時(shí)間：2023-06-07 09:11:13
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
1、中國(guó)市場(chǎng)營(yíng)銷資格證書
該項(xiàng)資格證書考試無年齡、職業(yè)或受教育程度等方面限制，凡在市場(chǎng)管理、營(yíng)銷策劃、市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品銷售等領(lǐng)域從事相關(guān)工作、學(xué)習(xí)的人員均可報(bào)考。該項(xiàng)資格證書考試共分初、中、高三個(gè)級(jí)別，全國(guó)實(shí)行統(tǒng)一考試時(shí)間，原則上每年舉辦兩次。
2、調(diào)查分析師證書
該項(xiàng)證書考試是全國(guó)高等教育自學(xué)考試指導(dǎo)委員會(huì)與國(guó)家統(tǒng)計(jì)局合作開發(fā)和聯(lián)合實(shí)施的考試與培訓(xùn)項(xiàng)目。
3、中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書
該項(xiàng)資格證書考試是由全國(guó)高等教育自學(xué)考試指導(dǎo)委員會(huì)和中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)合作開發(fā)和實(shí)施，面向社會(huì)用于考查應(yīng)試人員餐飲行業(yè)管理知識(shí)和能力、進(jìn)行資格認(rèn)證的行業(yè)考試。
（來源：文章屋網(wǎng) ）
訊：“民以食為天，吃飯第一”，一句民間俗語，概括了餐飲業(yè)對(duì)于民生的重要作用。中國(guó)正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，去年，中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額已突破1萬億元大關(guān)，連續(xù)16年增長(zhǎng)率保持在10%以上，全國(guó)餐飲企業(yè)網(wǎng)點(diǎn)目前已超過400萬家。今年上半年，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的中國(guó)餐飲業(yè)零售額已經(jīng)超過6000億元，預(yù)計(jì)全年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值可達(dá)到1.2萬億元。預(yù)計(jì)2010年餐飲業(yè)零售額將達(dá)到2萬億元，人均年消費(fèi)1500元。
巨大的餐飲市場(chǎng)同時(shí)也孕育著激烈的競(jìng)爭(zhēng)，上世紀(jì)的末期，餐飲業(yè)市場(chǎng)出現(xiàn)了巨大的變化，洋快餐大舉進(jìn)入中國(guó)，西餐逐漸被人們接受，傳統(tǒng)餐飲受到極大挑戰(zhàn)，餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化興起。進(jìn)入21世紀(jì)后，在市場(chǎng)的調(diào)節(jié)和配置下，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)得到很大調(diào)整，賓館餐飲突出精品戰(zhàn)略，特色餐飲體現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，休閑餐飲適應(yīng)假日消費(fèi)潮流，大眾化餐飲成為市場(chǎng)的主流。同時(shí)，品牌連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展迅速，經(jīng)營(yíng)方式也由“粗放式”、“傳統(tǒng)家庭作坊式”的經(jīng)營(yíng)模式向規(guī)模化、集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)和職業(yè)化、信息化管理轉(zhuǎn)變，計(jì)算機(jī)技術(shù)與管理理念的結(jié)合已成為現(xiàn)代餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)實(shí)現(xiàn)國(guó)際化的重要步驟之一。
伴隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇以及經(jīng)營(yíng)理念的轉(zhuǎn)變，餐飲業(yè)的營(yíng)銷觀念不斷更新、營(yíng)銷力度不斷加大。從開始的餐飲業(yè)“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的傳統(tǒng)營(yíng)銷模式，即傳統(tǒng)的4P模式(產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、促銷)，用現(xiàn)有的產(chǎn)品去尋找客人，逐步發(fā)展到以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，進(jìn)行靈活營(yíng)銷，如品牌營(yíng)銷、整體營(yíng)銷、特色營(yíng)銷、文化營(yíng)銷等。“2007年北京餐飲行業(yè)分析報(bào)告”調(diào)查結(jié)果公布顯示，隨著居民消費(fèi)觀念的更新，大眾餐飲消費(fèi)水平快速提高，消費(fèi)需求向科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、多元化餐飲轉(zhuǎn)變。同時(shí)，隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷普及與深入，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷已經(jīng)成為越來越多商家所熟悉并喜歡的營(yíng)銷方式。
1.網(wǎng)路營(yíng)銷概述。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(On line Marketing或Cyber Marketing)全稱是網(wǎng)絡(luò)直復(fù)營(yíng)銷，是指企業(yè)以電子信息技術(shù)為基礎(chǔ)，以計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)為媒介和手段二進(jìn)行的各種營(yíng)銷活動(dòng)(包括網(wǎng)絡(luò)調(diào)研、網(wǎng)絡(luò)新產(chǎn)品開發(fā)、網(wǎng)絡(luò)促銷、網(wǎng)絡(luò)分銷、網(wǎng)絡(luò)服務(wù)等)的總稱。傳統(tǒng)營(yíng)銷觀念以4P作為企業(yè)營(yíng)銷策略的四個(gè)因素，即產(chǎn)品(product)、價(jià)格(price)、分銷(place)、和促銷(promotion)。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷更多體現(xiàn)了新的營(yíng)銷理論4C組合：Customer(顧客的需求和期望)；Cost(顧客的費(fèi)用)；Convenience(顧客購(gòu)買的方便性)；Communication(顧客與企業(yè)的溝通)，這樣，企業(yè)和顧客之間的關(guān)系是一對(duì)一的營(yíng)銷關(guān)系。企業(yè)開展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷基本模式應(yīng)包括：網(wǎng)上信息的搜集、網(wǎng)上商業(yè)宣傳、網(wǎng)上市場(chǎng)調(diào)研、網(wǎng)上廣告投放與、網(wǎng)上銷售、網(wǎng)上客戶支持服務(wù)等。基于網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷模式我們可以看出，企業(yè)發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷要滿足顧客的個(gè)性化需求和利潤(rùn)最大化兩個(gè)目標(biāo)。
餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，是指餐廳以互聯(lián)網(wǎng)為段，通過市場(chǎng)的循環(huán)營(yíng)銷傳播，達(dá)到滿足消費(fèi)者需求和商家需求的過程。它可以使從生產(chǎn)者到消費(fèi)者之間的價(jià)值交換更便利、更充分、更有效率。
2.餐飲業(yè)網(wǎng)路營(yíng)銷的優(yōu)勢(shì)
(1)消費(fèi)者占據(jù)主權(quán)。商家在互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷中不再居于主體，產(chǎn)品不再由商家調(diào)研，然后制造，并進(jìn)行定位定價(jià)，最后推銷給消費(fèi)者。明智的消費(fèi)者占據(jù)了主動(dòng)權(quán)，由他們發(fā)出自己的需求信息(包括產(chǎn)品設(shè)計(jì)，零件配置信息等)，商家只是按單生產(chǎn)而已。由于網(wǎng)絡(luò)的全天候和全球性，加上無線互聯(lián)技術(shù)的逐步成熟，顧客可以隨時(shí)隨地傳達(dá)自己的需求信息。在餐飲業(yè)，網(wǎng)絡(luò)銷售可以使消費(fèi)者及時(shí)了解最新優(yōu)惠套餐、最新消費(fèi)潮流、最新的產(chǎn)品，商家也可以利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行。（編選;）
海鮮連鎖店品牌大全
1.徐記海鮮
徐記海鮮這個(gè)創(chuàng)辦于1991年，集食材采購(gòu)、菜品組合、研發(fā)飾品口味于一體的連鎖餐飲企業(yè)，長(zhǎng)沙海產(chǎn)河鮮十大品牌之一，以海鮮美食和精品湘粵菜為主打菜品，并在服務(wù)的規(guī)范性和就餐環(huán)境中具有較高的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，并憑借著新鮮且專業(yè)健康的海鮮美食、湘粵菜而遠(yuǎn)播大江南北。
2.唐宮海鮮舫
這個(gè)隸屬于上海長(zhǎng)寧唐宮海鮮舫有限公司的知名連鎖餐飲企業(yè)，目前已經(jīng)在深圳、東莞、上海、北京、蘇州和杭州六大城市發(fā)展有23家分店的餐飲品牌，旗下?lián)碛械拿朗硤F(tuán)隊(duì)還先后獲得中國(guó)烹飪大師、國(guó)際廚皇金獎(jiǎng)等殊榮。
3.珍寶海鮮
珍寶海鮮這個(gè)創(chuàng)立于1987年，專注于為顧客提供多樣化亞洲美食的餐飲業(yè)巨頭，以菜單中的辣椒螃蟹和胡椒螃蟹最受大家的歡迎，而這個(gè)在新加坡和上海設(shè)有多家分店的餐飲品牌，到了不同的季節(jié)也會(huì)推出創(chuàng)新性，具有時(shí)令節(jié)氣的特色菜肴。
4.集漁
集漁這個(gè)隸屬成立于2018年成都集美漁泰餐飲管理有限公司，是以經(jīng)營(yíng)地道泰式海鮮火鍋為主要業(yè)務(wù)的海鮮火鍋加盟店十大品牌之一，從開放加盟以來，目前已經(jīng)在成都、上海、廣州、西安、重慶等地均開設(shè)有餐飲店，并得到了顧客們的廣泛認(rèn)可與喜愛。
5.79號(hào)漁船海鮮
這個(gè)位于深圳城市中的海鮮餐廳，目前在深圳市設(shè)有四家分店，內(nèi)部不僅設(shè)有1500個(gè)餐位，最具特色最吸引人眼球的還在于店中設(shè)置的長(zhǎng)30米占地100平，內(nèi)部養(yǎng)殖由200多種鮮活生猛海鮮的海鮮池，顧客在這里就像是在逛海鮮市場(chǎng)。
6.喜庭
這家位于成都天府大道北段1736號(hào)環(huán)球中心四樓的海鮮自助餐廳，整體的就餐環(huán)境干凈整潔，內(nèi)部設(shè)有繁多的菜品種類，餐廳中擺放的烤生蠔、海鮮刺身、法式鵝肝、各種做法的扇貝都備受人們的歡迎與喜愛。
7.蔣記海鮮
這個(gè)專注于經(jīng)營(yíng)海鮮美食的餐廳，以科學(xué)營(yíng)養(yǎng)、新鮮養(yǎng)生的海鮮小火鍋為主題，店內(nèi)特色的擺盤、誘人的就餐氣氛和令人嘆為觀止的廚藝展示都吸引了不少海鮮食客們的喜愛與追捧。
8.榕港海鮮大酒樓
這個(gè)以餐飲為主業(yè)的上海知名大型連鎖企業(yè)品牌，以海鮮美食、經(jīng)典粵菜、本幫菜等特色菜品為主業(yè)，并憑借著精致美味且專業(yè)健康的佳肴、細(xì)致周到的服務(wù)和溫馨新升級(jí)的門店宴廳而受到眾多食客們的認(rèn)可。
9.萬龍洲海鮮大酒樓
萬龍洲海鮮大酒樓是一處位于北京朝陽區(qū)，以經(jīng)營(yíng)海鮮美食為主要業(yè)務(wù)的參觀品牌，成立于1997年，憑借著上百種、質(zhì)優(yōu)價(jià)平、味道鮮美的生猛海鮮，開創(chuàng)了誠(chéng)信售賣海鮮的先河。
10.舒友海鮮大酒樓
1、年計(jì)劃銷售金額xx萬元。
根據(jù)年銷任務(wù)，分解到每個(gè)季度，每個(gè)月。再根據(jù)市場(chǎng)情況制定完整可行的銷售計(jì)劃。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的銷售目標(biāo)分解到各個(gè)系統(tǒng)及個(gè)人，完成各個(gè)時(shí)段的銷售任務(wù)。并在完成任務(wù)的基礎(chǔ)上，提高銷售業(yè)績(jī)。主要手段是：提高團(tuán)隊(duì)素質(zhì)，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)管理，根據(jù)行業(yè)客戶需求制定各種專題銷售活動(dòng)，制定獎(jiǎng)罰制度及激勵(lì)方案（根據(jù)市場(chǎng)情況及各時(shí)間段的實(shí)際情況進(jìn)行）此項(xiàng)工作不分淡旺季時(shí)時(shí)主抓。在銷售旺季針對(duì)大中型企業(yè)實(shí)施力度較大的針對(duì)性活動(dòng)，強(qiáng)勢(shì)推進(jìn)大客戶廣告投放。
2、dm刊物銷售目標(biāo)xx萬。網(wǎng)站xx萬。
3、dm刊物廣告銷售xx萬，是按照每月xx萬元的銷售金額計(jì)算的。理事單位會(huì)費(fèi)計(jì)劃收取目標(biāo)為xx萬，其他版面合作銷售為xx萬元，目標(biāo)客戶為旅行社、彩鈴裝飾等版面認(rèn)購(gòu)。
4、第一季度：理事單位xx萬。dm廣告收入xx萬，網(wǎng)站廣告收入xx萬。
5、第二季度：dm廣告收入xx萬。四五月廣告主要來源于餐飲、酒店、旅游；六月主要來源于休閑、旅游；組織特色餐飲旅游活動(dòng)。網(wǎng)站廣告收入*萬。
6、第三季度：dm廣告收入*萬。主要來源于飲料產(chǎn)品、休閑洗浴、旅游。組織特色暑期活動(dòng)和避暑休閑活動(dòng)，網(wǎng)站廣告收入xx萬。
7、第四季度：dm廣告收入*萬。主要來源于餐飲和旅游廣告。網(wǎng)站廣告收入xx萬。
8、網(wǎng)站的xx萬銷售任務(wù)一部分來自與硬性廣告，另外一部分是與商家的商業(yè)活動(dòng)合作。
團(tuán)隊(duì)工作大致分為四個(gè)步驟進(jìn)行：
（1）對(duì)新招聘的員工進(jìn)行量化考核管理，刺激、排查、清除部分能力較低的老員工。
具體執(zhí)行辦法：用一周的時(shí)間進(jìn)行招聘和排查老員工。
（2）配合部門發(fā)展需要鼓勵(lì)員工與其他媒體進(jìn)行溝通互換，擴(kuò)大公司行業(yè)影響面。
由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域，資源積累還不足，鼓勵(lì)員工與其他媒體之間溝通一時(shí)提高我們的資源數(shù)據(jù)庫，二是讓員工直接快速的進(jìn)入工作正軌狀態(tài)。
（3）制定相關(guān)的團(tuán)隊(duì)管理制度及權(quán)責(zé)分明明晰和工作范圍明晰，完善業(yè)務(wù)人員的工作報(bào)表。
對(duì)每月的任務(wù)進(jìn)行分解，并嚴(yán)格按照工作任務(wù)進(jìn)行分解做到環(huán)環(huán)相扣，權(quán)責(zé)分明，責(zé)任到人，工作細(xì)節(jié)分到不能再細(xì)分為止。堅(jiān)持周工作例會(huì)，隨訪輔導(dǎo)，述職談話，報(bào)表管理等工作；保持團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性，經(jīng)常與其他各部門的人員進(jìn)行溝通，針對(duì)市場(chǎng)調(diào)研、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)分析及信息反饋?zhàn)龅暮玫膯T工給予獎(jiǎng)勵(lì)制度，全力打造一個(gè)快速反應(yīng)、自控能力強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)。
二、其他外聯(lián)活動(dòng)。
1、加強(qiáng)與客戶公司中高層領(lǐng)導(dǎo)的溝通與往來，更好的傳遞公司的文化理念與企業(yè)文化。在需要我們公司領(lǐng)導(dǎo)拜訪的時(shí)候，將會(huì)以書面的形式遞交于公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，將會(huì)詳細(xì)的說明拜訪對(duì)方領(lǐng)導(dǎo)姓名職務(wù)，拜訪預(yù)期要達(dá)到的目的，具體的時(shí)間地點(diǎn)等等。此項(xiàng)工作每個(gè)業(yè)務(wù)人員都必須要做。
