時間：2022-11-14 12:37:24
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計劃，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
餐廳新員工在正式上崗之前，需要進行培訓(xùn)，才能更好的進入工作環(huán)境中去。下面是由小編為大家整理的“2020餐廳新員工培訓(xùn)計劃方案”，僅供參考，歡迎大家閱讀。
2020餐廳新員工培訓(xùn)計劃(一)
一、新員工崗前培訓(xùn)
新員工在培訓(xùn)學校(地區(qū)人培部)經(jīng)過統(tǒng)一的入職培訓(xùn)以后，各分店還應(yīng)該對新員工承擔崗前培訓(xùn)責任，管理人員應(yīng)了解新員工上崗培訓(xùn)必備的相關(guān)知識，并完善上崗培訓(xùn)的內(nèi)容，保證培訓(xùn)質(zhì)量。一名服務(wù)員在獨立上崗之前應(yīng)得到不少于xx天的跟崗培訓(xùn)，其內(nèi)容主要應(yīng)包括：
1、迎新演說。駐店總經(jīng)理(酒店經(jīng)理)應(yīng)親自向新服務(wù)員致歡迎詞，對新員工的到來表示歡迎，并鼓勵新員工在未來的工作中表現(xiàn)得出色。各相關(guān)部門也應(yīng)分別向新員工簡單介紹本部門基本情況，使新員工認識管理人員，并體會到新集體對他們的重視。
2、分店發(fā)展史、傳統(tǒng)與規(guī)章制度等。這部分的講解意在幫助新員工建立團隊歸屬感，使他們了解自己將要就職的情況。可以達到告知新員工本酒店的經(jīng)營理念、價值觀等目的。酒店規(guī)章制度要認真講解，最好用案例教學，使新員工重視這方面內(nèi)容的學習。
3、組織結(jié)構(gòu)及各部門基本職能介紹。介紹整體組織形式，各部門名稱、負責人、工作內(nèi)容以及工作程序等。
4、產(chǎn)品知識、經(jīng)營信息。新服務(wù)員必須掌握酒店產(chǎn)品知識和經(jīng)營信息。產(chǎn)品知識應(yīng)包括各經(jīng)營部門的相關(guān)信息，以便回答客人，如名稱、地理位置、營業(yè)時間、經(jīng)營項目、特色等，這部分的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)要求新員工在獨立上崗前熟練掌握。
5、儀表儀態(tài)、行為規(guī)范。將相關(guān)儀表儀態(tài)、行為規(guī)范標準要求告知新員工，并逐一講解，示范指導(dǎo)，幫助新員工養(yǎng)成良好的職業(yè)風范。
6、服務(wù)技能技巧。這一部分是培訓(xùn)內(nèi)容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排強化培訓(xùn)，同時在日常的工作中管理人員也要隨時關(guān)注、巡查，并給予及時指正，特別是要把握和利用好餐前會這一培訓(xùn)時機。此外，也可以采取跟蹤輔導(dǎo)方式，在對應(yīng)師傅的指導(dǎo)下，讓新員工逐步獨立上崗操作，以經(jīng)常檢查作督導(dǎo)，并及時解答疑難問題，輔助新員工熟練掌握服務(wù)技能并良好應(yīng)用。
真正獨立上崗之前，考核培訓(xùn)結(jié)果是十分必要的。考核不僅有利于督促員工積極參與培訓(xùn)，努力掌握新知識，而且有利于主管人員考察員工對所培訓(xùn)知識與技能的掌握程度，調(diào)整改進培訓(xùn)方法。對于考核結(jié)果良好的員工，可以安排獨立上崗工作;對于考核不合格者，則應(yīng)安排重新培訓(xùn)和改換工種甚至終止工作。
二、員工在崗集中性培訓(xùn)
(一)理論知識培訓(xùn)
理論知識培訓(xùn)是服務(wù)員必須掌握的內(nèi)容，其主要包括思想品德、規(guī)章制度和業(yè)務(wù)知識等內(nèi)容。理論知識培訓(xùn)的關(guān)鍵是記憶，我們必須用一種能夠幫助員工記住培訓(xùn)內(nèi)容的方法來講授理論知識課。如果內(nèi)容講得太多，編排順序又混亂，培訓(xùn)效果肯定不好。此外，讓服務(wù)員參與學習的過程，也是培訓(xùn)的好方法。理論知識培訓(xùn)的方法和步驟主要如下：
1、制定培訓(xùn)目標。培訓(xùn)老師首先要明確培訓(xùn)要達到的目的是什么，培訓(xùn)目標是培訓(xùn)工作的“導(dǎo)航燈”，決定著培訓(xùn)的整個過程。培訓(xùn)目標的制定要具體，可衡量，能實現(xiàn)，并符合實際需求。
2、課程介紹。了解員工對該內(nèi)容的認識，告知員工課程內(nèi)容及安排此內(nèi)容培訓(xùn)的意義。提高員工對培訓(xùn)的興趣，使學員能夠安心學習，達到良好的學習效果。
3、講授內(nèi)容。將要講的主要內(nèi)容的知識點在量上控制好，否則如果細節(jié)過多，員工可能會記不住。主要內(nèi)容最好能寫在白板上，讓員工記錄，以幫助記憶。
4、提出問題或發(fā)表意見。有些理論知識課程內(nèi)容是比較枯燥的，但潛在含義卻很深刻，培訓(xùn)老師要鼓勵員工提出問題或發(fā)表意見，他們的參與會有助于知識的掌握，同時可以活躍現(xiàn)場氣氛。另外，培訓(xùn)老師也可以由此來判斷員工吸收了多少所講授的知識。
5、復(fù)習。課程講授完時，培訓(xùn)老師要重復(fù)一下重點內(nèi)容，重復(fù)次數(shù)越多，學員的記憶也就越牢。
6、考核。培訓(xùn)的目的是否達到，只有通過考核才能知道。培訓(xùn)開始時，告訴員工將要考核以及考核什么內(nèi)容，這是引起服務(wù)員注意力和興趣的一個有效方法。考核時應(yīng)注意：考核可以口鑒，也可以筆答;考核可以隨時進行，不一定等到課程結(jié)束;只考核重點內(nèi)容;考核只是為了幫助員工記憶，而非懲罰。
7、總結(jié)。講評考核結(jié)果，強調(diào)內(nèi)容的重要性。如果合適的話，把此次講的內(nèi)容與下一次培訓(xùn)要講的內(nèi)容聯(lián)系起來，以保持服務(wù)員參加培訓(xùn)的持續(xù)性熱情。
(二)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)
技能培訓(xùn)也需要做細致的準備工作，培訓(xùn)時可以以小組為單位，但每位員工都應(yīng)有機會參與實踐課所講的每一種技能。業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)的方法有很多，一般以示范與練習、角色扮演、情景培訓(xùn)等方法最為有效，具體操作方法及步驟如下：
1、示范與練習法
(1)內(nèi)容介紹。向員工介紹與本次技能培訓(xùn)相關(guān)的一般性知識，如
專業(yè)名稱、設(shè)備功能、程序要求、安全操作知識等，特別要講清本次培訓(xùn)要達到的目的，強調(diào)重要性及相關(guān)的內(nèi)容。培訓(xùn)老師在做介紹時思路要清晰，自己不要重復(fù)，不要在內(nèi)容之間跳躍。同時，還要強調(diào)培訓(xùn)紀律。
(2)示范準備。示范的內(nèi)容簡明，使服務(wù)員易于掌握;參加培訓(xùn)的每個人都有成功的機會;示范步驟安排要有邏輯性;保證每個員工都能完整地看到示范過程。
(3)示范演示(注意點)
A、邊示范邊慢慢地解釋。做一步解釋一步，并說出為什么這樣做。
B、培訓(xùn)師在示范時允許員工提問，但要保證所提問題與示范有關(guān)。
C、避免使用讓人過于敏感的評語，如：“這太容易了，做不好就成傻瓜了。”“這沒什么，你們看一遍就會了!”這些話語有損于培訓(xùn)老師在員工中的形象。
D、示范要強調(diào)要點，動作力求緩慢，對重點難點要反復(fù)示范，注意示范的動作不要超過學員一次接受能力。
(4)員工實踐練習(注意點)
A、可先認真挑選幾名較自信的服務(wù)員，讓他們演練，要盡量避免使他們感到無法完成程序，失去自信。
B、讓參加實踐的服務(wù)員邊做邊解釋他們所進行的步驟。
C、實踐活動結(jié)束時，培訓(xùn)老師做出客觀的評語。
D、如某位員工實踐時略有障礙，可以讓另一位練習得熟練的員工幫助，培訓(xùn)老師要盡量避免直接相助。
E、不要試圖回避在實踐中犯的錯誤，他們會從中學得更好。
F、讓學員逐個環(huán)節(jié)反復(fù)操作，理解重點內(nèi)容，直到他們能夠正確掌握該項工作為止。
2、角色扮演法
這是一種趣味性很強的培訓(xùn)方法。培訓(xùn)老師將員工服務(wù)中存在的一些有代表性問題總結(jié)提煉，編排成劇目，讓一些服務(wù)人員分別扮演客人和當值服務(wù)員，演示正確與錯誤的服務(wù)方式，在情景再現(xiàn)中，讓學員深刻認識和牢固掌握正確的工作方法。
角色扮演法產(chǎn)生實效的關(guān)鍵在于角色互換和員工討論。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗自身工作的重要性。例如讓服務(wù)人員扮演客人時，就能更加深刻體驗客人的心理感受，認識到不良工作方法的害處。此外，角色互換，還能消除員工之間和員工與管理者之間的隔閡。在員工表演的同時，要讓員工積極參與討論分析，集思廣益，總結(jié)正確的工作方法。這樣，員工對錯誤工作方法的認識會更加深刻，對正確工作方法的掌握更加牢固。
3、情景培訓(xùn)法
情景培訓(xùn)法是指提出一些在工作中有代表性的問題，并假設(shè)幾種解決問題的方法，這些方法的正誤有一定的代表性，讓學員討論和選擇正確答案，并申述理由，最后，培訓(xùn)老師來做出綜合分析。
2020餐廳新員工培訓(xùn)計劃(二)
一、 培訓(xùn)目標
1、總體目標
培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識，能夠運用基本技能，獨立完成本職業(yè)服務(wù)程序，并能做到服務(wù)質(zhì)量一流。
2、服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)目標
通過培訓(xùn)，使學員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學會用禮儀包裝自己 ，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。
3、操作技能培訓(xùn)目標
通過培訓(xùn)，使學員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。
二、 教學要求
(一)服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)要求
1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個人形象塑造的重要性
2、服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式
3、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求
4、餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求
5、餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求
6、餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求
7、餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語
8、如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強前后臺的合作
9、溝通客人的技巧
10、熟記客人
11、語言技巧
12、建立有效的團隊
13、如何創(chuàng)造客人、如何留住客人
14、電話禮儀
15、如何與客人打招呼
2、操作技能培訓(xùn)要求
1、托盤的基本要領(lǐng)
2、餐巾折花
3、中餐擺臺
4、斟酒、上菜、分菜
5、中餐宴會的預(yù)定
6、中餐宴會的接待服務(wù)程序及技巧
三、教學計劃安排
1、課程任務(wù)和說明
通過培訓(xùn)，使培訓(xùn)對象掌握餐廳服務(wù)員的理論知識和操作技能，培訓(xùn)完畢，培訓(xùn)對象應(yīng)能夠獨立上崗，完成餐廳服務(wù)的日常接待與衛(wèi)生清潔等工作。
