時間:2023-06-01 09:47:08
開篇:寫作不僅是一種記錄,更是一種創(chuàng)造,它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感,將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇豇豆的營養(yǎng)價值,希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友,陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
飯豆飯是巴馬民間的傳統(tǒng)飯食,也是長壽老人們喜歡的飯食。
飯豆飯以飯豆、豇豆、大米、玉米、小米為原料。巴馬的先民們將高營養(yǎng)價值的豆類食品,與米類科學(xué)配伍做成飯食,提高了飯的美觀性和營養(yǎng)價值,是一款將高營養(yǎng)結(jié)合在日常膳食中的養(yǎng)生食物。
在日常生活中,巴馬人根據(jù)自己的愛好和氣候特點,將飯豆飯食做成飯豆飯、飯豆粥和飯豆玉米粥3種。
原料:飯豆或豇豆500克,黑、白、紅均可,粳米或普通大米、玉米頭、小米1000克,或玉米粉500克。
飯豆飯烹制方法:將飯豆或豇豆中的一種,用水浸泡6小時,清洗備用。將粳米或普通大米、玉米頭、小米中的一種,用水浸泡1~2小時,清洗晾干備用。將飯豆或豇豆入鍋加水,用大火煮沸后,改用小火煮至熟透,加入浸泡洗凈的粳米或普通大米、玉米頭、小米,用大火煮2分鐘,潷去多余水分,蓋嚴(yán),用文火燜30分鐘,農(nóng)村燒柴只用余火或火灰即可,飯豆飯就做好。
如果用高壓鍋煮飯豆飯,可以根據(jù)豆、米的用量,參考平時煮飯的用水量加水,一次性加入豆、米、水,大火煮沸冒氣后,改用小火,再煮6分鐘左右即可關(guān)火。
飯豆粥烹制方法:將飯豆或豇豆中的一種,用水浸泡6小時,清洗備用。將粳米或普通大米、玉米頭、小米中的一種,用水浸泡1~2小時,清洗晾干備用。將飯豆或豇豆入鍋加水,用大火煮沸后,改用小火煮至熟透,加入浸泡洗凈的粳米或普通大米、玉米頭、小米,用大火煮沸后,改用文火煮20分鐘,就做成飯豆粥。
飯豆玉米粥烹制方法:將飯豆或豇豆中的一種,用水浸泡6小時,清洗備用。將飯豆或豇豆入鍋加水,用大火煮沸后,改用小火煮至熟透,加入玉米粉,慢慢將玉米粉撒進(jìn)鍋里,一面撒一面攪拌,撒完玉米粉還需繼續(xù)攪拌,直至飯豆玉米粥煮沸,改用文火煮20分鐘,就做成飯豆玉米粥。
上述飯豆粥和飯豆玉米粥的用水量為一般用量,可根據(jù)自己需要適當(dāng)增減。
特點及功效:飯豆和豇豆均含脂肪、蛋白質(zhì)、糖類、煙酸、氨基酸,維生素A、C,生物堿等物質(zhì),健脾、和中、益氣、化濕、消暑。常吃可治療脾虛兼濕,食少便溏,濕濁下注,婦女帶下過多,暑濕傷中,吐瀉轉(zhuǎn)筋等癥。
3-5分鐘。
1、豆角清理干凈,用清水洗凈,待鍋中水開后,把豆角放入,大火燒開再煮3至5分鐘。
2、煮好的豆角撈起過清水后瀝水。
3、用衣架掛起,放置室外暴曬2天即可。
豆角是薔薇目豆科豇豆屬的一年生蔬菜。又名豇豆、 長豇豆、 帶豆。富含蛋白質(zhì)、 胡蘿卜素、 營養(yǎng)價值高,口感好,是我國北方廣泛栽培的大眾化蔬菜之一,其普及程度在各類蔬菜中居第一位,豆角適應(yīng)性強(qiáng),既可以露地栽培,也可以保護(hù)地種植,同時還可以周年生產(chǎn),四季上市。
(來源:文章屋網(wǎng) )
豆角是薔薇目豆科豇豆屬的一年生蔬菜,富含蛋白質(zhì)、 胡蘿卜素、 營養(yǎng)價值高,口感好,是我國北方廣泛栽培的大眾化蔬菜之一,其普及程度在各類蔬菜中居第一位。
豆角也是佛門的主食,所以也稱為佛果。取其平安吉祥之意。
豆角象征:
1、多子多福。
2、四季發(fā)財。
3、和睦的關(guān)系。
4、吉祥,事事如意。
5、四季平安。
(來源:文章屋網(wǎng) )
制作/高級廚師 俞建文
夏天到了,“吃得清淡”的季節(jié)到了。本期《媽咪廚房》該給寶寶準(zhǔn)備哪些夏季菜譜,既可口又清淡呢?毛毛媽媽馬上想到了自己一向鐘愛的各種豆制品,顛顛地跑去跟中福會的曾老師合計。她說,托兒所的小朋友夏天確實喜歡吃豆制品菜肴,而且她們托兒所的俞大廚正巧燒得一手呱呱叫的豆制品菜肴。
“快快,快把豆制品菜譜介紹給我們的讀者媽咪!”
關(guān)于豆制品的營養(yǎng)和烹調(diào),曾老師和俞大廚會一一向各位媽咪介紹,毛毛媽媽就不羅嗦了,這里就給大家介紹一個很實用的廚房小知識。
夏季豆腐巧保存
夏季,豆腐容易變質(zhì),早上買來,晚上多半會變酸。鹽水能使豆腐保鮮。取少量鹽(400克豆腐∶40克鹽)放入冷開水里,鹽溶化后把豆腐放入冷鹽水里浸泡,鹽水要淹沒豆腐。這樣可保持多日不變味。不過,你燒豆腐時,就要少放或不放鹽了。
――毛毛媽媽
豆制品營養(yǎng)豐富,老少皆宜,而且豆制品比直接吃豆更易消化吸收。很多人都愛吃豆制品。根據(jù)中國營養(yǎng)協(xié)會推薦的膳食結(jié)構(gòu)“4+1”的金字塔方案:
5~6歲的幼兒 每天應(yīng)該吃25~50克的豆類及豆制品。
那么,適合幼兒日常食用的豆制品有哪些?各有哪些特點呢?
