時間：2022-02-09 23:43:25
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇客房實訓(xùn)報告，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
【關(guān)鍵詞】項目教學(xué)法 高職 客房服務(wù)與管理課程 應(yīng)用
【中圖分類號】G 【文獻標(biāo)識碼】A
【文章編號】0450－9889(2012)01C－0098－02
為培養(yǎng)合格的酒店人才，順應(yīng)高職教育的發(fā)展趨勢，高職客房服務(wù)與管理課程應(yīng)在使學(xué)生掌握專業(yè)知識的基礎(chǔ)上，著重培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力、創(chuàng)新能力以及適應(yīng)就業(yè)崗位的職業(yè)技能。但是，目前該課程的教學(xué)還停留在著重對理論知識的掌握上，因此，探索新的教學(xué)模式和手段成為緊迫課題。
一、客房服務(wù)與管理課程教學(xué)存在的不足
(一)教學(xué)內(nèi)容缺乏針對性。根據(jù)高職教育的培養(yǎng)目標(biāo)，高職的教學(xué)內(nèi)容應(yīng)針對學(xué)生畢業(yè)后從事的酒店客房崗位職業(yè)技能來設(shè)置，內(nèi)容應(yīng)著重培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和實踐操作能力。但目前高職客房的教材偏重于強調(diào)專業(yè)理論知識的掌握，忽視了實踐操作內(nèi)容的重要性。學(xué)生的動手能力和操作技得不到很好的培養(yǎng)，學(xué)生無法實現(xiàn)“零距離”上崗。
(二)教學(xué)方法落后。傳統(tǒng)的教學(xué)方法以教師為主導(dǎo)，學(xué)生被動參與，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性不高。學(xué)生應(yīng)用知識和技能的機會少，實踐和動手能力差，這樣培養(yǎng)出來的酒店人才不能適應(yīng)市場對人才培養(yǎng)的需求。
(三)考核方式單一。傳統(tǒng)的考核方式往往僅以期末考試試卷的卷面成績評判學(xué)生學(xué)習(xí)效果的好壞，不進行技能操作考核。這種單一的考核方式往往造成學(xué)生為了應(yīng)付考試而突擊記憶，并不能真正考核出學(xué)生對客房技能的掌握程度。
為避免上述不足，本文嘗試將項目教學(xué)法應(yīng)用到教學(xué)中，力求使學(xué)生能夠?qū)W以致用，成為不僅具有客房管理理論知識還具有實踐操作技能的應(yīng)用型人才。
二、項目教學(xué)法在客房服務(wù)與管理課程中的應(yīng)用
(一)概念的界定。項目教學(xué)法是指教師根據(jù)崗位工作流程，將工作流程劃分為若干技能模塊，每個技能模塊內(nèi)又可細(xì)分為幾個教學(xué)項目，讓學(xué)生通過完成一個個具體的項目來完成教學(xué)任務(wù)。因此，將項目教學(xué)法應(yīng)用到客房服務(wù)與管理課程中，首先要根據(jù)客房的工作過程設(shè)置技能模塊，確定教學(xué)項目。
(二)設(shè)置技能模塊。根據(jù)酒店客房崗位工作的基本流程，以客房服務(wù)工作為主線，筆者將客房工作流程劃分成5大模塊，如圖1所示。客房的教學(xué)活動以模塊展開。通過模塊項目教學(xué)，進行技能實踐訓(xùn)練，實現(xiàn)教、學(xué)、做融于一體，從而提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、參與性，加強學(xué)生的動手操作能力。
(三)確定客房的教學(xué)項目。學(xué)習(xí)項目設(shè)計是項目化課程設(shè)計的最終目的。設(shè)計操作性強、預(yù)期好的項目才能實現(xiàn)動手能力目標(biāo)。筆者根據(jù)客房的5大模塊，將每個模塊細(xì)分成幾個項目，如表1所示。讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中不斷體會到成就感，以提高他們的學(xué)習(xí)興趣。項目的設(shè)計應(yīng)考慮模塊的重要程度、難易程度以及學(xué)生本身的接受能力，應(yīng)為學(xué)生通過努力能夠達(dá)到的內(nèi)容。項目的設(shè)置除能讓學(xué)生在完成后獲得相應(yīng)的客房技能外，還應(yīng)考慮讓學(xué)生的行業(yè)通用能力和基本能力在“模塊―項目”的不斷重復(fù)中得到提升。
(四)項目教學(xué)法在客房課程中的實施。具體實施過程如下。
1.劃分小組。項目教學(xué)法的實施，首先應(yīng)將班級成員劃分成若干小組。劃分小組時應(yīng)綜合考慮學(xué)生的動手能力、學(xué)習(xí)能力、溝通協(xié)調(diào)和語言表達(dá)能力等，進行綜合搭配，使小組成員之間的能力相當(dāng)。小組成員一般以4～6人為宜。
2.實施項目。在這一步驟中，教師應(yīng)對項目內(nèi)容進行詳細(xì)闡述，部分項目還可讓學(xué)生觀看操作視頻，教師親自現(xiàn)場演示，學(xué)生參照訓(xùn)練。接著布置項目任務(wù)，要求各小組在規(guī)定的時間內(nèi)完成。項目實施過程應(yīng)構(gòu)建服務(wù)于項目的情境。教學(xué)情境的設(shè)計，應(yīng)從實際問題或情景出發(fā)，利用真實而有效的問題情景，引起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和探究欲望，讓學(xué)生在實際操作過程中掌握技能并解決問題。情境的設(shè)計可利用實物、圖像、錄音、錄像來構(gòu)建，也可利用在教學(xué)過程中產(chǎn)生的動作、語言和問題等來構(gòu)建。這樣可以縮短學(xué)與做之間的差距，使學(xué)生能很快適應(yīng)崗位需求。
在本階段，學(xué)生是項目實施的主體，各小組成員應(yīng)根據(jù)教師布置的項目，共同分析項目內(nèi)容，確定分工和項目實施的步驟，主動參與實施。教師可根據(jù)學(xué)生的實際實施情況采用提問、檢查等方式進行監(jiān)督指導(dǎo)，還應(yīng)將項目實施中出現(xiàn)的問題記錄下來，在適當(dāng)?shù)臅r候進行項目的調(diào)整和改進。
3.總結(jié)評價。任務(wù)完成后，由教師和學(xué)生共同進行總結(jié)評價。首先由各小組成員自我總結(jié)，內(nèi)容可包括實訓(xùn)目的、實訓(xùn)步驟和實訓(xùn)效果，小組在項目實施過程中在專業(yè)技能的應(yīng)用、熟練程度等方面的優(yōu)點和不足，項目實施后的經(jīng)驗體會等。要求學(xué)生撰寫實訓(xùn)報告書等，這樣能更好地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)學(xué)生獨立鉆研、勇于創(chuàng)新、敢于探索等素質(zhì)。最后由教師對各小組進行總結(jié)性評價。
4.考核方式設(shè)計。課程考核是評價學(xué)生學(xué)習(xí)效果和教師教學(xué)質(zhì)量的重要手段。教師可根據(jù)所設(shè)置的模塊項目進行項目實訓(xùn)考核，采用現(xiàn)場模擬操作、情景設(shè)計、角色扮演等方式進行。學(xué)生的期評成績可由期末考試卷面成績、項目實訓(xùn)考核成績和平時考勤成績?nèi)糠止餐瑯?gòu)成。
三、項目教學(xué)法在客房服務(wù)與管理課程中實施的難題及相應(yīng)的對策
(一)教學(xué)內(nèi)容問題及對策。目前市場上還沒有現(xiàn)成的適合客房項目化教學(xué)的教材和實驗指導(dǎo)書，因此需要高職教師自行編寫。編寫時可邀請酒店和行業(yè)專家，讓他們以崗位工作為出發(fā)點，闡述在崗位上做哪些工作，怎么做這些工作，使教師清楚地了解各項工作的過程和內(nèi)容；還可讓他們對高職開發(fā)出來的模塊項目進行修訂或提出意見和建議。設(shè)計的模塊項目應(yīng)淺顯易懂，并具有較強的實踐性和參與性。
(二)師資問題及對策。項目化教學(xué)的應(yīng)用對教師提出了更高的要求，但目前酒店管理專業(yè)的教師大都是從高校畢業(yè)后直接教學(xué)，只具有理論知識，沒有太多的實際工作背景，普遍缺乏酒店工作經(jīng)驗，動手能力不強。因此，需要高職教師積極深入酒店客房第一線進行實踐鍛煉，掌握客房工作的服務(wù)流程和各模塊項目的操作技能。在酒店師資缺乏時還可聘請酒店專業(yè)技能人員做外聘教師，采用專職和兼職教師共同教授的形式完成教學(xué)任務(wù)，達(dá)到培養(yǎng)系統(tǒng)理論知識和強化專業(yè)技能的目的。
(一)教學(xué)計劃實現(xiàn)實踐教學(xué)和理論教育相互配合
高校教學(xué)應(yīng)在講授理論知識前提下，把培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)和管理能力作為主要方向，實踐教學(xué)不是理論知識教學(xué)的附屬品，而是獨立的教學(xué)體系。有些高校因為實踐教學(xué)無需考試，所以根本不重視。例如:《客房服務(wù)與管理》實訓(xùn)課只在實訓(xùn)室上過一兩次實際操作，多數(shù)學(xué)生根本不會鋪床，甚至連中西鋪床方法都分不清。酒店管理專業(yè)在實踐教學(xué)計劃制訂和修訂時，要充分體現(xiàn)實踐教學(xué)的重要地位。只有實踐教學(xué)與理論教學(xué)緊密聯(lián)系，制定和實施科學(xué)的實踐教學(xué)計劃，才能真正做到實訓(xùn)操作課程與專業(yè)理論教育相輔相成。
(二)能力培育堅持專業(yè)技能與綜合素質(zhì)相互配合
酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)不應(yīng)僅是知識傳授，更應(yīng)是操作能力、管理能力、溝通能力、學(xué)習(xí)能力等綜合能力培養(yǎng)。酒店行業(yè)國外客人比較多，所以要求一線崗位員工具備一定外語水平。在酒店實踐教學(xué)中高校不僅要注重學(xué)生動手能力培養(yǎng)，還要加強職業(yè)道德素質(zhì)、吃苦耐勞品質(zhì)、上下級溝通協(xié)調(diào)能力、同客人交往能力、同事之間團隊合作能力的培養(yǎng)，使學(xué)生在學(xué)習(xí)知識、提高技能基礎(chǔ)上，形成較強自主學(xué)習(xí)新知識能力和全面適應(yīng)社會的職業(yè)能力。
(三)課程設(shè)置和選用教材要相互配合
高校酒店實踐教學(xué)普遍存在注重考“雙證”卻忽視職業(yè)整體素質(zhì)培養(yǎng)現(xiàn)象，而一些高校學(xué)生雖然考取了如《前廳服務(wù)員資格證書》《客房服務(wù)員資格證書》《餐飲服務(wù)員資格證書》等，但這些證書含金量并不高。因此，課程設(shè)置應(yīng)“以應(yīng)用為目的”，加大實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，為保障實踐教學(xué)質(zhì)量，課程設(shè)置要符合酒店人才需要實用型人才標(biāo)準(zhǔn)。在選用和編寫教材上，要經(jīng)過廣泛調(diào)查研究，選用針對性和操作性強的教材，及時調(diào)整更新教學(xué)內(nèi)容，選用案例要適合酒店管理專業(yè)實踐理論。
二、三個“對應(yīng)”努力做到理論教學(xué)與實踐教學(xué)統(tǒng)一
(一)校內(nèi)模擬室實訓(xùn)教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)對應(yīng)
目前各高校酒店管理專業(yè)已基本具備了一定規(guī)模和數(shù)量的示范操作實訓(xùn)室，但和真實酒店環(huán)境仍有較大差別，主要表現(xiàn)在環(huán)境和氛圍還不完全真實等。教師在實訓(xùn)室教學(xué)可更多采取具有實訓(xùn)特點的“模擬教學(xué)法”。讓學(xué)生感受實訓(xùn)和真正演練的區(qū)別。《客房服務(wù)與管理》實訓(xùn)課，要讓學(xué)生實際操作，熟練掌握鋪床要領(lǐng)，了解中西鋪床法和特點，多練習(xí)。前廳接待服務(wù)實訓(xùn)課上，學(xué)生可分別模擬客人、行李員和前廳接待，模擬一個完整服務(wù)過程，包括站立問候，介紹酒店特色，辦理入住手續(xù)，填寫各種單據(jù)，各種銀行卡的使用，送客引路等。
(二)校外實習(xí)基地實踐教學(xué)與校內(nèi)實訓(xùn)室教學(xué)對應(yīng)
條件許可的學(xué)校應(yīng)盡可能建立自己的校內(nèi)實訓(xùn)實驗室，實踐課在實訓(xùn)實驗室進行，可增強學(xué)生動手能力，學(xué)生也會感覺比在傳統(tǒng)教室上課更有興趣。酒店管理專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)室，根據(jù)教學(xué)需要，可分別建設(shè)酒店前臺、酒店餐飲、酒店客房等模擬部門實訓(xùn)室。還可與一些知名品牌酒店通過多種合作方式建設(shè)一批固定實習(xí)基地。建立校外實習(xí)基地，不但為學(xué)生實習(xí)提供方便，還可為學(xué)生和酒店提供一個共贏的發(fā)展平臺。
(三)專業(yè)實習(xí)與社會實踐活動相對應(yīng)
實習(xí)是實訓(xùn)的重要環(huán)節(jié)，只有課堂理論教學(xué)與校外社會實踐緊密結(jié)合起來，才能把理論知識真正轉(zhuǎn)化為操作實踐能力。高校酒店管理專業(yè)應(yīng)把社會實踐作為實踐教學(xué)一部分，納入教育教學(xué)大綱中來。必修課應(yīng)規(guī)定相應(yīng)的學(xué)時和學(xué)分，把社會實踐活動與酒店專業(yè)實踐實習(xí)真正結(jié)合起來，把課堂知識真正運用到實踐中。
三、三個“加強”促進教學(xué)實踐管理，提升學(xué)生綜合素質(zhì)
(一)加強學(xué)生綜合素質(zhì)教育
酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的不僅是一線崗位實際操作優(yōu)秀人才，更是素質(zhì)全面的綜合性人才。現(xiàn)代酒店從業(yè)人員只有規(guī)范的操作技能和熱情的服務(wù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，只有加強學(xué)習(xí)社會所需的綜合知識和能力，才能更好地為顧客服務(wù)。因此，高校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)加強學(xué)生職業(yè)認(rèn)同教育比加強實際操作技能教育更重要，要使職業(yè)認(rèn)同教育與學(xué)生思想品德教育相互促進，要讓學(xué)生綜合素質(zhì)得到全面提升的同時，也能滿足旅游酒店行業(yè)需求和社會需要。
(二)在實踐中鞏固理論知識
從實踐中產(chǎn)生知識，用知識指導(dǎo)實踐，在實踐中發(fā)展知識，這是的認(rèn)識論。讓學(xué)生參與教學(xué)實踐是為了改變從課堂理論知識到課堂理論知識的傳統(tǒng)教學(xué)模式，將其轉(zhuǎn)變成從課堂理論知識到實踐再提高到理論知識的模式。高校實踐教學(xué)主要方式是結(jié)合學(xué)生在課堂所學(xué)，按教學(xué)計劃統(tǒng)一安排，讓學(xué)生提前步入社會，進入酒店等相關(guān)企業(yè)學(xué)習(xí)，讓學(xué)生在實踐中檢驗自己所學(xué)知識，實現(xiàn)學(xué)校與社會對接。
(三)實習(xí)結(jié)束后總結(jié)
組織學(xué)生認(rèn)真寫好畢業(yè)實習(xí)報告書，在實習(xí)結(jié)束后，及時總結(jié)個人在酒店操作技能應(yīng)用和綜合素質(zhì)方面優(yōu)缺點以及今后努力方向。對實習(xí)全面總結(jié)，可實現(xiàn)從校園學(xué)生心態(tài)向企業(yè)員工心態(tài)的轉(zhuǎn)變，使每個畢業(yè)生對自己的管理水平、專業(yè)操作技能水平、綜合素質(zhì)有一個總體自我評價，及時總結(jié)和升華體驗，為今后就業(yè)做好心理、知識和能力準(zhǔn)備，并初步設(shè)計出自己的職業(yè)生涯規(guī)劃。
四、結(jié)語
（一）實踐教學(xué)目標(biāo)不夠明確，內(nèi)容不夠合理
對于旅游管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)比較明確，但是實踐教育的目標(biāo)不明確。主要表現(xiàn)在：
