時間：2023-08-07 17:31:25
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇食品行業(yè)特征，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
一、電子商務(wù)模式下食品行業(yè)分析
(一)食品電商模式簡述
從傳統(tǒng)商業(yè)的角度來看，商務(wù)模式是現(xiàn)實中錢貨交換的交易活動，由商家提品銷售，消費者進行商品選擇并購買，在電子商務(wù)活動中，交易可跳過面談環(huán)節(jié)，通過網(wǎng)絡(luò)平臺進行商品的貿(mào)易流通。電子商務(wù)覆蓋全球，電商食品運營模式主要分為自營模式和聯(lián)營模式。自營模式以食品品類劃分頁面版塊，這種模式主要是商家通過產(chǎn)品的獨立營銷實現(xiàn)食品的分散銷售，大多數(shù)自營模式的商家一般是食品品牌的商或者食品售賣網(wǎng)店。聯(lián)營模式是商家進行品牌官方獨立銷售的營銷方式，該模式突出品牌形象，同自營模式相比，聯(lián)營模式具有食品品牌的授權(quán)售賣認(rèn)證，具有官方性，同時，聯(lián)營模式更能保障食品的質(zhì)量與安全，食品品牌的瀏覽與收藏會更多。
(二)食品行業(yè)電子商務(wù)發(fā)展概況
食品電商較之傳統(tǒng)商務(wù)在降低交易成本、縮短生產(chǎn)周期、提高服務(wù)質(zhì)量等方面有很大的優(yōu)勢。傳統(tǒng)食品生產(chǎn)采集通過實體門店購買，不僅增加了食品生產(chǎn)的成本，還降低了產(chǎn)品營銷的效率，由于實體商務(wù)是主流營銷，商家需要以更多的時間來生產(chǎn)食品，以便有充足的時間運送到各個銷售地區(qū)。顯然，電子商務(wù)模式解決了這些問題，電商模式將產(chǎn)品的生產(chǎn)時間縮短，主要的售賣點是網(wǎng)絡(luò)銷售平臺，配上快遞運送，節(jié)約了成本，提高了銷售效率。2012年以來，各大電商平臺相繼成立，電商模式席卷而來，新型的商務(wù)模式?jīng)_擊了傳統(tǒng)商務(wù)模式，同時，電商模式給商家?guī)砹司薮蟮氖找妗Ｊ称沸袠I(yè)自電商模式成熟之后，成為網(wǎng)購消費的至高點，根據(jù)《中國食品行業(yè)電子商務(wù)市場研究與投資預(yù)測分析報告》顯示，我國食品網(wǎng)購交易額近年來呈現(xiàn)上升趨勢。“民以食為天”是中國人固有的觀念，食品行業(yè)是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的中心，電子商務(wù)模式起初以服裝產(chǎn)業(yè)為主，后來慢慢延伸到各類商品。如今社會競爭激烈，企業(yè)的收益需要以最小的消耗來創(chuàng)造巨大的價值和擴大市場，傳統(tǒng)經(jīng)營模式已經(jīng)跟不上科技時代的步伐，發(fā)展電子商務(wù)已經(jīng)是不可阻擋的趨勢，食品行業(yè)本身的利潤不高，縮減生產(chǎn)成本是提高其利潤的有效途徑，電子商務(wù)模式能夠降低食品行業(yè)的生產(chǎn)成本，因為其社會化的特征，市場開拓速度快，能夠在短時間內(nèi)打造品牌，擴大品牌市場，食品行業(yè)品牌的信譽和形象是拉住消費者的重要牽引，所以，食品行業(yè)發(fā)展電子商務(wù)是非常有必要的。
二、食品行業(yè)電子商務(wù)營銷與安全分析
(一)食品電商營銷策略分析
食品運營的基礎(chǔ)是原材料的采購，食品行業(yè)的采購主要是企業(yè)對食品生產(chǎn)原料進行購買，大型企業(yè)一般會通過國際電商平臺進行采購，小型企業(yè)一般選擇在國內(nèi)網(wǎng)購平臺或者線下購買，大多數(shù)企業(yè)在進行采購的時候一般會進行多家采購，進行質(zhì)量對比分析。對于食品行業(yè)來說，食品的采購既要質(zhì)量達(dá)標(biāo)，又要在成本預(yù)算之中，所以，在采購原材料的時候要十分謹(jǐn)慎。采購之后的生產(chǎn)一般是廠家進行生產(chǎn)，產(chǎn)品完成生產(chǎn)、包裝完畢之后進行食品售賣，電商模式的產(chǎn)品銷售會將新生產(chǎn)的食品進行網(wǎng)店頁面宣傳上架，食品的電商營銷首先要對產(chǎn)品進行推薦宣傳，做好品牌形象效應(yīng)。其次要做好產(chǎn)品咨詢服務(wù)，一般消費者對食品購買的咨詢會問及生產(chǎn)日期、配料、口味等方面的咨詢，食品商家客服需要做好與消費者之間的溝通。最后是物流的配送問題，物流的配送要核實訂單信息，檢查商品是否完好，確認(rèn)無誤后可發(fā)出，完成訂單之后，商家還要做好售后服務(wù)與溝通，對產(chǎn)品的評價做好管理。總的來說，食品行業(yè)的電商營銷有賴于食品銷售整個流程的完美運營，從生產(chǎn)到售賣都需要正確有效的營銷策略來完成。
(二)食品電商安全策略分析
食品安全關(guān)乎消費者的健康問題，盡管食品行業(yè)電子商務(wù)模式給企業(yè)帶來了很多的益處，但也存在一定的風(fēng)險，最大的風(fēng)險是食品的安全問題，電商模式下的食品營銷中消費者不能保證接觸到包裝食品本身，對其不能進行全方面的檢查。此外，電子商務(wù)之下的食品原料采購、食品包裝、食品物流配送等方面存在一定的風(fēng)險，原料不能得到安全保障。電子商務(wù)模式下食品行業(yè)的安全性問題主要就是在于原料的安全性問題，商家采購原料盡量進行實體購買，當(dāng)然，由于實體購買成本高，選擇網(wǎng)購也可以，但是需要進行樣本采購，對樣本進行安全監(jiān)測，達(dá)到質(zhì)檢后方可進行批量購買，批量購買也要仔細(xì)查看審核。生產(chǎn)環(huán)節(jié)雖說沒有電商成分，但是也是保障食品安的重要環(huán)節(jié)，食品的生產(chǎn)要不能出現(xiàn)任何差錯，需要十分謹(jǐn)慎，注意生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)流程有序。另外，在食品的保質(zhì)期方面，網(wǎng)絡(luò)商家要明示食品的生產(chǎn)日期以及保質(zhì)期，如有食品過期要及時下架食品，不能以促銷活動謀利。商家對食品的安全保障是基礎(chǔ)保障，在電子商務(wù)模式下，盡管省略了很多實體安全監(jiān)測，但作為食品行業(yè)商家，安全自覺是食品行業(yè)制造本身需要遵循的重要原則，在電子商務(wù)時代，食品的安全更需要重視，從有形化為無形，從安全監(jiān)督轉(zhuǎn)變?yōu)榘踩杂X。
三、食品行業(yè)電子商務(wù)發(fā)展的意義
(一)時代意義
科學(xué)技術(shù)的發(fā)展促進了遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)交流的便捷，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)達(dá)真正實現(xiàn)了“秀才不出門，便知天下事”，科技時代的來臨給人們生活帶來了許多的便利，從一開始的遠(yuǎn)程交流通訊到商務(wù)發(fā)展平臺，互聯(lián)網(wǎng)平臺已經(jīng)完全融入人類的日常生活當(dāng)中，電子商務(wù)正是科技時代背景下的產(chǎn)物，集電子方式與商貿(mào)活動為一體，將網(wǎng)絡(luò)始用交流功能同網(wǎng)絡(luò)營銷融合，迎合時展趨勢。電子商務(wù)起初以服裝產(chǎn)業(yè)為主，在電子商務(wù)不成熟階段，電子商務(wù)貿(mào)易內(nèi)容并沒有多元化，主要以日常生活服飾方面為主，其他方面涉及較少。在成熟時期，電子商務(wù)將生活各個方面需求融入到貿(mào)易內(nèi)容當(dāng)中，食品相較于其他方面來說是電子商務(wù)成熟時期的貿(mào)易對象，食品行業(yè)利潤較之其他行業(yè)相比較低，發(fā)展電商模式能夠使食品行業(yè)自身獲得更多的利潤，其次，食品行業(yè)發(fā)展電子商務(wù)抓住了時展機遇，豐富了電子商務(wù)的營銷內(nèi)容，促進電商時代更進一步。
(二)行業(yè)意義
1、行業(yè)總體上仍處于成長期。從行業(yè)生命周期來看，我國的食品行業(yè)仍處于成長期。“十五”期間，我國食品工業(yè)年均增速超過20%。目前，我國主要食品的年人均消費量仍遠(yuǎn)低于世界水平：乳品為世界平均水平的1/5；果汁為世界平均水平的1/10、發(fā)達(dá)國家平均水平的1/40；肉制品雖高于世界平均水平，但與發(fā)達(dá)國家仍有一定差距。這意味著我國食品工業(yè)的發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>
2、行業(yè)競爭水平較低。我國食品工業(yè)企業(yè)數(shù)量眾多，規(guī)模較小，區(qū)域性品牌較多，行業(yè)競爭水平低下。絕大部分小品牌或無品牌的企業(yè)主要依靠廣告戰(zhàn)、促銷戰(zhàn)和價格戰(zhàn)等低水平競爭手段，維持自己微小的市場份額。
3、產(chǎn)品和品牌差異化程度較低。我國大部分食品工業(yè)企業(yè)的產(chǎn)品技術(shù)含量不高，特色產(chǎn)品較少，導(dǎo)致產(chǎn)品同質(zhì)化。同時，由于各企業(yè)的品牌訴求重點大多是新鮮、美味、方便，訴求方式雷同，傳播內(nèi)容同質(zhì)，導(dǎo)致品牌同質(zhì)化。產(chǎn)品和品牌同質(zhì)化必然導(dǎo)致消費者很容易進行品牌轉(zhuǎn)換。
4、行業(yè)競爭逐漸升級為品牌競爭和行業(yè)并購。目前，我國食品行業(yè)仍以“小、散、差”為顯著特征。例如，我國肉類行業(yè)三甲雙匯、金鑼、雨潤的生豬屠宰量僅占全國的5%左右，而美國則高達(dá)65%以上。隨著我國食品安全監(jiān)管不斷加強和市場競爭愈加激烈，品牌競爭和行業(yè)并購將成為主要競爭形式，市場集中度將隨之提高。
二、新進入者威脅
新進入者包括計劃進入食品工業(yè)的企業(yè)，以及正在進入或已進入食品工業(yè)一個時期的新食品企業(yè)。它們的威脅大小取決于進入壁壘的高低和現(xiàn)有企業(yè)的報復(fù)能力。
1、進入壁壘
一是政治壁壘。從政治法律來看，食品行業(yè)的門檻不斷提高。近年，我國食品安全事件頻發(fā)，暴露出我國食品監(jiān)管方面存在著重大漏洞。為此，我國出臺了一系列法律、法規(guī)和政策，尤其是2009年頒布的《食品安全法》大大提高了新進入者的門檻，同時也強化了現(xiàn)有強勢品牌的市場地位。
二是技術(shù)壁壘。我國食品行業(yè)的技術(shù)壁壘總體較低。目前，我國具有優(yōu)勢的大部分食品行業(yè)基本屬于勞動密集型行業(yè)，如面粉加工、肉類加工、速凍食品制造、屠宰等，技術(shù)壁壘較低。例如，1990年陳澤民發(fā)明中國第一顆速凍湯圓，三全藉此迅速崛起，但由于產(chǎn)品技術(shù)含量不高，易模仿，不久速凍食品企業(yè)在鄭州大量涌現(xiàn)，最多達(dá)36家。
三是規(guī)模壁壘。根據(jù)施蒂格勒的生存技術(shù)原理，無論何種市場組織，那些在產(chǎn)業(yè)中能長期生存發(fā)展，并位居前列的企業(yè)必然獲得最佳規(guī)模效益。因此，目前處于食品行業(yè)前十位的企業(yè)都應(yīng)具備規(guī)模經(jīng)濟。但因為我國大部分食品行業(yè)屬于勞動密集型行業(yè)，由規(guī)模經(jīng)濟和經(jīng)驗曲線帶來的成本優(yōu)勢并不明顯。以乳品行業(yè)為例，2005年我國共有乳品企業(yè)690家，其中前十五品企業(yè)的平均銷售額為35.47億元，占年行業(yè)銷售總額的4%。即新進入的企業(yè)只要擁有高于4%的份額就可以打破規(guī)模經(jīng)濟壁壘，而根據(jù)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟的分類標(biāo)準(zhǔn)：最優(yōu)規(guī)模占市場規(guī)模比重低于5%的產(chǎn)業(yè)屬于中低度規(guī)模經(jīng)濟壁壘的產(chǎn)業(yè)。因此，我國乳品行業(yè)的規(guī)模經(jīng)濟壁壘較低。
四是品牌壁壘。總體來看，食品行業(yè)的品牌壁壘較高，而且是主要的進入壁壘。食品安全已成為我國食品消費者關(guān)注的焦點，為了減少食品消費的風(fēng)險，越來越多的消費者選擇最為簡單的風(fēng)險規(guī)避方式———選擇名牌。這一消費趨勢的結(jié)果就是市場份額越來越向名牌企業(yè)集中。例如，金龍魚、福臨門等控制我國食用油市場；伊利、蒙牛等占據(jù)我國乳品市場。