適合寶寶的豆制品品種:
嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、薄和厚的百葉、豆腐衣、腐竹、素雞、油豆腐等。
毛毛媽媽的提醒:江南人愛吃的面筋、烤麩和素腸雖然也在豆制品柜臺出售,但不是豆制品,它們是由面粉加工而來的。
豆制品各有特點:
1、 豆腐是最大眾化的家常食品,容易消化吸收,價廉物美。
2、 豆腐干富含蛋白質(zhì)、鈣和鐵。
3、 薄百葉中的鋅含量比厚百葉高,而厚百葉中的鈣含量比薄百葉高。
4、 豆腐衣、腐竹是豆制品中的上品,營養(yǎng)豐富。
5、 素雞、油豆腐是豆制品中的佳品,營養(yǎng)全面。
適合寶寶食用的干豆類
黃豆、赤豆、綠豆、黑豆、白扁豆、花蕓豆等。
適合寶寶食用的鮮豆類
四季豆、豇豆、小豌豆、毛豆、青豆等。
* 五柳燴豆腐 S S S S S
原料:盒裝豆腐1盒、胡蘿卜30克、金針菇30克、豬肉30克、青椒30克、雞蛋100克;鮮湯、鹽、水淀粉和植物油適量。
制作方法:
⑴豆腐切條狀,入開水鍋焯水取出;金針菇摘除根蒂,胡蘿卜、豬肉和青椒分別切絲。
(2)雞蛋打散,放入涂抹過油的碗里,小火隔水蒸制糕狀,冷卻后切絲。
(3)取干凈炒鍋,加入鮮湯,將金針菇、胡蘿卜絲、青椒絲、肉絲和蛋絲放入鍋內(nèi),燒開后再放入豆腐,加少許鹽,燒開后用水淀粉勾芡,淋少許熟油即可裝盆。
特點:色彩豐富,口感鮮美。適合2歲以上寶寶享用。
營養(yǎng)價值豆腐,營養(yǎng)豐富、消化率高,是優(yōu)質(zhì)植物蛋白;金針菇為益智健體的菌菇,豬肉為優(yōu)質(zhì)動物蛋白,胡蘿卜、青椒具有豐富的維生素C和胡蘿卜素,此菜營養(yǎng)豐富、美味可口。
毛毛媽媽的話――
把金針菇改為蘑菇泥,青椒絲換成青菜泥,胡蘿卜和豬肉也是絲改泥,你就能燒給1歲以下的寶寶吃了。試試吧!
* 蠔汁腐竹 S S S S S S
原料:腐竹150克、平菇50克;精制油、蒜泥、蠔油、黃酒、醬油、糖和水淀粉適量。
制作方法:
⑴腐竹用冷水泡發(fā),變軟后切細(xì)條;平菇切細(xì)條。
⑵炒鍋中放少許油,放入蒜泥,煸出香味,加入適量蠔油后,放入腐竹、平菇一起煸炒片刻,再加少許黃酒、醬油、糖,小火繼續(xù)翻炒,使腐竹入味,最后用水淀粉勾芡,淋少許香油,出鍋裝盤。
特點:口味鮮美,適合2歲以上幼兒食用。
營養(yǎng)價值腐竹營養(yǎng)全面,富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白、脂肪和碳水化合物,還富含鈣、鐵、磷、維生素B1、B2等營養(yǎng)素,被認(rèn)為是幼兒助長食品。
* 紅油白玉豆腐 S S S S S
原料:內(nèi)脂豆腐1盒、精制油適量、番茄醬適量、鹽少許、白糖和水淀粉少許。
制作方法:
⑴豆腐切成丁,入水鍋焯水,撈出瀝水。
⑵鍋中放適量油,放入番茄醬,小火煸出紅油,取出紅油,再放少許湯汁,加鹽和白糖,放入豆腐丁,燒開,加水淀粉勾芡,淋上剛才取出的紅油,出鍋裝盤。
特點:色澤紅亮,用紅色番茄醬替代辣椒醬,色彩誘人而味不辣,酸甜可口,適應(yīng)1歲以上幼兒食用。
營養(yǎng)價值豆腐含有較多卵磷脂,對大腦神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育及增強(qiáng)記憶有益,適合幼兒經(jīng)常食用。
* 五彩素粒粒 S S S S S
原料:青豆50克、枸杞子10克、玉米粒50克、荸薺丁50克、松仁20克;精制油、鹽和水淀粉適量。
制作方法:
(1)荸薺洗凈削皮切成丁,青豆、玉米略洗,枸杞子用溫水略泡待用。
(2)炒鍋洗凈加熱,放入適量精制油和松仁,略炒,松仁呈金黃色撈起。
(3)鍋里加入荸薺丁、青豆和玉米粒,煸炒片刻,加少量水燒開煮熟,放進(jìn)松仁和枸杞子,加鹽翻炒,最后淋上水淀粉勾芡即可。
特點:色彩鮮艷,味美可口,適合2歲以上幼兒食用。
營養(yǎng)價值青豆為鮮豆類,蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)豐富;枸杞子清熱明目;荸薺具有抗病毒的作用;玉米為粗雜糧,B族維生素充足,熱量高;松仁有補(bǔ)養(yǎng)、滋潤臟腑和肌膚的功效,營養(yǎng)全面,適合寶寶四季食用。
* 軟溜素四片 S S S S S
原料:鮮香菇25克、卷心菜400克、胡蘿卜25克、油豆腐25克;鹽、精制油和水淀粉適量。
制作方法:
⑴香菇、卷心菜、胡蘿卜、油豆腐分別洗凈,切成片。
⑵油鍋燒熱,先炒香菇片刻,再放入卷心菜,胡蘿卜、油豆腐,加入鹽和適量的水,稍煮片刻,淋上水淀粉勾芡即成。
海鮮戀上花
冉穎(瑞城名人酒店喝彩西餐廳客戶關(guān)系經(jīng)理)
“喜歡海鮮的口味,如同喜歡鮮花,正好是我們的海鮮月,希望那盛開的多彩鮮花能夠為海鮮增添更多的光彩。”
澳洲龍蝦
非常豪華的海鮮晚餐中包含了這種來自澳洲的龍蝦,個頭很大,用快速蒸熟的方式來烹飪。
百花壽司
豐富的壽司品種為我們的用餐帶來了新鮮的體驗,用鮮花和海鮮元素結(jié)合起來制作的壽司拼盤,那是相當(dāng)?shù)呢S富。蟹子壽司、三文魚壽司、西靈魚壽司、蟹柳壽司統(tǒng)統(tǒng)包含,可謂百花齊放,百味爭鳴。
龍蝦肉沙律
正宗的西餐做法,龍蝦肉加上蔬菜及秘制的沙律汁制作而成,下面采用新鮮現(xiàn)烤的法式土司,口味獨特,清新可口。
拿破侖甜品
地道的西式甜品,酥中帶有甜味,伴有濃郁的奶油味道,讓女孩子愛不釋手,鮮花和裝飾剛好襯托了拿破侖,看起來嬌羞不少。
推薦品嘗地:瑞城名人酒店喝彩西餐廳
地址:人民中路二段68號瑞城名人酒店7樓
預(yù)定電話:028-862400158803 33333-7666
消費信息:5月1日至30日,城市名人及瑞城名人喝彩西餐廳的資深大廚將傾力推出“澳洲龍蝦美食之旅”主題自助餐。極富創(chuàng)意的泰式龍蝦酸辣湯、芝士龍蝦、碳火烤龍蝦、龍蝦炒意大利面,砂鍋龍蝦粥等特色菜品任意選擇。
