時間：2023-06-02 09:58:20
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇食品衛(wèi)生安全管理制度，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
1.管理方盲目追求食堂利益，輕視食品安全
當前許多高校的管理人員往往更關(guān)注教學和科研，而對屬于后勤領(lǐng)域的食堂食品安全工作重視程度不夠，很多高校的食堂都實行了承包經(jīng)營責任制，卻缺乏對其嚴格有效的監(jiān)管機制，食堂經(jīng)營方往往盲目追求經(jīng)營利潤而忽視食品安全，食品安全意識淡薄，一旦發(fā)生食品安全事故，就會互相推卸責任，催生出許多食品安全隱患。據(jù)統(tǒng)計，河南省對11所高校學生食堂及院內(nèi)食品經(jīng)營單位的衛(wèi)生狀況進行了調(diào)查（采用現(xiàn)場調(diào)查和量化打分的方法），其調(diào)查結(jié)果為：量化評分在90分以上的學生食堂占24.2%，量化評分在80～89分間的占69.7%，量化評分在80分以下的占6.1%，其中老食堂和個人承包的風味食堂的衛(wèi)生最差，量化評分合格率僅為52%。
2.從業(yè)人員整體素質(zhì)偏低
為了降低人力成本，高校食堂往往聘用文化層次較低的臨時人員，這部分人員流動性較大，勞動付出與所得的工資差距較大，工作主動性和積極性不強，往往食品安全意識淡薄，食品衛(wèi)生操作不夠規(guī)范，缺乏系統(tǒng)的食品安全知識和技能培訓，食品加工過程中無法有效地執(zhí)行衛(wèi)生的標準，導致食堂食品安全難以符合要求。
3.缺乏有效的食品安全管理制度和應(yīng)急機制
“社會穩(wěn)定看高校、高校穩(wěn)定看食堂，食堂穩(wěn)定看制度”，有效的管理制度是保證食品安全的先決條件，隨著高校后勤社會化服務(wù)的改革進程，許多高校經(jīng)營都采取了新的模式，但在實際管理過程中，部分高校食堂管理人員對食品安全管理工作重視程度不夠，管理理念落后，管理松懈，缺少專業(yè)經(jīng)驗和對管理工作的系統(tǒng)化和規(guī)范化引導，未建立健全有效的食堂食品安全管理機制，缺乏相應(yīng)的食品安全預(yù)警和應(yīng)急機制，管理制度往往流于形式，得不到有效落實。
二、加強高校食堂食品安全管理的有效措施
1.建立健全食品安全管理制度，完善食品安全應(yīng)急機制
為了確保高校師生的食品安全，高校應(yīng)在國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)的基礎(chǔ)上，結(jié)合自身管理工作的實際情況，制定和完善原材料采購、儲存、加工和銷售各環(huán)節(jié)的食品安全管理制度，必須嚴格制度化管理，一是建立健全高校食堂食品衛(wèi)生安全管理責任制，實行責任到人、責任到事、責任到位。重視獎懲機制，對于落實好食品安全管理的單位或個人進行獎勵，對于違反管理制度的單位或個人進行警告、處罰甚至辭退。二是建立產(chǎn)品質(zhì)量責任追溯制度，對食品采購、加工等各環(huán)節(jié)進行嚴格登記，做到各環(huán)節(jié)有據(jù)可查，一旦某一環(huán)節(jié)達不到質(zhì)量要求，能迅速查明原因并及時整改。三是建立及時高效的的預(yù)警機制和應(yīng)急預(yù)案，保持與公安、工商、質(zhì)檢、衛(wèi)生等政府職能部門以及醫(yī)院的密切聯(lián)動，保證在發(fā)生食品安全事故時，迅速反應(yīng)，準確決策，及時啟動應(yīng)急預(yù)案，有效開展應(yīng)急工作，保證高校學生的人身安全。
2.應(yīng)用危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）提高食品安全管理水平
危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）是一種通過確認食品生產(chǎn)過程中危害點并加以控制，達到食品安全生產(chǎn)和加工目的的食品安全管理體系，是將預(yù)防和控制重點前移，保障食品安全最有效的管理體系。HACCP可以確保食品在消費的生產(chǎn)加工制造準備和食用等過程中的安全，在危害識別評價和控制方面是一種科學合理和系統(tǒng)的方法，它通過識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生安全問題的環(huán)節(jié)并采取適當?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生，通過對加工過程的每一步進行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。在食品的生產(chǎn)過程中，控制潛在危害的先期覺察決定了HACCP的重要性，通過對主要的食品危害，如微生物化學和物理污染的控制，可以更好地向消費者提供消費方面的安全保證，降低食品生產(chǎn)過程中的危害。要更好地應(yīng)用HACCP體系，提高食堂管理及食品安全衛(wèi)生水平，就需要從現(xiàn)實出發(fā)，結(jié)合食堂的發(fā)展現(xiàn)狀，綜合HACCP體系的根本內(nèi)涵，了解其精髓，靈活地應(yīng)用這一體系提高食堂的管理水平。
3.加強從業(yè)人員的食品安全培訓工作
食品從業(yè)人員除應(yīng)健康狀況合格外，更重要的是必須具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識、食品營養(yǎng)知識以及相關(guān)法律知識，高校食堂應(yīng)定期組織全體從業(yè)人員進行食品安全培訓，學習食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識，食品安全法律法規(guī)基本操作技能和關(guān)鍵控制點控制等，嚴格實施食堂從業(yè)人員培訓后上崗的制度，以增強從業(yè)人員安全意識，提高從業(yè)人員安全操作技能，引導從業(yè)人員真正了解安全第一，防患于未然的深刻內(nèi)涵，從而形成人人懂安全，時時有警覺的餐飲加工氛圍。只有所有一線員工有了食品安全意識，食品安全才真正有保障。
4.加強宣傳教育，提高師生食品安全意識
7、學校還要教育學生遵守學校規(guī)章制度，按時到校、按時回家，防止意外事故發(fā)生。8、學校要定期對校舍進行安全檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時消除，情況嚴重的，一時難以消除要立即封閉，并上報人民政府和教育局。9、學校要經(jīng)常檢查校內(nèi)圍墻、欄桿、扶手、門窗、以及各種體育、課外活動、消防、基建等設(shè)施的安全情況，對有不安全因素的設(shè)施要立即予以維修和拆除，確保師生工作、學習、生活場所和相應(yīng)設(shè)施既安全又可靠。（二）學校消防安全制度為加強消防安全工作、保護公共財產(chǎn)、師生的生命及財產(chǎn)安全，把消防安全工作納入學校的日常管理工作之中，現(xiàn)特制定以下消防安全制度。1、加強全校師生的防火安全教育。按《消防法》的要求，做到人人都有維護消防安全、保護消防設(shè)施，預(yù)防火災(zāi)，報告火警的義務(wù)。要做到人人都知道火警報警電話119，人人熟知消防自防自救常識和安全逃生技能。2、保障校內(nèi)的各種滅火設(shè)施的良好。做到定期檢查、維護、保證設(shè)備完好率達到100%，并做好檢查記錄。3、教室、辦公室、學生宿舍安全出口、疏散通道保持暢通，安全疏散指示標志明顯、應(yīng)急照明完好。4、學生聚集場所不得用耐火等級低的材料裝修。5、易燃、易爆的危險實驗用品、做到專門存放、由化學實驗員兩人同時加鎖開、關(guān)負責保管，在室內(nèi)必須有沙池、滅火器等。在利用易燃、易爆化學藥品做實驗時，教師必須在做實驗前向?qū)W生講清楚注意事項，并指導學生正確使用，防止火災(zāi)事故發(fā)生。
6、圖書館、化學實驗室、物理實驗室、機房等場所嚴禁吸煙及使用明火，下班后工作人員要及時關(guān)好門窗，確保安全。7、消防栓、防火器材等消防設(shè)施，要人人愛護。任何人不得隨意移動和損壞，違者要嚴肅處理。8、加強用電安全檢查，電工必須經(jīng)常對校內(nèi)的用電線路、器材等進行檢查，如發(fā)現(xiàn)安全隱患，要及時進行整改、維護、確保安全。9、學生宿舍內(nèi)嚴禁使用明火，禁止燒電爐、熱得快，點燃蠟燭、蚊香，嚴禁吸煙，嚴禁私拉亂接電線。不準私自接用任何家用電器。10、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測，要定時檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴格按操作規(guī)程操作，液化氣罐與灶頭應(yīng)有1.5米的安全距離，嚴防事故發(fā)生。11、對因無視防火安全規(guī)定而造成不良后果者，要從重處罰，直至追究法律責任。（三）學校周邊環(huán)境安全治理制度1、學校周邊環(huán)境治理涵蓋師生人身、食品衛(wèi)生、文化活動等方面，系綜合性治理，應(yīng)取得社會各界的廣泛支持與通力配合。學校對周邊環(huán)境應(yīng)密切關(guān)注與監(jiān)控。2、學
校在做好內(nèi)保工作的同時，重視學校周邊環(huán)境的安全治理工作，主動聯(lián)系轄區(qū)的派出所、街道、工商管理、文化監(jiān)管等部門共同抓好治理工作。
4、每天放學前，教師要提醒學生，注意交通等各項安全。5、要教育學生自覺遵守社會公德以及各類法規(guī)，維護社會公共秩序，敢于與壞人作斗爭，并掌握正確的維護方式和方法，提高學生的自護能力。6、建立學校突發(fā)事件教師救護隊，高度警覺，隨時出動。（四）集會、會操安全管理制度1、學校集會、做操應(yīng)由學校專人負責統(tǒng)一指揮，保證集會、做操的紀律。2、學校集會、做操應(yīng)以班為單位，不要擁擠，不催促學生快跑，要有教師負責疏散管理，進出會場要有序，嚴防擠壓事故的發(fā)生。3、學校集會、做操應(yīng)以班為單位，指定安排座位或站隊，由班主任負責，防止學生亂竄，避免意外事故的發(fā)生。4、學校領(lǐng)導及安全領(lǐng)導小組必須對集會、會操活動實行全過程監(jiān)控，以防意外事故發(fā)生。（五）組織師生外出活動安全管理制度1、組織師生外出活動（社會實踐、社會調(diào)查、春游、秋游、參加公益活動、義務(wù)勞動、參觀訪問等）要制定有周密的計劃和安全措施，活動方案必須經(jīng)校領(lǐng)導審閱簽字同意后方可實施。組織到外地或較遠活動的需經(jīng)教育局分管安全副局長審批。
