時間：2023-05-29 17:48:46
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇中國的飲食文化，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
早在秦漢時期，中國就開始了飲食文化的對外傳播。據(jù)《史記》、《漢書》等記載，西漢張騫出使西域時，就通過絲綢之路同中亞各國開展了經(jīng)濟和文化的交流活動。張騫等人除了從西域引進了胡瓜、胡桃、胡荽、胡麻、胡蘿卜、石榴等物產(chǎn)外，也把中原的桃、李、杏、梨、姜、茶葉等物產(chǎn)以及飲食文化傳到了西域。今天在原西域地區(qū)的漢墓出土文物中，就有來自中原的木制筷子。我國傳統(tǒng)燒烤技術(shù)中有一種啖炙法，也很早通過絲綢之路傳到了中亞和西亞，最終在當(dāng)?shù)匦纬闪巳藗兿矚g吃的烤羊肉串。
比西北絲綢之路還要早一些的西南絲綢之路，北起西南重鎮(zhèn)成都，途經(jīng)云南到達(dá)中南半島緬甸和印度。這條絲綢之路在漢代同樣發(fā)揮著對外傳播飲食文化的作用。例如，東漢建武年間，漢光武帝劉秀派伏波將軍馬援南征，到達(dá)交趾(今越南)一帶。當(dāng)時，大批的漢朝官兵在交趾等地筑城居住，將中國農(nóng)歷五月初五端午節(jié)吃粽子等食俗帶到了交趾等地。所以，至今越南和東南亞各國仍然保留著吃粽子的習(xí)俗。
此外，我國的飲食文化對朝鮮的影響也很大，這種情況大概始于秦代。據(jù)《漢書》等記載，秦代時“燕、齊、趙民避地朝鮮數(shù)萬口。”這么多的中國居民來到朝鮮，自然會把中國的飲食文化帶到朝鮮。漢代的時候，中國人衛(wèi)滿曾一度在朝鮮稱王，此時中國的飲食文化對朝鮮的影響最深。朝鮮習(xí)慣使用筷子吃飯，朝鮮人使用的烹飪原料、朝鮮人在飯菜的搭配上，都明顯地帶有中國的特色。甚至在烹飪理論上，朝鮮也講究中國的“五味”、“五色”等說法。
受中國飲食文化影響更大的國家是日本。公元8世紀(jì)中葉，唐朝高僧鑒真東渡日本，帶去了大量的中國食品，如干薄餅、干蒸餅、胡餅等糕點，還有制造這些糕點的工具和技術(shù)。日本人稱這些中國點心為果子，并依樣仿造。當(dāng)時在日本市場上能夠買到的糖果子就有20多種。
鑒真東渡還把中國的飲食文化帶到了日本，日本人吃飯時使用筷子就是受中國的影響。唐代時，在中國的日本留學(xué)生還幾乎把中國的全套歲時食俗帶回了本國，如元旦飲屠蘇酒，正月初七吃七種菜，三月上巳擺曲水宴，五月初五飲菖蒲酒，九月初九飲酒等等。其中，端午節(jié)的粽子在引入日本后，日本人又根據(jù)自己的飲食習(xí)慣作了一些改進，并發(fā)展出若干品種，如道喜粽、飴粽、葛粽、朝比奈粽等等。唐代時，日本還從中國傳入了面條、饅頭、餃子、餛飩和制醬法等等。
中國菜對日本菜的影響很大。17世紀(jì)中葉，清代中國僧人黃檗宗將素食菜肴帶到日本，被日本人稱之為“普茶料理”。后來又有一種中國民間的葷素菜肴傳到日本，稱為“卓袱料理”。“卓袱料理”對日本的餐飲業(yè)影響很大，它的代表菜如“胡麻豆腐”、“松肉湯”等，至今還列在日本一些餐館的菜譜上。
日本人調(diào)味時經(jīng)常使用的醬油、醋、豆豉、紅曲以及日本人經(jīng)常食用的豆腐、酸飯團、梅干、清酒等等，都來源于中國。饒有趣味的是，日本人稱豆醬為唐醬，蠶豆為唐豇，辣椒為唐辛子，蘿卜為唐物，花生為南京豆，豆腐皮為湯皮等等。為了紀(jì)念傳播中國飲食文化的日本人，日本還將一些引進的中國食品以傳播者的名字命名。如明朝萬歷年間，日本僧人澤庵學(xué)習(xí)中國烹飪，用蘿卜拌上鹽和米糠進行腌漬，日本人便將其稱之為澤庵漬。清朝順治年間，另一位日本僧人隱元從中國傳入菜豆，日本人便稱之為隱元豆。
除了西北絲綢之路和西南絲綢之路之外，還有一條海上絲綢之路，它擴大了中國飲食文化在世界上的影響。
泰國地處海上絲綢之路的要沖，加上和我國便利的陸上交通，因此兩國交往甚多。泰國人自唐代以來便和中國的漢族交往頻繁，公元9世紀(jì)至10世紀(jì)，我國廣東、福建、云南等地的居民大批移居?xùn)|南亞，其中很多人在泰國定居，中國的飲食文化對當(dāng)?shù)氐挠绊懞艽螅灾掠谔﹪说拿资场烀妗⒍刽⒏扇狻⑴D腸、腌魚以及就餐用的羹匙等等，都和中國內(nèi)地有許多共同之處。
在中國的陶瓷傳入泰國之前，當(dāng)?shù)厝硕嘁灾参锶~子作為餐具。隨著中國瓷器的傳入，當(dāng)?shù)厝擞辛司缹嵱玫牟惋嬈骶撸@使當(dāng)?shù)鼐用竦纳盍?xí)俗大為改觀。同時，中國移民還把制糖、制茶、豆制品加工等生產(chǎn)技術(shù)帶到了泰國，促進了當(dāng)?shù)厥称窐I(yè)的發(fā)展。
中國飲食文化對緬甸、老撾、柬埔寨等國的影響也很大，其中以緬甸較為突出。公元14世紀(jì)初，元朝軍隊深入緬甸，駐防達(dá)20年之久。同時，許多中國商人也旅居緬甸，給當(dāng)?shù)厝说娘嬍成顜砗艽蟮淖兏铩Ｓ捎谶@些中國商人多來自福建，所以緬語中與飲食文化有關(guān)的名詞，不少是用福建方言來拼寫的，像筷子、豆腐、荔枝、油炸檜油條等等。
距離中國稍遠(yuǎn)的幾個東南亞島國，像菲律賓、馬來西亞、印度尼西亞等，受中國飲食文化的影響也不小。
菲律賓人從中國引進了白菜、菠菜、芹菜、萵苣、大辣椒、花生、大豆、梨、柿、柑桔、石榴、水蜜桃、香蕉、檸檬等蔬菜和水果，菲律賓人還愛吃中國的飯菜，如餛飩、米線、春餅、叉燒包、雜碎、烤乳豬等，日常飲食則離不開米粉、面干、豆干、豆豉等，使用的炊具也是中國式的尖底鍋和小平煎鍋。菲律賓人特別愛吃粽子，他們不但端午節(jié)吃，圣誕節(jié)也吃，平時還把粽子當(dāng)成風(fēng)味小吃。菲律賓的粽子，造型依照中國古制，呈長條形，而味道則很像浙江嘉興的粽子。
馬來西亞在飲食文化上也受到中國的影響。據(jù)考證，馬來人的祖先主要是來自我國云南一帶種植水稻的民族，馬來人的某些食俗同這些先民大有關(guān)系。例如，馬來人的大米從種植到收獲，都有類似中國古代的祭祀活動和禮儀。馬來菜的烹制方法和中國菜相似。馬來語中稱作“塔夫”的中國豆腐，在當(dāng)?shù)厥质苋藲g迎，有些地方還把豆腐的色、香、味，揉和在本土傳統(tǒng)的咖喱菜中。
1、在中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學(xué)思想、道家理學(xué)觀念，儒家倫理道德觀念，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。
2、國家的歷史有長有短，疆域有大有小，實力有強有弱，人口有多有少，民族構(gòu)成、宗教信仰、政權(quán)性質(zhì)和經(jīng)濟結(jié)構(gòu)也有差異，故而各國的飲食文化是不一樣的。
3、從沿革看，中國飲食文化綿延上萬年（湖南陶器和水稻種的發(fā)現(xiàn)），分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個發(fā)展階段，推出6萬多種傳統(tǒng)菜點、2萬多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派。
4、從內(nèi)涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的運用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。
5、從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經(jīng)濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價值，異彩紛呈。
6、從特質(zhì)看，中國飲食文化突出養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論（素食為主，重視藥膳和進補），并且講究“色、香、味”俱全。五味調(diào)和的境界說（風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽），奇正互變的烹調(diào)法（廚規(guī)為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質(zhì)彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質(zhì)。中國的飲食文化除了講究菜肴的色彩搭配要明媚如畫外，還要搭配用餐的氛圍產(chǎn)生的一種情趣，它是中華民族的個性與傳統(tǒng)，更是中華民族傳統(tǒng)禮儀的凸現(xiàn)方式。
7、從影響看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數(shù)十億人。
（來源：文章屋網(wǎng) ）
關(guān)鍵詞：烹飪專業(yè)；烹飪文化；文化素養(yǎng)；授課內(nèi)容；評價模式
中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1671-0568（2013）02-0061-03
屈指計算，筆者走進寧波市鄞州區(qū)古林職業(yè)高級中學(xué)（以下簡稱“我校”）已整整十年，當(dāng)年在烹飪班上的第一堂課恍如昨天——尷尬的境地記憶猶新。向?qū)W生介紹完浦東的變化分析教材時，有一半學(xué)生趴在課桌上哈欠連連，睡意綿綿。有大膽者提出：“老師，你給我們講《三國演義》、《水滸傳》好了！”《三國演義》、《水滸傳》便成了語文課的附加內(nèi)容。之后逐漸進行教學(xué)內(nèi)容的視覺轉(zhuǎn)移，嘗試滲透飲食文化的內(nèi)容。零星地講授“中國的菜系及特點”、“漢族古代食儀”、“中國筷子的演變”、“蘇軾與中國飲食文化”、“中國各少數(shù)民族飲食文化的特點”等——給沉寂的語文課堂添加了一味調(diào)劑品。欣喜的是，這味調(diào)劑品提高了學(xué)生的語文學(xué)習(xí)樂趣，也為專業(yè)能力的培養(yǎng)提供了理論基礎(chǔ)。更令人興奮的是，在語文課堂上“潛伏”了十年、“游擊”了十年的飲食文化，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門的支持下終于轉(zhuǎn)成“正規(guī)軍”。
一、課程開設(shè)的理論基礎(chǔ)
1.職業(yè)教育的需要。《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010～2020年）》中指出：職業(yè)教育應(yīng)“把提高質(zhì)量作為重點。以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，推進教育教學(xué)改革。優(yōu)化知識結(jié)構(gòu)，著力培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、職業(yè)技能和就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。”而現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)對廚師的要求已不僅僅滿足于他們的職業(yè)道德和職業(yè)技能，還要求他們具備相應(yīng)的文化素養(yǎng)。飲食文化課程的開設(shè)，可使學(xué)生了解飲食歷史的發(fā)展、飲食器皿的構(gòu)成、飲食觀念的異同，以及飲食的地域特色、飲食的典故佳話和飲食的營養(yǎng)保健等方面的知識，有利于提高烹飪專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和文化品位。
2.職業(yè)發(fā)展的需要。我校極其重視烹飪專業(yè)學(xué)生的專業(yè)技能和專業(yè)質(zhì)量，對該專業(yè)的課程進行改革，注重技能操作，使學(xué)生學(xué)有所專，能有所長。但學(xué)生在提高專業(yè)技能的同時逐漸形成了思維定勢，如反復(fù)包梅花形餃子，日久重復(fù)形成了習(xí)慣，在花樣和形狀上很難有突破和創(chuàng)新。而飲食文化課的開設(shè)，讓學(xué)生了解各地餃子的制作方式及吃餃子的習(xí)俗，拓展了學(xué)生的視野，培養(yǎng)了他們的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力，于他們將來的發(fā)展大有裨益。
3.語文教學(xué)的需要。中等職業(yè)學(xué)校語文課程的任務(wù)和目標(biāo)之一分別是：“指導(dǎo)學(xué)生正確理解與運用祖國的語言文字，注重基本技能的訓(xùn)練和思維發(fā)展，加強語文實踐，培養(yǎng)語文的應(yīng)用能力，為綜合職業(yè)能力的形成，以及繼續(xù)學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。”、“指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)必需的語文基礎(chǔ)知識，掌握日常生活和職業(yè)崗位需要的現(xiàn)代文閱讀能力、寫作能力、口語交際能力，具有初步的文學(xué)作品欣賞能力和淺易文言文閱讀能力。”烹飪專業(yè)學(xué)生的語文基礎(chǔ)薄弱、學(xué)習(xí)興趣不高、綜合能力不強，而且教材脫離專業(yè)、教學(xué)目標(biāo)籠統(tǒng)、教學(xué)方法陳舊、評價模式單一等原因，使這一任務(wù)和目標(biāo)在烹飪專業(yè)很難落到實處。
