時間：2023-01-28 12:56:31
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇學(xué)生酒店實習(xí)總結(jié)，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
關(guān)鍵詞：一線崗位；高端酒店；實習(xí)生；分級培養(yǎng)
中圖分類號：F272 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2014）17-0163-03
一、問題的提出
改革開放以來，中國酒店業(yè)迅速發(fā)展，隨著國務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見》（國發(fā)（2009）41號）出臺，中國的旅游酒店業(yè)迎來了新一輪發(fā)展的機遇。2010年國務(wù)院印發(fā)的《國家中長期人才發(fā)展規(guī)劃綱要（2010―2020年）》中首次將“加快旅游等現(xiàn)代服務(wù)業(yè)人才培養(yǎng)開發(fā)”列為加強全國專業(yè)技術(shù)人才隊伍建設(shè)的主要舉措。
針對當前國內(nèi)外知名酒店（集團）的持續(xù)擴張，酒店行業(yè)的發(fā)展競爭也在不斷的加劇。高素質(zhì)酒店人才的日益匱乏以及國內(nèi)高等院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)狀不容樂觀，一方面，大部分專業(yè)學(xué)生逃離本行業(yè)就業(yè)，酒店中、高層管理中科班出身的專業(yè)人員明顯不足；另一方面，旅游管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)難局面正在日益擴大。要解決這些問題，需要我們進一步深化酒店管理綜合改革，使得酒店教育的過程緊密聯(lián)系旅游行業(yè)，重視實習(xí)期專業(yè)學(xué)生素質(zhì)、能力培養(yǎng)，推動校企深度融合發(fā)展，搭建學(xué)生實習(xí)就業(yè)整合平臺。
二、國內(nèi)外研究現(xiàn)狀
國外旅游教育研究沒有單獨探討實習(xí)環(huán)節(jié)方面的文章，而是把將實習(xí)環(huán)節(jié)融入到旅游院校教育模式進行分析。各個旅游學(xué)院都有一套特色的實習(xí)教學(xué)體系，關(guān)于教學(xué)實習(xí)環(huán)節(jié)的研究趨向政府、行業(yè)支持體系方面的研究，目的是通過研究能獲得一個更完善的支持體系，使得教學(xué)實習(xí)環(huán)節(jié)能夠更好地適應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生旅游職業(yè)能力的需要[1]。
國內(nèi)對酒店實習(xí)管理研究主要集中在實習(xí)過程管理研究、實習(xí)模式及體系改革研究、實習(xí)效果調(diào)查研究以及中外旅游專業(yè)教學(xué)實習(xí)對比研究等方面。韓盧敏、陸林（2009）從高校旅游專業(yè)實習(xí)存在的問題入手，提出從實習(xí)模式、實習(xí)流程、實習(xí)評價體系等對專業(yè)實習(xí)管理進行創(chuàng)新，并構(gòu)建適合行業(yè)需要的嚴謹、科學(xué)、規(guī)范的實習(xí)管理模式[2]。王興瓊（2008）通過對調(diào)查問卷的因子分析和分步多元回歸分析，發(fā)現(xiàn)顯著影響酒店實習(xí)生滿意度的因素最主要的有3類：工作報酬、領(lǐng)導(dǎo)水平和培訓(xùn)機會。進一步分析表明，實習(xí)生的工作滿意度與其行業(yè)前景預(yù)期和留職意向顯著相關(guān)[3]。方向紅（2005）從研究中國和美國學(xué)生在金陵飯店因所受教育不同造成學(xué)生對實習(xí)項目的感知存在差距分析入手，比較了中美高校實習(xí)制度認為，實習(xí)項目的重視度和系統(tǒng)性的實習(xí)項目計劃非常重要[4]。劉亭立（2004）在將康奈爾大學(xué)酒店學(xué)院和北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院的旅游專業(yè)實習(xí)結(jié)構(gòu)進行對比，為我國的旅游實習(xí)提供了參考[5]。
國內(nèi)外研究從宏觀、微觀方面探討了專業(yè)學(xué)生實習(xí)存在的問題，以及構(gòu)筑一個整體的解決問題的思路，但是，根據(jù)學(xué)生特質(zhì)，對一線實習(xí)生進行分級培養(yǎng)，從而增強實習(xí)生的滿意度研究。本文試圖通過實習(xí)準備階段、實習(xí)過程控制階段和總結(jié)階段均對實習(xí)生實行差異化的培養(yǎng)方式，使酒店與專業(yè)學(xué)生達到雙贏的目標。
三、一線崗位人才分級培養(yǎng)理念
酒店一線崗位主要是指直接面對客人的崗位，主要包括前廳、客房、餐飲等部門。客房部下面的樓層服務(wù)員和公共區(qū)域清潔都是一線員工；前廳部門分別是前臺、禮賓部、行政酒廊、商務(wù)中心和健身房等；餐飲部就是各餐廳的服務(wù)員和餐飲銷售經(jīng)理。另外，銷售部也可以納入一線部門，銷售部門員工是創(chuàng)造酒店主要利潤的來源。目前，大多數(shù)本科院校實習(xí)生進入酒店實習(xí)，主要是在一線部門頂崗實習(xí)。相對于財務(wù)部、人力資源部等二線崗位而言，一線崗位工作勞動強度大、人員流動率高，因而，大多數(shù)酒店都是把實習(xí)生放入一線崗位直接頂崗工作。
針對高端酒店一線崗位的需要以及專業(yè)學(xué)生性格特質(zhì)，學(xué)校和實習(xí)接收單位需要打破單一的培養(yǎng)目標，培養(yǎng)技能型、管理型和經(jīng)營型實習(xí)生。不同類型的實習(xí)生有不同的培養(yǎng)目標和要求。技能型實習(xí)生需要成為部門內(nèi)的操作能手，能夠參與各項行業(yè)大賽、技能大賽，在各項賽事及專業(yè)的服務(wù)中獲得職業(yè)認同和酒店、學(xué)校的認可；管理型實習(xí)生需要具備良好的溝通能力和協(xié)調(diào)能力，能夠處理好部門內(nèi)及部門之間的人際關(guān)系，能夠在自己的管理職位上做好協(xié)調(diào)工作，獲得酒店和學(xué)校的認可；經(jīng)營型實習(xí)生需要以業(yè)主的心態(tài)去看待成本、利潤的關(guān)系，通過營銷策劃、成本控制等方法的運用幫助酒店達到最大化收益，經(jīng)營型實習(xí)生要求最高，需要學(xué)生掌握豐富的財務(wù)及營銷知識，工作具有創(chuàng)新意識。
四、實習(xí)期間人才分級培養(yǎng)流程
（一）實習(xí)準備階段
為了使得專業(yè)學(xué)生能夠在酒店實習(xí)期間，雙方收益最大化，學(xué)校、酒店以及實習(xí)生自身需要在實習(xí)前做好充分的準備工作，學(xué)校方面需要統(tǒng)籌選擇規(guī)劃，酒店方面制定針對性的指導(dǎo)計劃，學(xué)生做好職業(yè)了解以及技能準備工作。
1.學(xué)校統(tǒng)籌選擇合作酒店
根據(jù)每年的教學(xué)計劃，大部分旅游管理專業(yè)本科學(xué)生有半年到一年的實習(xí)期，學(xué)?？梢愿鶕?jù)以往實習(xí)學(xué)生反饋回來的酒店相關(guān)信息，選擇是否繼續(xù)以往的合作，還是開拓新的合作酒店。如若開拓新的合作酒店可以按照1：15的學(xué)生實習(xí)人數(shù)比例確定實習(xí)酒店數(shù)量，并與用人酒店進行合作洽談。選擇酒店之前需要根據(jù)學(xué)生意愿，選擇國內(nèi)外品牌連鎖五星級酒店，確定商務(wù)型酒店、度假型酒店等酒店比例；通過網(wǎng)絡(luò)、以往畢業(yè)學(xué)生推薦、行業(yè)推薦等方式廣泛聯(lián)系合作酒店；與酒店共同制訂實習(xí)生培養(yǎng)計劃，確定實習(xí)期間內(nèi)實習(xí)生崗位安排及考核要求。學(xué)校需要與合作酒店簽訂詳細的協(xié)議，保證實習(xí)生的合法權(quán)益，盡可能地與酒店協(xié)商輪崗制度，在實習(xí)后期，對各方面表現(xiàn)特別好的實習(xí)生可以根據(jù)酒店需要進行輪崗，增強整個實習(xí)隊的實習(xí)質(zhì)量。
2.酒店針對一線不同崗位制訂工作指導(dǎo)計劃
在實施教學(xué)改革的基礎(chǔ)上，對合作酒店有了進一步的要求，在與酒店談合作的過程中，不再著眼于實習(xí)生的工資待遇、休假安排、住宿情況等物質(zhì)類的條件，更需要酒店方制定針對性的指導(dǎo)計劃，配合學(xué)校技能型、管理型、經(jīng)營型人才培養(yǎng)目標，對三類不同目標的人才制定個性化的培養(yǎng)計劃及工作安排，這樣可以最大限度地調(diào)動實習(xí)生的積極性，也可以為酒店帶來創(chuàng)新意識。
3.學(xué)生根據(jù)適合自身的分級培養(yǎng)目標做好職業(yè)準備
專業(yè)學(xué)生需要根據(jù)自身性格特質(zhì)，看看自己是習(xí)慣于對客技能服務(wù)、上下協(xié)調(diào)管理還是對外經(jīng)營業(yè)務(wù)方面的工作，需要針對自己的興趣和部門，對自己做一個清晰的職場規(guī)劃。而實習(xí)生涯只是職場規(guī)劃中的一小段歷程，帶著這樣的心態(tài)去酒店實習(xí)，可以幫助自身摒棄很多負面情緒。在校內(nèi)進行實訓(xùn)課程學(xué)習(xí)時，要掌握各個崗位所需要的技能技巧。寒暑假期間可以進入賓館或者餐飲企業(yè)進行技能強化及吃苦訓(xùn)練，進一步為專業(yè)實習(xí)奠定心理和技能基礎(chǔ)。
（二）實習(xí)過程控制階段
專業(yè)學(xué)生在進入酒店進行為期半年或者一年的專業(yè)實習(xí)時，需要學(xué)校、酒店跟進指導(dǎo)，通過與實習(xí)生的多次溝通，了解實習(xí)生所面臨的問題，幫助他們解決疑難問題，尤其是心理方面的不適應(yīng)。
1.學(xué)校專業(yè)教師根據(jù)分級培養(yǎng)目標采取差異化的集中指導(dǎo)方案
進入一線部門實習(xí)的技能型實習(xí)生在實習(xí)過程中，可能會發(fā)現(xiàn)酒店里面的擺臺方法、鋪床技巧與在學(xué)校里學(xué)習(xí)時有所不同，覺得酒店里面有些操作方法不夠?qū)I(yè)等等問題，這些技術(shù)類問題需要專業(yè)老師對同學(xué)們予以解答。當專業(yè)老師確實覺得酒店里的某些對客服務(wù)技能技巧不適合現(xiàn)實生活需要時，可以與酒店經(jīng)理溝通，了解酒店方就專業(yè)問題有哪些其他的見解，第一時間回復(fù)給學(xué)生，讓學(xué)生從心底了解到他們并非學(xué)無所用。同時，老師與酒店也在幫助他們解決專業(yè)問題，提升他們的工作積極性。管理型實習(xí)生的要求更高，他們需要在很短的時間內(nèi)在前臺、客房、餐廳等部門表現(xiàn)優(yōu)秀，升入領(lǐng)班或者主管等管理崗位，管理崗位對他們的挑戰(zhàn)主要是如何協(xié)調(diào)與上下級、與客人的關(guān)系，在這個階段，他們可能會對酒店的某些管理制度不滿意，會覺得沒辦法與學(xué)歷差距過大的下級或者上級溝通，專業(yè)老師需要全程跟進，幫助他們分析在對客服務(wù)中遇到的問題，幫助他們做好正確定位以及角色轉(zhuǎn)換，告訴他們實習(xí)不是簡單的上班工作，更重要的是在酒店復(fù)雜的情況下處理好各種人和事物的關(guān)系，實習(xí)更是增強心智的訓(xùn)練，提高適應(yīng)社會的素質(zhì)。經(jīng)營型實習(xí)生主要集中于銷售部門，大部分酒店不會安排實習(xí)生進入銷售部門；但是，有部分實習(xí)生非常希望進行經(jīng)營性工作，學(xué)?？梢愿频陞f(xié)商，安排1―2名非常優(yōu)秀，有想法的學(xué)生進入銷售部門實習(xí)，學(xué)生在實習(xí)過程中會反饋各種營銷策略和手段，專業(yè)教師可以指導(dǎo)學(xué)生邊做實事，邊做理論探討，真正做到學(xué)與做的結(jié)合。
對于技能型實習(xí)生的能力培養(yǎng)方面，專業(yè)教師需要在解決專業(yè)技術(shù)問題的基礎(chǔ)上，把學(xué)生反映的問題進行匯總，匯編成實習(xí)操作手冊，每周召集學(xué)生對這些案例進行回顧討論，并用于下一屆學(xué)生教育的課堂實訓(xùn)素材。專業(yè)教師對于管理型實習(xí)生的能力培養(yǎng)，主要集中于管理溝通及管理策略能力的培養(yǎng)，培養(yǎng)實習(xí)生準確的判斷能力及成熟、自信和溝通的公關(guān)能力。經(jīng)營型實習(xí)生需要具有精通市場經(jīng)濟知識和把握內(nèi)在規(guī)律的運作能力，專業(yè)教師可以要求這類實習(xí)生將酒店類的經(jīng)營現(xiàn)狀進行一個客觀描述，召開頭腦風(fēng)暴會議，積極創(chuàng)新，并形成文字報告，總結(jié)評議，提升實習(xí)生參與經(jīng)營的能力。
2.酒店實習(xí)導(dǎo)師根據(jù)實習(xí)生崗位類型采取不同的培訓(xùn)方案
研究表明，實習(xí)生離職率與酒店人力資源部門的導(dǎo)師制度有重要的關(guān)系，酒店人力資源部門對實習(xí)生的管理越專業(yè)越規(guī)范，實習(xí)生的不滿情緒越少，收獲越多。酒店人力資源部要引導(dǎo)實習(xí)生樹立適合自己的職業(yè)期望、樹立符合實習(xí)生和酒店共同發(fā)展的職業(yè)期望，注重構(gòu)筑不同職業(yè)生涯發(fā)展階段的職業(yè)期望，針對技能型實習(xí)生、管理型實習(xí)生、經(jīng)營型實習(xí)生設(shè)計不同階段的指導(dǎo)措施，形成有利于實習(xí)生發(fā)展的職業(yè)生涯培訓(xùn)制度，使實習(xí)生獲得酒店的認同。積極鼓勵技能型實習(xí)生參與酒店各項大賽，配備專業(yè)的技能型老員工予以指導(dǎo)；針對管理型實習(xí)生所提出的關(guān)于酒店管理制度等意見予以正面答復(fù)；如果制度確實存在問題但是又沒有辦法盡快予以修改，也需要肯定學(xué)生的意見，而不是譏諷學(xué)生意見不切實際。經(jīng)營型實習(xí)生是整個實習(xí)生群體中最有創(chuàng)造性的一群，酒店管理層可以多傾聽他們的想法，若想法缺少可行性可以幫助分析改進，實習(xí)生會非常感謝酒店對他們的認可。酒店管理層也需要及時從實習(xí)生中發(fā)掘并鼓勵實習(xí)生的創(chuàng)新性想法，讓他們在感受自身價值的同時更積極地面對工作、提升自我。
（三）實習(xí)結(jié)束總結(jié)階段
在實習(xí)結(jié)束前，學(xué)校專業(yè)教師、酒店人力資源部管理者、酒店各部門基層管理者、實習(xí)生四方需要做一個深入的交流會，對實習(xí)工作進行總結(jié)，聽取酒店管理人員對學(xué)生的評價以及實習(xí)生的實習(xí)感受和收獲。
1.學(xué)校匯總實習(xí)材料
學(xué)校專業(yè)老師需要匯總學(xué)生的實習(xí)日志、各次檢查實習(xí)時存在的問題與建議以及解決方案、實習(xí)生的情緒變動資料等，通過匯總學(xué)生的各項實習(xí)材料，分析比較不同酒店的管理方式，對合作酒店進行綜合評分，對實習(xí)生的職業(yè)技能、管理技能、經(jīng)營技能進行一個客觀的評估。學(xué)校需要在匯總材料的基礎(chǔ)上，評估實習(xí)計劃的完成情況、目標的達成率、實習(xí)生的各項能力指標提升情況，評估技能型、管理型、經(jīng)營型實習(xí)生的實習(xí)滿意度及繼續(xù)留在本行業(yè)就業(yè)的意愿度?？傮w而言，實習(xí)工作對于學(xué)生未來本行業(yè)就業(yè)的正面影響程度，有助于提升專業(yè)學(xué)生本行業(yè)就業(yè)率，從而對整個實習(xí)階段進行一個綜合評價。
2.酒店綜合評價實習(xí)成績
酒店對于實習(xí)生的考評工作貫穿實習(xí)期間各個月份，在實習(xí)期內(nèi)對實習(xí)生進行定期考評有助于工作效率的提高，避免了實習(xí)工作中所產(chǎn)生的倦怠心理。酒店人力資源部門需要匯總各個實習(xí)生所在部門的周評、月評和最后的期末評，對考評優(yōu)秀的學(xué)生予以物質(zhì)獎勵和口頭獎勵，但是對于實習(xí)生存在的不足之處，也應(yīng)該使用事件描述法進行詳盡的闡述，綜合考評，定期考評。酒店人力資源部門對實習(xí)生的態(tài)度、業(yè)績、能力三項分別做出基礎(chǔ)評定，實習(xí)指導(dǎo)老師通過制定“定期考核表”及實習(xí)日志對學(xué)生的狀況進行了解。酒店對技能型、管理型、經(jīng)營型實習(xí)生評定需要根據(jù)工作分析結(jié)果，確定不同的衡量指標。最終酒店對實習(xí)期間遵守實習(xí)紀律、態(tài)度端正、敬業(yè)愛崗、業(yè)績突出、綜合表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生要進行獎勵，酒店和學(xué)校聯(lián)合頒發(fā)證書并給予物質(zhì)獎勵。通過嚴格的績效制度，酒店各部門對實習(xí)生的評價將更加客觀與準確，這樣必然使得實習(xí)生更快的成熟起來，也將有更多的優(yōu)秀人才走上適合他們的重要崗位。
3.實習(xí)生撰寫實結(jié)報告及現(xiàn)場操作匯報
實習(xí)生在返校時，需要上交自己的實結(jié)報告，實結(jié)報告包含了實習(xí)日志及最終對實習(xí)期間的收獲與遺憾的總結(jié)報告，學(xué)校需要對技能型實習(xí)生進行現(xiàn)場操作考核，而對管理型及經(jīng)營型實習(xí)生采用專業(yè)匯報的方式，積極組織這兩類實習(xí)生對下一屆專業(yè)學(xué)生進行實習(xí)經(jīng)驗交流分享會，分享實習(xí)收獲，以及實習(xí)中存在的問題，給下一屆實習(xí)學(xué)生提供建設(shè)性的指導(dǎo)意見。
結(jié)語
理論研究和實踐都表明，酒店管理專業(yè)人才實踐能力在實際工作中起著非常重要的作用。酒店管理教學(xué)機構(gòu)根據(jù)一線崗位的需要及專業(yè)學(xué)生性格特質(zhì)分級培養(yǎng)不同類型的酒店管理人才，可以提高實習(xí)生滿意度，提高專業(yè)學(xué)生本行業(yè)就業(yè)率，從而為行業(yè)提供更多可塑性強的專業(yè)人才，緩解酒店業(yè)人力資源發(fā)展壓力，達到行業(yè)需求與學(xué)生就業(yè)的最佳契合點。
參考文獻：
[1] 朱麗.旅游管理專業(yè)教學(xué)實習(xí)研究[D].大連：遼寧師范大學(xué)，2008：4-30.
