時(shí)間：2022-09-16 08:44:25
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇食品分析實(shí)訓(xùn)總結(jié)，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
關(guān)鍵詞：食品理化檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn) 課程設(shè)置 教學(xué)模式
中圖分類號：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-098X（2014）10（c）-0105-01
《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》是高職食品相關(guān)專業(yè)的專業(yè)必修課，旨在使學(xué)生掌握食品理化檢驗(yàn)的基本原理與基本操作方法，能夠熟練運(yùn)用國家標(biāo)準(zhǔn)、操作各種分析儀器，對食品中營養(yǎng)成分、污染物、有害物質(zhì)殘留及食品添加劑等進(jìn)行分析，具有很強(qiáng)的技術(shù)性、應(yīng)用性、實(shí)踐性[1]。雖然《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》采用的是項(xiàng)目化教學(xué)，但是，學(xué)生熟練掌握的每個(gè)項(xiàng)目是獨(dú)立的，而真正的食品企業(yè)、行業(yè)的檢測崗位中，產(chǎn)品中的每個(gè)項(xiàng)目不是孤立的，而是有聯(lián)系的，需要學(xué)生針對產(chǎn)品系統(tǒng)的查閱標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案、分析檢驗(yàn)、出具規(guī)范檢測報(bào)告等一系列工作，這就要求在掌握每個(gè)獨(dú)立項(xiàng)目的基礎(chǔ)上，對學(xué)生有一個(gè)系統(tǒng)的訓(xùn)練，促進(jìn)學(xué)生職業(yè)能力的形成，從而產(chǎn)生了《食品理化檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)》這門課程。為了更好地體現(xiàn)《食品理化檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)》的應(yīng)用性和實(shí)踐性，而且與實(shí)際崗位緊密相連，操作技能得到強(qiáng)化，職業(yè)能力得到提高，我院通過總結(jié)近幾年在教學(xué)過程中的經(jīng)驗(yàn)，基于項(xiàng)目化教學(xué)思想，以項(xiàng)目任務(wù)為載體，以技能訓(xùn)練為手段，以職業(yè)能力培養(yǎng)作為主線，對課程設(shè)置、教學(xué)模式、考核方式等內(nèi)容進(jìn)行了改革探索與實(shí)踐。
1 課程設(shè)置
根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，把握行業(yè)發(fā)展對食品檢驗(yàn)人才質(zhì)量需求的大方向，每年深入食品加工企業(yè)、食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)等食品檢測用人單位，進(jìn)行人才需求調(diào)查和畢業(yè)生跟蹤調(diào)查，了解企業(yè)對食品檢驗(yàn)崗位人才知識、能力和素質(zhì)的要求。而食品檢驗(yàn)則貫穿于食品研發(fā)、原料供應(yīng)、生產(chǎn)和銷售的全過程，所以食品檢驗(yàn)技術(shù)是食品專業(yè)學(xué)生重要的職業(yè)技能。食品理化檢驗(yàn)的基本程序，包括采樣、樣品預(yù)處理、分析檢驗(yàn)、數(shù)據(jù)處理、判定產(chǎn)品是否合格，最后并出具檢驗(yàn)報(bào)告。因此，《食品理化檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)》的培養(yǎng)目標(biāo)就是把學(xué)生培養(yǎng)成能夠獨(dú)立查閱國家標(biāo)準(zhǔn)、能夠獨(dú)立進(jìn)行食品采樣、樣品處理、分析檢測、數(shù)據(jù)處理、結(jié)果報(bào)告等，能從事各類食品分析檢驗(yàn)工作的高級技術(shù)技能人才。同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的組織協(xié)調(diào)、團(tuán)結(jié)合作等綜合職業(yè)素質(zhì)的能力，以適應(yīng)食品行業(yè)發(fā)展的需求，能勝任食品企業(yè)、質(zhì)檢部門、商檢部門、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理等行業(yè)、企業(yè)的工作崗位。
2 課程設(shè)計(jì)
本課程設(shè)計(jì)理念，以項(xiàng)目任務(wù)為載體，以技能訓(xùn)練為手段，以職業(yè)能力培養(yǎng)作為主線，將本課程的知識點(diǎn)和技能融入到每個(gè)任務(wù)中，開展項(xiàng)目教學(xué)，把教、學(xué)、做融為一體。按照必需、夠用和可持續(xù)發(fā)展的原則選取課程內(nèi)容[2]，將知識點(diǎn)項(xiàng)目化、任務(wù)化，每一個(gè)項(xiàng)目任務(wù)從工作需求出發(fā)，從簡單到復(fù)雜的順序來編排，使學(xué)生進(jìn)階式學(xué)習(xí)，能力得到螺旋式上升。
3 教學(xué)實(shí)施
《食品理化檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)》是在《食品理化檢測技術(shù)》結(jié)束后，緊接著開始的2周60 學(xué)時(shí)的實(shí)訓(xùn)課程，在前期的學(xué)習(xí)中，學(xué)生已經(jīng)對食品理化檢驗(yàn)有所了解和掌握，但是所學(xué)項(xiàng)目是獨(dú)立的，沒有按照實(shí)際情況進(jìn)行系統(tǒng)的訓(xùn)練，所學(xué)的知識不能很好的運(yùn)用于實(shí)際，根據(jù)這樣的特點(diǎn)，設(shè)置真實(shí)的工作情景，以真實(shí)的分析檢驗(yàn)任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，將知識和技能融入到項(xiàng)目任務(wù)中，以學(xué)生操作為主，教師指導(dǎo)為輔，激發(fā)學(xué)生的興趣，培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好的素養(yǎng)。
4 教學(xué)模式
設(shè)計(jì)企業(yè)真實(shí)的工作情境，如模擬乳粉企業(yè)的對乳粉進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。這作為整個(gè)實(shí)訓(xùn)周的一個(gè)項(xiàng)目，其中每個(gè)檢測項(xiàng)目作為子項(xiàng)目開展。
教師提出工作任務(wù)，給出一包乳粉，要求學(xué)生5人一組對乳粉進(jìn)行檢驗(yàn)。
接到任務(wù)后，每組學(xué)生根據(jù)產(chǎn)品包裝上的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)查閱國家標(biāo)準(zhǔn)GB19644-2010，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定乳粉中水分、蛋白質(zhì)等項(xiàng)目的含量要求，以及每個(gè)項(xiàng)目的檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生查閱方法標(biāo)準(zhǔn)，選擇正確的檢驗(yàn)方法，正確解讀標(biāo)準(zhǔn)。并且根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的分析方法、儀器、試劑等確定試驗(yàn)方案，根據(jù)既定的方案分組進(jìn)行分析檢驗(yàn)操作。每一個(gè)子項(xiàng)目，在檢驗(yàn)過程中填寫原始記錄，并進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，并且根據(jù)乳粉的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB19644-2010判定樣品是否合格。所有項(xiàng)目檢測完成后，最終出具一份規(guī)范的乳粉檢測報(bào)告。
每個(gè)子項(xiàng)目結(jié)束后教師進(jìn)行點(diǎn)評，把每組之間的結(jié)果進(jìn)行比較，互相討論本項(xiàng)目檢驗(yàn)過程中的重點(diǎn)、難點(diǎn)，應(yīng)該注意的事項(xiàng)，總結(jié)要點(diǎn)，使學(xué)生對本項(xiàng)目的掌握達(dá)到升華提高。所有檢測項(xiàng)目結(jié)束后，教師對整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程進(jìn)行總結(jié)，使學(xué)生對食品理化檢驗(yàn)崗位的職業(yè)能力要求有更深層次的認(rèn)識。
這樣的教學(xué)模式下，在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程中，從方案到實(shí)施學(xué)生始終是學(xué)習(xí)的主體參與者，教師角色由“講授”變?yōu)椤爸笇?dǎo)”，在實(shí)驗(yàn)關(guān)鍵點(diǎn)、重點(diǎn)、難點(diǎn)輔助采用教師示范、視頻演示等教學(xué)手段，這樣既調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，也很好的培養(yǎng)了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力，團(tuán)隊(duì)合作能力，學(xué)生對所學(xué)的內(nèi)容掌握的持久而深刻。
5 考核方式
考核辦法靈活，注重學(xué)生能力評價(jià)。包括過程考核和課程考核兩部分。過程考核綜合了學(xué)生自評、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師評價(jià)、任課教師評價(jià)，促進(jìn)學(xué)生自學(xué)能力和合作能力的形成。課程考核包括實(shí)驗(yàn)技能考核、知識應(yīng)用能力考核，學(xué)生隨機(jī)抽取題目，考核其從實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)到實(shí)施到最后出具報(bào)告的能力，促進(jìn)職業(yè)能力的形成。
實(shí)踐證明，這種教學(xué)體系為學(xué)生提供了很好的實(shí)踐空間，能滿足應(yīng)用型人才的需要，對培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力有明顯成效，能夠?qū)崿F(xiàn)課堂和職業(yè)崗位對接。
參考文獻(xiàn)
摘 要: 本文通過對當(dāng)前高等院校食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在問題進(jìn)行深入分析后，提出了基于協(xié)同模式的食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建，并對該體系及其實(shí)施方法進(jìn)行了闡述。
關(guān)鍵詞:實(shí)踐教學(xué)；協(xié)同實(shí)訓(xùn)；崗位協(xié)同；專業(yè)協(xié)同
為了順應(yīng)社會(huì)對復(fù)合型應(yīng)用人才的需求，越來越多的高校競相開展教育教學(xué)改革，根據(jù)市場需求進(jìn)行了深入的探索和創(chuàng)新，旨在培養(yǎng)多學(xué)科交叉的、具有創(chuàng)新精神的、高技能的復(fù)合型應(yīng)用人才。
協(xié)同實(shí)訓(xùn)是實(shí)踐教學(xué)體系一個(gè)重要組成部分，它的建立和實(shí)施是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過程，如何在該實(shí)踐教學(xué)體系中采用協(xié)同實(shí)訓(xùn)模式和運(yùn)用現(xiàn)代化的教學(xué)方法和手段，培養(yǎng)具有技術(shù)能力、崗位能力、研發(fā)能力的與時(shí)俱進(jìn)的應(yīng)用型人才，更好地應(yīng)對學(xué)校培養(yǎng)與企業(yè)需求錯(cuò)位的客觀事實(shí)，是本文研究的重點(diǎn)。
1 協(xié)同模式實(shí)踐教學(xué)體系的提出
按照《國家教育改革和發(fā)展中長期規(guī)劃綱要2010-2020》的精神和要求，高等教育必須要進(jìn)行深入的改革。我們以往的教學(xué)方法和實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐環(huán)節(jié)的安排與實(shí)施，學(xué)生不能很好的將知識理論、科學(xué)技術(shù)轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰?；在專業(yè)教學(xué)計(jì)劃上沒有系統(tǒng)的專業(yè)能力和素質(zhì)的培養(yǎng)；在教學(xué)成效的評價(jià)上，也沒有體現(xiàn)出對學(xué)生運(yùn)用理論分析問題、解決問題的能力的考核方案。鑒于此,按照專業(yè)建設(shè)的整體目標(biāo)與思路，以農(nóng)產(chǎn)品加工理論與工程技術(shù)為專業(yè)核心內(nèi)容，本著將知識、技術(shù)轉(zhuǎn)化為能力的教學(xué)理念和原則，對實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)成、實(shí)驗(yàn)教學(xué)的內(nèi)容、方法和考核方法等應(yīng)進(jìn)行更深入的探索，研究、試行更加有效的實(shí)踐教學(xué)改革模式。
在眾多的研究中，一個(gè)非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是要充分重視實(shí)踐教學(xué)資源的全面協(xié)同，打破原來單純地以各專業(yè)培養(yǎng)方案為依據(jù)的教學(xué)模式。構(gòu)建以資源協(xié)同、崗位協(xié)同和專業(yè)協(xié)同為主要內(nèi)容的新型實(shí)踐教學(xué)體系，使教學(xué)能夠緊密地與生活和生產(chǎn)工作實(shí)際需要相結(jié)合。因此，提出一套將實(shí)驗(yàn)課和實(shí)踐環(huán)節(jié)按照專業(yè)性質(zhì)和相關(guān)性進(jìn)行優(yōu)化、集合、協(xié)作，在時(shí)間和空間上進(jìn)行銜接的專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式成為迫不及待的重要課題。
2 食品類專業(yè)協(xié)同實(shí)訓(xùn)模式的構(gòu)成
食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)主要從食品科學(xué)及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)實(shí)際出發(fā)，以培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)能力、崗位能力、研發(fā)能力為目的，構(gòu)建形成由資源協(xié)同、專業(yè)協(xié)同、崗位協(xié)同三要素組成的實(shí)踐教學(xué)體系，在教學(xué)方式、方法上進(jìn)行深入調(diào)整與改革，主動(dòng)適應(yīng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)后領(lǐng)域科技發(fā)展和對應(yīng)用型人才的需要。
表1 協(xié)同實(shí)訓(xùn)的主要因素及其內(nèi)容
協(xié)同要素 主要內(nèi)容
資源協(xié)同 實(shí)踐教學(xué)資源的全面協(xié)同（主要為實(shí)驗(yàn)產(chǎn)品）
專業(yè)協(xié)同 不同專業(yè)間的協(xié)同實(shí)訓(xùn)（主要以食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)為例）
崗位協(xié)同 同一專業(yè)不同崗位之間的協(xié)同實(shí)訓(xùn)（如食品工藝加工崗位、質(zhì)量分析與檢測崗位、營銷崗位等）
2.1 資源協(xié)同
資源協(xié)同解決專業(yè)間實(shí)訓(xùn)資源的優(yōu)化協(xié)同使用問題，降低實(shí)驗(yàn)成本。主要為實(shí)驗(yàn)產(chǎn)品的協(xié)同使用。包括同一專業(yè)的不同實(shí)驗(yàn)課程間的資源協(xié)同（如食品科學(xué)專業(yè)內(nèi)的水產(chǎn)品加工、糧油產(chǎn)品加工工藝學(xué)、畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)、果蔬產(chǎn)品加工工藝學(xué)、發(fā)酵食品工藝學(xué)、食品分析與檢驗(yàn)等課程）及具有相關(guān)性的不同專業(yè)間的資源協(xié)同（如食品科學(xué)專業(yè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)），協(xié)同實(shí)訓(xùn)的具體方法詳見3.1，實(shí)現(xiàn)了實(shí)驗(yàn)資源的最優(yōu)化使用。
2.2 專業(yè)協(xié)同
專業(yè)協(xié)同主要解決不同專業(yè)間的實(shí)訓(xùn)協(xié)調(diào)問題。是一種擴(kuò)大(或廣義)的崗位協(xié)同。專業(yè)是為了滿足教學(xué)的要求而人為劃分的，而事實(shí)上不同專業(yè)之間存在著廣泛的業(yè)務(wù)聯(lián)系。因此，不同專業(yè)的協(xié)同實(shí)訓(xùn)與同一專業(yè)不同崗位的協(xié)同實(shí)訓(xùn)具有相同的必要性。為此，食品類專業(yè)盡可能對實(shí)驗(yàn)課和實(shí)踐環(huán)節(jié)按照專業(yè)性質(zhì)和相關(guān)性進(jìn)行優(yōu)化、集合、協(xié)作，在時(shí)間和空間上進(jìn)行銜接。采取不同專業(yè)間聯(lián)動(dòng)、專業(yè)內(nèi)協(xié)同的方式，不斷完善《食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)》、《農(nóng)產(chǎn)品分析與檢驗(yàn)》、《食品質(zhì)量管理》、《食品感官評價(jià)》、《現(xiàn)代食品檢測技術(shù)》等實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)安排和具體實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，在設(shè)計(jì)性和綜合性實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)和有機(jī)銜接上，突出知識的綜合性和技術(shù)的集成，制定具體的操作方案，豐富實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，使課程的實(shí)踐性、應(yīng)用性、創(chuàng)新性、協(xié)同性更加突出。
2.3 崗位協(xié)同
崗位協(xié)同主要解決角色模擬的問題。職業(yè)針對性、崗位適應(yīng)性是高校食品類專業(yè)課程教育的鮮明特色，但在傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，無論是理論教學(xué)還是實(shí)踐教學(xué)，都不能體現(xiàn)“崗位”。
為此，實(shí)訓(xùn)教學(xué)的崗位協(xié)同，首先要明確參訓(xùn)學(xué)生的業(yè)務(wù)崗位，做到“一人一崗，各司其職”，使其盡快進(jìn)入角色；其次要協(xié)調(diào)好不同崗位間的業(yè)務(wù)關(guān)系，使學(xué)生通過實(shí)訓(xùn)掌握不同業(yè)務(wù)崗位相互聯(lián)系、相互牽制的原理。為了使學(xué)生盡可能掌握不同崗位的業(yè)務(wù)操作技能，具備一定的知識遷移能力，還必須實(shí)行定期輪崗實(shí)訓(xùn)。多角色協(xié)同實(shí)訓(xùn)以學(xué)生小組為中心，以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，形成師生互動(dòng)、師生合作的學(xué)習(xí)實(shí)踐氛圍。
3 協(xié)同實(shí)訓(xùn)實(shí)踐教學(xué)模式的教學(xué)方法
協(xié)同實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式的提出是基于產(chǎn)學(xué)研一體化、整體優(yōu)化原則，依據(jù)系統(tǒng)工程的原理構(gòu)建了主要以崗位和專業(yè)為核心的實(shí)踐教學(xué)體系。目的是通過搭建實(shí)踐教學(xué)課程體系平臺(tái)、采用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)習(xí)兩種模式建立實(shí)踐教學(xué)管理體系、實(shí)踐教學(xué)條件體系。該體系的設(shè)計(jì)目標(biāo)是打破現(xiàn)有的“學(xué)科型”體系，建立食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)大的框架，提出實(shí)施舉要，制定保障機(jī)制。按照“重在素質(zhì)、面向應(yīng)用、系統(tǒng)發(fā)展”的建設(shè)思路，最終實(shí)現(xiàn) “以學(xué)辦產(chǎn)、以產(chǎn)輔學(xué)、產(chǎn)學(xué)研相互促進(jìn)”的良性循環(huán)．真正做到“雙需、雙贏、互動(dòng)”良好發(fā)展局面。對學(xué)生而言，彌補(bǔ)他們工作經(jīng)驗(yàn)不足的缺陷，增強(qiáng)其社會(huì)適應(yīng)力與職場競爭力；對教師而言，促使教師走出課堂，了解實(shí)際工作中的具體問題，提高自身的素養(yǎng)；對專業(yè)本身而言，優(yōu)化學(xué)科建設(shè)，改善實(shí)用性較差等缺陷。
3.1 資源協(xié)同方法
以天津農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)系為例，食品科學(xué)與工程專業(yè)所設(shè)課程《水產(chǎn)品加工工藝學(xué)》、《果蔬產(chǎn)品加工工藝學(xué)》、《糧油產(chǎn)品加工工藝學(xué)》、《畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)》、《發(fā)酵食品工藝學(xué)》實(shí)訓(xùn)過程中所需的原材料即可完成各工藝實(shí)驗(yàn)的生產(chǎn)任務(wù)，又可用于《食品分析與檢測》、《食品工藝產(chǎn)品理化分析與檢驗(yàn)》，同時(shí)實(shí)驗(yàn)所得產(chǎn)成品滿足了食品質(zhì)量與安全專業(yè)的《食品感官評價(jià)》、《現(xiàn)代食品檢測技術(shù)》等實(shí)驗(yàn)課程的實(shí)訓(xùn)任務(wù)。資源的協(xié)同使用減少了原料及產(chǎn)成品的浪費(fèi)，實(shí)現(xiàn)了實(shí)驗(yàn)資源在同一專業(yè)內(nèi)部及不同專業(yè)間的優(yōu)化使用。
