時(shí)間：2023-05-30 09:12:56
開(kāi)篇：寫(xiě)作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇茼蒿的功效與作用，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過(guò)程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
蝦味如鮮，相關(guān)蝦的品種，有明蝦、蝦頭、蝦子、蝦皮、蝦仁等等。蝦仁就是蝦擠去頭、尾及殼的純?nèi)獠糠郑械r仁、 海水蝦仁之分。以蝦仁為主料烹制的菜品異彩紛呈：魯菜的“溜蝦仁”、蘇菜的“水晶蝦仁”、川菜的“翡翠蝦仁”、粵菜的“雪耳蟹黃蝦仁”等等舉之不盡。蝦仁以其味道鮮美、質(zhì)地脆嫩、色澤鮮亮等屬性，深受食客青睞。蝦仁不僅好吃，還具有食療之功效呢，據(jù)《本草綱目》記載“……入湯則紅色如霞， 故論‘蝦’，性味甘溫，具有補(bǔ)腎益陽(yáng)、宜吐風(fēng)痰……之功效。”每100 g蝦仁含有蛋白質(zhì)16.4 g、脂肪1.3 g，是一種高蛋白、低脂肪的食品。筆者根據(jù)多年的工作經(jīng)驗(yàn)以及藥膳學(xué)的配伍原則，創(chuàng)制了幾款保健家常蝦仁食譜，以慰大家。
一、夜香花蓮子蝦仁
原料：海水蝦300 g，水發(fā)蓮子150 g，夜香花50 g，蔥、姜末各10g、精鹽、味精、生粉、色拉油等適量。
制法：1將蝦仁清洗干凈，加入精鹽、味精、生粉，使其上漿，放入溫油中滑熟撈出，瀝干油備用。
2水發(fā)蓮子、夜香花沖洗干凈，勺內(nèi)留少許油燒熱，加入蔥、姜末煸炒出香味時(shí)，放入精鹽、味精、清湯蓮子用中火燒開(kāi)，調(diào)好口味，用生粉勾薄芡，倒入蝦仁翻炒幾下，再放入夜香花顛翻均勻出勺即成。
特點(diǎn)：色澤紅、白、黃相間，花香四溢，沁人脾胃。
功效：夜香花性味甘平，無(wú)毒，與蝦仁搭配在一起，具有醒脾提神、清暑止疼、平肝明目之功效。
二、枸杞子炒蝦仁
原料：海水蝦300 g，枸杞子50 g，蔥花100 g，精鹽10 g，味精2 g，生粉、南酒、色拉油適量。
制法：1將蝦仁處理干凈，控干水分，加入精鹽、味精、生粉使其上漿，入溫油中滑熟倒出，枸杞子用溫水浸泡回軟備用。
2勺內(nèi)留適量油，放少許蔥花、枸杞子煸炒，烹入南酒，加入精鹽、味精，倒入蝦 仁，調(diào)好口味，翻炒均勻出勺裝盤(pán)，將剩余的蔥花撒在蝦仁上面即成。
特點(diǎn)：質(zhì)地脆嫩咸香，蔥味濃郁。
功效：常食此菜，具有堅(jiān)筋骨、輕身不老、耐寒暑、強(qiáng)陽(yáng)、補(bǔ)大小腸、補(bǔ)精氣不足等功效。
三、茼蒿松子蝦仁
原料：凈蝦仁300 g，茼蒿150 g，松子50 g，蔥姜末各10 g，精鹽、味精、胡椒粉、香油各適量。制法；1將蝦仁剔凈蝦線(xiàn)，加入精鹽、味精使其入味，然后入開(kāi)水中焯熟立即撈出；茼蒿摘洗干凈，切指段狀，用開(kāi)水燙透待涼備用；松子用溫油炸至金黃色時(shí)，撈出瀝干油。
2將蝦仁、茼蒿段、枸杞子、蔥、姜末摻拌在一起，加入精鹽、味精、胡椒粉、香油，調(diào)好口味，裝盤(pán)即成。
特點(diǎn)：松香質(zhì)脆，風(fēng)味別致。
功效；茼蒿性味甘、平、無(wú)毒，此菜是款凈菜，具有安心氣、養(yǎng)脾胃、消痰飲、利腸胃等功效。
四、百合銀杏蝦仁
原料：淡水蝦250 g，鮮百合50 g，水發(fā)銀杏30 g，精鹽5 g，生粉20 g，蛋清1個(gè)，味精2 g，色拉油適量。
制法：1將蝦仁漂洗干凈，加入精鹽、味精、生粉、蛋清使其上漿，入溫油中滑熟撈出備用；將百合、銀杏用開(kāi)水焯一下，迅速撈出待涼。
2勺內(nèi)放少許油，烹入清湯、精鹽、味精燒開(kāi)，調(diào)好口味，用生粉勾薄芡，倒入蝦 仁、百合、銀杏翻炒均勻，出勺即成。
馬蹄蒸肉餅
材料
肉糜200克，馬蹄10個(gè)，雞蛋3個(gè)，姜、蔥、紅椒、鹽、生抽、白糖、胡椒粉、香油、雞精適量。
做法
1 馬蹄去皮洗凈與姜、蔥一起剁碎，加入肉糜，再加入所有調(diào)料一起攪拌上勁。鋪在盤(pán)子底，用勺子抹平。（圖1）
2 用筷子在拌好的肉餡上均勻地插幾個(gè)洞后，用手在蛋黃位置稍微抹出3個(gè)小坑以便蛋黃穩(wěn)固，再把雞蛋打人盤(pán)中。（圖2）
3 蓋上盤(pán)子，蒸30分鐘即可。（圖3）
4 出鍋后用紅椒圈和香蔥葉裝飾，澆點(diǎn)生抽和香油即可。
養(yǎng)生功效
馬蹄溫中益氣，清熱開(kāi)胃，明目清音，有降血壓和治療便秘的功效。其富含的磷對(duì)骨骼發(fā)育很有好處。
桂花糯米藕
材料
蓮藕、糯米、紅棗、干桂花、蜂蜜適量。
做法
1 糯米洗凈，用水浸泡三四個(gè)小時(shí)。
2 蓮藕洗凈不去皮，藕從一頭切掉兩三厘米，留作蓋子。（圖4）
3 將糯米灌入藕眼，灌一點(diǎn)用筷子捅一下，全部填充滿(mǎn)后，把蓋子蓋上，并用牙簽封口同定。
4 鍋中放入灌好糯米的藕，加入適量水，沒(méi)過(guò)蓮藕即可，加紅棗。煮2小時(shí)，保溫3小時(shí)以上。（圖5）
5 煮好的蓮藕取出去掉牙簽，切成厚片。
6 將煮藕的湯汁加水淀粉勾薄芡，離火兌入適量蜂蜜調(diào)勻。將芡汁均勻地淋在藕片上。（圖6）
7 撒上干桂花即可享用。
養(yǎng)生功效
藕有清熱涼血、通便止瀉、開(kāi)胃健脾、止血散淤等功效。蜂蜜抗菌消炎，促進(jìn)消化，對(duì)結(jié)腸炎、習(xí)慣性便秘有良好功效，是男女老少的滋補(bǔ)佳品。
咸蛋黃焗南瓜
材料
南瓜400克，生咸蛋黃4個(gè)，料酒、鹽、食用油適量。
做法
1 將生咸蛋黃放在碗中，淋1匙料酒放入蒸鍋中蒸熟。（圖1）
2 南瓜去皮、去子，并切成3毫米左右的薄片。
3 將蒸熟的咸蛋黃用勺子碾碎，加一大匙水和勻。
4 鍋中燒開(kāi)水，加少量鹽，放人南瓜煮至約八成熟，撈起瀝干水分。
5 鍋里倒少許食用油，放進(jìn)蛋黃，拿鏟背順時(shí)針推攪，小火炒到起泡。（圖2）
6 將南瓜倒入鍋中翻炒，使蛋黃均勻地附著在南瓜上，加適量鹽調(diào)味即可。（圖3）
養(yǎng)生功效
南瓜營(yíng)養(yǎng)豐富，能潤(rùn)肺益氣，并有美容、防治前列腺疾病的作用。
銀耳枸杞百合湯
材料
銀耳15克，新鮮百合半個(gè)，枸杞子一小把，紅棗10個(gè)，冰糖一大塊。
做法
1 銀耳用清水泡發(fā)，擇去黃色的根部。（圖4）
2 新鮮百合剝開(kāi)洗凈。
3 紅棗洗凈備用，枸杞子用清水浸泡10分鐘。
4 將銀耳放入鍋中，倒入4倍的清水，大火煮開(kāi)后用小火燉50分鐘后加入冰糖、百合、紅棗和枸杞子。（圖5）
5 繼續(xù)燉10分鐘左右，至冰糖溶化、百合變軟即可。（圖6）
養(yǎng)生功效
銀耳性平無(wú)毒，補(bǔ)脾開(kāi)胃，又益氣清腸。百合寧心安神，潤(rùn)燥清熱。兩者均是老少皆宜的養(yǎng)生佳品。
燕麥蘆筍瘦肉粥
材料
瘦肉1碗，燕麥片1碗，蘆筍4根，玉米粒、小米、姜、高湯、鹽、胡椒粉適量。
做法
1 小米淘洗一下，和高湯、一碗水混合放入電飯煲煮粥。（圖1）
2 蘆筍去皮絞碎，肉切碎，姜磨泥，和玉米粒混合。（圖2）
3 粥煮好后，加入肉、玉米、姜末、鹽、胡椒粉煮開(kāi)。
4 加入蘆筍和燕麥片。（圖3）
5 攪拌至無(wú)大團(tuán)，煮開(kāi)即可。
養(yǎng)生功效
燕麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，不僅能補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)，而且能有效降低人體中的膽固醇，經(jīng)常食用對(duì)心血管病可起一定的預(yù)防作用，適合一般人群長(zhǎng)期食用。
清炒蒿子稈
材料
茼蒿稈、蒜蓉、鹽、食用油適量。
做法
1 茼蒿擇洗干凈，瀝水備用。（圖4）
2 掐斷嫩葉取蒿子稈。
3 鍋置火上，加少許食用油燒熱，放入蒜蓉炒香。
4 倒入蒿子稈快速翻炒。
5 調(diào)入少許鹽，翻炒至稈軟。（圖5）
6 出鍋前加入剩余蒜蓉翻炒出香味即可。（圖6）
“消暑食品”的三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)
補(bǔ)充某種營(yíng)養(yǎng)素，或維生素（特別是維生素B1、B2）、或礦物質(zhì)（特別是鈣、鉀）；
促進(jìn)胃腸功能，增加消化液（消化酶類(lèi)）分泌，幫助消化；
增加水?dāng)z入，改善水鹽代謝，調(diào)整食欲，保持體力，提高工作效率。
一、綠豆
營(yíng)養(yǎng)成分與功效：綠豆蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量極低，鉀、鈣、鎂含量均很高，且含有較多維生素B1、維生素B2 ，是補(bǔ)充鉀的極好食物。綠豆味甘、性寒，有清熱、解毒、消暑的功效。
