時(shí)間：2022-02-25 16:45:56
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇餐飲業(yè)分析報(bào)告，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
訊：“民以食為天，吃飯第一”，一句民間俗語，概括了餐飲業(yè)對(duì)于民生的重要作用。中國正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，去年，中國餐飲業(yè)營業(yè)額已突破1萬億元大關(guān)，連續(xù)16年增長率保持在10%以上，全國餐飲企業(yè)網(wǎng)點(diǎn)目前已超過400萬家。今年上半年，國家統(tǒng)計(jì)局公布的中國餐飲業(yè)零售額已經(jīng)超過6000億元，預(yù)計(jì)全年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值可達(dá)到1.2萬億元。預(yù)計(jì)2010年餐飲業(yè)零售額將達(dá)到2萬億元，人均年消費(fèi)1500元。
巨大的餐飲市場(chǎng)同時(shí)也孕育著激烈的競(jìng)爭(zhēng)，上世紀(jì)的末期，餐飲業(yè)市場(chǎng)出現(xiàn)了巨大的變化，洋快餐大舉進(jìn)入中國，西餐逐漸被人們接受，傳統(tǒng)餐飲受到極大挑戰(zhàn)，餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化興起。進(jìn)入21世紀(jì)后，在市場(chǎng)的調(diào)節(jié)和配置下，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)得到很大調(diào)整，賓館餐飲突出精品戰(zhàn)略，特色餐飲體現(xiàn)中國傳統(tǒng)飲食文化，休閑餐飲適應(yīng)假日消費(fèi)潮流，大眾化餐飲成為市場(chǎng)的主流。同時(shí)，品牌連鎖經(jīng)營發(fā)展迅速，經(jīng)營方式也由“粗放式”、“傳統(tǒng)家庭作坊式”的經(jīng)營模式向規(guī)模化、集團(tuán)化經(jīng)營和職業(yè)化、信息化管理轉(zhuǎn)變，計(jì)算機(jī)技術(shù)與管理理念的結(jié)合已成為現(xiàn)代餐飲業(yè)經(jīng)營實(shí)現(xiàn)國際化的重要步驟之一。
伴隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇以及經(jīng)營理念的轉(zhuǎn)變，餐飲業(yè)的營銷觀念不斷更新、營銷力度不斷加大。從開始的餐飲業(yè)“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的傳統(tǒng)營銷模式，即傳統(tǒng)的4P模式(產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、促銷)，用現(xiàn)有的產(chǎn)品去尋找客人，逐步發(fā)展到以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，進(jìn)行靈活營銷，如品牌營銷、整體營銷、特色營銷、文化營銷等。“2007年北京餐飲行業(yè)分析報(bào)告”調(diào)查結(jié)果公布顯示，隨著居民消費(fèi)觀念的更新，大眾餐飲消費(fèi)水平快速提高，消費(fèi)需求向科學(xué)、營養(yǎng)、多元化餐飲轉(zhuǎn)變。同時(shí)，隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷普及與深入，網(wǎng)絡(luò)營銷已經(jīng)成為越來越多商家所熟悉并喜歡的營銷方式。
餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷的利與弊
1.網(wǎng)路營銷概述
網(wǎng)絡(luò)營銷(On line Marketing或Cyber Marketing)全稱是網(wǎng)絡(luò)直復(fù)營銷，是指企業(yè)以電子信息技術(shù)為基礎(chǔ)，以計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)為媒介和手段二進(jìn)行的各種營銷活動(dòng)(包括網(wǎng)絡(luò)調(diào)研、網(wǎng)絡(luò)新產(chǎn)品開發(fā)、網(wǎng)絡(luò)促銷、網(wǎng)絡(luò)分銷、網(wǎng)絡(luò)服務(wù)等)的總稱。傳統(tǒng)營銷觀念以4P作為企業(yè)營銷策略的四個(gè)因素，即產(chǎn)品(product)、價(jià)格(price)、分銷(place)、和促銷(promotion)。網(wǎng)絡(luò)營銷更多體現(xiàn)了新的營銷理論4C組合：Customer(顧客的需求和期望)；Cost(顧客的費(fèi)用)；Convenience(顧客購買的方便性)；Communication(顧客與企業(yè)的溝通)，這樣，企業(yè)和顧客之間的關(guān)系是一對(duì)一的營銷關(guān)系。企業(yè)開展網(wǎng)絡(luò)營銷基本模式應(yīng)包括：網(wǎng)上信息的搜集、網(wǎng)上商業(yè)宣傳、網(wǎng)上市場(chǎng)調(diào)研、網(wǎng)上廣告投放與、網(wǎng)上銷售、網(wǎng)上客戶支持服務(wù)等。基于網(wǎng)絡(luò)營銷模式我們可以看出，企業(yè)發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營銷要滿足顧客的個(gè)性化需求和利潤最大化兩個(gè)目標(biāo)。
餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷，是指餐廳以互聯(lián)網(wǎng)為段，通過市場(chǎng)的循環(huán)營銷傳播，達(dá)到滿足消費(fèi)者需求和商家需求的過程。它可以使從生產(chǎn)者到消費(fèi)者之間的價(jià)值交換更便利、更充分、更有效率。
2.餐飲業(yè)網(wǎng)路營銷的優(yōu)勢(shì)
(1)消費(fèi)者占據(jù)主權(quán)。商家在互聯(lián)網(wǎng)營銷中不再居于主體，產(chǎn)品不再由商家調(diào)研，然后制造，并進(jìn)行定位定價(jià)，最后推銷給消費(fèi)者。明智的消費(fèi)者占據(jù)了主動(dòng)權(quán)，由他們發(fā)出自己的需求信息(包括產(chǎn)品設(shè)計(jì)，零件配置信息等)，商家只是按單生產(chǎn)而已。由于網(wǎng)絡(luò)的全天候和全球性，加上無線互聯(lián)技術(shù)的逐步成熟，顧客可以隨時(shí)隨地傳達(dá)自己的需求信息。在餐飲業(yè)，網(wǎng)絡(luò)銷售可以使消費(fèi)者及時(shí)了解最新優(yōu)惠套餐、最新消費(fèi)潮流、最新的產(chǎn)品，商家也可以利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行。
【關(guān)鍵詞】成本；核算；控制；研究
一、酒店餐飲業(yè)成本核算的方法。
（1）根據(jù)目標(biāo)銷售市場(chǎng)，確定目標(biāo)成本的占比。酒店要根據(jù)自身所處的地理位置與自身特點(diǎn)確定當(dāng)?shù)氐南M(fèi)對(duì)象，制定出相應(yīng)的酒店目標(biāo)消費(fèi)市場(chǎng)，從而按照消費(fèi)者的特點(diǎn)確定酒店的目標(biāo)分類成本占比與綜合成本占比。（2）要加強(qiáng)日常成本的核算，從而控制目標(biāo)成本。當(dāng)酒店的目標(biāo)成本得到控制以后，就必須加強(qiáng)日常成本的核算，以便于嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募皶r(shí)檢查和監(jiān)督實(shí)際運(yùn)作成本是否高于目標(biāo)成本。
二、酒店餐飲業(yè)的日常成本核算的方法
（1）主料的成本核算。廚房運(yùn)作的支出在餐飲行業(yè)企業(yè)中占有者舉足輕重的地位，廚房的凈料率由食品原料的進(jìn)貨規(guī)格質(zhì)量與初加工技術(shù)兩個(gè)分類組成，凈料率的計(jì)算方法，由毛料數(shù)量減去次料數(shù)量減去下腳數(shù)量，就是凈料數(shù)量，凈料價(jià)值除以凈料數(shù)量得出的值，就是凈料單價(jià)。凈料成本，根據(jù)加工的方法可以分為主料，半成品與熟制品三個(gè)種類。（2）毛利率和利潤率的核算方法。毛利是對(duì)凈利的相對(duì)稱呼，又稱“商品進(jìn)銷差價(jià)”，是商品銷售收入減去商品進(jìn)價(jià)的余額。而毛利率則是指毛利占商品銷售收入或營業(yè)收入的百分比。毛利率在一般情況下分為綜合毛利率、分類毛利率與單項(xiàng)商品毛利率。由于增值稅價(jià)稅分開，所以毛利是商品實(shí)現(xiàn)的不含稅收入剔除其不含稅成本的差額。（3）用料的成本核算。用料成本作為每個(gè)廚房必須謹(jǐn)慎核實(shí)的項(xiàng)目，在絕大多數(shù)情況下會(huì)受到酒店的特別重視，以下公式，從客觀上體現(xiàn)了廚房用料核算的過程。本期耗用原料成本=期初原材料+本期購進(jìn)原料―期末結(jié)存原料。成本價(jià)=進(jìn)貨價(jià)/[出成品率×投料標(biāo)準(zhǔn)（數(shù)量）]。毛利率=（銷售價(jià)格―原料成本）/銷售價(jià)格*100%。銷售價(jià)格=原料成本/（1-毛利率）或者是：銷售價(jià)格=原料成本+毛利額，或者是：銷售價(jià)格=原料成本×（1+加成率），或者是：銷售價(jià)格=原料成本+加成額。加成率=毛利率/（1-毛利率）。毛利率=加成率/（1+加成率）。原料價(jià)值=毛料價(jià)值-（次料數(shù)量×單價(jià)+下腳數(shù)量×單價(jià)）。在這個(gè)公式中，可以清晰的突出廚房的材料使用情況。（4）對(duì)定額支出的日常整理步驟。在對(duì)定額支出的日常整理步驟中，首先要測(cè)定廚房基本的定額標(biāo)準(zhǔn)，從而根據(jù)銷售清單和基本定額，測(cè)算出各種原料定額的消耗量，將原料的定額消耗量與出庫清單的實(shí)際消耗量進(jìn)行嚴(yán)謹(jǐn)?shù)谋葘?duì)，并分析其中產(chǎn)生差異性的原因。各廚房首先要核對(duì)需要采購的內(nèi)容及貨品數(shù)量，經(jīng)由廚師長審核，由餐飲部經(jīng)理進(jìn)行批準(zhǔn)，最后由采購員按照要求組織材料補(bǔ)充。每天營業(yè)結(jié)束之后，需要各廚房對(duì)剩余的原材料，調(diào)料與半成品進(jìn)行盤點(diǎn)，并由廚師長進(jìn)行匯總。酒店餐飲業(yè)的日常成本核算除了廚房要進(jìn)行必要的成本核算外，其他的部門，也需要進(jìn)行相關(guān)的成本核算。餐廳各吧臺(tái)酒水員在每天營業(yè)結(jié)束之后，需要清點(diǎn)酒水日出貨量與庫存量，財(cái)務(wù)人員根據(jù)每天的相關(guān)報(bào)表，核算當(dāng)日的整體支出。成本核算員根據(jù)相關(guān)的數(shù)據(jù)材料進(jìn)行當(dāng)日的成本核算，于第二天上班之前上報(bào)財(cái)務(wù)經(jīng)理，餐飲部經(jīng)理與廚師長。
三、酒店餐飲業(yè)做好成本分析的意義。
酒店餐飲業(yè)做好成本分析，有助于堵塞浪費(fèi)現(xiàn)象。成本核算員在作出當(dāng)天的成本核算后，也要加強(qiáng)分析餐飲各類營業(yè)實(shí)際成本率，對(duì)比酒店的目標(biāo)分類成本率是否與行業(yè)發(fā)展的大環(huán)境相吻合，如果在對(duì)比之后發(fā)現(xiàn)偏差，需要及時(shí)找出問題原因，并提出解決的辦法。在對(duì)廚房進(jìn)行存貨情況分析的過程中，對(duì)庫存量較大，儲(chǔ)存時(shí)間較長的原材料做出備案，以便于采購員減少進(jìn)貨量，對(duì)保鮮期較短的原材料要建議廚房勤進(jìn)快銷，并在每周總結(jié)餐飲成本，做出分析報(bào)告。酒店應(yīng)該每周召開一次成本分析會(huì)議，由采購員，廚師長，廚房領(lǐng)班，收貨員，成本核算員，餐飲經(jīng)理，財(cái)務(wù)經(jīng)理參加。認(rèn)真記錄在原材料采購與使用過程中存在的問題，從而加強(qiáng)需要完善的地方。在對(duì)餐飲日常成本核算推進(jìn)的過程中，可以通過合理的進(jìn)貨，防止原材料的囤積和浪費(fèi)，保證原材料的利用率和新鮮度。指定相關(guān)的廚房管理辦法，真正做到堵塞漏洞，減少浪費(fèi)，增強(qiáng)效益，獎(jiǎng)罰分明。在餐飲日常成本的核算中，按照廚房實(shí)際領(lǐng)用的原材料計(jì)算已售出產(chǎn)品耗用的原材料成本，是大部分酒店習(xí)慣使用的方法，一般情況下核算期為每月計(jì)算一次，如果廚房領(lǐng)用的原材料當(dāng)月用完無剩余，領(lǐng)用的原材料金額就是當(dāng)月產(chǎn)品的成本。如果廚房有相關(guān)的剩余材料，則應(yīng)該從領(lǐng)用的原材料中減去，求出當(dāng)月實(shí)際耗用原材料的成本。其公式為：本月耗用原材料成本=廚房原料月初結(jié)存額+本月領(lǐng)用額-月末盤存額。
參 考 文 獻(xiàn)
[1]羅靜.酒店餐飲日常成本核算[J].科學(xué)咨詢（決策管理）.2010（3）
[關(guān)鍵詞]網(wǎng)絡(luò)營銷短信搜
一、餐飲業(yè)的發(fā)展概況
“民以食為天，吃飯第一”，一句民間俗語，概括了餐飲業(yè)對(duì)于民生的重要作用。中國正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，去年，中國餐飲業(yè)營業(yè)額已突破1萬億元大關(guān)，連續(xù)16年增長率保持在10％以上，全國餐飲企業(yè)網(wǎng)點(diǎn)目前已超過400萬家。今年上半年，國家統(tǒng)計(jì)局公布的中國餐飲業(yè)零售額已經(jīng)超過6000億元，預(yù)計(jì)全年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值可達(dá)到1.2萬億元。預(yù)計(jì)2010年餐飲業(yè)零售額將達(dá)到2萬億元，人均年消費(fèi)1500元。
巨大的餐飲市場(chǎng)同時(shí)也孕育著激烈的競(jìng)爭(zhēng)，上世紀(jì)的末期，餐飲業(yè)市場(chǎng)出現(xiàn)了巨大的變化，洋快餐大舉進(jìn)入中國，西餐逐漸被人們接受，傳統(tǒng)餐飲受到極大挑戰(zhàn)，餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化興起。進(jìn)入21世紀(jì)后，在市場(chǎng)的調(diào)節(jié)和配置下，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)得到很大調(diào)整，賓館餐飲突出精品戰(zhàn)略，特色餐飲體現(xiàn)中國傳統(tǒng)飲食文化，休閑餐飲適應(yīng)假日消費(fèi)潮流，大眾化餐飲成為市場(chǎng)的主流。同時(shí)，品牌連鎖經(jīng)營發(fā)展迅速，經(jīng)營方式也由“粗放式”、“傳統(tǒng)家庭作坊式”的經(jīng)營模式向規(guī)模化、集團(tuán)化經(jīng)營和職業(yè)化、信息化管理轉(zhuǎn)變，計(jì)算機(jī)技術(shù)與管理理念的結(jié)合已成為現(xiàn)代餐飲業(yè)經(jīng)營實(shí)現(xiàn)國際化的重要步驟之一。
伴隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇以及經(jīng)營理念的轉(zhuǎn)變，餐飲業(yè)的營銷觀念不斷更新、營銷力度不斷加大。從開始的餐飲業(yè)“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的傳統(tǒng)營銷模式，即傳統(tǒng)的4P模式（產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、促銷），用現(xiàn)有的產(chǎn)品去尋找客人，逐步發(fā)展到以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，進(jìn)行靈活營銷，如品牌營銷、整體營銷、特色營銷、文化營銷等。“2007年北京餐飲行業(yè)分析報(bào)告”調(diào)查結(jié)果公布顯示，隨著居民消費(fèi)觀念的更新，大眾餐飲消費(fèi)水平快速提高，消費(fèi)需求向科學(xué)、營養(yǎng)、多元化餐飲轉(zhuǎn)變。同時(shí)，隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷普及與深入，網(wǎng)絡(luò)營銷已經(jīng)成為越來越多商家所熟悉并喜歡的營銷方式。
二、餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷的利與弊
1.網(wǎng)路營銷概述。網(wǎng)絡(luò)營銷（OnlineMarketing或CyberMarketing）全稱是網(wǎng)絡(luò)直復(fù)營銷，是指企業(yè)以電子信息技術(shù)為基礎(chǔ)，以計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)為媒介和手段二進(jìn)行的各種營銷活動(dòng)（包括網(wǎng)絡(luò)調(diào)研、網(wǎng)絡(luò)新產(chǎn)品開發(fā)、網(wǎng)絡(luò)促銷、網(wǎng)絡(luò)分銷、網(wǎng)絡(luò)服務(wù)等）的總稱。傳統(tǒng)營銷觀念以4P作為企業(yè)營銷策略的四個(gè)因素，即產(chǎn)品（product）、價(jià)格（price）、分銷（place）、和促銷（promotion）。網(wǎng)絡(luò)營銷更多體現(xiàn)了新的營銷理論4C組合：Customer（顧客的需求和期望）；Cost(顧客的費(fèi)用)；Convenience(顧客購買的方便性)；Communication(顧客與企業(yè)的溝通)，這樣，企業(yè)和顧客之間的關(guān)系是一對(duì)一的營銷關(guān)系。企業(yè)開展網(wǎng)絡(luò)營銷基本模式應(yīng)包括：網(wǎng)上信息的搜集、網(wǎng)上商業(yè)宣傳、網(wǎng)上市場(chǎng)調(diào)研、網(wǎng)上廣告投放與、網(wǎng)上銷售、網(wǎng)上客戶支持服務(wù)等。基于網(wǎng)絡(luò)營銷模式我們可以看出，企業(yè)發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營銷要滿足顧客的個(gè)性化需求和利潤最大化兩個(gè)目標(biāo)。
餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷，是指餐廳以互聯(lián)網(wǎng)為段，通過市場(chǎng)的循環(huán)營銷傳播，達(dá)到滿足消費(fèi)者需求和商家需求的過程。它可以使從生產(chǎn)者到消費(fèi)者之間的價(jià)值交換更便利、更充分、更有效率。
2.餐飲業(yè)網(wǎng)路營銷的優(yōu)勢(shì)
(1)消費(fèi)者占據(jù)。商家在互聯(lián)網(wǎng)營銷中不再居于主體，產(chǎn)品不再由商家調(diào)研，然后制造，并進(jìn)行定位定價(jià)，最后推銷給消費(fèi)者。明智的消費(fèi)者占據(jù)了主動(dòng)權(quán)，由他們發(fā)出自己的需求信息（包括產(chǎn)品設(shè)計(jì)，零件配置信息等），商家只是按單生產(chǎn)而已。由于網(wǎng)絡(luò)的全天候和全球性，加上無線互聯(lián)技術(shù)的逐步成熟，顧客可以隨時(shí)隨地傳達(dá)自己的需求信息。在餐飲業(yè)，網(wǎng)絡(luò)銷售可以使消費(fèi)者及時(shí)了解最新優(yōu)惠套餐、最新消費(fèi)潮流、最新的產(chǎn)品，商家也可以利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行各式各樣的促銷，使之成為直接促銷和推廣的工具。
(2)網(wǎng)絡(luò)時(shí)代消費(fèi)者的個(gè)性獨(dú)立，使得一對(duì)一營銷成為一種迫切的需求；而互聯(lián)網(wǎng)的低成本互動(dòng)性，則使得消費(fèi)者和商家一對(duì)一的親密溝通成為現(xiàn)實(shí)。也就是說，網(wǎng)絡(luò)營銷是一種柔性化定制、個(gè)性化服務(wù)的生產(chǎn)方式，而餐飲業(yè)是個(gè)大的小行業(yè)。大就大在民以食為天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多樣，經(jīng)營機(jī)制靈活，價(jià)位豐儉由人，個(gè)性化特點(diǎn)體現(xiàn)得非常充分。特許經(jīng)營、連鎖店、品牌效應(yīng)、電子物流配送等都是網(wǎng)絡(luò)營銷的強(qiáng)項(xiàng)，正因?yàn)椴惋嫷姆稚ⅲ盘貏e適合于網(wǎng)絡(luò)的聚集，所以餐飲業(yè)適合發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營銷，而且盈利周期短。
(3)相對(duì)于傳統(tǒng)銷售，網(wǎng)絡(luò)銷售的低成本滿足了商家降低銷售成本、減少中間環(huán)節(jié)提高利潤的需求，同時(shí)對(duì)于消費(fèi)者來說，也大大節(jié)省了消費(fèi)者的時(shí)間、交通成本等。
(4)網(wǎng)絡(luò)銷售還具有更加規(guī)范和易于統(tǒng)計(jì)、產(chǎn)品海量、便于互動(dòng)、隨時(shí)隨地、保護(hù)私人秘密等一系列優(yōu)點(diǎn)。
3.餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷的劣勢(shì)
（1）網(wǎng)絡(luò)營銷只能通過電腦，手機(jī)等數(shù)碼終端，傳播有限。而且消費(fèi)者在上網(wǎng)時(shí)對(duì)于廣告的點(diǎn)擊率有限，也限制了互聯(lián)網(wǎng)傳播的有效性。
(2)互聯(lián)網(wǎng)信息的接收具有一定的局限性，不能滿足消費(fèi)者隨時(shí)隨地進(jìn)行交易的需求。而且網(wǎng)絡(luò)銷售維護(hù)成本相對(duì)較高，不符合商家的利潤最大化需求。
(3)網(wǎng)絡(luò)營銷運(yùn)營商盈利模式單一。網(wǎng)絡(luò)營銷服務(wù)商的主要盈利來源于廣告，利潤空間小。
綜上可見，餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷具備一定的優(yōu)勢(shì)，但是對(duì)于餐飲業(yè)的大規(guī)模發(fā)展來說還存在一定的瓶頸，餐飲業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展迫切需要一種更加創(chuàng)新的銷售機(jī)制來滿足餐飲業(yè)的不斷發(fā)展。
三、餐飲業(yè)美食短信搜索系統(tǒng)的可行性
1.美食短信搜索系統(tǒng)概述。美食短信搜索系統(tǒng)是指：消費(fèi)者通過在手機(jī)中編輯短信，輸入關(guān)鍵字，例如紅燒肉或者多個(gè)關(guān)鍵字組合(紅燒肉狗肉)，發(fā)送到短信平臺(tái)：例如10655777(我吃吃吃)。短信平臺(tái)在很短的時(shí)間內(nèi)將鹽城提供關(guān)鍵字菜單的餐飲店名稱，菜單價(jià)格,電話,地址發(fā)送給消費(fèi)者。短信平臺(tái)提供3-5家符合條件的餐飲店。消費(fèi)者發(fā)送關(guān)鍵字：紅燒肉15元，則平臺(tái)將提供該價(jià)位的餐飲店信息發(fā)送給消費(fèi)者。消費(fèi)者可以通過平臺(tái)預(yù)訂位置。消費(fèi)者可以憑借短信享受店家提供的優(yōu)惠。使用頻率較高的消費(fèi)者，平臺(tái)可發(fā)送餐飲店的廣告。平臺(tái)根據(jù)消費(fèi)者的使用情形，可以評(píng)定美食家段數(shù)。消費(fèi)者可以對(duì)餐飲店打分,或評(píng)判.每月可對(duì)積極消費(fèi)者實(shí)行一定獎(jiǎng)勵(lì),例如話費(fèi),或段數(shù)提升等.
