時間：2023-08-31 16:08:22
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇食堂管理細則，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
第一條為防止學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發生，保障師生員工身體健康，根據《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》,制定本規定。
第二條本規定適用于各級各類全日制學校以及幼兒園。
第三條學校食堂與學生集體用餐的衛生管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛生行政部門監督指導、教育行政部門管理督查、學校具體實施的工作原則。
第二章食堂建筑、設備與環境衛生要求
第四條食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
第五條食堂的設施設備布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
第六條食堂加工操作間應當符合下列要求：
（一）最小使用面積不得小于8平方米；
（二）墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；
（三）地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；
（四）配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備；
（五）制售冷葷涼菜的普通高等學校食堂必須有涼菜間，并配有專用冷藏、洗滌消毒的設施設備。
第七條食堂應當有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的，必須具備2個以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設施設備混用。
第八條餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。
第九條餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。
第十條食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
第十一條嚴格把好食品的采購關。食堂采購員必須持有衛生許可證。
第三章食品采購、貯存及加工的衛生要求
經營單位采購食品，并按照國家有關規定進行索證；應相對固定食品采購的場所，以保證其質量。
禁止采購以下食品：
（一）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；
（二）未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；
（三）超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；
（四）其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
第十二條學校分管學生集體用餐的訂購人員在訂餐時，應確認生產經營者的衛生許可證上注有“送餐”或“學生營養餐”的許可項目，不得向未經許可的生產經營者訂餐。
學生集體用餐必須當餐加工，不得訂購隔餐的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。嚴把供餐衛生質量關，要按照訂餐要求對供餐單位提供的食品進行驗收。
第十三條食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。
食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。
第十四條用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔．
第十五條食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料。
第十六條加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。
加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。
不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食物。
第十七條職業學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。
普通高等學校食堂的涼菜間必須定時進行空氣消毒；應有專人加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間；加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。
每餐的各種涼菜應各取不少于250克的樣品留置于冷藏設備中保存24小時以上，以備查驗。
第十八條食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
第十九條食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續出售。
第四章食堂從業人員衛生要求
第二十條食堂從業人員、管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。
第二十一條食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
食堂從業人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
第二十二條食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到：
（一）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；
（二）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；
（三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
（四）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。
第五章管理與監督
第二十三條學校應建立主管校長負責制，并配備專職或者兼職的食品衛生管理人員。
第二十四條學校應建立健全食品衛生安全管理制度。
食堂實行承包經營時，學校必須把食品衛生安全作為承包合同的重要指標。
第二十五條學校食堂必須取得衛生行政部門發放的衛生許可證未取得衛生許可證的學校食堂不得開辦；要積極配合、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督。
第二十六條學校食堂應當建立衛生管理規章制度及崗位責任制度，相關的衛生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。
食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。
第二十七條學校應當對學生加強飲食衛生教育，進行科學引導，勸阻學生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。
第二十八條各級教育行政部門應根據《食品衛生法》和本規定的要求，加強所轄學校的食品衛生工作的行政管理，并將食品衛生安全管理工作作為對學校督導評估的重要內容，在考核學校工作時，應將食品衛生安全工作作為重要的考核指標。
第二十九條各級教育行政部門應制定食堂管理人員和從業人員的培訓計劃，并在衛生行政部門的指導下定期組織對所屬學校食堂的管理人員和從業人員進行食品衛生知識、職業道德和法制教育的培訓。
第三十條各級教育行政部門及學校所屬的衛生保健機構具有對學校食堂及學生集體用餐的業務指導和檢查督促的職責，應定期深入學校食堂進行業務指導和檢查督促。