五是渠道壁壘。從渠道來看，新進入者往往存在一定劣勢。它們需要花費更長時間和更高代價來構(gòu)建渠道，獲取經(jīng)銷商的信任。作為渠道上的“收費站”，零售企業(yè)對中小食品品牌而言更是門檻高、要價狠、結(jié)算繁，這構(gòu)成很高的進入壁壘。以肉制品為例，對于日加工1000頭豬的中型屠宰企業(yè)，假設(shè)收賬期30天，按今年價格14元/千克和頭豬100千克計，則企業(yè)僅采購生豬就需墊付流動資金4200萬元，企業(yè)的資金壓力非常大。且產(chǎn)能較小的企業(yè)供貨和質(zhì)量不穩(wěn)，終端入場費將更高。
2、現(xiàn)有企業(yè)的報復(fù)能力。從報復(fù)能力來看，現(xiàn)有企業(yè)對新進入者做出有力反擊的可能性較小。我國大部分食品行業(yè)集中度不高，具有絕對優(yōu)勢的企業(yè)較少，對潛在新進入者產(chǎn)生實質(zhì)性威脅的能力較弱。因此，很多新進入者，尤其是實力雄厚、產(chǎn)業(yè)決心較強的大型企業(yè)對于它們發(fā)出的“警告”置之不理，依然按原計劃行事。
3、替代品威脅。替代品對整體食品行業(yè)的影響不大。因為食品作為滿足消費者最基本生理需求的必需品，不容易被替代。當(dāng)然，食品工業(yè)的子行業(yè)之間存在相互替代的可能性，如低溫肉制品與高溫肉制品、綠色食品與非綠色等都存在替代性，但是這種替代仍屬于食品內(nèi)部的替代，而不屬于食品與非食品之間的替代。
4、供方規(guī)模和實力。目前，我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)總體上仍然是以個體經(jīng)營為主，集中經(jīng)營為輔。大部分農(nóng)戶或養(yǎng)殖戶規(guī)模小，實力弱，因此在與食品工業(yè)巨頭議價過程中，往往處于弱勢地位。它們主要是供方獲取市場信息的能力不足。目前，我國農(nóng)戶或養(yǎng)殖戶了解市場信息的渠道很有限，因此農(nóng)民對農(nóng)產(chǎn)品市場信息了解甚少，而且即使獲取了市場信息，也往往慢半拍。因此，在與食品工業(yè)企業(yè)議價時，農(nóng)民由于信息不對稱而處于弱勢地位。供方前向一體化的能力不足。前向一體化是指供方通過自建、收購、兼并下游企業(yè)的方式，縮短與最終顧客之間距離的行為。從我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀來看，分散經(jīng)營的農(nóng)戶基本不具備前向一體化的能力。因此，作為供方的農(nóng)戶或養(yǎng)殖戶議價能力很弱。
摘 要 本文簡要介紹了股利分配政策的概念，重點分析了現(xiàn)今我國食品行業(yè)上市公司股利分配政策的現(xiàn)狀，以及解決問題的途徑。
關(guān)鍵詞 上市公司 股利分配政策
一、股利分配政策的概念及類別
股利分配是指企業(yè)向股東或投資者分派股利，是企業(yè)利潤分配的重要組成部分。企業(yè)把本年的稅后利潤彌補以前年度的虧損、提取公積金和公益金之后，所留下的這部分利潤既可以向股東或投資者分紅，也可以留存企業(yè)。而股利分配政策實際上就是確定這部分稅后利潤分紅與留存的比例問題。它涉及到所有者、經(jīng)營者和投資者三方的利益，選擇適當(dāng)?shù)墓衫峙湔邔τ谄髽I(yè)來說顯得尤為重要。
目前我國上市公司的股利分配政策有以下幾種：
1.現(xiàn)金股利：是指股份公司以現(xiàn)金的形式發(fā)放給股東的股利。現(xiàn)金股利是上市公司股利分配最基本、最普遍的一種形式。在一個成熟、理性的證券市場里，上市公司的管理層出于對保護公司的控制權(quán)和保持公司每股收益穩(wěn)定增長的考慮，現(xiàn)金股利是一種最常用的方式。因為現(xiàn)金股利既可以滿足股東預(yù)期的現(xiàn)金收益目的，又有助于提高股票的市場價格，吸引更多的投資者。
2.股票股利：是指公司將應(yīng)分配的股利以股票的形式發(fā)放給股東。從理論上來說，在企業(yè)股東所擁有的股票面額增加的同時，其每股所包含的資源將相應(yīng)下降，股東財富不會因為企業(yè)分配股票利而增加。并且同時，由于企業(yè)流通在外的股份份數(shù)增大，企業(yè)的每股收益等與股份數(shù)有關(guān)的比率將會暫時性惡化。但由于該方式的股利分配沒有現(xiàn)金流出，因此我國的上市公司亦常常采用這種股利分配形式。
二、我國上市公司股利分配的現(xiàn)狀（以食品行業(yè)為樣本作數(shù)據(jù)分析）
在成熟證券市場（例如美國）的上市公司一般堅持如下兩點：1.絕大多數(shù)股份公司堅持高比例的現(xiàn)金股利。2.較少的股份公司采用股票股利。而在我國的證券市場中，由于起步較晚、不成熟等一系列因素的影響下，上市公司的股利分配政策展現(xiàn)了一些不同于美國企業(yè)股利分配政策的特點。
（一）不分配現(xiàn)象仍然嚴(yán)重。分配股利給投資者是對投資者承受股權(quán)投資風(fēng)險的補償， 是上市公司的責(zé)任，但是我國的上市公司卻缺乏這種責(zé)任感，股利支付率普遍偏低，不分配現(xiàn)象嚴(yán)重。盡管自從2000 年底中國證監(jiān)會出臺關(guān)于上市公司申請配股或增發(fā)股票必須滿足近三年現(xiàn)金分紅的規(guī)定，不分配股利的現(xiàn)象得到了一定的改善。但相對于發(fā)達(dá)國家的證券市場中，上市公司的不分配股利的現(xiàn)象依然較為嚴(yán)重。例如下表所示：在食品行業(yè)中，2005年上市公司不分配股利的公司數(shù)目為10家，占食品行業(yè)上市公司總數(shù)的52.63%；2006年不分配股利的公司數(shù)目為12家，占食品行業(yè)上市公司總數(shù)的57.14%；2007年不分配股利的公司數(shù)目為9家，占食品行業(yè)上市公司總數(shù)的42.86%；2008年不分配股利的公司數(shù)目為11家，占食品行業(yè)上市公司總數(shù)的47.83%；2009年不分配股利的公司數(shù)目為13家，占食品行業(yè)上市公司總數(shù)的63.50%；2010年不分配股利的公司數(shù)目為16家，占食品行業(yè)上市公司總數(shù)的59.26%。不分配股利的公司數(shù)目占食品行業(yè)上市公司總數(shù)的平均比例為53.87%。
由此可見，在近幾年內(nèi)，我國上市公司不分配股利的現(xiàn)象依然十分普遍。
（二）股利分配形式多樣化。按照《股份有限公司規(guī)范意見》規(guī)定，上市公司股利分配可采取現(xiàn)金股利和股票股利這兩種方式。但上市公司在實際制定分配方案過程中，除了現(xiàn)金股利和股票股利外，還衍生出轉(zhuǎn)增、送派、送轉(zhuǎn)、 派轉(zhuǎn)、送派轉(zhuǎn)等多種組合形式。同時，我國上市公司的股利分配形式還體現(xiàn)出股票股利多、轉(zhuǎn)贈股本多、不分配多、現(xiàn)金股利少的特征。
四、關(guān)于改善我國上市公司股利分配狀況的建議
要改善這種股利分配狀況，可以相應(yīng)地從以下幾方面著手：
（一）完善與健全相關(guān)的法規(guī)與制度，使上市公司的股利分配保持穩(wěn)定。證券市場監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)積極設(shè)法規(guī)范上市公司制定股利政策的行為，規(guī)范上市公司的信息，包括公告內(nèi)容、形式及其及時性和真實性，并要求上市公司在規(guī)定的時限內(nèi)履行股利發(fā)放的義務(wù)，使上市公司在股利分配方面有章可循、有法可依，保持上市公司股利分配的穩(wěn)定。
（二）對廣大投資者的投資理念進行正確的引導(dǎo)。對投資者進行培訓(xùn)，提高他們的投資素質(zhì)，樹立其正確的投資理念，讓真正具有投資價值的股票得到市場的認(rèn)可；另一方面,加強投資機構(gòu)的建立，吸收中小投資者，化解中小投資者可能遇到的風(fēng)險，抑制因股利分配而將股價不合理地炒高的行為，以利于股票市場的長期穩(wěn)定發(fā)展。
參考文獻：
[1]鄭立群,田素青.關(guān)于中國上市公司股利分配政策的探討.金融理論與實務(wù).2007(4).
一、旅游城市青州的古城建設(shè)
山東省青州市是著名的“古九州”之一，有著12年國都、1065年省會、1606年府衙、2216年縣治的悠久歷史，文化底蘊深厚。近年來青州以傳承古城歷史文化和打造古城特色風(fēng)貌旅游為切入點，合理利用歷史文化資源，打造青州旅游服務(wù)品牌，帶動旅游經(jīng)濟發(fā)展。
青州市政府投入20多億元，完成了南陽河綜合治理、荷花灣提升改造、衡王府石坊修繕，對北關(guān)、偶園、東關(guān)三大歷史文化街區(qū)以及真教寺、清真寺、基督教堂和云門山、駝山、仰天山、玲瓏山風(fēng)景名勝區(qū)等進行了全面修復(fù)，完成城區(qū)主干道綠化工程和路域景觀工程，實施退耕還林，基本實現(xiàn)了城區(qū)與風(fēng)景名勝區(qū)綠化全覆蓋，改善了古城生態(tài)環(huán)境，提高了居民生活質(zhì)量。青州古城旅游現(xiàn)在持續(xù)升溫，成為青州市旅游產(chǎn)業(yè)新增長點，這一系列舉措也在很大程度上帶動了青州本地食品行業(yè)的發(fā)展。
二、古城改造帶來的青州市食品行業(yè)變化
筆者作為土生土長的青州人，在這片土地上從事食品科學(xué)研究和教育多年，親眼見證了近幾年青州古城建設(shè)的成果和青州食品行業(yè)因此發(fā)生的巨大變化。
（一）傳統(tǒng)食品產(chǎn)品迎來新生
自古以來青州出產(chǎn)的多種食品、瓜果就是朝廷貢品清單上的常客。如隆盛糕點、彌河銀瓜、青州蜜桃（冬雪蜜桃）、青州山楂、青州柿餅、青州全蝎等等。如今，這些特色傳統(tǒng)食品，乘著青州市古城改造的東風(fēng)，迎來了新一輪強勢發(fā)展的春天。青州傳統(tǒng)回族“隆盛糕點”曾榮獲“山東省食品工業(yè)協(xié)會”、“山東省綠色食品發(fā)展中心”等多家頒發(fā)的“食品安全承諾單位”牌匾，享有“山東省著名商標(biāo)”、“濰坊名吃”等多項美譽。隆盛糕點不僅本地人愛吃，在全國各地也廣受好評。周末、節(jié)假日期間全國各地慕名而來的游覽者眾多，購買糕點的人們在隆盛糕點門口排起長隊，常常出現(xiàn)供不應(yīng)求的場面。
（二）特色強勢食品企業(yè)借勢打造知名品牌
古城青州，自古以來便被歷代文人墨客稱為“海岱明珠”，豐厚的文化底蘊更是當(dāng)?shù)鼐莆幕l(fā)展的搖籃。在青州東夏鎮(zhèn)蘇埠屯附近挖掘出土的商朝墓葬中發(fā)現(xiàn)了多件保存完好的古代酒器，距今已有超過三千年的歷史，這也從側(cè)面反映出古城酒文化的源遠(yuǎn)流長。
青州云門酒業(yè)有限公司在青州傳統(tǒng)釀酒工藝的基礎(chǔ)上深入研究，先后推出了多種濃香型白酒的典型代表――云門陳釀、云門春酒等等，打造出了獨具云門酒業(yè)特色的北派醬香品牌。產(chǎn)品先后榮獲山東省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、首屆中國食品博覽會金獎、中華老字號、中國馳名商標(biāo)等殊榮。如今隨著古城游的熱潮逐漸升溫，云門酒業(yè)在南洋河風(fēng)景區(qū)、青州范公亭、青州博物館等多處景區(qū)建立了云門酒道館、白酒洞藏研究基地等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)宣傳機構(gòu)，讓前來旅游的全國各地游客感受青州北派醬香的獨特魅力。
（三）新興食品產(chǎn)品與服務(wù)推廣迅速
青州市山區(qū)眾多，特殊地貌特征適合敞口山楂的生長。青州本地出產(chǎn)的敞口山楂果實飽滿、品質(zhì)優(yōu)秀、產(chǎn)量極高，加工成多種山楂餅、果丹皮等制品，行銷海內(nèi)外，在國際市場廣受好評。
近年來，由于山楂餅制作費時費工，成本高收益低，青州的山楂制品一度出現(xiàn)停銷滯銷的局面。后來經(jīng)與濰坊工程職業(yè)學(xué)院應(yīng)用化學(xué)與生物工程學(xué)院合作，研發(fā)出山楂干紅酒，并建立起全國首條QS認(rèn)證的山楂干紅酒生產(chǎn)線，解決了農(nóng)民賣山楂難的困境。山楂也由人們傳統(tǒng)印象中的“便宜貨”一躍躋身于“高大上”食品行列。
三、抓住契機，營銷策劃的建議
筆者認(rèn)為應(yīng)從以下幾個方面尋求突破，尋求食品行業(yè)更好的發(fā)展。
（一）與當(dāng)?shù)馗咝Ｊ称穼I(yè)開展聯(lián)合辦學(xué)，解決傳統(tǒng)的作坊式手工式生產(chǎn)工藝難以擴大生產(chǎn)規(guī)模的尷尬。
