時間：2023-05-30 09:25:27
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇大學生食堂，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
隨著大學生生活節奏的加快以及生活質量的提高，公共空間的合理性越來越受到學生的重視。而作為大學生就餐的場所――食堂，已成為大家聚集和關注的焦點。如今食堂桌椅的不合理性，已經很明顯的表現出來。
食堂桌椅存在的問題
現今有些食堂追求高效快速，忽略了它本身的合理性，少了人性的關注，在桌椅的設計和布置上有一定的欠缺。給大學生造成了很多不方便。
1.桌椅功能的不足
如今食堂桌椅的單一化設計，僅僅滿足學生就餐的需求，忽略了學生這一特殊群體的合理需求。學生的生活學習流線是宿舍――食堂――教學樓――食堂――宿舍，食堂成為鏈接生活與學習的必經之地，這樣就避免不了書包及物品的攜帶。在上下學高峰期，短時間會有大量學生涌入食堂，造成食堂座位的緊缺，書包書本只好抱著或放在身后，甚至放在地上，造成了就餐的不便。
另外，雨天雨傘的放置，也成為一大尷尬的問題，為了不影響他人就餐，往往大家將雨傘放置在地上，這也是一種無奈的方式。
2.桌椅形式單一，缺少可變性
現如今食堂桌椅均為長方形的四人桌或兩人桌，其形式呆板單一，其布置方式僅僅呈長條狀布置，毫無就餐的靈活性與可變性，這也造成了食堂僅僅作為一個快速就餐的場所，毫無停留感。然而對于人們的正常心理行為，愉悅的交流往往發生在就餐條件下，然而現如今的食堂桌椅形式，降低了學生在食堂交流聚會的行為，從而降低了就餐的愉悅度。
3.桌椅擺放不佳，造成擁擠
由于當下食堂桌椅條件，導致大學生在就餐時出現過度擁擠現象，易在心中產生消極情緒。從心理學角度看，擁擠與密度既有聯系，又有區別。密度大并非總是不愉快的，而擁擠卻總是令人不快的。因此，如何在高密度環境下使人們不會產生擁擠感，也是對食堂桌椅創新的又一大挑戰。
4.桌椅整體布局固定，空間適應性單一
食堂為了保證空間的利用率達到最佳，由于桌椅的形式，往往被限制成一個矩形的大空間，也造成食堂建筑設計上的局限性，整個建筑單一呆板。因此，滿足空間合理利用下的靈活空間設計，也是食堂桌椅創新發展的方向。
創新食堂桌椅概念提出
為了解決如今出現的種種問題，針對大學生這一特殊群體，以正六邊形作為設計的出發點油然而生。正六邊形有以下幾點可取之處：
正六邊形是能夠不重疊地鋪滿一個平面的三種正多邊形（ 正六邊形、正方形和正三角形 ） 之一。在這三種正多邊形中，六邊形以最小量的材料占有最大面積。這一點，體現出它的空間利用率很高，足以保證食堂高密度的就餐環境。
正六邊形具有多點對稱性，它具有很強的穩定性。正六邊形給人以心理上的安穩感。
正六邊形組合具有多種可能性，變化中富有規律。正六邊形可以沿各個方向拼貼組合，以形成靈活多變的空間。
在此基礎上，我們進行了一組桌椅設計的具體構想。首先，將正六邊形沿對角對稱切開，形成兩個相同的形狀，該形狀即為一組桌椅的原始平面形狀。然后沿外輪廓（除切割處）向內縮進切割，從而形成兩部分，外部即為椅子，而內部為桌子。最終形成一個基本桌椅平面單元體。（如圖）
桌椅具體設計
1.創造多種組合形式
創新性桌椅組合形式多樣，可根據不同需求進行變換。以半個六邊形變形為基礎，可進行線性排列，滿足就餐流動性。還可組合為點狀排列，增強就餐的凝聚性。（如圖）從而滿足了多種就餐的模式，使就餐氛圍活躍。
2.適應多種平面空間
桌椅組合的可變性，帶來了食堂設計的多樣性，它可以適應多種平面空間，以保證最大程度利用多種空間。在提高食堂空間利用率的同時，也增加了食堂的造型感。
3.合理的儲藏收納空間
根據學生的需求，將桌子和椅子整體稍微加高，然后在其下部設計可儲物空間。其中，桌子下設計了可以放置書本的桌兜，椅子下有可供雨傘等物品存放的鏤空板。這樣不僅增加了桌椅的功能，同時增強了桌椅原有剩余空間的合理利用。
4.減少擁擠感
新型桌椅形式，可根據人流量對桌椅的分布狀況進行調整，減少小過道的存在，增大過道寬度，桌椅分布有密有疏，以減少擁擠感，提升就餐愉悅度。
結語
黃春景
饅頭、花卷都限購了，你聽說過嗎？9月24日，北大農園食堂，一中年男子購買了十余個饅頭之后刷校園卡付錢，工作人員在刷卡處提示他食堂規定每種主食限購三個，請他下次注意。這事發生在北京大學，“主食每個品種限購3個，請自覺遵守”。這個規定張貼在北大多個食堂里，2毛錢一個的饅頭，是學生的低價權益，源自教育部、財政部2008年初出臺的《關于落實高校學生食堂補貼措施的通知》。《通知》旨在下達補貼資金，用于穩定學生食堂飯菜價格。（2013年9月25日《新京報》）
因為物價上漲，為了保障學生權益，北大食堂應時推出的“限購令”實屬無奈。但這只能是權宜之策，要讓饅頭等主食的“限購令”不再陷入兩難境地，最好的解決辦法是將大學食堂市場化運作。筆者認為，學校只管學生食堂飯菜的質量安全衛生，學生食堂飯菜的價格應該“由市場說了算”。此舉的好處在于：一是避免形成校內市場壟斷、經營者肆意操控飯菜價格的行為；二是可以不斷提高學生食堂經營、管理和服務水平；三是可以滿足日益增長的服務需求。將大學食堂市場化既是明智之舉，也是改革的必然要求，只有價格市場化運作才能保證大學食堂不脫離外部社會這個大市場，更好地保護好校內這個小市場，謹防尷尬的限購令屢屢上演。
“自殺免責書”透露管理智慧缺失
張楓逸
9月15日，東莞理工學院城市學院5000多名新生完成報到，他們踏入校園的第一件事，就是與校方簽訂《學生管理與學生自律協議書》。協議書明確：“學生本人對自殺、自傷引起的后果承擔責任。”（2013年9月16日《南方日報》）
明知這樣的協議簽了白簽，學校依然熱衷于此，最主要的目的恐怕不在于出事后逃避責任，而是以協議代替生命教育，以責任自負的口吻“告誡”學生，“不要輕易自殺，學校概不負責”。這一紙冷冰冰的“自殺免責書”，如何能夠喚醒一個悲觀厭世的靈魂？“自殺免責書”非但不能令大學生懸崖止步，還會在某種程度上令高校放松警惕，疏于管理，最終面臨更大的責任風險。面對大學生自殺背后的心理問題，大學必須拿出更多的管理智慧，健全校園安全防護設施，完善心理咨詢機構，加強對學生的生命教育，創造良好的學習生活環境。只有幫助廣大學生走出陰霾，迎接陽光，在生命面前變得更加自信和勇敢，校園才會避免自殺自傷的悲劇上演，校方才能從根本上免于擔責。
教授治校不僅是建立教授委員會
錢兆成
關鍵詞：綜合服務中心：社區性；學生街；餐飲；尺度
中圖分類號：TU244．3
文獻標識碼：A
文章編號：1008-0422(2007)03-0023-05
收稿日期：2006-12-05
作者簡介：劉中瑩(1980-)，男(漢族)，江西宜豐人，碩士研究生；鄭志，副教授；劉，教授。
在當今高校新校區的建設中，校園后勤服務幾乎都面臨著這樣的困境：一方面，隨著大學校園快速發展，學生人數急劇增多，對后勤服務內容和服務方式的要求趨于多樣化。老校區原有服務模式無論是在規模上還是在靈活性上都已經不能適應發展的要求；另一方面，新校區多位于城市邊緣地帶，周圍商業服務設施匱乏，學生的生活質量保障在相當長的一段時間內須全部依靠新校區的內部服務設施，因而大大增加了后勤服務的壓力。許多高校為改變這種困境，一直在努力探索解決的途徑。校園社區性綜合服務中心這一建筑模式正是在這樣背景下產生的。
校園社區性綜合服務中心是指以餐飲為主體，兼容各種服務功能(如：服務、商店、銀行和學生娛樂活動中心等)，凝聚學生社區文化的建筑綜合體。這一新的建筑模式為新校區提供了一個資源共享平臺，用以滿足學生學習交流和生活娛樂需要，較好地解決了校區后勤服務的問題。在新校區規劃與建筑設計中，其創新的設計理念和多層次的功能格局對設計者提出了挑戰。筆者將我國目前校園社區性綜合服務中心的設計實踐從建筑布局上歸納為三種模式：集中式、庭院式和街道式(圖1)。并對這三種模式加以研究、探討。
1 集中式社區性綜合服務中心
集中式是指后勤服務功能集中設置于一棟大型綜合建筑內，是整個學生生活區的中心。這一模式特別適用于用地比較緊張的新校區建設。由于建筑功能增加，該模式由通常一、二層的食堂形象向多層綜合樓轉變。這種轉變勢必對交通流線設計提出更高的要求。同時為滿足學生餐飲、洗浴、娛樂等要求，需設置序列化、多層次的開放空間，為學生提供尺度宜人、動靜有別的交流場所。營造功能上井然有序，空間上又穿插錯落的建筑環境，是設計者需要處理的一大課題。如山東大學東校區學生食堂、清華大學西區學生食堂、山東師范大學長清校區的設計就是典型實例。本文就山東大學東校區學生食堂展開分析(圖2)。
1.1項目概況
該項目位于山東大學東校區學生生活區內，是一座以餐飲為主、學生浴室及學生活動用房為輔的大型綜合建筑。項目占地面積1.45萬m2，建筑面積為2.8萬m2。
1.2布局與流線
為了理順餐飲與休閑活動的關系，設計采用了地上建筑和地下廣場結合的方式。將餐飲、廚房、浴室等集中設置，豎向發展。學生活動、理發、超市等較為活潑的空間則圍繞地下廣場四周布置。如此，地面廣場可以留出來作為集中人流的活動場所和疏散平臺。而地下廣場圍合感較強，結合學生活動等功能，可以為學生提供尺度適宜、相對私密的場所。在對多層餐廳就餐的流線設計中，設計者采用合理的豎向功能布局，將人流密集的學生餐廳布置于地下、底層及二層，三、四層為小餐廳和包間。并通過室外下沉廣場和直跑樓梯為學生提供多種可能的進入層面。同時在餐廳內部結合自動扶梯，設計了各層貫通的豎向空間，借以均衡各樓層的就餐人流。(圖3)
1.3尺度與界面
由于建筑規模顯著增大，該項目已經成為生活區的標志性建筑。室外下沉廣場圍合出一塊尺度宜人的交流場所，可以讓學生在這樣的空間中停留。廣場與綠地之間的建筑體量采取底層局部架空，視覺上將綠地引入廣場，豐富了廣場界面(圖4、5)。
清華大學西區學生食堂為清華大學規模最大的學生食堂，設計也采用了地下一層與地上建筑結合的設計方法。地下一層設置學生超市和學生活動中心等功能，地上為學生餐廳部分。其集后勤服務功能為一體的設計在實踐中贏得了廣泛的贊譽。集中式社區性綜合服務中心可以使學校資源充分共享，高效利用，高校的后勤服務要求，因此在很多高校的新校區內將會得到廣泛的運用。特別是對用地較為緊張的高校，集中式布局模式無疑會是首選。
2 庭院式社區性綜合服務中心