1、未制定獨立的實踐教學(xué)計劃。在高職院校旅游管理專業(yè)教學(xué)計劃中，雖然加強了實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，但是在課時比例設(shè)置方面還不夠合理。實踐教學(xué)環(huán)節(jié)十分薄弱，難以把實踐教學(xué)有機地貫穿于導(dǎo)游、餐飲、旅行社等相關(guān)專業(yè)課程的教學(xué)之中，導(dǎo)致人才培養(yǎng)目標(biāo)與實際教學(xué)環(huán)節(jié)脫節(jié)。究其原因是沒有制定單獨的實踐教學(xué)計劃，究竟實踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計是否可以實現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)，每項實踐活動的目的是什么都未明確，更缺乏深入研究。
2、實踐（實習(xí)）活動安排集中、實習(xí)形式單一。目前，在旅游專業(yè)實習(xí)的教學(xué)安排中，學(xué)生實踐的方式、內(nèi)容都是按嚴(yán)格的教學(xué)程序，實習(xí)內(nèi)容、實習(xí)方式和學(xué)時受到限制。其中專業(yè)認(rèn)知見習(xí)，集中幾周時間以參觀旅游飯店、旅行社、旅游景區(qū)為主；專業(yè)課程校內(nèi)外實習(xí)控制在2周，校內(nèi)實踐課程往往是學(xué)生按教師給定的題目和布置的任務(wù)去完成，層次較低，實踐內(nèi)容不能緊跟社會發(fā)展，忽略學(xué)生的個性差異，阻礙了學(xué)生的創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。由于某些高職院校實訓(xùn)基地建設(shè)的滯后，導(dǎo)致如《酒店前廳和客房服務(wù)實訓(xùn)》、《餐飲服務(wù)實訓(xùn)》等實訓(xùn)課程（項目）無法有效開展；頂崗實習(xí)一般安排在大三最后一學(xué)年，實習(xí)方式則是以學(xué)校集中安排實習(xí)與學(xué)生自主安排實習(xí)兩大類居多。從以上情況來看依然是理論集中學(xué)，實習(xí)集中做的狀況，實踐的內(nèi)容與理論教學(xué)對應(yīng)性不強，學(xué)生不能及時在實踐中加深對理論的理解，也難有效地用理論指導(dǎo)實踐，不利于提高學(xué)生運用知識的能力。
3、實踐結(jié)構(gòu)不合理，缺乏實習(xí)指導(dǎo)。一方面表現(xiàn)為學(xué)生在飯店、旅行社、旅游景點實習(xí)時間長短不等；另一方面實踐崗位結(jié)構(gòu)不合理，旅游飯店實習(xí)幾乎都是一人一崗，學(xué)生缺少對其他部門、其他崗位的了解。學(xué)生在一線服務(wù)崗位上往往一干就是幾個月，完全以掌握操作技能為主，管理技能很少得到或者根本就得不到訓(xùn)練；旅行社實習(xí)則完全成了導(dǎo)游實習(xí)或前臺接待實習(xí)，學(xué)生只了解旅行社接待服務(wù)這一部分，實習(xí)內(nèi)容單一、枯燥簡單、勞動量大、時間長，實習(xí)效果就大打折扣。學(xué)校也由于經(jīng)費、師資等原因，無法安排專職的實踐指導(dǎo)教師，對實習(xí)生進行指導(dǎo)，校外實習(xí)質(zhì)量很難監(jiān)控。
（二）實踐型師資隊伍建設(shè)比較薄弱
旅游業(yè)作為實踐性很強的產(chǎn)業(yè)，需要一支既有理論水平又有實際經(jīng)驗的旅游專業(yè)師資隊伍。但目前從事旅游專業(yè)實踐教學(xué)的老師多由理論課教師來擔(dān)任，教師多是從其他相關(guān)專業(yè)如經(jīng)濟學(xué)、管理學(xué)、地理學(xué)等專業(yè)轉(zhuǎn)行而來，雖然有著較豐富和系統(tǒng)的理論知識，但缺乏對旅游學(xué)科的系統(tǒng)掌握和必要的實踐經(jīng)驗。在教學(xué)上依然遵循傳統(tǒng)的教學(xué)模式，忽視實踐能力的培養(yǎng)和知識的更新。很多高職院校并未配備實踐專職指導(dǎo)教師，因此也影響到實踐教學(xué)活動的開展。
（三）實踐教學(xué)場所的建設(shè)和管理不夠完善
1、校內(nèi)實踐教學(xué)條件難以支持實踐教學(xué)校內(nèi)實訓(xùn)基地的建設(shè)是校內(nèi)實踐教學(xué)得以實現(xiàn)的前提。由于條件限制，國內(nèi)高職院校旅游管理專業(yè)的校內(nèi)實踐教學(xué)基地功能簡單，使用率低，實踐教學(xué)設(shè)施、設(shè)備及相關(guān)視聽資料嚴(yán)重匾乏。如《宴會設(shè)計》課是操作性極強的應(yīng)用性課程，但如果教學(xué)中不能進行實際演示（沒有模擬中餐廳），即使專業(yè)教師的授課水平再高，也難引起學(xué)生的興趣，教學(xué)效果也不可能理想。
2、校外實踐基地建設(shè)滯后目前部分高職院校建立的實習(xí)合作基地主要以旅游飯店和餐飲企業(yè)為主，旅行社實習(xí)以導(dǎo)游接待為主，局限于對學(xué)生的餐飲服務(wù)、客房服務(wù)技能等技能的實習(xí)訓(xùn)練。旅游企業(yè)僅根據(jù)自身的需要有選擇的接納學(xué)生實習(xí)，嚴(yán)重影響實踐教育目標(biāo)的實現(xiàn)。另外由于各旅游飯店和旅行社的條件參差不齊，造成學(xué)生的實習(xí)效果差別很大。
3、實踐教學(xué)管理方面的制度不完善高職院校該專業(yè)的實踐教學(xué)在教學(xué)要求、考核制度、管理制度及相關(guān)規(guī)則等方面還很不完善，如實訓(xùn)教學(xué)大綱、實訓(xùn)教學(xué)實施細(xì)則、實訓(xùn)教學(xué)管理條例等教學(xué)文件不夠齊備，或者內(nèi)容缺乏科學(xué)性。實習(xí)考核方式簡單，隨意性大，缺乏控制。
二、高職旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)的實施保障建議
（一）進一步明確實踐教學(xué)目標(biāo)，制定實踐教學(xué)計劃
進一步明確高職旅游管理教育是以培養(yǎng)管理、服務(wù)于旅游企業(yè)一線的應(yīng)用型、技能型人才為目標(biāo)，并將培養(yǎng)目標(biāo)具體化為知識目標(biāo)、能力目標(biāo)等實踐教學(xué)目標(biāo)。
1、增加實踐課時所占比例，壓縮理論課時。突破以往教學(xué)計劃中偏重理論教學(xué)，實踐教學(xué)過分依賴于理論教學(xué)的現(xiàn)狀。以旅行社為例，如設(shè)置旅行社見習(xí)、旅行社業(yè)務(wù)實習(xí)、旅行社接待部實習(xí)，導(dǎo)游現(xiàn)場實習(xí)，旅行社綜合實習(xí)，形成一個較完整的實踐教學(xué)過程。
2、單獨開設(shè)實踐課，重視對學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)。實踐課是針對實踐性很強的專業(yè)課來開設(shè)的，如《酒店前廳與客房技能實訓(xùn)》、《餐飲技能實訓(xùn)》、《導(dǎo)游業(yè)務(wù)實訓(xùn)》、《旅行社經(jīng)營實訓(xùn)》等課程。
3、將取得與旅游業(yè)密切相關(guān)的資格證（如導(dǎo)游資格證、客房服務(wù)技能證）考證納入到實踐教學(xué)計劃中。要求學(xué)生學(xué)習(xí)掌握對飯店管理、旅行社業(yè)務(wù)流程等管理軟件的使用，并具備對相關(guān)數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析的能力。
4、利用旅游企業(yè)工作現(xiàn)場如酒店宴會廳，在職業(yè)崗位上對學(xué)生進行實際訓(xùn)練，開展現(xiàn)場實訓(xùn)教學(xué)。
（二）注重專業(yè)實習(xí)，加強校外實習(xí)指導(dǎo)
應(yīng)按學(xué)生的目標(biāo)取向和教學(xué)培養(yǎng)方案的要求設(shè)定三個實習(xí)模塊：旅游飯店實習(xí)、旅行社實習(xí)、旅游景區(qū)（點）實習(xí)。要求學(xué)生全面掌握旅游企業(yè)服務(wù)中的各個環(huán)節(jié)。學(xué)校與旅游企業(yè)協(xié)商給學(xué)生安排崗位，讓學(xué)生在不同部門得到鍛煉。采取企業(yè)指定有工作經(jīng)驗的老員工帶學(xué)生，學(xué)校派實訓(xùn)指導(dǎo)教師到實習(xí)基地指導(dǎo)學(xué)生等方式進行專業(yè)實習(xí)的質(zhì)量監(jiān)控。可以通過發(fā)放調(diào)查表、走訪實習(xí)基地和用人單位，充分聽取他們對學(xué)生實際工作能力的真實評價和教學(xué)改進意見，不斷完善實踐教學(xué)計劃和培養(yǎng)方案，保證學(xué)生實習(xí)效果。
（三）建設(shè)優(yōu)秀的雙師型教師隊伍
高職院校應(yīng)注重培養(yǎng)和提高教師的“雙師型”素質(zhì)，配備一支既懂理論又懂實踐的師資力量，完滿實現(xiàn)實踐教學(xué)目的。一是鼓勵專業(yè)教師積極參加由旅游行業(yè)、國家勞動部門組織的各類職業(yè)資格課程培訓(xùn)考試并取得相應(yīng)的職業(yè)資格證書，如國導(dǎo)證、領(lǐng)隊證、茶藝師等；二是要求教師到全國知名的酒店、旅行社或風(fēng)景名勝管理區(qū)進行掛職鍛煉，并定期選派教師到國內(nèi)著名的酒店管理學(xué)院學(xué)習(xí)進修；三是引進有經(jīng)歷、有經(jīng)驗、懂技能的教師；四是聘請相關(guān)企業(yè)優(yōu)秀技術(shù)專家和操作能手來校任教，承擔(dān)實踐課程的培訓(xùn)和指導(dǎo)工作；五是聘請企業(yè)高層管理人員成為客座教授。
（四）加強校內(nèi)外實踐教學(xué)基地建設(shè)
1、校內(nèi)實訓(xùn)基地的建設(shè)。為提高學(xué)生的實踐能力和適應(yīng)能力服務(wù)，建立如模擬導(dǎo)游實訓(xùn)室、模擬旅行社實訓(xùn)室、模擬酒店實訓(xùn)室（包括中西餐廳實訓(xùn)室、酒吧實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室等）等校內(nèi)實踐基地。購置教學(xué)設(shè)備和教學(xué)軟件，并提供部分工具及少量消耗材料供實踐教學(xué)使用。為旅游專業(yè)的實踐教學(xué)提供一個良好的場所，為培養(yǎng)該專業(yè)學(xué)生的實踐能力創(chuàng)造一個有效的平臺，切實提高實踐教學(xué)水平。
2、校外實習(xí)基地的建設(shè)。實習(xí)基地的建設(shè)主要是通過學(xué)校與企業(yè)建立協(xié)作關(guān)系而實現(xiàn)的，在實踐教學(xué)條件不完備的條件下，讓校外的企業(yè)和機構(gòu)成為學(xué)生實踐學(xué)習(xí)的場所，企業(yè)按照與學(xué)校簽定的協(xié)議為學(xué)生提供實習(xí)工作的崗位，是很多學(xué)校實施實踐教學(xué)的重要途徑。應(yīng)依托校外的高星級酒店和旅行社，大型旅游風(fēng)景區(qū)、主題公園等建立穩(wěn)定的校外實習(xí)基地。
3、逐步完善實踐教學(xué)的管理制度。為了更好地開展實踐教學(xué)，就必須要有相應(yīng)的管理制度作為保障，以便實踐教學(xué)更加規(guī)范。涉及實踐教學(xué)的管理制度、文件主要有三方面：
一是制定實習(xí)管理方面的制度。應(yīng)根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)要求和實習(xí)規(guī)律特點，制定配套的實踐教學(xué)管理制度，如《實習(xí)管理制度》、《實習(xí)基地管理制度》等內(nèi)容。
二是完善校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)指導(dǎo)文件。一般包括實踐教學(xué)目標(biāo)、實踐計劃、實踐課程大綱、實踐指導(dǎo)書等。每門實踐課程的具體實訓(xùn)項目（單元）應(yīng)有具體操作性文件，包括有實訓(xùn)項目指導(dǎo)單、實訓(xùn)項目管理卡、實訓(xùn)項目報告等。
[關(guān)鍵詞]實踐教學(xué) 實踐模式 職業(yè)素養(yǎng) 實踐改革
[作者簡介]王喜華(1965-)，女，福建福州人，漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游與酒店管理系，副教授，研究方向為旅游管理與旅游教育。(福建漳州363000)
[課題項目]本文系漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院2009年度教學(xué)改革課題“旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)管理模式研究”的研究成果。(項目編號：ZZY0915)
[中圖分類號]G712 [文獻標(biāo)識碼]A [文章編號]1004-3985(2012)06-0154-03
旅游管理專業(yè)實踐性強的特點決定了實踐教學(xué)在人才培養(yǎng)過程中具有舉足輕重的地位。漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理專業(yè)在近十年的辦學(xué)基礎(chǔ)上，對實踐教學(xué)進行了系列的改革。本文總結(jié)分析實踐教學(xué)改革的成果，就實踐教學(xué)模式構(gòu)建提出自己的看法，以供兄弟院校參考。
一、旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)存在的問題
1 理論與實踐教學(xué)環(huán)節(jié)脫節(jié)。不可否認(rèn)，當(dāng)前絕大多數(shù)學(xué)校認(rèn)識到實踐實訓(xùn)在教學(xué)中的作用，建設(shè)了很多校內(nèi)實訓(xùn)室和校外實踐基地。但部分學(xué)校在課程教學(xué)中，普遍存在先集中上理論課時，然后集中到實訓(xùn)室或酒店進行實操的現(xiàn)象，理論與實踐教學(xué)環(huán)節(jié)嚴(yán)重脫節(jié)。有的學(xué)校一門課程理論課由一名教師承擔(dān)，實踐課又由另一教師承擔(dān)。看似合理，其實學(xué)生反映兩位教師上課講解有很多沖突的地方。一方面，學(xué)生理論課上學(xué)到的實踐操作技能不能很好很快地在實際中得到應(yīng)用和深化；另一方面，學(xué)生在實踐過程中有疑問的地方或發(fā)現(xiàn)的問題不能很好地在課堂上和教師商討。
2 違背職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成規(guī)律。很多學(xué)校旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)安排大一學(xué)生到酒店、旅行社進行參觀見習(xí)，了解酒店、旅行社等所有崗位要求和企業(yè)基本情況，然后到大三時期再進行某一具體崗位的實踐。殊不知，從學(xué)生職業(yè)成長規(guī)律來看，應(yīng)該先是對導(dǎo)游、計調(diào)、中餐服務(wù)員等具體崗位的認(rèn)知和技能訓(xùn)練，然后才是對酒店、旅行社整個企業(yè)的認(rèn)知。這種違背職業(yè)成長規(guī)律的實踐教學(xué)模式，必將造成學(xué)生消化不良及對學(xué)習(xí)、專業(yè)的厭倦。
3 過分強調(diào)實踐技能訓(xùn)練，忽視理論的積累和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。部分學(xué)校能夠注意到旅游管理專業(yè)的應(yīng)用性、實踐性強的特點，要求科任教師教學(xué)過程中要以技能操作教學(xué)為主，理論夠用即好。但在教師的實際教學(xué)中，大多數(shù)教師沒把握好理論和實踐的量和度的分配問題，很多科任教師尤其是校聘兼職教師、行業(yè)能手在給學(xué)生上課中，理論講解不到位，一些必要的理論知識也沒有教給學(xué)生，將高等職業(yè)教育轉(zhuǎn)變成低層次的職業(yè)培訓(xùn)。學(xué)生只掌握了“怎么做”，卻不知“為什么”，可持續(xù)發(fā)展能力低，培養(yǎng)的學(xué)生在以后的職業(yè)生涯中提升空間較小。
4 學(xué)生頂崗實習(xí)存在嚴(yán)重的走過場。目前絕大多數(shù)學(xué)校旅游管理專業(yè)頂崗實習(xí)更多的是酒店餐飲、客房、迎賓技能實習(xí)以及地陪、景區(qū)景點導(dǎo)游，頂崗實習(xí)單位更多考慮的是企業(yè)利益，學(xué)生得不到崗位輪換，學(xué)生實習(xí)只是簡單技能重復(fù)練習(xí)和廉價勞動力的供給，導(dǎo)致很多學(xué)生中途更換實習(xí)單位或者逃避頂崗實習(xí)環(huán)節(jié)，造成就業(yè)專業(yè)對口率下降。
二、旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)的理念