“古法”雖然是傳統(tǒng)食品產(chǎn)品引以為豪的賣點，但也在一定程度上限制了企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模的擴大。“隆盛糕點”由于一直遵循作坊式手工式的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，使生產(chǎn)規(guī)模的擴大化在很大程度上受限，平時購買人數(shù)多時尚且需要排隊，節(jié)假日時人們?yōu)榱四苜I到隆盛糕點萬人空巷的場面更是屢見不鮮。筆者認(rèn)為傳統(tǒng)的食品企業(yè)，應(yīng)該考慮和當(dāng)?shù)馗咝５氖称穼I(yè)開展聯(lián)合辦學(xué)，建立校企實訓(xùn)合作基地，利用高校的科研、專業(yè)優(yōu)勢，解決自身存在的生產(chǎn)規(guī)模局限問題，爭取早日實現(xiàn)更標(biāo)準(zhǔn)、快速、高效的機械化作業(yè)，讓更多的人們品嘗到可口美味的食品。
（二）改變包裝工藝，加工罐頭食品以解決傳統(tǒng)食品儲藏期短的缺陷。
東關(guān)糗糕是青州地區(qū)非常具有民族特色的一種回族美食，主要有黃米、紅棗和花生，是逢年過節(jié)、老人做壽等重大活動常常食用的一種食品。因其屬粥類一種，難以保存太久，近年來隨著古城旅游的發(fā)展，企業(yè)開始改變包裝工藝，將其制作成罐頭食品，解決了儲藏期短容易變質(zhì)的缺陷，成為南來北往的旅客們非常喜歡購買的旅游產(chǎn)品之一。
（三）打破傳統(tǒng)定式思維，利用本土農(nóng)產(chǎn)品量多價低的優(yōu)勢，開拓產(chǎn)品新用途。
青州地區(qū)盛產(chǎn)山楂、柿子等農(nóng)產(chǎn)品，往年這些農(nóng)產(chǎn)品由于產(chǎn)量大、價格低等原因，往往很少被人問津。通過打破傳統(tǒng)定式思維，開拓這些農(nóng)產(chǎn)品的新用途，實現(xiàn)從“便宜貨”到“高大上”的成功轉(zhuǎn)型。如將山楂制成干紅酒，利用柿子葉研制新用途的化妝品等。
四、結(jié)語
創(chuàng)新――成功第一要素
2012年最火的電視節(jié)目莫過于中國好聲音，這個節(jié)目一出現(xiàn)，其收視率就秒殺所有同行。隨后中國最強音、中國夢之聲等一系列的節(jié)目都跟著出現(xiàn)在觀眾的面前，但都未曾超越。
托馬斯?彼得斯在其暢銷書《追求卓越》中指出要么創(chuàng)新、要么死亡。對于休閑食品行業(yè)也是一樣，創(chuàng)新不足是行業(yè)發(fā)展的瓶頸。
長期以來，休閑食品行業(yè)雖然市場空間巨大，但是由于已進入完全競爭階段，企業(yè)利潤日趨平均化，并且行業(yè)整合、市場細(xì)分也即將完成，因此，休閑食品企業(yè)要盡快跳出產(chǎn)品同質(zhì)化的圈子，實施差異化創(chuàng)新戰(zhàn)略。
健康、營養(yǎng)――未來發(fā)展方向
在日益升級的市場競爭中，休閑食品開始趨向健康化、營養(yǎng)化。在西方國家，低油馬鈴薯食品，以水果蔬菜為原料的休閑食品，以及一些提高人體免疫力、降低脂肪等功能的休閑食品受到人們的青睞，銷售勢頭越來越好。
有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，58.4%的人在選擇休閑食品時會更注重其綠色、天然和健康。休閑食品市場，特別是中高端市場，產(chǎn)品品種將進一步豐富，開發(fā)健康和營養(yǎng)食品將是休閑食品市場的大趨勢。
口感――吸引重復(fù)購買
休閑食品是最典型的快速消費品，購買的隨機性非常強，消費者對品牌的忠誠度相對較低。新品牌如果口味好，消費者就會馬上記住，下次就會產(chǎn)生重復(fù)購買。如果消費者第一次嘗試購買，產(chǎn)品的口感不好或一般，再讓他第二次消費會非常困難。
拿古陵山的核桃曲奇來說，口感極具特色，讓消費者試吃后會很容易產(chǎn)生購買，消費者也會認(rèn)為核桃曲奇就是這個味，從而產(chǎn)生重復(fù)購買。
市場細(xì)分――成功的本質(zhì)
不同消費者的消費訴求不同。只有首先界定產(chǎn)品的目標(biāo)消費群體，了解他們的特點和需求，才能夠?qū)崿F(xiàn)產(chǎn)品賣點與消費需求的準(zhǔn)確對接，從而有針對性地設(shè)計和開發(fā)產(chǎn)品，并對產(chǎn)品按不同消費人群進行包裝銷售。同時，也要結(jié)合消費人群的特點進行品牌推廣。
趣味性――提高產(chǎn)品親和力
趣味性提高了產(chǎn)品的親和力，拉近了與消費者的距離。奧利奧巧克力餅干憑借“扭一扭、舔一舔、泡一泡”這種新奇而有趣的食用方式，深受兒童的喜愛。
銷售渠道與消費者
休閑食品的銷售渠道在哪里？很多企業(yè)的營銷總監(jiān)都在問著同樣的問題，正在為拓展銷售渠道而苦惱。
除了超市、便利店、百貨商場、大賣場、批發(fā)市場等主流銷售渠道外，公園、旅游景點、火車站、機場、高速公路服務(wù)區(qū)、酒吧、茶座、品牌連鎖專賣店、網(wǎng)吧、電子商務(wù)平臺等渠道也是適合銷售的終端。
為了找到有效的渠道，必須深入到前線。前線在哪里呢？在你的顧客的和潛在顧客的心智里。不同的地區(qū)，不同的文化背景，不同的飲食習(xí)慣，這些只有用心去體會后，才能制定出高效有別的分銷戰(zhàn)術(shù)，從而取得渠道的成功。
休閑食品的消費者是多種多樣的。從年齡上可以區(qū)分出三類：18歲以下的兒童和青少年，青年人，老年人。
兒童及青少年：刺激性消費為主，純粹的消費群體，是完全的主觀意愿型。這類人群對新奇的、刺激性的東西特別感興趣，而且樂于嘗試。
青年人：品牌消費意識較強。這是最忙碌的一類人群，他們沒有過多的時間精挑細(xì)選、斤斤計較，所以他們更講究品牌，更在意包裝的精致和攜帶方便，對價格則不太敏感，但一定要方便購買。同時這也是需求最多樣化的人群。
老年人：相對于前兩者的刺激性消費和品牌消費，老年人就守舊許多，口味上更單一，形式上更實用，更喜歡酥軟的東西。傳統(tǒng)、中式的休閑食品更被他們青睞，如各種烘焙蛋糕，酥餅等，而且老年人也有他們特殊的營養(yǎng)需求。
電子商務(wù)――休閑食品“新大陸”
據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在電子商務(wù)領(lǐng)域，休閑食品的銷售額已經(jīng)穩(wěn)占半壁江山，電子商務(wù)基于其特征將成為休閑食品行業(yè)新的市場增長點。
首先，電子商務(wù)沒有地域化的限制，而休閑食品企業(yè)的傳統(tǒng)渠道都是線下實體終端，隨著市場競爭的加劇，區(qū)域終端的局限性將越發(fā)明顯；
其次，電子商務(wù)可以為消費者提供一條龍服務(wù)――挑選、支付、物流，比傳統(tǒng)購物更方便；
再次，電子商務(wù)有利于樹立品牌形象，也更有利于企業(yè)了解終端客戶需求，宣傳品牌文化；
最后，隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展，多方面協(xié)同、線上線下整合的品牌推廣模式已成為休閑食品行業(yè)的市場運作趨勢。
[關(guān)鍵詞]食品安全；監(jiān)管；引導(dǎo)；溝通
[中圖分類號]TS207 [文獻標(biāo)識碼]A [文章編號]1005-6432（2014）38-0037-02
食品行業(yè)是一個復(fù)雜的、多領(lǐng)域的系統(tǒng)，相應(yīng)的食品安全管理也是一項龐大的系統(tǒng)工程。筆者認(rèn)為，按照系統(tǒng)論的理解，應(yīng)該由政府、企業(yè)、消費者、社會輿論、行業(yè)協(xié)會等各方面交叉作用、共同管理，才能更好地找到具有中國特色的食品安全管理模式。
1 政府作為食品安全管理的主導(dǎo)者應(yīng)完善自身監(jiān)管
1.1 改革政府機構(gòu)并加快職能轉(zhuǎn)型
我國食品安全管理的主要問題還是多頭管理卻都管不好，更重要的是缺乏一個類似于日本食品安全委員會的協(xié)調(diào)機構(gòu)，因此成立國家食品安全委員會刻不容緩，該委員會直接對總理負(fù)責(zé)，統(tǒng)一管理全國的食品安全工作，并積極協(xié)調(diào)其他各相關(guān)部門的工作。在最重要的建立食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系環(huán)節(jié)上努力與國際接軌，學(xué)習(xí)其他國家的先進經(jīng)驗，實行全面質(zhì)量管理，建立一套適合我國國情的食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，并按此標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格檢測食品安全。
1.2 規(guī)范監(jiān)管執(zhí)法機關(guān)的行為
由于政府的公共性特征，制定任何一項公共政策的最終目標(biāo)都是實現(xiàn)公共利益的最大化。而衡量所制定政策是否具有可行性的唯一標(biāo)準(zhǔn)就是所制定政策是否反映了廣大人民的共同愿景。政策要取得良好的效果，其關(guān)鍵在于政策的執(zhí)行，那么明確執(zhí)行主體的角色和職責(zé)，規(guī)范執(zhí)行者的行為就成為重中之重，無論是何種情況，其最終目的都是朝著維護公共利益的方向發(fā)展。我國現(xiàn)在倡導(dǎo)的服務(wù)型政府，其最大的特點就是依法行政，一個有效的政府其前提條件是一個依法行政的政府。對于食品安全的監(jiān)管，其監(jiān)管執(zhí)法機關(guān)更應(yīng)依法行政，按法律原則辦事，有法必依。同時在法治的基礎(chǔ)上兼顧德治，相輔相成，使政府獲得更多公民的信任，其服務(wù)才能被公眾所接受，其權(quán)威才能在公眾中樹立。
1.3 提高監(jiān)管部門工作人員的素質(zhì)
工作人員是整個組織的核心，沒有素質(zhì)過硬的工作人員，再好的組織機構(gòu)也發(fā)揮不了其應(yīng)有的作用。提升監(jiān)管部門工作人員的素質(zhì)，基礎(chǔ)性建設(shè)不可或缺，包括思想建設(shè)、業(yè)務(wù)建設(shè)和作風(fēng)建設(shè)以及相關(guān)法律法規(guī)的培訓(xùn)，提高監(jiān)管隊伍的整體素質(zhì)，就要做到公正執(zhí)法、合理執(zhí)法、文明執(zhí)法。充實監(jiān)管工作人員力量，要對新入人員進行嚴(yán)格考核，并嚴(yán)肅紀(jì)律，加強管理。同時培養(yǎng)工作人員的消費者保護意識，要時刻以維護廣大公民的公共利益為最終目標(biāo)，要充分認(rèn)識因內(nèi)部性和信息不對稱致使消費者長期所處的弱勢地位，切實履行保障公民健康安全的職責(zé)。
2 政府以引導(dǎo)者的角色加強對企業(yè)的指導(dǎo)
眾所周知，食品是由食品生產(chǎn)商加工制造的，那么食品安全和食品生產(chǎn)商就有著必然的重要聯(lián)系，畢竟只有生產(chǎn)商生產(chǎn)出質(zhì)量合格的食品才能從最基本上保障食品安全。所以在整個食品安全管理體系中，食品生產(chǎn)商也就是我們俗稱的企業(yè)同樣也扮演著很重要的角色，是關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)。那么產(chǎn)品提供方的作用是如何來體現(xiàn)的呢？主要表現(xiàn)在以下幾個方面：一是主動與政府溝通，互相交流信息，既可以從政府了解相關(guān)政策，同樣也可以向政府傳遞行業(yè)信息，以積極配合政府的管理工作；二是進一步完善行業(yè)委員會，通過行業(yè)內(nèi)部的互相監(jiān)督，互相幫助，以加強企業(yè)的自我約束與管理，提高企業(yè)的倫理道德價值觀；三是重視與以消費者為代表的第三方的信息溝通，根據(jù)消費者的需求完善食品行業(yè)的內(nèi)部管理，提高食品質(zhì)量，時刻考慮為消費者服務(wù)，確保公共利益的最大化。
對于企業(yè)來說，產(chǎn)品質(zhì)量是其生存的關(guān)鍵，信譽同樣也是企業(yè)得以發(fā)展的基礎(chǔ)，一個企業(yè)好的口碑表現(xiàn)在能夠而且必須生產(chǎn)有質(zhì)量安全保證的產(chǎn)品，這就要通過加強企業(yè)倫理建設(shè)來實現(xiàn)。企業(yè)不能為了純粹的經(jīng)濟利益而蒙蔽了雙眼，忘記了自己的根本職責(zé)，而拿消費者的生命安全開玩笑。制度法律自然有關(guān)系，但起決定因素的還是企業(yè)的倫理道德。在保障食品安全方面，我國有與之配套的制度和法律條文，但食品安全事件還是層出不窮，除監(jiān)管力度不大之外，也有企業(yè)方面道德缺失的因素，筆者認(rèn)為：政府監(jiān)管固然重要，但從產(chǎn)品質(zhì)量的源頭――企業(yè)抓起卻又顯得更為必要，企業(yè)倫理道德的培養(yǎng)直接關(guān)系到食品的質(zhì)量安全及社會的公共利益，因此在各企業(yè)之間應(yīng)樹立起企業(yè)誠信、保證生產(chǎn)出質(zhì)量合格的食品。各級行業(yè)協(xié)會也要建立專門的行業(yè)規(guī)范，互相監(jiān)督、互相幫助，一旦有某些企業(yè)不遵守，就要對其懲罰，既對其他企業(yè)是個警示，同時也可以保證整個食品行業(yè)的健康發(fā)展。