2、在日常工作中要時(shí)時(shí)的了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，了解他們的媒體策劃、近期主題活動(dòng)、廣告優(yōu)惠政策等一系列問題，針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況在適當(dāng)必要的時(shí)候拿出我們的方案給予有力的還擊，做到知己知必。
3、主動(dòng)積極策劃和聯(lián)系行業(yè)客戶各種活動(dòng)需求，根據(jù)客戶發(fā)展需要量身制定擴(kuò)大其宣傳，樹立其形象的特刊、戶外活動(dòng)、行業(yè)評(píng)選活動(dòng)等，做到全方位服務(wù)客戶。
“主題餐廳”是一種源于歐美的餐廳經(jīng)營(yíng)模式，除滿足純功能性的基本需求以外，它主要通過文化嫁接的方式，以創(chuàng)造一個(gè)或多個(gè)文化主題為標(biāo)志，使餐廳內(nèi)所有結(jié)構(gòu)、形態(tài)、照明、色彩、材質(zhì)及陳設(shè)等傳達(dá)獨(dú)特的文化信息，促使主題成為容易識(shí)別的餐廳特征和消費(fèi)刺激物，從而最大程度地滿足顧客的情景體驗(yàn)需求。可見，主題餐廳具有濃郁的文化基因和烙印。主題文化以主題產(chǎn)品為載體，借助禮儀、制度、行為方式、消費(fèi)程序，以及顏色和聲音形成的氛圍等反映特定的文化觀念和生活方式，它自覺或不自覺地影響著顧客的消費(fèi)行為和內(nèi)容，因此，主題文化是一個(gè)復(fù)雜的多層次綜合體。而文化營(yíng)銷正是在產(chǎn)品營(yíng)銷的基礎(chǔ)上，通過產(chǎn)品載體所附加、覆蓋的各種文化元素的有機(jī)植入，與消費(fèi)者產(chǎn)生心理、精神上的共鳴，進(jìn)而從內(nèi)心深處去影響、引導(dǎo)消費(fèi)者行為的一種深層次的營(yíng)銷方式［1］。
二、主題餐廳運(yùn)用文化營(yíng)銷的重要性
(一)具有標(biāo)志性作用
主題餐廳的經(jīng)營(yíng)管理者常常以客戶為中心強(qiáng)調(diào)服務(wù)質(zhì)量的提升和客戶關(guān)系的維護(hù)，而忽略了主題文化是主題餐廳的標(biāo)志性符號(hào)這一重要性。事實(shí)上，一家成功的主題餐廳，可以讓它的每一個(gè)細(xì)節(jié)都成為一種標(biāo)志，甚至包括獨(dú)特的餐具、燈飾、壁畫等。往往提起一家著名的主題餐廳，大家最先想到的就是標(biāo)志性物品以及系統(tǒng)符號(hào)，這些主題文化的“標(biāo)志物”具有一個(gè)顯著的“標(biāo)志功能”，最終使客戶產(chǎn)生這樣的感覺和認(rèn)識(shí)，即到某主題餐廳必須看某一主題，進(jìn)而體驗(yàn)其主題文化。
(二)凸顯體驗(yàn)性作用
主題餐廳融合了生活、文化和時(shí)尚等元素，依托其營(yíng)造的濃郁氛圍吸引消費(fèi)者不僅僅是品嘗菜式的“色、香、味”，而且還要體驗(yàn)與眾不同的就餐環(huán)境和“獨(dú)特”與“神圣”的餐飲文化，以便滿足體驗(yàn)者的心理與情感需要，使其擺脫世俗的瑣碎、單調(diào)、乏味、緊張與壓力。從時(shí)空的轉(zhuǎn)換來看，無論是消費(fèi)者受環(huán)境的吸引而沉醉，還是被新奇的創(chuàng)意所震撼，或是被某道菜的美味、某項(xiàng)服務(wù)的特色所傾倒，這些由日常的生活環(huán)境到主題餐廳魔幻式的體驗(yàn)都可以滿足人們休閑、娛樂的需求，進(jìn)而改善顧客的心境。換言之，顧客消費(fèi)的就是體驗(yàn)與眾不同的標(biāo)志性“主題”，當(dāng)顧客認(rèn)可“體驗(yàn)價(jià)值”并愿意買單時(shí)，主題餐廳自然可以獲取高于同檔次其他餐廳的經(jīng)濟(jì)收入和社會(huì)效益。
(三)強(qiáng)調(diào)從價(jià)值和情感上與顧客溝通
與普通的產(chǎn)品營(yíng)銷不同，文化營(yíng)銷能夠通過挖掘主題餐廳的文化價(jià)值，將文化融入到產(chǎn)品和服務(wù)中，從價(jià)值和情感上與客戶進(jìn)行深層次的溝通，有助于在目標(biāo)消費(fèi)者的心目中產(chǎn)生較高的影響力和知名度，促進(jìn)餐廳與顧客形成強(qiáng)大的情感共鳴和內(nèi)聚力，最終使顧客對(duì)餐廳產(chǎn)生信賴和依戀，自然引發(fā)廣泛的口碑宣傳效應(yīng)，增強(qiáng)顧客的回頭率。
三、主題餐廳文化營(yíng)銷面臨的問題
近年來，我國(guó)不少餐飲經(jīng)營(yíng)者積極涉足主題餐廳的創(chuàng)建與管理，一方面，主題餐廳在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中體現(xiàn)的優(yōu)勢(shì)越發(fā)明顯，成為規(guī)避惡性競(jìng)爭(zhēng)的有效手段之一;另一方面，與諸多傳統(tǒng)的餐廳營(yíng)銷相比，主題餐廳的文化營(yíng)銷也暴露出諸多問題，導(dǎo)致餐廳的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)陡增。
(一)盲目追求主題文化
主題餐廳經(jīng)營(yíng)成功的關(guān)鍵在于選擇恰當(dāng)?shù)闹黝}，主題是餐廳的靈魂與核心競(jìng)爭(zhēng)力。在確定主題前需要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研、市場(chǎng)細(xì)分，這直接關(guān)系到餐廳主題的創(chuàng)意設(shè)計(jì)、經(jīng)營(yíng)管理、市場(chǎng)定位、營(yíng)銷策略等環(huán)節(jié)。主題文化的本質(zhì)都是一樣的，均是體現(xiàn)某一領(lǐng)域的特定文化，關(guān)鍵是選擇的主題文化能否被潛在顧客接受。目前，我國(guó)很多主題餐廳在主題選擇方面存在市場(chǎng)調(diào)研不完整、缺乏客觀的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境分析、定位模糊甚至錯(cuò)誤等問題，往往片面追求“新、奇、怪”，缺乏積極意義［2］，造成餐廳硬件設(shè)施建成后常常不受消費(fèi)者歡迎，而真正的主題餐廳應(yīng)該更多地突出表現(xiàn)在文化內(nèi)涵上。因此，可以根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研的結(jié)果確定主題餐廳的定位，進(jìn)而選擇合適的主題。
(二)主題文化缺乏塑造
隨著消費(fèi)能力的不斷增強(qiáng)，餐飲消費(fèi)者越來越重視精神需求的滿足，主題餐廳營(yíng)造的主題文化承載消費(fèi)者精神上的寄托，在為消費(fèi)者提供飲食的同時(shí)滿足消費(fèi)者精神及文化的需求。顧客強(qiáng)調(diào)餐飲文化，要求餐廳提供融食、情、意絕妙搭配于一體的餐飲體驗(yàn)氛圍，這樣有助于消費(fèi)者品味美食的精髓。主題餐廳的魅力在于讓文化因美食而延伸，讓美食因文化而更具深意。然而，主題文化是一種深層次的內(nèi)涵，經(jīng)營(yíng)者往往對(duì)餐廳文化內(nèi)涵的感悟較為膚淺，過度強(qiáng)調(diào)表面形式，導(dǎo)致對(duì)主題文化的內(nèi)涵缺乏深度挖掘，這樣顯然很難塑造和凸顯餐廳的主題文化。另外，主題文化的塑造往往需要依托餐廳主題活動(dòng)這一載體。例如，針對(duì)漢文化主題餐廳，若定期舉行傳統(tǒng)文化禮儀的傳授和漢服的展示等活動(dòng)，則可以為喜愛漢文化的消費(fèi)者提供一個(gè)交流平臺(tái)，促進(jìn)漢文化主題的塑造。
(三)主題文化變現(xiàn)力薄弱
有了生動(dòng)的主題，如何將主題淋漓盡致地展現(xiàn)，這也是非常重要的環(huán)節(jié)。目前我國(guó)主題餐廳經(jīng)營(yíng)過程中主題文化的表現(xiàn)手法較為單調(diào)，缺少主題互動(dòng)活動(dòng)。與一般餐廳相比，主題餐廳令人印象深刻的是用餐意境，它緊密圍繞特定的主題做到與文化、食品、服務(wù)、環(huán)境等全方位的銜接，為顧客營(yíng)造突出的、強(qiáng)烈的主題感。此外，“以文化為主題，以餐廳為載體，以體驗(yàn)為本質(zhì)”的主題餐廳必須能夠使顧客融入“主題文化”中才稱得上是合格的主題餐廳。而我國(guó)的餐飲業(yè)正處在“標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)時(shí)代”，提供的產(chǎn)品大多是傳統(tǒng)化、模塊化的，所以主題餐廳必須要在“差異化”“人性化”和“主題化”上大做文章，努力增強(qiáng)“主題文化”的變現(xiàn)能力。
(四)主題餐廳生命周期短暫
一方面，主題餐廳追求的“新、奇、怪”為其發(fā)展創(chuàng)造了機(jī)會(huì);另一方面，在夾縫中生存的主題餐廳既遭遇眾多的酒店、普通餐廳和大賓館的沖擊，又受到正在興起的快餐業(yè)的挑戰(zhàn)，還承受傳統(tǒng)餐飲習(xí)俗以及挑剔食客的壓力，能否長(zhǎng)久立于餐飲行業(yè)的不敗之地值得深究和探討。一個(gè)產(chǎn)品在市場(chǎng)上總有或長(zhǎng)或短的生命周期，因?yàn)橹黝}餐廳是一個(gè)整體性實(shí)體，要從建筑設(shè)計(jì)、裝潢施工、經(jīng)營(yíng)管理、服務(wù)、企業(yè)文化等方面主題化，所以當(dāng)生命周期終結(jié)時(shí)，就要求餐廳進(jìn)行主題的改造乃至整體性的變換，其轉(zhuǎn)換的成本與難度必定大于標(biāo)準(zhǔn)化餐廳。此外，由于消費(fèi)群體的制約，主題餐廳短暫的生命周期不僅加大了市場(chǎng)營(yíng)銷、公共關(guān)系、人力資源等決策的難度，而且直接影響到餐廳的投資回收周期及經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)等。
四、主題餐廳運(yùn)用文化營(yíng)銷的對(duì)策
主題文化營(yíng)銷作為更高層次的營(yíng)銷方式，其重點(diǎn)不再是具體的產(chǎn)品或某一個(gè)品牌，而是主題中蘊(yùn)含的獨(dú)特文化，其根本目的是在掌握某種文化對(duì)顧客消費(fèi)行為影響的基礎(chǔ)上，通過精心設(shè)計(jì)的主題產(chǎn)品和適當(dāng)?shù)闹黝}促銷活動(dòng)滿足顧客內(nèi)心的愿望和需求。
(一)合理界定主題文化
主題文化的選擇要建立在市場(chǎng)調(diào)研和預(yù)測(cè)的基礎(chǔ)上，并且符合目標(biāo)市場(chǎng)顧客群的消費(fèi)水平和需求狀況，同時(shí)兼顧具有人文理性精神的精英文化與具有商品性、娛樂性特征的大眾文化，實(shí)現(xiàn)雅俗文化的交融。在實(shí)施主題經(jīng)營(yíng)模式前，要根據(jù)地理位置、企業(yè)實(shí)力、本土文化等因素，找準(zhǔn)市場(chǎng)、選準(zhǔn)主題。針對(duì)主題模式，一種是將餐廳整體形象進(jìn)行徹底的統(tǒng)一，并在外觀建筑、內(nèi)部布局、產(chǎn)品選擇等方面貫穿同一主題;另一種是推出一種以上的復(fù)合主題。一般而言，主題餐廳最好形成單一主題模式，若餐廳單一主題不能完全滿足實(shí)際的需要，也可以形成復(fù)合型的主題。無論定位于何種檔次的餐飲企業(yè)，任何一種主題模式都需要表現(xiàn)出消費(fèi)與文化的結(jié)合、利益與情感的和諧;否則，形式與內(nèi)容的偏差最終將導(dǎo)致餐廳經(jīng)營(yíng)誤入歧途。此外，菜肴的檔次與質(zhì)量、環(huán)境的設(shè)計(jì)與布置、氣氛的渲染與烘托、服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)施都必須與主題文化相統(tǒng)一，這樣才能適應(yīng)特定時(shí)期的消費(fèi)水平，滿足目標(biāo)顧客群的價(jià)值需求。
(二)深度挖掘主題文化
主題本身就是一種文化，選擇了某項(xiàng)主題，就是選擇了經(jīng)營(yíng)某種文化。文化營(yíng)銷策略的實(shí)施，要求主題文化不僅體現(xiàn)在餐飲產(chǎn)品或服務(wù)上，更應(yīng)體現(xiàn)在整個(gè)餐廳價(jià)值鏈的全過程。為此，餐廳要在實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品差異化的基礎(chǔ)上，注重更深層次的文化內(nèi)涵的培養(yǎng)，科學(xué)和藝術(shù)地挖掘文化、設(shè)計(jì)文化。例如，針對(duì)主題餐廳的設(shè)計(jì)，關(guān)鍵在于將主題文化的各種元素融入餐廳的建筑設(shè)計(jì)、環(huán)境裝飾、經(jīng)營(yíng)空間、服務(wù)過程、管理系統(tǒng)之中，形成凝聚于主題品牌中的產(chǎn)品新形象。另外，在市場(chǎng)調(diào)研與預(yù)測(cè)、市場(chǎng)定位、產(chǎn)品開發(fā)、服務(wù)定價(jià)、渠道選擇、促銷、提供服務(wù)等流程中主動(dòng)滲透主題文化，提高文化含量，以主題文化構(gòu)建餐廳與顧客以及社會(huì)公眾之間全新的利益共同體關(guān)系。同時(shí)，在表現(xiàn)手段上，可以綜合運(yùn)用聲、光、電等高科技設(shè)施和技術(shù)包裝餐廳環(huán)境，從而達(dá)到激活視覺、聽覺和觸覺的目的。例如，“風(fēng)波莊”主題餐廳努力將主題文化滲透到消費(fèi)環(huán)境的設(shè)計(jì)中，為顧客創(chuàng)造一個(gè)快意恩仇、行走江湖、豪氣沖天、行俠仗義的武俠環(huán)境［3］，在這樣的場(chǎng)景中，顧客可以體驗(yàn)武林氛圍和充當(dāng)“大俠”的和滿足。
(三)充分表現(xiàn)主題文化
主題文化的表現(xiàn)要突出“動(dòng)靜融合、以靜襯動(dòng)、相輔相成”，即將餐廳的建筑特點(diǎn)、裝飾、氣氛、菜品等硬件與豐富多彩的主題活動(dòng)進(jìn)行對(duì)接。首先，主題餐廳提供的服務(wù)、菜品以及環(huán)境都必須是主題文化的表現(xiàn)載體，這種多樣化的創(chuàng)新產(chǎn)品形式必然有助于加深顧客認(rèn)識(shí)主題餐廳的文化內(nèi)涵，進(jìn)而為餐廳賺取高額的“主題溢價(jià)”。其次，主題餐廳較強(qiáng)的“體驗(yàn)性”決定了有必要將顧客融入個(gè)性化的“主題文化”的服務(wù)活動(dòng)中，從而促進(jìn)顧客對(duì)餐廳產(chǎn)品服務(wù)的親和力和忠誠(chéng)度。為此，主題餐廳宜結(jié)合自身文化、資源優(yōu)勢(shì)開發(fā)顧客參與性較強(qiáng)的互動(dòng)項(xiàng)目，增強(qiáng)顧客親身體驗(yàn)的經(jīng)歷，拓寬交流交際的平臺(tái)。另外，還可以通過文化形式、文化符號(hào)等的點(diǎn)綴，形成一個(gè)主題文化的氛圍。再次，為了突出表現(xiàn)主題文化，還要強(qiáng)化全員文化營(yíng)銷的意識(shí)，運(yùn)用文化力量影響和感化員工，注重培育主題型的人才隊(duì)伍。最后，在成功塑造主題文化品牌的基礎(chǔ)上，主題餐廳還必須善于借用文化的力量進(jìn)行宣傳造勢(shì)。如通過熱心公益事業(yè)、公益廣告、投身生態(tài)保護(hù)、開發(fā)綠色產(chǎn)品、推崇綠色服務(wù)等措施，樹立良好的社會(huì)形象，用文化的感染力和高尚的親和力贏得公眾的信任與認(rèn)同。
(四)持續(xù)發(fā)展主題文化
破解餐飲消費(fèi)需求
秉承傳統(tǒng)引領(lǐng)時(shí)尚
作為第三代火鍋的領(lǐng)軍品牌，“渝派”火鍋吧開創(chuàng)了時(shí)尚火鍋的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，改變了傳統(tǒng)火鍋的經(jīng)營(yíng)形式。
2004年初公司依托強(qiáng)大的研發(fā)和管理隊(duì)伍，經(jīng)過多年的市場(chǎng)調(diào)研和準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，結(jié)合餐飲市場(chǎng)發(fā)展的趨勢(shì)，首家推出了“吧”概念火鍋，這一時(shí)尚的火鍋經(jīng)營(yíng)形式。她既保留了重慶傳統(tǒng)火鍋的經(jīng)典之處，又融入了“吧”的時(shí)尚餐飲概念，將傳統(tǒng)與現(xiàn)代、古典與時(shí)尚相融合，極大地滿足了人們“求新、求變、求異、求酷”的自然屬性。一經(jīng)面世，就受到了廣大消費(fèi)者的熱烈追捧，各大媒體紛紛報(bào)道，掀起了重慶火鍋的一場(chǎng)革命，被譽(yù)為重慶火鍋?zhàn)呦蚴澜绲男滦蜗蟆?/p>
在鍋底口味上，巴將軍在麻辣猛烈的紅湯火鍋中添加特制中藥，平衡了辣椒、花椒“燥辣干麻”的性味，使得火鍋口感醇和、麻辣適口。其最大的賣點(diǎn)在于鮮紅的湯底久燙不褪色、口味恒定、辣口不辣心，形成了完全現(xiàn)代意義的火鍋口味。2006年于重慶舉辦的全國(guó)規(guī)模最大的“春季糖酒交易會(huì)”上，“火鍋吧”作為重慶火鍋的唯一代表被選定為“指定現(xiàn)場(chǎng)供餐單位”，為200余萬的參會(huì)客商提供了多口味的就餐服務(wù)。
就餐環(huán)境上，“渝派”火鍋吧時(shí)尚化的環(huán)境，流行的色調(diào)，輕松愉悅的休閑氛圍，深得食客喜愛。重慶第一代火鍋是老灶火鍋，屬于大排檔式餐廳，環(huán)境嘈雜，存有衛(wèi)生隱患；重慶第二代火鍋在裝修上了檔次，店面大氣、格調(diào)厚重，雖然摒棄了大排檔形式，但投資大，成本回收慢。而第三代火鍋在裝飾裝修上更是推陳出新，加入時(shí)尚的流行元素，讓重慶火鍋從而變精變特。
少投資快回報(bào)
火鍋吧賺足時(shí)尚錢