2、每次活動應(yīng)有具體的責任人，注意人員年齡、身體狀況搭配。3、活動的路線、地點，事前應(yīng)進行實地勘查。4、活動來往的交通工具應(yīng)向?qū)I(yè)運輸部門租用，遵守乘車安全要求，行前要求營運部門對車進行檢修。5、每次活動都要有安全、保衛(wèi)、意外事故的應(yīng)急預(yù)案。6、野炊、爬山、野餐要注意防火、防食物中毒、防摔傷事故發(fā)生7、活動地附近有河流、水庫的，沒有組織措施或不具備安全條件的，不能讓學生下水。8、凡外出參加各種活動，學校領(lǐng)導及安全小組成員必須對活動全過程進行監(jiān)控。9、在活動中實行責任追究制，如遇安全事故，追究相關(guān)責任人的責任。（六）門衛(wèi)安全防范工作規(guī)范1、學校大門設(shè)專職門衛(wèi)，門衛(wèi)工作有專人管理，門衛(wèi)工作制度健全，責任明確。門衛(wèi)值班室，位置適當，視線開闊，墻體、門窗牢固。2、大門堅固安全，開啟靈活，鎖定方便。門區(qū)有照明設(shè)備，便于夜間觀察。門衛(wèi)值班室配備必要的值班用品、防衛(wèi)器械和消防、應(yīng)急照明器材。3、門衛(wèi)值班室應(yīng)安 裝報警電話，門衛(wèi)人員要堅持24小時值班。4、門衛(wèi)人員要求具有初中以上文化程度，身體健康，工作責任心強。
5、門衛(wèi)人員值班時佩戴相關(guān)證件，文明執(zhí)勤，行為規(guī)范。6、門衛(wèi)人員按學校規(guī)章制度認真檢查出入本單位的人員、車輛、物資等。對非本單位人員進入本單位的，要逐個查驗身份證件，嚴格登記手續(xù)。7、年度內(nèi)門衛(wèi)人員無違紀、失職行為。（七）門衛(wèi)安全管理制度1、門衛(wèi)人員必須時刻提高警惕，嚴防不法分子混入學校進行犯罪活動2、來人、來客均須辦理登記、會客手續(xù)，門衛(wèi)人員應(yīng)認真查驗來人的合法身份證件，無身份證件、未經(jīng)校保衛(wèi)部門同意不得進入學校。3、任何人從學校內(nèi)攜帶物資出門，應(yīng)主動出示出門證件，否則門衛(wèi)人員有權(quán)查問、查看。對可疑物資可以暫時扣留，及時報告有關(guān)部門處理。4、自行車進出校門，應(yīng)主動下車推行，機動車減速慢行，外來車輛進校門，門衛(wèi)人員應(yīng)先問明來意再開門，隨車人員必須辦理來客登記手續(xù)。5、外來人員會 見學生必須在課余時間進行，如果正在上課，必須先在門房等候。6、嚴禁小攤小販進入校園賣東西。7、門衛(wèi)人員晝夜做好校內(nèi)巡邏工作，及時檢查辦公室、實驗室、電教室防盜門的關(guān)鎖、用電設(shè)備是否關(guān)閉、火爐是否熄火等。
（八）校衛(wèi)隊安全管理制度
1、校衛(wèi)隊在學校安全領(lǐng)導小組領(lǐng)導下負責校內(nèi)的治安、防范、巡查、守護等工作和案件、事故發(fā)生時的現(xiàn)場保護工作。2、平時負責對校內(nèi)的日、夜巡邏，節(jié)假日搞好護校工作。3、不定期的對校內(nèi)開展安全檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時報告。4、注意發(fā)現(xiàn)隱患部位，提出整改建議，協(xié)助校長室督促落實整改措施。5、控制外來人員進出校門，嚴格來客登記制度，校內(nèi)學生進出校門注意查驗有關(guān)證件。對超過學校有關(guān)規(guī)定時間進出校門的學生應(yīng)逐個登記，并將情況報告有關(guān)部門。6、注意掌握學校內(nèi)及周邊治安動態(tài)，對發(fā)現(xiàn)打架、斗毆、破壞安全、擾亂教學秩序的人和事，主動前往阻止，并報告有關(guān)部門或“110”，確保校園穩(wěn)定。（九）會計室安全管理制度1、會計室是學校的安全要害部位，財會人員應(yīng)認真執(zhí)行《會計法》和財會管理制度，各類帳目都必須做到帳冊齊全、手續(xù)完備，安全保衛(wèi)責任落實。2、現(xiàn)金管理必須專人負責，財會室存放現(xiàn)金必須執(zhí)行銀行方面的統(tǒng)一規(guī)定，超規(guī)定存放現(xiàn)金要報經(jīng)校領(lǐng)導批準，同時落實防護措施。否則發(fā)生事故，由當事人承擔責任。3、會計室門窗、墻壁要堅固、防盜，報警設(shè)施經(jīng)常檢查，確保有效，使用經(jīng)公安、技監(jiān)部門檢測合格的保險柜（箱），保險柜過夜現(xiàn)金不得超出公安機關(guān)或銀行核定庫存現(xiàn)金限額，保險柜（箱）應(yīng)及時關(guān)鎖，鑰匙會計隨身攜帶，不準放在辦公桌內(nèi)或轉(zhuǎn)交他人。4、財會人員應(yīng)按現(xiàn)金管理制度使用現(xiàn)金，一般超出現(xiàn)金支付數(shù)額的，要使用銀行支票支付方式進行結(jié)算，特除情況去銀行取現(xiàn)金數(shù)額較 大時，必須通知總務(wù)處派員護送。不得單身去銀行取款。5、會計室內(nèi)注意來往人員，陌生人不準進入財會室，非財會人員不準接觸保險柜。6、會計室內(nèi)不準吸煙或帶入其它火種，注意做好防火安全。
（十）檔案室安全管理制度1、檔案室是學校黨政文書資料、人事檔案保存使用的場所，列為學校安全管理要害部位，工作人員應(yīng)特別做好安全工作。2、檔案室是機密部位，非工作人員未經(jīng)批準，不得隨便進入室內(nèi)。3、各類資料進入檔案室，必須嚴格登記制度、借還制度，機密資料、人事檔案嚴防丟失、嚴防泄密事件的發(fā)生。4、檔案室應(yīng)通風、透氣、干燥，做好防濕、防蟲蛀的工作。5、室內(nèi)消防器材、報警設(shè)備常年完好，性能良好有效。6、嚴禁將任何火種帶入室內(nèi)，任何人不準在檔案室內(nèi)吸煙。7、門窗堅固防盜，工作人員隨手關(guān)窗鎖門，假期、節(jié)日要特別加強看護，確保安全。（十一）衛(wèi)生室安全管理制度1、學校有關(guān)衛(wèi)生工作人員必須加強學習，努力提高業(yè)務(wù)水平和工作能力。2、衛(wèi)生室購買藥品必須在衛(wèi)生局指定的醫(yī)藥公司購買，不得直接跟廠方和藥商購買，買藥時要逐個進行藥品檢查，發(fā)現(xiàn)有偽劣藥品及不合格藥品一律退貨，并調(diào)查追究經(jīng)辦人。3、每學期初進行藥品清理，對過期藥品、變質(zhì)藥品進行登記，并注明藥品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格，然后經(jīng)有關(guān)部門驗證后再銷毀。
4、醫(yī)生不開過期藥品，如領(lǐng)藥者發(fā)現(xiàn)過期藥品，立即退回處理。5、發(fā)藥時要告訴學生怎樣安全使用藥品，并在藥袋上寫明每日服幾次，服藥時間、藥量、分幾次服完等。告誡病人不許超常服藥，警惕用藥過量引起的藥物中毒。6、經(jīng)常檢查衛(wèi)生室電器設(shè)備，用電開關(guān)及線路若有漏電、斷電，應(yīng)立即報告總務(wù)處進行檢修，防止火災(zāi)的發(fā)生。7、衛(wèi)生室使用高壓鍋消毒時，誰消毒、誰負責，避免超壓發(fā)生爆炸事故。 9、條件不具備時，不要給病人注射青霉素或其他易引起過敏性休克的藥品，對危重病人要立即送醫(yī)院處理。10、醫(yī)務(wù)室人員每周一次到體育課場地進行體育衛(wèi)生監(jiān)督，檢查體育場地及體育器械有無不安全因素。11、醫(yī)務(wù)人員每周一次下食堂和小賣部進行衛(wèi)生檢查和食堂衛(wèi)生知識宣傳，督促采購員不買無衛(wèi)生許可
證、無檢疫證的肉類及食品。不使用、銷售腐化變質(zhì)食品。小賣部不許出售“三無”食品及過期食品，監(jiān)督非食堂工作人員不得進入食堂操作間，買回的蔬菜必須進行四步處理（選、洗、泡、切）再煮，杜絕各種傳染病，投毒案、食物中毒事件發(fā)生。（十二）辦公室安全管理制度1、辦公室門窗牢固，重要的辦公室要安裝防盜門及技防設(shè)施。2、辦公室安全管理制度健全，相關(guān)人員安全保衛(wèi)責任落實。
3、工作人員都必須提高警惕，防止不法分子闖入室內(nèi)。重要的文件、資料要及時送學校檔案室保存，個人存放文件、資料要妥善保管，不要亂放亂丟，嚴防泄密。4、辦公室的鑰匙不得轉(zhuǎn)交本室以外的人員使用，嚴禁將外人或?qū)W生單獨留在辦公室內(nèi)看書、學習或玩耍。5、個人辦公桌上的鑰匙要隨身攜帶，人離時注意關(guān)鎖門窗。有報警器裝置的要接通電源，并落實專人負責此項工作。6、個人的現(xiàn)金、貴重物品不得放在辦公室桌抽屜、櫥柜，以防被盜。7、進辦公室隨帶的小包、脫卸的衣服內(nèi)應(yīng)取掉個人手機、bp機、現(xiàn)金等，防止被外來人員順手牽羊造成損失。8、不準在辦公室內(nèi)焚燒雜物、紙張，不準亂接電源、燒電爐，人離時注意關(guān)閉電源，認真做好防火工作。（十三）印章和保密資料安全管理制度1、學校黨政公章、各部門的公章、財務(wù)專用章、合同專用章都應(yīng)有專人保管、啟用，嚴格執(zhí)行領(lǐng)導批準使用制度。2、任何部門的公章，未經(jīng)單位、部門領(lǐng)導批準不得帶離辦公室或借給他人使用。3、保管人員要妥善保管好印章，掌握使用原則，不得隨便為他人加蓋公章。4、所有保密文件、資料都必須經(jīng)學校辦公室保密員登記后方可使用，并按指定對象閱辦，不得私下橫傳。
5、使用保密文件、資料應(yīng)及時退還保密檔案室，不得長期存放，機密以上文件不準隨便摘抄、復印，防止泄密。6、保密文件、資料嚴格借閱登記制度，保密員應(yīng)定期清查收回。7、保密文件、資料遺失，應(yīng)及時查明原因，并報告上級保密部門。8、保密文件、資料，應(yīng)按密級規(guī)定的機關(guān)負責登記銷毀，嚴格審批手續(xù)。（十四）突發(fā)災(zāi)害安全防護工作制度1、學校應(yīng)在各類災(zāi)害 發(fā)生前做好信息收集和預(yù)測工作，化被動為主動，實行全員監(jiān)控。2、在遭遇不可預(yù)見的火災(zāi)、地震、等災(zāi)害時，應(yīng)有序組織學生緊急疏散和撤離現(xiàn)場，保證學生的生命安全2、加強對學生進行防災(zāi)、抗災(zāi)的教育，傳授遇災(zāi)后的自救、互救辦法，培養(yǎng)學生的生存能力。3、要及時向有關(guān)部門報告，請求有關(guān)部門和社會的援助，全力保護學生的安全。4、未經(jīng)上級有關(guān)部門批準，不得組織學生參加救火、救災(zāi)等。5、組建穩(wěn)定的教師護校、護生救護隊，學校撥付專項資金，加強救護隊的建設(shè)。（十五）校內(nèi)公共活動場所安全管理制度
1、學校體育活動場地、大教室、等均為公共活動場所，實行誰組織活動，誰負責安全工作的原則。2、開展活動時應(yīng)認真檢查電路安全，沒有電工在場不要私拉亂接電源。新增大功率電器，應(yīng)征得總務(wù)部門同意。總務(wù)處應(yīng)組織電工定期檢查電源開關(guān)、插座是否完好，有損壞的應(yīng)及時修復。3、開展活動要保持所有通道暢通無阻，開關(guān)靈活，便于隨時打開。4、開展活動要適當控制人員，不要過分擁擠，要保證在任何情況下都能出得去。5、大型活動要指定專人負責安全工作，突發(fā)事件有專人負責指揮疏散撤離。（十六）臨時用工安全管理制度1、實行“誰用工，誰管理”的原則，部門使用臨時工必須執(zhí)行學校的臨時用工管理制度，嚴格審批手續(xù)。2、用人部門要嚴格審查被用人員的身份，并將有關(guān)證件報學校保衛(wèi)部門或總務(wù)處審核存檔備查，建立臨時用工人員安全管理臺賬，做到人來 登記、人走注銷，數(shù)據(jù)變動及時準確。3、臨時人員應(yīng)有合法有效的身份證，用人單位應(yīng)與其簽訂使用合同、協(xié)議，使用期內(nèi)應(yīng)遵守校紀校規(guī)，服從學校統(tǒng)一管理。4、臨時人員憑學校印發(fā)的臨時出入證進出校門，不準