午餐價格168元/位,晚餐價格258元/位。
注:凡是到餐廳的前30位客人,還可獲得價值188元歡樂迪歡唱券一張,且贈送果盤一份。
活動時間:2011年5月1日―2011年5月31日(此券不可兌換現(xiàn)金)
食天地之精華
王東(璞食天作董事總經(jīng)理)
“美食的最高境界是回歸自然,回歸簡單。尋找大自然中最原始的食材,用最簡單的方法烹飪出來,保持食物的原味,這才是食物的根本。”
酸湯時蔬
用新鮮的番茄熬制的湯底,配上專門從云南尋找而得的樹上番茄、新鮮的海菜花、杏鮑蘑菇、特制的云南豆腐煮而食用。樹上番茄那特有濃厚的香味和我們通常的番茄味道不同,環(huán)保自然。
價格88元/份
冰鎮(zhèn)天麻
夏天的腳步已經(jīng)走進(jìn)了,這道菜采用冰鎮(zhèn)的方式,保持了天麻自然的一面,食用起來很清爽,旁邊的小花增添了菜品擺盤的意境,春天還未遠(yuǎn)去。
價格68元/份
玫瑰花枝片
花枝片其實就是魔芋制作之前的植物,玫瑰花是能食用的玫瑰花,增添了菜品的色彩也增添了玫瑰香氣,里面加入了少許的薄荷,清新涼爽。
價格138元/份
小家碧玉
菜名很形象的比喻,這道菜品讓人感受到媽媽的私房菜的感覺,用魚絲作為主料加上時令蔬菜,青筍等一起清炒而成,上面撒上作為陪襯,清新中帶有一種寓意。
推薦品嘗地:璞食天作
地點:新光路1號觀南上城5棟3樓
消費信息:餐廳裝飾簡樸而富有韻味,許多裝飾的原材料均采用DIY或者天然的素材,略帶有日本風(fēng)情,大廳中流水、游魚,用餐也感覺自然而清新。人均消費300-500元
食在畫中
彭建國(寬巷子三號前廳經(jīng)理)
“菜品的外型和內(nèi)涵一樣重要,要讓吃的人眼前一亮,需要加入許多能夠食用的替代元素,花作為其中一種,在菜品裝飾和創(chuàng)新中起到很重要的作用,更何況有些菜品營養(yǎng)價值還很高。”
茼蒿拌香菊
綠色和淺黃色的搭配很清新。簡直就是進(jìn)入夏日的首選菜品,用茼蒿和黃菊作為主要原料,加入鹽、芥末油、橄欖油、白糖、白醋等涼拌而成。口味清爽,除了茼蒿的清香之外,還能食到黃菊的淡淡清香。
價格68元/份
玫瑰戲蝦球
外型很寫意的一道菜品,就像一束玫瑰花,點這道菜送給親愛的TA。主要采用玫瑰花、南美龍蝦仁,一起搭配而成的菜品。蝦仁主要用鹽、味精、雞粉、海陸鮮匯、馬蹄混合制作而成。玫瑰花瓣采用食用玫瑰花制作而成。
價格188元/份
回味花枝蘿卜
是一道口味獨特的甜品,里面加入鮮奶,白糖、鹽、營養(yǎng)快線一起烹飪而成,蘿卜作為主料,鮮花作為裝飾和輔料,顏色很漂亮,很有創(chuàng)意的一道菜品。
價格88元/份
推薦品嘗地:寬巷子3號
地址:寬巷子3號
消費信息:成都難得的四合院,院內(nèi)裝修典雅,青菏流水,婉約清雅。適合朋友聚會或者商務(wù)用餐。接受提前預(yù)訂,人均300-400元起。
記者嘗味
本報記者親身實踐嘗味人氣蒼蠅館子,只要您發(fā)現(xiàn)成都市區(qū)內(nèi)有好吃的蒼蠅館子,或者需要排隊才能吃到的人氣館子,并在新浪微博上@成都女報_zhoufancy提供詳細(xì)地址及信息,一經(jīng)采納,本報記者將親自前往品鑒,辨別真?zhèn)危⑶矣忻朗超F(xiàn)金券奉送哦。
自力面館
地址:華興正街77號
(東風(fēng)后側(cè))
記者試吃:
中午過去的時候需要排隊等候哦,雖然店子很小,但是廚師很有規(guī)模和條理,上面順序一點也不混亂。喜歡它大賣的牛肉刀削面,面條勁道,味道純正,吃了還想再吃,臊子面也巴適,而且價錢非常的親民,2兩5-6元。鹽茶蛋還有鹽蛋也是銷量很好的產(chǎn)品,每天早上買來當(dāng)早飯的人多。不多說了,就憑老板這個“自力”的決心,我們要大大支持一下。
好吃嘴點評:
名名:很好吃啊,還有涼面、刀削面等,不管哪個口味都巴適。
小麥:兩人要了一份脆臊一份排骨,都是2兩,都是5元,還要了一份紅油水餃和一份紅油抄手。好吃好吃好吃!脆紹是特色,是干拌的,上面有肉碎,底下是料,一拌一吃,那真的是香。紅油水餃和抄手的紅油真香,味道真好。
小劉:慕名而來,但嘗過之后確實挺失望的。干素椒雜醬面味道真的不行,牛肉刀削面還可以,提一下它的鹽蛋味道不錯。沒啥環(huán)境可言,不過飯點人很多。
魷魚面
地址:青羊區(qū)武侯區(qū)大石西路56號旅游職中斜對面
記者試吃:
這次是一個朋友領(lǐng)著我去的,傳說中的大石西路魷魚面,味道真的不擺了,面館里面也是寬敞明亮,其實也不能叫蒼蠅館子,就是一個小餐館。每天來吃的人很多,有時候還需要排隊哦,還有叫外賣的。去的時候必點招牌魷魚面,味道真的很鮮美,哎呀寫的時候我不小心又流口水了。另外還有豇豆面、臊子面、雜醬面等。每樣點一兩配搭吃最巴適了,感覺真的很過癮。
好吃嘴點評:
老李:生椒面辣得之難受,但是又很過癮,痛并快樂啊。豇豆面,相當(dāng)有特色,鮮香的泡豇豆拌在面里面,每口都脆生生的。但是面又很有味,好吃好吃。
小豬:進(jìn)去當(dāng)然先點了魷魚面,本來就是沖著它來的。但說實話,味道讓我非常失望,雖然魷魚分量不少,可嚼起來比較硬,而且缺少鮮味,讓人沒有想吃的沖動。
春季(春溫)
春季萬物復(fù)蘇,氣溫由寒轉(zhuǎn)暖。人應(yīng)適應(yīng)季節(jié),調(diào)養(yǎng)生氣,使機(jī)體與外界協(xié)調(diào)統(tǒng)一。在飲食上應(yīng)由膏粱厚味轉(zhuǎn)為清溫平淡。春季蔬菜品種增多,此時,應(yīng)多吃一些綠葉蔬菜,如小白菜、油麥菜、莧菜、包心菜等,以補(bǔ)充維生素。主食可選用大米、小米、紅豆等,而高脂肪的肉類食物不宜多食。另外,應(yīng)少吃刺激性強(qiáng)的辛辣食物,更不要喝度數(shù)高的烈性酒。
夏季(夏熱)
