時間：2023-06-01 08:51:42
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇西餐禮儀知識，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
周日下午，蒙蒙小雨，天氣寒冷，但是我卻是一副興致勃勃的模樣。因為我要去銀蝶咖啡參加小記者的活動了，這使我異常興奮。
活動分為兩個部分，分別是體驗咖啡制作和學習西餐禮儀。首先開始的是體驗咖啡制作。老師先給我們講解了咖啡的有關知識，讓我知道了咖啡的原產地是哪里、咖啡由來的傳說等知識。在老師講解的過程中，我們都聽得非常認真，好為下面的提問做準備。
學習完咖啡的有關知識后，就到了最讓我們期待的制作咖啡環節，制作咖啡共有三個步驟：磨咖啡、沖咖啡、裝杯。老師先給我們做了兩杯當作示范。接下來就是我們自己制作咖啡了。老師提問，我們回答，誰最先回答出來，誰就先做。雖然每個問題的答案我都知道，但是總比別人慢半拍，這使我非常懊惱。后來，由于時間原因，來不及讓每個同學獨自完成咖啡制作的三個過程，就改成兩個同學合作完成。我用殷切期待的目光看著老師，希望老師能快點點到我。終于，老師點到了我。我的任務是沖咖啡和裝杯。沖咖啡就是倒熱水溶化咖啡粉，水不能倒得太快，也不能倒得太慢，要均勻的倒，需要非常仔細才能倒得好。可能是我倒得太快，老師在一旁喊：“倒慢點！”，我才放慢了速度。我將咖啡裝了兩杯，一杯給合作的同學，一杯給自己。回到座位上，我迫不及待的品嘗了我親手制作的咖啡。沒有放一點糖的咖啡非常苦，我放了一包糖才變甜了。喝著自己制作的咖啡，我心里甜滋滋的。
咖啡制作活動結束后，就開始學習西餐禮儀。通過老師的精彩講解，我了解了各種西餐餐具的用處和基本的西餐禮儀。
這次活動，我收獲很多。不僅知道了咖啡的制作過程和基本的西餐禮儀等知識。而且，通過自己制作咖啡，我知道了做什么事情都要認真仔細，只有這樣才能做好每一件事。
摘要：現代社會禮儀無處不在，也正是這些禮儀困擾著我們很多人，餐桌禮儀文化是最重要的非語言文化，也是很重要的社交經驗。我國的飲食文化源遠流長，在堅持自己的優秀文化傳統的同時，要采用一個客觀、寬容、尊重的心態對待異國文化，以便能在跨文化交際中能恰當地、得體地進行交際。
關鍵詞：中西方；餐桌禮儀；比較；差異
中西文化歷來是世界文化的兩大派系。而飲食文化在其中占有非常重要的地位，餐桌禮儀文化又是構成飲食文化的一個重要角色。每一個國家，每一個地區的人民都在飲食中自覺不自覺地透露著自身深刻的文化背景。當我們進入21世紀，就要不可避免的參與跨國文化交際，飲食文化正是國際文化交流中非語言交流的重要部分。世界之大，各地文化風俗、人文地理都不相同，而我們通過分析中西方餐桌禮儀文化的差異，能提高外語學習者對西方文化、語言的了解，以便交際。
1、餐桌禮儀方面的差異
座位安排、餐具、進餐方式等都直接反映了當地人的社會生產模式與文化取向。現代社會禮儀無處不在，用餐不單是滿足基本生理需要，也是一種社交經驗。而中西方在餐桌禮儀方面的要求也有許多差別，同時了解中西方餐桌禮儀能有效避免失禮于人。
1.1就餐氣氛的差異
西方人的飲食講究是一人一份的分餐制。西方人一上餐桌就會靜靜的享受自己的盤中餐，即使要分享食物，也會用小盤分好，各自食用。進餐時與客人交談的音量保持對方能聽見的程度即可。咀嚼食物時不要說話，即使有人與你講話也要等咽下食物之后再回答。而中國人則相反，一坐上餐桌，往往會滔滔不絕，互相夾菜，互相勸酒，以顯出彼此的熱情與關心。這種鬧從某種程度上反應了人們內心的愉悅，溫馨和睦，一團和氣。中國人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜就從根本上反映出了其文化的差異。
1.2座位排序的差異
中西方人在正式宴會上都講究座位的安排。在中餐餐桌上常用圓桌，一般情況下，坐北朝南或者正對門廳的座位為上座，兩邊為偏座。通常是讓年長者、位高權重者或主賓坐上座，男女主人或陪客者坐下座，與上座相對，其余客人則按重要程度做偏座。在中國，長期占統治地位的是儒家文化與思想，所以長幼有序，男尊女卑作為了排座的標準。總之，在中國，左為尊，右為次；上為尊，下為次；中為尊，偏為次。而在西方正相反，右為尊，左為次。西方餐桌常用長桌，男女主人分別坐兩端，客人位于兩旁。以男女主人的右手為上，按男女主賓和一般客人的次序安排座位。在安排上將尊重女性、女士優先作為排座標準。
1.3餐具的差異
西方人用餐習慣使用刀叉，中國人用筷子。這兩種不同的餐具不僅帶來了進食習慣的差異，還影響了東西方人的生活觀念。西方國家由于受狩獵文化的影響，喜歡爭強好勝，樂于冒險。在他們看來，食物是人們暴力之下的產物，金屬的刀叉代表著一種進攻，一種強硬。同時，西方的分吃折射出西方人的獨立，強調個性的尊重與平等。中國是筷子的發源地，其歷史可追溯到新石器時代晚期。用餐時只有把兩根筷子一起配合，才能運用自如，準確無誤，這體現了中國文化和諧統一的精神。筷子帶來的合餐制，也突出了中國人牢固的家庭觀念。在使用餐具時中西都有不同的規范。比如中餐進餐時不能用筷子向人指指點點，更不能把筷子插在米飯中。西餐中使用刀叉時要左手拿叉右手拿刀，進餐中需要放下刀叉時應擺成“八”字型，分別放置在餐盤邊上，刀刃朝向自己，表示還要繼續用餐。用餐結束后，將叉子背面向上，刀刃與叉子并攏，平行放置于餐盤中。
1.4進餐禮儀的差異
西餐進餐禮儀傳達的是一種對‘美’的精神追求，不但要求食物的味美，而且更要享受進餐的過程。不但要衣著整齊，坐姿端正，還應輕言細語，耳邊通常還伴隨著柔美的音樂。在進餐過程中，人們不允許在喝湯時發出聲響，不允許吸煙和勸酒。不能用自己的餐具替他人取菜，不要將盤子里的食物全部切好后再用，不能將骨頭或者不吃的食物放在臺布上，應該放在盤子的一角。中餐的進餐禮儀體現一個‘讓’的精神，入席后所有的人都會等待主人，只有當主人請大家用餐時，才開始動筷子，而主人一般要先給主賓夾菜，請其先用。新菜上來的時候，客人們也會相互夾菜，以示關心。
1.5餐桌上離席的禮儀
西方人用餐的時候基本上都不會開手機，除非有非常重要的事情，而且手機鈴聲都會很小聲，有電話來你要先跟大家說“對不起”然后起身離席出去聽電話。用餐結束時，人們首先將腿上的餐巾拿起，隨意疊好，再放回餐桌的左側，然后起身離座。用餐后，須等男、女主人離席后，其他客人才能離開，告別時還要向主人致謝，更為正式的，回家后還可再以電話或致謝卡致謝。吃中餐時，接聽電話雖然也是不禮貌的表現，但是中國人對此細節并不太在意，手機響了直接出去接或者就在座位上接。用餐結束后會等主人來宣布結束，感謝賓客們前來用餐。在主人和主賓離開座位后，其它客人才慢慢離開。
2、結論
中西餐桌禮儀文化的不同是中西民族文化差異的重要組成部分，隨著經濟全球化及信息交流的加快，中西餐桌禮儀文化將在碰撞中不斷融合，在融合中相互補充。我們只有多了解中西方文化，深入去探索文化差異，將二者合理有機的融合，才能真正適應我國當代社會的禮儀文化體系，以及消除在跨文化交際中由于文化障礙而產生的誤解，這對我國文化的傳播、文明的發展已經國際地位都有較好的促進作用。
參考文獻：
[1]瑪格麗特·維薩.餐桌禮儀:文明舉止的起源、發展與含義[M].劉曉媛,譯.北京:新星出版社,2007.
實踐單位: xxx有限公司 實踐時間: xxxx至xxxx 實踐內容: 西餐廳服務與西方禮儀培訓 實踐目的: 通過實踐了解西餐廳的基本操作過程, 掌握服務技巧提高服務水平,鍛煉自己的社會實踐能力。
隨著生活方式的更新和社會交往的活躍，我國吃西餐的人越來越多。在組織的涉外活動中，為適合國外客人的飲食習慣，有時要用西餐來招待客人。西餐廳一般比較寬敞，環境幽雅，吃西餐又便于交談，因此，在公共關系宴請中，是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式。西餐源遠流長，又十分注重禮儀，講究規矩，所以，了解一些西餐方面的知識是十分重要的。今年暑假，我在xxx有限公司實踐了一個月時間，獲得了經驗，更增長了見識，使我對西餐有了更深的了解。
在xxx有限公司一個多月的實踐已劃上了圓滿的句號.在這里，第一次接觸社會的實踐生活，體驗到生活的艱辛和不易，總體來說還是有不少的收獲和所得。從一個對西餐行業無知的少年變成一個既具有西餐知識，又懂得西方禮儀和社會交往的青年。實踐的收獲是不能用語言一一所能描述的，總的來說有酸有甜、有苦有樂,苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點與制作方法，還得分清它們的消費對象。還有那些中國人不太懂得的西方禮儀培訓工作;快樂的是和同事領導的和睦相處以及老板的風趣幽默;快樂的是顧客對自己付出服務的肯定與贊賞;樂的是自己既充實又有滋有味的實踐生活過程.其實實踐的日子不是很長,當初的我們不知道牛排還要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西,以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺布.擺刀叉,給客人介紹菜單的種種場景就像昨天才發生一樣,是那么的叫人印象深刻.
在這里，自己對西餐方面有了比較深刻的認識，品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國浪漫派風格布置的西餐廳比較好，裝璜華麗典雅，樂池內小樂隊演奏著古典的名曲，服務員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學者們，經過長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個“m”。第一個是“menu”(菜單) ，第二個是“music”(音樂) ， 第三個是“mood”(氣氛)，第四個是“meeting”(會面)，第五個是“manner”(禮俗)，第六個是“meal”(食品)，這些都是西餐行業內必須具有而且重視的地方，好的西餐老板會特別重視這幾個方面的投資與開發研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店，會對所有的員工進行西方禮儀的培訓，會對服務人員進行定期的考核和認定。
在xxx實踐最刻骨銘心的是xxx員工竭盡全力為客人提供"溫馨細微,物有所值"的服務.還有就是典雅淳美的美國西部音樂,韻味悠長的咖啡,以及聞名遐邇的菲力牛排。都說服務是餐廳的形象之本,是西餐廳的競爭之道,那么xxx的服務魅力有表現在哪呢?那就是一張誠摯動心的笑臉,一聲聲悅耳動聽的話語,一次次全身心投入的服務而凝結出一個個回味無窮的優質服務。在那里實踐的一個多月期間學到的東西可不少,感觸也頗多,若要為客人提供優質的服務,就是要充分讀懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術化的服務,高層次的滿足客人的需求,讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望.有人說服務是個即時的工作，過去了就不會再來，所以要在當下滿足客人的多方面要求，把服務的質量提高。
在西餐廳實踐的這一個多月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅強，忘了如何去依靠，想的是如何去學習讓自己獨立自強。沒有了父親和母親的關懷，沒有了老師和同學的指點，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強了自己的自信心，從這次實踐中我深深的體會到沒有自己辦不成的事，只有自己不去做，認認真真的學習，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活!