將非本校人員帶入校園，不準將校內(nèi)物資帶出校外。5、臨時人員必須根據(jù)公安部門的要求主動辦理暫住手續(xù)，并按學校規(guī)定交納一定數(shù)額的治安保證金。（十七）校園臨時施工人員安全管理制度
1、在校園內(nèi)臨時施工的單位、人員必須執(zhí)行學校的有關(guān)規(guī)章制度，服從學校的安全管理。2、施工單位使用人員，必須嚴格審查身份證件，并由施工單位負責逐個造冊（附身份證復印件）報學校保衛(wèi)部門或總務(wù)處備案。3、施工場地要有護欄物隔離，并有明顯的非施工人員不得入內(nèi)的標志，預(yù)防發(fā)生意外事故。4、施工單位內(nèi)部必須建立嚴格的安全生產(chǎn)管理制度，加強對建設(shè)物資的看管，有專門的值班巡邏人員，防止發(fā)生失竊事件。5、施工單位人員要統(tǒng)一到學校保衛(wèi)部門或總務(wù)處辦理《臨時出入證》，服從門衛(wèi)管理，攜帶物資出門，施工單位應(yīng)簽發(fā)出門證，否則，門衛(wèi)有權(quán)暫扣查詢。6、施工車輛進入校區(qū)不準鳴號，應(yīng)減速慢行，注意行人，沙、石、土不得散落校園，影響校園環(huán)境衛(wèi)生。（十八）食品衛(wèi)生安全管理制度1、建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導小組，加強本校食品衛(wèi)生管理，責任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。2、學校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。
關(guān)鍵詞：高校食堂；食品安全；管理；對策
中圖分類號：F275 文獻標識碼：A 文章編號：1001-828X（2014）08-0132-02
民以食為天，隨著社會的不斷發(fā)展和經(jīng)濟水平的不斷提高，食品安全問題受到越來越多人的重視，高校食堂承擔著為全校師生提供飲食保障的重要任務(wù)，由于其服務(wù)對象特殊、供應(yīng)時間集中、用餐規(guī)模大、社會影響深等特征，使得高校食品食堂成為食品安全的高風險組織，在標準規(guī)范化管理上難以取得進一步的發(fā)展。高校食品安全工作不僅是各級政府、教育行政部門和學校共同關(guān)注的重點，也是社會普遍關(guān)心的熱點，高校食品安全，關(guān)系到每名師生員工的生命健康和正常的教學秩序。正確認識目前高校食堂食品安全管理中存在的問題，建立更加健全的食品安全機制，制訂切實可行的改進措施，對于保證高校食堂的食品安全和師生身體健康，維護校園秩序的和諧與穩(wěn)定具有重要的現(xiàn)實意義。
一、我國高校食堂食品安全管理現(xiàn)狀
1.資金硬件的短缺與學生需求之間的矛盾
隨著我國高校伙食條件的極大改善，學生消費能力和期望值不斷提高，對于食堂就餐環(huán)境和食品質(zhì)量也提出了更高的要求，但是，近些年來，我國高校普遍擴大招生范圍，在校生人數(shù)也大幅度提高，使得學校食堂就餐人數(shù)急劇增加，食堂就餐壓力不斷加大，雖然國家對于高校投入資金不斷增加，但在部分高校，真正用于后勤食堂基礎(chǔ)建設(shè)的資金卻不多，資金短缺導致食堂的擴建壓力加大，基礎(chǔ)設(shè)備設(shè)施落后，人員招工難的現(xiàn)象也越來越突出，嚴重影響了食堂的服務(wù)質(zhì)量，2011年衛(wèi)生部通報的食物中毒事件中，學生食物中毒就高達30起，其中有25起發(fā)生于學校的集體食堂，高校食品安全管理工作現(xiàn)狀令人擔憂，食品安全面臨嚴峻的形勢。
2.管理方盲目追求食堂利益，輕視食品安全
當前許多高校的管理人員往往更關(guān)注教學和科研，而對屬于后勤領(lǐng)域的食堂食品安全工作重視程度不夠，很多高校的食堂都實行了承包經(jīng)營責任制，卻缺乏對其嚴格有效的監(jiān)管機制，食堂經(jīng)營方往往盲目追求經(jīng)營利潤而忽視食品安全，食品安全意識淡薄，一旦發(fā)生食品安全事故，就會互相推卸責任，催生出許多食品安全隱患。
據(jù)統(tǒng)計，河南省對11所高校學生食堂及院內(nèi)食品經(jīng)營單位的衛(wèi)生狀況進行了調(diào)查（采用現(xiàn)場調(diào)查和量化打分的方法），其調(diào)查結(jié)果為：量化評分在90分以上的學生食堂占24.2%，量化評分在80～89分間的占69.7%，量化評分在80分以下的占6.1%，其中老食堂和個人承包的風味食堂的衛(wèi)生最差，量化評分合格率僅為52%。
3.從業(yè)人員整體素質(zhì)偏低
為了降低人力成本，高校食堂往往聘用文化層次較低的臨時人員，這部分人員流動性較大，勞動付出與所得的工資差距較大，工作主動性和積極性不強，往往食品安全意識淡薄，食品衛(wèi)生操作不夠規(guī)范，缺乏系統(tǒng)的食品安全知識和技能培訓，食品加工過程中無法有效地執(zhí)行衛(wèi)生的標準，導致食堂食品安全難以符合要求。
4.缺乏有效的食品安全管理制度和應(yīng)急機制
“社會穩(wěn)定看高校、高校穩(wěn)定看食堂，食堂穩(wěn)定看制度”，有效的管理制度是保證食品安全的先決條件，隨著高校后勤社會化服務(wù)的改革進程，許多高校經(jīng)營都采取了新的模式，但在實際管理過程中，部分高校食堂管理人員對食品安全管理工作重視程度不夠，管理理念落后，管理松懈，缺少專業(yè)經(jīng)驗和對管理工作的系統(tǒng)化和規(guī)范化引導，未建立健全有效的食堂食品安全管理機制，缺乏相應(yīng)的食品安全預(yù)警和應(yīng)急機制，管理制度往往流于形式，得不到有效落實。
二、加強高校食堂食品安全管理的有效措施
1.建立健全食品安全管理制度，完善食品安全應(yīng)急機制
為了確保高校師生的食品安全，高校應(yīng)在國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)的基礎(chǔ)上，結(jié)合自身管理工作的實際情況，制定和完善原材料采購、儲存、加工和銷售各環(huán)節(jié)的食品安全管理制度，必須嚴格制度化管理，一是建立健全高校食堂食品衛(wèi)生安全管理責任制，實行責任到人、責任到事、責任到位。重視獎懲機制，對于落實好食品安全管理的單位或個人進行獎勵，對于違反管理制度的單位或個人進行警告、處罰甚至辭退。二是建立產(chǎn)品質(zhì)量責任追溯制度，對食品采購、加工等各環(huán)節(jié)進行嚴格登記，做到各環(huán)節(jié)有據(jù)可查，一旦某一環(huán)節(jié)達不到質(zhì)量要求，能迅速查明原因并及時整改。三是建立及時高效的預(yù)警機制和應(yīng)急預(yù)案，保持與公安、工商、質(zhì)檢、衛(wèi)生等政府職能部門以及醫(yī)院的密切聯(lián)動，保證在發(fā)生食品安全事故時，迅速反應(yīng)，準確決策，及時啟動應(yīng)急預(yù)案，有效開展應(yīng)急工作，保證高校學生的人身安全。
2.應(yīng)用危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）提高食品安全管理水平
危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）是一種通過確認食品生產(chǎn)過程中危害點并加以控制，達到食品安全生產(chǎn)和加工目的的食品安全管理體系，是將預(yù)防和控制重點前移，保障食品安全最有效的管理體系。HACCP可以確保食品在消費的生產(chǎn)加工制造準備和食用等過程中的安全，在危害識別評價和控制方面是一種科學合理和系統(tǒng)的方法，它通過識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生安全問題的環(huán)節(jié)并采取適當?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生，通過對加工過程的每一步進行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。在食品的生產(chǎn)過程中，控制潛在危害的先期覺察決定了HACCP的重要性，通過對主要的食品危害，如微生物化學和物理污染的控制，可以更好地向消費者提供消費方面的安全保證，降低食品生產(chǎn)過程中的危害。要更好地應(yīng)用HACCP體系，提高食堂管理及食品安全衛(wèi)生水平，就需要從現(xiàn)實出發(fā)，結(jié)合食堂的發(fā)展現(xiàn)狀，綜合HACCP體系的根本內(nèi)涵，了解其精髓，靈活地應(yīng)用這一體系提高食堂的管理水平。
3.加強從業(yè)人員的食品安全培訓工作
食品從業(yè)人員除應(yīng)健康狀況合格外，更重要的是必須具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識、食品營養(yǎng)知識以及相關(guān)法律知識，高校食堂應(yīng)定期組織全體從業(yè)人員進行食品安全培訓，學習食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識，食品安全法律法規(guī)基本操作技能和關(guān)鍵控制點控制等，嚴格實施食堂從業(yè)人員培訓后上崗的制度，以增強從業(yè)人員安全意識，提高從業(yè)人員安全操作技能，引導從業(yè)人員真正了解安全第一，防患于未然的深刻內(nèi)涵，從而形成人人懂安全，時時有警覺的餐飲加工氛圍。只有所有一線員工有了食品安全意識，食品安全才真正有保障。
4.加強宣傳教育，提高師生食品安全意識
高校食堂食品安全事故的發(fā)生，不僅僅是食堂經(jīng)營者的責任，有部分事故也跟高校學生缺乏食品安全意識有關(guān)，高校要利用自身的辦學優(yōu)勢，把食品衛(wèi)生納入學生健康教育的重要內(nèi)容，通過多種形式的健康教育，向師生員工宣傳普及衛(wèi)生防病和預(yù)防食物中毒的相關(guān)知識。要培養(yǎng)學生的良好衛(wèi)生飲食，不買街頭、校園周邊無照、無證商販出售的各類食品，不食用來歷不明的可疑食品，增強廣大師生員工食品衛(wèi)生的安全意識和防病能力。同時，高校也可引入師生參與食堂的管理工作，讓師生走入后廚，了解食品儲存、加工制作的一系列過程，更加尊重后廚從業(yè)人員的勞動成功，珍惜糧食，也讓食堂管理人員及時了解師生的需求，有針對性的進行提高改善。