3.2 專業(yè)協(xié)同方法
專業(yè)協(xié)同實(shí)訓(xùn)方法包括不同專業(yè)間聯(lián)動(dòng)和專業(yè)內(nèi)協(xié)同兩種方式。立足現(xiàn)有的食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全兩個(gè)專業(yè)，盡可能對實(shí)驗(yàn)課和實(shí)踐環(huán)節(jié)按照專業(yè)性質(zhì)和相關(guān)性進(jìn)行優(yōu)化、集合、協(xié)作，在時(shí)間和空間上進(jìn)行銜接。時(shí)間上，培養(yǎng)方案將相互協(xié)同的課程安排在同一時(shí)段，把握好課程間的時(shí)間銜接。如：食科專業(yè)的《農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)》（共3周）的第三周開始安排《食品分析與檢測》和《食品質(zhì)量管理》，對工藝課程的產(chǎn)品進(jìn)行理化指標(biāo)測定及質(zhì)量評判；《農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)》結(jié)束后即開始食安專業(yè)的《食品感官評價(jià)》、《現(xiàn)代食品檢測技術(shù)》，以對其產(chǎn)品進(jìn)行評價(jià)、檢測。兩個(gè)專業(yè)間則相互聯(lián)動(dòng)，如圖1所示。食科專業(yè)的產(chǎn)品接受食安專業(yè)的質(zhì)量檢測，同時(shí)后者對前者實(shí)施全程質(zhì)量控制，通過綜合實(shí)驗(yàn)報(bào)告以達(dá)到不斷反饋提高的效果。持續(xù)完善實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)安排和具體實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，在設(shè)計(jì)性和綜合性實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)和有機(jī)銜接上，突出知識的綜合性和技術(shù)的集成，制定具體的操作方案，豐富實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，使課程的實(shí)踐性、應(yīng)用性、創(chuàng)新性、協(xié)同性更加突出。
3.3 崗位協(xié)同方法
崗位協(xié)同是基于一種行為引導(dǎo)的教學(xué)觀。即：實(shí)踐問題導(dǎo)入——理論知識點(diǎn)介紹——明確操作任務(wù)、示范引導(dǎo)——模仿試做——糾錯(cuò)重做——總結(jié)經(jīng)驗(yàn)這一過程模式。
食品類專業(yè)應(yīng)從實(shí)際崗位對知識和能力的要求出發(fā)，以仿真工廠化結(jié)合生產(chǎn)實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)的方式組織實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，使學(xué)生具有盡快適應(yīng)工作崗位的能力。按照食品和農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的環(huán)節(jié)，主要圍繞著三部分內(nèi)容設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)和崗位實(shí)踐內(nèi)容(如圖2)，即食品產(chǎn)品的開發(fā)（模擬企業(yè)研發(fā)部門）、食品加工（模擬食品生產(chǎn)車間）、食品分析檢驗(yàn)與質(zhì)量控制（模擬企業(yè)質(zhì)量控制部門）。每個(gè)部門再選擇設(shè)置具體的崗位，明確應(yīng)達(dá)到的基本能力，開展實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)等活動(dòng)，崗位之間互相協(xié)同。以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)，強(qiáng)調(diào)實(shí)戰(zhàn)性，以農(nóng)產(chǎn)品加工生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)為核心，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容包括產(chǎn)品設(shè)計(jì)、可行性分析、質(zhì)量檢驗(yàn)、經(jīng)濟(jì)核算等內(nèi)容的食品開發(fā)的全過程。它的綜合性、設(shè)計(jì)性體現(xiàn)在知識的綜合與交叉和實(shí)驗(yàn)方法、操作技能的集成等方面，涉及到人文社科、管理學(xué)、生物學(xué)、化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、工程學(xué)、工藝學(xué)等各學(xué)科的知識與技能，需要把《食品工藝學(xué)》、《實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)》、《食品分析與檢驗(yàn)》、《食品質(zhì)量管理學(xué)》、《企業(yè)管理》等課程知識進(jìn)行綜合的運(yùn)用。在實(shí)訓(xùn)過程中，由實(shí)訓(xùn)者模擬企業(yè)不同部門、不同的工作崗位，獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，明晰不同崗位的處理流程。為了全面提高實(shí)訓(xùn)者的綜合實(shí)踐能力，定期實(shí)行輪崗實(shí)訓(xùn)。
4 結(jié)語
建立基于協(xié)同模式的實(shí)踐教學(xué)模式實(shí)現(xiàn)了合理地配置教育資源，更提高了學(xué)生知識和理論的綜合運(yùn)用和技術(shù)集成運(yùn)用能力，為社會(huì)培養(yǎng)更多的基礎(chǔ)寬厚、知識面廣、高素質(zhì)、高水平、高能力的復(fù)合型應(yīng)用人才。
參考文獻(xiàn)：
[1]侯淑萍,任福戰(zhàn).復(fù)合型應(yīng)用人才培養(yǎng)模式的新探索[j].科技情報(bào)開發(fā)與經(jīng)濟(jì),2007(28):192-193
[2]邱曉文.基于協(xié)同模式的經(jīng)管類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建[j].中國校外教育,2009(7):30
[3]江英,陳國剛,童軍茂,劉婭.對加強(qiáng)食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的思考[j].石河子大學(xué)學(xué)報(bào),2006(4):150-151
關(guān)鍵詞：實(shí)踐教學(xué) 質(zhì)量評價(jià)指標(biāo)體系 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè) 構(gòu)建
高職高專的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)具備與高等教育相適應(yīng)的基本知識、理論和技能，掌握相應(yīng)的新知識、新技術(shù)和新工藝，具有較強(qiáng)的實(shí)踐動(dòng)手能力和分析、解決生產(chǎn)實(shí)際問題的能力的人才。這就決定了高職高專教育中實(shí)踐教學(xué)的重要性。結(jié)合崗位的需求以及學(xué)生的實(shí)際情況，經(jīng)過幾年的教學(xué)實(shí)踐在河套學(xué)院食品教研室教師們的共同努力下，確定了食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學(xué)生實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量評價(jià)指標(biāo)體系。
一、實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量評價(jià)指標(biāo)體系的基本內(nèi)容
為了客觀全面地評價(jià)學(xué)生的實(shí)踐能力和水平，在不斷改革的基礎(chǔ)上進(jìn)行總結(jié)歸納，實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量評價(jià)指標(biāo)體系的基本內(nèi)容主要包括平時(shí)課內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)質(zhì)量評價(jià)、綜合實(shí)訓(xùn)質(zhì)量評價(jià)和頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量評價(jià)。
（一）平時(shí)課內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)質(zhì)量評價(jià)的內(nèi)容
本部分主要包括基本能力和素質(zhì)考核、過程考核、結(jié)果考核和特色考核四個(gè)部分。
1.基本能力和素質(zhì)考核重點(diǎn)是考查學(xué)生是否具備自律能力和理論聯(lián)系實(shí)際等能力。在日常授課過程中教師有意識有目的地培養(yǎng)學(xué)生這些基本素質(zhì)和能力，學(xué)生也只有具備了這些基本能力才能完成平時(shí)課內(nèi)的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)，同時(shí)可以為綜合實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)打下基礎(chǔ)。
2.過程考核是平時(shí)課內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)考核的重點(diǎn)內(nèi)容，主要包括團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、實(shí)驗(yàn)態(tài)度、實(shí)驗(yàn)操作的規(guī)范程度和考勤等四個(gè)方面。過程考核消除了傳統(tǒng)考核方法只重結(jié)果忽視過程評價(jià)的弊端。教師根據(jù)各課程特點(diǎn)設(shè)置考核項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)教研活動(dòng)集體討論確定初步方案，經(jīng)試行修正后確定最終方案。學(xué)生進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室后就要培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，讓學(xué)生充分體會(huì)分工協(xié)作的重要性。對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的學(xué)生來說，實(shí)驗(yàn)課的學(xué)時(shí)數(shù)占總學(xué)時(shí)的一半左右，實(shí)驗(yàn)態(tài)度和實(shí)驗(yàn)操作的規(guī)范程度都是在平時(shí)的實(shí)驗(yàn)課培養(yǎng)的，很多學(xué)生認(rèn)為實(shí)驗(yàn)課不重要，有學(xué)生逃課或借故請假，因此將實(shí)驗(yàn)態(tài)度、實(shí)驗(yàn)操作的規(guī)范程度和考勤作為過程考核的重要內(nèi)容是很有必要的。
3.結(jié)果考核主要包括實(shí)驗(yàn)報(bào)告、結(jié)果分析和實(shí)驗(yàn)心得三方面。食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)很多課程的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目是以國家標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)的，學(xué)生實(shí)驗(yàn)報(bào)告的書寫是否規(guī)范、原始數(shù)據(jù)的記錄是否準(zhǔn)確都是考核的內(nèi)容。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，有定性的實(shí)驗(yàn)結(jié)果也有定量的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，這些結(jié)果如何分析處理，是結(jié)果考核的重點(diǎn)內(nèi)容。讓學(xué)生寫實(shí)驗(yàn)心得，主要目的是讓學(xué)生回顧一下實(shí)驗(yàn)過程，這樣不僅能看到學(xué)生的情感和思想上的變化，同時(shí)還可以發(fā)現(xiàn)在實(shí)驗(yàn)過程中哪些環(huán)節(jié)容易出現(xiàn)問題，為今后的教學(xué)提供改進(jìn)的方向。
4.授課教師根據(jù)實(shí)際情況增加特色考核項(xiàng)目，主要包括預(yù)實(shí)驗(yàn)、指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)、自主實(shí)驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)技能考核四個(gè)方面。預(yù)實(shí)驗(yàn)是教師根據(jù)課程需要，讓學(xué)生提前進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行嘗試性的實(shí)驗(yàn)操作。自主實(shí)驗(yàn)是學(xué)生根據(jù)自身情況設(shè)計(jì)并操作實(shí)驗(yàn)，給學(xué)生空間和時(shí)間發(fā)揮他們的想象力自行設(shè)計(jì)和完成的實(shí)驗(yàn)，有助于提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和操作能力。實(shí)驗(yàn)技能的考核就是技能考試，在某一門課程中學(xué)到的技能，以考試的方式進(jìn)行考核。
（二）綜合實(shí)訓(xùn)質(zhì)量評價(jià)的內(nèi)容
這部分主要包括職業(yè)能力和素質(zhì)考核、過程考核、結(jié)果考核和主觀考核四個(gè)部分。
1.職業(yè)能力和素質(zhì)考核側(cè)重考核團(tuán)隊(duì)精神、統(tǒng)籌規(guī)劃的能力等六個(gè)方面。綜合實(shí)訓(xùn)分為四個(gè)模塊，這四個(gè)模塊的內(nèi)容既互相聯(lián)系又各有特色，是一個(gè)有機(jī)的整體，只有同時(shí)具備了以上的能力和素質(zhì)才能通過考核。
2.過程考核是考核的重點(diǎn)內(nèi)容，主要包括團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、時(shí)間安排、綜合技能、實(shí)訓(xùn)紀(jì)律、安全意識和考勤等八個(gè)方面。綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目多內(nèi)容復(fù)雜，學(xué)生能否將以前所學(xué)的各種知識和實(shí)驗(yàn)技能靈活應(yīng)用于綜合實(shí)訓(xùn)，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成是考核的重點(diǎn)。
3.結(jié)果考核主要包括實(shí)驗(yàn)報(bào)告、結(jié)果分析和綜合實(shí)訓(xùn)總結(jié)三方面。綜合實(shí)訓(xùn)模擬企業(yè)食品營養(yǎng)檢測流程，按國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分析和檢測，通過質(zhì)量檢驗(yàn)要給出所檢樣品最終的評價(jià)，因此實(shí)驗(yàn)報(bào)告的書寫和結(jié)果分析是否準(zhǔn)確仍是考核的重點(diǎn)內(nèi)容之一。在綜合實(shí)訓(xùn)中學(xué)生學(xué)到什么，實(shí)訓(xùn)中出現(xiàn)哪些問題，學(xué)生對綜合實(shí)訓(xùn)有哪些意見都體現(xiàn)在綜合實(shí)訓(xùn)總結(jié)中，這部分也是考核教師教學(xué)的重要內(nèi)容之一。
4.觀考核主要包括指導(dǎo)教師評價(jià)、小組內(nèi)評價(jià)和全班互評。綜合實(shí)訓(xùn)涉及的不同課程內(nèi)容只靠教師評價(jià)太片面，因此設(shè)置小組內(nèi)評價(jià)、全班互評，這樣對每個(gè)學(xué)生的考核都體現(xiàn)出公平公正。
（三）頂崗實(shí)習(xí)評價(jià)的內(nèi)容
這部分主要包括職業(yè)能力和素質(zhì)考核、職業(yè)技能考核、實(shí)習(xí)過程考核、實(shí)習(xí)結(jié)果考核和實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)交流等五個(gè)部分。
1.職業(yè)能力和素質(zhì)考核側(cè)重工作態(tài)度、敬業(yè)精神、職業(yè)素養(yǎng)等四個(gè)方面，這部分考核是廣泛征求企事業(yè)單位的意見設(shè)定的。
2.職業(yè)技能考核包括實(shí)習(xí)崗位與專業(yè)符合度、基本技能、綜合能力和職業(yè)資格證書四個(gè)方面，基本技能和綜合能力由企業(yè)的部門主管和實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師共同進(jìn)行評價(jià)。
3.實(shí)習(xí)過程考核包括實(shí)習(xí)考勤和遵守紀(jì)律表現(xiàn)兩個(gè)方面，由企業(yè)和實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師共同進(jìn)行評價(jià)。
4.實(shí)習(xí)結(jié)果考核包括部門主管評價(jià)、實(shí)習(xí)單位評價(jià)、學(xué)生自評、實(shí)習(xí)獎(jiǎng)懲情況、實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師評價(jià)和頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告五個(gè)方面。
5.實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)交流主要是指學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束，由教研室組織實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)，學(xué)生將頂崗實(shí)習(xí)過程中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)以報(bào)告的形式拿出來與其他人分享。教研室全體教師、實(shí)習(xí)就業(yè)科教師、本班學(xué)生和低年級學(xué)生參加交流會(huì)并進(jìn)行評價(jià)，報(bào)告者也要做出自我評價(jià)。
二、實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量評價(jià)方法
（一）校內(nèi)的評價(jià)方法
校內(nèi)的評價(jià)一般是采用定性評價(jià)和定量評價(jià)相結(jié)合、過程評價(jià)和結(jié)果評價(jià)相結(jié)合、教師評價(jià)和學(xué)生評價(jià)相結(jié)合的方式進(jìn)行的。平時(shí)課內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)主要由校內(nèi)的任課教師根據(jù)所授課程的特點(diǎn)分別進(jìn)行評價(jià)，由授課教師和實(shí)驗(yàn)中心的教師商討后給出學(xué)生平時(shí)課內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)的成績。綜合實(shí)訓(xùn)由四個(gè)模塊組成，各模塊的成績由課程負(fù)責(zé)教師、指導(dǎo)教師、學(xué)生分別評價(jià)，教研室全體教師討論研究后給出學(xué)生綜合實(shí)訓(xùn)的成績。
（二）校外的評價(jià)方法
由于校外實(shí)習(xí)基地比較多，為了客觀評價(jià)學(xué)生的實(shí)習(xí)質(zhì)量，頂崗實(shí)習(xí)以校外實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師評價(jià)為主，由實(shí)習(xí)單位、部門主管、教研室評價(jià)、學(xué)生評價(jià)、實(shí)習(xí)就業(yè)科等分別評價(jià)后進(jìn)行綜合測評，給出學(xué)生綜合實(shí)訓(xùn)的成績。
三、實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量評價(jià)指標(biāo)體系實(shí)施的效果
我校高職高專食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學(xué)生入學(xué)成績比較低、素質(zhì)相對較差，文科學(xué)生較多，學(xué)生的動(dòng)手能力較差，通過實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量評價(jià)指標(biāo)體系的實(shí)施，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，也給予學(xué)生充分的信任，使得學(xué)生學(xué)習(xí)更加自主，操作更加自信，學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和操作水平不斷提高。評價(jià)體系的實(shí)行不僅能反映出實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量，也反映出教師對學(xué)生情況的掌握程度。這就給授課教師提出更高要求，激發(fā)教師不斷鉆研業(yè)務(wù)，提高教學(xué)水平，主動(dòng)探索更科學(xué)合理的實(shí)踐教學(xué)的管理辦法。
參考文獻(xiàn)：
關(guān)鍵詞：高職；虛擬仿真；實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)；使用需求；問卷調(diào)查
作者簡介：段丹萍（1984-），女，四川遂寧人，廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院電教信息中心，工程師；唐潤華（1976-），男，湖南茶陵人，廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院電教信息中心，高級工程師。（廣東 廣州 510520）