庭院式社區性綜合服務中心設計是指將廚房、餐廳以及其它服務功能用房圍繞庭院有機聯系起來的建筑綜合體。與集中式相似的是，庭院式也是集多個食堂為一體的多層綜合樓。然而其尺度往往比較巨大，很難采用一般的集中式進行平面布局。設計利用中心庭院，合理地安排各種功能，為學生在這里就餐與交流提供了一個優雅的場所。庭院式的典型例子如：浙江大學紫金港校區學生食堂、國防科大三號院學生食堂等。本文以浙江大學紫金港校區學生食堂(圖6)為例進行分析。
2.1項目概況
浙江大學紫金港校區學生食堂曾作為高校中第一座超大型學生食堂而受到廣泛關注。其占地面積3.2萬m2，建筑面積為2.68萬m2。是一個能滿足2萬人就餐的超大型綜合服務體，包括了餐飲、超市與后勤辦公等功能。
2.2布局與流線
設計圍繞中心庭院，將廚房部分布置在北側，餐廳分為兩組位于庭院東西側，南側則集中設置主要交通空間。分區明確，同時聯系緊密。食堂分為三層，其中一、二層餐廳可以通過大臺階和自動扶梯到達，三層餐廳是利用庭院的觀光電梯直接到達。電梯的上下移動成為了庭院的視覺焦點。庭院、天橋等互相穿插、滲透，形成了層次豐富的室內外過渡空間。(圖7)
2.3尺度與界面
浙江大學紫金港校區是一個規模不同凡響的校園。設計者希望在生活區設計一個相當尺度體量的建筑與整個校園呼應。于是設計將原來規劃分散建設的食堂集中在一起，使得該項目尺度非常巨大，僅東西向就長達135m。而中間的庭院將巨大的體量分成數塊，每塊的體量都有著合適的比例，起到了化整為零的作用。庭院的空間界面也由于有觀光電梯的升降而增加了活力(圖9)。
庭院式社區性綜合服務中心比較適合于規模較大的新校區。可以使設備資源共享，有利于形成競爭機制和產生商業的規模效益。也可以最大限度地節約土地資源，減少對學校環境的干擾。由于有了庭院的滲透，建筑空間變得豐富，原本喧鬧的餐廳變得相對寧靜，學生就餐環境也得到了改善。
3 街道式社區性綜合服務中心街道式是指各項服務功能以街道為核心，建筑沿街兩側呈線性展開。這條街我們可稱之為“學生街”。學生街是指以大學生為主要消費對象的商業活動區，是解決校園后勤生活的商業服務模式，其本質在于‘交往’。
隨著市場化和信息化的發展，大學生們渴望有更大更豐富的空間可以交流、娛樂、接觸社會，學生街在這樣的需求下漸漸形成。例如：每年臨近畢業的6月份，在老校區，經常可以看到許多畢業生將自己的物品沿街銷售，吸引眾多學生駐足購買。一些校園道路被學生自發“改造”成了學生街(圖10)。這樣的學生街還只有暫時的功能，由于缺乏管理，容易造成混亂。但也從側面反映了校園對專門規劃學生街的迫切需要。
目前，學生街的規劃建設已經得到了高校的重視，許多高校都在紛紛打造具有自身特色的學生街。學生街在不斷充實和完善中，逐漸形成自身獨特的風格，成為了大學校園生活的重要組成部分。學生街不再局限于以大學生為對象的商業消費場所，還增加了校園師生進行交流與活動的社交場所。使得校園文化進一步得到發揚，從而適應大學生日益提高的休閑、消費、文化的個性化生活需求。
高校新校區的建設為學生街的前提和條件：(1)、正是由于新校區和高教園多位于城市邊緣，已有的商業服務設施非常少，學生與校外服務設施交往不便，特別需要相應的商業文化街建設；(2)、學生街融入新校區的同步規劃，能夠作為新校區總體規劃的一個有機組成部分；(3)、新建校園強調資源共享且商業的需求規模較大，建設學生街可以產生經濟學的規模效益。
在高校新校區社區性綜合服務中心設計中引入學生街，不僅可以滿足地處郊區校園的后勤服務需求，而且可以為師生提供具有濃重生活氣息的社區場所。學生自由活動時間一般都在中、晚餐前后，具有明確的規律性。學生在綜合服務中心的餐廳就餐后，就可以直接在學生街散步、購物、交流。這對大學生來說，是非常方便和愜意的。四川大學雙流校區綜合服務中心(圖15)、上海松江大學城學生生活中心(圖16)和筆者參與設計的華僑大學綜合服務中心都是很好的例子(圖11)。
3.1項目概況
該項目地處華僑大學廈門新校區校園中心區域，交通便利，開放性好。北部保存有兩棵百年古榕樹，地形高差變化豐富，自然景觀怡然秀美。項目占地面積1.7萬m2，建筑面積1.7萬m2，集餐飲、商業、辦公、娛樂等功能為一體，可容納8000人就餐。
3.2布局與流線
學生服務中心功能可分為餐飲與商業服務兩部分。以學生街為核心，餐飲和商業服務分別位于學生街兩側。商業服務區中設有學生活動室、書店、咖啡屋等服務功能。(圖12)。街道以古榕樹為對景，以街道兩旁的建筑為邊界，創造出了一種具有強烈圍合感的街道空間。餐飲具有人流量大且集中的特點，正對教學樓布置，使得從教學樓下課就餐的人流可以直接進入餐廳。設計結合地形高差，將食堂與學生街錯層布置，使從宿舍過來的人流可以從地面直接進入二層餐廳。(圖13)
3.3尺度與界面
弗蘭西斯?D?K?欽在他的《建筑：形式、空間和秩序》中指出“人體尺度是指與人體尺寸和比例有關系的建筑要素或空間尺寸。”適合的人體尺度可以營造溫馨的校園氣氛，激發學生的交流熱情。學生街作為生活休閑的場所，對比新校區聯排的教學樓、宿舍，應具有尺度小，親切自由的特點，讓學生有輕松的生活環境，讓學生街真正成為為學生服務的街道。
“界面是相對于空間而言的，是指限定某一空間或領域的面狀要素。”。
街道式社區性綜合服務中心適用于有足夠用地保證的校區。學生街強烈的生活氣息可以吸引學生在這里停留和消費。學生街商業與文化的綜合性質可以創造出和教學環境不同的休閑交流空間。學生街的線性商業空間容易產生商業的規模效益。因此，在用地允許的條件下，街道式將會在新校區扮演重要的角色。
4 結語
社區性綜合服務中心是為學生服務的校園后勤服務設施，主要目標是在新校區創造出一種具有強烈生活氣息的社區性場所，功能布局、交通流線、尺度規模是其設計的重點。由于校園社會化的需求，在設計中也應考慮商業的規模效益。
上述三種布局模式都互有利弊，各有所長，設計時應根據具體情況而定，集中式不易形成商業群體規模效益，庭院式由于其巨大的尺度，往往容易失去親切感，而位于校園內部學生街的喧鬧，也有可能會影響到校園寧靜的學習環境。雖然這三種模式都還有不足，但對新校區的作用卻是十分重要，這需要設計者不斷的加以完善，使其更好地為學生服務。
參考文獻：
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[9]韓勇．城市街道空間界面研究．合肥工業大學碩士論文．
(本文圖片除已注明出處外，其余為作者自攝自繪)
①韓勇．城市街道空間界面研究．合肥工業大學碩士論文．第3頁．
[關鍵詞] 學生食堂 經營服務 對策與途徑
一年多來，受國際糧油市場價格上漲、自然災害頻發等多種因素的影響，致使物價不斷上漲。據國家發改委監測，2010年10月份我國CPI同比上漲4.7%，特別是豬肉、禽蛋類等最基本的副食品原材料漲幅最大，其中豬肉價格上漲高達14.3%。其他能源價格、人力資源價格也都普遍升高。國家統計局同年11月份統計數據顯示，食品價格比2009年同期上漲14%，再次創出年內新高。有關調查統計，2010年6月至11月，大米、食用油比上年同期上漲20%左右，蔬菜價格總漲幅為41%左右。“逗你玩”、“蒜你狠”、“油你漲”、“姜你軍”、“糖高宗”助推物價加速上漲。政府部門雖然積極地打出了遏制物價上漲的“組合拳”，但物價結構性上漲因素依然長期存在。2011年上半年我國CPI同比上漲5.4%，8月份同比上漲6.2%，食品價格持續保持高位運行。由于漲價幅度大，范圍廣、時間長，使得高校學生食堂經營成本劇增，經營服務存在巨大的壓力。
學生食堂的服務對象是在校學生，受消費能力及消費心理因素的限制，學生、家長皆要求食堂飯菜質量、價格保持相對穩定。特別是在高物價的現實條件下，廣大學生期盼伙食不漲價、不降質且能夠吃得飽。同時，要求吃出營養和健康的愿望十分強烈。然而，學校食堂主副食品原材料采購完全市場化同飯菜價格不能隨行就市的矛盾一直長期存在，用工成本及各種不斷增加的經營風險，使得學生食堂的飯越來越難做，學校和飲食服務部門工作人員肩上的擔子越來越重，食品衛生安全的隱患也越來越大，加劇了食堂經營發展過程中舉步維艱的窘境。以往的經驗和教訓告訴我們，高校的伙食質量和服務質量往往成為導致學校不穩定的導火索。如何保證學生食堂飯菜質量及價格的基本穩定？如何保證學生食堂的健康運行？已成為高校后勤集團共同面臨的難題。
針對所面臨的嚴峻形勢，各級組織、政府管理部門及學校務必要達成共識，把做好學生食堂工作擺在重要的議事日程。采取切實有效的措施，全力以赴保證學生食堂飯菜質量，千方百計穩定學生食堂飯菜價格。具體的應對措施和途徑主要有以下幾個方面：
一、盡快設立學生食堂飯菜價格平抑基金
市場經濟條件下，學生食堂面臨的困難和問題原因復雜，涉及市場、體制、機制、管理水平、服務理念等諸多方面。但高校伙食服務的對象決定了高校伙食必須具有教育屬性及公益性，不能完全以盈利為目的的特點。因此，高校伙食工作要想得到健康、長足的發展，就不能簡單地將學生食堂推向社會。必須形成合力，建立政府主導、學校及各相關部門共同參與的長效機制。從維護學校、社會穩定的大局，提高政治敏銳性，充分正視學生食堂經營中存在的巨大困難與辦伙成本壓力。從事關校園和諧、學生成長及教育事業發展的高度認識學生伙食工作的重要性，切實把學生伙食工作抓緊抓好。要明確各方面的職責，勇于承擔對食堂的監管、扶持的責任，主動承擔起穩定價格的責任，爭取投入多的專項資金建立物價平抑基金，對學校伙食進行實質性的扶持和補貼。
二、對學生食堂進行政策性的經營扶持
學生食堂工作涉及廣大師生的切身利益，責任重大。學校主要領導要切實履行食堂工作第一責任人的職責，在一手抓好課堂的同時，還須切實承擔起責任，用另一只手抓好食堂。根據高校的自身特點和實際情況，認真落實國家、省關于學生食堂各種優惠支持政策，采取各種有效政策對食堂經營服務工作進行合理的扶持。通過落實減免食堂水、電、氣費，承擔食堂供暖費，全額承擔或部分承擔在編職工的工資、津貼或采取對食堂水電氣實行居民價格、免交食堂管理費、稅費、學生食堂零租賃等優惠政策，建立與物價上漲掛鉤的價格聯動機制,保證國家、學校對學生的優惠政策和補貼切實落到學生身上，讓學生真正成為受益者。食堂要保證將各項支持政策落實到位。在保證基本伙食的前提下，根據市場肉、禽、蛋類等食品的供應及價格情況，適時合理地調整菜品結構。要采取有力的措施，提供質量可靠的免費湯，保證低價菜的供應數量，進一步增加、豐富飯菜的品種，以滿足不同學生的需求。同時，嚴格規范調價程序和行為。在保持總體價格穩定的前提下，若需進行結構性調價，則價格和菜品結構的調整要做到有機的結合。必須精心測算，按政策要求規范操作。做到優質菜肴價位合理，低價菜肴有必要補貼，保證家庭經濟困難學生的基本伙食不因食堂飯菜價格結構性調整而受到影響。堅決杜絕食堂隨意漲價，全面漲價及不合理定價行為的發生。
