時間：2023-05-30 09:14:58
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇大眾化經營，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
一、準確鎖定消費目標，開拓大眾消費市場
隨著餐飲市場消費觀念的轉變，廣大消費者由崇尚豪華轉為務實，在這種市場消費形勢下，錦州的飯店如北山賓館、錦州大廈賓館、元都大酒店、金廈大酒店等，要想在競爭中取得長遠發展，就不得不放下“架子”，開拓餐飲市場的大眾消費市場。以“物有所值”的產品、合理的價格吸引廣大消費者。錦州的飯店餐飲業市場定位較單一，只局限于高檔消費者，這便造成普通市民對飯店餐飲產品抱有戒心。在考慮外出用餐時，很少想去飯店的。因為他們認為去飯店吃飯花錢太多又太正式。而社會上大量獨立的餐館則以靈活多樣的經營、多檔次的價格優勢吸引眾多的消費者。面對這一現實，飯店必須發揚飯店環境、設備、質量、優質服務之長的同時，調整產品結構，制定面向大眾的多層次價位，積極縮短與大眾的距離。
二、開發創新特色產品
1.積極開發特色產品，創新就餐形式。富有特色的菜品是飯店餐飲競爭中戰勝對手的有力武器，積極開發、研制特色產品以吸引消費者的光顧。針對現代化都市里人們崇尚自然、返樸歸真的心理特點，研究采用新原料、推出新菜式。如將野花、野果、野菜、昆蟲入菜，給高檔酒宴注入了一股清新的山野之風。特別是保健美容減肥是當今頗受大眾關注的潮流，以野生植物、昆蟲為原料開發一系列的素食宴席、美容餐和保健養生宴，對于廣大消費者無疑具有極大的吸引力。例如在錦州的小背簍連鎖專以食用菌為原料制作出風味獨特的特色菜品，深受廣大錦州市民的歡迎，真是門庭若市，生意異常紅火。
2.預測大眾市場的需求變化，開發新。品，注重餐飲的現實性的需求和潛在的需求。人們在外出用餐時最為關心的是用餐環境和餐具、菜品的衛生，當經營環境和衛生狀況改變后，人們會更加注重膳食結構的合理搭配和菜品的營養價值并且講求經濟實惠、方便快捷。飯店經營者要在激烈的市場競爭中處于優勢，必須根據人們求新、追求時尚的心理推出新奇的菜式以適應時代的潮流。如：東北的燒烤是非常有名的，特別是錦州的燒烤更是受到廣大消費者的青瞇，錦州的飯店餐飲部門可以設置一個燒烤餐廳，以其合理的價格，衛生的環境來吸引廣大消費者，同時促進其它餐飲產品的銷售。
3.合理制定多層次價位，提高市場占有率。以比較低廉的價格得到比較豐盛的食品固然使就餐者心里得到滿足，出高價得到了珍品同樣使人得以滿足，問題不完全在于價格的高低，關鍵在于價格的合理。雖然錦州市民的收入有所增加，但生活水平與收入較高的城市的居民來比其收入水平還是比較低的。根據錦州市民的生活水平不太高的實際情況，錦州飯店業可以實行低價位的策略來吸引大眾到飯店進行消費，從而提高市場占有率。低價定位策略是一種以低于標準加價率確定價格的策略，也是一種薄利多銷的價格策略，這種定價方式，是將價格定得比正常情況低，以求迅速占有市場。錦州的飯店把市場定位于大眾，就可因低價從競爭對手中吸引大量顧客，從而，提高市場占有率。低價位、薄利多銷對廣大市民有顯著的好處，對飯店經營者本身也有著潛在的、長遠的利益：一是它可以加速企業的資金運轉，以便多次獲利；二是可因低價獲得信譽，從而推動其它檔次的餐飲產品的經營。正確運用低價，實施薄利多銷的策略，是十分必要的。
三、增加餐飲文化的內涵，打造飯店大眾化消費品牌
1.培育企業文化，追求高品位服務。有這樣一個餐館，把報紙、雜志掛在餐廳里，每當客人進門后，服務員便笑容可掬地敬上一杯茶，然后把報紙、雜志送到客人面前。餐廳經理把這稱為“精神文化”。從此，這家不起眼的小餐館便以“文化餐館”而聲名遠揚了。在餐館增設一道免費的“精神文化”，其獨具匠心的策劃不僅令人耳目一新，也迎合了現代人對物質、文化生活中不斷追求高品質的心理。先獻上一道“精神文化餐”，這不僅使乍進餐館的客人得以小憩閱覽，能消除疲勞和坐等上菜期間的寂寞難耐，又使客人增長了知識，滿足精神文化方面的需要。這豐富的精神營養，再加上各色美味佳肴的口福，真是精神和物質的雙重高品位的享受。如此經營怎能不受顧客歡迎。在進入全球市場經濟的今天，這種競爭趨勢關系著一個企業的興衰。經營者如果不能做到與時俱進、打破陳規、創新思維，在滿足消費者日益增長的物質文化需求上想出“創造顧客”的絕招，就會在競爭中敗北。
2.增加飲食產品本身的文化內涵。色、香、味、形、器、名、養是飲食產品本身應該有的主要特點，其中蘊含著豐富的文化背景，飯店可以通過對菜品文化背景的研究，結合史料記載，運用現代烹飪技術推出具有民族特色或異國風情的豐富多樣的宴席。根據東北地區滿族和朝鮮族文化風俗比較深厚的特點，錦州的飯店餐飲部門可以大力開發和推廣滿族和朝鮮族菜品來吸引廣大消費者。
3.增加飲食文化環境的文化內涵。餐廳的環境設計要與人文需求相協調，為客人創造舒適的就餐環境。根據國人傳統的進餐心理，中餐廳要求燈火輝煌、喜氣洋洋。通過宮燈和富有民族裝飾的風情燈飾和中式家具、盆栽、盆景陳設，讓旅客感到濃郁的中國氣息。
四、建立、挖掘多種經營渠道
關鍵詞：成舍我；研究狀況；綜述
中圖分類號：G214 文獻標識碼：A 文章編號：1672-8122（2013）05-0136-03
一、相關文獻收集情況及概述
在中國知識資源總庫（CNKI）中國期刊全文數據庫，對“成舍我”進行關鍵字檢索，檢索結果顯示有150條，其中期刊類資料101條，碩博論文18條，會議記錄6條，報紙類11條，其他14條。根據所研究的主題，將收集到的文獻進行篩選，留下期刊類文獻共56篇，其中1980～1981年間共有6篇文獻，均是出自《新聞研究資料》這本期刊上，由曾在《世界日報》工作過的賀逸丈、左笑鴻、夏方推等人，根據親歷對成舍我及早期報的《世界日報》進行敘述性的論述；其余50篇文獻均出現在1997年以后。
從論文數量上來看，早期對成舍我的研究比較少，只是在人物的特殊時期會出現小高峰，1999年為紀念成舍百我百年誕辰的3篇文章可以稱為一個小高峰，2003年成舍我105年誕辰，有3篇，接下來就迎來了研究成舍我的高峰期，自2005年起，每年對成舍我文獻研究的數量幾乎都保持在6篇（見下表）；從論文研究的內容來看，研究主要集中在成舍我的個人經歷、新聞思想、報業經營和新聞教育四個方面；縱觀整個研究歷程，以2000年為界，對成舍我的研究發生了變化：2000年以前對其研究主要集中在個人經歷方面，并且大多是對其經歷的簡單陳述，沒有明確的評價；2000年，馬達的《成舍我成功的報業經營》拉開了研究成舍我報業經營的序幕，自此，研究成舍我的重點開始向新聞思想、報業經營和新聞教育轉移，而且，對成舍我個人經歷的研究也不僅僅停留在表面的對事實的陳述上，深入地分析人物，出現了對成舍我正面積極的評價。
目前研究成舍我的專著，主要有5本，馬之主編的《新聞界三老兵：曾虛白?成舍我?馬星野奮斗歷程》、唐志宏主編的《成舍我先生文集》、中國人民大學港澳臺新聞研究所編的《成舍我百年誕辰紀念文集》、李磊主編的《報人成舍我研究》和劉家林主編的《成舍我新聞學術論集》。其中，后兩篇為大陸學者近兩年來對成舍我研究的集中展示，填補了大陸沒有專門研究成舍我的專著的空白，表明了大陸對成舍我的重視程度加強，研究地更加深入。在從宏觀上概述前人對成舍我的研究狀況后，本文主要著眼于前人對于成舍我報業經營的研究，希望能夠從中找尋到為當今的報業發展可借鑒的寶貴經驗。
二、著眼于報業經營
在所篩選的期刊論文中，對于成舍我報業經營的研究在各個方面都有提及，主題明確研究成舍我報業經營的文章共19篇，現將這19篇文章作為研究范圍，總結歸納前人對成舍我報業經營的研究成果。
對于成舍我的報業經營，研究者所選的角度，內容上涉及到新聞業務、媒介經營和新聞教育，研究方式主要有四類。
（一）透過一份報紙見其經營模式
具體地分析成舍我是如何經營一份報紙的，可以比較直觀地認識成舍我的報紙經營模式。
其中最具代表性的是1980～1981持續發表在《新聞研究資料》03期的《世界日報初創階段（一九二四年至一九二七年）》，作者是曾在世界日報工作過的賀逸丈、左笑鴻、夏方推等，具體詳盡地分析了成舍我創辦《世界日報》的過程，涵蓋了辦報過程中的細節，是研究《世界日報》創辦過程中比較詳盡的分析；緊接發表了《發展時期的世界日報（一九二八年至一九三一年六月）》，《采納意見?改進版面――一九三一年七月至一九三七年七月的世界日報》和《抗戰勝利后的世界日報》。至此《世界日報》發展的全貌得以展示，文章中雖沒有明確提出成舍我的報業經營觀念，但在詳盡的敘述中能夠成舍我的辦報過程有明確的認識，對為今后的研究者提供了寶貴的材料。
劉艷鳳在《解讀上海發行上的“神話記錄”》一文中，對《立報》的成功經驗及原因進行比較全面而細致地分析，認為成舍我以大眾化的方針贏得了廣大的受眾，嚴格精明經營管理，諸如嚴把報紙質量關、獨具匠心嚴格監管的廣告刊載、獨辟蹊徑的發行方式和規?；慕洜I，使得“與其它報館相比，提高供銷一倍”。此外，他還提到了《立報》敢于社會腐敗及各種惡勢力做斗爭，適應時代的需要和群眾的愿望，樹立了報紙的形象從作者對《立報》的分析中，我們可以看到成舍我報業經營的理念。
