時(shí)間：2023-01-15 21:28:51
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇學(xué)生酒店實(shí)習(xí)個(gè)人總結(jié)，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過(guò)程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
關(guān)鍵詞：頂崗實(shí)習(xí)；酒店管理；實(shí)踐教學(xué)；探索
中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-863l(2010)05-0089-02
一、高職院校開展工學(xué)結(jié)合的意義
“工學(xué)結(jié)合”就是利用學(xué)校、社會(huì)兩種教育資源和教育環(huán)境，交替安排理論課學(xué)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行“知識(shí)+能力+素質(zhì)”的培養(yǎng)模式。當(dāng)前，我國(guó)高職院校學(xué)生學(xué)習(xí)與工作相結(jié)合的主要形式是頂崗實(shí)習(xí)。通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)可達(dá)到三方(企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生)受益。即企業(yè)獲得了儲(chǔ)備穩(wěn)定人力資源并且降低企業(yè)的人力資源成本；學(xué)校方面可以以此為契機(jī)，適當(dāng)改善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件、引進(jìn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和教師、擁有穩(wěn)定校外實(shí)習(xí)基地、改革學(xué)校教學(xué)模式；通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生可以享受實(shí)習(xí)津貼、提高職業(yè)技能、從而獲得就業(yè)崗位。
二、我院酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)概況
陜西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院工商管理學(xué)院旅游教研室在學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的安排支持下，積極響應(yīng)教育部的號(hào)召，制定周密計(jì)劃，聯(lián)合北戴河幸運(yùn)國(guó)際酒店、杭州蕭山國(guó)際酒店(四星)深圳銀軒酒店(四星)嘉興平湖圣克雷酒店(四星)深圳百合酒店(五星)等優(yōu)秀飯店企業(yè)大力推行工學(xué)結(jié)合的培養(yǎng)模式，于2008年5月-8月、2009年4月-1月、2010-年4月10月，分別安排旅游0601、0701、酒店0802、0901班162名同學(xué)到北戴河幸運(yùn)國(guó)際酒店接待部、餐飲部、客務(wù)部、商務(wù)中心、會(huì)議中心等部門實(shí)行頂崗實(shí)習(xí)活動(dòng)。通過(guò)真實(shí)崗位環(huán)境的職業(yè)體驗(yàn)。學(xué)生可以更好的將課堂所學(xué)知識(shí)融入到生產(chǎn)和社會(huì)實(shí)踐。迅速提升和強(qiáng)化學(xué)生的理論學(xué)習(xí)成果；同時(shí)將工作體驗(yàn)融入到課堂學(xué)習(xí)之中。優(yōu)化學(xué)生的知識(shí)體系和能力結(jié)構(gòu)，快速提升其職業(yè)素質(zhì)，使之成為市場(chǎng)需要的復(fù)合型人才。頂崗實(shí)習(xí)期間管理程序上采用企業(yè)、學(xué)校和學(xué)生自我管理委員會(huì)三方共同管理。實(shí)習(xí)結(jié)束后學(xué)生按照要求填寫頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告冊(cè)、實(shí)習(xí)周志，實(shí)習(xí)考核采用企業(yè)、學(xué)校雙重考核的方式。
三、我院酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)效果評(píng)價(jià)
(一)頂崗實(shí)習(xí)前學(xué)生存在的問(wèn)題
1.對(duì)酒店管理專業(yè)認(rèn)識(shí)不足
由于各種原因，學(xué)生對(duì)酒店管理專業(yè)認(rèn)識(shí)不夠，理論知識(shí)和實(shí)際工作環(huán)境的差距使得他們的動(dòng)手能力比較差，對(duì)就業(yè)前景感到迷茫。
2.適應(yīng)能力不強(qiáng)
學(xué)生參加酒店的定崗實(shí)習(xí)工作需要一定的體力，要有遇事不慌的應(yīng)變力，以及吃苦耐勞的精神和健康的身體等。而現(xiàn)在的多數(shù)學(xué)生由于成長(zhǎng)的環(huán)境優(yōu)越，一時(shí)間難以接受繁忙的工作、復(fù)雜的人際關(guān)系以及嚴(yán)格的規(guī)章制度。
3.缺乏職業(yè)素質(zhì)
現(xiàn)代酒店行業(yè)非常重視學(xué)生的敬業(yè)合作精神、責(zé)任意識(shí)、誠(chéng)信品質(zhì)、工作態(tài)度。目前大學(xué)生中獨(dú)生子女居多，缺乏社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，獨(dú)立工作與生活能力較弱，缺乏合作精神，這都為將來(lái)的就業(yè)埋下了隱患。
(二)學(xué)生酒店實(shí)訓(xùn)感想
切身感受了工作單位對(duì)員工的實(shí)際要求和酒店業(yè)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。掌握了各服務(wù)崗位的基本技能；熟悉了酒店業(yè)的運(yùn)行規(guī)律及特點(diǎn)，增強(qiáng)了對(duì)酒店管理的認(rèn)識(shí)；增長(zhǎng)了社會(huì)見識(shí)，提高了人際交往能力、開闊了視野、也體會(huì)到工作的艱辛；學(xué)生在工作過(guò)程中不僅學(xué)習(xí)掌握專業(yè)技能，還接受企業(yè)文化的熏陶，培養(yǎng)良好的職業(yè)操守和工作態(tài)度。
(三)獲獎(jiǎng)證書展示
由工業(yè)與信息化部機(jī)關(guān)服務(wù)局聯(lián)合舉辦的酒店服務(wù)技能大賽近日舉行，在北戴河幸運(yùn)國(guó)際酒店頂崗實(shí)習(xí)的我院酒店管理專業(yè)0802班學(xué)生周國(guó)峰、張彩宏、鄭晨和段媚同學(xué)載譽(yù)而歸。分別榮獲客房技能組銀獎(jiǎng)和餐飲技能組銀獎(jiǎng)。
(四)酒店對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的評(píng)價(jià)
個(gè)人品德較好。勤勉守紀(jì)，服從分配和管理，對(duì)新的工作任務(wù)表現(xiàn)出積極的態(tài)度，有集體榮譽(yù)感；適應(yīng)崗位快，工作效率較高，辦事認(rèn)真，能吃苦。操作程序清晰、規(guī)范；環(huán)境適應(yīng)能力較強(qiáng)；頭腦靈活、好學(xué)，工作技能提升較快。大多數(shù)學(xué)生能在1個(gè)月內(nèi)比較熟練地掌握業(yè)務(wù)技能。
四、推進(jìn)我院酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)工作探索與實(shí)踐的若干建議
(一)扎實(shí)開展實(shí)習(xí)前的準(zhǔn)備工作
1.入學(xué)教育、理論知識(shí)和技能大賽相結(jié)合
為了讓學(xué)生對(duì)未來(lái)的工作崗位和頂崗實(shí)習(xí)的環(huán)境有所認(rèn)知和準(zhǔn)備，從新生的入學(xué)教育開始，我們就應(yīng)該對(duì)學(xué)生進(jìn)行酒店管理專業(yè)介紹、校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地介紹、參觀本地高星級(jí)酒店、邀請(qǐng)酒店經(jīng)理人做報(bào)告等形式讓學(xué)生提前了解酒店的工作類型和所需崗位要求，為自己定向?qū)W習(xí)目標(biāo)。教師通過(guò)學(xué)校期間的專業(yè)課學(xué)習(xí)不斷滲透行業(yè)的服務(wù)理念和管理方面的理論知識(shí)，使得學(xué)生提前做好思想上和知識(shí)上的準(zhǔn)備。此外，也可以通過(guò)技能大賽促進(jìn)學(xué)生能力水平的進(jìn)一步提高。
2.舉辦一個(gè)成功的實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)
舉辦的實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)一方面盡可能詳細(xì)地介紹實(shí)習(xí)單位的情況，相關(guān)的實(shí)習(xí)協(xié)議，實(shí)習(xí)生的權(quán)利和義務(wù)，解答學(xué)生的疑問(wèn)，使學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)的相關(guān)問(wèn)題有所了解，幫助他們樹立起信心，理性地面對(duì)實(shí)習(xí)，做好思想上的準(zhǔn)備。另一方面，強(qiáng)調(diào)酒店實(shí)習(xí)對(duì)學(xué)生就業(yè)的重要意義。明確實(shí)習(xí)目的。同時(shí)，加強(qiáng)安全知識(shí)教育，提高學(xué)生的自我保護(hù)意識(shí)。
3.簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議，建立實(shí)習(xí)檔案
為保證實(shí)習(xí)的順利進(jìn)行，規(guī)范學(xué)生的行為，學(xué)校在學(xué)生實(shí)習(xí)前應(yīng)確定實(shí)習(xí)管理教師，負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)期學(xué)生的管理、家長(zhǎng)的聯(lián)系及與實(shí)習(xí)單位的溝通協(xié)調(diào)等工作。學(xué)校還應(yīng)當(dāng)與學(xué)生及家長(zhǎng)簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議，請(qǐng)家長(zhǎng)積極配合學(xué)校的教學(xué)工作。要求學(xué)生嚴(yán)格遵守實(shí)習(xí)協(xié)議，接受學(xué)校和酒店的雙重管理。
(二)明確帶隊(duì)老師在頂崗實(shí)習(xí)中的作用
，帶隊(duì)老師應(yīng)提前制訂好實(shí)習(xí)計(jì)劃，并讓學(xué)生明確頂崗實(shí)習(xí)的意義。帶隊(duì)老師應(yīng)在實(shí)習(xí)過(guò)程中提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和技能、進(jìn)行職業(yè)道德滲透；應(yīng)在實(shí)習(xí)過(guò)程中隨時(shí)注意學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中的最新動(dòng)態(tài)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行積極的引導(dǎo)；帶隊(duì)老師代表學(xué)校和企業(yè)共同確定頂崗實(shí)習(xí)考核方法，根據(jù)企業(yè)對(duì)崗位職責(zé)的要求，修訂人才培養(yǎng)方案，做好課程的教學(xué)研究和探索。
(三)強(qiáng)化實(shí)習(xí)過(guò)程管理。提高實(shí)習(xí)效果
一方面加強(qiáng)與學(xué)生的聯(lián)系，及時(shí)了解學(xué)生的思想動(dòng)態(tài)。隨時(shí)關(guān)注學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中出現(xiàn)的新問(wèn)題，另外應(yīng)加強(qiáng)與酒店的協(xié)調(diào)、合作。
(四)注重實(shí)習(xí)結(jié)束后的總結(jié)工作
關(guān)鍵詞:高職;酒店管理;頂崗實(shí)習(xí);對(duì)策
《教育部關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》指出:“要積極推行與生產(chǎn)勞動(dòng)和社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合的學(xué)習(xí)模式，把工學(xué)結(jié)合作為高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點(diǎn)，探索工學(xué)交替、頂崗實(shí)習(xí)等有利于增強(qiáng)學(xué)生能力的教學(xué)模式，引導(dǎo)建立企業(yè)接受高等職業(yè)院校學(xué)生實(shí)習(xí)的制度，加強(qiáng)學(xué)生的生產(chǎn)實(shí)習(xí)和社會(huì)實(shí)踐。”因此，頂崗實(shí)習(xí)在高職院校人才培養(yǎng)模式的改革中得到了普遍的重視與應(yīng)用，它不僅是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，也是檢驗(yàn)學(xué)生專業(yè)知識(shí)和技能轉(zhuǎn)化為職業(yè)能力的一個(gè)重要方面。本文采用訪談法和調(diào)查問(wèn)卷法，自2015年至2017年，對(duì)揚(yáng)州的兩所高職院校酒店管理專業(yè)的170名參加過(guò)頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生進(jìn)行了訪談和問(wèn)卷調(diào)查，其中發(fā)出調(diào)查問(wèn)卷170份，回收調(diào)查問(wèn)卷165份，有效調(diào)查問(wèn)卷165份。接受訪談和問(wèn)卷的學(xué)生都參加了為期6－8個(gè)月的頂崗實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)的酒店分布在北京、上海、南京、揚(yáng)州、常州和三亞，其中在外方管理的集團(tuán)品牌酒店實(shí)習(xí)的比例是16.67%，在國(guó)內(nèi)連鎖型酒店實(shí)習(xí)的比例是38.89%，在普通國(guó)內(nèi)酒店實(shí)習(xí)的比例是38.89%，其他約占5.56%，學(xué)生實(shí)習(xí)的崗位都是在酒店的一線崗位。通過(guò)訪談和調(diào)查問(wèn)卷的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析，了解到學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)的過(guò)程中所遇到的障礙與困擾，在對(duì)影響頂崗實(shí)習(xí)效果的諸因素進(jìn)行梳理與分析的基礎(chǔ)上，提出改善學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)效果的對(duì)策與建議。
一、訪談與調(diào)查問(wèn)卷的數(shù)據(jù)分析
(一)專業(yè)/職業(yè)認(rèn)同感的變化
筆者根據(jù)學(xué)生入學(xué)前、專業(yè)學(xué)習(xí)期間、課程結(jié)束后、頂崗實(shí)習(xí)初始階段和實(shí)習(xí)結(jié)束這五個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)，以學(xué)生對(duì)專業(yè)/職業(yè)認(rèn)同感和興趣度為測(cè)量點(diǎn)，觀察學(xué)生在不同階段對(duì)專業(yè)/職業(yè)認(rèn)同感和興趣度的變化。這里的“專業(yè)/職業(yè)認(rèn)同感”僅指對(duì)職業(yè)的忠誠(chéng)度，是學(xué)生基本認(rèn)同或認(rèn)可酒店管理專業(yè)/職業(yè)，有持續(xù)從事此行業(yè)的意愿;“興趣度”為職業(yè)認(rèn)同感中的向上力，是學(xué)生努力做好本職工作，達(dá)成組織目標(biāo)并能夠從中找到樂(lè)趣的一種狀態(tài)。問(wèn)卷統(tǒng)計(jì):入學(xué)前學(xué)生自主選擇酒店專業(yè)的比例是36.43%，其中了解酒店行業(yè)并對(duì)專業(yè)感興趣的學(xué)生比例是12.4%，學(xué)生對(duì)本專業(yè)的認(rèn)知度較低，此時(shí)的專業(yè)/職業(yè)認(rèn)同感大多受中學(xué)老師、父母的影響。進(jìn)入學(xué)校后通過(guò)知識(shí)講授和實(shí)驗(yàn)課的練習(xí)，學(xué)生逐步了解酒店行業(yè)，專業(yè)認(rèn)同感增長(zhǎng)到48.39%，其中大部分同學(xué)都對(duì)本專業(yè)產(chǎn)生了一定的興趣。課程結(jié)束后頂崗實(shí)習(xí)前，學(xué)生對(duì)專業(yè)/職業(yè)的認(rèn)同感和興趣度雙雙達(dá)到了第一個(gè)峰值、均超過(guò)半數(shù)，通過(guò)訪談發(fā)現(xiàn)學(xué)生此時(shí)已經(jīng)有走上工作崗位的迫切愿望，調(diào)查的數(shù)據(jù)印證了訪談結(jié)果。頂崗實(shí)習(xí)開始后，學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感不升反降，而興趣度更是下降到16.67%，這一問(wèn)卷數(shù)據(jù)逆向變化的原因在訪談中得到了解答:學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)后，由于面臨著新的環(huán)境、新的社交群體、新的業(yè)務(wù)內(nèi)容，相當(dāng)一部分同學(xué)感到不適應(yīng)、心理上有焦慮和挫折感，認(rèn)知行為上出現(xiàn)暫時(shí)和自我否定的傾向，所以反映在調(diào)查問(wèn)卷的職業(yè)認(rèn)同感與興趣度上出現(xiàn)了雙降的現(xiàn)象。訪談中實(shí)例如下:例一:無(wú)法適應(yīng)酒店三班倒，生物鐘完全打亂了。例二:平時(shí)上課只注意這門課的一些知識(shí)點(diǎn)，但是實(shí)習(xí)的時(shí)候有時(shí)效限制的壓力、可能還要同時(shí)應(yīng)對(duì)幾個(gè)客人。平時(shí)知道與能否應(yīng)用自如不是一回事。從調(diào)查問(wèn)卷的數(shù)據(jù)分析與訪談可以看出，頂崗實(shí)習(xí)初始階段屬于比較特殊的時(shí)期，學(xué)生心理和生理上都會(huì)有一個(gè)不適應(yīng)期，在這一階段許多學(xué)生出現(xiàn)程度不同的崗位業(yè)務(wù)不適應(yīng)、人際關(guān)系不協(xié)調(diào)、自信心受挫、情緒波動(dòng)焦慮等問(wèn)題。從而直接影響到學(xué)生對(duì)專業(yè)/職業(yè)的認(rèn)同感以及對(duì)職業(yè)的興趣。從頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束后調(diào)查問(wèn)卷的數(shù)據(jù)可以看出:最終選擇繼續(xù)從事酒店行業(yè)的學(xué)生比例為88.57%，經(jīng)過(guò)頂崗實(shí)習(xí)的鍛煉后，學(xué)生對(duì)行業(yè)的認(rèn)同感大為提升，但其中69.13%的學(xué)生認(rèn)為酒店工作很辛苦，可以堅(jiān)持但談不上感興趣，有19.44%的學(xué)生覺得通過(guò)堅(jiān)持和努力積累了工作經(jīng)驗(yàn)，并對(duì)酒店行業(yè)產(chǎn)生了興趣。其中決定從事酒店行業(yè)的學(xué)生忠誠(chéng)度相對(duì)穩(wěn)定，而對(duì)酒店行業(yè)保持興趣的學(xué)生比例較低與行業(yè)認(rèn)同感較高之間的落差，可以視為初入職場(chǎng)的學(xué)生自信心受挫后在問(wèn)卷上折射的結(jié)果。因此，如何提升頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的崗位適應(yīng)性?如何保護(hù)與提升學(xué)生的職業(yè)自信心?尚有較大的努力空間。
(二)頂崗實(shí)習(xí)中學(xué)生的“眼高手低”問(wèn)題
在頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生調(diào)查問(wèn)卷中，有62.86%的學(xué)生覺得賓館一線崗位都是簡(jiǎn)單的重復(fù)勞動(dòng)，待遇不高;37.14%的學(xué)生覺得在學(xué)校已學(xué)習(xí)了酒店行業(yè)的相關(guān)知識(shí)，對(duì)新的崗位培訓(xùn)不感興趣，缺乏動(dòng)力和積極性;只有非常少的學(xué)生覺得自己掌握的知識(shí)和技能無(wú)法滿足崗位的需求。通過(guò)進(jìn)一步訪談，發(fā)現(xiàn)40.31%的學(xué)生在處理具體問(wèn)題時(shí)有基本思路，但分析過(guò)于理論化，常常出現(xiàn)程序缺失或細(xì)節(jié)遺漏的情況，所以處理問(wèn)題時(shí)漏洞多、錯(cuò)誤率高、效率低;有43.41%的學(xué)生缺乏邏輯分析能力、重點(diǎn)不清，解決方法無(wú)效或沒有解決思路，處理問(wèn)題只是簡(jiǎn)單地上報(bào)給上級(jí)主管，完全依賴于他人;只有16.28%的學(xué)生案例分析思路清晰、言之有據(jù)，提供的解決方案可行性較高。調(diào)查看出，雖然經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的專業(yè)課學(xué)習(xí)，但學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)中普遍存在著“眼高手低”的問(wèn)題，認(rèn)為這些工作都是簡(jiǎn)單的重復(fù)勞動(dòng)，工作的技巧和程序課程都講過(guò)，對(duì)崗位職責(zé)、部門間如何合作及酒店整體情況知之甚少，以臆測(cè)的方式質(zhì)疑酒店和學(xué)校的規(guī)章制度，而不是虛心地通過(guò)溝通和學(xué)習(xí)知其所以然。學(xué)生在實(shí)際操作時(shí)遇到問(wèn)題才發(fā)覺自己所學(xué)的知識(shí)，不能靈活自如地運(yùn)用，容易產(chǎn)生畏難情緒，自信心受挫，甚至逃避困難，情緒出現(xiàn)大起大落。
(三)學(xué)生應(yīng)對(duì)問(wèn)題的方式和心理傾訴的途徑