三、進一步推進聯合集中采購制度的落實與實施
在先前各校單獨采購的基礎上，探索建立區域高校伙食管理平臺，積極推進聯合集中采購、形成競價優勢，能夠更加有效地降低學校大型規模化采購群體的成本，逐步建立一個應對物價上漲的宏觀調控長效機制，保障食堂供應價格穩定，最大限度地保證食堂食品安全。這不僅可以緩沖校外市場價格波動給校內市場帶來的傳導效應，對學生伙食價格明顯起到調控作用，還可以大大降低學校零星采購的市場風險。具體實施的工作中，還須要按照教育部、農業部、商務部聯合下發的《關于高校食堂農產品采購開展“農校對接”試點工作的通知》精神，積極開拓渠道，廣泛開展“農校對接”方式采購農產品，使鮮活農產品直接供應學生食堂。從而切實降低采購價格和提高原材料質量，保障食堂飯菜價平質好，并進一步推進高校后勤社會化改革。
四、對食堂的設備設施進行全面補強
食堂是學生集體用餐的場所,是極為容易引發安全事故、特別是食物中毒事故的重要部位與關鍵環節。鑒于高校后勤服務基本社會化、食堂經營主體多元化的實際狀況，學校現階段普遍存在對食堂投入不足，基礎建設條件較差、保障能力有限的問題。為了給師生的工作、學習生活營造一個衛生安全的飲食環境，應嚴格按照國家食品藥品監督管理局《餐飲服務食品安全操作規范》，將食堂設備設施的更新改造作為飲食衛生安全監督考核的重要內容。做到食堂設備、設施配套完善，食具進行液浸或高溫消毒。依照教育部等五部門聯合出臺的《關于進一步加強高校食堂工作意見》主動承擔食堂大型維修改造、設備配置和更新，提高現代化生產能力和工作效率，使食堂衛生條件不斷達到國家和有關部門的規定要求。
五、創新學生食堂管理，建立公平有序的競爭機制
學生伙食工作的中心目標就是讓學生滿意。一是結合實際對學生食堂實行全面成本核算，努力降低非必須的經營成本支出，穩定價格，最大限度地消化漲價因素對學生食堂的影響。在對食堂工作進行重點分析、研究的基礎上，注意利用一卡通、食堂運營財務報表等形式強化學生消費信息的統計、分析工作，重點解決問題，有針對性的采取措施。二是嚴格食品加工全過程的管理，強化監管、規范生產。要完善工作制度，從原材料規范索證、采購入手，抓好伙食工作的每個環節、每道工序，細化和完善操作規程、管理流程和安全措施，進一步健全食品衛生安全責任追究措施。三是積極倡導建設節約型食堂，節能降耗，減少“跑、冒、滴、漏”。豐富銷售手段，保證學生吃飽、吃好、吃完，減少剩飯剩菜，避免浪費。四是進一步精干生產組織結構，全面加強對員工的職業道德教育和培訓，使他們規范服務行為，端正服務態度，保證服務質量。五是抓好伙食價格公示和經常性的工作溝通，定期公布食堂成本和財務狀況，自覺地接受師生的監督。要特別注意發揮好學生伙管會組織的作用，組織學生代表參與食堂管理，監督食堂運營狀況，及時掌握學生對學生食堂飯菜質量價格、衛生的滿意程度。通過形勢教育，學生社團活動，校內媒體傳播等途徑加強正面宣傳，引導師生通過正當途徑反映對食堂工作的意見和建議。對學生反映的伙食問題，要力求做到件件有落實，以取得學生對食堂伙食工作的理解和支持。
除此之外，食堂經營者要以建設和諧后勤、打造平安飲食為己任，牢固樹立服務意識、責任意識和大局意識，堅持精細化管理，認真落實食品安全責任、規范各項工作，采取有效措施應對各種突發事件，確保食品采購、儲存、加工和出售諸環節符合食品衛生要求，促進衛生安全措施落實到位，杜絕群體性食物中毒預防到位，保障食堂飯菜質量、價格穩定到位，更好的為師生服務，為學校改革、穩定、發展提供可靠的后勤保障。
參考文獻：
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[2]教育部.教育部等五部門關于進一步加強高等學校學生食堂工作的意見［Z］.教發［2011］7號文件.
關鍵詞：高職院校；食堂滿意度；實證
高職院校食堂承擔著為廣大師生提供優質飲食服務的重要工作；并且還肩負維護學校穩定大局的重要使命。隨著市場物價的不斷上漲和員工工資的增加，高職院校食堂面臨著教育的公益性與市場經濟規律之間的矛盾更加突出。傳統的管理方法和手段遠不能適應目前高職院校學生食堂的管理現狀，給高職院校學生食堂的管理經營工作帶來嚴峻考驗。高職院校對食堂加強管理的同時，可對食堂滿意度進行動態化跟蹤，使其成為日常管理工作中的常規化，這樣更有針對性地為師生提供優質服務，并據此進行不斷調整和完善，以滿足廣大師生的飲食需求。
1.常州機電職業技術學院食堂現狀
隨著后勤社會化改革的不斷發展，常州機電職業技術學院的餐飲蓬勃發展，經營范圍不斷擴大，食堂從業人員服務意識不斷增強，飯菜花色品種不斷增加，基本滿足了全院師生以及各地不同口味、不同民族、不同人員的飲食需求。根據學校績效考核部調查的學生滿意度情況，食堂滿意度并不高，在學校全部滿意度選項中處于比較靠后位置。為不斷提高師生的飲食服務需求，通過問卷調查找食堂滿意度不高的原因，是很有必要的。
2.問卷設計及數據收集
2.1訪談
采用隨機方式對常州機電職業技術學院食堂的50名就餐人員進行訪談。通過訪談，掌握影響食堂滿意度的主要因素，并在此基礎上形成《高職院校食堂滿意度調查表》。
2.2問卷調查設計
本調查問卷結合高職院校食堂的經營現狀和大學生關心的問題，并多次征求食堂管理人員和在校學生的意見而制定，主要包括兩個部分：第一部分為被調查者的基本信息，以了解被調查者的身份特征為目的；第二部分為滿意度調查的主要指標，利用Licter五級量表進行評價，每個問題有5個選項，分別表示滿意、較滿意、一般、較不滿意、不滿意，分別賦予5分、4分、3分、2分、1分的分值，總得分越高表示學生對學校食堂滿意度越高。
本研究采用網絡問卷調查的方式進行，通過學校學生會、伙食管理委員會學生的宣傳，發動學生到學院官網上填寫電子問卷。在規定時間內共有1204人參加此次調查。此次調查問卷通過網絡方式進行，問卷填寫不完整，則不能提交，因此，不存在無效問卷。調查問卷有效率為100%。
2.3數據分析
本次調查是對大學生的性別、年級、籍貫三方面做一個總體的描述分析，目的是了解高職院校食堂用餐的顧客的構成情況。樣本統計如表1所示。
本次調查樣本數為1204。其中男性948人，占總樣本的78.74%，女性256人，占總樣本的21.26%。常州機電職業技術學院是以機械、汽車、模具等工科為主的高職院校，在校男生與女生人數比例約為7：3。調查結果符合學校總體樣本。大一、大二、大三學生參與人數為397、662、145，分別占參與調查總人數的32.97%、54.99%、12.04%。大三學生參與率較低，主要原因是大三學生大部分外出實習，在校生較少。從籍貫角度分析，在校南方學生、北方學生參與人數分別為657、547，分別占參與調查總人數的54.57%、45.43%。學校招生主要以江蘇省內為主，所以南方學生參與率會較高。
運用SPSS17.0進行統計分析，以平均數、方差等來描述學生對學校學生食堂各影響因素的評價情況。用平均值來描述學生對高職院校食堂的各項指標滿意度的一般水平。經統計處理，樣本一般性描述性統計分析如表2所示。本次調查的食堂5個評價指標平均值均大于3，略高于滿意度評價尺度的中間值3（一般），說明就餐人員對于食堂的相對較滿意，但離滿意還有一定差距。從總的滿意度來看，一樓食堂、二樓食堂、三樓食堂滿意度依次升高。從飯菜價格、飯菜質量、服務態度、花色品種、衛生狀況單獨分析，一樓食堂、二樓食堂、三樓食堂滿意度依次升高（圖1）。
從單個食堂分析，一樓食堂中飯菜質量滿意度最低，二樓食堂、三樓食堂中飯菜價格滿意度最低。飯菜質量不高，一是飯菜口味不符合部分學生的飲食習慣；二是菜品中經常出現蟲子、砂礫、頭發等異物；三是不注重食物營養搭配。飯菜價格高，主要表現在菜肴原料中菜、肉比例不合理，菜多肉少，使菜肴價格超出其價值水平，其次是部分學生家庭狀況不好，學校食堂的價格不在學生承受的范圍之內。
3.目前學校食堂存在的主要問題
3.1飯菜價格偏高
近年，隨著物價的大幅上漲和勞動用工成本的增加，給學校食堂的供餐工作帶來了前所未有的壓力。盡管國家和學校反復強調要保持學生食堂的飯菜價格基本穩定，但因缺乏相應的補貼措施和應對辦法，致使學生食堂的經營受到一定影響，迫使經營者想方設法降低經營成本，經營陷入惡性循環，師生意見較大。
3.2飯菜質量不高
與社會餐飲相比，高職院校食堂不缺少顧客，在思想觀念上缺乏競爭意識。社會餐飲在品種上豐富多樣、在色香味上都能不斷創新；吸引不少學生到校外用餐。而高職院校食堂在經營方面則缺乏應變能力和創新能力，飯菜品種相對單調，對菜品的口味、冷熱程度等方面重視度不夠。隨著高職院校學生的的不斷擴招，食堂的就餐環境愈發擁擠，不能為學生創造一個良好的就餐環境。
3.3食堂員工的服務質量不高
食堂因人工成本的原因，聘用的大多為中老年人，他們文化程度相對較低、食品安全意識、服務意識、消防意識較為薄弱，整體素質不高，這是高職院校食堂管理中面臨的重要問題，是無法回避的問題。食堂對員工的管理上缺乏獎懲機制，不能很好地調動員工的積極性和主動性，使得員工工作效率不高。同時，員工流動性比較大，服務水平參差不齊，導致食堂整體服務質量不高。
3.4與學生的溝通交流不多。產生誤解
在物價上漲的背景之下，原材料、人工等成本的上漲，導致食堂價格也有所上漲。學生只是從表面看到食堂飯菜漲價了，很少有學生知道原材料成本和人工成本的增加，帶來的飯菜的漲價，從而造成了學生誤解，使得學生對食堂的滿意程度較低。
上述問題制約了食堂工作的進一步發展，使得學校、食堂、學生之間的就餐矛盾越來越突出，出現高職院校餐飲業管理和食堂經營困難的局面，最終導致學生對食堂滿意度一直不高，甚至有所下降。
4.關于提高食堂滿意度的合理性建議
4.1控制飯菜價格。滿足不同學生的飲食需求
高職院校食堂是為在校師生提供飲食服務的主體，公益性是其最大的特征。高職院校食堂的經營在遵循市場規律的同時，應該立足于為全校師生服務，兼顧食堂經營者的利益。食堂應該按一定的比例供應不同檔次與價位的飯菜，對飯菜價格實行最高限價，實行飯菜價格上報學校管理部門，做到有根有據，從而滿足師生不同層次的飲食需求。
4.2抓好飯菜質量。提供多樣化的口味
食品安全是食堂應重視的首要問題。食堂應重視原材料的采購、加工、出售等環節的衛生。只有從源頭抓起，嚴格遵守各項管理制度，杜絕變質或受到過污染的原材料進入食堂，保障食品安全；加工過程中，飯菜注重色香味俱全，做到少量多次供應，同時還可避免飯菜的大量剩余。
4.3采取多項措施，提升質量
