時間：2023-12-18 11:13:03
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇食品營養與安全，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
doi：10.3969j.issn.1004-7484（x.2013.10.848文章編號：1004-7484（2013-10-6269-02
食品問題作為與民生關聯最緊密的問題之一，近些年來卻接二連三地出現嚴重問題，在國際輿論中也造成了不小的影響，究其原因主要是現行食品安全管理體制中對于食品的安全性與營養性這兩個方面的缺失，從法規上看有時兩者還會出現沖突。如何邁過食品安全性與營養性這兩個關卡，使兩者共同發展，達到一個均衡點，以滿足人民對食品的最大化需求，這將是我們近十年來首需解決的問題，同時也是刻不容緩的問題。
1我國食品的安全性與營養性現狀
我國自1982年起頒布第一本有關食品衛生健康管理的法文條例以來，食品為題就成為每年修議案上不可缺少的話題。從對外借鑒國際上先進的食品衛生安全管理方法到根據本國實際情況制定出相關的法律條文，不可否認我國在食品安全和管理這條路上正越走越遠，越走越深，數年間也取得了一定喜人的成績。但不可否認我國食品衛生管理意識起步晚，在探索的道路上跌跌撞撞是在所難免的，見表1、表2。
由表2可以看出2012年全年度我國主要城市消費對食品滿意度評分處于中等偏上的水平，其中食用油和蛋制品的營養價值認可度較高，北京和上海消費者對食品營養結構的滿意度偏高。
我國當前對“食品”的普遍共識為“無毒，對身體無傷害，能夠食用”，可見這層定義只停留在對食品衛生安全的表面認識上，而沒有對食品的用途以及可能會對使用者產生的影響做出進一步闡述，從食品衛生安全管理條例的相關條文中我們也能夠看到只有很少的一部分內容涉及到食品安全與營養兼容問題，且內容差異不大，都是約束事物不能有毒、害性。首先從法律層面上就有了偏向性。這里我們需要借鑒一下國際衛生組織對“食品”的定義，規定“以食品是一種以其加工目的以及設計理念為出發其結果不能對人體生產不良影響以及傷害的保證。”這句話縮略來說就是“食品是一種保證。”這種理念體現出一種廣義性的“食品”理論，即食品的用途以及設計目的不能以侵害人類身體為前提的，而且可以作為一種食用保證。這不僅僅要求食品具有安全性，還要求其具有一定的使用作用，即膳食營養。
2食品的安全性與營養性的關系以及重要作用
食品的安全性與營養性是互促共存的關系，可以這樣對兩者的關系進行一個理解，食品的安全性包括食品的營養性，而食品的營養性反過來促進食品的安全性，如果食品失去了安全性那么食品的營養價值將得不到保證，然而食品失去了營養價值那么食品的安全性又失去了意義。這個重要因素小心意義地處在食品杠桿的中間，其中有任何一端發生的偏失杠桿將會失去平衡能力，食用者得到的食品就不是全面的、安全的，有營養的，食品也就失去了其既定價值，這種食品在人們中流傳遲早是會出現問題的。
那么我們如何來平衡食品的安全性和營養性，兩者對食品產業的發展有能起到怎樣的效果呢？
2.1增加法律約束食品的良性發展離不開法律的約束力和扶持作用，首先在《食品衛生管理條例》中明確食品的廣義含義與狹義含義，將食品的安全性與營養性放進“食品”的定義之中，也就是說食品要滿足生理支持，也要能夠滿足營養支持。在食品檢測時也要規定安全與營養這兩個方面的檢查內容。
2.2食品營養成分多樣性管理提高食品營養成分的多樣性管理是保證食品安全的重要內容之一，食品組成內含有各種不同的營養物質，其中有些營養物質之間存在化學反應或是藥理反應，導致食品存在一定的安全隱患。平衡食品營養物質多樣性的標準為：食品在體內分解后各營養物質之間不存抗結作用；食品在體內分解過程中不分解有害物質，不予其他物質化合成有害物質；無大寒營養物與溫性營養物共存。
2.3降低化合物、細菌物成分化學添加劑、細菌類物質、食用色素等雖然在一定的規定上限內可以添加，同時也是食品中的必要成分，但要盡可能地降低其使用量，過多的化合添加劑以及細菌類物質將會對人體內臟結構有所破壞。
2.4提升均衡性食品中的營養物質同樣也不能亂加、多加，要控制在一個均衡的臨界點之下，過多過豐富的營養素會導致使用者內臟（如：肝、腎、腸、胃等刺激增加，分泌物增多，進而發生內臟功能失衡、衰竭，甚至誘發病變，失去營養作用。
所以說食品的營養性與安全性是相互關聯的，有效地把握好兩者的關系將有助規范食品衛生檢測標準，營造更加安全、健康的食品產業量，進而提升我國人民對食品的滿意程度和需求程度，從而優化與民生問題的契合度。
3討論
雖然我國已經認識到食品意識存在一定的缺失，并且使用各種方法彌補，但這注定是一個漫長的認知和改變的過程。近些年來豆奶粉事件，某知名奶粉品牌事件等接連發生，其中不乏食品衛生管理的疏忽，一些地區利用衛生管理法的漏洞將安全作為食品檢測的標準，或是將膳食營養作為食品檢查的唯一標準，然而事實證明沒有用途的食品或是用途不明確的食品在食用后會給患者的機體帶來一些不良反應、嚴重損傷甚至會給患者帶來生命威脅，可見食品的安全性檢測與營養性檢測二者缺一不可，偏向了任何一方食品檢測標準都是失去意義，我國食品衛生安全就得不到保證。
參考文獻
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1935年6月出生于上海的陳君石，是我國著名詩人柳亞子的外孫。青少年時期，陳君石受外祖父和同樣從事文化事業的父母熏陶，不僅擁有良好的文化教養，還養成了良好的個性、思想品德和行為習慣。即使后來，他并沒有像他的外祖父那樣成為著名的“一代詩圣”，但家庭中濃厚的文化氣息，還是讓陳君石受益無窮，最終成為國內外享有盛譽的營養學和食品安全專家，取得多項突出科研成果。
陳君石于1956年畢業于北京醫學院公共衛生學系。此后，他一直從事營養學與食品毒理、食品安全等科技工作。作為一個科學家，陳君石不僅具有很高的科學素養和科學道德，還具有干實事的精神。他努力將科研成果轉化為政策、措施和實際行動，讓中國老百姓真正享受到營養研究的好處。他更關心食品安全，曾多次提出加強國家食品安全控制措施的重要建議，為我國營養學和食品安全的發展做出了杰出的貢獻。
硒與克山病研究的先驅，標志著中國在世界“硒”研究領域中的學術地位
20世紀70年代，陳君石作為中國醫學科學院克山病防治小分隊（由臨床醫生、基礎醫學家、營養學家共同組成）的負責人之一，證明了硒缺乏是克山病的重要病因，而補充亞硒酸鈉對預防和控制克山病的發生有明顯效果。這一成果不但為闡明硒與克山病的病因關系和控制克山病發生提供了重要依據，而且成為國際上確認硒是人體必需微量元素的重要直接依據。同時，小分隊還進一步論證了硒具有抗氧化、增強免疫力等重要功效。為此，國際無機化學家學會在1984年授予小分隊國際“施瓦茨獎”。
此后，陳君石從事硒與癌癥關系的動物實驗和大型流行病學研究，提供了硒缺乏與多種癌癥高發有關的支持證據。國際上不少國家，包括美國和中國營養學會提出的人體適宜和安全硒攝入量都是以中國學者對硒的研究成果為依據的。在相當長的時間里，在硒研究領域里，陳君石所帶領的中國科學家團隊一直處于國際領先水平。陳君石本人也曾多次擔任國際硒學術會議大會主席，標志著中國在世界“硒”研究領域中的學術地位。
開展規模龐大的“中國膳食、生活方式和疾病死亡率關系研究”
從20世紀80年代開始，陳君石與美國康奈爾大學、英國牛津大學及中國醫學科學院腫瘤研究所合作，先后在我國14個省、69個縣，開展近1萬人的膳食和慢性病關系調查。首次調查涉及576個變量和十余萬次相關分析，僅原始數據就有50多萬個，為了解膳食與慢性病的關系提供了大量有價值的成果，硒和克山病及某些腫瘤的關系也再一次得到證實。這是我國當時規模最龐大的關于膳食、生活方式與疾病死亡率的流行病學研究。作為此項目一部分的吸煙與健康大規模病例對照研究采用了嶄新設計思路，對中國人的吸煙危害進行深入分析，支持了到2025年，中國每年會有100萬人死于吸煙的論述。
2005年，牛津大學出版社出版了陳君石與康奈爾大學和牛津大學合作開展的“中國膳食、生活方式和疾病死亡率關系研究”第二部專著，而它的第一部早在1990年就已出版。這些成果得到了國內外學者高度評價，并獲得衛生部科技進步一等獎（陳君石為第一作者）。
此外，陳君石還主持了茶葉防癌研究重點項目，人群干預研究達到國際領先水平。1990～2000年，在陳君石領導下，開展了3次中國總膳食研究，被世界衛生組織譽為發展中國家開展總膳食研究的“典范”。
1998年至今，陳君石和他帶領的團隊系統研究和推廣鐵強化醬油預防貧血，獲300萬美元國際基金。他們在貴州做了1萬多人的現場干預實驗，證明應用鐵強化醬油，確實有控制人群鐵缺乏和貧血的效果。現已有9個省、市、自治區正式啟動鐵強化醬油的推廣應用工作。今后將會有1.29億高危人群通過鐵強化醬油的營養干預擺脫缺鐵性貧血。
