時間：2023-07-05 16:58:09
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇茶文化的歷史典故，希望這些內容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
關鍵詞：中西文化；茶產品；翻譯；差異；問題；對策
作為茶葉原產地以及茶葉生產大國，中國是最早發(fā)現并且是最早利用茶葉的國家。十六世紀茶葉逐漸傳入到西方國家并且得到當地接受以及喜愛。茶文化廣泛傳播促使茶文化逐漸受到西方文化影響，逐漸形成了不同于我國茶文化的西方茶文化。經濟快速發(fā)展以及社會不斷進步促使茶葉得到了人們越來越多的關注。茶葉最早是作為藥物被發(fā)現的，茶葉發(fā)展過程中也存在著很多與茶葉有關的典故，文人墨客也創(chuàng)造很多描寫茶葉的作品。外國人逐漸對中國茶文化產生濃厚興趣，但是在茶葉有關詩詞以及歷史典故英語翻譯存在著非常大的困難。
1中西方茶文化差異分析
我國最早發(fā)現了野生茶樹以及茶葉藥用價值，已經有了五千多年的發(fā)展歷史。“荼”是最早名稱，唐代陸羽創(chuàng)作了世界上第一部茶葉著作《茶經》，到了唐朝，飲茶已經成為全面性活動。我國茶葉種類非常多，劃分標準也存在著非常的差異，或者是根據產地和外觀，或者是根據茶樹名稱，或者是根據歷史典故等等，營造了獨具特色茶文化。到了十六世紀，茶葉被傳到了西方，得到了世界各個階層喜愛，逐漸在西方養(yǎng)成了飲茶風俗。在英國最為著名的就是下午茶，公爵夫人Anna是最早發(fā)明者，Anna喜愛飲茶，但是早餐和晚餐時間過長，因此，Anna在下午五點左右邀請朋友飲茶談心，在飲茶期間提供茶點，漸漸得到大家歡迎，逐漸被流行開來，形成了文化習俗。
2茶產品翻譯存在的問題
中西方文化存在著非常大差異促使茶產品翻譯存在著非常多的問題。在進行茶葉產品翻譯過程中，由于翻譯語言上并沒有形成共識，茶葉名稱包含著關鍵詞“tea”，有的茶葉名稱則并沒有涉及，并沒有形成統(tǒng)一化標準，茶產品意義存在著不清晰。諸如，“白牡丹”被直譯成為“WhitePeony”，很多茶葉愛好者無法區(qū)分這個究竟是花的名字還是茶葉的名字，這就使得外國人在理解方面存在著困擾。在茶產品翻譯過程中，很多產品選擇拼音直接翻譯的方式，但是卻并沒有針對實際情況來添加注解，又沒有語境關聯，這就使得西方茶葉愛好者無法理解茶葉名稱翻譯中存在著文化性因素。一部分茶產品在實際翻譯過程中，茶葉翻譯名稱無法直接體現茶產品特色以及茶產品內涵，諸如，“西湖龍井”被翻譯成為“XihuLongjing”、“碧螺春”被翻譯成為“Biluochun”、“信陽毛尖”被翻譯成為“XinyangMaojian”、“太平猴魁”也直接翻譯成為“TaipingHoukui”等等，外國人在理解方面存在著非常大的困難。
3中西文化背景下茶產品翻譯對策
3.1優(yōu)化茶產品英文翻譯工作
我國茶葉種類非常多，在命名過程中，往往是整合茶葉產地、茶葉種類來進行命名，其中綠茶的翻譯方式最為直接，大多是采用直譯法，而青茶“安溪鐵觀音”直譯成為“AnxiTieguanyinTea”或者“OolongTea”。紅茶則是翻譯成為blacktea，在翻譯過程中，切忌將茶葉翻譯成為“redtea”。諸如，“大紅袍”應該翻譯成為“WuyiMountainRockTea”或者是“Dahong－paoTea”等等。另外一種代表性茶葉品種，黑茶主要對外銷售，諸如，普洱茶就是非常著名的黑茶，黑茶需要發(fā)酵之后才能夠飲用，營養(yǎng)價值非常高，有利于減肥和降低血壓，是維吾爾族地區(qū)以及藏族地區(qū)等生活必需品，得到了人們越來越多的關注。在翻譯黑茶產品過程中，往往采用音譯法，諸如，將“普洱茶”直接翻譯成為“PuerTea”，也更加容易記憶。
3.2重視茶葉相關文學作品的翻譯
茶葉名稱具有非常豐富美學文化，很多茶葉名稱包含著民俗節(jié)日以及地域名稱等方面內容，那么可以結合文學作品翻譯原則來進行翻譯，實現傳神達意，刪繁就簡，這樣才能夠體現出茶葉的精髓。西方文化影響下，在茶葉產品翻譯過程中，需要堅持策略性，這樣才能夠更加生動體現出我國茶文化特點，同時也能夠更加直觀、更加有效體現茶葉文化內涵，促使西方茶葉愛好者能夠更好接受我國茶葉文化。在進行茶葉名稱的翻譯過程中，可以直接翻譯茶葉名稱時統(tǒng)一加上“Tea”，構建統(tǒng)一化標準，如果西方文化中存在著固定一名，那么就可以直接使用，諸如，綠茶和紅茶被翻譯成為“GreenTea”和“BlackTea”，烏龍茶則是被翻譯成為“OolongTea”。如果茶葉名稱包含著茶葉色澤、茶葉味道、茶葉采摘時節(jié)以及茶葉地點等等，那么可以盡可能將這些內容翻譯出來，諸如，茶葉分成了雨前茶、明前茶等等，這些都是根據采摘的時節(jié)來命名的，翻譯成為“Pre-GrainRainTea”、“Pre-OingMingTea”，還有一部分茶葉是根據茶葉產地來命名，那么可以將音譯法和Tea相結合，諸如，一部分茶葉產地是著名旅游景點，那么就可以直接利用旅游景點名稱來為茶葉命名。諸如，杭州西湖是享譽全球的地名，那么西湖龍井可以直接套用為茶葉命名“WestLakeDragonWellTea”。還有一部分茶葉名稱存在著較為復雜隱藏性意義，翻譯存在著非常大的困難，那么就可以直接采用音譯翻譯方式。以大紅袍為例，隱藏著一個典故，那么就可以直接翻譯成為“DahongpaoTea”。因此，在進行茶產品翻譯過程中，首先可以對茶葉進行簡單匯總，了解茶葉名稱蘊含的實際含義，選擇更加合理的方式更加有效表達實際含義。
