時間：2023-06-07 09:09:33
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇食品科學與工程就業，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
【關鍵詞】食品科學與工程 人才培養 培養目標 課程體系 實踐教學體系
“國以民為本，民以食為天”， 食品學科所依托于食品工業，而目前食品工業不僅是中國的第一大產業， 更是世界的第一大產業。目前隨著食品工業逐漸由傳統食品工業到現代食品工業的轉變，食品生產中使用的裝備和技術正逐步智能化、自動化，氣調貯藏、速凍技術、低溫保鮮、超高溫瞬時滅菌、超臨界提取以及生物技術在食品工業中的應用，將促使食品工業進入一個快速發展時期。如何在新形勢下培養出適應社會需求，德、智、體全面發展的畢業生，成為了開設食品科學與工程專業各高等院校面臨的重大挑戰。
1我國食品科學與工程專業的發展歷史與現狀
食品科學學科在我國有悠久的歷史，最早可追溯到1902年中央大學創辦的農產與制造學科。1998年教育部頒布了普通高等學校本科專業目錄，將原來的食品科學、食品工程、農產品儲運與加工、制糖工程、食品衛生與檢驗、水產品貯藏與加工、糧油貯藏、糧食工程、油脂工程、冷凍冷藏工程、食品分析與檢驗、煙草工程、蜂學（部分）等13個專業方向都統一在食品科學與工程這個專業名下，這個專業包括了食品工業的各領域。
目前，我國開設有食品科學與工程本科專業的高等院校共217所，主要分布在農業、工科、工商等院校中，高等校院分布的所在省、市超過30個，其中有碩士授予點的高等院校有100多所，有博士授予點的院校有24所。從近幾年國內院校的食品專業畢業生就業來看，進入食品生產企業的本科畢業生不到50%，一大部分畢業生選擇了攻讀碩士研究生，一部分進入與食品相關的科研機構或事業單位，還有少部分畢業生就業的單位與食品專業沒有太大關系，食品專業畢業生就業分布情況呈現多樣化趨勢。
2我國食品科學與工程專業人才培養存在的問題
2.1培養目標不鮮明。食品科學與工程專業具有工學與農學雙重學科性質特征。“重科學，輕工程”的傾向嚴重，與目前食品行業的需求存在差距。
2.2課程設置不完善。在課程設置中，工程類的課程占的比例很小，從而無法將這些工程學科與傳統食品學科進行交叉。
2.3實踐教學體系不健全。食品科學與工程專業畢業生在就業時，對食品企業中普遍應用的加工及檢測技術了解很少，學生的實踐動手能力、創新能力存在很大不足。
3食品質量與安全專業人才培養的幾點思考
食品科學與工程專業人才培養始終要堅持以“學生為本”的教育理念，體現“教育要面向現代化、面向世界、面向未來”的當代教育精神，遵循教育教學的基本規律，使本專業的學生德、智、體、美綜合發展并能適應社會發展的需要。
3.1食品科學與工程專業人才培養目標要鮮明。食品科學與工程專業以化學、生物學和工程學為理論基礎，學習食品的開發、貯藏、加工、營養、衛生與安全等基礎理論和工程技術。本專業要培養適應社會主義市場經濟、國際競爭與合作的需求，從事工藝與工程設計、產品開發、質量管理、生產管理與銷售的高素質應用型人才。
3.2食品科學與工程專業人才培養要不斷進行課程體系改革。食品科學與工程專業人才培養模式的建立，必須從優化課程體系入手，優化課程設計是提升教學質量、提高人才素質的關鍵環節。
天津科技大學食品質量與安全專業在多年的發展中不斷進行課程體系改革，不斷的加強食品基礎理論、優化本科課程結構、增設經濟管理和人文社科類課程、拓寬知識口徑， 堅持素質、知識、能力相協調，激勵學生得到全面和諧的發展。食品科學與工程專業在公共課以及專業基礎課的基礎上，設立的核心課程有：工程制圖、有機化學、生物化學以及食品安全與衛生等課程。同時學院間共同開設多門選修課，啟發學生廣泛學習各種領域和學科的專業知識，培養學生不同的思想方式和方法，拓展學生的知識面，致力培養技術管理綜合型人才
3.3食品科學與工程專業人才培養要完善實踐教學體系。實踐教學是食品科學與工程人才培養體系的重要組成部分，它與理論教學密不可分，既可以提高工程實踐技能，又可以引導學生開拓創新思維，提高解決實際問題的能力。
天津科技大學食品科學與工程專業主要實踐性教學環節包括：物理實驗、無機與分析化學實驗、有機化學實驗、物理化學實驗、微生物學實驗技術、生物化學實驗技術、食品微生物檢測技術等。在本專業學生畢業要求的200.5學分中，理論教學155學分，實踐創新環節需要45.5學分。實踐創新環節中要求學生進行4周的基礎訓練、17.5周的學科專業實踐、18周的畢業綜合實踐和6周的第二課堂（大學生創業計劃、競賽獲獎、科研實踐、、聽學術報告）。學校依托濱海新區這一快速發展的平臺，與濱海新區內雀巢公司、康師傅公司、百事公司、可口可樂公司等知名企業進行多層次的交流與合作，使本專業學生可以有機會去企業實習，提高學生適應社會需求的能力。
開設食品科學與工程專業的高等院校只有明確培養目標、不斷進行課程體系改革和完善實踐教學體系，才能培養出適應新形勢的專業人才，才能更好地完成服務社會、服務國家的歷史使命。
【參考文獻】
高考填報志愿，錄取的比率與就業率無疑是學生與家長最為關注的問題。于是大家爭相挑選“熱門”專業，以便為自己四年后買下一份保險。其實，冷門專業意味著社會需求少、就業率低，熱門專業表明就業率高，這種推理的存在有一定的合理性。但是，我們也不可無限放大，一個“熱得發燙”的專業，也有同學找不到工作，而冷門的專業里卻有“牛人”可以任意挑選工作。所以對不同的人，專業就業是不同的，需要我們冷靜思考。本期為大家介紹一個新型的專業“食品科學與工程專業”。說它冷，是因為它新，人們不了解它、誤解它；說它熱，也是因為它新，關乎每個人，是一個新興的學科，有待我們了解、發展，而且有著廣闊的前景，值得我們期待。。
食品科學與工程專業
食品科學與工程屬一級學科，是生命科學與工程科學的重要組成部分，也是銜接生命科學與工程科學之間的重要橋梁。
食品科學與工程專業分為畜產品加工、發酵技術、園產品加工三個方向，培養具有食品生化、食品化學、食品（畜產品、發酵食品、園產品）加工、檢驗等技術知識，能在食品領域從事食品生產技術管理、銷售、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面的工作，為社會培養集營養師、質檢師、工程師于一體的高級復合型工程技術人才。
主干課程：食品工藝學概論、食品分析、食品質量與安全檢測、食品加工機械與設備、食品工廠設計、食品工程原理、發酵食品工藝學、果蔬食品加工工藝學、畜產食品加工工藝學、糧油食品加工工藝學、有機化學、生物化學、微生物學、食品化學、食品物理學、機械工程基礎、電工電子學等。
就業方向：從事各類食品生產企業的食品工程設計、新產品開發、食品營養研究、質量檢測、品質控制、技術管理、技術監督、食品機械設備管理、食品包裝設計、食品貯藏管理、食品運輸管理、企業經營管理、食品的科學研究和成果推廣工作；能在食品質量監督、海關、商檢、衛生防疫、進出口、工商等部門的產品分析、檢測、技術監督、執法、管理等工作；也能在相關的國家機關、大專院校、科研院所進行教學科研的工作等。
食品科學與工程專業6強排名
1.中國農業大學
2.華中農業大學
3.江南大學
4.南昌大學
5.上海交通大學
6.華南理工大學
食品科學與工程專業類考生應該具備的基本素質
俗話說，民以食為天。老子也說：“治大國如烹小鮮。”他是拿烹調與治國平天下作比。孔子也說：“食不厭精，膾不厭細。”中國悠久的歷史，農業文明崇尚精耕細作，也自然在碗碟之外蘊含著別樣的滋味。隨著生活水平的不斷提高，吃什么和怎么吃越來越受到人們的重視，怎樣才能吃得健康、安全、科學，也越來越為人們關注。而現在食品的健康、安全、科學也越來越為現代人所重視。食品科學與營養類的專業知識能夠很好地解答這些問題。近年來，不少高校紛紛開設了食品類相關專業，招生規模也逐年擴大。那么，報考這類專業的學生應具備怎樣的素質？
化學基礎要扎實：日常生活中非常熟悉的面包、餅干背后有怎樣的知識？你了解日常食用的食品營養狀況和可能存在的安全隱患嗎？學習了食品科學的相關專業知識后，這些有意思的問題都會迎刃而解。例如，食品科學與工程專業側重于不同食品的加工工藝及原理、生產技術管理等方面的知識，營養與食品安全專業則側重營養學、食品安全評價與檢測、食品安全相關法律的學習，這些專業課程的學習過程中有很多知識都與物質的化學性質相關。再如食品研發、質量管理以及食品生產工藝流程等方面的學習都同化學有較大的關系，基礎課和專業基礎課中也有不少同化學相關的課程。因此，你應該具有比較扎實的化學基礎，那樣你的學習才會游刃有余。
專業課中實驗課比重大：食品科學與工程專業屬于工科專業，應用性強是其重要特點。學習食品科學與營養的相關知識不能只停留在書本上，而要親身實踐。該類專業在教學上特別突出實驗教學，很多專業課的實驗課同課堂授課比例達到1∶1。因此，你需要解放思想，大膽猜想，大膽向老師質疑問難，樹立起肯疑、敢疑和善疑的優秀品質；還需要你具有良好的動手能力和認真細致的觀測能力。具備這樣的能力會幫助你插上騰飛的翅膀，實現人生的理想。