[2] 韓盧敏，陸林.高校旅游管理專業(yè)實習(xí)管理的創(chuàng)新研究[J].安徽師范大學(xué)學(xué)報：自然科學(xué)版，2009，（5）：277-280.
[3] 王興瓊.酒店實習(xí)生工作滿意度及其影響因素研究[J].旅游學(xué)刊，2008，（7）：48-55.
酒店管理這個專業(yè)的本質(zhì)就是培養(yǎng)技能型的高級技術(shù)應(yīng)用人才，在專業(yè)學(xué)習(xí)中對于技術(shù)的要求非常嚴格。不僅要掌握扎實的理論知識，還要提高自身的專業(yè)技能。實習(xí)就是真正地將學(xué)生所學(xué)的理論知識轉(zhuǎn)化為自身技能的過程，使學(xué)生真正地走出校門。當你決定學(xué)習(xí)酒店管理這個專業(yè)時，就決定了你是注定要跟酒店打交道，而酒店管理是真正地考量你的應(yīng)用技能。此外，學(xué)生還要具備良好的職業(yè)道德和思想道德品質(zhì)。學(xué)校在實際的教學(xué)計劃的制定中，也應(yīng)考慮學(xué)生的實際情況，結(jié)合所存在的問題及時進行教學(xué)方針的創(chuàng)新。學(xué)校要高度重視專業(yè)實習(xí)的落實，切實為每一位酒店管理學(xué)子提供最可靠的實習(xí)環(huán)境。
二、酒店管理專業(yè)實習(xí)現(xiàn)狀及問題
目前，我國學(xué)習(xí)酒店管理這個專業(yè)的學(xué)生逐漸增多，很多學(xué)校要求學(xué)生的實習(xí)實踐活動必須進行，很多學(xué)生的實習(xí)地點就是酒店。他們在實習(xí)時大多是被安排在酒店的前臺、餐廳或者后勤部等等。實習(xí)則是為了幫助學(xué)生更加系統(tǒng)地認識和掌握酒店的管理模式和基本流程，在實際的工作中加深對酒店管理的本質(zhì)認識，爭取在實習(xí)中明白自己的優(yōu)點和不足，以彌補在校期間自身專業(yè)技能掌握和理解的不足。酒店管理主要考察的不僅僅是管理方面的能力，還要注重對于這個特殊崗位綜判斷能力的考察。目前，很多高校都是通過安排學(xué)生去指定酒店實習(xí)的形式來達到培養(yǎng)學(xué)生綜合能力的效果。但是，由于學(xué)時的限制，很多高校沒有安排足夠的時間讓學(xué)生進行實習(xí)，甚至有的學(xué)校只是讓學(xué)生利用寒暑假進行實習(xí)，沒有進行實質(zhì)性的強制實習(xí)，只是讓他們簡單撰寫一個實習(xí)報告。很多同學(xué)沒有完全按照學(xué)校的要求寥寥草草地撰寫完實習(xí)報告甚至是抄襲來的，根本沒有進行實習(xí)。一方面，學(xué)校沒有采取有關(guān)措施監(jiān)督學(xué)生進行實習(xí)，實習(xí)管理規(guī)范沒有落到實處，另一方面，對于部分實習(xí)的同學(xué)存在的實習(xí)困擾沒有及時進行改革，導(dǎo)致越來越少的同學(xué)真正地參加實習(xí)。針對高校學(xué)生的實習(xí)情況，總結(jié)他們存在的問題主要有：
（一）學(xué)生的自身利益沒有保障。
當學(xué)生在酒店實習(xí)時，常常會出現(xiàn)安全問題難以保障，酒店是一個人員較雜，環(huán)境特殊的地方。酒店管理本身就是一個日常管理的綜合性工作，對學(xué)生這個尚未踏入社會的群體而言，就會出現(xiàn)出了問題不知道如何應(yīng)對，如何解決的現(xiàn)象，甚至沒辦法保障自己的人身安全。在酒店的日常管理中，盡管會有同班的學(xué)生一起工作，但大家的班次、組次各不相同，總會有遇到危險沒人幫助的情況，進而使自己陷入困境。
（二）實習(xí)單位不規(guī)范。
在學(xué)校進行酒店的實習(xí)安排時，由于學(xué)生較多，就會出現(xiàn)酒店供不應(yīng)求的情況，學(xué)生的實習(xí)工作不能完全安排上。在學(xué)校安排實習(xí)的酒店時，由于學(xué)生的自身條件各不相同，很多學(xué)生由于外貌、能力等原因，就會失去參加高級酒店實習(xí)的機會，面臨實習(xí)的學(xué)生越多，競爭力就越大。因此，這些問題無形中就給學(xué)校增加了壓力，這時就會出現(xiàn)學(xué)校不給學(xué)生安排實習(xí)的情況，導(dǎo)致很多學(xué)生找不到實習(xí)酒店。
三、酒店管理專業(yè)實習(xí)改革
針對酒店管理專業(yè)實習(xí)情況的分析與存在問題的探討總結(jié)，學(xué)校要進行相應(yīng)的改革，才能幫助學(xué)生到達真正的實習(xí)效果。這里有以下幾個方面的改革措施：
（一）加強學(xué)校與酒店的溝通，保證學(xué)生的人身安全。
酒店這個行業(yè)屬于服務(wù)型行業(yè)，由于酒店的性質(zhì)決定了人員的多、雜、亂，人流動量很大，在酒店的管理中，學(xué)生被安排在不同崗位就要做不同的工作。學(xué)校在與酒店簽訂相關(guān)協(xié)議時，一定要明確表示不管任何情況下，都要保障學(xué)生的人身安全。出現(xiàn)問題要及時與學(xué)校溝通，爭取在第一時間通知學(xué)校，切實做好學(xué)生的安全問題。進入到酒店工作后，學(xué)生也應(yīng)及時向?qū)W校反饋相應(yīng)的事項，學(xué)校根據(jù)學(xué)生的問題及時進行自己的教學(xué)計劃改革，充分考慮學(xué)生的自身利益。
（二）加強對學(xué)生心理問題的干預(yù)力度。
在實習(xí)前，要讓學(xué)生具備良好的心理承受能力，不僅僅要準確地掌握酒店管理的專業(yè)技能。酒店管理要求學(xué)生具備扎實的理論知識，過硬的專業(yè)技能，此外，還有良好的職業(yè)道德和思想道德品質(zhì)，即要做到愛崗敬業(yè)，誠信友善，求真務(wù)實的工作態(tài)度，才能在這個行業(yè)發(fā)展地更好。學(xué)校在制定教學(xué)計劃時，要充分考慮到學(xué)生的實際情況，結(jié)合學(xué)生所存在的問題及時進行教學(xué)方針的改革。加強學(xué)生的適應(yīng)能力，做到真正地遇事沉著冷靜，認真分析，找到最準確的解決方案的能力。
（一）企業(yè)的問題
酒店是盈利性的機構(gòu)，許多酒店使用實習(xí)生工作只是為了降低人力資源成本；有些酒店只在營業(yè)旺季接受實習(xí)生；有些酒店為提高效率，長期要求學(xué)生重復(fù)從事枯燥的工作，很少、甚至基本不輪換工作崗位；有些酒店為節(jié)約人力資源成本只對正式員工進行培訓(xùn)，而對實習(xí)生，為要求他們盡快上崗，只針對某個崗位進行簡單培訓(xùn)，或者分配到具體崗位后，采取師傅帶徒弟的培訓(xùn)方式。師傅帶徒弟的培訓(xùn)方式周期長、速度慢，效果的好壞往往是根據(jù)師傅的整體素質(zhì)來決定的。而師傅往往采取壓擔(dān)子的方法，性格好一點的師傅還有耐心去教，性格差一點的對實習(xí)生指手畫腳，沒有責(zé)任心的師傅對實習(xí)生不聞不問或放任自流。在最初的實習(xí)培訓(xùn)期間，沒有很好地對實習(xí)工作進行總結(jié)，使實習(xí)生不能及時發(fā)現(xiàn)問題，提高操作技能。
（二）學(xué)生的問題
1、實習(xí)心理準備不足
從學(xué)生對酒店的印象調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對酒店的了解僅限于影視劇、課堂講授、他人的看法等一些淺顯的認識。由于影視劇的渲染，學(xué)生往往只看到了在星級酒店客人享受的服務(wù)、環(huán)境和工作比較光鮮亮麗的一面，希望自己生活的環(huán)境就像客人一樣，或者一入酒店就能進入管理崗位，對酒店和自己的期望過高，對基層工作的艱苦、對酒店嚴格的規(guī)章制度缺乏充分的心理準備，認為學(xué)酒店管理專業(yè)的就只從事管理工作，所以一進入酒店實習(xí)，就出現(xiàn)了極不適應(yīng)的現(xiàn)象，甚至部分同學(xué)實習(xí)后產(chǎn)生了不愿在這行業(yè)繼續(xù)工作的念頭。
2、在實習(xí)中不服從管理
大多90后的學(xué)生在家都是嬌生慣養(yǎng)，導(dǎo)致學(xué)生在酒店實習(xí)過程中無法正確定位自己，一部分學(xué)生認為自己是學(xué)生，到酒店后不應(yīng)以正式職員的角色要求自己，一不如意，就有回避、退縮的想法；一部分學(xué)生認為到酒店實習(xí)就是學(xué)習(xí)，不用干活，進入酒店實習(xí)之前很少體驗過艱苦勞動，嬌氣任性，不服管教；而多數(shù)學(xué)生到酒店后面對較大的勞動強度無法適應(yīng)，對酒店的規(guī)章制度、等級森嚴的組織結(jié)構(gòu)以及不容質(zhì)疑的命令等剛性管理表現(xiàn)出天然的逆反心理，一系列的問題也隨之出現(xiàn)，如，消極怠工、對管理人員有抵觸情緒、尋找借口中斷實習(xí)等。
二、改革建議
（一）與知名企業(yè)建立聯(lián)系，加強實習(xí)基地的建設(shè)
在專業(yè)實習(xí)上實現(xiàn)由我求企業(yè)到企業(yè)求我的轉(zhuǎn)變，要靠耐心細致的實習(xí)教育、靠嚴格務(wù)實的實習(xí)理論、靠良好的實習(xí)信譽、靠理論與實踐兩手硬的教學(xué)管理理念，從而贏得企業(yè)的信任，實現(xiàn)良好互動。旅游院校在與酒店企業(yè)的互動上應(yīng)當堅持以人才培養(yǎng)為本位，互利互惠。酒店需要院校幫助的時候，院校及時調(diào)整教學(xué)安排給酒店以支持，院校需要酒店幫助的時候，酒店應(yīng)力所能及地為院校提供方便。這既是一種辦學(xué)、人才培養(yǎng)的功利互動，也是校企間的一種情感互動。
（二）以實習(xí)協(xié)議保障實習(xí)生的權(quán)益
學(xué)校代表實習(xí)生簽訂的實習(xí)協(xié)議是學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方各自權(quán)益與義務(wù)的體現(xiàn)體現(xiàn)。學(xué)校要選擇符合實習(xí)條件的實習(xí)酒店，特別是擁有獨特企業(yè)文化的酒店，因為能在一個具有良好企業(yè)文化氛圍的酒店進行實習(xí)，實習(xí)生才能學(xué)到更多知識，也有助于不斷提高他們的操作技能。另外，酒店還應(yīng)該按實習(xí)進度逐步提高實習(xí)生的待遇，這也是對實習(xí)生不斷進步的鼓勵；合理地安排班次，不斷加強技能培訓(xùn)，讓實習(xí)生能夠獲得新的知識和技能；在可能時進行輪崗，讓實習(xí)生盡可能多地接觸酒店的其他部門。
（三）學(xué)校與酒店共同制定實習(xí)計劃
為了實現(xiàn)雙贏的目的，實習(xí)計劃的制定應(yīng)由學(xué)校和酒店共同完成，要充分考慮兩者的目標需求，這樣制定出來的實習(xí)計劃既能滿足學(xué)校的實習(xí)目的，又能為酒店創(chuàng)造利益。根據(jù)兩者的利益分析，酒店管理專業(yè)學(xué)生的實習(xí)時間應(yīng)為一年到一年半，這樣才能滿足學(xué)生全面掌握專業(yè)技能的實踐需求。
（四）學(xué)校需加強實習(xí)中的專業(yè)指導(dǎo)
學(xué)生在理論學(xué)習(xí)過程中，也穿插有操作技能的學(xué)習(xí)，但是長時間的、系統(tǒng)性的訓(xùn)練還比較缺乏。每家酒店都擁有自己特色的服務(wù)方式和管理文化，因此，如果剛到實習(xí)地就讓實習(xí)生投入到酒店的正常工作中，他們會很難適應(yīng)。所以，在正式上崗前，實習(xí)酒店應(yīng)為實習(xí)生進行有針對性的培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容主要包括酒店的服務(wù)規(guī)范、操作標準和企業(yè)文化，使實習(xí)生盡快了解酒店并進入工作角色。實習(xí)期間，學(xué)校也應(yīng)派具有較高酒店管理素養(yǎng)和服務(wù)技能的雙師型教師到酒店指導(dǎo)學(xué)生實習(xí)。在工作崗位上指導(dǎo)學(xué)生實習(xí)時，指導(dǎo)老師不能干預(yù)酒店的正常運營和管理秩序，除進行專業(yè)指導(dǎo)外，實習(xí)指導(dǎo)教師還應(yīng)經(jīng)常主動地做學(xué)生心理指導(dǎo)工作，排解因工作壓力和人際關(guān)系壓力對學(xué)生造成的心理困擾，避免學(xué)生對實習(xí)產(chǎn)生厭惡或者恐懼情緒。
（五）學(xué)生需加強實習(xí)中的心理指導(dǎo)
為了幫助學(xué)生端正態(tài)度，調(diào)節(jié)實習(xí)心理，學(xué)校應(yīng)派專業(yè)的教師擔(dān)任實習(xí)指導(dǎo)工作，而且這些教師在管理實習(xí)的過程中最好能與學(xué)生一起參與酒店的服務(wù)或管理實習(xí)，這樣既能保證實習(xí)管理的連續(xù)性，還能培養(yǎng)“雙師型”教師，又能有效地防止學(xué)校實踐教學(xué)與酒店行業(yè)需求之間產(chǎn)生“盲點”，一舉多得。由于帶隊老師跟學(xué)生生活在一起，能夠得到學(xué)生的信任和支持，容易發(fā)現(xiàn)實習(xí)過程中學(xué)生的心理動態(tài)，將各種消極心理因素消滅在萌芽狀態(tài)，使學(xué)生以一種快樂、平和的心情進行實習(xí)。另外，實習(xí)指導(dǎo)老師在帶隊實習(xí)前，應(yīng)懂得一些心理學(xué)方面的專業(yè)知識，這樣在遇到學(xué)生實際的心理問題時，就能采取科學(xué)有效的方法對學(xué)生進行心理引導(dǎo)。
（六）校企雙方應(yīng)制定合理的實習(xí)評價制度
1、學(xué)校的評定制度與酒店相應(yīng)的評估制度相銜接。一般來說，酒店都會設(shè)立實習(xí)院校檔案記錄或保存各校的實習(xí)生管理與評估制度，在實習(xí)期間對學(xué)生的表現(xiàn)進行獎懲，實習(xí)結(jié)束后，實習(xí)酒店會表揚優(yōu)秀實習(xí)生并把每位實習(xí)生的工作表現(xiàn)記入檔案和學(xué)校的實習(xí)生手冊，學(xué)?？梢源藶橐罁?jù)，評出優(yōu)秀實習(xí)生。
2、實習(xí)反饋制度。實習(xí)結(jié)束后，學(xué)校與實習(xí)生、酒店管理人員召開實習(xí)座談會，對學(xué)生的實習(xí)工作進行總結(jié)，聽取學(xué)生的實習(xí)感受、實習(xí)收獲以及學(xué)生對學(xué)校的建議和對酒店的評價和意見。實習(xí)反饋制度的建立，方便學(xué)校及時向?qū)嵙?xí)學(xué)生和酒店了解實習(xí)情況、找出問題，有利于學(xué)校不斷完善實習(xí)管理制度。
關(guān)鍵詞：酒店管理；工學(xué)交替；問題；對策
中圖分類號：G712 文獻標識碼：B 文章編號：1002-7661（2014）13-017-01
我校自2008年開設(shè)旅游酒店管理專業(yè)以來，“工學(xué)交替”一直是我校進行校企合作，培養(yǎng)高技能人才的新型教學(xué)培養(yǎng)模式。我校采用“1+0.5+1+0.5”的“四段式”人才培養(yǎng)模式，即第一學(xué)年在校學(xué)習(xí)專業(yè)理論知識，第二學(xué)年前半段結(jié)合暑假（共6個月）工學(xué)交替實訓(xùn)學(xué)習(xí)，實訓(xùn)結(jié)束后回校繼續(xù)一學(xué)年的理論學(xué)習(xí)，然后進行畢業(yè)頂崗實習(xí)。雖然通過這種“工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式，學(xué)生能更有效地將實踐與理論相結(jié)合，做到學(xué)以致用，學(xué)校也能培養(yǎng)出更全面的高技能人才。然而，就當前工學(xué)交替的實習(xí)情況來看，效果并不理想，在實習(xí)階段還存在一些問題。