食堂員工服務質量是影響學生對食堂滿意程度的主要因素之一。員工服務水平包括員工服務態度和服務質量。態度是基礎，質量是保證。一是要制定員工績效考核體系，建立獎懲機制，做到物質激勵與精神激勵并重。員工為學生服務，嚴格按標準辦事，便于考核。消除心理偏差，學生也是顧客，顧客就是上帝。在為學生服務時，食堂員工應面帶微笑，舉止文明禮貌。讓學生評選出最佳服務人員，樹立標桿，對考核優良和被評上最佳服務人員的工作人員進行一定獎勵，使學生在食堂消費中有一種在家的感覺。二是要加強員工的隊伍建設。在上崗前要對工作人員進行思想道德教育和業務技能培訓。
4.4引進特色經營，豐富飲食品種
食堂應結合本校情況，從學生來源地、民族等方面著手，想方設法，滿足不同層次的學生對飲食的需求，積極引進南北風味的地方特色小吃進入食堂經營，豐富主、副食品種的供應，比如開辦好一些有地方風味的特色小吃、粉、面、粥、經濟快餐小炒類的即點即炒菜肴，同時開辦好夜宵，方便晚自習學生的飲食生活，真正做到“以人為本”的理念。
4.5定期或不定期的召開教師及學生代表伙食座談會
伙食座談會的召開，可以從另外一個層面聽取師生對食堂餐飲管理的意見和建議，同時，食堂經營者、食堂管理者、廣大師生的共同參與，可以集思廣益，探索適合本校食堂餐飲管理的有效方法，從而有針對性地加強對食堂的管理。相信在食堂管理者、廣大師生的共同監督下，一定會提高師生對食堂的滿意度，食堂管理水平將上一個新的臺階。
4.6成立飲食活動社團，加強與學生溝通
學校食堂管理部門通過社團的形式，招募對飲食方面感興趣的學生，經常舉辦一些與飲食相關的活動，在宣傳食品安全的同時，讓學生有機會了解食堂，包括食堂經營一系列流程。社團可以不定期的舉辦一些有意義的活動，可以以節日為契機，開展一些相關的活動，比如，端午節，舉辦包粽子比賽，在玩、吃的過程中，間接的學到了食品安全知識，也對食堂有更深層次的了解，從而加強與學生之間的溝通。社團還可以組織勤工儉學活動，讓學生體驗食堂的相關工作，認識食堂的工作流程和衛生狀況，搭建食堂與學生之間的溝通橋梁。
這個暑假，段樹生特別忙。除了翻新整修公司旗下50余家食堂外，他將最主要精力放在第60家餐廳、山東大學第九餐廳上。
山大食堂管理全國聞名，每到招生季，微博上總少不了逆天的山大美食。引入外人經營，這還是第一次。段樹生有意將這座“外來戶”食堂區別開來，按照萬科城風格裝修，設置一間咖啡廳，引進數字化管理，學生可以通過微信平臺或QQ等客戶端應用預定座位和菜品。段樹生為這座在個人從業生涯中頗有里程碑意義的食堂取名為“未來餐廳”，有一種科幻和憧憬的感覺。
“在校大學生以95后為主，崇尚個性潮流，我要跟隨腳步”：《舌尖上的中國2》剛搬上銀屏，段樹生立馬開發筍干、煎餅等節目中的美食；《來自星星的你》熱播，食堂新推出的炸雞啤酒每天售罄。學校餐廳的餐單每季度一更新，每月的菜品淘汰率保持在20%，為的就是保持新鮮感。
如今，段樹生承辦60余家高校食堂，每年4億營業額，這種業績，在全市300余家同行里數一數二。“這行做了近十年，一直跟食材、餐單打交道，我每天都試著跟食堂重新培養感情，希望在這種相處中發掘事業版圖上的亮點。”
幾年前，山東藝術學院的新食堂招標，段樹生晚到一步，一二層的黃金位置早被搶占。一般來講，食堂營業額與樓層成反比，其他參與競標的同行很快放棄，段樹生卻成功競標。
“很少人愿意在聽了一上午英語后還爬到三樓吃面條，除非是一份味美絕倫的意大利面。”段樹生有意將三層設計成走高端路線的精品餐廳，菜品價格稍高但味道考究，提供西餐，還承辦各種宴席。現在，一二層的餐廳常常寥寥數人，段樹生位于三樓的餐廳卻一座難求，“每天光單價20元的牛排就能賣出4000多元”。
被吳儀“欽點”的A級食堂
早在大學期間，主修機電一體化的段樹生就跟同學合伙開了一家餐館，每天幾百元的營業額讓他們成為校園大款。畢業后，段樹生在沈陽和家鄉開出六家連鎖火鍋店，最終因冒進投資造成資金鏈斷裂。
此后，段樹生為全國首家推出感應磁卡的企業做市場推廣，創造過一個月內拿下北京地鐵總公司、中央電視臺等大訂單的業績紀錄。由于成績突出，2002年，段樹生被委派開拓山東市場。
彼時，市面上的電話卡、飯卡和簽到卡大多以磁條卡為主，感應磁卡雖然兼具便捷和衛生等優點，卻沒有市場認知度。段樹生將突破重點放在高校里，“學生吃飯洗澡進宿舍都需要刷卡，龐大的客戶人群足夠撐起剛剛起步的市場”。果然，進入山東市場一年后，段樹生和他的團隊創造了800萬的銷售額。
也是從那時起，段書生見證了全國高校后勤社會化改革，看著學生食堂從“大鍋飯”逐漸改良為團膳快餐。2005年，一位朋友建議他涉足學校食堂：“你以前做餐飲，現在一直跟學校打交道，這些都是優勢。”段樹生心有觸動，卻不敢冒進。他先考察了全國的高校食堂，惡補了經濟理論，引進了一系列先進的管理科學后，才承辦了陽谷二中學生食堂：這座按照省A級標準改造的食堂憑借清潔的環境和優秀的餐飲成為陽谷一景，當時主管教育的吳儀要到陽谷考察，二中的五星級食堂被安排為必選項目。
全國餐飲業中，學校食堂安全系數最高
今年六月，南京某高校在全國范圍內進行食堂承包招投標，段樹生掌管的泉潤佰合餐飲管理有限公司僅憑一份簡介和餐廳的日常監控視頻，就打敗其他到場對手。招標方很明白，規則和高效意味著安全，而復制性強的經營模式往往意味著成熟的采購系統創新的菜品研發。
最打動招標方的是，在別人剛剛引進“5S管理”時，段樹生早已應用“8S管理”，即整理、整頓、清掃、清潔、素養、安全、節約和學習八個項目，各自又有若干具體的規章制度。比如食材被分容器、分區域、分品種擺放，并由專人管理，專用工具同樣分區擺放，絕無交叉。擇菜也有規章，要先將菜劈開去根，然后摘葉，這樣能將凈菜率從70%提高到90%，還節省人力成本。
“國內食品安全頻出，但我敢肯定，在全國餐飲業里，學校食堂的安全系數最高，其監管由教育、食品監督和防疫等三大部門共同執行。”因此，學校食堂的食材需三證齊全，花生油、面粉等原料采購自省級以上知名品牌，如魯花、民天等，蘇丹紅和三聚氰胺更不用多想，因為采購清單上壓根就沒有非法添加劑這一項。流程中的監控也很嚴格，餐具三餐消毒，除殘、浸泡、沖洗、熱力和紅外線消毒一樣都不能少。每日銷售的食品則納入回溯機制，若有意外發生，可隨時查看留樣，追溯責任。
一、基本情況
××鎮中學1994年建校，現有學生近1000名，其中住校生619名，教職工71名，學校有一個食堂和二個小賣部，承擔全校學生的食品供給任務。
（一）食堂食品衛生情況
學校食堂實行對外承包，由校外人員承包經營，已經取得衛生許可證，現食堂從業人員為7人，按照相關規定辦理了健康證，健康證持證率100%。食堂已經貫徹執行《原料采購索證登記》和《食品試嘗留樣管理制度》等制度；學校重視食堂管理，已先后制定和出臺了《食堂衛生檢查制度》、《餐具消毒管理制度》、《從業人員健康檢查制度》和《原料采購索證登記制度》等14項制度，已下發，并貫徹執行。
（二）、小賣部食品衛生情況
校園內現有兩家小賣部，由校外人員和學校家屬承包經營，學校按照食品衛生安全部門的相關規定對他們進行嚴格管理。小賣部已經辦理《衛生許可證》和營業執照，嚴格進貨渠道，按照國家有關規定索取票證并建立臺帳，嚴禁銷售無質量合格證，不符合食品標準，過期變質和提前標注生產日期、來源不明食品、超范圍經營食品，并作定期檢查食品銷售情況。
（三）、飲用水安全管理
學校生活用水是經自來水公司消毒，學校自建水池沉淀后的清潔水，學生使用的飲用水是××竹山礦泉水廠生產的礦泉水，我校已對該廠進行走訪，該廠證照齊全，飲用水符合國家安全標準。
二、認真貫徹落實上級精神，及時部署食品安全工作。
我校食品衛生安全工作在上級食品衛生部門的正確指導下，在主管局的高度重視和大力支持下，在相關部門的大力配合和學校的共同努力下，學校食品衛生安全工作進展順利，截止目前，全校無一例食品衛生安全事故發生。我們采取的措施主要有：
（一）、建立健全學校食品衛生安全工作制度。學校根據上級有關學校食品衛生安全工作的要求，結合我校實際，制定了相關的各種制度。如：《××鎮中學學校食堂管理制度》，其中包括《食品原材料采購制度》、《食堂衛生制度》、《餐飲具消毒制度》等。使學校食品衛生安全工作有法可依，有章可循。
（二）、學校食品衛生安全工作管理組織健全，發生事故，實行責任倒查制度。學校食品衛生安全領導小組，實行目標責任制，校長劉白玉任組長，分管的副校長任副組長，主抓食品安全工作，相關人員配合抓，制定了相關的制度和職責，層層落實學校食品衛生安全責任書的相關內容，平時做到有檢查，有記錄。如發生食品安全事故，則實現倒查制度，對相關責任人進行處罰。
（三）、嚴把食品原材料采購關。學校要求，采購人員必須到持有衛生許可證的單位或個人處采購食品及原材料，并向供貨方索取產品合格證或質量檢驗報告單。對米、面、油等食品，實行集中采購，統一進貨渠道、統一質量，保證學校用糧安全。食品、原材料的采購實行登記、驗收制度，專人負責，以備查驗。禁止購腐爛變質、發霉、酸敗、生蟲、摻雜摻假或其他感官性狀異常的食品；禁止采購無檢驗合格證明的肉類食品、乳制品、調味品等。
（四）、加強食品從業人員的安全知識教育和管理。食品從業人員必須持健康證上崗，每年體檢一次，無健康證(來源：文秘站 ）者不得上崗。上崗時必須穿戴整潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內，不得留長指甲，涂指甲油，戴戒指加工食品。工作前、處理食品原料后，便后用肥皂或流動清水洗手，直接接觸食品之前，應洗手消毒。工作場所做到無蠅，無鼠、無蟑螂，環境整潔衛生。
（五）、堅持餐飲具消毒制度。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經消毒的餐飲用具不得使用；負責餐飲具消毒工作的人員必須身體健康，工作認真，熟悉和掌握餐飲具消毒方法及要求，確保餐飲具安全衛生，切實維護廣大師生的身體健康和生命安全。
（六）、加強學生食品衛生安全教育。學校將健康教育和食品衛生安全教育列入日常教育內容，做到大小會議要求宣傳到位，強調到位；組織學生進行食品衛生安全知識教育周活動，增強學生的食品衛生安全意識和自我保護意識，逐步培養學生養成良好的個人食品衛生習慣。
（七）、進一步規范小賣部經營行為。對學校 校門口的小攤點，對無衛生許可證、無營業執照的違規經營小攤點，積極配合有關部門堅決取締。同時，教育廣大學生少吃零食，不吃“三無”食品，養成良好的食品衛生習慣。
（八）、制定了《××鎮中學食物中毒處理預案》，并明確各部門職責，為發生意外事故及時處置，減少損失打下基礎。