基金項(xiàng)目：本文系廣東省教育科學(xué)“十二五”規(guī)劃2012年度教育信息技術(shù)專項(xiàng)研究課題（課題編號：12JXN031）、廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院科研項(xiàng)目（項(xiàng)目編號：2010YZ010）支持的研究成果。
中圖分類號：G642.44 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1007-0079（2013）16-0163-02
一、對高職院校仿真實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)使用需求調(diào)研的必要性
高職院校教學(xué)改革的核心是以培養(yǎng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的高素質(zhì)技能型人才為目標(biāo)，工學(xué)結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐能力，通過動(dòng)手和實(shí)踐來學(xué)習(xí)科學(xué)理論知識，練就一身就業(yè)的本領(lǐng)。但由于高職院校的辦學(xué)歷史不長，資金來源匱乏，出現(xiàn)對實(shí)訓(xùn)基地和設(shè)備投入嚴(yán)重不足的現(xiàn)象，直接影響了實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)儀器設(shè)備的數(shù)量、技術(shù)含量和實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)。同時(shí)隨著招生規(guī)模的擴(kuò)大，實(shí)訓(xùn)場地不足，設(shè)備簡陋、落后與實(shí)際需求的矛盾日益突出。高職類院校雖然都花費(fèi)了大量資金購置大批量先進(jìn)、高檔的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)器材，但其購置速度還是跟不上其擴(kuò)招的速度，以致于很多實(shí)驗(yàn)是幾人合用一臺(tái)器材或是一個(gè)班的學(xué)生分批次完成；許多實(shí)驗(yàn)設(shè)備學(xué)校根本無法實(shí)際購進(jìn)，造成了學(xué)生在校實(shí)驗(yàn)與實(shí)際工作相脫節(jié)。另外，許多高職類院校雖然都建有校外實(shí)訓(xùn)基地，但實(shí)際上學(xué)生到了校外實(shí)訓(xùn)基地后，也只能參觀，企業(yè)根本不可能讓學(xué)生進(jìn)行實(shí)際操作。
針對專業(yè)和實(shí)驗(yàn)特點(diǎn)建設(shè)虛擬仿真實(shí)驗(yàn)室，將會(huì)在很好地保證實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量的前提下，對實(shí)訓(xùn)教學(xué)起著重要的輔助作用，另外，一定程度上還能解決資金短缺的問題。虛擬仿真實(shí)訓(xùn)可理解為：利用計(jì)算機(jī)來模擬各種真實(shí)自然現(xiàn)象或社會(huì)現(xiàn)象，學(xué)生根據(jù)真實(shí)環(huán)境中的實(shí)際操作情況在虛擬的環(huán)境中進(jìn)行設(shè)計(jì)、操作、驗(yàn)證、運(yùn)行等各種技能訓(xùn)練的一種教學(xué)方式。本研究通過調(diào)查廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院教師對虛擬仿真實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)的使用需求，為高職虛擬仿真實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)的建設(shè)與應(yīng)用，以及提高學(xué)生的職業(yè)技能和實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果的研究提供了依據(jù)。本研究的研究目的如下：調(diào)查教師對虛擬仿真實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)的認(rèn)識、使用情況；調(diào)查教師在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中存在的困難和對虛擬仿真實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)的需求程度；調(diào)查教師對虛擬仿真實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)的要求；針對調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析，對虛擬仿真實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)的建設(shè)和應(yīng)用提出初步的實(shí)施方案。
二、調(diào)研分析
1.調(diào)研模式
本研究采用網(wǎng)絡(luò)問卷調(diào)查的方式，對廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院的教師群體進(jìn)行調(diào)研，調(diào)查內(nèi)容包括教師對虛擬仿真實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)認(rèn)識和使用率，在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中存在的困難和對使用虛擬仿真實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)的需要程度，對虛擬仿真實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)的要求等。發(fā)放問卷200份，回收問卷180份，有效問卷為156份，問卷回收率為90%。
2.調(diào)研分析
（1）對虛擬仿真實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)的認(rèn)識、使用率調(diào)查。從表1可以看出，多數(shù)教師對虛擬仿真實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)有所了解，且大部分都是通過學(xué)術(shù)會(huì)議、同事或朋友推薦、書籍、雜志、網(wǎng)絡(luò)等方式了解到虛擬仿真實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)。有少數(shù)教師曾經(jīng)使用過虛擬仿真實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)，有超過90%的教師聽說過GMP實(shí)訓(xùn)模擬系統(tǒng)，部分教師聽說過東方仿真實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)?？梢姡壳皩W(xué)院教師對虛擬仿真系統(tǒng)的了解大都停留在了解階段，只有30%左右的教師使用過。
（2）對實(shí)訓(xùn)教學(xué)中存在的困難和虛擬仿真實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)的需要程度進(jìn)行調(diào)查。從表2可以看出，在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中教師經(jīng)常遇到的困難有：學(xué)生人數(shù)太多，設(shè)備無法滿足每個(gè)學(xué)生操作的需要；學(xué)生操作秩序混亂；設(shè)備太昂貴，學(xué)校沒有條件購置等。大部分教師認(rèn)為需要在教學(xué)中用到虛擬仿真實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)來幫助教師教學(xué)和學(xué)生自主學(xué)習(xí)，以醫(yī)藥衛(wèi)生類、食品類專業(yè)領(lǐng)域的使用需求最大，且超過50%的教師所在系部有計(jì)劃購買或者開發(fā)虛擬仿真實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)，但是也存在一些困難，主要表現(xiàn)在三個(gè)方面：費(fèi)用太昂貴；技術(shù)難度大，無法實(shí)現(xiàn)；沒有適合本專業(yè)需要的虛擬實(shí)訓(xùn)教學(xué)系統(tǒng)等。由此可見，開發(fā)適合某專業(yè)領(lǐng)域，尤其是醫(yī)藥衛(wèi)生類和食品類專業(yè)需求的虛擬仿真實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)十分必要。
（3）對虛擬仿真實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)的要求調(diào)查。從表3可以看出，教師認(rèn)為虛擬仿真實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)應(yīng)該為教學(xué)提供的幫助包括：可操作的仿真實(shí)訓(xùn)過程；對學(xué)生仿真實(shí)訓(xùn)過程的及時(shí)反饋和評價(jià)；對實(shí)訓(xùn)設(shè)備的模擬展示；對學(xué)生仿真實(shí)訓(xùn)過程的實(shí)時(shí)記錄。對于如何使用虛擬仿真實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)，有九成教師希望在學(xué)生實(shí)際實(shí)訓(xùn)操作前進(jìn)行仿真練習(xí)，八成教師希望用于課堂教學(xué)中的操作演示，五成教師希望能夠用于學(xué)生實(shí)訓(xùn)操作的考核，三成教師希望能夠直接替代實(shí)際的實(shí)訓(xùn)操作。在對虛擬仿真實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)的功能和技術(shù)要求上，大部分教師希望虛擬仿真實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)能夠具備互動(dòng)、演示、考核、實(shí)訓(xùn)管理等功能，少數(shù)教師希望有漫游功能；九成教師希望虛擬仿真實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)的界面設(shè)計(jì)由二維（2D）和三維（3D）相結(jié)合，對系統(tǒng)的穩(wěn)定性、運(yùn)行速度要求較高。
三、虛擬仿真實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)建設(shè)和應(yīng)用的實(shí)施方案
1.根據(jù)專業(yè)和實(shí)驗(yàn)特點(diǎn)有針對性的建設(shè)虛擬仿真實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)
職業(yè)教育實(shí)踐教學(xué)的關(guān)鍵過程為設(shè)備講解—實(shí)驗(yàn)講解—?jiǎng)邮謱?shí)驗(yàn)—反復(fù)訓(xùn)練—測評。每一個(gè)過程均需要一定的教學(xué)條件和教學(xué)手段，而現(xiàn)實(shí)的條件和手段往往不能滿足其需要。但是并非所有專業(yè)和實(shí)驗(yàn)都需要用到虛擬仿真實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)：一是設(shè)備結(jié)構(gòu)簡單、成本低便于購置；二是實(shí)驗(yàn)操作過程簡單易懂、安全性高；三是實(shí)驗(yàn)設(shè)備更新?lián)Q代太快，使用仿真實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)容易滯后于現(xiàn)實(shí)發(fā)展。因此，應(yīng)根據(jù)專業(yè)和實(shí)驗(yàn)特點(diǎn)有針對性的建設(shè)虛擬仿真實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)，從而解決職業(yè)教育中亟待解決的問題。針對實(shí)驗(yàn)設(shè)備結(jié)構(gòu)復(fù)雜、購置成本高、操作原理較難理解、操作過程復(fù)雜、實(shí)驗(yàn)操作過程耗時(shí)過長、操作過程中容易出現(xiàn)安全事故等問題，可結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)和實(shí)際條件等需要，建設(shè)虛擬仿真實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)來輔助教師教學(xué)和學(xué)生自主學(xué)習(xí)。另外，高職類院校的虛擬實(shí)驗(yàn)建設(shè)還應(yīng)實(shí)現(xiàn)校際共享，以避免重復(fù)建設(shè)，造成不必要的浪費(fèi)。
2.設(shè)計(jì)功能完善的虛擬仿真實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)
（1）漫游功能。虛擬仿真實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)的漫游功能可幫助學(xué)生認(rèn)識現(xiàn)場環(huán)境，基于三維的虛擬仿真技術(shù)可使學(xué)生對現(xiàn)場環(huán)境產(chǎn)生身臨其境的感受，形成較為深刻的印象，從而對現(xiàn)場設(shè)施、設(shè)備、現(xiàn)場安全生產(chǎn)等形成初步認(rèn)識。
（2）演示功能。虛擬仿真實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)的演示功能能夠幫助學(xué)生深入、形象地了解實(shí)訓(xùn)操作過程及原理，同時(shí)使學(xué)生高度重視實(shí)訓(xùn)過程中的安全操作與安全生產(chǎn)及誤操作所帶來的嚴(yán)重后果。
（3）互動(dòng)功能。虛擬仿真涉及到對虛擬環(huán)境與虛擬對象的直接操縱，因而一般要求具有三維操作界面。虛擬仿真實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)的互動(dòng)功能為學(xué)生提供了動(dòng)手實(shí)驗(yàn)的機(jī)會(huì)，學(xué)生可利用鼠標(biāo)、鍵盤對屏幕畫面仿真實(shí)物實(shí)施自主操作，實(shí)現(xiàn)對實(shí)訓(xùn)操作前的計(jì)算機(jī)仿真導(dǎo)訓(xùn)教學(xué)，幫助解決目前傳統(tǒng)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)中存在的困難。
（4）考核功能。虛擬仿真實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)的考核功能可幫助驗(yàn)證學(xué)生學(xué)習(xí)能力、專業(yè)核心技能，考核學(xué)生對核心技能操作是否科學(xué)、合理、靈活，操作過程是否符合安全操作與安全生產(chǎn)等。
（5）管理功能。虛擬仿真實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)的管理功能主要是對知識內(nèi)容的管理、學(xué)生信息和學(xué)生操作過程的管理、考核結(jié)果的管理等。包括知識點(diǎn)、學(xué)生信息的添加、修改、更新、刪除、查詢等，對學(xué)生操作過程的記錄、保存和及時(shí)反饋等，對系統(tǒng)本身的維護(hù)、升級等。
3.選擇適合專業(yè)需要和滿足用戶需求的技術(shù)手段
由于虛擬仿真系統(tǒng)的硬件設(shè)備相對比較昂貴，在一定程度上影響了虛擬仿真技術(shù)的普及。因此，在選擇虛擬仿真實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)的技術(shù)實(shí)現(xiàn)手段時(shí)，不僅要考慮虛擬仿真技術(shù)為用戶帶來的強(qiáng)烈的沉浸感、交互感和真實(shí)的體驗(yàn)等，還要降低虛擬仿真技術(shù)帶來的設(shè)備和技術(shù)成本，從而最大限度地滿足專業(yè)教學(xué)的需要和滿足用戶的使用需求。如基于3D技術(shù)的仿真實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)可為用戶營造一個(gè)人為的虛擬環(huán)境，通過計(jì)算機(jī)圖形建構(gòu)三維數(shù)字模型并編輯到計(jì)算機(jī)中從而產(chǎn)生逼真的虛擬情景，使學(xué)生產(chǎn)生一種沉侵于虛擬環(huán)境中的感受。但是基于3D的虛擬仿真實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)運(yùn)行對硬件配置要求高、運(yùn)行速度慢、技術(shù)開發(fā)難度大，導(dǎo)致建設(shè)成本高，難以普及。而基于2D技術(shù)的仿真實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)，雖然開發(fā)難度和建設(shè)成本降低，運(yùn)行速度較快，但難以帶給用戶真實(shí)的感受，較難達(dá)到有效的教學(xué)效果。可見，在建設(shè)虛擬仿真實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)時(shí)，可將2D和3D技術(shù)相結(jié)合，既能產(chǎn)生逼真的虛擬情景，又能降低成本，提高運(yùn)行速度。
4.探索有效的虛擬仿真實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)應(yīng)用模式
虛擬仿真實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)為教師講解設(shè)備結(jié)構(gòu)、實(shí)驗(yàn)操作原理、實(shí)訓(xùn)過程、安全生產(chǎn)等方面的知識提供了真實(shí)的模擬演示，同時(shí)為學(xué)生提供了虛擬的操作環(huán)境和互動(dòng)平臺(tái)。將虛擬仿真實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)引入課堂和實(shí)訓(xùn)教學(xué)，可改善傳統(tǒng)教學(xué)中存在的問題。根據(jù)虛擬實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)的特點(diǎn)及高職人才培養(yǎng)的目標(biāo)和要求，可從以下幾方面探索有效的虛擬仿真實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)應(yīng)用模式。
（1）“情境—互動(dòng)式”教學(xué)模式。“情境—互動(dòng)式”教學(xué)模式就是突出以學(xué)生為主體、以教師為主導(dǎo)的教學(xué)組織形式，在教學(xué)中具有基于建構(gòu)主義理論的教學(xué)設(shè)計(jì)，利用虛擬仿真實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)，通過討論、合作、協(xié)商等方式充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性和參與性，實(shí)現(xiàn)學(xué)生、教師和虛擬仿真實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)的多維互動(dòng)，其教學(xué)過程可分解為：創(chuàng)設(shè)情境—探究互動(dòng)—知識建構(gòu)—遷移發(fā)展。
（2）“協(xié)作—探究式”教學(xué)模式?！皡f(xié)作—探究式”教學(xué)模式是基于建構(gòu)主義的以學(xué)生為中心的教學(xué)模式，始終考慮以學(xué)生為中心，發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)新精神、探究能力、協(xié)作精神和反饋能力。基于虛擬仿真實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)的“協(xié)作—探究式”教學(xué)模式的過程包括：提出問題—分解問題—學(xué)生分組開展虛擬實(shí)驗(yàn)—形成初步實(shí)驗(yàn)報(bào)告—修正實(shí)驗(yàn)報(bào)告—實(shí)驗(yàn)成果展示與交流—總結(jié)評價(jià)等幾個(gè)階段。
（3）“虛實(shí)結(jié)合”混合學(xué)習(xí)模式。混合學(xué)習(xí)（Blended learning）過程強(qiáng)調(diào)教師的主導(dǎo)作用與學(xué)生的主體地位的結(jié)合混合學(xué)習(xí)，基本形式是師生面對面教學(xué)與學(xué)生在線學(xué)習(xí)（如基于Web的虛擬課堂、協(xié)作學(xué)習(xí)、流媒體等）有機(jī)結(jié)合。其教學(xué)過程可分解為：提出教學(xué)任務(wù)—講解、演示設(shè)備和操作原理—學(xué)生開展虛擬實(shí)驗(yàn)—提交實(shí)驗(yàn)報(bào)告—交流總結(jié)—綜合學(xué)生問題—評價(jià)總結(jié)—修改。
四、結(jié)語
學(xué)生在進(jìn)入真實(shí)的實(shí)訓(xùn)環(huán)境前，通過虛擬的實(shí)訓(xùn)操作，掌握相關(guān)的實(shí)驗(yàn)知識，熟悉相關(guān)實(shí)驗(yàn)設(shè)備的工作原理和操作步驟，可有效避免學(xué)生對實(shí)驗(yàn)設(shè)備的誤操作，降低實(shí)驗(yàn)設(shè)備的損壞率，提高實(shí)驗(yàn)設(shè)備的利用率，解決實(shí)驗(yàn)設(shè)備短缺等問題，從而提高教學(xué)效果。虛擬仿真實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)自由、開放的特性，可促進(jìn)學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能、綜合素質(zhì)、實(shí)驗(yàn)積極性和創(chuàng)造性的培養(yǎng)，為學(xué)生獨(dú)立實(shí)踐創(chuàng)造條件，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立分析問題和解決問題的能力。但是虛擬實(shí)訓(xùn)并不能完全代替真實(shí)實(shí)驗(yàn)，一定要注意虛實(shí)結(jié)合，這樣才能培養(yǎng)出具有較高動(dòng)手能力的應(yīng)用型人才。
參考文獻(xiàn)：
[1]李捷.基于多Agent的虛擬交互引擎模型（VIEM）在虛擬設(shè)計(jì)與實(shí)訓(xùn)環(huán)境中的應(yīng)用[D].上海：復(fù)旦大學(xué)，2005.
[2]莊義修，段啟，項(xiàng)朝陽，等.中藥制藥實(shí)訓(xùn)仿真系統(tǒng)軟件開發(fā)研究[J].黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，2010，23（5）：84-86.
[3]顧錦江.虛擬實(shí)驗(yàn)教學(xué)系統(tǒng)在高職院校中的應(yīng)用[J].江蘇經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2008，79（3）：49-50.