在教學過程中，應(yīng)以理論教學為基礎(chǔ)，注意加強技能訓(xùn)練，使培訓(xùn)對象通過實際訓(xùn)練，掌握所學的理論知識和操作技能。
2、課程和課時分配表
3、 服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)的教學要求
通過培訓(xùn)，使學員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學會用禮儀包裝自己 ，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。
4、操作技能培訓(xùn)的教學要求
通過培訓(xùn)，使學員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。
2020餐廳新員工培訓(xùn)計劃(三)
一、培訓(xùn)目標
通過軍訓(xùn)及軍事化的日常管理，培養(yǎng)新員工的組織紀律性、服從意識和團隊意識，幫助新員工端正生活、學習態(tài)度;通過酒店服務(wù)知識的學習，掌握酒店服務(wù)相關(guān)的基本理論知識，培養(yǎng)新員工的服務(wù)意識和職業(yè)素養(yǎng);了解酒店的發(fā)展史及規(guī)章制度、企業(yè)文化，培養(yǎng)新員工酒店意識，幫助其樹立起“xx人”意識;通過專業(yè)理論學習及實際操作訓(xùn)練，理論學習中重視英語培訓(xùn)，實操訓(xùn)練注重打好扎實的基本功，讓員工掌握基本的崗位業(yè)務(wù)知識和技能，為更好地適應(yīng)崗位工作打好基礎(chǔ)。
二、培訓(xùn)對象
第x期新員工
三、培訓(xùn)時間
2020年x月x日—2020年x月x日
四、培訓(xùn)地點
xxx酒店
五、各項目負責人及職責
培訓(xùn)總負責人：xx經(jīng)理負責整體協(xié)調(diào)工作，并督促各任課教師按質(zhì)按量、按計劃完成教學任務(wù)，確保培訓(xùn)計劃按質(zhì)按量完成。
培訓(xùn)執(zhí)行人：xxx
負責駐培訓(xùn)基地協(xié)調(diào)工作，保證培訓(xùn)隊各項工作的正常運轉(zhuǎn)，確保培訓(xùn)按質(zhì)按量完成。
軍訓(xùn)教官：
以身作則，關(guān)心愛護學員，嚴格按作息時間進行各項訓(xùn)練，督促學員遵守各項紀律，認真學習，按質(zhì)按量完成教學任務(wù)，確保集訓(xùn)期間的安全及培訓(xùn)效果。
培訓(xùn)教員：
以身作則，關(guān)心愛護學員，按質(zhì)按量完成專業(yè)教學任務(wù)，確保學員在訓(xùn)期間掌握專業(yè)理論和實際操作技能。
六、培訓(xùn)課程
軍訓(xùn)、《酒店營運情況》、《員工手冊》、《行為規(guī)范標準及形體訓(xùn)練》、《新酒店快樂英語》、《處理客人投訴技巧》、《餐飲理論》、《餐飲技能操作》、《餐飲六大技能實踐操作》、《財務(wù)常識及成本控制》、《食品衛(wèi)生知識》、《治安消防知識》、《設(shè)施設(shè)備的維護與保養(yǎng)》、《對客服務(wù)四項標準》、《酒店服務(wù)觀念》、《旅游心理學》、《風俗習慣與宗教信仰》、《華天企業(yè)文化及發(fā)展史》、《職業(yè)道德》、《語言溝通技巧》、《普通話》、酒店服務(wù)心理學、《湖南旅游知識》等。(課程的具體安排請見附表)
七、培訓(xùn)設(shè)備
錄音機、幻燈投影儀、影碟機、電視機
八、培訓(xùn)方式及方法
1)方式：以封閉式集中學習與跟崗培訓(xùn)相結(jié)合，理論與實踐相結(jié)合
2)方法：課堂講授、案例分析、游戲、問卷、情景模擬、錄像教學相結(jié)合
九、培訓(xùn)考核
1)日常表現(xiàn)：在整個培訓(xùn)過程中，學習態(tài)度、自身的管理、服從意識、集體觀念、互助協(xié)作精神、主觀能動性、品格修養(yǎng)等方面的綜合評估。
2)筆試：每門課程結(jié)束后，要對所學內(nèi)容進行考試，考試時間90分鐘，重點考查學員對知識的掌握程度及靈活運用的能力。
3)實踐：專業(yè)技能的熟練程度與實際崗位操作相結(jié)合的全面素質(zhì)的考核。
十、培訓(xùn)要求
1)學員必須嚴格遵守培訓(xùn)期間的《學員守則》(請見附文)。
一、餐廳管理
餐廳管理水平的高低直接影響賓客對餐飲服務(wù)質(zhì)量的評價，是餐飲管理中最重要的內(nèi)容之一。
（一）、制訂餐廳服務(wù)規(guī)程餐廳服務(wù)規(guī)程是餐廳標準化、規(guī)范化管理的依據(jù)和前提，也是控制餐飲服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)，所以，我們必須制訂相關(guān)的服務(wù)規(guī)程，西餐(相關(guān)專題：西餐加盟)廳規(guī)程主要有：
（1）點菜服務(wù)規(guī)程；
（2）自助餐服務(wù)規(guī)程；
（3）咖啡廳服務(wù)規(guī)程；
（4）酒吧服務(wù)規(guī)程；
（5）餐酒用具的清洗消毒規(guī)程。
（二）、餐前的準備工作
我們應(yīng)該組織安排并督促餐廳服務(wù)員做好各項餐前準備工作。
（1）搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作，使之符合衛(wèi)生標準；
（2）準備開餐所需的各種餐酒用具并按規(guī)格擺設(shè)；
（3）檢查準備工作質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不符合要求者，應(yīng)及時糾正；
（4）召開餐前例會，通報客情，公布菜單，總結(jié)上餐的服務(wù)情況，分工組織，查儀容儀表。
（三）、開餐時的餐廳管理
1、加強巡視，控制餐廳服務(wù)規(guī)程的實施，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證客人享受規(guī)范化、標準化、程序化的服務(wù)；
2、控制上菜順序和時間，協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系，滿足就餐賓客的生理和心理需要；
3、根據(jù)工作量、合理安排服務(wù)人員，做好接待工作；
4、及時處理顧客對菜點，酒水及服務(wù)等方面的投訴；
5、監(jiān)督檢查餐后結(jié)束工作的完成情況，對開餐中出現(xiàn)的問題及時總結(jié)，不斷提高餐廳服務(wù)水平。
（四）、員工培訓(xùn)常抓不懈
餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于服務(wù)人員素質(zhì)的高低，要提高員工素質(zhì)就必須進行培訓(xùn)，餐廳的員工培訓(xùn)是在管理者發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)要求的基礎(chǔ)上制訂培訓(xùn)計劃并組織實施。內(nèi)容一般有：
1、思想意識及職業(yè)道德；
2、禮節(jié)禮貌；
3、餐廳服務(wù)規(guī)程及相關(guān)服務(wù)知識；
4、服務(wù)技能技巧；
5、菜點酒水知識；
6、衛(wèi)生及安全常識；
7、疑難問題處理。
（五）、低值易耗品管理
布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿足客人需要的基礎(chǔ)上，做好低值易耗品的控制。
二、餐飲成本控制管理
餐廳要達到比較低的消耗而獲得較高的利潤的目標，就必須加強餐飲成本控制，餐飲成本控制對提高餐廳的經(jīng)濟效益和經(jīng)營管理水平具有十分重要的意義。
（一）樹立成本控制意識
我記得有一位飯店總經(jīng)理曾經(jīng)說過：“浪費10元錢比賺10元錢要容易的多。因為，作為一名餐飲管理者應(yīng)加強對下屬員工進行成本控制教育。通過設(shè)立一系列的激勵措施（另案），獎勵成本控制做得出色的員工，對浪費原料的員工給一定處罰，從而激發(fā)員工進行成本控制的自覺性。
（二）建立餐飲成本控制體系
建立餐飲成本控制體系，主要是加強對餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的成本控制，其主要內(nèi)容有：1、采購控制；2、驗收控制；3、庫存控制；4、發(fā)料控制；5、粗加工控制；6、切配控制；7、烹制控制；8、餐廳銷售控制。
（三）加強成本核算與分析
主要是會同財務(wù)做好嚴格的核算制度，如餐飲成本日報表制度等，并定期對餐飲成本進行比較分析。如計劃與實際的對比、同期的對比、成本結(jié)構(gòu)的分析、影響因素的分析等等，及時掌握成本狀況，發(fā)現(xiàn)存在的問題及原因。從而找出降低成本的措施方法。
三、人力資源管理
餐廳的人力資源管理有利于餐飲服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高，也有利于提高工作效率，降低勞力成本。
（一）加強全員培訓(xùn)
通過平時的工作觀察，發(fā)現(xiàn)問題，針對問題，進行考核培訓(xùn)，不斷提高員工的素質(zhì)，形成一支穩(wěn)定且訓(xùn)練有素的員工隊伍。培訓(xùn)工作既有針對個人的現(xiàn)場督導(dǎo)，也有針對全體的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，從而不斷提高工作效率。
（二）合理定員和排班
因為西餐廳不同于共它餐飲形式，他的勞動強度不大，但營業(yè)的時間較長，同時，服務(wù)員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的人員安排要本著既高效，又要降低勞力成本，同時，還要能保證餐廳的正常運轉(zhuǎn)的原則。
（三）提高員工的積極性
要求高勞動效率，就必須使用企業(yè)管理的激勵原理（另案），激發(fā)員工的工作積極性，使他們進行創(chuàng)造性的勞動，在工作過程中實現(xiàn)自身價值。
第二節(jié)對外營銷管理
九十年代以來，餐飲業(yè)一直是城市經(jīng)濟的主動脈，身系民眾的肚子和面子，餐飲業(yè)每天都在上演著群雄爭霸的大戰(zhàn)，沒有特色和招牌的酒店或餐廳將逐漸淘汰，西餐廳也是一樣，宜昌市的西餐廳已有很多家，我們“好百年”作為一個重新開張的老店，并且周圍又多了很多競爭對手，到底該怎么做，才能重振雄風呢？
其一、做好品牌管理和營銷，在日益殘酷的商戰(zhàn)中，沒有品牌做大旗為自己搖旗吶喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己，因此，一定要提高品牌知名度，具體怎么做呢？舉個簡單的例子：我們可以緊扣當前社會熱點，那就是關(guān)注弱勢群體，我們可以將顧客結(jié)帳的消費額尾數(shù)當場投入愛心箱，當月積款全部捐與所援助的對象。當然，這個不能靜悄悄的做，而需要做為新聞，由電視臺播出，題目可取為：陽光行動。
其二、有招牌菜，會做和做好、做精、做第一是有嚴格差距的，特別是中國餐飲業(yè)，沒有招牌菜就沒有生存之路，全聚德有燒鴨、肯德基有新奧爾良烤翅，必勝客有比薩。那么我們“好百年”有什么呢？這是我們必須要考慮的一個問題，西餐廳不是招牌，因為現(xiàn)今早已不是壟斷時代了，亮出自己的品牌和特色才能繁榮和發(fā)展。
其三、個性銷售，從填飽肚子到追求美味、環(huán)境，從追求美味、環(huán)境到追求文化內(nèi)涵，消費者的品味和要求越來越高，為了滿足顧客個性化要求，就要從顧客的要求出發(fā)，對每一位顧客開展差異。
1、餐環(huán)境的個性化。不僅僅是填飽肚子，就餐環(huán)境也很重要，不同的座位，不同包間、包廂座位、聚餐座位、情侶座等。不只是座位個性化，整個環(huán)境、氣氛也很重要，我們作為經(jīng)營者應(yīng)該用各種各樣的外國文化、異域風情來吸引顧客的眼球。
2、菜單的個性化，菜單作為客人在餐廳用餐的主要參考資料，起著向客人傳遞信息的作用，客人從菜單上不僅可以知道餐廳提供的菜品、酒水及其價格，還可以從菜單的設(shè)計、印刷上感受到餐廳服務(wù)的愿望和文化品位。
3、菜品的個性化：菜肴有個性、餐具特點等等。