餐飲店通過互聯(lián)網(wǎng)批量錄入或更改自己的菜單；或者短信實(shí)時(shí)更新某項(xiàng)菜單，通過短信平臺(tái)接受消費(fèi)者的預(yù)訂，短信優(yōu)惠劵，建立消費(fèi)者的知識(shí)庫,記錄查詢痕跡，可以生成特定報(bào)表，銷售給餐飲店。獲取消費(fèi)者對(duì)自己服務(wù)的滿意度和忠誠度報(bào)表。通過短信平臺(tái)自己的特色菜或其他一些廣告信息。
業(yè)務(wù)流程：餐飲店通過包月套餐或會(huì)員機(jī)制，通過互聯(lián)網(wǎng)注冊(cè)店的信息，錄入或修改菜單，菜單存儲(chǔ)到數(shù)據(jù)庫。消費(fèi)者編輯短信發(fā)送到短信平臺(tái)，短信內(nèi)容為菜單關(guān)鍵字，可自由組合。短信平臺(tái)解析信息內(nèi)容，從數(shù)據(jù)庫中按照一定的規(guī)則進(jìn)行檢索，將搜索信息發(fā)給消費(fèi)者。消費(fèi)者可選擇自己滿意的一家，可以預(yù)訂或按照地址前往就餐，甚至憑短信享受優(yōu)惠。消費(fèi)者可對(duì)餐飲店進(jìn)行評(píng)分，或市場(chǎng)調(diào)研。短信平臺(tái)記錄消費(fèi)者的查詢和消費(fèi)痕跡，生成報(bào)表，出售給店主，或作為會(huì)員優(yōu)惠給店主（見下圖）。短信搜索系統(tǒng)和網(wǎng)絡(luò)銷售模式具有類似的地方，同樣都需要信息源的整理。美食短信搜系統(tǒng)蘊(yùn)含巨大的商業(yè)價(jià)值，速度快、自費(fèi)便宜。
短信搜索系統(tǒng)具備網(wǎng)絡(luò)營銷的所有優(yōu)勢(shì)：一對(duì)一的實(shí)時(shí)傳播；易于統(tǒng)計(jì)、保護(hù)私人秘密、信息可以以文字，圖片，聲音，電影等多媒體形式傳播，全方位展示產(chǎn)品的特點(diǎn)，可以給消費(fèi)者留下極深刻的印象；及時(shí)性和互動(dòng)性等。
2.短信搜索平臺(tái)滿足信息化的發(fā)展趨勢(shì)。運(yùn)用好手機(jī)短信所作的營銷推廣方式成功的例子如：中國移動(dòng)通信聯(lián)合會(huì)短信網(wǎng)址聯(lián)合信息中心(MobNIC)在京的短信網(wǎng)址的全網(wǎng)統(tǒng)一服務(wù)號(hào)碼——50120。中國移動(dòng)、中國聯(lián)通的手機(jī)用戶將查詢需求發(fā)送至50120，即可得到由注冊(cè)企業(yè)提供的免費(fèi)信息服務(wù)。目前基于短信網(wǎng)址技術(shù)所提供的公共服務(wù)內(nèi)容已經(jīng)非常豐富，用戶將“查外匯”、“安全期”、“查航班”、“查車次”、“手機(jī)屬地”、“區(qū)號(hào)查詢”、“郵編查詢”、“今日要聞”、“財(cái)經(jīng)新聞”等幾十個(gè)短信網(wǎng)址關(guān)鍵詞發(fā)送至50120，該服務(wù)平臺(tái)會(huì)就相關(guān)內(nèi)容給予進(jìn)一步的短信提示，用戶將通過互動(dòng)短信咨詢，獲取相應(yīng)信息服務(wù)。
據(jù)中國移動(dòng)通信聯(lián)合會(huì)副會(huì)長謝麟振介紹，目前短信網(wǎng)址的注冊(cè)用戶已經(jīng)突破10萬，基于注冊(cè)的網(wǎng)址已經(jīng)建立了大量的信息服務(wù)和企業(yè)應(yīng)用。同時(shí)已經(jīng)有上千萬家的企、事業(yè)單位黃頁信息被收錄到短信網(wǎng)址數(shù)據(jù)庫中，用戶發(fā)送任何關(guān)鍵詞或企業(yè)名稱到50120，都可以得到相應(yīng)的信息回復(fù)。據(jù)了解，50120短信網(wǎng)址的方式被喻為第五媒體，第一媒體是報(bào)紙雜志、第二媒體廣播、第三媒體是電視、第四媒體是互聯(lián)網(wǎng)。
3.短信搜索平臺(tái)更加便捷，成本更低、覆蓋面更廣，便于大規(guī)模推廣。手機(jī)目前的用戶約在4.5億用戶，互聯(lián)網(wǎng)約有1億，手機(jī)短信推廣宣傳能使消費(fèi)者真正感覺到隨時(shí)隨地。
4.短信搜平臺(tái)的盈利模式多樣，如競(jìng)價(jià)排名收入和廣告收入。如果按目前互聯(lián)網(wǎng)競(jìng)價(jià)排名的算法，無論是光靠價(jià)高者排名高的算法，還是價(jià)高加上點(diǎn)擊率的算法，手機(jī)的普及性、移動(dòng)性、便捷性將使手機(jī)搜索引擎的競(jìng)價(jià)排名擁有更高的價(jià)值。移動(dòng)搜索用戶的搜索目的性強(qiáng)于互聯(lián)網(wǎng)搜索網(wǎng)民，其潛在用戶更容易成為真正消費(fèi)者。但是手機(jī)屏幕小，一頁顯示的搜索結(jié)果少，再加上手機(jī)上下翻頁查看結(jié)果不便利（一般搜索用戶頂多翻看兩頁結(jié)果）、流量費(fèi)高等諸多不利因素，企業(yè)對(duì)于位次的競(jìng)價(jià)會(huì)更激烈。看準(zhǔn)競(jìng)價(jià)排名對(duì)于加入移動(dòng)搜索的企業(yè)的重要性，搜索服務(wù)商可以總結(jié)數(shù)據(jù)庫中搜索頻率高的關(guān)鍵詞進(jìn)行滾動(dòng)式推薦，讓目標(biāo)企業(yè)競(jìng)購。如果有用戶要搜索“飯店”，那么參與競(jìng)價(jià)排名的企業(yè)信息將會(huì)被首先搜索并顯示。推薦關(guān)鍵詞供企業(yè)競(jìng)購，一來對(duì)搜索服務(wù)提供商來說是很好的宣傳推廣移動(dòng)搜索及賺取利潤的方法，二來又幫助企業(yè)獲得更好的搜索排名，提高投資回報(bào)率。
除了競(jìng)價(jià)排名和廣告收入外，搜索服務(wù)商還可以在本地搜索服務(wù)中通過與一些商家合作獲得收益。如何讓用戶滿意、企業(yè)賺錢，一個(gè)合理的盈利模式是至關(guān)重要的。盡量不轉(zhuǎn)嫁更多的費(fèi)用給用戶以防止剛剛形成的用戶規(guī)模銳減，可以短信免費(fèi)；企業(yè)端收費(fèi)是盈利的主要途徑。
綜上可見，美食短信搜索系統(tǒng)是可以作為餐飲業(yè)新的銷售模式得到大規(guī)模的推廣。
參考文獻(xiàn):
關(guān)鍵詞：經(jīng)濟(jì)運(yùn)行；餐飲業(yè)；問題與趨勢(shì)
中圖分類號(hào)：F719.3
全國餐飲業(yè)遭遇了食品原輔料價(jià)格走高、資金成本上升、人工費(fèi)用普遍上漲的外部市場(chǎng)環(huán)境，以及大型餐飲連鎖集團(tuán)上市受阻、銀行卡刷卡費(fèi)率較高問題懸而未決、水電價(jià)格和稅率過高等政策問題，使得餐飲業(yè)發(fā)展受到很大的困擾。盡管如此，“十二五”開局之年全國餐飲市場(chǎng)依舊延續(xù)了“十一五”期間的繁榮景象，保持了高速增長的態(tài)勢(shì)，行業(yè)總體規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大，在國民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用進(jìn)一步提升和加強(qiáng)。
一、我國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀分析
目前，我國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。
（一）產(chǎn)業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大，消費(fèi)帶動(dòng)作用依然明顯
餐飲收入持續(xù)高速增長。截止到2011年底，全國餐飲收入①突破“2萬億元”大關(guān)，達(dá)到20543.3億元，較上一年增長16.9%（剔除通貨膨脹因素，實(shí)際增長10.9%），實(shí)現(xiàn)了自2004年以來連續(xù)8年超過16%的高速增長，但相對(duì)于2010年18%的增長速度略微有所放緩，同時(shí)也不及同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額同比17.1%的增長，連續(xù)兩年低于社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長（見圖1～2），但差距下降為0.2個(gè)百分點(diǎn)。同時(shí)，實(shí)際增長速度也較2010年的14.3%下降約3.5個(gè)百分點(diǎn)，受到的通脹壓力依舊較大。
（二）餐飲收入持續(xù)增長，但增長速度有所放緩
從月度餐飲收入來看，2011年餐飲市場(chǎng)總體呈現(xiàn)穩(wěn)定增長的態(tài)勢(shì)。其中，12月份的餐飲收入最高，達(dá)到1996.6億元；4月份的餐飲收入最低，僅為1496.7億元（見圖3）。在變化趨勢(shì)上，月度餐飲收入依舊表現(xiàn)出“WV”形的曲線增長。具體來看，1月份餐飲收入處于上半年的最高位，隨后三個(gè)月持續(xù)下降至全年最低點(diǎn)，5月份出現(xiàn)反彈，在經(jīng)過兩個(gè)月的上升期后，又在7月份短暫回落，8月、9月和10月份受到暑期、中秋節(jié)、黃金周等因素的刺激，餐飲收入持續(xù)快速回升，后經(jīng)11月份的小幅回落后，在12月份迅速攀升至全年最高點(diǎn)。
從月度餐飲收入增長速度來看，總體上呈現(xiàn)出緩慢上升的趨勢(shì)（見圖4）。2011年，全國居民消費(fèi)價(jià)格總水平維持在4%以上的高位運(yùn)行，并在3月、6月分別突破5%和6%，在7月達(dá)到6.5%的全年最高點(diǎn)，創(chuàng)造了37個(gè)月以來歷史新高，通貨膨脹壓力很大。與此同時(shí)，月度餐飲收入實(shí)際增長速度也較上一年有不同程度的降低，全年在低于14%以下的水平運(yùn)行，其中2月和8月的實(shí)際增長速度甚至不到10%。具體來看，2月是全年同比增長速度最低的月份，實(shí)際增長率跌破兩位數(shù)，降至7.3%，名義增長率也僅有12.6%；12月是全年同比增長速度最高的月份，名義增長率達(dá)到18.6%，實(shí)際增長率也有13.9%。3月起，餐飲收入增長速度呈現(xiàn)出上升勢(shì)頭，但在物價(jià)和宏觀政策的影響之下，實(shí)際增長速度變化比較平穩(wěn)，只是在11月、12月物價(jià)總水平明顯降低時(shí)有了顯著提高。在消費(fèi)形態(tài)上，除2月、5月、11月、12月四個(gè)月份外，餐飲收入增長速度均落后于商品零售額和社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長速度（見圖5），反映出餐飲收入的增長相對(duì)于其他消費(fèi)業(yè)態(tài)較為落后。
從季度情況來看，餐飲收入持續(xù)快速增長，但增長速度卻表現(xiàn)出減緩趨勢(shì)（見圖6）。2011年，第一季度餐飲收入達(dá)4747.3億元，同比增長16.4%，占到全年餐飲收入的23.1%；第二季度餐飲收入達(dá)4796.8億元，同比增長16.9%，占到全年餐飲收入的23.4%；第三季度餐飲收入達(dá)5157.8億元，同比增長15.9%，占到全年餐飲收入的25.2%；第四季度餐飲收入達(dá)5806.2億元，同比增長16%，占到全年餐飲收入的28.3%。
（三）東部地區(qū)規(guī)模領(lǐng)先，西部省市高速增長
從全國各省市餐飲業(yè)發(fā)展情況來看，東部地區(qū)的省份餐飲業(yè)規(guī)模依然全國領(lǐng)先，不僅占據(jù)著全國餐飲收入前十名中的六個(gè)席位，而且還包攬了前四名。從增長速度來看，2011年全國限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額增幅最快的10個(gè)省市大多集中在中西部地區(qū)（西部有5個(gè)省市、中部有3個(gè)省市），增幅排在前三的是安徽、甘肅和重慶（見圖7）。這10個(gè)省市除外增幅都超過30%，遠(yuǎn)高于全國24.8%的平均水平。北京、上海、天津等一線城市限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額的增幅均低于全國平均增幅，廣東也僅僅略高于全國平均增幅。
（四）餐飲消費(fèi)供需旺盛，二三線城市增長強(qiáng)勁
根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)的全國22個(gè)重點(diǎn)城市2011年度城市生活消費(fèi)報(bào)告，2011年全國餐飲類的人均消費(fèi)價(jià)格為64元/次；上海和北京成為全國人均餐飲消費(fèi)最高的前兩名城市。數(shù)據(jù)顯示，北京地區(qū)一個(gè)月內(nèi)有外出就餐的人群占比99.7%，與2010年同比外出消費(fèi)者群體規(guī)模顯著擴(kuò)大。同時(shí)，2011年北京地區(qū)消費(fèi)者外出就餐頻次上升，每周外出就餐2～3次的人群數(shù)量提升了近10%。
從各地統(tǒng)計(jì)局和商務(wù)委公布的數(shù)據(jù)來看，2011年全國二三線城市餐飲消費(fèi)市場(chǎng)更加旺盛，如山西晉中人均在外飲食支出達(dá)到564.9元，同比增長45.6%；哈爾濱人均在外飲食支出1084.4元，同比增長25.9%，增幅位列各類消費(fèi)服務(wù)之首。從2011年大型連鎖餐飲企業(yè)連鎖投資布局來看，伴隨著二三線城市餐飲發(fā)展的政策環(huán)境和市場(chǎng)環(huán)境日益優(yōu)化，再加之內(nèi)部發(fā)展的驅(qū)動(dòng)，越來越多的品牌連鎖企業(yè)看好二三線餐飲市場(chǎng)。百勝從2009年金融危機(jī)以來，就開始在中西部二三線城市進(jìn)行門店拓展，目前肯德基開拓的城市中有一半屬于中部或內(nèi)陸城市。呷哺呷哺榮登2011年第十屆中國成長百強(qiáng)榜亞軍，其成長速度達(dá)到了驚人的745.32%，到2011年底呷哺呷哺擁有的直營門店超過240家，這種成長速度在很大程度上得益于其在尚未進(jìn)駐的非城市中心區(qū)、市場(chǎng)還存在空白的二三線城市區(qū)域加緊布局的擴(kuò)張線路。
（五）投資總額快速上漲，上市收購并購成為行業(yè)熱點(diǎn)
自“十一五”以來，我國餐飲行業(yè)投資保持快速增長態(tài)勢(shì)，所占比重不斷攀升（見圖8）。2006年至2011年期間，我國住宿餐飲業(yè)城鎮(zhèn)固定資產(chǎn)投資額增長4.2倍，實(shí)現(xiàn)了年均超過30%的高速增長。截至2011年底，全國住宿餐飲業(yè)完成固定資產(chǎn)投資3915.7億元，比去年同期增長34.3%，增速比上年增加6.7個(gè)百分點(diǎn)，高出全國各行業(yè)固定資產(chǎn)投資增速10.5個(gè)百分點(diǎn)，投資額占全國城鎮(zhèn)投資完成總額的1.3%，比上年上升0.1個(gè)百分點(diǎn)。
在餐飲企業(yè)上市方面，2011年4月唐宮（中國）在香港交易所主板上市，成為中國第四家在香港上市的餐飲企業(yè)。至此，中國餐飲上市公司增加到8家，涉及正餐、快餐、火鍋、團(tuán)餐、送餐等餐飲類型。其中，福記食品已經(jīng)停牌，小肥羊已經(jīng)被百勝私有化。在利用風(fēng)險(xiǎn)投資方面，2011年共達(dá)成4筆投資協(xié)議，分別投向唐宮、好倫哥、金錢豹和新品印象餐飲管理有限公司，其中安伯深投向金錢豹的資金達(dá)到2.5億美元。
（六）規(guī)模企業(yè)持續(xù)增加，但盈利能力有待提高
大中型餐飲企業(yè)產(chǎn)業(yè)規(guī)模快速增長，但平均營業(yè)額增長率較低。國家統(tǒng)計(jì)局關(guān)于大中型餐飲企業(yè)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，近幾年我國的大中型餐飲企業(yè)的數(shù)量和營業(yè)額都出現(xiàn)了快速增長（見圖9），但平均每個(gè)大中型餐飲企業(yè)的營業(yè)額增長率都小于我國餐飲收入的增長速度。另據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，我國餐飲連鎖企業(yè)的營業(yè)額正在快速增長，不過營業(yè)額的增長主要來源于門店數(shù)量的增加，而平均單店?duì)I業(yè)額甚至出現(xiàn)下降趨勢(shì)（見圖10）。
限額以上餐飲業(yè)企業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，但獲利能力有待提升。截止到2011年底，全國22496個(gè)限額以上餐飲企業(yè)共擁有從業(yè)人員227.8萬人，比上年增加了7.5萬人；實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入3809億元，比上年增加19.21%；主營業(yè)務(wù)收入達(dá)到3735.7億元，同比增長17.55%，比上年下降1.6個(gè)百分點(diǎn)；主營業(yè)務(wù)利潤達(dá)1623.5億元，同比增長13.82%，比2010年下降9.2個(gè)百分點(diǎn)，獲利能力有待提升。2009-2011年期間，我國限額以上餐飲業(yè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)了穩(wěn)步快速發(fā)展，法人企業(yè)數(shù)、年末從業(yè)人員數(shù)都實(shí)現(xiàn)了年均4%以上的增長，營業(yè)額、主營業(yè)務(wù)收入、主營業(yè)務(wù)利潤都實(shí)現(xiàn)了年均近20%的增長。
二、餐飲業(yè)存在的問題
目前，我國餐飲業(yè)存在的問題，大致包括以下幾點(diǎn)。
（一）成本壓力進(jìn)一步增大
2011年，受到通貨膨脹的影響，餐飲企業(yè)原料成本、人力成本、租金成本等持續(xù)上漲，由于成本轉(zhuǎn)嫁能力十分有限，許多企業(yè)不得不作出調(diào)高產(chǎn)品價(jià)格的決定，包括肯德基、麥當(dāng)勞、真功夫、吉野家、大娘水餃、味千拉面、永和大王等知名企業(yè)都在年內(nèi)上調(diào)了產(chǎn)品價(jià)格。然而，由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈和消費(fèi)者對(duì)餐飲價(jià)格的敏感，提價(jià)并不能完全抵消由于成本上漲所帶來的壓力，餐飲行業(yè)利潤持續(xù)下降的趨勢(shì)依然難以扭轉(zhuǎn)（見表1）。
2011年百強(qiáng)餐飲企業(yè)的營業(yè)成本同比去年上漲了22.02%，特別是原材料成本同比漲幅更是超過了30%，營業(yè)成本占營業(yè)收入的比重更是高達(dá)48.17%。在營業(yè)費(fèi)用中，員工的工資成本漲幅最高，達(dá)到了46.70%。各業(yè)態(tài)盈利能力的短板凸顯，總體盈利水平偏低。2011年百強(qiáng)餐飲企業(yè)的凈利潤率平均為8.04%，遠(yuǎn)低于2010年9.42%的水平，餐飲行業(yè)的盈利水平下降明顯。
而從2011年典型餐飲企業(yè)的調(diào)查情況來看，也呈現(xiàn)出營業(yè)成本、人員工資和租金都快速增長的態(tài)勢(shì)，給企業(yè)經(jīng)營帶來巨大壓力。
（二）食品安全問題困擾
食品安全是近幾年社會(huì)各界高度關(guān)注的問題，對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展的影響呈不斷增大趨勢(shì)。2011年，食品添加劑問題，火鍋老油、底料問題，地溝油問題等食品安全事件不斷曝光，凸顯了我國食品安全監(jiān)管的不足，同時(shí)也進(jìn)一步打擊了消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)的消費(fèi)信心，包括對(duì)一些比較優(yōu)秀的餐飲企業(yè)。面對(duì)食品安全問題，很多餐飲企業(yè)常將主要責(zé)任推到供應(yīng)商的原材料質(zhì)量上，而事實(shí)上餐飲企業(yè)自身也難咎其責(zé)。造成食品安全問題的原因不只是供應(yīng)商缺乏嚴(yán)格的管理和評(píng)估，還有餐廳加工環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)低下、流程不完善和從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊等。當(dāng)然，國家對(duì)于食品安全監(jiān)管也還沒有形成完善的法律、法規(guī)環(huán)境。
食品安全是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，僅僅依靠餐飲企業(yè)一個(gè)終端環(huán)節(jié)難以根本解決，需要從法制、監(jiān)管、科技、道德、產(chǎn)業(yè)等方面對(duì)食品鏈進(jìn)行再造。
（三）人才問題制約餐飲業(yè)的發(fā)展