為提高我國食品安全水平、建立安全檢測防線孜孜不倦
作為中國工程院院士、衛生部食品衛生專家咨詢委員會主任，陳君石一直都覺得，我國食品安全存在很多問題，有技術問題，也有管理問題。2001年，他上書衛生部，陳述了食品安全的重要性，強調食品安全不僅影響消費者健康，還影響經濟和貿易，還往往涉及政治。他給衛生部領導的“關于加強國家食品安全控制措施和體系”的建議，得到時任國務院副總理李嵐清的高度重視，最終科技部將食品安全關鍵技術納入“十五”攻關項目。
從2002年開始，由科技部牽頭，衛生部、農業部、國家質檢總局等部門合作進行“食品安全關鍵技術”重大科技專項研究，從檢測、監測、控制和示范4個方面入手，為政府監管部門加強監管力度，減少和控制食品污染提供了關鍵技術手段。陳君石是該項目專家組組長。通過攻關，項目開發的技術可以有效檢測農藥、獸藥殘留、真菌、天然毒素和病源微生物，用一個樣品1次就能檢查150多種農藥殘留。具有獨立知識產權的禽流感快速檢測試劑盒，將過去21天才能完成的工作縮短到4個小時，結果非常牢靠。
此外，在國際食品法典活動中，陳君石帶頭捍衛我國利益，以充分的數據，挫敗了歐洲國家制定醬油中氯丙醇限量標準的動議。同時，陳君石還開創了由我國牽頭起草《國際食品標準》的先河，并為我國“入世”后，應對食品進出口的非關稅壁壘措施做出重要貢獻。目前，陳君石代表我國政府連續3年擔任食品添加劑法典委員會主席，為推動食品添加劑的國際標準做出了重要貢獻。
要建立從農田到餐桌的監管體系
繼瘦肉精、染色饅頭等非法添加事件之后，又出現染色花椒。對此事件，任職中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員，衛生部食品衛生專家咨詢委員會主任、衛生部食品衛生標準委員會主任陳君石稱：安全的食品不是靠檢測出來的，也不是靠監管出來的，而是靠生產出來的。
檢測是監管工作的一部分，但不是萬能的。比如現在公布的黑名單中有50多種非法添加物，以奶制品為例，不可能把每個項目都檢測一遍。成本高，周期長，等50多個指標檢測完，鮮奶還能供應嗎？高昂的檢測費用讓消費者來買單嗎？實際上，世界上也沒有一個國家是這么做的。
國家標準中規定，食品添加劑加在什么食品中，加多少量，都有明確的規定。濫用食品添加劑一般是超范圍使用或者超量使用，都是違法的。比如胭脂紅是允許使用的食品添加劑，但使用范圍不包括花椒，用了就是違法。
陳君石稱，人不是燒杯，放進去的東西一點點積累。人體有代謝功能，吃進添加劑后，只要不是量很大，自然會代謝排出體外，并不會對身體健康造成影響。像檸檬黃這類食品添加劑，毒性較低，只要不是吃很多，天天吃也不會影響健康。
食品添加劑如果按照國家規定使用，是不會有安全問題的。按照《食品添加劑使用衛生標準》，允許使用的添加劑分為23類，其中食品添加劑334種，食品用香料1850多種。美國的食品添加劑的使用數量比我們多，使用范圍也比我們廣。
各種食品中都可能存在有危害的化學物質，如果盯著一種食品吃的話，風險無形中就會大一些。所以陳君石建議老百姓應該食物多樣化，合理搭配膳食既能達到均衡營養，又能化解安全風險。
那么目前我國食品安全中最突出的問題是什么呢？
陳君石給出的答案是：最大的食品安全問題是由致病性微生物污染的食品，老百姓食用之后引起的食源性疾病，如食物中毒。這是全世界第一號食品安全問題。現在大家普遍關心食品當中存在的化學性污染，像農藥殘留、獸藥殘留、重金屬，甚至是食品添加劑，對真正第一號的食品安全問題反而比較忽視。
那么食品安全監管上政府下一步應該怎么做呢？
陳君石稱還有不少工作，例如我國還沒有形成從農田到餐桌整個食物鏈的監管體系，不同的生產環節間的監管存在漏洞。現在還是過于依賴終端產品的抽樣、檢驗等等。
勞逸結合 合理飲食
作為我國營養學和食品安全界的泰斗，陳君石擔負著眾多的科研和教學工作，共發表學術論文120篇，編著9本，培養碩士生、博士生、博士后多人。雖然工作十分繁忙，但陳君石特別注意勞逸結合。他的作息時間十分規律，除在外開會，每天早晨8時30分，他準時來到單位上班，晚上10時休息。他的親戚、朋友、同事都知道，晚上9時以后，盡可能不要給他家里打電話。陳君石的夫人是他的大學同學，是口腔科的專家。兩人結婚近50年，一直相敬如賓，感情甚篤，追求著目標高尚、和睦愉快的生活。
陳君石的飲食習慣十分合理。瘦瘦的陳君石并不想人們想象那樣拒絕“美食”，在宴會上，除了通常的魚、肉、蔬菜、水果外，女士、小姐們害怕的冰激凌和蛋糕，他也會一一品嘗。只是，與別人不同的是，每一樣東西，他都吃得很少，基本是“點到”。這與他一直以來倡導的“食物不僅需要合理搭配，還需要控制總量，強調有節制”，十分吻合。他重視身體運動，能夠走路去，就絕不坐車。他認為，人人都需要吃動兩平衡。
作為營養學和食品安全的著名專家，陳君石對待食品安全的自我保障也很有心得。他認為，食物要營養，也要講究安全。為此，他提出了3點建議：
1. 食物多樣化。通常，食品當中可能存在各種各樣的危害或有害物質，假如一個人天天盯著一種食品吃，風險無形中會比較大；但如果不盯住一、兩種食品，風險就會化解。因此，選擇多種，既照顧了均衡營養，又能化解可能存在的不安全風險，何樂而不為。
關鍵詞：食品質量與安全 雙語教學 可行性
中圖分類號：G640 文獻標識碼：A 文章編號：1007-3973（2012）012-171-02
1雙語教學的必要性
我國的大學英語教學目前還有很多不盡人意之處，課堂教學方法單一、節奏緩慢、缺少實踐，課堂以老師為中心，照本宣科“滿堂灌”，學生缺乏學習興趣。大學生要求掌握的專業詞匯在大學英語課堂上很難接觸到。外語學習效率非常低下，許多學生花在英語學習上的時間和精力非常多，但收效卻不明顯，他們已經過9年到11年的英語學習，卻不能非常熟練地閱讀英語原版書籍，口語交流能力更是不行。
開展雙語教學是教育國際化的需要。如今知識與技術的更新速度加快，國際交流活動日益頻繁，國際化辦學已成為衡量高校辦學水平的一個重要標志。 2004 年教育部試行《普通高等學校本科教學工作水平評估方案》工程，“雙語教學”被列為重要考核指標。學習語言的最好方法就是應用，把語言教學與真實內容的專業課結合在一起也是語言本身的性質所決定的。
開展雙語教學是國際競爭的需要。國與國之間的競爭主要是科技的競爭，世界紙質出版物使用英語的占大多數，很多新發現、新技術都刊登在英文雜志上。我國學者要想獲得認同，就必須用英文發表文章。即使是與其他官方語言是非英語的國家的同行交往，也必須使用英語。國際互聯網內容中使用英語的占總量的80%。這就要求21世紀的人才不但要有扎實的專業知識和專業技能、掌握流利的英語、過硬的信息技術、還要具有寬闊的國際眼光。過去人們認為 “學好數理化，走遍天下都不怕。”而今，英語被認為人們進入21世紀的“通行證”。
開展雙語教學是培養復合型人才的需要。現在社會需要的是“一專多能” 的人才，不管何種專業，英語是不可缺少的。為了謀得一份理想的工作，其首要條件就是大學英語四、六級證書甚至口語證書，如果英語不好，機會即使就在你眼前，你也只能無耐地望而卻步。考研、評職稱也都必須過英語關。雙語教學通過引進英文原版教材，讓學生了解世界多元文化及其差異，也擴展自己的視野，通過大量的與外語親密接觸，創造良好的英語環境，學生在無意識狀況下感悟英語、習得英語。因此，雙語教學能使英語和學科知識有機地結合在一起，為培養復合型人才打下堅實的基礎。
2食品質量與安全專業雙語教學的重要性
隨著我國經濟的飛速發展，人民生活水平的提高，環境污染產生的有毒、有害物質的增加，食品的營養與安全問題成了消費者們關注的焦點。同時，食品質量安全問題的頻發，也成了影響農業與食品工業持續、健康發展關鍵因素，由于對食品質量與安全方面的人才的迫切需要，2002年開始我國部分高等院校先后開始設立食品質量與安全專業。
按照本科培養方向，本專業培養具有食品科學、生物學、食品毒理學、食品標準與法規和食品質量管理知識的高級工程技術人才，主要要求掌握食品原料學、食品安全學、食品質量安全檢測技術、食品法規和食品微生物等方面的專業知識與技能，熟悉國際食品質量與安全管理體系。
我國的食品安全問題除了質量監管外，關鍵還在監測技術。在許多關鍵檢測技術方面，對于目前一些公認的重要食源性危害，不少尚屬空白或不夠完善，不能滿足食品安全控制的需要，需要開展基礎研究。
由于國際交流和國際貿易日益頻繁，食品安全事件影響范圍非常廣泛，包括瘋牛病、口蹄疫、二惡英、蘇丹紅、禽流感等，對于這些領域的研究需要大量的國際合作。
如何在世界經濟一體化中，增強我國農產品和食品在國際社會中的競爭力和形象？如何保證我國食品工業可持續競爭力？解決這一系列問題的關鍵是造就一批既懂食品安全專業基礎知識又掌握流利的英語的高素質的專門人才，而目前我國這方面的人才奇缺。為此，在我們新設的食品質量與安全專業，也把人才培養方案定得高遠些，在制定人才培養方案時就要考慮到我們培養的人才不但要具有國際視野，還要懂得食品安全專業知識，英語能力也要強，這樣才能在關鍵時刻與國際同行積極磋商，爭取國家利益最大化。雙語教學正是實現培養食品安全專業國際化人才這一目標的最有效方法。