良好的生活情趣，學以致用：中國農大食品質量與安全專業畢業生朱昱漩，現任職于清華大學飲食中心，從事食品質量安全與控制工作，負責學生食堂食品、餐具的抽樣與檢測。朱昱漩的工作就是運用專業知識讓學生吃得安全，吃得放心，使學生的飲食更科學，更合理。這也讓她體會到所學專業的價值與意義。她說，剛上學時不太了解這個專業，但真正學起來才知道是一門生活性很強的學科，很有意思，也很實用。
《紅樓夢》中有大量關于吃食的描寫，那些食物無不是色香味俱佳，無不是化平淡為神奇。那種情趣，那種文化，那種審美無不是透過食物呈現出來的。當然我們食品科學與工程專業與其還是有聯系和區別的。如果你在日常生活中也能有精致的情趣，那你會從專業中獲得更多新的樂趣。
中國農業大學熱門專業：食品科學與營養工程學院
中國農業大學食品科學與營養工程學院現設有糧油食品加工、果蔬食品加工、畜產品加工、葡萄與葡萄酒工程、食品生物技術、營養與食品安全、食品信息7個學科平臺，擁有國家級本科實驗教學示范中心、北京高等學校實驗教學示范中心、國家果蔬加工工程技術研究中心、國家葡萄產業技術研發中心、功能乳品教育部北京市共建重點實驗室、農業部果蔬加工重點開放實驗室、農業部農產品質量監督檢驗測試中心、農業部轉基因生物食用安全監督檢驗測試中心。
學院師資力量雄厚，現有教職工107人，其中教授36人，副教授46人，博士生導師55人。擁有博士授權一級學科“食品科學與工程”，有6個博士點、7個碩士點，涉及工學和醫學2個門類，并設有博士后流動站。
本科招生專業有食品科學與工程、生物工程、食品質量與安全和葡萄與葡萄酒工程4個專業。學院每年有50%以上成績優秀畢業生可免試推薦或考取國內外碩士研究生，部分可碩、博連讀。
都是“不服從專業調劑”惹的禍
每年高考填報志愿的時候，考生分數如果高出錄取分數50分左右，比較好報志愿。但是，如果高出本批次0～10分的考生填報志愿時就有許多的困難。如果可以審時度勢，作一番梳理，也許會對你填報志愿起到畫龍點睛的作用。
一般而言，在每年高出本批次0～10分的眾多考生中，在志愿填報中都會面臨這樣的選擇：如果想在本批次確定自己的志愿，就只能選擇位置偏僻的一般專業，可以獲得一個上本批次院校的名分。如果退一步降低一個批次作文章，就可以選擇相對熱門的院校。不過這要因人而異，看你怎么想，不同的人有不同的判斷標準，下面一個案例也許可以給你些許啟示。
太原理工類考生小康化學很好，想報考太原科技大學化學與生物工程的專業，高三時最理想上的大學是中國農業大學。按照太原科技大學往年錄取分數的要求與分析，高出二本線10分以上被錄取的機會比較大。可是高考的結果卻大大地打擊了他：他只高出二本線9分。這個分數不僅使志愿填報變得撲朔迷離起來，而且也可能使自己的升學理想泡湯！可是分數再尷尬也得填志愿啊，說什么也不復讀了！
于是，他和母親開始為志愿填報作準備。在分析了歷年的錄取情況后他們發現，選擇太原科技大學是“命懸一線”。但是如果執意在本批次選學校，按照自己的分數一對照，心涼了半截：要么是位置偏僻的學校，要么是農林院校，不僅選擇的余地很小，而且專業也根本無法保證。通過資料的搜集，他明白以自己的分數，上本批次理想的高校和專業是沒什么指望了，不如退一步海闊天空，選擇他希望報考的學校。
在隨后的志愿填報中，他準備仍填報太原科技大學幾個自己比較感興趣的專業，但不服從專業調劑，把重心放在本批次院校的強勢專業上。就是這樣一個不服從專業調劑，讓他的愿望又一次落空了。
當各個批次的錄取已經快結束的時候，他還是沒有等到自己的錄取通知書。這時的他有些著急，電話中很焦急地和我講述了志愿填報的情況。說實話，當時我也沒想到會落榜，只是安慰他。隨后說了一句：你要實在覺得不放心可以到招辦查查錄取情況。這樣不經意的一句話提醒了他，他到招辦一查，發現自己已經被長治醫學院錄取，其原因就是那個影響他一生走向的：不服從專業調劑。
看了小康的故事后，很多考生也許明白了。其實，志愿，最終要與自己的特長、興趣、個性等聯系起來，沒有志愿“萬靈丹”，只要適合自己的就是最好的。但一定要明確自己的定位，再全面分析自己的優劣，同時，合理利用政策，填出自己最滿意的志愿。也許你早已注意到了，在名目繁多的二本院校里，每年總有那么一些學校牛氣沖天，錄取分數居高不下，在各地的投檔線幾乎都在一本控制線以上，有的甚至超過一本線50～100分。這需要引起大家足夠重視。它們是——
北京物資學院、北方工業大學、上海對外貿易學院、上海電力學院、北京信息科技大學、北京工商大學、首都經濟貿易大學、北京石油化工學院、北京建筑工程學院、北京印刷學院、上海理工大學、上海海洋大學、上海金融學院、上海商學院等；
>> 食品科學與工程專業應用型人才培養的實踐教學改革與探索 轉型背景下食品科學與工程專業應用型人才培養課程體系改革研究 食品科學與工程專業應用型人才培養的探索 食品科學與工程專業應用型人才培養體系構建* 結合社會實踐活動加強食品科學與工程專業應用型人才的培養 技術應用型本科食品科學與工程專業教學改革的探索 食品科學與工程專業個性化人才培養模式探索與實踐 高等院校食品科學與工程專業人才培養模式改革初探 地方高校卓越食品科學與工程專業人才培養模式的探索與實踐 食品科學與工程專業特色人才培養模式的構建研究 統計類專業應用型人才培養的教學模式改革與實踐 應用型人才培養模式下的金工實習教學改革與實踐 應用型人才培養模式下電類專業實踐教學改革探討 青海大學環境科學專業應用型人才培養實踐教學模式的研究與實踐 工學類院校食品科學與工程專業人才培養模式 食品分析與檢驗應用型人才培養的教育教學改革實踐 通信工程專業實踐教學改革與應用型人才培養模式探討 網絡工程專業實踐教學改革與應用型人才培養模式探討 食品科學與工程專業“平臺+模塊”實踐教學模式的構建與應用 基于工程應用型人才培養的地方高校建環專業實踐教學改革與實踐 常見問題解答 當前所在位置：中國 > 教育 > 應用型人才培養模式下食品科學與工程專業實踐教學的改革 應用型人才培養模式下食品科學與工程專業實踐教學的改革 雜志之家、寫作服務和雜志訂閱支持對公帳戶付款！安全又可靠！ document.write("作者： 湯尚文 余海忠 于博")
申明:本網站內容僅用于學術交流，如有侵犯您的權益，請及時告知我們，本站將立即刪除有關內容。 【摘 要】本文討論了應用型人才培養模式下食品科學與工程專業實踐教學的一些改革措施，介紹了湖北文理學院食品科學與工程專業的一些改革經驗，為高等院校確立適合自己發展的實踐教學體系提供借鑒。 【關鍵詞】應用型 食品科學與工程 實踐教學 【中圖分類號】G642 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674-4810（2015）32-0054-02
應用型人才培養改革是高校，特別是省屬地方高校尋求自身發展的理性選擇，同時也是國家人才培養戰略調整的重要舉措。應用型人才培養以學科為支撐、以專業為基礎、以崗位為核心，強調的是知識的集成和實際的應用能力。在實現應用型人才培養的過程中實踐教學是重要手段之一，但是具體操作中，我們不能為了實踐而實踐，實踐教學必須有一個實用、高效、循序漸進的原則，不能只靠簡單的提高學分、增加學時，而是要在有限的實踐條件和時間內最大限度地提高學生的實踐動手能力。這就要求我們對實踐教學的目標有一個清晰的認識，對實踐教學內容要“精挑細選”，并且制定詳細的管理措施、實施方案、考核標準來保障教學過程順利實施。下面以湖北文理學院化學工程與食品科學學院（下文簡稱“我院”）食品科學與工程專業為例，介紹其在實踐教學改革中所做的一些嘗試。
一 實驗課程改革
1.以課程群為單位制定實驗教學修讀計劃和內容
食品科學與工程專業中很多課程間關聯性較強，學習內容層層遞進，其相應的實驗課程如果由任課教師單獨制定實驗教學項目往往存在內容重疊、上下銜接不連貫等現象。在我院新版人才培養方案制定期間，為了避免上述現象，將食品科學與工程專業所有必須修讀的課程按照其相互之間的關聯性劃分為2個學科群，分別為食品科學基礎學科群、食品工程與工藝學科群。食品科學基礎學科群包括無機及分析化學、有機化學、物理化學、生物化學、食品化學與分析、食品營養學等課程，食品工程與工藝學科群包括數學、物理、電子電工、工程制圖及CAD、食品工程原理、食品工藝學、食品機械與設備、食品工廠設計等課程。在制定修讀計劃和確定課程實驗項目時，由學科群負責人組織相關課程的任課教師共同制定，保障實驗教學項目的連貫性，在有限的實驗教學時間內讓學生掌握更多的實驗技能。
2.“三結合”調整實踐教學內容
“三結合”分別是與理論教學相結合、與科研相結合、與社會發展相結合。實踐教學是理論教學的延伸，也是理論教學的驗證和應用，能夠加深學生對理論知識的理解和運用，實踐教學項目和理論的緊密結合有利于提高學生的專業素養。
