時間：2022-09-12 01:06:40
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇食品衛(wèi)生，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
第一條為保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障人民群眾的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》（以下簡稱《食品衛(wèi)生法》）及有關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合本省實際，制定本條例。
第二條凡在本省行政區(qū)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的單位和個人，都必須遵守本條例。
本條例適用于一切食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具設(shè)備、洗滌劑、消毒劑以及食品的生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)施和有關(guān)環(huán)境。
第三條縣級以上地方各級人民政府應(yīng)當加強對食品衛(wèi)生工作的領(lǐng)導。
縣級以上地方各級人民政府衛(wèi)生行政部門主管本行政區(qū)域內(nèi)的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。
各級工商、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督、經(jīng)貿(mào)、鐵道、交通、民航、農(nóng)林、水產(chǎn)、鹽業(yè)、藥品監(jiān)督、出入境檢驗檢疫等有關(guān)部門和單位，在其職責范圍內(nèi)做好食品衛(wèi)生管理工作。
第四條鼓勵單位和個人對違反《食品衛(wèi)生法》和本條例的行為進行檢舉、控告。
對被舉報的行為，衛(wèi)生行政部門和其他有關(guān)部門應(yīng)當及時調(diào)查處理，將調(diào)查結(jié)果反饋舉報人，并為舉報人保密。舉報經(jīng)查證屬實的，由有關(guān)部門給予舉報人適當獎勵。
第二章食品衛(wèi)生的基本要求
第五條食品、食品添加劑、食品容器、食品包裝材料和食品用工具設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營及其原材料等，應(yīng)當符合國家和省衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，符合食品衛(wèi)生的基本要求。
第六條食品生產(chǎn)經(jīng)營過程除應(yīng)當符合法律、法規(guī)的有關(guān)規(guī)定外，還必須符合下列要求：
（一）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場所；
（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營場所周圍二十五米內(nèi)無可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場（堆）等污染源，場地應(yīng)當平整、堅實，便于清掃、沖洗；
（三）在生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營無關(guān)的物品，不得生產(chǎn)、貯存或者兼營有毒有害產(chǎn)品；
（四）在烹飪后至食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當在10℃以下或者60℃以上的溫度條件下儲存；
（五）保健食品的生產(chǎn)必須達到保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范的要求，生產(chǎn)片劑、膠囊、丸劑以及不能在最后容器中滅菌的口服液等產(chǎn)品應(yīng)當采用十萬級潔凈廠房。
第七條餐飲業(yè)加工場所應(yīng)當符合下列要求：
（一）廚房應(yīng)當布局合理，使用面積應(yīng)當符合國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的要求；
（二）有符合衛(wèi)生和環(huán)保要求的給水、排水、排油煙系統(tǒng)，墻壁應(yīng)當有一點五米以上的墻裙，地面應(yīng)當有一定坡度，墻裙和地面應(yīng)當用防水、防潮、可清洗的材料制成；
（三）涼菜間應(yīng)當配有與加工量相適應(yīng)的專用冷藏、洗滌、消毒設(shè)施和符合要求的更衣場所；必須配備降溫設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于25℃；
（四）從事送餐經(jīng)營活動的單位，應(yīng)當設(shè)有專用配餐間、送餐車，并保證清潔衛(wèi)生，防止食品污染。
第八條食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查。
第九條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品：
（一）使用非食品用化學品處理的糧食、油料、水產(chǎn)品、肉類、蔬菜等食品；
（二）使用非食用酒精兌制的酒類；
（三）使用變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品原料加工生產(chǎn)的食品；
（四）注水、摻水、使用非食用色素的肉類等食品；
（五）混裝有可能影響食品衛(wèi)生質(zhì)量的非食用物品的食品；
（六）違反法律、法規(guī)規(guī)定加入藥物的食品；
（七）有毒有害物質(zhì)殘留量不符合國家規(guī)定的食品原料及其制品；
（八）已經(jīng)死亡的黃鱔、甲魚、烏龜、貝類、淡水蟹等水產(chǎn)品，可能造成食物中毒或者其他食源性疾患的食品；
（九）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸等及其制品；
（十）未按照規(guī)定取得衛(wèi)生許可證生產(chǎn)經(jīng)營的食品或者未經(jīng)檢驗檢疫以及檢驗檢疫不合格的食品；
（十一）未按照規(guī)定索取檢驗合格證或者化驗單的食品；
（十二）未經(jīng)依法批準的新資源食品、保健食品；
（十三）《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的其他食品。
第十條生產(chǎn)、經(jīng)營和使用食品添加劑、食品容器、食品包裝材料和食品用工具設(shè)備，不得有下列行為：
（一）生產(chǎn)經(jīng)營的食品添加劑未經(jīng)批準、受污染、變質(zhì)或者超過保質(zhì)期限的；
（二）以掩蓋食品腐敗或者以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑，使用未經(jīng)批準的食品添加劑，擴大食品添加劑的使用范圍和使用量的；
（三）原材料、助劑超出規(guī)定使用的品種、范圍和使用量的；
（四）使用有毒有害物質(zhì)生產(chǎn)食品容器、包裝材料和食品用工具設(shè)備、洗滌劑、消毒劑造成食品污染的；
（五）其他不符合國家和省衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法規(guī)定的。
第十一條食品不得與有毒、有害的物品混放或者與有毒、有害的物品用同一貨箱、貨柜裝運。
運輸和裝卸食品的工具容器和與食品直接接觸的包裝設(shè)備應(yīng)當符合食品衛(wèi)生要求。長途運輸?shù)氖称窇?yīng)當有外包裝。運輸易腐食品應(yīng)當使用專用容器和運輸工具，并定期清潔消毒。
第十二條用于與食品直接接觸的紙張、塑料、橡膠、涂料、金屬材料等及其制品，必須符合國家和省衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，其產(chǎn)品說明書或者產(chǎn)品標識應(yīng)當標明食品用字樣。
嚴禁用廢舊塑料、酚醛樹脂以及國家規(guī)定不允許使用的其他原料生產(chǎn)食品容器、包裝材料和食品用工具設(shè)備等。
第十三條定型包裝食品和食品添加劑，必須在包裝標識或者產(chǎn)品說明書上根據(jù)不同產(chǎn)品分別按照規(guī)定標出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等。食品、食品添加劑的產(chǎn)品說明書，不得有夸大或者虛假的宣傳內(nèi)容。
食品包裝標識必須清楚，容易辨識。在國內(nèi)市場銷售的食品，必須有中文標識。
第十四條地方各級人民政府及其農(nóng)業(yè)行政主管部門應(yīng)當依照法律、法規(guī)的規(guī)定加強動物產(chǎn)品檢疫的監(jiān)督管理；制定加快無公害蔬菜基地建設(shè)的規(guī)劃并組織實施，使蔬菜生產(chǎn)達到國家和省規(guī)定的無公害標準。
第三章食品攤販和城鄉(xiāng)集市貿(mào)易的食品衛(wèi)生
第十五條城鄉(xiāng)集市貿(mào)易的一般性食品衛(wèi)生管理，即對個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和對食品進行感官檢查及查驗證照等，由工商行政管理部門負責；食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢驗和技術(shù)指導，由衛(wèi)生行政部門負責。
第十六條食品攤販和城鄉(xiāng)集市貿(mào)易的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當符合下列要求：
（一）有相對固定的場所，并設(shè)置相應(yīng)的亭、棚或者車；
（二）營業(yè)時必須在明顯位置張掛衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、健康證，人員與證、照應(yīng)當相符；
（三）生產(chǎn)經(jīng)營的食品應(yīng)當新鮮、無毒無害，直接入口食品的感官性狀應(yīng)當良好；
（四）從業(yè)人員工作時，必須按照食品衛(wèi)生要求穿戴清潔的工作衣、帽，必須將手洗凈，不得留長指甲、涂指甲油或者戴戒指，不得在食品加工經(jīng)營場所內(nèi)吸煙；
（五）從事直接入口食品加工銷售的，應(yīng)當設(shè)置防蠅、防塵、防雨、防曬等設(shè)施，并使用衛(wèi)生工具銷售食品，錢款和食品應(yīng)當分開放置；
（六）加工過程中應(yīng)當將生、熟食品分開。
第十七條餐（飲）具應(yīng)當符合食品衛(wèi)生和環(huán)境保護要求。
非一次性使用的餐（飲）具必須經(jīng)消毒合格后方可使用。有條件的集市貿(mào)易，應(yīng)當設(shè)置消毒場所；對不具備自行消毒條件的餐（飲）具進行集中消毒。
一次性使用的餐（飲）具不得重復使用。禁止使用一次性發(fā)泡塑料餐（飲）具。
第十八條縣級以上農(nóng)業(yè)行政主管部門應(yīng)當做好蔬菜農(nóng)藥殘留量的監(jiān)測工作，城鄉(xiāng)集市貿(mào)易市場的經(jīng)營者應(yīng)當配合有關(guān)部門進行初步檢測。工商、衛(wèi)生等行政管理部門應(yīng)當在各自的職責范圍內(nèi)，加強蔬菜銷售中農(nóng)藥殘留量的管理和監(jiān)督。
第十九條從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的城鄉(xiāng)集市貿(mào)易市場的經(jīng)營者，負責市場內(nèi)公用衛(wèi)生設(shè)施的配備、日常維護以及對場（院）內(nèi)食品攤販和其他食品生產(chǎn)經(jīng)營者的布局、劃行歸市等衛(wèi)生管理工作；負責對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行食品衛(wèi)生的宣傳培訓，組織從業(yè)人員進行健康檢查；配合有關(guān)部門做好出售食品的感官檢查。
第二十條從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的城鄉(xiāng)集市貿(mào)易市場周圍環(huán)境應(yīng)當整潔衛(wèi)生，其選址和設(shè)計布局應(yīng)當符合食品衛(wèi)生要求：
（一）有完善的給水、排水設(shè)施，防鼠設(shè)施應(yīng)當完好；
（二）應(yīng)當配備數(shù)量足夠的公用垃圾箱（筒），并保持密閉；
（三）在場（院）內(nèi)設(shè)置的廁所必須為水沖式并符合無害化要求；
（四）應(yīng)當有足夠的人工照明和通風設(shè)施。
第二十一條對于不能集中設(shè)攤的食品攤販，由工商行政管理部門或者其他有權(quán)部門指定地點、指定時間設(shè)攤，符合條件的發(fā)給設(shè)攤證明。衛(wèi)生行政部門憑設(shè)攤證明，進行食品衛(wèi)生審核，對符合條件和要求的核發(fā)衛(wèi)生許可證。工商行政管理部門對已經(jīng)領(lǐng)取衛(wèi)生許可證的食品攤販按照規(guī)定核發(fā)營業(yè)執(zhí)照。
對無照經(jīng)營的食品攤販，工商行政管理部門應(yīng)當依法予以取締。
第四章食品衛(wèi)生的管理與監(jiān)督