美國教育心理學(xué)家桑代克在《教育心理學(xué)》指出：“只有當(dāng)技能具有相同因素時，一種技能的變化才能改變另一種技能。”相同要素說是學(xué)習(xí)遷移理論的核心，即“兩種學(xué)習(xí)情境相同或相似的成分越多，前者對后產(chǎn)生的作用就越大。”以汪曾祺的《豆腐》為例，其特點是文白夾雜、內(nèi)容繁雜、篇幅長雜，筆者采用了兩種不同的教學(xué)法：在第一個班級中從散文的角度引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)，無一人喜歡讀；在第二個班則從豆腐在各個歷史時期和各地烹調(diào)方法等方面的知識讓學(xué)生學(xué)習(xí)，結(jié)果學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣很濃，問詢生字生詞和難懂文言句子者絡(luò)繹不絕。由此可見，通過教學(xué)視角由語文向飲食文化的遷移，可提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強文化素養(yǎng)。
二、課程開設(shè)的探索與實踐
如果說以往在課堂上零星講授烹飪文化是為了提高學(xué)生興趣的“副業(yè)”，那么2011學(xué)年第二學(xué)期終于有了轉(zhuǎn)為正式產(chǎn)業(yè)的機會。語文會考結(jié)束后，相關(guān)部門并沒有編寫語文教材，但烹飪專業(yè)每周有4課時的語文教學(xué)內(nèi)容——為了彌補“真空期”，筆者向?qū)W校申請兩個烹飪班的教學(xué)任務(wù)，專門開設(shè)“飲食文化”課程，以實現(xiàn)中職文化課向?qū)I(yè)滲透的“四化”——專業(yè)思想的滲透化、專業(yè)知識的融合化、專業(yè)能力的應(yīng)用化、專業(yè)教學(xué)的實踐化。
實現(xiàn)“四化”必須要靠載體——教材來實現(xiàn)。筆者為了編寫適合我校烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的飲食文化教材，在已有材料的基礎(chǔ)上分別閱讀和參考了萬建中的《中國飲食文化》、王仁湘的《往古的滋味——中國飲食的歷史與文化》、馬健鷹的《中國飲食文化史》、林勝華《飲食文化》等專業(yè)文化書籍，以及梁實秋《雅舍談吃》、汪曾祺的《隨遇而安》等與飲食有關(guān)的文化散文著作，還從《中國烹飪》、《烹飪知識》、《人民日報·副刊》、《文匯報》、《寧波晚報·老寧波》等報刊中選取與飲食文化相關(guān)的文章編發(fā)教學(xué)材料，以實現(xiàn)課堂教學(xué)的有效性、針對性和實用性，進行課堂教學(xué)實踐。
1.采用專題與模塊相結(jié)合的授課內(nèi)容。中國的烹飪歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，經(jīng)過幾千年的傳承與發(fā)展，逐步形成具有較高國際聲譽和民族特色的飲食文化。它不僅包括飲食來源、飲食加工、飲食結(jié)構(gòu)、飲食器皿、飲食團體、飲食方式等內(nèi)容，還包含了飲食觀念、飲食衛(wèi)生、飲食保健、飲食理論、宗教意識、文化傳統(tǒng)、風(fēng)俗習(xí)慣等內(nèi)含。面對內(nèi)容豐富和內(nèi)涵豐厚的飲食文化，以及中職生的認(rèn)知性和實用性，在教學(xué)中采用了專題與模塊相結(jié)合的授課內(nèi)容。如開設(shè)“從‘茹毛飲血’到‘炰生為熟’——中國飲食文化的肇端”、“鍋、盆、杯、盤、筷——中國飲食餐具的發(fā)展”、“中國飲食文化發(fā)展的四大高峰”、“中國菜系的特色”、“中國古代烹飪文獻(xiàn)”、“中國古代的十大名廚”、“世界三大宗對中國飲食文化的影響”等專題內(nèi)容，還結(jié)合時季和寧波的地域文化特色適時開設(shè)了一些專題內(nèi)容。如在2011年9月17日的《寧波日報》閱覽《秋風(fēng)習(xí)習(xí)話螃蟹》一文后，結(jié)合《紅樓夢》等相關(guān)內(nèi)容給學(xué)生講了一節(jié)中國的蟹文化。又如，翻閱《太平廣記》讀到“竹實”一條時——“是年，忽山中竹無巨細(xì)，皆放花結(jié)子。饑民采之，舂米而食，珍于粳糯。其子粗，顏色紅纖，與今紅粳不殊，其味尤更馨香。數(shù)州之民，皆挈累入山，就食之。”與我校毗鄰的橫街鎮(zhèn)有“中國竹鄉(xiāng)”之譽，一年四季“竹”見于菜場，而以春天為最。于是，搜集和整理了相關(guān)資料，給學(xué)生講授《竹與中國飲食文化》。另外，不斷剪輯《寧波晚報》“老寧波” 和“名家講壇”的內(nèi)容，在適逢傳統(tǒng)節(jié)日時給學(xué)生講述“傳統(tǒng)節(jié)日期間的寧波飲食習(xí)俗”等，還布置相關(guān)內(nèi)容讓學(xué)生不斷采集，充實了教學(xué)內(nèi)容，也讓學(xué)生大開眼界。
2.采用觀說讀寫一體的授課方法。“授人以魚，不如授之以漁”，作為一名合格的語文教師，既要從理論上掌握教學(xué)方法，又要在教學(xué)實踐中靈活地運用。在完成教學(xué)任務(wù)的同時，也要教會學(xué)生如何獲得知識的方法。雖然開設(shè)的是飲食文化課，但并沒有脫離語文課聽、說、讀、寫的本質(zhì)，在教學(xué)過程中始終堅持以學(xué)生為本的教學(xué)原則。讀——像對待語文課本一樣讀飲食文化資料，由于學(xué)生感興趣，對材料愛不釋手，朗讀的聲響遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于讀語文課本；觀——觀看一些與飲食文化相關(guān)的視頻，如福建名菜《佛跳墻》、《青銅器與飲食文化》、《世界飲食文化記錄長廊》、《中國飲食文化在國外》和《福臨門：烹飪大賽》等，開闊了學(xué)生的視野；說——一方面包括對某些材料中文言文的翻譯，如袁枚《隨園菜單》中的二十條原則和十四條戒單、《黃帝內(nèi)經(jīng)？素問》中的五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充等相關(guān)文獻(xiàn)的章節(jié)，讓學(xué)生懂得中國傳統(tǒng)飲食文化食醫(yī)合一、飲食養(yǎng)生的理論，提高學(xué)生的人文主義素養(yǎng)；另一方面，就某些美味佳肴進行相關(guān)解說，如《職校生之友》曾介紹學(xué)生的烹調(diào)作品，讓學(xué)生從原料、調(diào)葉品、烹飪過程、菜肴特色，包括色、香、葉、形和營養(yǎng)價值等方面進行說明，從而培養(yǎng)和提高學(xué)生的表達(dá)能力。
3.采用多元化的評價模式。美國學(xué)者韋伯說：“學(xué)習(xí)和評價就像同一艘船的兩只槳，應(yīng)該齊頭并進。”《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010～2020年）》中指出：“改進教育教學(xué)評價。根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)和人才理念，建立科學(xué)、多元的評價標(biāo)準(zhǔn)。”為此，筆者在教學(xué)評價過程中重視過程性評價而輕視性終結(jié)性評價，重視發(fā)展性評價而輕視診斷性評價，采用如下的評價方式：學(xué)期成績=課堂表現(xiàn)分（40分）+考試成績（30分）分+作業(yè)成績（30分），考試成績（30分）=期中考試成績（15%）+期末考試成績（15%）。每位學(xué)生在每節(jié)課的表現(xiàn)分都讓他們記錄在作業(yè)本上，讓學(xué)生自己求和，然后除以次數(shù)所得的平均分。課堂表現(xiàn)分的量化同樣不在結(jié)果，而在過程。如欣賞相聲《報菜名》后，讓學(xué)生模仿完成《燉豆腐》的繞口令——“會燉我的燉凍豆腐，就來燉我的凍豆腐，不會燉我的凍豆腐，別胡燉亂燉燉壞了我的凍豆腐。”按語速、讀字的準(zhǔn)確流利程度讓學(xué)生打分。再給出一道菜肴的圖片，讓學(xué)生先說出菜名，然后介紹。采用多元化的評價模式，每位學(xué)生的成績都在70分以上，增強了他們的自信心和表現(xiàn)欲，進一步提高了他們的學(xué)習(xí)興趣，學(xué)習(xí)上形成了良性循環(huán)。提起作文就害怕的學(xué)生竟然喜歡寫詩，有兩名學(xué)生的詩作還在校園文學(xué)小報——《快樂文苑》上發(fā)表。
等 待
10烹飪（1） 毛佳兒
天空知道愛
太陽落山后
用晚霞來表達(dá)
大地知道愛
深秋來臨后
用金色來表達(dá)
如果我們知道愛
用什么來表達(dá)
是潮落后
憂愁地等待著漲潮
是月圓時
快樂地享受著歡聚
當(dāng)我敞開雙臂
愛是色彩的匯集
無需等待
10烹飪（1） 趙丹峰
圓月 碧海
滿坡毛毛細(xì)雨
落葉幽徑
遍野濃濃馥郁
軟軟的綠茵
飄來淡淡綿語
偎依的人影
嚼著兒時的棒棒糖
獨享呢喃的秋韻
恍驚
粒粒汗珠
是快樂的追憶
黨的十七屆六中全會公報指出：“弘揚民族優(yōu)秀文化傳統(tǒng)和以來形成的革命文化傳統(tǒng)，學(xué)習(xí)借鑒國外文化創(chuàng)新有益成果，兼收并蓄、博采眾長，增強文化產(chǎn)品時代感和吸引力。”飲食文化課的開設(shè)，不但可以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力，還能夠使他們開闊眼界和視野，更增強了他們的時代感和吸引力。
參考文獻(xiàn)：
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[摘要]基于學(xué)界飲食文化意義本身研究的豐碩成果，以宗教人類學(xué)的視角對物質(zhì)文化進程中的食物信仰性進行探究。專就族群賴以生存的基本食物的文化屬性詳加分析，窺探其在體制性與民族民間文化觀念的建構(gòu)過程中，表現(xiàn)路徑之不同和所承載的重要作用。無論是體制性宗教的特殊標(biāo)志，還是民族民間中以祭品加以改造的方式，都相當(dāng)程度闡釋出信仰食物在與神靈互通實踐中的精神營養(yǎng)內(nèi)涵，以及于此兩種文化信仰氛圍之下的飲食男女的意義關(guān)系。
[關(guān)鍵詞]信仰食物；祭品；神性；飲食文化；飲食人類學(xué)
中圖分類號：C912.4文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A
文章編號：1674-9391（2017）03-0037-08
作者簡介： 吳秋林（1955-），
吉首大學(xué)歷史與文化學(xué)院特聘教授，研究方向：民族學(xué)、宗教人類學(xué)。湖南 吉首416000
信仰食物是祭品，以及包含了信仰精神和觀念的食物。這樣的食物在日常狀態(tài)下就是食物，但在經(jīng)歷了某些儀式過程之后，就可以成為信仰食物，并且反過來表達(dá)信仰的精神和觀念，此時，它們與日常食物有著明顯的界線。在體制性宗教中，這樣的食物已經(jīng)被深刻地表現(xiàn)在經(jīng)典的教義中，對于這些食物的宗教定義非常明確而直接，它們直接參與了宗教精神和觀念呈現(xiàn)的意義過程。在某種食物被選中作為祭品，以及以神靈的名義給予食品的時候，這種選擇就一定包含了生存者的地域情景和文化情景，食物在經(jīng)過祭祀，以及上帝之名給予之后，就會包含某種神性“營養(yǎng)”，賜福于人；或者說祭品已經(jīng)作為一種禮物獻(xiàn)給了神靈，在神靈“享受”了這些事物之后，又會回到事物的本來面目，成為一種食品。這種通過儀式的轉(zhuǎn)換，以及以上帝之名給予的食品，我們稱其為“信仰食物”。這是一個人類飲食文化比較有意思的角度，它會給予我們一些非常有趣的啟示，比如信仰食物對于人的食物欲望的控制，以及信仰食物中“雙重營養(yǎng)”意義。
一、飲食文化研究回顧
食物就是人們的一種賴以生存的物品，但人們從來都沒有像動物一樣把食物僅僅看成是一種純粹的獲取能量的食物，而是把食物與自己的文化存在Y合起來，形成自己文化構(gòu)成中的重要組成部分，這樣，食物就參與了文化的構(gòu)建，并且成為飲食文化。食物與信仰文化關(guān)聯(lián)也是其中的一個極為重要的范疇，故我們理解信仰食物的文化意義還應(yīng)該從飲食文化的一般研究中開始。
對于中國的飲食文化研究，譚志國在《從文化人類學(xué)的角度看中國飲食文化研究》一文中說：“與燦爛輝煌的中國飲食文化相比，中國飲食文化研究明顯落后。有著各種學(xué)術(shù)背景的學(xué)者從不同角度對飲食文化作了比較深入的研究，但中國飲食文化研究還遠(yuǎn)未形成完整的學(xué)科體系。”[1]這意思很明顯，我有極為豐富的“吃”，但很少“研究”為什么。但20世紀(jì)90年代以后，中國的飲食文化研究還是開展了起來。研究內(nèi)容大致有以下幾個方面：一是飲食文化的基本概念；二是對于國外飲食文化的研究；三是對于中國飲食文化特色的研究；四是地方和民族飲食文化的研究。
（一）飲食文化的基本概念
飲食文化的基本概念在《中華膳海》[2]中表述為：飲食文化指飲食、烹飪及食品加工技藝、飲食營養(yǎng)保健以及以飲食為基礎(chǔ)的文化藝術(shù)、思想觀念與哲學(xué)體系之總和。并且根據(jù)歷史地理、經(jīng)濟結(jié)構(gòu)、食物資源、宗教意識、文化傳統(tǒng)、風(fēng)俗習(xí)慣等各種因素的影響，將世界飲食文化主要分成三個自成體系的風(fēng)味類群，即東方飲食文化、西方飲食文化和清真飲食文化。在《飲食文化概論》[3]中，其概念表述為：飲食文化是指食物原料的開發(fā)利用、食品制作和飲食消費過程中的科技、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)，即由人們食生產(chǎn)和食生活方式、過程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總和。