對于政府來說，應(yīng)對企業(yè)加以適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)，幫助企業(yè)提升其商業(yè)道德。隨著社會的不斷進步，經(jīng)濟的不斷發(fā)展，企業(yè)所扮演的角色也越來越多，不僅是商品的生產(chǎn)者、服務(wù)的提供者，更是維護行業(yè)規(guī)范、促進行業(yè)發(fā)展、維持社會穩(wěn)定、體現(xiàn)社會價值的重要力量。因此，提供安全、健康的產(chǎn)品，營造良好的消費環(huán)境，無論是對企業(yè)、對消費者還是對社會都是一種責(zé)任的體現(xiàn)，同時也促進了社會信用體系的建設(shè)。對于如何提高企業(yè)的道德觀念，筆者認(rèn)為應(yīng)從以下兩個方面考慮：第一，從倫理道德層面來看，政府應(yīng)大力開展德育教育，在整個食品行業(yè)內(nèi)部形成良好的氛圍，使企業(yè)充分認(rèn)識到自己所肩負(fù)的責(zé)任，提供優(yōu)質(zhì)的食品；同時提高食品從業(yè)人員的道德標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)水平，將食品生產(chǎn)企業(yè)的倫理道德水準(zhǔn)作為食品安全信用體系評判的一個指標(biāo)，進而加強企業(yè)自身倫理道德觀念的培養(yǎng)；對誠實守信、產(chǎn)品質(zhì)量過關(guān)的企業(yè)進行廣泛的宣傳，使其成為行業(yè)內(nèi)的榜樣。第二，從法律的角度來講，政府可以出臺相關(guān)政策，這些政策有利于引導(dǎo)企業(yè)以公共利益為首要目標(biāo)，比如在稅收方面就可以將稅收和食品安全掛鉤等，也可以將企業(yè)的商業(yè)道德等寫入法律條文，以規(guī)范企業(yè)行為，提升企業(yè)素質(zhì)。商業(yè)道德法律化的目的就在于將其納入規(guī)范，以便進行規(guī)范化管理，促進食品行業(yè)乃至整個社會的健康發(fā)展。
3 增進政府與第三方之間的溝通
以消費者為代表的第三方是與食品安全關(guān)系最直接的群體，食品的安全與否直接關(guān)系到廣大消費者的身心健康。由于負(fù)的內(nèi)部性和信息不對稱的存在，消費者很難從市場上獲取產(chǎn)品的全部信息，因此對于某些劣質(zhì)商品也就無從辨別，自然就處于商品交易的弱勢群體，個人權(quán)益受到悄無聲息的傷害。這種由于內(nèi)部性和信息不對稱而產(chǎn)生的食品安全問題，市場不能自己解決，從而出現(xiàn)市場失靈，所以消費者應(yīng)在政府相關(guān)部門引導(dǎo)和幫助的同時，加強自身保護意識，建立和完善權(quán)益保護組織，變被動為主動，找到適合自己參與監(jiān)督管理的有效途徑，為食品安全監(jiān)管貢獻自己的力量。
3.1 加強與消費者的交流
由政府引導(dǎo)，開展有關(guān)環(huán)保知識的學(xué)術(shù)講座，并定期舉辦有關(guān)食品安全的市民論壇，讓廣大群眾真正了解食品安全，參與到食品安全管理中來。對廣大市民進行相關(guān)的知識教育，以提高廣大消費者的食品質(zhì)量意識和維權(quán)意識。在我國，廣大消費者的維權(quán)意識很缺乏，買了假冒偽劣食品后，會因為各種原因而不去維護自己的權(quán)益，往往采取忍氣吞聲，自認(rèn)倒霉的方式來消極接受。這既對自己不負(fù)責(zé)任，同時也間接地助長了一些不法企業(yè)、奸商的囂張氣焰，使他們更加肆無忌憚的危害食品安全。消費者是食品安全的最終受益者，提高維權(quán)意識、樹立質(zhì)量意識是自己必須了解甚至掌握的一項基礎(chǔ)知識，對于有質(zhì)量問題的食品，一旦發(fā)現(xiàn)，絕不手軟，應(yīng)馬上與生產(chǎn)企業(yè)交涉，若得不到合理的解決方案，那么就找相關(guān)部門以維護自己的合法權(quán)益。當(dāng)然，在維護權(quán)益這方面，政府自然是不可或缺的一個因素，消費者權(quán)益的維護有賴于政府消費者權(quán)益保護法律的完善，讓消費者能切實感受到自己的行為有法可依，自己的權(quán)益受到法律的保護。
3.2 提升消費者自我保護意識
消費者權(quán)利作為公民權(quán)利的一部分，要實現(xiàn)它，必須首先要通過法律的確認(rèn)，政府通過對消費者意識的培養(yǎng)和消費者權(quán)益的保障，來真正地體現(xiàn)為人民服務(wù)，實現(xiàn)最廣大人民的根本利益。那么在消費中如何提升自己的保護意識，主要有以下幾點：①提升自我防范意識。在購買食品時，應(yīng)對銷售方進行必要了解，選擇自己信得過的食品。在使用過程中，嚴(yán)格按照規(guī)定的說明使用，以免發(fā)生食品安全事故，若出現(xiàn)質(zhì)量問題，聯(lián)系商家提出索賠要求，或通過政府相關(guān)部門維護自己的權(quán)益。②提升消費者群體保護意識。個體利益與共同利益總是相輔相成、互相依賴的。每一個消費者在維護自己權(quán)益的同時，也應(yīng)多考慮他人的利益，為共同利益的實現(xiàn)做出貢獻，這是每個消費者都應(yīng)當(dāng)具備的。③ 政府可以通過各種途徑來對消費者進行指導(dǎo)，比如給消費者宣傳食品安全的相關(guān)知識，并以現(xiàn)實案例來加深印象，使消費者能切實體會到食品安全的重要性，同時宣傳食品安全的相關(guān)法規(guī)政策，使廣大消費者能真真正正參與到食品安全的管理中來，擴大他們的發(fā)言權(quán)和參與權(quán)，同時加強學(xué)習(xí)食品安全的相關(guān)知識，提升消費者的維權(quán)意識和維權(quán)能力，在整個食品行業(yè)營造出一種大家都和食品安全相關(guān)、都對食品安全負(fù)責(zé)的良好環(huán)境，促進食品行業(yè)的和諧發(fā)展。
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食品添加劑的廣泛應(yīng)用食品添加劑與食品工業(yè)相互促進
“沒有食品添加劑，就沒有中國食品工業(yè)。”中國經(jīng)濟快速發(fā)展，使得冷飲，乳品，焙烤、調(diào)味料等食品行業(yè)蓬勃發(fā)展，且越發(fā)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。
隨著大型超市的成立、人們購買力的增強，消費理念的多元化，食品的種類及風(fēng)味也愈發(fā)多樣化，肉制品也向中高檔發(fā)展，而這些都離不開各種食品添加劑的合理使用。
食品添加劑使得食品批量加工成為可能，并成為大范圍乃至全球交易商品；特別是食品加工業(yè)，形成了儲藏、工業(yè)化生產(chǎn)，運輸、批發(fā)零售4個環(huán)節(jié)；使快捷化、連鎖化的餐飲適應(yīng)了快速發(fā)展的中國經(jīng)濟；讓方便，膨化，焙烤、速凍等食品的批量生產(chǎn)也成為了現(xiàn)實。
食品添加劑使用條件
和大多數(shù)國家一樣，中國對食品添加劑實行嚴(yán)格的審批制度。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，其中香料，香精就達(dá)1800種。最常見的食品添加劑是防腐劑、著色劑、抗氧化劑，膨松劑、增味劑，營養(yǎng)強化劑等。
食品添加劑使用需具備三個條件：必要性，安全性、合法性。除了科學(xué)實驗之外，至少有兩個發(fā)達(dá)國家證明安全、可靠的食品添加劑，我國才會給予批準(zhǔn)；食品企業(yè)只有對國家批準(zhǔn)的、具有合法資質(zhì)的企業(yè)生產(chǎn)的添加劑，才可放心使用。
肉制品添加劑的發(fā)展及應(yīng)用必然性肉制品添加劑發(fā)展趨勢
不可否認(rèn)，食品添加劑在改善肉類產(chǎn)品口感、風(fēng)味，外觀，保質(zhì)期等諸多特征上所發(fā)揮的重要作用。這些準(zhǔn)許添加的添加劑與機械一起，推動了肉制品深加工的高速發(fā)展。
沒有肉制品添加劑，就沒有中國肉食工業(yè)，也就無法滿足13億人口對肉類食品多樣化的需求。隨著國家對食品安全的重視，從嚴(yán)管理及各種標(biāo)準(zhǔn)的完善，肉制品添加劑將逐步向更安全、綠色，天然、營養(yǎng)的方向發(fā)展。
肉制品添加劑應(yīng)用必然性
“食品添加劑是工業(yè)時代的產(chǎn)物。”一種食品形成工業(yè)化產(chǎn)品，那么就有符合法律規(guī)定的，統(tǒng)一穩(wěn)定的規(guī)格，合理的產(chǎn)品定價。特別是大多數(shù)低溫殺菌肉制品，肉蛋白含量高、水分大(65％左右)，有一定糖含量、低鹽性(1％左右)，如使這類產(chǎn)品口感達(dá)到最好，則要求最佳貯存溫度≤10℃，但中國冷鏈發(fā)展存在局限，經(jīng)銷環(huán)境多變，且產(chǎn)品多是要求開袋即食，這就必須使用肉品添加劑，否則完全依賴原料實現(xiàn)理想中口感和質(zhì)量，工業(yè)化生產(chǎn)是無法實現(xiàn)的。
國內(nèi)多數(shù)肉制品為保證品質(zhì)，適于工業(yè)化生產(chǎn)，要添加部分添加劑，如品質(zhì)改良劑、肉味香精，抗氧化劑，增稠劑，發(fā)色劑，著色劑等；為了使肉制品品質(zhì)和口感達(dá)標(biāo)，要添加一定量的分離蛋白、經(jīng)生物酶解后的呈味物質(zhì)、防腐劑等，以掩蓋低溫殺菌無法完全消除的異昧，使肉制品呈現(xiàn)適合出多種風(fēng)味。
肉制品添加劑未來的發(fā)展前景進行廣泛科學(xué)、實事求是的宣傳，消除公眾誤解
公眾需要明白：食品工業(yè)化生產(chǎn)中食品添加劑的使用是必要的、安全的、合法的。中國工程院孫寶國院士曾說過，“凡是被批準(zhǔn)使用的，適量使用，都經(jīng)過相當(dāng)長的安全性實驗與評估，安全性就沒問題，而沒有食品添加劑就沒有食品安全。”
沒有防腐劑，食品無法長途運輸，從而無法保證品質(zhì)，產(chǎn)生的有毒、有害物質(zhì)將對公眾健康產(chǎn)生的危害無法估量。現(xiàn)在公眾談“添加劑”色變，如不消除這種恐慌心理，食品外標(biāo)識仍會使公眾產(chǎn)生心理障礙，從而拒絕含添加劑的食品。
強化肉制品添加劑應(yīng)用規(guī)程
首先，企業(yè)要按一定標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)肉類食品滿足廣大消費者需求，賺取合理利潤，企業(yè)不僅是簡單生產(chǎn)加工，同時必須承擔(dān)一定的社會責(zé)任。企業(yè)經(jīng)營者、員工不僅是食品生產(chǎn)者，同時也是食品的消費者，如果不自覺承擔(dān)應(yīng)擔(dān)的社會責(zé)任，食品安全將危及人人。
第二，對于采購環(huán)節(jié)必須嚴(yán)察、嚴(yán)管，嚴(yán)控。不定期對添加劑供應(yīng)商進行生產(chǎn)加工現(xiàn)場、檢驗室及檢驗儀器等實地考察，加強肉食企業(yè)與肉食添加劑企業(yè)的強強合作，取消期限內(nèi)無法達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求的供應(yīng)商的供應(yīng)資質(zhì)：及時索取企業(yè)產(chǎn)品檢驗單，對企業(yè)內(nèi)專項檢測人員嚴(yán)格管理，強化責(zé)任心，增加企業(yè)內(nèi)檢測人員、必備儀器；從源頭控制或杜絕非肉制品添加劑進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)最為關(guān)鍵。
第三，要強化檢測。隨著檢測次數(shù)增加、檢測品種增多，未來肉類食品中相關(guān)檢測成本將大幅度上升，但使肉制品的安全有了更好的保障。
第四，嚴(yán)控過程。其中包括配方設(shè)計中的控制；控制添加劑使用范圍；生產(chǎn)現(xiàn)場杜絕管控漏洞：合理使用添加肉味香精，防腐劑等；產(chǎn)品外表簽標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)，清晰，配方說明客觀等等。
對于香精方面，為滿足各種風(fēng)味需求，肉味香精必須添加；其在肉制品的主體呈味中起關(guān)鍵作用。在未來風(fēng)味需求上，含肉量較多肉類食品以鮮肉、鮮骨經(jīng)生物酶解后呈味料，肉粉等及天然調(diào)味料為主。天然樹酯類，精油類。水溶性等天然原料抽提取物將會在肉食領(lǐng)域廣泛應(yīng)用，減少合成類食用化工香料的添加與應(yīng)用，以適應(yīng)消費者對肉食品美昧、天然以及安全、健康之需求。逐步減少合成類食用化工防腐劑，加大天然原料中具有防腐功能成分的研制開發(fā)，對必要添加到普通級別肉類食品中的以少加為宜。
隨著科技的進步高端研發(fā)必須走在行業(yè)前列，要有超前意識；逐步嘗試用天然，安全，綠色原料替代合成的食用化工原料，為食品企業(yè)提供安全，綠色的食品添加原料，共同打造安全穩(wěn)定并逐步提升的肉品安全體系。
