時(shí)間：2023-06-06 08:59:32
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇酒桌上的禮儀，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
1、喝酒前先明確主題：宴請無非有兩個(gè)目的，辦事第一，感情所需。如果你做東，喝酒必然首當(dāng)其沖；如果你做陪，一定要清楚該敬誰；如果你吃請，別人的心意你要領(lǐng)。無論是什么角色，切不可一上場就坐大，把自己搞成眾矢之的。
2、韜光養(yǎng)晦，厚積薄發(fā)，切不可一上酒桌就充大。
3、領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬。
4、可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領(lǐng)導(dǎo)。
5、自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對方酒量，對方喝酒態(tài)度，切不可比對方喝得少，要知道是自己敬人。
6、自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。
7、自己職位卑微，記得多給領(lǐng)導(dǎo)添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒，就是要代，也要在領(lǐng)導(dǎo)確實(shí)想找人代，還要裝作自己是因?yàn)橄牒染贫皇菫榱私o領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒。比如領(lǐng)導(dǎo)甲不勝酒力，可以通過旁敲側(cè)擊把準(zhǔn)備敬領(lǐng)導(dǎo)甲的人攔下。
8、端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。自己如果是領(lǐng)導(dǎo)，知趣點(diǎn)，不要放太低，不然讓下面的怎么做人？
9、如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時(shí)針順序，不要厚此薄彼。
10、碰杯，敬酒，要有說詞。
11、酒桌上雖然“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔”但喝酒的時(shí)候決不能把這句話掛在嘴上。
12、不要裝歪，說錯(cuò)話，辦錯(cuò)事，不要申辯，自覺罰酒才是硬道理。
13、假如，純粹是假如，遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓客人自己添，不要傻不啦嘰地去一個(gè)一個(gè)倒酒，不然后面的人沒酒怎么辦？
14、最后一定還有一個(gè)悶杯酒，所以，不要讓自己的酒杯空著。
15、注意酒后不要失言，不要說大話，不要失態(tài)，不要唾沫橫飛，筷子亂甩，不要手指亂指，喝湯噗噗響，不要放屁打嗝，憋不住上廁所去，沒人攔你。
16、不要把“我不會喝酒”掛在嘴上(如果你喝的話)，免得別人罵你虛偽，不管你信不信，人能不能喝酒還真能看出來。
17、領(lǐng)導(dǎo)跟你喝酒，是給你臉，不管領(lǐng)導(dǎo)要你喝多少，自己先干為敬，記著啊，雙手，杯子要低。
18、花生米對喝酒人來說，是個(gè)好東西。保持清醒的頭腦，酒后噓寒問暖是少不了的，一杯酸奶，一杯熱水，一條熱毛巾都顯得你關(guān)懷備至。
19、桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了然，不然人家也不會敞開了跟你喝酒。
20、別玩虛的。千萬不要拿涼白開作假，特別是給重要領(lǐng)導(dǎo)敬酒。如果識破了，一定壞菜了。
21、遵守協(xié)議。碰了酒杯就是一種協(xié)議，不要反悔、賴皮或作弊。如果較真了，不如不敬了。
22、集中用力。如果雙方領(lǐng)導(dǎo)都同意“對陣”較量，切記“傷其十指不如斷其一手”，人的酒量是有限的，不要撒了胡椒面，最后還要領(lǐng)導(dǎo)伺候你丫的。
23、管好自己。酒后難免失色、失言、失態(tài)，但要控制到最低限度。領(lǐng)導(dǎo)可以把自己喝成群眾，說東道西，但你千萬不要把自己喝成領(lǐng)導(dǎo)，稱兄道弟。
24、代酒莫急。如果自己職位偏低，要記著勤給領(lǐng)導(dǎo)添酒，但不要搶著給領(lǐng)導(dǎo)代酒；如果領(lǐng)導(dǎo)確實(shí)想找人代，而這一任務(wù)落到自己頭上，也要自然得體。有時(shí)，領(lǐng)導(dǎo)遇到好酒正想多喝兩杯呢。喝多了會傷身，喝不好會傷心。
25、表示誠意。如果你不是領(lǐng)導(dǎo)，決不可一人敬多人，盡管你再有誠意、喝得再多；可以多人敬一人，讓領(lǐng)導(dǎo)感到受用。尊重是相互的，自己管自己的。
26、量少不宜。敬酒時(shí)要看對方的酒量、態(tài)度、心情、酒風(fēng)及現(xiàn)場氛圍等，如果不碰杯，可適量而飲，切不可比對方喝得少。同時(shí)要一視同仁，盡管桌上有些女士、司機(jī)及其他隨員沒喝酒，但一定要一個(gè)不少的表示誠意。能少盡量少，量小話要到。
27、領(lǐng)導(dǎo)隨意。給特別重要的領(lǐng)導(dǎo)敬禮，如果碰杯，且自己酒量允許，不妨表示、“我喝完，您隨意!”以示自己尊重和誠意。別給領(lǐng)導(dǎo)定標(biāo)準(zhǔn)，別說自己不會喝，領(lǐng)導(dǎo)的酒量是自己定的，你的酒量是領(lǐng)導(dǎo)定的。
28、選好時(shí)機(jī)。不要選擇領(lǐng)導(dǎo)正在吃菜或與人私語、聊興正濃時(shí)敬酒，不然會你會遭白眼；給不太熟悉的領(lǐng)導(dǎo)敬酒時(shí)也要“敬話”，這對聯(lián)絡(luò)感情可能沒有意義，但一定要借這個(gè)機(jī)會說。
上班是行政秘書，下班是酒局秘書
何瑩 24歲 行政秘書
網(wǎng)絡(luò)上有個(gè)酒桌段子特別火熱，說請客“一怕請了不來，二怕來了不喝，三怕喝了不多，四怕多了沒節(jié)目”，因此在酒桌上，酒陪就顯得很重要了。
領(lǐng)導(dǎo)每次喝酒都會找我安排地點(diǎn)，自然而然，我也會參與其中。日常的工作我不敢怠慢，下班后的酒局也一樣不能輕視，畢竟領(lǐng)導(dǎo)請的都是有頭有臉的人。就這樣，我成了公司的“兼職酒陪”。
昨天公司又來幾個(gè)客戶，晚上老板請客，他囑咐我一定要去。我自然知道他是什么意思——我又成了酒陪人選。頭一天陪客戶喝酒的宿醉尚未退去，我的胃里依然翻江倒海，我于是推脫說身體不是很舒服。那知道老板直接來了句：“這是個(gè)大客戶，為了公司的利益和未來著想，你就堅(jiān)持下吧。不喝多就是了。”老板都這樣說了，我還有什么好說的呢？
客人到齊、大家坐定后，老板說：“今天我身體有些不舒服，還要開車，所以今天我就陪幾位喝4杯，四季發(fā)財(cái)，好吧？這樣，讓小何（也就是我）陪你們盡興，只要諸位開心就好。”我一聽就知道慘了，但來都來了，在客戶面前也不好說什么，沒辦法，只有陪著喝啊。
喝完白酒喝紅酒，喝完紅酒喝啤酒，喝得我那個(gè)慘勁就不說了！也不知道往廁所跑了幾次了，反正就是腦袋不像自己的了，走路飛一般的感覺，最后我連自己是怎么回家的都不知道。早上，頭痛得要死，還要到公司上班。還好，上班到9點(diǎn)的時(shí)候老板告訴我一好消息，說那幾個(gè)客戶喝得很開心，訂單很有希望。雖然頭還在痛，但我感覺至少沒白痛。
我已經(jīng)記不清這是第幾次陪酒了，雖然說為了那點(diǎn)工資不值得對自己的身體不重視，但有什么辦法呢？為了在這現(xiàn)實(shí)的社會里撐起自己的一片天，我們現(xiàn)在是不得不這樣做，就算我心里不愿意這樣做，但家庭的重?fù)?dān)也要壓的我不得不這樣啊。我想，這就是所謂的“人在江湖，身不由己”吧！
心理專家解讀：男人應(yīng)酬為什么離不開女人
生活中或是熒幕上，我們經(jīng)常會看見很多男人外出應(yīng)酬都會帶女性陪伴。不管是外出吃飯還是參加酒會，他們總會把妻子或女朋友帶上，這反正一定要帶上一個(gè)女人。女性仿佛成了男人應(yīng)酬的“必需品”。
別以為女性在男人的應(yīng)酬中起不了什么作用，女性扮演的角色很重要，萬萬不可低估。來看看男人應(yīng)酬時(shí)為什么離不開女人。
男人需要傾聽者
男人內(nèi)心中有著極強(qiáng)的控制欲，他們善于用插話來表示自己的控制欲與支配欲。所以，在很多應(yīng)酬中，你能看見男人比女人更愛插話，這反映出男人更強(qiáng)的控制欲。
在人與人的交往中，沒有人真正喜歡愛插話的人，大部分都是喜歡有一個(gè)傾聽者。在應(yīng)酬中，如果對方也是一個(gè)有著控制欲與支配欲的人，兩個(gè)支配欲強(qiáng)的男人碰到一起，那就是火星撞地球了，談話也必然不會愉快。聽對方講著冗長的大道理，男人通常會耐不住性子打斷對方，插話表達(dá)自己的意見。女人卻往往會強(qiáng)迫自己耐心地等待對方的話告一段落，才表達(dá)出自己的想法。這個(gè)時(shí)候，懂得把內(nèi)心的控制欲隱藏在“禮貌”范圍之內(nèi)的女人，總能夠贏得對方更多的好感。
活躍氣氛的需要
應(yīng)酬很講究氣氛，氣氛不好的話很多大生意都難以談成。一般來說，男人最善于使用的活躍氣氛的方法就是讓大伙喝酒，這讓人很頭痛。可是女人不一樣，女人天生骨子里就有著活躍氣氛的細(xì)胞，唱首歌，跳個(gè)舞，都能讓談判桌上的氣氛活躍不少。
有了女人在旁邊活躍氣氛，男人間的對話聽起來不會那么累。聰明的女人，通常會說也會聽。她知道什么時(shí)候應(yīng)該傾聽，什么時(shí)候應(yīng)該發(fā)話，這大大滿足了談判對方的支配欲和控制欲，讓對方感受到自己的領(lǐng)導(dǎo)地位。而她們的活躍，更讓應(yīng)酬場合充滿歡聲笑語，不會有冷場。
社交專家提醒： 酒不醉人人自醉
在交際場合，女人常常被拉去陪酒，如果是做人下屬，這陪酒的活就一定少不了。一般的情況下，在酒桌上，有兩種女人最受歡迎。一是容貌姣好的美女，雖然是不一定能豪飲，但可助酒興——勸美女喝酒，本身就是要讓這酒、色成“一家”的。二是容貌不一定可觀，但酒量不讓須眉的女人，這樣的女人常常言語潑辣，多能掀酒局，她們不僅能豪飲，更能參與男人堆講“葷笑話”，能激發(fā)男人的感覺，以助酒興。不信，可以觀察一下身邊的酒局，是不是這樣。
不是去公關(guān)他人，就是被他人公關(guān)
中國的傳統(tǒng)文化中，是要讓客人高興、盡興的，而中國人的飲宴，無酒不成禮儀。盡管在酒桌上，這勸酒最后也要弄得無禮儀可言，但這醉酒后的無禮儀可言，卻常常被認(rèn)為是境界。酒色一家，是因?yàn)榫谱屓伺d奮，美色也能讓人興奮。美色和美酒，常能互為“引子”，所以，美女在酒桌上，不是被拉去攻關(guān)他人，就是在酒桌上被他人攻關(guān)，并且弄得最后外人不知道到底誰攻關(guān)了誰。因此，酒局也常常是迷局，只有“當(dāng)局者清”，而“旁觀者迷”了。
喝酒
俗話說，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多學(xué)問講究，以下總結(jié)了一些酒桌上的你不得不注意的小細(xì)節(jié)。
細(xì)節(jié)一：領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯。
細(xì)節(jié)二：可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領(lǐng)導(dǎo)。
細(xì)節(jié)三：自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對方酒量，對方喝酒態(tài)度，切不可比對方喝得少，要知道是自己敬人。
細(xì)節(jié)四：自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。
細(xì)節(jié)五：記得多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒，就是要代，也要在領(lǐng)導(dǎo)或客戶確實(shí)想找人代，還要裝作自己是因?yàn)橄牒染贫皇菫榱私o領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒。比如領(lǐng)導(dǎo)甲不勝酒力，可以通過旁敲側(cè)擊把準(zhǔn)備敬領(lǐng)導(dǎo)甲的人攔下。
細(xì)節(jié)六：端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。自己如果是領(lǐng)導(dǎo)，知趣點(diǎn)，不要放太低，不然怎么叫下面的做人?