4、員工服務(wù)個性化，餐廳的服務(wù)人員是服務(wù)工作的執(zhí)行者和餐廳產(chǎn)品的直接生產(chǎn)者，因此，服務(wù)質(zhì)量的好壞完全取決于服務(wù)人員素質(zhì)的高低，一個能夠為顧客提供個性化服務(wù)的員工不但需要掌握熟練的工作技能，同時還應(yīng)具有豐富的文化知識，出色的溝通能力以及細致的觀察能力和應(yīng)變能力，以真誠的服務(wù)感動客人，從而使客人對餐廳留下了美好的深刻的印象。:
餐廳的營銷成果有賴于靈活、各樣的營銷手段，西餐廳常見的營銷手段有：
1、服務(wù)過程中的現(xiàn)場推銷；
2、新聞媒介的廣告、宣傳；
3、節(jié)日推銷，如情人節(jié)、圣誕節(jié)等；
4、利用名人效應(yīng)的推銷；
5、宣傳品推銷、節(jié)日套菜宣傳，走廊墻壁的菜肴、餐廳環(huán)境圖片的宣傳；
6、消費優(yōu)惠促銷；
述職報告是干部工作業(yè)績考核、評價、晉升的重要依據(jù)，述職者一定要實事求是、真實客觀地陳述，力求全面、真實、準確地反映述職者在所在崗位職責的情況。對成績和不足，既不要夸大，也不要縮小。下面就讓小編帶你去看看餐廳經(jīng)理的年終個人述職報告范文5篇，希望能幫助到大家!
餐廳經(jīng)理的述職報告1本人______，吳江食府餐飲經(jīng)理，在董事長及各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，率領(lǐng)食府全體員工完成飯店制定的各項經(jīng)營、管理指標，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟效益。現(xiàn)就本年度的工作匯報如下：
食府成立之初，各項制度未健全完善，制度的完善及各項工作程序的確立需在長期大量的實踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項長期復(fù)雜的工作。酒店管理的規(guī)范化、制度化建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ),本部門管理層自本部門成立之初開始，即對本部門整體規(guī)范與標準作明確規(guī)定，相繼出臺了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件。在目標考核方面，按照已出臺的考核實施辦法進行考核，針對制定的工作計劃，總結(jié)實際實施進度，提出需解決的問題，使各項工作落實到人，也以此作為對各部考核的依據(jù)
一、確立日常管理計劃及管理方針
協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下，具體負責某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。負責檢查各分部的日常工作情況;組織安排VIP客人的接待;處理好客人的相關(guān)投訴;遇到重大問題及時向經(jīng)理匯報;與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進行;主持召開的班前班后會議，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班，對先進員工的工作給予肯定與表揚;對后進員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時的與其進行當面協(xié)調(diào)溝通，并妥善解決;調(diào)動員工的工作積極性，降低員工流動性，樹立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。爭取用我們高質(zhì)量，高效率的服務(wù)，為酒店贏得更多的客源。
根據(jù)我們食府的自身特點，針對以后的餐飲部工作我有以下幾點工作思路及主攻重點，不足之處，請領(lǐng)導(dǎo)給予指點：
1.提高員工服務(wù)質(zhì)量，強化員工服務(wù)意識，對新員工和后進員工做好輔導(dǎo)工作，布置各班組制作出培訓(xùn)計劃，做好員工的定期培訓(xùn)工作，并督導(dǎo)落實情況。
確保使每位員工掌握工作所需技能的同時，并且對客服務(wù)做到：熱情，主動，禮貌，耐心，周到。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”。對表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級服務(wù)員，上報餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。
2.提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包廂保持狀態(tài)，實行逐級負責制：員工對所清潔的小廳負責;
樓層領(lǐng)班對所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴格檢查;對當值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查;對死角同樣的逐一、逐級嚴格檢查，堅決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽，同時強調(diào)當日結(jié)尾工作清掃完畢。并且制作出《計劃衛(wèi)生表》，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維護，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。
3.控制物耗、開源節(jié)流：強化員工節(jié)約意識，提倡控制水、電等能源浪費的同時，實施物耗管理責任制。
統(tǒng)一全面盤點。一旦損失、責任到人。對大量損失一經(jīng)查處在追究當值員工責任的同時，對其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責任。
5.培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識，如一些特色菜肴，新鮮海鮮等，增加酒店餐飲部的營業(yè)額，提高員工的責任心及工作積極性。
4.加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與銷售員加強合作，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經(jīng)理或廚房反映。
二、團結(jié)，配合，建立內(nèi)部合理而有效的運行機制。
為使部門的日常運作逐步納入到工作有計劃、有指導(dǎo)、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將計劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來，建立明確的工作目標，要求各小部門建立計劃性的工作制度，通過每月總結(jié)、計劃，對各項工作有計劃、有落實，按計劃步驟予以實施。建立每月工作匯報制度，通過對工作的完成情況，對各部門負責人予以考評。
1，如有大型接待，三個樓層之間相互溝通，協(xié)調(diào)，合理化安排人員，各個班組可以隨時相互調(diào)動。
2，前臺的操作完全需要后臺的配合，前臺的意見及時反饋給后臺，這樣可以相輔相承。
3，出現(xiàn)問題，班組相互溝通，及時改正。
4，經(jīng)常考核，評比，來增強各班組的能力。
三、酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量。
培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才需要一個和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才能力的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動性，本著對下屬負責的態(tài)度，加強監(jiān)督，加強約束，加強管理。培訓(xùn)工作對于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì)，從而提高其工作質(zhì)量和效率，減少失誤，降低成本，提高客戶滿意度;員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強工作信心。
1，讓各班組加強日常的督導(dǎo)工作，做好培訓(xùn)，把餐廳相關(guān)知識教給服務(wù)員，提高她們的素質(zhì)。
2，從日常工作中評比，考核，來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工。
3，對優(yōu)秀員工放心，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。
四、抓服務(wù)質(zhì)量，管理制度逐漸完善
質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長遠發(fā)展。正因如此，部門從本部門成立開始就重點抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。
1對本部門每一位員工在上崗之前進行了系統(tǒng)嚴格規(guī)范化的培訓(xùn)，通過培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程。
2通過一對一的幫扶制度對服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進行崗上再培訓(xùn)，使他們在服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識上有了很大的進步與提高。
3進一部加強衛(wèi)生監(jiān)督管理制度，先后制定和出臺了衛(wèi)生責任到人的一系列監(jiān)督制度。
4、加大培訓(xùn)力度，強化標準意識，在前臺培訓(xùn)上，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果，繼續(xù)深入開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn)，確保操作標準統(tǒng)一。
五、存在的主要問題
從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店的期望值還相差甚遠，其主要表現(xiàn)在：
1在抓前臺管理和人員的培訓(xùn)上力度不大，員工在規(guī)范化、標準化的服務(wù)上參差不齊。
2一味的強調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動態(tài)，與員工的交流、溝通的次數(shù)較少，導(dǎo)致部門人員流動。
六、今后工作努力方向
1鞏固成果，挖掘經(jīng)營潛力，提高創(chuàng)收能力。
2狠抓兩個質(zhì)量，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升。
一是狠抓前臺服務(wù)質(zhì)量，進一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量。
二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量，繼續(xù)實行衛(wèi)生責任到人制。
3加大培訓(xùn)力度，強化標準意識。
20____年即將結(jié)束，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績不是很明顯，但在新的一年中，我會一直就抱著“合作、奉獻”的態(tài)度，認真學習，團結(jié)、互助、親密、友愛同志，盈造和諧團隊;盡心做好自己的本職工作。在生活中，勤勤懇懇做事，嚴格要求自己，在任何時候都要起到模范帶頭作用。敬請領(lǐng)導(dǎo)給予審議,歡迎對我的工作多提寶貴見意,并借此機會,向領(lǐng)導(dǎo)對我的關(guān)心和支持表示誠摯的謝意!我將一如既往,不負眾望.為食府的發(fā)展奉獻綿薄之力!
