時間：2023-06-04 10:48:25
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇餐飲市場研究，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
《糖煙酒周刊》：調味品中國市場，經過幾輪的行業整合和國內國際資本整合之后，已經從一個相對滯后的行業，大跨越地進入了激烈的市場競爭行業，調味品企業在面對國際資本巨頭和業內大廠的行業擠壓之中，還有哪些機會，行業表現出哪些趨勢和機會呢？我們很高興邀請到中國調味品市場著名的營銷專家陳小龍先生，請他就此話題發現看法。
背景介紹：
陳小龍先生為調味品中國市場最重要的營銷專家，陳先生自在《中國輕工報》2000年9月15日第八版發表《國內醬油須奮起直追》三篇文章首提醬油市場四分論，被三十余家媒體轉載或摘編，成為業內最有影響的營銷專論之一。此后，陳先生又在諸多媒體上發表系列行業分析文章，互聯網中文資訊上關于調味品及市場的營銷研究發現，幾乎統統與陳小龍先生有關。陳先生的足跡遍布中國本土近30個省市自治區，他長期深入酒樓飯莊，批發市場，農貿市場，KA大賣場，商場超市，菜市場，零售小店，家庭，工業渠道，采集并研究了第一手的中國調味品市場的資訊，對于中國調味品餐料的分銷渠道，經銷商，新產品上市、市場環境，競爭狀況等研究極為透徹，他對于中國調味品餐料銷售與市場的研究，為中外調味品及餐料廠商提供了巨大的智慧支持，成為調味品行業最著名的營銷專家和權威，陳小龍先生及其團隊，擁有中國市場關于調味品行業最多的資源和網絡，記錄了中國調味品市場10萬多個批零網點的銷售網絡資料，掌握中國8大銷售區域調味品核心經銷商500家經銷商的詳細背景資料。曾有外資調味品公司感嘆道，找到陳小龍，等于找到了中國調味品市場的活地圖；擁有陳小龍，等于擁有了中國調味品市場的主動權。陳小龍先生的研究成果《陳小龍調味品市場研究報告》共34本，成為調味品中國市場的方向標。
下面，我們請陳小龍先生談調味品行業存在的機會與發展方向：
陳小龍：
調味品行業經過幾輪洗牌，格局基本清晰化，中小企業有很多做了比較好的嘗試，并取得了可喜的成績，下面，我想就我們對調味品中國市場的研究，以及我和我的團隊以及廣州名道營銷顧問有限公司的研究過程中發現的中國調味品行業存在如下機會，表現出的發展方向，給還在成長之中的調味品企業一點啟示：
一、調味品行業步入快速發展期。
2003年中國大陸調味品業整體實現銷售收入380.3億元，同比增長22.29%，利潤總額為21.3億元，同比增長26.74%，醬油行業實現銷售收入95.1億元，同比增長18.64%，利潤總額為3.07億元，同比增長22.41%。
2004年中國大陸調味品消費總值約為590億元，調味品餐飲業銷售首次突破200億大關，年增幅達到了20%以上，AC-Nelson與CICE市場研究中心關于2004年中國調味品市場調查結果與之基本相同。
2006年即將沖破千億元大關，市場快速發展，同時市場競爭環境惡化。
我國調味品業的增長每年都在20%以上，是食品行業中增幅最快的門類之一，市場競爭也由不飽合競爭，到行業集中度提高，行業大企業開始主導市場。
中小企業在歷史選擇上面，面臨的市場競爭應該是比較嚴峻，所以定一個5—10年規劃，是有必要的。
二、調味品購買力增強，產品趨向中高檔化。
2004年，我國人均GDP首次超過1000美元，按照國際慣例，這個意味著居民進入高品質生活階段，民以食為天的中國人，首先想到的是吃好，一方面是外食，一方面是家庭廚房使用，調味品表現出向高檔化發展的趨勢。趨勢由“吃飽”向“吃好”發展，口味由“有味”向“好味”發展，中高檔調味品市場容量在進一步擴大。2005年以及2006年前5個月的發展，此趨勢已經顯露出來，分析調味品企業產品中高檔化發展的因素，主要有這么幾點：
1、企業的產品生產硬成本提高要求漲價。隨著國家對于調味品企業的規范化，調味品各子類產品行業標準的陸續出臺，調味品的制作的用料越來越規范，如雞精行業標準出臺后，對于雞肉和氮含量兩項硬指標的規定，使得全行業的雞精制作成本大幅度上漲，雞精即將面臨全行業大漲價。
2、廠家定價不合理，利潤過低，要求向中高檔發展。加上過去大家對于調味品的定價本身存在一定的不合理性，調味品廠的基本原材料為農副產品，這些產品的價格有所提升。因為國內調味品企業多為中小企業，過去要么為國營、要么為私營，在定價上面普遍存在不合理性，隨著國家對于員工福利、稅收等方面的規范，廠家關于調味品的定價，也是要提高了。
4、調味品廠極欲擺脫區域性，也使得廠家對于利潤的要求提高了。調味品廠無論是出于本地市場競爭環境的惡化，依靠本地生存困難，還是想突破地域限制，走向全國銷售，都需要生產中高檔的產品來支持。簡單來講，比如福建的企業要運一箱醬油去外省，先不談賺錢，光運費都得6—8元/箱。如果只是賣點一般的醬油，從價格上，根本沒有辦法也外省的本地醬油競爭。
調味品企業向中高檔化發展成為一個趨勢，海天、味事達、美味鮮等業內大廠的產品，產品價格近幾年也幾經調整，高檔化的發展成為共識。
我考查過國內一些中小企業的一些市場，產品分銷方面，品種比較雜亂，形象不夠統一，走中高檔路線，在產品形象方面得花一定的功夫。
三、調味品多元化、專業化發展漸顯趨勢。
傳統的調味品，除了醬油、醋等大宗產品之外，調味汁、醬、復合調味料的市場需求在不斷增長。中式調味品、西式調味品共存共榮。福建宏發中國集團，生產的調味粉產品，質量非常好，而且在市場上也顯露出極強的競爭優勢。調味汁產品，之前，都是比較便宜的燒烤汁類產品，銷量都比較少，之后，廣東企業開始將調味汁推向深入，拉動整個調味品產品高檔化的發展，如廣東一家企業生產鮑魚汁，其實這種產品生產工藝并不困難，基本像生產蠔油一樣的設備即可生產，但是企業的利潤明顯比蠔油大得多，這個企業也充分發現自己生意的這一塊的快速成長，于是迅速調集資金加快對此產品的宣傳和推廣，現在該企業已經在鮑魚汁市場占有極為重要的市場地位，而其它的如牛肉汁、雞汁及其它汁類產品，也得到了迅速的拉動。
調味品產品專業化發展的趨勢也顯露出來。此前在中國大陸境內，醬油只是叫做醬油，之后，從廣東、香港開始，開始叫做老抽、生抽，再又發展為老抽、生抽、鮮味類醬油，還有各種功能性的醬油，如蒸魚醬油、紅燒醬油、涼拌醬油等，調味汁、調味粉也是同樣，還有方便湯料，都是針對某種特定的烹飪功能，或是特定菜式來做某種調味料。而消費者的品牌意識的提高，也使行業內的分工越來越專業化，如提到深色醬油，大家都很自然地想到海天，提到鮮味醬油，大家想到味事達，提到蠔油，大家想到李錦記，提到復合調味料，大家想到王守義十三香。那么，提到您的企業，大家會想到什么呢？
四、餐飲業的發展直接拉動調味品市場的快速發展
調味品目前最為主要的銷售渠道，就是餐飲，餐飲業的快速發展帶動了調味品的發展，也使得調味品市場飛速發展。國家商務部公布的數據顯示：2004年全年餐飲業零售額實現7486億元，比上年凈增1330億元，同比增長21.6％，連續14年實現兩位數高速增長，其增長率比上年高出10個百分點。與此同時，調味品市場和企業，也是連續十四年，取得較大發展。餐飲業增速比同期社會消費品零售總額增長率快出8.3個百分點，占社會消費品零售總額的13.9％。
2005年調味品市場達到880億，2006年調味品市場將突破1000億大關，這個給我們調味品企業的發展提供了極好的發展機遇。
餐飲線要求的產品，和家庭產品有相似的地方，也不完全相同，渠道運作上面，也有差異，您的企業，準備好了嗎？
五、銷售渠道渠道重心分散
調味品此前在銷售渠道上，主要是集中在批發流通渠道，依靠各地的副食品批發市場，以前副食品經銷商來進行銷售，偏重于批發流通，發展到現在，出現了全渠道發展的趨勢。即批發渠道、傳統零售渠道、現代零售渠道、餐飲、封閉渠道、工業渠道等。調味品企業由依賴經銷商進行銷售，也發展到經銷商經銷，企業直營（供餐飲、商超、工廠等），銷售模式和銷售渠道發生了較大的變化。所以調味品企業在市場競爭的環境變化之中，要及時調整自己的生意模式，以適應新形式下的市場競爭環境。
有很多中小調味品企業，已經意識到了精細化管理的重要性，但是，精細化所帶來的就是高成本，低收益，起碼在早期的時候尤其明顯，解決這個問題，最重要是產品線要長，這樣在精細化的過程之中，產品能支撐得起市場對于費用的渴求，從而能使精細化成為利潤而不是負債的來源。
六、調味品行業競爭加劇，業內大廠整合市場。
（1）國家規范調味品行業，使得門檻逐步提高。QS市場準入，調味品危機事件等。
（2）國內大廠整合市場。本土大型調味品企業，如海天、味事達、美味鮮、恒順等，市場活動頻繁，從產品、價格、渠道、促銷方面加劇競爭，逼小廠退出市場，很多在5000萬以下的企業，要么退回到二線市場，要么在思考退出行業，或是面臨被淘汰的局面。
（3）外資進入中國市場，用資本整合。
醬油：新加坡福達食品味事達、美國亨氏、日本味之素、日本龜甲萬、聯合利華家樂等。
雞精：聯合利華家樂、雀巢太太
醬料：香港李錦記、聯合利華（家樂、四季寶）
湯料：美國金寶（金寶、史云生）
調味汁：雀巢美極
味精：日本味之素
以景點門票為切入點
“景點特價門票”在2013年8月份正式上線，它是一款提供周邊景點優惠門票和返利的App。用戶登錄后根據地理位置、熱門程度、主題搜索各城市景點，在線預訂并享受優惠價格。除了提供特價景點門票外，還提供景區周圍的酒店、餐飲、足浴、餐飲等休閑、娛樂項目的預訂。
創始團隊來自阿里巴巴，聯合創始人金忠沂橇續創業者。2005年金忠液圖父讎笥炎雋艘桓齜坎搜索網站，一年半后該網站被阿里巴巴旗下的口碑網收購。2010年年底金忠以俅未匆擔推出一款名為“美食行”的App，不同于大眾點評網的餐廳點評模式，“美食行”更傾向菜品分享，擁有大量美食圖片并擁有百萬激活量。
為了離商業更近，金忠醫視線切換到在線旅游市場，并將創業想法落地在景點門票在線預訂業務。根據《2013年中國在線旅游市場研究報告》的數據，2013年全年我國旅游景點的門票銷售總收入超過1300億元，但在線訂票的滲透率只有2%。繼機票、酒店成為在線旅游核心業務之后，景點門票無疑是一個新戰場。
據了解，“景點特價門票”以分銷供應商們的景點門票、酒店等產品為主，但也并不排除直接與景點、酒店合作。與巨頭們的景點門票業務相比，金忠腋多關注移動端和用戶的交互體驗上，例如 “景點特價門票”返利不設置提現門檻，1元也可以提現?！昂芏嗑揞^設置了200元才能提現，為的是讓用戶能重復使用產品，我們的理解是，如果你的產品體驗好、折扣好，為什么不直接給用戶更好的體驗呢？給用戶好的體驗，用戶自然會來重復消費和使用?！?金忠醫饈退怠
發力周邊游市場