漆效良的《大眾化模式的靈與肉――小報大辦的社會背景與報人精神解讀》，梳理《立報》的大眾化模式獨樹一幟、取得成功的內在因素的時候，從辦報者角度的報人精神和受眾角度的社會背景兩個方面概述了成舍我的報紙經營過程，透析成舍我的報業經營。
（二）通過一種經營方式具體分析所辦報紙
從成舍我眾多的報業經營模式中選取一個方面，從他的辦報活動中找到實例，著重分析，對此種經營模式有一個充分的認識，能夠在當今媒體的經營管理中實際應用。
李磊在《成舍我“二元化”辦報思想初探―――對上海發刊辭的解讀》，從成舍我的講話中提煉出其“二元化”辦報的精髓，他認為“成舍我先生的辦報思想的精髓所在：第一，辦報是為了喚醒民眾服務大眾公共利益，使國家與國民融合統一；第二，為實現此項崇高而非私立的目的，將不遺余力地推動‘報紙大眾化’進程?！睆某缮嵛冶姸嗟膱髽I經營手段中抽離出“二元”的理念，對成舍我的報業經營有了更為深刻的認識。
而張潔的《中國近代民營報業經營方略》中，提到成舍我報業經營成功的因素歸結于“他開辦新聞專科學校這一招”。認為專科學?！氨砻嫔峡?，學校免費培養學員上學，還解決學員的食宿問題，負擔了一定的開支，但事實上，開辦學校培養人才為報社節約了大量的人工成本?！薄翱偟目磥?，學生給報社節約的開支和創造的價值遠遠超過了開辦學校的開支，這不能不說是成舍我的精明之處?！背缮嵛议_辦?？茖W校從事新聞教育活動，從中國報業的長遠利益來看，提高中國報業從業者的整體水平，但不可否認為“世界”報系節約了成本，這種內部供給的報業經營模式，成為成舍我報業經營中不可或缺的一部分。
胡明兵、辛美華在《論民國時期的大眾化傾向》一文中，以1935年9月20日至1937年11月25的《立報》為例，用現代新聞學理論審視、分析《立報》，揭示了《立報》的大眾化傾向。從新聞報道和經營管理的角度介紹《立報》的大眾化傾向，具體分析了報業經營中大眾化傾向的表現，提供了一個全面認識的圖景。
（三）總結概括報業經營模式
將成舍我眾多的報業經營模式進行總結性梳理，全面掌握其報業經營理念，也是一種重要的研究角度。
陳建云在《報人成舍我的成功之道》中，第一次提出了“成舍我體系”，其內涵是“1.恩怨分明，不以私誼害公理，堪稱‘報界狠人’；2.管理嚴格，待下刻薄；3.負責敬業，事必躬親；4.劍走偏鋒，出奇制勝；5.知人善任，興學育才。”對成舍我的報業經營手段進行了總結概括，并為其提供了一個具有辨識度的名字，是一次具有重大意義的總結。
謝一菲、章鳳珍、任紹威的文章《立足大眾 重視管理――淺談成舍我的報業經營理念》中，將成舍我在報業經營管理上的“大膽創新改革，充分利用市場，積極參與競爭，不斷改進辦報模式，促進報紙銷量”歸納為八個字 “立足大眾，重視管理”。認為成舍我在報紙的選材和版式上都立足大眾，根據讀者群選取讀者關注的信息，滿足大眾的需求。也正是有這種思想的影響下，使成舍我贏得了廣大的受眾。 在重視管理方面，成舍我貫徹“一切活動和方法，都是為了促進報紙的發展”的原則，采取了有效的管理方式，諸如，設立總管理處，對報業運作統籌安排；實行工作日記制，對報務人員嚴格要求；改進印刷設備；創辦新聞專科學校，以辦學促進辦報。這篇文章簡單明了地向我們展示了成舍我的報業經營，有助于全面理解其報業經營的理念。
而張鴻飛、劉遠飛的《成舍我的報業經營管理創新》這篇文章，從成舍我在辦報經營過程中不是簡單的重復而是有所創新的角度，總結了成舍我的報業經營。包括經營模式的報業集團化道路、大眾化報紙的思路、產學一體的模式，管理創新的流程化，“一天的成功”的堅持、報紙成本核算的實行，還有營銷創新的主動炒作、巧妙宣傳和出奇制勝。文章從一個創新的概念入手，進行研究，思路新穎，對整個報業經營分析的很全面。
（四）以辦報順序分析報業經營理念
作為參與和創辦新聞媒體最多的人，追溯其辦報實踐活動，是研究其報業經營理念的一個途徑。唐芬的《舍我其誰：一個自由主義者的報業托拉斯夢》，從成舍我的辦報實踐出發，分析其報業托拉斯構想中的可行性策略，表現出成舍我的辦報經營理念。文章以成舍我為實現其托拉斯夢想的實踐為軌跡，展示了其辦報經歷，歸納出其辦報成功的理念，“第一，報紙應該受到民眾和讀者的控制和監督，報道的內容以讀者的趣味為傾向，為讀者公共化的利益服務；第二，報紙要同時注重新聞、言論和副刊，做到新聞真實、言論獨立客觀、副刊有趣，要用靈活的編排技巧來活躍版面；第三，堅持“大報小型化”和“小報大辦”的原則，把報紙辦成篇幅短小、精采精編、價格低廉、發行便捷、讀者大眾化的全國性小型報紙；第四，辦報要有勇于開拓、不斷進取的創新精神，無論擔任哪項任務，都要滿腔熱情，奮斗不息。”
劉小燕的《中國民營報業托拉斯道路的破滅》分析中國報業整體報業的角度，對成舍我的報業實踐進行了簡要的概況，突出強調其“在努力采寫獨家消息的同時”，獨辟蹊徑，以“發展教育”為號召，大量刊載教育新聞，同時在副刊刊載情趣高雅的小品文和詩詞。雖然并不是專門針對成舍我的研究，概括也比較簡單，但是在整個中國報業環境下看待成舍我的報業經營活動，更能夠突顯成舍我的報業經營活動在這個中國報業史上的重要地位。
三、問題和研究前景
通過研究成舍我報業經營的相關文獻的分析，可以看出對成舍我報業研究的已取得了很大的進步。文獻數量漸漸增多，開始進行深入、系統的研究，而不是僅僅停留在表面上。研究的角度較多，敘述有理有據沒有離開成舍我的經營活動，但研究中也存在一些問題。首先，對成舍我的報業經營活動大多集中與《立報》創辦時期，集中于一個時間段，沒有形成系統研究成舍我報業經營的框架。雖然也有按照時間順序研究成舍我報業活動的文章，但多是概括性的描述經歷，沒有對其報業活動后所蘊含的理念進行深入分析；其次，對成舍我的研究多是采用文本分析法，研究成果同質化現象嚴重，沒有新的突破，學者們大多是從幾個固定的角度進行研究，隨著研究稱過越來越多，出現一種重復的狀況；再次，對成舍我的報業經營的現實意義認識的不夠深刻，研究者多是對成舍我所辦的報紙進行分析，總結出其報業經營的方式，并沒有明確地指出其經營方式對今天的報業的具體指導意義。
通過以上的分析可以看出，在對成舍我報業經營的研究所取得的成果上還可有新的研究方向。可根據時間段詳細地分析每份報紙后面所蘊含的報業經營理念，梳理其經營理念的變化軌跡；針對目前國內對成舍我的研究資料相對少，缺乏第一手的研究資料的現狀，應該加強與太歪方面的合作，兩岸溝通共同研究，相信會對成舍我有一個更加清晰全面的認識；對于今天的報業發展，成舍我的成功經營方式有著不容忽視的價值，為此，可以具體到當下類似形式的報紙進行分析，辨析成舍我辦報活動在當下的可行性。對于成舍我的研究起步比較晚，相信在近幾年增長的趨勢下，對他的研究將會越來越完備。
參考文獻：
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1、“你的心在哪里，你的財富就在哪里！”
2、“你今天的成就，是由三年前你的思維決定！同樣，你現在的思維，也會影響你三年后的成就！”，因此，請調整好你今天的思維！
大多數的人，之所以沒敢白手起家，沒能創業成功，是因為他們擁有 一顆“大眾化”思維的心，產生出了許多“大眾化”思維，卻沒有一顆“另類”思維的心，沒有產生出“另類”思維。何謂“另類”思維？何謂“大眾化”思維？筆者試從以下案例來為讀者進行分析：
老祖宗石磨坊全國連鎖加盟機構（以下簡稱“老祖宗石磨坊”），是一家專業從事天然石磨及其系列產品的研制與開發的實體型企業，擁有三大國家專利技術，兩大國家注冊商標；擁有自己的設備生產廠，公司展廳及直營店鋪。主要向全國推廣“石磨豆漿／花系列＋營養早餐系列＋美味小吃系列”產品技術，實行免加盟費/培訓費/保證金/押金/管理費，提供免費跟店實習在先，購不購機加盟在后的經營策略……其直營店目前主要銷售的產品有：石磨豆漿，豆花，香酥油條，土家醬香餅，麻圓……（詳情見其官方網站：）
“大眾化”思維與“另類”思維的區別：
“大眾化”思維：豆漿，冬天市場大，冬天喝豆漿的人多。油條，夏天肯定沒市場。
思維聚焦：寒冷的冬天，手里端著熱乎乎的豆漿，一口下去，從嘴里暖到心里，感覺就是舒服！炎炎夏日，沒幾個人會喝熱豆漿，都是喝啤酒，飲料的多，因此必是豆漿的淡季。油條，是油炸的東西，吃了會上火，夏天肯定不好賣，只有冬天才會好些……
“另類”思維：豆漿，夏天市場與冬天市場一樣大！甚至夏天市場比冬天還大！油條，能否在夏天就開始培育市場，以便在冬天大顯身手？能否做成吃油條就像吃面包一樣的口感，讓人回味無窮？能否做到夏天的銷量比冬天還大？用什么方法？
思維聚焦：秋冬季節，由于氣候干燥，天氣寒冷，豆漿暖胃健脾又美容養顏，喝豆漿的人肯定多！夏天，天氣炎熱，人體需要補充的水份增加了好幾倍，人們在冬天吃早餐（如包子/饅頭等）可以不喝一口水，但夏天吃早餐的人一定得補充水份，但早餐可選的飲品實在太少了，基本上就只有牛奶與豆漿兩種。而牛奶的健康問題早已人心盡失！因此，豆漿市場一定龐大！如果能開家以石磨純天然為主的“原生態”豆漿/豆花/豆腐坊，再配上早餐必備的食品，如：包子/蒸餃/油條/醬香餅/麻圓等，且這些食品都具有超強的競爭力，比同行口感好，則生意一定火爆。