在這些認(rèn)知中，飲食文化中有藝術(shù)、科技、習(xí)俗、思想、哲學(xué)、傳統(tǒng)、營養(yǎng)等一系列的要素，以及在這一系列要素之下的飲食文化分類。從中不難看出，飲食不僅僅是“果腹”的問題，而是一個在人類文化中關(guān)聯(lián)性極強的問題。“民以食為天”在物質(zhì)生存上是至關(guān)重要的，但是，人類食物的文化也有“割不正不食”的問題。
對于飲食文化的概念性質(zhì)，國內(nèi)知名學(xué)者的見解多方：比如季鴻昆認(rèn)為，飲食文化具有時代特征和民族特征[4]。金炳鎬認(rèn)為，中國飲食文化的特點在于：繼承性和發(fā)展性、層次性、地域性、民族宗教性[5]等等。涉及概念和其他，還有徐新建、王銘珂的《飲食文化與族群邊界――關(guān)于飲食人類學(xué)的對話》[6]等。
（二）中國飲食文化研究
對于中國飲食文化的研究，在近現(xiàn)代最早始于張亮采的《中國風(fēng)俗史》[7]，該書以風(fēng)俗表述為主，但每章都有一節(jié)來“說”飲食，時間從遠(yuǎn)古至于明代。之后其他的零星研究有董文田的《中國食物進化史》[8]、郎擎霄的《中國民食史》[9]等數(shù)種。真正的中國飲食文化研究起于20世紀(jì)80年代，1986年后，趙榮光的《中國飲食文化研究概論》等5篇論文陸續(xù)發(fā)表，1994年他的《中國食文化研究述析》[10]最有影響力。金濤聲的《華夏飲食心態(tài)與飲食文化》認(rèn)為：“華夏人具有求美品味、重養(yǎng)尚補、助興寄情等飲食心態(tài)，構(gòu)成了獨具一格的飲食觀，它對華夏飲食文化的發(fā)達(dá)及其特色的形成，都起著重要作用。”[11]這樣的研究還有姚偉鈞的《二十世紀(jì)中國的飲食文化史研究》[12]、季鴻的《中國烹飪文化研究工作中的十大關(guān)系》[13]《建國60年來我國飲食文化的歷史回顧和反思（上）》[14]《建國60年來我國飲食文化的歷史回顧和反思（下）》[15]等亦很重要。
（三）國外飲食文化的研究
蔡曉梅、劉晨的《人文地理學(xué)視角下的國外飲食文化研究進展》認(rèn)為：“人文地理學(xué)視角下國外飲食文化研究主要集中在飲食的象征意義、飲食的文化經(jīng)濟、飲食的文化政治以及飲食與認(rèn)同的相關(guān)研究四個方面。”[16]陳光新的《世界飲食文化評述》[17]對3大鮮明地域、8個獨特國家、5個古樸民族和5種奇異宗教的飲食文化進行一些概略的評述。這樣的研究還有孫太群的《中美飲食文化的對比研究》[18]、姜毓鋒的《美國飲食文化綜述》[19]等。
（四）地方和民族飲食文化的研究
關(guān)于地方性的飲食文化研究有方鐵的《論云南飲食文化》[20]、謝菊蓮的《西域飲食文化初探》[21]、曾國軍、劉梅、劉博、蔡曉梅的《跨地方飲食文化生產(chǎn)的過程研究──基于符號化的原真性視角》[22]、劉慧的《黎平縣肇興侗族飲食文化述論》[23]、胡亞麗的《貴州飲食文化旅游資源開發(fā)研究》[24]等。
民族飲食文化研究有劉亞朝的《德宏傣族民間的飲食文化》，他認(rèn)為：“傣族的飲食文化是傣族多姿多彩的民族文化中的一個重要組成部分。傣族地區(qū)的自然條件和社會條件都對傣族的飲食文化產(chǎn)生了各種影響。綜合而言，傣族以稻米為主食，菜肴則喜好酸味，喜好涼食，少食肉類。其傳統(tǒng)的飲食文化與現(xiàn)代科學(xué)的養(yǎng)生之道有許多相合之處。”[25]王希輝的《土家族飲食文化變遷的歷史考察》認(rèn)為：“飲食文化是土家族傳統(tǒng)文化的重要組成部分，飲食文化史是土家族日常生活史的重要內(nèi)容。”[26]
在以上的這些研究中，就飲食文化本身意義的研究比較多，涉及食物與信仰的極少，如果寬泛而言，在飲食文化中論述認(rèn)同和族群邊界的可以認(rèn)為涉及食物與信仰文化，但這與食物與信仰文化的之間的極為廣泛的存在和聯(lián)系是不相符的。
二、觀念和精神：體制性宗教的信仰食物
體制性宗教主要指在世界上擴張和不斷傳播，有著“三寶”（信仰主神、法度、傳教組織）的宗教，比如基督教、伊斯蘭、佛教等。在這些宗教中，食物也是它們信仰觀念和精神表達(dá)的一種載體。
基督教的《舊約?出埃及記》第16章中：“以色列全會眾從以琳起行、在出埃及后第二個月十五日、到了以琳和西乃中間、汛的曠野。”因為沒有吃的，向上帝發(fā)怨言。于是“ 我已經(jīng)聽見以色列人的怨言。你告訴他們說、到黃昏的時候、你們要吃肉、早晨必有食物得飽、你們就知道我是耶和華你們的神。”之后，在此地“到了晚上、有鵪鶉飛來、遮滿了營。早晨在營四圍的地上有露水、露水上升之后、不料、野地面上有如白霜的小圓物。”“這食物、以色列家叫嗎哪、樣子像芫荽子、顏色是白的、滋味如同攙蜜的薄餅。”“以色列人吃嗎哪共四十年、直到進了有人居住之地、就是迦南的境界。”①這樣的食物就是典型的信仰食物。“有鵪鶉飛來、遮滿了營。”這是耶和華向以色列人說的肉，嗎哪是耶和華所說的吃的，而且一吃就是四十年。在沙漠里這樣的食物非常神奇，不說是神賜予的食物都很難。我在一次人類學(xué)田野中吃過沙漠中的一種蘑菇，就非常類似于以色列人的嗎哪。以色列人吃了這樣的食物，在基督教的信眾的食物中，神賜就是既定的觀念，以后的日常的進食行為、禱告和感激等的儀式行為就是其信仰觀念的“基本設(shè)計”了。在《圣經(jīng)?創(chuàng)世紀(jì)》的基督教始祖吃果子（智慧果）的經(jīng)典中，這果子也是典型的信仰食物。在基督耶穌死后，基督教出現(xiàn)了圣餐[Eucharist Holy Communion]，信眾去領(lǐng)圣餐是一種接受基督耶穌獻(xiàn)身為圣之后的身體和血的儀式。圣餐中的面餅和紅色的葡萄汁（酒）就是信仰食物，它代表著基督的圣體和血液。這是基督教各主要派別共有的重要圣事。圣餐的設(shè)立源于耶穌與門徒共進最后晚餐，掰餅分酒給門徒時所說“這是我的身體”“這是我的血”。基督教認(rèn)為餅和酒是耶穌為救贖人類被釘于十字架的象征，基督教的一些派別認(rèn)為耶穌以某種特殊的方式存在于圣餐中，但對于這種存在的方式各派說法不一。一種食物就這樣進入了基督教信仰的精神和觀念中。
在伊斯蘭教中，關(guān)于食物進入信仰精神和觀念的結(jié)構(gòu)中，成為一種信仰食物的主要有牛肉，以及作為禁忌的豬肉。在今天的中國，我們對于伊斯蘭教在信仰食物上體會最深的就是中國回族人的牛肉。在回族信仰中，取得牛肉@種食物是要舉行儀式的，即在殺牛時會有儀式，而只有經(jīng)過儀式之后被殺的牛的肉，才是回族人可以食用的潔凈食物。回族人，以及所有信仰伊斯蘭教的人都不吃豬肉的禁令來自于《古蘭經(jīng)》：“他只禁止你們吃自死物、血液、豬肉，以及誦非真主之名而屠宰者。但為勢所迫，非出自愿，且不過分者，那末，真主確是至赦的，確是至慈的。”②這里的“以及誦非真主之名而屠宰者”規(guī)定了伊斯蘭人要使用自己的神職人員來為被殺的牲口舉行儀式，而不能食用別人所殺的牲口肉食。而“死物、血液、豬肉”這三樣?xùn)|西是被禁止食用的，不食用死物和血液是可以被理解的，但是，不食用豬肉則與以農(nóng)耕生計方式中多個族群文化相沖突，因為漢語的“家”字的基本意義就是屋子里有豬，所以這樣的信仰食物禁忌，中國人非常關(guān)注。可見，伊斯蘭教也把信仰食物應(yīng)用到了自己的信仰精神和觀念的本體建構(gòu)中。
佛教的信仰食物可能給人們印象最深的是“吃素”，即佛教規(guī)定不要吃“葷腥”，這個“葷”指的是蔥、蒜、韭菜、洋蔥、蒜苔等氣味濃烈、刺激性強的植物；“腥”指的是魚、肉類食品。認(rèn)為“葷”不利于修行，“腥”多為生命，食之有違“眾生平等”的教義。實際上在世界各地的佛教信仰實踐中，這只是信仰食物的要求，實踐中多有差異。不過，它也與基督教、伊斯蘭教一樣，也在信仰食物中來象征和表達(dá)自己的信仰精神和觀念。
三、祭品：民族民間宗教的信仰食物
在宗教學(xué)上，民族民間的宗教有多種概念，一是少數(shù)民族宗教；二是民族民間宗教。前者主要說屬于民族族群中的，后者主要說的是民族民間中的宗教和信仰文化表現(xiàn)，有純粹宗教的范疇，也有宗教人類學(xué)中信仰文化的范疇。在這些民族民間宗教和信仰文化表現(xiàn)中，信仰食物也是林林總總。我們不一定要從一系列關(guān)于宗教人類學(xué)著作中去尋找信仰食物的蹤跡，僅僅在筆者對于民族民間宗教和信仰文化的田野調(diào)查中看到的信仰食物就不勝枚舉。但是，民族民間宗教的信仰食物表現(xiàn)的路徑與體制性宗教不同，它沒有在自己的信仰中直接標(biāo)定某一種食物為信仰食物，而是通過祭品的形式把這些食物改造為信仰食物。所以，民族民間宗教的信仰食物往往以某些動物和禽類的宰殺和儀式為中心來實現(xiàn)。
羊、牛、豬、雞、鴨是中國東亞文明中最經(jīng)常使用的民族民間中的祭品。把羊作為祭品似乎與中國的游牧民族有關(guān)。在游牧民族中，有馬、牛、羊等牲畜，但主要選擇了羊作為祭品，而選用牛和馬的很少。在中國內(nèi)蒙古的鄂爾多斯草原的祭祀（祭天）中，牧民殺羊作為祭品，因為這是牧民的主要食物，他們想象中的天神和祖先享用的也只能是羊。這樣的選擇在草原牧民中是一種信仰文化不言自明，而且是東亞所有游牧人的選擇。彝族是一個原來具有游牧文化“底色”的民族，它在千余年發(fā)展中已經(jīng)完全進入農(nóng)耕社會了，但是，它的祭品選擇仍然是羊。羊作為祭品被殺死，貢獻(xiàn)于神靈之后，其羊肉自然會被作為食物，但這樣的羊肉就具有了如回族人通過儀式宰殺牛之后的牛肉，是信仰食物。但區(qū)別在于，伊斯蘭人的牛肉一定是經(jīng)過神職人員舉行儀式后宰殺的牛而得到的牛肉，意義主要是“潔凈”的食物，而羊肉是經(jīng)過一定的神性儀式作為神性食物之后才會成為一般意義上肉食的，不會具有潔凈與否的觀念，只是一種轉(zhuǎn)換關(guān)系的表達(dá)。
牛在游牧人那里主要是奶牛，是供應(yīng)游牧人牛奶的牲口，比如現(xiàn)今的新疆喀納斯的圖瓦人養(yǎng)的牛就是如此，這樣的牛是不會進入游牧人的祭祀儀式，成為祭品，也不會成為信仰食物的。但是牛在其他地區(qū)作為祭品表現(xiàn)卻豐富多樣。首先牛在廣大的農(nóng)耕區(qū)域主要是畜力，是用于耕地的，北方旱地耕作主要是黃牛，南方水稻耕作主要是水牛，這兩種牛都會被使用為祭品，主要為祭祀祖先和山川神靈。中國的苗族是最為注重宰殺水牛祭祀祖先的群體，在貴州省的黔東南苗族地區(qū)，苗族十三年一次的“吃咕臟”儀式中，就要宰殺大量的水牛。我在雷公山山區(qū)和月亮山山區(qū)見到的兩次苗族“吃咕臟”儀式，都是宰殺了50頭左右的巨大青色水牛，但據(jù)說，有一次月亮山某個區(qū)域的“吃咕臟”的宰殺記錄是130多頭。苗族人使用黑色（青）的水牛祭祀祖先，這在所有的支系中都是如此，但黔東南地區(qū)的苗族人是群體性的祭祀和宰殺，而其他地區(qū)則為分散的宰殺和祭祀。比如貴陽市花溪高坡的苗族使用水牛祭祖，稱為“敲巴郎”，他們是一家一戶舉行的。
仡佬族祭祀山川神靈宰殺的主要是黃牛，并且是一N村落的群體行為，購買祭祀黃牛的錢是大家出資，最后的牛肉也是全村人分而食之。
馬在游牧人的文化中很少被作為祭祀使用，也很少成為食品，但在一些族群中卻一樣會成為祭祀神靈的祭品被宰殺。中國貴州麻山地區(qū)的苗族人就有一個特定的砍馬儀式，使用的祭祀品就是馬。在中國貴州仡佬族中也有一個祭祀儀式是殺馬的，而且一定要是白馬。這些被宰殺的馬肉最后也會成為食物被人們食用。
豬是農(nóng)耕生計方式中最為常見的肉食來源。一般在農(nóng)耕區(qū)域里，有野豬，但人們看重的往往是家養(yǎng)的豬，在漢字的家字“會意”中，養(yǎng)了豬的家才是一個家的基本表現(xiàn)。這樣的家養(yǎng)的豬除了作為一個家庭基本的肉食來源，自然也會成為以祭祀祖先為主的信仰食品。豬作為農(nóng)耕社會中主要的肉食來源，為了獲得肉食的宰殺行為就是為了獲得豬肉食品，與信仰食品無關(guān)。但是，如果這個宰殺豬的行為有一定的祭祀儀式進入，那這個豬的肉就在一定程度上成為信仰食品。殺豬祭祀在農(nóng)耕社會中是一個經(jīng)常發(fā)生的事情，祭祀祖先的時候必然要殺豬，而且伴隨的是民族民間先生主持的儀式過程。在漢族的葬禮儀式中，殺豬祭祀祖先是必須的，一般會使用紙錢蘸上豬血燒祭給某人，表明此宰殺是作為獻(xiàn)牲給予某人的，并且在此后還要把宰殺的豬清洗干凈，整豬獻(xiàn)祭于祖先靈位前，叫“回熟”。有時候，這樣的獻(xiàn)祭會用一個豬頭作為代表，表明有了豬頭和一只豬尾巴就是一只整豬了。在祖先祭祀的儀式中也會使用豬這樣的祭品，每年的年三十晚上獻(xiàn)祭給祖先的祭品中，豬肉是必須的祭品。苗族人主要使用牛來作為祭品，但是一些苗族地區(qū)，比如黔東南苗族地區(qū)的雷山縣就使用豬作為祭品，來過他們的“鼓臟節(jié)”，稱為“白鼓臟”。在貴州省漢族的屯堡人中，每年的年三十，村落中的所有人戶都會在下午的時候把一個豬頭或者說一塊豬肉（叫“刀頭”）的祭品獻(xiàn)祭給村中土地廟里的神靈。
在一般村落社會的集體祭祀中，也多會使用豬來作為祭品，祭祀山神，祭祀土地，抬豬祭祀被視為農(nóng)耕社會重要的祭祀用牲。
雞是農(nóng)耕社會的另外一種肉食來源。雞就是一種被人類作為食物利用得最多的家禽，但雞在作為祭祀用品時，卻不是如此簡單的事情。在內(nèi)蒙古草原，蒙古人一般認(rèn)為比羊小的東西不能夠吃，所以他們很少食用雞肉，或者說不習(xí)慣吃雞肉。但在農(nóng)耕社會中，雞的飼養(yǎng)和食用沒有任何家禽能超過它。看看現(xiàn)代有多少養(yǎng)雞場，以及每年雞肉的食用量，就可見雞肉在人們生活中的重要性了。但雞作為祭品，是在特定觀念中所確立的，“此雞不是非凡雞……”這是幾乎所有做儀式的先生都會念誦的一句關(guān)于神性雞的巫祝之詞，它說明用于祭祀的雞區(qū)別于一般食用雞，是具有神性來源的雞。在把雞作為祭品時，主要是公雞，使用母雞的有，但很少。一般認(rèn)為雞（主要是公雞）是一種通靈的家禽，它作為祭品可以與被祭祀的靈者發(fā)生直接的關(guān)聯(lián)，從而溝通人與靈魂的聯(lián)系。使用雞來作為祭品的時候，也是有使用紙錢蘸血的儀式過程，以此表明犧牲家禽獻(xiàn)祭意義，也有“回熟”的過程。