3食品營養學雙語教學的可行性
3.1雙語教學在理論上是可行的
根據雙語教育的閾限理論，我國大學生完全可以接受雙語教學。精通兩種語言中的一門對認知發展既不產生正面效應，也不產生負面效應。如果精通兩種語言，那么對學生的認知發展會產生正面效應的。我國大學生已經具備了必需的母語能力，因此，在學習第二門語言時，會對學生的認知發展起促進作用。思想庫模式也認為，思維同時被兩種語言刺激，會促進認知的發展。國外多語者的學習經驗也表明，只要掌握相應的學習方法，掌握第二門、第三門語言是完全可能的。從這個意義上說，學會一門外語，不但多了一雙眼睛、一對耳朵和一張嘴，甚至還多了一個頭腦。語言是人類思維的工具、認識世界的工具，多掌握一種語言即就多掌握了一種觀察和認識世界的習慣和能力。
3.2雙語教學師資問題可以逐步得到解決
雙語教師是雙語教學的關鍵。雙語教師要求英語能力要強，專業知識要精通， 還要求能用英語講解專業內容、解析專業詞匯。因此，高素質的師資是實施高質量雙語教學的保證。教研室有一批具有出國留學和中外科研合作經歷的教師，而且具有博士學位的年輕教師的大量引進也充實了老師隊伍，與我院合作院校如澳大利亞查爾斯特大學、奧地利格拉茨大學和美國的緬因大學的教授不定期的訪問，提供了老師用英語學習和交流的機會。如果學校再投入一定的財力進行專業教師的英語強化培訓，如派選擔任專業課的優秀教師到國外進修和國內相關院校進行培訓，提高教師英語口頭表達能力，部分專業課進行雙語教學是完全做到的。國外合作院校的教授給我們在課程設置、教材規劃、教材編制這些方面提供了一些寶貴意見和交流，也是能夠做到。
3.3大學生已具備一定的英語基礎
在大三時，我國很多大學生已經過9-11年的外語學習，而且已參加過英語四、六級考試，學生已具備了較強的聽、說、寫、和閱讀能力。學生在大三的第一學期也開設了專業英語課程，已具備了進行雙語教學的基本條件，這時開展雙語教學，能夠將所學英語知識用于某一專業領域并進行深化和加以運用。
3.4大學生的身心發展適合雙語教學
雙語教學由于課程任務緊，充分調動學生的積極性是非常重要的。動機是學生進行學習活動的內部動力，較強的學習動機才能增強學習者的積極性、意志力，如今人才市場對英語的要求，應該能夠成為學生學好英語的動力。大學生經過高考的訓練，學習方法應該也能適合雙語教學的需要，專業詞匯在課文中一般會反復出現，學生只要在閱讀過程中加強記憶，通過積累，應該能取得很大的收獲。另外，課堂上引入一定的競爭機制，能達到更好的效果，但由于學生英語水平的不均衡，學生要能承受你追我趕的競爭壓力。
3.5多媒體和網絡技術提供了良好的硬件條件
多媒體可以創設形式多樣的教學情境。中國人學習外語難的一個主要原因是缺乏英語環境，利用多媒體教學，可以創設出具有鮮明的真實性和強烈的感染力的情境，激發學生對新知識的興趣。食品質量與安全很多課程包括食品營養學的知識都有大量的英語視頻，可以充分加以利用。另外，還利用網絡資源學習，食品營養學課程在網上是非常豐富的，因為營養學不但食品專業開設，醫學院預防醫學專業也開設，并且現在它還是屬于科普知識。利用互聯網，也可以享受國外高校課程網站上的豐富的教學資源。
參考文獻：
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【關鍵詞】營養 檢測 專業人才 行業企業 發展
【中圖分類號】G71 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2016）11-0249-02
人人要吃飯，個個想長壽。隨著人們生活水平的提高，廣大民眾對營養的知識不斷增強，社會對食品的營養和質量要求越來越高。食品營養與檢測專業是以食品科學為基礎，研究食品的營養、安全與健康的關系，食品營養保障和食品安全衛生質量管理的學科。其通過對食品生產、加工的管理和控制，保證食品的營養品質和衛生質量，促進人體的健康，培養具有扎實的理論基礎和較強實踐能力，適應生產、建設、管理、服務第一線需要的專業人才。
一、食品營養與檢測專業順應國家食品產業政策及發展方向
“十三五”時期是全面建成小康社會決勝階段，國民營養與健康狀況是反映一個國家或地區經濟與社會發展、衛生保健水平和人口素質的重要指標，良好的營養和健康狀況既是社會經濟發展的基礎，也是社會經濟發展的重要目標。隨著《中國國民營養條例》、《營養法》等的相繼出臺，一個突出特點是讓專業營養人員走進尋常百姓生活，改善國民膳食結構、營養不均衡的現狀，培養科學健康的生活方式，提高國民素質。我國正面臨著營養缺乏與營養過度的雙重挑戰，結合我國食物資源的具體情況，大力開展營養工作，引導國民參與及改善營養膳食搭配是一個非常緊迫的任務，需要大量的營養專業人才才能滿足社會的需求。
食品安全關系每個人的日常生活，是民生的基礎和最重要的保障。“十三五”規劃中提出實施食品安全戰略，完善食品安全法規制度，提高食品安全標準，強化源頭治理，全面落實企業主體責任，實施網格化監管，提高監督檢查頻次和抽檢監測覆蓋面，實行全產業鏈可追溯管理。被稱為“史上最嚴” 的《食品安全法》提出改革完善食品監督管理體制，提高食品檢測和管理人員素質和水平，讓人民群眾享有數量充足、質量安全有保障的食品，提高人民的生活幸福指數是各級政府的重要職責。
二、食品營養與檢測專業為湖北省及武漢市的食品行業企業培養急需人才
食品行業是湖北省五大千億支柱產業之一，全省90個重點成長型產業集群中，食品產業集群有21個，占全省重點產業集群總數的23.3%。截至2015年底，湖北省食品工業規模以上企業達2600家，主營業務收入過億元的企業有900多家，過30億元企業22家，過50億元企業13家，過100億元企業5家。產業規模連續四年穩居全省各大產業之首，實現利潤450億元左右。2016年預計全省食品工業主營業務收入將在8800億元左右。
湖北省及武漢市的食品工業正朝著規模化、產業化、系列化、規范化的方向發展，預計未來十年，各種方便主副食品將進入一個高速發展期，安全、營養、方便成為食品工業發展的主流和方向。省內食品加工、流通、餐飲企業及食品檢測機構需求眾多，在食品產業鏈的各個環節，食品營養與檢測崗位群急需大批高素質技術技能型應用人才。武漢軟件工程職業學院作為武漢市政府舉辦的高職院校，食品營養與檢測專業培養的高素質技能應用型專門人才， 保障了湖北省及武漢市食品產業的健康發展，服務于地域經濟建設，在中部崛起和社會建設提供智力支持和人才支撐方面發揮示范與引領作用。
三、武漢軟件工程職業學院的資源優勢促進食品營養與檢測專業產生社會效益
武漢軟件工程職業學院地處“武漢?中國光谷”腹地，是武漢市人民政府主辦的三所高職院校中規模最大、實力最強的學校，是“國家示范性（骨干）高職院校”和“國家示范性軟件職業技術學院”，為校內的實訓基地提供有優秀的硬件環境，校園網及實訓室局域網都實現千兆到室、百兆到桌面的高性能網絡硬件環境。高質量數字化校園、“互聯網+”優質資源，開放性實訓室提供了自主性學習、合作性學習、研究性學習、發現式學習的學習環境。
學院具備有食品營養與檢測課程教學與拓展應用的資源，擁有先進的實驗設備和專家隊伍，食品營養與檢測專業教學團隊是我校的優秀教師團隊，年富力強，專兼結合，現有專任教師10名，兼職教師6名。其中正教授3名，副高級以上職稱11人，專任教師均具備“雙師型”素質，兼職教師均是食品企業的專業技術骨干人員和管理人員。近年來，專業教師團隊取得了豐碩的教科研成果，公開60余篇，承擔省級市級課題20余項，指導學生參加全國性職業技能大賽多次獲一、二、三等獎。
四、食品營養與檢測專業人才有廣闊的發展前景
隨著我國國民經濟的持續快速發展，城鄉居民的膳食、營養狀況有了明顯改善，但也面臨著營養缺乏與營養結構失衡的雙重挑戰。要關注兒童、婦女和嬰幼兒、老年人等三個重點人群的營養改善工作，貧困地區人口、最低生活保障人群的營養扶貧與營養脫貧工作，城市和經濟發達地區肥胖、高血壓、糖尿病等“富貴病”人群的營養改善工作等等。在美國，凡是住院病人的治療都必須有營養師參與。在日本，每300人就擁有一名營養師，營養師數量相當于臨床醫師的2.4 倍。相比于發達國家，我國在營養專業人才相當匱乏，還不能滿足社會民眾的需求。
食品檢測崗位專業性、技術性強，第三方食品檢測業務快速發展，依據《食品安全法》，健全食品安全監管責任體系，提升食品安全檢驗檢測水平，建立專職化食品檢查員隊伍，打造一支規模適當、結構合理、素質優良的監管隊伍。健全檢驗檢測等技術支撐體系和信息化監管系統，實現各級監管隊伍裝備配備標準化，全面提升治理能力。可以預見，武漢軟件工程職業學院食品營養與檢測專業培養的具備公共營養師和食品檢驗工雙證的人才發展前景非常廣闊。
參考文獻：
[1]黃海燕，陳亮q高職食品營養與檢測專業實踐教學改革研究[J].考試周刊，2012（62）：15-16.