國家對食品安全體系的強制性打造，將提高肉制品及肉制品添加劑生產(chǎn)準(zhǔn)入門檻，抬升同行業(yè)的競爭平臺，無情淘汰基礎(chǔ)條件差，軟硬件不達(dá)標(biāo)或投入很小的中小型企業(yè)；使軟硬件投入較大，資金實力雄厚，勇于承擔(dān)較大社會責(zé)任的品牌肉企及肉品添加劑企業(yè)發(fā)展更快，更好。
國家及相關(guān)行業(yè)協(xié)會應(yīng)加強支持及引導(dǎo)
在食品添加劑行業(yè)里，香精香料產(chǎn)值不過幾十億，但下游食品廠家工業(yè)生產(chǎn)總值卻已過萬億，影響力巨大。
近些年來，有不少肉味香精企業(yè)，調(diào)味料企業(yè)與中國肉類企業(yè)相互促進，共同進步，取得了較大的發(fā)展，同時相配套內(nèi)控體系也日臻完善，完全有能力控制好企業(yè)的產(chǎn)品安全，而且也在逐步開發(fā)國際市場并得到認(rèn)可。未來行業(yè)整合，新技術(shù)的運用與更高升級勢在必行，也急需國家相關(guān)部門及行業(yè)協(xié)會加大關(guān)心和支持力度。
承擔(dān)責(zé)任，堅守承諾
肉類食品安全對所有肉類食品行業(yè)任重而道遠(yuǎn)。而隨著公眾食品安全意識增強，說明中國食品行業(yè)的發(fā)展又邁出了可喜的一步；對肉類企業(yè)說，也是一次難得的提升機遇。
一、功能性食品的發(fā)展
從20世紀(jì)80年代以后，人們的飲食逐步從“溫飽型”向“小康型”過渡，對食品的質(zhì)量提出了更高的要求，以滿足身體健康的需要。但也由于吃細(xì)、營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)失調(diào)出現(xiàn)了所謂的“富貴病”，如肥胖癥、心臟血管病、糖尿病等，嚴(yán)重地威脅著人們的身體健康。因此，為了調(diào)節(jié)人體生理活動，增強體質(zhì)，防止疾病，人們開始研究更具營養(yǎng)的功能性食品。功能性食品根據(jù)科技含量可以分為三類，即強化食品（第一代產(chǎn)品主要是強化滋補食品，如高鈣奶等）、初級產(chǎn)品（第二代產(chǎn)品，如腦白金等）、高級產(chǎn)品（第三代產(chǎn)品，如大豆異黃酮等）。（一）功能性食品的功能與作用功能性食品一詞最早出現(xiàn)于1962年日本厚生省的一份文件中。功能性食品在我國又被稱為保健食品。我國定義功能食品是指具有營養(yǎng)功能、感覺功能和調(diào)節(jié)生理活動功能的食品。它的范圍包括：增強免疫能力、激活淋巴系統(tǒng)等人體體質(zhì)的食品；防止高血壓、糖尿病、冠心病、便秘和腫瘤等疾病的食品；控制膽固醇、防止血小板凝集、調(diào)節(jié)造血功能等恢復(fù)健康的食品；調(diào)節(jié)神經(jīng)中樞、神經(jīng)末稍、攝取與吸收功能等身體節(jié)律的食品和延緩衰老的食品等。功能性食品具有調(diào)節(jié)機體功能的作用，不以治療疾病為目的，并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害的食品。功能性食品中起特定保健功能的是功效成分或功能因子,如功能性碳水化合物、蛋白質(zhì)肽類、天然提取物抗氧化劑多酚類物質(zhì)、活性菌類等。根據(jù)功能因子的生理功能,功能性食品在促進健康、減輕部分疾病癥狀、協(xié)助藥物治療及降低疫病風(fēng)險等方面的作用,主要包括增強免疫力、抗衰老、抗疲勞、減肥、抗突變和抗腫瘤、調(diào)節(jié)血脂、調(diào)節(jié)血糖、改善胃腸道功能、改善骨質(zhì)疏松等。（二）功能性食品的發(fā)展現(xiàn)狀我國功能性食品的發(fā)展經(jīng)歷了以下幾個階段：1.起步階段（20世紀(jì)80年代初～80年代末）：保健食品主要是以滋補品為主，而且大部分是以酒為載體的藥酒。2.成長階段（20世紀(jì)80年代末～21世紀(jì)初）：隨著國內(nèi)經(jīng)濟的快速發(fā)展，保健逐漸成為時尚，保健食品行業(yè)進入快速成長階段。3.信任危機階段（2001年～2003年）：保健食品行業(yè)連續(xù)發(fā)生負(fù)面事件，消費者對保健食品信任度不斷降低，保健食品行業(yè)陷入暫時的危機。4.復(fù)興發(fā)展階段（2003年至今）：2003年SARS（傳染性非典型肺炎）的出現(xiàn)，特別是國家加強對保健食品的監(jiān)管，讓消費者重新建立了對保健食品的信心，需求有了極大的增長。同時，國外保健食品巨頭紛紛以高姿態(tài)進入直銷，整個行業(yè)進入高速發(fā)展階段。2003年行業(yè)產(chǎn)值為300億元，2004年增長到400億元，2005年超過500億元，近些年的年復(fù)合增長率均在20%以上。我國功能性食品發(fā)展至今，已經(jīng)具有一定的規(guī)模，也愈來愈受消費者關(guān)注和青睞。目前，我國功能性食品發(fā)展現(xiàn)狀具有以下特征：1.企業(yè)規(guī)模增長快。雖然我國保健食品企業(yè)的總體規(guī)模偏小，但正在逐步改善。2011年底，中國約有2000家保健食品企業(yè)，投資總額在1億元以上的大型企業(yè)占1.45%，投資總額在5000萬元至1億元的中型企業(yè)占38%，投資在100萬元至5000萬元的企業(yè)占6.66%，投資在10萬元至100萬元的小型企業(yè)占41.39%，投資不足10萬元的作坊式企業(yè)占12.5%，大中型企業(yè)所占比例在逐年提高。2.產(chǎn)品種類豐富。如今功能性食品的功能因子主要有纖維素、低聚糖、糖醇、多不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)和肽類、酚類和醇類、復(fù)合質(zhì)類、乳酸菌類、礦物質(zhì)類以及氨基酸類等。每種功能因子都有對人類身體機能特殊的功效。截止2010年8月31日，國家食品藥品監(jiān)督管理局共批準(zhǔn)10606個保健食品，其中國產(chǎn)保健食品為9971個，進口保健食品為635個。2010年前7月，中國國家食品藥品監(jiān)督管理局共批準(zhǔn)427個保健食品，其中營養(yǎng)素補充劑115個，功能類食品312個。3.產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高。食品的質(zhì)量問題愈來愈受人民的重視，國家和企業(yè)都已經(jīng)認(rèn)識到功能性產(chǎn)品質(zhì)量的重要性，政府設(shè)立專項研究課題，加大對保健食品財政和政策的支持力度；企業(yè)加大技術(shù)研發(fā)投入，通過產(chǎn)學(xué)研合作研究，或者借鑒、引進國外先進技術(shù)攻克了一批技術(shù)難題；同時政府也加強了對保健食品的監(jiān)督管理，使得保健食品的質(zhì)量有了明顯的提高。4.市場需求越來越大。我國功能性食品行業(yè)正處在高速發(fā)展階段。2009年功能性食品年產(chǎn)值1000億元，銷售額已躍居全球第二。2010年5月功能性食品進出口額2888萬美元，同比上升55%。在迅速發(fā)展的同時，市場需求仍在繼續(xù)增加。由于肥胖病、亞健康、老年病發(fā)病率的上升，使得學(xué)者和大眾更加關(guān)注食品和健康的關(guān)系，因此對功能性食品的需求持續(xù)增加。5.國家支持力度越來越大。慢性疾病預(yù)防已經(jīng)納入國家“十二五”目標(biāo)規(guī)劃中，成為我國預(yù)防醫(yī)學(xué)的首要目標(biāo)。政府將在這方面持續(xù)加大公共財政和人力資源的投入，國民健康素質(zhì)的提高將表現(xiàn)在健康意識的大幅提升和保健消費預(yù)算的增加。（三）功能食品存在的問題功能性食品在發(fā)展過程中也出現(xiàn)了一些需要解決的問題：一是產(chǎn)品類別比較集中。產(chǎn)品主要集中在免疫調(diào)節(jié)、排毒養(yǎng)顏、健腦益智、減肥、補腎等方面，與目前一些發(fā)生率較高的亞健康類疾病相關(guān)的保健品很少，大部分還處于研究階段。二是功能性評價不完善。在已批準(zhǔn)的國產(chǎn)功能性食品中，約90%以上屬于第二代產(chǎn)品。這類功能性食品，僅憑動物試驗和人體試食實驗結(jié)果來判定是否具有聲稱的保健功能。由于保健功能的作用機理闡述不清楚，缺乏深入的基礎(chǔ)性研究材料，往往達(dá)不到該產(chǎn)品的預(yù)期功效，造成產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新，市場壽命短，很難進入國際市場。三是產(chǎn)品質(zhì)量有待提高。由于我國的功能性食品評價和相應(yīng)的法規(guī)還不完善，導(dǎo)致功能性食品的質(zhì)量參差不齊。一些大企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量尚有所保障，但一些中小企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量有待提高。四是部分產(chǎn)品宣傳誤導(dǎo)消費者。功能性食品并非藥品，所以它缺乏醫(yī)治疾病的功效。而有些功能性食品過分夸大產(chǎn)品的醫(yī)療效果，諸如“返老還童”“生命的源泉"和“21世紀(jì)的救世主”等不科學(xué)的廣告語層出不窮。這樣做的后果，一方面嚴(yán)重?fù)p害了生產(chǎn)廠家的企業(yè)形象，另一方面使消費者逐漸對功能性食品所標(biāo)識的生理調(diào)節(jié)功能產(chǎn)生懷疑，最終導(dǎo)致整個功能性食品行業(yè)面臨信任危機，銷量下降。
二、功能性食品的發(fā)展趨勢
功能性食品是今后消費者和食品工業(yè)發(fā)展不可阻擋的潮流，從目前動向來看，功能性食品發(fā)展大致有以下趨勢。1.市場發(fā)展趨勢。我國應(yīng)根據(jù)消費者需求來明確市場發(fā)展方向，總的來說，以下3個領(lǐng)域的功能性食品市場值得關(guān)注：（1）以有利健康成長為目標(biāo)的兒童市場，如適合兒童的強化維生素、礦物質(zhì)等系列食品、能量強化食品和提高智力的產(chǎn)品等。（2）以提高生活質(zhì)量為目標(biāo)的成人市場，如提供能量的產(chǎn)品、減肥性食品、提高視力、增強免疫力的產(chǎn)品等。（3）以輔助藥物為功效，減輕癥狀、降低患病風(fēng)險的功能性食品，如降低心血管病、癌癥、糖尿病、降低骨質(zhì)疏松，增進腸胃健康的產(chǎn)品等。2.科學(xué)發(fā)展趨勢。科學(xué)技術(shù)是功能性食品發(fā)展的第一推動力。功能性食品的發(fā)展需要許多科學(xué)支持協(xié)作。從功能性食品的研究來看，有5個動向值得注意。（1）產(chǎn)品應(yīng)更具有針對性。首先產(chǎn)品的開發(fā)越來越具有針對性，企業(yè)越來越關(guān)注針對不同人群開發(fā)不同功能性產(chǎn)品。根據(jù)個人年齡、性別、飲食狀況、基因、健康狀況、生理活躍水平的不同，提供獨享的個性化營養(yǎng)健康解決方案。其次功能食品之功效也更具有針對性。（2）開發(fā)新的功能素材。近幾年，歐、美、日各國科學(xué)家紛紛將目標(biāo)投向中國、印度、南美這些資源豐富的國家，從傳統(tǒng)的草藥中尋找能降低嚴(yán)重危害人體健康的一些慢性病，如心腦血管、糖尿病、高血壓等功能素材。（3）將第三代功能性食品列為研究的重點。功效經(jīng)過動物和人體實驗證實，功能因子的結(jié)構(gòu)、作用機理清晰，含量明確，并且活性成分能夠在食品中保持生理活性的第三代功能性食品將受到消費者的認(rèn)可，這類產(chǎn)品的開發(fā)將是今后功能性食品研究開發(fā)的重點。（4）加大保健知識和健康理念的宣傳。隨著保健品生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展和成熟，產(chǎn)品銷售及消費不再只靠廣告宣傳來吸引消費者，而應(yīng)是以更多的傳播保健知識和健康理念，讓消費者通過自己認(rèn)可去選擇適合的保健產(chǎn)品。（5）政府監(jiān)管和行業(yè)自身的管理更加規(guī)范化。《食品安全法》《保健食品注冊管理辦法》等一系列重要的法規(guī)文件相繼頒布，中國政府對保健食品行業(yè)監(jiān)管逐漸加大；同時隨著行業(yè)自身的發(fā)展成熟，企業(yè)內(nèi)部也向規(guī)范化發(fā)展，將促進整個行業(yè)越來越規(guī)范化。
三、中國營養(yǎng)食品的發(fā)展前景
隨著生活節(jié)奏的加快，生活水平的提高，患肥胖癥、冠心病、糖尿病的人群不斷增加，亞健康問題愈發(fā)引人關(guān)注，在此背景下，功能性食品必將越來越受到消費者的歡迎。我國經(jīng)濟的高速發(fā)展，也為消費者有力購買功能性食品提供了經(jīng)濟保障。因此，今后一段時期將是功能性食品發(fā)展的黃金階段，功能性食品必將在促進全民身體健康方面凸顯其獨有魅力，并發(fā)揮重要作用。