老祖宗石磨坊就是一個以“另類”思維來經營的公司，對一般的加盟公司而言，都是實行先交學費再教技術的。甚至是不交學費連產品都見不到，即使能見到產品也見不到其生產的過程。且大多都在吹噓技術有多好，產品有多棒，口感如何如何......但自己卻不敢投資經營，沒有實體店鋪，更沒有讓學員實習的場所，只是交了學費后走個流程而已。但老祖宗石磨坊卻反其道而行之，在沒有發展加盟商之前，自己先找店面開店經營，且在經營相當成熟后再開始發展加盟商，因為他們深知，好項目，好技術，好產品是做出來的，不是說出來的。項目、技術、產品好不好？經營會遇到什么困難？產品市場前景如何？人們的接受程度如何？成本利潤有多少？如何應對同行的競爭？一切的一切，只有親身經歷過才能給加盟的學員更好的答案。且任何加盟商來公司，首先會安排他（她）在實體店里免費品嘗各種美食（石磨豆制品系列，營養早餐系列，美味小吃系列），然后會讓他（她）免費跟店實習幾天時間，讓學員親手操作機器，制作石磨豆漿、豆花、豆腐，香酥油條，土家醬香餅，南瓜餅、麻圓等，從生產到銷售，全部過程讓學員免費體驗，在一邊免費學習技術的同時又可對項目進行全方位的了解與考察。幾天實習過后，感覺項目、產品有競爭力才決定加盟與否。且對加盟商免費提供國家注冊商標的使用，門面裝修圖案及產品宣傳資料的設計以及營銷光碟等，購機即可投產，免收加盟費、培訓費、保證金、押金、管理費等一切不合理的費用，且對加盟商提供一自然村、菜市場、學校、街道、工業區，三公里范圍內只設一家的特別權利，充分保證了加盟商的絕對競爭優勢與市場的唯一性。
老祖宗石磨坊同時作為《創業》雜志的辦事處，針對《創業》的讀者還有特別的政策：對所有來考察項目的讀者均可提供免費的早餐、午餐與晚餐（與直營店員工一起吃，不管加盟與否），同時對讀者在創業路上遇到的各種問題及項目均可進行深入的分析與指導。
正如此，老祖宗石磨坊以一顆“另類”思維的心，不斷地生產著許多“另類”的思維，才能奇跡般的僅用一年多的時間便發展了近兩百家加盟商的好成績；直營店鋪從前年的僅售石磨豆漿到今天的“石磨豆制品系列+營養早餐系列+美味小吃系列”，月營業額從當初的每月一兩萬做到了現在的七八萬元；實現了僅石磨豆漿每天上千杯，香酥油條在炎炎夏日每天也達千條的好成績！
公司名稱：老祖宗石磨坊全國連鎖加盟機構
官方網址：
全國統一免費服務熱線：400-800-2208
辦公電話：0769-23023795
33288276 33288277
移動電話：13713075412 13600252406
聯系QQ：1287762187 1667282596
1752475586
為何幾年前走上“高端、大氣、上檔次”發展道路，包子售價偏高，被消費者戲稱為“包子中的LV”的天津狗不理，如今卻主動降價，放下高貴的身段，重新走回親民的“大眾化”道路呢？
狗不理集團董事長在接受央視記者采訪時欲遮還羞地表示：狗不理包子的價格不會降，現在只是“盡力去除以前如服務費、茶水費等隱性收費，讓顧客享受到更多的實惠”。且不管他說了什么和為什么要那樣說，一個不爭的事實擺在大家眼前：狗不理包子不但便宜了，還誠意十足地開設了便民窗口，在路邊就能買得到――普通消費者有口福了！
筆者分析，天津狗不理遮遮掩掩轉型的原因不外乎有――
1.作為商務部首批認定的“中華老字號”之一和天津城市名片的“狗不理”，終于“聽到了”普通消費者“吃不起”的抱怨：
2.自中央作出“八項規定”及“厲行勤儉節約、反對鋪張浪費”的重要部署后，“狗不理”與國內高端餐飲業集體進入冬季；
3.是第二個原因的延伸：隨著公款消費與商務消費額劇減，“狗不理”發現再像過去那樣單純通過“公家生意”獲取高利潤的路子走不通了。收入的減少讓其真真切切地感受到“政策的威懾力”，不得不嘗試轉型，猶抱琵琶半遮面地向大眾消費靠攏，
面對日趨嚴峻的業界形勢，向大眾化餐飲轉型已成為當前國內高端餐飲業的共識；不少嗅覺靈敏、行動果敢迅速的高端酒樓已在這種轉型中嘗到了甜頭，收獲了成功，擁有了信心。本就來自民間、前幾年金貴矜持過一段日子的“狗不理”不是傻子，焉能視若無睹，焉能不打馬趕上？倘若狗不理還一如既往地把包子當作“高端、大氣、上檔次”的“LV”銷售，假以時日，勢必落個門前冷落車馬稀的下場。
不久前，馬云在一次活動中談及“企業的靠山”問題，他表達了自己的觀點：做企業沒有捷徑，最大的靠山是市場是客戶，眼睛盯住客戶.腦子里想著市場的變動才是（有）未來。
“狗不理”積極謀求經營轉型，產品主動降價，說明這個企業也
【關鍵詞】鎮江市餐飲業；現狀及特點；存在問題；設想和措施
隨著改革開放的深入和人民生活水平的提高，鎮江市餐飲業近年來得到了快速發展，全市餐飲業的銷售額每年同比增長都在10%以上，成為了目前消費市場的一大亮點。為了全面掌握本市餐飲業所處的現狀、業態分布和發展趨勢，從而進一步擴大開放，提升檔次，促進地方經濟發展，筆者就本市餐飲業的發展狀況進行了調查，現將情況報告如下：
一、本市餐飲業現狀及呈現的特點
1.經營主體多元化。隨著經濟的發展，體制改革的深入，餐飲業的經濟結構發生了明顯的變化，獨立經營、連鎖經營、特許經營等經營方式迅速發展。同時原有計劃經濟體制下的國有飯店、集體飯店通過體制改革也得到了發展?？傊?，經營主體多元化的趨勢日漸明顯。
2.經營品種齊全化。在本市既有傳統的中式餐館，如“阿得煲”、“香江酒家”等，也有西式和中西文化相融合的餐廳，如“必勝客”、“肯德基”、“麥當勞”等，還有供客人茗茶、喝咖啡的茶樓、咖啡廳、酒吧等，使市民在消費種類上有了更多的選擇，形成了百花齊放、百舸爭流的局面。
3.經營業態多樣化。隨著市場經濟的發展，餐飲企業的經營理念和經營方式也發生了明顯的變化。西式快餐早已進入本市的餐飲市場，并迅速發展起來，如“肯德基”、“麥當勞”、“上島咖啡”等已發展為多家連鎖經營店，市場份額不斷擴大。中式快餐也加快發展，一方面保持了原有的正餐的傳統，另一方面也積極發展西餐，取得了良好的社會效益和經濟效益。
4.消費市場大眾化。民以食為天，經營以民為本，無論是高檔餐飲或個體經營企業，消費對象都瞄準了大眾餐飲，它們憑借著充足的客源市場、合理的定價策略、整潔寬松的就餐環境、可口衛生的菜肴、優良快捷的服務、誠實可靠的信譽，走上了良性發展的軌道。從現實和長遠的觀念來看，大眾化永遠是餐飲消費市場的主旋律。
5.“假日消費”白熱化。隨著居民收入的穩定增長和消費觀念的變化，餐飲假日消費不斷升溫，不僅活躍了市場，而且成為了餐飲消費的一個亮點。餐飲企業圍繞著假日消費在特色菜肴的制作、優質服務的提供及主題餐廳環境的布置上大做文章，促使了“假日消費”市場不斷升溫直至白熱化的程度。
二、本市餐飲業發展存在的問題
本市的餐飲業發展規模總體在逐步擴大，銷售收入逐年增長，經營領域在不斷拓寬。但在經營方式、網點布局、規模檔次、產品質量、衛生狀況、服務態度等方面存在不少問題。
1.產業布局不合理，成堆積式發展。在高校周圍、小街小巷主要是個體小經營戶，如江蘇大學周圍的小吃店一家連一家，堆積在一起。而在人口相對密集的火車站地段和部分市場周圍，上檔次的餐飲企業及個體經營戶都很少，只有幾家檔次不太高的小作坊式酒家，沿途叫賣盒飯的現象還經常見到。隨著火車站南站的建成、投入使用，與之配套的餐飲設施的建設卻顯然落后，只有一到兩家中式餐飲連鎖店，不能滿足日益增長的進出本站旅客的需要。
2.環境衛生不合要求。本市餐飲聚焦點大多配套設施不齊全，呈現出臟、亂、差的特點。特別是在一些高校周圍，餐飲門面店林林總總，到了就餐高峰時，這里往往飯菜隨意擺放，污水煙氣沿街排放，餐具洗滌，加上來吃飯的車輛亂停亂靠，吵吵鬧鬧像趕集。規模餐飲企業稍好一些，但也存在著食品衛生安全隱患的問題，比如：因采用過期的食品原料、采購衛生不達標的食用油等等而引起客人食物中毒的事件時有發生。
3.規模不大，檔次不高。近幾年來，雖然在本市范圍內興建了一些高檔次、大規模的酒店，但由于消費門檻較高，所占市場份額并不大，大多數仍然是一些校園周圍、小街小巷內的家庭作坊式的個體經營戶，有的小到只有幾平方米的面積，卻占到了總體經營戶數量的一半以上。這些個體經營店談不上什么服務意識，沒有專門的服務人員，很多情況下洗菜的就是傳菜的，同時也是收銀員。客人來也匆匆、去也匆匆，一切隨你，無人理睬。
三、加快餐飲業健康發展的設想和措施
1.加強布局引導，合理規劃網點。根據市場需求加強業態布局引導，克服分布不均的缺陷。針對火車站等人流量較為密集的地帶，可引導進行快餐經營，滿足流動人群的就餐需要。城市中心位置興建高檔的商務會所，以滿足客商在此會友、茗茶、喝酒的需要。傳統的中式餐飲名店在做好中式菜肴的基礎上加快發展小吃、茶館、酒吧和其他餐飲業態。
2.尊重地方傳統，促進中西融合。鎮江地處蘇南，隨著高鐵時代的到來，市民消費已從“有事到飯店吃飯”轉為“沒事也到飯店吃飯”。餐飲需求的不斷擴大，帶來了餐飲業經營業態模式的變化，呈現出個性化、便利化、多元化和現代化趨勢，除了有以地方菜為主的正餐業態，還有大眾餐飲業態、賓館性餐飲、休閑餐飲、火鍋、快餐、西餐、主題餐飲、農家樂以及美食街區等多種業態形式。