幼兒園的食品安全、膳食營養事關孩子的生命安全和身心健康，我園堅持“以幼為本”，嚴格把好“十個關”，切實保證幼兒的食品安全和膳食營養。
1.食品進貨關——依托政府對學前教育的重視，尋求社會各方的支持，為幼兒園的食材提供安全的源頭。
2.營養達標關——為幼兒提供均衡充足的營養，在食物的花色品種和營養搭配上尋求新思路。
3.食譜帶量關——根據幼兒每天所需的營養素和不同年齡幼兒所需的量，配置食物結構，完善膳食營養模式，保證膳食營養質量。
4.食物驗收關——制定嚴格的驗收制度，每天有專人負責驗收、記錄，保障各類食品的新鮮和安全。
5.科學烹飪關——幼兒營養膳食的合理烹調工作必須經過精心選料、合理洗滌切配、營養烹調這三道工序，方能達到有效的目的。
6.衛生消毒關——清洗消毒是加工原料的首要工作，把這項工作責任到人，保證定時定點記錄檢查。
7.伙食費公示關——伙食費使用清單張貼在園所的公示欄上，公開費用收支，接受社會的監督。
8.反饋改進關——建立幼兒園膳委會例會制，每月進行一次營養計算，研究幼兒營養的膳食結構和烹調，請家長和幼兒園代表及時反饋意見，及時調整改進。
9.科學進餐關——給孩子創設溫馨和諧的進餐環境，進行豐富的進餐教育，提高幼兒對進餐的興趣，讓孩子想吃、吃好、吃飽。
10.體弱兒干預關——通過科學的膳食管理，對個別幼兒根據其身體特點烹調食譜；按照季節特點，配置“特色營養茶”等。
大豐市明達幼兒園副園長康宗萍介紹說：
我園從維護師幼的根本利益出發，堅持預防為主的工作方針，采取有力措施，切實抓好幼兒園食品衛生安全管理工作。
1.加強制度管理，做到行有可依，做有方法，查有憑據。
我園實行食品安全管理園長負責制，設置膳管會，明確總務主任與保健教師為兼職食品安全管理人員。幼兒園健全了各項食品衛生安全管理制度，使食品安全工作行有可依，做有方法，查有憑據。
2.加強硬件的投入，為食品衛生安全提供有力保障。
我園嚴格按照上級有關要求，對食堂設施設備進行了合理布局，設置了相對獨立的食品加工操作間、原料存放間、消毒間、蒸煮間等。各班級、食堂均配有消毒柜，做到幼兒餐飲具每餐消毒等，為幼兒的食品衛生安全提供有力保障。
3.加強培訓，強化安全意識，提升從業人員的水平。
我園還加強了對工作人員的知識培訓，除了參加市教育局、市衛生防疫部門組織的食品衛生知識培訓外，在園內還經常組織他們學習幼兒園的各項食品衛生管理制度、法律法規等，提高從業人員的衛生安全意識。
在食品安全知識宣傳教育方面，我們還對幼兒進行教育。教育幼兒“不吃陌生人的食物”、“過期食品我不吃”等，使孩子從小形成食品安全意識。
蘇州市相城區蠡口中心幼兒園副園長浦雪華向記者介紹了他們的另一種管理方法，她說：
我園在幼兒食品安全方面從細微處著手，層層把關，不斷調整管理措施，完善和規范食品安全管理體制。
1.形成管理網絡，完善管理制度，責任到人做好監督與管理工作。
我園建立食品安全管理網絡，從園長到各部門實行分管負責制。由園長全面統籌管理、后勤園長分管負責，保健老師、食堂工作人員、全體教師及保育員分層管理，嚴格執行食品衛生安全制度，保障食品安全。
2.日常食品安全層層把關，杜絕安全隱患。
每天從食品進園的第一道關口到食品進班，我們都層層把關，盡可能將食品安全隱患杜絕。營養員和教師各負其責，保證幼兒吃到衛生健康的食品。
3.營養膳食的改良與優化。
我園組建了伙委會、菜單審核小組，定期調查，聽取家長、教師和營養員的意見和建議，全面分析、合理搭配，設計營養食譜。在烹飪制作方面，通過不定期的園部培訓和比賽，促進營養員們的專業技能提高，在飯菜的花樣上力求創新，激發孩子的食欲。
鎮江市大港中心小學附屬幼兒園副園長馬雪濤認為：
飲食安全是保證幼兒身體發育的第一步，營養才是更高的追求。針對3-6歲兒童的身體發展規律和飲食規律，結合季節特點，采用應季食材，利用顏色、外形、教師的介紹激發孩子們的食欲，保證營養的均衡攝入，幫助孩子體能與智能的綜合發育。
因此，我園一直以來都是根據訂餐小組制定的食譜，每天定點采購糧油、肉類、雞蛋、調料食品，在附近菜農手上買新鮮的蔬菜。在儲藏、抽檢、制作等環節實施標準化管理，責任到人，建立園長直接管理食堂的制度。
此外，提高幼兒園管理者、保健老師與食品安全員等的相關素質，也是提高食品質量安全的重要環節。同時，還要培養孩子自護自律的良好習慣。讓孩子知道簡單的營養搭配、正確的食用方法，掌握識別包裝的知識等。
江蘇省應天職業技術學院負責幼教工作的專家鮑文娟告訴記者：
幼兒園的食品工作主要是上午點心、午餐、下午點心和日常飲水幾個方面，這一工作的安全開展離不開良好的環境，同時還必須注意采購、運輸、存放、加工等環節。
1.搭建安全的食品供應、采購途徑：幼兒園要與安全的食品供應商確立供應關系，或建立綠色無污染的食品生產基地，專供、特供幼兒園中的食品使用。
2.優化幼兒園食品工作環境：幼兒園應加大對食品工作環境的建設，包括形成合理的布局、配備齊全的設施，創設干凈衛生的環境。
3.定期開展食品工作人員的培訓工作：幼兒園中的食品工作人員應具有基本的食品安全知識，要定期地對其開展培訓工作，不斷提升其食品加工烹飪技能、增強食品安全意識、強化良好的衛生行為習慣。
4.建立和完善幼兒園食品安全監管制度：幼兒園食品安全工作的持續開展和深入發展離不開健全有力的監管制度，建立一個強有力的、集中統一的監管體制和加強食品安全管理各部門之間的協調是不可或缺的。
【關鍵詞】營養改善計劃保障措施營養衛生安全熱乎存在問題
實施農村義務教育學生營養改善計劃，是黨和政府堅持以人為本、執政為民的具體體現，是維護社會公平、構建和諧社會的重要舉措，對于鞏固“普九”水平、提高國民綜合素質必將產生深遠影響。
我校于2012年2月23日開始實施學生營養午餐以來，全體教師除了做好本職工作以外，把學生的營養午餐工作也真正地納入了自己每天的常態工作中來，學校領導高度重視此項民生工作，把之納入學校的工作之首，列入各班主任、各位老師的常規考核之中，為了使這一好事辦實、辦好，真正讓學生吃上“營養、衛生、安全、熱乎”的營養餐，我校開始實施“學生營養午餐工程”以來，做了大量細仔的工作，取得了顯著成績。一方面，切實保障了學生營養午餐的營養和衛生安全；另一方面，改善了農村家庭困難學生的生活條件，促進了每一個農村貧困學生健康成長，為促進教育公平、社會和諧發展正在作出應有的貢獻。為了對“學生營養午餐工程”有一個較全面的了解，以便以后更好的實施這一工程，這段時間，我對“學生營養午餐工程” 實施的基本情況等作了調查與分析，現將具體情況報告如下：
一、“學生營養午餐”工程保障措施和實施要求：
1、加強領導，確保責任落實。我校成立了“學生營養午餐”工程領導小組，加強對本工作的領導。確定專人負責“學生營養五餐工程”的具體工作，為保質保量實施好“學生營養餐”工程提供了組織保障。
2、因地制宜，嚴格管理。為了使學生能真正享受到“營養午餐”，我校要求統一確定每天營養餐的開設時間，并將時間表及菜單，以書面形式向學生、家長公布。學校將營養餐開設情況及時匯總備查。
3、強化監督，嚴格考核。學校對就餐建立檔案庫，每學期實行動態管理，對享受營養餐學生的名單在學校予以公示。學校還建立了教師、學生家長、村委代表組成的監督小組，并實行采購員、工勤人員、食堂監督員多方簽字審核，建立考核責任制度。
學校對營養餐資金的管理，做到專款專用，按“營養餐”標準和數量足額配餐；建立財務公開制度，學校營養餐的財務實行一月一清算、一學期一公布制度，自覺接受學生、家長、社會、審計部門的監督和審計。要把“學生營養餐”工作的實施情況作為學校、校長年度考核的重要內容，對開展營養餐開展不力，虛報寄宿生數，克扣、挪用營養餐經費的學校和個人進行嚴肅處理。
4、強化安全意識，確保食品衛生安全。為保證“營養午餐的衛生安全，我校針對“學生營養午餐”工程實施后學生就餐人數的大量增加、食堂衛生安全顯得更為突出的新情況，于2012年3月制訂了《新緣小學學生營養餐安全目標責任告家長通知書書》及《學生營養餐安全目標責任對班主任通知書》并要求各班要認真貫徹執行。在日常管理中，確定一名學校領導聯系學生家長，加強對學校與學生家長的聯系與指導及平時的督查工作。并要求學生家長、社會對學校的食品衛生安全進行督查，對檢查過程中發現的問題要及時向學校進行反饋，較重大的安全隱患一般以衛生監督筆錄的形式反饋并限期整改。我校對食品衛生安全傾注了大量的時間與精力。如我校有600多名師生在學校食堂就餐，學校為了做好食品安全工作，采取六項舉措：一是健全食品安全工作組織管理工作機構；二是建立學校食品安全責任事故追究制度和食品安全工作應急機制；三是嚴格把好食品采購的衛生安全關（學校消費的鹽、醬、醋實行定點采購，做到采購記錄齊全，嚴禁學校小店出售“三無食品”）；四是積極推進學校食堂食品衛生監督量化管理，有針對性的做好防范工作（加強食堂內部管理，禁止無關人員進入食品庫存、操作間，防止投毒事件發生等）；五是加強師生的公共衛生和食品安全意識的培養；六是邀請家長、村委人員和家長代表等參與學校食堂的監督與管理，常采用明查與暗訪、全面檢查與重點抽查相結合等辦法，對學校食堂進行監督檢查并督促整改。
二、“學生營養餐”工程運行存在的問題與努力方向
1、學校對“學生營養餐”工程的管理仍有不規范之處。如在開學初的一周，有時學生上學遲到，學校沒有按規定及時供應給學生，有些班級還把學生營養餐作為學生學習的獎罰。
2、學校給學生提供的營養午餐過于單調，只是大米為主食。
3、學校對食堂的管理監督仍有不到位之處，對食品衛生安全的工作重視不夠。
