時間：2022-04-10 05:09:09
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇大學生食品安全，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
一、引言
隨著經濟社會的發展，人們對健康的逐漸重視，食品安全問題已經成為廣大百姓最關心的話題。然而發生在我們身邊的各種由于食品質量問題引起的事件卻屢見不鮮，三聚氰胺、地溝油、瘦肉精、染色饅頭……一系列食品安全事件讓人觸目驚心，人們的身體健康受到前所未有的威脅。這固然和問題食品生產商缺乏社會公德、唯利是圖密切相關，但是消費者自身的食品安全意識薄弱也是不可忽視的重要因素。特別是學生人群，對這方面的意識更為薄弱。為了了解大學生的食品安全意識，特開展了此次調研。
二、調研目的
通過對金華市大學生食品安全意識的調研，了解大學生們對食品安全的關注及認知情況。找出提高大學生食品安全意識的途徑。也為提高人們的食品安全意識提供很好的幫助。大學生在社會中扮演著非常特殊的一個角色，大學時期是學生走上社會的過度時期，因此大學生的食品安全意識能折射出現代人們食品安全意識的一個概況。調研目的主要有以下幾個方面：1.了解大學生食品消費習慣；2.了解大學生對食品質量和安全的重視程度和認知程度；3.了解大學生形成食品安全意識的時期；4.了解大學生遇到食品安全問題的自我保護意識及維權情況；5.了解大學生形成的食品安全意識影響因素。
三、基本問題的數據分析
大學生的食品安全意識的基本情況是本次調查獲取的重要信息。通過這些信息，我們可以看出現在金華大學生食品安全意識的強弱程度。
（一）大學生選擇食品的依據
1.就餐地點的選擇數據情況
調查結果顯示，女生主要就餐地點為學校食堂，去街邊就餐的占14.9%，只占總數的少部分。與女生相比，男生去街邊餐館就餐的卻占到了25.3%，比女生多了十個百分點?？梢钥闯雠氖称钒踩庾R比之男生還是稍強一些。但從總體數據來看，去學校食堂就餐的仍然達到了77.2%，也表明了大部分學生，都認為去學校食堂就餐比較方便安全。
2.購買食品的根據的數據如圖一所示
從以上數據來看，根據營養和安全去選擇食品的占總體一半都不到。而且女生中光因為好吃而去選擇食物的就占到女生總體的將近一半?？上攵瑢W生們對怎么去選擇有營養有價值的食品的意識還不是很強，也說明了現代大學生追逐時尚，注重口感的一種風格。這也與現代家庭現狀有一定的關系?，F今的家庭在各個方面都為孩子包辦，包括孩子的飲食。從而使得學生對食品安全方面不知道如何注重；更有的家庭一切依著孩子，有的孩子只憑借口感好選擇食品，而家長只知一味的溺愛，使得孩子對食品安全營養方面的意識薄弱。
3. 購買食品時最看重的因素的數據如圖二所示
數據顯示選擇有機安全的同學大概占所有人數的大半，說明了現今大學生還是比較注重這一點，都希望能在飲食方面追求健康，飲食質量能在一定程度上有所提高；選擇價格的學生都為158人，說明還有較多一部分人在選擇食品上以價格為主，而不考慮其他安全營養因素。一小部分的同學選擇了外觀包裝，往往這一點很容易被人忽略，其實包裝也是一個較為重要的因素，因為有些食品的包裝在運到商店的途中會出現破損，而包裝出現破損的食品大多數不可食用。
（二）對食品安全的關注度
1.購買食品是否會看上面的信息介紹的數據如圖三所示
該題目中，選擇每次都看的只有44人，一般都看的229人，偶爾看的有312人，從來不看的有44人。從數據中看出每次購買食物都會很謹慎去看產品上面的信息的人非常少。而選擇偶爾看的人比較多，也可以看出大部分人看產品上的信息還是存在一定的隨機性。雖然現在社會在大力提倡食品安全意識教育，提倡人們在購買食品前一定要仔細看食品包裝上的一些介紹信息，但是購買產品必定查看產品信息這種意識在人們的思想上還沒有根深蒂固。
2.對現今食品安全問題的關注程度的數據如圖四所示
如圖四顯示，在所有接受調研的大學生中，有136人選擇了從不關注，452人選擇了關注度一般，而只有44的人選擇經常關注。這些數據顯示，大學生雖然接受高等教育，接觸的知識面很廣，但是實際上對食品安全問題的這一方面的關注度十分匱乏。
3.大學生鑒別食品是否安全會依據哪些信息如表1所示（本題為多選）
從以上數據來看對于鑒定食品安全從保質期入手，說明大部分大學生挑選食品時主要看保質期，因為大家心里過期食品不能食用的概念早已穩固。但社會上的多數食品安全事件，不是因為人們吃了過期的食品，而是由于生產食品的原料發生了問題，可是我們大多數人卻沒有意識到食品原料的重要性，而僅認為它不過期就好。另外從數據中還發現了SQ認證對于調研的同學來看認知度還不是很高，SQ認證是國家對食品認可的一個標準，是一個食品質量安全的重要指標。所以說有標明保質期與生產日期，是沒有過期的食品，但是沒有SQ認證，也很難保證其質量，因為該食品沒有通過國家食品安全部門的審核。由此可見我們大學生食品安全意識的程度還沒有達到我們想要的程度，大學生食品安全意識有待提高。
（三）維權情況
1.購買食品時會遇到些食品安全問題的數據如表2所示
從以上數據來看， 這這題中，選擇購買的食品沒標明生產日期、生產地與保質期的415人，過期的421人，假冒產品399人，說明在日常生活中的食品安全問題還是頻頻出現，從中可以看出我國對于食品安全的一問題上還沒有很好的監督措施，要不然食品從生產到賣到消費者手中經過這么多道檢驗的關卡還是會出現這么多的產品質量問題。同時也體現了廠家蒙混過關的僥幸心理和缺失誠信的經營。
2.大學生遇到食品安全問題時的維權情況的數據如圖五所示
與廠家直接聯系，找媒體曝光，向相關部門投訴這三項中，選擇的人非常少。而選擇扔掉，自認倒霉，找商家退換的相對較多，分別為425人，416人。可以看出學生們對待食品安全的問題上還沒有更深層次的認識，很多都選擇了自認倒霉，就算是找商家退換，能退則退，不給退估計就只能自認倒霉。從根本上形成了這種薄弱的維權意識。現今，在很多人都怕麻煩，在認為多一事不如少一事的觀念下，很多時候，對于這個問題，人們漸漸習慣了默不作聲。使得不法商法愈加猖狂。
（四）大學生獲取食品安全意識的途徑
1.當前有關食品質量與安全方面的知識你最需要的是那一方面的知識的數據如圖六所示
在該題中，比起兒童食品安全知識、食品存放知識等，選擇食品質量與安全相關的法律的和鑒別食品安全質量知識占較大比重，分別有439人和421人。說明了大學生對相關的食品安全法及鑒別方法方面的知識極其欠缺，這也是造成他們買到變質或假冒食品時敢怒不敢言的原因。
2.提高產品和食品安全水平所需要做的事情的數據如圖七所示
選擇加強質量監督管理的有520人，加強檢驗檢疫的有365人，說明大學生對于相關部門的工作相當不滿意，希望其能狠抓猛抓。事實也是如此，近期報道的有關食品安全事件中，有關部門都把管理與處理的問題推來推去，沒有很好的做好自己的工作。擇商家需誠信經營的有418人，選擇行業自律的有277人，這也可以看出大學生們對經營者的失望。現在媒體已曝光的例子中，許多經營者為了謀求暴利，偷工減料，假冒偽劣；甚至出現用有毒物質當生產原料，根本沒有顧忌消費者的生命健康安全；選擇普及科學消費知識的有321人，選擇曝光典型例子的有254人，大學生們希望有關食品安全問題能引起社會的高度重視，食品安全知識能被所有消費者所廣泛知曉及學習。在相關部門的大力監管下，在廠家和經營者的誠信經營下，在消費者掌握食品相關法律和擁有較強維權意識情況下，才能真正杜絕食品安全等問題的出現。
3.大學生獲取食品安全的途徑的數據如表4所示
網絡、電視已經成為了大部分學生獲取知識的通道，說明如今信息社會網絡對學生的重要性。但讓“無”這個選項能占到34%的比例還是非常讓我們震驚的，還有這么多的人沒有獲取食品安知識的來源；而選擇從課堂中學習的學生也是極少，說明學校在食品安全教育上比較匱乏。所以開展大學生食品安全及鑒別的知識教育，開設食品營養與健康選修課，提供講座，讓學生學習食品安全及維權的法律知識，這些做法都是可行的，這樣，在校大學生才有機會準確系統地掌握安全食品的鑒別方法，并且可以了解食品的營養價值和相關的維權法律知識。
四、大學生提高食品安全意識的對策
（一）金華市大學生食品安全意識弱的原因分析
從上面的一些數據和分析中可以看出，金華市大學生的食品安全意識并不是很強?？偨Y之后，得出以下幾點因素：
（1）學生本身
食品安全問題不僅關乎社會的發展，與每個人都有關系，但是當今現狀并非如此，很多大學生并不太關注自己的飲食地點、所食用的食品成分，反而更加注重食品的口感和個人喜好。并且，絕大多數學生并不愿主動的獲取食品安全知識，只有當在被動所需的情況下才會了解，這樣的心理導致了他們對食品安全知識的了解不夠全面。
（2）社會食品安全知識的普及
現在社會的現狀，只是一味的高呼要注重食品安全，但是卻沒有真正地 實行起來，在廣大消費人群中普及食品安全知識。等到有食品安全問題出現的時候，又大張旗鼓的食品安全重要性。這樣的做法，不能從根本上改善事態。教育大學生，使其形成較強的食品安全意識，是保障其安全食用食品和有效維權的關鍵，但大多高校并沒意識到這點。
（3）家庭原因
隨著社會的發展，現代人都有了少生優生的思想。所以現今大學生很多人都是家中的獨身子女，集萬千寵愛于一身。家長只顧著望子成龍、望女成鳳，往往疏忽除學習外的教育，也包括有關食品安全知識的教育。
（二）改善措施
在結合我們的調查結果和參考了一些網上資料的情況下，我們組商量解決食品安全問題應從以下做起：
1.建立完善的法律法規體系
食品安全監管體系良好的運作離不開其完善的法律法規體系，完善的法律 法規體系是有效監管的基礎。也要求我國應進一步完善現行的食品安全法律法規。只有這樣，才能建立健全符合我國國情并與國際接軌的食品質量安全監管體系。
2.增加媒體透明度，加強輿論監督
網上、電視臺、報紙等，應有針對性有效地報導食品安全方面的新聞，有必要的時候對相關廠家生產的食品進行抽樣檢測，對優質、合格產品進行表彰；不合格甚至劣質食品進行暴光，讓相關部門來依法處置。多方面、全方位來保障消費者的利益。
3.學生應該有增強食品安全意識的觀念
大學生們也應該自己意識到增強食品安全意識的重要性，不該只是去注重食品的口感，而忽略了食物的成分等問題，而且在就餐地點也要注意，應該去選擇安全有保障的就餐地點。