一、存在的問題
1、學(xué)生方面
（1）對實習(xí)的意義不明確
學(xué)生對實習(xí)的意義缺乏正確認識，膚淺地認為實習(xí)只是完成學(xué)校任務(wù)或者到酒店工作而已，因此對實習(xí)期間的薪酬非常介意，并且在實習(xí)期間對工作沒有熱情，敷衍了事，甚至是懈怠。還有許多學(xué)生怕苦怕累怕臟，對實習(xí)崗位挑三揀四，大都不愿意去做鋪床、擦洗等工作。
（2）對工作不適應(yīng)
現(xiàn)在的學(xué)生大多是獨生子女，心理承受能力和適應(yīng)能力較差。在實習(xí)期間，大部分學(xué)生很難在短時間內(nèi)轉(zhuǎn)換角色，也不能迅速適應(yīng)新環(huán)境，面對酒店快捷高效的工作節(jié)奏，他們很難適應(yīng)。因此，許多學(xué)生初到酒店時，新鮮感一旦消失，就會出現(xiàn)心理或情緒上的波動，甚至?xí)a(chǎn)生排斥和抵觸。
2、酒店方面
（1）崗位分配過于單一
酒店出于經(jīng)營和運轉(zhuǎn)的正常性，基本不為實習(xí)學(xué)生提供輪崗，這就無法滿足學(xué)生想要多接觸一些崗位，加深對酒店行業(yè)了解的需要，也難以全面鍛煉和培養(yǎng)實習(xí)學(xué)生的專業(yè)技能。
（2）崗位分配與學(xué)生需求不符
實習(xí)崗位基本是酒店按照其人力資源需求來設(shè)置，不會太考慮學(xué)生自身的意愿，通常情況下，酒店哪個部門缺人就會把實習(xí)學(xué)生安排到哪個部門去。
（3）老員工的消極影響
酒店的老員工往往會形成排斥實習(xí)生的小團體。這種冷淡消極的人際關(guān)系，再加上有些老員工一些消極言行的影響，會加重實習(xí)生的消極心態(tài)，工作積極性勢必會受到打擊，甚至?xí)斐蓪嵙?xí)生跟老員工交往過近從而沾染一些不良社會習(xí)氣的后果。
3、學(xué)校方面
（1）課程設(shè)置不合理
不少學(xué)生感覺在校所學(xué)，并不能滿足實習(xí)所用。這與酒店管理專業(yè)課程的設(shè)置有直接關(guān)系，基礎(chǔ)理論型課程比例遠遠大于應(yīng)用技能型課程比例，造成了學(xué)生理論學(xué)習(xí)和實踐實習(xí)脫節(jié)的現(xiàn)象。其次，學(xué)生在校學(xué)習(xí)的多是酒店的管理理論和服務(wù)技能的理論知識，這就使得學(xué)生進入酒店后無法對工作崗位進行準確定位，甚至開始懷疑專業(yè)選擇的正確性。
（2）職業(yè)指導(dǎo)不深入
學(xué)校通常會在頂崗實習(xí)前才開設(shè)職業(yè)指導(dǎo)類課程，而在日常教育中則忽視了對學(xué)生服務(wù)意識的培養(yǎng)和職業(yè)道德的滲透教育。另外，學(xué)校對學(xué)生的安全教育和自我保護教育開展得不夠深入和全面。
為了使實習(xí)學(xué)生能夠圓滿且有效地完成實習(xí)，校企合作的“工學(xué)交替”模式能夠健康發(fā)展下去，針對以上問題，必須采取相應(yīng)的對策。
二、相應(yīng)的對策
1、學(xué)生方面
（1）加強對實習(xí)的認識
要讓學(xué)生充分認識到，酒店實習(xí)能夠使學(xué)生更好掌握實用技能，直觀感受酒店的企業(yè)化經(jīng)營模式，從而完成從學(xué)生到職業(yè)人的角色轉(zhuǎn)換。
（2）學(xué)習(xí)處世的技巧
教師在日常教學(xué)中，不僅要傳授專業(yè)知識，更要教給學(xué)生一些正確處理人際關(guān)系的技巧，幫助學(xué)生樹立全局觀念，努力克服自私狹隘等心理。
2、酒店方面
（1）建立科學(xué)的溝通方式
酒店管理者應(yīng)在酒店內(nèi)部營造公平的競爭環(huán)境，激發(fā)全體員工的工作熱情，形成良好的競爭氛圍。在有條件的情況下，應(yīng)多活動，從中培養(yǎng)實習(xí)生與老員工的團隊精神，形成良好的互動關(guān)系。酒店要鼓勵實習(xí)生主動虛心地向老員工學(xué)習(xí)，同時引導(dǎo)老員工端正對實習(xí)生的態(tài)度。
（2）建立有效的培訓(xùn)制度
酒店應(yīng)加強實習(xí)指導(dǎo)和培訓(xùn)工作，促使學(xué)生在酒店實習(xí)期間保持強烈的學(xué)習(xí)動機和工作熱情。在各個部門委派專門人員負責(zé)對實習(xí)生的管理，并協(xié)助指導(dǎo)教師定期召開學(xué)生會議，以便于學(xué)生總結(jié)和交流實習(xí)經(jīng)驗，
3、學(xué)校方面
（1）開好實習(xí)動員大會
在實習(xí)動員大會上要讓學(xué)生明確實習(xí)的目的，強調(diào)酒店實習(xí)對學(xué)生就業(yè)及將來職業(yè)發(fā)展的重要意義。教育學(xué)生做好角色的轉(zhuǎn)換，到酒店上崗后，實習(xí)生身份即轉(zhuǎn)換為酒店員工身份，在客人面前代表酒店，應(yīng)盡快地適應(yīng)酒店工作。
（2）加強實習(xí)生考核評定
根據(jù)實習(xí)目標制定考核項目，內(nèi)容包括:實習(xí)生所在部門對實習(xí)生的評價，指導(dǎo)教師對實習(xí)生的評價，實習(xí)生的自我評價，實習(xí)小組長對組員的評價，同一部門實習(xí)生之間的互評。另外，學(xué)校通過酒店的評價來檢驗實習(xí)生所掌握的專業(yè)技能水平，結(jié)合學(xué)生自評和互評給出公平恰當?shù)膶嵙?xí)成績。
（3）強化實習(xí)生跟蹤調(diào)查
學(xué)校在每個實習(xí)酒店安排1名指導(dǎo)教師，負責(zé)學(xué)生內(nèi)部事物的管理和協(xié)調(diào)。實習(xí)生定期以書面形式向?qū)W校和實習(xí)單位報告實習(xí)情況，反映實習(xí)問題，依據(jù)具體實習(xí)崗位提出意見和建議，逐漸形成以學(xué)生為主體，學(xué)校、家長、實習(xí)單位多向互動的有效管理機制。實習(xí)結(jié)束后，要及時組織學(xué)生開展實習(xí)經(jīng)驗交流會，全面總結(jié)收獲與心得。
（4）選擇合適的實習(xí)基地
選擇工學(xué)交替實習(xí)基地一定要符合學(xué)校培養(yǎng)高素質(zhì)技能型專門人才的要求，讓校企雙方都能獲得最大的社會效益和經(jīng)濟效益。應(yīng)著重考慮以下方面的因素，如:酒店的知名度、規(guī)模、管理、分布、當?shù)氐挠绊?、學(xué)生的培訓(xùn)、專業(yè)技能、學(xué)校指導(dǎo)教師的指導(dǎo)及參與合作管理的形式、辦法等等。
參考文獻:
關(guān)鍵詞：職業(yè)研習(xí)營；校內(nèi)實踐教學(xué)平臺；實踐教學(xué)
【中圖分類號】F719
隨著我國高等教育事業(yè)的快速發(fā)展，本科畢業(yè)生的數(shù)量迅速增長，畢業(yè)生的就業(yè)壓力日益嚴重，而畢業(yè)生的就業(yè)問題也直接限制了高校辦學(xué)規(guī)模的進一步發(fā)展。當前，酒店管理類相關(guān)專業(yè)大學(xué)生的“就業(yè)難”與酒店的“用工荒”現(xiàn)象并存，供求矛盾日益尖銳，說明學(xué)生在學(xué)校學(xué)到的知識與酒店所需要的實踐脫節(jié)嚴重，不能實際應(yīng)用，而多數(shù)酒店不愿意承擔(dān)應(yīng)屆大學(xué)生崗前培訓(xùn)的社會責(zé)任，希望招聘到進來即能頂崗的專業(yè)技術(shù)人才[1]。為適應(yīng)社會需求，濟南大學(xué)酒店管理學(xué)院不斷探索新的人才培養(yǎng)模式，提高學(xué)生的實踐能力。職業(yè)研習(xí)營這一校內(nèi)實踐教學(xué)平臺的搭建，可以說是學(xué)院實踐教學(xué)環(huán)節(jié)改革的一項重要舉措。
一、原實踐教學(xué)體系中存在的問題
目前，酒店管理類相關(guān)專業(yè)的實踐教學(xué)體系一般包括實驗、實習(xí)和畢業(yè)論文（畢業(yè)設(shè)計）等環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)的實踐教學(xué)內(nèi)容相互之間缺乏聯(lián)系，難以形成有機整體，教學(xué)評價標準陳舊，難以適應(yīng)酒店管理類相關(guān)專業(yè)人才培養(yǎng)的需求。
（一）實驗教學(xué)
目前，濟南大學(xué)酒店管理學(xué)院的酒店管理專業(yè)和烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的實驗教學(xué)實際上就是對理論教學(xué)的補充和擴展。教學(xué)實驗在設(shè)計上較為簡單；實驗指導(dǎo)書詳盡敘述了實驗方法、操作步驟，學(xué)生只需簡單操作即可完成實驗操作任務(wù)，學(xué)生幾乎沒有問題可以提出；依據(jù)實驗報告給出實驗成績，這無法調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性和積極性，也無法培養(yǎng)學(xué)生的思維能力和創(chuàng)新意識[2]。
（二）實習(xí)
濟南大學(xué)酒店管理學(xué)院的實習(xí)現(xiàn)在包括認識實習(xí)、生產(chǎn)實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)三個環(huán)節(jié)，在畢業(yè)實習(xí)環(huán)節(jié)，學(xué)生也可以通過“提前預(yù)就業(yè)”的形式來完成畢業(yè)實習(xí)。
1、認識實習(xí)與畢業(yè)實習(xí)
由于認識實習(xí)與畢業(yè)實習(xí)的時間相對較短，現(xiàn)在很少有酒店愿意接受學(xué)生開展這兩種實習(xí)，使得這兩種實習(xí)逐漸留于形式。學(xué)生通過走馬觀花的對實習(xí)酒店進行參觀，根本無法了解到酒店前廳管理、后廚管理以及客房管理的實質(zhì)。在畢業(yè)實習(xí)中采用“提前預(yù)就業(yè)”形式的同學(xué)雖然能夠較深層次的接觸到酒店[3]，但在“預(yù)就業(yè)”過程中又脫離的學(xué)校的監(jiān)管，使得學(xué)生在實習(xí)過程中遇到的問題不能夠及時得到指導(dǎo)，在一定程度上打擊了學(xué)生的創(chuàng)新意識。
2、生產(chǎn)實習(xí)
在為期半年的生產(chǎn)實習(xí)中，學(xué)生會被安排在各星級酒店進行實習(xí)工作。在此期間，實習(xí)酒店給學(xué)生安排相關(guān)的崗位，盡管學(xué)院會通過各種手段督促酒店讓學(xué)生進行調(diào)崗實習(xí)，但酒店往往會在熟練工的角度考慮，不能及時給學(xué)生進行崗位的調(diào)換。這就使得學(xué)生在生產(chǎn)實習(xí)過程中接觸酒店的各個環(huán)節(jié)相對較為單一，不能很好的滿足酒店管理類相關(guān)專業(yè)綜合性人才培養(yǎng)的目標。
（三）畢業(yè)論文
目前濟南大學(xué)酒店管理類相關(guān)專業(yè)的畢業(yè)論文題目大多來源于本專業(yè)的任課教師，酒店管理類相關(guān)專業(yè)發(fā)展迅速，新的管理理論與管理模式不斷涌現(xiàn)，導(dǎo)致專業(yè)教師很容易出現(xiàn)與酒店新知識脫節(jié)的現(xiàn)象，這也就導(dǎo)致目前學(xué)院的畢業(yè)論文題目以理論題目為主，這些論文在完成過程中可能鍛煉了學(xué)生信息檢索、理論分析等各方面的能力，但卻與酒店急切需要解決的問題脫節(jié)，未能很好的培養(yǎng)學(xué)生解決實際問題的能力[4]。因此在畢業(yè)論文管理環(huán)節(jié)我們也有很多急需解決的問題。
從各實踐環(huán)節(jié)的具體分析可以看出，酒店管理類相關(guān)專業(yè)在實踐教學(xué)環(huán)節(jié)存在著以下幾個問題：
1、專業(yè)實踐教學(xué)體系不完善
雖然目前國內(nèi)各高校的實踐環(huán)節(jié)基本都是按照這些環(huán)節(jié)來設(shè)置，但這種體系并不完善，各環(huán)節(jié)之間缺少必然的聯(lián)系，甚至有重復(fù)設(shè)置實踐環(huán)節(jié)的嫌疑，比如生產(chǎn)實習(xí)環(huán)節(jié)與畢業(yè)實習(xí)環(huán)節(jié)在實踐教學(xué)中具體目標和要求并不是很明確，因此學(xué)生在這兩種實習(xí)中所獲收獲并沒有明顯的差異。
2、對實踐教學(xué)的重視度不夠，很多環(huán)節(jié)流于形式
由于課堂時間、實驗室及教師等各方面條件的限制，很多實踐教學(xué)環(huán)節(jié)已逐漸流于形式。例如烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的學(xué)生在刀工等基本功的訓(xùn)練方面，課堂時間安排根本達不到要求，致使該專業(yè)學(xué)生在基本功方面就很不扎實。再者，由于師資隊伍的原因，現(xiàn)在酒店管理類相關(guān)專業(yè)的學(xué)生大多以理論學(xué)習(xí)為重點，實踐性教學(xué)不過是理論教學(xué)的補充，這也體現(xiàn)出高校對于實踐教學(xué)不夠重視。
3、缺乏高素質(zhì)的“雙師型”師資隊伍
由于現(xiàn)在高校在人才引進的機制方面存在一定的問題，導(dǎo)致酒店管理類相關(guān)專業(yè)的教師往往缺少行業(yè)的從業(yè)經(jīng)驗，再加上酒店服務(wù)行業(yè)知識更新速度快，也導(dǎo)致很多老師不能很好的與酒店接軌，致使學(xué)生在實踐教學(xué)環(huán)節(jié)不能很好的與酒店接軌。
二、化解實踐環(huán)節(jié)矛盾的 “濟大方案”
基于目前酒店管理類相關(guān)專業(yè)在實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中存在的各種問題，筆者認為通過搭建校內(nèi)實踐教學(xué)基地的方法可以在一定程度上化解各種矛盾。在不放松理論教學(xué)的前提下，利用學(xué)生的課余時間，讓學(xué)生參與到濟南大學(xué)的職業(yè)研習(xí)營活動中，全面提高學(xué)生的實踐創(chuàng)新能力。
（一）職業(yè)研習(xí)營的基本情況介紹
大學(xué)生職業(yè)研習(xí)營是高校開展并引導(dǎo)大學(xué)生進行自主學(xué)習(xí)與創(chuàng)新、科學(xué)研究與設(shè)計活動的重要場所，以“模擬業(yè)界經(jīng)營”的組織模式和“產(chǎn)品成果化輸出”的經(jīng)營方式，在研習(xí)營的經(jīng)營和管理過程中實現(xiàn)對大學(xué)生的未來職業(yè)定位和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。
濟南大學(xué)酒店管理學(xué)院開展的職業(yè)研習(xí)營活動，以烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)與酒店管理專業(yè)的在校學(xué)生為主體，每年的3-6月份為活動時間，借助學(xué)院模擬餐廳的設(shè)備與場地，讓學(xué)生自主開店與經(jīng)營。具體來說包括以下幾個步驟：
