開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇月餅實訓(xùn)總結(jié)，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。

第1篇

關(guān)鍵詞：大師工作室 教學(xué)改革 焙烤

對于中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校食品生物工藝專業(yè)來說，典型食品加工技能和食品分析檢驗技能是必需要掌握的兩大核心技能方向，其中，焙烤類技能又是食品加工方向要掌握的重要核心技能。目前，雖然大部分中職焙烤類課程基本都能做到圍繞焙烤技能要求，選取典型焙烤食品，實施教學(xué)做一體化教學(xué)，但是教學(xué)中仍存在教學(xué)項目單一、學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高等問題，針對這類問題，我校聘請原天津市起士林食品有限公司技術(shù)副廠長、“天津糕點大王”苗嘉琦高級工程師為學(xué)校高級講師，成立“焙烤工藝大師苗嘉琦工作室”，在真實生產(chǎn)環(huán)境——“焙烤生產(chǎn)實訓(xùn)車間”，由大師和專業(yè)教師共同授課，全面實行課程教學(xué)、技能實訓(xùn)和生產(chǎn)實習(xí)綜合化現(xiàn)場教學(xué)模式，教學(xué)項目參考苗大師從事焙烤行業(yè)五十余年的工作筆記，學(xué)生學(xué)習(xí)項目更加豐富、學(xué)習(xí)興趣明顯提高、學(xué)習(xí)效果顯著提升，實現(xiàn)了有效教學(xué)。

一、創(chuàng)建焙烤大師工作室的具體做法

實踐中，按照“找準企業(yè)、選準大師、做好服務(wù)、完善制度，深度融合”五個具體步驟，作為創(chuàng)建“大師工作室”的主要環(huán)節(jié)。

1、找準企業(yè)

在焙烤類課程改革的探索實踐中，專業(yè)始終堅持“依托行業(yè)，為行業(yè)培養(yǎng)技能型人才”這一辦學(xué)方向，把著力點放在行業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)上，食品行業(yè)是一輕的支柱產(chǎn)業(yè)，食品生物工藝專業(yè)的發(fā)展方向必須立足于為行業(yè)、為本市食品行業(yè)培養(yǎng)技能型人才。專業(yè)同行業(yè)中百年食品老字號——天津起士林食品有限公司合作，密切了學(xué)校與行業(yè)企業(yè)的聯(lián)系，同時也為學(xué)生校外實習(xí)、順利就業(yè)打下基礎(chǔ)。

2、選準大師

大師必須是本市食品焙烤領(lǐng)域中，在文化內(nèi)涵、技能水平、道德能力等方面美譽度極高的專家能手，而天津“糕點大王”苗嘉琦正是集這些特質(zhì)于一身的行業(yè)內(nèi)領(lǐng)軍人物。

3、配備助手

專業(yè)為大師配備了集辦公、科研、休息等綜合功能為一體的“大師工作室”。在苗嘉琦大師帶領(lǐng)下，專業(yè)配備兩名大師助手，起士林食品有限公司信德安高級工程師共同參與，組成大師工作室團隊，在專業(yè)建設(shè)的食品焙烤生產(chǎn)車間，傳授技藝、培養(yǎng)學(xué)生、服務(wù)社會。

4、做好服務(wù)

為確保“大師工作室”發(fā)揮更好的作用，建立了“大師工作室”的長效機制，專業(yè)從完善制度入手，制訂了大師工作室管理等各項規(guī)章制度。同時，為確保“大師工作室”以及食品焙烤車間正常運轉(zhuǎn)，及時提供大師工作室所需要的各種原料、耗材，保證項目落實，投入資金，按時足額到位，確保各項科研開發(fā)和實訓(xùn)操作的正常開展。

5、校企深度融合

“大師工作室”是專業(yè)教育教學(xué)改革的有效載體和服務(wù)社會的平臺，同時也是校企合作共同培養(yǎng)人才、服務(wù)行業(yè)、服務(wù)社會、聯(lián)系企業(yè)的橋梁和紐帶，借助于“大師工作室”，把大師的優(yōu)勢資源向行業(yè)、向社會延伸，發(fā)揮好大師的社會效應(yīng)，提升專業(yè)的建設(shè)水平和服務(wù)社會的能力。同時，“大師工作室”在建設(shè)過程中也逐漸成為了服務(wù)于天津食品焙烤行業(yè)的窗口。