“景點門票在線預訂只是我們的切入點，我們的目標市場是周邊游?！?金忠儀康鰨雖然“景點特價門票”是以景點門票切入旅游市場，但其真正目標在于周邊游市場，未來更多會在周邊游以及覆蓋人群的城市精致生活的方向上。
數據顯示，2013年周邊游將占據整體旅游市場近1/3市場份額。新《旅游法》的出臺，旅行社團游產品價格出現20%～30%上漲，催生自由行、周邊游新機遇。金忠胰銜，以景區為中心，覆蓋吃喝玩樂的自助游產品市場潛力巨大。
在業內人士看來，景點門票是周邊游的一把鑰匙。游客們選擇一個地方旅游，往往要先選定景點，再根據景點來安排交通、住宿和餐飲等。正因為此，巨頭們以及創業公司都紛紛搶食景點門票在線預訂業務――只要有一定的用戶和流量，就可以通過景點門票打包周邊住宿、餐飲等旅游產品。
顯然金忠冶в邢嗤想法。今年4月，“景點特價門票”做了一次重大更新。這次更新之后，用戶可以通過“景點特價門票”預訂景點周邊酒店和餐飲，此外還增加了為驢友提供以攻略、游記、交流為一體的社區化板塊。這意味著，“景點特價門票”正式發力周邊游市場。金忠冶硎荊“景點特價門票”對未來的規劃是“幫用戶做周末和節假日出行的個性化推薦”。
據介紹，“景點特價門票”的用戶超過百萬。創業企業如何在攜程、藝龍、去哪兒等巨頭眼皮底下壯大成為每一個創業者都需要思考的問題。對此，金忠冶硎荊“景點特價門票”和巨頭們并非競爭關系，反而是合作關系，“我們主要是幫著供應商在移動端做導購”，金忠宜指的供應商包括OTA巨頭、傳統旅行社、新式網絡小而美的旅行社等。
細分市場產生小而美的公司
從互聯網對各個行業的滲透來看，在線旅游無疑是用戶增速最快的行業之一，且市場規模巨大。根據艾瑞咨詢統計預測，2015年中國在線旅游預訂市場規模將達3630億元。在巨大蛋糕誘惑下，特別是看到移動端OTA尚未成熟情況下，BAT以及眾多小型OTA企業紛紛殺入戰場。
隨著眾多創業公司加入在線旅游戰局，用戶們開始不再僅僅選擇攜程等傳統OTA，而是依據不同細分需求，選擇體驗更好更具特色的小而美的公司?！罢l更了解用戶需求，誰最能拿出有針對性的產品，誰就最有可能在此輪競爭中獲得成功?！币晃粯I內人士分析。
金忠藝是把握用戶對細分市場的不同需求，看準機會推出“景點特價門票”。在他看來，在線旅游還遠遠沒有定局，細分市場未來將會產生更多小而美的公司。“例如共享租車，共享民宿等共享經濟會對旅游行業帶來沖擊；完全以移動端為核心的應該能夠提供更加個性化的體驗；周邊游市場存在本地化生活的機會或將出現區域化小而美的公司；專注縱深目的地的出境游也是機會；大數據和云信息化會給旅游行業帶來改變等?！苯鹬裔t一步分析說。
家住廣州天河區的張小姐近日發現，在廣州的許多餐飲、酒店也可以享用到她在美國留學時很喜歡吃的300G亨氏番茄醬了。
在北京、上海、廣州等城市，越來越多外資和合資品牌耗油、醬油、番茄醬、雞精等調味品在悄無聲息中進入了中高檔餐飲、酒店的廚房。
張小姐的感覺正好暗合了這種市場趨勢， 國際權威的Nelson調研機構與CICE市場研究中心2004年中國調味品市場調查表明，2004年中國調味品消費總值約為590億元，調味品餐飲業銷售首次突破200億大關，年增幅達到了20%以上，是食品行業中增幅最快的門類之一。
和市場高速增長相對應的是，中國的調味品行業是個缺乏領導品牌集中度很低的行業。一項調查表明，消費者認為最好的調味品品牌中，只有一個品牌的提及率超過10%，以調味品中消耗量最大的醬油為例，日本最大的龜甲萬公司年產量為30萬噸，加上其他四個醬油品牌市場份額達到了50%，中國調味品行業顯然還沒有這種強勢品牌。
嗅覺靈敏的跨國公司意識到了這一商機，于是達能收購“老蔡”醬油，雀巢入主豪吉雞精，吞下太太樂。而聯合利華也迅速成立了聯合利華食品(中國)有限公司。
而全球著名的食品制造商美國亨氏公司于1999年涉足中國調味品市場后，近期不斷推出新產品、并在上海設立進出口貿易公司、加大并購本土力度，其在中國調味品市場上成就一番霸業的意圖昭然若揭。
亨氏調味品中國攻略
分析亨氏調味品的中國攻略，就會發現和很多跨國公司不同，亨氏調味品表現出“兩線作戰”的特點：一方面在青島建廠，廣東收購；另一方面在上海設立進出口貿易公司，進口國外調味品在中國市場銷售?！皟删€作戰”的背后，折射出亨氏對中國調味品市場的心態和運作手法的變化。
1999年，亨氏在青島合資成立了亨氏-天遠食品有限公司，業務是開拓瓶裝嬰兒食品，並同時提供番茄醬給亨氏餐飲業的客戶，拉開了其涉足中國調味品市場的序幕。據調味品行業人士分析，亨氏調味品首先在華東地區建廠的原因主要是亨氏在華東及華中市場品牌形象和市場基礎都比較好。亨氏在自己的眾多調味品中拿出拳頭產品番茄醬從餐飲渠道做起，一方面表明其對中國市場前景的看好，另一方面也表明當時亨氏對市場謹慎和試探的心態。
2002年6月1日，亨氏全資收購了廣州市美味源食品有限公司、廣州市美味源食品廠和番禺金嘜食品廠三家企業。成立了一家新的全資企業———亨氏美味源（廣州）食品有限公司，表明其進軍中國調味品市場的提速。正如當時亨氏高層表示“從全球的角度看，中國市場是增長最快的市場之一，全資收購的亨氏美味源（廣州）食品有限公司，是亨氏進軍東方的橋頭堡”。
亨氏收購廣東美味源提速中國攻略，有著特定的行業和市場背景。
從行業發展看，1999年—2002年，中國調味品行業進入快速增長期。越來越多的跨國公司和外國資本在中國調味品市場上跑馬圈地，占山為王。達能、統一、雀巢、聯合利華紛紛出手，對中國調味品企業要么合資，要么并購。亨氏再不下手，并購資源將越來越少，并購成本將越來越高。
從亨氏的全球戰略來看，中國市場的地位越來越重要。中國經濟的快速發展使消費者對調味品的要求從“知味”到“好味”，麥當勞、肯德雞、必勝客等西餐連鎖進入中國市場，這些為主要面向中高檔市場的亨氏調味品提供了巨大空間。同時，亨氏公司在中國的業務也獲得了不錯的回報。據亨氏（中國）投資有限公司總裁齊松透露，從1999年至2003年亨氏在中國的業績每年都有雙倍的增長。
從投資方式上看，亨氏更加傾向于獨資收購，而沒有延續最初與中方合資的做法。按照亨氏（中國）投資有限公司高層的說法“兩種方式各有各的好處，合資股東的關系如果處理的特別好的話，中方的股東也許會幫你去解決一些地方性的困難”。而據行業人士分析，亨氏投資方式的變化，折射出亨氏要掌控話語權，按照自己的思路操作市場的決心。
盡管亨氏從1999年起就在中國市場上落子布局，但相對亨氏在調味品的行業地位和銷售收入，中國市場的業績仍然善法可陳。據曾任美國亨氏集團高級副總裁、兩年前起擔任亨氏亞太區總裁的Bertasso先生透露：2003年，亨氏在中國所有產品的銷售額不到100萬美元，而亞太地區去年則達到了13億美元，在全世界亨氏調味品一年的銷售收入是25億美元。
一方面是市場蘊含巨大的潛力，另一方面是銷量難以短期大幅提升，亨氏在上海外高橋成立亨氏上海公司，進口調味品產品在中國市場銷售也就成為必然。
亨氏上海公司主要經營亨氏的進出口業務，銷售及推廣亨氏番茄醬和調味料、湯料、金槍魚、速凍食品、有機營養食品以及餐飲業等亨氏的幾大塊主打業務，從而把更多亨氏在全球數一數二的品牌帶到中國來。
由此可以看出，亨氏上海公司的成立，顯示了亨氏中國布局的調整，隨著越來越多進口亨氏調味品和本土亨氏產品的涌向市場，亨氏問鼎中國調味品行業神器的攻略將彰顯于世。
但是，亨氏的中國之路也將不會平坦。
首先，進口產品的高額關稅無法回避。亨氏香港公司行政總監何寶德曾表示，進口商品的關稅高達30%，“進口產品沒有錢賺，但是沒有錢賺也要進來。”跨國公司進入中國都有著明確的戰略目標，前期主要是樹立品牌形象和進行市場培育，但是進口調味品長期的“無利生意”，不知亨氏能容忍多久？
其次，亨氏調味品主要是以西式調味品為主，中式餐飲很難用到，亨氏要面臨怎樣解決“中”口難調的問題。
如今，小南國集團擁有五種業態，當別人在為單一的市場而拼命爭奪的時候，它已經搶占了五份市場，并正在努力將市場最大化。比如，海之源溫泉SPA，這種餐飲娛樂相結合的娛樂類餐飲業態使消費者在就餐的同時，享受到美容、美發、按摩等于一體的服務。把多業態經營和多品牌打造結合一起，由于每個品牌的定位不同，消費群體不同，給消費者提供的餐飲服務不同，在一個城市，甚至在一條競爭激烈的商業街上，可以出現多個業態最大限度地占有市場份額，降低市場競爭可能產生的經營風險。
克服中餐發展瓶頸
中餐正餐是小南國集團的重點業務，如何在這一傳統的行業中尋求新突破、煥發嶄新的生命力，是小南國多年來孜孜以求的探索。25年間，小南國克服了中餐正餐企業發展的瓶頸，實施了標準化策略，并且成功引入了連鎖行業內的頂尖人才打造了職業化管理團隊，他們通過自己的實踐并結合小南國原有的經驗，綜合提煉出適應于中餐正餐的制度流程和規范體系，為中餐行業帶來了全新的理念。
小南國的標準化策略包括方方面面，包括貫穿原材料供應及食物烹制過程各階段的嚴格質量控制程序。小南國的餐廳賣的不僅僅是美味的菜肴，而是一種生活體驗。餐廳的業務不應僅局限于餐桌上，而應該拓寬周邊的業務，形成上下游結合、立體的產業發展?，F在消費者能夠買到各種小南國品牌商品，比如正在熱賣中的招牌蝦仁。另外，小南國還利用社會資源，與中國以及世界各地的優秀廚師合作，共同開發新菜。這些也將是小南國大力發展的方向：利用品牌影響力以及專業生產力，為中餐正餐產業尋找新的發展空間。
勾勒小南國創新藍圖
小南國在創新研發方面，會根據運營的情況與市場報告來判斷。小南國有一套以項目為基準的產品開發系統，根據消費者需求的搜集、市場研究來進行新菜開發的立項，然后由外部廚師平臺來為小南國開發制作菜品，最后從眾多菜品種挑出最適合小南國的萊品，在一定的門店試賣。根據試出品期間所產生的銷量調整新菜生產計劃的規模，并于正式出品后繼續追蹤銷量及收集客人的反饋，以評估市場對新引入菜單的萊品的接受程度。并在試賣過程中不斷調整系統，最終形成SOP，進入菜品庫。
小南國的創新不拘泥于形式，更不是為了推新菜而推新菜，因此，除了正常的新菜研發之外，小南國更打造了一個創新的平臺，傳遞餐飲文化。小南國會用社會資源在全國范圍內邀請好的供應商、合作伙伴共同在這個創新平臺上發揮作用，或者邀請某個領域的專家，為小南國消費者量身打造菜品。比如上海小南國創立25周年特別推出的大師系列——魯菜大師孫成順，將京魯文化在小南國這個平臺上呈現。小南國的餐飲創新更多的是源自于其自身對于中餐的使命感，希望能夠讓人們在享受美食的同時推廣中餐文化。
開創全新“一泊二食”休閑體驗
小南國集團之前正式推出旗下五星級酒店品牌“WH Ming Hotel小南國花園酒店”并同時宣布其首家旗艦店上海小南國花園酒店為中國首家“一泊二食”都市度假酒店。
