時間：2022-11-26 18:51:10
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇學(xué)校食品安全管理制度，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
一、分析高校食堂食品安全現(xiàn)狀
（一）經(jīng)營主體多元化引起食品安全風(fēng)險
目前，高校食堂食品安全存在的一個很大的安全風(fēng)險就是高校食堂經(jīng)營主體多元化。隨著我國高校開啟后勤化管理模式，高校食堂的經(jīng)營主體多元化，采取托管或者租賃以及承包等經(jīng)營模式，這在一定程度上造成了高校食堂為了經(jīng)濟利益而不顧食品安全問題。還有一些高校食堂為了降低經(jīng)營成本，很少或者極少增加食堂硬件設(shè)施，甚至人為地降低食堂食品質(zhì)量。多元化的經(jīng)營方式給高校食堂食品安全帶來了一定的隱患。
（二）采購渠道不夠規(guī)范引起食品安全風(fēng)險
高校食堂食品原料采購渠道不夠規(guī)范也容易引起食品安全風(fēng)險。一般來說，高校食堂每天采購的原材料是非常多的，其面臨著非常大的安全風(fēng)險。例如，購買的一些原材料種植不規(guī)范，不滿足國家安全標準，甚至使用違禁農(nóng)藥等。另外，如果原材料采購以及保管過程不夠規(guī)范，就比較容易出現(xiàn)變質(zhì)、過期的問題。
（三）管理機制與從業(yè)人員有待改善
我國高校食堂管理機制還不夠完善，從業(yè)人員的素質(zhì)也有待提升。目前，我國高校食堂的從業(yè)者基本上是一些流動性較大的文化素質(zhì)不高的人員，其往往對食品衛(wèi)生知識和相關(guān)法律法規(guī)缺乏了解；甚至有一些臨時工都沒有取得健康證，其從業(yè)資格很值得懷疑。另外，一些高校領(lǐng)導(dǎo)對食堂食品安全問題不夠重視。
二、高校食堂食品安全管理的完善措施
（一）提升食堂食品安全管理意識
作為師生飲食的公共場所，保障高校食堂食品安全具有非常重要的意義。
高校食堂食品安全管理是一項長期的工作，高校領(lǐng)導(dǎo)要從學(xué)校的穩(wěn)定與發(fā)展角度思考食品安全管理問題，處理好暫時性的經(jīng)濟利益與長遠的社會效益之間的關(guān)系，認識到保障食堂食品安全的重要性。要想做好高校食堂食品安全管理工作，首先就要提升食堂工作人員的食品安全管理意識，樹立“質(zhì)量是生命，安全為前提”的高校食堂食品管理理念，重視師生對食堂提出的意見與建議，將食堂食品安全理念深入到每一個管理者腦海中。學(xué)校還可以建立以學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)為組長的高校食堂食品安全小組，對食堂食品安全問題進行專項整治活動，切實保證食堂食品的安全。
（二）健全食堂食品安全管理制度
加強高校食堂食品安全管理還要健全食堂食品安全管理制度。高校要在國家食品安全法律法規(guī)的基礎(chǔ)上，制定覆蓋從原材料采購到食品銷售各個環(huán)節(jié)的規(guī)章制度。高校可以借鑒其他院校的食品安全管理經(jīng)驗，結(jié)合實際管理情況與管理水平制定出符合學(xué)校實際情況的食堂食品安全管理制度，嚴禁生搬硬套。高校還要重視落實獎懲制度，幫助落實食堂食品安全管理制度，獎勵那些食品安全制度落實較好的個人或者是班組，對違反食品安全管理制度的個人以及班組要進行批評教育，甚至可以采取解聘措施，以增加個人或者是班組的危機感、責(zé)任感。獎懲制度能夠確保食堂食品安全管理制度落實到位。
（三）減少食堂食品的采購環(huán)節(jié)
目前，我國高校食堂食品安全管理中很大的風(fēng)險來源于食品原材料采購環(huán)節(jié)。
為了提高高校食堂食品安全管理質(zhì)量，就要減少食堂食品原材料的采購環(huán)節(jié)，加強農(nóng)校銜接，保證學(xué)校食堂食品原材料采購的安全。加強農(nóng)校銜接，減少食堂食品原材料采購環(huán)節(jié)，不僅能夠降低高校食堂原材料采購的成本，還能夠保證高校食堂食品的安全性。高校要規(guī)范食堂食品原材料采購制度，確保采購人員嚴格按照規(guī)范的采購程序進行采購。如果有條件的話，還可以在學(xué)校內(nèi)部建立食堂食品原材料農(nóng)藥殘留檢查的實驗室，確保采購來的原材料安全可靠。
（四）建立多元化食品安全監(jiān)督機制
防控食堂食品安全管理的風(fēng)險，還要注意建立多元化的食品安全監(jiān)督體系。學(xué)校不僅要建立食品安全監(jiān)管部門，還要組織學(xué)生成立食堂食品安全管理委員會，動員高校學(xué)生以及管理者主動參與到食品安全管理中來，實現(xiàn)對高校食堂食品安全全方位、各層次的監(jiān)控。學(xué)校食品安全監(jiān)管部門和學(xué)生管理委員會要定期、不定期地對學(xué)校食堂食品采購、管理以及銷售等環(huán)節(jié)進行檢查與監(jiān)督，并將檢查結(jié)果反饋給食堂。學(xué)校食品安全監(jiān)管部門和學(xué)生管理委員會還可以通過學(xué)校內(nèi)部的校園網(wǎng)學(xué)校食堂食品的安全情況，發(fā)現(xiàn)任何問題都可要求食堂進行整改，以保證食品的安全。學(xué)校食堂要定期公開食品情況，幫助師生增加對食堂食品的了解，還要公開食品制作、銷售過程的成本核算，以身作則。
（五）嚴格遵守食品安全相關(guān)政策法規(guī)
在進行食堂食品安全管理時，高校要嚴格遵守食品安全相關(guān)的政策與法規(guī)。目前，我國已經(jīng)施行了《食品安全法》和高校食堂方面的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)。這些法律法規(guī)為我國高校食堂食品安全管理提供了非常可靠、科學(xué)的參考。高校要堅決執(zhí)行相關(guān)法律法規(guī)中明確要求的部分，用一種負責(zé)任的態(tài)度對待學(xué)校食堂食品安全。同時，學(xué)校還要以一種開放的心態(tài)，積極引入先進的管理制度與管理理念，大膽創(chuàng)新，與時俱進，促進高校食堂食品安全管理的良性發(fā)展。
（六）建立食品安全管理應(yīng)急機制
高校應(yīng)該建立食品安全管理應(yīng)急機制，保證在出現(xiàn)突發(fā)性食品安全事故時能夠快速作出反應(yīng)，采取果斷的措施。具體來說，食品安全管理應(yīng)急機制要以預(yù)防為主，進行群防群控，按照相關(guān)操作要求對可能出現(xiàn)的食品安全問題進行預(yù)測，消除潛在的安全隱患；要注意加強食品安全檢測，爭取早發(fā)現(xiàn)食品安全事故，從而早報告、早控制。高校還要根據(jù)學(xué)校的實際情況，制定出適合本校的、操作性較高的食品安全管理應(yīng)急預(yù)案，將應(yīng)急工作落實到每個崗位、每個人上。平時也要積極組織進行食品安全事故演練，一旦發(fā)生食品安全事故能夠及時啟動食品安全管理應(yīng)急預(yù)案，果斷采取有效措施。
三、結(jié)語
《意見》從9個方面提出進一步加強學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管，確保學(xué)校食堂食品安全的措施。《通知》明確從5月到年底。通過整治消除學(xué)校食堂食品安全隱患，防控食物中毒事件發(fā)生，使學(xué)校食堂食品安全保障水平得到顯著提高。
農(nóng)村學(xué)校食堂納入校舍安全工程
由于我國經(jīng)濟社會發(fā)展不均衡，部分地區(qū)學(xué)校食堂，特別是農(nóng)村學(xué)校食堂的食品安全仍然存在著一些問題與隱患。
《意見》提出，要加大農(nóng)村學(xué)校食堂基礎(chǔ)建設(shè)力度，在學(xué)校規(guī)劃、建設(shè)(包括改建、擴建)過程中統(tǒng)籌考慮食堂設(shè)施和條件的改善，把學(xué)校食堂建設(shè)納入中小學(xué)校舍安全工程等相關(guān)教育工程。嚴格按照食品安全管理有關(guān)要求，設(shè)置食品原料處理、食品加工、貯存等場所，配備相應(yīng)的冷藏、清洗消毒、防蠅防鼠、洗手等設(shè)備或設(shè)施，改善食堂衛(wèi)生條件，最大限度地消除食品安全隱患。同時，把農(nóng)村學(xué)校食堂作為重點監(jiān)管目標，加大指導(dǎo)和檢查力度，增加監(jiān)督檢查頻次，對設(shè)施、條件達不到要求的，督促整改，并通報教育行政部門。抽樣檢驗時不得向?qū)W校收取費用。
嚴格許可管理未經(jīng)許可不得從業(yè)