對(duì)于“頂崗實(shí)習(xí)中遇見問(wèn)題如何解決”的問(wèn)題，69.77%的學(xué)生主動(dòng)向上級(jí)匯報(bào)，等待上級(jí)解決;27.91%的學(xué)生被動(dòng)等待上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)解決;2.33%的學(xué)生什么也不做，等事情不了了之。問(wèn)題解決后只有10.67%的學(xué)生會(huì)和上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)溝通、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。雖然有近七成學(xué)生在遇到難題時(shí)會(huì)主動(dòng)向上級(jí)匯報(bào)，但大部分學(xué)生在將問(wèn)題匯報(bào)給上級(jí)后就無(wú)后續(xù)跟進(jìn)了，對(duì)解決問(wèn)題的思路和辦法沒有主動(dòng)了解和學(xué)習(xí)的意識(shí)，另外對(duì)于可成為案例的問(wèn)題，有25.71%的同學(xué)有記錄并表示愿意和同學(xué)及老師分享;71.43%的同學(xué)僅作為自己的經(jīng)驗(yàn)積累;2.86%的學(xué)生沒有記錄問(wèn)題的習(xí)慣。有37.14%的學(xué)生覺得與領(lǐng)導(dǎo)和同事的人際關(guān)系處理的不是很好;48.57%的學(xué)生覺得難纏的客人較為棘手。綜合以上數(shù)據(jù)與訪談結(jié)果，只有不到兩成的學(xué)生能夠主動(dòng)討教、而80%以上的學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性不夠。對(duì)學(xué)生的訪談中發(fā)現(xiàn)只有約10.3%的學(xué)生會(huì)和朋友面對(duì)面傾訴，約九成的學(xué)生選擇通過(guò)網(wǎng)絡(luò)傾訴或宣泄情緒，其中34.81%的學(xué)生選擇社交媒體如朋友圈或說(shuō)說(shuō)心情或吐槽;42.25%的學(xué)生會(huì)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)一對(duì)一向朋友傾訴;12.64%的學(xué)生遇見困擾和問(wèn)題后，會(huì)打游戲或看視頻，在網(wǎng)上閑逛，但無(wú)傾訴行為。當(dāng)詢問(wèn)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)階段如遇難以解決的專業(yè)問(wèn)題，會(huì)通過(guò)何種途徑解決或?qū)で髱椭鷷r(shí)，有68.55%的學(xué)生表示會(huì)向同學(xué)求助，29.03%的學(xué)生首先考慮向老師求助。學(xué)生求助的手段傾向是通過(guò)社交媒體，如qq、微信等。通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷和訪談我們可以了解到:有相當(dāng)比例的學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間有情緒宣泄、心理傾訴的訴求。
二、提升高職學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)效果的對(duì)策與建議
(一)建立頂崗實(shí)習(xí)典型案例數(shù)據(jù)庫(kù)
從已參加頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生和在校生的調(diào)查問(wèn)卷數(shù)據(jù)分析來(lái)看，93.55%的學(xué)生認(rèn)為真實(shí)的案例分析教學(xué)，有助于他們加深對(duì)知識(shí)的理解和掌握，鮮活的案例也為學(xué)生了解社會(huì)與職業(yè)提供了直觀的幫助。有44.35%的學(xué)生有過(guò)在社交圈分享同專業(yè)前輩個(gè)人案例的經(jīng)歷，并參與了討論。92.74%的學(xué)生希望通過(guò)前輩們頂崗實(shí)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)分享，提前獲取信息、增加了解，這反映了多數(shù)學(xué)生的主觀訴求，同時(shí)通過(guò)對(duì)已參加頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生調(diào)查問(wèn)卷數(shù)據(jù)的分析，我們可以清醒的認(rèn)識(shí)到:學(xué)生將書本知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)踐能力的效果越好，其頂崗實(shí)習(xí)的成效也就越好，所以筆者建議:一是在學(xué)院主導(dǎo)下對(duì)歷屆頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的典型案例進(jìn)行收集和整理，建立以課堂為平臺(tái)的案例教學(xué)數(shù)據(jù)庫(kù)，強(qiáng)化案例教學(xué)的直觀性，為應(yīng)屆頂崗實(shí)習(xí)生提供“情景再現(xiàn)式”崗前培訓(xùn)，這些案例可成為生動(dòng)的學(xué)習(xí)素材，幫助在校生更直觀地認(rèn)知社會(huì)，提前了解未來(lái)頂崗實(shí)習(xí)中可能出現(xiàn)的問(wèn)題，并為此做好心理與專業(yè)的準(zhǔn)備。二是基于大學(xué)生偏好使用社交媒體“社交”功能的特點(diǎn)，指導(dǎo)老師以社交媒體為平臺(tái)，引導(dǎo)學(xué)生增加對(duì)社交媒體“言論/評(píng)論”功能的使用，在專業(yè)圈內(nèi)除去隱私信息的真實(shí)案例、問(wèn)題等，鼓勵(lì)同專業(yè)學(xué)生多角度思考、參與討論，提供建議和可行性方案，在網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)中，使更多鮮活案例內(nèi)化為參與互動(dòng)學(xué)生的間接經(jīng)驗(yàn)，使參與互動(dòng)的學(xué)生從同輩群體中得到更直接的啟發(fā)和更有效的成長(zhǎng)經(jīng)驗(yàn)［1］。
(二)建立校企結(jié)合心理輔導(dǎo)網(wǎng)絡(luò)
根據(jù)訪談及調(diào)查問(wèn)卷的數(shù)據(jù)分析可以看出，頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生容易出現(xiàn):進(jìn)入崗位角色慢、崗位適應(yīng)性差、自信心不足、人際關(guān)系不協(xié)調(diào)、畏難情緒等問(wèn)題。這些問(wèn)題會(huì)引起初入職場(chǎng)學(xué)生情緒的焦慮，心理上的挫折感，如果不及時(shí)地進(jìn)行心理疏導(dǎo)和情緒干預(yù)，極易導(dǎo)致學(xué)生對(duì)工作喪失熱情、對(duì)職業(yè)失去興趣、產(chǎn)生畏難情緒甚至選擇逃避。根據(jù)高明的研究成果，社會(huì)支持、人格特征與頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的心理健康密切相關(guān)，獲得社會(huì)支持較多的學(xué)生會(huì)表現(xiàn)為外向、信賴和樂(lè)于助人;反之獲得社會(huì)支持較少的學(xué)生會(huì)更加內(nèi)向、神經(jīng)質(zhì)、不合作和冷漠［2］。因此，學(xué)校可在頂崗實(shí)習(xí)前對(duì)學(xué)生進(jìn)行心理測(cè)試來(lái)普查和預(yù)測(cè)實(shí)習(xí)期間可能出現(xiàn)的心理問(wèn)題，針對(duì)潛在問(wèn)題做心理輔導(dǎo)和預(yù)案，建立以指導(dǎo)教師為主體，實(shí)習(xí)單位為輔的心理輔導(dǎo)網(wǎng)絡(luò)，將心理測(cè)試和普查的信息與頂崗實(shí)習(xí)單位分享。指導(dǎo)教師與實(shí)習(xí)單位領(lǐng)導(dǎo)在學(xué)生實(shí)習(xí)期間進(jìn)行觀察，對(duì)出現(xiàn)心理問(wèn)題的學(xué)生進(jìn)行及時(shí)幫助、請(qǐng)老師進(jìn)行心理輔導(dǎo)。二是充分運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)和社交媒體，保持與學(xué)生的常態(tài)溝通，幫助學(xué)生答疑解惑，調(diào)節(jié)情緒、疏導(dǎo)心理壓力，在學(xué)生最需要的時(shí)候，把人文關(guān)懷帶到學(xué)生身邊。
(三)建立個(gè)人成長(zhǎng)檔案
人們?nèi)绻麑?duì)某件事情感興趣，就會(huì)積極主動(dòng)地投入時(shí)間、精力去探索，獲得知識(shí)積累或成就感，從而感到情緒上的滿足，所以培養(yǎng)、引導(dǎo)學(xué)生產(chǎn)生職業(yè)興趣至關(guān)重要。學(xué)生缺乏工作經(jīng)驗(yàn)，面對(duì)棘手事件和難題有畏難情緒是可以理解的，作為學(xué)生的指導(dǎo)教師/企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)，主動(dòng)或被動(dòng)幫學(xué)生處理問(wèn)題需要具備一定的技巧，不能完全替代學(xué)生解決問(wèn)題，以至于使學(xué)生缺少了直面困難、從問(wèn)題中吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)的成長(zhǎng)過(guò)程。學(xué)生建立個(gè)人成長(zhǎng)檔案，記錄自己面對(duì)困局或難題時(shí)，如何分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的過(guò)程，以及自己的心得體會(huì)，既有助于學(xué)生理清思路，總結(jié)經(jīng)驗(yàn);又可以讓學(xué)生回顧自己的成長(zhǎng)過(guò)程。學(xué)校領(lǐng)隊(duì)老師可以運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)，及時(shí)地了解頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生所面臨的專業(yè)困境和心理壓力，及時(shí)進(jìn)行指導(dǎo)與疏導(dǎo);根據(jù)學(xué)生的實(shí)習(xí)進(jìn)度，定期查看個(gè)人成長(zhǎng)檔案，對(duì)學(xué)生的成長(zhǎng)客觀點(diǎn)評(píng)，對(duì)取得的成績(jī)予以肯定和鼓勵(lì)，幫助學(xué)生樹立客服困難的勇氣，從解決難題的過(guò)程中獲取成就感，激發(fā)學(xué)生的職業(yè)興趣，提升頂崗實(shí)習(xí)效果，更好地承擔(dān)起崗位職責(zé)。
(四)建立多輪循環(huán)頂崗實(shí)習(xí)培養(yǎng)模式
在頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的調(diào)查問(wèn)卷與訪談中，有的學(xué)生談到通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)，發(fā)現(xiàn)了自己在校學(xué)習(xí)中存在的不足，意識(shí)到應(yīng)該如何改進(jìn)學(xué)習(xí)方法，提高學(xué)習(xí)的有效性和學(xué)習(xí)的主動(dòng)性;還有學(xué)生談到通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)，開闊了視野，發(fā)現(xiàn)了職業(yè)新的發(fā)展空間，表示如果有機(jī)會(huì)，一定要多練就一些專業(yè)特長(zhǎng)和本領(lǐng);很多同學(xué)表示如果能再有學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，一定會(huì)倍加珍惜。學(xué)校為學(xué)生提供的頂崗實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，使學(xué)生第一次面對(duì)真實(shí)的社會(huì)和工作崗位，在實(shí)踐中他們親身經(jīng)歷了各種挫折，承受了巨大壓力，也檢驗(yàn)了他們?cè)趯W(xué)校所學(xué)的知識(shí)與方法，在感知社會(huì)的同時(shí)，他們也在更客觀地認(rèn)知自我、自覺意識(shí)開始喚醒，他們發(fā)現(xiàn)了自己以往在學(xué)習(xí)方法、人際交往、毅力培養(yǎng)以及成才意識(shí)等諸多方面的不足，比以往更清楚地知道自己應(yīng)該在哪些方面做出怎樣的努力;且更珍惜自己在實(shí)踐中得到的直接經(jīng)驗(yàn)，希望能夠得到總結(jié)和提升。鑒于目前大多數(shù)高職酒店管理專業(yè)采用的2.5+0.5頂崗實(shí)習(xí)模式，筆者建議采用“學(xué)習(xí)－實(shí)踐－再學(xué)習(xí)－再實(shí)踐”(1+0.5+1+0.5模式)多輪循環(huán)頂崗實(shí)習(xí)的培養(yǎng)模式，這既滿足了學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)后，希望能再有學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)來(lái)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、彌補(bǔ)不足的迫切愿望;同時(shí)符合認(rèn)識(shí)論“實(shí)踐－認(rèn)識(shí)－再實(shí)踐－再認(rèn)識(shí)”的認(rèn)識(shí)規(guī)律，學(xué)生在學(xué)校所學(xué)知識(shí)在實(shí)踐中得到檢驗(yàn)和轉(zhuǎn)化，在實(shí)踐中得到的經(jīng)驗(yàn)在下一輪的學(xué)習(xí)中得到升華，在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)的不足在下一輪學(xué)習(xí)中得到彌補(bǔ)和糾正，這樣的每一循環(huán)的內(nèi)容已不是簡(jiǎn)單的重復(fù)，而是能動(dòng)地進(jìn)行到更高一級(jí)的程度。這必將極大地提高學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的成效，為學(xué)生提供更多的實(shí)踐成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)，更有效地提升學(xué)生的職業(yè)能力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。職業(yè)教育比較發(fā)達(dá)的澳大利亞TAFE已實(shí)行了“學(xué)習(xí)－工作－再學(xué)習(xí)－再工作”的多循環(huán)培養(yǎng)模式，洛桑酒店管理學(xué)院也采用兩個(gè)學(xué)期的操作實(shí)習(xí)取得了許多成功的經(jīng)驗(yàn)，這無(wú)疑對(duì)我們會(huì)有更多的啟示［3］。
三、結(jié)語(yǔ)
綜上所述，高職院校在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)效果的提升方面還有較大的努力空間，做好這項(xiàng)工作，對(duì)落實(shí)為國(guó)家培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的要求有著積極的意義。本文的研究對(duì)象是頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生，探討的是高職院校與指導(dǎo)教師在提高學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)效果諸方面的正相關(guān)性，從實(shí)習(xí)單位的角度去探究如何提升頂崗實(shí)習(xí)的效果，還有待以后的進(jìn)一步研究。
［參考文獻(xiàn)］
［1］段喜蓮．“微時(shí)代”環(huán)境下提升高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)興趣的研究與實(shí)踐［J］．佳木斯職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，2015(3):2－3．
［2］高明．高職學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期心理健康狀況與人格特征、社會(huì)支持的相關(guān)研究［J］．中國(guó)健康心理學(xué)雜志，2012(8):36－37．
學(xué)院2010屆畢業(yè)生總數(shù)為192人,其中地理科學(xué)專業(yè)97人、旅游管理專業(yè)95人。通過(guò)頂崗實(shí)習(xí),這兩個(gè)專業(yè)目前已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了53%的就業(yè)率。目前,地理科學(xué)專業(yè)學(xué)生簽訂就業(yè)協(xié)議的有21人,另外還有15人正在辦理相關(guān)手續(xù);旅游管理專業(yè)簽訂就業(yè)協(xié)議的有65人。而且在這些學(xué)生中,地理科學(xué)專業(yè)的多名學(xué)生已經(jīng)成為實(shí)習(xí)學(xué)校重要的教學(xué)力量;旅游管理專業(yè)的學(xué)生在酒店、旅行社等工作崗位上也大多成為中層領(lǐng)導(dǎo),部分學(xué)生已經(jīng)在總經(jīng)理助理、人事部經(jīng)理等關(guān)鍵崗位工作。
一、“訂單式培養(yǎng)+頂崗實(shí)習(xí)”就業(yè)模式概況
學(xué)院旅游管理、地理科學(xué)兩個(gè)專業(yè)在培養(yǎng)方式、培養(yǎng)類型、就業(yè)方向等方面存在較大差異,但在促進(jìn)就業(yè)方面采用了相同的模式:在大四第一學(xué)期,學(xué)院根據(jù)用人單位的實(shí)際需求和學(xué)生的個(gè)人意愿,安排學(xué)生提前進(jìn)入用人單位,按照正式員工的要求開展工作。無(wú)論是地理科學(xué)專業(yè)的學(xué)生進(jìn)入中學(xué)任教,還是旅游管理專業(yè)的學(xué)生進(jìn)入星級(jí)酒店和品牌旅行社頂崗任職,兩者之間都有著內(nèi)在的相似性。學(xué)院把這種實(shí)習(xí)方式定位為“頂崗實(shí)習(xí)”,或者從培養(yǎng)模式上講應(yīng)該稱為“訂單式培養(yǎng)”模式,這是學(xué)院近兩年保證高就業(yè)率的法寶。
(一)旅游管理專業(yè)的“訂單式培養(yǎng)”
學(xué)院歷來(lái)重視學(xué)生的實(shí)習(xí)工作,而旅游管理專業(yè)本身的專業(yè)性又很強(qiáng),通過(guò)近幾年的努力,學(xué)院已在北京、上海等地建立了完善的學(xué)生實(shí)習(xí)渠道。主要有兩種模式:一是校企直接合作,即學(xué)校和酒店直接聯(lián)系,確定用工數(shù)量和種類,然后進(jìn)行有針對(duì)性的培養(yǎng);二是學(xué)院與酒店管理公司合作,由酒店管理公司負(fù)責(zé)為學(xué)生聯(lián)系實(shí)習(xí)酒店、入職培訓(xùn)以及實(shí)習(xí)期間的管理事務(wù)。
1.校企直接合作。學(xué)院與酒店合作省去了中間環(huán)節(jié),便于溝通,可以直接獲取酒店的特殊需求,如員工種類、數(shù)量及針對(duì)各自服務(wù)的客戶群體的特殊語(yǔ)言和禮儀要求等。為做好校企合作工作,學(xué)院特意邀請(qǐng)酒店高層管理人員到校作報(bào)告,向?qū)W生介紹酒店行業(yè)的特點(diǎn)、發(fā)展?fàn)顩r,讓學(xué)生了解酒店行業(yè)的前沿信息和對(duì)人才素質(zhì)的要求,從而對(duì)他們所學(xué)專業(yè)有了一個(gè)清晰、全面的認(rèn)識(shí),為“頂崗實(shí)習(xí)”打下良好的思想基礎(chǔ)。
2.與酒店管理公司合作。學(xué)院與酒店管理公司的合作雖然溝通環(huán)節(jié)比較多,但是這種方式也有優(yōu)勢(shì)。作為專業(yè)為酒店選拔與培訓(xùn)人才的公司,他們對(duì)區(qū)域酒店業(yè)對(duì)人才的發(fā)展需求及趨勢(shì)有著更準(zhǔn)確的把握,能從宏觀和長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度給教學(xué)工作提供重要的信息。同時(shí),酒店管理公司還負(fù)責(zé)學(xué)生入職前的員工培訓(xùn),使學(xué)生到崗后能更快地適應(yīng)工作環(huán)境。另外,公司還為每家酒店的實(shí)習(xí)生配備一名輔導(dǎo)老師,在學(xué)院老師非常緊缺的情況下,輔導(dǎo)老師對(duì)實(shí)習(xí)生的生活、工作和心理等方面的指導(dǎo)起著關(guān)鍵的作用。
(二)地理科學(xué)專業(yè)的“頂崗實(shí)習(xí)”
目前,師范生的實(shí)習(xí)時(shí)間一般為6周,實(shí)際在校實(shí)習(xí)時(shí)間僅有4周,而且實(shí)習(xí)學(xué)校的配合程度參差不齊,使實(shí)習(xí)生普遍感到“實(shí)習(xí)時(shí)間短、不夠深入、效果不佳”。鑒于目前的就業(yè)壓力和存在的實(shí)習(xí)弊端,受旅游管理專業(yè)“訂單式培養(yǎng)”模式的啟發(fā),學(xué)院主動(dòng)出擊為畢業(yè)生聯(lián)系中學(xué),讓畢業(yè)生提前到有地理教師崗位空缺的中學(xué)頂崗任教。學(xué)院自2005年起與安陽(yáng)二中、安陽(yáng)三中等學(xué)校簽訂協(xié)議,安排地理科學(xué)專業(yè)學(xué)生到校“頂崗實(shí)習(xí)”。通過(guò)一年或半年的實(shí)習(xí),學(xué)生經(jīng)受了鍛煉,教學(xué)技能有了很大提高,大大增強(qiáng)了就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí),學(xué)生在實(shí)習(xí)期間所發(fā)現(xiàn)和反饋給學(xué)院的基層學(xué)校的信息,能夠使學(xué)院及時(shí)調(diào)整教學(xué)計(jì)劃和培養(yǎng)方案,培養(yǎng)更加適合市場(chǎng)需要的人才。
二、“訂單式培養(yǎng)+頂崗實(shí)習(xí)”模式總結(jié)
“訂單式培養(yǎng)+頂崗實(shí)習(xí)”就業(yè)模式的關(guān)鍵在于雙方的溝通,借用現(xiàn)代市場(chǎng)營(yíng)銷的觀點(diǎn)就是生產(chǎn)“定制化”產(chǎn)品而非“標(biāo)準(zhǔn)化”產(chǎn)品。按照這種思路組織的實(shí)習(xí)最終獲得了校企雙贏的結(jié)果,來(lái)自企事業(yè)單位的需求信息為學(xué)院人才培養(yǎng)方案和教學(xué)計(jì)劃的修訂等方面都提供了寶貴的信息,同時(shí)用人單位也通過(guò)這種合作渠道提前進(jìn)行了員工培訓(xùn)和教育,從而節(jié)省了員工上崗的前期培訓(xùn)與教育成本。
“訂單式培養(yǎng)+頂崗實(shí)習(xí)”就業(yè)模式是在學(xué)?！耙跃蜆I(yè)為導(dǎo)向”的主導(dǎo)理念的引領(lǐng)下進(jìn)行的積極探索,當(dāng)然,作為一項(xiàng)在探索進(jìn)程中的實(shí)踐活動(dòng),這一模式還需要更多的實(shí)踐嘗試和總結(jié)。
關(guān)鍵詞： 高職院校 酒店管理專業(yè) 酒店實(shí)習(xí)
隨著旅游飯店業(yè)的發(fā)展，飯店從業(yè)人員的需求量日益增多，對(duì)員工的素質(zhì)要求越來(lái)越高。高職學(xué)生已成為旅游服務(wù)行業(yè)從業(yè)大軍中的主要力量。高職院校酒店管理專業(yè)具有較為明顯的專業(yè)特色，應(yīng)將校外實(shí)習(xí)作為培養(yǎng)高質(zhì)量酒店專業(yè)人才的重要教學(xué)環(huán)節(jié)之一。實(shí)習(xí)是學(xué)生從課堂走向工作崗位，從學(xué)校走向社會(huì)的重要階段。通過(guò)實(shí)習(xí)，學(xué)生能獲得實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，增強(qiáng)自身能力，企業(yè)則可獲得專業(yè)人才。這本是一個(gè)讓學(xué)校和企業(yè)雙贏的好設(shè)計(jì)，然而在實(shí)踐中卻成為雙方都頭疼的問(wèn)題：學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的管理感到“頭疼”，企業(yè)則害怕接收來(lái)自學(xué)校的實(shí)習(xí)生。對(duì)于實(shí)習(xí)生來(lái)說(shuō)，學(xué)不到更多的專業(yè)技能，反而對(duì)本專業(yè)失去原有的熱情和興趣。
