發(fā)布時間：2022-05-09 11:15:13
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的1篇畜牧類論文，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
1肉類食品營養(yǎng)價值的概述
通常情況下，肉類食品都來自于家禽或者是家畜，其內(nèi)臟和肌肉等經(jīng)過加工和制作都會成為人們飯桌上的一道美食。一般來說，人們使用的肉類食品中都含有膠原纖維以及脂肪等成分，其含量不同，但卻是一種混合構(gòu)成物。對于人體的發(fā)展起到一定的促進作用。另外，這些成分的營養(yǎng)價值較為明顯，其中包含適當?shù)陌被幔V物等等。在食用的過程中，由于肉類中的成分很容易被消化，因此，其風味獨特。而且，肉類食品和其他食品相比，人體的吸收率也相對較高。并不是肉類食品的營養(yǎng)成分含量都是相同的，不同的動物，不同的部位都存在著一定的差異。比如，肉類的肥瘦程度不同，蛋白質(zhì)和脂肪的含量就不同。因此，人們可以根據(jù)身體的所需或者是口味的不同，來對不同的肉類進行攝取。其中維生素、無機鹽、氨基酸等都是日常生活中必不可少的。肉類食品中所包含的成分特點不同，相關(guān)的技術(shù)人員應該充分認識到各種成分所占的比例以及科學的攝入量等等。這樣保證肉類的營養(yǎng)成分均衡。脂肪：眾所周知，脂肪在肉類食品中所占的比例最大，而僅從脂肪的含量來說，豬肉是首選。脂肪的基本功能就是為人們提供身體各個部分運行所需的基本熱量，另外，還能產(chǎn)生適當?shù)闹舅帷５侨绻镜暮窟^高對于身體也存在著一定的影響。蛋白質(zhì)：豬肉中的蛋白質(zhì)占15％左右，而牛肉中的蛋白質(zhì)卻占據(jù)20％左右，除此之外，動物的肝臟中蛋白質(zhì)的含量也相對較豐富。一些高血壓的患者可以適當?shù)匮a充蛋白質(zhì)成分，做好身體營養(yǎng)成分的均衡。脊背瘦肉中的蛋白質(zhì)含量相對較高，其中所含的氨基酸是人們身體所必須的成分，而這種成分恰恰是人類自身無法合成的，因此，必須依靠肉類來實現(xiàn)營養(yǎng)成分攝取量的平衡。無機鹽：在肉類食品中，無機鹽的含量較少，僅占1％。而且肥肉中的無機鹽含量明顯低于瘦肉。同樣，內(nèi)臟也是無機鹽含量最多的部位，其中鐵的含量最豐富，營養(yǎng)成分和利用價值也相對較高。除了鐵之外，鈉、鉀、鎂等礦物質(zhì)的含量也比較多。維生素：肉類食品中較為常見的就是維生素B，其中維生素A和維生素D的含量稍遜色。銅、鐵、鋅的含量也是肉類居多，明顯高于植物類的蔬菜以及水果。
2國內(nèi)外肉類食品衛(wèi)生安全事件綜述
肉類食品的衛(wèi)生不達標問題不僅在國內(nèi)沸沸揚揚，在國際上也受到了人們的關(guān)注。其中，瘋牛病是人們耳熟能詳?shù)氖录抽T氏菌，李斯特菌等等在美國都曾盛行一時，另外，口蹄疫以及禽流感事件也是影響食品衛(wèi)生的重要因素。不僅造成嚴重的經(jīng)濟損失，還給人們的心理留下陰影。我國的肉類衛(wèi)生事件也層出不窮，出了死豬肉、雙匯瘦肉精、注水豬肉之外，還有金華火腿以及太倉肉松等。這些肉類食品安全衛(wèi)生問題需要受到衛(wèi)生部門的廣泛關(guān)注，要從肉類食品選材，制作等各個環(huán)節(jié)入手，保證食品的安全性。
3影響我國肉類食品營養(yǎng)與衛(wèi)生問題的主要因素
3.1動物飼養(yǎng)環(huán)節(jié)的問題。
首先，飼養(yǎng)環(huán)境受到嚴重的污染，其中包括空氣、水體等成分。其中較為嚴重的就是工業(yè)廢水，其中含有大量的污染元素，給動物的生長產(chǎn)生各種病變問題，直接影響著人類的身體健康。另外，有些商家為了獲取眼前的經(jīng)濟利益，在動物的飼料中加入大量的激素或者是藥品，造成了動物肉類無法達標。其次，養(yǎng)殖設(shè)施的完善程度還需進一步加強，基礎(chǔ)設(shè)施不完善就會嚴重影響到疾病的預防效果，交叉感染的現(xiàn)象時有發(fā)生。另外，動物的飼養(yǎng)過程中會出現(xiàn)動物疾病的問題，在治療中注射到動物體內(nèi)的注射劑也是影響肉類本身質(zhì)量的最重要因素。
3.2加工環(huán)節(jié)的影響因素。
肉類在成為食品的過程中要不可避免地要經(jīng)過加工和制作，但是，從現(xiàn)如今加工的水平來看，加工指標很難達標。而且加工環(huán)境也沒有達到一定的衛(wèi)生標準。表現(xiàn)出的加工問題相對較為明顯。另外，加工廠為了保證肉類食品的美味，往往在其中添加一定的添加劑，對人體的健康狀況造成嚴重的影響。我國的一些肉類衛(wèi)生問題多數(shù)都是由于加工問題出現(xiàn)了差錯而產(chǎn)生的。
3.3運輸銷售環(huán)境的主要影響因素。
肉類食品對于運輸隊伍的要求較為嚴格，但是，目前的肉類食品運輸大部分都沒有專業(yè)的運輸團隊，在運輸中對肉類食品的冷藏和保護做的不到位，使部分食品發(fā)生了變質(zhì)。銷售環(huán)節(jié)還是冷藏設(shè)施不到位。
4加強我國肉類食品衛(wèi)生安全的重要舉措
4.1由于屠宰的畜禽主要來源為外傷、中毒或病死
所以在進行屠宰食用前必須確定死亡的原因，若是外傷死亡和疾病死亡，沒有發(fā)生肉質(zhì)的變質(zhì)和腐爛，可以進行高溫的處理后用于食用。
4.2在進行畜禽的屠宰之前應讓畜禽充分休息
防止出現(xiàn)胃腸道膨脹現(xiàn)象污染肉尸，同時要避免在屠宰前12h內(nèi)進食進水，屠宰時進行全面的清洗并倒掛放血。待刮毛完成后應迅速的進行剖腹，防止細菌增生繁殖引起腐爛。
4.3進行屠宰后的衛(wèi)生檢查工作
頭部檢查的要求主要是進行化膿病變、炭疽以及結(jié)核的檢查。之后檢查淋巴結(jié)的病變情況，判定是否有傳染病，一般來說，病原體進入動物體內(nèi)后首先在淋巴結(jié)上表現(xiàn)出來，所以要認真檢查淋巴結(jié)。
作者：李雅男 單位：大連金州新區(qū)食品化妝品監(jiān)督所
一、畜牧獸醫(yī)專業(yè)的考核方式不當
畜牧獸醫(yī)專業(yè)不同于其他的文化課程，它比較側(cè)重于考核學生的實踐能力。但是，很多學校還是采取傳統(tǒng)書面考試的方式。雖然考試是促進學生積極學習的最有效武器，但在畜牧獸醫(yī)專業(yè)的考核上，如果學校只安排書面考試，學生將只會在專業(yè)知識的學習上花費大量的時間，而不會重視專業(yè)實踐課的學習。在實踐課中，學生睡覺、打鬧、玩手機等現(xiàn)象時有發(fā)生，正是因為學生沒有專業(yè)實踐考核的壓力，所以才在學習中表現(xiàn)得比較懶散。
二、培養(yǎng)中職畜牧獸醫(yī)專業(yè)學生實踐能力的策略
當今社會對畜牧獸醫(yī)專業(yè)的人才需求量較大，要求也較高。中職學校應該從學生現(xiàn)有的基礎(chǔ)出發(fā)，著重培養(yǎng)學生的實踐能力，從而提高學生就業(yè)的競爭力。
1.學校應該提高畜牧獸醫(yī)專業(yè)實踐教學的意識
學校應該充分認識畜牧獸醫(yī)專業(yè)學生就業(yè)難的問題，找出造成這一困境的主要原因，即學生的實踐能力較差。鑒于此，學校應調(diào)整專業(yè)教學的定位，將培養(yǎng)學生的專業(yè)實踐能力放在首位。同時，學校還應提高教師與學生對實踐教學的重視程度，切實提高實踐課堂的教學效率，端正對實踐教學的態(tài)度等等。
2.合理安排學生專業(yè)課程的學習
首先，對于剛?cè)胄５男律鷣碚f，學校應該安排大量的專業(yè)知識學習，為學生日后的實踐課程打下堅實的基礎(chǔ)。在這個過程中，學校也可以安排適量的實踐課程，從基礎(chǔ)實訓課題展開，逐步提高學生學習實踐課程的積極性；其次，在學生積累了一定的專業(yè)知識后，學校可以逐漸加大實踐課程的比例，根據(jù)專業(yè)知識的教學進程，及時安排相關(guān)的實踐課程，從而使學生能及時鞏固專業(yè)知識，學以致用，同時提高實踐能力。
3.學校應加大對畜牧獸醫(yī)專業(yè)實踐教學的資金投入
由于培養(yǎng)學生的實踐能力需要大量的資金，有些學校為了節(jié)約教學成本，會縮短實踐教學的課時，導致學生的實踐經(jīng)驗不足。其實，學校應該加大這方面的投入，建設(shè)實踐教學基地，讓學生有更多的機會參加實踐學習，確保學生擁有良好的實踐課程學習環(huán)境與充足的實驗設(shè)備、對象，這樣才能有效培養(yǎng)畜牧獸醫(yī)專業(yè)學生的實踐能力。
4.學校應該配備專業(yè)的畜牧獸醫(yī)教學團隊
首先，學校應該經(jīng)常安排教師進行專業(yè)培訓，經(jīng)常組織教師到企業(yè)中進行鍛煉。教師只有不斷更新自己的專業(yè)知識與技能，才能把最新的社會實踐經(jīng)驗傳授給學生；其次，學校應該對兼職教師進行教學培訓，尤其是備課與講課方面的培訓，鍛煉他們的教學語言；此外，還可以采取“由專業(yè)教師講解專業(yè)知識，由兼職教師傳授實踐經(jīng)驗”的方法，以全面提高學生的專業(yè)素養(yǎng)。
5.落實校企合作
目前，很多中職學校都開展了校企合作的項目，企業(yè)為學校提供教學設(shè)備與社會實踐的機會，學校為企業(yè)提供所需的專業(yè)技能人才，但是這個雙贏策略并未充分得到落實。其實，學校應該充分把握這個契機，為學生提供更多的社會實踐機會，安排學生到企業(yè)及養(yǎng)殖場進行學習和實習，了解社會崗位的要求，在實際工作中鍛煉自身的實踐能力。
6.改革畜牧獸醫(yī)專業(yè)的考核方式
學校應該利用考核這個重要的武器來鼓勵學生提高自身的實踐能力。除了專業(yè)課程的考核之外，還可以加入實訓課程、社會實踐等考核部分，讓學生意識到實踐考試的重要性。
三、結(jié)束語
我國畜牧獸醫(yī)工作人員的需求量較大，雖然中職學校開設(shè)了相應的專業(yè)，但是人才培養(yǎng)的效果并不理想。學校應意識到這個問題的嚴重性，適時調(diào)整教學對策，從而提高學生的就業(yè)競爭力，為學生的終身發(fā)展作出貢獻。
作者：廖玲玉單位：廣西河池民族農(nóng)業(yè)學校
一、缺乏勞動觀念的教育
勞動是人維持自我生存和自我發(fā)展的唯一手段。但現(xiàn)在的中職生普遍缺乏勞動意識，他們害怕勞動，逃避勞動。雖然每個學校都規(guī)定學生要參與一定的勞動，如課室、宿舍衛(wèi)生的打掃，校園衛(wèi)生的值周等。但認真參與勞動的學生是很少的，大多數(shù)學生只是走過場，沒有真正參與到勞動中去，甚至根本沒有參與。然而，大多數(shù)學校沒有把這方面的教育列為重點，這是有待改善的。
二、出現(xiàn)問題的主要原因
1.教材部分內(nèi)容過于精、細，不夠?qū)嵱玫脑?