餐廳經(jīng)理的述職報告2日月如梭，看時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間20____年即將過去了。回想在這一年里，在總經(jīng)理和各基層領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟建設(shè)為中心,強化管理,上下一致,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:
廚房的多項管理制度和紀律制度都使每個員工嚴格要求自己，在制度的要求下，每個員工的工作水平和個人素質(zhì)都有了提高，廚房的衛(wèi)生在員工辛勤勞動下，都做得干干凈凈，在各個方面都有了規(guī)范化的管理，業(yè)務(wù)技能較去年有了一定的提高，但是還尚缺穩(wěn)定性。能夠積極地執(zhí)行各位領(lǐng)導(dǎo)下達的各項任務(wù)，配合各部門之間的日常工作
能夠加強出品的穩(wěn)定性，注重細節(jié)。不斷完善自己，使自己能夠跟隨企業(yè)的發(fā)展而發(fā)展，讓自己的人生有一個飛躍：
一.在思想上，我一直就抱著“合作、奉獻”的態(tài)度，積極向組織靠攏，認真學習、領(lǐng)會上級傳達的思想，團結(jié)、互助、親密、友愛同志，盈造和諧團對;盡心做好自己的本職工作。
二.在工作中，對照相關(guān)標準，嚴以律己，較好的完成各項工作任務(wù)。本年度主要完成了如下工作：
1.在酒店加入戴斯集團的工作中做出了自己應(yīng)有貢獻。
2.在評定優(yōu)秀廚房的工作中做出了自己貢應(yīng)有貢獻。
3.在本年度中不段推出了新的菜品，如：健將五彩絲、寒江雪魚片、山椒老胡豆、米椒浸白碗等等。
4.還常常利用自己的休息時間給廚房的學工們講菜品理論知識和食品雕刻技法等等。
5.還為高檔宴會的擺臺制作泡沫雕塑，如：人人重慶、人民英雄紀念碑。
6.還不段創(chuàng)作食品雕刻作品：如：鳳飛九天、鯉魚戲水、壽星老人。
三.在生活中，發(fā)揚艱苦樸素、勤儉耐勞、樂于助人的優(yōu)良傳統(tǒng)，始終做到老老實實做人，勤勤懇懇做事;勤勞簡樸的生活，時刻牢記自己的責任和義務(wù)，嚴格要求自己，在任何時候都要起到模范帶頭作用。
在新的一年中，我將更加勤奮的工作，刻苦的學習，努力提高文化素質(zhì)和各種工作技能，不辜負領(lǐng)導(dǎo)對我的希望，為賓館現(xiàn)出微薄之力。
餐廳經(jīng)理的述職報告3尊敬的上級領(lǐng)導(dǎo)：
中午好!首先，向各位作一個自我介紹，我叫____，是四季餐廳的銷售經(jīng)理，現(xiàn)在我把自己七個月來的工作情況作一下匯報。
一、履行職責情況
從20____年3月4日任職后，前幾個月(3、4、5月)主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù)，后幾個月(6、7、8、9月)因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要，主要負責四季餐廳的營銷工作。從前廳管理到內(nèi)外營銷，從“左麟右李”的演唱會到振奮人心的亞洲杯，從亞洲杯再到王菲演唱會，再到“十全十美”，體育場舉辦了一系列的活動，四季餐廳同樣也在市場的打拼下，掀起了經(jīng)營的。回顧這幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：
1、抓學習教育，激勵奮發(fā)向上
從任職以后，我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作，了解四季餐廳員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場督導(dǎo)。糾正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范技能實踐操作程序，通過學習，使員工加強服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當賓客進店有迎聲，能主動、熱情地上前服務(wù)，介紹酒店風味菜，當賓客點起煙，服務(wù)員應(yīng)及時呈上煙缸等。在四月份時，舉行了技能實操比賽，服務(wù)員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務(wù)員通過活動比賽，養(yǎng)成了一個好的習慣，不懂就問，不懂就學，相互求教，也學到了很多知識，精神風貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細節(jié)還有待改善。
二、抓管理建章立制
前期，四季餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)，我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時間及負責人以及各崗位的服務(wù)流程、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作的注意事項，每天進行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。后期電話費用高，配合吳經(jīng)理配置電話機盒，規(guī)定下班時間將電話鎖上，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等，杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。
三、抓內(nèi)部客戶的溝通
真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進并協(xié)調(diào)，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿意。
四、抓宴席的接待及管理宣傳工作
金秋十月是婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場婚宴工作，向前來的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢，對婚慶公司進行電話溝通，對外宣傳酒店規(guī)模等，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。
五、深入市場調(diào)查，密切配合銷售部，抓市場經(jīng)濟
左麟右李演唱會期間，密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯，創(chuàng)收了萬元的盒飯記錄。在亞洲杯期間，多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導(dǎo)，通過亞洲杯，我感受了團隊精神，在王菲演唱會期間，多次與組委會領(lǐng)導(dǎo)溝通場地人員的用餐，協(xié)調(diào)菜式，為酒店創(chuàng)收了 萬多元的餐費，再到十全十美演唱會，承接了自助餐280人用餐，其中餐標80—100元標準等。
六、抓團隊用餐
利用每周六、日、周一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐，目前前來旅行團消費最多
的是 旅行社、旅行社、國旅、旅行社等，通過接待團餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會，認真咨詢反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計工作。總之，在這平凡而又不平凡的七個月里，我感受很深，同時也深感自己的不足，目前，外面的市場還沒有完全打開，需要我繼續(xù)努力，我將朝這幾個方面努力：
1、不斷學習，提高自己，加強銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學習。
2、認真做好本崗位工作的同時，不斷開發(fā)新的客戶群體。
3、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作。
4、有計劃性地安排好營銷工作。
5、做好客戶統(tǒng)計資料，不斷地加強聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。
6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù)。
餐廳經(jīng)理的述職報告4尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：
我叫______，現(xiàn)擔任專區(qū)酒店餐飲部經(jīng)理一職。雖然我們酒店____餐廳才走過短短的一年，但在酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)愛下，以及全體同仁的共同努力，我們也收獲了不錯的成績。自己也較好地履行了餐飲部經(jīng)理的職責，圓滿地完成了工作任務(wù)。以下是我的述職報告：
一、注重員工的服務(wù)培訓(xùn)
餐飲業(yè)是以服務(wù)為核心的行業(yè)，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)是我們在激烈的市場競爭中制勝的法寶。為此，我一直把對員工的培訓(xùn)作為一項重點工作來抓，通過加強對我部員工的技能培訓(xùn)，提高服務(wù)水平和質(zhì)量。從規(guī)范禮儀服務(wù)入手，嚴格落實餐廳的五常管理，推行規(guī)范化一條龍式服務(wù)。從顧客進門開始到離去，從點菜、上菜、席間服務(wù)等各個服務(wù)環(huán)節(jié)都明確了服務(wù)標準，使廣大顧客高興而來，滿意而去。特別是爭對開業(yè)期間的接待和準備工作，我?guī)ьI(lǐng)餐飲部全體職員共同努力，不斷強化服務(wù)意識，加強培訓(xùn)力度。最終，順利完成了酒店試營業(yè)期間的工作，基本未出什么差錯。
二、建立健全各項規(guī)章制度
針對個性化服務(wù)不夠健全的現(xiàn)象，我與餐飲管理人員一起制定并不斷完善餐飲部的各項規(guī)章制度。包括完善事故責任制，要求服務(wù)員堅持劃菜登記下單，起菜，上菜，以及結(jié)束時間，將責任落實到人頭，避免失誤對公司造成損失。
三、不斷創(chuàng)新菜品
我們在菜品質(zhì)量上也下了很大功夫。顧客來到店里，除了享受到貼心的服務(wù)外，更主要的是要吃到可口的飯菜。在這方面我們仔細分析了顧客的喜好，推出了多種菜肴體系。俗話說眾口難調(diào)，我們就是要努力做到眾口不再難調(diào)。為了吸引顧客，滿足大家多種口味的需求，我們不斷研究推出新的菜品，供新老顧客品嘗選擇。目前經(jīng)我部推出的新菜品種達____項。有效地提升了我部的名氣和吸引力。
四、工作中的不足
餐飲部的工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距公司的期望值還相差甚遠，其主要表現(xiàn)在：一是員工的主動性還有待加強，服務(wù)不注重細節(jié)。二是員工的推銷意識比較差。不能按照客人所需或者不能及時向客人推介我們的新菜品。三是廚房出品質(zhì)量不穩(wěn)定，上菜速度有待提高。四是作為餐飲部經(jīng)理我的管理能力還需提高。
五、今后的工作計劃
一是加強自身建設(shè)，提高管理能力。要經(jīng)常走出去學習，與同行多交流、多觀摩、多學習，才能不斷提高自己。二是加強管理，加大培訓(xùn)力度，建立完整的銷售團隊，提升個性化服務(wù)。三是建立菜肴主導(dǎo)與核心菜肴，打出我部的名氣。四是加強對各項成本細化和控制。
此致
敬禮!
述職人：______
20____年__月__日
餐廳經(jīng)理的述職報告5尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：
____餐廳自試營業(yè)以來，始終嚴格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生，規(guī)范操作流程，確保食品安全。一年來的經(jīng)營過程中，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩(wěn)定，流動性較大。特別是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。以下是我的述職報告。
一、強化食品安全意識
在經(jīng)營中逐步摸索____餐廳消費群體的特性和規(guī)律，不斷精心研制符合____餐廳的消費群體的菜品，根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價菜和創(chuàng)新菜，針對市場原料價格上漲的情況，在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下，我們精心研發(fā)，利用季節(jié)菜做出色、香、味、意、型的低價位菜品。
根據(jù)顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位，高品質(zhì)的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年園區(qū)為我提供了學習的機會，使我受益匪淺，并且很快運用到____菜品制作中，給賓客以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受，贏得賓客好評。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的，是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來的。
二、加大培訓(xùn)、打造____餐廳品牌
我們將____廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。今年廚房共培訓(xùn)__次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長，我責無旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時間進行培訓(xùn)，將自己的手藝傳授給大家，還將新學習來的____菜做法向廚師進行培訓(xùn)，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。
三、創(chuàng)和諧餐廳，共贏佳績
一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來，我們餐廳廚房密切配合，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務(wù)員當中進行講解和培訓(xùn)，讓他們了解菜品的特點、口味及營養(yǎng)知識，以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介;如遇客人有反饋意見時，我們及時調(diào)整，以達到客人滿意，招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務(wù)中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補臺，在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務(wù)。
此致
敬禮!
