時(shí)間：2023-08-03 17:27:38
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇餐飲管理相關(guān)知識(shí)，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
【Abstract】The teaching time of training Curriculum 《Dining management》is short, its teaching object type diverse, so the conflict is much Prominent between the two type of educational model: discipline model & position talented person.In order to solve this problem,it needs to reform the teaching method, include: follow the career development, optimize teaching content; increase the new industry knowledge;improve the teaching method,respect capability; optimize teaching result, improve the prestige of 《Dining management》
【Key word】Dining management, teaching method
隨著我國“以就業(yè)為導(dǎo)向,以能力為本位”為指導(dǎo)思想的職業(yè)教育教學(xué)改革的深化,職業(yè)院校在探討基于本土特色與優(yōu)勢(shì)的課程改革與建設(shè)上形成了一定成果,其突出特點(diǎn)是培養(yǎng)技能人才的綜合職業(yè)能力。餐飲管理是酒店管理崗位的職業(yè)活動(dòng)之一,許多酒店管理專業(yè)的培訓(xùn)班都開設(shè)了培訓(xùn)性課程《餐飲管理》。課程的培訓(xùn)性質(zhì)決定了這一課程的教學(xué)實(shí)踐短,教學(xué)對(duì)象呈現(xiàn)多元性的特點(diǎn)。隨著酒店管理崗位對(duì)從業(yè)人員要求的綜合性日趨提高,“學(xué)科式”教學(xué)模式與培養(yǎng)“上崗人才”之間的矛盾日趨突出,必須改變課程體系和教學(xué)方法才能使學(xué)生畢業(yè)后有明顯的就業(yè)優(yōu)勢(shì)和更好的職業(yè)發(fā)展。
1 培訓(xùn)性課程《餐飲管理》的教學(xué)現(xiàn)狀及存在的主要問題
課程改革之前,培訓(xùn)性課程《餐飲管理》教學(xué)中的矛盾主要表現(xiàn)在:
1.1 教材選擇不恰當(dāng)
1.1.1 系統(tǒng)性太強(qiáng),面面俱到,與培訓(xùn)生 “速成性質(zhì)”的現(xiàn)實(shí)不協(xié)調(diào)。
培訓(xùn)生《餐飲管理》教材,選用的是普通高等院校酒店與餐飲管理專業(yè)用書。教材針對(duì)高校學(xué)生編寫,內(nèi)容系統(tǒng)性強(qiáng),但是偏多偏難。現(xiàn)階段的培訓(xùn)生逐趨小齡化,有一定社會(huì)閱歷和經(jīng)驗(yàn)學(xué)員少,他們了解的餐飲行業(yè)管理知識(shí)或經(jīng)驗(yàn)近為零。以餐飲經(jīng)營或管理“策略”為主,多概念及原理性的闡述,深?yuàn)W難懂,與培訓(xùn)生已有的認(rèn)知與經(jīng)驗(yàn)脫節(jié)。教師很難跳出教材的條條框框,不能依據(jù)行業(yè)的實(shí)際需求選擇內(nèi)容,不能依培訓(xùn)生的特點(diǎn)化難為易、化抽象為具體,影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)情緒。
1.1.2 行業(yè)前沿內(nèi)容缺失。教材內(nèi)容相對(duì)陳舊,缺乏行業(yè)中最前沿的知識(shí),學(xué)生上崗后實(shí)用的東西太少。如目前酒店行業(yè)普遍推廣餐飲信息化管理,但教材中沒有相關(guān)的內(nèi)容。
1.2 教學(xué)方法相對(duì)落后,教學(xué)效果不佳
1.2.1 教學(xué)形式單一,學(xué)生不感興趣。課堂中以傳統(tǒng)的講授法為主,師生缺乏互動(dòng),學(xué)生處于接受知識(shí)的被動(dòng)狀態(tài)。
1.2.2 教學(xué)中忽視了學(xué)生實(shí)際能力的培養(yǎng)。由于教學(xué)以“知識(shí)的傳遞”為目標(biāo),學(xué)生的綜合能力沒得到訓(xùn)練,最終培養(yǎng)的不是有創(chuàng)造力的人才,而是教師知識(shí)的翻版者,這與瞬息萬變的時(shí)代對(duì)人才“一專多能、多元化發(fā)展、學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)、學(xué)會(huì)創(chuàng)新”的需求格格不入。
2培訓(xùn)性課程《餐飲管理》課程改革的著眼點(diǎn)
新的培訓(xùn)課程體系仍然保留了《餐飲管理》課程,但是其教學(xué)要素已經(jīng)發(fā)生了變化,從教材、教學(xué)方法、師生關(guān)系三方面入手開始改革。
2.1 教材方面的改變
2.1.1 重新裁剪教材內(nèi)容
2.1.1.1 刪減教材中不恰當(dāng)?shù)膬?nèi)容
在新的職教理念的指導(dǎo)下,教學(xué)內(nèi)容應(yīng)突破教材及傳統(tǒng)學(xué)科的限制,簡化概念及原理性的東西,在教學(xué)內(nèi)容的選取上應(yīng)突出重點(diǎn),遵行“精簡、實(shí)用、必須、夠用”的原則。如果沒有更合適的教材,教師可以暫時(shí)采取用教材“教”的策略,但一定不能按照教材原有的組織結(jié)構(gòu)和內(nèi)容來教“教材”。例如書本上50多頁的餐飲業(yè)定義、起源、分類、發(fā)展等概述可簡化為課程的首次認(rèn)知:什么是餐飲業(yè)?什么是餐飲經(jīng)營與管理?其生產(chǎn)管理特點(diǎn)是什么?餐飲管理的最終目標(biāo)是什么?
2.1.1.2 根據(jù)專業(yè)崗位群的實(shí)際需求優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容
《餐飲管理》課主要為輔助培訓(xùn)班學(xué)生在掌握烹飪技能的基礎(chǔ)上,成為行業(yè)管理人才而準(zhǔn)備。因此,教學(xué)內(nèi)容要突出管理崗位的職業(yè)能力:認(rèn)識(shí)餐飲業(yè)運(yùn)作及管理特點(diǎn);食品衛(wèi)生及加工安全控制;認(rèn)知餐飲業(yè)組織建構(gòu);烹調(diào)區(qū)布局設(shè)計(jì);餐廳運(yùn)作與布局設(shè)計(jì);控制與創(chuàng)新出品質(zhì)量;提高餐廳服務(wù)質(zhì)量;設(shè)計(jì)與制作菜單;原料采購、驗(yàn)收、庫存過程控制;核算及控制成本;認(rèn)知促銷方法及技巧等。
綜合而言,在教材內(nèi)容的取舍上緊緊圍繞本專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后對(duì)應(yīng)的兩個(gè)主要管理區(qū)即廚部與餐廳部的各管理崗位而展開,滿足他們?cè)谶@些崗位所需的知識(shí)、技能、綜合素質(zhì)的需要,體現(xiàn) “學(xué)習(xí)的內(nèi)容是工作,通過工作完成學(xué)習(xí)”的設(shè)計(jì)理念。
2.1.2 增加教材中缺失的行業(yè)前沿知識(shí)
通過加強(qiáng)管理課程的培訓(xùn)來增強(qiáng)培訓(xùn)生的就業(yè)競爭力。管理課程更應(yīng)注意與行業(yè)前沿知識(shí)接軌,使學(xué)生學(xué)有所長、學(xué)有所用。如為適應(yīng)當(dāng)今社會(huì)餐飲行業(yè)普遍應(yīng)用餐飲信息化管理的發(fā)展變化,應(yīng)增加 “餐飲信息化系統(tǒng)管理”軟件的教學(xué),用信息化的手段輔助管理 “原料采購、驗(yàn)收、庫存”、“開單點(diǎn)菜、收銀結(jié)算、成本利潤核算”等整個(gè)餐飲服務(wù)和管理過程。
2.2 改進(jìn)教學(xué)方法,優(yōu)化課堂教學(xué)效果
課程改革前的教學(xué),教師往往過多地關(guān)注教知識(shí),卻很少關(guān)注怎么教、學(xué)生怎么學(xué)、學(xué)生實(shí)際能力的培養(yǎng)問題。教師教的具體知識(shí)和內(nèi)容總是有限的,但如培養(yǎng)了學(xué)生的各種能力和學(xué)習(xí)方法,對(duì)于學(xué)生來說卻是終身受益。職業(yè)教育強(qiáng)調(diào)“學(xué)生是主體,教師是主導(dǎo)”。課堂中,老師應(yīng)講得少而精,所謂“少則清,多則惑”,更多教學(xué)時(shí)間由學(xué)生支配,教師負(fù)責(zé)監(jiān)督、組織、引導(dǎo),答疑等。多提問,多練習(xí),以“問”和“練”為手段,使學(xué)生自覺或被迫參與到教學(xué)活動(dòng)中來,以培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力,彌補(bǔ)講授法學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí)的缺陷能,培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力。以下是不同的教學(xué)內(nèi)容使用不同教學(xué)方法的案例。
2.2.1 任務(wù)式教學(xué)法。“食品衛(wèi)生及安全控制”模塊,內(nèi)容多而散,但難度不太,如果老師講,學(xué)生一定不感興趣。因此教學(xué)設(shè)計(jì)將要掌握的知識(shí)直接轉(zhuǎn)化成餐飲管理崗位中要完成的工作任務(wù):(1)以廚師長的身分為員工進(jìn)行 “食品安全與衛(wèi)生”和“廚房生產(chǎn)安全”的專題培訓(xùn)(要求用PPT展示,注意演講風(fēng)格和形象);(2)完成廚部各崗位的安全衛(wèi)生制度的編制、打印、張?zhí)ぷ鳌＝處熤恍枰v授相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)及結(jié)構(gòu),并引導(dǎo)學(xué)生可以通過哪些方式獲得相關(guān)知識(shí),其他的則由學(xué)生編組討論。實(shí)踐證明,這種教學(xué)方法能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性,學(xué)生不僅獲得了安全與衛(wèi)生知識(shí),同時(shí)還培養(yǎng)了學(xué)生收集分析信息的能力、電腦運(yùn)用能力(PPT制作)、團(tuán)隊(duì)合作能力、演講表達(dá)能力等綜合能力。
2.2.2 啟發(fā)式教學(xué)。既然餐飲管理課要培養(yǎng)的是學(xué)生的經(jīng)營與管理能力,而管理的直接對(duì)象是“人、財(cái)、物、信息”等多要素,表明了要把學(xué)生培養(yǎng)成多面手,如服務(wù)意識(shí)、經(jīng)營與管理意識(shí)、成本意識(shí)、領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)、情緒調(diào)控能力、創(chuàng)造能力、分析與解決問題能力等,因此教授要有意識(shí)的強(qiáng)調(diào)學(xué)生應(yīng)養(yǎng)成以餐飲管理者的思維或視野去關(guān)注問題;思考并留意培養(yǎng)作為管理者自己最欠缺的能力或素質(zhì),爭取實(shí)現(xiàn)由量變到質(zhì)變的轉(zhuǎn)化。如學(xué)習(xí)“出品質(zhì)量的控制與創(chuàng)新”內(nèi)容時(shí),教師不是直接告知應(yīng)怎樣去創(chuàng)新,而是引導(dǎo)學(xué)生站在真正的經(jīng)營業(yè)者或管理者的角度提出對(duì)策,讓同學(xué)們共商可行的具體方案,從而增加了學(xué)生強(qiáng)而有力的感性體驗(yàn)。再比如提示學(xué)生多關(guān)注細(xì)節(jié),如:上課遲到,對(duì)應(yīng)管理者如何應(yīng)對(duì)員工出勤問題;學(xué)生不帶胸卡應(yīng)對(duì)員工儀容儀表不符合要求的處理對(duì)策;關(guān)注實(shí)訓(xùn)場室(西餐廳)的設(shè)計(jì)布局是否符合餐廳規(guī)范;針對(duì)本校師生客源,思考提升實(shí)訓(xùn)場室(西餐廳)營業(yè)額的辦法;去校外的餐飲店吃飯,考慮其出品和服務(wù)質(zhì)量狀況,店內(nèi)裝修布局風(fēng)格;去酒店間習(xí)該如何多角度地觀察問題等等。
2.2.3 情境式教學(xué),化抽象為具體,化難為易。建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論認(rèn)為,學(xué)習(xí)是學(xué)習(xí)者對(duì)新知識(shí)有意義的建構(gòu),是學(xué)生已有認(rèn)知結(jié)構(gòu)與外來客觀結(jié)構(gòu)的有機(jī)組合的過程。建構(gòu)主義還強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為中心,強(qiáng)調(diào)“情境”的建構(gòu)。餐飲管理不可避免會(huì)涉及一些策略和原則,教師應(yīng)盡量做到化抽象為具體,化難為易,讓學(xué)生在已有認(rèn)知與新事物之間架起溝通的橋梁。例如學(xué)習(xí)功能部門化原則時(shí),教師不先講,而是從學(xué)生耳熟能詳?shù)膶W(xué)校或本系的功能部門入手,引入餐飲業(yè)如何按功能劃分部門,用“系主任班主任班長學(xué)生”的指揮路線類比餐飲機(jī)構(gòu)管理路線,展示垂直指揮原則使學(xué)生覺得易懂。講“廚房的布局與設(shè)計(jì)原則”時(shí),教師以設(shè)計(jì)廚房布局結(jié)構(gòu)圖為載體,帶動(dòng)學(xué)生參與活動(dòng)。活動(dòng)過程如下:先簡單講廚房設(shè)計(jì)的基本原理;展示收集到的不同酒店的廚房照片,與學(xué)生一同客觀分析設(shè)計(jì)的得失;指導(dǎo)學(xué)生評(píng)析某酒店廚部的設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)圖;布置學(xué)生帶著問題參觀學(xué)校實(shí)訓(xùn)室(廚房);再要求學(xué)生就某間實(shí)訓(xùn)室按某種使用要求重新設(shè)計(jì),畫出新的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)圖;最后大家一起評(píng)析自己的設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)圖。在“餐廳布局與設(shè)計(jì)”的教學(xué)中,教師可以安排一些有趣的情境:餐廳主題音樂的鑒別與賞析(給學(xué)生播放各種音樂,讓其鑒析適合哪類風(fēng)格餐廳,了解餐廳環(huán)境影響因素);色彩測(cè)試(讓學(xué)生接受色彩的測(cè)試,體驗(yàn)不同的色彩對(duì)餐飲顧客心理的影響,以引導(dǎo)餐廳色彩運(yùn)用的方法與技巧)。這樣上課,學(xué)生覺得既有趣又實(shí)際。
2.3 使用教學(xué)藝術(shù),建立良好的師生關(guān)系
2.3.1 大拇指教育,適當(dāng)?shù)谋頁P(yáng)學(xué)生。培訓(xùn)生多是年輕人,渴望被關(guān)注,渴望有表現(xiàn)的機(jī)會(huì),渴望被肯定,大拇指教育,使課堂變得輕松而有活力。只要引導(dǎo)得當(dāng),課堂目標(biāo)與任務(wù)明確,學(xué)生便紛紛展開討論,教師在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)給予肯定,例如肯定學(xué)生具備管理者的潛質(zhì),口頭的表揚(yáng)“你們真行”!這有助于保持學(xué)生比較高的注意力。
2.3.2 上好第一堂課,樹立學(xué)生的信心。良好的開端等于成功的一半。成功地上好第一次課,一開始就讓學(xué)生信賴你、喜歡這門課的風(fēng)格很重要。第一次課有兩個(gè)遠(yuǎn)重要于某些具體知識(shí)的重要目標(biāo)。其一,讓學(xué)生覺得任課老師有專業(yè)水平和良好的教學(xué)能力,其二,要讓他們覺得這門課學(xué)了有用、有趣,二者缺一不可。第一次課的所有課堂設(shè)置都應(yīng)圍繞這兩個(gè)目標(biāo)展開,如此才能最快開啟老師與學(xué)生之間的那扇“心門”,為以后源源不斷地輸送各種養(yǎng)料作最好的準(zhǔn)備。具體到《餐飲管理》的第一堂課,一是多舉已往學(xué)生的成功實(shí)例(就業(yè)于管理工作崗位),暗示學(xué)生將來也可能成為行業(yè)中的管理者,道出其可比性,順勢(shì)提出成功的要求和努力方向。二是分析行業(yè)現(xiàn)狀,餐飲行業(yè)就業(yè)門檻低,整體素養(yǎng)不高,個(gè)人提升和發(fā)展的空間大的優(yōu)勢(shì),鼓勵(lì)學(xué)生樹立信心,學(xué)好管理課,發(fā)揮優(yōu)勢(shì),降低劣勢(shì)(技能與師傅們的暫時(shí)差距),為成為管理之才而準(zhǔn)備。三是略展示老師本人豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn),樹立教師的指導(dǎo)者形象。四是介紹課程學(xué)習(xí)目標(biāo)、學(xué)習(xí)內(nèi)容、學(xué)習(xí)方法,讓學(xué)生心中有數(shù)。解決學(xué)生“為什么要學(xué)?要學(xué)什么?怎樣學(xué)?學(xué)了能干什么”等問題。
關(guān)鍵詞：《餐廳樓面管理》；課程設(shè)計(jì)；課證融合；賽教融合；高職院校
中圖分類號(hào)：G640 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2014）09-0259-03
自我院2001年設(shè)立旅游管理專業(yè)以來，酒店管理類課程經(jīng)歷了兩次重大的改革整合過程，尤其以《餐廳樓面管理》課程改變最大。
該課程是從傳統(tǒng)的《飯店經(jīng)營管理》和《餐廳服務(wù)與管理》中演變、剝離出來，成為與生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合，并對(duì)學(xué)生就業(yè)、創(chuàng)業(yè)奠定良好基礎(chǔ)的基于工作過程教學(xué)的核心課程。2010年被評(píng)為省級(jí)精品課程，通過近幾年的教學(xué)、實(shí)踐、研究、探索，取得了一定的教學(xué)效果，其課程設(shè)計(jì)對(duì)高職院校酒店管理專業(yè)課程改革研究具有一定的促進(jìn)作用。
一、課程名稱設(shè)計(jì)
餐飲管理是酒店管理的重頭戲，翻開酒店類課程目錄，琳瑯滿目的教材名目繁多，其內(nèi)容全面，包括后廚的采購、庫管、加工等，我們根據(jù)對(duì)高職畢業(yè)生的就業(yè)調(diào)查，其工作崗位主要為酒店及餐飲企業(yè)餐廳服務(wù)員、領(lǐng)班、主管、餐廳經(jīng)理等，工作內(nèi)容的重點(diǎn)在于餐廳樓面服務(wù)、接待、管理，而大多數(shù)酒店的餐廳后廚則采用了外包的方式，針對(duì)現(xiàn)實(shí)狀況，將餐飲管理課程名稱擬定為《餐廳樓面管理》。
二、課程模塊設(shè)計(jì)
課程改革過程中，我們根據(jù)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位的任職要求，參考相關(guān)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，以工學(xué)結(jié)合為主要手段，以旅游行業(yè)一線管理服務(wù)人員人才的職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，以工作過程為導(dǎo)向，“校企合作”共同進(jìn)行課程設(shè)計(jì)，充分體現(xiàn)職業(yè)性、實(shí)踐性和開發(fā)性。
1.設(shè)計(jì)思路：以工作過程為導(dǎo)向進(jìn)行酒店管理專業(yè)的工作過程系統(tǒng)化開發(fā)，形成工作過程系統(tǒng)化的人才培養(yǎng)方案。（1）開展市場調(diào)研，確定畢業(yè)生就業(yè)崗位為酒店及餐飲企業(yè)基層服務(wù)員、領(lǐng)班、主管和一線經(jīng)理，明確專業(yè)定位。（2）基于工作過程進(jìn)行崗位工作分析，確定典型工作任務(wù)，導(dǎo)出行動(dòng)領(lǐng)域，組織職業(yè)教育教學(xué)專家、專業(yè)教師、行業(yè)管理一線專家，采用“頭腦風(fēng)暴”式討論方法，確定了工作任務(wù)和典型工作任務(wù)。（3）根據(jù)教師能力、學(xué)校條件、學(xué)生特點(diǎn)選擇合適的載體，完成專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域的構(gòu)建，形成工作過程系統(tǒng)化的人才培養(yǎng)方案。一是根據(jù)行動(dòng)領(lǐng)域，明確專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，學(xué)生應(yīng)具備的職業(yè)能力，對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)、能力點(diǎn)；二是按行動(dòng)導(dǎo)向的原則，進(jìn)行內(nèi)容的整合與序化，實(shí)現(xiàn)職業(yè)行動(dòng)領(lǐng)域與專業(yè)學(xué)科內(nèi)容的融合，將典型工作任務(wù)轉(zhuǎn)化為學(xué)習(xí)任務(wù)，構(gòu)建專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域。
2.設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情景，進(jìn)行工作過程系統(tǒng)化課程標(biāo)準(zhǔn)的開發(fā)。根據(jù)人才培養(yǎng)方案，《餐廳樓面管理》的課程定位，在課程內(nèi)容選取上，以過程性知識(shí)為主、陳述性知識(shí)為輔；在課程內(nèi)容排列上，以工作過程為參照，整合由淺入深、由簡至繁的工作任務(wù)；在課程內(nèi)容結(jié)構(gòu)上，突出模塊化設(shè)置；在課程職業(yè)技能培養(yǎng)上，把職業(yè)資格證書（職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）的考核項(xiàng)目與要求納入到專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)之中，同時(shí)為順應(yīng)各級(jí)職業(yè)技能大賽的要求，將技能比賽訓(xùn)練的項(xiàng)目與教學(xué)內(nèi)容融為一體，為學(xué)生就業(yè)、創(chuàng)業(yè)服務(wù)。