細(xì)節(jié)七：如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時(shí)針順序，不要厚此薄彼。
細(xì)節(jié)八：碰杯，敬酒，要有說詞，不然，我tmd干嗎要喝你的酒?
細(xì)節(jié)九：桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不會敞開了跟你喝酒。
細(xì)節(jié)十：假如，純粹是假如，遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要傻不垃圾的去一個(gè)一個(gè)倒酒，不然后面的人沒酒怎么辦?
關(guān)于敬酒
1、主人敬主賓。
2、陪客敬主賓。
3、主賓回敬。
4、陪客互敬。
記住：作客絕不能喧賓奪主亂敬酒，那樣是很不禮貌，也是很不尊重主人的。
倒茶
這里所說的倒茶學(xué)問既適用于客戶來公司拜訪，同樣也適用于商務(wù)餐桌。
首先，茶具要清潔。客人進(jìn)屋后，先讓坐，后備茶。沖茶之前，一定要把茶具洗干凈，尤其是久置未用的茶具，難免沾上灰塵、污垢，更要細(xì)心地用清水洗刷一遍。在沖茶、倒茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。這樣，既講究衛(wèi)生，又顯得彬彬有禮。如果不管茶具干凈不干凈，胡亂給客人倒茶，這是不禮貌的表現(xiàn)。人家一看到茶壺、茶杯上的斑斑污跡就反胃，怎么還愿意喝你的茶呢? 現(xiàn)在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要注意給一次性杯子**杯托，以免水熱燙手，讓客人一時(shí)無法端杯喝茶。
其次，茶水要適量。先說茶葉，一般要適當(dāng)。茶葉不宜過多，也不宜太少。茶葉過多，茶味過濃;茶葉太少，沖出的茶沒啥味道。假如客人主動介紹自己喜歡喝濃茶或淡茶的**慣，那就按照客人的口胃把茶沖好。再說倒茶，無論是大杯小杯，都不宜倒得太滿，太滿了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄濕。不小心，還會燙傷自己或客人的手腳，使賓主都很難為情。當(dāng)然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮過杯底就端給客人，會使人覺得是在裝模作樣，不是誠心實(shí)意。
再次，端茶要得法。按照我國人民的傳統(tǒng)**慣，只要兩手不殘廢，都是用雙手給客人端茶的。但是，現(xiàn)在有的年青人不懂得這個(gè)規(guī)矩，用一只手把茶遞給客人了事。雙手端茶也要很注意，對有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端給客人。沒有杯耳的茶杯倒?jié)M茶之后周身**，雙手不好接近，有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口邊緣就往客人面前送。這種端茶方法雖然可以防止?fàn)C傷事故發(fā)生，但很不雅觀，也不夠衛(wèi)生。請?jiān)囅耄尶腿说淖祗轮魅说氖种负郏檬軉?
添茶。如果上司和客戶的杯子里需要添茶了，你要義不容辭地去做。你可以示意服務(wù)生來添茶，或讓服務(wù)生把茶壺留在餐桌上，由你自己親自來添則更好，這是不知道該說什么好的時(shí)候最好的掩飾辦法。當(dāng)然，添茶的時(shí)候要先給上司和客戶添茶，最后再給自己添。
離席
一般酒會和茶會的時(shí)間很長，大約都有在兩小時(shí)以上。也許逛了幾圈，認(rèn)得一些人后，你很快就想離開了。這時(shí)候，中途離席的一些技巧，你不能不了解。
常見一場宴會進(jìn)行得正熱烈的時(shí)候，因?yàn)橛腥讼腚x開，而引起眾人一哄而散的結(jié)果，使主辦人急得真跳腳。欲避免這種煞風(fēng)景的后果，當(dāng)你要中途離開時(shí)，千萬別和談話圈里的每一個(gè)人一一告別，只要悄悄地和身邊的兩、三個(gè)人打個(gè)招呼，然后離去便可。
中途離開酒會現(xiàn)場，一定要向邀請你來的主人說明、致歉，不可一溜煙便不見了。
1、座次
在中國排座次與國外不同，總的來講，座次是尚左尊東、面朝大門為尊。若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。
如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。
如果你是主人，你應(yīng)該提前到達(dá)，然后在靠門位置等待，并為來賓引座。如果你是被邀請者，那么就應(yīng)該聽從東道主安排入座。
一般來說，如果你的老板出席的話，你應(yīng)該將老板引至主座，請客戶最高級別的坐在主座左側(cè)位置。除非這次招待對象的領(lǐng)導(dǎo)級別非常高。
2、點(diǎn)菜
如果時(shí)間允許，你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點(diǎn)菜。當(dāng)然，作為公務(wù)宴請，你會擔(dān)心預(yù)算的問題，因此，要控制預(yù)算，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請客地點(diǎn)是比較重要的，這樣客人也能大大領(lǐng)會你的預(yù)算。
況且一般來說，如果是你來買單，客人也不太好意思點(diǎn)菜，都會讓你來作主。如果你的老板也在酒席上，千萬不要因?yàn)樽鹬厮蚴钦J(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)豐富，酒席吃得多，而讓他/她來點(diǎn)菜，除非是他/她主動要求。否則，他會覺得不夠體面。
如果你是赴宴者，你應(yīng)該知道，你不該在點(diǎn)菜時(shí)太過主動，而是要讓主人來點(diǎn)菜。如果對方盛情要求，你可以點(diǎn)一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人的意見，特別是問一下有沒有哪些是不吃的?或是比較喜歡吃什么?讓大家感覺被照顧到了。點(diǎn)菜后，可以請示我點(diǎn)了菜，不知道是否合幾位的口味 ，要不要再來點(diǎn)其它的什么等等。
點(diǎn)菜時(shí)，一定要心中有數(shù)。點(diǎn)菜時(shí)，可根據(jù)以下三個(gè)規(guī)則
一看人員組成。一般來說，人均一菜是比較通用的規(guī)則。如果是男士較多的餐會可適當(dāng)加量。
二看菜肴組合。一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。如果桌上男士多，可多點(diǎn)些葷食，如果女士較多，則可多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜。
三看宴請的重要程度。若是普通的商務(wù)宴請，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請的對象是比較關(guān)鍵人物，那么則要點(diǎn)上幾個(gè)夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚、鰣魚，再要上規(guī)格一點(diǎn)，則是鮑魚、翅粉等。
還有一點(diǎn)需要注意的是，點(diǎn)菜時(shí)不應(yīng)該問服務(wù)員菜肴的價(jià)格，或是討價(jià)還價(jià)，這樣會讓你公司在客戶面前顯得有點(diǎn)小家子氣，而且客戶也會覺得不自在。
3、吃菜
中國人一般都很講究吃，同時(shí)也很講究吃相。隨著職場禮儀越來越被重視，商務(wù)飯桌上的吃和吃相也更加講究。以下以中餐為例，教你如何在餐桌上有禮有儀，得心應(yīng)手。
中餐宴席進(jìn)餐伊始，服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時(shí)，會送上一只小小水孟，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時(shí)，可兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。
用餐時(shí)要注意文明禮貌。對外賓不要反復(fù)勸菜，可向?qū)Ψ浇榻B中國菜的特點(diǎn)，吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜，甚至為對方夾菜。外賓沒這個(gè)習(xí)慣，你要是一再客氣，沒準(zhǔn)人家會反感：說過不吃了，你非逼什么?依此類推，參加外賓舉行的宴會，也不要指望主人會反復(fù)給你讓菜。你要是等別人給自己布菜，那就只好俄肚子。
客人入席后，不要立即動手取食。而應(yīng)待主人打招呼，由主人舉杯示意開始時(shí)，客人才能開始;客人不能搶在主人前面。夾菜要文明，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時(shí)，再動筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多。要細(xì)嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，這樣會給人留下貪婪的印象。
不要挑食，不要只盯住自己喜歡的萊吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里。用餐的動作要文雅，夾萊時(shí)不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。不要發(fā)出不必要的聲音，如喝湯時(shí)咕嚕咕嚕，吃菜時(shí)嘴里叭叭作響，這都是粗俗的表現(xiàn)。
不要一邊吃東西，一邊和人聊天。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。進(jìn)餐過程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向別人。不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時(shí)，應(yīng)用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發(fā)出任何聲響。
用餐結(jié)束后，可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣;在主人還沒示意結(jié)束時(shí)，客人不能先離席。
4、喝酒
俗話說，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多學(xué)問講究，以下總結(jié)了一些酒桌上的你不得不注意的小細(xì)節(jié)。
細(xì)節(jié)一：領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯。
細(xì)節(jié)二：可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領(lǐng)導(dǎo)。
細(xì)節(jié)三：自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對方酒量，對方喝酒態(tài)度，切不可比對方喝得少，要知道是自己敬人。
細(xì)節(jié)四：自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。
細(xì)節(jié)五：記得多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒，就是要代，也要在領(lǐng)導(dǎo)或客戶確實(shí)想找人代，還要裝作自己是因?yàn)橄牒染贫皇菫榱私o領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒。比如領(lǐng)導(dǎo)甲不勝酒力，可以通過旁敲側(cè)擊把準(zhǔn)備敬領(lǐng)導(dǎo)甲的人攔下。
細(xì)節(jié)六：端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。自己如果是領(lǐng)導(dǎo)，知趣點(diǎn)，不要放太低，不然怎么叫下面的做人?