3.引進品牌大店，鼓勵公平競爭。隨著寧鎮楊城市一體化進程的加快，鎮江的餐飲業要發展，必須更新理念，打破區域界限，引進一些在全國餐飲業有名的餐飲大店，繁榮本市的餐飲市場，提升本市的餐飲水平和競爭力。在引進的過程中，也要注意保護地方業主的積極性，鼓勵他們將餐飲企業做大做強，提檔升級，打造自己的品牌。
不難看出,從大眾化消費時代到小眾化消費時代的轉變,是從樹立“為部分人服務”這個理念開始的,過去已經習慣了“為人民服務”,即把所有人都當成客戶,所以需要轉變思想。那么如何實現“為部分人服務”呢?這就涉及到市場營銷的第一項工作:市場細分,這項工作如同摩天大廈的地基。
市場細分決定放棄什么、保留什么
那么,為什么要進行市場細分?過去很多企業從來沒有做過市場細分,不也照樣活的不錯嗎?其實這個問題的答案取決于市場競爭的狀態,在短缺經濟時代當然不需要做,在大眾化消費時代也沒有必要做,因為大眾化市場就一個,根本用不到市場細分,可是今天有幾個企業可以成為大眾化市場上的佼佼者?對于絕大多數企業來說,必須通過市場細分,來找到屬于自己的小眾化市場機會。這個道理可以從兩個角度去看:從企業的角度看,由于資源有限,其能力必然是有限的,只能有選擇地去經營,即所謂“有所為,有所不為”,所以如何選擇、如何判斷是企業的決策者面臨的最大挑戰;而從消費者的角度看,由于需求的差異化越來越明顯,多樣化、個性化成為很多行業的發展趨勢,沒有哪個企業能向所有的消費者提供多樣化的產品與服務。因此說:市場經濟的第一課就是學會“放棄”! 而市場細分是決定放棄什么、保留什么的科學依據。
企業要把市場細分做好,首先就要擺正市場營銷部門在企業中的核心地位和作用,使之成為企業的總參謀部和開路先鋒,在企業參與經營或將要參與經營的市場上找出“市場機會與企業實力的平衡點”,而且必須與企業的專長一致,這樣才算真正發揮出了市場營銷的戰略作用。如果只是讓市場營銷人員搞策劃、做廣告,充其量只發揮了一些小作用。
用市場細分找出市場機會
那么如何利用市場細分來找出市場機會?如何分析市場機會,確定目標市場,形成企業特色呢?第一步工作就是按消費需求,消費心態,消費模式等參數將用戶和潛在用戶進行歸類, 找出不同群體之間的差異性和每個群體的共性。通常情況下,工業品大多按行業、應用、使用者、工作性質等參數來細分,而消費品則按消費者收入、學歷、年齡、性別、職業、地區等參數來細分,不管用什么參數, 必須遵循一個基本原則, 即細分后的市場能夠量化。換句話說,能用一個數字來描述其大小, 而不是憑感覺。經過4至5層的細分,會出現十多個不同組合的“子市場”,也稱為“可定義的目標子市場”,比如:居住在特大城市、受過良好教育的、年齡在5-35歲的白領女性。
市場細分做完了之后,下一步就是在這些子市場當中選出用戶需求最強烈、購買動力最大、與本企業的特長最吻合的子市場。這樣就能分辨出誰是第一目標用戶群,誰是第二、第三目標用戶群,進而總結出這些目標用戶“非買不可”的理由和原因,實現市場機會與企業實力的平衡,明確企業要特殊關注的三個小眾市場。 有了目標市場的界定,就很容易看清楚誰是相應的競爭對手,即與我們爭奪這幾個小眾市場的企業,從而更有效地制訂市場戰略與競爭戰略,達成壯大自己、削弱敵人的戰略目標。
市場細分成為規定動作
在不懂得小眾化市場的人看來,“全國各地都是我們的市場,所有的人都是我們的用戶和潛在用戶”。這種話我們經常能聽到,聽起來很有企業家的氣魄,但恰恰是違背市場細分這一最重要的市場經濟原則的具體表現,也是中國在過去十幾年中出現大量重復建設、一窩蜂上同樣或類似項目,最后導致惡性競爭、資源浪費的根本原因之一?？v觀過去十幾年的中國市場,一個非常明顯的特點就是少數產品成為社會的消費熱點,即大眾化熱門產品,不同的企業生產差異性很小的產品來爭奪這些大眾化市場,所以價格戰、廣告戰此起彼伏。與此同時,很多小眾群體的深層次需求卻無人去研究,沒有人去關注。大家都想走捷徑,都嫌產品創新來得太慢,而且不一定能得到回報,結果總是跟在別人后面走,久而久之,就把價值鏈上最賺錢的那一部分拱手讓出去,而心甘情愿地擔任“世界工廠”的角色,靠掙那么一點點加工費度日。
市場細分無論是在戰略層面還是戰術層面始終扮演著至關重要的角色。對于企業戰略規劃來說,它是判斷公司專長與市場機會是否匹配的前提條件;是決定進入一個新市場或退出一個老市場的依據;是分析市場優先級與重要性的有效工具;是確切地描述競爭對手戰略戰術的先決條件。對于市場營銷的具體運作來說:它是確定產品特征、定價、宣傳、銷售渠道的依據, 因為用戶的需求千差萬別, 個人有個人的愛好, 沒有市場細分, 就不知道該聽哪些用戶的意見, 到頭來只能是什么省事、省錢做什么,出來的產品可能兼顧了許多人的需要, 但是哪一個消費群體也不完全滿意;它是指引銷售隊伍主攻方向的有力工具, 因為銷售人員的時間和精力是非常有限的,先做哪個、后做哪個必須有一個優先級;它是分配人力資源,技術資源和資金的參考標準;它是量化市場與用戶,進行市場調查,把握市場趨勢的關鍵。
沒有市場細分,就不可能進入小眾化時代,這是無法忽略的一項規定動作。
我們來看看過去幾年中一個針對小眾化市場做得非常成功的案例,那就是中國移動的“動感地帶”。這是國內的電信運營商首次針對某個特定群體(小眾)而推出的產品,經過幾年的運營,已經成為中國移動非常成功的產品品牌,既強化了自己的優勢,也給競爭對手設置了進入的壁壘。只不過這種先有目標客戶群體,再有產品設計的產品或服務在中國實在少得可憐。
高建華
一 、黃金餅以品質取勝，扎根于中國大眾化的龐大早餐市場為基準。
黃金餅經營方式靈活多變，可夫妻及一家人經營，可以擺攤，也可以開店，可租借與別人互補的店面，可傍店，可與商超聯合搞店中店等等。
比如我們的學員獨立經營的有：湘潭寧君一個人做餅每天早上賣四五百元；麗江李英三四百元；安康計愛豐每天五百至七百元左右；十堰王軍每天四百元等等。他們通過經營黃金餅擺脫了背井離鄉的打工生活，既掙了錢又能照顧一家老小。他們的成功在于：認真扎實的學習了技術并堅持。
還有其他幾位通過經營黃金餅獲利豐厚的學員，他們年利在15-25萬之間，比如俞輝、高建成、滿維占、李禹、金建明、陳勇超、李淑彬等等。他們通過經營黃金餅走上創業成功的道路并順利地邁入了高收入創業者行列。他們的成功在于：1、認真并扎實的學習了技術； 2、對市場產品有一定的詳細的分析；3、學前在經營、或對面食類有一定的基礎；4、經營經驗豐富，有過不止一次的創業經歷。5、創業時間長，至少有五年以上。
二 、黃金餅的學員經營成功率為什么這么高？
黃金餅成功率高達80％，年利一般都能達到3-8萬元，毛利一般月利達8000元。這也是黃金餅為什么在殘酷的市場競爭中能夠取勝的原因。
黃金餅為什么能做到這些？下面為大家一一解剖。
1、投入小。學員除開學習費用外，按擺攤只需投入購買烤餅機(電動800左右，燃氣1800左右)的錢和1500元左右的原料費(面粉、油、發酵粉、菜，)即可制作經營。前期的整個投入僅在3000-3500左右。具體為：3KW-5KW電餅檔一臺：600-1300元；其它容器及工具：300元；首批少量進貨：300元；臨街4-6平米門面：200-500元；其它備用資金：500-1000元。合計：1800-3300元。投資回收期：1-2月。
2、賺錢快。許多學員為什么只做早上幾個小時的生意，就能達到每天毛收入500元月純利有六七千呢？這是因為黃金餅的利潤比其它（如包子鹵菜）高。例如攤點以500元租金計算，按最少日收入200元，純利率是30%，這是扣除了房租、水電、人工等的純收入；如果收入300元純利率是35%；收入500元純利潤是45%左右。因為固定費用就那么多，收入越高利潤越多。由于餅是大眾化的早餐，所以早上賣出中午即可算出利潤，一般每天只要銷售500元，兩個月即可收回全部投資。
三 、產品不受地域限制，選址簡便。
黃金餅的制作是由面粉、發酵粉、仔面、老面、漿面等千變萬化種制作工藝演變而來。這也正是間隔一段時間就會有一種餅的產品迅速火遍全國的原因。由于餅的發展歷史悠久，而北方自古又以面食為主食，南方同樣有各種餅類產品。所以餅的適應地很廣泛，全國各地都有學員在經營，且利潤豐厚。
飲食行業選址決定成敗，黃金餅適合生存的地方很廣，如集貿市場的門口、各大院校門口及食堂、打工人口聚集的地方、大型小區的出入口、在建開發區及繁華步行街口等都是我們生存的地方。
四、項目穩。
民以食為天，做吃的東西沒有不賺錢的，黃金餅投入相對其他項目較少，易控制，當天營業晚上就能計算出利潤。以事實說明：有50%學員在來學餅之前有過2-5次（如唐成生、劉廷華、熊公良等大多數）創業經歷，有少數學員（如俞輝、謝學文）有15次失敗經歷，還有只創業一次做包子、鹵菜、面食等失敗的學員。龍總說“失敗越多含金量愈高”，這句話得到佐證的是：雖然心里仍有巨大壓力，但這些學員都認真學技術，并且背水一戰都成功了。
五 、經濟分析（以每天50斤面粉計）
面粉：50斤×1.5元=74元;
電費：18度×1元=18元;
油：10斤×6.5元=65元;
房租：門面房400元÷30天+住房150元÷30天=18.33元;