豬和雞都是農(nóng)耕社會的主要肉食來源，所以，在許多時候，作為祭品它們常常是一起作為祭品被宰殺和使用的，但豬作為祭品往往比雞作為祭品更為重視，即一般的“小事”可以使用雞來作為祭品，但“大事”，尤其是鄉(xiāng)村群體性祭祀中，豬作為祭品就是必然。
以上的這些作為祭品的食物，基本上都是肉食，但在農(nóng)耕社會中，其他植物類的食物中，也有作為祭品的，比如各種糧食。在的農(nóng)區(qū)，五谷神靈的信仰儀式中，各種谷物被放置在一個長方形的木盒子里作為獻(xiàn)給神靈的祭祀品。在其他各族各地的節(jié)日神性表達(dá)中，植物類別的食品都會賦予特別的意義。仡佬族祭祀儀式中的九個米飯團，苗族、侗族節(jié)日神性表達(dá)中的五色糯米飯，在漢族祭祀祖先的時候，裝有米飯的碗是放置在神龕的中心位置的，一般民間儺壇、道壇都會有米升、米斗出現(xiàn)，里面就是糧食。在彝族中，祖靈信仰是其信仰文化的核心。在祖靈筒的制作中，會在其中放進羊毛、草節(jié)、米、鹽、茶等等。這米、鹽、茶是彝族人的日常生活中的食物，但在這里就成為了彝族的信仰食物。他們認(rèn)為祖先神靈在神靈之地也是需要這樣的食物的。
四、神性“營養(yǎng)”與“飲食男女”
以上的這些與信仰關(guān)聯(lián)的食物都是人類在物質(zhì)文化的創(chuàng)造中出現(xiàn)的，并且在其文化的建構(gòu)中發(fā)生著至關(guān)重要的作用。
在基督教、伊斯蘭教、佛教中，一些食物在信仰基本構(gòu)建中就已經(jīng)出現(xiàn)，并且成為這一的基本觀念和精神之一。人在伊甸園中的命運改變，來源于偷食了所謂的禁果，其實這樣的禁果也是一種食物，它為什么被基督教稱為禁果是因為吃了它會具有智慧和知道羞恥，但知道羞恥和具有智慧這正是人類文化和文明發(fā)展所要追求的目的，但基督教的上帝卻不喜歡……這與后來基督教追求的人類文明從文化原點上是背離的。這可能不是本文的主要論題，筆者關(guān)注的是人類第一次以不吃什么食物來參與了的觀念構(gòu)建。后來的鷓鴣和嗎哪也是這樣的信仰食物，是上帝給予的食物。以后基督教圣餐中的餅和紅色的葡萄汁也是作為基督圣體的象征，是類似于鷓鴣和嗎哪的救贖性質(zhì)的食物。通過食用上帝給予的食物完成了信仰觀念和精神的實踐，這是基督教信仰食物運行的基本方式，吃進了這些食物，所包含的信仰觀念和精神就完全地進入了你的身體，這是最為徹底的通過信仰食物實踐信仰觀念和精神的食物行為。在這一點上，基督教的做法無與倫比。
五、結(jié)語
以“信仰食物”為題來看待我們?nèi)祟愇幕械氖乘讜r，主要有以下啟示：
一是信仰文化中都有對于人的食物和餐飲的要求和控制，表明人類文明中“飲食男女”的“食欲”的根本性。從中不難看出，“食色”二字對于社會控制的負(fù)面力量，所以中都有對于“食欲”和“”的控制性要求，但是，在以往的研究中對于“食欲”的研究少，對于“”的研究多，實際上“食欲”的力量在人們的“飲食男女”過程中更強大。在這一方面，體制性宗教強調(diào)的是食物的選擇和控制，而民族民間信仰文化中的信仰食物則主要強調(diào)共享和交流。
二是生活似乎需要這樣的信仰食物的神性營養(yǎng)，這也是我們理解文化的一條路徑。食物的世俗性和神圣性在這里發(fā)生關(guān)聯(lián)，人實際上一直被某些食物中的神性所滋養(yǎng)，不是簡單的物理和化學(xué)的實在營養(yǎng)所能完全包含的。
三是我們的生存在食物這個環(huán)節(jié)上與祖先和一系列的神靈有如此密切的往來，祭祀儀式中給予祖先和神靈一系列食物，并且在與之共享的過程中完成了彼此的交流。人們把得到的食物給予了神靈，神靈也會給予人們更多。
注釋：
①中國基督教三自愛國運動委員會、中國基督教協(xié)會印發(fā).上海：新舊約全書[M].1982：85-87.另外，其中的“、”號，而不是“，”號，為原文如此，是圣經(jīng)的“習(xí)慣”。筆者特此說明。
②見《古蘭經(jīng)》第16章115節(jié)。
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一、中意飲食文化差異
對于意大利人而言，一天中真正的正餐是晚餐，通常意大利人都會選擇同家人一塊享用，意大利人吃晚餐普遍較晚。這是由于意大利地處地中海地區(qū)，地中海夏季氣候非常炎熱，人們在酷熱的環(huán)境中很難有食欲去好好享受一天中最重要、最豐盛的一餐。待晚上7點之后，太陽逐漸西沉，空氣也變得清爽涼快，人們才愿意來享用晚餐。這也是地中海地區(qū)國家(如西班牙、意大利、希臘)晚飯時間偏晚的原因之一。意大利式晚餐還有一個特點就是所需時間很長，一頓晚餐一般耗時3～4個小時，這與中式晚餐有明顯的區(qū)別。觀察意大利的用餐習(xí)慣頗有意思。一次完整的意大利式晚餐通常包括以下幾道菜:1．前菜(開胃菜)。用來激發(fā)人的食欲，品種豐富多樣，除了具有各地物產(chǎn)特色的沙拉以外，比較著名的前菜還有Meloneconprosciutto(蜜瓜火腿)，將火腿切薄片卷在蜜瓜上同食。2．第一道菜。一般是各種米面類菜肴，如Spaghetti、Tagliatelle等各種意面，各種意粉和米飯。在第一道菜上意大利南北也略有差異，北方米面均有，而南方則是對面情有獨鐘，也更青睞植物類醬汁。如由大量新鮮剁碎的羅勒加上薄荷葉、碎松仁和特級初榨橄欖油拌勻制成的青醬，天然清新，濃香撲鼻，味道濃郁。3．第二道菜，也就是通常意義上西餐的主菜。意大利的主菜通常分量較大。在吃什么的選擇上，南北的差異也比較大:北方以畜類和禽類為主，如著名的佛羅倫薩牛排，每份牛排至少重1千克，需要煎制約20分鐘。做好后的牛排表面呈深褐色，焦香四溢，但切開后，內(nèi)部仍是肉汁豐腴，鮮美可口。南方的人們似乎對這種濃郁的口感并不感冒，他們更喜歡清淡而原本的味道。在食材選擇上，他們也更愿意選擇海鮮。4．甜點。一般是冰淇淋、各類蛋糕或水果等。在吃完甜點之后，喝一杯Espresso濃縮咖啡，一次意大利晚餐就結(jié)束了。而中國飲食嚴(yán)格遵循一日三餐制，早中晚餐在一天中所占的比重也都比較均衡。早餐在七點半左右開始，樣式豐富，基本上每個城市都有特色早餐，如重慶小面、武漢熱干面、桂林米粉等。而中國的正餐品類更是琳瑯滿目，數(shù)不勝數(shù)。作為正餐范疇內(nèi)的中餐，不像意大利采取分餐制，而是采取共餐制，菜肴也沒有明顯的前菜、頭盤、主菜之類的區(qū)別。
二、中意兩國飲食文化形成的原因
(一)地形地貌層面意大利北至北緯47°，南至北緯36°，西至東經(jīng)6．7°，東至東經(jīng)18．5°，地處歐洲南部，北部有阿爾卑斯山脈擋住來自北歐地區(qū)的寒風(fēng)，加上整個亞平寧半島深深地嵌入地中海之中，意大利比同緯度的絕大部分地區(qū)都溫暖。亞平寧山脈北與阿爾卑斯山脈相接，從中部縱貫整個意大利，給意大利帶來豐富的地形環(huán)境。在意大利東北部，由波河及其支流沖積而成的巨大的波河—威尼斯平原有肥沃的土壤，為意大利提供了豐富的農(nóng)產(chǎn)品。意大利的東部海岸地區(qū)地形以山區(qū)和峭壁海岸為主，以海產(chǎn)居多，有零星的果蔬種植和葡萄酒釀造。意大利中西部地區(qū)以平緩的丘陵和平原為主，氣候和地形均適宜農(nóng)業(yè)發(fā)展，盛產(chǎn)各種果蔬，乳類、肉類產(chǎn)品和糧食作物。中國幅員遼闊，各地地形差異明顯，東北地區(qū)以平原為主，土壤肥沃，適合大面積種植和畜牧業(yè)的發(fā)展，但由于氣候較為寒冷，較少種植果蔬類作物。東北以南秦嶺—淮河一線以北的北方地區(qū)是南北作物的交匯地帶，南北方的各類作物均有種植，養(yǎng)殖業(yè)也非常發(fā)達(dá)，已基本實現(xiàn)工業(yè)化和現(xiàn)代化。南方大部地區(qū)果蔬品種非常豐富，但由于地形復(fù)雜和人口密度大的原因，畜牧業(yè)更多的是以家庭為單位，分散存在。廣袤的西部地區(qū)由于海拔高、氣候條件較為惡劣等原因，農(nóng)作物品種較單一，以小麥、青稞等糧食作物為主，產(chǎn)量較低，僅是自給自足水平，但畜牧業(yè)比較發(fā)達(dá)，各類牛羊肉和乳制品產(chǎn)量都很大，當(dāng)?shù)厝艘捕家匀槿庾鳛橹饕澄铩?/p>
(二)氣候?qū)用嬉獯罄臍夂蚨鄻樱辈康貐^(qū)屬于大陸性濕潤副熱帶氣候，如都靈、米蘭及博洛尼亞等地，特點是冬季低溫少雨，夏季高溫多雨。而沿海地區(qū)及佛羅倫薩以南的大部分地區(qū)都是屬于地中海氣候:夏季炎熱干燥，日間氣溫常超過35℃且晝夜溫差很大，冬季溫暖多雨，氣候溫和。如西西里島的首府巴勒莫，冬季日均最低氣溫為12℃，日均最高溫為17℃，氣候宜人，也非常適合各種作物生長，這也是意大利南方人食用果蔬量明顯比北方人多的原因之一。意大利獨特的氣候條件有利于各種農(nóng)產(chǎn)品的風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)成分的積累，所以意大利農(nóng)產(chǎn)品普遍質(zhì)量較高，風(fēng)味十足，這也是意大利飲食更偏愛使用各類未經(jīng)深加工的天然香料調(diào)味的原因之一。中國的國土面積廣大，氣候種類多樣。東北大部分地區(qū)是溫帶季風(fēng)氣候，夏季高溫多雨，冬季嚴(yán)寒少雨多積雪，日均積溫低，作物生長時間長而品質(zhì)高。東北以南秦嶺—淮河一線以北的北方地區(qū)雖也是溫帶季風(fēng)氣候為主，但年均氣溫比東北地區(qū)高，受太平洋夏季季風(fēng)影響，夏季降水多，水熱條件適合多數(shù)農(nóng)作物生長。秦淮一線以南的廣大南方地區(qū)則是以亞熱帶季風(fēng)氣候為主，夏季高溫多雨，冬季氣溫、降水都比較溫和，良好的降水光照條件是南方種植業(yè)發(fā)達(dá)的原因之一。西部地區(qū)則以溫帶大陸性氣候為主，全年降水較少，冬季被西伯利亞高壓控制，凜冽干燥的北風(fēng)持續(xù)整個冬季，而地區(qū)則是高山高原氣候，終年低溫少雨，上述兩種氣候都不適合種植業(yè)的發(fā)展，所以農(nóng)業(yè)以畜牧業(yè)為主。
(三)物產(chǎn)層面意大利各個地區(qū)的飲食文化都受歷史上的數(shù)個統(tǒng)治民族的影響。這些民族帶來了自己的飲食文化，同時也把他們的特色食材帶到意大利種植、培育。因此，在意大利的土地上產(chǎn)出的各種食材，有不少帶著濃郁的異域風(fēng)情。就整體來說，意大利的農(nóng)產(chǎn)品普遍質(zhì)量較高，各大區(qū)出產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品種類和特產(chǎn)也不盡相同。北部如皮埃蒙特大區(qū)、倫巴第大區(qū)、威尼托大區(qū)就以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的小麥、玉米和葡萄為主。中部偏北地區(qū)如艾米利亞—羅馬涅大區(qū)、托斯卡納大區(qū)則有著極為發(fā)達(dá)的畜牧業(yè)和大片的果園、葡萄園，為全意大利甚至世界提供優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品，如以帕爾瑪火腿為代表的肉制品和托斯卡納地區(qū)的特色紅酒等。以羅馬為中心的中部地區(qū)則是意大利糧食作物的主產(chǎn)區(qū)，橄欖的種植也從此開始。如拉齊奧大區(qū)，用于制作各種意大利面和意大利粉的杜林小麥大半產(chǎn)自此處。在自然風(fēng)光秀麗的南方，地中海氣候賦予這塊土地充分的日照和劇烈的日夜溫差，果蔬農(nóng)產(chǎn)品就成了南方農(nóng)產(chǎn)品中當(dāng)仁不讓的主角。意大利南部大量出產(chǎn)的果蔬主要有:1．番茄，以個大、味濃、鮮甜可口而聞名;2．葡萄，南部產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒口感銳利，偏澀，別有一番風(fēng)味;3．檸檬，在意大利除了調(diào)味之外，還被拿來釀制成獨特的烈酒———檸檬酒，它口感甜中帶辣，香味馥郁久久不散，深受意大利人喜愛。南部的漁業(yè)在意大利舉足輕重，在全國魚類供應(yīng)中占了大半。意大利國土面積較小，各地出產(chǎn)的各種食材都能在國內(nèi)廣泛流通。而中國幅員廣闊，氣候差異大，各地物產(chǎn)差別較大，飲食多以當(dāng)?shù)鼗蚋浇氖巢臑橹鳌１狈降貐^(qū)的糧食作物主要是小麥，肉類是以牛羊為主，各種奶制品也較多;由于氣候所限，北方出產(chǎn)的蔬菜種類較少，以耐寒耐旱蔬菜為主。在沿河沿海地區(qū)，各種水產(chǎn)被廣泛地食用。中國南方地區(qū)出產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品種類豐富，在全國范圍內(nèi)是當(dāng)之無愧的第一。根據(jù)記載，在中國有約600種被食用的蔬菜，其中大半均在南方種植，除此之外，如芒果、百香果、山竹等熱帶水果也是南方獨有。
