時(shí)間：2023-05-29 17:45:21
開(kāi)篇：寫(xiě)作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇西餐廳管理，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過(guò)程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
一、企業(yè)理念和特征：隨著大學(xué)生對(duì)西方文化的日益了解和西方食品文化的不斷進(jìn)入，越來(lái)越多的大學(xué)生對(duì)西餐產(chǎn)生了濃厚的興趣，以至于很多人尤其是大學(xué)生這個(gè)群體愈發(fā)的想接觸它，去嘗試它，所以這其中蘊(yùn)藏著巨大的市場(chǎng)資源，在大學(xué)的附近開(kāi)個(gè)西餐廳能很好的利用并開(kāi)發(fā)這個(gè)市場(chǎng)，雖然可能資金有限，但還是希望能籌集資金并實(shí)現(xiàn)這個(gè)計(jì)劃，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。我要開(kāi)創(chuàng)的餐廳名為樂(lè)在食中西餐廳。樂(lè)在食中西餐廳以打造優(yōu)質(zhì)的西餐文化和服務(wù)大眾為其辦業(yè)和經(jīng)營(yíng)宗旨。
二、商機(jī)和策略：首先是市場(chǎng)分析：對(duì)一個(gè)學(xué)院現(xiàn)來(lái)說(shuō)應(yīng)該最低有有二萬(wàn)的師生，他們大多的消費(fèi)用于飲食方面，正因如此，飲食也是在學(xué)校創(chuàng)業(yè)首選之路。小中都美食街附近是男女生聚餐最聚中的地方，偶爾去的人占了全師生大部分，其中也有小部分師生覺(jué)得現(xiàn)在學(xué)校最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境，而樂(lè)在食中西餐廳設(shè)計(jì)就是幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，這可表明了，樂(lè)在食中西餐廳開(kāi)業(yè)后會(huì)有更受歡迎的可能性。該餐廳的宗旨以服務(wù)大眾，優(yōu)質(zhì)經(jīng)營(yíng)為主，從而為廣大消費(fèi)者展現(xiàn)不一樣的西餐文化。該餐廳的經(jīng)營(yíng)采用西餐結(jié)合快餐。
例如：可提供牛扒、豬扒、雞扒、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類等等。還可供應(yīng)美顏甜品。
例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛(ài)美的女大學(xué)生品嘗。在經(jīng)營(yíng)中可根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲，點(diǎn)心、沙拉等。例如：現(xiàn)磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風(fēng)味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤(rùn)甜品等等。在市場(chǎng)營(yíng)銷方面，西餐廳的初步發(fā)展中，可采用品牌策略、價(jià)格策略、促銷策略等來(lái)實(shí)施創(chuàng)業(yè)計(jì)劃，不同程度降低營(yíng)銷成本，從而建立起堅(jiān)實(shí)的客戶關(guān)系，等以后隨著西餐廳的發(fā)展，可擴(kuò)展體驗(yàn)式營(yíng)銷、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷等模式。
三、目標(biāo)市場(chǎng)和策略：該餐廳主要以在學(xué)校旁邊為主，以廣大學(xué)生和老師為對(duì)象，因?yàn)閷W(xué)生和老師的時(shí)間比較緊，因此他們需要快餐，但是在休閑時(shí)他們又需要好的生活，同時(shí)學(xué)生和老師在學(xué)校的時(shí)間的消費(fèi)基本上是食品消費(fèi)，所以以西餐和快餐為主的餐廳很適合在學(xué)院邊開(kāi)。要較好的經(jīng)營(yíng)就要有好的管理。在這方面店長(zhǎng)負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門(mén)工作，督促員工工作，同時(shí)接受學(xué)校的監(jiān)督，做好西餐廳與學(xué)校的交流工作，督促各部長(zhǎng)及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽(tīng)取員工的意見(jiàn)。綜合決策各種工作的運(yùn)行。
代表西餐廳與學(xué)校進(jìn)行交流，向上反映員工的意見(jiàn)及要求，向下傳遞學(xué)校所要求的工作。對(duì)計(jì)劃開(kāi)發(fā)項(xiàng)目進(jìn)行前期調(diào)查，收集整理相關(guān)資料，制定初步的項(xiàng)目可行性研究報(bào)告。對(duì)西餐廳項(xiàng)目進(jìn)行分析和需求策劃，對(duì)西餐廳項(xiàng)目進(jìn)行具體的設(shè)計(jì)，制定西餐廳目標(biāo)以及進(jìn)度表，建立項(xiàng)目管理系統(tǒng)，負(fù)責(zé)項(xiàng)目進(jìn)程控制，配合店長(zhǎng)對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行良好的控制，跟蹤分析項(xiàng)目開(kāi)發(fā)成本，管理項(xiàng)目中的風(fēng)險(xiǎn)和變化，負(fù)責(zé)項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)建設(shè)。
早在20世紀(jì)30年代，上海的西餐館就很盛行，同時(shí)涌現(xiàn)出了一大批知名的西餐總廚，但隨著時(shí)代的變遷，西餐總廚的培養(yǎng)也出現(xiàn)了斷層。改革開(kāi)放以后，到上海投資、旅游的外國(guó)人越來(lái)越多，上海的年輕人也越來(lái)越喜歡西餐營(yíng)造的氛圍和格調(diào)，這再次帶動(dòng)了西餐的流行和繁榮，由此也出現(xiàn)了高級(jí)西餐人才的供不應(yīng)求。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前上海共有大大小小的西餐廳近千家，西餐總廚的人數(shù)不足百名，四星級(jí)以上賓館酒店的西餐總廚大部分是老外。國(guó)際會(huì)議中心在招聘不到“本土”的西餐總廚后，不得不費(fèi)盡周折從法國(guó)引進(jìn)了一名總廚。
在廣州，人們對(duì)西餐的接受程度比較高，西餐占廣州餐飲市場(chǎng)的份額已達(dá)45%。各類西餐廳、酒吧已達(dá)到3000多家，而且上座率極高。在以“西餐中做”為特色的大眾化西餐盛行多年之后，一批專做正宗西餐的高級(jí)西餐廳、主題餐廳悄悄涌現(xiàn)。廣州人隨著對(duì)西餐文化的更多了解，更追求菜式的正宗，各商家也努力凸顯自己菜式的個(gè)性，從原料、烹制、環(huán)境氛圍等想方設(shè)法做到更正宗。
月薪1500美金
近幾年來(lái)，以正宗西餐為主的高級(jí)西餐廳逐漸出現(xiàn)，以法國(guó)餐、意大利餐、德國(guó)餐、西班牙餐等為主題的西餐廳已經(jīng)走出了星級(jí)賓館，開(kāi)進(jìn)大街小巷。這種現(xiàn)象不僅在廣州日益普遍，在上海、北京、南京都已萌發(fā)。
據(jù)了解，做一名西餐總廚的要求很高，不僅要具備精湛的廚藝、良好的合作態(tài)度和不斷創(chuàng)新的精神，還要具有豐富的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)世界各國(guó)不同地方、不同風(fēng)格和口味的西餐了如指掌。最為重要的是，還必須能講一口流利的英語(yǔ)。
由于“國(guó)產(chǎn)”的西餐總廚能夠擔(dān)當(dāng)大任的少之又少，因此那些正宗西餐廳的大廚，絕大多數(shù)都是來(lái)中國(guó)走穴的“洋大廚”。
南京的里約人巴西烤肉店的總廚是里約熱內(nèi)盧人喬治。他17歲開(kāi)始學(xué)烤肉，25年里沒(méi)有與烤肉分開(kāi)過(guò)。據(jù)喬治介紹，他在10年時(shí)間里“轉(zhuǎn)會(huì)”于中國(guó)的各個(gè)大酒店。在烤肉店里，喬治每天要工作12個(gè)小時(shí)左右，還時(shí)常巡回在常州、蘇州和南京的4家里約人巴西烤肉店做現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。據(jù)透露，這位洋大廚的待遇很不錯(cuò)，最起碼月薪1500美金。
南京金絲利喜來(lái)登酒店的“生香閣”西餐廳，曾舉辦了一次為期10天的墨西哥美食節(jié)。美食節(jié)上的大廚――年過(guò)5旬的Sergio和Robert做的墨西哥雞肉卷和夾餡脆餅美味、地道。除南京外，他們還要去6個(gè)城市。而在南京的10天，兩個(gè)人的收入分別是600美金。
很多人認(rèn)為，廚師的工作就是做菜，而總廚也不過(guò)是菜做得好一點(diǎn)而已。事實(shí)上，一個(gè)好的西餐總廚，不但具有豐富的經(jīng)驗(yàn)，還要有一般廚師不具備的管理素質(zhì)。這也是這一職位如此高薪的原因所在。
西餐總廚并不一定要由外國(guó)人擔(dān)任，事實(shí)上，很多餐飲企業(yè)都希望聘用國(guó)內(nèi)人才，甚至價(jià)格高點(diǎn)也愿意聘用，因?yàn)檫@起碼可以解決語(yǔ)言不通的障礙。而國(guó)內(nèi)人才的不足卻令很多企業(yè)困惑。
培養(yǎng)自有人才
中國(guó)并不是沒(méi)有自己的西餐總廚，西餐總廚的高薪曾一度引人關(guān)注。2000年，廣州西餐界的名廚肖誠(chéng)受聘于廈門(mén)金海岸酒店，成為酒店的餐飲總監(jiān)和廚房行政總廚，以25000元的月薪創(chuàng)下當(dāng)時(shí)中國(guó)餐飲業(yè)的最高月薪。
點(diǎn)一杯咖啡，臨窗而坐。窗外，閃爍著金屬質(zhì)感的鳥(niǎo)巢巋然屹立于眼前；窗內(nèi)，各式美食匯聚，美式燒烤、意大利面、匹薩、海鮮和各式高端甜品交相呼應(yīng)。在這里呆一天似乎都太短。這個(gè)地方就是有著別樣景致的愛(ài)麗舍。
愛(ài)麗舍西餐廳位于北京凱迪克格蘭云天大酒店一層，是格蘭云天酒店管理公司旗下的西餐品牌。歷經(jīng)5年的磨礪，北京凱迪克格蘭云天大酒店的愛(ài)麗舍西餐廳經(jīng)過(guò)近60天的改造，于2012年10月24日重裝上陣，猶如鳳凰涅槃，以全新的國(guó)際化形象和深厚的文化內(nèi)涵歡迎世界各地的朋友。
在愛(ài)麗舍，吃到的不僅僅是餐飲，吃到的還是一種文化。海鮮與進(jìn)口“圣皮爾”白葡萄酒為賓客搭配好，燒烤則配上“圣皮爾”的紅葡萄酒。如果想要吃的豪爽，比利時(shí)進(jìn)口的“福佳”扎啤是所有美食的百搭伙伴。來(lái)自澳大利亞純天然牧場(chǎng)并用谷物飼養(yǎng)200-450天的牛、羊制成的扒肉系列美食；印度綠咖喱搭配的海鮮，卡布奇諾口味的奶油蘑菇湯，在滿足口味的同時(shí)，讓驚喜蕩漾在每位食客的心間。在制作餐牌的時(shí)候，愛(ài)麗舍花費(fèi)了大量心思，制作了一些跟其他酒店從菜名到實(shí)質(zhì)都不太一樣的菜品，讓顧客能夠感受到與其他西餐廳相比的別樣風(fēng)情。