旅游管理高職實踐教學(xué)，首先實行知識、素養(yǎng)與能力培養(yǎng)一體化。以旅游產(chǎn)業(yè)需求、旅游專業(yè)學(xué)科理論為依據(jù)，以學(xué)生綜合能力提升為導(dǎo)向，以“專業(yè)能力訓(xùn)練”和“職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成”為主線，將職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成貫穿到理論教學(xué)、實踐教學(xué)環(huán)節(jié)和日常生活中。其次，實踐教學(xué)要為社會服務(wù)，實行教學(xué)、科研、服務(wù)與培訓(xùn)“四位一體”的開放式教學(xué)。最后，延伸實踐教學(xué)平臺，發(fā)揮第二課堂作用，通過職場禮儀、導(dǎo)游之星、飯店服務(wù)技能等各種大賽與活動，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)。如圖1所示。
三、旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)模式分析
作為實踐教學(xué)體系的重要組成部分，教學(xué)模式是實現(xiàn)目標(biāo)體系和完成實踐教學(xué)內(nèi)容體系的手段與途徑。綜合國內(nèi)多所高職旅游院校人才培養(yǎng)模式，旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)可以歸納為課程見習(xí)、校內(nèi)實訓(xùn)、企業(yè)實習(xí)和綜合實踐四種模式，如圖2所示。每種實踐教學(xué)模式各有特點，應(yīng)根據(jù)教學(xué)目標(biāo)、實踐任務(wù)性質(zhì)及院校具體情況等加以綜合應(yīng)用。
1 課程實踐課程實習(xí)主要是結(jié)合旅游管理專業(yè)部分課程的學(xué)習(xí)，由專業(yè)教師帶隊和指導(dǎo)，到相關(guān)景區(qū)或旅游企事業(yè)見習(xí)。實習(xí)時間較短(通常1天)，分散于各學(xué)期，具有組織較易。見效快等優(yōu)點。外出實習(xí)前要求專業(yè)教師在課堂先講解旅游攝影、旅游行業(yè)認(rèn)知、旅游市場營銷、旅游景區(qū)規(guī)劃與管理。飯店管理等課程的基本理論知識，之后帶領(lǐng)學(xué)生按課程教學(xué)計劃安排到景區(qū)或者旅游企事業(yè)見習(xí)，從中獲得對行業(yè)的直觀認(rèn)知與技能的簡單模擬訓(xùn)練。由于實習(xí)時間短，這種實踐模式在系統(tǒng)的專業(yè)實踐實習(xí)和動手能力培養(yǎng)等方面效果不太理想。基于其特點，這種教學(xué)模式要求指導(dǎo)教師設(shè)計科學(xué)合理的課程實習(xí)任務(wù)書和實習(xí)項目指導(dǎo)書，實習(xí)現(xiàn)場中不僅可以由教師指導(dǎo)，還可以讓優(yōu)秀的學(xué)長、行業(yè)專家講解指導(dǎo)。目前漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理專業(yè)旅游行業(yè)認(rèn)知、旅游攝影、飯店管理實務(wù)、旅游攝影、旅游市場營銷、旅游資源規(guī)劃與開發(fā)等課程采取這種見習(xí)模式，時間l天(8學(xué)時)以上，完成飯店、旅行社認(rèn)知、旅游資源調(diào)查與評價、旅游市場調(diào)查等課程實習(xí)任務(wù)，效果良好。
2 校內(nèi)實訓(xùn)。通過在學(xué)校建立實訓(xùn)室和實訓(xùn)基地，學(xué)生完成中西餐擺臺、雞尾酒調(diào)配、客房服務(wù)操作、旅游企業(yè)管理軟件的操作、形體與禮儀等等實訓(xùn)。由于實訓(xùn)基地就在學(xué)校，實訓(xùn)室利用率高，還節(jié)約了一定的實習(xí)費、住宿費。但這種實踐教學(xué)模式的最大不足是不能提供真實的工作場景和工作氛圍，并且場所限制，難以滿足學(xué)生掌握實踐操作技能和服務(wù)意識提高的需要。因此，建設(shè)生產(chǎn)性實訓(xùn)室，既可以提供真實的職業(yè)環(huán)境，同時還可以利用本身造血功能，不斷地更新實訓(xùn)設(shè)施，是實訓(xùn)室建設(shè)的有效途徑。目前漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院已經(jīng)建設(shè)了餐飲實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室、形體訓(xùn)練與模擬導(dǎo)游實訓(xùn)室、茶藝實訓(xùn)室、旅行社模擬實訓(xùn)室、旅游信息系統(tǒng)與語音綜合實訓(xùn)室、酒吧模擬實訓(xùn)室以及校企共建的模擬旅行社和校園酒店，規(guī)模以及軟硬件設(shè)施基本能夠滿足導(dǎo)游、餐飲與客房、形體與禮儀訓(xùn)導(dǎo)、美容化妝訓(xùn)練、旅游信息系統(tǒng)、酒水與咖啡調(diào)制等仿真實踐實訓(xùn)和照相機、攝影機的使用等技能訓(xùn)練。特別是生產(chǎn)性校園酒店和旅行社的建成為實訓(xùn)室建設(shè)更新及學(xué)生技能訓(xùn)練的可持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造了良好條件。
3 企業(yè)實習(xí)。指學(xué)生到旅游景區(qū)、度假村、餐飲連鎖服務(wù)企業(yè)、旅行社。飯店等相關(guān)旅游企事業(yè)進行旅游服務(wù)技能、旅游企業(yè)管理、旅游市場營銷等方面的實踐實訓(xùn)，實習(xí)方式主要有院系組織的短期集中實訓(xùn)、分批次實訓(xùn)和學(xué)生自主聯(lián)系校外企業(yè)實
訓(xùn)，校外實習(xí)基地是這種模式的主要載體。校外實習(xí)基地是指學(xué)校為了實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)，與旅游企事業(yè)單位通過校企合作建立的相對穩(wěn)定的實習(xí)場所。建立的校外實習(xí)基地不僅要滿足簡單的技能實習(xí)，還應(yīng)具有企業(yè)儲備人才培養(yǎng)的長遠(yuǎn)目光，愿意為學(xué)校提供可輪換的服務(wù)工作崗位以及可見習(xí)的管理崗位。在企業(yè)實習(xí)的教學(xué)實踐中，學(xué)生的旅游服務(wù)意識、操作技能、與人交往和與人溝通的能力、解決問題的能力等職業(yè)核心能力能在較短時間內(nèi)得到鍛煉和提高。目前漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系已經(jīng)建立了二十多個穩(wěn)定的校外實訓(xùn)基地，并與當(dāng)?shù)氐囊恍┐笮吐眯猩纭⑽逍羌壘频觊L期合作，在每年暑期和黃金周、雙休日，為學(xué)生提供兼職實踐崗位。實習(xí)期間，學(xué)生進一步深入認(rèn)識旅游行業(yè)工作特點，積累了一定的從業(yè)經(jīng)驗，為就業(yè)打下了堅實的基礎(chǔ)。有些企業(yè)甚至就和學(xué)生簽下了工作意向，并承諾免去學(xué)生就業(yè)時的試用期，實現(xiàn)零距離就業(yè)。
4 綜合實踐。綜合實踐教學(xué)實踐模式以綜合能力培養(yǎng)為主要目的，表現(xiàn)為第三學(xué)年下學(xué)期的畢業(yè)頂崗實習(xí)和訂單培養(yǎng)班的頂崗實習(xí)。綜合實踐教學(xué)是學(xué)生走向工作崗位前的一次“實戰(zhàn)演習(xí)”，是學(xué)生綜合運用所學(xué)的旅游專業(yè)基礎(chǔ)理論、知識和技能，創(chuàng)造性地分析和解決實際問題的基本訓(xùn)練，能很好地培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識、創(chuàng)新意識和獨立工作能力、互助合作的團隊精神。這一階段的實習(xí)，學(xué)生將充分運用所學(xué)習(xí)的旅游基礎(chǔ)知識、管理知識、營銷知識、文化知識等于真實的工作實踐中，在實踐中了解企業(yè)管理的規(guī)律、發(fā)現(xiàn)企業(yè)管理存在的問題，學(xué)會思考如何解決問題，從而形成旅游行業(yè)基層管理及督導(dǎo)層工作者的潛在能力，并把所思所想寫成一份實實在在的報告。企業(yè)指導(dǎo)教師側(cè)重學(xué)生崗位技能的指導(dǎo)，校內(nèi)指導(dǎo)教師則要對學(xué)生遇到的問題進行疏導(dǎo)，包括人際關(guān)系、環(huán)境適應(yīng)、心理生理困惑等問題。
四、旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)模式構(gòu)建舉措
1 以崗位能力要求為核心，構(gòu)建旅游專業(yè)課程體系。第一，召開旅游行業(yè)專家研討會，校企共同分析旅游職業(yè)崗位典型工作任務(wù)及其對知識和能力的要求，在此基礎(chǔ)上按照職業(yè)發(fā)展的邏輯規(guī)律，構(gòu)建分層遞進的旅游管理專業(yè)課程體系。第二，職業(yè)核心課程設(shè)計要源于職業(yè)崗位又高于職業(yè)崗位的要求，除了要求學(xué)生掌握旅游服務(wù)操作技能，還應(yīng)對旅游專業(yè)技術(shù)領(lǐng)域的發(fā)展和新崗位的需求有所了解，滿足職業(yè)崗位、工作升級換代的需要。第三，加大實踐教學(xué)課時比重，對應(yīng)職業(yè)基礎(chǔ)課程、職業(yè)核心課程和職業(yè)拓展課程，把實踐教學(xué)分為專業(yè)見習(xí)、校內(nèi)實訓(xùn)和企業(yè)綜合實踐三部分，并使實踐教學(xué)貫穿人才培養(yǎng)全過程。第四，當(dāng)前很多學(xué)校重客房鋪床、餐廳擺臺、烹飪基本功，輕服務(wù)模擬接待、設(shè)備保浦訓(xùn)練、模擬廚房管理；重操作訓(xùn)練，輕素質(zhì)培養(yǎng)；考核內(nèi)容不合理，考核項目不完整，教學(xué)重點不適應(yīng)旅游市場人才需求的變化，亟待進行改革。我校在實踐內(nèi)容上，按學(xué)生的認(rèn)識和能力提高循序漸進的原則，分層次(或分階段)安排，定位為基礎(chǔ)性實踐、模擬性實踐、綜合性實踐與創(chuàng)新性實踐，使實踐教學(xué)內(nèi)容自成體系，后一層次以前一層次為基礎(chǔ)。如156頁圖3所示。
2 以工學(xué)交替為契點，強化實踐技能訓(xùn)練。在教學(xué)組織上打破分段式教學(xué)。組織學(xué)生從大二上學(xué)期始，實行初步的工學(xué)交替，具體分為三部分：一是利用寒暑假、節(jié)假日及休息日，在學(xué)校及周邊地區(qū)的旅行社和酒店兼職鍛煉。另外，當(dāng)?shù)嘏e行與旅游相關(guān)的大型的節(jié)慶活動時，學(xué)生以青年志愿者的身份參與其中，與大學(xué)生社會實踐相結(jié)合。二是課程實習(xí)，由學(xué)院統(tǒng)一安排，分批次、分地點、分部門到旅游專業(yè)共建企業(yè)實踐。三是部分學(xué)生到旅游企業(yè)提前頂崗實習(xí)。學(xué)院為此制定詳細(xì)的教學(xué)計劃和考核標(biāo)準(zhǔn)，在管理上采取崗位角色管理，上課日由學(xué)校按學(xué)生管理，按學(xué)期考核理論學(xué)習(xí)成績；工作日由企業(yè)按員工管理，按周考核技能成績。專業(yè)教師與旅游企業(yè)對學(xué)生進行定期與不定期的指導(dǎo)、跟蹤與監(jiān)督，保證每位學(xué)生在三年內(nèi)累計有6個月以上的時間頂崗實習(xí)并進行輪崗。
關(guān)鍵詞：教學(xué)準(zhǔn)備；教學(xué)組合；教學(xué)體系建設(shè)；教學(xué)實施；教學(xué)反饋；教學(xué)培養(yǎng)方案
中圖分類號：C41文獻標(biāo)識碼：A
本文主要就旅游管理專業(yè)教學(xué)循環(huán)體系建設(shè)，談?wù)勛约旱囊恍┱J(rèn)識。本文認(rèn)為旅游管理專業(yè)教學(xué)循環(huán)體系包含四個環(huán)節(jié)：教學(xué)準(zhǔn)備、教學(xué)組合、教學(xué)實施、教學(xué)反饋。
一、教學(xué)準(zhǔn)備
在每學(xué)期授課前，我都會根據(jù)授課內(nèi)容進行相關(guān)的準(zhǔn)備。這里所說的相關(guān)準(zhǔn)備，并不是簡單的備好課，而是查找相關(guān)的教學(xué)資料、訪問相關(guān)的專業(yè)人士、上網(wǎng)查閱資料、實地調(diào)查等。通過這些課前的教學(xué)準(zhǔn)備，來對自己所授的課程做到心中有數(shù)。具體的做法是：
1、本專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)：以就業(yè)需求為導(dǎo)向，以能力和素質(zhì)培養(yǎng)為主線。
（1）培養(yǎng)學(xué)以致用，實踐性強，能適應(yīng)現(xiàn)代旅游市場需求、特別是能滿足贛州旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的高素質(zhì)旅游技能型人才。旅游業(yè)屬第三產(chǎn)業(yè)，具有服務(wù)屬性，實踐性較強，強調(diào)知識的有用性，旅游企業(yè)對就業(yè)人員的需求除掌握必要的理論知識外，更多的是要具備實踐的能力和經(jīng)驗。
（2）培養(yǎng)綜合就業(yè)能力。職業(yè)能力培養(yǎng)不只是操作技能或者動手能力的培養(yǎng)。也包括知識的應(yīng)用、技能的掌握、經(jīng)驗的積累、職業(yè)意識、習(xí)慣態(tài)度的養(yǎng)成與職業(yè)創(chuàng)新等。同時，旅游職業(yè)教育培養(yǎng)的人才就業(yè)上崗后的服務(wù)和管理行為大多是相互聯(lián)系的群體活動，因此必須十分注意對學(xué)生合作能力、公關(guān)能力、協(xié)調(diào)能力、心理承受能力的培養(yǎng)。
2、通過對旅游業(yè)人才市場需要的市場調(diào)研，細(xì)分人才市場，并結(jié)合自身的教學(xué)優(yōu)勢，確定旅游管理專業(yè)教學(xué)“目標(biāo)市場”――即學(xué)生畢業(yè)后的就業(yè)市場，特別關(guān)注學(xué)生就業(yè)市場的變化，獲取較全面的有關(guān)旅游人才的市場需求資料，這樣在授課的時候就可以有針對性地回答學(xué)生提出的相關(guān)問題。同時，建立信息分析庫，主要進行：
（1）行業(yè)分析：了解旅游行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r和在贛州以至江西該行業(yè)從業(yè)單位的數(shù)量和用人規(guī)格與需求數(shù)量；旅游業(yè)是個勞動密集型行業(yè)，世界上平均每9個人中就有1個人直接或間接從事旅游業(yè)，旅游專業(yè)的就業(yè)前景看好。但是，該專業(yè)用人的要求很高，不僅專業(yè)知識要學(xué)好，各方面的綜合素質(zhì)也有較高要求。
（2）分析主要職業(yè)崗位的類型以及任務(wù)要求：旅游管理專業(yè)學(xué)生今后的職業(yè)崗位主要是從事導(dǎo)游、酒店服務(wù)與管理、旅游接待等方面的工作。這些工作要求旅游專業(yè)的畢業(yè)生要有良好的服從意識和服務(wù)意識。
（3）結(jié)合旅游行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，將從業(yè)人員的職業(yè)素質(zhì)、所需的職業(yè)知識、能力結(jié)合起來，確定人才培養(yǎng)規(guī)格，并以此設(shè)置課程體系，確定教學(xué)內(nèi)容。
旅游業(yè)越發(fā)展就必須越重視對人才的培養(yǎng)，江西大多數(shù)旅游企業(yè)的旅游人才處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，說明江西旅游業(yè)的人才缺口是很大的。江西旅游從業(yè)隊伍中大多是中專及以下學(xué)歷，過半以上的旅游企業(yè)員工不具備旅游管理專業(yè)知識，中高級旅游服務(wù)技師占從業(yè)人員的比例也明顯偏低，特別是善服務(wù)、會經(jīng)營、懂管理的應(yīng)用型、實踐型的中基層人員非常缺乏，許多旅游企業(yè)很需要那些服務(wù)技能熟練、專業(yè)知識面廣、溝通表達(dá)水平好、組織協(xié)調(diào)能力強、業(yè)務(wù)開拓水平高的能安于一線工作的人才。根據(jù)旅游業(yè)發(fā)展規(guī)劃，在未來的幾年里，旅游業(yè)的總收入將實現(xiàn)翻一番，預(yù)計需要更多的應(yīng)用型旅游人才，特別是2008年北京奧運會的成功舉辦，中國被世界上越來越多的國家所了解，來中國旅游的外國游客人數(shù)將大增。國內(nèi)旅游隨著人們出游越來越理性，國內(nèi)旅游市場趨于平穩(wěn)增長。為此，實踐能力強的人才市場需求潛力十分巨大。
二、教學(xué)組合
這個環(huán)節(jié)核心是專業(yè)培養(yǎng)方案的制訂，新型課程體系、考試體系的構(gòu)建。在這方面，剛畢業(yè)的幾年里，筆者參與了學(xué)校旅游專業(yè)培養(yǎng)方案的制訂，對于其中涉及到的一些細(xì)節(jié)比較熟悉，主要內(nèi)容有：