包菜+腌菜=10元；
雞蛋10個×0.5元=5元；
蔥0.5斤×6元=3元；
食品袋2扎×1.6元=3.2元；
酵母2.8元；
千層餅香辣餅料2.5元；泡打粉0.56元；油、鹽、味精、醬等3.5元。
合計成本：255.89元。當日收入：500元。凈利潤：244.61元=500元-256.39元。利率：48.7%=244.11元÷500元。
經營情況：早晨5點左右和面，6點左右銷售，下午不做生意。早餐若配豆漿可多賣100-200元。
綜上所述，只要技術學習好了，堅持做下來，餅類產品不存在風險，即使失敗了也能承受。廣大創業路上的兄弟姐妹們，在創業初期選擇項目時一定要仔細分析當地的市場，以自身的能力，去選擇投資小、賺錢快、利潤穩、風險小、地域性生存強、大眾化連續消費的項目。黃金餅愿助你一臂之力實現你的創業夢！
謝氏黃金餅、現磨港式豆漿學習費用2800元，現磨港式豆漿技術可函授，費用800元。地點：湖北黃石。
項目監督電話：023-67537097
您的報業實踐在中國報業發展中非常具有代表性：在中國報業走向市場的起步階段，《北京青年報》的崛起是一個典型的成功案例；到了2000年，國內紛紛興起創辦都市報熱潮時，您又成功創辦了《北京娛樂信報》。您的兩次報業之旅，體現了在報業市場化過程中中國報人的成長和成熟，中國傳媒管理經驗的積累與突破。今天，想請您聊一聊報業產業化方面的話題。
中國報業產業化仍處于轉型的起步期
趙金：您一直是“報業產業化，報紙主業化”的鮮明倡導者。我們先說“報業產業化”，您認為我國目前報業產業化處于一個怎樣的進程中？您怎樣理解報業這樣一個特殊的、具有兩重屬性的行業的產業化？
崔恩卿：目前中國報業產業化仍處于轉型的起步期。這是從報業發展大趨勢講。如果從現實狀況講，報業產業化仍處在一個爭取產業化和限制產業化的過程中，具體表現是以“事業性集團化”的形態模糊報業的企業性產業化本質。
報業是有兩重性的。其實，任何一個產業，一個企業，一個商品，都有兩重性。其一是社會價值，即使用價值，也就是實用性。這是任何商品或產業所以存在的社會原因，是區別于他種物品的物質屬性。其二是經濟價值，即交換價值，也就是商品和產業賴以存在和發展的經濟原因。所有的商品，產業，其使用價值的表現是不同的，但其交換價值，即經濟價值實現的方式是相同的，它們都是以貨幣為衡量標準，按照等價交換原則，通過市場交換來實現的。報紙，報業，或傳媒業，也不能例外。報紙的使用價值是媒介作用，是傳遞信息的，是指導生活的，是引領時尚的，是弘揚正氣的，是監督權力的，是形成輿論的，這一點和其他的產品或產業不一樣，例如房地產，汽車，石油，等等，但價值實現的方式，都要通過市場交換。由此可以得出結論，報紙，報業或傳媒業和其他產業一樣，作為商品，都是特殊商品，而每一種商品的交換又都有一個相同的規律，那就是商品交換規律和市場法則。鑒于此，我以為不要特別受“傳媒業”的特殊使用價值的限制，而是要客觀地把傳媒業放到社會大舞臺上，也就是市場上，讓市場法則起作用，通過使用價值的展現，贏得受眾，贏得社會，從而使傳媒業的社會效益和經濟效益達到比較完美的統一。只強調傳媒業的特殊性――宣傳工具性，而無視“市場法則”，是無視受眾客觀存在的表現，因為，現在的傳媒業定位為和平發展時期的“大眾傳媒”，而不是戰爭時期的“宣傳品”。
所謂報業轉型，重要的一條是報業管理理念要轉變，從“事業性”轉變到“產業性”，確立大眾的概念，確立市場的概念。因為你要服務大眾，就必須讓大眾接受，因為你需要大眾購買，就必須要通過市場法則調節。所謂傳統的辦報觀念和現代辦報觀念，區別就在這里：心里要有大眾，心里要有市場。心里真正是為大眾服務，心里真正接受市場法則。舍此，大概沒有別的出路。
目前出現的“上市融資”熱潮，是促進報業真正產業化的潛移默化的作用力
趙金：前不久您曾說，報業“上市融資”和“股份制”運營，都是產業化運營的手段而已，屬于產業化運營的高級形式，但絕不是唯一的形式。能否請您點撥一下，其他產業化運營的形式有什么？現在報業集團上市融資和股份制運營的條件成熟了沒有？
崔恩卿：我把報業產業化分為三種運營狀態：基礎運營狀態，規模運營狀態和資本運營狀態?；A運營狀態主要是產品運營，即生產和銷售單一產品――報紙，我指的是報紙的編采、發行、廣告經營三位一體的運營。這是報業之本，也是報業運營的最基本的形態。隨著報業的發展，報紙進入規模運營，這是做大做強的大趨勢，表現為經營報紙的多個產品，如系列報、發行投遞業、印刷業和廣告業等等――這應是第二階段，叫規模經營或多種經營階段。接著，會進入大規模“融資”經營的階段，包括“合伙人”，包括“股份制”，也包括“上市融資”和“對外投資”。這是更大規模的發展需求，也是更加社會化的發展需求，這是報業經營的高級狀態。由產品運營到規模運營再到資本運營，這是現代企業的一般發展規律。但它不是企業發展的必須過程，因為企業有大小，市場有大小，企業不一定也不可能都經歷上述三個階段，有些僅在第一階段進行產品經營，有的可能進入第二階段規模經營，少數企業走上市融資以及對外投資的資本運營。報業作為產業，自然也不會不受這一規律的影響。就大多數報業來講，很可能永遠都不會進入第二和第三階段。就是從這個意義上講，報紙的生產和銷售是報業最基本的不可或缺的運營形式，也是最本質的運營形式。
關于目前報業集團上市融資和股份制運營的問題，從本質上講，尚不成熟。因為報業集團作為上市融資或股份制的主體身份不具備，他們現在還是“事業”，而不是“企業”。盡管如此，目前出現的“上市融資”熱潮仍是一個可喜的現象，從發展趨勢看，是促進報業真正產業化的潛移默化的作用力。例如：北京青年報以“北青傳媒”上市，而不是北京青年報本身上市，從嚴格意義上講還不能說是報紙上市“融資”，但它畢竟是“報業”運營的一個環節，代表了報業上市融資的發展趨勢，是報業產業化的曲線擴張與發展，仍然是中國報業大發展中一件有方向意義的開拓之舉。
趙金：關于“報紙主業化”，您曾認為報業集團經營別的產業是不明智的行為，因為報業的主要人才在新聞，而不是其他領域，那么，有實力的媒介集團可否進行跨行業投資和跨行業經營？
崔恩卿：報業要主業化，這是不言而喻的問題，就如同汽車業以汽車制造和銷售為主，鋼鐵業以鋼鐵生產銷售為主一樣。但這并不排斥多種經營和跨行業經營，以及跨地區經營。前者是出身門第和企業之本，后者是開拓與發展。我主張，經營報業一定要以報業為主，打好基礎，在可能的情況下，可以謀求多種經營之路。如果從門類上講，似乎應從和報業相近的或者有關聯的行業做起，如印刷業、發行業（物流投遞業）、廣告業、網絡業等等，也可能通過上市融資等渠道，進行資本運作和規模擴張。但無論如何，經營報業者必須以報業為主。否則就不屬于報業發展而屬于其他行業了。我不反對報業大王也會成為房地產大亨、鋼鐵業大亨，或者金融大亨，因為，社會的舞臺是無限的，任何可能都會成為現實，事實上已經有若干這樣的現實。不過，那是少數，對于多數人來講，先安心做好份內的事，再圖發展，這是一般的常識。
中國報業的發展，應該走“本質提升”之路
趙金：從1996年1月廣州日報報業集團成立至今，報業集團化已經實踐了十多年的時間。這種“集團化”的形式給中國傳媒業的“產業化”帶來了哪些突破性的變化？您怎樣評價我國關于報業集團的改革實踐？
崔恩卿：從廣州日報報業集團成立以來，12年過去了，形式上，全國跟進，各省市級黨報幾乎全部“集團化”。我以為，這也是突破性的進展：突破了事業單位管理的舊概念，裝進了報業經營的新理念。換句話講，報業有了做大做強的意識，報業有了經營意識，可以作為“事業單位企業化管理”的新注解。因為這些集團都是得到了自上而下的“批準”和“受命”，故上至，也可以說基本有了上述意識。這是中國報業之喜。但這種集團化僅僅是“改良”而已，并非“改革”，沒有觸及實質。這個實質就是“體制”。事業體制沒有變，反而被強化，企業體制沒有落實，報業的產業化進程受到限制。用老百姓的話講，這叫換湯不換藥，僅僅是讓神圣的報社戴上了一頂時尚的“集團”桂冠而已。
三國演義中的赤壁之戰，曹孟德接受了龐統連環計，把大小戰船用鐵鏈連接，結果被周瑜一把火，燒得片船不留。什么原因？是盲目追求規模和集團化所致。須知用鐵鏈連接起來的戰船和現代的航空母艦有本質的區別，前者是“形式”的龐大，而后者才是“本質提升”。中國黨報的集團化和曹孟德的連環戰船極其相似。
中國報業的發展，應該走“本質提升”之路。何為“本質提升”，就是拋棄“事業體制”，建立產業體制，淡化行政干預，以資金、人才、技術為紐帶，進入市場開拓發展。
報業市場化是必然的大趨勢，黨報也如此
趙金：“邊緣報紙主流化，主流報紙守舊營”，您曾這樣分析中國報業的現狀，并認為21世紀黨報真正行動起來，中國的報業才能進入發展期?，F在中央對區分新聞出版單位的性質的問題提出了明確的界定：黨報、黨刊、電視臺、廣播電視臺和人民出版社，或者是無贏利能力的政策性出版社，將作為非贏利的事業單位進行管理。它的主要任務不是參與市場經營，而是主要為黨和國家的宣傳、思想文化工作服務。這是否意味著“主流報紙守舊營”將會順利成章？黨報不需要再去闖市場？