《意見》明確，嚴格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定的許可條件和程序，審查核發(fā)學(xué)校食堂《餐飲服務(wù)許可證》。凡不符合許可條件，如布局流程不合理，加工制作和消毒等設(shè)施設(shè)備不完善，食品安全管理制度不健全，從業(yè)人員健康條件無保證，貯存條件不符合要求等，一律不發(fā)許可證。對未辦理許可證經(jīng)營的，要嚴格依法進行處理。
《意見》規(guī)定，學(xué)校要建立健全以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制；配備專職或者兼職食品安全管理人員；建立健全食品安全管理制度，明確每個崗位每個環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責(zé)任；建立從業(yè)人員健康管理檔案，每年督促從業(yè)人員進行健康檢查，并在取得健康證明后上崗工作：加強從業(yè)人員食品安全知識和技能培訓(xùn)，確保采購、加工、供應(yīng)、貯存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全可控；加強食堂設(shè)施設(shè)備的定期維修維護，確保正常運行。
規(guī)范承包經(jīng)營把食品安全作為承包合同內(nèi)容
不少學(xué)校食堂是對外承包經(jīng)營的，對此，《意見》要求，制定嚴格的準入要求，規(guī)范學(xué)校食堂的承包經(jīng)營活動，各級食品藥品監(jiān)管部門要指導(dǎo)學(xué)校制定學(xué)校食堂承包經(jīng)營的準入要求，并加強管理。學(xué)校對外承包食堂的，必須把保證食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容，切實加強監(jiān)督檢查，督促承包人落實各項管理制度。
防控食物中毒建立責(zé)任追究制度
一、進一步加強食品安全管理工作的領(lǐng)導(dǎo)，落實崗位安全責(zé)任制。
加強對食品安全管理工作的領(lǐng)導(dǎo)，全面落實學(xué)校食品安全責(zé)任制度。建立健全以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食品安全責(zé)任制，專、兼職食品安全管理人員同樣要明確并承擔(dān)其相應(yīng)崗位、環(huán)節(jié)的責(zé)任。進一步完善食品安全工作各項措施，切實抓好學(xué)校食堂、飲用水設(shè)施、垃圾及污水處理等重點部位的衛(wèi)生管理；切實抓好食品的采購、貯存、加工、出售以及食堂安全保衛(wèi)等重要環(huán)節(jié)的管理；落實責(zé)任到人。從業(yè)人員必須進行健康體檢，持證上崗。嚴格執(zhí)行食品采購索證索票、進貨查驗及采購記錄、食品留樣等制度，不采購《食品安全法》禁止經(jīng)營的食品，從源頭上保證食品的安全。
二、進一步完善和落實學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理制度
本學(xué)期在進一步完善學(xué)校食品安全管理各項制度的基礎(chǔ)上，進一步加強制度的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。辦公室及總務(wù)處要加強食品從業(yè)人員的食品安全知識、衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作，使學(xué)校從食品安全管理人員到現(xiàn)場操作人員都明白有關(guān)食品安全的法規(guī)，掌握應(yīng)知應(yīng)會的崗位知識，自覺執(zhí)行有關(guān)法律法規(guī)和操作規(guī)程，消除工作過程的食品安全隱患，提高個人衛(wèi)生意識，從源頭上消除食品安全隱患。食堂所有從業(yè)人員都要在開學(xué)之初對以下這些制度進行深入學(xué)習(xí)和落實：《日照港中學(xué)食品安全管理責(zé)任制》、《日照港中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度》、《日照港中學(xué)衛(wèi)生檢查及餐廳衛(wèi)生管理制度》、《日照港中學(xué)食物留樣及食物中毒報告制度》、《食堂衛(wèi)生檢查制度》、《食堂食品粗加工管理制度》、《食堂烹調(diào)加工管理制度》、《食堂配餐管理制度》、《食堂庫房管理制度》、《食品安全應(yīng)急預(yù)案》等各項管理制度。
制訂衛(wèi)生檢查計劃、規(guī)定檢查時間、檢查項目及考核標準，每次檢查應(yīng)有記錄并存檔，相關(guān)的衛(wèi)生管理制度及條款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。建立從業(yè)人員健康管理檔案，每年組織從業(yè)人員進行健康檢查，必須有健康證明方可上崗工作。制定食物中毒或者其他食源性疾病等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制和報告制度，提高防控食物中毒事故的能力和水平。
三、加大資金投入，改善食堂衛(wèi)生條件
根據(jù)上級相關(guān)部門提出的整改要求，進一步加大學(xué)校食堂經(jīng)營場所和設(shè)備布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施等改造，在學(xué)校規(guī)劃、改建、擴建過程中統(tǒng)籌考慮食堂設(shè)施和條件的改善，把學(xué)校食堂建設(shè)納入學(xué)校校舍安全工程，嚴格按照食品安全管理有關(guān)要求，配置設(shè)備、設(shè)施，改善食堂衛(wèi)生及就餐環(huán)境，最大限度地消除食品安全隱患。及時申請辦理《衛(wèi)生許可證》變更手續(xù)。
四、加強日常經(jīng)營管理，建立健全臺帳
辦公室為食堂經(jīng)營的管理部門，按照學(xué)校的有關(guān)規(guī)定，嚴格進貨、驗貨、加工、留樣、銷售、消毒等各環(huán)節(jié)的管理，嚴格執(zhí)行食品采購索證制度，加強食品及其原料采購索證、農(nóng)產(chǎn)品溯源管理工作，特別是食用油、鮮肉及肉制品、奶制品、蔬菜、食品添加劑采購的索證索票管理工作。對大宗食品要相對定點采購，不得采購散裝的調(diào)味品，不得采購來源不明的植物油以及可能存在食品安全隱患的風(fēng)險原料，如散裝餡料、豬血、動物內(nèi)臟等。要嚴格索證、索票管理，證、票、貨要相符，要建立索證臺帳、驗收臺帳、留樣臺帳、消毒臺帳、出入庫臺帳。相關(guān)原始憑證至少保存2年，嚴格入庫檢查，杜絕不合格食品及食品原料流入學(xué)校食堂。既要注重營養(yǎng)搭配，又要嚴格食品安全，安全、有效地保障全校師生的食品供應(yīng)工作。
五、建立監(jiān)督機制、加強監(jiān)管力度
學(xué)校成立以分管副校長為組長的食品采購監(jiān)督委員會，黃鳳亮擔(dān)任組長，董玉磊擔(dān)任紀檢委員，監(jiān)督成員為：賈磊昌、李玲、賀兆軍、何家珍。監(jiān)督委員會建立例會制度，每月月底召開一次監(jiān)督委員會例會，審核供貨商資質(zhì)，查驗進貨證、票，依據(jù)當(dāng)月時令采購物價，測算采購成本及盈虧狀況，通報近期采購價格，接受監(jiān)督檢查，確保食品合理價格和質(zhì)量安全。
六、加大檢查力度，確保食品安全無隱患。
總務(wù)處在分管校領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)全校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。設(shè)立食品衛(wèi)生監(jiān)督管理員（由何家珍擔(dān)任），具體負責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品衛(wèi)生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實，履行監(jiān)督檢查的職能。加強對食品衛(wèi)生的監(jiān)管工作，督促落實各項食品安全管理制度，定期檢查食堂加工及經(jīng)營場所衛(wèi)生，對食品原料進貨、驗貨、加工、留樣、銷售及消毒等流程加大監(jiān)督監(jiān)管。不定期參與和檢查食堂食品原料的入庫驗收。 發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不合格、價格過高或供貨資質(zhì)有問題的現(xiàn)象應(yīng)及時提出制止。