三、今后食品衛生工作的重點
為切實加強學校食品衛生安全工作，杜絕學校食品衛生安全事件的發生，保證廣大學生的生命安全，在今后的工作中，我們打算：
（一）、進一步加大食品衛生安全知識的宣傳力度，提高學校的食品衛生安全責任意識和廣大學生的食品衛生知識及自我保護能力。
（二）、增加學校食品衛生安全工作日常檢查、監督的頻次，及時排查食品衛生安全隱患，牢固樹立“安全第一”意識，服務師生，保障安康，努力營造學校安全、良好的食品衛生環境，不斷構建人民滿意及和諧校園。
（三）、繼續與相關部門積極配合，鞏固學校食品衛生安全工作取得的成果，共同營造學校食品衛生安全的良好氛圍，為構建和諧社會做出更大貢獻。
（四）、進一步加大力度對從業人員的培訓工作，讓他們提高認識，樹立“安全無小事”的意識。
（五）、加強和相關部門的聯系和溝通，共同加大力度對周邊飲食攤點的整治力度。
關鍵詞：大學生；食品安全；對策
一、引言
隨著經濟社會的發展，人們對健康的逐漸重視，食品安全問題已經成為廣大百姓最關心的話題。然而發生在我們身邊的各種由于食品質量問題引起的事件卻屢見不鮮，三聚氰胺、地溝油、瘦肉精、染色饅頭……一系列食品安全事件讓人觸目驚心，人們的身體健康受到前所未有的威脅。這固然和問題食品生產商缺乏社會公德、唯利是圖密切相關，但是消費者自身的食品安全意識薄弱也是不可忽視的重要因素。特別是學生人群，對這方面的意識更為薄弱。為了了解大學生的食品安全意識，特開展了此次調研。
二、調研目的
通過對金華市大學生食品安全意識的調研，了解大學生們對食品安全的關注及認知情況。找出提高大學生食品安全意識的途徑。也為提高人們的食品安全意識提供很好的幫助。大學生在社會中扮演著非常特殊的一個角色，大學時期是學生走上社會的過度時期，因此大學生的食品安全意識能折射出現代人們食品安全意識的一個概況。調研目的主要有以下幾個方面：1.了解大學生食品消費習慣；2.了解大學生對食品質量和安全的重視程度和認知程度；3.了解大學生形成食品安全意識的時期；4.了解大學生遇到食品安全問題的自我保護意識及維權情況；5.了解大學生形成的食品安全意識影響因素。
三、基本問題的數據分析
大學生的食品安全意識的基本情況是本次調查獲取的重要信息。通過這些信息，我們可以看出現在金華大學生食品安全意識的強弱程度。
（一）大學生選擇食品的依據
1.就餐地點的選擇數據情況
調查結果顯示，女生主要就餐地點為學校食堂，去街邊就餐的占14.9%，只占總數的少部分。與女生相比，男生去街邊餐館就餐的卻占到了25.3%，比女生多了十個百分點。可以看出女生的食品安全意識比之男生還是稍強一些。但從總體數據來看，去學校食堂就餐的仍然達到了77.2%，也表明了大部分學生，都認為去學校食堂就餐比較方便安全。
2.購買食品的根據的數據如圖一所示
從以上數據來看，根據營養和安全去選擇食品的占總體一半都不到。而且女生中光因為好吃而去選擇食物的就占到女生總體的將近一半。可想而知，學生們對怎么去選擇有營養有價值的食品的意識還不是很強，也說明了現代大學生追逐時尚，注重口感的一種風格。這也與現代家庭現狀有一定的關系。現今的家庭在各個方面都為孩子包辦，包括孩子的飲食。從而使得學生對食品安全方面不知道如何注重；更有的家庭一切依著孩子，有的孩子只憑借口感好選擇食品，而家長只知一味的溺愛，使得孩子對食品安全營養方面的意識薄弱。
3. 購買食品時最看重的因素的數據如圖二所示
數據顯示選擇有機安全的同學大概占所有人數的大半，說明了現今大學生還是比較注重這一點，都希望能在飲食方面追求健康，飲食質量能在一定程度上有所提高；選擇價格的學生都為158人，說明還有較多一部分人在選擇食品上以價格為主，而不考慮其他安全營養因素。一小部分的同學選擇了外觀包裝，往往這一點很容易被人忽略，其實包裝也是一個較為重要的因素，因為有些食品的包裝在運到商店的途中會出現破損，而包裝出現破損的食品大多數不可食用。
（二）對食品安全的關注度
1.購買食品是否會看上面的信息介紹的數據如圖三所示
該題目中，選擇每次都看的只有44人，一般都看的229人，偶爾看的有312人，從來不看的有44人。從數據中看出每次購買食物都會很謹慎去看產品上面的信息的人非常少。而選擇偶爾看的人比較多，也可以看出大部分人看產品上的信息還是存在一定的隨機性。雖然現在社會在大力提倡食品安全意識教育，提倡人們在購買食品前一定要仔細看食品包裝上的一些介紹信息，但是購買產品必定查看產品信息這種意識在人們的思想上還沒有根深蒂固。
2.對現今食品安全問題的關注程度的數據如圖四所示
如圖四顯示，在所有接受調研的大學生中，有136人選擇了從不關注，452人選擇了關注度一般，而只有44的人選擇經常關注。這些數據顯示，大學生雖然接受高等教育，接觸的知識面很廣，但是實際上對食品安全問題的這一方面的關注度十分匱乏。
3.大學生鑒別食品是否安全會依據哪些信息如表1所示（本題為多選）
從以上數據來看對于鑒定食品安全從保質期入手，說明大部分大學生挑選食品時主要看保質期，因為大家心里過期食品不能食用的概念早已穩固。但社會上的多數食品安全事件，不是因為人們吃了過期的食品，而是由于生產食品的原料發生了問題，可是我們大多數人卻沒有意識到食品原料的重要性，而僅認為它不過期就好。另外從數據中還發現了SQ認證對于調研的同學來看認知度還不是很高，SQ認證是國家對食品認可的一個標準，是一個食品質量安全的重要指標。所以說有標明保質期與生產日期，是沒有過期的食品，但是沒有SQ認證，也很難保證其質量，因為該食品沒有通過國家食品安全部門的審核。由此可見我們大學生食品安全意識的程度還沒有達到我們想要的程度，大學生食品安全意識有待提高。
（三）維權情況
1.購買食品時會遇到些食品安全問題的數據如表2所示
從以上數據來看， 這這題中，選擇購買的食品沒標明生產日期、生產地與保質期的415人，過期的421人，假冒產品399人，說明在日常生活中的食品安全問題還是頻頻出現，從中可以看出我國對于食品安全的一問題上還沒有很好的監督措施，要不然食品從生產到賣到消費者手中經過這么多道檢驗的關卡還是會出現這么多的產品質量問題。同時也體現了廠家蒙混過關的僥幸心理和缺失誠信的經營。
2.大學生遇到食品安全問題時的維權情況的數據如圖五所示
與廠家直接聯系，找媒體曝光，向相關部門投訴這三項中，選擇的人非常少。而選擇扔掉，自認倒霉，找商家退換的相對較多，分別為425人，416人。可以看出學生們對待食品安全的問題上還沒有更深層次的認識，很多都選擇了自認倒霉，就算是找商家退換，能退則退，不給退估計就只能自認倒霉。從根本上形成了這種薄弱的維權意識。現今，在很多人都怕麻煩，在認為多一事不如少一事的觀念下，很多時候，對于這個問題，人們漸漸習慣了默不作聲。使得不法商法愈加猖狂。
（四）大學生獲取食品安全意識的途徑
1.當前有關食品質量與安全方面的知識你最需要的是那一方面的知識的數據如圖六所示
在該題中，比起兒童食品安全知識、食品存放知識等，選擇食品質量與安全相關的法律的和鑒別食品安全質量知識占較大比重，分別有439人和421人。說明了大學生對相關的食品安全法及鑒別方法方面的知識極其欠缺，這也是造成他們買到變質或假冒食品時敢怒不敢言的原因。
2.提高產品和食品安全水平所需要做的事情的數據如圖七所示
選擇加強質量監督管理的有520人，加強檢驗檢疫的有365人，說明大學生對于相關部門的工作相當不滿意，希望其能狠抓猛抓。事實也是如此，近期報道的有關食品安全事件中，有關部門都把管理與處理的問題推來推去，沒有很好的做好自己的工作。擇商家需誠信經營的有418人，選擇行業自律的有277人，這也可以看出大學生們對經營者的失望。現在媒體已曝光的例子中，許多經營者為了謀求暴利，偷工減料，假冒偽劣；甚至出現用有毒物質當生產原料，根本沒有顧忌消費者的生命健康安全；選擇普及科學消費知識的有321人，選擇曝光典型例子的有254人，大學生們希望有關食品安全問題能引起社會的高度重視，食品安全知識能被所有消費者所廣泛知曉及學習。在相關部門的大力監管下，在廠家和經營者的誠信經營下，在消費者掌握食品相關法律和擁有較強維權意識情況下，才能真正杜絕食品安全等問題的出現。
3.大學生獲取食品安全的途徑的數據如表4所示
網絡、電視已經成為了大部分學生獲取知識的通道，說明如今信息社會網絡對學生的重要性。但讓“無”這個選項能占到34%的比例還是非常讓我們震驚的，還有這么多的人沒有獲取食品安知識的來源；而選擇從課堂中學習的學生也是極少，說明學校在食品安全教育上比較匱乏。所以開展大學生食品安全及鑒別的知識教育，開設食品營養與健康選修課，提供講座，讓學生學習食品安全及維權的法律知識，這些做法都是可行的，這樣，在校大學生才有機會準確系統地掌握安全食品的鑒別方法，并且可以了解食品的營養價值和相關的維權法律知識。
四、大學生提高食品安全意識的對策
（一）金華市大學生食品安全意識弱的原因分析
從上面的一些數據和分析中可以看出，金華市大學生的食品安全意識并不是很強。總結之后，得出以下幾點因素：
（1）學生本身
食品安全問題不僅關乎社會的發展，與每個人都有關系，但是當今現狀并非如此，很多大學生并不太關注自己的飲食地點、所食用的食品成分，反而更加注重食品的口感和個人喜好。并且，絕大多數學生并不愿主動的獲取食品安全知識，只有當在被動所需的情況下才會了解，這樣的心理導致了他們對食品安全知識的了解不夠全面。
（2）社會食品安全知識的普及
現在社會的現狀，只是一味的高呼要注重食品安全，但是卻沒有真正地 實行起來，在廣大消費人群中普及食品安全知識。等到有食品安全問題出現的時候，又大張旗鼓的食品安全重要性。這樣的做法，不能從根本上改善事態。教育大學生，使其形成較強的食品安全意識，是保障其安全食用食品和有效維權的關鍵，但大多高校并沒意識到這點。
（3）家庭原因
隨著社會的發展，現代人都有了少生優生的思想。所以現今大學生很多人都是家中的獨身子女，集萬千寵愛于一身。家長只顧著望子成龍、望女成鳳，往往疏忽除學習外的教育，也包括有關食品安全知識的教育。
（二）改善措施
在結合我們的調查結果和參考了一些網上資料的情況下，我們組商量解決食品安全問題應從以下做起：
1.建立完善的法律法規體系
食品安全監管體系良好的運作離不開其完善的法律法規體系，完善的法律 法規體系是有效監管的基礎。也要求我國應進一步完善現行的食品安全法律法規。只有這樣，才能建立健全符合我國國情并與國際接軌的食品質量安全監管體系。
2.增加媒體透明度，加強輿論監督