總之，高校食品安全關(guān)系到全校師生的身體健康和生命安全，關(guān)系到學校正常的教學秩序和長遠發(fā)展，關(guān)系到社會的和諧發(fā)展，高校食品安全管理工作要遵守國家法律法規(guī)，結(jié)合本單位實際，立足于師生需求，堅持與時俱進，不斷探索創(chuàng)新，嚴格管理，狠抓落實，從各個環(huán)節(jié)杜絕食品安全事故的發(fā)生，努力讓師生吃得好，吃得放心。
參考文獻
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[關(guān)鍵詞]高校食堂食品安全；問題；對策
民以食為天。食品安全問題一直是老百姓最關(guān)心的問題。高校食堂的衛(wèi)生安全管理更是各界關(guān)注的熱點。學校食品衛(wèi)生安全工作，關(guān)系到每個學生身體健康和生命安 全；關(guān)系到學校師生的身心健康；關(guān)系到學校正常的教學秩序；也關(guān)系到每個家庭的幸福和社會的和諧與穩(wěn)定。近幾年來，在物價持續(xù)上漲的背景下，高校的食堂運 營遇到了一些新的情況、新的問題。
一、目前高校食堂食品安全方面存在的主要問題
2001年北京某高校發(fā)生食用銀耳湯中毒事件，中毒168人。2001年吉林省 某公司所屬12所學校發(fā)生飲用豆奶食物中毒，中毒人數(shù)2698人。2005年廣東省陽江市某中學23名學生食用被細菌污染的米飯發(fā)生細菌性食物中毒。以上事件不僅嚴重損害了學生的健康，而且引發(fā)了學校師生的不安和動蕩，帶來惡劣的社會影響。這些食品安全事故表明，我國高校食堂食品安全管理還存在一系列問 題。其主要體現(xiàn)在：
（一）管理、制度不健全。由于高校后勤社會化改革，高校食堂經(jīng)營采取了新模式，部分高校領(lǐng)導及對應(yīng)的管理部門并未能與時俱進、轉(zhuǎn)化思想認識、重視食品安全管理。而且相應(yīng)的管理部門缺乏應(yīng)對新變化的管理能力，未建立和完善有效的食堂食品安全管理機制，缺乏相應(yīng)的食品安全預(yù)警 和應(yīng)急措施。對食堂管理分工不明，職責不清。管理水平?jīng)]有得到改善和提高，監(jiān)控措施不得力，對食堂食品安全的隱患缺乏足夠重視。
（二）沒有采取扶植政策或投入發(fā)展資金太少。有的高校食堂經(jīng)營采取了招投標、承包租賃等方式，部分高校領(lǐng)導及對應(yīng)的管理部門思想認識上出現(xiàn)偏差，將食堂食品安全責任 完全推給食堂經(jīng)營者，減少食堂軟硬件建設(shè)的投入，沒有采取扶植政策，食堂衛(wèi)生條件、工作設(shè)施、用餐環(huán)境、食品器具沒有得到改善。
（三）一些食堂經(jīng)營者經(jīng)營思想不端正，缺乏食品安全意識。特別是一些高校采取承包租賃的情況下，部分經(jīng)營者受經(jīng)濟利益的驅(qū)使，為降低成本而不惜采購不符合衛(wèi)生要求的 原料，對直接用于食品的容器、設(shè)備、工具等采取因陋就簡、隨便對付的做法，缺少消毒等專業(yè)器具，即使購置了，也閑置不用；管理松散混亂，對食品安全隱患視而不見；聘用不具備從業(yè)資格、不具備健康條件的人員，“無證無級”現(xiàn)象較嚴重；相關(guān)從業(yè)人員的衛(wèi)生意識差，在加工食品過程中不按照有關(guān)規(guī)范安全進行操作， 忽視食品安全，導致食品安全的風險加大。
（四）處罰不力。由于學校管理的特殊性，公安、工商、質(zhì)檢、衛(wèi)生等政府行政部門在監(jiān)督管理中往往指導多、處罰少，有時即便實施了處罰，也常常因行政干預(yù)難以執(zhí)行，造成衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作上的低效率和重復勞動。有的地方教育行政部門對學校食品衛(wèi)生安全工作疏于管理，事故防范意識不強，在對學校考評時往往重成績、輕隱患，對本地區(qū)學校食堂食品衛(wèi)生安全工作沒有負起應(yīng)承擔的管理督導責任。
二、高校食堂食品安全對策
1.創(chuàng)新食品安全管理。根據(jù)食品生產(chǎn)加工過程的特點，采取分段式監(jiān)管有利于發(fā)現(xiàn)食品安全隱患并積極解 決，包括：（1）全天反復巡查，于晨檢時找重點人員談話，回復學生意見，并記錄檢查、處理情況；（2）每天上午抽查，包括原材料、留樣、涼菜加工間，記錄 檢查、處理情況；（3）每天4餐售賣時間 （晚上加餐），包括留樣、從業(yè)人員服務(wù)態(tài)度，學生就餐意見收集，以及記錄檢查、處理情況。食堂內(nèi)部監(jiān)管重點：（1）從業(yè)人員。應(yīng)對臨時參加食品生產(chǎn)經(jīng)營人員加強健康證明查驗，并對身體、心理及情緒進行晨檢和記錄。（2）采購。采取"農(nóng)校對接"的方式。食堂米、面、肉、油、食用鹽等重點物資的采購驗收應(yīng)記錄并經(jīng)常抽查（夏季重點是肉類）。（3）留樣。留樣應(yīng)記錄經(jīng)常抽查（留樣品種、數(shù)量、具體時間、放置及處理等記錄）。（4）涼菜間。夏季涼菜加工間的整體消毒、剩菜的處理應(yīng)記錄及經(jīng)常抽 查。（5）加工過程。土豆、四季豆、豆?jié){等特殊材料加工經(jīng)常抽查。（6）售賣過程管理。所有售賣安全環(huán)節(jié)要有專人負責。（7）特殊崗位員工 （采購、留樣、涼菜加工間）相關(guān)食品安全知識要現(xiàn)場進行問題抽查。
2.加快食品衛(wèi)生監(jiān)督體系建設(shè)。嚴格衛(wèi)生行政許可準入門檻，積極推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度。衛(wèi)生監(jiān)督部門注重學校食堂新、改、U建工程的預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督與許可前的現(xiàn)場衛(wèi)生學審查。各高校應(yīng)符合開辦學校食堂需要具備的基本條件，學校應(yīng)建立的食品安全管理組織、管理制度，食堂從業(yè)人員應(yīng)具備的衛(wèi)生要求，食品加工重要環(huán)節(jié)的操作規(guī)范。教育、衛(wèi)生行政部門和學校應(yīng)齊抓共管，建立聯(lián)席會議制度，定期通報檢查過程中存在的問題。教育部門應(yīng)將學校食品安全納入年度考核內(nèi)容之一；學校作為食品安全第一責任人，應(yīng)當建立健全食品衛(wèi)生安全組織體系、日常檢查制度、培訓機制和獎懲措施；大專院校在確保食品安全的前提下，繼續(xù)穩(wěn)步推行高校食堂后勤化管理。
3.加強從業(yè)人員隊伍建設(shè)。高校應(yīng)該主動承擔對學校飲食服務(wù)人員進行教育培訓的責任，努力提高從業(yè)人員在思想素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)、心理健康素質(zhì)和食品衛(wèi)生安全意識，一定程度上從源頭上預(yù)防食品衛(wèi)生安全事故。同時，在確保食品安全的前提下，關(guān)注學生的營養(yǎng)與膳食平衡，促進學生的生長發(fā)育。配備專兼職營養(yǎng) 師。通過發(fā)揮營養(yǎng)師的作用，發(fā)揮各食物間相互作用，達到營養(yǎng)的最大化，科學合理飲食，培養(yǎng)大學生健康的飲食觀，還可以避免因為搭配不當造成的人身傷害。
結(jié)語：高校食品安全管理問題直接關(guān)系到師生們身體健康和生命安全，也影響著學校的教學工作與社會的和諧穩(wěn)定，因此，做好高校食品安全管理工作是一件需高度 重視的工作。對于當代的高校，應(yīng)對各校食品安全進行嚴格的檢查與管理，嚴格避免食品安全事故的發(fā)生，共同建造穩(wěn)定和諧的校園。
參考文獻：
1.全縣24個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，共有各類學校198所，其中開辦食堂的學校150所（75．8％），服務(wù)學生23960人。150所食堂中，完全中學食堂8家，服務(wù)學生5360人；普通中學食堂39家，服務(wù)學生5647人；完全小學食堂26家，服務(wù)學生2201人；公立幼兒園食堂25家，服務(wù)學生4322人；民辦幼兒園食堂49家，服務(wù)學生5462人；職業(yè)中學食堂3家，服務(wù)學生968人。
2.持證情況150所學校食堂，持有效餐飲服務(wù)許可證72家（48．0％），其中普通中學持證率僅25．6％；共有491名從業(yè)人員，持有效健康證248人（50．5％），其中完全小學持證率僅34．9％。
3.食品安全責任落實情況大部分學校均能建立食品安全校長負責制，食品安全管理機構(gòu)健全，有定期檢查抽查制度，但仍有一些學校將食堂對外承包當成一種創(chuàng)收方式。檢查發(fā)現(xiàn)16所中學食堂（6．0％）對外承包，占中學食堂的34．0％（16／47）。實行對外承包的學校，由于資金投入不足，基礎(chǔ)設(shè)施極不完善，食品衛(wèi)生安全問題突出。
4.食堂內(nèi)部設(shè)施配置情況150所學校中，食堂內(nèi)部基本設(shè)施和功能分區(qū)基本達標的84家（56．0％），食品倉庫配置基本達標88家（58．7％），清洗消毒設(shè)施配備基本達標71家（47．3％），餐飲具保潔設(shè)施基本達標79家（52．7％）。
二、存在問題
①食品加工功能分區(qū)：由于多數(shù)學校食堂在改、擴建前未經(jīng)過預(yù)防性衛(wèi)生學審查，大多未按餐飲服務(wù)規(guī)范要求進行功能分區(qū)。廚房空間狹小、設(shè)施設(shè)備落后，“三防”設(shè)施缺乏，一些學校在餐廳外加設(shè)餐飲“小飯桌”或小炒，食品加工制作時生熟食品和餐飲具混放，各種用具存放無序，食品加工程序混亂，加工過程存在交叉污染現(xiàn)象。
②食品倉庫設(shè)置：有52家（34．6％）無專用食品原料倉庫，一些學校由于食品庫房潮濕，加上管理不善，未按規(guī)定隔墻離地、分類分架堆放食品，食品貯藏不合理。
③清洗消毒設(shè)施：蔬菜、肉類、水產(chǎn)品、餐飲具清洗消毒設(shè)施基本達標只有71家（47．3％），餐飲消毒具保潔設(shè)施相對完善的只有79家（52．7％）。
④食品采購管理：多數(shù)食堂采購大宗食品時索證索票不全面，大多未建立完整的食品采購臺賬，或登記臺賬記錄不詳，特別是鮮肉和食用油采購未嚴格執(zhí)行索證索票制度的現(xiàn)象普遍。
⑤食品留樣制度執(zhí)行情況：一些學校對食堂食品留樣制度未予重視和落實，檢查所有中學執(zhí)行食品留樣制度均不到位；幼兒園食品留樣制度執(zhí)行情況較好，但食品留樣不規(guī)范，數(shù)量和時間不夠等問題比較突出，有的留樣食品生熟交叉存放，甚至用生肉和疏菜留樣，有的甚至無食品留樣專用冰箱，留樣記錄也不完整。
三、整改成效
1.落實目標責任教育部門將學校餐飲食品安全列為學校督導評估、綜合目標考核和平安校園考核的重要內(nèi)容，對發(fā)生重大食品安全事故的實行“一票否決”。各級學校明確校長為餐飲食品安全第一責任人，所有校長與學校食堂負責人簽訂了餐飲服務(wù)食品安全承諾書，實行層層負責，部分學校及時取消食堂對外承包，收歸學校統(tǒng)一經(jīng)營。