(四)人文歷史層面飲食觀念是人們在食物的制作和食用過程中所形成的觀念，深受自然科學(xué)、人文科學(xué)尤其是哲學(xué)的影響。不同的哲學(xué)思想及由此形成的文化精神和思維方式產(chǎn)生了不同的飲食觀念。中國的飲食觀念是五味調(diào)和，而意大利的飲食觀念是天然新鮮和原汁原味。中國飲食深受中國傳統(tǒng)文化的影響特別是儒家文化“以和為貴”精神的影響。“以和為美”的概念在中國飲食中體現(xiàn)得淋漓盡致。在調(diào)味時強調(diào)五味的調(diào)和，在食材的選擇上追求溫寒搭配、多種多樣。看起來毫不相干的各種食材巧妙搭配，成為一道道馳名中外的中國名菜。而飲食文化也融合進了中國人生活的方方面面，通過吃可以交流信息，表達(dá)歡迎或惜別的心情，甚至感情上的風(fēng)波也往往借助于酒菜來平息。吃的形式后面蘊涵著一種豐富的心理和文化的意義以及人們對事物的認(rèn)識和理解，從而獲得了更為深刻的社會意義。“吃”已經(jīng)不僅僅停留在原有的交際功能上，更發(fā)展出了調(diào)節(jié)社會心理的功能。西方哲學(xué)的發(fā)源地希臘，由于在文明發(fā)源之時，自然資源不甚豐富，人們必須努力探索、開發(fā)自然以獲取發(fā)展的資本。在探索的過程中，科學(xué)理性的精神、遵循自然規(guī)律的理念和獨立自主、互不干涉的思想深入到了西方哲學(xué)中。意大利飲食也與其他西方飲食一樣，講究食物的營養(yǎng)成分和搭配，每天的飲食只要攝入了足夠的營養(yǎng)，滿足一天的消耗，能保持身體健康即可，對食物的口味和樣子并不過分追求。“獨立、分別”的思維也深深地融入了意大利的飲食中。在意大利的菜譜中，除了湯類和醬汁，各種食材基本都是分開烹飪，互不相干，即便有搭配也都是在盤中。在用餐時也實行分餐制，體現(xiàn)了個人的獨立自主。從文化的意義上看，“吃”在西方國家只是停留在簡單的交流、交際層面上，并沒有像在中國那樣被賦予更多、更為重要的“使命”。
三、結(jié)論
飲食文化隨著一個文明的起源而開始發(fā)展。特別是對于中國和意大利這兩個歷史源遠(yuǎn)流長的國家而言，飲食文化更是擁有超過千年的厚度。在時間的長河中，不同的地理位置、不同氣候環(huán)境、不同的物產(chǎn)、不同的哲學(xué)與世界觀、不同的歷史慢慢塑造出了中意兩國迥異的飲食文化，不同的飲食文化之間沒有孰優(yōu)孰劣之分。與中國的飲食文化一步步走向世界一樣，外來的飲食文化也在一點點地改變我們的生活。超市中外國食品越來越常見;肯德基、麥當(dāng)勞等早已深入我們的日常;專做意大利菜、法國菜等各種外國菜的餐館也飛快地在中國各地生根發(fā)芽。在對待本國的飲食文化和外國的飲食文化時，我們應(yīng)當(dāng)有正確的態(tài)度，即取其精華，去其糟粕。“文明因交流而多彩，文明因互鑒而豐富。文明交流互鑒，是推動人類文明進步和世界和平發(fā)展的重要動力。”我們一方面應(yīng)當(dāng)借鑒汲取包括意大利飲食文化在內(nèi)的國外飲食文化中合理的部分，如對科學(xué)的營養(yǎng)配比和健康的追求，對保持食材天然性、新鮮性的堅持，不過分追求味美而忽視食材營養(yǎng)的態(tài)度。另一方面，對于自身飲食文化中不合理的部分則應(yīng)該舍棄，或借鑒國外飲食文化進行改進，如過分追求“味道好”而忽視了食物的營養(yǎng)價值，過分講究飲食的排場而造成的浪費。此外不能忽視的是，在全球化日漸發(fā)展的同時，中國傳統(tǒng)飲食文化中一些獨特的飲食習(xí)慣正面臨逐漸消亡的危險。而飲食文化是中國傳統(tǒng)文化的組成部分，保護這些獨特的飲食文化也是保護中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的具體體現(xiàn);在繼承優(yōu)秀的傳統(tǒng)飲食文化的同時，我們還應(yīng)該著重發(fā)展其與現(xiàn)代健康飲食理念相符合的部分，這是繼承發(fā)揚中國傳統(tǒng)優(yōu)秀文化的方法之一，也是在全球推廣中國文化的有效手段之一。
作者：鐘和單位：北京語言大學(xué)外國語學(xué)院
關(guān)鍵詞：中日；飲食文化差異；火鍋
前言
大家都知道，隨著時間的推移，世界上各個國家的社會都呈現(xiàn)出不同的進步情況，特別是中日兩個國家的文化都有著非常深厚的底蘊和淵源，而飲食文化作為中國的基本文化，這一點對于我國周邊的國家都有著比較特殊的影響。我國有一句古語說的主要就是“民以食為天”，由此能夠看出在我國發(fā)展的五千年歷史中，飲食文化有著非常重要的影響。而日本國家在唐朝開始就和我國有著非常深厚的交流，同樣這一點也注定日本的飲食文化在根本上和我國有著不解的淵源。而就是在唐朝時期開始，中國的飲食文化對于日本國家有著比較深遠(yuǎn)的影響，并且筷子的使用方式也是在中國流傳給日本的。下面本文就針對中日的飲食文化展開分析，以火鍋為例，重點了解到中日飲食文化之間存在的差異，并且在人們吃火鍋的過程中所食用的菜品種類，以及湯底還有蘸料的區(qū)別，重點研究中日飲食文化的區(qū)別，為各個國家之間的飲食文化發(fā)展做出貢獻(xiàn)。
一、中日兩國的飲食習(xí)慣
（一）中國飲食習(xí)慣
在中國人們的飲食習(xí)慣一般情況下都是以植物性食物為主食，其中熱門主要的主食就是五谷雜糧，這也是人們所謂的食五谷不生病，其中輔食就是蔬菜，外加少量的肉類，這就是中國人的飲食習(xí)慣。同時我國的很多地區(qū)都以農(nóng)作物為經(jīng)濟產(chǎn)物，中國的飲食還習(xí)慣性的以熱食和熟食為主要食物，同時中國還習(xí)慣聚食，也就是烹飪和飲食相結(jié)合，人們在篝火周圍吃飯，這也是中國長久以來流傳下來的主要習(xí)慣。還有中國的飲食習(xí)慣性的使用筷子，在古代稱為箸，人們能夠自如的使用雙手夾食物，這也是一種既簡單又方便的進食方式。因此中國人的飲食習(xí)慣重點是農(nóng)作物，肉類為輔食，同時也比較喜歡食用熟了的食物[1]。
（二）日本飲食習(xí)慣
日本人經(jīng)常把飲食稱作料理，并且主要以魚、蝦和海鮮貝類為主要食物，同時在食用的過程中一般以冷、熱、生和熟幾種方式。日本人在飲食方面比較講究的是營養(yǎng)，同時也比較講究色澤和形狀，一般的口味都是比較咸也比較鮮的食物為主。食物比較清淡少油，或者是酸甜口味帶有辣味。同時日本人在飲食過程中主要以魚、海鮮還有瘦豬肉和雞鴨肉，還有蔬菜和豆腐為主，日本人不習(xí)慣吃羊肉和內(nèi)臟以及肥肉。這些都是日本人日常的飲食習(xí)慣。傳統(tǒng)的日本國家中習(xí)慣吃蔬菜和水果以及大豆，很少購買紅肉和紅糖以及餅干等加工好的食物，同時日本人也習(xí)慣直接去超市購買新鮮的蔬菜，很少在冰箱中存放食物，這些都是日本人的飲食習(xí)慣[2～8]。
二、中日兩國火鍋習(xí)慣的差異
（一）中國火鍋飲食習(xí)慣
中國人在傳統(tǒng)上就比較喜歡紅紅火火，傳統(tǒng)的中國火鍋都是使用明火以及中國傳統(tǒng)的銅質(zhì)鍋，同時人們還會在制作的前期利用牛骨或者是豬骨熬制高湯，最后把高湯放在銅質(zhì)的鍋中，在高湯煮開了之后，人們圍著火鍋放入自己比較喜歡的食物，例如：青菜、牛肉、魚丸、內(nèi)臟等等。同時中國人在食用火鍋的過程中，還習(xí)慣性的食用蘸料，傳統(tǒng)的火鍋蘸料都是用芝麻醬、腐乳、韭菜花等等調(diào)味料加在一起，調(diào)和而成，人們在食用的過程中用煮好的青菜沾上蘸料，這樣的味道比較鮮香，也是中國人普遍比較喜歡的味道。這就是中國人在食用火鍋的飲食習(xí)慣[9～11]。
（二）日本火鍋飲食習(xí)慣
說到日本，很多人首先想到的就是壽司和料理，日本的火鍋也有著非常純正的日本風(fēng)味，其感覺和味道絕對不遜于中國的火鍋。據(jù)介紹，日本火鍋有著比較著名的由來，其種類繁多，湯底也比較講究，其中就包括海鮮火鍋、高湯火鍋等等。據(jù)傳說日本人在古代就有著吃火鍋的習(xí)慣，人們把魚肉和蔬菜放在鍋中，一邊煮一邊吃。隨著時間的流逝，火鍋逐漸在人們的生活中被普及，并且經(jīng)過演化和發(fā)展，人們開始把牛肉切成薄片，加上海鮮和蔬菜在鍋里煮熟了食用。而日本人比較喜歡的蘸料則是由生雞蛋汁、醬油和糖做成的。現(xiàn)階段隨著日本的進步和發(fā)展，日本人的火鍋不僅僅是湯底還是作料以及材料上和原來相比都變得非常講究，其火鍋更加注重健康和營養(yǎng)，這也是日本火鍋飲食的習(xí)慣和特點[12～15]。
三、中日兩國飲食觀念的差異
（一）中國飲食觀念
隨著中國社會的變遷，飲食逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅Ｖ匾膬?nèi)容，同樣中國人的飲食觀念也呈現(xiàn)出很大的變化，在中國人的思想觀念中認(rèn)為不吃早餐的害處比較多，特別是老年人都認(rèn)為每天吃早餐能夠保證人們具有充沛的精力，同時中國人還認(rèn)為，早餐要吃的像皇帝一樣、午餐要吃的像平民一樣、晚餐要吃的像窮人一樣，這樣的飲食習(xí)慣才健康。同樣的中國人還認(rèn)為，不能夠在睡覺之前吃東西，這樣會嚴(yán)重的影響水民質(zhì)量，這也是中國人比較喜歡的飲食習(xí)慣和思想行為。在飲食的過程中，人們一般以谷物類為主，并且輔食以蔬菜和肉類為主，同時每餐都需要食用主食，這就是中國人的飲食觀念。
（二）日本食觀念
在日本這個國家，很早以前就開始吧粗糧作為健康的飲食進行推廣，同時在日本人的飲食結(jié)構(gòu)上能夠看出，日本主要的主食就是玄米，副食相對來說比較少，即便是需要攝取也是簡單的動物蛋白，并且攝取的量非常少。雖然日本人的飲食比較單調(diào)，但是非常健康，持續(xù)了很長的時間。日本人在肉類的攝取上比較注重的就是魚肉，還有海鮮類，不習(xí)慣食用動物內(nèi)臟和肥肉。同樣日本人在使用魚肉的時候，比較習(xí)慣選擇生魚片，還有壽司也是人們在飲食過程中的首選。這些都是日本人的飲食觀念和習(xí)慣。
四、中日兩國飲食種類的差異
（一）中國飲食種類
中國的飲食一般情況下由于地理因素、氣候和風(fēng)俗習(xí)慣以及特產(chǎn)等形成了不同種類的風(fēng)味，因此也劃分出了不同的菜系，其中在漢族的飲食特點中來說，主要有四大菜系和菜系以及十大菜系的說法。同時這種劃分方式還呈現(xiàn)出了持續(xù)增加的趨勢。并且在幾大菜系之中，每一種都有著自身的特點。同時在中國主要的食物就是谷物類，北方主要以面食、米飯為主，還有大米和小麥加工出來的食物。同樣的中國的菜肴一般也以陸地上的生物為主，也有水中的魚類。
（二）日本飲食種類
日本的料理中有著自己特有的風(fēng)味，這種風(fēng)味的形成主要和其地理環(huán)境有關(guān)，日本人在日常的飲食過程中習(xí)慣性的吃主食和副食，主食主要以米飯和面條為主，副食則是海鮮和魚蝦等等，并且在飲食的過程中經(jīng)常都配上日本酒類。同時日本的飲食種類中，具有比較強的季節(jié)性，味道比較鮮美，同時還需要保證原有的味道，清淡不油膩，因此日本很多食物都是生吃的。在日本的菜品中，最大的特點就是喜歡食用生鮮和海味，這也是由于日本四面環(huán)海，具有得天獨厚的海產(chǎn)品生產(chǎn)地，因此這也奠定了日本食物的發(fā)展方向。
五、中日兩國在烹飪過程中存食材的區(qū)別――以火鍋為例
在食用火鍋的過程中，中日兩國存在著一定的差異，其中食材的烹飪中，中國人的火鍋一般選擇的就是青菜和牛肉類，還有豬肉，中國人在食用火鍋的過程中，喜歡把豬肉中肥瘦結(jié)合的位置切成比較薄的肉片，放在湯中煮熟之后食用，人們認(rèn)為這樣能夠把豬肉自身的油脂煮到鍋中，這樣在食用火鍋的過程中也能夠品嘗到豬肉的香味。但是在日本的火鍋烹飪過程中，一般都選擇海鮮類的產(chǎn)品，在火鍋的食用過程中也習(xí)慣性的選擇生魚片和牛肉等，并且并不會煮的特別熟，日本人喜歡保留食物的原有味道，這也是日本人烹飪火鍋過程中非常常用的食材和習(xí)慣。
六、中日共有的飲食文化――以火鍋為例
中國人和日本人所共有的飲食習(xí)慣就是在吃飯的時候喜歡喝酒，日本人喜歡喝清酒，這種酒的度數(shù)相對比較低；而中國人喜歡在吃火鍋的時候喝度數(shù)比較高的酒，這樣能夠在吃著火鍋的過程中把酒精揮發(fā)，達(dá)到喝了很多卻不醉的目的。中國人和日本人都比較喜歡敬酒，這也能讓客人感受到熱情的感覺。而在火鍋中煮魚也是兩個國家人共有的愛好，雖然中國人習(xí)慣食用牛肉和蔬菜火鍋，但是鮮魚火鍋也是比較受到歡迎的一種，而日本人本身就非常喜歡生魚片火鍋，這也是兩個國家在火鍋飲食上所共有的文化。
七、中日兩國不同飲食習(xí)慣――以火鍋為例
中國和日本兩個國家之間的飲食文化還存在著一定的差異，其中最大的區(qū)別就是飲食的分餐制與大鍋飯，日本人不論家中有多少客人，都會選擇每人一份食物，在一個大的鍋中煮好之后分給大家，然后在自己的餐具中食用，這也是日本人長久以來養(yǎng)成的一種習(xí)慣。而中國人不論是火鍋還是炒菜，都會所有人聚集在餐桌上，共同食用一個盤子中的食物，這也是中國人的飲食習(xí)慣。
八、結(jié)語
根據(jù)以上內(nèi)容能夠看出，日本屬于島國，在日本這一國家開始建立的初期就位于島上，因此其國家中非常容易出現(xiàn)資源的缺乏，以及文化的閉塞現(xiàn)象。同時日本的國家并沒有與之相接壤的國家，因此導(dǎo)致自然災(zāi)害的危機意識非常濃重，經(jīng)常會害怕由于自熱災(zāi)害導(dǎo)致過國家的滅亡，因此日本國家在種植農(nóng)作物的時候并不會選擇需要比較長時間生長的植物，同時在飲食的過程中也并不會非常的復(fù)雜，特別是在食用火鍋的過程中，日本人習(xí)慣性加入日常比較喜歡吃的東西，例如：生魚片和比較爽口的壽司等等。而日本的火鍋有著比較大的來頭，并且種類也比較多。而中國的傳統(tǒng)火鍋基本上只有一種類型，是在近些年才逐漸發(fā)展出各種各樣的種類的。因此就能夠看出中日飲食文化中存在著比較多的差異，這也是由于國與國之間發(fā)展和國情不同的主要原因，所以各個國家之間還需要取長補短，互相學(xué)習(xí)才能夠保證飲食文化的長足發(fā)展。
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1.中國飲食文化特點。中國飲食文化由于受不同因素的影響，它呈現(xiàn)出了不同的特點。首先，它有明顯的地域性。不同的區(qū)域形成了不同的飲食體系。最著名的是中國的菜系—魯、川、粵、閩、蘇、浙、徽。其次，它有著季節(jié)性。此外，它還具有藥食結(jié)合的特點。中國人常常通過食療的方法去預(yù)防和治療疾病。最后中國的飲食還強調(diào)了審美的要求，例如用胡蘿卜等雕刻出花朵、鳥等各種造型去修飾裝點飯菜。總之，中國菜講究色香味俱全。