1、課程設(shè)置――構(gòu)建模塊式課程教學(xué)體系。旅游管理專業(yè)具有明確的行業(yè)指向性，在分析行業(yè)所需的綜合能力及相關(guān)的專項能力的基礎(chǔ)上，結(jié)合國際教育研究成果和現(xiàn)行的國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計模塊式課程教學(xué)體系，按課程性質(zhì)分為理論教學(xué)模塊、教學(xué)實訓(xùn)模塊、社會綜合實習(xí)等環(huán)節(jié)。每一模塊中的課程又可組合為若干小模塊，可以組織學(xué)生分若干階段進行學(xué)習(xí)、實踐。模塊式課程教學(xué)體系的特點主要有：
（1）這個體系強調(diào)職業(yè)能力系統(tǒng)的專項性、完整性和復(fù)合性。
（2）相關(guān)課程，無論是實踐技能的操作或是理論知識的獲取均體現(xiàn)由易到難，由簡單到復(fù)雜的循序漸進過程，在實施過程中，按照理論―實踐―再理論―再實踐的“多次交叉、反復(fù)循環(huán)、不斷推進”的教學(xué)流程安排整體教學(xué)活動，畢業(yè)前完成酒店職業(yè)經(jīng)理人或是國家導(dǎo)游員資格證的認(rèn)證工作。
（3）課程體現(xiàn)地域性，旅游管理專業(yè)培養(yǎng)的目的，主要是立足贛州各星級酒店和各大旅行社，為贛州經(jīng)濟建設(shè)特別是旅游經(jīng)濟發(fā)展服務(wù)，這就要求學(xué)生要了解贛州，因此在旅游教學(xué)改革中，從贛州旅游業(yè)的實際出發(fā)，加大課程中對贛州的了解，特別是對贛州的歷史文化、風(fēng)俗民情、風(fēng)景名勝的了解。
2、不斷優(yōu)化教學(xué)培養(yǎng)方案。對培養(yǎng)方向的定位決定著人才的培養(yǎng)模式，也決定了畢業(yè)生的就業(yè)方向和職業(yè)取向，因此，教學(xué)培養(yǎng)方案必須與社會發(fā)展同步，體現(xiàn)新時代的精神風(fēng)貌，適應(yīng)學(xué)生就業(yè)服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟建設(shè)和社會發(fā)展的需要。教學(xué)培養(yǎng)方案應(yīng)體現(xiàn)明顯的特色：（1）突出知識能力素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展特色；（2）知識結(jié)構(gòu)與課程體系整體化的特色；（3）瞄準(zhǔn)旅游市場動態(tài)整合課程內(nèi)容的特色；（4）適時調(diào)整專業(yè)方向特色；（5）適合學(xué)生個性發(fā)展實現(xiàn)能力培養(yǎng)的特色；（6）突出能力與技能訓(xùn)練的特色。
3、考試方法改革必須打破常規(guī)的單一的理論知識考核的局面。從培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)的角度來考核學(xué)生，采用傳統(tǒng)的理論考核與實訓(xùn)或?qū)嵺`環(huán)節(jié)考核相結(jié)合的方法，全面檢查學(xué)生對學(xué)科知識的掌握情況。在《旅游英語》、《導(dǎo)游業(yè)務(wù)與技能》、《旅行社經(jīng)營與管理》、《餐飲服務(wù)與管理》、《飯店前廳與客房管理》等專業(yè)課程中采用靈活多樣的考查學(xué)生所學(xué)知識和技能，如普通話測試、旅游景區(qū)策劃文案撰寫、旅游服務(wù)技能模擬操作、旅游景區(qū)開發(fā)可行性調(diào)查報告、旅游接待能力調(diào)研論文、酒店菜單設(shè)計、酒店顧客問卷調(diào)查、酒店鋪床技能比賽、旅游服務(wù)知識的綜合答辯等。
三、教學(xué)實施
依據(jù)教學(xué)組合所制定的培養(yǎng)方案進行具體的教學(xué)實施操作。這是決定培養(yǎng)目標(biāo)能否實現(xiàn)的關(guān)鍵階段。對實施過程中的質(zhì)量問題要及時發(fā)現(xiàn)，并采取相應(yīng)措施加以解決，一定要保證學(xué)生畢業(yè)時的各項素質(zhì)及文化達(dá)到預(yù)期教學(xué)目標(biāo)要求。
1、建設(shè)雙師型師資隊伍，完善校內(nèi)外實訓(xùn)條件。建設(shè)雙師型師資隊伍：基本架構(gòu)了三級師資梯隊培養(yǎng)體系，分別是專業(yè)方向帶頭人、青年骨干教師、助理教師。要組建一支由現(xiàn)仍在重要實踐工作崗位、富有實踐經(jīng)驗、熱心于教育工作的校外實踐指導(dǎo)師隊伍，今后應(yīng)著力提高他們對專業(yè)技術(shù)與實踐課程教學(xué)工作的參與，實現(xiàn)與社會資源的優(yōu)勢互補，實行校內(nèi)外、校企間，專、兼職教師相結(jié)合的形式。努力提高教師對企業(yè)技術(shù)服務(wù)培訓(xùn)參與率，提高教師質(zhì)量意識、服務(wù)意識，提高學(xué)生滿意率。
完善校內(nèi)外實訓(xùn)條件：商貿(mào)旅游系正在建設(shè)飯店客房實驗室、飯店餐飲實驗室、導(dǎo)游實驗室等，初步完成校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)。建成包含了上海、贛州主要的星級酒店、旅行社、景點景區(qū)及旅游相關(guān)企業(yè)作為旅游管理專業(yè)學(xué)生頂崗實訓(xùn)的省內(nèi)定點實習(xí)基地，形成了校外實訓(xùn)基地網(wǎng)絡(luò)。同時，組織學(xué)生參加全國導(dǎo)游員資格考證。今后應(yīng)重點探索實習(xí)―經(jīng)營、服務(wù)―管理一體化的校內(nèi)實訓(xùn)基地模式。
2、創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。旅游專業(yè)的教學(xué)改革，必須堅持為地方或旅游行業(yè)經(jīng)濟發(fā)展服務(wù)的方向，體現(xiàn)明顯的地方性、行業(yè)性、崗位性，以提高人才培養(yǎng)質(zhì)量為目的，以技術(shù)應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新為主題。
（1）教學(xué)與實訓(xùn)相結(jié)合模式的運用。通過教學(xué)與實訓(xùn)相互交替的方法，學(xué)生將課堂理論學(xué)習(xí)與現(xiàn)實社會中的實際工作結(jié)合起來，既增長了知識又鍛煉了能力。根據(jù)專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容和用人單位的實際需要，定期或不定期地組織學(xué)生到相關(guān)企業(yè)頂崗或跟崗工作。將學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)和實地工作結(jié)合起來，學(xué)習(xí)和工作交替進行。這方面，我校商貿(mào)旅游系已經(jīng)經(jīng)過多年的摸索，形成了較成熟的運作模式。在安遠(yuǎn)三百山旅游有限公司、贛州海天大酒店、贛州江灣大酒店等建立了旅游專業(yè)實訓(xùn)基地，2008年又正式與上海美澳酒店管理有限公司達(dá)成協(xié)議，成為贛州技師學(xué)院在上海的實訓(xùn)實習(xí)基地。今后商貿(mào)旅游系還要繼續(xù)利用黃金周、周末及其他旅游旺季到旅游企業(yè)單位工作，并積極參與地方大型活動。
（2）職業(yè)資格認(rèn)定為重要補充。建立多證書制度，要求學(xué)生在學(xué)校課程學(xué)習(xí)和實際工作經(jīng)驗積累的基礎(chǔ)上獲取多種職業(yè)證書，以提高自己的就業(yè)實力。與此同時，積極地為學(xué)生創(chuàng)造各種提高職業(yè)能力的條件，與學(xué)院國家職業(yè)技能鑒定所合作組織學(xué)生積極的參加餐廳服務(wù)、客房服務(wù)、前廳服務(wù)、調(diào)酒等職業(yè)技能鑒定；繼續(xù)加大對導(dǎo)游證考試的指導(dǎo)。
（3）頂崗實習(xí)為拓展形式。為提高畢業(yè)實習(xí)的質(zhì)量，最大限度地與就業(yè)相結(jié)合，這幾年系里都會到各實習(xí)單位訪談，了解學(xué)生實習(xí)情況，同時聽取實習(xí)單位的意見和建議。同時，邀請旅游企事業(yè)單位來我校和學(xué)生座談交流，增加用人單位和學(xué)生之間的溝通。通過多方努力，畢業(yè)生與用人單位建立了較好的合作意向，許多畢業(yè)生實習(xí)期滿后直接與原實習(xí)單位簽訂聘用合同，解決了學(xué)生和家長的后顧之憂。在這方面，也形成了較成熟的運作模式。
四、教學(xué)反饋
教學(xué)反饋是對以上三個階段教學(xué)效果的評估，這一階段既是對人才培養(yǎng)工作成果的檢驗，同時也是下一階段教學(xué)準(zhǔn)備的內(nèi)容之一。檢驗判斷標(biāo)準(zhǔn)是旅游企業(yè)、人才市場對所培養(yǎng)畢業(yè)生的滿意程度，即學(xué)生就業(yè)率、稱職率等情況。
筆者在每年的上半年至暑期會與部分畢業(yè)生在實習(xí)就業(yè)過程中的實際狀況進行調(diào)查，通過采取實習(xí)報告匯總、實習(xí)經(jīng)驗交流、企業(yè)訪談、問卷調(diào)查等形式進行，不斷接受學(xué)生反饋、從中總結(jié)經(jīng)驗、改進完善旅游教學(xué)，從而提升旅游專業(yè)教學(xué)與實踐相結(jié)合的水平。
1.1樹立新的人才培養(yǎng)理念的需要
基于專業(yè)特色，為了適應(yīng)現(xiàn)代社會的需要，必須改革舊的人才培養(yǎng)模式，在努力提高教學(xué)質(zhì)量的過程中，要把加強對學(xué)生的素質(zhì)教育和創(chuàng)新能力培養(yǎng)、鼓勵其個性發(fā)展這一基本原則落實到教學(xué)環(huán)節(jié)中，使專業(yè)方向的教學(xué)模式更貼近市場需要。
1.2適應(yīng)市場的要求
我們培養(yǎng)的學(xué)生必須能夠適應(yīng)市場，因此我們的教學(xué)也要面向?qū)嶋H，不能從理論到理論，要加大實驗教學(xué)和實踐教學(xué)的課程比例，鼓勵開展案例教學(xué)和雙語教學(xué)，提高學(xué)生的實際操作能力。
2實施實踐教學(xué)的具體措施
2.1校內(nèi)實習(xí)基地模塊，為學(xué)生提供良好的模擬實習(xí)環(huán)境
建設(shè)校內(nèi)實習(xí)基地，可以使學(xué)生擁有自己的勇于探索、敢于實踐的場所，在動手的過程中培養(yǎng)學(xué)生自己研究問題的能力和開拓創(chuàng)新的能力。校內(nèi)實訓(xùn)基地，既減少了師生在學(xué)校與企業(yè)間的奔波，同時提高了實習(xí)效率，還省去了一定的實習(xí)費、講課費、交通費、住宿費、伙食補助費等，使有限的教學(xué)經(jīng)費真正用到了刀刃上。根據(jù)對國內(nèi)多所院校的考察與實踐經(jīng)驗的探索，我們認(rèn)為，旅游與酒店管理專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)基地可以分別建設(shè)導(dǎo)游模擬實訓(xùn)室、旅游規(guī)劃設(shè)計室、旅游電子商務(wù)實驗室3個實訓(xùn)室。實訓(xùn)項目包括以下幾方面:
2.1.1導(dǎo)游基礎(chǔ)與業(yè)務(wù)實訓(xùn):模擬導(dǎo)游技能訓(xùn)練進行模擬導(dǎo)游，同時進行導(dǎo)游影音資料觀摩學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握導(dǎo)游技巧，能直接進行現(xiàn)場導(dǎo)游。
2.1.2旅游資源開發(fā)與管理實訓(xùn):通過模型、地理信息系統(tǒng)等對旅游資源進行規(guī)劃評價，并進行開發(fā)設(shè)計，使學(xué)生掌握旅游資源評價與開發(fā)利用和保護的基本方法。
2.1.3旅游電子商務(wù)等計算機應(yīng)用實訓(xùn):學(xué)習(xí)并掌握旅游電子商務(wù)應(yīng)用，掌握旅行社及酒店管理軟件的使用，并學(xué)會對相關(guān)數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析。
2.1.4旅游地理實訓(xùn):通過地圖、模型以及影音資料等掌握中國和外國旅游資源分布狀況和旅游資源特色。
2.1.5綜合技能實訓(xùn):包括審美知識訓(xùn)練、形體訓(xùn)練、美容化妝訓(xùn)練、照相機、攝影機的使用、社交人際關(guān)系等綜合技能訓(xùn)練。
2.2校外實習(xí)基地模塊，為學(xué)習(xí)提供真實戰(zhàn)場
建立校外實習(xí)基地，為學(xué)生和旅游企業(yè)架起了一座共同發(fā)展的橋梁。一方面，學(xué)生精力充沛，敢想敢干，校外實習(xí)基地能給他們提供了施展才華的場所。另一方面，學(xué)生的到來給旅游企業(yè)帶來了無限的生機和活力，為旅游企業(yè)的改革和發(fā)展提出了合理化建議，為旅游企業(yè)解決路線開發(fā)、生產(chǎn)管理遇到的問題和困難提供了條件，同時旅游企業(yè)也能從中發(fā)現(xiàn)和選拔人才。目前我院旅游與管理專業(yè)已經(jīng)建立了幾個穩(wěn)定的校外實踐基地。另外，每年暑期，學(xué)生自己也聯(lián)系一些旅游酒店單位實習(xí)。實習(xí)期間，學(xué)生對即將從事的工作有了比較深刻的認(rèn)識，同時也為自己將來的就業(yè)積累了經(jīng)驗，打下了堅實的基礎(chǔ)。有些同學(xué)甚至已與用人單位簽下了工作意向。
2.3課程認(rèn)識實習(xí)模塊，鞏固基礎(chǔ)知識
作為旅游與酒店管理專業(yè)的學(xué)生，第一學(xué)年專業(yè)課的學(xué)習(xí)主要是專業(yè)基礎(chǔ)課，如(旅游概論)、(旅游地理)、(旅游經(jīng)濟學(xué))等課程，在此階段，實踐的重點是讓學(xué)生對今后的工作產(chǎn)生感性認(rèn)識，同時也對專業(yè)知識進行認(rèn)知。在課程實習(xí)期間，除了專業(yè)任課老師安排一定量的參觀實習(xí)外，還要在假期安排專業(yè)集中實習(xí)。經(jīng)過探索我們認(rèn)為集中可以采取兩種方式進行:一是直接讓學(xué)生參加旅行團或入住酒店，以一個游客的身分對自己所生活的周邊風(fēng)景名勝、酒店進行認(rèn)識實習(xí)，體驗旅行團中全陪、導(dǎo)游的工作及酒店員工如何開展工作等，并進行模擬訓(xùn)練，將他們領(lǐng)進旅游酒店工作的門檻。另一種方式是建立比較穩(wěn)定的認(rèn)識實習(xí)基地，由各專業(yè)課程老師分別下到實習(xí)地，各自就所講授的內(nèi)容制作出整套的實習(xí)項目，如旅游、酒店資源調(diào)查實習(xí)、游客市場調(diào)查實習(xí)、旅游景點及酒店模擬規(guī)劃實習(xí)等，讓學(xué)生帶著這些項目參與實習(xí)。
2.4走出去，請進來，創(chuàng)建一體化的實踐教學(xué)模式
社會經(jīng)濟的發(fā)展要求開放辦學(xué)，現(xiàn)代應(yīng)用型本科院校大學(xué)生必須具備較強的實踐能力。作為旅游與酒店管理專業(yè)的大學(xué)生僅僅依靠在學(xué)校里所掌握的專業(yè)知識肯定不能適應(yīng)企業(yè)需求他們必須走向社會，認(rèn)識社會，了解社會。走出去，就是走向社會，了解各行各業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，了解本行業(yè)的發(fā)展方向。可以有目的地參觀幾個著名的旅游與酒店企業(yè)，了解旅游與酒店企業(yè)運轉(zhuǎn)情況，開闊學(xué)生的眼界。也可以引導(dǎo)學(xué)生為社會單位、社區(qū)服務(wù)，為他們進行旅游路線設(shè)計，導(dǎo)游講解等，鍛煉并提高學(xué)生的工作能力。請進來，根據(jù)旅游與酒店管理專業(yè)的特點，采用各種方式請旅游與酒店企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)或職員、管理人員來校作報告或講課，向?qū)W生們介紹世界及國內(nèi)和省市現(xiàn)今旅游與酒店業(yè)發(fā)展的狀況，介紹旅游酒店企業(yè)在市場競爭中求發(fā)展的經(jīng)驗，以及旅游酒店企業(yè)中青年員工的成長過程等，使學(xué)生在步入社會之前，更好地了解社會，懂得競爭之激烈，創(chuàng)業(yè)之艱辛，從而進一步提高學(xué)習(xí)的自覺性，努力培養(yǎng)自己的創(chuàng)業(yè)精神和創(chuàng)新能力。為此，新生入學(xué)教育時，我們通常請來各大旅行社、酒店的總經(jīng)理對學(xué)生進行專業(yè)思想教育。而在學(xué)生課程學(xué)習(xí)階段，對于一些實踐性較強的課程，更是直接聘請旅游酒店企業(yè)有經(jīng)驗的從業(yè)人員進行授課。這樣，學(xué)生在3年的學(xué)習(xí)中，做到與社會同步發(fā)展，對行業(yè)信息了解非常及時。
3深化實踐性教學(xué)改革的保障措施
3.1大力推進實踐性教材建設(shè)