夏季氣候炎熱,胃納差,膳食應(yīng)清淡可口,并想辦法增進(jìn)食欲,在飯菜的色、香、味上多下功夫,少吃肥肉等油膩食物,多選擇瘦肉、魚類、豆類、酸奶等食物,以補(bǔ)充營養(yǎng)。同時,可多吃些消暑的綠豆和各類新鮮蔬菜,如茄果類、豆類、瓜類,特別是冬瓜、苦瓜、絲瓜、南瓜等。烹調(diào)時,以食物不油膩、易消化為原則,多做些涼面、涼菜、粥類、湯類飲食,還可選擇一些清熱解暑的食品。
秋季(秋涼)
秋季天高氣爽,氣溫由熱轉(zhuǎn)涼,此時宜食生津食品,以防止秋燥。秋季人的消化能力逐漸提高,食欲增強(qiáng)。膳食調(diào)配上,應(yīng)注意品種多樣化,使各種食物比例適當(dāng)。但是,要注意秋季天氣由熱轉(zhuǎn)涼,不要吃過于生冷的食物,要注意飲食衛(wèi)生。
冬季(冬寒)
冬季氣候寒冷,膳食應(yīng)有充足的熱能,以抵御嚴(yán)寒。冬季是進(jìn)補(bǔ)的佳季,可多吃些熱性食物。如牛肉、羊肉、棗、桂圓、板栗等。還可增加一些厚味食品,如燉肉、火鍋、油炸食品等,但不能過量。另外,應(yīng)特別注意吃綠葉蔬菜、豆芽、蘿卜等,以補(bǔ)充維生素的不足,調(diào)味品可多選用一些辛辣食物,如辣椒、胡椒、姜、蔥、蒜等。
我們注意到,一年四季中,都應(yīng)該多食用各類蔬菜,以補(bǔ)充維生素。古人云:“三日可無肉,日菜不可無。”蔬菜是人們生活必不可缺少的食物,這是因為蔬菜中含有多種營養(yǎng)素,是無機(jī)鹽和維生素的主要來源,尤其是在膳食中缺少牛奶和水果時,蔬菜就顯得格外重要。蔬菜一般可分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類和其他等五大類。
葉菜類蔬菜,特別是綠色蔬菜,如菠菜、韭菜、芹菜等營養(yǎng)價值最高。白菜、芥菜、甘藍(lán)等也是人們喜歡的蔬菜。葉菜類蔬菜中主要含有維生素C、維生素B族和胡蘿卜素,并含有較多的葉酸及膽堿,無機(jī)鹽的含量較豐富,尤其是鐵和鎂的含量較高。
根莖類蔬菜主要有胡蘿卜、白蘿卜、土豆、藕、山藥、竹筍、芋頭等。這類蔬菜以淀粉為主,含糖量較高,如胡蘿卜、紅薯、芋頭、土豆、山藥等,能部分替代主食。其它營養(yǎng)成分又各有不同,如胡蘿卜含維生素A,土豆中含鉀鹽和維生素C,大蒜中含有多種無機(jī)鹽,等等。
瓜茄類蔬菜主要有冬瓜、絲瓜、南瓜、苦瓜、黃瓜、葫蘆瓜、番茄、茄子等。這類蔬菜含碳水化合物、維生素C、胡蘿卜素較多。番茄中維生素C的含量相當(dāng)豐富,南瓜中含有賴氨酸、亮氨酸,苦瓜中含有苦瓜苷、5-羥色胺和多種氨基酸,茄子中含有特別豐富的維生素P。
鮮豆類蔬菜主要有毛豆、扁豆、蠶豆、綠豆、豌豆、豇豆等,這類蔬菜中的植物蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和無機(jī)鹽含量比其他蔬菜高。維生素的含量以維生素B族較高。
關(guān)鍵詞:營養(yǎng)比例;科學(xué);均衡;營養(yǎng)分析
《幼兒園教育指導(dǎo)綱要(試行)》明確指出:“幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位。”而飲食是健康的基礎(chǔ),科學(xué)、均衡的飲食行為對健康的意義,不僅是提供基本的生理需求,更重要的是在人生早期就打好一輩子的健康基礎(chǔ)。
目前多數(shù)幼兒園都供應(yīng)早餐、午餐、午點,孩子一天的多數(shù)時間都在幼兒園進(jìn)餐,那么一日所需的各種營養(yǎng)素的80%也主要來源于幼兒園提供的餐點,很多家長在給孩子選擇幼兒園的時候也首先要問吃得怎么樣,可見膳食工作是幼兒園的頭等大事,是幼兒園整體工作的重中之重。
膳食工作的首要環(huán)節(jié)就是制訂科學(xué)、均衡的帶量食譜,我園在制訂食譜的工作中積累了一些經(jīng)驗,現(xiàn)在和大家分享:
一、嚴(yán)格按照科學(xué)的營養(yǎng)比例安排餐點。
1.盡量使每日蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的比例接近1∶1∶4;三種營養(yǎng)素所供熱量,各占總熱量的11%~15%、25%~30%、50%~60%;動物蛋白及豆類蛋白應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的50%;動物脂肪占總脂肪的50%。
2.每餐熱量分配的原則是:早餐占20%~25%,午餐占35%~40%,午點占10%~15%。
3.每日供給食品種類及數(shù)量(克)的參考值:
4.每日需要的營養(yǎng)量參考值:
二、在保健醫(yī)生的指導(dǎo)下制訂帶量食譜
保健醫(yī)生按以上營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和食堂人員一起制訂食譜。我們熟知本地區(qū)糧食、蔬菜、豆類及肉類供應(yīng)的情況,按營養(yǎng)需要選擇每日所需的食品種類、計劃數(shù)量,力求各營養(yǎng)素之間有正確的比例。
食品的配置標(biāo)準(zhǔn)是:每周至少有四天午餐是兩個菜,每周午餐豬肉、牛肉、羊肉、魚類、禽類各一次,每1~2周吃內(nèi)臟一次,每周午餐面食1~2次,自制點心四次,咸甜搭配、粗細(xì)搭配,雜糧占5%。
三、食譜實施過程中應(yīng)急問題的解決
1.嚴(yán)格按照食譜的要求采購食物,當(dāng)指定食品沒有時,可以用同類食品補(bǔ)充,但要和保健老師協(xié)商解決,不要隨意更改食譜。
2.食品采購數(shù)量往往和實到幼兒人數(shù)有出入,一般在5人以內(nèi)均屬正常。多出5人以內(nèi)的量不要扣除,買少了能補(bǔ)充就補(bǔ)充,或用冰箱或庫房里的雞蛋、豆制品,或葷菜加進(jìn)去,如湯里多放5人份的雞蛋或豆腐。如超出5人以上或更多幼兒沒來,將多余食品存入冰箱或庫房,但食品不足則一定要補(bǔ)足。
3.對損耗量大的食品,采購時要加量購買,對損耗量小的則要減量購買。