關(guān)鍵詞:食品類專業(yè);頂崗實(shí)習(xí);就業(yè)
近年來,高校畢業(yè)生就業(yè)難問題日益突出。為此,上至國家下至各高校都在積極地改革與調(diào)整。在這種形勢下,高職院校原有的職業(yè)優(yōu)勢、辦學(xué)特色也在不斷調(diào)整。從2000年開始,鄭州牧業(yè)工程高等?？茖W(xué)校對各專業(yè)教學(xué)計(jì)劃每兩年進(jìn)行一次有針對性的修訂。2009年7月,“2+1”教學(xué)模式的試行為學(xué)校的改革發(fā)展起到很大的推動(dòng)作用,各系根據(jù)學(xué)校的總體規(guī)劃和各自專業(yè)的特點(diǎn)對實(shí)踐教學(xué)的強(qiáng)化也在不斷改進(jìn)。特別是面對國際金融危機(jī)以來就業(yè)形勢更為嚴(yán)峻的情況下,以提高就業(yè)率為目標(biāo),有針對性地加快改革,提高實(shí)踐教學(xué)效率,有效地提高學(xué)生的實(shí)用技術(shù)能力及綜合素質(zhì),提高就業(yè)競爭力,是目前我校專業(yè)教育改革最現(xiàn)實(shí)的問題之一。
食品類專業(yè)在實(shí)踐教學(xué)條件與實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)設(shè)施不具優(yōu)勢的情況下,要獨(dú)辟蹊徑、不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、加快改革步伐。根據(jù)近年來對食品類專業(yè)實(shí)習(xí)及就業(yè)情況的調(diào)查分析,食品工程系結(jié)合學(xué)校的整體規(guī)劃,在“2+1”教學(xué)模式下,保證統(tǒng)一規(guī)范的兩年專業(yè)教學(xué),將為期一年實(shí)習(xí)時(shí)間充分利用起來。具體思路是:在實(shí)習(xí)前針對企業(yè)崗位需求調(diào)整實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容,培養(yǎng)學(xué)生就業(yè)理念,為企業(yè)作好崗前培訓(xùn),促進(jìn)實(shí)習(xí)學(xué)生盡快適應(yīng)頂崗實(shí)習(xí)崗位,增強(qiáng)企業(yè)用人信心、學(xué)生就業(yè)信心,從而提高頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生一年后在實(shí)習(xí)單位的就業(yè)率。
一、食品類專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)常見的問題分析
根據(jù)食品工程系2005年至2008年各專業(yè)實(shí)習(xí)單位及完成實(shí)習(xí)后就業(yè)的統(tǒng)計(jì)分析:到崗實(shí)習(xí)率100%,實(shí)習(xí)結(jié)束后專業(yè)對口、崗位合適在實(shí)習(xí)地就業(yè)率約為20%;20%的學(xué)生根據(jù)性格愛好改行或在與自己學(xué)習(xí)專業(yè)相關(guān)的行業(yè)就業(yè),40%的學(xué)生甚至2年左右都沒有找到合適的崗位,還有10%的學(xué)生離開實(shí)習(xí)地1～2年后又返回原實(shí)習(xí)地就業(yè),這些使得實(shí)習(xí)地的就業(yè)率僅為30%,浪費(fèi)了難得的實(shí)習(xí)地就業(yè)資源。
出現(xiàn)以上現(xiàn)象的原因?yàn)?我校是農(nóng)業(yè)類院校,而食品類專業(yè)屬工科,具有較強(qiáng)的教學(xué)實(shí)踐性,目前我校工科專業(yè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)設(shè)施不完善,學(xué)生專業(yè)技能掌握有限以致不能盡快適應(yīng)工作崗位;安排的部分實(shí)習(xí)地點(diǎn)不具專業(yè)性,實(shí)習(xí)地聯(lián)系人不了解實(shí)習(xí)地點(diǎn)的具體情況,工作環(huán)境較差,實(shí)習(xí)企業(yè)不重視學(xué)生的專業(yè)能力,導(dǎo)致學(xué)生實(shí)習(xí)3～7天大都離開;實(shí)習(xí)企業(yè)比較正規(guī),崗位也很對口,但學(xué)生就業(yè)思想準(zhǔn)備不充分,怕苦怕累,社會(huì)適應(yīng)能力差,幻想社會(huì)上還有輕松的待遇好的工作而離開,或因一些小的人事關(guān)系處理不當(dāng)就離開。
二、促進(jìn)頂崗實(shí)習(xí)轉(zhuǎn)向就業(yè)的解決方法
為提高頂崗實(shí)習(xí)就業(yè)率,我們自2007年結(jié)合學(xué)校改革指導(dǎo)思想,以高職食品類專業(yè)學(xué)生校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)、就業(yè)的一體化建設(shè)研究與實(shí)踐為目標(biāo),通過以下幾方面的工作進(jìn)行研究與探索。
首先建立實(shí)習(xí)指導(dǎo)委員會(huì),委員會(huì)成員由系領(lǐng)導(dǎo)和從事專業(yè)課程教育與改革的專業(yè)課教師、從事食品實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)系實(shí)驗(yàn)室主任、各專業(yè)實(shí)驗(yàn)室成員、系教學(xué)秘書、學(xué)生輔導(dǎo)員組成。其次開展詳細(xì)的實(shí)習(xí)生分專業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)計(jì)劃,并在實(shí)習(xí)地安排專業(yè)指導(dǎo)老師;同時(shí)在實(shí)習(xí)企業(yè)再安排指導(dǎo)員,指導(dǎo)員由企業(yè)技術(shù)人員或人事主管擔(dān)任,我們還邀請了部分合作企業(yè)人事主管加入實(shí)習(xí)指導(dǎo)委員會(huì),實(shí)習(xí)期間實(shí)行“雙師”指導(dǎo),以保證實(shí)習(xí)效果。
另外,在通過對參加畢業(yè)實(shí)習(xí)返校歸來的2005級、2006級學(xué)生開展座談和總結(jié)的基礎(chǔ)上,為2007級學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)做相應(yīng)調(diào)整準(zhǔn)備,指導(dǎo)和改進(jìn)頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃,建立2007級學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)輔導(dǎo)綱領(lǐng),具體步驟如下:
1.建立頂崗實(shí)習(xí)企業(yè)用人崗位庫。提前1年聯(lián)系已建立合作關(guān)系的企業(yè),以及省內(nèi)外可能有崗位需求食品專業(yè)相關(guān)企業(yè);了解相關(guān)企業(yè)未來1～2年的用人計(jì)劃,針對新用人單位安排實(shí)習(xí)指導(dǎo)委員會(huì)成員實(shí)地考察,確保實(shí)習(xí)崗位質(zhì)量,建立目標(biāo)頂崗實(shí)習(xí)企業(yè)用人崗位庫。
2.督促學(xué)生在校期間取得相應(yīng)的專業(yè)職業(yè)資格證書。充分利用我校的職業(yè)技能鑒定站認(rèn)證資格單位優(yōu)勢,要求食品機(jī)械、制冷專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)前取得電工維修證、制冷工證,食品加工專業(yè)學(xué)生取得HACCP證、食品檢驗(yàn)工證等。
3.推薦合適的實(shí)習(xí)崗位。實(shí)習(xí)前2～3個(gè)月由實(shí)習(xí)指導(dǎo)員對統(tǒng)計(jì)的崗位進(jìn)行落實(shí),并制定內(nèi)容規(guī)范、格式統(tǒng)一的表格,表格主要內(nèi)容有:企業(yè)介紹、職位具體要求、工作生活環(huán)境、待遇等;再將表格分專業(yè)發(fā)放給要實(shí)習(xí)的學(xué)生,由學(xué)生先選擇,然后統(tǒng)計(jì)學(xué)生崗位選擇情況。實(shí)習(xí)前1～2個(gè)月,邀請部分企業(yè)來校對學(xué)生進(jìn)行面試,并結(jié)合專業(yè)教師推薦意見,指導(dǎo)學(xué)生選擇合適崗位;并將確定崗位分專業(yè)由系試驗(yàn)中心調(diào)整教學(xué)計(jì)劃,合理安排各專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)前1個(gè)月的校內(nèi)專業(yè)實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容,為學(xué)生盡快適應(yīng)工作做好充分準(zhǔn)備。
4.介紹與實(shí)習(xí)相關(guān)的制度和法規(guī)知識。針對頂崗實(shí)習(xí)過程中學(xué)生可能面對的相關(guān)法律問題,由相應(yīng)的指導(dǎo)教師介紹求職報(bào)告寫作、勞動(dòng)合同填寫的具體規(guī)定,頂崗實(shí)習(xí)單位職位具體描述,企業(yè)用人要求,企業(yè)人事規(guī)章制度。
5.實(shí)習(xí)到崗后與頂崗實(shí)習(xí)單位聯(lián)合建立實(shí)習(xí)期考核評價(jià)制度。在崗實(shí)習(xí)期間也是繼續(xù)教育期,要具有合理的考核評價(jià)制度,與企業(yè)一起根據(jù)崗位情況建立職能評價(jià)制度、激勵(lì)制度,強(qiáng)化學(xué)生的就業(yè)信心,與企業(yè)聯(lián)合對能力突出學(xué)生縮短試用期,加快建立晉職提升培訓(xùn)體系,
6.由“雙師”開展頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生適應(yīng)工作環(huán)境的心理指導(dǎo)。根據(jù)多年來學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)過程中心理變化的案例,一般實(shí)習(xí)前半月對學(xué)生而言是新鮮期,到一個(gè)月時(shí)為煩躁期,學(xué)生這時(shí)最容易因小問題離開實(shí)習(xí)崗位。針對這一現(xiàn)象,由實(shí)習(xí)指導(dǎo)委員會(huì)成員在學(xué)生實(shí)習(xí)一個(gè)月時(shí),到各實(shí)習(xí)點(diǎn)看望學(xué)生,與學(xué)生及企業(yè)相關(guān)人員進(jìn)行交流溝通,使學(xué)生順利度過煩躁期。當(dāng)堅(jiān)持實(shí)習(xí)兩個(gè)月后,學(xué)生的心理后就能過渡到適應(yīng)期乃至熟悉期,三個(gè)月時(shí)就能發(fā)展到發(fā)揮特長期。這樣的輔導(dǎo)可以提高頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生一年后在實(shí)習(xí)單位的就業(yè)率,這一點(diǎn)在經(jīng)過近兩年的實(shí)踐后已取得顯著效果。
三、探索后的成效
以在實(shí)習(xí)地就業(yè)工作時(shí)間6～12個(gè)月、12～18個(gè)月、18～24個(gè)月為標(biāo)準(zhǔn),有針對性地選取雙匯集團(tuán)、今麥郎(嘉興)分公司、五豐集團(tuán)(杭州)分公司、眾品集團(tuán)(許昌)分公司的近四年的學(xué)生就業(yè)情況進(jìn)行分析:2005年各專業(yè)實(shí)人數(shù)162人、實(shí)習(xí)點(diǎn)就業(yè)總?cè)藬?shù)53人,就業(yè)率32.7%;2006年各專業(yè)實(shí)人數(shù)142人、實(shí)習(xí)點(diǎn)就業(yè)人數(shù)95人,就業(yè)率66.9%;2007年各專業(yè)實(shí)習(xí)人數(shù)243、實(shí)習(xí)點(diǎn)就業(yè)人數(shù)166人,就業(yè)率68.3%;2008年各專業(yè)實(shí)習(xí)人數(shù)221人、實(shí)習(xí)點(diǎn)就業(yè)人數(shù)182人,就業(yè)率82.4%。以上數(shù)據(jù)可以說明:2005年食品工程系實(shí)習(xí)指導(dǎo)思想是以生產(chǎn)實(shí)習(xí)為主;2006年在改革調(diào)整中,對學(xué)生實(shí)習(xí)前作了少部分針對性實(shí)訓(xùn)、就業(yè)指導(dǎo);2007年加強(qiáng)了部分針對性實(shí)訓(xùn),對實(shí)習(xí)地點(diǎn)提前考察,實(shí)習(xí)地有實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師帶隊(duì),同時(shí)實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師在實(shí)習(xí)地停留7~15天;2008年全面改革、以實(shí)習(xí)向就業(yè)崗位轉(zhuǎn)化為指導(dǎo)思想,對教學(xué)及實(shí)習(xí)進(jìn)行了全面的有針對性的調(diào)整。同時(shí),學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中的能力發(fā)揮也逐步取得顯著成績。以今麥郎(嘉興)分公司為例:2007年至今在今麥郎(嘉興)分公司工作的畢業(yè)生人數(shù)達(dá)31人,其中已有1人晉升為品管科長、8人晉升為生產(chǎn)班組長、2人晉升為維修組長。另外,通過該分公司對我校學(xué)生的口碑相傳,使其他分公司也對我們的學(xué)生表現(xiàn)出了興趣。2009年,今麥郎(許昌)分公司主動(dòng)聯(lián)系接收了食品機(jī)械專業(yè)學(xué)生5人、食品加工專業(yè)學(xué)生5人,今麥郎(正定)分公司接收了食品機(jī)械專業(yè)學(xué)生2人,同時(shí)今麥郎飲品(鄭州)分公司、今麥郎飲品(桐廬)分公司也要求和學(xué)校建立聯(lián)合實(shí)習(xí)基地。
參考文獻(xiàn):
[1]劉水國.校企攜手強(qiáng)化頂崗實(shí)習(xí)管理[J].中國高等教育,2009,(12).
關(guān)鍵詞：肉制品 實(shí)訓(xùn)基地 探索
中圖分類號：G71 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-098X（2015）04（b）-0156-02
我國是世界上第一產(chǎn)肉大國，肉制品加工所占比例不足10%[1]，與發(fā)達(dá)國家存在很大差距，且加工方式仍較落后；同時(shí)，隨著我國新農(nóng)村建設(shè)和城市化建設(shè)步伐的加快，居民收入和生活水平不斷提高，肉類銷售形式也由過去的農(nóng)貿(mào)市場逐漸向大型超市轉(zhuǎn)變，對肉制品的質(zhì)量和安全提出了更高的要求！因此，提升肉制品的加工技術(shù)，加強(qiáng)肉制品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的步伐，成為推動(dòng)我國肉制品生產(chǎn)加工技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量邁上更高層次的助推器[2]！
上海海洋大學(xué)食品學(xué)院開創(chuàng)了我國罐頭、飲料、冷凍食品加工工藝研究的先河。隨著高等教育院校“以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為目標(biāo)”的功能定位和“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向”的辦學(xué)理念越來越明確，上海海洋食品學(xué)院高水平特色實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)完成必將成為培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)技能和實(shí)踐科創(chuàng)能力的校內(nèi)平臺(tái)！
1 高等院校肉制品加工實(shí)訓(xùn)課程中存在的問題
1.1 學(xué)生實(shí)際動(dòng)手操作少，企業(yè)配合學(xué)生實(shí)訓(xùn)的動(dòng)力不足
校外企業(yè)食品加工實(shí)訓(xùn)基地，由于牽涉吃、住、行、待遇，以及企業(yè)商業(yè)機(jī)密等較為敏感的問題，食品加工企業(yè)往往不太歡迎高校教師駐廠直接管理學(xué)生，實(shí)驗(yàn)教師只能不定期去企業(yè)實(shí)地了解學(xué)生的實(shí)踐情況，從而造成學(xué)校對實(shí)訓(xùn)期間實(shí)訓(xùn)生的直接管理力度較小，主要由食品加工企業(yè)相關(guān)部門負(fù)責(zé)實(shí)訓(xùn)生的日常管理工作。而多數(shù)食品企業(yè)在培養(yǎng)人才方面缺乏循序漸進(jìn)的耐心，導(dǎo)致實(shí)訓(xùn)生在一定時(shí)期內(nèi)很難適應(yīng)企業(yè)的管理方式和工作方法，從而降低了工作的熱情和信心，使現(xiàn)行實(shí)訓(xùn)管理方法難以收到預(yù)期的效果。同時(shí)，由于擔(dān)心技術(shù)外泄和商業(yè)保護(hù)，高校付給企業(yè)的實(shí)訓(xùn)費(fèi)用過低、無法激發(fā)企業(yè)接待學(xué)生實(shí)訓(xùn)的積極，性食品企業(yè)配合學(xué)生實(shí)訓(xùn)的動(dòng)力部足，往往安排學(xué)生從事生產(chǎn)一線勞動(dòng)強(qiáng)度大、技術(shù)含量低、操作簡單的工作[3]。
1.2 實(shí)踐內(nèi)容陳舊，學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力得不到發(fā)揮
目前，我國高等院校的肉制品加工仍以操作演示為主，實(shí)驗(yàn)教師為肉制品加工中常見的儀器設(shè)備為例，講解基本操作和注意事項(xiàng)，學(xué)生的動(dòng)手能力和創(chuàng)新思維無法得到鍛煉。在教學(xué)設(shè)計(jì)上，演示性實(shí)驗(yàn)比例過重，綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的比例太少。同時(shí)，隨著現(xiàn)代科技的飛速發(fā)展，各學(xué)科領(lǐng)域的相互滲透，需要不斷的學(xué)習(xí)新技術(shù)，掌握新方法[4]，但這些進(jìn)步未能體現(xiàn)到實(shí)踐課程中，導(dǎo)致實(shí)踐課程陳舊，學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力受到了抑制。
1.3 實(shí)訓(xùn)室管理不夠規(guī)范，科研與教學(xué)實(shí)訓(xùn)室使用時(shí)有沖突
食品實(shí)訓(xùn)涉及較多的食品添加劑，食品添加劑有其食用保質(zhì)期，而其包裝都在l～2 kg左右，有些甚至不允許少批量購買，但食品添加劑每學(xué)年的使用量很少，有些由于課程安排的緣故，一年只使用一次。這種情況往往導(dǎo)致食品添加劑過了食用保質(zhì)期還有大半沒用完，造成一定程度的浪費(fèi)。食品實(shí)訓(xùn)室還涉及較多食品加工機(jī)械，但實(shí)訓(xùn)室目前尚未配備專門的設(shè)備維修人員，而現(xiàn)有工作人員對食品機(jī)械的維護(hù)知識缺乏[5]，對實(shí)驗(yàn)室正常運(yùn)行存在一定影響。
2 上海海洋大學(xué)肉制品加工實(shí)訓(xùn)課程的探索
2.1 以PBL（Project-based Learning）平臺(tái)為依托，完善肉制品加工實(shí)訓(xùn)課程
PBL（Project-based Learning）是我校食品學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)的特色項(xiàng)目，在項(xiàng)目實(shí)施過程中，將學(xué)生分成若干小組，通過專業(yè)教師對學(xué)生的切實(shí)指導(dǎo)，使學(xué)生在課題解決過程中，學(xué)習(xí)解決方案的策劃制定開發(fā)、試制、評價(jià)、總結(jié)發(fā)表，在這個(gè)過程中激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望、提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和熱情、自信，著重于培養(yǎng)和提高學(xué)生的問題設(shè)定、問題解決、溝通交流、團(tuán)隊(duì)工作、組織領(lǐng)導(dǎo)、創(chuàng)造性、自我學(xué)習(xí)能力等多項(xiàng)能力。在實(shí)際實(shí)踐中，建立了“市場調(diào)研（調(diào)研報(bào)告）-創(chuàng)新性配方設(shè)計(jì)-專業(yè)教師指導(dǎo)下實(shí)踐操作-匯報(bào)評比”等一整套完整的實(shí)踐流程，大大的激發(fā)了學(xué)生的積極性，提高了學(xué)生的創(chuàng)新能力，讓他們了解市場狀況和市場需求。
2.2 為實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)為契機(jī)，更新實(shí)驗(yàn)設(shè)備，引進(jìn)先進(jìn)管理模式
上海海洋大學(xué)食品學(xué)院食品專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)是食品學(xué)院乃至整個(gè)學(xué)校核心競爭力的重要體現(xiàn)。在實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)中，跟蹤國內(nèi)外的新技術(shù)、新工藝、新產(chǎn)品，在設(shè)備采購中，既保持了與國內(nèi)甚至國際技術(shù)水平同步，又體現(xiàn)技術(shù)先進(jìn)性的特色，針對食品類職業(yè)崗位技能需求并結(jié)合學(xué)院實(shí)情設(shè)置實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，盡可能貼近專業(yè)領(lǐng)域的生產(chǎn)、技術(shù)、工藝，使學(xué)生通過有效的實(shí)訓(xùn)過程，掌握專業(yè)領(lǐng)域?qū)嵱玫南冗M(jìn)技術(shù)與工藝，滿足實(shí)踐教學(xué)需要。同時(shí)，實(shí)訓(xùn)基地將引進(jìn)企業(yè)化管理模式，讓學(xué)生在真實(shí)的職業(yè)環(huán)境下，強(qiáng)化安全、質(zhì)量意識，使其得到實(shí)際操作訓(xùn)練和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。
2.3 加強(qiáng)校企合作，拓展學(xué)生實(shí)訓(xùn)平臺(tái)，助力學(xué)生更大發(fā)展
高等教育的性質(zhì)和任務(wù)，決定了實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)必須面向行業(yè)、面向企業(yè)、面向崗位，因而僅依靠高高等院校是必然無法滿足需要的，實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)應(yīng)成為以高等院校為主體，包括企業(yè)、行業(yè)、政府有關(guān)部門在內(nèi)廣泛參與的合作工程，而校企合作是這一工程的核心[6]。
上海海洋大學(xué)積極開展與國內(nèi)領(lǐng)先的食品企業(yè)、科研單位合作，與上海食品研究所、大山合集團(tuán)有限公司、上海清美綠色食品有限公司上海市營養(yǎng)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站、安徽富煌巢湖三珍有限公司、上海好好食品廠、江蘇海江食品有限公司等公司建立了長期的實(shí)訓(xùn)合作，學(xué)生進(jìn)入崗位后表現(xiàn)優(yōu)異者，畢業(yè)時(shí)可直接進(jìn)入公司工作。同時(shí)，學(xué)院借助于企業(yè)的合作，主辦或協(xié)辦了美國大杏仁學(xué)生創(chuàng)意大賽、諾維信杯“酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用”創(chuàng)意大賽、丹尼斯克杯“營養(yǎng)與健康”學(xué)生創(chuàng)意大賽、盼盼食品杯烘焙食品創(chuàng)意大賽、李錦記杯學(xué)生創(chuàng)新大賽及“我與李錦記”攝影比賽、康師傅杯大學(xué)生創(chuàng)新性研究競賽、娃哈哈恒楓杯“中國味，為中國”大學(xué)生創(chuàng)意大賽等全國性比賽項(xiàng)目，建立了一整套完善的“企業(yè)贊助-學(xué)生設(shè)計(jì)-匯報(bào)評比”的創(chuàng)新比賽項(xiàng)目，激發(fā)了學(xué)生的創(chuàng)新能力，實(shí)現(xiàn)了與企業(yè)的共贏。
3 結(jié)語
食品專業(yè)肉制品加工實(shí)訓(xùn)課程的開發(fā)與探索，將以激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新能力和實(shí)踐動(dòng)手能力為前提，認(rèn)真審視人才培養(yǎng)、管理體制、運(yùn)行機(jī)制、政度環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展能力，使其打破傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)模式，充分發(fā)揮應(yīng)有的實(shí)訓(xùn)實(shí)踐作用，使實(shí)踐教學(xué)工作得以在真實(shí)企業(yè)環(huán)境下進(jìn)行，開拓學(xué)生的視野，大大提高學(xué)生的職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力和就業(yè)競爭力。
參考文獻(xiàn)
[1] 王順峰，戚士初，潘超，等.谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶及其在肉品加工中的應(yīng)用[J].肉類研究，2008（7）：42-45.
[2] 李春保.聯(lián)合國歐洲經(jīng)濟(jì)委員會(huì)肉類標(biāo)準(zhǔn)研討會(huì)概述[J].國際學(xué)術(shù)動(dòng)態(tài)，2009（6）：32-34.