第三十一條各級衛生行政部門應當根據《食品衛生法》的有關規定，加強對學校食堂與學生集體用餐的衛生監督，對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環節應重點進行監督指導。
加大衛生許可工作的管理和督查力度，嚴格執行衛生許可證的發放標準，對衛生質量不穩定和不具備衛生條件的學校食堂一律不予發證。對獲得衛生許可證的學校食堂要加大監督的力度與頻度。
第三十二條學校應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：
（一）立即停止生產經營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛生行政部門報告；
（二）協助衛生機構救治病人；
（三）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場；
（四）配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品；
（五）落實衛生行政部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小范圍。
第三十三條學校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發生食物中毒或疑似食物中毒事故應及時報告當地教育行政部門和衛生行政部門。
當地教育行政部門應逐級報告上級教育行政部門。
當地衛生行政部門應當于6小時內上報衛生部，并同時報告同級人民政府和上級衛生行政部門。
第三十四條要建立學校食品衛生責任追究制度。對違反本規定，、疏于管理，造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的學校和責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的學校和責任人，由教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。
對不符合衛生許可證發放條件而發放衛生許可證造成食物中毒或其他食源性疾患的責任人，由衛生行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。
對違反本規定，造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。
第六章附則
第三十五條本規定下列用語含義是：
學生集體用餐：以供學生用餐為目的而配置的膳食和食品，包括學生普通餐、學生營養餐、學生課間餐（牛奶、豆奶、飲料、面點等）、學校舉辦各類活動時為學生提供的集體飲食等。
食堂：學校自辦食堂、承包食堂和高校后勤社會化后專門為學生提供就餐服務的實體。
食堂從業人員：食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。
第三十六條以簡單加工學生自帶糧食、蔬菜或以為學生熱飯為主的規模小的農村學校，其食堂建筑、設備等暫不作為實行本規定的單位對待。但是，其他方面應當符合本規定要求。
一學期來，學校總務處本著“服務教育教學，服務師生生活”的宗旨，抓住校園建設的機遇，促進總務管理規范化，努力提高后勤服務質量，著力改造校園環境，努力改善辦學條件，各項工作取得明顯成效。
1、抓住校園建設十年難遇的機遇期，合理規劃校園布局，努力建設環境美好的校園。本學期，我校抓住國家應對金融危機，拉動內需的發展機遇，通過前期校舍安全鑒定，學校精心準備材料多次申報，上級領導的大力支持和正確指導，我校終于在今年暑期獲得中央校舍安全專項撥款，建成學校食堂、浴室、多媒體教室、單身教師公寓，并對學生公寓進行了改造，師生住宿、生活條件大為改善。在此，我們要特別說說我們的領導朱校長、梅校長，他們跑項目，察現場，設計建設方案，為學校發展操了不少心，項目建設的完成，凝聚著他們的心血。我不能忘記我的同仁劉主任，為了學校的建設，放棄了暑假休息，一頂草帽，兩腳灰塵，炎炎烈日，烤黑了臉膛，他用自己默默的付出，為我校校園建設寫下新的華章。
為了改變長期制約學校發展的電力問題，學校領導找教育局、找財政局領導，爭取了十萬元資金進行校內電網改造。為彌補電改資金缺口，朱校長、梅校長、周書記南下化緣，找木梓中學走出去友好人士，多方尋求資金。求人辦事的個中滋味，難于言表。可喜的是資金終于到位了，校園原本凌亂的電線不見了，微機室的電腦不跳閘了，教室里的燈明亮了。
目前，學校又爭取財政項目資金，正在修建教學樓前護坡，水泥路面，并將改造旗臺、路燈等，校園建設正按學校發展規劃穩步推進。在校園建設中，我們讓工程給樹讓路，保住了食堂前具有標志意義的老柳樹，做護坡時避開已成型的綠化帶，并把比較名貴的桂花樹及時移栽。我相信，通過合理的布局和建設，我們學校的校園環境，必將更加亮麗。
2、后勤管理日趨規范，服務質量明顯提高。開學初，鑒于學生人數減少，總務處在后勤人員編制方面適當從緊，并根據需要，由教師推選，重新聘用了后勤人員。對新聘人員，學校重新簽定了聘用合同，總務處修訂了《司務長責任目標及考核細則》、《食堂工作人員責任目標及考核細則》、《超市工作人員責任目標及考核細則》、《勤雜人員責任目標及考核細則》，按月考核，根據考核情況發放后勤津貼。為規范管理，我們總務處還完善了《食堂準入制度》、《食堂衛生管理制度》、《食堂衛生檢查制度》、《食堂財務管理制度》、《食堂留樣制度》等一整套可操作的管理制度，并張貼上墻，便于監督。我們還將這些制度匯編成了《木梓中學后勤管理辦法》。這些制度的制定為規范后勤管理提供了依據，也得到市勤工辦及木梓學區領導的一致贊賞。一學期來，正是因為這些制度的落實，后勤工作人員的服務意識增強了，服務質量提高了。我們可以看到：過去食堂菜葉亂扔，現在食堂整齊衛生;過去工友著裝不戴帽，現在工友衣帽整齊;過去熱水限量供應，現在熱水滿足師生。
更難能可貴的是，本學期食堂工作人員克服開學食堂未竣工和期中考試后經常停電兩大難題，保障了學校教學工作的順利進行。在開學初，為保證九年級提前上課，總務處臨時搭灶，后勤人員在冒著酷暑，克服炎熱，在狹小的房間揮汗如雨，準備師生的飯菜。七、八年級開學后，由于學生增加，食堂無法蒸飯，總務處臨時安排，后勤工友通力合作。50多歲的黃以福老師，里里外外，忙上忙下，哪里需要，他就出現在哪里;年過半百黃全軍師傅，鋪蓋未到人先到，住房未安先上班，到王店淘米蒸飯，回木梓賣飯洗盤，年齡大大不過工作責任，天氣熱熱不過工作的熱情。正是有了這樣一支吃苦耐勞、團結協作的后勤隊伍，用他們默默的奉獻，鑄就了木梓中學前勤工作堅強的后盾。
3、加強財產財務管理，落實了理賠制度。面對生員日益減少的不利狀況，為了確保學校有限的資金用到學校發展和教師福利的刀刃上來，學初總務處確定了適度從緊的財金管理思路,并把嚴格財產管理作為一項重要工作來抓。
財金管理方面：學校規定了公差用車申報登記制度及公餐申報登記制度，在一定程度上減少了非公務用車和公餐開支。超市、校外購物點購物實行登記制，由經手人登記，總務處核查。食堂賬目一月一算，期末接受教師代表檢查。超市錢帳分開,專人負責，現金結算，每日繳款。
在財產管理方面：學初，總務處兌現了上學期班級財產驗收結果。并重新登記了各班級、辦公室財產，責任到人。班級財產按月檢查，損壞財產當月理賠，大大減少了財產損失。
這些措施的實施，為學校資金正常運轉提供了有力保障。
4、加強硬件建設，改善了辦學條件。在爭取上級撥款的同時，學校克服困難，加強硬件建設，大大改善了辦學條件。學初，學校投資近5千元添置了多媒體教室桌凳，投資5千余元更換了各班講臺，投資2千余元更換教室門，投資4千多元安裝各班窗戶鋼膜網，投資1千5百多元購買教師床鋪，投資1萬3千元添置校園廣播系統，投資4千多元添置歌唱比賽舞臺。這些硬件設施的建設，大大改善了學校辦學條件，并為學校開展教育教學活動提供了物質保障。
5、安全工作警鐘長鳴。為了加強校園安全，學校兩名教師負責門衛工作，學生寢室專人管理，學校與相關人員簽定了安全責任狀。學校總務處定期檢查電線、教學設施、床鋪安全，并重點檢查了食堂、超市食品衛生安全工作，及時清理變質或過期食品;對寢室、廁所、廚房進行消毒、除蠅等，對個人衛生經常檢查;對其他安全隱患及時采取相應措施，消除安全隱患。一學期來，學校沒有發生一起因電線、教學設施、床鋪安全發生的學生人身安全事故，食品安全事故發生率為零。