一、實(shí)習(xí)中存在的問(wèn)題及原因分析
在酒店專業(yè)實(shí)習(xí)中出現(xiàn)了多種問(wèn)題，導(dǎo)致實(shí)習(xí)結(jié)果沒有達(dá)到實(shí)踐教學(xué)應(yīng)有的目的，反而可能令學(xué)生對(duì)所學(xué)專業(yè)產(chǎn)生錯(cuò)誤認(rèn)知?？梢詺w納為以下幾點(diǎn)。
1.酒店接受實(shí)習(xí)生的積極性不高。實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)時(shí)間一般相對(duì)時(shí)間較短，如果實(shí)習(xí)結(jié)束后不能留在酒店繼續(xù)工作，酒店為之付出的管理成本、培訓(xùn)成本就存在難以回收的可能性。此外，實(shí)習(xí)學(xué)生的組織紀(jì)律性較差，往往會(huì)給酒店的管理帶來(lái)諸多不便。
2.許多學(xué)生認(rèn)為自己是酒店專業(yè)的大學(xué)生，有種先天的優(yōu)越感，進(jìn)入酒店以后，才發(fā)現(xiàn)從事的工作是最基層、最繁重的服務(wù)崗位，這就使他們心中產(chǎn)生巨大的心理落差。加之在校期間學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)生的思想引導(dǎo)不夠，實(shí)習(xí)生普遍存在眼高手低、脫離實(shí)際的現(xiàn)象。
3.學(xué)生對(duì)于實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)不珍惜。受社會(huì)的影響，很多學(xué)生對(duì)在酒店工作存有偏見，實(shí)習(xí)心態(tài)不夠端正，常發(fā)生無(wú)故缺勤的現(xiàn)象，使實(shí)習(xí)過(guò)程僅僅成為一種完成學(xué)業(yè)的形式。
4.酒店分崗挫傷實(shí)習(xí)生工作的積極性。大多數(shù)酒店在新員工到崗前會(huì)根據(jù)每個(gè)人的外貌、身高等外在條件將實(shí)習(xí)生分配到餐飲、前廳、客房等有一定區(qū)別的崗位。這種僅憑外表分崗的方法讓很多實(shí)習(xí)生覺得不公平，進(jìn)而產(chǎn)生失落感，影響正常工作。
5.酒店將實(shí)習(xí)生作為廉價(jià)勞動(dòng)力來(lái)使用，實(shí)習(xí)薪酬待遇不合理。由于沒有報(bào)酬或報(bào)酬過(guò)低，且酒店工作任務(wù)繁重，勞動(dòng)強(qiáng)度較大，實(shí)習(xí)生難免對(duì)工作產(chǎn)生厭煩和抵觸情緒。這種情況不僅影響到實(shí)習(xí)工作效果，而且使他們失去在酒店從業(yè)的熱情。
6.實(shí)習(xí)效果不佳。由于酒店實(shí)習(xí)管理模式不夠完善，實(shí)習(xí)并未使學(xué)生的實(shí)際操作能力得到提高，也沒有為酒店培養(yǎng)出專業(yè)性人才，僅僅作為校企合作的一種形式，成為學(xué)生獲取畢業(yè)證書的一種手段。
二、對(duì)酒店實(shí)習(xí)管理的建議
具體實(shí)習(xí)管理工作可從酒店、學(xué)校和學(xué)生三方面入手。
1.酒店
（1）建立實(shí)習(xí)制度。
酒店應(yīng)建立和完善自己的實(shí)習(xí)生項(xiàng)目、實(shí)習(xí)生評(píng)估制度等。可每年定期接收一定數(shù)量的實(shí)習(xí)生，在完成社會(huì)責(zé)任的同時(shí)，也起到宣傳企業(yè)、培養(yǎng)人才的作用。
（2）薪酬合理化。
建議酒店為實(shí)習(xí)生提供合理的福利待遇，使他們更易獲得工作的快樂(lè)感和滿足感，減少酒店由于實(shí)習(xí)生帶有不良情緒而影響工作的機(jī)會(huì)成本，也減少酒店由于實(shí)習(xí)生對(duì)工作環(huán)境不滿而流失造成的重新招聘人員的招聘成本，這也是酒店人性化管理最為深刻的體現(xiàn)之一。
（3）工作任務(wù)培訓(xùn)。
培訓(xùn)是讓實(shí)習(xí)生了解工作內(nèi)容、感受企業(yè)文化和服務(wù)理念的過(guò)程，保證實(shí)習(xí)生能獨(dú)立勝任工作。
2.學(xué)校
對(duì)實(shí)習(xí)過(guò)程中所發(fā)生的許多問(wèn)題，可指派專門指導(dǎo)老師負(fù)責(zé)處理，做好酒店與學(xué)生間的橋梁，及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，做好預(yù)防管理。
（1）實(shí)習(xí)前
①組織學(xué)生對(duì)行業(yè)現(xiàn)狀及專業(yè)前景進(jìn)行調(diào)查，就調(diào)查結(jié)果組織討論，加深對(duì)本專業(yè)的認(rèn)識(shí)，并堅(jiān)定學(xué)習(xí)本專業(yè)的信心。
②聘請(qǐng)酒店專業(yè)人士對(duì)酒店業(yè)人力資源使用和發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行詳細(xì)介紹和客觀分析，使學(xué)生了解行業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)。
③組織與往屆優(yōu)秀畢業(yè)生、實(shí)習(xí)生經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)，學(xué)習(xí)往屆實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，使學(xué)生對(duì)將來(lái)要從事的工作有清晰認(rèn)識(shí)。
④進(jìn)行正確的職業(yè)生涯規(guī)劃指導(dǎo)。在酒店眾多崗位中，指導(dǎo)學(xué)生根據(jù)自身興趣及個(gè)人素質(zhì)選擇崗位、職業(yè)方向，并引導(dǎo)其制定出符合自身實(shí)際情況、切實(shí)可行的職業(yè)生涯目標(biāo)。
⑤盡量選擇三星級(jí)以上、管理制度較完善的酒店，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，使學(xué)生在了解企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理狀況的同時(shí)，更加深對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解，更好地學(xué)習(xí)掌握服務(wù)技能，提高應(yīng)變能力，得到鍛煉。
⑥召開實(shí)習(xí)動(dòng)員會(huì)，邀請(qǐng)實(shí)習(xí)酒店負(fù)責(zé)人參加，詳細(xì)介紹酒店情況、實(shí)習(xí)協(xié)議、實(shí)習(xí)的權(quán)利和義務(wù)，解答實(shí)習(xí)生的疑問(wèn)，使實(shí)習(xí)生對(duì)實(shí)習(xí)相關(guān)情況有所了解，明確實(shí)習(xí)目的，調(diào)整好心態(tài)，做好準(zhǔn)備，以盡快適應(yīng)酒店工作。
⑦與酒店企業(yè)簽訂相應(yīng)的勞動(dòng)合同。這是為了避免某些不確定因素帶來(lái)的不利影響，雙方應(yīng)以合同為依據(jù)，堅(jiān)持履行合同責(zé)任，保證雙方的利益不受侵害。
（2）實(shí)習(xí)過(guò)程中
①可指派有工作責(zé)任心、擅長(zhǎng)做學(xué)生思想工作、有較強(qiáng)的人際關(guān)系處理能力的指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)生的聯(lián)絡(luò)及信息反饋，做好實(shí)習(xí)過(guò)程中的指導(dǎo)。
②與酒店定期召開實(shí)習(xí)生座談會(huì)，交流實(shí)習(xí)心得，及時(shí)了解和掌握實(shí)習(xí)生的心理動(dòng)態(tài)和其他情況。
（3）實(shí)習(xí)結(jié)束后
根據(jù)教學(xué)計(jì)劃的目標(biāo)和要求，制定實(shí)習(xí)考核項(xiàng)目，實(shí)行實(shí)習(xí)達(dá)標(biāo)管理。學(xué)?？梢跃频甑膶?shí)習(xí)生評(píng)估結(jié)果為依據(jù)，將實(shí)習(xí)生的表現(xiàn)情況記入檔案，并結(jié)合實(shí)習(xí)生的在校表現(xiàn)給出公平恰當(dāng)?shù)膶?shí)習(xí)成績(jī)。
3.學(xué)生
（1）擺正實(shí)習(xí)心態(tài)
酒店是一個(gè)操作性非常強(qiáng)的行業(yè)，酒店專業(yè)的學(xué)生必須做好心理準(zhǔn)備，從基層做起?；鶎訉?shí)習(xí)是為了日后的求職與工作經(jīng)驗(yàn)的積累。一線工作并不是永遠(yuǎn)要做的，卻是萬(wàn)萬(wàn)不能缺少的。實(shí)習(xí)生應(yīng)該提前認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，以平和的心態(tài)對(duì)待實(shí)習(xí)任務(wù)。
（2）理論聯(lián)系實(shí)際
酒店管理是一個(gè)實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)，僅從書本上學(xué)習(xí)知識(shí)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，很多技能都是從實(shí)際工作中得到的。實(shí)習(xí)生要結(jié)合自己所學(xué)，從理論中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，從實(shí)踐中豐富知識(shí)，使理論與實(shí)際連接起來(lái)，更好地理解書本知識(shí)，鍛煉社會(huì)適應(yīng)能力。
（3）學(xué)會(huì)正確處理人際關(guān)系
實(shí)習(xí)是學(xué)生和社會(huì)接軌的第一步，實(shí)習(xí)生要得到鍛煉，掌握更多專業(yè)技能知識(shí)，就要學(xué)會(huì)與他人交往的本領(lǐng)，正確處理和他人的關(guān)系，真正融入到工作氛圍當(dāng)中，給實(shí)習(xí)單位留下良好的印象。
實(shí)習(xí)活動(dòng)是為了把理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，更好地適應(yīng)現(xiàn)代酒店行業(yè)的需要，也是使酒店專業(yè)的學(xué)生真正向企業(yè)員工邁進(jìn)的極其重要的一步。為了實(shí)現(xiàn)高職教育的培養(yǎng)目標(biāo)，學(xué)校要始終堅(jiān)持把學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)與實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)放在極其重要的位置。圍繞如何提高學(xué)生的實(shí)踐能力與職業(yè)素質(zhì)，培養(yǎng)出真正滿足酒店行業(yè)需要的高級(jí)技能型人才這一目標(biāo)，我們?nèi)孕枰竽懱剿鳎詣?chuàng)造新局面，實(shí)現(xiàn)新突破。
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Abstract： Work-study combination is an activity that makes students to apply the theoretical knowledge to practice. It contacts the students with society before their graduation to make them adapt to the work of the hotel. There are also some problems in the work-study combination of students， the more prominent is the psychological adjustment. Guide the students to understand the purpose of work-study combination， understand self adjustment and face to lives with positive attitude， constantly breakthrough themselves. Only in this way can we help the students to realize the alternation of work-study combination and help students to realize self-value.
關(guān)鍵詞：工學(xué)交替；心理調(diào)適；引導(dǎo)
Key words： work-study combination；psychological adjustment；guidance
中圖分類號(hào)：G717 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-4311（2016）35-0215-03
0 引言
①研究的背景和意義。
高等職業(yè)院校實(shí)行工學(xué)交替式的認(rèn)知實(shí)習(xí)是實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育培養(yǎng)目標(biāo)，增強(qiáng)學(xué)生綜合實(shí)踐能力的基本環(huán)節(jié)，是高職教育的核心部分?！督逃筷P(guān)于深化職業(yè)教育教學(xué)改革全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的若干意見》（教職成【2015】6號(hào)）就明確提出“堅(jiān)持工學(xué)結(jié)合，知行合一”的要求。注重教育與生產(chǎn)勞動(dòng)、社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合，突出做中學(xué)、做中教，強(qiáng)化教育教學(xué)實(shí)踐性和職業(yè)性，促進(jìn)學(xué)以致用、用以促學(xué)、學(xué)用相長(zhǎng)，是未來(lái)職業(yè)教育的發(fā)展方向。
現(xiàn)在學(xué)生自主意識(shí)較強(qiáng)，自我維權(quán)意識(shí)也較強(qiáng)，成功的愿望強(qiáng)烈，但任何事情都不是簡(jiǎn)單累加起來(lái)的，需要我們踏踏實(shí)實(shí)去做。如何科學(xué)組織，合理引導(dǎo)，解決好學(xué)生在工學(xué)交替頂崗實(shí)習(xí)中的各種心理矛盾是能否達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)，強(qiáng)化職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)技能的高度融合，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展，培養(yǎng)現(xiàn)代高素質(zhì)技能人才的關(guān)鍵。
②研究的目的和動(dòng)機(jī)。
蘇州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)從2005年嘗試工學(xué)交替，本人一直負(fù)責(zé)工學(xué)交替的組織和管理工作，多年來(lái)碰到許多新問(wèn)題，尤其是實(shí)習(xí)生在工學(xué)交替中的心理問(wèn)題的分析與研究目前還沒有被許多學(xué)校重視，也沒有相關(guān)的酒店專業(yè)學(xué)生在工學(xué)交替方面心理調(diào)適和管理的論述，很多學(xué)校只重視學(xué)生實(shí)習(xí)的酒店星級(jí)的高低以及工作崗位的安排，忽視酒店是不是重視和關(guān)愛學(xué)生，能否給學(xué)生一個(gè)良好的職業(yè)規(guī)劃，以及學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展，忽視學(xué)生在酒店工學(xué)交替中的心理變化、發(fā)展，尤其是后90后的新一代大學(xué)生心理問(wèn)題比較特出，所有這些目前還是一個(gè)管理和研究上的空白區(qū)。本文主要對(duì)該校酒店管理專業(yè)工學(xué)交替實(shí)習(xí)中學(xué)生在酒店頂崗實(shí)習(xí)不同的階段和不同酒店崗位工作環(huán)境下出現(xiàn)的心理問(wèn)題進(jìn)行了分析，并提出了一些措施和方法，這不僅可以給那些有心理問(wèn)題的學(xué)生一些幫助，對(duì)同行也有一定的借鑒和指導(dǎo)意義。
1 酒店專業(yè)學(xué)生在工學(xué)交替中出現(xiàn)心理變化的原因
1.1 新崗位工作的壓力
一個(gè)人的成長(zhǎng)與周圍的環(huán)境是密不可分的，一個(gè)好的工作環(huán)境可以幫助人的成長(zhǎng)與發(fā)展，鍛煉個(gè)人的能力；反之，則工作、學(xué)習(xí)、生活一團(tuán)糟。酒店在經(jīng)營(yíng)中每天會(huì)有各種各樣的客人，實(shí)習(xí)生初入酒店各個(gè)方面都還不能很快適應(yīng)，如果實(shí)習(xí)生不能很好的進(jìn)行自我調(diào)節(jié)，有很長(zhǎng)的一段時(shí)間都在抱怨，產(chǎn)生抵觸的心理。同事之間交流少，和老師接觸的機(jī)會(huì)也很少，這樣的工作環(huán)境讓學(xué)生很壓抑。在酒店的工作時(shí)間是一天三班倒，早班、中班、晚班。這樣日復(fù)一日的工作，給人一種很枯燥乏味的感覺。久而久之，讓實(shí)習(xí)生產(chǎn)生厭倦工作的心理，變得更加不想上班，想到上班心里就很煩躁。這樣的話，一系列的抵觸心理就出現(xiàn)了，如果不能及時(shí)疏解可能會(huì)影響工學(xué)交替的開展。
1.2 吃住及薪酬的影響
對(duì)于剛踏入社會(huì)的酒店專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，食宿問(wèn)題其實(shí)是個(gè)很在意的問(wèn)題。很多酒店不太注重員工工作餐安排，每天差別不大，時(shí)間長(zhǎng)了員工就都沒有食欲不想吃了，但又要工作不得不吃。其次，住宿條件簡(jiǎn)單，多人合用一個(gè)衛(wèi)生間，電腦上網(wǎng)狀況差，洗好的衣服不能曬在太陽(yáng)下，等等，都會(huì)帶來(lái)學(xué)生的不滿意，最后就變成抱怨酒店了。這樣的話，心理極度不平衡，員工的工作積極性大大地減少，工作的效率也會(huì)降低。所以，好的食宿條件是很重要的，不僅能影響工作，還影響心理健康。
薪酬對(duì)于每個(gè)剛參加工作的人來(lái)說(shuō)都是一件很重要的事。即使是實(shí)習(xí)生也是很在意這方面的，到了酒店學(xué)生每天都在忙著上班，休息的時(shí)候因?yàn)椴辉趺词煜さ胤剑偌由瞎ぷ鳑]適應(yīng)很累就不怎么出去玩，只有偶爾買一些生活用品，所以工資還是夠花銷的，不用再向家里要錢，減輕了家里的負(fù)擔(dān)。期間，感到自己獨(dú)立了很多，不再過(guò)多的依賴別人，也更成熟了些。
1.3 新型人際關(guān)系建立要求
人際關(guān)系在我們的生活中起著很重要的作用。在現(xiàn)達(dá)的社會(huì)中，每個(gè)人與別人的交流都很密切。而且人際關(guān)系狀況會(huì)對(duì)人的一生產(chǎn)生非常重要的影響。
①良好的人際關(guān)系是身心健康的需要。
一個(gè)人如果處在相互關(guān)心、相互尊重、相互愛護(hù)，關(guān)系融洽的人際關(guān)系中，心情會(huì)很舒暢，有利于身心的健康。良好的人際關(guān)系能使人保持一顆輕松平靜的心，積極樂(lè)觀的人生態(tài)度。反之，不良的人際關(guān)系，會(huì)讓人產(chǎn)生不安、焦慮等情緒。
②良好的人際關(guān)系是人生事業(yè)成功的需要。
人際關(guān)系對(duì)人的事業(yè)有很大的影響，更是人們?nèi)〉贸晒Φ闹匾蛩刂?。良好的人際關(guān)系加上正確的處世技巧，有助于個(gè)人事業(yè)的發(fā)展，為事業(yè)成功創(chuàng)造良好的環(huán)境。
③良好的人際關(guān)系是人生幸福的需要。
人生的幸福是建立在物質(zhì)和精神生活的滿足。好的人際關(guān)系能讓你事半功陪，工作生活變得更好，這樣我們才會(huì)感到幸福，所以我們需要的它。當(dāng)然，良好的人際關(guān)系在酒店中也是至關(guān)重要的。因?yàn)槿穗H關(guān)系直接影響酒店的服務(wù)質(zhì)量和管理水平。所以營(yíng)造和諧的人際關(guān)系，不僅能夠維系員工的團(tuán)結(jié)協(xié)助能力、加強(qiáng)信息的溝通、提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益，而且能樹立一種積極進(jìn)取的企業(yè)形象、擴(kuò)大酒店在社會(huì)上的知名度，同時(shí)關(guān)系到酒店能否在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中生存和發(fā)展的重大問(wèn)題。我們?cè)诰频曛泄ぷ饕獣r(shí)刻注意這些問(wèn)題，努力處理好各方面的關(guān)系，這樣你工作的時(shí)候才不會(huì)感到很吃力，心情也會(huì)很好，這樣的生活是有意義的，也是值得我們?nèi)プ非蟮摹?/p>
2 學(xué)生在不同階段心理變化的具體表現(xiàn)
2.1 實(shí)習(xí)初期
在工學(xué)交替的開始階段，實(shí)習(xí)生的心理極易產(chǎn)生波動(dòng)和抵觸的情緒。由于現(xiàn)代科技的發(fā)達(dá)，實(shí)習(xí)生可以通過(guò)各種各樣的途徑了解自身所在酒店的情況。也可以從上一批工學(xué)交替的學(xué)生中知道酒店中哪個(gè)崗位好，在哪個(gè)實(shí)習(xí)酒店最辛苦，各個(gè)酒店的管理方面有哪些不理想，工學(xué)交替中的實(shí)習(xí)生福利和津貼還有工資怎樣等等。實(shí)習(xí)生剛進(jìn)入酒店不怎么熟悉崗位工作，心里比較緊張，情續(xù)上會(huì)有較大的波動(dòng)。其中比較多的大概就是平時(shí)休假的問(wèn)題了，有的酒店雙休，有的酒店單休，學(xué)生互相一通消息，心里有不平衡，在學(xué)校都是雙休的，現(xiàn)在自己的權(quán)利被侵犯了，這種情況下一方面酒店要做一些改變，和學(xué)生及時(shí)溝通，酒店行業(yè)的特殊性就是別人休息我們忙，對(duì)學(xué)生少休息的時(shí)間可以調(diào)休、補(bǔ)休或以加班費(fèi)的方式抵充，同時(shí)學(xué)校老師要協(xié)助酒店做好解釋和安撫工作，平復(fù)學(xué)生心中的不滿，放下包袱，讓學(xué)生重新愉快的投入到緊張的工作和學(xué)習(xí)中。
2.2 實(shí)習(xí)中期
實(shí)習(xí)的中期其實(shí)是個(gè)過(guò)渡的階段，也是工學(xué)交替最艱難的時(shí)期，實(shí)習(xí)生的身份發(fā)生了轉(zhuǎn)變，職業(yè)認(rèn)識(shí)才剛剛開始，順應(yīng)過(guò)程中面臨著很多的問(wèn)題，大多的實(shí)習(xí)生會(huì)產(chǎn)生浮躁情緒。在工作過(guò)程漸漸熟悉之后，實(shí)習(xí)生會(huì)發(fā)現(xiàn)酒店的這些工作大多是機(jī)械的、枯燥無(wú)味的體力勞動(dòng)，酒店管理專業(yè)的知識(shí)幾乎是用不到的，隨著工學(xué)交替實(shí)習(xí)的進(jìn)一步深入，實(shí)習(xí)生的工作熱情和責(zé)任心都會(huì)受到很大的影響。在這樣的環(huán)境下，我們心里會(huì)對(duì)工作有一個(gè)厭倦期，而我們有的人會(huì)選擇努力，有的人則會(huì)選擇混日子，這不僅達(dá)不到工學(xué)交替的目的，還有可能在以后工作的道路上產(chǎn)生障礙。
2.3 實(shí)習(xí)后期