2.美國飲食文化特點。美國是一個移民國家，它通過來自不同移民國家之間的歷史、文化、宗教的碰撞形成了自己特別的飲食文化。與中國飲食文化相比，美國飲食文化最大的特點在于它更多地注重營養(yǎng)的搭配，而并不注重味覺的享受。例如美國人為了避免對食物的營養(yǎng)成分造成破壞，他們寧愿吃生食或者半熟食，而不愿意吃被加工過的食物。
二、中美飲食文化差異
1.飲食觀念差異。中國人秉承著“泛食主義”，即他們認(rèn)為吃不僅是為了保持健康也是為了追求美好的味覺享受。在許多情況下，中國人喜歡把許多事情與吃聯(lián)系起來。例如見面打招呼常常問：“吃了嗎”？結(jié)婚、晉升、搬家、過都會請吃飯。在中國人看來“吃”是表達(dá)喜怒哀樂最好的方法。而食物加工的五種主要方式，超過十種以上的刀工都體現(xiàn)了中國人追求美的飲食觀。除了以上兩種飲食觀，在中國，集體主義的價值觀也體現(xiàn)在飲食文化中，例如一盤菜上桌后，中國人會集體分享它。用餐結(jié)束后也會爭搶著去付錢。
美國人認(rèn)為吃只是為了維持生命。因此他們有著理性的飲食觀，即營養(yǎng)才是衡量飲食的標(biāo)準(zhǔn)，而不是飯菜是否美觀。因此他們的很多菜不論怎么搭配，都基本只有一種加工方法，例如牛肉。這雖然死板，但是考慮到了營養(yǎng)和健康的食物搭配，它也是一種理性的飲食觀。此外，個人主義是美國的主要價值觀，它也體現(xiàn)在飲食文化上。在飯桌上，每個都會有自己的一份食物，而不是集體分一盤菜。餐后也常常采用AA制的方法付錢。
2.飲食內(nèi)容差異。中國人主要以素食為主，因為長期以來農(nóng)業(yè)生產(chǎn)是中國人生活的主要部分。米飯和面食是他們主要的食物，蔬菜是常見的食物，肉食一般只有在慶祝節(jié)日或者生活水平較高的家庭才會出現(xiàn)。但是隨著經(jīng)濟的發(fā)展，這種飲食結(jié)構(gòu)也在慢慢地變化。除了素食外，中國人也喜歡熟食和熱食，因為他們認(rèn)為這些食物比生食和冷食更加可口。對于一日三餐，中國人認(rèn)為午飯最重要，因此午飯在一日三餐中最為豐盛。而對于晚飯他們則認(rèn)為吃不吃都好。
在美國人看來，素食僅僅可以填飽肚子，而真正有營養(yǎng)價值的是肉類。因此飲食結(jié)構(gòu)以肉為主，許多菜的食材都來源于牛、羊、雞、魚等。幾乎每年吃牛肉、喝牛奶，因此飲食內(nèi)容十分單一。但是他們不喜歡吃動物的某些部分，例如皮、頭、腳、肝臟等。
3.赴宴禮儀差異。
（1）赴宴時間。無論是正式還是非正式的宴請，中國人習(xí)慣于在晚于邀請時間的半小時內(nèi)到達(dá)。主人并不視這為不禮貌，他們早有心理準(zhǔn)備。因此這段時間內(nèi)，他們會安排一些活動去消遣時間，增進感情。例如玩牌、喝茶、聊天。
而在美國，各種各樣的活動都必須準(zhǔn)時到達(dá)。遲到被視為極其不禮貌的行為。特別是正式的宴會。客人應(yīng)該準(zhǔn)時或者不超過規(guī)定時間的十分鐘內(nèi)到達(dá)。如果不能到，要提前表示抱歉并說明原因。
（2）座位安排。中國人喜歡用圓桌進餐。年長和尊貴的客人要坐上座，另一些客人依次而坐。主人應(yīng)該面朝門并且挨著上座的人。然而，曾經(jīng)的中國是一個封建社會，因此在過去的傳統(tǒng)的中，進餐時婦女不可以上桌，盡管有位置她們也必須坐在最不顯眼的地方。但現(xiàn)在社會開放了，女人們的地位大大提升，她們不僅要出席而且會優(yōu)先上座。
在美國，男主人和男客人依次坐在餐桌的兩邊，女主人和女客人依次坐在男主人和男客人右邊。當(dāng)沒有貴客時候，女人和老人優(yōu)先。就餐前，男人應(yīng)該主動為女人拉出椅子。但是大型的宴會上，客人們可以隨意在地上走動、碰杯，座位也可以隨意選擇便于更好的交流。
（3）餐具。在中國典型的餐具是筷子，它與中國傳統(tǒng)的和諧思想相一致。在使用筷子時需要注意不能將它插在米飯或者面食中，因為這類似于古代祭祀祖先。除了筷子外，碗、盤子、牙簽也是常見的餐具。碗用來盛放主食。盤子的大小不一，其用法也不一。大盤子是用來放主菜，每個人還會有個小碟子，可以用來讓人們放從大盤子中夾來的菜。
然而，美國人常用的餐具是刀和叉。這與他們?nèi)馐承缘娘嬍辰Y(jié)構(gòu)有關(guān)。在開飯前，刀叉應(yīng)該按照左叉右刀的順序擺放在盤子兩側(cè)。進餐時，左手拿叉右手拿刀。如果在進餐過程中想要停下來，應(yīng)該刀叉交叉擺放，刀尖朝向自己。用餐完，叉子的背面朝上。此外，湯匙和甜匙還有各種各樣的酒杯也是必不可少的。
三、結(jié)語
無論是中國還是美國飲食，他們都有深厚的文化和社會根基。通過分析中美飲食文化的差異，可以發(fā)現(xiàn)問題并取長補短。現(xiàn)在，中國的飲食越來越強調(diào)食物的營養(yǎng)搭配和烹調(diào)的合理。而美國的飲食也越來越注重對色香味的追求。隨著中美文化的交流和碰撞，兩國的飲文化將產(chǎn)生新的特點并出現(xiàn)新的改變。但是每個人始終都應(yīng)該有著辯證的觀點去理解文化、吸收精華，使兩國的飲食文化更好地發(fā)展和傳播。
近年來，中國動畫市場不斷繁榮，中國動畫產(chǎn)業(yè)有了長足的進步與飛躍，創(chuàng)作出了不少優(yōu)秀的動畫作品。但是隨之暴露出來的一系列問題也應(yīng)該引起我們的警覺與深思，諸如跟風(fēng)抄襲情況嚴(yán)重，動畫題材缺乏新意，觀看人群低齡化等問題。中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，其包含的思想、審美、民族性格特征等內(nèi)容具有很高的創(chuàng)作性和可挖掘性。本文通過分析中國飲食文化的歷史與現(xiàn)今中國動畫創(chuàng)意的缺失，探究以中國飲食文化為主題進行動畫創(chuàng)作的可行性，為國產(chǎn)動畫增添新的思路與方向。
中國動畫的現(xiàn)狀分析
動畫自誕生之初經(jīng)過一百多年的不斷發(fā)展，逐漸成熟，并且成為一門重要的藝術(shù)門類，動畫中有趣生動、特點鮮明的卡通角色造型，深深吸引觀眾的目光，而動畫本身也能夠傳達(dá)出制作者想要表達(dá)的思想與精神，其富有趣味性和吸引力的的表現(xiàn)形式對思想內(nèi)容的傳遞有著與其他媒介相比更好的效果。在為人們的日常生活增添歡樂的同時，動畫市場也形成了規(guī)模宏大的產(chǎn)業(yè)鏈，創(chuàng)造出驚人的經(jīng)濟價值。2015年中國動畫市場大約為1200億人民幣，而且據(jù)推測到2020年更是將超過2000億人民幣，復(fù)合年均增長率在14%左右，這是一塊無比誘人的蛋糕。與此同時，動畫市場的競爭也風(fēng)場激烈，日、美動畫作品依然占據(jù)著市場的主要份額，雖然近年來，中國動畫也不乏一些優(yōu)秀的作品，例如最近的《西游記之大圣歸來》和《大魚海棠》，這兩部國產(chǎn)動畫作品在票房與評價上得到了極大的肯定。但是，在中國動畫取得一定進步與肯定的同時，大量國產(chǎn)動畫暴露出來的弊端更加要引起重視，其中最重要的就是題材的匱乏和中國民族文化的挖掘力度不夠。中國飲食文化的動畫作品相對較少，而中國飲食文化所包含的豐富內(nèi)涵與人文情懷決定其具有很高的可創(chuàng)作型，探索中國飲食文化與動畫的相結(jié)合，不僅對傳遞中國飲食文化、地方風(fēng)貌有著積極的作用，也對擴充國產(chǎn)動畫類型，實現(xiàn)更大的經(jīng)濟價值有著重要影響。
中國飲食文化背景
中國飲食文化歷史悠久，底蘊深厚，從燧人氏鉆木取火開始，經(jīng)過數(shù)千年的繁衍變遷，逐漸形成獨具特色的中國飲食文化。是中國廣大勞動人民和歷代統(tǒng)治者糅合了中國傳統(tǒng)文化當(dāng)中的陰陽五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)攝身學(xué)說，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出的具有極高水準(zhǔn)與民族特點的烹飪歷史，其數(shù)千年的歷史，早已成為中國傳統(tǒng)文化中一個不可或缺的重要內(nèi)容。中國飲食的傳統(tǒng)食俗眾多，如端午節(jié)食俗、端午節(jié)食俗、春節(jié)食俗等，在每個不同的食俗中，人們會食用不用的飲食來表達(dá)情懷，其中又蘊含著豐富的典故，如端午食俗的時候，中國人會通過吃粽子來紀(jì)念偉大的愛國主義詩人屈原。中國飲食種類繁多，在飲字方面主要包含茶、酒兩類，茶葉作為中國在國際上的一個重要標(biāo)志，包含大紅袍、碧螺春、毛峰、龍井、普洱等門類，每種茶葉都有其獨特的口感與保健功能，被全世界人們所推崇與喜愛。中國的飲酒文化同樣博大精深，而自從釀酒工藝誕生之初開始，陸陸續(xù)續(xù)出現(xiàn)了女兒紅、杜康、西鳳、燒刀子等眾多具有中國民族情懷的佳釀，其名稱往往蘊含著勞動人民的殷切期望。中國的菜系主要分為四大類，菜系。四大類是指民間菜、宮廷菜、官府菜、寺院菜，按菜系來分又分為菜系，分別是魯菜、川菜、粵菜、閩菜、淮揚菜、浙菜、湘菜、徽菜。中國飲食文化具有以下幾大特點:風(fēng)味眾多，四季有別，講究美感，注重情趣，醫(yī)食結(jié)合這五點。
中國飲食文化與動畫藝術(shù)相結(jié)合的可行性分析
動畫是一門帶給人們歡樂的藝術(shù)，但是其本質(zhì)還是為了實現(xiàn)經(jīng)濟效益。《中華小當(dāng)家》（也稱中華一番）是日本漫畫家小川悅司于1995至1999年在日本周刊少年Magazine連載的一部關(guān)于中國美食與烹飪的動畫作品，講了天才廚師小當(dāng)家，為給人們帶來幸福，努力鍛煉廚藝，克服各種困難，實現(xiàn)自己夢想，是一部美食勵志動畫。這部動畫從連載至結(jié)束取得了不錯的成績，作為以美食烹飪?yōu)榫€索的故事很有創(chuàng)意，給人耳目一新的感覺。《美食總動員》（也稱料理鼠王）是2007年一部由皮克斯動畫制作室制作、華特迪士尼影片出版的動畫電影。由布拉德•伯德執(zhí)導(dǎo)，影片于2007年6月29日在美國上映。故事講述一只原本注定在垃圾堆度過平淡一生的小老鼠小米，夢想成為站在世界之巔的美味大廚。瑞米認(rèn)識了資質(zhì)平平卻認(rèn)真的學(xué)徒林奎尼，幫助他做出一道又一道精美大餐，成就了一個廚房神話。截至2007年10月末，影片的北美票房已經(jīng)超過2億美元，全球票房超過10億美元。《舌尖上的中國》系列無疑是飲食題材成功的典范，其有趣又不是內(nèi)涵的傳播方式聚攏了一大批忠實的觀眾，貼片廣告與播映權(quán)給制作人帶來了極大的收益。雖然《舌尖上的中國》不算是動畫作品，但是動畫作為電影藝術(shù)的一個分支，《舌尖上的中國》所取得的巨大成功對中國飲食文化題材動畫作品的探索提供了方向和信心。
總結(jié)
遍觀國內(nèi)外優(yōu)秀的動畫作品，不難發(fā)現(xiàn)民族性、創(chuàng)新性是一部高質(zhì)量動畫作品的關(guān)鍵要素。如今，中國動畫無論是在制作技法上還是投資規(guī)模上都有了巨大的飛躍，優(yōu)秀的國產(chǎn)動畫作品不斷涌現(xiàn)。中國飲食文化題材動畫作品的開發(fā)與創(chuàng)作，對宣傳中國飲食文化，介紹中國風(fēng)土人情，提高國際影響有著極大的幫助，同時，也必將為中國動畫創(chuàng)作注入新的血液與活力。
作者：鄧詩元 郭輝
【關(guān)鍵詞】飲食圖書；美食文化
俗語謂：“民以食為天”。在現(xiàn)代社會，人們對“吃”越來越講究，開始注重審美和情趣。飲食類圖書，從科技類到文藝類，再到旅游類，五花八門、層出不窮，始終在圖書市場上保持著長銷和慢熱的狀態(tài)。
一、當(dāng)前中國飲食圖書市場呈現(xiàn)的特點
1.大眾實用性菜譜持續(xù)常銷。第12屆世界飲食類圖書大獎賽暨頒獎于2007年4月在北京舉辦，素有飲食圖書“奧斯卡獎”之稱的頒獎活動首次在中國舉辦。中國輕工業(yè)出版社獲得世界飲食類圖書大獎賽的本年度唯一特別獎―全球最佳美食圖書出版社大獎，其出版的圖書《家常菜精選1288例》獲得最易操作美食圖書獎。上市3個多月，重印6次，銷量超過7萬冊，至2012年10月份，該書重印了30次，獲得了非常好的社會反響和經(jīng)濟效益。2011年8月，上海文化出版社隆重推出《米飯殺手――80道讓你無視吃相的下飯絕配美味》，書中除了菜譜之外，還有每道菜入選的獨特理由以及經(jīng)典的食者語錄“下飯者說”。2012年4月，中國大百科全書出版社出版的《至愛小炒》，每道菜都有具體的步驟和精美的圖片，讓你瞬間愛上烹飪！
2.品類多樣，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，系列叢書細(xì)分天下。近幾年來，各大出版社紛紛推出名目繁多的“家常菜譜”，《新編家常菜譜2000例》、《家常菜養(yǎng)生1000例》、《新編家常菜1388例》等。此外，又有如《創(chuàng)新家常菜譜》、《實用家常菜譜》、《百姓家常菜譜》等。這些菜譜書形式與內(nèi)容僵化，很多都是抄襲或轉(zhuǎn)錄，給人以“難分彼此”的感覺，同時也浪費了出版資源。從內(nèi)容來看，菜譜的分類越來越細(xì)化，具有個性化、科技含量高的菜譜在市場占的比重越來越大。以中國輕工業(yè)出版社為例， 它根據(jù)都市現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活特性推出“現(xiàn)代人食譜”系列叢書，以及依據(jù)中國飲食文化推出“迷你菜系”系列等都在市場上取得了良好的收益。市場上還有針對某類特殊群體的菜譜，如《糖尿病保健食譜》、《冠心病保健食譜》等；專給孕婦提供的菜譜，以及專給年輕父母們看的嬰幼兒食譜以及給老年人看的中老年人菜譜等。一些出版社針對讀者多樣化的閱讀需求，陸續(xù)推出大眾飲食、養(yǎng)生飲食、文化飲食等多個獨具特色的圖書板塊，打造了諸如“愛心佳肴”、“藥膳食療”、“地方美食”等眾多廣受讀者與經(jīng)銷商青睞的飲食圖書品牌，也奠定了自身在美食圖書市場上的競爭力。