3.3堅持科學的茶產品翻譯規(guī)律
在進行茶產品翻譯過程中，可以不斷總結規(guī)律，選擇更加科學翻譯方式。在進行茶產品命名過程中，大多是結合茶葉產地和茶葉類別直接翻譯，利用直接音譯法能夠翻譯茶產品名稱，這樣的翻譯方式較為簡單，但是外國茶葉愛好者在茶產品理解方面卻存在著非常大的障礙，西方人雖然理解茶葉名稱，但是卻無法深入了解茶產品真正意義，同時外國人無法留下深刻印象。在進行茶產品翻譯過程中，還有一部分茶葉名稱是按照茶葉字面意思直接翻譯，并不是采用音譯方式，而是根據字面意識來進行逐字逐句翻譯，茶產品名稱趣味性更強，人們也更加容易記住茶葉名字，通過恰當使用茶葉名字能夠避免想當然翻譯。同時還可以選擇與英文單詞進行直接翻譯，通過選擇對應單詞能夠更加準確表達茶產品含義，但是該類翻譯方式卻存在著非常大局限，由于很多茶葉種類是中國特有，往往很難找到對應單詞，那么在實際翻譯過程中，就需要結合茶葉名稱來選擇最優(yōu)翻譯方式，這樣的翻譯效果更加理想，同時也能夠促使外國茶葉愛好者深入了解茶文化，激發(fā)外國茶葉愛好者茶文化興趣，茶文化宣傳效果以及推廣效果更加理想。
4結語
我國茶文化發(fā)展歷史非常悠久，實際影響范圍非常廣。由于中西方在生活習慣以及文化風俗等方面存在著差異性，直接的影響到茶葉產品翻譯效果，為了能夠傳播茶文化促使西方茶葉愛好者更好接受茶葉產品，那么就需要在茶葉名稱基礎上融入西方文化因素，提升茶產品翻譯質量，更好發(fā)揚茶文化。在茶產品翻譯過程中存在著非常多阻礙。翻譯工作人員需要及時了解茶文化、茶產品，積極掌握相關專業(yè)術語，提升翻譯準確性。在實際翻譯過程中，不僅需要表達字面意思，還需要優(yōu)化翻譯語言，注重翻譯語言生動性以及有趣性，促使外國人產生茶產品了解興趣。翻譯工作人員需要了解典故以及詩詞實際含義，結合實際含義來進行翻譯，促使外國人能夠更好的理解實際內容，突出茶葉相關詩詞以及典故的實際韻味。因此，在茶產品翻譯過程中，需要遵循翻譯規(guī)律，結合多樣化翻譯方式來選擇最佳翻譯方式，特別需要保障茶產品產地以及茶產品類型等信息翻譯準確性，促使茶產品能夠進行對外銷售，提升茶產品推廣以及宣傳有效性。
參考文獻
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飲茶風尚自古有之，而中國可以說是茶文化的發(fā)源地，飲茶成為了促進中國茶文化交流的一項重要內容。茶文化旅游作為一種間接的文化宣傳方式，對茶文化的傳播和發(fā)展具有重要作用。在此基礎上，本文以江蘇地區(qū)為例探索了茶文化的旅游開發(fā)，并且以江蘇地區(qū)茶文化旅游的優(yōu)勢為基礎簡要規(guī)劃了江蘇地區(qū)的茶文化旅游方式，為開發(fā)茶文化旅游及豐富茶產業(yè)資源提供一定的借鑒。
關鍵詞：
茶文化旅游；江蘇；茶產業(yè)；優(yōu)勢；策略
1江蘇地區(qū)開發(fā)茶文化旅游的優(yōu)勢探析
1.1豐富多樣的茶文化旅游資源經過上千年的風雨洗禮，江蘇地區(qū)的茶文化也在歷史的輪回中不斷沉淀，在演進中不斷超脫。穿越歷史，回歸本真，江蘇地區(qū)現已形成了融茶藝茶道、茶區(qū)景點、茶文學、茶風俗等內容在內的多樣化旅游特色。而江蘇地區(qū)也憑借自身豐富的旅游資源在促進茶文化的弘揚和傳播方面起到了積極作用，例如以“提倡飲茶，交流茗茶技藝，鉆研歷史茶道精義，促進廣大群眾健康水平和茶文化素養(yǎng)，豐富江蘇茶產業(yè)、茶文化為宗旨而成立的江蘇省茶文化協會。中國的茶文化重在一個“品”字，同樣的，江蘇地區(qū)的茶文化資源也蘊含一種“高品位”，從文化資源的存在形式來看，江蘇地區(qū)的茶文化資源可以分為物質文化資源和非物質文化資源。其中物質文化資源主要包括蘊含茶文化要義的自然和人文景觀，茶文化建筑與設施以及茶品茶具等。就江蘇地區(qū)的茶文化景觀而言，自然景觀主要指的是一些名茶產區(qū)和宜茶名水，其中名茶產區(qū)包括太湖翠竹、連云港云臺山云霧茶、蘇州太湖碧螺春、無錫毫茶等；而宜茶名水則包括虎丘第三泉、無錫惠泉水、揚州大明寺水等。在茶文化建筑設施方面，例如六朝居茶社、溧陽茶主題公園、南京明故宮茶館等。蘇州茶文化的人文景觀主要包括一些茶文化遺址以及收藏茶文化精義的博物館，例如古貢茶場遺跡和宜興陶瓷博物館等。在茶品茶具方面，江蘇有云霧茶、碧螺春、天目湖白茶，另有名聞天下的宜興紫砂茶具。江蘇地區(qū)蘊含茶文化的非物質文化資源主要指一些精神層面的，例如為了弘揚茶文化而制定的節(jié)慶，包括蘇州太湖碧螺春茶文化節(jié)、南京雨花茶葉節(jié)、無錫斗山太湖翠竹茶葉節(jié)等；在茶文化的長久醞釀下，當地形成了一些以“熏豆茶、以茶待客”等為內涵的茶風俗。在江蘇茶人、江蘇名茶典故的熏陶和影響下，各種茶藝演出、茶舞曲、茶歌謠等以茶為主題的影視作品也相繼涌現。總之，江蘇地區(qū)茶文化資源眾多，資源體系健全，為其開發(fā)茶文化旅游提供了優(yōu)勢。