實(shí)習(xí)后期，這個(gè)階段實(shí)習(xí)生對(duì)社會(huì)的認(rèn)識(shí)、對(duì)專業(yè)的認(rèn)識(shí)、對(duì)企業(yè)工作的認(rèn)識(shí)更深了一步，對(duì)工作的薪酬和福利的觀點(diǎn)也必然會(huì)發(fā)生一些變化，許多實(shí)習(xí)生會(huì)覺得辛苦的勞動(dòng)付出與實(shí)際收入不對(duì)等，從而心理上產(chǎn)生怨氣，對(duì)專業(yè)的興趣也會(huì)減退。也有的實(shí)習(xí)生會(huì)覺得反正還有沒多久的時(shí)間，就這樣隨便干干，工作的積極性大大的降低了。也有的人，會(huì)覺得第一次的工作就要結(jié)束了，會(huì)從中總結(jié)自己得到了什么經(jīng)驗(yàn)，自己進(jìn)步了沒有，反思自己在這份工作中的不足，日后在工作中要注意哪些等等。
3 酒店專業(yè)學(xué)生在工學(xué)交替中心理變化問(wèn)題的調(diào)適
學(xué)生進(jìn)入酒店工學(xué)交替后學(xué)校不是就放手了，學(xué)校還要繼續(xù)做好一系列事物，會(huì)同酒店制定好在酒店期間的學(xué)習(xí)計(jì)劃，實(shí)習(xí)崗位的安排，指導(dǎo)老師的安排，生活上的關(guān)心，安全教育，還要制定專門有經(jīng)驗(yàn)的教師去現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)學(xué)生等等，下面具體談?wù)劇?/p>
3.1 酒店方面
酒店是工學(xué)交替的主要場(chǎng)地，應(yīng)該建立相應(yīng)的制度，指派專人負(fù)責(zé)，注重對(duì)實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)，建立定期與實(shí)習(xí)生進(jìn)行交流溝通的制度，選派一些有經(jīng)驗(yàn)的資深員工做學(xué)生的導(dǎo)師，及時(shí)緩解學(xué)生在工作和生活中的心理壓力，生活上關(guān)心學(xué)生，減少實(shí)習(xí)生因一些不必要的原因而導(dǎo)致工作倦怠。每一家酒店都有自己的優(yōu)秀的企業(yè)文化，酒店要把優(yōu)秀的企業(yè)文化傳導(dǎo)給所有的實(shí)習(xí)生，感染他們，使他們?nèi)谌氲竭@個(gè)大家庭中，提高學(xué)生的工作積極性、主動(dòng)性、創(chuàng)造性。
3.2 學(xué)校方面
學(xué)校是學(xué)生工學(xué)交替項(xiàng)目的主要倡導(dǎo)者、組織者，根據(jù)人才培養(yǎng)方案與酒店企業(yè)共同制定工學(xué)交替的實(shí)習(xí)計(jì)劃，明確目標(biāo)、實(shí)習(xí)任務(wù)，制定考核標(biāo)準(zhǔn)以及學(xué)生的安全管理及應(yīng)急預(yù)案，在工學(xué)交替前應(yīng)該全面詳細(xì)地向?qū)W生介紹各酒店的情況、簽訂好校企實(shí)習(xí)協(xié)議、明確實(shí)習(xí)中學(xué)生的權(quán)利與義務(wù)，使實(shí)習(xí)生對(duì)工學(xué)交替有全面的了解和認(rèn)識(shí)。學(xué)?？梢哉?qǐng)一些酒店的負(fù)責(zé)人到學(xué)校里做宣講會(huì)，讓學(xué)生進(jìn)一步了解酒店，對(duì)工作環(huán)境也有初步認(rèn)識(shí)。強(qiáng)調(diào)工學(xué)交替對(duì)學(xué)生職業(yè)生涯的重要意義，引導(dǎo)學(xué)生調(diào)整好心態(tài)，找準(zhǔn)自己的定位，明確實(shí)習(xí)的目標(biāo)，做好心理上的準(zhǔn)備。同時(shí)選派經(jīng)驗(yàn)豐富、責(zé)任性、業(yè)務(wù)素質(zhì)好的老師擔(dān)任指導(dǎo)老師和學(xué)生交朋友，密切師生關(guān)系，和學(xué)生交心，并且和酒店積極溝通協(xié)調(diào)，實(shí)時(shí)解決學(xué)生實(shí)習(xí)中的突發(fā)問(wèn)題，全程全面負(fù)責(zé)管理工學(xué)交替的學(xué)生。
3.3 實(shí)習(xí)生方面
自我心理調(diào)整，保持良好的積極的心態(tài)最重要，學(xué)會(huì)進(jìn)行自我調(diào)整是每個(gè)人的基本心理素質(zhì)。學(xué)生進(jìn)入酒店肯定會(huì)有心情低落的時(shí)候：工作不順利，生活上的不如意，個(gè)人感情波折，遇到素質(zhì)較差的顧客等等，這些都是導(dǎo)致學(xué)生心理變得消極沮喪的原因。這時(shí)學(xué)生就應(yīng)該學(xué)會(huì)進(jìn)行心理調(diào)適，和同學(xué)、老師及所在部門的師傅多交流，克服消極負(fù)面情緒，找出發(fā)生問(wèn)題的原因，找準(zhǔn)定位，找準(zhǔn)目標(biāo)，及時(shí)修正顯得極為重要。
這里舉例說(shuō)明學(xué)生自我心理調(diào)整的重要性：
2012年秋天，我們酒店專業(yè)的一名女學(xué)生在蘇州張家港市一家五星級(jí)酒店做酒店午間宴會(huì)服務(wù)，看看時(shí)間快到1點(diǎn)半了，但客人還沒走的意思，這名學(xué)生去和主管請(qǐng)假要先離開，稱有急事，由于是她自己服務(wù)的包廂，客人沒走，主管就沒同意。結(jié)果這名同學(xué)轉(zhuǎn)身就往宿舍走，換下工作服就離開了酒店，而且一離開酒店就是24小時(shí)沒出現(xiàn)，手機(jī)關(guān)機(jī)，本來(lái)酒店領(lǐng)導(dǎo)對(duì)她沒能完成工作任務(wù)就生氣，現(xiàn)在又失蹤，非常著急，馬上打電話給學(xué)校。我們知道后也很著急，首先要找到學(xué)生才行，問(wèn)了在酒店一起實(shí)習(xí)的同學(xué)和部門的所有同事，都不知道去哪兒，打電話給她的父母也說(shuō)沒回家，最后決定報(bào)警，警察查了所有的賓館、酒店和旅舍也沒她信息，最后決定從她出實(shí)習(xí)酒店的監(jiān)控錄像查起，終于在一家小旅館找到了。事后對(duì)她進(jìn)行批評(píng)和處理，我們了解到事情發(fā)生的原因：當(dāng)天這位女同學(xué)的男朋友從連云港來(lái)張家港看她，約好1：45在張家港汽車站見面。顧客的拖延拉長(zhǎng)了工作時(shí)間，和主管請(qǐng)假又沒得到批準(zhǔn)，導(dǎo)致這位女同學(xué)的心理不高興爆發(fā)了，最后不計(jì)后果一走了之，在酒店造成很壞的影響，以至于酒店方、同學(xué)，老師、家長(zhǎng)很擔(dān)心她的安全。如果這位同學(xué)當(dāng)時(shí)能調(diào)整好不滿的心態(tài)，又或主管能人性化細(xì)心的關(guān)心一下，可能事情不會(huì)這樣糟糕。
積極的心態(tài)讓人身心健康，每天以樂(lè)觀和積極的態(tài)度去工作，培養(yǎng)一個(gè)人很多優(yōu)秀的品質(zhì)，如勇于探索、積極思考、敢于承擔(dān)，這些好的品質(zhì)對(duì)學(xué)生以后走上工作崗位都非常重要，也是工學(xué)交替的實(shí)習(xí)目的之一。如何引導(dǎo)學(xué)生敢于面對(duì)困難，克服困難，培養(yǎng)自己用積極心態(tài)去面對(duì)遇到的困難，才能解決工學(xué)交替中的各種問(wèn)題例如客人的投訴與不滿，同事的詰難，生活上的困難，工作中的難題，順利完成工學(xué)交替的實(shí)習(xí)任務(wù)，達(dá)到頂崗實(shí)習(xí)的目標(biāo)。
4 結(jié)論
實(shí)習(xí)生在酒店工學(xué)交替中會(huì)收獲很多，也會(huì)有很多的變化。不論是積極的還是消極的，這些都是她們成長(zhǎng)過(guò)程中必須經(jīng)歷的事情。在酒店這樣一個(gè)相對(duì)復(fù)雜的工作環(huán)境當(dāng)中，實(shí)習(xí)生們要能夠抵制各種誘惑，面對(duì)問(wèn)題需要自己獨(dú)立的去解決，這種能力的培養(yǎng)在學(xué)校是不能完成的。每個(gè)實(shí)習(xí)生都會(huì)遇到心理上的問(wèn)題，重要是要鼓勵(lì)學(xué)生，敢于面對(duì)，引導(dǎo)好學(xué)生及時(shí)解決，這樣就不會(huì)對(duì)實(shí)習(xí)生的身心產(chǎn)生負(fù)面影響。引導(dǎo)學(xué)生清楚的認(rèn)識(shí)自己，找準(zhǔn)自己的定位，不能迷失了自我。特別是我們酒店管理專業(yè)的學(xué)生，剛出去一定都是從基層的服務(wù)人員做起，心理上不太甘心，不大愿意服從管教。這些問(wèn)題都是很容易出現(xiàn)的，引導(dǎo)學(xué)生及時(shí)的進(jìn)行調(diào)節(jié)與分析，多與他人溝通、交流，虛心聽取別人的建議與勸導(dǎo)，只有學(xué)校、酒店、學(xué)生三者密切配合，才能保證實(shí)習(xí)的主體學(xué)生真正達(dá)到做中學(xué)，做中教，學(xué)以致用，學(xué)做互相促進(jìn)，學(xué)生才會(huì)不斷成長(zhǎng)為社會(huì)需要的高素質(zhì)的技能型人才。
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（黃山學(xué)院 旅游學(xué)院，安徽 黃山 245041）
摘 要：本文運(yùn)用“潛流失”概念，分析了酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)的現(xiàn)狀，分析其中原因，進(jìn)而提出了解決對(duì)策.
關(guān)鍵詞 ：潛流失；酒店實(shí)習(xí)生；體驗(yàn)教學(xué)
中圖分類號(hào)：G642；G646文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1673-260X（2015）04-0243-02
1 研究背景
隨著我國(guó)旅游人才培養(yǎng)規(guī)模的日益擴(kuò)大，每年旅游管理類畢業(yè)生人數(shù)眾多，而且呈現(xiàn)逐年增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì).然而旅游行業(yè)的專業(yè)人才就業(yè)率卻一直很低，特別是酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生往往不從事酒店業(yè)，造成了酒店業(yè)的人力資源危機(jī).一面是院校大量學(xué)生畢業(yè)，一面是酒店行業(yè)整體缺人，出現(xiàn)“尷尬”的矛盾局面，這個(gè)問(wèn)題始終困擾著酒店行業(yè).
造成這種現(xiàn)象的原因是多方面的，大量研究結(jié)果顯示，實(shí)習(xí)體驗(yàn)較差是造成酒店實(shí)習(xí)生流失的主要原因之一.酒店管理專業(yè)的學(xué)生在校學(xué)習(xí)階段基本上對(duì)酒店工作還是有熱情和信心的，而在實(shí)習(xí)過(guò)程中，部分實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)體驗(yàn)中，沒有感受到職業(yè)吸引力，降低學(xué)生的就業(yè)熱情和對(duì)本專業(yè)的信任度，進(jìn)而導(dǎo)致在最終擇業(yè)時(shí)放棄本專業(yè)，轉(zhuǎn)而流向其他行業(yè).這種“潛流失”現(xiàn)象是迫切需要關(guān)注且非常值得研究的課題.[1]
2 體驗(yàn)教學(xué)理論與實(shí)習(xí)的關(guān)系
易麗分析了體驗(yàn)在教學(xué)中的特殊意義，并提出了增強(qiáng)學(xué)生體驗(yàn)的三種途徑：創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境、操作探究和提煉成長(zhǎng)體驗(yàn).這里的“創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境”，正好適用于實(shí)習(xí)期間的指導(dǎo)和管理.[2]在體驗(yàn)教學(xué)理論下，酒店實(shí)習(xí)是一個(gè)體驗(yàn)的過(guò)程，體驗(yàn)的主體是實(shí)習(xí)生，體驗(yàn)強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)生自我價(jià)值的實(shí)現(xiàn).[3]這個(gè)體驗(yàn)過(guò)程對(duì)學(xué)生今后工作的選擇存在首因效應(yīng)，即：如果實(shí)習(xí)體驗(yàn)良好，實(shí)習(xí)就成為學(xué)生就業(yè)前的過(guò)渡階段，能夠幫助學(xué)生很好地適應(yīng)崗位，成為日后酒店工作的準(zhǔn)備和基礎(chǔ)；如果實(shí)習(xí)體驗(yàn)不良，反而會(huì)促使學(xué)生就業(yè)時(shí)避開酒店行業(yè).將體驗(yàn)教學(xué)理論應(yīng)用于指導(dǎo)酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)，正是因?yàn)閷?shí)習(xí)對(duì)于大學(xué)生來(lái)說(shuō)首先是一個(gè)體驗(yàn)的過(guò)程，而且是決定其擇業(yè)方向的重要環(huán)節(jié).實(shí)習(xí)期間的感受，直接關(guān)系到學(xué)生在日后的就業(yè)目標(biāo)選擇，是關(guān)系酒店業(yè)人才儲(chǔ)備的大事.
3 酒店管理本科畢業(yè)生潛流失的相關(guān)概念
歐臻提出了“潛流失”的新概念：“高等院校飯店管理專業(yè)大學(xué)生畢業(yè)后不選擇飯店就業(yè)，而是流失到其他行業(yè)工作的現(xiàn)象”，并指出：酒店管理專業(yè)的大學(xué)畢業(yè)生是高校專門為酒店培養(yǎng)的高級(jí)管理人才，但是目前我國(guó)酒店對(duì)這個(gè)群體并未表現(xiàn)出特別的青睞，同時(shí)畢業(yè)生也沒有對(duì)酒店產(chǎn)生應(yīng)有的就業(yè)興趣，而是流失到其他行業(yè)工作.[4]通過(guò)對(duì)大量研究統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)進(jìn)行總結(jié)，絕大部分學(xué)者定義畢業(yè)生“潛流失”為：酒店管理專業(yè)本科生在畢業(yè)時(shí)未選擇在酒店行業(yè)內(nèi)就業(yè)，或就業(yè)后短期內(nèi)改行流失現(xiàn)象.這個(gè)定義的角度區(qū)別于酒店正式員工的離職.[5]
4 體驗(yàn)教學(xué)理論下酒店實(shí)習(xí)生潛流失現(xiàn)狀和影響
實(shí)習(xí)是酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的重要組成部分.美國(guó)康奈爾酒店學(xué)院和洛桑酒店管理學(xué)院均要求學(xué)生在畢業(yè)前有實(shí)習(xí)經(jīng)歷，以高強(qiáng)度的體力勞動(dòng)為主，掌握酒店的服務(wù)技能.然而，就目前我國(guó)的酒店管理專業(yè)來(lái)看，對(duì)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的安排還有很多欠缺.有的高校對(duì)實(shí)習(xí)完全放任不管，讓學(xué)生自己去找飯店實(shí)習(xí)，學(xué)生憑借個(gè)人的力量找不到管理正規(guī)的高星級(jí)酒店，只能去一些二、三星的酒店甚至私人旅館，有的學(xué)生甚至根本沒有實(shí)習(xí)，只是把虛假的實(shí)習(xí)單位蓋章鑒定表交到學(xué)校就可以順利畢業(yè)，學(xué)校不過(guò)問(wèn)學(xué)生是否真正參加了實(shí)習(xí)、實(shí)習(xí)的效果如何；有的高校雖然給學(xué)生聯(lián)系了實(shí)習(xí)酒店，但對(duì)實(shí)習(xí)酒店的條件要求不高，實(shí)習(xí)崗位和環(huán)境不能達(dá)到要求，實(shí)習(xí)效果自然也不能得到保證；有的酒店和學(xué)校溝通時(shí)承諾各種便于學(xué)生實(shí)習(xí)的條件，但當(dāng)學(xué)生真正進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)時(shí)，和當(dāng)初的承諾有很大的偏差；有的學(xué)校把學(xué)生往酒店一送，就不管不問(wèn)，學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中缺乏相應(yīng)的專業(yè)指導(dǎo)和心理輔導(dǎo)，使得學(xué)生對(duì)酒店管理專業(yè)的興趣和熱情度大大削減.許多原本對(duì)酒店管理專業(yè)充滿信心的學(xué)生，實(shí)習(xí)回來(lái)后反而認(rèn)為在酒店工作是沒有前途和希望的，不再認(rèn)同該行業(yè).實(shí)習(xí)竟成為酒店管理專業(yè)學(xué)生“潛流失”的直接原因.[6]
在問(wèn)卷調(diào)查和訪談中，近40%的學(xué)生認(rèn)為實(shí)習(xí)對(duì)日后就業(yè)有一定的幫助，但是高達(dá)80%的學(xué)生表示，實(shí)習(xí)體驗(yàn)不良反而會(huì)使他們逃離酒店業(yè).如表1所示，90名酒店管理專業(yè)的學(xué)生在實(shí)習(xí)前后分別接受了調(diào)查，其中男生27人，女生63人，結(jié)果顯示，學(xué)生正是由于經(jīng)歷了實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，反而避開了酒店行業(yè)，實(shí)習(xí)成為堵塞人才進(jìn)入酒店業(yè)的屏障.這種現(xiàn)象必須引起酒店和學(xué)校雙方的重視.
5 預(yù)防酒店實(shí)習(xí)生潛流失的對(duì)策
學(xué)校應(yīng)該注重學(xué)生的實(shí)習(xí)體驗(yàn)，讓學(xué)生在體驗(yàn)中感受到酒店工作的樂(lè)趣和價(jià)值，做到“在校愛專業(yè)，工行業(yè)”.酒店則要更多的考慮學(xué)生的感受，本著為行業(yè)培養(yǎng)更多高素質(zhì)人才的目的接收和培訓(xùn)實(shí)習(xí)生，圍繞實(shí)習(xí)生的需求進(jìn)行管理.具體對(duì)策有以下幾點(diǎn)：
5.1 用科學(xué)的評(píng)價(jià)指標(biāo)評(píng)估實(shí)習(xí)酒店
實(shí)習(xí)酒店評(píng)價(jià)指標(biāo)應(yīng)涵蓋酒店的硬件和軟件，包括酒店所在地的城市形象、位置、星級(jí)、知名度、客源對(duì)象、管理規(guī)范狀況、薪酬和福利待遇、員工宿舍情況、工作環(huán)境、企業(yè)文化、治安狀況、合作態(tài)度、實(shí)習(xí)崗位的安排等眾多因素.在對(duì)實(shí)習(xí)酒店進(jìn)行全面認(rèn)真的實(shí)地考察后，綜合權(quán)衡各項(xiàng)指標(biāo)，對(duì)所有備選酒店進(jìn)行綜合打分，從中選擇一些管理規(guī)范、經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)突出、企業(yè)形象良好、熱衷于培養(yǎng)酒店人才的酒店進(jìn)行合作，并在合作過(guò)程中，不斷完善評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，及時(shí)放棄一些不符合要求的酒店，確定一批可以長(zhǎng)期合作的酒店.
5.2 酒店應(yīng)嚴(yán)格遵守實(shí)習(xí)協(xié)議
學(xué)校在與實(shí)習(xí)酒店進(jìn)行有效溝通的基礎(chǔ)上，都會(huì)與酒店簽訂具體的實(shí)習(xí)協(xié)議，規(guī)定雙方的具體責(zé)任和義務(wù)，保障實(shí)習(xí)生的合法權(quán)益，適當(dāng)約束酒店行為.一般實(shí)習(xí)協(xié)議都會(huì)明確規(guī)定酒店的各項(xiàng)權(quán)利和義務(wù)，但是否能真正落到實(shí)處，還是一個(gè)值得注意的問(wèn)題.很多酒店往往因?yàn)楦鞣N原因，只能基本履行協(xié)議內(nèi)容中規(guī)定的各項(xiàng)條例，但沒有根據(jù)實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的各種意外狀況作出應(yīng)變反應(yīng)，只是單純地履行實(shí)習(xí)前制定好的條條框框，導(dǎo)致出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)以實(shí)習(xí)協(xié)議作為處理問(wèn)題的借口和“擋箭牌”，嚴(yán)重挫傷實(shí)習(xí)生的工作積極性.很多研究證實(shí)，酒店實(shí)習(xí)生的工作報(bào)酬是影響其工作積極性和滿意度最重要的因素.由于受到社會(huì)影響，再加上渴望得到應(yīng)有的尊重，實(shí)習(xí)生往往非常看重自身價(jià)值，他們一直強(qiáng)調(diào)要和正式員工享有一樣的待遇，自我維權(quán)意識(shí)較高，況且實(shí)習(xí)期間他們個(gè)人也有各種消費(fèi)需求.因此，酒店要結(jié)合當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水平，制定一個(gè)兼顧各方利益的實(shí)習(xí)期薪酬方案，既能體現(xiàn)實(shí)習(xí)生的勞動(dòng)價(jià)值，又考慮到酒店的實(shí)際利益.實(shí)習(xí)協(xié)議還應(yīng)反映出對(duì)實(shí)習(xí)崗位的要求，酒店最好能結(jié)合學(xué)生的個(gè)性特點(diǎn)和特長(zhǎng)，將學(xué)生安排到適合的崗位，如果有可能，盡量安排輪崗實(shí)習(xí).學(xué)生如果能在適合的崗位上最大限度地發(fā)揮自己的特長(zhǎng)，實(shí)習(xí)效果也會(huì)更好.
5.3 學(xué)校要重視學(xué)生的心態(tài)調(diào)整和擇業(yè)觀教育
酒店管理專業(yè)大學(xué)生到一線基層實(shí)習(xí)可以更好的提升學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，也是行業(yè)人才培養(yǎng)的必經(jīng)之路.在目前的情況下，從基層做起的慣例也不會(huì)因?qū)W歷高而改變，另一方面，學(xué)生們則認(rèn)為自己學(xué)歷高，很難接受經(jīng)過(guò)四年的學(xué)習(xí)后，還要同中專生、職高生一起從一線服務(wù)員做起，于是紛紛抱怨自己的專業(yè)沒有用，讀大學(xué)沒有意義.同時(shí)，社會(huì)也對(duì)從事酒店行業(yè)的人有偏見，認(rèn)為酒店行業(yè)是“吃青春飯”，年紀(jì)大了就不能繼續(xù)工作了.
這種情況下，學(xué)校要重視學(xué)生的擇業(yè)觀教育：要使學(xué)生認(rèn)識(shí)到一線服務(wù)工作短時(shí)期內(nèi)體現(xiàn)不出學(xué)歷高的優(yōu)勢(shì)，但可以為日后發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ).在基層員工普遍學(xué)歷不高的情況下，大學(xué)生晉升的機(jī)會(huì)反而更多，基層的鍛煉是為了更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展.現(xiàn)代酒店人力資源管理已經(jīng)非常注重對(duì)人的培訓(xùn)與開發(fā)，員工不會(huì)因?yàn)槟挲g而離開酒店行業(yè)，相反，隨著年齡的增長(zhǎng)，從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的豐富，會(huì)在工作中更加得心應(yīng)手.酒店管理專業(yè)學(xué)生應(yīng)該更清醒地認(rèn)識(shí)到自己在競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)劣勢(shì)，全方位提升自身能力，“學(xué)一行愛一行，干一行專一行”，為我國(guó)酒店業(yè)和自身職業(yè)生涯的發(fā)展而努力.