二、大眾飲食類圖書開拓市場初見成效
1.薄利多銷，走群眾路線。飲食類圖書除了精準(zhǔn)的市場定位、上乘的內(nèi)容品質(zhì)外，其低廉的價格對讀者也別具吸引力。于是很多出版社在保證高品質(zhì)印裝的同時，都走薄利多銷的群眾路線，在出版界引起一場低價菜譜風(fēng)暴。現(xiàn)在超市也是不少菜譜的重要營銷賣場，暑假是菜譜類書籍銷售的高峰期，在北京某超市，據(jù)服務(wù)員介紹，生意好的時候，菜譜柜臺一天能賣出一百多本，而5元、10元一本的菜譜書最受歡迎，購買者多數(shù)是歲數(shù)較大的家庭主婦。究其原因，一方面是這些菜譜價格低廉，所涉及菜品眾多；另一方面，也因為這些年齡大的家庭主婦不太會利用網(wǎng)絡(luò)資源，也不知道正流行的網(wǎng)絡(luò)美食博主，她們所要的是原料易得、制作簡便和實用性強。
2.資源整合，媒體互動。如今圖書越來越傾向于與媒體結(jié)合，很多電視頻道都有關(guān)于美食的節(jié)目，網(wǎng)站、博客也將美食類內(nèi)容作為生活板塊的重要內(nèi)容之一。飲食類圖書自然不能放過與這些媒體相結(jié)合的機會，以增加相關(guān)圖書的市場競爭力。中國紡織出版社的《文怡“心”廚房》系列美食圖書。文怡，曾任CCTV-1《天天飲食》，BTV-7《食全食美》《生活+人》及旅游衛(wèi)視《那小嘴廚房》的節(jié)目主持人，還是多家美食、健康、生活類雜志的專欄撰稿人。文怡的成功案例說明：讀者對美食博客、電視欄目名人的認(rèn)同程度很高，而作者又活躍于各大電視臺、雜志，在宣傳上具有很大的優(yōu)勢。紀(jì)錄片《舌尖上的中國》2012年5月在央視首播，黃金時段播出獲得高于電視劇30%的收視率，引發(fā)蝴蝶效應(yīng)――“舌尖”域名被搶注、網(wǎng)友創(chuàng)作流行“舌尖體”、各大網(wǎng)站開設(shè)“舌尖”專題、相關(guān)食品甚至廚具因此熱銷……配套菜譜《舌尖上的中國：傳世美味炮制完全攻略》也在熱賣中。之后，又衍生出諸如《舌尖上的中國：民間經(jīng)典湖南菜》、《舌尖上的中國：民間經(jīng)典江西、徽州菜》、《舌尖上的臺北》、《舌尖上的香港》等地方美食系列圖書。
三、倡導(dǎo)美食新理念，弘揚中華美食文化
追求飲食潮流，傳承飲食文化理念，是飲食類圖書發(fā)展的一種新趨勢。美食日漸成為一種文化，一種時尚，一種雅俗共賞的趨勢。
1.詩意入駐，讓美食上升到“形而上”的文化之境。中國以“烹飪王國”著稱于世。中國當(dāng)代小說和散文對美食的描繪使人感悟到中國文化的玄妙。美食配美文，美文佐美食，因為有了情趣的投入，才使許多普通的飲食和菜肴詩化為美味的藝術(shù)和永不消逝的夢，何其美哉！ 試想，如果只是為了“填飽肚子”，那可能還只是“形而下”的飲食。于是在文人饕客筆下，美食除了養(yǎng)眼、暖胃外，還上升到怡情、感懷的“形而上”的文化之境。文人雅士吟誦飲食的辭章浩如煙海，古有李漁《閑情偶寄》、袁枚《隨園食單》，近有梁實秋的《雅舍談吃》、朱自清的《醉蟹甕酒荒唐語》。山東畫報出版社，2002年至2004年，先后出版了《吃的藝術(shù)》、《紅樓夢飲食譜》、《吃遍天下：神州美食地圖》和《好吃》等書籍，其市場銷量相當(dāng)可觀。三聯(lián)書店在2003年接連推出8種應(yīng)時飲食文化書，包括《老饕漫筆：近五十年飲饌摭憶》、《川菜雜談》、《肚大能容：中國飲食文化散記》等。并且前兩本本于2012年分別出版了增訂版和新版。2012年10月，中國友誼出版公司出版的《尋味：汪曾祺談吃》汪曾祺美食小品文，吃中自有生活味，吃中自有平常心。2013年5月，中國華僑出版社推出了香港著名作家、美食家、旅游家蔡瀾的談美食系列，四色精裝全三冊，《尋味》《暖食》《食色》。還有2013年4月，長江文藝出版社，《舊時光的味道》以美食的名義，懷舊重溫往昔的美好，淡淡的回憶，淡淡的情愫。
2、讓中華美食文化走出去。紀(jì)錄片《舌尖上的中國》，帶著觀眾探訪祖國各地美食，了解各式各樣與美食有關(guān)的人和事，讓低調(diào)的紀(jì)錄片成為社會各界的關(guān)注焦點，也引發(fā)了各界對文化魅力、健康飲食習(xí)慣和中華餐飲傳承和發(fā)展廣泛熱議。其實，《舌尖上的中國》背后的價值還不止于此，它還跨越了不同文化的障礙，讓世界各國的觀眾認(rèn)識了中國的美食，認(rèn)識了中國的文化。以美食作為窗口，讓海內(nèi)外觀眾領(lǐng)略中華飲食之美，進而感知中國的文化傳統(tǒng)和社會變遷，對其產(chǎn)生親近感，形成一種文化認(rèn)同。
中國飲食文化應(yīng)該怎樣更好的走出去？《舌尖上的中國》就是一個好的范例，講述老百姓的生活，更容易引起人們的共鳴，這種文化讓外國人更樂于接受。我們的飲食文化應(yīng)該立足于百姓，像中國古代的唐詩、宋詞一樣，它源于生活，卻高于生活，是鮮活的，像河水一樣的不停流淌的，這一刻，中國飲食文化在全世界光彩照人、熠熠奪目。
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[關(guān)鍵詞]飲食非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；文化斷層；政府保護
云南的飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源
從地域的角度來說，云南位于祖國西南部，地處青藏高原南延部分，地理狀況十分復(fù)雜。由于云南的地理和氣候是多種多樣的，這就決定了云南的物產(chǎn)是多種多樣的，并且同時也決定了云南的可食性資源和人們的口味，從而形成了云南特有的菜肴和小吃。
從歷史的角度講，云南的漢族大都是外來民族，他們的飲食文化世代相襲，因此必然與他們所遷徙而來的那個地區(qū)有很多的相似之處，這就是為什么云南的菜肴與湘菜、川菜甚至粵菜頗為相同的原因。但是外來的漢族來到云南后，千百年來由于交通、自我保護等原因，有生活在當(dāng)時相對封閉的環(huán)境里，只與當(dāng)?shù)氐纳贁?shù)民族發(fā)生交流，因此他們的飲食菜肴，也滿滿的有了地方的特點，從而形成了相對獨立，而具有特色的云南民族飲食文化。
飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的不重視
云南是一個飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源非常豐富的省份，但是由于對其的不重視，飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的發(fā)掘整理和保護工作，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于它消亡的速度。
政府的不重視。至今為止，云南省的國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)有70多項，其中與飲食相關(guān)的只有宣威火腿制作技藝一項。并且在云南省公布的200多項省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，與飲食相關(guān)的也只有3項，分別是宣威火腿、過橋米線、宜良烤鴨。
由此可以看出，雖然從2004年我國加合國教科文組織的《保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》以后，在對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護與傳承上做了很多有效的工作，但是大家的焦點是在于戲曲、舞蹈、民俗等方面，對于非物質(zhì)文化中飲食文化的關(guān)注是少之又少。在云南省級名錄中，飲食類竟被歸為傳統(tǒng)知識與實踐項目一類，這樣一來完全忽視了飲食文化的核心價值。
自身的不重視。中國近代由于經(jīng)濟、科技和軍事等許多方面都落后于西方國家，并遭到西方列強的欺負(fù)和侵略，因此一些人就把中國貧窮落后的原因，歸結(jié)到傳統(tǒng)的文化上。人們一度以為舊的文化、特別是孔子的儒家學(xué)說禁錮了中國人的思想，拖累了中國社會的進步。
所以在他們否定中國傳統(tǒng)教育，提倡接受新教育的背景下，現(xiàn)在年輕的一代人，對中國的傳統(tǒng)文化的認(rèn)識出現(xiàn)了斷層。比如有的一百多年歷史的云南過橋米線，現(xiàn)在已經(jīng)遍布全國各地，但是面對那一碗熱騰騰的米線時，已經(jīng)看不到它所孕育的親情、愛情，大家對飲食背后的文化已經(jīng)出現(xiàn)了記憶的斷層。
對外來文化沖擊的不重視。自西部大開發(fā)戰(zhàn)略以來，外來文化也在不斷的沖擊著云南的本土文化，讓可樂、炸雞、漢堡包這些西式快餐日益成為飲食市場的重要角色。并且，西式快餐品種豐富，可謂五花八門，一應(yīng)俱全，消費者對此充滿新鮮感，吸引力非常強。但西式快餐這樣融合以后的飲食文化，已經(jīng)不是老祖宗留給我們、需要我們保護的飲食文化了。
政府的保護措施
總所周知，云南省有著豐富的飲食文化，但在全國知名的菜品確屈指可數(shù)，沒有形成獨立流派，更沒能在中國菜系中占有一席之地。這一切都源于對飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承與保護不到位，所以政府應(yīng)該引起重視。
首先，政府需要加大申報的力度。目前，云南省飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的項目一共3個，其中國家級項目只有1個。所以，云南省政府應(yīng)該加大對國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的申報力度，重視文化元素在傳統(tǒng)飲食保護中的作用，加強對文獻(xiàn)資料、可申報項目的收集和整理，把如何進行飲食類的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的申報、保護、宣傳作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中的焦點。并且，在云南的省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，把飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)僅僅看作為傳統(tǒng)知識與實踐項目，是對飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)不重視的表現(xiàn)，應(yīng)該將飲食類文化遺產(chǎn)像傳統(tǒng)中醫(yī)藥那樣列為大類別，才能避免現(xiàn)在顯得零碎的現(xiàn)象。
其次，政府需要加大宣傳的力度。一部《舌尖上的中國》就能喚起那么多人對中國飲食文化的記憶，在這樣的一個信息時代，宣傳的力量不可忽視，他足能改變一個事物在人們心中的地位。所以社會各界應(yīng)該加大對飲食文化素材的投入，利用印發(fā)冊子、錄制音頻等方式，充分發(fā)揮媒介的作用。并且要加大對網(wǎng)站的建設(shè)，在云南非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護網(wǎng)的網(wǎng)站上，很難找到與飲食有關(guān)的連接，然而，在華夏遺產(chǎn)網(wǎng)站上，首頁就有“飲食”、“酒文化”、“茶文化”等專項的連接。總之，我們應(yīng)通過各種媒體方式來弘揚云南飲食文化，加強輿論宣傳，調(diào)動廣大群眾的積極性，使每一位云南人都能為云南擁有如此豐富的飲食文化遺產(chǎn)而自豪，從而自覺地珍惜它。
關(guān)鍵詞：飲食文化；利弊；問題；解決方法
中圖分類號：G122 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1002-2589（2013）05-0141-02
在中國，老百姓常說“民以食為天”，從中我們便能看出，“吃”在國人心目中位置之高。前一段時間，中央電視臺推出了一部紀(jì)錄片《舌尖上的中國》，從各個方面細(xì)致、生動地表現(xiàn)出中國飲食文化的博大精深，描繪了各地區(qū)人們的飲食特a。從紀(jì)錄片中深入感受到了中國飲食文化的美妙，民族自豪感也油然而生。但任何事情都有它的兩面性，在我們?yōu)橹袊嬍澄幕湴恋耐瑫r，種種問題也隨之出現(xiàn)。
一、中國飲食文化的特點
（一）風(fēng)味多樣
由于中國地域?qū)拸V，從南到北，縱跨了熱帶、亞熱帶、溫帶。因此不同地理自然環(huán)境，形成了不同的文化習(xí)俗和文化傳統(tǒng)。又由于溫度、適度的不同，不僅影響了建筑的結(jié)構(gòu)，在飲食上也形成了各自的風(fēng)格特色。像東北人喜歡喝酒，四川人喜歡麻辣；北方人喜歡吃面，南方人喜愛吃米等等。就這樣慢慢地，一個地區(qū)就逐漸形成了自己在飲食上的一種獨有的特色，最終形成一種較為固定的風(fēng)格，我們把這種風(fēng)格，稱之為菜系。
（二）四季有別
一年有四季，四季溫度、濕度差異較大，成為影響中國人飲食的另一大因素。不同的季節(jié)要吃不同的食物，講究食物的性質(zhì)和搭配。春季，由于氣溫較低，對人體熱量的消耗較大，因此應(yīng)多吃熱量高的食物；而夏季由于氣溫過高，易使人躁動不安，食欲下降，故要多吃清熱去火，消暑降溫的食物；秋季，由于天氣干燥，所以要吃一些滋潤之物；冬季，天氣寒冷且干燥，應(yīng)多吃一些滋補之物。
（三）講究美感
中國的飲食文化的魅力，不僅體現(xiàn)在菜肴的味道上，還對烹飪的精湛技術(shù)和菜肴美感有很高的要求。這就是我們常常說的“色香味”中的“色”。一道美食，不僅要味道極佳和香氣撲鼻，精美的外觀也同樣重要。這樣在品嘗之時，才不失為一種享受。使人們在享受美味感受味蕾刺激的同時，還有另一種賞心悅目的感覺。