1.2擁有悠久的茶葉歷史和茶葉文化江蘇地處中國大陸東部沿海中心，是中國古代文明的發(fā)祥地之一，擁有地理位置和人文資源優(yōu)勢，名勝古跡遍布，本就是人們心中所向往的游覽勝地。從茶文化的沿革來看，發(fā)展至現代，江蘇地區(qū)仍然是茶葉生產和茶葉消費大省，江蘇人民也擁有著濃烈的飲茶情結。再次翻開與茶文化相關的歷史著作，可以發(fā)現江蘇是出現飲茶風尚較早的地區(qū)之一。發(fā)展至唐代，陽羨雪芽和顧渚紫筍被列為貢茶，而江蘇則是孕育此貢茶的產地。而重拾古代的茶書著作就會發(fā)現，【茶典•屠龍《茶說》3】中曾這樣描述陽羨：“細者其價兩倍天池。惜乎難得，須親自采收方妙。”輾轉至明代，茶文化呈現出的是一派欣欣向榮之景，文人雅士喜歡飲茶賦詩、以茶會友，貴族子弟借飲茶來附庸風雅，甚至是普通百姓也借品茶來享受生活。民間茶館文化悄然興起，各種介紹飲茶的書籍也不斷涌現，飲茶風尚被推到了一個頂峰。在宋、元、明、清一千多年的歷史演變中，茶文化也在歷史的變革中發(fā)展，而碧螺春、雨花茶、翠芽等名茶也不斷在江蘇地區(qū)涌現。
2以江蘇地區(qū)為例，探索茶文化旅游的開發(fā)策略
2.1統(tǒng)籌規(guī)劃，根據區(qū)域的不同特色來合理安排茶文化旅游項目江蘇地區(qū)茶資源豐富，如果對其茶文化資源加以合理利用，科學布置文化旅游產區(qū)，將會進一步豐富其茶文化產業(yè)資源，并把資源優(yōu)勢轉化為經濟優(yōu)勢。就江蘇省的茶文化資源而言，每個地區(qū)都有各自的特色。例如江蘇宜興以紫砂茶壺聞名，可以開展茶具展示和以紫砂茶壺文化特色為主題的文化旅游項目。而無錫、鎮(zhèn)江地區(qū)以宜茶名水聞名，就可以開展宜茶名水旅游欣賞活動。當然，各地根據茶文化的發(fā)展特色也會形成一定的茶風茶俗，建造一些具有茶文化意蘊的建筑和設施，同樣可以根據本身的發(fā)展條件以及所處的地位優(yōu)勢進行茶文化資源的開發(fā)。從江蘇省的旅游資源分布來看，茶區(qū)分布和其保持相對一致，兩者相互映襯。而這些資源分布以連云港茶區(qū)、環(huán)太湖低山丘陵茶區(qū)、寧鎮(zhèn)揚丘陵茶區(qū)為主。與江蘇省旅游景區(qū)的分布相結合，可以對其旅游區(qū)域進行統(tǒng)籌規(guī)劃，將文脈、景觀和茶區(qū)分布融為一體，分為以蘇州、南京和連云港為中心的三個區(qū)域。再根據各區(qū)域特點依托周邊的資源和區(qū)位優(yōu)勢進行科學規(guī)劃，將江蘇地區(qū)的茶資源文化充分利用起來。
2.2科學設置茶文化旅游項目
2.2.1茶文化名勝景區(qū)游自古名山出好茶，江蘇的名茶也多出自景色怡人的名勝景區(qū)內。例如在南京的雨花茶，它的產區(qū)是南京中山陵園茶廠，屬于國家4A級景區(qū)。其中的文化旅游設施齊全，并且它和世界物質文化遺產明孝陵相互映襯，外有群山環(huán)繞，內有花樹相依，具有良好的生態(tài)環(huán)境。鑒于此，可以以此為契機來開發(fā)茶文化旅游資源，每逢采茶之際，游客便可以在其中體會采茶樂趣，放松身心，自由品茗、賞藝。再如揚州西湖邊的大明寺，具有宜茶名水的優(yōu)勢。飲茶的過程中首先就是要選好配茶之水。大明寺有“下院蜀井”，古人稱其為“天下第五泉”，再加上大明寺內所孕育的禪道，游客便可以在游歷的過程中體會到“禪茶一味”的佛教茶文化。另外，茶文化風景名勝的游歷過程中，可以加以茶具和制茶工藝的展示。一方面向游客宣揚了茶文化，另一方面也進一步豐富了茶文化的內涵，促進旅游產業(yè)的多樣化。
2.2.2體驗宜興紫砂茶文化特色宜興隸屬于江蘇省，早在東漢時期，宜興之地就已出現了青瓷，而輾轉流變，發(fā)展至明代中晚期之時，當地人無意間發(fā)現了用于紫砂器制作的特殊的紫泥原料，就此之后，紫砂器制作便一直延續(xù)著它的興盛。而就宜興的紫砂茶壺而言，它制作技藝精巧，形制可觀，是為上品，并且享有“世界茶具之首”的美譽。
2.2.3開展茶文化節(jié)慶會展游在歷史的變革中，江蘇茶文化也形成了自己的風俗特點，并且這種茶文化風俗促成了相應的茶文化節(jié)慶會展的開展，例如茶葉節(jié)慶、茶文化學書研討會、茶藝展示、名茶博覽會等。而對于具有豐富茶文化資源的江蘇來說，自然與茶文化節(jié)慶會展緊密相關。例如南京的雨花茶葉節(jié)、蘇州太湖碧螺春茶文化節(jié)等。這些茶文化節(jié)慶會展的開設，可以擴大游客的欣賞視角，讓游客融入到茶文化之中，深刻感受茶文化帶來的魅力。
2.2.4鄉(xiāng)村茶園生態(tài)游茶園生態(tài)游要基于對茶園生態(tài)的認識，以對茶園自然風光的欣賞和對茶園生態(tài)文化的感受為主題，開展茶文化知識學習、茶藝茶道的交流、茶葉知識普及、生態(tài)修養(yǎng)和觀光等一系列活動。以豐富茶產業(yè)資源為視角，合理設計與規(guī)劃生態(tài)茶園，讓游客在生態(tài)茶園中體會到茶的精義，在合理利用現有茶葉資源的同時也增加了旅游的經濟收益。
2.2.5打造茶文化休閑度假勝地目前國內的度假旅游開發(fā)還沒有達到成熟的地步，而就江蘇省的茶文化旅游資源來看，可以大膽設想打造茶文化休閑度假勝地，開展茶文化休閑度假游。在此開發(fā)過程中，要以相對足夠面積的生態(tài)園為支撐，加以科學設計與規(guī)劃，打造集藝術性、生態(tài)型和文化性為一體的旅游勝地。而以蘇州為中心的蘇錫常地區(qū)就明顯具備開發(fā)茶文化休閑度假勝地的潛力。同時結合地區(qū)條件，完善旅游設施，例如在度假勝地中開設茶館，進行茶道講解，茶藝表演，開設以茶文化學習為目的的茶藝培訓班等。為游客營造一個輕松愉悅的生態(tài)環(huán)境，促使游客修養(yǎng)身心，真正的感受茶文化的意蘊。