第一、學(xué)院召開動員大會。每個學(xué)期寒假放假前學(xué)院召集全體師生，召開職業(yè)研習(xí)營活動的動員大會，在動員大會中，學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)就職業(yè)研習(xí)營建設(shè)理念、建設(shè)原則告知大學(xué)生。學(xué)生可選定校內(nèi)指導(dǎo)教師，利用寒假時間積極調(diào)研項目與準備撰寫項目規(guī)劃書。
第二、選定參加組以及組員。每個報名參加職業(yè)研習(xí)營活動的小組要準備項目規(guī)劃書提交學(xué)院，由學(xué)院指派的指導(dǎo)教師及校外專家共同組成答辯小組對提交學(xué)院的規(guī)劃書進行研討，確定每一組項目規(guī)劃書可行性。
第三、正式運營。審核通過的小組由組長抽簽決定營業(yè)時間段，每個小組的運營時間均為1個月。運行期間學(xué)生是經(jīng)營的主體，除了場所學(xué)院提供以外，研習(xí)營的人事安排與管理、商品的研發(fā)與銷售、產(chǎn)品的定位與消費人群分析均由學(xué)生自己掌控。期間，學(xué)院委派指導(dǎo)老師定期到研習(xí)營檢查，發(fā)現(xiàn)學(xué)生在模擬經(jīng)營活動中的問題與不足，同時給各經(jīng)營小組打分，為后期的評獎活動做好鋪墊。
第四、評比與總結(jié)。學(xué)生經(jīng)營期間，學(xué)院會不定期安排教師作為消費者點評成品質(zhì)量以及管理和服務(wù)質(zhì)量。經(jīng)營完成后，每小組提交經(jīng)營賬目明細與經(jīng)營心得體會，學(xué)院教師參考每個小組的盈利情況、創(chuàng)新產(chǎn)品研況、人事管理協(xié)調(diào)性等諸多方面在小組之間進行評比，并頒發(fā)獎狀或給予物質(zhì)獎勵。
（二）職業(yè)研習(xí)營的具體實施
在整個職業(yè)研習(xí)營活動中，學(xué)生需要完成項目的前期調(diào)研與論證、策劃書的撰寫、酒店的人事管理與安排、酒店的正常運行（包括前廳服務(wù)和后廚）以及后期的總結(jié)工作。每一個環(huán)節(jié)都需要學(xué)生付出大量的勞動及努力?？梢赃@么說濟南大學(xué)酒店管理學(xué)院的學(xué)生凡是有欲望參與職業(yè)研習(xí)營活動的，從寒假到次年6月份都要為此活動積極備戰(zhàn)。
在學(xué)生為該活動努力付出的同時，校內(nèi)教師與校外專家也要緊跟其后，為學(xué)生提供理論支撐和經(jīng)驗指導(dǎo)，真正實現(xiàn)了將職業(yè)研習(xí)營實踐教學(xué)置于整個學(xué)期教學(xué)安排之中的設(shè)想，成功地搭建了以職業(yè)研習(xí)營活動為主體的校內(nèi)實踐教學(xué)平臺，并為之成立了專門的教師支持團體，負責(zé)職業(yè)研習(xí)營活動訓(xùn)練場地管理、校內(nèi)師資和校外專家聘請、校外競賽帶隊、活動檔案管理等一系列教學(xué)服務(wù)工作，初步建成了合理、高效的以專業(yè)教師為主管，以職業(yè)研習(xí)營活動老隊員為學(xué)生助理的服務(wù)團隊。在這一團隊中，主管教師除了負責(zé)團隊日常事務(wù)，還參加職業(yè)研習(xí)營活動輔導(dǎo)，可以說，實現(xiàn)了職業(yè)研習(xí)營團隊教學(xué)、研究、管理的三位一體，形成一個較為穩(wěn)定的具有實質(zhì)意義的教學(xué)組織。與此同時，在不改變既有院系劃分的基礎(chǔ)上，打通院系部限制，將各個系的老師充分調(diào)動起來，利用自身優(yōu)勢，為職業(yè)研習(xí)營服務(wù)。利用濟南大學(xué)酒店管理學(xué)院雄厚的校友資源和廣泛的社會影響力，積極邀請校外專家成為職業(yè)研習(xí)營實踐教學(xué)的協(xié)助者，將校外資源引進校內(nèi)實踐教學(xué)平臺，真正實現(xiàn)校企合作，走創(chuàng)新式的可控型酒店管理類學(xué)科實踐教學(xué)之路，即搭建校內(nèi)平臺，引進校外資源，創(chuàng)新培養(yǎng)方案，鞏固實踐效果。
每學(xué)年春季學(xué)期一開始，經(jīng)過一個寒假的準備工作，濟南大學(xué)酒店管理學(xué)院大二學(xué)生的職業(yè)研習(xí)營的模擬經(jīng)營活動就正式開啟了。因為所有參加職業(yè)研習(xí)營活動的同學(xué)都需要在運營餐廳全天候12小時服務(wù)，這為課程教學(xué)帶來了很大的難度。為此，學(xué)院針對具體情況，將本學(xué)期大二學(xué)生的所有課程開設(shè)成了循環(huán)上課：即每門課在前8周開設(shè)一次，后8周再開設(shè)一次。學(xué)生針對自己職業(yè)研習(xí)營的分組情況選擇上課時間，第1、2組的40名同學(xué)上課可以選擇在后8周上課，而第3、4組的同學(xué)則在前8周完成課程內(nèi)容。通過職業(yè)研習(xí)營活動，學(xué)生在理論課和實驗課學(xué)習(xí)的同時就真正進入到實踐環(huán)節(jié)，這樣大家能夠更清楚的認識到自己的不足之處，在課程學(xué)習(xí)上多下功夫。另外，學(xué)生在模擬餐廳的經(jīng)營過程中，也會遇到這樣或那樣的問題，帶著這些問題再進入課堂，學(xué)生求知的動機會變的更加明確，教學(xué)效果更加明顯。這樣的校內(nèi)實踐平臺很好的克服了校內(nèi)實驗教學(xué)流于形式，而校外實踐環(huán)節(jié)又缺少教師指導(dǎo)的問題。另外，每年的職業(yè)研習(xí)營開展期間，學(xué)院還會聘請2-3名行業(yè)內(nèi)的知名校友回校開展講座，學(xué)生在模擬經(jīng)營中遇到的一些實際問題也可以直接與行業(yè)知名人士進行溝通，很好的解決了高校高水平“雙師型”教師不足的問題。
每組學(xué)生在為期1個月的模擬經(jīng)營過程中，要自主進行人事安排與管理、商品的研發(fā)與銷售、產(chǎn)品的定位與消費人群分析等工作。待模擬經(jīng)營活動全部結(jié)束，學(xué)生向?qū)W院繳納一定的水電費、燃氣費及設(shè)備損耗費，剩余的所有盈利，由小組成員自行進行分配。另外，模擬活動結(jié)束后負責(zé)人要對盈利情況、創(chuàng)新產(chǎn)品研況、人事管理協(xié)調(diào)性等諸多方面進行總結(jié)，指導(dǎo)教師結(jié)合餐廳運營期間的實地考察及負責(zé)人總結(jié)情況對各經(jīng)營小組進行評比，結(jié)合評比結(jié)果給予優(yōu)勝的小組一定的物質(zhì)獎勵。這種校內(nèi)實踐教學(xué)平臺給予學(xué)生更多發(fā)揮的空間，學(xué)生結(jié)合自己的特長，發(fā)揮各自的優(yōu)勢，紛紛為自己小組的運營出謀劃策，在一定程度上克服了學(xué)生在其他實踐環(huán)節(jié)上的惰性，激發(fā)了學(xué)生實踐的熱情。 除了物質(zhì)上的獎勵之外，每年通過職業(yè)研習(xí)營的活動，我們還會選拔出一批實踐技能強，綜合素質(zhì)高的學(xué)生代表學(xué)院參加國內(nèi)知名的酒店管理類相關(guān)專業(yè)的比賽，學(xué)生通過這些比賽獲得的優(yōu)異成績對于他們將來的就業(yè)提供了沉甸甸的砝碼。
三、“濟大方案”中的不足之處
通過3年的職業(yè)研習(xí)營活動的開展，學(xué)院在校內(nèi)實踐教學(xué)基地平臺的搭建過程中已經(jīng)取得了一定的成績，例如在“中俄大學(xué)生烹飪技能大賽”中獲得了1金、4銀的好成績等等。這些成績的取得說明該實踐平臺在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力方面確實具有重要的作用，但獲得成績的同時，我們也清楚得認識到該平臺在實施過程中仍存在很多不足之處，具體表現(xiàn)在：
（一）課程體系的構(gòu)建不夠完善
目前，濟南大學(xué)的職業(yè)研習(xí)營在實施過程中還沒有將其并入到真正的課程體系中，只是以學(xué)生校園文化建設(shè)的形式開展。雖然學(xué)院為了照顧學(xué)生采取了循環(huán)開課的形式，但需要說明的是，由于目前職業(yè)研習(xí)營在濟南大學(xué)酒店管理學(xué)院的教學(xué)體系中，還未獲得足夠重視，沒有設(shè)置與之地位相應(yīng)的學(xué)分和課時。為了便于職業(yè)研習(xí)營更進一步的開展以及引起學(xué)生的高度重視，在今后的培養(yǎng)方案修訂過程中，可以將職業(yè)研習(xí)營設(shè)定為專業(yè)選修課，給予3學(xué)分的學(xué)分安排，這樣學(xué)生再進行職業(yè)研習(xí)營活動的時候?qū)W習(xí)的心態(tài)會更加端正。除了將職業(yè)研習(xí)營加入到培養(yǎng)方案中之外，我們還需要建立起完善的教學(xué)大綱，撰寫合適的教材，為學(xué)生提供更完善的指導(dǎo)。
（二）職業(yè)研習(xí)營的評價體系還不夠科學(xué)
目前學(xué)院對于職業(yè)研習(xí)營的評價體系主要還是依賴于教師的觀察及負責(zé)人的總結(jié)報告，這種評價體系對于研習(xí)營的各個小組有一定的不公平之處。原因在于教師不能時時在模擬餐廳中觀察學(xué)生的一言一行、一舉一動，因此在打分過程中有可能有失公允。而總結(jié)報告對于不同的學(xué)生來說，難易也是不同的，善于文字工作的同學(xué)有可能將一塌糊涂的經(jīng)營活動寫的完美無缺。因此，逐步建立完善的評價體系，不僅能夠激發(fā)學(xué)生參與職業(yè)研習(xí)營的積極性，同時也能夠督促教師將更多的精力投身于這一活動中去。
參考文獻：
[1] 楊樨. 本科酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系的構(gòu)建與研究[J].中國城市經(jīng)濟，2011（4）：200-201.
[2] 王麗敏. 酒店管理實踐教學(xué)體系的研究[D]. 沈陽：遼寧師范大學(xué)，2007.
關(guān)鍵詞：酒店管理；教學(xué)性實習(xí)；調(diào)查分析
作者簡介：張曉麗（1973-），女，河南商丘人，漯河食品職業(yè)學(xué)院經(jīng)濟與管理系。（河南漯河462300）
中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1007-0079（2012）07-0087-02
高職院校的教育目標是培養(yǎng)高技能型人才，要實現(xiàn)這一目標就必須加強教學(xué)性實習(xí)的開展。酒店實習(xí)是酒店管理專業(yè)教學(xué)中重要的環(huán)節(jié)，由于各方面的原因，酒店實習(xí)的效果并不理想，從而影響整個專業(yè)的教學(xué)水平。因此，加強酒店管理專業(yè)實習(xí)模式的探索勢在必行。目前，酒店管理專業(yè)的校外實習(xí)是面向地方經(jīng)濟發(fā)展、以校企互惠雙贏為出發(fā)點來安排的，常被安排在最后一個學(xué)年，時限多為1學(xué)年。學(xué)生通過在酒店的實習(xí)工作，檢驗在校學(xué)習(xí)的成果，發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)中的不足。但是由于實習(xí)期已經(jīng)是最后一個學(xué)年，即使是發(fā)現(xiàn)了不足，找到了需要提高的地方，學(xué)生也已經(jīng)沒有機會通過在校學(xué)習(xí)來彌補和提高了。針對以上情況，漯河食品職業(yè)學(xué)院提出了“1+1”酒店實習(xí)模式。
一、“1+1”酒店實習(xí)模式的內(nèi)涵
“1+1”酒店實習(xí)模式是指學(xué)生在酒店的實習(xí)由2個學(xué)期組成，即“l(fā)”個學(xué)期的教學(xué)性實習(xí)和“l(fā)”個學(xué)期的就業(yè)性實習(xí)。其中教學(xué)性實習(xí)安排在第三或第四學(xué)期，這一階段的實習(xí)主要使學(xué)生對酒店環(huán)境及工作崗位有深入的認識，掌握一定的操作技能，在真實的工作崗位上發(fā)現(xiàn)自己的不足，以利于他們返回學(xué)校后進行有針對性的彌補；就業(yè)性實習(xí)安排在第六學(xué)期，即最后一個學(xué)期，這一階段的實習(xí)主要是強化學(xué)生的技能訓(xùn)練和對企業(yè)文化的深入了解，為學(xué)生的就業(yè)做準備。本文主要介紹對教學(xué)性實習(xí)的調(diào)查與分析。
二、“ 1+1”酒店實習(xí)模式下教學(xué)性實習(xí)的意義
1.有利于學(xué)生發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)中的不足，開展有針對性的學(xué)習(xí)
傳統(tǒng)的“學(xué)習(xí)―實習(xí)―就業(yè)”的人才培養(yǎng)過程使學(xué)生在實習(xí)中即使發(fā)現(xiàn)了不足，也沒有機會通過在校學(xué)習(xí)進行彌補和提高。而“1+1”酒店實習(xí)模式使人才培養(yǎng)過程變成了“學(xué)習(xí)―實習(xí)―再學(xué)習(xí)―就業(yè)”，學(xué)生在教學(xué)性實習(xí)中發(fā)現(xiàn)不足后，還有機會回到學(xué)校進行有針對性的學(xué)習(xí)。這樣做使學(xué)生有了更加明確的學(xué)習(xí)目標，既利于下學(xué)期的教學(xué)，又利于再次實習(xí)的順利開展。
2.有利于學(xué)生正確認識酒店行業(yè)，提高就業(yè)穩(wěn)定率
教學(xué)性實習(xí)是學(xué)生在這個行業(yè)里試水，在真實而不是仿真的實操室中切身體會行業(yè)氛圍和企業(yè)文化，能夠使學(xué)生對酒店的認識更加深入。同事和客人不再是書本中虛擬的角色，贊揚和批評鮮活地出現(xiàn)在工作中，上班和加班成了真實的事情。通過這一個學(xué)期的實習(xí)，學(xué)生能夠切實感受到酒店工作的辛苦和壓力，這將幫助他們更加理性地選擇就業(yè)單位，為提高就業(yè)穩(wěn)定率奠定了基礎(chǔ)。
3.有利于學(xué)生及早明確發(fā)展方向
通過一個學(xué)期的教學(xué)性實習(xí)，學(xué)生加深了對酒店工作的認識，對自己是否適合在酒店行業(yè)發(fā)展有了一個基本的判斷。有的學(xué)生會繼續(xù)選擇在酒店工作，教學(xué)性實習(xí)更加堅定了他們在酒店行業(yè)發(fā)展的決心；有的學(xué)生則打算選擇在其他行業(yè)就業(yè)，教學(xué)性實習(xí)使他們早做準備，及早調(diào)整就業(yè)思路，尋找適合自己的崗位。
4.有利于酒店、學(xué)校、學(xué)生實現(xiàn)多方共贏
對酒店而言，使用實習(xí)生緩解了酒店的用工壓力，降低了用人成本，為行業(yè)培養(yǎng)了后繼力量；對學(xué)校而言，酒店是真實而優(yōu)良的實訓(xùn)場地；對學(xué)生而言，酒店實習(xí)一般為帶薪實習(xí)，在一定程度上減輕了學(xué)生家庭的經(jīng)濟負擔(dān)。
三、“ 1+1”酒店實習(xí)模式下教學(xué)性實習(xí)的調(diào)查與分析