損耗量大的葷菜:雞腿、雞翅、黃鱔、牛蛙、蝦、排骨、魚、肝、牛肉等;損耗量大的蔬菜:韭菜、綠豆芽、西紅柿、筍瓜、黃瓜、茄子、冬瓜、洋蔥、莧菜等;損耗量小的蔬菜:毛豆、土豆、茭瓜、芹菜、蘿卜、蠶豆、四季豆、豇豆、豆制品、蒜苗等。
4.由于幼兒園是按照帶量食譜配置食品,因此在分配食物時,某些食品以個數(shù)或整塊分配。如,雞腿、大排需一人一塊,按個數(shù)分配的食物有肉圓每人3個、帶魚2塊、大蝦4只、鱔段月每人5~6段。這樣可保證每人的實際攝入量。
5.對部分帶量不足的食品要想辦法補(bǔ)充。如吃肉沫豆腐時,蔬菜量僅僅靠湯里的量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,那么可在下午點心中吃菜稀飯;如吃面食時,葷菜量不足,可在下午點心中補(bǔ)充雞蛋或豆制品。
6.不要把豆制品作為蔬菜,它是大豆蛋白,屬于優(yōu)質(zhì)蛋白營養(yǎng)價值和動物蛋白一樣,可以適時補(bǔ)充,也可以在動物蛋白不足時作為補(bǔ)充。
7.用雞、圓骨燒湯時,必須把肉分給幼兒吃,單純喝湯是沒有營養(yǎng)價值的,會造成當(dāng)天的膳食中蛋白質(zhì)不足。
8.吃算結(jié)合,做到伙食費的標(biāo)準(zhǔn)每人每天盈虧0.20元左右。
9.不搞私人關(guān)系在其熟人攤點上買菜,對沒有發(fā)票的食品應(yīng)由兩人以上證明。對不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決抵制,不能因為老主顧的關(guān)系就遷就。嚴(yán)格講,采購食品必須不定期換人或換攤點采購。
四、定期營養(yǎng)分析,作為矯正食譜缺點的依據(jù)
營養(yǎng)分析是分析每日各類食品攝入是否合理,各類營養(yǎng)素的一日攝入量是否合理,熱量、營養(yǎng)素來源的分析及各類營養(yǎng)素比例的分析是否合理檢驗營養(yǎng)是否均衡,食物搭配是否合理。營養(yǎng)計算是評價膳食結(jié)構(gòu)必不可少的基本要素,是了解幼兒膳食營養(yǎng)狀況,評價膳食營養(yǎng)質(zhì)量,調(diào)整和實施營養(yǎng)改進(jìn)計劃必不可少的依據(jù)。
通過營養(yǎng)分析,會發(fā)現(xiàn)某種營養(yǎng)素過高或過低的現(xiàn)象,要根據(jù)《各種營養(yǎng)素在食物中的含量排序》進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整,如VC過少,可以增加吃一次鮮棗、菜花或橙子,視黃醇過高,要減少肝類、蛋黃的供應(yīng)量等等,以使帶量食譜真正科學(xué)、營養(yǎng)、均衡。
一個完善的食譜是有計劃的食譜,既能保證膳食質(zhì)量,滿足幼兒的營養(yǎng)需要,又能增進(jìn)食欲,有利于消化吸收,使兒童生長發(fā)育正常。
讓我們所有的幼教工作者都為每一位孩子的健康成長努力吧!
參考文獻(xiàn):
[1]黃欣欣.托幼機(jī)構(gòu)園長、保健、保育、炊事員工作實用手冊.南京大學(xué)出版社,2005.
雜豆富含蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)鉀、植物甾醇和膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì),有利于能量代謝、降壓減脂、祛濕消腫,具有健體輕身的效果。與其他糧食搭配可提高總體蛋白質(zhì)質(zhì)量、降低總體血糖生成指數(shù),令食物的總體營養(yǎng)價值提高且有利血糖穩(wěn)定。
從中醫(yī)食療角度看,講究四季五補(bǔ),“春補(bǔ)肝、夏補(bǔ)心、秋補(bǔ)肺、冬補(bǔ)腎,一年四季都補(bǔ)脾。”而豆類則為健脾的好食物,多有健脾利濕的效果,如我們常用的赤小豆、白扁豆、豇豆、黃豆、蠶豆都屬于健脾利濕的豆子。綠豆則性偏涼,可解熱利水,黑豆可補(bǔ)腎利水。
豆類的搭配
用豆子搭配上補(bǔ)中益氣的粳米、燕麥等糧谷,則有利于健脾強(qiáng)身,對健康人或者體質(zhì)虛弱的人都非常適宜。而肥胖、高血壓、高血糖及其他高代謝綜合征患者更應(yīng)常食大豆、雜豆,不僅利于穩(wěn)定血糖,還可以達(dá)到健脾、充盈后天之本的目的,用雜豆替代主食的一半最佳,如果為糖尿病患者煮豆粥不用煮太爛,煮熟即可。
如果脾濕非常嚴(yán)重(舌質(zhì)胖嫩、舌苔白膩、大便發(fā)黏)的人,則不加粳米、燕麥之類,只選用黑豆、赤小豆、白扁豆、綠豆、薏苡仁,加多倍水,清煮,取清湯代茶飲,早上空腹飲用,效果更佳,豆子可留作三餐主食。
代茶飲的好處是使豆湯中的鉀離子迅速大量地進(jìn)入血液,而大量的鉀離子入血的益處是幫助排擠出體內(nèi)的鈉,達(dá)到利水利尿的目的。如加上其他飲食,混合食物消化速度比水、清湯的速度慢,另外此時鉀離子從小腸壁進(jìn)入血液的過程也面臨著與鈣、鎂、鈉等離子的競爭關(guān)系,因此導(dǎo)致健康功效大大降低。
豆粥、豆?jié){都相宜
喝粥營養(yǎng)豐富,好消化,最養(yǎng)脾胃,《粥記》中提到:“每日起食粥一大碗,空腹胃虛,谷氣便作,所補(bǔ)不小,又極揉膩,與腸胃相得,最為飲食之妙訣。”另外,粥水分含量高,只用半兩米就可以熬出來一碗粥,體積大,容易吃飽,很適合想要減肥的人。但喝粥易引起血糖波動,如果煮豆粥,而且不把粥煮的太爛,剛煮熟即食,則可避免這種缺陷。
在吃豆粥時,需考慮自己身體狀況及氣候的影響。如果體質(zhì)偏寒或在寒冷的秋冬季則可以減少或者不用綠豆,而增加赤小豆的量,如赤小豆赤薏苡粥就很適合。如果體質(zhì)偏燥熱或者在濕熱的夏季三伏,則可以增加綠豆的量,甚至加些葛根,煮些綠豆葛根粥,則清熱祛濕的效果更佳。