4.提倡廣大家庭，在家庭教育中加強該方面的教育
都說父母是孩子的第一任老師，家庭教育對孩子的影響非常之深，很多事實也證明了，孩子在沒有上學前很多事情都是在模仿的著父母。對于父母的話，家中的孩子也是非常相信的。如果從家庭教育這一關就開始把關的話，那對于加強大學生乃至于整個社會的人的食品安全意識會有很大的幫助。
5.加強學校教育
人的知識，很大一部分都是在學校中所得到的。老師說的話同常會成為學生 做一些事的依據。但是現今這一系列的教育，學校在培養食品安全意識這一方面的工作做得還是很不到位。如果在學校中開展有關食品鑒定方法及維權的講座，或者組織學習一些有關食品安全的相關法律，將會對學生培養食品安全意識有很大的幫助。
參考文獻
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研究以廣州市大學城10所高校（華南理工大學、中山大學、廣東外語外貿大學、廣州中醫藥大學、廣東藥學院、廣東工業大學、星海音樂學院、華南師范大學、廣州大學、廣州美術學院）在校大學生為對象，。為了解廣州市大學生食品安全知識、態度和行為（Knowledge-Attitude-Practice）現狀，為在大學生中開展食品安全干預性研究提供科學依據。對大學城1047位同學進行了調查，現將結果報道如下。
一、對象與方法
（一）研究對象
在廣州市大學城10所高校（華南理工大學、中山大學、廣東外語外貿大學、廣東中醫藥大學、廣東藥學院、廣東工業大學、星海音樂學院、華南師范大學、廣州大學、廣州美術學院）在讀大學生。
（二）研究方法
自行設計問卷表，采取隨機抽樣法，通過現場調查和網絡問卷形式，調查研究大學城學生食品安全意識行為和知識素養水平。其中現場問卷調查由小組相關調查人員在大學城不同學校校區進行現場式問卷調查，而網絡問卷則通過錄入調查問卷電子版，將問卷訪問鏈接發放到各大學城高校微信公眾平臺、論壇和新浪微博樹洞等，獲得調查數據。問卷內容包括：基本情況調查6題，食品安全知識8題，食品安全態度行為類6題。共發放問卷1252份，其中紙質問卷536份，電子問卷716份，平均每所高校125份。
（三）資料處理
利用EXCEL、SPSS v19.0等統計軟件進行數據錄入，并做整理分析。
二、研究結果
（一）一般情況
本次調查共回收問卷1047份，回收率83.7%。其中男生493人，占總人數的47.1%，女生554人，占52.9%。
（二）不同專業食品安全知識知曉率分析情況
注：①食品安全標志識別；②致癌物質區分；③三聚氰胺人體影響；④預防烹調油煙危害的措施；⑤何種金屬元素致甲基汞中毒；⑥三聚磷酸鈉海鮮造假的手段；⑦皮革奶的有害物質；⑧食品安全法行業標準統一。
從數據的整體來看文史財經類的同學的平均正確率為63.25%，而理工農醫類的平均的正確率為64.74%。被訪學生食品安全知識知曉率與其所學文理專業差異無統計學意義（x256.0，P=0.229>0.05）從整體看盡管理科生對食品安全問題的了解把握比文科生高，但與所學專業差異性無太大關聯，這可能與題目設計的典型性與熱點性有關。第七題關于皮革奶的問題中文史財經類的學生回答的準確率為30.1%，而理工農醫類學生回答的準確率為40.7%，大多數人主觀認為皮革是有機物，覺得皮革奶中有毒物質是有毒有機物，實則不然，皮革奶并非不可飲用，若將皮革奶中的重金屬物質去除，皮革奶理論上對人體無害，但商家為降低生產成本而忽略處理分離流程，導致了皮革奶的安全問題。第八題是對食品安全法律文獻的考察，文史財經類的回答的準確率為49.0%，理工農醫類的回答的準確率為但整體準確率偏低，學生對食品法的政策實施和內容了解程度不高。
（三）不同年級食品安全知識知曉率分析情況區分；③三聚氰胺人體影響；④預防烹調油煙危害的措施；⑤何種金屬元素致甲基汞中毒；⑥三聚磷酸鈉海鮮造假的手段；⑦皮革奶的有害物質；⑧食品安全法行業標準統一。
關于食品法規的第八題中，四個年級的準確率分別為40.3%，47.3%，54.2%，61.4%，呈現遞增的趨勢，高年級食品安全法律法規掌握程度比低年級高，總體上看，隨著年級的上升，準確率并未隨之增加，大部分學生的食品安全知識一直保持停滯狀態，學校應從入學就加強大學生食品安全教育，提高大學生的食品安全知識水平和素質意識，對進一步提升全民的食品安全素養是十分必要的。
（四）大學生對食品安全監管的態度調查情況
問卷中我們對近幾年來發生的熱點食品安全事件，“毒奶粉致大頭嬰”、“三聚氰胺奶粉皮革鞋造奶”等事件，就大學生群體對其的看法態度做了調查，60.2%大學生認為“政府對食品生產企業監管不力”，18.1%大學生選擇“不良企業為牟利不擇手段”和17.4%大學生認為“民眾缺乏食品安全知識”，4.3%大學生對此沒有想法。另外，在大學生群體就“什么是保障食品安全最有力的措施？’’這一問題回答時，43.1%大學生選擇“執法部門監督”，39.5%大學生選擇“法律法規約束”，7.3%大學生選擇“媒體群眾的監督”，6.1%大學生認為有力措施是“生產企業自律”這些數據體現，大學生群體對政府實行政府職能，加強法律法規建設，切實落實執行治理職能的期盼。同時這也說明政府在食品安全領域的監管應加大力度。相關的法律法規也沒有起到應有的作用，或者存在漏洞，對違法違規的不良食品生產加工企業起到的威懾力不足，是導致食品安全事件頻發的原因之一。
（五）大學生食品安全行為習慣調查情況
在選擇偏向于哪里獲得食品安全知識上，55.1%的大學生選擇電視、報紙和42.9的大學生選擇微信、微博作為其食品安全知識的主要來源；對于大學生群體樂于接受的食品安全知識教育方式，有48.5%的人選擇微信、微博宣傳，36.2%的人選學校教育講座。在現代信息爆炸的時代，網絡逐漸成為學生們獲取信息的首要渠道，有必要加強在微信、微博等公眾平臺對食品安全知識的宣傳和推廣力度。調查發現，大學生對于食品安全知識有基本了解，能夠大概區分不衛生食品，但維權意識不強，在利益受到損害的時候，大多數人選擇了“息事寧人”，使得食品安全問題越加猖獗。因此有必要對大學生群體進行食品安全知識再教育，并且要培養食品安全法律法規及維權意識。
三、討論
食品的安全問題關系到全人類的生活、生存和延續，是人類發展的一個重要課題。本次調查顯示大學生已經具備了一定的食品安全知識。但對三聚磷酸鈉造假、皮革奶有害物質判別，食品安全標志區分和法律法規方面的知曉率較低。不同高校、專業在食品安全知識知曉情況上差異較大這與大學生的學習環境以及所學課程不無關系。
從食品態度行為數據分析判斷，僅依賴媒體宣傳、學校教育講座，大學生群體的食品安全知識的教育方法過于簡單。國家對大學生乃至國民食品安全知識的教育程度不夠，由我國學生在學校受教育的知識結構分析，從九年義務教育開始到高中大學都缺少關于食品安全知信行的系統教育。
從大學生的食品安全知曉率看，大學生對食品安全知識的重視程度不足，由此可映射出一般人民群眾所具備的食品安全基本素質。對在知識結構中適用范圍最廣泛的食品安全知識，大學生在其中主要關鍵的問題領域回答水平普遍偏低。宏觀上，學生階層對其掌握、重視的程度間接影響我國國民整體的健康程度和生活質量及平均壽命。
20****年，市政府從保障人民群眾飲食用藥安全出發，把食品藥品放心工程列為民生工程。為加強食品安全教育工作，增強廣大中小學生的飲食安全意識，提高校園食品安全保障能力和水平，經研究于20****年4月份在全市開展“食品安全知識進校園”宣傳教育活動。現將有關事宜通知如下：
一、活動主題
以“保障學生飲食安全，構建健康和諧校園”為主題，開展食品安全知識宣傳，切實提高廣大學生的安全意識和自我防范能力。
二、宣傳教育內容
（1）食品安全相關法律法規、方針政策。
（2）日常生活中經常涉及的食品安全知識。
（3）食品安全監管方面的典型案例。
（4）當前國際、國內食品安全的熱點問題。
三、主要工作
（一）做好“食品安全知識進課堂”工作
各學校結合自身實際，可以市食品藥品安全協調委員會辦公室編印的《食品安全宣傳教育進校園手冊》為教材，安排以食品安全為主題的健康教育課，有系統、有計劃地向學生傳授食品安全知識，引導學生形成科學、安全、合理的飲食習慣，提高學生的食品安全防范能力。
（二）開展“1+2小手牽大手”宣傳活動
通過“1+2小手牽大手”達到“牽起全社會”，通過廣大學生的參與影響和帶動其身邊的成年人關注健康安全飲食。各?？赏ㄟ^召開食品安全知識主題班會、為父母上一堂食品安全知識課、散發倡議書、“健康安全飲食從我做起”簽名、“食品安全在我家”征文比賽等多種形式，利用校園網絡、廣播、黑板報等平臺普及食品安全知識，擴大食品安全知識的知曉度。
（三）組織“食品安全知識”知曉度測試
一、基本情況
全校共有學生900人，校園周邊有小賣部兩間，衛生許可證持證率100%，健康證持證率100%。
二、工作措施
我校食品衛生安全工作在上級部門的正確指導下，在校委會的高度重視和大力支持下，在相關部門的大力配合和學校的共同努力下，學校食品衛生安全工作進展順利，學校食品安全事故得到有效遏制。截止目前，全校無一例學校食品衛生安全事故發生。我們的作法主要有：
1、學校食品衛生安全工作管理組織健全。學校成立了“后勤安全管理工作領導小組”，實行目標責任制，分管副校長具體抓，相關人員配合抓，制定了相關的制度和職責，層層簽定了學校食品衛生安全責任書，平時有檢查，有考核、有獎懲記錄。
2、加強學校食品衛生安全教育。學校將健康教育和食品衛生安全教育列入日常教學內容，加強學生食品衛生安全知識教育，增強學生的食品衛生安全意識和自我保護意識，逐步培養學生養成“六要六不準”的個人食品衛生習慣。
3、進一步規范學校商店經營行為。對學校校門口無衛生許可證、無營業執照的違規經營小攤點，積極配合有關部門堅決取締。同時，教育廣大學生不吃零食，不吃“三無”食品，養成良好的食品衛生習慣。
三、今后食品衛生工作的重點
切實加強學校食品衛生安全工作，杜絕學校食品衛生安全事件的發生，保證廣大學生的身體和生命安全，在今后的工作中，我們打算：
1、進一步加大食品衛生安全知識的宣傳力度，提高學校的食品衛生安全責任意識和廣大學生的食品衛生知識及自我保護能力。
作者：孫其松 單位：宿遷學院