舉例：綠豆薏米蓮子湯取綠豆25克，薏米5克，蓮子（帶芯）5克，冰糖10克。綠豆、薏米、蓮子分別洗凈，再以清水浸泡過(guò)夜。鍋中置清水500克，加入綠豆、蓮子，先以中火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜燒至酥軟。薏米另用小鍋煮熟后并入綠豆、蓮子鍋中，最后加冰糖，小火燒至融化即可食用。此湯為一人一日食量，湯與實(shí)物比例可依據(jù)各自喜好調(diào)整。可冷食也可熱食，冷食時(shí)也可加冰塊。甜度隨個(gè)人喜好增減。
適宜人群：為民間夏季普遍食用的飲品，適用于一般人群。糖尿病病人食用時(shí)，應(yīng)少加或不加冰糖，或改用甜味劑。因綠豆、薏米、蓮子均含有較高的糖，食用時(shí)要相應(yīng)減少主食攝入量。
二、薏米
營(yíng)養(yǎng)成分與功效：薏米也稱(chēng)薏仁米、苡米，營(yíng)養(yǎng)豐富。薏米性微寒，有健脾、去濕、利尿、開(kāi)胃的功效。
舉例：薏米紅棗湯米仁100克，紅棗50克，陳皮10克，冰糖約150克。薏米用水洗凈，浸泡1小時(shí)以上。紅棗洗凈，用水浸泡。陳皮用水浸軟，洗凈。煲中加清水1200克，放入薏米、陳皮、紅棗，用中火煮30分鐘后改小火煮30分鐘。加冰糖，拌勻即可。
適宜人群：適用于一般人群。薏米、紅棗均有提高人體免疫功能作用，有健脾益氣、養(yǎng)血生津、利尿除濕、清暑之功。
三、蓮子
營(yíng)養(yǎng)成分與功效：蓮子蛋白質(zhì)含量較高，鉀、鈣、鎂含量很高，特別是補(bǔ)鉀的極好食物。蓮子肉性平，蓮心性寒，有補(bǔ)脾益腎、養(yǎng)心安神的作用。
舉例：蓮子百合羹蓮子30克，百合100克，冰糖20克。蓮子洗凈，用溫開(kāi)水浸泡30分鐘，去芯。百合掰瓣，洗凈。蓮子加水煮至將熟，加入百合，用小火煨至爛熟，調(diào)入冰糖，拌勻食用。每日一劑，早晚分2次食用，連食數(shù)周或時(shí)時(shí)服食。
適宜人群：適用于夏季心脾兩虛、神疲乏力、氣短懶言、心悸失眠等癥的亞健康者，有助消化吸收、補(bǔ)陰益氣、健脾養(yǎng)心等功效。
四、莼菜
營(yíng)養(yǎng)成分與功效：莼菜又名水葵，是水生蔬菜類(lèi)，含黏多糖及少量維生素B12。莼菜性味甘寒，有清熱利水、解渴、增進(jìn)食欲的作用，是夏日消暑食品。
舉例：莼菜豆腐湯水開(kāi)后，將切成小塊的豆腐、莼菜放入鍋中，煮沸片刻，加入食鹽、味精及蔥花即可食用。
莼菜鯽魚(yú)湯生鮮鯽魚(yú)（350～400克）去鱗、腮，去內(nèi)臟，洗凈。莼菜清水漂凈。鍋中置少量食油，至七成熱時(shí)將魚(yú)輕放入，略炸兩面后加生姜、料酒和水，煮開(kāi)后改小火烹煮，加入莼菜煮沸片刻，再加入蔥花、食鹽、味精即可。鯽魚(yú)骨刺較多，食用需非常小心。
適宜人群：適于一般人群夏季食用。豆腐有寬中益氣、調(diào)和脾胃、消除脹滿(mǎn)的作用；鯽魚(yú)性溫，可治胃弱不下食等癥。
五、黃瓜
營(yíng)養(yǎng)成分與功效：黃瓜又名胡瓜，含柔軟細(xì)纖維、多種類(lèi)黃酮。可促進(jìn)腸道腐敗物質(zhì)排泄，抑制糖轉(zhuǎn)化為脂肪，降低膽固醇的作用。黃瓜性寒，有清熱、解渴、利尿的功效。
舉例：黃瓜番茄汁黃瓜150克，番茄50克，鮮牛奶50克（置冰箱冷卻）。將黃瓜（去蒂、不去皮）、番茄（去蒂）洗凈，再用冷開(kāi)水沖一遍，各取2/3榨成果汁，另1/3黃瓜與番茄切成小塊。將黃瓜番茄汁及切成的小塊，與冰箱中預(yù)冷的牛奶、蜂蜜（或冰糖水）拌勻后即可食用。黃瓜也可與芹菜汁、橙汁混合，生食、涼拌、炒食均可。
適宜人群：一般人均可食用，是口感極好的消暑飲料。有清熱、生津止渴、健脾開(kāi)胃的功效。腹痛、腹瀉者不宜食用。乳糖不耐者，可減少牛奶用量。
六、苦瓜
營(yíng)養(yǎng)成分與功效：苦瓜別名綿荔枝。含胡蘿卜素、維生素C，鉀含量較高，還含有苦瓜苷，其多肽類(lèi)物質(zhì)有降血糖作用。苦瓜性涼，有清熱止渴、瀉火解毒的作用。
舉例：苦瓜茶取苦瓜50～100克，去蒂不去皮，洗凈，切碎后置于鍋中，加1～2克綠茶，再加水500克，共煎，去渣，湯水留用。依個(gè)人需要加入冰糖（或砂糖），融化后裝入瓶中，搖勻，放入冰箱，以備隨時(shí)取飲。苦瓜也可煎汁食用。
苦瓜炒菇以苦瓜為主料，香菇、金針菇為輔料，將苦瓜、香菇（浸軟）洗凈、切成細(xì)絲，下鍋炒至苦瓜絲變軟，加金針菇，再加調(diào)味品炒勻即可。
適宜人群：一般人群均可食用。有益胃、消暑、消脂、去油膩等作用。糖尿病病人食用時(shí)，用糖量不宜過(guò)多。
七、荸薺
營(yíng)養(yǎng)成分與功效：荸薺又名馬蹄、地栗，肉質(zhì)潔白，味甜，清脆可口。荸薺性寒，有清熱涼肝、通便的作用。
舉例：荸薺獼猴桃飲分別取荸薺與獼猴桃各100克，洗凈、去皮，留荸薺、獼猴桃各約25克切成小塊，其余榨汁。將榨好的果汁以及荸薺、獼猴桃小塊、冰糖水拌勻，即可食用。也可加入冰鎮(zhèn)牛奶，口味更佳。荸薺可生食，也可熟食。
適宜人群：一般人群均可食用，有清熱通便、和胃安膽、護(hù)肝、促進(jìn)食欲的作用。
八、西瓜
營(yíng)養(yǎng)成分與功效：西瓜富含水、糖和鉀，還含有多種有機(jī)酸、番茄紅素、酶類(lèi)。有消煩止渴、解暑熱、利尿的作用。
舉例：西瓜香蕉飲取西瓜200克，榨汁。香蕉50克，切成小塊。將香蕉小塊放入西瓜汁中拌勻，即可食用。也可制成西瓜番茄汁。西瓜含糖較多，不宜大量食用，特別是在餐前，以免影響食欲。
適宜人群：一般人群均可食用。冰鎮(zhèn)西瓜汁口感更佳，更解暑、解渴，但過(guò)冷、過(guò)多飲用，易傷及脾胃，食用應(yīng)有度。兒童要控制食西瓜量。胃酸過(guò)多者，不宜多食香蕉。
九、茶
營(yíng)養(yǎng)成分與功效：茶有很多種類(lèi)，有紅茶、綠茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、黑茶、白茶之分。也有按發(fā)酵程度分為發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶三類(lèi)。其功效成分主要是酚類(lèi)化合物，如黃酮醇、黃烷醇等，包括槲皮黃酮、楊梅黃酮及其糖苷、綠原酸，兒茶素、表兒茶素，咖啡堿、茶皂甙。有降低體脂和肝內(nèi)脂肪積集，減少膽固醇吸收，興奮中樞神經(jīng)、助消化、強(qiáng)心、松弛平滑肌、解痙作用。特別是夏季，茶有清熱去火降暑作用。
舉例：綠茶取5克綠茶，放入杯中，注入200毫升稍涼的沸水（90℃左右），放置約5分鐘，即可飲用。一般以沖泡4～5次為宜。也可沖泡烏龍茶。在茶中添加糖漬檸檬片，滋味更好。
適宜人群：一般人群均適宜飲用。幼兒、孕婦不宜飲茶。容易失眠者不宜飲茶，否則會(huì)影響睡眠。空腹不宜飲茶。飲茶以溫?zé)釣橐恕＿^(guò)量飲茶會(huì)影響某些營(yíng)養(yǎng)素的消化與吸收。
十、菠菜
營(yíng)養(yǎng)成分與功效：菠菜營(yíng)養(yǎng)豐富，胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、鉀、鎂、鐵、鋅含量較高，但鈣吸收較差。菠菜味甘、性涼滑，有健脾、止渴的作用。
舉例：菠菜拌茼蒿菠菜、茼蒿洗凈，將菜投入沸水中，撈起，晾開(kāi)，改刀切成小段，加細(xì)鹽、味精、麻油等調(diào)味料后即可食用。菠菜可作湯、炒食。
適宜人群：一般人群均可食用。菠菜、茼蒿都是可推薦的消暑深色葉菜，有和脾胃、助消化的作用。腹瀉者不宜多食用。
夏令菜肴制作衛(wèi)生要求
1.土豆
打榜理由:因其營(yíng)養(yǎng)豐富而有“地下人參”的美譽(yù)
營(yíng)養(yǎng)速查:土豆的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富,100克土豆蛋白質(zhì)含量約為2克～2.5克,而且土豆的蛋白質(zhì)質(zhì)量好,接近動(dòng)物性蛋白,它含有特殊的黏蛋白,不但有潤(rùn)腸作用,還有脂類(lèi)代謝作用,能幫助膽固醇代謝。此外,土豆有人體必需的8種氨基酸,還含有多種維生素,其中維生素C的含量比較多。此外,土豆中鈣、磷、鎂、鉀含量也很高。
2.茄子
打榜理由:含有豐富的維生素E和維生素P
營(yíng)養(yǎng)速查:茄子是餐桌上十分常見(jiàn)的家常蔬菜,在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他蔬菜所不能比的。茄子纖維中所含的皂草甙,具有降低膽固醇的功效。
3.豌豆
打榜理由:銅、鉻等微量元素含量較多
營(yíng)養(yǎng)速查:豌豆是一種營(yíng)養(yǎng)性食品,含有多種礦物質(zhì)、維生素及微量元素。特別是豌豆中的銅、鉻等微量元素含量較多,銅有利于增進(jìn)寶寶的造血機(jī)能,幫助骨骼和大腦發(fā)育;鉻有利于糖和脂肪的代謝,能維持胰島素的正常功能。豌豆中所含的膽堿、蛋氨酸有助于防止動(dòng)脈硬化;豌豆鮮品所含的維生素C,在所有鮮豆中更是名列榜首。