5.4 酒店應(yīng)從開發(fā)專業(yè)人才的角度來(lái)培養(yǎng)實(shí)習(xí)生
現(xiàn)實(shí)中很多酒店往往把實(shí)習(xí)生當(dāng)成“臨時(shí)工”，認(rèn)為他們完成實(shí)習(xí)后一般都不會(huì)在本酒店就業(yè)，于是就把臟、重、差甚至是正式員工不愿意干的工作交給實(shí)習(xí)生干，通過(guò)半年或一年的實(shí)習(xí)，并沒有培養(yǎng)起學(xué)生對(duì)酒店的興趣，反而引起了學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)的強(qiáng)烈反感.所以，酒店不應(yīng)以招收“臨時(shí)工”的態(tài)度來(lái)對(duì)待實(shí)習(xí)生，雖然實(shí)習(xí)生經(jīng)過(guò)半年左右的實(shí)習(xí)期，很有可能離開實(shí)習(xí)酒店去其他酒店或行業(yè)就業(yè)，但是從宏觀上看，為酒店業(yè)培養(yǎng)人才是每一個(gè)酒店都應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任.酒店可以通過(guò)建立實(shí)習(xí)生人才檔案、為實(shí)習(xí)生進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃、提供可持續(xù)的培養(yǎng)方案，完成專業(yè)人才的利用和開發(fā)，為酒店乃至整個(gè)行業(yè)留住更多、更優(yōu)秀的專業(yè)人才.
6 結(jié)束語(yǔ)
酒店專業(yè)人才“潛流失”的原因是多方面的.要徹底解決酒店管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)問(wèn)題，還需要旅游院校和酒店的共同努力.
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[關(guān)鍵詞]高職院校；酒店；實(shí)習(xí)生；有效管理
［中圖分類號(hào)］G718.5 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼］ B [文章編號(hào)]1002-2880（2011）10-
現(xiàn)代教育越來(lái)越趨向于素質(zhì)及能力教育，各高職院校除了注重對(duì)學(xué)生理論知識(shí)的培養(yǎng)外，也越來(lái)越重視其實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累。“校企”共建，“產(chǎn)學(xué)研”結(jié)合已成為很多高職院校辦學(xué)的一種理念，頂崗實(shí)習(xí)已成為高職院校對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)的必備環(huán)節(jié)。當(dāng)前絕大多數(shù)院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案的模式都采用“2+1”方式，即學(xué)生在校學(xué)習(xí)兩年理論知識(shí)，最后一年進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)。但湖南鐵道職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐及對(duì)課程體系改革，結(jié)合學(xué)院的辦學(xué)特色，完善了一整套旅游專業(yè)人才培養(yǎng)方案，采用“2+1+2+1”的人才培養(yǎng)模式。即將飯店專業(yè)的學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)分為中期頂崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)兩個(gè)階段。中期實(shí)習(xí)（即大二第一學(xué)期加上寒暑假共計(jì)六個(gè)月時(shí)間），目的就是為了鍛煉、培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德素質(zhì)、理論與實(shí)踐相結(jié)合體驗(yàn)工作流程、磨練意志、培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神；因?yàn)閷W(xué)生通過(guò)大一兩個(gè)學(xué)期的學(xué)習(xí)，掌握了一些基本的專業(yè)理論知識(shí)，對(duì)于旅游飯店的基本服務(wù)程序和一般的服務(wù)技巧與常識(shí)從理論上有了初步的認(rèn)識(shí)，通過(guò)實(shí)習(xí)讓學(xué)生能在實(shí)踐中去應(yīng)用理論知識(shí)，更在實(shí)踐中去提升理論水平，適應(yīng)將來(lái)的工作崗位。畢業(yè)實(shí)習(xí)（即大三第二學(xué)期），這一階段的頂崗實(shí)習(xí)為職業(yè)能力實(shí)踐。其目的是在前一階段的實(shí)習(xí)基礎(chǔ)上完善自我能力，提高酒店職業(yè)能力，見習(xí)崗位部門基層管理。
一、“2 + 1 + 2 + 1”人才培養(yǎng)模式的優(yōu)勢(shì)
1.學(xué)生的綜合能力得到提升
大學(xué)生在中期頂崗實(shí)習(xí)期間，身兼兩種社會(huì)角色，既是在校學(xué)生又是實(shí)習(xí)單位的員工。真正做到了理論與實(shí)踐相統(tǒng)一，在工作中實(shí)踐理論，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，在實(shí)踐中檢驗(yàn)自己所學(xué)的理論基礎(chǔ)知識(shí)，從各方面培養(yǎng)學(xué)生的能力，形成“學(xué)中做,做中學(xué)”的良性循環(huán)。
首先，學(xué)生的溝通能力得到提升。酒店企業(yè)其實(shí)就是一個(gè)小社會(huì)，各式各樣的人、各種突況都可能碰到，學(xué)生通過(guò)溝通，不但可以發(fā)現(xiàn)自身能力的不足，同時(shí)又能學(xué)到許多的交往方法與技巧。
其次，專業(yè)技能得到強(qiáng)化。學(xué)生在校雖然已經(jīng)學(xué)習(xí)了相關(guān)的酒店服務(wù)技能，如服務(wù)禮儀、餐飲擺臺(tái)、對(duì)客服務(wù)等，但那都是在課堂上的一種操練，并沒有在現(xiàn)實(shí)生活中去具體實(shí)施，停留在理論認(rèn)識(shí)的基礎(chǔ)上，通過(guò)中期階段的實(shí)習(xí)，學(xué)生在具體的對(duì)客服務(wù)中更好地把理論與實(shí)踐相結(jié)合，從而全面掌握酒店對(duì)客服務(wù)的技巧，使自己能很好地勝任將來(lái)的工作，提高自己的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。
再次，團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力得以增強(qiáng)。由于酒店的工作整體性很強(qiáng)，環(huán)環(huán)相扣，很多工作都需要團(tuán)隊(duì)協(xié)作完成，這就需要平時(shí)在學(xué)校里都以自我為中心的學(xué)生必須調(diào)整自己的心態(tài)，主動(dòng)地融入實(shí)習(xí)酒店的大環(huán)境里，協(xié)同完成各項(xiàng)工作任務(wù)。如餐廳服務(wù)前臺(tái)直接對(duì)客服務(wù)的員工與后臺(tái)傳菜員工的銜接就必須整體協(xié)調(diào)一致，如有任何一個(gè)環(huán)節(jié)沒有做好就必將引起客人的不滿、投訴，繼而影響酒店的聲譽(yù)。因此，通過(guò)實(shí)習(xí)，學(xué)生的團(tuán)結(jié)協(xié)作意識(shí)、團(tuán)隊(duì)協(xié)助能力都有很大的提高。
最后，人際交往能力得到提高。實(shí)踐證明通過(guò)半年的酒店實(shí)習(xí)，學(xué)生的人際交往能力都加強(qiáng)了，并總結(jié)出了處世十字方針：會(huì)說(shuō)、會(huì)做、會(huì)想、會(huì)聽、會(huì)忍。當(dāng)今80后、90后的大學(xué)生，個(gè)性非常鮮明，自我意識(shí)都很強(qiáng)，平時(shí)大多數(shù)是趾高氣揚(yáng)，任何人都不會(huì)放在眼里。但到了實(shí)習(xí)單位，在這里哪怕是最普通的員工都是他們的師傅，他們就不得不收起自己的任性，虛心向老員工請(qǐng)教，也深刻體會(huì)到了社會(huì)的人情冷暖。因此，在頂崗實(shí)習(xí)中也磨練了他們的處世能力，學(xué)會(huì)了尊重師長(zhǎng)、關(guān)愛父母，學(xué)會(huì)了感恩。
2.學(xué)生學(xué)習(xí)的目的性得到強(qiáng)化
通過(guò)第一階段的頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生各方面的能力都有了很大的提高，在實(shí)習(xí)過(guò)程中也看到了自身知識(shí)能力的欠缺，同時(shí)對(duì)自己將來(lái)的職業(yè)生涯也有了更明確的目標(biāo)，因此絕大多數(shù)學(xué)生在中期實(shí)習(xí)結(jié)束后回到學(xué)校再學(xué)習(xí)時(shí)，都能根據(jù)自己在實(shí)習(xí)中某些知識(shí)的欠缺，有針對(duì)性地加以強(qiáng)化學(xué)習(xí)，全面提升自己的各方面能力。如外語(yǔ)學(xué)習(xí)。有很多學(xué)生在實(shí)習(xí)中就深刻地感覺到外語(yǔ)在酒店服務(wù)工作中的重要性，當(dāng)面對(duì)外國(guó)客人時(shí)，由于自己的口語(yǔ)水平很差，根本不敢開口，自然服務(wù)工作也不能很好地完成，所以回校后就會(huì)主動(dòng)地加強(qiáng)外語(yǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)，參加全國(guó)英語(yǔ)四、六級(jí)考試的學(xué)生人數(shù)明顯增多，而且通過(guò)率也有了很大的提高。
3.畢業(yè)實(shí)習(xí)的選擇空間更大
因?yàn)橛辛酥衅趯?shí)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)，學(xué)生對(duì)于酒店基本的服務(wù)技能都已經(jīng)非常熟練，到畢業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)，學(xué)校并不強(qiáng)調(diào)組織學(xué)生統(tǒng)一實(shí)習(xí)，放開手腳讓學(xué)生自己選擇實(shí)習(xí)酒店。由于學(xué)生整體素質(zhì)高，動(dòng)手能力強(qiáng)，畢業(yè)實(shí)習(xí)生進(jìn)入酒店只需進(jìn)行短期的簡(jiǎn)單培訓(xùn)就能直接上崗，因此每年都能吸引一些條件優(yōu)越的高星級(jí)酒店到校來(lái)選聘畢業(yè)實(shí)習(xí)生，學(xué)生也可以自己聯(lián)系合適的酒店。由于在畢業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)以雙向選擇為主，學(xué)生在畢業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)選擇的空間更大，很多學(xué)生在實(shí)習(xí)時(shí)就為將來(lái)的就業(yè)考慮，而酒店也希望畢業(yè)實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)結(jié)束后能留在酒店成為正式員工，這樣既減少了成本，又能留住想要的人才，無(wú)論是對(duì)酒店、還是對(duì)學(xué)生都很有益，多年的實(shí)踐證明效果很好。
二、“2+1+2+1”人才培養(yǎng)模式中期實(shí)習(xí)存在的問(wèn)題
湖南鐵道職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式第一階段即大二第一學(xué)期的中期實(shí)習(xí)管理采取集中統(tǒng)一實(shí)習(xí)。第二階段的畢業(yè)實(shí)習(xí)采用的是一種靈活的分散式自主選擇實(shí)習(xí)的模式，不需要統(tǒng)一集中實(shí)習(xí)，完全由學(xué)生自我進(jìn)行管理。因此對(duì)于實(shí)習(xí)生的管理主要針對(duì)第一階段的實(shí)習(xí)生來(lái)說(shuō)的。由于這一階段的實(shí)習(xí)生剛進(jìn)入大學(xué)學(xué)習(xí)才一年的時(shí)間，沒有任何的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，很多想法還停留在學(xué)生的角色上思考問(wèn)題，在實(shí)習(xí)過(guò)程中存在的主要問(wèn)題有以下幾個(gè)方面：
1. 實(shí)習(xí)生心態(tài)不好，個(gè)性太強(qiáng)，往往不聽從領(lǐng)導(dǎo)安排
酒店是一個(gè)勞動(dòng)密集型企業(yè)，實(shí)習(xí)生去酒店實(shí)習(xí)，一般是從基層的服務(wù)員做起。有些實(shí)習(xí)生因心態(tài)不好，認(rèn)為大學(xué)生應(yīng)該是做管理者而不是服務(wù)員。現(xiàn)在很多家庭都是獨(dú)生子女，在家里，部分學(xué)生是衣來(lái)伸手，飯來(lái)張口的，而現(xiàn)在去酒店實(shí)習(xí)，要掃地，擺臺(tái)，收臺(tái)等，一般吃不了這個(gè)苦，因此他們往往不聽從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，當(dāng)一些部門的領(lǐng)導(dǎo)、主管安排工作時(shí)，常常與其頂撞，發(fā)生沖突，甚至出現(xiàn)曠工的現(xiàn)象。
2.實(shí)習(xí)生容易與正式員工發(fā)生矛盾
實(shí)習(xí)生不是酒店的正式員工，由于心態(tài)沒有擺正且總以自己是大學(xué)生自居，不能很好地融入到酒店新的集體里，以及正式員工對(duì)實(shí)習(xí)生的態(tài)度問(wèn)題，如有些正式員工還會(huì)歧視、欺負(fù)實(shí)習(xí)生，把一些重活、累活都交給實(shí)習(xí)生去做，還有的正式員工往往將實(shí)習(xí)生定位為幫手和打雜的，有事的時(shí)候就使喚，沒事的時(shí)候就擱在一邊，沒有真正盡到“輔導(dǎo)”的職責(zé)。大家缺少溝通，造成了雙方之間的矛盾。
3.由于待遇低，實(shí)習(xí)生往往工作積極性不高
實(shí)習(xí)生去酒店實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)工資比正式員工的工資低，尤其是當(dāng)一家酒店同時(shí)有兩個(gè)不同院校的實(shí)習(xí)生時(shí)，如果工資有差距，學(xué)生心理會(huì)更加不平衡。出現(xiàn)這種情況主要因?yàn)殡p方實(shí)習(xí)時(shí)間長(zhǎng)短不一致，最終會(huì)導(dǎo)致實(shí)習(xí)生對(duì)工作缺乏熱情，從而影響服務(wù)質(zhì)量。
4. 由于是學(xué)生身份，晉升機(jī)會(huì)少，缺乏主人翁意識(shí)
由于實(shí)習(xí)生不是畢業(yè)實(shí)習(xí)，六個(gè)月后學(xué)生必須回到學(xué)校再學(xué)習(xí)一年，在酒店實(shí)習(xí)期間哪怕表現(xiàn)再好，也不可能留下來(lái)工作，甚至?xí)x升。因此，有的學(xué)生在工作中缺乏主人翁意識(shí)，難以產(chǎn)生強(qiáng)烈的工作責(zé)任感、使命感，造成他們的酒店意識(shí)比較薄弱，缺乏對(duì)酒店的感情，對(duì)現(xiàn)有的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)重視不足，不能真心實(shí)意工作，只圖表面應(yīng)付，不利于服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定與提高。
三、有效管理實(shí)習(xí)生的措施
(一) 學(xué)校方面
1.開好實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)，讓實(shí)習(xí)生做好充分的心理準(zhǔn)備
在實(shí)習(xí)動(dòng)員工作中，首先樹立學(xué)生的吃苦意識(shí)。雖然在大學(xué)生入學(xué)專業(yè)教育中一直貫穿著這種思想，但在真正進(jìn)入實(shí)習(xí)酒店后，很多大學(xué)生都表現(xiàn)出不愿從事服務(wù)員工作，怕苦怕累，不了解酒店服務(wù)工作的性質(zhì)。因此在實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)上一定要讓學(xué)生明白實(shí)習(xí)的真正目的，強(qiáng)調(diào)酒店實(shí)習(xí)對(duì)就業(yè)及將來(lái)職業(yè)發(fā)展的重要意義，調(diào)整好心態(tài)，給自己一個(gè)正確的定位。其次，教育實(shí)習(xí)生做好角色的轉(zhuǎn)換，讓其明確到酒店上崗后，實(shí)習(xí)生身份即轉(zhuǎn)換為酒店員工身份，在客人面前代表酒店，應(yīng)盡快地適應(yīng)酒店工作。再次，盡可能詳細(xì)地介紹實(shí)習(xí)單位情況、相關(guān)實(shí)習(xí)協(xié)議、實(shí)習(xí)的權(quán)利和義務(wù)，解答實(shí)習(xí)生的疑問(wèn)，使實(shí)習(xí)生對(duì)實(shí)習(xí)的相關(guān)情況有所了解，幫助他們樹立自信心，理性地面對(duì)實(shí)習(xí)，做好思想上的準(zhǔn)備。
2.組建臨時(shí)的實(shí)習(xí)管理班委會(huì)
由于學(xué)校的師資力量等原因，一般酒店實(shí)習(xí)都不能委派長(zhǎng)期的老師跟隨定點(diǎn)管理，只是定期委派專業(yè)老師或班主任前去巡察，因此組建臨時(shí)的實(shí)習(xí)管理班委會(huì)就很有必要。臨時(shí)班委會(huì)一般由2～3人組成較合適，一名主要負(fù)責(zé)人，兩名協(xié)助人員。其主要職責(zé)負(fù)責(zé)管理實(shí)習(xí)生的日常事務(wù)，當(dāng)實(shí)習(xí)生出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，能及時(shí)與同學(xué)溝通，向酒店領(lǐng)導(dǎo)、老師反映，協(xié)助解決。因此在人選方面應(yīng)考慮選擇那些組織管理能力、溝通協(xié)調(diào)能力強(qiáng)，同學(xué)關(guān)系好，能吃苦耐勞的學(xué)生為宜。
3.制定嚴(yán)格的實(shí)習(xí)考核制度
酒店中期實(shí)習(xí)作為專業(yè)教學(xué)中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，占到整個(gè)學(xué)分比重的15%左右，因此為了更好地約束學(xué)生的行為，學(xué)校與酒店共同考核學(xué)生在實(shí)習(xí)期間的表現(xiàn)，學(xué)生的實(shí)習(xí)成績(jī)主要由實(shí)習(xí)酒店部門領(lǐng)導(dǎo)、主管的意見及評(píng)分，實(shí)習(xí)報(bào)告、臨時(shí)班委會(huì)的評(píng)分、同學(xué)的評(píng)價(jià)、操作技能的得分情況等構(gòu)成。具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：酒店的評(píng)價(jià)占30%，實(shí)習(xí)報(bào)告占30%、操作技能的掌握情況占30%，臨時(shí)班委的評(píng)分占5%，同學(xué)評(píng)價(jià)占5%。這樣就能全面評(píng)價(jià)學(xué)生的實(shí)習(xí)效果，有利于學(xué)生發(fā)現(xiàn)自己的優(yōu)勢(shì)與不足，發(fā)揚(yáng)優(yōu)勢(shì)，彌補(bǔ)不足，全面提高自己的能力。
（二）酒店方面
1.增強(qiáng)實(shí)習(xí)生對(duì)酒店的認(rèn)同感
實(shí)習(xí)生沒有社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，最開始實(shí)習(xí)時(shí)心理自然會(huì)產(chǎn)生一種恐慌感。如果從實(shí)習(xí)生的住宿、飲食、工作中能給予更多人性化的關(guān)懷，讓實(shí)習(xí)生有一種回到家的感覺，自然會(huì)給實(shí)習(xí)生留下很好的第一印象。在實(shí)習(xí)初期，酒店還應(yīng)加強(qiáng)與實(shí)習(xí)生的互動(dòng)，打破陌生感，在誠(chéng)實(shí)互信的基礎(chǔ)上建立親密的伙伴關(guān)系，著重培養(yǎng)實(shí)習(xí)生認(rèn)同酒店的服務(wù)理念和經(jīng)營(yíng)方針。另外，酒店經(jīng)營(yíng)管理者在感情上要把實(shí)習(xí)生當(dāng)作正式員工一樣對(duì)待。對(duì)他們要多鼓勵(lì)，少處罰，多指導(dǎo)，少埋怨。酒店部門應(yīng)定期召開座談會(huì)，傾聽實(shí)習(xí)生的意見，一方面了解部門配合實(shí)習(xí)的情況；另一方面，鼓勵(lì)學(xué)生給酒店找缺陷，對(duì)學(xué)生提出的有價(jià)值的建議要給予表?yè)P(yáng)、獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)實(shí)習(xí)生多關(guān)心，密切注意他們的思想變化，讓實(shí)習(xí)生感到酒店確實(shí)在為他們著想，從而增強(qiáng)他們對(duì)酒店的認(rèn)同感。
2.正確處理實(shí)習(xí)生與正式員工之間的關(guān)系
酒店管理者應(yīng)在酒店內(nèi)部營(yíng)造公平的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，提倡個(gè)人和團(tuán)隊(duì)競(jìng)爭(zhēng)，激發(fā)全體員工的工作熱情，形成良好的競(jìng)爭(zhēng)氛圍。在有條件的情況下，酒店管理者多活動(dòng)，讓大家共同參與，培養(yǎng)實(shí)習(xí)生與正式員工的團(tuán)隊(duì)精神，形成良好的互動(dòng)關(guān)系。酒店管理者要鼓勵(lì)實(shí)習(xí)生主動(dòng)虛心地向老員工學(xué)習(xí)，對(duì)于老員工則要引導(dǎo)他們端正態(tài)度，不能因?yàn)閷?shí)習(xí)生的參與而帶有歧視性。
3.薪金合理化，提高福利待遇，調(diào)動(dòng)實(shí)習(xí)生工作積極性