通過實訓、實踐，我對西餐的專業知識有了很大的提高了，尤其是服務意識、語言交流與表達能力、外語能力、處理賓客關系能力、團隊協作能力等方面具有明顯的提高，特別是自己的外語口語交際水平有了一個很大的提高，以前在學校里面沒有條件鍛煉自己的口語，在這里，來吃西餐的也會有很多的外國朋友，鍛煉了自己的口語說得能力，為自己以后走上社會做了個好的開始。社會上由課本上學不到的東西，那就是社會經驗，為人處世的經驗，想想自己明年就要真正的走向社會，參加工作，也許自己的這次實踐就是自己新的開始，也就意味著自己的成熟，我會在以后的工作和學習中，不怕困難，勇于克服，在實踐中鍛煉自己的能力，努力提高自己，實現自己的理想。
結束語：通過這次社會的實踐，我學會了自立，懂得了團隊在工作中的作用，為以后的工作和學習提供了寶貴的經驗和教訓，我會依次為起點，以后更加勤奮學習，鍛煉自己的各方面的能力，努力提高自己的綜合實力!
關鍵詞：高職英語；合作學習；策略；研究
近年來，我國高等職業教育規模不斷擴大，高職院校的學生數量顯著增加，但大部分學生的入學英語成績欠佳，聽說能力、閱讀能力、詞匯量、語法知識、寫作能力等基本語言能力都很低。進入高職院校后，由于英語基礎不扎實，又缺乏良好的語言習慣，有些學生甚至出現了厭學情緒，而且大部分學生對老師的依賴性強，缺乏自主學習能力。因此，如何有效地提高高職學生的英語實際應用能力，實現高職人才培養目標成為目前高職英語教學中的一個重要課題。筆者根據自身的教學體會，認為在高職英語教學中進行有效的合作學習，調動學生參與學習的積極性，培養學生的主體意識和參與意識，是提高高職學生的英語實際應用能力的一個有效策略。
合作學習（Cooperative Learning）是由美國學者威廉?格拉塞等人首倡，上世紀60年代末70年代初興起于美國，并于70年代中期至80年代中期取得實質性進展的一種富有創意與實效的新型教學理論。合作學習是一種旨在促進學生在異質小組中互助合作，達成共同的學習目標，并以小組的總體成績為獎勵依據的教學策略體系。當今這一策略已被應用于我國的高職英語課堂教學之中，并取得了許多優秀的教學成果。
高職英語教學中的合作學習采用“組內異質，組間同質”的分組原則，以小組為基本單位，以小組成員間合作互動為主體，以達成共同的學習目標為目的，最終以小組的總體成績為評價和獎勵依據。這種有效的學習方式能激發高職學生學習英語的興趣，培養他們合作學習與自主學習的能力，并為他們的終身學習奠定基礎。
一、合作學習在高職英語教學中的必要性
隨著科學技術的進步，社會對職業人才的需求量不斷增大，對人才的職業素質的要求也不斷提高，社會不僅需要具有較強專業
知識的職業人才，同時更需要合作型的人才。因此，為了適應這一社會需求，高職院校的學生必須具備良好的職業素質與團隊合作
精神。高職院校的學習氛圍較為輕松，學生自由支配的時間較多，學習的自主性強，而在高職英語教學中進行有效的合作學習，能為學生創造多種機會，引導學生與學生之間、與老師之間的英語交
流，營造師生共同學習、探索和研究問題的氛圍。一人教大家，大家教一人，每個學生為了完成共同的目標全力以赴，充分發揮自己的潛能，而且各學生之間必須建立良好的合作關系。對于高職院校的大部分學生來說，學習英語的動機并不十分明確，學習處于被動學習狀態，把英語學習看作是一種負擔，缺乏學習的積極性，因此，在高職英語教學中進行有效的合作學習能激發學生的學習興趣，培養他們合作學習與自主學習的能力，培養他們的英語實際應用能
力，為社會培養新型的實用型人才，為學生的畢業與就業服務。
二、實施合作學習的教學策略
1.合理劃分小組，科學安排座位
小組是合作學習的基本單位，要進行有效的合作學習，合理劃分小組是關鍵。教師先把班級分成若干小組，確定每組的組長與記錄員，小組人數一般在2～6人。安排小組成員時要考慮到成員的性別、能力、英語基礎、性格特征、智力差異等因素，并根據學生的學習狀況適時進行調整。各小組的總體水平要基本一致，從而保證小組間的公平競爭。
為了便于合作學習，教師應根據不同的教學任務科學地安排座位，筆者在教學過程中主要采用U字形或者叫馬蹄形座位排列方式，這種座位方式縮短了學生之間的距離，便于他們面對面地進行交流、合作與互動。同時學生獲得了展示自我的機會，從而積極參與合作學習，其自主性與合作性可以得到充分的發揮。
2.加強互動，提高課堂效率
在教學過程中，教師可根據高職學生的實際英語應用能力，針對不同的教學內容、課型及教學對象，實施不同的教學策略。
（1）下面以《世紀英語聽說教程》第二冊Unit15 Interview一課為例，說明在聽說課中的具體操作。
課前，教師向學生提出“任務”（task-based activities）及完成任務的方法。要求每組組長帶頭到讀書館查閱《面試口語大全》《求職英語一本通》《大學生求職決勝寶典》《世界500強面試實錄》等相關書籍，或上網查詢與面試相關的資料，然后集體討論并回答問題：
How to prepare for an Interview？
What factors will influence interviewers’ decision during an
interview？
課堂上，首先由2～3個小組分別派代表回答上述問題，教師及時加以點評。第二步觀看視頻A Job Interview，并引導學生練習與拓展課件中所學的語言框架，然后學習Task 1 中有關面試的常用表達方式，此時可以讓學生和自己的搭檔做小對話，反復操練，直到每個學生都能脫口而出。第三步學習Task 2中的對話，然后小組討論問題：What kinds of questions are likely to be asked about your personal information during an interview？由各小組派代表回答，接著讓學生反復操練后請兩組同學上臺表演這個對話。第四步進行聽力練習，并從中歸納出一些面試的建議。然后繼續小組討論：What kinds of questions are likely to be asked about your work experience and personal qualifications during an interview？繼續由小組代表發言。接著，總結整個面試過程 （Step one： introduce yourself.
Step two： exchange information about education，work experience， qualifications，etc.Step three：thank the interviewer and close the interview.），并根據不同的專業，模擬招聘不同的崗位（如，文員、技術員、物流師、會計、報關員等），讓學生運用所學知識，以小組為單位模擬面試全過程。最后各小組派2～3個學生（面試官，應聘者，可加上秘書）上臺展示，決出勝負。學生全員參與，學習熱情空前
高漲。
（2）情景對話、角色表演、小組討論無疑是合作學習的重頭戲，占據了聽說課的大部分時間，這些小組活動為學生提供了真實的語言環境，有利于培養學生的口語表達能力。讓學生圍繞課文內容進行開放式討論，特別是對一些深層次問題的理解，經常會出現精彩的爭辯局面。比如，在教閱讀材料Dining Etiquette for the Fast
Food Generation一課時，筆者首先向學生說明由于經濟的全球化，將來他們很可能到外企工作，接觸外籍員工的機會較多，因此，有必要學習一些西餐禮儀，要求學生首先預習課文，并上網查詢有關西餐與中餐禮儀，然后小組討論問題：What’s the difference between western dining etiquette and Chinese dining etiquette？Which do you prefer？各組長帶頭并認真做好記錄。課堂上，首先觀看視頻Proper Table Manners Etiquette詳細介紹了西餐禮儀。接著仔細學習課文內容，深入理解西餐禮儀。然后請兩位同學上臺表演“吃西餐”，一位扮演服務生，另一位表演顧客，服務生要注意餐具的擺放以及上菜順序，顧客要注意吃西餐的禮儀。（課前筆者特地準備了蝸牛、烤面包、牛排、蔬菜沙拉、水果、咖啡等食物以及餐巾、桌布、刀、叉、盆子、酒杯、玻璃碗等西餐具）同學們搶著要求表演，表演完畢，小組討論問題：
What are the problems during their show？And how should we correct them？
What’s the difference between western dining etiquette and Chinese dining etiquette？Which do you prefer？
各個小組都發表了各自的觀點，大家討論熱烈，公說公有理，婆說婆有理，唇槍舌劍。由于課前準備充分，學生都有話可說，有理可據，場面熱烈，此刻音樂聲想起，不知不覺中45分鐘已過去，同學們意欲未盡。
（3）加強合作，拓展課外活動。課外的小組合作學習是課堂內完成小組活動的前提，而課內的合作學習為學生英語課外實踐活動打下了基礎。學生可根據自己的課外目標組成小組，進行多主題的實踐活動，學生的語言技能在交際中不斷活用，不斷提高。筆者要求學生以“我的青春我做主”為主題，以小組為單位用手機拍視頻，每周由一個小組匯報展示，經過各小組打分及教師打分來評定成績，并且記入平時成績。另外，每個期末都舉辦一次第二課堂成果展示，有朗誦英文詩、唱英文歌、演英語短劇、PPT展示、自拍視頻展示，還有Cosplay show等，形式多樣，活動中各小組成員相互幫助，相互學習，資源共享，共同提高，把合作、競爭與個人行為融為一體，活動結束后筆者就對各個小組成員和集體所取得的成果及時進行評價和獎勵，鼓勵他們在今后的學習活動中進一步加強
合作。
（4）合理評價，保證學習成效。及時、合理的評價對于合作學習的有效性起著重要作用。合作學習中教師要多方位地對學生進行評價，如，學生自評、小組成員之間互評、教師對小組的評價、教師對小組成員的評價和小組合作技能的評價等。要堅持以評價小組為主、評價個人為輔的原則和過程評價為主、結果評價為輔的原則，達到組內合作、組際競爭的結果。在評價中，教師應注意多使用表揚與鼓勵性的話語，多欣賞自己的學生，讓學生在教師欣賞的目光中，在平等的學習環境中積極參與合作學習，共同分享成功的喜悅，從而激發學生學習英語的動機和興趣，全面提高高職學生的英語實際應用能力。筆者所在的健雄職業技術學院從2008年下半年起，大力推進大學英語課程改革，適當調整教學評估指標，在全院非英語專業范圍內實行英語期末口語考試，英語期末成績口試
與筆試各占50%，促進了高職英語口語教學的發展。
三、對有效合作學習的幾點反思
1.分組時必須注意個別特殊學生
學生的個性、文化差異對合作學習方式的選用有著制約作用，對于一些思想感情內向、膽小和害怕受到別人拒絕的學生，并不適合在小組中學習。所以，分組時不能簡單化和隨意化，教師要在仔細分析了學生狀況后再進行科學合理的分組。
2.在選擇合作學習策略時要注意針對性與適用性
在教學過程中，不能為了合作學習而合作學習。在高職英語教學過程中，合作學習主要是鼓勵小組成員相互交流，拓寬知識面，學會思維碰撞，并提升人際溝通能力。如實用英語寫作時，在審題、構思等階段，可以運用合作學習策略，促使學生借鑒互補，共同提高。但是在寫作時，學生應該獨立完成。
3.注意開展合作學習的相應物質條件
班級條件和規模會限制合作學習的運用。用來開展合作學習的教室空間要大，合作學習時小組間的干擾就會相應減少，教師指導也更為方便。而教室空間太小，學生人數較多，噪音太大，合作學習則很難開展。
總之，高職英語教學中采用有效的合作學習，可以改變以往過于重視知識傳授的教學方法和策略。有效的合作學習，可以激發學生學習英語的興趣，培養學生積極主動的學習態度，提高學生的人際交往能力和與人合作能力，促進學生形成良好的非認知品質。
參考文獻：
王坦.合作學習：一種值得借鑒的教學理論.普教研究，1994
【關鍵詞】情景教學法 禮儀課程 應用分析