4.南瓜
打榜理由:同樣含有豐富的胡蘿卜素
營(yíng)養(yǎng)速查:南瓜營(yíng)養(yǎng)豐富且全面,果實(shí)中含有糖類(lèi)、維生素、蛋白質(zhì)以及人體所需的17種氨基酸。此外,南瓜還含有較豐富的鉀、鈣、鎂、硒、鐵、鋅等。雖然南瓜中所含的胡蘿卜素比胡蘿卜稍遜一籌,但南瓜仍舊是富含胡蘿卜素的“明星”,其胡蘿卜素含量為西瓜的8倍～20倍,是維生素A的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。
5.茼蒿
打榜理由:含有豐富的粗纖維
營(yíng)養(yǎng)速查:茼蒿是一種營(yíng)養(yǎng)成分比較全面的蔬菜,它含有豐富的維生素、多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)以及較高量的鈉、鉀等礦物質(zhì)。其胡蘿卜素含量也比較高,是黃瓜、茄子等蔬菜的1.5倍～30倍。茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油,有助于寬中理氣、消食開(kāi)胃、增加食欲。豐富的粗纖維有助腸道蠕動(dòng),促進(jìn)排便。
6.扁豆
打榜理由:被稱(chēng)為“蔬菜中的肉類(lèi)”
營(yíng)養(yǎng)速查:扁豆是夏天盛產(chǎn)的蔬菜,又被稱(chēng)為“蔬菜中的肉類(lèi)”。扁豆中含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸以及維生素B和維生素C。
7.菜花
打榜理由:含有一般蔬菜所沒(méi)有的維生素K
營(yíng)養(yǎng)速查:菜花又叫花椰菜,有白、綠兩種。白菜花和綠菜花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本相同,綠菜花比白菜花的胡蘿卜素含量要高一些。
菜花富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質(zhì),而且還含有一般蔬菜所沒(méi)有的豐富的維生素K。同時(shí),它還是含有類(lèi)黃酮最多的食物之一,而其鈣含量可與牛奶相媲美。
8.西紅柿
打榜理由:番茄紅素的“天然倉(cāng)庫(kù)”
營(yíng)養(yǎng)速查:西紅柿含有20多種胡蘿卜素,如α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素,番茄紅素約占80%～90%。可以說(shuō),西紅柿是番茄紅素的“天然倉(cāng)庫(kù)”。此外,西紅柿還含有豐富的維生素C和維生素E,能夠提高寶寶的免疫力。
9.生菜
打榜理由:食用部分所含水分高達(dá)94%～96%
營(yíng)養(yǎng)速查:生菜中含有大量的水分、膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素E等,還有鈣、磷、鉀、鈉、鎂及少量的銅、鐵、鋅。可以說(shuō),生菜絕對(duì)是一個(gè)“全能型”選手!
10.胡蘿卜
在這里,我們著重從有選擇性的飲食這個(gè)方面,針對(duì)這七種不同體質(zhì)類(lèi)型的人群,提出一些建議。
氣虛質(zhì)的人群平時(shí)可以多吃一些山藥、小米、黃米、雞肉、鵝肉、兔肉、香菇、蘑菇以及中藥的人參、太子參、黨參、黃芪等;
陽(yáng)虛質(zhì)的人群平時(shí)可以多吃一些豇豆、辣椒、南瓜、黃鱔、核桃仁、腰果、櫻桃、菠蘿、荔枝等;
陰虛質(zhì)的人群平時(shí)可以多吃一些銀耳、黑木耳、大白菜、梨、李子、枸杞、百合,中藥的玉竹、葛根、知母等;
痰濕質(zhì)的人群平時(shí)可以多吃一些薏苡仁、玉米、蠶豆、赤小豆、香椿、茼蒿、萵筍、蘆筍等;
濕熱質(zhì)的人群平時(shí)可以吃一些蕎麥、香椿、苦瓜、芹菜、莧菜、空心菜、菠菜、竹筍、蓮藕、冬瓜、番茄、荸薺、柚子等;
淤血質(zhì)的人群平時(shí)可以吃一些桃仁、油菜、慈菇、茄子、桃子、山楂等。
氣郁質(zhì)的人群平時(shí)可以吃一些蕎麥、高粱米、菠菜、白蘿卜、橙子、橘子、柚子等。
總之,根據(jù)食物不同的性味、歸經(jīng)、功能,有選擇地選用某些食物,可以調(diào)整個(gè)人體質(zhì)的偏頗,使臟腑功能旺盛,氣血充實(shí),使自身體質(zhì)更加趨向于平和質(zhì),預(yù)防糖尿病的發(fā)生與惡化。
人參,味甘,氣溫,具有大補(bǔ)元?dú)?固脫生津,安神的作用,為補(bǔ)氣圣藥。對(duì)氣虛質(zhì)的人群具有明顯的改善作用,可調(diào)理人體,遠(yuǎn)離“亞健康”狀態(tài)。人參中含有人參皂苷和人參多糖。尤其是人參皂苷Rb2有明顯的降血糖作用,此外人參多糖(或糖肽類(lèi))是人參中另一類(lèi)降血糖成分。
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北京國(guó)際飯店譚府餐廳秉承百年官府菜傳統(tǒng)，經(jīng)十余年的創(chuàng)新與發(fā)揮，研發(fā)出180多道養(yǎng)生菜。此次北京國(guó)際飯店譚府餐廳選派大廚陳欣，為大家獻(xiàn)上參賽菜品十草玉露。
“十草玉露”選用的都是較便宜購(gòu)買(mǎi)的食材，有養(yǎng)心安神的蓮子，滋陰潤(rùn)肺的銀耳，補(bǔ)血養(yǎng)顏的大棗，補(bǔ)心健脾的龍眼，養(yǎng)陰清心的百合，補(bǔ)虛明目的枸杞，清熱化痰的貝母，止咳平喘的杏仁，燥濕理氣的陳皮，解表散寒的生姜。這十種各有功效的原材料，再配以補(bǔ)血祛寒的紅糖，一起放入清水在鍋中煮上20分鐘，這時(shí)銀耳已經(jīng)煮化，其他食材也都煮熟，所有營(yíng)養(yǎng)成分被銀耳的膠體包裹在一起，既好吃又便于營(yíng)養(yǎng)的吸收。真是一道妙不可言的甜品。 4 十草玉露。
十草玉露做法
原料：蓮子（50克），銀耳（50克），紅棗（50克），龍眼（50克），百合（30克），枸杞（20克），川貝母（30克），杏仁（20克），陳皮（20克），紅糖（適量），生姜（20克）
步驟：先將原料用溫水洗凈泡發(fā)40分鐘備用。再將銀耳，蓮子加清水煮20分鐘后將其他原料放入，然后煮20分鐘至粘稠即可。 5人參蓮子粥。
6十全大補(bǔ)煲羊肉。
譚府餐廳兩款重量級(jí)養(yǎng)生菜品
“人參蓮子粥 ”非常適合于老年體弱人群食用。人參可以大補(bǔ)元?dú)狻⒀a(bǔ)脾益肺、生津安神，對(duì)于老人食少無(wú)力、肺虛咳喘都有一定療效。蓮子補(bǔ)脾止瀉、養(yǎng)心安神，對(duì)于老人脾虛腹瀉、心悸失眠都有一定幫助。這兩種食材加入粳米進(jìn)行熬制更有利于藥力的發(fā)揮。
“十全大補(bǔ)煲羊肉”也是一道對(duì)抗身體虛弱的湯菜，里面的羊肉、黨參都是溫補(bǔ)的好食材，當(dāng)歸、川穹、白芍、熟地分別有補(bǔ)充和調(diào)理氣血的作用，茯苓、白術(shù)有祛濕健脾的功效，甘草不僅可以補(bǔ)脾益氣還對(duì)諸藥起到調(diào)和的作用。這些食材組合在一起小火慢燉50分鐘，調(diào)味之后再點(diǎn)綴上養(yǎng)脾利胃的茼蒿。真是一道不可多得的好補(bǔ)品。
TIPS
北京國(guó)際飯店譚府餐廳建筑采用老北京四合院風(fēng)格，內(nèi)部裝修運(yùn)用中國(guó)書(shū)畫(huà)文化元素。譚府餐廳采用食品原料可追溯機(jī)制，保證食品安全。
地址：北京市東城區(qū)建國(guó)門(mén)內(nèi)大街9號(hào)國(guó)際飯店3層
在飲食方面，應(yīng)以清淡祛暑、清熱解毒食物為主，如利水祛濕類(lèi)食物：黃豆、綠豆、金針菜、冬瓜等，清熱祛暑類(lèi)食物：西瓜、荷葉、絲瓜、黃瓜、芹菜、莧菜、甘蔗等，清熱利濕的食物有：茼蒿、茭白、竹筍、菜瓜、荸薺等，健脾利濕的食物有：蠶豆、赤豆、青魚(yú)、鯽魚(yú)、鰱魚(yú)、扁魚(yú)等。
重點(diǎn)推薦的食物
1.鴨肉。在保持葷素合理搭配的基礎(chǔ)上，夏季食用肉類(lèi)的首選非鴨肉莫屬。鴨肉最大的特點(diǎn)就是不溫不熱，清熱去火，根據(jù)中醫(yī)“熱者寒之”的原則，在容易上火的季節(jié)食用，滋陰養(yǎng)胃、健脾補(bǔ)虛、利濕的作用極強(qiáng)，凡是體內(nèi)有濕熱、虛火過(guò)重的人都適合吃鴨肉。
2.西洋參。酷暑盛夏，多汗會(huì)損耗人體陰津，傷陰則易生虛火，出現(xiàn)疲乏、倦怠、心煩意亂、舌紅尿赤等癥狀。而西洋參性涼而補(bǔ)，能降火、生津液、除煩倦。每次取上1～2克，用開(kāi)水沖泡代茶飲，非常方便。