安全文化建設(shè)是在思想領(lǐng)域?qū)θ说乃枷脒M行潛移默化的一個過程，根據(jù)上級部門的有關(guān)文件要求，結(jié)合實際，現(xiàn)就推進我市學(xué)校安全文化建設(shè)提出如下意見。
一、指導(dǎo)思想
以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以《中小學(xué)生公共安全教育指導(dǎo)綱要》、《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》為總綱，根據(jù)學(xué)校、幼兒園的特點，針對幼兒、青少年學(xué)生成長成才規(guī)律，把校園安全管理與校園文化建設(shè)有機結(jié)合起來，積極構(gòu)建“珍愛生命、安全第一、遵紀守法、和諧共處”的校園安全文化，保障和促進陽教育現(xiàn)代化的全面實現(xiàn)，辦人民滿意的教育。
二、工作目標
通過開展“學(xué)校安全文化建設(shè)”活動，使學(xué)校形成濃厚的安全文化氛圍，廣大教師員工具有強烈的安全意識和高尚的職業(yè)道德；讓學(xué)生具有文明的行為習(xí)慣、正確的安全觀念、良好的道德情操和辨別是非的能力，并通過他們影響家庭、影響社會，增強全社會的安全意識。
學(xué)校、幼兒園安全文化建設(shè)做到六有：即有建設(shè)計劃，有教育內(nèi)容，有活動安排，有固定陣地，有專人負責(zé)，有檢查評比。
三、工作要求
1、各學(xué)校要制定校園安全文化建設(shè)計劃。根據(jù)學(xué)校的實際，結(jié)合幼兒、學(xué)生的認知特點，在安全教育內(nèi)容、安全教育形式、安全教育陣地、安全教育人員等方面，有明確的工作要求和工作舉措。分管校長和專門處室負責(zé)具體實施。各校制定的計劃于3月底前送交安保科。
2、各學(xué)校要建立一套完善的安全管理制度。安全管理制度是學(xué)校教育教學(xué)工作順利進行的有力保障，依據(jù)新的安全形勢和學(xué)校安全工作的新要求，各學(xué)校在原有的基礎(chǔ)上要不斷完善安全管理的制度建設(shè)。著重修訂學(xué)校門衛(wèi)制度、值班巡邏制度、安全檢查和報告制度、食品安全管理制度、宿舍安全管理制度、衛(wèi)生防疫管理制度、消防安全制度、實驗室安全管理制度、水、電、氣等設(shè)施設(shè)備安全管理制度。統(tǒng)一文本格式，并把學(xué)校各項安全管理制度布置上墻，裝訂成冊。
3、各學(xué)校要組織開展有針對性的安全教育活動，以活動促進教育，一是組織開展主題教育日活動。“中小學(xué)安全教育日”“禁毒日”“消防宣傳日”等，都要結(jié)合主題開展教育活動。二是結(jié)合時段開展教育活動，開學(xué)初、放假、節(jié)假日前、四季交替時，在交通安全、防溺水、防火、防電、防冰凍、傳染病預(yù)防等方面，進行適時的教育。三是結(jié)合重點工作開展教育活動，如網(wǎng)絡(luò)安全、外來侵害、防偷盜、防詐騙等，讓學(xué)生掌握必要的基本知識和基本技能。
為深入貫徹落實縣教體局開學(xué)安全工作會議的精神，結(jié)合成教通字【2020】9號文件要求，確保新學(xué)期和“防疫期間”學(xué)校安全工作穩(wěn)定開展，使學(xué)生入學(xué)有一個安全舒適的學(xué)習(xí)環(huán)境，結(jié)合本校實際，特制定本工作計劃：
一、指導(dǎo)思想
以“三個代表”重要思想和社會主義核心價值觀為指導(dǎo)，積極推進學(xué)校安全管理工作，預(yù)防學(xué)生安全事故發(fā)生，最大限度地保護學(xué)生人身安全和學(xué)校財產(chǎn)安全。
二、工作目標
學(xué)校安全管理工作的總體目標是：學(xué)校安全管理各項管理制度，硬件基礎(chǔ)設(shè)施得到進一步落實和加強；確保不發(fā)生學(xué)生安全事故；為學(xué)生學(xué)習(xí)和成長創(chuàng)造平安和諧的環(huán)境。
三、工作措施
（一）落實安全管理責(zé)任制。成立學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，以校長為組長，主管副校長為副組長，成員是各班班主任。校長要與班主任簽訂安全管理責(zé)任書，班主任要與學(xué)生家長簽訂安全管理責(zé)任書。
（二）建立健全的安全管理制度。學(xué)校安全工作規(guī)章制度主要包括：崗位責(zé)任制度、安全教育制度、安全檢查制度、檔案管理制度、檢查評比制度、安全獎懲制度、事故上報制度等。組織全體師生認真學(xué)習(xí)，采取有效措施，把各項安全工作制度落實到實處。
（三）加強安全隱患排查整治。學(xué)校要組織力量對學(xué)校校舍安全、食品安全等情況開展為期一個月時間的全面檢查，對安全隱患做到心中有數(shù)。此次安全檢查采取以學(xué)校自查為主。對排查出的安全隱患，要歸類登記，建立隱患排查整改登記臺賬，逐一落實整改措施和責(zé)任人，限期堅決整改到位，不留尾巴。要嚴格實行學(xué)校安全責(zé)任追究制度，凡因玩忽職守，造成安全責(zé)任事故的，要嚴肅追究相關(guān)人員的責(zé)任。
（四）加強宣傳教育。要切實加強學(xué)校安全教育，增強學(xué)生的安全防范意識。一是加強衛(wèi)生教育和食品安全教育。二是加強游泳安全教育。要通過班隊會、板報墻報、致家長的一封信等形式，用典型事例警示、教育學(xué)生不下河玩水，不到水塘、水庫游泳、三是加強交通安全教育。要教育學(xué)生往返學(xué)校途中，嚴格遵守交通規(guī)則，不在馬路上嬉戲玩耍，自覺拒乘農(nóng)用車輛、違章車。四是加強森林防火安全教育。
（五）制定完善應(yīng)急預(yù)案。要根據(jù)形式變化和工作需要，不斷充實完善安全維穩(wěn)工作應(yīng)急預(yù)案，確保能夠及時、準確的發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，確保對于突發(fā)安全維穩(wěn)問題能夠及早發(fā)現(xiàn)、及時處理。
四、工作要求
（一）高度重視，加強領(lǐng)導(dǎo)。當(dāng)前，全國疫情情況向好，但內(nèi)防擴散，外放輸入以及無癥狀感染者仍然是工作重中之重，夏季來臨，學(xué)生溺水等不安全事故在一些地方仍有發(fā)生，學(xué)校安全穩(wěn)定形勢十分嚴峻。一定要進一步提高防疫和防溺水安全工作重要性，堅決克服松懈麻痹思想，消除僥幸心理，持高度戒備的態(tài)勢，把抓好學(xué)校安全工作當(dāng)作當(dāng)前和今后一個時期的一項重要政治工作任務(wù)來抓實、抓好，要進一步健全學(xué)校安全管理制度，夯實安全管理責(zé)任，強化安全責(zé)任追究，確保師生生命安全，維護正常的教育教學(xué)秩序。
【關(guān)鍵詞】學(xué)校食堂 豆角中毒 食品安全合同
中圖分類號：R155.3 文獻標識碼：B 文章編號：1005-0515（2011）4-325-01
1中毒發(fā)生經(jīng)過
2008年12月31日，運城市某職業(yè)學(xué)校陸續(xù)有24名學(xué)生出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭痛、頭暈等癥狀，自行就近就診，運城市衛(wèi)生局接到報告后立即指派疾病預(yù)防控制中心和衛(wèi)生監(jiān)督所前往調(diào)查處理。
2流行病學(xué)調(diào)查
2.1流行病學(xué)個案調(diào)查
經(jīng)查，此次發(fā)病共24人，全部為在校學(xué)生，年齡16-18歲，男生11名，女生13名。學(xué)生就診癥狀描述主要為惡心（24/24）、嘔吐（18/24），頭痛（12/24）、頭暈（15/24）、腹痛（5/24）、乏力，均無發(fā)熱、腹瀉，發(fā)病時間從當(dāng)日13時30分到17時30分，潛伏期最短為1小時，最長為5小時，平均2.14小時。經(jīng)過對癥、支持、抗菌治療，至當(dāng)晚22時30分，全部治愈出院。
2.2現(xiàn)場衛(wèi)生學(xué)調(diào)查
學(xué)生食堂操作間地面積水，有中午剩余豆角炒肉，冰箱內(nèi)剩米飯和生豬肉混放，庫房有甜蜜素1000g×9袋，與調(diào)味品混放，未做到食品添加劑專柜存放，專人負責(zé)，領(lǐng)取使用無記錄，無專用稱量工具。學(xué)生餐具為不銹鋼碗盤，采用蒸汽消毒，消毒記錄不完整。