宿遷學院后勤堅持服務育人,堅持“公益性”,學校以“零利潤”為原則,經營者以“微利經營、薄利多銷”為導向,在實行市場化運營和宏觀調控相結合方面作了有益的探索與實踐,并受到了較好的效果。一是市場化運營。將六個學生食堂向社會上公開招標發包,讓有資質的后勤服務集團來經營,但在舉行招標前,學校首先去考察準備來投標的單位,是否具有經營資質、是否有固定團隊、是否守信用、是否有經營實力,即使中標,每個投標者至多經營兩個食堂,防止壟斷經營,從而形成競爭,提高服務水平和質量。二是制度化監管。在設計招標文件時明確規定學校的監管權限,如菜的最高限價、菜的品種、主食副食、安全衛生等等。三是無償化支持。食堂有些大型設備由學校購置,學校還招聘70多名餐廳服務人員,為餐廳保潔、消毒,既發他們工資又解決臨時住宿問題,大大降低了食堂經營者的成本,也拉近了經營者和學校的距離。有的經營者動情地說,不論市場怎么變化,為辦好學生食堂的宗旨不變,為共同辦好學校后勤形成了共識。
創新管理機制,食堂經營者與學校同為學生服務
由于學院在辦好學生伙食方面,本著公益性原則,不從餐廳上賺錢,只收取少量的租金且全部用于學生就餐大廳保潔、餐具消毒、餐廳獎勵等。因此,食堂經營者也能樹立為學生服務的理念,采取微利經營,薄利多銷,學校食堂價格一直處于比較穩定狀態,學生比較滿意。一是實行目標管理。為了使食堂在市場化運行的情況下,公益性也得以體現,我校實行目標管理,如規定食堂的毛利潤不得超過26%,從原料進入,到銷售等諸多環節都有監管,因為在我們校內消費實行的是“一卡通“,并且全部消費納入財務管理,杜絕現金消費,每周各個經營實體與財務處結算一次。在進行目標管理的同時,各食堂實行獨立核算、自主經營、自負盈虧。食堂之間開展健康、有序競爭,充分發揮經濟杠桿的激勵作用和財務核算的監督職能。學校先后出臺了《餐廳管理制度及考核獎懲辦法》、《食品衛生管理員管理制度及考核獎懲辦法》《質量價格管理員管理制度及考核獎懲辦法》、《公共衛生管理員管理制度及考核獎懲辦法》、《餐廳服務人員管理制度及考核獎懲辦法》等等,學校還專門成立了餐飲辦公室,每天負責對所有的食堂進行安全檢查,確保食品加工過程的安全衛生,每月從內部管理、就餐滿意率、成本分析、就餐指數等四個方面對餐廳進行考核,檢查考核定期公布,學期末,學院拿出數十萬元給予獎勵。二是大宗物資集中采購。按照省教育廳“農校對接”工作要求,學校與經營者共同調研,確定有資質的供應廠家,然后實行統一招標再確定具體供應商,如各食堂所需的米、面、油、豬肉等大宗物資全部實行定點集中采購,既保證了采購的質量,又降低了成本,增加了效益。三是堅持以人為本。辦好食堂要以學生為本,必須滿足不同學生的需求學校學生構成大約是蘇南、蘇中、蘇北各占三分之一,各個學生的經濟狀況不同,口味也不同。我們堅持以學生為本的理念,既辦普通餐廳,又辦特色餐廳。普通餐廳以中低檔為主,特色餐廳以中高檔為主。辦好食堂價格是基礎,質量是關鍵,特色是活力,普通餐廳早餐主副食品種超過20種,午餐、晚餐主副食品種都在50個以上,中、低檔搭配合理,每個食堂1元以下的低檔菜都在6個以上,且不脫銷,并有免費湯和調料供應,半葷菜3元錢,大葷菜不超過4元錢。特色餐廳除基本主副食供應外,還特別供應風味小吃、小炒、飲料及點心,品種繁多,口味獨特。四是加強過程監管。后勤處生活服務中心與各系、團委、學生會采取不同形式開展了文明共建活動,專門從在校大學生中聘請伙食管理委員會學生委員,定期召開伙食管理委員會學生代表會議,征求學生對伙食工作的意見,每月進行一次滿意率調查,了解學生的滿意度,收集學生反映的意見,把各種意見歸納、匯總、分析,并有針對性制定整改措施。不定期對食堂進行監督檢查,由學校生活服務中心組織人員對存在問題進行監督整改到位。所有的飯菜供應實行明碼標價,每周宣傳欄上公布市場原材料進貨價格,做到質價相符,計量準確。主副食品制作規范,加工精細,色香味形俱佳;米飯軟硬適中,稀飯解剖勻稠,面食大小均勻,發面食品不黃不酸,口感較好,且主食品種全部自制。
創新安全監管,確保飲食安全
食品安全關系到廣大學生的身體健康和生命安全,飲食安全始終是學校安全工作的重點。學院始終堅持“安全第一,質量為主,滿意為要”的思路,多渠道全方位進行飲食安全監管。一是嚴格按食品安全法從嚴管理。為加強對飲食安全工作的領導,學院成立了以院長為組長,分管副院長為副組長,后勤處、學生處、教務處、保衛處等部門組成的衛生工作領導小組,定期、不定期對飲食安全、伙食質量進行檢查,指導食堂工作。學院、后勤處、生活服務中心,各食堂層層簽訂食品安全責任狀、消防安全責任狀,安全生產實行網絡化管理。按照《食品安全法》及《學校食堂與學生集體用餐管理規定》,建立了以《食品衛生安全制度》為主線的多項管理制度和規范。所有食堂在開業前辦理了衛生許可證,從業人員辦理健康證;設有專職管理員對從原料采購到成品出售等各個環節進行監督檢查,原材料采購按照《大宗物資采購規定》,從源頭抓起,實行市場準入制度,采購原料堅持索證制度,定型包裝食品堅持QS準入制度;倉庫保管員嚴格執行《倉庫安全管理制度》,庫房物品擺放整齊,原料歸類擺放,生熟分開、隔墻離地、先進先出、做到帳、物、卡相符;加工實行流水線作業,嚴格按照操作規程進行,凈菜上架存放,調料盛器加蓋,垃圾桶加蓋且周圍清潔,冰箱定期除霜清洗,炊事機械使用完后擦洗干凈,由專人保管,食品加工用具和盛器生熟、葷素分開,擺放整齊,做到工完場凈落手清;食品銷售使用專用工具;售飯人員除佩戴工作衣帽外,還必須佩戴口罩,一次性手套,餐具嚴格按規定進行消毒;由生活服務中心安排專人每天對食品足量留樣并保存48小時備查。二是多管齊下加強監督。平時還主動邀請宿遷市衛生防疫部門、藥監部門對食堂所有員工進行食品衛生知識培訓、指導學校食堂衛生防疫工作,并對食品安全進行定期、不定期的檢查,有效保證了飲食安全。三是認真抓好消防安全。各餐廳都配備了消防設施,如滅火器、消防栓、應急燈、安全指示牌等,定期組織員工進行消防安全知識培訓,同時各餐廳都設有兼職的安全員,每天對煤氣進貨情況、氣瓶、管線、灶具進行檢查,發現問題及時整改。由于學院高度重視學生食堂工作,學生食堂工作取得了較好的成效,在物價上漲帶來的不利因素及困難情況下,學院飯菜價格穩定,贏得了全校師生的好評,幾年來,學院未發生一起食品、消防、人身等安全事故,學生就餐滿意率均在86%以上。學院食堂被省教育廳評為江蘇省高校文明食堂先進單位,被宿遷市評為食品衛生監督量化分級管理A級單位。
本文作者：楊安華張偉工作單位：江蘇師范大學管理學院
學校食堂食品安全問題
學校食堂食品安全關系廣大學生身體健康。學生處于身體成長和智力發育的關鍵時期，相對于成人而言，需要更多的營養。但是，一些學生食堂提供的食物，未能有效保障學生成長所需要的營養，甚至還屢屢發生食品安全事件，嚴重影響著學生的身體健康。如在2012年3月至4月的一個月時間內，云南省鎮雄縣的木卓、芒部、羅坎、坡頭等鄉鎮發生多起小學生營養餐中毒事件，不少小學生在吃了營養餐后發生腹痛、腹瀉、頭昏、發燒、嘔吐等癥狀。其中4月9日，該縣塘房鎮中心小學——頂拉小學發生300多名學生（該校一共600多名學生）食物中毒的重大食品安全事故。而就在此后的第三天，云南景東縣漫灣鎮中小學又發生了一起營養餐毒倒近200學生的事件。筆者最近三年連續對國內個別高校食堂進行的跟蹤調查顯示，有不少學生認為學校食堂飲食不安全。主要原因是：可能使用劣質油（占45.7%）、可能使用問題肉（占38.4%），和可能使用劣質香料（占15.1%）。為了進一步了解學生作出這一判斷的依據，我們又設計了開放性問題“您認為你們學校的食堂有可能使用問題肉的依據是什么？”，其中最主要的兩大依據分別是“憑感覺，食堂賣的肉太難吃”（占54.7%），“憑直覺，很少見到食堂有很新鮮肉類”（占41.3%）。為了解決學校食堂存在的食品安全問題，最近國家相關部門先后下發文件，要求加強學校食堂食品安全治理。國家食品藥品監管局和教育部聯合下發了《關于進一步加強學校食堂食品安全工作的意見》（以下稱《安全工作意見》）、《關于深入開展學校食堂食品安全專項整治工作的通知》、《關于進一步加強學校食堂食品安全工作的通知》（以下稱《安全工作通知》）和《關于迅速開展學校食堂食品安全整治嚴防食物中毒事件發生的緊急通知》等，并在全國開展了以“安全、放心、營養、健康”為主題的學校食堂食品安全專項整治，目前已取得了一定成效。對于學校食堂而言，不出事只是問題的一方面，更為重要的是，還需要改善食堂環境和加強食品安全管理，真正做到學校食堂“安全、放心、營養、健康”。一些學生食堂使用問題食品，導致學生營養不良，或潛在影響學生身體健康，影響學生智力發育，這才是真正大的安全隱患。不僅如此，還會影響學生情緒，形成對學校的怨氣和不滿，影響學校穩定。加強學校食堂食品安全治理，關鍵在于健全并落實學校食品安全責任制度，建立學生參與制度。《安全工作意見》與《安全工作通知》等系列文件均規定了要建立健全與全面落實學校食品安全責任制度，且把“學校要建立健全以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制”作為重要內容加以規定。除此之外，學生參與制度是學校食堂安全治理的關鍵環節。該制度應包括兩個方面：一是成立以學生為主要成員的學校食堂監管小組。具體工作主要分兩部分：（1）質量檢測，包括肉類、食用油的質量和蔬菜殘余農藥等方面的檢測工作；（2）滿意度評價，即進行學生對食堂伙食和服務滿意度的調查，前者不定期抽檢，后者每月調查一次，且及時公布調查結果，將學生滿意度評價作為學校食堂考核的重要指標。二是在前者的基礎上開通學生投訴渠道，且每月公布投訴情況和問題解決與整改情況。此外，還需建立嚴厲的懲罰制度，對食堂出現地溝油和問題肉等問題食品進行嚴厲懲罰，提高違法成本。最終形成一種包含強化組織領導與責任追究，學生參與監督和滿意度評價，食品質量技術檢測，以及學生投訴和問題食品懲罰在內的綜合性制度設計，形成強大合力。惟其如此，才能在提高服務質量的同時，把地溝油和問題肉等問題食品嚴堵在學校食堂門外，從而徹底解決學校食堂食品安全問題。
“注水肉”治理問題
