時(shí)間：2023-07-31 17:25:09
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇食品包裝新技術(shù)，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
【關(guān)鍵詞】食品包裝；材料；綠色食品包裝
食品包裝是對(duì)食品進(jìn)行的外包裝。它對(duì)食品的保存、食品安全有著重要作用。同時(shí)，食品包裝還有一定的宣傳效果。因此，食品包裝受到廣大食品生產(chǎn)商的重視，食品包裝的技術(shù)和應(yīng)用得到迅猛發(fā)展。
在如今，食品包裝的材料五花八門，有紙張、金屬、玻璃、陶瓷、竹木、高分子材料以及復(fù)合材料等[1，2]，其中高分子材料內(nèi)又包含塑料、橡膠和涂料。下面對(duì)食品包裝的主要包裝材料進(jìn)行敘述和分析。
在這些材料中，以紙張做為材料成本最為低廉、外包裝容易加工、裝潢。但是，采用紙張作為包裝材料。包裝很容易因受到外力而遭到破壞。包裝外表的裝潢顏料也容易滲透紙張，使其內(nèi)部的食物受到污染。臨時(shí)使用紙張會(huì)對(duì)食品的質(zhì)保不會(huì)產(chǎn)生影響，但是，時(shí)間較長(zhǎng)一點(diǎn)，紙質(zhì)包裝內(nèi)部的食物就容易因細(xì)菌增生而受到污染。這些表明采用紙張做為包裝其對(duì)里面食物的保護(hù)能力受到質(zhì)疑。并且，紙張會(huì)消耗大量的木材，從這個(gè)方面說，紙張做為食品包裝材料并不適合當(dāng)前大規(guī)模的工業(yè)生產(chǎn)，而是更適用于臨時(shí)使用。
玻璃、陶瓷做為包裝材料，由于兩者的化學(xué)性質(zhì)較為穩(wěn)定，因此，不容易受到酸、堿、油等物質(zhì)的侵蝕。這也意味著，包裝在內(nèi)的食物不會(huì)受到包裝材料的污染。并且，由于玻璃具有較好的光透特性，消費(fèi)者很容易看清內(nèi)部的食物的狀態(tài)。為消費(fèi)者選擇食物帶來了一定的方便。在回收時(shí)，玻璃和陶瓷均屬可回收材料。因此，使用兩者對(duì)環(huán)境的污染非常小，對(duì)周圍生態(tài)的保護(hù)較佳。因此，采用玻璃和陶瓷做為包裝材料受到一定的支持。玻璃和陶瓷廣泛應(yīng)用于對(duì)調(diào)料、酒、油等具有較強(qiáng)化學(xué)性質(zhì)的食品的包裝，也用于制成瓶用于飲料包裝。雖然玻璃和陶瓷具有以上種種優(yōu)點(diǎn)，但是，玻璃和陶瓷均屬于韌性較差的材料。兩者在面對(duì)外力沖擊時(shí)，很容易破碎形成碎片，這些碎片會(huì)對(duì)周圍人的安全產(chǎn)生一定的威脅。而且，玻璃和陶瓷的密封、形狀加工、裝潢的要求均較高。因此，玻璃和陶瓷的使用范圍受到一定的限制。
當(dāng)前食品包裝采用的金屬材料包括鐵、鋁、不銹鋼等。金屬做為包裝材料，由于金屬具有較佳的延展性，較容易進(jìn)行加工，金屬形成的外包裝對(duì)其內(nèi)部的食物的保護(hù)較好，金屬容易進(jìn)行裝潢而受到一定的提倡。可是，金屬相對(duì)于紙張、玻璃和陶瓷其價(jià)格很高，包裝成本較高。而且，金屬的化學(xué)性質(zhì)較為活潑，在空氣中容易被氧化被侵蝕，也容易與包含酸堿性較強(qiáng)的食物進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)而污染食物。因此，在當(dāng)前，金屬雖然廣泛地應(yīng)用，并占有重要的地位，但其使用受到一定的限制，多用于罐裝包裝。此外，金屬雖然可以在自然界進(jìn)行降解，但是，金屬在降解時(shí)，離散的金屬粒子本身對(duì)周圍的環(huán)境也會(huì)產(chǎn)生一定的影響，甚至是污染。金屬材料在遭到破壞形成碎屑時(shí)，這些碎屑也會(huì)對(duì)周圍生物的安全產(chǎn)生一定的威脅。金屬材料在總體上數(shù)量相對(duì)稀少，屬于不可再生資源。因此，許多專家提議限制金屬在食物包裝的使用數(shù)量和使用范圍。金屬包裝在罐裝上具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，許多商業(yè)集團(tuán)研發(fā)新的技術(shù)，盡量使用較少的金屬材料進(jìn)行包裝。如可口可樂公司采用的新加工技術(shù)使得新式的鋁制易拉罐的防護(hù)能力不變的前提下，重量減少了20%。
高分子材料中，主要包括塑料和橡膠兩部分。其中，塑料為目前食品包裝中主要材料。塑料成本較為低廉，同時(shí)具備較為穩(wěn)定的化學(xué)性質(zhì)。塑料抗水性收到廣泛的稱贊，同時(shí)，還具備優(yōu)秀的抗酸性和抗堿性。在物理性質(zhì)方面，塑料具備易加工，易封裝，易裝潢等優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)，塑料也往往具備較好的堅(jiān)韌性，適宜面對(duì)復(fù)雜的環(huán)境。雖然塑料具有以上種種優(yōu)點(diǎn)，但是，它也具備很多缺點(diǎn)。塑料雖然抗水性能優(yōu)異，但是，面對(duì)有機(jī)溶劑它往往會(huì)溶解在里面，它的抗溶解性非常低，很容易溶解在里面。塑料在加工時(shí)，塑料內(nèi)會(huì)殘留一定的雜質(zhì)，這些雜質(zhì)容易融入食物中對(duì)食物產(chǎn)生污染。塑料平時(shí)時(shí)化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，但是塑料在高溫低溫等較為極端的溫度環(huán)境中，塑料就會(huì)發(fā)黏或變得易脆，其防護(hù)性能降低得極其顯著。塑料的化學(xué)穩(wěn)定性使得塑料很難在自然環(huán)境中被降解。廢棄的塑料會(huì)對(duì)周圍的環(huán)境產(chǎn)生種種污染。雖然，塑料有種種缺點(diǎn)，但是瑕不掩瑜，塑料的種種優(yōu)點(diǎn)使得食品包裝業(yè)廣泛地使用塑料做為包裝材料，也使得很難用其它材料對(duì)塑料進(jìn)行完全替代。但，塑料是來源于石油化工業(yè)，其生產(chǎn)本身對(duì)周圍具有一定的污染。石油做為不可再生資源，其數(shù)量也是有限。雖然塑料可以在一定程度上進(jìn)行循環(huán)使用，但是，做為食物包裝的材料，卻很難使用回收后的塑料做為包裝材料。因此，在日益提倡節(jié)能減排，節(jié)約資源保護(hù)地球的今天，塑料做為包裝材料受到一定的質(zhì)疑。因此，有的人從保護(hù)環(huán)境的方面提出使用可降解塑料，但是這仍然無法徹底解決塑料的環(huán)境污染問題[1]。
在當(dāng)前，對(duì)食物包裝的改進(jìn)中，許多研究者提倡否定過度包裝，建議使用簡(jiǎn)約包裝，盡量縮減包裝材料使用。但，這并不能從根本上解決食物包裝問題。當(dāng)前，食品包裝業(yè)提倡使用綠色食品包裝。即采用新技術(shù)對(duì)現(xiàn)有的食物包裝材料進(jìn)行性能改進(jìn)。如，有的研究者認(rèn)為[2]，紙質(zhì)包裝材料，不像玻璃一樣易碎，不像金屬那樣貴，也不不像塑料那樣難以分解，建議采用新式技術(shù)，開發(fā)新型紙張材料。如采用石碳紙而不采用有機(jī)紙進(jìn)行包裝。但是，這些在目前仍舊是屬于概念，無法在現(xiàn)實(shí)中大量的使用。也有的研究者從不同的角度提出開發(fā)新式可降解塑料、抗菌包裝等技術(shù)。但這些技術(shù)同樣會(huì)面對(duì)諸如環(huán)境污染，食物污染等問題，均屬不成熟方案。從總體上講，綠色食品包裝還有很長(zhǎng)的路要走。
食品包裝是關(guān)乎食品安全，具有重要的意義，對(duì)食品包裝的研究，對(duì)發(fā)展經(jīng)濟(jì)改善國(guó)民生活具有重要意義。
【參考文獻(xiàn)】
本刊訊（記者 逯文娟）為了中國(guó)食品包裝行業(yè)的更好發(fā)展，貫徹落實(shí)國(guó)家法律法規(guī)，響應(yīng)國(guó)家文件精神，國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)于2013年12月18日在北京舉行了2013中國(guó)食品包裝行業(yè)交流會(huì)。此次會(huì)議邀請(qǐng)了來自國(guó)家酒類包裝產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)科技質(zhì)量部質(zhì)量處、中國(guó)科學(xué)院理化技術(shù)研究所、北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局產(chǎn)品處、北京市工商行政管理局消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)處、中國(guó)印刷技術(shù)協(xié)會(huì)、中國(guó)塑編協(xié)會(huì)、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)、北京烹飪協(xié)會(huì)、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)等行業(yè)內(nèi)的專家學(xué)者50余人。全國(guó)塑料袋、一次性餐飲具、保鮮膜、密胺餐具、純凈水桶等生產(chǎn)企業(yè)代表以及經(jīng)銷商代表、北京大型連鎖超市、大型批發(fā)市場(chǎng)以及餐飲企業(yè)等各界代表150余人。
會(huì)議對(duì)中國(guó)包裝行業(yè)的過去進(jìn)行了回顧，同時(shí)對(duì)2014年整個(gè)行業(yè)的發(fā)展進(jìn)行了展望。會(huì)議內(nèi)容包括國(guó)內(nèi)外食品包裝最新技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)交流、2013國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)行業(yè)十大新聞、2014食品包裝安全隱憂產(chǎn)品及消費(fèi)警示等。
2014美國(guó)加州大核桃杯第二屆中國(guó)蛋糕西點(diǎn)創(chuàng)意大賽即將舉行
本刊訊（記者 申海鵬）由中國(guó)烘焙食品工業(yè)協(xié)會(huì)、各食品行業(yè)協(xié)會(huì)、第十一屆中國(guó)國(guó)際烘焙展組委會(huì)等聯(lián)合組織，國(guó)內(nèi)外知名企業(yè)和學(xué)校共同參與支持，為增加美國(guó)加州核桃在烘焙業(yè)的銷售量，提高烘焙師的技能，2014美國(guó)加州大核桃杯第二屆中國(guó)蛋糕西點(diǎn)創(chuàng)意大賽將于4月8～9日在北京舉行。
烘焙大賽是第十一屆中國(guó)國(guó)際烘焙展和烘焙行業(yè)年度最重要的賽事活動(dòng)之一。本次大賽特邀國(guó)內(nèi)外行業(yè)烘焙專家組成評(píng)審團(tuán)和裁判團(tuán)，具有專業(yè)性、權(quán)威性、多效性和廣泛性的特點(diǎn)。屆時(shí)將匯聚全國(guó)餅店、酒店的西點(diǎn)蛋糕高手，采用美國(guó)加州大核桃等高品質(zhì)的天然原料同臺(tái)獻(xiàn)藝。獲獎(jiǎng)選手將獲得豐厚的獎(jiǎng)金，同時(shí)金獎(jiǎng)選手所代表的公司可以參加2014年美國(guó)加州核桃餅房推廣活動(dòng)。
AB SCIEX出席第23屆（2013）全國(guó)重點(diǎn)質(zhì)檢院（所）長(zhǎng)聯(lián)席會(huì)議
本刊訊（記者 孟雯）2013年12月29日，第23屆（2013）全國(guó)重點(diǎn)質(zhì)檢院（所）長(zhǎng)聯(lián)席會(huì)議在京閉幕。會(huì)議由中國(guó)質(zhì)量檢驗(yàn)協(xié)會(huì)主辦，AB SXIEX公司受邀出席此次行業(yè)盛會(huì)。大會(huì)以“新形勢(shì)關(guān)于技術(shù)機(jī)構(gòu)改革的思考”、“科學(xué)整合優(yōu)質(zhì)資源、積極應(yīng)對(duì)市場(chǎng)挑戰(zhàn)”、“移動(dòng)實(shí)驗(yàn)室及其發(fā)展”和“質(zhì)譜解決方案助力質(zhì)檢”為主題進(jìn)行了深入討論和研究。
AB SCIEX公司資深應(yīng)用市場(chǎng)發(fā)展經(jīng)理彭立新以質(zhì)譜解決方案助力質(zhì)檢為題，為在座領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓做了精彩的專題發(fā)言。彭經(jīng)理闡述了在分析儀器上，特別是在液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)上的現(xiàn)狀及發(fā)展方向，并指出液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)已經(jīng)成為當(dāng)今最主要的分析技術(shù)。AB SCIEX公司質(zhì)譜的全面、穩(wěn)定、易用和卓越的品質(zhì)給在座領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓留下了深刻的印象。