學(xué)校食堂就餐學(xué)生1300余人，當(dāng)日中午因部分學(xué)生放假，就餐學(xué)生550余人。午飯食譜如下：豆角炒肉、西紅柿炒雞蛋、白面條、大米湯。
詢問廚師豆角炒肉制作過程為：生肉炒熟后，將事先用開水焯過的豆角倒入，攪勻后出鍋。當(dāng)日，焯豆角分三次進行，由于放假，鍋爐提前關(guān)閉，第二、三鍋水沒開，豆角只是在水里翻了兩番就出鍋了。該食堂施行的是學(xué)生包餐制，每個學(xué)生就餐食譜一致，當(dāng)日中午就餐學(xué)生少，每個人進食豆角炒肉的量都比較大。
3實驗室檢測
現(xiàn)場共采集剩余的“豆角炒肉”3份，皂甙定性呈陽性。
4討論和思考
4.1依據(jù)《食物中毒診斷標準及技術(shù)處理總則》(GB14938-1994)，認定這是一起食用未煮熟豆角引起的植物性食物中毒。[1-2-3]
4.2學(xué)校食堂轉(zhuǎn)包經(jīng)營致主體責(zé)任不清是最大的教訓(xùn)
該校食堂的建設(shè)由學(xué)校將土地租賃給個人，由其自行投資建設(shè)、經(jīng)營，期滿后所有權(quán)歸學(xué)校所有。建成后該投資人又將食堂進行轉(zhuǎn)包。建設(shè)初期，根據(jù)學(xué)校的申請，衛(wèi)生監(jiān)督部門對其食堂圖紙、選址進行審查，提出監(jiān)督意見。但進入施工后，具體由投資人負責(zé)，并未完全按照事先設(shè)計的圖紙和監(jiān)督意見進行。竣工后申請衛(wèi)生許可證時，監(jiān)督部門發(fā)現(xiàn)存在很多問題，特別是蔬菜粗加工、公用餐飲具洗消共用一個房間，獨立于食堂之外，距離操作間入口30米遠，主食間（包括饅頭、面條、米飯、稀飯）蒸汽排氣不好，工作期間房間蒸汽大，能見度低。盛放主食的籠屜、案板不足。主副食共用一個庫房。烹調(diào)間地面排水無坡度，地面大量積水等。這些問題已很難整改。
因食堂轉(zhuǎn)包經(jīng)營，食堂各項硬件設(shè)施由投資人投入，承包商只負責(zé)經(jīng)營、繳納承包費用，學(xué)生每天飯卡收入由投資人收取，定期返還給經(jīng)營商。衛(wèi)生監(jiān)督部門每次監(jiān)督檢查提出的問題，需要校方、投資人、承包商三方共同解決。由于當(dāng)初租賃合同約定不明確，學(xué)校對食堂管理缺乏手段。更可悲的是，發(fā)生事故后病人的治療費用等由誰承擔(dān)三方爭執(zhí)不下，場面不愉快，配合監(jiān)督部門掌握基本情況、調(diào)查取證、采樣等工作也不是很順利。還有，此次食物中毒事件，是由食品從業(yè)人員知識缺乏，管理混亂，操作不當(dāng)引起。學(xué)校食堂轉(zhuǎn)包經(jīng)營導(dǎo)致主體責(zé)任不清是很大的教訓(xùn)。
4.3簽訂規(guī)范的食品安全合同的必要性[4]
目前，學(xué)校為在校師生提供餐飲服務(wù)的經(jīng)營形式多種多樣，隱患很多，上述事故暴露的只是冰山一角。建議有關(guān)部門（教育、食藥等）為學(xué)校食堂實行承包或租賃經(jīng)營時制定較為規(guī)范的合同樣本，申請餐飲服務(wù)許可證的時候作為必須提交的材料，以保證學(xué)校食品安全的各項措施能夠得到落實。
合同內(nèi)容包括：（1）學(xué)校建立校長負責(zé)制，成立領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)，配備專職的食品安全管理人員；（2）明確食品安全管理人員職責(zé)； （3）建立各項食品安全管理制度，包括：原料采購索證制度、庫房驗貨與管理制度、食品添加劑使用與管理制度、各加工環(huán)節(jié)操作規(guī)程、餐廳安全管理制度、人員（包括個人衛(wèi)生）管理制度、（每餐）衛(wèi)生檢查、獎懲等制度等；（4）必須取得餐飲服務(wù)許可證；（5）職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜；（6）落實供餐留樣制度；（7）建立完善食物中毒和其他食源性疾患等突發(fā)事件的報告制度和應(yīng)急處埋機制；（8）建立學(xué)校食品安全責(zé)任追究制度，明確領(lǐng)導(dǎo)組織、食品安全管理員和食堂承包方的責(zé)任及追究。
對上述內(nèi)容應(yīng)明確學(xué)校，經(jīng)營者之間的責(zé)任，特別是發(fā)現(xiàn)問題時應(yīng)如何解決以保證上述要求得到落實。如：經(jīng)營者向?qū)W校繳納一定數(shù)額的食品安全風(fēng)險保證金等。
參考文獻
[1]GB14938-94《食物中毒診斷標準及技術(shù)處理總則》[Z] 4.1食物中毒診斷標準總則.
[2] 姜海妹, 李剛. 一起食用豆角引起食物中毒調(diào)查分析[J]. 醫(yī)學(xué)動物防制, 2008, 24(7): 546-547.
一、抓好后勤隊伍建設(shè)
1、成立食品安全專班
組長：楊愛東
副組長：劉維國
組長：譚方振董如鳳吳亮各班主任
2、優(yōu)聘優(yōu)錄工作人員。我校本學(xué)期根據(jù)學(xué)校實際，提高了后勤員工的用工要求，把好了人員錄用關(guān)，真正選用了一批政治素質(zhì)好、文化素質(zhì)較高、品德高尚、有敬業(yè)精神、有愛心、行為修養(yǎng)好的人員充實學(xué)校后勤工作崗位。食堂的炊事人員則采用自己申報、管理人員初審、主管副校長審核、校委會通過的方式擇優(yōu)錄用，所有員工必須身體健康（有健康證）、能熟練完成相關(guān)工作。工作期間還不斷對她們進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高她們的基本技能、業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)師生的工作水平。
二、完善管理制度
在食堂管理方面制定了《食堂管理制度》、《食堂管理人員工作制度》、《食堂炊事人員管理制度》、《食堂從業(yè)人員培訓(xùn)、考核、獎懲制度》、《伙食委員會管理制度》、《食堂食品采購驗收制度》、《食堂操作間管理制度》、《食堂無關(guān)人員、有害物品禁入制度》、《食堂水電設(shè)備設(shè)施維護保養(yǎng)制度》等，這些制度的制定和落實規(guī)范了食堂管理，使食堂各項工作有條不紊。為了加強學(xué)校食堂食品安全的管理，確保師生放心就餐，制定了《食品安全管理制度》、《衛(wèi)生防疫制度》、《食堂食品衛(wèi)生安全責(zé)任及追究制度》、《群體性傳染病、食物中毒應(yīng)急制度》等。在校園超市方面，我校與楚康連鎖服務(wù)公司共同制定了相關(guān)的食品安全制度。
三、添置新設(shè)施
為了真正讓學(xué)生“吃得好”、“喝得好”，我校不斷完善各類配套設(shè)施，最大限度地保障學(xué)生在校吃得有營養(yǎng)、安全成長。我校在原有基礎(chǔ)上新添置了不銹鋼餐桌、不銹鋼餐盤、不銹鋼保溫餐車、不銹鋼貨架、兩臺消毒柜、新修建了三口安全節(jié)能的爐灶。同時，科學(xué)布局，合理規(guī)劃，因地制宜，設(shè)置了主副倉庫、配菜間、加工間、售菜間、消毒間和換衣間，這些既單獨成室，又相互聯(lián)系。還進行“三防三化”（防鼠、防蠅、防火，地面硬化、窗溝網(wǎng)封化、門下鐵皮化）等整改，讓學(xué)校食堂更加人性化、安全化。同時學(xué)校還專門調(diào)控出兩個教室供校園超市使用，保證超市食品的存儲和出售分開。
四、實行精細化管理是做好食品安全工作的中心
對于食品的采購與進入，我校嚴格實行索票索證和建立臺賬的方式保證食品的安全準入；嚴格按照分類存放、離墻離地存放、先入先出、定期清理腐爛變質(zhì)過期食品的原則把好食品的貯存關(guān)；食品的加工嚴格做到葷菜素菜分池清洗、生菜熟菜分開存放、使用的工具及時清洗干凈分類擺放、所有出售的飯菜必須炒熟；出售飯菜時所有工作人員必須按規(guī)定著裝配戴口罩、干的食品（如面包、饅頭、包子等）必須使用規(guī)定的用具；所有使用的用具和餐具必須按時清洗消毒。
本學(xué)期將食堂所有區(qū)域劃分給食堂工作人員，確保責(zé)任到人，定期檢查定期評比；用具和餐具的消毒實行專人負責(zé)、輪流操作，所有這些均安排成表格并張榜上墻，這些措施的實施，既保證了食品用品的衛(wèi)生安全，又強化工作人員的責(zé)任。
為了把握好這個環(huán)節(jié)，在食堂食品安全方面始終堅持“六個四”的原則：
（1）食堂經(jīng)營持“四證”：衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、衛(wèi)生知識合格證、司爐操作證。