由于工資水平、職業(yè)社會(huì)評(píng)價(jià)度、工作環(huán)境和工作強(qiáng)度等都處于相對(duì)劣勢(shì)的位置，高流失率一直是餐飲行業(yè)的特點(diǎn)之一；再加之2011年隨著物價(jià)上漲而催生的生活成本迅速增加問題，使得餐飲業(yè)流失率處于高位。同時(shí)，隨著外資的大量涌入，外企以各種手段、優(yōu)惠條件、雄厚的資金實(shí)力、寬松的工作環(huán)境吸引餐飲業(yè)技術(shù)、管理、服務(wù)、文化等方面的人才，進(jìn)一步加劇本土企業(yè)的人才流失。
目前我國餐飲業(yè)低素質(zhì)就業(yè)人口較多，從業(yè)人員文化水平大都是初、高中程度，擁有大專以上學(xué)歷的專業(yè)技術(shù)人員和管理人員較少。同時(shí)，餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍和專業(yè)培訓(xùn)工作滯后，高素質(zhì)人才比較缺乏，尤其是精通餐飲業(yè)務(wù)、懂得現(xiàn)代酒店的管理與經(jīng)營的人員缺乏。從業(yè)人員的素質(zhì)偏低，在很大程度上制約了規(guī)模擴(kuò)張與經(jīng)營水平的提升。特別是在數(shù)量眾多的中小型餐飲企業(yè)，其從業(yè)人員大多是低文化層次的群體，企業(yè)以追逐“利潤最大化”為主要目標(biāo)，短期經(jīng)營較多，這在很大程度上制約了企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。
（四）市場(chǎng)集中度仍然較低
與巨大的市場(chǎng)規(guī)模相比較，我國餐飲業(yè)的市場(chǎng)集中度較低。2011年全國餐飲收入突破2萬億元，達(dá)20543.3億元，而根據(jù)《2011年度中國餐飲百強(qiáng)分析報(bào)告》，2011年餐飲百強(qiáng)企業(yè)的銷售總額為1586.52億人民幣，占全社會(huì)餐飲收入的比重僅為7.69%（見圖11）。即使是限額以上餐飲企業(yè)，這一比重也不到20%，只有18.5%。而在美國、英國、德國等發(fā)達(dá)國家，前十強(qiáng)餐飲企業(yè)的年銷售額就能占到全行業(yè)總額的1/4左右。中國餐飲企業(yè)多為中小企業(yè)，其內(nèi)部管理和經(jīng)營效率相對(duì)較低，隨著人工、租金、食材價(jià)格的不斷上漲，以低成本維持高盈利的時(shí)代一去不復(fù)返，同時(shí)政府對(duì)于食品安全監(jiān)管力度的加強(qiáng)等則更進(jìn)一步削弱了餐飲企業(yè)的盈利能力，數(shù)量眾多的中小餐飲企業(yè)面臨著生存挑戰(zhàn)。
（五）標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化程度較低
餐飲業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化程度低且難度較大。一是餐飲業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化本身難度很大，特別是中餐很難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化；二是目前我國低溫物流發(fā)展水平有限，為了配送產(chǎn)品，餐飲企業(yè)需要支付較高的物流成本，這在很大程度上影響了標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)現(xiàn)；三是餐飲連鎖企業(yè)加盟店的個(gè)體目標(biāo)常與企業(yè)整體目標(biāo)發(fā)生沖突，致使標(biāo)準(zhǔn)化管理難以實(shí)施；四是缺少先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備來支持標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)現(xiàn)。較低的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作水平，嚴(yán)重影響了我國餐飲業(yè)的發(fā)展，特別是制約了餐飲連鎖企業(yè)的快速發(fā)展。
餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)尚不合理，高檔餐館數(shù)量眾多而符合大眾消費(fèi)的中低檔餐館卻處于低水平發(fā)展階段，人力、物質(zhì)和技術(shù)資源沒有得到充分合理的利用；上下游產(chǎn)業(yè)不發(fā)達(dá)，上游農(nóng)業(yè)、牧業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)業(yè)食品初加工分散且整體技術(shù)低下，對(duì)各種原輔料食品監(jiān)管也不到位；產(chǎn)業(yè)技術(shù)不規(guī)范，生產(chǎn)技術(shù)以師傅帶徒弟的經(jīng)驗(yàn)為主，缺乏技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化；企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營分散、封閉，沒有形成產(chǎn)業(yè)化規(guī)模。
近幾年，我國政府十分重視擴(kuò)大內(nèi)需的重要性。中央和各地、各部門支持住宿和餐飲業(yè)發(fā)展的力度將進(jìn)一步加大，國民經(jīng)濟(jì)持續(xù)平穩(wěn)較快發(fā)展的總體格局不會(huì)改變，居民收入穩(wěn)定增加、居民需求較快增長的基本趨勢(shì)不會(huì)動(dòng)搖，總體政策環(huán)境向好。另外，我國鐵路、公路、民航、水運(yùn)等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)不斷完善，居民流動(dòng)便利性增強(qiáng)，將拉動(dòng)住宿與餐飲行業(yè)消費(fèi)持續(xù)增長。隨著我國城市化發(fā)展進(jìn)程加快和社會(huì)保障體系不斷完善，中等收入人群規(guī)模擴(kuò)大，大眾化消費(fèi)成為主流，給行業(yè)規(guī)模的進(jìn)一步擴(kuò)展提供了廣闊的市場(chǎng)空間。
三、我國餐飲業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)
未來我國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。
（一）市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈化
隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民的收入水平不斷提高，餐飲消費(fèi)需求日益旺盛，營業(yè)額連續(xù)多年保持了16%以上的增長速度，這將會(huì)不斷加強(qiáng)餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。受到市場(chǎng)利潤緊縮，以及食材、房租、人力等成本的上漲，餐飲企業(yè)的經(jīng)營壓力持續(xù)增大，競(jìng)爭(zhēng)也將更加激烈。同時(shí)，國際品牌和國外資本既快又多地進(jìn)入中國餐飲市場(chǎng)，必將進(jìn)一步加劇市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。未來，餐飲企業(yè)將重點(diǎn)圍繞產(chǎn)品與企業(yè)品牌、文化品位展開競(jìng)爭(zhēng)，品牌將成為餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。此外，隨著居民生活水平的改善，消費(fèi)者對(duì)餐飲企業(yè)的要求更趨于多元化，對(duì)菜品的口味及餐廳的服務(wù)體驗(yàn)提出了更高、更新的要求，尤其是服務(wù)品質(zhì)更將成為衡量餐飲企業(yè)優(yōu)劣的硬性標(biāo)準(zhǔn)，這將促使餐飲業(yè)加快多元化發(fā)展。
（二）大眾化餐飲成為市場(chǎng)主流
大眾化餐飲是我國餐飲需求最大的市場(chǎng)，隨著居民消費(fèi)水平的不斷提高，餐飲消費(fèi)大眾化趨向?qū)⒂用黠@。由于大眾化餐飲在擴(kuò)大內(nèi)需、刺激消費(fèi)、改善民生、增加就業(yè)等方面的重要作用，受到各級(jí)政府部門的重視，未來政府將會(huì)給予大眾化餐飲更多的優(yōu)惠政策，加快發(fā)展大眾化餐飲。從主體消費(fèi)結(jié)構(gòu)來看，我國消費(fèi)者主體結(jié)構(gòu)正向家庭結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變，尤其是三口之家正逐漸成為餐飲消費(fèi)主體。目前，中國餐飲業(yè)的消費(fèi)主體以二至四人為主，相比以往有減少的趨勢(shì)，尤其是具有較高消費(fèi)能力的都市白領(lǐng)，更是代表中國餐飲消費(fèi)的未來發(fā)展方向。因此，大眾化、個(gè)人付費(fèi)的餐飲消費(fèi)已逐漸成為我國餐飲市場(chǎng)的主流，傳統(tǒng)中餐的大酒席形式將逐漸被小餐桌的分餐制所取代。
（三）產(chǎn)業(yè)持續(xù)轉(zhuǎn)型升級(jí)
餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)主要是從粗放式、經(jīng)驗(yàn)式向集約化、精細(xì)化、產(chǎn)業(yè)化方向轉(zhuǎn)變，從偏重于追求數(shù)量轉(zhuǎn)向偏重于提高發(fā)展質(zhì)量和效益。一些大型企業(yè)已開始利用標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備，建立中心廚房，通過制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)來實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)，將傳統(tǒng)手工企業(yè)發(fā)展壯大成為大企業(yè)，并樹立起品牌，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。許多規(guī)模企業(yè)正逐漸建立特色鮮明的原輔料基地，打造具有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)業(yè)鏈，提高資源整合能力。利用信息技術(shù)加強(qiáng)流程改造，提高人員工作效率和信息統(tǒng)計(jì)分析，以緩解人員短缺，增強(qiáng)企業(yè)盈利能力。積極采用新的節(jié)能設(shè)備，加強(qiáng)節(jié)能減排技術(shù)改造，制定節(jié)能節(jié)約管理制度，大力推進(jìn)節(jié)能減排，切實(shí)降低企業(yè)成本，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。
（四）連鎖化、集團(tuán)化是發(fā)展主流
當(dāng)前我國餐飲企業(yè)受到成本不斷上漲的壓力，實(shí)施連鎖化、集團(tuán)化的趨勢(shì)已經(jīng)顯現(xiàn)。實(shí)踐表明，通過實(shí)施連鎖化、集團(tuán)化發(fā)展，能夠獲得規(guī)模效應(yīng)和有效降低成本，同時(shí)由于有品牌、規(guī)模，消費(fèi)者在選擇就餐時(shí)對(duì)于大品牌或連鎖企業(yè)更加信賴、認(rèn)可，更傾向于到這些店面消費(fèi)。因此，通過連鎖化、集團(tuán)化擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模，樹立企業(yè)品牌特色形象，進(jìn)而吸納更多的消費(fèi)者，將成為餐飲業(yè)發(fā)展的重要法則。
（五）生態(tài)、綠色、環(huán)保、安全受重視
隨著消費(fèi)者經(jīng)濟(jì)收入提高，對(duì)健康也越來越重視，更多消費(fèi)者外出就餐時(shí)不僅要吃飽吃好，還要吃的安全、營養(yǎng)、健康。餐桌上富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養(yǎng)豐富的野菜增多，原來高脂肪、高蛋白的菜則退居其次。對(duì)于餐飲企業(yè)來說，產(chǎn)品的健康、企業(yè)經(jīng)營安全、產(chǎn)品食品安全等是其長久生存的根本，生態(tài)、綠色、環(huán)保、安全等名詞將成為企業(yè)日常經(jīng)營管理中的重中之重。
注釋：
① 2010年1月起，國家統(tǒng)計(jì)局將住宿和餐飲業(yè)零售額調(diào)整為餐飲收入。
參考文獻(xiàn)：
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日前，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)堅(jiān)果協(xié)會(huì)公布，在我國銷售的原“美國大杏仁”應(yīng)準(zhǔn)確更名為：扁桃核、扁桃仁、巴旦木。如更名為“巴旦木”，帶殼的可稱“笑口巴旦木”、“開口巴旦木”，去殼的仁應(yīng)稱為“巴旦木”。
此外，銷售扁桃仁的企業(yè)，2013年1月1日起要遵守《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》的規(guī)定，包裝上必須標(biāo)注營養(yǎng)成分。
“餐飲風(fēng)向標(biāo)”顯示，北京人特愛吃肉
近日，大眾點(diǎn)評(píng)研究院的“餐飲風(fēng)向標(biāo)”顯示北京餐飲的三大特征：江浙菜最受北京食客歡迎；朝陽是北京居民最喜歡光顧的餐飲集中地帶；北京人最愛吃肉。
北京人最為推薦的菜品：東坡肉、獅子頭、糖醋小排分列江浙菜前三；北京菜系中，烤鴨、宮保雞丁、鹽水鴨肝位居前三；小吃類的菜系中，雞翅、鹵煮火燒、爆肚位居前三；水煮魚、毛血旺、酸梅湯位居川菜前三。
罐裝涼茶銷量超過罐裝可樂
國家統(tǒng)計(jì)局中國行業(yè)企業(yè)信息中心近日的“2012年前三季度中國飲料行業(yè)運(yùn)行狀況分析報(bào)告”中顯示，中國飲料行業(yè)相對(duì)去年同比增長10%，涼茶行業(yè)更是一枝獨(dú)秀，市場(chǎng)增幅逾30%，遠(yuǎn)高于行業(yè)平均水平。
茶飲料、涼茶、功能飲料、飲用水所占份額較去年有所提高。1～9月份罐裝飲料市場(chǎng)排名前四位的品牌為：加多寶、可口可樂、露露、椰樹，占據(jù)了39.4%的市場(chǎng)份額。
廣州蓮香樓小桃酥等上黑榜
廣州市質(zhì)監(jiān)局日前抽查了148家企業(yè)的204批次糕點(diǎn)產(chǎn)品，蓮香樓小桃酥、“沙灣珍福”姜汁撞奶菌落總數(shù)超標(biāo)。
造成其不合格的原因包括食品在生產(chǎn)中滅菌不徹底或出廠檢驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)，生產(chǎn)加工環(huán)境和人員衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)，產(chǎn)品在包裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)因保管不當(dāng)而被二次污染。因此，改善生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生狀況，配備完善衛(wèi)生設(shè)施，規(guī)范對(duì)操作人員的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣是關(guān)鍵措施。
餐飲企業(yè)網(wǎng)上開店是行業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)
目前滬上已有餐飲企業(yè)抱團(tuán)“觸網(wǎng)開店”，探索餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的新路子。餐飲企業(yè)網(wǎng)店上線的各類菜品一應(yīng)俱全，顧客只要在網(wǎng)上完成支付收到電子驗(yàn)證碼，憑此到門店驗(yàn)證即可完成消費(fèi)。此種形式既方便顧客，又能作為實(shí)體店的一種補(bǔ)充，成為餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的新模式。上海1號(hào)、潮汕源這兩家餐飲企業(yè)成為滬上首批試水商家之一，并取得了初步成效。目前，紅子雞、致真、紹興飯店的網(wǎng)店也將陸續(xù)上線，還有一部份餐飲企業(yè)在觀望、考慮中，對(duì)網(wǎng)店前景表示樂觀。目前網(wǎng)店的市場(chǎng)尚未形成，但趨勢(shì)已現(xiàn)，這提醒著傳統(tǒng)餐飲企業(yè)要有積極轉(zhuǎn)型的創(chuàng)新意識(shí)。
上海城市超市舉辦法國食品節(jié)
2012年11月28日，上海城市超市舉辦了以“冬·擁享法式情懷”為主題的法國美食探索之旅，消費(fèi)者品嘗了原汁原味的法國美食，包括巧克力、餅干、果醬和葡萄酒等。這也是12月22日開始的城市超市法國周的熱身，屆時(shí)上百款法國原產(chǎn)特色食品將被集中展示，消費(fèi)者將有機(jī)會(huì)接觸并品嘗品種豐富的法蘭西美食，體驗(yàn)法國優(yōu)質(zhì)食品的獨(dú)特魅力。
品味普羅旺斯，體驗(yàn)精致生活
2012年12月4日，法國企業(yè)國際發(fā)展局-法國駐華使館商務(wù)處攜同法國南部米斯特拉委員會(huì)，在上海展示了一場(chǎng)來自法國南部鄉(xiāng)村的感官之旅，來自法國南部的15家在行業(yè)和當(dāng)?shù)叵碛惺⒚膬?yōu)秀企業(yè)參與其中。
從名酒莊、紅酒到薰衣草，從普羅旺斯香皂到香水，普羅旺斯都是法國乃至全世界的焦點(diǎn)。作為當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的咖啡、橄欖油、松露和杏仁餅，以及精美玻璃器皿也越來越受到世人關(guān)注。
美國加州大核桃，美食新搭配
新年到來之際，營養(yǎng)可口的美國加州大核桃正風(fēng)靡全球，成為世界各地新年餐桌上不可或缺的成員之一。在美國，烤玉米粥上面必須加上一層奶油和加州大核桃才愈加香甜可口；在丹麥，加州大核桃布丁已經(jīng)成為最受歡迎的新年甜點(diǎn)；在法國，不但少不了白蘭地和香檳的濃郁酒香，更要配上口感香甜柔和的美國加州大核桃才算盡興。
太太樂精類產(chǎn)量突破10萬噸大關(guān)
關(guān)鍵詞：統(tǒng)計(jì)工作 統(tǒng)計(jì)制度 單軌制 統(tǒng)計(jì)分析
統(tǒng)計(jì)制度方法改革是發(fā)展統(tǒng)計(jì)生產(chǎn)力、改進(jìn)統(tǒng)計(jì)生產(chǎn)方式的關(guān)鍵。改革開放以來特別是進(jìn)入90年代以后，中國的統(tǒng)計(jì)制度方法改革不斷邁出大的新的步伐。如建立新國民經(jīng)濟(jì)核算體系，實(shí)行新的統(tǒng)計(jì)報(bào)表制度，在批發(fā)零售貿(mào)易餐飲業(yè)、工業(yè)統(tǒng)計(jì)中應(yīng)用抽樣調(diào)查方法……等等。但是，制度方法改革滯后、不適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)要求的呼聲也始終不絕于耳，且日漸強(qiáng)烈。究其原因，除客觀因素外，主觀方面很大程度在于統(tǒng)計(jì)部門及廣大統(tǒng)計(jì)工作者沒有就改革的目標(biāo)模式形成共識(shí)，以致不改不是，改也不是，怎么改都難合適；不同領(lǐng)導(dǎo)有不同思路，改過來又改回去。
人類即將進(jìn)入21世紀(jì)。中國的社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制將更加完善規(guī)范；中國的對(duì)外開放也將邁出新的實(shí)質(zhì)性的更大步伐。確立面向21世紀(jì)的統(tǒng)計(jì)發(fā)展戰(zhàn)略，必須在統(tǒng)計(jì)制度方法改革方面提出簡(jiǎn)單明確、具有可操作性的目標(biāo)模式，才能逐步解決目前的諸多問題與弊端，促進(jìn)統(tǒng)計(jì)工作整體水平的提高，發(fā)展統(tǒng)計(jì)事業(yè)，使之更好地服務(wù)于國家的四化建設(shè)。
一、關(guān)于“一套表”
即反映各行業(yè)特點(diǎn)和宏觀微觀兩個(gè)層次管理需要的基本單位一套表制度。目前的基層單位一套表僅限于政府綜合統(tǒng)計(jì)部門執(zhí)行，且還有部分對(duì)企業(yè)的調(diào)查如工業(yè)品出廠價(jià)格、施工價(jià)格、景氣調(diào)查等沒有納入。因此，完善健全規(guī)范一套表，應(yīng)從以下三個(gè)方面入手。