【中圖分類號】G64 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2015）10-0019-01
近年來，禮儀課程已經逐漸在各高校內開展起來，作為一門集實踐性、藝術性及實用性等特征為一體的課程在其理論指導下系統進行教學對培養學生的人際交往能力等尤為重要，同時也是素質教育的目標之一。在社會活動不斷豐富、人與人之間交流不斷加強的背景下，社交能力與禮儀形態成為學生日常生活、工作中的重要內容。因此，廣大教師應結合禮儀課程的基本要求與內容不斷創新教學方法，幫助學生掌握全面的禮儀知識并提升個人綜合素質。
一、情景教學法及其與禮儀課程教學結合的可行性概述
情景教學法即通過結合教學內容創設與之相適應的模擬情景，將知識以更加具體、形象、直觀的形式展現出來，旨在提高學生發現、認識與分析解決問題的能力，并能夠加深學生的知識鞏固，使其在獲得真實體驗的基礎上更好的把握重點[1]。
禮儀課程自身所具有的實用性、可操作性等特征為這一教學方法的運用提供了良好的條件，教師通過創設教學情景，并將學生作為運用禮儀知識進行情景活動的主體，突出了學生的主體地位，促使其主動學習與歸納總結，提高其獲取知識信息的能力。可以看出，情景教學法與禮儀課程教學的融合具有良好的可行性。
二、在高校禮儀課程中有效運用情景教學法的對策
（一）以“表演”形式創設情景、發揮示范作用
禮儀課程教學結果多以具體的外在形態展現出來，因此，教師可以通過實際示范、表演呈現教學內容能夠營造出情景化、模擬化的教學氛圍。禮儀課堂自身的藝術性要求學生不僅掌握基礎知識，還應從思想、情感上形成符合禮儀規范的意識。教師通過動作結合語言的方式可以幫助學生更好地理解禮儀知識所傳達的信息，在教師融合思想情感的情景教學模式下，學生能夠真切地進行感受和熏陶，從而自覺將禮儀知識內化為自身素質，從而規范自身道德行為、學會尊重他人、自覺遵守社會生活秩序并在人際交往關系及各種社會活動中展示出良好的儀表儀態。
（二）適當利用多媒體進行情景教學
社交活動是人們進行信息交流、增強情感、建立恰當人際關系以及豐富自身情感及閱歷的重要活動，因此良好的社交禮儀能夠直接將個人基本素養及禮貌態度等展現出來。禮儀課程是以講授指導學生在實際生活中行為、態度的實踐性知識為主的，這決定了傳統講授式的教學方法在禮儀課程教授中的局限性。利用多媒體教學課件的形式將教學內容模擬為真實的情景能夠有效彌補傳統課堂教學方式的不足，將禮儀知識的實用性突出，使學生在多媒體模擬演示中獲得真切的感受，從而加深學習印象[2]。多媒體教學不僅能夠有效縮短教學時間、提高課堂教學效率，針對禮儀課程教學能夠更好地提高教學質量，保證學生真正掌握禮儀知識。在多媒體環境中，以直觀、形象的模擬情景教學方式能夠幫助學生把握學習重點與技能技巧，提高學生的積極性，使其在活躍的課堂氛圍中深入了解禮儀知識。
當然，在課堂中引入多媒體還需從具體教學內容的可操作性著手，例如，在《用餐禮儀》這一部分內容的課件演示中，通過以幻燈片、圖片、視頻等資料展示中、西餐用餐禮儀能夠使學生清晰、直觀地把握禮儀要點及相關用餐注意事項。教師在多媒體教學過程中應注意聯系理論知識，靈活地在課堂上即時選擇某一位學生作為演示對象，模擬某情景對該學生的著裝禮儀進行分析，實現當堂學以致用的良好學習成效[3]。
（三）以“角色扮演”的方式模擬真實情景
角色扮演即通過營造某種工作或社交活動的環境，讓學生模擬某角色將所學禮儀知識真實地呈現出來，從而在練習中糾正錯誤、鞏固知識。在角色扮演過程中教師首先應對禮儀規范、相關重點及禁忌進行講解，可以以小組扮演的方式組織學生結合情景要求正確運用禮儀知識。如講授《饋贈禮儀》內容時，每組學生可以選擇不同國家模擬其送禮禮儀，在扮演結束后教師應及時進行總結歸納，對正確的禮儀知識運用情況給予肯定，加深學生知識掌握印象，對錯誤演示予以糾正，并做好記錄，有針對性地進行重點講解。
綜上所述，情景教學法以教師主導、學生體驗的形式實現了禮儀課程教學的創新，為學生構建了更加高效、真實的課堂學習環境，使其更好把握學習要點從而達到教學目標的有效實現。因此，廣大教師應積極利用情景教學法提高禮儀課程教學效率與質量。
參考文獻：
[1]王奕.禮儀課程教學中實施文化素質教育的探索與分析[J].赤子，2014，22（2）：160-160.
〔中圖分類號〕 G633.41〔文獻標識碼〕 C
〔文章編號〕 1004—0463（2013）12—0064—01
在信息技術與大量網絡資源的支持下，教師如果在授課過程中能夠恰當地運用多媒體教學，能更好地把知識技能傳授給學生，加快師生間的信息傳遞，優化教學過程，實現資源共享，就可以獲得良好的教學效果。
一、教師要及時轉變觀念，適應新的教學模式
在一個信息化的學習環境下，教師的作用將不再僅僅局限于將一套組織得很好的知識集合清楚、明晰地講解或呈現出來，更主要的在于激發學生的學習興趣，促使學生將學習內容所反映的知識和自己已經知道的知識相聯系，通過創設符合教學內容要求的情境和提示新舊知識之間的聯系，建構當前所學知識，并且在盡可能的條件下組織協作學習。同時，在討論中設法把問題一步步引向深入以加強學生對所學內容的理解，啟發誘導學生自己去發現規律，自己去評價、糾正錯誤。因此，教師要掌握現代教育技術，及時轉變觀念，適應新的教學模式。
二、培養學生使用網絡的良好習慣
面對全新的課堂教學模式，每個學生也應該提高自己的素養。利用網絡資源的課堂教學要求學生具有較強的自主意識和能力，所以首先需要轉變學生的學習觀念和學習態度，明確自己在這種新的學習方式中所處的地位和角色，主動去適應這種角色和學習方式的變化。其次要引導學生逐步建立學習主體的意識，學會自主發現的學習，學會利用網絡工具及資源進行協商交流式的學習，并嘗試創造性學習。教師要培養學生的自我控制能力和使用網絡的良好習慣，從而順利利用網絡資源進行教學。
三、 利用網絡資源進行課堂教學的一般步驟
利用網絡資源進行課堂教學一般由五個主要環節構成，即情境創設、主體探究、協作學習、遷移運用和總結拓展。筆者以“You’re supposed to shake hands.”一課為例具體闡述流程。
第一步，創境激趣。以“習俗”為話題，主要介紹的是不同國家的風俗習慣、禮儀差異、時間觀念和飲食習慣，讓學生了解世界各地不同的文化知識，加深學生對中外文化的了解，拓展學生的文化視野。
第二步，自主探究，利用資源。 學生利用搜索引擎和已知的網絡資源搜集與餐桌禮儀有關的口語對話、圖片、英語短文、視頻短片等，而教師需要引導學生正確地對信息進行檢索，及時調整教學的要求和進程，對學生多樣化的探究進行有針對性的指導和評價。
第三步，協作交流，相互促進。以小組為單位，利用搜索到的資源，以不同的形式展示成果，充分發揮學生的主觀能動性。通過這種平等、和諧的學習環境，學生不僅可以展示出自己的成果，而且還可以學習、評價他人的成果。教師要指導學生學會理解他人的觀點，加深、討論、補充、豐富課本的知識。
第四步，實踐應用，內化知識。各國之間的禮儀差別很大，除了西餐禮儀之外，請學生搜索更多各國的風俗習慣，并以小組形式給出報告，其他小組可以提問或加以補充。此環節要提高學生運用語言的能力與解決問題的能力。
《國家教育事業發展第十三五規劃》的核心精神，是以全面落實立德樹人為根本任務，以創新驅動實施科教興國戰略和人才強國戰略。高等教育改革的核心思想就是反思傳統的傳輸式教學模式，創造以學生主動學習和啟發創新以及實踐能力為本的現代本科教學模式。遵義師范學院作為地方性本科院校，一直以來培養創新型應用人才為地方經濟服務為己任。
據世界旅游組織預測，到2020年，我國年接待國際游客將躍居世界第一位，成為世界第一旅游大。旅游業是貴州省十三五大力發展的重點內容，十三五發展明確強調貴州省應發揮全域旅游資源優勢，打造“多彩貴州.山地公園”為品牌的世界知名山地旅游目的地。然而貴州旅游酒店從業人員普遍被反映出的文化素養、以及業務素質等水平不高，影響了貴州旅游業發展的軟實力。怎樣更好的滿足地方經濟發展需求，調整人才培養方案，提高教學質量是遵義師范學院教改課題的主要內容。
一、體驗式教學法在禮儀教學里的應用初探
禮儀，是對社會秩序梳理的呈現，也是社會文明程度的有效體現形式，禮是指對宇宙萬物運行規律的臣服，也是指對天地萬物的尊重之心，其核心目的是喚起人性的善根，感悟、理解和尊重生命；儀是指通過規范的外在形象和行為表達出禮的內涵。禮儀文化是每個公民所需要具備的基本素養， 禮儀對我們的影響隨著中國的社會發展，人民物質條件的提高也顯得越來越重要。傳統的禮儀課程有主要以講授禮儀知識為主，并不能夠讓學生真正理解和感受到禮樂文化的重要性，也不能很好的讓學生做到知行合一。另外，以實操課為主的服務禮儀課程也只詮釋了儀的部分，而忽略了禮的內涵。沒有禮的內涵，儀是沒有意義的。
根據禮儀的特征，結合體驗式教學的內涵，禮儀教育通過特定的場景再現，特殊的教學設計，教師引導學生親生體驗各個不同的禮儀場景，并做語言引導和知識點梳理，能夠有效的引起師生共鳴，產生情感鏈接。教師和學生親身體驗，能夠更有效的引起學生的情感共鳴，幫助學生更好的學習和掌握禮儀知識，劉焱和劉亮認為任何一種通過教師講授的教學都沒有辦法去替代個體的親身體驗，只有通過親身體驗加上體悟，才能把所學知識內化為能力。禮儀對學習者而言，關鍵便是任何使之內化于自身能力以及感悟的問題。因此，學生只有通過個體體驗，才能不僅只獲得職業知識及技能，更能獲得如何尊重顧客、尊重他人的理解與經驗，真正構建起職業素質。
《中外禮儀》是遵義師范學院旅游專業的專業基礎課，是一門研究中西方禮儀在不同背景下，在交往中表達敬意的行為規范與其背后涵義的學科。課程對學生的素質培養、理解中外文化差異、以及思維能力和創造能力的培養有著較大影響。學習《中外禮儀》的含義和來源，使學生理解并尊重中西方文化的差異性，發自內心的尊人尊己，用溫柔和包容的心積極對待這個世界；也是為了提高學生的綜合職業素養，為今后的就業做準備；另外，是為后續的實操性課程《服務禮儀》夯實理論的基礎，令學生領會禮儀的內涵。
《中外禮儀》采用了新型的體驗式教學法，是指改變單一的講授式的傳統教學模式，創造了新的課堂環境和氛圍。它以學生為主體，以提高學生的禮儀綜合素養為目的，以引發和創造創新思維能力和實踐操作能力為驅動，注重認知主體主觀能動性的培養，針對不同的教學內容和環節設計豐富多元的教學方法，從而使學生完全侵潤于禮儀規范、細節要求之中，對所學內容印象更為深刻。通過這種教學方式逐漸轉變教師和學生的觀念，把以老師為主體轉變到以學生為主體，學生需要建立主人公意識，從之前的老師教什么我學什么，變為我怎樣主動去獲取我想要的信息和通過體驗把知識內化為自身能力的過程。教師在體驗式課堂扮演的是課堂設計師，陪伴者，觀察者和引導者等多重身份，不再是把知識傳輸給學生，而是通過巧妙的課堂設計，陪伴學生體驗課堂，觀察課堂中發現的行為和問題，從而變身引導者點悟學生。體驗式教學下的《中外禮儀》課堂教學氛圍良好，富有生命的活力，提高了課堂禮儀教學的實效性。因此，改革傳統的講授型教學模式，構建符合校情、生情的體驗式教學模式，積極開展體驗式教學研究是提升教學水平和課程效果的重要途徑。
通過一個學期的教學實踐和教學研究，作者對體驗式教學法對《中外禮儀》課程的運用效果進行了評估。評估的主要方式為學生問卷調查、教學效果系統評估和通過教學視頻反觀課堂氛圍以及學生反應，現將課程效果評估結果總結如下。
1.《中外禮儀》體驗式雙語教學法新穎、獨特，有創意，增加了學生的積極性和自主創新的意識。
2.該課程體驗式教學法增加了老師與同學之間的互動，更好的幫助同學們理解和掌握課程內容。
3.因為實訓室沒有使用，導致上課的很多訓練得不到施展，降低了課程效果。
4.教師上課很投入，同學們有時反應不積極，主動配合老師的情況少。
二、體驗式教學法在《中外禮儀》課程應用中出現的問題
體驗思想早在上世紀七十年代就由組織行為學教授 David Kolb提出，但是體驗思想在教學中的應用是在近幾年才開始的。體驗式教學是在教學過程中，根據學生的認知特點和規律，通過精心設計的活動或情境，讓學生親身體驗教學內容，引導體驗者審視自己的體驗，積累積極正面的體驗，達到對對象本性或內蘊的一種直覺的、明澈的透察，使心智得到改善和建設的一種教學方式。體驗式教學法對教師的要求相對較高，需要教師有較為深厚的理論功底，才能準確的設計出體驗場景；需要教師有能夠把控課程的局面和節奏的組織協調能力。一個學期的《中外禮儀》教授，也反應出了不成熟的體驗式教學法在課程應用中出現的一些問題。