3結束語
總的來說，中國茶文化源遠流長，茶文化可以說是一種高雅文化，它能吸引社會上層人士和名人名流；茶文化也可以說是一種大眾文化，因為它對廣大民眾同樣具有強大的吸引力。基于茶文化旅游的開發(fā)視角，結合江蘇地區(qū)茶文化資源的優(yōu)勢，可以從統(tǒng)籌規(guī)劃，根據不同區(qū)域的特色來合理安排茶文化旅游項目和科學設置茶文化旅游項目兩個方面來促進江蘇地區(qū)的茶文化旅游，在豐富其茶產業(yè)資源的同時也促進了江蘇地區(qū)的旅游經濟發(fā)展，為茶文化的傳播與交流提供了優(yōu)越條件。
參考文獻
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本屆茶文化博覽交易會采取精美特裝和特色展位相結合的方式，運用現代化的視聽手段進行展示展陳，突出了產品特色，彰顯了文化品位，提升了展會形象。
本屆茶文化博覽交易會創(chuàng)新采用市場化運作，辦出“省字號”高水平展會，火爆的人氣、強大的購買力、積極的合作意向，讓客商賺了個盆滿缽滿。
河北省首屆茶文化博覽交易會不僅促進了茶葉貿易，而且將河北禪茶文化品牌推到世人面前。河北省是中國禪茶文化之源，柏林禪寺原住持凈慧大師提煉出中國禪茶文化的四大精神“正、清、和、雅”和四大功能“感恩、分享、包容、結緣”，為禪茶文化注入生活禪新理念。河北茶史上具有劃時代意義的幾件事，不僅催開中國禪茶文化緣起之門，也催開 “茶禪一味”這一禪林法語之門，同時加速了中國禪茶文化的發(fā)展。
禪茶文化的發(fā)展是基于儒家的治世機緣，倚于佛家的淡泊節(jié)操，洋溢道家的浪漫理想，倡導清和、儉約、廉潔、求真、求美的高雅精神，由于有了佛家禪文化的滲透，才有了“禪茶一味”的思想以及今天的禪茶文化精神和功能。
在省會石家莊的鬧市區(qū)有一座清幽的園林，那就是石門公園。公園的南北兩端各有一間茶館，占據了公園兩個最具特點的園中之園。于是，清幽的園林中便時時飄拂著裊裊茶香與錚錚琴韻。這兩家茶館相聚于此，同樣是應了茶的名義。
位于公園北端的三字禪茶院奉行中國禪茶文化，院主吳明海是趙州柏林禪寺已故凈慧禪師的大弟子，中國禪茶文化“正、清、和、雅” 的四大精神內涵及“感恩、包容、分享、結緣”的四大功能正是凈慧禪師殫精竭慮、深刻思考后提煉出來的，三字禪茶院奉行的禪茶文化精神內核是與凈慧禪師一脈相承的。
在三字禪茶院處處可見禪機、禪意。懸于入口處的《心經》是必修功課，人人都能出口成誦。一草一木、一字一畫都顯示著茶與禪的自然融合。高級茶藝師郭靈巧也是凈慧禪師的弟子，她將修行融匯于生活之中，將本職工作——泡茶作為修行的一種，認真對待、一絲不茍。慕名而來的客人似乎總能在這里體悟到因緣的巧妙，達成心中所愿。
在公園南端，繽紛的櫻花與蒼翠的茂竹掩映著一座原木建筑，這就是頗具日本風貌的扶桑茶庭。外觀雖然按照古日式風格，內里卻完全是中國的傳統(tǒng)，琴棋書畫隨處可見。談起茶文化與中國傳統(tǒng)思想內涵的關系，主人獨到的見解雖另辟蹊徑，但也不離“和、雅”二字。在茶館的經營中，處處浸著平和、雅致的理念。難怪開了15年，這座精致的茶館還是高朋滿座，大約就是主雅客來勤的緣故了。
如果說三字禪茶院體現著佛家的包容與結緣，那么扶桑茶庭則充盈著道家的散淡與飄逸。在文化底蘊稍顯薄弱的石家莊，遍布全城的茶館將中國深厚的傳統(tǒng)思想內蘊寄托于茶香裊裊之中，給現代時尚生活增添一縷典雅與穩(wěn)重。
河北臨漳昭德寺的以茶禪修，首開中國禪茶結合之先河
中國現有的史料中有關佛教僧眾坐禪飲茶最早的文字記載，是根據唐代房玄齡等人所著《晉書》卷九十五、列傳第六十五〈藝術傳〉中所寫的，發(fā)生在晉代后趙都城鄴城昭德寺（今河北邯鄲市臨漳縣）的以茶禪修故事。僧人單道開以茶禪修之先例，開啟了中國僧人將茶和禪相合的大門，為后世“茶禪一味”這一禪林法語的誕生奠定了基礎。
河北人封演所著《封氏聞見記·飲茶篇》，成為僧人以茶禪修最具史料價值的歷史篇章
封演，河北景縣人（今屬河北省衡水市），曾任禮部郎中、御史中丞。河北景縣曾是封姓望族故地，極盛于北朝，至隋朝和唐朝，出現過許多官宦士族。唐代封演所著的《封氏聞見記》卷六·《飲茶篇》被譽為具有很高史料價值的中國茶文化歷史篇章，受到中國茶文化、茶學專家的高度重視和追捧。
河北禪門公案“吃茶去”標志著“禪宗茶道”的正式誕生，為中國茶道的形成奠定了基礎
河北趙州“吃茶去”公案是中國歷史上著名的茶文化典故。
從諗禪師三聲頗有回味的“吃茶去！”被世人看成是“趙州禪關”，因茶能清心，在“人我同心，心我同體”的氣氛之中，易于進入禪的真實境界，見到自己的本來面目，明心見性。故對中國禪道及茶道的形成產生了重大的影響。同時也標志著佛教“禪宗茶道”的正式形成，也為中國茶道的形成奠定了基礎，因而“吃茶去”作為禪的“悟道”方式，構成了“茶禪一味”的至高智慧境界。
總而言之，趙州“吃茶去”這三個字，是最簡單、最通俗的語言，但它卻催生出一朵絢爛的中國禪茶文化奇葩，而且這朵奇葩的芳香正在不斷地散發(fā)，內涵在不斷地擴展、充實和延伸。中國佛協副會長、柏林禪寺原住持凈慧大德秉承“趙州門風”之法脈，在趙州“吃茶去”的茶缽中注入了“覺悟人生，奉獻人生”的生活禪新理念，賦予了“禪茶一味”的全新內涵。