“一泊二食”是指度假酒店一晚住宿含兩頓美食。這一概念興起于上世紀90年代亞洲經濟高速發展時期。當時人們在工作生活中承受巨大壓力，亟待放松身心，但又沒有連續多日的假期。“一泊二食”只需客人住宿一晚，便可休閑放松，還能享用一頓匯集當地時令美食的晚餐，第二天早餐后，就可以精神飽滿地回到都市。非常適合快節奏、高強度的現代都市生活，而且酒店只收取一個相對優惠的固定價錢，所以受到極大追捧。
上海小南國花園酒店在原有“一泊二食”概念基礎上，推出了更適合現代消費習慣的“一泊二食+水療”的全新度假概念?？腿颂と刖频?，將置身于一個湖光與綠意交相輝映的清新世界。下榻當晚，廚師會根據當季當天的食材，度身定制精致可口、搭配得當、地道懷舊的上海美食。客人還可以享受60分鐘按摩理療項目，無需移步他處，就可以在自己的客房里安然酣睡；一早醒來，享用富有上海傳統特色的精美點心，神清氣爽地迎接全新的一天。
這一全新概念展現了王慧敏女士對海派精致生活與現代消費習慣的深刻理解與遠見卓識，同時結合了小南國集團25年來在精致美食與時尚生活方面的優勢，將打造出一個集美食、養生、休閑為一體的完整度假體驗。
晚餐：地道懷舊的時鮮美食客人入住當晚將享受一份最值得期待的定制時鮮美食。這份晚餐分“春夏秋冬”四個菜單，匯集用當季當天食材精心烹飪的地道懷舊美食，讓客人的味蕾流連于春天的腌篤鮮、秋天的大閘蟹、冬季的全家福沙窩……從而體察四季的轉換，享受自然的饋贈，感悟廚師的用心，充分領略舌尖上的上海。菜單還配以諸如南匯水蜜桃、崇明甜蘆粟等上海本地水果，將喚醒客人純真而美好的兒時記憶，帶給他們懷舊而雋永的上海美食體驗。
早餐：弄堂風情的上海早晨酒店早餐匯集了最經典的上海點心?？腿嗽诖丝梢曰匚丁八拇蠼饎偂眰鹘y早點，品嘗小餛飩、鍋貼、糍飯糕、小籠包、酒釀園子等各式精致點心，體驗獨特的上海石庫門弄堂風情；客人不僅可以觀賞廚師現場制作美食，還能在廚師的指導下學包小餛飩或小籠包，把自己的成果帶回家，與家人分享?？腿诉€可以在此享用各種西式美食，領略上海東西交融、海納百川的獨特魅力。
芳華絕代的上海夢
小南國于7月4日在港交所正式掛牌交易，總募集資金約為5.12億港元，成功引入多家基石投資者認購新股，獲得超額認購，并成為國內為數不多的上市餐飲品牌。小南國餐飲控股董事長王慧敏表示：“感謝客戶對我們過去25年的支持，才使得我們能成功于香港聯合交易所主板上市。而上市帶來的資金優勢，有助于順利實踐擴充大計，促進了公司的各項營運數據繼續穩定增長，并提升公司的企業形象及在顧客與投資者中的知名度，從而將有利于本公司的日后增長及發展?！?/p>
“人可以不談戀愛，人可以不娛樂、人可以不看書，但人絕對不可以不吃飯！”這是滬上一家小餐館門口 的廣告語，卻直白地說出了一個道理，在擁有逾13億人口的中國，最基本的消費業態是最有保障的，每個人哪怕投1元錢用于餐飲消費，其基數也相當宏偉。
最具市場嗅覺的風險投資者們自然體會到了這一點。在中國互聯網經過了泡沫期后，風投的目光已經從TMT（科技、媒體、電信）領域轉向新型傳統消費領域，其中，餐飲業尤其受到追捧。
新型餐飲企業謀求大發展
據《2006年中國餐飲市場研究報告》顯示，2005年我國全年餐飲業零售額實現8886.8億元，預計2006年全年超越9000億元，有望突破1萬億元大關。近幾年，中國餐飲營業額的遞增率呈兩位數字的穩步增長。
在如此良好的發展勢頭下，小肥羊、小尾羊、一茶一坐、金錢豹自助餐、小南國等各類餐飲企業紛紛創立并迅速擴張。上海一茶一坐餐飲有限公司有關負責人林先生表示，一茶一坐目前在國內共有30多家門店，其中加盟店6家，計劃2007年將門店數量擴張到80家，到2008年達到120家。“就在近期，我們還在日本東京開設了第一家海外門店，我們還將把一茶一坐的版圖擴張到歐美地區?！绷窒壬嘎?，按照一茶一坐的計劃，在完成餐飲業布局之后，他們還將投資出版一系列音樂專輯、主題故事書籍等產品，以配合一茶一坐的新型餐飲品牌，打出文化營銷牌。
以經營火鍋為特色的小肥羊目前擁有700多家連鎖店。2003年11月，小肥羊在美國洛杉磯市開設了第一家海外分店，2004年6月在素有“美食天堂”之稱的中國香港特區開設了“小肥羊”，2005年10月，其北美第一家直營店在加拿大多倫多問世。
創始于1987年的小南國，目前在上海和香港地區共擁有27家餐廳，其中香港地區4家。小南國集團麾下現有上海小南國餐飲有限公司、上海小南國貿易有限公司、上海小南國投資咨詢有限公司等企業，擁有“享食78”、“滿記甜品”等衍生餐飲品牌。該集團內部人員透露，接下來還將拓展高端新品牌，并擴大現有品牌規模。
在這些餐飲品牌企業規?；瘮U張之時，都對資金有著迫切需求，而上市融資是這些企業選擇的共同方式。一茶一坐謀劃赴美國納斯達克上市，小南國擬在港上市，小肥羊等也有上市計劃。正是在這種背景下，嗅覺靈敏的風險投資開始適時加入。
風投轉向青睞新型餐飲業
有資料顯示，自2004年開始，中國互聯網企業由于找到無線增值這樣一個金礦，紛紛走出了低谷，而且也陸續獲得了不少來自風險投資界的熱錢。但是這些企業的估值卻大大超過了他們的實際價值，這一點在Web2.0中表現得尤為明顯。這種非理性投資行為不知不覺中加大了投資風險度，因此，從2006年下半年開始，風險投資從TMT抽離，開始大規模轉入風投密集度較低的傳統行業。不少業內人士認為，風險投資者此舉相當于規避了TMT的泡沫風險。
“以前有85%的風險投資者都喜歡瞄準TMT領域，但現在約有80%以上的風險投資者開始將目光轉向了其他領域，其中有相當一部分是轉向了新型傳統企業，餐飲業就是典型代表。”風險投資公司漢理資本副總裁錢學杰表示，餐飲的規?；?、連鎖化運作是吸引風投目光的重要因素，與之前的互聯網投資相比，餐飲業的現金流回收快，而且具有經營實體，有部分餐飲企業麾下還有不少不動產。而之前互聯網泡沫的出現，也使不少風險投資者開始考慮轉向傳統行業，餐飲業之類的消費類企業很符合風投的口味。
這一點，在3年內打造了兩個赴美上市公司的沈南鵬身上也得到認同?！爸袊幱谙M經濟的拐點，消費類產品的需求會呈爆炸性增長，很多領域都蘊涵著建立帝國的機會?！奔t杉資本中國基金創始人沈南鵬表示，自己假如要投資一個企業，一定會考慮這個企業的長期發展性，如果一個企業的運作者僅僅只是短視獲利者，并沒有長期計劃，那么自己絕對不會與其合作。“我期望合作的對象，他應該是有做‘百年老店’發展打算的，這樣的企業才有投資價值?！?/p>
一茶一坐、小肥羊等消費類餐飲企業都是具有長足發展規劃的企業，于是他們先后獲得了風投的青睞。其中，一茶一坐近日完成了第二輪1068萬美元風險投資融資，其中美國背景的寰慧投資以約750萬美元占股13.省略模式”發展而來的。但如今的expedia.省略之類的網站租車要更便宜，直接去拉斯維加斯酒店訂房也比通過同類網上訂房更劃算，如果消費者嫌麻煩，在這些公司自營的網站上發個請求同樣方便，而且更加實惠。
在中國，如錦江之星等從屬于各大旅游航空集團的新型“攜程”網也在與網上業大塊搶奪市場和客戶。這種傳統行業的反擊之所以快速奏效，是因為互聯網企業沒有自己的線下經營資產，沒有可以和線下企業討價還價的籌碼，這是由不均衡競爭必然帶來的結果。在互聯網剛出現的時候，線下企業被打了個措手不及，蒙頭轉向，以致讓網上店長驅直入，不得不與其分羹，線下企業變成了網上們的血汗工廠。然而隨著時間的推移，線下企業終于回過味兒來了，大舉反擊之下，使網上站幾乎毫無還手之力?；ヂ摼W是從美國引進的業態，在互聯網業，幾乎美國的今天就是中國的明天，這一點已經屢經證明。所以，由此看來，單純性的網上服務是不會有多大前途的。順便提一句，做這些網上的分，即交若干的加盟費，成為其聯盟則更沒有前途，而目前這種形式的創業正在國內的加盟招商中大行其道。原因就在于缺乏線下實體基礎的網上，其最為顧客所看中的“最終服務交付功能”不具備，仍舊要由他們所“盤剝”的線下實體完成，這使他們難以左右局面，只要傳統企業一反手，輕而易舉就可將之打敗。
到底什么樣的商鋪值得投資？投資入手后又該如何經營打造，追求更大的商業價值？在下面兩個案例中，你可能會得到一些答案―你會看到精明的投資者是如何分析形勢、規劃產業，最大限度地提升物業價值；同時也將見證投資失誤的業主如何及時止損，最大限度地降低風險。
當然，業內人士的建議不得不聽，做投資時，沒有“看得到的盈利”，只有“想不到的風險”。優秀的投資者必定是優秀的決策者，先天下憂后天下喜，廣納諫言并逐條分析才能果敢抉擇，最后讓時間來印證自己的判斷。
A 市中心熱門旺鋪，能穩賺不賠嗎？
Character data 講述者 吳同新 40歲 投資地點：上海聯洋社區
2010年，吳同新在上海浦東的聯洋社區投資購買了自己的第一間商鋪。這間87平方米的商鋪距離被稱為“浦東新區亮點工程”的大拇指廣場直線距離僅300米。繁華的地段、成熟的社區和完善的配套是他投資該商鋪的最主要原因，其投資的價格不菲，共830萬人民幣。
聯洋社區緊鄰浦東新區政府，和有“上海綠肺”之稱的世紀公園僅一路之隔，這是一個大型的國際型社區，周邊擁有8至9個高檔小區，常住人口在9萬人左右。該區域距離陸家嘴金融貿易區10分鐘車程，地下有三條地鐵線路通過，周邊有數十條公交線路。
2010年是國內房產市場的低迷期，在年初“國11條”的調控下，遏制高房價的呼聲越來越高。但聯洋地區的房價并沒有受太大影響，“這可能和當地成熟的商業環境有關，”吳同新推測說。他投資時，商鋪的價位大約在每平方米10萬元，這個價格是周邊住宅價的三倍。“按照行業內的慣例，商鋪價格大概是周邊住宅價格的兩倍，所以我當時也反復斟酌?！?/p>
吳同新說，除了價格較高以外，他還關注到該商鋪諸多不利的細節，而這也成為他和原業主還價時的談判籌碼。首先，該商鋪上方為居民住宅，不能有明火作業，因此無法轉變成餐飲鋪面―這將“降低它的靈活利用性”。此外商鋪的“門臉不大”，所謂門臉是指一個商鋪臨街一面的寬度，這間鋪面臨街的寬度在4米左右，只算是中規中矩。而門前的臺階和綠化帶也都成為這個新業主忌諱的問題，“不要小看這片綠化帶和臺階，在一個定位休閑購物的社區，任何一種路障都有可能成為消費者繞門而過的理由?！?/p>
所有這些還不是最重要的，在購買商鋪時候，吳同新最擔心的是商鋪的空置期和升值潛力。
“商鋪買過來是要出租的，而一旦長期空置，這勢必會影響到我后續的收益。”吳同新的擔心并非多余，受不能從事餐飲經營的限制，該鋪位租客群體必然縮小，這相當于增加了租賃難度。
對于升值潛力，吳同新也做過較為深入的研究，他說：“當時每平方米10萬元的商鋪價格已經不算低了，我比較擔心鋪位后續的升值空間?！甭撗笊鐓^是浦東開發較早的社區，在2010年之前，其地產價格就經歷了一波大的漲幅。
憑借著這些談判條件，吳同新將原業主開具的850萬人民幣的價格壓低了20萬，在2010年的9月份最終購入該商鋪。吳同新解釋說，雖然有許多的不足點，但這些細節并不足以影響宏觀局勢。