不喜喝豆粥的人還可以用豆?jié){機(jī)把食材混合在一起打成豆?jié){,加幾粒花生或少許黑芝麻、核桃、大棗等養(yǎng)生食材,味道更為香美。有時也可以搭配一些蔬果,如半根胡蘿卜或半個木瓜什么的,打出來的豆?jié){也好喝,還解決了一些人不愛吃胡蘿卜的問題。
木須肉屬于北京菜、東北菜。主要原料是豬瘦肉、雞蛋、干木耳、黃瓜、油菜。此菜含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。油菜富含維生素A,木耳含豐富的鈣,磷常食有益于健康。
飲食建議:
木須肉不僅原料品種多,營養(yǎng)元素豐富,而且相對比較清淡。非常適合糖友食用。
回鍋肉
回鍋肉是四川人的名菜,也是一道家常菜。在四川,家家會做,人人愛吃。久居外鄉(xiāng)的四川人,回川探親訪友,首先想到要吃的就是回鍋肉。稱回鍋肉的原因是肉經(jīng)過第一次煮熟或蒸熟后,晾涼,片成薄片回鍋第二次烹制。
回鍋肉的第一次或蒸或煮,都沒有關(guān)系。炒回鍋肉的時候,要等鍋燒熱后,不放油,把肉放進(jìn)去,煸炒至肉吐油就行。這也是回鍋肉肥而不膩的原因。
飲食建議:
現(xiàn)在回鍋肉的品類已經(jīng)很多了,連山回鍋肉、干豇豆回鍋肉、紅椒回鍋肉、蕨菜回鍋肉等等。其口感油而不膩,不會讓人吃了覺得很難受。
對于糖友來說,建議炒回鍋肉的時候多放些蔬菜,比如冬瓜、黃瓜、菜花等,這樣可以讓口感更加清淡而味美。
水煮肉片
水煮肉片是川菜的一種傳統(tǒng)菜式,特色是“麻、辣、鮮、燙”,深受大家的喜愛。主要以瘦豬肉、雞蛋為原料,用植物油烹制,不僅可以增進(jìn)食欲,還可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養(yǎng)素。
值得一提的是,這種肉的制作法,先在肉片掛糊再烹制,可以保持肉質(zhì)鮮嫩,易消化,整個過程中又沒有經(jīng)過長時間高溫油炸,避免了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生,是一種比較科學(xué)的肉類烹制法。
飲食建議:
水煮肉片里的大白菜或者豆芽,是這道菜的一個亮點。大白菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有較高的營養(yǎng)價值,含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì),特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。
糖友食用水煮肉片的時候,要注意的是,避開含油量高的湯汁。自己烹調(diào)的時候盡量少放油。
紅燒肉
紅燒肉是熱菜菜譜之一,以五花肉為制作主料,烹飪技巧以砂鍋燉為主。紅燒肉的做法各地也會稍有不同:南方習(xí)慣用醬油(老抽)調(diào)色,而北方則偏愛炒糖色兒。口味屬于甜味,薄皮,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。
飲食建議:
紅燒肉的做法很多,關(guān)鍵是要把肥肉里的油都煮出來。上糖色也很關(guān)鍵。
糖友制作紅燒肉的時候,一定要注意清淡。把五花肉切成麻將大小的方塊,放到鍋里煮十幾分鐘。然后用涼水洗凈肉。鍋內(nèi)燒一鍋沸水,大火煮3分鐘燒開后轉(zhuǎn)最小火燜約50分鐘。之后,關(guān)火打開鍋蓋,把肉翻個面,再倒入黃酒和老抽,蓋上蓋、密封邊緣,最小火燜半個小時。
筆者采訪過一位精通制作紅燒肉的糖友家屬,介紹過適合糖友食用的紅燒肉絕招:換三次清水燉,湯水都棄掉。口感很好,一點也不油膩。
鍋包肉
鍋包肉是一道東北風(fēng)味菜。制作特點:將豬里脊肉切片腌入味,裹上炸漿,下鍋炸至金黃色。撈起后,再下鍋拌炒勾芡。
鍋包肉成菜色澤金黃,外酥里嫩,酸甜可口。
飲食建議:
鍋包肉在烹調(diào)過程中,需要裹粉和油炸。炸粉的碳水化合物含量很高,油炸過程中吸油比較多。對于糖友來說,鍋包肉并不是一道理想的菜品。
建議糖友不要頻繁食用鍋包肉,而且,每次少量食用,最好伴隨多吃一些清淡的蔬菜。
梅菜扣肉
梅菜扣肉的特點在于顏色醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美,扣肉滑溜醇香,肥而不膩,食之軟爛醇香。梅菜扣肉一般采用豬皮肉制作。當(dāng)你咀嚼一塊,滿嘴流油的時候,你會感覺它一點不肥膩。這是因為梅菜吸油,五花肉又會帶著梅菜的清香,梅菜和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。
飲食建議:
對于糖友來說,美味的梅菜扣肉最好不要多吃。肥厚的五花肉口感好,很容易不知不覺吃過了量。梅菜由于吸了很多的油,雖然味道很好,但是糖友還是多吃點其他清淡的蔬菜比較好。
你還癡迷于網(wǎng)上“偷菜”嗎?工作累了感覺疲勞的時候,去開心農(nóng)場里“種種菜”“澆澆水”,有時去朋友的“農(nóng)場”觀看,順手牽羊“偷”棵蘿卜,再隨手“扔”條蟲子什么的,心中十分有。估計這種孩子般頑皮的,就是“開心農(nóng)場”這個游戲火爆,令大家“偷菜”偷得不亦樂乎的主要原因吧。
可是,我覺得,與其在模擬的網(wǎng)絡(luò)農(nóng)場里偷菜解壓打發(fā)時間,還不如在真實的家庭菜園里,隨汗水一起蒸發(fā)掉現(xiàn)實中的無聊與不快。
其實,在網(wǎng)絡(luò)的“偷菜”游戲風(fēng)靡之前,就有市民利用自家屋頂或陽臺種菜――這是一種不錯的休閑方式,還可綠化環(huán)境、清新空氣、防曬隔熱。我也在自家屋頂開辟了一個小小的菜園,另用40來個花盆和廢臉盆種菜,已有10余個春秋。我種菜的原則是:不施化肥,不用農(nóng)藥,不澆人畜糞。遵循的農(nóng)藝方法是:因地制宜,優(yōu)選品種,間套結(jié)合,立體栽培。其科學(xué)內(nèi)涵,還與當(dāng)今世界倡導(dǎo)的“可持續(xù)發(fā)展”、“低碳經(jīng)濟(jì)”吻合呢!