夏天，來(lái)到愛(ài)麗舍，將會(huì)有另外的風(fēng)景。為迎接夏日而開(kāi)設(shè)的啤酒花園，總面積500平米，全部位于室外，由綠植塑造而成，直臨鳥(niǎo)巢旁的河邊。水光與北京夏日的燦爛陽(yáng)光同行，間或能聽(tīng)到的賽場(chǎng)上的吶喊聲，讓整個(gè)夏日都熱血沸騰起來(lái)。
身為啤酒花園怎能沒(méi)有啤酒？喝慣了德國(guó)啤酒想換換口味，試試新鮮，可以嘗嘗比利時(shí)的“福佳”。比利時(shí)啤酒通常經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵或三次發(fā)酵且麥芽含量真正達(dá)到10單位以上。喝一口“福佳”，清涼爽口，略帶酸甜，有淡淡果香及苦味。色澤呈霧狀，泛著淡淡的金黃的麥色。再搭配上專門(mén)設(shè)計(jì)的六角型酒杯，讓時(shí)尚變得很簡(jiǎn)單。愛(ài)麗舍是亞奧商圈內(nèi)進(jìn)口啤酒最多的餐廳之一；是京城北區(qū)最具性價(jià)比的進(jìn)口啤酒餐廳，沒(méi)有之一，這就是愛(ài)麗舍的魅力和魄力。
愛(ài)麗舍除了為賓客奉獻(xiàn)高性價(jià)比的美食之外，還提供更高性價(jià)比的服務(wù)。在愛(ài)麗舍西餐廳，每一位賓客都可以得到五星級(jí)的關(guān)愛(ài)。不間斷的24小時(shí)的零點(diǎn)和送餐，隨時(shí)隨地享受美食。新添加的酒吧，讓開(kāi)懷暢飲變得更加便捷。新式的烤箱生產(chǎn)出的幾十種糕點(diǎn)，讓眾口不再難調(diào)。明檔的熱菜操作，讓衛(wèi)生和安全與美味同行。
除了美食的關(guān)愛(ài)，還有人性的關(guān)懷。在愛(ài)麗舍西餐廳享受到的是酒店般地全服務(wù)流程，感受到的是五星級(jí)的貴賓體驗(yàn)。
遭遇魔鬼教頭
Bill出生在安徽阜陽(yáng)農(nóng)村，由于父母長(zhǎng)期在外打工，Bill從小就自己做飯，對(duì)烹飪產(chǎn)生了興趣。2004年，Bill考上了大學(xué)本科，但他放棄了，選擇就讀四川烹專西餐專業(yè)，“我想去做我喜歡的事情，但北方農(nóng)村人觀念很傳統(tǒng)，他們覺(jué)得讀本科才光榮。有些人還嘲笑我，讀了十幾年書(shū)就考了個(gè)廚師，廚師還需要考嗎？找個(gè)師傅學(xué)不就行了嗎？”
那是Bill第一次出遠(yuǎn)門(mén)，卻沒(méi)有一個(gè)人為他送行。為了證明自己的選擇不是錯(cuò)的，Bill在大學(xué)的三年非常玩命，大一下課后去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買收市時(shí)爛掉的的便宜蔬菜帶回寢室練刀工，后來(lái)去西餐廳打免費(fèi)工練手。大三被學(xué)校派到威海金海岸大酒店實(shí)習(xí)時(shí)，一個(gè)人扛起整個(gè)酒店的自助早餐，“不休息，不休假，加班加點(diǎn)搶著干。”一年后，這家酒店想把Bill留下來(lái)，但他拒絕了，“我知道我想要的是什么。”
回到成都進(jìn)行短暫停留后，Bill動(dòng)身去了上海，“其實(shí)只要我愿意，讓大學(xué)老師推薦去一家好的酒店餐廳沒(méi)什么問(wèn)題，但我覺(jué)得成都的西餐太落后了，我應(yīng)該走出去，學(xué)更好、更前沿、更新派的，而不是在成都整天做土豆泥、黑胡椒牛排、蔬菜沙拉。”
到了毫無(wú)人脈資源的上海，Bill決定采取撒網(wǎng)策略，“我找了家網(wǎng)吧做簡(jiǎn)歷，打印了50份，寄給上海高端的餐廳酒店。”然而B(niǎo)ill僅收到了一封回信――我們很抱歉地通知你，我們暫時(shí)還沒(méi)有這方面的用人計(jì)劃。
于是Bill挨家登門(mén)拜訪，“你們招人嗎？要不要學(xué)徒？”有天Bill來(lái)到人民廣場(chǎng)一家頂級(jí)西餐廳，直接沖到廚房，意大利總廚正在翻閱資料，看到Bill愣了下，“他問(wèn)嘛的，幸好我英語(yǔ)還可以，我讀大學(xué)時(shí)就知道要做這一行一定要跟老外接觸，在學(xué)校寫(xiě)實(shí)習(xí)報(bào)告時(shí)嘗試用英語(yǔ)寫(xiě)，確實(shí)不會(huì)就用漢字代替。”也許總廚是被Bill的態(tài)度打動(dòng)了，同意他來(lái)上班。
第二天，Bill上班后才發(fā)現(xiàn)，自己攤上大事了，遇到了一個(gè)“魔鬼”。
眼界決定層面
這位意大利總廚是米其林廚師，要求近乎完美，Bill頭一天上班就見(jiàn)識(shí)了他的恐怖。“下面的人稍微做得不好，他就開(kāi)罵，甚至摔盤(pán)子。我本來(lái)就很迷茫，什么都還不熟，就被罵得一頭霧水。”三天之后，Bill感覺(jué)扛不住了，便不去了，“那三天感覺(jué)像熬了三個(gè)月。”
接著B(niǎo)ill在靜安寺找到一家餐廳，總廚是安徽老鄉(xiāng)，Bill本以為既然是老鄉(xiāng)，會(huì)照顧自己一些，沒(méi)想到又是一個(gè)“魔鬼教頭”，“他是從中國(guó)內(nèi)地唯一一家米其林三星餐廳外灘18號(hào)雅德西餐廳出來(lái)的，自然是米其林三星的標(biāo)準(zhǔn)。”這一次，Bill堅(jiān)持了三個(gè)月，“第三個(gè)月，我感覺(jué)太壓抑了，覺(jué)得生活沒(méi)有了意義，現(xiàn)在回想應(yīng)該是得了抑郁癥。”
Bill休息了一段時(shí)間，調(diào)整心態(tài)，讓自己放松下來(lái)，然后又回到那樣的團(tuán)隊(duì)操練，“進(jìn)入到一個(gè)高壓的節(jié)奏，心態(tài)準(zhǔn)備好與否結(jié)果完全不同。”
那段時(shí)間Bill換工作很頻繁，待了好幾個(gè)餐廳，并開(kāi)始瞄準(zhǔn)國(guó)際品牌酒店的獨(dú)立西餐廳。“我去了麗笙酒店，但我知道我還應(yīng)該往高處走，更高端的餐廳老外會(huì)更多，我必須會(huì)交流，于是我一邊工作一邊去韋伯英語(yǔ)提升語(yǔ)言水平。”
當(dāng)Bill有了一定國(guó)際品牌工作背景，英語(yǔ)也學(xué)得差不多了時(shí)，正好趕上了最尖端的酒店柏悅酒店在上海的開(kāi)業(yè)招人，這家位于當(dāng)時(shí)上海最高樓環(huán)球金融中心79至93樓的酒店有多高端難以描述，Bill只是說(shuō)“成都沒(méi)有一家酒店能與它PK”。12000人面試，柏悅錄取了400人，Bill被成功錄取。
Bill被分配到87樓的法餐廳，“在柏悅的兩年，我的成長(zhǎng)進(jìn)步特別大，不僅是技術(shù)層面，還包括團(tuán)隊(duì)意識(shí)、管理思路、西方文化、企業(yè)品牌文化，我所接觸的人和事，非常有利于思想層面的啟發(fā)，眼界的開(kāi)闊，這決定了我做事情的方式，也決定了我會(huì)走到什么層面。”
雖觸摸到了理想的天空，但生活的壓力像熾熱的大地炙烤著B(niǎo)ill。為了賺更多錢，住老弄堂小隔間的Bill去上海世博會(huì)做了半年副廚師長(zhǎng)，“全是做快餐式的西餐，在那我創(chuàng)下了職業(yè)生涯記錄，一天做了5000多份牛排，也不管它幾分熟。”
隨后Bill回到理想的軌道上，進(jìn)入外灘18號(hào)雅德西餐廳前副廚師長(zhǎng)開(kāi)在永嘉路老洋房里的Fulton Place，研究分子料理。一年后，Bill離開(kāi)了這家餐廳，也離開(kāi)了上海。
登上王位
這次離開(kāi)，是因?yàn)楦星槠屏选ill的女友大一就跟他在一起，并一起到上海打拼，因?yàn)楣ぷ魈矗珺ill對(duì)女友的關(guān)懷照顧太少，當(dāng)Bill意識(shí)到時(shí)，已經(jīng)無(wú)法挽回了。“我在事業(yè)上收獲很多，進(jìn)步很快，但我也付出了慘痛代價(jià)。”
2011年3月，Bill回到成都。這時(shí)的他一無(wú)所有，“愛(ài)情沒(méi)了，事業(yè)沒(méi)了，一切都沒(méi)了。”在大學(xué)班主任的推薦下，Bill去了做英式下午茶的安薇塔。有一天，岷山飯店的總經(jīng)理來(lái)吃飯，發(fā)現(xiàn)Bill做的菜跟成都別的地方不一樣，便邀請(qǐng)Bill加盟岷山飯店的M21西餐廳，任廚師長(zhǎng)，“我去考察了下，發(fā)現(xiàn)它的設(shè)計(jì)理念超越了成都其他西餐廳很多年，就像專門(mén)為我準(zhǔn)備的一樣。”
M21成了Bill的舞臺(tái)，兩年時(shí)間，Bill把這家西餐廳從沒(méi)有生意做到每月?tīng)I(yíng)業(yè)額50萬(wàn)元，“我把在上海所學(xué)到的發(fā)揮得淋漓盡致，我還階段性地邀請(qǐng)其他西餐廳的廚師長(zhǎng)來(lái)M21做廚藝聯(lián)袂的活動(dòng)，每人做一道菜，那時(shí)一發(fā)微博，兩個(gè)小時(shí)座位就被訂完了。”
去年，Bill決定接受新的挑戰(zhàn)，離開(kāi)了M21，創(chuàng)辦了拿破侖蛋糕專賣店王破侖和私房菜Bill's Kitchen。“本來(lái)Bill's Kitchen去年就籌備好了，沒(méi)想到王破侖這么火，高峰期一天賣1500多個(gè)，沒(méi)精力做菜，今年3月才把Bill's Kitchen給開(kāi)了。”
“這是我的根本，我一定要有個(gè)做菜的地方。我雖然離開(kāi)了M21，但我要讓支持我的客人能繼續(xù)吃到我的菜。來(lái)這的客人不是吃幾道菜就走了，我們可以像朋友那樣聊一聊。現(xiàn)在的年輕人不止注重味道，還注重感受。我要讓客人來(lái)到這里，是非常受尊重的。”
談到未來(lái)，Bill表示不喜歡說(shuō)未來(lái)，只想做好當(dāng)下每一步，但他神秘地透露，“你們等著瞧，我未來(lái)在成都還會(huì)有大動(dòng)作。”對(duì)于這位善于學(xué)習(xí)，敢于挑戰(zhàn)的年輕人說(shuō)的這句話，我充滿了期待。
Bill's Kitchen在Bill和他的的客人眼里，是家；在我的眼里，是帝國(guó)。它在成都西餐一覽眾山小，難道不是帝國(guó)？它的主人征服了數(shù)以萬(wàn)計(jì)成都吃貨的味蕾，難道不是“拿破侖”？
Tips
Bill's Kitchen
地址：武侯區(qū)神仙樹(shù)南路上海花園4棟6單元802
西餐的菜基本都是一個(gè)程序只有一個(gè)菜，即便再正規(guī)的宴會(huì)也不像中餐那樣，冷菜要幾個(gè)，熱菜要幾個(gè)。所以，先了解西餐的組成和上菜順序很重要。
一般西餐的上菜順序
前菜湯魚(yú)類料理水果冰點(diǎn)肉類料理沙拉甜點(diǎn)水果咖啡