第二十二條申請領(lǐng)取衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，必須符合《食品衛(wèi)生法》和省有關(guān)食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法的規(guī)定。
食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法由省衛(wèi)生行政管理部門制定。
第二十三條申請領(lǐng)取衛(wèi)生許可證，應(yīng)當向負責發(fā)證的衛(wèi)生行政部門提交相應(yīng)的申報資料。衛(wèi)生行政部門收到申請書及申報資料后，應(yīng)當在五個工作日內(nèi)進行形式審核，對不符合要求的通知其補正。
接受申請的衛(wèi)生行政部門在申請人資料符合要求之日起一個月內(nèi)完成審查。符合條件的，發(fā)給衛(wèi)生許可證；對不符合條件的，應(yīng)當書面告知申請人不予發(fā)給衛(wèi)生許可證的原因。
第二十四條衛(wèi)生許可證應(yīng)當每年進行一次年度審核。
第二十五條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當在衛(wèi)生許可證核定的范圍內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，不得擅自變更。需要變更生產(chǎn)經(jīng)營范圍的，應(yīng)當向發(fā)證的衛(wèi)生行政部門重新申請；未申請辦理的，視為無證經(jīng)營。
同一生產(chǎn)經(jīng)營者在登記的場所以外從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，應(yīng)當依法重新申領(lǐng)衛(wèi)生許可證。
第二十六條食品、食品容器、食品包裝材料和食品用工具設(shè)備、洗滌劑、消毒劑的生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當建立檢驗機構(gòu)或者配備專職檢驗人員，并按照有關(guān)標準對其產(chǎn)品實施檢驗。
食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當按照食品衛(wèi)生規(guī)范和管理辦法等規(guī)定的要求組織生產(chǎn)，并有完整的生產(chǎn)和檢驗記錄，記錄保存時間與產(chǎn)品保質(zhì)期相同。
第二十七條建筑工地的集體用餐必須依法接受食品衛(wèi)生監(jiān)督，食堂的基本衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)當符合食品衛(wèi)生要求。
工程施工單位負責施工工地食堂的食品衛(wèi)生管理工作，對建筑用亞硝酸鹽等有害物品應(yīng)當嚴格管理，防止誤食。
第二十八條食品廣告內(nèi)容必須合法、真實、健康、科學，不得作夸大或者虛假的宣傳，不得使用醫(yī)療用語或者有涉及藥品的宣傳，非保健食品不得宣傳保健功能。
食品生產(chǎn)經(jīng)營者保健食品廣告，應(yīng)當以國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準的說明書和標簽為準。
第二十九條舉辦食品博覽會、展示會、食品節(jié)等大型食品展銷活動的組織者，應(yīng)當向參加食品展銷活動的單位索取衛(wèi)生許可證、食品檢驗報告和其他有關(guān)證明，并接受所在地衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督檢查。
第三十條發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位和對食物中毒病人進行治療的醫(yī)療衛(wèi)生單位，應(yīng)當按照國家規(guī)定的時間和程序，向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報告食物中毒發(fā)生的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、可疑食物等。
學校發(fā)生食物中毒的，學校、負責治療的醫(yī)療衛(wèi)生單位除向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報告外，還應(yīng)當向所在地人民政府教育行政部門報告。
第三十一條縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門對已造成食物中毒事故或者有證據(jù)證明可能導致食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當依法采取臨時控制措施，責令食品生產(chǎn)經(jīng)營者公告，收回已售出的食品。
第三十二條縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營狀況，制定和組織實施年度食品衛(wèi)生抽樣監(jiān)測計劃，并將抽樣監(jiān)測結(jié)果向社會公布。下級衛(wèi)生行政部門的抽樣監(jiān)測計劃不得與上級衛(wèi)生行政部門的計劃重復。對同一批次產(chǎn)品不得進行重復監(jiān)測。
除出現(xiàn)或者可能出現(xiàn)食物中毒、重大疫情等特殊情況外，衛(wèi)生行政部門不得在年度抽樣監(jiān)測計劃外另行組織臨時抽樣監(jiān)測。經(jīng)監(jiān)測合格的，自合格之日起三個月內(nèi)，未經(jīng)上級衛(wèi)生行政部門批準，不得重復抽樣。
抽樣監(jiān)測所需費用按照國家和省有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
第三十三條境外進口的食品、食品添加劑、食品容器、食品包裝材料和食品用工具設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等必須符合國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定；尚無國家衛(wèi)生標準的，進口單位必須提供輸出國（地區(qū)）衛(wèi)生部門或者組織出具的衛(wèi)生評價資料，經(jīng)口岸進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構(gòu)審查檢驗并報國務(wù)院有關(guān)部門批準。
進出口食品的衛(wèi)生監(jiān)督管理，按照國家規(guī)定執(zhí)行。
第五章法律責任
第三十四條違反本條例規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合食品衛(wèi)生要求的，責令改正，給予警告，并可以視情節(jié)輕重處以二百元以上五千元以下的罰款；拒不改正或者有其他嚴重情節(jié)的，吊銷衛(wèi)生許可證。
第三十五條違反本條例規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品或者不符合營養(yǎng)、衛(wèi)生標準的專供嬰幼兒的主、輔食品的，責令停止生產(chǎn)經(jīng)營，公告收回已售出的食品，銷毀該食品，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款。情節(jié)嚴重的，吊銷衛(wèi)生許可證。
第三十六條違反本條例的第十條、第十二條規(guī)定的，責令停止生產(chǎn)或者使用，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上三倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以五百元以上五千元以下的罰款。
第三十七條違反本條例規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準、衛(wèi)生要求的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，責令停止生產(chǎn)經(jīng)營，銷毀導致食物中毒或者其他食源性疾患的食品；沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款；有違法所得的，沒收違法所得，并按照下列規(guī)定處以罰款：
（一）造成中毒或者其他食源性疾患人數(shù)在十人以下的，處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；
（二）造成食物中毒或者其他食源性疾患人數(shù)在十一人至三十人之間的，處以違法所得二倍以上五倍以下的罰款；
（三）造成食物中毒或者其他食源性疾患人數(shù)在三十一人至一百人之間的，處以違法所得三倍以上五倍以下的罰款；
（四）造成食物中毒或者其他食源性疾患人數(shù)在一百零一人以上或者人員死亡的，處以違法所得四倍以上五倍以下的罰款。
生產(chǎn)經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準的食品，造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害，或者在生產(chǎn)經(jīng)營的食品中摻入有毒有害的非食品原料，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任；給他人造成損害的，應(yīng)當依法承擔民事賠償責任。
有本條所列行為之一的，吊銷衛(wèi)生許可證。
第三十八條違反本條例規(guī)定，定型包裝食品和食品添加劑的包裝標識或者產(chǎn)品說明書上不標明或者虛假標注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等規(guī)定事項的，或者違反規(guī)定不標注中文標識的，責令改正，可以處以五百元以上一萬元以下的罰款。
第三十九條違反本條例規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，責令改正，可以對食品攤販處以五十元以上五百元以下的罰款，對單位處以一千元以上五千元以下的罰款。
第四十條違反本條例第十六條、第十七條規(guī)定的，應(yīng)當予以警告，責令改正，并處以二十元以上五百元以下的罰款。
第四十一條本條例規(guī)定的行政處罰由縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門決定；屬于其他行政機關(guān)職權(quán)范圍的，由其他行政機關(guān)依照本條例和有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定決定。
本條例規(guī)定的違法行為，國家法律、法規(guī)另有規(guī)定的，依照有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。
衛(wèi)生行政部門依法吊銷食品生產(chǎn)經(jīng)營者衛(wèi)生許可證的，應(yīng)當同時告知為其發(fā)放營業(yè)執(zhí)照的工商行政管理部門。
第四十二條拒絕、阻礙食品衛(wèi)生執(zhí)法人員依法執(zhí)行職務(wù)，屬于違反治安管理處罰條例規(guī)定的行為的，由公安機關(guān)依法查處；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任。
第四十三條食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員違反《食品衛(wèi)生法》及本條例的規(guī)定，、、收受賄賂、的，依法給予行政處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任。
第四十四條當事人對行政機關(guān)及其工作人員作出的具體行政行為不服的，可以依法申請行政復議或者提起行政訴訟。
第一條為了保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等法律、法規(guī)，結(jié)合本省實際，制定本條例。
第二條在本省行政區(qū)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的單位和個人，應(yīng)當遵守本條例。
第三條縣級以上人民政府應(yīng)當加強對食品衛(wèi)生工作的領(lǐng)導。
縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門主管本行政區(qū)域內(nèi)的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。工商、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督等有關(guān)部門在各自職責范圍內(nèi)負責食品衛(wèi)生的管理工作。
第四條任何單位和個人有權(quán)檢舉和控告違反食品衛(wèi)生法律、法規(guī)的行為。接到舉報后，衛(wèi)生行政部門或者有關(guān)部門應(yīng)當及時調(diào)查處理。
第二章食品衛(wèi)生的基本要求
第五條食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列要求：
(一)食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)當潔凈，便于清掃、沖洗，與非水沖式廁所、垃圾堆放場所等污染源保持國家規(guī)定的距離；