（四）注重情趣
我們國家的飲食特點除了在色香味方面有嚴(yán)格的要求，對于每一道菜的名字也有自己的文化特色和歷史淵源。進餐的節(jié)奏以及娛樂的穿插也是大有講究，這體現(xiàn)了我國飲食文化對于情趣的追求。中國菜的名字可以把這道菜表現(xiàn)得更為出神入化、雅俗共賞。每道菜的名稱都有來歷，有的是根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實命名，也有的是根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的。
（五）食醫(yī)結(jié)合
除了以上幾點以外，我國飲食文化中還有極為特色的一點，那就是“醫(yī)食結(jié)合”。我國在飲食的烹飪上有著自己的一套方法，這又與身體保健有著密切的聯(lián)系，也就是我們俗稱的“食療”。我們說常說“是藥三分毒”，因此祖先們就把防治疾病這項工作放在日常飲食中。早在古代，就有著“醫(yī)食同源”和“藥膳同功”的說法，就是通過食物自身所具有的特性，將其做成美味，最終達(dá)到預(yù)防一些疾病的目的。而近幾年刮起養(yǎng)生的浪潮正是與此有極大的關(guān)系。
二、中國人飲食習(xí)慣所帶來的利弊
由于中國人獨特的飲食文化特點自然而然地形成了中國所特有的飲食習(xí)慣。飲食習(xí)慣有益有弊，我們分別來看。
（一）中國人飲食習(xí)慣之優(yōu)勢
1.多食素食
中國是農(nóng)耕文明的國家，因此中國人以素食為主，所吃的新鮮蔬菜要比西方人多很多，美國則秉承著游牧民族的傳統(tǒng)，因此在飲食上大量吃肉、奶，蔬菜的攝取量則偏少，這樣的飲食結(jié)構(gòu)對腸胃的影響非常大的，所以在西方國家的人患消化系統(tǒng)和癌癥的比例就要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于我們。
2.食粗糧
由于我國舊社會經(jīng)濟水平較低，因此平民百姓大多都吃粗糧，而較為發(fā)達(dá)的西方人則多數(shù)吃的是精細(xì)糧食。然而粗糧的口感雖差，但所含營養(yǎng)物質(zhì)要比細(xì)糧多，還可以有效幫助消化系統(tǒng)來消化食物，促進胃腸的蠕動。
3.食植物油
中國人多吃素食，所以烹飪時所用的油大都是從植物中提取的，而西方人則喜歡食用膽固醇較高的動物油。除此以外，西方人還喜歡吃黃油、奶油等，所以細(xì)血管疾病的發(fā)病率也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于我國。
4.食豆制品
中國的老百姓對于黃豆的喜愛是不言而喻的。我們將黃豆加工處理，做成豆腐、豆芽等。黃豆中含有大量的大豆異黃酮，這對身體尤其是女性的身體有特別的效用。而西方人卻是敬而遠(yuǎn)之。
（二）中國人飲食習(xí)慣之劣勢
1.鹽過量
中國人的食鹽使用量過多，尤其是北方人。有調(diào)查報告顯示，中國百姓平均每天的食鹽攝入量在10克以上，以東北人的攝入量為最高，達(dá)到了18克。食鹽攝入過多，會引起一系列的疾病，如高血壓、胃癌等。
2.味精過量
由于對食物味道的不斷追求，為了提鮮，在烹飪時喜歡加入味精。而味精其實就是一種化學(xué)元素鈉。攝入大量的鈉元素，對身體的傷害也是十分嚴(yán)重的。所以在烹飪之時，應(yīng)當(dāng)少用或用其他調(diào)味品代替。
3.多食腌制食品
在中國，許多地區(qū)人們喜歡用腌制的方式來保存食物，這也是祖先保留給我們的一種儲存方式。但隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展，我們現(xiàn)在用冰箱來保鮮。而這種傳統(tǒng)方法，就被保留了下來。但是腌制品在腌制之初，放入了大量的鹽，這不僅加大了食鹽的攝入，而且時間久了腌制品中會產(chǎn)生大量的亞硝酸亞，而亞硝酸鹽卻是一種強烈的致癌物質(zhì)，因此也增大了癌癥的患病率。
4.集體用餐
受中國傳統(tǒng)文化的影響，中國人吃飯喜歡做圓桌，象征著團圓之意。不僅如此，大家在一起吃飯，還喜歡互相夾菜，這種方式既不文明，也不衛(wèi)生，還大大增加交叉感染，加速了疾病的傳播。
三、飲食習(xí)慣所帶來的問題
（一）傳染病肆虐
由于人們對于美食的不斷追求，最終導(dǎo)致災(zāi)難。2003年SARS席卷了整個中國，一夜之間，生活被完全打亂，整個國家從上到下的緊張感讓我們記憶猶新。而這場災(zāi)難的導(dǎo)火索最終被確定在一種叫“果子貍”的動物上。正是因為人們食用了攜帶有SARS病毒的果子貍，而感染疾病。這一切都是因為“吃”而惹禍上身，都是因為對美食的追求而導(dǎo)致惡果。
有人曾開玩笑說，人類始祖亞當(dāng)和夏娃是上帝創(chuàng)造的，最初他們幸福地生活在伊甸園中。后來只因為他們倆禁不住蛇的誘惑而偷吃禁果，才被逐出了伊甸園，來到地球繁衍后代。很多人喜歡用這兩個人攀附自己的祖先，這時候爭議出現(xiàn)了，地球上人種很多，亞當(dāng)和夏娃究竟是哪一個人種呢？不管怎樣，他們肯定不是中國人，因為他們絕不會等蛇來引誘，就先把那條蛇也吃了。
這個極具諷刺意味的笑話就說明了中國人飲食文化的一個特點：無所不吃。也正是因為中國人“濫吃”“亂吃”的現(xiàn)象才導(dǎo)致“SARS”疫情的全面爆發(fā)。這樣的事情一次一次地為我們敲響警鐘，而人們卻是好了傷疤忘了疼。依舊是一味追求，不顧其他。
（二）飯局所造成的浪費
中國人的飲食之道，不僅是停留在一個“食”上，更多的是包含了一種人情世故在其中。一場飯局，不是簡簡單單吃一頓飯。從一場飯局中，你也可以了解一個人，看出他的地位、品味、尊卑、身份。
在中國，飯局可以說是無處不在。從生到死，可以說是一路吃過來的。從嬰兒開始，要吃生辰酒，滿月酒，學(xué)業(yè)有成要吃飯，結(jié)婚生娃要吃飯，就連生老病死都要擺上一桌，可以說是充斥著生活的各個方面。除了這些一般的有名目的飯局以外，還有各種大大小小的辦事的飯局，用來擴充人脈，建立關(guān)系。
以一種過于正式的方式談事，中國人會覺得拘束，不自在。在這樣的情況下赴宴吃飯，肯定吃不好，這就引出中國人飲食最大的問題：浪費。除此以外，“面子”同時也是中國文化有的現(xiàn)象。大家酒足飯飽之后，對于剩下的那些菜，丟之不管。倘若是打包了那些飯菜，似乎會覺得面子上掛不住。因此“適度點餐，剩菜打包”，在實現(xiàn)上卻是異常艱難。
（三）食品安全遭遇“恐怖襲擊”
所謂食品安全，是指“對食品的按其原定用途進行制作，食用時不會是消費者健康受到損害的一種擔(dān)保”。而現(xiàn)在中國所面臨的食品安全問題是相當(dāng)嚴(yán)重的，其中摻假使假、環(huán)境污染、濫用激素，是中國食品安全問題中最為突出的三個問題。
近些年來，食品安全的問題層出不窮，國家下大力整治，但是其勢頭確實愈演愈烈，有增無減。有人說，以后不能在外面飯店吃飯了，自己回家自己做，自己動手豐衣足食。然而連最基本的食材都存在問題，這讓我們?nèi)绾卧谑澜缟侠^續(xù)生活呢？
四、如何擺脫飲食文化的負(fù)面影響
面對我們的飲食文化所帶來的一系列問題，中國人應(yīng)該覺醒了，應(yīng)該意識到問題的嚴(yán)重性。就像營養(yǎng)學(xué)家趙霖在中國科協(xié)會議上說：“人類正在用牙齒把自己送進墳?zāi)埂保拇_，這并不是危言聳聽，而是迫在眉睫的事情了。
如何擺脫飲食文化的負(fù)面影響呢？我們必須要轉(zhuǎn)變這樣的觀念，可是千百年來積淀下的飲食文化深入人心，完全改變是不太可能的事情。但至少我們應(yīng)有這樣的意識，然后慢慢改變。如近些年開始慢慢流行起來的“素食主義”，或許就是人們思想轉(zhuǎn)變的一種方式。越來越多的人開始覺醒，開始意識到飲食方式的不健康，而開始積極地轉(zhuǎn)變調(diào)整飲食方式和結(jié)構(gòu)。不論在西方還是東方，素食主義已經(jīng)開始走進我們的生活。素食清淡、鮮美、營養(yǎng)豐富，不傷脾胃，一些豆制品也可以滿足人體對蛋白質(zhì)、氨基酸和熱量的需求。我們大膽設(shè)想，若中國人都開始吃素食了，那至少對于動物傳染這樣的事情就不會出現(xiàn)了。
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[關(guān)鍵詞]滿清餐飲文化 沈陽 國際化星級酒店
一、滿清餐飲文化概況
滿族的飲食習(xí)俗，是隨著歷史進程、社會生產(chǎn)、經(jīng)濟的發(fā)展而形成的。在生產(chǎn)力極為低下的早期階段，滿族人長期在深山老林中獵殺動物，在江河湖沼中捕捉魚類來獲取食物。除漁獵外還從事野生植物的采集，并把各種山野菜與獸肉燴在一起食用，這就形成后來滿族的傳統(tǒng)食品。
隨著與漢族接觸的不斷加深，與此同時在漢族文化的影響下，滿族的社會生產(chǎn)力發(fā)展有了一定的進步，原本的社會經(jīng)濟形態(tài)發(fā)生了變化，從以漁獵、采集為主而逐漸發(fā)展成為以農(nóng)業(yè)經(jīng)濟為主的結(jié)構(gòu)。從而這個時期狩獵已退居次要地位，滿族人的主食也從早期的以肉食為主轉(zhuǎn)為以雜糧為主。此時滿族的“飯食”主要有小米飯、黃米飯等等。而黃米飯的吃法尤為特殊，即在米飯中拌上熟豬油，它的做法是在煉葷油時放入花椒、鹽、蔥、姜等佐料在拌飯之中吃。滿族人在盛夏有吃“水冒飯”（即用涼水投過的飯） 的習(xí)慣。此外，還有滿族的面食被稱為“悖悖”，它是滿族社會發(fā)展中期最主要的主食之一，也是滿族民間的傳統(tǒng)食品。
滿族入關(guān)并統(tǒng)一中國后，雖然飲食習(xí)俗受漢族影響很大，但還是保持著其傳統(tǒng)的慣性。從民間的風(fēng)味小吃、三套碗席到清朝宮廷御點、滿漢全席，形成了滿族飲食的龐大陣容，它不僅是滿族民族文化的重要組成部分，也是中國烹飪寶庫的重要財富之一。
二、星級酒店的發(fā)展前景
隨著全球經(jīng)濟往來的不斷深入，國際旅游業(yè)的不斷發(fā)展，酒店行業(yè)也有著更好的發(fā)展前景。酒店的數(shù)量尤其是經(jīng)濟型酒店的數(shù)量如雨后春筍般大量出現(xiàn)。而星級酒店仍以其穩(wěn)定的速度增長。同時國際酒店集團也不斷開發(fā)國外市場，全球擴張態(tài)勢日漸明顯。
中國星級酒店速度發(fā)展較快。根據(jù)中國旅游業(yè)統(tǒng)計，全國的星級酒店從2000年的6029家增長到了2006年的12751家，全國星級酒店總數(shù)的年均增長率達(dá)到15.3%。而2007年，旅游酒店數(shù)量達(dá)到14327家，其中五星級酒店361家，四星級酒店1631家，酒店客房數(shù)達(dá)到160萬間，其中以五星級飯店的數(shù)量增長最為明顯。
此外，2008年的北京奧運會，2010上海世博會、2012年的廣州亞運會對中國經(jīng)濟的促進作用，不僅僅是帶動了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展，而是促進了全國旅游業(yè)的迅速發(fā)展。這幾項全球注目的盛事吸引了來自世界各地眾多的參觀者和游客到中國來，這不僅給旅游業(yè)創(chuàng)造了良好的發(fā)展機會，也給酒店行業(yè)的發(fā)展帶來極大的促進作用。
三、滿清飲食在沈陽國際化星級酒店發(fā)展現(xiàn)狀
在沈陽幾個星級酒店的調(diào)查發(fā)現(xiàn)：星級酒店一般都設(shè)有幾個餐廳，其中主要分為中餐廳和西餐廳。西餐廳分為不同國家的飲食，并且在不同的月份有不同國家的美食節(jié)，如土耳其美食節(jié)。但是中餐就比較單一，一般以遼菜和粵菜小炒為主要餐品。
而滿族的特色飲食則較少。據(jù)調(diào)查所知沈陽滿清主題歷史文化酒店就一家。所以目前來說，滿清飲食文化在星級酒店的發(fā)展還是很少的。并且也很少有星級酒店來發(fā)掘滿族的餐飲特色佳肴。
四、沈陽滿清餐飲文化在星級酒店發(fā)展的建議
隨著經(jīng)濟一體化的趨勢不斷加強，越來越多的國際酒店集團入駐中國，在中國各大城市興建并迅速發(fā)展起來。但是國際化星級酒店在中國的發(fā)展并沒有結(jié)合中國的傳統(tǒng)文化或者當(dāng)?shù)靥厣娘嬍澄幕梢哉f國內(nèi)的國際酒店集團并沒有本土化。
當(dāng)今社會越來越重視民族創(chuàng)新、民族文化和民族特色，所以在國際酒店發(fā)展的熱潮中要將中國傳統(tǒng)的民族特色和地方民族飲食文化融入到國內(nèi)酒店的發(fā)展中，突出中國民族特色的飲食文化，加強中國特色飲食文化的宣傳，形成中國特色的星級酒店。
1.加強中國特色餐飲文化的宣傳
星級酒店可以從以下幾個方面對中國特色餐飲文化進行宣傳：第一，在酒店營造一種地方特色文化的氛圍，其裝飾風(fēng)格盡量符合地方特色，且服務(wù)人員的服務(wù)方式均是按照地方習(xí)俗進行。第二，為客人提供地方代表的特色飲食，并且將其由來的傳說故事附在其中，不僅在味覺上打動客人，更為客人提供一場聽覺與視覺盛宴。第三，酒店可以定期舉行一些民俗活動，將酒店文化與地方民俗文化有機結(jié)合起來。
2.滿清餐飲文化與沈陽酒店餐廳有機結(jié)合
任何一種文化的傳統(tǒng)都不是超越時空一成不變的形態(tài)，都無一例外地有其發(fā)生、 發(fā)展和走向衰落的必然的生命規(guī)律。因此滿清餐飲文化應(yīng)該與沈陽國際化星級酒店有機結(jié)合，使其在不斷發(fā)展中傳承特色，在不斷創(chuàng)新中豐富自身。
這種有機結(jié)合既要使得傳統(tǒng)文化能夠得到充分的弘揚和發(fā)展，又要使國際化的酒店更具有中國特色，從而不僅將中國文化更好的推向世界，同時也讓外來的事物更能順應(yīng)中國的發(fā)展，為中國創(chuàng)造更多的收益。在中國特色社會主義道路上也會邁出重要的一步。
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