過往的這些成績，已暗淡成日漸遙遠的記憶。反思過去的不足，卻讓人深深銘記。
我們清醒地認識到：
1、 “大學校”思想在我們頭腦中依然存在，節約意識還沒有真正形成。隨著生員減少，學校可支配資金日趨緊張。但目前學校從領導到老師，從老師到工友很多人還沒有真正轉變“大學校”思想，總認為我們是中學，跟小學不在一個檔次，辦事講“派頭”，活動求“大氣”，節約意識缺乏。其實我們學生人數已少于木梓小學，相當于王店小學。上撥資金少得可憐，出納手中捉襟見肘。再不形成節約共識，學校將難持續發展。
2、工作仍屬“粗放型”，“精細化”管理剛剛起步。在食堂、超市及校園管理、財務管理等方面，我們的工作還不細致，如：食堂用料管理;功能室財產管理;公車公餐管理;超市購物管理;校園樹木管理等方面還存在很多管理上的“空白”，這些都是擺在我們木梓中學總務管理人員面前急待解決的問題。
本學期，總務處按照學校工作計劃有條不紊地開展了各項工作，堅持后勤為師生的生活服務、為教育教學服務的宗旨，轉變思想觀念，加大工作力度，不斷探索后勤管理發展的新思路、新模式，努力實現創收育人雙豐收的目標。通過艱苦不懈的努力，圓滿地完成了本學期的工作任務。
一、完善制度，強化管理
開學初，我處針對學校食堂具體情況，制定了《西湖中學食堂職工工作量化評價細則》、《清潔衛生制度》、《夜間值班制度》、《安全責任制度》、《食品采買制度》、《食品保管制度》、《食堂衛生安全制度》等，這些制度進一步明確炊事班長和職工的職責，提高全體職工的認識，增強全體職工的責任感。用制度約束職工，杜絕了以前職工普遍存在的遲到、早退、包裹等不良現象。
學校食堂是學校衛生安全的窗口，為了盡最大努力避免或減少各類衛生安全事故的發生，我們嚴把“八關”，即嚴把上崗職工健康關，嚴把統一著裝關，嚴把食品采買關，嚴把食品存放關，嚴把加工操作關，嚴把“四防”落實關，嚴把食堂安全關。由于我們辛勤的工作，在九月份省市食品衛生安全檢查中被評為衛生安全先進單位。
二、加強學習，形成共識
在每周職工例會上，反復學習宣傳《沙洋縣食堂管理實施細則》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《食品衛生法》等有關安全衛生的法律法規，把學校飲食衛生安全工作當作壓倒一切的頭等大事來抓，多次組織開展學校飲食衛生安全大檢查，使一批安全隱患得到了及時整改。今年我們完善了小宗貨品的正規采購，杜絕假冒偽劣產品，規范了榨菜、醬、醬油、醋等的采購渠道，確保了食品衛生安全。目前，我校飲食衛生設施進一步得到改善，日常安全衛生管理日益得到加強，安全衛生環境逐漸變化。本學期未發生任何飲食衛生安全事故。
三、開源節流，增收節支
首先我們嚴格控制用水、用電，確保節約開支。本期加強了水電工的職責，規定用電用水時間，定時開關，及時排除水電安全隱患。對水電設備設施經常檢查，有問題的水電裝置及時更換，確保安全、節約。其次，精打細算，搞好小型維修。本期進行了桌凳維修、床鋪維修、禮堂屋面做油、水路改造、大小廁所地面硬化等維修，確保了正常的教育教學需求。再次，加強豬場管理，經濟效益明顯。本學期牲豬存欄達52頭，元旦節屠宰解決老師福利，讓老師們吃上新鮮豬肉。最后是加強學校各項規費收繳。
總之，本學期，我處雖然取得了一定的成績，但也有不足之處，如職工素質有待加強，學校各項財產財務制度有待進一步健全等。今后，我們將始終牢記服務宗旨，兢兢業業，扎實工作，不斷開創學校后勤工作的新局面。 總務處 XX年1月8日
一學期來，學校總務處本著“服務教育教學，服務師生生活”的宗旨，抓住校園建設的機遇，促進總務管理規范化，努力提高后勤服務質量，著力改造校園環境，努力改善辦學條件，各項工作取得明顯成效。
一、抓住校園建設十年難遇的機遇期，合理規劃校園布局，努力建設環境美好的校園。
本學期，我校抓住國家應對金融危機，拉動內需的發展機遇，通過前期校舍安全鑒定，學校精心準備材料多次申報，上級領導的大力支持和正確指導，我校終于在今年暑期獲得中央校舍安全專項撥款，建成學校食堂、浴室、多媒體教室、單身教師公寓，并對學生公寓進行了改造，師生住宿、生活條件大為改善。在此，我們要特別說說我們的領導朱校長、梅校長，他們跑項目，察現場，設計建設方案，為學校發展操了不少心，項目建設的完成，凝聚著他們的心血。我不能忘記我的同仁劉主任，為了學校的建設，放棄了暑假休息，一頂草帽，兩腳灰塵，炎炎烈日，烤黑了臉膛，他用自己默默的付出，為我校校園建設寫下新的華章。
為了改變長期制約學校發展的電力問題，學校領導找教育局、找財政局領導，爭取了十萬元資金進行校內電網改造。為彌補電改資金缺口，朱校長、梅校長、周書記南下化緣，找木梓中學走出去友好人士，多方尋求資金。求人辦事的個中滋味，難于言表。可喜的是資金終于到位了，校園原本凌亂的電線不見了，微機室的電腦不跳閘了，教室里的燈明亮了。
目前，學校又爭取財政項目資金，正在修建教學樓前護坡，水泥路面，并將改造旗臺、路燈等，校園建設正按學校發展規劃穩步推進。在校園建設中，我們讓工程給樹讓路，保住了食堂前具有標志意義的老柳樹，做護坡時避開已成型的綠化帶，并把比較名貴的桂花樹及時移栽。我相信，通過合理的布局和建設，我們學校的校園環境，必將更加亮麗。
二、后勤管理日趨規范，服務質量明顯提高。
開學初，鑒于學生人數減少，總務處在后勤人員編制方面適當從緊，并根據需要，由教師推選，重新聘用了后勤人員。對新聘人員，學校重新簽定了聘用合同，總務處修訂了《司務長責任目標及考核細則》、《食堂工作人員責任目標及考核細則》、《超市工作人員責任目標及考核細則》、《勤雜人員責任目標及考核細則》，按月考核，根據考核情況發放后勤津貼。為規范管理，我們總務處還完善了《食堂準入制度》、《食堂衛生管理制度》、《食堂衛生檢查制度》、《食堂財務管理制度》、《食堂留樣制度》等一整套可操作的管理制度，并張貼上墻，便于監督。我們還將這些制度匯編成了《木梓中學后勤管理辦法》。這些制度的制定為規范后勤管理提供了依據，也得到市勤工辦及木梓學區領導的一致贊賞。一學期來，正是因為這些制度的落實，后勤工作人員的服務意識增強了，服務質量提高了。我們可以看到：過去食堂菜葉亂扔，現在食堂整齊衛生；過去工友著裝不戴帽，現在工友衣帽整齊；過去熱水限量供應，現在熱水滿足師生使用。
更難能可貴的是，本學期食堂工作人員克服開學食堂未竣工和期中考試后經常停電兩大難題，保障了學校教學工作的順利進行。在開學初，為保證九年級提前上課，總務處臨時搭灶，后勤人員在冒著酷暑，克服炎熱，在狹小的房間揮汗如雨，準備師生的飯菜。七、八年級開學后，由于學生增加，食堂無法蒸飯，總務處臨時安排，后勤工友通力合作。50多歲的黃以福老師，里里外外，忙上忙下，哪里需要，他就出現在哪里；年過半百黃全軍師傅，鋪蓋未到人先到，住房未安先上班，到王店淘米蒸飯，回木梓賣飯洗盤，年齡大大不過工作責任，天氣熱熱不過工作的熱情。正是有了這樣一支吃苦耐勞、團結協作的后勤隊伍，用他們默默的奉獻，鑄就了木梓中學前勤工作堅強的后盾。
三、加強財產財務管理，落實了理賠制度。
面對生員日益減少的不利狀況，為了確保學校有限的資金用到學校發展和教師福利的刀刃上來，學初總務處確定了適度從緊的財金管理思路，并把嚴格財產管理作為一項重要工作來抓。
財金管理方面：學校規定了公差用車申報登記制度及公餐申報登記制度，在一定程度上減少了非公務用車和公餐開支。超市、校外購物點購物實行登記制，由經手人登記，總務處核查。食堂賬目一月一算，期末接受教師代表檢查。超市錢帳分開，專人負責，現金結算，每日繳款。
在財產管理方面：學初，總務處兌現了上學期班級財產驗收結果。并重新登記了各班級、辦公室財產，責任到人。班級財產按月檢查，損壞財產當月理賠，大大減少了財產損失。這些措施的實施，為學校資金正常運轉提供了有力保障。
四、加強硬件建設，改善了辦學條件。
在爭取上級撥款的同時，學校克服困難，加強硬件建設，大大改善了辦學條件。學初，學校投資近5千元添置了多媒體教室桌凳，投資5千余元更換了各班講臺，投資2千余元更換教室門，投資4千多元安裝各班窗戶鋼膜網，投資1千5百多元購買教師床鋪，投資1萬3千元添置校園廣播系統，投資4千多元添置歌唱比賽舞臺。這些硬件設施的建設，大大改善了學校辦學條件，并為學校開展教育教學活動提供了物質保障。
五、安全工作警鐘長鳴。
為了加強校園安全，學校兩名教師負責門衛工作，學生寢室專人管理，學校與相關人員簽定了安全責任狀。學校總務處定期檢查電線、教學設施、床鋪安全，并重點檢查了食堂、超市食品衛生安全工作，及時清理變質或過期食品；對寢室、廁所、廚房進行消毒、除蠅等，對個人衛生經常檢查；對其他安全隱患及時采取相應措施，消除安全隱患。一學期來，學校沒有發生一起因電線、教學設施、床鋪安全發生的學生人身安全事故，食品安全事故發生率為零。