細(xì)節(jié)七：如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時(shí)針順序，不要厚此薄彼。
細(xì)節(jié)八：碰杯，敬酒，要有說詞，不然，我tmd干嗎要喝你的酒?
細(xì)節(jié)九：桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不會敞開了跟你喝酒。
細(xì)節(jié)十：假如，純粹是假如，遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要傻不垃圾的去一個(gè)一個(gè)倒酒，不然后面的人沒酒怎么辦?
關(guān)于敬酒
1、主人敬主賓。
2、陪客敬主賓。
3、主賓回敬。
4、陪客互敬。
記住：作客絕不能喧賓奪主亂敬酒，那樣是很不禮貌，也是很不尊重主人的。
5、倒茶
這里所說的倒茶學(xué)問既適用于客戶來公司拜訪，同樣也適用于商務(wù)餐桌。
首先，茶具要清潔。
客人進(jìn)屋后，先讓坐，后備茶。沖茶之前，一定要把茶具洗干凈，尤其是久置未用的茶具，難免沾上灰塵、污垢，更要細(xì)心地用清水洗刷一遍。在沖茶、倒茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。這樣，既講究衛(wèi)生，又顯得彬彬有禮。如果不管茶具干凈不干凈，胡亂給客人倒茶，這是不禮貌的表現(xiàn)。人家一看到茶壺、茶杯上的斑斑污跡就反胃，怎么還愿意喝你的茶呢? 現(xiàn)在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要注意給一次性杯子套上杯托，以免水熱燙手，讓客人一時(shí)無法端杯喝茶。
其次，茶水要適量。
先說茶葉，一般要適當(dāng)。茶葉不宜過多，也不宜太少。茶葉過多，茶味過濃;茶葉太少，沖出的茶沒啥味道。假如客人主動介紹自己喜歡喝濃茶或淡茶的習(xí)慣，那就按照客人的口胃把茶沖好。再說倒茶，無論是大杯小杯，都不宜倒得太滿，太滿了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄濕。不小心，還會燙傷自己或客人的手腳，使賓主都很難為情。當(dāng)然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮過杯底就端給客人，會使人覺得是在裝模作樣，不是誠心實(shí)意。
再次，端茶要得法。
按照我國人民的傳統(tǒng)習(xí)慣，只要兩手不殘廢，都是用雙手給客人端茶的。但是，現(xiàn)在有的年青人不懂得這個(gè)規(guī)矩，用一只手把茶遞給客人了事。雙手端茶也要很注意，對有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端給客人。沒有杯耳的茶杯倒?jié)M茶之后周身滾燙，雙手不好接近，有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口邊緣就往客人面前送。這種端茶方法雖然可以防止?fàn)C傷事故發(fā)生，但很不雅觀，也不夠衛(wèi)生。請?jiān)囅耄尶腿说淖祗轮魅说氖种负郏檬軉?
添茶。
如果上司和客戶的杯子里需要添茶了，你要義不容辭地去做。你可以示意服務(wù)生來添茶，或讓服務(wù)生把茶壺留在餐桌上，由你自己親自來添則更好，這是不知道該說什么好的時(shí)候最好的掩飾辦法。當(dāng)然，添茶的時(shí)候要先給上司和客戶添茶，最后再給自己添。
6、離席
一般酒會和茶會的時(shí)間很長，大約都有在兩小時(shí)以上。也許逛了幾圈，認(rèn)得一些人后，你很快就想離開了。這時(shí)候，中途離席的一些技巧，你不能不了解。
常見一場宴會進(jìn)行得正熱烈的時(shí)候，因?yàn)橛腥讼腚x開，而引起眾人一哄而散的結(jié)果，使主辦人急得真跳腳。欲避免這種煞風(fēng)景的后果，當(dāng)你要中途離開時(shí)，千萬別和談話圈里的每一個(gè)人一一告別，只要悄悄地和身邊的兩、三個(gè)人打個(gè)招呼，然后離去便可。
中途離開酒會現(xiàn)場，一定要向邀請你來的主人說明、致歉，不可一溜煙便不見了。
1.別人給倒水時(shí),不要干看著,要用手扶扶,以示禮貌.
2.別人對你說話,你起碼要能接話,不能人家說了上句,你沒了下句,或者一味的說著啊啊啊,是是是.
3.有人盯著你看的時(shí)候不要直視對方,假裝沒注意到.
4.心情不好,再好的護(hù)膚品和化妝品也補(bǔ)救不了皮膚.
5.睡眠不好,會使人說話語無倫次,反應(yīng)遲鈍,黑眼圈突出.
6.別人釋放“有毒氣體”的時(shí)候不能嫌惡地躲開或者拿手扇，裝作若無其事.
7.被領(lǐng)導(dǎo)訓(xùn)斥的時(shí)候,不要低頭,要直視領(lǐng)導(dǎo),面帶微笑,表示接受批評,領(lǐng)導(dǎo)的火就會慢慢消退,否則,領(lǐng)導(dǎo)會火上加油.
8.女人一輩子不能手心朝上向男人要錢花.
9.吃完飯退席時(shí)說：“我吃完了，你們慢吃。”
10.給人遞水遞飯一定是雙手.
11.坐椅子不要翹起來
12.吃飯要端碗，不要在盤子里挑揀
13. 最后一個(gè)進(jìn)門要記得隨手關(guān)門
14.送人走要說：“慢走。”
15.洗了手不要隨意甩手，水會甩到人家身上很不禮貌
16.遞刀具給別人要記得遞刀柄那一端
17.不揭別人的短處
18.聽別人說話的時(shí)候，眼神不要游移。這樣顯得很沒禮貌。
19.幫別人倒茶倒水之后，壺嘴不要對著別人
20.站有站相，坐有坐相。
21.遇到那種往里往外都能開的門，拉而不是推
22.說道就一定要做到。做不到的就不要承諾。
23.不要貪小便宜不要貪財(cái)，錢再多也有花完的時(shí)候
24.屋里有人的時(shí)候，出門要輕手關(guān)門
25.這個(gè)世界不相信眼淚....
26.與其花空心思留住男人,不如讓男人花空心思留住自己
27.人窮志不短
28.盛飯或端茶給別人時(shí)，如果中間隔了人，不要從別人面前經(jīng)過遞，而要從別人后面繞過遞
29.自己有本事才是真的本事
30.學(xué)會溫柔學(xué)會聆聽
31.去別人家里，不要坐在人家的床上
32.在酒桌上與別人碰杯，自己的杯子一定要低于對方的，特別是對方是長輩或領(lǐng)導(dǎo)
33.晴帶雨傘，飽帶干糧---未雨綢繆總是好的。
34. 如果問別人話，別人不回答你，不要死著臉皮不停的問。
35. 吃飯的時(shí)候盡量不要發(fā)出聲音
36. 撿東西或者穿鞋時(shí)候要蹲下去，不要彎腰撅屁股
37. 別人批評你的時(shí)候，即使他是錯(cuò)的，也不要先辨駁，等大家都平靜下來再解釋
38.做事情要適可而止,無論是狂吃喜歡的食物還是鬧脾氣
1.去別人家里做客，主人沒安排你的座位之前，不要亂坐。不要在別人家里亂晃，主人未邀請去別的房間前，一直待在客廳就好。要去洗手間，先詢問主人。
2.在酒桌上與別人碰杯，不管對方是誰，自己的杯子一定要低于對方的，以示尊敬，如果對方是長輩或領(lǐng)導(dǎo)更要注意。
3.到朋友家吃飯，主人沒開口說動筷子就先別動，在座有長輩或領(lǐng)導(dǎo)的話，長輩和領(lǐng)導(dǎo)沒動筷子前不要開吃。吃完飯要主動幫忙洗碗清理桌子。
4.不管是對誰提出請求，請一定要加上“請”。不管別人是否愿意幫忙，是否幫到了忙，都一定要說“謝謝”來表達(dá)你的感謝。
5.擦桌子的時(shí)候一定要往自己的方向抹。
6.拿尖銳的物品，尖銳的那一頭一定要對著自己。給人遞東西，要用雙手。
7.遇到那種里外都能開的門，選擇拉而不是推。 在外吃飯或者做客，最后一個(gè)進(jìn)門要記得隨手關(guān)門。
8.盛飯或端茶給別人時(shí)，如果中間隔了人，不要從別人面前遞，而要從別人后面繞過遞。
9.同長輩一桌吃飯，不要玩手機(jī)。其實(shí)不管是和誰一桌吃飯，別人在吃飯交談，你在玩手機(jī)，都很不禮貌。
10.聽別人說話的時(shí)候，眼神不要游移，盡量看著對方臉上的三角區(qū)地帶（就是眼睛鼻子連起來的三角區(qū)）。
11.與別人有約，盡量比約定的時(shí)間早點(diǎn)到達(dá)，寧愿你等別人也不要別人等你。
12.長輩的想法不符合你的世界觀，不要反駁，微笑著附和就好了。
13.坐別人的車，別人未邀請前，不要主動去坐副駕駛位。如果開車的是主人，那副駕駛就是上位，要對方邀請你，你才去坐，如果只有主人和你兩人乘坐一車的情況，你可以主動去坐副駕駛，表示陪伴以示尊重。有人與你同乘一輛車，如果主人無特殊的安排，先等別人上去坐好后，自己再上車。有長輩或領(lǐng)導(dǎo)的情況，主動為他們開車門。
14.在一個(gè)場合聽到的對話不要在另一個(gè)場合講起，也不要表現(xiàn)出自己知道的樣子。
15.在家里招待客人時(shí)也要穿戴整齊。很多人在自己家里就想當(dāng)然的很隨意，殊不知此時(shí)你的家也成了社交場合，而不單單是你的家了。
16.有女士在場時(shí)，先幫女士安排座位，自己再坐下，如果女士離席或中途入席，應(yīng)起身。入席時(shí)，把上座讓給別人。
