時(shí)間：2023-05-29 18:22:24
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇食堂管理系統(tǒng)，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
關(guān)鍵詞：食堂管理；信息處理系統(tǒng)；數(shù)據(jù)；可移植
中圖分類號(hào)：TP313 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-3044（2016）24-0073-03
隨著我國經(jīng)濟(jì)水平的提高，高等教育的覆蓋人口不斷增長。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局的權(quán)威數(shù)據(jù)，2015年，普通本?？圃谛W(xué)生數(shù)已達(dá)2625.3萬人。此外，還有191.1萬名在校研究生[1]。眾所周知，我國接受高等教育的學(xué)生住校比例極高，而他們絕大多數(shù)的飲食選擇，是各自學(xué)校便捷實(shí)惠的食堂及餐廳。除此以外，大量的學(xué)校教職人員也會(huì)選擇在食堂用餐?？梢哉f，這些食堂常年作為海量的具有較高文化水平和受教育程度的人員的“加油站”，為他們?nèi)粘５膶W(xué)習(xí)、工作與生活提高基礎(chǔ)保障。
然而，現(xiàn)行的被普遍采用的食堂管理模式與制度存在較為明顯的瑕疵，降低了整個(gè)系統(tǒng)的運(yùn)轉(zhuǎn)效率。本文提出一種嶄新的食堂管理系統(tǒng)，充分利用已有技術(shù)，建立大數(shù)據(jù)平臺(tái)，通過對(duì)基本數(shù)據(jù)的采集、分析與處理，解決目前存在的主要矛盾，從而釋放更多的高校人員的智力資源，幫助高校更好地承擔(dān)“培養(yǎng)高級(jí)專門人才、發(fā)展科學(xué)技術(shù)文化、促進(jìn)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)的重大任務(wù)”[2]。在本文的“應(yīng)用前景”部分，又提出了這一模式潛在的更為寬廣的應(yīng)用領(lǐng)域。
1 研究現(xiàn)狀
筆者2016年2月對(duì)在北京沙河高教園某理工類大學(xué)就讀的大一、大二年級(jí)同學(xué)進(jìn)行了調(diào)查。該校區(qū)的“風(fēng)味食堂”用餐環(huán)境及服務(wù)質(zhì)量較好，已經(jīng)成為絕大多數(shù)同學(xué)的用餐首選。經(jīng)統(tǒng)計(jì)，高達(dá)89%的同學(xué)“每日至少有一餐選擇風(fēng)味食堂”。本文即以此餐廳的運(yùn)營與管理為例進(jìn)行探討。
目前，對(duì)于“風(fēng)味食堂”大多數(shù)窗口，在用餐時(shí)間到來之前，無論是就餐者，還是食堂工作人員，對(duì)食堂用餐的人數(shù)及其在各個(gè)窗口的分布僅能依據(jù)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行判斷，并無任何信息交流。根據(jù)該高校作息安排，每日12：00-12：30，5：20-5：50為用餐高峰時(shí)段。此時(shí)，幾乎所有座位均被占用，其中既有用餐者，也有依靠書包等物品占座的。后者在很大程度上降低了座位的有效使用率。根據(jù)調(diào)查，此時(shí)段進(jìn)入餐廳的用餐者中，24%的同學(xué)“總是先點(diǎn)餐”，33%的同學(xué)“總是先解決座位問題”，其余同學(xué)的選擇“與實(shí)際情況相關(guān)”。點(diǎn)餐之前的排隊(duì)與之后的等待，是整個(gè)流程里相當(dāng)耗費(fèi)時(shí)間的環(huán)節(jié)。在調(diào)查中，高達(dá)91%的同學(xué)反映“遇到過等待時(shí)間超過用餐時(shí)間的情況”。通過分析，上述模式存在以下的明顯缺陷：
1）盡管從座位總數(shù)來看，“風(fēng)味食堂”應(yīng)當(dāng)能夠滿足高峰時(shí)段的用餐需求。然而，由于就餐者總是傾向于“獨(dú)占”一張桌子，以及以團(tuán)體進(jìn)行就餐時(shí)，人們常常需要完整的空桌，因而在用餐人數(shù)較多時(shí)，現(xiàn)有的食堂運(yùn)營模式并不能滿足實(shí)際需求；
2）雪上加霜的是，因?yàn)檎甲F(xiàn)象普遍存在，很多座位實(shí)際上處于閑置狀態(tài)。而在用餐高峰，各個(gè)窗口的等餐時(shí)間也會(huì)加長，從而進(jìn)一步延長了座位的閑置時(shí)間。這種“正反饋調(diào)節(jié)”直接導(dǎo)致了用餐時(shí)的“擁堵”狀況不斷惡化，整個(gè)系統(tǒng)因此陷入一種惡性循環(huán)；
3）用餐者在點(diǎn)餐前對(duì)所需時(shí)間往往并無準(zhǔn)確的預(yù)判，從而導(dǎo)致實(shí)際用時(shí)超過預(yù)期，嚴(yán)重影響用餐體驗(yàn)。盡管在點(diǎn)菜前，很多同學(xué)會(huì)向窗口工作人員詢問等餐時(shí)間，但是他們得到的信息往往非常不可靠。而正是這種無效的互動(dòng)，導(dǎo)致更多的同學(xué)選擇在其認(rèn)為等餐時(shí)間不長，實(shí)則相反的窗口排隊(duì)點(diǎn)菜。這是現(xiàn)有模式下普遍存在的另一“正反饋調(diào)節(jié)”，影響著系統(tǒng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；
4）不同食堂之間缺乏必要的關(guān)于就餐者“流量”的交流。在調(diào)查中，面對(duì)“當(dāng)風(fēng)味食堂人數(shù)較多時(shí)，您是否會(huì)選擇其他食堂”這一問題，僅有46%的受訪同學(xué)表示“會(huì)”。其余同學(xué)主要基于“口味不如風(fēng)味食堂”及“無法確認(rèn)其他食堂是否有著更好的情況”等考量而寧愿選擇風(fēng)味食堂。第一類問題是無法通過改進(jìn)運(yùn)轉(zhuǎn)模式做出顯著改進(jìn)的。但是，第二類問題完全可以通過加強(qiáng)各個(gè)食堂之間的信息交換與主動(dòng)聯(lián)動(dòng)進(jìn)行解決；
5）根據(jù)調(diào)查，高達(dá)61%的同學(xué)表示“曾經(jīng)錯(cuò)拿或者被錯(cuò)拿過飯菜”。這種情況在以下幾類情境下通常不會(huì)發(fā)生：①用餐人數(shù)較少；②窗口提供號(hào)牌，憑號(hào)取餐，如該餐廳內(nèi)的“香鍋類”；③窗口打菜式取餐，如傳統(tǒng)的教工食堂。但是，當(dāng)風(fēng)味食堂處于用餐高峰時(shí)，錯(cuò)拿飯菜的情況就有可能發(fā)生，從而嚴(yán)重影響就餐者體驗(yàn)。這是一個(gè)細(xì)節(jié)問題，但是若僅維持現(xiàn)有模式，任何解決它的嘗試均可能使系統(tǒng)復(fù)雜度進(jìn)一步提高，從而降低效率；
6）在進(jìn)行調(diào)查反饋時(shí)，部分受訪同學(xué)提到了一個(gè)廣泛存在的現(xiàn)象：有時(shí)，由于尋找座位、要給校園卡充值、與同伴聊天或者專注于電子產(chǎn)品，部分同學(xué)忘記前往窗口去取已經(jīng)完成的菜品。當(dāng)這種情況出現(xiàn)時(shí)，窗口工作人員需要多次使用擴(kuò)音器進(jìn)行呼叫。但是，即使這樣做，應(yīng)當(dāng)取餐的同學(xué)也往往未能及時(shí)出現(xiàn)。此現(xiàn)象一方面增加了就餐者的用餐時(shí)間，間接延長了他們對(duì)食堂座位的占用；另一方面，它會(huì)導(dǎo)致窗口前更為混亂，從而進(jìn)一步影響到顧客的就餐體驗(yàn)；
7）現(xiàn)行的模式下，就餐者的意見不易及時(shí)傳達(dá)給食堂服務(wù)人員。同時(shí)，目前的評(píng)價(jià)方式不易量化，而且往往會(huì)出現(xiàn)顧客的評(píng)價(jià)指向不夠明晰的問題。這一細(xì)節(jié)上的不足不利于食堂更快、更有針對(duì)性地改善自己的服務(wù)質(zhì)量。
2 設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)
針對(duì)現(xiàn)有模式存在的上述問題，本文提出如下的新模式。為了方便介紹此模式，下文將描述并分析一個(gè)情境案例，仍選取該校食堂系統(tǒng)為對(duì)象。
2.1 虛擬排隊(duì)
為了消除現(xiàn)有模式的主要缺陷，即因未被占用的座位短缺和同一窗口點(diǎn)菜人數(shù)過多，而導(dǎo)致的等餐時(shí)間過長問題，需要一個(gè)基于優(yōu)先級(jí)進(jìn)行“排隊(duì)”的程序。在這個(gè)程序下，所有用餐人員必須先指定目標(biāo)用餐餐廳（即就餐的第一選擇，選項(xiàng)包括風(fēng)味食堂與其他幾個(gè)相對(duì)檔次更低的食堂）， 然后預(yù)約，參與在線排隊(duì)。過程應(yīng)遵循下列原則與方法：
1）教師優(yōu)先：無論在任何場景下，教師（及包含教師的團(tuán)體就餐者）預(yù)約時(shí)自動(dòng)排到當(dāng)前隊(duì)伍最前方；
2）有課同學(xué)優(yōu)先：通過與教務(wù)系統(tǒng)賬號(hào)的聯(lián)動(dòng)以及數(shù)據(jù)庫之間的交互，每個(gè)同學(xué)的課表均被導(dǎo)入。在課前40-60分鐘預(yù)約時(shí)，會(huì)自動(dòng)排到當(dāng)前同學(xué)（及僅含同學(xué)的團(tuán)體就餐者）隊(duì)伍的二分之一處（總數(shù)為n，插隊(duì)后所在的位次為[n/2]）；在課前20-40分鐘預(yù)約時(shí)，會(huì)自動(dòng)排到當(dāng)前隊(duì)伍內(nèi)第一個(gè)同學(xué)（及僅含同學(xué)的團(tuán)體就餐者）之前；在課前20分鐘內(nèi)預(yù)約的，考慮到用餐者即使僅僅食用粥等耗時(shí)短的食品，也肯定來不及上課，勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致遲到或者浪費(fèi)，因而系統(tǒng)不予以受理；
3）若出現(xiàn)團(tuán)體就餐需求（如情侶一起用餐、舍友集體吃香鍋等情況），可以在本次預(yù)約前選擇“綁定”選項(xiàng)，這樣會(huì)作為一個(gè)不可分割的整體參與排隊(duì)及座位分配。同理，教職工也可與其他教職工或者同學(xué)綁定。只要一個(gè)就餐者團(tuán)體中包含教師，則根據(jù)上文的處理方法，團(tuán)體內(nèi)所有成員將共同享受優(yōu)先權(quán)；
4）本系統(tǒng)需要有必要數(shù)量的“機(jī)動(dòng)賬號(hào)”，以滿足學(xué)生家長、校外客人等非常規(guī)食客的用餐需求。不妨設(shè)定：在正常的教學(xué)時(shí)段（即校歷上標(biāo)注的每個(gè)完整的學(xué)期），每個(gè)自然月，學(xué)生享有三次申請(qǐng)調(diào)用“機(jī)動(dòng)名額”的機(jī)會(huì)，且每次不得超過兩人；老師享有五次申請(qǐng)調(diào)用“機(jī)動(dòng)名額”的機(jī)會(huì)，且每次不得超過三人；其他的對(duì)“機(jī)動(dòng)名額”的需求，需要提前48小時(shí)向系統(tǒng)提出申請(qǐng)；
5）除教師外的其他各類用餐人員，一般情況下按先后順序參與系統(tǒng)排隊(duì)。為了防止可能出現(xiàn)的惡意“刷座”行為（即在某一特定時(shí)段內(nèi)，不斷為本人或他人預(yù)約座位），每人在每個(gè)用餐時(shí)間段僅能預(yù)約一次。若確實(shí)有急事，應(yīng)在預(yù)約前至少24小時(shí)向系統(tǒng)提交申請(qǐng)，若通過審批可獲得插隊(duì)權(quán)。每人每季度申請(qǐng)次數(shù)有限；
6）若有其他特殊情況，則視實(shí)際需求，派專人對(duì)程序進(jìn)行人工干預(yù)，滿足需求。
這種設(shè)計(jì)，在時(shí)間上看，將用餐者與食堂服務(wù)方之間的互動(dòng)進(jìn)行了提前，減少了等座與等餐的周期；從空間上看，它把目前在食堂內(nèi)完成的入座與排隊(duì)行為轉(zhuǎn)移到了虛擬世界，既提高了公平性，同時(shí)又極大地避免了混亂，從而有力地提升了效率。而在高等學(xué)府中，由此節(jié)約的智力資源是驚人的。同時(shí)，它也提高了寶貴的食堂座位的利用效率：通過預(yù)約，徹底杜絕了占座行為，有助于等座與等餐在時(shí)間上實(shí)現(xiàn)同步，座位“空轉(zhuǎn)”的情況將得到極大改善；最后，從心理影響的角度上看，由于這是系統(tǒng)根據(jù)預(yù)約時(shí)間進(jìn)行的分配，類似乘坐公共交通工具，將會(huì)有效地緩解與“陌生人”同桌的不適感，進(jìn)而使就餐者們?cè)诳臻g上的密度上升，提高食堂的利用效率。
2.2 在線下單
當(dāng)座位確定后，系統(tǒng)會(huì)給出用餐建議。這里主要側(cè)重?cái)?shù)據(jù)處理環(huán)節(jié)，即通過對(duì)易得的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集，從而做出有效的分析。通過預(yù)先進(jìn)行調(diào)查與測(cè)試，我們可以對(duì)每種菜品的準(zhǔn)備時(shí)間做出一個(gè)較為準(zhǔn)確的估測(cè)。系統(tǒng)對(duì)各個(gè)窗口目前剩余的待制作食品的數(shù)量進(jìn)行實(shí)時(shí)采集，較為準(zhǔn)確地給出對(duì)其相應(yīng)食物等待時(shí)間的預(yù)計(jì)值。為了方便用餐者作出更為直觀的判斷，系統(tǒng)會(huì)用顏色的深淺表示出等待時(shí)間長短，在界面上顯示，告知食客。同時(shí)，系統(tǒng)也會(huì)隨時(shí)更新每個(gè)食堂的平均等待時(shí)間，并將其顯示出來，以供食客選擇目標(biāo)用餐餐廳時(shí)進(jìn)行參考。為了避免某個(gè)食堂的等待人數(shù)過多，應(yīng)當(dāng)設(shè)置一個(gè)閾值。當(dāng)平均等待時(shí)間超過該閾值時(shí)，系統(tǒng)會(huì)對(duì)選擇在該食堂就餐的人員發(fā)出警告，將他們分流到人數(shù)相對(duì)不太飽和的食堂。
食客點(diǎn)菜并確認(rèn)下單后，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)從其賬戶上扣錢，并生成一個(gè)二維碼，發(fā)送給食客。同時(shí)，系統(tǒng)也會(huì)得出預(yù)計(jì)用餐開始時(shí)間，將其傳達(dá)給食客。同時(shí)，出于避免座位閑置的考慮，若在座位確定后五分鐘食客仍然沒有下單，則系統(tǒng)將視其為放棄點(diǎn)餐，并會(huì)自動(dòng)把其“踢出隊(duì)伍”。