現(xiàn)將我的種菜方法、樂趣說出來,與大家分享:
其一,菜種選擇。挑選蔬菜品質(zhì)好、營養(yǎng)價值高、百吃不厭的品種,同時考慮屋頂土層薄、夏季氣溫高、水分蒸發(fā)量大等特點,還需兼顧菜種抗病蟲害能力、是否適合四季栽培等因素。經(jīng)長期摸索,我在屋頂常年選種的有白菜、芹菜、小蔥、南瓜、絲瓜、苦瓜、豇豆等。
其二,節(jié)約澆水。除用部分自來水澆菜外,我主要是利用淘米水、洗菜水等生活廢水澆灌蔬菜。另外,夏季為節(jié)約用水,可采取滴灌的方法:利用廢棄塑料瓶,在底部鉆一個小孔,裝滿水后擰上蓋,掛在土上,讓瓶里的水慢慢滴灌。
其三,科學(xué)施肥。我利用自家有機(jī)垃圾,主要包括蛋殼、花生殼和各種骨頭、廢菜葉、果皮等,將這些垃圾用廢棄的壇、罐、桶等容器盛裝,讓其自然發(fā)酵,經(jīng)數(shù)十天以上腐熟,變成腐殖質(zhì),作為種菜的底肥。平時施肥,則用上述垃圾浸泡肥水(浸泡10天左右),再兌清水施用。這樣既解決了種菜的肥料來源,也處理了日常生活垃圾。其肥效也高,逐年施用大量腐殖質(zhì)底肥后,土越種越疏松肥沃。
其四,防病治蟲。采取瓜果、葉菜、豆類輪換種植和翻土可有效減少病害。倘若發(fā)現(xiàn)青蟲、蚜蟲等蟲害,可通過人工及早捉殺,避免成災(zāi)。堅持不施任何農(nóng)藥,不污染空氣和土壤,吃菜也放心。
由于科學(xué)種菜,我成功地化解了屋頂土薄、炎熱、干旱等不利因素,發(fā)揮了日照充足、肥源便捷、可立體栽種等優(yōu)勢,既獲得種菜樂趣,又獲得蔬菜豐收――當(dāng)你吃著自己親手栽培出來的蔬菜,那種快樂感和成就感,是網(wǎng)絡(luò)虛擬農(nóng)場所帶來的無法比擬的。我不僅自己一家享用,還送了一半給鄰居、親朋分享。看到我這小菜園綠油油的青菜、黃橙橙的南瓜,四周屋頂休閑觀景的居民贊不絕口,我心里也是樂滋滋的。(摘自《家庭醫(yī)藥?快樂養(yǎng)生》2010年第8期)
2012年8月24日—30日,凌家塘市場整體交易平穩(wěn),價格穩(wěn)定。交易量方面:水產(chǎn)、葷食品漲幅明顯,糧油、副食品銷量穩(wěn)中有升,蔬菜、果品銷售平穩(wěn);價格方面:蔬菜回落明顯、水產(chǎn)品穩(wěn)中有跌,葷食品小幅上漲,糧油、副食品、果品價格平穩(wěn)。
一、“漲價風(fēng)”漸漸平息,菜價趨于平穩(wěn)。
本周蔬菜交易區(qū)客菜交易微幅回落,周批發(fā)平均價2.05元/公斤,較上周環(huán)比上揚3%。近期,各地氣溫仍然較高,本地地產(chǎn)蔬菜的產(chǎn)量與上周基本持平,仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場供給,但各地客產(chǎn)蔬菜上市量正日益趨旺,給市場以較好的補(bǔ)充。目前,“海葵”帶來的“漲價風(fēng)”已漸漸平息,上兩周被吹高的菜價也慢慢回落下來,趨于平穩(wěn)。目前,來自東北的西紅柿、山東的黃瓜、河北的大白菜、特別是山西、山東等地的青椒、中椒都開始集中上市,量多價穩(wěn)。本周地產(chǎn)菜周平均價3.37元/公斤,環(huán)比下跌3.2%。目前天氣熱,地產(chǎn)菜生長速度快,臺風(fēng)過后的首批小青菜也已慢慢上市,供應(yīng)量漸漸回復(fù)。目前,地產(chǎn)青菜5元/公斤、韭菜3元/公斤、花菜4元/公斤、空心菜2.5元/公斤由于供應(yīng)量增加,價格趨于平穩(wěn)。生菜5元/公斤、香菜15元/公斤、小蔥7元/公斤等葉菜的上市量也有所恢復(fù),價格較上周分別回落了16.7%、16.7%、12.5%。本周秋后新種的莧菜也上市了,又嫩又新鮮,價格也比上周便宜了25%左右。受地產(chǎn)葉菜沖擊,上兩周漲幅較大的葉菜替代品種大白菜1.6元/公斤、包菜1元/公斤、萵苣3.6元/公斤、西洋芹2.2元/公斤價格回落明顯,環(huán)比分別下跌20%、9.1%、10%、8.3%。隨著幾場秋雨,夏季的當(dāng)家蔬菜如豇豆3.2元/公斤、絲瓜3.6元/公斤產(chǎn)量越來越少,價格也相應(yīng)上升,分別上漲14.3%、12.5%。本周秋季茭白已上市,主要產(chǎn)地是浙江新昌、嘉興等地區(qū),秋茭白質(zhì)量好,由于上市量的增加,價格也較上周便宜一些,目前批發(fā)平均價3.6元/公斤,環(huán)比下跌21.7%。本周地產(chǎn)區(qū)平菇的上市量也是增幅明顯,量多價跌,本周批發(fā)價3元/公斤左右。據(jù)經(jīng)營戶介紹,主要是新一茬的平菇集中上市,由于菇類收獲期短,造成了目前量多價低的局面。
二、蜜橘新鮮上市,秋梨?zhèn)涫軞g迎。