完善政府統(tǒng)計(jì)部門的一套表。首先，要對(duì)現(xiàn)行的行業(yè)報(bào)表制度再進(jìn)行細(xì)分，將服務(wù)業(yè)統(tǒng)計(jì)制度適當(dāng)分解，并反映新興行業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)、知識(shí)經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)；其次，對(duì)不同行業(yè)的企業(yè)按規(guī)模區(qū)別對(duì)待，將一定規(guī)模以下企業(yè)的表式適當(dāng)簡(jiǎn)化形成簡(jiǎn)表，有些行業(yè)甚至可設(shè)計(jì)一張表；第三，減少過時(shí)指標(biāo)，不斷增加反映企業(yè)發(fā)展變化如重組轉(zhuǎn)制、多種經(jīng)營、高新技術(shù)程度的指標(biāo)；第四，將政府統(tǒng)計(jì)部門對(duì)基本單位進(jìn)行的其他調(diào)查統(tǒng)統(tǒng)納入一套表制度，必要時(shí)可增設(shè)新的指標(biāo)群，限定部分企業(yè)填報(bào)。
二、關(guān)于“計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)化”
即政府統(tǒng)計(jì)部門之間實(shí)現(xiàn)統(tǒng)計(jì)信息的網(wǎng)上傳輸（包括上報(bào)與反饋）。21世紀(jì)之初，國家統(tǒng)計(jì)信息工程“九五”規(guī)劃將告完成。在此基礎(chǔ)上，要繼續(xù)加強(qiáng)統(tǒng)計(jì)信息化建設(shè)，努力實(shí)現(xiàn)國家、省（市、自治區(qū)）、地市、縣四級(jí)政府統(tǒng)計(jì)機(jī)構(gòu)計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)的有效聯(lián)接；建成完整配套的數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)，并使之充分發(fā)揮作用。通過系統(tǒng)建設(shè)，使各級(jí)統(tǒng)計(jì)站點(diǎn)不僅能夠根據(jù)自身需要對(duì)統(tǒng)計(jì)信息進(jìn)行深度加工處理，還能使信息沿現(xiàn)代化網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)快速傳遞，既可以及時(shí)滿足上一級(jí)統(tǒng)計(jì)部門的工作需要，也可以向下一級(jí)統(tǒng)計(jì)部門反饋綜合信息，并可以進(jìn)行橫向資料交換，還可以在網(wǎng)上公眾需要的統(tǒng)計(jì)信息。要借助網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)強(qiáng)化基本單位名錄庫。隨著改革開放的深入和社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷完善，統(tǒng)計(jì)工作在服務(wù)科學(xué)決策、加強(qiáng)和改善宏觀調(diào)控方面的作用也越來越明顯。計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)化是一項(xiàng)非常重要的基礎(chǔ)性工作，是整個(gè)國經(jīng)濟(jì)健康運(yùn)行的主要監(jiān)測(cè)手段，是整個(gè)國民經(jīng)濟(jì)社會(huì)的主要信息渠道，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)反映了國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的總體情況。準(zhǔn)確、全面、及時(shí)、系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，是各級(jí)政府在進(jìn)行科學(xué)決策和管理，制定宏觀調(diào)控措施，做出科學(xué)、合理、正確決策的必要依據(jù)。
三、加強(qiáng)基層統(tǒng)計(jì)分析工作。
基層單位的統(tǒng)計(jì)工作是整個(gè)宏觀統(tǒng)計(jì)的源頭，是整個(gè)統(tǒng)計(jì)工作的起點(diǎn)，要確保統(tǒng)計(jì)信息的質(zhì)量，必需重視基層，夯實(shí)基層，才能使整個(gè)國民經(jīng)濟(jì)保持，協(xié)調(diào)、穩(wěn)定、快速、健康發(fā)展。為此，必須充分認(rèn)識(shí)統(tǒng)計(jì)工作在宏觀調(diào)控和企業(yè)管理中的重要性，有效地發(fā)揮統(tǒng)計(jì)工作在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中的服務(wù)作用，統(tǒng)計(jì)工作的重點(diǎn)是服務(wù)，服務(wù)的重點(diǎn)是統(tǒng)計(jì)分析。通過分析尋求規(guī)律，通過分析發(fā)現(xiàn)本質(zhì)，通過分析找出內(nèi)在的聯(lián)系，把企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、特點(diǎn)、存在的問題、影響的因素、發(fā)展的趨勢(shì)和前景等預(yù)測(cè)分析出來，準(zhǔn)確地把握經(jīng)濟(jì)運(yùn)行態(tài)勢(shì)，更好地創(chuàng)造統(tǒng)計(jì)信息工作與經(jīng)濟(jì)管理工作全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)發(fā)展的新局面。
3.1統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告的質(zhì)量，反映了統(tǒng)計(jì)工作的水平。在統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告的寫作過程中，能有效地檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)工作各個(gè)環(huán)節(jié)的工作質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)改進(jìn)，使統(tǒng)計(jì)工作得到改善、加強(qiáng)和提高。另外，經(jīng)常撰寫統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告，能綜合鍛煉提高寫作人員的素質(zhì)，全面增長統(tǒng)計(jì)人員的才干。總之，寫好統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告十分重要，那種認(rèn)為“統(tǒng)計(jì)報(bào)表是硬任務(wù)，統(tǒng)計(jì)分析是軟任務(wù)”的說法，是完全錯(cuò)誤的，是萬萬要不得的。
統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告也是發(fā)揮統(tǒng)計(jì)整體功能，提高統(tǒng)計(jì)地位的重要手段。統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告把數(shù)據(jù)、情況、問題、建議等融為一體，既有定量分析，又有定性分析，比一般統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)更集中、更系統(tǒng)、更鮮明地反映客觀實(shí)際，又便于閱讀、理解和利用，因而是發(fā)揮統(tǒng)計(jì)信息、咨詢、監(jiān)督的主要手段。與此同時(shí)，也可以提高統(tǒng)計(jì)工作的社會(huì)地位。
3.2統(tǒng)計(jì)分析是衡量統(tǒng)計(jì)工作水平的綜合標(biāo)準(zhǔn)
統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告是統(tǒng)計(jì)工作的最終成果。在一定意義上，也就是統(tǒng)計(jì)設(shè)計(jì)、統(tǒng)計(jì)調(diào)查、統(tǒng)計(jì)整理、統(tǒng)計(jì)分析與統(tǒng)計(jì)分析寫作全部工作水平的綜合。前面幾個(gè)環(huán)節(jié)是統(tǒng)計(jì)的基礎(chǔ)工作，統(tǒng)計(jì)分析才是出成果的階段。一般來說，高質(zhì)量的統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告，來自高質(zhì)量的統(tǒng)計(jì)設(shè)計(jì)、統(tǒng)計(jì)調(diào)查、統(tǒng)計(jì)整理、統(tǒng)計(jì)分析和統(tǒng)計(jì)分析寫作。但是，如果僅有較好的寫作水平，統(tǒng)計(jì)設(shè)計(jì)、統(tǒng)計(jì)調(diào)查、統(tǒng)計(jì)整理和統(tǒng)計(jì)分析都是低質(zhì)量的，也不可能產(chǎn)生高質(zhì)量的統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告。因此，統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告寫不好，當(dāng)然是統(tǒng)計(jì)工作水平不高的表現(xiàn)。更重要的是，應(yīng)該看到，還要具備方方面面的科學(xué)文化知識(shí)，包括統(tǒng)計(jì)專業(yè)知識(shí)。需要掌握黨和國家的方針政策，需要具備較強(qiáng)的觀察能力、思維能力、創(chuàng)新能力、組織能力等等。所以，統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告的質(zhì)量如何，也就反映了統(tǒng)計(jì)工作水平如何，這是一個(gè)非常重要的綜合標(biāo)準(zhǔn)。另外，統(tǒng)計(jì)分析的結(jié)果雖可以用多種形式表達(dá)（如表格式、圖形式、文章式等），但只有文章式--統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告為最好，也最為常用。因此，統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告也是表現(xiàn)統(tǒng)計(jì)成果的好形式。
3.3統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告是傳播統(tǒng)計(jì)信息的有效工具。現(xiàn)代社會(huì)是信息的時(shí)代，信息已成為重要資源。統(tǒng)計(jì)信息又是社會(huì)信息的主體，而且是最全面、最穩(wěn)定、較準(zhǔn)確的信息。統(tǒng)計(jì)信息要通過載體傳播，而統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告是主要載體之一，適合于報(bào)刊雜志上發(fā)表，傳播條件比較簡(jiǎn)便，具有較大的信息覆蓋面，是傳播統(tǒng)計(jì)信息的有效工具。
參考文獻(xiàn)：
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關(guān)鍵詞：餐飲行業(yè)；管理信息系統(tǒng)；BSP
中圖分類號(hào)：TP391 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-3044（2014）28-6579-03
1 概述
湘鄂居餐廳位于湖北某高校東區(qū)食堂二樓，作為一家中小型的餐飲單位，一直以來沿用人工方式打理餐廳的日常運(yùn)作，并未關(guān)注餐飲管理的相關(guān)信息化技術(shù)。雖然餐廳的占地面積不大，但勝在地理位置優(yōu)越，學(xué)生宿舍區(qū)內(nèi)每天的客流量較大，生意紅火。隨著業(yè)務(wù)量的增大，原管理方式下的弊端日益顯現(xiàn)：人力耗費(fèi)大；客人等待時(shí)間長；跑單、漏單現(xiàn)象頻發(fā)；無法對(duì)大量營業(yè)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析；管理效率低下。這些問題迫切需要標(biāo)準(zhǔn)化的、高效率的信息化技術(shù)來解決，通過餐飲系統(tǒng)來協(xié)助其管理餐飲的日常運(yùn)營。
目前，國內(nèi)外開發(fā)的餐飲管理系統(tǒng)多是面向大型餐飲店的，采用先進(jìn)的無線點(diǎn)菜系統(tǒng)或觸摸屏點(diǎn)菜系統(tǒng)以及計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，這類系統(tǒng)對(duì)湘鄂居之類的中小型餐飲企業(yè)而言，硬件功能過剩并且費(fèi)用昂貴，軟件功能過于細(xì)分操作復(fù)雜，并且信息化投入成本太大，風(fēng)險(xiǎn)過大。因此，該文為湘鄂居量身打造了一款適用于中小型餐飲的管理信息系統(tǒng)，并希望借助于該餐飲作為平臺(tái)，在周邊商戶得到進(jìn)一步地推廣。
2 系統(tǒng)分析報(bào)告
2.1 餐飲管理功能分析
餐飲管理主要分為兩個(gè)大的方面，前臺(tái)管理以及后臺(tái)管理，其中前臺(tái)管理包括桌臺(tái)管理、點(diǎn)菜管理、收銀管理、員工管理四個(gè)方面，后廚管理這里不做重點(diǎn)。在后臺(tái)的基本信息管理中對(duì)前臺(tái)和后廚的員工進(jìn)行統(tǒng)一人事管理。主要目的是更加明確的體現(xiàn)內(nèi)部的組織關(guān)系，更加清晰的理清內(nèi)部邏輯關(guān)系，做到一目了然規(guī)范各自功能部分，使之條理化。
后臺(tái)中的基礎(chǔ)信息管理是整個(gè)餐飲管理信息系統(tǒng)的基石，主要涉及到菜品信息管理、商品信息管理、員工信息管理、桌臺(tái)信息管理、顧客信息管理。
2.2 系統(tǒng)內(nèi)實(shí)體、屬性、關(guān)系分析
實(shí)體-聯(lián)系圖（Entity Relationship Diagram ，E-R圖）用來描述某一組織（單位）的概念模型，提供表示實(shí)體、屬性和聯(lián)系的方法[1]。在整個(gè)餐飲管理系統(tǒng)中，餐飲服務(wù)實(shí)體間有它們之間的聯(lián)系：顧客來到餐飲，由前臺(tái)的服務(wù)員接待，一個(gè)服務(wù)員可以為多個(gè)顧客進(jìn)行服務(wù)；隨后顧客擁有自己的桌臺(tái)，并進(jìn)行點(diǎn)菜，一個(gè)顧客可以點(diǎn)多個(gè)菜品，一個(gè)顧客也可以使用多個(gè)桌臺(tái)。而顧客所點(diǎn)的菜品由后廚進(jìn)行制作，就餐完畢后，前臺(tái)的收銀員會(huì)按照餐桌號(hào)對(duì)應(yīng)的客戶消費(fèi)信息進(jìn)行結(jié)算收銀，如圖1所示。
圖1 餐飲管理系統(tǒng)的E-R圖
每一個(gè)實(shí)體都有它自己的屬性，用來表明該實(shí)體區(qū)別于其它的特征：
桌臺(tái)的屬性主要包括桌號(hào)、可容納人數(shù)、服務(wù)員姓名、服務(wù)員工號(hào)、狀態(tài)，這里的狀態(tài)指的是桌臺(tái)的占用情況；
員工（此處的員工指的是前臺(tái)以及后廚的所有工作人員）的屬性主要包括員工號(hào)、姓名、性別、從屬部門、級(jí)別、省份證號(hào)、住址、銀行賬號(hào)、聯(lián)系方式；
菜品屬性主要包括菜品編號(hào)、桌號(hào)、狀態(tài)、價(jià)格、菜品名；
顧客屬性主要包括顧客編號(hào)、姓名、聯(lián)系方式、桌號(hào)。
2.3 業(yè)務(wù)流程分析
業(yè)務(wù)流程圖是一種描述系統(tǒng)內(nèi)各單位、人員之間業(yè)務(wù)關(guān)系、作業(yè)順序和管理信息流向的圖表，利用它可以幫助分析人員找出業(yè)務(wù)流程中的不合理流向[2]。經(jīng)過與餐飲相關(guān)人員的多次探討，該文采用一種全面調(diào)查的結(jié)構(gòu)化方法――企業(yè)系統(tǒng)規(guī)劃（BSP），確定系統(tǒng)的功能子系統(tǒng)以及各層次間的關(guān)系，自上而下對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行規(guī)劃，對(duì)現(xiàn)有餐飲業(yè)務(wù)流程不足之處進(jìn)行改善（BPI）[3]。
根據(jù)改進(jìn)后的業(yè)務(wù)流程，顧客可以撥打前臺(tái)預(yù)訂電話進(jìn)行預(yù)訂點(diǎn)餐，前臺(tái)接線員會(huì)記錄顧客的相關(guān)信息以及顧客的需求。此外顧客直接到餐飲就餐，通過觸摸屏點(diǎn)餐，生成的點(diǎn)菜單會(huì)分別傳到前臺(tái)以及后廚，后廚按照客戶的點(diǎn)菜單進(jìn)行菜品的加工。而前臺(tái)一方面根據(jù)這個(gè)點(diǎn)菜單對(duì)桌臺(tái)的上菜信息進(jìn)行監(jiān)控，及時(shí)催菜；另一方面前臺(tái)收銀員也是通過桌臺(tái)上顧客的點(diǎn)菜單信息打印顧客消費(fèi)賬單，顧客在買單的時(shí)候要出示VIP卡才能享受相應(yīng)的優(yōu)惠活動(dòng)。收銀員在進(jìn)行收銀管理的時(shí)候也會(huì)將每一筆賬的收入明細(xì)上報(bào)給經(jīng)理進(jìn)行查看以及審核。
2.4 數(shù)據(jù)流程分析及數(shù)據(jù)字典的編寫
數(shù)據(jù)流圖是信息系統(tǒng)邏輯模型的主要形式，它用一種圖形及與此相關(guān)的注釋來表示系統(tǒng)的邏輯功能[4]。通過數(shù)據(jù)流圖3所示，向客戶展示了系統(tǒng)的主要功能包括：1） 預(yù)訂；2） 點(diǎn)菜；3） 開臺(tái)；4） 統(tǒng)計(jì)結(jié)賬。系統(tǒng)處理的信息包括：預(yù)定、顧客、消費(fèi)等相關(guān)數(shù)據(jù)。系統(tǒng)邏輯設(shè)計(jì)的主要原則是：明確餐飲系統(tǒng)的界面；合理布局功能模塊；只反映數(shù)據(jù)流向、數(shù)據(jù)加工和邏輯意義上的數(shù)據(jù)存儲(chǔ)；始終與客戶密切接觸不斷修改。
圖3 餐飲管理系統(tǒng)的第一層數(shù)據(jù)流程圖
為了對(duì)數(shù)據(jù)流圖做出進(jìn)一步的解釋，在后期制作了大量的數(shù)據(jù)字典，對(duì)數(shù)據(jù)流圖上每個(gè)成分加以定義和說明，供客戶和編程人員查詢對(duì)不了解的條目的解釋。數(shù)據(jù)字典的具體內(nèi)容，在此不做累述。
2.5 系統(tǒng)的運(yùn)行環(huán)境、開發(fā)工具選擇、開發(fā)計(jì)劃及預(yù)期效益
考慮到餐飲每天的數(shù)據(jù)處理量，后臺(tái)采用了Microsoft 的SQL Server 2005數(shù)據(jù)庫，這樣合理的應(yīng)用，提高了數(shù)據(jù)處理的速度。而前臺(tái)開發(fā)工具采用 VS2005，利用其可視化的開發(fā)環(huán)境、豐富的控件資源，能快速開發(fā)出應(yīng)用程序。用戶在Windows 98操作系統(tǒng)下使用本系統(tǒng)，使用SQL Server 2005個(gè)人版[2]。此餐飲管理信息系統(tǒng)的開發(fā)計(jì)劃可以運(yùn)用統(tǒng)一開發(fā)過程（RUP）的工作流程與內(nèi)容進(jìn)行簡(jiǎn)單的表示 [5]。管理信息系統(tǒng)的開發(fā)預(yù)計(jì)用時(shí)三個(gè)半月，其中采用并行工程的技術(shù)。
根據(jù)該餐飲多年來良好的經(jīng)濟(jì)效益，餐飲的經(jīng)濟(jì)實(shí)力比較雄厚，這就為系統(tǒng)的實(shí)施奠定了經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，足能提供購買硬件設(shè)備和開發(fā)軟件所需要的資金。實(shí)施該系統(tǒng)也能給餐飲帶來長期效益，它可幫助領(lǐng)導(dǎo)實(shí)現(xiàn)管理方法的現(xiàn)代化、科學(xué)化，極大地提高餐飲的工作質(zhì)量與工作效率，減少管理支出的費(fèi)用，從而保證餐飲管理的可持續(xù)的良好發(fā)展。
3 系統(tǒng)設(shè)計(jì)報(bào)告
3.1 系統(tǒng)功能結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)
為了更加明確地體現(xiàn)系統(tǒng)內(nèi)部組織關(guān)系，更加清晰地理清內(nèi)部邏輯關(guān)系，采用模塊化的思想對(duì)系統(tǒng)功能結(jié)構(gòu)進(jìn)行設(shè)計(jì)，將復(fù)雜的系統(tǒng)分解為多個(gè)較單一的功能[6]。湘鄂居餐飲管理系統(tǒng)由前臺(tái)管理和后臺(tái)管理兩部分組成。這兩部分都有用戶管理、菜品管理、員工管理以及桌臺(tái)管理，但是它們由于用戶權(quán)限的設(shè)置，其具有的功能是不同的。