人們對注水肉危害的認識遠遠不足，以為注水肉只是往豬、牛等牲畜身上注了一些水而已。殊不知，一些不法分子除了給肉注水之外，為了擴張血管、多蓄水，保顏色，延長存放期，甚至還會加入阿托品、礬水、硫酸鎂、明膠、洗衣粉、鹵水、工業色素和防腐劑等。這些東西，對人產生的毒害不言而喻。不僅如此，大量灌水還會致使屠宰前的畜禽消化功能喪失，胃腸內食物殘渣發生腐敗，產生酚、氨、吲哚等有害物質，機體免疫功能急劇下降，腸內細菌迅速繁殖，并隨血液循環擴散。水中含有的微生物進入血液循環，會在肌纖維中大量繁殖，產生細菌毒素。肉被注水后內環境及酶生化系統遭到破壞，會降低肉的品質。注水還造成細胞膨脹性破裂，蛋白質流失，嚴重破壞營養成分。正如全國政協委員馮平所指出的：“注水害，并非只是簡單的欺詐。”那么，如何才能根治注水肉問題呢？最簡單最有效的方法就是三條，一是建立注水肉舉報專線和專項受理制度。該專線類似于12315，專門受理消費者注水肉（包括病死病害畜禽）舉報。二是建立有獎舉報和嚴懲重處制度。一方面對投訴舉報的消費者予以獎勵，這樣既可保護舉報的消費者，又能提高舉報積極性。另一方面建立健全嚴懲重處制度，加大對注水肉不法商家的處罰力度，提高違法成本。三是建立健全對監管人員的管理制度，強化對監管人員的監管和問責，加大對監管人員瀆職行為的處罰力度。這樣做之所以有效，就在于化繁為簡，在最后一道關口——銷售環節，嚴設關卡，通過嚴懲重處注水肉銷售商的方式，堵死注水肉進入銷售者口中的通道。同時通過建立有獎舉報制度，在社會上形成一種“注水肉”人人喊打的氛圍，充分調動人民群眾參與圍堵、打擊注水肉的積極性與主動性，形成群防群控工作格局，讓注水肉不再有生存的土壤和空間。
問題食品“下鄉”問題
一些偏遠鄉村甚至成為偽劣食品的傾銷地。這種現象已經引起了廣泛關注。筆者多年來一直在湖南、貴州、云南等地的農村調研，發現問題食品“下鄉”形勢嚴峻。除了一些劣質日用品之外，劣質奶粉、液態奶和小孩特別愛吃的劣質麻辣小食品、汽水、冰棒、餅干、糖果等直接危害孩子身體健康的食品更是隨處可見。前不久筆者在湖南省湘西自治州的一個少數民族村子調研時，專門走訪了該村的四家商店，發現每家商店均有大量無商標、無產地和無生產日期的“三無”食品。尤其需要引起重視的是，筆者看到一家商店在賣已經過期15天的國內某知名品牌的幼嬰兒奶粉。為了進一步了解情況，筆者還特意做了一個小調查。此次調查對象分為三個部分：商店老板、普通村民（成年人）和小孩。對四家商店老板采用的是訪談，而對村民和小孩主要采取問卷調查的方式，各發放問卷50份，回收的有效問卷分別為45份和47份。調查顯示，商店老板進貨（食品和飲品）的主要標準是“味道好”、“好吃”和“價格便宜”，因為這樣的東西“好賣”，他們并不關注生產廠家是否正規，也不在乎產品的真假，更不關注生產日期。所以他們進貨的時候，很少去注意商品的商標、廠名、廠址與生產日期等內容，因為他的顧客們并不在乎這些，“農村人有得吃就行了，哪有這么多講究！”當問及賣麻辣豆腐干和餅干等“三無”產品是否擔心發生食物中毒事件時，他們的回答大都是“不擔心”，“不會有事”等。當問到賣那些不合格產品是否擔心有人來查時，他們的回答也是“不擔心”，“這里沒誰會來查”。普通村民買食品和飲品時最關心的是“便宜”（占46.7%）和“好吃”（占28.9%），只有22.2%的村民會關心產品質量。大部分村民（66.7%）買東西時并不看生產廠家，91.1%的村民買東西時不會看生產日期。村民對食品添加劑的認識水平很低，絕大多數村民（77.8%）沒有“添加劑”這一概念，但不少村民知道食品“太紅了”（指色素使用過多）“恐怕不能吃”。當問到“您為什么不太關心產品質量，吃了不合格的食品不怕生病或中毒嗎？”回答最多的兩句話是：“沒錢，管不了那么多”，“無所謂?！迸c成人相比，小孩買東西最關心的是“好吃”（占51.1%）和“便宜”（占38.3%），他們很少關心產品質量（占8.5%），絕大多數小孩（80.9%）買東西時不會看生產廠家，76.6%的小孩買東西時并不看生產日期。另外，筆者還在晚上放學時對一家小學旁邊的商店進行了觀察，發現此時商店生意異?；鸨?，學生們買的最多的是麻辣食品、汽水、冰棒、糖果。孩子們給了錢，看也不看，撕開食品包裝袋就往嘴里塞。這些食品價格便宜，大都是一元以內。這一方面表明小孩子嘴饞的本性，同時也表明學校在食品安全教育方面存在缺失。這些問題食品之所以能大量“下鄉”，農村市場之所以成為“消廢市場”，固然有農村經濟落后，消費力低，農民食品安全意識缺乏，商家見利忘義等客觀原因，政府監管缺失也在一定程度上縱容了這種現象蔓延。農村消費力低與農民食品安全意識不強等因素并不必然導致問題食品能夠進入農村市場，相反，因農村市場存在監管盲區，才導致問題食品紛紛向農村市場轉移，使其成為名副其實的“消廢市場”。所以，食品監管城鄉二元化才是導致我國問題食品“下鄉”的深層次原因。要解決此問題，必須從兩個方面著手：首先，在國家政策層面，必須改變目前我國食品監管城鄉二元化政策，將城鄉食品監管納入到我國公共服務城鄉一體化范圍，徹底解決問題食品“下鄉”的體制性根源。其次，在治理方法上，認真落實《食品安全法》等相關法律法規。具體而言，一是“落實責任制和責任追究制，加大行政問責力度”，以增強監管部門和相關人員的責任意識。二是建立聯動監管長效機制，明確部門監管職責，按照“推進食品安全工作重心下移、力量配置下移，強化基層食品安全管理責任”的要求，將監管執法重心下移到農村，把住食品原料、生產、流通等各個環節，加強對農村食品安全的監管工作，堵住問題食品下鄉的渠道。三是建立有獎舉報和健全違法懲治制度，提高廣大消費者的舉報積極性，增加違法行為的成本與加大對違法行為的打擊力度。四是加大食品安全教育與宣傳力度，增強農村群眾的食品安全意識。在中小學教育中開設食品安全方面的教學內容，做到食品安全從娃娃抓起，從小培養農村孩子的食品安全意識；同時在農村群眾中普及食品安全法律法規及食品安全知識，提高農村群眾的食品安全意識，調動人民群眾參與食品安全治理的積極性主動性。我們深信，雖然我國食品安全治理形勢嚴峻，任務繁重，但是，只要政府高度重視，按照《中華人民共和國食品安全法》和《國務院關于加強食品安全工作的決定》等相關法律法規要求，同時在策略上注重綜合治理與專項治理有機結合，短期目標與長期目標相互兼顧，有條不紊地開展各項工作，就一定能夠推動食品安全形勢持續好轉。
[關鍵詞] 學校食堂；食品安全；監管建議
1 學校食堂食品安全現狀
1.1基礎設施不完善，衛生狀況堪憂。在調研的過程中發現，除極少數學校食堂配有更衣室、粗加工間、廚房、庫房、備餐間等外，很多學校食堂僅有廚房和庫房；絕大多數學校食堂的消毒設備處于閑置狀態，沒有能夠發揮消毒作用；各個學校的“三防”設施不全，有個別食堂存在蒼蠅亂飛的現象。這些情況的存在，反映出長期以來，由于學校對食堂食品安全的重要性認識不足，投資欠賬太多，致使基礎設施設備十分落后，衛生條件達不到規定要求，特別是農村和民辦學校食堂情況更加嚴重，已經嚴重制約和影響到學校食堂食品安全狀況的改善，威脅著在校學生的身體健康。
1.2安全意識不高，食品安全知識嚴重匱乏。調研中發現，許多學校食堂的從業人員沒有得到很好的培訓，都是按照以往經驗來處理發現的問題。有一些食堂從業人員對食品安全知識一問三不知，還有一些從業人員沒有參加健康體檢。雖然以前從業人員也參加過培訓，但對他們自身來說，都是流于形式，培訓結束一切照舊，衛生意識亟待提高；
1.3無兩證經營現象嚴重，學校食堂管理存在許多盲區。根據前期統計，我市有一半以上的學校食堂存在無證經營的現象。出現無證經營現象的原因，據相關人員介紹，主要是由于這些學校食堂沒有達到衛生條件規定要求，管理不規范，無法給予發證，也沒有要求停業整頓或停業。還有一些是由于執法力量不足，機構改革不到位，沒人去監管，很難對全市學校食堂實現監管全覆蓋。
2 學校食堂加強監管的建議
為了加強學校食堂食品安全監管，進一步消除安全隱患，有效預防和控制群體性食物中毒事件發生，保障廣大師生身體健康和生命安全，針對我市學校食堂的基本情況和存在的問題，建議應從以下幾方面入手，改善學校食堂飲食安全的現狀。
2.1提高認識，加強領導，逐步完善學校食堂基礎設施。目前，由于教育體制改革，在全市農村出現了大量的寄宿制學校，但由于對學校食堂食品安全重視不夠，這些學校的食堂硬件設施極其簡陋，衛生條件達不到要求，極易引發群體性食物中毒事件，威脅著在校學生的身體健康。因此，各級政府要充分認識學校食品安全的重要性和緊迫性，將學校食堂建設作為學校教育教學不可分割的系統工作，把食堂建設作為最基礎、最優先的基礎設施建設項目，加大經費投入，完善食堂的各種硬件設施建設，確保食堂的功能齊備，設施完善，從根本上改變學校食堂基礎設施落后的狀況。學校負責人要從思想上重視學校食堂食品安全工作，不能只講教學不考慮學生安全，要做到兩方面都要抓，而且都要抓好。
2.2健全機制，完善管理，全面提升學校食堂管理水平。建立以學校主要領導為責任人的責任制，嚴格落實食品安全工作責任制。加強學校食堂內部管理，在涉及食堂食品衛生、安全方面的工作，學校必須主動介入，有專人參與管理，特別是在采購、儲存、加工、制作、消毒、保潔、留樣等環節必須按工藝流程管理到位，避免食物的交叉污染、腐敗變質，防止食物中毒。同時在聘用人員時，學校應通過審查備案，盡量保持從業人員的相對穩定。進一步提升從業人員素質，有效促進整體服務水平。完善從業人員健康體檢機制，并對其進行嚴格的衛生常識、食物中毒的預防、中毒事件的應急處理以及業務知識、業務技能的培訓。嚴把從食品原料采購、加工制作到餐桌等環節的各個關口。對食品原料采購源進行記錄備案，嚴格執行索證索票制度，做到逆向可追溯。
2.3明確職責，加強監管，確保食堂衛生落到實處。教育部門要高度重視學校食堂食品安全工作，明確學校法人是學校食堂食品安全的第一責任人，加大對學校食堂硬件設施設備的投入，建立完善、科學的食堂食品安全管理制度和各項考核、獎懲辦法，強化學校食堂管理。食品藥品監管部門要加強對學校食堂的日常監管，強化對學校食堂食品衛生量化分級管理，確保廣大師生的飲食安全。
2.4加大宣傳，強化培訓，打造全社會關注的學校食堂食品衛生工作。相關部門要提高認識、相互配合，進一步加大宣傳和培訓工作，采取集中培訓和開展講座相結合的方式宣傳食品安全相關法律法規，進一步提升廣大從業人員的食品安全意識。組織執法人員走進學校，定期開展食品安全知識講座，學習食品安全基本常識，讓學生養成衛生、科學、健康、安全的膳食習慣，營造學校食品安全的良好氛圍，進一步提高學生食品安全防范意識，增強辨別假冒偽劣食品的自我保護能力。.