為了突出高職學(xué)生“先求其會(huì)，后求其懂”的特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)，循序漸進(jìn)，由淺入深，《餐廳樓面管理》課程內(nèi)容設(shè)計(jì)為四個(gè)模塊：餐廳擺臺(tái)、餐廳管理、餐廳設(shè)計(jì)、創(chuàng)業(yè)策劃（如下頁圖1所示），對(duì)應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生會(huì)操作、懂管理、能設(shè)計(jì)、學(xué)創(chuàng)業(yè)的幾大能力。
三、課程教學(xué)設(shè)計(jì)
《餐廳樓面管理》課程在教學(xué)設(shè)計(jì)的過程中，并沒有按照常規(guī)分為理論課和實(shí)訓(xùn)課，而是采用了以典型工作任務(wù)為載體，以實(shí)際工作過程為導(dǎo)向的“教、學(xué)、做”一體化的課程模式。
（一）教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)
本課程對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了重新整合，打破常規(guī)，在確定課程標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上根據(jù)酒店就業(yè)崗位需求在餐廳擺臺(tái)、餐廳管理、餐廳設(shè)計(jì)、創(chuàng)業(yè)策劃四個(gè)模塊的框架下，每一教學(xué)情景均由教師設(shè)計(jì)相應(yīng)的工作任務(wù)（如圖2所示），使學(xué)生掌握餐飲服務(wù)中的操作技能，熟悉餐廳樓面服務(wù)的日常管理工作，會(huì)設(shè)計(jì)宴會(huì)菜單、餐臺(tái)、主題餐廳，制作農(nóng)家樂、小型餐廳（館）策劃方案，具備從事餐飲企業(yè)管理的基本職業(yè)能力和一定的創(chuàng)業(yè)拓展能力。既能取得相關(guān)職業(yè)資格證書，又能經(jīng)得起職業(yè)技能大賽的檢驗(yàn)，更重要的是為學(xué)生畢業(yè)后開啟就業(yè)和創(chuàng)業(yè)的兩扇大門。
（二）教學(xué)過程設(shè)計(jì)
教學(xué)過程設(shè)計(jì)我們采用了行為導(dǎo)向教學(xué)中的“任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向”的教學(xué)模式。項(xiàng)目教學(xué)法是一種幾乎能夠滿足行為導(dǎo)向教學(xué)所有要求的方法，是通過師生共同實(shí)施一個(gè)完整的項(xiàng)目而進(jìn)行的教學(xué)活動(dòng)。這一方法是筆者前一階段基于行為導(dǎo)向教學(xué)法在本專業(yè)實(shí)踐教學(xué)研究的應(yīng)用。以餐廳設(shè)計(jì)模塊為例，具體過程分四步實(shí)施：
1.確定項(xiàng)目：在每年舉辦的全國職業(yè)技能大賽中，都有中餐或西餐宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)的項(xiàng)目，我們就以比賽項(xiàng)目作為任務(wù)進(jìn)行教學(xué)，確定項(xiàng)目任務(wù)，首先由教師布置工作任務(wù)，并準(zhǔn)備大量的資料、素材，寫出指導(dǎo)方案，指導(dǎo)學(xué)生查閱資料，引導(dǎo)學(xué)生圍繞本項(xiàng)目開展學(xué)習(xí)交流活動(dòng)。
2.制訂計(jì)劃：將學(xué)生分組，經(jīng)過精心準(zhǔn)備和討論后，按照計(jì)劃書的格式要求，制定“項(xiàng)目計(jì)劃書”，學(xué)生在計(jì)劃書中闡述自己的設(shè)計(jì)主題、設(shè)計(jì)理念、材料選擇、色彩運(yùn)用、菜單制作、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、禮儀要求、資金預(yù)算、人員分工等，進(jìn)行方案論證，明確預(yù)期目標(biāo)和執(zhí)行時(shí)間，策劃實(shí)施項(xiàng)目的步驟。這一環(huán)節(jié)是項(xiàng)目實(shí)施成功與否的關(guān)鍵，因?yàn)楝F(xiàn)實(shí)工作中每一比賽項(xiàng)目都有相應(yīng)的資金預(yù)算，必須要權(quán)衡預(yù)算與作品效果的關(guān)系。教師應(yīng)注意在這方面進(jìn)行引導(dǎo)，指導(dǎo)學(xué)生在淘寶上去選擇材料和進(jìn)行價(jià)格比較，亦可協(xié)商將設(shè)計(jì)作品在當(dāng)?shù)鼐频昶髽I(yè)應(yīng)用以獲得資金支持。
3.實(shí)施計(jì)劃：教師根據(jù)學(xué)生的項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)程安排，提供相應(yīng)的資訊材料，對(duì)必要的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行講解。同時(shí)，制定跟蹤管理的方案，在學(xué)生遇到困難時(shí)首先鼓勵(lì)他們相互討論，指導(dǎo)學(xué)生查閱相關(guān)教材和參考資料，讓他們帶著問題去學(xué)習(xí)，這比較于傳統(tǒng)教學(xué)教師講學(xué)生學(xué)所產(chǎn)生的教學(xué)效果要明顯得多。既提高了學(xué)生的自學(xué)能力，又增強(qiáng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。教師要指導(dǎo)做好項(xiàng)目活動(dòng)的日常記錄（包括項(xiàng)目內(nèi)容、完成效果、遇到問題、解決辦法以及新知識(shí)、新技能、新體會(huì)等），使之成為檢查評(píng)估的重要資料。
4.檢查評(píng)估：學(xué)生以PPT匯報(bào)的形式展示項(xiàng)目成果，同時(shí)也是對(duì)學(xué)生語言表達(dá)、形象塑造、禮儀禮節(jié)等綜合能力表現(xiàn)的檢驗(yàn)。通過小組討論和比較，推選出最佳設(shè)計(jì)方案，進(jìn)一步完善提高，作為參賽作品。
餐廳設(shè)計(jì)模塊的整個(gè)教學(xué)過程都在實(shí)訓(xùn)室中完成，將理論教學(xué)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)完美地結(jié)合起來，真正做到了教、學(xué)、做一體化。項(xiàng)目教學(xué)法的學(xué)習(xí)過程是一個(gè)參與創(chuàng)造實(shí)踐的過程，我們希望每一個(gè)項(xiàng)目的結(jié)果都是完美的，但我們更注重完成項(xiàng)目的過程，這一過程使學(xué)生學(xué)科知識(shí)的應(yīng)用、專業(yè)技能的熟練程度、思維的深度與廣度、策劃的創(chuàng)意性以及溝通協(xié)調(diào)能力等方面都得到全面提高。
值得注意的是，在整個(gè)教學(xué)過程中，教學(xué)資源的準(zhǔn)備是前提條件：制作教學(xué)課件和音像資料，突出學(xué)習(xí)包（教師手冊(cè)和學(xué)生手冊(cè)）建設(shè)，提供相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的資訊材料，建立課程網(wǎng)站，為學(xué)生打造一個(gè)開放性的知識(shí)信息平臺(tái)；建立校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室模擬場景，將多媒體設(shè)備安放在實(shí)訓(xùn)室中，為教學(xué)提供良好的一體化空間環(huán)境；校企結(jié)合，與當(dāng)?shù)匦羌?jí)酒店密切配合，建立校外教學(xué)酒店真實(shí)工作環(huán)境。
四、課程教學(xué)效果
由于課程設(shè)計(jì)突出了課證融合、賽教融合、就業(yè)與創(chuàng)業(yè)融合的三大特點(diǎn)，教學(xué)方法形式多樣，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中輕松愉快，積極主動(dòng)，且團(tuán)隊(duì)之間有競爭意識(shí)，都力爭將任務(wù)完成得更好，由此促進(jìn)了知識(shí)點(diǎn)掌握和能力培養(yǎng)，教學(xué)效果得到了明顯提高。
通過課程學(xué)習(xí)，學(xué)生均取得了相應(yīng)的高級(jí)職業(yè)資格證書，“雙證書”制度促進(jìn)了學(xué)生技能的培養(yǎng)，拓寬了學(xué)生就業(yè)的渠道，增強(qiáng)了就業(yè)競爭力。
在近年的國家級(jí)、省級(jí)、地區(qū)級(jí)院校及行業(yè)的各種技能大賽中，我院學(xué)生多次取得優(yōu)異成績，特別是中餐宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)和西餐宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)作品突出了地方特色和民族元素，設(shè)計(jì)感較強(qiáng)，選手操作規(guī)范，成為比賽中的亮點(diǎn)，受到企業(yè)的關(guān)注。畢業(yè)學(xué)生就業(yè)率為100%，有部分畢業(yè)生很快成為所在企業(yè)的管理者，有較好的發(fā)展空間。由于教學(xué)中設(shè)計(jì)了創(chuàng)業(yè)策劃模塊，拓展了創(chuàng)業(yè)潛能，有少數(shù)具備條件的畢業(yè)生選擇了自主創(chuàng)業(yè)，開設(shè)了具有獨(dú)特風(fēng)格的餐飲企業(yè)或是在自己的家鄉(xiāng)創(chuàng)辦了農(nóng)家樂，為學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展奠定了良好基礎(chǔ)。
參考文獻(xiàn)：
[1] 魏芬.職業(yè)技能大賽對(duì)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的影響研究[J].黃山學(xué)院學(xué)報(bào)，2013，（1）.
以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，深入貫徹落實(shí)黨的xx大、xx屆三中全會(huì)精神，牢固樹立以人為本、執(zhí)政為民的思想，全面夯實(shí)食品藥品監(jiān)管工作，努力構(gòu)建食品藥品安全體系為目標(biāo)，提高全鎮(zhèn)群眾食品藥品安全意識(shí)，規(guī)范食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營行為和市場流通秩序，提高食品藥品安全水平，建立推進(jìn)食品藥品安全信用體系為核心，進(jìn)一步增強(qiáng)工作責(zé)任感和使命感，積極采取有力的監(jiān)管措施，切實(shí)履行好地方政府職責(zé)，提高依法行政能力，鞏固提高我鎮(zhèn)食品藥品放心工程創(chuàng)建工作成果，維護(hù)好廣大人民群眾的根本利益。
二、工作原則。
堅(jiān)持政府負(fù)責(zé)、各方聯(lián)動(dòng)的工作方針，本著求真務(wù)實(shí)和抓實(shí)、抓細(xì)和抓專的原則，扎實(shí)開展食品藥品專項(xiàng)整治和推進(jìn)食品藥品安全信用體系建設(shè)，通過以源頭治理為突破口、更新觀念、創(chuàng)新管理方式、完善落實(shí)改革監(jiān)管體制，加強(qiáng)單位協(xié)作、整合監(jiān)管資源，建立健全監(jiān)管模式，形成監(jiān)管合力。著重在種養(yǎng)殖、原料購進(jìn)、生產(chǎn)加工、流通和消費(fèi)五個(gè)環(huán)節(jié)的管理，強(qiáng)化食品質(zhì)量安全意識(shí)，促進(jìn)我鎮(zhèn)食品生產(chǎn)、經(jīng)營和流通安全有序發(fā)展。
三、工作措施。
(一)抓好綜合組織協(xié)調(diào)工作。
鎮(zhèn)食品藥品安監(jiān)督管理所主要負(fù)責(zé)全鎮(zhèn)食品安全各項(xiàng)工作實(shí)施中的組織協(xié)調(diào)和綜合監(jiān)督管理，向鎮(zhèn)政府匯報(bào)階段性食品安全工作的進(jìn)展情況，及時(shí)調(diào)整工作思路和采取應(yīng)對(duì)措施，實(shí)時(shí)協(xié)調(diào)組織開展全鎮(zhèn)食品安全專項(xiàng)檢查整治活動(dòng)。
(二)加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品源頭監(jiān)管。
鎮(zhèn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)站主要抓好以下工作：一是全面實(shí)施“無公害農(nóng)產(chǎn)品行動(dòng)計(jì)劃”，推進(jìn)安全優(yōu)質(zhì)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化綠色產(chǎn)業(yè)種植生產(chǎn)基地建設(shè);二是嚴(yán)厲打擊經(jīng)營、銷售高毒高殘留農(nóng)藥行為，控制高毒、高殘留有機(jī)磷農(nóng)藥在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的使用;三是負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品及蔬菜水果農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)。
(三)加強(qiáng)畜產(chǎn)品源頭監(jiān)管。
鎮(zhèn)獸醫(yī)站主要抓好以下工作：一是推進(jìn)安全優(yōu)質(zhì)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)基地建設(shè);二是要整治違法使用獸藥及違禁藥物行為，加強(qiáng)對(duì)飼料、飼料添加劑、獸藥等經(jīng)營的管理，密切監(jiān)控“瘦肉精”等違禁藥物，防止其流入我鎮(zhèn)市場，嚴(yán)防違禁藥品從人用藥品領(lǐng)域流向養(yǎng)殖環(huán)節(jié);三是治理水產(chǎn)品藥物殘留超標(biāo)行為;四是負(fù)責(zé)和加強(qiáng)對(duì)上市豬肉的檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管，杜絕病害肉流向農(nóng)村市場。
(四)加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)源頭的監(jiān)管。
鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所組織協(xié)調(diào)相關(guān)食品安全工作成員單位做好以下工作：一是嚴(yán)格食品生產(chǎn)企業(yè)準(zhǔn)入制度，嚴(yán)厲打擊違法生產(chǎn)行為;二是加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的法人、管理人員的培訓(xùn)，強(qiáng)化企業(yè)食品安全第一責(zé)任人的主體意識(shí)，督促其完善各生產(chǎn)環(huán)節(jié)管理具體措施;三是對(duì)食品生產(chǎn)使用食品添加劑進(jìn)行嚴(yán)格控制，特別要加強(qiáng)對(duì)糧(面粉制品等)、肉制品、乳制品、蔬菜制品、豆制品、水產(chǎn)品、酒、飲料、兒童食品、保健食品等超標(biāo)使用違法添加行為的監(jiān)管;四是加強(qiáng)食品生產(chǎn)原料的的監(jiān)管，防止食品生產(chǎn)中使用非食品、劣質(zhì)、有毒原料生產(chǎn)食品;五是加大生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，確保流入市場的食品安全;六是重點(diǎn)監(jiān)控面粉食品、油、豆制品、蔬菜制品、肉制品生產(chǎn)過程中使用礦物油、吊白塊、工業(yè)用雙氧水等有毒非食用物質(zhì)和回收過期變質(zhì)食品、地溝油、陳化糧進(jìn)行食品生產(chǎn);七是加大對(duì)各類小型食品加工廠的整治力度，對(duì)設(shè)施簡陋、無法保證食品安全的小作坊要堅(jiān)決取締。
(五)抓好食品流通環(huán)節(jié)的安全監(jiān)管。
鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所負(fù)責(zé)做好以下工作：一是嚴(yán)格落實(shí)食品經(jīng)營主體資格審查，嚴(yán)把市場準(zhǔn)入關(guān)，切實(shí)打擊各類違法經(jīng)營行為;二是建立經(jīng)營假劣食品懲戒機(jī)制，規(guī)范企業(yè)的經(jīng)營行為;三是督促指導(dǎo)經(jīng)營企業(yè)建立健全食品進(jìn)貨驗(yàn)收、索證索票、質(zhì)量追朔、封存報(bào)告和銷售臺(tái)賬制度;四是在經(jīng)營企業(yè)中開展食品安全信用體系建設(shè)，從強(qiáng)化企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任意識(shí)為切入點(diǎn)，本著積極、穩(wěn)妥、務(wù)實(shí)的精神，推進(jìn)經(jīng)營企業(yè)食品安全信用體系的建立;五是加大對(duì)市場食品的監(jiān)督抽檢，重點(diǎn)要放在批發(fā)市場、超市、集貿(mào)市場和農(nóng)村，發(fā)現(xiàn)假冒偽劣食品要追根朔源，查清其進(jìn)貨渠道和銷售去向，督促經(jīng)營企業(yè)主動(dòng)找回已經(jīng)銷售有安全隱患的食品;六是對(duì)故意經(jīng)營假冒偽劣食品謀取暴利的行為要堅(jiān)決從重打擊;七是對(duì)經(jīng)營不符合標(biāo)準(zhǔn)和有毒有害食品的行為，做到早發(fā)現(xiàn)、早控制、追根朔源，依法嚴(yán)厲打擊，對(duì)涉及犯罪的及時(shí)移送公安機(jī)關(guān)依法處理，保護(hù)合法經(jīng)營，打擊違法行為。
(六)抓好食品餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的安全監(jiān)管。
鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所做好以下工作：一是嚴(yán)格食品生產(chǎn)、加工、流通和餐飲服務(wù)衛(wèi)生許可準(zhǔn)入制度;二是嚴(yán)格做好食品生產(chǎn)、加工、流通和餐飲服務(wù)從業(yè)人員的健康登記;三是嚴(yán)格實(shí)施學(xué)校、集體食堂和餐飲業(yè)食品衛(wèi)生量化分級(jí)制度，對(duì)設(shè)施簡陋無法保證食品安全的餐飲小店要堅(jiān)決取締;四是監(jiān)督、指導(dǎo)餐飲業(yè)(食堂)建立健全食品采購、儲(chǔ)藏、加工、餐飲器具消毒等環(huán)節(jié)管理制度落到實(shí)處;五是加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查，努力提高監(jiān)管覆蓋面，面對(duì)餐飲業(yè)(食堂)使用的糧油、調(diào)味品、酒類、飲料要加大監(jiān)督管理和抽查檢查力度，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)控制;六是組織餐飲管理人員進(jìn)行食品安全相關(guān)知識(shí)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高其法律意識(shí)、安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，建立誠信機(jī)制，樹立誠信理念，從源頭上遏制食品安全隱患，防止食品安全事故的發(fā)生;七是按照《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》加強(qiáng)對(duì)散裝食品的監(jiān)管。
(七)抓好藥品安全工作。
重點(diǎn)抓好藥品流通環(huán)節(jié)、藥品使用環(huán)節(jié)的監(jiān)管。確保廣大人民群眾用藥用械安全有效。食品藥品監(jiān)督管理部門要抓好藥品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管，打擊銷售假劣藥品的行為和取締無證經(jīng)營藥品、醫(yī)療器械的行為。衛(wèi)生院要抓好使用環(huán)節(jié)的監(jiān)管，督促醫(yī)療機(jī)構(gòu)建立健全藥品、醫(yī)療器械管理的相關(guān)制度，做好各種記錄，嚴(yán)格規(guī)范管理，并將藥品、醫(yī)療器械不良反應(yīng)事件列入目標(biāo)考核，促使藥品、醫(yī)療器械不良反應(yīng)事件做到及時(shí)上報(bào)。
關(guān)鍵詞:高職;酒店管理;情景教學(xué)法
所謂“情境教學(xué)法”，指的就是在教學(xué)實(shí)踐中，教師有目的、有計(jì)劃地引入或創(chuàng)設(shè)某一特殊情境，讓學(xué)生獲得一定的態(tài)度體驗(yàn)，幫助其進(jìn)一步理解教材，使學(xué)生的心理機(jī)能得到有效發(fā)展的一種教學(xué)方法，對(duì)深化理論教學(xué)、提升學(xué)生綜合素質(zhì)有著重要作用，特別是在那些理論性比較強(qiáng)的應(yīng)用型學(xué)科教學(xué)中的應(yīng)用效果更好。
一、模擬職業(yè)環(huán)境、展開模擬情境教學(xué)
眾所周知，專業(yè)課程作為專業(yè)教學(xué)中的主要課程，是學(xué)生掌握本專業(yè)知識(shí)與操作技能的有效途徑，對(duì)引導(dǎo)學(xué)生逐步樹立專業(yè)意識(shí)有著重要作用。新時(shí)期，在高職酒店管理專業(yè)教學(xué)中，涵蓋著眾多應(yīng)用型課程，如“餐飲管理”“前廳服務(wù)與管理”與“客房管理”等。這些課程均有著較強(qiáng)的應(yīng)用性與操作性，可較好地調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性與主動(dòng)性，讓學(xué)生主動(dòng)參與到課堂活動(dòng)中，拓寬自身的知識(shí)面，達(dá)到一專多能的效果。而且這些課程同考證有著密切關(guān)系，技能加證書，使學(xué)生的就業(yè)渠道得到了大大地拓展［1］。然而，在這些應(yīng)用性與操作性較強(qiáng)的課程教學(xué)中，若依然采取傳統(tǒng)教師口頭傳授的形式來展開教學(xué)，想必很難讓學(xué)生較好地把握相應(yīng)的專業(yè)技能。基于此，教師在教學(xué)實(shí)踐中必須具體結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，布置相應(yīng)的課堂任務(wù)，通過模擬真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，展開模擬情境教學(xué)，讓學(xué)生在一個(gè)相對(duì)真實(shí)的職業(yè)環(huán)境中熟悉和把握相應(yīng)的酒店管理、服務(wù)技能，并得到自我體驗(yàn)。如，以“前廳”內(nèi)容為例，在“銷售客房”這一塊，筆者在向?qū)W生講解了有關(guān)客房銷售基礎(chǔ)知識(shí)與預(yù)定、入住登記等相關(guān)知識(shí)后，就為學(xué)生布置了相應(yīng)的任務(wù)。即以小組為單位，模擬完成客房推銷、接受預(yù)定與辦理入住的任務(wù)，并為學(xué)生創(chuàng)設(shè)相應(yīng)的職業(yè)環(huán)境，引導(dǎo)學(xué)生把教師看成“星級(jí)酒店”，把講臺(tái)當(dāng)作“酒店前臺(tái)”，讓學(xué)生進(jìn)行角色扮演，模擬完成“商務(wù)客人入住酒店商務(wù)套房”的情境，“新婚夫婦入住酒店度假觀景套房”的情境，“名人明星入住酒店豪華套房”的情境。通過這樣一系列情境設(shè)置，讓學(xué)生仿佛身臨其境，較真實(shí)地感受到酒店的工作環(huán)境，進(jìn)而充分發(fā)揮出自身的想象力與動(dòng)手操作能力，而且在人物布置方面也可以適當(dāng)加深難度，以引起學(xué)生的重視。