火鍋吧是一種小投資、小規(guī)模、大收益、大回報(bào)的投資項(xiàng)目，更有利于初次進(jìn)入餐飲行業(yè)的投資者。從裝修上，以燈光和局部造型的原理營(yíng)造溫馨、時(shí)尚、浪漫的就餐氛圍，吸引了大量的學(xué)生消費(fèi)、聚會(huì)消費(fèi)和家庭消費(fèi)等。裝修相對(duì)厚重的古典文化裝修成本較低，而對(duì)店面環(huán)境的營(yíng)造效果卻是極佳的。
目前，渝派火鍋吧已覆蓋重慶、上海、江蘇、四川、河北、山西等省市，而且家家生意興隆。如重慶沙坪壩店，位于沙坪壩華宇廣場(chǎng)，200多平方米，日營(yíng)業(yè)額就在1萬元左右。火鍋吧投資小、風(fēng)險(xiǎn)低、回收快、回報(bào)大，任意組合最適宜的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，還可以用流動(dòng)餐車的形式進(jìn)行火鍋快餐的經(jīng)營(yíng)，增加了獲利渠道，打破火鍋中午經(jīng)營(yíng)較差的局面，真正讓火鍋經(jīng)營(yíng)實(shí)現(xiàn)全天候。
根據(jù)三年的實(shí)際經(jīng)營(yíng)統(tǒng)計(jì)，通常一家約兩三百平方米的店，總投資約15萬至20萬元（含加盟費(fèi)、流動(dòng)金、裝修費(fèi)、設(shè)備費(fèi)、人工費(fèi)等），如平均消費(fèi)人數(shù)在150位左右，人均消費(fèi)20-25元，日營(yíng)業(yè)額有4000元左右，月營(yíng)業(yè)額就是10萬元左右，除去月營(yíng)業(yè)毛利50%及費(fèi)用2.5萬元，每月純利潤(rùn)就有三四萬元，也就是說在六個(gè)月左右即可收回投資。
鍋底豐富菜品出新
總部扶持輕松創(chuàng)業(yè)
公司開發(fā)有多種豐富的鍋底與創(chuàng)新的菜品，讓盟商在不同的地區(qū)里、在不同的季節(jié)中、面對(duì)不同的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手時(shí)，保證能夠應(yīng)時(shí)應(yīng)勢(shì)推出最適宜的鍋底與菜品及最佳的經(jīng)營(yíng)方案。
除傳統(tǒng)紅油鍋和清湯鍋外，火鍋吧還提供一系列鍋底產(chǎn)品，如：獨(dú)家推出的三花養(yǎng)顏鍋，精選三種食用花卉和獨(dú)特湯料熬制而成，湯味鮮美且美容養(yǎng)顏，是愛美女士的首選；一鍋二吃，風(fēng)味迥異的燒烤火鍋，在品嘗原有火鍋的同時(shí)可自行燒烤，是年輕人的最愛；牛奶火鍋以富含鈣質(zhì)的牛奶作湯底，菜品經(jīng)牛奶浴后特別爽口，還能最充分的吸收營(yíng)養(yǎng)，特別適合青少年、女性和中老年人食用……除此之外，還有綠色雙椒鍋、養(yǎng)生滋補(bǔ)鍋、魚火鍋、三清爽清油鍋等特色鍋底，加上特色菜品和小吃不下上百種美食，總部根據(jù)各店不同的情況，為加盟商量身打造最適宜經(jīng)營(yíng)的菜品結(jié)構(gòu)組合，讓小本創(chuàng)業(yè)者輕松成就財(cái)富夢(mèng)想。
巴將軍總部對(duì)加盟商本著負(fù)責(zé)到底，服務(wù)為本的經(jīng)營(yíng)原則，從店面選址的第一步就開始進(jìn)行無償?shù)募用酥С帧＜用饲翱偛颗墒袌?chǎng)專員前往意向加盟商當(dāng)?shù)剡M(jìn)行店面的選址評(píng)估與規(guī)劃，職業(yè)經(jīng)理人根據(jù)店面情況、市場(chǎng)環(huán)境及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的經(jīng)營(yíng)狀況，為每一個(gè)加盟店量身打造最切實(shí)有效的經(jīng)營(yíng)方案。裝修前，在提供完善的設(shè)計(jì)施工圖外，還要著手為加盟商詳細(xì)分解資金、詳盡分析盈虧，讓每一分投入都明明白白清清楚楚，以實(shí)現(xiàn)用最小的投資去創(chuàng)造最大的利潤(rùn)。而后續(xù)服務(wù)，公司不但要派出籌備小組協(xié)助加盟商進(jìn)行人員的招聘培訓(xùn)、物品的采購(gòu)、開業(yè)的策劃宣傳、人員管理體系、成本監(jiān)控建設(shè)等一系列工作。還要派遣最少有五年以上工作經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)調(diào)味人員、管理人員、營(yíng)銷人員長(zhǎng)期駐店支持。開業(yè)后，除了常年有例行督導(dǎo)對(duì)加盟店進(jìn)行營(yíng)運(yùn)問題的診斷與解決，保障加盟商在后期運(yùn)營(yíng)中暢通無阻外。還可以根據(jù)每個(gè)加盟店的定位不同開發(fā)不同的菜品，鍋底，確保加盟店保持強(qiáng)勁的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。總之，切實(shí)做到讓加盟商明明白白加盟，輕輕松松賺錢。
地址：重慶市南岸區(qū)惠工路五號(hào)六樓 重慶巴將軍飲食文化發(fā)展有限公司
電話：023-62983655 66655779
“民以食為天，吃飯第一”，一句民間俗語，概括了餐飲業(yè)對(duì)于民生的重要作用。中國(guó)正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，去年，中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額已突破1萬億元大關(guān)，連續(xù)16年增長(zhǎng)率保持在10％以上，全國(guó)餐飲企業(yè)網(wǎng)點(diǎn)目前已超過400萬家。今年上半年，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的中國(guó)餐飲業(yè)零售額已經(jīng)超過6000億元，預(yù)計(jì)全年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值可達(dá)到1.2萬億元。預(yù)計(jì)2010年餐飲業(yè)零售額將達(dá)到2萬億元，人均年消費(fèi)1500元。
巨大的餐飲市場(chǎng)同時(shí)也孕育著激烈的競(jìng)爭(zhēng)，上世紀(jì)的末期，餐飲業(yè)市場(chǎng)出現(xiàn)了巨大的變化，洋快餐大舉進(jìn)入中國(guó)，西餐逐漸被人們接受，傳統(tǒng)餐飲受到極大挑戰(zhàn)，餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化興起。進(jìn)入21世紀(jì)后，在市場(chǎng)的調(diào)節(jié)和配置下，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)得到很大調(diào)整，賓館餐飲突出精品戰(zhàn)略，特色餐飲體現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，休閑餐飲適應(yīng)假日消費(fèi)潮流，大眾化餐飲成為市場(chǎng)的主流。同時(shí)，品牌連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展迅速，經(jīng)營(yíng)方式也由“粗放式”、“傳統(tǒng)家庭作坊式”的經(jīng)營(yíng)模式向規(guī)模化、集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)和職業(yè)化、信息化管理轉(zhuǎn)變，計(jì)算機(jī)技術(shù)與管理理念的結(jié)合已成為現(xiàn)代餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)實(shí)現(xiàn)國(guó)際化的重要步驟之一。
伴隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇以及經(jīng)營(yíng)理念的轉(zhuǎn)變，餐飲業(yè)的營(yíng)銷觀念不斷更新、營(yíng)銷力度不斷加大。從開始的餐飲業(yè)“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的傳統(tǒng)營(yíng)銷模式，即傳統(tǒng)的4P模式（產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、促銷），用現(xiàn)有的產(chǎn)品去尋找客人，逐步發(fā)展到以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，進(jìn)行靈活營(yíng)銷，如品牌營(yíng)銷、整體營(yíng)銷、特色營(yíng)銷、文化營(yíng)銷等。“2007年北京餐飲行業(yè)分析報(bào)告”調(diào)查結(jié)果公布顯示，隨著居民消費(fèi)觀念的更新，大眾餐飲消費(fèi)水平快速提高，消費(fèi)需求向科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、多元化餐飲轉(zhuǎn)變。同時(shí)，隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷普及與深入，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷已經(jīng)成為越來越多商家所熟悉并喜歡的營(yíng)銷方式。
二、餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的利與弊
1.網(wǎng)路營(yíng)銷概述。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷（OnlineMarketing或CyberMarketing）全稱是網(wǎng)絡(luò)直復(fù)營(yíng)銷，是指企業(yè)以電子信息技術(shù)為基礎(chǔ)，以計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)為媒介和手段二進(jìn)行的各種營(yíng)銷活動(dòng)（包括網(wǎng)絡(luò)調(diào)研、網(wǎng)絡(luò)新產(chǎn)品開發(fā)、網(wǎng)絡(luò)促銷、網(wǎng)絡(luò)分銷、網(wǎng)絡(luò)服務(wù)等）的總稱。傳統(tǒng)營(yíng)銷觀念以4P作為企業(yè)營(yíng)銷策略的四個(gè)因素，即產(chǎn)品（product）、價(jià)格（price）、分銷（place）、和促銷（promotion）。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷更多體現(xiàn)了新的營(yíng)銷理論4C組合：Customer（顧客的需求和期望）；Cost(顧客的費(fèi)用)；Convenience(顧客購(gòu)買的方便性)；Communication(顧客與企業(yè)的溝通)，這樣，企業(yè)和顧客之間的關(guān)系是一對(duì)一的營(yíng)銷關(guān)系。企業(yè)開展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷基本模式應(yīng)包括：網(wǎng)上信息的搜集、網(wǎng)上商業(yè)宣傳、網(wǎng)上市場(chǎng)調(diào)研、網(wǎng)上廣告投放與、網(wǎng)上銷售、網(wǎng)上客戶支持服務(wù)等。基于網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷模式我們可以看出，企業(yè)發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷要滿足顧客的個(gè)性化需求和利潤(rùn)最大化兩個(gè)目標(biāo)。
餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，是指餐廳以互聯(lián)網(wǎng)為段，通過市場(chǎng)的循環(huán)營(yíng)銷傳播，達(dá)到滿足消費(fèi)者需求和商家需求的過程。它可以使從生產(chǎn)者到消費(fèi)者之間的價(jià)值交換更便利、更充分、更有效率。
2.餐飲業(yè)網(wǎng)路營(yíng)銷的優(yōu)勢(shì)
(1)消費(fèi)者占據(jù)。商家在互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷中不再居于主體，產(chǎn)品不再由商家調(diào)研，然后制造，并進(jìn)行定位定價(jià)，最后推銷給消費(fèi)者。明智的消費(fèi)者占據(jù)了主動(dòng)權(quán)，由他們發(fā)出自己的需求信息（包括產(chǎn)品設(shè)計(jì)，零件配置信息等），商家只是按單生產(chǎn)而已。由于網(wǎng)絡(luò)的全天候和全球性，加上無線互聯(lián)技術(shù)的逐步成熟，顧客可以隨時(shí)隨地傳達(dá)自己的需求信息。在餐飲業(yè)，網(wǎng)絡(luò)銷售可以使消費(fèi)者及時(shí)了解最新優(yōu)惠套餐、最新消費(fèi)潮流、最新的產(chǎn)品，商家也可以利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行各式各樣的促銷，使之成為直接促銷和推廣的工具。
(2)網(wǎng)絡(luò)時(shí)代消費(fèi)者的個(gè)性獨(dú)立，使得一對(duì)一營(yíng)銷成為一種迫切的需求；而互聯(lián)網(wǎng)的低成本互動(dòng)性，則使得消費(fèi)者和商家一對(duì)一的親密溝通成為現(xiàn)實(shí)。也就是說，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷是一種柔性化定制、個(gè)性化服務(wù)的生產(chǎn)方式，而餐飲業(yè)是個(gè)大的小行業(yè)。大就大在民以食為天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多樣，經(jīng)營(yíng)機(jī)制靈活，價(jià)位豐儉由人，個(gè)性化特點(diǎn)體現(xiàn)得非常充分。特許經(jīng)營(yíng)、連鎖店、品牌效應(yīng)、電子物流配送等都是網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的強(qiáng)項(xiàng)，正因?yàn)椴惋嫷姆稚ⅲ盘貏e適合于網(wǎng)絡(luò)的聚集，所以餐飲業(yè)適合發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，而且盈利周期短。
(3)相對(duì)于傳統(tǒng)銷售，網(wǎng)絡(luò)銷售的低成本滿足了商家降低銷售成本、減少中間環(huán)節(jié)提高利潤(rùn)的需求，同時(shí)對(duì)于消費(fèi)者來說，也大大節(jié)省了消費(fèi)者的時(shí)間、交通成本等。
(4)網(wǎng)絡(luò)銷售還具有更加規(guī)范和易于統(tǒng)計(jì)、產(chǎn)品海量、便于互動(dòng)、隨時(shí)隨地、保護(hù)私人秘密等一系列優(yōu)點(diǎn)。
3.餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的劣勢(shì)
(1)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷只能通過電腦，手機(jī)等數(shù)碼終端，傳播有限。而且消費(fèi)者在上網(wǎng)時(shí)對(duì)于廣告的點(diǎn)擊率有限，也限制了互聯(lián)網(wǎng)傳播的有效性。
(2)互聯(lián)網(wǎng)信息的接收具有一定的局限性，不能滿足消費(fèi)者隨時(shí)隨地進(jìn)行交易的需求。而且網(wǎng)絡(luò)銷售維護(hù)成本相對(duì)較高，不符合商家的利潤(rùn)最大化需求。
(3)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷運(yùn)營(yíng)商盈利模式單一。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷服務(wù)商的主要盈利來源于廣告，利潤(rùn)空間小。
綜上可見，餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷具備一定的優(yōu)勢(shì)，但是對(duì)于餐飲業(yè)的大規(guī)模發(fā)展來說還存在一定的瓶頸，餐飲業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展迫切需要一種更加創(chuàng)新的銷售機(jī)制來滿足餐飲業(yè)的不斷發(fā)展。
三、餐飲業(yè)美食短信搜索系統(tǒng)的可行性
1.美食短信搜索系統(tǒng)概述。美食短信搜索系統(tǒng)是指：消費(fèi)者通過在手機(jī)中編輯短信，輸入關(guān)鍵字，例如紅燒肉或者多個(gè)關(guān)鍵字組合(紅燒肉狗肉)，發(fā)送到短信平臺(tái)：例如10655777(我吃吃吃)。短信平臺(tái)在很短的時(shí)間內(nèi)將鹽城提供關(guān)鍵字菜單的餐飲店名稱，菜單價(jià)格,電話,地址發(fā)送給消費(fèi)者。短信平臺(tái)提供3-5家符合條件的餐飲店。消費(fèi)者發(fā)送關(guān)鍵字：紅燒肉15元，則平臺(tái)將提供該價(jià)位的餐飲店信息發(fā)送給消費(fèi)者。消費(fèi)者可以通過平臺(tái)預(yù)訂位置。消費(fèi)者可以憑借短信享受店家提供的優(yōu)惠。使用頻率較高的消費(fèi)者，平臺(tái)可發(fā)送餐飲店的廣告。平臺(tái)根據(jù)消費(fèi)者的使用情形，可以評(píng)定美食家段數(shù)。消費(fèi)者可以對(duì)餐飲店打分,或評(píng)判.每月可對(duì)積極消費(fèi)者實(shí)行一定獎(jiǎng)勵(lì),例如話費(fèi),或段數(shù)提升等.