隨著自然資源的日益短缺，人們意識(shí)到當(dāng)代包裝設(shè)計(jì)理念導(dǎo)致的資源浪費(fèi)，采取以自然為本的生態(tài)設(shè)計(jì)理念。包裝設(shè)計(jì)，尤其是食品包裝設(shè)計(jì)，不僅僅要考慮設(shè)計(jì)的美學(xué)價(jià)值，更要思考設(shè)計(jì)所體現(xiàn)的生態(tài)價(jià)值。本文從食品包裝的造型結(jié)構(gòu)自然化、材料生態(tài)化等方面進(jìn)行闡述，分析食品包裝設(shè)計(jì)在自然主義的生態(tài)觀的趨勢(shì)，探索如何在食品包裝設(shè)計(jì)中恰當(dāng)融入自然主義的生態(tài)觀。
關(guān)鍵詞：
自然主義 生態(tài)觀 食品包裝設(shè)計(jì)
隨著人口劇增，環(huán)境問題日益突出。與此同時(shí)，食品包裝所帶來的食品安全問題也成為人們重視的問題。面對(duì)現(xiàn)實(shí)的嚴(yán)峻，人們渴望回歸自然的心理日益迫切，這種心理需求引發(fā)了包裝設(shè)計(jì)師不再忽略過度設(shè)計(jì)帶來的各種問題，轉(zhuǎn)而尋找新的設(shè)計(jì)理念，在不斷探索新的設(shè)計(jì)觀念、材料、形式的同時(shí)，自然主義的生態(tài)觀與設(shè)計(jì)的聯(lián)系成為我們重新思考的問題。
一、自然主義與生態(tài)觀的概念
自然主義最初受到近代實(shí)驗(yàn)科學(xué)的啟發(fā)，再經(jīng)歷了自然科學(xué)領(lǐng)域后影響了19世紀(jì)的文學(xué)和藝術(shù)流派。在英國(guó)工藝美術(shù)運(yùn)動(dòng)時(shí)期的代表人物――威廉莫里斯的推動(dòng)下，“師法自然”、“回歸自然”的設(shè)計(jì)思想為人們所熟知。這種設(shè)計(jì)風(fēng)格在新藝術(shù)運(yùn)動(dòng)時(shí)期達(dá)到，自然主義風(fēng)格也隨之成為當(dāng)時(shí)最重要的設(shè)計(jì)風(fēng)格之一。自然主義風(fēng)格在形式上強(qiáng)調(diào)藤條、原木、昆蟲等自然的造型特點(diǎn)，色彩上如海洋色、原木色等清新自然。自然主義風(fēng)格可以理解為舒適健康、綠色環(huán)保的體現(xiàn)人類祟尚自然，追求內(nèi)心純真自由的心理需求的藝術(shù)風(fēng)格。
生態(tài)觀，生態(tài)觀是人類對(duì)生態(tài)問題的總的認(rèn)識(shí)或觀點(diǎn)。
自然主義的生態(tài)觀是指在材料和產(chǎn)品的設(shè)計(jì)中將保護(hù)環(huán)境因素、人類健康因素和安全意識(shí)有機(jī)地融入設(shè)計(jì)中，宣傳生態(tài)環(huán)保的理念。并關(guān)懷人們親近自然的情感，為設(shè)計(jì)注入情感價(jià)值。
二、自然主義生態(tài)觀在食品包裝設(shè)計(jì)中的創(chuàng)新應(yīng)用
1.包裝造型設(shè)計(jì)上的創(chuàng)新
包裝造型是盛裝產(chǎn)品，傳遞產(chǎn)品品牌等相關(guān)信息的重要媒介，食品包裝造型設(shè)計(jì)不僅要按照食品的特點(diǎn)來設(shè)計(jì)，更需要設(shè)計(jì)師運(yùn)用巧妙的表現(xiàn)手法體現(xiàn)食品包裝的便利與審美的功能。自然主義的生態(tài)觀要求食品包裝造型設(shè)計(jì)通過利用形態(tài)的變化，將包裝功能與審美品位相結(jié)合，同時(shí)兼顧設(shè)計(jì)的自然環(huán)保性與人文關(guān)懷性。
形態(tài)模擬法是食品包裝設(shè)計(jì)在自然主義的生態(tài)觀的重要表現(xiàn)方法，是基于對(duì)某種自然形態(tài)進(jìn)行造型的模擬，可分為具象形態(tài)模擬與抽象形態(tài)模擬。食品包裝中的具象形態(tài)模擬造型設(shè)計(jì)，具有很好的識(shí)別性，容易使人聯(lián)想到自然界中的具體形態(tài)，拉近人與設(shè)計(jì)的距離。如圖1，金榮翔的《純粹器型美》端午主題包裝設(shè)計(jì)，巧妙借由自然界中竹筒的器型，純粹的表達(dá)了端午粽包裝的器型美，使消費(fèi)者在品嘗粽子時(shí)，能夠感覺到一種清新，新鮮的味道。整體表現(xiàn)出濃郁的自然韻味。包裝造型的抽象形態(tài)模擬要把握好抽象的程度，在人們可識(shí)別的情況下，渲染一種含蓄并耐人思考的意味。如圖2，Bzzz Honey的蜂巢形創(chuàng)意蜂蜜包裝設(shè)計(jì)，該設(shè)計(jì)利用蜂巢的自然形態(tài)加以抽象概括，外部運(yùn)用自然環(huán)保感受較強(qiáng)的木質(zhì)材料，做出大小不一的圓弧造型。內(nèi)部采用玻璃瓶盛莊蜂蜜。整體外形看上去好似蜂巢，這種利用蜂巢天然造型元素抽象創(chuàng)新出的包裝設(shè)計(jì)與產(chǎn)品的主題和市場(chǎng)定位十分契合。消費(fèi)者在看到該包裝時(shí)就能聯(lián)想到自然界的蜂蜜，給人一種新鮮、無添加的感受，從而提升對(duì)產(chǎn)品和品牌的好感度，既融合了自然主義風(fēng)格，又散發(fā)時(shí)尚感，獨(dú)特又別具一格。
2.包裝材質(zhì)選擇上的創(chuàng)新
追溯根源，在包裝材料的創(chuàng)新，中國(guó)古人可謂是先驅(qū)，最早的天然包裝材料就是葫蘆。《詩(shī)經(jīng)大雅》中有“綿綿瓜瓞，民之初生”的句子。其中的“瓜”便指葫蘆。葫蘆是天然環(huán)保，防護(hù)性良好的包裝材料，在原始社會(huì)時(shí)期被作為天然的容器廣泛使用。
現(xiàn)代的生態(tài)環(huán)境材料理念則是在1992年，日本東京大學(xué)山本一良首次提出。近些年來，在科技的推動(dòng)下，食品包裝材料的生態(tài)化也做出諸多創(chuàng)新，例如可降解的紙漿塑模材料和可食性材料。
紙漿塑模主要是以廢紙為原料，用特殊模具塑造出各種形狀的立體紙制品技術(shù)。紙漿模塑因其可降解性，可回收利用的特性被設(shè)計(jì)師廣泛使用于食品包裝領(lǐng)域。日常生活中，我們?cè)诟鞔蟪锌吹降牡巴械陌b便是使用了紙漿塑模技術(shù)。除了衛(wèi)生環(huán)保的功能，紙漿塑模的體積小，可堆疊，可最大限度地代替塑料泡沫類包裝應(yīng)用于緩沖包裝上，方便交通運(yùn)輸。
可食性包裝材料是從食品的食用角度，是對(duì)人體和自然無害的生態(tài)包裝材料。可食性包裝材料主要以淀粉、蛋白質(zhì)類、植物纖維等天然材料為原料加工而成。可壓制成薄膜，用于糖類以防包裝與產(chǎn)品相粘連。也可制成一次性食品包裝盒，起到良好的防油作用。
同時(shí)，紙漿模塑和可食性包裝材料因其成本費(fèi)用高，在應(yīng)用的領(lǐng)域范圍還不夠廣泛，一些生產(chǎn)廠家依舊使用泡沫塑料，以紙漿模塑代替塑料制品的觀念還沒有深入人心。可食性包裝材料多采用纖維類原料，如果儲(chǔ)存方法不當(dāng)，容易造成食物發(fā)生變質(zhì)腐壞。第二，因其技術(shù)工藝還處于開發(fā)階段，應(yīng)用范圍還主要是糖類、糕點(diǎn)類，起到防止粘連的輔包裝。但基于兩者環(huán)保的特性，相信會(huì)在不久的將來在一次性食品包裝上廣泛使用。
三、自然主義生態(tài)觀在食品包裝設(shè)計(jì)中的趨勢(shì)
1.文化與情感的傳遞
在自然主義生態(tài)觀的包裝設(shè)計(jì)中融入文化與情感元素已經(jīng)成為世界包裝設(shè)計(jì)的大趨勢(shì)。包裝設(shè)計(jì)開始越來越多地注重文化與情感，意味著人們不再滿足于包裝基本的實(shí)用功能，而是要求設(shè)計(jì)傳遞出更多的追求個(gè)性化與情感價(jià)值。臺(tái)灣的食品包裝設(shè)計(jì)注入了本土特色的文化解讀，產(chǎn)生了不同于其他自然主義生態(tài)設(shè)計(jì)的新趨勢(shì)。臺(tái)灣因其地理特點(diǎn)，多產(chǎn)農(nóng)作物。趁著有機(jī)食品之風(fēng)興盛，臺(tái)灣的食品包裝設(shè)計(jì)利用本土優(yōu)良的農(nóng)作物，揉入臺(tái)灣普羅大眾的生活情感，販賣臺(tái)灣的文化。如圖3是掌生轂粒的包裝設(shè)計(jì)，是掌生轂粒臺(tái)灣東部的稻米品牌，其稻米包裝采用精致的棉布與傳統(tǒng)的書法元素，每種稻米印著各自的品名和產(chǎn)品特色，消費(fèi)者在購(gòu)買產(chǎn)品時(shí)就會(huì)得知如何選購(gòu)和保存這些稻米，選擇設(shè)計(jì)自己的稻米從而對(duì)稻米有了新的認(rèn)識(shí)。消費(fèi)者也通過購(gòu)買掌生轂粒了解臺(tái)灣本土的稻米文化。另外掌生轂粒與稻民互動(dòng)親密，從種植到收獲全身心的體驗(yàn)稻米的生長(zhǎng)過程。在銷售時(shí)搭配講述產(chǎn)品背后的故事的唯美動(dòng)人的文案宣傳，使包裝不再是冰冷的，而是時(shí)尚，又令人感動(dòng)的，在不經(jīng)意間傳遞用心的創(chuàng)意。
2.以人為本的生態(tài)設(shè)計(jì)
生態(tài)設(shè)計(jì)概念對(duì)自然主義生態(tài)觀的食品包裝設(shè)計(jì)有著深刻的影響。食品包裝設(shè)計(jì)本身就要求對(duì)食品起到食用安全的功能。生態(tài)設(shè)計(jì)倡導(dǎo)的可降解、可再生的設(shè)計(jì)，可見食品包裝設(shè)計(jì)與生態(tài)設(shè)計(jì)有著緊密的聯(lián)系。另一方面，生態(tài)設(shè)計(jì)也體現(xiàn)在以人為本的人文關(guān)懷。
日本的食品包裝設(shè)計(jì)過程中注重生態(tài)環(huán)保的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新發(fā)展，形成了獨(dú)具特色的設(shè)計(jì)風(fēng)格。日本傳統(tǒng)文化就十分崇拜自然，加之深受中國(guó)傳統(tǒng)文化的影響，“敬畏天命”、“師法自然”的思想對(duì)日本的包裝設(shè)計(jì)也產(chǎn)生了巨大影響。日本的食品生產(chǎn)商在食品包裝上盡量選擇低碳環(huán)保可循環(huán)利用的材料，倡導(dǎo)造型簡(jiǎn)約，盡量少使用裝飾色彩，突出材料原本的天然肌理的美感，注重開發(fā)新技術(shù)，創(chuàng)新食品包裝。日本的食品包裝有很大一部分是利用折紙技術(shù)，例如普通的牛奶包裝，有90%的包裝使用有折痕的紙質(zhì)材料，這種帶有折痕的紙制品與之前介紹的新型材料相比，成本較低，容易壓扁，不占空間，從而減少了運(yùn)輸成本。同時(shí)簡(jiǎn)化了食品的包裝形式，快速傳遞包裝的設(shè)計(jì)內(nèi)涵。并且，牛奶飲料類產(chǎn)品多為兒童食用，折紙包裝可以教育小朋友從小樹立環(huán)保、愛護(hù)自然的觀念。使包裝設(shè)計(jì)帶給人們更多的理解和關(guān)懷。
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，國(guó)內(nèi)居民的購(gòu)買力水平和消費(fèi)意愿也逐步增強(qiáng)，消費(fèi)觀念將趨向進(jìn)一步提高生活質(zhì)量，飲料、酒類、食用油及調(diào)味品等液態(tài)食品的市場(chǎng)需求也將隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高穩(wěn)步增長(zhǎng)。而下游行業(yè)的快速發(fā)展以及人們對(duì)生活品質(zhì)的追求，必然要求企業(yè)投入相應(yīng)的包裝設(shè)備以滿足生產(chǎn)的需要，同時(shí)也將對(duì)包裝機(jī)械的高精度、智能化、高速化水平提出更高的要求，因此我國(guó)液態(tài)食品包裝機(jī)械將呈現(xiàn)出較為廣闊的市場(chǎng)前景。
分布式伺服技術(shù)是重要趨勢(shì) 相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，食品和飲料行業(yè)在國(guó)家經(jīng)濟(jì)中占有重要地位，在世界范圍內(nèi)投資比重也很大，同時(shí)是包裝機(jī)械的最大買家，占有大概60%份額。
近日，德國(guó)貿(mào)易協(xié)會(huì)VDMA表示，世界包裝機(jī)械多年來一直在不斷增加。2008年全球包裝機(jī)械市場(chǎng)已達(dá)146億歐元（約206億美元），2009年由于經(jīng)濟(jì)衰退抑制了需求和出口下降，但從2010年開始全球市場(chǎng)出現(xiàn)了好轉(zhuǎn)。全球工業(yè)分析家GIA報(bào)告顯示，2010的全球包裝機(jī)械市場(chǎng)達(dá)到325億美元，在新興市場(chǎng)的需求帶動(dòng)下，預(yù)計(jì)2015年銷售額超過400億美元。MPI集團(tuán)報(bào)告說，雖然世界各地的制造工廠繼續(xù)下調(diào)產(chǎn)能，但也有近一半企業(yè)計(jì)劃增加生產(chǎn)設(shè)備方面的支出。MPT特別提到，降低能源消耗的分布式伺服技術(shù)系統(tǒng)將是包裝機(jī)械的一個(gè)趨勢(shì)。
灌裝生產(chǎn)線越來越被需要
眾所周知，灌裝機(jī)的應(yīng)用可以實(shí)現(xiàn)食品、醫(yī)藥、日化企業(yè)的高量生產(chǎn)，進(jìn)而幫助生產(chǎn)企業(yè)實(shí)現(xiàn)高速生產(chǎn)的目的。過去灌裝生產(chǎn)線的系統(tǒng)有不少缺點(diǎn)，包括采購(gòu)成本高、設(shè)備大而重、安裝困難、維修費(fèi)用高等問題。