二、引導(dǎo)發(fā)現(xiàn)問題、展開問題情境教學(xué)
在酒店管理教學(xué)中，教師還應(yīng)積極展開問題情境教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析、解決問題。通過情境的創(chuàng)設(shè)，揭示事物的內(nèi)在矛盾，喚醒學(xué)生的思維活動(dòng)，激發(fā)其內(nèi)在驅(qū)動(dòng)力，主動(dòng)參與到課堂實(shí)踐活動(dòng)中，把握知識(shí)，提高技能［2］。一是引入情境、發(fā)現(xiàn)問題。在教學(xué)實(shí)踐中，教師要善于提出問題，創(chuàng)設(shè)合理的問題情境，引發(fā)學(xué)生深入思考，即緊扣各教學(xué)環(huán)節(jié)的銜接與轉(zhuǎn)折，創(chuàng)設(shè)出能夠引起學(xué)生注意力的情境，緊扣“問題解決”各個(gè)環(huán)節(jié)，創(chuàng)設(shè)能夠幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題并解決問題的情境，緊扣教學(xué)內(nèi)容，有效利用多媒體設(shè)備、教具等現(xiàn)代化教學(xué)手段，創(chuàng)設(shè)出能夠啟發(fā)學(xué)生思維的情境。如，以“斟酒”內(nèi)容為例，筆者就通過錄像播放形式，讓學(xué)生從影像畫面中初步把握本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，即“斟酒的方法”，引導(dǎo)學(xué)生自主發(fā)現(xiàn)問題，進(jìn)入新課的學(xué)習(xí)。二是設(shè)置情境、解決問題。在教學(xué)實(shí)踐中，教師應(yīng)創(chuàng)設(shè)出不同的問題情境，把握發(fā)問藝術(shù)，提出有價(jià)值的問題，引發(fā)學(xué)生自主探究，并在探究中掌握新知識(shí)。如“斟酒”一課中，學(xué)生在觀看完錄像之后，情緒得到了高漲。這時(shí)，筆者又讓學(xué)生帶著問題再次觀看錄像，讓學(xué)生對(duì)所學(xué)內(nèi)容有了初步把握。緊接著，筆者又“趁熱打鐵”，將知識(shí)串聯(lián)在一起，一邊講解一邊演示，讓教學(xué)變得更加具有情境性，使學(xué)生更易把握知識(shí)。三是展現(xiàn)情境、強(qiáng)化問題。若僅僅是圍繞理論知識(shí)講解，顯然無法適應(yīng)高職教育“重技能、強(qiáng)技能”的需求，這時(shí)，教師還需要將情境展現(xiàn)在學(xué)生面前，加深其對(duì)知識(shí)與技能的理解。如“斟酒”一課中，在動(dòng)作示范完成后，筆者就引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行小組練習(xí)，互幫互學(xué)，強(qiáng)化教學(xué)目標(biāo)，并采用自評(píng)、互評(píng)與教師評(píng)價(jià)的形式，進(jìn)一步加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解。四是開拓情境、深化問題。為逐步深化教學(xué)，讓學(xué)生的各方面能力均得到提升，在指導(dǎo)練習(xí)的基礎(chǔ)上，教師需緊扣文本的重點(diǎn)、難點(diǎn)，創(chuàng)設(shè)各種游戲情境，讓學(xué)生在游戲與競賽中深化知識(shí)［3］。如展開“你說我做”的游戲，一名同學(xué)用語言描述，另一名同學(xué)用動(dòng)作展現(xiàn)，以此提升學(xué)生對(duì)理論知識(shí)與動(dòng)作技能的把握程度。或是展開“情境操作”，引導(dǎo)學(xué)生在教室模擬餐廳場景，通過小品表演的形式，配以恰當(dāng)?shù)姆?wù)性語言來再現(xiàn)“斟酒”的服務(wù)流程，豐富“斟酒”服務(wù)內(nèi)容，提高教學(xué)效果。
三、各類角色扮演、展開扮演情境教學(xué)
角色扮演情境指的就是引導(dǎo)學(xué)生扮演某一角色，在課堂或是實(shí)訓(xùn)室內(nèi)展開現(xiàn)場表演，以此來提升自身的實(shí)際操作技能［4］。而在高職酒店管理實(shí)踐教學(xué)中，角色扮演情境教學(xué)就可以通過以下兩個(gè)環(huán)節(jié)來展開。一是角色分析，合理分配角色。如“迎賓員”承擔(dān)著“酒店內(nèi)部矛盾協(xié)調(diào)者與酒店對(duì)外形象的宣傳者”的角色，其崗位職責(zé)就是將顧客迎入門、安排客人就座、送別客人［5］。而“餐飲服務(wù)員”是酒店員工中比例最多的一類，其主要職責(zé)就是在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，根據(jù)酒店服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)與程度，為顧客提供相應(yīng)的餐飲服務(wù)，收集顧客對(duì)本酒店與酒店產(chǎn)品的意見，并將其及時(shí)上報(bào)給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。其他角色還有“客房服務(wù)員”“顧客”“餐廳領(lǐng)班”“游泳池服務(wù)員”等，對(duì)于不同角色有著不同的崗位職責(zé)，這必然會(huì)讓學(xué)生了解每個(gè)角色的特點(diǎn)。二是創(chuàng)設(shè)情境，角色扮演。在進(jìn)行角色分析之后，就需要?jiǎng)?chuàng)設(shè)情境，引導(dǎo)學(xué)生展開情境表演了。一般可以進(jìn)行分組表演，盡量讓每位學(xué)生都能參與到表演中，進(jìn)而在情境表演實(shí)踐中把握各個(gè)角色的崗位職責(zé)，熟悉服務(wù)流程。而在角色扮演中，部分學(xué)生可能出現(xiàn)不好意思或害怕等情況，這時(shí)，教師就需要讓學(xué)生意識(shí)到情境表演的重要性與必要性，從而更好地投入表演當(dāng)中，全面把握角色扮演的需求。如，在展開“酒店服務(wù)員推薦預(yù)定包間”情境扮演教學(xué)的時(shí)候，筆者就對(duì)學(xué)生在“做好班前準(zhǔn)備、詢問顧客預(yù)定要求、房間推薦”等環(huán)節(jié)提出了具體要求，讓學(xué)生選擇各自扮演的角色后，進(jìn)行實(shí)景布置，展開模擬演練。同時(shí)需要注意，在情境表演過程中，教師應(yīng)充分發(fā)揮出引導(dǎo)者與參與者的作用，給予學(xué)生適時(shí)的鼓勵(lì)，引領(lǐng)學(xué)生體會(huì)到表演的快樂與成就感。而對(duì)于學(xué)生在表演中存在的小失誤，不能當(dāng)場指出，而應(yīng)在表演結(jié)束后，采取恰當(dāng)?shù)耐緩礁嬷獙W(xué)生，讓學(xué)生在獲得成就感的同時(shí)，意識(shí)到自身的不足。另外，對(duì)于那些本次未參加表演的學(xué)生，需要求其認(rèn)真觀察表演，并做好相應(yīng)記錄，發(fā)現(xiàn)不足，從而在充分調(diào)動(dòng)表演者表演熱情的基礎(chǔ)上，提升觀看者的鑒賞能力。通過這樣一種表演情境的創(chuàng)設(shè)，讓學(xué)生在表演過程中把握理論知識(shí)，熟練服務(wù)流程，從整體上提高教學(xué)效果。
四、合理劃分項(xiàng)目、展開項(xiàng)目情境教學(xué)
在酒店管理專業(yè)中其最主要的項(xiàng)目，就是培養(yǎng)與提升學(xué)生酒店管理與酒店服務(wù)的具體應(yīng)用與交際能力。為此，教師就需要結(jié)合這個(gè)主要項(xiàng)目，對(duì)其進(jìn)行合理劃分，如按照餐飲服務(wù)崗位，劃分成訂餐、迎客、點(diǎn)餐與結(jié)賬、投訴等子項(xiàng)目，按照客房崗位，劃分成客房預(yù)定服務(wù)、前臺(tái)服務(wù)與房間服務(wù)等子項(xiàng)目，進(jìn)而結(jié)合項(xiàng)目內(nèi)容與教學(xué)任務(wù)，創(chuàng)設(shè)項(xiàng)目情境，展開項(xiàng)目情境教學(xué)［6］。同時(shí)，為確保項(xiàng)目情境教學(xué)的順利實(shí)現(xiàn)，便于學(xué)生溝通與討論，可將學(xué)生分成4—6人的小組。以“中餐宴會(huì)就餐服務(wù)”內(nèi)容為例，筆者就從以下幾個(gè)環(huán)節(jié)入手，展開了項(xiàng)目情境教學(xué)。一是項(xiàng)目介紹。筆者先將項(xiàng)目情境教學(xué)計(jì)劃、任務(wù)與分組名單等事項(xiàng)告知學(xué)生，詳細(xì)講解與本次研究內(nèi)容相關(guān)的基礎(chǔ)理論知識(shí)、規(guī)范流程等，讓學(xué)生把握項(xiàng)目內(nèi)容與需要達(dá)到的目標(biāo)。二是布置任務(wù)。將“中餐宴會(huì)就餐服務(wù)”分成“餐前服務(wù)、酒水服務(wù)、菜肴服務(wù)、席間服務(wù)”多個(gè)子內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生就項(xiàng)目內(nèi)容進(jìn)行小組討論。三是制訂計(jì)劃。各個(gè)小組結(jié)合項(xiàng)目任務(wù)制定出對(duì)應(yīng)的實(shí)施計(jì)劃，明確分工，各小組分別負(fù)責(zé)不同的服務(wù)項(xiàng)目，并進(jìn)行角色扮演。而且每個(gè)小組也需設(shè)立一位組長，負(fù)責(zé)同學(xué)之間、師生之間的溝通與交流工作，確保任務(wù)順利完成。四是項(xiàng)目實(shí)施。小組成員迅速進(jìn)入項(xiàng)目角色，根據(jù)事先設(shè)計(jì)好的情境與角色分配，進(jìn)行情境模擬。模擬出真實(shí)的“就餐環(huán)境”，完成各項(xiàng)服務(wù)任務(wù)。最后，在項(xiàng)目完成后，要求小組成員在規(guī)定時(shí)間內(nèi)匯總資料，而筆者則適當(dāng)給予學(xué)生引導(dǎo)，使學(xué)生由被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)為主動(dòng)探究學(xué)習(xí)，在項(xiàng)目情境創(chuàng)設(shè)中掌握相關(guān)知識(shí)與技能。綜上所述，情境教學(xué)法的展開，能夠引導(dǎo)學(xué)生在一個(gè)相對(duì)真實(shí)、輕松的環(huán)境中獲得直觀的感性認(rèn)識(shí)，并逐步上升為理性認(rèn)識(shí)。該教學(xué)法在高職酒店管理教學(xué)實(shí)踐中的應(yīng)用，對(duì)提升對(duì)酒店管理相關(guān)理論知識(shí)與酒店服務(wù)的認(rèn)識(shí)有著重要的作用。而模擬情境、問題情境與表演情境、項(xiàng)目情境的創(chuàng)設(shè)，更是大大提升了教學(xué)效果，活躍了課堂氛圍，使學(xué)生的思維能力、問題解決能力、實(shí)踐能力與自主探究能力均得到了一定的提升，為其逐步成為社會(huì)所需要的技能型高素質(zhì)人才奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
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【關(guān)鍵詞】 高職旅游管理改革
為了滿足培養(yǎng)更多高素質(zhì)人才的需求，高職院校的改革勢(shì)在必行。以服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，走產(chǎn)學(xué)結(jié)合的道路是高職旅游管理專業(yè)改革的方向所在。綜觀各高職院校的改革，課程體系、人才培養(yǎng)模式、實(shí)習(xí)基地的建設(shè)等是關(guān)注的重點(diǎn)。筆者從旅游管理專業(yè)的專業(yè)方向、專業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)、專業(yè)技能的提高等方面進(jìn)行思考，提出一些建議。
一、 從服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)的角度確定專業(yè)方向
針對(duì)區(qū)域經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展，靈活調(diào)整和設(shè)置專業(yè)是高等職業(yè)教育的一個(gè)重要特色。目前，在專業(yè)的設(shè)置上，旅游院校利用其優(yōu)勢(shì)，開設(shè)有旅行社管理、酒店管理、餐飲管理等專業(yè)，但也有不少的院校只設(shè)旅游管理專業(yè)，把旅游管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)定為：培養(yǎng)具有旅游管理專業(yè)知識(shí)，能在各級(jí)旅游行政管理部門、旅游企事業(yè)單位、各類企業(yè)從事旅游事業(yè)管理與現(xiàn)代企業(yè)管理的高級(jí)專門人才。我校的旅游管理專業(yè)就是其中之一，培養(yǎng)的是具有寬泛知識(shí)、在各崗位都能發(fā)揮作用的“多面手”。
然而從學(xué)科的分支來看，旅游管理學(xué)科是工商管理學(xué)科下的二級(jí)學(xué)科，是研究旅游業(yè)經(jīng)營管理的新興學(xué)科，包括酒店管理、旅行社管理、旅游風(fēng)景區(qū)管理、會(huì)展旅游管理、餐飲管理、休閑娛樂管理、旅游行政管理等方向。高職院校培養(yǎng)的學(xué)生應(yīng)是高技能的專門人才，而不應(yīng)該是各行業(yè)都能用的“多面手”。
從學(xué)生的就業(yè)情況來看，旅游管理專業(yè)的學(xué)生就業(yè)面很廣，有去旅行社當(dāng)導(dǎo)游的，有去酒店做服務(wù)的，也有去會(huì)展企業(yè)的等等。但從忠誠度來看，學(xué)生對(duì)企業(yè)的忠誠度不高，經(jīng)常換單位。一方面是因?yàn)閷W(xué)生對(duì)工作單位的期望高，感覺不合適就換工作，但另一方面也因?yàn)閷W(xué)生所學(xué)的知識(shí)廣卻不專，似乎在哪個(gè)崗位都能用，但用起來又不是那么得心應(yīng)手。
從企業(yè)的角度來看，旅行社需要的新手少，卻有很多畢業(yè)生想進(jìn)旅行社；酒店需要的畢業(yè)生多，但很多旅游管理專業(yè)的畢業(yè)生不愿去酒店；會(huì)展企業(yè)的人才少，而會(huì)展專業(yè)的學(xué)生不多。
如何解決學(xué)與用的問題、解決畢業(yè)生就業(yè)與用人單位用人需求的問題，筆者認(rèn)為應(yīng)把旅游管理專業(yè)分為多個(gè)專業(yè)方向，按市場需要靈活、及時(shí)地進(jìn)行專業(yè)方向的調(diào)整，按不同的專業(yè)方向培養(yǎng)學(xué)生，如旅行社方向、旅游酒店方向、旅游景區(qū)方向、會(huì)展方向等，這樣有針對(duì)性地培養(yǎng)學(xué)生可以解決以上矛盾。針對(duì)廣西的經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況，目前旅行社的員工趨于飽和，酒店人才缺乏，隨著廣西會(huì)展業(yè)的發(fā)展，會(huì)展專業(yè)人才需求量大，因此旅游管理專業(yè)應(yīng)設(shè)置酒店方向和會(huì)展方向。我校地處南寧，南寧市的會(huì)展業(yè)帶動(dòng)了酒店業(yè)的發(fā)展，會(huì)展人才和酒店人才的需求量大，旅游管理專業(yè)的方向側(cè)重點(diǎn)應(yīng)在于酒店方向和會(huì)展方向。
二、 注重學(xué)生專業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)
所謂專業(yè)意識(shí)是指自覺運(yùn)用本專業(yè)的系統(tǒng)理論知識(shí)與操作技能，在其職業(yè)道德允許的范圍內(nèi)，在從事本專業(yè)學(xué)習(xí)與工作實(shí)踐過程中形成的意識(shí)形態(tài)，具體內(nèi)容涉及服務(wù)意識(shí)、自覺行為意識(shí)、競爭意識(shí)、服從意識(shí)與創(chuàng)新意識(shí)等等。旅游管理專業(yè)學(xué)生的專業(yè)意識(shí)培養(yǎng)側(cè)重于服務(wù)意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)。因?yàn)閷I(yè)意識(shí)是一種意識(shí)形態(tài)，其形成的過程較長，旅游專業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)應(yīng)從學(xué)生進(jìn)校開始進(jìn)行。
（一） 在入學(xué)時(shí)注重專業(yè)意識(shí)培養(yǎng)
入學(xué)教育的環(huán)節(jié)之一是專業(yè)教育。在旅游管理專業(yè)的專業(yè)教育中既要讓學(xué)生認(rèn)識(shí)本專業(yè)，了解本專業(yè)的主要課程、學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)，又要讓學(xué)生對(duì)將來的工作領(lǐng)域有所了解，讓學(xué)生喜歡本專業(yè)。同時(shí)，把專業(yè)意識(shí)培養(yǎng)的方案交給學(xué)生，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到專業(yè)意識(shí)培養(yǎng)的重要性，讓學(xué)生從進(jìn)校開始就要注意自己的專業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)，比如禮貌待人、人際交往等。
（二） 把培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)意識(shí)注入到日常的教學(xué)當(dāng)中
旅游業(yè)屬于服務(wù)行業(yè)，旅游管理專業(yè)的學(xué)生應(yīng)具備的最基本的專業(yè)意識(shí)是服務(wù)意識(shí)。服務(wù)意識(shí)養(yǎng)成可從日常生活做起。現(xiàn)在的大多數(shù)學(xué)生由于成長環(huán)境的影響，缺乏服務(wù)意識(shí)。建議在班級(jí)管理中形成為老師服務(wù)的班規(guī)，如每天都有學(xué)生做好值日工作，幫老師做好上課前的準(zhǔn)備工作等，日積月累，學(xué)生的服務(wù)意識(shí)會(huì)慢慢形成。禮貌待人是做好服務(wù)的前提，在教學(xué)當(dāng)中，把禮儀相關(guān)知識(shí)教給學(xué)生，教師也要身體力行，在班級(jí)中形成使用禮貌用語、禮貌待人的氛圍。有的旅游院校要求學(xué)生進(jìn)校后購買統(tǒng)一的服裝，要求上課統(tǒng)一著裝，這也是培養(yǎng)酒店方向的學(xué)生良好專業(yè)意識(shí)的一種有效的辦法。
三、 多角度培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能
（一） 按高職教育的要求合理安排理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)
專業(yè)技能的提高離不開實(shí)踐訓(xùn)練。按高職的教育要求，實(shí)踐技能訓(xùn)練應(yīng)占教學(xué)總學(xué)時(shí)的一半以上。在教學(xué)當(dāng)中，嚴(yán)格按照教學(xué)計(jì)劃的要求來完成相應(yīng)的教學(xué)任務(wù)，保證學(xué)生得到相應(yīng)的訓(xùn)練，提高其動(dòng)手能力。實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地為學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)提供了場地，通過校企合作、校校合作的方式進(jìn)行實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)越來越受到各院校的重視。
（二） 口才訓(xùn)練貫穿于整個(gè)教學(xué)過程
口頭表達(dá)能力是旅游管理專業(yè)學(xué)生的基本能力之一，如同服務(wù)意識(shí)的形成一樣，口頭表達(dá)能力的提高來自于不斷的訓(xùn)練。每一堂課的課前十分鐘可用來進(jìn)行口才訓(xùn)練，三年下來，每個(gè)學(xué)生都將得到多次上臺(tái)講演的機(jī)會(huì)，口頭表達(dá)能力將大大提高。
（三） 以賽代訓(xùn)
技能競賽是豐富和宣傳職業(yè)教育的重要途徑之一，其在職業(yè)教育中的作用不可忽視。通過組織學(xué)生參加技能競賽，能逐步增強(qiáng)學(xué)生對(duì)專業(yè)的學(xué)習(xí)熱情，鍛煉學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力。
目前，旅游行業(yè)的技能競賽已在各高校和企業(yè)大力開展。大力倡導(dǎo)、鼓勵(lì)和組織學(xué)生參加比賽，能使學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，激發(fā)學(xué)生參與學(xué)習(xí)、實(shí)踐的積極性，強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力，鍛煉學(xué)生的獨(dú)立工作能力。同時(shí)，優(yōu)秀學(xué)生的參賽表現(xiàn)會(huì)得到相關(guān)業(yè)務(wù)單位領(lǐng)導(dǎo)的肯定和賞識(shí)，從而直接贏得參與企業(yè)工作的機(jī)會(huì)。
（四） 發(fā)揮旅游協(xié)會(huì)的作用，鍛煉學(xué)生的綜合能力
我校的旅游協(xié)會(huì)成立多年，一直以來是在旅游管理教研室的教師指導(dǎo)下開展工作。但近年來，旅游協(xié)會(huì)每年主要做一件事，就是協(xié)助開展科技活動(dòng)月的導(dǎo)游技能大賽這一活動(dòng)，除此之外基本沒有發(fā)揮其它作用。其實(shí)，旅游協(xié)會(huì)還可以開展多項(xiàng)活動(dòng)，比如邀請(qǐng)專家舉辦與旅游相關(guān)的講座，組織知識(shí)競賽，組織協(xié)會(huì)成員到戶外參加活動(dòng)，利用協(xié)會(huì)會(huì)員的力量開展科研活動(dòng)等等。通過組織活動(dòng)，可以讓學(xué)生得到綜合能力的鍛煉，會(huì)員也可以在活動(dòng)中獲取更多的知識(shí)，培養(yǎng)起專業(yè)意識(shí)，從而更加熱愛旅游專業(yè)。