餐飲店通過互聯(lián)網(wǎng)批量錄入或更改自己的菜單；或者短信實(shí)時(shí)更新某項(xiàng)菜單，通過短信平臺(tái)接受消費(fèi)者的預(yù)訂，短信優(yōu)惠劵，建立消費(fèi)者的知識(shí)庫,記錄查詢痕跡，可以生成特定報(bào)表，銷售給餐飲店。獲取消費(fèi)者對(duì)自己服務(wù)的滿意度和忠誠(chéng)度報(bào)表。通過短信平臺(tái)自己的特色菜或其他一些廣告信息。
業(yè)務(wù)流程：餐飲店通過包月套餐或會(huì)員機(jī)制，通過互聯(lián)網(wǎng)注冊(cè)店的信息，錄入或修改菜單，菜單存儲(chǔ)到數(shù)據(jù)庫。消費(fèi)者編輯短信發(fā)送到短信平臺(tái)，短信內(nèi)容為菜單關(guān)鍵字，可自由組合。短信平臺(tái)解析信息內(nèi)容，從數(shù)據(jù)庫中按照一定的規(guī)則進(jìn)行檢索，將搜索信息發(fā)給消費(fèi)者。消費(fèi)者可選擇自己滿意的一家，可以預(yù)訂或按照地址前往就餐，甚至憑短信享受優(yōu)惠。消費(fèi)者可對(duì)餐飲店進(jìn)行評(píng)分，或市場(chǎng)調(diào)研。短信平臺(tái)記錄消費(fèi)者的查詢和消費(fèi)痕跡，生成報(bào)表，出售給店主，或作為會(huì)員優(yōu)惠給店主（見下圖）。
短信搜索系統(tǒng)和網(wǎng)絡(luò)銷售模式具有類似的地方，同樣都需要信息源的整理。美食短信搜系統(tǒng)蘊(yùn)含巨大的商業(yè)價(jià)值，速度快、自費(fèi)便宜。
短信搜索系統(tǒng)具備網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的所有優(yōu)勢(shì)：一對(duì)一的實(shí)時(shí)傳播；易于統(tǒng)計(jì)、保護(hù)私人秘密、信息可以以文字，圖片，聲音，電影等多媒體形式傳播，全方位展示產(chǎn)品的特點(diǎn)，可以給消費(fèi)者留下極深刻的印象；及時(shí)性和互動(dòng)性等。
2.短信搜索平臺(tái)滿足信息化的發(fā)展趨勢(shì)。運(yùn)用好手機(jī)短信所作的營(yíng)銷推廣方式成功的例子如：中國(guó)移動(dòng)通信聯(lián)合會(huì)短信網(wǎng)址聯(lián)合信息中心(MobNIC)在京的短信網(wǎng)址的全網(wǎng)統(tǒng)一服務(wù)號(hào)碼——50120。中國(guó)移動(dòng)、中國(guó)聯(lián)通的手機(jī)用戶將查詢需求發(fā)送至50120，即可得到由注冊(cè)企業(yè)提供的免費(fèi)信息服務(wù)。目前基于短信網(wǎng)址技術(shù)所提供的公共服務(wù)內(nèi)容已經(jīng)非常豐富，用戶將“查外匯”、“安全期”、“查航班”、“查車次”、“手機(jī)屬地”、“區(qū)號(hào)查詢”、“郵編查詢”、“今日要聞”、“財(cái)經(jīng)新聞”等幾十個(gè)短信網(wǎng)址關(guān)鍵詞發(fā)送至50120，該服務(wù)平臺(tái)會(huì)就相關(guān)內(nèi)容給予進(jìn)一步的短信提示，用戶將通過互動(dòng)短信咨詢，獲取相應(yīng)信息服務(wù)。
據(jù)中國(guó)移動(dòng)通信聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)謝麟振介紹，目前短信網(wǎng)址的注冊(cè)用戶已經(jīng)突破10萬，基于注冊(cè)的網(wǎng)址已經(jīng)建立了大量的信息服務(wù)和企業(yè)應(yīng)用。同時(shí)已經(jīng)有上千萬家的企、事業(yè)單位黃頁信息被收錄到短信網(wǎng)址數(shù)據(jù)庫中，用戶發(fā)送任何關(guān)鍵詞或企業(yè)名稱到50120，都可以得到相應(yīng)的信息回復(fù)。據(jù)了解，50120短信網(wǎng)址的方式被喻為第五媒體，第一媒體是報(bào)紙雜志、第二媒體廣播、第三媒體是電視、第四媒體是互聯(lián)網(wǎng)。
3.短信搜索平臺(tái)更加便捷，成本更低、覆蓋面更廣，便于大規(guī)模推廣。手機(jī)目前的用戶約在4.5億用戶，互聯(lián)網(wǎng)約有1億，手機(jī)短信推廣宣傳能使消費(fèi)者真正感覺到隨時(shí)隨地。
4.短信搜平臺(tái)的盈利模式多樣，如競(jìng)價(jià)排名收入和廣告收入。如果按目前互聯(lián)網(wǎng)競(jìng)價(jià)排名的算法，無論是光靠?jī)r(jià)高者排名高的算法，還是價(jià)高加上點(diǎn)擊率的算法，手機(jī)的普及性、移動(dòng)性、便捷性將使手機(jī)搜索引擎的競(jìng)價(jià)排名擁有更高的價(jià)值。移動(dòng)搜索用戶的搜索目的性強(qiáng)于互聯(lián)網(wǎng)搜索網(wǎng)民，其潛在用戶更容易成為真正消費(fèi)者。但是手機(jī)屏幕小，一頁顯示的搜索結(jié)果少，再加上手機(jī)上下翻頁查看結(jié)果不便利（一般搜索用戶頂多翻看兩頁結(jié)果）、流量費(fèi)高等諸多不利因素，企業(yè)對(duì)于位次的競(jìng)價(jià)會(huì)更激烈。看準(zhǔn)競(jìng)價(jià)排名對(duì)于加入移動(dòng)搜索的企業(yè)的重要性，搜索服務(wù)商可以總結(jié)數(shù)據(jù)庫中搜索頻率高的關(guān)鍵詞進(jìn)行滾動(dòng)式推薦，讓目標(biāo)企業(yè)競(jìng)購(gòu)。如果有用戶要搜索“飯店”，那么參與競(jìng)價(jià)排名的企業(yè)信息將會(huì)被首先搜索并顯示。推薦關(guān)鍵詞供企業(yè)競(jìng)購(gòu)，一來對(duì)搜索服務(wù)提供商來說是很好的宣傳推廣移動(dòng)搜索及賺取利潤(rùn)的方法，二來又幫助企業(yè)獲得更好的搜索排名，提高投資回報(bào)率。
1.經(jīng)營(yíng)者需事必躬親
桌子擦了嗎？餐具洗了嗎？服務(wù)員到位了嗎？老大難客戶是否得到重點(diǎn)照顧？手頭是否時(shí)刻保持忙碌？是否能夠保證每周7天每天12小時(shí)的工作時(shí)間？除非你雇傭了一位職業(yè)經(jīng)理人，否則你必須管理好咖啡館里的每一件瑣事。只有做好每一件小事，你才能檳愕腦憊な髁榜樣，同時(shí)保證餐廳運(yùn)營(yíng)井然有序，突發(fā)問題能夠得到及時(shí)解決。
2.建立健全規(guī)章制度，管理好你的員工
從建立薪金制度，到制定工作計(jì)劃，再到做好會(huì)計(jì)工作，開餐廳同樣需要做許多筆頭工作。除非你的制度足夠完善，否則你將會(huì)遇到一大堆未知的麻煩。
3.針對(duì)不同產(chǎn)品，做好市場(chǎng)調(diào)研
如今的消費(fèi)者可不是那么好糊弄的了，他們非常清楚他們想要什么。簡(jiǎn)單來說，不要銷售那些你無法駕馭、顧客也無法接受的產(chǎn)品。還有，一定要認(rèn)識(shí)到產(chǎn)品口味的重要性。你必須花足夠的時(shí)間鉆在廚房里細(xì)心研究每一份配方。如今很多的新手入門時(shí)總會(huì)陷入一種誤區(qū)。他們覺得只要裝修足夠好、風(fēng)格足夠高大上就能吸引更多客戶。如果你真的這么想，那么失敗就離你不遠(yuǎn)了。
4.與供應(yīng)商打交道真的很難
你的供應(yīng)商不會(huì)不請(qǐng)自來。你需要運(yùn)用技巧來與他們周旋。有時(shí)如果你和他們談的不對(duì)付，他們就會(huì)瞬間消失，不再和你聯(lián)系。這時(shí)你必須想出對(duì)策，來化解這種尷尬的境地。如果解決不當(dāng)，你有可能因?yàn)槿鄙倌骋环N原料而無法提供給顧客他們想要的產(chǎn)品，從而導(dǎo)致利潤(rùn)的降低（本來已經(jīng)很低了……）。
5.每日必須堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)督察
開餐廳真的很累人。你必須每天到你的餐廳里檢查工作。有時(shí)疲憊會(huì)讓你質(zhì)疑自己的初衷。這時(shí)你必須堅(jiān)持下去。
6.你不再擁有大把的空閑時(shí)間來干自己想干的事情
由于你每天都必須到餐廳工作，你的空閑時(shí)間被迫壓縮。這意味著你不再有時(shí)間和你的小伙伴一起喝下午茶，沒有假期，基本上沒有自己自由支配的時(shí)間。如果你難得放假一天，你頂多也是呆在家里好好睡上一覺，或是為明天的工作做好準(zhǔn)備。
7.雇到合適的員工難，雇到好員工更難
廚師和服務(wù)生并不是什么好職業(yè)，因?yàn)闊o論你干哪個(gè)，薪水都不會(huì)很高。如今的年輕人大多不愿意涉足餐飲行業(yè)，因此作為餐廳的經(jīng)營(yíng)者，雇傭員工是你的一大難題。即使你成功找到了合適的人選，但想要留住他們談何容易，從中找出真正的好員工并且建立長(zhǎng)期的雇傭關(guān)系更是難上加難。大部分兼職員工工作都不怎么努力，想找個(gè)全職員工又不太現(xiàn)實(shí)。因此在餐廳員工不按時(shí)到崗、遲到早退已經(jīng)成為了家常便飯。因此，如果你真的找不到合適人選，你只能把剩下的工作都攬到自己懷中。別忘了，顧客可不管你是否人手不足，他們只關(guān)心食物的品質(zhì)和菜品的口味，以及餐點(diǎn)是否能夠及時(shí)到位。
8.時(shí)刻調(diào)動(dòng)員工的積極性，雖然這做起來很難……
和雇傭員工一樣，調(diào)動(dòng)員工的積極性同樣十分困難。你以為你是老板員工就都得聽你的？哪兒有那么簡(jiǎn)單。如果你的員工心情不好或是情緒低迷，你必須幫助他們提振士氣，讓他們與你并肩作戰(zhàn)。雖然這做起來很難，但這絕對(duì)是你成功的關(guān)鍵。
9.正確對(duì)待“特殊”顧客
就像做其他生意一樣，你會(huì)經(jīng)常遇到一些特別的顧客。這些顧客會(huì)提出一些刁鉆的問題，也許他們這么做毫無道理，但他們是你的上帝。因此學(xué)會(huì)如何正確對(duì)待這些顧客是你必須要上的一課。