（1）現(xiàn)在很多中職學校使用高職高專的教材，這些教材是為培養(yǎng)高技能人才而設(shè)計的，面對的是高中畢業(yè)生，它要求培養(yǎng)出的人才不僅具有操作能力，而且還要有解決問題的能力，所以理論知識的要求比較高。但中職生大多數(shù)是初中畢業(yè)生，基礎(chǔ)知識比較薄弱，對他們的培養(yǎng)主要是操作能力的培養(yǎng)，所以教材的部分內(nèi)容對于他們來說是過于精、過于細的。（2）有些學校使用的雖然是中職中專教材，但還保留著很多傳統(tǒng)的內(nèi)容，如《養(yǎng)豬學》中講述的還是傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方式，即無論種豬、母豬、仔豬、育肥豬的養(yǎng)殖都是地面平養(yǎng)的。但是隨著時代的不斷發(fā)展，現(xiàn)代的養(yǎng)豬場多采用種豬限位飼養(yǎng)、母豬高床生產(chǎn)、仔豬網(wǎng)上保育、育肥豬全進全出一條龍飼養(yǎng)的生產(chǎn)方式。很多傳統(tǒng)的內(nèi)容已經(jīng)落后了。
2.理論講授多、實踐操作少的主要原因
（1）畜牧獸醫(yī)專業(yè)實驗材料的局限性。比如要找一個有出血點、壞死點的病變組織，并不是馬上可以找得到的。（2）學校的投入有限。很多學校連最基本的校內(nèi)外實習基地都沒有建立，有些雖然有實習基地，但購買實驗材料的經(jīng)費投入不足，也對實操造成一定的影響。（3）部分理論教師的責任心有待增強。因為理論課相對實操課來說會輕松點，站在講臺上滔滔不絕地講授，應該說是比較輕松的。但是上實操課，大多數(shù)要手把手地傳授，比如顯微鏡的使用方法、犬的靜脈注射等，都需要手把手地傳授，相對于理論課來說會更繁瑣、更辛苦。所以大多數(shù)教師都喜歡上理論課，而不喜歡上實操課。（4）教師的實踐能力有待提高。由于時代的快速發(fā)展，很多教師的實踐能力已經(jīng)跟不上時代的步伐了，不能很好地給學生傳授新的知識與技能，這也是造成理論講授多、實踐操作少的原因之一。
3.缺乏勞動觀念教育的原因
（1）很多學校認為勞動觀念的教育主要是家庭的教育。不可否認，家庭的教育是很重要的，但是學校的教育同樣也很重要。（2）最主要的原因是很多學校沒有認識到勞動觀念教育的重要性。筆者認為，勞動觀念的教育與基礎(chǔ)知識的教育應該是并重的。否則，將來畢業(yè)了，不是沒有工作，而是不肯工作，目前就存在有些學生畢業(yè)等于失業(yè)的現(xiàn)象，筆者認為這主要是勞動觀念的問題。
三、對策和建議
通過以上分析，筆者對目前中職學校畜牧獸醫(yī)專業(yè)的教育提出幾點建議，希望能起到一定的積極作用。
1.調(diào)整教材內(nèi)容
（1）中職生不應該使用高職高專的教材，應該根據(jù)中職生的基礎(chǔ)知識水平以及將來的工作要求，選用中職中專層次的教材。（2）改革原有的中職中專教材。根據(jù)當代中職生基礎(chǔ)薄弱，對理論知識的學習不感興趣，但動手能力比較強、有膽量的特點，對教材進行改革，使教材內(nèi)容盡可能地簡單明了、實用，適當增加實操內(nèi)容的比例，還要改革一些傳統(tǒng)落后的知識內(nèi)容。（3）有經(jīng)驗的教師可以根據(jù)社會的需求，以就業(yè)為導向，自行編制教材。比如閹雞技術(shù)、人工授精技術(shù)都是社會上比較需要的，教師就可以結(jié)合自身的經(jīng)驗，專門編寫這方面的教材。
2.提高實操課的比例
（1）努力克服實驗材料的局限性。要盡可能多地建立校外實習基地，不僅在養(yǎng)殖場設(shè)立實習基地，而且在禽類批發(fā)市場、屠宰場也要設(shè)立實習基地。那些地方經(jīng)常都會有發(fā)病的畜禽，這些發(fā)病的畜禽不僅價錢低，而且是很好的實驗材料，這就可以很好地解決實驗材料的局限性問題。（2）學校應加大對涉農(nóng)專業(yè)的投入。國家對農(nóng)業(yè)一直非常重視，學校也應該加大對畜牧獸醫(yī)專業(yè)的投入。首先，一定要建立起完善的實驗教室和校內(nèi)實習基地。讓學生有機會親自動手養(yǎng)雞、豬，那么學生在養(yǎng)殖過程中就可以學習到很多很實用的飼養(yǎng)技術(shù)，比如預防接種的方法步驟、人工授精技術(shù)等。這些技術(shù)，只有通過讓學生親自動手與實際操作，才能夠?qū)W得好、記得牢。其次，一些必需的實驗設(shè)備和材料（如顯微鏡、外科器械等）也一定要齊全。只有這樣，才可能順利地開展實操課。（3）增強教師的工作責任心。中職教育應該以學生的就業(yè)為導向，教師的責任就是讓學生掌握更多的就業(yè)技能。因此，教師不應該貪圖輕松而影響了學生就業(yè)技能的學習。為此，學校可以建立科學的評價、激勵和促進機制，增強教師的工作責任心。教師應對學生負責，做學生的良師益友；要對學校負責，做有益于學校的教育工作者。（4）提升教師的實踐能力。教師的實踐能力、實踐經(jīng)驗都直接關(guān)系到對學生技能的培養(yǎng)。現(xiàn)在是知識快速發(fā)展的時代，不斷有新的知識應用到生產(chǎn)中去，這就要求教師應不斷地學習，掌握新的知識、新的技能，提升自身的實踐能力。教師可以通過兩方面來提升，一是教師要經(jīng)常到生產(chǎn)一線去學習，二是學校要經(jīng)常組織教師到一些比較前沿的科研機構(gòu)、院校進行培訓學習。
3.進一步加強勞動觀念的教育
（1）樹立和培養(yǎng)正確的勞動觀。所謂樹立正確的勞動觀念，就是要充分認識勞動的意義和價值（即勞動是人類生存的必要條件，幸福生活要靠勞動來創(chuàng)造），確立“勞動光榮”的信念，以熱愛勞動為榮，以好逸惡勞為恥，積極參加各種勞動。（2）制定和落實必要的勞動制度。前面說過，每個學校都有很好的培養(yǎng)學生參與勞動的制度，比如課室、宿舍衛(wèi)生的打掃，校園衛(wèi)生的值周等。這些都是很好的制度，但現(xiàn)在關(guān)鍵的問題是沒有抓落實。所以，最重要的是抓落實，一定要讓每位學生真正參與到勞動中去。表現(xiàn)好的，學校要有相應的獎勵措施；表現(xiàn)差的，學校要有相應的處罰措施。再一個就是全校教職員工要統(tǒng)一思想，一定要統(tǒng)一認識到勞動觀教育的重要性。如果不能統(tǒng)一思想，那是很難抓落實的。（3）鼓勵學生積極參與各種有意義的勞動。學校勞動觀念教育除了要教會學生一些簡單的勞動理論，掌握一定的勞動和社會生活的技能，還應該讓學生參加簡單的勞動實踐。學校應創(chuàng)造條件和機會，鼓勵學生積極參加各種勞動，引導他們在勞動中強化勞動意識，樹立正確的勞動觀念，走上正確的人生道路。總的來說，中職學校培養(yǎng)的畜牧獸醫(yī)專業(yè)人才，大多數(shù)是從事生產(chǎn)第一線的工作人員，對他們的操作能力和勞動自覺性要求很高。所以，我們要根據(jù)現(xiàn)在中職生的特點和將來的工作要求，適當?shù)卣{(diào)整教學內(nèi)容和教學模式，以培養(yǎng)更多合格的、受社會歡迎的畜牧獸醫(yī)專業(yè)人才。
作者：盧仁才單位：韶關(guān)市技師學院
[摘要]中國的經(jīng)濟迅速發(fā)展，使人們的生活質(zhì)量得到改善，生活水平大大提高。在中國的經(jīng)濟范疇中，農(nóng)業(yè)占有重要的地位，其中的畜牧業(yè)發(fā)展關(guān)乎到整個的農(nóng)業(yè)進步程度。在畜牧養(yǎng)殖中，存在著風險性。對畜牧養(yǎng)殖的風險充分認識，并實施必要的管理措施是非常必要的。本論文針對畜牧養(yǎng)殖中風險的種類與管理要點進行研究。
[關(guān)鍵詞]畜牧養(yǎng)殖;風險;種類;管理要點
在中國的市場經(jīng)濟結(jié)構(gòu)中，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展是值得關(guān)注的內(nèi)容。特別是市場經(jīng)濟多元化，經(jīng)濟結(jié)構(gòu)也會多樣化，農(nóng)業(yè)領(lǐng)域中的畜牧養(yǎng)殖業(yè)更為復雜，無論是生產(chǎn)環(huán)節(jié)，還是經(jīng)營環(huán)節(jié)，都會因此而存在風險。為了降低畜牧養(yǎng)殖的風險，使專業(yè)戶獲得更高的利益，就要對畜牧養(yǎng)殖中風險種類充分認識，并采取相應的管理措施，以確保畜牧養(yǎng)殖業(yè)在現(xiàn)行的市場環(huán)境中更好地發(fā)展。
1畜牧養(yǎng)殖中的風險種類
在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域中，畜牧養(yǎng)殖業(yè)存在著一定的風險。這些風險源于在畜牧養(yǎng)殖的過程中會受到各種因素的影響，導致畜牧養(yǎng)殖戶在經(jīng)濟上受到一定的損失。由于影響因素不同，使得畜牧養(yǎng)殖所面臨的風險也會有所不同，主要包括畜牧養(yǎng)殖的自然風險、畜牧養(yǎng)殖的市場風險和畜牧養(yǎng)殖的技術(shù)風險。
1.1畜牧養(yǎng)殖的自然風險
畜牧養(yǎng)殖的自然風險，導致風險的主要因素就是自然環(huán)境，這種因素是不可抗拒的，且對畜牧養(yǎng)殖業(yè)會產(chǎn)生直接影響，直接關(guān)乎到養(yǎng)殖專業(yè)戶所能夠獲得的經(jīng)濟效益和社會效益。比如，如果氣候環(huán)境不適合禽畜生長，就會導致禽畜的健康狀況不佳，必然會致使禽畜大量死亡[1]。所以，氣候環(huán)境是畜牧養(yǎng)殖的重要風險因素。不同的季節(jié)，自然環(huán)境都會產(chǎn)生相應的變化，主要是氣候環(huán)境影響的結(jié)果。養(yǎng)殖專業(yè)戶在畜禽養(yǎng)殖的過程中，就要運用科學的手段分析氣候環(huán)境特點，從養(yǎng)殖經(jīng)驗出發(fā)制定出應對措置，以避免氣候環(huán)境對畜牧養(yǎng)殖造成的不良影響，確保經(jīng)濟利益不會受損。
1.2畜牧養(yǎng)殖的市場風險
畜牧養(yǎng)殖的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，就需要畜牧養(yǎng)殖專業(yè)戶能夠直面市場環(huán)境，對于市場多元化的運行狀態(tài)充分掌握。由于畜牧養(yǎng)殖市場是變化無常的，就必然會給養(yǎng)殖專業(yè)戶造成一定的風險。中國的畜牧業(yè)市場規(guī)模化發(fā)展，畜牧業(yè)要在產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的進程中避免風險帶來的損失，就需要在產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的同時，還要對市場風險具有較高的敏感度。
1.3畜牧養(yǎng)殖的技術(shù)風險
中國的畜牧養(yǎng)殖業(yè)正科學化發(fā)展。部分畜牧養(yǎng)殖專業(yè)戶對科學技術(shù)產(chǎn)生了依賴性，放棄了養(yǎng)殖的自主性，就必然會面臨技術(shù)風險，也會因此造成經(jīng)濟損失。1.3.1畜禽抗病疫苗使用中所存在的風險畜牧養(yǎng)殖在產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的過程中，由于產(chǎn)品在生產(chǎn)、市場和消費等環(huán)節(jié)中頻繁流通，對于禽畜的各種疾病往往就會采用疫苗的方法加以預防。但是，這并不能降低禽畜疾病的發(fā)病率，同樣會給養(yǎng)殖專業(yè)戶造成一定的經(jīng)濟損失。
1.3.2畜禽品種選擇中所存在的風險
選擇畜禽品種的時候，如果選擇不當，同樣會給養(yǎng)殖專業(yè)戶造成經(jīng)濟損失。如果所引進的畜禽品種優(yōu)良，畜禽就會健康成長，生產(chǎn)能力也會有所提升，為畜牧養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。
1.3.3畜禽飼料所存在的安全性風險
畜牧養(yǎng)殖業(yè)中，飼養(yǎng)管理是保證畜禽產(chǎn)量的關(guān)鍵，飼料管理是其中重要的環(huán)節(jié)。近年來，中國的飼料管理更加嚴格，保證了飼料的質(zhì)量。但是，在飼料市場中依然會存在假冒產(chǎn)品以及質(zhì)量不過關(guān)的產(chǎn)品[2]。這些飼料如果用于喂養(yǎng)畜禽，就必然會對畜禽造成不良影響。可見，飼料質(zhì)量是否安全可靠是保證畜牧養(yǎng)殖是否可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。中國是農(nóng)業(yè)大國，畜牧養(yǎng)殖經(jīng)歷了漫長的歷史歷史發(fā)展。多數(shù)的養(yǎng)殖專業(yè)戶實施了產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，但是在養(yǎng)殖管理上依然持有傳統(tǒng)的關(guān)鍵，導致畜牧養(yǎng)殖缺乏科學合理性，導致科技成分很高的養(yǎng)殖技術(shù)沒有得到發(fā)揮，使得畜牧養(yǎng)殖業(yè)面臨諸多的風險。
2畜牧養(yǎng)殖中實施風險管理的策略
2.1畜牧養(yǎng)殖專業(yè)戶要樹立風險管理意識
畜牧養(yǎng)殖是存在一定的風險性的。畜牧養(yǎng)殖專業(yè)戶要獲得較高的經(jīng)濟效益，就要采取規(guī)避各種風險的措施，特別是在生產(chǎn)經(jīng)營中，每一個環(huán)節(jié)都要制定出風險預防措施，并落實到具體工作中。風險和利用往往是并存的。養(yǎng)殖專業(yè)戶在考慮到經(jīng)濟效益的同時，還要重視風險對生產(chǎn)經(jīng)營所帶來的負面影響，具有針對性地采取風險管理措施[3]。所以，將風險管理意識樹立起來是非常必要的，畜牧養(yǎng)殖專業(yè)戶只有對風險予以正確認識，才能夠從畜牧業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營特點出發(fā)將有效的風險管理措施制定出來。
2.2畜牧養(yǎng)殖專業(yè)戶要有能力對風險準確評估
畜牧養(yǎng)殖風險管理中，做好風險預防工作是非常必要的，這也是養(yǎng)殖專業(yè)戶提高經(jīng)濟效益的關(guān)鍵。在風險管理中，要對風險的類型以及風險對畜牧業(yè)的影響程度進行科學評估，客觀地認識潛在的風險。在分析風險的過程中，要求思路清晰，頭腦清醒，對生產(chǎn)經(jīng)營中所存在的問題能夠及時發(fā)現(xiàn)[4]。對畜牧市場的信息要多方了解，才能夠提高風險預防工作的有效性。
2.3政府要從政策角度對畜牧養(yǎng)殖專業(yè)戶提供保障
政府對畜牧業(yè)發(fā)展給予高度重視的同時，還要針對畜牧業(yè)的發(fā)展情況進行科學調(diào)整，以使得相關(guān)政策更為完善。在畜牧養(yǎng)殖中，個體農(nóng)戶占有非常大的比例，從政策角度對畜牧養(yǎng)殖專業(yè)戶提供保障，不僅維護了畜牧養(yǎng)殖專業(yè)戶的利用，而且還有助于促進畜牧養(yǎng)殖業(yè)更好地發(fā)展。此外，政府還要針對畜牧養(yǎng)殖業(yè)的相關(guān)政策加大宣傳力度，讓畜牧養(yǎng)殖專業(yè)戶及時地了解政策，以制定出有效的風險應對措施。
綜上所述，目前中國的畜牧養(yǎng)殖業(yè)實施產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，使得養(yǎng)殖規(guī)模擴大，同時也需要面臨一些風險。這些風險因素包括自然風險、市場風險和技術(shù)風險，采取必要的管理措施，可以降低風險因素的負面影響力，最大程度地保證養(yǎng)殖專業(yè)戶獲得更高的經(jīng)濟利益。