這是最傳統(tǒng)的套餐形式。在前菜之前可飲用少許的開(kāi)胃酒。此外，在前菜之前有點(diǎn)心，但都只是很少量的小點(diǎn)心。前菜后就是湯，接著就是魚(yú)類料理。魚(yú)類料理又分為烤魚(yú)、黃油炸魚(yú)等等，有時(shí)則是蝦或貝類的料理。肉類料理大都是煮或燒烤料理，主要是牛或羊等家畜類，也有野鴨或鵪鶉等野禽類。魚(yú)類料理與肉類料理間的小甜點(diǎn)即是水果冰點(diǎn)。選水果冰點(diǎn)的目的為了不破壞下一道料理的味道，所以這道甜點(diǎn)的作用在于恢復(fù)口內(nèi)味覺(jué)。水果冰點(diǎn)又分為三種。在果汁內(nèi)加入糖、酒拌勻，成為有如刨冰狀的冰糕，或再加入蛋白等成為更細(xì)致的冰點(diǎn)，甚至加上香檳等混合，則成為飲料的水果冰點(diǎn)。除此之外也有附帶面包、沙拉、甜點(diǎn)、水果、咖啡等等。
看得懂菜單才選得好西餐
在西餐廳，菜單上有一道道的料理，你可依自己的喜好選擇搭配喜歡的料理，在決定料理之前可先從葡萄酒菜單中選定開(kāi)胃酒。
不清楚的菜單盡可問(wèn)得詳細(xì)
由于西餐廳大多講究個(gè)性，一些菜的名字也起得有點(diǎn)讓人不知所措，比如，他們常根據(jù)歷史典故甚至本店廚師的經(jīng)歷來(lái)給菜起名字，這有點(diǎn)類似好多中國(guó)菜（如佛跳墻、宮保雞丁等）被翻譯成英文時(shí)的尷尬情況。例如，意大利有款非常美麗且好吃的點(diǎn)心竟然叫“蘇格蘭湯”……即使是常吃西餐的人，有時(shí)也會(huì)弄不清楚菜單上所寫(xiě)的料理是什么。所以如果有不明白的地方，盡可大膽放心地向服務(wù)生詳細(xì)詢問(wèn)。
選擇單品料理的要領(lǐng)
菜量
點(diǎn)用單品料理時(shí)，特別要注意菜量的多寡，通常一道單品料理的量會(huì)比套餐里一道料理的量多很多，所以如果以套餐的量計(jì)算，將會(huì)發(fā)生餐點(diǎn)過(guò)量無(wú)法吃完的情形。依照前菜、湯、魚(yú)類料理、肉類料理的傳統(tǒng)順序方式點(diǎn)餐，不如依你當(dāng)日的身體狀況、心情，從菜單中挑選兩三樣料理比較好。
味道
料理組合最好挑選材料、調(diào)味、調(diào)理法不同的料理。如果以味道濃厚的料理為主菜，前菜應(yīng)以清淡為佳。另要注意不要連續(xù)點(diǎn)同樣味道的料理，選擇單品料理的要領(lǐng)，在于以自己喜歡吃的料理為主，再考慮其前后的搭配。例如想要吃肉的時(shí)候，可由肉類料理中選擇一道當(dāng)做主菜，再以湯為前菜，加上甜點(diǎn)等三樣料理，大概就夠了，如果覺(jué)得料理的量不夠，可利用面包或乳酪補(bǔ)足。
適合料理的葡萄酒
料理決定后，再?gòu)钠咸丫撇藛沃羞x擇適合的葡萄酒。這一點(diǎn)，你可遵循本刊中經(jīng)常提到的酒與菜的搭配法則。如果不知道該如何選擇，可以詢問(wèn)上酒服務(wù)生。如假裝老練而隨便挑選的話，可能會(huì)挑到甜點(diǎn)酒或與料理無(wú)法搭配的酒。在葡萄酒菜單中，通常都標(biāo)注了價(jià)格，你可將料理價(jià)格的一半當(dāng)成葡萄酒的預(yù)算。
套餐不但方便且較不會(huì)出錯(cuò)
每個(gè)西餐廳都有幾種專為顧客準(zhǔn)備的套餐，所謂的套餐即是由餐廳所決定的料理組合依序進(jìn)餐。料理的菜單中有套餐與單品料理，如果對(duì)自己選擇料理缺乏信心，則可點(diǎn)套餐，由于金額也已注明，所以大可安心。此外，通常西餐廳也允許客人在套餐中加入本店的拿手菜或“每日特例”等。
選組合套餐，必須注意味道的濃淡。如果以調(diào)味濃厚的料理為主菜，再組合濃湯的話，最后會(huì)因吃得太飽在還沒(méi)到甜點(diǎn)時(shí)就已經(jīng)吃不下了。
點(diǎn)西餐的小竅門(mén)
1.先決定主菜，再選擇搭配的料理即可。
2.前菜為沙拉風(fēng)味的料理較清淡，比較適合主菜為肉類的濃香菜肴。
3.不會(huì)選酒時(shí)，可以遵循簡(jiǎn)單的酒與菜搭配原則：紅酒配紅肉，味重的酒配味重的菜。
4.“每日特例”一般為餐廳推出的特色菜，其他館子也許吃不到，且通常價(jià)格較低，值得一試。
TIPS
*假日俱樂(lè)部自開(kāi)業(yè)以來(lái)，受諸方面因素影響，經(jīng)營(yíng)情況不容樂(lè)觀，制定20*年度發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營(yíng)方針即是圍繞著改善經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行的，20*年基本確定俱樂(lè)部以中餐、西餐、客房三大營(yíng)業(yè)點(diǎn)為重點(diǎn)，輔以會(huì)所、泳池等配套設(shè)施，加強(qiáng)營(yíng)銷，細(xì)化服務(wù)，提高出品，從而提高酒店整體盈利能力為酒店基本經(jīng)營(yíng)方針。
20*年度俱樂(lè)部原計(jì)劃收入為3709.*萬(wàn)元，實(shí)際收入為2329.65萬(wàn)元，完成率為62.81%。剔除中餐收入影響，俱樂(lè)部計(jì)劃收入為1613.40元，實(shí)際收入為1648.69元，完成率為102.19%。其中西餐計(jì)劃收入為401萬(wàn)元，實(shí)際收入為436.29萬(wàn)元，完成率為108.8%，客房計(jì)劃收入為1186萬(wàn)元，實(shí)際完成1145萬(wàn)元，完成率為96.5%。
為推動(dòng)住房，帶動(dòng)消費(fèi)，俱樂(lè)部在經(jīng)營(yíng)方面主要采取以下措施保證經(jīng)營(yíng)持續(xù)增長(zhǎng)：
1、對(duì)住房客人增設(shè)了免費(fèi)的游泳項(xiàng)目，對(duì)商務(wù)客房推出了每月住房累計(jì)滿五間贈(zèng)送泳票一張的優(yōu)惠活動(dòng)，以此激勵(lì)商務(wù)公司的訂房并對(duì)新開(kāi)業(yè)的游泳池起宣傳推廣作用。
2、針對(duì)6月下旬的住房預(yù)售低，實(shí)行對(duì)散客和商務(wù)住房贈(zèng)送早餐，對(duì)旅行社調(diào)低周末價(jià)來(lái)吸引住客。
3、把西餐廳定位成華強(qiáng)北至高觀景的中高檔西餐廳，細(xì)化服務(wù)，加強(qiáng)出品。抓住五一黃金周契機(jī)，自*月*日起，對(duì)西餐廳再一次調(diào)價(jià)，將自助餐午餐價(jià)格上調(diào)至58元/位，同時(shí)新推出下午茶項(xiàng)目。
4、俱樂(lè)部經(jīng)營(yíng)未達(dá)目標(biāo)，主要原因?yàn)橹胁褪杖肱c計(jì)劃相距過(guò)遠(yuǎn)。下半年中餐情形極不容樂(lè)觀，在達(dá)聲股份公司決策下，于*月*日宣布停業(yè)。意味著俱樂(lè)部擺脫中餐束縛，輕裝上陣，扭虧目標(biāo)指日可待。
5、指導(dǎo)制定策劃中西方節(jié)日活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)收高峰。
二、主持制定和完善酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，建立健全內(nèi)部組織系統(tǒng)，協(xié)調(diào)各部門(mén)關(guān)系，建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制。
為使酒店的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃、有指導(dǎo)、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來(lái)，建立明確的工作目標(biāo)，要求各部門(mén)建立計(jì)劃性的工作制度，通過(guò)每月總結(jié)、計(jì)劃，對(duì)各項(xiàng)工作有計(jì)劃、有落實(shí)，按計(jì)劃步驟予以實(shí)施。建立每月工作匯報(bào)制度，通過(guò)對(duì)工作的完成情況，對(duì)各部門(mén)負(fù)責(zé)人予以考評(píng)。
酒店成立之初，各項(xiàng)制度未健全完善，制度的完善及各項(xiàng)工作程序的確立需在長(zhǎng)期大量的實(shí)踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項(xiàng)長(zhǎng)期復(fù)雜的工作。現(xiàn)該部分工作已基本完成，俱樂(lè)部各項(xiàng)崗位程序及流程已制定。
酒店管理的規(guī)范化、制度化建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ),酒店管理層自20*年年初開(kāi)始，即對(duì)酒店整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定，相繼出臺(tái)了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件。
在目標(biāo)考核方面，一方面按照已出臺(tái)的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核，另一方面每月每季度召開(kāi)上月/季度工作總結(jié)會(huì)，針對(duì)制定的工作計(jì)劃，總結(jié)實(shí)際實(shí)施進(jìn)度，提出需解決的問(wèn)題，使各項(xiàng)工作落實(shí)到人，也以此作為對(duì)各部考核的依據(jù)。
三、研究并掌握市場(chǎng)的變化和發(fā)展情況，制定市場(chǎng)拓展及價(jià)格體系，適時(shí)提出階段性工作重點(diǎn)，并指揮實(shí)施。
市場(chǎng)的變化與酒店的發(fā)展息息相關(guān)，俱樂(lè)部正是基于此緊扣市場(chǎng)脈博，及時(shí)提出各階段工作重點(diǎn)：
一月份制定20*年商務(wù)散客、長(zhǎng)包房、會(huì)議團(tuán)房、旅行社團(tuán)散房?jī)r(jià)格及合約版本。
二月份策劃情人節(jié)活動(dòng)及推廣工作，加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，制定倉(cāng)庫(kù)管理制度，實(shí)行總機(jī)與服務(wù)中心分開(kāi)管理。
三月根據(jù)季度轉(zhuǎn)變調(diào)整金海悅大廳A、B區(qū)優(yōu)惠政策，減少贈(zèng)送，完善C區(qū)的服務(wù)功能。狠抓營(yíng)銷工作，落實(shí)酒店?duì)I銷計(jì)劃，做好或銷任務(wù)分配。制定西餐廳的工作流程及獎(jiǎng)罰制度。制定*會(huì)員卡章程。
四月完善酒店部門(mén)崗位職責(zé)修訂，起草酒店各部門(mén)工作程序，開(kāi)展游泳池的開(kāi)業(yè)籌備工作，完成對(duì)西餐廳天臺(tái)的布置。組織營(yíng)銷人員進(jìn)行鉆石卡、優(yōu)惠卡的銷售，策劃母親節(jié)活動(dòng)。
五月編制新菜牌，做好季節(jié)菜的轉(zhuǎn)換，改變中餐C區(qū)服務(wù)功能推出行政套餐，加強(qiáng)對(duì)游泳池的銷售工作，對(duì)客房浴室滲水維修，西餐廳包房天花、墻紙發(fā)霉維修，中西廚地面修補(bǔ)，中餐空調(diào)塵網(wǎng)清洗。完成經(jīng)濟(jì)大廈東外墻戶外噴繪廣告的制作。策劃六一兒童節(jié)的優(yōu)惠活動(dòng)。
“20*年述職報(bào)告（大酒店經(jīng)理）”版權(quán)歸作者所有；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處!