旅游管理專業(yè)是旅游學(xué)、管理學(xué)、文化學(xué)等學(xué)科交叉的綜合性專業(yè)，高職旅游管理專業(yè)應(yīng)培養(yǎng)高素質(zhì)的專門技術(shù)人才。教師把旅游學(xué)、管理學(xué)、文化學(xué)的基本原理滲透到各門課程當(dāng)中，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)意識(shí)，提高其專業(yè)技能，專業(yè)改革才能取得更大的成功。
參考文獻(xiàn)
關(guān)鍵詞：旅游實(shí)驗(yàn)室；普通高校；實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目
中圖分類號(hào)：G640 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2014）06-0261-02
實(shí)驗(yàn)教學(xué)是高等學(xué)校教學(xué)活動(dòng)中的重要組成部分，其中實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的選取和設(shè)置對(duì)實(shí)驗(yàn)效果來說是至關(guān)重要的，因此實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的建設(shè)是實(shí)驗(yàn)教學(xué)建設(shè)的重點(diǎn)。
一、江漢大學(xué)旅游管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)存在問題分析
江漢大學(xué)旅游實(shí)驗(yàn)室是下屬于江漢大學(xué)經(jīng)管類省級(jí)示范實(shí)驗(yàn)中心的專業(yè)實(shí)驗(yàn)室。1993年，江漢大學(xué)改造三間教室，按照三星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)了模擬客房、模擬餐廳、模擬酒吧，這個(gè)旅游實(shí)驗(yàn)室在當(dāng)時(shí)眾多高校旅游管理專業(yè)中獨(dú)領(lǐng)。2005年憑借學(xué)校本科評(píng)估的東風(fēng)，其實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和實(shí)驗(yàn)設(shè)施不斷改革和完善。2007年省級(jí)實(shí)驗(yàn)示范中心的創(chuàng)建更促使旅游專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的發(fā)展再上新臺(tái)階。但目前尚存在一些問題：
1.注重技能的訓(xùn)練，忽視管理能力、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。重知識(shí)技能的傳授，不重視在實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)中學(xué)生管理能力、決策分析能力、自主創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。如在餐巾折花這個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目中，教師主要是按照一定的標(biāo)準(zhǔn)把各種折花的類型教給學(xué)生，學(xué)生反復(fù)操作練習(xí)后，只要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成規(guī)定的種類，即達(dá)到了實(shí)驗(yàn)教學(xué)目的。學(xué)生在這個(gè)實(shí)驗(yàn)過程中，只是掌握了餐巾折花的技能而已，管理能力、創(chuàng)新的能力的培養(yǎng)是無法完成的。
2.從實(shí)驗(yàn)教學(xué)的目的來看，只注重對(duì)理論教學(xué)的驗(yàn)證和補(bǔ)充。旅游驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)是理論教學(xué)內(nèi)容的補(bǔ)充和驗(yàn)證，沒有意識(shí)到實(shí)驗(yàn)教學(xué)和理論教學(xué)的關(guān)系是理論—實(shí)踐—理論，通過實(shí)驗(yàn)，可以讓學(xué)生對(duì)理論認(rèn)識(shí)的升華。比如鋪床實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，學(xué)生通過對(duì)西式鋪床的操作，讓學(xué)生明白西式鋪床的優(yōu)點(diǎn)，更看到西式鋪床操作的缺點(diǎn)和與國人生活習(xí)慣的差異，從而引入更適合國情和更方便操作的中式鋪床，讓學(xué)生明白所有的服務(wù)應(yīng)以方便客人、方便操作為原則。
3.實(shí)驗(yàn)教學(xué)變得呆板，不易被學(xué)生接受。旅游驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)以書本知識(shí)為本位、教師為中心，以傳授理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技能為主要特征的教學(xué)模式，這種模式把每門實(shí)驗(yàn)課程的總學(xué)時(shí)、每個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的學(xué)時(shí)數(shù)及操作流程和標(biāo)準(zhǔn)都作了規(guī)定，學(xué)生沒有靈活運(yùn)用時(shí)間的機(jī)會(huì)，使得因材施教的教學(xué)方法難以真正貫徹。實(shí)驗(yàn)時(shí)，無法實(shí)行個(gè)性化的實(shí)驗(yàn)教學(xué)，更無法培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。
4.過于倚重手工演示和傳授的實(shí)操訓(xùn)練。實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)非常有限，不重視現(xiàn)代信息教學(xué)技術(shù)的利用。很多設(shè)計(jì)性和綜合性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目可以充分利用現(xiàn)代信息教學(xué)技術(shù)來設(shè)計(jì)和開發(fā)，而且也可以改變部分的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的性質(zhì)。如《酒水知識(shí)與酒吧管理》這門課程，我們可以設(shè)置實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目——酒文化的欣賞，可以借助于多媒體技術(shù)，把各類酒文化及相關(guān)的知識(shí)通過電子媒介演示，讓學(xué)生置身于該環(huán)境中，培養(yǎng)學(xué)生的文化欣賞能力和審美能力。如果沒有現(xiàn)代化的教學(xué)設(shè)備，實(shí)驗(yàn)室就無法提供這種實(shí)驗(yàn)環(huán)境，也無法開設(shè)這樣綜合性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。
5.實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)置單一，無法達(dá)到人才培養(yǎng)的目標(biāo)。目前，江漢大學(xué)在設(shè)計(jì)旅游實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目時(shí)，主要是根據(jù)各門課程中有實(shí)務(wù)操作內(nèi)容而設(shè)置的。如前廳與客房管理與實(shí)務(wù)、餐飲管理與實(shí)務(wù)、導(dǎo)游管理與實(shí)務(wù)等等。一般比較重視學(xué)生的技能訓(xùn)練，而很少有針對(duì)學(xué)生管理能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的項(xiàng)目。
二、開發(fā)設(shè)計(jì)性與綜合性的旅游實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目必要性
1.高校的旅游管理本科人才培養(yǎng)目標(biāo)。高校一般把旅游本科人才培養(yǎng)目標(biāo)定為：（1）具有運(yùn)用旅游管理理論分析和解決問題的基本能力；（2）具有一定的科研能力；（3）能在各級(jí)旅游行政管理部門、旅游企事業(yè)單位從事旅游管理工作的高級(jí)專門人才。
因此旅游專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)不僅要有扎實(shí)的理論功底，較強(qiáng)的專業(yè)技能，而且還要有從事旅游企業(yè)經(jīng)營管理的應(yīng)用能力、創(chuàng)新能力和一定的科研能力。這些能力僅靠理論教學(xué)和驗(yàn)證性的實(shí)驗(yàn)是很難滿足。設(shè)計(jì)性和綜合性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中能夠激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和求知欲，有利于培養(yǎng)學(xué)生觀察能力、動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力管理能力和綜合素質(zhì)的提高。
2.社會(huì)的需求需要開發(fā)設(shè)計(jì)性與綜合性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。本科教學(xué)大多以課堂理論教學(xué)為主，學(xué)生接受效果不好，學(xué)生的管理技能技巧及其靈活運(yùn)用難以得到較好的培養(yǎng)，并且容易造成學(xué)校教學(xué)與社會(huì)實(shí)踐的脫節(jié)。為避免這種情況，應(yīng)開發(fā)一些設(shè)計(jì)性與綜合性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，彌補(bǔ)理論教學(xué)的不足，同時(shí)培養(yǎng)的學(xué)生達(dá)到社會(huì)的需求。
3.本科教學(xué)評(píng)估的一個(gè)重要指標(biāo)。根據(jù)教育部本科教學(xué)評(píng)估有關(guān)文件，在一級(jí)指標(biāo)專業(yè)建設(shè)與教學(xué)改革的二級(jí)指標(biāo)下的實(shí)踐教學(xué)中，其中的一個(gè)主要觀測(cè)點(diǎn)就是設(shè)計(jì)性與綜合性的實(shí)驗(yàn)，若有綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的課程占有實(shí)驗(yàn)課程總數(shù)的比例≥80%，效果好，達(dá)到A級(jí)，若有綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的課程占有實(shí)驗(yàn)的課程總數(shù)的比例達(dá)50%～60%，效果較好，達(dá)到C級(jí)。而目前中國旅游管理專業(yè)這方面的指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到，大部分都是驗(yàn)證性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。
三、江漢大學(xué)旅游實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的改革研究
1.把原來驗(yàn)證性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目變成設(shè)計(jì)性或綜合性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。如實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目餐飲擺臺(tái)，原來是教師要求學(xué)生按照一定的操作程序、一定的擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、一定的操作方法完成一定標(biāo)準(zhǔn)的擺臺(tái)。而事實(shí)上，擺臺(tái)在不同的酒店、不同的場合、不同的器具條件下，要求是不一樣的。這樣教師可以讓學(xué)生在掌握擺臺(tái)的基本方法的前提下，學(xué)會(huì)在不同的要求下進(jìn)行擺臺(tái)設(shè)計(jì)，從而把擺臺(tái)這一純粹的驗(yàn)證性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目改變成設(shè)計(jì)性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。學(xué)生通過該實(shí)驗(yàn)，不僅可以掌握擺臺(tái)的技能，而且可以提高學(xué)生在不同的場合下對(duì)客服務(wù)的管理能力。再比如實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目餐巾折花，原來該項(xiàng)目只能培養(yǎng)學(xué)生的餐飲折花的技能，如果教師把實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的要求和目的改為在掌握一定折花種類和基本的技巧的基礎(chǔ)上，能設(shè)計(jì)些新的折花類型，這樣可以培養(yǎng)學(xué)生的一定設(shè)計(jì)能力。
2.利用現(xiàn)代教學(xué)手段，開發(fā)設(shè)計(jì)性和綜合性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。利用現(xiàn)代教學(xué)手段，可以設(shè)計(jì)出更多的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。如《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》這門課程，導(dǎo)游講解實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，原來教師只是通過口頭傳授知識(shí)要點(diǎn)和技巧，再略加示范，看看相關(guān)視頻，就完成了該實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。現(xiàn)在通過多媒體播放景區(qū)風(fēng)光片，學(xué)生根據(jù)這些影片進(jìn)行講解，并通過攝像機(jī)把學(xué)生的講解過程攝下來并播放出來，讓學(xué)生自己可以找出自己的優(yōu)點(diǎn)和不足之處，教師也可以進(jìn)行個(gè)性化地教學(xué)。
3.根據(jù)課程的特點(diǎn)，開發(fā)設(shè)計(jì)性和綜合性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。旅游管理專業(yè)實(shí)踐性較強(qiáng)，所以該專業(yè)各門課程的實(shí)踐性也大多較強(qiáng)。如《旅行社管理》、《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》、《酒水知識(shí)與酒吧管理》等等都有各自的特點(diǎn)。在《酒水知識(shí)與酒吧管理》這門課程中，我們可以開發(fā)雞尾酒會(huì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。在這個(gè)項(xiàng)目中，教師可以要求學(xué)生在掌握雞尾酒的調(diào)制基本技能基礎(chǔ)上，綜合運(yùn)用各項(xiàng)管理知識(shí)，開展雞尾酒單的設(shè)計(jì)、雞尾酒會(huì)主題營銷、雞尾酒會(huì)的節(jié)目安排、雞尾酒會(huì)的收益管理等子項(xiàng)目。通過該實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，學(xué)生可以掌握雞尾酒的調(diào)制技能，培養(yǎng)學(xué)生雞尾酒會(huì)活動(dòng)管理能力。如《旅行社管理》，可以校企聯(lián)合，開設(shè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。
4.根據(jù)專業(yè)的特點(diǎn)，開發(fā)專業(yè)的綜合性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。根據(jù)旅游管理專業(yè)實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，可以合并一些實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，在學(xué)生的培養(yǎng)方面能達(dá)到比未合并之前更好的效果。這樣既能改善實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的教學(xué)效果，而且在很大程度的節(jié)省實(shí)驗(yàn)室建設(shè)投入，又對(duì)提高實(shí)驗(yàn)室人員尤其是指導(dǎo)教師的研究水平有一定作用。如將前廳接待、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)等基本服務(wù)操作技能統(tǒng)一在一個(gè)綜合實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目——酒店服務(wù)綜合實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。這樣的綜合實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目可以安排在企業(yè)實(shí)習(xí)前，時(shí)間1—2周。在老師的指導(dǎo)下，結(jié)合各專業(yè)課程及相關(guān)知識(shí)，進(jìn)行綜合訓(xùn)練，達(dá)到技能熟練，并培養(yǎng)一定的管理技巧。在實(shí)驗(yàn)后期，要進(jìn)行應(yīng)用能力的測(cè)試。
四、開發(fā)旅游實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)注意的幾個(gè)問題
1.避免實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目單一、重復(fù)。單一、重復(fù)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目容易使教師與學(xué)生產(chǎn)生疲憊厭煩情緒，影響實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果。因此，在設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目時(shí)應(yīng)注意內(nèi)容的多層次性和循序漸進(jìn)性。第一層：基于基本技能培訓(xùn)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。主要是一些驗(yàn)證型的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，如鋪臺(tái)布、餐巾折花、托盤、斟酒、中餐擺臺(tái)、前廳預(yù)訂、前廳接待、前廳投訴等等。這一層次的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目主要是讓學(xué)生掌握該專業(yè)的一些技能。第二層：基于培養(yǎng)學(xué)生的管理能力的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。如菜單的設(shè)計(jì)、旅游市場問卷調(diào)查的設(shè)計(jì)、分析，餐廳布局的設(shè)計(jì)、旅游企業(yè)經(jīng)營管理的數(shù)據(jù)分析與決策。這些項(xiàng)目要求學(xué)生在掌握旅游管理專業(yè)的理論知識(shí)和一定的技能的基礎(chǔ)上，能對(duì)涉及旅游企業(yè)管理的問題進(jìn)行一定的分析和處理。第三層：基于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力、決策能力的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。如微型項(xiàng)目的設(shè)計(jì)，旅游企業(yè)或旅游景區(qū)營銷策劃、旅游創(chuàng)業(yè)設(shè)計(jì)等。這些實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目不僅對(duì)學(xué)生的要求很高，而且對(duì)實(shí)驗(yàn)環(huán)境、專業(yè)指導(dǎo)教師的要求也很高。在旅游企業(yè)的營銷策劃這個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目中，要求學(xué)校能和社會(huì)上的旅游企業(yè)密切合作，盡量讓學(xué)生能全過程參與到旅游企業(yè)的市場調(diào)研、企業(yè)選址、企業(yè)開業(yè)策劃、企業(yè)營銷策劃等整個(gè)過程中，這樣學(xué)生能夠在實(shí)踐中鍛煉自己分析能力、創(chuàng)新能力與決策能力。
2.加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教師和專業(yè)教師隊(duì)伍的建設(shè)。實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的開設(shè)和實(shí)施，關(guān)鍵還在于實(shí)驗(yàn)教師和專業(yè)教師的水平。設(shè)計(jì)性與綜合性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目尤其需要高素質(zhì)專業(yè)和實(shí)驗(yàn)教師。有的高校在旅游管理實(shí)驗(yàn)上各有所側(cè)重，很大程度上是與教師的專業(yè)方向有關(guān)，如茶藝欣賞、餐飲文化欣賞、飲食文化等。如果沒有專業(yè)教師，這些綜合性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目是無法開展的。
總之，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，始終以素質(zhì)教育，培養(yǎng)高素質(zhì)人才為宗旨，最終適應(yīng)社會(huì)變化的需要。
參考文獻(xiàn)：
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關(guān)鍵詞：管理信息系統(tǒng)；課程設(shè)計(jì)；教學(xué)改革