3.魚(yú)。這個(gè)時(shí)節(jié)正是大黃花魚(yú)、小黃花魚(yú)、鮐魚(yú)、鲅魚(yú)及三文魚(yú)和多寶魚(yú)的產(chǎn)卵期，因此，此時(shí)最適宜吃這幾種魚(yú)。
4.桑椹。桑葚又名桑果，成熟的桑椹味甜汁多，酸甜適口，又被稱(chēng)為“民間圣果”。桑椹味甘酸，性微寒，入心、肝、腎經(jīng)，具有補(bǔ)肝益腎、生津潤(rùn)腸、烏發(fā)明目等功效，主治陰血不足而致的頭暈?zāi)垦！⒍Q心悸、煩躁失眠、腰膝酸軟、須發(fā)早白、消渴口干、大便干結(jié)等癥。桑椹入胃，能補(bǔ)充胃液的缺乏，促進(jìn)胃液的消化，入腸能促進(jìn)腸液分泌，增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，因而有補(bǔ)益強(qiáng)壯之功。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，桑椹果實(shí)中含有豐富的葡萄糖、蔗糖、果糖、胡蘿卜素、維生素(A、B1、B2、C)、蘋(píng)果酸、琥珀酸、酒石酸及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵、銅、鋅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
5.泥鰍。經(jīng)過(guò)一個(gè)春天的生長(zhǎng)，在這個(gè)時(shí)節(jié)，泥鰍肉質(zhì)達(dá)到了最為肥美的時(shí)刻。因其是高蛋白、低脂肪的優(yōu)良食品，故被稱(chēng)為“水中人參”。中醫(yī)理論也認(rèn)為，泥鰍有補(bǔ)中益氣、解毒保肝、解渴醒酒、養(yǎng)顏等功能，同時(shí)，老年人常吃泥鰍還有助于抵抗衰老，強(qiáng)身健體。
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我們長(zhǎng)期生活在毒素包圍的環(huán)境中卻渾然不知，細(xì)細(xì)算來(lái)，毒素的來(lái)源有：
1）空氣：
室內(nèi)的裝修（甲醛），汽車(chē)尾氣（固體懸浮物、一氧化碳、碳?xì)浠衔铩U及硫化物），空調(diào)機(jī)（各種細(xì)菌、霉菌的容器），吸煙、二手煙，等等。
2）水：
過(guò)度開(kāi)發(fā)破壞和污染水資源，處理過(guò)的飲用水質(zhì)量大大下降，最普遍的污染是各種三鹵素甲烷（危害腎功能，神經(jīng)系統(tǒng)、免疫力），來(lái)自水管道的重金屬鉛（管材中的熱穩(wěn)定劑鉛鹽）和細(xì)菌。
3）電磁波輻射（所有電器）
4）食物：
膳食的不平衡（6大營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不平衡，脂肪和碳水化合物過(guò)多，蔬菜和水果太少）、肉、魚(yú)、和蔬菜（激素，海水污染，農(nóng)藥）、食品添加劑（防腐，著色、漂白、調(diào)味、膨松）。
5）體內(nèi)的脂肪：
脂肪細(xì)胞在過(guò)分增殖的情況下，為保證細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)的供給，會(huì)分泌有毒的氧化激素，促進(jìn)血管生長(zhǎng)。毒素在體內(nèi)被轉(zhuǎn)化為氧化自由基損害身體器官。
體內(nèi)有毒的癥狀
*急性炎癥：
疼痛、紅腫、膿腫
*慢性炎癥：
毒素悄悄地潛伏下來(lái)，直到你的身體發(fā)生心血管疾病、糖尿病、癌癥、帕金森病、自身免疫性疾病、肥胖
排毒管道：
所謂排毒，即打通人體的管道，排出毒素。消化管道是人體的主要吸收、排泄管道，也是人體重要的排毒管道之一，人體通過(guò)糞便、尿液、出汗等途徑把廢物及時(shí)排出體外。此外，人體還有嘔吐、咳嗽、腹瀉等非正常的排毒方式。
排毒：食物最安全
人體本身有強(qiáng)大的排毒能力，如排便、排尿和出汗。排毒每天都需要進(jìn)行，主要靠合理的飲食和適量的運(yùn)動(dòng)。絕大多數(shù)情況下，只要人體自身機(jī)能運(yùn)轉(zhuǎn)正常，完全可以依賴(lài)自身排毒機(jī)能，無(wú)需加以外力。服用排毒藥物，似乎又快又見(jiàn)效，卻有副作用。排毒中藥大多屬苦寒之物易傷脾胃，長(zhǎng)期服用達(dá)不到美容目的，越吃面容越憔悴。養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣、飲食習(xí)慣至關(guān)重要。
排毒最恰當(dāng)?shù)闹芷诤蜁r(shí)間
排毒講的也是“天人合一”，借宇宙之力，將體內(nèi)毒素排除，在排除垃圾之后，迅速補(bǔ)充天然合理養(yǎng)分，達(dá)到新陳代謝平衡的穩(wěn)態(tài)水平。“光補(bǔ)不排”和“只排不補(bǔ)”都不科學(xué)。月亮陰晴圓缺，跟我們身體的變化是息息相關(guān)的。新月、盈月、滿(mǎn)月、殘?jiān)滤膫€(gè)階段正好應(yīng)合著人體生長(zhǎng)、吸收、休養(yǎng)、代謝的四個(gè)階段。
1）殘?jiān)拢?/p>
人體排毒代謝最佳時(shí)(約農(nóng)歷二十三至三十)。這是個(gè)有利于排除身體毒素的時(shí)候，宜于凈化和解毒，例如促進(jìn)身體代謝的療法等。
2）新月：
強(qiáng)身最佳時(shí)(約農(nóng)歷初一至初七)。排毒之后，身體機(jī)能恢復(fù)期。
3）盈月：
人體生長(zhǎng)進(jìn)補(bǔ)最佳時(shí)(約農(nóng)歷初七至十四)。在月亮新圓，盈月期間，身體無(wú)論補(bǔ)充什么壯身、補(bǔ)養(yǎng)的物質(zhì)，都對(duì)相關(guān)的身體部分有特別好的效果。
TIPS：
1．注意體重。因?yàn)檫@一階段身體發(fā)胖最快，勢(shì)必影響你的形體。因此，應(yīng)多吃含有豐富維他命和礦物質(zhì)、而含脂肪又少的健康食物，如新鮮蔬菜、水果、沙拉。切忌豐盛的晚餐。
2．這一階段是人體體力最旺盛期。針對(duì)你身體有問(wèn)題的部位進(jìn)行運(yùn)動(dòng)鍛煉，必能取得預(yù)期的效果。
4）滿(mǎn)月：
人體休息最佳時(shí)(約農(nóng)歷十四至二十三)。此時(shí)，不要再折騰你的身體了，“中庸”之道正是你要做的了。
如何用天然食物排毒？
凡是含有更多抗氧化劑和更多植物纖維的蔬菜和水果都當(dāng)之無(wú)愧地列為排毒“戰(zhàn)士”。新鮮的蔬菜和水果，谷物粗糧都是排毒的當(dāng)家食譜。排毒時(shí)要減少更多毒素對(duì)身體的侵入，須少吃以下食物：
(1) 魚(yú)(含海鮮)
(2) 蛋(含蛋糕)
(3) 油
(4) 奶(含所有乳制品，如優(yōu)酪乳)
(5) 肉
(6) 鹽
(7) 糖(精制糖)
(8) 味精
(9) 醬油
(10) 所有精制與加工食品，如可樂(lè)、汽水、果汁、餅干、罐頭、泡面
(11) 含咖啡因之食品(如咖啡)
(12) 酒精類(lèi)、冰品類(lèi)
蔬菜排毒榜單
清肺蔬菜：人體呼吸過(guò)程中，會(huì)吸入大量的灰塵、病原體、病毒等有毒物質(zhì)，清肺蔬菜主要有蘿卜、南瓜、木耳、海帶、芹菜等。
發(fā)汗蔬菜：保持汗腺通暢，避免毒存體內(nèi)，引發(fā)疾病，是防病健身的又一道重要防線(xiàn)；出汗可降低體溫，排除內(nèi)熱，祛風(fēng)解毒。中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)定，具有發(fā)汗功能的蔬菜有：蔥(通陽(yáng)發(fā)汗)、芫荽(即香菜，發(fā)汗透疹)、生姜(發(fā)表散寒)、辣椒(祛風(fēng)發(fā)汗)等。
利尿性蔬菜：泌尿道是人體最重要的排毒管道之一，蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物如尿酸、尿素等以及藥物的代謝，都要通過(guò)泌尿道排出體外。我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)定這些蔬菜具有利尿功能：西瓜、冬瓜、南瓜、黃瓜、瓠瓜(夜開(kāi)花)、菜瓜(生瓜)、菜苜蓿(草頭)、大白菜(黃芽菜)、竹筍、薺菜、芥菜、金針菜(黃花菜)、萵筍、生菜、莼菜、水芹、蔥、百合、冬寒菜、大頭菜、慈姑、洋蔥、蠶豆、豌豆、豇豆、綠豆芽等。
通便性蔬菜：消化道也是人體最重要的排毒管道之一，大便不通暢是消化道排毒功能弱化的標(biāo)志。下列蔬菜具有通便功能：菠菜、茼蒿(蓬蒿)、落葵(紫角葉)、蕹菜、莧菜(米莧)、大白菜(黃芽菜)、山芋、蔥、冬寒菜、百合、土豆、竹筍、魔芋、南瓜等。
超級(jí)排毒的三個(gè)代表
No1.花椰菜
功效：清理血管