“聯洋四邊為住宅，中間是商業，形成了非常好的聚攏模式。同時商業區域的位置也較為集中，不存在‘零散邊角’等問題。該商鋪的對面就是家樂福，更能很好地引導人流。”這些優勢成為他做出購買決定的最主要原因。
而打消他對于“商鋪空置期”顧慮的原因是周邊的商業態勢。聯洋周邊的住宅均價在2010年已經達到了3萬?！澳茉谶@里居住的人們無疑都是中產”，對這部分人的購買力吳同新并不懷疑。
更為直接的利好信息來自于當地的房產市場?！澳菚r候我就發現當地的房產中介公司很多?！奔幢闶鞘袌霾痪皻獾?010年，聯洋地區的房產市場依舊興隆，該地區的住宅數量多質量好，這直接催生了二手房的交易市場。吳同新說：“業內人士告訴我，聯洋地區的二手房成交量每月大概會有70套，也就是說在這一片小小的區域里擁有數億的市場?！痹诼撗蟠蟠笮⌒》至兄?0多家中介公司，這些中介公司成為當地租房市場的主力軍。這讓吳同新的擔憂降低了許多，“即便做不了餐飲，我還可以租給這些房產中介?！?/p>
2010年吳同新商鋪的月租金為3.1萬（每日每平方米租金12元），其投資回報率大概在4%左右。“這意味著我需要22年才能收回購房成本，而業內比較合理的標準是15至17年。”吳同新說，雖然出租回報率并不高，但他相信后期有升值的可能，同時他對于整體房價的走勢比較有信心。
三年過去了，時間的推移印證了他的假設。該商鋪現在的租客依舊是房產中介，其月租金為3.9萬（每日每平方米租金15元），而年投資回報率也已經超過5%，并且完全沒有空置期?！霸摰囟蔚纳啼佅∪?，幾乎不存在空置的可能?！?/p>
伴隨著房產市場的火爆，吳同新最擔心的房產升值問題也煙消云散，當前聯洋地區的住宅價格已經平均上漲了50%。“距離我商鋪最近的一個小區，住宅報價已經由2010年的3萬上升到現在的4.5萬?！?/p>
近一年來，聯洋地區都沒有商鋪出售，所以吳同新也無法估算該商鋪的市場價格，不過他笑著說：“從資本利得角度講，這次投資起碼算作收益穩定。”
實際上，從決定購買商鋪開始，吳同新就將“穩定保值”作為投資的目標?！拔冶旧硎菚嫀?，在投資的時候就算了一筆賬。”吳同新向記者解釋說，盡管這兩年商鋪的租金上漲了8%，但如果將CPI的漲幅也算進來的話，這個漲幅并不高。但在當前的投資市場來說，穩定是第一位的，從這個角度看，聯洋社區的商鋪無疑是很好的投資方式。并且鋪面租金的收益是一個長期而穩定的過程，不需要太在意短期的利益。
在市中心投資房產需要注意什么？
1.市中心房源較少，合適的商鋪是“可遇不可求的”機會，認準時機就要搶先下手。
2.從金額角度來說，市中心房產的投資金額都比較高，動輒就是“千萬及以上”的投資成本。投資者需要事先調配資金，做好充足的預算。
3.并不是說所有市區內的商鋪都適合投資，一個城市最熱鬧的地段實際上只有為數不多的幾條街而已，你掰著指頭都能數過來，不要被“地段”所迷惑，應該更多地看商鋪前的“人流量”。
4.如果選擇成熟商圈，類似于內環以內的商圈，從大的方面來說環境、區域、地段都是很成熟了，選擇面上不用太擔心投資回報率。
5.要事先了解該商鋪的租金是否在你的預期之內。如果租金過低，你就要好好考量下是否值得投資。同時熱門商圈的鋪面是已經成型的，甚至已經是出租數年的鋪面，如果這種租金低于市場均價，你可能還需要另行做違約或者招租處理。
商鋪的價值在于市口
中國房產信息集團（易居中國） 研究總監 薛建雄
投資者在投資商鋪時不要被住宅的概念所誤導而去關注地段，實際上商鋪的價值在于市口。
簡單來說，一間商鋪的好壞主要由其門口的客流量和顧客的購物屬性來決定。位處市中心背街內的商鋪可能還不如遠郊家樂福門口的小鋪賺錢。而在客流購物傾向上，學校和醫院周邊商鋪要優于公交站點周邊的商鋪，而大型的商場周邊要更優于學校周邊。這是因為公交站點附近的人流大都在“來往趕車”，而商場周邊的人們“購物的目的很明確”。
所以在選擇商鋪的時候一定要注意尋找此類“門口人流較多”的商鋪，門可羅雀的商鋪即便價格只有幾千塊，那也不具備投資價值。而在家樂福或者第一百貨門口的商鋪，即使是一平米幾十萬，那也可能有投資的意義，因為相應的這里容易賺到更多的錢。
上海漢宇地產市場研究部資深分析師 朱春峰
在市中心成熟商圈投資，最主要是看細節，細節的問題搞清楚了，其他宏觀方面的東西就不會有很大的出入，因為整個商圈已經成型，環境、地段、配套、人流等等都是非常固定的數據。細節就是類似于租金、收益比等。例如：要注意其周邊的人口規模和購買力。人流量的多少直接關系到商鋪未來的生意情況，周邊都是住宅區的商鋪，其潛在的客戶群就會比較多。而購買力的大小直接決定了商鋪的盈利能力，這個就要詳細地算一筆賬。
業主在聯洋社區的商鋪投資是比較得當的。因為整個地區的房價水平非常穩定，在宏觀經濟不出現大的波動情況下，這筆投資幾乎不存在風險。而“穩定的收益”是投資商鋪的一大優勢。該商鋪在2010年購入，這也是一個比較恰當的年份，如非當年房產市場低迷，想尋找這樣的鋪位并不容易，抓住了這個機會算是一次運氣不錯的投資。
B 遠郊商鋪，真的有潛力嗎？
講述者 王憶成 55歲 投資地點：上海朱家角
王憶成對投資“具有未來潛力的商鋪”有點后怕―他認為自己在朱家角商鋪上的投資并不成功。
從上海市中心的人民廣場出發，沿著延安路高架西行約一小時路程，便可抵達“上海威尼斯”之稱的朱家角。朱家角位于蘇浙交界處，隸屬于上海青浦區，水路發達。當地至今還保留著許多粉墻黛瓦的古樸建筑，并在1991被列為上海四大歷史文化名鎮之一，成為上海周邊最具特色的景區。
伴隨著游客到來的還有諸多的開發商和投資者，王憶成就是其中一員。2007年8月，他以630萬的價格購得朱家角老城區共計800平方米的兩層商鋪，希望借著朱家角開發的契機贏得回報。
“當時的價格很劃算?！蓖鯌洺苫貞浾f，每平方米不到8000元的價格讓這個糧油公司老總“都有了撿漏的感覺”。
商鋪位于朱家角的西南方，距離朱家角古鎮約有800米距離，步行到古鎮只需10分鐘，緊鄰滬青平公路，交通便利。
王憶成對這個商鋪很滿意，它位于一個內旋廣場一側，整個廣場大概有5萬平方米左右，中央是停車位，四周都是類似的餐飲商鋪，也有充足的停車位。
“餐飲型的商鋪比非餐飲類的要更容易出租，租金也會更高，如果開發商規劃得好，前景還是不錯的?！卑凑臻_發商的承諾，這個廣場未來將打造成高端的休閑消費場所。良好的地理位置將吸引游客和原住民前來休閑娛樂。
王憶成在投資朱家角時已將周邊的商圈研究了一遍，自認“這是一個比較靠譜的投資”后才出手購入。但讓他始料不及的是，后續的開發計劃和他設想的大相徑庭―
首先該商業地產的開發商沒能按照事先承諾的那樣引進高端精品型餐飲企業。他們將樓盤建成之后就“拍拍屁股走了”，后續接管的物業方讓業主自己去招商出租。
王憶成說：“整個廣場原本是一體的，開發商自己招租還可以保持整個商圈的品質，而現在轉由業主自己招租，就很容易出現品牌定位參差的現象。”而對于普通業主來說，如何招商、去哪里招商都是難題。“我本人從事糧油行業，對于地產招租完全不了解，讓我如何去招租？”王憶成自嘲地說。
同樣受制于整體開發的不完善，該廣場周邊的房產市場也并未能完全打開，當地很難找到合適的中間商。無奈王憶成只能將這個空蕩蕩的商鋪暫時空置。這一耽擱就是三年，直到2010年，他才拉來第一個租戶。
三年后的商圈完全脫離了當初規劃?！拔易髠鹊囊粋€業主已經將沙縣小吃招進來”，這讓王憶成最后一點兒“高檔休閑商圈”的夢想也破滅了。于是他將商鋪以均價每天每平方米0.8元的價格租給了一個沒什么名氣的餐飲品牌。
“這樣我一個月的租金才1.9萬，一年租金也不過23萬?！卑凑盏禺a界的投資回報率估算，該商鋪的回報率才僅有3.8%。這和業內認為較為合適的6%至8%的回報率相去甚遠。“按照這樣的租金，我需要27年才能收回成本，這和平均的17年差了整整10個年頭?！蓖鯌洺沙姓J該商鋪的投資并不成功。“砸到自己手里了，”他搖頭說道。
當初許多有利的設想現在回頭看看也都一一落空?！胺慨a商不按既定計劃招租，我后續的所有計劃就全亂了?！蓖鯌洺烧f，當初投資朱家角主要是看中該地區后續的發展趨勢。他相信朱家角是旅游景點，后期升值潛力大，同時青浦又有別墅區，購買力也很可觀。但現在回頭看看，他承認“一切都想得太樂觀了”。
首先來朱家角的旅客更喜歡在古鎮中就餐，而且大部分的游客都是一日游，時間緊張。相比起端坐在現代化的餐館慢條斯理地用餐，他們更愿意在古鎮中吃一份簡餐甚至是邊走邊看邊吃。朱家角的原住民對于這個“商業廣場”也沒什么興趣―廣場最終沒能建成“高端精品商圈”?！澳切├辖稚嫌械牟惋嫷暌呀浗洜I了數年甚至數十年，我們這種新來的商鋪怎么能比？”王憶成反思說，這種定位最初就有問題，改變原住民的消費習慣并不容易。
而曾經讓王憶成看好的“別墅區的高端人士”也沒能成為這兒的常客。商圈沒建成，自然無法吸引這些人的注意，而即便建成了，5萬平方米的商業廣場，仍然不足以吸引這些高端客戶。
認識到這些之后，王憶成就做好了為錯誤抉擇買單的準備―他從2011年開始尋找中介，希望將這間商鋪轉售。好在近兩年的地產市場不錯，房子的租金略有上漲，現在該商鋪一層的租金在每天每平方米1.3元，二層的租金在每天每平方米0.8元，年總租金在30萬左右，投資回報率4.76%。從房產升值的角度看，朱家角當前新商鋪的價格在每月每平方米1.5萬左右。按照這種漲勢來看，這套商鋪的投資獲利還算豐厚，但無奈的是該商圈“半途而廢”的布局讓一些有意接盤的人們猶豫退縮。
現在，王憶成有意將該商鋪折價賣出，“已經有幾個下家在接觸了?！彼J為自己已經沒耐心繼續在這個鋪子上耗下去，太占用資金和精力了。
現在，各種所有“具有潛力的商鋪”讓王憶成有了恐懼感，“需要判斷的東西太多，一旦不慎就會陷進去?！彼欀碱^苦笑著說。
慎重對待新興商鋪的炒作概念
上海社會科學院商業研究中心主任
朱連慶
投資者最好避開那些新開盤的商鋪樓盤，因為商鋪需要幾年的培育，且不說以后是否真的會像開發商描述的那么美好，單就這段“培養期”你可能就會熬不住。所以業主不要被當前的“低價”所迷惑，在購入之前要多方權衡。除非當地有非常明確的政府規劃前景，比如說有自貿區、迪士尼這種項目，而且是中長期項目才可以做為潛力股作長期的投資。
上海漢宇地產市場研究部資深分析師 朱春峰
非城區或者遠離市中心的商鋪有些是炒作概念，就和買賣股票中的概念股一樣，聞風而動順勢增長。一旦風頭過去了，其真正的價值就不好判斷。
因此，投資者在購買商鋪時要選擇有影響力、業內信譽比較好的的開發商開發的物業。一些小型開發商在推銷時承諾包租包管，而一旦房款到手，他們很可能更改計劃，不愿意繼續維護這個物業，轉而去追求下一個盈利點。