六、反思過去，總結經驗，開拓未來。
過往的這些成績，已暗淡成日漸遙遠的記憶。反思過去的不足，卻讓人深深銘記。我們清醒地認識到：
1、“大學校”思想在我們頭腦中依然存在，節約意識還沒有真正形成。隨著生員減少，學校可支配資金日趨緊張。但目前學校從領導到老師，從老師到工友很多人還沒有真正轉變“大學校”思想，總認為我們是中學，跟小學不在一個檔次，辦事講“派頭”，活動求“大氣”，節約意識缺乏。其實我們學生人數已少于木梓小學，相當于王店小學。上撥資金少得可憐，出納手中捉襟見肘。再不形成節約共識，學校將難持續發展。
2、工作仍屬“粗放型”，“精細化”管理剛剛起步。在食堂、超市及校園管理、財務管理等方面，我們的工作還不細致，如：食堂用料管理；功能室財產管理；公車公餐管理；超市購物管理；校園樹木管理等方面還存在很多管理上的“空白”，這些都是擺在我們木梓中學總務管理人員面前急待解決的問題。
由于各級開發區多項稅收優惠政策的吸引，在遠離城區的開發區落戶的企業越來越多。這些企業為了保證生產經營的正常進行，有很多都開辦了自己的職工食堂。規模企業為了集中管理的需要也會提供集體就餐。目前企業辦食堂的方式，從經營模式看，有企業自辦經營和對外承包經營；從費用承擔方式看，有企業承擔和職工自行承擔；從服務對象看，有只為職工提供服務和既為職工提供服務同時也對外提供服務；等等。企業辦食堂的方式不同，其納稅處理的方式也不盡相同。分析如下：
一、企業自辦經營
這種情況下職工食堂一般都作為企業的一個非獨立核算單位，食堂收支統一納入企業會計核算。對于這種經營模式，目前一種很普遍的觀點認為，企業自辦食堂為職工提供就餐服務，無論是否對職工收取費用，它的職能都不同于企業的制造與管理部門，而是與企業的醫務室、職工浴室、理發室、幼兒園、托兒所一樣，同為企業福利部門，因此食堂發生的相關費用，都應該由“職工福利費”支付，即會計上不應作為企業的費用；
稅法上，食堂工作人員作為福利部門的職工，不得列入企業所得稅計稅工資人數，食堂發生的相關費用也不得在稅前扣除。這種觀點看起來很有道理，但其實不論是《企業會計制度》還是稅法，都沒有職工食堂費用必須從“職工福利費”支付的要求。
會計上，根據《企業會計制度》，“職工福利費”主要是用于職工醫療保險等醫療費用、職工生活困難補助、職工浴室、理發室、幼兒園、托兒所人員工資等；稅法上，國稅發[2000]84號文《企業所得稅稅前扣除辦法》明確要求從職工福利費列支而不得在稅前扣除的也只有職工生活困難補助、探親路費及醫務室、職工浴室、理發室、幼兒園，托兒所人員工資。
從上述規定我們可以看到，認為職工食堂費用應從“職工福利費”支出的觀點，無論在會計制度還是稅法上，都是沒有依據的。從職能上分析，職工食堂與醫務室、職工浴室、理發室、幼兒園、托兒所等福利部門也是有區別的。作為遠離城區的企業，它開辦職工食堂，主要是為企業正常的生產經營提供有力的保障，而上述其他部門的服務則完全是為職工提供的一種福利。因此，筆者認為，職工食堂發生的費用，包括食堂人員工資，購買糧食、蔬菜等費用，會計上應該從“管理費用”列支，納稅時也可以在稅前扣除。
職工食堂向職工提供的餐飲服務是否涉及營業稅呢？食堂作為一個非獨立核算部門，多數情況下只為企業職工提供餐飲服務，無論是否向職工收取費用，都不屬于以營利為目的的經營活動，而是一種企業內部提供的勞務。根據財稅[2001]160號文《關于明確〈中華人民共和國營業稅暫行條例實施細則〉第十一條有關問題的通知》，企業內部非獨立核算單位相互提供的勞務，不構成營業稅納稅義務。即使向職工收取餐費，也僅是作為收回購買糧食、蔬菜等的部分成本，會計上不應確認為收入，而應沖減“管理費用”。當然此時如有對外提供服務的，這樣的服務就是具有營利性質的經濟活動了，應與對內提供的服務分別核算，并向地稅部門申請代開“餐飲業”發票，會計上計入“其他業務收入”，同時繳納營業稅，并計入企業應納稅所得繳納企業所得稅。
企業自辦的食堂，有的作為自主經營、自負盈虧、獨立核算的單位。這種情況下食堂應該單獨建賬，獨立納稅，而其向原企業提供的服務，也不再是內部非獨立核算單位提供的勞務了，其收取的費用，無論是由職工自行支付還是由原企業支付，都應該納稅。
所以從納稅成本角度考慮，將食堂作為獨立核算單位一般情況下不可取。但有的企業為了提升職工食堂服務檔次和服務質量，提高食堂工作人員積極性，客觀上又需要成立獨立核算的單位。
為了解決這種矛盾，企業可以根據《財政部、國家稅務總局關于下崗失業人員再就業有關稅收政策問題的通知》（財稅[2005]186號）和《國家稅務總局、勞動和社會保障部關于下崗失業人員再就業有關稅收政策具體實施意見的通知》（國稅發[2006]8號）等關于促進下崗人員再就業的稅收優惠政策，通過主輔分離和輔業改制，安置原企業一定數量的富余人員，成立產權清晰、產權主體逐漸多元化的獨立核算單位，經有關部門認定和審核，可在三年內兔征企業所得稅，并通過吸納一定數量的下崗人員，享受三年內定額減免營業稅及相關附加稅費等優惠政策。
二、食堂對外承包經營
食堂對外承包經營，首先要考慮的是企業收取的承包費是否納稅的問題。企業收取的承包費應計入應納稅所得額繳納企業所得稅這是無疑的，那么營業稅呢？曾有這樣一個稅收籌劃案例：某企業將食堂對外承包經營，為使收取的承包費不交營業稅，經某稅務師事務所籌劃，建議承包人不領取營業執照。其籌劃依據是《關于出租不動產取得固定收入征收營業稅問題的通知》（國稅函[2001]78號）文。根據該文件，企業將資產承包給內部職工或其他人經營，只提供門面等而不提品、資金，并收取固定的管理費等，如果承包者領取了營業執照，屬于從事租賃業務取得的收入，應按“服務業――租賃”繳納營業稅，而不領取營業執照，則屬于內部分配行為，不用繳納營業稅。
但是，這種政策后來又有了更進一步的規定。根據《關于營業稅若干問題的通知》（財稅[2003]16號）文，企業將資產出租并收取承租費，是否屬于內部分配行為而不繳納營業稅，必須看是否符合以下三個條件，即：
1、承包方以出包方名義對外經營，由出包方承擔相應法律責任；
2、承包方的經營收支全部納入出包方的財務核算；
3、出包方與承包方利益分配以出包方的利潤為基礎。
根據后法優于前法的原則，判斷企業收取的承包費是否應繳納營業稅，關鍵要看是否符合財稅[2003]16號文的三個條件，而不是看承包者是否領取營業執照。按照上述方案，盡管承包方不領取營業執照，如果承包方的經營收支末納入出包方會計核算，出包方不但不能免交收取承包費的營業稅，并且對承包方包括稅收在內的債務還要承擔連帶清償責任，可見風險是很大的，因而上述籌劃方案其實是不可取的。
其次需要考慮的是食堂承包后納稅義務人的確定問題。需要明確的是，職工食堂無論是否承包，都涉及到營業稅和所得稅，差別只在于納稅義務人可能會不同。承包前，主要視食堂是否為獨立核算單位，而分別以企業或食堂自身為納稅義務人；承包后，根據《稅收征管法實施細則》規定，如承包人或承租人有獨立的生產經營權，在財務上獨立核算，并定期向出包人上繳承包費或租金的，承包人應就其生產經營收入和所得納稅。
也就是說，如果承包人末辦理營業執照，且其經營收支納入企業或食堂的會計核算，則納稅義務人的確定與食堂承包前相同，其對內、外提供的服務取得的收入是否征收營業稅也與承包前的確認原則一樣；如果承包人辦理了營業執照，有獨立的生產經營權，財務上獨立核算，則以承包人為納稅義務人，其對內、外提供服務取得的收入應一并繳納營業稅。這里還有一種特殊情況，一般來說，所謂以承包人為納稅義務人，并不是說以承包人個人為納稅義務人，而是以其舉辦的實體即食堂為納稅義務人，個人一般只就工資薪金所得繳納個人所得稅。但如果個人承包后，末改變食堂性質，也末辦理營業執照，同時企業也不向該個人收取承包費，而只是定期向其支付一定的類似工資性質的費用，且該個人是企業職工，與企業具有雇傭關系，那么支付給個人的費用作為個人非獨立性勞務所得，屬于工資薪金性質，個人只繳納個人所得稅；如果該個人與企業不具有雇傭性質，則其取得的所得就屬于個人獨立性勞務所得，這時個人應就其所得繳納營業稅和個人所得稅，同時企業也不能以工資單作為支付個人費用的原始憑證，而必須以個人在地稅部門申請代開的發票作為支付費用的原始憑證。
這里出包方還需要注意的是，即使是在以承包方為納稅義務人的情況下，出包方也應在出租之日起30日內將承包人的有關情況向稅務部門報告，否則根據《稅收征管法實施細則》的規定，出包方對承包方的納稅義務要承擔連帶責任。