花椰菜是一種良好的防癌抗癌蔬菜。其所含硫代胡蘿卜素能促使人體細(xì)胞產(chǎn)生具有保護(hù)作用的酶，從而抵制人類(lèi)生存環(huán)境中的多種致癌物質(zhì)；同時(shí)其所含維生素C、胡蘿卜素和硒元素等均能阻止癌細(xì)胞的形成和生長(zhǎng)。所以常吃花椰菜可明顯地減少直腸癌、胃癌和乳腺癌等的發(fā)生率。花椰菜是含有類(lèi)黃酮最多的食物之一，除了可以防止感染，也是很好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。使血管壁加強(qiáng)，對(duì)肥胖、視力衰弱及水腫有功效。花椰菜含有豐富的維生素C，能夠有效地抑制黑色素的生成，預(yù)防黑斑與雀斑的產(chǎn)生。
推薦食譜：蒜蓉西蘭花
做法：將新鮮的西蘭花用開(kāi)水焯過(guò)，切片，冰箱冰鎮(zhèn)一下，撒上蒜蓉，淋上香油，少許鹽。
No2.菠菜
功效：清理腸胃熱毒
菠菜能清理人體腸胃里的熱毒，防治便秘，使人容光煥發(fā)。菠菜葉中含有一種類(lèi)胰島素樣物質(zhì)，能使血糖保持穩(wěn)定。菠菜豐富的維生素含量能夠防止口角炎、夜盲等維生素缺乏癥。菠菜中還含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞繁殖作用，既能激活大腦功能，又可增強(qiáng)青春活力，防止大腦老化。
推薦食譜：中式菠菜沙拉
制法：菠菜洗凈，用開(kāi)水焯燙，撈出沖涼后，瀝干水分，切碎；將上好綠豆撥魚(yú)拌入，加入調(diào)好的麻醬汁及香醋、香油、香菜、生抽調(diào)味拌勻即可。
No 3.牛蒡
功效：清理腸內(nèi)及血液垃圾
消化不良、吸收功能不全者，適合食用此湯品，其多纖維質(zhì)及潤(rùn)燥作用，能夠刺激腸胃蠕動(dòng)，消化機(jī)滯，促進(jìn)機(jī)體吸收養(yǎng)分，有效改善體能。還具有降壓、消脂瘦身效果，能抑止人體吸收膽固醇、油脂，并促進(jìn)代謝后剩余廢物在較短時(shí)間內(nèi)排出體外。
推薦食譜：山楂牛蒡瘦身湯
制法：山楂5錢(qián)，牛蒡1斤，山藥6兩，胡蘿卜1條，鹽2小匙
(1)牛蒡削皮洗凈，切滾刀塊，浸在薄鹽水中；胡蘿卜削皮，切滾刀塊；山藥切塊。
(2)山楂以清水快速?zèng)_過(guò)，和牛蒡、胡蘿卜、山藥一道入鍋，加5碗水煮沸，轉(zhuǎn)小火煮至牛蒡熟軟，加鹽調(diào)味即可。
排毒果果新鮮選
櫻桃：
能夠?yàn)槿梭w去除毒素及不潔體液的水果。對(duì)腎臟的排毒功效卓著，并且有通便的功用。
葡萄：
深紫色尤其具有排毒作用，能幫助腸內(nèi)黏液清除肝、腸、胃、腎內(nèi)的垃圾。
蘋(píng)果：
因?yàn)樘O(píng)果內(nèi)含半乳醣荃酸，對(duì)排毒十分有益，其果膠還能避免食物在腸內(nèi)腐化，預(yù)防膽結(jié)石。
風(fēng)熱咳嗽或肺熱咳嗽者,宜食以下食物。
羅漢果 取羅漢果1個(gè)、柿餅15克,水煎服食,清肺止咳。
柿子 性寒,能清熱、消痰、止咳,故熱咳者宜食之。藥理試驗(yàn)證明,柿子有祛痰鎮(zhèn)咳效果,且祛痰作用強(qiáng)于鎮(zhèn)咳。
枇杷 性涼,味甘,能潤(rùn)肺化痰止咳。《滇南本草》云:“枇杷治咳嗽吐痰。”適宜熱咳吐黃膿痰之人食用。
無(wú)花果 能清熱、化痰、理氣。《福建中草藥》載的民間食方:無(wú)花果15克,水煎調(diào)冰糖服,治肺熱咳嗽,聲音嘶啞。
荸薺 能化痰、清熱,對(duì)熱性咳嗽、吐膿痰者尤宜。每次可用鮮荸薺250克,洗凈去皮,用沸水燙一下后生吃,早晚各1次,連吃3～5天。
蘿卜汁 新鮮紅皮辣蘿卜500克,洗凈不去皮,切成薄片,放于碗中,上面放飴糖(麥芽糖)2～3勺,擱置一夜,即有溶出的蘿卜汁,頻頻飲服有清熱化痰止咳效果。也可用鮮蘿卜與荸薺各500克,洗凈后一并搗汁或榨汁服用。
冬瓜 性涼,能消痰、清熱,煨湯食用。
絲瓜 善于清熱化痰,對(duì)咳嗽痰多、痰稠色黃的熱咳者尤為適宜。這是因?yàn)?絲瓜的黏液里含有一種皂素,具有除痰化痰的功效。凡肺熱或風(fēng)熱犯肺而咳嗽、吐膿痰之人,宜常用絲瓜煎湯服,絲瓜燒豆腐更宜,有利痰、開(kāi)胸、快膈的好處。
生藕 有清熱作用。痰熱用藕汁、梨汁各半盞,和服。
竹筍 性味甘寒,有清熱化痰作用。
馬蘭頭 能清熱。
西瓜 性味甘寒,有清熱解暑,除煩利尿作用。
鴨蛋 性涼味甘,能清肺熱。《日華子本草》認(rèn)為鴨蛋“清心腹胸膈熱”。《醫(yī)林纂要》說(shuō):“鴨蛋補(bǔ)心清肺,止熱嗽,百沸湯沖食,清肺火。”
發(fā)菜 俗稱(chēng)龍須菜、竹筒菜、粉菜,性寒味甘咸,有清肺熱,化膿痰的作用。老年氣管炎、慢性支氣管炎、肺炎、支氣管擴(kuò)張、肺膿腫等,食之皆宜。
苘蒿 潤(rùn)肺,消痰,止咳。肺熱痰多者,常飲茼蒿湯不但消痰止咳,還可清熱除煩。
青菜 性味甘平,能解熱除煩,通利腸胃。
蘆根 性寒,味甘,有清肺熱、除膿痰的作用。配合生薏苡仁、蕺菜、冬瓜子等,更為適宜。(摘自《新聞晚報(bào)》)
美國(guó)推薦9種防感冒食物
近日,美國(guó)MSNBC新聞網(wǎng)向大家介紹了9種可以提高免疫力、遠(yuǎn)離感冒的食物。
NO.1酸奶:含有益生菌,可保護(hù)腸道,避免致病細(xì)菌的產(chǎn)生。
NO.2紅薯:維生素A在結(jié)締組織粘多糖合成過(guò)程中起重要作用,但需從食物中獲取D胡蘿卜素來(lái)合成。紅薯富含β胡蘿卜素,而且熱量低。
NO.3茶:每天喝茶的人,體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量的抗病毒干擾素,其量比不喝茶者高10倍。
NO.4雞湯:雞肉在湯中釋放出來(lái)的半胱氨酸與治療支氣管炎的藥物乙酰半胱氨酸非常相似。有鹽分的雞湯可以減輕痰多的癥狀,因?yàn)樗c咳嗽藥的成分很像。加些洋蔥和大蒜,效果會(huì)更顯著。
NO.5牛肉:可補(bǔ)鋅增強(qiáng)免疫力。鋅可以促進(jìn)白血球的生長(zhǎng),進(jìn)而幫助人體防范病毒、細(xì)菌等有害物質(zhì)。
NO.6蘑菇:可以促進(jìn)白血球的產(chǎn)生和活動(dòng),讓它們更具防范性。
NO.7魚(yú)和貝類(lèi):英國(guó)專(zhuān)家指出,補(bǔ)充足夠的硒可增加免疫蛋白的數(shù)量,進(jìn)而幫助清理體內(nèi)的流感病毒。硒主要來(lái)源于牡蠣、龍蝦、螃蟹和蛤蜊等海鮮類(lèi)食品。
NO.8大蒜:大蒜素抗感染和細(xì)菌。經(jīng)常咀嚼大蒜的人,患結(jié)腸癌和胃癌的幾率也會(huì)大大降低。
NO.9燕麥和大麥:都含D葡聚糖,有抗菌和抗氧化的作用。食用燕麥和大麥,可以增強(qiáng)免疫力,加速傷口愈合,還能幫助抗生素發(fā)揮更好的效果。(摘自《羊城晚報(bào)》)
美味小藥膳預(yù)防甲流感
做一些簡(jiǎn)單、美味的小藥膳,對(duì)預(yù)防甲流感也有幫助。
二白湯:蔥白15g、白蘿卜30g、香菜3g。加水適量,煮沸熱飲。
姜棗薄荷:薄荷3g、生姜3g、大棗3個(gè)。生姜切絲,大棗切開(kāi)去核,與薄荷共裝入茶杯內(nèi),沖入沸水200～300ml,加蓋浸泡5～10分鐘趁熱飲用。
桑葉:桑葉3g、3g、蘆根10g。沸水浸泡代茶頻頻飲服。
薄荷梨粥:薄荷3g、鴨梨1個(gè)(削皮)、大棗6枚(切開(kāi)去核),加水適量,煎湯過(guò)濾。用小米或大米50g煮粥,粥熟后加入薄荷梨湯,再煮沸即可食用。
平時(shí)容易“上火”的人可吃――
鮮魚(yú)腥草30～60g,蒜汁加醋涼拌。
鮮敗醬草30～60g,開(kāi)水焯后,蒜汁加醋涼拌或蘸醬吃。
鮮馬齒莧30～60g,開(kāi)水焯后,蒜汁加醋涼拌或蘸醬吃。
赤小豆、綠豆適量,熬湯服用。
綠豆60g、生甘草6g(布包)、生薏米20g熬湯,之后去甘草包,服用。
若口鼻干燥較重,可以棉簽蘸香油外涂,具有潤(rùn)燥的功用。
平時(shí)多喝板藍(lán)根:一日1～2次(早、晚)。
(據(jù)2009.10《巴中日?qǐng)?bào)》)
安徽省中醫(yī)院男科主任戴寧說(shuō)，在門(mén)診碰到很多男性生殖功能障礙的朋友是由“痰濕較重”和“氣陰兩虛”引起的不液化、黏稠度高和畸形多而致。前者主要表現(xiàn)為肥胖，痰多，舌頭上常有厚厚的白苔，后者則表現(xiàn)為身體瘦弱，口干舌燥，舌苔鮮紅，小便較黃。
戴寧說(shuō)，白蘿卜有益氣生津、健脾消食化痰的作用，對(duì)于改善痰濕較重和氣陰兩虛有較好的作用。
對(duì)于痰濕重的朋友，戴主任還推薦了一種更好的方法，那就是白蘿卜籽。白蘿卜籽也是一味中藥，食用方法要稍微復(fù)雜些，他建議將白蘿卜籽碾成粉末狀，裝入膠囊后用水服用，每天2次，每次3克，堅(jiān)持服用1~2個(gè)月，或有效果。
眼發(fā)花：枸杞何首烏泡水
眼睛發(fā)花該吃點(diǎn)什么?枸杞和何首烏合用效果不錯(cuò)。