2.完善硬件設(shè)施教育主管部門在學校組織開展規(guī)范化食堂創(chuàng)建活動。幼兒園和二級以上達標學校先行對食堂改造提升，全部完成規(guī)范化建設(shè)，食品安全管理水平顯著提升。
3.規(guī)范食品采購開辦食堂的學校和幼兒園，對米、面、油、蔬菜、肉類、禽蛋類、豆制品和大宗副食品等重點食品全面實施統(tǒng)一配送或定點采購，認真落實食品采購登記查驗和索證索票制度。
4.健全管理制度所有學校對食品安全管理制度情況進行認真檢查，完善制度，定期組織開展制度執(zhí)行情況檢查，確保食品安全制度的落實。
四、影響整改的因素
1.領(lǐng)導思想麻痹中小學校普遍存在只注重教學質(zhì)量和追求升學率現(xiàn)象，部分學校食品衛(wèi)生安全管理組織制度不健全，沒有具體的安全管理細則及考核獎勵辦法，對食堂未投入足夠資金進行整改提升；部分學校繼續(xù)將食堂對外承包，由于缺乏校方對食品采購、加工、貯藏等的全程監(jiān)管，承包者對食品采購把關(guān)不嚴，食品衛(wèi)生質(zhì)量難以保障。
2.經(jīng)費投入不足有的學校由于經(jīng)費緊張（承包人未增加成本投入），不重視投入資金來改善食堂衛(wèi)生設(shè)施；部分學校由于校舍緊張，食堂被挪作他用，造成食堂面積狹小、操作空間混用，容易導致交叉污染；有的缺少冷藏等設(shè)施，食具和容器消毒保潔措施落實不到位，一些規(guī)模小、辦園條件簡陋的民辦幼兒園，為追求經(jīng)濟效益而對整改食堂不夠主動。
3.從業(yè)人員安全意識淡薄一些食堂缺乏經(jīng)正規(guī)培訓的廚師及從業(yè)人員，其管理者和加工操作人員往往只是社會人員或教師家屬，其食品安全意識淡薄，普遍存在個人衛(wèi)生習慣差、缺乏食品衛(wèi)生知識，無法保障食品安全。
4.地理條件限制學校安全供水農(nóng)村中小學校受自然地理環(huán)境和經(jīng)濟條件的限制，多數(shù)使用山泉水或井水，加之缺乏或忽視嚴格消毒管理的措施，未及時對飲用水進行監(jiān)測，影響飲用水和食品加工用水的安全。
五、強化管理建議
1.全面落實食品安全管理責任學校食品安全事件具有“易被放大、曝光、易影響社會穩(wěn)定、甚至易出人命”的特點，不僅要從思想上重視，還要在責任上落實。應(yīng)建立一套完善的管理責任機制，全面落實學校食品安全第一責任人負責制，層層抓落實，責任到人。建立問責制度，對食品安全問題突出的，由教育主管部門對有關(guān)負責人問責。
2.不斷完善食堂硬件設(shè)施學校、幼兒園必須加大資金投入，對食堂進行規(guī)范改造，保證有足夠的加工經(jīng)營場所和食品倉庫；有完善的“三防”設(shè)施、餐具消毒設(shè)施和食品留樣設(shè)備等，全面實施規(guī)范化食堂建設(shè)。
3.認真落實食品安全制度落實食品采購索證索票制度，做好食品采購的臺賬；落實餐具消毒制度；建立食品加工衛(wèi)生管理制度，保障餐飲食品衛(wèi)生安全；落實好食品原料管理制度，做到食品存放庫房干燥、通風，定期清查庫房食品，及時清理過期變質(zhì)食品，鼓勵學校引入HACCP管理制度。
為認真貫徹落實省市“農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃”，增強學生體質(zhì)，提倡合理膳食，改善學生營養(yǎng)狀況，不斷提高學生健康水平，根據(jù)高陵縣教育局有關(guān)“學生營養(yǎng)改善計劃”文件精神要求，我們認真開展了營養(yǎng)計劃自查工作，現(xiàn)將我校學生營養(yǎng)改善計劃實施情況匯報如下：
一、基本情況我校現(xiàn)有教師15人，一至六年級6個教學班，共有學生178名。
為保障學生營養(yǎng)改善計劃順利進行，學校投入了較大的物力、財力，做到了儲藏、加工分離，安裝了防盜網(wǎng)、監(jiān)控設(shè)施，購置了蒸蛋車、溫控車、消毒柜等蛋奶加工專用設(shè)備，防蠅、防塵、防鼠設(shè)施到位。
二、領(lǐng)導重視，機構(gòu)健全我校領(lǐng)導對營養(yǎng)改善計劃工作高度重視。
開學初，學校認真制定了“營養(yǎng)改善計劃工作實施方案”，為把學生營養(yǎng)改善計劃落到實處，學校成立了以郇超校長為組長，分管后勤工作的副校長徐永信為副組長，校委會其他人員及班主任為成員的工作領(lǐng)導小組。同時，把學生營養(yǎng)計劃作為學校一項重要工作內(nèi)容來抓，切實做好學生營養(yǎng)改善計劃的管理工作，把各個環(huán)節(jié)的安全監(jiān)管責任分解落實到人，確保按時、保質(zhì)、足額發(fā)放。
三、制度齊全，落實責任為使學生營養(yǎng)改善計劃管理工作逐步走向制度化、規(guī)范化、科學化，學校制定了“食堂安全管理制度”、“從業(yè)人員衛(wèi)生培訓制度”、“出入庫管理制度”、“庫房管理制度”、“加工管理制度”、“發(fā)放制度”、“食品留樣制度”、“班主任跟餐制度”，“衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度”、“食品衛(wèi)生安全管理制度”、“信息上報制度”和“學校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案”等管理制度，健全了營養(yǎng)餐留樣、班主任領(lǐng)取和學生用餐三類臺賬，規(guī)范了營養(yǎng)餐操作、加工、分發(fā)食用流程。
每周對營養(yǎng)餐工程的管理制度落實情況、食品衛(wèi)生監(jiān)管情況和學生的領(lǐng)取使用情況開展自查，并對存在的問題做到了及時整改。
四、廣泛宣傳，營造氛圍實施農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)計劃，是黨和政府體恤民情、關(guān)心學生身心健康的具體體現(xiàn)，是典型的親民、愛民、惠民工程，為把黨的這一項惠民政策落到實處，學校通過召開教師會、家長會、班會、致家長的一封信、黑板報等途徑，廣泛深入宣傳實施農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃的意義、政策和做法。
使學生、家長和社會了解并爭取得到他們的支持。充分利用各種宣傳教育形式，向?qū)W生普及營養(yǎng)科學知識，培養(yǎng)科學的營養(yǎng)觀念和飲食習慣。
五、嚴格程序，規(guī)范操作1、學生營養(yǎng)計劃食品由上級統(tǒng)一招標采購，統(tǒng)一配送。
實行的是供應(yīng)商定時定量定期配送，專人專車專程送達學校，我們按照相關(guān)規(guī)定向供貨商查驗、索要、留存供貨商的相關(guān)許可證、產(chǎn)品合格證明、資質(zhì)證明。學校安排專人負責食品驗收工作，建立了詳實的食品入庫臺賬，有驗收記錄，并注明了名稱、數(shù)量，確保學生營養(yǎng)餐在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)。
一、指導思想
以貫徹《食品安全法》為主線，堅持“標本兼治，著力治本”，將日常監(jiān)管與技術(shù)指導有機結(jié)合起來，建立健全食品安全監(jiān)督管理制度，探索食品安全長效監(jiān)管機制，促進餐飲行業(yè)健康發(fā)展，保障人民群眾飲食安全。
二、總體目標
通過實施食品安全量化分級管理制度，實現(xiàn)食品安全監(jiān)督由定性管理向定性定量相結(jié)合的動態(tài)管理轉(zhuǎn)變，由注重產(chǎn)品抽檢轉(zhuǎn)向?qū)κ称方?jīng)營全過程的監(jiān)管，由單純監(jiān)管轉(zhuǎn)向監(jiān)管和技術(shù)指導并重的模式，通過對餐飲單位進行風險分析和信譽分級，建立明確的監(jiān)督效果評價標準，強化食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的監(jiān)管。年城區(qū)餐飲服務(wù)單位實施食品安全量化分級管理達70%，完成中小學校、幼托機構(gòu)及建筑工地食堂食品安全監(jiān)督量化分級管理目標任務(wù)。
三、工作方法
依據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)要求，今年全面完成中小學及建筑工地食堂和城區(qū)70%餐飲服務(wù)單位的量化分級管理。按照餐飲業(yè)許可量化評分表和日常監(jiān)督量化評分表，對餐飲單位分別進行許可審查和日常監(jiān)督量化評價，評價結(jié)果作為食品安全信用度等級依據(jù)。評價得分為總分的85%以上者，評為良好；得分為總分的60-85%者，評為一般；得分低于總分的60%或有關(guān)鍵項目不符合要求者，評為差。
（一）餐飲服務(wù)許可審查的量化評價。新、擴、改建餐飲單位在申領(lǐng)餐飲服務(wù)許可證及已領(lǐng)取餐飲服務(wù)許可證的餐飲單位在申請年度復核時，監(jiān)督部門使用《餐飲業(yè)許可審查量化評分表》對餐飲單位的經(jīng)營場所、衛(wèi)生條件、衛(wèi)生防護設(shè)施和從業(yè)人員健康衛(wèi)生狀況等方面進行現(xiàn)場審查，分別做出良好、一般和差的評價結(jié)論。
（二）日常監(jiān)督的量化評價。發(fā)放許可證后，每年定期使用《日常安全監(jiān)督量化評分表》對餐飲單位的建筑與布局、安全管理制度落實情況、衛(wèi)生狀況、從業(yè)人員個人衛(wèi)生、加工經(jīng)營過程安全衛(wèi)生等方面進行量化評價，做出良好、一般或差的檢查結(jié)論。對結(jié)果為差的餐飲單位加大監(jiān)管和抽檢頻次。
（三）安全信用度等級和監(jiān)督頻次的確定。綜合餐飲業(yè)許可審查和日常監(jiān)督管理的量化評分結(jié)果，確定餐飲單位安全信用度等級。信用度等級分為A、B、C三級。對餐飲單位的安全信用等級確定和監(jiān)督頻次依照下表進行。
四、實施步驟
年食品安全監(jiān)督量化分級分三個階段進行：
第一階段：宣傳培訓。組織餐飲業(yè)負責人及相關(guān)人員進行宣傳培訓，重點學習掌握餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的標準、要求、程序，營造全員參與量化分級管理的氛圍。
第二階段：組織實施。各餐飲單位對照量化評價標準，認真自查，切實組織實施。在各單位自查的基礎(chǔ)上將組織有關(guān)人員進行全面檢查，開展量化分級評價。
第三階段：總結(jié)驗收。總結(jié)量化分級評價情況，對整改情況進行復查，公示量化分級管理的餐飲單位。
五、工作措施
（一）加強組織領(lǐng)導。成立以局長為組長，分管局長為副組長，食品科工作人員為成員的餐飲業(yè)食品安全監(jiān)督量化分級工作小組，負責對我區(qū)量化分級工作的指導和督查。食品監(jiān)督許可科負責量化分級日常管理工作。各餐飲單位要高度重視，落實相關(guān)管理人員的責任和任務(wù)，確保工作順利開展。