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江西南昌讀者項(xiàng)琪濤：
我是一名即將畢業(yè)的大學(xué)生，我們正準(zhǔn)備組建6人的團(tuán)隊(duì)一起創(chuàng)業(yè)。我們學(xué)的的是動(dòng)物科學(xué)，創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目是蝎子、壁虎養(yǎng)殖。請(qǐng)問前期我們應(yīng)該做哪些工作？我們想成立自己的企業(yè)，該如何成立企業(yè)？
編輯回復(fù)：成立企業(yè)從形式上來說很簡(jiǎn)單，去當(dāng)?shù)毓ど套?cè)公司就可以了，6人注冊(cè)有限責(zé)任公司就可以。你們應(yīng)該更關(guān)注的是你項(xiàng)目的市場(chǎng)，也就是你養(yǎng)好的蝎子、壁虎將來的市場(chǎng)在哪里，賣給誰，再就是你的養(yǎng)殖技術(shù)，以及對(duì)養(yǎng)殖企業(yè)的管理和運(yùn)營(yíng)。把一整套的流程整理出來，明確如何去做，再開始。
河北秦皇島讀者包新華：
我的母親治療青春痘很好，是醫(yī)院的中醫(yī)大夫。我現(xiàn)在大學(xué)畢業(yè)，想讓母親出來單干，想知道我們這個(gè)應(yīng)該怎么推廣。
編輯回復(fù)：你要想好以什么形式來開，是開小診所，還是其它形式。我想只要你母親真有十分好的醫(yī)術(shù)，在醫(yī)院又有多年的行醫(yī)經(jīng)驗(yàn)，又是中醫(yī)（目前大家對(duì)中醫(yī)的認(rèn)可度越來越高），我想推廣不是問題。用網(wǎng)絡(luò)就足可以推廣出去，比如競(jìng)價(jià)排名，比如文章形式的宣傳，再比如用講座的形式，講如何防治青春痘，以及如何用中醫(yī)治療，錄好視頻放到網(wǎng)上，利用這種形式來宣傳，等等各種形式。
廣東中山讀者李江：
我是一個(gè)很想自己創(chuàng)業(yè)的年輕人，準(zhǔn)備把現(xiàn)在的工作辭了自己做。經(jīng)過一段時(shí)間的調(diào)查和分析，決定進(jìn)入餐飲業(yè)，開一家豆?jié){飲品連鎖店，主要經(jīng)營(yíng)豆?jié){類食品，有黑桃豆?jié){、花生豆?jié){，芝麻豆?jié){、黑豆?jié){，杏仁豆?jié){等，并且順便賣包子，價(jià)格參考為1.5元或者是1元一杯，包子按市場(chǎng)價(jià)來賣。每個(gè)店面就15平米左右，地段初步計(jì)劃選在小區(qū)、公交站、商業(yè)樓附近。豆類全用山里面的純綠色豆子，并且是現(xiàn)磨。我不知道這種方式可行不？在現(xiàn)在的市場(chǎng)路邊都有賣豆?jié){包子的，但是不衛(wèi)生。我們的消費(fèi)群體是大眾，價(jià)格不高，并且注重衛(wèi)生，全部統(tǒng)一著裝。請(qǐng)您為我分析下，謝謝！
編輯回復(fù)：看得出來，你確實(shí)做過詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)研，這很可貴。不知你之前的工作是什么，做了多久，有沒有餐飲行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，如果之前從業(yè)的就是餐飲業(yè)，而且自己喜歡這個(gè)行業(yè)，那我想進(jìn)入這個(gè)行業(yè)沒有問題，一步一步走。 你目前的計(jì)劃與方案設(shè)想很好，也確能解決目前的早餐所存在的問題。關(guān)鍵問題是你有沒有運(yùn)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)，而且如何成功地開出第一家店，第一家店成功后如何再成功開出第二家店，如果兩家店順利運(yùn)營(yíng)半年以上，我想再考慮做連鎖是比較可行的，所以目前，你還是先踏踏實(shí)實(shí)地開好第一家店、第二家店。用實(shí)踐來驗(yàn)證你的計(jì)劃。
重慶讀者尚峰：
我今年25歲，工作兩年，可是現(xiàn)今社會(huì)想要靠工資在30歲前能買房買車，確實(shí)有點(diǎn)癡人說夢(mèng)，所以我準(zhǔn)備自己?jiǎn)胃桑蛩忝髂觊_一家小餐館（初期是快餐+面食+早點(diǎn)）。我想選擇一個(gè)正確的地段外，把經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)放在衛(wèi)生和味道上。初期來說我準(zhǔn)備穩(wěn)一點(diǎn)，除了模式化的那些菜式，在早點(diǎn)上，準(zhǔn)備賣早點(diǎn)同時(shí)也賣報(bào)紙，這樣至少可以滿足兩種消費(fèi)群體，效果好的話可以固定住很多顧客，不知這個(gè)是否可行。現(xiàn)在最困擾我的就是找廚師方面，我在重慶，是在重慶市內(nèi)找，還是到其他縣城去找有意向到重慶來工作的廚師（因?yàn)閺拈L(zhǎng)遠(yuǎn)來考慮，我希望以后可以推出比較特色的農(nóng)家健康菜式，所以才會(huì)想到去縣城找）？而且我母親不是很贊同我開餐館，認(rèn)為我太年輕，有些壓力承受不住，也沒有經(jīng)驗(yàn)，我應(yīng)該怎樣和我母親溝通，從而讓她能夠?qū)ξ倚湃巍?/p>
編輯回復(fù)：看來你對(duì)你的項(xiàng)目已經(jīng)有了深入的考慮。思路很好，但是在具體的操作上還是要以實(shí)際的市場(chǎng)為準(zhǔn)，以實(shí)踐為準(zhǔn)。賣早點(diǎn)的同時(shí)賣報(bào)紙想法很好，但這個(gè)想法還是要經(jīng)過實(shí)踐的檢驗(yàn)，即你是否能同時(shí)管理好這兩件事，并且能相互促進(jìn)又能帶來新利潤(rùn)。我想前期你可以用簡(jiǎn)單的辦法嘗試下，就是先放幾份報(bào)紙看看效果，就像現(xiàn)在有不少的超市、便利店里也賣報(bào)紙，而這在以前也是沒有的。
對(duì)于廚師的問題，你可以先找，重慶市內(nèi)的或其它縣城里的都可以找，與他們接觸交流，與招聘人一樣，“面試”10個(gè)人你就知道你想要找什么樣的人了，同時(shí)也會(huì)修正你之前一些不切實(shí)際的或沒有考慮到的問題。這個(gè)具體操作層面的問題，一定要你自己去實(shí)踐，它源于你對(duì)餐飲行業(yè)沒有經(jīng)驗(yàn)，多與這樣的人接觸也是補(bǔ)你餐飲課的一種方式。至于你母親的擔(dān)心，是對(duì)的，畢竟你沒有經(jīng)驗(yàn)。讓你母親信任你只有一種辦法，就是你自己信任自己，你自己信任自己的程度有多少，你就有多大的把握去說服你的母親。
山東濟(jì)南讀者高月：
我28歲了，女兒才五個(gè)多月大，在家?guī)『ⅰＮ依瞎阡N售行業(yè)，工資只夠一家人開銷。他想自己出來做，手上有十幾萬資金，但是不知道做什么投資好。請(qǐng)老師給點(diǎn)建議。
編輯回復(fù)：做自己熟悉的行業(yè)。首先考慮他所在的銷售行業(yè)，銷售什么產(chǎn)品。比如原來是公司的銷售人員，那么現(xiàn)在是否可以出來做個(gè)公司的，這種情況一般公司是會(huì)支持的。或者盡量往目前做的銷售相關(guān)的資源鏈上靠。比如你原來銷售的產(chǎn)品的客戶，發(fā)現(xiàn)客戶的產(chǎn)品不錯(cuò)的或者項(xiàng)目不錯(cuò)的，可以找合作模式。做自己熟悉的核心是“可控”，就是熟悉，可以控制風(fēng)險(xiǎn)，知道里面怎么操作，而不熟悉的存在很多不確定因素，在抗風(fēng)險(xiǎn)能力還沒有達(dá)到一定程度，也就是拿出的這10多萬虧了也沒什么大不了，達(dá)不到這種狀態(tài)時(shí)，就要盡量做自己可控的項(xiàng)目。
河南鄭州讀者楊樂：
我現(xiàn)在有一家小型的工廠，機(jī)器設(shè)備已經(jīng)老化，想上新的設(shè)備，可是沒有資金，我沒有任何可以抵押的東西，所以沒辦法貸款。請(qǐng)問哪里可以幫助我？
編輯回復(fù)：由于不知道你的更詳細(xì)的情況，所以只能給大概的思路。一是當(dāng)?shù)卣☆~貸款，二是一些公益基金，三是如果你之前經(jīng)營(yíng)狀況不錯(cuò)，可能申請(qǐng)一些相關(guān)的商業(yè)聯(lián)保貸款，比如郵儲(chǔ)銀行，四是找投資合伙人，五是找你的上下游合作。
湖南讀者張峰：
我即將畢業(yè)了。想請(qǐng)教一下開個(gè)煤氣店需要些什么程序？辦證件聽說非常難，是嗎？
編輯回復(fù)：開煤氣店，租的門面應(yīng)首先符合消防安全的要求，同時(shí)還要遠(yuǎn)離學(xué)校、醫(yī)院、電影院、體育場(chǎng)等人口密集區(qū)，遠(yuǎn)離火源或火花產(chǎn)生地。開辦煤氣店必須經(jīng)當(dāng)?shù)亟ㄔO(shè)局和消防批準(zhǔn)。去當(dāng)?shù)剡@些部門具體咨詢。
江蘇徐州讀者楊云凱：
我是做設(shè)計(jì)工作的，請(qǐng)問我要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的最好模式、最好路線是什么？
編輯回復(fù)：你創(chuàng)業(yè)的最好模式，最好路線，與你自己的目標(biāo)相關(guān)，與你自身的種種狀況相關(guān)，比如你的職場(chǎng)經(jīng)歷，你的資源，你的能力，你的資金，你的人際關(guān)系，等等。相當(dāng)于這些東西都是你手上的棋子，你要做的是用這些棋子為你的人生下出一盤好棋來。
這里最核心的還是自己的目標(biāo)，你要不斷地問自己，你的目標(biāo)是什么？當(dāng)你的目標(biāo)真正很清晰時(shí)，你的眼前會(huì)出現(xiàn)一條路徑，你知道怎么走這條路，去實(shí)現(xiàn)自己的目標(biāo)。
四川攀枝花讀者毛紅麗：
我是一間幼兒園里的老師，我想在我們城市里開一間幼兒園，但我們市里已經(jīng)有很多私人幼兒園，競(jìng)爭(zhēng)是很激烈，而且收費(fèi)也很低，但連鎖幼兒園就沒有。我想加盟一間連鎖幼兒園，收費(fèi)稍微貴一點(diǎn)，不知可以做嗎?