【關(guān)鍵詞】酒店培訓(xùn)現(xiàn)狀;存在問題;培訓(xùn)建議
隨著知識經(jīng)濟時代的到來和全球化步伐的日益加快,合理進行人力資源開發(fā)對于現(xiàn)代企業(yè)的發(fā)展越來越顯示出至關(guān)重要的戰(zhàn)略作用,作為第三產(chǎn)業(yè)的服務(wù)業(yè)更是如此。酒店業(yè)作為旅游業(yè)的重要支柱產(chǎn)業(yè),伴隨著旅游業(yè)的興旺而飛速發(fā)展。酒店業(yè)出售的是服務(wù),其產(chǎn)品具有非實物性、不可儲存性和生產(chǎn)與消費同時性等特征。我國酒店業(yè)的硬件設(shè)施可以說已經(jīng)趕上世界先進水平,但是酒店的軟件水平包括酒店從業(yè)人員的素質(zhì)、酒店管理水平和服務(wù)質(zhì)量等可以說和世界一流酒店還存在著一定的差距。
1.我國酒店業(yè)培訓(xùn)現(xiàn)狀及存在問題
對于迅速發(fā)展的現(xiàn)代酒店企業(yè)來說,提高服務(wù)質(zhì)量是酒店管理人員最應(yīng)關(guān)注的事情之一。要提高服務(wù)質(zhì)量,就必須提高員工素質(zhì),而要提高員工素質(zhì),就必須加強員工培訓(xùn)。酒店員工培訓(xùn)是一項長期的、系統(tǒng)的、動態(tài)的工作,因為員工培訓(xùn)是培養(yǎng)人才、留住人才、吸引人才、增加酒店效益的有效途徑。
能否在企業(yè)當中得到足夠的培訓(xùn),從而保持自身的不斷成長,成為知識員工選擇企業(yè)一個重要的因素。但是由于我國一些企業(yè)管理者對培訓(xùn)還沒有形成系統(tǒng)的概念,所以產(chǎn)生了一些認識上的偏差,導(dǎo)致了我國酒店業(yè)培訓(xùn)存在了一些問題。
1.1培訓(xùn)觀念落后。酒店領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心更多的是培訓(xùn)后能否帶來更好的的經(jīng)濟效益而不是員工技能的提高、個人的發(fā)展和興趣的培養(yǎng),而且越來越多的員工流失率更使他們懷疑其培訓(xùn)投資的必要性,因為一些酒店管理者認為企業(yè)培訓(xùn)員工就是給別人做嫁衣,因為現(xiàn)在企業(yè)員工流動的很快,如果對他們進行培訓(xùn)會造成企業(yè)的損失。同時,他們認為培訓(xùn)只是針對員工的,對于自己不需要進行培訓(xùn),這種想法在面對日益激烈的市場競爭的時候已經(jīng)落后了。其實酒店管理者對培訓(xùn)的需要比其部下更加迫切。因為他們在酒店中的作用和地位決定了他們在知識、技能、態(tài)度等方面的水平對酒店的命運有著更大的影響力。
1.2沒有充分調(diào)動員工積極性。據(jù)了解大多數(shù)酒店員工培訓(xùn)被動參與的較多,主動參與學習的少,大多數(shù)員工都是應(yīng)付,真正渴望學到知識的人少,由于缺乏合理科學的評估考核體系,酒店培訓(xùn)并沒有產(chǎn)生足夠的影響力,又由于缺乏有效的激勵機制,員工在培訓(xùn)中缺乏學習壓力和動力,因此酒店的需求與員工個人發(fā)展的要求不能很好的結(jié)合起來,所以很難調(diào)動員工的積極性。
1.3培訓(xùn)費用不足。我國企業(yè)員工的培訓(xùn)投資嚴重不足,以國有企業(yè)為例,30%以上的企業(yè)只是象征性的撥一點教育培訓(xùn)費,人均培訓(xùn)費用在10元以下,20%左右企業(yè)的教育培訓(xùn)費用在10到30元之間。而國外培訓(xùn)投入是作為企業(yè)戰(zhàn)略的一部分,有專門資金,培訓(xùn)費用為營業(yè)收入的1%至3%或更高。例如,香格里拉酒店集團每年至少投資員工工資總額的2%用于培訓(xùn)與發(fā)展。據(jù)國外一份統(tǒng)計資料表明,企業(yè)對員工培訓(xùn)投資1美元,可以創(chuàng)造50美元的收益,其投入產(chǎn)出比為1:50。當然,這是指培訓(xùn)最終產(chǎn)生的綜合經(jīng)濟效益。我國大多數(shù)酒店的培訓(xùn)費能省就省,只有在酒店開張或當者當酒店出現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量問題的時候才產(chǎn)生培訓(xùn)需求,而且一旦酒店出現(xiàn)經(jīng)費緊張的狀況,首先削減的就是培訓(xùn)經(jīng)費。
1.4缺乏長期有效的人力資源開發(fā)培養(yǎng)計劃。酒店的培訓(xùn)通常由人力資源部負責,很多酒店的培訓(xùn)仍停留在簡單的技能培訓(xùn)上,沒有考慮到員工的全面發(fā)展,而且大多數(shù)的酒店只對新員工和一線員工進行培訓(xùn),忽視了高層管理人員的培訓(xùn)需求。在新員工進入酒店之初對其進行酒店基本情況講解,但很少有考核;對于中基層員工進行多以應(yīng)及式的業(yè)務(wù)培訓(xùn)為主,培訓(xùn)評估僅僅是單純針對培訓(xùn)課程中所授予的知識和技能進行考核,沒有深入到員工的行為、態(tài)度的變化等。
1.5培訓(xùn)方法不科學。大多數(shù)酒店員員工培訓(xùn)實行的是“師帶徒”,新員工進入酒店以后就跟著老員工學習,主要學習他們在工作時的操作技能,然后順利進入服務(wù)現(xiàn)場,盡早發(fā)揮獨立作業(yè)的能力。然而,某些酒店猶豫過分強調(diào)新員工迅速投入獨立作業(yè),常常是培訓(xùn)部門給予將其分配給各部門,造成對部門現(xiàn)場崗位培訓(xùn)的依賴性傾向,也促使了崗位培訓(xùn)的無計劃的現(xiàn)象,最后只好讓新員工隨大流,跟師傅,自然領(lǐng)會,根本沒有發(fā)揮培訓(xùn)的作用。
2.對我國酒店業(yè)培訓(xùn)現(xiàn)狀的合理性建議
要使酒店能在國內(nèi)外激烈的市場競爭中始終保持人力資源的優(yōu)勢,就必須十分重視利用新的觀念和方式來對酒店員工進行培訓(xùn)。這是關(guān)系到酒店生存和發(fā)展的一項根本性戰(zhàn)略任務(wù)。員工的培訓(xùn)和發(fā)展是人力資源開發(fā)與管理的重要方面,從酒店自身發(fā)展需要看,如何造就與企業(yè)文化和價值觀念相一致的人才,如何避免組織員工頻繁跳槽及如何留住多年培養(yǎng)成才的骨干員工,成為酒店人力資源管理的核心內(nèi)容之一。怎樣開展有針對性培訓(xùn)、激勵員工參與學習的興趣并將培訓(xùn)知識轉(zhuǎn)換為工作效率等等都是酒店管理者需要考慮的主要問題。
2.1轉(zhuǎn)變觀念。
2.1.1新時期的酒店應(yīng)該充分認識到培訓(xùn)的重要性。有效的培訓(xùn)不僅可以減少浪費、提高員工素質(zhì)、提升企業(yè)形象而且是提高酒店經(jīng)濟效益的主要手段。根據(jù)美國酒店業(yè)協(xié)會對紐約州酒店業(yè)的統(tǒng)計,通過培訓(xùn)可以減少73%的浪費,特別像客房部、餐飲部等損耗較大的部門。在本行業(yè)的一些研究中發(fā)現(xiàn),未受過培訓(xùn)的員工所造成的事故數(shù)量是受過培訓(xùn)的員工的3倍。酒店管理者應(yīng)充分認識到培訓(xùn)是酒店生存的源泉和發(fā)展的命脈,缺乏學習熱情和學習能力的酒店將難以適應(yīng)未來競爭的形勢,而缺乏創(chuàng)新的培訓(xùn)同樣將會遭到淘汰。
2.1.2轉(zhuǎn)變培訓(xùn)是浪費金錢的想法。從員工本身來來說,通過系統(tǒng)漸進的培訓(xùn),可以幫助員工充分發(fā)掘和施展其人力資源潛能,更大程度地實現(xiàn)其自身價值,同時可以提高對工作滿意度,增強對酒店組織的歸屬感和責任感。對于酒店來說,一套科學有效的培訓(xùn)體系是酒店充滿新鮮活力的重要因素,通過培訓(xùn)可以降低成本、提高工作效率最終獲得更好的經(jīng)濟效益。通過有效的培訓(xùn)可以使酒店和員工達到雙贏的局面。
2.1.3美國羅森布魯森公司總裁出版了一本名為《顧客第二》的書,在旅游界引起了廣泛的關(guān)注。他在這本書里提出了“員工第一,顧客第二”的新觀念。一直以來,我國酒店業(yè)奉行的就是“顧客第一,顧客至上”的理念,沒有充分考慮到員工的重要性,現(xiàn)代酒店的管理者要重視員工,把員工放在管理的核心位置,滿足員工的基本需求,樹立以員工為中心的管理思想,不斷對員工進行培訓(xùn)和教育,激發(fā)員工的潛能、鍛煉員工的能力、提高員工的素質(zhì),從而提高服務(wù)質(zhì)量最終達到企業(yè)發(fā)展的目標,因為只有滿意的員工,才會有滿意的顧客。
2.1.4培訓(xùn)方法由被動聽轉(zhuǎn)為主動參與。將以前的培訓(xùn)師或者主管人員在上面講,單純的示范轉(zhuǎn)變?yōu)閱T工參與進來,主動與培訓(xùn)人員互動以增強員工實際操作能力,最終達到預(yù)期的培訓(xùn)效果。培訓(xùn)的內(nèi)容從由管理人員決定轉(zhuǎn)為由員工決定。也就是說要以員工需求為導(dǎo)向,結(jié)合酒店發(fā)展進行培訓(xùn)計劃的制定。