前臺(tái)管理用戶管理只有登錄和退出；菜品管理有查看已點(diǎn)菜品以及點(diǎn)菜；員工管理只涉及員工信息查詢；桌臺(tái)管理包括桌臺(tái)信息查詢、桌臺(tái)狀態(tài)查詢和桌臺(tái)狀態(tài)修改三個(gè)板塊。后臺(tái)管理用戶管理、菜品管理、員工管理、桌臺(tái)管理、財(cái)務(wù)管理和采購管理六大模塊。其中：用戶管理包括查看用戶信息、用戶信息修改、密碼設(shè)置（權(quán)限設(shè)置）三部分；菜品管理包括查看所有菜品、修改菜品信息、查看已點(diǎn)菜品三部分；員工管理有員工信息查詢和員工信息修改兩部分；桌臺(tái)管理同員工管理類似，有桌臺(tái)信息查詢和桌臺(tái)信息修改兩部分組成，如圖4所示。
系統(tǒng)的設(shè)計(jì)采用結(jié)構(gòu)化設(shè)計(jì)（SD）的方法，運(yùn)用HIPO（分層和輸入―處理―輸出）技術(shù)，使模塊之間進(jìn)行耦合，模塊內(nèi)部進(jìn)行聯(lián)系[7]。HIPO圖的繪制在這里不展開說明。
4 實(shí)施的成果
湘鄂居餐飲管理信息系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了中小餐廳日常管理的基本功能，并依據(jù)餐廳老板要求設(shè)計(jì)了友好的界面，操作簡(jiǎn)單方便。同時(shí)根據(jù)點(diǎn)菜、前臺(tái)、收銀等不同角色，設(shè)置了不同的權(quán)限，基本實(shí)現(xiàn)了前臺(tái)管理、桌臺(tái)信息的查詢、開臺(tái)信息、點(diǎn)菜、打印，報(bào)表、收銀、桌臺(tái)信息管理、員工管理、菜單維護(hù)、消費(fèi)查詢和盈利信息查詢等功能。避免了信息的流失，明確了責(zé)任；同時(shí)運(yùn)用本系統(tǒng)可以大大減少前臺(tái)服務(wù)人員的數(shù)量；菜單直接下達(dá)廚房，提高了服務(wù)的效率。得到了湘鄂居相關(guān)人員的認(rèn)可和高度評(píng)價(jià)。
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【關(guān)鍵詞】餐飲業(yè);成本控制;措施
餐飲和客房是酒店?duì)I業(yè)的兩大支柱。經(jīng)銷餐飲遠(yuǎn)比經(jīng)銷客房潛力大,效益好,因?yàn)椴惋嫴坏嫦蚓频甑淖】?而且還面向當(dāng)?shù)氐钠髽I(yè)、機(jī)關(guān)、居民等。一家餐飲經(jīng)銷比較好的酒店,其餐飲收入往往趕上甚至超過客房營業(yè)收入。科學(xué)地組織餐飲成本控制可以提高餐廳的經(jīng)營與管理水平,減少物質(zhì)和勞動(dòng)消耗,使餐廳獲得較大的經(jīng)濟(jì)效益。餐飲成本控制關(guān)系到餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量和價(jià)格,關(guān)系到餐廳營業(yè)收入和利潤,同時(shí)也關(guān)系到顧客的利益及滿足顧客對(duì)餐飲質(zhì)量和價(jià)格的需求,從而促進(jìn)餐飲產(chǎn)品的銷售。因此餐飲成本控制在酒店經(jīng)營和管理中有著舉足輕重的作用。
餐飲成本控制是指在餐飲生產(chǎn)經(jīng)營中,管理人員按照餐廳規(guī)定的成本標(biāo)準(zhǔn),對(duì)餐飲產(chǎn)品的各成本因素進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督和調(diào)節(jié),及時(shí)揭示偏差并采取措施加以糾正,以將餐飲實(shí)際成本控制在計(jì)劃范圍之內(nèi),保證實(shí)現(xiàn)酒店的成本目標(biāo)。餐飲業(yè)的成本結(jié)構(gòu),可分為直接成本和間接成本兩大類。所謂直接成本,是指餐企在一定時(shí)期內(nèi)耗用的原材料、調(diào)料和配料總成本,也是餐飲業(yè)務(wù)中最主要的支出。原材料是加工制作各種餐飲產(chǎn)品的主料,如面粉、大米、雞、鴨、魚、肉、海產(chǎn)品等;配料是指加工制作各種餐飲產(chǎn)品必要的輔助材料,以各種蔬菜為主;調(diào)料是指加工制作各種餐飲產(chǎn)品過程中附加的各種調(diào)味品,如油、鹽、醬油、味精等。所謂間接成本,是指在產(chǎn)品加工制作過程中耗費(fèi)的人工費(fèi)、固定資產(chǎn)折舊費(fèi)、管理費(fèi)用等不計(jì)入產(chǎn)品成本的期間費(fèi)用。由此可知,餐飲成本控制的范圍,包括了直接成本和間接成本的控制,從財(cái)務(wù)分析上看,餐企的日常經(jīng)營消耗主要集中在菜品的原材料、調(diào)料和配料上,在餐飲經(jīng)營中,保持和降低餐飲成本中的食品原材料成本和經(jīng)營費(fèi)用,盡量提高食品原材料成本的比例,使餐飲產(chǎn)品的價(jià)格和質(zhì)量更符合市場(chǎng)要求,更具競(jìng)爭(zhēng)力,是保證餐廳經(jīng)營效果、增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力的有效措施。那么如何有效地降低原材料的成本和損耗是餐飲成本控制的關(guān)鍵。筆者就直接成本的控制談以下幾點(diǎn)看法。
一、制定嚴(yán)格規(guī)范的采購制度以控制采購成本
原材料購入關(guān)系到飲食制品的成本大小以及質(zhì)量的好壞,必須對(duì)其加強(qiáng)管理。既要保證生產(chǎn)服務(wù)的正常需要,又要保證不造成積壓,尤其是容易腐爛和不宜長期儲(chǔ)存的原材料,更應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)的需要和原材料本身的特點(diǎn),有計(jì)劃地組織采購,以防止損失和浪費(fèi)。所以餐飲企業(yè)應(yīng)制定以下采購制度。
(一)建立原材料采購計(jì)劃和審批流程
1.廚師長或廚房部的負(fù)責(zé)人每天晚上根據(jù)本部門的需求、物資儲(chǔ)備情況確定物資采購量,并填制“請(qǐng)購單”報(bào)送采購部門。
2.倉庫部門在各種物品庫存量到達(dá)最低界線時(shí)填寫“請(qǐng)購單”。庫存量最低界線,也稱采購線,是酒店為保證供應(yīng),減少資金積壓而確定的訂貨點(diǎn)的庫存量,它主要根據(jù)各種物品的每日消耗數(shù)量、保存期限、進(jìn)貨難易程度以及從訂貨到進(jìn)貨入庫的間隔天數(shù)等因素一一確定。采購計(jì)劃由采購部門制訂,報(bào)送財(cái)務(wù)部經(jīng)理并呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,以書面方式通知供貨商。
(二)建立嚴(yán)格的采購詢價(jià)報(bào)價(jià)體系
財(cái)務(wù)部設(shè)立專門的物價(jià)員,定期對(duì)日常消耗的原輔料進(jìn)行廣泛的市場(chǎng)價(jià)格咨詢,堅(jiān)持貨比三家的原則,對(duì)物資采購的報(bào)價(jià)進(jìn)行分析反饋,發(fā)現(xiàn)有差異及時(shí)督促糾正。對(duì)于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料,根據(jù)市場(chǎng)行情每半個(gè)月公開報(bào)價(jià)一次,并召開定價(jià)例會(huì),定價(jià)人員由使用部門負(fù)責(zé)人、采購員、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、物價(jià)員、庫管人員組成,對(duì)供應(yīng)商所提供物品的質(zhì)量和價(jià)格兩方面進(jìn)行公開、公平的選擇;對(duì)新增物資及大宗物資、零星緊急采購的物資,須附有經(jīng)批準(zhǔn)的采購單才能報(bào)賬。
(三)建立嚴(yán)格的采購驗(yàn)貨制度
1.設(shè)置專門的驗(yàn)收區(qū)域,包括驗(yàn)收辦公室、檢驗(yàn)測(cè)試裝置和臨時(shí)貯藏場(chǎng)地。另外,酒店應(yīng)設(shè)置一種在驗(yàn)收時(shí)使用的印戳或標(biāo)記以防重復(fù)點(diǎn)算。
2.驗(yàn)收人員一般從倉庫、廚房及成本核算人員中選用,選用的人員必須具有酒店物品的基本知識(shí),鑒別購進(jìn)物品與訂貨單上的質(zhì)量要求是否一致的能力和兢兢業(yè)業(yè)、踏踏實(shí)實(shí)的工作態(tài)度;必須熟悉酒店所規(guī)定的驗(yàn)收制度和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),有權(quán)拒收質(zhì)量低劣、規(guī)格不符的貨品,有權(quán)拒收任何未經(jīng)批準(zhǔn)的物品采購。
3.驗(yàn)收程序,貨品到后,驗(yàn)收人員根據(jù)訂貨單的內(nèi)容做好兩項(xiàng)工作:盤點(diǎn)數(shù)量和檢查質(zhì)量。盤點(diǎn)數(shù)量時(shí)應(yīng)注意,如果是密封的容器,應(yīng)逐個(gè)檢查是否有啟封的痕跡,并逐個(gè)過稱,以防短缺;如果是袋裝貨品,應(yīng)通過點(diǎn)數(shù)或稱重,檢查袋上印刷的重量是否與實(shí)際一致。全部貨品的測(cè)試、檢驗(yàn)、過磅、清點(diǎn)等工作應(yīng)盡量在送貨人在場(chǎng)時(shí)做完,以便一旦發(fā)現(xiàn)數(shù)量或質(zhì)量的差錯(cuò),有第三者在場(chǎng)認(rèn)可。庫存管理員對(duì)物資采購實(shí)際執(zhí)行過程中的數(shù)量、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)與計(jì)劃以及報(bào)價(jià),通過嚴(yán)格的驗(yàn)收制度進(jìn)行把關(guān)。對(duì)于不需要的超量進(jìn)貨、質(zhì)量低劣、規(guī)格不符及未經(jīng)批準(zhǔn)采購的物品有權(quán)拒收,對(duì)于價(jià)格和數(shù)量與采購單上不一致的及時(shí)進(jìn)行糾正;驗(yàn)貨結(jié)束后庫管員要填制驗(yàn)收單據(jù),驗(yàn)收單通常有兩種形勢(shì):一種是驗(yàn)收人員根據(jù)點(diǎn)收的貨品自制一份驗(yàn)收清單;另一種是驗(yàn)收人員直接在送貨人或供貨商帶來的一式三聯(lián)的送貨單據(jù)上蓋章收訖。無論采取哪種形式的驗(yàn)收單據(jù),都應(yīng)做到收貨單據(jù)清楚、明確、整潔,便于審核,防止字跡了草,模糊不清,亂涂亂改。驗(yàn)收工作完成后,將收貨單和發(fā)票訂在一起,送交財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)核準(zhǔn)付款的人員。
(四)建立嚴(yán)格的出入庫及領(lǐng)用制度
制定嚴(yán)格的庫存管理出入庫手續(xù),以及各部門原輔料的領(lǐng)用制度,餐企經(jīng)營所需購入的物資均須辦理驗(yàn)收入庫手續(xù),所有的出庫須先填制領(lǐng)料單,由部門負(fù)責(zé)人簽字后生效,嚴(yán)禁無單領(lǐng)料或白條領(lǐng)料,嚴(yán)禁涂改領(lǐng)料單,由于領(lǐng)用不當(dāng)或安排使用不當(dāng)造成霉變、過期等浪費(fèi)現(xiàn)象,一律追究相關(guān)人員責(zé)任。
(五)建立嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟和存貨清查制度
對(duì)于餐企經(jīng)常遇到的原材料、煙酒的變質(zhì)、損壞、丟失應(yīng)該制定嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度,并制定合理的報(bào)損率,報(bào)損由部門主管上報(bào)財(cái)務(wù)、庫管,按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報(bào)損單,報(bào)損品種需由采購部經(jīng)理鑒定分析后,簽字報(bào)損;報(bào)損單匯總每天報(bào)總經(jīng)理,對(duì)于超過規(guī)定報(bào)損率的要說明原因。每月末,財(cái)務(wù)部要對(duì)存貨進(jìn)行清查,這樣一方面可以查清賬實(shí)不符的原因,及時(shí)發(fā)現(xiàn)存貨管理中存在的問題,并采取相應(yīng)措施,建立和完善必要的手續(xù)和審核制度,保證存貨的安全和完整;另一方面,可以了解庫存的各種存貨數(shù)量,檢查分析企業(yè)各種存貨有無超儲(chǔ)積壓現(xiàn)象,檢查存貨有無因儲(chǔ)存時(shí)間太長而發(fā)生損壞變質(zhì)現(xiàn)象,有利于及時(shí)處理上述現(xiàn)象,加快資金周轉(zhuǎn)速度,提高流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)率。
二、利用先進(jìn)的酒店管理系統(tǒng),實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲成本核算體系
(一)制定切實(shí)可行的成本核算和成本控制制度
餐飲產(chǎn)品多為現(xiàn)做現(xiàn)賣,并且品種多,用料復(fù)雜,故很難對(duì)每一品種實(shí)際耗用原材料進(jìn)行準(zhǔn)確核算,客觀上需要對(duì)各種飯菜制訂一個(gè)合理的投料標(biāo)準(zhǔn),即配料定額成本。配料定額成本是指單位飲食制品耗用原材料實(shí)物數(shù)量定額的貨幣價(jià)值,是由投料數(shù)量定額與投料單價(jià)組成,投料數(shù)量定額一般是按每道菜試制結(jié)果,考慮不同地區(qū)飲食習(xí)慣、風(fēng)味特點(diǎn)并結(jié)合廚師經(jīng)驗(yàn),經(jīng)過分析研究確定,財(cái)務(wù)部門要根據(jù)投料數(shù)量定額與投料單價(jià)制作出標(biāo)準(zhǔn)成本卡,以此作為衡量飲食產(chǎn)品用料,檢查其質(zhì)量,核算、監(jiān)督并控制其成本水平的依據(jù),并要經(jīng)常地、不定期地對(duì)廚房部考核定額的執(zhí)行情況,檢查各菜品、主食的定額成本與實(shí)際成本有無差異,有無跑冒漏滴及因保管不善而發(fā)生原材料殘損或變質(zhì)現(xiàn)象。把廚師的獎(jiǎng)金與出品業(yè)績和成本控制掛鉤,以提高廚師的節(jié)約積極性,從而大大提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。
(二)合理制訂本酒店的毛利率
餐飲產(chǎn)品是一種特殊的商品,其價(jià)格的制定與毛利率的高低密切相關(guān),毛利率合理與否直接影響酒店及消費(fèi)者的切身利益。酒店要根據(jù)自身的規(guī)格檔次以及市場(chǎng)行情合理制訂毛利率,并分檔口制訂毛利率以及上下浮動(dòng)比例(比如熱菜、涼菜、酒水的毛利率是不一樣的)。制定毛利率時(shí)既要認(rèn)真研究客人的消費(fèi)心理,考慮顧客對(duì)付出價(jià)格需要獲取更多價(jià)值的要求,同時(shí)也要滿足酒店獲取合理利潤的愿望。
(三)定期進(jìn)行科學(xué)而準(zhǔn)確的成本分析
財(cái)務(wù)部每月末要召開成本分析會(huì),分析每一菜品、每一臺(tái)、每一宴會(huì)、每一個(gè)檔口的成本率,將各檔口的成本與實(shí)現(xiàn)的收入進(jìn)行對(duì)比,及時(shí)分析滯銷菜品情況,對(duì)成本率高的項(xiàng)目進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,并編制成本日?qǐng)?bào)表和成本分析報(bào)告書,還可以通過成熟的酒店管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)成本分解,進(jìn)銷核對(duì),通過銷售的菜品數(shù)量計(jì)算出主輔助料的理論成本,并自動(dòng)核減庫存量,期末與庫存管理系統(tǒng)提供的實(shí)際盤點(diǎn)報(bào)表進(jìn)行比較分析,從而發(fā)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)成本卡與實(shí)際成本之間的差距。此外,對(duì)于投入生產(chǎn)過程的原材料,在當(dāng)月未全部消耗的情況下,正確計(jì)算月末廚房已領(lǐng)未用、或產(chǎn)品未銷售原材料的結(jié)存額,這個(gè)計(jì)算的正確與否,直接影響本期已銷餐飲產(chǎn)品成本計(jì)算的正確性,對(duì)酒店當(dāng)期財(cái)務(wù)成果有著重要影響。
三、其他影響餐飲直接成本的因素分析
除上面介紹的原材料的采購和餐飲成本的計(jì)算方法外,影響餐飲直接成本的還有菜單的設(shè)計(jì)、制作的過程和服務(wù)的方法,每一階段都與直接成本息息相關(guān),自然應(yīng)嚴(yán)加督導(dǎo)。
(一)菜單的設(shè)計(jì)
菜單作為一種餐飲銷售的信息傳播媒介,在餐廳與顧客間起著重要的中介作用,它既是餐飲生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃書,對(duì)餐廳的經(jīng)營效益高低具有極其重要的影響,又是顧客進(jìn)入餐廳后對(duì)餐廳認(rèn)知的介紹書,直接提供顧客對(duì)菜品進(jìn)行選擇。所以設(shè)計(jì)菜單時(shí)不僅要考慮到菜品銷售情況,更要考慮其贏利能力,如果菜的價(jià)格過高,顧客可能接受不了;如果菜的價(jià)格過低,又會(huì)影響毛利,甚至可能出現(xiàn)虧損。因此,設(shè)計(jì)菜單時(shí),應(yīng)適當(dāng)降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利,以保證總體達(dá)到規(guī)定的毛利率。
(二)餐飲的制作
制作人員一時(shí)疏忽,或溫度、時(shí)間掌握不當(dāng),或份量計(jì)算錯(cuò)誤,或處理方式失當(dāng),往往會(huì)造成食物的浪費(fèi)而增加成本。因此要鼓勵(lì)使用標(biāo)準(zhǔn)食譜和標(biāo)準(zhǔn)份量來嚴(yán)密地控制食物的充分利用。
(三)服務(wù)的方法
沒有標(biāo)準(zhǔn)器具提供使用,對(duì)于剩余的食物沒有適當(dāng)加以處理,對(duì)于食物賣出量與廚房出貨量沒有詳細(xì)記錄,延遲送食物給客人引起退單,都會(huì)造成食物的浪費(fèi)和損耗,影響成本,所以預(yù)先規(guī)劃妥善的服務(wù)流程,將有助于控制成本。
可見,餐飲成本控制需要所有與成本相關(guān)人員的參與,每位員工都要提高成本控制意識(shí),充分認(rèn)識(shí)到成本控制與增加餐飲銷售額同等重要,認(rèn)識(shí)到菜點(diǎn)加工的成本控制不僅關(guān)系到餐廳目前的利益,而且決定著酒店長期的穩(wěn)定發(fā)展,與員工的切身利益息息相關(guān)。只有這樣,全體員工才能積極主動(dòng)地按要求的成本控制方法進(jìn)行工作。此外,餐飲成本控制不能建立在人人自覺的美好愿望之上,應(yīng)當(dāng)有一套貫穿于所有環(huán)節(jié)的成本控制流程和制度,以提高經(jīng)營管理水平,降低餐飲經(jīng)營成本,力求最大利潤,進(jìn)而有效地達(dá)到經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益雙豐收的酒店經(jīng)營目標(biāo)。
餐飲成本控制,除保持成本不上升外,可能更多的是希望成本每年都有一定的降低幅度,但成本降低總有一個(gè)限度,成本降低到一定程度后,餐企只有從創(chuàng)新著手來降低成本。從技術(shù)創(chuàng)新上降低原料用量或?qū)ふ倚碌摹r(jià)格低的菜品原料替代原有的、價(jià)格較高的原料;從工藝創(chuàng)新上提高原料利用率,降低原料的損耗量,提高成品率或一級(jí)品率;從工作流程和管理方式創(chuàng)新上提高勞動(dòng)生產(chǎn)率、設(shè)備利用率以降低單位產(chǎn)品的人工成本與固定成本含量;從營銷方式創(chuàng)新上增加銷量,降低單位產(chǎn)品的營銷成本。只有不斷創(chuàng)新,用有效的激勵(lì)方式來鼓勵(lì)創(chuàng)新,才是餐企不斷降低成本的根本出路。
【參考文獻(xiàn)】
1連鎖經(jīng)營管理人才需求狀況
《中國連鎖零售企業(yè)經(jīng)營狀況分析報(bào)告(2008?2009)》顯示，2008年，連鎖行業(yè)銷售額與店鋪數(shù)繼續(xù)保持20%以上的增幅。2009年整體增速趨緩。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)表示，2010年中國連鎖行業(yè)發(fā)展預(yù)測(cè)比去年更好，中國連鎖行業(yè)預(yù)計(jì)增長在18%以內(nèi)。總體來看，我國連鎖業(yè)在近三年仍處于一個(gè)較快增長的階段。