三、食堂采購中入帳票據的考慮
食堂采購具有特殊性，具體包括采購對象和采購地點的特殊性。其特殊性源自我國目前農貿市場管理上的操作方法和國民的稅法意識。目前的農貿市場稅費管理，以代征員的授權執法為主，稅源征收手段以定額繳納為主，雖然也設有代開票的機構，但是實際操作性不強。
從業者（賣方）文化層次不高發票意識非常淡薄，主動提供發票根本不可能；采購方受傳統市場交易習慣影響，主動索要發票也很少見；稅收管理者的觀念認為稅款入庫是最本位的結果，又由于此類市場單筆交易金額一般不大但是交易次數頻繁，開具發票人工成本也較大。所以食堂采購的大部分沒有正規發票可以入帳。
根據教育局的文件精神，4月15日，我校對食堂的食品衛生、設備安全等進行了逐項自查。從自查的情況看，基本符合教育部的規定。現將自查情況報告如下：
一、好的方面有以下幾點：
1、食堂衛生設施健全。學校自2000年起，陸續投入了近幾百萬元修建和改造一、二食堂，更新和改造了大批的炊事設備，食堂的設備、設施基本實現了餐具、廚具不銹鋼化，墻面、地面瓷磚化。目前食堂功能齊全、防蠅、防塵、防鼠等設施健全，各加工區布局合理，周圍環境整潔優美。基本符合教育部的文件要求。
2、內部管理比較規范。一是組織健全。自2000年起我校就成立了以校長于法文為組長的“食品衛生管理監督小組”，并分派后勤處一名副主任導職管理食堂，整個后勤執行“梯形”管理，“食品衛生監督小組”定期、不定期的對食堂進行衛生檢查；二是管理規范。2001年食堂出臺了《長沙二中飲食服務管理細則》，對食堂的全面工作進行了制度化、規范化。從人員、調入、設備、采購、保管、加工、出售等所有管理環節進行了細化并狠抓落實。
3、食品采購、貯存、加工衛生情況良好。食品采購我們嚴格按照《食品衛生法》的要求進行采購，所有統一采購的食品（包括大米、面粉、肉類、食油、種類調味、柴油等）都進行嚴格的考察把關，并按國家規定進行索證。各班組自行采購的配菜、家禽類，我們執行“簽訂合同，定點供應”的辦法，與集市固定攤點、菜農簽訂《供貨質量保證書》，確保食品衛生安全，價格優惠。食品貯存嚴格按照分類、分架、隔墻、離地的原則。加工程序比較合理，生熟、縈素分開，嚴格“三刀三板”和清洗消毒制度。基本符合教育部的文件要求。
4、食堂證照齊全、合法有效，所有工作人員每年都進行體格檢查，每年都進行衛生知識的培訓，并人人辦理“兩證”。平時積極配合、主動接受衛生行政部門的監督與指導，這方面我們做得比較好。
5、種類設備的安全狀況良好。食堂配屬的各類炊事機械、用電設備、消防設備、電路、開關插座、各類庫房的安全狀況都比較好，管理比較規范、到位，操作規程明確。
二、存在問題
在自查過程中也暴露出一些問題，歸結起來有以下兩點：
1、部分學生的飲食習慣不科學、不衛生，外訂盒飯現象較多。
2、食堂的個別工人懶惰，清洗蔬菜或清洗大米時沒能嚴格按規定程序操作，食品中有砂石、蟲、草等現象時有發生。
三、整改措施版權所有
為有效的控制學校食物中毒事件發生，做好各類事故隱患監控，切實保障學校師生員工健康安全。我們著重從以下幾個方面著手解決：
1、加大宣傳教育力度，增強學生的食品衛生、安全意識。學校衛生室、食堂要通過課堂教育、板報、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛生安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產品，維護自身健康。同時，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛生法》進行操作營業。
2、加大管理力度，使師生員工形成良好的生活、工作習慣。重點抓好早操，督促學生早睡早起；加強門衛管理，杜絕校門流動攤點的食品流入學校；食堂生產加工加強衛生監管，嚴格操作規程。加大獎懲力度。
活動時間安排：四月中旬
活動對象：
長沙師范全體學生
主要負責部門：
女生部和紀保部
工作人員安排;學生會及各系學生峰會
活動目的：
為了讓同學們養成良好的就餐習慣，減輕食堂工作人員的工作負擔，提高學校食堂就餐環境，培養當代大學生的文明素養。
活動步驟：
一、第一次提出文明就餐自主回送餐具入餐車活動
由女生部的干部在檢查儀容儀表時向各班宣傳，先讓同學們知道此次活動的開展內容。
二、食堂內部協商工作
在膳食管理委員會中派出代表與食堂負責人針對食堂餐車、潲水桶的合理布局進行溝通。確定好地點，方便同學們回送餐具及執勤干部的勸導。
三、宣傳工作
由宣傳部的干部們出好宣傳海報和標語（包括在餐車及潲水桶處的提醒標志）。
四、準備周
1、時間：預計四月下旬
2、目的：基本結束文明就餐自主回送餐具入餐車勸導的準備活動
3、方式：校系會議上明確提出、勸導小組的重新分配及工作安排
五、勸導周
1、時間：準備周之后
2、目的：開始全面的勸導行動及達到初步形成同學們自主回送餐盤入餐車的狀態
3、方式：由主席團牽頭，膳食管理委員會主負責的監督小組在荷花食堂進行引導和督促。
六、后期工作
1、督促工作的繼續進行。
2、對個食堂執勤工作人員的考情。（辦公室負責）
3、工作的相關總結工作（女生部負責
校學生會食堂文明監督崗執勤安排細則
一、地點：荷花食堂
二、時間：中午12：00—12：30
三、方式
1、成立3個監督組，通過監督、勸導等方式對荷花食堂午間高峰期就餐后不回送餐盤現象進行控制；
2、成立考核組，對全體工作干部進行簽到及對監督小組組員工作進行考核，并及時反饋組員工作狀況及食堂工作效果信息，以便根據實際情況調整工作；
3、成立總協調組，統籌全盤工作，對監督組、考核組、宣傳組各項工作予以指導和協調。
4、成立宣傳組，對執勤效果加以宣傳（拍攝照片等）
關鍵詞：企業食堂 標準化 建設
中圖分類號：F42 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2016）10（a）-0179-02
隨著社會經濟的發展，人們對飲食的高要求與日俱增，直接刺激了餐飲服務企業的改革與發展。中海油配餐公司作為服務中國海洋石油總公司的一家專業餐飲服展司，本著提升公司核心競爭力，承擔社會責任，提升服務內涵理念，著力探索以“為業主提供卓越生活品質，創新服務提升業主績效”導向的知識聯盟做法。為此，研究團隊通過走訪調研，了解現有廚房的管理、服務、設備設施的配置使用情況，進而初步構建企業食堂標準化建設的方案設想，從理論與實踐方面摸索一條適合海油企業食堂的標準化管理模式。
1 食堂標準化的內涵
標準化是指將生產工作的方式和方法形成具體的規程和準則，使工作變得規范化、常規化和程序化，從而使企業在生產經營、管理范圍內獲得最佳秩序和效益。在餐飲行業中，肯德基、麥當勞等連鎖企業以標準化、精細化的經營和管理造就了全球化的占領，而中國餐飲標準化水平遠遠落后于國際先進水平。因此，食堂標準化建設是我國餐飲企業走向管理科學化、成長持續化的重要舉措。
所謂食堂標準化，即按照統一的建設規范、設施設備配備規范和操作規范，使食堂成為具有定量參照、制式統一、管理科學的飲食保障場所。食堂標準化的對象可從軟硬件兩大方面出發，硬件方面指食堂的工作流程、設備局部、配套設施等；軟件方面指工作程序、規章制度等。實行標準化管理，就是運用科學的方法、手段，按照一定的運營框架，將各項生產環節中出現的軟硬件用標準的形式固定下來，建立起生產、經營、服務的最佳秩序，并以此在實踐中貫徹執行。
2 企業食堂標準化的現狀
在食堂標準化建設中，高校食堂走在前列。諸多省市已相繼出臺了標準化食堂評估標準，例如：北京于2002年出臺的評估標準主要涵蓋基礎設施建設、炊管隊伍建設、食堂管理建設這3個方面，具體涉及食堂布局、配套設施、人員配備、伙食質量、安全衛生等16項74條實際操作細則。四川省于2013年出臺了16個大項100分的量化評估內容，引導高校強化領導、完善制度，積極創建標準化食堂。為此，許多高校對照標準，規范食堂管理，甚至引入“ISO22000”和“HACCP”等標準來進行管理監控，從而建立起標準、長效的管理運行機制。
此外，在軍隊軍營后勤食堂，進行標準化建設全面提升了官兵伙食質量，促進現代軍營飲食文化建設水平的躍升。謝守和教授等人認為，要從目標、理念、方法、模式等軍隊標準化食堂建設的多個方面展開研究，最終形成科學可行的建設標準。