中圖分類號(hào)：G642文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：1673-291X（2010）25-0273-02
引言
管理信息系統(tǒng)（Management information system，簡稱MIS）是信息科學(xué)、計(jì)算機(jī)技術(shù)、系統(tǒng)科學(xué)和管理科學(xué)等領(lǐng)域的交叉型、邊緣性新興學(xué)科，是現(xiàn)代化的管理觀念、方法與現(xiàn)代信息技術(shù)的結(jié)合體。其主要任務(wù)是最大限度地利用現(xiàn)代計(jì)算機(jī)及網(wǎng)絡(luò)通訊技術(shù)加強(qiáng)企業(yè)的信息管理，通過對(duì)企業(yè)擁有的人力、物力、財(cái)力、設(shè)備、技術(shù)等資源的調(diào)查了解，建立正確的數(shù)據(jù)，加工處理并編制成各種信息資料及時(shí)提供給管理人員，以便進(jìn)行正確的決策，不斷提高企業(yè)的管理水平和經(jīng)濟(jì)效益。隨著信息社會(huì)的到來，信息化成為中國企業(yè)的必經(jīng)之路，管理信息系的基本原理和系統(tǒng)建設(shè)的基本理論和方法，已是現(xiàn)代管理者必備的知識(shí)和能力。因此，在管理學(xué)科的專業(yè)例如工商管理、電子商務(wù)等，以及其他學(xué)科的一些專業(yè)主干課程都包含了該門課程。管理信息系統(tǒng)是一門理論和實(shí)踐相結(jié)合的學(xué)科，且涉及的知識(shí)面廣、綜合性強(qiáng)，具有很強(qiáng)的專業(yè)性，給教學(xué)帶來一定的難度。因此，需要我們認(rèn)真探索管理信息系統(tǒng)課程的教學(xué)模式和教學(xué)方法。
一、結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)，明確教學(xué)目標(biāo)
工商管理類專業(yè)的學(xué)生學(xué)習(xí)MIS 的根本目的，是學(xué)會(huì)利用MIS 來提升組織的效率和業(yè)績，學(xué)生應(yīng)從管理學(xué)的角度向技術(shù)逼近的方法學(xué)習(xí)管理信息系統(tǒng)。MIS 課程的教學(xué)目標(biāo)是: 讓學(xué)生了解信息技術(shù)的應(yīng)用對(duì)企業(yè)的管理思維、管理方法和競爭方式所帶來的深刻影響；理解信息技術(shù)如何改變了傳統(tǒng)的工作方式和競爭策略；密切關(guān)注最新信息技術(shù)的發(fā)展并發(fā)現(xiàn)其內(nèi)在的商業(yè)價(jià)值；知道如何參與到信息系統(tǒng)的開發(fā)設(shè)計(jì)；熟悉各種應(yīng)用信息系統(tǒng)的工作原理和方式；學(xué)會(huì)從戰(zhàn)略的高度來進(jìn)行信息系統(tǒng)的規(guī)劃，使信息系統(tǒng)對(duì)企業(yè)戰(zhàn)略提供強(qiáng)有力的支持，并使企業(yè)獲得競爭優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，要讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到在整個(gè)管理信息系統(tǒng)的開發(fā)過程中“三分靠技術(shù)，七分靠管理”，人是MIS的主體。在設(shè)計(jì)教學(xué)目標(biāo)時(shí)，相對(duì)弱化信息系統(tǒng)設(shè)計(jì)與開發(fā)的能力，突出強(qiáng)調(diào)管理的作用，顯示出工商管理類專業(yè)的特點(diǎn)。
二、構(gòu)建相關(guān)知識(shí)體系，合理安排課程
MIS的一個(gè)重要的特性是對(duì)相關(guān)知識(shí)的有序性要求比較高。因此，在開設(shè)MIS 課程的時(shí)候，必須要考慮該學(xué)科對(duì)知識(shí)有序性的要求，應(yīng)先開設(shè)管理學(xué)原理、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)及數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)等先導(dǎo)課程，使學(xué)生具備一定的背景知識(shí)，為學(xué)習(xí)MIS 奠定基礎(chǔ)，因此建議在大三的上學(xué)期安排這門課程。
三、加強(qiáng)教材建設(shè)，突出專業(yè)特色
目前，國內(nèi)比較著名的面向工商管理專業(yè)的《管理信息系統(tǒng)》教材，如清華大學(xué)版(主編薛華成)和高等教育版（主編黃梯云），教材大致可以劃分四個(gè)部分: 基本理論、技術(shù)基礎(chǔ)、系統(tǒng)開發(fā)和系統(tǒng)應(yīng)用。教材內(nèi)容缺乏對(duì)工商管理學(xué)科特點(diǎn)的把握，且對(duì)已經(jīng)比較成熟的面向?qū)ο蟮姆治雠c設(shè)計(jì)方法講解過于簡單，且目前在軟件行業(yè)得到普遍應(yīng)用的統(tǒng)一建模語言（UML） 和統(tǒng)一過程（Unified Process）介紹更少。因此，當(dāng)前中國MIS 教材建設(shè)方面，要突破傳統(tǒng)體系的束縛，積極引進(jìn)和吸收國外MIS先進(jìn)思想和理論，統(tǒng)籌規(guī)劃，精心組織專家進(jìn)行編寫。在教材內(nèi)容方面突出面向?qū)ο箝_發(fā)方法，增加從信息系統(tǒng)的組織、管理維度認(rèn)識(shí)和理解信息系統(tǒng)，增加信息系統(tǒng)的應(yīng)用方面的介紹，如TPS、ERP、OA、KW、CRM、SCM、ERP、電子商務(wù)等系統(tǒng)，拓展視野，提供一個(gè)從管理角度了解、應(yīng)用MIS 的方法。
四、實(shí)行案例教學(xué)，發(fā)揮學(xué)生的主體地位
案例教學(xué)法是一種以案例為基礎(chǔ)的教學(xué)法(case-based teaching)，案例本質(zhì)上是提出一種教育的兩難情境，沒有特定的解決之道，而教師于教學(xué)中扮演著設(shè)計(jì)者和激勵(lì)者的角色，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與討論。在MIS課的案例教學(xué)中，要針對(duì)每一章的具體內(nèi)容及教學(xué)要求，選擇題材豐富的各種案例，包含管理信息系統(tǒng)成功的、失敗的，大型企業(yè)、中小企業(yè)的，并貫穿于管理信息系統(tǒng)規(guī)劃、系統(tǒng)分析、系統(tǒng)設(shè)計(jì)、系統(tǒng)開發(fā)和系統(tǒng)實(shí)施的各個(gè)階段。筆者曾采用寶供儲(chǔ)運(yùn)信息系統(tǒng)的建設(shè)過程作為MIS課程的先期導(dǎo)入案例，使學(xué)生了解到信息化建設(shè)給最初一個(gè)靠倉儲(chǔ)和運(yùn)輸起家的小企業(yè)所帶來的巨大變革，從而激發(fā)了學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)本課程濃厚的興趣。
此外，為達(dá)到良好的教學(xué)效果，教師應(yīng)注意案例教學(xué)步驟的規(guī)劃與實(shí)施。第一，學(xué)生自行準(zhǔn)備階段。一般在正式開始集中討論前一到兩周，教師要把案例材料和相關(guān)思考題發(fā)給學(xué)生，讓學(xué)生閱讀案例材料，查閱指定的資料和讀物，初步形成關(guān)于案例中的問題的原因分析和解決方案；第二，小組討論準(zhǔn)備階段。將學(xué)生劃分為由三至五人組成的小組，以他們自己有效的方式組織活動(dòng)；第三，小組集中討論階段。各個(gè)小組派出自己的代表，發(fā)表本小組對(duì)于案例的分析和意見，接受其他小組成員的訊問并作出解釋。在這一階段，教師充當(dāng)?shù)氖墙M織者和主持人的角色，引導(dǎo)學(xué)生擴(kuò)展和深化對(duì)案例的理解程度；第四，總結(jié)階段。總結(jié)可以是規(guī)律和經(jīng)驗(yàn)，也可以是獲取這種知識(shí)的方式，還可讓學(xué)生以書面的形式作出總結(jié)，以便對(duì)案例所反映出來問題有一個(gè)更深刻的認(rèn)識(shí)。
五、實(shí)施項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式教學(xué)，加強(qiáng)實(shí)踐訓(xùn)練
項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式教學(xué)法是一種以項(xiàng)目為主體的“行為引導(dǎo)式的教學(xué)形式”，通過組織學(xué)生參加項(xiàng)目設(shè)計(jì)（包括模擬項(xiàng)目）、履行和管理，實(shí)現(xiàn)在項(xiàng)目實(shí)施過程中完成教學(xué)任務(wù)的過程，是一種強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生綜合能力作全面培養(yǎng)的一種教學(xué)方式。
在MIS的課程設(shè)計(jì)中，注意方法的實(shí)施和過程的控制：
第一，項(xiàng)目案例分析。列舉并分析學(xué)生日常生活中熟悉的小型信息系統(tǒng)，例如，校園網(wǎng)上的教務(wù)管理系統(tǒng)、圖書管理系統(tǒng)以及超市管理系統(tǒng)、餐飲管理系統(tǒng)等增加對(duì)MIS的感性認(rèn)識(shí)，演示并評(píng)價(jià)往屆學(xué)生的優(yōu)秀作業(yè)，激發(fā)學(xué)生對(duì)項(xiàng)目開發(fā)的興趣。
第二，項(xiàng)目選擇。選擇難度適中、小型、簡單的信息系統(tǒng)課程設(shè)計(jì)，如班級(jí)信息管理信息系統(tǒng)、宿舍信息查詢系統(tǒng)、食堂點(diǎn)菜系統(tǒng)等，也可經(jīng)教師同意由學(xué)生自由擬題。
第三，編寫課程設(shè)計(jì)任務(wù)書。鑒于課程設(shè)計(jì)知識(shí)應(yīng)用的綜合性、先導(dǎo)課程數(shù)據(jù)庫應(yīng)用沒有進(jìn)行過實(shí)際開發(fā)訓(xùn)練、課程設(shè)計(jì)教學(xué)安排時(shí)間短等原因，教師必須針對(duì)一個(gè)特定的項(xiàng)目編寫MIS課程設(shè)計(jì)任務(wù)書，從系統(tǒng)需求分析、系統(tǒng)規(guī)劃、數(shù)據(jù)庫建立、系統(tǒng)設(shè)計(jì)、系統(tǒng)實(shí)施等方面給出詳細(xì)的過程，讓學(xué)生通過借鑒、模仿范例開發(fā)自己選定的項(xiàng)目課題。
第四，成立項(xiàng)目開發(fā)小組，明確個(gè)人分工。將全班同學(xué)分成項(xiàng)目開發(fā)小組，教師給每個(gè)小組學(xué)生合理分配任務(wù)，共同完成小組開發(fā)任務(wù)。可在開發(fā)小組中選擇一至兩名學(xué)生充當(dāng)MIS的需求方，從管理者的角度提出MIS需求、管理MIS開發(fā)過程、負(fù)責(zé)MIS 的系統(tǒng)測(cè)試、系統(tǒng)評(píng)價(jià)以及系統(tǒng)驗(yàn)收等工作，從而體現(xiàn)出MIS開發(fā)過程中管理者的角色。
第五，項(xiàng)目進(jìn)度控制。項(xiàng)目初期讓學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)計(jì)劃法，合理安排項(xiàng)目的實(shí)施進(jìn)度，采用組長匯報(bào)和教師不定期檢查的方法，監(jiān)督項(xiàng)目的開發(fā)進(jìn)度，確保按時(shí)完成課程設(shè)計(jì)任務(wù)。
第六，項(xiàng)目評(píng)價(jià)。課程設(shè)計(jì)結(jié)束后，項(xiàng)目小組需提交系統(tǒng)文檔和系統(tǒng)模型，并參加項(xiàng)目答辯，展示并介紹項(xiàng)目的開發(fā)結(jié)果，教師則可以從企業(yè)的角度介紹情況，評(píng)議學(xué)生的設(shè)計(jì)，讓其感到所學(xué)知識(shí)的實(shí)用性。
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Management Information System Reform of Teaching Methods
ZHANG Qing-li
（Department of Economics and Business Administration，Institute of Science and Technology，Luoyang 471023，China）
【關(guān)鍵詞】旅游管理專業(yè)；人才培養(yǎng)方案
[Abstract]The Tourism Administration in universities for nationalities is mainly for tourism development in ethnic minority areas to train high-quality talents professional. Basic requirements for the quality of its graduates need of development of social economy in ethnic areas and higher education but also restricts the professional personnel training scheme. Taking the Undergraduate Tourism Management Specialty of Hubei Institute for Nationalities as an example， we believe that national institutions in the professional undergraduate tourism management training plan， should take the training to fully meet the application type， the tourism development of national region innovation type， composite type of tourism management talents as the guiding ideology.
[Keywords] tounisn managanent specialty；the cultivation scheme
二戰(zhàn)以后，旅游業(yè)以其特殊需求獲得了飛速發(fā)展，20世紀(jì)90年代后成為世界第一大產(chǎn)業(yè)。我國的旅游業(yè)在改革開放后30多年來也實(shí)現(xiàn)了由起步到快速發(fā)展這樣一個(gè)巨大的轉(zhuǎn)變，特別是近10多年以來，伴隨我國經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展和人們對(duì)旅游的需求日益增加，旅游市場對(duì)旅游專業(yè)人才的需求也在任意增加，在這種背景下，旅游管理專業(yè)被認(rèn)為是最具發(fā)展?jié)摿Φ膶I(yè)之一，為適應(yīng)我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，包括民族院校在內(nèi)各大高校幾乎都設(shè)置了旅游管理專業(yè)，基于此，加強(qiáng)新時(shí)期民族院校旅游教育的研究，有助于是實(shí)現(xiàn)我國民族院校旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的科學(xué)設(shè)置和民族地區(qū)旅游業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。
一、民族院校旅游管理專業(yè)教育現(xiàn)狀及存在問題
近年來，隨著我國西部大開發(fā)和民族地區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，許多民族地區(qū)紛紛利用自身
獨(dú)特的自然環(huán)境和民族文化旅游資源大力發(fā)展旅游業(yè)。為適應(yīng)民族地區(qū)旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，民族地區(qū)高校幾乎也都開設(shè)了各類層級(jí)的旅游管理專業(yè)，大力進(jìn)行該行業(yè)人才培養(yǎng)需求。
由于受歷史、社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和國家開發(fā)政策等因素的影響，民族地區(qū)旅游業(yè)發(fā)展從開始先對(duì)是比較滯后的。而當(dāng)時(shí)民族地區(qū)在這方而的人才培養(yǎng)兒乎是一片空自，僅僅依靠于臨時(shí)性的旅游職業(yè)培訓(xùn)而非嚴(yán)格意義上的旅游教育，沒有真正形成民族地區(qū)旅游高等教育的規(guī)模和格局。致使民族地區(qū)的旅游高等教育的超常態(tài)發(fā)展，在辦學(xué)理論和實(shí)踐上存在許多問題，這方面的問題主要有：民族院校旅游管理專業(yè)教育規(guī)模不能滿足市場需求和條件要求，培養(yǎng)目標(biāo)有待于進(jìn)一步明確，培養(yǎng)層次定位比較模糊；專業(yè)設(shè)置有待于進(jìn)一步規(guī)范；課程體系設(shè)置有待于進(jìn)一步優(yōu)化；教學(xué)模式落后，學(xué)生專業(yè)實(shí)踐教育建設(shè)滯后，專業(yè)師資資力量薄弱有待于進(jìn)一步提升，教師隊(duì)伍建設(shè)滯后于旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。
通過對(duì)旅游教育界和實(shí)業(yè)界人士的調(diào)查問卷，許多人士普遍認(rèn)為，旅游管理人才必備的能力和素質(zhì)依次是：有效的溝通能力，創(chuàng)造性解決問題的能力，分析能力，決策能力，策劃能力，領(lǐng)份能力，樂于變革，首創(chuàng)精神，繼續(xù)自學(xué)的能力，計(jì)算機(jī)技能，實(shí)踐學(xué)習(xí)的能力，外語能力，團(tuán)隊(duì)觀念，企業(yè)家精神，倫理適德，國際知識(shí)，與旅游業(yè)有關(guān)的社會(huì)文化知識(shí)，世界與旅游地理知識(shí)。
通過對(duì)民族地區(qū)旅游管理專業(yè)教育現(xiàn)狀和存在問題的分析，我們認(rèn)識(shí)到民族院校培養(yǎng)旅游管理專業(yè)人才應(yīng)適應(yīng)民族地區(qū)旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要和實(shí)際社會(huì)文化環(huán)境的背景下，更新旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)觀念，改革培養(yǎng)方式，實(shí)現(xiàn)學(xué)生由傳統(tǒng)的純理論知識(shí)被動(dòng)學(xué)習(xí)向創(chuàng)新型、應(yīng)用型的人才培養(yǎng)目標(biāo)方向轉(zhuǎn)變，要實(shí)現(xiàn)這一轉(zhuǎn)變，就必須制定科學(xué)合理人才培養(yǎng)方案，加強(qiáng)實(shí)踐環(huán)節(jié)和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。
二、湖北民族學(xué)院旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案
1.培養(yǎng)目標(biāo)
本專業(yè)培養(yǎng)適用現(xiàn)代旅游業(yè)發(fā)展需要，具備較高的現(xiàn)代管理理論素養(yǎng)和系統(tǒng)的旅游管理專業(yè)知識(shí)，具有人文素質(zhì)、國際視野、創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)業(yè)精神、實(shí)踐能力和社會(huì)責(zé)任，能在各類旅游相關(guān)企事業(yè)單位以及教育和研究機(jī)構(gòu)等從事經(jīng)營、管理、策劃、咨詢、服務(wù)等工作的應(yīng)用型、復(fù)合型人才。
2.基本規(guī)格要求
本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)旅游管理方面的基本理論和基本知識(shí)，接受旅游經(jīng)營管理方面的基本訓(xùn)練，掌握分析和解決旅游管理問題的基本能力。畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾方面的知識(shí)、能力和素質(zhì)：
（1）掌握旅游管理的基本理論、基本知識(shí)；
（2）掌握科學(xué)的學(xué)習(xí)和思維方法，具有運(yùn)用旅游管理理論分析和解決問題的基本能力；
（3）熟悉我國關(guān)于旅游業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)；
（4）了解國內(nèi)外旅游業(yè)和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)；
（5）掌握文獻(xiàn)檢索、資料查詢的基本方法，具有一定的科學(xué)研究和實(shí)際工作能力，具有一定的創(chuàng)新思維能力；
（6）掌握創(chuàng)業(yè)的基本原理和方法，具有較強(qiáng)的創(chuàng)新意識(shí)和能力；
（7）具備較高的外語水平，擁有較好的國際交流能力；
（8）了解民族理論、民族政策、民族法律法規(guī)等基本知識(shí)，了解少數(shù)民族歷史文化及相關(guān)知識(shí)。
3.學(xué)制及授予學(xué)位
學(xué)制：四年；授予學(xué)位：管理學(xué)學(xué)士
4.主干學(xué)科及相近專業(yè)
（1）主干學(xué)科：工商管理、經(jīng)濟(jì)學(xué)
（2）相近專業(yè)：酒店管理、會(huì)展經(jīng)濟(jì)與管理
5.主要課程
微積分、線性代數(shù)、概率論與數(shù)理統(tǒng)計(jì)、微觀經(jīng)濟(jì)學(xué)、宏觀經(jīng)濟(jì)學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)、經(jīng)濟(jì)法、管理學(xué)、管理信息系統(tǒng)、旅游學(xué)概論、服務(wù)管理、旅游資源規(guī)劃與開發(fā)、飯店管理原理、旅行社管理、旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)、中國旅游地理、旅游市場營銷、旅游心理學(xué)、旅游財(cái)會(huì)基礎(chǔ)、旅游英語、旅游企業(yè)公共關(guān)系、旅游法規(guī)、旅游文化等
6.主要實(shí)踐性環(huán)節(jié)