17.當(dāng)有認(rèn)識的人加入社交場合時(shí)，一定要將身邊的人介紹給對方。介紹時(shí)，應(yīng)將地位輩分低的介紹給高的，男性介紹給女性。遇上或者打電話給不太熟的人，一定要做自我介紹。
18.不要拿別人的弱點(diǎn)開玩笑，即使也是不合時(shí)宜的。比方說座中有人很胖，你大講自己的減肥之道是很失禮的。
19.邀約別人時(shí)請至少提前一天。
20.吃飯時(shí)，不要吧唧嘴，不要嘴含食物說話，不要用自己的餐具給別人夾菜或者舀湯，更不要到別人碗里夾吃的。
21.咳嗽、打噴嚏應(yīng)避著旁邊的人，防止濺到別人。
22.對為自己提供服務(wù)的人表達(dá)謝意和保持禮貌。
曉雪 30歲 公司職員
應(yīng)屆生并非社會人員
現(xiàn)在的應(yīng)屆畢業(yè)生確實(shí)夠難的，競爭激烈，不得不動腦筋應(yīng)對各式各樣的面試。大概是因?yàn)?ldquo;三堂會審”的模式已經(jīng)為大家所熟知，所以面試官別出心裁地跟畢業(yè)生同桌吃飯，在飯局上考量求職者。
面試官大概以為吃飯的方式比較輕松，殊不知，跟未來的領(lǐng)導(dǎo)一同吃飯，對于尚未畢業(yè)的應(yīng)屆生來說是一件多么為難的事情。我也經(jīng)歷過求職的過程，那種感覺，就和林妹妹初到賈府一樣，“要步步留心，時(shí)時(shí)在意；不要多說一句話，不可多行一步路，恐被人恥笑了去。”面試官到底有怎樣的喜好，自己該如何掌握分寸，頭腦里充斥著這些問題，我想，桌上究竟有哪些菜，畢業(yè)生們恐怕都說不清楚。
大學(xué)生和社會人員畢竟不同，社交禮儀不是他們的強(qiáng)項(xiàng)。可能畢業(yè)生有備而來，但卻沒想到此次“考試”的情境會是在他們并不熟悉的餐桌上。餐桌上要注意的細(xì)節(jié)太多了，畢業(yè)生們很少有機(jī)會接觸高規(guī)格的商務(wù)宴請，吃飯本身對他們來講就是一件需要力求不犯錯(cuò)誤的事情。不知道說什么，敬酒夾菜也顯得那么拘謹(jǐn)，找不到合適的機(jī)會交出簡歷是自然而然的。如果把吃飯改為喝茶，畢業(yè)生們可能會有更多的時(shí)間來考慮如何表現(xiàn)自己，而不是以“力求無錯(cuò)”為目標(biāo)了。
陳亮 28歲 技術(shù)人員
草木皆兵仍然“失荊州”
求職之前，就聽很多過來人講經(jīng)，如今的面試已經(jīng)不是問你幾個(gè)有關(guān)公司狀況、自身規(guī)劃之類的問題就能應(yīng)付的了。做游戲、心理分析，很有可能在不經(jīng)意間你已經(jīng)被面試過了，我們必須識破“偽裝”，嚴(yán)陣以待。
有了這樣的忠告，我自然要小心行事。比如地上有個(gè)紙團(tuán)啦、走廊上有個(gè)阿姨問路啦，我都覺得可能是單位出的面試題。有的時(shí)候面試結(jié)束，出了單位大門過紅綠燈，我都特別仔細(xì)，看看有沒有老奶奶要攙扶的，萬一又是一個(gè)面試題呢，我可不能前功盡棄。
我這么小心，還是有沒能辨別出來的面試。那次去一個(gè)咨詢公司，根據(jù)通知的時(shí)間地點(diǎn)，我找到一間會議室進(jìn)去等。好多個(gè)和我一樣的面試者都坐在里面看手表，誰也不知道應(yīng)該怎么辦。半小時(shí)過去了，突然站起來一個(gè)人宣布面試結(jié)束，此人跟我們坐在一起一言未發(fā)，我們都把他當(dāng)作是競爭對手之一而不是面試官。這下糟了，半小時(shí)內(nèi)我都說了什么做了什么，我完全沒有把弦繃緊，根本不知道表現(xiàn)是否會讓對方滿意。如今的面試，真讓人防不勝防啊。
龔驍牧 24歲 公司職員
選將與選匠
吃，不僅可以衡量生命力是否旺盛，通過一個(gè)人在餐桌上的吃相，往往也可以看出一個(gè)人基本上的“嘴臉”。比如對食物特別挑剔的，多為在某些方面得不到滿足的人；而樊噲?jiān)邙欓T宴上的吃就令項(xiàng)羽刮目相看。所以用共進(jìn)晚餐的方式招募人才，不失為一種選將之道。
遇到類似不按常規(guī)出牌的招聘方式，我想它會更吸引我，因?yàn)槟遣皇且话銠C(jī)械的選匠之道。錯(cuò)綜復(fù)雜的現(xiàn)實(shí)需要用隨機(jī)應(yīng)變的方法去應(yīng)對，綜觀全局、靈活變通的能力也多在臨事的互動中表現(xiàn)出來。所以，如果是一口響鐘，無論你用什么方法去敲它，你用了多少力，它就應(yīng)該發(fā)出多少響聲。
[林雪芬]我覺得“夜宴”面試充其量只是形式新穎，但實(shí)際應(yīng)用的領(lǐng)域和所達(dá)到的效果卻相當(dāng)有限。可能面試官覺得這樣可以使面試者在輕松自如的情況下，更好地體現(xiàn)出自身的才能與素質(zhì)，殊不知弄巧容易成拙。現(xiàn)代孩子的心理應(yīng)變能力遠(yuǎn)沒有想象中的那么好。面試者怕做錯(cuò)事說錯(cuò)話，索性就謹(jǐn)小慎微，畏首畏腳，這樣一場別開生面的“夜宴”也就變成了如履薄冰的“鴻門宴”了。
[家瓊詠艷]眼下，應(yīng)聘形式有著多樣化趨勢，我很喜歡也比較能適從，這與以前“一問一答”的應(yīng)聘模式相比有兩個(gè)便于：一便于應(yīng)聘者在放松環(huán)境中，發(fā)揮自己潛力，充分展示自己；二便于招聘單位可以與應(yīng)聘者“零距離”接觸，全方位了解，可以達(dá)到優(yōu)中選優(yōu)的目的，對招聘應(yīng)聘雙方都有利。
[Marcian]招聘“夜宴”，感覺是一場形式大于內(nèi)容的招聘。其實(shí)不管這場招聘成不成功，最大的贏家始終是舉辦這場“夜宴”的企業(yè)。如果成功，企業(yè)既找到了合適的人才，同時(shí)又提升了自己的知名度，可謂是一舉兩得。即使失敗，也沒有關(guān)系，至少得到了在中國“第一個(gè)吃螃蟹”的美名。
[黃偉明may]這樣的“夜宴”也挺有意思的，都說飯桌上最能體現(xiàn)一個(gè)人各方面的素質(zhì)，餐桌也能很好地拉近彼此的距離，如果在這樣的環(huán)境下都要緊張的話，如果把面試擺在十分正式、嚴(yán)肅的場合，那豈不更緊張？我覺得這樣的招聘挺好的。可是如果我去的話在現(xiàn)場會不會緊張我也不知道，估計(jì)我看到好吃的會忘了應(yīng)聘一事。
[木兒]我現(xiàn)在還記得當(dāng)時(shí)我面試通過后，第一天上班，就與老總和其他同事一起聚餐，那餐就是在考驗(yàn)我的人際溝通能力和處事能力。不過“夜宴”若涉及過多的用餐禮儀，就沒有必要了，僅憑餐桌上的表現(xiàn)判定一個(gè)人的工作能力和職場素養(yǎng)難免有失偏頗。招聘形式也視應(yīng)聘者具體的工種而定。
[瑞秋]我覺得招聘的形式應(yīng)該與招聘的崗位掛鉤，如果是招一個(gè)銷售人才，那么不妨在酒桌上尋覓，如果是招聘一個(gè)財(cái)務(wù)人員，恐怕就不能用這種形式了。
誰都在博出位
徐玲
“酒德”兩字，最早見于《尚書》和《詩經(jīng)》，其含義是說飲酒者要有德行，不能象夏紂王那樣。《詩?大雅?抑》：“顛覆厥德，荒湛于酒”，《尚書?酒誥》中集中體現(xiàn)了儒家的酒德，這就是：“飲惟祀”（只有在祭祀時(shí)才能飲酒）；“無彝酒”（不要經(jīng)常飲酒，平常少飲酒，以節(jié)約糧食，只有在有病時(shí)才宜飲酒）；“執(zhí)群飲”（禁止民從 聚眾飲酒）；“禁沉湎”（禁止飲酒過度）。儒家并不反對飲酒，用酒祭祀敬神，養(yǎng)老奉賓，都是德行。
古人對酒帶來的危害也頻有記載，把酒列為人生四戒之首，即“酒色財(cái)氣”，把沉迷于吃喝與女色之中的人叫“酒色之徒，”把揮霍錢財(cái)盡情享受的行為形容為“花天酒地。”把只會飲酒沒有其他才能的人成為“酒囊飯袋。”把嗜酒如命的人叫“酒鬼。”’把以喝酒作為生活主要內(nèi)容叫“醉生夢死。”酒后無德，種種丑態(tài)，令人嫌厭。有的喝完酒，醉眼惺忪，故意找茬，大打出手。有的酒后說話粗魯，行為放浪。有的酒后色眼瞇瞇，欲行不軌。有的酒后隨地便溺，衣不蔽體。有的嗜酒者，因酒迷失方向。有的愛酒者，因酒放棄原則。有的因?yàn)楹染票蝗死滤Ｓ械囊驗(yàn)楹染谱呱戏缸锏缆贰＞仆揭娏司疲恢v人道，不講溫情，不顧家人，只顧喝酒。一喝就酩酊大醉，爛醉如泥。有的醉漢搖搖晃晃，招搖過市，邊走邊喝，邊喝邊罵，有傷大雅。喝醉就會大鬧酒場，不聽勸阻，不怕威脅，給家人帶來不安。家人每天要為他提心吊膽，放心不下。減少酒量，或者減少喝酒頻率根本不可能，要他戒酒更是天大的妄想。酒精依賴已經(jīng)刻骨銘心了。“逢君貰（shi）酒固成醉，醉后焉知世上情”（唐?蔡希寂）。
老百姓把喝酒鬧事的人稱為“醉鬼”，把喝酒痛斥為“喝貓尿”。這種人已成為家庭的災(zāi)難。這些鬧酒的人會給溫馨的酒場添亂，給溫情斟酌添堵，給平靜的家庭帶來風(fēng)波，給辦酒主人找來麻煩，讓人非常掃興。還有的具有連續(xù)作戰(zhàn)的本領(lǐng)，一天連續(xù)幾個(gè)酒場，場場不落，從早晨喝到下午，從白天喝到晚上，從今天喝到明天，喝了白酒，喝啤酒；喝了啤酒、喝紅酒，不醉不散場，對酒當(dāng)歌，人生幾何？不喝可惜，喝了準(zhǔn)多。傳統(tǒng)文化中，非常重視居喪期間的禮俗。為了表達(dá)對逝者的尊重，有種種禮儀需要遵守，至今人們還在遵守這些規(guī)矩，比如，居父母喪期間，一定期限內(nèi)，不得娛樂，不得穿華服，不得飲酒食肉，不得婚嫁、要求形容哀戚等等。有些莊重嚴(yán)肅的場合也不適于飲酒。遇到酒徒，什么文明禮節(jié)，什么規(guī)矩要求，在酒面前都會失效。見了酒就會饞涎欲滴，可以賴皮賴臉，沒皮沒臉，完全不要自尊，抵抗不了酒的誘惑。有的人喝了酒，什么都敢答應(yīng)，酒后矢口否認(rèn)，酒話是不能算數(shù)的。聰明人求人辦事有話說在喝酒之前。有的人在酒桌上，親如兄弟，隔段時(shí)間再見面，互不搭理，形同路人。有的人不喝酒不辦事，有的人喝了酒亂辦事，有的人喝了酒也不辦事。有人總結(jié)，酒肉朋友是在一起只是吃喝玩樂而不干正經(jīng)事的朋友，還有另一份意思，在酒場上是朋友，需要幫忙了，這些所謂的朋友就不見了。