【關(guān)鍵詞】民辦高校；學校安全；安全管理
一、強化民辦高校安全教育
關(guān)于民辦高校安全教育事項，依據(jù)對象的不同大體可以劃分為教師和學生兩大類。
第一，強化教師安全教育。根據(jù)教師在民辦高校擔任崗位的不同，可以劃分為管理類、普通類和特殊類，不同的崗位應(yīng)接受不同內(nèi)容的民辦高校安全教育。管理類教師應(yīng)就民辦高校安全的相關(guān)法律法規(guī)、基本知識、常見重大事故的防范以及應(yīng)急救援、民辦高校事故的處理操作以及典型事故案例等相關(guān)內(nèi)容展開培訓；普通類教師應(yīng)就民辦高校安全的相關(guān)法律法規(guī)、教學中常見問題的法律規(guī)定、緊急避險逃生知識技能、教育教學常見事故防范處置以及典型事故案例等相關(guān)內(nèi)容展開培訓；特殊類教師應(yīng)就實際工作中的具體工作需要以及相關(guān)規(guī)定展開專業(yè)性內(nèi)容的培訓。在對教師進行培訓過程中，應(yīng)堅持長短期培訓相結(jié)合的模式，尤其要對新進教師展開相關(guān)內(nèi)容的培訓。
第二，強化學生安全教育。針對學生強化安全教育，要綜合考慮民辦高校學生的發(fā)展規(guī)律和認知特點，在對學生展開安全教育過程中，要采用可接受的教育形式開展培訓，如課外活動、觀看碟片、實戰(zhàn)演習等，通過多形式的安全教育可以有效提高學生的安全知識。在開展安全教育實戰(zhàn)演習時，尤其要注意結(jié)合學生不同的特點，主要就應(yīng)急逃生的基本知識技能進行演習演練，如防地震、防踩踏、防火災(zāi)等。在民辦高校安全演習演練，教師需要注意對學生的指導，對演練方案進行事前、事中以及事后的預(yù)案、檢查和總結(jié)，注重教師在逃生避險中意識和能力的提高。
總之，民辦高校安全教育要全面覆蓋教師和孩子，確保民辦高校安全教育的質(zhì)量。
二、培育民辦高校安全文化
培育民辦高校安全文化，從民辦高校安全理念文化、民辦高校安全物質(zhì)文化和民辦高校安全制度文化三方面考慮：
第一，構(gòu)建民辦高校安全理念文化。理念是靈魂，民辦高校安全理念在一定程度上決定了安全工作在民辦高校的地位和安全工作作用的發(fā)揮程度，讓全體教師和學生接受安全理念，在民辦高校構(gòu)建安全理念文化直接影響著民辦高校安全工作的質(zhì)量。各民辦高校要結(jié)合自身的實情，構(gòu)建具有自有特色的安全理念文化，如平安校園的思想。
第二，構(gòu)建民辦高校安全物質(zhì)文化。物質(zhì)是基礎(chǔ)，民辦高校安全物質(zhì)文化是民辦高校安全思想的外在表現(xiàn)，主要體現(xiàn)在民辦高校安全教育的設(shè)施設(shè)備、民辦高校安全物質(zhì)保障以及民辦高校安全教育氛圍三方面。通過構(gòu)建民辦高校安全物質(zhì)文化，可以有效提升全體教師和學生的安全理念，構(gòu)造民辦高校安全管理氛圍。
第三，構(gòu)建民辦高校安全制度文化。制度決定水平，一個民辦高校安全管理水平如何受民辦高校安全制度的根本影響，因此要科學設(shè)計民辦高校的安全管理制度和體系，做到責任到人，有效控制風險點，科學可行的操作，同時還要做到嚴格執(zhí)行民辦高校安全管理制度，嚴格考核相關(guān)責任人，做到嚴格獎懲。
三、完善民辦高校安全管理制度
第一，構(gòu)建民辦高校安全隱患排查的制度化機制。重點強化民辦高校安全隱患排查工作的六方面：首先要明確領(lǐng)導責任，針對民辦高校安全隱患排查工作建設(shè)領(lǐng)導小組，安排具體工作人員，明確責任分工，依據(jù)具體排查工作安排定期開展專題會議；其次要強化民辦高校安全隱患的防范，針對各民辦高校的具體情況開展自查活動，構(gòu)建安全隱患事項賬目，全面狠抓民辦高校安全隱患工作，定期收繳危險品，及時上報各項工作進展；其次，強化民辦高校重點區(qū)域消防安全隱患工作，針對餐廳、公寓、教學樓等人群聚集地開展消防隱患排查，保障排查工作全面細致；其次，強化民辦高校食品衛(wèi)生安全隱患工作，針對餐廳等地開展衛(wèi)生排查工作，加強民辦高校食品衛(wèi)生管理，針對食品采購環(huán)節(jié)堅持采購索證制度，嚴禁非工作人員進入餐廳工作區(qū)域，堅持食品留樣制度，確保食品安全衛(wèi)生；其次，強化民辦高校矛盾糾紛排查工作，針對教師、孩子以及社會人員之間的矛盾糾紛展開全面防范排查工作，重點排查具有不良行為的人員，防止矛盾糾紛形成現(xiàn)實危害；最后，強化民辦高校安全督辦責任，針對安全要進行全面、重點督查，同時還要展開安全暗訪工作，嚴肅處理整改不落實和消極應(yīng)付行為。
第二，嚴格執(zhí)行民辦高校門房管理。為了提高民辦高校門房管理水平就需要嚴格執(zhí)行門房管理的相關(guān)規(guī)定，主要從三方面做起：首先，提高安保力量，確保每所民辦高校都設(shè)有專門的安保部門以及專職的安保工作人員。安保工作人員要具備嚴格的工作職責以及任職條件，針對不同的民辦高校規(guī)模還需要配備不同數(shù)量的安保人員；其次，嚴格執(zhí)行出入登記制度。針對外來車輛，需要確實進校的要辦理登記手續(xù)，確認后方可入校，同時要確保進校后的規(guī)范駕駛；針對外來人員，需要核實身份后方可進入學校；最后，嚴格執(zhí)行民辦高校請假制度。
四、構(gòu)建民辦高校安全管理責任體系
構(gòu)建民辦高校安全管理責任體系的核心就是設(shè)立安全責任制和執(zhí)行安全責任制。設(shè)立民辦高校安全責任制就是要明確所有工作人員在安全管理工作中的責任，明確責任是執(zhí)行落實的前提條件。因此，要結(jié)合民辦高校教育教學的所有環(huán)節(jié)，制定包括所有工作人員在內(nèi)的安全責任制，明確全員、全面的責任；執(zhí)行民辦高校安全責任制就是要所有工作人員都要全部參與落實執(zhí)行民辦高校安全，執(zhí)行落實是實現(xiàn)民辦高校安全管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。因此，結(jié)合民辦高校實際安全管理工作執(zhí)行第一負責人的管理制度和關(guān)鍵崗位雙責制，并要求所有工作人員簽訂安全責任協(xié)議，由民辦高校領(lǐng)導負全責，分管領(lǐng)導負直接責任，構(gòu)建全面全環(huán)節(jié)的責任體系。明確安全責任，切實解決推諉扯皮現(xiàn)象，做到安全管理全覆蓋，建立安全值日制度，做到定時、定點、定人、定責任、定獎懲相結(jié)合的安全管理，做到民辦高校人人講安全，人人做安全，從根本上落實民辦高校安全工作。
構(gòu)建民辦高校安全管理責任體系，是安全管理工作有效運行的前提條件，是防范重大事故和惡性事故的根本保障，是高效安全管理的根本保證。
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作者簡介：
王蒲光，煙臺南山學院經(jīng)濟管理學院，研究方向：技術(shù)創(chuàng)新管理；
（2018-2019學年度第一學期）
本學期，我園在上級主管部門的領(lǐng)導下，全體教職工齊心協(xié)力，團結(jié)合作，牢固樹立“預(yù)防為主，安全第一”的思想，居安思危、警鐘長鳴。幼兒園安全工作做到制度化、經(jīng)常化、科學化。進一步完善了安全工作制度，把安全工作作為重中之重，具體總結(jié)如下：
一、加強領(lǐng)導，嚴格管理，明確責任。
抓安全是幼兒園領(lǐng)導的頭等大事，安全工作重在落實，要落實在每個人的思想上，更要落實在實際行動中。為此，我園實行了安全工作人人齊抓共管的局面，并且由園長全面負責安全工作。要求各崗位教職工在上班下班前必須將所自己管轄的區(qū)域進行安全檢查，待每一環(huán)節(jié)確認安全無誤后方可上崗或離崗。每周安全小組人員進行安全巡視，發(fā)現(xiàn)問題及時整改上報，并認真做好安全檢查記錄，切實將安全工作做扎實。
二、不斷建立健全幼兒園各項安全制度，簽訂安全責任書，增強安全防范，注意安全管理制度化。
搞好幼兒園安全工作主要是做好日常生活中的安全防范問題，建立健全檢查和管理制度。成立安全管理小組，由園長親自擔任組長，安全主任，各班主任，保育教師分清職責，層層簽訂安全目標責任書，明確安全責任，強化安全責任心。每周一按時進行例會，并對安全情況總結(jié)分析，每月召開安全工作專題研討會，發(fā)現(xiàn)隱患及時處理，使安全工作做到萬無一失。
三、每周安全教育落實到位，做到入園提醒、離園叮囑。
這學期，我們主要在安全管理中突出重點，堅持每周開展安全教育，防溺水、防火安全教育，飲食、交通安全教育等，通過有計劃、有組織的多種形式的安全教育，使全體教職工認識到“安全”直接關(guān)系到幼兒園的生死存亡，直接關(guān)系到幼兒園在社會中的地位和聲譽，沒有安全保障，就談不上任何工作。從而在思想上、行動上形成共識。
四、堅持定期不定期進行安全隱患排查工作。
每月，安全管理小組都會在安全主任的帶領(lǐng)下，排查幼兒園的安全隱患，安全小組人員每周排查園內(nèi)各種設(shè)施、設(shè)備、活動場地、大型玩教具、器械、護欄、門窗、電源、開關(guān)、煤氣灶等的安全狀態(tài)，排查滅火設(shè)施（滅火器是否過期）及報警裝置及安全情況和放置位置及完好使用狀態(tài)情況，排查應(yīng)急通道是否暢通等，以確保出現(xiàn)緊急情況時，可及時獲得外來援助等，從而確保安全工作順利進行。
五、高度重視安全工作，開展了一系列安全演練和安全講座。
我園為增強教職工的責任感，定期對全體教職工進行安全教育，并組織全體教職工認真學習上級轉(zhuǎn)發(fā)的各種安全教育、安全檢查等文件，通過學習，讓大家明確到安全工作人人有責，使教職工在思想上對安全工作高度重視。本學期，進行了一次消防安全應(yīng)急演練，一次地震應(yīng)急演練，一次反恐防暴演練，一次校車應(yīng)急疏散演練，觀看交通安全視頻、防溺水教育視頻，對于季節(jié)性傳染病，我園積極預(yù)防，進行了一次季節(jié)性傳染病的健康講座，舉行了一次兒童保護及兒童安全教育專題培訓。
六、加強幼兒園食品衛(wèi)生工作的規(guī)范管理。
食品衛(wèi)生工作是幼兒園安全工作的一項重點工作，為了保證幼兒的食品安全，我園建立健全了衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作責任制，將幼兒園衛(wèi)生防疫、食品衛(wèi)生安全工作的責任分解落實到具體負責人，做到職責到崗，責任到人。分管食堂負責人對食堂的食品衛(wèi)生加大監(jiān)管力度，堅持定期不定期進行食品衛(wèi)生檢查，切實有效地加強食品衛(wèi)生安全管理，及時排查食品衛(wèi)生安全隱患，嚴把出入庫關(guān)，堅持發(fā)票索要制度，不進過期、腐爛、變質(zhì)食物，做好消毒記錄、物品采購臺賬和食品留樣記錄。
七、加強門衛(wèi)管理制度。