企業食堂是企業員工就餐的場所。在一些大型企業的規模化進程中，良好的企業食堂管理不僅為員工營造一個安全舒適的就餐環境，還體現出企業的整體管理水平。許多大型企業充分認識到了企業食堂發展的競爭力，采取了許多措施，以提高企業食堂的管理和服務水平，但效果都差強人意。例如：沈瑋等認為盡管當前我國油田企業食堂管理力度加強，但由于缺乏統一的管理標準，導致員工對食堂的飲食還是不夠滿意。因此，他們認為需要規范油田企業食堂管理和服務質量，實現油田企業食堂管理的科學化、人性化和規范化。
由此可見，對于企業而言，標準化食堂的建設將對提高伙食管理服務水平、確保員工安全滿意就餐、促進企業核心凝聚力和持續發展等方面產生積極的影響。
3 海油企業食堂標準化建設中存在的問題
為了提升海油企業食堂的服務內涵，通過對中海油配餐系統內外食堂的走訪調研，并結合《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規范》等相關法律規范的要求，我們發現在后廚布局設計、工作流程、設備選型配置、電氣化設備集成等方面還有較大地提升優化空間，但對于各項具體工作目前尚缺乏統一的規范化標準，以致難以客觀、科學地指導陸地廚房的管理及服務工作。具體問題主要體現在以下3個方面。
3.1 標準建立問題
標準化的核心是標準，標準的本質是統一。目前首要的問題是要制定符合海油實際的“海油標準化食堂建設規范”，使其在各方面指導標準化食堂建設工作。例如：后廚內部功能區域分布標準，充分考慮內部各區域功能，提高空間利用率及人員流動效率；后廚設備設施布局標準，保證設備的布局合理，使用方便安全；后廚內部裝修標準，保證廚房既能突顯配餐的特色，又兼具實用、美觀的特點。此外，需建立完善食堂“軟件”管理標準，使之成為一個完整、閉環的標準系統，確保食堂在建設、操作和管理過程中有標可循。
3.2 機制運行問題
標準的制定是為了更好地運行，許多企業在發展過程中，標準的制定只留于形式，管理制度沒有有效的落實，導致標準與實際的脫節。在標準化建設過程中，標準建立是基礎，機制運行是核心，只有形成高效、靈活、有機的運行機制，才能使“硬件”建設、“軟件”管理和諧統一，實現可持續發展。
3.3 隊伍建設問題
食堂餐飲部門作為企業的窗口部門，服務意識是隊伍建設的關鍵，只有秉承以服務為宗旨，不斷地提高服務質量，才能贏得市場的回報。在標準化建設過程中需要有懂經營、會管理、敢創新的管理人員團隊。構建結構合理的人才隊伍，從而產生系統效益，使標準在運行過程中得以成效化。此外，飲食服務隊伍的素質也是標準化建設中的軟實力，對從業人員開展服務意識和職業技能培訓，不斷地加強員工的標準意識，標準執行能力，讓標準化管理成為員工的日常工作習慣，實現人人講標準、處處達標準的目標。
4 結語
綜上所述，食堂標準化建設讓企業告別粗放式模糊管理模式，實現食堂管理標準化、科學化的重要舉措，對于提升經濟效益、提高服務質量、促進食堂健康持續發展具有重要作用。而積極構建“布局流程合理、設施設備完善、自身管理嚴格、供應規范有序”的海油企業標準化食堂建設規范將是后期亟待解決的關鍵問題。
參考文獻
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【關鍵詞】社會化改革 物價上漲 管理體系
高校食堂工作是后勤管理的重要組成部分，同時承擔著為科研、教學師生服務的，還擔當管理育人、服務育人的職責。因而，食堂涉及到全校廣大師生的切身利益，它不僅是辦好高校、培養優秀人才的重要條件之一，而且肩負著高校改革穩定的重任。高校食堂管理應注意的內容包括食堂各崗位的標準化操作管理、菜肴食品質量檢測、循環菜單的開發及運用、菜肴品種及口味創新、菜肴食品安全監控等。結合菜肴食品采購建立食堂菜品價格調整備案機制。在新的形勢下，物價不斷上漲，如何做好食堂管理工作，使食堂工作健康、持續發展，本人認為應該從以下幾個方面進行思考。
一、實施標準操作流程
控制菜肴質量為保證菜肴質量達到一定標準，高校食堂必須實施標準菜譜規定的相關程序，進行菜肴質量有效控制。在實施食堂各操作流程的標準化方面，首先在原料切配時，應掌握好以主料形狀為主，輔料根據主料形狀進行刀工切配原則進行原料切配，如：主料形狀為丁，輔料形狀也為丁；主料為條，輔料形狀也為條。其次在原料加熱時，應掌握好調味的準確度，由于各類菜肴可在加熱前、加熱中、加熱后三個階段進行調味，故應根據菜肴在各階段所使用的調味料情況進行相應補充，避免味重現象。
二、標準規范高校食堂菜肴食品質量檢測
規范菜肴食品質量檢測。高校食堂要保障菜肴食品出品質量，就必須進行菜肴食品質量檢測，常規檢查方法主要從菜肴食品的色澤、香度、味感、形狀等方面進行，檢測標準和細則主要包括主料的選擇、刀工切配、火候及溫度、成品滋味、芡汁等幾方面。
三、高校食堂循環菜單的開發機標準菜譜的實施
實施循環菜單，加強技術創新。鞏固加強現有菜肴質量，制定可以周期循環使用的菜單，以每五個工作日為一個循環周期進行菜肴制作的更新調整，菜單使用三十天后，根據季節及原材料供應情況，進行食品原料的更新和補充，并設計和推出新一輪的菜單。菜單設計應注意對上一期菜單中同種原料進行不同烹調方法與制作工藝的更新，根據菜單的使用情況對菜單中的各種菜品進行分類統計，從而可以了解掌握各種菜肴品種成本高低和受歡迎程度，及時調整菜單設計不但滿足就餐者口味需求，而且節約成本。
菜肴食品創新研究。高校食堂需不斷創新菜肴食品的種類滿足師生口味需求。研發新品并對其進行銷量及受歡迎程度的檢驗，在創新機制方面，食堂可成立菜肴創新研究小組，由該小組成員進行菜肴食品銷量及受歡迎程度的統計，接受專業指導意見和師生的建議，并借鑒相關經驗和書籍進行技術研究，每學期組織相關技術人員開展比賽，吸取經驗，不斷創新以增強高校技術人員菜肴創新研究能力。
四、加強宣傳學習教育，提高食品安全意識，進行安全監管
在新形勢下，食品安全問題不斷出現在人們的視野中，為了保障廣大師生的生命健康，很多基礎內容的學習與落實尤為重要，如以下幾點：
學校及后勤部門以及相關單位積極組織宣傳學習《食品安全法》、《學校食堂與學生集體衛生管理規定》、《產品質量法》、《餐飲衛生管理辦法》等。
定期或不定期邀請衛生監督管理部門消防部門及具有先進管理經驗的管理者到學校，對食堂員工進行系統的培訓，要求食堂員工除應具備健康的身體狀況外，更重要的是必須具備相應的食品衛生知識，食品營養知識以及相關的法律知識通過對食堂從業人員的的宣傳教育和培訓，不斷提高他們操作管理水平。
實行食品衛生安全第三方監管，監管內容包括有毒有害物質現場速測及分析、風險預警、風險隱患評估、遠程視頻監控等，通過第三方食品衛生監管，全面控制食堂的菜肴食品衛生，對食堂操作的關鍵部位進行視頻監控，發現問題及時糾正。建議高校食堂實施HACCP體系，可有效預防中毒事件，保障飲食安全。
五、建立食堂菜品價格調價備案機制
為了保持高校食堂飯菜價格相對穩定，維護廣大師生的合法權益，高校后勤管理部門應加強對市場原料的價格監測，制定切實可行的高校食堂飯菜價格調整備案制度，并作為高校食堂對外招標的必要條件。此外，深入研究“農校對接”模式對于降低高校食堂采購成本，提高食堂員工福利及隊伍穩定性具有重要意義。目前“農校對接”主要是是農民專業合作社與高校食堂的對接，實現農民增收、學生受益這一雙贏局面。它可以減少高校農產品采購環節，降低學生食堂采購成本，能夠更好的保障學生食品安全，對促進高校穩定起著重要意義。由于現在物價持續走高，這條途徑是非常值得我們考慮的。
六、總結
高校食堂是一個特殊的運營實體，它不同于普通的市場運營實體。只有認清其經營、管理、模式、對象、利益、監管等方面的特殊性，才能有的放矢，提高食堂管理的效率、降低高等學校食堂改革要始終堅持為教育、為師生服務的方向，應注意結合具體情況，因地因校制宜，積極、穩妥推進在高等學校食堂改革方面。要按照“三滿意”原則開展工作，也就是學校滿意、教師學生滿意、職工滿意。隨著后勤社會化改革的不斷推進，食堂經營體制的不斷完善，要充分認識高校食堂是公益性質的部門，關系到每個學生的切身利益，各院校可根據自身實際情況，探索一套適合本校實際的管理模式，提高伙食質量與服務水平，切實保障學校的穩定和師生員工的正常學習和生活，管理成本、提高管理水平。
參考文獻：
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一、后勤保障工作
(一) 食品衛生安全管理方面:
1、學校食堂基本情況：目前有學生食堂一個，主要解決了我校XXX名寄宿制學生的就餐問題。
2、按照省教育局和食藥監局的要求，學年初學校成立了以校長為組長，分管副校長為副組長，各班主任為成員的食品衛生安全領導小組;