如果喜歡小飲，月下獨(dú)酌，或者三兩摯友，圍坐對飲，盡興而為，言談笑語間，無拘無束，品酒嘗鮮，自可盡享品酒之樂，聞酒之香，嘗酒之醇；盡享美酒之美，酒香之香。那是令人艷羨的。反之，過量過度過分飲酒，對健康不利，嗜酒喪志，自我放縱，自甘墮落，與飲酒之旨相去甚遠(yuǎn)。如果因此再給別人你帶來麻煩，帶來不幸、帶來災(zāi)難、帶來禍端更是得不償失了。這樣不顧酒德的狀態(tài)有誰會喜歡呢！這樣的酒態(tài)美在哪里，香在何處呢？
感情需要培養(yǎng)、激發(fā)和釋放，美酒蘊(yùn)育著感情的地久天長；生活需要色彩、變化和調(diào)整，美酒裝點(diǎn)了生活的五顏六色。酒是美的，也是丑的；酒是甜的，更是辣的。酒中有歡樂，也有失意；酒場有喜劇，也有悲劇。喝的是酒，品得是味道。酒是喝的，不是鬧的。真理和謬誤只差一小步，美好和丑惡、高尚與卑微、文明與粗野、美酒變苦酒的錯(cuò)位也只在恍惚之間。成為酒的奴隸，還能品出酒味嗎？不設(shè)堤防，酒水就會變成洪水。人是主動的，酒是被動的，一旦酒變?yōu)橹鲃恿耍司捅粍恿恕＿^分消費(fèi)酒對感情的催化作用，酒的魔力就會把握不住，理智的堤防會被沖垮殆盡，道德的圍欄會被拆毀葬送，尊嚴(yán)的體面會被玷污損毀，清高的玻璃會被無情打碎。
雖然之后有人考證，玻璃杯才能最大限度的發(fā)揮出美酒的品質(zhì)，但幾乎沒人能夠否認(rèn)，木器時(shí)代才是葡萄酒器皿制作的巔峰，工藝美學(xué)、味覺美學(xué)和視覺美學(xué)，在這個(gè)時(shí)期內(nèi)達(dá)到極致。
超東霖愛喝葡萄酒，也愛搜集各類古老的酒器，熱愛旅行，喜歡借著旅行的機(jī)會到全世界各地的二手市場搜羅關(guān)于葡萄酒的各種寶貝。他常去的地方是法國的普羅旺斯，在普羅旺斯的埃克和薩隆這兩個(gè)城市，他淘到了不少讓人驚艷且古老的葡萄酒器皿。
木質(zhì)盛酒瓶（距今約200年）
在醒酒器未被發(fā)明的年代，葡萄酒的飲用方式比現(xiàn)在要簡單許多，那時(shí)候的人們還沒有想到要醒酒，只需要一個(gè)盛酒的瓶子足矣。
該酒瓶的瓶身為木質(zhì)所造，顏色隨著樹木的紋路一淺一暗，輕撫上去還能感受到歲月的痕跡，雖然距今約200多年，但保存得相當(dāng)不錯(cuò)。瓶口處直徑約為3厘米，周身為銅質(zhì)金屬包裹著，瓶口為圓潤的三角形，方便葡萄酒的灌倒。在瓶口處，隱約能夠聞到淡淡的酒香混合著橡木的清香。瓶身鑲嵌著金屬銅條，整個(gè)酒瓶為全手工打造而成，設(shè)計(jì)簡約卻不失大氣。
經(jīng)過幾個(gè)世紀(jì)的發(fā)展之后，人們發(fā)現(xiàn)將葡萄酒放在一個(gè)肚子大瓶口小的容器里，酒會更好喝，于是就有個(gè)玻璃酒器，既能盛酒又能令酒變得更好喝，醒酒器就被設(shè)計(jì)了出來。
金屬鏈玻璃醒酒器&皮革玻璃醒酒器（距今約80多年）
1650年后，西方世界的醒酒器進(jìn)入了玻璃材質(zhì)時(shí)代，演化至今，在外形和裝飾上發(fā)生了很大的變化。根據(jù)17世紀(jì)時(shí)的餐桌禮儀，葡萄酒瓶是不能上餐桌，都是從餐桌旁的輔桌上倒入酒杯中。由于當(dāng)時(shí)的酒瓶設(shè)計(jì)得很丑陋，影響美觀。在水晶的激發(fā)下，Georgc Ravenscroft設(shè)計(jì)了世界上第一款水晶玻璃醒酒器。
這兩款醒酒器均為最早的醒酒器樣式，瓶身寬大，瓶口瘦長，瓶嘴為立體的三角形，長且細(xì)，瓶塞和封嘴均為木質(zhì)，類似于葡萄酒瓶塞。而現(xiàn)代的醒酒器樣式大多為寬大的瓶身，沒有蓋子，出酒處和入酒處均為一個(gè)口，整體醒酒，即醒即喝，簡單卻少了味道。
金屬鏈玻璃醒酒器頗具波西米亞風(fēng)情，瓶身被金屬鏈條包裹，瓶塞和瓶嘴也被金屬鏈條連在了一起，瓶身為金屬棕色，在陽光的照耀下通透而明亮，能夠使飲酒者近距離欣賞紅酒的色澤，尖而長的瓶嘴能令酒更慢的流出來，這樣醒酒的時(shí)間可以通過倒酒的方式拉長，從而使醒酒器里的酒不至于全部快速的走下坡路。
皮面玻璃醒酒器亦是如此，瓶身和瓶口處均被包裹著大小不一的真皮，皮面被印上不同的紋路和造型，令整個(gè)瓶子不僅實(shí)用，還更具藝術(shù)感。整個(gè)醒酒器均為手工制作，只是皮面的部分保存并不完好，有些許脫落。
銅質(zhì)起泡酒杯（距今約100年）
起泡酒是一款富含二氧化碳，通俗的說就是會冒泡泡的酒，適合于各種喜慶場合飲用。高而細(xì)的香檳杯和瓶口較寬的郁金香杯適合喝起泡酒，能夠細(xì)致的觀賞到氣泡的層次。
相比于現(xiàn)代的香檳杯多為玻璃制造，這款銅質(zhì)的起泡酒杯就顯得相當(dāng)獨(dú)特，此酒杯還曾被宮廷使用。杯身有些許刮痕，但保存完好，顏色為原始的銅色，未經(jīng)其它處理；杯長約為十厘米，高且細(xì)，僅瓶口處較寬，杯中類似花苞的設(shè)計(jì)，使得上半部分的瓶身乍看之下像新生綻放的花朵。整個(gè)酒杯稍重，但還是能夠感受到百年前，貴族們拿著酒杯互相碰杯，撞出清脆“叮叮”響的喜悅。
由于杯身不是透明的，此酒杯唯一的遺憾之處就是，當(dāng)起泡酒倒入杯中，肉眼無法觀賞到升騰的氣泡。
銀質(zhì)試酒碟
當(dāng)鑒賞葡萄酒的方式越來越多，銀質(zhì)的試酒碟就顯得并沒有什么用武之地。但作為侍酒者的利器，古老而專業(yè)的鑒酒用具，試酒碟漸漸成為了葡萄酒收藏愛好者的寵兒。
此款銀質(zhì)試酒碟半徑約為3厘米，碟身被各種形狀所占據(jù)。碟底為凸起的圓形，周身圍繞著一圈小型凸起的圓，最外層一半為凹陷的圓形，一半為凹陷的水滴狀。小小的一個(gè)碟子，學(xué)問卻很大，寬闊的造型，能使倒出的少量葡萄酒在短時(shí)間內(nèi)接觸到足夠的空氣，以達(dá)到醒酒的效果，銀白起伏的底面能夠反射出光線，使侍酒者能夠清楚的了解酒的質(zhì)地和顏色。
侍酒者將試酒碟掛在胸前，能夠方便的進(jìn)行鑒賞，試酒碟也是最能凸顯酒士們職業(yè)精神的飾物。
鑲銀小酒杯（距今約為80年）
利口酒的瓶身大多十分小巧，造型也是千奇百怪，作為顏色和酒瓶形狀最多變的酒，利口酒也有專屬的品酒酒杯。
此款透明的玻璃酒杯為專品利口酒之用，瓶身小巧，長約7厘米，瓶口稍寬大，瓶底厚2厘米左右。酒杯最獨(dú)特之處為瓶身的銀質(zhì)鑲嵌物，為一串葡萄造型，黑白相間，十分古老，小巧而精致。當(dāng)繽紛的利口酒倒入杯中，通過透明的玻璃，能夠最完美的欣賞到酒的色澤和香氣。
細(xì)口圓身小花瓶（距今約為100年以上）
禮崩樂壞，這個(gè)詞即使沒有系統(tǒng)學(xué)習(xí)過古代文學(xué)的中國人也都是非常熟悉的，它代表了西周盛世這個(gè)上古美好時(shí)代的結(jié)束。那到底什么是禮崩樂壞？這個(gè)問題其實(shí)有點(diǎn)難度，我們往往只能從某些角度出發(fā)、以點(diǎn)概面去說明它。那么在《詩經(jīng)》這部橫跨“制禮作樂”和“禮崩樂壞”兩件大事的經(jīng)典中，有哪些內(nèi)容可以直接表現(xiàn)禮崩樂壞呢？我們說宴飲詩可以，具體地說就是描寫西周后期至東周的宮廷宴會場景的宴飲詩最能說明禮崩樂壞這個(gè)問題了。
按照常識，當(dāng)一個(gè)時(shí)代的政治經(jīng)濟(jì)文化形勢趨向惡化時(shí)，首先作用于的肯定是老百姓，可西周時(shí)還沒有那么多以憂國憂民為己任的詩人去關(guān)懷老百姓，他們的話語權(quán)一般而言得不到保障。百姓不行就只能靠貴族了，當(dāng)然也不能指望養(yǎng)尊處優(yōu)的貴族們靠顛沛流離來表現(xiàn)禮崩樂壞，什么可以呢？喝酒吃飯！眼看著享受了二百年的榮華富貴就要灰飛煙滅了，誰還能繼續(xù)沒心沒肺、溫柔敦厚地喝酒吃飯呢？老貴族們淡定不下來，宮廷宴會也就變了一種味道。我們來看描寫周王宴請兄弟親戚的《小雅·頍弁》篇：
有頍者弁，實(shí)維伊何？爾酒既旨，爾殽既嘉。豈伊異人？兄弟匪他。蔦與女蘿，施于松柏。未見君子，憂心弈弈；既見君子，庶幾說懌。
有頍者弁，實(shí)維何期？爾酒既旨，爾殽既時(shí)。豈伊異人？兄弟具來。蔦與女蘿，施于松上。未見君子，憂心怲怲；既見君子，庶幾有臧。
有頍者弁，實(shí)維在首。爾酒既旨，爾殽既阜。豈伊異人？兄弟甥舅。如彼雨雪，先集維霰。死喪無日，無幾相見。樂酒今夕，君子維宴。
“有頍者弁”，這是起興。頍同規(guī)，形容皮帽頂上尖尖有角的樣子；弁是一種皮制的帽子，是周代貴族經(jīng)常佩戴的。這首詩上來向我們交代的是參與宴會的人的身份，這是一場高級的王室宴會，參與的都是當(dāng)時(shí)的貴族，而且從后面的比喻中可以很明顯地讀出主持這場宴會的應(yīng)該就是周王。那么，宴會上周王宴請的是哪些貴族呢？