酒店使用實(shí)習(xí)生本身有降低人力成本的考慮，而薪酬對(duì)實(shí)習(xí)生的激勵(lì)作用不可小覷，因此，酒店要為實(shí)習(xí)生量身訂做一套合適的薪酬體系，在兩者之間取得平衡，最大程度地發(fā)揮薪酬的激勵(lì)功能。實(shí)習(xí)生的工資可以設(shè)計(jì)為“基本工資+績(jī)效工資+福利”的形式。如果實(shí)習(xí)生的基本工資是800元，可以把其中的500元作為基本工資，另外300元作為績(jī)效工資，在實(shí)習(xí)期間碰到過(guò)節(jié)等也能享有與正式員工同等的福利待遇，同時(shí)酒店對(duì)實(shí)習(xí)生還可以設(shè)計(jì)一些特別的福利，且不一定需要很多成本，如參加酒店的相關(guān)培訓(xùn)和一定級(jí)別的會(huì)議，得到職業(yè)生涯的建議，實(shí)習(xí)結(jié)束后能定期收到酒店內(nèi)部刊物或者包含酒店最新信息的電子郵件等，對(duì)實(shí)習(xí)生來(lái)說(shuō)都是很好的福利。這樣能為酒店帶來(lái)很好的工作氛圍和工作效應(yīng)，讓他們感受到自己各方面的進(jìn)步，自身的努力也得到了酒店的肯定，最終達(dá)到表?yè)P(yáng)先進(jìn)、鞭策后進(jìn)的作用。
4.簽訂就業(yè)意向書，解決實(shí)習(xí)生的后顧之憂
當(dāng)前就業(yè)形勢(shì)日益嚴(yán)峻，對(duì)于實(shí)習(xí)生來(lái)說(shuō)將來(lái)能找到一個(gè)令自己滿意的工作是很不容易的，尤其是對(duì)于酒店行業(yè)來(lái)說(shuō)，如果新到一家酒店，不管你之前有多少經(jīng)驗(yàn)，也還是有可能從一線服務(wù)員做起，而這是學(xué)生所不愿意的。因此對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)，可以明確承諾，對(duì)于在實(shí)習(xí)中表現(xiàn)突出的優(yōu)秀實(shí)習(xí)生酒店可以與其簽訂就業(yè)意向書，一年后當(dāng)學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)可直接享受酒店的正式員工待遇，并在其畢業(yè)后有晉升機(jī)會(huì)優(yōu)先考慮實(shí)習(xí)生。這對(duì)酒店和學(xué)生都是一種相當(dāng)好的措施，有利于酒店挑選到優(yōu)秀的企業(yè)人才，也有利于充分調(diào)動(dòng)實(shí)習(xí)生的工作熱情，解決實(shí)習(xí)生的后顧之憂。
經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐證明，湖南鐵道職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)實(shí)施的“2 + 1 + 2 + 1”人才培養(yǎng)模式取得了很好的效果，學(xué)生在實(shí)習(xí)中的表現(xiàn)也得到了用人單位的肯定。截至目前，學(xué)院已與多家酒店建立了很好的合作關(guān)系。通過(guò)酒店與學(xué)校共同的努力，在對(duì)實(shí)習(xí)生的管理中摸索出一套合適的管理模式，很好地完成了專業(yè)教學(xué)任務(wù)，真正使實(shí)習(xí)達(dá)到了“校、企、生”三贏的局面。
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[關(guān)鍵詞]現(xiàn)代學(xué)徒制；中職學(xué)生；酒店管理教學(xué)；學(xué)徒；職業(yè)素養(yǎng)；有效性
1現(xiàn)代學(xué)徒制的存在
學(xué)徒制是一種技術(shù)傳承方式，對(duì)中職教育教學(xué)具有指導(dǎo)意義。在我國(guó)中國(guó)特色社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)程中，現(xiàn)代學(xué)徒制的出現(xiàn)，也是職業(yè)教育不斷自我完善的結(jié)果，更是對(duì)學(xué)徒制的繼承與發(fā)展。在原職業(yè)類學(xué)校傳統(tǒng)專業(yè)教學(xué)基礎(chǔ)上，體現(xiàn)出真實(shí)工作場(chǎng)景中師傅帶徒弟這一特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)教學(xué)活動(dòng)。我校深度校企合作，酒店管理專業(yè)在“拜師—學(xué)技—出師”三個(gè)環(huán)節(jié)，通過(guò)管理模式項(xiàng)目化、師生關(guān)系師徒制、學(xué)習(xí)環(huán)境開放靈活、教學(xué)實(shí)踐交替互動(dòng)、課程內(nèi)容真實(shí)有效等途徑，形成具有本專業(yè)特色的現(xiàn)代學(xué)徒制管理模式，并展開實(shí)踐。
2現(xiàn)代學(xué)徒制在中職酒店管理專業(yè)的運(yùn)用
中職酒店管理專業(yè)在教學(xué)實(shí)踐中運(yùn)用現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式，在完成基礎(chǔ)知識(shí)、技能要領(lǐng)教學(xué)之后技能實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，讓學(xué)生既獲得學(xué)校系統(tǒng)的專業(yè)知識(shí)，又獲得酒店崗位的實(shí)踐訓(xùn)練，學(xué)校和企業(yè)資源優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，逐漸完善并發(fā)展自身職業(yè)能力。一是專業(yè)課程設(shè)置。在中職課程教學(xué)中，專業(yè)技能作為核心課程實(shí)施有效教學(xué)，一直是專業(yè)課教師無(wú)法規(guī)避的難題。目前，我國(guó)中職學(xué)校普遍存在專業(yè)課程內(nèi)容滯后，教授知識(shí)與企業(yè)需求嚴(yán)重脫軌，學(xué)生雖然經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)，仍無(wú)法對(duì)口就業(yè)這一難題。實(shí)施酒店管理專業(yè)課程體系改革，就是要解決酒店需求與學(xué)校教學(xué)直接的矛盾。在專業(yè)課程設(shè)置中，把酒店實(shí)際需求、崗位資格標(biāo)準(zhǔn)作為培養(yǎng)目標(biāo)，在教學(xué)實(shí)踐中起到主導(dǎo)作用，師傅和專業(yè)教師共同制訂課程，理論和實(shí)踐交叉進(jìn)行，實(shí)訓(xùn)課占專業(yè)課程一半以上，讓學(xué)生能有更多的時(shí)間“練”,掌握更多實(shí)操本領(lǐng)。二是專業(yè)教師社會(huì)化。深入校企合作的核心是讓專業(yè)教師不斷地走進(jìn)企業(yè)，教學(xué)內(nèi)容緊跟企業(yè)發(fā)展，與企業(yè)需求相匹配。專業(yè)教師在酒店任職，明確定位培養(yǎng)目標(biāo)，鎖定學(xué)生發(fā)展目標(biāo)，促進(jìn)學(xué)校與酒店的互動(dòng)交流。三是營(yíng)造真實(shí)工作環(huán)境。在中職酒店管理課程教學(xué)中,運(yùn)用情境教學(xué)法，教師靈活運(yùn)用酒店實(shí)操案例，讓學(xué)生積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，在工作環(huán)境中學(xué)習(xí)收獲。真實(shí)的情境能有效激發(fā)學(xué)生參與熱情，讓學(xué)生學(xué)會(huì)思考、體會(huì)過(guò)程、獲得經(jīng)驗(yàn)。四是明確工作職責(zé)。確?，F(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式順利完成，要求明確職責(zé)，履行學(xué)徒義務(wù)，保證教學(xué)計(jì)劃、課程目標(biāo)順利完成，達(dá)到教學(xué)目的。此外,酒店要參與到學(xué)校教學(xué)環(huán)節(jié),制訂實(shí)訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)任務(wù)等,保證培訓(xùn)具有針對(duì)性。五是多對(duì)一師徒模式。學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中,建立多對(duì)一師徒模式，學(xué)生在不同崗位都有一位師傅對(duì)其言傳身教，學(xué)生在酒店獲得多位師傅的單獨(dú)指導(dǎo)，把各崗位技能分解，實(shí)施針對(duì)性教學(xué)，集中授課、訓(xùn)練，在多位師傅的關(guān)注下加深技能培訓(xùn)。六是提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)。在現(xiàn)代學(xué)徒制教育模式中,學(xué)生學(xué)會(huì)適應(yīng)酒店的要求,遵守酒店制度和崗位規(guī)范,在實(shí)習(xí)過(guò)程中不斷提高自身的服務(wù)意識(shí)和職業(yè)能力,把自身當(dāng)作一個(gè)服務(wù)者,提升職業(yè)素養(yǎng)。
3現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作中難點(diǎn)問(wèn)題及解決辦法
難點(diǎn)一是缺乏政策支持。企業(yè)因盈利需求，對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制的合作熱情不高，學(xué)校與企業(yè)關(guān)系從確立到合作，都是憑借個(gè)人人脈資源，存在大量的實(shí)際問(wèn)題。針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，需要政府給予專業(yè)和企業(yè)有利的政策支持。難點(diǎn)二是企業(yè)營(yíng)業(yè)時(shí)間與學(xué)校授課時(shí)間不一致的矛盾。酒店?duì)I業(yè)時(shí)間一般為24小時(shí)倒班制，顧客最多的時(shí)間是在晚5點(diǎn)后和周六、周日，而學(xué)校上課時(shí)間為早上7點(diǎn)40分至下午3點(diǎn)35分，周六和周日學(xué)生休息。這就產(chǎn)生了一個(gè)時(shí)間矛盾點(diǎn)。顧客多時(shí)，學(xué)習(xí)的東西也多，可是我們由于課程時(shí)間限制就只能是周三、周四到店學(xué)習(xí)。針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，需要與企業(yè)反復(fù)溝通，利用節(jié)假日，寒暑假到企業(yè)實(shí)習(xí)，企業(yè)師傅在我校學(xué)生去實(shí)習(xí)期間，再單獨(dú)為學(xué)生授課。難點(diǎn)三是企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)與學(xué)生個(gè)人情況的供需矛盾。酒店管理專業(yè)的崗位用人要求包括良好的道德品行、學(xué)生具有良好的個(gè)人形象、吃苦耐勞的敬業(yè)精神、良好的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)、有一顆全心全意為顧客服務(wù)的心。我專業(yè)大部分學(xué)生可以達(dá)到企業(yè)的用人標(biāo)準(zhǔn)，可是有部分學(xué)生因?yàn)閭€(gè)人形象和性格問(wèn)題，無(wú)法達(dá)到企業(yè)的用人標(biāo)準(zhǔn)。這就產(chǎn)生了一個(gè)巨大的矛盾，學(xué)生想從事的崗位，可是企業(yè)不能錄用。針對(duì)此問(wèn)題，需要說(shuō)服企業(yè)給每個(gè)學(xué)生提供公平統(tǒng)一的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，在雙方建立良好的師徒關(guān)系的基礎(chǔ)上，堅(jiān)決完成現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)培養(yǎng)任務(wù)。在實(shí)習(xí)期結(jié)束后，如果不錄用，學(xué)校進(jìn)行再次推薦。難點(diǎn)四是企業(yè)師傅實(shí)操能力遠(yuǎn)大于教授能力，理論總結(jié)能力更是不在業(yè)務(wù)范圍內(nèi)，所以，達(dá)不到最好的教授效果，也無(wú)法撰寫教材、編寫現(xiàn)代學(xué)徒制成果性材料。針對(duì)此問(wèn)題，經(jīng)過(guò)幾次的溝通磨合，由專業(yè)教師與學(xué)生共同學(xué)習(xí)成長(zhǎng)，彌補(bǔ)教學(xué)過(guò)程中疏漏的環(huán)節(jié)，在理論提升過(guò)程中，雙方共同完成，提煉、總結(jié)、撰寫部分。
4結(jié)語(yǔ)
總之,我校在中職酒店管理教學(xué)過(guò)程中,現(xiàn)代學(xué)徒制模式被廣泛運(yùn)用。學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)課程，在接受院校系統(tǒng)的專業(yè)知識(shí)和理論知識(shí)的同時(shí),通過(guò)深度校企合作，還會(huì)接收酒店師徒關(guān)系的實(shí)踐訓(xùn)練,對(duì)學(xué)生職業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)提升大有益處,也為學(xué)生更好就業(yè)創(chuàng)造了有利條件。通過(guò)學(xué)校、酒店、學(xué)生三方的共同努力促進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制教育模式的順利完成,促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)全面提升。
【參考文獻(xiàn)】
關(guān)鍵詞：高職；酒店管理專業(yè)；工學(xué)交替
中圖分類號(hào)：G718 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5727（2013）08-0051-02
高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)原為“2+1”模式，學(xué)生入學(xué)后前兩年在校進(jìn)行專業(yè)理論知識(shí)和技能的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，第三年到校外實(shí)訓(xùn)基地——高星級(jí)酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，將所學(xué)理論運(yùn)用到實(shí)踐中。但實(shí)際上學(xué)生到實(shí)習(xí)崗位后，對(duì)所學(xué)理論的綜合運(yùn)用需要很長(zhǎng)時(shí)間才能在實(shí)踐中找到結(jié)合點(diǎn)；而從學(xué)校到頂崗，學(xué)生也需要很長(zhǎng)時(shí)間的適應(yīng)期，在適應(yīng)期中存在的問(wèn)題頗多。我們經(jīng)過(guò)認(rèn)真思考和摸索，試圖探索與本地高星級(jí)酒店進(jìn)行“工學(xué)交替”的理想模式，即利用學(xué)校和本地酒店企業(yè)兩種不同的教育資源和教育環(huán)境，讓學(xué)生交互進(jìn)行理論課程學(xué)習(xí)和酒店企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。
酒店管理專業(yè)實(shí)施“工學(xué)交替”的作用
理論與實(shí)踐能夠緊密結(jié)合，學(xué)生能力顯著提高 高職學(xué)生入校后，經(jīng)過(guò)專業(yè)入門教育，對(duì)自己今后所從事的行業(yè)和行業(yè)所要求的人才規(guī)格有了一定的了解，已經(jīng)樹立了良好的專業(yè)思想；學(xué)習(xí)專業(yè)課之后，其中涉及的實(shí)踐內(nèi)容雖有校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室模擬演練，但畢竟與實(shí)際工作環(huán)境有所區(qū)別，此時(shí)如能夠進(jìn)行“工學(xué)交替”，無(wú)疑能使理論與實(shí)踐緊密結(jié)合。一些案例還可以回到學(xué)校與教師和同學(xué)在交流會(huì)上進(jìn)行研討，這對(duì)培養(yǎng)學(xué)生能力效果明顯，也符合酒店行業(yè)對(duì)人才的要求。
酒店對(duì)高技能人才求賢若渴，“工學(xué)交替”能有效緩解假日用工需求 酒店行業(yè)屬勞動(dòng)密集型行業(yè)，隨著社會(huì)的發(fā)展和逐步與國(guó)際接軌，酒店行業(yè)需要大批高技能、高素質(zhì)人才在一線從事服務(wù)與管理，需要儲(chǔ)備人才；另外，酒店假日經(jīng)濟(jì)特點(diǎn)突出，有節(jié)假日用工需求，而高職院校的學(xué)生恰好有空，既可以結(jié)合專業(yè)學(xué)習(xí)進(jìn)行實(shí)踐，還能得到生活補(bǔ)貼，可謂一舉兩得；高職酒店管理專業(yè)為訓(xùn)練學(xué)生職業(yè)技能，強(qiáng)化動(dòng)手能力，提高綜合素質(zhì)，也需要在校內(nèi)進(jìn)行崗位適應(yīng)性鍛煉，以培養(yǎng)出與就業(yè)崗位無(wú)縫對(duì)接的高技能人才?！肮W(xué)交替”實(shí)現(xiàn)了酒店、學(xué)校和學(xué)生三贏。
酒店管理專業(yè)實(shí)施“工學(xué)交替”的問(wèn)題及解決思路
（一）學(xué)生的角色轉(zhuǎn)換問(wèn)題
學(xué)生對(duì)工作認(rèn)知的心理影響因素及角色轉(zhuǎn)換障礙 教學(xué)模式的變革改變了傳統(tǒng)的育人氛圍，學(xué)生面對(duì)的不再是單一的校園環(huán)境和單一的師生群體，他們的思想時(shí)時(shí)會(huì)受到來(lái)自社會(huì)的種種思潮的沖擊，給學(xué)校的教育和管理帶來(lái)不便。加之學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間，經(jīng)濟(jì)上尚未獨(dú)立，又大多沒有經(jīng)歷過(guò)艱苦環(huán)境的鍛煉，雖已具備一定的專業(yè)思想，但主要還是在學(xué)校和教師的要求下進(jìn)行“工作交替”，并未做好準(zhǔn)備，真正進(jìn)入酒店企業(yè)工作，碰到實(shí)際問(wèn)題，很容易產(chǎn)生情緒上的波動(dòng)。隨著“工學(xué)交替”實(shí)習(xí)的進(jìn)一步深入，學(xué)生的職業(yè)認(rèn)知會(huì)停留在表面上的高強(qiáng)度體力勞動(dòng)，出現(xiàn)崗位工作與心理預(yù)期的差異，使學(xué)生的工作熱情受到挫傷，工作責(zé)任心也會(huì)受到影響。在這樣的背景下，要繼續(xù)完成培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能人才的任務(wù)，首先需要解決的就是學(xué)生的角色轉(zhuǎn)換問(wèn)題。
解決思路：充分準(zhǔn)備，突破障礙 面對(duì)學(xué)生的具體情況，在“工學(xué)交替”前，應(yīng)將準(zhǔn)備工作做到位，讓學(xué)生有充分的思想和心理準(zhǔn)備。首先，要重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)“工學(xué)交替”的目的和意義，引導(dǎo)學(xué)生找準(zhǔn)定位，調(diào)整好心態(tài)，做好角色轉(zhuǎn)換，讓其明確“職業(yè)身份”——在酒店企業(yè)面前是高職院校學(xué)生，而在顧客面前則代表酒店企業(yè)，必須肩負(fù)起相應(yīng)的責(zé)任和義務(wù)。其次，要全面介紹酒店企業(yè)的情況，告知學(xué)生酒店企業(yè)的客觀狀況、優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)對(duì)員工的崗位要求和素質(zhì)要求，幫助學(xué)生樹立信心，同時(shí)理性地面對(duì)“工學(xué)交替”實(shí)習(xí)，以責(zé)任心和勇于擔(dān)當(dāng)?shù)木褡龊盟枷牒托袆?dòng)上的適應(yīng)性準(zhǔn)備。
（二）指導(dǎo)教師過(guò)程跟蹤的問(wèn)題
實(shí)施“工學(xué)交替”的酒店較分散，指導(dǎo)教師較難及時(shí)把握學(xué)生思想變化 指導(dǎo)教師需要與酒店溝通，協(xié)調(diào)好酒店企業(yè)用工需求、專業(yè)教學(xué)及“工學(xué)交替”之間的關(guān)系，同時(shí)協(xié)助企業(yè)做好學(xué)生思想工作，保障酒店企業(yè)和學(xué)校教學(xué)兩項(xiàng)工作的順利開展。但由于酒店企業(yè)人力資源需求分散，指導(dǎo)教師無(wú)法全程全方位跟蹤，很難及時(shí)把握學(xué)生的思想變化。
解決思路：多渠道、多方法穩(wěn)定學(xué)生思想，讓學(xué)生帶著專業(yè)問(wèn)題快樂(lè)工作 指導(dǎo)教師可通過(guò)多種渠道了解學(xué)生思想動(dòng)態(tài)，穩(wěn)定學(xué)生思想，協(xié)調(diào)人際關(guān)系，讓學(xué)生帶著專業(yè)問(wèn)題快樂(lè)工作。這就對(duì)指導(dǎo)教師提出了很高的要求。作為負(fù)責(zé)“工學(xué)交替”工作的指導(dǎo)教師，首先必須是酒店管理專業(yè)的專業(yè)教師，同時(shí)具有行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)學(xué)生在工作中出現(xiàn)的各類問(wèn)題能夠及時(shí)釋疑，善于調(diào)解。其次要專業(yè)能力強(qiáng)，工作經(jīng)驗(yàn)豐富，多想辦法。如可通過(guò)建立電話熱線對(duì)學(xué)生進(jìn)行個(gè)別引導(dǎo)；可設(shè)立“工學(xué)交替”酒店小組長(zhǎng)，通過(guò)組長(zhǎng)了解組員思想動(dòng)態(tài)，亦可通過(guò)重點(diǎn)培養(yǎng)小組長(zhǎng)協(xié)助做好學(xué)生思想工作；可建立校企聯(lián)絡(luò)中心，通過(guò)酒店企業(yè)聯(lián)絡(luò)員了解學(xué)生思想情況，從而有針對(duì)性地進(jìn)行指導(dǎo)；還可布置學(xué)習(xí)要求，如收集相關(guān)酒店管理核心課程如餐飲服務(wù)與管理、會(huì)議和宴會(huì)設(shè)計(jì)、前廳與客房服務(wù)等方面的案例，通過(guò)定期召開學(xué)生個(gè)人感想會(huì)、總結(jié)分享會(huì)了解學(xué)生動(dòng)態(tài)，對(duì)常見問(wèn)題進(jìn)行歸納總結(jié)，站在客觀、公正的立場(chǎng)上引導(dǎo)學(xué)生處理好學(xué)習(xí)、酒店企業(yè)要求及學(xué)校管理三者之間的關(guān)系。再次，需要專業(yè)指導(dǎo)教師的愛心、耐心和細(xì)心，因?yàn)閷W(xué)生思想尚不成熟，多變性突出而穩(wěn)定性不強(qiáng)，指導(dǎo)教師要做好長(zhǎng)期反復(fù)指導(dǎo)的準(zhǔn)備。很多學(xué)生在碰到困難時(shí)，就會(huì)找教師和同學(xué)哭訴，在教師和同學(xué)的幫助下會(huì)很快適應(yīng)“工學(xué)交替”的學(xué)習(xí)和工作，也有很多學(xué)生能在快樂(lè)和放松狀態(tài)下工作，實(shí)習(xí)工作相當(dāng)出色。