[3] 李和平，安森亞，王斌，等.高職食品加工技術(shù)專業(yè)生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)問題分析及對策[J].學(xué)術(shù)交流，2012：59-80.
[4] 楊玉娟.以深化實(shí)踐教學(xué)為載體建設(shè)《肉制品加工技術(shù)》精品課程[J].文化教育，2010：206.
1.1明確課程的定位
“超市生鮮食品管理”課程為烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的選修課，是在具備了烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的基礎(chǔ)上，為一部分學(xué)生畢業(yè)后到超市工作所開設(shè)的提高超市生鮮管理能力的素質(zhì)拓展課程，在人才培養(yǎng)過程中占有非常重要的地位。本課程涵蓋了連鎖超市生鮮區(qū)各工作環(huán)節(jié)和內(nèi)容，為學(xué)生從事連鎖超市生鮮區(qū)相關(guān)崗位提供理論引導(dǎo)和實(shí)踐指導(dǎo)。它既是滿足崗位需求的首要流程要素，也是從事連鎖超市門店生鮮區(qū)經(jīng)營管理工作的必備條件(技能)。該課程教學(xué)目的是使學(xué)生掌握目前國內(nèi)超市的發(fā)展、采購、加工、銷售、陳列的基本理論和基本知識，培養(yǎng)分析超市生鮮區(qū)基本管理能力，為學(xué)生能適應(yīng)超市生鮮區(qū)相關(guān)崗位群要求奠定基礎(chǔ)。因此，課程不但重視知識的學(xué)習(xí)，而且更注重能力的培養(yǎng)。
1.2課程內(nèi)容的建設(shè)
該課程著重講授超市生鮮食品管理過程中的基本問題。力求課程體系完整，內(nèi)容精煉，重點(diǎn)突出;強(qiáng)調(diào)基本概念和基本常識，不追求知識面面俱到，但也不停留在表面現(xiàn)象上，做到內(nèi)容深入淺出，有效提高學(xué)時(shí)的利用率，使學(xué)生能夠系統(tǒng)掌握和深入理解所學(xué)的超市生鮮相關(guān)知識。［1］在內(nèi)容選擇上，對超市內(nèi)其他部門內(nèi)容只作簡單介紹，如超市營銷、超市服務(wù)規(guī)范、超市自動(dòng)補(bǔ)貨等;在講授生鮮食品采購管理時(shí)，加重了生鮮食品當(dāng)?shù)夭少徍涂绲貐^(qū)采購的闡述，強(qiáng)調(diào)了采購工作對生鮮區(qū)的重要性，而不追求進(jìn)一步講生鮮商品的補(bǔ)貨知識，從而避免重復(fù)，突出重點(diǎn)。根據(jù)教學(xué)體系改革的要求，重視教材建設(shè)。在目前社會(huì)對實(shí)踐人才需求的趨勢下，編寫了《超市生鮮食品管理》教材，不但滿足了自身課程教學(xué)改革的需要，而且被揚(yáng)州大學(xué)、青島旅游學(xué)院等院校及相關(guān)單位使用，在國內(nèi)生鮮管理方面的教學(xué)中起到了積極的作用。此外，該課程的教學(xué)內(nèi)容與中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師、西式面點(diǎn)師等培訓(xùn)考核內(nèi)容有機(jī)結(jié)合，開辟了新的教學(xué)理念。學(xué)生通過近兩年的專業(yè)學(xué)習(xí)，在完成該課程及其他課程教學(xué)內(nèi)容的同時(shí)，再經(jīng)過國家職業(yè)鑒定所的考核，可以獲得烹飪類相關(guān)證書，其培養(yǎng)方案在國內(nèi)高職高專中起到了領(lǐng)先作用。畢業(yè)生的反饋意見表明，獲得烹飪類相關(guān)證書的學(xué)生，如果具備在超市生鮮區(qū)實(shí)踐方面的理論知識與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，可以在很短的時(shí)間內(nèi)適應(yīng)實(shí)際工作;在遇到問題時(shí)，所提方案與實(shí)際情況接近，解決問題速度快。
1.3教學(xué)方法的選擇
采用討論式、啟發(fā)式等能激發(fā)學(xué)生內(nèi)在潛力的教學(xué)模式，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。［2］例如，在上課時(shí)講到重難點(diǎn)內(nèi)容，讓學(xué)生思考內(nèi)容設(shè)置的目的、核心與作用，并讓學(xué)生來回答或補(bǔ)充。這樣做會(huì)引起學(xué)生的不斷思考，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，使學(xué)生對知識的理解更為深刻。在授課過程中，將課程內(nèi)容制成多媒體課件，尤其是圖表及影像資料，能明顯加大學(xué)生對信息的接收量。但多媒體課件也有它的局限性，不利于課堂上學(xué)生記錄筆記及課后總結(jié)復(fù)習(xí)。因此，現(xiàn)代多媒體教學(xué)手段必須與傳統(tǒng)板書式教學(xué)方式相接合，才能通過多媒體提供更多圖片、影像等信息量的同時(shí)，發(fā)揮板書有利于加深理解授課內(nèi)容和掌握知識要點(diǎn)的作用，最終取得良好的教學(xué)效果。注意知識的更新，將任課教師擔(dān)任的科研課題成果融入到教學(xué)環(huán)節(jié)中，不斷充實(shí)教學(xué)內(nèi)容，完善知識體系，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，開闊學(xué)生的視野。例如，將目前伊藤洋華堂、沃爾瑪、好家鄉(xiāng)、好又多等超市實(shí)施的“品項(xiàng)管理法”運(yùn)用到實(shí)際的教學(xué)之中，它貫穿生鮮區(qū)商品的采購、制作、陳列、損耗等相關(guān)內(nèi)容，從而將先進(jìn)的管理理念帶給學(xué)生，讓他們了解行業(yè)的最新動(dòng)態(tài)。結(jié)合授課內(nèi)容，對超市管理學(xué)中的某些研究課題，以調(diào)查報(bào)告或策劃書的形式，要求學(xué)生在課余時(shí)間參觀超市并查閱與這些課題相關(guān)的新方法、新技術(shù)及新理論，進(jìn)行歸納、總結(jié)和科學(xué)闡述，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情和主動(dòng)獲取知識的方法，提高學(xué)生獨(dú)立進(jìn)行科研工作的能力和水平。因材施教，使學(xué)生既注重課堂教學(xué)，又注重實(shí)踐教學(xué)，并針對不同的具體情況，開展不同形式的教學(xué)工作。例如，對個(gè)別學(xué)生采取單獨(dú)輔導(dǎo)的形式，幫助他們在掌握知識的同時(shí)，教會(huì)他們商品策劃的思路和方法，提高分析問題和解決問題的能力。
1.4考試方案的確定
考試是教學(xué)活動(dòng)的重要環(huán)節(jié)，是教育評價(jià)的重要手段。一個(gè)好的考試方案能促進(jìn)學(xué)生對該門課程學(xué)習(xí)的積極性與主動(dòng)性。通過靈活的考試評價(jià)機(jī)制可以促進(jìn)該門課程教學(xué)質(zhì)量的提高。加強(qiáng)平時(shí)課堂作業(yè)和課堂提問。這兩項(xiàng)考核占總成績的20%。由于平時(shí)作業(yè)成績計(jì)入考試，所以學(xué)生做作業(yè)的積極性明顯提高，學(xué)生之間相互討論問題的時(shí)間也增多了，通過課堂、課間和網(wǎng)絡(luò)途徑與老師交流提問增多。每一章節(jié)的重點(diǎn)內(nèi)容任課教師都在課堂上進(jìn)行回顧、提問，使學(xué)生復(fù)習(xí)教學(xué)內(nèi)容成為常態(tài)，客觀上要求學(xué)生平時(shí)多下工夫，解決了學(xué)生考前突擊，考后還給老師的情況。實(shí)踐過程中嚴(yán)格要求，實(shí)踐后規(guī)范調(diào)查報(bào)告。實(shí)踐報(bào)告和實(shí)踐后相關(guān)結(jié)論占總成績的30%，導(dǎo)向明確，讓學(xué)生高度關(guān)注和認(rèn)真對待每一次教學(xué)實(shí)踐。一般要求在實(shí)踐課前能自覺提前準(zhǔn)備實(shí)踐內(nèi)容，在實(shí)踐過程中領(lǐng)會(huì)生鮮區(qū)各種操作規(guī)范及要求，與老師一起總結(jié)生鮮區(qū)商品及人員管理過程中遇到的問題和相關(guān)預(yù)防措施。這樣既鍛煉了學(xué)生分析問題、解決問題的能力，也養(yǎng)成了思考問題的作風(fēng)。精心設(shè)計(jì)期末考試。期末考試是對本門課程的全面性總結(jié)。期末考試成績占總成績的50%。期末采取閉卷形式，在題目類型設(shè)計(jì)上主要讓學(xué)生掌握生鮮相關(guān)概念，同時(shí)還要求學(xué)生掌握生鮮區(qū)理貨、促銷、定價(jià)、保鮮等實(shí)際操作應(yīng)用能力。
2課程教學(xué)實(shí)踐
2.1實(shí)踐過程
強(qiáng)調(diào)課堂教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合，有助于學(xué)生加深理解和消化所學(xué)的知識。在實(shí)踐過程中，安排5～6人為一小組，以超市生鮮市場調(diào)研與預(yù)測、促銷賣場進(jìn)行策劃等相關(guān)主題進(jìn)行實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)，使每位學(xué)生都能動(dòng)手并參與到實(shí)踐教學(xué)過程中，對超市生鮮區(qū)人員及物品的管理理解得更為透徹，收獲和體會(huì)也更多。建立實(shí)踐課程的信息反饋機(jī)制，為學(xué)生提供發(fā)表建議的機(jī)會(huì)，部分學(xué)生能夠分析總結(jié)自己的實(shí)踐結(jié)果，好的建議可以被采納實(shí)施。［3］目前，該課程在實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)等方面，充分利用學(xué)校酒店實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中心的有利條件，開展生鮮類食品的加工、制作及售賣等相關(guān)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。另外，通過學(xué)校與成都市內(nèi)沃爾瑪、歐尚、好家鄉(xiāng)等幾家超市的合作，把部分教學(xué)中的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)相關(guān)教學(xué)內(nèi)容安排到超市之中，讓學(xué)生能身臨其境地感受職業(yè)氛圍。此外，增加綜合性實(shí)踐環(huán)節(jié)，使實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容緊扣課程的基本理論知識，有助于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。例如，在熟食制作技術(shù)的綜合性實(shí)踐中，從熟食品種的選擇、原料的準(zhǔn)備及制作，到后期POP制作、商品的定價(jià)、陳列等都由學(xué)生自己完成。通過這次實(shí)踐課程，學(xué)生能夠進(jìn)一步把所學(xué)的專業(yè)特長及課程理論知識相結(jié)合，從而增強(qiáng)了學(xué)生的動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力。［4］
2.2實(shí)踐的效果
引發(fā)了學(xué)生濃厚的學(xué)習(xí)興趣。通過多媒體課件、案例等豐富多彩的授課形式和方法，結(jié)合學(xué)生對超市的參觀、了解，學(xué)生可以用多種感官學(xué)習(xí)，既看得見又聽得著，還可以自己動(dòng)手制作生鮮區(qū)的一些商品，從而對本課程產(chǎn)生濃厚的學(xué)習(xí)興趣。提高了學(xué)生的能力與素質(zhì)。在實(shí)踐教學(xué)中本課程注重培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)理論分析和解決超市生鮮區(qū)實(shí)際問題的能力、社會(huì)交往能力、判斷能力、思維能力、組織協(xié)調(diào)能力等，培養(yǎng)了學(xué)生良好的綜合素質(zhì)。事實(shí)證明，通過每次實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，課后同學(xué)之間進(jìn)行總結(jié)、提煉，使學(xué)生的能力與素質(zhì)得到了很好地鍛煉和培養(yǎng)。（本文來自于《四川烹飪高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)》雜志?！端拇ㄅ腼兏叩葘？茖W(xué)校學(xué)報(bào)》雜志簡介詳見.）
2.3實(shí)踐過程中遇到的問題
課程實(shí)踐部分的設(shè)計(jì)與實(shí)施是課程發(fā)展過程中對學(xué)生提升職業(yè)素質(zhì)的根本要求，同時(shí)最大限度地拓展學(xué)生在超市范圍的學(xué)習(xí)空間，強(qiáng)調(diào)學(xué)生通過實(shí)踐增強(qiáng)創(chuàng)新的意識。在學(xué)生實(shí)踐過程中，如果只強(qiáng)調(diào)書面作業(yè)，學(xué)生就會(huì)把相當(dāng)多的時(shí)間和精力放在文字的整理上，過于關(guān)注結(jié)果，從而忽略了實(shí)踐體驗(yàn)的具體過程。因此，對學(xué)生實(shí)踐結(jié)果的考核方式有待改善。
3結(jié)論
一、課程體系重構(gòu)
我校自2009年開始就進(jìn)行了大量的畢業(yè)生調(diào)查，主要調(diào)研青島周邊企業(yè)的會(huì)計(jì)崗位構(gòu)成和對會(huì)計(jì)教學(xué)的要求，調(diào)研主要有兩種形式，一是應(yīng)屆畢業(yè)生實(shí)習(xí)過程中對實(shí)習(xí)單位會(huì)計(jì)崗位的構(gòu)成調(diào)研，二是往屆畢業(yè)生調(diào)研，調(diào)查方式有的是采用實(shí)習(xí)報(bào)告中夾帶調(diào)查問卷，有的通過“問卷星”設(shè)置問卷進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)調(diào)研。經(jīng)過大量的調(diào)研，我們重新進(jìn)行了會(huì)計(jì)專業(yè)課程的構(gòu)建，全部課程重新按照崗位進(jìn)行設(shè)置，統(tǒng)一自編了分崗位的項(xiàng)目化會(huì)計(jì)系列教材?，F(xiàn)在我校會(huì)計(jì)專業(yè)核心課程主要設(shè)置為：《會(huì)計(jì)入門導(dǎo)引》（會(huì)計(jì)基礎(chǔ)），《會(huì)計(jì)基本核算崗位實(shí)務(wù)》，《成本核算崗位實(shí)務(wù)》，《納稅申報(bào)崗位實(shí)務(wù)》，《財(cái)務(wù)管理崗位實(shí)務(wù)》（在機(jī)房同時(shí)進(jìn)行excel財(cái)務(wù)分析），《出納崗位實(shí)務(wù)》，《外貿(mào)會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)》（在機(jī)房同時(shí)進(jìn)行出口退稅實(shí)訓(xùn)），《會(huì)計(jì)電算化》，針對往屆畢業(yè)生很多進(jìn)入記賬公司工作的情況，還根據(jù)我校的財(cái)務(wù)咨詢公司的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)設(shè)置了《會(huì)計(jì)中介》課程，整個(gè)課程設(shè)置盡量貼近學(xué)生的就業(yè)需求，教材統(tǒng)一使用了項(xiàng)目化的教學(xué)案例，盡量使用企業(yè)實(shí)際案例。
二、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)
1.校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)為培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，學(xué)院十分重視財(cái)會(huì)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，目前已經(jīng)建有6個(gè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室：會(huì)計(jì)電算化實(shí)訓(xùn)室，主要進(jìn)行財(cái)務(wù)軟件實(shí)訓(xùn)，會(huì)計(jì)從業(yè)資格考試培訓(xùn)；會(huì)計(jì)電算化/技能實(shí)訓(xùn)室，主要進(jìn)行財(cái)務(wù)軟件實(shí)訓(xùn)，會(huì)計(jì)從業(yè)資格考試培訓(xùn)，會(huì)計(jì)基本技能實(shí)訓(xùn)；創(chuàng)業(yè)模擬沙盤實(shí)訓(xùn)室，主要進(jìn)行沙盤模擬實(shí)訓(xùn)，學(xué)生沙盤對抗競賽，會(huì)計(jì)分崗位實(shí)訓(xùn)；會(huì)計(jì)綜合實(shí)訓(xùn)室，主要進(jìn)行會(huì)計(jì)電子綜合實(shí)訓(xùn)，EXCEL財(cái)務(wù)分析，發(fā)票填開、電子報(bào)稅和出口退稅操作；會(huì)計(jì)賬務(wù)實(shí)訓(xùn)室，主要進(jìn)行分崗位手工作賬實(shí)訓(xùn)，會(huì)計(jì)手工綜合實(shí)訓(xùn)。上述校內(nèi)會(huì)計(jì)實(shí)訓(xùn)室保證了學(xué)生進(jìn)行基本的實(shí)訓(xùn)操作練習(xí)。2“.校中企”建設(shè)雖然整個(gè)分崗位會(huì)計(jì)課程體系都采用了項(xiàng)目化的教學(xué)設(shè)計(jì)，增加了大量的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，但課堂的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目畢竟還是企業(yè)實(shí)務(wù)的典型化提煉結(jié)果，跟現(xiàn)實(shí)多種多樣的企業(yè)實(shí)際業(yè)務(wù)相比還是有不小的差異，為提高學(xué)生的實(shí)踐水平，方便隨時(shí)接觸企業(yè)實(shí)際業(yè)務(wù)，2012年我院會(huì)計(jì)和會(huì)計(jì)電算化教研室成立了青島海諾城財(cái)務(wù)咨詢公司，為學(xué)生校內(nèi)實(shí)訓(xùn)提供實(shí)踐基地。實(shí)訓(xùn)公司充分利用現(xiàn)有的資源，主要為企業(yè)提供公司注冊，記賬，納稅申報(bào)，財(cái)務(wù)咨詢，企業(yè)審計(jì)等業(yè)務(wù)，公司到現(xiàn)在已經(jīng)穩(wěn)定為22家企業(yè)提供財(cái)務(wù)服務(wù)。通過參與實(shí)訓(xùn)公司招攬的業(yè)務(wù)，學(xué)生可以直接接觸真實(shí)的企業(yè)資料，從公司注冊到使用用友T3軟件進(jìn)行賬務(wù)處理，每月納稅申報(bào)，季末所地稅稅鑒，真正做到了將課堂學(xué)到的知識與現(xiàn)實(shí)業(yè)務(wù)相印證，并能靈活處理，舉一反三，充分體現(xiàn)了理實(shí)一體化的教學(xué)理念。3.校外實(shí)習(xí)基地（1）青島正樂食品有限公司簽訂長期頂崗實(shí)習(xí)基地協(xié)議青島正樂食品有限公司是一家從事出口食品加工的外貿(mào)生產(chǎn)企業(yè)，由于階段性的人工短缺，經(jīng)過協(xié)商，我們分批派出學(xué)生去該企業(yè)生產(chǎn)部門進(jìn)行為期2周的頂崗實(shí)習(xí)，在實(shí)習(xí)過程中，學(xué)生接觸企業(yè)的實(shí)際產(chǎn)品生產(chǎn)，了解了現(xiàn)實(shí)的外貿(mào)生產(chǎn)型企業(yè)的產(chǎn)品生產(chǎn)流程，同時(shí)該企業(yè)每天會(huì)抽出1-2個(gè)小時(shí)請企業(yè)的人事部主任、財(cái)務(wù)經(jīng)理、生產(chǎn)部主任等管理人員給實(shí)習(xí)學(xué)生講課，講課涉及公司制度、公司流程、公司文化、成本核算知識以及財(cái)務(wù)知識等內(nèi)容。由于實(shí)習(xí)設(shè)計(jì)合理，企業(yè)管理人員授課貼合學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)際，使學(xué)生對企業(yè)成本核算與控制，財(cái)務(wù)知識，公司文化有了深刻的了解，普遍感覺收獲很大，實(shí)現(xiàn)了校企雙贏。（2）建立7家事務(wù)所實(shí)習(xí)基地———常態(tài)化實(shí)習(xí)中小型的會(huì)計(jì)師事務(wù)所一般從事給企業(yè)記賬，網(wǎng)上報(bào)稅，公司注冊，工商稅務(wù)年檢、審計(jì)等業(yè)務(wù)，有些工作難度不大，重復(fù)率高，工作量大又瑣碎，是事務(wù)所工作人員很重的負(fù)擔(dān)，這類單位十分愿意接受學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)。而學(xué)生實(shí)習(xí)遇到的典型問題是一般的企業(yè)所需要的實(shí)習(xí)學(xué)生人數(shù)較少，為了解決事務(wù)所和學(xué)校實(shí)習(xí)雙重困難，課題組與事務(wù)所聯(lián)手，建立常態(tài)化實(shí)習(xí)基地。從2009年開始與青島志同會(huì)計(jì)師事務(wù)所首次合作取得了成功，有了經(jīng)驗(yàn)以后又逐步擴(kuò)大類似會(huì)計(jì)師事務(wù)所類的頂崗實(shí)習(xí)單位，到現(xiàn)在為止，已經(jīng)同7家事務(wù)所簽訂了頂崗實(shí)習(xí)協(xié)議，分批派出學(xué)生去頂崗實(shí)習(xí)。剛接觸真實(shí)業(yè)務(wù)的學(xué)生工作熱情高，能吃苦，工作認(rèn)真，有耐心，不過于追求報(bào)酬，得到了事務(wù)所的普遍歡迎。常態(tài)化實(shí)習(xí)基地運(yùn)行：每年1月、3月、4月、5月、6月、12月事務(wù)所將所需要的學(xué)生人數(shù)及要求與學(xué)院商談，然后學(xué)院制定出具體執(zhí)行方案，方案制定原則是實(shí)習(xí)人數(shù)盡可能的多，每個(gè)學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)間盡可能的短，不影響學(xué)生的學(xué)業(yè)，要求實(shí)習(xí)學(xué)生必須利用課后時(shí)間實(shí)習(xí)。（3）鼓勵(lì)學(xué)生自主聯(lián)系頂崗實(shí)習(xí)單位（4）改革學(xué)生畢業(yè)論文撰寫方式，改為實(shí)習(xí)報(bào)告形式為免于頂崗實(shí)習(xí)流于形式，我們從2009年開始就改革了學(xué)生畢業(yè)論文的撰寫方式，改為提交實(shí)習(xí)報(bào)告，在報(bào)告中明確規(guī)定學(xué)生描述實(shí)習(xí)單位和實(shí)習(xí)過程，總結(jié)實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，并請實(shí)習(xí)單位給予學(xué)生實(shí)習(xí)評價(jià)，同時(shí)給學(xué)院的課程設(shè)置、授課方式等方面提出意見和建議。學(xué)院十分重視學(xué)生和實(shí)習(xí)單位的反饋，及時(shí)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，調(diào)整教學(xué)設(shè)置，使我們培養(yǎng)的學(xué)生同社會(huì)的需求一致，更加符合崗位需要。