tent>六月重組中餐人員編制，續(xù)聘優(yōu)秀營(yíng)銷人員，開(kāi)展端午節(jié)、兒童節(jié)應(yīng)節(jié)活動(dòng)，調(diào)整西餐廳暑期出品，完成酒店宣傳冊(cè)的訂印。
七月份酒店為節(jié)約成本，實(shí)行部分物資自購(gòu)，中餐增加新菜式的推廣，西餐推出精選下午茶、夏日傾情飲品。客房增加可售賣毛巾，對(duì)客房一次性用品進(jìn)行顏色區(qū)分。開(kāi)始對(duì)客房的滲水維修。
八月對(duì)酒店電梯噴畫(huà)進(jìn)行更換，對(duì)中央空調(diào)及鍋爐進(jìn)行水處理、清洗，重新訂制客房一次性用品。
九月根據(jù)中餐經(jīng)營(yíng)情況及時(shí)停止了中餐營(yíng)業(yè)，并圍繞中餐停業(yè)做好員工遣散、供貨商物資退貨及資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)工作。同時(shí)西餐廳開(kāi)展了以登高賞月為主題的中秋活動(dòng)，取得了良好效果。
十月做好十一黃金周的接待工作，同時(shí)由于高交會(huì)的舉行，及時(shí)調(diào)整了房?jī)r(jià)，提高了營(yíng)業(yè)收入。為節(jié)能降耗，制定秋冬季節(jié)中央空調(diào)開(kāi)放時(shí)間。
十一月完成酒店部分制服的更換工作，同時(shí)對(duì)客房風(fēng)機(jī)盤(pán)管進(jìn)行清洗，同時(shí)為改善員工住宿，將員工宿舍由蓮塘搬至上步，取消了員工班車。
十二月進(jìn)行了辦公室搬遷，同時(shí)以圣誕節(jié)為重點(diǎn)，對(duì)酒店進(jìn)行全面布置與策劃，基本達(dá)到預(yù)期效果。
五、負(fù)責(zé)中層以上管理人員的培養(yǎng)和使用，督導(dǎo)酒店的培訓(xùn)工作。
酒店中層管理人員為酒店的中堅(jiān)力量，培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才，需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才能力的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性，本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度，加強(qiáng)監(jiān)督，加強(qiáng)約束，加強(qiáng)管理。
培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化、滿足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過(guò)培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì)，從而提高其工作質(zhì)量和效率，減少失誤，降低成本，提高客戶滿意度；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強(qiáng)工作信心。為此，俱樂(lè)部在20*年度開(kāi)展了大量的培訓(xùn)工作，要求各部門(mén)每月制訂培訓(xùn)計(jì)劃，以第二季度為例，累計(jì)培訓(xùn)時(shí)間為242.5小時(shí)，其中四月份為101.5小時(shí)，五月份為67.5小時(shí)，六月份為73.5小時(shí)。部門(mén)平均培訓(xùn)課程在6節(jié)/月，人均月平均培訓(xùn)課時(shí)約8小時(shí)，接近優(yōu)秀企業(yè)培訓(xùn)課時(shí)指數(shù)的中上水平。
酒店初步建立了統(tǒng)一的培訓(xùn)師制度，人力資源部加強(qiáng)了對(duì)基礎(chǔ)培訓(xùn)師的能力指導(dǎo)訓(xùn)練，集中組織了“培訓(xùn)技能實(shí)踐課程”和一些基礎(chǔ)的管理知識(shí)和專業(yè)知識(shí)課程。加大培訓(xùn)考試的力度，組織編制西餐、前廳、管家、財(cái)務(wù)收銀等部門(mén)各崗位試卷共12份。為將來(lái)實(shí)行各崗位轉(zhuǎn)正、調(diào)職、晉升等考核打下基礎(chǔ)。
六、發(fā)動(dòng)廣大員工群策群力，搞好民主管理工作；關(guān)心員工生活，不斷改善員工的工作、生活條件。
1、設(shè)立總經(jīng)理信箱，建立起員工與總經(jīng)理溝通的渠道。總經(jīng)理信箱設(shè)立以來(lái)，俱樂(lè)部全年共接到了以下幾方面的共投訴12件（見(jiàn)下圖）：
針對(duì)員工提及的工服問(wèn)題，當(dāng)即要求管家部訂制工程部夏天制服。
針對(duì)對(duì)個(gè)別部門(mén)、員工的投訴及員工申訴，酒店立即開(kāi)展調(diào)查，及時(shí)清理不合格人員。
針對(duì)員工普遍反映伙食差、上下班不方便等意見(jiàn)，俱樂(lè)部采取了以下措施：
序言
終于等到了實(shí)習(xí)的時(shí)候了，很早以前就從師兄那里打聽(tīng)到了大三的上半學(xué)期有實(shí)習(xí)，那時(shí)候可以說(shuō)是急切地期盼著這一天的到來(lái)，因?yàn)榇蠹以僖矡o(wú)法忍受當(dāng)前這日以繼夜的填鴨式的教學(xué)，盡管從師兄們那里了解到實(shí)習(xí)并非像想象中的那樣是一件快樂(lè)的事情。
綜合自己的總體計(jì)劃，去我決定選擇酒店實(shí)習(xí)，并且經(jīng)過(guò)抽簽選到了一家五星級(jí)的酒店，那是我所希望了解和學(xué)習(xí)的一家比較理想的酒店。這是南寧市唯一的一家五星級(jí)酒店——明園新都大酒店（themajestichotel）,名字對(duì)于南寧市民甚至是整個(gè)廣西都是如雷貫耳的了，巧合的是該酒店的總經(jīng)理陳曉為先生經(jīng)邀請(qǐng)?jiān)诒拘Ｗ髁艘淮螆?bào)告，才了解到原來(lái)明園新都大酒店建于1995年，是一家“九星級(jí)”的飯店——由一座四星級(jí)的明園飯店和一座五星級(jí)的新都酒店組成的。陳總的報(bào)告生動(dòng)有力，這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望——他們所說(shuō)的和他們所做的是一致的嗎？或者是還存在著什么問(wèn)題有待解決呢？我甚至開(kāi)始盤(pán)算起我能在這個(gè)飯店學(xué)到什么嗎？
那么這座酒店到底怎么樣呢？有什么值得我們借鑒的呢？還有什么需要改進(jìn)的呢？給我的感受是怎么樣的呢？那么且聽(tīng)我慢慢道來(lái)。
第一部分：中餐部
明園新都的餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門(mén)：中餐部（包括廣東軒、多功能廳和6個(gè)包廂）、西餐部（包括花園餐廳和自助餐廳）和酒水部（包括大堂吧、樂(lè)怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我們10人被分成了3個(gè)組，分別在不同的部門(mén)，并且每20天換一次部門(mén)，這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的，這也正和我們的心意。
我們組的4個(gè)人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門(mén)中最辛苦的部門(mén)！”還沒(méi)有開(kāi)始工作，就聽(tīng)到旁邊有人在私下這么向我們告誡著。看來(lái)，我得真的要做好思想準(zhǔn)備才是啊！
中餐廳的工作確實(shí)如前人所說(shuō)——“辛苦！”酒店沒(méi)有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽(tīng)從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù)，隨時(shí)準(zhǔn)備著聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)的指揮，沒(méi)有固定的活干，或者說(shuō)只要有需要，服務(wù)員什么都能干！擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務(wù)員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時(shí)間是9小時(shí)工作制，而且每天還得加班1個(gè)小時(shí)左右（沒(méi)有加班費(fèi)），我不知道這樣的作息制度有沒(méi)有違反《勞動(dòng)法》，可是作為一名有血有肉的人來(lái)說(shuō)都有自己的一個(gè)最低的底線，因?yàn)槿水吘共皇且慌_(tái)機(jī)器，可以用來(lái)隨心所欲地使用。剛開(kāi)始工作的那三天確實(shí)令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天9小時(shí)的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴(yán)重抗議，下班的第一件事就是想找個(gè)地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實(shí)際之間的差距由此可見(jiàn)一斑。
另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務(wù)員制服真是簡(jiǎn)單得可以，由于酒店沒(méi)有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了，這身打扮使得我這個(gè)服務(wù)員和客人幾乎沒(méi)有區(qū)別，以至于有一次我正準(zhǔn)備為一個(gè)會(huì)議提供服務(wù)時(shí)，卻被對(duì)方認(rèn)為是來(lái)參加會(huì)議的嘉賓向我致以親切的問(wèn)候！
員工代表著整個(gè)酒店的形象，這是酒店vi設(shè)計(jì)中的一個(gè)很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時(shí)員工制服更體現(xiàn)出一個(gè)企業(yè)的一種內(nèi)在的文化，沒(méi)有文化的企業(yè)如同一個(gè)人沒(méi)有了靈魂，那只不過(guò)是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業(yè)又何來(lái)效益呢？
不過(guò)令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人感動(dòng)，看來(lái)還是員工自己最能夠了解大家的心情，因?yàn)樗麄兡苷驹趩T工自己角度來(lái)看問(wèn)題，因?yàn)樗麄冎v述的是“老百姓的心里話。”這也是酒店上層領(lǐng)導(dǎo)所最缺乏的素質(zhì)之一！
中餐廳的日子就這樣一天天結(jié)束了，在這些日子我的確學(xué)到了不少的東西：除了能學(xué)到中式餐飲的服務(wù)程序和技巧、粵菜的特點(diǎn)和種類等課堂上所能學(xué)到的東西外，更能學(xué)到一些課堂上很難學(xué)到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。在一次與某部門(mén)經(jīng)理聊天時(shí)，該經(jīng)理提到了服務(wù)意識(shí)，我非常贊同他的觀點(diǎn)：“服務(wù)意識(shí)不但是要求服務(wù)員有著向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念和愿望，同時(shí)應(yīng)該對(duì)自己的同事也具有同樣的意識(shí)。”是啊，這才是“服務(wù)意識(shí)”的真正的含義，這才是一個(gè)服務(wù)員真正的素質(zhì)的體現(xiàn)。
第二部分：西餐部
明園新都的西餐廳名字叫做“花園餐廳gardenrestaurant”，我想可能是由于餐廳外面有一個(gè)小型的人工花園吧。餐廳的環(huán)境布置得挺舒適的，是一個(gè)典型的西式餐廳，餐廳分成吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)。不過(guò)如果能在適當(dāng)?shù)奈恢梅派弦恍┚哂形鞣剿囆g(shù)的工藝品或壁畫(huà)這樣可能能更加吸引客人，讓遙遠(yuǎn)的異鄉(xiāng)客人有一種有回到故國(guó)的感覺(jué)。
西餐廳的管理相對(duì)于中餐廳來(lái)說(shuō)可謂是截然不同，從服務(wù)程序到員工的管理都比中餐廳規(guī)范和嚴(yán)格多。剛來(lái)到西餐廳感覺(jué)好像是卸下了一個(gè)很重的包袱似的，因?yàn)槲鞑蛷d的工作實(shí)在是太輕松啦！你幾乎什么都不用干，即使干也是最簡(jiǎn)單的活：擦餐具、撤臺(tái)、擺臺(tái)等，這比起中餐廳簡(jiǎn)直是相差太遠(yuǎn)了。不過(guò)在西餐廳你即使什么不做也得站著，這使人感覺(jué)時(shí)間過(guò)得特別慢，雙腳又開(kāi)始抗議起來(lái)了。有些時(shí)候，餐廳的服務(wù)員比客人還多，大家一齊看著客人用餐，讓客人感到非常別扭。因此，建議西餐廳的管理人員能夠靈活地安排一下，譬如讓員工輪流休息，在人少的時(shí)候只要有兩個(gè)服務(wù)員就足夠了，讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲勞，還能創(chuàng)造一種和諧的環(huán)境，這樣做又何樂(lè)而不為呢？