3 結語
學生是祖國的花朵，學生是祖國的未來，學生是祖國的希望，學生是21世紀的新主人，學校食堂食品安全，關系到廣大學生身體健康和飲食安全，關系到社會的和諧穩定。因此加強學校食品安全管理，預防和控制食品安全事故的發生，保障師生身體健康和生命安全，是堅持以人為本、構建和諧社會的必然要求，是保障學校教育教學工作的客觀要求，因此我們要重視學校食堂食品安全問題，加強監管工作，確保學生的飲食安全。
參考文獻：
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我局對照本部門職責與《食品安全法》、《藥品管理法》的相關要求，對我縣20xx年的食品藥品安全工作進行了自檢自查。現將自檢自查情況報告如下：
一、加強領導，健全機構
為切實加強對食品安全保障工作的領導，保證各項工作順利開展，我局成立了以局長為組長，分管領導為副組長，相關股室負責人為成員的食品藥品安全工作領導小組，負責組織指導、協調全縣商務系統的食品安全工作，督促檢查食品安全工作的落實和進展情況。明確專人負責專項整治日常工作，確保食品藥品安全工作落實到部門，明確到責任人。
二、任務明確，重點突出
20xx年，我局繼續堅持“標本兼治、著力治本”原則，嚴厲防范含瘦肉精等藥用物質生豬進入屠宰環節，嚴厲打擊生豬屠宰環節中注水和注入其他物質的違法犯罪行為，依法嚴懲違法犯罪分子，將整治與規范、監管與自律的各項措施有效結合，建立健全長效監管機制。
一加強屠宰環節瘦肉精的抽驗，落實宰前尿樣抽檢制度，明確了定點屠宰廠負責人和生豬供應商為第一責任人。二是進一步加強了生豬定點屠宰廠(場)、點生豬屠宰宰前宰后的檢疫檢驗工作。三是加強了鮮肉批發環節監管，嚴把肉品質量關，嚴禁不合格的肉品批發上市銷售，杜絕未經檢疫檢驗或檢疫檢驗不合格的豬肉產品流入市場。四是對檢疫不合格的生豬和檢驗不合格的肉品進行無害化處理，并做好相關文字記錄。五是進一步加大了鮮肉市場的監督檢查力度。七是商務局與縣生豬定點屠宰廠簽訂了《食品安全承諾書》。
三、超前謀劃，制定方案
肉品質量安全是關系到廣大群眾身體健康和生命安全的大事?？h商務局高度重視，為有效遏制“含瘦肉精”殘留豬肉、病害肉、注水肉等流入消費領域，確保上市肉品質量安全，結合我縣商貿流通系統實際，召開了全縣生豬定點屠宰企業打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治工作會議，傳達了全國、省、市打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治工作會議精神，并明確了專項整治工作的任務和職責。
四、精心組織，落實有力
自我局成立以來，堅持以人為本，求真務實，樹立科學發展觀，針對關系群眾生命健康、社會危害嚴重的豬肉食品問題，深入開展全縣豬肉及肉食品添加非食用物質和食品添加劑專項整治，通過集中整治與制度建設、嚴格執法與科學管理、打劣與扶優相結合等措施，“含瘦肉精”殘留豬肉、非法屠宰、“注水肉”等違法行為得到有效遏制。我縣豬肉食品安全狀況得到進一步改善，市場秩序明顯好轉。
對重點對市場上的肉攤實行每周統查與每日抽查相結合的檢查方式。認真檢查上市銷售的豬肉是否有未經檢驗的“白皮肉”或雖經檢驗，但檢驗不合格的肉品上市銷售。整治期間，我縣豬肉及肉食品沒有檢測到“瘦肉精”及添加非食用物質和食品添加劑現象，沒有接到舉報投訴。
五、多舉并措，力爭實效
一是加強生豬定點屠宰企業的監督管理。要求生豬定點屠宰企業必須按照生豬定點屠宰工藝流程和技術規范屠宰生豬，認真做好產地檢疫、宰前宰后檢驗，經檢驗不合格的豬肉一律不準上市銷售。嚴禁屠宰病死豬，凡未經肉品品質檢驗人員檢疫屠宰企業不得擅自屠宰生豬，實行誰屠宰誰負責的責任制度。
二是加強市場監管人員的監督管理。嚴格要求縣屠宰辦的市場監管人員認真履行工作職責，按時上崗，對擅離職守，不認真履行工作職責的市場監管人員按有關規定給予嚴肅處理。
三是建立健全豬肉食品安全報告制度。要求市場監管人員一旦發現有出售未經檢驗的豬肉，或雖經檢驗但檢驗不合格的豬肉上市銷售，做到及時報告，商務局組織有關人員及時查處。對報告不及時造成嚴重后果的，追究有關人員的相關責任。
四是加大鮮豬肉市場查處力度。縣屠宰辦督查組定期或不定期地對豬肉批發、零售市場開展明察暗訪，凡發現變質變味豬肉一律予以沒收銷毀。
今年以來，通過積極推進生豬定點屠宰和檢驗檢疫工作，嚴厲打擊私屠濫宰、“含瘦肉精”殘留豬肉、制售注水肉和病害肉的違法行為，認真組織開展打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治工作，私屠濫宰現象得到扼制，凈化了肉類市場，市場豬肉品品質得到提高，確保了人民群眾吃上放心肉?？h城生豬定點屠宰率達100%，檢疫率實現100%。同時，鄉鎮生豬定點屠宰廠也在下一步規劃之中。
六、擴大宣傳，普及認識
為了做好肉品安全宣傳工作，增強宣傳效果，擴大社會影響，使廣大消費者充分了解食品安全知識，樹立自我保護意識，縣商務局以今年“食品安全年”為契機，組織縣屠宰辦執法大隊成員，在縣城內開展了食品安全宣傳活動，通過拉跨街橫幅，張貼宣傳標語，散發宣傳材料，設立咨詢服務等形式，進行了廣泛宣傳，使肉品安全知識得到了一定的普及，產生了良好的社會效果。
七、存在的問題
一是屠宰場檢驗人員業務水平有待進一步提高，檢驗設備落后，對“瘦肉精”等一些最新檢測設備相對缺失。目前，鄉鎮未建設屠宰廠，私屠濫宰的局面還不能得到有效控制，造成對鄉鎮肉品監管的難度增大、監測難。鄉鎮屠宰戶以人工屠宰為主，屠宰工具、方式都不能適應食品安全工作的需要，希望各鄉鎮將生豬定點屠宰廠的建設納入鄉鎮建設總體規劃。
二是食品安全監管工作量大與執法力量缺少之間的矛盾日益加大，導致監管工作還不夠到位。
八、下一步的工作打算
1、進一步強化對薄弱環節的整治，通過規范監管制度，積極探索對生豬定點屠宰的長效管理機制。做到邊整治、邊檢查、邊總結、邊推廣，努力做到不留空白和死角。加強執法隊伍建設，推進綜合執法，重點加大對縣城的執法力度。
2、加強部門協調和部門聯動，形成對豬肉質量安全專項整治和對生豬屠宰日常監管的合力。把解決當前存在突出問題的各項措施與加強長效機制建設結合起來，做到標本兼治。把專項整治與強化全過程監管結合起來，建立從養殖、屠宰、加工、流通和消費環節全過程監管鏈條，完善豬肉質量追溯體系和責任追究體系，綜合運用法律、經濟、行政手段，形成政府監管、行業自律、社會監督的豬肉質量安全監管網絡
關于食品安全自查報告二：
近幾年，為認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》等法律法規，杜絕學校學生食物中毒等突發食品衛生安全事件的發生，保證在校學生的身體健康和生命安全，學校在日常工作中，始終把學校食品衛生安全工作作為工作的重點，長抓不懈，警鐘長鳴，每年均按照上級下達的工作要求，結合我校實際，制定出詳細可行的學校食品衛生安全工作實施方案和應急預案，明確專人負責，平時有檢查有記載，從而保證了我校食品衛生安全工作扎實有效開展。具體情況總結如下：
一、基本情況
全校共有學生900人，校園周邊有小賣部兩間，衛生許可證持證率100%，健康證持證率100%。
二、工作措施
我校食品衛生安全工作在上級部門的正確指導下，在校委會的高度重視和大力支持下，在相關部門的大力配合和學校的共同努力下，學校食品衛生安全工作進展順利，學校食品安全事故得到有效遏制。截止目前，全校無一例學校食品衛生安全事故發生。我們的作法主要有：
1、學校食品衛生安全工作管理組織健全。學校成立了“后勤安全管理工作領導小組”，實行目標責任制，分管副校長具體抓，相關人員配合抓，制定了相關的制度和職責，層層簽定了學校食品衛生安全責任書，平時有檢查，有考核、有獎懲記錄。
2、加強學校食品衛生安全教育。學校將健康教育和食品衛生安全教育列入日常教學內容，加強學生食品衛生安全知識教育，增強學生的食品衛生安全意識和自我保護意識，逐步培養學生養成“六要六不準”的個人食品衛生習慣。
3、進一步規范學校商店經營行為。對學校校門口無衛生許可證、無營業執照的違規經營小攤點，積極配合有關部門堅決取締。同時，教育廣大學生不吃零食，不吃“三無”食品，養成良好的食品衛生習慣。
三、今后食品衛生工作的重點
切實加強學校食品衛生安全工作，杜絕學校食品衛生安全事件的發生，保證廣大學生的身體和生命安全，在今后的工作中，我們打算：
1、進一步加大食品衛生安全知識的宣傳力度，提高學校的食品衛生安全責任意識和廣大學生的食品衛生知識及自我保護能力。
一、基本情況
我?，F有學生食堂1個，食堂工作人員8人，寄宿學生500多人，校園小賣部1個，衛生許可證持證率100%。
二、工作措施
1、加強領導
自9月27日接到“通知”后，我校領導班子馬上召開緊急會議，在傳達了縣教育局“通知”后，學習了《食品衛生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，并成立了“食品安全衛生督察小組”，由校長任組長，組員由各年級主任、后勤主任、食堂管理人員及班主任組成，對學校的食品衛生認真檢查，隨時監督、加強管理。重點對食堂、小賣部及學校水井進行了認真核查，對各種食品的抽樣檢查結果顯示：這些商品來貨渠道正規，經過嚴格的衛生檢驗且在保質期內銷售，水井附近清潔無污染。學校食堂衛生狀況基本符合要求。
2、確立規章制度
建立健全學校食品衛生安全工作制度。學校根據國家、省、市、校有關學校食品衛生安全工作的要求，結合我校實際，制定了相關的各種制度及工作職責。如分管后勤食品衛生安全工作主任崗位職責、食堂負責人職責、食堂工作人員職責、學校食堂管理制度，食品原材料采購制度、食堂衛生制度等。使學校食品衛生安全工作有法可依，有章可循，任務明確，責任具體。