二、創(chuàng)建焙烤大師工作室對焙烤課程改革的作用

1、從人才培養(yǎng)模式改革入手，創(chuàng)新教學(xué)模式改革。

依托大師工作室這一平臺，構(gòu)建了“焙烤課程教學(xué)過程企業(yè)化”的教學(xué)模式，即形成基于企業(yè)生產(chǎn)過程的創(chuàng)新教學(xué)模式。大師工作室發(fā)揮企業(yè)經(jīng)驗優(yōu)勢，承擔教學(xué)過程的“企業(yè)化管理”工作，教學(xué)班級擔任“企業(yè)化生產(chǎn)”工作，學(xué)生在原料采購、產(chǎn)品制作、質(zhì)量檢驗、銷售服務(wù)等環(huán)節(jié)輪崗學(xué)習(xí)，實現(xiàn)了教學(xué)場所“車間化”、教學(xué)環(huán)節(jié)“生產(chǎn)化”、學(xué)習(xí)內(nèi)容“崗位化”、學(xué)生身份“員工化”，全面掌握食品生產(chǎn)崗位技能，提升職業(yè)素養(yǎng)。

2、課程改革，貼近企業(yè)生產(chǎn)實際，學(xué)生樂學(xué)。

在課程建設(shè)上，參考大師從業(yè)五十余年的工作筆記，整理成貼近企業(yè)生產(chǎn)實際的面包、月餅、餅干、蛋糕四大類系列教材，增加了產(chǎn)品的花色種類，豐富了教學(xué)資源。在真實生產(chǎn)環(huán)境——“焙烤生產(chǎn)實訓(xùn)車間”，由大師和專業(yè)教師共同授課，全面實行課程教學(xué)、技能實訓(xùn)和生產(chǎn)實習(xí)綜合化現(xiàn)場教學(xué)。

學(xué)校先后有3屆、341名學(xué)生得到大師親傳，烘焙工取證率100%、就業(yè)率100%、專業(yè)對口率達98%，畢業(yè)生得到用人企業(yè)認可和好評。

3、在大師工作室的帶領(lǐng)下不斷提升專業(yè)師資隊伍建設(shè)水平。

大師的引進，能隨時隨地對專業(yè)教師進行知識更新，專業(yè)教師作為大師助教，針對某一類特定焙烤食品項目，采取教師輪崗培訓(xùn)制，輪流與大師一起共同授課，參與教學(xué)的同時接受大師培訓(xùn)，增強了教師動手實踐能力，大師資源師生共享，解決了教師授課任務(wù)重和很難抽出時間參加集中培訓(xùn)的矛盾問題。

大師工作室與企業(yè)合作承擔產(chǎn)品研發(fā)項目，參與中創(chuàng)生物集團科研項目，解決了珍吾堂在功能食品中的口感、新產(chǎn)品配方研制等技術(shù)難題。通過項目攻關(guān)，帶動師資隊伍能力的提升，提高專業(yè)服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的能力。

4、校企深度合作，服務(wù)學(xué)生、服務(wù)企業(yè)、服務(wù)社會。

依托“大師工作室”，成立了“起士林西點技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校”，開展焙烤行業(yè)各種技能培訓(xùn)工作，同時，為行業(yè)內(nèi)企業(yè)員工培訓(xùn)打下基礎(chǔ)。

校企深度融合，學(xué)校投入教學(xué)資源、參與前期規(guī)劃，與天津市起士林食品有限公司校企共建既能從事現(xiàn)場教學(xué)又能進行現(xiàn)代化生產(chǎn)的實訓(xùn)教室，補充在學(xué)校只有手工操作的不足，讓學(xué)生以“準員工”的身份進行實崗鍛煉，為“零距離”就業(yè)打基礎(chǔ)。