實踐教學(xué)內(nèi)容體系改革主要體現(xiàn)在教材建設(shè)上，為此，學(xué)院采取強有力的措施支持教材建設(shè)。針對現(xiàn)行旅游管理專業(yè)教材理論過深過全，技能操作內(nèi)容過淺過少的弊端，我們以勞動部職業(yè)技能鑒定規(guī)范中對酒店餐飲、客房中級服務(wù)員資格征的鑒定內(nèi)容為依據(jù)，制定酒店服務(wù)與管理能力模塊的訓(xùn)練目標(biāo);以學(xué)生技能形成的規(guī)律為依據(jù)，以技能形成為主線，對現(xiàn)行專業(yè)教材進行精簡、修改、補充、組合，形成了客房服務(wù)與管理實訓(xùn)、餐飲服務(wù)與管理實訓(xùn)模塊式自編教材。
3.2加強旅游專業(yè)實踐性師資隊伍的建設(shè)
教師隊伍的建設(shè)是旅游與酒店專業(yè)實踐教學(xué)改革成功的關(guān)鍵。要搞好實踐教學(xué)必須有一支高水平的、穩(wěn)定的教師隊伍。實訓(xùn)教師應(yīng)該是主講相關(guān)專業(yè)課程或參加過相應(yīng)領(lǐng)域內(nèi)的科研工作，具有一定實踐能力的專業(yè)教師。為提高教師的實踐水平，學(xué)校選派教師到國內(nèi)各大旅行社、星級酒店、旅游風(fēng)景區(qū)學(xué)習(xí)先進的管理經(jīng)驗與實操技能，這樣既能提高理論水平，又能鍛煉操作能力，保證實踐教學(xué)內(nèi)容的不斷更新，適應(yīng)了行業(yè)迅速發(fā)展的需要。比如主講現(xiàn)場導(dǎo)游課程和模擬導(dǎo)游實訓(xùn)的教師在省內(nèi)知名度較高的大旅行社擔(dān)任過導(dǎo)游、領(lǐng)隊和酒店部門經(jīng)理等職務(wù)，主講餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理的教師擔(dān)任過星級酒店培訓(xùn)部經(jīng)理等。總之，旅游管理專業(yè)實訓(xùn)教師實踐經(jīng)驗非常豐富，動手能力特別強，符合現(xiàn)代應(yīng)用型本科院校旅游管理專業(yè)實際需求和理論與實踐相結(jié)合的辦學(xué)原則。
3.3加強校內(nèi)實訓(xùn)室與校外實習(xí)基地建設(shè)，將技能訓(xùn)練環(huán)節(jié)落到實處
(1)建設(shè)校內(nèi)實訓(xùn)室，為學(xué)生提供良好的模擬實習(xí)環(huán)境。建設(shè)校內(nèi)實訓(xùn)室，可以使學(xué)生擁有自己的勇于探索、敢于實踐的場所，在動手的過程中培養(yǎng)學(xué)生自己研究問題的能力和開拓創(chuàng)新的能力。
(2)建設(shè)校外實習(xí)基地，為學(xué)習(xí)提供真實戰(zhàn)場。建立校外實習(xí)基地，為學(xué)生和旅游與酒店企業(yè)架起了一座共同發(fā)展的橋梁。一方面，學(xué)生精力充沛，敢想敢干，校外實習(xí)基地能給他們提供了施展才華的場所。另一方面，學(xué)生的到來給旅游業(yè)、酒店業(yè)帶來了無限的生機和活力，為旅游業(yè)及酒店業(yè)的改革和發(fā)展提出了合理化建議，為旅游與酒店企業(yè)解決開發(fā)、生產(chǎn)、管理遇到的問題和困難提供了條件，同時旅游與酒店企業(yè)也能從中發(fā)現(xiàn)和選拔對口人才。
參考文獻：
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關(guān)鍵詞：酒店管理；高職教學(xué)改革
中圖分類號：G622 文獻標(biāo)識碼：B 文章編號：1002-7661（2015）10-028-01
酒店管理是全球十大熱門行業(yè)之一，酒店產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展對高素質(zhì)技能型人才的迫切需求與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)與供給之間的顯著差距，突顯學(xué)校在專業(yè)課程的設(shè)置、職業(yè)能力的培養(yǎng)、教學(xué)考核評價等方面的弊端。廣西現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院地處欠發(fā)達(dá)地區(qū)，酒店管理專業(yè)起步較晚，自2008年開設(shè)以來不斷探索職業(yè)教育的規(guī)律，以更好的適應(yīng)地方經(jīng)濟發(fā)展的需要。在酒店管理專業(yè)教學(xué)改革方面，以工作崗位為依托、以職業(yè)能力為導(dǎo)向、以高職學(xué)生為主體，在課程體系、教學(xué)方法、考核評價方面做有益探索。
一、課程體系的改革
1、以專業(yè)能力培養(yǎng)為核心，選取典型工作任務(wù)整合教學(xué)內(nèi)容。高職院校的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)技術(shù)能手、造就經(jīng)營管理后備軍。在過去，教學(xué)內(nèi)容的選取與組織上，安排了較多管理理論知識，而通過教改我們更多的結(jié)合工作崗位的需要，著重解決實際問題。例如：《餐飲服務(wù)與管理》課程，要求學(xué)生全面地了解餐飲部運行與管理的內(nèi)容，掌握餐飲服務(wù)規(guī)范和操作技能。在教學(xué)內(nèi)容上就要對應(yīng)的餐廳服務(wù)員崗位需要掌握的掌握托盤、中西餐擺臺、席間服務(wù)、宴會服務(wù)、菜單設(shè)計、賓客投訴處理的技能，進行專業(yè)能力的培養(yǎng)。再如，服務(wù)心理學(xué)、管理溝通、酒店服務(wù)禮儀，這些課程部分內(nèi)容相似，這時并不需按學(xué)科體系從頭至尾講述，而應(yīng)按不同梯度的培養(yǎng)要求并結(jié)合實際崗位中具體、有代表性的工作任務(wù)，抽取裁剪進而整合教學(xué)內(nèi)容。這樣才能體現(xiàn)職業(yè)教育的實用性，才能培養(yǎng)符合行業(yè)發(fā)展要求的人才。
2、以職業(yè)成長構(gòu)建專業(yè)課程體系。過去課程設(shè)置不夠細(xì)致，沿襲本科院校課程，忽視崗位需求，甚至與旅游管理專業(yè)的課程雷同。因此，可打破傳統(tǒng)課程以專業(yè)理論知識為主體的教學(xué)內(nèi)容，而基于酒店人的職業(yè)成長重構(gòu)專業(yè)課程體系可分為：第一模塊公共基礎(chǔ)（包括：計算機基礎(chǔ)及應(yīng)用、職業(yè)生涯規(guī)劃與就業(yè)指導(dǎo)、應(yīng)用文寫作等），第二模塊專業(yè)基礎(chǔ)（包括：酒店管理概論、服務(wù)禮儀、服務(wù)心理學(xué)等），第三模塊專業(yè)核心（包括：餐飲服務(wù)與管理、前廳與客房管理、宴會設(shè)計、酒店英語、酒店管理溝通技巧、酒店市場營銷、酒店財務(wù)核算與管理等），第四模塊專業(yè)拓展（包括：旅游美學(xué)、花式調(diào)酒、食品雕刻、插花藝術(shù)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等），第五是模塊綜合實訓(xùn)（包括：校內(nèi)實訓(xùn)和校外實習(xí)）。
二、教學(xué)方法的改革
1、采用互動、體驗、開放的教學(xué)方式。酒店管理是實踐性、應(yīng)用型很強的專業(yè)，在過去以教師為主體的教學(xué)效果差，教改后我們以酒店的工作環(huán)境為參照設(shè)計學(xué)習(xí)情景，如在《前廳服務(wù)與管理》課程中用角色扮演、情景模擬的方法，學(xué)習(xí)提供預(yù)訂、入住登記、結(jié)賬離店、行李服務(wù)及禮賓服務(wù)，從而使學(xué)生成為課堂的主人，而非教師“一言堂”，增強教學(xué)的趣味性，使學(xué)生“在做中學(xué)，在學(xué)中做”。在《宴會設(shè)計》課程中以團隊為單位進行合作，展示PPT形式的總結(jié)報告，對不同主題宴會進行氣氛、餐桌、臺面、娛樂、菜單等方面的設(shè)計。在鋪床、擺臺、調(diào)酒、茶藝的技能學(xué)習(xí)中，以班級評比的方法激發(fā)學(xué)習(xí)熱情，以酒店的工作規(guī)范促進專業(yè)水平的提高。在《酒店管理概論》這門“酒店入門”課程中改變過去滿堂灌輸理論的做法，在最初的學(xué)習(xí)中帶領(lǐng)學(xué)生進入酒店參觀，參加酒店新員工培訓(xùn)，了解酒店的職能部門與制度管理，獲得初步感知。
2、開展多元化實踐教學(xué)。通過校內(nèi)實訓(xùn)、企業(yè)見習(xí)、假期實習(xí)等方式，使理論與實踐的結(jié)合讓學(xué)生在有限的時間內(nèi)豐富知識、獲取經(jīng)驗。帶領(lǐng)學(xué)生參加河池銅鼓山歌藝術(shù)節(jié)、宜州旅游文化節(jié)的服務(wù)活動，對節(jié)慶策劃、現(xiàn)場布置、人員安排等有更多了解；通過學(xué)生自主實踐創(chuàng)新，在面點制作教學(xué)內(nèi)容中，老師傳授面包制作原理及步驟后，讓學(xué)生自行烘焙特殊形狀和口味的面包；結(jié)合廣西區(qū)技能比賽的項目，在中餐主題宴會設(shè)計、西餐宴會服務(wù)、客房鋪床、中華茶藝項目、導(dǎo)游服務(wù)、英語口語教學(xué)上，以校內(nèi)專業(yè)技能競賽方式，以賽促教，從而提高學(xué)生的服務(wù)水平和心理素質(zhì)。
三、考核評價的改革
1、轉(zhuǎn)變考核理念，堅持全過程評價。我校酒店管理專業(yè)有約1/4的中職升高職的學(xué)生，今后這類學(xué)生將成為主要的生源。中職生的顯著特點是專業(yè)性較好而理論基礎(chǔ)較弱。在教改前的總成績=平時成績*20%+理論筆試*80%，是典型的“一張試卷定成績”。而教改后，在酒店管理專業(yè)的核心課程考評體系中，更注重學(xué)生學(xué)習(xí)過程中各環(huán)節(jié)的考察。以《前廳服務(wù)與管理》課程為例，綜合成績評定包括：（1）平時成績占20%（包括：考勤、作業(yè)、情景模擬、課堂提問、筆記抽查）；（2）技能考核占30%（包括前臺接待、客房預(yù)訂、離店結(jié)賬、電話留言、行李服務(wù)，各占6%）；（3）中級前廳服務(wù)員考證成績占20%；（4）期末卷面成績占30%。這樣能使中高職教育更好的銜接，顧及了兩類生源渠道的學(xué)生特點。
2、建立“四位一體”的多元評價體系。過去，學(xué)生的成績由授課教師一人決定，不易發(fā)現(xiàn)教學(xué)中潛伏的問題。而通過教改，建立“四位一體”的多元化評價體系，是由企業(yè)、教師、學(xué)生、技能比賽獲獎這四部分構(gòu)成。重要的工作項目由校企教師共同評定，團隊合作項目由學(xué)生自評與互評。按我校規(guī)定對參加市廳級技能比賽獲獎的學(xué)生，可以免試與競賽內(nèi)容相關(guān)的3門課程并按獲獎等級不同直接給予評定分?jǐn)?shù)。
參考文獻：
一、中國――東盟自由貿(mào)易區(qū)（CAFTA）的發(fā)展趨勢
自從CAFTA建設(shè)以來，中國與東盟的雙邊貿(mào)易以每年20%的速度雙向發(fā)展，據(jù)不完全統(tǒng)計截至2010年底，東盟對中國的出口增長48%，中國對東盟的出口增長55%。2015年第一季度，中國和東盟貿(mào)易總額達(dá)到1052.20億美元，同比增長4.9%，中國和東盟均可以從CAFTA中獲得巨大利益創(chuàng)造無限商機，并擁有廣闊的發(fā)展前景。
二、中國――東盟自由貿(mào)易區(qū)（CAFTA）的發(fā)展需要人才
缺乏理論體系、專業(yè)結(jié)構(gòu)不完善、人才分布不均勻、會展教育落后于會展產(chǎn)業(yè)，是當(dāng)今會展業(yè)和會展教育所面臨的重要課題。為了實現(xiàn)東盟自由貿(mào)易區(qū)有序的發(fā)展以及會展行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，這就為會展教育提出了要求，CAFTA需要什么樣的會展人才。
筆者認(rèn)為，從學(xué)歷上看，既需要研究型的學(xué)術(shù)性研究生學(xué)歷人才，也需要本科層次的人才，更需要實踐性和操作性強的高職高專層次的人才。從會展管理角度看，不僅需要會展策劃、維護、運營等方面的專業(yè)核心人才，而且也需要會展設(shè)計、翻譯、旅游管理等支持型人才。在CAFTA背景下，結(jié)合北航北海學(xué)院的教育理念和發(fā)展離線，將會展業(yè)需要的人才大致分為以下三類：
（一）會展核心人才。主要是指會展的組織策劃、經(jīng)營、運作等高級的管理型人才。他們在會展業(yè)中的層次最高，專業(yè)性最強，他們具有敏銳的洞察力、市場判斷力和豐富的會展經(jīng)驗等，可以說是會展的中流砥柱，代表著會展水平的高低。
（二）會展輔人才。主要是指會展的計劃、目標(biāo)、宣傳、公關(guān)、法律業(yè)務(wù)、物流運輸?shù)阮I(lǐng)域的人才，他們是微觀層面上的工作，更具體、更細(xì)致。可以說，缺了他們，整個會展的推動可能會難以進行。
（三）會展支持性人才。主要是指在會展期間提供相關(guān)產(chǎn)品服務(wù)的人才，比如，翻譯、導(dǎo)游、金融投資、餐飲娛樂等。他們可能沒有以上兩種人有核心競爭力，但是，會展的有序進行離不開這類人才，北航北海學(xué)院的會展實訓(xùn)課程主要就是針對這類人才的培養(yǎng)，為中國東盟博覽會輸送綜合素質(zhì)高的人才。
三、CAFTA背景下獨立學(xué)院開設(shè)會展實訓(xùn)課程的作用
（一）CAFTA背景下獨立學(xué)院開設(shè)會展實訓(xùn)課程有利于培養(yǎng)學(xué)生的心理素質(zhì)。會展服務(wù)工作是一項既需要服務(wù)人員具有耐心的工作，又是一項復(fù)雜多變的工作。獨立學(xué)院開設(shè)會展實訓(xùn)課程，一方面，能夠在實訓(xùn)過程中，讓學(xué)生接觸不同地域、民俗、信仰等方面的人，幫助學(xué)生提高意識，做到服務(wù)人員對客人要有最基本的禮節(jié)與待人以尊重，給參展的客人留下深刻印象，為促進當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展做貢獻。另一方面，實訓(xùn)課能夠磨練學(xué)生的意志品質(zhì)，比如，耐心回答客人提出來的所有問題；能夠迅速快捷的為客人找到幫助客人解決問題的辦法，提高工作效率。通過實訓(xùn)課程，能夠讓學(xué)生更早的感受企業(yè)與學(xué)校的不同，更早的適應(yīng)自己的工作崗位。
（二）CAFTA背景下獨立學(xué)院開設(shè)會展實訓(xùn)課程有利于提高學(xué)生的專業(yè)技能。在北航北海學(xué)院的會展實訓(xùn)課程中，教師們會針對餐飲服務(wù)行業(yè)的要求，安排學(xué)生掌握托盤、斟酒、餐巾折花等技能的學(xué)習(xí)與訓(xùn)練；再比如，問詢服務(wù)、收銀服務(wù)、客房的清掃與整理等；學(xué)生的形體訓(xùn)練，站、坐、蹲、手勢等姿勢和規(guī)范的服務(wù)用語等，幫助學(xué)生成為會展領(lǐng)域中高素質(zhì)的支持性人才。
（三）CAFTA背景下獨立學(xué)院開設(shè)會展實訓(xùn)課程有利于促進校企合作。會展實訓(xùn)的目的，就是為了讓學(xué)生更早的體驗企業(yè)中的種種，積累工作經(jīng)驗等。在CAFTA的有序發(fā)展下，企業(yè)也需要有過實訓(xùn)經(jīng)歷的學(xué)生，同時，實訓(xùn)基地的建立，也為邀請企業(yè)的專業(yè)人士到學(xué)校坐講座和現(xiàn)場教學(xué)提供了機會與場地。獨立學(xué)院與企業(yè)之間也可以形成定向培養(yǎng)，不僅為學(xué)生解決了就業(yè)問題，而且還幫助企業(yè)節(jié)約了培訓(xùn)時間和金錢，大大節(jié)省的培訓(xùn)成本。
四、CAFTA背景下獨立學(xué)院會展實訓(xùn)課程所面臨的挑戰(zhàn)
在CAFTA大背景下的會展實訓(xùn)課程中，獨立學(xué)院的會展教育是為CAFTA輸送人才的主要手段，隨著會展教育的蓬勃發(fā)展，會展實訓(xùn)課程在日常的教育教學(xué)生暴露出大量的問題，本文將結(jié)合北航北海航空學(xué)院在日常的實訓(xùn)課程中發(fā)現(xiàn)的問題進行論述，筆者在日常的教育教學(xué)中主要發(fā)現(xiàn)了以下三點問題：
（一）會展專業(yè)的師資力量有待加強。目前，北航北海航空學(xué)院的會展專業(yè)的老師，大部分是以旅游管理、營銷等相關(guān)專業(yè)轉(zhuǎn)行到會展教育的，缺乏系統(tǒng)的會展理論與會展實訓(xùn)的操作經(jīng)驗。很多會展實訓(xùn)的課程體系都是根據(jù)旅游、管理、營銷方面的專業(yè)課程探索設(shè)置的，缺乏完善、細(xì)致、具體的課程，更別提是針對CAFTA所設(shè)置的專門課程實訓(xùn)了，教師也沒辦法進行專業(yè)的課程實訓(xùn)講解。很多情況下，是通過外請專家學(xué)者做專題講座和報告，沒有固定的教學(xué)方案和師資團隊。因此，會展專業(yè)的師資力量有待加強。