為加強安全管理，保證幼兒安全，幼兒園加強了門衛(wèi)管理門制度。嚴格執(zhí)行出入園制度，家長接送幼兒必須持有接送卡，家長不可隨意進出校園，如有特殊情況必需由家長事前說明。家長中途有事需要接孩子離園，先要給本班老師打電話，由老師將孩子安全送到家長手中。并規(guī)定凡不認識的人或未成年人來接孩子，一律不準放行，以確保孩子安全。嚴格門衛(wèi)外來人員登記制度，禁止外人入內(nèi)。
八、做好衛(wèi)生保健工作，為幼兒創(chuàng)設(shè)安全、健康的保教活動。
1.班主任和保育老師堅持每天晨檢，保證幼兒不帶危險物品入園，如發(fā)現(xiàn)情況及時處理，并與其家長溝通。
2.堅持每天午檢，防止幼兒帶異物入睡房，防止異物進入耳、鼻、口的現(xiàn)象發(fā)生。中午值班，做好交接班記錄，加倍照看好幼兒，不忽視午休的幼兒，尤其是體弱幼兒，巡視幼兒是否有不良的睡眠習慣、是否生病等等，有異常情況告知家長并及時給予妥善處理。
3.嚴格執(zhí)行衛(wèi)生安全消毒制度。要求班級老師保證教室每天開窗通風、保持干凈；保證桌椅的安全、衛(wèi)生；定期消毒玩具，保證幼兒的水杯和毛巾每天清洗消毒，保證寢室干凈、并按時消毒。每月，提醒家長把被子拿回家，清洗晾曬，及時預(yù)防傳染病的發(fā)生。嚴格填寫消毒記錄、因病缺勤記錄和一日觀察記錄，確保幼兒在園的安全。
存在的問題及下學期改進重點：
1、本學期個別班級晨午檢表冊登記不規(guī)范。
2、教師對于突發(fā)性事件安全防范意識不夠強，下學期多開展幾次突發(fā)性的沒有任何準備的安全演練。
3、本學期大部分家長能從始至終使用接送卡接送幼兒，還有部分家長沒有養(yǎng)成習慣。
摘 要：秉持工作的原則是，時間過去要留下痕跡，不重復昨日低效的工作，要開啟新的一天。
關(guān)鍵詞：適應(yīng)；勝任；創(chuàng)新
2004年秋，7個村小全部合到中心校，由于村小路途遙遠，交通不便，又加之孩子年齡小，不安全，因此，村小的孩子需要住宿，需要專人給孩子做飯，學校領(lǐng)導考慮我年紀大了，年輕人又多，老同志應(yīng)該主動讓閑，給年輕人提供一個成長成才、干事創(chuàng)業(yè)的機會，于是，就把我從教學一線撤了下來，安排做飯，從學校工作全局出發(fā)，我爽快答應(yīng)了。
一、適應(yīng)
在從事新崗位之前，我對做飯這項工作一竅不通。因為我們家奉行男主外，女主內(nèi)處世風格。一開始，不是飯做夾生了，就是菜炒糊了，看到老師和學生苦澀的表情，心里很不是滋味，也很著急。無奈之下，我買來一些有關(guān)如何做飯和炒菜的書籍，以及上網(wǎng)查找資料，搜尋信息，經(jīng)過勤奮學習，向同行請教，大練基本功，慢慢適應(yīng)了本職工作。
二、勝任
打鐵還需自身硬。只有勝任本職工作，才會有出彩的可能。因此，要本著干一行，愛一行，鉆一行，成一行的根本要求，持續(xù)不斷地學習、研究、探索和實踐，掌握過硬本領(lǐng)，提高自身素質(zhì)，為做好工作打下堅實基礎(chǔ)。與此同時，還要自覺遵守食堂管理制度，即從業(yè)人員衛(wèi)生制度（定期檢查身體，取得健康證后，方可持證上崗）；食品衛(wèi)生管理制度；炊事員崗位職責（飲食配餐科學合理，飯菜盡量做到適合學生的口味）；采購人員崗位職責（不買腐爛變質(zhì)的原料，嚴禁采購“三無”，無廠名，廠址，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的）食品；食品儲存制度；食品加工制度；食品中毒食源性報告制度；餐具消毒制度（用具實行“四過關(guān)”，一洗，二刷，三沖，四消毒）。以及學校食品衛(wèi)生安全管理制度（食堂應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲滋生的條件，嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)）簽訂餐飲服務(wù)單位食品安全責任書和餐飲服務(wù)食品安全承諾書。唯有專業(yè)知識和專業(yè)技能過硬，嚴格按章行事，才能保質(zhì)保量完成工作任務(wù)。
三、創(chuàng)新
唯有創(chuàng)新，才有發(fā)展，才能提質(zhì)增效。教育教學如此，食堂工作也如此，需要不斷變花樣，常出新，滿足不同類學生的需要。
食堂是一個特殊的行業(yè)，關(guān)乎學生的健康和生命安全，要警鐘長鳴，時刻警醒，抓源頭，堵漏洞，消隱患，保健康。
小學生正處于發(fā)育、長身體的關(guān)鍵階段，實施營養(yǎng)配餐要求，保證營養(yǎng)平衡，是我工作目標的最大追求，我秉持工作的原則是，時間過去要留下痕跡，不重復昨日低效的工作，要開啟新的一天。無論做什么事，做，就要力爭做到極致，上對學校負責，下對學生盡責，捫心自問，無怨無悔。
為保證學院和學院食堂等食品經(jīng)營場所管理、從業(yè)人員更好地履行學校食品衛(wèi)生安全的職責，加強對學院食堂和教師、學生集體用餐的衛(wèi)生安全管理，保護學院師生員工的身體健康和用餐衛(wèi)生安全，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，制定本責任制。
（1）上海邦德職業(yè)技術(shù)學院院長為學院食堂食品衛(wèi)生安全管理第一責任人，后保處處長為直接責任人。
（2）依法辦食堂，建立學院食品衛(wèi)生安全管理制度，確保校內(nèi)供應(yīng)的食品及飲料衛(wèi)生安全。
（3）統(tǒng)一指揮，督促學院的各有關(guān)食品衛(wèi)生部門開展工作，加強對學院食堂和教師、學生集體用餐的衛(wèi)生安全管理。
（4）杜絕食物中毒事故的發(fā)生，建立、健全學院食物中毒或流行性疾患等突發(fā)事件處理的緊急預(yù)案。
（5）責任人如果管理工作不到位應(yīng)承擔相應(yīng)的責任。
2、食物中毒等突發(fā)事件處理的應(yīng)急預(yù)案
為加深、加強學院食品衛(wèi)生工作，不斷提升學院公共衛(wèi)生工作水平，進一步保障廣大師生員工的身體健康和生命安全，提高學院應(yīng)對食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件的處理能力，根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及《上海市施行“學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定”的意見》，特制定本預(yù)案。
學院一旦發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件，應(yīng)當遵循以下程序應(yīng)對處理。
（1）停止供餐：立即停止學院食堂或其他食品經(jīng)營場所的供應(yīng)。
（2）及時報告：
a事件：有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。
b程序：發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒或食源性疾患，應(yīng)在事件發(fā)生30分鐘內(nèi)電話上報后保處和學院院長，立即與區(qū)衛(wèi)生局聯(lián)系，派遣有關(guān)人員進行調(diào)查及協(xié)助學院處理事件．并即刻報市教委。后保處應(yīng)在事件發(fā)生90分鐘內(nèi)向院部呈書面報告。處理過程
中的重大事件應(yīng)隨時報告。
（3）報告內(nèi)容：
a疑似食物中毒或食源性疾患的人數(shù)、癥狀及第一例發(fā)生時間。
b校名、責任人、地點和聯(lián)系電話。
c供應(yīng)單位的名稱、責任人、地點和聯(lián)系電話。
d目前狀況、事情的經(jīng)過和緊急處理措施。
e報告時間和報告人。
（3）成立應(yīng)急處理小組：
a事件發(fā)生后，學院后保處應(yīng)立即啟動由分管院長擔任組長、后保處領(lǐng)導、學生處領(lǐng)導、醫(yī)衛(wèi)保健教師、后勤及其他骨干教師力量組成的應(yīng)急處理小組，交排好分工，各司其職，做好安撫工作、家長工作，并組織力量送醫(yī)院及時救治。
b學院應(yīng)安排好必要的車輛，以備運送患病學生至醫(yī)院及時救治。
（4）救治病人
a學院應(yīng)安排教師及時將患病學生送到就近醫(yī)院，協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治患者，做好登記工作，并及時通知家長。
b學院應(yīng)安排教師做好排摸調(diào)查工作，加強家校聯(lián)系，派專人接聽家長咨詢電話，以免耽誤救治時機。
c學院應(yīng)在事件發(fā)生的第二天做好隨訪工作，繼續(xù)排摸調(diào)查，安排專人做好家長解釋工作，并將有關(guān)情況及時書面報告董事會，直至所有患病學生全部康復到校上課。
d保護現(xiàn)場：保留造成或?qū)е乱伤剖澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓稀⒐ぞ吆驮O(shè)備。
e配合調(diào)查：配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。
f控制事態(tài)：落實：衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍(包括教學秩序和下一餐用餐等)。
h保險介入：同時通知保險機構(gòu)介入。
i其他：必要時報告公安、工商等部門。
3、食堂等食品經(jīng)營場所管理制度
（1）食堂等食品經(jīng)營場所的工作人員要牢固樹立為教學第一線服務(wù)的思想，熱愛本職工作，不斷提高自身素質(zhì)，以高質(zhì)量的要求搞好服務(wù)工作。
（2）食堂等食品經(jīng)營場所要配合學校積極搞好飲食供應(yīng)，及時調(diào)整經(jīng)營思路，不斷改進經(jīng)營方式，切實保障飲食衛(wèi)生及供應(yīng)工作。
（3）食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員要定期進行健康檢查，嚴禁患有傳染病及其它不適應(yīng)飲食從業(yè)要求的疾病患者從事食堂工作，無健康合格證不準上崗。
（4）食堂等食品經(jīng)營場所要嚴格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，確保所供應(yīng)的飯菜及其它食品清潔、衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。
（5）食堂等食品經(jīng)營場所的操作間及餐廳必須整潔衛(wèi)生，菜案、面案分開，生食、熟食分開，嚴禁污染、腐爛、變質(zhì)及隔夜食品出售。
（6）各類炊具、餐具要指定專位擺放，不準放置地面。炊具、餐具要定期消毒。
（7）積極采取防鼠、防蠅、防蟲措施，并按衛(wèi)生防疫部門要求抓好消毒工作。
（8）食堂等食品經(jīng)營場所工作要力求做到飯菜可口，品種齊全，檔次搭配適當，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜，讓學生滿意。