東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院中醫(yī)內(nèi)科副主任醫(yī)師王長(zhǎng)松說(shuō)，枸杞和何首烏合用主要用于治療肝腎陽(yáng)虛的患者，患者多表現(xiàn)為視物昏花、口干舌燥、脫發(fā)白發(fā)、失眠焦慮、手腳心發(fā)熱、腰肌勞損等。
用量為枸杞15克，何首烏20克，煎10分鐘湯水服用，每天早晚兩次，也可以用水浸泡每日當(dāng)茶飲用，用量則在煎服基礎(chǔ)上減半。
喉嚨干：喝玄參桔梗湯
春季氣侯干燥，很多人會(huì)感覺(jué)咽部發(fā)干、刺癢，還伴有干咳或白痰，喝玄參桔梗湯有助于治療和緩解這些癥狀。
方法是：玄參120克，麥冬15克，桔梗、甘草各6克，蜂蜜15毫升。洗凈加清水800毫升，武火煮沸后，再用文火煎30分鐘。待稍涼后，用紗布濾渣取汁，加入蜂蜜，攪拌晾涼，即可代茶飲用，每天3次，每次150毫升。
有清熱養(yǎng)陰、解毒利咽的功效。但濕熱較甚者忌服。
胃口差：喝一點(diǎn)薏米粥
天氣逐漸熱了，經(jīng)常喝點(diǎn)薏米粥會(huì)讓胃口差的你，變得胃口大開(kāi)。
薏米在中藥里稱(chēng)“薏苡仁”，是治療脾虛濕盛出現(xiàn)的食少、腹脹、泄瀉以及小便不利、水腫、身體困痛、肺癰、腸癰等病癥的良藥。
取薏米50~100克。洗凈入鍋，兌水后煮成粥，加白糖適量，每早服一次。也有人將薏米、百合淘洗后溫水浸泡20分鐘，再加足量水煮至薏米開(kāi)花，湯稠稍冷卻即可食用。
不過(guò)體質(zhì)比較弱的女性生理期前一周就要停吃。否則很可能引發(fā)痛經(jīng)。孕婦早期最好別吃或少吃。脾胃虛寒及陽(yáng)虛體質(zhì)以及寒性便秘的人要慎用。
蘆薈祛瘀又止痛
蘆薈既是餐桌上的美食，又是殺菌消炎、排毒消腫的良藥。
利用蘆薈殺菌消炎作用，用注射器均勻地把活血祛瘀的中藥提取液注入蘆薈內(nèi)，然后將蘆薈縱向從中間劈成兩片，貼在扭傷、腫脹、疼痛部位并用繃帶和膠布固定，治療效果很好。
小藥方防手足口病
手足口病多發(fā)生于5歲以下兒童，可引起手、足、口腔等部位的皰疹。為家長(zhǎng)推薦三個(gè)預(yù)防此病的小藥方。
金銀花10克、荷葉5克。加水煎藥汁漱口。
金銀花12克、白6克、板藍(lán)根9克、竹葉6克。水煎服，每日1服，少量頻服。適用于平時(shí)健康的兒童。
黃芪12克、防風(fēng)6克、炒白術(shù)6克、蚤休6克。水煎服，每日1服，少量頻服，適用于體弱易感者。
降糖：胡蘿卜是高手
哈佛研究院的調(diào)查顯示，經(jīng)常吃胡蘿卜的人得糖尿病的幾率比一般人要低27個(gè)百分點(diǎn)。專(zhuān)家建議，要想讓胡蘿卜起到更好的降血糖作用，最好將胡蘿卜與脂肪同食，放一些橄欖油就可以。此外，將胡蘿卜加些牛奶榨成汁喝，對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松有效果。
隆血脂：飲田七山楂茶
廣東省中醫(yī)院心血管科盛小剛主任說(shuō)，田七茶有調(diào)理血脂代謝的功效，對(duì)于血脂代謝紊亂等癥狀有一定的防治效果，另外還可以有效地預(yù)防和緩解動(dòng)脈粥樣硬化。
盛小剛主任建議：取田七粉5克，山楂汁200毫升，綠茶5克。將田七粉連同茶葉一同放入杯中。
同時(shí)，將事先調(diào)好的山楂汁兌入，最后再?zèng)_入沸水，悶約10分鐘即可飲用。每日1服，早晚各1次，服前搖勻。
生田七能使血管收縮，是治跌打刀傷的特效藥。常食熟田七，對(duì)冠心病、心絞痛有預(yù)防功能，身體虛弱者還能強(qiáng)身壯體。
牙腫：飲杯麥冬蘆根茶
天氣越來(lái)越熱了，如果出現(xiàn)心煩失眠、牙齦出血或腫痛等現(xiàn)象，您可以試試用麥冬、蘆根兩味藥材，開(kāi)水沖泡飲用，可起到較好的生津清熱、滋陰潤(rùn)燥作用。
每次可取鮮蘆根30克(干品用15克)，麥冬15克，頭道沖入沸水，加蓋悶10分鐘即可飲用，其后可加開(kāi)水頻頻代茶飲。
經(jīng)期感冒服生黃芪水
不少女性在經(jīng)期特別容易出現(xiàn)頭痛、鼻塞、流涕、發(fā)熱等感冒癥狀。廣東省中醫(yī)院婦科楊洪艷副主任說(shuō)，此時(shí)只要用一味黃芪煎湯，就能解除經(jīng)期感冒的煩惱。
生黃芪10~30克(剛開(kāi)始服用時(shí)從10克開(kāi)始，以后逐漸增加劑量至30克)，用200毫升的清水浸泡30分鐘后放入鍋中先大火煮沸，再用文火持續(xù)煎煮1個(gè)小時(shí)，至藥汁減少到50毫升，一天一次，于清晨空腹溫服效果較好，經(jīng)期前5~7天服用至月經(jīng)來(lái)潮。
黃芪因其性溫，補(bǔ)益力較強(qiáng)，適用的癥狀是：“體虛外感風(fēng)寒型感冒，癥見(jiàn)頭暈、鼻塞、流清涕、畏風(fēng)寒、咳嗽無(wú)痰或痰白等”。
喝白芍牡蠣湯治甲亢
甲狀腺功能亢進(jìn)者可以試著喝喝白芍牡蠣湯，有滋陰養(yǎng)血、平肝熄風(fēng)的作用。
取白芍20克，牡蠣30克，陳皮5克，生姜5克。先將牡蠣用清水沖洗干凈，然后放入鍋中加清水五碗，煮沸20分鐘。然后加入白芍、陳皮、生姜同煮，煮至一碗，調(diào)味即可食用。
此外，還適用于心慌煩急，多汗消瘦，體乏無(wú)力，頭暈眠少等癥。
虛寒腹痛、泄瀉者慎服白芍；白芍不宜與藜蘆同用。
吃山藥大棗粥助消脂
春夏適合多吃一些健脾祛濕的食物，其中首推山藥和大棗。山藥是一種高營(yíng)養(yǎng)低熱量的減肥食物，富含膳食纖維，易增加飽腹感，起到控制食欲的作用。而大棗是益氣補(bǔ)脾的佳果，可以促進(jìn)脾胃運(yùn)化。二者搭配熬粥，既消脂瘦身，又美味滋補(bǔ)。
口腔潰瘍：喝黃瓜汁
把新鮮的黃瓜清洗干凈，加冰糖和涼開(kāi)水，一同倒入榨汁機(jī)中榨汁，直接飲用。早上喝一杯，能起到清爽腸胃的作用，對(duì)口腔潰瘍能起到有效的治療作用。
海蝦強(qiáng)腎，河蝦補(bǔ)鈣
海蝦其含鹽和含碘量都相比河蝦略高一些，補(bǔ)腎作用更強(qiáng)。而河蝦蛋白質(zhì)含量毫不遜色于海蝦，鈣質(zhì)含量也更高。
脾氣差喝疏肝粥
脾氣不好的女性，每天喝上一碗理氣疏肝粥，對(duì)緩解暴脾氣很有幫助。
用新鮮嫩綠的茼蒿半斤，二兩大米，五克姜末，一小把枸杞一起煮粥，每天晚餐喝上一碗，可以疏肝理氣，改善肝郁導(dǎo)致的口苦、失眠、兩肋脹痛或者情緒暴躁、臉上長(zhǎng)痘痘等情況。
一般而言,火鍋根據(jù)食材的生熟程度和湯鹵的濃淡基本上可分為三大類(lèi),其名稱(chēng)可謂五花八門(mén),千差萬(wàn)別,現(xiàn)簡(jiǎn)述如下,以饗讀者。
第一類(lèi)是以涮或煮生料為主,且湯鹵均以清淡為輔,而蘸料卻占主要角色。最具代表性的如:北京的“涮羊肉火鍋”,廣東的“打邊爐火鍋”,四川的“清湯火鍋”等。
北京的涮羊肉火鍋是北京人最喜愛(ài)吃的,吃法很簡(jiǎn)單,將羊肉切成6 cm長(zhǎng)、3 cm寬的薄片,再配上水發(fā)粉絲、白菜頭、海米、口蘑即可涮食了。但蘸肉片的調(diào)料卻很講究,取辣椒油、芝麻醬、花椒油、醬油、香菜、腌韭菜花、醬豆腐、糖蒜、蝦鹵油、紹興酒等料調(diào)配而成,家庭羊肉涮鍋還可以配大白菜、韭黃、鮮菌類(lèi)、粉絲、豆腐等葷素搭配,吃起來(lái)湯鮮肉嫩,風(fēng)味絕佳。
廣東的打邊爐火鍋,又名“海鮮火鍋”,是廣東人最喜歡吃的火鍋。此火鍋與通稱(chēng)的火鍋不盡一樣,普通火鍋是圍坐而食,而打邊爐火鍋有站著吃、也有坐著吃。通常吃頓火鍋要花費(fèi)兩三個(gè)小時(shí)是不稀奇的,所以食者不僅要心情好,而且要有閑情逸致的態(tài)度,否則吃不出個(gè)啥滋味來(lái)。其配料頗有講究,火鍋中必須放入又細(xì)又藍(lán)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的沙蟲(chóng),再配上魷魚(yú)、蝦肉、海螺肉、鴨肝、雞肉、牛肉、魚(yú)肉、墨魚(yú)、海參、牛百葉等食材,還有蔬菜(以黃芽白、菠菜、茼蒿等為主)和各種作料,吃時(shí),不能將肉類(lèi)及海鮮一起投入火鍋,否則會(huì)失去海鮮風(fēng)味,正確的吃法是在沒(méi)有放油的湯里先將各種海鮮依次倒入鍋中,然后再投入魚(yú)肉、蝦、菜等,才不會(huì)串味,才能保存海鮮特有的鮮味,吃完肉類(lèi),再倒入菌類(lèi)以及蔬菜類(lèi)等清清口,別有風(fēng)味。
第二類(lèi)是鍋內(nèi)的湯鹵味道濃厚,且原料大部分已熟,爐火大部分時(shí)間起保溫作用,并用來(lái)燙或煮一些葉類(lèi)蔬菜或脆嫩性原料和粉條制品等。以四川的“毛肚火鍋”,湖南的“狗肉火鍋”,陜西的“什錦火鍋”等為代表。