網上、電視臺、報紙等，應有針對性有效地報導食品安全方面的新聞，有必要的時候對相關廠家生產的食品進行抽樣檢測，對優質、合格產品進行表彰；不合格甚至劣質食品進行暴光，讓相關部門來依法處置。多方面、全方位來保障消費者的利益。
3.學生應該有增強食品安全意識的觀念
大學生們也應該自己意識到增強食品安全意識的重要性，不該只是去注重食品的口感，而忽略了食物的成分等問題，而且在就餐地點也要注意，應該去選擇安全有保障的就餐地點。
4.提倡廣大家庭，在家庭教育中加強該方面的教育
都說父母是孩子的第一任老師，家庭教育對孩子的影響非常之深，很多事實也證明了，孩子在沒有上學前很多事情都是在模仿的著父母。對于父母的話，家中的孩子也是非常相信的。如果從家庭教育這一關就開始把關的話，那對于加強大學生乃至于整個社會的人的食品安全意識會有很大的幫助。
5.加強學校教育
人的知識，很大一部分都是在學校中所得到的。老師說的話同常會成為學生 做一些事的依據。但是現今這一系列的教育，學校在培養食品安全意識這一方面的工作做得還是很不到位。如果在學校中開展有關食品鑒定方法及維權的講座，或者組織學習一些有關食品安全的相關法律，將會對學生培養食品安全意識有很大的幫助。
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關鍵詞：以人為本 高校 餐飲服務 人性化
中圖分類號：G647 文獻標識碼：A 文章編號：1007-3973（2013）004-191-02
高校后勤管理涉及的行業多、工作量大而且繁雜，一直是學校管理工作中的一個難點。餐飲服務是后勤的基礎性和保障性的工作。飲食服務工作的好壞，直接關系到廣大學生的切身利益和身心健康，關系到學校的安全與穩定，是學校后勤工作的重要組成部分，后勤保障的重中之重。蘇州大學后勤集團堅持以人為本，內強素質，規范服務，苦練內功，增強自身實力，采取有效的科學措施促進服務水平、服務質量的提高，推進飲食服務工作的不斷向前發展。
1 落實目標管理，規范服務標準
飲食中心實行以各食堂為單位的目標管理體制，以集團目標管理為指導，細化分析飲食中心目標管理方案，結合各食堂的具體情況，與之一一簽訂協議，切實把目標管理方案落實到位，推進飲食服務工作的發展。
1.1 加強制度建設，提高管理水平
（1）用制度規范約束。在不斷完善的基礎上，后勤集團飲食中心出臺了一系列管理細則，健全了各項規章制度。在制定食堂招標方案時，除要求投標商不折不扣地執行好國家《食品衛生法》、《產品質量法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》等相關文件外，還要落實和執行好在招標前制定的《衛生管理制度》《崗位責任制度》等各項管理制度，做到從食堂管理人員到食堂從業人員，從硬件到軟件，從原料購進到成品售出，都有一整套有法可依、行之有效、易于檢查監督的規章制度，使學校食堂管理在競爭中日趨制度化、標準化、科學化，做到時時有規范，事事有規范，處處有規范。從食堂碗筷消毒到飯菜的炒炸出售，都有嚴格的操作標準和要求，從員工的服務態度到食堂生活的質量，都有嚴格的規定。
（2）加強飲食衛生安全，保證師生身體健康。
食品安全與衛生，事關師生的身體健康和生命安全。飲食衛生安全，必須堅持以預防為主的方針，明確歸口管理部門，設專人負責管理食堂，從組織領導到從業人員都要有崗位職責，做到責任到人，加強監督指導、管理督查，并把后勤工作人員的工資、福利與服務水平、服務質量嚴格掛鉤。
建立衛生安全責任制和責任追究制，加強餐飲衛生的監督和管理，嚴格食品質量檢查。食品購進保證新鮮、安全，嚴禁“三無食品入庫”，確保食品質量符合衛生許可；食品儲存實行嚴格的生熟食分開、葷素菜區分；菜盤、碗筷、托盤等餐具嚴格實行“一刷、二洗、三沖、四消毒”；配菜結束，加工下來的廢棄物及時倒入垃圾袋，及時做好沖洗、清洗等清潔工作，以保持室內外清潔衛生等。嚴把衛生預防關。食堂從業人員定期體檢并養成良好的衛生意識和個人衛生習慣，做到工作前應先洗手，穿戴清潔的工作衣、帽，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾以及在加工間或銷售場所吸煙等，嚴禁非本食堂工作人員隨意進入食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件發生。制定《食物中毒預防、控制方案》，以防中毒事件發生時，按應急處理機制使中毒人員得到及時救治。
（3）引進競爭機制，開展各食堂、各窗口優質服務活動，定期評選文明食堂、文明窗口和文明工作人員活動，評選結果與相關人員工資獎金直接掛鉤。
（4）加強崗位練兵，全面提升員工綜合素質。餐飲中心成立技術小組，加強對烹飪技術人員的教育與培訓，不斷提高食堂伙食質量；利用寒暑假舉辦炊事員“崗位練兵、技術比武”活動，搭建了互相學習、互相切磋、互相提高的平臺，通過比賽進一步樹立了后勤職工的精品意識、服務意識。
1.2 控制成本是做好后勤飲食服務工作的關鍵
學校食堂的主要功能是為學生這一消費群體提供餐飲服務，學生沒有獨立的經濟來源，大部分學生家庭經濟收入水平還不高，學生飲食消費的經濟承受能力有限，對價格特別敏感。再加之食堂具有明顯的公益性。因此，學生食堂要立足于為師生服務，所以決不允許食堂為謀取更大的利潤，而隨意提高價格。但食堂的經營、運作又必須要遵循市場規律，所以控制成本就顯得十分重要。這就要求學生食堂要正確把握學校食堂屬于公益性后勤的原則，正確處理社會效益與兼顧經濟效益、教育規律與市場規律的關系。食堂不能以盈利為重點，要按照消費者的不同需要，進行市場細分，穩住大眾伙食，放開適應較高層次需要的小頭，使整個餐飲市場有所調劑，平衡發展。對于食堂的大眾伙食，實行薄利多銷，爭取在量大多銷的基礎上，獲得合理的利潤。為了降低成本，食堂工作人員要節約每一顆菜、每一粒米、每一滴水、每一度電，做到粗糧細做、粗菜精加工，在嚴格計算成本的前提下，保證廣大就餐者吃飽、吃好。
1.3 重抓窗口服務，提高服務水平
餐飲服務是面對面的服務，服務質量的高低體現于顧客的滿意程度，飲食服務中心突出“以人為本”的服務理念。在改善員工服務質量方面，飲食服務中心要求員工做到“三個規范”，即語言規范、動作規范、形象規范。語言規范要做到“請”字當頭動人心，“謝”字收尾倍溫馨。動作規范指分食要迅速，分量按規定，保質又保量。形象規范指統一工作服，必須戴口罩，頭發不外露，個人衛生要整潔。并采取激勵措施，獎懲嚴明，以此提高員工工作積極性。制定了具體的“優秀服務員”評比細則和“優秀服務員”有獎投票活動，“優秀服務員”的評比延伸全年。從而調動了員工工作積極性，提高了飲食服務水平。
2 充分利用網絡渠道，搭建好與師生溝通互動的平臺
（1）充分利用網絡平臺，了解師生的消費需求，聽取師生對餐飲服務的需求和建議，針對師生提出關于食堂各方面的的意見和建議及時進行整改，從而提高學生食堂服務質量。
（2）通過食管會舉辦的美食大賽，弘揚博大精深的中華美食文化，倡導綠色、健康、安全、營養的飲食觀念，以“健康、文化、美食、和諧”為主題，做好健康綠色及為廣大師生提供一流飲食服務的理念。
（3）堅持開展學生“走進食堂，感受生活”的親身體驗活動。讓同學們了解食堂的操作流程和工作情況，參與食堂民主管理，共同對食堂工作進行民主監督。通過體檢活動也擴展了同學們的視野，加強了食堂人員與同學們之間的溝通與理解，讓學生食堂的工作在同學們的監督中得到提升。
3 堅持以人為本，提供人性化服務
對于高校后勤飲食來說，就是通過多種渠道滿足師生各種層次的消費需求。高校飲食把良好的就餐環境和服務奉獻給師生，營造一個良好的校園飲食文化氛圍，提供人性化服務，真正做到以人為本。（1）按科學搭配的原則，及時對就餐學生給以調配，保證師生的身體健康。（2）開展飲食健康知識的宣傳。學校食堂考慮到學生平時學習忙、活動繁多，往往忽略對飲食健康知識的積累。餐廳開展推薦飲食活動，推薦相應的營養平衡菜單，標明營養成份，盡量讓學生選擇時不挑食。還把如何食用營養搭配合理的食物，季節性宜食或忌食的食物品種，一年四季內如何加強鍛煉保證身體健康、充滿活力等飲食健康小常識以畫報圖文的形式粘貼于餐廳內，讓同學在就餐的過程當中方便對飲食知識的積累。
參考文獻：
近年來，盡管物價上漲較快，但學生食堂的飯菜價格始終保持相對穩定。學校堅持變封閉式管理為開放性管理，變堵為疏。學校成立了學生社團（飲食研究會），讓學生參與管理，開展調研，增進與食堂員工之間的理解與溝通。學校每個食堂都設有意見箱、意見簿，每個售飯窗口都張貼有監督電話，并經常召開由食堂管理人員和學生代表參加的座談會，認真聽取就餐師生的意見和建議。學校還規定，對學生提出的意見和建議，部門負責人要在24h內給予答復，確保師生投訴處理得到及時解決。各食堂從提高炊管人員整體素質和專業技術入手，通過采取定期開展烹飪技術大賽等措施，大練內功，千方百計提高飯菜質量，增加花色品種。在夏天，還免費提供綠豆湯、雞蛋湯等。此外，學校還投入數百萬元為食堂安裝了大型空調機、大型消毒柜、自動洗碗機、大型冷庫等設備。以上措施極大地改善了學校食堂的就餐環境，得到了廣大師生的贊揚。
2廣開言路，及時化解矛盾
2.1充分發揮校園網絡文化的育人功能
網絡文化是具有時代特征的文化，是科技進步在新時代的突出成果。它不僅改變了當代大學生的生活和學習模式，改變了大學生的認知方式和求知渠道，而且強烈沖擊著他們的思想和價值觀念，對大學生的成長起著至關重要的作用。網絡交流的開放性、平等性、隱蔽性、互動性和虛擬性往往可以使學生最大限度地參與文化的制造與傳播。當前，互聯網在校園文化建設中起著越來越重要的作用，學校充分利用這一有效的宣傳陣地，激勵和引導學生養成健康向上的學習生活習慣。學校輔導員、班主任經常利用QQ、校園網等網絡途徑與學生進行溝通交流。他們注意觀察細節，善于換位思考，及時了解學生情況，成為學生們無時不在、無話不說的朋友。很多學生表示：“通過QQ、人人網這些網絡工具與老師聯系，感覺師生間的關系更平等了，交流起來也更方便了”。此外，學校還公開了職能部門及部分校領導的聯系方式，為與學生交流廣開方便之門。校領導和其他處級干部也時常到學生食堂與學生共餐，聽取學生的心聲，及時為學生排憂解難。多年來，學校校級領導都堅持給學生上課，并利用課余時間與學生溝通交流。某校領導在人人網聯系學生多達1000余人。他表示，人人網能夠使他在第一時間發現情況，走進學生內心，只要加入好友，就能通過日志和狀態等觀察學生們的心理變化。例如，有一次，他在人人網上注意到了一個學生小華（化名）的舉動。小華最初以“憤青”的形象出現，對學校的硬件條件和管理方式相當不滿，發帖的言辭之中充滿了對立情緒。通過網上留言與其進行真誠的交流溝通，最終使小華認識到了自己的不足。他在網上這樣留言：“是我把話說得太死了，沒有回旋的余地，讓人不太容易接受，也包括您在內，對此我表示歉意。如果本著商量的態度，沒有事情是不可以談的，這是我的一點淺見。我自己從來都知道這一缺點，但這并不太好改，在今后的日子里，我會多加注意的。謝謝。”