現(xiàn)在，灌裝生產(chǎn)線的缺陷已經(jīng)被先進(jìn)的科技和新的灌裝生產(chǎn)線系統(tǒng)取代，越來越多的企業(yè)開始關(guān)注和使用灌裝機(jī)生產(chǎn)線，他們開始認(rèn)識(shí)到灌裝生產(chǎn)線能夠?yàn)槠鋷淼暮锰帯９嘌b生產(chǎn)線在食品、醫(yī)藥、日化生產(chǎn)企業(yè)中扮演著重要的角色，優(yōu)化灌裝生產(chǎn)線直接關(guān)系著產(chǎn)品的質(zhì)量和生產(chǎn)的效率，因此成為各大生產(chǎn)企業(yè)不得不關(guān)注的話題。
節(jié)能可回收、高新技術(shù)智能化
通過模擬、引進(jìn)改性塑料技術(shù)手段跟資金以及全球化采購(gòu)等門徑，我國(guó)包裝機(jī)械制作程度跟工業(yè)設(shè)計(jì)水平得以快捷進(jìn)行。但是，國(guó)外公司獨(dú)占的表象依然存在。同時(shí)，很多公司都不是以出產(chǎn)單一商品為主，對(duì)包裝機(jī)械的需要也不僅僅局限于一個(gè)品種。不難預(yù)測(cè)，未來包裝機(jī)械行業(yè)的主流發(fā)展方向，應(yīng)該是節(jié)能可回收、高新技術(shù)智能化。目前中國(guó)制造的立式包裝機(jī)、二次包裝機(jī)、給袋包裝機(jī)、重袋包裝機(jī)、真空包裝機(jī)、包裝生產(chǎn)線、自動(dòng)稱量機(jī)等包裝技術(shù)水平處于國(guó)際前列，當(dāng)然要實(shí)現(xiàn)世界頂級(jí)包裝技術(shù)，還是需要不斷提高研發(fā)水平以及優(yōu)化包裝技術(shù)。
包裝行業(yè)進(jìn)入微利時(shí)代
飲料包裝作為飲料市場(chǎng)不可或缺的組成部分，在飲料走勢(shì)持續(xù)見漲的形勢(shì)下貌似前景看好，但受到飲料市場(chǎng)價(jià)格戰(zhàn)的影響，包括國(guó)際知名品牌在內(nèi)的飲料企業(yè)對(duì)包裝成本控制的近乎苛刻，使國(guó)內(nèi)的飲料包裝生產(chǎn)商幾乎無利潤(rùn)可言。同時(shí)受到上游產(chǎn)業(yè)（原材料）、同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)以及下游企業(yè)（客戶）三個(gè)層面的利潤(rùn)擠壓，包裝行業(yè)正在經(jīng)受微利時(shí)代的嚴(yán)峻考驗(yàn)，經(jīng)濟(jì)實(shí)力薄弱的企業(yè)將面臨更大的生存壓力，包裝企業(yè)之間也將通過兼并重組的方式擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，提高整體競(jìng)爭(zhēng)力。
而我國(guó)國(guó)內(nèi)液態(tài)食品包裝機(jī)械市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況則表現(xiàn)為高、中、低端三個(gè)層次：低端市場(chǎng)主要是數(shù)量眾多的中小企業(yè)，生產(chǎn)大量低水平、低檔次、價(jià)格較低的產(chǎn)品，這些企業(yè)大量分布在浙江、江蘇、廣東和山東等地區(qū)；中端市場(chǎng)是有一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力及新產(chǎn)品開發(fā)能力的企業(yè)，但它們的產(chǎn)品仿制多、創(chuàng)新少、整體技術(shù)水平不高，且產(chǎn)品的自動(dòng)化水平較低，無法進(jìn)入高端市場(chǎng)；而高端市場(chǎng)中已經(jīng)出現(xiàn)能夠生產(chǎn)中、高端產(chǎn)品的企業(yè)，他們生產(chǎn)的部分產(chǎn)品已經(jīng)達(dá)到了國(guó)際先進(jìn)水平，能夠與大型跨國(guó)公司的同類產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)及部分海外市場(chǎng)進(jìn)行正面競(jìng)爭(zhēng)，如江蘇新美星、廣州達(dá)意隆等。
包裝是做什么的？它只是包裹、保護(hù)和美化產(chǎn)品的嗎？這僅僅是包裝必須滿足的一些功能。從法蘭克福未來研究所受瓦楞紙板行業(yè)協(xié)會(huì)委托完成的“2025年供應(yīng)鏈”調(diào)研中得知，擁有積極的環(huán)保特性以及靈活的結(jié)構(gòu)和裝潢功能的包裝，具有最大的未來潛力。根據(jù)調(diào)研報(bào)告，從供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)型中給包裝制造商帶來了新的任務(wù)，其中保護(hù)運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品仍是一項(xiàng)重要任務(wù)。此外，作為信息載體的性能也同樣像通過包裝進(jìn)行交流一樣，重要性將越來越大。隨著可持續(xù)發(fā)展的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)意義的提高，未來對(duì)包裝材料保護(hù)生態(tài)方面的要求也越來越高。
衛(wèi)生安全的食品包裝紙板
例如，食品包裝如何滿足這些要求？新鮮原木纖維的紙板在食品領(lǐng)域很需要。這不足為奇，因?yàn)檫@種紙板天生具有較高的純凈度。因此它為食品包裝提供衛(wèi)生與安全的外觀形象。例如，像芬蘭Mets？ Board紙板廠從可持續(xù)森林中重新生長(zhǎng)的原料制造紙板那樣，這種紙板同時(shí)滿足更多可持續(xù)發(fā)展的要求。
Mets？ Board紙板廠技術(shù)服務(wù)經(jīng)理Stefan Kranz說：“我們新鮮木纖維紙板以純凈度高而出眾，因此可以確保食品安全。根據(jù)我們的調(diào)查，在直接與食品接觸時(shí)，不需要防止礦物油的阻擋層。”這種新的適合接觸食品的新鮮木纖維紙板不含光學(xué)增白劑，而且無味和無臭。據(jù)造紙廠稱，紙板分為帶高嶺土涂層或無涂料層的，很適合印刷，并具有自然的觸覺。借助特定的纖維成分，紙板的可塑性和靈活性很強(qiáng)，穩(wěn)定性不受損失。同樣也為食品包裝研發(fā)新的Modo Northern Light （北極光） 系列的掛面紙板。據(jù)造紙廠稱，這種掛面紙板具有較高的白度、重量輕和較高的強(qiáng)度。Northern Light flexo掛面紙板適用于柔印的預(yù)印，Northern Light Litho紙板專為膠印覆膜研制的，但也適合其他使用。
節(jié)能減排的發(fā)泡成型技術(shù)
幾年前，Mets？ Board紙板廠已經(jīng)在研發(fā)中投資，為了在減少克重的同時(shí)，使其紙板質(zhì)量更可持續(xù)發(fā)展。目前該企業(yè)依然致力于優(yōu)化紙板重量，并測(cè)試一項(xiàng)新技術(shù)：利用發(fā)泡成型技術(shù)，通過輸入微小的氣泡使纖維懸浮液發(fā)泡。
Mets？ Board紙板廠生產(chǎn)和技術(shù)副經(jīng)理Ari Kiviranta說：“借助這種方法使紙板結(jié)構(gòu)增加體積，從而減輕克重。此外，纖維在紙帶中分布均勻，這樣可優(yōu)化紙板成型。這種方法還可以進(jìn)一步減少原料、能源和用水的需要，這樣確保更加可持續(xù)發(fā)展。
三次紙漿過濾制造折疊紙盒紙板
南非S a p p i紙業(yè)集團(tuán)公司在Fachpack 2015展會(huì)上以Atelier紙板展示了折疊紙盒紙板的新概念。這種多層的折疊紙盒紙板在單網(wǎng)造紙板機(jī)上生產(chǎn)，這是特殊的技術(shù)。與此相反，其他歐洲造紙廠利用三次紙漿過濾制造折疊紙盒紙板。
紙板的克重為220～350克/平方米。Sappi稱，Atelier紙板的正面以99%的白度優(yōu)于市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)，其他紙板正面白度最大值為92%，且紙板的背面白度達(dá)到了98%的白度。同時(shí) Atelier的涂層表面使50%的紙板光澤度與柔軟的觸感相結(jié)合。紙板白色表面與剛性和強(qiáng)度相結(jié)合是新型紙板的關(guān)鍵點(diǎn)。集團(tuán)包裝產(chǎn)品經(jīng)理Lars Scheidweiler說：“這些關(guān)鍵點(diǎn)對(duì)折疊紙盒是不可缺少的，因此產(chǎn)生的紙板適用于各種印刷方法、印后加工、表面整飾和下游的加工過程。”
Atelier紙板可以是多樣化信息的載體。在紙板的樣本冊(cè)中顯示印品表面整飾技術(shù)，諸如，在正面和反面的四色和Pantone（潘通）多色印刷、燙金箔、冷燙箔轉(zhuǎn)印、素壓凸和浮雕壓花、微浮凸壓印、啞光、亮光和觸覺上光、啞光覆膜以及模切和壓痕。作為制作Atelier樣本冊(cè)的參與者說：“我們承認(rèn)新的GC1紙板與良好的高速運(yùn)行性能相結(jié)合，可以印出絢麗的色彩。”企業(yè)也通過重點(diǎn)的表面整飾，如冷燙箔轉(zhuǎn)印、燙金箔、覆膜和UV上光取得了使用Atelier紙板的經(jīng)驗(yàn)。
適合濕冷環(huán)境的“多層”酒標(biāo)
潛意識(shí)是由生活中細(xì)小的信息元素構(gòu)成的，產(chǎn)品包裝的創(chuàng)作也應(yīng)該和潛意識(shí)的構(gòu)成一樣，所呈現(xiàn)的包裝信息都應(yīng)該表現(xiàn)于生活、來源于生活。設(shè)計(jì)師們可以時(shí)常捕獲記錄那些日常生活經(jīng)驗(yàn)習(xí)慣中忽略的細(xì)節(jié)，將之夸張化、情感化、情景化地通過食品包裝材質(zhì)、造型、圖案、色彩、文字的多維視覺信息表現(xiàn)，從而喚起顧客“眾里尋他千百度，驀然回首，那人卻在燈火闌珊處”的心靈觸動(dòng)，創(chuàng)造產(chǎn)品與顧客之間的共鳴空間。以下從五個(gè)不同的方面論述“潛意識(shí)”對(duì)食品產(chǎn)品包裝的消費(fèi)促進(jìn)作用。
2材料在潛意識(shí)中的情感表達(dá)
各種不同的包裝的材質(zhì)因?yàn)槠浼y理和質(zhì)感的不同特性,會(huì)給消費(fèi)者帶來不同的視覺和觸覺感受。常見的食品包裝材料主要有紙類材料、塑料材料、玻璃材料、金屬材料、陶瓷材料、竹木材料幾種。紙質(zhì)包裝輕便,可以按設(shè)計(jì)者意圖將各種圖形圖案完整的在其上進(jìn)行展現(xiàn)，以最大限度地表現(xiàn)包裝設(shè)計(jì)的創(chuàng)意和傳達(dá)商品的信息。在人的潛意識(shí)中，光滑的紙張能帶給人流暢順滑之美，粗糙的紙張顯得古樸有內(nèi)涵，通透的紙張有明亮之度，給人清心明目的感覺。玻璃材質(zhì)可以拉近消費(fèi)者和產(chǎn)品之間的距離，透過食物本身的顏色以及簡(jiǎn)單的裝飾手法，留給了消費(fèi)者幻想味道的空間。液態(tài)牛奶在玻璃容器下生成了固態(tài)的形狀，黑色的不規(guī)則圓點(diǎn)散布在玻璃包裝的表面，讓人很快聯(lián)想到奶牛身上的紋路。現(xiàn)今消費(fèi)者對(duì)食品安全越來越重視，特別是奶的來源與新鮮程度，這在無形中讓消費(fèi)者感受到大自然和新鮮健康的感覺。金屬材質(zhì)常見用來密封餅干、糖果等食品，這些“鐵皮盒”具有很好的嚴(yán)密性，人的潛意識(shí)對(duì)于密封緊密的東西有一種神秘的感覺，有一種想打開的沖動(dòng)。德芙巧克力使用粉紅色愛心形狀的鐵盒包裝，可以營(yíng)造出浪漫和神秘的氣氛。陶瓷和竹木兩種比較特殊的材料也能在人的潛意識(shí)里給人帶來一些特別的感受。陶瓷材料素雅、白凈、光潔，給人心無雜念的感受；竹木材料結(jié)實(shí)、樸質(zhì)、原始，賦予人返璞歸真的心境。兩類都是“有聲”材料，陶瓷清脆，竹木低沉，帶給消費(fèi)者視聽雙重體驗(yàn)。
3仿生造型在潛意識(shí)中的情感表達(dá)
食品包裝的形態(tài)可以從造型和圖形兩個(gè)方面來理解。關(guān)于造型設(shè)計(jì)是由食品本身性質(zhì)、形狀和重量來設(shè)計(jì)的，對(duì)不同質(zhì)感的材料進(jìn)行切割、旋轉(zhuǎn)、折疊所設(shè)計(jì)出的各種造型，可以引發(fā)出潛意識(shí)中不同的情感信息。平面蘊(yùn)含有平整、光滑、簡(jiǎn)潔之感；曲面有柔軟、溫和、富有彈性之感；球體圓潤(rùn)、豐滿；方形嚴(yán)格、標(biāo)準(zhǔn)。采取柔和的造型，減少棱角，便于取握，給人一種親和感。大自然總能激發(fā)出人類內(nèi)心最美好的愿望。將自然之美融入到包裝的形態(tài)結(jié)構(gòu)中，是賦予生物體生命力、表達(dá)親切感和情趣的內(nèi)容與形式完美、和諧、統(tǒng)一的藝術(shù)。仿生學(xué)是一門模仿生物系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)、形體、功能原理來設(shè)計(jì)新技術(shù)系統(tǒng)的科學(xué)，是生命科學(xué)和工程技術(shù)科學(xué)互相滲透、彼此結(jié)合而產(chǎn)生的。仿生不是原封不動(dòng)地模仿生物原型，而是以生物原型為依據(jù)，通過創(chuàng)造性思維，進(jìn)行二次甚至多次創(chuàng)新獲得設(shè)計(jì)的形態(tài)。
4色彩在潛意識(shí)中的情感表達(dá)