1.學生是體驗式學習的主角。在體驗式教學模式下，學生學習情緒高漲，課堂氣氛非常活躍。但是熱鬧的課堂并不是就等于好的教學。體驗環節的關鍵在于教師如何對整個過程進行組織和控制，以保證主角真正學有所獲，而不是停留在課堂熱鬧、課后遺忘或者說與做割裂的膚淺表象。
2.過程中容易出現課堂紀律混亂、游戲過程中脫離教學目的，教師經驗不足還不足以把控課堂走向等情況。
3.體驗式教學要借助于場景設計，實訓室設備不完善，會對課程效果大打折扣，例如西餐禮儀章節，如果少了優美的西餐擺臺和餐具的使用，很難讓學生從圖片上真實體驗西餐的優雅氛圍也很難進行實際的體驗式教學。
4.體驗式教學需要教師花費大量的時間和精力設計和布置場景，考慮課堂細節，對教師自身的沉淀和綜合素質要求高，一定程度上限制了可廣泛推廣的可能性。
三、體驗式教學具體運用中的實施辦法
（一）精心設計體驗式教學的各個環節
一般而言，一個完整的體驗式教學模式應該包含以下四個環節，即問題引入、情景模擬、協作互動和歸納總結。
1.問題引入。教師首先收集與尋找能夠包含相關理論知識的案例，然后精心設計教學內容和教學過程，并提前布置作業，要求學生了解相關安利的背景材料，并給學生提出相關的思考題。這樣也是避免學生不能融入課堂的措施，因為理解才會產生共鳴，產生共鳴才會更有興趣去深入了解。
2.情景模擬。情景模擬不僅是教師導入知識點的環節，也是體驗式教學中常用的重要教學方式，可以激發學生主動學習的動機。通過學生親身體驗場景，領悟學習內容。 David Kolb認為”學習是通過經驗轉化為知識的過程。知識源于掌握經驗和轉化經驗的結合體”。情景模擬法是圍繞某一教學主題創設模擬情景，讓學生通過角色扮演，將事件發生過程呈現出來。再通過教師語言和態度的引導，不僅讓扮演的同學，也讓觀看的同學領悟到其中的學習內容。使學生對抽象知識的理解顯性化、感性化。
3.協作互動。協作互動是體驗式教學的重要特點。它是轉變被動學習為主動學習的重要行為。通過協作互動，教師和學生的地位會更加平等。教師從單純的講授者向多元化角色轉變，是課程的設計師、學生的引路者和陪伴者。
4.歸納總結。每次體驗式教學結束時教師都要進行總結歸納，讓學生結合預習內容對所體驗到的知識進行提升，達到把握重點和加深理解的目的。歸納總結是教師充當引路人時慣用的手法，是引發同學們學會用已掌握的知識觸類旁通和舉一反三的重要手段。
（二）加強實訓基地的建設
加強實訓基地的建設能有效配合教師的課程設計，減輕教師創建情景再現所花費的精力和時間。實訓室基地的建設應該考慮到不同課程所需要使用的功能。一旦建好可以重復和覆蓋使用。有了完善的硬件設施，體驗式教學的推廣和普及型就為大幅度提高。
（三）D變觀念，建立新的體驗教學評價模式
【關鍵詞】中職學校商務禮儀課程教學創新實踐
商務禮儀屬于素質教育類課程，旨在通過向學生傳授商務交往、日常工作中的禮儀規范和交往技巧，不斷提升學生的職業素質和職業道德水平，從而塑造良好的職業形象。商務禮儀課程的教學內容具有實用性、可操作性的特點，沿用傳統的教學方法往往難以真正發揮其教學實效，因此對其進行課程教學創新實踐就顯得尤為重要。選擇合理適用的課程教學方法有利于調動學生的學習興趣、增進對所學知識的理解和掌握，進而取得良好的教學效果。
一、中職學校商務禮儀課程教學的特點
商務禮儀課程的教學內容主要涵蓋形體儀態禮儀、職業形象禮儀、商務社交或稱商務往來禮儀、商務辦公禮儀、商務會務與儀式禮儀、商務宴請禮儀六大基本模塊，具有實用性和可操作性的特點。因為其中有相當一部分教學內容就是我們日常生活中最為平常的行為舉止規范，所以對于課程涉及的基本商務禮儀常識和規范，學生通常能夠較容易地接受和理解。但想把這些禮儀知識和規范真正轉化為學生的自覺行為，乃至內化為學生自身的言行習慣，難度卻比較大。因此相較于其他課程，商務禮儀課程最為顯著的特征就是知易行難。
近年來，很多中職學校對素質教育的重視程度逐漸提升，并全面調整課程體系以利于提升學生的綜合素質，開設了很多素質教育類課程，商務禮儀課程便是其中之一。然而經過幾年的教學實踐，商務禮儀課程的教學成效并不顯著，究其根本我們不難發現，以教師課堂講授為主的傳統教學方法與商務禮儀課程實用性、操作性的特點相背離，難以在教學過程中實現讓學生知行合一、學做合一的教學目標。基于此，本文針對商務禮儀課程的教學特點對其教學方法提出了幾點改進建議，以期為中職學校商務禮儀課程的教學創新實踐提供參考和借鑒。
二、中職學校商務禮儀課程教學的現狀
1.商務禮儀教材難以滿足行動導向的教學模式
我校商務商務禮儀專業采用的《商務禮儀》教材是依據中職商務禮儀專業教學指導方案組織編寫的課改成果教材。該教材采用項目、任務組織教學單元，但整體上還是為了適應傳統的教學模式而編寫，內容保守單一、呈條框式，缺乏動作分解圖、案例無時代感、沒有多媒體課件和同步的音像制品，不易引起學生的重視，教材無法以工作任務為驅動、情景模擬為引領、融教學做于一體。
2.商務禮儀課程教學方式上重理論輕實踐
首先是教師觀念上忽略了商務禮儀的最大特性――實踐性，采用傳統的教學方法進行理論教學，在課堂上滿堂灌輸，把禮儀的知識以理論形式傳達給學生，一方面使學生感覺到枯燥，另一方面也把禮儀教死了，不能活學活用，理論跟實踐嚴重脫節，導致很多學生在上完這門課程后就將其丟一邊，不能真正運用到實踐中去。
其次是教學條件的限制，導致商務禮儀教學偏于理論講解。很多院校在場地設施配置上比較落后，教師只能在大教室上課，很難讓全體學生真正體會學習，只能讓幾個同學做示范訓練。缺少仿真的職業環境和角色扮演讓學生難以融入真正的禮儀情景當中，故而很多禮儀都是停留在理論講解層面，沒有專門的訓練機會，教學內容上也難以出效果。比如個人儀姿儀態訓練所需的練功房，中西餐餐具，在模擬商務談判、簽字、剪彩過程中使用的教具、場地等都比較缺乏。
3.商務禮儀任課教師難以適應知行合一的教學理念
受傳統教學觀念和心理定勢的影響，商務禮儀課程的任課教師仍習慣于在教室里進行講授式教學，這種模式下教師較容易把握教學內容和控制教學過程。部分教師雙師素質達不到應有水平，少數是從社會、思政等教師中抽調過來，知識結構單一，缺乏過硬的職業崗位知識，在指導和示范作用方面還存在不到位的現象，無法潛移默化地影響學生。在基于“知行合一”的教學理念的指導下，禮儀任課教師的任務不僅是專業知識的傳授，更多的是具備幫助學生掌握在不同商務情景中自如應用禮儀規范的能力。由于禮儀知識的學習和技能的訓練過程中易受不確定因素影響，如果教師缺乏充分的準備和預案，教學過程中不具備較強的駕馭能力，則教師難以達到預期的知行合一效果。
4.實訓室的建設難以體現學科應用性、綜合性和直觀性
基于職校相關領導短期內看不到學生學習禮儀的實際效果，對《商務禮儀》課程不重視，造成了商務禮儀實訓室建設的滯后。大多數實訓任務在僅有傳統桌椅的教室里完成，效果大打折扣。很多禮儀細節只能在黑板或課件中講述，仿真實訓練習機會少，導致很多學生對該課程沒有給予足夠重視。如果有足夠的、設備齊全的實訓室，大部分學生都可能通過情景設置與展演，從而得到很充分的訓練，一定可以為學生日后參加工作奠定良好的商務禮儀基礎。
三、對中職學校商務禮儀課程教學創新實踐的建議
1.完善商務禮儀課程教學設施
為了提高學生對商務禮儀規范的實踐操作能力，在教學中需要采用行為訓練和情景模擬與角色扮演等教學方法。這些教學方法能否充分發揮效用除了取決于任課教師的禮儀素養和禮儀操作水平、學生參與的積極和重視程度之外，還受制于教學設施的完善程度。例如商務會議與儀式禮儀中的商務談判、商務簽約、會場布置等禮儀模擬訓練，商務宴請禮儀中的中餐、西餐禮儀模擬訓練，職業形象禮儀中的站、坐、走、蹲等各種儀態練習等等對于場地和設施都有一定的要求。如果缺乏商務禮儀實訓場地和設備這些硬件條件，上述模擬訓練只能在普通教室進行，不僅影響情景模擬訓練的真實感，而且學生的參與興趣也會大打折扣。因此，為了便于任課教師靈活運用各種教學方法、保證商務禮儀課程取得良好的教學效果，高校應該加強商務禮儀實訓場地建設，不斷完善教學設施。
2.以信息技術為手段，完善教學資源
現代信息化技術是教育技術的重要標志，它是一種集圖文、視聽、多媒體、網絡等元素的一種技術，這無疑是一種提升商務禮儀教學的良好教學手段。加強商務禮儀技能教學與信息技術的整合，構建數字化、立體化助學平臺，完善教材平面化的不足，能幫助學生更好地了解和把握商務禮儀的本質，也能使學生更輕松、更便捷、更精準地進行學習。
3.以第二課堂為載體，組織實踐教學
禮儀規范的養成是一個漫長的過程，離不開環境的引導和氛圍的熏陶，僅僅憑第一課堂難以維系已取得的教學成果。因此，必須充分發揮第二課堂的育人作用，完成真實的、有價值的禮儀服務任務，如舉行禮儀風采大賽、承接學校迎賓服務、承接學校運動會/技能節/各類比賽頒獎活動、參加博覽會/森博會/旅博會等志愿者活動，在真實的職場環境中，強化并鞏固所學的站姿、走姿、引導手勢、目光禮、會面禮儀、接待禮儀等禮儀規范。通過第二課堂提供給學生獨立制定計劃并實施的機會，進一步加強商務禮儀的運用能力，提高尚禮、守禮的商務禮儀綜合素質。
4.對未來商務禮儀課程教學的發展方向展望
隨著我國改革開放的進一步發展和經濟全球化進程的加快，中國日益融入世界經濟，國際交往也越來越密切，商務禮儀將會越來越受到人們的重視。（1）就國內而言，人們物質生活水平提高的同時，對精神層面的提升也提出了更高的要求。在人際交往和商務往來中，人們會更加關注對方的談吐舉止和修養。（2）就對外而言，越來越多的外國友人來到中國學習、工作和商務洽談，也有越來越多的國人走出國門留學、旅游和工作，了解和尊重跨文化的風俗和習慣成為了人們的必須要學習的內容。
總結
綜上，商務禮儀課程作為新興課程，在教學中還需要不斷探索、不斷完善，授課教師要不斷提高自身的理論水平和實踐水平，創新綜合運用多種教學方法，尋求最佳的教學模式，以更好地駕馭課堂，讓學生更好地學習禮儀常識，運用禮儀常識。
作者：龍振紅
參考文獻
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1、主陪位置：主陪是請客一方的第一順位，即是請客的最高職位者，或陪酒的最尊貴的人。位置在正沖門口的正面。主要作用基本就是莊主，把握本次宴請的時間，喝酒程度等。
2、副陪位置：副陪是請客一方的第二順位，是陪客者里面第二位尊貴的人。位置在主陪的對面，即背對門口。這個位置更多的是帶動客人喝酒。
3、三陪位置：有些地方是沒有這個位置的，位置在主陪的右手邊第二位置。他的主要作用是跟主陪一左一右把主賓夾在中間，便于照顧。
4、主賓位置：主賓是客人一方的第一順位，是客人里面職位最高者或地位最尊貴者做的地方。位置在主陪的右手邊。
5、副主賓位置：是客人一方的第二順位。位置在主陪的左手方。
6、三賓位置：副賓是客人一方的第三順位。位置在副陪的右手方。
7、四賓位置：副賓是客人一方的第四順位。位置在副陪的左手方。
以上主陪的位置是按普通宴席掌握，如果場景有特殊因素，應視情而定。 若人多，可參照以下的規則：
1、主陪位置：主陪是請客一方的第一順位，即是請客的最高職位者，或陪酒的最尊貴的人。位置在正沖門口的正面。主要作用基本就是莊主，把握本次宴請的時間，喝酒程度等。
2、副陪位置：副陪是請客一方的第二順位，是陪客者里面第二位尊貴的人。位置在主陪的對面，即背對門口。這個位置更多的是帶動客人喝酒。
3、三陪位置：有些地方是沒有這個位置的，位置在主陪的右手邊第二位置。他的主要作用是跟主陪一左一右把主賓夾在中間，便于照顧。
4、主賓位置：主賓是客人一方的第一順位，是客人里面職位最高者或地位最尊貴者做的地方。位置在主陪的右手邊。
5、副主賓位置：是客人一方的第二順位。位置在主陪的左手方。
6、三賓位置：副賓是客人一方的第三順位。位置在副陪的右手方。
7、四賓位置：副賓是客人一方的第四順位。位置在副陪的左手方。
從上面說得可以看出，整個位置是按照主陪位置的確認而來的。那么如何確認主陪的位置?有兩種辦法。一是餐巾的擺放。一般情
況下，由于各地餐巾的折疊方式不同，從形狀上很難區分。但主陪的餐巾折疊是最高的，或者主陪位置的餐巾顏色跟其他不同。二是筷子。比較正規的酒店，主陪和