編輯回復(fù)：可不可以做，就看兩個(gè)問題：
1、你所準(zhǔn)備加盟對(duì)象的品牌是否成熟和在當(dāng)?shù)厥欠窬邆鋸V泛影響力以及當(dāng)?shù)叵M(fèi)者是否認(rèn)可它。
回顧曾經(jīng)的創(chuàng)業(yè)，鄭志暉坦誠(chéng)地說：“最初創(chuàng)業(yè)時(shí)年輕，自負(fù)，沒有經(jīng)驗(yàn)，以為自己很偉大。但如果那時(shí)候不自負(fù)的話就沒有膽量。”2002年，他來到上海做職業(yè)經(jīng)理人，先后主導(dǎo)吉野家的新品牌建立及推廣，在伊利、頂新等知名食品、餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)品牌管理和市場(chǎng)拓展工作。
從留學(xué)美國(guó)時(shí)在餐館打工，到自己創(chuàng)業(yè)以及做職業(yè)經(jīng)理人，鄭志暉一直都在餐飲領(lǐng)域摸爬滾打。這些經(jīng)歷為他積累了寶貴的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)。順理成章地，他的第三次創(chuàng)業(yè)依然是在餐飲江湖。2010年，鄭志暉聯(lián)合風(fēng)投機(jī)構(gòu)在上海創(chuàng)立心品印象餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱心品印象），其目標(biāo)定位為多品牌、多業(yè)態(tài)的休閑連鎖餐飲平臺(tái)。
“我們不希望從零開始創(chuàng)建新品牌。”鄭志暉笑呵呵地表示，通過對(duì)業(yè)態(tài)的觀察，引進(jìn)臺(tái)灣小吃吞云小蒔，這是心品印象平臺(tái)上的第一個(gè)品牌，到2011年年底在上海、北京開了12家店，2012年計(jì)劃開出42家店。
“你會(huì)怎么介紹吞云小蒔呢？”鄭志暉給出的答案是：“這個(gè)品牌就是臺(tái)灣風(fēng)味，雖然主軸是云吞―每個(gè)品牌都有個(gè)主軸產(chǎn)品，但我們還有米飯，有小食，有甜點(diǎn)。我們要讓大家記住吞云小蒔是臺(tái)灣時(shí)尚休閑餐廳。”
如果做單品牌，好處是文化更集中，切入市場(chǎng)力度較強(qiáng)，定位較清晰，也便于管理，但不足之處是不能隨時(shí)適應(yīng)消費(fèi)者口味的變化。按照鄭志暉的規(guī)劃，等到吞云小蒔成長(zhǎng)后，其他餐飲品牌將被引進(jìn)，帶來一些新的模式，彼此互補(bǔ)，豐富產(chǎn)品線，可以化解經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。
“快餐+服務(wù)”模式
在引進(jìn)吞云小蒔之前，鄭志暉對(duì)想要引進(jìn)的品牌有幾點(diǎn)要求：符合大眾口味，價(jià)格不能太高，消費(fèi)者更容易接受，這樣才能夠快速?gòu)?fù)制。他分析國(guó)內(nèi)各種菜系及港式菜乃至東南亞菜系，因口味差異較大，在全國(guó)不可能開很多店，于是他把目光投向了臺(tái)灣。
“臺(tái)灣的料理和國(guó)內(nèi)的料理很接近。臺(tái)灣很多人來自內(nèi)地，他們做的小吃和內(nèi)地相比并沒有改變很多，所以把臺(tái)灣小吃引回內(nèi)地，不用改進(jìn)很多，消費(fèi)者還是容易接受的。口感、業(yè)態(tài)與臺(tái)灣配合，整個(gè)市場(chǎng)應(yīng)該可以做起來。”鄭志暉循著這樣的思路，在臺(tái)灣發(fā)現(xiàn)了吞云小蒔，其主營(yíng)云吞，有二十多個(gè)菜品，店鋪規(guī)模不是很大，店面設(shè)計(jì)比較傳統(tǒng)。
吞云小蒔被引進(jìn)到內(nèi)地后，菜品在臺(tái)灣配方的基礎(chǔ)上進(jìn)一步研發(fā)和創(chuàng)新，出于對(duì)食品安全和成本的考量，在當(dāng)?shù)貙ふ以稀５昝嫘蜗蟀↙ogo被重新設(shè)計(jì)，變得更時(shí)尚新穎，經(jīng)營(yíng)范圍不僅僅局限于云吞，還新增了米飯、面食、煲類、甜品等臺(tái)灣特色美食。其目標(biāo)消費(fèi)者鎖定為十八歲到三十五歲之間的年輕人。
2010年12月8日，吞云小蒔第一家店在上海周浦萬達(dá)廣場(chǎng)開業(yè)。
開業(yè)那天，鄭志暉有些緊張。后來的確有很多狀況出乎意料，比如沒想到云吞是很多老年人喜愛的小吃，盡管店里的氛圍很活潑，菜單設(shè)計(jì)很時(shí)尚，但沒有料到會(huì)吸引更多帶小孩的家庭顧客的光顧。
平時(shí)回到家里，鄭志暉自己做飯，偏于西式風(fēng)味，因?yàn)楸容^快。但他表示自己不是很懂得做飯的人，所以做得不好吃。就吞云小蒔而言，他說：“顧客比我們更懂，聽他們的就行了。”
因此，心品印象不斷地根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研和消費(fèi)者反饋，從份量、性價(jià)比、口感、品類豐富度、甜品和湯的濃度標(biāo)準(zhǔn)等，對(duì)菜品逐步改良。比如菜單，成熟的餐飲品牌每年僅更新一次。但是吞云小蒔在四個(gè)月內(nèi)就改了三次，一邊調(diào)研一邊推新品，第四版菜單中已有100多個(gè)品種。現(xiàn)在客戶群主要集中在18歲到45歲年齡段。
“我們沒有把期待放得很高，出問題肯定會(huì)有，但如何反應(yīng)更重要。而且我的理念是，能不能出錯(cuò)快一點(diǎn)，那樣成本會(huì)更低。”鄭志暉解釋說，“剛開始我們只有70多個(gè)品種，那時(shí)沒辦法，因?yàn)槠放剖切碌模ㄏ到y(tǒng)，要打品牌知名度。如果品種一開始就很豐富，員工很難學(xué)得更好，產(chǎn)品的品質(zhì)很難穩(wěn)定下來。”
有的顧客問鄭志暉，為什么不賣鮑魚或者比較貴的飲食？得到的回復(fù)是，吞云小蒔是“快餐+服務(wù)”的連鎖模式，會(huì)選取最適合這個(gè)模式的食材來制作產(chǎn)品。并且餐廳沒有廚師。“要是有廚師的話，萬一廚師鬧情緒，就沒辦法做出同樣好吃的菜肴。多點(diǎn)鹽或少點(diǎn)鹽就不一樣。為了快，就把廚師這個(gè)環(huán)節(jié)簡(jiǎn)化掉了。”
不像其他快餐企業(yè)習(xí)慣于設(shè)立的中央廚房，心品印象是將產(chǎn)品生產(chǎn)交給了供應(yīng)鏈。鄭志暉指出，與十年前比，現(xiàn)在供應(yīng)商已經(jīng)非常成熟，生產(chǎn)能力很強(qiáng)，更專業(yè)，做出來的產(chǎn)品，成本比廚房更低，在味道上與廚房比也差別不大。這種模式相當(dāng)于輕資產(chǎn)，節(jié)省資金、精力，便于快速擴(kuò)張，而且與休閑餐飲的定位較為吻合，所以更多的是賣服務(wù)。鄭志暉說：“我們不想把企業(yè)模式弄得太復(fù)雜，要把心思集中在產(chǎn)品開發(fā)、品牌管理和門店擴(kuò)張上。”
鄭志暉總結(jié)的“快餐+服務(wù)”模式，“快餐”是指那些在柜臺(tái)結(jié)完帳，顧客要自己把飯菜端到座位上，比如麥當(dāng)勞、肯德基、真功夫等，它們本質(zhì)上沒有什么服務(wù)。而心品印象除了快，顧客還能享受更好的服務(wù)。供應(yīng)鏈的成熟和完善是“快”的前提。心品印象只將煮米飯、包云吞等一些簡(jiǎn)單的烹飪放在門店，其他菜品都由供應(yīng)商按照心品印象的配方制作后，直接供應(yīng)半成品或成品到店，員工通過簡(jiǎn)單的加工操作，就能復(fù)原菜肴。
“我們必須要把廚房操作步驟簡(jiǎn)化，減少員工的操作難度。為他們提供相對(duì)輕松的環(huán)境，才能留得住人。留得住人，才能不斷優(yōu)化服務(wù)。身處服務(wù)行業(yè)，我們永遠(yuǎn)都需要優(yōu)化服務(wù)，這是我們賺錢的根本。”鄭志暉不希望只靠比行業(yè)高出10%～15%的薪資優(yōu)勢(shì)來維持服務(wù)優(yōu)勢(shì)。將員工放在第一位，員工才能將好的情緒傳達(dá)給顧客。為此，心品印象不斷優(yōu)化流程，縮短員工接觸臟活、苦活的流程。
心品印象對(duì)顧客的服務(wù)，不限于將飯菜端到客人面前。鄭志暉對(duì)于傳說中的“人類已經(jīng)不能阻止了的海底撈”的服務(wù)表示認(rèn)可。“我們會(huì)把海底撈好的一些服務(wù)，包括美國(guó)的百貨公司和日本、臺(tái)灣的連鎖作為參考，但各有各的企業(yè)文化，我們要走自己的路，會(huì)努力提供更好的服務(wù)，但方式和方法不一樣。海底撈的DNA號(hào)稱是別人學(xué)不到的，以后我們做得更好，它也學(xué)不到我們的DNA。”
鄭志暉強(qiáng)調(diào)說：“產(chǎn)品和服務(wù)不好的話，營(yíng)銷是沒有用的。營(yíng)銷永遠(yuǎn)要把顧客的脈。顧客的體驗(yàn)累積到某個(gè)程度，就是品牌。品牌不是Logo，不是口號(hào)，不是顏色，不是裝修，是從門店的體驗(yàn)開始的。我們一直在努力，爭(zhēng)取把性價(jià)比變得越來越高，不是說要便宜，比方說提供一個(gè)五星級(jí)的環(huán)境，但只是三星級(jí)的價(jià)格，但不會(huì)虧錢。所以我們不做團(tuán)購(gòu)，跟團(tuán)購(gòu)合作，我們的品牌就毀了。目前，我們要花更多的精力在單店?duì)I銷。”
擴(kuò)張之道
按照鄭志暉當(dāng)初的預(yù)計(jì)，一家新開的店要20個(gè)月才能收支平衡，而后來的情況遠(yuǎn)比他想象中要好。“以前開的12家店，6家店在第二個(gè)月就盈利了。另外6家店因?yàn)殚_在新的商場(chǎng)里，情況稍差，但也在三四個(gè)月內(nèi)實(shí)現(xiàn)了收支平衡。”
鄭志暉專門做了一個(gè)試驗(yàn)――同時(shí)租180平方米和100平方米的物業(yè)開店，以證明心品印象的模式無論在大小門店都行得通。他表示，一家店如果開得很好，也許是地段的因素，但更離不開經(jīng)營(yíng)管理。根據(jù)試驗(yàn)，那家100平方米的店，雖然銷售額還不錯(cuò)，利潤(rùn)率很好，但翻臺(tái)率有限。而面積太大的店，如果找不到足夠的人手來管理，員工的壓力會(huì)很大。另外，門店的形狀要規(guī)則，不能有盲點(diǎn)。有時(shí)顧客舉手，員工看不見，顧客會(huì)覺得服務(wù)不好。分析之后，鄭志暉將門店的面積標(biāo)準(zhǔn)確定為180平方米到250 平方米。當(dāng)然，也要考慮足夠的靈活性，因?yàn)橛行┖玫牡攸c(diǎn)是可遇不可求的。
“一個(gè)餐廳只是一個(gè)裝修的空間而已，是沒有靈魂的，其實(shí)我們做餐飲，是出租空間給顧客的。很多人以為做餐飲是賣吃的，但我們認(rèn)為是出租位置給顧客坐下來享受美食和服務(wù)的。”鄭志暉說。為了便于管理，心品印象在選址開新店時(shí)考慮到，門店到總部的距離控制在5個(gè)小時(shí)車程以內(nèi)，以便于管理供應(yīng)鏈和巡店。如果出現(xiàn)問題，當(dāng)天就可以解決。招聘員工也比較容易。具體的選址首選靠近住宅和寫字樓的地段，也會(huì)在shoppingmall里開店中店。
關(guān)鍵詞：服務(wù)區(qū) 餐飲 原材料控制和核算
中圖分類號(hào)：U412 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2014）04（b）-0246-02
服務(wù)區(qū)作為高速公路的配套設(shè)施，集公益與經(jīng)營(yíng)于一體、其主要功能是為過往駕乘人員提供停車、休息、加油、餐飲、商品銷售與汽修等服務(wù)，對(duì)保障行車安全、保證運(yùn)輸效率、緩解駕駛員在生理上的過度疲勞和車輛使用上的極限狀況十分重要。隨著高速公路通車?yán)锍痰牟粩嘌由臁⒖土髁康牟粩嘣鲩L(zhǎng)，必然要求服務(wù)區(qū)擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目的種類、數(shù)量等等，從而形成特殊的經(jīng)濟(jì)區(qū)域，其產(chǎn)業(yè)價(jià)值的重要性正日益受到重視。2012年10月開始，國(guó)家為了進(jìn)一步刺激經(jīng)濟(jì)、擴(kuò)大內(nèi)需，出臺(tái)了節(jié)假日車輛免費(fèi)通行的政策，高速公路車流量急劇加大，為此公路通行保暢能力和服務(wù)區(qū)接待能力都接受了嚴(yán)峻的考驗(yàn)，服務(wù)區(qū)作為高速公路的對(duì)外窗口，其管理服務(wù)的形象直接折射出高速公路的經(jīng)營(yíng)管理水平。
1 服務(wù)區(qū)餐飲特點(diǎn)概述
本文主要針對(duì)服務(wù)區(qū)的餐飲原材料控制和核算進(jìn)行簡(jiǎn)單闡述。服務(wù)區(qū)的餐飲服務(wù)主要提供快餐、零點(diǎn)、茶葉蛋，玉米棒、烤香腸和一些地方性風(fēng)味特產(chǎn)如湯包、粽子等。和普通的餐飲行業(yè)相比有其自身的特點(diǎn)：（1）因過往司乘人員以大客車和大貨車居多，受消費(fèi)能力影響，快餐收入占據(jù)餐飲收入的比重較大，約55%～60%左右，快餐以外供應(yīng)食品品種相對(duì)固定，不夠豐富，且都以半成品形式采購(gòu)入庫再行加工出售。（2）快餐定價(jià)統(tǒng)一制定后不易更改。面臨季節(jié)更替、物價(jià)上漲時(shí)無法隨行就市提高售價(jià)，餐飲毛利率受影響。（3）所處位置一般在高速公路路段以內(nèi)，地處偏僻，增加了采購(gòu)運(yùn)輸成本。（4）不確定因素多。客源不穩(wěn)定、客流量不固定，遇到我國(guó)傳統(tǒng)假日則客流量猛增，如無充足的存貨準(zhǔn)備，就無法應(yīng)對(duì)客流，導(dǎo)致生意流失。（5）氣候條件影響。冬季雨雪、霧霾天氣增多，為了保證高速公路營(yíng)運(yùn)安全，在此期間會(huì)封閉高速，如進(jìn)貨多，又會(huì)造成積壓浪費(fèi)。
基于服務(wù)區(qū)餐飲的上述特點(diǎn)，我們對(duì)餐飲管理必須有更高的要求，如何從規(guī)范財(cái)務(wù)核算的角度來提升餐飲銷售的管理水平是本文想和大家探討的問題。我們立足建立健全餐飲成本核算與成本控制制度，從原材料購(gòu)進(jìn)、驗(yàn)收、入庫、出庫、加工制作到產(chǎn)品銷售這一系列過程，形成成本管理體系，控制實(shí)際成本，降低消耗，從而盡量提高餐飲毛利率，增加經(jīng)濟(jì)效益。
2 原材料購(gòu)進(jìn)、驗(yàn)收入庫
采購(gòu)管理是企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的第一流程，采購(gòu)成本及質(zhì)量直接構(gòu)成餐飲產(chǎn)品質(zhì)量。在這方面一定要嚴(yán)格按照食品原材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施采購(gòu)，確保購(gòu)進(jìn)食品原材料最大限度的應(yīng)用。服務(wù)區(qū)餐飲采購(gòu)采取比價(jià)采購(gòu)方式，采購(gòu)小組在訂貨前征詢3個(gè)或3個(gè)以上供應(yīng)商報(bào)價(jià)，對(duì)其價(jià)格、信譽(yù)和質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估后，確定其中一家信譽(yù)好、品質(zhì)好、價(jià)格低的供應(yīng)商提供貨源。同時(shí)由采購(gòu)、廚房、驗(yàn)收等人員組成定價(jià)組，定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，每周對(duì)原料進(jìn)行一次估價(jià)，以確保原料價(jià)格不會(huì)發(fā)生較大的偏差；提倡公開化，接受監(jiān)督，這樣，一方面可形成供應(yīng)商之間的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，另一方面可防止相關(guān)人員中飽私囊。另外，要確立明確的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行驗(yàn)收責(zé)任人制度。這就要求驗(yàn)收人員應(yīng)具備豐富的原材料知識(shí)，懂烹飪、識(shí)原料、善鑒別。在驗(yàn)收人員的選擇上，要求具備良好的職業(yè)道德素質(zhì)，誠(chéng)實(shí)、精明、細(xì)心、秉公辦事。驗(yàn)收人員要做到“三個(gè)不收”：對(duì)超量進(jìn)貨、質(zhì)量低劣、規(guī)格不符的不收；對(duì)未經(jīng)批準(zhǔn)采購(gòu)的物品不收；對(duì)于價(jià)格和數(shù)量與采購(gòu)單上不符的不收。餐飲部人員要參加驗(yàn)收。驗(yàn)收結(jié)束后驗(yàn)收員要填寫驗(yàn)收憑證，如果發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，第一責(zé)任人就要承擔(dān)責(zé)任。