崔恩卿：中國黨報的現狀是由中國國情所決定的。中國的改革剛剛進入轉型期，經濟改革剛剛邁進市場，政治改革剛剛起步，作為，黨報自然會伴隨中國政治改革的進程而發展，以為幾天之內，或幾年之內，中國的黨報會全部進入市場，那是不切實際的幻想。但是報業市場化又是一個必然的大趨勢，都市報如此，行業報如此，黨報也如此。因為中國也把黨報列為大眾傳媒，作為大眾傳媒，就一定受大眾傳媒本身發展規模的制約，其發展規律就是市場法則，就是受眾本位法則。試問，一份權威的主流報紙，如果沒有讀者，何來權威？結果一定被市場淘汰。這個淘汰實際上一直在進行著，我們的大部分黨報，老百姓不愛看，連官員也不愛看，于是就有了靠“紅頭文件”征訂報紙的現象，地方保地方黨報，中央保人民日報，這就是報業征訂中的中國特色。
其實，“報業市場化”是一個良性的正面的概念，是指辦一張主流的、權威的，能指導百姓生活的，受大眾歡迎的報紙。廣州日報不就是先例嗎?廣州日報已成為廣州老百姓必讀的報紙，這不就是市場化嗎？一些官員，總是把“市場化”的概念妖魔化，以為主張“市場化”，就是主張“低俗化、媚俗化、惡俗化”。其實，持這種觀點的人，依我看，不是無知，就是有惡意，是惡意破壞中國報業的改革與發展。
趙金：“報業大經營觀”，是您在1983年至1996年，任北京青年報社社長13年中，探索中國報業發展規律與理論而提出來的。在現在的文化產業化背景和傳媒發展格局下，您的“報業大經營觀”的內容有何豐富和發展？
崔恩卿：我講“報業大經營觀”是在上世紀90年代初。那個時期，新聞業界幾乎不承認報業的經營性，故，我以“大經營觀”四字來強化。當時強調三大重點：第一，是報業的屬性，報紙是商品，報社是企業，報業是產業，報業要遵守“市場法則”；第二，是報紙經營的特殊性。報紙最終是通過廣告經營來實現報紙的增值，從而獲得支持報業發展的經濟效益的；第三，是報業經營策略，以報紙為主產品，以市場為導向，完善產品，贏得市場，進而進行規模經營和適度發展。
基于上述基本認識，我提出了“兩論、三化、四輪驅動”等概念。12年過去了，我還是堅持上述觀點?？上驳氖?，在中國新聞界，報業經營理念已經基本形成了共識，而且有了喜人的實踐和更豐富的理論。報業經營的實踐和報業經營理念的提升與發展，是中國報業改革的重要標志，是中國報業向產業化進軍的重要標志，也是中國報業整體轉型的方向。星星之火可以燎原，我期待著。
當前媒體存在的種種問題，根本癥結是新聞管理機關的管理觀念嚴重滯后
趙金：您認為現階段傳媒發展存在的主要問題是什么？目前中國報業改革的關鍵突破點在什么地方？
崔恩卿：中國改革30年，中國報業有兩大奇觀，一是上世紀90年代的報紙轉型，二是黨報集團化。但從整體看，中國報業仍是“邊緣報紙闖市場，主流媒體守舊營”的局面。因為，上世紀90年代的報紙轉型，產生了一大批大眾化報紙，黨報中有廣州日報等，青年團報中有北京青年報等，黨報集團又派生出一大批以都市報命名的報紙群體，這些報紙的發展，已經為中國報紙大眾化、市場化和產業化提供了實踐和理論。隨之而來的“黨報集團化”的生成，盡管是“連環戰船”，但畢竟有了經營意識，是對傳統的事業體制以及單純宣傳工具論的沖擊。因此，21世紀，伴隨中國政治經濟的改革，以及大眾對傳媒的需求，中國的黨報也必然進入新的發展期。這個發展期的標志是改革事業體制和進入大眾市場。當然，這是一個潛移默化的過程，也可能還需要10年或20年才能初見端倪。
當前的問題是，從“產品”的角度看，黨報不適應大眾需求的問題還十分突出，主要表現還是形式主義的頑癥，官話、大話、空話、套話，充斥主要版面。媒體不能體現應有的立場，“說真話，敢批評”的精神尚打折扣。我在1994年的一次青年報刊界年會上講述的現象仍然嚴重存在，即“千報一面少特色，上傳下達少新聞，輿論一致少監督，高調自賞少知音”。究其原因，一方面是新聞管制的結果，多多，禁令頻頻，媒介不得越規；另一方面是媒介管理人員，求穩怕亂，墨守成規，不敢越雷池半步。如果從思想深處去探究，我以為首先是“怕”，怕字當頭，一怕“誤導”，二怕“暴露”，三怕“爭鳴”，四怕“內亂”，是所謂怕社會效益出問題，怕報道不慎引起任何一種負面反應，辦報人擔當不起。于是就“堵”，堵字擋路，一堵“新聞”，突發事件不能報道，負面新聞不能報道，等等。新聞有紅燈、多。二堵“經營”，規定宣傳、經營兩分開；采編、銷售兩分開，等等。把報業的經營整體割裂開來。再次就是“看”，看風使舵，新聞業界人士大多處在觀望狀態，辦報人也要對個人前途考慮，安穩度日是上策，于是，事業體制的“烏紗帽”就起了作用，墨守成規、不思改革、多幫忙少添亂就成了鐵律，因為墨守成規是現實的新聞管理機制的需求，也是報人安身立業的法寶。凡此種種，根本癥結是新聞管理機關的管理觀念嚴重滯后。
一、電子商務的優勢
1．使用電子商務的餐飲企業和其他大企業一樣都可以利用其優勢實現信息共享和資源互補，這些降低了企業的運營成本，增強了企業的市場競爭力，這樣通過引進新模式實現經營狀況的轉變。2．電子商務在餐飲行業里可以縮短消費者與商家的距離，客戶可以網上訂餐，并實現支付環節，到時候只去消費就行了;在采購過程中，電子商務減少了大量的中間環節，讓供貨商和消費者直接商談合作事項，省去中間環節的費用。3．通過互聯網，商家之間可以直接交流、談判、簽合同，消費者也可以把自己的反饋建議反映到企業或商家的網站，而企業或者商家則要根據消費者的反饋及時調查產品種類及服務品質，做到良性互動。
二、餐飲業的發展前景
近些年來，隨著人均收入的提高、消費觀念改變和節假日的增多，促使家庭外出就餐的比例增多，大眾化成為我國餐飲市場的主流。在這種情形下，餐飲業涌現出越來越多的大眾化餐館，以滿足廣大消費者、尤其是家庭消費的主流。在我國，薪工時制和法定長假日的實行，使適合工薪階層消費的休閑市場和節假日市場更加活躍。中低檔大眾化消費的國內顧客已成為市場的主體。這種消費形式更加符合廣大民眾的消費心理和消費需求。人們消費觀念的更新，為餐飲大眾化市場的開發帶來了生機。社會餐館如雨后春筍般地涌現，其龐大規模、實惠價格、菜肴特色之突出，更貼近國民不同水平的消費需求。大眾化餐館能適應家庭消費一個重要的原因，就是物美價廉?，F階段我國大眾顧客由于消費水平和收入有限，對價格的高低特別敏感。所以，低價位可以贏得更多的顧客消費。在這樣的需求下，進行電子商務方面的餐飲業整合就顯得十分必要了。
三、電子商務給餐飲業發展帶來的新契機、新挑戰
現在很多人會問，餐飲業是否適合做電子商務?實際上，什么行業都適合做電子商務，電子商務是不區分行業的。餐飲做電子商務可以訂餐，線上付款線下消費，營銷宣傳，團購等等。甚至大的餐飲行業網站也可以。分析發現有兩個局限性，第一，我們能運營的范圍依然局限于送餐范圍。而冷凍餐飲，實際上是屬于食品業了;第二，我們會發現，訂購網絡餐飲業的，仍舊是公司，政府等大型團體。既然我們是做電子商務餐飲，那么其實上買家已經舍棄了豪華舒適的店面環境，他們需要的是一份便捷，衛生的食物，簡單點說他們要求并不高。而單人或少人的團體，算上送餐的服務費，還不如就近用餐廳。即便如此，我們仍舊看好電子商務給餐飲業帶來的希望。首先，電子商務主要是依托信息平臺，餐飲企業就需要根據自己的狀況建立一個網站，這樣可以在互聯網上展示自己，加強對自己的餐飲的宣傳。現代餐飲的一個顯著特點就是連鎖經營，也是餐飲做大做強必須要走的道路。然而在之前的經營管理中，餐飲企業由于自己的限制，只有在其他地方開店或引入加盟商等實現規模的擴大和利潤增加。在引進電子商務后，通過網絡平臺，其他店可以輕松通過網絡實現原材料采購、消費者訂餐的配送等活動，而不會話費大量的人力、物力單獨處理。另外網站還是一個很好的宣傳服務窗口，通過網站可以很好的實現對外進行宣傳、廣告、咨詢、投訴等事項，提高自己的市場競爭力。其次，注重餐飲行業的品牌建設和特色經營，提升餐飲業的文化品位和網絡餐飲的文化特色。在進行電子商務建設前，首先要對自己進行一個評估，想想自己想要達到什么樣的效果，同時明確自身的不足。首先就是要有自己的特色，有特點才有宣傳亮點，才會吸引消費者的眼球，所以要注重提高自己的文化品味，走自己的特色美食道路，餐飲不單只是吃飯消費的地方，而是消費者感受服務，享受生活的場所。餐飲企業在經營過程中都會吸引一批忠實的消費者，他們不僅可以為我們宣傳，還能介紹其朋友、合作伙伴等前來消費體驗，餐飲企業要注重對客戶的維護，做到為消費者建造一個良好的就餐環境和有文化氛圍的場所，讓消費者能在網路上產生聞其香、誘其色、順其意、進其餐、醉其眠的感覺。第三，在餐飲的物流環節嚴格把關，實現電子商務的一體化服務。餐飲企業之前存在高成本的現象，主要是花在采購、物流等過程中。引入電子商務后，借助其優勢，可以讓餐飲企業在食材選擇上更寬闊，物流運輸上跟節省，材料購買上更高效，同時也還能通過與第三方物流企業的合作，實現運輸的安全、穩定，對餐飲企業做大做強、出特色出效益具有很大的促進作用。第四，借助電子商務手段，由專業協會引導，加強信息的交流與共享，由行業競爭走向戰略聯盟?，F在很多餐飲企業都固步自封，相互沒有頻繁的溝通，都在努力維護好自己特色的同時對其他同行進行排斥，其實這些都是沒必要的?，F代社會講究雙贏或多贏，一家不能獨大，但是弱小還是有被兼并或破產的風險。電子商務有一個非常好的有點就是可以利用網站實現信息資源共享，對同行和客戶是一樣的。網站建立得越專業，餐飲的品牌效應就越強。在餐飲專業協會的引導下，各餐館應加強信息的交流與共享，實現由行業競爭走向戰略聯盟，將中國的餐飲企業在世界做大做響。由此可見，電子商務環境下的餐飲業是未來經濟發展的大方向，電子商務必將給餐飲業帶來前所未有的巨大變革，相反，餐飲業也會借助電子商務的發展擴大自己的覆蓋范圍，開辟更多的業務以帶來更大的利潤。