副陪位置的筷子是各兩雙，俗稱公筷
中餐不同西餐，座位有很大的講究.如果只是知道一部分，到時可能會出錯.你需要詳細了解.位次排列
宴請時，每張餐桌上的具次也有主次尊卑的分別。排列位次的基本方法有四條，它們往往會同時發揮作用。
方法一，是主人大都應面對正門而坐，并在主桌就坐。
方法二，是舉行多桌宴請時，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有時也可以面向主桌主人。
方法三，是各桌位次的尊卑，應根據距離該桌主人的遠近而定，以近為上，以遠為下。
方法四，是各桌距離該桌主人相同的位次，講究以右為尊，即以該桌主人面向為準，右為尊，左為卑。
另外，每張餐桌上所安排的用餐人數應限在10人以內，最好是雙數。比如，六人、八人、十人。人數如果過多，不僅不容易照顧，而且也可能坐不下。
根據上面四個位次的排列方法，圓桌位次的具體排列可以分為兩種具體情況。它們都是和主位有關。
第一種情況：每桌一個主位的排列方法。特點是每桌只有一名主人，主賓在右首就坐，每桌只有一個談話中心。
第二種情況：每桌兩個主位的排列方法。特點是主人夫婦在同一桌就坐，以男主人為第一主人，女主人為第二主人，主賓和主賓夫人分別在男女主人右側就坐。每桌從而客觀上形成了兩個談話中心，如圖9-5和如圖9-6。
如果主賓身份高于主人，為表示尊重，也可以安排在主人位子上坐，而請主人坐在主賓的位子上。
1.筷子
筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必須成雙使用。用筷子取菜、用餐的時候，要注意下面幾個小問題：
一是不論筷子上是否殘留著食物，都不要去舔。用舔過的筷子去夾菜，是不是有點倒人胃口?
二是和人交談時，要暫時放下筷子，不能一邊說話，一邊像指揮棒似地舞著筷子。
三是不要把筷子豎插放在食物上面。因為這種插法，只在祭奠死者的時候才用。
四是嚴格筷子的職能。筷子只是用來夾取食物的。用來剔牙、撓癢或是用來夾取食物之外的東西都是失禮的。
2.勺子
它的主要作用是舀取菜肴、食物。有時，用筷子取食時，也可以用勺子來輔助。盡量不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時，不要過滿，免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原處暫停片刻，湯汁不會再往下流時，再移回來享用。
暫時不用勺子時，應放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是讓它在食物中立正。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己
碟子里，不要再把它倒回原處。而如果取用的食物太燙，不可用勺子舀來舀去，也不要用嘴對著吹，可以先放到自己的碗里等涼了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者
反復吮吸、舔食。
3.盤子
稍小點的盤子就是碟子，主要用來盛放食物，在使用方面和碗略同。盤子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。
需要著重介紹的，是一種用途比較特殊的被稱為食碟的盤子。食碟的主要作用，是用來暫放從公用的菜盤里取來享用的菜肴的。用食碟時，
一次不要取放過多的菜肴，看起來既繁亂不堪，又像是餓鬼投胎。不要把多種菜肴堆放在一起，弄不好它們會相互竄味，不好看，也不好吃。不吃的殘渣、骨、
刺不要吐在地上、桌上，而應輕輕取放在食碟前端，放的時候不能直接從嘴里吐在食碟上，要用筷子夾放到碟子旁邊。如果食碟放滿了，可以讓服務員換。
4.水杯，主要用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料時使用。不要用它來盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝進嘴里的東西不能再吐回水杯。
5.中餐用餐前，比較講究的話，會為每位用餐者上一塊濕毛巾。它只能用來擦手。擦手后，應該放回盤子里，由服務員拿走。有時候，在正式宴會結束前，會再上一塊濕毛巾。和前者不同的是，它只能用來擦嘴，卻不能擦臉、抹汗。
6.牙簽。盡量不要當眾剔牙。非剔不行時，用另一只手掩住口部，剔出來的東西，不要當眾觀賞或再次入口，也不要隨手亂彈，隨口亂吐。剔牙后，不要長時間叼著牙簽，更不要用來扎取食物。
人們總是以為，家居講的只是裝飾、家具等家居的元素而已。其實，我們的家就是我們的生活，家居包括了生活的方方面面，家居的改變緣于生活態度與
觀念的轉變，體現國人素質。同樣，餐桌上的禮儀也能體現出個人的素質與品位。而且中國人一定要對中國人繁雜的餐桌禮儀了解一二，才能不愧對我們數千年的歷
史與文明，才不至于貽笑大方。
餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個非常重要的地位，他們認為，用餐不單是滿足基本生理需要的方法也是頭等重要的社交經驗。為此，掌握某些中
式餐飲規則的知識便顯得特別重要了，無論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握一些規則。
圓形餐桌頗受歡迎。因為可以坐更多人，而且大家可以面對面坐，一家之主的身份并不像西方長形餐桌上很清楚地通過他的座位而辨認。客人應該等候主人邀請才
可坐下。主人必須注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位。此為一大忌。
必須等到所有人到齊才可以開始任何形式的進餐活動即使有人遲到也要等。一旦大家就位，主人家便可以做開場白了。進餐期間，主人必須承擔一個主動積極
的角色敦促客人盡情吃喝是完全合理的。
一張典型中式餐桌看上去相當空，在西方人眼中尤甚。每張座位前可見放在盤上的一只碗;右面是一組筷子與湯匙，分別放在各自的座上。在正式場合上，會出現
餐巾，主要放在膝上。
中國古今餐桌禮儀
餐飲禮儀問題可謂源遠流長。據文獻記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當完善的制度，特別是經曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。
作為漢族傳統的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時迎客于門外。賓客到時，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點。客齊后導客入席，以
左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應先敬長者
和主賓，最后才是主人。宴飲結束，引導客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統宴飲禮儀在我國大部分地區保留完整，如山東、香港及臺灣，許多影視作品中
多有體現。
清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進。如分菜、上湯、進酒等方式也因合理衛生的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學合理。
現代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續傳統與參考國外禮儀的基礎上發展而來的。其座次借西方宴會以右為上的法則，第一主賓就坐于主人右側，第二主
賓在主人左側或第一主賓右側，變通處理，斟酒上菜由賓客右側進行，先主賓，后主人，先女賓，后男賓。酒斟八分，不可過滿。上菜順序依然保持傳統，先冷后
熱。熱菜應從主賓對面席位的左側上;上單份菜或配菜席點和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。這些程序不僅可以使整個宴飲過
程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現和交流。因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動圓滿周全，使主客雙方的修養得到全面展示。
中國餐桌禮儀入門篇
餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個非常重要的地位，他們認為，用餐不單是滿足基本生理需要的方法也是頭等重要的社交經驗。為此，掌握某些中式餐飲規則的知識便顯得特別重要了，無論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握一些規則。
圓形餐桌頗受歡迎。因為可以坐更多人，而且大家可以面對面坐，一家之主的身份并不像西方長形餐桌上很清楚地通過他的座位而辨認。
客人應該等候主人邀請才可坐下。主人必須注意不可叫客人坐在*近上菜的座位。此為一大忌。
必須等到所有人到齊才可以開始任何形式的進餐活動即使有人遲到也要等。一旦大家就位，主人家便可以做開場白了。進餐期間，主人必須承擔一個主動積極
的角色敦促客人盡情吃喝是完全合理的。
一張典型中式餐桌看上去相當空，在西方人眼中尤甚。每張座位前可見放在盤上的一只碗;右面是一組筷子與湯匙，分別放在各自的座上。在正式場合上，會出現餐巾，主要放在膝上。
在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻燈片，每一次一道菜。令人驚訝的是，米飯不是與菜式同上，不過可以選擇同吃。由于菜式各有特
色，應該個別品嘗，而且一次只從碗中吃一種，不是混合品嘗。不可用盤子吃，只能用碗。骨頭和殼類放在個別盤中。不干凈的盤子必須經常用清潔盤子替換。
除了湯之外，席上一切食物都用筷子。可能會提供刀*，但身為中國人，最好用筷子。筷子是進餐的工具，因此千萬不可玩弄筷子
把它們當鼓槌是非常失禮的做法，更不可以用筷子向人指指點點或打手勢示意。當然，絕對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中，這是大忌這正好像葬禮上的香
燭，被認為是不吉利的。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻動，應該先用眼睛看準你想取的食物。當你用筷了去取一塊食物時，盡量避免碰到其他食物。可能的
話，用旁邊的公筷和湯匙。吃完飯或取完食物后，將筷子放回筷子座。
一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了。為此，盡可能貯存不同品種的茶是明智的做法，確保最精明的品味也照顧到。有關茶的問題，
應該注意幾件關鍵的事。座位最近茶壺的人應該負責為其他人和自己斟茶斟茶的次序按照年歲，由最長者至最年青者，最后為自己斟。當人家為你斟茶時，禮
節上應該用手指輕敲桌子，這樣做是對斟茶者表示感謝和敬意。
用餐對于家居生活是頭等大事，體現個人素質和品味
眼睛看準食物才能動筷子
斟茶的順序很講究，先長后幼，先女后男
設宴原因有喜有悲
中國人向來「以食為先，飲食除了是滿足人的基本需求，亦是秉承傳統習俗，聚首飯桌前大快朵頤。設宴的原因可以是慶賀，也可以是哀痛。每逢農歷
新年、結婚、中國節日如中秋節等，中國人便會一家老少聚首飯桌前共賀佳節;但另方面，若有人離世，喪家會在葬禮完成后設解慰酒，宴請出席葬禮的親戚朋
友，向他們表示謝意，可見中國人十分重視聚首飯桌前分享喜樂與悲哀。
灶君
中國人不單止十分尊重吃的藝術及禮儀，甚至會敬拜由火神衍生而來的灶君，他們認為灶君能保佑廚房避開火災及各種不幸事件之發生，每
年農歷十二月二十四日，各家都準備一頓美味佳肴祀奉灶君，包括一只完整的雞、燒豬、多樣蔬菜、飯等，以多謝灶君對他們過去一年的保佑。他們通常會
把餐桌放置在灶居的面前，把佳肴放在桌上左方，供奉數個小時后才拿走食物。
吃的禮儀與迷信有何關系?