作者:沈牡鴻 單位:江西省九江市都昌縣農(nóng)業(yè)局
[摘 要] 中國的經(jīng)濟迅速發(fā)展，使人們的生活質(zhì)量得到改善，生活水平大大提高。在中國的經(jīng)濟范疇中，農(nóng)業(yè)占有重要的地位，其中的畜牧業(yè)發(fā)展關(guān)乎到整個的農(nóng)業(yè)進步程度。在畜牧養(yǎng)殖中，存在著風險性。對畜牧養(yǎng)殖的風險充分認識，并實施必要的管理措施是非常必要的。本論文針對畜牧養(yǎng)殖中風險的種類與管理要點進行研究。
[關(guān)鍵詞] 畜牧養(yǎng)殖 風險 種類 管理要點
在中國的市場經(jīng)濟結(jié)構(gòu)中，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展是值得關(guān)注的內(nèi)容。特別是市場經(jīng)濟多元化，經(jīng)濟結(jié)構(gòu)也會多樣化，農(nóng)業(yè)領(lǐng)域中的畜牧養(yǎng)殖業(yè)更為復雜，無論是生產(chǎn)環(huán)節(jié)，還是經(jīng)營環(huán)節(jié)，都會因此而存在風險。為了降低畜牧養(yǎng)殖的風險，使專業(yè)戶獲得更高的利益，就要對畜牧養(yǎng)殖中風險種類充分認識，并采取相應的管理措施，以確保畜牧養(yǎng)殖業(yè)在現(xiàn)行的市場環(huán)境中更好地發(fā)展。
1 畜牧養(yǎng)殖中的風險種類
在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域中，畜牧養(yǎng)殖業(yè)存在著一定的風險。這些風險源于在畜牧養(yǎng)殖的過程中會受到各種因素的影響，導致畜牧養(yǎng)殖戶在經(jīng)濟上受到一定的損失。由于影響因素不同，使得畜牧養(yǎng)殖所面臨的風險也會有所不同，主要包括畜牧養(yǎng)殖的自然風險、畜牧養(yǎng)殖的市場風險和畜牧養(yǎng)殖的技術(shù)風險。
1.1 畜牧養(yǎng)殖的自然風險
畜牧養(yǎng)殖的自然風險，導致風險的主要因素就是自然環(huán)境，這種因素是不可抗拒的，且對畜牧養(yǎng)殖業(yè)會產(chǎn)生直接影響，直接關(guān)乎到養(yǎng)殖專業(yè)戶所能夠獲得的經(jīng)濟效益和社會效益。比如，如果氣候環(huán)境不適合禽畜生長，就會導致禽畜的健康狀況不佳，必然會致使禽畜大量死亡[1]。所以，氣候環(huán)境是畜牧養(yǎng)殖的重要風險因素。不同的季節(jié)，自然環(huán)境都會產(chǎn)生相應的變化，主要是氣候環(huán)境影響的結(jié)果。養(yǎng)殖專業(yè)戶在畜禽養(yǎng)殖的過程中，就要運用科學的手段分析氣候環(huán)境特點，從養(yǎng)殖經(jīng)驗出發(fā)制定出應對措置，以避免氣候環(huán)境對畜牧養(yǎng)殖造成的不良影響，確保經(jīng)濟利益不會受損。
1.2 畜牧養(yǎng)殖的市場風險
畜牧養(yǎng)殖的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，就需要畜牧養(yǎng)殖專業(yè)戶能夠直面市場環(huán)境，對于市場多元化的運行狀態(tài)充分掌握。由于畜牧養(yǎng)殖市場是變化無常的，就必然會給養(yǎng)殖專業(yè)戶造成一定的風險。中國的畜牧業(yè)市場規(guī)模化發(fā)展，畜牧業(yè)要在產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的進程中避免風險帶來的損失，就需要在產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的同時，還要對市場風險具有較高的敏感度。
1.3 畜牧養(yǎng)殖的技術(shù)風險
中國的畜牧養(yǎng)殖業(yè)正科學化發(fā)展。部分畜牧養(yǎng)殖專業(yè)戶對科學技術(shù)產(chǎn)生了依賴性，放棄了養(yǎng)殖的自主性，就必然會面臨技術(shù)風險，也會因此造成經(jīng)濟損失。
1.3.1 畜禽抗病疫苗使用中所存在的風險
畜牧養(yǎng)殖在產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的過程中，由于產(chǎn)品在生產(chǎn)、市場和消費等環(huán)節(jié)中頻繁流通，對于禽畜的各種疾病往往就會采用疫苗的方法加以預防。但是，這并不能降低禽畜疾病的發(fā)病率，同樣會給養(yǎng)殖專業(yè)戶造成一定的經(jīng)濟損失。
1.3.2 畜禽品種選擇中所存在的風險
選擇畜禽品種的時候，如果選擇不當，同樣會給養(yǎng)殖專業(yè)戶造成經(jīng)濟損失。如果所引進的畜禽品種優(yōu)良，畜禽就會健康成長，生產(chǎn)能力也會有所提升，為畜牧養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。
1.3.3 畜禽飼料所存在的安全性風險
畜牧養(yǎng)殖業(yè)中，飼養(yǎng)管理是保證畜禽產(chǎn)量的關(guān)鍵，飼料管理是其中重要的環(huán)節(jié)。近年來，中國的飼料管理更加嚴格，保證了飼料的質(zhì)量。但是，在飼料市場中依然會存在假冒產(chǎn)品以及質(zhì)量不過關(guān)的產(chǎn)品[2]。這些飼料如果用于喂養(yǎng)畜禽，就必然會對畜禽造成不良影響。可見，飼料質(zhì)量是否安全可靠是保證畜牧養(yǎng)殖是否可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。
中國是農(nóng)業(yè)大國，畜牧養(yǎng)殖經(jīng)歷了漫長的歷史歷史發(fā)展。多數(shù)的養(yǎng)殖專業(yè)戶實施了產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，但是在養(yǎng)殖管理上依然持有傳統(tǒng)的關(guān)鍵，導致畜牧養(yǎng)殖缺乏科學合理性，導致科技成分很高的養(yǎng)殖技術(shù)沒有得到發(fā)揮，使得畜牧養(yǎng)殖業(yè)面臨諸多的風險。
2 畜牧養(yǎng)殖中實施風險管理的策略
2.1 畜牧B殖專業(yè)戶要樹立風險管理意識
畜牧養(yǎng)殖是存在一定的風險性的。畜牧養(yǎng)殖專業(yè)戶要獲得較高的經(jīng)濟效益，就要采取規(guī)避各種風險的措施，特別是在生產(chǎn)經(jīng)營中，每一個環(huán)節(jié)都要制定出風險預防措施，并落實到具體工作中。風險和利用往往是并存的。養(yǎng)殖專業(yè)戶在考慮到經(jīng)濟效益的同時，還要重視風險對生產(chǎn)經(jīng)營所帶來的負面影響，具有針對性地采取風險管理措施[3]。所以，將風險管理意識樹立起來是非常必要的，畜牧養(yǎng)殖專業(yè)戶只有對風險予以正確認識，才能夠從畜牧業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營特點出發(fā)將有效的風險管理措施制定出來。
2.2 畜牧養(yǎng)殖專業(yè)戶要有能力對風險準確評估
畜牧養(yǎng)殖風險管理中，做好風險預防工作是非常必要的，這也是養(yǎng)殖專業(yè)戶提高經(jīng)濟效益的關(guān)鍵。在風險管理中，要對風險的類型以及風險對畜牧業(yè)的影響程度進行科學評估，客觀地認識潛在的風險。在分析風險的過程中，要求思路清晰，頭腦清醒，對生產(chǎn)經(jīng)營中所存在的問題能夠及時發(fā)現(xiàn)[4]。對畜牧市場的信息要多方了解，才能夠提高風險預防工作的有效性。
2.3 政府要從政策角度對畜牧養(yǎng)殖專業(yè)戶提供保障
政府對畜牧業(yè)發(fā)展給予高度重視的同時，還要針對畜牧業(yè)的發(fā)展情況進行科學調(diào)整，以使得相關(guān)政策更為完善。在畜牧養(yǎng)殖中，個體農(nóng)戶占有非常大的比例，從政策角度對畜牧養(yǎng)殖專業(yè)戶提供保障，不僅維護了畜牧養(yǎng)殖專業(yè)戶的利用，而且還有助于促進畜牧養(yǎng)殖業(yè)更好地發(fā)展。此外，政府還要針對畜牧養(yǎng)殖業(yè)的相關(guān)政策加大宣傳力度，讓畜牧養(yǎng)殖專業(yè)戶及時地了解政策，以制定出有效的風險應對措施。
結(jié)束語
綜上所述，目前中國的畜牧養(yǎng)殖業(yè)實施產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，使得養(yǎng)殖規(guī)模擴大，同時也需要面臨一些風險。這些風險因素包括自然風險、市場風險和技術(shù)風險，采取必要的管理措施，可以降低風險因素的負面影響力，最大程度地保證養(yǎng)殖專業(yè)戶獲得更高的經(jīng)濟利益。
[摘 要] 隨著新疆現(xiàn)代畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化的逐漸發(fā)展，畜牧養(yǎng)殖的過程之中也凸顯了各種問題，由于飼養(yǎng)管理不當、飼養(yǎng)環(huán)境較差、防疫水平較低等多種因素綜合作用，畜牧養(yǎng)殖過程中動物感染疾病的情況也不斷發(fā)生。本文就將以畜牧養(yǎng)殖中動物易感染疾病類型為著手點，分析其疾病類型及發(fā)病因素，從而提出畜牧養(yǎng)殖動物預防疾病的具體措施，希望可以為新疆博爾市畜牧養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展提出可行的建議。
[關(guān)鍵詞] 畜牧養(yǎng)殖 防控管理 疾病預防
畜牧養(yǎng)殖業(yè)的迅速發(fā)展體現(xiàn)了我國畜牧產(chǎn)品的市場需求量增多的這一現(xiàn)狀，但是隨著畜牧養(yǎng)殖業(yè)的不斷壯大，我們也應該注重對于畜牧養(yǎng)殖動物疾病的相應防控，明確畜牧養(yǎng)殖動物易感染疾病的具體類型，從而做到及時預防，避免出現(xiàn)不必要的損失，除了在根源上尋找疾病感染來源，還需要從制度、技術(shù)、思想觀念、養(yǎng)殖手段及硬件環(huán)境等多個方面去進行畜牧養(yǎng)殖中動物感染疾病的預防。下文就將針對這一內(nèi)容進行具體的闡述，希望可以對畜牧養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展起到相應的促進作用。
1 畜牧養(yǎng)殖業(yè)中動物易感染疾病類型
在畜牧養(yǎng)殖業(yè)中動物感染疾病的類型分類較為簡單，而且基本都是因為喂養(yǎng)方式不當、用藥不當、設(shè)施不健全、環(huán)境不夠完善等因素造成的。其中影響較大，并且最難以控制的就是傳染病，在畜牧養(yǎng)殖過程中所產(chǎn)生的傳染病[1]一般都是因為病原體入侵，真菌或是病毒等作為誘因，造成動物在養(yǎng)殖過程中大規(guī)模感染疾病，并且很容易進行傳染與擴散，所以畜牧養(yǎng)殖業(yè)中最為嚴重的就是傳染病。
除了傳染病之外，畜牧養(yǎng)殖業(yè)中還存在著外科病與內(nèi)科病的疾病類型劃分，動物的外科病與內(nèi)科病都劃分為普通病的范圍之中，動物皮膚表面破損感染或是眼科疾病都屬于普通病這一具體范疇之中。不僅僅是傳染病與普通病，往往在動物畜牧養(yǎng)殖的過程之中還存在著寄生蟲病這一易感染疾病類型，寄生蟲寄生在動物的體內(nèi)或是體外，造成動物自身的營養(yǎng)流失及機能受損等，一般來說較為常見的寄生蟲有蠕蟲和原蟲[2]，往往寄生在動物的體內(nèi)，而節(jié)肢動物會寄生在畜牧養(yǎng)殖動物的體外。而寄生蟲病也會通過特定的傳播渠道進行傳播。這些都是在畜牧養(yǎng)殖過程中，動物較易感染的疾病類型。
2 畜牧養(yǎng)殖中動物進行疾病防控的具體措施
2.1 完善畜牧養(yǎng)殖中的檢疫體系，對動物進行定期抽檢
建立完善的畜牧養(yǎng)殖檢疫體系是十分重要的，這是對于疾病防控的制度上的基本保障，在畜牧養(yǎng)殖的過程中，及時進行動物的抽檢實驗以及劃分小組進行普檢[3]，都能夠在一定程度上降低疾病感染的概率，及時發(fā)現(xiàn)動物所出現(xiàn)的癥狀，避免疾病范圍不斷擴大，從而增強畜牧養(yǎng)殖中的動態(tài)疾病防控能力，對于患病動物進行相應的治療與處理，對畜牧養(yǎng)殖動物進行定期的抽檢，以促進畜牧養(yǎng)殖中的檢疫體系的進一步完善。
2.2 優(yōu)化畜牧養(yǎng)殖的環(huán)境，保持圈舍的干凈通風及光線充足
畜牧養(yǎng)殖環(huán)境的優(yōu)化可以在很大程度上降低畜牧養(yǎng)殖動物的發(fā)病概率，畜牧養(yǎng)殖環(huán)境的干凈清潔程度及通風采光水平都會影響到動物疾病的發(fā)病率，不合理的圈養(yǎng)環(huán)境會造成病原體的滋生，保持一個完善的養(yǎng)殖環(huán)境，定期進行消毒與清潔[4]，尤其是在高溫天氣容易滋生細菌的情況下，對于在養(yǎng)殖環(huán)境這一方面上做好疾病的防控工作十分重要。
2.3 對基層畜牧養(yǎng)殖品種進行改良
往往目前的畜牧養(yǎng)殖品種的抗病能力較弱，而亂用藥品也不能幫助畜牧養(yǎng)殖動物增強其抗病能力，所以可以從基層畜牧的養(yǎng)殖品種為著手點進行改良[5]，從而促進動物適應能力的進步，降低動物的不適，從根本上提高動物的抗病能力，促進畜牧養(yǎng)殖中的疾病防控及預防工作。
2.4 做好基層畜牧養(yǎng)殖的疾病防控宣傳工作
基層畜牧的一大特點就是養(yǎng)殖手段不夠規(guī)范，養(yǎng)殖防疫技術(shù)水平較低，常常出現(xiàn)飼養(yǎng)方式不夠合理，基本飼養(yǎng)環(huán)境較為臟亂，用藥不合理等多種現(xiàn)象，所以要從思想上改變養(yǎng)殖戶的基本觀念是十分重要的，不僅僅要提高檢疫人員的專業(yè)水平及綜合素養(yǎng)，做好基層畜牧養(yǎng)殖的疾病防控宣傳工作，還要做好技術(shù)推廣的具體內(nèi)容，實時對養(yǎng)殖戶進行養(yǎng)殖疾病防控培訓及藥品使用培訓，在養(yǎng)殖戶這一環(huán)節(jié)上為著手點，促進畜牧養(yǎng)殖體系的完善與畜牧養(yǎng)殖動物疾病的相應預防。
結(jié)語
目前新疆博樂市的畜牧養(yǎng)殖業(yè)仍然處于不斷發(fā)展的過程中，面對畜牧養(yǎng)殖過程中存在的問題，我們要予以正視，并且及時進行解決，無論是從制度層面上還是意識的層面上，都要做好相應畜牧養(yǎng)殖動物疾病的預防工作，從而促進畜牧養(yǎng)殖業(yè)的進一步發(fā)展。
[摘 要]畜牧業(yè)對早期人類社會的進步曾經(jīng)作出了非凡貢獻，主要表現(xiàn)在： 畜牧業(yè)的誕生實現(xiàn)了人類第一次社會大分工， 畜牧業(yè)的發(fā)展引發(fā)了家庭形式變革， 畜產(chǎn)品是商品交換的源泉和最初一般等價物， 畜牧業(yè)的拓展是培植世界文明的豐厚沃土，畜牧業(yè)促進人類科技進步和物質(zhì)精神生活提升。
[關(guān)鍵詞]畜牧業(yè)；人類社會進步；貢獻
畜牧業(yè)產(chǎn)生于人類的遠古時代，還在人類進入野蠻時代的中級階段，在歐亞大陸，就已開始馴養(yǎng)供給乳和肉的動物，并逐步形成了較大規(guī)模的畜群。畜牧業(yè)哺育并伴隨人類及人類社會由野蠻走進文明、由落后走進現(xiàn)代，人類社會也推動了畜牧業(yè)的發(fā)展，它們彼此影響，共同發(fā)展，一起經(jīng)歷了漫長的歲月。今天，我們借助于歷史的啟示， 一起來追思那遙遠的過去，共同感悟畜牧業(yè)對人類社會進步的非凡貢獻。