作者：肖少昆 單位：渤海大學文理學院
由于我國旅游業的迅速發展以及海外大眾化游客的持續增長，目前業界人士關注的焦點是以滿足大眾化消費需求為宗旨的經濟飯店的發展，從跨國企業的相關實地調查中發現，國內經濟連鎖飯店的不斷興起，都說明了經濟飯店將會成為新的商業機會和新一輪的投資項目。所以，筆者對我國經濟酒店的發展策略和發展模式進行了詳細的探索，從而提升我國經濟酒店是的市場競爭優勢。
一、經濟酒店的概念
有限服務型酒店指的是經濟酒店，是從二十世紀八十年代的美國開始興起的，之后在世界其他地區和國家迅速發展開來。對于經濟酒店的定義，界內到目前為止并沒有一個公認的概念，在我國比較常用的概念是：經濟酒店指的是一類以提供舒適、整潔、干凈的客房為主要商品，實際上它也屬于基本商品的住宿企業，它是價格低廉、面向大眾化，可以滿足大眾對酒店產品的普遍需求的產業。
二、我國經濟酒店發展現狀
（一）我國經濟酒店的客源結構現狀
近些年來，自助旅游所占的比重不斷上升。對于自主旅游的游客來講，他們通常會選擇房價相對較低的經濟酒店。除此之外，國內很多經濟酒店在旅館當中都引進了商務設施，其目的主要的是吸引那些結伴旅行或單獨旅行的商務人士。因為企業對成本控制的重視也越來越高，造成了差旅費的減少和限制，從而迫使這些商務人士更多的將目光投向經濟酒店，該類酒店價格普遍較低，入住率相對比較高，客源主要以散客為主，比如商務人士、自助旅游等。
（二）我國經濟酒店的產業現狀
從2006年到2007年以來我國經濟酒店以上市為主要目進行了過度的擴展之后，各個知名品牌企業都對發展戰略進行了全面的調整。一直到2009年年末，全國經濟酒店的品牌超過了三百家，門店的總數達到了3700家左右，客房的總數量超過了四十萬間。與2008年相比經濟酒店的總數量上漲了約為40%，客房總數量與2008年相比上漲了約32%左右。到2010年，我國經濟酒店行業步入了并購活躍期，由于該類酒店的過剩現象，市場進行了全面的整合。速8酒店、錦江之星、如家等我國排名前十位的連鎖酒店占據了我國酒店市場的大半個江山。預計到2020年國內該類酒店客房的數量有望超過380萬間，達到22%的復合增長率。當前國內該類酒店的發展模式主要存在兩種方式：一種是總量優先、全國占位模式，最具代表性的是如家快捷酒店；另一種是逐區推進、深耕區域模式，最具代表性的是7天連鎖酒店。
三、經濟酒店的發展存在的問題
盡管經濟酒店在我們國家屬于一個新興行業，但是其發展速度非常迅猛。目前我國該類酒店的知名品牌主要有以漢庭、如家等構成的京派勢力和以格林豪泰、莫泰168、錦江之星等構成的海派勢力等。從2005年起，該類酒店持續三年以翻倍的速度迅速發展，在商務部與中國飯店協會共同實施的全國經濟酒店企業的調查中表明，以如家、錦江之星等知名品牌為代表的企業在最近三年內的平均上漲速度達到了百分之九十。當前，我國該類酒店正在借助多種資本優勢實施規模、實力的不斷擴大，采用不斷提升市場占有率的方式，實現經濟效益的持續增長。在我國該類酒店迅猛發展的同時也面臨著許多急需解決的多種難題，旅游管理機構和酒店決策層都應給予高度的關注。
（一）定位雷同，同質化現象嚴重
文化和個性是一個品牌的核心，當前同質化現象是我國經濟酒店品牌中存在的一種非常嚴重的現象，大部分經濟酒店對特色產品的開發和市場的細化并沒有給予高度重視，存在盲目對市場開拓的現象，缺少自身的亮點和特色，大部分存在拿來主x的行為，不管是在品牌宣傳方面還是產品定位方面，都是十分相似的，甚至連網站的風格都非常的相似，在市場爭奪中試圖采用大眾化產品的方式進行競爭，可是只要市場出現飽和，就將面臨被淘汰的風險。當前我國該類酒店嚴重缺少良好的品牌形象，千店一面的產品架構將不能適應國外強勢品牌的競爭和多元化市場的需求。
（二）服務質量跟不上，管理不規范
經濟酒店從某種角度來講，它并不是指低價位酒店，而一種經營理念，在我國并不缺少價格低廉的酒店，實際上缺乏的是能夠滿足經濟要求的酒店。我國從1998年實施酒店星級機制以來，采用的是旅游飯店星級訪查規范和旅游飯店星級的劃分及評定，該種制度主要是對旅游星級酒店實施的行業規范，對于不屬于星級酒店的經濟酒店來講，并沒有有關的標準和行業規范，在有效管理方面依然是一片空白。大多數的酒店在價格上來講還是非常經濟的，然而服務的質量并不是很到位，衛生條件也未到相關標準。這些酒店從某種角度來講并不是真正意義上的經濟酒店。
（三）專業化人才匱乏，人力資源短缺
從酒店行業來講，該類酒店是一個新興的領域，缺乏管理經驗，缺少有關專業人才，目前現存的星級酒店管理人才也很難適應一專多能、一人多崗的經濟酒店的技能需求，所以在很大程度上這是阻礙國內經濟酒店持續發展的關鍵問題。當前國內該類酒店不只缺乏優秀的管理人才，酒店職工的素質也都存在很大的差異。部分偏遠地區或中小城市的經濟酒店，對于員工的選擇大多是以就地取材的方式，甚至會聘用部分沒有酒店管理經驗的人員，并且這些人員通常在短期培訓以后立刻上崗。所以怎樣有效的建立人才培養體系和掌握成熟的管理經驗，是國內該類酒店不斷探索的關鍵點。
（四）國外品牌強勢沖擊，競爭壓力大
酒店行業是無形服務和有形產品緊密融合的產業，對于該行業來講品牌意義是非常重要的。當前該類酒店已經占據了住宿市場的多數市場份額，但它們多都是以單體的形式存在，并沒有形成規?；?，缺乏擁有影響力的品牌形象，除了一些擁有知名品牌的集體企業之外，能夠建立屬于自己品牌形象的企業是非常少的，從某種角度來講，這些知名品牌也只適在部分地區擁有一定的知名度。由于海外部分成熟經濟酒店品牌的持續進入我國，比如法國雅高的宜必思等，它們以嚴格的質量控制系統、發達的營銷網絡、雄厚的資金以及成熟的管理經驗快速的槍占了我國市場，對國內民族品牌形成了強大的威脅。
（五）經濟酒店發展不能滿足日益升高的消費者需求
由于我國經濟的迅速發展，人們生活水平持續的提升，消費理念也隨之不斷的提高，因此，消費者對酒店的需求也產生了巨大的變化，比如衛生、安全、舒適度、價格以及環境等方面，同時由于酒店市場供應持續增加，整體偏向于買方市場，因此顧客擁有了更多的選擇權，假如該類酒店不及時提升自身服務質量和住宿環境，在激烈的競爭當中將會很難取得立足之地。
四、我國經濟酒店發展對策
（一）注重差異化經營和品牌建設
產品和企業最核心的問題是市場地位。近些年國內該類酒店發展迅猛，使得市場競爭日益激烈，但是該類酒店存在嚴重的同質化現象，缺少酒店自身的特色，相似的產品和服務將會對顧客失去吸引力。所以，國內該類酒店應當注重對品牌形象的創建，同時各個品牌也應對自己進行準確的定位，建立良好的品牌形象。不斷改善酒店管理服務和完善產品設計，創建屬于自己的品牌運營模式，才可以在激勵的市場中獲得一定的市場份額。
（二）確立連鎖經營的發展模式
世界酒店行業發展的主要趨勢是具有強抗風險能力的連鎖經營模式。實施連鎖運營的措施有：一是采用品牌輸出等方法擴展集團化運營管理模式；二是在采用連鎖經營模式的同時采用收購等方式來對酒店的規模進行擴大；三是對國有產權方式進行改革，從根本上建立市場化經營的環境。
（三）實行專業化管理
當前國內該類酒店的管理體系還存在摸索時期，可以從以下的幾個角度來不斷完善：首先，構建一個具有獨立性的資深預定系統，不僅能夠在很大程度上穩定分銷渠道又可以減少銷售費用，其次，在該類酒店管理結構下，對人事管理系統進行更加深入的開發，將考核管理和人事激勵落實到位；再次，將運營成本控制好才能夠發揮出該類酒店更多的優勢，同時加大對一些國外知名企業管理經驗的學習。
（四）注重設備保養及合理使用
除了有效的經營管理和人事管理之外，該類酒店還應當重視合理使用和保養酒店的硬件設施。加強對酒店設施的合理使用和日常保養，不僅在很大程度上能夠減少酒店的運營成本，還能夠防止由于設施出現問題而造成酒店正常運營受到影響，給酒店聲譽帶來不必要的損害。所以，對酒店設備要進行及時的檢查，同時實施設備定期的維修和保養，這樣不僅能夠在一定程度上延長了設備的使用年限，也能夠降低酒店的運營成本，從而促進酒店持續的發展。
（五）加強企業文化建設，注重人才培養
企業發展和競爭的基礎是人才，酒店應當重視以人為本的理念，采用職業培訓的方式來提升酒店職工的整體素養，同時加強與職工的交流和溝通，構建有效的職工激勵制度，為職工營造和諧的工作氛圍。增強建設公司文化，使員工在其工作中充分發揮其潛力。
（六）加強網絡營銷建設