客人與傳統的中國家庭同桌用飯，須尊重他們的文化、禮儀及習俗，用飯時注意不要觸犯多樣的禁忌，因為中國人認為飲食與個人命運幾乎是息息相關
的，用飯時犯了禁忌，便會惹來衰運。例如吃魚，當吃完了一面魚身，不要用筷子把整條魚翻轉至另一面，他們認為若翻魚時弄破魚身，便意味著漁船會翻沉，這是
由於香港在開埠初期是一個漁港，漁民很關注船只的安全航行;此外，中國人從不會端上七碟菜肴用飯，因為葬禮后的解慰酒須有七碟菜肴;不可用筷子垂直插
入碗飯的中央，因這樣有點像在拜祭祖先;用飯后不可說我吃完飯了，這意謂自己已死去，不會再有機會吃飯，而應該說我吃飽了吃飯時避免筷子觸碰飯
碗而發出聲音，這不單止是不禮貌，亦意味著「無飯吃;要培養吃光碗中飯的習慣，一粒飯也不可剩余在飯碗，否則將來的太太或丈夫是「痘皮臉的，亦不尊重
辛勞耕種的農夫。這些迷信的飲食習俗流傳至今，或多或少仍然成為中國人的飲食禮儀。
用餐俗例
在飯食方式方面，中國人與西方人有點不同，西方人喜歡各自品嘗放在自己面前的食物，中國人則有一定的用飯規例，他們喜歡叫數碟佳肴，放在飯桌的
中央位置，各人有一碗飯共同配這數碟菜肴，飯吃完可再添;夾起的菜肴通常要先放在自己的飯碗中，直接把菜肴放入口是不禮貌的;依照慣例，客人出席正式或
傳統的晚餐，是不會吃光桌上的菜肴，以免令主人家誤以為菜肴預備不足，因而感到尷尬。
餐桌擺設
日常飯食的擺設是在各座席擺上一個飯碗、一雙筷子、一只湯匙、一碟調味醬，用飯后通常會給客人一條熱毛巾，代替紙巾抹手及抹嘴巴。所有菜肴同時
端上餐桌中央，各人用自己的筷子直接從各碟共享的菜肴夾取食物;湯水一大鍋的端上，各人同飲一鍋湯。客人用飯時絕對可以來一招「飛象過河，夾取放在遠處
的菜肴。由於中國人喜歡全體共享菜肴，他們的餐桌大多數是圓形或方形，而不是西方人多用的長形餐桌。
怎樣叫一頓中式飯
先叫一個冷盤以刺激食欲，接著叫一鍋清湯，熱湯有助增加體溫，喝過熱湯后便開始品嘗主菜，通常按照自己的口味叫主菜，但必要叫一碟十足辣味的菜
肴，才算得上為一頓合宜的中式飯，以辣味菜肴配清淡的白飯，使菜肴辣而溫和，白飯淡而香濃;一頓飯的壓軸食品是甜點，通常是甜湯，如紅豆沙、芝麻糊等，
亦有其他種類，如布丁、班戟、雪糕等，同樣香甜可口。
吃的方式
要待熱湯變涼一點而入口時又不失湯味，應用湯匙一小口抿出聲的飲;至於吃飯，要提起飯碗貼著唇邊，用筷子把飯粒推入口里，這是一個最容易的吃飯方法，亦表示喜歡吃那頓飯;若吃飯時不提起飯碗，即表示不滿意飯桌上的菜肴。
宴會
中國人很少在日常用飯時喝酒，但酒在他們的盛宴上則擔當重要的角色。在宴會開始時，主人家必先向客人祝酒，這時客人的飲酒興致便油然而生，啤酒
或汽水都可用來祝酒，要先為別人添酒或汽水，后為自己添加，才合乎禮儀，且要添至近乎滿瀉為止，以表示尊重對方及彼此友誼，而主人家要盡情灌醉客人，才算
合乎禮儀。若你不想飲酒，應在宴會開始時便表明，以免出現尷尬的場面。
一，正式或大型宴會
正式或大型宴會一般都排席位，也可只排部分客人席位，其他人員只排桌次或自由入座。
1、宴會席位主要是根據出席人員禮賓次序安排的，同時還要綜合考慮政治關系、語言使用、宗教信仰和專業等諸因素。
2、同一桌上，席位的高低以離主人的座位遠近而定，右高左低。
3、兩桌以上的宴會，其他各桌第一主人的位置可以與主桌主人位置同向，也可以面對主桌的位置為主位。
4、如遇主賓身份高于主人，為表示對他的尊重，可以把主賓擺在主人的位置上，而主人則坐在主賓位置上，第二主人在主賓的左側。
5、如果出席人員中有身份高于主人者，可以由身份高者坐主位，主人坐在其左側。
6、有女賓時，中國習慣把女方排在一起，即主賓坐男主人右上方，主賓夫人坐女主人右上方。按照國際一般慣例，不安排夫婦坐在一起，通常是將男女摻插安排，以女主人為準，主賓在女主人右上方，主賓夫人在男主人右上方，
7、主賓帶夫人，而主人的夫人又不能出席，通常可請其他身份相當的婦女作第二主人。如無適當身份的婦女出席，也可以把主賓夫婦安排在主人的左右兩側。
8、如使用長桌，一桌6人、10人或14人時，男女主人可坐在餐桌兩端的傳統位置上。如果一桌8人或12人時，男女主人就職宜坐在長桌兩端。
9、如使用圓桌，譯員一般安排在主賓的右側;使用長桌時，也可以安排在主賓與主人的對面。譯員不上席時，則坐在主賓和主人的身后。
二,較小型或非正式餐會
招待客人進餐時，必須判斷上、下位的正確位置，以下的座位是上位：窗邊的席位、里面的席位上、能眺望美景的席位上。
安排座位時，請客人先人座;和上司同席時，請上司在身旁的席位坐下，你應站在椅子的左側，右手拉開椅子，而且不發出聲響。
還有，預訂場地時，應交待店方留好的位置，不要廁所旁或高低不平的角落
現代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續傳統與參考國外禮儀的基礎上發展而來的。其座次借西方宴會以右為上的法則，第一主賓就坐于主人
右側，第二主賓在主人左側或第一主賓右側，變通處理，斟酒上菜由賓客右側進行，先主賓，后主人，先女賓，后男賓。酒斟八分，不可過滿。上菜順序依然保持傳
統，先冷后熱。熱菜應從主賓對面席位的左側上;上單份菜或配菜席點和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。這些程序不僅可以使
整個宴飲過程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現和交流。因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動圓滿周全，使主客雙方的修養得到全面展示。
主人坐上座，就是面朝門的方向，然后按身份重要性依次坐在主人的左右兩邊
開席，主人往往在講上幾句話后，便開始了第一次敬酒。這時，賓主都要起立，主人先將杯中的酒一飲而盡，并將空酒杯口朝下，說明自己已經喝完，以示對客人的尊重
首先在倒酒時,通常正確的方式為酒杯只倒二分之一滿。
不論宴會是在住家或餐廳舉行,如果你提供的是珍品佳釀,務必把酒瓶拿出來給客人瞧瞧。
如果你提供的只是普通酒類,請事先把酒倒在有塞子的玻璃瓶內,玻璃瓶不用放在墊子或銀盤上。
許多品酒師都覺得,加重酒精濃度的葡萄酒,應先倒進有塞子的玻璃瓶,再端出款客。
款客的紅酒溫度應相當于室溫。如果你的紅酒太冰,可建議客人用手暖酒。
宴會前請先把白酒擺在冰箱至少兩小時,或放人裝著冰塊和冰水的冰酒器20分鐘。記住,白酒品質愈好,降溫所需時間也愈短。如果忘記預冰,請把酒瓶放進冰室15分鐘。不過,不管你將它放在哪兒,千萬別忘了取出來!