3、嚴把食品原材料采購關
學校要求采購人員必須到持有衛生許可證的單位或個人處采購食品及原材料，并向供貨方索取產品合格證或質量檢驗報告單。對米、面、油等食品，實行集中采購，統一進貨渠道、統一質量，保證學校用糧安全。食品、原材料的采購實行登記、驗收制度，專人負責，雙方簽字，驗收記錄要按月裝訂保存，以備查驗。禁止購腐爛變質、發霉、酸敗、生蟲、摻雜摻假或其他感官性狀異常的食品；禁止采購無檢驗合格證明的肉類食品、乳制品、調味品等。
4、加強食堂工勤作人員的安全知識教育和管理
①加強食堂工勤人員思想教育工作，組織他們原文學習上級文件，讓他們真正樹立“安全第一，預防為主”的思想，使他們真正明白“安全責任重于泰山”的道理。
②食堂工勤人員必須保證健康上崗，每年體檢一次。工作時必須穿戴整潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內，不得留長指甲，涂指甲油。便后用肥皂或流動清水洗手，直接接觸食品之前應洗手消毒。食堂內做到無蠅，無鼠、無蟑螂，環境整潔衛生。
5、加強學校食品衛生安全教育
學校將健康教育和食品衛生安全教育列入日常教學內容，加強學生食品衛生安全知識教育，增強學生的食品衛生安全意識和自我保護意識，逐步培養學生養成良好的衛生習慣。
6、規范學校小賣部經營行為。
①、嚴禁學校小賣部出售“三無食品”
②、嚴禁學校小賣部出售過期變質食品。
③、小賣部的售貨員必須定期體檢。
同時，教育廣大學生不吃零食，不吃“三無”食品，養成良好的食品衛生習慣。
三、存在問題
1、學生人數較多，學生監督檢查工作存在一定困難，檢查力度不夠，今后還要進一步加強。
2、食堂的基本設施和管理還存在著不足之處。
3、學校周邊擺攤設點情況還時有出現，還要征得縣教育局、鄉黨委政府及有關部門的大力支持和通力配合，整治力度還要加強。
4、對學生進行食品衛生安全教育的形式還要多樣化。
四、下一步工作的重點
1、加大對學生買帶零食的監管力度，從學生思想上根除買帶零食的陋習。
2、進一步加大“食品衛生安全”宣傳教育力度。
3、認真開展“食品衛生安全”為主題的班團隊活動。
4、利用班會、黑版報、校園櫥窗等形式，經常不斷地教育學生注意食品衛生安全
5、加大校園周邊零食攤點的整治工作。
食品安全是關系國計民生的大事，在學校直接關系到廣大師生的身體健康和生命安全。為了提高學校師生參與食品安全的意識，普及食品安全科學知識。根據定興縣教育局關于進一步加強學生食品安全教育的通知精神和要求，我校于20XX年5月6日——5月20日在全校開展了食品安全教育活動。經精心組織，開展了形式多樣、內容豐富的食品安全宣傳教育活動，掀起了全校師生廣泛參與的食品安全教育活動，取得了顯著成效。具體總結如下：
一、學校領導高度重視，精心組織，方案周密，提高了全校師生對開展“食品安全進校園”活動重要意義的認識，認真制定計劃、任務落實到人、責任到位，確保了活動順利開展。
二、在活動期間，我們學校做到了“三個一“，即：上一節食品安全為主要內容的《健康教育》課;召開一次食品安全主題班會;辦一期以食品安全為主題的《衛生與健康》宣傳攔。
三、學校開展“食品安全進校園”活動期間，通過在校門懸掛橫幅、張貼標語，宣傳食品安全知識，營造“保障食品安全，建設和諧校園”的良好氛圍。
四、活動開展期間，每天中午在校園廣播中利用15分鐘時間，向廣大師生宣傳食品安全，并鼓勵大家積極主動投稿，提供食品安全等相關知識，得到了廣大師生的廣泛參與。
五、通過開設健康教育課、“生活中的食品安全”專題講座、宣傳欄等多種形式，向廣大師生介紹相關的食品安全知識，如：《如何識別真假商品》、《如何做到健康飲食》、《各種有色食物對補充微量元素的特效》、土豆變綠不能吃、豆莢半生吃了中毒等知識，組織學生進行了一次食品安全常識的全面宣傳教育大會，引導學生科學飲食。
六、學校進一步加強了師生飲用水的衛生安全管理，嚴格把好源頭食品衛生安全關。
通過食品安全宣傳教育活動，普及了食品安全科普知識，增強了師生的自我保護意識、健康意識和維權意識，全校上下，形成了人人關注、支持、參與食品安全的良好氛圍。
食品安全教育個人心得體會二
作為基層質監部門的一員，如何嚴格履行職責，把好食品安全監管關，成為食品安全監管人員目前面臨的頭等難事、頭等急事、頭等要事。為此，筆者結合工作實踐，與大家交流如何做好基層食品安全監管工作。
嚴格依法履職。監管人員要充分依靠地方政府，各級各部門要依法擔負起各自的職責，將工作做到實處，這樣才能真正做到食品安全監管既不交叉，又不脫節?；鶎邮称钒踩O管工作心得體會。
逐步完善監管長效機制。首先要加強信用體系建設?；鶎颖O管部門要把全面建立索證索票和臺賬制度作為重點，建立工業品和食品兩個全過程監管鏈條，建立質量追溯和責任追究體系，實現從源頭抓質量。要引導和監督食品生產經營者建立質量承諾和協議準入制度。對于流通環節中有缺陷、不合格的產品，要實行貨源回溯及缺陷產品召回制度，確保產品質量。食品經營者必須要有具體的承諾，保證承擔食品質量第一責任人的責任。其次，要大力推行標準化生產?；鶎邮称钒踩O管工作心得體會。通過建設標準化生產示范基地，推廣標準化生產模式，從產品的產前環境質量檢測、產中生產技術操作達標到產品出廠檢驗，全過程實行標準化和規范化生產與管理，從源頭上提供質量保證。
健全完善檢測體系。要實現全過程、高標準的產品質量和食品安全監管，基層監管部門應該大力借鑒先進國家、先進地區的成功經驗，建立健全檢測體系，配齊配強檢驗人員，購置添加先進的檢測設備，運用高科技檢測手段，嚴把產品質量關。建立健全監督網絡。監管部門應該著力建設兩個監管網絡。一是加速建設科技監管網絡。充分利用信息手段和電子手段，把食品、藥品、農產品、涉及人身健康和安全的消費品的生產加工、流通和銷售納入監管網絡。二是逐步建立健全社會監管網絡。不僅要充分調動基層單位和干部的監管積極性，還要充分發揮鄉鎮、社區居(村)民自治組織的作用，建立覆蓋全社會的產品質量監管網絡。
大力開展專項整治工作。一是結合整治目標，進一步摸清底數。二是突出重點，抓主要對象。三是強化商品安全標識和包裝管理。四是專項整治活動中要突出各監管部門的協調配合，加強聯動機制建設。
食品安全教育個人心得體會三
近年來，隨著“三聚氰胺”、“瘦肉精”、“染色饅頭”等事件先后曝光后，食品安全問題越來越令人堪憂，能否保證餐桌安全，讓學生吃上放心飯成為各級政府亟待解決的民生大事，在此背景下，我市率先開展食品安全專題培訓，我有幸參加了此次培訓，通過學習，使我對食品安全有了更深的認識。
作為學校食品安全，我認為應抓好以下工作：
1、對我校的培訓工作高度重視，始終把培訓工作作為促進食品安全工作取得實際成效的基礎性工作，持之以恒，扎實抓好。
2、抓好食品安全的宣傳教育，在師生、食堂從業人員中，廣泛開展《食品安全法》的學習，通過小手拉大手、一個學生帶動一個家庭，一個家庭帶動一個社區，從而帶動整個社會，使之全民認識食品安全工作的重要性、迫切性，提高食品安全意識。
3、抓好食堂飲食安全管理，嚴把食品采購關，切斷食源性污染和疾病的發生，大宗食品定點采購，嚴格索證，建好臺賬，嚴禁采購散裝調味品，做好蔬菜農藥殘留檢測，不符合要求的蔬菜，嚴禁進入校園，加強食用油、禽畜肉等的檢查，確保安全;加強從業人員衛生安全教育，規范食品加工銷售過程管理，以保證食品衛生安全。
民以食為天，食以安為先，我們將積極行動，落實“全市食品安全專題培訓”會議精神，切實抓好學校食品安全管理，保證廣大學生飲食安全。
食品安全教育個人心得體會四
俗話說：民以食為天，食品是人類賴以生存和發展最基本的條件。隨著人們生活水平的提高，人們對飲食的選擇也日漸多樣化，食品的種類也越變越多。就我們的身邊而言，食品的選擇可謂是琳瑯滿目。與此同時，食品安全就顯得尤為重要。然而在近期，食品安全幾乎每天都有新的問題被曝光，從最開始的老皮鞋酸奶，到來一份添加劑超標，生產環境雜亂不堪等，各種問題就像一個個重磅炸彈一樣投向我們。于是，我們小組對食品安全問題這個話題對身邊的同學展開了調查，通過調查了解大家的對身邊和自身的食品安全問題的關注程度。在調查食物過程中，我也有了一些自己的看法和心得。
在調查的過程中，我有兩方面的體悟：一是對學生就餐環境的看法，二是對身邊的同學在遇到食品安全問題是的態度和做法的看法。
在我們周邊有很多可以供我們吃飯的地方，但這些地方的衛生質量卻是良莠不齊的。在我們的調查中發現有一部分的同學會選擇去路邊攤挑選食物，毋庸置疑，路邊攤的食物在口味上占了很大的優勢，但其食品的衛生情況就不得而知了，所以我覺得，我們應該少去路邊攤吃東西，不能單純的只考慮口味。就杭電而言，我們學校有六個食堂，是足以提供給學生足夠的食物的，但還是有不好同學寧可選擇校園外的一些外賣，我認為這是有原因的。首先，我認為食堂也應該提高其衛生質量。對于一些菜的清洗上進行嚴格的把關，同時食堂應該多做一些符合學生口味的菜色，多采納學生的意見不斷的改進。這樣對學生的飲食安全能夠有一定的幫助。
一、指導思想
堅持以科學發展觀為指導,認真組織實施農村義務教育學生營養改善計劃，通過為學生提供營養膳食,切實改善農村義務教育學生營養狀況，提高農村學生健康水平，促進農村義務教育階段學生的健康成長,推動教育均衡發展，努力構建和諧社會。
二、基本原則
按照“政府主導、多方參與、部門管理、學校實施”的基本模式，堅持“安全第一、因地制宜、突出重點”的工作原則和“經濟、營養、衛生、方便”的基本要求，穩步實施。
三、實施內容
（一）實施標準、范圍。農村義務教育學生營養改善計劃（以下簡稱“計劃”）實施的對象為農村學校義務教育階段學生，補助標準為每生每日3元（全年按照學生在校時間200天計算）；補助以食品實物形式由學校負責發放，供學生食用。