2.2充分發揮校長信箱的“連心橋”功能
校長信箱的開通為每個教師和學生提供了發言的機會。天津農學院的校長信箱是一個公開的網絡信箱，也是一個溝通學校管理服務的平臺。校辦有專人對來信進行匯總分類，然后轉給校長。學校各部門也有專門負責同志，按照職責分工范圍主動對號入座，對來信涉及到的問題及時進行回復。這對于溝通交流信息、集中群眾智慧、全面促進改善管理部門的服務態度和工作效率發揮了非常重要的作用。以前，學校的教師和學生有了什么問題，經常要直接找書記、找校長，這使得書記和校長處于一種兩難境地：不管，會使得師生極為不滿；而如果要管，則會越俎代庖，形成惡性循環，促使更多的師生繞過職能部門，直接找學校主要領導。這樣一種校長信箱的建立，培養和鍛煉了學生參與民主管理的意識和能力，使學生學會了利用有效的途徑來解決問題，而不是只會在貼吧等網絡平臺上消極抱怨；通過實名反映制度的實施，改進了學生的表達方式，使得信件中的語句越來越清晰和理性，也增強了學生的責任感；通過看校長信箱中的一些回復，也使大家認識到現實中有很多問題需要解決，并不像表面看來的那樣簡單。
3豐富業余活動，全面提升師生綜合素質
3.1深入開展師生科技創新活動
一方面，學校大力組織教師申報科研課題，開展科技創新研究；另一方面，也在學生中開展科技立項，搭建創新平臺，由教師指導帶領學生一同開展科技創新。培養大量優秀的創新人才，是當今高等教育的迫切任務和普遍話題。學校秉承因材施教的原則，努力為每一個學生搭建創新舞臺，力求讓那些有設想、有創意、有熱情的學生都能找到嘗試創新的機會。學校從2007年開始設立了大學生科技創新專項資金，大力開展學生科技創新活動，每年組織學生申報科研課題并予以評審立項，安排相應專業教師作為課題指導教師對學生進行指導。課題第一負責人必須由學生擔任，經費由指導教師把握使用。所發的論文，學生為第一作者，單位為天津農學院。對于未被學校立項的良好申報課題，可由學生所在系立為系級課題進行研究，如研究結果在正式刊物上發表，學校可以追加為校級課題。此項活動已取得明顯成效，深受廣大師生認可。2007-2011年，學校大學生科研立項336項，結題157項（所有立項課題兩年內須結題，否則視為自動放棄），143篇。近年來，學校通過開展各種類型的大學生科技創新活動，學生的創造精神、創新意識、創業能力和基本素質明顯提高。2007年以來，學校大學生科技創新活動共獲國家級一等獎20余項。例如，校青年志愿者協會參加了團中央、中國青年志愿者協會組織的以推廣文明禮儀和環境美化為主題的“與志愿者同行•向世界說你好”志愿者服務項目活動，并以標準的策劃書和詳實的方案獲得了專家的肯定，最終獲得團中央的資助，成為天津市高校中獲得團中央項目資助的4所高校之一。在由學校師生組成的天農代表隊參加的“達盛杯”全國電子畢業設計暨創新設計競賽中，多個作品獲得大學組一等獎；在全國大學生數學建模大賽中，學校多次獲得國家一等獎以及天津市一等獎的好成績。
3.2開展大學生社會實踐活動
注重學生創新精神和實踐能力的培養是高校和諧校園文化建設的重要目的。學校歷來重視大學生社團和實踐活動的開展，根據農學院的特色，學校策劃了“百團百村心連心，共建和諧新農村”大型社會實踐活動。以學生、社團為主體，以12個院、系為單位，以奉獻為目標，了解農村、服務農村，建立起長效機制，引導天津農學院學生走出校門、深入農村、深入實際，開展科技幫扶、義務支教、黨的理論宣傳、社會熱點調查等社會實踐活動。這一活動從2006年開始，由各系牽頭，根據自己的學科特色，選擇服務區域，與天津周邊郊區縣建立起長期的合作關系。這一實踐活動，既搭建了一道橋梁，把學生獲得的科學知識傳播到農村，為地方建設盡了一份當代大學生的心力，也有效提高了學生的實踐能力，把打游擊、拼噱頭的社會實踐引入正軌，真正增強了大學生的責任意識和擔當意識，使大學生的綜合素質得以提升。歷經多年寒來暑往，學生換了一批又一批，但社團與農村的關系卻更加緊密。到目前為止，學校12個院系已經與近百個共建村及涉農單位簽署了長期合作協議，實現了社會實踐的項目化、基地化和制度化。在學校的倡導下，其他形式的社團活動也有聲有色地開展起來。由貧困生組成的自強社、關注于大學生心理健康的愛蓮社，以及飲食研究會、主持人大賽、大學生講課比賽等都取得了良好的效果，既為學生提供了展示個人風采與能力的平臺，也豐富了校園文化，增加了學生的參與意識與自信心，實現了個人素質的全面提升。
3.3大力開展趣味文體活動，增強師生精神活力
一高校食堂飯菜質量存在的安全隱患
隨著我國教育體制的改革和學校內部管理模式的轉變，高校的后勤服務大多實行社會化管理，高校食堂食品衛生的管理機制和經營機制也發生了較大的變化，但部分學校存在盲目引進，以包代管，使得少數不具備從事學校餐飲工作資質的社會機構或個人承包學校食堂，致使飯菜質量、飲食衛生難以保證。目前高校后勤管理工作中食堂飯菜質量存在的安全隱患主要有以下幾個方面：
1高校食堂食品采購模式的安全隱患
高校食堂食品原材料采購環節中存在的問題，在很大程度上決定了高校食品安全問題發生的幾率。當今，隨著高校在校人數逐年增加，大多數高校學生食堂來不及擴建，難以容納大批增加學生的就餐，學校后勤管理工作和食堂就餐壓力大增。為了緩解這種壓力，出現盲目引進、以包代管的情況，使得少數不具備從事學校餐飲工作資質的社會機構或個人承包學校食堂，致使學校食堂食品的采購模式比較混亂。有些承包單位因為規模有限、技術力量不足，只能再次將食堂分包給個體經營者。這些個體經營者為降低成本，不執行統一采購的規定，為貪圖便宜，私自采購一些腐敗變質、霉變生蟲、混有異物、摻假摻雜、感官性狀異常以及超過保質期等法律法規禁止食用的食品。
2高校食堂飯菜原材料的安全隱患
市場經濟條件下，趨利行為使不法商販利欲熏心，對食品的原料進行摻假、造假，甚至超標加入添加劑。較常見的如：作坊生產的火腿腸仿雙匯火腿，舟山小黃魚充北海大黃魚，夾心肉充當腿肉等。蔬菜葉面噴施農藥、化肥過多，導致殘留物超標，果品用催熟劑催熟，獼猴桃噴施“膨大劑”，黃鱔添飼“避孕藥”速肥，生豬添加“瘦肉精”促長，海產品浸泡“防腐劑”保鮮，將變質大米使用礦物油“拋光”，面粉中摻用甲醛漂白增韌，銀耳用硫磺熏制增白，豆制品摻入工業用滑石粉等等。
3高校食堂飯菜加工過程存在的安全隱患
由于高校后勤社會化，大多數高校食堂由自身經營向租賃、承包、托管等多元化模式發展。由于利益驅動和食品生產經營等環節復雜的特點，加上高校食堂的從業人員大多數來自農村，自身文化素質低，食品衛生安全意識淡薄，受各種因素影響，心理及情緒控制能力較差，并且部分食堂內的工作人員大多是只參加過臨時或短期廚師培訓班的學員，缺乏專業系統的烹調理論和飲食營養與衛生知識，使高校食堂的食品衛生安全存在很大的隱患，不安全系數自然增加。
目前高校食堂飯菜加工過程存在的安全隱患有：冷凍方法不當或加工不當，從而造成食品的變色、變味、變質等質量問題；不注意個人衛生，致使加工的食物出現交叉污染；夏天食堂防蠅措施不當，致使學生飯菜中經常有蒼蠅出沒等一系列安全隱患。保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時間超過2小時的熟食品，再次利用時未充分加熱。冷凍熟食品未徹底解凍充分加熱食用。有些堂口將回收后的食品經加工后再次銷售。
4高校食堂飯菜質量控制管理中存在的安全隱患
目前，由于缺乏相關標準，高校食堂衛生管理標準建設滯后，有關衛生安全的檢測方法不完善，管理局限于經驗水平，缺乏科學的控制手段，對員工的日常操作缺乏科學規范，檢查流于形式。高校學生食堂中的上層管理人員多為高校的行政管理干部，并不實際參與到食堂的經營管理中去，而食堂內的工作人員大多是只經過臨時或短期培訓，缺乏專業系統的烹調理論和食品營養與衛生知識，從業素質一般不高，責任心不夠強，一旦管理松散不到位，容易怠工，不能高質量完成工作任務，導致終端產品和服務不符合食品衛生安全要求。
5清洗、消毒、保潔設施的大小和數量不能滿足需要
餐具用具清洗消毒水池中，食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器混用。使用的洗滌劑、消毒劑不符合GB14930.1《食品工具、設備用洗滌衛生標準》和GB14930.2《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛生標準》等有關食品安全標準和要求。有些清洗、消毒、保潔人員素質低下，毫無職業道德，有些承包商為節約成本根本就不用消毒劑，也不進行高溫消毒。
二高校食堂飯菜質量管理措施
1創新食堂食品采購模式，堅持食品分類管理，采用不同渠道采購的措施
在嚴格考察供應商資質、場所、實力、信譽的基礎上，每種食品原材料至少要選擇兩家供應商為學校食堂供貨，每學期開學前都要召開供應商會議，簽訂供貨協議和食品安全協議。同時，完善采購制度，對采購原則、采購組織、采購范圍、采購程序等做出統一規定，健全物資采購的內部控制制度，建立嚴格的食品采購與生產檢查制度，堅決杜絕食堂私自采購食品飯菜原料，以防止劣質食品進入學校。
高校后勤管理工作人員可根據食品原材料的不同特點，按照大宗物資、普通物資和時令蔬菜三大類分別管理，采用不同渠道進行采購，按照比質量、比價格、比服務擇優選擇供應商。對于米、面、油等大宗物資采購面向正規生產廠家，采用招投標形式選擇兩家以上廠家供貨：對于雞、蛋、雜糧、調料等商品在確定采購對象時首先實地考察采購對象的資金實力、信用和商品質量等信息，擇優選擇兩家以上供貨商；時令蔬菜每天消耗的量較大，應每天到蔬菜批發市場集體采購，也可“農校對接”。
2采取各種措施，嚴把原材料質量關
高校食堂雖然無法左右烹飪原料的種植和養殖，但我們可以采取以下五個方面的措施，嚴把原材料質量關，將不符合飲食衛生安全要求的烹飪原料拒之門外。
第一，提高采購人員素質，認真學習各種烹飪原料選購知識，掌握烹飪原料的質量鑒別，精心選購。目前，烹飪原料品種繁多，加上現代交通工具便利，國內的、國外的，陸生動植物性原料、水生動植物性原料應有盡有，如果不能熟悉它們的品質特點、上市季節、質量鑒別及其生長環境等，就很難把好進貨質量關。