一、畜牧業(yè)的誕生實現(xiàn)了人類社會第一次大分工
人類相聚為群，又相分為業(yè)，相聚為群成為社會組織，相分為業(yè)即為分工而作。人類社會迄今已經(jīng)實現(xiàn)了多次大分工，但在最初的人類社會卻沒有分工，早先的社會生產(chǎn)是獵取自然界的天然物資。人類是在經(jīng)過若干萬年的狩獵歷史之后，在與野獸殊死搏斗換來的血的教訓中，逐步學會拘獸為畜，即開始對捕獲的野獸進行圈養(yǎng)，從此，誕生了畜牧業(yè)。而選擇畜牧業(yè)活動的部落，不久就和原來的采集、狩獵相分離，分化獨立成游牧部落。游牧部落從其余的野蠻人群中分離出來，產(chǎn)生了人類社會第一次大分工，它標志著人類從此擺脫了對自然界的完全依賴。
由畜牧業(yè)帶來的第一次社會大分工，影響了整個社會生產(chǎn)。在野蠻時代低級階段，固定的財富只限于住房、衣服、粗糙的裝飾品，以及用以獲得食物和制作食物的工具，如小船、武器、最簡單的家庭用具等，而日益前進的游牧民族，已經(jīng)有了馬、駱駝、驢、牛、綿羊、山羊和豬等畜群，這些財產(chǎn)，只須加以看管和最簡單的照顧，就可以愈來愈多地繁殖，供給非常充裕的乳肉食物。以前一切獲取食物的方法，現(xiàn)在都退居次要地位了；打獵在從前曾經(jīng)是必需的，如今也成為一種消遣了。
畜牧業(yè)的誕生還是人類社會發(fā)展史上一個重要的里程碑，是其他社會分工的先聲。例如，最初的采集生活，使人們發(fā)現(xiàn)了一些可以食用的植物，因此開始出現(xiàn)了零星的植物栽培，后來為了給圈養(yǎng)的家畜準備飼料，便使植物栽培這一新型的勞動形式發(fā)展和固定下來，形成原始的種植業(yè)，也就是說，谷物的種植最早首先是因為要給牲畜提供飼料而引起的，只是到了后來，人們發(fā)現(xiàn)這些谷物也可以供自己食用，于是才成為人類食物的重要來源，并由此發(fā)展成為傳統(tǒng)意義上的農(nóng)業(yè)。
二、畜牧業(yè)的發(fā)展引發(fā)家庭形式的變革
從原始社會向文明社會過渡，人類婚姻家庭形式也發(fā)生了巨大的變革。在原始群婚階段，實行的是多夫多妻制，家庭婚居形式實行從妻居，所生孩子知其母不知其父，血統(tǒng)按母系計算。這是因為人類早期是按自然本能生活，社會所依存的重心在于人類自身生產(chǎn)，它對物質(zhì)生活資料的獲得有直接影響，婦女作為人類自身生產(chǎn)的主要承擔者，在當時占據(jù)著重要地位。
原始社會末期，畜牧業(yè)誕生并發(fā)展，推動人類出現(xiàn)了新的勞動分工，此時的生產(chǎn)，對人的自身生命的威脅降低，而體能要求上升，這樣一方面使身強力壯的男性成了社會生產(chǎn)的主力，另一方面也為男子優(yōu)勢提供了表現(xiàn)其自身能力的歷史舞臺。男性在生產(chǎn)中的主導地位為男性統(tǒng)治家庭提供了依據(jù)。生產(chǎn)決定分配，男子是社會生產(chǎn)的主要力量，因此，隨著財富的增加，它一方面使丈夫在家庭中占居比妻子更重要的地位；另一方面，又產(chǎn)生了怎樣才能利用不斷增強的地位來改變傳統(tǒng)的繼承制度的愿望。但是，當世系還是按母權(quán)制來確定的時候，這是不可能的。因此，男子要明確屬于自己的那份私有財產(chǎn)，并且想把它傳給自己的親生子女，就必須廢除母權(quán)制，實行丈夫?qū)ζ拮拥莫氄纪樱唇⒁环蛞黄拗啤Ｓ纱耍祟惣彝バ问桨l(fā)生變革，家庭婚居形式由從妻居向從夫居過渡，結(jié)婚也變?yōu)榕弈腥ⅲ祟愡M入了一夫一妻制婚姻家庭階段。
三、畜產(chǎn)品是商品交換的源泉和最初一般等價物
人類最早的交換活動是偶然的物物交換。隨著畜牧業(yè)的興起，游牧部落生產(chǎn)的生活資料，不僅比其他人多，而且也不相同，他們不僅有數(shù)量多得多的牛乳、乳制品和肉類，而且有獸皮、綿羊毛、山羊毛和隨著原料增多而日益增加的紡織物，這就使偶然的交換變成了經(jīng)常的交換。
本來，交換只是在部落氏族間進行，但隨著家庭及其私有財產(chǎn)的產(chǎn)生，在氏族內(nèi)部，也產(chǎn)生了家族或家庭之間牲畜和畜產(chǎn)品的交換及其與農(nóng)產(chǎn)品、手工業(yè)品的交換，并且交換的范圍、規(guī)模、數(shù)量不斷擴大。這時，生產(chǎn)不再以生產(chǎn)者自身對某種產(chǎn)品的直接消費為界限了，開始出現(xiàn)以交換為目的的商品生產(chǎn)。由此，物物交換成長為商品交換。
那么，如此豐富的私有財產(chǎn)又是怎樣產(chǎn)生的呢？ 原來，隨著集體狩獵過渡為個體家庭飼養(yǎng)，產(chǎn)品（畜群）也由氏族公有而變?yōu)橐粋€家族所有，以至一個家庭所私有。由于牲畜能提供大量的肉類、乳類和皮毛，是重要的生活資料；畜力又能用作交通運輸，繁殖又快，是重要的生產(chǎn)資料，因而成為家族或家庭的第一批私有物品。當時曾流行以豬作犧性和以豬的下顎骨和豬頭的數(shù)目來衡量財富多少的習俗。從原始社會遺址的墓葬中發(fā)現(xiàn)，各墓均有多少不等的隨葬豬頭和豬下顎骨，如大汶口133座墓中，有45座墓隨葬了豬頭或豬下顎骨，其中有1座墓中有豬頭14個；邳縣劉林遺址中發(fā)掘出豬下顎骨171塊。可見，豬既是我國原始部落最先普遍馴養(yǎng)的家畜，也是最早進入私有的一項最重要的財產(chǎn)。
既然是商品交換，就必然會派生出一般等價物。歷史上，又是牲畜等畜產(chǎn)品首先充當了這一角色，獲得了貨幣的職能，成為早期重要的實物貨幣之一。根據(jù)有關(guān)文獻資料查明，在我國大汶口氏族里，豬作為重要的私有財產(chǎn)，在交換中曾起著一般等價物作用。比殷商還要早的時候，牛馬等活畜都已是主要的交換媒介。我國研究也發(fā)現(xiàn)，在貢山獨龍族的交換中，豬作為一般等價物，其交換比率是：大尖（小豬）1頭=8寸鍋1口=苞谷50筒，桑都（中豬）1頭=1尺6寸鍋1口=苞谷60筒，拉美木楞（肥豬）1頭=2尺鍋1口=苞谷250筒。另外在古希臘“荷馬時代”，人們用來交換的主要物品也是家畜，特別是牛，它是交換媒介，也是主要財產(chǎn)形態(tài)。當時，1口3條腿的大鍋值12頭公牛。
另外還有考古發(fā)現(xiàn)，有角牲畜、駱駝、羊、馬曾經(jīng)都是廣泛使用的“活貨幣”。因此，在若干語言中，牲畜一詞曾被用來指稱“貨幣”，例如，拉丁語中的pecunia（錢）一字，來自pecus，即“牲畜”。梵文中的rupa一字，意思是“牲畜”，印度幣盧比，也是從這個字演變來的。在古希臘“荷馬時代”，人們用來交換的主要物品也是家畜，特別是牛，它是交換媒介，也是主要財產(chǎn)形態(tài)。當時，1口3條腿的大鍋值12頭公牛。
四、畜牧業(yè)的拓展是培植世界文明的豐厚沃土
人類最早、最原始的宗教是氏族宗教，主要形式是圖騰崇拜。原始社會每個氏族都有自己的圖騰信仰， 圖騰多為動物，其次為植物，其中由人類馴服或馴養(yǎng)的牲畜和禽類是當時各個氏族主要的圖騰崇拜對象。
我國古代的華夏族，曾有一強大支系以蛇為圖騰，該支系取得支配地位后，在長期的畜牧生產(chǎn)實踐中，他們觀摩牲畜，吸收了其它支系及其他民族圖騰的某些特征，形成了馬頭獸腳、魚鱗狗爪、馬尾鹿角、怪模怪樣的龍。炎帝族則曾以羊、牛、魚、龍等為圖騰，黃帝族曾以狗、馬、鳥、龍等為圖騰，堯舜禹族也都是以龍圖騰為主。苗族、瑤族和畬族以狗為圖騰，侗族以牛為圖騰等等。
圖騰崇拜留給人類社會的影響源遠流長。圖騰文化既是宗教文化，也是社會文化。因為，它包含宗教、法律、文學藝術(shù)、婚姻和社會組織制度等多方面的因素。而且，這些因素后來各自發(fā)展成為自成一體的文化現(xiàn)象。例如，圖騰儀式、圖騰圣物、圖騰圣地等，是宗教信仰不可或缺的要素，因此，圖騰起源與宗教起源是密切不可分的。
中華民族至今仍稱為龍的傳人。鼠、牛、虎、免、龍、蛇、馬、羊、猴、雞、狗、豬，這些曾經(jīng)被狩獵、后又大多為人類馴服、飼養(yǎng)的動物，起先曾被作為圖騰對象，進而被用于紀年、月、日，用以計算人的年齡等，最后成為流傳至今的人的十二生肖。我國姓氏中，許多也是由圖騰演變來的，其中與飼養(yǎng)的動物有關(guān)的就有：馬、牛、羊、鳥、熊、毛、皮、馮、方、水等等。我國許多地方至今還有佩帶動物吉祥物標記的習慣，用來驅(qū)惡避邪。現(xiàn)代漢語中，有許多語言來源于畜牧業(yè)，如“亡羊補牢，猶未晚矣”、“對牛彈琴”等等。至今印度人仍敬牛如神，北美印第安人和澳大利亞土著人一項重大的慶典活動也仍是圖騰舞會。考古也證實，人類最早的文學源于有關(guān)圖騰神話傳說的表達；象形文字的開端源于有關(guān)圖騰的繪畫；有關(guān)圖騰聲音、動作的模仿，則是聲樂、舞蹈的萌芽；而有關(guān)圖騰的保護神像，又成為人類最初的雕刻藝術(shù)成就。
五、畜牧業(yè)促進人類科技進步和物質(zhì)精神生活提升
蠶養(yǎng)業(yè)是人類社會早期畜牧養(yǎng)殖業(yè)之一，它的存在和發(fā)展推動了人類科技進步和物質(zhì)精神生活提升。從《詩經(jīng)》中“說于桑田”，“無逾我墻，無折我樹桑”可以看出，周末時代種植桑樹已經(jīng)具有規(guī)模。
蠶養(yǎng)業(yè)的發(fā)達推動了紡織業(yè)的科技提升，我國古代所用的服用纖維有葛、麻、毛、絲等，其中蠶絲屬最珍貴華麗者。蠶養(yǎng)業(yè)的興旺發(fā)達也促進了我國古代印染業(yè)的快速發(fā)展。據(jù)考古分析，馬王堆一號漢墓的絲制類織物共用了20多種色澤，且已用明礬作媒染劑，表明當時浸染、套染、媒染等均達到相當高的技術(shù)水平。在古代的服飾用纖維中，粗糙的麻類無多少染色價值，倒是華麗的蠶絲激起了人們的染色欲望，從而也促使人類審美觀的進化。《詩經(jīng)》中的“縞衣綦巾”就是形容絲帛類織物的。可以說，沒有蠶養(yǎng)業(yè)，我們很難想象我國古代乃至延續(xù)至今的服飾色彩和水準，也不會有載入史冊的“絲綢之路”。
今天，人類社會已經(jīng)進入21世紀，畜牧業(yè)及各種養(yǎng)殖類動物與人類的關(guān)系更加密切，除了原有功能外，新的更高層次的功能被不斷開發(fā)、創(chuàng)新和造福社會，如動物為人類導盲、作為生活伴侶等，并且成為器官、皮膚的主要供體以及藥物或功能食品的制造者，成為影響人類壽命、改善生命質(zhì)量的關(guān)鍵因素之一。因此，我們完全可以憧憬，隨著科學技術(shù)的不斷進步，畜牧業(yè)對于提高人們的物質(zhì)文化生活水平、推動人類社會進步，必將做出新的更大的貢獻。
摘 要：畜牧業(yè)的發(fā)展對我國現(xiàn)有的經(jīng)濟狀況的影響非常大，這種影響在很大的程度上可以使得我國的經(jīng)濟狀況又有一定的提高。而且畜牧業(yè)的存在對我國的農(nóng)業(yè)發(fā)展也起到非常重要的作用，因此進行相應的畜牧行業(yè)的管理對我國的農(nóng)業(yè)發(fā)展也起到非常重要的作用。但是在我國現(xiàn)在存在的畜牧業(yè)在養(yǎng)殖管理過程中還存在一定的風險，這些風險由于存在不確定性就導致了畜牧業(yè)的發(fā)展受到阻礙，因此這就需要對畜牧業(yè)養(yǎng)殖中存在的風險進行詳細的分析，并針對分析結(jié)果對畜牧業(yè)養(yǎng)殖中的風險進行相應的管理。
關(guān)鍵詞：畜牧養(yǎng)殖；風險；種類；管理
畜牧業(yè)的發(fā)展對現(xiàn)在社會的發(fā)展來說起到非常重要的作用，這種作用的具體表現(xiàn)會使得我國現(xiàn)在的經(jīng)濟狀況有一定的改善。而且畜牧業(yè)與我國農(nóng)業(yè)之間還存在著很大的關(guān)聯(lián)，也就是說畜牧業(yè)的發(fā)展在一定程度上可以使得我國的農(nóng)業(yè)發(fā)展有一定的提高，因此做好畜牧業(yè)的管理使其得到良好的發(fā)展對我國社會經(jīng)濟來說是非常重要的。但是在現(xiàn)在畜牧業(yè)發(fā)展的過程中，由于畜牧養(yǎng)殖過程中存在的風險而導致畜牧業(yè)的發(fā)展受到一定的阻礙，因此對畜牧養(yǎng)殖過程中存在的風險進行合理的分析就顯得格外重要。
1 畜牧養(yǎng)殖中風險的類型
在現(xiàn)在社會的發(fā)展過程中，畜牧業(yè)的發(fā)展也得到了人們的高度重視，這種重視在很大程度上是由于畜牧業(yè)能夠使得我國的現(xiàn)有經(jīng)濟水平得到更加良好的發(fā)展。但是在現(xiàn)在畜牧養(yǎng)殖的過程中經(jīng)常會出現(xiàn)一些風險因素限制了畜牧行業(yè)的正常發(fā)展，因此這就需要對畜牧養(yǎng)殖中出現(xiàn)的風險進行一個全面的分析，使得能夠?qū)@些風險進行一個有效的治理。在一定的程度上來說畜牧風險的存在會使得畜牧行業(yè)的經(jīng)濟狀況受到一定的損失，而且不同的風險對畜牧行業(yè)造成的損失也有很大的不同，在這里就需要對畜牧養(yǎng)殖過程中出現(xiàn)的風險進行一個分類，并根據(jù)不同的風險提出不同的解決對策。
1.1 市場風險
畜牧行業(yè)存在的根本意義和其他行業(yè)存在的意義相似，都是為了獲取相應的收益，使得自身的經(jīng)濟水平有一定的提高。因此在畜牧業(yè)的發(fā)展過程中就需要涉及相應的市場，而且近幾年來我國的市場經(jīng)濟的發(fā)展處在一個發(fā)展迅速的時期，這就在很大的程度上決定了我國現(xiàn)在的畜牧也發(fā)展也逐漸開始了大規(guī)模的經(jīng)營，這種大規(guī)模的經(jīng)營在很大的程度上就需要涉及相應的市場經(jīng)濟，因此，社會市場的變化就會導致畜牧行業(yè)市場風險的出現(xiàn)。
1.2 技術(shù)風險
總的來說進行畜牧養(yǎng)殖并不是一項簡單的過程，而是需要相關(guān)的技術(shù)進行配合的一項過程。在很多時候，養(yǎng)殖人員對在養(yǎng)殖過沉重出現(xiàn)的技術(shù)手段都表現(xiàn)出非常依賴，這種依賴就使得風險有大幅度的提升。
在很多時候為了防治相應畜牧疾病的發(fā)生都會對畜牧進行疫苗的處理，從而完成相應預防的工作，但是這種疫苗的處理對畜牧行業(yè)來說并不能完全保證畜牧能夠?qū)膊∑鸬饺娴念A防，在很多時候還會給養(yǎng)殖人員的經(jīng)濟帶來一定的損失。
對畜牧的品種方面也需要進行合理的選取，這是因為選取品質(zhì)優(yōu)良的畜牧會對養(yǎng)殖專業(yè)的經(jīng)濟狀況起到一定的促進作用，而且選擇優(yōu)良的畜牧進行養(yǎng)殖也是畜牧養(yǎng)殖工程得到良好發(fā)展的基礎(chǔ)。
對畜牧養(yǎng)殖來說，最重要的一點是要對畜牧所食用的飼料進行一個良好的管理，而且近幾年來我國在發(fā)展的過程中相應的飼料質(zhì)量也有了一定的提升，這種提升在很大的程度上使得畜牧的養(yǎng)殖得到更好的發(fā)展。盡管如此，在現(xiàn)在社會的發(fā)展過程中還存在一些劣質(zhì)的飼料，這些劣質(zhì)的飼料的存在使得畜牧養(yǎng)殖過程中出現(xiàn)的風險的頻率變的更高。
2 畜牧養(yǎng)殖中加強風險管理的有效對策
2.1 樹立一定的風險管理意識
在畜牧養(yǎng)殖的過程中，風險是普遍存在的。作為畜牧養(yǎng)殖專業(yè)戶，在生產(chǎn)經(jīng)營的過程中需要做好相應的風險應急準備。可以說風險和經(jīng)濟效益是相互影響的，養(yǎng)殖專業(yè)戶不能為了個人的效益而忽略風險對生產(chǎn)經(jīng)營的影響，而沒有實施有效的風險管理也會帶來相應的經(jīng)濟損失。因而，就需要對畜牧養(yǎng)殖風險有著正確的認識，并且樹立風險管理的意識，清晰地了解現(xiàn)階段畜牧養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀并進行分析，根據(jù)自身的生產(chǎn)經(jīng)營特點，來制定明確的風險管理措施。