（二）供餐模式、內容。供餐采取學校食堂供餐和蛋奶供餐兩種模式。具備食堂條件的學校按照營養食譜由學校食堂提供營養午（早）餐；不具備食堂條件的學校，暫按蛋奶供餐模式過渡運行。
四、資金來源
實施“計劃”所需資金，其中營養餐學生補助資金由中央財政負擔；學校食堂從業人員待遇及水、電、燃料費用待全面實施后由區財政統一協調解決；學校食堂建設由區教體局商財政局科學制定學校食堂改造建設規劃，并統籌義務教育工程項目資金，將學生食堂和必要的設施設備優先建設，通過三年基本完成全區食堂改造建設任務。
五、主要工作及有關要求
（一）核定實施對象。區教體局負責建立營養餐實名制學生信息管理系統。加強對學生人數、補助標準、受益人次等情況的動態監控，嚴防套取、騙取資金行為的發生。
（二）制定營養食譜。由食藥局牽頭，教體局配合，組織營養專家制定營養配餐標準和操作指南。食譜制定要結合學生體質狀況、當地飲食習慣和物產特點，科學制定。做到搭配合理、營養均衡，并保證學生每周食用一定數量的牛奶和雞蛋。
（三）招標采購。營養餐所需牛奶、雞蛋、糧油等大宗食品及原輔材料，要通過公開招標方式確定供貨商；蔬菜、肉（禽）類等農副產品，由實施學校實行定點、集中采購，并與供貨方簽訂質量安全保證協議。各供貨企業，均須持有《食品生產許可證》或《食品流通許可證》；供應學校的米、面、油、醬、醋、鹽等食輔材料必須有企業食品生產許可證標志（QS）。食品原料配送服務要納入招投標合同或采購協議。招標采購工作由區財政局牽頭，教體、衛生、食藥、質檢、物價、監察等部門參與，確保食品質量安全，價格公正合理。
（四）加強食堂管理。學校食堂管理實行校長負責制，重點加強食品衛生安全管理，嚴把食品質量關。嚴防霉變、腐爛、污染和生蟲不潔等現象的發生；加強學校食堂從業人員管理。學校食堂從業人員要持證上崗,有良好的道德品質和個人衛生習慣。凡有礙食品衛生的疾病患者，嚴禁從事學校食堂工作；加強學校食堂供餐管理。實行試嘗制度和陪餐制度，加強學校食堂財務管理。學校食堂實行獨立核算、財務公開，自覺接受監督檢查。學校食堂結余款項，要專項用于改善學生伙食，不得用于教職工福利或其它方面的支出。各相關部門要依據加強對學校食堂的監督管理指導工作，確保食堂供餐安全。
（五）學生營養健康狀況監測評估工作。由區衛生局負責，教體局配合，制定學生營養健康狀況監測評估方案，并定期開展監測評估工作。
（六）組織培訓。由區教體局牽頭，人社、扶貧、衛生、食藥等部門配合，制定培訓計劃，定期開展從業人員的專業培訓工作。
（七）制定食品安全事故應急預案。由區衛生局牽頭，公安、食藥、宣傳、教體等部門配合，建立食品衛生安全突發事件的管理應急機制，制定詳細的應急預案，明確突況下的應急措施，細化人員救治、危害控制、事故調查、善后處理、輿情應對等具體工作方案，并組織演練，做到防患于未然。各實施學校要建立本校食品衛生安全突發事件的管理應急機制，制定詳細的應急預案。
六、保障措施
（一）加強組織領導。為加強對“計劃”實施的領導，成立由區長擔任組長，常務副區長及分管教育領導任副組長，教體、財政、食藥、發改、監察、農業、衛生、審計、工商、宣傳、質監、公安等部門主要負責人為成員的全區義務教育學生營養改善計劃工作領導小組，統一領導和部署實施工作。領導小組辦公室（簡稱區營養辦）設在區教體局，具體負責營養改善計劃實施的日常工作。各鎮（辦事處）也要成立由相應的工作機構，加強實施過程的監督和管理工作。
（二）明確部門責任。“計劃”實行“三長負責制”，即部局長、鎮(辦)長、校長是實施工作第一責任人，其工作職責是：教體局長負責會同有關部門制定“計劃”實施方案和各項管理制度；全面負責“計劃”的具體實施工作；牽頭負責實施、指導和監督檢查工作；配合相關部門對學校食堂、供餐服務企業進行食品安全檢查；配合財政局做好“計劃”專項資金的日常監管工作。財政局長負責制訂和完善相關政策；負責“計劃”各項經費的籌措和按時撥付工作；負責“計劃”專項資金的日常監管工作；牽頭做好食品及原材料的招標采購工作。發改局長負責將營養改善計劃納入國民經濟和社會發展規劃；建立價格監測和預警機制；開展生產成本調查，組織對食品價格進行監督檢查；研究制定計劃實施及流通環節費用減免政策。農業局長負責組織對供給學校的食用農產品生產環節進行監督檢查；指導農牧企業、農村經濟聯合體和農戶面向農村學校定點生產、加工和集中配送食用農產品。工商局長負責供餐企業主體資格的登記和日常監管；負責食品流通領域的安全監管，制定實施方案，履行工作責任；每月檢查供應商庫存條件至少一次，對食品材料進行查驗并做好記錄；安排工商所定期檢查學校周邊食品經營戶的食品安全，防止“三無”產品、假冒偽劣及過期食品進入校園；根據本部門工作相應職責制定“計劃”實施食品安全年度監督管理計劃，并按照年度計劃組織開展工作。質量技術監督局長負責對供餐食品生產加工企業進行監管；履行自身食品安全監督管理職責，定期對供餐食品進行抽檢，對實施現場檢查和抽樣檢驗；查處食品生產加工中的質量問題及違法行為；對“問題產品”進行質量檢驗，依法出具科學、公正的檢驗報告，為處理工作提供技術依據。衛生局長負責食品安全風險監測與評估、食品安全事故的應急處置，協助查處食品安全事故；對學生營養改善提出指導意見，制定營養宣傳教育方案，開展營養知識宣傳教育；指導學校開展衛生防疫工作；做好學生營養健康狀況的監測評估工作；協助教體、勞動部門培訓從業人員，對學校師生進行食品安全教育；根據相應職責制定實施方案，履行工作責任。食品藥品監督管理局長負責學校食堂以及供餐單位（個人）食品安全監管，制定不同供餐模式的準入辦法；會同教體部門與學校和供餐企業簽訂食品安全責任書；負責制定營養食譜；安排專人負責，加強對食品原料采購、加工、貯存、餐具消毒、設備清潔等環節的監督管理，切實做好日常綜合監督檢查工作；組織開展食品安全檢查，協助查處食品安全事故；負責制定具體的食品安全培訓方案和教材，對實施計劃的中小學校長、食堂負責人、工作人員以及供餐企業相關人員進行食品安全相關法規制度和行業規范培訓；深入開展“食品安全進校園”宣傳教育活動；根據相應職責制定實施方案，履行工作責任。監察局長負責對有關部門在“計劃”實施過程中履行職責情況進行監督；設立并公布舉報電話，接受“計劃”實施過程中群眾對違規、違紀人員及事件的舉報和反映；查處違法違規行為，追究違規違紀及失職、瀆職人員責任，促使“計劃”實施公開、透明。審計局長負責對“計劃”資金使用的真實性、合法性及其效益進行審計和審計調查，保證資金安全。公安局長負責配送車輛的監管和服務工作；建立配送綠色通道，確保食品材料安全及時送達；負責實施過程中刑事案件的立案和偵查工作。人社局長負責配合教育、食藥、衛生部門制定職業技能培訓工作計劃，免費對實施“計劃”的從業人員進行定期職業技能培訓，提高從業人員的職業技能素質。鎮（辦）長負責本轄區內“計劃”的實施工作；組織成立本轄區實施工作領導小組和督察小組，定期研究轄區內“計劃”實施的相關問題；整合轄區內各部門工作職能，定期檢查各校的具體實施情況；采取多種形式加大宣傳力度，營造良好輿論氛圍；加強學校周邊環境治理，化解轄區內“計劃”實施過程中的矛盾和糾紛；根據相應職責制定實施方案，履行工作職責。負責學生實名制信息管理系統的建立和監管工作。中心校長負責制定轄區實施方案，細化管理制度和實施細則；組織對轄區學校實施過程的日常監督、檢查、指導工作；每周對學校實施情況進行一次詳細的監督檢查，發現問題及時整改；加強對“計劃”專項資金的監管，確保?？顚Ｓ茫辉O立監督電話和意見箱，公開接受社會監督；制定“計劃”實施的績效考核方案，調動教師參與、支持營養改善計劃的積極性。各實施學校校長負責制定本?！坝媱潯钡膶嵤┓桨讣霸敿毜墓芾泶胧?，負責“計劃”的組織實施工作；做好食堂管理工作，重點加強食品采購、接收、儲藏、出庫、加工、試嘗、留樣、分發等各個環節的管理及食堂衛生監管，保證校園食品安全，確保安全運行；做好周食譜公示工作；組織和管理學生安全、文明就餐；負責學校食堂財務管理，確保?？顚Ｓ?；對學生及家長進行營養與食品安全知識宣傳教育工作；建立由學生代表、家長代表、教師代表等組成的膳食委員會，并充分發揮其在日常監督管理等方面的作用；做好學校食堂建設工作；負責建立完整規范的檔案資料。
（三）深入廣泛宣傳。各相關部門要從保障學生健康及維護群眾切身利益的高度出發，充分利用媒體廣泛宣傳實施義務教育學生營養改善計劃的重要意義，為實施工作營造良好的輿論氛圍；要積極開展普及營養科學知識和食品安全知識教育，培養科學的營養觀念、飲食習慣和衛生習慣，使廣大學生能夠利用營養知識終身受益；要認真抓好中小學生健康教育，要以實施“計劃”為契機，全面加強中小學生體育、衛生工作，促進中小學生文明生活，健康成長。
（四）強化監督檢查。各級部門要加強對原材料采購、配送及食堂加工、學生食用全過程的監督，做到確保學生身體健康和飲食衛生安全。在實施過程中，由區政府辦牽頭，監察、審計、教體、財政、衛生、食藥等部門組成監管工作組，加強對“計劃”實施情況的檢查、監督。各鎮、辦事處要成立由紀檢領導、黨代表、人大代表、政協委員、村組干部、學生家長代表組成的學校實施“計劃”監管小組，加強對實施情況的監督，確?！坝媱潯甭涞綄嵦?。
（五）實行目標考核?！坝媱潯睂嵤┕ぷ鲗嵭心繕丝己?，區政府對營養改善計劃領導小組成員單位及各鎮辦進行目標考核，教育局對實施學校校長進行目標考核。
七、責任追究
（一）工作責任追究。各級各部門要認真履行職責，對“計劃”實施過程中，引發或造成不良的后果，要嚴肅追究相關責任。
（二）質量責任追究。凡向學校配送不符合國家衛生安全和質量安全標準的蛋奶糧油及原輔材料，造成中毒事件或其他食源性疾病發生，取消供貨商資格，并追究相關法律責任。