許多人偏好整晚只喝自己喜愛的某種酒,所以一個用 心的主人會同時準備紅酒和白酒。雖然隔熱器放在桌上不好看,但在盛夏夜晚用來保持白酒冰度卻相當實用。
第一次上酒時,作主人的可以親自為所有客人倒酒不過記住,依逆時鐘方向進行,從坐在左側的客人開始,最后才輪到主人自己。客人喝完
一杯后,可以請坐在你對面的人(也就是二主人)幫忙為他附近的人添酒。如果你同時準備了紅酒和白酒,請把兩種酒瓶分放在桌子兩端。記住絕對不要讓客人用同
一個杯子喝兩種酒,這是基本禮貌。
除非技巧爐火純青,否則倒酒時請在瓶頸墊上一條毛巾防滑,而且瓶口盡量朝上,免得酒灑出來。
有時你需要一個裝酒瓶的籃子,酒瓶以近水平的斜面放置,這樣瓶中沉淀物就不會和酒混在一起。
關鍵詞：烹飪專業 英語學習 單元設計 教學方式
一、烹飪專業學生的學科特點
高職烹飪專業的學生往往從高中一年級開始就把大量的時間和精力都投放在了專業課的學習上，從而忽略了基礎學科的學習，特別表現為對英語學習的興趣不濃、課堂學習效率低下、最終學習成效很不理想等等，這些與烹飪專業的學科特色和傳統的英語教學方式密不可分。
烹飪專業的學生由于受其學科知識的要求，需要掌握多種關乎烹飪方面的技能，如刀工、勺工、雕工、拼盤、蒸煮煎炸等，除此以外，還要學習用餐禮儀、中西方餐飲文化等，因而此類學生的動手能力極強，思考能力和文化意識也很突出，但是他們的形象思維能力又要優于其邏輯思維能力，因此傳統的英語教學無法引起他們的共鳴，又和他們的專業課程大大脫節，使得大多數烹飪專業的學生逐步忽視英語學習，無法獲得原本設定的成效。
二、針對烹飪專業學生進行英語課堂單元設計
基于以上高職烹飪專業學生的學科特點，設計了較為有效的英語課堂教學，旨在結合多種教學方式，增加師生間的互動，提高學生的學習興趣，并促進他們的學習成效，采用的教材是高等教育出版社2010年版（第二版）的《暢通英語基礎教程2》，以其中的第五單元為例，相應的主題為 “Nice and Tasty”， 分為“Food and Drink”，“Quantities and Containers”以及“Cooking”三個部分，教材著重強調學生聽說方面的能力。
（一）課文導入
課文導入主要是以 Brainstorming的形式要求學生進行泛聽，教師事先將班上學生分組，通過觀看視頻的形式得以實現，教師播放“Eat”的一段視頻，讓學生說出視頻中出現的各種食物和飲料，如broccoli、steak、pea、chicken、pepper、beer、spaghetti、mushroom、peeled prawn、sausage、pizza、hotdog、ice-cream等，并進而要求學生進行分類，然后做一個簡單的survey，了解每個組員最喜歡的食物和飲料分別是什么；通過播放“French Toast”的視頻，讓學生分享制作過程中所涉及的專業動作詞匯，如slice、combine、mix、add、stir、dunk、shake、melt、cook、sprinkle等，并適當增加其它的動作詞匯，如cut、fry、bake、boil、steam等，進而要求學生找出視頻中每個動詞后面所用到的食材名稱，如baguette、milk、vanilla extract、salt、honey、syrup、powdered sugar等。運用視頻教學的優點是將原本枯燥的英語詞匯和有形有聲的內容有效地結合起來，激發學生的學習興趣，增強他們的記憶，并且很容易運用到專業學習上去，促進專業知識學習和英語學習之間的良性循環，做到真正意義的雙贏。
（二）課文講解
本單元的課文內容都比較實用，涉及點餐、超市購物和制作炒飯三個主題，主要采用了分段式和任務驅動式的教學方式，具體操作如下：
1.聽課文錄音，了解每個主題的內容，并簡單回答與課文相關的問題。
2.分組進行角色扮演，了解西餐點餐順序、羅列購物清單并掌握炒飯制作的步驟。
3.總結課文，完成練習。
文章中的關鍵詞匯和詞組不作單獨講解，而是在具體上下文情境中作適當解釋和補充。中間會相應地處理一些具體的情節，比如講到西餐的點餐順序時，可以讓學生穿插中餐的點餐順序，并討論中西方餐飲文化的差異，講到制作炒飯的過程時，還可以讓學生結合自身的制作過程，對文章中的內容進行補充說明。
（三）課后作業
課后作業是通過項目展示的形式實現的，采用項目式教學法，旨在通過運用和烹飪專業有關的單元學習，培養學生的英語表達能力和團隊協作能力，并鞏固他們的專業知識能力，使其學以致用。
項目展示的方式主要有：模擬餐廳點菜的現場、介紹百年老店、電視菜品制作專欄、新菜/飲料推銷等等，所有的項目均以小組合作的方式進行，由項目組長負責分配任務，要求組員事先查閱相關資料，用手機、相機或攝像機進行拍攝錄制，并最終將每組的作品在課堂上進行呈現。項目采用組長評分制度，老師將采用激勵機制進行一定的物質或平時分的獎勵。
對烹飪專業學生的英語課堂教學方式是靈活多變的，不能拘于一種固態的模式，必須要做到“以學生為主”，充分發揮他們的主動性。以上僅是對烹飪專業學生英語教學設計的一些淺見，今后需要進行不斷深入的實踐和研究，使之更加完善，行之有效。
參考文獻
[1] 畢明生.高職“教學做合一”人才培養模式研究與實踐[J]. 教育與職業， 2009.9.
本文以幼兒禮儀教育內容與角色游戲的融合為視點，闡述了如何在角色游戲中滲透禮儀教育目標，融合禮儀教育內容，發揮角色游戲“小社會”的功能，讓孩子在游戲中遵守禮儀要求，不知不覺中掌握禮儀，使用禮儀。
幼兒禮儀教育；角色游戲；融合
幼兒禮儀是指幼兒在幼兒園、家庭、社會活動中必須遵守的一些簡單的行為規范。在幼兒園開展禮儀教育，對提高幼兒的人際交往能力，增強其對社會行為規則的理解，有良好的促進作用。幼兒禮儀行為的培養，對今后的學習和整個人生的發展將產生積極的作用，更是提高全民族素質，構建和諧社會的需要。
角色游戲是幼兒通過扮演角色，運用想象，創造性地反映個人生活印象的一種游戲，通常都有一定的主題，如娃娃家、商店、醫院等等，又稱為主題角色游戲。角色游戲是幼兒期最典型、最有特色的一種游戲，是幼兒對現實生活的一種積極主動的再現活動，游戲主題、角色、情節、材料的使用均與幼兒的社會生活經驗有關。可以說角色游戲就是一個“小社會”，孩子玩角色游戲的過程實際上也是一個社會規則的學習過程。
因此，在角色游戲的各種游戲主題中融合各種類型的禮儀內容，讓幼兒自然而然地進入禮儀情境，發揮角色游戲“小社會”的功能，讓孩子在模擬的實踐中使用禮儀，在不知不覺中掌握幼兒禮儀知識與技能，這對于有效提高幼兒園的禮儀教育效果，解決幼兒園的禮儀教育缺少趣味性，實踐性不夠等問題具有重要意義。我園對《幼兒禮儀教育內容與角色游戲之融合》進行了一些研究，現將經驗總結如下：
一、適合融入角色游戲的禮儀教育內容的分析與思考
根據已有的研究，幼兒禮儀教育內容一般分為四個部分，即基本禮儀、家庭禮儀、幼兒園禮儀、公共場所禮儀。本文中的幼兒禮儀教育內容也借鑒此種分類。在對禮儀內容的分析中我們發現：許多基本禮儀和幼兒園禮儀可以滲透到幼兒一日活動中，而公共場所禮儀、家庭禮儀在幼兒園的一日活動環節中不常涉及到，教師也較難觀察，更多地須依賴于家庭的教育。但由于各個家庭成員的素質不同，對禮儀教育的重視程度不同，幼兒的這部分禮儀表現良莠不齊，教師只能更多地依賴于說教。因此，在角色游戲中融合的禮儀教育內容一般應以家庭禮儀、公共場所禮儀為主，同時應將幼兒園禮儀和基本禮儀中的部分適宜的內容作為滲透到所有主題角色游戲中的共同的基本禮儀內容，如文明的語言習 慣等。
二、游戲主題涉及的禮儀教育內容的整理與歸納
不同的角色游戲主題由于其角色不同的職業特點，所蘊含的禮儀教育內容既有共同之處，又有其“行業”所具備的“特色禮儀”。當幼兒在游戲中生成新的游戲主題時，要認真思考分析該游戲主題，根據其特點梳理可能蘊含的禮儀內容。如“超市”主要體現購物的禮儀，“小劇場”等主要體現欣賞觀看的禮儀，“飲食店”主要體現在外用餐的禮儀，“圖書館”主要體現閱讀的禮儀，等等。應抓住游戲主題的特點，根據社會在該場所約定俗成的禮儀規則，選擇相應的禮儀教育內容與之匹配。
孩子在反復玩同一游戲主題時可能會產生厭倦，因此游戲的主題常需要變換。角色游戲中的各種游戲主題可融合的禮儀有的是相近的，可以梳理出其共性和特性。其共性部分可在不同的游戲主題中不斷強化，其特性部分可讓幼兒有一定的新鮮感，以滿足幼兒的需要。例如，在外用餐禮儀中，麥當勞等西式餐廳和我們傳統的中式餐廳的大部分禮儀內容相同，但西式餐廳需要自助排隊點餐及自己取放食品，可在西餐廳類的游戲中增加排隊點餐及取放食物的相關禮儀。同樣，在購物禮儀中，超市是自助式的購物，與菜市場的禮儀要求也存在差異。常見的角色游戲主題，依照可以融合的公共場所禮儀教育內容可做如下分類：
三、角色游戲中禮儀內容要求的制定與匹配
1.從“主客”兩方制定禮儀要求，體現禮儀要求的雙重性
幾乎所有角色游戲主題都存在“主客”兩方，如娃娃家的主人與客人、醫院的醫護人員與病人、旅行社的導游與游客、飲食店的工作人員與食客……而幼兒游戲時，既可能是某一游戲主題中的工作人員，也可能是另一游戲主題中的消費者。所以每個游戲主題生成之初，都應和孩子們一起對“主客”兩方分別討論制定禮儀要求，并確定適合該游戲主題的幼兒禮儀教育目標，讓幼兒在交往中相互使用相應的禮儀。
2.根據幼兒的年齡特點制定禮儀要求，體現禮儀要求的層次性
與所有的教育目標一樣，禮儀教育目標也有其漸進性。不適合幼兒年齡特點或過高的禮儀要求，孩子在游戲中難以達到，就會使游戲失去趣味性，甚至造成幼兒完全無視這些禮儀要求。同樣的游戲主題，由于幼兒的年齡及發展水平等原因，禮儀要求也不盡相同。因此必須制定適合年齡特點，符合本班實際的禮儀目標，并應將目標細化到每次游戲中，每階段游戲中有重點地觀察一個主要禮儀目標，并逐步增加要求和難度。
3.及時補充增加禮儀要求，體現禮儀要求的動態性
由于游戲是幼兒自發、自主、自由的活動，因此幼兒在游戲的過程中會自發地生成許多游戲情節。如在“鮮花屋”的游戲中，孩子們買了鮮花后還會自發地送給他人，做客時帶上鮮花，給小劇場的演員送上鮮花等等。教師在觀察到游戲情節的發展時，可以在下一次游戲前提出新的禮儀內容和要求，如增加饋贈物品和接受禮物的禮儀。
四、通過游戲主題間的關聯性實現多種禮儀內容的整合與拓展