2.2 對風險進行分析和評估，做好預防風險工作
畜牧養(yǎng)殖風險管理主要包括風險的管理和風險的預防，有效的風險管理可以提高養(yǎng)殖專業(yè)戶的經(jīng)濟效益。而在風險管理的過程中，需要對風險的類型和影響程度進行合理的分析和研究，從而對可能產(chǎn)生的風險有正確的認識。養(yǎng)殖專業(yè)戶對風險進行分析的過程中要保持清醒的思路，要及時發(fā)覺生產(chǎn)經(jīng)營過程中的變化，從多種渠道來了解市場各方面的信息，為做好風險預防工作提供堅實的基礎(chǔ)。畜牧養(yǎng)殖的經(jīng)驗也是不容忽視的，為了共同的經(jīng)濟效益，養(yǎng)殖專業(yè)戶之間可以建立有效的溝通，共同來應對各種風險，從而盡可能的減少風險給他們帶來的經(jīng)濟損失。
2.3 政府需要發(fā)揮其職能，制定相應的政策
近幾年畜牧養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展是非常迅速的，也相應的推動了當?shù)亟?jīng)濟的發(fā)展。因而政府需要對畜牧養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展引起足夠的重視，根據(jù)當前的情況制定科學合理的政策。在畜牧養(yǎng)殖過程中，個體農(nóng)戶的比重是非常大的，因而相關(guān)政策對他們生產(chǎn)經(jīng)營活動的影響十分顯著。政府所出臺的政策的合理性對養(yǎng)殖戶有著一定的影響。為了發(fā)揮政策對畜牧養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的促進作用，政府需要對畜牧養(yǎng)殖業(yè)市場的情況進行合理性研究，從而制定出更為科學的政策。應該加大對相關(guān)政策的宣傳力度，讓養(yǎng)殖戶能夠及時了解政策的變化，從而盡早調(diào)整自己的風險應急措施。
結(jié)束語
在現(xiàn)在社會的發(fā)展過程中，相應的畜牧行業(yè)也得到了新的發(fā)展，這種發(fā)展在很大的程度上使得我國的社會經(jīng)濟有一定的提高。但是在現(xiàn)在的社會中對畜牧行業(yè)的發(fā)展在養(yǎng)殖方面還存在一定的風險，這些風險使得畜牧行業(yè)的發(fā)展受到相應的阻礙，因此合理的解決這些風險的出現(xiàn)對我國畜牧業(yè)的發(fā)展是非常重要的。只有這樣才能在很大的程度上使得我國的畜牧業(yè)得到更好的發(fā)展，進一步提高我國的經(jīng)濟發(fā)展。
摘要：分子生物學技術(shù)與畜牧獸醫(yī)相結(jié)合是21世紀畜牧業(yè)發(fā)展的熱點，給畜牧獸醫(yī)業(yè)帶來了廣闊的發(fā)展前景。為了培養(yǎng)符合現(xiàn)代畜牧獸醫(yī)需要的復合型人才，需重視《分子生物學》的理論及實踐教學。本文針對《分子生物學》課程的教材內(nèi)容、教學方法以及實驗操作等方面提出探索性改革意見，以期提高學生的綜合素質(zhì)及競爭力。
關(guān)鍵詞：分子生物學；教學；探索
分子生物學創(chuàng)立于20世紀50年代，是從分子水平闡述細胞活動的規(guī)律、揭示生命本質(zhì)的一門新興學科，是生命科學深入發(fā)展到一定階段的必然產(chǎn)物，是人類了解生命活動規(guī)律的必經(jīng)階段，對生命科學領(lǐng)域的各分支學科都具有廣泛而深遠的影響[1]。隨著DNA的結(jié)構(gòu)與功能、RNA在蛋白質(zhì)合成中的作用、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能、遺傳密碼及基因調(diào)控的本質(zhì)等被相繼闡述，幾乎所有的生命現(xiàn)象都可以深入到分子水平去尋找本質(zhì)。所以分子生物學誕生后迅速與細胞學、微生物學、動物遺傳育種學、獸醫(yī)藥理學、獸醫(yī)傳染病學、獸醫(yī)免疫學、動物營養(yǎng)學、人畜共患病學等學科融合，形成了一系列的交叉學科，其研究手段和方法已成為現(xiàn)代畜牧業(yè)發(fā)展的優(yōu)秀技術(shù)[2]。
我國作為畜牧業(yè)生產(chǎn)和消費大國，迫切需要具有專業(yè)理論知識、創(chuàng)新能力和實踐能力強的復合型人才，這就使得高等農(nóng)業(yè)院校教育的使命轉(zhuǎn)移到培養(yǎng)理論和應用并重的復合型人才上。因此，重視和加強畜牧獸醫(yī)類本科生《分子生物學》的理論及實踐教學，對培養(yǎng)在畜牧業(yè)領(lǐng)域既有理論又有實驗技能的優(yōu)質(zhì)畢業(yè)生具有重要意義。為了實現(xiàn)這一目標，《分子生物學》理論和實驗教學的改革勢在必行。下面就結(jié)合河南農(nóng)業(yè)大學牧醫(yī)工程學院《分子生物學》的教學現(xiàn)狀，對理論及實踐教學的改革問題做一些粗淺的探討。
一、理論改革
1.選擇合適教材、優(yōu)化教學內(nèi)容。教材是學生獲取知識的最直接來源，合適課程教材的選取對于學生入門分子生物學尤為重要。我院的分子生物學課程開設(shè)于第三學年第一學期，在此之前已經(jīng)教授過動物生物化學和動物遺傳學，而這兩門課程在部分內(nèi)容上與分子生物學有交叉，學生們對于核酸、蛋白質(zhì)以及遺傳信息的傳遞等基礎(chǔ)知識已經(jīng)有一定的了解；并且，相當一部分的大三學生已經(jīng)進入到實驗室，開始接觸到PCR、質(zhì)粒構(gòu)建、蛋白表達等基礎(chǔ)的分子實驗操作。因此，對于此門課程的學習則應偏重于幫助學生了解分子生物學的研究方法，如：DNA、RNA、蛋白質(zhì)的操作技術(shù)和基因功能的研究技術(shù)等，真正滿足學生的現(xiàn)實需要，最大限度地避免重復學習和資源浪費。
現(xiàn)代分子生物學發(fā)展飛速，各種新知識、新技術(shù)不斷涌現(xiàn)，國內(nèi)外教材版本更新極快。雖然我院的分子生物學推薦教材為朱玉賢等主編的第3版《現(xiàn)代分子生物學》，但這個版本出版于1997年，不能滿足學生對于新知識的渴求。因此，通過對多種分子生物學教材的分析和比較，我們最終選擇了朱玉賢等主編的《現(xiàn)代分子生物學》第4版。該教材除了系統(tǒng)講解遺傳物質(zhì)的復制、轉(zhuǎn)錄、翻譯以及調(diào)控機制外，還著重介紹了分子生物學常用的研究方法，和當前熱門的基因組測序技術(shù)，具有內(nèi)容緊湊、邏輯性強、圖文并茂等特點。在此基礎(chǔ)上，通過征詢學生意見并結(jié)合畜牧專業(yè)的特點，有針對性地調(diào)整授課內(nèi)容：對學生學過的章節(jié)進行簡單回顧；詳細介紹現(xiàn)代分子生物學的一些新內(nèi)容、新技術(shù)；重點介紹與生產(chǎn)實驗相關(guān)章節(jié)，使整個內(nèi)容不僅理論聯(lián)系實際，又緊臨當今生物科學發(fā)展的前沿。
2.豐富教學形式、調(diào)動學生積極性。生物學的研究對象是一個豐富多彩、充滿活力的世界，但在表述內(nèi)容上卻稍顯抽象、復雜和較難理解。單純依賴書本的介紹和教師的講述難以在色彩、形象、質(zhì)感、尤其是動態(tài)上給學生一個準確的印象。現(xiàn)代化多媒體課件的出現(xiàn)很好地解決了這一問題，它能夠?qū)⑽淖帧D像、聲音和動畫等信息同時輸出，形象化理論的、抽象的東西，具體化空間的、難以想象的內(nèi)容，還可以在課件中展示自然界的直觀現(xiàn)象、重現(xiàn)研究過程并模擬微觀反應，創(chuàng)造出愉悅的教學情景，極大地激發(fā)學生的學習興趣，增強學習的積極性[3]。如：先向?qū)W生講述真核生物的DNA通過轉(zhuǎn)錄形成mRNA、出細胞核并在核糖體等的協(xié)助下翻譯出蛋白質(zhì)的內(nèi)容，再給學生放映國外專業(yè)網(wǎng)站下載的堪比好萊塢大片效果的此過程模擬動畫，便很容易在學生腦中留下深刻印象，有助于理解和記憶。
從知識“被動接受者”到“主動介紹者”身份的轉(zhuǎn)變，會最大限度調(diào)動學生的學習積極性，鼓勵學生動手動腦，發(fā)表不同看法，質(zhì)疑問難，有利于培養(yǎng)學生探索創(chuàng)新精神。因此，在教學中我們抽出兩次的授課時間，讓學生自主選擇分子生物學實驗技術(shù)、癌癥與腫瘤、病毒或基因與發(fā)育等不同主題制作PPT，然后每個學生花5～10分鐘介紹PPT。整個過程鍛煉了學生查找資料、獲取信息、制作多媒體課件和演講的能力，由于知識是由學生自己通過探究獲得的，所以理解記憶更加深刻，掌握起來較為容易，不易被遺忘，還鍛煉了學生分析問題、解決問題的能力。
二、實踐改革
分子生物學是一門實踐性極強的學科，實驗教學是分子生物學課程非常重要的組成部分，一些實用性很強的技術(shù)：核酸的提取與純化、PCR擴增、電泳分離與鑒定、限制性內(nèi)切酶切、質(zhì)粒構(gòu)建、細菌轉(zhuǎn)化、蛋白質(zhì)表達等等，這些都是畜牧獸醫(yī)專業(yè)學生在之后的學習、研究和工作中經(jīng)常用到的基礎(chǔ)專業(yè)技能。此外，在實際操作過程中同學們可以將學到的理論知識與實踐相結(jié)合，增強學生的學習興趣，提高學習效率并促進學生分子生物學理論知識和實驗操作技能的全面發(fā)展。
1.設(shè)計針對性強的實驗課程，注重實際應用。高等農(nóng)業(yè)院校的教育宗旨是培養(yǎng)與社會實踐接軌、具有實用技能的新型農(nóng)業(yè)人才。為使分子生物學實驗課程更有針對性、注重實際應用，建議增加實驗課時數(shù)并分階段安排實驗課程。首先，掌握最基本的基礎(chǔ)性實驗，包括：DNA提取、RNA提取及反轉(zhuǎn)錄、PCR、酶切連接轉(zhuǎn)化、感受態(tài)制備、蛋白質(zhì)表達純化等。通過基礎(chǔ)性實驗的練習，使學生達到理論與實驗熟練于心的效果；然后，針對畜牧獸醫(yī)的專業(yè)要求及社會需要，開展具有實際應用的實驗項目[4]。例如獸醫(yī)傳染病學，需要學生對病例的實驗室診斷具有一定的掌握。在學生熟練掌握基礎(chǔ)實驗技能的基礎(chǔ)上，通過設(shè)計病原引物、基因擴增及測序等應用性實驗來確診病原，這樣不僅讓學生了解分子生物學技術(shù)在本學科的應用價值，同時提高學生動手實踐能力，將所掌握的基礎(chǔ)實驗技能應用于實踐中[5]。
2.培養(yǎng)扎實操作技能，調(diào)動學生積極性。由于分子生物學實驗過程長、所用試劑及操作儀器較多，傳統(tǒng)實驗課模式為：教師做好準備工作、講解演示、學生實驗。這樣的授課方式存在學生的參與度不夠、基礎(chǔ)的操作技能掌握不扎實、良好的實驗習慣養(yǎng)不成等弊端。建議將實驗的整個準備工作，包括EP管、移液器槍頭和玻璃器皿的滅菌，試劑的配制以及實驗室規(guī)范使用和衛(wèi)生清理等，全部交由學生在教師的指導下完成。此過程以讓學生更好地融入實驗，發(fā)現(xiàn)問題，深入理解規(guī)范實驗的重要性。逐漸讓學生在循序漸進、潛移默化中養(yǎng)成良好的實驗習慣。此外，對于簡單的實驗步驟，讓學生自己設(shè)計、討論并驗證，最后對比前人做的工作，得出結(jié)論。使學生從被動的接受者轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃拥膶W習者，增加了學生對實驗課的參與程度，同時也可激發(fā)學生對實驗科學的探索熱情。
三、結(jié)語
作為高等農(nóng)業(yè)類院校，搞好教育工作、培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)專業(yè)人才是學校的頭等大事，而好的教育模式需要教育工作者們不斷地提高自身專業(yè)水平、改革高校教育理念、建立科學的教學實驗管理模式、不斷完善和創(chuàng)新，充分調(diào)動學生自主學習分子生物學的興趣，為國家培育出更多、更優(yōu)秀的符合現(xiàn)代化畜牧獸醫(yī)發(fā)展需求的高質(zhì)量畢業(yè)生。
在南太平洋與印度洋之間有一片四面環(huán)海的沃土，這片大陸囊括了從高地石南荒原到熱帶雨林的多樣生態(tài)環(huán)境，且自然資源豐富、氣候宜人。同時，作為南半球經(jīng)濟最發(fā)達的國家，人們在此安居樂業(yè)，充分享受富足而又平靜的生活――這個地方就是澳大利亞。
澳大利亞農(nóng)牧業(yè)發(fā)達，素有“騎在羊背上的國家”之稱。農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)和出口在其國民經(jīng)濟中占有重要位置，是世界第二大牛肉出口國，也是全球最大羊肉出口國之一。澳大利亞采取嚴格的檢疫措施，致力于食品安全、誠信和產(chǎn)品質(zhì)量，以健康的肉制品獲得國際上的廣泛認可。
為了促進澳大利亞的紅肉和畜牧產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)盈利和可持續(xù)發(fā)展，澳洲肉類及畜牧業(yè)協(xié)會（Meat&Livestock Australia，以下簡稱MLA）作為生產(chǎn)商的組織，與行業(yè)和澳大利亞政府共同合作。MLA至今已成立近25年，專注于為澳大利亞的紅肉行業(yè)提供市場拓展、產(chǎn)品推廣和研發(fā)等服務。澳洲牛羊肉現(xiàn)已出口到全球110多個市場，中國就是其中之一。MLA在中國也有10余年的歷史，現(xiàn)有6名員工，主要負責向所有中國的進口商、餐飲從業(yè)者、消費者推廣澳洲紅肉。
日前，MLA攜手10位中國本土“紅威名廚”，在北京正式了針對澳洲牛羊肉食材特點創(chuàng)作的“紅威名廚招牌菜譜”。10位經(jīng)過MLA培訓的紅威名廚在書中聯(lián)袂獻藝，通過將中、西方的烹飪方法混搭創(chuàng)新，把澳洲紅肉食材的味道和營養(yǎng)完美展示出來。在活動現(xiàn)場，本刊記者有幸采訪到了MLA東南亞及大中華區(qū)區(qū)域經(jīng)理安德魯？辛普森先生、MLA中國區(qū)總經(jīng)理唐雪虹女士和紅威名廚之一――北京人民大會堂管理局餐廳處西餐廚師長徐龍先生。通過進一步的交談，本刊記者更詳細地了解了澳洲紅肉的特點和優(yōu)勢，以及MLA在中澳合作間發(fā)揮出的不可替代的作用。
記者：其實在參與“紅威名廚”項目之前，您已經(jīng)擁有豐富的烹飪經(jīng)驗和技巧。經(jīng)過了此次為期一年的培訓，現(xiàn)在您如何評價澳洲牛羊肉？同時，您最大的收獲是什么？
徐龍：澳洲牛羊肉安全、鮮嫩、健康，脂肪含量比較低，不同部位的食材有不同的特質(zhì)，可以滿足烹飪的多種可能性，是我非常喜歡的烹飪食材。紅威名廚這個項目幫助我們拓寬了視野，學習用創(chuàng)新的手法呈現(xiàn)澳洲牛羊肉，激勵了我們作為中餐廚師進一步探索和創(chuàng)造全新的菜式風格。
具體來說，以牛肉為例，過去我們只是習慣的采用特定部位的牛肉烹飪特定的菜肴，但并不了解如何加工剩余部位的食材，很容易造成浪費。在培訓中，我們首先就要了解肉的性能和營養(yǎng)成分，其次是如何分割。不同品種的牛肉分割方法也不一樣，合理細致的分割，再加上適當?shù)呐腼兪址ǎ軐⑹巢牡目谖杜c營養(yǎng)發(fā)揮到極致。
記者：澳洲紅肉與市面上的普通牛羊肉相比，具體有何特別之處？
唐雪虹：澳大利亞肉制品和畜牧業(yè)經(jīng)過了200多年的發(fā)展，悠久的歷史使其擁有最先進的飼養(yǎng)、加工技術(shù)和管理經(jīng)驗，可以為全球提供品種豐富的高質(zhì)量肉制品。我們曾對澳洲紅肉做過相關(guān)研究，得到了詳盡的營養(yǎng)報告。簡單而言，澳洲紅肉的鐵、鋅含量很高且易吸收，非常適合當今時代消費者的營養(yǎng)需求。