2.3 用餐及座位回收
在到達(dá)預(yù)計(jì)用餐時(shí)間后，系統(tǒng)會(huì)向用餐者發(fā)送提示信息。用餐者前往指定窗口后，通過掃描之前得到的二維碼，獲取自己點(diǎn)的食品，以此徹底避免錯(cuò)拿食品現(xiàn)象的產(chǎn)生；之后，用餐者會(huì)到被分配的座位，開始用餐。用餐結(jié)束后，再次掃碼，宣布結(jié)束整個(gè)流程?？紤]到就餐者可能忘記宣布用餐結(jié)束，系統(tǒng)將設(shè)置一個(gè)默認(rèn)用餐時(shí)間：比如說，常規(guī)食品為25min，烤魚等較為復(fù)雜的食品則為40min。倘若從獲取食物后開始計(jì)時(shí)，在默認(rèn)用餐時(shí)間內(nèi)未掃碼宣布結(jié)束用餐，則系統(tǒng)將判定為已經(jīng)結(jié)束用餐。無論以上述的任何一種方式結(jié)束用餐，系統(tǒng)均將“回收”該座位并立刻進(jìn)行再分配，防止閑置與空轉(zhuǎn)。
結(jié)束用餐后，本系統(tǒng)將會(huì)彈出評(píng)價(jià)界面，食客可針對(duì)“飯菜口感”、“等餐時(shí)間”、“服務(wù)態(tài)度”等多個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行打分。同時(shí)，他們也可以在“其他”一欄中寫下補(bǔ)充評(píng)價(jià)。食客的評(píng)價(jià)會(huì)立刻通過系統(tǒng)反饋給相關(guān)的工作人員。借助這一評(píng)價(jià)機(jī)制，食堂將能更有方向性地、更為靈活地對(duì)服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行提高。
3 可行性分析與改進(jìn)方向
這個(gè)平臺(tái)需要建立起一個(gè)包括老師，學(xué)生及其他各類常規(guī)用餐人員在內(nèi)的數(shù)據(jù)庫。這是學(xué)校的基本人事數(shù)據(jù)，易于獲得。每個(gè)人均有屬于自己的唯一ID編號(hào)，方便管理。同時(shí)，為實(shí)現(xiàn)后續(xù)功能，滿足與其他系統(tǒng)聯(lián)動(dòng)、開發(fā)新模塊等潛在需求，這個(gè)數(shù)據(jù)庫應(yīng)當(dāng)和校園網(wǎng)、課程中心、教務(wù)系統(tǒng)等平臺(tái)上的賬戶實(shí)現(xiàn)一一對(duì)應(yīng)，在數(shù)據(jù)上建立映射關(guān)系。
這種方案在解決了現(xiàn)行模式諸多弊端的同時(shí)，自身也存在著一些不足。通過分析，筆者認(rèn)為未來有可能在以下幾個(gè)方面做出進(jìn)一步改進(jìn)與提高：
3.1 仍存在需要人工參與的部分：超額“機(jī)動(dòng)名額”的調(diào)用、插隊(duì)權(quán)的申請(qǐng)，以及出現(xiàn)特殊情況時(shí)的干預(yù)，均需要人為進(jìn)行。一方面，這增加了系統(tǒng)的運(yùn)營成本，提高了復(fù)雜度；另一方面，由于人工的加入，系統(tǒng)在某些時(shí)候的行為可能表現(xiàn)出不統(tǒng)一性，進(jìn)而引發(fā)潛在的“不夠公平”的風(fēng)險(xiǎn)。再下階段的完善中，應(yīng)當(dāng)設(shè)法使更多這樣的人工部分被程序所取代；
3.2 由于本模式依托網(wǎng)絡(luò)交互與信息處理運(yùn)行，一旦出現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)中斷乃至服務(wù)器癱瘓等各類系統(tǒng)故障，其正常運(yùn)轉(zhuǎn)都可能在不同程度上受到影響，甚至?xí)耆В瑥亩鴮?duì)全校師生的正常就餐帶來巨大的不便。因此，一個(gè)針對(duì)這種極端情況的可靠并完善的應(yīng)急預(yù)案是必需的，應(yīng)當(dāng)在后期逐步探索形成；
3.3 由于很多同學(xué)在飯點(diǎn)前都有正常課程，因而有可能選擇在課上進(jìn)行預(yù)約就餐。雖然整個(gè)預(yù)約過程非常簡單，且耗時(shí)極短，但它對(duì)學(xué)生聽課質(zhì)量所帶來的影響仍應(yīng)納入考慮范圍。
4 應(yīng)用前景
在“設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)”部分，這一新的方案具有“數(shù)據(jù)分析交換、避免閑置空轉(zhuǎn)、加強(qiáng)信息反饋、基于實(shí)際調(diào)整”的基本設(shè)計(jì)思想，在上文所述框架的基礎(chǔ)上，修改數(shù)據(jù)庫或者對(duì)某些細(xì)節(jié)進(jìn)行微調(diào)，即可將這一系統(tǒng)移植到各個(gè)高校食堂上。
由上文的討論可知，此模式最適合具有“高低”兩種檔次的食堂結(jié)構(gòu)，因其可
以較好地發(fā)揮系統(tǒng)的靈活性。目前，除高校食堂外，為了給予用餐者更多的選擇，越來越多的單位甚至社會(huì)餐廳也開始采用這種結(jié)構(gòu)。為了提高食堂的運(yùn)轉(zhuǎn)效率，挖掘餐廳的盈利潛力，更有效地提升二者的接待能力以及用餐者的體驗(yàn)，上述場合都可以考慮借鑒甚至直接使用本文所述的模式。
5 結(jié)論
作為一種遵循數(shù)據(jù)采集與處理的基本原理而構(gòu)建的新型食堂管理模式，它有效地
解決了現(xiàn)行管理方案中普遍存在的各類問題。同時(shí)，本方案還體現(xiàn)了在提高效率中兼顧公平、根據(jù)實(shí)際情況靈活調(diào)整等特點(diǎn)。鑒于該模式適用的食堂擁有數(shù)量極大且在不斷增長的受眾群體，它具有較高的推廣與發(fā)展的價(jià)值。本方案仍有一定的完善空間，可以在使用過程里根據(jù)實(shí)際情況加以改進(jìn)。
參考文獻(xiàn)：
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關(guān)鍵詞：計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)；高校；飲食管理；應(yīng)用
中圖分類號(hào)： TP393文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1009-3044（2014）08-1665-02
在高校飲食管理中應(yīng)用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)可以改變傳統(tǒng)的管理方式，可以提高高校飲食管理的效率。建立高校飲食管理平臺(tái)，在很大程度上是借助網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行管理，對(duì)飲食進(jìn)行分析，管理。
1 計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)在高校飲食管理中的應(yīng)用
1.1訂貨環(huán)節(jié)系統(tǒng)應(yīng)用
計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)訂貨環(huán)節(jié)與傳統(tǒng)訂貨相比具有很大的優(yōu)勢(shì)，在很大程度上可以減少訂貨環(huán)節(jié)中出現(xiàn)缺貨多貨的人為錯(cuò)誤，提高高校飲食管理的水平，在一定的程度上可以減少不必要的浪費(fèi)。在計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行管理可以在多個(gè)站點(diǎn)進(jìn)行管理，對(duì)于訂貨的數(shù)據(jù)可以保證其準(zhǔn)確性。在訂貨的環(huán)節(jié)中計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)還可以隨時(shí)對(duì)于進(jìn)貨的最新動(dòng)態(tài)及時(shí)掌握，減少過多的人員參與其中，降低了訂貨環(huán)節(jié)的成本。
1.2采購和供貨管理系統(tǒng)應(yīng)用
計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)對(duì)于采購和供貨管理的系統(tǒng)中表現(xiàn)在對(duì)于各個(gè)食堂對(duì)于食物的采購上進(jìn)行監(jiān)控與管理等多方面。
1.1.1對(duì)于訂貨單的處理
這里主要就是借助網(wǎng)絡(luò)將訂貨單轉(zhuǎn)化為總的單據(jù)，這樣在很大的程度上是可以為食堂的庫存提供便利。對(duì)于食堂來說，軟件對(duì)于訂貨單據(jù)的處理是整體管理中的基礎(chǔ)，因此計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)管理為食堂提供了兩種對(duì)于訂貨單據(jù)的處理方式。這樣為整體食堂的運(yùn)行提供了一定的方便。
1.1.2對(duì)采購過程中出現(xiàn)的一些更新動(dòng)態(tài)可以提供一定的指導(dǎo)
將計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用到高校飲食管理中，這樣對(duì)于采供中的更新狀態(tài)及時(shí)的進(jìn)行調(diào)整，這樣對(duì)于菜品的保鮮期能夠達(dá)到一個(gè)良好的水平，減少菜品的過期，在很大的程度能夠?yàn)槭程脺p少不必要的浪費(fèi)。
1.3經(jīng)營環(huán)節(jié)中物流管理系統(tǒng)應(yīng)用
在高校飲食管理中進(jìn)行物流的管理，這樣在很大的程度上是可以對(duì)于食堂的庫存現(xiàn)象與食堂的經(jīng)營狀況進(jìn)行有效的監(jiān)督。對(duì)于監(jiān)督的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析可以針對(duì)食堂的整體運(yùn)行進(jìn)行調(diào)整找出食堂的不足，這樣可以提高食堂的經(jīng)驗(yàn)效益。
在高校的飲食管理中應(yīng)用物流系統(tǒng)具有重大的意義，對(duì)于食堂的監(jiān)管起到重要的作用，可以提高食堂的質(zhì)量。在很多的程度上有利于高校飲食管理實(shí)現(xiàn)其數(shù)據(jù)化，減少人員的使用，節(jié)約了成本。目前，我國各個(gè)高校飲食管理應(yīng)該加大對(duì)于物流管理的應(yīng)用，這樣可以促進(jìn)高校飲食管理的發(fā)展。
2 計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)在高校飲食管理應(yīng)用的意義
2.1 為高校飲食提供了相關(guān)的數(shù)據(jù)參考與供貨的情況
在傳統(tǒng)的高校飲食管理中一般主要是對(duì)于食材的選取上主要是針對(duì)材料的來源，材料的質(zhì)量與訂貨的數(shù)據(jù)主要進(jìn)行管理，但是這樣的管理中程序過于復(fù)雜，但是把計(jì)算機(jī)引入到高校飲食管理中，這樣可以減少人員的使用，節(jié)約成本，使利率達(dá)到最大值。
2.2 能夠優(yōu)化高校飲食管理的結(jié)構(gòu)，提高食品質(zhì)量
在傳統(tǒng)的管理中對(duì)于食品質(zhì)量的檢測(cè)過于簡單，這樣對(duì)于食品的質(zhì)量不能得到保證，對(duì)于師生的身體健康得到保證。將計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)管理引入高校飲食管理中對(duì)于食品的質(zhì)量的檢測(cè)可以提供一定的相關(guān)數(shù)據(jù)，這樣在很大程度上保證了其質(zhì)量問題。
2.3有利于對(duì)高校飲食的監(jiān)督
計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)對(duì)于高校飲食的監(jiān)督起到了一定的作用，使其在對(duì)于數(shù)據(jù)的參考有依據(jù)可以查詢，這樣有利于相關(guān)的領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行查詢。計(jì)算機(jī)的應(yīng)用在高校飲食的管理中可以清楚的看到相關(guān)數(shù)據(jù)的變化，這樣就可以根據(jù)數(shù)據(jù)的變化進(jìn)行相關(guān)的調(diào)整。這樣為領(lǐng)導(dǎo)在了解飲食的狀態(tài)提供了相對(duì)大的方便。
2.4能夠切實(shí)的推動(dòng)高校飲食的管理
在計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用到高校飲食管理中，對(duì)于數(shù)據(jù)可以進(jìn)行有效的分析?？傮w上來說，計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)的管理可以在很大的程度為高校飲食提供相關(guān)的材料采購數(shù)據(jù)、出庫數(shù)據(jù)與相關(guān)財(cái)務(wù)的數(shù)據(jù)，其后制定出相關(guān)的報(bào)表，這樣對(duì)于高校飲食管理數(shù)據(jù)話提供了條件，有利于高校飲食管理的深入。
3 總結(jié)
在計(jì)算機(jī)這個(gè)行業(yè)的快速發(fā)展，其作用已經(jīng)深深到各個(gè)領(lǐng)域中，對(duì)于各個(gè)領(lǐng)域的影響非常廣泛，為其相關(guān)的管理技術(shù)。在高校飲食管理應(yīng)用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)對(duì)于整個(gè)系統(tǒng)的管理起著重大的影響。對(duì)于高校飲食的質(zhì)量提供了保證，可以進(jìn)行有效的監(jiān)督，可以對(duì)高校飲食的材料采購與材料出庫的進(jìn)行及時(shí)的監(jiān)管，對(duì)于高校飲食的發(fā)展起到了促進(jìn)作用。雖然目前在很多高校都應(yīng)用了計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)管理系統(tǒng)，對(duì)于整個(gè)系統(tǒng)的信息化水平有很大的提高。因此，在日后的發(fā)展中，各個(gè)高校飲食應(yīng)該加大應(yīng)用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)管理，促進(jìn)其發(fā)展。
參考文獻(xiàn)：
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[2] 何佳.計(jì)算機(jī)物流管理系統(tǒng)對(duì)高校飲食管理工作的意義及應(yīng)用分析[J].武漢大學(xué)學(xué)報(bào)，2013（19）.