作者：徐志海 孫賀 馬麗娜 劉丹怡 單位：黑龍江新良糧油集團有限公司 東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院
關(guān)鍵詞：綠色食品；質(zhì)量安全現(xiàn)狀；質(zhì)量監(jiān)管
中圖分類號： F426.82 文獻標(biāo)識碼： A DOI編號： 10.14025/ki.jlny.2016.14.001
隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，人們對綠色食品有了更高的追求，很多企業(yè)都大力發(fā)展綠色食品，建立了多種綠色食品品牌，這既是提高企業(yè)核心競爭力的需要，也是我國貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀的必然選擇。因此，做好綠色食品的質(zhì)量監(jiān)管工作具有重大的現(xiàn)實意義。
1 綠色食品概述
綠色食品，是指無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類的食品。這類食品是經(jīng)過特定的生產(chǎn)方式來生產(chǎn)的，需經(jīng)過專門機構(gòu)認(rèn)證，而且還具有綠色產(chǎn)品商標(biāo)。其發(fā)展原則是可持續(xù)性。一般而言，綠色食品具有三個典型的特征：一是依據(jù)相關(guān)法律，對產(chǎn)品實施標(biāo)志管理；二是對產(chǎn)品的生長環(huán)境有著較高的要求，強調(diào)產(chǎn)品生長環(huán)境的生態(tài)性；三是嚴(yán)格把控產(chǎn)品全程生產(chǎn)質(zhì)量。
2 綠色食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀
2.1 風(fēng)險因素增多
隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，綠色食品的數(shù)量和種類也在逐漸增加，與此同時，綠色食品的質(zhì)量安全開始受到更多因素的影響。一方面，在生產(chǎn)綠色食品的過程中，投入品的存在使得產(chǎn)品的安全性受到潛在的威脅，常見的投入品有：農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)器、加工助劑等。另一方面，隨著綠色食品的需求加大以及市場競爭的加劇，越來越多的企業(yè)開始投身于綠色食品行業(yè)，形成綠色食品申報主體的多樣化。企業(yè)在生產(chǎn)過程中，由于管理水平參差不齊，從而增加了質(zhì)量管理的風(fēng)險因素。
2.2 監(jiān)管員人數(shù)相對不足
目前，我國雖然擁有專業(yè)的綠色食品質(zhì)量監(jiān)管隊伍，但是隨著綠色食品行業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)有的質(zhì)量監(jiān)管人員已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能應(yīng)對現(xiàn)實發(fā)展的需要。因此，我國綠色產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)管工作依然存在著諸多的問題。一方面，由于監(jiān)管員人數(shù)的不足以及監(jiān)管工作范圍的廣泛，很多監(jiān)管人員在進行監(jiān)管綠色食品質(zhì)量安全的同時，還承擔(dān)起綠色食品的開發(fā)和審核工作，進而導(dǎo)致監(jiān)管人員在實際的工作中，精力不足；另一方面，綠色食品企業(yè)及產(chǎn)品地域發(fā)展不平衡，監(jiān)管人員有限，而監(jiān)管工作任務(wù)繁多，難以保障監(jiān)管的質(zhì)量。
2.3 行政執(zhí)法能力有待加強
農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管與其他部門相比，無論是機構(gòu)設(shè)置還是人員等方面，都存在著顯著的差距。與此同時，我國行政法律法規(guī)中，對違規(guī)或者假冒綠色產(chǎn)品的處罰力度相對較弱，警示作用小。
3 綠色食品質(zhì)量監(jiān)管工作重點
3.1 健全管理機構(gòu)，切實抓好工作隊伍建設(shè)
監(jiān)管部門的組織機構(gòu)和隊伍建設(shè)在保障綠色食品質(zhì)量安全中發(fā)揮著重要的作用。一方面，是監(jiān)管工作順利開展的重要條件；另一方面，是綠色食品監(jiān)管與服務(wù)體系的重要組成部分。因此，監(jiān)管工作的開展應(yīng)該堅持以“有工作機構(gòu)，有組織領(lǐng)導(dǎo)，有專人負(fù)責(zé)，有明確職責(zé)”為原則，不斷規(guī)范地級市綠色食品監(jiān)管隊伍，使地級市的監(jiān)管職能得到充分發(fā)揮。為了便于監(jiān)察工作的開展，一要隨著時代的發(fā)展和科技的進步，積極變革監(jiān)管手段和監(jiān)管方法；二要落實市場監(jiān)管行動，對監(jiān)管部門的工作秩序進行定期或不定期檢查。
3.2 加強組織領(lǐng)導(dǎo)，從資金投入上保障綠色食品的監(jiān)管
食品安全是重大的民生問題，做好綠色食品的監(jiān)管工作是我國以人為本的主要體現(xiàn)，因此各級政府必須高度重視綠色食品的監(jiān)管工作。一方面，加大對綠色食品監(jiān)管部門的投資力度；另一方面，完善法律法規(guī)，為監(jiān)管工作提供法律保障。
3.3 推進信息化工作，完善服務(wù)及監(jiān)管體系
我國的信息技術(shù)高速發(fā)展，監(jiān)管部門要充分利用高新技術(shù)，使其為監(jiān)管工作服務(wù)。一方面，監(jiān)管部門要從綠色食品行業(yè)的實際狀況出發(fā)，逐步開發(fā)綠色食品技術(shù)的指導(dǎo)和咨詢服務(wù)系統(tǒng)；另一方面，建立管理的自我約束機制。使監(jiān)管部門在開展監(jiān)管工作的同時，實現(xiàn)監(jiān)管與服務(wù)的統(tǒng)一，進而保障監(jiān)管工作的順利進行。
3.4 加大宣傳力度，為綠色食品發(fā)展創(chuàng)造良好的氛圍
在對綠色食品進行監(jiān)管的過程中，監(jiān)管部門做好監(jiān)管工作具有重要作用。一方面，宣傳工作可以提升消費者的環(huán)保觀念和綠色觀念，增加其對綠色食品的消費意識；另一方面，通過宣傳，可以促使綠色產(chǎn)品企業(yè)自覺接受社會監(jiān)督，不斷提升自身的自律能力，為綠色環(huán)保產(chǎn)品的發(fā)展?fàn)I造良好的環(huán)境。
4 結(jié)語
人們對綠色食品需求不斷增加，但我國綠色食品的安全性受到諸多因素的影響，因此，監(jiān)管部門必須高度重視綠色食品的監(jiān)管工作，積極采取措施，健全管理機構(gòu)，加強監(jiān)管工作的投入力度，推進信息化工作，完善服務(wù)和監(jiān)督體系，加大宣傳覆蓋力度，創(chuàng)建良好的綠色食品發(fā)展氛圍，確保綠色食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
參考文獻
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【關(guān)鍵詞】產(chǎn)品傷害事件；涉入程度；感知風(fēng)險；品牌危機傳播
近年來，食品行業(yè)的產(chǎn)品傷害事件頻發(fā)，引發(fā)了不計其數(shù)的品牌危機。例如，冠生園的陳餡月餅、三鹿奶粉的三聚氰胺事件等導(dǎo)致的品牌危機等案例都廣為人知。因此，在當(dāng)前“互聯(lián)網(wǎng)”經(jīng)濟發(fā)展的時代背景下，開展食品行業(yè)品牌危機傳播效果的研究，對企業(yè)進行品牌危機傳播管理和積極貫徹落實國家的政策方針具有重要意義。
關(guān)注食品行業(yè)中眾多產(chǎn)品傷害事件引發(fā)的品牌危機傳播案例時，我們發(fā)現(xiàn)有些產(chǎn)品傷害事件是違反相關(guān)食品管理法規(guī)或安全標(biāo)準(zhǔn)約定的；有些是在媒體或法庭上能夠澄清和證明產(chǎn)品是無害的，只是觸及了人們的道德底線。前者稱之為不可辯解型產(chǎn)品傷害事件，比如“高露潔涉嫌致癌危機”等，后者稱作可辯解型產(chǎn)品傷害事件，比如“三聚氰胺毒奶粉事件”等。[1]頻發(fā)的產(chǎn)品傷害危機給企業(yè)和社會帶來不良影響，程度嚴(yán)重的食品傷害事件甚至給社會穩(wěn)定帶來惡劣影響。但是，我們發(fā)現(xiàn)有些食品品牌爆發(fā)產(chǎn)品傷害危機后，受眾仍然繼續(xù)購買。究竟產(chǎn)品傷害事件在品牌危機中是如何影響受眾的品牌購買意愿的呢？為此，本文將從受眾心理、行為的角度，重點研究以下問題：
（1）在食品行業(yè)品牌危機傳播中，受眾面對可辯解型和不可辯解型兩種不同類型的產(chǎn)品傷害事件引發(fā)的品牌危機時，其品牌購買意愿是否存在差異。
（2）在食品行業(yè)品牌危機傳播中，受眾不同程度的涉入度和感知風(fēng)險水平對品牌的購買意愿是否存在顯著不同。
一、文獻回顧與研究假設(shè)
由于企業(yè)品牌運營管理過程中的失誤，存在缺陷或危險性的產(chǎn)品的屬性和訴求受到消費者的質(zhì)疑和不信任，并且這一狀況在消費者群體中廣泛擴散傳播，對企業(yè)組織的品牌形象造成不良影響，即品牌危機。[2]本文的研究則具體到食品行業(yè)中，指的是因為食品傷害事件問題引發(fā)的品牌危機。
誘發(fā)產(chǎn)品傷害危機的因素存在于企業(yè)經(jīng)營與管理過程中的各個方面和環(huán)節(jié)中，從產(chǎn)品到市場、從員工到消費者、從社會責(zé)任到公共關(guān)系、從內(nèi)部環(huán)境到外部環(huán)境等。誘發(fā)產(chǎn)品傷害危機的因素主要包括：產(chǎn)品因素、市場因素、受眾因素、媒體因素、立法和監(jiān)督因素等。李安云認(rèn)為競爭對手采用進攻性的營銷手段使企業(yè)市場占有率、銷售量等降低，從而產(chǎn)生企業(yè)危機。[3]Berman認(rèn)為消費者的日趨成熟性及其強烈維權(quán)意識和自我保護意識的加強，以及消費者對產(chǎn)品的錯誤使用容易產(chǎn)生產(chǎn)品傷害危機。[4]
學(xué)者檢驗了作為消費者的受眾對危機企業(yè)的態(tài)度、對危機產(chǎn)品危險性的感知、購買意愿及消費者類型對危機責(zé)任歸因等方面的影響，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品傷害危機影響到消費者的信任，改變了消費者的購買行為。Siomkos和Malliaris研究了企業(yè)信譽、外部反應(yīng)（政府、媒體的反應(yīng)）和企業(yè)反應(yīng)影響消費者對危機企業(yè)和危機產(chǎn)品的態(tài)度。[5]Siomkos和Kurzbard發(fā)現(xiàn)，相對于聲譽低、不知名的企業(yè)，對聲譽高、知名的企業(yè)而言，產(chǎn)品傷害危機對消費者的購買行為不會產(chǎn)生負(fù)面影響。[6]王曉玉等引入了目標(biāo)消費者考慮集的概念研究產(chǎn)品傷害危機事件及其處理響應(yīng)過程對消費者考慮集的影響。[7]
但是，現(xiàn)有相關(guān)研究沒有從受眾涉入程度和感知風(fēng)險的調(diào)節(jié)角度來研究在產(chǎn)品傷害事件引發(fā)的品牌危機中，產(chǎn)品傷害事件如何影響受眾的品牌購買意愿。Yeung &Morris的研究發(fā)現(xiàn)，食品安全風(fēng)險感知主要由社會和心理因素決定，技術(shù)角度的食品危害對風(fēng)險感知影響較小，甚至沒有關(guān)系，而往往是受眾心理因素發(fā)生扭曲，放大了食品安全風(fēng)險。[8]全世文等分析了受眾在食品安全事件后的購買恢復(fù)階段對奶制品的感知風(fēng)險與風(fēng)險態(tài)度及其影響因素，同時，對比分析了影響受眾對國產(chǎn)品牌和國外品牌奶制品的感知風(fēng)險因素。[9]
綜上所述，現(xiàn)有研究并沒有探討不同類型的產(chǎn)品傷害事件引發(fā)的品牌危機傳播過程中受眾感知風(fēng)險的差異及其對品牌購買意愿的調(diào)節(jié)作用。
根據(jù)上述理論回顧，本研究提出以下假設(shè)①：
假設(shè)1：較于可辯解型產(chǎn)品傷害事件引發(fā)的品牌危機，不可辯解型產(chǎn)品傷害事件引發(fā)的品牌危機導(dǎo)致受眾對該品牌產(chǎn)生較低的購買意愿。