柏林禪寺方丈明海大和尚師資承繼，法脈相襲，他在趙州“吃茶去”的茶缽中注入了——吃茶去的“實質是要我們以禪心的智慧之光照亮生活的道路、轉化人性的缺陷，這不僅是人類文化史上永恒的主題，更是當今時代促進社會和諧、提高大眾生活品質、引導人們走出心靈迷惘的應機妙方”以及“學禪不能當飯吃，但能使吃飯更有滋味。學禪能夠幫助我們開啟智慧。但是，智慧必須由自己覺悟而生，無法由他人遞交到你手上，他人不能給你的，只是可以表述的禪知識，如果不能落實于生活的話，徒增談資而已。”明海法師這一番話，是對趙州“吃茶去”新的詮釋，使趙州“吃茶去”法脈充滿了無限的生機和活力。
中國茶禪文化“四大精神”和“四大功能”把禪茶文化推進為一個價值核心，一個新的教養(yǎng)水準
作為一個話題，中國禪茶文化近幾年來被茶、佛界人士廣泛談論，也被世人廣泛炒作，但始終無法歸納出精神內核。當凈慧大德把生活禪中的“感恩文化”與國學泰斗文懷沙老先生手中握有的“正、清、和”三字經，再加上中國茶文化中固有的一個“雅”字，創(chuàng)造出中國禪茶文化理念這樣一個詞匯，激烈地攪動了茶佛界人士對之的眷注之心。
關鍵詞：跨文化交際；茶文化；英語教學
當今世界不再是單邊世界，沒有哪個國家可以關起門來過日子，每個國家都要打開國門，面對世界。不同文化不同種族的人們走在一起的時候，他們文化中的不同隨時都會凸顯出來，如何與不同文化背景的人們交往，就是在考驗一個人的跨文化交際能力。
1跨文化交際能力
1.1跨文化交際能力的定義
跨文化交際能力指的就是一個人在面對不同文化背景的另一人或者另一個群體時，所表現出來的交際能力和融入能力。當今社會，人們的流動性在不斷加強，不同文化背景的人們相互接觸的機會越來越多。由于歷史原因，生活在不同地區(qū)和不同國家的人們形成了不同的文化。曾經這些人并沒有很多機會交往，但是現在地球已經變成了地球村，不同文化背景的人們每天都在交流。例如很多中國人去美國和歐洲留學，有些人很快地融入到當地人中間去，和他們打成一片，一起出去逛街爬山開party。但是也有很多人一直和中國同學在一起活動，并不愿意或者是并不能很好地與當地人交往，最后直到回國時可能英語還說得不夠流利。這就是一個人跨文化交際能力的直觀體現，能否與另一種文化背景的人們融為一體，被他們接受和認可是很重要的表現。又比如說我們經常在電視上看到的外國人“大山”，他常年生活在中國，主持各種中國節(jié)目，被我們中國人接受并喜愛，甚至如果不考慮他的外貌，我們都會覺得他就是一個中國人，這就是他卓越的跨文化交際能力的表現。
1.2跨文化交際能力的重要性
改革開放以來，中國融入世界的腳步不斷加快，加入世貿組織、舉辦北京奧運會、舉辦金磚國家會議、成功申辦冬奧會，中國已經成為世界舞臺上不可分割的一部分。中國現在每天都在進行了大量的國際交往，跨文化交流能力已經成為每個國民必備的基本素質。良好的跨文化交際能力能夠促進人們文化之間的交流。我們和外國人交流時，一定要注意他們的生活習慣、和民族風俗。如果做到了這些，那么他們就會覺得你是非常可靠的，非常了解他們，也愿意和你交往或者做生意。例如我們和印度人交往，那么就要注意印度人是不吃牛肉的，而且至少有一半的印度人只吃素。當我們與印度人握手一定要用右手，因為他們的左手是用來擦屁股的，而右手是用來吃飯的，你握手時使用右手他會覺得你是很尊重他的。另外印度人搖頭表示的意思是“是”，這都是一些常見的印度風俗。又比如我們和伊斯蘭國家的人交往時，則要對伊斯蘭教有足夠的了解，尊重他們的風俗，才能更好地和他們相處。以上所說都是一些基本跨文化交際能力，只有做好了跨文化交流，才可能取得事半功倍的效果。跨文化交際能力在對外交往中起到了至關重要的作用。
2茶文化英語教學
茶文化是中國特有的傳統(tǒng)文化，茶文化是中國人精神的象征與代表。茶文化在中國有著幾千年的歷史，茶文化推動了中國茶葉的發(fā)展與銷售。在現代中國，越來越多的人開始飲茶，并且開始學習茶文化。茶是世界三大非酒精飲料，世界上也有很多人在飲用茶葉。中國和英國也形成了燦爛而多彩的茶文化。茶文化的輸出非常有利于茶葉及茶葉周邊產品的輸出，我們今天應該大力推廣茶文化。由于茶文化典籍主要都是中文著作，為了加強茶文化的輸出，就需要進行茶文化英語教學。由于文化的差別，很多茶文化無法準確地用英語來描述，這對于英語教學者提出了很高的要求。教育者既要對英語及英語文化有著深刻的了解，又要對茶文化和中國傳統(tǒng)文化有著更深的認知。當前我們的茶文化英語教學的開展還比較少，合適的教學者更是少之又少，而學習者和教育者也都是因為愛好才參與其中。我們的政府和企業(yè)應該加大在茶文化英語教學上的投入，市場需求非常有利于茶文化英語教育事業(yè)的發(fā)展。茶文化英語教學可以促進茶文化的向外推廣，而茶文化的推廣也能促進茶葉及茶葉周邊產品的出口，產品的出口又拉動了國內企業(yè)和中國經濟的發(fā)展。我們的政府、企業(yè)和從業(yè)者都應該為這種良性循環(huán)的形成貢獻自己的力量。
3跨文化交際能力與茶文化英語教學
3.1跨文化交際能力的培養(yǎng)
一個人的跨文化交際能力并不是與生俱來的，而是后天受到周邊環(huán)境影響和教育者培養(yǎng)所形成的。跨文化交際能力是一種可以培養(yǎng)的能力，在當今社會不同文化交融的情況下，跨文化交際能力已經成了每個人都必備的能力之一。如何提高學生們的跨文化交際能力是每個教育者都要思考的問題。我們的教育者可以教育學生學習不同文化的風俗習慣和文化背景，特別是一些常識性的知識。如果我們要與某個特定文化背景的人群進行交往，就要對這種文化有著針對性的深刻了解，否則很難進行好的跨文化交流。事實上跨文化交往能力的培養(yǎng)不但可以在課堂上進行，還可以欣賞外國電影，聽外國音樂，閱讀外國小說，觀看外國娛樂節(jié)目，這些都是跨文化交往能力培養(yǎng)的有效手段。