關(guān)鍵詞 物聯(lián)網(wǎng) 智能校園
中圖分類號(hào)：TP393.07 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
1 智能校園概念
智能校園是指把感應(yīng)器裝備到食堂、教室、圖書館、供水系統(tǒng)、安保系統(tǒng)、消防系統(tǒng)、實(shí)驗(yàn)室等各種物體中，并且物物相連，形成“物聯(lián)網(wǎng)”，將“物聯(lián)網(wǎng)”與現(xiàn)有的互聯(lián)網(wǎng)連接起來，實(shí)現(xiàn)門禁、考勤、就餐、消費(fèi)、會(huì)議簽到、借書、用水、用電、公共設(shè)施使用等功能，方便學(xué)校對(duì)師生的管理。此外還可以通過短信、WAP等方式實(shí)現(xiàn)排課、會(huì)議、圖書借閱、消費(fèi)情況、賬戶信息等各種信息的互動(dòng)查詢，對(duì)各種信息的指定下發(fā)，具有通知、提醒的功能，實(shí)現(xiàn)校園”一卡通”。
智能校園管理系統(tǒng)包含：（1）RFID電子標(biāo)簽卡（校園卡）：每人擁有這樣的一張卡，卡里面包含了用戶全部信息。（2）RFID閱讀器：在每個(gè)窗口安裝一個(gè)RFID閱讀器，將讀到的信息傳至后臺(tái)數(shù)據(jù)庫查詢，讀取卡上信息，并發(fā)出相應(yīng)指令。（3）后臺(tái)數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)：將用戶的注冊(cè)信息存儲(chǔ)在數(shù)據(jù)庫中，可以方便管理員（持卡人）對(duì)相關(guān)業(yè)務(wù)的查詢。
2 物聯(lián)網(wǎng)在智能校園中的應(yīng)用
物聯(lián)網(wǎng)在智能校園中的應(yīng)用主要包括校園生活管理、教學(xué)管理和安防管理三方面。
2.1 校園生活管理
包括食堂管理、水控管理、考勤管理、智能照明測(cè)控等。
2.1.1 食堂管理
食堂管理是智能校園重要組成部分，基于RFID技術(shù)的食堂管理系統(tǒng)主要包括三部分：
含RFID電子標(biāo)簽卡（校園卡）：卡里面包含了用戶信息。
RFID閱讀器：在每個(gè)售飯窗口安置一個(gè)RFID閱讀器，將讀到的信息傳至后臺(tái)數(shù)據(jù)庫查詢，讀取卡上金額，并扣除消費(fèi)金額。
后臺(tái)數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)：食堂管理員（持卡人）對(duì)食堂消費(fèi)業(yè)務(wù)的查詢。
2.1.2 水控管理
基于RFID技術(shù)的水控管理，可以實(shí)現(xiàn)用水自動(dòng)化管理，主要功能如以：
信息數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)顯示：當(dāng)RFID卡位于閱讀器感應(yīng)區(qū)時(shí)，閱讀器就顯示卡上余額，可立即進(jìn)入用水計(jì)費(fèi)狀態(tài)。
消費(fèi)模式：消費(fèi)模式采用實(shí)時(shí)計(jì)費(fèi)模式，即讀卡就出水，再次讀卡就斷水，并根據(jù)用水量實(shí)時(shí)進(jìn)行扣費(fèi)；
計(jì)費(fèi)方式：按使用的流量計(jì)費(fèi)，外接脈沖流量表，可根據(jù)計(jì)算產(chǎn)生的流量進(jìn)行計(jì)費(fèi)。
2.1.3 考勤管理
基于RFID技術(shù)的考勤管理工作流程：學(xué)生到校后，用含RFID電子標(biāo)簽卡（校園卡）刷卡，門禁打開進(jìn)入教學(xué)樓，離開教學(xué)樓時(shí)再次刷卡，門禁打開離開教學(xué)樓。教學(xué)樓內(nèi)的設(shè)備在接收到讀卡器發(fā)送來的學(xué)生刷卡記錄數(shù)據(jù)后，將數(shù)據(jù)發(fā)送到遠(yuǎn)程服務(wù)器，并將數(shù)據(jù)存儲(chǔ)到數(shù)據(jù)庫中，教師可通過瀏覽器登錄到考勤查詢網(wǎng)站，可以實(shí)時(shí)地遠(yuǎn)程查詢學(xué)生的出勤情況，并且可將單位時(shí)間里的出勤情況統(tǒng)計(jì)出來。
2.1.4 智能照明測(cè)控
智能照明是利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，使校園內(nèi)的燈能夠無線自主組網(wǎng)，使每一盞燈都能遠(yuǎn)程測(cè)控，教室和道路的燈接受控制中心的命令。例如發(fā)現(xiàn)教室里沒人，可以遠(yuǎn)程控制燈的開關(guān)。
2.2 教學(xué)管理
包括日常教學(xué)、智能圖書管理和實(shí)驗(yàn)室管理等
2.2.1 日常教學(xué)
利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)有利于建立全面和主動(dòng)的教學(xué)管理體系，利用RFID技術(shù)的支持，有利于拓展學(xué)習(xí)空間、培養(yǎng)學(xué)習(xí)者自主學(xué)習(xí)能力，物聯(lián)網(wǎng)能為學(xué)生的自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)等提供支撐環(huán)境。例如，觀察植物生長系統(tǒng)，就是讓學(xué)生通過物聯(lián)網(wǎng)“感知”植物生長情況，利用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)收集、處理和觀測(cè)數(shù)據(jù)，交流種植經(jīng)驗(yàn)，展示研究成果，從而提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和科學(xué)素養(yǎng)。
2.2.2 智能圖書管理
圖書館工作人員將RFID標(biāo)簽貼在圖書上，通過標(biāo)簽中的芯片和天線，再利用物聯(lián)網(wǎng)構(gòu)建出RFID的無線射頻系統(tǒng)，這樣就能讓圖書擁有了GPS的定位功能。圖書經(jīng)過館室中的各個(gè)檢查點(diǎn)，就被跟蹤并記錄下來，并在服務(wù)器中儲(chǔ)存相關(guān)信息。當(dāng)師生們?cè)陔娔X上輸入書名，就能實(shí)時(shí)地掌握?qǐng)D書當(dāng)前的具置，快速找到自己想要的書籍。
依靠物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，還可以設(shè)計(jì)出圖書自助借還系統(tǒng)，師生們?cè)诮柽€圖書時(shí)，來到自助借還設(shè)備前，讓閱讀器讀取RFID電子標(biāo)簽（校園卡），記錄并顯示持卡人借出與歸還情況，方便工作人員進(jìn)行高效的圖書管理。
2.2.3 實(shí)驗(yàn)室管理
物聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用到實(shí)驗(yàn)室中主要包括設(shè)備管理、實(shí)驗(yàn)過程管理等。
設(shè)備管理：RFID電子標(biāo)簽存儲(chǔ)實(shí)驗(yàn)設(shè)備的基本屬性等信息，利用閱讀器方便地獲取相關(guān)信息，可以遠(yuǎn)程進(jìn)行預(yù)借。
實(shí)驗(yàn)過程管理： RFID電子標(biāo)簽（校園卡）可以幫助學(xué)生方便地獲取實(shí)驗(yàn)步驟、操作要點(diǎn)、使用幫助等信息。在實(shí)驗(yàn)過程中，當(dāng)使用不當(dāng)時(shí)能自動(dòng)警告并中斷實(shí)驗(yàn)過程，避免不必要的損失。同時(shí)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可以被實(shí)時(shí)采集并傳輸給實(shí)驗(yàn)管理員，實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化與智能化。
2.2.4安防管理
在物聯(lián)網(wǎng)安防管理平臺(tái)中，通過RFID射頻識(shí)別、圖像識(shí)別、GPS、無線傳感網(wǎng)絡(luò)、遙感等技術(shù)，并結(jié)合日常的視頻監(jiān)控系統(tǒng)，全面感知校園的環(huán)境、人和物的變化，而計(jì)算機(jī)系統(tǒng)將這些感知信息進(jìn)行匯總、處理，適時(shí)地進(jìn)行提示或報(bào)警。通過這種技術(shù)，就可以大大地提升校園的安防自動(dòng)化水平，實(shí)現(xiàn)智能化的識(shí)別和管理，從而更好地進(jìn)行安防管理。
【關(guān)鍵詞】 食品處理和加工;組織和管理;食物中毒;學(xué)生保健服務(wù)
【中圖分類號(hào)】 R 155.5 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】 A 【文章編號(hào)】 1000-9817(2010)07-0863-02
良好生產(chǎn)工藝(GMP)是為保障食品安全、質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列措施、方法和技術(shù)要求,不僅對(duì)人員配備、素質(zhì)、教育培訓(xùn)提出了要求,還對(duì)食品生產(chǎn)的廠房、設(shè)備、衛(wèi)生設(shè)施等硬件提出了技術(shù)要求,對(duì)生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)行為、管理組織、管理制度提出了嚴(yán)格的要求。危險(xiǎn)分析關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)(HACCP)系統(tǒng)是為了防止食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生,應(yīng)對(duì)食品生產(chǎn)過程中可能造成食品污染或發(fā)生的各種危害因素進(jìn)行系統(tǒng)和全面的分析控制,進(jìn)而對(duì)“危害因素關(guān)鍵控制點(diǎn)”進(jìn)行監(jiān)測(cè)控制,通過“分析-控制-監(jiān)測(cè)-校正”的系統(tǒng)方法,保證食品的安全衛(wèi)生。學(xué)校食品衛(wèi)生安全事件嚴(yán)重影響學(xué)生的健康,干擾學(xué)校的正常教學(xué)秩序,造成惡劣的社會(huì)影響,因而備受關(guān)注。教育部、衛(wèi)生部相繼頒布了《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》等有關(guān)規(guī)章制度,使學(xué)校食品衛(wèi)生安全狀況得到了較大的重視和改善。筆者于2007年在對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行調(diào)查研究的基礎(chǔ)上,初步探討GMP和HACCP管理系統(tǒng)在學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理中的應(yīng)用。
1 對(duì)象與方法
按需要重點(diǎn)防范原則,選取貴州省內(nèi)4個(gè)地(州),再根據(jù)學(xué)校建有食堂情況,按大、中、小學(xué)及幼兒園進(jìn)行分層,各層根據(jù)學(xué)校食堂設(shè)置情況隨機(jī)抽取2～10所進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)查,共調(diào)查大專以上學(xué)校10所,中學(xué)31所,小學(xué)8所,幼兒園20所。組建調(diào)查專家組(成員包括從事營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)人員、衛(wèi)生監(jiān)督部門人員、教育部門主管學(xué)校安全衛(wèi)生的人員)進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)查和資料匯總,總結(jié)主要危害因素,建立關(guān)鍵控制環(huán)節(jié),探討關(guān)鍵控制措施及實(shí)施方法。調(diào)查內(nèi)容包括:(1)學(xué)校對(duì)食堂衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)建設(shè)、責(zé)任落實(shí)情況;(2)學(xué)校食堂取得衛(wèi)生許可證情況、食堂從業(yè)人員取得健康證的情況;(3)食堂內(nèi)食品采購、貯存、加工及餐具消毒情況;(4)食堂對(duì)食品衛(wèi)生的常規(guī)檢查、記錄情況;(5)在調(diào)查地的教育局、衛(wèi)生監(jiān)督局收集學(xué)校食物中毒發(fā)生的資料。
2 結(jié)果
2.1 學(xué)校食品安全衛(wèi)生現(xiàn)狀 各級(jí)衛(wèi)生、教育部門協(xié)調(diào)一致,共同加強(qiáng)了學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理工作。對(duì)75.0%的學(xué)校管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行了食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作制度建立、責(zé)任到位。抽查的學(xué)校絕大多數(shù)建立了學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,確立了專人管理學(xué)校食堂衛(wèi)生工作。75.0%的學(xué)校建立了校長負(fù)責(zé)制及責(zé)任追究制;81.0%建立了食品衛(wèi)生安全保障措施; 62.5%開展了學(xué)校食品衛(wèi)生安全檢查和宣傳教育。但仍有少數(shù)學(xué)校把食堂承包給私人經(jīng)營,有的甚至就是由校長的親屬承包,疏于管理。有的農(nóng)村學(xué)校食堂面積本來就小,被分為幾家承包后,不能滿足學(xué)生食堂功能分區(qū)的要求以至食堂安全衛(wèi)生隱患增加。
所查多數(shù)食堂具備基本條件,但未按衛(wèi)生部門的要求設(shè)置食堂流程。96.0%食堂獲得衛(wèi)生許可證且從業(yè)人員均獲得健康證;所查食堂均有冷藏設(shè)備;87.5%的食堂生熟食品分開加工存放。但多數(shù)(62.5%)食堂“三防”設(shè)施不完善;還有17.0%的食堂餐具消毒達(dá)不到要求。有的學(xué)校雖然制定了管理制度,但并未按照制度來執(zhí)行,如食品采購要求索證,但很多食堂未執(zhí)行;從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)較差,抽查中發(fā)現(xiàn)有從業(yè)人員配帶首飾,衛(wèi)生習(xí)慣較差。
2.2 食物中毒情況 表1顯示,中毒原因主要是細(xì)菌性食物中毒和有毒動(dòng)植物中毒,細(xì)菌性食物中毒病原菌主要有沙門菌、葡萄球菌腸毒素、蠟樣芽孢桿菌和變形桿菌等;有毒動(dòng)植物中毒主要是四季豆、發(fā)芽土豆中毒;化學(xué)性食物中毒是農(nóng)藥引起的中毒。
3 討論
3.1 GMP和HACCP理念在學(xué)生食堂管理中的應(yīng)用 HACCP的概念和方法最初產(chǎn)生于美國,后由于其在保證食品產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量方面的成功經(jīng)驗(yàn),FAO和WHO等國際組織一直在全球范圍積極推廣HACCP的概念和方法[1]。文獻(xiàn)檢索顯示,將這2個(gè)理念應(yīng)用于學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理大約是在20世紀(jì)90年代后期開始的[2]。2003年對(duì)Iowa州的調(diào)查顯示,僅22%的學(xué)校執(zhí)行HACCP項(xiàng)目[3]。學(xué)校實(shí)施HACCP項(xiàng)目應(yīng)具備的條件,包括管理者和從業(yè)人員對(duì)食品安全的知識(shí)、態(tài)度和行為等調(diào)查,結(jié)果發(fā)現(xiàn),很多學(xué)校在執(zhí)行HACCP項(xiàng)目方面條件不充分[4]。Cenci-Goga等[5]對(duì)學(xué)校食堂執(zhí)行HACCP項(xiàng)目的效果進(jìn)行了評(píng)價(jià),以細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群和致病菌為評(píng)價(jià)指標(biāo),結(jié)果顯示,執(zhí)行HACCP項(xiàng)目提高了食品安全水平。國內(nèi)也有很多研究者開始重視將HACCP這一理念應(yīng)用于學(xué)校食堂管理[6-9],但HACCP項(xiàng)目的推行確實(shí)需要一定的前提條件。
將GMP的要求應(yīng)用于學(xué)校食堂,作為實(shí)施HACCP的基礎(chǔ)或前提條件,將確保HACCP的完整性和加工產(chǎn)品的安全。GMP要求食品企業(yè)具備良好的生產(chǎn)設(shè)備、合理的生產(chǎn)過程、完善的質(zhì)量管理和嚴(yán)格的檢測(cè)系統(tǒng)。該理念應(yīng)用到學(xué)校食堂建設(shè)就要求在良好的生產(chǎn)設(shè)備方面注重食堂要有與學(xué)生進(jìn)餐人數(shù)相適應(yīng)的面積,合理的功能分區(qū)與操作流程,足夠的貯存、冷藏、消毒設(shè)備;合理的生產(chǎn)過程應(yīng)從原料采購、粗加工、烹調(diào)、存放和銷售等環(huán)節(jié)要求規(guī)范;完善的質(zhì)量管理應(yīng)該要求責(zé)任落實(shí)到人,有明確的獎(jiǎng)懲制度,定期的食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),各加工烹調(diào)過程建立相應(yīng)制度;嚴(yán)格的檢測(cè)系統(tǒng)可引申為對(duì)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢測(cè),組建由學(xué)校具體監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé),由食堂管理負(fù)責(zé)人、專職管理人員和學(xué)生代表共同組成的監(jiān)督團(tuán)隊(duì),定期檢查制度落實(shí)情況。在學(xué)校食堂具備了一定基本條件后,執(zhí)行HACCP管理措施更能達(dá)到確保食品安全的要求。
3.2 學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生主要危害因素分析 對(duì)學(xué)生食堂發(fā)生的食物中毒事件性質(zhì)分析顯示,常見的是細(xì)菌性食物中毒,主要危害因素包括沙門菌、葡萄球菌腸毒素、蠟樣芽孢桿菌和變形桿菌等;其次是植物性食物中毒,主要危害因素包括生豆?jié){和四季豆中的皂素和血凝素、發(fā)芽土豆中的龍葵素;此外,農(nóng)藥也是引起食物中毒的原因之一。由于貴州省特殊的地理環(huán)境,毒蕈中毒也是應(yīng)該特別警惕防范的危害因素。