在投資時，業主要明確某些“概念”的含金量，朱家角是旅游概念，對當地房產市場的影響有限。相比之下迪士尼板塊，甚至是上海汽車城板塊更有潛力。比如迪士尼旁邊名為“佛羅倫薩小鎮―上海名品奧特萊斯”的地產項目，由于位于迪士尼樂園和上海浦東國際機場之間，由歐洲零售巨頭RDM集團開發興建，這對商鋪的價值都是一種保證。因為對于商鋪來講，人氣最重要，有了迪士尼的招牌，再加上奧特萊斯的效應，這種商業地產的成功幾率就大大增加了。
現在一些比較有經驗的開發商會先將人氣聚攏起來之后再來推銷商鋪，這樣對于開發商、業主、租家都有利。
另外，即便投資者要購買遠郊的商鋪，也一定要選擇該地區的中心地段，選擇衛星城的中心地段，而決不能選擇“郊區的郊區”，像上文中王憶成投資的商鋪就不屬于朱家角的中心城區。
投資新興商鋪需要注意
1.查看周邊住宅的品質，好的開發商會建造高檔的小區，.進而會帶動一個區域的發展。
2.查看商鋪門口的人流量和消費層次。
3.在中低端市場中突然出現的高端商鋪，要敢于買入，你要相信中產階層需要一些高端的商品去支撐他們的生活。
4.注意開發商是如何招商引資。投資者只需坐收租金，不用擔心后續的招租問題，但可能會埋下“強勢物業侵占業主利益”的隱患。
5.繼續關注開發商如何鋪設渠道。如果開發商引進知名品牌，當地的人氣會迅速提升。投資者如果事前能確定開發商已經簽訂了某某大型企業，你就可以對該地區的人流量有一個預判。
還不能忘記這些小問題：
1.位置，選擇底層、轉角處、面寬的商鋪。
2.屬性，注意商鋪是否可做餐飲，餐飲商鋪和非餐飲商鋪的租金差價較大。
3.面積，低于150平方米大型的餐飲企業無法入駐。非餐飲商鋪的最佳面積為100平方米。
4.縱深，最好在6至8米。過深的鋪面利用率不高，容易給客戶帶來壓抑感。
5.層高，5.5米為佳。5.5米高的商鋪可以在中間分割，一分為二提高使用率。
關鍵詞：酒店營養師 職業規劃 職業培訓
酒店營養師作為一項新興的職業，能夠彌補高級別餐廚以及酒店專業管理人員之間的服務空白，不僅能夠勝任專職酒店的營養師這一職位，同時還能夠兼任餐飲主管、餐飲設計員、培訓師以及餐飲研發員等職務。因此，做好職業生涯規劃，對于其自身發展以及酒店的現代化發展都有著重要的作用和意義。
一、職業生涯規劃的內涵
職業生涯規劃又可以稱之為職業生涯設計或者是職業生涯管理，指的是個人與工作單位的相互融合，在對個人職業生涯的主客觀條件進行詳盡的分析、預測并進行客觀總結的基礎之上，對個人的興趣、愛好、能力等多方面進行綜合分析，結合時展需求及自身職業傾向，制定出科學的職業奮斗目標，并依據這一目標的實現制定出切實、可行計劃的系統。
二、酒店營養師職業生涯規劃的重要性
酒店需要不斷開發新的餐飲產品和設計個性化的餐飲產品才能保證其核心競爭力的不斷提高，然而現實中酒店尚且沒有專門的部門和崗位來擔任此項工作，而酒店營養師可以根據酒店市場定位或者季節等因素來開發或者是設計餐飲產品，以此來保障酒店能夠不斷滿足消費者的餐飲需求。但當前酒店營養師缺乏明確職業定位，因而做好酒店營養師職業生涯規劃以明確自身發展方向，積極發揮在酒店經營管理中的作用就顯得尤為重要。
1.職業生涯規劃對酒店營養師的重要意義。首先，通過職業生涯規劃，可以使得營養師從酒店豐富以及更具挑戰性的工作中獲得更多鍛煉的機會和更為廣闊的發展空間。同時，職業生涯規劃還能使營養師提高自身對這一職業的把握和控制能力，從而為自身所從事的職業進行明確的定位，并可以結合自身的愛好與特點選擇更加科學、合理的發展道路。其次，酒店營養師通過職業生涯規劃還可以發掘自身的潛能，不斷增強個人的能力。一份切實可行的職業生涯規劃能夠引導我們正確地認識自身的個性、特征以及現有、潛在的能力，并讓我們通過不斷比較自身的優勢與不足以及與外人的差距來實現自我的認識與激勵，從而不斷積極進取以提高自身的能力。最后，職業生涯規劃能夠不斷提高營養師自身的競爭力。市場經濟環境下，通過職業生涯規劃不斷提高自身的職業能力和綜合素質，是適應競爭環境的重要途徑之一。
2.酒店營養師職業生涯規劃對酒店發展的重要性。酒店只有通過為員工制定科學合理的職業規劃來加強自身的人力資源管理水平，充分發揮出人力資源作為企業第一生產力的重要作用，及時排除影響酒店服務質量的一切人為因素，為員工提供發展的機會以及施展能力的平臺，才能從提高員工積極性和向心力的角度上增加酒店的核心競爭力，從而在激烈的市場競爭中取得先機。
三、酒店營養師職業生涯規劃的對策
1.強化酒店營養師職業生涯規劃的意識和理念?？茖W、合理地設計自己的職業生涯，是邁向成功的重要一步，因此樹立職業生涯規劃的意識和理念對于酒店營養師來說是非常有必要的。具體的措施有以下兩個方面：一方面，酒店管理者作為職員職業生涯規劃的重要環節，是職業生涯規劃實施的引導者、督促者。因此，酒店經營管理者應該轉變傳統的管理理念，將員工培養作為投資而并非成本，將員工視為酒店發展的戰略合作伙伴，以此來實現共同發展的目標。另一方面，酒店營養師自身應該加強對職業生涯規劃的認識與理解，不斷通過學習相關的專業知識以及自我潛力的發掘來逐步完成職業的發展。
2.酒店營養師職業生涯規劃應當與企業充分結合。酒店營養師職業生涯規劃是在企業經營發展規劃與個人職業生涯規劃的基礎上構建起來的，因此我們應該解決這兩者之間有效融合的問題。酒店應當不斷提高自身經營管理的水平，以現代化管理體系為依托，建立起真正意義上的員工職業生涯規劃體系，切實的將員工職業生涯規劃作為企業經營發展的重要環節來對待，而不是將其作為表面的形式或者文本性的制度來對待。
3.酒店營養師的培訓要有針對性。職業生涯規劃除了必須將個人與企業發展規劃相融合之外，還應該根據員工職業性質的不同以及發展需求的不同等影響因素來進行有針對性、區別性的對待。酒店營養師是以營養學專業知識為基礎的新型復合人才，這與酒店的其他服務人員和管理人員有著明顯的區別，因此我們應該根據其重要性和特殊性來為其量身訂做適應其職業生涯發展的培訓方案。同時，我們還應該根據營養師不同的人生發展階段以及職業發展階段來對其培訓內容進行調整，這樣才能有效保證培訓的高效性和實用性。
綜上所述，酒店營養師職業生涯規劃是一項系統化的工程，需要我們根據酒店的發展需求以及營養師的具體條件來綜合性地分析與探討。
參考文獻
[關鍵詞] 快速消費品 消費行為 酸奶
一、引言
市場營銷學屬于微觀學科，市場營銷管理遵奉著兩個最基本的依據，一是消費需要，二是市場營銷理論。供不應求年代的生產觀念和銷售觀點隨著整個市場環境的改變而發生著根本性的轉變。市場營銷管理不能只孤立地研究消費需要和產品本身，目前無論是市場機會的分析、目標市場的選擇還是市場營銷組合的運用無不需要對消費者進行調查研究，因此有必要選擇消費者作為研究視角，這就需要仔細傾聽市場的聲音，然后創造性的加以使用來創建競爭優勢。
二、背景介紹
本文以杭州市酸奶消費調查為例來說明只有充分了解消費者及其行為才能使市場營銷管理建立在科學的基礎上。選擇酸奶產品是因為根據CTR市場研究機構的監測表明2006年度成長最快的是奶制品（增長率約為31%），根據AC尼爾森統計報告，酸奶在2004年以38％的增長率位列中國快速消費品市場銷售額增長之首。2006年酸奶賣方四廠集中度CR4為38.4%，根據產業經濟學理論，酸奶行業是壟斷競爭的市場結構，種種跡象表明，國內酸奶市場即將迎來高速發展與激烈競爭的時代。長三角一直以來是重要的消費市場，杭州人均可支配收入2006年超過19000余元，杭州市的酸奶消費量在2004年位列全國大中城市的第9名，所消費產品的平均單價位列全國第一（7.31元/千克）因此以杭州酸奶消費為分析對象具有一定的代表性和說明性。
本文參考歐盟乳業采用的科研項目模版――《乳制品消費者行為和偏好調研系統》進行市場調研。作為課題研究參與學生近180人，2006年國慶期間發放問卷1100份，2007年元旦對杭城十余家大型超市（好又多、物美、華商、聯華、華聯、易初蓮花、樂購、歐尚、家樂福、華潤）的酸奶柜臺進行蹲點觀察收集各品牌產品的價格、促銷、包裝陳列和消費者行為數據用以對調查問卷結果進行驗證。
三、消費模式分析
1.品牌選擇方面：杭州消費者最常購買飲用的分別是光明(34.0%)、蒙牛(29.6%)和伊利(24.2%)三大知名品牌，共占總調查樣本數的87.8%。而本地品牌（燕牌、新希望等）所占比例不到8%，并且占有率呈下降趨勢。
2.口味偏好方面:杭州消費者最常選擇的依次是原味（56%）、草莓（19.4%）和蘆薈味（14.0%），三種口味的選擇率占89.3%。杭州果味酸奶的占有率要高于2005年全國平均（約26%）而原味酸奶占有率要低于2005年全國平均。
3．在購買地點偏好方面：杭州消費者最常選擇的是大型超市（55.5%）、便利店（28.7%）和家中訂購（9.8%），三項共占總調查樣本數的94%。
4.消費時間選擇方面：選擇率最高的依次是早餐前后（占被調查者的44.2%），想喝飲料時（22.9%）和晚餐前后（10.9%）,學習工作情境和休閑情境下（運動、逛街、看電影）的消費頻率較低，分別占7.4%和5.5%。
5.消費動機方面：選擇率最高的是攝取營養（48.6%）和好喝（23.7%），兩項共占總調查樣本數的72.3%。美容、體內環保和解渴三項在選擇頻率上相對接近（約10%左右），與前者相比則差距明顯。
四、產品偏好分析
提取出16個產品屬性，調查顯示最受杭州消費者重視的前五位分別是：產品的生產日期、質量安全認證、產品口感、產品可保存時間和產品營養成分。最不受重視的屬性分別是：廣告代言人、廣告印象、包裝外觀、乳酸菌菌種類型和價格。該調查結論也基本得到了本研究對十余家超市酸奶柜臺現場觀察記錄的證實。這一調查結果和中國奶業協會及經濟景氣監測中心的《中國居民奶品消費調查報告》結論相吻合，該報告指出影響消費者選擇奶品的最重要因素是質量、新鮮程度和營養成分，然后才是口味、品牌和價格等。
卡方分析發現不同人口統計特征的消費者對于四個產品屬性因子的重視程度存在較明顯的差異，數據顯示不同特征的被調查者在產品品質上觀點基本保持一致；女性比男性更為關注酸奶的產品成份；不同飲用頻率和月可開銷金額的消費者對于營銷策略的關注度上存在差異性；不同年齡、婚姻狀況和月可開銷金額的消費者在產品廣告和包裝上的觀點存在顯著差異性，年齡越輕對廣告和包裝因子越看重。
五、營銷管理建議
根據調查所獲得的市場及消費者行為信息提出相應的營銷管理建議：
1.產品方面：調查顯示在16個酸奶屬性中產品口感位列第三，口感成為影響消費者的關鍵因素，因此產品口感特別是新產品的口感需要給與相當的關注。調查數據顯示杭州消費者的口感偏好是酸度在75～80度之間（北京市場一般是95～100度左右），濃度稠，流動性慢，口感細膩。目前市場酸奶口味眾多，根據本調查的不完全統計杭州所售蒙牛酸奶有15種口味，伊利有14種口味，光明系列聯合達能與三島品牌所提供的品種更為豐富，但是口味的多樣化仍然是未來消費趨勢，特別是長三角地區的消費者的傳統文化消費特征最低, 產品的忠誠度低,個性化消費傾向最為明顯,因此企業需加大新口味研發力度。