第二，杜絕采購中的“吃回扣”現象，實行“三公開”，堅持陽光采購。“三公開”就是公開當天采購的食品原材料品種、數量、價格，使不同渠道采購的物品都置于公開監督之下，確保采購人員和不法商販無機可乘。
第三，與規模大、信譽高的綠色無公害蔬菜種植基地、綠色養殖基地、綠色食品加工企業聯合，借鑒商業銷售中產、供、銷一條龍服務，實行層層質量保證制，確保烹飪飲食衛生安全，同時實現企業間的互利互惠。
第四，定期對食堂工作人員進行專業培訓，增強安全意識，提高烹飪技藝，掌握食品營養與衛生知識，掌握特殊原料的加工處理。
第五，嚴把索證關，對采購的原材料要進行相關證件的索取，堅決杜絕“三無”食品進入高校食堂，確保高校師生健康飲食。
3改善高校食堂的衛生條件，嚴防食品加工過程的交叉污染
各高校可根據實際情況加大經費投入，進一步改善學生食堂衛生設施與條件，使食堂建筑、設備與環境符合我國《食品衛生法》要求，建立有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。同時還要堅決做好高校食堂的清潔與消毒工作，嚴防食品加工過程中的交叉污染。另外，高校食堂從事餐飲的工作人員不得有患傳染病的(如肝炎、結核等)；不能有外傷、化妝、佩帶首飾和帶入個人物品的情況；必須具備工作服、帽、口罩、鞋等，并及時洗手消毒。應持有效的健康證，執行體檢計劃并設有體檢檔案，涉及到有疾病、傷口或其他可能成為污染源的人員要及時隔離。
4加強對高校餐飲人員的崗位培訓
高校要定期安排食堂從業人員接受食品衛生安全方面的專業培訓，使之了解國家的食品衛生法律、法規，熟悉高校食堂食品衛生安全的相關要求，掌握必要的食品衛生安全專業知識，提高做好高校食堂食品衛生工作的能力。還要對食堂從業人員加強法制教育、職業道德教育，使其增強法律意識、責任意識和敬業精神，使其嚴格按照國家食品衛生法律法規的要求規范操作。成千上萬學生的生命安全與身體健康都與學校食堂飯菜質量有著一定關系。責任使人不能懈怠，特別是食堂服務人員每個人每個環節都不允許出錯，所以加強對所有食堂服務人員責任意識培訓更重要。
加強培訓不僅是餐廳也是個人的加油站，也是食堂提高服務質量的保證。因此，高校食堂后勤管理人員可經常組織專業技術比武，經常參加技術比賽，既是技術交流，更是豐富技術經驗的活動，通過以上方法，來保證食品質量的提高。
5建立責、權、利相結合的廚房內部運行管理機制，建立分配考核激勵機制
由于學校食堂是人員聚集之地，大鍋菜是學校飲食的主體，所以廚師在主觀意識中往往有“蘿卜多了不洗泥”的觀念，這就勢必影響飯菜的質量。因此，高校后勤食堂應建立以廚師長為首的責、權、利相結合的廚房內部運行管理機制，廚師長按照廚師不同的熟練程度、知識水平、技術等級和責任心等各自負擔不同崗位的職能。比如粗加工可讓廚工來做，精加工如丁、絲、條、片、塊原料由廚師來做。另外，廚師長應根據食堂的年度經營情況制訂考核指標，對食堂實行獨立核算，制訂以“責、權、利”相結合的考核分配辦法，以節能、降耗、增效為重點，把各項指標分解到班組甚至落實到每一個員工，每月進行責任考核并與經濟利益掛鉤，做到獎罰分明，杜絕浪費。
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關鍵詞：高校學生 飲食服務 民主管理
隨著國家經濟體制改革向縱深發展，對各行各業的發展變化產生了全方位的積極的推動作用。特別是人們的生活水平的提高，高校師生員工對飲食方方面面的要求也隨之而越來越高。2006年以來，由于食品原材料價格持續大幅上漲和用工成本的不斷增加，把高校飲食服務部門推入了困難重重，矛盾不斷的境地。如何維護就餐學生的穩定，正確引導學生參與飲食服務管理，解決好大眾化服務和學生多樣化需求之間的供需矛盾成為了高校飲食管理部門面臨的新挑戰、新問題。
根據本人多年的學生管理和食堂管理經驗，我認為進一步豐富高校學生伙食民主管理的形式，深化學生伙食民主管理的內涵，創新學生伙食民主管理的途徑，是緩解就餐者與食堂管理之間矛盾的行之有效的舉措。
1 高校飲食工作實行民主管理的重要意義
高校飲食工作直接關系到學生的切身利益和人身安全，也關系到高校和社會穩定的大局。高校飲食面對著市場競爭和師生消費需求的不斷變化，只有通過不斷改進、提高服務，才能鞏固市場地位。師生參與高校飲食的民主管理，可以有效加強食堂與就餐者之間的溝通，不斷推動和促進高校飲食工作的規范化管理，建立高校飲食行業自律、輿論監督、師生參與相結合的市場監管體系。所以說，實施高校學生民主管理既是高校飲食規范化發展的需要，也是保持高校和諧穩定的需要；既是我國經濟社會發展和社會主義市場經濟體系的必然要求，也是高等教育事業發展和高校后勤社會化改革的必然要求。
2 當前高校伙食學生民主管理形式及存在的問題
多年來，高校飲食在學生民主管理方面進行了很多積極有效的探索，積累了不少有效的做法和經驗。我們新疆農業大學采取的主要做法如下：
①成立學生伙食管理委員會(以下簡稱“伙管委”)。伙管委是隸屬校學生會生活部管理的一個學生自我管理、自我教育、自我服務的學生組織，代表全體學生參與學校食堂建設與管理。伙管委成員每周參與食堂衛生、餐具消毒、主食稱重等例行檢查。
②常年堅持實行服務承諾制度，設立服務監督、投訴熱線電話。在各食堂就餐大廳設立食堂經理值班崗和精神文明監督崗，主動接受和解決學生對餐飲服務和食堂就餐時遇到問題。
③定期舉辦“星級食堂評選”、“文明食堂共建”等活動，不斷提高學生的參與程度，增進與師生的溝通交流。
④注冊校園網絡論壇，接受學生在校內BBs發表的各類意見、建議。
⑤編印《飲食每月談》報紙，及時向師生通報飲食工作動態，促進師生對飲食工作的了解，反饋學生近期反映的意見、建議。
⑥成立草根學生團，招募非黨員、非干部的各民族學生積極參與到學校的各項管理監督工作，更廣泛的了解學生針對飲食工作的意見和建議。
⑦不定期召開“面對面”座談會，讓飲食管理工作者與學生直接交流、溝通，掌握就餐學生的需求和動態。
然而，隨著師生用餐消費需求的不斷提高，當前高校學生在飲食民主管理形式的內容、廣度、深度等都還存在著一定的問題，具體表現在：
①學生參與飲食民主管理的熱情度不高。參加伙管委、生活部的學生多以學生干部為主，而學生往往只是這些系列活動或座談會的一個被動“受眾”。被動的參加活動，被動的“接收”后勤飲食的有關信息。
②學生的維權意識日益強烈。作為新生代的大學生，他們的心智已逐漸成熟，具備較強的科學和文化素養，具有一定的自律、批判能力和事理辨別能力。尤其是高校實行收費制度后，大學生通過繳費上大學而成為高校教育服務的消費者，享有作為消費者的合法權益，這無疑增強了他們的主體意識，一旦認為權益受損，他們就會有意識的進行維護。
③溝通渠道受限，溝通互動范圍不大，信息傳遞存在失真；往往會造成正面消息反響不強，負面消息流傳快，影響力大的后果。部分學校后勤飲食管理部門由于宣傳方式落后，溝通渠道不利，受周期性長短，宣傳面大小等因素的影響，無法在短期內形成較大影響力，造成了學生對于學生食堂的支持與理解不夠，一旦后勤飲食工作出現些許失誤，學生的批判性、犀利性、過激性情緒較嚴重。
④過分發揚民主，重視學生意見，會更加激化學生與食堂之間的矛盾。在學生參與食堂飲食服務民主管理的過程中，不單只與后勤飲食管理部門的工作人員打交道，學生還可能會直接通過學生會組織、團委、校領導、網絡等途徑表達訴求。部分學生在反映問題時往往會夸大其詞，將小問題上綱上線，否定飲食工作者的工作，有損學校形象。
3 更好地引導高校學生參與學校飲食服務管理的途徑
3.1進一步提高對高校學生伙食民主管理重要性的認識
學校和后勤要從國家、社會和諧穩定的大局高度重視高校學生飲食服務民主管理，要采取積極介入的態勢，從學校行政、學工等陣線派出一定數量人員參與伙食民主管理組織，加強對組織和學生的思政工作，正確引導意識形態的方向。這樣一個組織的建立有助于形成合力，強化對飲食服務部門的監督和對學生的宣傳、引導。組織可對飲食服務部門的餐飲服務標準、伙食品種價格、食品衛生安全和成本核算等諸方面提出規范要求，建立價格聽證、服務聽證制度，擴大學生知情權，增加理解支持度。飲食服務部門要積極認識民主管理的積極作用，要認識到只有服務對象的不斷監督，才能明白需求所在，才能不斷提高經營管理水平和服務質量；只有服務對象的滿意，才能鞏固市場地位才能實現價值認同。
3.2重視探索建立長效機制，不斷加強民主管理
后勤服務是一個永恒的話題，后勤服務永無止境。高校飲食服務工作要從淺層服務向縱深發展，最終實現超期望服務，以不斷適應日益變化的需求。飲食服務管理部門可以完善座談會、服務質量調查、學生餐廳經理等溝通形式的內涵，調動學生飲食民主管理工作的主動性和工作熱情，如主動召集學生召開座談會或主動參與到學生組織的工作例會，校內公開招聘學生餐廳經理，建立完善學生“伙管委”、學生餐廳經理的管理、考核制度等。
高校飲食服務部門還可以按照企業化運作的一系列制度要求，幫助學生民主管理組織建立各項工作表單，如《意見征詢表》、《食堂從業規范檢查表》、《服務投訴處理表》等，真實準確記錄師生的各項意見、建議，防止信息傳遞失真，有利于監督投訴的整改落實情況。要重視對組織成員的培訓，針對學生反映的問題，進行針對性的培訓，組織他們通過參觀，熟悉食堂內部操作流程。熟悉高校伙食運作規律，掌握高校伙食特點，并共同探討學生反映問題的答復方式方法、解決手段等等。
3.3自覺實踐“服務育人、管理育人”的目標
可以定期組織學生到市場參與采購，參與學生食堂管理，深入食堂共同勞動、體驗生活，讓學生體驗了解食堂采購、配送、生產加工操作等一系列工作流程。了解伙食工作的艱辛勞苦。通過對市場菜價的調查，菜肴的成本核算，讓師生充分感受食堂原材料市場和供應價格之間的壓力和后勤飲食服務部門的努力。通過他們的現場說法，增強對后勤理解的同時，增強育人責任，提高他們的社會實踐經驗和抗挫折的能力、心理，實現高校后勤“管理育人、服務育人”的目標。
3.4通過積極宣傳，正確引導學生民主管理意識
高校飲食服務部門要充分運用市場理念，通過報刊、廣播、網站、校內電子屏幕等宣傳媒介，及時宣傳伙食工作動態，傳播伙食服務理念，傳遞市場物價動態、服務動態，解答服務對象提出的共性問題，做好調研反饋。以價格聽證、服務聽證等形式，公開相關信息、增強數據的說服力，讓師生充分了解伙食工作，提高學生的理解和信任程度。取得教育管理部門、學校、師生的廣泛理解和支持。
3.5建立學生參與民主管理表彰、獎勵機制