(二)食品生產(chǎn)經(jīng)營場所不得生產(chǎn)和貯存有毒、有害或者其他容易造成食品污染的物品；不得將食品與有毒有害物品混裝、混運；
(三)食品原料、半成品、成品應(yīng)當用專用的庫、室、櫥、柜、架、容器分類標識存放；
(四)熟食制品、涼菜、飲料和含乳類等直接入口的食品的制售，應(yīng)當有專人操作并有專用的室(柜)、工具、消毒設(shè)施、冷藏設(shè)備；
(五)食品和食品原料的貯藏倉庫、貯藏室應(yīng)當通風干燥，不得存放有毒有害物品及其他雜物；食品的存放應(yīng)當離地、離墻、并設(shè)架按分類標識，易腐食品應(yīng)當冷藏；
(六)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時，應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，直接從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員應(yīng)當穿戴潔凈的工作服、口罩、帽、鞋，不得佩戴有礙食品衛(wèi)生的飾物及涂染指甲；離開生產(chǎn)經(jīng)營場所時，應(yīng)當將工作服、口罩、帽、鞋放置固定的位置，并定期清潔消毒。
第六條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品：
(一)使用非食用化學物品、油脂或者其他對人體有害的方法生產(chǎn)、加工的食品；
(二)使用非食品添加劑或者不符合國家衛(wèi)生標準的食品添加劑生產(chǎn)、加工的食品；
(三)使用變質(zhì)、超過保質(zhì)期、召回食品或者廢棄食物加工生產(chǎn)的食品；
(四)注水、摻水的肉類食品；
(五)使用非食用酒精、工業(yè)冰醋酸、工業(yè)鹽生產(chǎn)加工的酒、醋、醬油、腌制類等食品；
(六)有毒有害物質(zhì)殘留量超過國家衛(wèi)生標準的食品；
(七)未經(jīng)批準的新資源食品、保健食品；
(八)使用經(jīng)過醫(yī)學、生物學實驗的動物加工的食品；
(九)其他可能造成食物中毒或者引起食源性疾患的食品。
第七條銷售直接入口食品的，應(yīng)當設(shè)置防蠅、防塵等衛(wèi)生設(shè)施，并使用鏟、夾、筷、手套等售貨工具銷售食品。
第八條直接接觸食品的紙張、塑料、橡膠、金屬材料等包裝材料和容器應(yīng)當符合衛(wèi)生標準，產(chǎn)品說明書或者產(chǎn)品標識應(yīng)當標明“食品用”字樣。食品包裝用蠟應(yīng)當使用食用級石蠟；包裝紙的印刷油墨、顏料面不得直接接觸食品；禁止使用含有熒光增白劑等有害助劑的紙張包裝食品。禁止使用廢塑料、酚醛樹脂和國家規(guī)定不得使用的有毒原材料制作食品用工具、食品容器、包裝材料和直接接觸食品的生產(chǎn)設(shè)備。
第九條餐飲經(jīng)營者應(yīng)當有足夠周轉(zhuǎn)的餐飲具，有餐飲具消毒設(shè)施，有專人負責消毒、保管，有專用的保潔柜。禁止反復使用一次性餐(飲)具和包裝用品。禁止使用對人體有害的洗滌劑、消毒劑清洗餐(飲)具和食品容器。餐飲經(jīng)營者和工作人員不得在餐飲經(jīng)營場所飼養(yǎng)寵物，并應(yīng)當拒絕顧客將寵物帶入餐飲場所。
第十條不能集中設(shè)攤的食品攤販，由政府授權(quán)部門指定地點、指定時間設(shè)攤，符合條件的發(fā)給設(shè)攤證明。衛(wèi)生行政部門對有設(shè)攤證明的食品攤販進行食品衛(wèi)生審核，符合條件和要求的核發(fā)衛(wèi)生許可證。工商行政管理部門對已經(jīng)領(lǐng)取衛(wèi)生許可證的食品攤販按規(guī)定核發(fā)營業(yè)執(zhí)照。在學校和其他單位內(nèi)部、周圍，以“小飯桌”等形式接納學生10人以上用餐的，應(yīng)當依法辦理健康證和衛(wèi)生許可證。
第十一條集市貿(mào)易市場的選址和設(shè)計布局應(yīng)當符合國務(wù)院衛(wèi)生行政部門的有關(guān)規(guī)定。
第十二條集市貿(mào)易市場的舉辦者，應(yīng)當履行下列職責：
(一)負責市場內(nèi)公用衛(wèi)生設(shè)施的配備和日常維護；
(二)負責市場內(nèi)食品攤販和其他食品生產(chǎn)經(jīng)營者的劃行歸市；
(三)負責市場的清潔衛(wèi)生；
(四)向食品生產(chǎn)經(jīng)營者宣傳食品衛(wèi)生知識；
(五)組織從業(yè)人員進行健康檢查；
(六)配合有關(guān)部門做好出售食品的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。
第十三條自辦非經(jīng)營性餐飲宴請他人的，應(yīng)當注意食品衛(wèi)生，防止造成食物中毒事故或者其他食源性疾患。
第三章食品衛(wèi)生的管理與監(jiān)督
第十四條國家未制定衛(wèi)生標準而又需要在全省統(tǒng)一食品衛(wèi)生要求的，由省人民政府質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門會同衛(wèi)生行政部門制定地方衛(wèi)生標準，報省人民政府批準后公布實施，并報國務(wù)院有關(guān)部門備案。
第十五條縣以上食品藥品監(jiān)督管理部門負責食品的安全管理綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故。
第十六條縣級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政部門應(yīng)當加強對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和進入批發(fā)市場交易的食品質(zhì)量安全的檢測。工商、衛(wèi)生、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督等部門應(yīng)當在各自的職責范圍內(nèi)，加強對農(nóng)產(chǎn)品銷售的管理和監(jiān)督。集市貿(mào)易市場的經(jīng)營者應(yīng)當配合有關(guān)部門做好農(nóng)產(chǎn)品銷售中農(nóng)藥殘留量的檢測工作。
第十七條食品及其原料銷售單位應(yīng)當向采購者提供檢驗合格證明。未取得檢驗合格證明的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，不得將所采購的食品及其原料加工出售。鐵路、交通、航空等部門憑食品檢驗合格證明辦理承運手續(xù)，貨主不能出具食品檢驗合格證明的，不予承運。需要索證的范圍及種類由省人民政府衛(wèi)生行政部門規(guī)定。
第十八條從事食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當?shù)娇h級以上人民政府衛(wèi)生行政部門辦理衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員應(yīng)當取得健康證明。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當在明顯位置懸掛衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員在作業(yè)時應(yīng)當佩戴健康合格證明。健康證明由省人民政府衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一印制。健康證明不得偽造、變造、轉(zhuǎn)讓、買賣。
第十九條食品生產(chǎn)經(jīng)營者在不同地點生產(chǎn)經(jīng)營的，應(yīng)當分別辦理衛(wèi)生許可證。在臨時性食品經(jīng)營場所從事食品經(jīng)營的，應(yīng)當向當?shù)乜h級以上人民政府衛(wèi)生行政部門交驗衛(wèi)生許可證等有關(guān)證明。
第二十條食品生產(chǎn)經(jīng)營人員取得健康證明，經(jīng)食品衛(wèi)生知識和相關(guān)法律培訓合格后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并應(yīng)當每年到具有相應(yīng)資質(zhì)的醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)進行健康檢查。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立健全從業(yè)人員的衛(wèi)生健康制度，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，應(yīng)當及時將其調(diào)離崗位，并報告衛(wèi)生行政部門。
第二十一條下列食品及與食品有關(guān)的產(chǎn)品實行衛(wèi)生許可證明制度，生產(chǎn)單位應(yīng)當向省人民政府衛(wèi)生行政部門提出申請，并提交依法認定的衛(wèi)生檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告和有關(guān)資料：
(一)使用國務(wù)院衛(wèi)生行政部門公布的既是食品又是藥品原料生產(chǎn)的食品；
(二)輻照食品、食品添加劑、食品用消毒劑、食品用洗滌劑；
(三)法律、法規(guī)規(guī)定應(yīng)當由衛(wèi)生行政部門審批的其他食品或者產(chǎn)品。省人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當自收到申請之日起20日內(nèi)，對符合條件的，作出行政許可書面決定；20日內(nèi)不能作出決定的，經(jīng)本部門負責人批準，可以延長10日，并將延長期限的理由告知申請人；不符合條件的，作出不予行政許可的書面決定并說明理由。
第二十二條縣級人民政府衛(wèi)生行政部門根據(jù)工作需要可以在鄉(xiāng)鎮(zhèn)、社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)機構(gòu)和相對集中的農(nóng)場、礦區(qū)、開發(fā)區(qū)、度假區(qū)等派駐食品衛(wèi)生監(jiān)督員。食品衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)當經(jīng)衛(wèi)生行政部門培訓、考核合格后，方可上崗。
第四章法律責任
第二十三條違反本條例規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)銷售食品造成群體性食物中毒事故或者其他食源性疾患的，由衛(wèi)生行政部門責令立即停止生產(chǎn)經(jīng)營、公告收回已售出的食品，并監(jiān)督銷毀該食品，吊銷衛(wèi)生許可證，并按下列規(guī)定處以罰款：
(一)造成食物中毒或者其他食源性疾患人數(shù)不滿30人的，沒收違法所得，并處以違法所得1倍以上3倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以1000元以上1萬元以下的罰款；
(二)造成食物中毒或者其他食源性疾患人數(shù)在30人以上不滿100人的，沒收違法所得，并處以違法所得1倍以上4倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以1萬元以上3萬元以下的罰款；
(三)造成食物中毒或者其他食源性疾患人數(shù)在100人以上的，沒收違法所得，并處以違法所得1倍以上5倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以3萬元以上5萬元以下的罰款。生產(chǎn)銷售食品造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患涉嫌犯罪的，移送司法機關(guān)依法處理；給他人造成損害的，依法承擔民事責任。
第二十四條違反本條例第五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合衛(wèi)生要求的，由衛(wèi)生行政部門責令改正，對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位可以處以500元以上5000元以下的罰款；拒不改正的，吊銷衛(wèi)生許可證。
第二十五條違反本條例第六條規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品的，由衛(wèi)生行政部門責令立即停止生產(chǎn)經(jīng)營、公告收回已售出的食品，并監(jiān)督銷毀，沒收違法所得，處以違法所得1倍以上5倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以1000元以上5萬元以下的罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷衛(wèi)生許可證。
第二十六條違反本條例第七條規(guī)定，衛(wèi)生設(shè)施不符合要求或者未使用售貨工具銷售食品的，由衛(wèi)生行政部門責令改正，拒不改正的，處以50元以上500元以下的罰款。
第二十七條違反本條例第八條規(guī)定的，由衛(wèi)生行政部門責令立即停止生產(chǎn)經(jīng)營、公告收回已售出的產(chǎn)品，沒收違法所得，并處以違法所得1倍以上3倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以500元以上5000元以下的罰款。