三、創(chuàng)建焙烤大師工作室推動食品生物專業(yè)焙烤類課程改革的體會與思考

總結(jié)改革實踐過程，體會到，一是課程改革的目的必須要以培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)為目標，借助大師工作室，重點加強了學(xué)生職業(yè)道德、職業(yè)技能和學(xué)生能力的培養(yǎng)；二是必須同行業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)緊密合作，實行校企資源共享、互利共贏，把傳承文化、知識學(xué)習(xí)、技能培訓(xùn)、崗位實踐和實行雙證書制度緊密結(jié)合，實現(xiàn)教學(xué)做的統(tǒng)一，促進學(xué)生全面發(fā)展；三是必須建設(shè)真實的生產(chǎn)環(huán)境車間，構(gòu)建具有鮮明職業(yè)教育特色的實踐教學(xué)環(huán)境，增強教學(xué)的針對性、實效性，提高教學(xué)質(zhì)量；四是必須要改善專業(yè)教師隊伍結(jié)構(gòu)，聘請行業(yè)內(nèi)的著名大師及企業(yè)能工巧匠作為兼職教師，參與教學(xué)、實訓(xùn)的全過程，促進專業(yè)教師的綜合能力和素質(zhì)的提升。

參考文獻：

[1]李凡.以“大師工作室”為平臺探索蜀繡人才培養(yǎng)模式，職業(yè)時空，2012，（2）.

第2篇

關(guān)鍵詞：中職學(xué)校；《建筑CAD》；教學(xué)改革

中圖分類號：TP391.72-4；TU204-4 文獻標識碼：A 文章編號：1674-7712 （2013） 16-0000-02

自21紀70年代以來，全新的計算機輔助設(shè)計（CAD）技術(shù)發(fā)展非常迅速，這是一種以計算機圖形學(xué)為基礎(chǔ)，涉及工程分析、數(shù)據(jù)管理與數(shù)據(jù)交換、文檔處理、以及軟件設(shè)計等方面的綜合性新技術(shù)，成為一種用計算機系統(tǒng)輔助人們對產(chǎn)品或工程設(shè)計進行顯示、修改、輸出的全新的設(shè)計方法。80年代初，它已發(fā)展成為工程設(shè)計界實用的工具，目前它在世界范圍內(nèi)得到了相當廣泛的普及和應(yīng)用。《建筑CAD》這門課程的任務(wù)是使學(xué)生了解計算機輔助設(shè)計（CAD）對建筑領(lǐng)域的影響，能系統(tǒng)地了解CAD的基本原理及發(fā)展趨勢。作為一門強調(diào)動手能力的課程，建筑CAD在教學(xué)方面沒有現(xiàn)成的規(guī)律可循。如何能更好地處理好教與學(xué)的關(guān)系，使學(xué)生充分掌握這門技術(shù)，建立計算機輔助設(shè)計的整體概念，就需要教師不斷的探索新的教學(xué)方法，深入研究，為今后學(xué)生走上設(shè)計崗位打下良好的基礎(chǔ)。

一、CAD教學(xué)現(xiàn)狀

CAD教學(xué)具有明顯的應(yīng)用性，如果撇開實際工程，單純講解CAD的命令，或僅僅圍繞一些與專業(yè)工程無關(guān)的圖形學(xué)習(xí)，不僅會使學(xué)習(xí)者不能體會專業(yè)圖形的繪制，而且容易形成隨意繪圖的習(xí)慣。現(xiàn)在市面上發(fā)行的關(guān)于CAD方面的圖書大部分的編排順序都是按照繪圖命令的種類逐一介紹各個繪圖命令。多年來，老師進行講授的時候，也都是由前到后，將課本上的所有內(nèi)容按繪圖命令的種類介紹一遍。例如，在講到繪圖命令時，一般是按繪圖命令的順序介紹命令以及其命令行中提示的隱身命令；在講授修改命令時也常常是按順序講解命令和參數(shù)的功能及含義，與實際例子的聯(lián)系相對較少。學(xué)生不知道學(xué)這些單純命令對自己的作圖有什么作用，所以漸漸地就會失去學(xué)習(xí)的興趣，等到所有命令講完后，很多學(xué)生不知道該用哪些命令來完成具體的建筑施工圖。因此要調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，就要“授之以魚，不如授之以漁”，以利于素質(zhì)教育的開展。