“豈伊異人？兄弟匪他”，“豈伊異人？兄弟甥舅”,周王宴請的是他的兄弟親戚。《大雅·思齊》篇中有“刑于寡妻，至於兄弟，以御于家邦”，我們知道周王朝是最重視兄弟親情的，今天說的朋友這倆字最早的意思在金文里邊就是親兄弟。另外考古上還發(fā)現(xiàn)周王朝建國之前的墓葬中不是兩口子埋在一起，而是把哥倆埋在一起。從表面上看《頍弁》中周王宴請兄弟是完全合理而且合禮的，但如果我們深究一下這個(gè)地方還是很容易看出問題的。“蔦與女蘿，施于松柏”，“蔦與女蘿，施于松上”，“如彼雨雪，先集維霰”，這連續(xù)的幾個(gè)比喻比的都是作為客人和被統(tǒng)治者的親族與宴會主人周王之間的關(guān)系，可是仔細(xì)讀來真是驚心動魄。主人是松柏一樣的高樹大枝，而我們這些人只是攀附其上的蔓生植物；我們與周王今日的宴會就像是雨雪一樣，過不了多久就會消融了。注意，這里不僅僅是說天下無不散之筵席，更是要說女蘿攀緣松柏，人生短暫如霰似雪，禍福死生更加無常。對一場本應(yīng)該循規(guī)蹈矩的宴會使用這樣的比喻，流露出的是掩蓋不住的消極頹廢，而且這種頹廢的情緒還在宴會中不斷地蔓延著。
“未見君子，憂心奕奕；既見君子，庶幾說懌”,“未見君子，憂心怲怲；既見君子，庶幾有臧”，這兩個(gè)句子的意思大概就是未曾見到君子面時(shí)我們是憂心忡忡、憂思綿綿，如今見到君子面我們是榮幸歡騰、滿心喜悅。我們說這兩句話無論從格式還是內(nèi)容上都很像《衛(wèi)風(fēng)·氓》中的“不見復(fù)關(guān)，泣涕漣漣。既見復(fù)關(guān)，載笑載言”，當(dāng)然這個(gè)可能是《氓》學(xué)習(xí)《頍弁》，也可能沒有直接聯(lián)系、只是《詩經(jīng)》中的套詞慣例。但是有一點(diǎn)可以肯定，《氓》中的這種感情是很奔放的，是違背了當(dāng)時(shí)禮儀的。當(dāng)然作為一首描寫婚姻問題的國風(fēng)，如果我們不從衛(wèi)道士的角度上分析，這種迸發(fā)的感情是完全可以被理解、被體諒的。但是，當(dāng)這種富有戲劇性的感情出現(xiàn)在周王宴請兄弟的正式場合時(shí)，就不能原諒了。我們看以《鹿鳴》為代表的早期宴飲詩中與會人士哪里會有這樣的情緒變化？我們中國的文化傳統(tǒng)講究的是克己復(fù)禮，什么是克己復(fù)禮呢？就是約束自己，克制自己的言行，使每個(gè)人的行為都符合禮的要求。按照周家禮儀，連在日常生活中都不能大喜大悲，更不要提國家性宴會這種官方場合了！
那么為什么會因?yàn)橐粓鲅鐣蛷摹皯n心怲怲”變成“庶幾說懌”呢？《頍弁》篇的最后四句直接解釋了這個(gè)問題，因?yàn)椤八绬薀o日，無幾相見。樂酒今夕，君子維宴”。這話說的是非常嚴(yán)重的，說我們這些兄弟親戚呀，不知道哪一天就駕鶴西去了呀，還能有幾多時(shí)間可以敘天倫呀！所以今天咱們就開懷痛飲一番，及時(shí)行樂才是正理呀！瞧瞧，這是說的什么話！《鹿鳴》中有這樣的話嗎？當(dāng)然不可能有，那是禮樂文明的教科書。可是再看看《頍弁》里面，“死喪無日，無幾相見”，這是多么悲觀、多么消極的生活觀呀，要知道這可是當(dāng)時(shí)中國最高貴的一群貴族說出來的話，一個(gè)國家的體面就這樣讓他們消磨在酒桌上了。
為什么會這樣？為什么《頍弁》中歡騰的宴會場合都無法消解貴族們內(nèi)心的憂懼，反而讓他們想到“死喪無日”呢？回答這個(gè)問題之前我們先來看下《毛詩序》中對《頍弁》的評價(jià)，《毛詩序》說：“《頍弁》，諸公刺幽王也。暴戾無親，不能宴樂同姓，親睦九族，孤危將亡，故作是詩也。”簡單說就是《頍弁》是諸侯刺幽王的詩，幽王暴虐不能親親弟兄，所以寫一首關(guān)于宴飲的不合禮法、充滿憂懼的詩來諷諫他。這個(gè)諸侯憂懼的意思大抵是沒問題的，具體是不是諷諫幽王這是《毛序》中存在的大問題，這里不討論。我們說，西周后期自厲王起社會開始動蕩，周王室始終有一種行走在懸崖邊上的感覺，這是沒問題的。貴族們出現(xiàn)生活狀態(tài)和心理狀態(tài)上的雙重不穩(wěn)定，他們百年來積攢的財(cái)富地位變得岌岌可危，甚至連自己的生命安全都無法得到有效保障。這些變化的確讓老貴族們極為沮喪、極為不安，末世的驚恐一直就像是女蘿攀緣松柏一樣糾纏著他們。
關(guān)鍵詞：酒；酒文化；社會功能
中國是世界上釀酒最早的國家之一，酒的釀造，在中國已有數(shù)千年的歷史。酒是一種文化的載體，中國酒文化歷史悠久，內(nèi)涵豐富，博大精深。中國是一個(gè)歷史悠久的文明古國，中國酒文化是中華文明的有機(jī)組成部分。
一、酒的性能
酒是多種化學(xué)成份的混合物，酒精（學(xué)名乙醇）是其主要成分。除此之外，還有水和眾多的化學(xué)物質(zhì)。酒精無需經(jīng)過消化系統(tǒng)就可被腸胃直接吸收。酒進(jìn)入腸胃后，進(jìn)入血管，飲酒后幾分鐘，迅速擴(kuò)散到人體的全身。酒首先被血液帶到肝臟，在肝臟過濾后，到達(dá)心臟，再到肺，從肺又返回到心臟，然后通過主動脈到靜脈，再到達(dá)大腦和高級神經(jīng)中樞。
酒有多種，其性味功效大同小異。一般而論，酒性溫而味辛，溫者能祛寒、疏導(dǎo)，辛者能發(fā)散、疏導(dǎo)。所以酒能疏通經(jīng)脈、行氣和血、蠲痹散結(jié)、溫陽祛寒。另外酒為谷物釀造之精華，故還能補(bǔ)益腸胃。
過度飲酒有害健康。酒中乙醇對肌體的組織器官有直接毒害作用，對乙醇最敏感的器官是肝臟。連續(xù)過量飲酒能損傷肝細(xì)胞，干擾肝臟的正常代謝，進(jìn)而可致酒精性肝炎及肝硬化。過量飲酒影響脂肪代謝，肝臟脂肪合成增多，使血清中甘油三酯含量增高，發(fā)生甘油三酯血癥的可能性增大。此外，長期過量飲酒會增加高血壓，腦卒中危險(xiǎn)，還會造成記憶力衰退，智力下降等不良后果。
酒精對大腦和神經(jīng)中樞的影響最大。酒進(jìn)入人的大腦和高級神經(jīng)中樞后，會產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激作用，對人的生理和心理產(chǎn)生微妙的影響。我們可把飲酒后的心智狀態(tài)分為暢意、微醺、失控和爛醉四種。少量飲酒能疏肝解郁、宣情暢意，令人神清氣爽、通體舒泰，有益身心健康。飲至四、五分時(shí)，似醉非醉，血流加速，血擴(kuò)張，人進(jìn)入一種無拘無束、情緒興奮、積郁一空、飄然羽化的解脫狀態(tài)，這是拋棄傳統(tǒng)束縛回歸原始狀態(tài)的生存體驗(yàn)，在擺脫現(xiàn)實(shí)的悲苦與煩惱中獲得生的極大快意，即所謂“酒以成歡，酒以忘憂”、“醉來贏得自由身”。此時(shí)思路開闊，思維活躍，最有益于文學(xué)藝術(shù)的創(chuàng)作。飲至七、八分時(shí)，神經(jīng)麻木，神智迷忽；反應(yīng)遲鈍，不能自控；身非己有，言不由衷。此時(shí)信口開河，容易失言；意志薄弱，舉止失常；不守原則，隨意承諾；失去記憶，容易誤事。甚者惹事生非，引發(fā)暴力，影響家庭和睦，危害社會治安。如果飲至九、十分，則頭暈?zāi)垦＃煨剞D(zhuǎn)；嘔吐不止，哭笑無常；語無倫次，不識歸途；甚者人事不省，危及生命。
酒的功能要素可歸納為以下幾個(gè)方面：
第一，酒是美好物品的象征，是表達(dá)心意、寄托情感的媒介。酒為糧食釀造之精華，美味甘甜，補(bǔ)益身體。但在人類社會早期，勞動生產(chǎn)率非常低下，物質(zhì)財(cái)富極度貧乏，不可常得。故作為“天之美祿”（《漢書?食貨志》）的酒，只有在祭祀和節(jié)慶時(shí)才能享用，并且首先要奉獻(xiàn)給神靈和祖先享用。物質(zhì)產(chǎn)品豐富后，親朋好友來了，要用美酒招待，以盡地主之誼。
第二，酒具有防病治病、保健養(yǎng)生的作用。酒能消毒殺菌，舒筋活血。適量飲酒能疏通經(jīng)脈、行氣和血，舒活筋骨，消除疲勞，有益身體健康。
第三，酒具有興奮作用。飲酒后，人體血液循環(huán)加速，大腦受到刺激，情緒激昂，精神振奮，思維特別活躍。它可以增加酒宴上的歡快喜慶氣氛，給人帶來生活樂趣，但過度興奮會帶來負(fù)面影響。
第四，酒具有親和作用。酒宴上輕松愉快的氣氛拉近了人與人之間的距離，有利于人與人之間情感的交流，能聯(lián)絡(luò)感情，消除隔閡，調(diào)和矛盾，增強(qiáng)凝聚力。
第五，酒具有麻醉作用。過度飲酒，神經(jīng)麻木，神智迷忽。在麻木狀態(tài)下，思維得到抑制，心靈得到安寧，無憂無慮，忘卻了煩惱和痛苦。“醉酒忘世”有時(shí)是一種度過心理困境的消極方法，政治黑暗時(shí)也是一種逃避現(xiàn)實(shí)的消極處世態(tài)度，但其負(fù)面作用很大，有損身心健康。
二、中國酒文化承載的社會功能
酒是一種飲料，但它是一種特殊的飲料。酒是屬于物質(zhì)的，但它又融于人們的精神文化生活之中。酒不是生活必需品，但它卻具有一些特殊的功能。在中國幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到政治、經(jīng)濟(jì)、文化教育、社會生活和文學(xué)藝術(shù)等各個(gè)領(lǐng)域。