為加強教學(xué)性實習(xí)的有效性，培養(yǎng)出優(yōu)秀的酒店專業(yè)人才，以漯河食品職業(yè)學(xué)院為例，通過問卷調(diào)查的模式來分析酒店教學(xué)性實習(xí)中出現(xiàn)的種種問題，并積極尋找對策，幫助完善和優(yōu)化酒店教學(xué)性實習(xí)的不足。由于問卷調(diào)查能夠比較客觀全面地反映出實習(xí)中出現(xiàn)的問題，在實習(xí)前、實習(xí)中和實習(xí)后分別設(shè)計了三份有針對性的問卷。此次調(diào)查，在漯河食品職業(yè)學(xué)院經(jīng)濟與管理系2008級酒店管理專業(yè)11個班隨機抽取了80名學(xué)生作為調(diào)查對象，共發(fā)放調(diào)查問卷240份，實際收回240份，回收率為100%。調(diào)查分實習(xí)前、實習(xí)中、實習(xí)后三個階段進行，調(diào)查問卷內(nèi)容涉及實習(xí)前對于實習(xí)準備的認知，實習(xí)中對于在崗學(xué)習(xí)的認知、實習(xí)后對于后期學(xué)習(xí)及就業(yè)的認知等方面的問題，旨在對教學(xué)性實習(xí)的相關(guān)問題進行實證研究，探討如何在教學(xué)實習(xí)前開展準備工作、實習(xí)中開展指導(dǎo)工作、實習(xí)后做好總結(jié)工作。
1.實習(xí)前的調(diào)查（見表1）
（1）對實習(xí)意義及實習(xí)安排的調(diào)查。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，酒店管理專業(yè)的學(xué)生大多能夠認識到酒店實習(xí)的重要性和積極作用，認為實習(xí)有必要的占到95%，只有5%的學(xué)生對實習(xí)的意義認識不清。80%的學(xué)生能夠自覺自愿地接受學(xué)校的酒店實習(xí)安排，但是仍有20%的學(xué)生不愿意接受。對于教學(xué)性實習(xí)來說，學(xué)校是從有利于教學(xué)的角度出發(fā)來安排實習(xí)酒店的，具有明確的目的性，因此要引導(dǎo)學(xué)生正確看待、樂意接受教學(xué)性實習(xí)。
（2）對實習(xí)單位及自身技能的認知。調(diào)查顯示，85%的學(xué)生認為自己對實習(xí)單位不甚了解，說明學(xué)生對實習(xí)酒店缺乏整體、理性認識，學(xué)校對實習(xí)單位的宣傳與推介工作有待加強。雖然通過在校專業(yè)理論及專業(yè)技能的學(xué)習(xí)掌握了基本的操作方法，但學(xué)生擔(dān)心自己在校的實訓(xùn)課與實際崗位中的操作要求有出入，仍然覺得崗位培訓(xùn)十分必要。
2.實習(xí)中的調(diào)查（見表2）
（1）學(xué)生對目前崗位的滿意程度及崗前培訓(xùn)的調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，有高達32%的學(xué)生對崗位不滿意。找出學(xué)生不滿意的原因，提高滿意度是亟待解決的問題。關(guān)于崗前培訓(xùn)，實習(xí)之前92%的學(xué)生認為有必要，實習(xí)過程中卻只有56%的學(xué)生認為對自己的幫助很大，說明崗前培訓(xùn)工作有待改善。
（2）對指導(dǎo)老師作用的認識。調(diào)查顯示，有89%的學(xué)生認為指導(dǎo)老師是負責(zé)任的，有88%的學(xué)生認為指導(dǎo)老師對自己的實習(xí)是起作用的，但是主要體現(xiàn)在非工作領(lǐng)域，表明學(xué)生實踐操作技能的學(xué)習(xí)是以酒店方教授為主的，另一方面也反映出學(xué)校指導(dǎo)教師在具體實踐工作上的欠缺。
3.實習(xí)后的調(diào)查（見表3）
（1）對教學(xué)性實習(xí)滿意程度的調(diào)查。有13%的學(xué)生對自己的實習(xí)不滿意，主要是由于學(xué)生初期對實習(xí)了解不深，充滿好奇和向往，期望值較高。一旦走上實習(xí)崗位，卻發(fā)現(xiàn)所學(xué)的知識在實際操作中很難運用上，這時學(xué)生會產(chǎn)生巨大的“落差感”，很快冷卻了工作熱情。由此可見，實習(xí)前的前期準備工作很重要。
（2）對本專業(yè)了解程度的影響。只有75%的回答是肯定的。對于這個結(jié)果，筆者不滿意。一方面說明學(xué)生對實習(xí)的深層理解仍舊欠缺，有相當?shù)膶W(xué)生認為實習(xí)只是從事簡單的服務(wù)勞動，缺少專業(yè)認知的深度；另一方面，學(xué)校和實習(xí)單位在對學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)與實踐鍛煉的內(nèi)在聯(lián)系上仍需加大力度進行引導(dǎo)和教育。
（3）對后期學(xué)習(xí)及就業(yè)的影響。98%的學(xué)生認為教學(xué)性實習(xí)對自己后期的學(xué)習(xí)影響很大。在實習(xí)崗位上，學(xué)生發(fā)現(xiàn)了自身的不足，尤其是普通話、英語口語、禮貌用語等，多數(shù)學(xué)生表示，在今后的在校學(xué)習(xí)中會有針對性地調(diào)整自己的學(xué)習(xí)內(nèi)容，學(xué)習(xí)目標更明確。有91%的學(xué)生認為教學(xué)性實習(xí)對就業(yè)是有影響的，說明教學(xué)性實習(xí)的影響對學(xué)生來說是普遍性的，因此要切實重視、抓好教學(xué)性實習(xí)工作。
通過對酒店管理專業(yè)“1+1”實習(xí)模式下教學(xué)性實習(xí)的調(diào)查與分析發(fā)現(xiàn)，只有加強酒店管理專業(yè)的教學(xué)實習(xí)，認真探索“工學(xué)結(jié)合、校企合作、教學(xué)做一體化”，才能培養(yǎng)出酒店行業(yè)急需的高素質(zhì)技能化的應(yīng)用型服務(wù)人才；只有加強理論教學(xué)，強化實習(xí)管理，密切學(xué)校和酒店的聯(lián)系，及時處理實習(xí)期間出現(xiàn)的各種問題，不斷完善實習(xí)環(huán)節(jié)，才能使實習(xí)工作順利完成。這也充分體現(xiàn)了高職酒店管理專業(yè)人才改革的思路，也是進行“兩個底線”（理論教學(xué)底線+崗位技能底線）探索的必經(jīng)之路；教師要更進一步地完善這種模式，培養(yǎng)出讓社會、企業(yè)、行業(yè)、家長、學(xué)校等滿意的人才，以更好地服務(wù)我國酒店事業(yè)服務(wù)。
參考文獻：
[1]姜大源.職業(yè)教育學(xué)研究新論[M].北京:教育科學(xué)出版社,2007.
[2]于濤.旅游管理專業(yè)酒店實習(xí)存在的問題及對策[J].河南職業(yè)技術(shù)師范學(xué)院學(xué)報(職業(yè)教育版),2009,(5):129-130.
[3]李細珍.高職院校旅游管理專業(yè)學(xué)生酒店實習(xí)之我見[J].牡丹江教育學(xué)院學(xué)報,2009,(5):157-158.
[4]吳桐.高職高專類旅游專業(yè)學(xué)生實習(xí)分階段情況的調(diào)查與分析[J].遼寧教育行政學(xué)院學(xué)報,2008,(10):60-61.
[5]陳國生,袁鵬.高專酒店管理專業(yè)酒店實習(xí)情況的調(diào)查[J].岳陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報,2006,(4):11-12.
[關(guān)鍵詞] 高職學(xué)生 酒店實習(xí) 雙因素理論 滿意度
引 言
目前，我國的酒店業(yè)員工流失率嚴重，出現(xiàn)了“用工荒”[1]，招用實習(xí)生成為酒店業(yè)的普遍現(xiàn)象。酒店實習(xí)意義重大，也是校企合作雙贏的典范[2]。但酒店實習(xí)過程中，也存在一些問題[3]，影響了實習(xí)效果[4]。酒店業(yè)為什么會出現(xiàn)“用工荒”？這縱然與其行業(yè)地位、社會認可度等有關(guān)。但與學(xué)生對酒店實習(xí)的滿意度也有很大關(guān)系。因為酒店實習(xí)是學(xué)生步入酒店業(yè)的第一印象，會對學(xué)生的專業(yè)發(fā)展、職業(yè)生涯規(guī)劃和留職意愿產(chǎn)生重要影響[5]。良好的實習(xí)是學(xué)生選擇酒店就業(yè)的開端。所以，酒店要解決“用工荒”問題，需要從實習(xí)生做起。學(xué)生對酒店實習(xí)的滿意度如何？酒店實習(xí)對學(xué)生個人專業(yè)與職業(yè)的發(fā)展作用如何？酒店實習(xí)過程中哪些因素是激勵因素，哪些是保健因素？酒店實習(xí)過程中如何激勵學(xué)生？這些問題亟待解決。國內(nèi)關(guān)于高職學(xué)生酒店實習(xí)的研究主要集中于現(xiàn)狀分析[6]、存在問題[3,7]等方面，少量文獻研究了工作滿意度及留職意愿[8]，個別文獻研究了激勵機制[9]?？傮w而言，定性研究多，定量研究少，表象描述多，深入分析少，管理描述的多，激勵研究的少。以期通過楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生對酒店實習(xí)滿意度的調(diào)查，管窺高職學(xué)生對酒店實習(xí)中保健因素和激勵因素的滿意度，為酒店實習(xí)生的引導(dǎo)與管理提供理論依據(jù)。
研究方法與數(shù)據(jù)處理
1.調(diào)查問卷的設(shè)計
赫茨伯格（F.Herzberg）提出雙因素理論，從激勵因素（Motivation Factor）和保健因素（Hygiene Factor）2方面16個因素，總結(jié)了對員工滿意度的影響[10]。本研究以雙因素理論為基礎(chǔ)，通過訪問學(xué)生實習(xí)感受及體驗酒店實習(xí)具體情況，經(jīng)過討論與篩選，確定了酒店實習(xí)激勵和保健因素共20項，并以此設(shè)計調(diào)查問卷。問卷內(nèi)容由學(xué)生背景信息、酒店學(xué)生分布背景信息和學(xué)生對酒店激勵—保健因素的滿意度3部分構(gòu)成。調(diào)查問卷中對滿意度的感知采用李克特（Likert）量表的5分制表示分值，從1-5分別表示很滿意、滿意、一般、不滿意、很不滿意；均值小于3為不滿意，大于3為滿意。
2.問卷的實施與數(shù)據(jù)處理
2011年9月于學(xué)院內(nèi)進行了30份問卷試調(diào)查，效果滿意。于2011年9～10月，調(diào)查人員分別對在校的酒店實習(xí)生進行了整體調(diào)查。發(fā)放問卷260份，回收231份，有效問卷216份，有效率為93.51%。
調(diào)查數(shù)據(jù)采用EXCELL2003進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計，采用SPSS12.5進行單因素方差分析。測算結(jié)果顯示，學(xué)生對酒店激勵—保健因素的滿意度量表整體的信度Cronbachα值為0.842，以此來看，研究結(jié)果屬可信范疇。最后對調(diào)查數(shù)據(jù)進行單因素方差分析。
調(diào)查結(jié)果與分析
1.學(xué)生與酒店學(xué)生分布背景信息
（1）學(xué)生背景信息
此次調(diào)查的學(xué)生涉及我院涉外旅游、旅游管理、酒店管理3個專業(yè)和2個年級的216名學(xué)生。結(jié)果顯示，性別結(jié)構(gòu)以女性為主（占樣本總數(shù)的73.61%）；年齡結(jié)構(gòu)集中在19～21歲(占樣本總數(shù)的99.54%)；戶籍結(jié)構(gòu)以農(nóng)村為主(占樣本總數(shù)的79.17%)；是否有實踐經(jīng)歷的比例，有一定差異，但不明顯。學(xué)生這些背景特征與旅游類專業(yè)女生多男生少的狀況是吻合的，也與該系農(nóng)村學(xué)生為主的招生結(jié)構(gòu)一致。
（2）酒店學(xué)生分布背景信息
此次調(diào)查涉及上海、西安和楊凌3個地方的11家酒店，其中五星級2家，四星級6家，三星級1家，未評星級2家。結(jié)果顯示，學(xué)生實習(xí)時限以2個月為主（占樣本總數(shù)的50.00%）；學(xué)生實習(xí)酒店星級水平集中在四星級(占樣本總數(shù)的64.35%)；學(xué)生實習(xí)酒店類型以商務(wù)和會議為主(占樣本總數(shù)的86.58%)；學(xué)生實習(xí)部門以餐飲和客房為主(占樣本總數(shù)的87.96%)。這些背景特征與高職院校旅游類專業(yè)酒店實習(xí)的情況基本一致。
赫茨伯格的雙因素理論在具體應(yīng)用中，保健因素和激勵因素不是絕對的，這兩種因素是可以互相轉(zhuǎn)化的，并且相互聯(lián)系。保健因素具有激勵作用，激勵因素同樣具有激勵作用[10]。例如“工資水平”，對于部分學(xué)生來說是保健因素，而對另一部分學(xué)生來說可能就是激勵因素。
本文通過對我院學(xué)生酒店實習(xí)滿意度的調(diào)查與分析，初步得出以下結(jié)論：
1.學(xué)生對酒店實習(xí)激勵—保健因素的各項目的滿意度存在較大差異。保健因素中，學(xué)生對于酒店的人際群體關(guān)系滿意，對工作條件和福利待遇不滿意，并且對工作強度和時間長度的滿意度不高。激勵因素中，學(xué)生對于工作意義、得到認可及責(zé)任感的滿意度高，對工作成就感和對職業(yè)發(fā)展的幫助的滿意度較高。酒店應(yīng)保持良好的人際環(huán)境，加強改善住宿條件、福利水平、工作強度與工作時間長度，消除實習(xí)生對工作的不滿情緒；提升對實習(xí)生的人生與職業(yè)發(fā)展的引導(dǎo)與培訓(xùn)，從工作本身調(diào)動學(xué)生實習(xí)積極性。
2.不同的學(xué)生與酒店背景對酒店實習(xí)的滿意度的影響程度差異明顯。關(guān)于學(xué)生背景，性別和實踐經(jīng)歷不是影響酒店實習(xí)滿意度的主要因素；而年齡是影響酒店實習(xí)滿意度的主要因素；戶籍類別一定程度上也是影響酒店實習(xí)滿意度的因素。關(guān)于酒店背景，實習(xí)時限、星級水平和酒店類型是影響學(xué)生酒店實習(xí)滿意度的主要因素，而實習(xí)部門在一定程度上也是影響學(xué)生酒店實習(xí)滿意度的因素。
參考文獻：
[1]張海珍.高職酒店管理專業(yè)酒店實習(xí)效果調(diào)查與分析[J].河北廣播電視大學(xué)學(xué)報,2010,(01):48-49.
[2]劉翔鶴.專業(yè)實習(xí)——實現(xiàn)酒店企業(yè)、學(xué)校和學(xué)生三方共贏[J].旅游縱覽(行業(yè)版),2011,(05):138-140.
[3]于濤.旅游管理專業(yè)酒店實習(xí)存在的問題及對策[J].河南職業(yè)技術(shù)師范學(xué)院學(xué)報(職業(yè)教育版),2009,(05):129-130.
[4]蔡平,羅清德.學(xué)生酒店實習(xí)流失意向分析及教學(xué)對策[J].教育與職業(yè),2010,(06):186-188.
[5]田喜洲,謝晉宇.大學(xué)生酒店實習(xí)社會化及其留職意愿影響因素分析[J].旅游學(xué)刊,2010,(01):65-70.
[6]陳國生,袁鵬.高專酒店管理專業(yè)酒店實習(xí)情況的調(diào)查與分析[J].岳陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報,2006,(04):7-12.
[7]張雪麗.高職酒店管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)現(xiàn)狀分析及對策研究——以浙江旅游職業(yè)學(xué)院為例[J].浙江旅游職業(yè)學(xué)院學(xué)報,2007,(03):85-90.
[8]何立萍,許晶.高職酒店管理專業(yè)實習(xí)基地實習(xí)生滿意度調(diào)查與分析[J].職業(yè)教育研究,2009,(12):109-111.
[9]鄭昭彥.高職類酒店管理專業(yè)實習(xí)過程性激勵機制的構(gòu)建——兼論實習(xí)預(yù)期與實習(xí)滿意度的偏差[J].華中人文論叢,2011,(02):180-183.