2．價格方面：從消費決策的角度來看酸奶是一種低介入度的產品，消費者在購買該類產品時花費在信息收集、備選品比較和最終決策過程中的時間和精力是很有限的。根據本調查的不完全統計杭州蒙牛酸奶有11種包裝容量，7種包裝形狀，伊利有8個包裝容量規格，光明系列聯合達能與三島品牌所提供的品種更為豐富，面對如此豐富的選擇，消費者很難進行精確的價格換算比較。價格因素在16個產品屬性中位列倒數第五說明消費者對此的關注度相當有限，2006年光明兩大熱銷產品的變相提價和2007年初本地品牌聯合提價都沒有影響其銷量就是最好的例證。因此本調查認為同一層次產品在定價上打價格差的營銷價值十分有限。
3．渠道方面：調查發現雖然便利店出售的酸奶產品比大型超市的單價要高但是被調查者中仍然有約40%的男性、39.3%的年青未婚者和相當比例的學生、自由職業者選擇在便利店購買，而本調查在杭城幾十家便利店中僅發現光明、達能和一些小品牌產品未發現蒙牛、伊利等品牌并且店內普遍缺乏必要的促銷活動。因此本調查認為相對于超市而言便利店這個有效的零售終端其營銷價值利用率明顯偏低。調查同時發現三大品牌同一規格產品在各大超市單價不統一，價格差從幾毛到一元不等，而味全品牌系列下的產品在各大超市單價基本保持一致，體現出其渠道價格管理水平，本調查建議加強終端價格管理。調查還發現有44.2%的人選擇在早餐前后飲用酸奶因此本地品牌雖然在產品方面無法和三大品牌競爭但是完全可以利用地域優勢采用銷售渠道多樣化策略來提升銷量，如可以考慮走“早餐路線”，“食堂餐飲路線”等，進入大中型企業單位和學校食堂及營業面積在150至200平方米的眾多中型餐飲企業是個很好的差異化渠道策略。
4.包裝宣傳方面：調查數據顯示在16個產品屬性中生產日期和質量安全認證兩個要素最受杭州消費者重視，現場蹲點發現基本上所有消費者在購買時都會特意觀察和比較生產日期，因此建議在包裝上放大質量安全標識和生產日期字號并標于顯眼處。調查顯示杭城消費者比較偏愛125ml的包裝規格因此灌裝時可考慮將該規格采用不同口味的聯合包裝以滿足城市典型三口之家需要。酸奶產品是低價快速消費品因此終端攔截相當重要，調查顯示實物促銷效果好于價格促銷，其中以買就送（搭送牛奶飲料等其他產品）效果最好。隨著競爭的加劇產品日益豐富，過于豐富的品種令消費者茫然，特別是對于廠家大力強調的菌種特色，調查顯示對產品體內環保功效不同年齡段的被調查者普遍未給予重視，特別是19歲以下青少年人群中僅有2.9 %對此關注，因此市場需要被引導和教育，除了廣告宣傳這種方法外經過良好培訓的終端導購員的價值將會日趨重要。
總之，找準一個產品在消費者心目中的感覺是做市場的關鍵，也是最難做的事，成功的產品一定是建立在對消費者正確理解的基礎上的，以陳春花教授的話結束全文“理解消費者是營銷最根本的目標……不能簡單理解市場，必須知道市場內在的變化，這個變化就是顧客需求的變化……實現顧客價值就是企業營銷的生存空間……營銷的空間坐標不是以市場所處的空間為坐標，而是以對實現顧客價值的定位為坐標，產品變化并不是實行顧客價值的方法，真正有生命力的產品是那些能簡捷滿足顧客需求的產品”。
參考文獻：
[1]CTR市場研究部：中國快速消費品市場2006年發展態勢回顧[J].銷售與市場，2006.12:14
[2]魏克佳：當前我國奶業形勢與發展前景[J]. 首界中國奶業科技發展論壇論文集,2006：34頁
[3]劉成果:中國奶業年鑒[M].北京：中國農業出版社,.2006：233-234頁
(山西江南餐飲集團董事長王艷梅)
進入21世紀以來，新的經濟環境和社會各行業的發展，推動了餐飲經營的新變化，餐飲業也出現了不少新的發展：
一、餐飲業向邊緣化、綠色化發展
中高檔酒樓顧客一般都是有車族。在大中型城市，交通不暢與停車不便已成為制約顧客赴餐的一件大難題。這樣便促使餐飲企業開始選擇交通便利的城市邊緣地區發展。
餐飲店的邊緣化發展，如果沒有自己的特色，顧客是不會開車遠來的。北京西貝莜面村，它的小廚房、親情化的包間服務，還有地道的莜面風味系列，都成為吸引顧客前來的重要因素。
成都雍雅山房城南地區的大片生態園林中營造餐飲區，使餐飲在更加開放的綠色氛圍中進行，這種將交通、地產行業相關聯或融合的產物，也成為餐飲業生態發展的一種新走勢。
現在人們飲食更加注重營養、衛生和綠色健康。山西侯馬太子灘大酒店，擁有大片的綠色蔬菜種植基地，顧客可以現摘現烹，是一種看得見摸得著的綠色食品。這種餐飲業與生態農業相結合的模式，也必然成為一種新的餐飲經營趨勢。
二、餐飲業向風情化、娛樂化發展
山西大同的外婆橋酒家，其水鄉風情的經營格局，加之文物展示的文化底蘊；河北石家莊市的保定會館和北京的陜西雜糧食府，對北方民俗風情的弘揚與環境布置；還有成都老房子酒樓的小橋流水人家的布局，都對其餐飲經營產生重大影響，成為吸引顧客的重要因素。特別是成都皇城老媽皇城店，從店外裝潢到內部環境主題裝飾非常有新意，反映古成都的民風民情，被專家稱之為成都的一個文化標志性建筑，它有一個廳的演藝配套服務，其變臉、頂燈等四川特有的藝術表演，營造出一種就餐氛圍，給予顧客就餐中的快樂。北京的騰格里塔拉酒樓，卻純粹是劇院式的，昂貴的自助餐，加上日復一日的鄂爾多斯婚禮舞表演，三年來竟沒有讓北京人看夠，而且生意越來越紅火。不過這種經營業態，成功的機會與風險是對等的，必須對當地的應酬市場作出評估，否則就沒有足夠的客源支持，會使演藝成本得不到回報，使演藝餐飲經營大打折扣。
三、餐飲業向精細化、食療化發展
現在，菜點已進入設計時代，不可能再向以前廚師憑走南闖北的經驗就能成功。因此，對菜點創新，必須組成一個研發團隊，依靠團隊的執行力來完成。這個團隊應包括烹飪師、藝術設計師、食文化研究者、市場研究者和營養師等相互交融的合力開發。
現在許多餐飲店開始注重中醫與營養的研究與利用。武漢小藍鯨，將“健康美食新理念”作為其餐飲經營宗旨，開發研究出電腦營養設計系統，顧客只要將基本情況輸入程序，電腦系統就會自動出示顧客所需要的營養配伍和菜單。這種方法還能將管理所需要的顧客資料巧妙地進行電腦的收集與貯存。成都有一家餐飲企業叫藥膳坊，距武侯祠不遠，不僅根據中醫推出了系列的藥膳茶、菜、粥湯及酒水，而且每一個服務人員都能在點菜或上菜的時候，簡練而到位地介紹這些藥膳的知識，讓顧客感到超值的服務與享受。
四、餐飲業向連鎖化、工業化發展
現在餐飲企業的連鎖化發展正風起云涌。真正意義上的餐飲連鎖新業態，是以建立中心廚房為基礎，統一采購和半成品加工，實現規模經濟效益，提高科技含量和現代化水平以進行統一的管理與核算等。由于統一采購、統一加工、統一配送，就離不開物流系統的支持，只有與物流相結合的連鎖，才是最有效率與效益的連鎖。日本的云雀餐廳，是日本最大的餐飲企業，正像其創始人茅野亮說的，云雀餐廳迅速發展起來，是從建立配送中心廚房開始的。山西江南集團于1998年成立的江南食品配送公司，就是對江南所屬的幾個酒店進行“三統一”服務?，F在江南利用配送中心這一優勢，已開始發展了兩個連鎖系列，一個佰樂式中式快餐直營店連鎖，是一個鮮食便利店連鎖，以此加快企業的發展。
現在我國許多餐飲企業已開始與食品業融合，這不僅表現在近年來餐飲業對月餅市場的介入，更表現在由外賣發展到進入超市和便利店進行銷售，如生產醬鹵制品、腌臘制品、家常菜半成品、生鮮配菜、熟肉制品、凈菜和即食菜肴，依托超市這一有效的銷售終端作支撐。專家認為，市民生活節奏越來越快，家務勞動日趨社會化，由農戶基地食品工業園物流配送中心超市，這一完整的產業鏈條，將“中心廚房”的概念開始導入現代都市人的生活。
總之，受社會需求與競爭的壓力，餐飲發展與業態變化正在互為使用、相互促進。而這些餐飲發展與業態的新變化，必將會給我們啟迪，引我們思考，催我們奮進，激我們拼搏。它對促使山西省餐飲事業今后的發展具有一定的借鑒意義。
打造晉菜品牌帶來的輝煌
(晉中正太飯店副總經理龐煜)
正太飯店位于榆次市繁華地段，是由原國有企業轉制后的民營股份制餐飲業，為了擺脫困境，在進行制度創新、環境改造等一系列重大舉措的同時，調整思路，決心利用晉商故里的品牌，把晉菜文化和旅游文化結合起來，重展晉菜風采，再創晉菜輝煌。正太飯店先后推出“晉式宵夜”、“晉菜大餐”模式，經過二年來的實踐，取得了顯著的經濟效益和消費者的良好口碑，為弘揚山西飲食文化做出了有益的嘗試。
一、晉式宵夜的由來與發展
所謂“晉式宵夜”，是借鑒“廣式宵夜”的形式，突出地方風味特色，創造性地對宵夜品種進行了改革，以味美可口、盤小量少、品種繁多、經濟實惠、就餐方便為特點，迎合普通群眾休閑消費的需求，一經推出便廣受消費者青睞，每日車水馬龍，顧客不斷，生意異?；鸨?，翻臺率每晚可達5～6次，不到一個月的時間，平均日銷即達6 000元以上。
為保證宵夜品種常變常新，我們推出了150多個品種，包括冷菜、熱菜、主食諸多系列產品。如“和子飯系列”，“牛肉系列”、“羊肉系列”、“素菜系列”、“新菜專列”等。根據消費者點菜登記，每10天就淘汰點擊率低的菜品，及時開發添補新的花色品種，以保持品種繁多，最大限度地滿足消費者的需求。
與此同時，我們不斷豐富企業文化內涵，在營銷方略上采取不同形式的活動，吸引顧客，回報顧客，每逢節假日和店慶日進行贈券，贈紀念品活動。夏天邀請文藝演出人員在大廳表演節目，為顧客“佐餐”。2002年6月世界杯足球賽時，飯店推出“看世界杯，品晉式宵夜”專題競猜活動，引得眾多球迷云集，取得了社會效益和經濟效益雙贏的效果。
“晉菜宵夜”的興起，在晉中乃至全省眾多同行中開了先河，名聲紛揚。引得餐飲同行紛紛效仿，在晉中曾掀起了一股“晉式宵夜”熱潮，極大地豐富了消費者的夜生活，不僅留住了北上太原吃宵夜的榆次人，而且還吸引了很多太原人南下，光顧“晉式宵夜”。
二、感受“晉菜第一樓”
我作為晉菜烹飪大師有一種與生俱來，曠日持久的癡迷，對晉菜的振興與發展有一種強烈的責任感和使命感，十多年來，精心創新改良的四十余款精品菜肴，我稱這為新派晉菜。如：“龍顏嬌美”、“粟花魚翅”、“紅果大腸”、“罐燜苔蘑”等菜品，有的旺銷于市場，有的青睞于顧客，有的在省、全國大賽中摘金奪銀，而真正能夠實現夙愿的還數正太飯店率先豎起“晉菜第一樓”的這塊金字品牌。2002年11月，飯店經過反復咀嚼品味祖先遺存的這一文化成果，用超前的發展眼光，振興晉菜的非凡勇氣和得天獨厚的人文優勢。響亮提出“晉菜第一樓”，不以盈利為目的，只為傾力打造晉菜品牌，挖掘晉商飲食文化，促進“晉菜早日融入世界”的口號，大做具有深厚文化底蘊的山西飲食文化和晉商文化這篇大文章。