西餐的服務(wù)與中餐的服務(wù)大相庭徑，這常使得我們這些實(shí)習(xí)生不知道該做些什么好，該怎么做好。可是讓我們不解的是我們?cè)趯?shí)習(xí)的時(shí)候剛好酒店在為一些新員工進(jìn)行培訓(xùn)，但酒店就是不讓我們參加培訓(xùn)。這使得我們大為不滿，為什么不給我們進(jìn)行培訓(xùn)呢？我們雖然在酒店只是進(jìn)行短期的實(shí)習(xí)，可是我們正是為了到酒店學(xué)習(xí)而來(lái)的啊。酒店是不是應(yīng)該多為我們實(shí)習(xí)生考慮一下呢？
第三部分：酒水部
最后我們來(lái)到了實(shí)習(xí)的最后一站：酒水部門(mén)，由于國(guó)慶長(zhǎng)假以及提前一周結(jié)束實(shí)習(xí)的的緣故，使得我們的最后一站的時(shí)間格外地短暫，大概加起來(lái)才剛一個(gè)星期而已吧。
第一天來(lái)到酒水部門(mén)竟然不知道自己該干什么。一個(gè)大白天過(guò)去了，我們幾個(gè)人就像幾只無(wú)頭蒼蠅不知如何是好。終于，過(guò)來(lái)一個(gè)同事吩咐我們?nèi)ゲ辆票@才算找到了一點(diǎn)事情做。可是擦完酒杯后又不知該去何處了。唉，看來(lái)被人遺棄的感覺(jué)果然不是那么好受的。
酒水部門(mén)最忙的時(shí)候我想
大概就是晚上的時(shí)候。由于當(dāng)時(shí)正是酒店的旺季，所以幾乎每天晚上都有客人包廂或者大桌大桌的婚宴，于是我們這些無(wú)頭蒼蠅總算有了去處了，那就是去為客人倒酒，時(shí)間一長(zhǎng)我們漸漸地明白我們的工作主要就是幫忙擦擦酒杯、擺酒杯、看臺(tái)為客人倒酒，不過(guò)對(duì)于如何調(diào)制雞尾酒、如何磨制一杯上好的咖啡，我們一無(wú)所知，這的確讓人感到遺憾。
在酒吧的時(shí)間的確是過(guò)于短暫，再此不對(duì)其進(jìn)行過(guò)多的品頭論足，不過(guò)有一點(diǎn)我可以毫無(wú)保留的說(shuō)，不僅僅是這個(gè)部門(mén)，其他部門(mén)也同樣讓我有這樣的感受：那就是酒店缺少一種能夠凝聚人心的企業(yè)文化，一個(gè)將自己卻別于其他酒店、其他餐廳的一種文化，這使得每一座酒店都給人一種似曾相識(shí)的感覺(jué)，一種克隆的感覺(jué)，而這種文化卻足以支撐起整個(gè)酒店！
第四部分：總結(jié)
以上是我在實(shí)習(xí)過(guò)程中的一些感受，從總體上來(lái)看這個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)管理，從我的這兩個(gè)月的實(shí)習(xí)中可以大體總結(jié)出如下幾個(gè)方面的不足：
一、應(yīng)該改變傳統(tǒng)的對(duì)待員工的態(tài)度。人是管理中的主體，這是所有的管理者都小、應(yīng)該把握住的。管理中的上下級(jí)關(guān)系只是一種勞動(dòng)的分工，不是一種統(tǒng)治與被統(tǒng)治的關(guān)系；相反，現(xiàn)代管理理念告訴我們：管理是一種特殊的服務(wù)，管理者只有做好對(duì)下級(jí)的服務(wù)，幫助下級(jí)在工作中作出優(yōu)異的成績(jī)，管理者自己才會(huì)擁有管理的業(yè)績(jī)。現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理必須堅(jiān)持“三個(gè)上帝”，即：市場(chǎng)、顧客和員工！有位老員工在酒店的bbs中對(duì)領(lǐng)導(dǎo)這樣說(shuō)道：“善待員工，做個(gè)好領(lǐng)導(dǎo)，記住，你管理的不全都是機(jī)器。”我想這也許是每一位員工都想對(duì)領(lǐng)導(dǎo)所說(shuō)的話吧。
二、企業(yè)缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。企業(yè)文化的建設(shè)不是可有可無(wú)的，而是企業(yè)生存發(fā)展所必需的。當(dāng)企業(yè)面臨各種各樣的挑戰(zhàn)時(shí)，又需要企業(yè)中所有的人能夠群策群力，團(tuán)結(jié)一致，共度難關(guān)。對(duì)于沒(méi)有進(jìn)行企業(yè)文化建設(shè)的企業(yè)來(lái)說(shuō)，平時(shí)一盤(pán)散沙，遇事就會(huì)各想各的心事，而沒(méi)有人真正地為企業(yè)的發(fā)展進(jìn)行過(guò)認(rèn)真的思考，換句話說(shuō)，就是沒(méi)有把自己融于企業(yè)之中。由此可見(jiàn)，企業(yè)文化的建設(shè)是企業(yè)生存和發(fā)展的必要保證。
首先，這次在百惠超市的實(shí)習(xí)生活使我找到了在社會(huì)工作中的感覺(jué)。這對(duì)于一個(gè)長(zhǎng)期在校園中學(xué)習(xí)生活并即將步入社會(huì)工作中的大學(xué)生來(lái)說(shuō)，是一個(gè)不小的收獲。剛到超市的時(shí)候，我真的不知道自己要在公司中做些什么。那些職業(yè)的銷售代表都十分的繁忙，他們大部分時(shí)間都在不停的導(dǎo)購(gòu)。而我似乎什么忙也幫不上。但是，我決心在這次社會(huì)實(shí)習(xí)中鍛煉自我，學(xué)到一些實(shí)際的東西。我嘗試著主動(dòng)找前輩溝通，希望他能給我多一些工作去完成。什么地方需要我?guī)兔Γ揖腿ナ裁吹胤健＿@使我體會(huì)到，雖然我的工作很雜，卻也很基本。在這個(gè)過(guò)程中，我找到了社會(huì)工作的感覺(jué)，也在這個(gè)過(guò)程中學(xué)習(xí)到了許多東西。在工作之余，我主動(dòng)地和那些職業(yè)人員交流，從和他們的交談中，我了解到了作為一名銷售人員是多么的不容易。實(shí)際上，做銷售是一項(xiàng)極富挑戰(zhàn)性的工作，銷售人員每天面臨著巨大的壓力。但是當(dāng)他們成功地達(dá)成了銷售目標(biāo)后，那種發(fā)自內(nèi)心的喜悅是不言而喻的。起初，我也對(duì)超市的流程不是特別的了解，因?yàn)槌械墓ぷ鳠﹣y，流程復(fù)雜。這對(duì)于一個(gè)學(xué)生來(lái)說(shuō)是很陌生的，但是一個(gè)好的銷售員首先要對(duì)他或她所銷售的產(chǎn)品了如指掌。所以我就特意買了一些工作上的指導(dǎo)書(shū)，學(xué)會(huì)了一些專業(yè)用語(yǔ)和工作技巧。第一次向顧客推銷時(shí)候，我的心里還是有些緊張的，但是我還是鎮(zhèn)定了下來(lái)，為客戶簡(jiǎn)單地介紹了一下產(chǎn)品，這也算是我第一次那么正式地為顧客介紹產(chǎn)品，雖然這對(duì)別人來(lái)說(shuō)算不了什么，但是我自己的心中卻充滿了喜悅。雖然這次實(shí)習(xí)的時(shí)間很短暫，但是我找到了工作的感覺(jué)，也學(xué)會(huì)了怎么樣把自己所學(xué)習(xí)的知識(shí)和工作結(jié)合起來(lái)。
同時(shí)，我也在這次實(shí)習(xí)中肯定了自己的價(jià)值。以前，總覺(jué)得自己要是走出了校園，什么都做不了。但是通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我看到了自己的能力。我能積極地去工作，去和上級(jí)溝通，“找”活兒干。我學(xué)會(huì)了在工作中學(xué)習(xí)的方法，我為了工作的需要，能迅速的學(xué)到工作中所需要的東西。我不了解產(chǎn)品，但是我學(xué)的很快;我會(huì)化妝，把自己的穿著職業(yè)化。我再很短的時(shí)間內(nèi)學(xué)會(huì)了工作需要我學(xué)會(huì)的東西。我想這就是大學(xué)所培養(yǎng)的真正的東西——學(xué)習(xí)的能力。我也看到了改變的力量，有一句名言是：奇跡只降臨在有準(zhǔn)備頭腦的人身上。在這次實(shí)習(xí)中我的觀點(diǎn)等都有了一系列的改變和變化，從這些變化中我學(xué)到了許多，也使自己成熟了許多。我能自信地向企業(yè)推銷我自己。
這次實(shí)習(xí)還讓我學(xué)習(xí)到了團(tuán)隊(duì)合作的能力。百惠超市的實(shí)習(xí)生不止我一個(gè)人。我們?nèi)齻€(gè)人是一個(gè)實(shí)習(xí)生的團(tuán)隊(duì)，在實(shí)習(xí)結(jié)束后也成為了很好的朋友。這次實(shí)習(xí)使我感覺(jué)到了團(tuán)隊(duì)的力量。有時(shí)候顧客多，會(huì)讓人手忙腳亂，但是在這個(gè)時(shí)候，完成了手頭工作的團(tuán)隊(duì)成員總會(huì)過(guò)來(lái)幫忙。在向顧客介紹產(chǎn)品的時(shí)候有時(shí)候也會(huì)有無(wú)法回答的技術(shù)類問(wèn)題，但是在團(tuán)隊(duì)中有著較高經(jīng)驗(yàn)的成員總能幫著解決，最終給客戶滿意的回答——這就是團(tuán)隊(duì)的力量。沒(méi)有團(tuán)隊(duì)，是不可能那么有效率低地完成工作任務(wù)的。有時(shí)候，因?yàn)閳F(tuán)隊(duì)成員來(lái)自不同的地方，不同的環(huán)境。在一些生活、觀念方面都有一些差異。在團(tuán)隊(duì)合作的過(guò)程中，也會(huì)有一些小小的摩擦。但是大家都彼此體諒，最后還成為了好朋友。在以后的職場(chǎng)生涯中，我相信我會(huì)加入一個(gè)又一個(gè)新的團(tuán)隊(duì)，也會(huì)在與他人交往的過(guò)程中遇到種種問(wèn)題，但是通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我已經(jīng)做好了思想準(zhǔn)備，我也已經(jīng)學(xué)會(huì)了怎樣尊重、體諒他人。我相信，真誠(chéng)地對(duì)待他人，合理地調(diào)節(jié)人際關(guān)系，我也會(huì)收獲一個(gè)很好的人際關(guān)系，得以幫助自己更快的成長(zhǎng)。
但創(chuàng)新能力也很重要。只有學(xué)會(huì)了創(chuàng)新，你才能更好的抓住顧客的心。而且我認(rèn)為創(chuàng)新是一個(gè)企業(yè)生存和發(fā)展的靈魂。對(duì)于一個(gè)企業(yè)而言，創(chuàng)新可以包括很多方面：技術(shù)創(chuàng)新，體制創(chuàng)新，思想創(chuàng)新。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，技術(shù)創(chuàng)新可以提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本;體制創(chuàng)新可以使企業(yè)的日常運(yùn)作更有秩序，便于管理，同時(shí)也可以擺脫一些舊的體制的弊端，如科層制帶來(lái)的信息傳遞不暢通;思想創(chuàng)新是相對(duì)比較重要的一個(gè)方面，領(lǐng)導(dǎo)者思想創(chuàng)新能夠保障企業(yè)沿著正確的方向發(fā)展，員工思想創(chuàng)新可以增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力，發(fā)揮員工的創(chuàng)造性，為企業(yè)帶來(lái)更大的效益。所以我覺(jué)得創(chuàng)新是必不可少的。
最后，這次在百惠超市的實(shí)習(xí)經(jīng)歷也敦促我去不斷地學(xué)習(xí)，充實(shí)自己。剛進(jìn)入大學(xué)的時(shí)候，那時(shí)正處于打基礎(chǔ)階段，學(xué)習(xí)有些繁忙。那時(shí)候就想，要是去工作就好了，就不用學(xué)習(xí)了，因?yàn)閷W(xué)習(xí)是一項(xiàng)很辛苦又很費(fèi)時(shí)的事情。通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我了解到了在工作中更需要學(xué)習(xí)，不學(xué)習(xí)那么就會(huì)很快被社會(huì)淘汰。現(xiàn)在想想，在學(xué)校中做一個(gè)學(xué)生其實(shí)是最輕松的事情了。工作中所面對(duì)的壓力要大得多，要考慮到各個(gè)方面的問(wèn)題。在百惠超市遇到的那些職業(yè)經(jīng)理人都是在繁忙的工作中抽出時(shí)間來(lái)去學(xué)習(xí)，有些領(lǐng)導(dǎo)階層也在進(jìn)行著夜間或周末的培訓(xùn)。他們的行動(dòng)也鼓舞了我去學(xué)習(xí)更多需要學(xué)習(xí)的東西，這個(gè)學(xué)期我回到了學(xué)校，我更加珍惜這最后二年的在學(xué)校的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。去聽(tīng)更多的好課，去學(xué)校圖書(shū)館看更多的書(shū)籍，享受學(xué)習(xí)所帶來(lái)的快樂(lè)。我也會(huì)多用一些時(shí)間去學(xué)習(xí)工作中所需要的技能。這讓我真正的感受到了知識(shí)的力量。
感謝百惠超市給我的這次寶貴的實(shí)習(xí)工作，它使我學(xué)到了很多東西。通過(guò)這次的實(shí)習(xí)，我更加熱愛(ài)社會(huì)，并且更加堅(jiān)定了我的興趣。我也更加熱愛(ài)學(xué)習(xí)。無(wú)論我以后是從事什么職業(yè)，我相信這都是一筆非常寶貴的財(cái)富。現(xiàn)在實(shí)習(xí)結(jié)束了，我會(huì)更加努力地珍惜生活，更加努力地工作、學(xué)習(xí)。我相信我一定會(huì)完成自己的社會(huì)價(jià)值，做一名對(duì)社會(huì)有用的人，能更好更積極的去面對(duì)自己以后的困難，攀上自己思想的最高峰!