（三）企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)與學(xué)校教學(xué)目標(biāo)糅合的問(wèn)題
企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)與學(xué)校教學(xué)目標(biāo)間存在差距 酒店企業(yè)以盈利為主要目的，又具有面客服務(wù)的特點(diǎn)，要將良好的顧客關(guān)系放在首位，而學(xué)生剛開始進(jìn)行“工學(xué)交替”時(shí)，與酒店員工相比，在工作能力及應(yīng)變能力上都存在差距，只能在餐廳做傳菜員，在客房尚不能獨(dú)立操作，在前廳部也無(wú)法直接面客服務(wù)。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的鍛煉后，不同學(xué)生的接受能力和適應(yīng)能力也會(huì)有所差異，而酒店企業(yè)往往會(huì)按照學(xué)生的表現(xiàn)和酒店實(shí)際需要安排學(xué)生到不同崗位工作，不利于學(xué)生專業(yè)的全面發(fā)展和酒店專業(yè)核心崗位課程“工學(xué)交替”工作的全面鋪開，影響學(xué)校教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
解決思路：尋求校企合作共同基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)雙贏 對(duì)于企業(yè)而言，之所以歡迎學(xué)生到酒店進(jìn)行“工學(xué)交替”實(shí)習(xí)，是因?yàn)槟芙o酒店人力資源方面帶來(lái)好處，還能夠解決臨時(shí)的人員急需；對(duì)于學(xué)校而言，“工學(xué)交替”是提升職業(yè)院校人才培養(yǎng)質(zhì)量，適應(yīng)社會(huì)需要的重要途徑。校企雙方是具有很好的合作基礎(chǔ)的，雙方應(yīng)維護(hù)實(shí)習(xí)合作的信譽(yù)，并探尋更多的合作方向，如選擇管理規(guī)范、具有較高知名度的酒店，以便高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，使學(xué)生能夠得到更好的鍛煉；為學(xué)生爭(zhēng)取合理的津貼與福利，減少不良情緒導(dǎo)致的機(jī)會(huì)成本和招聘新員工的交易成本，從而節(jié)約經(jīng)營(yíng)成本；教師掛職逐步成長(zhǎng)為酒店培訓(xùn)師；企業(yè)挑選滿意學(xué)生進(jìn)行“訂單”培養(yǎng)，為酒店儲(chǔ)備人才資源；校企合作共同研究“工學(xué)交替”企業(yè)化管理模式等。在兼顧盈利的合作中，在校企雙贏中，就能將企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)與學(xué)校教學(xué)目標(biāo)加以糅合。
酒店管理專業(yè)實(shí)施“工學(xué)交替”的理想模式
探索“工學(xué)交替”的“跟進(jìn)式”思想教育模式 要堅(jiān)持以學(xué)生為本，在“工學(xué)交替”的教育管理中，將高職學(xué)生思想政治教育放在首位，積極推進(jìn)思想政治教育進(jìn)酒店企業(yè)。要堅(jiān)持由酒店管理團(tuán)隊(duì)教師每月進(jìn)酒店企業(yè)進(jìn)行一次調(diào)研，每月召開一次學(xué)生座談會(huì)，時(shí)刻關(guān)注學(xué)生的思想動(dòng)向，并注意與酒店企業(yè)進(jìn)行協(xié)調(diào)管理，解決學(xué)生在“工學(xué)交替”過(guò)程中的具體困難，解答學(xué)生在實(shí)習(xí)中的困惑，引導(dǎo)學(xué)生培養(yǎng)吃苦耐勞的精神、一絲不茍的工作態(tài)度和愛崗敬業(yè)的優(yōu)良作風(fēng)，從思想教育上保障“工學(xué)交替”的實(shí)效。
注重企業(yè)文化的教育作用，將企業(yè)文化移植進(jìn)校園生活 高星級(jí)酒店大多積淀了厚重的文化底蘊(yùn)，也很注重進(jìn)行企業(yè)文化建設(shè)，我們要注意企業(yè)文化對(duì)學(xué)生的教育和引領(lǐng)作用，引導(dǎo)學(xué)生自覺適應(yīng)和融入企業(yè)文化，積極組織開展“企業(yè)文化進(jìn)大腦”活動(dòng)，讓學(xué)生將酒店企業(yè)優(yōu)良的文化移植到學(xué)校生活中，良好的班風(fēng)也會(huì)悄然形成。
充分發(fā)揮學(xué)生黨員和學(xué)生干部的作用，引導(dǎo)學(xué)生自我教育、自我管理 學(xué)生自我管理和自我教育的作用日益突出，要充分發(fā)揮學(xué)生黨員和學(xué)生干部的帶動(dòng)作用，培養(yǎng)學(xué)生在“工學(xué)交替”頂崗實(shí)習(xí)期間自我教育、自我管理的積極性和主動(dòng)性。要求學(xué)生黨員和學(xué)生干部“掛牌”實(shí)習(xí)，共同召開“例會(huì)”，對(duì)工作中存在的問(wèn)題開展批評(píng)與自我批評(píng)，并定期向班主任進(jìn)行匯報(bào)；要實(shí)行各酒店“工學(xué)交替”學(xué)生小組長(zhǎng)“輪值”掛牌管理制度，全面負(fù)責(zé)小組成員的實(shí)習(xí)考核工作，引導(dǎo)學(xué)生自覺地將能力培養(yǎng)與道德修養(yǎng)結(jié)合起來(lái)。
完善“工學(xué)交替”頂崗實(shí)習(xí)管理制度，使酒店企業(yè)考核標(biāo)準(zhǔn)與學(xué)校評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)一體化 首先要科學(xué)設(shè)計(jì)人才培養(yǎng)方案中的實(shí)踐教學(xué)體系，將專業(yè)核心課程的教學(xué)內(nèi)容與工作過(guò)程對(duì)接。其次要建立一整套貫穿于“工學(xué)交替”頂崗實(shí)習(xí)實(shí)施過(guò)程始終的管理文件，包括實(shí)習(xí)認(rèn)知、崗位流程、導(dǎo)師制度、人身財(cái)產(chǎn)安全管理?xiàng)l例、實(shí)習(xí)日志、酒店考核、學(xué)生心理危機(jī)預(yù)警及干預(yù)方案、頂崗實(shí)習(xí)獎(jiǎng)勵(lì)辦法等，同時(shí)借鑒企業(yè)人事管理制度，使酒店企業(yè)考核標(biāo)準(zhǔn)與學(xué)校評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)一體化。
通過(guò)三年的“工學(xué)交替”實(shí)踐，不斷探索高職酒店管理專業(yè)學(xué)生“工學(xué)交替”出現(xiàn)的問(wèn)題和解決的辦法，我院酒店管理專業(yè)的學(xué)生在“工學(xué)交替”中鍛煉了職業(yè)技能，提升了實(shí)際工作能力、應(yīng)變能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，綜合素質(zhì)有了較大的提高，酒店企業(yè)對(duì)我院學(xué)生的工作表現(xiàn)的滿意度一屆比一屆高，“工學(xué)交替”工作的實(shí)效性不斷增強(qiáng)，同時(shí)也產(chǎn)生了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
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作者簡(jiǎn)介：
(一)課程建設(shè)改革按照突出應(yīng)用性、實(shí)踐性的原則重組課程結(jié)構(gòu),更新教學(xué)內(nèi)容。傳統(tǒng)的酒店管理課程建設(shè)重理論輕實(shí)踐，涉及面廣而泛，給學(xué)生灌輸?shù)氖谴箅s燴式的酒店管理學(xué)科知識(shí)。煙臺(tái)南山學(xué)院酒店管理專業(yè)課程改革中基礎(chǔ)理論教學(xué)以應(yīng)用為目的,以必須、夠用為度，基礎(chǔ)課程要為專業(yè)課程服務(wù)。在這個(gè)指導(dǎo)思想下，對(duì)一些基礎(chǔ)理論性課程進(jìn)行精簡(jiǎn)，而對(duì)一些能力培養(yǎng)與拓展性課程進(jìn)行深化與增加。比如專業(yè)基礎(chǔ)課中的英語(yǔ)教學(xué),學(xué)生在掌握基本單詞與語(yǔ)法的基礎(chǔ)上重點(diǎn)強(qiáng)化對(duì)酒店中具體部門、具體崗位英語(yǔ)對(duì)話與溝通能力的培養(yǎng)。專業(yè)課教學(xué)加強(qiáng)了針對(duì)性和實(shí)用性，以講清概念、強(qiáng)化應(yīng)用為教學(xué)重點(diǎn)。
(二)教材建設(shè)改革,進(jìn)行專業(yè)教材的整合
搞好教材建設(shè),完成一整套特色明顯的酒店管理系列教材,是實(shí)現(xiàn)教學(xué)建設(shè)改革的重要保證。煙臺(tái)南山學(xué)院酒店管理專業(yè)依據(jù)現(xiàn)有的綜合能力和專業(yè)能力相結(jié)合的課程標(biāo)準(zhǔn),結(jié)合教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和總結(jié),以“服務(wù)于區(qū)域經(jīng)濟(jì)”為宗旨,培訓(xùn)自己的課程改革師資隊(duì)伍進(jìn)行教材開發(fā)。鑒于市場(chǎng)上目前缺乏真正適用性的學(xué)生實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教材，該院教師親自參與課程開發(fā)過(guò)程，赴各大酒店進(jìn)行充分的市場(chǎng)調(diào)研，同時(shí)邀請(qǐng)各大星級(jí)酒店的酒店管理專家共同參與《星級(jí)酒店實(shí)習(xí)指導(dǎo)書》、《中、西餐飲技能實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書》、《前廳、客房技能實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書》、《茶藝與茶文化》、《雞尾酒調(diào)酒技巧》等一系列真正適用型的實(shí)踐教材的編寫工作。
(三)教師到企業(yè)掛職實(shí)習(xí),及時(shí)了解市場(chǎng)需求變化
酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)是為酒店培養(yǎng)出高技能應(yīng)用型服務(wù)人才和管理人才。酒店管理課程培養(yǎng)的特點(diǎn)是使學(xué)生能夠零距離就業(yè)。因此對(duì)師資提出了具體的要求。教師除了掌握一整套理論體系外,要不斷學(xué)習(xí)學(xué)科專業(yè)發(fā)展中的新知識(shí),跟上學(xué)科專業(yè)發(fā)展的前沿。更重要的是能夠在酒店一線部門進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)的服務(wù),能夠?qū)Ψ?wù)程序的具體要求及客人不斷變化的需求做出及時(shí)的反應(yīng)。煙臺(tái)南山學(xué)院酒店管理專業(yè)規(guī)定青年教師在兩個(gè)學(xué)年之內(nèi)至少要有一個(gè)學(xué)期在酒店企業(yè)一線崗位進(jìn)行掛職鍛煉。實(shí)踐證明，這對(duì)年輕教師個(gè)人的成長(zhǎng)和適應(yīng)教學(xué)改革的需要都是非常有幫助的。這種模式的有效運(yùn)作形成了“教師—企業(yè)—學(xué)校”的良性循環(huán)，對(duì)酒店管理的專業(yè)教學(xué)質(zhì)量也是一個(gè)極大提升，從而實(shí)現(xiàn)了真正意義上的教學(xué)與市場(chǎng)的零距離接觸。
(四)重視教學(xué)方法的改革與應(yīng)用
在課程建設(shè)中,需要檢測(cè)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。而教師的教學(xué)方法對(duì)于學(xué)習(xí)效果的檢測(cè)起主導(dǎo)作用。煙臺(tái)南山學(xué)院院酒店管理專業(yè)在教學(xué)中改變傳統(tǒng)的講授形式,重視教師的引導(dǎo)作用,不是讓學(xué)生被動(dòng)接收,而是讓學(xué)生主動(dòng)思考。在授課技巧上,采用破冰式、體驗(yàn)式、小組活動(dòng)式、情景法、練習(xí)、復(fù)習(xí)、多媒體、排序法、講解、生活例子、老師示范引導(dǎo)、比賽、角色扮演、配對(duì)等14種方法來(lái)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,以達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果。在教學(xué)方法上該專業(yè)還注重培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力,使用任務(wù)驅(qū)動(dòng)、開展社會(huì)調(diào)研、總結(jié)匯報(bào)、組織技能大賽等形式來(lái)培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。
(五)職業(yè)資格證書教育在專業(yè)教育中的融合
課程改革的目的是培養(yǎng)適應(yīng)酒店業(yè)需要的人才,使所培養(yǎng)的每個(gè)人都能就業(yè)于酒店尤其是星級(jí)酒店的各個(gè)崗位,而國(guó)家職業(yè)資格證書制度也是為了讓畢業(yè)生更好地就業(yè),因此,國(guó)家職業(yè)資格證書制度與課程改革之間就有內(nèi)在的必然聯(lián)系,而課程就是二者最佳的切合點(diǎn)。為使國(guó)家職業(yè)資格證書教育在專業(yè)教育中得到很好的銜接,煙臺(tái)南山學(xué)院酒店管理專業(yè)以專業(yè)選修課的方式專門開設(shè)了《中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書》、《茶藝師》、《調(diào)酒師》、《營(yíng)養(yǎng)配餐師》、《酒店管理師》等職業(yè)資格證書的培訓(xùn)課程。有機(jī)的實(shí)現(xiàn)了職業(yè)資格證書教育在專業(yè)教育中的融合。這也為學(xué)生的未來(lái)就業(yè)提供了職業(yè)保障。
二、實(shí)踐教學(xué)改革
(一)加大實(shí)踐教學(xué)力度，在加大實(shí)訓(xùn)周課時(shí)的基礎(chǔ)上，將本專業(yè)的所有專業(yè)課程都增加課內(nèi)實(shí)踐學(xué)時(shí)
在以前的教學(xué)中，煙臺(tái)南山學(xué)院酒店管理專業(yè)對(duì)3門專業(yè)核心課程(前廳、客房、餐飲)的實(shí)踐教學(xué)采用的主要是為期一周的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)周。從2008年下學(xué)期開始，該專業(yè)率先對(duì)其專業(yè)核心課程進(jìn)行改革，不僅將原來(lái)三大核心課程(前廳、客房、餐飲)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)周增加到兩周，還在原來(lái)理論課程的基礎(chǔ)上增加了課內(nèi)實(shí)踐學(xué)時(shí)，使學(xué)生的理論學(xué)習(xí)與課內(nèi)實(shí)踐訓(xùn)練達(dá)到了同步進(jìn)行，加強(qiáng)了對(duì)學(xué)生動(dòng)手操作與實(shí)踐應(yīng)用能力的培養(yǎng)。
(二)完善實(shí)踐教學(xué)課程體系，增開相關(guān)實(shí)訓(xùn)課程
酒店管理專業(yè)教學(xué)要充分體現(xiàn)實(shí)用性、技能性。傳統(tǒng)教學(xué)重視3門專業(yè)核心課程的實(shí)訓(xùn)教學(xué)，對(duì)其他技能訓(xùn)練重視不夠。而隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的生活需求更趨向于多樣化與個(gè)性化，酒店所提供的服務(wù)項(xiàng)目也更加豐富。酒店管理專業(yè)學(xué)生除了要掌握傳統(tǒng)的三大核心技能外，酒水經(jīng)營(yíng)與服務(wù)能力、英語(yǔ)會(huì)話與接待能力、營(yíng)養(yǎng)配餐服務(wù)能力、茶藝服務(wù)能力等技能也必須掌握，這樣才能提高自身的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。鑒于此，該專業(yè)增開了《酒店接待禮儀》、《宴會(huì)禮儀》、《調(diào)酒技能實(shí)訓(xùn)》、《營(yíng)養(yǎng)配餐實(shí)訓(xùn)》、《茶藝》、《酒店情景英語(yǔ)訓(xùn)練》等一系列實(shí)踐訓(xùn)練課程。
(三)開設(shè)配套的教學(xué)頂崗實(shí)習(xí)，強(qiáng)化校內(nèi)實(shí)訓(xùn)效果
為了讓學(xué)生加強(qiáng)對(duì)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)的理解，強(qiáng)化校內(nèi)實(shí)訓(xùn)效果，與行業(yè)進(jìn)行更多的接觸，該專業(yè)將專業(yè)課程進(jìn)行分崗位、分模塊，在每一崗位、每一模塊的理論學(xué)習(xí)結(jié)束之后安排與之相匹配和對(duì)應(yīng)的教學(xué)頂崗實(shí)習(xí)，教師在一線崗位對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)。這種實(shí)景教學(xué)模式既可以讓學(xué)生將所學(xué)知識(shí)運(yùn)用于實(shí)踐，親身體驗(yàn)行業(yè)的真實(shí)環(huán)境，加深學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解，強(qiáng)化校內(nèi)實(shí)訓(xùn)效果，加強(qiáng)對(duì)行業(yè)的認(rèn)識(shí)，又為后續(xù)課程的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)；同時(shí)，學(xué)生參加教學(xué)頂崗實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)單位會(huì)給他們發(fā)放相應(yīng)的工資還可為家庭適當(dāng)減輕負(fù)擔(dān)。
三、學(xué)習(xí)效果考核評(píng)價(jià)體系的改革
(一)改革考評(píng)體系，對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)全過(guò)程進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控和考評(píng)
實(shí)行“過(guò)程考核”,采取知識(shí)考核、能力考核和職業(yè)素養(yǎng)考核相結(jié)合的方式,最終對(duì)學(xué)生進(jìn)行一個(gè)綜合評(píng)價(jià)。學(xué)生的最終的綜合成績(jī)由幾個(gè)方面確定:綜合成績(jī)(100%)=平時(shí)成績(jī)(30%)+理論考試(30%)+實(shí)際操作考試(40%)或綜合成績(jī)(100%)=到課情況(20%)+作業(yè)情況(20%)+終結(jié)考試成績(jī)(60%)。
(二)學(xué)分互認(rèn)和完全學(xué)分制
實(shí)行校園內(nèi)外學(xué)分的全面互認(rèn)，學(xué)生的學(xué)業(yè)學(xué)分、考取職業(yè)資格證書所參加的考試成績(jī)合格所取得學(xué)分、學(xué)生參加各種職業(yè)技能大賽取得成績(jī)者所賦予的學(xué)分，這些學(xué)分是可以被全面互認(rèn)，這對(duì)學(xué)生的全面發(fā)展也起到極大的激勵(lì)作用。實(shí)行必修學(xué)分、選修學(xué)分、實(shí)踐(實(shí)習(xí))學(xué)分、創(chuàng)新學(xué)分相結(jié)合的完全學(xué)分制。在完全學(xué)分之下，學(xué)生的個(gè)人發(fā)展與能力訓(xùn)練被加倍重視，學(xué)生在校期間、發(fā)明創(chuàng)造與設(shè)計(jì)、科技成果與競(jìng)賽獎(jiǎng)勵(lì)以及學(xué)生參加社會(huì)實(shí)踐鍛煉等最終均以學(xué)分形式加以體現(xiàn)。
(三)改善考試內(nèi)容
有針對(duì)性的考核,使學(xué)生畢業(yè)后能很快的融入企業(yè),更好的服務(wù)企業(yè)。考試內(nèi)容強(qiáng)調(diào)以分析、解決問(wèn)題的能力，知識(shí)應(yīng)用能力，創(chuàng)新能力和試驗(yàn)實(shí)踐的動(dòng)手操作能力為主。
(四)改善考試方法
根據(jù)課程確定不同的考試方法：過(guò)程考核，紙質(zhì)考試、閉卷考試、開卷考試、口試、隨堂考試、技能比賽式考試相結(jié)合的考試方法。在學(xué)校大力推行各類競(jìng)賽活動(dòng)，倡導(dǎo)“校園競(jìng)賽”文化，特別將競(jìng)賽引入學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)、課程考試無(wú)疑對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極主動(dòng)性和創(chuàng)造性,最大程度調(diào)動(dòng)激勵(lì)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣、熱情和潛能，培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)入社會(huì)后的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和危機(jī)意識(shí),培養(yǎng)強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐能力、職業(yè)技能和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)都將產(chǎn)生重要的積極作用。同時(shí)也是學(xué)校全面推行素質(zhì)教育，人才能力本位的體現(xiàn)，也是學(xué)校教育與企業(yè)文化、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)相對(duì)接的舉措。在專業(yè)課的的實(shí)操部分采用技能競(jìng)賽的形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核?？己诉^(guò)程采取競(jìng)賽的模式,場(chǎng)面隆重,嚴(yán)肅認(rèn)真,過(guò)程公開透明,給每位同學(xué)展示自我的機(jī)會(huì),同時(shí)也施加壓力。提高了學(xué)生的興趣,整個(gè)過(guò)程也得到了公平、公正的考核成績(jī)?！耙再惔賹W(xué)、以賽促教”。
四、以“學(xué)生和酒店”為中心的人才培養(yǎng)模式改革
由傳統(tǒng)教學(xué)的以學(xué)校的“教”為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐浴皩W(xué)生”和“酒店”為中心。
(一)以學(xué)生為中心的人才培養(yǎng)模式