第二十八條違反本條例第九條規(guī)定，有下列情形之一的，由衛(wèi)生行政部門責令改正，處以50元以上2000元以下的罰款。
(一)反復使用一次性餐飲具的；
(二)使用對人體有害的洗滌劑、消毒劑清洗餐飲具和食品容器的；
(三)餐飲經(jīng)營者在餐飲經(jīng)營場所飼養(yǎng)寵物或者不拒絕顧客將寵物帶入餐飲場所的。
第二十九條違反本條例第十二條規(guī)定，集市貿(mào)易市場的舉辦者不履行職責的，由衛(wèi)生行政部門責令改正，拒不改正的，處以1000元以上1萬元以下的罰款。
第三十條違反本條例第十七條第一款、第二款規(guī)定，食品及其原料銷售者不提供檢驗合格證明的，食品生產(chǎn)經(jīng)營單位將未取得檢驗合格證明的食品及其原料加工出售的，由衛(wèi)生行政部門責令改正，對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位可以處以100元以上2000元以下的罰款；拒不改正的，吊銷衛(wèi)生許可證。
第三十一條違反本條例第十八條第四款規(guī)定，偽造、變造、轉(zhuǎn)讓、買賣健康證明的，由衛(wèi)生行政部門沒收違法所得和健康證明，并處以違法所得1倍以上3倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以200元以上2000元以下的罰款；涉嫌犯罪的，移送司法機關(guān)依法處理。
第三十二條違反本條例第二十條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營單位使用未取得健康證明的人員從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者對患有有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員不調(diào)離生產(chǎn)經(jīng)營崗位的，由衛(wèi)生行政部門責令改正，處以1000元以上5000元以下的罰款；拒不改正的，吊銷衛(wèi)生許可證。未取得健康證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的個人，由衛(wèi)生行政部門責令改正，處以50元以上500元以下的罰款。
第三十三條國家機關(guān)工作人員在食品衛(wèi)生管理活動中、、營私舞弊、收受賄賂，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任；不構(gòu)成犯罪的，依法給予行政處分。
垃圾油到底有多遠
開門七件事，“柴米油鹽醬醋茶”，油居于第三位。一些利益熏心者絞盡腦汁，“開發(fā)”了許多不安全的油。基本上可以分為三類：一是地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)，經(jīng)過簡單加工、提煉出的油；二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油；三是黑油，即用于油炸食品的油使用次數(shù)超過規(guī)定要求后，進行簡單的再加工，然后再重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
這些油脂都是“垃圾油”，質(zhì)量差，不衛(wèi)生，過氧化值、酸價、水分嚴重超標。以黑油為例，在高溫狀態(tài)下長期反復使用，與空氣中的氧接觸，發(fā)生水解、氧化、聚合等復雜反應(yīng)，致使油黏度增加，色澤加深，過氧化值升高，并產(chǎn)生一些揮發(fā)物及醛、酮、內(nèi)酯等有刺激性氣味的物質(zhì)。這些物質(zhì)具有致癌作用，其危害不小。
辨別小技巧：看、聞、嘗、聽、問
一看：看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產(chǎn)過程中如果混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物，透明度會下降；看色澤，純凈的油為無色，在生產(chǎn)過程中由于油料中的色素溶于油中，油才會帶色；看沉淀物，其主要成分是雜質(zhì)。
二聞：每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴，雙手合攏摩擦發(fā)熱后，仔細聞其氣味。有異味的油說明質(zhì)量有問題，有臭味的很可能就是垃圾油。
三嘗：用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。口感帶酸味的是不合格產(chǎn)品，有焦苦味的已發(fā)生酸敗，有異味的可能是垃圾油。
四聽：取一兩滴油層底部的油，涂在易燃的紙片上，點燃并聽其響聲。燃燒正常、無響聲的是合格產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標，是不合格產(chǎn)品；燃燒時發(fā)出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，有可能是摻假產(chǎn)品，絕對不能購買。
五問：問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發(fā)票或查看食品衛(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報告。
香油屢遭純度危機
香油又稱麻油，是從芝麻中提煉出來的，具有特別的香味。作為大家餐桌上必不可少的調(diào)味品，尤其是在拌涼菜調(diào)味時，有畫龍點睛之功效。按照香油的國家標準，“各類芝麻油不得混入其他食用植物油或非食用植物油”。但由于其價格是普通油脂的數(shù)倍，具有較高的經(jīng)濟價值，芝麻香油摻偽現(xiàn)象歷來就存在。
目前，市場上芝麻香油的摻偽造假主要分為兩種情況。第一種是摻假，即利用芝麻油濃厚的香味做掩蓋，在其中摻入價格較便宜的植物油脂，如豆油、菜子油、棉籽油或經(jīng)過脫色處理的色拉油等。雖是摻假香油，但畢竟還有真正的香油存在。而第二種則是完全勾兌出來的假香油，選用豆油或菜油為主要原料，添加香油香精和色素，每斤的售價不會超過10元，通常為散裝的或者“現(xiàn)磨的”(表面上是現(xiàn)磨，實際上就是擺一口大鍋裝裝樣子)，在很多農(nóng)貿(mào)市場均可見到。
同科同屬的“假八角”
八角是八角樹的果實，能除肉中臭氣，添香，故又名茴香、八角茴香，俗稱大料。作為我國特產(chǎn)的八角盛產(chǎn)于廣東、廣西等地，顏色紫褐，形狀似星，呈八個角，有甜味和強烈的芳香氣味，香氣來自其中有揮發(fā)性的茴香醛，是制作冷菜及燉、燜菜肴時不可少的調(diào)味品，也是加工五香粉的主要原料。
八角的同科同屬不同種植物的果實統(tǒng)稱為“假八角”，含有毒物質(zhì)，食用后會引起中毒。常見的有紅茴香、地楓皮和大八角。市民在購買時一定要擦亮眼睛，最好是到品質(zhì)有保證的地點購買。
應(yīng)“需”而生的化學鍋
吃火鍋是非常熱鬧、喜慶的飲食方式，但很有可能你吃的就是傳說中的化學鍋：辣椒精使火鍋吃起來辣味十足；顏色不足，添加顏人火鍋紅“染染色”；滿鍋香味十足，食客食欲大增，那是飄香劑的功勞；火鍋的底料一般使用牛油和豬油的混合物，而牛油成本較高，不良商家還會添加食品包裝石蠟提升硬度……
防蒙小建議：買、聞、看、滴、摩
首先，買香油不能圖便宜。現(xiàn)在500克芝麻的批發(fā)價至少要6塊錢，只能出200克香油，所以最便宜的香油。500克的成本也要15元。怎么可能只賣幾塊錢?因此最好去大超市，購買信得過的品牌。
其次，看顏色，聞氣味。優(yōu)質(zhì)的香油呈棕紅色或深褐色，而劣質(zhì)的呈褐色或黑褐色；優(yōu)質(zhì)香油具有香油特有的濃郁香氣，而劣質(zhì)的要么氣味平淡，要么氣味沖鼻，甚至有焦味等。
再次，用筷子將一滴香油輕輕滴在平靜的水面上，優(yōu)質(zhì)香油會呈現(xiàn)一片薄薄的、無色透明的大油花，大油花散開后會形成若干個小小的油滴；劣質(zhì)香油形成的油花小且厚，而且不易擴散開采。
最后，教大家一個非常簡便易行、可靠有效的鑒別方法(適宜現(xiàn)場鑒別)――摩擦法。用食指沾一滴香油，然后和大拇指進行摩擦，由于摩擦產(chǎn)熱，油脂中的芳香物分子運動加劇，香味會擴散。摩擦一分鐘后，聞一聞指尖的香油，如果香油未摻偽，則只有香油濃厚的香味；若摻有其他植物油，則除了香油的香氣外，還會夾雜著摻偽油脂的異味；如果是用香精色素勾兌的，由于香精易揮發(fā)，氣味剛開始會比較沖鼻，到后來基本上就沒有香油味了。真香油的味道會比較持久，摩擦半小時后，還能聞到指尖的香油味。
甄別假八角：細辨色、味、形
八角：外觀上呈褐棕色，角瓣整齊，一般呈半開不開狀態(tài)，可以看到里面的種子。味道辛辣，香味足，但純正平和，無刺激性氣味。而假八角一般色澤較淺，角瓣排列不整齊，表面粗糙。
紅茴香：果實整體瘦小，呈紅棕色或紅褐色，單瓣果實前端尖而向上彎曲，氣味弱而特殊，味道酸而略甜。
地楓皮：呈紅色或紅棕色，果皮整體瘦薄，單瓣果實前端長而漸尖，并向內(nèi)彎曲成倒鈞狀，像鳥嘴樣，香氣微弱而呈松脂味，有麻舌感。
大八角：呈棕灰色或灰褐色，果皮薄，單瓣果實的前端長而漸尖、略彎曲，氣味弱而特殊，滋味淡，有麻舌感。
遠離化學鍋：自己做選擇
主要依據(jù):
《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 衛(wèi)生部《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》 衛(wèi)生部《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》
食品：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。 《食品衛(wèi)生法》第六條：食品應(yīng)當無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，要有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。
第八條 食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：(詳見《食品衛(wèi)生法》) 第九條 禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品：(詳見《食品衛(wèi)生法》) 二、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求
食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離；1、有效遏制鼠類、蚊、蠅、昆蟲的最根本是做好環(huán)境衛(wèi)生，包括合適的垃圾貯存和運出制度。同時要避免在企業(yè)內(nèi)有昆蟲孳生地、鼠類孳生的窩穴。并有能防止昆蟲鼠類的措施。紗門紗窗、防鼠網(wǎng)等。
食品的采購、貯存的衛(wèi)生要求（采購和庫房管理注意）
一要問清貨物來源，不要采購來路不明的食品及死因不明的禽、畜。
二是注意食品衛(wèi)生質(zhì)量，不要采購不新鮮、變質(zhì)、生蟲、有毒、有害或過期食品。 三要對定型包裝食品索取檢驗合格證，看商標標志，不要采購無證明和商標標志，項目不全的食品。（注意索證）
從外地購進食品應(yīng)索取 食品的檢驗合格證或化驗單。 定型包裝食品必須標明哪些標識？
必須在包裝標識或產(chǎn)品說明書上標明：品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法。
貯存食品應(yīng)做到那
防塵、防蠅、防鼠、防潮（防霉或防腐）
貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
注意食品登記，特別注意登記倉庫食品的生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，同類食品先進先出及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
食品的加工衛(wèi)生要求
食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場所；
應(yīng)當有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施；
食品加工場所應(yīng)當符合下列要求：
設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；
要做到生熟分開？
有三個方面:一是生、熟食品制售者應(yīng)分工；二是盛裝生熟食品的工具、用具、容器應(yīng)分開并有明顯標志；三生熟食品不能存放在同一庫房或冰箱內(nèi)。
廚房的要求：廚房的最小使用面積不得小于8平方米；(〈飲食建筑設(shè)計規(guī)范〉中餐廚比要求是1：1.1)
墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；
地面應(yīng)由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。
餐飲具的衛(wèi)生 要求
餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；
餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。 未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。 禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等 其他水池混用。 洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、 消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。