3.2跨文化交際能力在茶文化英語教育的作用
跨文化交際能力在茶文化英語教育中起到了“打基礎”的作用。課堂是茶文化英語教育的主要場所，而教師在這教育中起到了主導作用。因此教師的培養(yǎng)方法、文化知識背景等因素對于學生茶文化英語教育起到了很大作用。合格的教師會非常注意文化背景的教育，學生如果對英語國家背景沒有足夠的了解，就很難理解一些復雜的英文，更無法將茶文化翻譯成英語轉述給外國人。在茶文化英語學習中，要同時進行跨文化交際能力的培養(yǎng)，使得學生能夠設身處地地思考，理解外國人為什么這么表達，這么表達的目的是什么，將中文翻譯成英文又該使用哪些語句來表達自己的意思。一個優(yōu)秀的學生，熟練掌握了跨文化交際能力后，那么他很容易獲得其他文化人群的歡迎。當他和外國人交往時，會起到事半功倍的效果。他在向外宣傳茶文化的過程中，熟練地使用英語，運用各種外國人的典故和俚語，很容易獲得外國人的好感，這對于茶文化的向外傳播是非常有好處的。這也將是我們茶文化英語教育的一大成功。
4茶文化英語教學與跨文化交際能力培養(yǎng)的策略
4.1提高教育者的教學能力
教育者在教學中起到了核心作用。在茶文化英語教學中也是如此，在教學中，教育者要注意培養(yǎng)學生的實際應用能力，使他們把所學到的知識應用于實際之中。而且要提高學生們對外國文化的興趣，使他們?yōu)榱伺d趣而學習，而不是為了學習而學習。鼓勵學生多參加跨文化交流活動，多學習課外的跨文化知識，多參加茶文化活動，并把兩者有機的結合起來。要做到這些，就對教育者本身提出了更高的要求，教育者要不斷提高自身綜合素質以適應素質教育的要求。
4.2提高學生跨文化交際能力意識
中國的學生往往比較害羞，在學校學了很多年英語，可是當他們真的面對外國人時卻不敢說出口。對此筆者深有體會，當走在國外的街道上，很多外國小孩都會非常熱情對我打招呼，大聲喊著“你好”，讓人感到非常驚喜。而很多中國孩子則不同，面對外國人時雖然想說話，內斂的性格卻使他們不好意思開口，錯過了很多很好的交流機會。我們的教育者要改變這種現狀，使學生們不再害羞，敢于大膽地說出口。性格的改變也是跨文化交際能力提高的重要部分，只有敢于說出來，才有了交流的基礎。語言交流是最直接最有效的方式，我們要循序漸進地培養(yǎng)學生們這種意識。
4.3提高學生對茶文化的熱愛
茶文化英語教學的主要目的是為了更好地對外宣傳茶文化。我們在教學中要培養(yǎng)學生們對茶文化的熱愛，只有真心的熱愛茶文化，才會把更多的經歷投入到茶文化學習和宣傳上去。茶文化是中國獨有的民族文化，具有深刻的思想內涵和民族特色，它代表了中國人的真善美的品德。真心的投入到茶文化學習中去，把茶文化更好地傳播給世界人民，是每一個中國的責任。在對外交往中，茶文化中的以和為貴、待人真誠友善的精神非常有利于跨文化交際，一個和善真誠的人，無論在哪種文化中都是被人們所喜愛的。我們的教育者不但要加強學生能力培養(yǎng)，同樣要重視學生思想道德素質的培養(yǎng)。
5結語
茶文化是中國特色的璀璨文明，在中國有著幾千年的歷史。外國人對中國的茶文化還缺少足夠的了解，為了更好地宣傳茶文化，加強茶文化英語學習是非常重要的。跨文化交際能力在跨國交往中非常重要，非常有助于不同文化不同國籍人們之間的交往。在茶文化英語教學中，跨文化交際能力起到了至關重要的作用。我們的教育者不能忽視這種作用，并應該主動在茶文化英語教學中培養(yǎng)學生的跨文化交際能力。
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關鍵詞：
茶文化；現代企業(yè)；制度建設；思考
1中國茶文化
中國是世界上最早發(fā)現茶樹的國家，中國從兩漢時期就開始研究如何制作茶葉。中國茶文化歷史悠久、博大精深，與世界上其他國家的茶道，例如日本、美國，有著很大不同。正所謂“柴米油鹽醬醋茶”，可見在中國人眼里，飲茶是和飯菜具有同等重要的地位，中國茶文化的源遠流長不僅在于其物質層面，更在于其幾千年來沉淀的精神文化層面。
1.1茶文化的歷史
早在兩漢時期，中國就已經開始種茶、飲茶，并逐步形成規(guī)模。公元780年，唐代茶圣陸羽著寫的《茶經》，標志著中國茶文化的正式形成。其中不僅概括描述了茶的自然形態(tài)和與之相關的人文典故，更是把儒家、道教、佛教三教精髓融入飲茶中，形成了獨特的飲茶風俗，稱之為中國茶道，并逐漸傳播，此后在大量的有關茶葉、品茶的詩歌書籍中均有體現。中國茶道在隨后的若干年內傳入日本，形成獨特的具有禪宗韻味的日本茶道。中國的茶文化在唐宋時期就已經向周邊地區(qū)擴散，明清以后更是遠銷歐美，直到前戲，一直都是中國主要的外貿力量，甚至歐洲當時的皇室，都以穿中國絲綢、飲中國茶為一種時尚，茶對中國的發(fā)展有著深遠的影響。
1.2茶文化的內涵及意義