無論是開新店還是提升老店的業(yè)績，管理人才將是連鎖企業(yè)發(fā)展過程中的重要角色。但中國連鎖業(yè)管理人才狀況不容樂觀。《2009年中國連鎖企業(yè)績效管理與能力建設(shè)調(diào)查報(bào)告》顯示，在被調(diào)研的連鎖企業(yè)中，有71%的企業(yè)認(rèn)為人力資源面臨的最大問題是缺乏總部、門店優(yōu)秀管理人員。
同時(shí)，我國加人世貿(mào)組織后，國際連鎖業(yè)加快了在我國拓展的步伐。以2009年為例，外資連鎖零售業(yè)增速明顯快于內(nèi)資。近年來，國際連鎖業(yè)用髙薪從本土連鎖業(yè)挖走人才的現(xiàn)象頻頻發(fā)生，使得原本就很緊缺的人才形勢(shì)變得更為嚴(yán)峻。
因此，連鎖經(jīng)營管理人才培養(yǎng)迫在眉睫。
2連鎖經(jīng)營管理人才培養(yǎng)模式現(xiàn)狀分析
目前，我國連鎖經(jīng)營管理人才培養(yǎng)以髙等院校的學(xué)歷教育為主。
上海是中國連鎖經(jīng)營業(yè)的發(fā)源地，也是全國連鎖業(yè)發(fā)展最為成熟的地區(qū)之一，連鎖經(jīng)營管理人才培養(yǎng)比較早、體系比較完善的髙校也在上海，其中以上海商學(xué)院為突出代表。1998年，上海商學(xué)院在全國髙職髙專院校中率先創(chuàng)辦了“連鎖經(jīng)營管理”專業(yè)。上海商學(xué)院以其得天獨(dú)厚的商業(yè)背景在連鎖經(jīng)營管理人才培養(yǎng)方面走在全國的最前列。2004年，上海商學(xué)院率先申報(bào)“連鎖經(jīng)營管理”本科專業(yè)，獲國家教育部批準(zhǔn)。
就全國范圍內(nèi)來看，不少職業(yè)技術(shù)學(xué)院均已開設(shè)“連鎖經(jīng)營管理”專業(yè)或相關(guān)專業(yè)方向。本文認(rèn)為南京信息技術(shù)學(xué)院以及四川教育學(xué)院在連鎖經(jīng)營管理人才培養(yǎng)過程中積累的經(jīng)驗(yàn)值得其他院校借鑒。南京信息技術(shù)學(xué)院，依托自己在信息技術(shù)方面的背景和優(yōu)勢(shì)，開設(shè)了“IT產(chǎn)品連鎖經(jīng)營方向”與蘇寧電器等企業(yè)深人合作，進(jìn)行連鎖經(jīng)營管理人才的訂單式培養(yǎng)。四川教育學(xué)院2006年開設(shè)了連鎖經(jīng)營管理專業(yè)，成立了好又多商學(xué)院，從教學(xué)計(jì)劃、課程設(shè)置以及該專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)均充分地考慮了學(xué)校以及企業(yè)雙方的要求。
總結(jié)上述髙校在培養(yǎng)連鎖經(jīng)營管理人才方面的經(jīng)驗(yàn)，不難看出有兩點(diǎn)比較重要。其一，要找到恰當(dāng)?shù)男袠I(yè)定位，這樣才能真正凸顯連鎖經(jīng)營管理人才的特色。其二，要與具體的連鎖企業(yè)進(jìn)行合作，這樣才能夠促使企業(yè)與學(xué)校及時(shí)進(jìn)行一對(duì)一的溝通，避免培養(yǎng)出來的學(xué)生與企業(yè)需求脫節(jié)。
3應(yīng)用型連鎖經(jīng)營管理人才培養(yǎng)模式探討
20世紀(jì)90年代以來，以現(xiàn)代服務(wù)業(yè)為特征的第三產(chǎn)業(yè)成為全球經(jīng)濟(jì)增長最快的部門，而連鎖經(jīng)營這種模式被廣泛地應(yīng)用于零售、餐飲、房地產(chǎn)等現(xiàn)代服務(wù)業(yè)領(lǐng)域，其活動(dòng)特點(diǎn)決定了連鎖經(jīng)營管理人才的培養(yǎng)應(yīng)突出應(yīng)用型。
3.1應(yīng)用型連鎖經(jīng)營管理人才行業(yè)定位
連鎖經(jīng)營模式廣泛應(yīng)用于多個(gè)行業(yè)，每個(gè)行業(yè)又因自身特點(diǎn)不同而使得連鎖經(jīng)營模式的應(yīng)用呈現(xiàn)出不同的特點(diǎn)，因此學(xué)校在人才培養(yǎng)時(shí)，要結(jié)合自身的特點(diǎn)選擇合適的行業(yè)。目前比較值得關(guān)注的一些行業(yè)有：
3.1.1超市連鎖
零售業(yè)中以銷售快速消費(fèi)品為主的超市業(yè)態(tài)，包括中小型超市、大賣場(chǎng)、便利店等。目前，這些業(yè)態(tài)爭(zhēng)奪的熱點(diǎn)也在營運(yùn)經(jīng)理、店長、采購、物流和店面管理等中髙層管理人才上。
3.1.2百貨店連鎖
零售業(yè)專家顧國建認(rèn)為，中國百貨業(yè)進(jìn)人新的黃金起點(diǎn)。中國零售業(yè)近十多年的軌跡向人們昭示，零售業(yè)態(tài)的發(fā)展轉(zhuǎn)輪如今又落到了百貨店上。連鎖百貨業(yè)管理人才也將面臨黃金發(fā)展期。
3.1.3醫(yī)藥連鎖
中國現(xiàn)代化醫(yī)藥連鎖店發(fā)展從2001年開始，如今已走過了近10個(gè)年頭，但醫(yī)藥連鎖店的發(fā)展一直存在很多問題，醫(yī)藥連鎖人才奇缺是其中一個(gè)原因，這給醫(yī)藥連鎖經(jīng)營管理人才的培養(yǎng)留下很多空間。
3.1.4餐飲連鎖
隨著人民生活水平的不斷提髙，人們對(duì)餐飲業(yè)的要求越來越髙。而一直以來人們對(duì)在餐飲業(yè)就業(yè)存在的偏見，以至于中餐連鎖不能像麥當(dāng)勞等那樣發(fā)展壯大，人才瓶頸已經(jīng)成為中餐連鎖業(yè)發(fā)展的主要制約因素。
3.1.53C連鎖
3C連鎖企業(yè)指的是以蘇寧電器為代表的銷售家電、電腦、通訊產(chǎn)品的連鎖企業(yè)。據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)調(diào)查，2008年家電企業(yè)銷售增幅和店鋪增幅分別為7.1%和10.8%，雖增速放緩，但仍處于增長階段。店鋪數(shù)量的擴(kuò)張需要大批管理人才，內(nèi)涵式的發(fā)展更需要優(yōu)秀的管理人才。
3.2應(yīng)用型連鎖經(jīng)營管理人才層次定位
據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)調(diào)查，我國零售人才具有大專以上文化程度的專門人才只占3%。數(shù)量上的緊缺，加之學(xué)歷結(jié)構(gòu)上的不適應(yīng)，使得企業(yè)中層管理人才嚴(yán)重缺乏。因此，目前人才培養(yǎng)應(yīng)定位于培養(yǎng)掌握一定的連鎖經(jīng)營管理的基本理論和知識(shí)、具有較強(qiáng)的實(shí)踐操作能力，并有發(fā)展?jié)摿Φ膽?yīng)用型連鎖經(jīng)營中層管理人才，學(xué)歷以本科為主。
3.3應(yīng)用型連鎖經(jīng)營中層管理人才適合的崗位群及需要具備的條件
本文通過問卷調(diào)查和對(duì)企業(yè)髙層管理人士進(jìn)行深度采訪的方法，找出適合本科畢業(yè)生在連鎖企業(yè)適合的崗位，總結(jié)出連鎖經(jīng)營中層管理人才應(yīng)該具備的基本素質(zhì)、通用能力、專業(yè)能力以及知識(shí)結(jié)構(gòu)。
3.3.1適合的崗位群
應(yīng)用型連鎖經(jīng)營中層管理人才適合的崗位大致有:大型連鎖企業(yè)的部門主管、店長；中小型連鎖企業(yè)的店長、區(qū)域經(jīng)理；以及連鎖企業(yè)總部中層管理崗位。
3.3.2應(yīng)具備的條件
應(yīng)用型連鎖經(jīng)營管理人才應(yīng)具備的條件，包括以下幾個(gè)方面：
(1)基本素質(zhì)。包括吃苦耐勞、服務(wù)意識(shí)、誠信、主動(dòng)性等。
(2)通用能力。包括領(lǐng)導(dǎo)能力、溝通能力、計(jì)劃能力、執(zhí)行能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、激勵(lì)下屬的能力、應(yīng)變能力等。
(3)專業(yè)能力。包括調(diào)查分析市場(chǎng)能力、銷售能力、數(shù)據(jù)分析能力、質(zhì)量控制能力、客訴處理能力、談判能力等。
(4)知識(shí)結(jié)構(gòu)。包括財(cái)務(wù)知識(shí)、法律知識(shí)、管理學(xué)知識(shí)、營銷知識(shí)、商品知識(shí)(突出行業(yè)定位)、門店?duì)I運(yùn)知識(shí)等。
學(xué)校應(yīng)結(jié)合企業(yè)對(duì)人才的需求設(shè)置相關(guān)課程，突出連鎖經(jīng)營管理人才的應(yīng)用型。
3.4專業(yè)課程設(shè)置
3.4.1專業(yè)課程設(shè)置原則
應(yīng)用型連鎖經(jīng)營管理人才培養(yǎng)的專業(yè)課程設(shè)置以“企業(yè)業(yè)務(wù)流程為導(dǎo)向”構(gòu)建應(yīng)用學(xué)科的課程體系，注重基礎(chǔ)理論教學(xué)；同時(shí)髙度重視實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，通過實(shí)踐提髙學(xué)生解決實(shí)際問題的能力。
3.4.2專業(yè)課程的具體設(shè)置
根據(jù)連鎖企業(yè)運(yùn)營流程，應(yīng)用性連鎖經(jīng)營管理人才培養(yǎng)的課程應(yīng)包括:零售學(xué)，連鎖經(jīng)營管理，連鎖企業(yè)商品采購管理，物流管理，商品學(xué)，門店運(yùn)作實(shí)務(wù)，商場(chǎng)設(shè)計(jì)與商品陳列，特許經(jīng)營原理與實(shí)務(wù)，連鎖企業(yè)人力資源管理等。
3.5專業(yè)實(shí)訓(xùn)
應(yīng)用型連鎖經(jīng)營管理人才的培養(yǎng)需重視實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。從目前情況來，該類人才培養(yǎng)的專業(yè)實(shí)訓(xùn)形式有如下幾種：
3.5.1讓學(xué)生獨(dú)立經(jīng)營一個(gè)連鎖加盟商店
加盟一個(gè)有成熟品牌的連鎖商店，比如便利店，讓學(xué)生獨(dú)立經(jīng)營。連鎖便利店或中小型超市的商品結(jié)構(gòu)、規(guī)模適合大學(xué)校園，學(xué)生可從中真正地學(xué)到連鎖經(jīng)營管理的知識(shí)。
3.5.2開發(fā)連鎖經(jīng)營實(shí)戰(zhàn)演練軟件
學(xué)生通過連鎖經(jīng)營實(shí)戰(zhàn)軟件的演練，可以將企業(yè)戰(zhàn)略、市場(chǎng)營銷、財(cái)務(wù)管理、零售學(xué)、物流運(yùn)輸?shù)榷喾矫娴墓芾碇R(shí)與技能融會(huì)其中，可以體會(huì)到較系統(tǒng)的連鎖企業(yè)的運(yùn)營管理過程。
3.5.3學(xué)生在企業(yè)半工半讀
連鎖經(jīng)營實(shí)戰(zhàn)演練軟件應(yīng)用得再好，它與企業(yè)實(shí)際運(yùn)營情況仍然存在一定的差異，如果學(xué)生在求學(xué)期間在企業(yè)半工半讀，則可以接觸到連鎖企業(yè)真正的運(yùn)營過程，真正做到理論聯(lián)系實(shí)際。這需要兼顧學(xué)校與企業(yè)的要求靈活設(shè)置課程教學(xué)計(jì)劃和實(shí)訓(xùn)。
3.5.4開發(fā)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
學(xué)校可與企業(yè)進(jìn)行合作，結(jié)合相關(guān)專業(yè)課程和企業(yè)運(yùn)營的實(shí)際情況開發(fā)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，讓學(xué)生根據(jù)項(xiàng)目要求進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查、撰寫實(shí)訓(xùn)報(bào)告，這種形式可以鍛煉學(xué)生思考分析問題能力、解決問題的能力和寫作能力。
3.6師資建設(shè)
應(yīng)用型連鎖經(jīng)營管理人才的培養(yǎng)，教師隊(duì)伍的建設(shè)至關(guān)重要。教師隊(duì)伍不僅要有學(xué)術(shù)水準(zhǔn)，更要有一定的企業(yè)實(shí)踐經(jīng)營。教師要成為真正的雙師型教師。要使得教師成為雙師型的老師有兩條途徑:一是從招聘環(huán)節(jié)人手，聘請(qǐng)有連鎖經(jīng)營行業(yè)背景的商界人士作為學(xué)校教師；二是鼓勵(lì)在校教師到連鎖企業(yè)掛職鍛煉，成為既懂理論，又有實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的雙師型教師。
3.7與企業(yè)合作
應(yīng)用型連鎖經(jīng)營管理人才在培養(yǎng)過程中要始終貫徹與企業(yè)合作的原則，脫離了這條線，應(yīng)用型”人才的培養(yǎng)便成為一句空話。與企業(yè)合作可以從多個(gè)方面進(jìn)行。
3.7.1建立學(xué)校的實(shí)習(xí)基地
與連鎖企業(yè)合作，建立學(xué)校的實(shí)習(xí)基地。合作企業(yè)可接納學(xué)生短期或較長期的實(shí)習(xí)，使學(xué)生在企業(yè)實(shí)習(xí)過程中真正得到鍛煉。
3.7.2邀請(qǐng)企業(yè)管理層為學(xué)生進(jìn)行授課
邀請(qǐng)企業(yè)管理層主講部分課程，讓學(xué)生接觸到來自企業(yè)最直接的管理經(jīng)驗(yàn)。
3.7.3學(xué)校接受企業(yè)人才培訓(xùn)任務(wù)
隨著連鎖企業(yè)的不斷發(fā)展，企業(yè)人才培訓(xùn)任務(wù)將逐漸增加，企業(yè)僅有的培訓(xùn)師并不能滿足企業(yè)培訓(xùn)任務(wù)的要求，因此可以讓學(xué)校老師參與到企業(yè)人才的培訓(xùn)中來。這種模式可以促使學(xué)校老師與企業(yè)人才的接觸，更進(jìn)一步了解企業(yè)對(duì)人才的需求。
3.8校本教材的開發(fā)
一、第二階段的主要做法和成效
（一）重在查找問題
對(duì)照解放思想和科學(xué)發(fā)展觀的要求，找準(zhǔn)我局建設(shè)和發(fā)展過程中存在的突出問題，是這次學(xué)習(xí)實(shí)踐活動(dòng)能否取得成效的關(guān)鍵所在。早在5月初，我們就結(jié)合學(xué)習(xí)調(diào)研活動(dòng)，通過下發(fā)征求意見表、問卷調(diào)查、召開座談會(huì)、形勢(shì)分析會(huì)等形式，廣泛收集、分析全局建設(shè)中存在的問題。5月7、8號(hào)局黨組中心組專門利用2天時(shí)間進(jìn)行了集中封閉式學(xué)習(xí)，重點(diǎn)分析、查找問題，并歸納為“六不適應(yīng)”。在分析檢查階段，結(jié)合起草領(lǐng)導(dǎo)班子分析報(bào)告，再次深入查找班子層面存在的突出問題，歸納為“六多六少”。6月24日，局專門召開黨組會(huì)，對(duì)存在的問題進(jìn)行梳理，共分為5大類、18個(gè)問題：
一是在政治建設(shè)方面：存在理論學(xué)習(xí)不夠落實(shí)、組織生活不夠經(jīng)常、勤政廉政存有差距、發(fā)展理念不夠科學(xué)的問題。
二是在作風(fēng)效率建設(shè)方面：存在機(jī)關(guān)作風(fēng)不夠?qū)崱⑥k事效率不夠高、服務(wù)意識(shí)不夠強(qiáng)的問題。
三是在環(huán)境監(jiān)管方面：存在內(nèi)部機(jī)制不夠健全、重查處、輕整改、執(zhí)法監(jiān)管不夠到位、行政處罰執(zhí)行較難、環(huán)境監(jiān)測(cè)不夠規(guī)范的問題。
四是在民生環(huán)保方面：存在餐飲業(yè)油煙污染、機(jī)動(dòng)車排氣污染、建筑行業(yè)噪聲污染的問題。
五是在污染減排方面：存在工程減排力度不夠、結(jié)構(gòu)減排落實(shí)較難、園區(qū)建設(shè)推進(jìn)緩慢的問題。這些問題的發(fā)現(xiàn)和挖掘，為我們下一步改進(jìn)工作提供了可靠依據(jù)。
（二）重在分析報(bào)告
起草一份高質(zhì)量、符合全局實(shí)際、符合科學(xué)發(fā)展觀要求、著眼長遠(yuǎn)建設(shè)的領(lǐng)導(dǎo)班子分析報(bào)告，是第二階段的中心任務(wù)。在起草過程中，我們始終堅(jiān)持從群眾中來、到群眾中去，多次、反復(fù)征求廣大干部職工的意見和建議，充分發(fā)揮了集體的智慧，也集中體現(xiàn)了集體的智慧。5月20號(hào)，下發(fā)了領(lǐng)導(dǎo)班子分析報(bào)告提綱征求意見稿和起草說明；5月23號(hào)召開了有關(guān)人員參加的討論、座談會(huì)；5月26號(hào)召集在我局工作的人大代表、政協(xié)委員、無黨派人士和群眾代表對(duì)報(bào)告進(jìn)行了評(píng)議；6月2號(hào)局召開了專題民主生活會(huì)，對(duì)報(bào)告和班子成員進(jìn)行了評(píng)議。起草過程中，共收集意見、建議21條，歸納吸收進(jìn)領(lǐng)導(dǎo)班子分析報(bào)告中16條。從而使領(lǐng)導(dǎo)班子分析報(bào)告做到了“四性”：
一是廣泛性。從局領(lǐng)導(dǎo)到局機(jī)關(guān)、從領(lǐng)導(dǎo)到群眾、從黨內(nèi)到黨外聽取、吸收了各個(gè)方面的意見和建議；
二是客觀性。從報(bào)告起草之初，局里就定下了深挖問題、深析原因、深刻認(rèn)識(shí)、深謀遠(yuǎn)慮的基調(diào)，堅(jiān)決做到不回避、不護(hù)短，實(shí)事求是；
同時(shí)，報(bào)告內(nèi)容全面，緊貼實(shí)際，針對(duì)性、操作性較強(qiáng)；三是實(shí)踐性。報(bào)告緊緊圍繞當(dāng)前和今后一個(gè)時(shí)期環(huán)保工作的重點(diǎn)、難點(diǎn)問題，著重提出了工作目標(biāo)和任務(wù)，對(duì)今后一段時(shí)期的工作具有指導(dǎo)意義；
四是科學(xué)性。報(bào)告體現(xiàn)了解放思想和科學(xué)發(fā)展觀的要求，著眼長遠(yuǎn)，開拓創(chuàng)新，具有較強(qiáng)的前瞻性。
（三）重在理順?biāo)悸?/p>
一是全面客觀地評(píng)價(jià)所取得的成績和差距。局黨組認(rèn)為，過去幾年，我們?cè)谑形姓恼_領(lǐng)導(dǎo)下，通過全局干部職工的共同努力，各項(xiàng)工作取得了全面發(fā)展和進(jìn)步。但是，我們也清醒地認(rèn)識(shí)到，這些成績的取得，并不能表明我們就真正落實(shí)了科學(xué)發(fā)展觀，標(biāo)準(zhǔn)還不高，離科學(xué)發(fā)展的要求差距還很大。同時(shí)，還認(rèn)識(shí)到，作為政府負(fù)責(zé)環(huán)保工作的職能部門參謀助手作用發(fā)揮不夠好，在全市工業(yè)布局、產(chǎn)業(yè)定位、生態(tài)建設(shè)等關(guān)系到我市環(huán)保事業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展的重大問題上深入思考不夠，有時(shí)還存在臨時(shí)觀念，追求短期效應(yīng)。
二是清醒認(rèn)識(shí)面臨的形勢(shì)和發(fā)展機(jī)遇。在這次學(xué)習(xí)實(shí)踐科學(xué)發(fā)展觀活動(dòng)中，局黨組多次分析全市環(huán)保工作形勢(shì)。一致認(rèn)為，當(dāng)前我市的環(huán)境保護(hù)工作已經(jīng)到了最難攻克的“十字路口”，如能正視問題，抓住機(jī)遇，積極推進(jìn)，則一定能有所作為，促進(jìn)發(fā)展。否則，將會(huì)功虧一簣，遺害無窮。形勢(shì)嚴(yán)峻主要表現(xiàn)在“五難”：污染減排難、處理發(fā)展和保護(hù)的關(guān)系難、部門聯(lián)動(dòng)難、企業(yè)自覺守法難、群眾環(huán)保意識(shí)真正提高難。但同時(shí)，我們也認(rèn)為，我市的環(huán)境保護(hù)工作正面臨著難得的發(fā)展機(jī)遇，省委書記指出：*正處于“黃金發(fā)展期”，要建設(shè)科學(xué)發(fā)展的“惠民之州”；參加“科學(xué)發(fā)展與生態(tài)文明建設(shè)”專題研討論會(huì)的專家也提出：“生態(tài)文明是*現(xiàn)代化建設(shè)的靈魂”；我市20*年實(shí)現(xiàn)gdp1080億元，正式跨入了全國經(jīng)濟(jì)發(fā)展一類城市行列。在這些挑戰(zhàn)和機(jī)遇面前，作為環(huán)保部門絕不能因循守舊、固步自封、無所作為，而應(yīng)該謀劃長遠(yuǎn)，改革創(chuàng)新，迎難而上。