3.3 建立關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)和控制措施 學(xué)校應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求,對(duì)可能引起食品細(xì)菌污染的以下關(guān)鍵環(huán)節(jié)加強(qiáng)控制:(1)原料的質(zhì)量要保證,這是食品細(xì)菌污染的主要來源之一。原料應(yīng)有良好的感官性狀,達(dá)到國家規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn),大宗原料購買如糧油、動(dòng)物性食品應(yīng)定點(diǎn)購買,索取檢驗(yàn)檢疫票證。監(jiān)控指標(biāo)為檢驗(yàn)合格證。(2)加工與烹調(diào)是控制和減少細(xì)菌污染的關(guān)鍵環(huán)節(jié),采取的措施有:粗加工過程防止生熟交叉污染、工具容器交叉污染;烹調(diào)過程要燒熟煮透,學(xué)生食堂大鍋烹炒食物,要不斷翻炒,均勻受熱。監(jiān)控指標(biāo)測(cè)食物加熱中心溫度達(dá)70℃以上;烹調(diào)食物存放溫度在60℃以上加蓋保存,并在2 h內(nèi)銷售完畢;未加工或剩余的動(dòng)物性食品要分開冷藏。(3)容器、工具的消毒,監(jiān)測(cè)指標(biāo)觀察加熱溫度和時(shí)間(或消毒液濃度和消毒時(shí)間)。同時(shí)及時(shí)將清潔消毒容器和工具存放在保潔柜內(nèi)。(4)強(qiáng)化從業(yè)人員的食品安全衛(wèi)生意識(shí)。從業(yè)人員可因其自身及操作不當(dāng)導(dǎo)致食品細(xì)菌污染,除加強(qiáng)健康體檢外,對(duì)管理人員和食堂從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),監(jiān)控措施做好自查和督查的工作。對(duì)易引起植物性中毒的食品其關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)在原料把關(guān)和加工烹調(diào)措施要正確:(1)豆?jié){煮沸后再加熱5 min以上才能飲用。(2)學(xué)生食堂加工四季豆類要先煮熟再燴炒。(3)發(fā)芽嚴(yán)重的土豆不能食用。輕微發(fā)芽的去芽眼及周圍皮,宜紅燒、燉、煮吃,不宜炒絲炒片吃。(4)學(xué)生食堂不能自行采摘、食用野生蘑菇;不到流動(dòng)商販處購買新鮮或干野蘑菇蕈類。(5)蔬菜類是發(fā)生農(nóng)藥中毒的可疑食品,盡量選用無公害種植的蔬菜,食用前漂洗30 min以上能降低大部分農(nóng)藥含量。
對(duì)以上關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)要建立監(jiān)督制度,食堂班組長隨時(shí)自查監(jiān)督、專職管理員每天監(jiān)督,食堂管理負(fù)責(zé)人每周3～4次監(jiān)督,學(xué)校經(jīng)管領(lǐng)導(dǎo)每周1次檢查監(jiān)督。落實(shí)責(zé)任,層層把關(guān)。同時(shí)做好記錄、保存工作,記錄好原料的來源、質(zhì)量情況,貯存環(huán)境狀況、時(shí)間,人員、餐具的衛(wèi)生狀況。保存好食品樣品。
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2、食堂庫房（1）保管負(fù)責(zé)人：人事行政專員、食堂負(fù)責(zé)人（2）保管范圍：大米、食用油、副食品等。（3）設(shè)置建議：靠近食堂
3、綜合物資庫房（1）保管負(fù)責(zé)人：人事行政專員、綜合庫管員（2）保管范圍：維修工具及材料、回收材料、綠化養(yǎng)護(hù)設(shè)備及材料。（3）設(shè)置建議：靠近作業(yè)班組休息位置
4、危險(xiǎn)品庫房（1）保管負(fù)責(zé)人：人事行政專員、維修兼職庫管（2）保管范圍：油漆、油料、農(nóng)藥等。（3）設(shè)置建議：隱蔽區(qū)域，地下空間
Tips1:如物業(yè)用房允許，各類庫房可建立在一起，但必須保證各庫房之間進(jìn)行墻體分割，以保證物資之間無交叉污染或危險(xiǎn)因素影響。Tips2:如保潔、綠化分包，則需與分包單位協(xié)調(diào)單獨(dú)設(shè)置庫房。二、物業(yè)庫房場地選擇建議最優(yōu)：地上、100㎡左右，通風(fēng)、干燥、可分區(qū)隔斷，離物業(yè)辦公室或者班組休息室二者之一較近。 其次：行政庫房、食堂庫房在辦公用房解決；工程、綠化、保潔、安管庫房可組成綜合庫房，設(shè)置于班組休息室附近，場地選擇于地下設(shè)備夾層。 最次：場地不足，分散，行政庫房在辦公室解決；食堂、工程、綠化、保潔、安管等部門庫房分開設(shè)置，不利于整體管控。場地大多選擇于地下設(shè)備夾層，做好除濕工作。三、物業(yè)倉庫配置建議1、門鎖設(shè)施
各獨(dú)立區(qū)域需設(shè)門禁，并加裝門鎖；
有毒物品及指定物品要求單獨(dú)存放，并執(zhí)行雙人雙鎖管理。2、通風(fēng)設(shè)施：
需保持庫房內(nèi)溫度、濕度在限定范圍之內(nèi)；
食品物資需保證不因潮濕、高溫等原因變質(zhì)；塑料類物資高溫狀態(tài)下會(huì)分解散發(fā)氣味；汽油、油漆、農(nóng)藥等高溫狀態(tài)下不穩(wěn)定；服裝、工裝物資潮濕環(huán)境會(huì)發(fā)霉、生蟲；印刷品、辦公用品等受潮影響使用；密封裝液體低溫狀態(tài)下可能會(huì)結(jié)冰膨脹；
3、消防設(shè)施
照明燈采用防爆燈，避免燈被碰壞或者碎裂等造成消防隱患；
開關(guān)采用防爆開關(guān)，避免短路等情況；配置雙具滅火器，滅火器種類根據(jù)庫房儲(chǔ)存材料種類確定，干粉滅火器為主。
4、制度展板
庫房管理制度
倉庫安全管理制度
5、職責(zé)展板
倉庫管理員崗位職責(zé)
6、儲(chǔ)存貨架
（1）市場有組裝式貨架銷售，但相對(duì)于物業(yè)而言，發(fā)揮自己動(dòng)手能力解決更符合物業(yè)的身份，可采用角鋼、盒子板或細(xì)木工板進(jìn)行加工，更加堅(jiān)固和耐用；（2）制作時(shí)需整體考慮各類物資的量及規(guī)格，貨架分層高度可有差異；（3）對(duì)于無法上架的工具物料，可采用分區(qū)放置，能夠立著放置的盡量立著放置，提高空間利用率。（4）靈活使用貨架掛件。
7、貨品標(biāo)牌
磁性標(biāo)簽磁性撥碼標(biāo)簽，按品種分規(guī)格進(jìn)行配置
8、管理標(biāo)識(shí)
庫房識(shí)別標(biāo)識(shí)庫房管理標(biāo)識(shí)消防安全標(biāo)識(shí)照明使用標(biāo)識(shí)……9、危害倉庫
危險(xiǎn)品倉庫標(biāo)識(shí)MSDS清單及資料表危險(xiǎn)品存儲(chǔ)時(shí)考慮各類物資之間有無互相影響的可能防火、防爆是重點(diǎn)中的重點(diǎn)高度危險(xiǎn)品要求雙人管理危險(xiǎn)品根據(jù)性質(zhì)做好危險(xiǎn)分類
10、管理賬目
做到帳-物-卡一致對(duì)回收物、非采購物、地產(chǎn)維修物資可單獨(dú)建立賬目
11、管理系統(tǒng)
單機(jī)版?zhèn)}庫管理系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)版?zhèn)}庫管理系統(tǒng)再次也得給倉庫管理員配合電腦，有無管理系統(tǒng)，倉庫管理水平絕對(duì)不一樣
12、滅鼠設(shè)施
防鼠擋板滅鼠籠
13、防汛設(shè)施
防汛沙袋防汛擋板四、物業(yè)倉庫管理技巧技巧1：推行6S管理標(biāo)準(zhǔn)
技巧2：做好庫房文化宣傳
技巧3：做好庫房區(qū)域劃分，便于物資整理與擺放
技巧4：善用整理箱/整理框，進(jìn)行物品分類，即整潔又好找。
技巧5：工程物料、工具可掛起來
技巧6：同類物資如果分屬不同部門，可以用油漆涂裝色環(huán)，進(jìn)行區(qū)別。
技巧7：運(yùn)用標(biāo)簽機(jī)，可快速給設(shè)備、工具進(jìn)行編號(hào)，便于日常管理與識(shí)別
技巧8：食堂庫房各類調(diào)料、冷鮮食品、糧食、蔬菜等控制送貨期限，降低庫存量，避免受潮、變質(zhì)損失。耐儲(chǔ)存蔬菜可大批量采購，選擇好儲(chǔ)存空間，如土豆、白菜、地瓜等。
技巧9：建立子庫，用于各班組常用物品臨時(shí)存放，但用量保證在3-7個(gè)工作日內(nèi)能夠用完即可
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25《物業(yè)管理工作手冊(cè)（第二版）》
26《物業(yè)服務(wù)人員超級(jí)口才訓(xùn)練—物業(yè)服務(wù)人員與業(yè)主的70次溝通實(shí)例》
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10月17日，全國農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室（下稱全國學(xué)生營養(yǎng)辦）召開農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃2013年秋季視頻調(diào)度會(huì)議，會(huì)議指出，將加快學(xué)校食堂建設(shè)步伐，積極推進(jìn)學(xué)校食堂供餐，國家試點(diǎn)地區(qū)食堂建設(shè)任務(wù)在今年年底前完成，從明年春季學(xué)期開始，原則上由學(xué)校食堂供應(yīng)正餐。
教育部副部長、全國學(xué)生營養(yǎng)辦主任魯昕指出，經(jīng)過近兩年的艱苦努力，營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施順利，進(jìn)展明顯。對(duì)當(dāng)前存在的突出問題，魯昕要求，要切實(shí)履行地方責(zé)任，按與就餐學(xué)生人數(shù)之比不低于1：100的比例足額配齊食堂從業(yè)人員；食堂從業(yè)人員工資、社保以及食品配送等經(jīng)費(fèi)要納入地方財(cái)政預(yù)算，不得擠占學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)。
事實(shí)上，農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生的“營養(yǎng)改善計(jì)劃”實(shí)施將近兩年，供餐形式仍是較為突出的問題。今年9月下旬，全國學(xué)生營養(yǎng)辦已下發(fā)《關(guān)于切實(shí)解決好當(dāng)前營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施中五個(gè)突出問題的通知》（下稱《通知》），全力支持校園食堂供餐，對(duì)責(zé)任劃分、管理模式等問題做出安排。
《通知》中所稱五個(gè)突出問題，分別是指食堂從業(yè)人員待遇和食品配送費(fèi)用安排不明確，食堂建設(shè)不足，食品安全、資金安全存隱患，以及對(duì)突發(fā)事件應(yīng)對(duì)不成熟。
此前，中國發(fā)展研究基金會(huì)正式接受政府委托，在2012年對(duì)營養(yǎng)改善計(jì)劃進(jìn)行全面評(píng)估。其中發(fā)現(xiàn)，有超過45%的學(xué)校采用采購成品加餐或課間加餐的形式，其營養(yǎng)效益不足食堂供午餐的三分之一；23.23%的學(xué)校還不具備食堂供餐的硬件條件。配套資金不到位，教師激勵(lì)機(jī)制不足，長效監(jiān)督機(jī)制仍待建立，更是普遍問題。
此次《通知》首先解決食堂供餐問題?！锻ㄖ芬蟾鞯匾磁c就餐學(xué)生人數(shù)之比不低于1：100的比例足額配齊食堂從業(yè)人員。每生每天3元錢的中央膳食補(bǔ)助資金必須全部“吃”進(jìn)學(xué)生嘴里。食堂從業(yè)人員工資、社保，食品配送等費(fèi)用，則納入地方同級(jí)財(cái)政預(yù)算，不得擠占學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)和營養(yǎng)膳食補(bǔ)助資金。
試點(diǎn)地區(qū)學(xué)校建設(shè)食堂，則是今年工作的重中之重?！锻ㄖ芬蟾鞯乇M快以學(xué)校食堂供餐替代其他供餐模式，中央補(bǔ)助資金用于國家試點(diǎn)地區(qū)的比例不低于90%，用于學(xué)生食堂建設(shè)的資金比例不低于90%。到2014年春季學(xué)期開始，國家試點(diǎn)地區(qū)學(xué)校原則上應(yīng)由學(xué)校食堂供應(yīng)正餐?！锻ㄖ愤€指出，要優(yōu)先解決好699個(gè)國家試點(diǎn)縣學(xué)校食堂建設(shè)問題，盡快實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂供餐。要加快學(xué)校食堂建設(shè)，實(shí)行“倒排工期”、進(jìn)度月報(bào)和問責(zé)等制度，保證按時(shí)竣工交付使用，盡快以學(xué)校食堂供餐替代其他供餐模式。
對(duì)于食品安全的問題，《通知》要求對(duì)大宗原材料實(shí)行政府采購，執(zhí)行供餐“黑名單”制，并建立膳食委員會(huì)，參與到食堂的管理、評(píng)議中?！锻ㄖ窂?qiáng)調(diào)，要嚴(yán)格落實(shí)食品采購“四統(tǒng)一”等工作制度，有效防范食品安全問題。
資金方面則重申實(shí)名制信息管理，堅(jiān)持陽光操作，公示相關(guān)信息。要嚴(yán)格落實(shí)實(shí)名制和公開公示制，有效防范資金安全問題。要充分應(yīng)用實(shí)名制學(xué)生學(xué)籍信息管理系統(tǒng)，對(duì)受益學(xué)生數(shù)、補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)等情況進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)控。
此外，在公眾、媒體溝通方面，《通知》要求各地每學(xué)期至少開一次新聞會(huì)和公眾座談會(huì)；對(duì)于各種突發(fā)事件，也要及時(shí)回應(yīng)和澄清。
一、食堂管理及食譜制訂。
首先，食堂人員都要按規(guī)定操作，廚師必須持證上崗培訓(xùn)，操作時(shí)需戴帽子、帶口罩。在現(xiàn)有的消毒設(shè)施下，進(jìn)一步樹立消毒、無菌觀念，要把食堂用具與消毒剎蟲劑嚴(yán)格分開，確保食堂的環(huán)境衛(wèi)生與安全。另外食堂要把好食品關(guān)，堅(jiān)決杜絕“三無”食品，熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴(yán)防食物中毒。并且每天做好食品留樣工作，留樣時(shí)間保持24小時(shí)。為了保證幼兒的營養(yǎng)均衡，園醫(yī)要每天進(jìn)行一次營養(yǎng)分析，及時(shí)調(diào)整伙食，要經(jīng)常深入班級(jí)，聽取意見，以確保幼兒的伙食，使我們的食堂管理更加規(guī)范。
二、提高后勤隊(duì)伍素質(zhì)。
為了提高后勤隊(duì)伍素質(zhì)，本學(xué)期按排了廚師上崗培訓(xùn)，更好地為幼兒服務(wù)，另外，為了使幼兒能安全地在幼兒園，門衛(wèi)還將配備保安。除此之外，各部門還將定期組織人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，盡能力抓好后勤人員的思想和業(yè)務(wù)工作，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。
三、重視安全教育工作。
為進(jìn)一步做好安全教育工作，加強(qiáng)《寧波市中小學(xué)生安全條例》管理，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)安全教育工作的領(lǐng)導(dǎo)，本園將把各項(xiàng)安全工作列入重點(diǎn)議事日程，讓幼兒不斷增加安全意識(shí)。另外，還將完善幼兒園管理系統(tǒng)，使家園聯(lián)系更方便。幼兒園每天還必須做好常規(guī)安全工作檢查，以便能及時(shí)整改。
四、完善園舍設(shè)施。
為了讓孩子有一個(gè)舒適、安逸的生活環(huán)境各活動(dòng)場所，本學(xué)期還將增添幾個(gè)大型玩具供小朋友活動(dòng)。還將對(duì)原來的玩具進(jìn)行適當(dāng)?shù)男蘩?，另外，?duì)園所內(nèi)各處需要修理的地方匯總上報(bào)，以便能及時(shí)地解決。并且，每周要進(jìn)行安全設(shè)施檢查，對(duì)于園內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，要實(shí)行片區(qū)包干，落實(shí)到人，
讓幼兒園有一個(gè)整潔的園貌。
五、把好財(cái)務(wù)管理質(zhì)量。
財(cái)務(wù)人員要嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)管理制度，認(rèn)真制訂每月的預(yù)算計(jì)劃，及時(shí)做好收費(fèi)、催費(fèi)工作。做到帳目清楚，按時(shí)完成報(bào)表，對(duì)園內(nèi)每一項(xiàng)的支出能盡可能用到恰到好處，盡量做到不必要的浪費(fèi)。對(duì)于購置的固定財(cái)產(chǎn)、物品要專門有人進(jìn)行入帳登記、核對(duì)，并且做到物品領(lǐng)用清楚，
使財(cái)務(wù)制度更加完善起來。
六、配合幼兒園各項(xiàng)活動(dòng)，做好后勤工作。
本學(xué)期中，幼兒園的各項(xiàng)大小活動(dòng)，我們后勤人員都要盡力配合，如場地布置、物品供應(yīng)、有關(guān)事誼聯(lián)系等都要滿足活動(dòng)的需求。
1高校后勤管理信息系統(tǒng)的現(xiàn)狀
（1）當(dāng)前，我們國家有許多高校的后勤管理工作模式比較單一與陳舊，有的高校雖然應(yīng)用了管理信息系統(tǒng)軟件，但是其信息化的程度與水平較低，完全不符合當(dāng)前的教育改革目標(biāo)。不僅如此，高校管理信息系統(tǒng)水平與方式大有不同，并且發(fā)展層次極度不平衡，有的學(xué)校應(yīng)用了比較高端的管理信息系統(tǒng)，但是有的高校僅僅只是運(yùn)用了一些簡單的計(jì)算機(jī)技術(shù)，例如基本的辦公軟件與統(tǒng)計(jì)軟件等，這沒有從根本上改變當(dāng)前的后勤管理現(xiàn)狀。
（2）高校在學(xué)生管理工作方面有些改進(jìn)與完善，例如，高校后勤管理工作中運(yùn)用了IC卡來管理學(xué)生的食堂管理工作與生活用水等方面的工作，這雖然為高校后勤管理工作提供了便利之處，同時(shí)也避免財(cái)務(wù)問題的出現(xiàn)。但是這種簡單的后勤信息管理系統(tǒng)仍然不能夠滿足到其他的后勤管理工作的發(fā)展要求。
（3）我國高校整體的后勤管理信息化水平差異化比較明顯，有的高校管理化水平較高，有的高校管理化水平仍然停滯不前。后勤管理信息化水平較低的高校主要體現(xiàn)在：管理信息系統(tǒng)設(shè)施比較陳舊與落后、后勤管理工作的制度與標(biāo)準(zhǔn)不健全、相關(guān)方面后勤人員的信息更新較慢。不僅如此，學(xué)校在后期人員培訓(xùn)等方面投入的時(shí)間與資本較少，使得后勤人員的專業(yè)性稍弱等。
2高校后勤管理信息系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)