以學(xué)生的就業(yè)需求、職業(yè)技能需求、個(gè)性需求、職業(yè)發(fā)展需求為中心打造新的人才培養(yǎng)模式。我們?cè)谥匾晫W(xué)生就業(yè)適崗能力培養(yǎng)的同時(shí)，關(guān)注學(xué)生未來(lái)職業(yè)發(fā)展能力的培養(yǎng)，幫助學(xué)生設(shè)計(jì)好生涯規(guī)劃，提供學(xué)生提高綜合素質(zhì)的各種教育平臺(tái)，鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新、就業(yè)能力。
人力資源服務(wù)外包基地的構(gòu)建，將高校和企業(yè)兩者的本位模式的優(yōu)勢(shì)進(jìn)行結(jié)合，架起校企之間深度合作的橋梁，實(shí)現(xiàn)了供求雙方的緊密結(jié)合。第一，高校通過(guò)校企共同研究人才需求走勢(shì)、定位學(xué)生修習(xí)方向、規(guī)定合理的專業(yè)設(shè)置、實(shí)施系統(tǒng)的職業(yè)規(guī)劃和就業(yè)策略、對(duì)用人單位跟蹤調(diào)查和積極反饋等，有助于學(xué)生了解特定企業(yè)文化、改革高校教學(xué)內(nèi)容、提升學(xué)生就業(yè)率及就業(yè)滿意率等問(wèn)題。第二，酒店企業(yè)依托高校在人力資源數(shù)量及質(zhì)量上的優(yōu)勢(shì)將人力資源需求供給分析、人力資源開發(fā)、人員培訓(xùn)、人才儲(chǔ)備等核心或邊緣項(xiàng)目，依托高校有效解決酒店行業(yè)人員流失問(wèn)題、人才儲(chǔ)備問(wèn)題、企業(yè)招聘成本問(wèn)題等。
二、構(gòu)建人力資源外包服務(wù)基地的問(wèn)題
人力資源服務(wù)外包基地應(yīng)以“互相支持、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、利益共享、合作雙贏”為基本原則，從實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效出發(fā)，共同建立長(zhǎng)期、穩(wěn)定、緊密的戰(zhàn)略合作關(guān)系，實(shí)現(xiàn)深層次的產(chǎn)學(xué)共贏。建立人力資源外包服務(wù)基地，需要注意以下問(wèn)題。
（一）高校酒店專業(yè)關(guān)注的問(wèn)題
1.目標(biāo)酒店的選擇高校在與酒店企業(yè)構(gòu)建人力資源服務(wù)外包基地時(shí)，必須考慮該酒店企業(yè)或酒店集團(tuán)的綜合實(shí)力，應(yīng)涵蓋軟硬實(shí)力兩方面。傳統(tǒng)的校企合作主要關(guān)注酒店的星級(jí)、酒店的品牌、酒店所處的區(qū)位優(yōu)勢(shì)、提供的實(shí)習(xí)崗位及相應(yīng)的薪酬等；而對(duì)于構(gòu)建人力資源服務(wù)外包基地而言，除以上關(guān)注點(diǎn)之外，還必須考慮酒店企業(yè)或酒店集團(tuán)未來(lái)時(shí)期的發(fā)展計(jì)劃、擴(kuò)張形式、經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)及服務(wù)產(chǎn)品的時(shí)代變化性、薪酬體系及晉升機(jī)制、人員職業(yè)生涯規(guī)劃體系等。2.校內(nèi)師資職業(yè)技能的培養(yǎng)高?？梢砸劳芯频晷袠I(yè)，進(jìn)一步改善校內(nèi)師資職業(yè)技能不足的現(xiàn)狀；同時(shí)也可以承擔(dān)酒店集團(tuán)或酒店企業(yè)內(nèi)部人員專業(yè)技能培訓(xùn)、技能等級(jí)資格認(rèn)證考核任務(wù)及在職教育培訓(xùn)，為企業(yè)服務(wù)，進(jìn)一步與行業(yè)接軌。3.酒店企業(yè)職業(yè)管理團(tuán)隊(duì)的構(gòu)建傳統(tǒng)的校企合作，企業(yè)人士在高校主要以開展講座等形式，傳遞行業(yè)、企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)。形式比較單一，且無(wú)法在時(shí)間的連續(xù)性、人員的穩(wěn)定性上給予保證，酒店行業(yè)企業(yè)尤其明顯。通過(guò)構(gòu)建人力資源服務(wù)外包基地，以一家或幾家酒店集團(tuán)、企業(yè)的職業(yè)管理團(tuán)隊(duì)作為相應(yīng)的基地戰(zhàn)略合作伙伴，為各自酒店集團(tuán)、企業(yè)在人力資源的培養(yǎng)、開發(fā)及儲(chǔ)備等方面提供服務(wù)。第一，對(duì)于學(xué)生學(xué)習(xí)、培養(yǎng)而言更有針對(duì)性；第二，在時(shí)間和人員方面起到了保障作用，也有利于在學(xué)生中強(qiáng)化企業(yè)形象，提升品牌效應(yīng)；第三，彌補(bǔ)校內(nèi)教學(xué)內(nèi)容、課程設(shè)置與實(shí)際工作的脫節(jié)，如酒店收益管理等知識(shí)的學(xué)習(xí)。
（二）酒店行業(yè)關(guān)注問(wèn)題
1.培養(yǎng)周期、成本的控制高校酒店專業(yè)人才培養(yǎng)周期普遍較長(zhǎng)，一般為3至4年。諸多酒店企業(yè)只單方面地認(rèn)為人才培養(yǎng)是高校的工作，酒店企業(yè)只是在高校酒店專業(yè)實(shí)習(xí)雙選期間進(jìn)入高校進(jìn)行實(shí)習(xí)生招聘，往往帶來(lái)的就是高校及企業(yè)、企業(yè)及學(xué)生之間兩兩的不熟悉，不利于工作的開展。酒店企業(yè)應(yīng)打破傳統(tǒng)觀念，通過(guò)建立人力資源服務(wù)外包基地，主動(dòng)參與人才培養(yǎng)工作，一方面利用自身的優(yōu)勢(shì)提供相應(yīng)的帶薪兼職崗位給學(xué)生創(chuàng)造實(shí)踐認(rèn)知機(jī)會(huì)，去彌補(bǔ)培養(yǎng)周期長(zhǎng)、收益見效慢的劣勢(shì)；另一方面在一定程度上節(jié)省了招聘及用工的成本支出。2.酒店文化、服務(wù)意識(shí)的推廣對(duì)于酒店工作而言，操作標(biāo)準(zhǔn)、業(yè)務(wù)流程等知識(shí)容易學(xué)習(xí)并掌握，但酒店企業(yè)文化及服務(wù)意識(shí)則需要通過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間，使之養(yǎng)成一種習(xí)慣。相對(duì)于社會(huì)招聘而言，學(xué)生在意識(shí)觀念及服務(wù)理念方面接受能力較強(qiáng)，有助于深度理解酒店文化及服務(wù)理念，對(duì)酒店企業(yè)樹立較強(qiáng)的凝聚力和向心力，從而降低流失率。一方面酒店企業(yè)可通過(guò)參與高校酒店專業(yè)技能比賽，在作為評(píng)委的基礎(chǔ)上可將酒店產(chǎn)品作為獎(jiǎng)品提供給獲獎(jiǎng)學(xué)生，讓其體驗(yàn)；另一方面，酒店企業(yè)也可選拔學(xué)生作為代表參與企業(yè)內(nèi)部或行業(yè)技能比賽，進(jìn)入酒店企業(yè)內(nèi)部并接受指導(dǎo)。通過(guò)以上兩方面讓其感知酒店文化、氛圍，有助于學(xué)生對(duì)酒店企業(yè)的深層次認(rèn)知。3.酒店業(yè)務(wù)操作流程的認(rèn)知酒店企業(yè)招聘學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)，希望實(shí)現(xiàn)立竿見影的效果。實(shí)際上學(xué)生對(duì)酒店具體標(biāo)準(zhǔn)工作業(yè)務(wù)操作流程“一無(wú)所知”或“知之甚少”，呈現(xiàn)工作能力不足的現(xiàn)象，導(dǎo)致酒店企業(yè)還需再次對(duì)學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)，既浪費(fèi)時(shí)間也增加了成本。通過(guò)建立基地，校企雙方可以在課程內(nèi)容上進(jìn)行重新設(shè)計(jì)，引入相應(yīng)合作酒店集團(tuán)或企業(yè)的SOP、工作職責(zé)及工作任務(wù)說(shuō)明，真正做到讓學(xué)生上崗即可操作，降低工作失誤，提高服務(wù)滿意率。
（三）酒店專業(yè)學(xué)生關(guān)注問(wèn)題
1.酒店企業(yè)的薪酬、晉升機(jī)制酒店企業(yè)的薪酬體系及職業(yè)晉升機(jī)制是越來(lái)越多的高校酒店專業(yè)的學(xué)生所關(guān)注的問(wèn)題，同時(shí)也是影響其是否從事該行業(yè)的最直接、最重要的因素之一。學(xué)生通過(guò)參與到人力資源服務(wù)外包基地，酒店企業(yè)可根據(jù)學(xué)生個(gè)人的學(xué)習(xí)情況，按照考核結(jié)果將學(xué)生學(xué)習(xí)階段時(shí)間折算成一定的工作年限，為其在酒店集團(tuán)或企業(yè)工作時(shí)核算薪酬、晉升職位提供一定的參考依據(jù)，實(shí)行一定程度上的差異化，有利于提升其積極性及穩(wěn)定性。2.個(gè)人職業(yè)生涯規(guī)劃體系目前，學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)后，一般依據(jù)在招聘時(shí)對(duì)其的考核結(jié)果，被安排進(jìn)相應(yīng)的部門工作，且在此期間輪崗學(xué)習(xí)的可能性微乎其微，不利于學(xué)生自身職業(yè)定位及職業(yè)發(fā)展。其實(shí)學(xué)生通過(guò)一定時(shí)期的學(xué)習(xí)及工作，在對(duì)本人職業(yè)生涯的主客觀條件進(jìn)行測(cè)定、分析、總結(jié)研究的基礎(chǔ)上，結(jié)合自己的興趣、愛好、能力、特長(zhǎng)、經(jīng)歷及不足等各方面進(jìn)行綜合分析與權(quán)衡，結(jié)合時(shí)代特點(diǎn)，根據(jù)自己的職業(yè)傾向，確定其最佳的職業(yè)目標(biāo)，并為實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)做出行之有效的安排。酒店集團(tuán)、企業(yè)必須給予重視和考慮，為其制定職業(yè)生涯規(guī)劃，明確其每一階段的成長(zhǎng)目標(biāo)及所需具備的相應(yīng)要求，降低人才的潛流失和不穩(wěn)定因素。
三、結(jié)論
酒店餐飲服務(wù)實(shí)習(xí)的總結(jié)
從x月十五日到xx月十五日在外實(shí)習(xí)半年，經(jīng)歷了不同的人和事，開始學(xué)會(huì)了執(zhí)行命令和擔(dān)責(zé)任，這半年我是以一個(gè)完全不同于以往任何一個(gè)的角色去經(jīng)歷著，學(xué)習(xí)著，體會(huì)著。
我清晰的記得從學(xué)校送我們的大巴車?yán)镒叱鰰r(shí)我是以一種怎樣的雀躍又復(fù)雜的心情看著眼前的實(shí)習(xí)地點(diǎn)---寧波開元名都大酒店。那是尚是夏日，首先寧波給我的感覺就是”清爽”，這種感覺一直持續(xù)了半年，也許以后當(dāng)別人再次和我提起寧波的時(shí)候，我就會(huì)第一時(shí)間覺得那是個(gè)干凈的透徹的城市，不管是白天的云卷云舒還是夜晚的被燈火遮掩的有些黯淡了的滿天繁星，它們都以一種再尋常不過(guò)的存在深深的烙印在我的腦海。我想說(shuō)不管這段時(shí)間我曾經(jīng)經(jīng)歷的又給了我以怎樣的注釋，但這些時(shí)間里，在這個(gè)陌生的城市和二十幾位同學(xué)在一起，我們認(rèn)識(shí)了更多的人，學(xué)習(xí)著怎樣的在自己的崗位上創(chuàng)造自己的價(jià)值，同時(shí)更是學(xué)會(huì)了如何與人相處，學(xué)會(huì)生存，在生存中成長(zhǎng)。
感謝這次機(jī)會(huì)讓我認(rèn)識(shí)了更多的以前在同一個(gè)學(xué)校、年級(jí)、卻無(wú)緣相識(shí)的同學(xué)，這次實(shí)習(xí)中我們?cè)诠ぷ魃匣ハ嗵狳c(diǎn)，在生活中相互幫助，在異地一起從初來(lái)時(shí)的懵懵懂懂，到分派到具體崗位后的跟隨師父實(shí)操，以及后來(lái)大家實(shí)習(xí)結(jié)束之后微微的悵惘和對(duì)未來(lái)充滿的希冀。這段時(shí)間生活充斥著的再也不是以往在校時(shí)的話題，而是工作，這是我們第一次真正的背負(fù)起了一個(gè)作為成年人的責(zé)任。生活自然與以往再不一樣，我們也從單純的一直生活在家庭和學(xué)校的學(xué)生，慢慢的明白了所謂的社會(huì)和生存。
剛剛到酒店我們進(jìn)行了為時(shí)七天的理論培訓(xùn)，包括一些企業(yè)文化，酒店的布局以及相關(guān)的信息，職工工作紀(jì)律等等，然后就是分配部門，我是被分配到了西餐廳，我來(lái)西餐廳的目的很明確---練習(xí)口語(yǔ)。恰巧剛分到西餐廳的時(shí)候酒店正在承包一項(xiàng)”國(guó)際象棋比賽”的接待工作，這段時(shí)間來(lái)西餐廳用餐的外賓很多，記得第一次向外賓詢問(wèn)”Wouldyoulikeblackteaorcoffee?”時(shí)甚是緊張，生怕自己的發(fā)音不夠標(biāo)準(zhǔn)，他們聽不懂，但當(dāng)他們講”coffee/blacktea，thankyou”時(shí)很是高興，那時(shí)我覺得一切都挺新鮮，我一向喜歡和自己較真，只要是我接手的事都要求自己盡量做到自己滿意，這也是最后我的實(shí)習(xí)生涯結(jié)束時(shí)為何我的領(lǐng)班和經(jīng)理講我是一個(gè)極認(rèn)真的人，只要是認(rèn)為應(yīng)該做好的，都會(huì)去做到。
剛開始兩個(gè)月左右是我們接觸并慢慢適應(yīng)這種生活，工作的過(guò)程，從熟悉身邊的人，到認(rèn)識(shí)這個(gè)對(duì)我們很多人來(lái)說(shuō)都是完全陌生的城市，接觸到更多的以前不曾見過(guò)的事，慢慢的掌握并熟練操作自己的工作流程，這段時(shí)間于我來(lái)說(shuō)是一段不可多得的寧?kù)o歲月，也許身體上是達(dá)到了以往都不曾經(jīng)歷過(guò)的，但心理上我在告訴自己這是一趟旅行，歲月靜好。
剛來(lái)XX的這兩個(gè)月，因許是夏天，風(fēng)總是很大的，有的時(shí)候人窩寢室里，仍是聽到外面嗚嗚的風(fēng)聲，寧波的夏雨總是來(lái)的很蹊蹺，前一刻還是艷陽(yáng)高照，下一刻也許就會(huì)嘩嘩的一瀉而下，我記得有一次下雨的時(shí)候我打開窗子，看到順著墻壁而下的雨水，一時(shí)就愣住了，當(dāng)時(shí)腦子里就只有一個(gè)詞---蔚為壯觀?，F(xiàn)在想起在那里認(rèn)識(shí)的人和在那里也許當(dāng)時(shí)覺得只是平時(shí)最為常見的事物都在腦里留下了深刻的印象，這半年告訴了我應(yīng)該把眼睛睜大一些，看一下別人的生活，品一下不一樣的風(fēng)景，
酒店餐飲服務(wù)實(shí)習(xí)的總結(jié)
轉(zhuǎn)眼間，五個(gè)月的實(shí)習(xí)生活已順利結(jié)束，現(xiàn)在回望一路走來(lái)的日子，感想、感悟、感動(dòng)頗多。現(xiàn)就小發(fā)一下感慨，記錄一下我的難忘酸甜并在的實(shí)習(xí)生活。
首先，感謝學(xué)校給我們提供的這個(gè)珍貴的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，使我們相對(duì)容易的和社會(huì)接軌，將理論運(yùn)用于實(shí)踐，給我們提供一個(gè)犯錯(cuò)誤的機(jī)會(huì)，讓我們更早的認(rèn)識(shí)社會(huì)，明確自己的發(fā)展方向，更好的提升自我，投入到實(shí)習(xí)后短暫而珍貴的大學(xué)生活中。
懷揣著種種期待，少許激動(dòng)，我來(lái)到了XX一家四星級(jí)的酒店。經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的介紹與了解以及考核，很幸運(yùn)我被分到酒店客房部擔(dān)任客房文員一職，和我期待的更多的與人接觸，培養(yǎng)自己應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的反應(yīng)力、解決力以及學(xué)習(xí)更多人身上的閃光點(diǎn)的愿望要求相滿足。在這種感謝與幸運(yùn)中，我開始了我的工作。
期間遇到很多狀況，讓我收獲了很多，認(rèn)識(shí)了很多，學(xué)習(xí)了很多。通過(guò)與客人的交流以及解決客人的要求與問(wèn)題中，讓我意識(shí)到了高質(zhì)量服務(wù)的重要性。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?，為其再次光臨打下基礎(chǔ)，而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。通過(guò)酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門的強(qiáng)化練習(xí)，鍛煉了我的服務(wù)意識(shí)，學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)化禮儀禮貌待客，明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。
經(jīng)過(guò)五個(gè)月的酒店實(shí)習(xí)，我對(duì)酒店的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解。禮貌是一個(gè)人的綜合素質(zhì)的集中反映，酒店更是如此。要敢于開口向人問(wèn)好，在向人問(wèn)好的過(guò)程中還要做到：口到、眼到、神到。對(duì)于客人的要求要盡量幫其轉(zhuǎn)達(dá)。盡管有些要求不合理的不能辦，都要用委婉的語(yǔ)氣拒絕，幫他尋求其它解決辦法。
在與同事一起合作學(xué)習(xí)的實(shí)習(xí)工作中，我認(rèn)識(shí)到我不只是一名實(shí)習(xí)生，是和其他酒店員工密切合作的員工。和各部門同事密切合作，維護(hù)酒店形象和創(chuàng)造最大利益，不會(huì)因?yàn)樽约菏菍?shí)習(xí)生而受到特別的禮遇和其它新員工一樣，從酒店基本知識(shí)和本職工作開始了解，偶爾做錯(cuò)事也不會(huì)有人偏袒。所以要堅(jiān)強(qiáng)，要獨(dú)立。
文員的工作要求我要比較全面地了解酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，接觸形形的客人，同時(shí)與各部門的同事進(jìn)行密切合作與交流。這讓我了解到人際溝通、理解、包容的重要性，讓我更深刻地了解社會(huì)，拓寬了我的視野，也教會(huì)了我如何去適應(yīng)社會(huì)，融入社會(huì)。
實(shí)習(xí)生活讓我認(rèn)識(shí)到我的方向。我將利用實(shí)習(xí)給我的啟發(fā)，珍惜最后在校的學(xué)習(xí)時(shí)間，不斷提升自我，朝自己的理想不斷努力。
酒店餐飲服務(wù)實(shí)習(xí)的總結(jié)
第一，人際交往技巧的重要性，要學(xué)會(huì)如何與人交往。
在餐廳里，一方面要學(xué)會(huì)如何與其他服務(wù)員交往，如何虛心向他們學(xué)習(xí)。而且要學(xué)會(huì)怎樣與領(lǐng)導(dǎo)交往。酒店其實(shí)就是個(gè)小社會(huì)，和他人交往和在學(xué)校與同學(xué)老師交往不一樣。另一方面，和客人的交流技巧也很重要。經(jīng)常在包廂里，客人一眼就能認(rèn)出我是一名正在讀書的大學(xué)生，我會(huì)笑著問(wèn)他們?yōu)槭裁矗麄兛傉f(shuō)從我的表情和講話語(yǔ)氣就能看出來(lái)。這大概是社會(huì)經(jīng)驗(yàn)少的原因吧，許多大學(xué)生剛進(jìn)入社會(huì)人際交往時(shí)還是會(huì)有點(diǎn)羞澀放不開。加強(qiáng)人際交往能力，是我們大學(xué)生要加強(qiáng)的地方。
第二，要有勤奮吃苦耐勞的精神。在酒店工作時(shí)，不能偷懶，比如打掃。
衛(wèi)生不能漏掉任何一處死角。餐具要勤刷干凈。另外有些體力活必須得能干。工作時(shí)要做到心到，眼快，手勤，手快。上班雖然累，但是得有耐性克服，只有這樣才能做好自己的工作。
第三，學(xué)到許多服務(wù)方面的知識(shí)。首先學(xué)習(xí)到酒店的相關(guān)部門結(jié)構(gòu)和人。
員職位設(shè)置，也了解到前廳和酒店其他部門的關(guān)系，還學(xué)習(xí)到服務(wù)員的規(guī)范化知識(shí)。當(dāng)然酒店里無(wú)所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化等等。比如說(shuō)餐桌上的禮儀，和客人打交道，還有就是服務(wù)員該怎么面對(duì)客人的不同要求。接觸來(lái)來(lái)往往的客人也能學(xué)習(xí)到不同地域的文化。
第四，通過(guò)實(shí)習(xí)也更加了解酒店業(yè)對(duì)大學(xué)生的專業(yè)要求。知道自己有許。
多不足，要學(xué)習(xí)的還很多。不僅要會(huì)服務(wù)員的基本技能當(dāng)然還要學(xué)會(huì)許多東西，比如收銀員的基本知識(shí)會(huì)使用傳真機(jī)，會(huì)開發(fā)票及使用電腦的常用知識(shí)。當(dāng)然還需要很多知識(shí)，比如雖然我英語(yǔ)過(guò)了四六級(jí)，但是當(dāng)有國(guó)外客人來(lái)酒店吃飯，當(dāng)客人點(diǎn)菜及酒水時(shí)，在交流的時(shí)候我突然發(fā)現(xiàn)自己的英語(yǔ)口語(yǔ)很蹩腳，知道自己的許多漏洞與不足。當(dāng)然我知道旅游業(yè)是一門涉及知識(shí)面很廣泛的專業(yè)，從考導(dǎo)游證時(shí)就能充分意識(shí)到。客人吃菜時(shí)有時(shí)會(huì)提出許多關(guān)于菜系的問(wèn)題，這時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)自己缺乏許多知識(shí)。這也對(duì)我們?cè)趯W(xué)校的學(xué)習(xí)方面提出了許多要求。
通過(guò)一個(gè)月的暑期實(shí)踐，充實(shí)提高自己。實(shí)踐中有歡樂(lè)當(dāng)然也有困惑。在酒店工作中產(chǎn)生許多關(guān)于自己以后就業(yè)的想法，對(duì)社會(huì)都有很多想法。印象最深刻的想法就是，當(dāng)我覺得酒店工資低打算去找其他工作時(shí)，發(fā)現(xiàn)不適合自己專業(yè)的工作也做不了，雖然工資還好，但沒那方面特長(zhǎng)，就很苦惱。后來(lái)我想到，其實(shí)社會(huì)就像很大的一堵墻，上面有很多凹凸不平的地方，當(dāng)然這些不平是有一定規(guī)則的，而我們這些要就業(yè)的人就像一個(gè)個(gè)小按鈕，其實(shí)每個(gè)按鈕都可以嵌進(jìn)社會(huì)那堵墻里面，當(dāng)和那凹凸的地方剛好吻合時(shí)，那邊就是最適合我們的職業(yè)。都說(shuō)就業(yè)難，其實(shí)我覺得或許可以換個(gè)說(shuō)法，就是要找到適合自己的職業(yè)很難。比如說(shuō)服務(wù)業(yè)就總出現(xiàn)招工難的問(wèn)題，因?yàn)樵S多人不愿意從事這行。當(dāng)然，我知道要想找到真正適合自己的那塊地兒，我們得把自己這塊按鈕磨好，使自己適合社會(huì)那堵墻上適合自己的那塊地兒。