（2）食品衛(wèi)生把“四關(guān)”：采購關(guān)、貯存關(guān)、加工關(guān)、出售關(guān)。
（3）食堂設(shè)施有“四防”：防塵、防潮、防鼠、防蠅。
（4）用具清洗施“四招”：一洗，二刷，三沖，四消毒。
（5）環(huán)境衛(wèi)生搞“四定”：定人，定物，定時，定責(zé)。
關(guān)鍵詞：高校 食品安全 管理
1.引言
食物中毒是指攝入含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)做食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染病）的急性、亞急性疾病。通常按病原學(xué)將食物中毒分為以下五類：細菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒、動物性食物中毒、植物性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒。
常見引起食物中毒的原因為：采購疏忽，原料、半成品及成品儲存或加工方法不當(dāng)，工具、容器生熟不分，交叉污染，從業(yè)人員帶菌，誤食天然含有有毒成分的動、植物或其一部分，誤服或濫用有毒化學(xué)物等。
細菌性食物中毒是歷年報告起數(shù)和中毒人數(shù)最多的食物中毒，而細菌性食物中毒主要是食用了受細菌污染、腐敗、霉變的食物而引起，與食品加工、食品儲存、銷售環(huán)節(jié)衛(wèi)生條件差，從業(yè)人員食品衛(wèi)生意識淡薄等密切相關(guān)。
2.學(xué)校食品安全管理的現(xiàn)狀分析
2.1學(xué)校食堂供應(yīng)量大,使用的原料品種繁多，加工手段多以手工操作為主，加工過程中可能引入較多危險因素，如原料變質(zhì)、燒煮不透、儲存不當(dāng)、人員帶菌等。
2.2供應(yīng)時間集中，即時加工，即時消費的方式，食品無法做到經(jīng)檢驗合格后再食用，這意味著食品安全的風(fēng)險比工業(yè)化生產(chǎn)的食品更大。
2.3高校食堂飯菜價格低廉，技術(shù)含量較低，從業(yè)人員食品安全知識水平參差不齊，流動頻繁，法律意識也較為淡薄，給食品安全帶來很大隱患。
3.學(xué)校食品安全管理實踐
按《中華人民共和國食品安全法》“第三十三條 國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。”的要求，我校食堂采取了下列措施。
3.1原料管理
關(guān)鍵點：源頭控制、詳盡記錄、定期評估
控制物資采購關(guān)、驗收關(guān)，從源頭杜絕“三無”產(chǎn)品、有毒有害物資、過期物資進入食堂。
3.1.1嚴格執(zhí)行供應(yīng)商準入制度，嚴格查驗工商營業(yè)執(zhí)照、高校食品供應(yīng)準入證，食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證和產(chǎn)品合格證明。對經(jīng)營信用良好的供應(yīng)商進行招標供貨。
3.1.2嚴格驗收制度,各類物資都有具體、詳細的驗收標準，都必須有三人以上參加驗收。
3.1.3建立了供貨商的評估制度
定期召開供貨商會議并簽訂食品安全承諾書，明確責(zé)任。同時組織由食堂管理員、廚師長、庫房保管員，驗收人員等組成的評估小組，對供貨商所供物資的價格、質(zhì)量、服務(wù)等方面進行全方位評估，對未達標者實行淘汰。
3.1.4完善索證建檔制度：由各食堂管理員、采購員、驗收員負責(zé)收集每批次貨物的有效檢驗合格證、肉類食品檢疫報告，察驗包裝、廠名、生產(chǎn)日期等，分類建立檔案，以備查驗。
3.2儲存管理
關(guān)鍵點：包裝污染，分區(qū)、分類儲存
嚴格遵守食品的儲存管理制度，檢查外包裝，避免交叉污染；按產(chǎn)品的儲存要求分區(qū)、分類存放；專人負責(zé)各區(qū)域的溫度和衛(wèi)生檢查；食品添加劑專柜儲存；定期檢查，杜絕變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品；按需采購，先進先出，避免積壓。
例1：凍庫管理
冷凍、冷藏
危害分析（HA）：原料存放不當(dāng)、不及時、不衛(wèi)生
控制要點：
1.檢查設(shè)備運行是否正常，冷凍溫度低于-10℃，冷藏溫度1—5℃。2.設(shè)備內(nèi)外保持衛(wèi)生。3.生熟食品分開存放。4.檢查出庫食品是否變質(zhì)、腐爛。
責(zé)任人：
管理等級：重要
（見表1）
驗證：管理員、廚師長二級督查
3.3加工管理
關(guān)鍵點：農(nóng)藥污染、異物控制、加工溫度、涼菜管理、高危食品、餐具洗消、餐廚垃圾、嚴格留樣
對上述各個環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的危害、后果上墻公示，制定標準的操作流程和要求，明確責(zé)任和責(zé)任人，實行程序驗收，成立質(zhì)量、安全檢查組和專職的檢查員，定期進行檢查糾偏，檢查結(jié)果與責(zé)任效益掛鉤，獎懲落實。對加工完成的食品全部留樣待查，并安排專人負責(zé)、專柜保管、嚴格標準、專項記錄。餐具集中采用化學(xué)和物理二種方式進行消毒、清洗；餐廳設(shè)消毒池，采用化學(xué)消毒方式對工用具進行浸泡處理,所使用的消毒粉均達到相關(guān)要求。
例2：重慶醫(yī)科大學(xué)膳食科慎用食品和特殊崗位加工責(zé)任人登記表（見表2）
例3：冷菜加工管理
CCP3涼菜加工
危害分析（HA）：菜品未煮熟斷生，佐料、盛裝容器不衛(wèi)生
控制要點：
第一、專用佐料不混用。第二、專用器具無污染。第三、專用房間禁外人。第四、氽水查透防不熟。第五、直拌涼菜要洗凈。
責(zé)任人：
管理等級：特別重要
驗證：經(jīng)理、管理員、廚師長三級督查
3.4食品添加劑管理
關(guān)鍵點：準入控制、使用管理
統(tǒng)一采購、專人負責(zé)、專柜保管、嚴格標準、專項記錄。
3.5售賣管理
關(guān)鍵點：成品檢查、專人看管
每一個菜品在上柜前食堂安檢員都要經(jīng)過看、聞、嘗等方法進行售賣前驗收，確認無誤后才能出售；窗口的待售食品必須派人看管，不得離人，預(yù)防人為破壞或投毒。
3.6核心區(qū)域管理
關(guān)鍵點：管理、視頻檔案
門禁系統(tǒng)：本餐廳員工輸密碼進入核心區(qū)域。
視頻監(jiān)控：對重點區(qū)域進行視頻監(jiān)控。
3.7人為因素管理
關(guān)鍵點：談話制度、培訓(xùn)制度
談話制度：各級管理人員定期與員工談話，及時了解其思想動態(tài)。并作詳細記錄，注意對員工的日常監(jiān)管和情緒引導(dǎo)，特別是對受處罰、辭退的員工，要防止其情緒異常，人為破壞。
培訓(xùn)制度：入職培訓(xùn)、專項培訓(xùn)。
3.8衛(wèi)生管理
關(guān)鍵點為分片包干，責(zé)任到人，獎懲掛鉤。每學(xué)期至少兩次對食堂的周邊環(huán)境進行噴藥殺蟲；食堂所有對外的通道都安裝防鼠、防蠅設(shè)施；凍庫、冰箱、冰柜等，每周至少一次用消毒液擦洗；涼菜間、售賣間每天兩次用紫外線燈進行空氣消毒。
4.學(xué)校食品安全管理研究
4.1崗位培訓(xùn)是學(xué)校食品安全管理的基礎(chǔ)
員工培訓(xùn)是以改進員工的知識、技能、態(tài)度和社會行為，提高員工的工作績效和組織效益為目的的一種學(xué)習(xí)過程。人與事的結(jié)合處在動態(tài)的矛盾運動中，要解決這一矛盾，一是靠人員流動，即用“因事選人”的方法實現(xiàn)人事和諧，二是靠員工培訓(xùn)，即用“使人適事”的方法來實現(xiàn)人事和諧。對學(xué)校的食品安全管理而言，培訓(xùn)的意義在于：通過相關(guān)法律、法規(guī)的學(xué)習(xí)和食品中毒案例的分析，強化員工的食品安全意識，減少因無知導(dǎo)致的食品安全事故。培訓(xùn)標準的規(guī)范化操作要求，減少員工的隨意性，降低因手工操作引入的危險因素。讓員工更快、更好的適應(yīng)工作環(huán)境，滿足員工自身發(fā)展的需要，從而降低員工的流動率。
4.2制度建設(shè)是學(xué)校食品安全管理的保障
制度建設(shè)是食品安全管理的重要保證。俗話說“沒有規(guī)矩，不成方圓”。小平同志講“制度好，可以使壞人無法任意橫行;制度不好,可以使好人無法充分地做好事,甚至?xí)呦蚍疵妗薄Ｒ?guī)矩也就是規(guī)章制度，是我們應(yīng)該遵守的，用來規(guī)范我們所有員工食品管理工作、行為的規(guī)則、條文，有制度才能有章可循，有法可依，才能形成了較好的運行機制和良好的秩序，才能筑牢食品安全防護體系。