4、學校的食堂面積小擁擠，學生每天的打飯很擁擠，直接影響食堂的規范管理與衛生安全。要徹底改變食堂硬件設施、設備的落后面貌光靠我校力量是遠遠不夠的。
5、學校食堂工作人員有新招工，管理工作的態度還有待提高和管理經驗不足，還需進一步學習和培訓。
【關鍵詞】 食品安全;食品添加劑;關系;對策
食品添加劑是消費者廣泛關注的話題，深入探討食品添加劑問題有助于增強人們食品安全意識，保障人們的身體健康。合理使用食品添加劑，可以延長食品儲藏時間，改善食品品質，提高食品營養更成分等。
一、食品添加劑概述
1、食品添加劑的定義
食品添加劑和食品營養強化劑是兩種不同的物質，基本沒有營養成分、營養價值。2009年6月1日實施的《中華人民共和國食品安全法》規定：食品添加劑主要是指為了提高食品品質，或者滿足食品保鮮、防腐或者加工工藝的需求，添加到食品中的天然物質或者人工合成物質。國際上對食品添加劑的定義是：有意識地添加到食品中少量的用來改善食品風味、儲存性質、組織結構以及外觀的非營養物質。
2、食品添加劑的內涵
站在營養價值的角度上來看，食品和食品添加劑有著很大的差別，人們不一定必須食用食品添加劑。站在食品安全的角度上來看，企業為了開發食品資源，滿足食品加工需求，增強食品吸引力，在生產和加工食品的過程中添加食品添加劑。但是消費者主觀上并不想直接食用食品添加劑，很多時候都是被迫食用食品添加劑。
食品和食品添加劑的最大區別在使用標準方面，后者比前者更嚴格，具體包括允許使用食品添加劑品種、使用范圍、使用限量以及使用目的等。使用限量是使用標準的重要數據，用ADI值表示。當食品添加劑使用限量較低時，即ADI值低于食品，此時會產生非常明顯的效果。當食品添加劑使用限量較高時，即ADI值高于食品，則會危害人的身體健康。因此，應該盡可能減少食品添加劑的使用量。食品添加劑在技術方面應該明確有必要添加，并進行科學的風險評估，證明食品添加劑安全可靠。
3、食品添加劑的類型
食品添加劑分為功能性食品添加劑、天然食品添加劑以及營養食品添加劑三大類。國內外將食品添加劑分成23大類，主要包括乳化劑、著色劑、抗結劑、酶制劑、抗氧化劑、水分保持劑、漂白劑、酸度調節劑、甜味劑、食品用香料、面粉處理劑、膨松劑、增味劑、消泡劑、營養強化劑、護色劑、凝固劑、穩定劑、食品工業用加工助劑被膜劑、增稠劑、防腐劑等。
二、食品添加劑和食品的安全性
1、食品添加劑是否影響食品安全
如果食品添加劑用量在合理范圍內，則不會影響食品安全。只有當食品添加劑超量使用或者天機非食用物質，才會影響食品安全。
第一，消費者對食品添加劑認識不全面。具體表現是：首先，消費者對食品添加劑的內涵、在食品加工工藝中的作用等方面認識不正確，有的企業為了迎合消費者誤解心理，提高經濟效益，向消費者承諾其產品不含任何食品添加劑，從而導致消費者對食品添加劑的誤解加深。許多消費者認為只要添加了食品添加劑的食品就不安全，會對人體健康產生危害。其次，消費者容易混淆非法添加物和食品添加劑，有的不法分子為了降低成本，提高利潤，在食品中添加非食用物質，從而將責任歸結到食品添加劑上，進而導致消費者認為食品添加劑危害食品安全。
第二，食品添加劑在合理、科學基礎上使用對人體健康是無害的。具體表現是：食品添加劑經過嚴格質量檢驗，并利用遺傳、亞慢性、急性以及傳統致畸等毒性試驗對其進行安全評價，保證其使用后對人體健康無安全隱患，才能投入使用。按照《食品標簽通用標準》的規定，食品添加劑應該采用國家標準GB2760規定的食品種類名稱、產品名稱，防腐劑、著色劑和甜味劑等產品都標有具體的名稱。與很多國家相比，我國對食品添加劑安全用量規定更加嚴格，用量更少;隨著食品產業的不斷發展，食品添加劑與食品工業聯系更加密切，對食品工業的創新有著積極作用。食品添加劑具有原料來源豐富、便于操作、價格低廉、儲藏方便等優勢。將食品添加劑加入食品產品中，能夠改變食品色澤，保持食品營養，延長食品保存期，改變食品色澤，提高食品工藝性能，保持食品品質統一性。食品添加劑種類眾多，能夠滿足不同人群的需求;我國明文禁止，在食品中使用非食品添加劑，比如，有的商家在食品中添加吊白塊、三聚氰胺或者蘇丹紅等工業級化工產品或者工業用添加劑，使食品添加蒙受不白之冤，從而加深了消費者對食品添加劑的誤解;如果正確使用添加劑，對食品的營養價值不會產生任何影響，而且有的食品添加劑還是一種營養物質。比如，我國研發了一種新的防腐劑――乳鏈菌肽。乳鏈菌肽是一種氨基酸，具有抑制幽門螺旋桿菌的功能，還具有很高的營養價值。由于其含有豐富的鋅、硒、鐵、維生素A、維生素E等物質，所以不存在超標使用的問題。
2、食品添加劑未來發展趨勢
食品添加劑未來發展趨勢是營養化、多功能化、天然化。理想的食品添加劑應該是有益無害的，其發展主流是營養、多功能、天然。隨著經濟的發展，人們生活質量的提高，人們不僅關注食品的色、香、味，還關注食品安全、影響和健康，食品添加劑功能更加多樣化，人們更加重視食品添加的保健性和安全性。隨著食品工業的快速發展以及化學合成技術的提高，食品添加劑有著更大的發展空間，人們可能會逐漸淡化食品和食品添加劑的區別。
3、食品添加劑對食品安全的作用
深入研究食品添加劑安全問題的目的是保證食品安全，保護人體健康。應該看到，食品添加劑種類繁多、功能齊全，缺乏食品添加劑，則會減少能消費食品的品種，降低食品的保存時間，甚至有的食品可能會出現曲霉菌素繁衍、變質等不安全因素，影響食品的營養和安全，對人體健康產生危害。由此可知，正確使用食品添加劑，有助于提高食品安全性，滿足人們多樣化需求，提高社會效益，推動經濟的發展，實現食品產業的可持續發展。
三、對食品安全和食品添加劑所采取的措施
1、對食品添加劑管理措施
第一，加強食品安全監管，保證食品安全。與西方發達國家相比，我國在食品添加劑使用方面還不夠成熟，所以我國需要借鑒和吸收發達國家先進的食品安全生產技術，彌補我國在這方面的不足。同時，政府應該給予大型食品企業一定的扶助，加強對食品安全的監管，完善相關法律法規，保證食品安全。各大型企業間應該加強食品生產技術交流，完善工藝流程。當市場上出現新產品時，需要進行嚴格質量檢驗，嚴把質量關，反復試驗，保證食品安全。各食品公司需要加強對食品生產各環節質量的控制，遵照衛生標準，從源頭上消除不安全因素。加大食品生產、流通、使用等方面的監管力度，保證人們能夠吃著安全、放心的食品。
第二，加強法律法規建設，增強法律意識。在使用食品添加劑時，應該嚴格按照相關法律法規進行，如《食品衛生法》、《食品添加劑衛生使用標準》等。國家需要加強與食品相關的法律建設，提高人們對食品添加劑的認可度。在這方面可以借鑒歐盟經驗，不斷完善法律法規建設，推動食品產業的發展。同時，需要增強企業的法律意識和安全意識，避免不合格產品流入市場，危害人們的身體健康。
第三，加大宣傳力度和處罰力度。各國和各企業都要向人們宣傳與食品添加劑和食品安全相關的知識，培養高素質專業人才，讓人們知道在安全范圍內的食品添加劑可以使用。或者舉辦與“食品安全和食品添加劑”相關的娛樂節目，人們在娛樂的同時能夠學到與食品添加劑知識，加大對食品生產企業的處罰力度，增加其違法成本。
2、保證食品安全措施
第一，建立完善的食品安全綜合機制。為了保證食品安全，提高人們對食品安全的信心，需要建立完善的法律體系，讓法律條文深入人心，為人們所感知、所認可。另外，法律法規也是人們維護自己合法權益的重要武器。同時，需要建立統一的政府監管機制，加大處罰力度，保證人們能夠食用到安全的食品。還需要建立完善的食品安全綜合機制，提高食品的安全性。凈化食品源頭安全，保障人們身體健康。建立合理的檢測體系，嚴格控制食品不安全的源頭。加大新技術研發，綜合運用各種手段，引進新設備，采用新工藝，對食品添加劑實施嚴格檢測。
第二，加大違法的行政處罰力度。食品安全直接影響著我國居民的身體健康，也與國民經濟發展密切相關。因此，一旦食品出現安全問題，則應該進行嚴厲的處罰，讓其付出一定的代價。因為如果處罰過輕，起不到威懾作用，只有加大處罰力度，才能保障食品安全，才能遏制食品安全問題頻頻發生的狀況。
第三，不斷完善食品安全制度。提高食品安全條件和標準，對生產環境、生產設備以及產品質量有著嚴格要求，只有符合生產條件才能投入生產，同時，需要簽訂食品安全承諾書、保證書，召回責任書保障食品的安全。
第四，加強食品安全教育。加強公民食品安全教育非常重要，對于食品監管部門和食品生產企業而言，需要不斷提高食品安全法律意識，按照法律法規開展經營活動，明白自身的責任。因此，樹立良好職業道德是解決食品安全問題的重要途徑。為了提高全民的食品安全意識以及食品安全衛生知識水平，應該正確引導公民，開展食品安全教育，提高消費者的食品安全意識，防止其被生廠商所欺騙。對于食品生產經營者而言，應該嚴格按照國家食品安全標準來生產食品，保證生產過程中各環節的安全，同時，需要提高食品生產職工的衛生意識，保證生產各環節的衛生。
四、總結
綜上所述，食品安全關系著人類的生活，是人類發展的重要課題。近幾年，由于食品添加劑使用不當頻頻出現各種食品安全問題，引起消費者對食品安全的擔憂。因此，需要正確使用食品添加劑，將其使用量控制在合理范圍內，并建立完善的法律體系，加強食品安全教育，增強消費者的法律意識，加大行政處罰力度和違法力度，加強食品安全監管，保證食品安全。
【參考文獻】
[1] 段艷紅，文博，黃艷芹等.食品添加劑與食品安全關系探討[J].安徽農業科學，2015.16（5）238-239.