【摘要】目的了解咸寧學院學生的校外就餐情況、從內部和外部兩方面分析存在的問題和原因，為后勤相關部門制定針對的飲食衛生“改革”措施提供參考依據和建議。方法 采用隨機抽樣的方法，對在校內和校外就餐的咸寧學院的264名同學進行自擬問卷調查。結果有效問卷264份，該校學子的就餐消費心理也發生了明顯的變化，在校外就餐的頻率也逐漸增高，僅有3%的大學生從來不在校外就餐，有7.1%的大學生基本上都在校外就餐。結論大學生校外就餐存在較大的衛生安全隱患,學校應加強對學生的管理和教育，提高學校食堂的服務質量，推動高校后勤社會化改革。
【關鍵詞】校外就餐 消費 衛生 改革
隨著社會的發展，當代大學生這一特殊的群體也在變化．他們對食堂的飲食有了更高的要求。那么，他們的變化是怎樣一種情況?作為高校食堂的管理部門又該采取何對策以順應此潮流?本文就此展開了調查，并從學生自身因素和食堂外部因素兩方面進行探討。
1 對象與方法
1.1 對象:按隨機抽樣的原則，分別選取咸寧學院校內和校外就餐的264人進行問卷調查，收回問卷264份，應答率100%，其中有效問卷264份，男130人，女134人。
1.2 資料收集:圖書館查閱相關
參考文獻
1.3 統計分析:統計分析采用SPSS 17.0 軟件，采用構成比進行統計描述，對構成比的比較采用χ2 檢驗，檢驗水準為α=0.05。
2 調查結果
2．1 大學生對食物、就餐環境、服務等餐飲要素提出了更高的要求為了分析大學生的飲食觀念，了解大學生對飲食的要求，問卷設計了大學生飲食目的專項調查，列舉了7種飲食時主要考慮的因素［1］，讓大學生不定項選擇符合自己情況的項目。根據圖l所示調查結果
圖1 就餐時考慮的因素所占比例
可以看出，大學生對飯菜的質量提出了更高要求。有46％的大學生認為飲食時需考慮飯菜質量；其次為食物的美味程度，僅有32.3%的人考慮到就餐的衛生狀況。有41.4％的大學生認為價格也是就餐時需要考慮的因素；同質量和美味相比，大學生似乎認為就餐場所的環境和服務態度次要一些。可見大學生對飲食的要求越來越高，校外餐飲店的發展在給學生就餐帶來方便的同時, 也帶來了一系列不可忽視的飲食衛生問題［1］。學生到校外就餐選擇的大多是學校及周圍的路邊小吃, 這些街頭食品價格便宜, 但存在嚴重的安全隱患 。經常校外就餐者的腸道致病菌和條件致病菌檢出率較高, 提示校外餐飲條件并非樂觀, 許多飲食用具未經徹底的消毒處理［2］，在校外飲食攤點用餐更容易患消化系統疾病和甲型肝炎［3］。為此, 有必要搞好學校的飲食, 加強學校食堂的管理, 最大程度地改善食堂的飲食環境，這就要求從本質上去了解大學生外出就餐的行為動機。
2.2 為什么越來越多的大學生選擇校外就餐？單純是因為追求高質量的飯菜，還是經濟富裕了？下面從大學生自身內部原因方面去解析為什么越來越多的大學生青睞于校外餐館。
由表1可知，校外就餐次數與生活費是有關系的，生活費越高，基本上都在校外就餐的頻率也就越大。但是生活費較低的學生偶爾在外就餐的比例還是比較高的達到了83.3%，說明在經濟條件允許的情況下，大部分學生還是愿意偶爾外出去改善一下伙食。
2.2.1 既然有31.4%的學生校外就餐的次數每周超過四次，甚至有7.1%的學生基本上都在校外就餐而不愿在食堂就餐。是不是食堂本身存在著某些不足，從而不能夠很好的滿足大學生的需求呢？
表2 校外就餐次數與選擇食堂菜品太少的關系表
其他相關關系表格略，由計算可知校外就餐次數與食堂菜品太少、葷菜太少（χ2 =25，P=0.000
2.2.2那么與食堂相比，校外就餐真正有哪些更加吸引人的優勢呢？我們在問卷上提供了：更方便快捷 、價格更合理、服務態度更好、更衛生、就餐環境更好 、菜品更多、菜的份量更足 、味道更可口、更時尚 、更利于朋友交流 、時間上更自由11個選項［4］。看看學生們更青睞于哪些呢？
表3 校外飲食與校內相比更占優勢的地方
選擇項目 方便 價格 服務 衛生 環境 菜品 份量 味道 時尚 交流 時間 其他
所占比率（%） 29.5 23.1 35.6 9.8 18.6 59.8 39.4 62.5 7.2 23.9 61.0 6.8
由表4可知，與校內飲食相比，59.8%的人認為校外飲食的菜品更多，62.5%的人認為校外飲食味道更可口，61.0%的認為在校外就餐時間上可以更自由，39.4的人認為菜的份量更足，僅9.8%的人覺得校外更衛生。大學生思維敏銳思想活躍［5］．喜歡標新立異；對飲食也同樣存有求新的心理，看來食堂要想抓住學生的胃，還得在戰略和戰術上采取些措施……
大學生外出就餐的次數與校外環境、校外交流（比較χ2=15,P=0.000
3 討論與分析
綜上所述，大學生的飲食觀念和外出就餐行為與其他消費者相比既有共同點又呈現自身的特點：
3.1 大學生的飲食觀念和外出就餐行為是與整個社會飲食觀念的變化趨勢一致，經圖1分析能夠看出．與20世紀90年代相比較，目前影響當代大學生就餐的因素已有很大變化，同學們到食堂就餐不僅是為了“裹腹”，而是追求一種健康飲食，一種符合當代大學生的飲食文化［6］。大學生對食物風味、就餐環境、服務等餐飲要素提出了更高要求。
3.2 由表1可以看出受到生活環境和經濟條件的限制，大學生外出就餐次數也是不盡相同的，經濟條件越好，外出就餐的頻率就越高［7］。但是飯堂仍是大部分大學生就餐的主要場所。
3.3 由表2可以看出是食堂的菜品太少、葷菜太少、素菜太少、 沒有創新 等問題直接把學生推向了校外［8］。這與現代大學生就餐時考慮的飯菜質量和飯菜味道是不謀而合的。并且現在的大學生喜歡追求花樣多變的菜肴，一層不變的菜肴恐怕很難引起大學生的食欲，寧可虧待自己，也不能虧待自己的胃??！
3.4 由表3可以看出，由于大部分學校的飯堂歸學校所有，一般僅作為非盈利性機構或微盈利性機構存在［9］，故其供應時間和供應的菜點樣式不可能像社會上的一般餐廳，在就餐方便程度和菜式多樣性方面不能完全滿足大學生的需求。
3.5 由表4可以說明由于客觀條件的限制使得大學生消費還是相對比較理智的，為了享受校外餐廳的美味可口的飯菜而特意外出就餐的人只占很小的比例，食堂可以利用學生這一心理大打“價格帳”。另外“鍋”文化是中國傳統飲食文化的另一大特點［10］，人們在就餐時喜歡熱鬧、人氣旺，大學生外出就餐最重要動機是環境好、利于朋友交流、時間上更自由，這在很大程度上也反映了中國傳統飲食文化的特點。
4 對策和建議
4.1 注重飲食衛生．提高飯菜質量:高校食堂要在提高伙食質量上下力氣。首先要提高烹飪技術, 使菜肴色、香、味俱佳, 滿足師生口味的要求。其次是要增加食品花樣品種, 注意營養搭配。再是注意加工質量, 很多高校食堂, 為了做到精細加工, 改大眾菜大鍋大炒為小鍋小炒, 現炒現賣, 提高飯菜口味、品質與檔次。合理配餐，講求科學搭配，做到觀感有食欲、口味適合、營養搭配更新食譜，食堂要根據季節的變化調劑菜肴，運用當季的原科，巧妙的烹調、冠以誘人的名稱，如此出爐的佳肴怎能不讓人食欲大增這樣學生就不會舍近求遠, 跑到外面消費了。
4.2 提供快捷、方便的服務:隨著社會的進步和發展，人們的生活節奏普遍加快，大學生更是最敏感的群體，加上學業的緊張、競爭的激烈，以及社會活動的增多，生活節奏也相應加快．因此，要求在進餐時方便快捷的心理因素也普遍增強。他們對把時間浪費在進餐排長隊有反感心理，甚至還出現因進餐排隊過程中個別同學插隊而引發事端的情況。因此，對炊管人員來說應采取相應的措施，盡量提高工作效率，以緩解學生的這種心理．如提供快餐服務、增設自選式餐廳，適當增加進餐面積、增設更多的窗口．提高員工的服務速度等。
4.3 改善就餐環境。高校食堂不僅是學生用餐的場所，也是彼此聚會、交流、娛樂、休閑的佳地．可以調劑緊張的學習的氣氛，是學生進行精神文明教育的公共場所。從調查結果可以看出．校外就餐環境和校外就餐次數由明顯的統計學意義，由此，可以看出當代高校食堂要想有進一步發展．提高就餐率，就要掌握當代大學生的審美心理［11］。改善就餐環境，果食堂寬敞明亮、潔凈衛生、環境優美。工作人員儀表端莊、態度和藹、服務規范、舉止文雅，對進餐者來說在這樣的環境里就餐是一種美的享受，身心愉悅，同時服務人員感到工作環境舒適也能夠激發他們的工作熱情，這種潛在的互動就會形成一種良性循環。
4.4 制定合理的飯菜價格:盡管大學生有這樣或那樣的消費心理，但歸根到底還是要建立在經濟基礎之上，大學生的消費能力有限，主要依靠家庭提供經濟支持。有些學生的家庭經濟支持能力很有限，由圖l可以看出．41.4%的人在就餐時考慮的因素是價格。對此．高校餐廳可采取以下措施：①合理搭配飯菜的高、中、低各檔次，如水煮魚．瓦罐燉湯和限價菜、免費湯等，以滿足各種不同經濟條件學生需求。②及時溝通。及時與校學工處和各學院溝通，建立快捷的溝通渠道．要求食堂為經濟困難的同學每餐供應若干種以上能保證基本營養的低檔菜．并由食堂監督部門監督檢查低檔菜的質量．以保證飯菜數量和質量；③開發優質、低價、營養的菜品，如大豆肌紋蛋白系列、紫菜、海帶等食品。
4.5 加強對學生的思想教育工作, 發揚優勢，正確引導消費。食堂要加大伙食工作的宣傳, 通過多種途徑, 向就餐者宣傳食堂在采購、貯藏、加工、銷售環節中是嚴格執行《食品衛生法》［12］和“食品衛生五•四制”的, 而相比之下, 很多個體餐飲食店為了一味地追求最大利潤, 衛生條件很差, 在這樣的飯店吃飯, 就餐者的健康權益是得不到保障的。
綜上，為確保學生一日三餐吃到安全、可口、合理營養的膳食，高校應加強后勤管理工作，推進后勤社會化改革。
參考文獻
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