消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。 已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯 標記。餐具保潔柜應(yīng)當定期清洗、保持潔凈。
涼菜間、蛋糕間：配有專用冷藏設(shè)施、洗滌消毒和符合要求的更衣設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于25℃。制作涼菜應(yīng)當符合下列要求：（一）涼菜間必須每天定 時進行空氣消毒；（二）操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗 凈、消毒；（三）涼菜應(yīng)當由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅 自進入涼菜間；（四）加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消 毒，用后必須洗凈并保持清潔；（五）供加工涼菜用的蔬菜、水果等食 品原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間；（六）制 作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當餐用完，剩余尚需使用的 必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。
涼菜（葷菜）須做到那
食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)有一定的食品知識 食物的營養(yǎng)知識和衛(wèi)生知識。這是最起碼的要求。
食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具；食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。
上崗時，要做好個人衛(wèi)生，防止污染食品
1、進車間前，必須穿戴整潔的工作服、帽、靴、鞋。工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并要把雙手洗凈。
2、直接與原料、關(guān)成品、成品接觸的人員不準戴耳環(huán)、戒反映、手鐲、項鏈、手表、不準濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進入車間。
3、手接觸臟物，進廁所，吸煙，用餐后都必須把雙手洗凈才能進行工作。
4、上班前不許酗酒，工作時不準吸煙、飲酒、吃食物及做其它有礙食品衛(wèi)生的活動。 5、操作人員手部受到外傷，不得接觸食品和原料，經(jīng)過包扎治療戴上防護手套后，方可參加不直接接觸食品的工作。
6、不準穿工作服、鞋進廁所或離開生產(chǎn)加工場所。
7、生產(chǎn)車間不得帶入或存入個人生活用品，如衣物、食品、煙酒。藥品化妝品等。 8、進入生產(chǎn)加工車間的其他人員(包括參觀人員)均應(yīng)遵守本規(guī)章的規(guī)定。 三、衛(wèi)生管理與衛(wèi)生安全
衛(wèi)生管理是各項衛(wèi)生措施得到落實的保證。
食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當健全本單位的食品衛(wèi)生管理制度，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生管理人員，加強對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作。
應(yīng)按產(chǎn)品品種分別建立生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生管理制度，明確各車間、工序、個人的崗位職責，并定期檢查、考核。
制度要明細、明確，便于檢查、考核。
加強食品衛(wèi)生安全，非工作人員不得進入食品加工場所，消殺用品專人定點存放。這一點很重要，一些大的食品衛(wèi)生事故的發(fā)生往往與此相關(guān)如：投毒和有毒物的誤用誤食。
食物中毒相關(guān)知識及預(yù)防
1、分類：細菌性食物中毒、化學物污染引起的食物中毒、食物中毒素未除盡引起的食物中毒、誤食有毒動植物引起的食物中毒
2、細菌性食物中毒 特點：季節(jié)性多發(fā)
預(yù)防：重點抓發(fā)生條件、重點食物、重點環(huán)節(jié) 禁食野生動物，禁食死因不明動物 3、化學物污染引起的食物中毒
預(yù)防：防止交叉污染。食物有顯明標簽，使用前核對。非食用物品不得與食品混放。消毒殺蟲藥劑專人負責，專柜存放。
（硝當鹽中毒的例子很多）
4、食物中毒素未除盡引起的食物中毒 預(yù)防：了解相關(guān)知識 。
舉幾個常見食物中毒食物相關(guān)例子：
扁豆中含有一種叫紅細胞凝集素的物質(zhì)，食后能引起中毒，這種物質(zhì)加熱即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。
鮮黃花菜中含有秋水仙堿，食后能引起中毒，這種物質(zhì)加熱即可破壞，所以必須凈水浸泡，炒熟煮透。
河豚魚中毒。
土豆（龍葵素引起中毒 ，薯芽中龍葵素含量最多） 未煮沸的或未煮透的豆?jié){。
5、誤食有毒動植物引起的食物中毒如毒蘑菇
餐飲業(yè)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時，必須向衛(wèi)生行政部門報告，并保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品 及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事 故的調(diào)查和處理。
最后講一下衛(wèi)生部〈食品衛(wèi)生監(jiān)督程序〉中規(guī)定：食品衛(wèi)生監(jiān)督員對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行巡回監(jiān)督檢查時，要將下列內(nèi)容作為重點進行檢查：（當然也是食品單位平時自我檢查的重點）
（一）衛(wèi)生許可證、健康證明和食品生產(chǎn)經(jīng)營人員衛(wèi)生知識培訓情況； （二）衛(wèi)生管理組織和管理制度情況；
（三）環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備衛(wèi)生、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況；
（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生情況；
（五）食品標識、說明書、采購食品及其原料的索證情況；
（六）食品原料、半成品、成品等的感官性狀、添加劑的使用情況，產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗情況；
（七）對食品的衛(wèi)生質(zhì)量、餐具、飲具及盛放直接入口食品的容器進行現(xiàn)場檢查，進行必要的采樣或按監(jiān)測計劃采樣；
【關(guān)鍵詞】食品安全；食品營養(yǎng)；食品衛(wèi)生監(jiān)管；食品安全；應(yīng)對；措施
【中圖分類號】R301【文獻標識碼】A【文章編號】2095-6851（2018）01--01
當前我國在發(fā)展過程中出現(xiàn)過一系列的食品安全問題，這些問題嚴重影響了人民的身體健康、危害了社會穩(wěn)定、影響了我國正當企業(yè)的經(jīng)濟利益以及國家整個行業(yè)的總體聲譽，因此要加強食品營養(yǎng)相關(guān)知識的普及，提高人們的營養(yǎng)意識，加大食品衛(wèi)生監(jiān)管的力度，從而更好的應(yīng)對食品安全。
1食品安全的概述
依據(jù)《食品安全法》相關(guān)定義，其僅僅將食品安全作為一個狹義的范疇來理解，只要食品沒有毒，對人體沒有傷害，并且要符合一定的營養(yǎng)要求，不造成對人體危害，那么這種食品就是安全。實際上這樣理解還是遠遠不夠，食品安全包括了食品衛(wèi)生和營養(yǎng)，在理解這一點上，需要有關(guān)部門人員打破原本的局限觀念，深入了解食品安全的涵義。聯(lián)合國對于食品安全的概念給出了明確的界定，主要囊括了以下幾方面：第一、數(shù)量方面。即一個國家政府的財政部門和食品部門要提供足夠數(shù)量的優(yōu)質(zhì)食品給國家公民，為國家社會穩(wěn)定、持續(xù)發(fā)展提供良好的基礎(chǔ)。第二、安全方面。即對食品的生產(chǎn)和加工部門提出了為消費者所提供的產(chǎn)品不得有任何明顯或潛在的因索威脅消費者的身體健康，同時還要滿足消費者所需的營養(yǎng)物質(zhì)。第三、發(fā)展方面。食品安全需要符合環(huán)境保護以及可持續(xù)的要求，對食品生產(chǎn)和加工部門要求在生產(chǎn)過程中重視周邊加工環(huán)境，保持環(huán)境優(yōu)良，維護土地的可持續(xù)利用。總的來說就是要求生產(chǎn)或者加工的食品不能有毒、對人體不能有害并且需要具備一定滿足要求的營養(yǎng)，不能對食用者的健康狀況有任何的威脅。并且食品的營養(yǎng)和衛(wèi)生是相依相存、不可分割的。食物中有機物、無機物和碳水化合物以及其他的物質(zhì)經(jīng)過人體的各個消化系統(tǒng)后，發(fā)生一系列的生化反應(yīng)，并被有關(guān)組織器官有選擇的吸收。這些物質(zhì)是健康、穩(wěn)定生長的重要基礎(chǔ)，所以食物中如果存在有價值的營養(yǎng)物質(zhì)，則對于改善人體的生理健康有著顯著作用，反之則會對人體健康造成危害。
2食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管存在的主要問題分析
我國《食品安全法》以及《食品衛(wèi)生法》中有涉及到食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管，但是仍然存在不足，具體表現(xiàn)為：（1）食品營養(yǎng)問題。良好的食品營養(yǎng)有益于生物機體健康，營養(yǎng)不良將會升高人體受到各種疾病影響的可能性。當前食品營養(yǎng)來源過于單一化，人們的營養(yǎng)意識不高，很多人不明白食物相克等原理，部分食品添加劑與非食品添加劑界定不明，食品原料比較差，但是沒有相關(guān)營養(yǎng)標準限定，相關(guān)食品潛在破壞人體的問題沒有充分重視和研究，更沒有相關(guān)的營養(yǎng)以及界定標準，這些問題都給食品營養(yǎng)問題極大挑戰(zhàn)。（2）食品衛(wèi)生監(jiān)管問題。主要的衛(wèi)生監(jiān)管問題表現(xiàn)在律法規(guī)體系過于粗放，不能細化，對很多藥物檢測和標準都沒有跟上時代的步伐，食品安全存在多頭監(jiān)管，仍然采取以分段管理為主，品種管理為輔的管理模式，責任分割以及溝通的不甚明了，安全標準體系以及信用體系建設(shè)都不完全，這都是加強我國食品安全管理的重要方向。
3食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管應(yīng)對食品安全的措施
3.1加強有關(guān)食品營養(yǎng)的監(jiān)測。加強有關(guān)食品營養(yǎng)的監(jiān)測是解決食品安全問題同時保證食品安全、健康、營養(yǎng)的有效處理手段。人們按照目前的食品種類以及食品的營養(yǎng)狀況，規(guī)定出各種食品不同的營養(yǎng)標準以及不同人群相應(yīng)的最佳營養(yǎng)攝取量。這樣既可以使不同人群的營養(yǎng)均衡，也可以讓人們擁有好的飲食習慣。另外，食品安全法律法規(guī)和食品營養(yǎng)的相關(guān)條款也需要完善、規(guī)范。這種做法可以讓食品的營養(yǎng)工作變得更加規(guī)范、更加標準、更加合理。
3.2加強有關(guān)食品衛(wèi)生的監(jiān)測。加強有關(guān)食品衛(wèi)生監(jiān)測則需要完善食品安全標準和相關(guān)的法律法規(guī)，進而很好地整改食品衛(wèi)生的監(jiān)測工作。此外還應(yīng)該把監(jiān)管的責任具體到每個監(jiān)測管理人員的身上，讓其切實履行責任，從而提高食品衛(wèi)生監(jiān)測的水平。目前我國實行的《食品安全法》中并沒有詳細監(jiān)管食物種類、營養(yǎng)搭配、營養(yǎng)破壞等。簡言之，我國現(xiàn)存的食品安全法規(guī)僅解決了食品衛(wèi)生所存在的弊端，卻沒有合理保障食品的營養(yǎng)和安全。