設立食品安全管理員，建立食堂食品衛生監督機制，進一步規范食堂日常監管內容，制定《食品安全日常督導細則》，完善了《食品衛生安全應急處理預案》、《食堂衛生責任追究制度》、《原材料采購與索證制度》、《食堂監督管理制度》、《食品添加劑使用管理制度》等，做到食品安全管理有章可循、有據可依、井然有序。
品安全監督崗，收集學生反應的問題并及時協調處理學生在就餐過程中發現的問題。
4、范文寫作后勤處定期與食堂人員進行溝通交流，反饋相關信息。學校行政人員定期到學生食堂進檢查，并跟蹤抓好落實。食品安全管理員每天到食堂巡查飯菜質量，每月定期檢查，內容涉及采購的價格、食堂加工、服務態度、食品衛生等方面。
(二)、學生住宿管理方面
1、完善制度。后勤處依據上級和學校有關要求，修訂和完善了《寄宿制學生管理制度》《公物損壞賠償制度》、《文明寢室行為準則》、《衛生檢查評比制度》、《安全及環衛日常工作管理規范》、《生活指導教師人員規范》。
2、狠抓規范。在寄宿制學生住宿管理上，按照教育局出臺的文明規范要求，制定了《寄宿制學生住宿管理職代》、《寄宿制學生文明行為準則》，努力營造文明氛圍，構建和諧校園。
3、強化管理。寄宿制學生住所樓實行24小時值班制度，節假日也不例外。除了日常工作安全管理遵章辦事外，還不斷加強用電、消防、治安巡查等工作，按照《消防安全應急預案》等各種應急處置預案，根據季節變換，定期對管理人員進行安全和消防培訓。
(三)、校園綠化管理
20**年是學校迎接國家、省均衡教育驗收的一年。對基礎設施及校園綠化進行了改造。
二、節能降耗方面
每年節能宣傳周活動外，還不定期開展校園節能活動和體驗。
2、積極營造節能減排宣傳氛圍。突出貫徹節能條例和建設節能減排型城市的宣傳，提高學校教職員工的節能減排意識，營造良好環境氛圍。
3、加強監管，范文TOP100杜絕浪費日常工作中，我校后勤處對學校的用電用水設備進行了仔細排查、維修，并做好相關記錄，對發現的問題及時進行解決和整改。
4、為貫徹落實節能政策和標準，建立及完善相關制度 按照國家、省、州、縣有關節能減排的政策和標準，制定了水電管理相關制度。定期開展全校節電、節水大檢查，查漏補缺，進一步規范用電用水的方式，減少全校的用電用水量，以杜絕能源浪費現象的發生。
三、校園環境治理方面
我校認真貫徹落實關于城鄉環境綜合治理“進學校” 活動精神，積極開展了城鄉結合部環境治理工作，取得了一定的成績。
1、學校領導高度重視環境治理工作的開展，切實加強組織領導，學校行政人員為組員的城鄉環境綜合治理行動領導小組。實行組長負責制，組員分片包干，明確責任，層層落實，扎實推進專項治理行動取得實效。
2、學校采取多種形式加強對專項治理行動的輿論宣傳。充分發揮校園廣播、班級黑板報的宣傳作用，做到了人人知曉，個個參與。學生通過在宣傳欄張貼宣傳標語和宣傳畫等教育學生保護環境、遵守法紀，墻壁亂畫、毀壞樹木、踐踏草坪等“臟、亂、差” 陋習。
3、嚴格落實校園內部保安巡邏措施，加強校園周邊地區治安巡邏，營造良好治安環境。
學生飯堂招標書模板一
為了給學院師生提供一個安全、方便的就餐環境，經學院研究決定，對中國計算機函授學院南區食堂的經營進行招標。學院成立招標小組，綜合考查投標人的條件，負責評標、揭標和決定經營者。招標方案如下:
一、學院提供的條件
1、學院提供食堂場地、房屋、鍋爐房、現有的設施設備。
2、學院承擔房屋及設施設備的折舊。
二、投標人條件
1、擁有較強的承包經營和管理的經驗。
2、 承包單位要做到“誠信為本、待人以誠、執事以信”。
3、 能與院方積極配合，服務好師生。
4、投標人制定詳細的經營方案，作出相應的承諾，確保學生、教職工安全就餐。保證學生就餐率達到60%以上。
5、對食堂的設施設備等公共財產要有一套完善的保全措施，以便合同期滿后向學院完整地交回。
6、經營期間負責設施設備采購、維修并承擔其費用，包括餐桌椅和其它用具的添置。
7、負責經營期間的水、電、暖等費用。
8、制定詳細的用工計劃并承擔所聘人員的工資等一切費用。
9、經營期間中標人所發生的一切債務，學院概不負責。
三、投標截止時間：20xx年x月x日18：00結束。
聯系部門：綜合事務部
聯系人： 徐芳 黃皖松
聯系電話：0551—5690958(辦公室)
投標人：年月日
學生飯堂招標書模板二
尊敬的各位領導您好：
我把關于承包學生食堂的具體工作實施細則及經營方針、管理措施等，簡要匯報如下：
一、經營方針
1.以服務學生為核心，靠優質的服務，靠不斷翻新飯菜品種花樣，贏得榮譽;以實惠、衛生、可口，薄利多銷為基本原則;
2.聽從校方的管理，遵守各項法律、法規和規章制度，按《食品衛生法》，嚴格操作規程。保證讓學校放心。
3.注重儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛生。
4.同時，必須保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過肩長發，男的不留胡須。
⒌搞好室內衛生，不準有蚊、蠅現象。保證碗、筷餐前消毒，煮沸和用特定消毒措施處理做到無水垢、油垢現象。確保衛生安全。
⒍廚房要保持設備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛生，分檔分類存放食物生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存。
⒎工作人員必須聽從領導，服從分配，尊敬校方的領導和老師，愛護學生，愛崗敬業，盡職盡責。
⒏嚴格勞動紀律，不遲到，不早退，態度和藹。上班期間嚴禁干私活，嚴禁接朋會友，嚴禁帶小孩，嚴禁脫崗、串崗，嚴禁打鬧、吃零食及其他不文明的語言和行為。嚴禁在公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等，不得穿著工作服去廁所。
⒐全體工作人員都應熟練掌握消防安全常規常識，嚴格執行消防安全標準，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停。注重節約。珍惜食堂和學校的一草一木。
三、人員配備及要求：
⒈面食人員：—人，廚師人，蔬菜加工員人。
⒉對所有人員先進行體檢，然后按有關規定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，像重感冒等都要暫停上班。
⒊保證按點、按時開飯，聘請的工作人員數量服從于校方的實際需要。
⒋對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質和能力。
投標人：年月日
學生飯堂招標書模板三
尊敬的各位領導您好：
我把關于承包學生食堂的具體工作實施細則及經營方針、治理措施等，簡要匯報如下：
一、經營方針
以服務學生為核心，靠優質的服務，靠不斷翻新飯菜品種花樣，贏得榮譽;以實惠、衛生、可口，薄利多銷為基本原則;服從校方的治理，遵守各項法律、法規和規章制度，按《食品衛生法》，嚴格操作規程。保證讓學校放心，讓師生滿足。
二、治理措施
1、嚴把進貨關。堅持杜絕來路不明的各種貨源進入食堂。做到分工具體，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，果斷不要。
2、嚴把處理關。進入食堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上，然后，轉入干凈的清水中浸泡半個小時以上。在細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衛生規定加工食品，保證讓學生吃得放心，吃得舒心。
3、保證做到不合格或霉壞變質的食品不上柜臺，剩余飯菜不上柜臺，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上柜臺，天天重復的飯菜不上柜臺。
4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整潔，干凈衛生。同時，必須保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過肩長發，男的不留胡須。
5、搞好室內衛生，不準有蚊、蠅現象。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現象。確保衛生安全。
6、廚房要保持設備整潔劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛生，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存)。