（9）食堂等食品經(jīng)營場所的工怍人員要不斷征求學生的意見和建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。工作中要態(tài)度和藹、一視同仁、文明服務(wù)。
（10）食堂等食品經(jīng)營場所要積極配合學院完成其他有關(guān)工作。
4、食品衛(wèi)生安全管理制度
（1）認真做好食品驗收工作，不收、不做、不售腐敗變質(zhì)或有害有毒的食物，做到食品件件驗收，并有專人負責，把好第一關(guān)。
（2）食物生熟分開，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開，生葷菜設(shè)專用盛器(紅色或涂上紅色標記)存放，未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載(綠色或涂上綠色標記)，防止交叉污染。’
（3）食品要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，嚴防生熟食品污染。對剩飯、剩菜要妥善保存，嚴格處理。在供應(yīng)前必須單獨重新回鍋燒透。
（4）餐飲具要嚴格消毒。熟菜盆、打飯用具均應(yīng)在開窗出售食物前進行消毒處理，并有專人負責。實行“四過關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。
（5）嚴格實行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)和有毒有害食物。
（6）成品(含食物)存放必須實行“四隔離”，即：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。
（7）個人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理發(fā)，勤洗內(nèi)衣，勤換工作服；上班時必須佩戴“二白”(鹵菜問須佩戴“三白”)，開飯時一律佩戴“三白”。工作時間嚴禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環(huán)，不準涂指甲油、搽香水。
（8）全體員工必須執(zhí)行下列規(guī)定。
a主動參加每年一次的體檢和食品衛(wèi)生安全知識培訓考核。
b每天小掃除不低于2次，每周大掃除1次。環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”，即：定人、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。
d實行每周一、三、五的衛(wèi)生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結(jié)臺，并記錄在案。
5、食堂等食品經(jīng)營場所安全生產(chǎn)制度
食堂等食品經(jīng)營場所有許多火源、電源和機械設(shè)備，如有使用、防護不當，很容易發(fā)生火災(zāi)和傷害事故。
（1）食堂等食品經(jīng)營場所及其設(shè)備應(yīng)符合消防和勞動防護規(guī)范，并配備足夠的消防器材。
（2）加強火源管理，油灶、煤氣灶、電器設(shè)備及電源控制機房有專人負責，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。
（3）隨時消除油漬污垢，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)禁止吸煙。
（4）加強對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓，定期組織對電氣設(shè)備、機械設(shè)備的檢查。
（5）加強對員工消防知識的培訓，定期組織對所有消防設(shè)施的檢查。
（6）未經(jīng)食堂等食品經(jīng)營場所經(jīng)理批準，禁止一切非工作人員進入操作場所。
6、健康晨檢制度
（1）專人負責食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每天上班的晨檢工作。
（2）食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每日配合晨檢人員做好工作，主動報告有無發(fā)熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。
（3）凡有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等現(xiàn)象的工作人員應(yīng)暫離崗位并及時治療，待身體恢復后上崗。
（4）做好晨檢記錄，并妥善保存—學期。
7、食堂等食品經(jīng)營場所日檢制度
（1）專人負責每日對食堂等食品經(jīng)營場所進行檢查并做好記錄。
（2）內(nèi)外環(huán)境整潔，個人衛(wèi)生達標，操作過程正確。
（3）確保無一人帶菌參加工作。’。
（4）監(jiān)督從業(yè)人員遵守食堂等食品經(jīng)營場所的各項規(guī)章制度及操作流程。
8、食品采購驗收索證制度
（1）學校一切食品必須定點采購，每年初對定點單位進行資格審查和信譽評價，對合格供應(yīng)商簽訂供貨合同，明確供貨質(zhì)量要求。
（2）每次采購食品及其原料時，必須向供貨商索要此批食品的檢查合格證或者化驗單(即索證)。
（3）索證時對索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單必須查清產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期、批號等。
（4）索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單如為復印件，應(yīng)加蓋檢驗單位印章。
（5）包裝食品必須檢查食品標簽，嚴禁“三無”產(chǎn)品進庫。
（6）食品進庫或制作加工前必須由驗收員驗收，并簽字。
9、食品儲存衛(wèi)生制度
（1）存儲食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，食品與雜物嚴格分離。
（2）食品庫房周圍不能有有毒、有害污染及蟻蠅孳生地，防止交叉感染。
（3）庫房內(nèi)地面平整、硬實，嚴禁直接土地，通風良好，避免陽光直接射入，保持所需的溫度和濕度。
（4）庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品發(fā)霉、變質(zhì)發(fā)生蟲子。
（5）庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板、存放臺、存放案，做到所有食品離地離墻。
（6）食品庫房應(yīng)設(shè)專人管理，建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到定期清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。
（7）對進庫的各種食品原料、半成品應(yīng)進行驗收和登記；掌握食品的進出狀態(tài)，做到先進先出，盡量縮短儲存時間。
10、食堂等食品經(jīng)營場所工作人員個人衛(wèi)生制度
（1）必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識培訓合格證后方可上崗操作，每年體檢和培訓至少一次。
（2）上班時必須穿著統(tǒng)一工作服、帽，頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯等均應(yīng)戴口罩。
（3）上班前和便后應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、帽和口罩進入廁所。
（4）在出售直接入口的食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔衛(wèi)生的售貨工具。
各鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）：
近期氣溫逐漸升高，進入了火災(zāi)、水災(zāi)及食品衛(wèi)生安全事故多發(fā)時期。為進一步做好敬老院的防火、防汛和食品安全工作，防止各類安全事故發(fā)生，根據(jù)上級民政部門通知精神，結(jié)合我縣實際，現(xiàn)就切實加強敬老院安全管理工作有關(guān)事項通知如下：
一、進一步增強安全意識。
安全工作事關(guān)大局，安全責任重于泰山。敬老院的入院老人大都年老體弱，行動遲緩，自救能力差，因此各鎮(zhèn)（街道）要從維護社會和諧穩(wěn)定的高度，充分認識做好敬老院安全工作的重要性和緊迫性。樹立安全工作無小事的觀念，在思想上高度重視，始終繃緊安全工作這根弦，確保萬無一失。同時，要定期開展安全教育，組織敬老院工作人員進行日常安全知識學習和培訓，并對入院老人定期進行安全常識教育和心理健康教育，以進一步增強他們的安全意識。
二、嚴格執(zhí)行各項安全管理制度。
各鎮(zhèn)（街道）敬老院要以制度建設(shè)為抓手，確保各項安全管理制度落到實處。一是加強出入登記制度。敬老院入院老人外出須請假，經(jīng)院長同意后方可外出。外來人員進院必須登記，認真填寫登記表，無關(guān)人員一律不得進入敬老院。二是認真落實值班制度。各敬老院要認真落實24小時值班制度，值班人員要堅守崗位，不得擅自離崗，一旦發(fā)生安全事故，要果斷處置，在第一時間內(nèi)上報，確保信息暢通。三是開展消防安全檢查。各敬老院要嚴格執(zhí)行消防安全管理的有關(guān)規(guī)定，對已配備的滅火器、應(yīng)急燈進行一次檢查，對不能使用的要及時予以更換，對未配備的抓緊予以配備。
嚴禁在房間內(nèi)或主要通道堆放易燃易爆物品；嚴禁老人在房間內(nèi)吸煙或擅自使用各類電器；嚴禁私拉亂接電線，各種電器設(shè)備停止使用時應(yīng)及時切斷電源，防止火災(zāi)發(fā)生。四是抓好食品安全工作。切實把好食品安全關(guān)，食品采購須通過正規(guī)渠道，對目前市場上部分有毒、造假、過期的食品要仔細辨別，不得采購。做好飯菜保鮮保質(zhì)工作，做到科學、衛(wèi)生用餐，杜絕食物中毒事故發(fā)生。保持食堂衛(wèi)生清潔，對餐具要及時進行消毒，做好防蠅、防蟑、防鼠工作。
三、建立健全安全管理長效機制。
各鎮(zhèn)（街道）敬老院要在加強日常安全工作的同時，采取切實有效的措施，建立健全安全工作的長效機制。一是定期進行安全知識教育。各敬老院要通過安全知識培訓等多種方式，增強工作人員和老人的安全意識，掌握基本的防火、防電、防盜技能，提高自救能力。二要加強對入院對象的看護。有針對性地對情緒不穩(wěn)定人員進行思想教育和心理疏導，解除他們的心結(jié)，及時化解老人之間、老人與工作人員之間的矛盾，確保院內(nèi)人際關(guān)系融洽、生活氛圍愉悅。三是要切實加強對敬老院工作人員教育。通過教育培訓，讓全體工作人員掌握基本的安全常識，日常的護理知識，培養(yǎng)他們“愛院如家”和“愛老人如自己的親人”的愛心意識，不斷提高敬老院的管理服務(wù)水平。