實踐教學項目與科研相結合是當前高校實踐教學發展的大趨勢，帶著問題來做實驗能激發學生的興趣，提高學生的創新和系統科研能力，能加深學生對企業的了解。例如，本專業教師的科研課題“襄陽黃酒釀造工藝研究”，開設為研究型實踐項目，指導教師帶領一個5人小組，經過3個多月實驗室和企業實地的研究，為企業解決襄陽黃酒的渾濁及脹罐問題，在項目開展的過程中，學生的實驗動手能力和知識面得到了顯著的提升。
近些年，在食品工業高速發展的同時，食品安全問題也頻頻發生。與社會發展相結合設置實踐項目主要體現在兩方面，一方面，調整實踐項目，跟蹤食品工業應用的新方法、新技術、新設備，使學生能夠更好地把握食品工業發展的方向，掌握最新的加工技能;另一方面，針對近年出現的食品安全問題開設實踐項目，提高學生的職業道德修養和分析檢測能力。例如在綜合性實踐和研究型實踐中加開“微波提取技術在食品中的應用”“地溝油的檢測”等實踐項目。
3.改革實驗課程考核方式
在以往的實驗課程考核中，學生的成績評定主要通過教師批閱實驗報告來進行考核。改革后，實驗課程成績由三部分組成，一是實驗報告的批閱成績（占20%），二是該門實驗課結束時的技能操作考核（占40%），三是在第6學期的綜合實驗考核（占40%）。改革后，每學期實驗課程成績只有合格和不合格兩個檔次，實驗報告和技能操作通過后可獲該門課程學分，但是要想在實驗考核中拿到優秀成績，必須在第6學期參加綜合實驗考核。綜合實驗由專業教師給出實驗課題，課題一般從教師科研項目中分解得出。學生可自由選題，利用大學生課外創新訓練室在第6學期完成綜合實驗。實驗結束后，如、申請專利或撰寫科研報告獲教師認可則綜合實驗考核成績評定為優秀。如綜合實驗考核未通過，則學生需在指導老師協助下重修至少一門指導教師指定的實驗課程。實驗課程考核方式的改革改變了以往學生被動地學習技能、被動地死記實驗過程，對實驗原理、實驗設計等忽視的現象，極大地提高了學生的實踐創新能力。
二 校內實踐教學基地的建設
校內實踐教學基地是本科生實踐教學的重要場所。目前，大部分開設食品專業的院校在經費充足的條件下都選擇在校內建設實踐教學基地。校內實踐教學基地開設的實驗項目主要以成套的小試或中試生產線為依托進行生產實訓，但是筆者通過走訪省內外院校發現校內實踐教學基地大部分都存在一些普遍性的問題，我院在校內實踐教學基地建設時，吸收了兄弟院校的一些建設經驗，同時也針對存在的問題做出了一些變革。
1.目前校內實踐教學基地建設存在的普遍問題
第一，管理混亂，使用效率不高。從目前各個學校校內實踐教學基地的運行情況來看，管理混亂、使用效率低下嚴重影響到學生實踐能力的培養。教學過程和考核管理、設備管理、人員管理或多或少都存在問題。以人員管理為例，各高校在現有人才引進制度下很難引進學歷偏低，但是實際生產管理和技能較強的技術型教師，校內實踐教學基地的管理和維護通常都是由專業課教師或者實驗員兼管，這些老師大部分都沒有食品生產線實際操作的經歷，導致設備損耗率較高，而且人員積極性普遍較低。
第二，運行成本較高，導致很多學校將生產線作為擺設。校內實踐教學基地的設備通常采用小型或中試型生產線，能夠完成產品的整個生產過程實訓，但是其運行成本相對于普通實驗課程要高很多。以100L/天小型啤酒生產線為例，每次可容納5人進行實訓，每批啤酒生產所需原料費約200元，一個標準班（50人）僅啤酒生產一項實訓就需耗費2000元，運行成本高導致很多院校的實踐教學生產線僅僅作為一個擺設，或者簡單地給學生講解一下流程，達不到實訓的要求。
第三，實踐訓練涉及面窄。在學校資金有限的情況下，校內實訓基地一般在建設時都是選擇性的建設2～3條小型生產線，例如啤酒、酸奶、飲料等生產線。這種建設方式導致實踐訓練涉及面較為狹窄，畢竟食品科學與工程專業就業面向領域較為寬泛，有很多工作之后需要的實踐操作技能僅僅依靠校內實踐教學基地不能掌握。
2.校內實踐教學基地建設的對策
第一，規范管理，保障實踐教學的運行秩序。對實踐教學計劃的完成情況、實踐教學規范的執行情況、實踐教學的程序和實踐教學的質量等建立有效的檢查和監督機制。對實訓設備的完好率、貴重設備的專職管理、實訓耗材的領用與監管、實訓室的開課率等建立嚴格的規范與考核制度、成本核算機制。引進或培養專職實踐教學導師，要求具有較強的實際生產能力，能從事實踐教學指導、實踐教學設備維護等工作，通過各種績效考核機制提升教師的積極性。
第二，產學結合，提升校內實踐教學基地造血功能。產學結合是應用型人才培養的必由之路。校內實踐教學基地的建設較為理想的是與企業或行業共建共用，做到教學與生產相結合、與社會服務相結合、與科研相結合，從而提高使用效益。以產學結合的理念進行校內實踐教學基地建設，使學校、企業、學生達到“多贏”的局面，可謂是“一舉多得”。
關鍵詞：食品科學與工程；培養方案；實驗課程體系改革
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）27-0280-02
隨著食品科技和食品工業的快速發展，許多新思維、新工藝、新技術、不斷涌現，人們對食品的安全、營養、功能更加關注，這些都對食品專業學生提出了更高、更嚴格的要求。食品工藝學專業是一門實用性專業，專業課程多而雜。傳統的培養方案內容淺嘗輒止，浮于表面。一些課程的大部分內容以文字敘述為主，缺少實踐，并未作深入研究，而且沒有專門的后續課程做深入研究，只是在某些課程中稍有體現。因此造成學生不能學以致用，相應的實踐知識和素質與企業要求不符。
一、傳統培養方案的弊端
傳統的課程體系設置往往重理論輕實踐，使得學生在初入企業時不能快速地適應企業的設備與工藝，使得就業率大大降低。因此傳統的實驗課程體系設置的弊端主要體現在培養目標不明確、教學內容及模式陳舊、課程設施不合理這三方面。
1.培養目標不明確。在傳統的實驗課程體系設置中，1～2年級的課程設置基本為基礎課程，其學習內容并不涉及專業方向的課程內容，學生對于所學專業接觸認識較遲，導致學生（尤其是低年級學生）對所學專業的認識不甚清晰，對所學理論知識與專業應用之間的關系以及專業發展狀況不甚清楚，從而產生學習的被動性和盲目性，無法激發學生的學習積極性。專業培養方案的培養目標并不能主動適應行業企業對應用型工程人才的要求，無法滿足企業對學生實踐技能和創新能力的培養。此外，根據現代社會對于食品加工行業人才的需求，食品類專業人才培養目標已基本確定：主要面向食品加工、食品安全品控與食品營銷等崗位，培養學生具有良好的職業道德意識、扎實的基礎知識、精湛的實踐技能和技術、可持續發展的學習與適應能力，能從事乳制品、肉制品、果蔬飲料等各類食品的生產、儲運、加工、質量管理及經營管理等工作的動手能力和創新能力強的綜合型技能型人才。
2.教學內容陳舊。傳統的實驗培養方案教學內容陳舊，僅局限于使學生獲得一定數量的知識，或者僅僅學會幾種大型儀器的操作，造成原有的人才培養模式和教學體系呈現出一些問題，無法激起學生的學習興趣。傳統教學模式是一種以知識為本位的教學，只關注知識的接受，而學生則是被動的接受，無法激發學習熱情。隨著時代的變遷，傳統教學模式越來越不適應當代教育教學發展的要求。培養學生創新精神和實踐能力的分析實驗教學更重要的是培養學生的動手能力，同時培養學生創新意識和分析問題解決問題的綜合能力。因此，必須對當前的教學方法進行適當的改革，從傳統實驗教學模式向探究性實驗教學模式的轉變已成為當前實驗課教學發展的必然趨勢。
3.課程設置不合理。按照傳統培養方案的教學模式，學生進校學習一、二年后才可以接觸到所學專業崗位技能，才能對所學專業了解一二，但在大學1～2年級，由于對未來的職業或崗位沒有概念，使學生不知道該學什么、怎樣學，造成學生在學習過程中的盲目性和被動性。在課程設置中，實驗室建設經費不足，實驗實習教學條件較差，導致工程類課程和實驗教學課程較少，培養出的學生的應用能力和實際操作能力較弱，由于涉及到實踐性課程較少，專業實踐技能明顯不足，不能完全滿足社會對食品科學專業本科畢業生實際操作能力的要求。因此，應該以實用性和適應性為原則，改革現有人才培養模式，在穩定專業核心課程的同時，大量增加實踐性強的專業實驗課程以提高學生的就業適應性，培養可以更快適應社會需求的分析問題解決問題綜合能力強的畢業生才是當務之急。要想全面地掌握食品工藝專業的知識與技能，不僅需要掌握本專業的理論知識，認識食品工藝學對提高食品質量和促進食品工業發展的積極作用，更要通過實驗、實踐培養學生在食品工藝及加工方面的工藝及創新能力。然而傳統的食品工藝專業本科生培養方案無法提供生產企業所有的設備和工廠環境來給學生學習與了解當下最前沿的食品加工工藝學技能。
二、培養方案改革的調整與創新