食品安全管理制度建設(shè)關(guān)鍵是要管用、可行。制度都是人訂的。人是最重要的因素，因此，制度也不是一成不變的，要根據(jù)組織或團體的發(fā)展而不斷修訂，適應(yīng)新形勢新任務(wù)的要求，針對一些容易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和工作中存在的漏洞，建立健全科學(xué)合理、具體實在、切實可行的學(xué)校食品安全管理制度。
4.3檢查落實是學(xué)校食品安全安全管理的關(guān)鍵
涉及學(xué)校食品安全管理的制度、規(guī)章、辦法、規(guī)范非常多，但如果不能抓落實，最終就成了一紙文件和口號。有位中國企業(yè)家問世界最成功的CEO韋爾奇：“你所談的東西，我們也知道，但為什么我們和你們的差距那么大？”韋爾奇一字一句地回答說：“你們只是知道了，但我們是做到了。”這就是差別。學(xué)校食品安全管理沒有大事，最有效的手段是對制度必須不停地督促、督促、再督促。抓落實的訣竅就是跟進、跟進、再跟進。
4.4文化熏陶是學(xué)校安全管理的根本
“一個民族、一個國家，如果沒有自己的精神支柱，就等于沒有靈魂。有沒有高昂的民族精神，是衡量一個國家綜合國力的一個重要尺度”，一個團隊亦是如此，食堂的文化建設(shè)絕非是‘對內(nèi)提個口號，對外做個廣告’，我校食堂提出“己所不食、勿施于人”、“把學(xué)生當(dāng)子女，把工作當(dāng)積德"的理念就是我校食品安全管理的核心指導(dǎo)思想，是對廣大師生的一種組織承諾，是衡量全體從業(yè)人員的一個價值標尺。也是我校食堂生存和發(fā)展的核心價值觀。
一、整治工作目標
通過本次專項整治，進一步規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營行為，使餐飲服務(wù)提供者的食品安全自律意識顯著增強；使學(xué)校（含幼托機構(gòu)）食堂、建筑工地食堂、“中高考”學(xué)校周邊的餐飲服務(wù)單位、旅游景區(qū)農(nóng)家樂等單位的餐飲服務(wù)食品安全隱患得到有效消除，全市整體餐飲服務(wù)食品安全水平得到進一步提高；降低夏季餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險，確保夏季全市無重大餐飲服務(wù)食品安全事故發(fā)生。
二、整治工作重點
（一）重點區(qū)域：學(xué)校食堂、學(xué)校周邊餐飲單位、建筑工地食堂、農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部、旅游景區(qū)等。
（二）重點單位：一是學(xué)校食堂、幼兒園食堂、建筑工地食堂、“中高考”學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位；二是旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位。
（三）重點品種：熟食、涼拌即食食品、生鮮肉品和水產(chǎn)品、乳制品、豆制品、蔬菜、食用油、米面制品等夏季餐飲服務(wù)食品安全隱患較為突出的食品品種。
三、整治工作內(nèi)容
（一）是否具有餐飲服務(wù)許可證，餐飲服務(wù)許可證是否過期，是否存在超范圍經(jīng)營問題。
（二）餐飲服務(wù)從業(yè)人員是否建立從業(yè)人員健康查體和培訓(xùn)檔案。
（三）是否建立食品安全管理制度，各項食品安全管理制度是否得到有效落實。
（四）環(huán)境衛(wèi)生是否整潔，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。
（五）索證索票制度是否落實，采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗收，是否具有進貨臺賬；庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求；食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況；食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道和索證索票情況是否符合要求。
（六）清洗消毒是否到位，是否配備有效消毒設(shè)施；消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本知識；餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求。
（七）加工管理制度是否落實，原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染；學(xué)校食堂是否存在違規(guī)加工制作冷葷涼菜、四季豆、豆?jié){和發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品行為，是否存在違規(guī)制售冷葷涼菜；涼菜間是否具有空氣消毒和專用冷藏設(shè)施，操作人員是否佩戴口罩。
（八）是否具有留樣設(shè)備，學(xué)校食堂、建筑工地食堂和單次超過100人的聚餐活動是否按規(guī)定留樣，留樣設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)。
（九）是否存在食品非法添加和違法使用食品添加劑行為；食品添加劑“五專兩公開”管理制度是否建立落實。
（十）使用自備井的餐飲服務(wù)單位是否具有水質(zhì)檢驗檢測合格報告。
（十一）根據(jù)省局《省提供餐飲服務(wù)的食品攤販食品安全監(jiān)督管理暫行辦法》和《省學(xué)生小飯桌食品安全監(jiān)督管理暫行辦法》要求，加強對小攤販、小飯桌的規(guī)范監(jiān)管。
（十二）是否已落實餐飲單位不使用劣質(zhì)油脂、不使用病死豬肉責(zé)任制度。
四、整治時間安排
整治時間從2012年5月30日至6月30日。
（一）動員部署階段（5月30日至6月4日）。各縣區(qū)要結(jié)合本地實際，對夏季餐飲服務(wù)食品安全存在的突出問題和隱患進行認真摸底調(diào)查，有針對性地制定具體實施方案，進行全面動員部署。
（二）集中整治階段（6月5日至6月25日）。各縣區(qū)要按照整治方案要求，圍繞夏季整治行動的重點開展全面的監(jiān)督檢查，嚴格規(guī)范餐飲服務(wù)行業(yè)經(jīng)營秩序，對違法違規(guī)行為進行嚴厲查處，對本轄區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)存在的食品安全隱患開展集中整治。
（三）鞏固總結(jié)階段（6月26日至6月30日）。各縣區(qū)要對學(xué)校食堂、建筑工地食堂、旅游景區(qū)等重點區(qū)域、重點單位加強日常巡查，嚴密防范，進一步鞏固整治成果，認真總結(jié)，全面提高。
五、整治工作要求
（一）加強領(lǐng)導(dǎo)，切實落實工作責(zé)任。各縣區(qū)要切實加強領(lǐng)導(dǎo)，認真履行職責(zé)，制定切實可行的整治方案，明確整治任務(wù)，落實整治責(zé)任，突出整治重點，狠抓薄弱環(huán)節(jié)，確保整治工作抓實抓細，務(wù)求取得實效。
（二）密切配合，構(gòu)建工作長效機制。各縣區(qū)要加強與相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)，建立配合聯(lián)動機制和監(jiān)督檢查機制，切實形成打擊合力。進一步加強規(guī)范化管理，建立健全以自律機制、監(jiān)控機制和查處機制為重點的長效機制，使整治與規(guī)范、監(jiān)管與自律有效結(jié)合。
（三）加大力度，嚴打無證違法經(jīng)營行為。加強對餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督管理，保持對無證經(jīng)營、超范圍經(jīng)營違法行為的高壓打擊態(tài)勢，對無證經(jīng)營單位要先指導(dǎo)規(guī)范，在規(guī)定期限內(nèi)進行整改提升，對逾期整改不達標的要堅決予以取締。同時，加大對各類危害食品安全違法行為的打擊力度，消除安全隱患，營造一個安全、有序的消費環(huán)境，確保人民群眾飲食安全。
2020年“學(xué)生改善計劃”工作總結(jié)
我校非常重視學(xué)生營養(yǎng)餐管理工作。我校結(jié)合上級精神，細心組織，認真工作，努力完成各項工作任務(wù)，現(xiàn)將工作總結(jié)如下：
一、領(lǐng)導(dǎo)重視，建立工作機構(gòu)