2016年3月，國家食品藥品監督管理總局了《特殊醫學用途配方食品注冊管理辦法》。同期，中國營養保健食品協會會同中國食品科學技術學會、中國歐盟商會共同舉辦了首屆中國特殊醫學用途配方食品產業發展論壇。隨著一系列法規與標準的出臺，疾病狀態人群無疑將是最大的受益者。一直都被看好但遲遲未能啟動的特殊醫學用途配方食品產業，從現在開始將進入蓬勃發展時期。
特殊醫學用途配方食品發展現狀
特殊醫學用途配方食品（FSMP）是臨床醫生和臨床營養師幫助病人康復的有效途徑，它有助于滿足進食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂或特定疾病狀態人群對營養素或膳食的特殊需要，從而專門加工配制而成的配方食品。在疾病治療、康復及機體功能維持過程中起重要營養支持作用。
早在上世紀八九十年代，特殊醫學用途配方食品在歐洲、美國、加拿大等發達國家的應用就已經十分廣泛，是臨床治療中不可或缺的產品。其在改善病人營養狀況、促進病人康復、縮短住院時間、節省醫療費用等方面發揮了巨大作用，許多國家已經將這類產品列入醫保報銷范圍。FSMP的應用在中國起步較晚，發展也較為緩慢，但隨著經濟的發展與老齡化的來臨，醫療費用和醫保壓力增大，以及人們對營養知識和營養狀況的日益關注，越來越多的營養學家、醫生、臨床營養師和患者本身開始逐漸重視特殊醫學用途配方食品在臨床上的使用。
《特殊醫學用途配方食品注冊管理辦法》于2016年7月1日起實施
中國政府為推動和規范特殊醫學用途配方食品的發展，先后制定并頒布了相關法規與標準。2010年，衛生計生委員會《國家食品安全標準特殊醫學用途嬰兒配方食品通則》，2013年了《國家食品安全標準特殊醫學用途配方食品通則及良好生產規范》。2016年3月，為貫徹落實新《食品安全法》、規范特殊醫學用途配方食品監管工作，國家食品藥品監督管理總局了《特殊醫學用途配方食品注冊管理辦法》，于今年7月1日起正式實施。
同期，由中國營養保健食品協會會同中國食品科學技術學會、中國歐盟商會共同舉辦了首屆中國特殊醫學用途配方食品產業發展論壇。在大會上，雀巢、雅培等8家特殊醫學用途配方食品企業在中國營養保健協會的帶領下發起成立“中國特殊醫學用途配方食品聯盟（C-FSMP）”，并簽署行業自律發展公約，共同維護產業健康可持續發展。隨后，來自國家食品藥品監督管理總局的相關負責人和國家食品安全風險評估中心有關人員，就特殊醫學用途配方食品注冊管理辦法及相關配套文件，特醫食品標準等內容做了深入解讀。
業內聲音
針對特殊醫學用途配方食品（FSMP），國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石院士介紹道：“FSMP在中國的應用與外國相比存在差距，這嚴重影響了各類病患的治療效果。長遠考慮，面對中國人口老齡化問題以及沉重的臨床醫療負擔，FSMP的應用有著緩解作用。特殊醫學用途配方食品能夠加強病人的治療效果、加快病人康復的時間，從而有助于降低醫療費用，加快醫院病床周轉。我希望隨著臨床醫學的發展以及對于FSMP的宣傳，特別是在臨床醫生當中的宣傳，推動FSMP產品在中國廣泛使用。”
關鍵詞：食品行業 食品營養與檢測專業 人才需求 實踐能力
隨著人民生活質量的提高，人民對營養和食品安全更加注重，食品工業已成為我國國民經濟的重要支柱產業之一，中國食品工業持續近30年的20%以上的高速增長，2012年食品工業總產值沒有突破9萬億元，但是整體上還是保持一個向上的勢頭。快速發展的食品行業對高職食品營養與檢測專業人才會有較大需求；同時，對食品行業高職技術應用人才的知識、能力和綜合素質等也有新的要求。當前食品專業畢業生對工作的綜合適應能力表現一般，特別是實際動手能力、創新能力及專業綜合素質有待加強。由此看來注重實踐教學是培養滿足社會需求的畢業生的重要環節。實踐技能的培養過程是強化理論知識、鍛煉操作技能、激發創新意識、探索創新點的重要途徑。河套學院食品教研室在制定食品營養與檢測專業人才培養方案時，首先應對以上形勢進行深入分析與思考，然后通過社會調查分析，結合教育現狀，才能確定所需的技術崗位、開設課程等，培養出適應社會的專業人才。
一、調查過程
為了進一步修改和制定人才培養方案，加強對學生實踐能力的培養，河套學院食品教研室對食品營養與檢測專業實踐教學進行了研究，被評為教育廳科研項目。2010～2012年對2010屆、2011屆和2012屆食品營養與檢測專業138名畢業生進行了職業崗位調查，涵蓋區內外66家企事業單位。通過對學生從事崗位進行調查分析，進一步完善2013屆和2014屆食品營養與檢測專業人才培養方案。
2010年6月～2012年6月對2010屆、2011屆和2012屆食品營養與檢測專業畢業生進行職業崗位調查。2010年、2011年和2012年對138名食品營養與檢測專業學生發放食品營養與檢測專業畢業生工作崗位調查表138分。由于是應屆畢業生跟蹤調查，可保證所有問卷全部收回。
二、結果分析
通過對畢業生就業實習崗位問卷調查反饋的信息進行分析，結果見表1、表2和表3。
從調查結果（表1、表2）可以看出有47.3%的畢業生在本專業崗位上工作或實習，52.7%學生沒有從事本專業工作，從事本專業的畢業生還不到一半。畢業生的實習崗位主要集中在食品檢測和食品質量控制與管理這兩個崗位上，各占43.07%和24.62%；從事食品營養、食品研發與加工、食品銷售崗位的人數較少，分別占10.77%、7.69%和9.23%。有三名畢業生在衛生監督部門工作，僅占4.62%。畢業生從事崗位分布如圖1更為直觀。
根據畢業生反饋工作或實習企業人才需求結果（表3、圖2）表明目前食品企業對食品檢測和食品質量控制與管理人才需求量很大，有80%的食品企業需要食品檢測人才，需求人數占需求總人數的40.1%；對食品企業管理、食品加工、食品營銷等人才的需求量也有一定增加；特別是食品營養崗位需求較為明顯。分析職業崗位分布和人才需求的主要原因和社會需求有關，食品質量問題迫在眉睫，因此食品檢測和質量控制人才需求量很大，現在食品企業數目很大，特別是中小型企業的比例較大，食品加工和銷售也需要較多的人才，至于營養方面，由于人們認識不足和社會服務較少，所以目前需求相對較少。
圖2 近幾年食品企業對食品專業人才需求比例
三、食品營養與檢測專業未來人才需求預測
當前，我國的食品工業正朝著規模化、產業化、系列化、規范化的方向發展，通過調研發現，食品專業人才需求量大，特別是新形勢下人才需求的崗位類型發生了變化，高職高專教育培養的技術應用型人才出現較大缺口，從事食品加工和生產的專業技術人員，除了需要掌握現代食品貯藏、加工、管理和營銷等理論知識，更需要具備較強的實踐技能。這就要求培養食品類專業人才的院校加強實踐教學，增強學生的實踐動手操作能力。
（一）食品營養方向人才需求
國民營養與健康狀況是反映一個國家或地區經濟與社會發展、衛生保健水平和人口素質的重要指標。良好的營養和健康狀況既是社會經濟發展的基礎，也是社會經濟發展的重要目標。《中國居民營養與健康現狀》調查報告指出：最近十年我國城鄉居民的膳食、營養狀況有了明顯改善，營養不良和營養缺乏患病率繼續下降，同時我國仍面臨著營養缺乏與營養過度的雙重挑戰。高血壓、糖尿病、冠心病等與膳食營養密切相關的疾病日益威脅人們的健康，因此，結合我國食物資源的具體情況，大力開展營養工作，引導我國居民參與及改善營養膳食搭配是我們面臨的一個非常緊迫的任務。因此，需要大量的食品營養人才如公共營養師、營養配菜師等滿足社會需求。
（二）食品檢測方向人才需求
2005年9月1日國家質量監督檢驗檢疫總局的《食品生產加工企業質量安全監督管理實施細則》規定，食品生產加工企業必須具有食品生產加工專業技術人員，檢驗人員必須取得從事食品質量檢驗的資質，食品檢驗人員實行職（執）業資格管理制度。2009年6月1日《中華人民共和國食品安全法》的實施，進一步完善了我國食品安全管理制度，并對食品檢測提出了更高的要求。調查表明，目前我國食品營養與安全人才缺口達80萬。培養優秀的食品營養與安全方向的人才勢在必行，功在千秋。
（三）食品相關方面人才需求
據中國食品工業協會專家預測，今后食品工業發展的六大趨勢將是有機化、方便化、工程化、功能化、專用化和國際化。中國食品工業企業必須振奮精神迎接新世紀的挑戰。同時，食品工業的快速發展也為我國食品專業技術人才提供廣闊的發展空間。因此，與食品相關的新技術、新工藝、新產品、新配方的研究與生產人員也是市場和社會需要的。