“訂單式”人才培養(yǎng)模式因切合酒店、學(xué)校和學(xué)生三者利益而受到各高職院校的青睞。不少高職院校都建立了酒店管理“訂單班”。然而，大多數(shù)的高職院校在實施訂單培養(yǎng)的過程中都遇到了困難，總結(jié)廈門東海職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的“訂單班”管理的經(jīng)驗，深入分析“訂單班”管理的各個環(huán)節(jié)，以期探索更為完善的“訂單班”管理模式，為其他職業(yè)院校提供借鑒。
關(guān)鍵詞：
高職；酒店管理；訂單班；過程管理
近年來，酒店業(yè)突飛猛進發(fā)展，大批高星級酒店在全國遍地開花。就目前的發(fā)展情況看，我國酒店的硬件設(shè)施越來越豪華，品位也越來越高，但是管理人才的培養(yǎng)卻遠遠跟不上。一方面，酒店數(shù)量飛速增長導(dǎo)致酒店管理人才的需求大增，另一方面，各高職院校培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)學(xué)生卻又不愿留在酒店業(yè)，大量流失向酒店業(yè)之外的其他行業(yè)，使得酒店人才出現(xiàn)了一個很大的缺口，成為酒店業(yè)發(fā)展的瓶頸。高職酒店管理專業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)模式是高職院校與酒店進行深度校企合作的產(chǎn)物，訂單從酒店人力資源需求出發(fā)，提出酒店對人才規(guī)格的要求，通過洽談協(xié)商與高職院校簽訂人才培養(yǎng)協(xié)議，成立“訂單班”。企校雙方在人才培養(yǎng)、師資隊伍、實訓(xùn)基地、課程建設(shè)等方面進行深度合作，充分發(fā)揮雙方各自優(yōu)勢，從而達到互惠互利，培養(yǎng)符合酒店發(fā)展需要的合格人才的目的。廈門東海職業(yè)技術(shù)學(xué)院于2009年與廈門天鵝國際大酒店建立“訂單班”人才培養(yǎng)合作關(guān)系，6年來為酒店輸送5批170多名實習(xí)生。經(jīng)過企業(yè)廣泛參與，校企雙方共同努力，培養(yǎng)出來的學(xué)生到酒店工作后能夠迅速適應(yīng)酒店崗位工作，很受酒店的歡迎。學(xué)院酒店管理專業(yè)的學(xué)員，經(jīng)過半年的實習(xí)期，畢業(yè)后大多數(shù)被酒店正式錄用，并且有不少同學(xué)因?qū)嵙?xí)表現(xiàn)突出而破格提拔為領(lǐng)班、主管。事實證明，這種校企共同培育的“訂單”模式是可行的。它能真正保證培養(yǎng)出來的學(xué)生與酒店崗位的需要零距離。然而，近年來，訂單班學(xué)生流失率有逐年增加的趨勢，這種現(xiàn)象在各高職院校普遍存在。筆者總結(jié)多年來對酒店管理“訂單班”的管理過程和對“訂單班”畢業(yè)生的調(diào)查訪問發(fā)現(xiàn)，造成“訂單班”學(xué)生流失的原因是多方面的，且貫穿于整個“訂單班”的開展過程。
一、學(xué)生流失的主要原因
（一）酒店因素
對于大多數(shù)酒店而言，開展訂單班最大的好處是獲得穩(wěn)定的大批量的實習(xí)生，一方面解決酒店的人力需求；另一方面，實習(xí)生實習(xí)工資較為低廉，且無需支付五險一金等其他費用，能最大可能地節(jié)省人力成本。這就使有些酒店僅從經(jīng)濟效益出發(fā)，把學(xué)生視為廉價勞動力，而不是作為儲備人才來培養(yǎng)。酒店只注重最終他們能獲得多少實習(xí)生，而不注重訂單班的培養(yǎng)過程，也不注重將自己的企業(yè)文化融入培養(yǎng)過程中，這使得學(xué)生一開始就對酒店的認同度偏低。在實習(xí)崗位分配時，酒店又只考慮到各部門的用工缺口，而忽視了學(xué)生自己的意愿和對學(xué)生的培養(yǎng)。這更加深了實習(xí)生的抵觸心理。另外，實習(xí)生畢竟不是正式員工，酒店并沒有將他們區(qū)別對待，給予更多的關(guān)注，雖然有以老帶新，但學(xué)生初到酒店就有失落感。
（二）院校因素
通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，不少高職院校在剛開始成立訂單班的時候，偏重于企業(yè)是否有強烈的合作意愿，而忽視企業(yè)自身實力條件、工作環(huán)境、企業(yè)文化等狀況的審核，在學(xué)生了解了更多的酒店后，通過比較，學(xué)生對自己就業(yè)的酒店認同度就會降低。其次，各大院校都制訂了實習(xí)計劃與管理制度，但到企業(yè)頂崗實習(xí)的安排最終還是要酒店同意才能實現(xiàn)，如：實習(xí)人數(shù)、實習(xí)崗位、輪崗的機會。這與“校企共贏”的原則有所沖突，沒有真正實現(xiàn)校企的合作共贏。另一方面，實習(xí)期間，對不少院校而言，管理完全有點像放養(yǎng)式的，盡管安排了實習(xí)指導(dǎo)教師，但在頂崗實習(xí)過程中，院校指導(dǎo)教師往往只停留在實習(xí)生的生活關(guān)心和思想疏導(dǎo)，并不涉及對崗位技能訓(xùn)練的指導(dǎo)，學(xué)生只能在崗位上自主學(xué)習(xí)。沒有真正實現(xiàn)共同管理、共同指導(dǎo)。
（三）學(xué)生自身因素
對于訂單班學(xué)生而言，從大一開始他們就知道要到指定的訂單酒店實習(xí)，并對此充滿好奇與渴望，因為實習(xí)是一次難得的機會，能改變一下生活環(huán)境和生活狀態(tài)，同時還能獲得一定的薪酬。這使他們在實習(xí)前，就過多的了解酒店的工作環(huán)境、住宿條件和薪資高低等，反而忽視頂崗實習(xí)目的的考慮。再加上企業(yè)和院校引導(dǎo)過程中，過于美化企業(yè)的狀況，導(dǎo)致學(xué)生一到酒店實習(xí)，形成較大落差，思想起伏很大，情緒很不穩(wěn)定，無法快速融入崗位角色，出現(xiàn)換崗、調(diào)休、請假、不愿入住酒店員工宿舍等情況。
（四）家長因素
家長自身對酒店行業(yè)存在偏見，一說起酒店服務(wù)員就是“端盤子”、“刷馬桶”、“低人一等”的工作，很多家長對孩子從事酒店業(yè)，參加酒店實習(xí)持不支持的態(tài)度，認為學(xué)校和企業(yè)就是把孩子視為廉價勞動力。而忽視實習(xí)對孩子的鍛煉作用。特別當學(xué)生遇到困難向家長傾訴的時候，家長出于愛護、過多地袒護子女，直接要求不參加實習(xí)。更有甚者，直接到酒店將實習(xí)生帶走。如何使“訂單式”培養(yǎng)真正成為切合酒店、學(xué)校和學(xué)生三者利益的富有實效的人才培養(yǎng)模式，最大限度地滿足酒店業(yè)人才需求。筆者認為，應(yīng)該從“訂單班”實施的每個環(huán)節(jié)抓起。筆者結(jié)合廈門東海職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理“訂單班”實施過程，分析每個環(huán)節(jié)，以期探索更為完善的“訂單班”管理模式。
二、“訂單班”成立的準備工作
（一）合作企業(yè)的選擇
訂單合作企業(yè)的選定，不僅要考慮企業(yè)的合作意愿是否強烈，還要了解企業(yè)的綜合實力，企業(yè)文化、經(jīng)營狀況、拓展空間等。盡可能選擇實力雄厚、管理相對完善、經(jīng)營狀況好的企業(yè)，并注重企業(yè)的育人環(huán)境和學(xué)生未來的職業(yè)發(fā)展空間。比如是否為連鎖企業(yè)或是否為跨行業(yè)企業(yè)，同時，要選擇重視人才的企業(yè)。
（二）院校方的工作
院校方應(yīng)設(shè)立“訂單”合作的目標，考慮運行模式、管理模式，并準備好與企業(yè)洽談的內(nèi)容，選定企業(yè)后，與企業(yè)共同商定人才培養(yǎng)方案和“訂單班”學(xué)生管理細則。
（三）訂單班學(xué)生的選擇
通過校企雙方的共同宣傳、解釋、讓學(xué)生完全了解“訂單班”人才培養(yǎng)模式，運行細則，管理要求，通過公開、自愿、雙向的方式選擇訂單班。
三、“訂單班”在校期間的管理工作
“訂單班”的學(xué)生實際上是酒店未來的“準員工”。為了讓“準員工”盡快完成從“學(xué)生”到“員工”的角色轉(zhuǎn)變，在“訂單班”建設(shè)的各個環(huán)節(jié)都應(yīng)注意酒店文化的融入。讓學(xué)生在長期企業(yè)文化熏陶下，產(chǎn)生企業(yè)認同感，歸屬感。
（一）營造獨具特色的班級文化
1、統(tǒng)一著裝，體現(xiàn)酒店準員工身份。
比如廈門天鵝大酒店每年都會給“天鵝班”免費訂做有酒店標志的校服。學(xué)生們統(tǒng)一著裝，時時彰顯“訂單”班的集體精神和團隊歸屬感。
2、學(xué)習(xí)環(huán)境的打造。
教室布置要融入酒店文化，打造獨具特色的班級文化。比如“天鵝班”以酒店的兩只天鵝作為自己的班標，教室的黑板報時時更新酒店的新聞，班內(nèi)配備有每期天鵝酒店的內(nèi)部報紙“天鵝之聲”，使學(xué)生時時提醒自己是天鵝班的人。
（二）參觀企業(yè)
在學(xué)生入學(xué)后不久，酒店就應(yīng)組織學(xué)生到酒店參觀，并為學(xué)生介紹酒店業(yè)務(wù)范圍和各崗位服務(wù)規(guī)范，使學(xué)生感受和領(lǐng)略酒店的文化，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。酒店可以把“訂單班”當作獨立的一個部門納入到酒店的管理之中，參與酒店各項活動。如年終尾牙、文藝會演、技能競賽等。利用這些活動，把企業(yè)文化和酒店服務(wù)理念，以及正確的就業(yè)觀、人生觀、價值觀潛移默化地深入到學(xué)生的思想中，使學(xué)生感受到他們就是酒店的一份子，對企業(yè)產(chǎn)生了強烈的歸屬感。
（三）企業(yè)管理者到校授課
酒店可經(jīng)常指派管理者到院校向“訂單班”學(xué)生授課，或組織各種形式的講座、帶領(lǐng)學(xué)生進行戶外團隊拓展活動等，通過頻繁的接觸，拉近與學(xué)生的距離，減少學(xué)生的陌生感，這樣學(xué)生到酒店上崗后看到的都是熟悉面孔，能盡快融入企業(yè)當中。
四、實習(xí)工作
（一）實習(xí)崗位安排
崗位安排因人而異。在安排實習(xí)崗位時，可以根據(jù)每個學(xué)生的不同特點和條件，采取“學(xué)生申請”、“學(xué)校推薦”、“企業(yè)面試”三者相結(jié)合的方式確定實習(xí)崗位，特別要兼顧學(xué)生的意愿，在可能的情況下盡可能滿足實習(xí)生的申請。提高學(xué)生對崗位的滿意度。
（二）提高實習(xí)工作吸引力
通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)實習(xí)生對自己的實習(xí)目標并不明確，酒店可以制定分階段的、具體可行的實習(xí)任務(wù)與目標。由簡入繁，從易到難，通過一個接一個的具體任務(wù)與目標的完成獲得成就感。其次，酒店應(yīng)適當提供輪崗機會，讓每個學(xué)生可以獲得在不同崗位輪崗的機會，即增加了實習(xí)生學(xué)習(xí)的內(nèi)容，同時也可以讓實習(xí)生保持對崗位的新鮮感。針對部分有管理潛力的實習(xí)生可以讓他擔(dān)任一些相對簡單的見習(xí)領(lǐng)班職務(wù)，使實習(xí)生有榮譽感，并形成“爭先創(chuàng)優(yōu)”的良性循環(huán)。如果是連鎖酒店，還可以采取到同個集團旗下不同地區(qū)子公司輪換實習(xí)的形式。
（三）完善培訓(xùn)機制
大多數(shù)酒店在實習(xí)生完成入職培訓(xùn)后，都是采取“老帶新”的學(xué)徒方式。雖說有利于學(xué)生更快上手，但面對突如其來的異常情況或意外事件往往會措手不及，特別是“師傅”不在身邊時，心理壓力更大，產(chǎn)生挫敗感，不利于學(xué)生工作積極性的維持與提高。因此，酒店應(yīng)針對實習(xí)學(xué)生所涉及的崗位開展入崗培訓(xùn)，讓學(xué)生了解“應(yīng)知應(yīng)會”的內(nèi)容，掌握突況等的應(yīng)對辦法。對于一些能力突出、業(yè)績優(yōu)秀的學(xué)生實行“跨越式”培訓(xùn)，實現(xiàn)部分學(xué)生高起點就業(yè)。
（四）分階段心理疏導(dǎo)
一般來說，實習(xí)初期的1-2周是學(xué)生心理波動較大。一方面工作壓力突然增大，另一方面，面對復(fù)雜的工作環(huán)境和人事關(guān)系，有點手足無措。諸多因素導(dǎo)致實習(xí)初期大部分學(xué)生出現(xiàn)焦慮心理。實習(xí)進行到第2-3個月的中期實習(xí)生心理才趨于穩(wěn)定，學(xué)生基本適應(yīng)了崗位工作，工作技能也越來越嫻熟，能輕松應(yīng)對工作中的問題，先前的工作壓力慢慢消失，情緒逐漸穩(wěn)定。到了實習(xí)結(jié)束前的一個月，學(xué)生情緒上又會出現(xiàn)較大波動。特別是當學(xué)生要做出畢業(yè)后繼續(xù)留任或是離開的選擇時，學(xué)生會感到迷茫，對未來的不確定產(chǎn)生矛盾心理。因此，應(yīng)該針對學(xué)生不同階段的心理狀態(tài)，進行有針對性的疏導(dǎo)。比如在初期，指導(dǎo)老師要多關(guān)注，多出現(xiàn)在學(xué)生身邊，以減少他們的焦慮心理。
（五）給予特殊的關(guān)愛
實習(xí)生身份比較特殊，即不是學(xué)生，也不是正式員工，很多訂單企業(yè)為了幫助學(xué)生克服在校時期的嬌氣與散漫，實習(xí)一開始就狠剎學(xué)生的氣焰，這常常適得其反。企業(yè)應(yīng)該給予實習(xí)生特殊關(guān)愛，如組織實習(xí)生聚餐，開展多彩的業(yè)余活動、外出參觀旅游等，使他們逐漸融入企業(yè)。
（六）建立及時反饋機制
完善反饋機制，可以促使學(xué)校、企業(yè)、實習(xí)學(xué)生之間良好溝通，激發(fā)學(xué)生為訂單企業(yè)的發(fā)展獻計獻策，進而讓每個實習(xí)學(xué)生對訂單企業(yè)產(chǎn)生歸屬感、主人翁精神。
1、實習(xí)生與酒店的反饋
訂單酒店可以定期舉辦由訂單班學(xué)生、實習(xí)部門主管或經(jīng)理參與的實習(xí)交流會，學(xué)生提出實習(xí)疑惑并由酒店給予解答，同時酒店反饋學(xué)生表現(xiàn)、提出下一步要求。酒店對提出問題的學(xué)生應(yīng)給予肯定，并鼓勵他們表達自己的想法。
2、實習(xí)生與學(xué)校的反饋
對于大多數(shù)實習(xí)生的共性的問題，需要學(xué)校與企業(yè)共同溝通才能解決的，或?qū)嵙?xí)生自身無法通過溝通解決的問題，可以由院校實習(xí)指導(dǎo)教師向?qū)W校反映，再由學(xué)校與企業(yè)共同解決。對于實習(xí)生的問題應(yīng)該及時給予處理結(jié)果的反饋。
3、酒店與學(xué)校的反饋
訂單酒店與學(xué)校應(yīng)該采取定期和不定期相結(jié)合的溝通方式，每個月定期溝通2-3次，了解實習(xí)生的實習(xí)情況，并共同對實習(xí)生進行管理。對于實習(xí)生突發(fā)性的問題，采取隨時溝通的方式，共同商討解決的辦法。
五、畢業(yè)前的工作
如前所述，到了實習(xí)結(jié)束前的一個月，學(xué)生心理上又會開始出現(xiàn)波動，在畢業(yè)后繼續(xù)留任或是離開中徘徊。因此，這段時間，酒店所采取的舉動對實習(xí)生的留用至關(guān)重要。酒店應(yīng)該通過針對性的培養(yǎng)，優(yōu)雅的工作場所，較好的福利待遇，融洽的人際關(guān)系，達到最終留住優(yōu)秀專業(yè)人才的目的。
（一）機會留人
實習(xí)生是高校培養(yǎng)的酒店管理專門人才，在畢業(yè)前夕，酒店管理人員應(yīng)該根據(jù)實習(xí)生的表現(xiàn)和能力，為他們提供良好的發(fā)展機會，讓一些特別優(yōu)秀的實習(xí)生提前轉(zhuǎn)正；對于一些有管理潛質(zhì)的實習(xí)生，可以放在領(lǐng)班等基層管理崗位上鍛煉。這既是一種激勵，也是讓實習(xí)生看到希望。
（二）薪資留人
酒店一味靠“高薪”留住實習(xí)生員工是不現(xiàn)實的，但可以先給部分實習(xí)生加薪，或是做出承諾，一旦留任后，酒店給予部分創(chuàng)業(yè)基金。另外也可以制定有效的薪酬管理策略來實現(xiàn)。如根據(jù)員工不同的學(xué)歷給予一定的津貼，作為對多年教育的巨大投資的回報，獲得較高級別的職業(yè)技能證書也給予相應(yīng)的獎勵，激勵員工的不斷進步。
（三）情感留人
進一步增強與員工之間的思想溝通、情感聯(lián)系，形成更加融洽的工作氛圍，對實習(xí)生多一些關(guān)懷和理解。使實習(xí)生感到集體的溫暖。鼓勵“師傅”與“徒弟”多交流，用師徒的真實情感留住實習(xí)生；組織實習(xí)生聚餐，表達酒店希望留任的愿望；另外也可以讓部門經(jīng)理以一封情真意切的挽留信，引起實習(xí)生的情感共鳴，達到留住實習(xí)生的效果。“訂單班”是真正能夠使酒店、學(xué)校和企業(yè)獲得三方共贏的人才培養(yǎng)模式。如何切實有效地對“訂單班”進行管理，以達到滿足酒店人才需求的目的，需要學(xué)校和企業(yè)共同從實際出發(fā)，從細節(jié)著手，貫穿始終，深入了解“訂單班”學(xué)生的特性，有針對性的引導(dǎo)、培養(yǎng)，這樣才能使其真正成為酒店業(yè)的優(yōu)秀人才。
作者：黃朝銘 單位：廈門東海職業(yè)技術(shù)學(xué)院
參考文獻：
[1]沈惠惠，胡焱.訂單式人才培養(yǎng)模式下高職酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)探究[J].現(xiàn)代商業(yè)2013（6）.
[2]葉宏，郭紅芳.高職訂單班頂崗實習(xí)效果影響因素分析—以旅游專業(yè)為例[J].河南科技，2014（13）.
[3]王素琴，高職訂單班學(xué)生頂崗實習(xí)的心理特點及對策研究—以旅游服務(wù)類專業(yè)為例[J].太原城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2014（3）.
[4]沈惠惠，胡焱.高職酒店管理專業(yè)訂單班頂崗實習(xí)工作滿意度影響分析[J].大學(xué)教育，2013（05）.