三、課外實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
除課內(nèi)教學(xué)項(xiàng)目之外，我校會(huì)計(jì)專業(yè)還設(shè)計(jì)了“五級遞進(jìn)、三線合一”的實(shí)踐教學(xué)體系，設(shè)計(jì)了大量的課外實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，和課程內(nèi)的項(xiàng)目一起構(gòu)成了完整的能力培訓(xùn)體系?！拔寮夁f進(jìn)”是指整個(gè)課程的實(shí)踐體系按照“認(rèn)知實(shí)訓(xùn)、流程實(shí)訓(xùn)、崗位實(shí)訓(xùn)、綜合實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)”五個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行系統(tǒng)設(shè)計(jì)，難度由易到難，實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目由單一到綜合，由統(tǒng)一到分行業(yè)形成的層層遞進(jìn)型的崗位技能實(shí)訓(xùn)體系?！叭€合一”是指：課內(nèi)一線：學(xué)生在各課程的實(shí)訓(xùn)；課外二線：學(xué)生課外可以參加校內(nèi)舉辦的小鍵盤、計(jì)算器、點(diǎn)鈔比賽等會(huì)計(jì)基本技能競賽，參加校內(nèi)和校外的“涉外會(huì)計(jì)手工操作大賽”，參加“全國大學(xué)生創(chuàng)業(yè)設(shè)計(jì)大賽”“，全國大學(xué)生沙盤模擬大賽”等各種大賽，增長實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，比如“全國大學(xué)生沙盤模擬大賽”，我們設(shè)置了專門的校內(nèi)沙盤實(shí)訓(xùn)室，組成了沙盤社團(tuán)，會(huì)計(jì)會(huì)電班的每個(gè)學(xué)生都會(huì)參與，層層選拔，直到參加青島區(qū)，山東區(qū)和全國的沙盤比賽，在沙盤實(shí)訓(xùn)和比賽過程中，學(xué)生能深刻的理解成本預(yù)算、成本核算、成本控制的重要性，而且也能直觀的感受成本核算崗位同其他崗位的關(guān)系；我們設(shè)立的校中企青島海諾誠財(cái)務(wù)咨詢公司，學(xué)生可以在教師的指導(dǎo)下，直接參與公司的項(xiàng)目，真實(shí)接觸了各種原始單據(jù)等原始資料，參與企業(yè)的記賬；另外學(xué)生課余可以參加社會(huì)實(shí)踐，通過這些課下的活動(dòng)，組成了“課外二線”的實(shí)踐項(xiàng)目。企業(yè)三線：是學(xué)生通過去校企合作的正樂食品公司，各種會(huì)計(jì)師事務(wù)所已經(jīng)其他實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行企業(yè)實(shí)習(xí)?！拔寮夁f進(jìn)，三線合一”的實(shí)踐體系設(shè)計(jì)，使我們的學(xué)生通過參與多元的實(shí)訓(xùn)實(shí)踐項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)學(xué)生從“新手”，到“熟手”，到“能手”的職業(yè)能力不斷進(jìn)階，實(shí)現(xiàn)財(cái)會(huì)專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)。
四、實(shí)踐效果
通過我校的會(huì)計(jì)實(shí)踐教學(xué)改革，多方面給學(xué)生實(shí)踐學(xué)生創(chuàng)造實(shí)踐條件，使學(xué)生真正實(shí)現(xiàn)了理論實(shí)踐相結(jié)合，學(xué)生能真正“腳踏實(shí)地”了，畢業(yè)生在企業(yè)工作實(shí)務(wù)中也更加自信，不是僅僅會(huì)編制“記賬憑證”，通過走訪多屆學(xué)生就業(yè)單位，普遍得到了企業(yè)和學(xué)生的良好評價(jià)。
作者：王亞靜
關(guān)鍵詞：包裝工程；創(chuàng)新中心；實(shí)踐；人才培養(yǎng)模式
我國包裝行業(yè)發(fā)展迅猛，行業(yè)總產(chǎn)值已達(dá)到萬億規(guī)模。包裝工業(yè)的發(fā)展必然加大市場對人才的需求，目前我國包裝行業(yè)從業(yè)人員近150萬人,具有理論知識與一定科研能力的專業(yè)技術(shù)人員僅占2%左右，大大低于全國工業(yè)6.8%的平均水平,人才缺口較大[1]。經(jīng)過近10余年的快速發(fā)展,目前全國已有80多所高校設(shè)有包裝本科專業(yè),每年可為行業(yè)輸送包裝人才5000余人[2]，但依然遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法滿足企業(yè)對人才的需求。包裝行業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)偏低，學(xué)歷普遍不高，缺乏扎實(shí)的理論基礎(chǔ)、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，缺乏技術(shù)創(chuàng)新能力，已嚴(yán)重制約了包裝行業(yè)的發(fā)展。因此，高校依據(jù)自身實(shí)際情況,探索出一條具有專業(yè)特色、適應(yīng)社會(huì)需求的人才培養(yǎng)模式[3]，培養(yǎng)具有較高理論知識與實(shí)踐能力相結(jié)合的應(yīng)用型人才已成為行業(yè)發(fā)展的必然要求。在這種情況下，福建師范大學(xué)福清分校于2012年開辦包裝工程本科專業(yè)，為全省第一所開設(shè)包裝工程專業(yè)的公辦本科院校。根據(jù)福建經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，及學(xué)校朝著應(yīng)用技術(shù)型大學(xué)轉(zhuǎn)型之際，依托學(xué)?，F(xiàn)有專業(yè)與師資力量，包裝工程專業(yè)將以食品包裝為主要發(fā)展方向，并建設(shè)成立“福州市包裝工程行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心”。該中心的建立將是全省唯一的包裝行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心，在為行業(yè)提供技術(shù)支持、科研成果、進(jìn)行校企合作的同時(shí)，可為行業(yè)培養(yǎng)具有扎實(shí)理論知識與豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的應(yīng)用技術(shù)型人才，促進(jìn)包裝行業(yè)發(fā)展。
一教學(xué)改革目標(biāo)與思路
包裝工程專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型專業(yè)，傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)模式已無法滿足社會(huì)對包裝工程人才的要求，依托“包裝工程行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心”對包裝工程專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行改革，通過完善中心的實(shí)驗(yàn)室及實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、中心師資隊(duì)伍建設(shè)、中心與企業(yè)的科研合作及技術(shù)支持、應(yīng)用創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)，來完成中心的建設(shè)，最終實(shí)現(xiàn)教學(xué)改革的目標(biāo)。改革思路如下圖：
二具體改革措施
（一）實(shí)踐教學(xué)條件平臺(tái)建設(shè)
1.完善工程中心的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)建設(shè)與以往實(shí)驗(yàn)室建設(shè)不同，包裝工程實(shí)驗(yàn)室建設(shè)將通過對市場及企業(yè)相關(guān)實(shí)驗(yàn)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行調(diào)研，并邀請相關(guān)企業(yè)共同進(jìn)行“包裝工程行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心”部分實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)工作，建立能夠與企業(yè)相接軌的五大專業(yè)實(shí)驗(yàn)室：包裝檢測、包裝工藝、包裝設(shè)計(jì)、包裝印刷、食品包裝實(shí)驗(yàn)室，實(shí)驗(yàn)室的科研儀器設(shè)備可直接服務(wù)于企業(yè)，服務(wù)于行業(yè)，滿足科研實(shí)驗(yàn)要求，可進(jìn)行小批量生產(chǎn)，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容更貼近實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用。2.完善工程中心實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)根據(jù)五大專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，同企業(yè)合作建立相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)基地，如同福融輝實(shí)業(yè)有限公司建立包裝材料實(shí)訓(xùn)基地，同大型食品企業(yè)（如廈門銀鷺、親親食品或者其他包裝企業(yè)等）建立食品包裝實(shí)訓(xùn)基地，廈門大自然包裝建立包裝印刷實(shí)訓(xùn)基地等。推動(dòng)校企各自利用自身優(yōu)勢形成資源共享、互惠互利的發(fā)展格局，使學(xué)生的實(shí)踐培養(yǎng)從課堂到實(shí)驗(yàn)室再到實(shí)訓(xùn)基地連成一線，改變以往學(xué)校教學(xué)與實(shí)踐相脫節(jié)的局面，極大地提高學(xué)生的實(shí)踐能力，促進(jìn)學(xué)生對知識的掌握。3.建立運(yùn)輸包裝模擬仿真實(shí)驗(yàn)室傳統(tǒng)的物流運(yùn)輸包裝實(shí)驗(yàn)室，必須具備跌落沖擊試驗(yàn)機(jī)、抗壓試驗(yàn)機(jī)以及振動(dòng)試驗(yàn)臺(tái)等一系列配套設(shè)備。設(shè)備費(fèi)用較高，測試所需周期較長，實(shí)驗(yàn)成本高昂，此外學(xué)生人數(shù)較多，設(shè)備臺(tái)套數(shù)及實(shí)驗(yàn)授課時(shí)間有限，難以做到人人參與實(shí)驗(yàn)操作，學(xué)生分組教學(xué)，不便于實(shí)驗(yàn)室的管理，同時(shí)會(huì)使設(shè)備使用過于頻繁，降低設(shè)備使用壽命。建立虛擬仿真實(shí)驗(yàn)室，利用運(yùn)輸包裝系統(tǒng)計(jì)算機(jī)仿真軟件[4],可以通過模擬分析的手段得到產(chǎn)品脆值、跌落沖擊過程、運(yùn)輸振動(dòng)激勵(lì)與響應(yīng)等信息，并利用軟件的優(yōu)化分析模塊，對運(yùn)輸包裝進(jìn)行優(yōu)化。通過運(yùn)輸包裝模擬實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，改變傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)中學(xué)生實(shí)踐不足，實(shí)驗(yàn)成本過高的局面，使學(xué)生能夠廣泛參與到實(shí)驗(yàn)教學(xué)中來，提高實(shí)驗(yàn)效率。在完成運(yùn)輸包裝虛擬仿真實(shí)驗(yàn)室建設(shè)后，中心會(huì)在后續(xù)建設(shè)中，將包裝材料、包裝設(shè)計(jì)、包裝工藝、食品包裝等實(shí)驗(yàn)課程的虛擬化，完善包裝工程虛擬仿真實(shí)驗(yàn)中心建設(shè)，同真實(shí)實(shí)驗(yàn)形成補(bǔ)充，使得課堂教學(xué)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)、企業(yè)生產(chǎn)做到真正的無縫對接。
（二）人才培養(yǎng)模式改革
以“職業(yè)引導(dǎo)，校企合作，實(shí)踐育人”為人才培養(yǎng)方針，包裝工程專業(yè)實(shí)施“3+1”工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式。采用崗位式教學(xué)方式，以“包裝工程行業(yè)創(chuàng)新中心”豐富的企業(yè)資源為依托，同企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)人才，前三年完成理論學(xué)習(xí)，并在學(xué)校期間選擇自己的發(fā)展方向[5]，最后一年，根據(jù)企業(yè)崗位需求，前往相應(yīng)的崗位工作鍛煉，使在校學(xué)習(xí)的理論知識與實(shí)踐結(jié)合，學(xué)生一畢業(yè)就能滿足企業(yè)需求。在教學(xué)過程中，改變以往純粹的課堂理論教學(xué)方式，將課堂帶進(jìn)企業(yè)，將企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐引進(jìn)課堂，以學(xué)生為中心，采用啟發(fā)式、合作式、驗(yàn)證性、探究式等教學(xué)模式[6]，專業(yè)課程運(yùn)用真實(shí)任務(wù)、真實(shí)案列進(jìn)行教學(xué)，讓用人單位參與到教學(xué)活動(dòng)當(dāng)中。
（三）雙師雙能型師資隊(duì)伍建設(shè)
依托中心校外企業(yè)資源，結(jié)合學(xué)?！半p百計(jì)劃”，采用“掛職使用、互相兼職、有償聘用”等途徑，優(yōu)化教學(xué)團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)，提高隊(duì)伍綜合素質(zhì)和能力。通過“培養(yǎng)+聘請”，建設(shè)“三過硬”（政治思想過硬、教學(xué)水平過硬、實(shí)踐技能過硬）的“雙師雙能型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)。堅(jiān)持“雙能”兼?zhèn)?，重點(diǎn)提升教師的教學(xué)能力和專業(yè)實(shí)踐能力，加強(qiáng)教師與企業(yè)的科研合作，同企業(yè)合作開發(fā)項(xiàng)目產(chǎn)品，共同攻克行業(yè)技術(shù)難題，幫助企業(yè)提升研發(fā)能力，使產(chǎn)、學(xué)、研能夠真正得到緊密結(jié)合，進(jìn)一步提升教師科研實(shí)踐水平。聘請中心校外專家為兼職教師，完善兼職教師聘用與培訓(xùn)管理辦法，豐富兼職教師資源庫，擇優(yōu)聘請中心合作企業(yè)一線技術(shù)人員和管理人員承擔(dān)校內(nèi)外實(shí)踐技能課程教學(xué)，參與專業(yè)建設(shè)、課程建設(shè)、創(chuàng)新中心、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)等人才培養(yǎng)工作，逐步完善中心教師隊(duì)伍建設(shè)，打造一支具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師隊(duì)伍，促進(jìn)中心建設(shè)發(fā)展。
（四）學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力培養(yǎng)
“包裝工程行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心”其中一個(gè)主要任務(wù)是提高學(xué)生科研能力，應(yīng)用能力，為社會(huì)陪養(yǎng)優(yōu)秀的包裝工程應(yīng)用技術(shù)型人才?？衫弥行牡馁Y源條件，從以下兩個(gè)方面展開。1.開設(shè)兩個(gè)工作室，模擬企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)運(yùn)營，加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐鍛煉（1）食品包裝工作室學(xué)校包裝工程以食品包裝為主要方向，依托行業(yè)創(chuàng)新中心的包裝材料、包裝工藝、食品包裝實(shí)驗(yàn)室，及食品科學(xué)與工程相關(guān)分析實(shí)驗(yàn)室，可進(jìn)行食品的包裝保護(hù)與貨架壽命研究測試；邀請食品包裝公司人員來校進(jìn)行食品包裝方面實(shí)踐的生產(chǎn)指導(dǎo)，同食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行配合，利用中心食品包裝實(shí)驗(yàn)室的高速臥式枕式包裝機(jī)、顆粒包裝機(jī)等食品包裝生產(chǎn)設(shè)備，對學(xué)生自行生產(chǎn)的食品進(jìn)行包裝，可在每年學(xué)校舉行的榷場大賽中進(jìn)行銷售，提升學(xué)生的參賽熱情，加強(qiáng)理論與生產(chǎn)實(shí)踐的結(jié)合，加強(qiáng)各學(xué)科的聯(lián)合應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。（2）包裝設(shè)計(jì)工作室目前社會(huì)對包裝工程人才需求部分為包裝設(shè)計(jì)方向，同藝術(shù)類設(shè)計(jì)不同，此類崗位要求應(yīng)聘人員掌握包裝材料、包裝工藝、包裝結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、包裝造型及裝潢等方面的知識，掌握相關(guān)平面、立體、與結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)軟件，能對產(chǎn)品從材料、結(jié)構(gòu)、造型與裝潢進(jìn)行一體化設(shè)計(jì)。因此，可利用中心條件成立包裝設(shè)計(jì)工作室，邀請企業(yè)具有豐富經(jīng)驗(yàn)的設(shè)計(jì)師作為指導(dǎo)專家進(jìn)駐我校設(shè)計(jì)工作室。支持部分擁有一定藝術(shù)設(shè)計(jì)基礎(chǔ)并對包裝設(shè)計(jì)類感興趣的同學(xué)來設(shè)計(jì)室進(jìn)行學(xué)習(xí)實(shí)踐，可承接校內(nèi)外的海報(bào)、平面廣告、產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)等方面的業(yè)務(wù)，鍛煉各方面能力，盡早適應(yīng)社會(huì)需求，提升自身將來就業(yè)的競爭力。2.加強(qiáng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練，參與教師課題，提升學(xué)生實(shí)踐應(yīng)用能力加強(qiáng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練，鼓勵(lì)低年級同學(xué)利用中心平臺(tái)資源條件，申請校、省、國家級創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目或參與教師科研課題，提早進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)專業(yè)素養(yǎng)，明確發(fā)展方向；三年級可在選修課模塊選擇對應(yīng)的課程確定發(fā)展方向；大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）側(cè)重專業(yè)發(fā)展方向、企業(yè)需求與實(shí)踐應(yīng)用；四年級進(jìn)行專業(yè)實(shí)踐，可根據(jù)自己專業(yè)發(fā)展方向，結(jié)合企業(yè)對應(yīng)用型人才要求，進(jìn)入對應(yīng)的企業(yè)工作實(shí)習(xí)。
三總結(jié)
通過對“包裝工程行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心”進(jìn)行建設(shè)，完善實(shí)驗(yàn)室、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，完善師資隊(duì)伍建設(shè)，提升師資實(shí)踐教學(xué)能力水平，加強(qiáng)中心與企業(yè)的交流合作，以此平臺(tái)來培養(yǎng)新型應(yīng)用型人才，符合行業(yè)對人才需求，符合目前福建省經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型發(fā)展的需要，因此，依托“包裝工程行業(yè)創(chuàng)新中心”平臺(tái)進(jìn)行人才培養(yǎng)改革，對包裝工程人才培養(yǎng)、福建省包裝行業(yè)發(fā)展具有重要的意義。
參考文獻(xiàn)：
[1]李飛,馬秀峰.新形勢下包裝教育與包裝工程人才培養(yǎng)探析[J].包裝工程,2010,31(17):84-87.