2.2制定科學規(guī)范的培訓(xùn)體系。酒店的培訓(xùn)應(yīng)該是一種全員式的培訓(xùn),上至總經(jīng)理下至一線員工。培訓(xùn)對象應(yīng)該包括酒店各個部門,各個崗位的所有員工,在安排培訓(xùn)時應(yīng)該根據(jù)實際情況采用合適的培訓(xùn)方法。一套合理科學的培訓(xùn)體系包括培訓(xùn)需求分析,制定培訓(xùn)計劃,確定培訓(xùn)對象和培訓(xùn)內(nèi)容,安排培訓(xùn)時間,實施培訓(xùn),培訓(xùn)考核等幾個方面。
2.2.1培訓(xùn)需求可以從酒店、工作以及員工三個層面進行分析。在酒店整體發(fā)展戰(zhàn)略層面,要確定整個酒店的培訓(xùn)需求,以保證培訓(xùn)計劃符合酒店的整體發(fā)展要求;工作層面分析,主要分析員工達到理想工作績效所必須掌握的各種能力,包括崗位技能、管理技能以及人際關(guān)系等培訓(xùn)需求。個人層面分析是將員工目前的工作績效與酒店的員工績效標準進行比較,尋找不足,根據(jù)以上分析進行培訓(xùn)計劃的編制。
2.2.2培訓(xùn)內(nèi)容從單一的技能培訓(xùn)轉(zhuǎn)為綜合性的培訓(xùn)。很多酒店只是單純培訓(xùn)員工的操作技能以及本崗位的相關(guān)工作知識,也有一部分酒店同時還培訓(xùn)一些簡單的酒店英語,但也只是日常的問候服務(wù)用語,沒有深入到比較專業(yè)的領(lǐng)域。現(xiàn)代酒店發(fā)展要求的是全才型的員工,要在掌握本身工作技能的基礎(chǔ)了解多方面的知識。比如客房服務(wù)員,除了具備客房服務(wù)的專業(yè)知識掌握服務(wù)技巧外,還必須具備更多的如地方旅游景點景區(qū)、購物、餐飲、娛樂、通信、交通等方面的相關(guān)的邊緣知識;比如餐廳服務(wù)員,如果能掌握一些烹飪方面的典故、菜品的營養(yǎng)成分、飲食合理搭配等知識,就能更好地為客人提供個性化的服務(wù)。酒店要重視對員工的細節(jié)規(guī)范,從每一個服務(wù)程序抓起,以積極認真的態(tài)度研究培訓(xùn)課題,洞察員工的培訓(xùn)需求,持之以恒地做好這項看似普通的工作。
2.2.3培訓(xùn)師資的質(zhì)量要提高。很多酒店的培訓(xùn)人員都是由內(nèi)部的管理人員擔當?shù)?也有一些酒店會從外部聘請專門的酒店培訓(xùn)師來酒店進行培訓(xùn)和講座。一些大的酒店還會在一年之中組織酒店員工去比較出名的酒店參觀學習,回來以后和大家進行交流。酒店要不斷對員工隊伍進行培訓(xùn),要經(jīng)常從外面聘請一些優(yōu)秀的培訓(xùn)師,可以是高校的教師,也可是專業(yè)酒店培訓(xùn)師。一個優(yōu)秀的酒店培訓(xùn)師應(yīng)該既具備深厚的專業(yè)知識功底,又具有豐富的實際操作技能,同時還要能及時跟蹤世界酒店發(fā)展動態(tài),將最新的服務(wù)與管理理念方法有機地融入培訓(xùn)進程中。
2.2.4加強對員工心理健康的開發(fā)與培訓(xùn)。根據(jù)一項對員工心理健康調(diào)查表明,隨著工作壓力的加大,有25%的員工存在心理問題,這些問題不僅影響到員工的健康成長,而且會降低工作積極性,從而影響組織目標的實現(xiàn),所以酒店管理者要重視要對員工心理健康進行開發(fā)。對員工多一些培訓(xùn)和教育,增強員工的自信心,提高員工應(yīng)對社會壓力的能力。培訓(xùn)是人力資源開發(fā)的核心內(nèi)容,是人力資源管理的“重中之重”。酒店可通過各種方式在酒店員工間營造學習氣氛,倡導(dǎo)終身教育的思想觀念,并提倡個人主動地進行自我開發(fā)、敬業(yè)愛崗,不斷提高自身素質(zhì)。
2.3建立三位一體的激勵制度。
【關(guān)鍵詞】酒店培訓(xùn)現(xiàn)狀；存在問題；培訓(xùn)建議
隨著知識經(jīng)濟時代的到來和全球化步伐的日益加快，合理進行人力資源開發(fā)對于現(xiàn)代企業(yè)的發(fā)展越來越顯示出至關(guān)重要的戰(zhàn)略作用，作為第三產(chǎn)業(yè)的服務(wù)業(yè)更是如此。酒店業(yè)作為旅游業(yè)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，伴隨著旅游業(yè)的興旺而飛速發(fā)展。酒店業(yè)出售的是服務(wù)，其產(chǎn)品具有非實物性、不可儲存性和生產(chǎn)與消費同時性等特征。我國酒店業(yè)的硬件設(shè)施可以說已經(jīng)趕上世界先進水平，但是酒店的軟件水平包括酒店從業(yè)人員的素質(zhì)、酒店管理水平和服務(wù)質(zhì)量等可以說和世界一流酒店還存在著一定的差距。
1.我國酒店業(yè)培訓(xùn)現(xiàn)狀及存在問題
對于迅速發(fā)展的現(xiàn)代酒店企業(yè)來說，提高服務(wù)質(zhì)量是酒店管理人員最應(yīng)關(guān)注的事情之一。要提高服務(wù)質(zhì)量，就必須提高員工素質(zhì)，而要提高員工素質(zhì)，就必須加強員工培訓(xùn)。酒店員工培訓(xùn)是一項長期的、系統(tǒng)的、動態(tài)的工作，因為員工培訓(xùn)是培養(yǎng)人才、留住人才、吸引人才、增加酒店效益的有效途徑。
能否在企業(yè)當中得到足夠的培訓(xùn)，從而保持自身的不斷成長，成為知識員工選擇企業(yè)一個重要的因素。但是由于我國一些企業(yè)管理者對培訓(xùn)還沒有形成系統(tǒng)的概念，所以產(chǎn)生了一些認識上的偏差，導(dǎo)致了我國酒店業(yè)培訓(xùn)存在了一些問題。
1.1培訓(xùn)觀念落后。酒店領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心更多的是培訓(xùn)后能否帶來更好的的經(jīng)濟效益而不是員工技能的提高、個人的發(fā)展和興趣的培養(yǎng)，而且越來越多的員工流失率更使他們懷疑其培訓(xùn)投資的必要性，因為一些酒店管理者認為企業(yè)培訓(xùn)員工就是給別人做嫁衣，因為現(xiàn)在企業(yè)員工流動的很快，如果對他們進行培訓(xùn)會造成企業(yè)的損失。同時，他們認為培訓(xùn)只是針對員工的，對于自己不需要進行培訓(xùn)，這種想法在面對日益激烈的市場競爭的時候已經(jīng)落后了。其實酒店管理者對培訓(xùn)的需要比其部下更加迫切。因為他們在酒店中的作用和地位決定了他們在知識、技能、態(tài)度等方面的水平對酒店的命運有著更大的影響力。
1.2沒有充分調(diào)動員工積極性。據(jù)了解大多數(shù)酒店員工培訓(xùn)被動參與的較多，主動參與學習的少，大多數(shù)員工都是應(yīng)付，真正渴望學到知識的人少，由于缺乏合理科學的評估考核體系，酒店培訓(xùn)并沒有產(chǎn)生足夠的影響力，又由于缺乏有效的激勵機制，員工在培訓(xùn)中缺乏學習壓力和動力，因此酒店的需求與員工個人發(fā)展的要求不能很好的結(jié)合起來，所以很難調(diào)動員工的積極性。
1.3培訓(xùn)費用不足。我國企業(yè)員工的培訓(xùn)投資嚴重不足，以國有企業(yè)為例，30%以上的企業(yè)只是象征性的撥一點教育培訓(xùn)費，人均培訓(xùn)費用在10元以下，20%左右企業(yè)的教育培訓(xùn)費用在10到30元之間。而國外培訓(xùn)投入是作為企業(yè)戰(zhàn)略的一部分，有專門資金，培訓(xùn)費用為營業(yè)收入的1%至3%或更高。例如，香格里拉酒店集團每年至少投資員工工資總額的2%用于培訓(xùn)與發(fā)展。據(jù)國外一份統(tǒng)計資料表明，企業(yè)對員工培訓(xùn)投資1美元，可以創(chuàng)造50美元的收益，其投入產(chǎn)出比為1：50。當然，這是指培訓(xùn)最終產(chǎn)生的綜合經(jīng)濟效益。我國大多數(shù)酒店的培訓(xùn)費能省就省，只有在酒店開張或當者當酒店出現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量問題的時候才產(chǎn)生培訓(xùn)需求，而且一旦酒店出現(xiàn)經(jīng)費緊張的狀況，首先削減的就是培訓(xùn)經(jīng)費。
1.4缺乏長期有效的人力資源開發(fā)培養(yǎng)計劃。酒店的培訓(xùn)通常由人力資源部負責，很多酒店的培訓(xùn)仍停留在簡單的技能培訓(xùn)上，沒有考慮到員工的全面發(fā)展，而且大多數(shù)的酒店只對新員工和一線員工進行培訓(xùn)，忽視了高層管理人員的培訓(xùn)需求。在新員工進入酒店之初對其進行酒店基本情況講解，但很少有考核；對于中基層員工進行多以應(yīng)及式的業(yè)務(wù)培訓(xùn)為主，培訓(xùn)評估僅僅是單純針對培訓(xùn)課程中所授予的知識和技能進行考核，沒有深入到員工的行為、態(tài)度的變化等。
1.5培訓(xùn)方法不科學。大多數(shù)酒店員員工培訓(xùn)實行的是“師帶徒”，新員工進入酒店以后就跟著老員工學習，主要學習他們在工作時的操作技能，然后順利進入服務(wù)現(xiàn)場，盡早發(fā)揮獨立作業(yè)的能力。然而，某些酒店猶豫過分強調(diào)新員工迅速投入獨立作業(yè)，常常是培訓(xùn)部門給予將其分配給各部門，造成對部門現(xiàn)場崗位培訓(xùn)的依賴性傾向，也促使了崗位培訓(xùn)的無計劃的現(xiàn)象，最后只好讓新員工隨大流，跟師傅，自然領(lǐng)會，根本沒有發(fā)揮培訓(xùn)的作用。