入學(xué)教育、軍事技能訓(xùn)練、公益勞動(dòng)、暑期社會(huì)實(shí)踐、形勢(shì)與政策教育、大學(xué)生心理健康教育、科技創(chuàng)新與素質(zhì)拓展、學(xué)年論文、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）、導(dǎo)游業(yè)務(wù)綜合實(shí)驗(yàn)、民族文化旅游素質(zhì)實(shí)訓(xùn)、旅行社經(jīng)營管理實(shí)務(wù)、導(dǎo)游實(shí)務(wù)、餐飲管理實(shí)務(wù)、前廳與客房管理實(shí)務(wù)、旅游資源規(guī)劃與開發(fā)實(shí)務(wù)、旅游景區(qū)服務(wù)與管理實(shí)務(wù)等課程實(shí)踐
7.主要專業(yè)實(shí)驗(yàn)
管理信息系統(tǒng)、統(tǒng)計(jì)學(xué)、飯店管理原理、旅行社管理、旅游資源規(guī)劃與開發(fā)
8.畢業(yè)學(xué)分要求
學(xué)生畢業(yè)需修滿規(guī)定的學(xué)分。通識(shí)課程60學(xué)分，其中必修課程50學(xué)分、選修課程10學(xué)分；學(xué)科基礎(chǔ)必修課程36學(xué)分；專業(yè)核心必修課程42學(xué)分；個(gè)性模塊課程8學(xué)分，其中限選課程8學(xué)分，任選課程0學(xué)分；實(shí)踐教學(xué)64學(xué)分；創(chuàng)新能力8學(xué)分。共計(jì)218學(xué)分。
三、培養(yǎng)特色及有關(guān)措施說明
1.培養(yǎng)特色
以旅游管理應(yīng)用型人才培養(yǎng)為目標(biāo)，以學(xué)生獲取知識(shí)、提高能力、具備素質(zhì)為基本內(nèi)容，提升學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力的同時(shí)，注重其個(gè)性發(fā)展。
2.有關(guān)措施說明：
（1）構(gòu)建“專業(yè)獨(dú)立招生、校企聯(lián)合培養(yǎng)”下的“5+3”培養(yǎng)模式
旅游管理專業(yè)產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)計(jì)劃項(xiàng)目實(shí)行獨(dú)立招生，學(xué)生進(jìn)校后，在學(xué)校的前5個(gè)學(xué)期完成旅游管理要求的通識(shí)課程、學(xué)科基礎(chǔ)課程、專業(yè)核心課程和專業(yè)選修課程的學(xué)習(xí)任務(wù)；后3個(gè)學(xué)期在企業(yè)完成相關(guān)的專業(yè)理論課程和實(shí)踐教學(xué)過程，通過理論與實(shí)踐階段的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，切實(shí)實(shí)現(xiàn)旅游管理專業(yè)產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)計(jì)劃的應(yīng)用型和創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)目標(biāo)。
（2）開設(shè)個(gè)性化的培養(yǎng)方向
在個(gè)性模塊中，根據(jù)鄂西生態(tài)文化旅游圈現(xiàn)有旅游業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)，設(shè)置了酒店管理、旅行社服務(wù)與管理、旅游資源規(guī)劃與開發(fā)三個(gè)專業(yè)方向選項(xiàng)模塊，以提高學(xué)生發(fā)展的個(gè)性。
（3）加強(qiáng)學(xué)生民族文化旅游知識(shí)與能力的培養(yǎng)
在實(shí)踐教學(xué)中，開設(shè)了《導(dǎo)游業(yè)務(wù)綜合實(shí)驗(yàn)》、《民族文化旅游素質(zhì)實(shí)訓(xùn)》等課程；設(shè)置了培養(yǎng)和提升學(xué)生旅游綜合素質(zhì)的“6個(gè)一工程”：即：每個(gè)學(xué)生至少會(huì)唱一組民歌、會(huì)跳一組民族舞蹈、舉辦一場旅游禮儀展示與競賽、組織一臺(tái)“民族文化與旅游”為主題的歌舞節(jié)目、撰寫一份民族文化與旅游的調(diào)查報(bào)告，舉行一場民族文化與旅游為主題的知識(shí)競賽。通過上述相關(guān)課程的學(xué)習(xí)，不斷提升學(xué)生的民族文化旅游知識(shí)與能力，使之更好的為鄂西生態(tài)文化旅游圈的旅游業(yè)發(fā)展服務(wù)。
（4）加強(qiáng)校企聯(lián)合培養(yǎng)、不斷強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)
通過與恩施富源國賓、上海亞灣酒店、北京國新樹人酒店、恩施旅游集團(tuán)等相關(guān)旅游企業(yè)簽約建立專業(yè)實(shí)踐基地外，校企雙方還聯(lián)合制定了學(xué)生專業(yè)實(shí)踐的企業(yè)培養(yǎng)方案，強(qiáng)化導(dǎo)游業(yè)務(wù)、旅行社管理、酒店管理、景區(qū)資源規(guī)劃與開發(fā)等課程的實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐，其中企業(yè)階段學(xué)生學(xué)習(xí)的學(xué)分達(dá)到52學(xué)分，占總學(xué)分的1/4以上；所有實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)學(xué)分占總學(xué)分比例達(dá)到73學(xué)分，占總學(xué)分的33.4%以上。
（5）提升學(xué)生創(chuàng)新能力
建立以課程實(shí)驗(yàn)、補(bǔ)充性實(shí)驗(yàn)、創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)為主體內(nèi)容的實(shí)驗(yàn)體系，構(gòu)建科技創(chuàng)新與素質(zhì)拓展方面的實(shí)踐創(chuàng)新環(huán)節(jié)，以及任選的課程實(shí)踐項(xiàng)目，輔之以導(dǎo)師制的培養(yǎng)體制，來提升學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力。
作者簡介：
王孔敬，（1973―）男，重慶奉節(jié)人，副教授， 碩導(dǎo)，博士，博士后，主要從事區(qū)域旅游研究。
為全面了解我縣食品安全工作開展情況，根據(jù)縣人大常委會(huì)20xx年工作要點(diǎn)安排，10月19日，縣人大常委會(huì)副主任凌鋼帶領(lǐng)財(cái)經(jīng)工委及相關(guān)部門負(fù)責(zé)人組成調(diào)研組，就我縣食品安全工作開展情況進(jìn)行調(diào)研。通過走訪調(diào)查、聽取匯報(bào)、座談交流等方式較全面地了解目前我縣食品安全工作開展情況以及存在的問題。現(xiàn)將調(diào)研情況報(bào)告如下：
一、全縣食品安全基本情況和工作成效
近年來，縣政府及有關(guān)職能部門高度重視食品安全工作，多層次、多途徑開展食品安全宣傳教育，穩(wěn)步推進(jìn)體制機(jī)制改革，逐步理順部門監(jiān)管職責(zé)。以創(chuàng)建文明縣城為切入點(diǎn)，開展文明餐桌和食品安全專項(xiàng)整治等系列活動(dòng)，進(jìn)一步規(guī)范行業(yè)秩序，食品安全保障體系日漸完善，日常監(jiān)管不斷加強(qiáng)，保障能力有了較大提高，全縣食品安全形勢(shì)總體穩(wěn)定。
(一)強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)，完善監(jiān)管機(jī)制，食品安全工作體系不斷完善。
縣政府把食品安全納入年度工作目標(biāo)考核，每年都召開全縣食品安全工作會(huì)議和定期召開專題會(huì)、現(xiàn)場會(huì)，研究部署食品安全監(jiān)管工作。為切實(shí)加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和綜合協(xié)調(diào)，成立了縣食品安全委員會(huì)，明確了各成員單位職責(zé)，確立了食品安全委員會(huì)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，食安辦組織協(xié)調(diào)的工作體制。縣政府相繼出臺(tái)了《五河縣食品安全督查督辦工作制度》、《五河縣食品安全工作考核制度》等規(guī)章制度，落實(shí)食品安全工作責(zé)任制和責(zé)任追究制，切實(shí)保障監(jiān)管體系有序運(yùn)作;每年都與鄉(xiāng)鎮(zhèn)和農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、教育等主要監(jiān)管部門簽訂目標(biāo)管理責(zé)任書;建立了食品安全監(jiān)管四員隊(duì)伍，初步形成了食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)體系。
(二)強(qiáng)化日常監(jiān)管，開展專項(xiàng)整治，食品安全監(jiān)管工作成效明顯。
縣政府以農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量環(huán)節(jié)、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、食品流通環(huán)節(jié)、餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)、畜禽屠宰環(huán)節(jié)為重點(diǎn)，采取有力措施，強(qiáng)化食品安全監(jiān)管力度;針對(duì)群眾關(guān)注、影響面廣的食品安全問題和監(jiān)管工作中的薄弱環(huán)節(jié)，有重點(diǎn)、有步驟地開展集中專項(xiàng)整治，取得明顯成效，我縣食品安全總體水平得到有效提升。
(三)強(qiáng)化宣傳教育，貫徹法律法規(guī)，全社會(huì)食品安全意識(shí)增強(qiáng)。
縣政府注重食品安全宣傳教育。每年315消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)日，開展食品安全宣傳活動(dòng)，積極開展各領(lǐng)域、各環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員培訓(xùn)班，提升食品生產(chǎn)經(jīng)營者第一責(zé)任人意識(shí)，取得了明顯效果。通過宣傳，提高了公眾的食品安全意識(shí)、法律意識(shí)及食品安全與質(zhì)量的辨別能力，營造了人人關(guān)心食品安全、人人重視食品安全的良好社會(huì)氛圍。
二、存在的主要問題
(一)食品安全宣傳不夠廣泛全面。
目前宣傳形式仍以分發(fā)資料、張貼標(biāo)語、電視廣播報(bào)道信息為主，宣傳內(nèi)容仍以法律條文、食品安全知識(shí)為主，缺少一些生動(dòng)的、典型的案例，宣傳教育針對(duì)性、實(shí)效性不強(qiáng);農(nóng)村地區(qū)獲得食品安全知識(shí)的渠道和方法還比較欠缺，相當(dāng)一部分農(nóng)村居民對(duì)食品安全問題比較盲然，食品安全相關(guān)知識(shí)仍然較為缺乏。
(二)食品安全監(jiān)管部門監(jiān)管力量薄弱。
我縣絕大多數(shù)食品生產(chǎn)加工、經(jīng)營者主體規(guī)模小，流動(dòng)性大，條件簡陋，從業(yè)人員素質(zhì)不高，客觀上造成食品監(jiān)管戰(zhàn)線長，管理難度大。機(jī)構(gòu)改革后，由于受到編制職數(shù)、人員流動(dòng)等因素的影響，食品安全監(jiān)管責(zé)任部門普遍存在人員少，監(jiān)管力量薄弱的問題，人少事多這一矛盾在農(nóng)村基層監(jiān)管部門尤為突出。這一突出問題直接導(dǎo)致對(duì)使用食品非法添加劑、重點(diǎn)行業(yè)領(lǐng)域隱患排查及小作坊、小攤販、小餐飲管理等薄弱環(huán)節(jié)無法實(shí)現(xiàn)全程有效監(jiān)管。
(三)食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻。
目前，我縣的食品安全仍然面臨著檢測(cè)手段落后，專業(yè)人員缺乏，工作經(jīng)費(fèi)不足的狀況。肉食品市場也還存在安全隱患，目前，我縣還沒有一家通過專業(yè)部門認(rèn)證的肉食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)。校園食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻，部分學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施差，與學(xué)校集中用餐人數(shù)不相適應(yīng)。有的學(xué)校及食堂管理人員食品安全意識(shí)不強(qiáng)，食堂管理工作存在薄弱環(huán)節(jié)。校園周邊尤其是農(nóng)村校園周邊商店所售食品還不同程度存在銷售三無食品的情況。學(xué)校營養(yǎng)餐仍然存在隱患，全縣學(xué)生營養(yǎng)餐缺乏統(tǒng)一的供餐要求和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，個(gè)別學(xué)校對(duì)營養(yǎng)餐的安全管控還不到位。
三、意見和建議
(一)進(jìn)一步推進(jìn)食品安全法治建設(shè)。
深入宣傳食品安全法律法規(guī)。將食品安全法學(xué)習(xí)宣傳教育列入六五普法規(guī)劃，加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)宣傳和食品生產(chǎn)經(jīng)營者誠信自律教育力度，建立食品安全宣傳教育長效措施。加大對(duì)食品安全違法行為的打擊力度。對(duì)涉及食品安全的生產(chǎn)、經(jīng)營及監(jiān)管中的違法違規(guī)行為，必須依法嚴(yán)管重罰，且不能以罰代刑、以罰代管，必須按照法律規(guī)定予以頂格處理。
(二)進(jìn)一步推進(jìn)體制改革和機(jī)制完善。
進(jìn)一步發(fā)揮食品安全委員會(huì)及其辦公室的協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)作用，切實(shí)抓好涉及食品安全的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)工作;食品安全監(jiān)管各責(zé)任單位既要落實(shí)分工負(fù)責(zé)制，又要加強(qiáng)部門之間的協(xié)調(diào)配合，對(duì)于法律規(guī)定的監(jiān)督主體不明確的問題，政府應(yīng)本著有利于監(jiān)管的原則，明確執(zhí)法主體，明確工作職責(zé)，采取有效措施加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販等空白區(qū)域的監(jiān)管，消除監(jiān)管死角和盲區(qū)。
(三)進(jìn)一步落實(shí)重點(diǎn)工作和重點(diǎn)環(huán)節(jié)的有效監(jiān)管。
縣政府要加大財(cái)政投入，完善我縣農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場建設(shè)、加大食品安全工作基礎(chǔ)設(shè)施投入，充實(shí)食品安全監(jiān)管執(zhí)法人員，保障食品安全行政執(zhí)法經(jīng)費(fèi)，建立健全食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu);食品安全監(jiān)管部門要抓住重點(diǎn)地區(qū)、重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重要場所、重要時(shí)節(jié)，加大食品安全監(jiān)管力度;完善食品安全監(jiān)管長效機(jī)制，完善食品安全應(yīng)急管理機(jī)制，提高應(yīng)急處置能力和食品安全管理水平。
(四)進(jìn)一步形成食品安全，人人有責(zé)的良好社會(huì)氛圍。
縣政府及相關(guān)部門要進(jìn)一步加大宣傳力度，在全社會(huì)普及食品安全科學(xué)常識(shí)。通過多種途徑，采取多種方式，及時(shí)向社會(huì)公布食品安全的相關(guān)信息。大力倡導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)樹立誠信意識(shí)，履行社會(huì)責(zé)任，引導(dǎo)企業(yè)增強(qiáng)主體意識(shí)，提高信用水平，使依法經(jīng)營、規(guī)范生產(chǎn)成為食品生產(chǎn)經(jīng)營者的自覺行為，形成全社會(huì)齊抓共管食品安全的良好氛圍。
食品安全的調(diào)研報(bào)告二
食品是民生之本。食品安全事關(guān)人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)乎社會(huì)的和諧與穩(wěn)定。然而，近年來全國接連發(fā)生的食品安全事件令人怵目驚心，一次又一次沖擊著國人脆弱的神經(jīng)。為了全面了解我市食品安全現(xiàn)狀，為進(jìn)一步加強(qiáng)全市食品安全工作獻(xiàn)智出力，八月中旬至九月底，在市食品安全委員會(huì)辦公室及有關(guān)部門的協(xié)助下，市政協(xié)教文衛(wèi)體委員會(huì)組織部分委員，采取集中調(diào)研和分散調(diào)研相結(jié)合的方式，由副主席李克欣、鄧方安帶隊(duì)，到我市部分食品生產(chǎn)加工銷售企業(yè)、交易市場和餐飲服務(wù)單位，對(duì)全市食品安全情況進(jìn)行了專題調(diào)研。
一、全市食品安全工作基本情況
我市現(xiàn)有食品生產(chǎn)加工企業(yè)1256戶，產(chǎn)品涉及27類31個(gè)品種，其中獲食品生產(chǎn)許可證的404戶;食品經(jīng)營戶9544戶;各類餐飲單位8200余戶。近年來，我市各級(jí)政府及食品安全監(jiān)管部門認(rèn)真貫徹實(shí)施《食品安全法》，切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，不斷健全制度規(guī)范，廣泛進(jìn)行宣傳教育，認(rèn)真抓好日常監(jiān)管，深入開展整治打擊，全市食品生產(chǎn)經(jīng)營秩序漸趨規(guī)范，群眾反映強(qiáng)烈的蔬菜、肉、糧、水果、奶制品和水產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況都有了不同程度的好轉(zhuǎn)，食品安全保障水平明顯提升，未發(fā)生過重大食品安全事件，在近年來省食品安全委員會(huì)開展的綜合評(píng)價(jià)中始終位居全省前列。在保障食品安全方面主要做了以下工作：
1、健全機(jī)構(gòu)，明確責(zé)任。市政府始終將食品安全擺在重要位置，多次召開專題會(huì)議研究部署。特別是今年以來，市政府進(jìn)一步加強(qiáng)了市食品安全委員會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)力量，由市長擔(dān)任主任，常務(wù)副市長和分管副市長擔(dān)任副主任，26個(gè)相關(guān)部門和單位負(fù)責(zé)人為成員。同時(shí)，落實(shí)了食安委日常辦公機(jī)構(gòu)、人員、編制和經(jīng)費(fèi)，成立了市食品藥品稽查支隊(duì)，調(diào)整并明確了各監(jiān)管部門職責(zé)任務(wù)，完善了食品安全工作目標(biāo)責(zé)任考核制度，規(guī)范了食品安全監(jiān)管工作體制。各縣區(qū)也先后建立了食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)和日常辦公機(jī)構(gòu)，充實(shí)了力量。初步形成了市縣區(qū)上下聯(lián)動(dòng)的食品安全監(jiān)管體系。
2、建章立制，規(guī)范監(jiān)管。市上先后出臺(tái)了《進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的實(shí)施意見》、《食品安全責(zé)任制和責(zé)任追究制度》、《食品安全事故報(bào)告制度》、《食品安全事故應(yīng)急救援預(yù)案》、《食品安全聯(lián)席會(huì)議制度和信息通報(bào)制度》、《食品非法添加和濫用食品添加劑違法線索舉報(bào)人獎(jiǎng)勵(lì)制度》等一系列食品安全工作制度規(guī)章。按照政府負(fù)總責(zé)、監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)、企業(yè)是第一責(zé)任人的要求，各部門、各縣區(qū)結(jié)合各自職能及工作實(shí)際，制定了一系列具有針對(duì)性和可操作性的制度規(guī)章，為規(guī)范監(jiān)管奠定了基礎(chǔ)。
3、廣泛宣傳，營造氛圍。市縣區(qū)監(jiān)管部門不斷加大食品安全法律法規(guī)和相關(guān)科普知識(shí)的宣傳教育力度，職能部門按照分工，開辦各類培訓(xùn)班，加強(qiáng)對(duì)執(zhí)法人員進(jìn)行法律法規(guī)和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn);通過發(fā)放宣傳冊(cè)、制度上墻、送法上門，不斷加強(qiáng)食品行業(yè)從業(yè)人員的食品安全意識(shí)教育;充分利用消費(fèi)者權(quán)益日、法制宣傳日、科技之春等平臺(tái)和新聞媒體，開展食品安全社會(huì)宣傳教育，廣泛宣傳食品安全法律法規(guī)和科普知識(shí)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，近兩年全市共舉辦與食品安全有關(guān)的各類培訓(xùn)班30余期，開展宣傳咨詢活動(dòng)3000余次，發(fā)放宣傳資料5萬余份，培訓(xùn)和宣傳對(duì)象達(dá)3萬多人次。
4、日常監(jiān)管，各司其職。藥監(jiān)部門切實(shí)承擔(dān)市食安委辦公室的日常工作，認(rèn)真履行綜合協(xié)調(diào)監(jiān)管職能，及時(shí)對(duì)全市食品安全工作進(jìn)行總體安排和督查協(xié)調(diào)。今年接管餐飲服務(wù)業(yè)監(jiān)管工作后，盡力克服人員不足、監(jiān)管體制機(jī)制尚未完全理順等困難，組織開展了對(duì)重點(diǎn)食品、特色食品、生產(chǎn)經(jīng)營餐飲等重點(diǎn)區(qū)域的各種治理活動(dòng)，確保了監(jiān)管工作不斷、不散、不亂;農(nóng)業(yè)、水利等部門相繼開展了種養(yǎng)業(yè)產(chǎn)品和農(nóng)資打假等行動(dòng)，大力推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地建設(shè)和農(nóng)產(chǎn)品食用安全生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、農(nóng)業(yè)投入品安全使用等配套保障制度，保證了源頭產(chǎn)品質(zhì)量安全;商務(wù)、經(jīng)貿(mào)等部門不斷強(qiáng)化肉類市場監(jiān)管，規(guī)范生豬屠宰秩序，讓市民吃上放心肉質(zhì)監(jiān)部門嚴(yán)把食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，在嚴(yán)格市場準(zhǔn)入、強(qiáng)化監(jiān)督抽查的同時(shí)，制定并實(shí)施了《食品生產(chǎn)加工小作坊委托檢驗(yàn)管理辦法》等制度，進(jìn)一步擴(kuò)大了監(jiān)管覆蓋面;工商部門創(chuàng)新監(jiān)管，推行食品流通許可證、經(jīng)營者自律、駐場監(jiān)管、星級(jí)信用評(píng)定管理等制度，開展了兩創(chuàng)建活動(dòng)，建立食品安全聯(lián)合管理機(jī)制，有效提高了流通領(lǐng)域監(jiān)管效能。各縣區(qū)也做了大量富有創(chuàng)新和特色的工作，如漢臺(tái)區(qū)為菜籃子設(shè)立安全網(wǎng)，南鄭縣推出食品安全示范單位創(chuàng)建等，保證了食品安全監(jiān)管工作的有效落實(shí)。