假設(shè)2：產(chǎn)品傷害事件引發(fā)品牌危機時，受眾的涉入程度對該品牌購買意愿有顯著影響。
假設(shè)2a：可辯解型產(chǎn)品傷害事件引發(fā)品牌危機
時，較于低涉入程度的受眾而言，高涉入程度的受眾產(chǎn)生的該品牌購買意愿較高。
假設(shè)2b：不可辯解型產(chǎn)品傷害事件引發(fā)品牌危
機時，低涉入度的受眾和高涉入度的受眾對該品牌的購買意愿沒有顯著差別。
假設(shè)3：產(chǎn)品傷害事件引發(fā)品牌危機時，受眾的感知風(fēng)險水平對該品牌的購買意愿有顯著影響。
假設(shè)3a：可辯解型產(chǎn)品傷害事件引發(fā)品牌危機
時，受眾的購買意愿受其感知風(fēng)險水平的影響，感知風(fēng)險越高，其品牌購買意愿越低。
假設(shè)3b：不可辯解型產(chǎn)品傷害事件引發(fā)品牌危
機時，受眾的品牌購買意愿受其感知風(fēng)險水平的影響，感知風(fēng)險越高，其購買意愿越低。
二、研究方法
本文采用實驗法開展研究，實驗法是指在有控制的條件下可重復(fù)的觀察，其中一個或更多的自變量受到控制，以使建立起來的假設(shè)（即所確定的因果關(guān)系）有可能在不同情境中受到檢驗[10]。具體操作時以速溶咖啡的產(chǎn)品傷害事件為例，采用2（產(chǎn)品傷害事件類型：可辯解型&不可辯解型）×2（產(chǎn)品涉入度：低涉入度&高涉入度）×2（感知風(fēng)險：感知風(fēng)險低&感知風(fēng)險高），均為組內(nèi)實驗設(shè)計。②正式實驗之前，選擇40名被試者前測，結(jié)果表明兩種產(chǎn)品傷害事件類型的文字刺激材料存在統(tǒng)計學(xué)意義上的顯著差異。
正式實驗在大學(xué)校園實施，共有274名在校學(xué)生作為被試者。從性別來看，其中男性140名，女性134名；從年級來看，大一、大二占到60.8%，研一、研二占到29.8%，其余為大三、大四，占9.4%。為了避免被試者猜測研究意圖而影響研究結(jié)果，首先對被試的產(chǎn)品涉入度和感知風(fēng)險水平進行測量。其次，讓被試者閱讀可辯解型產(chǎn)品傷害事件的文字材料，并對購買意愿等進行打分；接下來讓被試者分別閱讀干擾材料，并對捐款意圖、飲食調(diào)整等進行打分，以最大可能消除可辯解型產(chǎn)品傷害事件材料刺激對被試者接下來的判斷產(chǎn)生干擾；然后再讓被試者閱讀不可辯解型產(chǎn)品傷害事件文字材料，并對購買意愿進行打分。
對研究中涉及的相關(guān)變量進行測量時，主要借鑒了前人使用的量表③，以保證量表的可信度。比如，對產(chǎn)品傷害事件類型的判斷，參考方正等人的研究，通過這一問題進行編碼：“在丙烯酰胺事件中，您在多大程度上確認(rèn)A公司的咖啡確實存在危害？”（1=完全沒有危害，7=危害極大）對產(chǎn)品涉入度的測量，參考Zaichkowsky的量表，測量題項包括“飲用速溶咖啡對我而言是很重要的，速溶咖啡跟我的生活息息相關(guān)”等[11]；同樣，參考全世文等人的研究對感知風(fēng)險進行測量，包括“在丙烯酰胺事件中，您在多大程度上確認(rèn)A公司的咖啡確實存在危害？”等題項；關(guān)于購買意愿的測量，主要參照Siomkos的研究，采用了7點式的Likert量表④，分值越小代表受眾的購買意愿受損程度越高。
三、研究結(jié)果
在進行研究假設(shè)驗證之前，對變量進行信度檢驗，結(jié)果表明Cronbach’s alpha系數(shù)⑤分別為0.858和0.766，量表的測量項目具有很好的內(nèi)部一致性。同時，為方便統(tǒng)計處理，我們借鑒葛巖等的做法對數(shù)據(jù)進行了分類，即將受眾的產(chǎn)品涉入度（1～4=低涉入度，5～7=高涉入度）和風(fēng)險感知水平進行分類（1～4=感知風(fēng)險低，5～7=感知風(fēng)險高）[12]。通過上述實驗研究，發(fā)現(xiàn)在食品行業(yè)的危機傳播過程中，產(chǎn)品傷害事件的類型、受眾的涉入度及感知風(fēng)險確實影響受眾進行品牌購買選擇。
首先，按照產(chǎn)品傷害事件的類型分組后發(fā)現(xiàn)，可辯解型情況下受眾的品牌購買意愿（M=3.122，SD=0.180⑥）高于不可辯解型事件情況下的購買意愿（M=2.662，SD=0.180）。方差分析顯示，兩組之間的購買意愿差異邊際顯著。假設(shè)1未得到充分支持，說明在不考慮受眾的涉入度和風(fēng)險態(tài)度時，兩種不同類型產(chǎn)品傷害事件引發(fā)的食品品牌危機對受眾的購買意愿都有阻礙，但二者之間不存在統(tǒng)計學(xué)的顯著差別。
其次，在可辯解型產(chǎn)品傷害事件引發(fā)的品牌危機傳播過程中，高涉入度受眾的平均購買意愿（M=4.20，SD=1.64）大于低涉入度的平均購買意愿（M=3.04，SD=1.60）。但是，t檢驗⑦結(jié)果顯示不同涉入度的受眾面對可辯解型產(chǎn)品傷害事件時，其購買意愿在統(tǒng)計學(xué)上無顯著差別，假設(shè)2a未得到驗證。在不可辯解型產(chǎn)品傷害事件引發(fā)的食品品牌危機傳播過程中，高涉入度受眾的平均購買意愿（M=3.00，SD=2.45）大于低涉入度的平均購買意愿（M=2.64，SD=1.39）。但是，檢驗結(jié)果顯示不同涉入度的受眾面對不可辯解型產(chǎn)品傷害事件引發(fā)的品牌危機傳播過程時其品牌購買意愿無顯著差別，假設(shè)2b成立。因此，假設(shè)2未充分得到支持。
再者，在產(chǎn)品傷害事件引發(fā)的品牌危機傳播過程中，以受眾感知風(fēng)險為自變量，受眾的品牌購買意愿為因變量，分別結(jié)合兩種不同類型產(chǎn)品傷害事件引發(fā)的品牌危機進行單因素方差分析。結(jié)果顯示，在可辯解型產(chǎn)品傷害事件引發(fā)的品牌危機傳播過程中，獨立變量對因變量的影響十分顯著，即不同風(fēng)險感知水平的受眾之間的品牌購買意愿存在顯著差異，假設(shè)3初步得到支持。而且，感知風(fēng)險高的受眾其品牌購買意愿（M=2.70，SD=1.43）小于感知風(fēng)險低的受眾購買意愿（M=4.63，SD=1.41），支持了假設(shè)3a。在不可辯解型產(chǎn)品傷害事件引發(fā)的品牌危機傳播過程中，獨立變量對因變量的影響也十分顯著，至此假設(shè)3得到驗證成立。此時，感知風(fēng)險高的受眾其品牌購買意愿（M=2.37，SD=1.36）小于感知風(fēng)險低的受眾購買意愿（M=3.69，SD=1.40），假設(shè)3b亦成立。
通過上文對研究假說的檢驗，我們得知在食品行業(yè)品牌危機傳播中，不考慮受眾的涉入程度和感知風(fēng)險水平時，無論該產(chǎn)品傷害事件是可辯解型還是不可辯解型，受眾對該品牌的購買意愿均不存在十分顯著的差別。這不僅體現(xiàn)在以產(chǎn)品傷害事件類型作為單一獨立變量時，也體現(xiàn)在它與感知風(fēng)險水平交互作用的主效應(yīng)上。而且，當(dāng)可辯解型產(chǎn)品傷害事件引發(fā)食品品牌危機時，不論受眾的涉入程度高低，其品牌購買意愿的差異性不存在統(tǒng)計學(xué)的顯著差別，高涉入度受眾的平均購買意愿（M=4.20，SD=1.64）大于低涉入度的平均購買意愿（M=3.04，SD=1.60）。研究同時還證明當(dāng)可辯解型產(chǎn)品傷害事件引發(fā)食品品牌危機時，受眾的感知風(fēng)險水平對該品牌購買意愿的影響具有顯著差別。當(dāng)受眾的感知風(fēng)險越高，其購買意愿越低，感知風(fēng)險高的受眾和感知風(fēng)險低的受眾之間的購買意愿存在顯著差異。
從中，我們還發(fā)現(xiàn)了另外一個問題：為什么受眾的涉入度在兩種不同類型的食品傷害事件中，對其品牌購買意愿的影響均無顯著差異呢？一般情況下，高涉入度的受眾對此類產(chǎn)品關(guān)系較為密切、經(jīng)常購買此類產(chǎn)品，會對其產(chǎn)生品牌依賴，因此爆發(fā)產(chǎn)品傷害事件時，受眾重新進行品牌的篩選比較會面臨較高的品牌轉(zhuǎn)換成本，輕度危害的產(chǎn)品傷害事件（比如可辯解型產(chǎn)品傷害事件）易獲得諒解，會繼續(xù)購買。但是，本研究發(fā)現(xiàn)事實并非如此，在以速溶咖啡的產(chǎn)品傷害事件為例進行的研究中，被試者面對兩種不同類型的產(chǎn)品傷害事件并未表現(xiàn)出顯著的購買意愿差異，普遍傾向不會購買該品牌產(chǎn)品。
四、研究不足與展望
研究表明在食品行業(yè)品牌危機傳播中，無論是可辯解型產(chǎn)品傷害事件，還是不可辯解型產(chǎn)品傷害事件都會對受眾購買意愿帶來負(fù)面影響，受眾不會因為可辯解型產(chǎn)品傷害事件未違背有關(guān)法律法規(guī)的監(jiān)管和限制而給予更多寬容，更不會寬容產(chǎn)品出現(xiàn)的違法傷害事件（如不可辯解型產(chǎn)品傷害事件）。但是受眾的涉入度和感知風(fēng)險水平在其做出品牌購買意愿時具有調(diào)節(jié)作用。
多元方差檢驗的結(jié)果顯示，在食品行業(yè)中因產(chǎn)品傷害事件引發(fā)的品牌危機傳播過程中，當(dāng)產(chǎn)品傷害事件類型與受眾涉入度及感知風(fēng)險水平互動時，偏Eta方⑧值未達(dá)到過0.10。這說明從本研究使用的三個變量出發(fā)來理解受眾面對產(chǎn)品傷害事件引發(fā)品牌危機時品牌購買意愿的差異，其解釋力有限，也說明可能有其他影響因素會對因變量產(chǎn)生影響，在將來的研究中可以考慮產(chǎn)品傷害事件的傳播媒介可信度、受眾信任傾向等因素，同時亦可以選擇更多的產(chǎn)品品類進行實驗研究。
注 釋：
①在實證研究中，未獲取實證研究材料之前，研究人員無法回答自己的研究問題，但是通過閱讀文獻資料、個人親身經(jīng)歷，或者之前研究經(jīng)驗，研究者會對所要回答的問題有一個初步的預(yù)測。這個預(yù)測以假設(shè)的形式被正式表述出來，即對兩個或多個變量之間的關(guān)系所做的預(yù)測性陳述。假設(shè)能夠清楚地暗示變量之間的關(guān)系，因此能夠指導(dǎo)研究過程。（詳見陳陽.大眾傳播學(xué)研究方法導(dǎo)論[M]，北京：中國人民大學(xué)出版社，2015.）
②組內(nèi)設(shè)計又稱作“被試內(nèi)設(shè)計”（within-subjects design），其實驗進行的方式是：每個被試接受兩個或者兩個以上的實驗處理，而且每個被試接受的實驗處理是完全一致的。此處三個二相乘表示操作控制的變量是三個，每個變量有兩個水平。
③量表是有關(guān)研究變量的強度、方向、程度、層次或趨勢的復(fù)合測量手段，它包含著一組題項，對每種題項的回復(fù)對應(yīng)著固定數(shù)值，其總值表示了研究對象的特征和性質(zhì)。
④Likert量表是由美國社會心理學(xué)家李克特（Rensis Likert）于20世紀(jì)30年展而來，是實證研究中最常使用的定序量表，7點式表明量表中的每個題項都有7個不同程度的選擇。
⑤克朗巴哈系數(shù)（Cronbach's alpha）檢視信度的一種方法，由克朗巴哈在1951年提出。通常情況下Cranbach's alpha系數(shù)在0.6以上，被認(rèn)為可信度較高。
⑥M表示平均數(shù)是一組數(shù)據(jù)集中趨勢的量數(shù)，是指在一組數(shù)據(jù)中所有數(shù)據(jù)之和再除以這組數(shù)據(jù)的個數(shù)，它是反映數(shù)據(jù)集中趨勢的一項指標(biāo)。SD表示標(biāo)準(zhǔn)差（Standard Deviation），在概率統(tǒng)計中最常使用作為統(tǒng)計分布程度（statistical dispersion）上的測量。標(biāo)準(zhǔn)差定義是總體各單位標(biāo)準(zhǔn)值與其平均數(shù)離差平方的算術(shù)平均數(shù)的平方根，它反映組內(nèi)個體間的離散程度。下文中的M和SD均為此含義。
⑦t檢驗是概率統(tǒng)計學(xué)用t分布理論來推論差異發(fā)生的概率，從而比較兩個平均數(shù)的差異是否顯著。
⑧偏Eta方是一個統(tǒng)計量，能直觀地看出每個因素對總體變異的貢獻，如果A因素的Eta方值=X%，表示A因素解釋了總變異的X%。
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【摘要】目的 探討食物中毒發(fā)生的原因，預(yù)防此類食物中毒的發(fā)生。方法 采用現(xiàn)場調(diào)查法，對就餐者和食物中毒發(fā)生地點進行調(diào)查，對剩余食物、患者的排泄物、可疑中毒食品進行現(xiàn)場采樣做定性和定量實驗。結(jié)果 此次調(diào)查共調(diào)查了5人，其中4人發(fā)病，確認(rèn)為亞硝酸鹽中毒。結(jié)論 建議有關(guān)部門加強食品行業(yè)人員的培訓(xùn)，加大食品安全的宣傳力度，加強食品添加劑的安全管理和使用，日常飲食中預(yù)防亞硝酸鹽中毒的方法。