四、食品營養與檢測專業畢業生實踐能力分析
高等教育的任務是培養具有創新精神和實踐能力的高級專門人才。實踐教學能夠培養和提高學生運用知識的能力，使理論學習與實際有機結合。實踐能力的培養是通過各實踐教學環節實現的，培養高素質技能型人才更需要全面分析社會對畢業生實踐能力的要求。通過崗位群進一步確定食品營養與檢測專業人才應具備的實踐能力。
（一）食品營養與檢測專業學生應具備的知識和技能
（二）食品營養與檢測專業學生實踐能力分析
通過表4、表5可以看出，食品營養與檢測專業對人才應具備的基本技能和實踐能力、目前對食品營養與檢測專業人才培養目標比較明確也比較完善，根據以上對社會需求及畢業生兩個方面的分析，為以后食品營養與檢測專業人才的培養提供較為全面的實踐依據。
參考文獻：
[1]第五屆食品安全論壇.技術創新與食品安全分論壇.中國包裝工業，2013（13）
[2]顧仁勇，顏文斌.中小型食品企業專業人才需求狀況調查與分析.科技創新導報，2012（11），251
（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量
（三）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求
（四）對與食品安全、營養有關的標簽、標識、說明書的要求
（五）食品生產經營過程的衛生要求
（六）與食品安全有關的質量要求
（七）食品檢驗方法與規程
（八）其他需要制定為食品安全標準的內容
基礎標準，主要由第一、第二和第四部分組成
產品標準，主要由第三、第六和第八部分組成
檢驗方法與規程標準，主要是第七部分
生產經營規范標準，主要是第五部分
食品安全標準的概念由《食品安全法》提出，對其定性為“強制執行的標準”，且“除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準”。食品安全標準包括國家標準和地方標準。食品安全國家標準由衛生部負責組織制定和，它的內容包括八個部分，大致可分為四類：
基礎標準包括食品中致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物、真菌毒素等的限量規定等，食品添加劑、食品相關產品添加劑的使用標準，以及標簽標識等的規定，對具有一般性和普遍性的食品安全危害和措施進行了規定，涉及的食品類別多、范圍廣，標準的通用性較強。比如大家熟悉的GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中制定了近千種添加劑在十幾大類的食品中使用規定，再比如大家不太熟悉的GB 2761-2011《食品安全國家標準 食品中真菌毒素的限量》中制定了六種真菌毒素在十大類食品中的限量。還有與消費者關系最密切的GB 7781-2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》和GB 28050-2011《食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則》等等。
產品標準包括食品產品、食品添加劑和食品相關產品的標準，比如大家關注的GB 14963-2011《食品安全國家標準蜂蜜》等食品產品標準、各種食品添加劑質量規格標準以及各類食品包裝材料、洗滌劑和消毒劑標準。若這些標準涉及了基礎標準已經規定的內容，就引用基礎標準。由于一些產品有其特殊性，可能存在其他的風險，就在相應產品標準中制定相應的指標、限量（或措施）和其他必要的技術要求等。
生產經營規范標準對食品生產和經營過程中為了達到食品安全這個最終目的，而在各個步驟所采取的措施和控制手段需要達到的目標進行要求，主要包括企業的設計與設施的衛生要求、機構與人員要求、衛生管理要求、生產過程管理以及產品的追溯和召回要求等。
檢驗方法標準規定了物理化學檢驗、微生物學檢驗和毒理學檢驗規程的內容，針對不同的目標，規定所使用的方法及其基本原理、儀器和設備以及相應的規格要求、操作步驟、結果判定和報告內容等內容。
食品安全標準的“唯一”和“強制”性注定了它在整個食品標準體系中的重要性，也意味著它應當擁有自己相對獨立的體系。在食品安全國家標準體系中，以基礎標準為緯，以產品標準為經，就基本搭建起了一個基礎的二維平面網狀結構。生產經營規范標準將作為一個全方位對食品、食品添加劑和食品相關產品生產經營過程進行要求的部分，承擔起將二維的網狀結構變成三維的作用。檢驗方法標準將成為每一條經緯的支撐部件，起著不可忽視的加固作用。標準體系內各部分成為既相互獨立又互相依存的關系。
以GB 14963-2011《食品安全國家標準蜂蜜》為例。標準中規定了蜂蜜的范圍、定義、蜜源要求、感官要求、理化指標、微生物限量等。
標準的定義明確了蜂蜜的屬性，將以蜂蜜為基礎添加包括淀粉類、糖類、代糖類的任何其他物質的產品排除在了“蜂蜜”范圍之外，而標準的范圍明確了這項標準各項要求只針對符合定義的產品，也就是說，只有是蜂蜜才能談得上是否符合這項標準。
標準中的各項指標除了有關于危害人體健康物質的限量規定，如致病性微生物的限量，也有與食品安全有關的質量要求，如果糖和葡萄糖、蔗糖等蜂蜜的特征性指標。標準還規定了監測是否符合這些要求或限量時應相應采用的檢驗方法。當適用的檢驗方法是已經的標準時，就采用引用的方式；當沒有的標準時，檢驗方法通常作為一個附件放在標準正文后面。這項標準就是這樣的。
除了檢驗方法標準，由于相應的基礎標準中已經對蜂蜜中污染物、獸藥殘留和農藥殘留的限量做出了規定，因此在這項產品標準中也引用了相應的基礎標準，一來避免了重復規定可能引起的管理混亂，二來可以讓使用者盡快找到適用的標準。
標準中沒有規定“食品添加劑和營養強化劑”的要求，因為GB 2760-2011《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中不允許向蜂蜜中加入包括防腐劑、澄清劑、增稠劑等在內的任何食品添加劑，GB 14880-2012《食品安全國家標準食品營養強化劑使用標準》中也不允許向蜂蜜中加入任何食品營養強化劑。
很難想象，中國13億人的營養需求由這兩個陌生的機構在管理，更難以想象的是，兩個機構的工作人員加起來不足50人。
在北京木樨地北里甲11號樓國宏大廈的B座20層，有3間挨著的辦公室，辦公室不大，卻意義特殊，21位工作人員承擔著全國人民營養改善的重任，這里是國家發改委公眾營養與發展中心（簡稱“營養中心”），自2001年底成立至今已近10年。
這些年來，逐漸為公眾熟知的強化大米、食用油、面粉、嬰幼兒食品等均出自這里。為了推廣這些強化食品，該中心主任于小東“每年幾乎一半的時間都在天上飛來飛去”。
如果不是近期媒體大肆報道的“鐵強化醬油”（簡稱“鐵醬油”），另外一個機構――食物強化辦公室（簡稱“強化辦”）不會為公眾所熟悉。
強化辦下設在中國疾病預防控制中心營養與食品安全所，負責組織和推動食物強化的研究、應用、產業化和宣傳教育，其最主要的項目是推廣鐵醬油。
半吊子工程
與他們的名號相比，強化辦和營養中心的工作看起來卻不樂觀。
早在2002年，中糧就被指定為“國家公眾營養項目強化維A研發基地”，2010年5月又入選最新的全國營養強化大米重點研發12家生產基地之一，但強化大米至今未在國內正式上市。中糧東海糧油公司主管生產的許總經理坦言，強化大米投產計劃現在幾乎處于“半停滯狀態”。
于小東坦言，國內現在幾乎所有的營養計劃都處境尷尬：上上下下都不買賬，推動計劃的人又往往“心有余而力不足”。
宣傳是營養中心和強化辦面臨的共同難題。“什么辦法都用了。電視臺、報紙，甚至撲克牌、日歷，但效果依然不好。”鐵醬油項目辦主任陳君石感嘆。
和營養中心一樣，鐵醬油強化辦也僅有北京一處辦公地，在各地方工作時再和當地相關部門合作，但并不是所有的地方機構都全力支持。碘鹽風波時，陳君石到地方推動強化醬油，“當地官員明顯不支持，說碘鹽都困難了，這個更不好推。”2004年鐵強化醬油項目啟動時，計劃到2008年鐵強化醬油的覆蓋人群達到3.6億，但“現在的覆蓋率只有2%”。
爭議“強化”
強化食品難以推動，主要原因來自于強化食品組織方、企業等機構的利益交織。