7、工作人員必須服從領導，服從分配，尊敬校方的領導和老師，愛護學生，愛崗敬業，盡職盡責。
8、嚴格勞動紀律，不遲到，不早退，態度和藹。上班期間嚴禁干私活，嚴禁接朋會友，嚴禁帶小孩，嚴禁脫崗、串崗，嚴禁打鬧、吃零食及其他不文明的語言和行為。嚴禁在公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等，不得穿著工作服去廁所。
9、全體工作人員都應熟練把握消防安全常規常識，嚴格執行消防安全標準，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停。注重節約。珍惜食堂和學校的一草一木。
三、人員配備及要求：
1、面食人員：6—7人，廚師2人，蔬菜加工員6人。
2、對所有人員先進行體檢，然后按有關規定，定期和不定期體檢，如有非凡情況，像重感冒等都要暫停上班。
3、保證按點、按時開飯，聘請的工作人員數量服從于校方的實際需要。
4、對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質和能力。
5、對工作人員實行量化考核治理。鼓勵他們不斷推陳出新，一旦其合理建議被采納，則視具體情況給予物質獎勵。
四、尊重校方的指導意見，加強與校方的交流和溝通
一是定期向校方匯報工作情況，征求校方的意見和建議。
二是定期了解師生對食堂的意見和建議。
三是按時交納承包費、水電費和其他應交的費用，不拖不欠。
學校最近組織了很多活動，有足球賽、籃球賽、羽毛球賽，為的就是豐富我們的校園生活，讓我們在學習的同時盡量的運動。
為了豐富同學們的課余文化生活，增進各系間的友誼和聯系，體現各系團隊之間的競爭精神和集體凝聚力。也為了讓同學能夠吃到更好的食堂飯菜，我校特舉辦本次“校園第一屆校園美食文化節”，具體安排如下：
為構建和諧校園，豐富師生的校園文化生活，增進師生之間的感情，推動文明食堂建設，不斷提高飲食服務質量，為學院的穩定和發展作貢獻，特舉辦“xx工商職業技術學院第一屆校園美食文化節”，并于3月18日舉行“校園美食文化節開幕式”，美食節期間另安排廚藝大賽、大胃王比賽等，望各系（院）、各部門精心組織、踴躍參與。
特此通知。
主辦單位：校團委、社團聯合會
承辦單位：驢友&美食協會
協辦單位：后勤集團總公司
我校驢友美食協會、后勤集團總公司、校團委、社團聯合會將聯合舉辦xx工商職業技術學院第一屆校園美食文化節。現將美食文化節的具體事宜策劃如下；
一、活動主題:：好景好情好工商、美色美味美食節
二、活動宗旨（目的）
為了進一步宣傳校園的健康飲食文化，改善學生的飲食環境，讓廣大師生品嘗到美味可口、品種繁多的菜肴，增加后勤公司與師生的交流，豐富師生的校園文化生活，增進師生之間的感情，推動文明食堂建設，不斷提高飲食服務質量，提高校食堂在學生中的廣泛影響和在學生心目中的地位，培養學生的動手實踐能力和健康營養膳食理念，刺激校園消費，促使校食堂不斷改善、創新，以便更好服務于學生，塑造xx工商職業技術學院良好的校園美食文化。
三、活動時間：3月18日~20日
三、活動內容及安排：
（一）開幕式
時間：3月18日1:30
地點：綠色小廣場
(二)廚藝大賽
時間：3月18日3：00
地點：綠色小廣場（食堂門口）
（三）美食小吃展銷
時間：4月18日~20日
地點：綠色小廣場之美食廣場，美食街
（四）露天美食電影展
時間：3月18日、19日18：30
地點：綠色小廣場
（五）美食diy之果蔬拼盤大賽（包餃子大賽）
時間：3月19日上午9：00
地點：食堂2樓或綠色小廣場
（六）食堂員工與學生交流座談會（組織參加學生參加后臺操作）
時間：3月19日下午14：00
地點：另定
（七）大胃王比賽
時間：3月20日上午9：00
地點：綠色小廣場
（八）閉幕式：
時間：3月20日15：00
地點：綠色小廣場
（九）美食促銷
時間：3月18日~20日
地點：食堂
（十）食堂評比活動
時間：3月18日~20日
五、活動組織：
美食文化節是一項涉及面較廣的活動，為保證本次活動的順利進行，特成立美食節組委會
組委會人員組成如下：
顧問：
主任：
副主任：
委員會下設辦公室：
辦公室主任：
副主任：
辦公室下設五個工作小組：
1、秘書宣傳組
主要職責：負責文化節秘書和宣傳工作，擬寫活動方案，協調和安排全體活動，搞好各校區室外、現場的橫幅、標語（食堂）、廣告牌、櫥窗宣傳、氣球、海報等；活動期間的攝影、攝像、廣播、新聞報道，開幕式暨廚藝展示的組織等。
2、廚藝比賽組
主要職責：負責廚藝大賽活動中的組織協調工作，草擬比賽通知、確定選手、制定比賽規程、組織參賽選手進行賽前輔導，組織評委當場確定獎項。
3、文化活動組
主要主要職責：負責文化活動的組織協調工作，主要有食堂員工與學生交流座談會，組織參加學生參加后臺操作等
4、后勤保障組
主要職責：負責活動過程中所需物資材料采購，經費預算及協調，贊助單位落實、特邀佳賓接待、獎品組織
5、招商展銷組
主要職責：1、產品展示活動的組織策劃；2、展銷場地（包括水、電）的管理清理整治、攤點搭建；3、組織參展商的協調工作；4露天美食電影的展覽
6、開閉幕式籌劃組
主要職責:
1、舞臺設計、音響、場地等
2、節目安排。
3、領導及嘉賓邀請、講話稿的撰寫。
4、氣球、鮮花、標語，椅子、凳子
5、人員協調
7、評委組
主要職責：廚藝大賽成績的評判工作
7、安全保衛組（保安科）
主要職責：對突發應急事件的處理工作
8、食品衛生組（醫務處）
主要職責：負責食品衛生工作
六、活動詳細實施方案：
前期準備
1、冠名
2、對外聯系：可邀請兄弟學校參與并宣傳，條件允許，也可聯系一些報紙，增大活動效應；3、前期海報（旨在大力宣傳此次美食活動，擴大影響力）
聯系校外一些有良好形象的餐飲食品店，最好有自己特色的，一方面作為活動贊助商，另一方面也作為美食節的主體；要保證有良好的衛生安全，并且達成該活動無利益性、現場安全設備的協議；
4、做好攤位設置，號碼牌、投票箱等制作安排工作；
5、確定預算等
6、邀請嘉賓
7、參賽牌（注：用于初賽，便于學生投票和后期統計）
8、與各商家溝通，做好招商工作（告知此次活動相關流程和規則），商家包括：食堂、蛋糕房、華英公司、校外攤位、校外餐飲食品店
9、對外聯系：報紙，電視臺，兄弟院校學生會網站等等。
活動中期實施
1、比賽現場的布置。海報的張貼，展板的布置。
2、各參賽選手在進行現場廚藝比賽展示
3、簡短的頒獎儀式（獎狀、獎品的發放）
活動后期總結
1、獲獎名單的公布
2、比賽活動照片展
3、活動總結
4、邀請媒體（包括電視臺、報紙、網站等）對活動進行后續報道。
5、將學生問卷調查的結果向后勤集團膳食中心的老師反饋。
七、活動籌備日程表：
1、3月9日宣傳海報的張貼。向各班級發放通知。
2、3月9日—3月16日接受各班級報名，同時進行比賽所需海報的制作。主持人名單的確定。比賽所用工具及材料的購買。
3、3月17日參賽隊伍名單確定，評委名單的確定。
4、3月18日比賽場地的布置，宣傳海報與展板的張貼與展覽。
八、其他注意事項
1、環境衛生布置，清潔工對桌子和現場垃圾進行整理
2、各食堂務必提前準備好比賽所需工具、材料。提前公布相應比賽的評分細則。
3、美食節餐券僅限餐廳使用，美食節活動期間均有效。
4、美食節期間的安全保衛和秩序維持工作請學校保衛處負責安排。
5、領導就餐由主辦單位統一安排，所有工作人員就餐由所在餐廳免費供應。
6、領導及籌委會工作人員合影及活動期間攝影請宣傳部及學生會負責。
7、保安科負責防爆防火安全工作
8、醫務室對意外事情的防護和拯救工作
九、宣傳方式
1、美食節通知方式：本屆校園美食節參加對象為我校全體同學，獎品豐厚。報名地點為校園美食節組委會辦公室，后勤集團總公司，具體活動細則詳見海報宣傳。
2、宣傳途徑
在我校校園內各大食堂顯要位置宣傳，還有櫥窗欄、宿舍樓
包括
（一）、懸掛條幅如（xx工商職業技術學院第一屆校園美食文化節）
（二）、張貼海報，（具體活動流程，填寫調查表，評選方式，活動主旨的宣傳）
（三）、〈飲食健康宣言〉活動宣傳：大力倡導“合理膳食，關注健康”。組織學生在宣言條幅上簽字。
（四）、展臺：旨在大力宣傳此次活動，增加與同學的互動和交流，
（五）、網絡宣傳（在校網上跟蹤報道）
（六）、編印美食節宣傳單向師生免費發放等。
九、活動預算：
這次美食文化節活動中需要作一些宣傳報道及場地布置、廚藝比賽所需各種材料以及獎品。