（一）酒與政治
《左傳》有言：“國之大事，在祀與戎。”敬神祭祖，歷來就是中華民族普遍遵行的禮法習(xí)俗。在一些重要的節(jié)日，都要祭祀祖先，以表達(dá)對死者的思念和敬仰。酒是祭祀時(shí)的必備用品之一，祭祀活動中，酒作為美好的東西，首先要奉獻(xiàn)給神靈和祖先享用。《周禮》中對祭祀用酒有明確的規(guī)定。戰(zhàn)爭決定一個(gè)部落或國家的生死存亡，勇士出征，要用酒來激勵斗志；戰(zhàn)士凱旋，要用酒來洗塵慶功。酒與國家大事的關(guān)系由此可見一斑。
由于酒特有的誘惑力，使人上癮，飲多致醉，不能自制，惹事生非，傷身敗體，被認(rèn)為是引起禍亂的根源。所以，飲酒不僅僅是飲酒者個(gè)人的事情，而且是一種社會行為。特別是貴族階層耽湎于酒，成為嚴(yán)重的社會問題，歷史上還有不少國君因耽湎于酒，引來亡國之禍。最高統(tǒng)治者從維護(hù)自身利益出發(fā)，不得不對酒的生產(chǎn)和消費(fèi)制定了嚴(yán)格的管理制度，直至禁酒。
《戰(zhàn)國策》記載：“帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄而絕旨酒。曰，后世必有以酒亡其國者。”實(shí)踐證明夏禹的預(yù)言是正確的。夏商兩代的末君都是因?yàn)榈嫌诰贫齺須⑸碇湶?dǎo)致亡國的。西周統(tǒng)治者在取得天下之后，周公總結(jié)借鑒夏商兩代亡國的歷史教訓(xùn)，制定和了中國最早的禁酒令《酒誥》。《酒誥》中認(rèn)為酒是喪德亡國的根源，這構(gòu)成了中國歷史上某些時(shí)代禁酒的主導(dǎo)思想之一，成為后世人們引經(jīng)據(jù)典的范例。
（二）酒與經(jīng)濟(jì)
長期以來中國是一個(gè)以農(nóng)立國的國家，因此一切政治、經(jīng)濟(jì)活動都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點(diǎn)。而中國的酒，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分。糧食生產(chǎn)的豐歉決定了酒業(yè)的興衰，各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況，通過酒禁或開禁，來調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)，從而確保民食。反過來，酒業(yè)的興衰也反映了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的狀況，也是了解歷史上天災(zāi)人禍的線索之一。在一些局部地區(qū)，酒業(yè)的繁榮對當(dāng)?shù)厣鐣?jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高起到了積極作用。自從漢武帝實(shí)行國家對酒的專賣政策以來，從釀酒業(yè)收取的專賣收入或酒稅就成為了國家財(cái)政收入的主要來源之一。酒的厚利往往又成為國家、商賈富豪及民眾爭奪的肥肉，是引發(fā)社會經(jīng)濟(jì)矛盾的根源之一。
（三）酒與文化教育
中國酒文化的核心要素是“禮”和“德”。
酒禮突出體現(xiàn)在古代酒宴上，其中一些禮儀、禮節(jié)延續(xù)至今。如中國大部分地區(qū)還保留“三巡”的習(xí)慣，無論待客還是朋友相聚，首先要通喝三杯；酒宴上晚輩或下級要主動敬長輩或上級酒，敬酒時(shí)，晚輩或下級在碰杯的時(shí)候，酒杯要低于對方，以示尊敬；又如酒桌新上的每一道菜都要首先轉(zhuǎn)到主位等。這些其實(shí)都體現(xiàn)了中國酒文化的禮儀要素，這是一種不成文但力量強(qiáng)大的禮儀。這些禮儀要素的重復(fù)、強(qiáng)化最終會對人在生活中的思維和行為產(chǎn)生影響，發(fā)揮潛移默化的教化作用。酒桌上的長幼有序、尊老愛幼、以敬為禮、謙和禮讓既是中國文化的體現(xiàn)，反過來也是對中國文化的強(qiáng)化。
中國是一個(gè)禮儀之邦，禮在中國社會生活中占有相當(dāng)重要的地位。它不但是等級秩序的標(biāo)志，為人處世、人際交往的行為規(guī)范，中國的禮其實(shí)已經(jīng)成為一種不成文的道德規(guī)范，是一個(gè)具有國家管理功能的體系，并表現(xiàn)在社會的各個(gè)方面。酒文化折射、演繹和傳播著現(xiàn)實(shí)社會的道德風(fēng)尚和文化規(guī)則，酒文化所傳播的不是單純的禮，而是通過禮來傳播“德”――這是中國酒文化核心中的核心。中國酒文化既是“德”的完整體現(xiàn)，也同時(shí)起到對“德”的強(qiáng)大傳播作用。從某種意義上講，中國酒其實(shí)已經(jīng)成為中國人道德、思想、文化獨(dú)一無二的綜合載體。“德”和“禮”是儒家哲學(xué)的核心要素，自然萬物的運(yùn)行規(guī)則為“道”，人類社會的運(yùn)行規(guī)則為“德”，而孔子把“德”的推行又具體化為“禮”，這是一脈相承的儒家哲學(xué)，也是中國酒文化的“基因”。
（四）酒與社會生活
隨著社會的發(fā)展和釀酒業(yè)的普遍興起，酒逐漸深入人們?nèi)粘；顒拥母鱾€(gè)領(lǐng)域，酒事活動也隨之廣泛，并逐漸程式化，形成較為系統(tǒng)的酒風(fēng)俗習(xí)慣。
在中國各族人民的日常生產(chǎn)、生活、社交活動中，酒與民風(fēng)民俗保持著血肉相連的密切關(guān)系。諸如農(nóng)事節(jié)慶、婚喪嫁娶、生日壽慶、慶功祭奠、迎送賓客等民俗活動，酒都成為必備物品。農(nóng)事節(jié)慶時(shí)的祭拜慶典借酒緬懷先祖、寄托追求豐收富裕的情感和意愿；村中鄉(xiāng)飲時(shí)，鄉(xiāng)里鄰居間的歡樂融洽、親密友好氣氛，因?yàn)榫频呐d奮作用和親和作用而達(dá)到極致。男婚女嫁是人生終身大事，在隆重的婚禮中，喜慶的婚宴充滿著民間特有的歡樂情趣。喪葬之酒，表后人忠孝之心；生日壽慶之酒，顯人生之樂趣；親友相聚之酒，敘手足之情誼。總之，無酒不成席，無酒不成禮，無酒不成俗，離開了酒，民俗活動便無以舉行，悲喜情感便無所依托。
（五）酒與文學(xué)藝術(shù)
在文學(xué)藝術(shù)的王國中，酒有獨(dú)特的功效，它對文學(xué)藝術(shù)家及其創(chuàng)作產(chǎn)生了巨大的影響。中國古代文人大都嗜酒豪飲，與酒結(jié)下了不解之緣。李白自稱“酒仙”，歐陽修自號“醉翁”，辛棄疾“總把平生入醉鄉(xiāng)”（辛棄疾《添字浣溪紗》），曹雪芹“舉家食粥酒常賒”（敦誠《鷦鷯庵雜詩》）。
酒是中國古代文人藝術(shù)創(chuàng)作的重要素材。文人借酒宣情、借酒言志、借酒澆愁，品評人生：曹操“對酒當(dāng)歌”，孟浩然“把酒話桑麻”，范仲淹“把酒臨風(fēng)”，蘇軾“把酒問青天”。陶淵明有《飲酒二十首》，杜甫有《飲中八仙歌》，歐陽修有《醉翁亭記》，蘇軾有《前后赤壁賦》。“陶淵明之詩，篇篇有酒”（蕭統(tǒng)《陶淵明集序》）；李杜詩文中，寫到酒的，李白有170首（篇），占其詩文的百分之十六強(qiáng)，杜甫有300首（篇），占其詩文的百分之二十一強(qiáng)（郭沫若《李白與杜甫》）。如果沒有酒，中國文學(xué)史就會黯然失色。
酒后幻覺中人與宇宙萬物融為一體、生命得到升華的“超然”境界，成就了一批中國歷史上文學(xué)藝術(shù)大師的精典之作。酒給文人以創(chuàng)作沖動和創(chuàng)作靈感，“李白斗酒詩百篇”、“張旭三杯草圣傳”（杜甫《飲中八仙歌》）。酒后作詩，才思敏捷，妙筆生花，妙語連珠。張說《醉中作》：“醉后樂無極，彌勝未醉時(shí)。動容皆是舞，出語總成詩。”賀知章《春興》：“杯中不覺老，林下更逢春。”李白《將進(jìn)酒》：“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁。”陸游《江樓吹笛飲酒大醉中》：“披裘對酒難為客，長揖北辰相獻(xiàn)酬；一飲五百年，一醉三千秋。”在繪畫和中國文化特有的書法藝術(shù)中，酒的功效更是奇異。畫圣吳道子作畫前必酣飲大醉方可動筆，醉后為畫，揮毫立就。“元四家”中的黃公望“酒不醉，不能畫”。書圣王羲之醉時(shí)揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無”，而至酒醒時(shí)“更書數(shù)十本，終不能及之”。草圣張旭“每大醉，呼叫狂走，乃下筆”，于是留下了“揮毫落紙如云煙”的《古詩四帖》。
此外，在中國小說戲劇創(chuàng)作中，酒是構(gòu)思故事情節(jié)、塑造人物形象的主要素材。《三國演義》中的“曹操煮酒論英雄”、《水滸傳》中的“武松打虎”、《西游記》中的“孫悟空大鬧天宮”、《紅樓夢》中的“劉姥姥醉臥怡紅院”、京劇中的《貴妃醉酒》都是家喻戶曉的借酒說事的精典之作。一個(gè)“酒”字，演繹了人世間多少帝王將相、英雄豪杰、才子佳人、普通百姓叱咤風(fēng)云、風(fēng)云際會、悲歡離合、喜怒哀樂的故事。
參考文獻(xiàn)：
1、郭泮溪.中國飲酒習(xí)俗[M].陜西人民出版社,2002.