二、教學(xué)改革措施

要讓掌生達到掌握的目的，建筑CAD課程的教學(xué)應(yīng)該多從實際操作的角度出發(fā)，注意培養(yǎng)學(xué)生的動手能力，在實際繪制施工圖的過程中去學(xué)習(xí)軟件的使用，掌握基本的命令，即重點在操作技能訓(xùn)練，而不是純理論知識。筆者在教學(xué)過程中試圖對建筑CAD的教學(xué)進行了如下幾方面的改革：

（一）調(diào)動學(xué)生積極性

興趣是人類最好的老師，在教學(xué)的過程中，一定要首先充分激發(fā)和調(diào)動學(xué)生的興趣，發(fā)揮他們在學(xué)習(xí)上的主觀能動性，使之投入到課程中來。可以在上課時提供給學(xué)生一些特殊圖紙或圖形，像網(wǎng)上的一些幽默的CAD圖片，月餅的平面，蛋糕等，讓學(xué)生知道繪圖其實也可以有娛樂的功能，同時還提供一些專業(yè)的建筑圖紙或圖形，由易到難，盡量讓學(xué)生都覺得自己能畫出來，產(chǎn)生信心，從而發(fā)生興趣，產(chǎn)生積極性。

（二）練習(xí)與講授結(jié)合

由于CAD這門課程對實際操作性要求非常高，因此課程的教學(xué)組織形式需要與其他的課程有所區(qū)別。傳統(tǒng)教學(xué)一般采用老師講學(xué)生聽的形式，課后老師很難對學(xué)生的學(xué)習(xí)情況有比較全面的了解，也不清楚學(xué)生到底對知識掌握到什么程度；而且很多課程聽懂容易，但有能力做練習(xí)卻并不簡單，更談不上把練習(xí)做對，于是學(xué)生在課堂上似乎聽懂了老師所講的內(nèi)容但一操作卻遇到很多困難和問題。在CAD的教學(xué)中如果還是采用傳統(tǒng)的老師講學(xué)生聽的教學(xué)方式則難以取得很好的教學(xué)效果，需要采取講授和練習(xí)結(jié)合的教學(xué)方式。在授課的過程中，教師通過講解和演示告知學(xué)生如何操作，學(xué)生在動手操作的過程中不僅可以練習(xí)老師所講的內(nèi)容，也會在操作過程中遇到各種不同的問題。通過對這些問題的討論解決，學(xué)生增強了操作技能；教師在教學(xué)的過程中既顧全了整體又能顧及到個體的具體問題，同時也增進了老師和學(xué)生之間的互動交流，有利于在教學(xué)過程中形成良好的關(guān)系和氛圍，進一步提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

（三）把案例圖紙和命令教學(xué)結(jié)合

CAD的教學(xué)中，命令教學(xué)是一種曾經(jīng)被廣泛采用的教學(xué)方法，主要對CAD各個命令獨立進行講解。這種教學(xué)方法優(yōu)點清晰明了，對CAD中各個功能和命令的講解較為全面，缺點是容易造成學(xué)用分離，學(xué)生雖然對逐個命令掌握了，但是在實際繪圖中不知如何去應(yīng)用命令。對平面圖、立面圖等常見土木建筑類圖紙的繪制不知如何下手，造成課本的理論知識與實際應(yīng)用中繪圖能力的脫節(jié)。而案例圖紙是以教材和工程項目提供的實例圖作為目標圖形，學(xué)生在繪制工程圖的過程中了解和學(xué)習(xí)CAD的基本功能和命令。這種教學(xué)方法使學(xué)生的應(yīng)用操作量增大，對提高學(xué)生的實操能力有很大的好處；缺點是不利于學(xué)生全面的了解掌握功能命令。因為教材中目標圖形的繪制都有明確的繪圖步驟，而繪制一張工程圖一般只用到少數(shù)一些命令或者命令的少數(shù)功能，雖然教材也在盡量的擴大內(nèi)容覆蓋面，但始終不如命令教學(xué)中逐個教授功能命令時那么全面系統(tǒng)。由于學(xué)生僅了解繪制目標圖形使用到的命令和功能，沒有對CAD命令做全面的了解和掌握，在繪制其他工程圖時則很難靈活運用CAD的功能命令。所以，為了增強學(xué)生繪圖的成圖能力，同時有對各個命令有良好的掌握。命令教學(xué)必須結(jié)合工程案例中的圖紙進行訓(xùn)練，這樣既能滿足學(xué)生學(xué)以致用，學(xué)習(xí)CAD能繪制行業(yè)工程圖的要求，又能全面掌握CAD的各功能命令，幫助學(xué)生全面靈活的應(yīng)用CAD。