我校始終把營養(yǎng)餐工作放在學(xué)校重點工作來抓，學(xué)校成立了以校長為組長，相關(guān)后勤負責(zé)人及班主任等人員為組員的管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，營養(yǎng)餐管理工作由專人負責(zé)，保證做好學(xué)生營養(yǎng)餐管理工作，確保學(xué)生按時、按量供給學(xué)生。
二、健全管理制度、落實工作責(zé)任制
我校的營養(yǎng)餐管理工作逐步走向制度化、規(guī)范化。我校制定了《食品驗收入庫制度》《食品儲存保管制度》、《食品安全管理制度》《食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》《學(xué)生實名制信息管理制度》和《學(xué)校健康教育制度》。同時制定管理人員崗位職責(zé)，營養(yǎng)餐管理員經(jīng)過知識培訓(xùn)合格再上崗。做好宣傳教育工作，使學(xué)生和家長們知道這一惠民工程的重要意義。班主任利用班會課、學(xué)校利用晨會時間對學(xué)生進行食品安全健康教育，使學(xué)生吃到健康、衛(wèi)生、放心的食品。一年來，在校學(xué)生無食物中毒事故發(fā)生。
三、認真組織，做好營養(yǎng)餐供餐工作
本學(xué)期我校共享受營養(yǎng)餐的學(xué)生共計307人，學(xué)校明確專人管理學(xué)生營養(yǎng)餐的日常工作，負責(zé)食品的接收、發(fā)放，造冊登記。學(xué)校設(shè)置專用的營養(yǎng)餐儲藏室，學(xué)校配合上級配送食品公司配送食品數(shù)量、質(zhì)量進行檢驗簽名驗收工作，每周出入庫管理，每月將數(shù)據(jù)上報有關(guān)部門，做到日清月結(jié)，營養(yǎng)餐臺帳賬目清楚、齊全。每天按時按量發(fā)放營養(yǎng)餐到各班級。每周發(fā)放的數(shù)量進行公示。
回顧前期的學(xué)生營養(yǎng)餐工作，雖然取得一定成績，但是也還存在不足，雖說我校規(guī)模不大，學(xué)生不多，但依然給班主任工作帶來了一定的麻煩。在以后的工作中，我們要不斷總結(jié)經(jīng)驗和教訓(xùn)，力爭做得更好。下學(xué)期將更加細致地做好食品的接收、發(fā)放、造冊登記等工作，更及時、準確地把營養(yǎng)餐發(fā)放到學(xué)生手中，爭取把工作做得更好。
2020年12月19日
一、組織機構(gòu)建全
學(xué)校成立了以校長為組長，政教主任為副組長、校委會其他成員及法制副校長、外聘校醫(yī)為組員的安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)一組織安排學(xué)校的安全工作，做到分工明確，責(zé)任細化，一級抓一級，層層抓落實，形成學(xué)校無閑人，人人抓安全的良好局面。
二、各類安全檢查制度防范措施完善。
學(xué)校先后制定或修訂了《門衛(wèi)安全管理制度》、《校舍安全管理制度》、《衛(wèi)生防預(yù)與食品安全管理制度》、《學(xué)校疾病防治安全管理制度》、《學(xué)生健康檔案管理制度》、《學(xué)生晨檢、因病缺勤病因追查與登記制度》、《新生入學(xué)預(yù)防接種證查驗制度》、《飲用水衛(wèi)生管理制度》、《教學(xué) 衛(wèi)生管理制度》《健康教育管理制度》《學(xué)校宿舍安全管理制度》、《學(xué)校消防安全管理制度》等一系列制度，制訂了《學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《學(xué)校滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案》、《疾病預(yù)防報告與重大事故應(yīng)急預(yù)案》、《手足口病預(yù)防應(yīng)急預(yù)案》、《特大自然災(zāi)害救災(zāi)應(yīng)急預(yù)案》、《突發(fā)事件應(yīng)急處理機制》等一系 列預(yù)案，并進行安全逃生演練，建立了事故、傳染病及時報告制度和安全預(yù)警制度，以涉及學(xué)校安全的各項工作都做到有章可循，使學(xué)校安全工作得到有效保證。三、建立責(zé)任追究制度。
學(xué)校校長與分管安全工作的政教主任，政教主任與各部門負責(zé)人及班主任、任課教師，班級與學(xué)生及家長層層簽訂安全責(zé)任狀。 同時，學(xué)校對各職能部門的安全工作也進行了分工：政教處負責(zé)對學(xué)生進行安全教育及綜合樓的安全檢查；教導(dǎo)處負責(zé)學(xué)生的健康教育和教學(xué)樓的安全檢查；總務(wù)處負責(zé)學(xué)校校舍、用電線路的檢查與維修，并與各部門簽訂了《校舍安全責(zé)任書》。各職能部門既分工明確，又相互配合，全校形成人人講安全，人人抓安全的局面。 為進一步落實責(zé)任制和責(zé)任追究制，學(xué)校制定了《西畈小學(xué)安全管理責(zé)任實施細則》和《安全獎懲制度》，同時，安全工作納入教師績效工作方案中，加大了安全工作的考核力度。
四、基礎(chǔ)設(shè)施安全
學(xué)校多方籌措資金，對校舍進行改造。今年暑假期間，我校投資近五萬元對教學(xué)樓進行了整體重修，投資近三萬元對教學(xué)樓、綜合樓、學(xué)生宿舍重新安裝電路，對綜合樓三樓進行了整修，學(xué)校教學(xué)樓、學(xué)生寢室、實驗室、食堂等都采取了安全防護措施，共配備了六個干粉滅火器，在教學(xué)樓每個樓層安裝 了消防應(yīng)急燈，并每月進行一次消防設(shè)施檢查。對學(xué)校教學(xué)樓避雷設(shè)施進行檢修，綜合樓新安裝避雷網(wǎng)，每周組織校委會成員對校園內(nèi)各場所進行巡視，做到防患于未然，為師生創(chuàng)造一個安全的學(xué)習(xí)、生活環(huán)境。
五、重點部位的管理。1、食堂管理：
我校現(xiàn)有學(xué)生300余人；全部在校吃早餐和中餐，晚自習(xí)及住宿學(xué)生在校吃晚餐，因此食堂安全工作就成為我校安全檢查工作的重中之重，為此學(xué)校成立了以校長為組長，毛元高同志為副組長的食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，具體指導(dǎo)食堂衛(wèi)生工作。組織食堂負責(zé)人學(xué)習(xí)了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《食堂人員工作條 例》、《學(xué)生食堂食品衛(wèi)生管理辦法》，并將食堂各項管理制度張貼上墻。學(xué)校嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，嚴把食品采購關(guān)，不允許過期、變質(zhì)食品和含殘留農(nóng)藥超標的疏菜進入校園，堅決禁止采購“三無”食品，不得讓學(xué)生食用變質(zhì)飯菜。食堂炊事人員定期進行健康檢查，體檢不合格的一律不得從事接觸直接入口食品的飲食工作。食堂實行定期滅蠅、滅蟻、滅鼠，及時清洗炊事用具，定期消毒。安檢方面，做到了管理員時時督促檢查，主管領(lǐng)導(dǎo)每天進行檢查，領(lǐng)導(dǎo)小組成員 不定期檢查。由于措施得力，無一例因吃食品造成學(xué)生安全事故。2、水、電供用管理學(xué)校每學(xué)期對學(xué)校食用水水源情況進行檢查，防止使用污染水源，定期聘請電工檢查學(xué)校用電線路及用電器，有線路布線老化情況及時向?qū)W校安全小組匯報，并進行維修。
3、宿舍管理
我校共有住宿學(xué)生100多人，為了住宿生住宿安全，實行學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)專人負責(zé)、生活老師專管、教師、護校人員住宿值班的學(xué)生住宿管理模式。每天住宿堅持任課教師與生活老師、學(xué)校值班教師對學(xué)生人數(shù)的清點
與交接，并履行手續(xù)，確保學(xué)生安全。
六、常規(guī)管理
（一）完善安全教育制度，經(jīng)常有針對性地加強對師生的安全教育。
1、本學(xué)期，學(xué)校利用每周一節(jié)的安全教育課、黑板報、主題班會、宣傳欄、國旗下講話、觀看安全教育短片、發(fā)放安全知識宣傳單、安全逃生演練、聘請法制副校長開展安全知識講座等多種有效形式對學(xué)生進行安全和健康教育，使學(xué)生牢固樹立“安全第一，健康第一”的意識。
2、為學(xué)校全體教職員工及各班配備《湖北公眾防災(zāi)應(yīng)急手冊》，由班主任帶領(lǐng)學(xué)生利用安全教育課和班會課學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握基本的自救、自護常識。