[2]李大綱.包裝教育人才培養(yǎng)模式的改革與探索[C].無錫:中國包裝聯(lián)合會(huì)包裝教育會(huì)議,2010.
[3]劉筱霞，王強(qiáng).現(xiàn)代包裝人才培養(yǎng)模式的研究與實(shí)踐[J].教育教學(xué)論壇，2011(26)：52-53．
[4]李光.運(yùn)輸包裝仿真系統(tǒng)的應(yīng)用研究[J].包裝工程，2005(3):102-104.
[5]陳寶琳.包裝工程專業(yè)技術(shù)人才的社會(huì)需求與人才培養(yǎng)初探[J].包裝世界，2000(5):14-15.
職業(yè)教育應(yīng)依據(jù)企業(yè)要求和產(chǎn)業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，將職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)融入課程標(biāo)準(zhǔn)、課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)和實(shí)施中，強(qiáng)化工學(xué)結(jié)合，培養(yǎng)符合產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的人才。大力推行“雙證書”制度，提升人才培養(yǎng)的針對性，拓寬繼續(xù)學(xué)習(xí)渠道，為人才可持續(xù)發(fā)展提供支撐。在職業(yè)教育“五個(gè)對接”理念的指引下，根據(jù)中職學(xué)生的特點(diǎn)，設(shè)計(jì)了“酥性餅干馬賽克的制作”一課，并簡述教學(xué)反思。
一、學(xué)情分析
有效的教學(xué)要以了解教學(xué)對象為基礎(chǔ)。首先要了解學(xué)生，分析學(xué)情。本堂課的授課對象是食品生物工藝專業(yè)二年級的學(xué)生，將從下面幾點(diǎn)分析學(xué)生特征。
1.知識儲(chǔ)備
他們之前學(xué)過焙烤原輔材料的用途、特點(diǎn)等理論知識及面包的制作工藝，有一定的知識基礎(chǔ)和焙烤技能。
2.認(rèn)知能力
他們希望能夠直觀地學(xué)會(huì)如何操作，而對工藝原理不愿深入研究。
應(yīng)對方案：按工藝流程設(shè)置任務(wù)，將原理的講解融入任務(wù)之中，“做中學(xué)，做中教，”降低純理論學(xué)習(xí)的難度。
應(yīng)對方案：在上焙烤工藝之前鼓勵(lì)學(xué)生做了廣泛的市場調(diào)
查，教師在設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容時(shí)便可從調(diào)查結(jié)果中選擇具有代表意義的產(chǎn)品。這樣就充分體現(xiàn)了學(xué)生的主體地位，馬賽克餅干正是學(xué)生在市場調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)的產(chǎn)品之一。
二、教材分析
《食品工藝》是食品生物工藝專業(yè)的主干課程，選用的教材是高等教育出版社出版的《食品工藝》。教材體現(xiàn)了“以就業(yè)為導(dǎo)向，以學(xué)生為本位”的教學(xué)理念，培養(yǎng)技能型人才。將國家職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)與就業(yè)崗位相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了專業(yè)與崗位的對接的同時(shí)也實(shí)現(xiàn)了專業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接。
1.餅干制作在教材中的地位和作用
酥性餅干生產(chǎn)工藝是焙烤食品生產(chǎn)工藝的重要組成部分，教材系統(tǒng)地介紹了酥性餅干的配料原則、制作原理、生產(chǎn)工藝流程、工藝參數(shù)等內(nèi)容，是焙烤原輔材料相關(guān)理論知識的具體應(yīng)用和延伸。同時(shí)，酥性餅干的制作也是中級烘焙工鑒定的重要內(nèi)容，馬賽克餅干是典型的酥性餅干，因此，學(xué)習(xí)本節(jié)課對學(xué)生獲取“雙證書”有非常重要的實(shí)戰(zhàn)意義。
2.教材對餅干制作的處理
處理前教材中介紹餅干的制作時(shí)，在同一模塊中介紹了多種餅干的生產(chǎn)工藝，并以理論形式闡述。所以，以學(xué)生實(shí)際接受能力為依據(jù)，我對教材內(nèi)容進(jìn)行了整合，把酥性餅干的制作工藝從中抽提出來，形成本次教學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)化實(shí)操技能訓(xùn)練，弱化了抽象知識的學(xué)習(xí)。
3.教學(xué)目標(biāo)
制訂合理的教學(xué)目標(biāo)能讓學(xué)生更加熱愛課堂。根據(jù)教育部頒布的“中等職業(yè)學(xué)校食品生物工藝課程設(shè)置”中的教學(xué)要求及教學(xué)大綱的要求，本課的教學(xué)目標(biāo)如下：
知識目標(biāo)：
①理解馬賽克餅干生產(chǎn)工藝流程。
②記住關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)，能夠說出酥性面團(tuán)的原理及特點(diǎn)。
技能目標(biāo)：
①能以小組為單位完成馬賽克餅干的生產(chǎn)操作。
②能按“6S”操作規(guī)范進(jìn)行生產(chǎn)。
情感目標(biāo)：
①能積極參與實(shí)踐操作和討論，熱愛食品行業(yè)。
②通過踐行“6S”，具備安全生產(chǎn)的職業(yè)素養(yǎng)。
③通過小組合作的方式，樹立良好的團(tuán)隊(duì)精神。
4.教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)、關(guān)鍵點(diǎn)
本節(jié)課的核心內(nèi)容是學(xué)會(huì)制作馬賽克餅干，所以，馬賽克餅干的工藝流程及操作參數(shù)的控制為重點(diǎn)內(nèi)容。通過對學(xué)生學(xué)情的分析可知，酥性面團(tuán)調(diào)制原理成為教學(xué)難點(diǎn)內(nèi)容。工藝流程中調(diào)制酥性面團(tuán)和準(zhǔn)確把握烘烤參數(shù)成為操作的關(guān)鍵點(diǎn)。
三、教法學(xué)法
本節(jié)課的設(shè)計(jì)理念是：以馬賽克餅干生產(chǎn)為主線，以其生產(chǎn)工藝流程為導(dǎo)向，實(shí)現(xiàn)教學(xué)過程對接生產(chǎn)過程；參照職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)崗位操作規(guī)范，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)對接職業(yè)資格。本次課主要采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法，當(dāng)一個(gè)“任務(wù)”完成了，學(xué)生就會(huì)獲得滿足感、成就感，可促進(jìn)學(xué)生綜合能力的提高，通過完成工作任務(wù)突破重、難點(diǎn)內(nèi)容。
根據(jù)教學(xué)需要，在新課導(dǎo)入環(huán)節(jié)穿插情境教學(xué)法，在完成任務(wù)環(huán)節(jié)穿插了演示教學(xué)法。
學(xué)生相對應(yīng)的學(xué)法有小組合作學(xué)習(xí)法，觀察法，討論法。
四、教學(xué)過程
課程主要采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法，運(yùn)用“理實(shí)一體化”的教學(xué)模式，將理論知識與實(shí)訓(xùn)相結(jié)合，將“6S”操作規(guī)范與實(shí)訓(xùn)相結(jié)合，將技能考核標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)訓(xùn)相結(jié)合，形成具有專業(yè)特色的“理實(shí)一體化”模式課。本次課共兩個(gè)學(xué)時(shí)，設(shè)置了新課導(dǎo)入、配方工藝分析、接受任務(wù)、完成任務(wù)、討論評價(jià)五個(gè)環(huán)節(jié)。
1.新課導(dǎo)入
教育學(xué)家羅杰斯認(rèn)為，當(dāng)學(xué)生覺察到學(xué)習(xí)內(nèi)容與自己的目的有關(guān)時(shí)，意義學(xué)習(xí)就發(fā)生了，而涉及學(xué)習(xí)者整個(gè)人的自我發(fā)起的學(xué)習(xí)，是最持久、最深刻的。本節(jié)課導(dǎo)入充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用。利用學(xué)生調(diào)研帶回來的產(chǎn)品設(shè)置教學(xué)情境，以實(shí)物導(dǎo)入的方法。學(xué)生看到自己調(diào)研的產(chǎn)品，驚喜不已，學(xué)習(xí)欲望異常強(qiáng)烈。
2.配方工藝分析
了解配方是學(xué)習(xí)制作方法的前提。在這個(gè)環(huán)節(jié)，讓學(xué)生親自品嘗，教師引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)生活經(jīng)驗(yàn)探討配方可能含有的原輔材料。然后將配方展示給學(xué)生，共同分析配料特點(diǎn)。這樣不僅達(dá)到分析配方的目的，而且從感官的角度吸引學(xué)生的注意力，美味的餅干更容易激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，獲得更好的教學(xué)效果。之后引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)焙烤食品一般生產(chǎn)工藝分析馬賽克餅干的生產(chǎn)工藝流程，共同確定生產(chǎn)工藝方案。
3.接受任務(wù)
在課前根據(jù)學(xué)生特點(diǎn)做好分組并委派組長，小組合作方式能培養(yǎng)學(xué)生具備良好的團(tuán)隊(duì)精神，能積極主動(dòng)地協(xié)助他人的工作，增強(qiáng)溝通的能力?！?S”操作規(guī)范是我們一直強(qiáng)調(diào)的職業(yè)素養(yǎng)，所以在完成任務(wù)之前，各小組還應(yīng)按“6S”從業(yè)標(biāo)準(zhǔn)整理個(gè)人衛(wèi)生、衣帽及車間衛(wèi)生等，將“6S”操作規(guī)范與實(shí)訓(xùn)相結(jié)合，課堂變車間，強(qiáng)化學(xué)生的專業(yè)意識。按小組下達(dá)任務(wù)書，以小組合作的方式完成馬賽克餅干的制作。
4.完成任務(wù)
馬賽克餅干制作工藝是本節(jié)課的重點(diǎn)內(nèi)容，三個(gè)任務(wù)的設(shè)置由工藝流程分解而來，實(shí)現(xiàn)了教學(xué)過程與生產(chǎn)過程的有效對接。
五、教學(xué)反思
通過這次教學(xué)，我總結(jié)出所有的工藝課在環(huán)境、設(shè)備等條件允許的情況下均可按工藝流程設(shè)置成任務(wù)，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)的方式完成教學(xué)。
本文作者：張藝山 達(dá)如罕 單位：新疆職業(yè)大學(xué)旅游與管理學(xué)院
大一第一學(xué)期，學(xué)生主要學(xué)習(xí)餐飲運(yùn)作與管理以及廚房食品操作與管理的內(nèi)容，第一學(xué)期前半學(xué)期大一的學(xué)生分為兩部分實(shí)習(xí)，一半在學(xué)校的餐廳基層及主管崗位實(shí)習(xí)，一半在廚房的基層及主管崗位實(shí)習(xí)，第一學(xué)期的后半學(xué)期這兩部分學(xué)生再互換，大一的學(xué)生從進(jìn)校就開始為大二及讀本科學(xué)位及研究生的學(xué)生提供早、中、晚就餐服務(wù)，大二及讀本科學(xué)位及研究生的學(xué)生進(jìn)餐廳使用學(xué)校所發(fā)的模擬紙幣在就餐后支付，這一大概的過程來自于嚴(yán)謹(jǐn)?shù)南到y(tǒng)化教學(xué)實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)。
大一學(xué)生在學(xué)校里學(xué)習(xí)生活是非常忙碌的，大一的學(xué)生早晨7:30就必須到學(xué)校的餐廳或廚房開早會(huì)，由今天教師引領(lǐng)監(jiān)督、學(xué)生主管來安排每一位學(xué)生的任務(wù)，15分鐘內(nèi)做好就餐前的準(zhǔn)備，7:45這些學(xué)生吃員工早餐，8:00開始給在校的其他年級的學(xué)生提供早餐服務(wù)，按照真實(shí)酒店的運(yùn)作模式，早餐主要是自助餐，在餐廳實(shí)訓(xùn)的學(xué)生主要提供擺臺(tái)、清理桌面的服務(wù)，廚房的學(xué)生隨時(shí)和餐廳學(xué)生溝通，補(bǔ)充食物，清洗餐具的服務(wù)。9:30-9:45服務(wù)收尾及清理工作，然后開總結(jié)小會(huì)，把學(xué)生碰到的問題討論，教師引導(dǎo)幫助解決。10：00-11:45開始理論學(xué)習(xí)，12:15大一的學(xué)生就要到學(xué)校的餐廳或廚房開午會(huì)，由今天的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師引領(lǐng)監(jiān)督、學(xué)生主管來安排每一位學(xué)生的任務(wù)，15分鐘內(nèi)做好就餐前的準(zhǔn)備，12:45這些學(xué)生吃員工午餐，13:00開始給在校的其他年級的學(xué)生提供午餐服務(wù)，午餐主要是可選菜單點(diǎn)餐，在餐廳實(shí)訓(xùn)的學(xué)生主要提供引領(lǐng)、擺臺(tái)、點(diǎn)單、遞送飲料餐品、清理桌面及收銀的服務(wù)，廚房的學(xué)生食品制作，補(bǔ)充食物，清洗餐具的服務(wù)。14:30-14:45服務(wù)收尾及清理工作，然后開總結(jié)小會(huì)，把學(xué)生碰到的問題討論，教師引導(dǎo)幫助解決。15:30-17:15開始理論學(xué)習(xí),17:45大一的學(xué)生就要到學(xué)校的餐廳或廚房開晚會(huì)，真實(shí)的實(shí)訓(xùn)操作流程、服務(wù)時(shí)間及服務(wù)內(nèi)容和午餐略有差別：從18:15開始至21：45結(jié)束，由于晚餐是按照正統(tǒng)西餐四步吃法，實(shí)訓(xùn)時(shí)間較長，晚餐菜單是兩種西餐晚宴套餐可選其一，擺臺(tái)按照標(biāo)準(zhǔn)西餐擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)操作。
大二上學(xué)期的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)是具有挑戰(zhàn)性的，除了完成前廳客房的實(shí)踐操作管理的學(xué)習(xí)，還要輪流擔(dān)當(dāng)餐飲或廚房部門的管理崗位，指導(dǎo)大一學(xué)生服務(wù)過程的投訴處理及菜單設(shè)計(jì)，此外還要完成一次特色的主題宴會(huì)的全程設(shè)計(jì)及服務(wù)管理任務(wù)。那么，日常前廳客房的實(shí)踐操作管理的學(xué)習(xí)每天約6小時(shí)，上午下午各約三小時(shí)，前廳部門各崗位的任務(wù)有完成預(yù)定、禮賓、接待、話務(wù)中心、夜審、主管的業(yè)務(wù)，客房部門各崗位的任務(wù)有完成布草、客房清潔、公共區(qū)清潔、客服、洗衣房、主管的業(yè)務(wù)，系統(tǒng)設(shè)計(jì)的流程與大一學(xué)生經(jīng)歷的實(shí)訓(xùn)流程一樣，這一流程也是模擬真時(shí)酒店的工作流程設(shè)計(jì)的。大三上學(xué)期的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)是具有超強(qiáng)責(zé)任性的，盡管學(xué)生在最后一學(xué)期的主要任務(wù)是理論學(xué)習(xí)，較少的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容就是輪流擔(dān)任總經(jīng)理的崗位，負(fù)責(zé)學(xué)校鑰匙的管理，各部門運(yùn)作情況的巡視監(jiān)督等任務(wù)。下面我們探討，如何保障這一實(shí)訓(xùn)模式的實(shí)施。
所有校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的教師都有五年及以上酒店基層及管理工作經(jīng)驗(yàn)來保障實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容貼近真實(shí)酒店的運(yùn)作情況。實(shí)訓(xùn)過程中教師的主要任務(wù)是對學(xué)生的過程考核，考核的標(biāo)準(zhǔn)高于酒店實(shí)際的操作標(biāo)準(zhǔn)，為學(xué)生今后職業(yè)生涯的發(fā)展提升潛力的空間。學(xué)生的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)時(shí)間充足（約1200小時(shí)，相當(dāng)于國內(nèi)大多高職院校校內(nèi)實(shí)踐課時(shí)的6-10倍），校外實(shí)習(xí)崗位明確，時(shí)間充足（約1600-2000小時(shí)，約是國內(nèi)學(xué)生的2倍左右時(shí)間），這樣的時(shí)間安排減少學(xué)生在今后畢業(yè)在酒店工作的適應(yīng)期。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)的崗位涵蓋真實(shí)酒店的各個(gè)崗位（國內(nèi)學(xué)生大多在餐飲崗位實(shí)習(xí)）。整個(gè)學(xué)習(xí)環(huán)境就是一個(gè)真實(shí)的仿真四星級酒店及其設(shè)施設(shè)備。新西蘭太平洋國際酒店管理學(xué)院酒店管理專業(yè)校外實(shí)習(xí)模式該學(xué)院從學(xué)生的簡歷制作到面試錄用為學(xué)生提供全程服務(wù)，合理的分學(xué)期在酒店不同部門各崗位的實(shí)習(xí)，使學(xué)生能學(xué)以致用的范圍更加寬泛。學(xué)生在實(shí)習(xí)期普遍比在學(xué)校感覺輕松，每天8小時(shí)，在學(xué)校每天12個(gè)小時(shí)左右學(xué)習(xí)理論及實(shí)訓(xùn)，而且和酒店簽訂正式的用工合同，拿正式員工的收入；酒店的入職培訓(xùn)是科學(xué)的分階段和步驟增加學(xué)生的工作量，學(xué)生適應(yīng)較好。學(xué)校會(huì)派老師去酒店看望學(xué)生，給學(xué)生支持和幫助。學(xué)校實(shí)習(xí)管理不走形式，與酒店有充分的協(xié)議，比如：酒店有責(zé)任在學(xué)生實(shí)習(xí)期結(jié)束后為每一位學(xué)生做評估鑒定，酒店有責(zé)任把學(xué)生作為正式員工對待等。完善的法律體系保障實(shí)習(xí)學(xué)生的利益。
通過分析新西蘭太平洋國際酒店管理學(xué)院酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)運(yùn)作模式，考慮到很多國內(nèi)高職院校的實(shí)際情況和困難：如師資力量、資金、教師工作時(shí)間等等，特提出對國內(nèi)院校的啟示。國內(nèi)高職院校校內(nèi)實(shí)踐課可以考慮優(yōu)先建設(shè)軟件設(shè)施，模擬真實(shí)酒店的問題，建設(shè)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)的高仿真性。銜接各部門：如實(shí)訓(xùn)室業(yè)余時(shí)間的開放、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師給學(xué)生任務(wù)安排量的增加，大量延長學(xué)生校內(nèi)自主實(shí)訓(xùn)的時(shí)間，全面拓展學(xué)生實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容和深度，來減少學(xué)生酒店實(shí)習(xí)工作的適應(yīng)期。對于酒店核心專業(yè)課程的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容考慮雙語授課，提升用英文操作和解決問題的能力，進(jìn)而提升實(shí)際英文運(yùn)用的能力。制定嚴(yán)格的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)過程的考核標(biāo)準(zhǔn)，絕不能流于形式，學(xué)生必須要通過每一個(gè)平時(shí)實(shí)訓(xùn)考核項(xiàng)目，使得學(xué)生的實(shí)際操作能力積少成多，水到渠成為了提升國內(nèi)酒店管理專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量，實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的改進(jìn)和提升變的如此重要，由于涉及的系統(tǒng)各個(gè)方面非常寬泛，在此我們主要借鑒新西蘭太平洋國際酒店管理學(xué)院酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)運(yùn)作模式，探討對國內(nèi)院校的啟示，以此為國內(nèi)眾多的高職院校在此方面的課程改革提供借鑒和思考。