色彩是最直接、最醒目的情感傳達(dá)方式，具有視覺沖擊力的色彩搭配，最容易吸引消費(fèi)者的目光。色彩作為食品包裝最顯著的外貌特征，能夠首先引起消費(fèi)者的關(guān)注。色彩表達(dá)了人們的信念、期望和對(duì)未來生活的預(yù)測(cè)。粉紅色能在人的潛意識(shí)中給人以浪漫和溫馨的情感暗示，天藍(lán)色則具有積極向上的感受，草綠色可以消除人們的視覺疲勞等等。同一系列不同口味的牛奶包裝，通過色彩的區(qū)別帶給消費(fèi)者不同的視覺和心理感受。原味牛奶，淡淡的綠色幾乎和白色融為一體，表現(xiàn)了牛奶的純度，讓人消除疲倦感；草莓味牛奶，粉色在包裝表面漸漸浮現(xiàn)出來，讓人心神安寧；藍(lán)色的包裝代表美好的一天，讓人積極向上；橙色的包裝與藍(lán)色的包裝形成對(duì)比，從這組包裝中跳躍出來，給人動(dòng)感和活力。
5文字在潛意識(shí)中情感表達(dá)
在產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)中，文字是很重要的部分，它能準(zhǔn)確、迅速表示商品的名稱、功能、用途以及其說明等，讓人一目了然。文字字體選擇不同、字距行距不同，給人的視覺形象也不相同。篆、隸、楷、行、草等不同的字體，各自也有著不同的字態(tài)美。例如隸書風(fēng)格穩(wěn)重，樸實(shí)又溫和，適合在一些中老年人產(chǎn)品包裝上使用，草書活潑飄逸就更適合一些年輕的消費(fèi)群體。除此之外，文字中蘊(yùn)含情境能夠更加深層次地觸動(dòng)消費(fèi)者的心扉。“百事可樂”公司在1903成立以來，其口味一直沒有太多的變化，但百事可樂公司通過不斷推出以不同的主打詞為核心來設(shè)計(jì)的包裝吸引消費(fèi)者的關(guān)注，這些主題文字都指向人們某一層次的潛意識(shí)需求。例如：“天然飲料，這就是健康”——安全健康的需要；“提神、爽心，令人誘惑的口味”——生理需要；“你從生活中獲取，百事從奉獻(xiàn)中獲取”——社會(huì)需要；“百事挑戰(zhàn)，讓你的感覺來決定”——自我實(shí)現(xiàn)的需要；產(chǎn)品包裝的制定從消費(fèi)者潛在的需要開始，可以不斷地為產(chǎn)品注入新的活力。
6圖形在潛意識(shí)中情感表達(dá)
圖形可以通過形象語(yǔ)言吸引廣大消費(fèi)者的視覺感觀，從而為消費(fèi)者提供思考的廣闊空間，如果包裝設(shè)計(jì)師能以新穎，獨(dú)特的方式處理形象素材，會(huì)大大提高產(chǎn)品的吸引力。Saggezza品牌的巧克力的包裝設(shè)計(jì)，采用繪畫手法的表現(xiàn)形式。每個(gè)包裝罐繪制有不同的天氣，分別有多云、陽(yáng)光、暴雨、大雪、小雨幾種。天氣是最能夠反映人們心情的，人們會(huì)隨著天氣的變化產(chǎn)生不同的心理變化，也可以比作是人生的際遇，雖然總是有太多不安定不確定的因素，但是努力總會(huì)看到雨后晴空。這組包裝設(shè)計(jì)欣賞趣味濃，雖然并沒有直觀地表現(xiàn)食品的真實(shí)形象，但是卻留給了消費(fèi)者更多產(chǎn)生共鳴和自由想象的空間。
7結(jié)語(yǔ)
在食品包裝材料的研究方面，與歐美國(guó)家相比，我國(guó)起步晚、發(fā)展慢。在GB/T5009.78-2003《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》中，規(guī)定了熒光物質(zhì)的檢測(cè)方法，即從試樣中隨機(jī)抽取5張100cm2的紙張，置于365nm和254nm紫外燈下檢查，任何一張紙樣中最大熒光面積不得大于5cm2。這種方法是依靠紫外強(qiáng)度來判斷待檢測(cè)樣品的熒光增白劑含量，若包裝材料中呈分散性的微點(diǎn)狀熒光物質(zhì)或熒光物質(zhì)含量較少時(shí)，該法難以測(cè)定及準(zhǔn)確表達(dá)，造成檢測(cè)結(jié)果的不準(zhǔn)確，且主觀因素較大，且在檢測(cè)中受光線、水、pH、照射用紫外燈等影響因素較大。
另外，待測(cè)固態(tài)樣品中熒光增白劑的牢度（即可遷移性）越來越受到關(guān)注，對(duì)其控制要求不斷提高。目前，歐美對(duì)此研究較為深入。近幾年，隨著我國(guó)對(duì)食品安全逐漸重視，與食品安全密切相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)也逐步完善，在GB/T27741-2011《紙和紙板可遷移性熒光增白劑的測(cè)定》中規(guī)定了紙和紙板中可遷移性熒光增白劑的定性和定量檢測(cè)方法，適用于各種紙和紙板中可遷移性熒光增白劑的測(cè)定，紫外可見分光光度法和高效液相色譜法的檢出限均為20mg/kg。這是目前我國(guó)首個(gè)有關(guān)紙和紙板可遷移熒光增白劑的測(cè)定方法。中華人民共和國(guó)出入境檢驗(yàn)檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SN/T2901-2011《出口食品接觸材料紙和紙制品熒光增白劑的測(cè)定液相色譜法》，規(guī)定了與食品接觸的紙和紙制品中熒光增白劑VBL液相色譜測(cè)定方法。
熒光增白劑的檢測(cè)方法
1.紫外分光光度法
姜莉等[14]以熒光增白劑BBU為標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，用紫外分光光度法檢測(cè)紙張中熒光增白劑的含量，濃度為0~0.20mg/mL時(shí)，線性相關(guān)性R2=0.9998。董仲生[15]用紫外分光光度法對(duì)熒光增白劑ER進(jìn)行檢測(cè)，以N,N-二甲基甲酰胺(DMF)作溶劑，最大吸收波長(zhǎng)為364nm，試樣濃度為2～4mg/L時(shí)，質(zhì)量濃度和吸光度線性關(guān)系良好，結(jié)果準(zhǔn)確，重現(xiàn)性好。董仲生[16]還對(duì)熒光增白劑SH進(jìn)行了測(cè)定。此外，許峰等[17]對(duì)互為異構(gòu)體的熒光增白劑EB和ER進(jìn)行測(cè)定，采用因子分析-紫外分光光度法，它對(duì)吸收光譜嚴(yán)重重疊的兩種組分的分析效果較好，測(cè)其所含的EB、ER兩組分的回收率均在100±8%之內(nèi)。紫外分光光度法為熒光增白劑檢測(cè)提供了一種簡(jiǎn)單、易行、實(shí)用、快速的檢測(cè)方法，因儀器簡(jiǎn)單，操作方便而被廣泛使用，已成為檢測(cè)熒光增白劑的重要手段[15]。但在測(cè)定過程中要避免陽(yáng)光照射，盡量縮短檢測(cè)時(shí)間，以免試樣受光照射發(fā)生順-反異構(gòu)轉(zhuǎn)換，同時(shí)需控制溶液和環(huán)境的溫度，避免產(chǎn)生鍍層效應(yīng)從而影響測(cè)定結(jié)果[18]。
2.熒光分光光度法
熒光分光光度法具有靈敏度高、選擇性好、動(dòng)態(tài)線性范圍寬、重現(xiàn)性好、取樣量少等優(yōu)點(diǎn)，目前在熒光增白劑的檢測(cè)中應(yīng)用較為廣泛。潘可亮等[19]通過研究熒光增白劑VBL的熒光特性，發(fā)現(xiàn)VBL具有較大摩爾吸光系數(shù)和熒光量子產(chǎn)率，且在弱堿性極性溶劑中較穩(wěn)定，因此熒光分光光度法直接測(cè)定即可達(dá)到很高的靈敏度。羅冠中等[20]通過對(duì)熒光增白劑VBL、BA、CXT熒光光譜和標(biāo)準(zhǔn)曲線進(jìn)行研究，建立了以VBL為標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)檢測(cè)生活用紙中熒光增白劑的定量方法，當(dāng)濃度為0~1.00μg/mL時(shí)，線性相關(guān)性R2=0.9992，檢出限為4μg/g，定量限為10μg/g，平均加標(biāo)回收率為95.30％。劉俊等[21]也以熒光增白劑VBL為標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，用熒光分光光度法檢測(cè)食品包裝用紙中熒光物質(zhì)遷移，當(dāng)濃度為0~20μg/mL時(shí)，線性相關(guān)性R2=0.991，檢出限為0.016μg/mL。隨著一些新技術(shù)和新方法的應(yīng)用，熒光分光光度法得到了較大發(fā)展，其應(yīng)用范圍更加廣泛，例如表面活性劑增敏熒光分光光度法，溶液中的表面活性劑分子在臨界膠束濃度時(shí)，可形成膠束，使熒光增白劑溶解度顯著增加，溶液體系穩(wěn)定性增強(qiáng)，熒光量子效率增加，熒光增白劑的檢測(cè)靈敏度明顯提高[22]。潘可亮等[23]通過對(duì)不用條件下熒光增白劑CBS-X熒光光譜進(jìn)行研究，探討了十六烷基三甲基溴化銨（CTAB）對(duì)熒光增白劑CBS-X熒光的增敏機(jī)理。建立了在pH=8的Tris-HCl緩沖溶液中，CTAB增敏熒光光度法測(cè)定CBS-X含量的新方法，溶液濃度為0~1.73×10-7mol/L時(shí)，線性相關(guān)性R2=0.9995，檢出限為0.45ng/mL。與傳統(tǒng)熒光分光光度法相比，表面活性劑增敏熒光光度法的選擇性更好且靈敏度更高。盡管熒光分光光度法因其靈敏度高、選擇性好、檢出限低等一系列優(yōu)點(diǎn)被廣泛使用，但同紫外分光光度法一樣，這種方法極易受光線影響，易產(chǎn)生誤差。
3.高效液相色譜法（HPLC）
HPLC因具有快速、靈敏、易推廣等特點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用于各類物質(zhì)的分析檢測(cè)中，并且因檢測(cè)器種類眾多，大大拓寬了應(yīng)用范圍，而熒光增白劑的檢測(cè)多數(shù)使用紫外檢測(cè)器以及熒光檢測(cè)器。姜莉等[14]用HPLC法測(cè)定了紙張中熒光增白劑的含量，采用紫外檢測(cè)器，波長(zhǎng)設(shè)為348nm，以甲醇水溶液作為流動(dòng)相，濃度為0~0.14mg/mL時(shí)，線性相關(guān)性R2=0.9997。余小兵等[24]用內(nèi)標(biāo)法測(cè)定了熒光增白劑ER330%中ER的含量。練習(xí)中等[25]建立了一個(gè)用HPLC法測(cè)定食品（主要是食用菌、淀粉）中殘留的三嗪基氨基二苯乙烯型熒光增白劑的檢測(cè)方法。李自紅等[26]也用此法對(duì)熒光增白劑CBS-127的含量進(jìn)行了測(cè)定，結(jié)果證明此法精密度高、重現(xiàn)性好、結(jié)果準(zhǔn)確可靠，為熒光增白劑CBS-127的質(zhì)量評(píng)價(jià)提供了有效的方法。HPLC法可實(shí)現(xiàn)多種樣品同時(shí)分離測(cè)定，尤其適用于多種熒光增白劑混雜的樣品。焦艷娜等[27]同時(shí)測(cè)定了食品接觸材料塑料制品（食品包裝袋）中熒光增白劑的方法。冼燕萍等[28]建立了固相萃取凈化結(jié)合超高效液相色譜-二極管陣列檢測(cè)器同時(shí)檢測(cè)洗滌劑中4種熒光增白劑的方法。王艷等[29]采用HPLC法同時(shí)檢測(cè)了64個(gè)卷煙濾嘴成型紙、接裝紙樣品中的熒光增白劑ABP、VBL的含量，采用熒光檢測(cè)器，激發(fā)波長(zhǎng)為350nm，發(fā)射波長(zhǎng)為435nm，以甲醇水溶液作為流動(dòng)相，ABP、VBL的檢出限分別為0.10ng/mL、0.15ng/mL，平均回收率101.10%～102.10%、102.00%～104.20%，RSD0.66%～2.48%、0.89%～1.84%。反相色譜比正相色譜應(yīng)用更為廣泛，甘宏宇等[30]建立了反相HPLC外標(biāo)法檢測(cè)對(duì)熒光增白劑CBS中的N,N-二甲基甲酰胺（DMF）殘留量的方法，檢測(cè)線性范圍為0.19～141mg/L，回收率為98.4%～107.3%，檢出限為0.019%，RSD1.73%。此法方便、快速、準(zhǔn)確。可迅速測(cè)定出CBS中的DMF含量。此外，鄧凱芬等[31]建立了ASE/HPLC法檢測(cè)食品紙塑包裝材料中熒光增白劑VBL的方法，采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)優(yōu)化ASE法，對(duì)熒光增白劑進(jìn)行提取，采用熒光檢測(cè)器，激發(fā)波長(zhǎng)為362nm，發(fā)射波長(zhǎng)為430nm。當(dāng)VBL濃度為0.10～10.00μg/mL時(shí)，線性相關(guān)系數(shù)R2=0.9999，回收率為89.86%～91.40%，定量限為0.40mg/kg。#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#