走進“晉菜第一樓”，一聲聲山西民歌，一陣陣醋香酒香，拌著菜香、面香撲面而來，氣清風爽，淳樸厚重，給人一種“到家了”的感覺。菜品突出一菜一味的特點，不僅在原料選配上追求健康、營養、安全的綠色標準，如“笨雞蛋”、“笨豬肉”、“綠色無公害蔬菜”等，而且在裝盤設計上一改昔日大而全的特點，菜品精而細，量小卻品種多，工藝精細，整個宴席采用套餐形式，圍繞“以菜帶面，以面襯菜”的新派晉菜新思路，一餐可吃到面食及地方雜糧小吃八種以上，充分展示了晉菜精致、清淡營養和面食之鄉獨特的地方特色。如宴席中的頭湯“清湯菠餃魚骨湯”堪稱一樓第一湯，其特點養顏、潤胃、營養、滋補，酒前飯前品味其樂無窮?！懊嫦汶u”令人回味悠長，制作中加中草藥燉制，上桌前煮進面片，菜面合一，面有肉的鮮味，雞有面的香味，最值得一提的還數飯后金瓜湯，用金瓜汁燉制，原汁原味，色澤金黃，無糖卻可口至極，為“晉菜第一樓”獨創新派晉菜之精品?！皶x菜第一樓”每10天換一次菜譜，而這頭尾兩道湯品至今保留，已成為消費宴席中不可或缺的精典之作。
品味、感悟“晉菜第一樓”，讓人無不流連忘返，激情澎湃。一年多來，我們先后共接待過國家許多部委的重要領導以及美國、法國、新加坡、馬來西亞、韓國、日本、等十八個國家和臺灣、香港地區的友人。也吸引了不少太原、陽泉、石家莊、北京等地的同行慕名前來，更多的是以成為榆次人民宴請遠方親朋好友的最佳選擇。
我們深知，晉菜的輝煌，走出娘子關，需要一大批名廚來支撐，晉菜飲食文化的繁榮，更需要有堅實的理論基礎來鋪墊。
在振興晉菜的歷程中，我做了一些應該做的工作。卻得到了很多本屬于大家的榮譽。我也清醒地認識到這只代表昨天成績，明天還需加倍努力，我們的差距還很大，今后的擔子還很重，我愿與山西廚界大師們共勉。為弘揚山西飲食文化，傾力打造晉菜品牌做出更大的貢獻。
晉面出擊的喜悅與憂慮
(海南九毛九餐飲有限公司總經理管毅宏)
海南九毛九餐飲有限公司是山西人在省外以經營山西面食為特色的餐飲企業。自1995年在海南開辦第一家店以來，經過十年的發展，從60平方米6張桌臺的小店，發展到今天遍布?？?、廣州、秦皇島的六家分店，經營規模共有5 000多平方米，在職員工500多人的企業化餐飲公司。
回想這十年，由于國家經濟的發展，南北人員的流動，有一大批面食愛好者成了我們的核心客源，這也是我們能立足南方市場并能穩步發展的基礎。
從單純的賣面，到自覺地宣傳山西面食，傳播三晉文化。讓更多的人了解山西，了解山西面食。是我們的全體職工不竭的動力和源泉。
當然，我們也有一批好的員工，他們延續了山西人誠實、勤奮、精明的特點，精誠合作，造就了我們的今天。
進入餐飲十年來，我們一直堅持把山西面食作為主打產品。山西面食在帶給我們成功喜悅的同時，也給我們帶來了程度不同的憂慮，希望能得到大家的幫助與指教。
第一，產品老化，沒有基于山西特產、特色的新產品。希望山西烹飪協會能發揮“平臺和紐帶”作用，促進山西民間特色風味菜及山西面食的挖掘、開發與創新。川菜近幾年的快速崛起為我們提供了很好的借鑒。
第二，人力資源不足，包括管理人才。山西飲食行業的人才奇缺，如何改變現狀?只有教育!能否集大家的合力，創辦一所有規模有實力的飲食培訓學校?感謝山西面食培訓中心王建軍董事長，為山西面食人才的培訓工作做出的努力。但這遠遠不夠，特別是有開發創新能力的技術人才和管理人才尚待進一步挖掘和培養。
第三，面食節的成功舉辦在全國各地影響巨大。能否多舉辦類似的活動?
從大同民營餐飲業崛起談起
(大同永和食府有限責任公司董事長馬建軍)
大同是中國最早公布的24座歷史文化名城之一，雄居雁門關外，已達兩千余年，其南望太原，北連呼市，東倚北京，形成晉冀蒙三省倚角之勢，交通便利，信息發達，加之旅游、礦產資源豐富，確屬物華天寶，風水寶地。
自改革開放以來，許多國有餐飲企業如湖南酒家、華嚴飯店等由于體制的限制，開始呈現出了衰退的跡象，而由于國家宏觀經濟調整，在“國退民進”的政策驅使下，一些私營餐飲如老爺廟、老大同、永和、昆侖等則呈現了強勁的發展勢頭，一些國營企業的人才紛紛跳槽到了私營企業，私營企業靠著超前的思維，靈活的機制，以及國企的人才開始了技術、管理、資金等方面的原始積累。一些懂經營、會管理、意識超前的餐飲業迅速發展。隨著市場經濟優勝劣汰的自然規律，開始了無情的淘汰制，不斷地有新軍加入，也不斷地有被淘汰，正所謂“你方唱罷我登場”，不知為誰做嫁衣裳。而能夠在亂軍之中脫穎而出，發展并壯大的餐飲企業一般都有如下特點：1.思想超前，敢于投資，敢于做大。2.引進技術，敢于用人，在人才上不惜花大價錢。3.兢兢業業，一絲不茍，愛學習，愛鉆研。4.家族企業為多，并且凝聚力比較強。以永和為例：首先兼并關閉的小飯店，連續開兩家大店，永和大酒店(現永和食府)、永和紅旗美食城，裝潢投資都是當時最一流的。其次，大膽引進技術與管理，我記得最深的是香港廚師曾月薪3.6萬元，管理人員月薪也達到萬元以上。第三，我們經常往返于北京、深圳、成都、重慶、上海等各地去學、去看、去吃，也曾大量購買管理書藉、光盤，參加各種學習班，不斷提高自己，對于工作上的要求與實踐更是標準很高。第四，家族成員團結一致，幾乎每天回家都要坐到一起探討一些事情，各自在社會上的影響也很大，我們家族成員中，省人大代表1人，市人大代表3人，市政協委員2人，區政協、人大2人，這些都為我們的發展提供了有力的保障。其他的餐飲企業如老大同、弘雅、昆侖、老爺廟的基本情況也大都如此。
隨著其他實力企業資本進入本行業，開始分羹而食并進入了又一輪的無序競爭，這些企業大都是搞煤炭的或是搞房地產的，再就是搞石油的，都是暴富企業，很有實力，投資大他們投資投得起，賠幾年也賠得起，它們要的是社會形象，社會影響，所以一上來就都是大手筆，如五洲、銀鼎、云崗國際、同澤園等投資都很大，環境都很好，社會關系也非常廣，挖廚師、聘人才，搞經營不借大費用，賺不賺錢先不說，先讓買賣火起來。
【專家團簡介】
上海鑫鳴餐飲管理咨詢公司總監張治中，擅長傳統餐飲小企業運營管理。（以下簡稱張）
成都飛虹企業管理公司總監何明，長期從事中式餐飲連鎖市場研究。（以下簡稱何）
廣州天策品牌運營管理公司總策劃林峰，擅長品牌餐飲連鎖運營策劃。（以下簡稱林）
小吃加盟出現非法集資
張：大家都聽說過非法集資的騙局，但你可能沒聽說過，小吃加盟最近也出現這種騙局了。最近有企業在網上以少數民族特色小吃加盟為幌子，號稱不用開店、不用投入精力，只需拿出8000元—3萬元不等的資金入股，就能每年輕松獲得30%—60%的投資回報，且每月定時返還收益。企業怎么賺錢呢？他們說是總部借助投資者入股的資金快速整合收編現有的小吃店，統一品牌、統一管理、統一營銷，幫助他們提升盈利能力，總部收取管理費。同時，發展新的加盟店、直營店，占據更大的市場獲取豐厚的回報。但實際情況并非如此，這就是一場非法集資騙局，切莫上當。
別被賣設備的忽悠了
張：最近有關小吃加盟有一條比較熱的新聞，一起發生在吉林的小吃車加盟騙局。吉林的一個加盟商獲得了當地的區域資格，但收到的小吃車設備居然是“廢銅爛鐵”。面對前來的客戶，此人氣憤地說：“別買我們的設備了，這都是騙人的工具。”其實類似的設備騙局在小吃行業并不少見。總部根本就不是正經搞加盟的，而是賣設備的加工廠。至于你買完了設備能不能賺錢，他們才不管。而且還會隔一段時間出一個所謂的“升級版”設備，忽悠你再交錢購買。像炸薯條、烤地瓜、燒烤等小吃加盟項目都存在這種問題。總部也許承諾免收或少收加盟費，但是只要你簽了合同，交了培訓費，就要求必須高價購買他們提供的設備，否則就不在為你的項目提供后續服務。那你怎么辦？沒辦法，不用人家的設備，你怎么做項目？于是，不少投資者陷了進去。
林：與小吃設備騙局類似的還有原材料騙局。在加盟的開始讓你嘗點甜頭，承諾不收加盟費，但是他們保留了最關鍵的原材料。如果你想成功開店，必須高價購買他們的濃縮調味料，才能做到和他們一樣的味道。你賣得越多，他們就賺得越多。并且價格由他們說了算，想漲就漲，你不得不把辛辛苦苦賺來的利潤大部分分給他們。
合同里面陷阱多
何：開小吃加盟店之前要簽合同，但這合同里的陷阱可不少，不少人都在這上面吃過啞巴虧。拿我最近看到的一份北京某品牌小吃的加盟合同做個例子。
合同標題是“某品牌技術工藝及設備轉讓區域合同”。既然是加盟合同，為什么沒看到有“加盟”、“連鎖”或者“特許”這些字眼？原因就是，這家剛剛成立一年多，并不具備合法的特許經營資質。因為特許經營條例規定，要想搞連鎖必須經營三年，擁有2家以上的直營店。所以他們移花接木，用合同掩蓋不具備特許經營資質的問題。而有些總部還故意這么做，因為那樣可以“免除”他們本應該對加盟商負責的一些法律責任。
合同開頭寫道：“乙方（加盟商）通過深入考察，確定掌握某小吃加盟項目全部情況，決定自愿與甲方（總部）就某品牌技術工藝及設備原料達成合作協議。”這也是總部規避責任的慣用伎倆，“深入考察”、“全部情況”、“自愿”，這幾個詞足以讓加盟商的經營失敗跟總部拉不上關系。
合同末尾這樣規定：“本合同自甲乙雙方簽字蓋章之日起生效，合同有效期一年。到期后雙方免費續簽新約?！边B續約也要加上“免費”二字吸引眼球，可見他們是多么想讓你快快掏錢簽合同。言外之意就是，趕緊簽字，其余總部才不管。
秘方大多有問題
何：現在大部分小吃加盟宣傳中都有一條：“總部經多年精心研發，擁有獨家絕密配方，為加盟者保駕護航?！钡珜嶋H上，很多配方是有問題的。據一些地區食品安全相關部門檢測，一些所謂的小吃秘方并沒什么秘密，都是香精加色素調和而成的，沒多少技術含量，甚至對人體有害。這種問題秘方主要出現在一些地域性的不太知名的小吃品種上。而全國都比較知名的小吃，問題相對較少，如全聚德烤鴨、德州扒雞、道口燒雞、南京鹽水鴨等中國傳統的知名小吃。因為這些產品不容易仿制，大家大多都吃過，很容易就知道你做的是否正宗。還有就是這些產品的技術是很難流傳到社會上的。當然武漢的久久鴨頸除外，不過在我看來它是沒有什么技術含量的，無非就是超辣罷了。
培訓騙局也不少
林：相當一部分人希望通過小吃技術培訓來實現自己的創業夢。但是市場上有著眾多的小吃培訓機構，難免有些良莠不齊，騙子也不少。騙局一般有三種：
第一，虛假宣傳函授騙人。一些不正規的小吃加盟培訓機構，騙取創業者注意和信任的最主要手段就是搞一些虛假宣傳，而且其急功近利性決定了還不肯下工夫將宣傳做實、做深，突出表現在胡亂復制別人的網站，甚至是別人的宣傳語，稍加修改即為自己所用，以及宣傳中有過多夸張的詞語，等等。吸引投資者上鉤后，就推銷所謂的函授教材。實際上這些教材也都是胡亂抄襲的。不久前，我接觸過的一位河南的張先生就是輕信了廣告被騙去一萬多元錢。