1.增加食品工藝學前沿技術的實踐教學。食品科學與工程專業是一門應用性較強的學科，隨著經濟的迅猛發展，食品行業飛速發展，企業對專業性人才的需求量不斷加大，對人才質量要求不斷提高，這一現狀決定了培養高級專門人才成為相關高等院校的主要任務。因此，針對此類問題，如表1所示，食品工藝學專業培養方案中增加開設了食品品質檢驗及感官評價分析、焙烤工藝學、調味品工藝學，豆制品工藝學和糖果工藝學的課程，使食品科學與工程專業的學生能夠及時學習更新興更專業的工藝技能，調整后的培養方案是以就業為導向，可以培養更適合食品行業要求的具有專業知識的綜合性人才，因此也適合食品行業專業人才的培養。
2.強化理論與實踐一體，知識與技能全方面培養。為了進一步提高學生的動手與創新能力，加強培養方案的綜合性、系統性、實踐性和創新性，構建食品科學與工程專業課程體系，努力打造基礎教育、專業基礎教育、專業技術教育三大教育模塊，如表1所示，增加了一些專業課程的實驗與實踐，開設了感官評價分析、調味工藝學、豆制品工藝學和糖果工藝學的實驗課程，此外還增加了一些專業課程的實驗學時，如食品分析與檢驗實驗、飲料工藝學等專業課程，目的是加重實驗與實踐環節，培養基礎知識扎實、實踐能力強、綜合素質高以及具有創新能力的應用型人才。
3.“3+1”課程體系改革。我國高校食品科學與工程專業普遍采用4+3+1的教學模式，即4個學期的基礎課程學習，3個學期的專業課程學習和1個學期的畢業設計。采用這種模式，兩年基礎課學習后，對多數學生而言，仍對所學專業知之甚少，而新型的“3+1”特色人才培養模式以大學生實踐基地建設為突破口，從改革人才培養方案入手，采用三年在校學習理論知識，在三年的在校學習中也非常注重實踐與實驗，努力培養學生的實際操作能力，一年在工廠實踐鍛煉，把學生的畢業論文放到工廠去做，將工廠作為應用型人才的培養平臺，同時教師的科研與工廠生產實際相結合，形成產、學、研相結合的新型創新型人才培養模式，這樣的培養模式更能培養出適應社會需求的專業性人才。
三、改革成效
通過對食品科學與工程專業傳統培養方案的改革，使得學生無論從理論學習還是實驗操作方面均取得了一定成效，具體體現在連續7年成功的舉辦了大學生食品節，在食品節上學生發揮自主創新能力，開發了檸檬酥皮泡芙、苦蕎烘培食品、豬肉蔬菜糯米腸、米酒蛋糕凍、新型發酵米酒乳、“三心二藝”冰激凌、微波核桃小蛋糕等上百種新產品，可見改革后的培養方案更能激發學生的學習積極性，使理論與實踐聯系的更加緊密，此外還可以培養學生的創新能力和實踐能力，因此優于傳統的培養方案。
四、對2015級培養方案修訂的建議
本次培養方案雖然在培養學生的實際操作能力和創新能力方面取得了一定成效，但其專業化培養目標不夠明確，建議按照專業化方向分流培養學生，最終達到培養學生的就業能力和創業能力。
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【關鍵詞】科研導師制；食品科學與工程專業；創新意識；實踐能力
近年來，深化本科教育教學改革，提高教育教學質量，提升人才培養水平已成為高等教育關注的焦點。在國家方針的指引下，各大高校正積極推行教育教學改革，探索新型人才培養模式，其中最具代表性的是本科生導師制。本科生導師制是以促進本科生的全面發展為目標，根據學生個性發展的特殊需要為其配備專門的導師，并給予個別指導的育人模式。迄今，本科生導師制已發展形成了如全程導師制、年級導師制、科研導師制、思想政治教育導師制、全員導師制和優秀學生導師制等多種模式[1]。其中，本科生科研導師制是學生在導師的指導下，通過參加大學生創新創業訓練計劃、各類科技學術競賽、導師的科研項目或畢業論文（設計）等多種方式進行科學研究，以培養學生的創新意識、實踐能力和科研能力[2]。
本文作者結合所在專業的特點，詳細論述了食品科學與工程專業實施本科生科研導師制的必要性、實施途徑和需要注意的問題。通過對食品科學與工程專業本科生科研導師制的探討，將為我國食品工業發展培養實踐創新型本科人才提供一種可供借鑒的教育教學模式。
1 食品科學與工程專業實施本科生科研導師制的必要性
1.1 實施本科生科研導師制是推進高等教育教學改革，提高人才培養質量的必然要求
提高教育教學質量是高等教育發展的核心任務，是建設高等教育強國的基本要求，也是實現建設人力資源強國和創新型國家戰略目標的關鍵。目前，本科教學過程中的科研培訓是最為薄弱的環節，學生的實踐能力和創新創業能力不強，已成為影響和制約高等教育教學質量的關鍵。通過實施本科生科研導師制，實施基礎學科拔尖學生培養計劃，探索創新人才培養模式，有利于提高學生的實踐能力和創新創業能力，對高等教育教學改革具有巨大的推動作用。
1.2 實施本科生科研導師制可滿足食品工業發展對實踐創新人才的需求
食品工業是國民經濟的支柱產業，食品工業的發展依賴于科技的進步和實踐創新人才的培養。然而，當前本專業培養的人才還不能完全適應食品工業發展的需要。通過實施本科生科研導師制，積極探索高等院校與科研院所、食品企業等合作共建大學生創新創業基地和實踐教育基地，同時建設開放共享的大學生科研實踐平臺，指導學生開展各類創新創業訓練，提高大學生解決實際問題的能力和創新創業能力，以更好地滿足食品工業發展對實踐創新人才的需要。
1.3 實施本科生科研導師制是食品科學與工程專業培養實踐創新人才的必然要求
食品科學與工程專業的人才培養目標是：培養掌握食品科學與工程領域的基本原理和基本技能，能在食品的生產、加工、流通中從事生產技術管理、品質控制、產品開發、產品銷售、工程設計方面工作，以及能在與食品科學與工程有關的部門從事食品或相關產品的科學研究、技術開發、檢驗檢疫、教育教學方面工作，具有創新意識、實踐能力和科研能力的應用型本科人才。因而，食品科學與工程專業對于所培養人才的實踐性和創新性均提出了很高的要求。通過實施本科生科研導師制，可滿足本專業對實踐創新人才培養的需求。
2 食品科學與工程專業實施本科生科研導師制的途徑
2.1 通過指導學生參加創新創業訓練計劃實施本科生科研導師制
大學生創新創業訓練計劃是本科生個人或團隊在導師指導下，自主完成創新性研究項目、創業訓練項目或創業實踐項目。在國家級大學生創新創業訓練計劃的引導下，各省、學校都開始設立與之相關的基金項目，鼓勵校內教師擔任大學生創新創業訓練計劃的導師，并積極聘請企業導師指導學生創業訓練和實踐，共同推進創新創業人才的培養。大學生創新創業訓練計劃可為本科生科研導師制的實施提供載體，導師在項目設計、項目實施、研究報告撰寫、成果（學術）交流等環節對學生進行指導，并在此過程中充分調動學生的積極性，培養學生的創新創業能力和團隊協作精神。
2.2 通過指導學生參加各類科技學術競賽實施本科生科研導師制
各類科技學術競賽也可作為本科生科研導師制實施的平臺，學生在導師的指導下從事與食品相關的項目研究或新產品、新技術的研發，并最終以學術論文或科技發明制作的形式展現出來，可極大激發學生的主動性和創造性。在各類科技學術競賽中，最具影響力的就是“挑戰杯”全國大學生課外學術科技作品競賽，其在推動高校學生參與學術科技實踐、發現和培養創新型人才、深化高校素質教育等方面發揮了積極作用，在高校和社會上產生了良好的影響。
2.3 通過指導學生參與導師的科研項目實施本科生科研導師制
食品科學與工程專業的教師都或多或少承擔著各類科研項目，可為本科生科研導師制的實施提供良好的平臺。學生在導師的指導下進行科學研究，能接觸到最新的食品學科發展前沿和食品產業發展動向，在培養學生創新精神和科研能力的同時，還能深化學生對于專業的認知，培養學生對于專業的情感和熱愛。此外，導師以其人格魅力和嚴謹踏實的科研作風感染學生，與學生共建良好的交流和科研氛圍，對于拔尖本科人才留校讀研從事可延續性研究也具有深遠的影響。
2.4 通過指導本科生的畢業論文（設計）實施科研導師制
本科畢業論文（設計）是本科人才培養的重要環節，在培養學生探究真理，進行科學研究的基本訓練，提高綜合能力、專業素質和創新精神等方面具有重要的作用。本科畢業論文水平的高低已成為檢驗人才培養水準的重要指標。目前，絕大多數高校都將本科畢業論文（設計）安排在大四階段進行，由于學生處于考研、就業等壓力下，很難安心完成任務，造成近年來本科畢業論文（設計）的水平較低[3]。通過實施本科生科研導師制，讓部分學生在大三階段就進入實驗室從事科學研究，導師也能在科研選題、資料收集、開題、科學研究、中期檢查、論文撰寫、答辯等各環節有充足的時間對學生進行分類指導，可有效提升本科畢業論文（設計）的質量。
3 食品科學與工程專業實施本科生科研導師制時應注意的問題
3.1 加強本科教學科研平臺建設，構建資源共享機制
實施本科生科研導師制，首先依賴于本科教學科研平臺的建設，需加強國家級、省級食品工程實驗教學示范中心和專業課實驗室的建設力度。同時依托與本地高新技術開發區、食品工業園區、大學科技園、科研院所和食品企業等的平臺，建設校外大學生科技創新創業的實習基地，以此構建多層次、全方位的科研實踐平臺。此外，還需發揮本校綜合性大學的優勢，打破學院與專業間的界限，實現重點實驗室、分析測試中心、教學實驗示范中心等的資源共享機制，搭建多元化的人才培養平臺。
3.2 提高教師業務水平和科研實踐能力，建立完善的導師選擇機制