社會(huì)實(shí)踐報(bào)告(2)
通過(guò)實(shí)習(xí)了解西餐廳的基本操作過(guò)程，掌握服務(wù)技巧提高服務(wù)水平,鍛煉自己的社會(huì)實(shí)踐能力。
隨著生活方式的更新和社會(huì)交往的活躍，我國(guó)吃西餐的人越來(lái)越多。在組織的涉外活動(dòng)中，為適合國(guó)外客人的飲食習(xí)慣，有時(shí)要用西餐來(lái)招待客人。西餐廳一般比較寬敞，環(huán)境幽雅，吃西餐又便于交談，因此，在公共關(guān)系宴請(qǐng)中，是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式。西餐源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，又十分注重禮儀，講究規(guī)矩，所以，了解一些西餐方面的知識(shí)是十分重要的。今年暑假，我在xxx有限公司實(shí)踐了一個(gè)月時(shí)間，獲得了經(jīng)驗(yàn)，更增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，使我對(duì)西餐有了更深的了解。
在xxx有限公司一個(gè)多月的實(shí)習(xí)已劃上了圓滿的句號(hào).在這里，第一次接觸社會(huì)的實(shí)踐生活，體驗(yàn)到生活的艱辛和不易，總體來(lái)說(shuō)還是有不少的收獲和所得。從一個(gè)對(duì)西餐行業(yè)無(wú)知的少年變成一個(gè)既具有西餐知識(shí)，又懂得西方禮儀和社會(huì)交往的青年。實(shí)習(xí)的收獲是不能用語(yǔ)言一一所能描述的，總的來(lái)說(shuō)有酸有甜、有苦有樂(lè),苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點(diǎn)與制作方法，還得分清它們的消費(fèi)對(duì)象。還有那些中國(guó)人不太懂得的西方禮儀培訓(xùn)工作;快樂(lè)的是和同事領(lǐng)導(dǎo)的和睦相處以及老板的風(fēng)趣幽默;快樂(lè)的是顧客對(duì)自己付出服務(wù)的肯定與贊賞;樂(lè)的是自己既充實(shí)又有滋有味的實(shí)習(xí)生活過(guò)程.其實(shí)實(shí)習(xí)的日子不是很長(zhǎng),當(dāng)初的我們不知道牛排還要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西,以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺(tái)布.擺刀叉,給客人介紹菜單的種種場(chǎng)景就像昨天才發(fā)生一樣,是那么的叫人印象深刻. 在這里，自己對(duì)西餐方面有了比較深刻的認(rèn)識(shí)，品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國(guó)浪漫派風(fēng)格布置的西餐廳比較好，裝璜華麗典雅，樂(lè)池內(nèi)小樂(lè)隊(duì)演奏著古典的名曲，服務(wù)員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學(xué)者們，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的探討和歸納認(rèn)為吃西餐最講究6個(gè)“m”。第一個(gè)是“menu”(菜單) ，第二個(gè)是“music”(音樂(lè)) ， 第三個(gè)是“mood”(氣氛)，第四個(gè)是“meeting”(會(huì)面)，第五個(gè)是“manner”(禮俗)，第六個(gè)是“meal”(食品)，這些都是西餐行業(yè)內(nèi)必須具有而且重視的地方，好的西餐老板會(huì)特別重視這幾個(gè)方面的投資與開(kāi)發(fā)研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店，會(huì)對(duì)所有的員工進(jìn)行西方禮儀的培訓(xùn)，會(huì)對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行定期的考核和認(rèn)定。
在xxx實(shí)習(xí)最刻骨銘心的是xxx員工竭盡全力為客人提供"溫馨細(xì)微,物有所值"的服務(wù).還有就是典雅淳美的美國(guó)西部音樂(lè),韻味悠長(zhǎng)的咖啡,以及聞名遐邇的菲力牛排。都說(shuō)服務(wù)是餐廳的形象之本,是西餐廳的競(jìng)爭(zhēng)之道,那么xxx的服務(wù)魅力有表現(xiàn)在哪呢?那就是一張誠(chéng)摯動(dòng)心的笑臉,一聲聲悅耳動(dòng)聽(tīng)的話語(yǔ),一次次全身心投入的服務(wù)而凝結(jié)出一個(gè)個(gè)回味無(wú)窮的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在那里實(shí)習(xí)的一個(gè)多月期間學(xué)到的東西可不少,感觸也頗多,若要為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),就是要充分讀懂客人的心,充分理解客人的需求,甚 至是超越客人的期望,在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術(shù)化的服務(wù),高層次的滿足客人的需求,讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望.有人說(shuō)服務(wù)是個(gè)即時(shí)的工作，過(guò)去了就不會(huì)再來(lái)，所以要在當(dāng)下滿足客人的多方面要求，把服務(wù)的質(zhì)量提高。
在西餐廳實(shí)習(xí)的這一個(gè)多月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅(jiān)強(qiáng)，忘了如何去依靠，想的是如何去學(xué)習(xí)讓自己獨(dú)立自強(qiáng)。沒(méi)有了父親和母親的關(guān)懷，沒(méi)有了老師和同學(xué)的指點(diǎn)，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強(qiáng)了自己的自信心，從這次實(shí)習(xí)中我深深的體會(huì)到?jīng)]有自己辦不成的事，只有自己不去做，認(rèn)認(rèn)真真的學(xué)習(xí)，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活!
通過(guò)實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)，我對(duì)西餐的專業(yè)知識(shí)有了很大的提高了，尤其是服務(wù)意識(shí)、語(yǔ)言交流與表達(dá)能力、外語(yǔ)能力、處理賓客關(guān)系能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等方面具有明顯的提高，特別是自己的外語(yǔ)口語(yǔ)交際水平有了一個(gè)很大的提高，以前在學(xué)校里面沒(méi)有條件鍛煉自己的口語(yǔ)，在這里，來(lái)吃西餐的也會(huì)有很多的外國(guó)朋友，鍛煉了自己的口語(yǔ)說(shuō)得能力，為自己以后走上社會(huì)做了個(gè)好的開(kāi)始。社會(huì)上由課本上學(xué)不到的東西，那就是社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，為人處世的經(jīng)驗(yàn)，想想自己明年就要真正的走向社會(huì)，參加工作，也許自己的這次實(shí)習(xí)就是自己新的開(kāi)始，也就意味著自己的成熟，我會(huì)在以后的工作和學(xué)習(xí)中，不怕困難，勇于克服，在實(shí)踐中鍛煉自己的能力，努力提高自己，實(shí)現(xiàn)自己的理想。
20xx酒店感恩節(jié)活動(dòng)方案范文1一、感恩節(jié)活動(dòng)主題
傾情答謝新老顧客，16西餐廳感恩月優(yōu)惠活動(dòng)大酬賓
二、感恩節(jié)活動(dòng)時(shí)間
20xx年11月16日至20xx年11月16日
三、感恩節(jié)活動(dòng)地點(diǎn)
16西餐廳
四、感恩節(jié)活動(dòng)內(nèi)容
1、感恩節(jié)感恩月優(yōu)惠促銷活動(dòng)
16西餐廳為了答謝廣大新老顧客對(duì)本店的支持，特將11月定為16西餐廳的感恩月，并推出如下的菜品優(yōu)惠活動(dòng)：
1)在本月(11月)每天(1日至30日)中午11：00至13：00推出100元左右商務(wù)餐，各類西式炒飯及沙拉奉送，營(yíng)養(yǎng)搭配合理，美味可口。同時(shí)大廳將每天推出4到5款特價(jià)菜成本銷售。
2)為了將感恩節(jié)節(jié)日氣氛做到濃厚，16西餐廳對(duì)生日聚會(huì)與結(jié)婚紀(jì)念日等特殊意義的日子進(jìn)行了精心設(shè)計(jì)，過(guò)生日者將可以參與現(xiàn)場(chǎng)制作生日蛋糕并獲贈(zèng)此款蛋糕，樂(lè)手演奏及燭光晚餐、鮮花等都可以提前預(yù)定，讓您的用餐充滿浪漫與驚喜!
3)在感恩節(jié)當(dāng)天(11月16日)推出特價(jià)感恩節(jié)晚宴套餐，在當(dāng)晚7時(shí)至10時(shí)30分每位人民幣588元包括一杯博若萊酒或氣泡蘋(píng)果酒(美國(guó)人憑護(hù)照可享受8折優(yōu)惠)。
2、感恩節(jié)當(dāng)天游戲活動(dòng)
1)蔓越桔競(jìng)賽，
蔓越桔競(jìng)賽是把一個(gè)裝有蔓越桔的大碗放在地上，4-10名競(jìng)賽者圍坐在周圍，每人發(fā)給針線一份。比賽一開(kāi)始，參與者先穿針線，然后把蔓越桔一個(gè)個(gè)串起來(lái)，3分鐘一到;誰(shuí)串得最長(zhǎng)，誰(shuí)就得獎(jiǎng)。至于串得最慢的人，將會(huì)收到一個(gè)特別的最差獎(jiǎng)。
2)玉米游戲
游戲時(shí)，把五個(gè)玉米藏在餐廳的某個(gè)地方，由大家分頭去找，找到玉米的五個(gè)人參加比賽，其他人在一旁觀看。比賽開(kāi)始，五個(gè)人就迅速把玉米粒剝?cè)谝粋€(gè)碗里，誰(shuí)先剝完誰(shuí)得獎(jiǎng)，然后由沒(méi)有參加比賽的人圍在碗旁邊猜里面有多少玉米粒，猜得數(shù)量最接近的獎(jiǎng)給一大包玉米花。
3)南瓜賽跑
比賽者用一把小勺推著南瓜跑，規(guī)則是絕對(duì)不能用手碰南瓜，先到終點(diǎn)者獲獎(jiǎng)。比賽用的勺子越小，游戲就越有意思。
五、感恩節(jié)活動(dòng)準(zhǔn)備
1、策劃部
全面負(fù)責(zé)此次感恩月優(yōu)惠活動(dòng)的籌備、執(zhí)行和監(jiān)督，設(shè)計(jì)宣傳單;
2、客服部
編機(jī)短信內(nèi)容，并將要發(fā)送短信的顧客號(hào)碼統(tǒng)計(jì)后交策劃部;
3、營(yíng)業(yè)部
進(jìn)行電話、短信宣傳，接受顧客預(yù)定感恩節(jié)當(dāng)天的感恩節(jié)晚宴臺(tái)位;
4、保安部
安排人手，負(fù)責(zé)對(duì)此次活動(dòng)各類裝飾物品的監(jiān)管保護(hù)工作，直至活動(dòng)結(jié)束到物品回收入庫(kù)。
5、餐廳全體員工
餐廳所有人員加強(qiáng)對(duì)外宣傳餐廳舉辦的此次感恩節(jié)感恩月優(yōu)惠活動(dòng);感恩節(jié)當(dāng)天任何部門(mén)任何人取消休假。
六、感恩節(jié)活動(dòng)宣傳推廣
1、宣傳單印刷：5000份(夾報(bào)派發(fā));
2、發(fā)送手機(jī)短信告之顧客感恩月優(yōu)惠活動(dòng);
3、餐廳門(mén)前廣告橫幅和廣告牌宣傳。
20xx酒店感恩節(jié)活動(dòng)方案范文211月的第四個(gè)星期四是感恩節(jié)，它是源于西方的一個(gè)古老節(jié)日。在這一天大家會(huì)歡聚在一起舉行宴會(huì)，一同感恩，共度節(jié)日。今年的感恩節(jié)，我們?yōu)槟銣?zhǔn)備了可口的美食，還有甜美的飲品和更多精彩的游戲環(huán)節(jié)，以及一份感恩的心情...11月27日，就讓我們齊聚在一起，一同感恩吧!