目前能得到強化辦授權，合法生產鐵醬油的企業有23家，而這些企業購買鐵強化醬油營養素的唯一途徑是北京維他公司，這是中國大陸唯一的生產鐵強化劑企業。
而北京維他公司網站首頁清楚表明，該公司是疾控中心營養與食品安全所的全資公司，并宣稱1998年5月，該公司鐵強化劑產品經國家疾控中心審定后，確認為中國鐵強化醬油干預鐵缺乏和貧血項目的鐵強化劑供應單位。北京維他公司現任法人代表楊曉光則是中國疾病預防控制中心營養與食品安全所的研究員，有知情人士透露，營養與食品所內的多位成員均是該公司股東。
帶著上述疑問，律師王振宇向衛生部提起信息公開申請。衛生部以不屬于政府信息公開范圍為由，拒絕提供專家名單、實驗數據，以及強化辦財務收支、是否接受捐助等內容。
營養中心面臨著和強化辦同樣的質疑。營養中心辦公地點國宏大廈是國家發改委直屬研究機構宏觀經濟研究院（簡稱“宏觀院”）的辦公大樓，于小東曾擔任過宏觀院經濟所所長。
當被問及營養中心的機構性質時，宏觀院人事部門和經濟所的工作人員均三緘其口，該中心的工作人員表示：他們的經費收入除少部分來自于宏觀院外，大部分屬于“自負盈虧”，主要源于一些項目，其中有公益的，也有一些企業贊助的宣傳項目。
讓食物更透明
強化辦和營養中心一直都宣稱他們致力于一個事關國人健康的陽光事業。我國每10年進行一次全民營養普查，上一次2002年的第四次全國調查結果顯示，前10年全國居民視黃醇當量攝取量幾乎沒有改善；維生素B1、維生素B2、鐵元素攝取情況都不理想，且高血壓、糖尿病等慢性疾病患病率上升迅速。但令人懊惱的是，這樣一個看起來利國利民的營養強化計劃國人卻不買賬。
有數據顯示，人類吃的東西在過去50年里發生的變化比過去的1萬年還要多，正因如此，食品安全面臨嚴重挑戰。近年來此起彼伏的食品安全事件讓強化推廣雪上加霜。“不該添加的添加了公眾反對，該添加的也反對。”于小東說。
公眾們的擔心是：如果連基本的安全都保證不了，何談增加營養？
于小東強調，我國“營養盲”遠遠多于“文盲”，“上有國家政策難出，中有企業工作難做，下是老百姓認識空白。”不過，在王振宇律師看來，公眾不買賬的很大原因是強化食品缺乏“嚴肅而公開的決策程序”。
你家餐桌有沒有“野味”？
“我剛生完小孩，奶水不足，婆婆聽說穿山甲鱗片通經下乳，問我在哪可以買，我上網一搜還真有賣的。”上海市長寧區居民成佳妮對筆者說，“不過最近‘穿山甲公子’‘穿山甲公主’的事挺熱，穿山甲是國家級保護動物，我就勸婆婆別買，不要迷信野味，傷害動物。”
不過，至今社會上仍有一些人“偏愛”野生動物。今年初，一位微博用戶炫耀“第一次吃穿山甲，口感很好，已經深深地愛上這野味了”，遭到網友聲討，這位微博用戶被稱為“穿山甲公子”，上了搜索熱詞。隨后，另外一位女性網友也發文聲稱“吃了穿山甲、蛇、天鵝和貓頭鷹”等野生動物，字里行間流露著“優越感”，被網友稱為“穿山甲公主”，目前這位“公主”已經歸案。
世界動物保護協會高級顧問孫全輝認為，當今社會還存在食用野生動物的傳統陋習。吃野味，在一些人看來能夠滋補養生，甚至扭曲為獵奇炫耀。網友指責“穿山甲公子”“穿山甲公主”們，也表明越來越多人不認同這樣的飲食陋習。
“飲食觀念的改變，需要科學知識的普及。”成佳妮說：“比如，我曾迷信過‘野生’魚，擔心養殖魚會有抗生素。后來，聽營養師介紹，養殖魚的抗生素殘留其實很少，影響可以忽略，反而野生魚生長周期長，體內重金屬污染物更容易超標。”
北京航天總醫院病理科醫師李燕坤說，人們食用的野生動物，未經過檢疫部門檢測，其腦、血液及肌肉中可能含有病毒、寄生蟲，食用后可能會感染結核、甲肝等疾病。
農業部食物與營養發展研究所食物營養評價室副主任王靖說：“《健康中國2030規劃綱要》提出引導居民形成科學的膳食習慣，推進飲食文化建設。消費者也要轉變觀念，追隨健康、文明、安全的餐桌消費‘新食尚’。”
“概念”食品值得信賴嗎？
“你看這超市貨架，就有飲食觀念的變化。幾年前，方便面、薯片、巧克力、可樂都擺在超市顯眼的位置，買的人也多。現在，有機食品、保健食品、綠色食品的貨架明顯增加了。”海南省三亞市天涯區居民趙晶做了30多年的家庭主婦。她一邊逛超市一邊說，“可是如果新概念太多，看著眼花繚亂，讓人無所適從。如何挑選放心食品，還真得下不少工夫。”
“就說有機食品吧，各種形式的標簽都有，在一些電商平臺還有人直接販賣標簽，老百姓想花錢買更健康的食品，結果被騙了都不知道。”趙晶說。
《中國居民膳食指南（2016）》對健康飲食的建議是，平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上。多吃蔬果、奶類、大豆，適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，少鹽少油，控糖限酒。
但據市場調查研究公司AC尼爾森的報告，在一些人的概念里，并不看重食物的種類，而認為食物貼上“零添加”“純天然”“無人工味素”等標簽顯得更“健康”。
中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國說：“有些企業標榜‘零添加’，加深了消費者對食品添加劑的誤解。現在，一些人談‘添’色變，錯把非法添加物當成了食品添加劑。三聚氰胺、蘇丹紅都是違法添加物，合格的食品添加劑不應該替它們背黑鍋。”
國家食品藥品監管總局日前《食品安全欺詐行為查處辦法（征求意見稿）》提出，以網絡、電視、廣播等方式做宣傳，如有使用“純綠色”“無污染”等夸大宣傳用語、以轉基因食品冒充非轉基因食品等情形的，均屬于食品宣傳欺詐。
孫寶國認為，消費者對食品安全問題有知情權，生產者有責任和義務告訴消費者食品里面添加了什么，所有的原料和配料必須標示清楚，對胡亂制造概念、夸大宣傳的行為，應當嚴懲。
市場上一些所謂的“保健品”“營養品”也很迷惑人。
自從幾個月前被查出骨質疏松后，哈爾濱居民張薰每天早上都給自己添一杯蛋白粉：“聽說吃蛋白粉有助于增強抵抗力，減少疾病。我平常工作壓力大，沒時間運動鍛煉，吃營養保健品總有好處吧？”
其實，這個觀點未必正確。中國農業大學食品學院食品營養與安全系副教授范志紅說，目前，并沒有研究證明長期服用蛋白粉能減少疾病風險。對于膳食中蛋白質確實不足或者正在練健美要快速增肌的人來說，服用蛋白粉類產品還是有幫助的。但是，那些膳食蛋白質已經充足的人，就要考慮到對身體其他方面的影響。過多的蛋白質增加肝腎負擔，甚至可能是有害的。“就算真要補充蛋白質，吃蛋白粉不如喝豆漿，吃海參也不比吃雞蛋更有效果。”
范志紅說：“許多人喜歡吃味甜、精細、香濃的食物，不喜歡吃苦澀、粗糙、淡味的食物。事實上，那些‘不好吃’的食物往往更健康。”
《美國臨床營養學》總結了天然食品中各種“保健活性物質”的味道，發現它們絕大多數都帶有苦、澀或刺激性口感。比如食物中的單寧、植酸和草酸，味道發澀，卻是強力的抗氧化物質，對預防糖尿病和高血脂有益。
品質食品去哪兒買？
筆者在走訪中發現，越來越多的消費者愿意為質量可控、營養均衡、豐富多樣和加工便捷的食材埋單，“新鮮”“安全”成為餐桌消費追求的核心。
“現在，我對食品消費的理解，首先是保證安全，繼而追求健康，更高層次是追求色香味俱全。但生活中總感覺國內市場的食品供給還不能完全滿足這些需求。”北京西城區新文化街居民秦健說，“從菜市場買的蔬菜沒有農藥殘留超標，市場上不再有‘僵尸肉’‘毒大米’，這樣的要求不過分吧？”
“都說電商生鮮挺火，但我在網上買了車厘子，到手后打開一看，竟然蔫了。”秦健說，在線下商場與線上電商平臺都有過糟糕購買體驗后，買到優質、放心的好食品，總感覺不容易。
“從總體上看，以無公害農產品、綠色食品、有機農產品和農產品地理標志為代表的特色、安全、營養農產品總量仍然很低，占全國同類農產品產量不足20%。”王靖說。
“安全是前面的1，各種營養添加都是后面的0，不能保障安全，別的都沒有意義。”剛剛成為母親的成佳妮感嘆，現在不少家庭為了安全，選擇從國外代購奶粉，然而國外的奶粉是根據國外孩子的體質生產的，國外家庭的膳食習慣也跟國內不一樣，“迷信‘洋奶粉’，并非安全就有保障。”
“比如日本明治、森永兩大品牌奶粉碘含量低，這與日本的飲食結有關。日本人吃海產品比較多，例如海苔，就富含碘。但中國寶寶需要從奶粉中補充碘，長期給孩子食用外國奶粉，會不會產生新問題？”成佳妮對“洋奶粉”充滿懷疑。