目前，離子對(duì)色譜法（IPC）也被廣泛應(yīng)用于熒光增白劑的檢測(cè)，它是用正相或反相色譜柱分離離子型化合物，可與離子化的樣品組形成離子對(duì)，這種離子對(duì)同中性或非極性分子一樣，可采用分配色譜的方法進(jìn)行分離。IPC不但可以用于紙質(zhì)材料中熒光增白劑的檢測(cè)，還可用于洗滌產(chǎn)品及污水中熒光增白劑的監(jiān)測(cè)。Shu等[32]用固相萃取和IonPairHPLC法對(duì)洗滌劑和地表水中的熒光增白劑進(jìn)行了檢測(cè)，固相萃取（C18-SPE）樣品中的熒光增白劑，C18柱進(jìn)行分離，TBA作為離子對(duì)試劑，采用熒光檢測(cè)器。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，該法準(zhǔn)確度及靈敏度良好，回收率為73%～89%，RSD2.6%～8.9%。反相離子對(duì)色譜法（RP-IPC）是把離子對(duì)添加到極性流動(dòng)相中，使樣品離子在流動(dòng)相中與離子對(duì)試劑生成不帶電的中性離子對(duì)，從而增加了樣品離子在非極性固定相中的溶解度，使分離系數(shù)增加，從而改善分離效果。Kim等[33]利用IonPairRP-HPLC法對(duì)紙質(zhì)材料中的二苯乙烯型熒光增白劑進(jìn)行檢測(cè)，使用反相柱RP-18，以甲醇水（60/40,v/v）為流動(dòng)相，含17.5mMTBABr及10mM檸檬酸鹽緩沖液（pH=7.0），RSD為1.2％、8.1％，定量限為1.2～11ng/mL。Shu等[34]還用此法對(duì)嬰兒衣物和紙質(zhì)材料中熒光增白劑進(jìn)行了檢測(cè)，用熱水浸提的方法將樣品中的熒光增白劑提取，將提取液與離子對(duì)試劑混合，用C18-SPE固相小柱進(jìn)行萃取，甲醇洗脫，RP-C18柱分離，采用熒光檢測(cè)器，定量限為0.04～0.45ng/g(每10g樣品中)。回收率為76%～92%，RSD2.0%～4.0%。綜上，HPLC法能夠有效地對(duì)熒光增白劑進(jìn)行檢測(cè)，精確度及靈敏度較高，但此法所需儀器昂貴，且樣品前處理復(fù)雜、分析時(shí)間長(zhǎng)，操作人員需進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，適于專業(yè)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)操作，不能實(shí)現(xiàn)樣品的現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。
4.液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法（LC-MS）
液相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用將色譜的分離能力與質(zhì)譜的定結(jié)合起來，實(shí)現(xiàn)對(duì)復(fù)雜混合物更準(zhǔn)確的定量和定性分析，且簡(jiǎn)化了樣品的前處理過程，使樣品分析更簡(jiǎn)便。Santos等[35]用反相HPLC-飛行時(shí)間質(zhì)譜法對(duì)熒光增白劑進(jìn)行了分離。Chen等[36]用離子對(duì)色譜-質(zhì)譜法對(duì)紙質(zhì)材料及嬰兒衣物中的熒光增白劑進(jìn)行檢測(cè)，提取液經(jīng)固相小柱萃取后，用HPLC-ESI-MS-MS進(jìn)行分析，流動(dòng)相中添加DHAA作為離子對(duì)試劑，定量限為0.2～0.9ng/g(每2g樣品中)，回收率為42%～95%，RSD2%～11%。LC-MS不僅適用于固體材料中熒光增白劑的分離檢測(cè)，也可用于工業(yè)廢水及水環(huán)境系統(tǒng)的監(jiān)測(cè)。Chen等[37]利用此法對(duì)環(huán)境水樣中的痕量熒光增白劑進(jìn)行了檢測(cè)，定量限為4～18ng/L(每50mL水樣中)，回收率為68%～97%。Rao等[38]利用LC-PDA及LC-ESI-MS對(duì)二苯乙烯型熒光增白劑光降解產(chǎn)品進(jìn)行分離檢測(cè)，采用光電二極管陣列和電噴霧電離質(zhì)譜探測(cè)器，對(duì)工業(yè)廢水中的DNSDA、ANSDA、DASDA進(jìn)行梯度洗脫，用乙酸銨和乙腈作為流動(dòng)相，Inertsil-ODS3V色譜柱進(jìn)行分離。LC-MS可有效地對(duì)樣品中的微量熒光增白劑進(jìn)行分離檢測(cè)，但同HPLC一樣，所需儀器昂貴，檢測(cè)費(fèi)用高，操作人員需進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，適于專業(yè)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)操作，不能實(shí)現(xiàn)樣品的現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。
總結(jié)與展望
馬 東
華通聯(lián)食品安全服務(wù)技術(shù)有限公司總經(jīng)理，合伙人；食品安全管理專家，IRCA ISO9000主任審核員，ISO22000主任審核員，BRC審核員。在大學(xué)從事食品教學(xué)多年并參與多項(xiàng)食品科研工作，擁有11年跨國(guó)食品企業(yè)質(zhì)量管理工作經(jīng)驗(yàn)。
看過由羅伯特？肯納導(dǎo)演的美國(guó)紀(jì)錄片《食品公司》（英文名稱《Food，Inc.》）之后，讓我開始重新審視食品安全問題。以往所關(guān)注的食品安全問題，主要是在技術(shù)層面，即如何避免生物、物理、化學(xué)等3種危害，在生產(chǎn)過程中污染食品，并導(dǎo)致不安全食品的產(chǎn)生。致病菌、金屬污染和農(nóng)藥殘留，這些常見的食品安全性問題，在電影《食品公司》中算是小巫見大巫。食品產(chǎn)業(yè)巨頭為了商業(yè)利益，進(jìn)行食品新技術(shù)開發(fā)，才是造成人類食品安全問題的最大隱患。
前一段時(shí)間，國(guó)內(nèi)關(guān)于速生雞的討論，究其根源則是當(dāng)人類進(jìn)入汽車時(shí)代，大大加快了生活節(jié)奏，快餐業(yè)隨即產(chǎn)生。快餐業(yè)對(duì)肉雞標(biāo)準(zhǔn)化要求很高。而肉雞標(biāo)準(zhǔn)化，則導(dǎo)致了速生雞的技術(shù)開發(fā)。讓傳統(tǒng)70多天出欄的肉雞，變成43天就可以進(jìn)入加工廠，而體重卻比傳統(tǒng)70天才能出欄的肉雞，多出三分之一。速生雞滿足了人類對(duì)蛋白質(zhì)的需求，但如果沒有藥物維持，按照傳統(tǒng)的生長(zhǎng)規(guī)律，速生雞是很難存活的。藥物進(jìn)入養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，是社會(huì)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的孿生兄弟。進(jìn)入工業(yè)化的人類社會(huì)，將面臨人口持續(xù)增長(zhǎng)與資源有限之間的沖突，是人類社會(huì)發(fā)展躲不開的一道坎。
反式脂肪酸是德國(guó)化學(xué)家威罕？諾門將食用油進(jìn)行氫化處理，可以把液態(tài)油，轉(zhuǎn)變?yōu)槿埸c(diǎn)更高的固態(tài)脂。這項(xiàng)發(fā)明于1902年取得專利，隨后被廣泛使用在蛋糕、糕點(diǎn)、冰淇淋等產(chǎn)品上。但隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人類開始了解到反式脂肪酸，與某些疾病呈正相關(guān)系。反式脂肪是人體不必要的營(yíng)養(yǎng)素，會(huì)提高罹患冠狀動(dòng)脈心臟病的機(jī)率，也是高血脂、脂肪肝的重要原因之一。
用天然奶油制作蛋糕，成本非常高。而用含有反式脂肪酸的氫化油代替奶油，則可以大大降低成本，讓普通人也能品嘗道美味的蛋糕，而覺察不到兩種油脂的區(qū)別。當(dāng)威罕？諾門申請(qǐng)氫化油發(fā)明專利，并被允許使用到蛋糕加工的時(shí)候。可能不會(huì)有人能夠想到，幾十年之后，它成為了“現(xiàn)代病”的罪魁禍?zhǔn)住Ｊ称沸录夹g(shù)，在被大規(guī)模推廣的時(shí)候，往往只看到它所帶來的利益，但它可能造成的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，則需要很長(zhǎng)時(shí)間才能顯現(xiàn)。這就是在文章開始提到的，為什么食品新技術(shù)對(duì)食品安全性造成的風(fēng)險(xiǎn)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比致病菌、金屬污染和農(nóng)藥要大得多。它所包含的風(fēng)險(xiǎn)，包括，政治、法律、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)，甚至還有加上漫長(zhǎng)的時(shí)間。
從經(jīng)濟(jì)學(xué)意義來講，所謂食品安全，就是消費(fèi)者有錢買得起安全的食品。這里所說的安全食品有兩層含義，一層是，生產(chǎn)企業(yè)需要為付錢的消費(fèi)者提供安全的食品。另一層是，當(dāng)食品新技術(shù)推廣，并得到當(dāng)局認(rèn)可時(shí)，需要讓消費(fèi)者有所選擇。就如同香煙，明明科學(xué)證明是有害的，但當(dāng)局并沒有禁止銷售，那就要在香煙盒上寫明“吸煙有害健康”的字樣。因此，應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步完善《食品標(biāo)簽法》，當(dāng)有某些食物已經(jīng)證明對(duì)健康有害，但法律并沒有完全阻止其銷售的時(shí)候，就需要將配料表寫得清楚些，并向消費(fèi)者提示。這樣，至少給消費(fèi)者一個(gè)選擇的權(quán)利。
中國(guó)居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心專家
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心是經(jīng)中央機(jī)構(gòu)編制委員會(huì)辦公室批準(zhǔn)成立的、采用理事會(huì)決策監(jiān)督管理模式的公共衛(wèi)生事業(yè)單位。評(píng)估中心作為負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的國(guó)家級(jí)技術(shù)機(jī)構(gòu)，承擔(dān)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、監(jiān)測(cè)、預(yù)警、交流和食品安全標(biāo)準(zhǔn)等技術(shù)支持工作。
反式脂肪酸是什么，來源于哪里？
我們常說的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，動(dòng)物油、植物油。反式脂肪酸也只是脂肪酸的一種，因其化學(xué)結(jié)構(gòu)上有一個(gè)或多個(gè)“非共軛反式雙鍵”而得名，是一種不飽和脂肪酸。主要有以下兩個(gè)來源：一是來源于天然食物，主要來源于反芻動(dòng)物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。二是來源于植物加工，主要是植物油的氫化、精煉過程，食物煎炒烹炸過程中油溫過高且時(shí)間過長(zhǎng)也會(huì)產(chǎn)生少量反式脂肪酸。
食品加工中為何要使用氫化植物油？
植物油氫化技術(shù)早在一個(gè)多世紀(jì)前就開始商業(yè)應(yīng)用，起初是替代“不健康”的豬油作為“起酥油”。液態(tài)植物油起酥效果并不好，但經(jīng)過氫化，它在常溫下就是半固體，可以滿足工藝和口感要求。
氫化植物油在食品工藝上的優(yōu)勢(shì)不僅限于此，比如人造奶油做的蛋糕花紋可以更華麗且不易變形。使用氫化植物油還可以改善食物的口感，比如曲奇更加酥脆、奶茶更加。此外，它的化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，可以延長(zhǎng)保質(zhì)期，且比動(dòng)物油脂比如天然奶油成本更低，因此食品工業(yè)界應(yīng)用廣泛。
氫化植物油就是反式脂肪酸嗎？
植物油不完全氫化才會(huì)產(chǎn)生反式脂肪，完全氫化的部分就不是反式脂肪而是飽和脂肪，因此氫化植物油不能等同于反式脂肪。比如某些產(chǎn)品的加工需要完全氫化的植物油，因此這類食品中反式脂肪酸的含量其實(shí)很低，當(dāng)然完全氫化會(huì)使飽和脂肪含量大幅上升，也不宜過多食用。
反式脂肪酸有哪些健康影響？
過去人們一直認(rèn)為植物油脂比動(dòng)物油脂更健康，因此氫化植物油取代豬油被視為科技的進(jìn)步。但近幾十年的研究表明過多攝入反式脂肪酸，可增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。它與其他疾病，如糖尿病、高血壓、癌癥的相關(guān)性雖有研究，但尚無明確證據(jù)。還有部分研究顯示天然反式脂肪酸與加工來源的反式脂肪酸對(duì)健康的作用類似。
我國(guó)采取了哪些控制反式脂肪酸的相關(guān)管理措施？
在控制食品中反式脂肪酸含量方面，政府相關(guān)部門做出多項(xiàng)明確的規(guī)定，如規(guī)定嬰兒食品中不得使用氫化油。2013年1月開始實(shí)施的食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，使用氫化油為配料的食品，要強(qiáng)制標(biāo)注反式脂肪酸含量。GB 10765-2010還對(duì)反式脂肪酸的最高限量做了規(guī)定，不得超過總脂肪酸的3%。同時(shí)，還開展了多種形式的風(fēng)險(xiǎn)交流和知識(shí)普及。政府鼓勵(lì)和支持食品工業(yè)界努力改進(jìn)工藝，降低加工食品和烹調(diào)用油中反式脂肪酸含量。
國(guó)際上如何管理反式脂肪酸？
各國(guó)均根據(jù)本國(guó)國(guó)情制定了反式脂肪酸的相應(yīng)管理措施。大致可以分為以下3種手段：一是通過標(biāo)簽標(biāo)示管理，如強(qiáng)制或自愿標(biāo)示，即在食品標(biāo)簽上標(biāo)示反式脂肪酸含量，并對(duì)其聲稱進(jìn)行要求。如美國(guó)規(guī)定是每份食物中反式脂肪酸不超過0.5克可以標(biāo)示為零，歐盟則采取自愿標(biāo)示。二是膳食建議，建議本國(guó)居民反式脂肪酸攝入量要盡可能的低，或不超過某一水平，如荷蘭。三是個(gè)別國(guó)家作出了含量限制，如丹麥規(guī)定所有市售油脂中反式脂肪酸不得高于2g/100g油脂。