茶文化是在人們飲茶、品茶的過程中，通過對美好事物的了解、欣賞、品評、聯想，進入一種美好的意境中，達到一定的精神境界，從而達到修養(yǎng)身心、陶冶情操、參悟人生的目的。茶文化中的淡薄明志是一種生活方式，如茶般的淡泊是一種人生境界。中國茶文化的核心是中國茶道，其內涵是中國茶道的“七義一心”，“七義”即為茶藝、茶德、茶禮、茶理、茶情、茶學說、茶引導，“一心”即為“和”。茶藝描述飲茶、品茶過程中的藝術境界，茶德描述茶事過程中的高尚情操，茶禮是茶事過程中的禮節(jié)，茶理描述茶事的道理和學問，茶情描述人們在品茶飲茶過程中對茶的喜愛之情，茶學說是人們在種植茶樹、烹茶煮茶過程中形成的一套學問，茶引導是指有修行的茶人通過著書立說、宣傳飲茶的好處，引導人們規(guī)范進行茶事活動。“和”字，囊括了人們交往中的相互尊重的“互敬”，君子之交淡如水的“清寂”，勤儉節(jié)約的“儉”，互惠互利的“共贏”等意義。中國茶道以周邊優(yōu)美的園林環(huán)境作為背景，以茶具、烹茶、品茶、賞景為表現方式，輔以語言、動作、器具，體現品茶過程中思想和精神為核心，體現出中國茶道即茶文化的精神內涵。
2現代企業(yè)制度建設現狀
自從我國上世紀八十年代實施改革開放以來，在企業(yè)成立之初，無論是制度的建立，還是企業(yè)管理的理論方式，絕大多數都是從歐美等發(fā)達國家直接照搬過來，很少有結合我國的基本國情和當地實際的風土人情進行調整的，很少有形成自身特點的現代管理模式，在企業(yè)制度的建設上存在一些問題。
2.1企業(yè)成立初期戰(zhàn)略目標模糊
我國不少中小型企業(yè)，甚至一些大型企業(yè)，在企業(yè)成立之初，并未提出公司戰(zhàn)略，或者提出的戰(zhàn)略目標未形成系統(tǒng)。戰(zhàn)略目標過大、過于籠統(tǒng)都不能準確實施，長此以往，公司的戰(zhàn)略目標便漸漸變成了一句口號，無法實現。
2.2企業(yè)發(fā)展過程中人力資源匱乏
我國不少企業(yè)發(fā)展過程中，未能科學制定薪酬制度，不僅與公平公正的薪酬原則相違背，長期矛盾的積壓也不利于企業(yè)的發(fā)展。此外，企業(yè)人員流失問題也是企業(yè)人力資源匱乏的主要原因。由于企業(yè)發(fā)展前景模糊，員工的薪資不合理，職業(yè)生涯難以實施，工作壓力大等因素，導致員工離職，由于他們的流失，不僅是帶走商業(yè)信息、客戶，使企業(yè)蒙受直接的經濟損失，而且更重要的損失是企業(yè)對人才的培養(yǎng)、培訓，影響工作質量和職員工的穩(wěn)定性。若長此以往，最終將影響企業(yè)的長期發(fā)展。
2.3企業(yè)管理過程中缺乏凝聚力
凝聚力是企業(yè)內部之間向心力的總和，是各個部門之間團結與否的標志，企業(yè)從成立到發(fā)展壯大最重要的動力之一，是企業(yè)最基本的標志。一個沒有凝聚力的企業(yè)，就像一盤散沙，凝聚力的強弱對企業(yè)的運作效率、戰(zhàn)略目標、企業(yè)利益等有著深遠的影響，從而影響企業(yè)的發(fā)展。凝聚力強的企業(yè)，不管是部門之間、還是員工之間，都是協同合作，公司內部不僅團結，而且高效運作。
2.4企業(yè)機構設置的繁雜
很多企業(yè)在機構設置中，管理部門很多，相互之間責任相互交叉，這樣就經常存在“一些事一群人管，一些事沒人管”，這其中就是在制度建立的過程中部門職責未完全劃分。此外，行政級別紛繁，手續(xù)難辦理，導致企業(yè)決策不能及時傳遞至執(zhí)行者手中，或者傳遞的信息不夠準確。
3茶文化對企業(yè)制度建設的思考
在茶文化視角下建立的企業(yè)制度，標志著一種行為的規(guī)范化標準化，企業(yè)的經營的好壞，很大程度上依賴企業(yè)的全體員工的共同努力。企業(yè)制度的建立，不僅可以填補法律法規(guī)和道德約束的不足，規(guī)范員工個人的行為，發(fā)揮廣大員工的聰明才智，使企業(yè)變?yōu)槿w員工的企業(yè)；而且可以約束企業(yè)，避免企業(yè)出現家長制的管理模式，規(guī)范企業(yè)行為，使得企業(yè)的任何行為都有理有據。
3.1茶文化的茶道精神促使制定企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略目標
隨著我國加入WTO組織，我國企業(yè)同世界其他企業(yè)間的競爭將越來越激烈，根據企業(yè)自身特點制定具有可行性的戰(zhàn)略目標。戰(zhàn)略目標依據茶文化中和之道制定，既不會因為目標太大無法實現而淪為一句口號，也不會因為太小輕易實現了而輕易更改。制定戰(zhàn)略目標需考慮兩個方面，一是企業(yè)的戰(zhàn)略目標所涉及的專業(yè)化和多元化的取舍問題，二是企業(yè)自身供給能力和市場需求的關系問題，充分權衡利弊，發(fā)掘企業(yè)自身優(yōu)勢，規(guī)避企業(yè)不利因素，根據茶文化的中和之道制定適宜企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略目標。
3.2茶文化的茶道精神促使解決人力資源匱乏
企業(yè)可根據本地的人均工資水平，行業(yè)內的評價工資水平，員工個人的職業(yè)素養(yǎng)和學歷水平，客觀公正的制定企業(yè)薪酬制度，而不是老板或經理依據個人喜好決定員工薪資。企業(yè)依據客觀公正的薪酬制度，盡力留住每一個對企業(yè)發(fā)展有益的員工，同時給予他合適的薪資，達到茶文化視角中的互利共贏，企業(yè)的發(fā)展與個人的發(fā)展相輔相成，共同成長。企業(yè)需建立完整的用人制度，賞罰分明，做到招得到人，用得好人，考核制度留得住人，如果干得好與干不好一個樣，員工就無法融入企業(yè)中，也不會有歸屬感。除了薪資待遇，可以給予員工更好的其他福利待遇和后勤服務。從人力資源的角度審視企業(yè)員工的價值，并引導員工充分發(fā)揮自己的才干。