高校后勤管理工作的范圍比較廣，并且相關(guān)方面的規(guī)模比較龐大，因此在進(jìn)行管理的時(shí)候常常會(huì)出現(xiàn)一些偏差，因此必須加強(qiáng)相關(guān)方面的管理工作，提高管理信息系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)質(zhì)量。當(dāng)前，許多高校都有自己專門的Web網(wǎng)址，這樣就有利于加強(qiáng)后勤管理工作質(zhì)量，加強(qiáng)內(nèi)部管理信息之間的溝通。當(dāng)前，高校后勤管理信息系統(tǒng)的設(shè)計(jì)采用了計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、管理理念以及信息化技術(shù)等，這樣才設(shè)計(jì)出符合高校后勤管理工作的系統(tǒng)。在高校后勤管理信息系統(tǒng)設(shè)計(jì)的過程中要綜合考慮以上幾個(gè)方面的因素，在設(shè)計(jì)的時(shí)候要深入分析各因素之間的關(guān)聯(lián)，這樣才能夠有效提高系統(tǒng)的運(yùn)行效率。高校后勤管理信息系統(tǒng)的設(shè)計(jì)理念應(yīng)當(dāng)始終貫穿著實(shí)事求是的原則，將學(xué)校的后勤實(shí)際情況納入其中，不能夠盲目的借鑒其他高校的設(shè)計(jì)，只有這樣才能夠有效促進(jìn)高校各部分改革工作的進(jìn)程。設(shè)計(jì)的板塊主要是指：后勤管理工作信息系統(tǒng)、系統(tǒng)運(yùn)行數(shù)據(jù)庫以及后勤管理信息系統(tǒng)安全防護(hù)板塊等。高校后勤管理信息系統(tǒng)的實(shí)現(xiàn)：高校后勤管理信息系統(tǒng)主要包括基礎(chǔ)設(shè)施統(tǒng)計(jì)系統(tǒng)、資源管理系統(tǒng)以及日常事務(wù)管理系統(tǒng)等?；A(chǔ)設(shè)施設(shè)計(jì)系統(tǒng)是指物業(yè)保潔基礎(chǔ)設(shè)施、校園綠化的基本運(yùn)用工具、設(shè)備維修工具、食堂內(nèi)部基礎(chǔ)設(shè)施、保健部門的設(shè)施以及車輛等的統(tǒng)計(jì)與管理工作，均利用此項(xiàng)系統(tǒng)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與管理。資源管理系統(tǒng)以及日常事務(wù)管理系統(tǒng)都是統(tǒng)計(jì)資源與日常事務(wù)所需物資的購進(jìn)與發(fā)放，以此來詳細(xì)的反應(yīng)后勤管理過程中物資的流動(dòng)方向、用度開支以及損害情況等。高校后勤管理信息系統(tǒng)的實(shí)現(xiàn)主要是利用各種計(jì)算機(jī)技術(shù)、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、統(tǒng)計(jì)學(xué)技術(shù)、管理知識(shí)理論以及其他方面的技術(shù)，不僅僅涵蓋了學(xué)校的后勤工作，同時(shí)也為其他工作的有效開展提供了重要的基礎(chǔ)信息。
3結(jié)語
隨著第三次科技革命的開展，世界各國的信息化水平逐漸提高。在這種環(huán)境下，我們國家的信息化水平也有所提高。在市場經(jīng)濟(jì)不斷進(jìn)步與發(fā)展的前提下，高校后勤工作的開展紛紛采用了新型的管理信息系統(tǒng)，這樣就大大提高了后勤管理工作的質(zhì)量。一旦高校后勤工作的質(zhì)量提高，那么高校整體管理工作也會(huì)隨之提高，有利于提高高校的信譽(yù)值與形象，從而擴(kuò)大了高校的知名度。
作者：曹雅萍 單位：天津輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院
文章針對(duì)高職院校后勤管理隊(duì)伍較弱、管理模式較傳統(tǒng)的現(xiàn)狀，結(jié)合學(xué)院精細(xì)化管理的基本內(nèi)涵，提出以建設(shè)數(shù)字化管理平臺(tái)推進(jìn)后勤管理的精細(xì)化，即引入信息技術(shù)應(yīng)用于后勤管理的各領(lǐng)域，以期提高管理的科學(xué)化和智能化水平，改善管理效率，實(shí)現(xiàn)服務(wù)水平和師生滿意度的不斷提升。
[關(guān)鍵詞]
信息化；高職院校；后勤；精細(xì)化
在信息技術(shù)快速發(fā)展的今天，許多行業(yè)都通過應(yīng)用信息技術(shù)實(shí)現(xiàn)了質(zhì)的飛躍，如電商平臺(tái)、網(wǎng)上支付等。由此，也啟發(fā)我們以積極應(yīng)用信息技術(shù)來實(shí)現(xiàn)高職院校后勤管理的精細(xì)化發(fā)展。
一、后勤管理現(xiàn)狀分析
（一）管理隊(duì)伍年輕化、專業(yè)化趨勢(shì)明顯，但隊(duì)伍建設(shè)仍亟待加強(qiáng)
隨著學(xué)院的發(fā)展，后勤管理隊(duì)伍也實(shí)現(xiàn)了快速發(fā)展。自2010年以來，后勤管理崗位先后補(bǔ)充了7名高校畢業(yè)生，涵蓋了工程類、設(shè)計(jì)類、管理類等與崗位相關(guān)的專業(yè)，使得一線管理崗位全部實(shí)現(xiàn)年輕化、專業(yè)化，改善了整個(gè)管理隊(duì)伍的年齡和知識(shí)結(jié)構(gòu)。但是，隨著師生對(duì)管理和服務(wù)水平要求的逐步提高，管理隊(duì)伍優(yōu)化的速度仍難以滿足提升管理水平的現(xiàn)實(shí)需求。其主要問題如下：一是后勤社會(huì)化水平有待進(jìn)一步提高。目前，保潔、綠化、食堂經(jīng)營、水電維修等項(xiàng)目已逐步實(shí)現(xiàn)社會(huì)化托管，公務(wù)用車、宿舍管理等部分職能也逐步實(shí)現(xiàn)社會(huì)化，由此導(dǎo)致后勤職工隊(duì)伍中原有的人員編制結(jié)構(gòu)日益不合理，管理崗位少與工勤崗位多的編制結(jié)構(gòu)亟待轉(zhuǎn)型，但受制于事業(yè)單位人事編制制度的剛性約束，轉(zhuǎn)型步伐較為緩慢，這種滯后直接制約了管理水平的提升。二是既有管理隊(duì)伍年齡結(jié)構(gòu)不合理,缺乏年富力強(qiáng)的中間層,而且管理崗位中，技術(shù)型管理人才仍然嚴(yán)重不足。青年職工成長尤其規(guī)律性，學(xué)歷高并不能彌補(bǔ)其經(jīng)驗(yàn)不足的短板，甚至還成為其深入一線開展工作的障礙。在技術(shù)型管理人才方面，因傳統(tǒng)上高職院校后勤作為服務(wù)部門在地位上處于邊緣，其職業(yè)成就感決定了職位吸引力的弱勢(shì)地位。加之部分崗位，如工程管理工作存在階段性，基建工程結(jié)束后，其職業(yè)發(fā)展面臨轉(zhuǎn)型等問題，從而導(dǎo)致了后勤亟需補(bǔ)充的預(yù)防醫(yī)學(xué)、工程管理人才遲遲無法得到滿足。
（二）管理上推行制度化、流程化，在信息技術(shù)應(yīng)用上亟待加強(qiáng)
結(jié)合教育部教學(xué)水平評(píng)估，省級(jí)示范校創(chuàng)建，群眾路線教育實(shí)踐、三嚴(yán)三實(shí)、兩學(xué)一做等系列活動(dòng)，學(xué)院后勤部門在管理上持續(xù)推行制度化、流程化，不斷建立和完善相關(guān)管理制度和工作流程，基本實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、制度化和流程化，保障了后勤管理各項(xiàng)工作的有序開展。但在信息技術(shù)應(yīng)用上仍然亟待加強(qiáng)，已推廣應(yīng)用主要包括：食堂結(jié)算一卡通系統(tǒng)、學(xué)生宿舍電費(fèi)智能電控系統(tǒng)、校內(nèi)報(bào)修網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等。這只是在部分模塊初步實(shí)現(xiàn)了信息化，一定程度上方便了師生員工，也為加強(qiáng)管理起到了輔助作用。但隨著學(xué)院辦學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的逐步提高，教學(xué)、實(shí)訓(xùn)等方面信息化步伐不斷加快，廣大師生日常工作、生活和學(xué)習(xí)中與信息技術(shù)的接觸也日益增多，信息化帶來的各種便捷使得師生對(duì)后勤保障服務(wù)的效率及水平的要求也水漲船高。這就要求我們?cè)鰪?qiáng)對(duì)信息技術(shù)的吸納能力，將較為成熟的信息技術(shù)與學(xué)院實(shí)際相結(jié)合，打造智能服務(wù)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)管理上的精細(xì)化和服務(wù)上的友好化、便捷化。
二、推進(jìn)精細(xì)化管理是提升后勤管理的內(nèi)在需求
老子曰：“天下難事，必做于易；天下大事，必做于細(xì)。”高職院校后勤保障事務(wù)繁雜，推行精細(xì)化管理，堅(jiān)持從小做起，從細(xì)微之中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，培養(yǎng)精益求精的精神,有利于將工作做實(shí)、做細(xì)。精細(xì)化管理最早出現(xiàn)在20世紀(jì)50年代的日本豐田公司，借鑒了泰勒的科學(xué)管理思想等理論，發(fā)展至今已經(jīng)是一個(gè)全面化的管理模式。其主要內(nèi)容包括：第一，精細(xì)化的分析，即通過信息化等手段，將經(jīng)營中的問題從多個(gè)角度去展現(xiàn)和從多個(gè)層次去跟蹤，借以得到最精準(zhǔn)的資料和信息，幫助企業(yè)衡量決策的可行性。第二，精細(xì)化的規(guī)劃，即用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽?yīng)用系統(tǒng)思想和系統(tǒng)方法將規(guī)劃做得科學(xué)、合理、可實(shí)施又不缺乏靈活。第三，精細(xì)化的操作，即將基礎(chǔ)工作做精、做細(xì)、做扎實(shí)。第四，精細(xì)化的控制，即對(duì)工作流程進(jìn)行有效控制，以盡量避免疏忽導(dǎo)致的控制漏洞和控制失靈，實(shí)現(xiàn)有效管理。第五，細(xì)化的核算，即做好各項(xiàng)收支計(jì)劃、控制、核算、分析和審核工作。根據(jù)福建衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院后勤保障工作實(shí)際，推進(jìn)精細(xì)化管理的需求主要體現(xiàn)在以下兩個(gè)方面：
（一）推進(jìn)后勤精細(xì)化管理是突破后勤管理現(xiàn)狀的現(xiàn)實(shí)選擇
以信息化為驅(qū)動(dòng)的精細(xì)化管理可以革新管理理念，以更加精細(xì)的工作流程、更加清晰的價(jià)值導(dǎo)向指引各崗位人員將工作做實(shí)、做細(xì)，從而實(shí)現(xiàn)向管理要質(zhì)量、向管理要效率；同時(shí)，信息技術(shù)的引入將使后勤各項(xiàng)事務(wù)從日益繁雜趨于有序變化，各類信息技術(shù)工具的強(qiáng)大數(shù)據(jù)處理能力將使后勤管理者更加便捷地把握各項(xiàng)工作的規(guī)律性，從而在充分掌握真實(shí)數(shù)據(jù)的情況下做出合理的管理決策。管理理念的變革與信息化工具的應(yīng)用就像兩個(gè)翅膀，助力后勤管理突破現(xiàn)有管理隊(duì)伍在人員結(jié)構(gòu)和素質(zhì)方面的不足，不斷創(chuàng)新管理方式，實(shí)現(xiàn)管理水平的突破與提升，滿足廣大師生在教學(xué)、實(shí)訓(xùn)和生活中日益復(fù)雜化、多元化的保障需求。
（二）推進(jìn)后勤精細(xì)化管理是創(chuàng)建示范校的題中之義
到2020年，福建省將著力建成10所示范性現(xiàn)代高等職業(yè)院校，福建衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院有幸列入創(chuàng)建行列，根據(jù)示范性現(xiàn)代職業(yè)院校建設(shè)的要求，在全面推進(jìn)師資隊(duì)伍、教學(xué)改革、實(shí)訓(xùn)條件等方面建設(shè)的同時(shí)，信息化建設(shè)、學(xué)校治理等方面的提升也是重點(diǎn)，即建設(shè)數(shù)字化管理平臺(tái)，使信息技術(shù)在教育教學(xué)、科研、管理領(lǐng)域全面應(yīng)用，并以強(qiáng)化內(nèi)涵建設(shè)為重點(diǎn)，進(jìn)一步更新管理理念，提升管理規(guī)范化、科學(xué)化、精細(xì)化水平。要建成示范性現(xiàn)代高等職業(yè)院校，必然要注重管理理念的更新，實(shí)現(xiàn)后勤保障服務(wù)水平的大幅提高，這就要求我們加強(qiáng)應(yīng)用信息技術(shù)，提升精細(xì)化管理水平，實(shí)現(xiàn)后勤管理上的快速發(fā)展。
三、以信息化推動(dòng)高職院校后勤管理精細(xì)化
建設(shè)數(shù)字化管理平臺(tái)，使信息技術(shù)在后勤管理的各領(lǐng)域都得到更加深入的運(yùn)用，強(qiáng)化各方面監(jiān)管，提高管理的科學(xué)化水平，改善管理效率，從而實(shí)現(xiàn)服務(wù)水平和師生滿意度的不斷提升。在食堂管理模塊，要借助軟件實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一采購、智能倉儲(chǔ)管理、細(xì)化成本核算、全面數(shù)據(jù)分析等管理功能，并提供一個(gè)信息共享和交流的平臺(tái)，從而提高食堂成本核算、供應(yīng)商結(jié)算效率，提升餐飲采購工作的管理水平。信息技術(shù)的引入，不僅要從紙制資料拓展到紙制資料和數(shù)據(jù)資料并存，更重要的是實(shí)現(xiàn)采購、經(jīng)營、管理等全過程的數(shù)據(jù)整合。這種整合，創(chuàng)造了一種標(biāo)準(zhǔn)化聯(lián)接的可能，為食堂數(shù)據(jù)與校園一卡通系統(tǒng)及其他系統(tǒng)對(duì)接創(chuàng)造了條件，從而實(shí)現(xiàn)手機(jī)APP、電腦等多種方式接入。也就是說，廣大師生、管理人員、食堂采購人員和供應(yīng)商等有關(guān)各方，均可以不同的用戶權(quán)限便捷地接入食堂管理系統(tǒng)，給食堂監(jiān)督管理帶來質(zhì)的飛躍。這也有助于幫助實(shí)現(xiàn)采購原料追溯，食堂成本核算與毛利率控制也將變得簡便易行，從而有利于加強(qiáng)食品安全、成本管控等方面管理。同時(shí)，可建立面向師生的智能食堂服務(wù)平臺(tái)，推介食堂最新優(yōu)惠信息、主打菜品等，實(shí)現(xiàn)線上互動(dòng)，改善師生用餐體驗(yàn)。在學(xué)生宿舍管理模塊，因?qū)W院原規(guī)劃辦學(xué)規(guī)模較小，近年來學(xué)生數(shù)量增加后，學(xué)生宿舍床位日趨緊張，在宿舍管理方面，既要充分利用房源，及時(shí)調(diào)配宿舍，保障學(xué)生基本住宿需求，又要及時(shí)掌握各學(xué)生公寓設(shè)備設(shè)施、衛(wèi)生成績、違規(guī)違紀(jì)等信息，保障學(xué)生公寓正常的住宿秩序。這就要求借助軟件實(shí)現(xiàn)住宿、房源、設(shè)備設(shè)施、衛(wèi)生成績、公寓違紀(jì)信息等的智能化、自動(dòng)化管理，同時(shí)還要通過與學(xué)校學(xué)籍信息庫、校園一卡通數(shù)據(jù)庫、門禁管理系統(tǒng)的數(shù)據(jù)對(duì)接，實(shí)現(xiàn)與學(xué)校其他數(shù)據(jù)的對(duì)接、共享，從而獲得學(xué)生住宿歷史信息數(shù)據(jù)庫，包括歷史門禁刷卡信息等重要數(shù)據(jù)，為積累學(xué)生校園生活大數(shù)據(jù)做準(zhǔn)備。通過數(shù)據(jù)分析及統(tǒng)計(jì)等報(bào)表的制作，也可為學(xué)生管理等相關(guān)部門及時(shí)、準(zhǔn)確地提供學(xué)生作息等情況。同時(shí)，可建立面向?qū)W生的線上服務(wù)平臺(tái)，方便學(xué)生選擇和調(diào)整宿舍，提報(bào)晚歸、外宿申請(qǐng)或告知信息等，提高管理和服務(wù)的效率，提升學(xué)生對(duì)宿管服務(wù)的滿意度。在節(jié)能管理模塊，隨著國家對(duì)節(jié)能工作的日益重視，政府主管部門對(duì)高職院校節(jié)能工作的監(jiān)管也日趨嚴(yán)格，根據(jù)學(xué)院用電設(shè)備設(shè)施較多，總體能耗交大，地下供水管網(wǎng)受地面沉降影響漏水多發(fā)等實(shí)際，可考慮引入智能用能監(jiān)控系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)水、電消耗數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，信息技術(shù)的應(yīng)用不僅要實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)，提高對(duì)用能異常處理的響應(yīng)時(shí)間，而且要實(shí)現(xiàn)更加精準(zhǔn)定位，即結(jié)合用能分戶統(tǒng)計(jì)核算的有關(guān)設(shè)施，準(zhǔn)確定位出現(xiàn)異常的具體區(qū)域、部門、宿舍或辦公室，從而真正提高查找及解決漏水、違規(guī)用電等問題的效率，將節(jié)能管理的各項(xiàng)制度落到實(shí)處。在修繕管理模塊，現(xiàn)有網(wǎng)絡(luò)報(bào)修平臺(tái)僅發(fā)揮了接收?qǐng)?bào)修信息和回復(fù)報(bào)修情況的功能，根據(jù)精細(xì)化管理的需要，可考慮引入更加智能的報(bào)修平臺(tái)。學(xué)生報(bào)修時(shí)，不僅限于文字描述，還可上傳圖片、視頻短片等多媒體資料，有助于維修人員更詳細(xì)地了解現(xiàn)場情況，從而做好維修評(píng)估與準(zhǔn)備工作。同樣，維修人員在施工完畢后，不僅可以在平臺(tái)上進(jìn)行文字回復(fù)，還可以提供相應(yīng)的多媒體資料佐證維修結(jié)果。同時(shí)，信息化智能報(bào)修平臺(tái)還可以提供服務(wù)評(píng)價(jià)、服務(wù)互動(dòng)等一系列更加友好的服務(wù)界面，以更加精細(xì)化的服務(wù)改善師生對(duì)維修的滿意度。對(duì)于后勤管理者來說，這種平臺(tái)在維修資料的保存上大大提升，對(duì)托管服務(wù)的評(píng)價(jià)也有了更加堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)，在大大降低工作量的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)管理效能的改善。
作者：謝宗穎 單位：福建衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院
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[2]王芳.精細(xì)化管理視角下的我國高校后勤管理研究[D].大連理工大學(xué)，2011.