三是著眼長遠(yuǎn)，理順了發(fā)展思路。基于對(duì)我市環(huán)境形勢(shì)的清醒認(rèn)識(shí)，在進(jìn)行深入調(diào)查研究、認(rèn)真思考和“四評(píng)”之后，局黨組理順并確立了發(fā)展思路：始終堅(jiān)持以創(chuàng)新求發(fā)展的科學(xué)發(fā)展理念為牽引，緊緊圍繞建設(shè)科學(xué)發(fā)展的“惠民之州”總目標(biāo)總?cè)蝿?wù)，按照“著眼長遠(yuǎn)、建章立制，求真務(wù)實(shí)、全面創(chuàng)新，突出重點(diǎn)、強(qiáng)力推進(jìn)”的發(fā)展思路，采取“確立三個(gè)目標(biāo)、攻克四大難題、建立五項(xiàng)制度、推進(jìn)六項(xiàng)工作”的方法手段，實(shí)現(xiàn)我市環(huán)境保護(hù)跨越式發(fā)展。這一發(fā)展思路的確立，符合科學(xué)發(fā)展觀的要求，符合我市環(huán)保工作的實(shí)際，是我局今后較長時(shí)期必須堅(jiān)持的發(fā)展戰(zhàn)略。
（四）重在建章立制
一是破除阻礙科學(xué)發(fā)展的制度措施。按照市委黃業(yè)斌書記“廢止一批違背科學(xué)發(fā)展的規(guī)章，修改一批阻礙科學(xué)發(fā)展的措施”的要求，我們專門組織力量，對(duì)我局起草下發(fā)的規(guī)章制度進(jìn)行了梳理，在此基礎(chǔ)上，將經(jīng)過修改的42項(xiàng)規(guī)章制度匯編成了《*市環(huán)境保護(hù)局政務(wù)手冊(cè)》。
二是起草《*市推進(jìn)環(huán)境保護(hù)和生態(tài)建設(shè)實(shí)踐規(guī)則》。按照市委關(guān)于起草《十項(xiàng)實(shí)踐規(guī)則》的要求，由我局牽頭、7個(gè)部門協(xié)辦，圍繞我市環(huán)境保護(hù)和生態(tài)建設(shè)這一主題，在現(xiàn)行法律法規(guī)框架下，分10條、44款對(duì)環(huán)境保護(hù)和生態(tài)建設(shè)的有關(guān)問題進(jìn)行了規(guī)范。
三是確定建立五項(xiàng)制度。分別是《環(huán)保行政工作后督察制度》、《*市環(huán)保準(zhǔn)入試行辦法》（招商引資環(huán)保指引）、《排污許可證管理新機(jī)制》、《推進(jìn)*市城鎮(zhèn)污水處理廠建設(shè)的工作意見》、《企業(yè)環(huán)保行為信用等級(jí)評(píng)價(jià)辦法》。建立實(shí)施這五項(xiàng)制度也是第三階段的主要工作之一，必須在這一階段完成，下面我還要具體講。
（五）重在惠民利民
5月24日，省委書記在惠調(diào)研時(shí)發(fā)表了重要講話，創(chuàng)造性地提出了*要努力建設(shè)成為科學(xué)發(fā)展的“惠民之州”總目標(biāo)總?cè)蝿?wù)，并就如何建設(shè)科學(xué)發(fā)展的“惠民之州”提出了具體指導(dǎo)意見。建設(shè)科學(xué)發(fā)展的“惠民之州”，環(huán)保工作首先要確保我市環(huán)境質(zhì)量的穩(wěn)定，確保減排目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，確保我市環(huán)境安全，其次要以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為切入點(diǎn)，以“惠民環(huán)保”為目標(biāo)，努力提高惠民能力，把落腳點(diǎn)放在推出并實(shí)施惠民舉措上。為此，5月29日，我們?cè)谠俅握髑笠庖姟⒔ㄗh的基礎(chǔ)上，結(jié)合環(huán)保工作實(shí)際和法律法規(guī)、有關(guān)政策規(guī)定，推出了包括加強(qiáng)農(nóng)村環(huán)保、局長接待日、一次書面告知、服務(wù)窗口前移、投訴限時(shí)處理、業(yè)務(wù)限時(shí)辦結(jié)、開設(shè)“綠色通道”、聘請(qǐng)環(huán)保社會(huì)監(jiān)督員等方面共10條環(huán)保惠民舉措。這些措施還需要在這一階段進(jìn)行細(xì)化，制訂實(shí)施辦法。
在這里值得一提的是，正當(dāng)學(xué)習(xí)實(shí)踐活動(dòng)有條不紊地開展之際，5月12日四川汶川發(fā)生了里氏8級(jí)強(qiáng)烈地震，給當(dāng)?shù)厝嗣袢罕姷纳拓?cái)產(chǎn)造成了巨大損失。我局廣大干部職工和全國人民一樣，在倍感震驚和悲痛的同時(shí)，心系災(zāi)區(qū)，地震發(fā)生的次日，便自發(fā)組織為災(zāi)區(qū)獻(xiàn)愛心捐款活動(dòng)，當(dāng)日便捐款近5萬元，廣大黨員積極響應(yīng)組織號(hào)召，無私繳納特殊黨費(fèi)共6萬多元，值得表揚(yáng)的是，5月20號(hào)，我局組織科學(xué)發(fā)展觀知識(shí)競(jìng)賽，獲獎(jiǎng)單位和個(gè)人當(dāng)即把競(jìng)賽獎(jiǎng)勵(lì)捐給了災(zāi)區(qū)，充分表現(xiàn)出了我局廣大黨員崇高的思想覺悟和高度的社會(huì)責(zé)任感。
二、第三階段的主要工作
第三階段叫做“解決問題”階段。這一階段是體現(xiàn)學(xué)習(xí)實(shí)踐活動(dòng)成效、讓群眾得實(shí)惠的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，標(biāo)志著學(xué)習(xí)實(shí)踐活動(dòng)從學(xué)習(xí)調(diào)研和分析檢查的思想層面進(jìn)入了實(shí)踐層面。因此，要充分利用前段學(xué)習(xí)實(shí)踐活動(dòng)的成果，運(yùn)用科學(xué)的思想觀念、思維方式和工作方法，針對(duì)查找的問題，制定切實(shí)可行的整改措施。按照易與難、實(shí)與虛、近與遠(yuǎn)相結(jié)合的原則，分層次、分步驟解決存在問題。
我們局在這一階段的主要工作概括起來講就是“解決、建立、落實(shí)”六個(gè)字。就是要解決5大類、18個(gè)問題；建立已經(jīng)確定的5項(xiàng)制度；落實(shí)10項(xiàng)惠民便民舉措。
（一）解決五類問題
前面我已經(jīng)明確了經(jīng)局黨組梳理、確定了要解決的5大類、18個(gè)問題，局學(xué)習(xí)實(shí)踐辦也擬制了《整改責(zé)任分工表》，明確了整改項(xiàng)目、責(zé)任領(lǐng)導(dǎo)、責(zé)任單位和責(zé)任人。各責(zé)任單位和責(zé)任人要按照“三結(jié)合”的原則，先易后難、先實(shí)后虛、先近后遠(yuǎn)、穩(wěn)步推進(jìn)和一事一策、成熟一個(gè)、解決一個(gè)的方法路子，制訂整改方案、整改措施和整改目標(biāo)。這里需要強(qiáng)調(diào)的是，整改措施和目標(biāo)要具體、可操作，切忌長篇大論而又空洞無物。
（二）建立五項(xiàng)制度
建立五項(xiàng)制度的任務(wù)實(shí)際上早就明確了，有的單位也已交了初稿，但質(zhì)量不高。什么叫制度？通俗地講，制就是制造、制作；度就是尺寸，定制度就是要你為某項(xiàng)工作定規(guī)矩。符合現(xiàn)行法律法規(guī)要求、強(qiáng)制性、規(guī)范化、可操作是其基本特征。因此，各任務(wù)單位要理解意圖，吃透法律，了解現(xiàn)狀，認(rèn)真思考，精心起草。同時(shí)，還要擬制《*市生態(tài)補(bǔ)償實(shí)施方案》，此項(xiàng)工作環(huán)科所李傳紅同志組織人員已做了大量工作，完成了初稿，希望大家積極參與，修改完善，力爭(zhēng)能為我市生態(tài)建設(shè)起到積極作用。實(shí)踐辦可以把我們起草的《*市推進(jìn)環(huán)境保護(hù)和生態(tài)建設(shè)實(shí)踐規(guī)則》印發(fā)各單位，作為參考樣板。
（三）落實(shí)惠民便民舉措
本月初，我們局推出了10項(xiàng)惠民便民舉措。這十個(gè)方面其實(shí)沒有太多新的東西，有些是我們長期堅(jiān)持的，之所以這次再提出這些問題，主要是其中有些已經(jīng)過時(shí)需要更新，有些需要深化和補(bǔ)充，有些老百姓還不知道需要向社會(huì)公開，有的需要去抓落實(shí)。另外，我們還要按照市委開展“萬名黨員惠民行”主題實(shí)踐活動(dòng)的要求，開展扶貧幫困活動(dòng)，有關(guān)科室要盡快拿出方案。
三、提幾點(diǎn)要求
（一）要明確責(zé)任主體
《整改責(zé)任分工表》中明確的整改責(zé)任單位和責(zé)任人是制定整改措施和整改目標(biāo)、并推動(dòng)落實(shí)、直至該問題得以解決的責(zé)任主體。
（二）要突出實(shí)踐特色
分三種情況：
一是對(duì)條件已經(jīng)成熟的問題，馬上采取措施予以解決；
二是對(duì)初步具備條件、但需要一段時(shí)間才能解決的問題，抓緊落實(shí)整改措施推動(dòng)解決；
三是對(duì)關(guān)系長遠(yuǎn)的問題，制定解決問題的規(guī)劃，逐步解決。
（三）要嚴(yán)格評(píng)議評(píng)價(jià)
市委要求，整改是否過關(guān)，群眾說了算。在解決問題階段結(jié)束后，市里要開展“萬眾評(píng)整改活動(dòng)”，并實(shí)行“末位警告制”。在這里強(qiáng)調(diào)兩方面的問題：
一是各單位問題整改方案、措施、目標(biāo)制定后，要進(jìn)行群眾評(píng)議，堅(jiān)持以群眾滿意作為衡量標(biāo)準(zhǔn)，方案形成后，要在一定范圍內(nèi)向群眾公布，聽取意見，認(rèn)真修改完善；
二是凡是在市里要開展的“萬眾評(píng)整改活動(dòng)”中，某一問題整改不到位受到批評(píng)的，要追究責(zé)任人的責(zé)任。
一、縣統(tǒng)計(jì)局的主要職責(zé)是：
(一)負(fù)責(zé)組織實(shí)施國家統(tǒng)計(jì)局和省、州統(tǒng)計(jì)局及縣委、縣政府規(guī)定和下達(dá)的統(tǒng)計(jì)調(diào)查任務(wù)，統(tǒng)計(jì)現(xiàn)代化建設(shè)規(guī)劃；組織領(lǐng)導(dǎo)和綜合協(xié)調(diào)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、各部門的統(tǒng)計(jì)和國民經(jīng)濟(jì)核算工作。
(二)在縣政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，會(huì)同有關(guān)部門組織實(shí)施重大的國情國力普查；負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、各部門的統(tǒng)計(jì)調(diào)查、社會(huì)經(jīng)濟(jì)調(diào)查、社會(huì)監(jiān)測(cè)；審查和審批各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、各部門統(tǒng)計(jì)調(diào)查計(jì)劃、調(diào)查方案；組織全縣統(tǒng)計(jì)報(bào)表的管理工作。
(三)搜集、整理、提供全縣性的基本統(tǒng)計(jì)資料，并對(duì)國民經(jīng)濟(jì)、社會(huì)發(fā)展和科技進(jìn)步情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析、統(tǒng)計(jì)預(yù)測(cè)和統(tǒng)計(jì)監(jiān)督，向縣委、縣政府及有關(guān)部門提供咨詢建議；搜集、整理、提供州內(nèi)各市縣基本統(tǒng)計(jì)資料，并進(jìn)行對(duì)比、分析研究。
(四)統(tǒng)一核定、管理、公布、出版全縣性的基本統(tǒng)計(jì)資料，定期全縣國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展情況統(tǒng)計(jì)公報(bào)；積極培育和發(fā)展統(tǒng)計(jì)信息咨詢市場(chǎng)。
(五)逐步建立、健全和管理全縣統(tǒng)計(jì)信息自動(dòng)化系統(tǒng)和全縣統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)庫體系；組織協(xié)調(diào)和統(tǒng)一管理各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、各部門的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)庫網(wǎng)絡(luò)。
(六)組織指導(dǎo)統(tǒng)計(jì)教育、統(tǒng)計(jì)干部培訓(xùn)工作，組織實(shí)施全縣統(tǒng)計(jì)專業(yè)職務(wù)資格的統(tǒng)一考試和統(tǒng)計(jì)人員上崗培訓(xùn)及資格考試的有關(guān)工作；切實(shí)抓好對(duì)統(tǒng)計(jì)干部的教育培訓(xùn)工作；指導(dǎo)和管理統(tǒng)計(jì)專業(yè)技術(shù)人員繼續(xù)教育工作。
(七)依照《統(tǒng)計(jì)法》和《統(tǒng)計(jì)法實(shí)施細(xì)則》及《云南省統(tǒng)計(jì)管理?xiàng)l例》的有關(guān)規(guī)定，監(jiān)督檢查統(tǒng)計(jì)法律法規(guī)在我縣的貫徹實(shí)施，組織統(tǒng)計(jì)執(zhí)法檢查，查處統(tǒng)計(jì)違法案件。
(八)指導(dǎo)縣內(nèi)中央、省、州屬單位的統(tǒng)計(jì)工作。
(九)承辦縣委、縣政府和上級(jí)機(jī)關(guān)交辦的其他事項(xiàng)。
二、內(nèi)設(shè)機(jī)構(gòu)
根據(jù)上述職責(zé)，縣統(tǒng)計(jì)局設(shè)4個(gè)職能股、室。
(一)辦公室
綜合協(xié)調(diào)、管理局機(jī)關(guān)行政工作，負(fù)責(zé)全縣性會(huì)議的組織，文、電、資料、函件的打印、收發(fā)、傳閱和清退、歸檔保管；草擬統(tǒng)計(jì)工作計(jì)劃、報(bào)告和總結(jié)；負(fù)責(zé)各項(xiàng)經(jīng)費(fèi)的管理使用，管理本局固定資產(chǎn)；組織全縣統(tǒng)計(jì)專業(yè)資格考試和統(tǒng)計(jì)人員上崗培訓(xùn)工作；負(fù)責(zé)人事、保密、治安保衛(wèi)和退休干部管理工作；負(fù)責(zé)政務(wù)信息的搜集、傳遞與反饋工作；協(xié)助局領(lǐng)導(dǎo)對(duì)公務(wù)員進(jìn)行考核上報(bào)工作；組織制定全縣經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、科技統(tǒng)計(jì)調(diào)查制度及改革方案；審查和審批地方、部門的統(tǒng)計(jì)調(diào)查方案；組織貫徹統(tǒng)計(jì)法律法規(guī)，負(fù)責(zé)執(zhí)法監(jiān)督、檢查和宣傳工作；會(huì)同有關(guān)股檢查處理統(tǒng)計(jì)違法案件；負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)檢查員的學(xué)習(xí)培訓(xùn)工作；承辦局領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項(xiàng)。
職位設(shè)置3個(gè)：辦公室主任1名、秘書1名、工勤人員(( ）駕駛員)1名。
(二)綜合股
負(fù)責(zé)對(duì)全縣經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、科技運(yùn)行狀態(tài)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，分析和預(yù)測(cè)，提出綜合性的宏觀經(jīng)濟(jì)分析報(bào)告；定期統(tǒng)計(jì)信息；對(duì)全縣經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的長遠(yuǎn)目標(biāo)和宏觀戰(zhàn)略進(jìn)行調(diào)查研究，分析論證，并提出宏觀調(diào)控咨詢建議；管理宏觀統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，定期整理、編輯、提供經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和科技等綜合性統(tǒng)計(jì)資料；歸口管理中央、省、州屬駐建單位及縣級(jí)各部門的統(tǒng)計(jì)報(bào)表；組織實(shí)施全縣新國民經(jīng)濟(jì)核算工作，負(fù)責(zé)全縣國內(nèi)生產(chǎn)總值、資金流量和資產(chǎn)負(fù)債核算；編制經(jīng)濟(jì)循環(huán)賬戶，進(jìn)行總供給和總需求的核算；提供國民經(jīng)濟(jì)核算資料及有關(guān)國民經(jīng)濟(jì)核算分析研究報(bào)告；負(fù)責(zé)全縣統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)質(zhì)量的審核評(píng)估工作；負(fù)責(zé)固定資產(chǎn)、建筑業(yè)、運(yùn)輸、郵電統(tǒng)計(jì)工作；組織實(shí)施勞動(dòng) 統(tǒng)計(jì)調(diào)查工作；準(zhǔn)確、及時(shí)、全面地搜集整理和提供人口增長、素質(zhì)、遷移、婚姻、家庭、住房、勞動(dòng)力及就業(yè)狀況、各行業(yè)從業(yè)人員和勞動(dòng)報(bào)酬的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)；組織指導(dǎo)人口與就業(yè)統(tǒng)計(jì)基礎(chǔ)工作、年度人口變動(dòng)抽樣調(diào)查、勞動(dòng)就業(yè)統(tǒng)計(jì)調(diào)查工作；負(fù)責(zé)全縣婦女兒童監(jiān)測(cè)、社會(huì)綜合評(píng)價(jià)、科技發(fā)展?fàn)顩r調(diào)查；組織實(shí)施科技和服務(wù)企業(yè)、行政事業(yè)單位統(tǒng)計(jì)調(diào)查工作；準(zhǔn)確、及時(shí)、全面搜集、整理和提供科技發(fā)展、技術(shù)進(jìn)步及服務(wù)企業(yè)、行政事業(yè)單位的調(diào)查數(shù)據(jù)；組織指導(dǎo)社會(huì)、科技統(tǒng)計(jì)基礎(chǔ)工作；進(jìn)行全縣社會(huì)事業(yè)發(fā)展水平的綜合評(píng)估；進(jìn)行社會(huì)科技發(fā)展的統(tǒng)計(jì)分析，并對(duì)數(shù)據(jù)質(zhì)量進(jìn)行檢查評(píng)估；依法查處統(tǒng)計(jì)違法案件；承辦局領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項(xiàng)。
職位設(shè)置2個(gè)：股長1名、固定資產(chǎn)管理員(勞動(dòng)統(tǒng)計(jì))1名。
(三)工商統(tǒng)計(jì)股
組織實(shí)施工業(yè)、能源、批發(fā)零售貿(mào)易(含國內(nèi)商業(yè)、外貿(mào)企業(yè)、物資供銷業(yè))、餐飲業(yè)、三資企業(yè)、國際旅游業(yè)、個(gè)私經(jīng)濟(jì)等統(tǒng)計(jì)調(diào)查工作，準(zhǔn)確、及時(shí)、全面地搜集、整理和提供上述各行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)及各行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)；對(duì)上述各行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)質(zhì)量進(jìn)行檢查和評(píng)估及統(tǒng)計(jì)分析；組織指導(dǎo)各行業(yè)統(tǒng)計(jì)基礎(chǔ)工作；依法查處統(tǒng)計(jì)違法案件；承辦局領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項(xiàng)。
設(shè)置2名：股長1名、工業(yè)統(tǒng)計(jì)員1名。
(四)農(nóng)經(jīng)統(tǒng)計(jì)股