3.3嚴格食品安全監(jiān)督管理。食品安全監(jiān)督管理就是監(jiān)管、控制一切對可食用或飲用的物質(zhì)進行生產(chǎn)、加工、儲存、運輸和銷售過程中有可能會引發(fā)的一切生物、化學和物理等方面的有害因素，從而保障在此過程中被生產(chǎn)出的食品對消費者的身體狀況不會有任何損傷。政府應(yīng)該同時注重多樣、適量兩方面，解決食品安全中食品營養(yǎng)和食品衛(wèi)生所引發(fā)的一系列問題，有關(guān)部門應(yīng)該根據(jù)社會實際情況，進行實時監(jiān)控和管理，具體表現(xiàn)為：第一、加大食品安全標準以及法規(guī)的建設(shè)，試圖與國際迅速接軌。做好細化我國食品安全管理，完善相關(guān)法規(guī)，使得食品安全監(jiān)控有法可依。第二、建設(shè)食品安全信用機制，做好改善信用環(huán)境，提高企業(yè)信用意識，規(guī)范相關(guān)法律法規(guī)，健全框架、制度和管理等。并且建設(shè)食品安全保障體系，做好完善包括ISO體系在內(nèi)的食品管理以及認證體系，同時需要健全安全的預(yù)警反應(yīng)機制以及完善各種評級標準、機制等。第三、加大監(jiān)管力度，落實各個相關(guān)部門的責任，公布相關(guān)的監(jiān)測信息，使市場透明化、公開化，從而達到長期監(jiān)控的目的。
4結(jié)束語
綜上所述，食品安全是影響人們生命安全以及身體健康的重要因素，其關(guān)系到整個人類的生存、發(fā)展、繁殖、延續(xù)。由于目前我國安全事故頻發(fā)，嚴重阻礙了社會發(fā)展以及人民幸福生活，因此探討分析食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管應(yīng)對食品安全具有重要意義。
作者：南蘇格
參考文獻：
胡承康等.食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管并重應(yīng)對食品安全“雙重挑戰(zhàn)”探討[J].中國食品衛(wèi)生雜志，2010（O5）
隨著農(nóng)村生活生平的提高，農(nóng)村家庭自辦宴席日益普遍，逢上紅白喜事，都有在家舉辦宴席的習俗，農(nóng)村家庭自辦宴席已經(jīng)成為餐飲服務(wù)行業(yè)的重要組成部分。當前，鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所對農(nóng)村家庭自辦宴席只有監(jiān)督職責，沒有處罰依據(jù)的前提下，如何做好監(jiān)督管理工作，對保障廣大人民群眾身體健康和生命安全，具有重要意義。
黨的十把食品安全監(jiān)管工作放在加強社會建設(shè)、提高人民健康水平的高度來部署，總理要求建立最嚴格的食品藥品安全監(jiān)管制度，為食品安全藥品監(jiān)管事業(yè)迎來了良好的發(fā)展機遇，也為農(nóng)村家庭自辦宴席管理帶來了歷史機遇。
農(nóng)村家庭自辦宴席作為中國農(nóng)村傳統(tǒng)文化形式，杜絕農(nóng)村自辦宴席是不現(xiàn)實的。只要我們加強宣傳，因勢利導，加強監(jiān)督，規(guī)范管理，就能不斷改進農(nóng)村自辦宴席食品衛(wèi)生安全工作的被動局面，不斷提升廣大人民群眾的生活質(zhì)量。
建立農(nóng)村宴席所需食品及原材料、佐料檢查制度。大實行對農(nóng)村自辦家庭宴席食品采購、加工、制作的全程監(jiān)管。村食品安全負責人必須在辦宴席前一天派相關(guān)人員到主辦戶實地察看，包括對家宴加工場地、衛(wèi)生條件、采購、廚師健康狀況、原佐料、用水等進行監(jiān)督檢查。嚴格落實農(nóng)村家庭自辦宴席申報備案管理制度。食品安全工作的負責人應(yīng)填好本轄區(qū)家宴情況的當月報告?zhèn)浒副恚⒓皶r上報所屬鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府食品安全領(lǐng)導小組；各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府食品安全領(lǐng)導小組辦公室應(yīng)分季度將本轄區(qū)內(nèi)家宴舉辦的整體情況書面上報縣食品安全委員會辦公室備案。
對主動申報備案并配合監(jiān)管的農(nóng)戶或鄉(xiāng)村廚師簽訂風險聯(lián)保責任書，對未發(fā)生群體性食物中毒事件農(nóng)戶或鄉(xiāng)村廚師，則依據(jù)現(xiàn)場考核得分兌現(xiàn)一定獎金，打造農(nóng)戶、廚師、社會各界相互監(jiān)管的良好局格局，推動農(nóng)村家庭自辦宴席備案制度的落實。
加強考核，每月適當給予監(jiān)管員、信息員生活補貼，增強主動監(jiān)管的主觀能動性。印制各類宣傳手冊，普及鄉(xiāng)村群眾預(yù)防食物中毒知識，樹立預(yù)防為主。倉抓不懈的思想，增強預(yù)防食物中發(fā)生的能力。
加強民政、計生、公安、教育部門的聯(lián)動、提前收集和掌握婚喪嫁娶、喬遷、祝壽、滿月、升學、參軍等方面的信息以便及時作出監(jiān)管應(yīng)急措施。
總之，只有創(chuàng)新工作思路，建立新型農(nóng)村食品安全監(jiān)管機制，提高農(nóng)村食品安全工作監(jiān)管水平，才能最大限度地保障廣大群眾的身體健康，從根本上杜絕食品安全衛(wèi)生事件的發(fā)生。
誘人的香蕉、芒果、西紅柿、葡萄，可能是在未成熟的水果上噴灑乙烯利藥水催熟的；體型比雞蛋還大、顏色鮮紅誘人的草莓，其實是用赤霉素等植物激素催熟的，這種超大的草莓可以提前半個月成熟，價格卻比普通草莓還便宜。
乙烯利是優(yōu)質(zhì)高效的植物生長調(diào)節(jié)劑，具有加速成熟、脫落以及衰老等功效，正常情況下應(yīng)該應(yīng)用于生長中的植物。而目前市場上主要是噴灑在已經(jīng)上市銷售、還未完全成熟的水果上，結(jié)果導致水果上有大量殘留。目前，國內(nèi)尚無乙烯利過量的標準，歐盟最新規(guī)定的最高殘留限量為0.02毫克，千克，而在市場上抽檢的水果中，乙烯利的濃度均在0.03～1.03毫克，千克。研究人員對乙烯利的安全性做過大鼠試驗，結(jié)果顯示大劑量乙烯利對動物生殖系統(tǒng)有傷害。近年來，青少年身體早熟已經(jīng)越來越受到社會關(guān)注，與長期攝入這些催熟的水果有很大關(guān)系。
赤霉素等植物激素目前主要應(yīng)用于草莓等水果的成熟過程，這種激素是植物天然的內(nèi)源性激素，正常使用對人體沒有危害。但是如果使用過量，可能對兒童的正常發(fā)育產(chǎn)生影響，也會導致兒童身體早熟。
辨早熟
自然成熟的水果，大多在表皮上能聞到果香味，而催熟的不僅沒有，甚至還有異味，催得過熟的往往還能聞得出發(fā)酵的氣息；雖然呈現(xiàn)出成熟的性狀，但催熟的水果果皮或其他方面還會有不成熟的感覺；催熟的水果分量重，一般都會比正常成熟的水果大很多。
香蕉：自然熟透的香蕉皮有明顯的“梅花點”，催熟的一般沒有；自然成熟的香蕉熟得均勻。不光是表皮變黃，香蕉的芯也是軟的，催熟的芯是硬的，聞起來有化學藥品的味道。
草莓：用過激素類藥物后顏色鮮艷，草莓天然的味道很淡，中間有空心。一些激素使用過量的草莓，會呈現(xiàn)形狀不規(guī)則且個頭很大。
葡萄：浸泡了催熟劑的紫葡萄，顏色不均，含糖量少，汁少味淡。
蛋黃紅了，人心黑了
“紅心”鴨蛋的紅色蛋心很誘人，但這可能是吃了添加有“蘇丹紅”飼料的鴨子產(chǎn)下的蛋。也不乏將蘇丹紅添加到香腸、泡面、熟肉、餡餅、辣椒粉、辣椒醬、調(diào)味醬中的做法，以提高食物的色澤。
蘇丹紅是一種化學染色劑，主要用于石油、機油和其他一些工業(yè)溶劑，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。蘇丹紅被人體攝入后，主要通過胃腸道微生物還原酶、肝和肝外組織微粒體和細胞質(zhì)的還原酶，在體內(nèi)代謝成相應(yīng)的胺類物質(zhì)。在多項體外致突變試驗和動物致癌試驗中發(fā)現(xiàn)，蘇丹紅的致突變性和致癌性主要與代謝生成的這些胺類物質(zhì)有關(guān)。國際癌癥研究機構(gòu)已將蘇丹紅列為致癌物。
“讀心”術(shù)
正常鴨蛋黃的顏色會因季節(jié)、個體差異而表現(xiàn)出深淺不一，并不一定都是紅色的。正宗的紅色蛋黃芯的鴨蛋與含蘇丹紅的“紅心鴨蛋”相比，在色澤、觀感上有明顯區(qū)別。正宗者煮熟后蛋清蛋黃白黃分明，蛋黃呈橘黃色，分層次，有沙性，切開后會有油滲出，口感綿香，營養(yǎng)價值較高；含蘇丹紅者蛋清蛋黃顏色不分明，蛋黃鮮紅色，顏色不自然，沒有分層次，沒有沙性，口感較硬。若把含蘇丹紅的蛋切開，20分鐘后，蛋黃會有褪色現(xiàn)象，最中間的芯部會由紅色變成黃色。
保險粉泡豆芽
根根都白嫩水靈，長短整齊，幾乎沒有根部的“豆芽”，竟是用含保險粉的藥水泡出來的。
保險粉的化學名稱是連二亞硫酸鈉，這種成分遇水分解出二氧化硫，可以起到漂白與殺菌的作用，廣泛應(yīng)用于紡織工業(yè)的還原性染色、還原清洗、印花和脫色，及用作絲、毛、尼龍等織物的漂白，由于它不含有重金屬，經(jīng)漂白后的織物色澤鮮艷，不易褪色。長期食用含保險粉的豆芽會影響視力、肝臟，甚至會造成多種癌變。
第二條衛(wèi)生行政部門對違反《食品衛(wèi)生法》的行為，應(yīng)當給予行政處罰的，必須依照食品衛(wèi)生法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，并遵守《行政處罰法》和衛(wèi)生部規(guī)定的行政處罰程序。
第三條衛(wèi)生行政部門作出行政處罰時必須遵循公正、公開的原則，以事實為根據(jù)，與違法事實、性質(zhì)、情節(jié)以及社會危害程度相當。
第四條衛(wèi)生行政部門實施行政處罰，糾正違法行為，必須堅持處罰與教育相結(jié)合，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者自覺守法。
第五條在同一違反《食品衛(wèi)生法》的案件中，有兩種以上應(yīng)當給予行政處罰的違法行為時，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當分別裁量，合并處罰。
第六條衛(wèi)生行政部門作出責令停止生產(chǎn)經(jīng)營，吊銷衛(wèi)生許可證，省、自治區(qū)、直轄市人大常委會或者人民政府規(guī)定的較大數(shù)額罰款的行政處罰決定之前，應(yīng)當告知當事人有要求舉行聽證的權(quán)利；當事人要求聽證的，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當組織聽證。
衛(wèi)生行政部門作出責令停止生產(chǎn)經(jīng)營違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備以及洗滌劑、消毒劑的決定，不適用前款規(guī)定。
第七條本辦法所稱違法所得，系指違反《食品衛(wèi)生法》，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動所取得的全部營業(yè)收入（包括成本和利潤）。
對造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，認定違法所得時，應(yīng)當包括造成食物中毒或者其他食源性疾患的該批食品的營業(yè)收入。對于餐飲業(yè)，其違法所得以造成食物中毒或者其他食源性疾患的該餐次的總營業(yè)收入計。
不提供或者不如實提供證明材料證明其違法所得的，按照沒有違法所得查處。
第八條本辦法所稱情節(jié)嚴重，包括下列情形：
（一）拒不改正違法行為的；
（二）拒不停止生產(chǎn)經(jīng)營違法食品的；
（三）拒不公告收回已售出的違法食品的；
（四）拒不銷毀違法食品的；
（五）十二個月內(nèi)已受到二次以上罰款處罰的；
（六）十二個月內(nèi)已受到一次停止生產(chǎn)經(jīng)營的處罰的；
（七）阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員依法執(zhí)行職務(wù)的；
（八）造成重大社會影響的；
（九）生產(chǎn)經(jīng)營以嬰幼兒、孕婦、老年人為主要對象的偽、劣食品的；
（十）其他情節(jié)嚴重的行為。
第九條違反《食品衛(wèi)生法）的有關(guān)規(guī)定，造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》第三十九條的規(guī)定，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當責令停止生產(chǎn)經(jīng)營，銷毀導致食物中毒或者其他食源性疾患的食品，沒收違法所得，吊銷衛(wèi)生許可證，并同時按下列規(guī)定處以罰款：
（一）造成中毒或者疾患人數(shù)10人以下，有違法所得的，處以違法所得一至五倍的罰款；沒有違法所得的，處以一千元至三萬元的罰款；
（二）造成中毒或者疾患人數(shù)在11人至30人，有違法所得的，處以違法所得二至五倍的罰款；沒有違法所得的，處以五千元至四萬元的罰款；
（三）造成中毒或者疾患人數(shù)在31人至100人，有違法所得的，處以違法所得三至五倍的罰款；沒有違法所得的，處以一萬元至五萬元的罰款；
（四）造成中毒或者疾患人數(shù)101人以上或者人員死亡，有違法所得的，處以違法所得四至五倍的罰款；沒有違法所得的，處以三萬元至五萬元的罰款。
衛(wèi)生行政部門應(yīng)當按照《食物中毒調(diào)查報告辦法》和《食物中毒診斷標準及技術(shù)處理總則》的規(guī)定確定食物中毒事故。
第十條按照本辦法第九條的規(guī)定實施行政處罰時，食品生產(chǎn)經(jīng)營者有以下情形的，可免予并處吊銷衛(wèi)生許可證：
（一）主動消除或者減輕所造成的食物中毒事故或者其他食源性疾患危害后果的；
（二）主動配合衛(wèi)生行政部門查處違法行為的。
第十一條違反《食品衛(wèi)生法》第二十七條規(guī)定，未取得衛(wèi)生許可證或者偽造衛(wèi)生許可證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》第四十條的規(guī)定，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當予以取締，并按下列規(guī)定給予行政處罰：