琳瑯滿目的美食，別出心裁的游戲，
最溫暖的贊美詩(shī)以及五星級(jí)酒店尊貴禮遇，
聚橙感恩之夜，給你一個(gè)最典型的美式節(jié)日體驗(yàn)。
讓你我分享喜悅的同時(shí)，懷著一顆感恩的心去生活。
【活動(dòng)時(shí)間】11月16日晚19：00-22：00
【活動(dòng)地點(diǎn)】深圳市福田區(qū)彩田路五星級(jí)景軒酒店二樓西餐廳
【活動(dòng)準(zhǔn)備】首先，請(qǐng)帶著一份感恩的心情。
其次，請(qǐng)帶著一段感恩的回憶。
再次，請(qǐng)帶上一只筆，用它來(lái)抒寫(xiě)你的感激之情。
最后，請(qǐng)還帶上一份不要很貴重的小禮物(三十元以內(nèi)),用以感謝身邊給你帶來(lái)快樂(lè)的人。
最最后，請(qǐng)記得在自己帶的禮物中留下代表你的痕跡，奇妙而又美妙的緣分或許就在這不經(jīng)意之中來(lái)到你的身邊。
【活動(dòng)安排】
一、19：00開(kāi)始簽到
二、19：30活動(dòng)開(kāi)始。
【活動(dòng)內(nèi)容】
A.自我介紹，每一個(gè)人講一個(gè)感恩故事。
B.嘉賓：張建勛牧師將在宴會(huì)上為大家系統(tǒng)的介紹感恩節(jié)的來(lái)歷;
五月花航船橫渡大西洋的故事等等...
以及我們平常聽(tīng)不到的，最最安詳、溫暖的聲音贊美詩(shī)!
C.品味美味的感恩節(jié)大餐
20xx酒店感恩節(jié)活動(dòng)方案范文3一.活動(dòng)主題
美食美刻，感恩一路有你!
二.活動(dòng)時(shí)間
20xx年11月1616日
三.活動(dòng)氛圍
1.為配合感恩節(jié)的氣氛，在正門(mén)外擺放大型火雞形象，并在門(mén)外的兩棵立柱之間懸掛美食美刻，感恩一路有你!的主題橫幅。
2.在正門(mén)入口處堆放大型美味火雞，配放玉米。
3.餐廳內(nèi)張貼感恩節(jié)主題吊旗。
4.在各樓層顯著位置擺放不同造型的火雞形象，供人欣賞。
四.活動(dòng)內(nèi)容
活動(dòng)一
感恩節(jié)推出感恩節(jié)火雞套餐的菜品，感恩節(jié)套餐內(nèi)容：1、開(kāi)胃酒;2、玉米面包;3、火雞色拉;4、番茄濃湯;5、主食(烤火雞配南瓜派);6、甜點(diǎn)(巧克力慕斯)。會(huì)員既可享受9折優(yōu)惠又可累積積分。
活動(dòng)二
1、通過(guò)積分兌換方式，感恩節(jié)期間超值兌換商品，增加消費(fèi)忠實(shí)度;
2、通過(guò)感恩節(jié)布置，商品擺設(shè)增加活動(dòng)氣氛，喚醒消費(fèi)欲;
3、活動(dòng)期間入住的客人憑會(huì)員卡可領(lǐng)取晚安牛奶一盒;
4、生日為11月25日(感恩節(jié))的顧客可獲得幸運(yùn)顧客禮品一份。
注：只要是每天在住的會(huì)員均可在前臺(tái)領(lǐng)取，同時(shí)要拓印會(huì)員卡號(hào)，讓客人意識(shí)到會(huì)員卡的重要性
活動(dòng)三
舉辦感恩宴。凡辦會(huì)員卡滿2年以上的年人可享受每位99元的感恩優(yōu)惠套餐(僅限100人)，額滿為止。席間，有游戲等表演助興。
玉米游戲：還有一種玉米游戲也很古老。據(jù)說(shuō)這是為了紀(jì)念當(dāng)年在糧食匱乏的情況下發(fā)給每個(gè)移民五個(gè)玉米而流傳下來(lái)的。游戲時(shí)。人們把五個(gè)玉米藏在屋里，由大家分頭去找，找到玉米的五個(gè)人參加比賽，其他人在一旁觀看。比賽開(kāi)始，五個(gè)人就迅速把玉米粒剝?cè)谝粋€(gè)碗里，誰(shuí)先剝完誰(shuí)得獎(jiǎng)，然后由沒(méi)有參加比賽的人圍在碗旁邊猜里面有多少玉米粒，猜得數(shù)量最接近的獎(jiǎng)給一大包玉米花。
南瓜游戲：人們最喜愛(ài)的游戲要算南瓜賽跑了。比賽者用一把小勺推著南瓜跑，規(guī)則是絕對(duì)不能用手碰南瓜，先到終點(diǎn)者獲獎(jiǎng)。比賽用的勺子越小，游戲就越有意思。
活動(dòng)四
感恩節(jié)特價(jià)酬賓
1、消費(fèi)量排名20%客戶，活動(dòng)期間上門(mén)回訪，征詢意見(jiàn)，贈(zèng)送有價(jià)值禮品。做好客戶互動(dòng)加強(qiáng)與客戶的親情關(guān)系;
2、活動(dòng)期間入住2天以上者，贈(zèng)送SPA水療一張;
3、活動(dòng)期間入住時(shí)，身份證最后一位號(hào)碼與入住日期尾數(shù)相同時(shí)，贈(zèng)送SPA水療一張;
活動(dòng)五
感恩辦理有禮
活動(dòng)期間辦理會(huì)員即可贈(zèng)送精美禮品。
五.宣傳計(jì)劃
1、硬廣：晚報(bào)周三10半彩，快報(bào)周四半版彩
2、軟廣：特別企劃活動(dòng)邀請(qǐng)媒體參與，軟文
六、其他事項(xiàng)：
1、在活動(dòng)期間如需補(bǔ)辦會(huì)員卡，可憑本人身份證、優(yōu)惠價(jià)18或(26)元辦理補(bǔ)卡，并贈(zèng)送精美禮品一份;
2、在活動(dòng)期間如需補(bǔ)辦會(huì)員卡，可憑本人身份證扣除300積分兌換一張新的會(huì)員卡。
特別提示：
1、本方案重點(diǎn)讓顧客感覺(jué)積分的物有所值及重要性，重視積分管理，形成積分帶卡消費(fèi)的習(xí)慣。
2、舉動(dòng)感恩節(jié)活動(dòng)是想真正能讓客人感覺(jué)到餐飲酒店周周有活動(dòng)、月月有更新的一種動(dòng)態(tài)。店內(nèi)十一月份按感恩節(jié)布置的同時(shí)，還應(yīng)該為十二月份圣誕節(jié)布置做好準(zhǔn)備，可以節(jié)約后續(xù)的布置費(fèi)用。
3、感恩節(jié)餐桌的布置：擺放水果和蔬菜或是還把蘋(píng)果或南瓜掏空，中間放滿去殼的干果或者點(diǎn)燃蠟燭。感恩節(jié)的聚餐是甜美的，每個(gè)人都愿意在飯桌旁多呆一會(huì)兒，他們一邊吃一邊愉快地回憶往事，直到最后一根蠟燭燃盡，他們才離開(kāi)那可愛(ài)的餐桌。
中圖分類號(hào)：G633.55 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1002-7661（2016）11-0056-02
高中地理人教版教材采用的案例設(shè)計(jì)讓學(xué)生更容易理解地理知識(shí)、地理原理、地理規(guī)律，相信大多數(shù)使用人教版教材的地理教師都有這樣的體會(huì)。受此啟發(fā)，我選取當(dāng)?shù)氐湫偷乩戆咐o助教學(xué)，不僅能激活學(xué)生的思維，培養(yǎng)探究地理問(wèn)題的興趣和動(dòng)機(jī)，主動(dòng)進(jìn)行地理探究式學(xué)習(xí)，而且在增強(qiáng)學(xué)生熱愛(ài)祖國(guó)、熱愛(ài)家鄉(xiāng)的地理情感，主動(dòng)形成可持續(xù)發(fā)展觀方面，有著比選用其他地區(qū)案例更直觀、更有說(shuō)服力的效果。
一、增強(qiáng)學(xué)生的好奇心，形成探究地理問(wèn)題的興趣
前蘇聯(lián)教育家贊可夫也認(rèn)為：“智力活動(dòng)是在情緒高漲的氣氛里進(jìn)行的，這種氣氛給教學(xué)帶來(lái)好處，同時(shí)也有助于完成教育任務(wù)”。因此，善于引用鄉(xiāng)土地理案例教學(xué)，能讓學(xué)生在不知不覺(jué)中進(jìn)入探索地理問(wèn)題的狀態(tài)。例如：學(xué)習(xí)“工業(yè)區(qū)位選擇”時(shí)，在上課伊始，即提出如下問(wèn)題：本市的“麥當(dāng)勞西餐廳”，為何開(kāi)設(shè)在市區(qū)學(xué)宮街與大觀街的十字路口？而且市區(qū)有新城和舊城多條街道，為何“麥當(dāng)勞西餐廳”卻僅此一家呢？還沒(méi)等老師設(shè)計(jì)的問(wèn)題表述完畢，學(xué)生的好奇心使其思維已被激活，大家七嘴八舌，爭(zhēng)相發(fā)言，自然進(jìn)入問(wèn)題的探究。教師因勢(shì)利導(dǎo)，設(shè)計(jì)由淺入深多個(gè)層次的問(wèn)題讓學(xué)生討論、分析、交流，然后分組總結(jié)發(fā)言。此類案例可以設(shè)計(jì)三個(gè)層次的問(wèn)題：（1）描述本市“麥當(dāng)勞西餐廳”分布的地理位置。（2）根據(jù)觀察，歸納“麥當(dāng)勞西餐廳”的主要消費(fèi)群體，分析該地區(qū)經(jīng)營(yíng)“麥當(dāng)勞西餐廳”的有利條件有哪些？（3）本市增設(shè)“麥當(dāng)勞西餐廳”可行嗎？只見(jiàn)每個(gè)學(xué)生都自主參與討論，提供自己的認(rèn)識(shí)，發(fā)表自己的見(jiàn)解，傾聽(tīng)別人的看法。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的熱烈探討，最后以小組為單位作小結(jié)發(fā)言，交流看法。教師進(jìn)一步引導(dǎo)學(xué)生歸納：城市功能區(qū)中商業(yè)區(qū)分布的一般規(guī)律。這樣學(xué)生受到案例的啟發(fā)，很快得出了：“市場(chǎng)和交通是影響商業(yè)區(qū)分布的最主要因素，商業(yè)區(qū)通常分布在市中心和交通干線兩側(cè)。”的一般規(guī)律。透過(guò)案例探究，既增強(qiáng)了學(xué)生合作交流的意識(shí)，發(fā)展了學(xué)生與人溝通的能力，提高了語(yǔ)言表述能力，也拓寬了思維的廣度和深度，尤其有利于激發(fā)學(xué)生探究地理問(wèn)題的興趣和動(dòng)機(jī)。
二、便于開(kāi)展地理探究活動(dòng)，培養(yǎng)地理思維
家鄉(xiāng)是學(xué)生了解世界、認(rèn)識(shí)世界的起點(diǎn)。了解家鄉(xiāng)地理的基本概況往往是學(xué)生發(fā)自內(nèi)心的愿望。引導(dǎo)學(xué)生解析、分析身邊的地理現(xiàn)象、地理事物，最能激發(fā)學(xué)生進(jìn)行探究性學(xué)習(xí)。例如：學(xué)習(xí)“農(nóng)業(yè)地域的形成與發(fā)展”，在完成“季風(fēng)水田農(nóng)業(yè)”這部分內(nèi)容學(xué)習(xí)后，要求學(xué)生利用假期實(shí)地調(diào)查自己家鄉(xiāng)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀，分析農(nóng)業(yè)地域類型及原因。從完成的作業(yè)反饋出這樣的信息：學(xué)生能結(jié)合本地緯度位置，考慮氣候差異、地形是否平坦、有無(wú)池塘、水庫(kù)、河流，與大中城市距離的遠(yuǎn)近等多種區(qū)位因素展開(kāi)分析，確定各地有著種植水稻、或林果、或養(yǎng)殖家禽等農(nóng)業(yè)地域類型的差異。根據(jù)農(nóng)業(yè)存在明顯地域分異的情況，教師引導(dǎo)學(xué)生在課堂上展示“家鄉(xiāng)的農(nóng)業(yè)調(diào)查報(bào)告”并進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果使學(xué)生樂(lè)學(xué)、易學(xué)，很快掌握了“影響農(nóng)業(yè)的區(qū)位因素”的內(nèi)容。
三、自主探究學(xué)習(xí)，養(yǎng)成求真、求實(shí)的科學(xué)態(tài)度