【關(guān)鍵詞】亞硝酸鹽 食物中毒 調(diào)查報告
Abstract Objective The causes of food poisoning, Prevent the occurrence of such food poisoning. Methods. Of eating and carrying out a survey of food poisoning. The remaining food, excreta of patients, suspicious conduct on-site sampling of food poisoning for qualitative and quantitative experiments。 Results. The survey investigated a total of 5 people, 4 of them the disease, Recognized as nitrite poisoning. Conclusion., Recommendations relevant departments to strengthen the food industry staff training, Increase food security and propaganda, Strengthening the safety management and usage of food additives,Diet nitrite poisoning prevention method。
Keywords Nitrite Food Poisoning Report
1 事發(fā)經(jīng)過
2010年6月26 日9:40，北票市疾病預(yù)防控制中心接到北票市第二人民醫(yī)院報告，和平市場一家饅頭店4名服務(wù)員早餐后先后出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、及口唇、顏面青紫等癥狀，懷疑為食物中毒，正在醫(yī)院搶救。
1 流行病學(xué)調(diào)查：
1.1 可疑中毒食品：6月26 日早晨，南山街和平市場饅頭店楊某等4人早餐食用自制的韭菜餡蒸餃，進餐后 一個半小時左右，楊某等4人先后出現(xiàn)不同程度的頭暈、惡心、口唇青紫等癥狀，吃的少者癥狀輕，店主劉某未吃早飯，無上述癥狀。
1.2 臨床表現(xiàn)與治療情況：潛伏期1.5-2.0小時，所有病人臨床癥狀基本相似，頭暈、惡心、嘔吐、及顏面、口唇青紫，重者出現(xiàn)了呼吸困難，均未出現(xiàn)發(fā)熱癥狀。市二院給予了吸氧、洗胃、催吐、導(dǎo)瀉、特效解毒劑美蘭、大劑量VC和對癥治療，四天后全部痊愈出院，無后遺癥。
2 現(xiàn)場衛(wèi)生學(xué)調(diào)查
和平市場饅頭店，上崗人員健康證齊全，店內(nèi)衛(wèi)生狀況良好。
中毒原因：服務(wù)員做早餐時沒有食鹽了，發(fā)現(xiàn)一閑屋塑料桶內(nèi)有類似食鹽的白色晶體，以為是鹽，便拿過來當(dāng)鹽使用。
3 實驗室檢驗
3.1 采集剩余蒸餃1份；類似食鹽白色晶體1份；病人洗胃液4份。
3.2 按照GB/T5009.33-2003《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法》[1]。
3.3按照GB2714-2003《醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進行評價。
3.4 按照GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》
3.5 檢測結(jié)果 ：塑料桶內(nèi)白色晶體為亞硝酸鹽，蒸餃內(nèi)亞硝酸鹽含量為10050mg/kg（超過國家標(biāo)準(zhǔn)502倍[4] [5]），病人洗胃液中亞硝酸鹽定性實驗均為陽性。
4、結(jié)論
由于病人有共同就餐史，吃者發(fā)病，未吃者不發(fā)病；臨床癥狀相似：頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、口唇顏面青紫；實驗室診斷亞硝酸鹽陽性；使用特效解毒藥后癥狀緩解；停止食用該食品，發(fā)病立即停止的特征，所以此次為一起誤食亞硝酸鹽引起的化學(xué)性食物中毒[2]。
5、預(yù)防措施
本起食物中毒，主要原因為服務(wù)員知識淺薄，食品安全意識差，對亞硝酸鹽與食鹽缺乏鑒別能力，同時對亞硝酸鹽管理不當(dāng)。預(yù)防亞硝酸鹽中毒方法：妥善保管亞硝酸鹽、尤其是裝有亞硝酸鹽的容器要有醒目標(biāo)志；禁止食用變質(zhì)及存放過久的熟菜；腌菜至少在20天以上再吃；不喝“苦井”水，不用“苦井”水煮飯；禁止超劑量超范圍使用亞硝酸鹽加工食品；加強對食品行業(yè)人員的培訓(xùn)，加大食品安全的宣傳力度，以防造成食物中毒。
參考文獻：
1． GB/T5009.33-2003《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法》北京：人民衛(wèi)生出版社
2． GB/14938-1994 《食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)處理總則》北京 人民衛(wèi)生出版社
3． 吳坤《營養(yǎng)與學(xué)食品衛(wèi)生學(xué)》第五版 北京 人民衛(wèi)生出版社
正如對美食的熱愛，對電腦同樣癡迷的他結(jié)緣IT業(yè)15年，已從一個網(wǎng)絡(luò)管理員成長為可獨當(dāng)一面的集團公司信息部主任，其間的磨礪與蛻變，他向記者娓娓道來。
“誤打誤撞”入行
談及最初加入河南永達(dá)食業(yè)的原因，李高明表示：“那是還年輕，只是想找個能經(jīng)常接觸電腦的工作，而當(dāng)時永達(dá)食業(yè)的電腦數(shù)和系統(tǒng)應(yīng)用都還不多，入職后我負(fù)責(zé)的工作也是以運維為主。”
從一開始的電腦文字處理，到后來簡單的組網(wǎng)聯(lián)機，到隨著企業(yè)發(fā)展逐步實施各信息系統(tǒng)，再到現(xiàn)在的電子商務(wù)和移動互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用，李高明的職業(yè)歷程也是永達(dá)食業(yè)信息化發(fā)展進程的縮影。
“過程中有過失敗也受過挫。”李高明坦言，“從最初的照搬照抄同行模式，到后來的根據(jù)需求上應(yīng)用，再到如今的有的放矢規(guī)劃信息化工作，公司的信息化建設(shè)理念在進步，方式也在改進。”
作為國家九部委命名的“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)”之一，永達(dá)食業(yè)不同于傳統(tǒng)食品行業(yè)。“我們的產(chǎn)品涉及產(chǎn)業(yè)鏈很長，如種禽飼養(yǎng)、種蛋孵化、商品雞養(yǎng)殖、飼料生產(chǎn)、毛雞屠宰和分割、肉食品深加工、產(chǎn)品冷藏和運輸以及終端銷售等各環(huán)節(jié)都由我們掌控，因此這也決定了我們不會以一般食品制造業(yè)的信息化建設(shè)模式來操作。”李高明表示，“我們涉及產(chǎn)業(yè)鏈的每一環(huán)節(jié)都可視同于一家獨立企業(yè)。”
因此，對于食品行業(yè)信息化的典型特征，李高明有著自己的理解。“首先，食品安全（質(zhì)量控制）是行業(yè)關(guān)注的重點環(huán)節(jié)，也是企業(yè)發(fā)展的生命線，其優(yōu)先級遠(yuǎn)高于企業(yè)降本增效的訴求；其次，對于像永達(dá)食業(yè)這類產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)涉面廣的企業(yè)，各環(huán)節(jié)系統(tǒng)整合是信息化工作的重點和難點所在，目前還未有完備的解決方案。”
隨著中國勞動力成本優(yōu)勢逐步消失，傳統(tǒng)勞動密集型企業(yè)面臨著員工不斷流失的問題，而生產(chǎn)裝備制造業(yè)卻向著規(guī)模化、自動化和智能化趨勢發(fā)展。“以永達(dá)食業(yè)養(yǎng)殖場為例，經(jīng)過幾年發(fā)展，我們養(yǎng)殖員人數(shù)減少了80%，但規(guī)模卻擴大了數(shù)倍。因此，食品行業(yè)信息化未來的發(fā)展將主要滿足人工作業(yè)的減少和對規(guī)模化生產(chǎn)的需求。”
探索“電商化”運作
對永達(dá)食業(yè)已有的信息化成績，李高明相對低調(diào)。“與同行相比，我們的信息化應(yīng)用其實沒有特別大的優(yōu)勢，只能說我們起步較早但發(fā)展較慢。”他表示，“對于新思路、新技術(shù)的應(yīng)用我們更為謹(jǐn)慎一些，也許會因此錯過一些機會，但也能規(guī)避一些風(fēng)險。”
“但對于食品安全問題我們堅決零容忍。”李高明表示，“永達(dá)食業(yè)在沒有建立系統(tǒng)應(yīng)用時就已經(jīng)能夠確保食品安全。此前，我們建立的產(chǎn)品追溯體系完全通過手工記錄方式來實現(xiàn)，現(xiàn)在，產(chǎn)品追溯體系結(jié)構(gòu)沒有任何改變，只不過之前的手工檢索和記錄因為有了信息化被電腦檢索、二維碼識別等方式所取代。”
對于當(dāng)前的技術(shù)熱點，李高明最關(guān)注的是物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)。“不管是物聯(lián)網(wǎng)，還是大數(shù)據(jù)、云計算，我對熱點技術(shù)的態(tài)勢是充分了解，積極學(xué)習(xí)，謹(jǐn)慎應(yīng)用。”
在“互聯(lián)網(wǎng)+”不斷滲入各行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的態(tài)勢下，李高明也感受到了互聯(lián)網(wǎng)思維對公司銷售模式的改變。“我們的銷售以前是‘業(yè)務(wù)員+經(jīng)銷商’的模式，而現(xiàn)在主要探索如何將經(jīng)銷商轉(zhuǎn)變?yōu)榕渌蜕蹋欢少徆ぷ鲃t是在籌建一個大型的網(wǎng)絡(luò)供銷平臺，除此之外還有很多改變。”
正如李高明所言，這些傳統(tǒng)業(yè)務(wù)改變的目的都在探索如何將其“電商化”，但在這個探索過程當(dāng)中，他們是大膽論證、小步快跑，以穩(wěn)妥為主。“其中，最難的還是人的思想的轉(zhuǎn)變，需要一個過程。”
他坦言：“目前從事信息化工作最大的挑戰(zhàn)是在困難的經(jīng)濟形勢下，如何說服老板往信息化建設(shè)方面投錢。有些項目老板不投錢并不是因為不重視，而是沒有明確的投入產(chǎn)出比，因此目前需要解決的是如何科學(xué)地量化信息化系統(tǒng)價值。”
管理不拘泥于形式
永達(dá)食業(yè)集團對信息部的定位是服務(wù)單位：為生產(chǎn)服務(wù)，為管理服務(wù)。“因此人員配備不多，約10～15人編制，目前是一個純服務(wù)型部門。”李高明介紹說，“今后，集團公司信息部也可能以公司形式運作，在滿足本集團IT資源需求的基礎(chǔ)上，冗余資源會提供給其他企業(yè)。這是集團信息部發(fā)展的遠(yuǎn)期目標(biāo)：成長為一家專業(yè)IT服務(wù)公司。”
通過參與公司大量項目建設(shè)，如集團公司跨四個地市的14個廠區(qū)城域網(wǎng)建設(shè)，OA、進銷存、人力資源等系統(tǒng)建設(shè)，李高明也不斷積累項目經(jīng)驗和管理經(jīng)驗。“在部門管理工作中，我通常鼓勵大家多學(xué)習(xí)。既然不能改變?nèi)藛T流動率高的情況，那么就幫助他們提升，當(dāng)他們條件具備時就建議其主動轉(zhuǎn)型到更具挑戰(zhàn)性的工作崗位上去。”
李高明認(rèn)為，對上對下溝通就像做買賣。“如果你的東西剛好能夠滿足對方的需求，那么公事公辦就能很好地執(zhí)行下去；如果對方不愿買單，就從感情上打動他。總之，不拘于形式，以達(dá)到效果為佳。”
談及對CIO角色的理解，李高明表示：“作為IT技術(shù)人員，首先技術(shù)水平要達(dá)到一定要求，但作為CIO或IT主管，技術(shù)并不一定是主要的，專業(yè)的事情要交給專業(yè)的人去做。”
“在IT部門角色正從服務(wù)型向管理型轉(zhuǎn)變，并且越來越深入地滲入經(jīng)營工作的背景下，CIO只需做三件事：一是告訴老板信息化應(yīng)用能達(dá)到怎樣的效果；二是告訴下屬應(yīng)該做什么，怎樣去做；三是橫向協(xié)調(diào)信息化項目推進規(guī)程中涉及到的財務(wù)、人資、生產(chǎn)等部門或領(lǐng)導(dǎo)。”
CIO觀點