（一）有違法所得的，沒收違法所得，并處以違法所得一至五倍的罰款；
（二）沒有違法所得的，處以五百元至三萬元的罰款。
取締可以收繳、查封非法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品用工具及用具，或者查封其非法生產(chǎn)經(jīng)營場所，或者予以公告。
有下列情形之一的，按未取得衛(wèi)生許可證查處：
（一）擅自超越或者變更衛(wèi)生行政可證上核定的內(nèi)容從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的；
（二）衛(wèi)生許可證超過有效期限的；
（三）取得衛(wèi)生許可證后未經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準而擅自進行改建、擴建的；
（四）省級以上衛(wèi)生行政部門規(guī)定的其他情形。
第十二條違反《食品衛(wèi)生法》第二十七條規(guī)定，涂改、出借衛(wèi)生許可證的，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》第四十條的規(guī)定，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當收繳衛(wèi)生許可證，并按照下列規(guī)定給予行政處罰：
（一）有違法所得的，沒收違法所得，并處以違法所得一至三倍的罰款；
（二）沒有違法所得的，處以五百元至一萬元的罰款。
衛(wèi)生行政部門收繳衛(wèi)生許可證后應(yīng)當及時通知工商行政管理部門。
第十三條違反《食品衛(wèi)生法》第八條規(guī)定的，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》第四十一條的規(guī)定，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當責令改正，給予警告，并可處以五千元以下的罰款；情節(jié)嚴重的，可吊銷衛(wèi)生許可證。
第十四條違反《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品的，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》第四十二條的規(guī)定，衛(wèi)生行政部門除應(yīng)當責令停止生產(chǎn)經(jīng)營、立即公告收回已售出的食品、銷毀尚未出售和公告收回的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品外，并應(yīng)當依照下列規(guī)定處以罰款；情節(jié)嚴重的，可吊銷衛(wèi)生許可證。
（一）有違法所得的，沒收違法所得。違法所得在一萬元以下的，并處違法所得一至五倍的罰款；違法所得在一萬元至五萬元的，并處違法所得二倍至五倍的罰款；違法所得超過五萬元的，并處違法所得三至五倍的罰款；
（二）沒有違法所得的，處以一千元至五萬元的罰款。
《食品衛(wèi)生法》第九條第十二項規(guī)定的食品包括：
（一）違反《食品衛(wèi)生法》第十條的規(guī)定加入藥物的食品；
（二）違反《食品衛(wèi)生法》第二十條的規(guī)定未經(jīng)衛(wèi)生部批準的新資源食品；
（三）違反（食品衛(wèi)生法》第二十四條的規(guī)定未經(jīng)檢驗或檢驗不合格出廠的食品；
（四）違反《食品衛(wèi)生法》第二十五條的規(guī)定未按規(guī)定索證的食品；
（五）違反《食品衛(wèi)生法）第二十七條無衛(wèi)生許可證者生產(chǎn)的食品；
（六）違反《食品衛(wèi)生法》第三十條第一款規(guī)定不符合國家衛(wèi)生標準或者衛(wèi)生管理辦法的進口食品；
（七）其他不符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的食品。
第十五條違反《食品衛(wèi)生法》第七條規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營不符合營養(yǎng)、衛(wèi)生標準的專供嬰幼兒的主、輔食品的，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》第四十三條的規(guī)定，衛(wèi)生行政部門除應(yīng)當責令停止生產(chǎn)經(jīng)營，立即公告收回已售出的食品、銷毀尚未出售的和公告收回的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品外，并應(yīng)當依照下列規(guī)定處以罰款；情節(jié)嚴重的，可并處吊銷衛(wèi)生許可證。
（一）有違法所得的，沒收違法所得。違法所得在一萬元以下的，并處違法所得一至五倍的罰款；違法所得在一萬元至五萬元的，并處違法所得二至五倍的罰款；違法所得超過五萬元的，并處違法所得三至五倍的罰款；
（二）沒有違法所得的，處以一千元至五萬元的罰款。
第十六條違反《食品衛(wèi)生法》第十一條規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營和使用不符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法規(guī)定的食品添加劑，有下列情形之一的，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》第四十四條規(guī)定，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當責令停止生產(chǎn)經(jīng)營或者使用，有違法所得的，沒收違法所得，并處以違法所得一至三倍的罰款；沒有違法所得的，處以五千元以下的罰款：
（一）違反食品添加劑使用衛(wèi)生標準、擅自使用未經(jīng)批準的品種、擴大使用范圍和使用量的；
（二）以掩蓋食品腐敗或以摻假、偽造為目的而使用食品添加劑的；
（三）經(jīng)營或使用未經(jīng)批準的，受污染或者變質(zhì)的以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑的：
（四）其它不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑。
第十七條違反《食品衛(wèi)生法》第十二條、第十三條規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營或者使用不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法規(guī)定的食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備以及洗滌劑、消毒劑，有下列情形之一的，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》第四十四條的規(guī)定，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當責令停止生產(chǎn)經(jīng)營或者使用，有違法所得的，沒收違法所得，并處以違法所得至三倍的罰款；沒有違法所得的，處以五千元以下的罰款：
（一）未按規(guī)定獲得衛(wèi)生行政部門衛(wèi)生許可即擅自生產(chǎn)經(jīng)營本條所列產(chǎn)品的；
（二）采用的原材料、助劑違反國家規(guī)定的允許使用的品種、范圍和使用量的；
（三）本條所列產(chǎn)品中的有害物質(zhì)，造成食品污染的；
（四）其他不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法規(guī)定的。
第十八條違反《食品衛(wèi)生法》第二十二條、第二十三條規(guī)定，有下列情形之一的，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》第四十五條規(guī)定，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當責令停止生產(chǎn)經(jīng)營，有違法所得的，沒收違法所得，并處以違法所得一至五倍的罰款；沒有違法所得的，處以一千元至五萬元的罰款；情節(jié)嚴重的，可吊銷衛(wèi)生許可證：
（一）未經(jīng)衛(wèi)生部審查批準，而以表明具有特定保健功能的食品（以下簡稱"保健食品"）名義生產(chǎn)經(jīng)營的；
（二）未按保健食品批準進口，而以保健食品名義進口、經(jīng)營的；
（三）保健食品的名稱、標簽、說明書未按照核準內(nèi)容使用的。
使用已被衛(wèi)生部撤銷的《保健食品批準證書》或《進口保健食品批準證書》從事保健食品生產(chǎn)經(jīng)營的，按未經(jīng)衛(wèi)生部審查批準而以保健食品名義進行生產(chǎn)經(jīng)營查處。
第十九條違反《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定，定型包裝食品、食品添加劑包裝標識或者產(chǎn)品說明書，有下列情況之一的，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》第四十六條的規(guī)定，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當責令改正，并可根據(jù)情節(jié)，處以五百元至一萬元的罰款：
（一）不按規(guī)定標明品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等；
（二）虛假標注品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等；
（三）在國內(nèi)市場銷售的食品不標注中文標識。
包裝標識不清楚、不易辨識的，按前款第一項查處。
第二十條違反《食品衛(wèi)生法》第二十六條規(guī)定，有下列情形之一的，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》第四十七條的規(guī)定，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當責令改正，并可根據(jù)情節(jié)，處以五千元以下的罰款：
（一）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員未取得有效健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的；
（二）不按規(guī)定調(diào)離患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營人員的。
關(guān)鍵字：高校食堂；食品衛(wèi)生安全問題；管理對策
中圖分類號： TU714 文獻標識碼： A
引言
隨著社會的發(fā)展，我國教育體制不斷完善，高校后勤社會化改革也在平穩(wěn)有序的進行著，并且已取得一定的成績，目前全國各高校食堂的基礎(chǔ)條件以及食品質(zhì)量整體上得到了改善。但在改革的過程中形成的技術(shù)、道德、消費觀念和消費環(huán)境等風險也無形之紅加大了高校食品安全隱患，與此同時，原有的食品衛(wèi)生安全管理措施和安全理念已不能滿足當下發(fā)展的需要。因此，重新正確審視目前高校食品衛(wèi)生安全管理過程中存在的問題并制定出相應(yīng)的切實可行的改進方案勢在必行。加強食品衛(wèi)生安全管理，對于保證高校師生的身體健康，維護高校校園秩序的穩(wěn)定和諧具有非常重要的現(xiàn)實意義。
高校食堂強化食品衛(wèi)生安全管理問題的必要性
高校食堂的重要任務(wù)就是為師生提供安全健康的飲食，保障高校食品安全。作為勞動密集型的服務(wù)產(chǎn)業(yè)，高校食堂的從業(yè)人員素質(zhì)、服務(wù)對象、服務(wù)方式等都影響著食品衛(wèi)生的安全。近些年，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活觀念的改變，我國在教育行業(yè)的投入比重加大，高校辦學條件有了明顯的改善，人們的消費水平提高，對高校食堂的食品期望值也日趨提升，社會越來越重視高校食堂的食品安全問題。在高校食堂標準化建設(shè)的道路上，強化食堂衛(wèi)生安全管理是其中重要的一步，從目前的形式來看，這已是滿足社會大眾需求的必然趨勢。
高校食堂食品衛(wèi)生安全管理的現(xiàn)狀
高校教育體制的改革加快了高校內(nèi)部管理模式的轉(zhuǎn)變和高校后勤社會化管理的進度，隨之變化的還有高校食堂的經(jīng)營模式和食品衛(wèi)生管理機制。這種改革帶來的變化有其積極地一面，但其存在的問題也不容忽視，問題主要表現(xiàn)在：食品加工流程不夠合理，交叉感染現(xiàn)象嚴重；自身衛(wèi)生管理制度不夠健全；食堂建筑和布局不合理，消毒保潔等衛(wèi)生設(shè)施比較少；從業(yè)人員的衛(wèi)生意識法律意識淡薄，健康證持有率低；食品庫存不安全，食品采購缺乏完整索證備查等等。
提高高校食堂衛(wèi)生安全管理質(zhì)量的策略
高校食堂食品衛(wèi)生安全管理的整體思路