前期做得越細，戰略定位越準確，戰略管理大師邁克爾?波特認為“戰略的本質是指揮、權衡和各適其位”，所謂“抉擇”和“權衡”就是我們平常所說的每個戰略制定前的調研分析，以便作出最后決定的過程?！案鬟m其位”就是對戰略定下來以后的具體細節上的執行過程。那么，這個前期的過程，拆開來看，就是對每一個細節的關注。例如：麥當勞在中國開到哪里，火到哪里，令中國餐飲界人士又是羨慕、又是嫉妒，可是我們有誰看到了它前期艱苦細致的市場調研工作呢？麥當勞進駐中國前，連續五年跟蹤調查，內容包括中國消費者的經濟收入情況和消費方式的特點，提前4年在中國東北和北京郊區試種馬鈴薯。根據中國人的身高體形確定了最佳柜臺、桌椅尺寸，還從香港麥當勞空運成品到北京，進行口味試驗和分析。開首家分店時，在北京選了5個地點反復論證、比較，最后麥當勞進軍中國一炮打響，這就是細節的魅力，我們中國哪個餐飲業在開業之前做過如此深入的市場研究？所以說，再好的戰略，也必須落實到每個細節的執行上。中國絕不缺少雄韜偉略的戰略家，缺少的是精益求精的執行者；絕不缺少各類規章、管理制度，缺少的是對規章制度不折不扣的執行。又如中國的海爾、聯想為什么可以成為中國傳統產業和科技產業的領頭羊，就是因為他們的中層領導、一般員工對公司的戰略執行到位。
從細節入手招聘高素質的員工。
細節總容易被人所忽視，所以往往最能反映一個人的真實狀態，因而也最能表現一個人的修養，正因為此，透過小事看人日漸成為衡量、評價一個人的最重要的方式之一。現在有些用人單位在招聘時，還專門針對細節下些工夫，設計些細節方面的試題。通過細節來觀察應聘者，有的用人單位甚至通過“吃相”、“筆跡”等細微小事決定用人與否。招聘員工和教育員工，讓他們懂得“小事成就大事，細節成就完善”的道理。明確告訴員工：“機會隱藏在細節之中?！碑斎?，你做好了這些細節未必能夠遇到如此平步青云的機會，但如果你不做，你就永遠也不會有這樣的機會。
從小事做起，把目光放在客戶上而不是競爭對手身上。
企業的產品和服務最終都是為人服務的，目的是使人過上更美好的生活，但如果這種目標不落實到每一個細節中，那么這就是一句空話，在海爾有這樣一句話“企業如果在市場上被淘汰出局，并不是被你的競爭對手淘汰的，一定是被你的用戶所拋棄?！彼哉f，海爾十分重視產品質量和售后服務。縱觀國內外許多成功企業的經營之道，無論企業規模有多大，在處理事情時都像一家小企業，也即大企業懂得小經營，竭盡全力地贏得顧客，因為當前是以顧客為導向的買方市場，市場沒有貴賤差別，顧客也沒有等級之分，有眼光的經營者總是將每一位顧客看作“重要顧客”并提供細致周到的服務。目前來看，中國的企業總的說來還缺少重視細節的意識，這是因為我們長期以來處于物質匱乏的狀態，與此相應的是企業的粗放經營，很多容易滿足于“差不多”的管理，缺乏爭取盡善盡美的意識，而且在市場發育的早期，利潤空間很大，只要人們膽大、有想法，就可以發財，不需要在細枝末節上下工夫，但隨著經濟的發展，社會產品的極大豐富和人民生活水平的提高，人們對生活質量的要求越來越高，對產品和服務質量的欲望也越來越高，這種要求，落實到實踐中就是對細節的完善追求。同時，面對WTO帶來的全球性競爭，粗放式管理再也不能繼續下去了，企業要想成功，一定要不惜余力地重視細節的改進、改進、再改進。而細節改進的方向，就是滿足人們對生活精致化的要求。一句話，就是人性化的要求，經濟活動應該以人為本，人性化是產品和服務的終極目標，凡是不愿改進、不愿在細節上努力的企業，必定會被淘汰出局。
進入微利時代，更需要關注精細管理。
隨著世界經濟一體化進程的加快，無論是傳統產業，還是高科技產品的利潤無一例外都在下降，生意越來越難做，這是所有人目前的共識，那么市場競爭日趨激烈，利潤空間逐漸縮小，整個經濟進入微利時代，經營者如何應對除了賺錢的思路，理念需要及時調整轉變、更新外，還需要講究賺錢的方式、方法。英國實業家李奧?貝爾根據自己的經驗，結合時代的特點把微利時代賺錢的要點概括為六字法則。即：預測、差異、創新。這六字法則是他在微利時代常勝的武器，也是我們當今企業打開“微利”時代賺錢之門的金鑰匙。
（一）科學預測有“錢途”?！胺彩骂A則立，不預則廢”，微利時代更是如此，微利時代雖然信息高度發達，但是，市場形態是千變萬化的。綜合性、大范圍的信息，不一定能準確地反映出一個局部地區的市場狀況或消費動向。經營者既需要把項目放在大市場中來思考，同時也需要在廣泛收集信息的基礎之上，對不明的區域市場情況進行具體分析，根據細節，洞察先機，才能作出符合市場真實狀況的判斷，然后進行科學的預測、正確的預測、準確的判斷才能使自己的經營技巧、方法高出同行，勝人一籌，生意才會有利可圖、有錢可賺。
（二）差異才能取勝。在產品和服務日趨同質化的情況下，只有顯示出差異，才能從同行中勝出。在市場由賣方市場轉向買方市場的今天，表面上看市場似乎飽和，產品似乎過剩，經營者感覺生意難做，不知從何做起，其實在市場上，消費者和經營者幾乎同樣痛苦，有賣不掉的，也有買不到的；有買不起的，也有沒什么可買的。出現這種局面，其根本原因就在于經營者看不到市場的個性需要，不對市場進行細分，不注重產品或服務的個性差異，不去尋找市場的空隙，結果是“你有我有全都有”。當今時代，消費市場呈現出多元化傾向，個性消費日趨明顯，經營者在微利中取勝，重要的是“你無我有、你有我優、你優我精”，打造產品和個性的差異，以差異性開拓市場、取勝市場、占領市場，只有“風景這邊獨好”，才能吸引消費者、刺激消費者、激發他們的消費欲望。
（三）創新才能勝出。市場競爭日益激烈，優勝劣汰的速度加快，企業不進則退。經營者要在這種社會中求生存、求發展，就必須不斷創新，只有創新才能使企業充滿生機活力，通過創新改進自己企業的不足，增加自我發展的優勢，在微利時代永保財源不竭。
這項在線調查發現，與6個月以前相比，現在有34%的Facebook用戶在這個社交網站上花費的時間已經有所減少，而花費時間增多的用戶所占比例則僅為20%。
這項調查強調表明了投資者對Facebook盈利能力的擔憂情緒，這種擔憂情緒已經將Facebook股價從其上個月每股38美元的IPO(首次公開招股)價格推跌了29%，從而導致其市值縮水了300億美元，至740億美元左右。
調查顯示，大約44%的被調查者稱，被投資者視為表現不佳的Facebook IPO上市交易已經導致用戶對這個網站的支持程度下降。這項調查是在5月31日到6月4日之間進行的，共有1032名美國人參與了調查，其中21%稱其沒有Facebook賬號。這份調查的誤差率為上下浮動3.5個百分點。
Facebook的9億用戶使其成為人氣度最高的網站之一，對谷歌和雅虎等已經根深蒂固的互聯網從業者形成了挑戰。但是，并非所有人都確信Facebook已經找到了合適的方法，來將這種人氣度轉化為一家能證明自身天價估值是合理的公司。
在周一的交易中，Facebook股價在納斯達克常規交易中下跌3%，報收于26.90美元。
雖然這份在線調查報告并未問及其他形式的廣告如何對購買行為造成影響的問題，但據今年2月份由市場研究公司eMarketer的一份調查報告則顯示，在影響消費者決定的問題上，Facebook的表現不及電子郵件或直接郵寄等營銷方式。eMarketer分析師德布拉·威廉姆森(Debra Williamson)稱：“這證明Facebook在讓其廣告變得更加有效和提高用戶相關性的問題上還有很多工作要做。”
這種擔憂情緒在上個月變得愈加強烈，原因是當時美國第三大廣告主通用汽車稱其將撤回在Facebook做廣告的全部1000萬美元預算。
Facebook拒絕就這份調查報告的細節內容置評，但該公司指出，據針對能多益(Nutella)等公司的個案研究顯示，這家公司的銷售額增幅中有15%應歸功于Facebook；針對餐飲連鎖運營商Applebee的個案研究則顯示，Facebook廣告能帶來三倍的投資回報率。
對廣告的有效性進行衡量是件棘手的事情，特別對品牌營銷來說更是如此，原因是這種營銷活動的目標是影響未來的消費者購買行為，而不是馬上生成銷售額。著名市場調查機構尼爾森(Nielsen)的全球媒體產品和廣告主解決方案總裁史蒂夫·哈斯克(Steve Hasker)稱，要判斷一項廣告活動是否取得成功，必須與產品本身聯系起來看。
哈斯克指出：“如果你在為保時捷汽車做廣告，那么若是能讓20%的人進行購買，那就是令人感到驚訝的高轉換率；而如果你是在銷售速食面，那么就肯定不是?！?/p>
在接受路透社和益普索調查的人中，大約有五分之二稱其每天都會使用Facebook。接受調查的Facebook用戶稱，有將近一半稱其現在花在Facebook網站上的時間與6個月以前相同。
市場研究公司Gartner分析師雷·瓦爾德茲(Ray Valdes)稱，對所有社交媒體服務來說，能保持用戶持續使用其服務都是至關重要的事情。他援引Facebook推出“Timeline”界面等新特性和以10億美元價格收購圖片共享平臺Instagram的交易指出：“Facebook一直都面臨著來自于‘Facebook疲勞’的挑戰，用戶對其感到新奇的因素正在逐漸消磨，因此Facebook必須推出新類型的互動?！?/p>
這份在線調查對一種發展趨勢提供了一個審視的角度，而這種趨勢對Facebook的未來而言是至關重要的，尤其是現在Facebook正在華爾街面臨嚴酷的考驗。
Facebook籌資160億美元的IPO交易是全球范圍內規模最大的IPO交易之一，令這家由馬克·扎克伯格(Mark Zuckerberg)創立的公司成為第一家以超過1000億美元的市值上市的第一家公司。在過去幾年時間里，社交部門和IPO這種商業現象一直都面臨著增長的瓶頸，而Facebook的IPO則是出類拔萃的。但是，這項IPO交易由于納斯達克的交易故障而受到了損害。此外，Facebook決定在IPO前夕致電某些金融分析師，就第二季度中可能會有的業務疲弱表現向其發出警告，此舉已經觸發了針對這家公司及其IPO承銷商的多項訴訟。
46%的被調查者稱，Facebook IPO交易的失敗令其更加不愿對整體股票市場進行投資。
雖然Facebook去年的營收達到了37億美元(其中大多數都來自于Facebook網站上的廣告)，但銷售額的增長速度卻正在放緩。
消費者正在越來越多地使用智能手機來登陸Facebook網站，這對該公司的營收造成了不利影響。在移動版的Facebook網站上，這家公司目前提供的廣告有限。分析師指出，Facebook必須找到從移動用戶那里取得盈利的理想模式。
Facebook正與全球最大的搜索引擎谷歌在在線廣告領域中展開競爭，后者去年的營收大約為380億美元。谷歌的搜索廣告與用戶搜索結果一起出現，這種廣告被視為最有效的營銷方式之一。
瓦爾德茲指出，與此相比，Facebook則仍在完善自身廣告的有效性。但他同時指出，來自于Facebook用戶好友在這個網站上發表的評論也可促成20%的用戶購買活動，這令人感到驚訝。他表示：“Facebook用戶好友的評論和推薦很有影響力，我對這一數據感到吃驚?！?/p>