【關(guān)鍵詞】高職院校；旅游管理專業(yè)；酒店實習(xí)；問題及對策
一、高職院校旅游管理專業(yè)學(xué)生在酒店業(yè)實習(xí)中出現(xiàn)的問題
（一）學(xué)生心態(tài)方面
旅游管理專業(yè)學(xué)生去酒店實習(xí)，心態(tài)很重要。由于酒店根據(jù)自己各部分的需要，在分配崗位上，一般是前臺站崗、接待、樓層服務(wù)員、餐廳服務(wù)員等基層部門等各部分最基層的崗位，尤其是管理方面的實踐機會很少，實習(xí)生會覺得與自己的理想相差甚遠，與使得工作的積極性不高。又由于在基層工作，從事的是酒店行業(yè)最基層的工作，大部分學(xué)生覺得自己在大學(xué)所學(xué)習(xí)的知識在實習(xí)過程中大多用不上，在酒店實習(xí)只是按照酒店的規(guī)章制度在做機械的、枯燥無味的工作，實習(xí)生的工作熱情和工作責(zé)任心受到影響。也有相當一部分一直以學(xué)生、實習(xí)生身份自居，覺得所需經(jīng)歷的實習(xí)期短，且酒店的經(jīng)營效益與自身收益無關(guān)，使學(xué)生對飯店缺乏感情，對經(jīng)營成果不關(guān)心，一定程度上影響了實習(xí)目標的實現(xiàn)。
（二）實習(xí)基地方面
很多酒店把實習(xí)學(xué)生當成酒店“廉價短期勞動力”，認為實習(xí)生是新來的，且是短期雇傭，在工作中對實習(xí)生漠不關(guān)心，欺生言行，對學(xué)生的日常工作沒有給予正確的引導(dǎo)，以致讓實習(xí)生感覺沒有歸屬感，導(dǎo)致應(yīng)付工作、消極怠工等情況的發(fā)生。再加上酒店雇用旅游管理專業(yè)實習(xí)生多是通過和高職院校簽訂合約來對旅游管理專業(yè)實習(xí)生進行管理。通常酒店給與院校一定的費用作為報酬，且學(xué)生在這一時期是實習(xí)階段，沒有正式轉(zhuǎn)為正式員工，以致酒店給予實習(xí)生的實習(xí)工資較低，從而使實習(xí)生工作積極性不高。學(xué)生在酒店實習(xí)待遇較低。
（三）高職院校方面
首先現(xiàn)今大多數(shù)高職院校對旅游管理專業(yè)實習(xí)生去酒店去實習(xí)，一般只指定帶隊教師，帶隊老師一般把實習(xí)生安排到酒店，具體在實習(xí)過程中對學(xué)生的指導(dǎo)就比較少了，沒有實習(xí)指導(dǎo)教師在學(xué)生實習(xí)過程中給予一定的指導(dǎo)，特別是對再實習(xí)過程中學(xué)生碰到專業(yè)化的問題或是心理問題，帶隊老師往往難以輔導(dǎo)，這主要是體制的問題。再次旅游管理專業(yè)學(xué)生到酒店實習(xí)在學(xué)校學(xué)習(xí)的實踐性教學(xué)可能與酒店實際操作有些許區(qū)別，可能在學(xué)校學(xué)習(xí)訓(xùn)練的操作難以派上酒店用場。
二、高職院校旅游管理專業(yè)酒店實習(xí)中應(yīng)對的措施
（一）學(xué)生擺正實習(xí)的心態(tài)
實習(xí)生在思想上要改變觀念，積極提高實習(xí)的意識，實習(xí)是學(xué)生走上社會的第一步，是鍛煉的機會，學(xué)會從基層做好；另外學(xué)生應(yīng)學(xué)會正確處理人際關(guān)系，處理好和領(lǐng)導(dǎo)和同事的關(guān)系，找準自己的定位，盡快適應(yīng)實習(xí)環(huán)境，融入酒店氛圍中，以“主人翁”的精神樹立對酒店的責(zé)任感和自豪感。用心實習(xí)。實習(xí)中多觀察，多總結(jié)，在實習(xí)中不斷完善自己，為畢業(yè)后工作打下堅實的基礎(chǔ)。
（二）學(xué)校應(yīng)建立健全科學(xué)的實習(xí)管理體制
在學(xué)生實習(xí)之前學(xué)校在學(xué)生到酒店實習(xí)之前開好實習(xí)動員會，做好學(xué)生實習(xí)的一切準備工作，如布置實習(xí)計劃，要求學(xué)生在實習(xí)過程中要撰寫實習(xí)日記和實習(xí)報告書，實習(xí)結(jié)束后要把實習(xí)的工作表現(xiàn)計入檔案，進行綜合評價等等，讓學(xué)生做好實習(xí)的心理準備，學(xué)院還應(yīng)配備專業(yè)實習(xí)指導(dǎo)老師，全程跟蹤，并在學(xué)生酒店實習(xí)時給予專業(yè)的指導(dǎo)和心理輔導(dǎo)。
（三）酒店對實習(xí)生實行人性化管理
實習(xí)酒店應(yīng)制定長遠的實習(xí)生使用計劃。實習(xí)酒店應(yīng)把實習(xí)生看做酒店的正式員工，酒店的經(jīng)營管理者在感情上不能把實習(xí)生當作酒店“局外人”，對待實習(xí)生應(yīng)像對待酒店正式員工，鼓勵酒店員工與實習(xí)生多交流、多溝通，不要排斥實習(xí)生，力戒歧視的發(fā)生，讓實習(xí)生感覺到“家”的溫暖。酒店還提高實習(xí)生待遇。酒店最好直接和學(xué)校的聯(lián)系，雙方節(jié)省管理費的支出，提高實習(xí)生的實習(xí)費標準。
三、結(jié)語
實習(xí)過程無論對于學(xué)生來說，還是對學(xué)院和酒店來說，都是非常重要的一步，學(xué)生在實習(xí)過程中應(yīng)調(diào)整心態(tài)，學(xué)院在學(xué)生實習(xí)過程中要加強管理，制定好計劃，健全實習(xí)體質(zhì)，實習(xí)酒店改變舊觀念，應(yīng)人性化管理實習(xí)生，學(xué)生、學(xué)校、實習(xí)酒店都應(yīng)形成良性互動，為學(xué)生提供一個良好的實習(xí)環(huán)境，為學(xué)校輸送優(yōu)秀的人才，為實習(xí)酒店帶來經(jīng)濟效益。
參考文獻
[1] 費寅.對酒店管理專業(yè)實習(xí)問題的若干思考[J].職教與成教，2006（3）：117-118.
由于不同的學(xué)生，在知識基礎(chǔ)掌握情況和性格方面都存在差異，因而，教師在借助體驗式教學(xué)法開展教學(xué)活動的過程中，要充分考慮學(xué)生的實際狀況（如知識接受能力、基礎(chǔ)學(xué)識水平等），并及時與學(xué)生展開溝通交流，引導(dǎo)學(xué)生積極參與學(xué)習(xí)活動，并善于從中總結(jié)相應(yīng)的經(jīng)驗。此外，教師在引導(dǎo)學(xué)生進行體驗式學(xué)習(xí)的過程中，應(yīng)注重鼓勵自己動手解決問題，逐步提升他們的實踐探究能力。體驗式教學(xué)作為一種實踐性較強的教學(xué)模式，將之有效引入課堂，能夠促使學(xué)生在參與活動中，感受到學(xué)習(xí)的樂趣，同時推動教學(xué)效果的不斷提升。
二、體驗式教學(xué)在酒店管理教學(xué)中的應(yīng)用
隨著我國社會經(jīng)濟的飛速發(fā)展，現(xiàn)代酒店行業(yè)發(fā)展步伐也不斷加快。在新的發(fā)展形勢面前，現(xiàn)代酒店行業(yè)提高了對酒店管理人才各方面能力的要求。將體驗式教學(xué)應(yīng)用于酒店管理專業(yè)教學(xué)過程，有助于教學(xué)效果。
（一）基本認知體驗教學(xué)
針對酒店管理知識展開體驗式教學(xué)的第一步為理論認知與體驗，該環(huán)節(jié)通常會安排在一年級進行學(xué)習(xí)。根據(jù)大部分職業(yè)院校學(xué)生的專業(yè)選擇意向調(diào)查來看，很多學(xué)生在選擇酒店管理專業(yè)時，存在一定的跟風(fēng)性和盲目性，缺乏對酒店管理的認知，甚至完全不了解與酒店相關(guān)的內(nèi)容?；诖朔N狀況，就有必要針對一年級新生，展開基本的認知體驗教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生對與酒店相關(guān)的基本性理論知識進行初步了解，為后續(xù)學(xué)習(xí)專業(yè)性的知識奠定良好基礎(chǔ)。之后，在開展專業(yè)知識授課階段，教師就應(yīng)該帶領(lǐng)學(xué)生進行實地參觀實習(xí)，讓學(xué)生對酒店的實際情況有所了解，增強學(xué)生學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)相關(guān)知識的興趣。
（二）模擬演示體驗教學(xué)
針對酒店管理知識展開體驗式教學(xué)的第二步為模擬演示體驗。該環(huán)節(jié)的教學(xué)活動，需要以學(xué)生參與了基本認識體驗與學(xué)習(xí)活動為基礎(chǔ)。因為酒店管理專業(yè)的綜合性和實踐性都很強，所以對酒店情境進行模擬操作，就顯得非常重要。但在此過程中，教師應(yīng)尊重學(xué)生的主體地位，引導(dǎo)學(xué)生積極主動的參與到體驗式教學(xué)活動中。
（三）崗位實訓(xùn)體驗教學(xué)
在經(jīng)過專業(yè)化、綜合化、系統(tǒng)性的酒店管理理論知識學(xué)習(xí)后，學(xué)生已經(jīng)初步了解了酒店的相關(guān)工作，而為了進一步推動自身實踐能力的提高，就需要積極配合學(xué)校安排的各項實踐活動。此外，在節(jié)假日期間，學(xué)校應(yīng)安排學(xué)生前往酒店體驗相關(guān)的工作。例如，學(xué)生在學(xué)習(xí)了《餐飲服務(wù)與管理》這門課程的相關(guān)內(nèi)容后，學(xué)校可與酒店取得聯(lián)系，并安排到酒店實習(xí)，了解酒店管理各項工作要求。通過實際的體驗，學(xué)生能夠?qū)W習(xí)到更多的理論知識，并將之有效的運用到實踐活動中，增強實踐操作技能。
（四）頂崗綜合體驗教學(xué)
針對酒店管理知識展開體驗式教學(xué)的最后一步為頂崗實習(xí)。即：職業(yè)院校與專業(yè)化的星級酒店展開合作，安排即將畢業(yè)的學(xué)生前往酒店實習(xí)，讓學(xué)生親身體驗酒店相關(guān)工作。對于學(xué)生而言，這種酒店頂崗實習(xí)活動，是正式參加工作之間的寶貴實習(xí)機會。而在參與實習(xí)期間，學(xué)生不僅能夠體驗到真實的酒店工作環(huán)境，而且能夠在獨立完成工作任務(wù)過程，不斷提高自身的管理技能和綜合素質(zhì)。
三、總結(jié)
論文摘要 高職院校旅游管理專業(yè)為完成應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標一般會安排學(xué)生到酒店實習(xí)，然而實習(xí)過程中的許多問題會影響實習(xí)目標的實現(xiàn)。對實習(xí)過程中存在的一些問題進行分析和探討，并提出相應(yīng)的對策。
根據(jù)《關(guān)于全面提高高等職業(yè)院校教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》，出于人才培養(yǎng)模式的考慮，旅游管理專業(yè)在教學(xué)計劃中安排學(xué)生在校進行理論學(xué)習(xí)與實踐技能訓(xùn)練之后，普遍選擇送學(xué)生到酒店進行為期半年到一年的頂崗實習(xí)。從教學(xué)角度看，到酒店實習(xí)是一種全面實戰(zhàn)的鍛煉機會，這是現(xiàn)代教育的必然要求。而酒店出于降低人力資源管理成本、提前進行人才儲備、使用與管理方便等方面的原因樂于接受實習(xí)生。但是實習(xí)中出現(xiàn)的許多問題影響酒店、學(xué)院以及學(xué)生各方的利益，如何解決問題，達成各方目的，值得認真探討，切實執(zhí)行。
1 高職院校旅游酒店管理專業(yè)實習(xí)中出現(xiàn)的問題
1.1 酒店方面
1）隱形暴力現(xiàn)象影響實習(xí)生對酒店的認同感。酒店的排外現(xiàn)象，包括領(lǐng)導(dǎo)層對實習(xí)生漠不關(guān)心，老員工的欺生言行等，讓實習(xí)生感覺沒有歸屬感，導(dǎo)致應(yīng)付工作、消極怠工等情況的發(fā)生。
2）待遇較低，實習(xí)生工作積極性不高。酒店雇用實習(xí)生多是通過旅游院校或者有關(guān)中介機構(gòu)，這種方式的好處是通過支付管理費而獲得管理上的配合，對實習(xí)生管理與使用更方便。但由此導(dǎo)致實習(xí)生的實習(xí)工資較低，實習(xí)生工作積極性不高，從而影響到酒店的生產(chǎn)經(jīng)營。
3）崗位技術(shù)含量低，換崗頻率非常低。WWW.133229.cOm實習(xí)生實習(xí)時間多在半年到一年之間，酒店出于自身業(yè)務(wù)和經(jīng)營的需要，一般會把實習(xí)生安排到技術(shù)含量低的部門，而且各部門的換崗頻率也低，使學(xué)生得到的是勞動技能的鍛煉機會而不是管理方面的鍛煉機會。
1.2 學(xué)校方面
1）實習(xí)體制有待進一步完善。目前多數(shù)院校旅游管理專業(yè)對實習(xí)生一般只指定帶隊教師，不指定實習(xí)指導(dǎo)教師。帶隊教師對學(xué)生的指導(dǎo)更多的是在出問題時的應(yīng)急指導(dǎo)，實習(xí)生基本受制于酒店，由此引發(fā)許多問題，使學(xué)校和實習(xí)酒店都處于尷尬境地。而這主要是體制的問題。
2）教師的知識更新滯后。學(xué)生實習(xí)之前一般都經(jīng)過實踐性教學(xué)的系統(tǒng)訓(xùn)練，但是到實習(xí)酒店之后，發(fā)現(xiàn)所學(xué)與酒店的現(xiàn)實有相當大的出入。這種反差往往折射出校內(nèi)實踐性教學(xué)中教師知識更新速度慢的問題，對學(xué)生產(chǎn)生一定的消極影響。
3）實習(xí)時間與求職時間脫節(jié)。學(xué)生實習(xí)之后還要返回學(xué)校繼續(xù)一年或半年時間的學(xué)習(xí)和畢業(yè)論文寫作，因此很難和用人單位達成就業(yè)協(xié)議。這就導(dǎo)致有些學(xué)生以敷衍了事的態(tài)度應(yīng)付實習(xí)，有些學(xué)生則為了能夠在實習(xí)單位找到工作，千方百計找借口請假滯留實習(xí)單位不歸校、不參加考試，給教學(xué)管理帶來不小的麻煩。
4）實習(xí)基地選擇問題。實習(xí)酒店難以落實、實習(xí)基地難以穩(wěn)定或落實穩(wěn)定的實習(xí)基地并不理想，這與學(xué)校制定實習(xí)的初衷與目標完全相反，這些都會影響到整體實習(xí)效果。
1.3 學(xué)生方面
1）心態(tài)問題。由于是學(xué)生身份，所需經(jīng)歷的實習(xí)期短，酒店的經(jīng)營效益與自身收益無關(guān)，使學(xué)生對飯店缺乏感情，對經(jīng)營成果不關(guān)心，一定程度上影響了實習(xí)目標的實現(xiàn)。
2）心理期望價值過高的問題。學(xué)生實習(xí)前通過各方面的經(jīng)驗會對酒店形成期望評價，而期望價值高于實際情況時，嚴重影響學(xué)生積極性，容易形成消極怠工的情緒。
2 對策
2.1 酒店要科學(xué)開發(fā)實習(xí)生這一人力資源
1）杜絕隱形暴力，對實習(xí)生實行人性化管理。鼓勵酒店員工與實習(xí)生多交流、多溝通，避免人為地制造排外現(xiàn)象；酒店的經(jīng)營管理者在感情上把實習(xí)生當做正式的員工，把他們當正式員工一樣對待，力戒歧視的發(fā)生。
2）減少中間環(huán)節(jié)，提高實習(xí)生待遇。酒店最好繞過中介公司，加強與學(xué)校的聯(lián)系，節(jié)省管理費的支出，提高實習(xí)生的實習(xí)費標準。酒店可以給的利益盡可能多地傳遞到被雇傭者手上，可以極大地提高學(xué)生積極性。
3）制定長遠的實習(xí)生使用計劃。實習(xí)生的使用給酒店帶來許多利益，但是如果僅把實習(xí)生的使用作為一種節(jié)約成本的方式就是一種短視行為。
4）與學(xué)校形成良性互動。實習(xí)酒店與院校領(lǐng)導(dǎo)層、實習(xí)帶隊教師良性互動，積極探索并創(chuàng)新實習(xí)生管理方式方法。
2.2 學(xué)校應(yīng)建立科學(xué)的實習(xí)管理體制
1）加強校企合作。旅游管理校企合作的具體途徑：①積極聘請職業(yè)經(jīng)理人來校授課或開講座，及時把一線的實用知識和最新理念灌輸給學(xué)生；②教學(xué)計劃的制訂和課程內(nèi)容要積極參照酒店相關(guān)標準；③調(diào)整常規(guī)教學(xué)體制中不適合酒店實踐教學(xué)的部分。