（二）學(xué)生參與不強，沒有形成以學(xué)生為核心的實訓(xùn)模式。會展實訓(xùn)是實踐性和應(yīng)用性較強的專業(yè)，目的就是以學(xué)生掌握會展方面知識的專業(yè)技能，熟練的將這些技能運用的會展服務(wù)工作中去。但是，當(dāng)下的會展實訓(xùn)課程主要是以教師的單方面灌輸知識，學(xué)生幾乎沒有獨立思考和自由探索的過程，只能被動的接受會展知識。例如北航北海航空學(xué)院的會議服務(wù)實訓(xùn)課程中，教師利用多媒體教學(xué)將會議服務(wù)相關(guān)要求和規(guī)范一一展現(xiàn)出來，這樣的教學(xué)方式，可以說是比較現(xiàn)代化的教育教學(xué)手段，但是，作為會展實訓(xùn)課來說，學(xué)生沒有獨立思考，沒有進行真正的實踐操作，學(xué)生的積極性也沒有被調(diào)動起來，只有單純的將要求和流程形成思維的記憶。
（三）會展實訓(xùn)教育基地的建設(shè)還不夠完善。會展實訓(xùn)教育基地的建設(shè)是會展專業(yè)發(fā)展的必然要素，但是，目前，針對北航北海學(xué)院的會展實訓(xùn)基地主要是通過教室改造以及酒店實訓(xùn)室，開展會展實訓(xùn)的時候，會給學(xué)生帶來一種上專業(yè)理論知識課程的感覺，再加上教育手段的單一，多媒體教學(xué)單一的將圖片和要求展示出來，甚至?xí)斐蓪W(xué)生有一種厭倦的情緒，在這樣的條件下他們或多的知識量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不適應(yīng)CAFTA的發(fā)展的。
五、適應(yīng)CAFTA的發(fā)展，創(chuàng)新會展實訓(xùn)課程教學(xué)新方法
（一）實踐教學(xué)與案例式教學(xué)并用
獨立學(xué)院學(xué)生在開展會展實訓(xùn)課的過程中，不僅要掌握扎實的理論知識，而且需要將理論聯(lián)系實際，通過實踐教學(xué)，應(yīng)用到會展實訓(xùn)當(dāng)中去，提高學(xué)生的動手和實踐操作能力，通過實訓(xùn)課，培養(yǎng)學(xué)生的策劃、創(chuàng)新、組織協(xié)調(diào)能力，積累學(xué)生的實訓(xùn)經(jīng)驗，為以后的工作打下夯實基礎(chǔ)。
實訓(xùn)課教師可以結(jié)合CAFTA中的場景，模擬真實的場景，讓學(xué)生結(jié)合自己所學(xué)的理論知識，采取合理的措施。舉一個簡單而常見的例子，教師可以將實訓(xùn)課設(shè)置成展會的機動工作實訓(xùn)，讓學(xué)生體驗一下作為一個機動人員應(yīng)當(dāng)履行的責(zé)任和義務(wù)，當(dāng)遇到某些參展人員的證件丟失，機動人員如何幫助參展人員補辦證件，如何與后勤部門、制證部門相互協(xié)調(diào)，可以讓學(xué)生自己總結(jié)出用什么方式能最快速度地將遺失證件人員的證件重新補齊。可以設(shè)計在場人員，如脾氣暴躁、心理不健全、故意刁難服務(wù)人員等狀況，讓學(xué)生學(xué)會隨機應(yīng)變，及時調(diào)整心態(tài)，順利完成會展工作。
（二）加強會展專業(yè)教師隊伍建設(shè)
會展行業(yè)的發(fā)展，離不開會展專業(yè)的教育團隊，強大的教育團隊，是會展專業(yè)得以有序開展的有力保障。一方面，教師的選聘，我們可以從應(yīng)屆畢業(yè)的博士或者碩士研究生進行篩選，或者高薪聘請有經(jīng)驗的歸國學(xué)者、華僑、會展行業(yè)內(nèi)比較突出的教學(xué)學(xué)者等。利用他們的經(jīng)驗和帶頭作用，將我們學(xué)院的教育團隊提升一個檔次水平，為獨立學(xué)院會展教育打下夯實基礎(chǔ)。另一方面，對于剛剛?cè)肼毜男陆處煟梢圆扇徢芭嘤?xùn)，要經(jīng)歷會展專業(yè)的技能考試、心理教育考試，在通過崗前培訓(xùn)技能加深對專業(yè)知識的鞏固，初步掌握教育教學(xué)的常規(guī)，盡快熟悉獨立學(xué)院會展課程的教學(xué)內(nèi)容，盡早適應(yīng)獨立學(xué)院背景下的教育教學(xué)工作，使工作能夠有序開展。
（三）校企合作完善會展實訓(xùn)教育基地
會展業(yè)的發(fā)展朝氣蓬勃，作為從事會展教育的教育者建議在條件允許的情況下，修建一座供會展專業(yè)、旅游管理專業(yè)、酒店管理專業(yè)的綜合使用的綜合性實訓(xùn)大樓，大樓內(nèi)可以根據(jù)各個專業(yè)設(shè)置不同的實訓(xùn)室，如餐飲實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室、CAFTA實訓(xùn)室、會務(wù)實訓(xùn)室、前臺實訓(xùn)室、酒吧實訓(xùn)室、模擬導(dǎo)游實訓(xùn)室、接待服務(wù)實訓(xùn)室、形體訓(xùn)練實訓(xùn)室、禮儀實訓(xùn)室等等。讓學(xué)生能夠感同身受，在實訓(xùn)室中將學(xué)到的知識轉(zhuǎn)化成綜合技能，能夠盡早轉(zhuǎn)換學(xué)生的身份。
實訓(xùn)大樓的建成離不開實訓(xùn)室的設(shè)備，作為校方，應(yīng)當(dāng)定期將實訓(xùn)設(shè)備進行更新，要與時俱進，硬件設(shè)施要適應(yīng)會展的需求。比如，在CAFTA實訓(xùn)室，由于中國東盟博覽會主辦地是廣西，北航北海學(xué)院具有得天獨厚的地域優(yōu)勢，校方可以應(yīng)該安裝“三通道柱面立體投影系統(tǒng)及虛擬現(xiàn)實平臺”，通過三維立體投影技術(shù)，實現(xiàn)博覽會現(xiàn)場虛擬，讓學(xué)生在實訓(xùn)室中，身臨其境的參與到東盟博覽會的現(xiàn)場，教師們可以言傳身教，讓學(xué)生產(chǎn)生對會展服務(wù)的興趣，有利于會展業(yè)的發(fā)展。
關(guān)鍵詞 鄭州信息工程職業(yè)學(xué)院 應(yīng)用型 人才培養(yǎng) 狀況
中圖分類號：G64 文獻標(biāo)識碼：A
1緒論
1.1調(diào)查背景
展望“十三五”，回應(yīng)新期盼。河南高職院校將全力實現(xiàn)四大轉(zhuǎn)變，全面提升辦學(xué)水平，為中原經(jīng)濟區(qū)建設(shè)提供人才保障、智力支持和科技支撐。
1.2調(diào)查意義
該調(diào)研報告分別從開設(shè)專業(yè)情況和專業(yè)人才的需求狀況兩個角度，系統(tǒng)分析了對應(yīng)用型人才培養(yǎng)的重要性，為學(xué)院今后在其人才培養(yǎng)方案制訂及實施過程中，就專業(yè)人才需求提供了可參考和可借鑒的依據(jù)。鄭州信息工程職業(yè)學(xué)院其辦學(xué)定位是培養(yǎng)多技能、高素質(zhì)的綜合性人才為宗旨，全力培養(yǎng)和輸送目前社會緊缺的應(yīng)用型人才。
1.3調(diào)查的目的
此項課題研究的目的是力圖探討以下方面問題：（1）專業(yè)建設(shè)現(xiàn)狀；（2）應(yīng)用型人才能力體系重要性評價；（3）師資隊伍建設(shè)；（4）專業(yè)課程設(shè)置；（5）教學(xué)資源；（6）用人單位對應(yīng)用型人才需求狀況；（7）畢業(yè)生就業(yè)情況。
本項研究工作將分為三個階段。第一階段：進行理論學(xué)習(xí)，確定調(diào)查背景；第二階段：專業(yè)人才培養(yǎng)與認(rèn)知的分析研究；用人單位對人才需求及人才培養(yǎng)的建設(shè)；用人單位對人才培養(yǎng)的認(rèn)知差異比較分析；第三階段：總結(jié)驗證，主要進行資料整理，分析理論總結(jié)。
1.4調(diào)查方法
主要采用了文獻研究法、訪談法、問卷調(diào)查法和統(tǒng)計分析方法等。
1.5步驟
調(diào)查分析，選定專業(yè)、班級進行調(diào)查驗證。
（1）組織課題組成員進行理論學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)內(nèi)容包括：①《國務(wù)院關(guān)于支持河南省加快建設(shè)中原經(jīng)濟區(qū)的指導(dǎo)意見》；②《河南省中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010―2020年）》；③《中原經(jīng)濟區(qū)建設(shè)綱要（試行）》；④《中原經(jīng)濟區(qū)建設(shè)戰(zhàn)略實施的若干意見》；⑤《促進中部地區(qū)崛起規(guī)劃》；⑥《教育部財政部關(guān)于實施職業(yè)院校教師素質(zhì)提高計劃的意見》；⑦《河南省高等職業(yè)院校教師素質(zhì)提高計劃（2011-2015）》；⑧教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》（教高[2006]16號）文件；⑨教育部《關(guān)于加快高等職業(yè)教育改革促進高等職業(yè)院校畢業(yè)生就業(yè)的通知》；⑩（教高[2009]3號）；教育部《高等職業(yè)院校人才培養(yǎng)工作評估方案》（教高[2008]5號文件）；Z《河南省高等職業(yè)院校人才培養(yǎng)工作評估實施細(xì)則（試行）》。
（2）調(diào)查了解情況，摸清人才培養(yǎng)工作存在的問題。鄭州信息工程職業(yè)學(xué)院由原來的中等職業(yè)學(xué)校升格的職業(yè)技術(shù)學(xué)院，辦學(xué)自主性較強，辦學(xué)機制較為靈活，但受其辦學(xué)時間、所處地域等因素的影響，校園文化的底蘊缺乏、社會的認(rèn)可度不高。
2關(guān)于應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式改革成效的調(diào)查分析
本次調(diào)查以鄭州信息工程職業(yè)學(xué)院2015屆畢業(yè)生為對象，選定專業(yè)（會計、裝潢設(shè)計、城市軌道交通與運營、建筑工程技術(shù)、汽車檢測與維修）、班級發(fā)放《關(guān)于應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式改革成效的調(diào)查問卷》，本調(diào)查共收回問卷472份，其中有效問卷465分，有效率98.5%。
根據(jù)問卷結(jié)果反饋出以下問題：
2.1人才培養(yǎng)觀念亟需轉(zhuǎn)變
學(xué)院近年來，注重理論教育和專業(yè)數(shù)目的增多，目前學(xué)院的人才培養(yǎng)觀念應(yīng)該以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為共識，并將這種觀念植根于教學(xué)中去，提高學(xué)生的實踐能力是當(dāng)務(wù)之急。
2.2課程開發(fā)缺乏特色
學(xué)院雖多次召開專業(yè)設(shè)置研討會，但個別專業(yè)往往沒有配套的專業(yè)教師和相關(guān)教學(xué)設(shè)施，這樣使得專業(yè)設(shè)置失去了特點，這些因素成為人才培養(yǎng)的薄弱環(huán)節(jié)。
2.3師資數(shù)量和質(zhì)量難以保證
目前，學(xué)院教師的數(shù)量相對不足，結(jié)構(gòu)也不太合理。尤其是“雙師型”教師數(shù)量不足且含金量不高，這也己經(jīng)制約學(xué)院可持續(xù)發(fā)展的突出問題。
2.4教育質(zhì)量評價方式有待完善
當(dāng)前學(xué)院人才培養(yǎng)水平評估大多是同行互評以及教育界相關(guān)人士的檢查評估，沒有社會其它行業(yè)、部門人員參與。
3對于應(yīng)用型人才培養(yǎng)方式的改進建議
3.1運行機制
學(xué)院要以就業(yè)為導(dǎo)向作為思想指導(dǎo)原則，掌握由其變化而引起的人才結(jié)構(gòu)的變化，根據(jù)勞務(wù)、人才市場需求情況適時對原有專業(yè)進行設(shè)置和調(diào)整，以滿足地方經(jīng)濟和社會發(fā)展的需要。
3.2硬件設(shè)施
在學(xué)院現(xiàn)有的硬件設(shè)施基礎(chǔ)上，要進一步完善計算機中心、數(shù)控機床實訓(xùn)室、建筑施工技術(shù)實訓(xùn)室、汽車實訓(xùn)室、電子商務(wù)實訓(xùn)室、環(huán)境藝術(shù)實訓(xùn)室、舞蹈排練廳、鋼琴室、表演室、會計模擬室、畫室、圖書閱覽室、多媒體教室、客房實訓(xùn)室旅游仿真實訓(xùn)室、中西餐實訓(xùn)室、導(dǎo)游實訓(xùn)室、語音室等。
3.3師資建設(shè)
建設(shè)一支素質(zhì)優(yōu)良、結(jié)構(gòu)合理、專兼結(jié)合、相對穩(wěn)定、特色鮮明的“雙師型”教師隊伍，是提高高職教學(xué)質(zhì)量，形成辦學(xué)特色的關(guān)鍵。
3.4模式創(chuàng)新
在課程設(shè)置上，盡可能的突出學(xué)院“職業(yè)性”特色。在課程內(nèi)容上，實現(xiàn)從知識本位向職業(yè)能力本位的轉(zhuǎn)變。在具體操作中，學(xué)校可實行“二一分段”的教學(xué)方式，即兩年打基礎(chǔ)，一年定方向，實行彈性化教學(xué)。后一年根據(jù)人才市場對專業(yè)需求的預(yù)測，在科類內(nèi)調(diào)整，確定專業(yè)方向。
4結(jié)論
鄭州信息工程職業(yè)學(xué)院的應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式是符合中原經(jīng)濟區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展要求、符合用人單位需要、符合高職院校辦學(xué)效益需求和符合學(xué)生學(xué)習(xí)成長訴求的。本調(diào)查報告為河南省高職院校應(yīng)用型人才研究的理論創(chuàng)新，為鄭州信息工程職業(yè)學(xué)院應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的改進拋磚引玉、添磚加瓦。
關(guān)鍵詞：校企合作; 酒店管理; 專業(yè)建設(shè)
隨著國民經(jīng)濟的飛速發(fā)展和人民生活質(zhì)量的逐步改善，我國的旅游酒店業(yè)表現(xiàn)出強有力的發(fā)展趨勢。據(jù)《2015年全國旅游工作會議工作報告》數(shù)據(jù)顯示：2014年“國內(nèi)旅游約36億人次，增長10%；全年旅游總收入約為3.25萬億元，增長11%……在未來35年，我國將從大到強、從快到好，實現(xiàn)從初步小康型旅游大國到全面小康型旅游大國、再到初步富裕型旅游強國的新跨越。”旅游業(yè)的迅猛發(fā)展必然帶動酒店業(yè)的飛速發(fā)展，也必然對旅游從業(yè)人員的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量提出更高的要求。那么，高職院校應(yīng)如何完善酒店管理專業(yè)建設(shè)，以培養(yǎng)市場需要的酒店管理人才呢？本文從以下幾個方面對酒店管理專業(yè)建設(shè)進行探討。
一、校企合作制定人才培養(yǎng)模式與課程體系
酒店管理專業(yè)具有非常強的實踐性，必須同酒店企業(yè)開展深度合作，充分利用企業(yè)資源，了解酒店行業(yè)崗位需求，研究制定人才培養(yǎng)模式與課程體系，共同進行酒店管理專業(yè)建設(shè)。
1.工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式。高星級酒店有著特殊的氛圍和環(huán)境，學(xué)校很難在校園中進行百分百真實的模擬，而且有很多相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備也不可能完全達(dá)到高星級酒店的標(biāo)準(zhǔn)。因此，最好的人才培養(yǎng)方式是將學(xué)生投入到酒店真實的環(huán)境中，以員工的身份從事相應(yīng)的工作崗位，擔(dān)任酒店的服務(wù)與管理工作，同時在酒店兼職教師的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)相關(guān)的專業(yè)知識學(xué)習(xí)，從而在學(xué)中做，在做中學(xué)，達(dá)到做學(xué)合一，這就是工學(xué)交替。工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式在實施時可以考慮酒店行業(yè)季節(jié)性的特點，采用長短結(jié)合的方式，靈活地實施教學(xué)管理，安排各學(xué)期的教學(xué)時間。如旅游淡季時可安排學(xué)生進行短期的酒店參觀、技能實訓(xùn)等活動，使學(xué)生了解和體驗酒店企業(yè)各崗位工作流程，掌握專業(yè)基礎(chǔ)知識，培養(yǎng)良好的職業(yè)情感與職業(yè)素養(yǎng)；旅游旺季時安排頂崗實習(xí)，可長達(dá)6個月以上，通常可安排在第三學(xué)期或第五學(xué)期，使學(xué)生作為職業(yè)人完全投入到酒店的工作環(huán)境中，在實際操作中學(xué)習(xí)專業(yè)技能。這樣，使實踐時間和學(xué)習(xí)時間相互融合，課程學(xué)習(xí)和專業(yè)實訓(xùn)相互銜接，從而有效提升學(xué)生的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，使人才培養(yǎng)規(guī)格最大限度地符合酒店企業(yè)的崗位需求。