（四）重點掌握常用的、基本的繪圖命令。

AutoCAD涉及許多繪圖命令，有些命令是繪圖時常用的命令，所以重點掌握常用的命令（快捷命令）。例如：繪圖命令：

L，*LINE（直線）

PL，*PLINE（多段線）

REC，*RECTANGLE（矩形）

C，*CIRCLE（圓）

A，*ARC（圓弧）

DIV，*DIVIDE（等分）

MT，*MTEXT（多行文本）

B，*BLOCK（塊定義）

IN，*INSERT（插入塊）

BH，*BHATCH（填充）

修改命令：

CO，*COPY（復(fù)制）

MI，*MIRROR（鏡像）

AR，*ARRAY（陣列）

O，*OFFSET（偏移）

RO，*ROTATE（旋轉(zhuǎn)）

M，*MOVE（移動）

E，DEL鍵*ERASE（刪除）

X，*EXPLODE（分解）

TR，*TRIM（修剪）

EX，*EXTEND（延伸）

S，*STRETCH（拉伸）

SC，*SCALE（比例縮放）

BR，*BREAK（打斷）

F，*FILLET（倒圓角）

ED，*DDEDIT（修改文本）

常用功能鍵：

【F1】*HELP（幫助）

【F2】*（文本窗口）

【F3】*OSNAP（對象捕捉）

【F8】*ORTHO（正交）

其他不常使用的命令，而且英文單詞難記，所以不需要去記住它，只要熟悉這些命令在AutoCAD軟件所在的位置就可以了。

（五）教學(xué)內(nèi)容和實踐教學(xué)上的創(chuàng)新改革

由于大多數(shù)學(xué)生的社會實踐少，感性認識差，無論是空間想象能力還是空間分析能力都比較薄弱，因此在理解施工圖紙方面有較大欠缺，對此，我采取了教學(xué)上的第一步改革，讓學(xué)生走出教室，把學(xué)生帶到施工實訓(xùn)基地，拿出現(xiàn)場施工圖紙，對照施工現(xiàn)場環(huán)境，進行直觀教學(xué)。第二步改革，改革實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。建筑CAD是一門實踐性很強的課程，這不僅僅指動手畫圖，更要緊的是要讓學(xué)生實地進行測量，然后再繪制出來。實地測量繪制教學(xué)不僅能增強學(xué)生對理論知識的理解與應(yīng)用，拓展學(xué)生的空間想象能力，提高學(xué)生的讀圖和繪圖能力，而且能培養(yǎng)學(xué)生實踐動手能力、創(chuàng)新設(shè)計能力和團隊協(xié)作能力，提高學(xué)生的工程素質(zhì)與綜合素養(yǎng)。具體的做法是：在學(xué)校實訓(xùn)地點先分組測量，然后徒手繪制出草圖，最后再進行上機CAD繪制。實地測量繪圖可以讓學(xué)生體驗本課程在實際工作應(yīng)用中的作用與地位，擴大學(xué)生的視野，增強學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性。徒手繪制草圖更鍛煉了學(xué)生的基本功，從一個方面教育學(xué)生不能產(chǎn)生依賴電腦的心理。

三、結(jié)語

總之，隨著繪圖技術(shù)的發(fā)展，社會對建筑CAD的技能要求也越來越高。作為培養(yǎng)實用型人才的中職學(xué)校，對《建筑CAD》課程教學(xué)上的改革，有利于為社會培養(yǎng)適合社會需求的應(yīng)用型人才。

參考文獻：

[1]段樂珍.新形式下《土木上程制圖》課程教學(xué)模式改革探討[J].長沙鐵道學(xué)院學(xué)報（社會科學(xué)版），2009，10（1）：62-63.

[2]宋博.淺談建筑CAD課程教學(xué)[J].科技信息，2011，1762-63.