由于互聯網的快速發展，電子商務已經改變了傳統銷售方式，并且得到了廣泛的運用，甚至部分傳統行業也對網絡營銷建設產生了興趣。其中就包含了酒店行業。根據有關資料顯示，2008年一年中采用互聯網預定的酒店客房數量占了總數量的33%左右，并且對其它的方式也產生了一定的影響。到2010年年末，通過網絡預定酒店的數量達到了一半以上。囊隕系慕檣苤形頤強梢緣貿觶在酒店業的發展中網絡營銷起到了非常重要的作用，對于經濟酒店來講也是這樣的。經濟酒店的運營模式多數是以連鎖店的形式為主，公司總部或集團可以實施統一的管理。除此之外，網絡營銷也不只是創建網上預定系統，同時還要采用合理的營銷方法和營銷團隊對該系統實施推廣。詳細的操作方式包含了在各大門戶網站打廣告以及旅游相關網站論壇進行推廣，進而實現網絡營銷的目標。
商務部的“十二五”期間促進餐飲業科學發展的指導意見中提出，力爭在“十二五”期間，餐飲業保持年均16%的增長，到2015年零售額突破3.7萬億元，并培育一批特色突出、營業額在10億元以上的品牌餐飲企業集團。同時，商務部還將規范一批快餐品牌，初步形成以大眾化餐飲為主體、各種餐飲業均衡發展的發展格局。
一、餐飲行業發展趨勢
1.消費形式變化。隨著經濟的快速發展，中國的家庭結構也早已出現了相應的變化，兩口、三口之家逐漸成為餐飲消費主體；大眾化、多樣化的餐飲消費已經成為中國餐飲市場的主流；傳統的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人為消費的主體，具有較高的消費能力，是中國餐飲消費未來發展的方向。
2.消費者消費心理。消費者在餐飲方面的需求層次不斷提高，消費者就餐選譯不僅是講究口味，餐廳的衛生、形象、環境、氛圍、情調等都成了顧客挑選就餐地點的關鍵條件，可以說消費者目前追求“色、香、味、形、器、溫、營養、衛生”結合的餐飲目標。同時，中國飲食文化和烹飪文化博大精深、歷史悠久，不同地區所表現出來的餐飲文化上的差異也使餐飲帶有明顯區域性特征和鮮明的文化性特征。另外，文化與食品、飲食方式、飲食習慣的融合也是必不可少的。
3.餐飲標準化必須突破。中國餐飲具有色、香、味具全的獨特魅力，具有區域性和文化性特征，這也使餐飲標準化具有了很大的難度，成為餐飲企業規模競爭的瓶頸。而且，將中國餐飲、烹飪作為一種相對標準化的工作，需要科學分析形成菜品原料、制作標準化和流水作業，使之成為餐飲企業核心競爭力的主體和發展基礎的組成部分。這項工作需要長期推行和持續的規范，同時又是餐飲企業必須突破的關鍵。
二、連鎖餐飲業態分析
上世紀90年代之后，中國餐飲業進入規模擴張階段。特別是外資連鎖品牌，如麥當勞、肯德基進入中國之后，中國本地餐飲企業也開始推進連鎖化。進入21世紀之后更是快速發展，一批誕生于90年代的餐飲企業開始加速連鎖化發展，從而催生了一批成熟的連鎖餐飲企業，如小肥羊、湘鄂情、真功夫等知名連鎖餐飲企業。
同時餐飲市場細分不斷深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火鍋、休閑餐飲、主題餐飲等業態快速發展。目前國內餐飲市場呈多元化、連鎖化、規?；陌l展特征。正餐企業在總體規模上依然處于絕對主體地位，占70%多的份額；但是正餐連鎖在中國連鎖餐飲市場上的地位，已經由主體轉變為次主體。正餐連鎖企業營業收入（限額以上）由2005年57%降至44%（2009年）；快餐連鎖企業營業收入由2005年41%上升至51%（2009年），并且已占據發達省份和城市優勢，如上海、浙江、廣東等，形成有效規模競爭。
進一步分析餐飲百強企業的細分業態，我們可以看到營業額居前的業態是快餐連鎖企業，占百強營業額的40%。其次是火鍋連鎖企業，占百強營業額的26%，正餐連鎖企業雖然在百強中數量較多，但是營業額占比處于下降趨勢，占百強營業額的20%-25%。
三、連鎖餐飲特點分析
1.高檔連鎖餐飲受消費群體和范圍制約，對經營場所、環境、特色及品牌知名度均有很高要求，其進入門檻較高，擴張速度也有限。更需注重依據自身的品牌和經營特色提升服務附加值，滿足中高端客戶，通常以直營店為主，很少采取特許加盟模式。
【關鍵詞】創新 文化創意 經濟 人才
文化創意產業是當今世界基于一定的文化資源不斷進行新的創意而發展起來的新興產業。
在當今世界很多國家都在根據一定的文化資源不斷地提出新的產業創意，并使自己的文化資源蓬勃地發展為一種新興文化創意產業或稱創意經濟。文化既支撐著一定的經濟和政治，又使自己獨立地走上了產業化的發展之路，中國改革開放之后，也迅速發展了自己的文化創意產業。個人認為，文化是體現在一個人對待他人、對待自己、對待自己所處的自然環境上的品位道德，是文化積累的總和，滲透進生活的實踐中?，F代經濟發展的根本動力不是資本和勞動力，而是創新。創新的關鍵就是知識和信息的生產、傳播和使用，創意產業是源自個人創意技巧及才華，通過知識產權的開發和運用，具有創造財富和就業潛力的行業，這實際上是一種在當今全球化消費社會的背景中，基于一定的文化系統發展起來的推崇創新及個人創造力、強調文化藝術對經濟的支持與推動的新興理念思潮和社會實踐活動。文化創意產業是在當今全球化背景下，以消費時代人們的精神文化娛樂需求為基礎、以創意為核心、以高科技手段為支撐、以網絡等新傳播方式為主導、以文化藝術與經濟的全面結合為自身特征，向大眾提供文化、藝術、精神、心理、娛樂產品的新興產業，并且形成跨國、跨行業、跨部門、跨領域重組或創建的新型產業集群。
一、文化創意產業的基本特征
（一）文化特征
任何文化創意產業都必須以一定的文化為基礎，任何創意既是對一定文化的創新，同時創意本身也必須是有文化的。任何文化創意活動，都是以知識和智慧創造為特征的文化符號的積累、生產、交換和消費的產業活動。
（二）創意特征
所謂創意，其本意一是創新，創立新意或標新立異；二是提出創造性的見解、方案、意境等。文化創意產業就是以一定的文化為基礎進行創新的產業。創意是文化產業的生命，我們大致可從以下一些方面來分析創意：
創意需求。隨著人們物質生活水平的提高、對精神性、文化性、娛樂性、心理性的產品需求必然會越來越大，這是文化創意產業發展的根本動力，我們既要緊緊抓住消費者的文化需求，又要千方百計地創意出新的需求。
創意產品。文化創意產業生產的文化產品，一定要能充分吸引消費者的眼球和注意力，要能擊中他們心靈。只有這樣，才能既在市場上獲得經濟效益，又在社會中獲得社會效益。因此，需求不但具有很大的不確定性，而且也具有一定的風險性。風險投資被認為是當代經濟增長和文化創意產業的發動機。“成功與風險并存”，這就是文化創意產業的魅力。
創意的原創性和不可復制性。只有原創的才是真正意義上的創意。真正的創意不可復制。
（三）人才特征
如果說創意是文化產品的生命，那么，具有創意的高素質人才就是文化創意產業的靈魂。一方面，創意型人才決定著文化創意產業的生死存亡和發展；另一方面，創意型人才也是十分難得的，他們的培養和形成是有別于傳統產業人才的。
（四）大眾化特征
文化創意產業經營的必然是大眾消費文化，具有娛樂性、消遣性、益智性、贏利性等特點，它的本質是以市場為中介，把一定的文化轉化為適應大眾文化胃口的消費文化。因此，這就決定了文化創意產業的大眾化、世俗化特征。從供求關系看，大眾化也是由市場經濟的規律決定的。但是，文化創意產業紛紛將文化推向了大眾化的市場，好像大眾化、世俗化已成為了文化發展的必然趨勢。這就難免出現嚴肅文化或高雅文化與大眾文化或世俗文化的矛盾。
（五）高附加值特征
文化產品、尤其是原創性的文化產品都是高附加值產品，所以，文化產業也必然是具有高附加值的產業。因為從事文化產業的勞動是復雜勞動，而復雜勞動的價值是簡單勞動的倍加，特別是從事制作原創性文化產品的勞動，其價值與簡單勞動相差更大，這完全符合經濟學的相關規律，正因為投資文化產業的回報遠高于其它產業，所以，眾多的投資者才會趨之若鶩。
二、文化創意產業的發展趨勢
（一）產業地位主體化
經濟社會發展的規律表明：人們在解決了基本的生活需求之后，在消費中其體驗式的文化消費比重肯定會逐步加大。從文化創意產業的發展勢頭來看，這種無形的文化服務性生產也越來越在整個國民經濟的產業結構中占據重要地位，這一點已成為了世界的普遍共識。文化創意產業在各國國民經濟中的地位將迅速提升，而且必然會逐漸成為各國的主導產業。
（二）產業空間國際化
文化創意產業空間的國際化主要是由經濟、文化的全球化造成的。經濟全球化將會把世界各國的國民經濟日益緊密地連接成一個整體，使整個世界成為真正的全球經濟，并營造一個“無疆界”的市場。
（三）產業形態數字化
文化創意產業是知識密集、信息密集和技術密集的產業領域，而各種先進的高科技的應用，又必然將文化資源整合為高新的文化產業形態。因此，數字化、網絡化實際上已成為未來文化創意產業發展的必然趨勢。中國是一個多民族的國家，具有多民族的文化形態。大力發展不同民族的文化創意產業、反映多民族的文化特征、使我國的文化創意產業內容更豐富、形式更多樣。
三、吸引創意人才所需的對策研究
完善人才管理系統，建立文化產業專門人才數據庫，設立各類文化人才檔案和跟蹤機制。
建立人才培養機制和基地。近年來，國內高校建立了文化產業研究中心，開設了文化產業相關專業，社會上也開展了許多相關培訓，主管部門可以進一步規范他們的教育資質，并賦予其更多的教學職能，充分發揮這些資源和平臺的作用。