毛肚火鍋是四川久負(fù)盛名的火鍋,此火鍋之所以遐邇馳名,就在于它是正宗川味,是以毛肚為主要特征的紅湯火鍋,講究麻、辣、燙、鮮。其鹵汁是用牛肉湯、牛油、豆瓣、豆豉、冰糖、生姜、花椒、川鹽、紹酒、醪糟汁等本地區(qū)特產(chǎn)的調(diào)味品精制而成的。味道特別濃郁,麻辣適口,鮮香回甜。毛肚火鍋因用毛肚而命名,吃這類(lèi)火鍋一定要吃毛肚才夠味,當(dāng)然,并不是只吃毛肚,還有牛肝、牛腰、牛柳肉、牛脊髓、牛環(huán)喉、雞血、鴨血、豬腦花、豬脊肉、豬肝、豬腰、鱔魚(yú)以及黃蔥、蒜苗、蓮花白、豆苗、菠菜、芹菜和雞蛋。如今毛肚火鍋的配料無(wú)所不有,諸如鴨腸、雞腸、雞爪、海參、肉皮、泥鰍、鯉魚(yú)、帶魚(yú)、香菇、冬筍、蟹肉、丸子、魔芋、粉帶、土豆、黃豆芽等食材均可入鍋。
毛肚火鍋涮煮的方法比較容易掌握,把原料投入湯鹵中涮煮熟即可。但要注意兩點(diǎn):一是選料得當(dāng),不是什么食材都適宜于涮,也不是啥原料都可以煮。一般要掌握住先涮后煮的原則,凡是選用涮食的基本上是質(zhì)地鮮嫩或脆嫩、片刻能熟的原料。如雞片、魚(yú)片、肝片、腰片、鴨腸和時(shí)令蔬菜等,而毛肚、胗肝、牛柳肉、蒜苗段等料相應(yīng)涮的時(shí)間較長(zhǎng)一些。像鱔魚(yú)片、血旺、水粉條、魷魚(yú)片、牛筋、豬皮、菌類(lèi)等原料只能煮食,而不能涮食。二是要掌握住火候,一般涮食原料火力要旺,使鍋中的湯鹵保持滾沸狀態(tài),涮的時(shí)間要掌握恰到好處,否則,火候過(guò)頭則老,火候不到則生。而煮的原料則火力稍弱一點(diǎn),時(shí)間稍長(zhǎng)一些,應(yīng)靈活掌握。
湖南的狗肉火鍋,屬于第二大類(lèi),此火鍋是湘菜中一大名菜,享有“狗肉滾三滾,神仙站不穩(wěn)”的美譽(yù)。具有健脾開(kāi)胃、祛寒增熱之功效。最著名的當(dāng)數(shù)岳陽(yáng)樓的狗肉火鍋。此火鍋是以湘西地區(qū)特有的狗肉砂鍋為基礎(chǔ),再配以二十多種調(diào)料秘制而成的。每當(dāng)狗肉火鍋端到餐桌上時(shí),立即香氣外溢,滿(mǎn)屋生香,聞著香,吃著更香,大有“嗅到狗肉香,神仙也跳墻”之感,名揚(yáng)天下。
陜西的什錦火鍋,又名十景,因選用多種烹飪?cè)洗钆渲谱鞫傻么嗣?也屬于第二大類(lèi)。此火鍋選料多樣,葷素皆有,營(yíng)養(yǎng)豐富,咸鮮味醇,質(zhì)感軟爛,老幼皆宜,別具一格。特別對(duì)于脾胃虛寒,氣怯食少,胸腹積冷,虛勞咳嗽者有輔助治療作用。在筵席上多作湯菜。其原材料大部分都已加工成半成品或熟品,一般常吃的有:熟雞肉、熟火腿、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚(yú)、生汆魚(yú)丸、走油肉片、北油豆腐、水發(fā)腐竹、水發(fā)響皮、凈冬筍、鮮蘑菇、水發(fā)香菇、嫩白菜葉、水發(fā)粉絲、蒜苗、香菜等。再加入特制的奶湯和精鹽、料酒、味精、胡椒粉等調(diào)味品,邊煮邊吃,多在冬季食用,有暖身御寒之功效。
第三類(lèi)是鍋內(nèi)的原料全部都是熟透了,就連蔬菜也無(wú)需再汆燙,此時(shí)爐火完全是用來(lái)保溫的,和大鍋燴菜無(wú)兩樣,如:福建的“佛跳墻”、廣東的“七彩什錦堡”、安徽的“三鮮羊肉鍋”等大鍋菜的形式。
我國(guó)是一個(gè)多民族的國(guó)家,由于各地區(qū)氣候的差異,再加上各地域和人們生活習(xí)俗的不同,自然就形成了很多不同口味、風(fēng)味的火鍋了。其名稱(chēng)花樣繁多,數(shù)不勝數(shù)。由于篇幅有限,在這里就不再詳盡一一介紹了,例如:江浙和山東一代的“火鍋”;云南的“滇味火鍋”;上海的“森林火鍋”;湖北的“野味火鍋”;天津的“食火鍋”;東北的“白肉火鍋”;四川的“鴛鴦火鍋”;陜西的“砂鍋魚(yú)頭火鍋”;湖南的“臘味火鍋”;麻陽(yáng)的“魚(yú)火鍋”和“四生片火鍋”;香港的“全生火鍋”。還有現(xiàn)在烹飪行業(yè)又創(chuàng)新的“海味火鍋”、“三鮮火鍋”、“羊羯子火鍋”、“豆腐火鍋”、“全素火鍋”、“營(yíng)養(yǎng)火鍋”、“藥膳養(yǎng)生火鍋”等等不勝枚舉,各具特色,令人大開(kāi)眼界。
綜上所述,“火鍋”從古代演變到現(xiàn)在,不僅是冬季食者祛寒暖身的好去處,而且更是一年四季一道最富有魅力的美味佳肴。特別是親朋好友或家人團(tuán)聚圍坐一席,品嘗著熱氣騰騰、千滋百味的火鍋。真可謂一團(tuán)和氣,紅紅火火,大快朵頤,既飽眼福又飽口福,美不勝收。
關(guān)鍵詞：高血壓病；痰濕壅盛型；食療
中圖分類(lèi)號(hào)：R5441文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B文章編號(hào)：1007-2349（2017）07-0038-03
近年來(lái)，隨著生活習(xí)慣及飲食結(jié)構(gòu)的改變，高血壓病的發(fā)病率逐年上升，成為臨床的常見(jiàn)病、多發(fā)病。治療高血壓不能單純依靠降壓藥物，科學(xué)合理的飲食對(duì)高血壓的臨床治療有著積極的輔助作用。針對(duì)臨床收治的痰濕壅盛型高血壓病患者，采用中醫(yī)食療輔助中醫(yī)藥治療，取得明顯的臨床治療效果，現(xiàn)將結(jié)果報(bào)道如下。
1資料與方法
11一般資料納入2010年8月―2016年3月在云南中醫(yī)學(xué)院門(mén)診部、云南中醫(yī)學(xué)院第四附屬醫(yī)院和云南省中醫(yī)醫(yī)院就診的符合西醫(yī)診斷標(biāo)準(zhǔn)、中醫(yī)證候診斷標(biāo)準(zhǔn)、納入標(biāo)準(zhǔn)和排除標(biāo)準(zhǔn)的高血壓病患者124例作為觀察對(duì)象，將全部病例隨機(jī)分為試驗(yàn)組與對(duì)照組，各62例。其中試驗(yàn)組62例，男32例，女30例；年齡為18～65歲，平均（4716±1147）歲；病程6個(gè)月～28 a。對(duì)照組62例，男31例，女31例；年齡18～65歲，平均（4807±1173）歲；病程7個(gè)月～285 a。2組一般資料經(jīng)統(tǒng)計(jì)學(xué)處理，差異無(wú)顯著性意義（P>005）。
12診斷標(biāo)準(zhǔn)
121西醫(yī)診斷標(biāo)準(zhǔn)采用《中藥新藥臨床研究指導(dǎo)原則》的診斷標(biāo)準(zhǔn)[1]。高血壓診斷標(biāo)準(zhǔn)（1999年WHO/ISH四次高血壓指南診斷標(biāo)準(zhǔn)）見(jiàn)表1。
122中醫(yī)證候診斷標(biāo)準(zhǔn)采用《中藥新藥臨床研究指導(dǎo)原則》[1]。痰濕壅盛證：主癥：眩暈、頭痛、頭如裹、胸悶、嘔吐痰涎。次癥：心悸、失眠、口淡、食少、舌胖苔膩、脈滑。
13納入及排除標(biāo)準(zhǔn)
131納入標(biāo)準(zhǔn)采用《中藥新藥臨床研究指導(dǎo)原則》[1]納入標(biāo)準(zhǔn)：（1）符合高血壓病西醫(yī)診斷標(biāo)準(zhǔn)及中醫(yī)證候診斷標(biāo)準(zhǔn)，年齡在18～65 歲之間，并獲得知情同意書(shū)者，可納人試驗(yàn)病例。（2）以Ⅱ期高血壓為主要觀察對(duì)象。（3）原發(fā)性高血壓病，1 周內(nèi)不同日3 次測(cè)壓，血壓達(dá)到診斷標(biāo)準(zhǔn)。（4）未用藥，或服用高血壓藥物但停藥2周后。
132排除俗疾捎謾噸幸┬亂┝俅慚芯恐傅莢則》[1]排除標(biāo)準(zhǔn)：（1）年齡在18 歲以下或65 歲以上；妊娠或哺乳期婦女。（2）繼發(fā)性高血壓。（3）合并有心、腦、肝、腎和造血系統(tǒng)等嚴(yán)重原發(fā)疾病、精神病患者。（4）過(guò)敏體質(zhì)或?qū)Χ喾N藥物過(guò)敏者。
14治療方法
141對(duì)照組中醫(yī)藥治療。藥物組成：半夏12 g，天麻10 g，白術(shù)、茯苓各15 g，陳皮、蒼術(shù)各10 g，薏苡仁、山藥各20 g，砂仁10 g，甘草6 g。隨癥加減。
142試驗(yàn)組在用中醫(yī)藥治療的基礎(chǔ)上用食物進(jìn)行輔助治療。
在用食物輔助中醫(yī)藥進(jìn)行臨床治療時(shí)，須在中醫(yī)藥理論的指導(dǎo)下，根據(jù)痰濕壅盛證高血壓的病證、癥狀特點(diǎn)，制定出該證型的中醫(yī)食療原則，再在中醫(yī)食療原則的指導(dǎo)下，科學(xué)合理地選擇食物，從而達(dá)到提高中醫(yī)藥治療效果的目的。