2、李爭平.中國酒文化[M].時(shí)事出版社,2007.
3、呂思勉.中國文化通史[M].海潮出版社,2008.
白酒，一種特殊的商品，蘊(yùn)涵著物質(zhì)消費(fèi)與精神文化消費(fèi)雙重意義，具有很強(qiáng)的民族選擇性和文化依賴性，拋開其物質(zhì)層面上的結(jié)構(gòu)，酒更是一種社會文化發(fā)展的產(chǎn)物，是人類情感的雙向放大器。
白酒企業(yè)，是白酒產(chǎn)品的生產(chǎn)者，更應(yīng)當(dāng)是酒文化的制造與傳播者，所謂酒文化，是以酒為載體或與酒相關(guān)的各種文化現(xiàn)象的總和，中華泱泱五千年的悠久飲食文化中當(dāng)然包含著豐富的酒文化，主要體現(xiàn)在：營養(yǎng)健康的飲食科學(xué)，色、香、味角度的飲食藝術(shù)，風(fēng)俗禮儀角度的飲食哲學(xué)，追求個(gè)性角度的飲食文明，酒消費(fèi)中涉及的全部思維、行為、情感、語言、文學(xué)、科學(xué)、技術(shù)及藝術(shù)創(chuàng)作等內(nèi)容。
在現(xiàn)實(shí)的市場上，真正傳播酒文化的品牌并不多見，此外，對酒文化的理解也千差萬別，有的企業(yè)以為“李白斗酒詩百篇”才算酒文化，其實(shí)，按年代粗略地劃分，可分為古代酒文化與現(xiàn)代酒文化，白酒企業(yè)有時(shí)只關(guān)注“古代的小酒郎”，卻忽略的現(xiàn)代的“白酒先生、小姐們”，小糊涂仙不僅表現(xiàn)出十足的現(xiàn)代感，而且洋味十足，還有勁酒的一句甜甜的“勁酒隨好，可不要貪杯呦！”，充分展示出現(xiàn)代酒文化出的魅力！還有“好日子離不開它的”——金六福，“讓人想家”的孔府系列酒，都是成功演繹現(xiàn)代酒文化的典范之作，我們生活在現(xiàn)代的社會里，當(dāng)然對身邊的文化、時(shí)尚、觀念、潮流倍感親切，誰還會珍惜那“李白斗酒詩百篇”的豪情及“惟有杜康的——曹孟德”，現(xiàn)代的文化人寫字用電腦了，更喜歡可樂、雪碧、鵲巢，至于白酒的酒民正在不斷地被啤酒、紅酒、黃酒、洋酒大幅分流出去，所剩真正喝白酒的人，才算是真正意義上的“酒人兒”，位于整個(gè)酒民金字塔構(gòu)成的兩端——真正的貴族、富豪階層與大面積平民部落！ 關(guān)注白酒酒民的消費(fèi)動態(tài)
椐有關(guān)白酒市場研究表明，我國目前大多數(shù)酒民的飲酒量呈逐年下降的趨勢，飲量基本穩(wěn)定在二兩左右波動，約占66.5%，因此，透露出未來白酒包裝的發(fā)展態(tài)勢——小包裝酒將引領(lǐng)潮流。
對于飲酒習(xí)慣，由于工作原因，大約93.9%的酒民喜歡在晚餐用酒，因此晚間消費(fèi)是白酒消費(fèi)的主要時(shí)間段；白酒的消費(fèi)結(jié)構(gòu)與酒民收入有直接關(guān)系，通常是高收入者消費(fèi)高檔酒，低收入者消費(fèi)低檔酒；酒民的品牌消費(fèi)意識日益增強(qiáng)，數(shù)據(jù)表明，35歲以上的酒民，隨著年齡的加大，品牌意識明顯增強(qiáng)，其中，67%的酒民表示有自己最喜歡的白酒品牌，33%的酒民表示還沒有自己獨(dú)愛的白酒品牌，隨著被調(diào)查者年齡的提高，鐘愛某一白酒品牌的人數(shù)在逐步增加；現(xiàn)在的白酒市場上，唱主角的通常是40度以下的產(chǎn)品，占65%以上，都市中青年人大都喜愛38度以下的白酒產(chǎn)品；調(diào)查中，質(zhì)量穩(wěn)定的知名品牌受人喜歡的比例加大，導(dǎo)致消費(fèi)者喜歡產(chǎn)品的主要原因是企業(yè)良好的形象與品牌個(gè)性，此外，企業(yè)營銷策略的相對適應(yīng)性也致關(guān)重要；酒民飲酒習(xí)慣特點(diǎn)：地方性較強(qiáng)，尊崇名牌消費(fèi)與時(shí)髦消費(fèi)；白酒的分化趨勢：一為高檔名酒，逐漸由禮品市場向餐桌消費(fèi)，二為大眾型名酒，其中，有52.6%的酒民是20元以下白酒市場的消費(fèi)主體。 聚焦白酒酒民的心理動態(tài)
這里主要探討真正酒民的心理特征與飲酒心理，所謂的“真正酒民”指長期以飲用白酒為飲用酒的消費(fèi)者，即所謂的“酒人兒”，飲酒必有白酒的人，經(jīng)常喝酒，愛酒如命的人群。
主要研究問題為：什麼人能經(jīng)常出入中、高檔酒店、賓館？他們喝酒的不同形式有哪些？這些人有那些共同心理特征及個(gè)性特征？
酒民當(dāng)中，隨經(jīng)常喝酒，但沒有形成習(xí)慣的（成癮），以中青年人士居多，約占65%以上，嗜酒如命，喝酒成癮的酒民，以中老年居多，約占28%以上，僅在特定場合喝酒的，以知識分子居多，包括其他類型的狀況，僅占7%左右，但總體而言，能喝“烈性”（高度酒）的人群在逐漸減少。
經(jīng)常出入中高檔酒店的人，按其工作屬性劃分，分為公司老板、個(gè)體業(yè)主、官員、高級辦事員、高級管理人員、高級雇員、準(zhǔn)大款型的人物，這樣的人不多，卻是高檔酒消費(fèi)的主體，雖然消耗量不大，但所占銷售額也很高，這樣的人在每個(gè)城市總?cè)丝谥幸膊怀^6%。
喝酒的幾種主要狀況有：A、工作、商務(wù)應(yīng)酬型，占60%以上，可見，多數(shù)的酒是在應(yīng)酬中喝掉了；B、情感交流型，占10%左右，真正的友情不在于酒呀！可見為友情干杯的群體并不很多；C、純娛樂性消費(fèi)型，所謂的“灰色消費(fèi)群”，占20%左右，可見，娛樂場所仍是白酒消費(fèi)的主要場所之一；D、其他另類型，包含各種突況在內(nèi)（情感大喜大悲等），約占10%左右。
可見，應(yīng)酬酒是目前白酒消費(fèi)的主體之一，商場上，彼此為了利益、關(guān)系、合作等因素，以喝酒的形式進(jìn)行著商務(wù)交流，把酒桌賦予了新的“戰(zhàn)爭內(nèi)涵”，酒桌上，通過“酒”這一載體，暫時(shí)掩蓋了喝酒的真正實(shí)質(zhì)與原始動機(jī)，酒在這里扮演了一種情感催化劑和麻醉劑的角色。
這些酒民的共性，有一點(diǎn)經(jīng)濟(jì)實(shí)力，事業(yè)小有成就，是所謂社會上“有頭有臉”的人物，至少也是“混的不錯(cuò)”的精明人，象老板身邊的“紅人”，小有權(quán)力的“實(shí)權(quán)派”，都在社會上，至少在某一區(qū)域里，有一定的“影響力”，年齡多在30——55歲之間，年富力強(qiáng)，是社會的中堅(jiān)力量，從某種意義上講，屬于社會上比較進(jìn)步的成功人士。