關(guān)鍵詞 工作過程；制藥機(jī)械安裝維修；項(xiàng)目課程；課程建設(shè)
中圖分類號 G718.5 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1008-3219（2014）11-0025-04
收稿日期：2014-03-07
作者簡介：仲劍鋒（1966- ），女，山東煙臺(tái)人，山東藥品食品職業(yè)學(xué)院制藥機(jī)械教研室主任，副教授；于天明（1966- ），男，山東威海人，山東藥品食品職業(yè)學(xué)院制藥機(jī)械教研室副教授，高級工程師；逄志敏（1965- ），女，山東煙臺(tái)人，山東齊魯制藥有限公司高級工程師；殷文平（1974- ），男，山東青島人，山東新華醫(yī)療器械股份有限公司高級工程師；王君章（1970- ），男，山東淄博人，山東新華醫(yī)療器械股份有限公司高級工程師。
基金項(xiàng)目：山東省職業(yè)教育與成人教育科學(xué)研究2010年度研究課題《基于工作過程的學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程開發(fā)研究》（編號：2010zcj222），主持人：仲劍鋒，于天明。
一、課程建設(shè)背景
醫(yī)藥工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃指出，制藥行業(yè)是關(guān)系國計(jì)民生的重要產(chǎn)業(yè)，也是朝陽產(chǎn)業(yè)。山東藥品食品職業(yè)學(xué)院是山東省唯一一所高職藥品食品類職業(yè)院校，具有鮮明的行業(yè)特色，也是全國食品藥品職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)委員單位。2013年，山東藥品食品職業(yè)學(xué)院被山東省教育廳確定為山東省人才培養(yǎng)特色名校立項(xiàng)建設(shè)單位，學(xué)校藥劑設(shè)備制造與維護(hù)專業(yè)成為重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)。藥劑設(shè)備制造與維護(hù)專業(yè)自開辦以來，秉承特色發(fā)展之路，堅(jiān)持立足山東，服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)，輻射全國的理念，結(jié)合山東作為全國制藥大省優(yōu)勢和行業(yè)企業(yè)的需求，形成了“課程對接崗位、職業(yè)能力導(dǎo)向，校企合作，特色發(fā)展”的專業(yè)辦學(xué)理念，專業(yè)建設(shè)穩(wěn)步推進(jìn)，成效顯著。2012年，藥劑設(shè)備制造與維護(hù)專業(yè)被評為山東藥品食品職業(yè)學(xué)院特色專業(yè)，制藥機(jī)械教學(xué)團(tuán)隊(duì)當(dāng)選院級優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)，凸顯了專業(yè)建設(shè)的優(yōu)勢?！吨扑帣C(jī)械安裝維修》是藥劑設(shè)備制造與維護(hù)專業(yè)的核心課程，2012年被評為校級精品課程。
二、課程建設(shè)思路及目標(biāo)
基于工作過程的《制藥機(jī)械安裝維修》課程建設(shè)包括行業(yè)企業(yè)調(diào)研、職業(yè)崗位群確定、典型工作任務(wù)與職業(yè)能力分析、學(xué)習(xí)領(lǐng)域轉(zhuǎn)換、學(xué)習(xí)項(xiàng)目設(shè)計(jì)及教學(xué)內(nèi)容選取、教學(xué)設(shè)計(jì)及實(shí)施、評價(jià)體系的構(gòu)建、教學(xué)資源的建設(shè)等環(huán)節(jié)。
課程組通過對山東省制藥行業(yè)、制藥裝備行業(yè)、用人單位和畢業(yè)生的跟蹤調(diào)研，確定了主要由設(shè)備保全工、設(shè)備運(yùn)行工、設(shè)備管理員、裝配鉗工、售后服務(wù)（客服工程師）等崗位構(gòu)成的藥劑設(shè)備制造與維護(hù)專業(yè)職業(yè)崗位群，典型工作任務(wù)與職業(yè)能力概括為具有制藥機(jī)械安裝維修、設(shè)備運(yùn)行維護(hù)、組裝調(diào)試、設(shè)備現(xiàn)場管理的能力[1]。《制藥機(jī)械安裝維修》是藥劑設(shè)備制造與維護(hù)專業(yè)的核心課程，課程直接對接于安裝維修等核心崗位，培養(yǎng)制藥機(jī)械的故障檢測、安裝維修、組裝調(diào)試等方面的高素質(zhì)技術(shù)技能型專門人才。
通過《制藥機(jī)械安裝維修》課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生針對設(shè)備出現(xiàn)的問題，能靈活制定維修工作方案，具有制藥企業(yè)維修安全等方面的基本知識和技能，會(huì)正確選擇和使用檢測和維修機(jī)具進(jìn)行制藥機(jī)械的故障檢測、拆卸和測量、維修、組裝調(diào)試、安裝和試車，能夠進(jìn)行管路及閥門的安裝和維修，勝任制藥企業(yè)設(shè)備保全工的崗位能力要求以及制藥裝備企業(yè)設(shè)備裝配崗位能力的要求[2]，考取鉗工或維修電工證書。在完成任務(wù)的過程中，展現(xiàn)良好的職業(yè)道德和工作作風(fēng)，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)合作的精神風(fēng)貌，貫穿質(zhì)量、成本及安全環(huán)保意識的社會(huì)能力，具有自我學(xué)習(xí)的能力和分析解決實(shí)際問題的方法能力。
三、學(xué)習(xí)項(xiàng)目設(shè)計(jì)及教學(xué)內(nèi)容選取
課程組廣泛進(jìn)行企業(yè)調(diào)研，與企業(yè)密切合作、共同研討，將制藥機(jī)械故障檢查、測量、維修、裝配、安裝、管路的安裝維修及制藥企業(yè)維修安全等方面的知識和技能、職業(yè)素質(zhì)融于學(xué)習(xí)過程中，融合鉗工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以學(xué)生綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，精選教學(xué)內(nèi)容，注重典型性、先進(jìn)性、針對性和適用性，設(shè)計(jì)項(xiàng)目載體，以工作任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，構(gòu)建課程內(nèi)容和結(jié)構(gòu)。
《制藥機(jī)械安裝維修》設(shè)置了制藥企業(yè)維修安全、維修機(jī)具的選擇與使用、典型制藥機(jī)械安裝維修、管路安裝維修4個(gè)單元，設(shè)計(jì)了制藥企業(yè)維修安全、潔凈區(qū)維修安全、常用維修機(jī)具的選擇與使用、離心泵的安裝維修、活塞式壓縮機(jī)的安裝維修、旋轉(zhuǎn)式壓片機(jī)的安裝維修、全自動(dòng)膠囊充填機(jī)的安裝維修、管路及閥門的安裝維修等9個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)，突出制藥機(jī)械的維修、安裝和安全意識，培養(yǎng)學(xué)生的設(shè)備安裝維修及故障處理技能。學(xué)習(xí)項(xiàng)目設(shè)計(jì)如表1所示。
根據(jù)校企合作確定的4個(gè)單元項(xiàng)目9個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)，與教學(xué)專家共同研討，按照學(xué)習(xí)任務(wù)的前后關(guān)聯(lián)，遵從學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，序化教學(xué)內(nèi)容，從制藥企業(yè)維修安全入手，強(qiáng)化安全意識，做到防患于未然，再通過實(shí)際操作學(xué)習(xí)和訓(xùn)練常用維修機(jī)具的選擇和使用，進(jìn)而進(jìn)入教學(xué)的核心部分――典型制藥機(jī)械、設(shè)備和管路的安裝維修工作，整個(gè)教學(xué)順序和安排循序漸進(jìn)，符合學(xué)生的學(xué)習(xí)規(guī)律，體現(xiàn)了教學(xué)過程與工作過程的一致性。
單元一“制藥企業(yè)維修安全項(xiàng)目”中，引入10余個(gè)企業(yè)常見的事故案例，加強(qiáng)維修工作中安全防范意識的培養(yǎng)。
單元二“維修機(jī)具的選擇與使用項(xiàng)目”中，包含了企業(yè)維修工作中常用的檢測和維修機(jī)具，通過現(xiàn)場實(shí)際認(rèn)知、選擇和使用操作，使學(xué)生能正確使用檢測工具測量設(shè)備及零部件，會(huì)安全規(guī)范使用拆卸和裝配機(jī)具拆裝設(shè)備，為下一步的維修工作打好基礎(chǔ)。
單元三“典型制藥機(jī)械安裝維修”是課程的核心部分，以制藥企業(yè)維修工作中最常見的4類制藥設(shè)備作為項(xiàng)目載體，按照維修工作過程和多任務(wù)串行組織任務(wù)內(nèi)容，每一個(gè)任務(wù)都按照故障檢查、拆卸、測量、維修、裝配、安裝、試車完整的維修工作展開，實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)過程與工作過程一體化。
單元四“管路安裝維修項(xiàng)目”中選擇在制藥企業(yè)和制藥裝備企業(yè)維修工作中常規(guī)也是最常見的維修任務(wù)――管路與閥門的安裝維修2個(gè)工作任務(wù)，要求學(xué)生具備的職業(yè)能力是：能熟知各類管子和管件類型和結(jié)構(gòu)，能進(jìn)行管路的連接與安裝；會(huì)分析各類閥門的結(jié)構(gòu)，能進(jìn)行閥門的拆卸、檢查、維修、安裝，能進(jìn)行閥門的常見故障分析及處理。
四、教學(xué)過程設(shè)計(jì)及實(shí)施
《制藥機(jī)械安裝維修》是一門實(shí)踐性非常強(qiáng)的工學(xué)結(jié)合課程，根據(jù)課程目標(biāo)及項(xiàng)目任務(wù)，基于工作過程，遵循學(xué)生主體、教師主導(dǎo)、教學(xué)做一體化的教學(xué)理念，按照“布置任務(wù)、示范引導(dǎo)、制定方案、實(shí)施任務(wù)、總結(jié)評估”的項(xiàng)目教學(xué)5步法實(shí)施教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生參與任務(wù)實(shí)施過程的每一個(gè)環(huán)節(jié)，成為活動(dòng)的主人，培養(yǎng)其自主學(xué)習(xí)、分析解決問題及團(tuán)結(jié)合作能力、創(chuàng)新能力，構(gòu)建以綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，實(shí)現(xiàn)“做中教、做中學(xué)、學(xué)中用、做中評”的一體化教學(xué)。具體如表2所示。
在認(rèn)真進(jìn)行學(xué)情分析的基礎(chǔ)上，考慮工作任務(wù)的性質(zhì)、要求不同，靈活采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)項(xiàng)目導(dǎo)向教學(xué)法、案例教學(xué)法、現(xiàn)場教學(xué)法、小組討論教學(xué)法、問題引領(lǐng)教學(xué)法等，在一體化教室、制藥機(jī)械實(shí)訓(xùn)車間、校外實(shí)訓(xùn)基地完成教學(xué)任務(wù)。
五、課程評價(jià)多元化
課程評價(jià)是課程建設(shè)和改革的重要一環(huán)?！吨扑帣C(jī)械安裝維修》以綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)課程評價(jià)“六結(jié)合”，即階段性評價(jià)與終結(jié)性評價(jià)相結(jié)合、定性評價(jià)與定量評價(jià)相結(jié)合、單項(xiàng)評價(jià)與綜合評價(jià)相結(jié)合、實(shí)踐考核與理論知識考核相結(jié)合、自我評價(jià)與團(tuán)隊(duì)評價(jià)相結(jié)合、社會(huì)評價(jià)與學(xué)校評價(jià)相結(jié)合。依據(jù)行業(yè)企業(yè)維修崗位職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，過程與結(jié)果相結(jié)合，突出階段性評價(jià)，著重考察學(xué)生運(yùn)用維修基本知識和技能，分析解決制藥機(jī)械設(shè)備運(yùn)行過程中出現(xiàn)的實(shí)際問題的綜合職業(yè)能力，構(gòu)建社會(huì)、學(xué)生、學(xué)校等多方參與的評價(jià)機(jī)制，實(shí)施課程評價(jià)多元化，融教、學(xué)、做、用、評為一體。多元評價(jià)方式如表3所示。
六、教學(xué)資源建設(shè)
教學(xué)資源是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要載體，也是課程建設(shè)必不可少的一部分。高職課程教學(xué)資源應(yīng)涵蓋教學(xué)材料、教學(xué)環(huán)境、教學(xué)支持系統(tǒng)等[3]?！吨扑帣C(jī)械安裝維修》以精品課程建設(shè)為契機(jī)，與行業(yè)企業(yè)密切合作，共同開發(fā)緊密結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際的教學(xué)資源，推進(jìn)教學(xué)資源的建設(shè)和共享。
與山東齊魯制藥有限公司、山東新華醫(yī)療器械股份有限公司合作開發(fā)理實(shí)一體項(xiàng)目教材《制藥機(jī)械安裝維修》，以項(xiàng)目（典型制藥機(jī)械設(shè)備）為載體，以維修工作任務(wù)為導(dǎo)向，按照“單元―項(xiàng)目―任務(wù)―相關(guān)知識”體例編寫教材，將制藥設(shè)備與管路系統(tǒng)的故障檢查、拆卸測量、維修、裝配、安裝試車、企業(yè)維修安全方面的知識和技能以及職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)素養(yǎng)等融入項(xiàng)目教材。
校企合作，建成院級精品資源共享課程平臺(tái)，開發(fā)具有實(shí)踐性、職業(yè)性和開放性的課程指南、學(xué)習(xí)項(xiàng)目、教學(xué)資源、學(xué)習(xí)資源、視頻資源、工學(xué)結(jié)合、技能鑒定、行業(yè)動(dòng)態(tài)、在線測試與評價(jià)欄目。主要涵蓋課程介紹、課程標(biāo)準(zhǔn)、四個(gè)單元9個(gè)項(xiàng)目任務(wù)的教學(xué)設(shè)計(jì)、任務(wù)書、工作單、評價(jià)表、電子教案、電子課件、參考教材、動(dòng)畫庫、圖片庫、網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)資源、學(xué)習(xí)資料、課程錄像、設(shè)備裝置錄像、虛擬仿真、頂崗實(shí)習(xí)、技術(shù)服務(wù)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)維修安全管理、工程案例、事故案例、國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、技能鑒定模擬試題等，以及實(shí)時(shí)更新的制藥機(jī)械發(fā)展動(dòng)態(tài)、最新技術(shù)、制藥機(jī)械行業(yè)知名專家講座、企業(yè)風(fēng)采等；在線測試與評價(jià)欄目可以實(shí)現(xiàn)學(xué)生在線答題測試、網(wǎng)絡(luò)留言、在線交流、答疑指導(dǎo)等功能，供學(xué)生、教師和企業(yè)員工共享。
校企密切合作建設(shè)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)車間，如與山東綠葉制藥股份有限公司、科倫藥業(yè)、齊都藥業(yè)等合作，企業(yè)捐贈(zèng)設(shè)備裝置，共建固體制劑生產(chǎn)車間、水針劑生產(chǎn)裝置車間；建設(shè)制藥機(jī)械實(shí)訓(xùn)中心，選擇旋轉(zhuǎn)式壓片機(jī)、全自動(dòng)膠囊充填機(jī)、泵類、壓縮機(jī)等用于開展項(xiàng)目教學(xué)、技能大賽和學(xué)生社團(tuán)的訓(xùn)練活動(dòng)等；增設(shè)10套管路拆裝實(shí)訓(xùn)裝置用于對工藝流程和管道系統(tǒng)的識圖、搭建、開車、試運(yùn)行和檢修等過程訓(xùn)練，從而使學(xué)生完成管路與閥門的安裝維修任務(wù)。同時(shí)，與山東齊魯制藥有限公司、山東新華醫(yī)療器械股份有限公司等20余家企業(yè)共建校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，實(shí)現(xiàn)了制藥機(jī)械的檢測、維修、裝配、安裝調(diào)試等的現(xiàn)場教學(xué)和頂崗實(shí)訓(xùn)，使學(xué)習(xí)與崗位實(shí)際工作無縫對接。
開發(fā)軸封裝置安裝調(diào)試、旋轉(zhuǎn)式壓片機(jī)沖模的安裝維修、全自動(dòng)膠囊充填機(jī)安裝調(diào)試、壓縮機(jī)安裝維修、離心泵安裝維修、閥門安裝維修等10余個(gè)虛擬仿真軟件用于實(shí)現(xiàn)虛實(shí)一體的教學(xué)和自學(xué)。
搭建校企生互動(dòng)平臺(tái)，促進(jìn)校企生三方共贏。邀請山東齊魯制藥有限公司、山東新華醫(yī)療器械股份有限公司、齊都藥業(yè)等知名企業(yè)專家、一線技術(shù)人員到校上課、開展講座；課程進(jìn)行中安排學(xué)生到企業(yè)短期頂崗或參觀實(shí)訓(xùn)；企業(yè)贊助開展制藥機(jī)械維修大賽、維修電工技能大賽等，讓學(xué)生增進(jìn)對企業(yè)的了解，也有利于企業(yè)選拔優(yōu)秀人才；部分企業(yè)（齊都藥業(yè)、瑞陽藥業(yè)）每年還提供獎(jiǎng)學(xué)金用于獎(jiǎng)勵(lì)品學(xué)兼優(yōu)的學(xué)生。
（山東藥品食品職業(yè)學(xué)院2014年度教改課題《任務(wù)驅(qū)動(dòng)型教材開發(fā)實(shí)踐探索―以《制藥機(jī)械安裝維修》為例》，編號：2014JG010，主持人：仲劍鋒；2012年山東藥品食品職業(yè)學(xué)院精品課程《制藥機(jī)械安裝維修》，主持人：于天明）
參考文獻(xiàn)：
[1][2]仲劍鋒，于天明，逄志敏.基于工作過程系統(tǒng)化的課程開發(fā)與實(shí)施[J].職業(yè)技術(shù)教育，2012（35）：32-35.
[3]仲劍鋒，于天明，逄志敏.基于工作過程的任務(wù)驅(qū)動(dòng)型教材開發(fā)實(shí)踐探索[J].高教論壇，2013（3）：36-39.
Construction of Project Curriculum of Installation and Repair of Pharmaceutical Machinery Based on Working Process
ZHONG Jian-feng1，YU Tian-ming1，PANG Zhi-min2，YIN Wen-ping3， WANG Jun-zhang3
（1. Shandong Drug and Food Vocational College，Weihai Shandong 264210； 2. Shandong Qilu Pharmaceutical Co.， Ltd.， Jinan Shandong 250100； 3. Xinhua Medical Instrument Co.， Ltd. of Shandong， Zibo Shandong 255000， China）