3、學(xué)校要求各任課教師在上課中要積極滲透安全教育。
4、積極開展專題安全教育活動。學(xué)期初，我校制訂了《西畈小學(xué)安全教育計劃》，以大會集中和以班級為單位的不同形式先后開展了以“交通安 全”、“校內(nèi)外活動安全”、“傳染病及甲型h1n1流感的預(yù)防”、“住宿生安全”、“法制安全”“消防安全”等內(nèi)容為主題的安全教育活動，通過讓學(xué)生聽講座、談感受等方式，使學(xué)生在活動中達到自我教育的目的。
5、積極開展心理研究，加強對留守學(xué)生的心理健康教育，要求各班班主任每月不少于一次對留守學(xué)生進行心理咨詢，通過這種方式，幫助學(xué)生解除煩惱和困惑，嚴防因心理不健康而發(fā)生的意外事故。
6、加強師德建設(shè)，積極開展“責(zé)任與紀律”教育活動，與全體教師簽定安全工作責(zé)任狀，嚴禁體罰、變相體罰學(xué)生，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴格按照有關(guān)規(guī)定對違紀教師進行處罰。
7、定期召開食堂工作人員、住宿管理及值班人員、班主任、全體教師會議，強化安全教育，杜絕僥幸心理。（二）完善安全檢查、匯報制度。查出隱患及時匯報，及時消除，最大限度地減少損失。
1、學(xué)校每周組織校委會成員對整個校園的安全情況檢查一次；政教處每天對學(xué)生中可能存在的安全問題進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報，及時消除。確保校舍及師生安全。
2、學(xué)校每天派專人對教室、宿舍進行檢查，確保安全。在走讀學(xué)生中設(shè)立安全監(jiān)督員，監(jiān)督學(xué)生守紀情況，發(fā)現(xiàn)問題及時向教師匯報，教育住宿生周五回家不準乘坐破舊、擁擠、無牌、無證車輛。
3、學(xué)校為了確保學(xué)生安全，在校門外存在隱患的交通要道安裝了兩塊道路交通警示牌和兩條車輛減速帶，在校內(nèi)存在安全隱患的部位共張貼13張安全警示標志，教學(xué)樓樓道張貼了充滿人文關(guān)懷的安全提示標語共6張。
（三）落實組織重大活動的請示、審批制度。
任何班級不經(jīng)學(xué)校同意并經(jīng)中心學(xué)校批準不得組織學(xué)生參加校外、戶外活動。經(jīng)批準的活動，責(zé)任人必須制定附有安全措施的詳細計劃報學(xué)校審查，學(xué)校審查合格后方可進行活動，活動前要對學(xué)生進行專門的安全教育，確保學(xué)生平安。
（四）強化安全管理措施，加大安全防范力度。
1、嚴格門衛(wèi)管理。本學(xué)期，學(xué)校聘請了專職門衛(wèi)，制訂了門衛(wèi)職責(zé)，杜絕社會閑雜人員進入校園，嚴格要求外來人員出入登記，實行封閉式管理。
2、建立值日制度。學(xué)校實行學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教師、學(xué)生掛牌值日，負責(zé)食堂秩序、校園秩序、午、晚休紀律、課間紀律、路隊護送等方面進行檢查，進行“七個時段”不留空檔的管理。
3、加強夜間值班和節(jié)假日護校制度，實行校園24小時巡查制度。加強夜間巡邏，重點保障學(xué)生及校產(chǎn)的安全。
4、認真開展安全逃生演練。每學(xué)期都要進行實際演練至少一次。每個教師和學(xué)生必須明確要求與路線，分工負責(zé)，責(zé)任到人，確保演練取得成效，提高學(xué)生的自我救護能力。
5、加強雙休日、節(jié)假日安全教育工作。每次放假前班主任都要對本班學(xué)生加強紀律教育。
6、 根據(jù)不同的季節(jié)特點，及時調(diào)整學(xué)校的作息時間，確保了學(xué)生充足的休息時間，杜絕了因?qū)W生來校太早而引發(fā)的不安全事故的發(fā)生；
7、加強疾病衛(wèi)生防預(yù)。為防止傳染病的發(fā)生，學(xué)校制訂了《疾病預(yù)防報告與重大事故應(yīng)急預(yù)案》和《甲型h1n
1流感預(yù)防應(yīng)急預(yù)案及制 度》、《手足口病預(yù)防應(yīng)急預(yù)案》，投入600余元購買了紅額外式檢測儀、84消毒液，每班配備4支體溫表，學(xué)校通過每天兩次對教學(xué)樓、宿舍、食堂、餐廳、廁所集中消毒，各班學(xué)生一日三餐前個人消毒，投資1600元集中喝板藍根等措施實行藥物和消毒預(yù)防，并認真落實了晨檢、午檢及晚檢、就寢檢查等“四檢”制 度，及時了解學(xué)生的出勤、健康情況，作好異常學(xué)生登記，并安排專人作為學(xué)校傳染病疫情的報告人。
七、建立嚴密的安全防范體系。
(一)加強學(xué)校節(jié)能宣傳工作，開展系列節(jié)能減排宣傳活動，增強創(chuàng)建環(huán)境友好型和資源節(jié)約型校園的意識。
(二)積極做好國家、省市各職能部門節(jié)能項目的申報及節(jié)能資金的申請工作。做好省發(fā)改委、教育廳、住建廳等部門日常能源統(tǒng)計數(shù)據(jù)收集上報工作。
(三)做好日常用電用水保障，逐步完善水電智能監(jiān)控系統(tǒng)，做好用電試點單位電能統(tǒng)計分析與推廣工作，努力發(fā)揮節(jié)能監(jiān)管平臺的作用。
(四)積極配合施工單位，完成西校區(qū)學(xué)生宿舍熱水系統(tǒng)升級改造工作。
(五)配合上級有關(guān)部門做好節(jié)能減排等工作。
二、加強后勤服務(wù)監(jiān)管工作，優(yōu)化后勤管理與服務(wù)體系，為學(xué)校正常的教學(xué)、科研提供強有力的后勤保障
(一)根據(jù)相關(guān)合同，進一步加強后勤日常服務(wù)工作的監(jiān)管，特別是對物業(yè)、宿管、交通車、零星維修、餐飲等服務(wù)工作的監(jiān)管力度，建立質(zhì)量監(jiān)管、維修工作、節(jié)能管理、后勤規(guī)劃工作臺賬，確保學(xué)校教學(xué)、科研日常工作有序運行。配合相關(guān)部門完成西校區(qū)一期物管招標工作。積極配合校園擴建二期工程建設(shè)，協(xié)助做好二期校園后勤規(guī)劃工作。
(二)加強學(xué)生食堂管理，確保食品安全。認真貫徹落實國家有關(guān)加強學(xué)校食堂食品安全工作的要求，建立健全食品安全管理制度，形成“食品安全人人講，食品安全人人防”的良好氛圍。
(三)加強學(xué)生宿舍管理，排查宿舍安全。以加強學(xué)生寢室設(shè)施和文化建設(shè)為導(dǎo)向，改善學(xué)生住宿環(huán)境。按照國家有關(guān)學(xué)生公寓的規(guī)范標準和要求，完善公寓基礎(chǔ)設(shè)施，建立健全各項規(guī)章制度。
(四)加強校園綠化、衛(wèi)生管理工作。加強校園綠化規(guī)劃，組織開展校園植樹綠化和綠色文明校園創(chuàng)建活動，加強校園環(huán)境衛(wèi)生管理，充分發(fā)揮校園環(huán)境育人的作用。
(五)推動實施南區(qū)西村、石園村一戶一表水改工程，協(xié)調(diào)處理校外用戶搭接我校自備水源的關(guān)閉工作。
(六)繼續(xù)做好本年度維修項目的立項、預(yù)算、施工監(jiān)管和有關(guān)結(jié)算工作。加強維修項目預(yù)算管理，努力提高工程質(zhì)量，嚴把工程初審關(guān)，為學(xué)校節(jié)約資金。
三、加強后勤規(guī)劃管理，促進各項工作進程
(一)結(jié)合實際工作情況，調(diào)整完善工作管理制度，形成內(nèi)部職責(zé)清晰，分工明確，信息共享，運轉(zhuǎn)有序的工作制度，使規(guī)劃管理工作制度化、規(guī)范化、科學(xué)化。
(二)積極收集整理高校后勤規(guī)劃管理有關(guān)文件資料，加強調(diào)研、督導(dǎo)工作，熟悉了解學(xué)校發(fā)展的現(xiàn)狀和存在的問題，逐步建立資料庫。
(三)建立健全質(zhì)量監(jiān)管、工程維修、節(jié)能管理工作計劃和指導(dǎo)安排體系，合理安排各項工作開展時間和期限，加強對實施項目前期安排、中期排查、末期督促工作。
(四)加強動態(tài)管理，強化服務(wù)意識，有序開展對后勤實體工作規(guī)劃監(jiān)督，做好統(tǒng)計分析，為學(xué)校后勤發(fā)展科學(xué)決策提供依據(jù)。
(五)積極配合校園擴建二期工程建設(shè),協(xié)助做好二期校園后勤規(guī)劃。