以澳洲牛肉為例，按喂養(yǎng)方式可分為草飼牛和谷飼牛。草飼牛采用自由放牧的方式養(yǎng)殖，適合喜愛自然食材的消費者；谷飼牛的牛肉呈現(xiàn)大理石花紋，口感和味道更濃厚。在谷飼牛中有一種和牛，其谷物喂養(yǎng)的時間較長，牛肉的大理石花紋更豐富，特別適合喜愛肉香的消費者。不同種類的肉又被分為很多等級，根據(jù)烹飪需求的不同，消費者可以選擇不同級別的牛肉，當然價格也不盡相同。
對于MLA自身來說，我們除了宣傳澳洲紅肉的特點和優(yōu)勢，還有很重要的一項職能就是教育消費者如何分辨和選擇牛肉，讓他們挑選出適合自己口味且價格合理的牛羊肉。
記者：現(xiàn)在大多數(shù)消費者最關(guān)心的就是食品安全問題，對此澳大利亞采取了哪些措施？另外，MLA在食品安全的把控方面可以起到哪些作用？
安德魯？辛普森：澳大利亞在全球持續(xù)保持最高的產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全標準，在東南亞地區(qū)以食品安全、清真屠宰標準和行業(yè)合作享有美譽。澳大利亞是一個島國，有天然的衛(wèi)生隔離屏障和廣袤的牧場，這成就了最適宜的畜牧生產(chǎn)環(huán)境。由于牛羊肉出口是澳大利亞重要的貿(mào)易方式，因此從每一個農(nóng)戶開始都非常注重牲畜的品質(zhì)與合規(guī)。
為了保持澳大利亞的最高產(chǎn)品標準，澳大利亞紅肉行業(yè)與各級政府共同制定了一套嚴格的標準和系統(tǒng)，旨在確保產(chǎn)品的安全和可追溯性。從農(nóng)場、育肥場、交通運輸系統(tǒng)、活畜交易市場到加工廠，均貫徹實行符合最佳實踐的可追溯性系統(tǒng)。同時為了實行該系統(tǒng)，澳大利亞紅肉行業(yè)、政府與其它相關(guān)組織合作制定了獨立審核的質(zhì)量保證計劃。這些標準和系統(tǒng)建立在風險評估和科學證據(jù)的基礎(chǔ)之上，滿足了廣大國際客戶的要求。因此，消費者完全可以放心購買澳大利亞牛羊肉。
在這其中，MLA的責任在于輔助政府執(zhí)行政府制定的法律法規(guī)。例如，澳大利亞規(guī)定牛必須佩戴耳標，我們會協(xié)助政府教導農(nóng)戶如何采購耳標、如何操作電腦程序，以及相關(guān)技術(shù)的升級更新等。
記者：除了以上提到的問題，MLA還有那些職能和作用？在與中國食品行業(yè)對接時，MLA能為行業(yè)各方提供哪些幫助？
安德魯？辛普森：實際上，MLA始終扮演著“橋梁”的角色。今天的活動就是在澳洲農(nóng)戶與中國廚師間搭起一座橋梁――廚師通過MLA熟悉了澳洲紅肉的特點和烹飪技巧；澳洲農(nóng)戶通過MLA為廚師提供優(yōu)質(zhì)紅肉；進而MLA將所有體驗和成果帶給中國的消費者。
唐雪虹：在中國，MLA負責向中國消費者傳播牛羊肉知識，豐富其餐桌，提高其生活品質(zhì)。同時，MLA為行業(yè)各方提供不同的培訓服務：對于食品加工企業(yè)，憑借澳大利亞先進的肉類加工技術(shù)，MLA通過組織培訓項目，教會企業(yè)如何加工澳洲紅肉，為中國食品行業(yè)開拓思維、豐富經(jīng)驗。今天的活動――“紅威名廚”項目，就是針對廚師的培訓。我們?yōu)閺N師提供更多的食材選擇，與他們共同研發(fā)新菜品，以此間接的給消費者帶來更多體驗。對于零售商，MLA會手把手教會他們?nèi)绾胃鼫蚀_的分割澳洲紅肉，以方便消費者的選購。
另外，MLA還出版過不同類型的教育書籍，適合不同人群的知識需求。
記者：2014年中澳自由貿(mào)易協(xié)定（FTA）談判結(jié)束，為雙邊經(jīng)貿(mào)合作創(chuàng)造了更大空間。請問這將為中澳間紅肉進出口貿(mào)易帶來哪些積極影響？未來MLA在中國有何推廣計劃？
安德魯？辛普森：的確，F(xiàn)TA是澳中兩國談判10年的結(jié)果，來之不易。而FTA最重要的功能就是讓貿(mào)易更加自由，雙方國家可以取長補短，互惠互利。對紅肉貿(mào)易來說，由于關(guān)稅將不斷減免，簽訂后出口到中國的產(chǎn)品在價格上會更加親民、更加實惠。
2014年，有320000名中國游客到澳大利亞旅游，讓我們看到了中國同樣是一個大型的旅游市場。未來我們希望為每一位中國游客提供機會，讓他們親自品嘗澳洲的牛羊肉，然后回到中國，與更多的親友分享在澳大利亞的經(jīng)歷和回憶。
唐雪虹：對澳大利亞來說，中國是非常重要的市場，我們也希望在培訓、產(chǎn)品推廣、教育等方面有更多的機會投資到這個市場。我們會進一步加強同中國貿(mào)易伙伴的交流，包括貿(mào)易商、加工商、零售商、餐飲企業(yè)等。MLA不論是組織培訓還是舉辦比賽，都希望把澳大利亞的肉類加工經(jīng)驗分享給國內(nèi)的企業(yè)。希望我們的努力可以對中國肉類行業(yè)的發(fā)展起到推動作用，隨著交流的深入和信息共享，最終實現(xiàn)雙方共同成長。
化學實訓課是中職畜牧獸醫(yī)專業(yè)學生必修的實訓課，培養(yǎng)學生實踐動手能力和養(yǎng)成良好的科學態(tài)度的實驗性學科體系，其目的是使學生掌握與專業(yè)有關(guān)的化學基本知識與實訓技能，為學習相關(guān)的專業(yè)課程奠定化學基礎(chǔ)。但是，目前中職類學生對化學實訓課的學習仍然是困難和低效的，因為有多方面。怎么提高化學實訓課的學習成效？怎樣讓學生在一次實訓課中學有成效？本人認為可以從以下幾個方面進行探討。
一、培養(yǎng)良好的化學實訓學習方式
對于中職類中職類畜牧獸醫(yī)專業(yè)的學生來說，化學是一門頭痛的學科，實訓課更是難之有難。怎么學？怎么樣能學好。古人云：‘授之以魚，不如授之以漁“。所以在新學剛到校的最初幾次課，教師就要為學生解決這些問題，讓他們知道為什么要學化學，為什么要上好化學實訓課，培養(yǎng)他們學習化學的興趣、方式和習慣。可以從以下幾個方面來做。
1.基本操作的培養(yǎng)
學生的基礎(chǔ)參差不齊，授課時，可以從最基本的實訓操作開始授課，反復講解，講練結(jié)合，多次示范。如玻璃儀器的洗滌、酒清燈的使用、酒精噴燈的使用與保養(yǎng)、75%酒精的配制等內(nèi)容要反復講練。對操作規(guī)范的學生，要用多種激勵方式，培養(yǎng)學生的自信心和對學習的興趣。
2.培養(yǎng)學習的集體程序
化學實訓課是一種技能操作課，只有在熟悉掌握后才能對其它專業(yè)的化學相關(guān)技能做到舉一反三。為保證課堂效果和質(zhì)量，化學實訓課教學不僅要培養(yǎng)學生個體的學習方式和習慣，還要培養(yǎng)集體的學習方式和習慣。這種培養(yǎng)應該從新生入學到校的第一次化學實訓課的時候做起。
2.1明確課堂紀律。為激發(fā)學生的學習興趣，教師通常需要創(chuàng)造活躍的課堂氣氛。在有張有弛的課堂中，安全、順利地進行學習和操作。如本人就在上課前，和所授課班級的班主任取得聯(lián)系，對該班學生進行詳細的了解，然后制定針對該班的實訓室規(guī)則的提綱，在課堂上以頭腦風暴的形式引導學生制定出他們能接受的化學實訓課十大規(guī)則。并以作業(yè)的形式將他們的成果展示出來，當場給出分數(shù)，這些舉措，激發(fā)了學生的學習熱情
并修訂了他們的課堂行為準則，起到事倍功半的作用。
2.2培養(yǎng)合作學習、自主學習的習慣
在化學實訓課中，必然會有同學間的相互配合。怎么才能發(fā)揮學生的合作學習、自主學習呢？這需要教師積極、有效地指導。
首先，劃分實訓小組。在新生入學的最初學習時，教師根據(jù)學生的特點，能力對學生進行有效的分組，選出組長。在分組活動中，教師注意觀察學生的參與度，引導學生進行合理分工，讓每 一個學生都有參與動手操作的機會，防止一些學生被一些能力強的學生全盤包辦整個實訓過程。其次，要激發(fā)學生合作探究，通過學生的實際動手操作與探究活動實現(xiàn)學生認識、理解、技能與態(tài)度上實質(zhì)變化。再次，引導學生反思與總結(jié)。實訓是實踐活動，是感情思維和理發(fā)思維相互事例的過程。在實訓教學中，可以讓學生在實訓操作的基礎(chǔ)上，觀察現(xiàn)象，分析產(chǎn)生實訓現(xiàn)象的原因，深入反思實訓條件和實訓現(xiàn)象的變化，總結(jié)實訓規(guī)律。例如溶液酸堿性的測定實訓中，引導學生掌握常見藥品、溶液的酸堿判斷的規(guī)律，并將這些技能與專業(yè)生產(chǎn)中的應用聯(lián)系起來。
二、培養(yǎng)良好的課堂紀律
紀律問題紀律是困擾化學實訓課堂的主要問題之一。課堂上，教師在聲嘶力竟地講解、示范，而有些學生卻在交頭接耳、玩手機。組織小組活動時，表面上學生在積極參加，但實際上有很多學生卻在做一些與學習無關(guān)的事情。良好的課堂秩序是高效課堂的保證，只有做好課堂紀律管理，課堂教學才能有序進行，教學質(zhì)量才能提高。當然要求學生自始自終安安靜靜地聽課是脫離實際，但一味喧鬧又會令學生過度興奮，難以安心下來學習、操作。因此化學實訓課堂氣氛應當避免兩個極端。既不刻板，死氣沉沉，又不能像亂糟糟的菜市場。結(jié)合中職學生的特點，應當動靜結(jié)合，一張一弛，相得益彰。
總之，創(chuàng)新中職牧醫(yī)類化學實訓教學、提高教學質(zhì)量的途徑有很多，教師只有在實踐中結(jié)合新課改的要求、學生實際、校本實際，因地制宜地開展實訓教學活學，才能收到好的效果。
摘 要：人類對肉類需求量的增加促進了畜牧業(yè)的快速發(fā)展。全球畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展正面臨健康（包括家畜和人類）、公平發(fā)展和環(huán)境問題等3個主要挑戰(zhàn)。肉類需求量的增加和畜牧業(yè)的快速發(fā)展會給自然資源的利用、動物健康、人類健康以及生產(chǎn)結(jié)構(gòu)帶來負面影響。另外，畜牧生產(chǎn)工作環(huán)境也有待改善，這需要得到公共政策的保障。面對這些挑戰(zhàn)，我們提出5 條原則：1）優(yōu)化資源利用；2）保護自然資源；3）保障畜牧生產(chǎn)者的生活水平；4）加強生態(tài)系統(tǒng)和社區(qū)組織建設(shè)；5）協(xié)調(diào)公共和私有機構(gòu)的主動創(chuàng)新。本文提出了建立可持續(xù)發(fā)展畜牧業(yè)的挑戰(zhàn)。
關(guān)鍵詞：世界挑戰(zhàn)；環(huán)境；健康；公平發(fā)展；可持續(xù)發(fā)展
根據(jù)聯(lián)合國2013年資料，到2050年，世界人口將增加到96億。人口增長在農(nóng)業(yè)地區(qū)更加顯著，部分地方已經(jīng)出現(xiàn)較高的糧食安全風險。怎樣才能在提高生產(chǎn)力的同時，加強保護和合理利用自然資源呢？畜牧生產(chǎn)體系的多樣性使得公共畜牧政策的落實變得困難重重，另外，也限制了人們對當前挑戰(zhàn)難度的認識，并加大了提出惠及大眾政策的難度。由于目前還無法給出應對肉類產(chǎn)業(yè)挑戰(zhàn)的完整方案，本文旨在提出并討論當前和未來的一些關(guān)鍵問題和爭論。
1 消費需求的增長
到2050年，畜牧產(chǎn)品的消費需求將增長70%，而肉類的消費需求將增長80%。主要原因是世界人口的增長、城市化和收入的總體增加[1]。肉類和蛋類的消費量在發(fā)展中國家增速明顯，而谷物以及塊根塊莖產(chǎn)品消費量總體穩(wěn)定（圖1）。
增速最快的地區(qū)是東亞，人均肉類消費量從1961年的4.5 kg增加到2011年的56.3 kg。在南美洲，人均肉類消費量也將近翻了一番，從1961年的38.9 kg增加到2011年的78.5 kg。歐洲的肉類消費增長在90年代初期達到平衡后，人均年消費量維持在70～75 kg之間。
這個消費量的增長發(fā)生在一個自然資源有限、全球氣候變化以及公平發(fā)展訴求逐漸增加的大環(huán)境下，而由消費需求增長推動的畜牧業(yè)發(fā)展帶來了以下問題：
1）健康（包括家畜和人類）問題；2）公平發(fā)展問題；3）環(huán)境問題。
2 畜牧業(yè)與家畜及人類的健康
畜產(chǎn)品是保障糧食安全的要素，也是人類的營養(yǎng)必需品。它們滿足人體26%的蛋白質(zhì)需要和13%的能量需要[1]。特別是對于生長期兒童、育齡婦女和通常患有肌肉減少癥的老人來說，畜產(chǎn)品是他們的主要營養(yǎng)素來源。但是，過量食入畜產(chǎn)品，特別是含大量飽和脂肪酸的肉類，會對人體健康造成不良的影響，如心血管疾病[2]。關(guān)于過量吃肉和肥胖癥之間的關(guān)系，已經(jīng)有大量的報道[3]。所以，畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展也需要考慮改善人類的健康，而不僅是滿足食品安全問題。這就需要恢復人們的理性消費。
畜群疾病會給畜牧生產(chǎn)和活體動物的貿(mào)易帶來災難性的影響，對人類健康也造成巨大威脅，最終將影響整體經(jīng)濟的發(fā)展。最近3年發(fā)生了6 次大的動物流行病疫情，據(jù)世界動物衛(wèi)生組織估計，這些疫情直接和間接經(jīng)濟損失總額可高達800億 美元。而且，畜群疾病也威脅著人類的健康：60%的已知病原體來自動物[4]；另據(jù)世界衛(wèi)生組織，通過食用畜產(chǎn)品致病并死亡的病例高達每年180萬 人。由于全球化和氣候變化等原因，新型動物疾病和動物傳染病正以史無前例的頻率出現(xiàn)，非新型疾病再爆發(fā)的幾率也在增加[5]。
3 畜牧業(yè)與公平發(fā)展
在發(fā)展中國家，60%的家庭養(yǎng)殖動物。全世界有
17億 人口完全或部分依靠畜牧生產(chǎn)來維持生計。他們中有10億人處于貧困線以下，這其中包括1.5億牧民[1]。畜牧業(yè)在農(nóng)村發(fā)展中占有舉足輕重的地位。家畜在任何時候都可以商品化，可以以家庭為單元進行生產(chǎn)，其價值通常高于農(nóng)作物種植。由于從事畜牧業(yè)生產(chǎn)獲得收入相對較快，使農(nóng)村家庭（特別是城市周邊地區(qū)的農(nóng)村家庭）可以輕易參與當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展。家畜可直接作為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的役力（如耕作），還可以作為間接的資金儲備。家畜可以利用農(nóng)副產(chǎn)品（如糠麩、糟渣、秸稈等），其糞便還可以作為肥料。全球畜牧業(yè)正在快速發(fā)展（每年增長率3.5%），特別是發(fā)展中國家（圖2），發(fā)揮了促進整體經(jīng)濟發(fā)展和消除貧困的作用。
為數(shù)眾多的畜牧養(yǎng)殖者可從畜產(chǎn)品消費需求量的增長中獲益。另外，畜牧業(yè)的發(fā)展還增加了就業(yè)機會、促進了牧草產(chǎn)業(yè)和畜產(chǎn)品加工業(yè)間的聯(lián)系、維持了商業(yè)平衡、促進了糧食安全保障，且降低了動物產(chǎn)品的市場價格。全世界消費需求的增長給廣大農(nóng)村家庭帶來了機遇。但大量小型生產(chǎn)者仍然被排除在市場之外，城市周邊的大型生產(chǎn)機構(gòu)占據(jù)了主要的市場[6]。畜產(chǎn)品的世界貿(mào)易額目前超過了1.8億 美元/a，2006年肉類出口量是1980年的3 倍[1]。盡管大部分畜產(chǎn)品都在出產(chǎn)國直接銷售，但出口量仍在不斷增長。目前，大約16%的雞肉、12%的豬肉和15%的牛肉都用于出口。這個數(shù)據(jù)掩蓋了不同國家間的數(shù)據(jù)差異。巴西、中國、印度和泰國是發(fā)展中國家中僅有的肉類凈出口國。欠發(fā)達國家越來越依賴進口，其中進口肉量占肉類總消費量的比率從1960年的1%提升到了2010年的8%，這已經(jīng)導致食品生產(chǎn)的自主性下降和環(huán)境污染的轉(zhuǎn)移。為滿足消費需求的畜牧業(yè)發(fā)展，不能僅僅依靠各產(chǎn)業(yè)的競爭來推動。