中國(guó)居民反式脂肪酸膳食攝入的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果如何？
自2011年開始，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心開展了我國(guó)5大城市加工食品中反式脂肪酸含量調(diào)查，以及北京、廣州3歲及以上人群含反式脂肪酸食物消費(fèi)狀況調(diào)查，開展了我國(guó)居民反式脂肪酸膳食攝入的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。
評(píng)估結(jié)果顯示，中國(guó)人通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的百分比僅為0.16%，北京、廣州這樣的大城市居民也僅為0.34%，遠(yuǎn)低于WHO建議的1%的限值，顯著低于西方發(fā)達(dá)國(guó)家居民的攝入量。評(píng)估還發(fā)現(xiàn)，加工食品是城市居民膳食反式脂肪酸的主要來源，占總攝入量的71.2%，其余為天然來源。在加工食品中，植物油的貢獻(xiàn)占49.8%，其他加工食品的貢獻(xiàn)率較低，如糕點(diǎn)、餅干、面包等均不足5%。雖然，目前我國(guó)居民反式脂肪酸攝入量總體較低，但發(fā)現(xiàn)約0.4%的城市居民攝入量超過WHO的建議值。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和生活方式的變化，含反式脂肪酸的加工食品消費(fèi)量還會(huì)有所增加，烹調(diào)用植物油的消費(fèi)量也在增加，因此業(yè)界、政府、科學(xué)界和消費(fèi)者都應(yīng)當(dāng)給予適當(dāng)關(guān)注。
如何避免過多攝入反式脂肪酸？
首先，鑒于（精煉）植物油是中國(guó)人攝入反式脂肪酸的最主要來源，應(yīng)當(dāng)適量控制烹調(diào)中植物油的用量。中國(guó)居民膳食指南（2007）建議，每日植物油攝入量應(yīng)控制在25～30克，而我們實(shí)際平均每天吃了將近40克，還有很多人超過了40克，即使從合理膳食的角度考慮，這也是不健康的。其次，含氫化植物油的加工食品，如威化餅干、奶油面包、派、夾心餅干等食物的反式脂肪酸含量相對(duì)較高，不宜過多食用。
如何通過標(biāo)簽配料表和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽看反式脂肪酸？
氫化油脂在標(biāo)簽配料表中常見的表述形式包括以下幾種：氫化植物油、部分氫化植物油、氫化棕櫚油、氫化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。因此，消費(fèi)者購(gòu)買包裝食品時(shí)，若配料表中包括上述成分，要多留意標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表，可以選擇不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量較低的食品。
2013年1月1日實(shí)施的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，如食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂，必須在食品標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示反式脂肪酸含量。同樣，標(biāo)準(zhǔn)中還規(guī)定，如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以標(biāo)示為“0”。
我國(guó)反式脂肪酸基本情況及存在問題
李 慧
北京林業(yè)大學(xué)包裝工程專業(yè)學(xué)士，國(guó)家初級(jí)注冊(cè)檢驗(yàn)員。任職于國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)質(zhì)監(jiān)部，擔(dān)任食品包裝QS生產(chǎn)許可服務(wù)咨詢及產(chǎn)品檢測(cè)咨詢服務(wù)工作。
何為反式脂肪酸？它有哪些危害？
反式脂肪酸多是不飽和脂肪酸發(fā)生氫化反應(yīng)產(chǎn)生的，氫化植物油與普通植物油相比更加穩(wěn)定，呈固體，可以使食品外觀更好看，口感松軟。
其危害包括：降低記憶力；導(dǎo)致動(dòng)脈硬化，降低高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）水平，比飽和脂肪酸更有害；有增加血液黏稠度和凝聚力的作用，導(dǎo)致血栓形成；反式脂肪酸能通過胎盤轉(zhuǎn)運(yùn)給胎兒，母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒都會(huì)因母親攝入人造黃油使嬰幼兒被動(dòng)攝入反式脂肪酸，從而影響生長(zhǎng)發(fā)育。
國(guó)際上對(duì)反式脂肪酸的應(yīng)用要求及規(guī)定如何？
（1）國(guó)際組織：聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織建議每人每天攝取的反式脂肪酸不超過攝取總熱量的1%，大約相當(dāng)于2克。
（2）歐美地區(qū)：美國(guó)食品藥物局要求食品包裝上列清楚反式脂肪成分。由于越來越多研究指出反式脂肪有害健康，美國(guó)、加拿大、英國(guó)等食品店、超市、政府紛紛開始要求在食物生產(chǎn)及加工上停止使用反式脂肪。
（3）亞洲地區(qū)：亞洲地區(qū)仍未有高度關(guān)注反式脂肪禁用立法事宜。衛(wèi)生署規(guī)定，自2008年1月1日起，市售包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示應(yīng)于脂肪項(xiàng)下標(biāo)示飽和脂肪以及反式脂肪。
日常生活中常見的一些食品與反式脂肪酸有什么關(guān)系？
（1）奶油，俗稱牛油，根據(jù)強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 稀奶油、奶油和無水奶油》（GB 19646-2010），其定義為“奶油（黃油）：以乳和（或）稀奶油（經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵）為原料，添加或不添加其他原料、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的脂肪含量不小于80.0%的產(chǎn)品。”（2）植物奶油，也稱植脂黃油，是將植物油部分氫化以后，加入人工香料模仿黃油的味道制成的奶油代替品，在一般場(chǎng)合下都可以代替奶油使用。（3）植脂末又稱奶精，是以氫化植物油、酪蛋白為主要原料的新型混合類產(chǎn)品。該產(chǎn)品是一種現(xiàn)代食品，雖然能改善食品的口感，但是極有可能含有對(duì)人體有害的反式脂肪酸。（4）氫化植物油：是一種人工油脂，常見于為人熟知的奶精、植脂末、人造奶油中，是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化其中的不飽和脂肪酸形成的產(chǎn)物。因生產(chǎn)工藝、技術(shù)、成本等原因，某些氫化植物油未達(dá)到完全氫化的標(biāo)準(zhǔn)，因而含有一定的反式脂肪酸，但氫化植物油并不等同于反式脂肪酸。氫化植物油不但能延長(zhǎng)糕點(diǎn)的保質(zhì)期，還能讓糕點(diǎn)更酥脆；同時(shí)，由于熔點(diǎn)高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用于食品加工。氫化過程使植物油更加飽和。由于某些氫化工藝的缺陷，使天然植物油中的順式脂肪酸變?yōu)榉词街舅帷＿@種油存在于大部分的西點(diǎn)與餅干里。
如何辨別植物奶油和動(dòng)物奶油？
由于市場(chǎng)上銷售的植物奶油和動(dòng)物奶油大多為液態(tài)，消費(fèi)者要辨別這兩種物質(zhì)，可從其外觀形態(tài)出發(fā)。
（1）動(dòng)物奶油呈自然的乳白色，植物奶油是人為合成，其顏色大多呈現(xiàn)刺眼的亮白色，比動(dòng)物奶油顏色更白。（2）由于動(dòng)物奶油所含水分多、油脂少，植物奶油油脂多，不易化。將動(dòng)物奶油、植物奶油分別涂于掌心進(jìn)行揉搓可以發(fā)現(xiàn)，動(dòng)物奶油很快消失在掌心，手掌內(nèi)只剩余少量油脂；而揉搓植物奶油時(shí)，發(fā)現(xiàn)隨著揉搓時(shí)間的加長(zhǎng)，植物奶油甚至?xí)谡菩某尚巍＃?）由于植物奶油比較容易成型，而動(dòng)物奶油不易成型、易化，可據(jù)此對(duì)其進(jìn)行加熱試驗(yàn)。微波爐中加熱1分鐘后，植物奶油呈泡沫狀，體積迅速變大，而動(dòng)物奶油卻變成了液態(tài)。（4）將等量的動(dòng)物奶油和植物奶油分別倒入20℃的清水里，植物奶油沉到水底，動(dòng)物奶油漂浮在水面上。
我國(guó)反式脂肪酸的市場(chǎng)現(xiàn)狀及問題如何？
（1）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不完善，奶茶“反式脂肪酸”標(biāo)注不符合國(guó)標(biāo)要求。
中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部于2011年10月12日了強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011），并于2013年1月1日正式施行。其中規(guī)定反式脂肪酸的“0”界限值為0.3g，且在該表中明確規(guī)定“當(dāng)某營(yíng)養(yǎng)成分含量數(shù)值≤‘0’界限值時(shí)，其含量應(yīng)標(biāo)示為‘0’；使用‘份’的計(jì)量單位時(shí)，也要同時(shí)符合每100g或100mL的‘0’界限值的規(guī)定。該標(biāo)準(zhǔn)D.4.2條規(guī)定“每天攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過2.2g，過多攝入有害健康。反式脂肪酸攝入量應(yīng)少于每日總能量的1%，過多有害健康。”據(jù)此，國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)質(zhì)監(jiān)部對(duì)市場(chǎng)上銷售的奶茶產(chǎn)品進(jìn)行了簡(jiǎn)單調(diào)查，這4個(gè)品牌的奶茶產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分表中對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)注單位均為“份”，因此其營(yíng)養(yǎng)成分表中反式脂肪酸的含量為“0”是針對(duì)每份來說的，以其中一個(gè)樣品為例，一份為72g，那么其表達(dá)的含量意義即為“每72品中反式脂肪酸的含量為0”。但根據(jù)GB 28050，當(dāng)“使用‘份’的計(jì)量單位時(shí)，要同時(shí)符合每100g或100mL的‘0’界限值的規(guī)定。”那么，“72g中反式脂肪酸含量為0”是否就意味著“100g中含量為0”呢？產(chǎn)品標(biāo)簽上并未找到相關(guān)說明。建議生產(chǎn)企業(yè)在以“份”為單位時(shí)，最好同時(shí)在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)明其“每100g或100mL反式脂肪酸的含量為0”。
（2）市場(chǎng)混亂，植物奶油成本低。
5月初，德國(guó)弗朗霍夫研究所（Fraunhofer Institute）對(duì)外，該研究所正在研制一種比方糖體積還小30%（2.1cc）的迷你光譜儀。其利用近紅外技術(shù)深入食品包裝及表面，測(cè)量食品內(nèi)部幾厘米深處的水、脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉含量。這些指標(biāo)可以用來指示食品質(zhì)量，諸如水果的成熟程度和肉制品的水分含量，并作為消費(fèi)者選購(gòu)的依據(jù)。該研究所開發(fā)的工藝將大大降低該光譜儀的制造成本，并將于3～5年后投入市場(chǎng)。該光譜儀體積和成本的優(yōu)勢(shì)將成就大批量生產(chǎn)并整合進(jìn)個(gè)人數(shù)碼產(chǎn)品中，例如智能手機(jī)。同時(shí)，歐盟有關(guān)機(jī)構(gòu)正在推動(dòng)“食品信息透明度計(jì)劃（Food Information Transparency Initiatives）”，根據(jù)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品信息的需求構(gòu)建以個(gè)人智能手機(jī)為終端的信息平臺(tái)。該信息平臺(tái)不僅包含生產(chǎn)商提供的產(chǎn)品詳情，還將包含相關(guān)原料供應(yīng)商的信息及相關(guān)標(biāo)示的依據(jù)（如有機(jī)食品標(biāo)簽、公平交易Fair Trade標(biāo)簽等）。