（1）鮮活農(nóng)副產(chǎn)品直接驗(yàn)收，進(jìn)入餐飲成本。
根據(jù)供應(yīng)商的送貨清單，由保管員和廚師長(zhǎng)來驗(yàn)收原材料的質(zhì)量和數(shù)量，并在送貨清單上簽字確認(rèn)，同時(shí)做好原材料收購(gòu)清單，送交財(cái)務(wù)，由財(cái)務(wù)人員核實(shí)數(shù)量和金額后在原材料收購(gòu)清單上簽字確認(rèn)。財(cái)務(wù)人員一般1～5天采集數(shù)據(jù)歸集一次入賬。
會(huì)計(jì)分錄為：借：營(yíng)業(yè)成本
貸：其他應(yīng)付款
（2）為了應(yīng)付經(jīng)營(yíng)過程中不可預(yù)測(cè)的臨時(shí)性需求而進(jìn)行的緊急采買方式為即時(shí)采購(gòu)，一般在附近正規(guī)超市貨市場(chǎng)購(gòu)買，購(gòu)買時(shí)一定要向?qū)Ψ剿魅≠?gòu)貨憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄，驗(yàn)收完畢后向財(cái)務(wù)報(bào)賬。
會(huì)計(jì)分錄為：借：營(yíng)業(yè)成本
貸：現(xiàn)金
（3）購(gòu)大米、色拉油等原料，根據(jù)送貨單驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量后入庫。
會(huì)計(jì)分錄為：借：庫存商品/餐飲原料
貸：其他應(yīng)付款
（4）購(gòu)進(jìn)調(diào)味品等輔料，根據(jù)送貨單驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量后入庫。
會(huì)計(jì)分錄為：借：庫存商品/餐飲輔料
貸：其他應(yīng)付款
1-5購(gòu)進(jìn)洗潔精、保鮮膜、強(qiáng)堿等廚房物料用品，驗(yàn)收入庫。
會(huì)計(jì)分錄為：借：庫存商品/材料消耗
貸：其他應(yīng)付款
或貸：現(xiàn)金
（6）購(gòu)進(jìn)玉米、烤腸等半成品，根據(jù)送貨單驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量后入庫。
會(huì)計(jì)分錄為：借：庫存商品/玉米
借：庫存商品/烤腸
貸：其他應(yīng)付款
或貸：現(xiàn)金
3 原材料的出庫、領(lǐng)用過程
建立和健全庫房保管臺(tái)賬。在食品原材料出庫后，要做好食品原材料的發(fā)放記錄和存貨卡記錄，保持庫中食品原材料與帳卡相符。
原材料發(fā)放的原則應(yīng)遵循存貨“先進(jìn)先出”法的原則，即每次購(gòu)入存貨時(shí)應(yīng)按時(shí)間先后順序逐筆登記其數(shù)量、單價(jià)、金額，每次發(fā)出存貨時(shí)，按照先購(gòu)進(jìn)存貨的單價(jià)計(jì)算發(fā)出存貨的實(shí)際成本。發(fā)放控制的目的是從源頭上來控制成本支出。建立嚴(yán)格的出入庫及領(lǐng)用制度。要做到：（1）沒有領(lǐng)料單，發(fā)放人員不得發(fā)放、領(lǐng)用；（2）領(lǐng)料單填寫不清楚，廚師長(zhǎng)沒有簽字或不符不發(fā)放；（3）數(shù)量金額不相符，填寫內(nèi)容與形式不符合財(cái)務(wù)管理制度的要求不發(fā)放等規(guī)則。
原料（大米、色拉油）和調(diào)料的領(lǐng)用。基本是每周領(lǐng)用一次，憑出庫單（廚師、保管員、餐飲主管簽字）領(lǐng)用。
月底，根據(jù)餐飲主料及輔料進(jìn)、用、存報(bào)表、餐飲主料、輔料盤點(diǎn)報(bào)表和出庫單匯總結(jié)轉(zhuǎn)主料、輔料成本。
會(huì)計(jì)分錄為：借：營(yíng)業(yè)成本
貸：庫存商品/餐飲原料
貸：庫存商品/餐飲輔料
物料的領(lǐng)用。每月月底，根據(jù)出庫單和物料盤點(diǎn)表匯總結(jié)轉(zhuǎn)領(lǐng)用物料的成本。
會(huì)計(jì)分錄為：借：營(yíng)業(yè)成本
貸：庫存商品/材料消耗
玉米、烤腸等半成品。月底根據(jù)出庫單和盤點(diǎn)表結(jié)轉(zhuǎn)成本。
會(huì)計(jì)分錄為：借：營(yíng)業(yè)成本
貸：庫存商品/玉米/烤腸
4 原材料庫存控制
庫存是餐飲成本控制的另一個(gè)重要環(huán)節(jié)，如果庫存多，就易造成積壓，腐爛變質(zhì)，造成占用資金、成本上升。這就涉及到采購(gòu)數(shù)量控制方面的問題。應(yīng)該通過對(duì)服務(wù)區(qū)一段時(shí)間經(jīng)營(yíng)狀況的分析，運(yùn)用經(jīng)濟(jì)訂貨方法，預(yù)測(cè)原料的訂貨量和訂貨時(shí)間，節(jié)省成本費(fèi)用支出。同時(shí)還應(yīng)考慮原料食品的保質(zhì)期，對(duì)容易變質(zhì)的食品原料應(yīng)每天或每周采購(gòu)幾次，不易變質(zhì)的食品原料應(yīng)每周或每月采購(gòu)一次。并且要定期進(jìn)行盤點(diǎn)，編制盤存表。盤存時(shí)采用“實(shí)地盤點(diǎn)法”盤點(diǎn)，應(yīng)由成本核算員和保管員在場(chǎng)，做到賬實(shí)相符，應(yīng)盡量把誤差縮到最小。
5 餐飲毛利率的分析
餐飲毛利率=（收入-成本）/收入×100%高速公路服務(wù)區(qū)餐飲由于主要是作為高速公路的配套設(shè)施，提供便利，不追求利潤(rùn)最大化，但是作為內(nèi)部核算考核還是要通過毛利率指標(biāo)的高低來分析當(dāng)期經(jīng)營(yíng)管理水平。通過本期毛利率和上期或去年同期的對(duì)比，分析其高低原因。除此還需和同行業(yè)其他單位的平均水平相比較，其高低表明我們是否保持了合理的盈利水平。如果我們能把餐飲的毛利率控制在合理的范圍之內(nèi)，就既能獲得較好的利潤(rùn)，同時(shí)菜肴的品質(zhì)也能得到保證，會(huì)給過往駕乘人員留下好口碑，帶動(dòng)消費(fèi)，使服務(wù)區(qū)餐飲經(jīng)營(yíng)進(jìn)入良性循環(huán)。
要控制好餐飲毛利率，除了不可抗力造成的損耗外，不外乎兩方面。一方面：必須不斷提高從業(yè)人員的管理和技能水平，減少浪費(fèi)現(xiàn)象，達(dá)到節(jié)約目的。另一方面：要合理控制原材料和輔料的支出和餐飲各個(gè)環(huán)節(jié)的損耗，從而減少成本支出。加強(qiáng)原材料各個(gè)環(huán)節(jié)的管理控制，細(xì)化、規(guī)范財(cái)務(wù)核算正是本文從財(cái)務(wù)管理的視角來看待分析餐飲毛利率這一指標(biāo)，希望能和大家共同探討，如有不妥之處，懇請(qǐng)批評(píng)指正。
今年以來，全市旅游系統(tǒng)在市委、市政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真落實(shí)市“兩會(huì)”精神，圍繞海洋旅游基地建設(shè)，進(jìn)一步做好迎接大橋經(jīng)濟(jì)、世博會(huì)、接軌上海文章，編制旅游規(guī)劃，推進(jìn)精品建設(shè)，強(qiáng)化宣傳促銷，提升服務(wù)水平，加強(qiáng)市場(chǎng)整治，強(qiáng)化興旅合力，旅游業(yè)保持了快速健康發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)。20**年，全市共接待境內(nèi)外游客1305萬人次，同比增長(zhǎng)13.2％；實(shí)現(xiàn)旅游收入85.34億元，同比增長(zhǎng)16.9％。假日旅游經(jīng)濟(jì)持續(xù)火爆，三大黃金周，全市共接待境內(nèi)外游客162.87萬人次，實(shí)現(xiàn)旅游收入7.59億元，同比分別增長(zhǎng)11.5％和15.5％。
（一）著力抓好《**市海洋旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展總體規(guī)劃》編制、實(shí)施工作。完成《總規(guī)》編制任務(wù)。《總規(guī)》采用招標(biāo)形式，編寫人員以世界旅游組織專家為主體，按照“高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量”要求，創(chuàng)新規(guī)劃編制全過程管理，通過評(píng)審的《總規(guī)》獲得了省、市領(lǐng)導(dǎo)和專家的充分肯定。加強(qiáng)《總規(guī)》宣傳培訓(xùn)。通過報(bào)刊、電視電臺(tái)、網(wǎng)絡(luò)等媒體，相繼推出了專家訪談、領(lǐng)導(dǎo)訪談等系列節(jié)目；把《總規(guī)》征求意見的過程作為宣傳的過程，擴(kuò)大《總規(guī)》影響；抓好《總規(guī)》學(xué)習(xí)培訓(xùn)，使干部和從業(yè)人員理解和掌握《總規(guī)》內(nèi)容。推進(jìn)《總規(guī)》實(shí)施落實(shí)。制訂了《關(guān)于**市海洋旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展總體規(guī)劃的實(shí)施意見》，作為今后五年旅游業(yè)的行動(dòng)計(jì)劃；市旅管委根據(jù)《意見》分解了工作任務(wù)，明確了責(zé)任單位，加強(qiáng)督促落實(shí)。
（二）積極打造“中國(guó)海鮮之都”品牌。開展“中國(guó)海鮮之都”創(chuàng)建活動(dòng)。通過努力，我市被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“中國(guó)海鮮之都”稱號(hào)，成為全國(guó)唯一獲此榮譽(yù)的城市，又為我市增添了一張金名片。加大營(yíng)銷推介力度。在上海、杭州、寧波等地開展海鮮美食和旅游推介系列活動(dòng)；**群島·第五屆中國(guó)海鮮美食節(jié)推出了**海鮮排檔上海展示、中國(guó)海鮮美食論壇、中國(guó)海鮮大餐爭(zhēng)霸賽等主體活動(dòng)，進(jìn)一步擴(kuò)大了“中國(guó)海鮮之都”的品牌影響力。加快餐飲設(shè)施建設(shè)。著力提升沈家門漁港十里海鮮夜排檔品牌形象，加快各地海鮮夜排檔的升級(jí)改造，建設(shè)海中洲海鮮美食城。提升企業(yè)整體實(shí)力。通過整合，組建了新的**市飯店餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)，進(jìn)一步理順了行業(yè)管理體制；已有6家餐飲企業(yè)被授予“中華餐飲名店”稱號(hào)，15家餐飲企業(yè)被授予“浙江餐飲名店”稱號(hào)。同時(shí)，成立**群島海鮮烹飪研究所，提高**海鮮烹飪研發(fā)水平。
（三）加快推進(jìn)重點(diǎn)項(xiàng)目建設(shè)。旅游精品項(xiàng)目建設(shè)進(jìn)展順利。**群島海釣有限責(zé)任公司組建成立，泗礁島、白沙島等五大大眾海釣場(chǎng)全面動(dòng)工建設(shè)；嵊泗徐公島等度假項(xiàng)目工程已破土動(dòng)工；“愛琴海”號(hào)游艇和“普陀之星”號(hào)豪華游船已投入運(yùn)營(yíng)；綠城喜來登大酒店正式營(yíng)業(yè)，香格里拉、財(cái)富等高星級(jí)酒店正加緊建設(shè)；普陀山國(guó)際佛教文化交流中心、中國(guó)佛學(xué)院教育學(xué)院等項(xiàng)目進(jìn)展順利,萬佛寶塔已落成，觀音文化大戲已經(jīng)開演。指導(dǎo)“漁家樂”規(guī)范發(fā)展。新增4家省休閑漁業(yè)基地，制定出臺(tái)**市漁農(nóng)家樂星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，提高“漁家樂”旅游服務(wù)質(zhì)量；開展“美麗鄉(xiāng)村”旅游展示評(píng)選活動(dòng)，桃花島、秀山島獲浙江“美麗鄉(xiāng)村”綜合獎(jiǎng)。建立旅游重點(diǎn)項(xiàng)目督查機(jī)制。為確保項(xiàng)目有效推進(jìn)，建立了近中期旅游重點(diǎn)項(xiàng)目數(shù)據(jù)庫，全市有53個(gè)項(xiàng)目列入，總投資201億元，其中，在建的27個(gè)項(xiàng)目投資39億元，今年新動(dòng)工項(xiàng)目14個(gè)，投資達(dá)22.7億元。
（四）努力提升“**群島”形象。做好接軌上海文章。借**成為第十屆上海國(guó)際電影節(jié)唯一指定旅游城市的機(jī)會(huì)，加強(qiáng)與上海有關(guān)部門的聯(lián)系，開展“上海、**和諧城鄉(xiāng)游”等活動(dòng)，促進(jìn)**與上海旅游的互動(dòng)發(fā)展，擴(kuò)大**海洋旅游的影響。做好迎接世博會(huì)、打好**旅游品牌的前期工作，我市入選“中國(guó)2010年上海世界博覽會(huì)旅游推廣長(zhǎng)三角工作站”，共同參與世博會(huì)旅游推廣工作。深化旅游節(jié)慶活動(dòng)。挖掘文化內(nèi)涵，豐富辦節(jié)形式，繼續(xù)辦好了第九屆國(guó)際沙雕節(jié)、第五屆觀音文化節(jié)、首屆漁業(yè)博覽會(huì)等重點(diǎn)旅游節(jié)慶活動(dòng)，積極舉辦國(guó)際民間民俗大會(huì)、中國(guó)海洋文化節(jié)、貽貝文化節(jié)、**海島鄉(xiāng)村旅游文化節(jié)、金庸武俠文化節(jié)、海泥狂歡節(jié)等地方節(jié)慶活動(dòng)。**群島·第五屆中國(guó)海鮮美食節(jié)經(jīng)相關(guān)權(quán)威部門認(rèn)定后，成功入選“20**年度中國(guó)十大餐飲類節(jié)慶”，**市也被評(píng)為“中國(guó)十大節(jié)慶城市”。大力拓展客源市場(chǎng)。參加了國(guó)內(nèi)各大旅交會(huì)、上海春季城鄉(xiāng)互動(dòng)大型旅游咨詢展示會(huì)、上海旅游節(jié)花車巡游活動(dòng)，開展了福建、青島旅游促銷；組織參加了赴印度、尼泊爾等國(guó)的旅游宣傳促銷活動(dòng)，推動(dòng)朱家尖仿古帆船“綠眉毛”號(hào)參加韓國(guó)麗水市國(guó)際帆船節(jié)活動(dòng)。加大媒體宣傳力度。與中央電視臺(tái)、上海東方電視臺(tái)、香港衛(wèi)視、《中國(guó)民航報(bào)》等媒體合作，宣傳**群島整體形象，修編了**群島旅游宣傳冊(cè)和全市旅游交通圖，特別是利用舉辦海鮮美食節(jié)的平臺(tái)，邀請(qǐng)中央電視臺(tái)、上海衛(wèi)視等中央和地方媒體大力推介宣傳**旅游。加強(qiáng)區(qū)域旅游合作。浙東南五市聯(lián)合開發(fā)北方旅游市場(chǎng)，合力打造“活力浙東南——中國(guó)黃金旅游線”。