2）調(diào)整教學(xué)計劃，合理安排畢業(yè)實習(xí)。①在實習(xí)之前所有具有實踐環(huán)節(jié)的課程全部開出；②實習(xí)內(nèi)容全面體現(xiàn)專業(yè)要求；③在確定實習(xí)時間時既要考慮旅游企業(yè)的旺季，也要考慮學(xué)生的畢業(yè)時間。
3）開好實習(xí)動員會，讓實習(xí)生做好充分的心理準備。在實習(xí)動員工作中，一方面，要盡可能詳細地介紹實習(xí)單位情況、相關(guān)實習(xí)協(xié)議、實習(xí)的權(quán)利和義務(wù)，解答實習(xí)生的疑問，使實習(xí)生對實習(xí)的相關(guān)情況有所了解；另一方面，要強調(diào)實習(xí)對實習(xí)生的意義和目的，指導(dǎo)其調(diào)整好心態(tài)，盡快適應(yīng)酒店工作。
4）配備專業(yè)指導(dǎo)教師。指導(dǎo)教師的工作表現(xiàn)在清楚地布置實習(xí)任務(wù)，恰當?shù)胤峙鋵嵙?xí)單位及安排實習(xí)崗位，最重要的是做好實習(xí)過程中的指導(dǎo)。
5）學(xué)校的評定制度應(yīng)與酒店相應(yīng)評估制度銜接。酒店一般都會有相應(yīng)的實習(xí)生管理配當材料，實習(xí)結(jié)束后，實習(xí)酒店會把每位實習(xí)生的工作表現(xiàn)記入檔案和學(xué)校的實習(xí)生手冊，學(xué)校可以此為依據(jù)，結(jié)合實習(xí)生的在校表現(xiàn)給出公平恰當?shù)膶嵙?xí)成績，從而進一步完善實習(xí)管理制度。
2.3 學(xué)生方面
1）擺正實習(xí)的心態(tài)。實習(xí)生加強主動調(diào)節(jié)，學(xué)會正確處理內(nèi)外關(guān)系，找準自己的定位，盡快適應(yīng)實習(xí)環(huán)境，融入實習(xí)酒店氛圍中，樹立對酒店的責(zé)任感和自豪感。
2）用心實習(xí)。實習(xí)中多觀察，多總結(jié)，學(xué)會辯證地看問題，“取人之長，補己之短”，在實習(xí)中不斷完善自己。
3 結(jié)語
總之，實習(xí)環(huán)節(jié)無論對實習(xí)生、學(xué)校還是對酒店企業(yè)都有非常重要的意義。只有三方加強聯(lián)系，及時處理實習(xí)期間出現(xiàn)的各種問題，才能使實習(xí)工作順利完成。
參考文獻
[1]陳慧澤.高職院校酒店管理專業(yè)實習(xí)存在的問題及對策[j].現(xiàn)代企業(yè)教育,2008(2):27-28
關(guān)鍵詞:酒店實習(xí)生人力資源
近些年來,各級院校根據(jù)現(xiàn)代教育的發(fā)展及社會的需要,積極推行“2+1”或“2.5+0.5”的教學(xué)模式改革(即2年或2年半的時間在校系統(tǒng)學(xué)習(xí),一年或半年的時間在企業(yè)頂崗實習(xí))。因而,各級院校旅游專業(yè)和酒店管理專業(yè)的實習(xí)生已成為酒店服務(wù)員工的生力軍,在一線部門占據(jù)了較大的比例,代表酒店參與了對客服務(wù)的每一流程。酒店使用實習(xí)生不僅可以降低人力資源成本,還可以提前進行人才儲備。這樣使得許多酒店紛紛走進校園,開展校企合作,接受大批實習(xí)生就職。學(xué)生通過到酒店實習(xí),在真實的酒店氛圍中能鍛煉才干、磨練意志、開闊視野。酒店與院校合作,科學(xué)使用酒店實習(xí)生這一重要人力資源是一個能讓酒店、學(xué)校、學(xué)生“三贏”的好途徑。
可在實際操作中,較多的酒店卻陷入了實習(xí)生用工的誤區(qū),某些院校強制性地盲目統(tǒng)一安排學(xué)生到酒店實習(xí)導(dǎo)致學(xué)生怨聲載道,嚴重的甚至出現(xiàn)了酒店、學(xué)校、實習(xí)生三方相互抱怨拆臺等不和諧的局面。
1酒店使用實習(xí)生過程中出現(xiàn)的典型問題
1.1實習(xí)生對實習(xí)酒店的認同感低
不少酒店有排外現(xiàn)象,部分老員工認為實習(xí)生在工作中的優(yōu)秀表現(xiàn)可能會威脅到他們的利益,實習(xí)生在人際關(guān)系上的某些“青澀”表現(xiàn)也會讓他們嗤之以鼻,表現(xiàn)在行為上就是老員工與實習(xí)生“劃清界限”,給實習(xí)生一種難以接近和打交道的感覺。酒店某些領(lǐng)導(dǎo)認識上比較狹隘,認為實習(xí)生的實習(xí)期有限,實習(xí)期結(jié)束后實習(xí)生基本上不會選擇繼續(xù)留在酒店工作,因而對實習(xí)生的管理沒有引起足夠的重視。此外,學(xué)生到酒店實習(xí)往往是學(xué)生接觸社會的第一站,實習(xí)之前他們大多對酒店和酒店工作寄予較高的期望,對酒店的方方面面有太多的渴求,當在實習(xí)中發(fā)現(xiàn)酒店服務(wù)上和管理中存在這樣那樣的漏洞與問題時,反應(yīng)過于敏感,很容易對酒店產(chǎn)生抵觸情緒。以上這些現(xiàn)實問題都會讓實習(xí)生心理沒有歸屬感,從而對實習(xí)酒店的認同感低。
1.2實習(xí)生的工作積極性不高
實習(xí)生在酒店實習(xí)期間工作積極性不高有其主觀和客觀原因,一是實習(xí)生待遇較低。酒店雇傭?qū)嵙?xí)生大多通過院?；蛘哂嘘P(guān)中介進行,酒店通過向他們支付“管理費”(100—200元每生每月或300—500元每生不等的報酬)而獲得他們在管理上的配合,這樣使得實習(xí)生本來就不高的工資在扣除管理費后,能拿到的就只是“生活費”了;二是缺乏酒店實習(xí)的主觀意愿。并不是每個旅游專業(yè)和酒店管理專業(yè)的學(xué)生都準備從事酒店業(yè)而意愿去酒店實習(xí)。許多院校在學(xué)生畢業(yè)前一年或一個學(xué)期統(tǒng)一安排學(xué)生到酒店頂崗實習(xí),酒店實習(xí)是旅游專業(yè)和酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)業(yè)的必不可少的環(huán)節(jié)和組成部分,這樣,不管學(xué)生意愿不意愿,只要想要順利完成學(xué)業(yè),都必須參加學(xué)校安排的實習(xí);三是對酒店喪失信念。學(xué)生到酒店實習(xí)之前通過老師的教育對酒店有所了解,學(xué)會了一些基本的技能與管理知識,以為會像老師們所講的那樣,只要能吃苦、能持之以恒、能樹立客人意識,就一定會在酒店業(yè)這個“朝陽行業(yè)”里有美好前途。然而,到達酒店實習(xí),他們大多做著最基層的一線服務(wù)工作,許多是技術(shù)含量低的體力活,甚至有些從書本上學(xué)到的理論基本上被酒店的實際完全“顛覆”,倘若這時酒店仍對實習(xí)生能否發(fā)揮才能不予理睬,對實習(xí)生在實習(xí)中出現(xiàn)種種困惑、問題不做出正確的引導(dǎo),片面的只是關(guān)心實習(xí)生能否吃苦、能不能做好一名服務(wù)員、是否“好用”等就很容易讓實習(xí)生對酒店工作感到絕望,對酒店喪失信念。
1.3許多酒店一味的把實習(xí)生看作是廉價勞動力來使用
酒店招收實習(xí)生,可以達到降低人力資源運營成本的目的,這是許多酒店接受實習(xí)生最直接的動機。如果酒店只把實習(xí)生看作是一種便于管理的廉價勞動力,忽視對實習(xí)生的能力以及忠誠度的培養(yǎng),缺乏針對實習(xí)生進行的有效的管理和培訓(xùn)機制,那么這樣的酒店接收的實習(xí)生在實習(xí)期滿后基本上是留不住的,實習(xí)生于酒店來說也就只是一種臨時性的廉價勞動力資源而非進行人才儲備和促進酒店管理完善等的有效途徑了。
2科學(xué)使用酒店實習(xí)生人力資源
酒店在使用實習(xí)生的過程中出現(xiàn)的以上問題,學(xué)校、學(xué)生、酒店三方都有責(zé)任,特別是校企兩方要不斷地去調(diào)整觀念,力爭既要完成實習(xí)生實習(xí)目標,又要很好地發(fā)揮實習(xí)生人力資源的優(yōu)勢,做到“三贏”。
2.1學(xué)校方面
(1)考察實習(xí)酒店,簽訂實習(xí)生用工協(xié)議,為實習(xí)生謀求利益最大化。實習(xí)是各級院校重要的教學(xué)組織形式,是通過實踐對學(xué)生進行多方面教育的綜合教育,是實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標的重要手段和途徑。學(xué)校應(yīng)重視和加強實習(xí)教學(xué),應(yīng)建立健全的校企合作機制以及不斷完善學(xué)生實習(xí)管理規(guī)定。一方面,學(xué)校要認真考察和選擇酒店,要選擇那些既有一套比較完備的日常管理體系又能針對實習(xí)生實習(xí)培訓(xùn)的高星級綜合性酒店,來保證學(xué)生在酒店的培訓(xùn)與實習(xí)的質(zhì)量,順利完成實習(xí)目標;另一方面,學(xué)校要與酒店簽訂實習(xí)生用工協(xié)議,依法加強對學(xué)生在酒店培訓(xùn)與頂崗實習(xí)的保護工作。
(2)強化對實習(xí)全過程的管理。實習(xí)生在酒店的表現(xiàn)不僅關(guān)系到學(xué)校的聲譽與發(fā)展,而且關(guān)系到學(xué)生的就業(yè)出路。學(xué)校安排學(xué)生到酒店實習(xí),不能將實習(xí)生的管理工作完全推給酒店,要針對學(xué)生實習(xí)前、實習(xí)中、實習(xí)后三個階段的不同特點,充分考慮到學(xué)生實習(xí)過程中可能遇到的困難和問題,為保證實習(xí)的質(zhì)量,必須與酒店配合做好實習(xí)生實習(xí)全過程的管理工作。①實習(xí)前——思想灌輸,促成共識。實習(xí)前對學(xué)生的思想教育以及酒店某些通則的灌輸非常重要。學(xué)校應(yīng)采取實習(xí)動員大會、講座或報告會等多樣形式,讓即將第一次上崗的學(xué)生們提高認識:做好吃苦的準備;激發(fā)生活和工作的熱情;強化艱苦創(chuàng)業(yè)、從基層做起的思想;訓(xùn)練不畏困難、不怕挫折的心理;樹立“崗位成才”的信念等。②實習(xí)中——排憂解難,督促指導(dǎo)。學(xué)生抵達實習(xí)酒店上崗實習(xí)過程中,總會或多或少出現(xiàn)一些不適應(yīng)、新鮮感過去后的倦怠感、對酒店工作的困惑迷茫等系列問題,學(xué)校應(yīng)針對每一批的實習(xí)生成立實習(xí)領(lǐng)導(dǎo)小組,為學(xué)生做好指導(dǎo)、排憂解難,敦促實習(xí)順利完成。針對學(xué)生集中到酒店實習(xí)的這一情況,還可以派一名帶隊老師第一個月駐店協(xié)助酒店工作,使學(xué)生盡快熟悉酒店環(huán)境和崗位職責(zé),幫助學(xué)生盡快實現(xiàn)從“學(xué)生”到“員工”的角色轉(zhuǎn)變;學(xué)生適應(yīng)期過后,學(xué)?？筛鶕?jù)具體情況每月或每2月派專業(yè)指導(dǎo)老師到酒店了解學(xué)生實習(xí)情況,解決實習(xí)工作和生活中出現(xiàn)的問題和困難;此外,建立實習(xí)酒店學(xué)生干部“反饋機制”,學(xué)校通過學(xué)生干部了解實習(xí)動態(tài),及時有效地解決實習(xí)過程中出現(xiàn)的問題也是對實習(xí)生進行有效管理的一種途徑。③實習(xí)后——總結(jié)表彰,跟蹤成長。實習(xí)結(jié)束后,要求每一名實習(xí)生就實習(xí)階段的體會與反思撰寫實習(xí)報告或?qū)嵔Y(jié);及時表彰優(yōu)秀實習(xí)生,通過表彰,達到鼓勵先進,激發(fā)其他學(xué)生從優(yōu)秀實習(xí)生的榜樣中得到啟發(fā)、教育;學(xué)校與酒店保持聯(lián)系,跟蹤學(xué)生在酒店的成長過程。
2.2酒店方面
(1)制定長遠的實習(xí)生使用計劃,提前實施人才儲備戰(zhàn)略。人才是酒店在競爭中立于不敗之地的關(guān)鍵因素。未來高素質(zhì)、高能力的人才來源之一就是這些掌握一定酒店管理理論知識和基本服務(wù)技能的各級院校旅游專業(yè)和酒店管理專業(yè)的學(xué)生,酒店實習(xí)恰好提供了讓酒店與其未來人力資源有一次親密接觸的機會。酒店應(yīng)充分利用這一次提前進行人才儲備的機會,讓實習(xí)生高質(zhì)量的完成實習(xí)任務(wù),畢業(yè)后還意愿繼續(xù)為酒店效力。酒店對實習(xí)生資源的開發(fā)和利用應(yīng)避免短期行為,要有一個長遠的規(guī)劃和考慮,酒店可依據(jù)自身的條件和需要,與院校簽訂穩(wěn)定的實習(xí)生輪換合同進行長期合作。:
(2)對實習(xí)生進行有效的管理。酒店實習(xí)生資源是酒店的一種特殊人力資源,實習(xí)生自身的優(yōu)勢決定了他們是酒店人才儲備的方向,但有些實習(xí)生在心態(tài)和認知上存在偏差、社會和實踐經(jīng)驗不足、缺乏吃苦耐勞精神等也是酒店在使用實習(xí)生過程中經(jīng)常抱怨的問題。有效地管理實習(xí)生,揚長避短地為酒店所用是許多酒店面臨的共同問題。①強化對實習(xí)生的培訓(xùn)。就服務(wù)而言,客人并不關(guān)心到底是酒店正式員工還是實習(xí)生在為他提供服務(wù),然而服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣,卻都代表著酒店。因此,酒店的培訓(xùn)部門要有專門針對對酒店的崗位職責(zé)、員工行為規(guī)范、崗位技能等不太熟悉的實習(xí)生的培訓(xùn)體系。將培訓(xùn)落到實處,重視培訓(xùn)效果,做到事事有標準,在酒店老員工中選用優(yōu)秀服務(wù)員讓實習(xí)生人人有師傅帶,讓實習(xí)生從業(yè)務(wù)技能到心理素質(zhì)都得到鍛煉。酒店對實習(xí)生的培訓(xùn)要結(jié)合實習(xí)階段分期推行:實習(xí)初期著重培養(yǎng)實習(xí)生認同酒店的服務(wù)理念和經(jīng)營方針,樹立酒店服務(wù)意識,與酒店建立同等的價值觀;實習(xí)中前期對實習(xí)生進行嚴格的技能培訓(xùn),用制度來規(guī)范他們的服務(wù)標準;實習(xí)中后期,在鞏固和熟練操作的同時,向個性化服務(wù)延伸;實習(xí)末期,可引導(dǎo)一些能力較強的實習(xí)生站在酒店管理者的角度去思考和處理突發(fā)事件。②重視對實習(xí)生的心理輔導(dǎo)。從享受服務(wù)到服務(wù)他人,從學(xué)校里的隨心所欲到酒店的條條框框,從熟悉的校園到陌生的酒店,從單純到復(fù)雜的人際關(guān)系,從規(guī)律的學(xué)習(xí)生活到輪班、倒班與隨時聽候的加班等這些問題很可能會給實習(xí)生帶來不少心理上無法排解的問題。酒店要重視實習(xí)生,預(yù)計、理解并有效地開導(dǎo)實習(xí)生在實習(xí)過程中出現(xiàn)的種種心理問題。尤其是實習(xí)生的專管人員和實習(xí)部門直屬上司要多關(guān)注實習(xí)生的心理狀態(tài),發(fā)現(xiàn)不對苗頭時要主動找實習(xí)生談心并加以引導(dǎo)。③人性化管理實習(xí)生。酒店是大多數(shù)實習(xí)生接觸社會的第一站,他們對社會認知的不足,角色定位的不準確,理想與現(xiàn)實的心理落差,面對復(fù)雜人際關(guān)系的無所適從等都會對他們的工作狀態(tài)產(chǎn)生一些負面影響。酒店不應(yīng)一味地指責(zé)、埋怨,要多一些表揚、鼓勵和關(guān)懷。尊重和理解實習(xí)生,對實習(xí)生以情感人,以情留人,多組織一些實習(xí)生座談會,了解實習(xí)生在工作中和生活中的困難和需求,并盡可能的幫助他們解決。多組織一些集體活動,增強實習(xí)生對酒店的認同感和歸屬感。④幫助實習(xí)生設(shè)計自己的酒店職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。不少旅游專業(yè)和酒店管理專業(yè)的實習(xí)生懷揣著對酒店的憧憬,夢想著西裝革履的高星級酒店工作和生活,但在對客服務(wù)過程中難免會產(chǎn)生不適應(yīng)的現(xiàn)象。酒店管理者要以情感管理為主線,動之以情,曉之以理,幫助他們樹立酒店職業(yè)規(guī)劃意識,對酒店職業(yè)生涯作出理性思考,為他們的酒店職業(yè)發(fā)展規(guī)劃盡可能多的做出正面引導(dǎo),幫助他們明確未來的出路。
參考文獻
[1]儀孝法.關(guān)注酒店實習(xí)生這一重要人力資源[N].中國旅游報2009-6-29.