5、專項(xiàng)整治，消除隱患。監(jiān)管部門密切配合，聯(lián)合行動(dòng)，抓住食品行業(yè)重點(diǎn)品種、熱點(diǎn)領(lǐng)域和關(guān)鍵環(huán)節(jié)，深入開展各類專項(xiàng)整治活動(dòng)。先后組織開展了打擊非法添加和濫用食品添加劑，學(xué)生營養(yǎng)餐和問題乳粉清繳，地溝油、瘦肉精、辣椒及其制品等一系列整治，查處了一批食品安全違法違規(guī)行為。僅今年上半年，全市共檢查整治農(nóng)藥飼料經(jīng)營戶1100戶次、獸藥經(jīng)營戶560戶次、規(guī)模養(yǎng)殖場539個(gè)次，檢查食品生產(chǎn)加工企業(yè)290戶次、食品經(jīng)營戶21300戶、餐飲單位4100戶次，取締無證照食品經(jīng)營戶128戶，搗毀制假售假窩點(diǎn)4個(gè)，立案查處食品違法案件200余起。有力地打擊了食品安全違法行為，消除了許多食品安全隱患。
6、應(yīng)急反應(yīng)，快捷得當(dāng)。在切實(shí)做好監(jiān)管和整治工作的同時(shí)，未雨綢繆，建立了食品安全事故應(yīng)急反應(yīng)和處置機(jī)制。如衛(wèi)生部門按照屬地管理、責(zé)任唯一、快速應(yīng)對(duì)的原則，建立了食物中毒預(yù)警機(jī)制、三級(jí)報(bào)告網(wǎng)絡(luò)和應(yīng)急處置預(yù)案，在去年4月勉縣等地發(fā)生的疑似與蛋奶質(zhì)量相關(guān)的學(xué)生群體不適反應(yīng)事件中，迅速進(jìn)入應(yīng)急反應(yīng)程序，由市委、市政府統(tǒng)一指揮，調(diào)動(dòng)各級(jí)相關(guān)部門介入，及時(shí)查清了原因，妥善作了處置，維護(hù)了社會(huì)穩(wěn)定。盡管事件原因不在我市，但市政府以此為戒，事后及時(shí)在全市范圍內(nèi)部署開展了專項(xiàng)大檢查，有效杜絕了類似事件發(fā)生。
二、當(dāng)前我市食品安全工作存在的主要問題
雖然我市在食品安全監(jiān)管方面做了大量的工作，保持著良好的食品安全記錄，但與群眾的要求還有很大差距，還存在一些薄弱環(huán)節(jié)和亟待解決的問題。主要是：
1、部分食品企業(yè)法律意識(shí)淡漠。一些食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和從業(yè)人員的食品安全意識(shí)淡漠，誠信道德低下，目無法紀(jì)，唯利是圖，生產(chǎn)、加工、銷售有毒有害食品，而且手段不斷翻新。有的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)缺乏社會(huì)責(zé)任感，規(guī)章制度流于形式，衛(wèi)生環(huán)境惡劣，食品質(zhì)量不能保障。
2、食品安全源頭監(jiān)管薄弱。個(gè)別地方片面追求經(jīng)濟(jì)增長指標(biāo)，對(duì)食品安全出現(xiàn)的問題不能及時(shí)嚴(yán)肅查處，對(duì)違法犯罪行為未能有力打擊。個(gè)別監(jiān)管人員玩忽職守，不作為甚至亂作為，致使有的食品企業(yè)有機(jī)可乘并鋌而走險(xiǎn)，肆意制售不安全食品。
3、一些環(huán)節(jié)監(jiān)管職責(zé)不明。目前食品安全由多部門分段監(jiān)管，市縣(區(qū))政府的食品安全委員會(huì)負(fù)責(zé)總協(xié)調(diào)，但由于這一監(jiān)管體制剛剛建立，存在著各監(jiān)管部門工作銜接不緊密，有些職責(zé)不明確、不具體等問題，在實(shí)際監(jiān)管中監(jiān)管交叉和監(jiān)管空白同時(shí)存在，有時(shí)在發(fā)現(xiàn)問題后有相互推諉扯皮的現(xiàn)象。
4、監(jiān)管配套規(guī)章滯后。食品監(jiān)管工作需要的一些規(guī)章制度還存在空白。國家出臺(tái)的法律、法規(guī)、政策需要地方制定具體實(shí)施方案和操作辦法，予以配套，加以落實(shí)，比如小餐飲、小作坊、小攤販管理辦法等。有的地方特色小吃還沒有安全標(biāo)準(zhǔn)，有的同一種食品不同監(jiān)管部門的標(biāo)準(zhǔn)不盡一致。
5、檢驗(yàn)檢測(cè)資源共享差。由于食品安全監(jiān)管涉及的部門多，大部分都單獨(dú)設(shè)立自己的檢測(cè)機(jī)構(gòu)，造成低水平重復(fù)建設(shè)，資源共享差，發(fā)揮效能不夠。與此同時(shí)，由于經(jīng)費(fèi)有限，必需的高端設(shè)備無力投入，現(xiàn)場快速檢測(cè)能力也不適應(yīng)實(shí)際需要，導(dǎo)致我市食品安全總體檢驗(yàn)檢測(cè)能力不強(qiáng)。此外，各監(jiān)管部門同時(shí)抽檢，造成了重復(fù)檢查，資源浪費(fèi)，也增加了食品企業(yè)的負(fù)擔(dān)。
6、監(jiān)管力量嚴(yán)重不足。食品生產(chǎn)、加工、銷售點(diǎn)多面廣線長，構(gòu)成復(fù)雜。面對(duì)嚴(yán)峻的食品安全形勢(shì)，食品監(jiān)管部門普遍感到專業(yè)技術(shù)力量、管理工作人員、檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備和工作經(jīng)費(fèi)嚴(yán)重不足，特別是基層和一線的監(jiān)管力量非常薄弱，開展工作困難。
三、對(duì)進(jìn)一步做好食品安全工作的建議
1、加強(qiáng)行業(yè)自律，強(qiáng)化食品企業(yè)主體責(zé)任。安全食品是生產(chǎn)出來的，不是監(jiān)管出來的。食品安全主要不是技術(shù)問題，而是食品企業(yè)缺乏道德、誠信和社會(huì)責(zé)任的問題。食品行業(yè)人人都是食品的創(chuàng)造者，也是食品的享受者。因此，必須首先加強(qiáng)食品企業(yè)及人員的道德誠信和法律法規(guī)教育，牢固樹立誠信至上、以質(zhì)取勝、守法經(jīng)營的經(jīng)營理念，將社會(huì)責(zé)任觀念融入企業(yè)經(jīng)營決策之中，主動(dòng)承擔(dān)起企業(yè)法人代表或主要負(fù)責(zé)人是食品質(zhì)量安全第一責(zé)任人的責(zé)任，建立健全企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全責(zé)任制和食品安全責(zé)任追溯制度。其次是充分發(fā)揮食品行業(yè)協(xié)會(huì)等社會(huì)組織的監(jiān)督管理和橋梁紐帶作用。通過行業(yè)公約、行內(nèi)規(guī)范和從業(yè)承諾等方式，引導(dǎo)約束行業(yè)企業(yè)加強(qiáng)自律，促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)氣的形成。三是建立食品行業(yè)信用評(píng)價(jià)體系。建立食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)質(zhì)量檔案和食品安全信用檔案，對(duì)守法守信企業(yè)大力宣傳褒揚(yáng)，對(duì)問題食品和問題企業(yè)公開曝光，并列入黑名單，逐步健全守信受益、失信受罰的激勵(lì)約束機(jī)制和以信用為憑證的行業(yè)準(zhǔn)入機(jī)制，使失信企業(yè)失去生存空間。
2、進(jìn)一步理順監(jiān)管體制，構(gòu)建動(dòng)態(tài)、全程、高效監(jiān)管體系。面對(duì)食品安全的嚴(yán)峻形勢(shì)，政府主管部門應(yīng)認(rèn)真貫徹抓質(zhì)量、保安全、促發(fā)展、惠民生的基本方針，監(jiān)管部門要把食品安全工作作為硬任務(wù)，采取硬舉措，考核硬指標(biāo)。監(jiān)管工作必須突出一個(gè)嚴(yán)字，嚴(yán)格實(shí)行風(fēng)險(xiǎn)分析，嚴(yán)格實(shí)施準(zhǔn)入制度，嚴(yán)格生產(chǎn)過程監(jiān)管，嚴(yán)格監(jiān)督抽查和檢驗(yàn)檢測(cè)，嚴(yán)格執(zhí)法打假，嚴(yán)格處置突發(fā)事件。一是應(yīng)科學(xué)合理劃分監(jiān)管部門職責(zé)。對(duì)食品監(jiān)管領(lǐng)域和環(huán)節(jié)進(jìn)行科學(xué)合理劃分，按權(quán)責(zé)統(tǒng)一的原則，明確細(xì)化各監(jiān)管部門職能責(zé)任，將交叉模糊、職責(zé)不清的環(huán)節(jié)明確落實(shí)到某個(gè)具體監(jiān)管部門，實(shí)行分片分段定責(zé)制，著力解決好食品安全分段監(jiān)管中的銜接問題，既要避免職能交叉，又要防止監(jiān)管空白，保證監(jiān)管工作的整體性、協(xié)調(diào)性和有效性。二是進(jìn)一步抓好市縣條條監(jiān)管和塊塊監(jiān)管的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)。加強(qiáng)政府的責(zé)任，使其切實(shí)承擔(dān)起法律要求的負(fù)總責(zé)的責(zé)任。進(jìn)一步強(qiáng)化食安委職能，樹立其權(quán)威性，嚴(yán)格落實(shí)聯(lián)席會(huì)議等制度，完善監(jiān)管部門溝通協(xié)調(diào)機(jī)制，形成職能互補(bǔ)、功能齊全的強(qiáng)大監(jiān)管合力。三是健全監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究機(jī)制。嚴(yán)格執(zhí)行監(jiān)管責(zé)任考核和失責(zé)追究制度，形成一級(jí)抓一級(jí)、層層抓落實(shí)的責(zé)任體系。四是建立快速聯(lián)動(dòng)的應(yīng)急反應(yīng)機(jī)制。進(jìn)一步完善食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，提高突況下快速反應(yīng)、應(yīng)急指揮和協(xié)調(diào)保障的能力。五是建立全面有效的食品安全長效監(jiān)管機(jī)制。按照政府監(jiān)管、行業(yè)約束、企業(yè)自律、社會(huì)監(jiān)督的原則，進(jìn)一步健全食品安全各個(gè)層面、各個(gè)領(lǐng)域和各個(gè)環(huán)節(jié)的制度和規(guī)范，構(gòu)建橫向到邊、縱向到底的食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，真正形成全方位、立體化的動(dòng)態(tài)、全程長效監(jiān)管機(jī)制。
3、整合檢測(cè)資源，實(shí)現(xiàn)食品檢測(cè)信息共享。借鑒外地的成功做法和經(jīng)驗(yàn)，對(duì)現(xiàn)有的檢驗(yàn)檢測(cè)資源摸清底子，打破部門屬性，逐步整合組建一個(gè)設(shè)施設(shè)備齊、技術(shù)水平高且與各監(jiān)管部門獨(dú)立平行的食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，作為全市食品檢驗(yàn)檢測(cè)專業(yè)權(quán)威性機(jī)構(gòu)(可在各縣區(qū)或片區(qū)設(shè)立分支機(jī)構(gòu))，獨(dú)立對(duì)食品特別是日常監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)問題的食品進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)其檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)結(jié)論在全市范圍內(nèi)賦予通用性和唯一合法性，實(shí)行檢測(cè)資源共享和信息共享，避免重復(fù)建設(shè)。在此基礎(chǔ)上，建立統(tǒng)一的食品安全信息收集管理、風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)評(píng)估和信息平臺(tái)，及時(shí)向公眾相關(guān)信息，確保食品安全信息收集準(zhǔn)確、傳遞迅速、評(píng)估科學(xué)、預(yù)警及時(shí)。同時(shí)，增加檢測(cè)專業(yè)人才，充實(shí)基層監(jiān)管力量，加強(qiáng)監(jiān)管經(jīng)費(fèi)保障，逐步改善監(jiān)管條件。
4、加強(qiáng)教育監(jiān)督，營造追求高品質(zhì)食品的社會(huì)氛圍。確保食品安全需要企業(yè)、政府、消費(fèi)者乃至全社會(huì)共同努力，需要全社會(huì)共建。要樹立宣傳教育也是監(jiān)督的理念，以宣傳教育喚起全民自我保護(hù)意識(shí)和共同監(jiān)督意識(shí)。應(yīng)按照國務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室頒發(fā)的《食品安全宣傳教育工作綱要》的要求，盡快編制我市的食品安全宣傳教育規(guī)劃，建立宣傳教育網(wǎng)絡(luò)體系。報(bào)紙、廣播、電視應(yīng)主動(dòng)承擔(dān)起食品安全的宣傳教育和輿論監(jiān)督責(zé)任，深入持久地進(jìn)行宣傳;市食安委應(yīng)開辦漢中食品安全網(wǎng)和食品安全講壇，并定期召開信息通報(bào)會(huì)、新聞會(huì)，普及食品安全知識(shí)，擴(kuò)大市民知情權(quán);監(jiān)管部門應(yīng)通過圖片、攝像、文字、實(shí)物等廣泛深入宣傳食品安全知識(shí)。應(yīng)把行業(yè)教育與社會(huì)教育、日常教育與專項(xiàng)教育、正面教育與警示教育有機(jī)融合，讓食品安全宣傳進(jìn)企業(yè)、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)校園、進(jìn)頭腦，使食品企業(yè)人員不斷增強(qiáng)遵紀(jì)守法意識(shí)、道德誠信意識(shí)，使執(zhí)法監(jiān)管人員全面提升執(zhí)法水平和監(jiān)管能力，使廣大群眾改變不干不凈吃了沒病的傳統(tǒng)飲食觀念，增強(qiáng)現(xiàn)代食品安全意識(shí)、監(jiān)督維權(quán)意識(shí)和識(shí)別有害食品的能力。
同時(shí)，進(jìn)一步完善食品安全投訴舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)和消費(fèi)者維權(quán)機(jī)制，充分發(fā)揮12315和12365等投訴熱線作用，暢通食品安全投訴和消費(fèi)者維權(quán)渠道，支持和鼓勵(lì)消費(fèi)者依法開展維權(quán)活動(dòng)。強(qiáng)化輿論監(jiān)督，加大對(duì)食品安全違法行為的曝光力度，使食品宣傳教育與社會(huì)監(jiān)督密切結(jié)合，形成全社會(huì)重視食品安全、關(guān)注食品安全、崇尚食品安全、保證食品安全、監(jiān)督食品安全，營造一個(gè)生產(chǎn)高品質(zhì)食品、追求高品質(zhì)生活的社會(huì)文化氛圍。
【關(guān)鍵詞】旅游高等職業(yè)教育；問題；辨析
我國旅游高等教育經(jīng)過30年的持續(xù)發(fā)展，已經(jīng)建成世界上規(guī)模最大的旅游職業(yè)教育平臺(tái)，但如果細(xì)究我國旅游職業(yè)院校的發(fā)展水平，仍處在一種典型的粗放式、數(shù)量增長型發(fā)展階段。這種落差的根源在于其成長是建立在由我國旅游業(yè)蓬勃發(fā)展所產(chǎn)生的外力拉動(dòng)的基礎(chǔ)之上，自身的理論基礎(chǔ)和發(fā)展能力并不牢固。譬如說，對(duì)旅游高等職業(yè)教育的本質(zhì)屬性是什么，如何提升旅游職業(yè)教育的發(fā)展能力等一些關(guān)鍵問題都缺乏基本共識(shí)。因而，這種成長尚缺乏科學(xué)的理論基礎(chǔ)做支撐。
當(dāng)前我國旅游高等教育正處在新的歷史轉(zhuǎn)折時(shí)期：一方面是國內(nèi)旅游業(yè)正面臨由勞動(dòng)密集型向資本或技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展，對(duì)旅游人才提出了更高的專業(yè)知識(shí)要求；另一方面是國內(nèi)生源不足的困難已經(jīng)開始顯現(xiàn)，部分旅游職業(yè)院校面臨生存困境。這些因素，都會(huì)對(duì)今后我國旅游高等職業(yè)教育的發(fā)展產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。由此從內(nèi)部闡明理論基礎(chǔ)，推動(dòng)我國旅游高等職業(yè)教育與國際接軌、實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型發(fā)展等變得尤為迫切和重要。筆者謹(jǐn)對(duì)旅游職業(yè)教育的一些基礎(chǔ)性問題做出分析和梳理，以求教于方家，旨在共同提升我國旅游高等職業(yè)教育的水平，以及更好地促進(jìn)旅游教育事業(yè)的發(fā)展。
一、旅游高等職業(yè)教育的類別定位
眾所周知，我國對(duì)高等職業(yè)院校的命名方式包含“職業(yè)學(xué)院”和“職業(yè)技術(shù)學(xué)院”兩種類型。我們通過檢索發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)一些知名旅游職業(yè)院校無一例外地冠之以“職業(yè)學(xué)院”的稱謂。由此，我們思考的第一個(gè)問題是：我國旅游高職院校為什么被一致性地命名為“職業(yè)學(xué)院”，而不是“職業(yè)技術(shù)學(xué)院”？
檢索國內(nèi)旅游教育研究文獻(xiàn)，發(fā)現(xiàn)很少有關(guān)注此類問題的研究成果。業(yè)界大多以為這是一種約定俗成的慣例，因而不需要研究和討論。這種假設(shè)其實(shí)是存在問題的，可能隱含著非常大的理論風(fēng)險(xiǎn)，前提性錯(cuò)誤的學(xué)術(shù)危害可能更大。我國多數(shù)旅游高等職業(yè)院校都是近10年內(nèi)由原來旅游中等職業(yè)學(xué)校升格而來，這些學(xué)校的優(yōu)點(diǎn)是旅游人才培養(yǎng)和對(duì)旅游市場需求把握比較擅長；但對(duì)高等教育的教學(xué)科研和運(yùn)行規(guī)律把握相對(duì)缺乏，因而在辦學(xué)理念和人才定位上常常無所適從。換言之，這些升格院校對(duì)“高等職業(yè)教育”涵義和規(guī)律的把握不準(zhǔn)，會(huì)造成潛在的損害。因而，我們?cè)谔接懧糜温殬I(yè)教育具體問題之前，還需要對(duì)旅游高等職業(yè)教育的基本內(nèi)涵和本質(zhì)屬性從理論上作一些正本清源的深入思考。
那么，教育主管部門是如何解釋這一現(xiàn)象的呢？其解釋是一種政府的“慣例”：一般是把綜合類和文科類職業(yè)院校一律稱為“職業(yè)學(xué)院”，而把理工類院校稱為“職業(yè)技術(shù)學(xué)院”，這就是旅游類院校只能被稱作“職業(yè)學(xué)院”而不是“職業(yè)教育學(xué)院”的緣由。
這種對(duì)問題的解釋顯然不夠。這種命名規(guī)則帶有濃厚的計(jì)劃體制和行政管制色彩，既不符合國際慣例，也不見得適合我國高等職業(yè)教育發(fā)展的基本要求。國際上通常認(rèn)為，按照學(xué)生的文理科知識(shí)背景劃分院校類別通常是普通教育院校的做法，這與職業(yè)教育發(fā)展的規(guī)律是完全不同的。由此我們發(fā)現(xiàn)，從源頭上辨析“職業(yè)教育”和“職業(yè)技術(shù)教育”含義和發(fā)展規(guī)律的區(qū)別，在我國當(dāng)前仍是一項(xiàng)非常基礎(chǔ)和重要的工作，是我國旅游高等職業(yè)教育重新認(rèn)知自我和探尋發(fā)展方向的必由之路。
我們不妨先跳出旅游職業(yè)教育的特殊性，從職業(yè)教育的一般規(guī)律中找尋答案。國際上一般認(rèn)為，對(duì)“職業(yè)教育”有三種不同的理解和定義方式：一種是狹義定義，如前蘇聯(lián)把職業(yè)教育局限于培養(yǎng)工人和農(nóng)民的范疇，認(rèn)為他們不需要接受高層次的教育；第二種是廣義定義，如南斯拉夫等國家，認(rèn)為所有的專業(yè)教育都是職業(yè)教育，理由是所有專業(yè)教育的學(xué)生畢業(yè)后都要走上工作崗位，這樣一來高等專業(yè)教育中就包含了高等職業(yè)教育；第三種定義介于兩者之間，如聯(lián)合國教科文組織、世界銀行等，認(rèn)為高等職業(yè)教育應(yīng)包括職業(yè)教育和技術(shù)教育兩個(gè)層次，前者是培養(yǎng)工人和農(nóng)民的教育，后者則是培養(yǎng)技術(shù)員、技師的教育，后者在層次上高于前者[1]。
聯(lián)合國教科文組織在1997年修訂的《國際教育標(biāo)準(zhǔn)分類》（ International Standard Classification of Education，簡稱ISCED ）中和我國所說的“高等職業(yè)教育”相對(duì)應(yīng)的是SB類，其內(nèi)涵是：課程內(nèi)容是面向?qū)嶋H的，是分具體職業(yè)的，主要目的是讓學(xué)生獲得從事某個(gè)職業(yè)或行業(yè)，或某類職業(yè)或行業(yè)所需的實(shí)際技能和知識(shí)，完成這一級(jí)學(xué)業(yè)的學(xué)生一般具備進(jìn)入勞務(wù)市場所需的能力與資格[1]。
由此可見，國際上對(duì)職業(yè)教育的分類方法，是把高等職業(yè)教育的內(nèi)涵與社會(huì)發(fā)展對(duì)各類人才的需求特征和規(guī)律結(jié)合起來考慮的，認(rèn)為教育的類型結(jié)構(gòu)與人才的類型結(jié)構(gòu)必須相互對(duì)應(yīng)，必須反映不同行業(yè)對(duì)社會(huì)人才的需求特點(diǎn)。這應(yīng)該成為我們分析旅游職業(yè)高等教育規(guī)律的基本前提。
那么，旅游高等職業(yè)教育究竟應(yīng)歸屬于職業(yè)教育，還是技術(shù)教育呢？