4 畜牧和環(huán)境
畜牧生產(chǎn)的持續(xù)擴張對全球范圍內(nèi)的自然資源造成了日益增長的壓力，這導致了資源的枯竭和退化。例如，為了生產(chǎn)動物飼料，森林被砍伐；水資源逐漸匱乏，空氣、水和土壤的污染逐漸增加；適應當?shù)刈匀粭l件的動物遺傳資源逐漸減少。世界草原面積占陸地面積20%左右，其中70%的草原處于干旱地區(qū)，且由于過度放牧、水土流失等原因而不同程度的退化。這個趨勢在干旱地區(qū)更加嚴重，因為畜牧生產(chǎn)往往是當?shù)厝丝谖ㄒ唤?jīng)濟來源[7]。為生產(chǎn)動物飼料的開墾和放牧擴張，是造成熱帶地區(qū)和赤道周邊地區(qū)森林砍伐的主要原因。森林砍伐帶來巨大的環(huán)境危害，如大量二氧化碳的釋放和物種的滅絕[8-9]。淡水資源逐漸匱乏，畜牧生產(chǎn)消耗的淡水占人類消耗總量的十分之一。畜牧是造成水污染的主要原因之一，它使河流和地下含水層出現(xiàn)富營養(yǎng)化，也在沿海地區(qū)造成“缺氧區(qū)（或死區(qū)）”、破壞近海的珊瑚礁[10]。
據(jù)筆者估計，大約有80%的畜產(chǎn)品增長量是通過城市周邊的大型工業(yè)化養(yǎng)殖實現(xiàn)的。這些在人口密集區(qū)的畜群養(yǎng)殖場是大量排泄物、抗生素和激素殘留污染的源頭，且畜產(chǎn)品和其副產(chǎn)品的加工（如制革廠等）也造成大量化學污染。 與此同時，畜牧業(yè)可以將人類無法食用的資源轉(zhuǎn)化為高營養(yǎng)食品，如農(nóng)副產(chǎn)品、食品加工副產(chǎn)品和食品廢料（圖3）。雖然全球畜牧生產(chǎn)消耗約30%的糧食，但很大一部分飼料資源（如采食80%干物質(zhì)，圖3）對人類食物資源不構(gòu)成競爭，且如果沒有畜牧也的消耗，一些地區(qū)的草原可能會退化。如果管理得當，粗放型的畜牧生產(chǎn)實際上能夠促進生物多樣性的維持、防止荒漠化和水土流失、保護水資源，且有利于大量的碳儲存。
最后，氣候變化也對畜牧生產(chǎn)造成了很大影響，特別是一些邊遠地區(qū)，如沙哈拉和非洲之角地區(qū)（圖4）。減少畜牧業(yè)的污染排放已刻不容緩，但同時也要加強依賴畜牧業(yè)維持生計人群對新環(huán)境的適應能力。
5 結(jié) 語
在自然資源有限的前提下解決畜牧業(yè)發(fā)展的問題，目前存在3 種觀點，每種觀點都運用不同標準來評價畜牧生產(chǎn)體系[11]。首先，主張綠色增長。觀點認為食物，特別是肉類產(chǎn)品不能滿足人類的消費需求，所以必須提高產(chǎn)量，降低資源消耗量和污染量，即綠色增長，也就是要提高每千克畜產(chǎn)品的生產(chǎn)效率。評價標準可以是生產(chǎn)每千克肉的耗水量，或生產(chǎn)每千克乳的二氧化碳排放量。第二，主張降低動物產(chǎn)品的消費量。減少動物產(chǎn)品消費量既可以減緩資源匱乏的壓力，也可以減少過量吃肉帶來的健康困擾。因此，用絕對方法來評價畜牧生產(chǎn)效率，如人均土地面積，或人均二氧化碳排放量。最后，解決食物分配的不平等問題。食物的公平分配權(quán)確實應該進一步改善，但這需要制度和經(jīng)濟政策的保障。畜牧生產(chǎn)體系的改善無法從根本上解決這個問題。
畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展應該整合這3 種觀點。以氣候變化為例，畜牧生產(chǎn)要盡量減少溫室氣體的排放，以減輕氣候變化。據(jù)筆者估算，在不轉(zhuǎn)變生產(chǎn)體系、沒有技術(shù)創(chuàng)新且不降低產(chǎn)量的情況下，30%的減排目標可以達到[12]。為了達到這個目標，需縮小高效和低效養(yǎng)殖場溫室氣體排放量的差距。事實上，當前不同畜牧生產(chǎn)體系之間溫室氣體排放量仍有差異（圖5）。
為了提高畜牧業(yè)的生產(chǎn)效率，還需降低損耗和避免浪費。據(jù)筆者估算，每年生產(chǎn)出來的食品有30%被白白浪費掉。乳和肉類又占浪費總量的11%。在工業(yè)化國家，銷售和消費階段是主要的浪費環(huán)節(jié)，而發(fā)展中國家的浪費主要是在生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)。提高生產(chǎn)效率是減少畜牧生產(chǎn)對環(huán)境影響的一項重要措施，減輕排放強度的措施還不能有效控制總排放量。假如全世界肉類產(chǎn)量到2050年增加80%，就要將排放強度減輕80%才能維持目前的溫室氣體排放水平。而且這個預測還沒有考慮資源和食物分配不均等的因素。所以，提高畜牧生產(chǎn)效率并不能單獨解決減排溫室氣體帶來的壓力。
這也反映在前述3 個觀點的差異上。無論是生產(chǎn)者、消費者，還是政府官員或科學家，大家對于畜牧業(yè)在社會中的地位的認識仍然存在偏差。總的來說，為實現(xiàn)畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，本文歸納出以下5條原則：1）效率：提高資源，無論是自然資源、能源或人力資源的使用效率；2）保存：通過可持續(xù)發(fā)展的畜牧業(yè)來保存自然資源，并減少對環(huán)境的負面影響；3）保障：保障畜牧生產(chǎn)者的生活條件，改善社會公平、社會福利和食物分配的均等；4）抗沖擊能力：加強社區(qū)和生態(tài)系統(tǒng)的抗沖擊能力，特別是抵抗氣候變化和市場波動影響的能力；5）治理：協(xié)調(diào)公共和私有機構(gòu)的主動創(chuàng)新，加強從業(yè)人員責任心，確保公平、公正，并完善法制建設(shè)。
摘 要：在人類的飲食方面，肉類是一種不可缺少的食品，其營養(yǎng)成分和營養(yǎng)價值突出，尤其是一些身體健康狀況不佳的人，對于肉類的需求量正在不斷增加。但是，肉類的衛(wèi)生狀況卻成了人們關(guān)心的重點，主要是由于近年來的肉類食品衛(wèi)生狀況不達標的問題層出不窮。實現(xiàn)肉類的營養(yǎng)價值和衛(wèi)生狀況的平衡是相關(guān)工作人員工作的重點。本文主要對肉類食品營養(yǎng)和衛(wèi)生狀況進行了深入探討，在保證肉類食品營養(yǎng)狀況的同時提高其衛(wèi)生水平。
關(guān)鍵詞：肉類食品；營養(yǎng)；衛(wèi)生
肉類食品中富含豐富的水、無機鹽以及蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素，這都是人類身體所需的成分。另外肉類食品的味道鮮美，受到人們的一致喜愛。但是，在肉類食品進入千家萬戶的過程中卻出現(xiàn)了許多肉類污染事件，不僅給人們的身體健康造成嚴重的影響，同時還對社會的秩序造成嚴重的威脅。人們心理的恐慌嚴重制約了肉類的銷量，其價值明顯降低。因此，相關(guān)的工作人員需要對肉類食品生產(chǎn)以及經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)加強重視，保證家家戶戶都吃上放心肉。
1肉類食品營養(yǎng)價值的概述
通常情況下，肉類食品都來自于家禽或者是家畜，其內(nèi)臟和肌肉等經(jīng)過加工和制作都會成為人們飯桌上的一道美食。一般來說，人們使用的肉類食品中都含有膠原纖維以及脂肪等成分，其含量不同，但卻是一種混合構(gòu)成物。對于人體的發(fā)展起到一定的促進作用。另外，這些成分的營養(yǎng)價值較為明顯，其中包含適當?shù)陌被幔V物等等。在食用的過程中，由于肉類中的成分很容易被消化，因此，其風味獨特。而且，肉類食品和其他食品相比，人體的吸收率也相對較高。并不是肉類食品的營養(yǎng)成分含量都是相同的，不同的動物，不同的部位都存在著一定的差異。比如，肉類的肥瘦程度不同，蛋白質(zhì)和脂肪的含量就不同。因此，人們可以根據(jù)身體的所需或者是口味的不同，來對不同的肉類進行攝取。其中維生素、無機鹽、氨基酸等都是日常生活中必不可少的。
肉類食品中所包含的成分特點不同，相關(guān)的技術(shù)人員應該充分認識到各種成分所占的比例以及科學的攝入量等等。這樣保證肉類的營養(yǎng)成分均衡。
脂肪：眾所周知，脂肪在肉類食品中所占的比例最大，而僅從脂肪的含量來說，豬肉是首選。脂肪的基本功能就是為人們提供身體各個部分運行所需的基本熱量，另外，還能產(chǎn)生適當?shù)闹舅帷５侨绻镜暮窟^高對于身體也存在著一定的影響。
蛋白質(zhì)：豬肉中的蛋白質(zhì)占15%左右，而牛肉中的蛋白質(zhì)卻占據(jù)20%左右，除此之外，動物的肝臟中蛋白質(zhì)的含量也相對較豐富。一些高血壓的患者可以適當?shù)匮a充蛋白質(zhì)成分，做好身體營養(yǎng)成分的均衡。脊背瘦肉中的蛋白質(zhì)含量相對較高，其中所含的氨基酸是人們身體所必須的成分，而這種成分恰恰是人類自身無法合成的，因此，必須依靠肉類來實現(xiàn)營養(yǎng)成分攝取量的平衡。
無機鹽：在肉類食品中，無機鹽的含量較少，僅占1%。而且肥肉中的無機鹽含量明顯低于瘦肉。同樣，內(nèi)臟也是無機鹽含量最多的部位，其中鐵的含量最豐富，營養(yǎng)成分和利用價值也相對較高。除了鐵之外，鈉、鉀、鎂等礦物質(zhì)的含量也比較多。
維生素：肉類食品中較為常見的就是維生素B，其中維生素A和維生素D的含量稍遜色。銅、鐵、鋅的含量也是肉類居多，明顯高于植物類的蔬菜以及水果。
2國內(nèi)外肉類食品衛(wèi)生安全事件綜述
肉類食品的衛(wèi)生不達標問題不僅在國內(nèi)沸沸揚揚，在國際上也受到了人們的關(guān)注。其中，瘋牛病是人們耳熟能詳?shù)氖录抽T氏菌，李斯特菌等等在美國都曾盛行一時，另外，口蹄疫以及禽流感事件也是影響食品衛(wèi)生的重要因素。不僅造成嚴重的經(jīng)濟損失，還給人們的心理留下陰影。我國的肉類衛(wèi)生事件也層出不窮，出了死豬肉、雙匯瘦肉精、注水豬肉之外，還有金華火腿以及太倉肉松等。這些肉類食品安全衛(wèi)生問題需要受到衛(wèi)生部門的廣泛關(guān)注，要從肉類食品選材，制作等各個環(huán)節(jié)入手，保證食品的安全性。
3影響我國肉類食品營養(yǎng)與衛(wèi)生問題的主要因素
3.1動物飼養(yǎng)環(huán)節(jié)的問題。首先，飼養(yǎng)環(huán)境受到嚴重的污染，其中包括空氣、水體等成分。其中較為嚴重的就是工業(yè)廢水，其中含有大量的污染元素，給動物的生長產(chǎn)生各種病變問題，直接影響著人類的身體健康。另外，有些商家為了獲取眼前的經(jīng)濟利益，在動物的飼料中加入大量的激素或者是藥品，造成了動物肉類無法達標。其次，養(yǎng)殖設(shè)施的完善程度還需進一步加強，基礎(chǔ)設(shè)施不完善就會嚴重影響到疾病的預防效果，交叉感染的現(xiàn)象時有發(fā)生。另外，動物的飼養(yǎng)過程中會出現(xiàn)動物疾病的問題，在治療中注射到動物體內(nèi)的注射劑也是影響肉類本身質(zhì)量的最重要因素。
3.2加工環(huán)節(jié)的影響因素。肉類在成為食品的過程中要不可避免地要經(jīng)過加工和制作，但是，從現(xiàn)如今加工的水平來看，加工指標很難達標。而且加工環(huán)境也沒有達到一定的衛(wèi)生標準。表現(xiàn)出的加工問題相對較為明顯。另外，加工廠為了保證肉類食品的美味，往往在其中添加一定的添加劑，對人體的健康狀況造成嚴重的影響。我國的一些肉類衛(wèi)生問題多數(shù)都是由于加工問題出現(xiàn)了差錯而產(chǎn)生的。
3.3運輸銷售環(huán)境的主要影響因素。肉類食品對于運輸隊伍的要求較為嚴格，但是，目前的肉類食品運輸大部分都沒有專業(yè)的運輸團隊，在運輸中對肉類食品的冷藏和保護做的不到位，使部分食品發(fā)生了變質(zhì)。銷售環(huán)節(jié)還是冷藏設(shè)施不到位。
4 加強我國肉類食品衛(wèi)生安全的重要舉措
4.1由于屠宰的畜禽主要來源為外傷、中毒或病死，所以在進行屠宰食用前必須確定死亡的原因，若是外傷死亡和疾病死亡，沒有發(fā)生肉質(zhì)的變質(zhì)和腐爛，可以進行高溫的處理后用于食用。
4.2在進行畜禽的屠宰之前應讓畜禽充分休息，防止出現(xiàn)胃腸道膨脹現(xiàn)象污染肉尸，同時要避免在屠宰前12h內(nèi)進食進水，屠宰時進行全面的清洗并倒掛放血。待刮毛完成后應迅速的進行剖腹，防止細菌增生繁殖引起腐爛。
4.3進行屠宰后的衛(wèi)生檢查工作，頭部檢查的要求主要是進行化膿病變、炭疽以及結(jié)核的檢查。之后檢查淋巴結(jié)的病變情況，判定是否有傳染病，一般來說，病原體進入動物體內(nèi)后首先在淋巴結(jié)上表現(xiàn)出來，所以要認真檢查淋巴結(jié)。
結(jié)語
肉類食品已經(jīng)成為我們生活不可缺少的食品，其營養(yǎng)價值與衛(wèi)生的重要性不言而喻，通過縱觀國內(nèi)外的各類肉類食品安全事件，總結(jié)出影響肉類食品衛(wèi)生的主要因素。只有從這些影響因素具體入手，才能使我國的肉類食品營養(yǎng)與衛(wèi)生步入一個新臺階。
【摘要】在畜牧業(yè)中，《畜牧生產(chǎn)學》作為專門傳授先進的動物生產(chǎn)理念和知識以及生產(chǎn)技術(shù)的實踐性科學，是動科類專業(yè)的主干課程，也是學生必須掌握的課程之一。從當前情況看動科類專業(yè)《畜牧生產(chǎn)學》課程的教學還存在一定問題，本文主要從其內(nèi)容體系和教學問題出發(fā)，對動科類專業(yè)《畜牧生產(chǎn)學》課程的教學改革策略進行探討。
【關(guān)鍵詞】動科類專業(yè) 《畜牧生產(chǎn)學》 課程 教學改革
【基金項目】國家科技支撐項目“優(yōu)質(zhì)運動馬培育生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究與集成示范”（2011BAD28 B06）；國家農(nóng)業(yè)部公益性行業(yè)專項“馬驢產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究與試驗示范項目”（ 201003075）；新疆維吾爾自治區(qū)科技支撐項目“優(yōu)質(zhì)運動馬培育生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究與集成示范”（201031102）。
動科類專業(yè)《畜牧生產(chǎn)學》是一門實踐性科學，主要傳授先進的動物生產(chǎn)理念、專業(yè)知識及生產(chǎn)技術(shù)等。在信息技術(shù)的不斷更新和變革以及畜牧企業(yè)的不斷發(fā)展的大背景下，使得《畜牧生產(chǎn)學》課程不得不緊跟時代變化做出相應改革。因此，為了促進動科類專業(yè)學生能力的培養(yǎng)，使教學效果與當前畜牧業(yè)生產(chǎn)情況相符，必須注意動科類專業(yè)《畜牧生產(chǎn)學》課程的教學改革。而在此之前，我們首先應該對《畜牧生產(chǎn)學》的內(nèi)容體系及當前存在的教學問題有相對的了解。
（一）《畜牧生產(chǎn)學》的內(nèi)容體系及當前存在的教學問題
《畜牧生產(chǎn)學》課程在內(nèi)容上涉及的領(lǐng)域十分廣泛，除了包括畜禽生產(chǎn)系統(tǒng)、生產(chǎn)原理外，還涉及生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)效果等。畜禽生產(chǎn)系統(tǒng)主要立足生態(tài)學角度，對影響畜禽生產(chǎn)的各種生態(tài)經(jīng)濟因子及其之間的關(guān)系進行闡述。畜禽生產(chǎn)原理分散在《畜牧生產(chǎn)學》的許多章節(jié)中，較為分散，缺乏一定系統(tǒng)性。畜禽生產(chǎn)技術(shù)主要介紹不同生理階段中畜禽飼養(yǎng)管理技術(shù)，對操作性和實用性比較強調(diào)，重點為操作規(guī)程和過程。畜禽生產(chǎn)評價主要是對畜禽生產(chǎn)效果的評價，畜禽生產(chǎn)力是畜禽生產(chǎn)效果的表現(xiàn)形式，從這點來說評價生產(chǎn)效果就是評價畜禽生產(chǎn)力。該部分內(nèi)容以畜禽生產(chǎn)效果優(yōu)劣的確定為重點，同時比較強調(diào)生產(chǎn)組織和技術(shù)應用檢驗的合理性等。