教師在進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮學(xué)生的心理發(fā)展規(guī)律和不同的學(xué)習(xí)需要，積極探索和運(yùn)用探究方法，幫助學(xué)生形成主動(dòng)探究地理問(wèn)題的意識(shí)和能力，分析解決地理問(wèn)題。以“地轉(zhuǎn)偏向力”為例，教材只是介紹地轉(zhuǎn)偏向力的概念是：地球自轉(zhuǎn)使“北半球一切沿地表作水平運(yùn)動(dòng)的物體向右偏，南半球向左偏”的結(jié)論。但是學(xué)生不會(huì)滿足接受該結(jié)論，大多數(shù)會(huì)好奇追問(wèn)原因。因此，要求他們利用周末等課余時(shí)間考察市區(qū)的北江河，觀察河流兩岸的地貌有何特點(diǎn)？分析為何江濱公園出現(xiàn)在南岸而北岸卻分布著碼頭？大家為了找到有說(shuō)服力的依據(jù)，通過(guò)相互討論，設(shè)計(jì)了問(wèn)題，帶著疑問(wèn)觀察河流。發(fā)現(xiàn)北江河在市區(qū)呈“自東向西”而不是“自北向南”的流向，發(fā)現(xiàn)河水在北岸的流速比南岸快，發(fā)現(xiàn)北岸河邊地形較陡等地理事實(shí)。分析得出以下結(jié)論：北半球的河流對(duì)右岸侵蝕較強(qiáng)，往往形成凹岸，河床較深。印證了地轉(zhuǎn)偏向力的影響，突破了“地轉(zhuǎn)偏向力對(duì)氣流、洋流、河流等都會(huì)產(chǎn)生影響”這個(gè)教學(xué)難點(diǎn)。同時(shí)對(duì)河流地貌凹岸、凸岸的成因有了清楚認(rèn)識(shí)，理解了凸岸建江濱公園而凹岸建碼頭的合理性。
四、增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感，樹(shù)立可持續(xù)發(fā)展意識(shí)
利用家鄉(xiāng)的地理資源，發(fā)展家鄉(xiāng)的經(jīng)濟(jì)，改善家鄉(xiāng)的生態(tài)環(huán)境，是學(xué)生發(fā)自內(nèi)心的希望。學(xué)習(xí)“中國(guó)實(shí)施可持續(xù)發(fā)展的重要途徑是循環(huán)經(jīng)濟(jì)，而工業(yè)實(shí)現(xiàn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的基本途徑是清潔生產(chǎn)”這部分內(nèi)容時(shí)，根據(jù)大多數(shù)學(xué)生對(duì)工業(yè)生產(chǎn)認(rèn)識(shí)不夠深刻的情況，注意創(chuàng)設(shè)有利學(xué)生的學(xué)習(xí)環(huán)境進(jìn)行教學(xué)。如：利用網(wǎng)絡(luò)了解“循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式”。在引導(dǎo)學(xué)生分析學(xué)習(xí)教材選取的案例的基礎(chǔ)上，增加本地有“中國(guó)優(yōu)秀民營(yíng)科技企業(yè)”稱號(hào)的“新亞光電纜實(shí)業(yè)有限公司”的案例，了解“工業(yè)清潔生產(chǎn)”的生產(chǎn)過(guò)程，各個(gè)環(huán)節(jié)產(chǎn)品及其流向。有著20多年歷史的“廢舊金屬拆解回收行業(yè)”，是本地發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)的代表行業(yè)。有循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)園的石角鎮(zhèn)、龍?zhí)伶?zhèn)成為本市的經(jīng)濟(jì)強(qiáng)鎮(zhèn)，原因何在？為何本市有“中國(guó)優(yōu)秀民營(yíng)科技企業(yè)”稱號(hào)的“新亞光電纜實(shí)業(yè)有限公司”布局在其附近？教師創(chuàng)設(shè)問(wèn)題，出讓課堂學(xué)習(xí)空間，讓學(xué)生聯(lián)系當(dāng)?shù)孛襟w的相關(guān)報(bào)道，進(jìn)行自主探究、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題。多年來(lái)該產(chǎn)業(yè)發(fā)展給當(dāng)?shù)卦斐闪恕百Y源浪費(fèi)多，有效利用少；二次污染多，技術(shù)投入少；個(gè)人致富多，綜合效益少”的狀況，市民體會(huì)深刻。因此，提起該案例，學(xué)生情不自禁地爭(zhēng)先發(fā)表自己的看法、建議，結(jié)果課堂上大家熱烈討論，互相啟發(fā)，集思廣益，對(duì)缺乏有效引導(dǎo)和規(guī)范管理的產(chǎn)業(yè)提出了打造“中國(guó)再生銅都”，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)的系列有效方法。這樣做既利于培養(yǎng)學(xué)生的人文地理素養(yǎng)和熱愛(ài)家鄉(xiāng)、愿為家鄉(xiāng)的建設(shè)和發(fā)展出力的情感，又讓學(xué)生增強(qiáng)對(duì)資源、環(huán)境的保護(hù)意識(shí)，形成可持續(xù)發(fā)展觀念，增強(qiáng)關(guān)心和愛(ài)護(hù)環(huán)境的社會(huì)責(zé)任感，養(yǎng)成將所學(xué)知識(shí)與現(xiàn)實(shí)生活融合，形成良好的行為習(xí)慣。
在我留學(xué)歸來(lái)以后，我開(kāi)始了我的工作，我在國(guó)外學(xué)習(xí)的是先進(jìn)的酒店管理，所以我首先要找的當(dāng)然是酒店管理了，這對(duì)我來(lái)說(shuō)不需要實(shí)習(xí)，也屬于自己的特長(zhǎng)，這對(duì)自己來(lái)說(shuō)是一項(xiàng)很好的工作。終于在經(jīng)過(guò)很多的面試后，我找到了一份很好的工作。
現(xiàn)在我已經(jīng)在xx最好的酒店之一的**大酒店工作了9個(gè)月，并成為了一名外籍大堂副理，帶領(lǐng)其他3名外籍培訓(xùn)生為中外客人，特別是外賓提供最好的服務(wù)。
我工作的主要目的就是為來(lái)**大酒店的中外客人提供美好的感受和舒適的服務(wù)。
通常，我們都是兩名外籍員工一起工作，這樣我們能夠保證當(dāng)一個(gè)去給客人提供幫助時(shí)，另一位能夠留守在大堂里。我們主要是為前廳部工作，但實(shí)際上，我們的工作也涉及到銷售部和西餐廳。為了提高目前的對(duì)外服務(wù)水平，酒店管理層為我們安排了兩種工作的途徑 ? 直接面對(duì)面的服務(wù)和間接的服務(wù)。
直接面對(duì)面的服務(wù)：包括了從客人到店，直到客人離店的所有的面客環(huán)節(jié)。我們幫助客人辦理入住手續(xù)，我們向客人介紹自己，以便我們盡力滿足他們的需要。除了這些程序之外，我們還定期在大堂吧和西餐廳與客人攀談聊天。所有我們所做的都是為了能夠盡早發(fā)現(xiàn)服務(wù)工作中存在的不足和問(wèn)題，以便我們能夠及時(shí)糾正和提高。我們相信這種有效的途徑，不會(huì)讓我們等客人的投訴或是客人有任何理由不愿待在我們酒店。
間接的服務(wù)：這是我們?cè)诤笈_(tái)辦公室要完成的任務(wù)和準(zhǔn)備工作。舉例說(shuō)，在圣誕節(jié)時(shí)，我們給銷售部的員工提些像酒店圣誕裝飾的新想法；又比如，我們給西餐廳的員工培訓(xùn)英文，向他們講解西方人的習(xí)慣。因?yàn)槲覀冏⒁獾竭@些都能夠幫助解決過(guò)去很多由于缺乏良好的交流所帶來(lái)客人的不便的問(wèn)題。
我們的目標(biāo)之一就是給客人提供個(gè)性化的服務(wù)。我們想給所有的客人以獨(dú)特的個(gè)性化的方式來(lái)滿足他或她的所有需求和愿望。我們酒店的數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)記錄了所有客人的詳盡信息，為每一位客人建立客史檔案。我們也將從與客人接觸中得到的客人個(gè)性化信息記錄進(jìn)酒店數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)。從而我們酒店的數(shù)據(jù)庫(kù)能夠隨著每一個(gè)客人的到來(lái)而不斷得到充實(shí)，進(jìn)而能夠使我們給每一位回頭客提供更好的服務(wù)。
談了太多的工作細(xì)節(jié)，是因?yàn)榫频杲o我們非常優(yōu)越的工作環(huán)境和生活環(huán)境，使我們充滿活力和熱情地投入到工作中去了。我在**大酒店的工作和生活不僅是充滿挑戰(zhàn)，而且是非常有趣和有意義的。酒店的管理層也非常照顧我們的業(yè)余生活。我們經(jīng)常被邀請(qǐng)參加各種各樣的酒店組織的活動(dòng)。
一年的工作結(jié)束了，但是我一直在不斷的進(jìn)步中，雖然在留學(xué)時(shí)學(xué)到的東西很實(shí)用，但是我還是需要更多的實(shí)踐，這才是我一直以來(lái)想要的，這才是我的進(jìn)步。雖然進(jìn)步的速度有快慢，但是進(jìn)步的過(guò)程是最讓人享受的了，生活的本質(zhì)就在進(jìn)步中，我很喜歡這種狀態(tài)。我會(huì)在接下來(lái)一年的工作中繼續(xù)努力的！
西餐工藝專業(yè)
TRB餐廳是北京著名的西餐廳，盡管消費(fèi)較高，但也是“一座難求”。
Martin是TRB餐廳的顧問(wèn)主廚，他每天9點(diǎn)開(kāi)始工作。首先檢驗(yàn)前一天采購(gòu)好的食材，檢查廚房的設(shè)備，然后做好午餐烹飪的準(zhǔn)備工作。下午也是如此，在烹飪之前仔細(xì)檢查廚房的設(shè)備，為晚餐的供應(yīng)做足準(zhǔn)備。從17點(diǎn)開(kāi)始，“晚餐戰(zhàn)役”就打響了，這是一天中后廚最忙碌的時(shí)間，這種狀態(tài)一直持續(xù)到23點(diǎn)左右，下班前還要為明天做準(zhǔn)備，比如預(yù)定食材、配置物料，等等。每天基本要工作到24點(diǎn)才能下班。雖然忙碌，但是充實(shí)。
雖然做大廚需要一些天賦，但是系統(tǒng)的專業(yè)學(xué)習(xí)是關(guān)鍵。下面，我們就以四川旅游學(xué)院為例，介紹一下這個(gè)專業(yè)的學(xué)習(xí)概況。相比于很多高職院校只重視技術(shù)與實(shí)操，四川旅游學(xué)院則十分重視學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)。該校與法國(guó)酒店職業(yè)管理學(xué)院開(kāi)展合作辦學(xué)，制定了互派交流學(xué)生計(jì)劃，讓學(xué)生能學(xué)到最正宗的西餐制作技巧。該校還通過(guò)校企合作，采用“2+1”的教學(xué)模式，讓學(xué)生利用假期和課余時(shí)間到企業(yè)頂崗鍛煉，提升實(shí)戰(zhàn)能力，縮短畢業(yè)適應(yīng)期。所以，四川旅游學(xué)院西餐工藝專業(yè)的學(xué)生綜合素質(zhì)強(qiáng)，就業(yè)率高。
專業(yè)雜談
專業(yè)信息
想成為優(yōu)秀的西餐制作者，不僅要心靈手巧，更要有藝術(shù)家的眼光。近年來(lái)，西餐在國(guó)內(nèi)越來(lái)越流行，專業(yè)的西餐工藝人才已然成了大城市的剛需。西餐的菜式料理與中餐不同，一般使用橄欖油、黃油、番茄醬、沙拉醬等調(diào)味料。西餐的種類也比較多，主要有法式、英式、意式、俄式、美式和地中海式等品N。
主要課程
烹飪?cè)蠈W(xué)、烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪衛(wèi)生學(xué)、西餐概論、西餐工藝、中餐切配技術(shù)、中餐烹調(diào)技術(shù)、西點(diǎn)工藝、餐飲經(jīng)營(yíng)與管理、烹飪專業(yè)英語(yǔ)等。
就業(yè)方向
學(xué)生畢業(yè)后主要在大中型酒店的餐飲部門(mén)及社會(huì)知名西餐企業(yè)等單位從事西餐、西點(diǎn)制作以及餐飲服務(wù)與管理工作。