基于校園文化的特點，高校食堂就餐特點主要表現(xiàn)在開飯時間集中，就餐人口密集。而且大學生正處于青壯年時期，食量較大，一旦發(fā)生中毒，往往后果非常嚴重。因此，要想切實提高高校的食品衛(wèi)生安全，必須要對有關(guān)保障食品安全的法律法規(guī)和相應(yīng)的實施辦法進行完善；組織食堂從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生安全知識講座；嚴格把關(guān)食品原料的采購、加工、生產(chǎn)、銷售過程；建立高效食堂HACCP系統(tǒng)，為廣大師生提供放心食品。
確保高校食堂食品衛(wèi)生安全管理的有效措施
建立健全高校食堂食品衛(wèi)生安全管理責任制
確保高校食堂食品衛(wèi)生安全是全社會共同的責任，高校食物中毒時間的發(fā)生證明我國目前在食品衛(wèi)生安全方面還存在很大的隱患。為杜絕這一現(xiàn)象的發(fā)生，確保師生的健康，國家需要在現(xiàn)有法律法規(guī)基礎(chǔ)上進一步完善，建立健全高校食堂食品衛(wèi)生安全管理責任制，將責任分解到具體部門和具體負責人，從學校校長到食堂工作人員都有明確的分工和自己的職責，做到責任到人，各司其職。
加強對原材料采購儲存等環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度
要想杜絕食品安全的問題，必須要從食品源頭抓起，高校食堂需要嚴格遵守餐飲業(yè)食品原材料進貨索證和驗收制度，杜絕三無產(chǎn)品流入高校食堂，規(guī)范進貨渠道，確保各類食品物美價廉。這一過程在整個食品問題中占比重很大，解決這一問題可以從根源上消除食品安全隱患。與此同時，加大監(jiān)管力度，對變質(zhì)、過期、腐爛的食物原材料及時處理，保證師生身體健康，確保高校食品安全。
規(guī)范食品加工銷售流程
保證食品符合衛(wèi)生安全的要求，規(guī)范的食品加工銷售流程也是必不可少的，將它貫徹到食品原材料的加工、生產(chǎn)甚至之后的成品銷售這一全過程中，有助于提高食品質(zhì)量。
加強規(guī)范化管理
規(guī)范化的管理需要建立健全一系列完整的食品衛(wèi)生管理制度，一些規(guī)范化的制度在一定程度上規(guī)范了人們的行為，如《食品管理制度》、《飲食衛(wèi)生制度》、《食品采購制度》、《食品安全與衛(wèi)生責任人制度》、《餐具消毒制度》、《倉庫保管責任制》等等。
對高校食堂從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì)進行培訓
隨著高校后勤不斷朝向社會化發(fā)展，部分高校食堂改變之前自身經(jīng)營模式，開始轉(zhuǎn)向托管、承包、租賃等多元化經(jīng)營模式。高校食堂的從業(yè)人員大多數(shù)沒有接受過高等教育，自身文化素質(zhì)不高，自我控制能力較差，很多來自農(nóng)村，缺乏食品衛(wèi)生安全意識，沒有經(jīng)過嚴格正式的上崗培訓便參加食堂工作，專業(yè)知識缺乏，這些都無形中增加了高校食堂食品不安全系數(shù)。為保證食品安全，高校需要定期對相關(guān)從業(yè)人員進行專業(yè)知識的培訓，規(guī)范從業(yè)人員的工作行為，增強他們遵章守法的自覺性，做到每位從業(yè)人員知法、懂法、守法，提高法律意識。
結(jié)語
保障食品衛(wèi)生安全，是搞好高校食堂食品衛(wèi)生管理工作的前提，也是提高經(jīng)濟效益的基礎(chǔ)，是促進經(jīng)濟發(fā)展的重要保證。
高校食堂的食品衛(wèi)生安全問題直接關(guān)乎到廣大師生的健康和生命安全，關(guān)乎到高校校園生活穩(wěn)定和教學秩序的穩(wěn)定，關(guān)乎到高校良性發(fā)展和和諧社會的構(gòu)建。相信在全社會的共同努力和監(jiān)督下，高校食堂食品衛(wèi)生安全問題會得到進一步解決，讓廣大師生遲到安全放心的食品，最終消除食品安全隱患。
參考文獻：
[1] 李佳,胡江華.論高校食堂食品衛(wèi)生安全管理現(xiàn)狀與對策[J]. 南華大學學報(社會科學版). 2010(06)
[2] 王華,杜剛.HACCP體系在高校學生食堂中的建立和應(yīng)用初探[J]. 現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學. 2009(12)
一、指導思想
認真貫徹黨的十六屆六中全會關(guān)于構(gòu)建社會主義和諧社會，保障人民權(quán)益的總體要求，加強建筑工地食堂衛(wèi)生安全監(jiān)管工作，維護建筑工人的健康權(quán)益，嚴防集體中毒事件發(fā)生，切實保障建筑工人身體健康和飲食安全，為全面實現(xiàn)我市經(jīng)濟建設(shè)總體目標創(chuàng)造安全穩(wěn)定的發(fā)展環(huán)境。
二、主要任務(wù)
（一）各建筑施工企業(yè)要提高對食品衛(wèi)生安全工作重要性的認識，立即對本單位施工現(xiàn)場進行一次全面的食品衛(wèi)生安全管理工作檢查，并建立健全本企業(yè)的食品衛(wèi)生管理工作制度。
（二）施工現(xiàn)場項目負責人是建筑工地食堂食品衛(wèi)生安全的第一責任人，具體負責建立食品衛(wèi)生責任制和有關(guān)食品衛(wèi)生安全的管理制度，保證食堂環(huán)境、食品采購、貯存及加工等符合《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī)要求。
（三）施工現(xiàn)場安全員在抓好施工現(xiàn)場安全防護工作的同時，也要抓好食堂食品衛(wèi)生安全管理工作，并把對食堂食品衛(wèi)生安全管理工作的檢查放到與安全防護檢查同等重要的地位。
（四）食堂采購人員要對所采購食品負責，不得采購“回收米面”、腐爛變質(zhì)蔬菜和食品以及未經(jīng)過檢疫的肉制品；蔬菜食品制作前要充分浸泡洗凈，加工過程中要嚴格按工藝操作，保證做熟，尤其是豆角，必須做熟后食用；嚴禁給農(nóng)民工食用變質(zhì)腐爛食品。
（五）農(nóng)民工一旦發(fā)現(xiàn)食品出現(xiàn)異常現(xiàn)象，要停止食用，及時報施工現(xiàn)場負責人或電告市衛(wèi)生防疫部門及市建設(shè)安全監(jiān)督部門。
三、宣傳教育
從即日起將通過報紙、廣播、電視等新聞媒體加大對食品衛(wèi)生安全宣傳報道，增進廣大施工人員食品衛(wèi)生安全防護意識；市安全監(jiān)察站將印發(fā)有關(guān)加強施工現(xiàn)場食品衛(wèi)生安全管理工作文件，提出相關(guān)要求，并利用集團語音發(fā)送系統(tǒng)有關(guān)預(yù)防食品衛(wèi)生安全信息。
四、日常檢查及方式
以各施工單位及施工現(xiàn)場以自檢自查為主，各區(qū)、縣（市）建設(shè)局、市安全監(jiān)察站要將食品衛(wèi)生安全檢查納入日常檢查之中，并將其做為檢點；市建委聯(lián)合檢查組將通過聯(lián)合檢查方式對施工現(xiàn)場食品衛(wèi)生安全管理工作進行抽查。對施工現(xiàn)場食品衛(wèi)生安全檢查采取自檢與聯(lián)檢、抽檢相結(jié)合，平時與節(jié)假日檢查相結(jié)合，行業(yè)主管部門與衛(wèi)生防疫部門檢查相結(jié)合的方式。
五、組織機構(gòu)
為加強施工現(xiàn)場食品衛(wèi)生安全管理工作，成立哈爾濱市施工現(xiàn)場衛(wèi)生防疫安全工作領(lǐng)導小組。
組長：
“民以食為天，食以安為先”，食品安全直接關(guān)系著人民群眾的身體健康和生活質(zhì)量，關(guān)系著經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定。實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度是推動先進生產(chǎn)力發(fā)展和提高行業(yè)信譽的要求，也是維護廣大人民群眾利益，消除衛(wèi)生隱患，保障食品安全的根本之策。
實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度是以《國務(wù)院辦公廳關(guān)于實施食品藥品放心工程的通知》為依據(jù)，將專項整治與日常監(jiān)管、治劣和扶優(yōu)、監(jiān)督執(zhí)法與技術(shù)指導服務(wù)有機結(jié)合起來，按照《食品衛(wèi)生法》和《食品安全行動計劃》的規(guī)定和要求，建立健全食品衛(wèi)生監(jiān)督管理制度，廣泛動員食品生產(chǎn)經(jīng)營單位和消費者參與食品衛(wèi)生監(jiān)督工作，建立食品衛(wèi)生長效監(jiān)管制度，促進食品行業(yè)健康發(fā)展。
隨著改革開放后人民生活水平的不斷提高，食品衛(wèi)生監(jiān)督工作顯得尤為重要。近年來，盡管我們工作的力度不斷加大，但執(zhí)法部門的人力、物力、精力都與形勢發(fā)展的需要不相適應(yīng)。加之不法分子的危害，使食品衛(wèi)生安全成為當前人民群眾關(guān)注的熱點問題。食品衛(wèi)生水平的提高，需要政府部門、食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者三方進行密切合作。這其中，食品生產(chǎn)經(jīng)營者的自律至關(guān)重要，如何充分調(diào)動和保護食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品衛(wèi)生意識和守法的積極性，是提高我國食品衛(wèi)生水平的一個關(guān)鍵。市衛(wèi)生局在全市范圍內(nèi)推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，是踐行“三個代表”思想的重要舉措，是推動先進生產(chǎn)力發(fā)展和提高行業(yè)信譽的要求，是體現(xiàn)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作面向現(xiàn)代化、面向世界、面向未來的社會主義文化要求，是維護最廣大人民群眾利益、消除衛(wèi)生隱患、保障食品安全的根本之策。我市自年推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度以來，各個區(qū)縣結(jié)合實際情況積極行動，取得一定成效，積累了寶貴經(jīng)驗。區(qū)作為北京市的先行試點單位，做了大量的工作，按照“突出重點、分類指導、分步實施、全面推開”的原則，針對學校、托幼機構(gòu)、集體食堂、餐飲業(yè)先行開展食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作，取得了明顯的效果。
食品安全是人類健康的重要基礎(chǔ)。目前食品安全形勢雖有所改善，但食品安全工作仍然任重道遠。我們將從五個方面采取切實措施，加強食品安全工作：
一是進一步充分認識食品衛(wèi)生安全工作的重要性，要從認真貫徹落實“三個代表”重要思想和國務(wù)院、市政府關(guān)于食品衛(wèi)生安全工作會議精神的高度出發(fā)，樹立以人為本的工作思路和思想理念，一切從實際出發(fā)，創(chuàng)新管理，爭創(chuàng)一流。
二是強化政府和行政執(zhí)法部門的監(jiān)管責任。要建立食品安全專項整治責任制，明確主要負責人的責任。強化行政執(zhí)法部門的監(jiān)管責任，實行嚴格的行政執(zhí)法責任制和過錯責任追究制。
三是建立健全食品安全協(xié)調(diào)工作機制。實施食品放心工程和推行衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理，涉及多個監(jiān)管部門，需要各方面的協(xié)調(diào)配合。
四是大力加強食品安全的社會監(jiān)督，確實加強對食品安全的輿論監(jiān)督和群眾監(jiān)督。
五是繼續(xù)深入開展食品安全專項整治活動。
根據(jù)上級要求，我園對食堂的食品安全衛(wèi)生工作進行了自查。現(xiàn)將自查結(jié)果匯報如下：
一、加強對幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的領(lǐng)導
根據(jù)會議要求,我園成立了食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導小組,建立安全工作機構(gòu),明確了園長為食品衛(wèi)生安全工作的第一負責人,對領(lǐng)導小組成員進行明確分工,并制定了食品衛(wèi)生安全責任追究制度,加強食品衛(wèi)生安全制度的建設(shè),落實食品安全工作責任制,做到了責任到人。
二、切實抓好園內(nèi)食品衛(wèi)生安全管理工作。
1、食堂衛(wèi)生證件、制度齊全。我園食堂“三證”齊全,并有相關(guān)的食品衛(wèi)生安全管理制度,食堂工作人員持健康證上崗,并定期體檢,定期組織食堂從業(yè)人員學習有關(guān)的衛(wèi)生安全知識。
2、食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境符合衛(wèi)生標準有關(guān)要求,有防鼠、防蠅、防塵、防蟑螂、防污染等設(shè)施,通風良好,食堂環(huán)境整潔。
3、食堂能嚴格執(zhí)行相關(guān)制度。刀具、砧板按生、熟嚴格分開使用；食品能做到生、熟分開,避免了交叉污染。
4、食品原料的采購能嚴格執(zhí)行索證索票制度及食品入庫登記制度。并與所有的食品原料供應(yīng)商簽訂外購食品安全協(xié)議書,保證其食品的質(zhì)量。
5、在食品制作過程中,能按照煮熟煮透的原則進行烹飪。蔬菜烹調(diào)則按照“一洗、二浸、三灼、四炒”的程序進行,沒有使用含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。并嚴格執(zhí)行食物留樣48小時制度。