1421食療原則痰濕壅盛證高血壓主要采用低鈉、低脂、低糖、低熱量、高維生素、適量蛋白質(zhì)，容易消化的飲食。忌各種易于留濕的食物等。限制總熱量，控制體重在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。主食粗細(xì)搭配。限制食鹽的攝入，膳食宜清淡。對(duì)兼有心臟疾病或腎臟疾病引發(fā)水腫的患者，尤其要采取低鈉飲食，有助于降低血壓。膳食中脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的25%以下，適當(dāng)增加多不飽和脂肪酸比例，使其與飽和脂肪酸比值達(dá)到15∶[KG-*2]1左右。應(yīng)限制動(dòng)物脂肪的攝入，多用植物油。多吃海魚(yú)。膽固醇限制在每日300 mg以下。忌食含膽固醇較多的食物。多吃新鮮水果和蔬菜。適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。每日蛋白質(zhì)的攝入量為體重1 g/kg為宜。應(yīng)限制動(dòng)物蛋白攝入，植物蛋白質(zhì)可占50%。可多吃含鉀、鈣、鎂豐富的食物。適量飲茶。宜常吃味淡性溫平的食品。宜食溫補(bǔ)脾胃，化痰化濕，健脾利濕，化瘀祛痰的食物。戒煙酒。忌食辛辣刺激性的食物。忌食煎炸、炙烤、油膩、肥厚的食物。少食葡萄糖、果糖及蔗糖等或甜食。忌食番薯、干豆類(lèi)、土豆等易產(chǎn)生脹氣的食物。忌酸澀、寒涼食物。定時(shí)進(jìn)食，且最忌暴飲暴食和進(jìn)食速度過(guò)快，應(yīng)少量多餐，忌過(guò)飽食，晚餐應(yīng)少而清淡，避免夜間進(jìn)食。食具有促進(jìn)脂質(zhì)代謝及有降血壓作用的食物。
1422食物（1）健脾燥濕類(lèi)食物：糧谷類(lèi)：粳米、小米、薏苡仁、玉米、高梁、芡實(shí)；蔬菜類(lèi)：大蒜、蔥、生姜、韭菜、大頭菜、包菜、山藥、香椿、辣椒（少量）、白蘿卜、胡籮卜、薺菜、水芹、冬瓜、藕、洋蔥、南瓜、萵筍、黃豆芽；菇類(lèi)：香菇；豆類(lèi)：黃豆、赤小豆、蠶豆、豌豆、扁豆、紅小豆、豇豆；水產(chǎn)類(lèi)：鰱魚(yú)、鱒魚(yú)、帶魚(yú)、泥鰍、黃鱔、河蝦、海參、鮑魚(yú)、黑魚(yú)、鯽魚(yú)、鯉魚(yú)、紫菜、海蜇；肉類(lèi)：牛肉、羊肉、狗肉、雞肉、鵪鶉；水果：蘋(píng)果、杏子、荔枝、檸檬、櫻桃、楊梅、佛手、木瓜、荸薺、枇杷；堅(jiān)果：蓮子、栗子、白果；其它：玉米須、橘絡(luò)、蓮藕粉、茯苓餅。（2）降壓類(lèi)食物：糧食類(lèi)：小米、玉米、燕麥、全麥、黑米、蕎麥、薏米、高梁；肉、蛋類(lèi)：瘦豬肉、牛肉、兔肉、鵪鶉、雞蛋；奶類(lèi)：脫脂牛奶；水產(chǎn)類(lèi)：各種有鱗的海魚(yú)、紫菜、海藻、海蜇皮、蝦、蝦皮、海參、淡菜、海帶、蛤蜊、鮑魚(yú)、龜、蛇肉、泥鰍、鯰魚(yú)、性平的淡水魚(yú)類(lèi)（鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、青魚(yú)、黃魚(yú)、刀魚(yú)、黑魚(yú)、鰱魚(yú)、三文魚(yú)）；蔬菜類(lèi)：韭菜、洋蔥、菠菜、白菜、芹菜、苦瓜、冬瓜、黃瓜、胡蘿卜、大蒜、茄子、蓮藕、西紅柿、卷心菜、蘿卜、生姜、大蔥、香菜、萵筍、茼蒿、莧菜、薺菜、黃花菜、茭白、玉米須；豆類(lèi)及制品：黃豆、黑豆、腐竹；蕈類(lèi)：銀耳、黑木耳、香菇、蘑菇；果品類(lèi)：蘋(píng)果、梨、香蕉、西瓜、橙子、橘子、檸檬、獼猴桃、葡萄、菠蘿、芒果、桃子、草莓、荸薺、櫻桃、番石榴；堅(jiān)果類(lèi)：花生、蓮子、胡桃、黑芝麻、松子；其它類(lèi)：綠茶（少量）、（少量）、荷葉（少量）。
1423食物配合及劑型（1）食物配合：在選擇食物時(shí)，應(yīng)多樣化，經(jīng)常交替選服。每餐均要有健脾燥濕類(lèi)和降壓類(lèi)兩大類(lèi)食物，而且每餐健脾燥濕類(lèi)食物要求3種以上，降壓類(lèi)食物要求1種；果品類(lèi)和堅(jiān)果類(lèi)每天可選擇健脾燥濕類(lèi)和降壓類(lèi)各1種以上；（2）食物劑型：根據(jù)中醫(yī)食療的需要以及患者的口味習(xí)慣，對(duì)以上食物進(jìn)行不同方式的烹調(diào)加工。果品、堅(jiān)果和少量的蔬菜可以直接食用，作為食療主要有米飯、粥食、湯羹、菜肴、湯劑、飲料等劑型。避免油炸、煙熏、炙烤、鹽腌、鹽漬等方式制作的食物。
15療效判定標(biāo)準(zhǔn)（1）降壓療效標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)衛(wèi)生部制定的《中藥新藥臨床研究指導(dǎo)原則》[1]進(jìn)行判定。顯效：①舒張壓下降10 mmHg 以上，并達(dá)到正常范圍；②舒張壓雖未降至正常，但已下降20 mmHg或以上；有效：①舒張壓下降不及10 mmHg，但己達(dá)到正常范圍；②舒張壓較治療前下降10～19 mmHg，但未達(dá)到正常范圍；③收縮壓較治療前下降30 mmHg 以上。須具備其中1項(xiàng)。無(wú)效：未達(dá)到以上標(biāo)準(zhǔn)者。（2）臨床癥狀療效判定標(biāo)準(zhǔn)：參照《中藥新藥臨床研究指導(dǎo)原則》[1]的標(biāo)準(zhǔn)擬訂。療效指數(shù)（N）=[（治療前積分一治療后積分）/治療前積分]×100%。顯效：治療后較治療前癥狀積分減少，N≥667%；有效：治療后較治療前癥狀積分減少，667%>N≥333%；無(wú)效：治療后較治療前癥狀積分減少，N
2組均以5周為1療程。
16統(tǒng)計(jì)學(xué)方法所有數(shù)據(jù)資料均采用卡方檢驗(yàn)，P
2結(jié)果
212組降壓療效比較見(jiàn)表2。
222組臨床癥狀療效比較見(jiàn)表3。
3討論
中醫(yī)食療是在中醫(yī)藥理論的指導(dǎo)下，研究食物的性能、食物與健康的關(guān)系，并利用食物維護(hù)健康、防治疾病的科學(xué)[2]。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》是我國(guó)現(xiàn)存最早的醫(yī)學(xué)經(jīng)典，較為系統(tǒng)地闡述了食療學(xué)理論，是中醫(yī)食療理論的奠基作。藥食同源、藥食同功、藥食同理是其中的理論觀點(diǎn)。我國(guó)自古就有“寓醫(yī)于食”、“醫(yī)食同源”之說(shuō)。《本草求真》載：“食物入口，等于藥之治病，同為一理”。《飲食辨錄》中云：“飲食得宜，足為藥餌之助，失宜則反與藥餌亦為仇。”
本研究在中t藥理論的指導(dǎo)下，在中醫(yī)藥治療的同時(shí)實(shí)施中醫(yī)食療。痰濕壅盛證高血壓的病機(jī)多為嗜酒肥甘、飲食不節(jié)，或思慮勞倦傷脾，或情志不遂，肝氣不舒，肝木乘脾土，使脾失健運(yùn)，痰濕內(nèi)生，引動(dòng)肝風(fēng)，上擾清竅而見(jiàn)眩暈、頭痛等癥[3]。《丹溪心法》有“無(wú)痰不作眩的論述”。脾為“生痰之源”，因此，脾虛聚濕生痰是導(dǎo)致本病的重要發(fā)病機(jī)制[3]。《素問(wèn)?至真要大論》篇亦有記載：“諸風(fēng)掉眩，皆屬于肝。”認(rèn)為眩暈與肝風(fēng)有關(guān)。故食療以健脾、化痰、平肝、熄風(fēng)、降壓為施食原則。
本研究所用健脾燥濕類(lèi)食物有健脾和胃，燥濕祛痰之功效，使脾得以運(yùn)化，痰濕得以祛除，有肋于眩暈、頭痛、頭沉、胸悶等癥得以消失；配以能從不同角度治療高血壓病的降壓類(lèi)食物（其中有不少有平肝、熄風(fēng)的功效），如糧食類(lèi)中的小米具有健胃、養(yǎng)神安眠等功效，還可防治動(dòng)脈硬化、降低血壓；玉米有效降低膽固醇，可預(yù)防和治療高血壓；燕麥中含有豐富的水溶性纖維素，還富含鉀、鈣等礦物質(zhì)元素，可有效降低膽固醇，預(yù)防高血壓[4]。肉、蛋類(lèi)中的瘦豬肉性平，有滋陰的功效；牛肉性平，能補(bǔ)肝強(qiáng)腎、安中益氣；雞蛋性平，可滋陰。水產(chǎn)類(lèi)均有滋補(bǔ)健胃、保護(hù)心血管系統(tǒng)的作用。蔬菜類(lèi)中的茄子可降低血清膽固醇，用于高血壓[5]；芹菜有平肝、祛風(fēng)之功，用于動(dòng)脈硬化、高血壓；豆類(lèi)及制品中的黃豆可降低膽固醇、預(yù)防高血壓。果品類(lèi)中的蘋(píng)果益胃、生津，有預(yù)防心血管病的作用。
臨床研究證明，這些食物能有效增強(qiáng)中藥健脾、化痰、平肝、熄風(fēng)的作用，提高痰濕壅盛證高血壓患者的治療效果，且療效顯著，顯示了中醫(yī)食療輔助中醫(yī)藥治療高血壓病痰濕壅盛證的優(yōu)勢(shì)。中醫(yī)食療不僅能給人感官上、精神上的享受，還能使人在享受食物美味的同時(shí)，不知不覺(jué)達(dá)到防病治病之目的。容易使人接受及長(zhǎng)期堅(jiān)持，值得在臨床治療過(guò)程中推廣。
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