實施本科生科研導師制，還依賴于教師業務水平和科研實踐能力的不斷提升。應建設專門的教師發展培訓中心，有計劃地開展教師培訓，不斷提升教師的業務水平。應強化對教師實踐經歷的要求，建立教師定期到食品企業開展社會實踐、掛職鍛煉、科學研究，以及參加海外學習考察等的機制。利用校企合作和海外交流的平臺，鼓勵教師參與產業化項目，促進科技成果轉化，提升教師的科研實踐能力。同時，應建立完善的科研導師選擇機制，從師德、學術和實踐創新水平等方面進行導師選拔，必要時可聘用具有豐富實踐經驗的行業專家、企業創新人才作為校外導師，不斷豐富師資隊伍的結構和教師資源。
3.3 以培養實踐創新人才為目標，提升學生的創新意識、實踐能力與科研能力
在本科生科研導師制的實施過程中，應堅持學生主體和教師主導的原則，在科研選題、項目申報、實驗過程、數據處理與論文撰寫等各個環節中，導師應充分發揮學生的主觀能動性，積極培養學生主動探索、思考問題和解決問題的科研素養。同時，應該將本科生科研導師制與其他導師制區分開來，著重培養學生的創新意識、實踐能力與科研能力。需要將學生科研、社會實踐和創業教育有機結合起來，鼓勵學生積極參與科研活動，早進課題、早進實驗室、早進團隊，為今后從事科學研究和就業打下堅實的基礎。
3.4 加強過程管理，建立健全本科生科研導師制的管理制度和評價體系
在本科生科研導師制的實施過程中，應建立有效的管理機制，如由學校組建管理委員會并制定各項細化的管理制度，在學生和科研導師的遴選、科學研究過程、安全保障等各個方面對本科生和導師進行監管，以進一步規范科研實踐過程，確保人才培養質量。同時，應建立合理的本科生科研導師制的評價體系，從專業實踐、文獻資料收集、科研項目申報、生產工藝研發、新產品開發、、專利申請、科研獲獎、學位論文等多個方面對學生進行綜合評價，更全面合理地衡量人才的培養質量。此外，還需完善優秀本科生科研導師的評選表彰制度，重點表彰在實踐創新人才培養中做出突出貢獻的優秀教師。
4 結語
本科生科研導師制是多層次本科生導師制的運行模式之一。實施本科生科研導師制，對于推進高等教育教學改革，推動食品工業發展，滿足食品科學與工程專業人才培養需求都具有重要的意義。大學生創新創業訓練計劃、各類科技學術競賽、導師的科研項目、本科畢業論文（設計）等都可作為本科生科研導師制實施的載體和平臺。在本科生科研導師制的實踐過程中，需加強科研平臺建設，不斷提高導師的科研水平，建立完善的管理制度和評價體系，以培養實踐創新人才為目標，不斷提升學生的創新意識、實踐能力與科研能力。
【參考文獻】
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江蘇大學不是985。江蘇大學是由原江蘇理工大學、鎮江醫學院、鎮江師范專科學校合并組建的重點綜合性大學，是江蘇省人民政府和農業農村部共建高校。
江蘇大學介紹
江蘇大學是2001年8月經教育部批準，由原江蘇理工大學、鎮江醫學院、鎮江師范專科學校合并組建的重點綜合性大學，是江蘇省人民政府和農業農村部共建高校、首批江蘇省高水平大學建設高校、全國本科教學工作水平優秀高校、首批全國50所畢業生就業典型經驗高校、全國創新創業典型經驗高校、首批全國來華留學生質量認證高校、全國“三全育人”綜合改革試點高校。
江蘇大學重點學科
江蘇高校優勢學科：動力工程及工程熱物理、農業工程、材料科學與工程、食品科學與工程、新能源汽車（機械工程、電氣工程）、生物技術及其醫藥轉化（臨床醫學、藥學、生物學）。
江蘇省“十二五”一級重點學科：控制科學與工程、交通運輸工程、食品科學與工程、管理科學與工程。
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關鍵詞：食品科學與工程專業；工程實踐；途徑；教學改革
食品科學與工程專業的主要任務是使學生掌握各類食品基本加工技術原理、加工工藝、創新加工的方法以及資源綜合利用方面的基本能力，主要是增強學生的創新能力和科學實踐能力。
近年來，隨著國家創新體系的構筑與高等教育的發展，提高本科生的教育質量是本科生教育的緊迫課題。培養大學生的創新意識、創新能、創新精神已經成為提高大學生素質的核心。目前我國培養的大學本科生雖具有較扎實的基礎知識，但創新能力、實踐能力較弱、創新精神不足。培養學生主動接受知識、提高學生創新能力是當前本科教學改革的主要內容和任務。食品科學與工程專業是一個應用性很強、極富有特色的學科。因此針對該專業的本科生如何提高創新能力的培養進行改革探索與實踐，并形成一整套有利于創新能力培養的培養模式與創新體系，使本科創新能力培養的途徑和方法更具有有效性、操作性、科學性和系統性。
一、改革創新人才培養模式（奠定知識基礎）
抓好“優化兩個環節”即教學內容、教學方法優化；“落實兩個重點”即學生的創新精神和實踐能力的提高。創新教育模式的綜合構建，要從培養學生創新思維、創新意識、創新能力這三個層次考慮，以培養具有創新精神和實踐能力的高素質人才。
1.調整課程設置，注重學生知識、能力、素質協調發展
目前，我們專業正在進行了新一輪人才培養方案修訂，進行課程結構的調整和課程內容的重組與整合，加大通識類課程比重，強化基本能力培養。增加選修課比例，打造選修課平臺，設置拓展能力模塊，鼓勵個性發展，增強就業競爭力，為學生的全面發展和個性張揚提供必要的時間和空間。
2.加大實踐學時，提高實踐能力和創新能力的培養
在新的培養方案中，包括食品工程、生物工程、食品質量與安全三方面知識體系，，同時更加注重學生動手實踐能力和創新能力的培養，增加三個專業方向的綜合大實驗，增加實踐環節的比例，培養方案中實踐教學學分由20%增加到33%，形成了產學研緊密結合的人才培養模式。
二、教學改革（滲透創新思維、創新意識）
1.教學內容改革
（1）統一性。加大培養學生專業素養的通識課程、培養創新人才的素質課程、培養復合型應用人才的技能課程。
（2）特殊性。根據學科的特殊性，掌握專業發展動態、學科發展趨勢與前沿信息，不斷補充添加到教學內容中。根據專業需求打通選修課的平臺，增加選修課門數，設置拓展能力模塊。
（3）特色性。結合曲靖地方特色，增加特色課程。
2.教學方法改革
（1）讓創新教育走進課堂，走進實驗室。要求教師把最新研究成果及時應用在教材的編寫和修訂中，并開展教師的科研工作，讓學生積極參與教師主持的科研項目鼓勵學生走進實驗室爭做創新實驗，教師將研究成果及在研究過程中獲得的最新科研信息及時融入日常的教學中，使教學活動具有前沿性、動態性和延展性。
（2）多樣化教學，使學生由被動學習變主動學習，激發主動思維的積極性。課堂教學的方法有多種形式，根據教材內容、特點和性質改進教學方法，形成獨特的“五多”教學特色，即多教材體系、多媒體技術、多元化角色、多樣化演示、多渠道評價。以及形成多種課堂教學方法，即啟發式教學、教師指導下自學、課堂討論、角色互換、雙語教學、多媒體教學、開設科學研究講座、專題討論、組織學生到校外參觀或參加各種學術報告會等。開設雙語、網絡課程、引進教學模型、仿真軟件等。
（3）嘗試新型教學模式，建立師生交流信息平臺。為了使課堂教學模式發生質的轉變，通過項目建設，建立師生交流信息平臺，努力改變傳統的說教式的授課模式，積極開發和嘗試新型的教學模式，由重視“讀”科學轉向培養學生手動腦“做”科學，由教師中心轉向學生為主體，同時也解決了壓縮課時量與增大基礎課、拓寬專業口徑的矛盾。今后還可以進一步開發基于信息平臺的網絡教室，該系統具有在網絡環境下遠程備課、遠程教學、師生互動、生生互動的特色，主要功能有網絡板書、課件播放、圖片瀏覽、視頻播放、音頻播放、網絡資源、小組討論、問題解答、作業上傳、實況轉播等多種媒體的瀏覽和互動功能。
三、構建實踐教學體系，提高創新能力與動手能力
結合本專業實踐性與應用性強的特點，采用“五個結合”的專業建設理念，即校企結合、院校結合、教學科研結合、教學與實踐結合、教學和職業培訓結合構建實踐教學體系。通過“四個模塊”采取課程實驗、教學實習、創新訓練、創業實踐構建實踐教學體系。
1.課程實驗模塊
（1）開設不同專業方向綜合性實驗。開設三個專業方向（食品工程方向、生物工程方向、食品安全方向）的綜合性實驗，形成三套綜合性實驗大綱和實驗教材。將原來分散在各專業課教學過程中的部分單元實驗課，統一合并在綜合實驗中，把食品工藝、食品機械、食品生物、食品安全多學科知識進行實踐性的交叉、滲透、融合，形成了加工工藝與食品物性、食品機械與設計控制、發酵工程、食品質量等多學科知識交叉的特色。
（2）實驗報告形式改革。每門課的實驗報告合訂成冊由實驗大綱、實驗指導書、實驗報告和實驗思考題組成。思考題以填空形式由學生填寫，實驗報告按照論文期刊格式，目的是訓練培養學生的的習慣。最后課程完成后每個同學形成一個完整的實驗報告冊。校內實習基地以相應的典型食品與生物產品為支撐，不但可以成為實踐教學的平臺，而且還可以成為新產品、新技術的轉化平臺、科研成果的孵化平臺，服務于社會。
【關鍵詞】食品科學與工程專業；實驗教學；工程實踐