《畜牧生產(chǎn)學》屬于動科類專業(yè)的專業(yè)課程，也是動科類學生的必修課，該課程設(shè)計的相關(guān)理論很多，尤其一些理論不僅復雜而且十分抽象。其次，《畜牧生產(chǎn)學》具有很強的操作性和實踐性，課程的大部分內(nèi)容涉及到實地生產(chǎn)技術(shù)。因此，要取得較好的教學效果并不容易。當前《畜牧生產(chǎn)學》課程教學存在的問題主要在于教學方式比較傳統(tǒng)，缺乏實踐內(nèi)容和創(chuàng)新，師資不足等。這些問題不僅影響到學生主動性，同時對學生綜合素質(zhì)和創(chuàng)新意識的培養(yǎng)和不利。
（二）動科類專業(yè)《畜牧生產(chǎn)學》課程的教學改革策略
1.對教學方法和教學手段進行改進
為了幫助學生對畜禽生產(chǎn)基本理論、基本知識點以及關(guān)鍵技術(shù)更好地掌握，使學生對所學知識的理解進一步增強，《畜牧生產(chǎn)學》課程教學應該改進教學方法和手段，將課內(nèi)學習與生產(chǎn)實際有效結(jié)合起來。在理論教學方面，教師在課堂講授中將板書與多媒體、圖片等結(jié)合起來進行教學。也可以在《畜牧生產(chǎn)學》課程教學采取雙向式和啟發(fā)式教學法，通過課堂預習提問和學生演排討論增強課堂上的師生互動，由學生自主講解或演示討論結(jié)果，之后由教師進行總結(jié)，變枯燥的課堂學習為主動、生動的學習。也可以采用演示法和現(xiàn)場講解法及課后輔導答疑法進行《畜牧生產(chǎn)學》課程理論教學，盡量使課堂更為生動，避免整堂課都在黑板上搞養(yǎng)殖。在《畜牧生產(chǎn)學》的實驗教學上，可以將實驗內(nèi)容分為三類，即基礎(chǔ)實驗、提高性實驗、綜合設(shè)計性實驗，根據(jù)學生掌握程度進行分類教學。也可以提前提出實驗目標，讓學生自行整理制作實驗方案，獨立操作完成實驗。在生產(chǎn)教學實習上學校應該對校內(nèi)外實踐教學基地的作用充分發(fā)揮，讓學生接觸畜禽生產(chǎn)真實的全過程，從而對畜禽生產(chǎn)過程有直觀的了解，并培養(yǎng)學生的動手能力。
2.注重創(chuàng)新能力培養(yǎng)，在課程教學中強化先進信息技術(shù)手段的應用
在教學過程中，教師應該注重培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力。鼓勵學生對教師的有關(guān)科研活動積極參與，將科研項目與自己的畢業(yè)課題結(jié)合起來。教師應該通過言傳身教的形式，對學生的實際操作、觀察和分析解決問題的能力進行鍛煉，對學生勤奮努力、嚴謹求實的工作作風進行培養(yǎng)。其次，教師應該在《畜牧生產(chǎn)學》課程教學中強化先進信息技術(shù)手段的應用，實現(xiàn)課堂的多媒體教學。教師可以通過多媒體制作課件，增加課件的生動性，提高學生的學習興趣。也可以對《畜牧生產(chǎn)學》課程網(wǎng)站進行建立，將課堂的大綱、教學錄像以及實驗教學內(nèi)容、試題等全部上傳到課程網(wǎng)站，以方便學生自主學習。在課程網(wǎng)站上可以對在線自測題庫加以建立，學生通過自我測試，可以了解自己《畜牧生產(chǎn)學》學習的程度。還可以在《畜牧生產(chǎn)學》課程網(wǎng)站上建立留言板，使學生與教師在課堂之外也能實現(xiàn)交流和互動，為學生創(chuàng)設(shè)良好的網(wǎng)絡(luò)教學環(huán)境。教師可以征集學生課堂意見，通過網(wǎng)上留言對自己的教學方式方法及時改進，進一步提高課堂教學質(zhì)量，同時可以對自己的課堂課件進行上傳，實現(xiàn)學生與教師之間的資源共享。
3.增加生產(chǎn)實習課程比重，對畜牧生產(chǎn)科學知識及時更新
在《畜牧生產(chǎn)學》中，目前理論教學的比例仍高于實踐教育，但《畜牧生產(chǎn)學》課程實踐性較強，因此在教學過程中應適當增加學生生產(chǎn)實習課程比例。在增加學生實踐課程上，學校可以采用在生產(chǎn)基地直接教學的方法，訓練學生的現(xiàn)場操作能力， 幫助學生熟練掌握各種畜牧生產(chǎn)和養(yǎng)殖技術(shù)，與此同時應培養(yǎng)學生掌握繁殖、培育、飼養(yǎng)管理、產(chǎn)品生產(chǎn)等技術(shù)。這種方式在實踐教學中的應用，一方面促進了學生積極性的極大提高，另一方面完美地將理論與生產(chǎn)實踐融為一體。隨著畜牧生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)的飛速發(fā)展，現(xiàn)代畜牧生產(chǎn)學也在不斷地變化著。因此，在《畜牧生產(chǎn)學》教學中除了要增加生產(chǎn)實習課程比例外，教師還應不斷更新畜牧生產(chǎn)科學知識。在教學過程中對畜牧生產(chǎn)學及其相關(guān)的最新知識和學術(shù)動態(tài)以及發(fā)展前景進行搜集，并隨時介紹給學生，以不斷開拓學生的視野，增長該課程知識的新穎性和實用性，使課堂教學始終保持與時俱進。
4.對教師資源進行整合，對師資隊伍加強培養(yǎng)
在教學活動中，最為關(guān)鍵的內(nèi)容之一是教師素質(zhì)。在《畜牧生產(chǎn)學》課程教學改革中，我們可以對動科專業(yè)教師資源進行整合，在引進和培養(yǎng)提高等措施下，對《畜牧生產(chǎn)學》課程的教學隊伍逐步加以充實。也可以將國內(nèi)外專家和技術(shù)人員聘請到校內(nèi)做專門的指導，保證教師教學水平與學科發(fā)展始終同步，促進《畜牧生產(chǎn)學》教學梯隊的有序形成。其次，《畜牧生產(chǎn)學》課程組可以建立專門的兼容教學、科研、技術(shù)教學團隊，實行高職稱、高責任感、高技術(shù)教師“傳、幫、帶”新教師的方式，使年輕教師得到更好地成長。在我國農(nóng)業(yè)中，畜牧業(yè)是其中重要的組成部分之一，因此畜牧養(yǎng)殖單位較多。學校可以建立與相關(guān)畜禽養(yǎng)殖企事業(yè)單位的合作關(guān)系，加強實踐基地建設(shè)，對“雙師型”的教師隊伍著力培養(yǎng)。
作者簡介：
姚新奎（1961-），男，新疆奎屯人，教授，博士研究生導師，研究方向為動物遺傳育種與繁殖。
畜牧農(nóng)民專業(yè)合作社是在農(nóng)村家庭承包經(jīng)營基礎(chǔ)上，由發(fā)展同類畜牧產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖和從事畜產(chǎn)品經(jīng)營服務人員組成的自愿聯(lián)合、民主管理的互助性經(jīng)濟組織。主要以其成員為主要服務對象，提供飼料、技術(shù)、信息、設(shè)備、畜產(chǎn)品銷售、加工、運輸、儲藏等服務，也是農(nóng)村比較活躍的經(jīng)濟組織。近年來，陜西省丹鳳縣認真宣傳貫徹《中華人民共和國農(nóng)民專業(yè)合作社法》，不斷引導、培育新型農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織，狠抓專業(yè)合作社的基礎(chǔ)組建工作，全縣已在工商部門登記注冊的畜牧專業(yè)合作社12個，其中：生豬專業(yè)合作社5個、蛋雞專業(yè)合作社3個、肉雞專業(yè)合作社2個、肉牛專業(yè)合作社2個。已經(jīng)注冊無公害“商鳳”牌雞肉、“山凹凹”和“雞窩凹”牌雞蛋產(chǎn)品3個，目前正在申請無公害“高峪”牌牛肉產(chǎn)品。從專業(yè)合作社組織形式來分，有能人帶動型9個，龍頭帶動型3個。他們在發(fā)展畜牧產(chǎn)業(yè)，帶領(lǐng)農(nóng)民致富方面做出了表率。但從其發(fā)展運行來看，還存在五個方面的問題：
法規(guī)學習不深 合作社在發(fā)展運行中，片面追求數(shù)量和規(guī)模，忽視成員對《畜牧法》、《動物防疫法》、《飼料和飼料添加劑管理條例》、《獸藥管理條例》和《種畜禽管理條例》等法律法規(guī)學習。有的將養(yǎng)殖場建在人口密集處、水源地、低洼處，糞污缺乏無害化處理設(shè)施，養(yǎng)殖環(huán)境臟、亂、差，防疫條件審查難以合格。一些成員在畜禽養(yǎng)殖環(huán)節(jié)依然使用假冒、偽劣、過期藥品，抗生素長期在飼料中添加使用，藥物未按休藥期規(guī)定使用，畜產(chǎn)品質(zhì)量安全難以保證。一些種畜禽場系譜檔案不健全，未有種畜禽合格證。個別營銷人員對活畜及其產(chǎn)品檢疫檢驗存在逃檢行為。這些都反映了合作社成員對畜牧法規(guī)知識的缺乏和深入理解。
技術(shù)指導不力 合作社成員忙于發(fā)展生產(chǎn)，缺乏技術(shù)培訓和知識更新，技術(shù)人員憑著經(jīng)驗指導生產(chǎn)。引種達不到種畜禽標準，家畜配種方式實行本交，飼養(yǎng)管理粗放，畜舍規(guī)劃布局亂且標準低，疾病診斷治療手段落后，科技含量低，養(yǎng)殖生產(chǎn)效益不高，規(guī)模難以提高。
作用發(fā)揮不明顯 合作社缺乏與外界的業(yè)務聯(lián)系，發(fā)展自行其事，成員間缺乏利益紐帶，工作運轉(zhuǎn)依然單家獨戶，生產(chǎn)雜亂無序或有章不依，抵御市場風險能力不強。監(jiān)事會形同虛設(shè)，成員權(quán)、責、利意識觀念淡漠，開拓創(chuàng)新能力不強。
財務管理混亂 合作社內(nèi)部財務會計報表資料不健全，沒有財務年度報告、盈余分配和虧損處理方案，個人賬戶記載內(nèi)容不全，不能如實反映出資額、公積金份額和交易額。
社會支持不夠 合作社在發(fā)展中，由于資金缺乏，致使科技信息、技術(shù)培訓、畜產(chǎn)品認證、設(shè)施建設(shè)、市場營銷、技術(shù)推廣等服務水平落后。加之宣傳重視不夠，導致一些畜產(chǎn)品不被社會認可。
以上問題是阻礙丹鳳縣畜牧類農(nóng)民專業(yè)合作社發(fā)展、壯大的主要癥結(jié)，筆者結(jié)合實踐，體會到要創(chuàng)建優(yōu)秀農(nóng)民專業(yè)合作社，應從五個方面抓起：
加強法規(guī)學習 首先，要認真學習《中華人民共和國農(nóng)民專業(yè)合作社法》，明確辦社的宗旨，搞清楚自己在干什么和怎么干的問題，進一步確立發(fā)展思路和目標，迎難而上，堅定做大做強畜牧產(chǎn)業(yè)的信心。其次，要加強涉牧法律法規(guī)學習和理解，建立種畜禽調(diào)運制度、動物防疫條件審核制度、養(yǎng)殖檔案登記制度、獸藥飼料使用制度、畜禽防疫檢疫制度、糞污和病死畜禽無害化處理制度，確保無公害畜產(chǎn)品質(zhì)量安全。最后，要學習國家法律法規(guī)，做到知法守法，盡到公民的權(quán)利和義務。
科學指導組建 組建農(nóng)民專業(yè)合作社是一項最基礎(chǔ)的工作，“基礎(chǔ)不牢地動天搖”，必須抓好抓實。一是為合作社派駐的輔導員要熟悉《農(nóng)民專業(yè)合作社法》，能科學指導合作社組建，掌握設(shè)立登記、成員組成、機構(gòu)設(shè)置、財務管理，以及合并、分立、解散和清算程序，做到指導不包辦、參與不添亂。二是制定好合作社章程，這是指導合作社高效運行的“憲法”。因此，必須經(jīng)成員反復醞釀、討論和修訂，并征得同意后公布執(zhí)行。三是必須堅持“入社自愿、退社自由”的原則，成員間地位平等，實行自愿聯(lián)合、民主管理。
規(guī)范運行機制 專業(yè)合作社運行狀況對專業(yè)合作社的發(fā)展至關(guān)重要。一是建立社員大會制度。合作社成員較少時，應召集全體成員參加，成員超過150人可設(shè)立成員代表大會，大會每年至少召開一次。如有30%成員提議或監(jiān)事長、監(jiān)事會提議或重大事項需商議時，可臨時召開成員大會，及時反饋信息，加強溝通。需要成員表決通過事項，可實行一人一票制，且經(jīng)決大多數(shù)成員同意后執(zhí)行。二是明確職責。理事會應根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，合理設(shè)置工作機構(gòu)，明確分工和責任。監(jiān)事會在監(jiān)督理事會工作的同時，特別要抓好生產(chǎn)環(huán)節(jié)及投入品監(jiān)管，確保畜產(chǎn)品質(zhì)量安全。三是及時公布賬目。合作社應完善財務管理制度，健全財務會計報表，編制年度財務報告，為每個成員設(shè)立賬戶，明細記載出資額、公積金份額和交易額，讓成員知曉合作社的盈余和虧損等經(jīng)濟運行情況。
增強服務能力 合作社應廣泛開展調(diào)查研究，不斷發(fā)現(xiàn)新問題，并采取有效措施予以解決。一是定期開展培訓，可聘請畜牧獸醫(yī)專家為合作社成員進行飼養(yǎng)管理、疫病防治、市場營銷等技術(shù)培訓，提高生產(chǎn)技能，解決疑難問題。二是注重收集、整理有關(guān)生產(chǎn)、市場等各類信息，進行分析和預測，及時為成員提供準確的生產(chǎn)和市場行情，回避養(yǎng)殖風險。三是加強合作，利益互惠。合作社應積極走出去，與生產(chǎn)發(fā)展有關(guān)的飼料生產(chǎn)單位、畜禽場和屠宰、銷售公司及科研單位聯(lián)系合作，引進生產(chǎn)資料，銷售畜產(chǎn)品，以減少中間流通環(huán)節(jié)，實現(xiàn)成本最小化，商品利潤最大化。四是注重品牌效應。合作社應不斷加強產(chǎn)地環(huán)境和投入品質(zhì)量監(jiān)管，開展無公害畜產(chǎn)品認證，注冊商標，打造優(yōu)質(zhì)畜產(chǎn)品牌，提高市場占有率，提升養(yǎng)殖效益。
社會關(guān)心支持 合作社發(fā)展是帶領(lǐng)一方經(jīng)濟發(fā)展的主力軍，需要全社會關(guān)心和支持。政府部門應積極整合資金為合作社發(fā)展，解決水、電、路、用地、綠化及糞污處理等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。畜牧部門應抓好畜舍規(guī)劃設(shè)計、技術(shù)培訓和新技術(shù)、新品種的推廣應用、防疫監(jiān)督和信息服務等。財政部門應安排一定資金，實行以獎代補，支持合作社發(fā)展，開展無公害畜產(chǎn)品開發(fā)認證。金融機構(gòu)應采取多種形式為農(nóng)民專業(yè)合作社提供多渠道的資金支持，解決生產(chǎn)發(fā)展所需資金問題。稅務部門應按國家規(guī)定，對農(nóng)民專業(yè)合作社實行稅收優(yōu)惠政策，調(diào)動和鼓勵畜產(chǎn)品開發(fā)。
農(nóng)民專業(yè)合作社是今后引領(lǐng)農(nóng)民產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的一支主力軍，是推進畜牧產(chǎn)業(yè)邁向標準化、組織化、規(guī)模化發(fā)展的關(guān)鍵力量，其發(fā)展壯大需要全社會的關(guān)心和支持。作為畜牧工作者，我們應充分發(fā)揮技術(shù)和信息優(yōu)勢，為合作社的規(guī)范運作當好參謀，使其真正發(fā)揮市場與農(nóng)戶的橋梁紐帶作用，更好地促進農(nóng)民致富，推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