負(fù)責(zé)組織實(shí)施農(nóng)村經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計(jì)調(diào)查工作，準(zhǔn)確、及時(shí)、全面地搜集、整理和提供農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)；對(duì)有關(guān)數(shù)據(jù)質(zhì)量進(jìn)行檢查和評(píng)估，并進(jìn)行預(yù)測(cè)、分析；指導(dǎo)全縣農(nóng)村統(tǒng)計(jì)工作、農(nóng)村統(tǒng)計(jì)人員培訓(xùn)工作和農(nóng)村統(tǒng)計(jì)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)工作；依法查處統(tǒng)計(jì)違法案件；承辦局領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項(xiàng)。
職位設(shè)置2個(gè)：股長1名、農(nóng)經(jīng)統(tǒng)計(jì)員1名。
三、人員編制和領(lǐng)導(dǎo)職數(shù)
關(guān)鍵詞：擴(kuò)展；勞動(dòng)就業(yè)；渠道
中圖分類號(hào)：F24 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
收錄日期：2012年11月1日
2011年度，中國人力資源市場(chǎng)信息監(jiān)測(cè)中心對(duì)全國117個(gè)城市的公共就業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)市場(chǎng)供求信息進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)分析。報(bào)告顯示：2011年，監(jiān)測(cè)城市用人單位通過市場(chǎng)招聘人員累計(jì)2，068萬人次，進(jìn)入市場(chǎng)求職人數(shù)累計(jì)1，956萬人次，崗位空缺與求職人數(shù)的比率約為1.06，與上年相比上升了0.05；《2011年度人力資源和社會(huì)保障事業(yè)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)》顯示：2011年末，城鎮(zhèn)就業(yè)困難人員就業(yè)180萬人。年末城鎮(zhèn)登記失業(yè)人數(shù)為922萬人，城鎮(zhèn)登記失業(yè)率為4.1%。從人力資源和社會(huì)保障部的這兩組數(shù)據(jù)表明：中國城鎮(zhèn)用人需求持續(xù)升高且高于求職總?cè)藬?shù)，而另一方面，城鎮(zhèn)就業(yè)困難和失業(yè)登記人數(shù)同樣也持續(xù)升高，城鎮(zhèn)登記失業(yè)率已達(dá)4.1%。當(dāng)然以上兩組數(shù)據(jù)只是對(duì)城鎮(zhèn)就業(yè)情況的統(tǒng)計(jì)，還不包括各大城市農(nóng)民工用人荒與農(nóng)村失業(yè)人口持續(xù)攀升的情況說明。從上面兩組數(shù)據(jù)我們對(duì)中國目前勞動(dòng)力就業(yè)問題可以略窺一斑，一方面就業(yè)需求不斷增長；另一方面人口失業(yè)率同樣不斷提升。當(dāng)有一部分人吃不上“蛋糕”時(shí)，我們首先往往想到的是如何把“蛋糕”做大。就業(yè)這塊蛋糕是由目前我國總體經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r決定的，發(fā)展國民經(jīng)濟(jì)是我們需要長久堅(jiān)持的中心，也是解決就業(yè)問題的根本。然而，如果不能在短期內(nèi)有效地解決目前社會(huì)就業(yè)問題，不但會(huì)造成社會(huì)勞動(dòng)力資源的浪費(fèi)，也會(huì)最終影響社會(huì)經(jīng)濟(jì)總量的發(fā)展，甚至影響社會(huì)穩(wěn)定。因此，不能總把目光緊盯在“蛋糕”的總量上，我們應(yīng)該綜合考量就業(yè)“蛋糕”結(jié)構(gòu)、分配等因素，才能更科學(xué)地解決目前勞動(dòng)力從業(yè)與就業(yè)市場(chǎng)需求不相匹配的社會(huì)問題。一方面社會(huì)就業(yè)市場(chǎng)需求存在；另一方面閑置、失業(yè)勞動(dòng)力存在，如何讓兩者更科學(xué)合理地融合，這就涉及到勞動(dòng)就業(yè)渠道的問題。面對(duì)目前勞動(dòng)力市場(chǎng)的問題，擴(kuò)展勞動(dòng)就業(yè)渠道是一條快速有效的舉措，也是我們理應(yīng)探討的要點(diǎn)。下面將從社會(huì)各個(gè)層面分析勞動(dòng)就業(yè)渠道的擴(kuò)展。
一、構(gòu)建合理的產(chǎn)業(yè)發(fā)展結(jié)構(gòu)
構(gòu)建合理的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，統(tǒng)籌發(fā)展一二三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，使未來產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)更匹配勞動(dòng)力市場(chǎng)的構(gòu)成狀況，最終形成勞動(dòng)力就業(yè)市場(chǎng)中市場(chǎng)需求與勞動(dòng)力的契合度。2012年4月，中國人力資源市場(chǎng)信息監(jiān)測(cè)中心《2012年第一季度部分城市公共就業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)市場(chǎng)供求狀況分析》，報(bào)告顯示：83.2%的企業(yè)用人需求集中在制造業(yè)、批發(fā)和零售業(yè)、住宿和餐飲業(yè)、居民服務(wù)和其他服務(wù)業(yè)、租賃和商務(wù)服務(wù)業(yè)、建筑業(yè)，以上各行業(yè)的用人需求比重分別為36.6%、14.3%、12.9%、8.9%、5.7%和4.8%。其中，制造業(yè)和建筑業(yè)的用人需求分別占第二產(chǎn)業(yè)全部用人需求的84.3%和11%，二者合計(jì)為95.3%；批發(fā)和零售業(yè)、住宿和餐飲業(yè)、居民服務(wù)和其他服務(wù)業(yè)、租賃和商務(wù)服務(wù)業(yè)的用人需求分別占第三產(chǎn)業(yè)全部用人需求的26.1%、23.6%、16.2%和10.5%，四項(xiàng)合計(jì)為76.4%。從以上統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)可以看出，大部分就業(yè)需求集中在傳統(tǒng)的以制造業(yè)、建筑行業(yè)為代表的第二產(chǎn)業(yè)中，而原本對(duì)勞動(dòng)力吸納最多的第三產(chǎn)業(yè)的需求甚少。
第三產(chǎn)業(yè)就業(yè)需求的涵蓋范圍廣，吸納量大，基本上可以覆蓋不同文化、年齡、技能的勞動(dòng)力群體。例如展銷、餐飲、配送等行業(yè)可以吸納大量低文化程度的勞動(dòng)力群體；而新興的電子服務(wù)、網(wǎng)絡(luò)、文化產(chǎn)業(yè)可以吸納高文化水平的勞動(dòng)力群體，比如目前就業(yè)困難、領(lǐng)域廣泛、文化水平高的大學(xué)生就業(yè)群體。從目前就業(yè)市場(chǎng)需求分析來看，第三產(chǎn)業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到應(yīng)當(dāng)具備的勞動(dòng)力吸納水平。當(dāng)然目前第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也逐漸蓬勃而起，但是相對(duì)于第一、第二產(chǎn)業(yè)，相對(duì)于目前中國經(jīng)濟(jì)總體發(fā)展水平，第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展相對(duì)滯后，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不甚合理。在大力發(fā)展第三產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，還要注重產(chǎn)業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)的調(diào)整，比如勞動(dòng)力需求量大、發(fā)展前景好的，國家要相對(duì)進(jìn)行政策、資金的扶持與鼓勵(lì)。合理的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不僅利于國民經(jīng)濟(jì)的協(xié)調(diào)發(fā)展，而且也是協(xié)調(diào)勞動(dòng)力市場(chǎng)供需關(guān)系的最佳杠桿。
二、合理統(tǒng)籌區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展
統(tǒng)籌區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展涵蓋兩個(gè)方面：一方面是東、中、西經(jīng)濟(jì)協(xié)調(diào)發(fā)展；另一方面是城鄉(xiāng)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)。這“兩個(gè)統(tǒng)籌”可以相應(yīng)解決兩個(gè)勞動(dòng)力市場(chǎng)的協(xié)調(diào)。首先東、中、西三個(gè)區(qū)域勞動(dòng)力市場(chǎng)需求嚴(yán)重不平衡。東部經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，社會(huì)保障、就業(yè)機(jī)會(huì)、居住環(huán)境、社會(huì)福利水平較中西部高，因此吸引各層次勞動(dòng)群體去東部發(fā)展，創(chuàng)造機(jī)會(huì)。但是東部地區(qū)雖然經(jīng)濟(jì)總量大，就業(yè)需求大，但總不能避免勞動(dòng)力市場(chǎng)的供大于求，導(dǎo)致東部一些城市失業(yè)率偏高。而部分中西部城市，尤其是地域偏僻、經(jīng)濟(jì)發(fā)展落后的西部城市，一方面留不住高水平的人才；另一方面也安置不了大量的低文化水平的本地勞動(dòng)力群體，造成雙重矛盾。而這種現(xiàn)存的勞動(dòng)力市場(chǎng)供需矛盾，勢(shì)必會(huì)影響當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，造成惡性循環(huán)。合理協(xié)調(diào)東、中、西部經(jīng)濟(jì)發(fā)展，一方面將東部發(fā)達(dá)地區(qū)資源耗費(fèi)大、就業(yè)需求量大的傳統(tǒng)制造行業(yè)盡快向中西部欠發(fā)達(dá)的地區(qū)轉(zhuǎn)移，以解決當(dāng)?shù)氐图寄軇趧?dòng)力群體的就業(yè)問題；另一方面中西部地區(qū)盡可能創(chuàng)造吸引人才的社會(huì)就業(yè)環(huán)境，留住高水平人才，緩解東部發(fā)達(dá)地區(qū)的就業(yè)壓力。這種協(xié)調(diào)會(huì)形成兩利的局面，促進(jìn)我國勞動(dòng)就業(yè)市場(chǎng)區(qū)域性不平衡問題的解決。
統(tǒng)籌城鄉(xiāng)協(xié)調(diào)發(fā)展更是目前亟須解決的問題。目前中國城鎮(zhèn)化水平日益提高，城市極速的發(fā)展勢(shì)必侵占農(nóng)村資源，最嚴(yán)重的當(dāng)屬土地問題的緊張。目前，有相當(dāng)一部分地區(qū)出現(xiàn)城鎮(zhèn)化盲目擴(kuò)張的問題。城市需要發(fā)展，需要農(nóng)村土地資源，然而土地是農(nóng)民最為基本的生產(chǎn)資料。一些城市盲目擴(kuò)張，引進(jìn)的一些發(fā)展項(xiàng)目在占用農(nóng)民土地資產(chǎn)的同時(shí)，并沒有相應(yīng)解決當(dāng)?shù)剞r(nóng)民就業(yè)問題。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民失去土地，資產(chǎn)轉(zhuǎn)出卻在當(dāng)?shù)卣也坏街\生的手段，只能去城市尋求適當(dāng)?shù)墓ぷ鳈C(jī)會(huì)，一定程度上加劇了農(nóng)民工群體的就業(yè)問題，也給城市就業(yè)市場(chǎng)帶來壓力。城鎮(zhèn)化是社會(huì)發(fā)展的必然過程，但在城鎮(zhèn)化過程中必須考慮具體實(shí)施的情況，綜合考量各種問題。在占用農(nóng)村土地資源的同時(shí)，兼顧當(dāng)?shù)厝丝诘木蜆I(yè)問題，這就需要國家調(diào)控這只有形的手加強(qiáng)把控，嚴(yán)格審批農(nóng)村用地，嚴(yán)控發(fā)展前景小、只占資源不解決就業(yè)的發(fā)展項(xiàng)目；另一方面，農(nóng)村目前的發(fā)展?fàn)顩r同樣堪憂，大量勞動(dòng)力遷出，土地資源占用浪費(fèi)情況嚴(yán)重。加快新農(nóng)村建設(shè)，集中土地資源，發(fā)展集體種植方式是有效可行辦法。
三、著重關(guān)注農(nóng)民工和大學(xué)生就業(yè)群體
農(nóng)民工就業(yè)問題矛盾重重，涵蓋社會(huì)問題復(fù)雜，這是我國長期關(guān)注并堅(jiān)持改善的問題。目前，農(nóng)民工就業(yè)市場(chǎng)存在這樣的問題：一方面各大城市頻頻出現(xiàn)農(nóng)民工荒的局面；另一方面大量農(nóng)村勞動(dòng)力資源閑置。協(xié)調(diào)農(nóng)民工就業(yè)市場(chǎng)需要從權(quán)利保障、技能培訓(xùn)、當(dāng)?shù)匕仓谩⑥r(nóng)村建設(shè)等各個(gè)方面進(jìn)行解決，這是一個(gè)長期過程。
目前，大學(xué)生群體就業(yè)難已成社會(huì)公認(rèn)問題，難以解決也亟須解決。同樣是來自《2011年度全國部分城市公共就業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)市場(chǎng)供求狀況分析》的數(shù)據(jù)，從用人單位的要求看，87%的用人單位對(duì)求職者文化程度有要求。要求高中文化程度的用人需求比重為39%；對(duì)初中及以下文化程度的需求比重為23%；對(duì)大專以上文化程度求職者的需求比重為25%。從求職者的文化程度來看，高中文化程度的求職者占41.2%；初中及以下文化程度的求職者占24.7%；大專以上學(xué)歷的求職者占34.2%。這說明大學(xué)生勞動(dòng)力市場(chǎng)供小于需，存在大量閑置的高素質(zhì)勞動(dòng)群體。大學(xué)生就業(yè)問題涵蓋許多矛盾，比如專業(yè)設(shè)置與就業(yè)需求脫鉤，教育水平與單位實(shí)際用人水平不符，大學(xué)生就業(yè)指導(dǎo)缺失等，這些矛盾也是需要長期并且從根本上解決。但我們從勞動(dòng)就業(yè)這一角度來看，必須關(guān)注大學(xué)生就業(yè)群體，不僅因?yàn)槟壳懊芡癸@，也因?yàn)榇髮W(xué)生群體對(duì)國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響甚大，不容社會(huì)忽視。
四、大力扶持民營經(jīng)濟(jì)發(fā)展
自九十年代以來，民營經(jīng)濟(jì)一直是解決我國就業(yè)問題的主要渠道。據(jù)統(tǒng)計(jì)，以個(gè)體、私營企業(yè)為主體的民營經(jīng)濟(jì)所吸納的勞動(dòng)力占城鎮(zhèn)就業(yè)增量的80%左右。在農(nóng)村地區(qū)，從農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)移出來的農(nóng)村剩余勞動(dòng)力絕大部分在民營經(jīng)濟(jì)中實(shí)現(xiàn)了就業(yè)。我國民營經(jīng)濟(jì)吸納的農(nóng)村剩余勞動(dòng)力將近1.5億人，約占全部農(nóng)村勞動(dòng)力的30%。在2，800多萬國有企業(yè)下崗職工中有相當(dāng)大一部分在民營企業(yè)所提供的就業(yè)崗位中實(shí)現(xiàn)了再就業(yè)。在高校擴(kuò)招以后，越來越多大學(xué)畢業(yè)生加入到求職隊(duì)伍中來，大學(xué)生的就業(yè)問題也日趨嚴(yán)峻。據(jù)國家人事部以前公布的調(diào)查結(jié)果，2005年民營企業(yè)吸納的高校畢業(yè)生占58.3%，超過黨政機(jī)關(guān)、事業(yè)單位和國有企業(yè)吸納高校畢業(yè)生比例。然而，從最近幾年的發(fā)展情況看，民營經(jīng)濟(jì)吸納勞動(dòng)力的能力明顯減弱，僅從大學(xué)生就業(yè)選擇來看，越來越多的大學(xué)生涌向黨、政國家機(jī)關(guān)和事業(yè)單位、大型國企等部門，民營往往成為最后的選擇。因此，必須繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)民營經(jīng)濟(jì)的扶持，提高民營企業(yè)的薪酬福利，規(guī)范民營企業(yè)的制度規(guī)范，提升民營企業(yè)的聲望，引導(dǎo)勞動(dòng)群體就業(yè)觀念。
五、逐步完善勞動(dòng)力市場(chǎng)，加強(qiáng)就業(yè)服務(wù)體系建設(shè)
勞動(dòng)力市場(chǎng)發(fā)揮協(xié)調(diào)勞動(dòng)者就業(yè)供需關(guān)系的作用。我國過去曾經(jīng)長期使用“統(tǒng)包統(tǒng)分”的勞動(dòng)力分配制度，改革開放以來才逐漸引進(jìn)勞動(dòng)力市場(chǎng)觀念，但是處于初級(jí)發(fā)展階段并不完善。勞動(dòng)力市場(chǎng)在協(xié)調(diào)供求關(guān)系、促進(jìn)就業(yè)等方面的作用明顯，是勞動(dòng)市場(chǎng)供需雙方的粘合劑和劑。目前，一些就業(yè)中介組織遍地而起，在引導(dǎo)當(dāng)?shù)貏趧?dòng)群體就業(yè)方面效果顯著。另外，一些大型獵頭公司、就業(yè)網(wǎng)站等新興就業(yè)渠道蓬勃發(fā)展。然而，目前勞動(dòng)力市場(chǎng)還存在諸多風(fēng)險(xiǎn)與制度漏洞，需要國家相關(guān)部門及時(shí)出臺(tái)法律法規(guī)，規(guī)范勞動(dòng)力市場(chǎng)，才能切實(shí)有效地發(fā)揮勞動(dòng)市場(chǎng)的作用。面對(duì)目前勞動(dòng)力就業(yè)矛盾凸顯的社會(huì)問題，國家應(yīng)當(dāng)建立勞動(dòng)就業(yè)公共服務(wù)部門，指導(dǎo)就業(yè)困難及失業(yè)人員上崗，發(fā)揮國家公共服務(wù)功能。
就業(yè)問題關(guān)乎國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展，關(guān)乎國民幸福，關(guān)乎社會(huì)穩(wěn)定；就業(yè)問題存在于每一個(gè)發(fā)展時(shí)期，也存在每一個(gè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展體中。因此，解決就業(yè)問題不可能一勞永逸，也不能一蹴而就，必須從經(jīng)濟(jì)發(fā)展、國家政策、法律法規(guī)等各個(gè)社會(huì)層面統(tǒng)籌考量，協(xié)調(diào)緩解。根據(jù)目前我國實(shí)際發(fā)展情況，從協(xié)調(diào)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、統(tǒng)籌區(qū)域經(jīng)濟(jì)、關(guān)注矛盾凸顯的農(nóng)民工和大學(xué)生就業(yè)群體、發(fā)展民營經(jīng)濟(jì)、完善勞動(dòng)力市場(chǎng)等五個(gè)方面努力，盡可能快速有效地緩解就業(yè)問題，使就業(yè)水平契合目前總體經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
主要參考文獻(xiàn)：
[1]梁鴻飛.略論民營經(jīng)濟(jì)的就業(yè)吸納效應(yīng).中國中小企業(yè)網(wǎng).
[2]文中數(shù)據(jù)均來自中國人力資源和社會(huì)保障部官方網(wǎng)站統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告.
[3]2012年第一季度部分城市公共就業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)市場(chǎng)供求狀況分析.