【關(guān)鍵詞】社會(huì)化，餐飲管理，問題，對(duì)策
1999年，我國高校后勤社會(huì)化改革開始實(shí)施，高校食堂是學(xué)校開展教學(xué)與科研的后勤保障部門，它的經(jīng)營管理情況如何將直接影響高校的正常發(fā)展。在高校中，有一句被廣泛認(rèn)可的話“全國穩(wěn)定看高校，高校穩(wěn)定看食堂”，這句話充分地說明了辦好高校食堂的重要性。高校后勤餐飲社會(huì)化改革就是學(xué)校參照現(xiàn)代企業(yè)制度要求，將高校后勤餐飲服務(wù)經(jīng)營人員、相關(guān)資源及操作運(yùn)行，都成建制地從學(xué)校行政管理系統(tǒng)中分離出來，組建自主經(jīng)營、獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧的餐飲經(jīng)營實(shí)體，實(shí)行模擬市場化、企業(yè)化運(yùn)作。其目的是通過社會(huì)化改革，使學(xué)校對(duì)后勤伙食的補(bǔ)貼逐漸減少，最終在學(xué)校不補(bǔ)貼的情況下，使這項(xiàng)工作實(shí)現(xiàn)自我積累、自我發(fā)展，達(dá)到既減輕學(xué)校負(fù)擔(dān)，又提高伙食服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平的目的。近年來，我國高校后勤社會(huì)化改革取得了令人矚目的成績，取得了較好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，但也不斷暴露出一些問題，需切實(shí)加以探討、解決。
一、我國高校餐飲管理存在的問題
1、高校餐飲基礎(chǔ)設(shè)施不足。高校餐飲服務(wù)的基礎(chǔ)設(shè)施滯后、建設(shè)發(fā)展資金缺口大，是制約高校飲食服務(wù)工作改革、發(fā)展的重要因素之一。目前，高校餐飲服務(wù)普遍處于超負(fù)荷運(yùn)行狀態(tài)，已經(jīng)很不適應(yīng)日益擴(kuò)大的教學(xué)規(guī)模和需求水平提升的需要。
2、餐飲經(jīng)營成本不斷增加同高校餐飲公益性的矛盾。近年來， 市場上主副食品原材料料價(jià)格上漲較快，人工工資及社保支出逐年提高，餐飲職工勞動(dòng)力成本不斷提高， 使餐飲經(jīng)營成本大幅度增加。市場經(jīng)濟(jì)應(yīng)該隨行就市，完全放開進(jìn)貨價(jià)格，但高校餐飲價(jià)格卻要相對(duì)穩(wěn)定，不得隨意漲價(jià)。因此， 隨行就市、完全放開的市場價(jià)格， 同相對(duì)穩(wěn)定的校內(nèi)餐飲價(jià)格之間就出現(xiàn)了矛盾。飯菜價(jià)格若完全市場化， 學(xué)校食堂的服務(wù)性和公益性就會(huì)被弱化，就餐者難以接受，處理不好， 還會(huì)影響學(xué)校的穩(wěn)定。但是長期人為地維持低價(jià)格， 又會(huì)出現(xiàn)虧損。
3、當(dāng)前高校餐飲從業(yè)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)程度不高。高校餐飲隊(duì)伍大體上由兩部分人組成： 一部分是屬于學(xué)校事業(yè)編制的人員， 他們大部分擔(dān)任管理職務(wù)，人數(shù)少，年齡偏大，積極性較低，缺乏與現(xiàn)代企業(yè)管理要求相適應(yīng)的專業(yè)素質(zhì)。另一部分為編外人員，主要從事一線工作，其專業(yè)素質(zhì)、文化程度較低，安全衛(wèi)生意識(shí)淡薄，技術(shù)骨干流動(dòng)性大，員工競爭意識(shí)淡薄。
4、高校食堂食品衛(wèi)生安全存在隱患。由于高校食堂普遍存在競價(jià)承包和二級(jí)窗口承包等現(xiàn)象，經(jīng)營者往往追求利潤的最大化。加上一些經(jīng)營者缺乏基本的職業(yè)道德和社會(huì)責(zé)任，承包人以經(jīng)濟(jì)利益為中心，為了短期經(jīng)濟(jì)效益或采購廉價(jià)劣質(zhì)原材料，或操作不符合衛(wèi)生要求，這就造成了嚴(yán)重的食品安全隱患。造成這一現(xiàn)象的原因主要是由于管理制度得不到有效落實(shí)，經(jīng)營者的衛(wèi)生安全意識(shí)淡薄，食品生產(chǎn)流程安全操作不規(guī)范等。
二、高校餐飲管理對(duì)策探討
1、加大硬件設(shè)施投入，創(chuàng)設(shè)一流的就餐環(huán)境。充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)（如河北省高?；锸彻芾韺I(yè)部）的參謀指導(dǎo)作用，統(tǒng)一制定高校食堂的軟、硬件設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)，為高校食堂新建、改擴(kuò)建項(xiàng)目提供政策依據(jù)，并通過與主管部門的合作開展實(shí)施監(jiān)督工作。另外，整合本地區(qū)餐飲市場和相關(guān)資源，為各校搭建供需見面的市場平臺(tái)。各校均應(yīng)逐步開放餐飲市場，引進(jìn)社會(huì)優(yōu)質(zhì)資源服務(wù)，縮小自辦后勤份額，以利加速形成區(qū)域性大市場，不斷提高市場化建設(shè)水平。
2、建立合理浮動(dòng)的價(jià)格機(jī)制。行業(yè)協(xié)會(huì)定期餐飲供需信息、價(jià)格信息，包括各種炊具設(shè)備和餐飲主料、輔料、調(diào)料、燃料等的質(zhì)量規(guī)格、指導(dǎo)價(jià)、成交量、合同價(jià)，預(yù)測(cè)、跟蹤市場動(dòng)態(tài)，詳細(xì)核算食堂各種原料、能耗、人工、管理成本，制訂行業(yè)性耗用指標(biāo)與勞動(dòng)定額，規(guī)定主要飯菜品種的“毛利率”與“公益性”水平，并規(guī)定合理的浮動(dòng)范圍，以利宏觀控制與監(jiān)督檢查。監(jiān)督食堂飯菜價(jià)格“平抑基金”的使用情況，并及時(shí)匯總上報(bào)，為主管部門提供決策依據(jù)。
3、建立合理用人與員工培養(yǎng)機(jī)制。高校餐飲工作必須以人為本，以員工發(fā)展為基礎(chǔ)，建立一整套選拔人、培養(yǎng)人、使用人、激勵(lì)人的制度。 （1）完善人才引進(jìn)機(jī)制： 加強(qiáng)與烹飪專業(yè)學(xué)校和人才市場的聯(lián)系，引進(jìn)適合企業(yè)發(fā)展的相關(guān)人才。（2） 完善人才培訓(xùn)機(jī)制： 根據(jù)隊(duì)伍的培訓(xùn)需求分析，確定培訓(xùn)的內(nèi)容、人員、方式等。（3） 完善人才考核、激勵(lì)機(jī)制： 要徹底革除僵化的人事管理形式，充分考慮員工的利益，尊重知識(shí)、能力、技術(shù)在市場經(jīng)濟(jì)條件下應(yīng)有的價(jià)值。使人事管理與考核納入正規(guī)化、科學(xué)化的軌道，營造一種有利于優(yōu)秀人才成長的內(nèi)部環(huán)境。同時(shí)，要做好編制外用工的聘用與管理。
4、加強(qiáng)宣傳學(xué)習(xí)教育，食品安全監(jiān)管機(jī)制。學(xué)校及后勤部門以及相關(guān)單位積極組織宣傳學(xué)習(xí)《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體衛(wèi)生管理規(guī)定》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《餐飲衛(wèi)生管理辦法》等。定期或不定期邀請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督管理部門、消防部門及具有先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)的管理者對(duì)食堂員工進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)，要求食堂員工除應(yīng)具備健康的身體狀況外，更重要的是必須具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識(shí)，食品營養(yǎng)知識(shí)以及相關(guān)的法律知識(shí)。
隨著各高校辦學(xué)規(guī)模的日益擴(kuò)大，高校后勤改革的全面推進(jìn)，作為高校后勤工作重點(diǎn)的飲食管理服務(wù)部門來說既是一個(gè)發(fā)展機(jī)遇，又面臨各種挑戰(zhàn)，如何保證學(xué)生飲食健康、安全，是一件必須認(rèn)真對(duì)待、高度重視的大事，要切實(shí)當(dāng)作一項(xiàng)重要的政治任務(wù)，以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度來要做好餐飲服務(wù)管理工作。
參考文獻(xiàn)：
[1]吳敏，淺議在新形勢(shì)下如何加強(qiáng)高校食堂管理[J].法治與社會(huì)，2011（8）：218-219.
1、背景
隨著時(shí)代的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，公司管理也需要上升到一個(gè)新的高度。我公司推出的一卡通系統(tǒng)是一套功能強(qiáng)大的計(jì)算機(jī)智能控制系統(tǒng)，它集計(jì)算機(jī)技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)通訊技術(shù)、自動(dòng)控制技術(shù)和智能卡技術(shù)于一體，將大廈內(nèi)部各個(gè)分散的管理和服務(wù)設(shè)施全面納入計(jì)算機(jī)綜合管理系統(tǒng)中，實(shí)現(xiàn)整個(gè)智能化管理系統(tǒng)的高度集成，真正實(shí)現(xiàn)全方位“一卡通”智能綜合管理的目的。它為領(lǐng)導(dǎo)的決策提供了可靠的數(shù)據(jù)依據(jù)，同時(shí)也為員工提供了方便。
根據(jù)目前企業(yè)的需要，擬建立感應(yīng)消費(fèi)系統(tǒng)、考勤管理系統(tǒng)、門禁系統(tǒng)等。系統(tǒng)應(yīng)支持一卡多用，除滿足當(dāng)前應(yīng)用的需要外，同時(shí)還能支持今后應(yīng)用的擴(kuò)展，并要求能為遺留系統(tǒng)提供數(shù)據(jù)接口。
2、設(shè)計(jì)總則
我們?cè)谶M(jìn)行一卡通系統(tǒng)方案設(shè)計(jì)時(shí)，遵循如下的總體原則：
采用先進(jìn)、可靠、實(shí)用的技術(shù)
目前，感應(yīng)式智能卡技術(shù)的發(fā)展已經(jīng)比較成熟。因此，在技術(shù)上要提高其科技含量，要有相應(yīng)的檔次和水平，要有適度的前瞻性。要強(qiáng)調(diào)其應(yīng)用的成熟性，不允許任何帶有實(shí)驗(yàn)性質(zhì)的應(yīng)用。在使用上要求可靠、簡便實(shí)用。
系統(tǒng)應(yīng)具有集中統(tǒng)一的管理能力
由于各類應(yīng)用分布在各個(gè)相關(guān)部門，位置分散，但對(duì)數(shù)據(jù)的共享應(yīng)是集中統(tǒng)一的。因此，要求系統(tǒng)應(yīng)具有集中統(tǒng)一的數(shù)據(jù)中心，并實(shí)施科學(xué)化的管理，使系統(tǒng)的效能得以充分的發(fā)揮。
系統(tǒng)應(yīng)具有開放性、可擴(kuò)性、兼容性和靈活性
對(duì)于系統(tǒng)來說，以后可能還有其他的應(yīng)用需要加入和集成。因此系統(tǒng)要求具有良好的開放性，能隨時(shí)適應(yīng)對(duì)系統(tǒng)的擴(kuò)展要求。同時(shí)要求系統(tǒng)具有很強(qiáng)的兼容性和靈活性，能適應(yīng)升級(jí)換代，保持旺盛的生命力。
系統(tǒng)設(shè)計(jì)和產(chǎn)品選擇應(yīng)國際化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化
隨著改革開放的不斷深入，各類先進(jìn)的技術(shù)和產(chǎn)品大量涌入我國市場，使智能卡產(chǎn)品形成了國際化的市場。為便于管理工作規(guī)范化，系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和產(chǎn)品的選擇必須走國際化、標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化的道路。
系統(tǒng)必須具有安全性、可靠性、容錯(cuò)性
系統(tǒng)本身的安全性是系統(tǒng)工作成敗的基礎(chǔ)。系統(tǒng)中所采用的設(shè)備及系統(tǒng)整體可靠性是關(guān)鍵性指標(biāo)。用戶的層次和素質(zhì)不齊難免導(dǎo)致系統(tǒng)在使用過程中被誤操作，故要求系統(tǒng)具有較強(qiáng)的容錯(cuò)性和自檢功能。
合理的性價(jià)比
在系統(tǒng)設(shè)計(jì)規(guī)劃時(shí)，應(yīng)為投資者考慮，應(yīng)盡量提高性價(jià)比，降低系統(tǒng)的工程造價(jià)。
系統(tǒng)解決方案
1、IC卡的選擇
IC卡的種類繁多，其性能指標(biāo)因卡而異。非接觸IC卡又稱感應(yīng)卡或射頻卡，是最近幾年發(fā)展起來的一項(xiàng)新技術(shù)。它成功地將射頻識(shí)別技術(shù)和IC卡技術(shù)結(jié)合起來，解決了無源(卡中無電源)和免接觸這一難題，是電子器件領(lǐng)域的一大突破。
可靠性高
非接觸式IC卡與讀寫器之間無機(jī)械接觸，避免了由于接觸讀寫而產(chǎn)生的各種故障。此外，非接觸式卡表面無的芯片，無需擔(dān)心芯片脫落、靜電擊穿、彎曲損壞等問題。這樣既便于卡片的印刷，又提高了卡片的使用可靠性。
操作方便、快捷
由于非接觸通訊，讀寫器一般在10cm范圍內(nèi)就可以對(duì)卡片進(jìn)行操作。所以不必插拔卡，非常方便用戶使用。非接觸式卡使用時(shí)沒有方向性，卡片可以在任意方向掠過讀寫器表面，即可完成操作，這大大提高了每次使用的速度。
加密性能好
非接觸式卡的序列號(hào)是唯一的，制造廠家在產(chǎn)品出廠前已將此序列號(hào)固化，不可再更改。非接觸式卡與讀寫器之間采用雙向驗(yàn)證機(jī)制，而且在通訊過程中，所有的數(shù)據(jù)都進(jìn)行加密，大大提高了安全性。
感應(yīng)卡由于采用射頻技術(shù)，沒有較統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，市場上存在不同品牌、不同頻率的卡片。這些卡片主要分為只讀卡(只有一個(gè)ID編號(hào)，稱ID卡，如MOTOROLA、HID、TI、EM等)和讀寫卡(具有存儲(chǔ)空間，稱存儲(chǔ)式IC卡，如MIFARE等)。隨著網(wǎng)絡(luò)的飛速發(fā)展和日趨成熟穩(wěn)定，在智能大廈、智能小區(qū)、校園管理、企業(yè)管理等這種局部“一卡通”系統(tǒng)中采用哪種類型的卡已變得不再重要，因?yàn)樗械臄?shù)據(jù)信息都在系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫中得到可靠保存。因此，采用何種卡來實(shí)現(xiàn)“一卡通”可由用戶根據(jù)各卡的特點(diǎn)并結(jié)合自己的需求自由選擇。這些特點(diǎn)由讀卡距離遠(yuǎn)近、卡片厚薄、價(jià)位高低、是否具有存儲(chǔ)空間等來決定。
根據(jù)用戶需求，卡片除了滿足一卡通餐飲、考勤、門禁功能外，還需具備員工證的功能。這里我們推薦價(jià)格比較低的ID卡?！?2、一卡通應(yīng)用系統(tǒng)結(jié)構(gòu)
根據(jù)目前的需要，當(dāng)前的“一卡通”系統(tǒng)主要由以下應(yīng)用組成：
食堂消費(fèi)管理系統(tǒng)
考勤管理系統(tǒng)
門禁管理系統(tǒng)
整個(gè)“一卡通”系統(tǒng)呈現(xiàn)如下特征：
使用分布式特征：即員工持卡使用的地點(diǎn)呈分布式；
數(shù)據(jù)集中化管理：即所有數(shù)據(jù)應(yīng)集中在一個(gè)數(shù)據(jù)平臺(tái)進(jìn)行管理，以滿足系統(tǒng)的穩(wěn)定、可靠及數(shù)據(jù)共享。
消費(fèi)管理系統(tǒng)
1、消費(fèi)管理系統(tǒng)由消費(fèi)管理軟件、收款機(jī)、發(fā)卡機(jī)、網(wǎng)控器、感應(yīng)卡及網(wǎng)線等組成。
2、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)見下圖：
系統(tǒng)具有如下功能：
支持實(shí)時(shí)聯(lián)網(wǎng)、脫機(jī)的工作運(yùn)行方式