2.對我國酒店業(yè)培訓(xùn)現(xiàn)狀的合理性建議
要使酒店能在國內(nèi)外激烈的市場競爭中始終保持人力資源的優(yōu)勢，就必須十分重視利用新的觀念和方式來對酒店員工進行培訓(xùn)。這是關(guān)系到酒店生存和發(fā)展的一項根本性戰(zhàn)略任務(wù)。員工的培訓(xùn)和發(fā)展是人力資源開發(fā)與管理的重要方面，從酒店自身發(fā)展需要看，如何造就與企業(yè)文化和價值觀念相一致的人才，如何避免組織員工頻繁跳槽及如何留住多年培養(yǎng)成才的骨干員工，成為酒店人力資源管理的核心內(nèi)容之一。怎樣開展有針對性培訓(xùn)、激勵員工參與學習的興趣并將培訓(xùn)知識轉(zhuǎn)換為工作效率等等都是酒店管理者需要考慮的主要問題。
2.1轉(zhuǎn)變觀念。
2.1.1新時期的酒店應(yīng)該充分認識到培訓(xùn)的重要性。有效的培訓(xùn)不僅可以減少浪費、提高員工素質(zhì)、提升企業(yè)形象而且是提高酒店經(jīng)濟效益的主要手段。根據(jù)美國酒店業(yè)協(xié)會對紐約州酒店業(yè)的統(tǒng)計，通過培訓(xùn)可以減少73%的浪費，特別像客房部、餐飲部等損耗較大的部門。在本行業(yè)的一些研究中發(fā)現(xiàn)，未受過培訓(xùn)的員工所造成的事故數(shù)量是受過培訓(xùn)的員工的3倍。酒店管理者應(yīng)充分認識到培訓(xùn)是酒店生存的源泉和發(fā)展的命脈，缺乏學習熱情和學習能力的酒店將難以適應(yīng)未來競爭的形勢，而缺乏創(chuàng)新的培訓(xùn)同樣將會遭到淘汰。
2.1.2轉(zhuǎn)變培訓(xùn)是浪費金錢的想法。從員工本身來來說，通過系統(tǒng)漸進的培訓(xùn)，可以幫助員工充分發(fā)掘和施展其人力資源潛能，更大程度地實現(xiàn)其自身價值，同時可以提高對工作滿意度，增強對酒店組織的歸屬感和責任感。對于酒店來說，一套科學有效的培訓(xùn)體系是酒店充滿新鮮活力的重要因素，通過培訓(xùn)可以降低成本、提高工作效率最終獲得更好的經(jīng)濟效益。通過有效的培訓(xùn)可以使酒店和員工達到雙贏的局面。
2.1.3美國羅森布魯森公司總裁出版了一本名為《顧客第二》的書，在旅游界引起了廣泛的關(guān)注。他在這本書里提出了“員工第一，顧客第二”的新觀念。一直以來，我國酒店業(yè)奉行的就是“顧客第一，顧客至上”的理念，沒有充分考慮到員工的重要性，現(xiàn)代酒店的管理者要重視員工，把員工放在管理的核心位置，滿足員工的基本需求，樹立以員工為中心的管理思想，不斷對員工進行培訓(xùn)和教育，激發(fā)員工的潛能、鍛煉員工的能力、提高員工的素質(zhì)，從而提高服務(wù)質(zhì)量最終達到企業(yè)發(fā)展的目標，因為只有滿意的員工，才會有滿意的顧客。
2.1.4培訓(xùn)方法由被動聽轉(zhuǎn)為主動參與。將以前的培訓(xùn)師或者主管人員在上面講，單純的示范轉(zhuǎn)變?yōu)閱T工參與進來，主動與培訓(xùn)人員互動以增強員工實際操作能力，最終達到預(yù)期的培訓(xùn)效果。培訓(xùn)的內(nèi)容從由管理人員決定轉(zhuǎn)為由員工決定。也就是說要以員工需求為導(dǎo)向，結(jié)合酒店發(fā)展進行培訓(xùn)計劃的制定。
2.2制定科學規(guī)范的培訓(xùn)體系。酒店的培訓(xùn)應(yīng)該是一種全員式的培訓(xùn)，上至總經(jīng)理下至一線員工。培訓(xùn)對象應(yīng)該包括酒店各個部門，各個崗位的所有員工，在安排培訓(xùn)時應(yīng)該根據(jù)實際情況采用合適的培訓(xùn)方法。一套合理科學的培訓(xùn)體系包括培訓(xùn)需求分析，制定培訓(xùn)計劃，確定培訓(xùn)對象和培訓(xùn)內(nèi)容，安排培訓(xùn)時間，實施培訓(xùn)，培訓(xùn)考核等幾個方面。
2.2.1培訓(xùn)需求可以從酒店、工作以及員工三個層面進行分析。在酒店整體發(fā)展戰(zhàn)略層面，要確定整個酒店的培訓(xùn)需求，以保證培訓(xùn)計劃符合酒店的整體發(fā)展要求；工作層面分析，主要分析員工達到理想工作績效所必須掌握的各種能力，包括崗位技能、管理技能以及人際關(guān)系等培訓(xùn)需求。個人層面分析是將員工目前的工作績效與酒店的員工績效標準進行比較，尋找不足，根據(jù)以上分析進行培訓(xùn)計劃的編制。
2.2.2培訓(xùn)內(nèi)容從單一的技能培訓(xùn)轉(zhuǎn)為綜合性的培訓(xùn)。很多酒店只是單純培訓(xùn)員工的操作技能以及本崗位的相關(guān)工作知識，也有一部分酒店同時還培訓(xùn)一些簡單的酒店英語，但也只是日常的問候服務(wù)用語，沒有深入到比較專業(yè)的領(lǐng)域。現(xiàn)代酒店發(fā)展要求的是全才型的員工，要在掌握本身工作技能的基礎(chǔ)了解多方面的知識。比如客房服務(wù)員，除了具備客房服務(wù)的專業(yè)知識掌握服務(wù)技巧外，還必須具備更多的如地方旅游景點景區(qū)、購物、餐飲、娛樂、通信、交通等方面的相關(guān)的邊緣知識；比如餐廳服務(wù)員，如果能掌握一些烹飪方面的典故、菜品的營養(yǎng)成分、飲食合理搭配等知識，就能更好地為客人提供個性化的服務(wù)。酒店要重視對員工的細節(jié)規(guī)范，從每一個服務(wù)程序抓起，以積極認真的態(tài)度研究培訓(xùn)課題，洞察員工的培訓(xùn)需求，持之以恒地做好這項看似普通的工作。
2.2.3培訓(xùn)師資的質(zhì)量要提高。很多酒店的培訓(xùn)人員都是由內(nèi)部的管理人員擔當?shù)模灿幸恍┚频陼耐獠科刚垖ｉT的酒店培訓(xùn)師來酒店進行培訓(xùn)和講座。一些大的酒店還會在一年之中組織酒店員工去比較出名的酒店參觀學習，回來以后和大家進行交流。酒店要不斷對員工隊伍進行培訓(xùn)，要經(jīng)常從外面聘請一些優(yōu)秀的培訓(xùn)師，可以是高校的教師，也可是專業(yè)酒店培訓(xùn)師。一個優(yōu)秀的酒店培訓(xùn)師應(yīng)該既具備深厚的專業(yè)知識功底，又具有豐富的實際操作技能，同時還要能及時跟蹤世界酒店發(fā)展動態(tài)，將最新的服務(wù)與管理理念方法有機地融入培訓(xùn)進程中。
2.2.4加強對員工心理健康的開發(fā)與培訓(xùn)。根據(jù)一項對員工心理健康調(diào)查表明，隨著工作壓力的加大，有25%的員工存在心理問題，這些問題不僅影響到員工的健康成長，而且會降低工作積極性，從而影響組織目標的實現(xiàn)，所以酒店管理者要重視要對員工心理健康進行開發(fā)。對員工多一些培訓(xùn)和教育，增強員工的自信心，提高員工應(yīng)對社會壓力的能力。培訓(xùn)是人力資源開發(fā)的核心內(nèi)容，是人力資源管理的“重中之重”。酒店可通過各種方式在酒店員工間營造學習氣氛，倡導(dǎo)終身教育的思想觀念，并提倡個人主動地進行自我開發(fā)、敬業(yè)愛崗，不斷提高自身素質(zhì)。
2.3建立三位一體的激勵制度。
2.3.1在培訓(xùn)過程中，酒店需要指定專人跟蹤培訓(xùn)的全過程，保證培訓(xùn)的每一環(huán)節(jié)落實到位；同時對培訓(xùn)效果進行臨時抽查，確保參加培訓(xùn)的員工能夠?qū)Ｐ慕邮芘嘤?xùn)。
2.3.2培訓(xùn)結(jié)束以后采取互動評估的方式進行測評。所謂互動評估是指員工參加培訓(xùn)項目的考核、員工對培訓(xùn)項目的評估和培訓(xùn)人員對培訓(xùn)項目是否達到預(yù)期目的的評估的三者結(jié)合。通過這種方法可以調(diào)動各方的積極性同時將信息反饋給酒店，讓酒店可以改善培訓(xùn)體系并更好的對員工進行培訓(xùn)。
2.3.3將培訓(xùn)成績作為員工晉升和獎勵的依據(jù)。將培訓(xùn)與考核結(jié)果結(jié)合，對員工進行適當獎勵，并將培訓(xùn)的成績作為年終考評內(nèi)容之一，激發(fā)員工積極進取的心態(tài)。對于年終考核成績優(yōu)秀的員工給與職位的提升或者物質(zhì)的獎勵。因此酒店要建立培訓(xùn)、考核、獎勵三位一體的激勵制度。
3.總結(jié)
酒店要發(fā)展，就必須加強人力資源開發(fā)，開發(fā)的關(guān)鍵就是要對員工進行全方位的培訓(xùn)，使之在自身技能水平提高的同時對酒店的發(fā)展帶來新鮮、實用的動力，使酒店在社會發(fā)展中處于有力地位。總結(jié)一些較為成功的酒店企業(yè)的經(jīng)營經(jīng)驗，不難發(fā)現(xiàn)其中最重要的一條是人的因素，即人是企業(yè)最重要的資源。作為勞動密集型產(chǎn)業(yè)的酒店業(yè)需要一批受過訓(xùn)練、懂得現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營與管理的專業(yè)人才。只有具備這樣的人才，酒店業(yè)才有可能滿足旅游業(yè)蓬勃發(fā)展的需要。建立和完善酒店培訓(xùn)體系，培養(yǎng)一支高水平和高素質(zhì)的酒店管理與服務(wù)人員隊伍，是當前酒店業(yè)所面臨的刻不容緩的任務(wù)。