食品科學與工程專業是一個實踐性很強的應用性專業，實驗教學對于鞏固專業理論知識、培養學生解決實際問題的能力和科技創新精神具有不可替代的作用。現有的實驗教學處于課程理論教學的從屬地位，課程實驗項目功能單一，忽視在實驗教學中啟發學生獨立自主地發現和提出問題、分析和解決問題的能力培養，各實驗教學環節之間的銜接缺乏有效的滲透融合，實驗實踐教學體系不完善，難以對學生的進行系統的專業綜合訓練，不適應高素質應用型創新人才培養的需要。為此，根據我校地方性應用型本科辦學定位，立足徐州及蘇北地區食品支柱產業發展需要，食品科學與工程專業實驗教學按照分層次、模塊化、漸次遞進的基本思路，以工程實踐能力培養為核心，積極推進實踐教學體系改革，建立了實驗室開放預約與儀器設備共享網絡管理系統，構建了以學生為中心、學生自我訓練為主的實驗教學模式，促進學生知識、能力、素質的協調發展。
1 以學生為主體，轉變實驗教學理念
按照“以人為本，推進素質教育，培養應用型創新人才”的教學指導思想，樹立“以學生為主體、教師為主導，能力培養、素質提高、個性引導、協調發展”的實驗教學理念。重視實驗教學和綜合訓練，促進學生由較單一的知識和技能訓練向專業綜合訓練與工程實踐創新訓練的方向轉化。把實驗教學作為提高人才培養質量的重要途徑，與理論教學統籌協調，實驗教學與理論教學既相對獨立又相互銜接，集中實驗與開放式選修實驗相結合，發揮學生的主觀能動性，培養學生的創新思維，提高學生解決實際問題的能力。
2 以能力培養為主線，構建實驗教學體系
圍繞應用型人才培養目標，合理規劃實驗室結構布局，建立模塊化、多功能、開放式的實驗教學平臺，加快實驗實踐教學改革與創新，以能力培養為核心，構建了“基礎認知型實驗、綜合應用提高型實驗、研究創新型實驗”三個層次和“基本操作、技能培訓、工程實踐、科技創新訓練”四個環節有機結合的實驗教學體系。按“專業基礎類、分析檢測類、專業綜合類、工程實踐類、創新訓練類”五大教學模塊優化整合實驗項目及內容，將科研成果轉化為實驗教學內容，從教師科研課題和生產實際面臨的問題中提煉出綜合設計性實驗項目，強化學生工程實踐和創新能力的訓練（圖1）。
實驗課程體系設置和教學大綱體現了“促進知識的內化融合和能力培養”的教學改革思路，從基礎訓練到創新研究設置了不同層次的模塊化的實驗項目，適宜學生自主選擇。基本型實驗能反映學科的基本理論和基礎知識，訓練學生的基本操作技能；培養學生嚴謹求實的科學態度及良好的操作規范。綜合設計性實驗集成食品或生物制品制造過程中的若干個單元操作，結合教師科研成果設計不同的實驗項目，由教師引導，學生自主完成，提高學生對復雜問題的分析和處理能力。研究創新性實驗以科研訓練為導向，以學生自主設計為主、教師指導和引導為輔，培養學生的創新思維、創新能力。
3 以學生自主訓練為導向，改革實驗教學模式
采用以學生自主式、小組合作式為主的實驗教學方法，建立了以學生為中心的實驗教學模式，從實驗設計、方案實行、數據處理、報告形成到交流討論，整個教學過程始終以學生為中心，培養學生的科學思維能力和創新意識。在完成基礎操作型實驗項目之后，學生可以自主選擇食品安全分析檢測類、食品工程類、生物工程類研究型實驗項目和研究內容，實驗教師及時引導學生總結實驗研究方法和結果，指導學生撰寫研究報告，使學生初步掌握食品、生物工程領域應用型或研究型項目研究的基本程序和方法。
圖1
采用先進的實驗教學手段，開設開放性選修實驗，給學生更多的自主學習空間。建立了開放式教學網絡平臺，學生可通過網上預約確定實驗項目，進行實驗預習、了解實驗儀器、與教師討論互動，提高學生學習實驗課程的主動性和積極性。
在實驗教學活動中形成教師與學生雙向互評、互動的機制，建立規范的實驗考核方法，改變主要以實驗報告評定成績的做法，注重實驗過程和實驗能力的考察，激發學生對整個實驗過程的興趣，提高實驗教學質量。
4 以提高學生工程素質為核心，提高應用型人才培養質量
以我校“江蘇省食品生物加工工程技術研究中心”為校內專業技能和工程基礎綜合訓練基地，以我校與維維集團股份有限公司共建的國家級“食品加工與質量控制工程實踐教育中心”為產學合作工程實踐教育基地，以實際工程為背景，有效開展了“企業課程、頂崗實習、團隊項目訓練”等工程認知、工程綜合和創新能力培養等企業學習階段的工程實踐活動。根據學生自愿和企業認可的原則，從2005級和2006級食品專業分別選撥30人和40人，在維維集團進行為期1年的工程實踐訓練并完成畢業設計，取得了良好的實施應用效果，校企聯合培養的70名學生中，29人被維維集團提前擇優錄用，15人考取研究生，21人順利找到滿意的就業崗位，5人自主創業；畢業設計質量有很大提高，2009年和2010年獲省級優秀畢業設計各1項；學生工程實踐能力明顯提升，2009年和2010年共獲得省級大學生實踐創新訓練計劃項目5項。
通過校內專業技能綜合訓練和校外頂崗實習，聘請企業工程技術人員參與學生崗位實踐能力培養，推動學校教育與企業崗位技能訓練的無縫結合，實現了學生在學校和企業間的閉環循環培養及能力的階梯式上升，學生工程實踐及創新能力得到了明顯增強，提高了人才培養質量。
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食品檢測及管理專業就業前景如下：
1、食品檢測及管理專業簡介：食品檢測及管理專業培養應用型高級技術人才，食品檢測及管理專業培養熟練掌握食品營養組成與分析、食品衛生檢驗、食品安全檢測等方面的專業知識和基本技能；
2、食品檢測及管理專業就業方向：主要面向食品加工、衛生檢驗、動植物檢疫等有關企業、研究單位、大專院校、政府部門從事食品生產和質量控制、食品質量監督與管理、食品安全分析、食品科學研究等方面的工作，也可在保健食品廠、飲料廠、發酵食品工廠、生物工程制品廠、水產品加工廠等各種食品企業，各級政府食品質量監測部門、衛生防疫技術管理部門、商檢技術管理部門、國家海關，化工企業、醫藥生產企業、飼料生產企業、大中型賓館、超市等單位的技術崗位從事質量檢測、衛生檢測、污染監測、質量監控及評價和質量管理等工作。
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高考的鐘聲即將要敲響，不管前面是狂風暴雨，還是風馳電掣，希望你都能夠談笑自如去面對，相信自己，而接下來的流程便是關于一些學校招生的章程制度了，不曉得你們對自己的大學招生了解了多少呢?以下是小編為大家準備了2021年東北農業大學招生章程須知_2021高考錄取結果公布，歡迎參閱。
2021年東北農業大學招生章程須知第一條為了保證東北農業大學本科招生工作順利進行，規范招生行為，維護考生合法權益，學校依據《中華人民共和國教育法》《中華人民共和國高等教育法》、教育部及主管部門有關規定，結合學校本科招生工作的具體情況，制定本章程。
第二條 本章程適用于東北農業大學普通本科招生工作。
第三條學校招生工作遵循“公平競爭、公正選拔、公開透明”的原則，德智體美全面考核、綜合評價、擇優錄取考生，并接受紀檢監察部門、新聞媒體、考生及其家長以及社會各界的監督。
第四條 學校全稱：東北農業大學
第五條 國標代碼：10224
第六條辦學性質及層次：公辦全日制普通高校。國家“211工程”重點建設大學，“世界一流學科”建設高校，黑龍江省人民政府與農業部省部共建大學，主管部門為黑龍江省教育廳。具有本科、碩士、博士及專業學位等授予權，設有博士后科研流動站和工作站。
高考錄取結果公布1.學校通過本科招生信息網公布有關招生信息和各省錄取結果(網址：zsb.neau.edu.cn)。
2.考生對錄取結果有異議，可與學校聯系并核實，招生就業處(0451-55190419)，紀委(監察處)(0451-55191433)。
凡報考我校并符合錄取條件的考生，經所在省級招生主管部門批準后，我校即向其發放錄取通知書，通知書通過中國郵政特快專遞(EMS)寄出。
招生計劃我校2021年面向全國30個省(區、市)招生，招生專業涉及農學、工學、理學、經濟學、管理學、文學、法學、藝術學等學科門類，招生計劃以黑龍江省教育廳批復為準，分省分專業招生計劃由各省(區、市)招生部門向社會。
學校預留計劃按照教育部規定不超過年度招生計劃總數的1%;預留計劃使用堅持公開透明的原則，主要用于平行志愿批次調檔比例原因出現的超計劃服從調劑考生錄取。
我校按專業類招生的有：植物生產類I(包括農學、植物保護、種子科學與工程3個專業)、植物生產類Ⅱ(包括園藝、設施農業科學與工程2個專業)、環境科學與工程類(包括環境科學、環境工程2個專業)、自然保護與環境生態類(包括農業資源與環境、應用生物科學2個專業)、動物生產類(包括動物科學、草業科學、水產養殖學3個專業)、機械類(包括機械設計制造及其自動化、農業機械化及其自動化2個專業)、能源動力類(包括新能源科學與工程、農業建筑環境與能源工程2個專業)、工業工程類(包括工業工程、物流工程2個專業)、金融學類(包括金融學、國際經濟與貿易、保險學、農林經濟管理、工商管理、會計學、市場營銷、人力資源管理8個專業)、生物科學類(包括生物科學、生物技術、生物工程3個專業)、食品科學與工程類(包括食品科學與工程、食品質量與安全、糧食工程、乳品工程4個專業)、計算機類(包括計算機科學與技術、軟件工程、物聯網工程、人工智能4個專業)、電氣類(包括電氣工程及其自動化、農業電氣化2個專業)、水利類(包括農業水利工程、水利水電工程、水文與水資源工程、土木工程、工程管理5個專業)。