感應(yīng)ID食堂消費(fèi)系統(tǒng)正常情況要求工作在聯(lián)網(wǎng)方式，由計(jì)算機(jī)對(duì)消費(fèi)機(jī)進(jìn)行自動(dòng)實(shí)時(shí)消費(fèi)管理，無需專門數(shù)據(jù)收集；
脫機(jī)時(shí)，消費(fèi)機(jī)可進(jìn)入記賬工作模式對(duì)卡進(jìn)行扣款，消費(fèi)數(shù)據(jù)暫存在消費(fèi)機(jī)上，等聯(lián)網(wǎng)后消費(fèi)數(shù)據(jù)可自動(dòng)上傳至計(jì)算機(jī)進(jìn)行數(shù)據(jù)處理。
系統(tǒng)卡識(shí)別及異常報(bào)警
每個(gè)應(yīng)用系統(tǒng)都有本項(xiàng)功能用以識(shí)別正?？胺欠āＦ渲?，異常分為掛失、非法、壞卡等，同時(shí)掛失卡能夠即時(shí)生效。
完善的人事管理
包含了人員的基本信息，具備人員名單的導(dǎo)入、導(dǎo)出功能，減輕批量辦卡手工錄入的繁瑣程度。
完善的卡押金、管理費(fèi)、搭伙費(fèi)管理
有些單位對(duì)卡要收押金，有些單位對(duì)外來人員辦卡要收管理費(fèi)或搭伙費(fèi)。這些要求在系統(tǒng)中均能實(shí)現(xiàn)，并能提供相應(yīng)的報(bào)表。
窗口機(jī)具有部門分組功能
窗口機(jī)具有分組功能，既可指定幾臺(tái)窗口機(jī)屬于一層食堂、二層食堂等，又能指定窗口機(jī)屬于小賣部、浴室等，并可分組進(jìn)行營業(yè)額的統(tǒng)計(jì)。
完善的查詢統(tǒng)計(jì)功能
具備按日、月或某個(gè)特定時(shí)段的統(tǒng)計(jì)、查詢、報(bào)表功能；
具備按關(guān)鍵字(工號(hào)、姓名、部門)進(jìn)行有關(guān)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)、查詢功能；
自動(dòng)匯總交易數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)金額結(jié)算并生成相應(yīng)報(bào)表。
完善的補(bǔ)貼管理
系統(tǒng)具備對(duì)員工進(jìn)行補(bǔ)貼分類，補(bǔ)貼發(fā)放，補(bǔ)貼查詢等一系列的管理措施。補(bǔ)貼發(fā)放能夠即時(shí)生效，無需再去刷卡。
采用網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)庫便于多用戶接入軟件，采用SQL SERVER數(shù)據(jù)庫平臺(tái)，徹底支持網(wǎng)絡(luò)共享，同時(shí)該數(shù)據(jù)庫具有極大的安全性和可靠性。
數(shù)據(jù)維護(hù)包括數(shù)據(jù)備份、恢復(fù)、歸檔等功能
操作員管理模塊可以對(duì)操作員的使用權(quán)限進(jìn)行
設(shè)定，如操作員只有處理數(shù)據(jù)的權(quán)限、操作員只有瀏覽報(bào)表的權(quán)限或只有充值的權(quán)限等。
硬件參數(shù)介紹：
系統(tǒng)最大容量為256臺(tái)收款機(jī)；
感應(yīng)距離大于5cm；
計(jì)算機(jī)和收款機(jī)之間采用RS 485協(xié)議通訊聯(lián)網(wǎng)，最大通訊距離為1200米。
收款機(jī)可脫機(jī)工作，脫機(jī)時(shí)工作于記賬方式，記錄消費(fèi)數(shù)據(jù)存儲(chǔ)在收款機(jī)中；
具有掉電數(shù)據(jù)保護(hù)功能，數(shù)據(jù)保存時(shí)間大干等于10年；
窗口機(jī)可設(shè)成多種方式：計(jì)算器方式、份飯方式、定額扣款方式。
考勤管理系統(tǒng)盤
1、員工考勤為了實(shí)現(xiàn)員工出入控制、數(shù)據(jù)采集、信息查詢和考勤統(tǒng)計(jì)過程自動(dòng)化、完善人事管理現(xiàn)代化，代替以往的人工簽卡、打卡，方便管理人員統(tǒng)計(jì)、考核各部門出勤率，準(zhǔn)確掌握員工的進(jìn)出情況。
2、該系統(tǒng)由感應(yīng)卡、感應(yīng)式考勤機(jī)、考勤管理軟件等組成。其應(yīng)用結(jié)構(gòu)如下圖：系統(tǒng)具有如下功能：
班次定義用戶可自由設(shè)定上下班時(shí)間、時(shí)間誤差范圍、定義各種班次。
出勤設(shè)定
對(duì)每個(gè)員工進(jìn)行出勤設(shè)定，可根據(jù)班組等實(shí)施快速定義。
特殊情況處理
可對(duì)每個(gè)員工進(jìn)行手工設(shè)定出勤處理，如加班、請(qǐng)假、出差處理等。
考勤處理
根據(jù)刷卡數(shù)據(jù)及手工設(shè)定數(shù)據(jù)進(jìn)行考勤處理，對(duì)每個(gè)員工自動(dòng)統(tǒng)計(jì)其出勤情況，包括出勤天數(shù)、遲到早退次數(shù)及時(shí)間、中途進(jìn)出時(shí)間、請(qǐng)假天數(shù)及日期、加班天數(shù)及日期、出差天數(shù)及日期等。
綜合查詢及報(bào)表打印
能根據(jù)時(shí)間段，員工姓名，員工號(hào)等組合條件查詢?cè)加涗?、出勤表等并打印輸出?/p>
數(shù)據(jù)接口轉(zhuǎn)出
可將考勤數(shù)據(jù)以EXCEL、TEXT等格式轉(zhuǎn)出，同時(shí)可根據(jù)用戶要求定制數(shù)據(jù)接口。
3、技術(shù)參數(shù)
感應(yīng)考勤機(jī)可支持飛利浦系列感應(yīng)卡；
感應(yīng)區(qū)感應(yīng)距離大干5cm；
考勤機(jī)尺寸：17×11.6×2.5cm
考勤機(jī)具備RS232和RS485兩種通訊接口；
考勤機(jī)最大存儲(chǔ)記錄數(shù)為16000條；
考勤機(jī)可提供32位DLL動(dòng)態(tài)庫；
考勤機(jī)通訊波特率為19200Bit／S,
考勤機(jī)支持最大發(fā)卡量為65535張。
4、系統(tǒng)特點(diǎn)
系統(tǒng)采用SQL server2000數(shù)據(jù)庫，完全適用于大型網(wǎng)絡(luò)的應(yīng)用；
系統(tǒng)采用windows 2000操作系統(tǒng)；
系統(tǒng)在聯(lián)網(wǎng)方式下支持?jǐn)?shù)據(jù)自動(dòng)上傳。
門禁系統(tǒng)
1、概述
非接觸式IC卡門禁管理系統(tǒng)集計(jì)算機(jī)技術(shù)、電子技術(shù)、磁電技術(shù)和非接觸式IC卡技術(shù)于一體，使IC卡和鎖之間實(shí)現(xiàn)完整的“對(duì)話”功能，以智能來控制門鎖的開啟，從而開創(chuàng)了門禁管理的新概念。它給管理者提供了更安全、更迅捷、更自動(dòng)化的管理模式，而且也給使用者帶來了極大地方便。
系統(tǒng)內(nèi)有時(shí)鐘設(shè)置，可規(guī)定進(jìn)入管理區(qū)域的時(shí)限或?qū)矃^(qū)域?qū)嵭凶詣?dòng)化管理。系統(tǒng)是多功能的，可作門匙，也可作考勤、巡更用，可以對(duì)一張卡進(jìn)行不同授權(quán)、個(gè)人化處理。管理部門可對(duì)內(nèi)部人員實(shí)行時(shí)段管理，具有對(duì)人員進(jìn)出授權(quán)、記錄、查詢、統(tǒng)計(jì)和防盜、報(bào)警等多種功能，既方便內(nèi)部人員或用戶按權(quán)限自由出入，杜絕外來人員隨意進(jìn)出，又提高了安全防范能力。
本系統(tǒng)可以作為一個(gè)完整的、獨(dú)立的系統(tǒng)使用，但考慮到實(shí)際情況和應(yīng)用上的便利性，門禁系統(tǒng)納入了整個(gè)大樓的“一卡通”系統(tǒng)中。本系統(tǒng)在設(shè)計(jì)時(shí)將根據(jù)“嚴(yán)密、合理、可靠、經(jīng)濟(jì)、完善”的設(shè)計(jì)思想，努力做到安全、周密、兼顧其它。由于系統(tǒng)的對(duì)象是以內(nèi)部員工為主，出入口管理系統(tǒng)的目的除了維護(hù)大樓的安全以外，另外一個(gè)同樣重要的目的是服務(wù)于管理，給管理提供現(xiàn)代化的手段。
2、系統(tǒng)組成
智能門禁管理系統(tǒng)主要由卡讀寫器、門禁控制器、電控鎖(剪力鎖)、出門按鈕、非接觸式卡、電腦及管理軟件等組成。
3、系統(tǒng)主要功能
系統(tǒng)功能
刷卡記錄：當(dāng)人員進(jìn)／出門時(shí)需持卡在讀卡器前進(jìn)行讀卡。讀卡器讀取信息后，將信息傳送到主機(jī)，主機(jī)首先判斷該信息是否合法，如合法則發(fā)出開門指令(即向電鎖發(fā)送一接通信號(hào)，使門打開)，不合法不發(fā)送開門指令并可發(fā)出警報(bào)。同時(shí)主機(jī)會(huì)將刷卡信息、日期、時(shí)間等數(shù)據(jù)保存以供查詢或直接傳輸?shù)诫娔X中進(jìn)行處理。
控制中心：控制中心通過電腦可分部門建立員工資料庫，如動(dòng)力中心、維護(hù)中心、管理中心等，定期或?qū)崟r(shí)采集每個(gè)門的進(jìn)出資料，同時(shí)按部門進(jìn)行匯總、查詢、分類及打印等。主機(jī)的各種參數(shù)均可由電腦進(jìn)行設(shè)置，也可在各主機(jī)直接設(shè)定。
多級(jí)管理：本系統(tǒng)能很方便地實(shí)現(xiàn)多級(jí)管理功能?？刂浦行耐ㄟ^電腦可設(shè)置每張卡(即每個(gè)人)的進(jìn)出權(quán)限、時(shí)間范圍、節(jié)假日限制等，如高級(jí)管理者可隨時(shí)進(jìn)出任何一扇門，部門管理者可進(jìn)出本部門所有門，而一般職員只能在上班時(shí)間內(nèi)進(jìn)出本部門的門、超出上班時(shí)間將無法進(jìn)出，還可以結(jié)合密碼輸入來確認(rèn)持卡者的合法性，然后決定是否開門，各種權(quán)限可由用戶自由設(shè)置。
系統(tǒng)擴(kuò)充：本系統(tǒng)最基本的配置是1個(gè)讀卡器、1個(gè)控制箱、1把電鎖及1張卡片，可達(dá)到門禁管制的目的。當(dāng)用戶需要擴(kuò)充功能時(shí)，系統(tǒng)可按照所需功能增加相應(yīng)的擴(kuò)充模塊來達(dá)到目的。如：
每臺(tái)主機(jī)可只連一個(gè)讀卡器(單門)，也可增加到八個(gè)(四門)；
通過加裝MDDIDO模組可接收外界各種輸入信號(hào)(如火警、煤氣漏、非法進(jìn)入等)，然后進(jìn)行相應(yīng)的處理(接通報(bào)警、打開消防通道等)，加裝打印模組可直接接通打印機(jī)將各種信息打印出來，而無需電腦。
硬件特點(diǎn)
控制箱
質(zhì)量：本產(chǎn)品采用SMD技術(shù)生產(chǎn)，具有CE及FCC APPROVED；
容量：可記錄6000張卡片資料；
體積：長15cm、寬10cm、高2.5cm,
控制門數(shù)ZMK-2管制兩個(gè)門，ZMK-4管制四個(gè)門；
通訊方式：整個(gè)線路以RS485(1200米以內(nèi))協(xié)議傳輸信息，與電腦連接需配上通信轉(zhuǎn)接器RS485－RS232(系統(tǒng)提供)，通訊波特率為19600；
系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)：每個(gè)網(wǎng)絡(luò)可連接256臺(tái)控制主機(jī)(管制1024個(gè)門)，由一臺(tái)電腦管理；
軟件功能：管制每張卡、每個(gè)門、每個(gè)節(jié)假日、24小時(shí)分段時(shí)間控制，并具有3層反潛回管制功能；
工作環(huán)境：溫度2度～55度、功率1～10W、電壓12VDC、電流400mA。
讀卡器
A體積：ZMD(長11cm、寬7cm、高1.5cm)；
外觀：乳白色、黑色；
直通訊方式：RS485(1200米以內(nèi))協(xié)議傳輸信息；
一、指導(dǎo)思想
堅(jiān)持以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo),認(rèn)真組織實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃，通過為學(xué)生提供營養(yǎng)膳食,切實(shí)改善農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)狀況，提高農(nóng)村學(xué)生健康水平，促進(jìn)農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生的健康成長,推動(dòng)教育均衡發(fā)展，努力構(gòu)建和諧社會(huì)。
二、基本原則
按照“政府主導(dǎo)、多方參與、部門管理、學(xué)校實(shí)施”的基本模式，堅(jiān)持“安全第一、因地制宜、突出重點(diǎn)”的工作原則和“經(jīng)濟(jì)、營養(yǎng)、衛(wèi)生、方便”的基本要求，穩(wěn)步實(shí)施。
三、實(shí)施內(nèi)容
（一）實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)、范圍。農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃（以下簡稱“計(jì)劃”）實(shí)施的對(duì)象為農(nóng)村學(xué)校義務(wù)教育階段學(xué)生，補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)為每生每日3元（全年按照學(xué)生在校時(shí)間200天計(jì)算）；補(bǔ)助以食品實(shí)物形式由學(xué)校負(fù)責(zé)發(fā)放，供學(xué)生食用。
（二）供餐模式、內(nèi)容。供餐采取學(xué)校食堂供餐和蛋奶供餐兩種模式。具備食堂條件的學(xué)校按照營養(yǎng)食譜由學(xué)校食堂提供營養(yǎng)午（早）餐；不具備食堂條件的學(xué)校，暫按蛋奶供餐模式過渡運(yùn)行。
四、資金來源
實(shí)施“計(jì)劃”所需資金，其中營養(yǎng)餐學(xué)生補(bǔ)助資金由中央財(cái)政負(fù)擔(dān)；學(xué)校食堂從業(yè)人員待遇及水、電、燃料費(fèi)用待全面實(shí)施后由區(qū)財(cái)政統(tǒng)一協(xié)調(diào)解決；學(xué)校食堂建設(shè)由區(qū)教體局商財(cái)政局科學(xué)制定學(xué)校食堂改造建設(shè)規(guī)劃，并統(tǒng)籌義務(wù)教育工程項(xiàng)目資金，將學(xué)生食堂和必要的設(shè)施設(shè)備優(yōu)先建設(shè)，通過三年基本完成全區(qū)食堂改造建設(shè)任務(wù)。
五、主要工作及有關(guān)要求
（一）核定實(shí)施對(duì)象。區(qū)教體局負(fù)責(zé)建立營養(yǎng)餐實(shí)名制學(xué)生信息管理系統(tǒng)。加強(qiáng)對(duì)學(xué)生人數(shù)、補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)、受益人次等情況的動(dòng)態(tài)監(jiān)控，嚴(yán)防套取、騙取資金行為的發(fā)生。
（二）制定營養(yǎng)食譜。由食藥局牽頭，教體局配合，組織營養(yǎng)專家制定營養(yǎng)配餐標(biāo)準(zhǔn)和操作指南。食譜制定要結(jié)合學(xué)生體質(zhì)狀況、當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣和物產(chǎn)特點(diǎn)，科學(xué)制定。做到搭配合理、營養(yǎng)均衡，并保證學(xué)生每周食用一定數(shù)量的牛奶和雞蛋。
（三）招標(biāo)采購。營養(yǎng)餐所需牛奶、雞蛋、糧油等大宗食品及原輔材料，要通過公開招標(biāo)方式確定供貨商；蔬菜、肉（禽）類等農(nóng)副產(chǎn)品，由實(shí)施學(xué)校實(shí)行定點(diǎn)、集中采購，并與供貨方簽訂質(zhì)量安全保證協(xié)議。各供貨企業(yè)，均須持有《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》；供應(yīng)學(xué)校的米、面、油、醬、醋、鹽等食輔材料必須有企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志（QS）。食品原料配送服務(wù)要納入招投標(biāo)合同或采購協(xié)議。招標(biāo)采購工作由區(qū)財(cái)政局牽頭，教體、衛(wèi)生、食藥、質(zhì)檢、物價(jià)、監(jiān)察等部門參與，確保食品質(zhì)量安全，價(jià)格公正合理。