2.構(gòu)建以職業(yè)能力發(fā)展為導(dǎo)向的課程體系。酒店管理專業(yè)課程體系的構(gòu)建不應(yīng)僅僅由專業(yè)教師進行，而應(yīng)由專業(yè)教師和酒店企業(yè)的技術(shù)專家和一線技術(shù)人員組成專業(yè)課程開發(fā)設(shè)計小組，根據(jù)學(xué)生就業(yè)崗位群所需的職業(yè)能力，結(jié)合酒店企業(yè)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，通過詳細(xì)深入地研討論證，構(gòu)建專業(yè)課程體系。酒店管理專業(yè)課程體系應(yīng)由三部分組成。一是公共基礎(chǔ)課及職業(yè)素養(yǎng)教育課程，主要有英語、商務(wù)辦公技術(shù)、應(yīng)用寫作、形體訓(xùn)練、素質(zhì)拓展訓(xùn)練等課程。通過這部分課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的英語交流、電腦操作等能力，使之具備良好的職業(yè)形象和職業(yè)素養(yǎng)。二是專業(yè)必修課程部分，主要有酒店管理概論、前廳與客房管理、餐飲服務(wù)與管理、酒店服務(wù)禮儀、酒店服務(wù)心理學(xué)、經(jīng)濟法、酒店財務(wù)管理等課程。通過這部分課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握酒店管理專業(yè)的核心知識和技能，具備一定的酒店營銷能力和管理的實戰(zhàn)能力。三是專業(yè)拓展課程部分，主要有食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、中外民俗、酒水與調(diào)酒、宴會設(shè)計與運作、酒店企業(yè)文化、茶藝等課程。通過這部分課程的學(xué)習(xí)，拓寬學(xué)生的專業(yè)知識面，全面培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，提升學(xué)生的創(chuàng)新思維以及分析問題、處理問題的能力。
二、校企合作進行師資隊伍建設(shè)
良好的專業(yè)建設(shè)離不開一個優(yōu)秀的師資團隊。高職教育的特點決定了酒店管理專業(yè)的教師除了要有較強的理論水平，還要有較強的專業(yè)技能，成為雙師型的教師。但是，實際上目前高職院校的許多教師是走出大學(xué)校園后，直接登上高職院校的講臺，并沒有從事過酒店的相關(guān)工作，不具備酒店管理專業(yè)必須的實踐經(jīng)驗和職業(yè)技能。而且由于較重的教學(xué)任務(wù)、職稱評審對科研課題的要求，以及學(xué)校對于雙師型教師缺乏激勵等原因，大多數(shù)教師對到酒店企業(yè)第一線進行鍛煉和提高缺乏積極性。這就導(dǎo)致了教師隊伍中雙師型教師比例較低的現(xiàn)狀。高職院校應(yīng)從以下幾個方面著手利用校企合作的優(yōu)勢打造雙師型教師團隊。
1.要為專業(yè)教師多提供掛職鍛煉的機會。高職院校要與酒店企業(yè)成為長期的合作伙伴，為酒店管理專業(yè)教師多創(chuàng)造到酒店企業(yè)第一線進行掛職鍛煉和專業(yè)培訓(xùn)的機會。同時，對雙師型教師建立激勵機制，把教師工資、獎金、福利等分配向雙師型教師傾斜，提高教師掛職鍛煉的積極性，引導(dǎo)教師自覺自愿地投入到酒店企業(yè)，了解酒店行業(yè)的發(fā)展動態(tài)和酒店的經(jīng)營管理運作，獲悉酒店專業(yè)的人才需求狀況，掌握專業(yè)操作技能，積累教學(xué)第一手資料，從而提升專業(yè)理論水平和實踐操作能力，提高專業(yè)教學(xué)水平。
2.要聘請企業(yè)兼職教師參與教學(xué)活動。高職院校應(yīng)通過校企合作聘請酒店專業(yè)技術(shù)能手與管理人員擔(dān)任兼職教師。企業(yè)兼職教師既熟悉酒店情況和行業(yè)狀況，又具有較強的專業(yè)技能和豐富的實踐經(jīng)歷，在教學(xué)過程中可以理論聯(lián)系實際，充分調(diào)動學(xué)生實踐的積極性。同時，為了保證兼職教師的穩(wěn)定性和實際教學(xué)效果，應(yīng)該建立兼職教師激勵機制，提高企業(yè)兼職教師的待遇。
三、校企合作加強實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)
為了滿足企業(yè)對于酒店管理專業(yè)人才的需求，讓學(xué)生盡快掌握專業(yè)理論知識，在教學(xué)中熟悉酒店行業(yè)環(huán)境，掌握基本的服務(wù)技能和管理能力，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識和職業(yè)素養(yǎng)，酒店管理專業(yè)應(yīng)建設(shè)校內(nèi)擬景實訓(xùn)室和校外實訓(xùn)基地。
1.校內(nèi)擬景實訓(xùn)室。酒店專業(yè)的實踐教學(xué)一般分為單項技能實訓(xùn)（如前廳服務(wù)與管理實訓(xùn)、客房服務(wù)與管理實訓(xùn)、餐飲服務(wù)與管理實訓(xùn)、形體訓(xùn)練、酒水服務(wù)實訓(xùn)和茶藝實訓(xùn)等）、綜合技能實訓(xùn)和校外頂崗實習(xí)等類型。這幾種實訓(xùn)類型必須環(huán)環(huán)相扣、互相結(jié)合，才能取得良好的教學(xué)效果。所以，在校內(nèi)有必要通過模擬現(xiàn)實情景組建與酒店管理專業(yè)教學(xué)配套的實訓(xùn)室，開展一系列教學(xué)活動，以滿足學(xué)生進行專業(yè)技能訓(xùn)練的需求。在建設(shè)實訓(xùn)室時，最好按照星級酒店標(biāo)準(zhǔn)配備，使實訓(xùn)室既能滿足高職教學(xué)需要，又能為酒店員工提供培訓(xùn)和職業(yè)鑒定。
2.校外實訓(xùn)基地。酒店實習(xí)是酒店管理專業(yè)重要的教學(xué)環(huán)節(jié)。通過在酒店實習(xí)，可以讓學(xué)生了解現(xiàn)代酒店的經(jīng)營理念，直觀地了解酒店經(jīng)營及管理活動，掌握服務(wù)和管理技能。因此，高職院校應(yīng)選擇一些知名的星級酒店進行深度合作，共建實習(xí)實訓(xùn)基地。長期聘請企業(yè)專家擔(dān)任兼職教師和校外實習(xí)指導(dǎo)教師，在頂崗實習(xí)之前與酒店一起制定人才培養(yǎng)方案、實訓(xùn)教學(xué)大綱、頂崗實習(xí)的內(nèi)容和考核標(biāo)準(zhǔn)等；在實習(xí)過程中，由校外指導(dǎo)教師按照所制定的方案指導(dǎo)學(xué)生在相應(yīng)的崗位進行實際操作和學(xué)習(xí)，并要求學(xué)生定期向?qū)W校反饋實習(xí)情況；實習(xí)結(jié)束后，由校外指導(dǎo)教師和校內(nèi)專業(yè)教師評價實習(xí)效果。這樣，確保學(xué)生的在校外實習(xí)基地的頂崗實習(xí)科學(xué)有序的進行。
四、結(jié)語
隨著旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，酒店行業(yè)對專業(yè)人才的需求不僅在數(shù)量上越來也大，在質(zhì)量規(guī)格上也越來越高。因此，高職酒店管理專業(yè)必須走校企合作之路，與企業(yè)共同制定人才培養(yǎng)模式與課程體系、進行師資隊伍建設(shè)、加強校內(nèi)外實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)，從而有效地培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，提高學(xué)校的辦學(xué)水平。
參考文獻：
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[2]楊新宇.酒店管理專業(yè)開發(fā)與建設(shè)研究——香港專業(yè)教育學(xué)院的經(jīng)驗與啟示，陜西教育•高教，2012年1-2期.
【關(guān)鍵詞】高職高專 酒店英語 教學(xué)探究
【中圖分類號】G712 【文獻標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2013）09-0120-02
1.序言
《酒店英語》是酒店管理專業(yè)的核心課程。課程以“工作流程”為導(dǎo)向，任務(wù)是培養(yǎng)學(xué)生運用英語提供飯店接待服務(wù)，熟悉酒店和餐廳服務(wù)中典型的工作情景，嫻熟掌握如前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐廳服務(wù)等基本技能。高職教師如何切實高效開展教學(xué)活動，培養(yǎng)出符合行業(yè)要求的高水平，高層次，復(fù)合型酒店從業(yè)人員，成為了當(dāng)前教學(xué)研究，課程改革的主題。
2.酒店英語教學(xué)現(xiàn)狀
我國酒店行業(yè)飛速發(fā)展，社會對涉外酒店服務(wù)人員的需求十分迫切。然而，高素質(zhì)的酒店從業(yè)人員相對匱乏，尤其是既精通英語又有酒店行業(yè)技能應(yīng)聘者，深受歡迎。我國高職院校酒店英語教學(xué)普遍起步晚，多數(shù)還處于課程建設(shè)初期，高職酒店英語教學(xué)中還存在誠需改進提高的方面。
2.1酒店英語專業(yè)師資缺乏
酒店英語教學(xué)，既要求教師具有扎實的英語專業(yè)基礎(chǔ)知識，能夠從事正常的英語教學(xué)活動；還要求教師有豐富的涉外酒店工作經(jīng)驗，能夠指導(dǎo)學(xué)生進行酒店專業(yè)英語的實踐課程。簡言之，教師應(yīng)具備酒店和英語的復(fù)合教學(xué)能力。由于酒店英語是一門實踐性、應(yīng)用性、綜合性較強的學(xué)科，培養(yǎng)“雙師型”師資隊伍，提高教師符合教學(xué)能力尤為重要。然而目前，教師的專業(yè)背景多是英語教育，語言文學(xué)，語言學(xué)等，對酒店專業(yè)知識，一知半解。即便認(rèn)真?zhèn)湔n，也很難彌補實際酒店工作經(jīng)驗上的缺失。這種現(xiàn)象勢必會影響高職學(xué)生酒店英語知識體系的構(gòu)建和職業(yè)能力的培養(yǎng)。
2.2學(xué)生英語學(xué)習(xí)缺乏主觀能動性
高職學(xué)生生源復(fù)雜，英語基礎(chǔ)普遍薄弱，對英語學(xué)習(xí)有懼難情緒，學(xué)習(xí)的動力不足。多數(shù)課堂教學(xué)以培養(yǎng)學(xué)生閱讀相關(guān)英文文本為主。教學(xué)方式方法單一，觀念陳舊，不利于發(fā)展學(xué)生的創(chuàng)造性思維，不利于學(xué)生英語聽說能力的提高；課程講授與高中區(qū)別不大，枯燥無味，不能有效激發(fā)學(xué)生的興趣。自主拓展學(xué)習(xí)酒店英語相關(guān)知識，更無從談起。
3.應(yīng)對策略
3.1創(chuàng)新教學(xué)方式，注重培養(yǎng)學(xué)生運用知識的能力
1）多種教學(xué)方法并用
充分理解“以學(xué)生為主體，以行業(yè)為依托，以職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)”的教學(xué)理念，在教學(xué)環(huán)節(jié)中，采取任務(wù)導(dǎo)向法教學(xué)、情景教學(xué)等多樣化的方法，讓語言知識與專業(yè)知識相結(jié)合，提高學(xué)生的聽說能力，強調(diào)團隊協(xié)作，注重學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成。最大限度地提高課堂利用率，寓教于樂，讓學(xué)生以愉悅的心情在做中學(xué)。期中，任務(wù)導(dǎo)向法：充分利用校內(nèi)外的教學(xué)環(huán)境，針對學(xué)習(xí)情景創(chuàng)設(shè)一系列實訓(xùn)項目、技能展示課題、綜合實訓(xùn)課題，實施“任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)法”，讓學(xué)生在一個個實際任務(wù)的完成過程中，熟練技能，提高素養(yǎng)。情景教學(xué)法：教學(xué)中，營造與實際工作相關(guān)的教學(xué)情景，將涉外酒店工作流程引進課堂教學(xué)，將抽象知識具體化，變枯燥的理論生動化，對學(xué)生理解實際工作具有一定實踐意義。多媒體教學(xué)法：課堂中借助多媒體等先進教學(xué)手段，通過圖像，經(jīng)典視頻讓學(xué)生感受真實工作氛圍，以增強教學(xué)效果的直觀性和感染力，幫助學(xué)生把握關(guān)鍵工作技能，促進對課程的理解和內(nèi)化。案例分析法：案例均為有探討和研究價值經(jīng)典示例，多數(shù)來自于學(xué)生頂崗實訓(xùn)中的真實事件。開展此類課程以學(xué)生為主體，學(xué)生各抒己見分組討論，教師則側(cè)重于引導(dǎo)學(xué)生正確的分析思路，多視角思考觀察。而后，教師對案例進行總結(jié)，歸納和拓展，以便培養(yǎng)學(xué)生處理解決問題的能力。多種教學(xué)方法的綜合運用，既可以調(diào)動學(xué)生課堂學(xué)習(xí)的積極性，同時有利于學(xué)生聽說能力的提高，加深學(xué)生對于知識的理解及運用。
2）整合教學(xué)資源，構(gòu)建完善的自學(xué)平臺
校園網(wǎng)絡(luò)通暢，方便學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)自主學(xué)習(xí)、收集相關(guān)資料，進行行業(yè)調(diào)查以及與酒店進行實務(wù)工作接觸。教師利用一切條件積極收集與酒店英語相關(guān)的資料，建立一個可以提供電子教案，授課課件，教學(xué)錄像，飯店口語練習(xí)，網(wǎng)上實訓(xùn)體驗等資源的酒店管理專業(yè)學(xué)科網(wǎng)絡(luò)互動平臺，讓在校學(xué)生可以自行安排時間通過平臺進行酒店英語相關(guān)知識的拓展學(xué)習(xí)。現(xiàn)代圖書館、數(shù)字圖書館、電子期刊等也是學(xué)生開闊視野，查閱資料的重要途徑。再如，課后組織學(xué)生觀看英文電影，錄像片，進行專題講座，閱讀英文報刊，收聽英文廣播，組織英語演講，情景小品競賽，英語角等。豐富多彩的校園活動能夠充分調(diào)動學(xué)生的積極性和創(chuàng)造性，培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力，以便提高學(xué)生英語語言聽說能力。
3.2加強校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)，頂崗實習(xí)，訂單式培養(yǎng)
學(xué)校教室，實訓(xùn)室，定點酒店相結(jié)合。教師在課堂中講授相關(guān)的語言知識，介紹從業(yè)基本技能。通過大量的課堂口語會話、聽力練習(xí)等，訓(xùn)練學(xué)生基本的英語口語表達(dá)能力，書面寫作能力，使其能在服務(wù)中聽懂客人的需求，正確表達(dá)自己的意思。
實訓(xùn)室：注重學(xué)生動手操作能力、實踐能力的培養(yǎng)，設(shè)計酒店英語的實訓(xùn)課程。模擬酒店一線工作中重要場景如：酒店前臺，客房實訓(xùn)室，餐廳實訓(xùn)室語音實訓(xùn)等。應(yīng)該充分挖掘資源，創(chuàng)造條件來建設(shè)校內(nèi)外實訓(xùn)基地，讓學(xué)生工學(xué)交替，把書本學(xué)校里學(xué)到的知識與實際工作相結(jié)合，完善自身的知識結(jié)構(gòu)，發(fā)展從業(yè)能力素質(zhì)，提高人格品質(zhì)。讓學(xué)生很好地從學(xué)生過渡到從業(yè)者。由教師指導(dǎo)學(xué)生進行充分而科學(xué)的演練，讓學(xué)生在學(xué)中練，練中學(xué)，將知識技巧內(nèi)化為崗位技能。
見習(xí)觀摩：我院與宿遷市及周邊地區(qū)的各大酒店及會展中心有密切的合作關(guān)系，學(xué)生在校期間，校方定期組織他們在周末節(jié)假日及寒暑假進行見習(xí)、觀摩，讓學(xué)生了解酒店各部門職能、掌握工作流程、處理突發(fā)事件等提供了很好的學(xué)習(xí)機會。
頂崗實習(xí)：開發(fā)國內(nèi)多家校外實訓(xùn)單位，開展特色實習(xí)實訓(xùn)項目，聘請酒店高級從業(yè)專家，經(jīng)驗豐富的外教與學(xué)校指導(dǎo)教師共同去負(fù)責(zé)指導(dǎo)學(xué)生在實習(xí)期間的學(xué)習(xí)生活，讓學(xué)生更快適應(yīng)真實的工作環(huán)境，運用酒店英語來解決實際工作問題，磨練其應(yīng)變反應(yīng)能力。最后由專職教師、行業(yè)人員、外籍教師三方共同對學(xué)生進行職場績效考核，保證他們在未來的工作中嫻熟的運用英語這一工具，順利完成工作任務(wù)。我院酒店管理專業(yè)還試行訂單式培養(yǎng)，與國內(nèi)多家國際酒店簽單培養(yǎng)，實現(xiàn)企業(yè)、學(xué)校和學(xué)生個人三方受益，收到來自學(xué)生社會等多方好評。