按專業類錄取的學生，入學以后將按專業類統一組織基礎教學，第三學期，學生根據自己的成績和志愿，選擇其中一個專業，第四學期進入相應專業學習，達到學籍管理規定等有關要求，按該專業頒發畢業證書，授予學位。具體實施辦法按照《東北農業大學本科人才按類招生與培養實施辦法(暫行)》執行。
關鍵詞：焙烤食品工藝學；校企合作；教學模式
中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5727（2013）10-0104-03
校企合作，即學校與企業的合作，國內外許多高校根據自身情況，采取不同方式與企業在合作辦學、人才培養、產學研合作、課程建設等方面進行了多層次多方位的合作，在培養學生“知識、能力、素質”方面取得了良好的效果。
校企合作形式多樣，具體有“訂單式”培養人才的校企合作辦學；“工學交替”的校企合作；建立校外實訓基地的校企合作；“產學研”相結合的校企合作；組織學生實踐環節到企業參加社會實踐、頂崗實習的校企合作；校企共建課程的教學合作等。而校企合作建設課程的形式又有課程置換、課程共建等。課程置換是將院校現有專業的相關課程替換為企業培訓課程，課程共建是學校和企業共同實施的課程建設。
《焙烤食品工藝學》是食品科學與工程專業的一門專業核心課程，筆者擬就為什么要開展《焙烤食品工藝學》的校企合作教學，如何將《焙烤食品工藝學》的日常教學與校企合作有機結合，提高教學質量等方面進行思考與探索，為實現新建本科院校高素質復合型應用技術人才的培養目標提供一些思路與參考。
構建《焙烤食品工藝學》校企合作教學模式的意義
（一）為培養應用型技術人才，開展校企合作教學具有必要性
我院為新建本科院校，前身為高等專科學校，在人才培養目標上，既不同于老本科院校強調學術型的要求，也不同于專科院校、技術院校強調實用技術能力的要求，而是定位在高素質復合型應用技術人才的培養上。應用型本科人才的培養目標是：培養有足夠的專業基礎理論知識，能適應實際工作崗位操作需要，有較強的創新精神和實踐能力，有較好的適應性和自我發展能力的高級應用型技術人才。
在社會分工越來越細、專業化程度越來越高、科技日新月異的現階段，培養符合市場需求的應用型人才，僅僅依靠學校的資源和環境往往難以實現，必須要有現代企業的深層參與和有力支持。校企合作是培養貼近生產實際的應用型工程技術人才的有效途徑。
課程是校企合作的基本單位，將校企合作下移至課程建設層面，通過校企合作課程建設的有效實施，扎實推進校企合作，使企業清楚地看到校企合作的效果，雙方的合作才能更有效。課程是學校改革與發展、提高教育質量的關鍵環節和直接載體，是學生知識、技能構建的基礎和依托。如何將現今企業先進的理念、知識、技能引入課程，提高教學質量，實現高素質復合型應用人才的培養目標，是校企深層次合作著力破解的難題。以企業為主導，由企業提出實際的課程教學目標與要求；以學校為主體，以學校教師為主要力量，將企業提出的教學要求在課程中加以實現，人才培養才可能真正滿足市場需求。
（二）《焙烤食品工藝學》課程實踐性強，與生產實際聯系緊密，進行校企合作教學具有可行性
焙烤食品是指以小麥粉為基礎原料，采用焙烤加工手段進行熟制的一大類食品，營養豐富，種類繁多，常見的有面包、餅干、蛋糕以及塔、派、松餅、泡芙等點心類。《焙烤食品工藝學》是食品科學與工程專業的一門重要專業課程，與生產實際聯系緊密，實踐性強，具有動手機會多、學生興趣高、社會需求廣的特點。
烘焙理論知識是烘焙制作實踐的科學總結，而掌握烘焙制作理論知識又是正確學會烘焙操作技能的條件和基礎。因此，對于《焙烤食品工藝學》的學習，不僅要重視理論，系統地學習、掌握烘焙制作理論知識，還要進行實踐操作訓練，掌握各項操作技能。通過該課程的學習，使學生具備系統的焙烤理論知識和扎實的操作技能，能把學到的理論知識應用于生產實踐，是《焙烤食品工藝學》的教學目標。企業工程技術人員生產經驗豐富、操作熟練，學校專業教師理論知識系統、熟悉教育教學規律。因此，可將企業引入學校的課程教學，以學校教師為主要力量，校企合作優勢互補，共同承擔《焙烤食品工藝學》的理論教學和實踐教學，以更好地實現《焙烤食品工藝學》的教學目標。
（三）通過校企合作教學，可實現學校、企業、學生三方共贏
對于學校，校企合作引導課程設置、教學內容和教學方法改革，有利于提高人才培養的質量；企業人才、技術和硬件的共享，加強了學校的教學力量和教學條件，擴展了辦學空間；專業教師和學生到企業鍛煉實踐，有利于提高師生的實踐應用能力。
對于企業，與學校的合作過程實際上也是在推廣企業及提高其產品的知名度，培養未來潛在的消費群和合作伙伴。學校的課程教學，會充分考慮企業的用人要求，增強人才培養的應用性，可降低企業的用人成本與風險。企業技術人員通過與學校的合作授課交流，可實現教學相長，提高業務能力。學校的理論基礎研究，可對企業的新產品開發或產品質量改進提供智力支持。
對于學生，校企合作有利于學生“知識、能力和素質”的全面培養，提高其綜合職業競爭能力；校企合作有利于拓寬學生的就業途徑，提高學生的就業率與就業質量。
校企合作模式下，《焙烤食品工藝學》
的課程體系設計及教學內容選擇
焙烤食品工藝學是食品科學與工程專業的一門專業核心課程，其課程體系的設置、教學內容的選擇、教學效果的好壞與學生就業能力的高低密切相關。為讓學生扎實掌握焙烤食品的基本理論、制作方法、操作要點，能夠在實際生產中分析問題、解決問題，在“校企合作”模式下，《焙烤食品工藝學》采用理論教學與實踐教學相結合、課內教學與課后實訓相結合、學校教學與企業教學相結合的教學模式，將單一的課堂講授轉變為課堂教學、實驗教學、實訓現場教學等多種形式并用的新型教學體系。合理安排理論學習、實驗教學和實訓實習環節，注重對學生的知識傳授、能力培養和素質教育，提高學生的職業能力和職業素養。
在設計教學大綱、選擇教學內容、實施教學過程時，積極與企業做好溝通工作，盡量使其與企業人力資源開發、員工培訓內容兼容；努力實現“理實融合，專業與產業、企業、崗位對接，教學過程與生產過程對接”。
（一）充分利用校企兩種資源，確立校內理論、實驗教學與校外實訓、實習相結合的教學模式
通過上網查詢、電話聯絡、上門走訪等形式對焙烤企業進行調查、匯總與篩選，根據知名度、經營規模、生產現代化程度、經營管理水平等情況，篩選符合要求的焙烤企業進行深入交流，了解各企業的用人要求，洽談建立校外實訓基地、校企合作共建課程等事宜。
不同規模的企業，由于自身發展定位的不同，即使是相同崗位，其用人要求也不同。一般來說，大型企業較注重自身今后的發展，對學生的綜合素質與可發展能力要求較高；小型企業更看重眼前的生存與利益，對工作經驗、頂崗能力的要求相對較高。
為適應教學改革的新形勢及滿足培養復合型應用人才的需要，確立《焙烤食品工藝學》采用校內理論、實驗教學與企業實習、實訓相結合的教學模式，以充分利用校內外兩種教學資源，調動學生的積極性，增強學生的實踐動手能力，使學生更加適合目前的市場需求，適合企業的用人標準，并最終實現學生知識、能力和素質的有機統一。
（二）重視理論教學，加強實驗操作，抓住關鍵環節，掌握典型品種，合理精簡教學內容
掌握理論知識是學會實踐操作技能的條件和基礎。只有理解焙烤中的基本概念和定義，掌握焙烤工藝中的制作原理及技術要領，理解操作參數與產品品質之間的內在聯系，才能真正理解烘焙制作的真諦、掌握烘焙制作技術。
焙烤食品制作具有規范的工藝與嚴格的操作要求，實踐操作是學習焙烤食品制作技術的重要途徑。焙烤理論知識是烘焙制作實踐的科學總結，只有不斷實踐，不斷分析、總結，才能實現從實踐到理論再到實踐的飛躍。
在全面考慮理論教學與實驗教學關系的基礎上，焙烤食品工藝學的校內教學是由理論課《焙烤食品工藝學》（24學時）和實驗課《焙烤食品工藝實驗》（1周）兩部分組成。主要通過《焙烤食品工藝學》的理論教學來講授焙烤基礎理論知識，并結合《焙烤食品工藝實驗》的實驗教學進行具體的基本技能操作，以使學生具有扎實的理論知識和操作技能，為其在生產實踐中的不斷提高和創新打下堅實的基礎。
近年來，隨著本科教學總時數的削減，焙烤食品工藝學的課時相對偏緊，而焙烤食品的種類繁多、內容繁雜。因此，在有限學時的課程教學中，焙烤食品工藝學的教學應刪繁就簡，選擇在技術上有普遍性、代表性的典型品類，以面包、餅干和蛋糕工藝為授課主體，抓住關鍵環節，把握共性，突出重點，做到使學生舉一反三，觸類旁通。