（四）加強(qiáng)食堂管理。學(xué)校食堂管理實(shí)行校長負(fù)責(zé)制，重點(diǎn)加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)。嚴(yán)防霉變、腐爛、污染和生蟲不潔等現(xiàn)象的發(fā)生；加強(qiáng)學(xué)校食堂從業(yè)人員管理。學(xué)校食堂從業(yè)人員要持證上崗,有良好的道德品質(zhì)和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。凡有礙食品衛(wèi)生的疾病患者，嚴(yán)禁從事學(xué)校食堂工作；加強(qiáng)學(xué)校食堂供餐管理。實(shí)行試嘗制度和陪餐制度，加強(qiáng)學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理。學(xué)校食堂實(shí)行獨(dú)立核算、財(cái)務(wù)公開，自覺接受監(jiān)督檢查。學(xué)校食堂結(jié)余款項(xiàng)，要專項(xiàng)用于改善學(xué)生伙食，不得用于教職工福利或其它方面的支出。各相關(guān)部門要依據(jù)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)督管理指導(dǎo)工作，確保食堂供餐安全。
（五）學(xué)生營養(yǎng)健康狀況監(jiān)測(cè)評(píng)估工作。由區(qū)衛(wèi)生局負(fù)責(zé)，教體局配合，制定學(xué)生營養(yǎng)健康狀況監(jiān)測(cè)評(píng)估方案，并定期開展監(jiān)測(cè)評(píng)估工作。
（六）組織培訓(xùn)。由區(qū)教體局牽頭，人社、扶貧、衛(wèi)生、食藥等部門配合，制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期開展從業(yè)人員的專業(yè)培訓(xùn)工作。
（七）制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。由區(qū)衛(wèi)生局牽頭，公安、食藥、宣傳、教體等部門配合，建立食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件的管理應(yīng)急機(jī)制，制定詳細(xì)的應(yīng)急預(yù)案，明確突況下的應(yīng)急措施，細(xì)化人員救治、危害控制、事故調(diào)查、善后處理、輿情應(yīng)對(duì)等具體工作方案，并組織演練，做到防患于未然。各實(shí)施學(xué)校要建立本校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件的管理應(yīng)急機(jī)制，制定詳細(xì)的應(yīng)急預(yù)案。
六、保障措施
（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。為加強(qiáng)對(duì)“計(jì)劃”實(shí)施的領(lǐng)導(dǎo)，成立由區(qū)長擔(dān)任組長，常務(wù)副區(qū)長及分管教育領(lǐng)導(dǎo)任副組長，教體、財(cái)政、食藥、發(fā)改、監(jiān)察、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、審計(jì)、工商、宣傳、質(zhì)監(jiān)、公安等部門主要負(fù)責(zé)人為成員的全區(qū)義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃工作領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和部署實(shí)施工作。領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室（簡稱區(qū)營養(yǎng)辦）設(shè)在區(qū)教體局，具體負(fù)責(zé)營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施的日常工作。各鎮(zhèn)（辦事處）也要成立由相應(yīng)的工作機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)實(shí)施過程的監(jiān)督和管理工作。
（二）明確部門責(zé)任。“計(jì)劃”實(shí)行“三長負(fù)責(zé)制”，即部局長、鎮(zhèn)(辦)長、校長是實(shí)施工作第一責(zé)任人，其工作職責(zé)是：教體局長負(fù)責(zé)會(huì)同有關(guān)部門制定“計(jì)劃”實(shí)施方案和各項(xiàng)管理制度；全面負(fù)責(zé)“計(jì)劃”的具體實(shí)施工作；牽頭負(fù)責(zé)實(shí)施、指導(dǎo)和監(jiān)督檢查工作；配合相關(guān)部門對(duì)學(xué)校食堂、供餐服務(wù)企業(yè)進(jìn)行食品安全檢查；配合財(cái)政局做好“計(jì)劃”專項(xiàng)資金的日常監(jiān)管工作。財(cái)政局長負(fù)責(zé)制訂和完善相關(guān)政策；負(fù)責(zé)“計(jì)劃”各項(xiàng)經(jīng)費(fèi)的籌措和按時(shí)撥付工作；負(fù)責(zé)“計(jì)劃”專項(xiàng)資金的日常監(jiān)管工作；牽頭做好食品及原材料的招標(biāo)采購工作。發(fā)改局長負(fù)責(zé)將營養(yǎng)改善計(jì)劃納入國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展規(guī)劃；建立價(jià)格監(jiān)測(cè)和預(yù)警機(jī)制；開展生產(chǎn)成本調(diào)查，組織對(duì)食品價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督檢查；研究制定計(jì)劃實(shí)施及流通環(huán)節(jié)費(fèi)用減免政策。農(nóng)業(yè)局長負(fù)責(zé)組織對(duì)供給學(xué)校的食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查；指導(dǎo)農(nóng)牧企業(yè)、農(nóng)村經(jīng)濟(jì)聯(lián)合體和農(nóng)戶面向農(nóng)村學(xué)校定點(diǎn)生產(chǎn)、加工和集中配送食用農(nóng)產(chǎn)品。工商局長負(fù)責(zé)供餐企業(yè)主體資格的登記和日常監(jiān)管；負(fù)責(zé)食品流通領(lǐng)域的安全監(jiān)管，制定實(shí)施方案，履行工作責(zé)任；每月檢查供應(yīng)商庫存條件至少一次，對(duì)食品材料進(jìn)行查驗(yàn)并做好記錄；安排工商所定期檢查學(xué)校周邊食品經(jīng)營戶的食品安全，防止“三無”產(chǎn)品、假冒偽劣及過期食品進(jìn)入校園；根據(jù)本部門工作相應(yīng)職責(zé)制定“計(jì)劃”實(shí)施食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃，并按照年度計(jì)劃組織開展工作。質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局長負(fù)責(zé)對(duì)供餐食品生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)行監(jiān)管；履行自身食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，定期對(duì)供餐食品進(jìn)行抽檢，對(duì)實(shí)施現(xiàn)場檢查和抽樣檢驗(yàn)；查處食品生產(chǎn)加工中的質(zhì)量問題及違法行為；對(duì)“問題產(chǎn)品”進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，依法出具科學(xué)、公正的檢驗(yàn)報(bào)告，為處理工作提供技術(shù)依據(jù)。衛(wèi)生局長負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估、食品安全事故的應(yīng)急處置，協(xié)助查處食品安全事故；對(duì)學(xué)生營養(yǎng)改善提出指導(dǎo)意見，制定營養(yǎng)宣傳教育方案，開展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)宣傳教育；指導(dǎo)學(xué)校開展衛(wèi)生防疫工作；做好學(xué)生營養(yǎng)健康狀況的監(jiān)測(cè)評(píng)估工作；協(xié)助教體、勞動(dòng)部門培訓(xùn)從業(yè)人員，對(duì)學(xué)校師生進(jìn)行食品安全教育；根據(jù)相應(yīng)職責(zé)制定實(shí)施方案，履行工作責(zé)任。食品藥品監(jiān)督管理局長負(fù)責(zé)學(xué)校食堂以及供餐單位（個(gè)人）食品安全監(jiān)管，制定不同供餐模式的準(zhǔn)入辦法；會(huì)同教體部門與學(xué)校和供餐企業(yè)簽訂食品安全責(zé)任書；負(fù)責(zé)制定營養(yǎng)食譜；安排專人負(fù)責(zé)，加強(qiáng)對(duì)食品原料采購、加工、貯存、餐具消毒、設(shè)備清潔等環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，切實(shí)做好日常綜合監(jiān)督檢查工作；組織開展食品安全檢查，協(xié)助查處食品安全事故；負(fù)責(zé)制定具體的食品安全培訓(xùn)方案和教材，對(duì)實(shí)施計(jì)劃的中小學(xué)校長、食堂負(fù)責(zé)人、工作人員以及供餐企業(yè)相關(guān)人員進(jìn)行食品安全相關(guān)法規(guī)制度和行業(yè)規(guī)范培訓(xùn)；深入開展“食品安全進(jìn)校園”宣傳教育活動(dòng)；根據(jù)相應(yīng)職責(zé)制定實(shí)施方案，履行工作責(zé)任。監(jiān)察局長負(fù)責(zé)對(duì)有關(guān)部門在“計(jì)劃”實(shí)施過程中履行職責(zé)情況進(jìn)行監(jiān)督；設(shè)立并公布舉報(bào)電話，接受“計(jì)劃”實(shí)施過程中群眾對(duì)違規(guī)、違紀(jì)人員及事件的舉報(bào)和反映；查處違法違規(guī)行為，追究違規(guī)違紀(jì)及失職、瀆職人員責(zé)任，促使“計(jì)劃”實(shí)施公開、透明。審計(jì)局長負(fù)責(zé)對(duì)“計(jì)劃”資金使用的真實(shí)性、合法性及其效益進(jìn)行審計(jì)和審計(jì)調(diào)查，保證資金安全。公安局長負(fù)責(zé)配送車輛的監(jiān)管和服務(wù)工作；建立配送綠色通道，確保食品材料安全及時(shí)送達(dá)；負(fù)責(zé)實(shí)施過程中刑事案件的立案和偵查工作。人社局長負(fù)責(zé)配合教育、食藥、衛(wèi)生部門制定職業(yè)技能培訓(xùn)工作計(jì)劃，免費(fèi)對(duì)實(shí)施“計(jì)劃”的從業(yè)人員進(jìn)行定期職業(yè)技能培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的職業(yè)技能素質(zhì)。鎮(zhèn)（辦）長負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)“計(jì)劃”的實(shí)施工作；組織成立本轄區(qū)實(shí)施工作領(lǐng)導(dǎo)小組和督察小組，定期研究轄區(qū)內(nèi)“計(jì)劃”實(shí)施的相關(guān)問題；整合轄區(qū)內(nèi)各部門工作職能，定期檢查各校的具體實(shí)施情況；采取多種形式加大宣傳力度，營造良好輿論氛圍；加強(qiáng)學(xué)校周邊環(huán)境治理，化解轄區(qū)內(nèi)“計(jì)劃”實(shí)施過程中的矛盾和糾紛；根據(jù)相應(yīng)職責(zé)制定實(shí)施方案，履行工作職責(zé)。負(fù)責(zé)學(xué)生實(shí)名制信息管理系統(tǒng)的建立和監(jiān)管工作。中心校長負(fù)責(zé)制定轄區(qū)實(shí)施方案，細(xì)化管理制度和實(shí)施細(xì)則；組織對(duì)轄區(qū)學(xué)校實(shí)施過程的日常監(jiān)督、檢查、指導(dǎo)工作；每周對(duì)學(xué)校實(shí)施情況進(jìn)行一次詳細(xì)的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改；加強(qiáng)對(duì)“計(jì)劃”專項(xiàng)資金的監(jiān)管，確保專款專用；設(shè)立監(jiān)督電話和意見箱，公開接受社會(huì)監(jiān)督；制定“計(jì)劃”實(shí)施的績效考核方案，調(diào)動(dòng)教師參與、支持營養(yǎng)改善計(jì)劃的積極性。各實(shí)施學(xué)校校長負(fù)責(zé)制定本?！坝?jì)劃”的實(shí)施方案及詳細(xì)的管理措施，負(fù)責(zé)“計(jì)劃”的組織實(shí)施工作；做好食堂管理工作，重點(diǎn)加強(qiáng)食品采購、接收、儲(chǔ)藏、出庫、加工、試嘗、留樣、分發(fā)等各個(gè)環(huán)節(jié)的管理及食堂衛(wèi)生監(jiān)管，保證校園食品安全，確保安全運(yùn)行；做好周食譜公示工作；組織和管理學(xué)生安全、文明就餐；負(fù)責(zé)學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理，確保?？顚Ｓ茫粚?duì)學(xué)生及家長進(jìn)行營養(yǎng)與食品安全知識(shí)宣傳教育工作；建立由學(xué)生代表、家長代表、教師代表等組成的膳食委員會(huì)，并充分發(fā)揮其在日常監(jiān)督管理等方面的作用；做好學(xué)校食堂建設(shè)工作；負(fù)責(zé)建立完整規(guī)范的檔案資料。
（三）深入廣泛宣傳。各相關(guān)部門要從保障學(xué)生健康及維護(hù)群眾切身利益的高度出發(fā)，充分利用媒體廣泛宣傳實(shí)施義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃的重要意義，為實(shí)施工作營造良好的輿論氛圍；要積極開展普及營養(yǎng)科學(xué)知識(shí)和食品安全知識(shí)教育，培養(yǎng)科學(xué)的營養(yǎng)觀念、飲食習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣，使廣大學(xué)生能夠利用營養(yǎng)知識(shí)終身受益；要認(rèn)真抓好中小學(xué)生健康教育，要以實(shí)施“計(jì)劃”為契機(jī)，全面加強(qiáng)中小學(xué)生體育、衛(wèi)生工作，促進(jìn)中小學(xué)生文明生活，健康成長。
（四）強(qiáng)化監(jiān)督檢查。各級(jí)部門要加強(qiáng)對(duì)原材料采購、配送及食堂加工、學(xué)生食用全過程的監(jiān)督，做到確保學(xué)生身體健康和飲食衛(wèi)生安全。在實(shí)施過程中，由區(qū)政府辦牽頭，監(jiān)察、審計(jì)、教體、財(cái)政、衛(wèi)生、食藥等部門組成監(jiān)管工作組，加強(qiáng)對(duì)“計(jì)劃”實(shí)施情況的檢查、監(jiān)督。各鎮(zhèn)、辦事處要成立由紀(jì)檢領(lǐng)導(dǎo)、黨代表、人大代表、政協(xié)委員、村組干部、學(xué)生家長代表組成的學(xué)校實(shí)施“計(jì)劃”監(jiān)管小組，加強(qiáng)對(duì)實(shí)施情況的監(jiān)督，確保“計(jì)劃”落到實(shí)處。
（五）實(shí)行目標(biāo)考核。“計(jì)劃”實(shí)施工作實(shí)行目標(biāo)考核，區(qū)政府對(duì)營養(yǎng)改善計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組成員單位及各鎮(zhèn)辦進(jìn)行目標(biāo)考核，教育局對(duì)實(shí)施學(xué)校校長進(jìn)行目標(biāo)考核。
七、責(zé)任追究
（一）工作責(zé)任追究。各級(jí)各部門要認(rèn)真履行職責(zé)，對(duì)“計(jì)劃”實(shí)施過程中，引發(fā)或造成不良的后果，要嚴(yán)肅追究相關(guān)責(zé)任。
（二）質(zhì)量責(zé)任追究。凡向?qū)W校配送不符合國家衛(wèi)生安全和質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的蛋奶糧油及原輔材料，造成中毒事件或其他食源性疾病發(fā)生，取消供貨商資格，并追究相關(guān)法律責(zé)任。