3.3改革考核方式
1）考核以形成性評價和終結(jié)性評價相結(jié)合的方式，打破傳統(tǒng)單一的考核模式，創(chuàng)新考核方式，側(cè)重職業(yè)技能的掌握與發(fā)展，全面多樣的衡定學(xué)生酒店英語素質(zhì)。主要包括：期中期末測試，階段作業(yè)完成總評，課堂活動，專業(yè)技能證書，操作測評，實習(xí)報告等綜合成績。
2）考試可分為筆試和口試兩個方面， 測試學(xué)生英語書面表達(dá)能力與英語口語表達(dá)能力。在階段性口試過程中，組織學(xué)生通過抽簽的方式確定考核的對話情景，考查學(xué)生在酒店工作崗位中使用英語處理事務(wù)的能力。部分題簽如下： room reservation； check in service； room service； deal with complaints。學(xué)生抽題幾分鐘準(zhǔn)備后，進行角色扮演情景模擬，教師根據(jù)工作流程是否完備，語言運用是否流暢，職業(yè)禮儀展示是否恰當(dāng)?shù)葮?biāo)準(zhǔn)給出單次口試成績。多次口試成績?nèi)∑骄禐楸緦W(xué)期口試總評成績。此外，學(xué)生獲得《飯店英語等級證書》（初、中級）也作為考核的一個重要指標(biāo)。
3）模擬實訓(xùn)和工作現(xiàn)場相結(jié)合：就是考生既要在實訓(xùn)室里考試，又要到定點酒店工作線程進行考核。考察學(xué)生是否熟練工作流程，能否獨立且出色地進行酒店服務(wù)的實際操作。最終結(jié)果由企業(yè)、學(xué)校兩方對學(xué)生進行共同評價。這種考核方式全面且真實地反饋出學(xué)生的從業(yè)潛能和學(xué)業(yè)成績，及時發(fā)現(xiàn)問題與不足加以改進，鍛煉學(xué)生自我評價與自我完善的能力，促進其全面發(fā)展。
3.4加強師資隊伍建設(shè)
作為擔(dān)任主講高職酒店英語課程的英語教師來說，除了有良好的執(zhí)教能力和英語專業(yè)素質(zhì)做基礎(chǔ)，如果對于涉外酒店日常業(yè)務(wù)流程不了解，沒有實際工作經(jīng)驗，那么在教授該課程時就會遇到這樣那樣的困難，難免照本宣科，不切實際。故此，應(yīng)該根據(jù)實際情況，積極制定切實有效的學(xué)習(xí)、實訓(xùn)、進修計劃，努力提高教學(xué)水平和專業(yè)素質(zhì)。同時，學(xué)院應(yīng)加大青年教師培訓(xùn)力度，建立校企實踐機制，通過企業(yè)輪崗工作，掛職實踐等方式，了解酒店專業(yè)知識，熟悉酒店服務(wù)基本技能及行業(yè)最新動態(tài)，積累酒店實際工作經(jīng)驗，豐富教學(xué)案例，努力培養(yǎng)成“雙師型”優(yōu)秀教師。讓英語教師的酒店行業(yè)知識框架趨于全面化，以便在今后的教學(xué)環(huán)節(jié)中有的放矢，獲得更加良好的效果。
4.總結(jié)
面臨挑戰(zhàn)機遇并存，高職院校應(yīng)該捕捉機遇，應(yīng)對挑戰(zhàn)。不斷創(chuàng)新課堂理念，完善課程設(shè)計，優(yōu)化配備教學(xué)資源，提高教師業(yè)務(wù)素質(zhì)，充分考慮社會的需求和學(xué)生個體職業(yè)發(fā)展需要，將酒店英語打造成一門具有職業(yè)性，實踐性，開放性的核心課程。
參考文獻：
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[3]吳云. 酒店英語[M].上海：上海外語教育出版社，2009
1.1實踐教學(xué)比例較低雖然生源情況較一本、二本院校稍差，但是很多獨立院校仍然把人才培養(yǎng)目標(biāo)確定為行業(yè)精英、職業(yè)經(jīng)理人，也使得在課程設(shè)置上重理論而輕實踐，強調(diào)理論知識的掌握，忽視了學(xué)生專業(yè)技能、實踐能力的培養(yǎng)。從課程設(shè)置上看，相當(dāng)一部分獨立學(xué)院旅游管理專業(yè)課程體系呈現(xiàn)出“基礎(chǔ)課多、專業(yè)課少，理論課多、實踐課少，課堂教學(xué)集中、實踐教學(xué)滯后”的特點，實踐學(xué)時比例不超過30%，實踐環(huán)節(jié)較少。這種課程體系培養(yǎng)的學(xué)生往往與實踐脫節(jié)，進入行業(yè)后不能適應(yīng)行業(yè)需要很快進入角色，動手能力差。這樣產(chǎn)生的后果或者是延遲晉升機會，或者是從行業(yè)流失。
1.2授課教師缺乏實踐經(jīng)驗旅游管理專業(yè)的學(xué)科特點決定了該專業(yè)教師與很多其他專業(yè)教師不同，不僅要善于理論知識的講授，更要具有豐富的實踐經(jīng)驗。只有注重加強教師實踐能力才能提高獨立學(xué)院旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)水平，從而實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)。由于旅游管理專業(yè)設(shè)立較晚，而獨立學(xué)院又僅有十幾年的發(fā)展歷史，因此從師資來源看大概有幾個部分:相鄰的歷史、地理、經(jīng)濟、管理、外語等學(xué)科轉(zhuǎn)軌過來的退休教師或母校兼職教師，或者剛剛走出校門的本科生、研究生。從上述教師構(gòu)成看，無論是已經(jīng)有一定教學(xué)經(jīng)驗的中老年教師，還是剛剛?cè)肼毜那嗄杲處煟畲蟮膯栴}就是缺乏行業(yè)實踐經(jīng)歷，與行業(yè)距離較遠(yuǎn)。而旅游管理專業(yè)又偏偏需要較強的實踐經(jīng)驗，因此師資隊伍的教學(xué)優(yōu)長和教學(xué)要求存在一定偏差，也使得課堂教學(xué)可能偏理論而少實踐，學(xué)生感覺較為枯燥，教師也感覺有壓力。這種缺乏實踐經(jīng)驗或行業(yè)經(jīng)歷的教師，教學(xué)效果往往滿足不了專業(yè)實踐教學(xué)的要求，影響了該專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的提高以及學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)。
1.3實踐教學(xué)設(shè)施不完善，實習(xí)基地不穩(wěn)固很多操作性強的服務(wù)工作，需要在校內(nèi)模擬室進行模擬和訓(xùn)練。但是，很多獨立院校或因為經(jīng)費原因，或因為理念原因，缺少一些必要的實踐教學(xué)設(shè)施，不能給學(xué)生提供方便的實訓(xùn)條件。而綜合性的專業(yè)實習(xí)多集中在第七八學(xué)期，與一些理論課程開設(shè)的時間較遠(yuǎn)，起不到理論和實周麗君:獨立學(xué)院旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)的問題與措施研究教育教學(xué)踐相結(jié)合學(xué)習(xí)的效果。在實習(xí)基地建設(shè)方面，由于旅游管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)需求量大，單位眾多，造成一些院校每年都輪換實習(xí)基地，與實習(xí)單位的聯(lián)系不穩(wěn)固。各自利益的出發(fā)點不同，合作的目的存在較大差異，導(dǎo)致實習(xí)基地建設(shè)不穩(wěn)固，實踐能力培養(yǎng)目標(biāo)不能實現(xiàn)，基地作用難以發(fā)揮。
1.4學(xué)生對實踐認(rèn)識不足傳統(tǒng)觀念的制約使很多學(xué)生對專業(yè)存在抵觸心理，不愿意從事服務(wù)崗位。雖然在模擬實訓(xùn)中表現(xiàn)出一定的興趣，但是，真正進入行業(yè)實習(xí)后，面對較為艱苦的基層工作環(huán)境和實習(xí)單位嚴(yán)格的規(guī)章制度、高強度勞動和工作壓力，學(xué)生們往往會有心理落差，覺得和中等職業(yè)院校沒有差別，出現(xiàn)不良情緒，甚至可能出現(xiàn)逃避實習(xí)的情況。
1.5實踐教學(xué)的監(jiān)管和評價體系不完善與理論課相對成熟的教學(xué)、考核評價體系相比，實踐教學(xué)缺乏實踐教學(xué)評價體系。無論是教師還是學(xué)生，對于實踐教學(xué)的目標(biāo)、過程、效果以及過程標(biāo)準(zhǔn)都比較模糊。部分學(xué)校學(xué)生進入實踐教學(xué)階段，尤其是進入行業(yè)頂崗實習(xí)后，管理的任務(wù)就交給了實習(xí)單位，而實習(xí)單位往往是按照自己實際工作需要來安排實習(xí)生的崗位，實習(xí)內(nèi)容多變，使本就十分單薄、弱化的實踐教學(xué)更顯不足。而一般在專業(yè)實踐教學(xué)安排中可能希望有不同崗位實踐的機會。實習(xí)生在實習(xí)單位是否適應(yīng)，是否遇到工作之外的心理問題，學(xué)院都很難隨時得到信息，或存在一定的滯后性。由于不能真實了解到學(xué)生實習(xí)的實際情況。而在最終的成績評定中，僅通過一張簡單的鑒定表評價效果。這很難保證評價結(jié)果的科學(xué)性、客觀性和直觀性，難免與實際情況有一定偏差。
2提高獨立學(xué)院旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)的措施
由于旅游管理專業(yè)的強實踐性，在人才培養(yǎng)方案上突出實踐教學(xué)顯得十分重要。尤其是獨立學(xué)院的培養(yǎng)目標(biāo)確定在旅游行業(yè)中層管理人員，更需要重視實踐教學(xué)，它是培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能、管理能力、創(chuàng)新能力的重要環(huán)節(jié)，為達(dá)到人才培養(yǎng)目標(biāo)起到重要作用。
2.1人才培養(yǎng)方案中注重實踐教學(xué)的設(shè)置為培養(yǎng)能夠適應(yīng)行業(yè)需要的旅游管理人才，必須做好培養(yǎng)目標(biāo)定位，明確獨立學(xué)院培養(yǎng)人才的規(guī)格和層次，區(qū)別于一本二本或高職高專。而這一目標(biāo)，放在銜接高級管理和初級服務(wù)人員層面較為合適。這就需要既有一定的理論知識，又要有較強的實踐能力。因此在課程設(shè)置中，既包含一些理論課程，又要重視應(yīng)用型課程、實踐環(huán)節(jié)的設(shè)置。可以聘請一些旅游企業(yè)的高級管理人員作為顧問，共同參與課程設(shè)置，這樣能夠加快課程優(yōu)化更新的速度，適應(yīng)市場和行業(yè)發(fā)展的需求。而實踐環(huán)節(jié)的設(shè)計可以根據(jù)對旅游學(xué)的認(rèn)識規(guī)律進行。長春大學(xué)旅游學(xué)院曾經(jīng)在人才培養(yǎng)方案中設(shè)置了5個實踐環(huán)節(jié):①旅游認(rèn)識性實習(xí)，讓學(xué)生在入學(xué)第一年對旅游行業(yè)、旅游服務(wù)有初步了解和認(rèn)識;②旅游線路與導(dǎo)游體驗性實習(xí)，使學(xué)生以一個旅游者的身份去體驗游客需要;③旅行社實習(xí)，讓學(xué)生到旅行社參與實際工作，熟悉旅行社工作的各個環(huán)節(jié);④旅游飯店實習(xí)，讓學(xué)生熟悉飯店各個部門，了解飯店的運作情況;⑤綜合性實習(xí)，讓學(xué)生在飯店、景區(qū)或旅行社進行更深入和綜合的實踐。而隨著酒店管理專業(yè)的單獨設(shè)立，使得實踐環(huán)節(jié)的設(shè)立更具針對性。實踐教學(xué)比例可以達(dá)到40%。對于一些操作型、應(yīng)用型較強的課程，如飯店管理、導(dǎo)游業(yè)務(wù)、禮儀等課程，除在理論方面進行教學(xué)外，還可以在校內(nèi)通過實訓(xùn)室進行校內(nèi)實訓(xùn)，增加學(xué)生對相關(guān)環(huán)節(jié)的認(rèn)識，促進學(xué)生操作技能和實踐能力的培養(yǎng)。
2.2多途徑強化師資隊伍的實踐能力教師在實踐教學(xué)中的作用不可忽視。基于獨立院校師資來源特點和現(xiàn)實情況，對于教師實踐能力的加強應(yīng)以青年教師為主。主要從以下兩個方面來培養(yǎng)師資。一個是引進來。獨立學(xué)院比一般公立院校優(yōu)勢之處在于人事制度比較靈活。一些旅游專業(yè)課和技能課，如現(xiàn)代飯店管理、旅行社經(jīng)營管理、前廳與客房管理、餐飲服務(wù)管理、康樂服務(wù)管理、酒店設(shè)備管理、旅游接待禮儀、導(dǎo)游實務(wù)等。獨立學(xué)院可以多渠道充實教師隊伍，聘請上述方面的既有理論又有專長，又有各方面經(jīng)驗與實際技能的旅游行業(yè)經(jīng)理、總經(jīng)理以及相關(guān)的教師擔(dān)任。一個是走出去。建立教師進入行業(yè)鍛煉的長效機制。加強與旅游企業(yè)的合作，鼓勵教師定期去旅游企業(yè)進修和培訓(xùn)，學(xué)習(xí)企業(yè)先進的管理經(jīng)驗、操作技能和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，加強自身實踐能力。
2.3加強和完善實踐教學(xué)基地建設(shè)實習(xí)實訓(xùn)環(huán)節(jié)應(yīng)實現(xiàn)課內(nèi)課外結(jié)合、校內(nèi)校外結(jié)合。強調(diào)學(xué)院教育和行業(yè)教育的緊密結(jié)合，理論知識教育與實踐能力的培養(yǎng)緊密結(jié)合，在校學(xué)習(xí)實訓(xùn)和行業(yè)主戰(zhàn)場實習(xí)緊密結(jié)合。將原來學(xué)院封閉式教育改變成為開放或有旅游行業(yè)參加的大旅游教育模式。為此，應(yīng)根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)和課程安排建立校內(nèi)實訓(xùn)室和校外實習(xí)基地。校內(nèi)實訓(xùn)基地包括模擬客房、模擬餐廳、模擬酒吧、模擬接待、模擬旅行社、模擬導(dǎo)游、模擬旅游策劃和研發(fā)等專業(yè)實驗室，其目的是培養(yǎng)學(xué)生的基礎(chǔ)理論素養(yǎng)、基本技能以及服務(wù)與管理技能。保持校內(nèi)基地與旅游企業(yè)高度相近，提高實訓(xùn)基地的利用率，及時維護和更新基地的設(shè)施。同時，這些校內(nèi)實訓(xùn)設(shè)施，可以和大學(xué)生創(chuàng)業(yè)結(jié)合，通過承包、租用等方式讓學(xué)生能夠參與實際經(jīng)營，對于加深對行業(yè)的了解是最為方便有效的途徑。校外實習(xí)基地建設(shè)是學(xué)生真正接觸行業(yè)的重要途徑。對于校外實習(xí)基地的應(yīng)選擇管理規(guī)范、設(shè)施先進、客源豐富的旅游企業(yè)，使實習(xí)能夠真正學(xué)到行業(yè)經(jīng)驗。獨立學(xué)院應(yīng)加強與旅游企業(yè)的交流與合作，共同參與制定實訓(xùn)(實習(xí))計劃，合理安排實訓(xùn)(實習(xí))，規(guī)范實訓(xùn)(實習(xí))制度。同時，要注重實訓(xùn)基地的穩(wěn)定性，應(yīng)該有專人來負(fù)責(zé)實習(xí)基地的溝通和聯(lián)絡(luò)，建成關(guān)系穩(wěn)固的實習(xí)基地。
2.4增強學(xué)生服務(wù)意識和對實踐能力培養(yǎng)的重視旅游管理專業(yè)學(xué)生存在服務(wù)意識較差的弊病，加強對學(xué)生的思想教育，轉(zhuǎn)變學(xué)生對管理人員“眼高手低”的錯誤，可以通過多渠道增強服務(wù)意識。而通過對學(xué)生服務(wù)意識、吃苦耐勞精神、心理承受能力的培養(yǎng)和鍛煉，以及相關(guān)技能培訓(xùn)，形成較好的職業(yè)素養(yǎng)，從而讓學(xué)生充分認(rèn)識到實踐能力的重要性和實踐能力培養(yǎng)的重點內(nèi)容。學(xué)生對實踐能力培養(yǎng)重視程度的提高，就能積極地配合教師的實踐教學(xué)，很好地進行實踐活動，提高自身綜合素質(zhì)和實踐能力。2.5建立全面、有效的實踐教學(xué)評價和監(jiān)管體系實踐教學(xué)評價體系的建立還屬于初步嘗試階段。可以考慮把教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)效果列為主要評價內(nèi)容。對教師，可以通過聽課、檢查教師及學(xué)生的實踐操作技能、實訓(xùn)基地評價等形式進行，從而保證實踐教學(xué)的質(zhì)量。對學(xué)生，可以針對不同的課程，確定不同的考核方式，把理論考試和技能考試結(jié)合起來，將技能操作、實習(xí)報告、實習(xí)基地反饋等融入到考核之中。建立實踐教學(xué)教師監(jiān)管制度，安排好校內(nèi)實習(xí)指導(dǎo)教師，與實習(xí)單位指導(dǎo)教師一起制定有針對性的實習(xí)指導(dǎo)書，校內(nèi)校外共同監(jiān)管。對于實習(xí)生出現(xiàn)的問題，也要積極溝通協(xié)調(diào)尋找解決途徑。
3結(jié)論