（五）不斷完善旅游要素。推動(dòng)旅游區(qū)提檔升級(jí)。普陀山被評(píng)為全國(guó)首批5A級(jí)旅游區(qū)，桃花島、秀山島分別被評(píng)為國(guó)家4A、3A旅游區(qū)。提升旅游交通。拓展島際旅游高速航線，提高交通船只舒適度，促進(jìn)交通旅游向旅游交通轉(zhuǎn)變。提高行業(yè)服務(wù)水平。重視軟件建設(shè)，指導(dǎo)各旅游企業(yè)加強(qiáng)內(nèi)部管理，提高從業(yè)人員素質(zhì)和服務(wù)水平。普陀康輝旅行社有限公司進(jìn)入國(guó)內(nèi)旅行社100強(qiáng)，實(shí)現(xiàn)了我市旅行社在全國(guó)同業(yè)綜合排名中零的突破；我市6家企業(yè)入選浙江省百佳誠(chéng)信旅游企業(yè)，9家企業(yè)被評(píng)為省級(jí)“綠色飯店”；引進(jìn)華辰國(guó)際、金陵、喜來登、香格里拉、邦城等國(guó)際知名管理公司，提升飯店管理水平。做好旅游各行業(yè)協(xié)會(huì)的換屆工作，加強(qiáng)指導(dǎo)，注重發(fā)揮協(xié)會(huì)作用，促進(jìn)旅游行業(yè)健康發(fā)展。推進(jìn)旅游信息化建設(shè)。進(jìn)一步完善了市旅游集散服務(wù)中心功能；利用號(hào)碼百事通系統(tǒng)推出**旅游語音平臺(tái)，提供呼叫中心服務(wù)和旅游熱線服務(wù)；建立了**旅游信息服務(wù)公司，建設(shè)**旅游信息服務(wù)平臺(tái)；完善了標(biāo)識(shí)系統(tǒng)，在旅游公共區(qū)域設(shè)立旅游地圖廣告牌、交通指示牌等公共信息圖形符號(hào)。
（六）大力優(yōu)化旅游發(fā)展環(huán)境。健全旅游工作領(lǐng)導(dǎo)機(jī)制。成立了市旅游管理委員會(huì)，研究、協(xié)調(diào)、解決旅游業(yè)發(fā)展的重大問題，探索建立旅游責(zé)任目標(biāo)監(jiān)督考核機(jī)制，實(shí)施了對(duì)各縣（區(qū)）、各部門旅游工作目標(biāo)的考核和督查。實(shí)施旅游育才工程。與市委組織部、市人事勞動(dòng)局聯(lián)合舉辦了中南部旅游人才招聘會(huì)，完成了全國(guó)導(dǎo)游人員年審培訓(xùn)工作，召開了高星級(jí)酒店人才建設(shè)座談會(huì)，舉辦了首屆市旅游行業(yè)人才招聘會(huì)，編制了旅游人才工作方案，與大專院校建立人才培養(yǎng)合作機(jī)制。目前全市持證導(dǎo)游1450名，居全省第四。推進(jìn)依法治旅。依法實(shí)施了對(duì)全市旅游星級(jí)飯店核準(zhǔn)、復(fù)核、復(fù)評(píng)，旅行社業(yè)務(wù)年檢和導(dǎo)游員年審等工作；加強(qiáng)旅游市場(chǎng)監(jiān)察，受理各類旅游投訴，與市工商局等部門開展聯(lián)合執(zhí)法，凈化旅游市場(chǎng)；落實(shí)了旅游安全責(zé)任制，建立旅游安全事故月報(bào)告和零報(bào)告制度，消除安全工作隱患，全年未發(fā)生旅游重大安全事故。營(yíng)造合力興旅氛圍。社會(huì)各界對(duì)旅游業(yè)的發(fā)展日益關(guān)注，20**年人大代表、政協(xié)委員就旅游業(yè)的建議和提案大大增多；各地各部門對(duì)旅游業(yè)也越來越重視，加強(qiáng)了協(xié)調(diào)、溝通和配合。各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)重視、主管部門協(xié)調(diào)、相關(guān)部門配合、社會(huì)各界支持的合力興旅的良好局面進(jìn)一步形成。
（七）切實(shí)抓好自身建設(shè)。以“作風(fēng)建設(shè)年”活動(dòng)為契機(jī)，努力建設(shè)好旅游干部隊(duì)伍。規(guī)范化建設(shè)有新推進(jìn)。修訂了《**市旅游局制度匯編》，推進(jìn)機(jī)關(guān)的規(guī)范化建設(shè)；推行辦公自動(dòng)化，提高工作效率。工作運(yùn)行機(jī)制有新突破。建立定期的工作督促推進(jìn)制度，每月舉行局務(wù)會(huì)議、每季度舉行全市旅游局長(zhǎng)會(huì)議，推動(dòng)各項(xiàng)工作任務(wù)落到實(shí)處。作風(fēng)建設(shè)有新加強(qiáng)。建立班子成員和相關(guān)處室定點(diǎn)聯(lián)系旅游鄉(xiāng)鎮(zhèn)（社區(qū)）制度，切實(shí)解決基層的實(shí)際問題；深入實(shí)際，就旅游發(fā)展的政策、措施等開展了一系列調(diào)研工作；在全市旅游行業(yè)開展民主評(píng)議“基層站所”活動(dòng)，針對(duì)旅游市場(chǎng)存在的熱點(diǎn)、難點(diǎn)問題進(jìn)行整治。市旅游局被評(píng)為“20**年度浙江省旅游工作優(yōu)秀單位”。
在充分肯定成績(jī)的同時(shí)，我們清醒地認(rèn)識(shí)到，當(dāng)前我市海洋旅游業(yè)與先進(jìn)地區(qū)相比，還存在一些薄弱環(huán)節(jié)。如精品不多，除普陀山品牌外，其他旅游品牌知名度還不夠高，需進(jìn)一步做精做優(yōu)；游客逗留時(shí)間不長(zhǎng)，人均旅游消費(fèi)不高；對(duì)整個(gè)旅游業(yè)品牌的包裝、宣傳、策劃、推介不夠，旅游資源整合力度不夠；一些旅游企業(yè)經(jīng)營(yíng)粗放，存在“小、弱、散”等問題，有品牌、有實(shí)力的企業(yè)還不多；旅游商品的開發(fā)、生產(chǎn)、營(yíng)銷滯后；交通制約仍存在，特別是高峰期旅游交通壓力還很大；旅游人才需求缺口較大，旅游項(xiàng)目開發(fā)步伐的加快、高星級(jí)飯店的發(fā)展更加凸現(xiàn)了我市旅游管理、服務(wù)人才緊缺的問題；旅游設(shè)施不夠完善，旅游服務(wù)水平不高，滿足不了游客日益增長(zhǎng)的需求。
二、2008年旅游工作思路
2008年我市旅游工作指導(dǎo)思想：以黨的十七大精神為指導(dǎo)，貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，緊緊圍繞“服務(wù)富市”目標(biāo)，深入實(shí)施《總規(guī)》，突出“海”、“佛”兩大主題，做好建設(shè)、營(yíng)銷、管理三篇文章，繼續(xù)推進(jìn)大橋經(jīng)濟(jì)時(shí)代的旅游應(yīng)對(duì)工作，加大接軌上海力度，整合旅游資源，完善旅游要素，提升產(chǎn)業(yè)素質(zhì)，進(jìn)一步做大做強(qiáng)旅游產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)旅游業(yè)又好又快發(fā)展。
2008年旅游業(yè)發(fā)展目標(biāo)：全年接待境內(nèi)外游客1460萬人次，同比增長(zhǎng)12％；實(shí)現(xiàn)旅游收入96億元，同比增長(zhǎng)13％。
（一）以“海”、“佛”為主題，加快推進(jìn)海洋旅游精品項(xiàng)目。在工作要求上，把2008年定為“項(xiàng)目建設(shè)年”，牢固樹立“抓進(jìn)度、求實(shí)效、出精品”的理念，確保以“游”為重點(diǎn)的項(xiàng)目建設(shè)切實(shí)有效的推進(jìn)。在工作目標(biāo)上，加快推進(jìn)大眾海釣游項(xiàng)目，完成泗礁島、白沙島、桃花島、秀山島等一期釣場(chǎng)建設(shè)，建立一支導(dǎo)釣隊(duì)伍。打響做大海鮮美食游項(xiàng)目，實(shí)施海鮮品牌建設(shè)方案。著力推進(jìn)度假會(huì)展游項(xiàng)目，督促指導(dǎo)徐公島等項(xiàng)目，開工建設(shè)朱家尖東沙、桃花塔灣項(xiàng)目，協(xié)助辦好漁業(yè)、船業(yè)和佛教用品博覽會(huì)。深度開發(fā)海洋文化游項(xiàng)目，海洋文化大戲整編有實(shí)質(zhì)性進(jìn)展，主題島開發(fā)進(jìn)度加快。大力打造**群島海上游項(xiàng)目，推進(jìn)朱家尖島等游艇基地建設(shè)和游船項(xiàng)目招商，開辟海上環(huán)游線路。不斷提升漁農(nóng)家樂游項(xiàng)目，盡快形成若干家有一定規(guī)模和特色的精品漁農(nóng)家樂，推介開發(fā)普陀筲箕灣、岱山?jīng)鲋诺鹊氐捻?xiàng)目。精心推出佛教文化體驗(yàn)游項(xiàng)目，確定若干寺院開設(shè)講經(jīng)課。大力拓展佛教文化旅游項(xiàng)目，完成中國(guó)佛學(xué)院教育學(xué)院建設(shè)，辦好佛教用品博覽會(huì)，啟動(dòng)佛教文化場(chǎng)所、旅游紀(jì)念品市場(chǎng)建設(shè)。在工作措施上，建立項(xiàng)目推進(jìn)機(jī)制，對(duì)各項(xiàng)任務(wù)進(jìn)行分解，制定項(xiàng)目進(jìn)度計(jì)劃；完善督查制度，實(shí)行全過程跟蹤監(jiān)督；建立考核制度，對(duì)落實(shí)情況進(jìn)行考核；實(shí)行項(xiàng)目責(zé)任制，明確項(xiàng)目主要責(zé)任人和部門；實(shí)行定期例會(huì)制度，分析階段性項(xiàng)目進(jìn)程情況，協(xié)調(diào)解決項(xiàng)目推進(jìn)中的問題。
（二）以整合創(chuàng)新為舉措，進(jìn)一步打響“**群島”品牌。加強(qiáng)整體形象宣傳。在整合全市營(yíng)銷資源、強(qiáng)化營(yíng)銷整體合力上有新的進(jìn)展，對(duì)全市性營(yíng)銷活動(dòng)，制定計(jì)劃，統(tǒng)籌安排，有序開展。制定實(shí)施“**群島”品牌營(yíng)銷方案，在**群島旅游標(biāo)識(shí)形象設(shè)計(jì)、旅游宣傳內(nèi)容創(chuàng)新等方面有新的突破，推進(jìn)**旅游整體形象的包裝、策劃和宣傳。發(fā)揮各方積極性，通過政府推動(dòng)形象宣傳、協(xié)會(huì)拓寬營(yíng)銷渠道、企業(yè)開展產(chǎn)品促銷等手段，形成良性互動(dòng)的旅游營(yíng)銷局面。整合旅游節(jié)慶活動(dòng)。以整合、打造佛教文化和海洋文化兩大節(jié)慶品牌為目標(biāo)，按照承辦主體不變、節(jié)慶內(nèi)容有機(jī)、活動(dòng)時(shí)間有序的原則，制定全市節(jié)慶整合方案，統(tǒng)一宣傳的標(biāo)識(shí)、內(nèi)容，統(tǒng)籌活動(dòng)的部署、開展。做好細(xì)分市場(chǎng)文章。繼續(xù)加大市場(chǎng)拓展力度，境內(nèi)市場(chǎng)主攻以上海為中心的長(zhǎng)三角地區(qū)，境外市場(chǎng)主攻以港澳臺(tái)地區(qū)、日韓為主的東南亞市場(chǎng)。在擴(kuò)大游客總量的同時(shí)，針對(duì)我市旅游資源、旅游產(chǎn)品實(shí)際以及淡旺季明顯的問題，著力調(diào)整客源結(jié)構(gòu)，重點(diǎn)在細(xì)分市場(chǎng)上下功夫，在深入開展我市游客市場(chǎng)調(diào)研工作，對(duì)客源結(jié)構(gòu)進(jìn)行深層分析的基礎(chǔ)上，采取針對(duì)性措施，挖掘市場(chǎng)潛力，擴(kuò)展客源層次。深化接軌上海工作。以參與上海世博會(huì)為契機(jī)，加強(qiáng)與上海各方的交流，重點(diǎn)做好“世博海上之旅”推廣、旅游項(xiàng)目共同開發(fā)、小洋山門戶合作建設(shè)等工作。抓好觀念接軌，以上海為平臺(tái)，學(xué)習(xí)國(guó)際旅游業(yè)在管理、開發(fā)、營(yíng)銷等方面的先進(jìn)理念；抓好產(chǎn)品接軌，充分發(fā)揮我市海洋文化的旅游優(yōu)勢(shì)，開發(fā)適銷對(duì)路的旅游產(chǎn)品；抓好服務(wù)接軌，建設(shè)與現(xiàn)代旅游業(yè)相適應(yīng)的服務(wù)體系，進(jìn)一步提高我市旅游業(yè)的服務(wù)水平。同時(shí)，進(jìn)一步加強(qiáng)旅游區(qū)域合作，進(jìn)一步打響“活力浙東南--中國(guó)黃金旅游線”，擴(kuò)大與杭州等重點(diǎn)旅游區(qū)域合作的領(lǐng)域，達(dá)到資源互補(bǔ)、利益共享。
（三）以完善旅游功能為重點(diǎn)，加強(qiáng)旅游目的地建設(shè)。建設(shè)旅游門戶。應(yīng)對(duì)“大橋效應(yīng)”，重點(diǎn)推進(jìn)蜈蚣峙門戶建設(shè)，小洋山門戶相關(guān)工作有實(shí)質(zhì)性進(jìn)展，完成定海城區(qū)、新城、沈家門、三江-西碼頭門戶規(guī)劃。加快全市旅游集散網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上，充分利用現(xiàn)有設(shè)施，增加旅游服務(wù)功能，提升服務(wù)管理水平。提升旅游交通。按照由運(yùn)力保障型向舒適快捷型發(fā)展的要求，加快構(gòu)建暢通高效的海陸空聯(lián)運(yùn)網(wǎng)絡(luò)，在旅游交通的運(yùn)力與舒適度有新的提高。海上旅游交通重點(diǎn)提升各旅游島之間、各集散中心站至各旅游島的運(yùn)力與舒適度；陸上旅游交通重點(diǎn)要提升**本島、岱山本島、秀山島、桃花島、泗礁島等主要旅游島嶼的運(yùn)力與舒適度。提高接待能力。堅(jiān)持“抓兩頭、促中間”，穩(wěn)步推進(jìn)高星級(jí)酒店建設(shè)，2008年力爭(zhēng)新增5家；大力發(fā)展家庭旅館，提升檔次，使之成為具有**特色的旅游產(chǎn)品；對(duì)其它星級(jí)酒店，進(jìn)一步完善服務(wù)設(shè)施，提高服務(wù)質(zhì)量；積極發(fā)展星級(jí)餐館。強(qiáng)化行業(yè)管理。抓好標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，在完善星級(jí)飯店評(píng)定、旅行社審核等經(jīng)常性工作程序的同時(shí)，推廣旅行社等級(jí)評(píng)定工作，加強(qiáng)對(duì)社會(huì)飯店的規(guī)范化管理，對(duì)海釣等新興行業(yè)、“漁農(nóng)家樂”等特色行業(yè)，積極探索標(biāo)準(zhǔn)化管理路子，促其健康、有序發(fā)展。充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)作用，推進(jìn)行業(yè)自律，創(chuàng)新服務(wù)方式；創(chuàng)新市、縣（區(qū)）兩級(jí)旅游主管部門行業(yè)審核、年檢運(yùn)作程序，充分調(diào)動(dòng)各方積極性；繼續(xù)深化行風(fēng)建設(shè)，深入開展行風(fēng)評(píng)議、誠(chéng)信企業(yè)、行業(yè)標(biāo)兵評(píng)選等活動(dòng)，增強(qiáng)行業(yè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識(shí)。構(gòu)建旅游信息系統(tǒng)。按照旅游信息庫、旅游目的地管理和營(yíng)銷系統(tǒng)一體化要求，啟動(dòng)旅游數(shù)字化工程，建立旅游信息中心，建設(shè)旅游信息網(wǎng)站、旅游電子商務(wù)、“數(shù)字景區(qū)”，進(jìn)一步完善衛(wèi)星賬戶；實(shí)施旅游導(dǎo)引標(biāo)識(shí)系統(tǒng)工程，接軌長(zhǎng)三角無障礙旅游，完善全市各旅游區(qū)服務(wù)標(biāo)識(shí)；加大對(duì)外形象宣傳力度，在主要客源地利用多種載體開展有效宣傳。