有媒體預(yù)測(cè)，在不久的將來，超市里的消費(fèi)者將輕而易舉地利用手中的智能手機(jī)測(cè)試貨架上食品的質(zhì)量，而不再是僅靠閱讀食品包裝上的標(biāo)示。
食品專家們坦承，此類技術(shù)的應(yīng)用會(huì)使其已經(jīng)相當(dāng)繁重的工作“雪上加霜”。廣大消費(fèi)者在互聯(lián)網(wǎng)上形成了龐大的信息網(wǎng)絡(luò)，而食品生產(chǎn)商將進(jìn)一步失去一直由其掌握的檢測(cè)信息來源的控制，陷入到消費(fèi)者的信息中。同時(shí)，多年來辛苦建立的產(chǎn)品追溯和消費(fèi)者投訴管理系統(tǒng)在海量的消費(fèi)者反饋信息中，也將越來越難鑒別出真正的產(chǎn)品質(zhì)量問題和改進(jìn)建議。食品專家和食品生產(chǎn)企業(yè)若不與時(shí)俱進(jìn)，將會(huì)陷入危險(xiǎn)的境地。
但是檢測(cè)設(shè)備的小型化，甚至微型化，反過來也會(huì)使食品生產(chǎn)商的工作效率大幅提高，產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)工作也會(huì)從工廠大門內(nèi)擴(kuò)展至整個(gè)食品供應(yīng)鏈。例如，新產(chǎn)品研發(fā)人員最勞神的產(chǎn)品穩(wěn)定性測(cè)試和貨架期確定目前依賴于眾多良莠不齊的預(yù)測(cè)模型，繁雜的樣品采集、儲(chǔ)存、檢測(cè)過程和數(shù)據(jù)分析結(jié)果還會(huì)被人為因素和統(tǒng)計(jì)中的不確定性而影響。使用微型化的監(jiān)測(cè)設(shè)備后，研發(fā)人員可以實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)產(chǎn)品在整個(gè)供應(yīng)鏈中的品質(zhì)變化，并大大降低數(shù)據(jù)的不確定性。
消費(fèi)者對(duì)食品的需求永無止境，這決定了技術(shù)變革在食品行業(yè)中成為永恒的話題，這不僅包括生產(chǎn)工藝技術(shù)，也包括相關(guān)的信息技術(shù)。歷史證明誰抓住機(jī)遇，積極利用新技術(shù)，誰就將獲利；忽視潮流，就意味著將陷入被淘汰的境地，無論是產(chǎn)品，還是生產(chǎn)企業(yè)，甚至包括百年老店。而信息和材料加工技術(shù)將賦予消費(fèi)者前所未有的主動(dòng)性，作為食品生產(chǎn)者，順應(yīng)潮流并尊重消費(fèi)者是生存并發(fā)展的唯一出路。
研究表明運(yùn)動(dòng)和能量飲料可導(dǎo)致牙齒永久性損傷
5月另一則消息也引起業(yè)界和消費(fèi)者廣泛關(guān)注。南伊利諾伊大學(xué)的學(xué)者警示，日益升高的運(yùn)動(dòng)和能量飲料的飲用量，特別是對(duì)于青少年人群，將導(dǎo)致其牙齒的永久性損傷，因?yàn)樵擃惍a(chǎn)品中含有的酸性成分會(huì)腐蝕牙齒光滑的琺瑯質(zhì)外表層。
該結(jié)論基于最新的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，相對(duì)于浸泡在唾液中的牙齒標(biāo)本，在測(cè)試飲料中浸泡5天的標(biāo)本其琺瑯質(zhì)有明顯的被腐蝕跡象；能量飲料的腐蝕作用高于運(yùn)動(dòng)飲料2倍。此類飲料往往被青少年用來改善運(yùn)動(dòng)機(jī)能和提高體內(nèi)的能量水平，并被認(rèn)為優(yōu)于傳統(tǒng)的碳酸和檸檬酸類飲料。實(shí)際上，根據(jù)多年來的研究結(jié)果，運(yùn)動(dòng)和能量飲料中含有的有機(jī)酸和其他添加劑甚至加快了對(duì)牙齒的腐蝕作用。很多“非可樂”飲料對(duì)牙齒的腐蝕作用比“可樂”還要明顯，包括瓶裝檸檬汁和灌裝茶飲料。此外，在飲料產(chǎn)品中，使用高鈣或高pH配方會(huì)明顯降低酸性物質(zhì)的腐蝕作用，添加乳清蛋白也具有類似功效。
食品病原菌與硒代謝途徑相關(guān)
根據(jù)5月下旬的消息，英國(guó)食品研究所IFR的研究小組發(fā)現(xiàn)空腸彎曲菌(Compylobacter)的兩個(gè)表達(dá)甲酸脫氫酶(Formate Dehydrogenase)的基因與硒代謝相關(guān)。而之前的研究表明甲酸脫氫酶決定了空腸彎曲菌能否在雞的腸道中附著及繁殖。這些實(shí)驗(yàn)結(jié)果首次將硒代謝與空腸彎曲菌的致病性如此緊密地結(jié)合了起來，斬?cái)噙@一代謝途徑為控制這種每年導(dǎo)致50萬病例的病原菌提供了嶄新的思路。更重要的是，包括沙門氏菌和大腸桿菌等很多食源性病菌都含有這兩個(gè)甲酸脫氫酶基因，這預(yù)示著從腸道中的硒含量入手可有效同時(shí)控制多種病原菌，從而降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
肖英華 畢業(yè)于中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)，后在荷蘭瓦赫寧根大學(xué)接受食品安全的系統(tǒng)課程培訓(xùn)，并先后于荷蘭食品安全研究所和美國(guó)加州大學(xué)戴維斯分校完成科研課題。2008年獲得食品安全碩士學(xué)位后繼續(xù)在荷蘭乳品研究所從事致病性厭氧芽孢桿菌的相關(guān)研究。長(zhǎng)期關(guān)注并分析探討歐洲食品安全動(dòng)態(tài)，并擔(dān)任荷蘭食品谷使節(jié)，致力于增進(jìn)中荷食品業(yè)界的技術(shù)交流。
[關(guān)鍵詞]包裝材料人工智能專家系統(tǒng)
智能化包裝是指在一個(gè)包裝、一個(gè)產(chǎn)品或產(chǎn)品-包裝組合中，有一個(gè)集成化元件或一項(xiàng)固有特性，通過此元件或特性把符合特定要求的智能成分賦予產(chǎn)品包裝的功能中，或體現(xiàn)于產(chǎn)品本身的使用中。他具體為：利用新型的包裝材料、結(jié)構(gòu)與形式對(duì)商品的質(zhì)量和流通安全性進(jìn)行積極干預(yù)與保障；利用信息收集、管理、控制與處理技術(shù)完成對(duì)運(yùn)輸包裝系統(tǒng)的優(yōu)化管理等。具體到在包裝行業(yè)的應(yīng)用，主要體現(xiàn)在以下幾方面：
1.智能化包裝材料
智能化包裝材料研發(fā)與應(yīng)用是當(dāng)今食品包裝發(fā)展趨勢(shì)，主要采用各種內(nèi)部指示劑、活性包裝材料等，根據(jù)被包裝商品的不同將具有如下功能：
(1)能夠直接提供關(guān)于產(chǎn)品的質(zhì)量、充填氣體、包裝件儲(chǔ)藏條件等信息；(2)能吸收包裝食品釋放的氧氣，防止細(xì)菌增長(zhǎng)，降低食品變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)，延長(zhǎng)貨架壽命。(3)能通過外包裝顏色的改變，讓顧客知道食品新鮮程度，顯示包裝物是否敗壞。(4)通過時(shí)間-溫度指示劑記錄食品在貯存和銷售期間溫度變化的連續(xù)過程，預(yù)示食品的質(zhì)量變化情況。（TTI指示劑）(5)通過氣調(diào)包裝調(diào)節(jié)包裝內(nèi)氣體的環(huán)境，以減緩氧化速度，延長(zhǎng)貨架壽命。（MAP包裝）(6)通過包裝物中微生物生長(zhǎng)過程中產(chǎn)生的新陳代謝產(chǎn)物與某種指示劑反映的情況來直接指示產(chǎn)品中的微生物質(zhì)量。（新鮮度指示劑）(7)利用可以同加速水果、蔬菜衰老的乙烯發(fā)生反應(yīng)的指示劑（澳大利亞的CSIRO），呈現(xiàn)出顏色變化來指示食品情況。（乙烯指示劑）
可以預(yù)見，未來食品用智能包裝會(huì)含有更復(fù)雜的、遠(yuǎn)程可讀的非視覺信息，油墨技術(shù)的進(jìn)步也許能用上更精細(xì)的印刷線路。標(biāo)簽可能會(huì)向芯片一樣，電子標(biāo)簽可以作為時(shí)間-溫度、泄露和/或新鮮度指示劑，可能會(huì)隨著電子學(xué)和生物科技的進(jìn)步而具有更加智能的作用。
2.智能化包裝技術(shù)
智能化包裝技術(shù)的發(fā)展，經(jīng)歷了以下幾個(gè)階段：
初期的智能化包裝技術(shù)主要體現(xiàn)在產(chǎn)品造型加工工藝上。具體形式有顯竊啟包裝（包括薄膜包裝、泡罩與貼體包裝、收縮包裝、全封閉包裝、防盜蓋包裝等）、兒童安全包裝（包括壓扭蓋、掀開蓋、泡罩、迷宮蓋、拉拔蓋等形式），特種工藝；特種包裝結(jié)構(gòu)（如：一次性包裝）。
隨著技術(shù)的發(fā)展，產(chǎn)品智能化有了進(jìn)一步提高，從造型加工工藝發(fā)展到多種附加工藝，具有標(biāo)志性進(jìn)步的就是防偽包裝的出現(xiàn)。目前防偽包裝從技術(shù)上集中于以下幾個(gè)方面：防偽標(biāo)識(shí)；特種材料工藝；印刷工藝。主要的技術(shù)手段有：激光全息圖像；激光防偽包裝材料；隱形標(biāo)識(shí)系統(tǒng)；激光編碼；凹版印刷防偽。第三個(gè)階段的智能技術(shù)從采用各種工藝過渡到了采用計(jì)算機(jī)技術(shù)手段，使得包裝不再是處于被動(dòng)消極地位。如：微波爐自動(dòng)加熱包裝；適應(yīng)超市功能的帶電子芯片銷售包裝；適應(yīng)電子商務(wù)和現(xiàn)代物流的可跟蹤性包裝。
3.人工智能包裝
人工智能階段的包裝從采用一項(xiàng)或多項(xiàng)智能技術(shù)發(fā)展到全面提供包裝方案的專家系統(tǒng)階段。專家系統(tǒng)是指一個(gè)（或一組）能在某個(gè)特定領(lǐng)域內(nèi)，以人類專家水平去解釋該領(lǐng)域中困難問題的程序集合。它同自然語(yǔ)言理解、機(jī)器人學(xué)并列為現(xiàn)代人工智能的三大研究方向，這也是目前包裝行業(yè)討論和研究最為火熱的課題，主要發(fā)展有以下兩個(gè)方面：
(1)產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)方案智能決策系統(tǒng)
系統(tǒng)總體結(jié)構(gòu)包括四個(gè)組成部分，如圖。人機(jī)接口負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)、檢索和評(píng)價(jià)的調(diào)度；智能包裝設(shè)計(jì)方案模塊由防護(hù)包裝設(shè)計(jì)、單元包裝數(shù)量確定、外包裝容器設(shè)計(jì)、包裝標(biāo)志確定和包裝件試驗(yàn)檢驗(yàn)5個(gè)字模塊組成，各模塊各司其職并相互協(xié)同；典型包裝設(shè)計(jì)方案智能檢索與評(píng)價(jià)主要完成針對(duì)多個(gè)相似包裝設(shè)計(jì)方案的優(yōu)選和排序；產(chǎn)品數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)負(fù)責(zé)包裝設(shè)計(jì)的有關(guān)數(shù)據(jù)的管理。
(2)各個(gè)包裝環(huán)節(jié)的專家系統(tǒng)
是指在包裝從設(shè)計(jì)到生產(chǎn)過程中，針對(duì)某一環(huán)節(jié)的專家系統(tǒng)。比如，基于知識(shí)庫(kù)的緩沖包裝CAD系統(tǒng)就是針對(duì)流通環(huán)節(jié)的緩沖包裝專家系統(tǒng)。每個(gè)環(huán)節(jié)的專家系統(tǒng)組合在一起，就構(gòu)成整個(gè)包裝工業(yè)的專家系統(tǒng)，這正是人工智能在包裝行業(yè)的未來發(fā)展方向。
4.結(jié)束語(yǔ)
人工智能一直處于計(jì)算機(jī)技術(shù)的前沿，人工智能研究的理論和發(fā)現(xiàn)在很大程度上將決定計(jì)算機(jī)技術(shù)的發(fā)展方向。今天，已經(jīng)有人多人工智能研究的成果進(jìn)入人們的日常生活。包裝伴隨商品的問世一路走來，它所肩負(fù)的功能越來越多。高新技術(shù)的浪潮，將包裝推向了更高的發(fā)展境界，人工智能與包裝的結(jié)合是歷史必然。將來，人工智能技術(shù)的發(fā)展將會(huì)給人們的生活、工作和教育帶來更大的影響，新世紀(jì)的包裝業(yè)人員應(yīng)該以敏銳的洞察力抓住這種機(jī)遇。
參考文獻(xiàn)：
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【關(guān)鍵詞】 高校 科學(xué)研究 社會(huì)服務(wù)
隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和社會(huì)的深刻變革，政府決策難度不斷加大。有效應(yīng)對(duì)和解決日益復(fù)雜的經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展問題，不僅需要政府內(nèi)部的決策咨詢機(jī)構(gòu)加大調(diào)查研究力度，而且需要借助社會(huì)上專業(yè)的研究力量，以增強(qiáng)決策的前瞻性、科學(xué)性和公正性。我國(guó)高校人才數(shù)量龐大、學(xué)科結(jié)構(gòu)合理、學(xué)術(shù)基礎(chǔ)深厚，具有服務(wù)社會(huì)的較好條件。在高校所承擔(dān)的人才培育、科學(xué)研究和社會(huì)服務(wù)三項(xiàng)職能中，社會(huì)服務(wù)是一項(xiàng)重要職能。高校科學(xué)研究只有積極為地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展服務(wù)，才能真正體現(xiàn)自身的應(yīng)用價(jià)值，充分發(fā)揮知識(shí)和智力密集的優(yōu)勢(shì)。因此，高校在重視基礎(chǔ)研究、基礎(chǔ)學(xué)科建設(shè)的同時(shí)，還應(yīng)以地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展所面臨的重大理論和實(shí)際問題為主攻方向開展科學(xué)研究，以高質(zhì)量的研究成果服務(wù)社會(huì)，實(shí)現(xiàn)高校學(xué)科建設(shè)與地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的成功對(duì)接，更好地履行社會(huì)服務(wù)的職能。哈爾濱商業(yè)大學(xué)作為商業(yè)高等學(xué)校，正在由教學(xué)型向教學(xué)研究型大學(xué)轉(zhuǎn)變，近年來在開展科學(xué)研究中注重發(fā)揮商業(yè)高校特色，以應(yīng)用研究和開發(fā)研究為主，高度重視基礎(chǔ)研究和高新技術(shù)研究，促進(jìn)教學(xué)與科研的發(fā)展，也為服務(wù)社會(huì)做出了積極貢獻(xiàn)[1]。
1. 結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)大力開展基礎(chǔ)性研究
基礎(chǔ)研究是技術(shù)進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的先鋒，可以提高國(guó)家的綜合國(guó)力和國(guó)際威望，有助于培養(yǎng)專門人才，并進(jìn)而提高國(guó)民的智力水平。對(duì)于高等院校來說，重視基礎(chǔ)性科學(xué)研究工作對(duì)提高綜合實(shí)力，提高科研水平，提高其在社會(huì)上的地位和威望具有重要的作用。
哈爾濱商業(yè)大學(xué)歷來重視基礎(chǔ)研究也要和學(xué)校特色相結(jié)合。廣大教師申報(bào)各類基金項(xiàng)目，大多在選題上根據(jù)自身特點(diǎn)，注重商業(yè)高校特色，發(fā)揮優(yōu)勢(shì)。中藥學(xué)、食品科學(xué)與工程、物流與供應(yīng)鏈管理學(xué)科等開展的基礎(chǔ)研究如國(guó)家自然基金項(xiàng)目“羊棲菜多糖的凹形結(jié)構(gòu)與抗腫瘤活性關(guān)系的研究”、“葎草酮對(duì)人胃癌SGC-7901細(xì)胞NAT酶活性中心半胱氨酸亞基硫醇鍵的失活作用”、“基于主體建模的供應(yīng)鏈復(fù)雜系統(tǒng)研究”，黑龍江省自然科學(xué)基金項(xiàng)目“生物發(fā)酵對(duì)玉米粉食用品質(zhì)特性的影響及機(jī)理研究”、“玉米胚谷胱甘肽提取及抗氧化應(yīng)用的研究”、“地下低溫冷庫(kù)圍護(hù)結(jié)構(gòu)外部土質(zhì)凍脹力分析及結(jié)構(gòu)改善研究、“空調(diào)新型相變蓄冷介質(zhì)強(qiáng)化傳熱及相變蓄能機(jī)理研究”、“水環(huán)境中金屬材料的微生物腐蝕機(jī)理及控制”、“物聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下協(xié)同體系結(jié)構(gòu)自適應(yīng)調(diào)整的研究”等。
2. 強(qiáng)化特色注重應(yīng)用研究
應(yīng)用研究為企事業(yè)單位解決生產(chǎn)和技術(shù)上的難題，幫助企業(yè)開發(fā)新產(chǎn)品。我校中藥學(xué)、食品工程、食品機(jī)械、物流等專業(yè)發(fā)揮自身的專業(yè)特色，選準(zhǔn)突破口和主攻方向，進(jìn)入經(jīng)濟(jì)建設(shè)的主戰(zhàn)場(chǎng)，在承擔(dān)科研課題中突出了這幾個(gè)專業(yè)的優(yōu)勢(shì)。食品工程專業(yè)緊緊圍繞我省農(nóng)業(yè)強(qiáng)省的經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略，開展了“玉米微生物發(fā)酵法生產(chǎn)生物可降解高分子聚合物”、“畜禽骨骼營(yíng)養(yǎng)成分分離機(jī)提取技術(shù)”、“野生藍(lán)靛果色素的提取及保健食品開發(fā)”、“ 馬鈴薯莖葉再利用”等省市科技攻關(guān)項(xiàng)目。哈爾濱商業(yè)大學(xué)發(fā)揮學(xué)科群優(yōu)勢(shì)，組織跨專業(yè)聯(lián)合攻關(guān)。如“農(nóng)產(chǎn)品真空氣調(diào)包裝及關(guān)鍵技術(shù)研究”、 “基于數(shù)據(jù)挖掘的市場(chǎng)營(yíng)銷行為的決策技術(shù)研究與應(yīng)用”、“生物技術(shù)在傳統(tǒng)食品加工中的應(yīng)用研究”等均建立在多學(xué)科特色交融組成的學(xué)科群基礎(chǔ)上。我校承擔(dān)的“十一五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃重大項(xiàng)目“食品包裝新材料研究與開發(fā)”， 開發(fā)了5種包裝新材料、3種包裝制品，研制了5種新設(shè)備，建立了2條示范生產(chǎn)線、3條小型試驗(yàn)生產(chǎn)線，申請(qǐng)了8項(xiàng)發(fā)明專利、2項(xiàng)實(shí)用新型專利。開發(fā)了高阻隔性、環(huán)境友好性、可食性的專用包裝材料及制品，達(dá)到了國(guó)際領(lǐng)先水平。開發(fā)的新材料解決了食品包裝、儲(chǔ)藏、銷售對(duì)功能性包裝材料的急需，實(shí)現(xiàn)了包裝材料的減量和環(huán)境友好，延長(zhǎng)食品貨架期，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品增值，獲得省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)。
3. 緊密結(jié)合地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)
哈爾濱商業(yè)大學(xué)與中央紅集團(tuán)等多家知名企業(yè)建立產(chǎn)學(xué)研基地，推動(dòng)企業(yè)科技進(jìn)步。如與中央紅集團(tuán)合作，九十年代初完成了“哈爾濱中央商城計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)管理系統(tǒng)”，九十年代末期承擔(dān)了國(guó)家“九五”重點(diǎn)攻關(guān)項(xiàng)目“商業(yè)自動(dòng)化技術(shù)集成及示范工程”，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)商業(yè)自動(dòng)化研究的空白，形成商業(yè)自動(dòng)化集成領(lǐng)域的國(guó)內(nèi)領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。近年來，先后完成了國(guó)家發(fā)改委重點(diǎn)攻關(guān)課題“哈爾濱中央紅集團(tuán)在線供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)”、“黑龍江第三方現(xiàn)代物流交易服務(wù)平臺(tái)的研究”、“移動(dòng)物流配送客戶關(guān)系管理系統(tǒng)的研究”等十余項(xiàng)縱、橫向科研課題。主持完成“黑龍江省農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃”等政府委托課題8項(xiàng)，完成全國(guó)各省市物流發(fā)展規(guī)劃、企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策項(xiàng)目、旅游服務(wù)、財(cái)務(wù)管理、電子商務(wù)等橫向課題54個(gè)，參與論證“十一五”黑龍江省中長(zhǎng)期科技發(fā)展規(guī)劃等8項(xiàng)。并將成果積極進(jìn)行了轉(zhuǎn)化，極大推動(dòng)了企業(yè)科技進(jìn)步。
結(jié)論
在新形勢(shì)下，商業(yè)高校應(yīng)充分認(rèn)識(shí)自己所處的地位，發(fā)揮自身的專業(yè)優(yōu)勢(shì)，積極開展科學(xué)研究工作，利用自己的優(yōu)勢(shì)解決社會(huì)經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的實(shí)際問題，通過這些科研活動(dòng)形成高質(zhì)量的學(xué)術(shù)著作、教材、論文，提高教學(xué)質(zhì)量，加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，加強(qiáng)重點(diǎn)學(xué)科建設(shè)，提高學(xué)校的綜合實(shí)力，推動(dòng)碩士點(diǎn)、博士點(diǎn)建設(shè)，培養(yǎng)更高層次的科技人才，使自己在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地并不斷向前發(fā)展，使學(xué)校向更高層次的大學(xué)邁進(jìn)。
基金項(xiàng)目：黑龍江省高等教育學(xué)會(huì)十二五規(guī)劃項(xiàng)目（HGJXHC110796）
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由商務(wù)部和浙江省人民政府共同主辦的2007中國(guó)食品博覽會(huì)于11月9～11日在寧波國(guó)際會(huì)展中心成功舉辦。此次展會(huì)規(guī)模空前，展出面積5萬平方米，2200個(gè)展位，參會(huì)人數(shù)多達(dá)30萬人次。來自34個(gè)省、市、自治區(qū)的1500余家食品生產(chǎn)商、經(jīng)銷商集聚寧波，展出產(chǎn)品達(dá)3萬余種，涵蓋完整的食品產(chǎn)業(yè)鏈。
本屆食博會(huì)名品云集，客商匯聚。國(guó)內(nèi)外一大批著名企業(yè)，馳名品牌參展，參展商的展品涵蓋了食品工業(yè)原料、水產(chǎn)品、肉制品、乳品飲料，酒類、調(diào)味品、糖果糕點(diǎn)等各個(gè)類別。其中，75％以上的參展食品擁有各類馳名，著名、知名商標(biāo)。此外，200多家“中華老字號(hào)”企業(yè)、30多個(gè)民族的特色食品也在此次展會(huì)上與觀眾見面。與之相配套的食品包裝機(jī)械和材料、食品加工機(jī)械設(shè)備也同場(chǎng)展示。食博會(huì)的國(guó)際影響力也在不斷提升，本屆展會(huì)吸引了萬余名國(guó)外專業(yè)客商到會(huì)。
組委會(huì)將本屆食博會(huì)的主題定為“食品安全與行業(yè)發(fā)展”，旨在為行業(yè)服務(wù)、為企業(yè)提供信息和商貿(mào)交流的平臺(tái)，重點(diǎn)突出人文、安全、創(chuàng)新、品牌、共贏、開放的辦展理念，全面展示食品及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的優(yōu)秀品牌、新產(chǎn)品、新技術(shù)及食品行業(yè)的現(xiàn)展水平。本屆展會(huì)緊緊圍繞促進(jìn)食品生產(chǎn)、提高食品質(zhì)量、擴(kuò)大食品銷售、增加食品出口和確保食品安全的中心，充分展示食品和相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平，大力宣傳食品企業(yè)和著名品牌形象，努力促進(jìn)國(guó)內(nèi)外企業(yè)交流、貿(mào)易洽談和擴(kuò)大合作，對(duì)進(jìn)一步推進(jìn)我國(guó)食品消費(fèi)安全與行業(yè)健康和諧發(fā)展起到了積極的推動(dòng)作用。
食博會(huì)期間，主辦方安排了20多項(xiàng)針對(duì)性、互動(dòng)性和實(shí)效性強(qiáng)的產(chǎn)品對(duì)接、采購(gòu)洽談和經(jīng)貿(mào)交流活動(dòng)，有利的提高了食品質(zhì)量、擴(kuò)大了食品銷售、加強(qiáng)了食品安全，對(duì)進(jìn)一步推進(jìn)我國(guó)食品消費(fèi)安全與行業(yè)健康和諧發(fā)展發(fā)揮了積極作用。
寧波地處浙江食品大省，食品及相關(guān)產(chǎn)業(yè)持續(xù)、快速、健康發(fā)展，食品市場(chǎng)購(gòu)銷兩旺，市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)四通八達(dá)寧波還是國(guó)家首批十佳辦展城市、優(yōu)秀旅游城市、環(huán)保模范城市、文明衛(wèi)生城市、歷史文化名城。近年來，寧波市委以“打造中國(guó)食品行業(yè)第一展”為目標(biāo)，舉全市之力舉辦該展，充分發(fā)揮“干在實(shí)處，走在前列”的創(chuàng)新拼搏精神，精心打造，力爭(zhēng)將該展重點(diǎn)打造成海內(nèi)外影響力大、競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)、發(fā)展前景好的精品展會(huì)之一。