焙烤食品工藝學的理論教學，主要講授焙烤食品原輔料的種類、性質及其加工特性，面包、餅干、蛋糕等主要焙烤食品的加工工藝，及其生產過程中的常見問題及原因分析、解決措施。通過學習面包、餅干、蛋糕等主要焙烤制品的特點、原料涉及的范圍和最基本的制作工藝，以帶動其他焙烤產品的工藝學習。
焙烤食品工藝學的實驗教學，與理論教學相銜接， 實驗內容主要包括面包制作、蛋糕制作和餅干制作三部分。在面包制作實驗中，分別進行主食面包與花色面包的制作比較，快速發酵法、一次發酵法、二次發酵法制作面包的比較。在蛋糕制作實驗中，分別進行SP海綿蛋糕、戚風蛋糕、油蛋糕的制作比較。在餅干制作實驗中，分別進行酥性餅干、韌性餅干、曲奇餅干的制作比較。
每項實驗的知識要點包括原輔料的性質及工藝性能、制作工藝流程及要點、產品品質評定、常見產品缺陷及原因分析、解決措施。通過實驗教學，將理論知識與實驗內容相聯系，加深學生對理論知識的理解，引導學生將理論與實際相結合，提高學生運用理論知識分析問題、解決問題的能力。
（三）以實際崗位工作為基礎進行實習實訓，加強職業道德培養，提高專業實踐能力
約20%～30%的在讀學生有意在焙烤行業發展，該部分學生希望在校期間能有機會到企業實訓、實習，積累實際工作經驗，提高就業競爭能力。畢業后，由于考研學生的分流，以及各人就業機會的不同，實際從事焙烤食品工作的比例約為5%～10%。
畢業生的校外專業實訓、實習根據各自的就業意向進行分流。焙烤實訓基地、焙烤企業愿意為期望畢業后在焙烤行業發展的學生提供實踐機會，使他們進一步學習與鍛煉，提高實踐能力，增強人才培養的針對性和應用性。
通過與焙烤企業、焙烤行業的溝通，對烘焙從業人員應具備的職業能力進行分析總結，可將其分為三個層次：（1）職業道德素養，愛崗敬業、誠信盡職，是對焙烤從業人員的基本要求；（2）烘焙專業基礎知識，包括焙烤基礎理論知識和基本操作技能；（3）焙烤專業能力，包括產品的開發能力、產品問題分析及解決能力、烘焙店面管理能力等。
職業道德素養的提升，需要企業氛圍的熏陶、企業文化的滲透，是學校環境所不能替代的。專業基礎知識的應用、專業能力的提高，需要在企業生產中進行實踐與鍛煉。因此，校外專業實訓、實習課是對校內理論、實驗課程的補充與提高，是《焙烤食品工藝學》課程必不可少的教學環節。
校外實訓課（1周）在校企聯合實訓基地進行，由企業下達生產任務，分發工作單，學生通過角色扮演自主完成生產任務，從原料到產品模擬工廠實際。課程中的每個學習情境都是焙烤食品企業的真實生產情境，每個學習情境的教學過程都按照企業的真實生產過程進行。使學生從書本和傳統的課堂中解脫出來，在生產過程中培養職業素質、強化專業知識和技能、提高專業能力。校企雙方共同管理，專業教師全程參與，協助企業技術人員對學生實訓進行現場指導和管理。企業工程師邊講邊示范、學校教師參與輔導，既發揮了企業工程師實踐經驗豐富、操作熟練的優勢，學校教師在教學輔導中也增長了見識，提高了工程實踐能力。
校外實習課（1～2個月）在焙烤企業按輪崗方式進行，每個崗位實習1～2周，由企業工程技術人員或管理人員進行培訓與指導。焙烤企業真實的崗位工作環境、真實的崗位實踐訓練，使學生進入真實的職業情境，有利于學生在生產中感悟職業道德，培養實踐能力，逐漸從校園人向職業人轉變，從學校走進企業，從校園邁向社會。
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近年來食品安全事件頻出，給國民經濟和社會穩定產生一些不良影響。食品質量安全成為關系人民健康和國計民生的重大問題，世界各國政府都將食品質量安全問題作為本國發展核心政策目標之一看待。要保證我國食品工業持續、健康、快速地向前發展，關鍵是培養和造就一大批國家、社會、市場急需的高素質食品質量與安全專門人才，從而對食品生產、流通和消費等各個環節進行科學的營養檢測、質量控制、安全評價，建立食品質量與安全保障體系。根據食品安全的緊迫形勢，教育部在2001年批準了“食品質量與安全”特色專業，使食品質量與安全專業迅速成為我國高等教育的熱門專業。我校于2006年被教育部批準設立此專業并當年招生，成為我區唯一的設此專業的高校。我校教務處通過深入調研、論證，經校教學指導委員會討論并通過，形成了《石河子大學關于修訂本科專業人才綜合培養方案的原則意見》，2006年大學各專業對本科人才培養方案進行了全面修訂，初步形成了新的培養方案，專業培養目標定為培養具有食品科學、生物學、營養衛生學、毒理學和管理學基本理論和技能，在食品原輔料及成品生產加工、流通和消費領域從事分析檢驗、質量管理、安全評價、企業管理和科學研究并熟知國際食品質量安全體系和標準的“通食品、強檢驗、懂管理”技術管理型復合人才。在新的培養方案邊修訂邊實施的過程中，發現存在一定的問題，如何改進人才培養方案，切實提高人才培養水平是人才培養方案課程設置的關鍵。因此，在專業培養方案設置上要按照一專多能和因材施教的原則培養知識面廣、綜合能力強的應用型、復合型、創新型高級食品科技人才，以適應社會主義市場經濟建設需要。
筆者作為一名從事食品質量與安全專業教學的高校教師，見證了該專業在我校的誕生、發展及每一步成長。結合我院食品質量與安全專業的發展歷程，筆者從凸顯專業辦學特色角度對該專業辦學特色的構建提出建議。
2.優化課程結構體系，體現專業特色，提升學生綜合素質
我國食品質量與安全專業大部分是依托食品科學與工程專業分支出的一個新專業，是一個交叉性很強的學科專業，涉及的學科領域包括：化學工程、食品科學、現代分析科學、管理學、生物學、環境科學等。目前全國60多所設立食品質量與安全本科專業的高校中，以農業類院校為主，其他包括海洋水產、輕工、商業、綜合性大學、師范類、工業類、醫學類等高校。由于這些高校所在行業不同，依托學科背景不同，對新時期食品質量與安全人才培養目標的理解各不相同，因此各校制定和構建的本專業培養計劃和課程體系千差萬別。所謂的就業競爭最后的落腳點是學生能力的競爭，學生的各項能力在就業和今后事業的發展中起主要作用的是專業能力。要把這一新專業辦好，辦出自己的特色，就應在全面了解國內外食品質量與安全人才培養現狀的基礎上，結合新疆對食品質量與安全專門人才需要的實際，在培養目標與課程設置上有所創新、有所突破，制訂完善的培養計劃和構建科學合理的課程體系，并在實踐中不斷改革和完善。
食品學院自開設食品質量與安全專業以來，在不斷的摸索中建立凸顯地方特色的辦學模式。分別于2009年、2013年對本科人才培養方案進行了修訂，本著打好基礎，突出主干，拓寬專業面，增強適應性，注重專業特色的原則研究了課程體系的整體優化，建立了包括公共課、理論基礎課、學科專業基礎課、專業核心、特色模塊課、專業相關課程和綜合素質任意選修課的平臺+模塊課程結構體系。專業基礎課及專業課知識結構突出四條主線：與化學相關的有機化學、生物化學、食品化學等課程，與檢測相關的食品理化檢驗、食品微生物檢驗、儀器分析等課程課程，與醫學及生理學相關的食品營養與衛生學及食品毒理學課程，與質量管理相關的食品質量管理和食品企業管理等課程。在2013版修訂的培養方案中，根據人才培養的需要，增加實驗課程、實踐課程的學分比例，如將食品分析實驗、食品化學實驗列為一門單獨課程；為了凸顯地方特色，增設了《新疆特色食品資源開發與利用》等課程；《食品風味化學》、《油脂化學》、《蛋白質化學》等專業選修課程的開設充分考慮到學生的學習興趣和主觀能動性，為該專業學生繼續深造奠定堅實的理論基礎。
3.提高學生創新能力的實踐教學體系研究與建立
對工科專業來說，學生實踐能力的全面提升是高校人才培養的最終目標。對食品質量與安全專業高校畢業生的要求是具有扎實的食品質量控制及品質分析理論基礎，具有一定的分析能力及實踐能力，同時兼具基本的管理、創新能力。因此，在該專業人才培養中，通過實踐教學體系改革激發學生創新能力、動手能力及主觀能動性勢在必行。
對實踐教學體系的改革，應注重向全面素質教育轉變，向培養知識遷移能力、獨立分析問題能力、動手能力、創新能力轉變，向以學生為主體的實踐教學模式轉變，實現層次化實踐教學。在實際實踐教學改革中，我院將實踐教學活動的各環節――認知實習、基礎實驗、專業基礎實驗、專業綜合實驗、課程設計（論文）、社會實踐（社會調查）、教學實習、專業綜合技能訓練、第二課堂（科研訓練、課外科技活動）、畢業實習、畢業論文（設計）等組成一個貫穿學生學習全過程，教學內容前后銜接、循序漸進、層次分明的實踐教學體系。通過上述連貫實踐教學體系的實施，讓學生形成認知、動手操作、思考問題、發現問題、解決問題的良性循環。
其次，實踐教學體系改革可以從改革實驗教學形式及內容入手。實驗教學課程安排本著“厚基礎、強技能”的原則，優化實驗課程體系如單獨開設食品理化檢驗實驗課，增加專業綜合實驗課；實驗課增加綜合性、設計性實驗內容。此外，從實習、實訓等實踐教學形式及內容改革進行研究。如在假期進行認知實習、社會調查實踐教學活動。在活動中進行社會現象、食品行業發展狀況及人才需求調查，使學生了解社會經濟發展、食品行業生產和經營狀況及特點，增強感性認識，穩固專業思想。