參考文獻
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【關(guān)鍵詞】畢業(yè)生 就業(yè) 就業(yè)報告
一、引言
從總體來看，就業(yè)市場的結(jié)果反饋是對高職培養(yǎng)質(zhì)量的最重要的評價――結(jié)果導(dǎo)向的質(zhì)量評價。本文基于系部2010屆250名畢業(yè)生畢業(yè)半年后的抽樣跟蹤調(diào)查撰寫，涉及專業(yè)有酒店管理、商務(wù)英語、涉外旅游、應(yīng)用泰國語，抽樣達到200人，回收問卷183份，有效問卷170份，主要內(nèi)容包括求職情況分析、畢業(yè)生去向分布、就業(yè)與月薪、畢業(yè)生半年內(nèi)離職情況、失業(yè)與預(yù)警分析、畢業(yè)生母校滿意度調(diào)查等。
二、畢業(yè)生求職情況分析
（一）就業(yè)目的地
經(jīng)調(diào)查，選擇直轄城市的學生占2.65%，副省級城市的占14.3%，地級及以下城市占83.05%。不少畢業(yè)生都有直奔二三線城市發(fā)展的傾向。良好的生活環(huán)境、放慢的生活節(jié)奏等，越來越成為大學生擇業(yè)看重的元素。畢業(yè)生選擇二三線城市，感覺競爭會小一點，成功幾率也大點，能夠避開和優(yōu)勢生源的沖突，在區(qū)域性的就業(yè)市場，可以突出其競爭力。
（二）求職成本
據(jù)了解，2010屆畢業(yè)生的求職成本在500至2000元居多，占64%；超過2000元的占28%，在500元以下的僅占8%。學生畢業(yè)求職成本具體包括有服裝、人情往來、簡歷、化妝品、求職照、交通等費用。針對畢業(yè)生在就業(yè)面試上需要花費的成本問題，建議成本控制在2000元以內(nèi)為宜。建議系部將求職成本納入就業(yè)工作中，作為一個專題內(nèi)容進行講解，引導(dǎo)畢業(yè)生規(guī)劃一個系統(tǒng)、理性、細致的求職計劃。畢業(yè)生在求職之前首先系統(tǒng)接收就業(yè)指導(dǎo)，確定找工作的大致范圍，例如外地的要不要考慮；第二得確定好自己的工作意向，面對機會，有的放矢，充分利用系部和學院現(xiàn)有信息和設(shè)施；第三做好基本的成本預(yù)算，該出手時就出手，不要做無謂的浪費。
（三）求職渠道
2010屆畢業(yè)生求職過程中呈現(xiàn)求職渠道多樣化的特點。畢業(yè)生在求職渠道的選擇中（可以多選），“通過專業(yè)求職網(wǎng)站”是最常見的求職渠道，有35.0%的學生選擇其作為求職渠道。“通過朋友和親戚得到招聘信息”也是較常見的渠道，有34.00%的學生選擇其作為求職渠道之一。“參加政府機構(gòu)組織的招聘會”也是較常見的求職渠道，有8.2%的學生選擇其作為求職渠道。為什么在別的高職院校里校園招聘會是畢業(yè)生求職的主要渠道，而在我系的畢業(yè)生調(diào)查中選擇“參加大學組織的招聘會” 的只有1.2%？究其原因，學院每年的大學生招聘會都是在年底舉行，而此時畢業(yè)生多在畢業(yè)實習崗位上，回校參加招聘會困難重重，如需向?qū)嵙晢挝徽埣佟蕚鋪硗焚M等。綜合利弊，畢業(yè)生往往選擇不回校參加招聘會。每年學院舉行的招聘會多數(shù)是一、二年級的學生在觀望及了解就業(yè)市場，而應(yīng)屆畢業(yè)生的蹤影難尋。建議今后學院將每年的招聘會時間改在每年的6月下旬即畢業(yè)生即將回校參加畢業(yè)典禮前幾天，這樣可以保證應(yīng)屆畢業(yè)生的參與率，真正做好學生就業(yè)服務(wù)工作。
三、畢業(yè)生去向分布
在系部接收抽樣調(diào)查的200名2010屆畢業(yè)生中，66.5%的人畢業(yè)半年后受雇全職工作，12.3%的人有半職工作，4.7%的人自主創(chuàng)業(yè)，有16.5%的人處于失業(yè)狀態(tài)。雖然當前大多數(shù)高校畢業(yè)生感覺就業(yè)難度加大，但高職院校的大學生就業(yè)機會仍然比較多。從系部的實際情況來看，“大學生就業(yè)難”主要還是表現(xiàn)在大學生就業(yè)期望值與現(xiàn)實之間的差距，在就業(yè)中普遍存在“找份工作不難，但找份理想的工作很難”的現(xiàn)象。高職生求職過程中理想與現(xiàn)實的落差，已成為高職生就業(yè)難的主要體現(xiàn)。調(diào)查還顯示，在2010屆畢業(yè)生中，與民營或中外合資企業(yè)簽約的最多，達到94.40%，這是由于畢業(yè)生的就業(yè)傾向更關(guān)注工作穩(wěn)定性和行業(yè)或職位發(fā)展前景，因此與民營企業(yè)簽約的最多；其次是中外合資企業(yè)，為10.6%，國有企業(yè)較少，為2.7%，政府機關(guān)最少，為1.3%。四類單位的簽約狀況與就業(yè)傾向正好相反，政府機關(guān)在就業(yè)傾向中最受歡迎，但簽約學生最少。而民營或中外合資企業(yè)簽約學生最多，但在就業(yè)傾向中最被忽視。這在系部今后的就業(yè)指導(dǎo)工作中應(yīng)注意引導(dǎo)。
四、畢業(yè)生半年內(nèi)離職情況
畢業(yè)生們離職的原因，60.6%的大學生是主動離職，而并非是被老板炒掉的。在這60.6%的職場新人中，20.5%的人看重的是發(fā)展空間，認為原單位發(fā)展空間不夠。51%的人和錢較勁，認為薪資福利偏低，17%的人則是不滿足于現(xiàn)在的職業(yè)，想改變職業(yè)和行業(yè)。由于缺乏能力和自信，很多畢業(yè)生找工作時抱著“先找一個、委曲求全”的想法，于是選擇從低做起，以期望將來彌補缺乏實踐經(jīng)驗這一弱點，然后再跳到較好的單位和崗位；而不少企業(yè)又因急于招人，抱著“試一試”的心態(tài)錄用新人，求職方和招聘方之間就像在進行一場盲目的速配，自然難以維持長久關(guān)系，這樣很多畢業(yè)生對企業(yè)的期待和企業(yè)對他們的要求就存在“錯位”；尤其是剛離校的畢業(yè)生不能忍受基層崗位的繁瑣工作，過高的期待落空，也是導(dǎo)致畢業(yè)生第一份工作“短命”的原因之一。系部的就業(yè)指導(dǎo)工作應(yīng)當引導(dǎo)學生認清自己的位置，對將來可能面對的工作條件、性質(zhì)和環(huán)境做好心理準備，讓畢業(yè)生理性地進行職業(yè)規(guī)劃。
五、幾點思考
（一）以職業(yè)技能鑒定引領(lǐng)專業(yè)教學建設(shè)
在教學中，系部要加強對學生的技能和動手能力的培養(yǎng)工作力度，應(yīng)盡可能結(jié)合專業(yè)特點申報技能鑒定站，如酒店管理可以申請客房服務(wù)員和餐廳服務(wù)員職業(yè)技能的鑒定，對原有教學項目進行改造，采用經(jīng)過論證的職業(yè)技能鑒定中相關(guān)工種的考試大綱、教材來組織教學，加強學生實踐動手能力等綜合職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，有利于增加學生職業(yè)技能的“含金量”，拓展學生的就業(yè)渠道，提高學生的就業(yè)質(zhì)量。
（二）加強就業(yè)指導(dǎo)課程體系建設(shè)
目前系部從事就業(yè)指導(dǎo)工作的有國家職業(yè)指導(dǎo)咨詢師資格的老師僅有三人，占系部教師5%；擔任過就業(yè)指導(dǎo)教學任務(wù)的教師專業(yè)背景五花八門，涉及體育、化學、教育學等，無相關(guān)知識背景的多達63.78%。所以這支隊伍的專業(yè)水平不高，整體素質(zhì)較差，很難適應(yīng)新的就業(yè)形勢對就業(yè)工作的要求。對于就業(yè)課程體系的建設(shè)，第一，系部應(yīng)成立就業(yè)指導(dǎo)教研室，研討教學方法，參加職業(yè)指導(dǎo)師的考試，持證上崗；第二，在全面了解專業(yè)情況及學生特點的基礎(chǔ)上，結(jié)合各自專業(yè)情況制定本專業(yè)學生就業(yè)能力維度，根據(jù)維度來修訂教學內(nèi)容和教學目標；第三，結(jié)合系部的學生工作，依托心理社團、心理咨詢室、校友會機構(gòu)等支持就業(yè)指導(dǎo)課程的建設(shè)。
（三）加強就業(yè)指導(dǎo)師資隊伍的建設(shè)
對于就業(yè)師資隊伍的建設(shè)，首先系部應(yīng)安排不同專業(yè)、內(nèi)外向性格兼有、老中青結(jié)合、以中青年為主的指導(dǎo)隊伍，系級就業(yè)指導(dǎo)人員數(shù)量與本系畢業(yè)班數(shù)之比為1∶3，這樣才能保證“承包到系部、落實到班級，指導(dǎo)到個人”。其次根據(jù)系部現(xiàn)有的就業(yè)指導(dǎo)人員現(xiàn)狀制訂相應(yīng)的進修培訓(xùn)計劃，對就業(yè)隊伍進行系統(tǒng)的、規(guī)范的專業(yè)教育和訓(xùn)練，應(yīng)邀請區(qū)內(nèi)外高級專家擔任培訓(xùn)指導(dǎo)，按照專門的課程建設(shè)完成培養(yǎng)計劃。
【參考文獻】
［1］麥克思研究院. 2010年中國大學生就業(yè)報告. 就業(yè)藍皮書. 中國社科院社科文獻出版社出版，2010.