秋季來臨,正是收獲的季節(jié),各種果品也進(jìn)入了成熟上市更替期,水果區(qū)的上市品種也越來越豐盛。目前,市場上西瓜、葡萄的上市量日益減少,都已進(jìn)入收尾期,取而代之的銷售主角是哈密瓜、嘎啦蘋果和梨。隨著秋天腳步的臨近,生津潤燥、清熱止咳的梨越來越受到市民的喜愛,碭山梨2.5元/公斤、香梨10元/公斤、貢梨3.4元/公斤、豐水梨2.8元/公斤等不同品種梨的銷量日益增多,特別是碭山梨和豐水梨,都是整車整車地入場,量多價跌,環(huán)比分別回落了21.9%、6.7%。本周,橘子和蜜柚也開始批量上市了,蜜柚主要來自福建,批發(fā)價5.6元/公斤左右。而橘子的產(chǎn)地比較多,有云南、江西、湖北等地,這些青綠色、甜中略帶酸的橘子,散發(fā)著淡淡地香味,聞著你會立刻感到神清氣爽。由于產(chǎn)地和品質(zhì)不同、價格相差也較大。云南7元/公斤、湖北8.2元/公斤的成熟度比較高,上市量少,都在精品屋里銷售。而江西橘子整車入市,上市量足,價格比較平民,按個型大小,批發(fā)價在3.6-4.6元/公斤之間。橘子富含有多種維生素、礦物質(zhì)、纖維素及胡蘿卜素,有較高的營養(yǎng)價值,喜歡吃橘子的市民,又可以開始嘗鮮嘍。
三、紅豆價格下滑,食用油價格抬頭。
本周節(jié)氣已入秋,氣溫也較前期回落,夏日里的消暑佳品綠豆、紅豆的銷量也隨之不斷降溫,本周綠豆價格比較穩(wěn),批發(fā)平均價7.4元/公斤,但紅豆6.9元/公斤的價格較上周回落了1.4%。本周糧油區(qū)食用油的價格上調(diào),目前散裝豆油9.8元/公斤、菜油12.2元/公斤、色拉油10.2元/公斤的批發(fā)價紛紛上揚,較上周環(huán)比分別上漲1.1%、8.6%、2%。據(jù)經(jīng)營戶介紹,目前學(xué)校面臨開學(xué),“中秋”、“國慶”兩大節(jié)日也將來臨,新一輪食用油銷售旺季即將到來,當(dāng)前的食用油正處于需求旺季,價格也是因此紛紛抬頭。
(作者單位:江蘇凌家塘市場)
缺鐵性貧血是可以預(yù)防的,預(yù)防的關(guān)鍵在于根據(jù)嬰兒的年齡特點科學(xué)地安排嬰兒膳食。
1歲以內(nèi)的嬰兒
常規(guī)膳食中要提供足夠的鐵質(zhì)和維生素C
盡量以母乳喂養(yǎng),母乳中含鐵質(zhì)雖少一些,但人體吸收率高;乳母要多吃含鐵質(zhì)的食物。人工喂養(yǎng)的嬰兒從第2個月起,就應(yīng)增加鮮桔汁和維生素C,以促進(jìn)鐵的吸收,并且盡量喂食鐵強(qiáng)化牛奶和奶粉。
5-6個月后及時添加固體食物,添加蔬菜泥、富含維生素C的食物、富含鐵質(zhì)的雞蛋(主要是蛋黃)等。6-7個月可增加肉末、魚肉末、肝片,以提供豐富的血紅素鐵。豆?jié){比牛奶含鐵量高,經(jīng)常食用,也是價廉物美的嬰兒輔食之一。重視培養(yǎng)嬰兒從小喜歡吃蔬菜的習(xí)慣,以提高鐵質(zhì)的吸收率。蔬菜本身也含有大量的鐵質(zhì),我們要保證每天有一定量的蔬菜讓嬰兒食用。通過蔬菜加工的多樣化、采購的豐富化,以及烹調(diào)的可口化,滿足嬰兒每天攝入足夠量的新鮮蔬菜,以獲取足夠的維生素C,增加鐵的吸收利用。一日膳食中做到米面搭配、干稀搭配、葷素搭配、動物蛋白和植物蛋白搭配以及綠葉蔬菜和黃葉蔬菜搭配,也可提高嬰兒對食物中鐵的吸收。
讓嬰兒多食用動物血
我國民間常有“以血補(bǔ)血”的說法。豬血、雞血、鴨血對預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血十分有效。國外也很重視動物血的利用。瑞典用動物血制成面包、血香腸,智利用動物血制成餅干,作為嬰幼兒的點心,以預(yù)防、治療嬰兒貧血。
從營養(yǎng)學(xué)上分析,動物血確實有較高的防治貧血的藥用價值和營養(yǎng)價值,以豬血為例:100克豬血中含蛋白質(zhì)18.9克,是瘦肉的2倍,是雞蛋的1.5倍;含鐵260毫克,相當(dāng)于豬肝10倍,鐵的含量等于任何植物食品;此外,100克豬血中還含有鋅2.3毫克,銅3.2毫克,鈣67毫克。因此嬰兒宜多吃動物血。
2-3歲嬰兒
每天保證足夠的動物性食物和豆類食物
父母不僅要了解食物的含鐵量,還要知道其吸收率。
植物性食品中,每100克食物中含鐵10毫克以上的有黑木耳、海帶、紫菜、
桂圓、銀耳、番茄、黑豆、大豆等等;含鐵近10毫克的食品有芹菜、薺菜、油菜、莧菜、豆腐干、蠶豆、豇豆等等。
在動物性食物中,每100克食品中含鐵10毫克以上的有豬肝、豬血、蝦、海帶、豬腎、小黃魚等等。
菠菜和雞蛋含鐵量雖高(100克中各含2.5毫克和3毫克),但吸收率僅為1.3-3%,而每100克豬肝含鐵25毫克、豬肉含鐵2.4毫克、牛肉含鐵3.2毫克,吸收率均為22%。豆類中,大豆每100克含鐵11毫克,吸收率為7%。人乳中鐵的吸收率可達(dá)50-70%,而牛奶僅10%。
動物性食物中所含的是血紅素,吸收好,且不受其他因素影響,而植物性食物中所含的草酸、磷酸等物質(zhì),會妨礙鐵的溶解和吸收。
注重烹調(diào)方法提高鐵質(zhì)的吸收率
果蔬搭配,能提高植物性食物內(nèi)鐵的吸收率,而且新鮮水果、蔬菜含大量維生素C,也可以增加鐵的吸收。如黑木耳炒肉末,可提高黑木耳的鐵吸收率;將西紅柿、肉末、豆腐一塊燒,豬血與豆腐加醋做成酸味湯,血和醋均使豆腐中的鐵吸收率增加。
用鐵鍋、鐵鏟烹調(diào)食品,可以使脫落下來的鐵粉與食物結(jié)合,增加鐵的攝入及吸收率。在用鐵鍋炒菜時,可適當(dāng)加些醋,使鐵成為二價鐵,促進(jìn)鐵的吸收利用。
重視貧血的家庭食療
嬰兒貧血導(dǎo)致脾胃虛弱,為此以益氣養(yǎng)血、健補(bǔ)脾胃為原則:
桂圓大棗湯(桂圓20克,大棗10個,去核,洗凈后加水適量共煮20分鐘,取湯飲用)。