角色游戲是幼兒的自主游戲，除了少部分由教師預設的游戲主題外，大部分的游戲主題都是結合班級教學內容、幼兒的興趣點或班級的主題活動生成的。如大班在9月份開展了《我是中國人》的主題活動，國慶后，孩子們帶來許多到各地旅游的照片，在交流討論中生成了“旅行社”這一游戲主題。旅游的禮儀多種多樣，如參觀的禮儀、拍照的禮儀、維護公共場所衛生等等。在旅游的過程中需要乘車、吃飯、購物等，于是“旅行社”游戲又自然地與“飲食店”“大巴”“超市”等游戲主題緊密結合在一起。現代社會日新月異，各種行業層出不窮，除了一些經典的游戲主題外，我們可以根據近期熱門的行業、幼兒感興趣的行業或與主題相關的行業等，根據生活現實設計具有時代氣息的有特色的游戲主題，以豐富幼兒游戲內容。如隨著網購進入千家萬戶，快遞員成了孩子們不陌生的行業。我們開展《EMS中國郵政快遞》這一游戲主題，幼兒通過給他人傳遞賀卡、禮物，在傳遞了對他人的關心的同時，學習了祝福和饋贈物品的禮儀。在各游戲區“上班”的孩子需要什么東西可以通過“網購”快遞上門，避免因“堅守崗位”無法與其它游戲區互動而帶來的消極等待等現象。
五、禮儀內容與角色游戲融合的注意事項
1.注意目標培養的連續性與層次性
幼兒的禮儀培養是一個長期的過程，而且具有反復性等特點。因此既要關注近期主要融合的禮儀，也應注意前期禮儀目標的養成情況，收到“溫故知新”的效果。
2.注意自然融合，杜絕生硬的整合
不是所有的禮儀內容都適合與角色游戲融合，有些禮儀內容無疑更適合在幼兒園一日生活中長期滲透，如儀表儀態、個人衛生、生活習慣等等。在思考禮儀內容與角色游戲的匹配性時，應避免生拉硬扯，注意禮儀內容融合的自然協調，潤物無聲。
3.注意保證角色游戲的自主性，不要成為游戲的“導演”
教師是幼兒游戲的觀察者、支持者、參與者，但不是游戲的設計者、主導者和干預者。游戲是孩子的游戲，游戲的情節發展等都應體現孩子的自發、自主、自愿。幼兒禮儀教育內容與角色游戲的融合必須恰如其分，在不破壞幼兒游戲本質的前提下進行。應明確是在游戲的過程中遵守使用這些禮儀規范，達到強化的效果，而不是說游戲的功能就是專門用來學習禮儀規范，從而忽略了孩子發展游戲情節的需要。
1目前高職市場營銷專業國際化技能人才培養現狀
《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010―2020年）》提出：“堅持以開放促改革、促發展，開展多層次、寬領域教育交流合作，提高我國教育國際化水平”“培養造就復合型、高層次、通曉國際規則的、適應對外開放的創新型國際化人才”。隨著互聯網帶來的經濟全球化的深入發展和國際競爭的日益激烈，社會對具有國際視野的技能人才的需求愈加強烈，也對營銷技能人才主體之一的高職市場營銷專業學生提出了更高的要求，高職院校在人才培養過程中需要注重培養具有國際視野的國際化技能人才。
目前，伴隨著我國高等院校的教育教學改革，?樗秤?教育發展潮流，我國高職市場營銷專業也在嘗試引進國外先進的教學理念與資源，不少高校都積極開展國外合作辦學項目，旨在培養一批具有國際視野的高職市場營銷技能人才。但是，由于高職市場營銷專業長期以來注重學生傳統營銷技能的培養，對學生國際視野的培養仍缺乏。因而，在與用人單位調研中發現營銷專業學生有英語閱讀能力與表達能力欠缺，跨文化交際能力不足，國際商務禮儀欠缺，團隊合作能力不強，組織能力有待提升等問題。通過對高職院校市場營銷專業的走訪調研發現，大部分院校在培養市場營銷專業國際化人才中，主要通過加強英語類課程、商務禮儀課程等方面來實現這一培養目標。但這種方式僅是片面的，不能滿足目前企業行業與國際社會對市場營銷專業國際化人才的需求。
互聯網的深入發展拉近了人們彼此的距離，讓世界變小了，市場營銷專業學生應該具備全球化視野，在互聯網的支持下在全球范圍內開展營銷活動。因而，培養具有國際視野、國際知識、國際意識、國際文化、國際交際能力的市場營銷專業人才顯得十分重要。
2高職市場營銷專業國際化技能人才培養目標
高職市場營銷專業國際化技能人才培養目標應該是培養服務于區域互聯網零售業、批發零售業、制造業、商業、服務等行業的中、小型企業，具備營銷策劃、推銷業務、在線銷售、廣告策劃、市場調研、公共關系等技能，具備國際視野、人際溝通、團隊合作、國際商務禮儀和慣例、市場職業素養、商務英文會話寫作等素質，具有創新創業知識，能勝任國際市場營銷、推銷業務、網絡營銷、促銷策劃、市場調研、公共關系、跨境電商等工作崗位的國際化技能人才。
3高職市場營銷專業國際化技能人才培養規格內容
31知識結構
了解社會常識、消費心理行為知識；了解互聯網知識，掌握網上信息傳播的途徑、平臺、銷售平臺等網絡知識；掌握O2O職業領域的工作過程和理論知識；能熟練運用外語，具備基本的和外國人交流溝通的能力；具備職業領域對應的品牌營銷知識、網絡營銷專業知識；掌握市場營銷、國際市場營銷、網絡營銷的原理和規律；掌握廣告策劃、公關策劃、客戶關系管理、推銷技巧等專業知識；掌握電子商務業務知識；掌握商務談判、線上銷售等專業知識，能構建知識網絡。掌握市場營銷、商務外語、創新創業三體一線的知識結構。
32素質結構
能尊重別國的意識形態、文化、價值觀、風俗和宗教信仰，無狹隘的民族觀；具有國際視野和全球意識；具備良好的職業道德和開拓創新精神；具有正確的人生觀和世界觀；具有責任心、事業心、進取心；具有創意素質、文案素質、演講與表達素質、人際溝通與合作素質、自愿公平誠信的職業素養。
33技能結構
具備進行市場營銷相關實踐工作的技能；能從傳統途徑和新型營銷方式來開展營銷活動；能熟練掌握國際交往禮儀和慣例，有良好的合作創新精神；能熟練地應用互聯網開展工作；能熟練進行計算機操作，熟練使用Photoshop、Microsoft Office等工具開展工作；能熟練地使用外語進行商務會話、應用文寫作、專業資料閱讀以及相關資料翻譯；具備較強的項目組織、商業談判、協調溝通、人際交往能力。
4高職市場營銷專業國際化技能人才培養的課程設置
基于對高職市場營銷專業國際化技能人才培養規格內容的分析，市場營銷專業課程體系可以分解成網絡營銷、商務英語、促銷策劃、市場調查與預測、推銷業務、創新創業等六個不同的能力模塊。圍繞每一個模塊進行對應的課程設置，包括網絡營銷、廣告實務、在線銷售、商務英語、跨文化溝通、商務英語視聽說、促銷策劃、市場調查與預測、市場營銷、推銷業務、SYB創業課等多門課程。通過模塊與課程的設置，培養學生的網絡營銷能力、商務英語能力、促銷策劃能力、推銷業務能力、市場調查能力以及創新創業能力，進一步提升學生的國際視野、國際意識、國際知識和國際交往能力。
41網絡營銷能力模塊
能力要素：能制訂網絡營銷策略；能開展網站建設策劃或選擇電子商務平臺；能策劃和裝飾店鋪；能策劃和操作產品上線；能策劃和網絡廣告；能策劃網上促銷活動；能進行搜索引擎優化；能開展郵件營銷；能開展博客營銷；能開展社區營銷；能分析利用網站統計數據；能評估網絡營銷效果。
課程設置：網絡營銷、廣告實務、Photoshop設計、在線銷售、營銷策劃。
42商務英語能力模塊
能力要素：能良好掌握英語溝通技巧；能撰寫英文書信等商業信函；能進行英語會話；能與外商進行商務溝通。
課程設置：商務英語、商務英語寫作、商務英語閱讀、跨文化溝通、商務英語視聽說。
43促銷策劃能力模塊
能力要素：能制定營銷戰略規劃；能對產品研發、設計、銷售策略提出建議；能進行廣告策劃與；能策劃與實施促銷活動；能策劃渠道建設；能策劃終端營銷；能培訓營銷人員；能對營銷團隊建設進行策劃；能參與營銷體系管理制度和流程的建設。
課程設置：促銷策劃、團隊建設與人際技能、渠道管理。
44市場調查與預測能力
能力要素：能明確調查問題；能界定調查范圍，確定調查內容；能選擇合適調查方法；能制訂調查計劃；能進行實地調查，收集所需信息；能整理獲取的信息；能統計并分析信息；能進行預測，給出解決問題的建議；能撰寫調研報告；能進行調研評估。
課程設置：市場調查與預測、市場營銷。
45推銷業務模塊
能力要素：能收集市場信息；能制訂個人銷售計劃；能明確目標客戶；能制訂拜訪行動計劃，并在拜訪完畢后填寫總結；能做好拜訪準備；能在接觸客戶中識別有效的客戶；能應用FABE等模式介紹產品；能有效促成交易；能結算賬目；能進行銷售服務；能催付賬款；能進行渠道管理；能進行大客戶接待；能參與其他營銷活動；能應用電話進行良好效果的溝通。
課程設置：推銷業務、商務禮儀、商務談判、經濟法、消費心理學、演講與口才。
46創新創業能力模塊
能力要素：能產生創業想法；能設計創業計劃；能實施創業計劃。
課程設置：SYB創業課、創意思維課。
5實現高職市場營銷專業國際化技能人才培養規格的途徑
51開展中外合作辦學
中外合作辦學已經成為高等職業教育領域的一大熱點，有無中外合作辦學項目已經成為衡量一所示范性高職院校的重要指標。要培養具有國際視野的國際化市場營銷人才，就必須開展中外合作辦學項目，引進國外優質的教育資源。在人才培養過程中，中外校方根據我們學生的實際情況與市場實際需求制訂合適市場營銷專業的教學計劃、教學大綱、實訓大綱、考試大綱，雙方可以各自保留各自的教學模式，雙方互認學分或者互認畢業證書。授課形式上可以由外方教師進行授課或者由經過培訓過的中方教師進行雙語授課。我方學生可以到海外進修學習，感受外國的學習氛圍與風俗文化，幫助學生進一步了解國外風情。學生還可以進行學歷教育或者非學歷教育，選擇全日制課程或者非全日制課程。
52吸引海外學生，營造國際氛圍
高職院校可以把國際文化氛圍列入大學生素質教育的重要內容，在學校層面上建立多元化的國際交流機制，加強學校對外交流的力度，以中外合作辦學項目為依托，吸引海外學生來校學習。通過校園內海報、文化墻、微信、微博等溝通宣傳工具來營造校園內的多元化文化氛圍，致力開展校園文化交流活動，加強多元文化的發展與理解。此外，加強市場營銷專業學生的國際意識教育，通過專業活動、競賽活動等來增進留學生與本校學生的溝通，培養學生的國際視野。
53注重師資隊伍國際化培養，開展青年教師海外進修工作
學生是教學之源，教師是教學之本，教師在高等職業教育改革過程中起著重要作用，要培養具有創造才能、適應多元社會的國際化學生，就必須具有國際化素質的專業教學隊伍。高職院校可以引進具有海外留學背景的教師，同時注重師資的國際化培養，尤其是青年教師的國際化培養，定期開展教師素質培養、業務培養、出國進修培訓以及引進外籍專家校內培訓。給予青年教師到德國、美國、新加坡等高職教育發達國家學習的機會，讓青年從繁重的課業壓力中走出來去提升自我，通過多樣化的學習和交流，提升教師的國際素養。
54教育理念國際化，教學模式與國際接軌
構建國際化課程體系，在原有的課程基礎上新增國際化元素課程，以國際化視野構建市場營銷人才培養機制，推進國際教育與專業教育相融合，將國際化人才培養目標融入課程中去，融入到人才培養方案中，實施與國際接軌的教學模式。人才培養過程中，注重吸收他國先進的教學理念，改善單一的成績評價方式，采用成績評價多元化的評價體系，從多方面去評價人才，注重學生實戰能力與綜合素質的培養，培養具有創新能力、國際競爭力的國際化市場營銷人才。