我們?cè)購娜瞬排囵B(yǎng)規(guī)律的角度加以分析。楊金土等學(xué)者把社會(huì)人才劃分為學(xué)術(shù)型人才和應(yīng)用型人才兩大類，其中應(yīng)用型人才又包括工程型人才、技術(shù)型人才和技能型人才三種情況。他們認(rèn)為，如果要把人才類型與教育類型聯(lián)系起來的話，培養(yǎng)技術(shù)型人才的應(yīng)稱之為技術(shù)教育，培養(yǎng)技能型人才的可稱之為職業(yè)教育或技能教育。同樣，聯(lián)合國《技術(shù)與職業(yè)教育術(shù)語》中，也把技術(shù)教育解釋為“設(shè)置在中等教育后期或第三級(jí)教育”初期，以培養(yǎng)中等水平人員（技術(shù)員、中級(jí)管理人員等）以及培養(yǎng)大學(xué)水平的、在高級(jí)管理崗位的工程師和技術(shù)師。技術(shù)教育包括普通教育，理論的、科學(xué)的和技術(shù)學(xué)科的學(xué)習(xí)以及相關(guān)的技能訓(xùn)練[2]。
可見，如果從社會(huì)人才結(jié)構(gòu)分類角度來講，技能型人才和技術(shù)型人才不僅有著知識(shí)結(jié)構(gòu)的區(qū)別，在社會(huì)人才譜系中也存在著明顯的層次和地位的區(qū)別。由此，對(duì)應(yīng)到相應(yīng)的教育結(jié)構(gòu)，職業(yè)教育主要是指技能人才培養(yǎng)，技術(shù)教育則主要針對(duì)各類技術(shù)人才和高技能人才培養(yǎng)。也就是說，職業(yè)教育的層次要比技術(shù)人才低。依此區(qū)分，培養(yǎng)技能型人才主要是中等職業(yè)教育的任務(wù)，而高等職業(yè)教育的任務(wù)應(yīng)該針對(duì)更高一個(gè)層次的技術(shù)型人才，包括管理技術(shù)型人才和高技術(shù)操作人才等。因此，按照整個(gè)職業(yè)教育發(fā)展譜系的分工和對(duì)應(yīng)的社會(huì)人才層次，我國高等旅游職業(yè)教育應(yīng)該冠名為“職業(yè)技術(shù)學(xué)院”，而不是現(xiàn)在已經(jīng)習(xí)以為常的“職業(yè)學(xué)院”。事實(shí)上，我國臺(tái)灣地區(qū)的旅游職業(yè)教育就一律采用了“技術(shù)學(xué)院”、“科技大學(xué)”的稱謂。可見，我們目前仍然需要啟動(dòng)一次新的“正名”運(yùn)動(dòng)，以避免陷入認(rèn)知誤區(qū)。
上述分析說明，過去三十年中，由于體制和國情等原因，與世界旅游職業(yè)教育的一般規(guī)律相比，我國旅游高等職業(yè)教育發(fā)展呈現(xiàn)出一定的歧異性和特殊性，因此回歸本原是一種必然的選擇。當(dāng)務(wù)之急，需要樹立兩種觀念：一種是樹立需求主導(dǎo)的發(fā)展理念。澳大利亞發(fā)展職業(yè)教育的經(jīng)驗(yàn)就在于其樹立的以“客戶為中心”的理念，其認(rèn)為職業(yè)教育存在的重要前提是其能滿足特定市場和產(chǎn)業(yè)對(duì)特定人才的需要。如果職業(yè)教育的人才培養(yǎng)脫離了產(chǎn)業(yè)實(shí)踐，不能滿足旅游人才市場的專業(yè)分工和需求規(guī)律，旅游職業(yè)教育就會(huì)失去存在的價(jià)值和發(fā)展的空間。因此，旅游高等職業(yè)教育的核心價(jià)值在于其通過人才培養(yǎng)實(shí)現(xiàn)與所屬產(chǎn)業(yè)和市場的緊密接軌和互動(dòng)發(fā)展。這既是一種國際慣例，也應(yīng)該成為我國探討旅游職業(yè)教育改革和發(fā)展問題的前提條件。第二是要樹立旅游人才市場專業(yè)化分工的觀念。要科學(xué)劃分各類旅游技術(shù)型人才的需求內(nèi)涵和特點(diǎn)，按照在整個(gè)旅游人才需求層次譜系劃分和選擇高等職業(yè)教育的市場分工和目標(biāo)定位。并在此基礎(chǔ)之上，進(jìn)選準(zhǔn)自身發(fā)展目標(biāo)，形成培養(yǎng)特色。否則，旅游職業(yè)教育發(fā)展就有可能誤入歧途。
二、旅游高等職業(yè)教育的培養(yǎng)模式
上文我們特別強(qiáng)調(diào)，旅游職業(yè)教育應(yīng)該區(qū)別于普通教育，要體現(xiàn)出自身特有的發(fā)展規(guī)律。那么，文章的第二個(gè)問題是，旅游高等職業(yè)教育培養(yǎng)模式的主要特色是什么？由于我國職業(yè)教育發(fā)展以往的特點(diǎn)自成體系，缺乏與國際職業(yè)教育經(jīng)驗(yàn)和規(guī)律的系統(tǒng)對(duì)接。因而，當(dāng)下的任務(wù)應(yīng)該是打破封閉思維，認(rèn)真從國內(nèi)外的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)中汲取智慧。以下我們選取國際上公認(rèn)的兩個(gè)成功范例，從中探尋和揭示世界旅游高等職業(yè)教育發(fā)展的主要特點(diǎn)和規(guī)律。
范例1：澳大利亞以技術(shù)與繼續(xù)教育結(jié)合為核心的高職教育。
澳大利亞是國際上公認(rèn)職業(yè)教育發(fā)展最為成功的國家之一。澳大利亞聯(lián)邦政府于20世紀(jì)70年代開始認(rèn)識(shí)到職業(yè)教育對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的作用，于1973年成立了一個(gè)以著名律師耶·坎甘為主席的咨詢委員會(huì)，提交了一份著名的《坎甘報(bào)告》，提出把技術(shù)教育與繼續(xù)教育（Technical and Further Education，以下簡稱TAFE）結(jié)合到一起，建立新型的TAFE學(xué)院，實(shí)施以資格證書和實(shí)踐能力為中心的新型技術(shù)與繼續(xù)教育。在澳大利亞聯(lián)邦及各州政府的支持下，從20世紀(jì)80年代開始，TAFE學(xué)院成為澳大利亞職業(yè)教育和培訓(xùn)的主要提供者，在澳大利亞的職業(yè)教育與培訓(xùn)體系和高等教育系統(tǒng)中居主體地位。90年代中后期，隨著澳大利亞資格框架（Australian Qualifications Framework，簡稱AQF）、澳大利亞認(rèn)證框架（Australia Recognition Framework，簡稱ARF）、澳大利亞新學(xué)徒制中心（New Apprenticeship Centres簡稱NACs ）等相繼建立起來，使得該國所有義務(wù)教育后的教育培訓(xùn)資格認(rèn)定都統(tǒng)一采用國家資格體系，并通過使用12級(jí)資格規(guī)定了與初等和中等教育、職業(yè)教育和培訓(xùn)、高等教育（大學(xué)）分立與貫通的制度體系。澳大利亞聯(lián)邦政府還規(guī)定，由不同行業(yè)根據(jù)國家框架體系負(fù)責(zé)制定本行業(yè)的能力標(biāo)準(zhǔn)，集成為培訓(xùn)包。再由各TAFE學(xué)院根據(jù)培訓(xùn)包的要求設(shè)置課程，組織實(shí)際教學(xué)工作，并對(duì)畢業(yè)生和受訓(xùn)者的學(xué)習(xí)成績進(jìn)行考核，受訓(xùn)者可以憑不同等級(jí)的證書參加工作或更高層次（包括大學(xué)）的學(xué)習(xí)，合格者可以獲得全國通用的證書[3]。
總之，在澳大利亞政府的扶持下，找到了一條以學(xué)校為本、產(chǎn)學(xué)合作的職業(yè)教育成功發(fā)展道路。澳大利亞職業(yè)教育的證書、學(xué)位、學(xué)歷和職業(yè)要求都是相對(duì)應(yīng)的，教育界與產(chǎn)業(yè)界采用統(tǒng)一的能力標(biāo)準(zhǔn)和證書體制，不同的州各TAFE學(xué)院以及企業(yè)間相互承認(rèn)，這不僅為政府統(tǒng)一采購創(chuàng)造了條件，對(duì)于TAFE的進(jìn)一步發(fā)展也極為有利[1]。這種做法對(duì)于像我國這樣由政府主導(dǎo)職業(yè)教育的國家，具有很好的借鑒意義。
范例2：臺(tái)灣地區(qū)以“建教合作”為特色的技職教育。
我國臺(tái)灣地區(qū)大規(guī)模發(fā)展技職教育起始于20世紀(jì)70年代。是以1974年3月1日“國立”臺(tái)灣工業(yè)技術(shù)學(xué)院正式創(chuàng)校作為標(biāo)志，主要是適應(yīng)當(dāng)時(shí)工業(yè)科技化時(shí)代對(duì)專業(yè)人才的需要，此后獲得巨大發(fā)展。
臺(tái)灣教育的特點(diǎn)采用典型的雙軌制體系，職業(yè)教育與普通教育從中等教育到研究生教育保持兩根平行軌道，兩者之間又可以相互貫通，為學(xué)生自主選擇提供極大方便。臺(tái)灣的職教體系獨(dú)立性很強(qiáng)，相對(duì)而言比較完善。在高等職業(yè)教育層面，主要是由科技大學(xué)、技術(shù)學(xué)院和專科學(xué)校承擔(dān)。其中，科技大學(xué)和技術(shù)學(xué)院以培養(yǎng)高級(jí)技術(shù)及管理人才為宗旨，專科學(xué)校則以養(yǎng)成中級(jí)實(shí)用專業(yè)人才為宗旨，各司其職、分工明確，共同構(gòu)成完善的職業(yè)教育人才培養(yǎng)體系。
臺(tái)灣高職教育非常注重院校與企業(yè)合作辦學(xué)和培養(yǎng)人才，強(qiáng)調(diào)院校辦學(xué)要理論與務(wù)實(shí)并重，稱為“建教合作”。即：高職院校要依據(jù)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)規(guī)劃在校期間的職業(yè)準(zhǔn)備課程，通過院校與企業(yè)之間的合作安排，既要使學(xué)生接受相關(guān)知識(shí)的教學(xué)，又能在訓(xùn)練崗位接受入門的就業(yè)知能訓(xùn)練。并通過業(yè)界的實(shí)習(xí)，使學(xué)生能將理論應(yīng)用于實(shí)務(wù)當(dāng)中，提升學(xué)生的實(shí)操能力。這種校企合作的培養(yǎng)模式不僅提升了學(xué)生的就業(yè)能力，也很好地拓展高職院校的發(fā)展空間。
高雄餐旅大學(xué)“三明治教學(xué)”和“菁英培育計(jì)劃案”是“建教合作”的典型做法。臺(tái)灣高雄餐旅大學(xué)前身是1995年成立的高雄餐旅專科學(xué)校，2000年，學(xué)校改制為高雄餐旅學(xué)院；2010年，再晉升成為高雄餐旅大學(xué)，成為亞太地區(qū)最有影響力的國際旅游名校。
臺(tái)灣學(xué)者容繼業(yè)認(rèn)為，臺(tái)灣“三明治教學(xué)制度”創(chuàng)始于高雄餐旅學(xué)院，即要求學(xué)生在教學(xué)環(huán)節(jié)中實(shí)施“校內(nèi)上課”、“校外技能訓(xùn)練”的輪調(diào)，使其在做中學(xué)，學(xué)中做的磨練下，能將所學(xué)理論與實(shí)務(wù)結(jié)合起來，借以提升學(xué)生的實(shí)操能力。高雄餐旅學(xué)院于2007年又提出了“一年實(shí)習(xí)、兩次分發(fā)、多元配套”的校外實(shí)習(xí)制度，進(jìn)一步擴(kuò)大學(xué)生的產(chǎn)業(yè)實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，同時(shí)又以國際化眼光，開發(fā)學(xué)生的海外實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，開啟了校企合作“多元整合”的新契機(jī)[4]。
該校目前正在實(shí)行“菁英培育計(jì)劃案”。其中的人才培育方案進(jìn)程提出了“大一猛扎根，大二有靠山，大三去實(shí)習(xí)，大四考證照”的培養(yǎng)模式。其中，“大一猛扎根”是面向新生宣傳、舉辦說明會(huì)和人才甄選等方式，讓學(xué)生盡早樹立明確的職業(yè)目標(biāo)；“大二有靠山”通過每月獎(jiǎng)助學(xué)金、每月書籍閱讀、全名英檢中級(jí)測(cè)驗(yàn)、日文測(cè)驗(yàn)三級(jí)以及上下學(xué)期個(gè)案報(bào)告等方式，訓(xùn)練學(xué)生的基礎(chǔ)素質(zhì)；“大三去實(shí)習(xí)”借助于學(xué)校擁有的一流實(shí)習(xí)單位，通過一年時(shí)間，培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的職業(yè)操作能力；“大四考證照”即要求學(xué)生必須考取全民英檢中高級(jí)、日文檢測(cè)二級(jí)、領(lǐng)隊(duì)證照、導(dǎo)游證照、旅游業(yè)畢業(yè)專題等證照，依此提升學(xué)生的就業(yè)能力。還要求學(xué)校在與業(yè)界緊密合作的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)學(xué)生從事旅游業(yè)的“積極意愿”，促進(jìn)學(xué)生實(shí)現(xiàn)“大學(xué)生、大計(jì)劃、大未來”的“生涯”與“職涯”規(guī)劃的結(jié)合[5]。
總之，通過上述兩個(gè)典型案例，研究提出如下觀點(diǎn)：第一，高等職業(yè)教育辦學(xué)的首要任務(wù)是要持續(xù)提升學(xué)生的職業(yè)認(rèn)知和實(shí)操能力，知識(shí)教育不是職業(yè)教育的核心目標(biāo)，滿足旅游產(chǎn)業(yè)對(duì)人才實(shí)際操作能力的要求才是學(xué)校的辦學(xué)方向，而要達(dá)成這一目標(biāo)，必須借助于院校與產(chǎn)業(yè)或企業(yè)的緊密聯(lián)系和互動(dòng)發(fā)展。換言之，旅游職業(yè)院校必須緊密聯(lián)系旅游企業(yè)辦學(xué)，要不斷拓展學(xué)生的實(shí)踐機(jī)會(huì)、提升學(xué)生的就業(yè)能力；第二，政府在職業(yè)教育發(fā)展中應(yīng)該發(fā)揮重要作用。這種作用不是基于行政權(quán)力的直接操控，而是應(yīng)制定宏觀政策調(diào)控旅游人才的市場供求關(guān)系，并引導(dǎo)旅游院校的人才培養(yǎng)要保持與社會(huì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)一致。反觀國內(nèi)旅游高等職業(yè)教育的發(fā)展路徑中，或者失之于政府干預(yù)過多，束縛了院校的自主發(fā)展能力；或者是放手過多，使院校缺乏應(yīng)有的成長環(huán)境。因此，當(dāng)前探索合乎高等職業(yè)教育發(fā)展規(guī)律的人才培養(yǎng)模式，不僅僅是各院校的責(zé)任，也是政府、產(chǎn)業(yè)乃至社會(huì)的共同責(zé)任。
三、旅游高等職業(yè)教育的自我認(rèn)知和自我認(rèn)同
文章提出的第三問題并非是沒有意義的問題。雖然社會(huì)對(duì)“旅游教育”的說法已經(jīng)習(xí)以為常，但不能回避的是，目前國內(nèi)學(xué)界對(duì)其中“旅游教育”涵義的理解依舊是眾說紛紜、莫衷一是。因此“旅游教育”的涵義從源頭上決定著我國旅游高等職業(yè)教育的性質(zhì)和發(fā)展方向，因而不可不察。
我們先分析國際上對(duì)“旅游教育”常規(guī)的應(yīng)用方式。徐紅罡、張朝枝指出，全球旅游教育發(fā)展特點(diǎn)均與本國或地區(qū)的旅游業(yè)發(fā)展特點(diǎn)密切相關(guān)， 無論是在歐洲還是美國、澳大利亞、日本，旅游與服務(wù)接待業(yè)教育都是在旅游與服務(wù)業(yè)人才需求的推動(dòng)下發(fā)展起來的[6]，因而旅游院校的冠名多體現(xiàn)出其特定的專業(yè)技術(shù)色彩。吳必虎、蔡利平也著文指出，美國知名大學(xué)在開展旅游教育的過程中，并沒有采用統(tǒng)一的學(xué)科稱謂。在美國大學(xué)系科中常見的名稱包括游憩研究、休閑研究、酒店管理、餐飲管理、食品服務(wù)、資源與公園研究、健康與運(yùn)動(dòng)研究、景觀規(guī)劃與設(shè)計(jì)、人類學(xué)等[7]。吳必虎等進(jìn)而指出，以美國為代表的國際經(jīng)驗(yàn)來看， 大學(xué)的旅游教育及其研究支撐體系基本上可以分為兩大方向：即面向私營市場的服務(wù)業(yè)的管理，如酒店管理、餐飲管理等；以及面向公共事業(yè)的資源管理和社會(huì)休閑管理[8]。由此可知，世界知名旅游類院校的冠名規(guī)則通常都是符合專業(yè)指向的。如康奈爾大學(xué)酒店管理學(xué)院（School of Hotel Administration at Cornell University） 、普渡大學(xué)酒店與旅游管理系（Department of Hospitality and Tourism Management at Purdue University）、德州大學(xué)娛樂、公園與旅游學(xué)系（Department of Recreation ， Park and Tourism Science at Texas A&M）、休斯敦大學(xué)希爾頓酒店管理學(xué)院（Hilton Hotel College ， University of Houston） ，凡此等等，這與國內(nèi)旅游普通教育院校和高等職業(yè)學(xué)院統(tǒng)統(tǒng)冠名為“旅游學(xué)院”的做法迥異，其中的奧妙值得思考。
需要繼續(xù)討論的問題還包括，何謂“旅游”或者“旅游教育”？學(xué)術(shù)界目前公認(rèn)，在國際上“旅游”尚不是一個(gè)規(guī)范的科學(xué)概念，也不存在著涵義明確的“旅游人才”的分類法則；同樣，對(duì)于“旅游教育”究竟屬于類別概念，還是專屬概念也存在著很多的歧義和不確定性。我們認(rèn)為，作為本科類院校學(xué)術(shù)教育注重理論人才培養(yǎng)，以“旅游”命名尚有一定的合理性；但職業(yè)教育強(qiáng)調(diào)以培養(yǎng)專門和專業(yè)人才為導(dǎo)向，在無法準(zhǔn)確定義“旅游人才”及其職業(yè)特性的情況下，選擇類別概念作為命名依據(jù)，不僅不利于與業(yè)界的相互溝通，對(duì)自身的專門化發(fā)展也是有害無益。因此，關(guān)注我國旅游職業(yè)教育的國際化，或許需要從借鑒國際先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)入手，讓自己的名字更能體現(xiàn)專業(yè)特色和人才需求。
反思既往的旅游職業(yè)教育發(fā)展理念，在認(rèn)識(shí)論上要解決兩個(gè)關(guān)鍵性問題：
其一，旅游職業(yè)教育的冠名規(guī)則是要貼近產(chǎn)業(yè)需求，避免受到普通教育主流觀念的干擾。高等普通教育與高等職業(yè)教育在人才目標(biāo)和培養(yǎng)模式上風(fēng)格迥異，盲目使用相同的冠名規(guī)則，只能說明我國職業(yè)教育還處在一種非獨(dú)立和粗放式發(fā)展階段，這種盲目性導(dǎo)致眾多旅游職業(yè)院校喪失特色和方向，陷入同質(zhì)化、低層次發(fā)展的迷局，其副作用不容低估。
其二，旅游職業(yè)教育冠名必須對(duì)應(yīng)于專門化的旅游人才市場需求。臺(tái)灣高雄餐旅大學(xué)強(qiáng)調(diào)自己的目標(biāo)是培養(yǎng)一流的餐飲和旅行市場人才；瑞士洛桑飯店管理學(xué)院的培養(yǎng)目標(biāo)是在全球范圍內(nèi)培養(yǎng)高素質(zhì)的飯店職業(yè)經(jīng)理人。這些學(xué)校共同的特點(diǎn)是定位清晰、目標(biāo)明確，因而很容易形成特色。反觀我們的旅游高等職業(yè)教育，盲目地追求大而全、多而繁，很多旅游職業(yè)院校動(dòng)輒七八個(gè)系，幾十個(gè)專業(yè)，但很少能形成自己的特色專業(yè)和優(yōu)勢(shì)學(xué)科，難以擺脫低層次發(fā)展的局面。
四、討論與結(jié)論
本文連續(xù)討論了三個(gè)看似簡單、實(shí)則重要的關(guān)鍵問題，旨在幫助國內(nèi)旅游高等職業(yè)教育深入思考自身發(fā)展的規(guī)律和成功軌跡。如果說我國旅游職業(yè)教育初期發(fā)展的目標(biāo)是要做高學(xué)歷層次、做大培養(yǎng)規(guī)模，現(xiàn)在這些目標(biāo)基本實(shí)現(xiàn)，已經(jīng)到了要向做精（特色、風(fēng)格）和做強(qiáng)（業(yè)界認(rèn)同、國際水準(zhǔn)）的轉(zhuǎn)型發(fā)展階段。需要提醒的是，這兩者之間顯然不是線性關(guān)系，需要實(shí)現(xiàn)質(zhì)的飛躍，轉(zhuǎn)型的基礎(chǔ)在于能做出正確的自我認(rèn)知，在于能準(zhǔn)確地把握旅游職業(yè)教育的發(fā)展規(guī)律。因此，上述的討論極有必要。
通過上述的分析，我們對(duì)高等旅游職業(yè)教育的本質(zhì)屬性簡要總結(jié)如下：
第一，旅游高等職業(yè)教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)該是高于技能型人才的技術(shù)型專業(yè)人才，或者說是以技術(shù)教育為宗旨的旅游高等教育形式。盡管目前普遍使用“職業(yè)教育”的冠名方式，但其人才培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)定位于人才譜系中更高層次的需求。一些院校缺乏這樣的視野，或者是沒有樹立起市場分工的意識(shí)，是難以獲得持久發(fā)展的，必須盡快予以調(diào)整。
第二，旅游高等職業(yè)教育的辦學(xué)模式的最大特色是產(chǎn)學(xué)結(jié)合、校企合作。校企合作不僅能幫助學(xué)校解決資金支持的問題，更重要的是決定著職業(yè)教育的辦學(xué)特色和方向。我們認(rèn)為，產(chǎn)教合作是職業(yè)教育的靈魂和基因，沒有與產(chǎn)業(yè)和企業(yè)的緊密合作，很難說學(xué)校從事的是真正的職業(yè)教育。
第三，旅游高等職業(yè)院校的發(fā)展應(yīng)該更加凸現(xiàn)風(fēng)格和個(gè)性。要按照所在區(qū)域旅游人才需求的類別特征規(guī)劃設(shè)計(jì)辦學(xué)特色，避免低層次和雷同化。沒有個(gè)性的職業(yè)教育看起來適應(yīng)面廣，但如同無源之水、注定不會(huì)源遠(yuǎn)流長。
第四，實(shí)現(xiàn)更深層次的產(chǎn)教合作。解決好高等旅游職業(yè)教育與旅游相關(guān)產(chǎn)業(yè)的互動(dòng)發(fā)展問題。國外經(jīng)驗(yàn)看，旅游行業(yè)協(xié)會(huì)在促進(jìn)旅游教育發(fā)展，推動(dòng)旅游研究成果的應(yīng)用，協(xié)調(diào)旅游教育的均衡發(fā)展等方面都起著重要的作用。從長遠(yuǎn)看，我國也要借鑒國際經(jīng)驗(yàn)，積極發(fā)展各類旅游行業(yè)協(xié)會(huì)，促進(jìn)我國旅游教育的協(xié)調(diào)發(fā)展。現(xiàn)實(shí)地看，國內(nèi)旅游行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)展尚未走上正軌，使得職業(yè)教育發(fā)展缺乏有效的保障，因而，應(yīng)該發(fā)揮好各地已經(jīng)成立的各種旅游職業(yè)教育集團(tuán)的作用，通過職教集團(tuán)搭建區(qū)域性旅游人才需求與人才供給之間的利益交換平臺(tái)，促進(jìn)彼此之間的融合發(fā)展。此外，政府方面也要有明確的政策導(dǎo)向，為產(chǎn)教合作營造良好的發(fā)展氛圍，而不是放任院校或產(chǎn)業(yè)各自為戰(zhàn)。從根本意義上講，在促進(jìn)旅游業(yè)發(fā)展問題上，政產(chǎn)學(xué)三方的利益是高度一致的，因而相互促進(jìn)、協(xié)調(diào)發(fā)展應(yīng)該成為我國旅游高等職業(yè)教育基本的發(fā)展模式。
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