3.3茶文化的茶道精神促使企業(yè)增加凝聚力
眾所周知，如果一個企業(yè)凝聚力不強，人心渙散，必然不能沉下心來做事，導致企業(yè)不能長久地發(fā)展，影響企業(yè)核心競爭力。凝聚力作為一種企業(yè)文化，是一種無形的力量，它能將企業(yè)全體員工聚集在一起，為著共同的目標而奮斗，鼓舞著大家的士氣，同事協調員工之間的關系，激發(fā)員工的聰明才智。員工相互信任，相互幫助，有助于激發(fā)員工的積極性、主動性和創(chuàng)造力，有助于企業(yè)的發(fā)展，提高企業(yè)核心競爭力。中國茶道的“德”、“禮”、“理”、“和”字等，包含企業(yè)發(fā)展過程中員工感恩企業(yè)的感恩之“德”，員工平時溝通過程中的商務禮儀，溝通過程中依理講理，交往中的相互尊重的“互敬”，互惠互利的“共贏”，和氣生財，以和為貴等等。這些茶道精神，能很大程度地改善企業(yè)員工相互之間的關系，企業(yè)成員之間包容互補，有助于企業(yè)員工之間的內部團結，形成良好的企業(yè)文化，增強企業(yè)凝聚力，從而提升企業(yè)的競爭力。
3.4茶文化的茶道精神促使企業(yè)機構設置簡單化
中國茶道精神中的簡約、精簡，能在很大程度上促使企業(yè)機構設置簡單化，簡單化的組織機構能更快速的執(zhí)行企業(yè)的決策，減少管理層級即可減少部門之間的內耗，提高運作效率。此外，還能克服各職能部門之間相互推諉扯皮的現象，明確各部門的權利和責任，優(yōu)化配置人員，科學的設置行政管理部門，劃分管理職責，并下放決策權，充分發(fā)揮企業(yè)每個員工的聰明才智和組織效率。
4總結
制度的建立是規(guī)范化、標準化建立的過程，它需要有一個完整的體系，每個版塊包含完整的內容，應注意制度的系統(tǒng)性和關聯性，不可前后矛盾。制度的建設是企業(yè)長久發(fā)展的基礎，優(yōu)秀的企業(yè)制度，可以提高企業(yè)運作的效率，降低管理成本，提高企業(yè)的綜合競爭力。通過對茶文化的核心“七義一心”、“中和之道”的研究，并運用到現代企業(yè)制度的建設，圍繞企業(yè)管理建立一系列科學化、流程化、標準化、規(guī)范化、系統(tǒng)化的制度，真正做到公平公正，賞罰分明，讓企業(yè)和員工互利共贏、共同發(fā)展。
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一、用“敢為”的思想謀劃茉莉花茶發(fā)展
重振福州茉莉花茶輝煌，最重要的就是要在“敢為”上動真格，進一步解放思想，切實增強機遇意識、創(chuàng)新意識、實干意識，用世界的眼光、開放的眼光來看待、發(fā)展和開發(fā)福州茉莉花茶產業(yè)，用新觀念、新思路、新方法、新措施去謀劃和推動福州茉莉花茶的恢復和發(fā)展。從國外經驗看，都有培育民族品牌的意識，一些區(qū)域特色品牌是民族的，往往也是世界的，比較典型的如荷蘭的鮮花、加拿大的小麥、美國的牛肉、法國的葡萄酒、日本的紅富士蘋果、新西蘭的牛奶、哥倫比亞的香蕉、澳大利亞的羊毛、韓國的羅州梨、泰國的香米等。因此，恢復和發(fā)展福州茉莉花茶必須跳出福州看福州茉莉花茶，必須從經濟全球化、區(qū)域一體化中來認識打造世界茉莉花茶之鄉(xiāng)的途徑和舉措。
一是充分挖掘發(fā)展福州茉莉花茶文化。福州茉莉花茶有近千年的歷史，有“世界茉莉花茶之鄉(xiāng)”的美譽，文化底蘊深厚。充分發(fā)掘和弘揚福州茉莉花茶文化，是福州茉莉花茶走向世界的前提條件。福州地處閩東南沿海，旅居世界各地華僑眾多，尤以日本、新加坡、馬來西亞、菲律賓和泰國等國家居多，而且與臺灣隔海相望，榕臺人緣、地緣親近，茶葉同源，有著千絲萬縷的關系。福州茉莉花茶濃郁鮮靈的香氣常讓身在異鄉(xiāng)的福州人油然而生一種難以割舍的思鄉(xiāng)之情。因此，可借鑒云南大理白族的“一苦二甜三回昧”的三道茶文化旅游和安溪茶文化旅游成功范例，深入挖掘茉莉花茶文化的獨特內涵，收集整理福州茉莉花茶的典故、傳說以及歷代文人墨客的茶詩、茶詞、茶文、茶歌等，設計開發(fā)獨具特色的茉莉花茶旅游產品和線路，如舉辦茉莉花文化節(jié)或茉莉花茶交易會、設置茉莉花茶茶鄉(xiāng)風情、茉莉花茶茶藝表演、開發(fā)以茉莉花茶文化為主題的鄉(xiāng)村生態(tài)觀光休閑度假區(qū)等。同時，扶持和引導有實力的企業(yè)參與茉莉花茶文化旅游項目的開發(fā)，積極推進具有鮮明地方民俗、民風特色的茉莉花茶文化旅游項目的建設，如福建春倫茶業(yè)集團公司正在推進的春倫茉莉花茶文化創(chuàng)意產業(yè)園建設。
二是切實做好非物質文化遺產申報工作。近年來，市委、市政府相繼出臺了一系列扶持政策，從保護原產地、建立產業(yè)聯盟和茉莉花茶協會、培育品牌和文化、加大宣傳推介力度等方面，推動福州茉莉花茶的恢復和發(fā)展。經過幾年的努力，目前，以“瓊花玉島”而聞名的倉山區(qū)成為中國茶葉百強縣，福州茉莉花茶產業(yè)聯盟成為全國農產品加工示范基地，福建春倫茶業(yè)集團公司成為全國農產品加工研發(fā)茶葉專業(yè)分中心；在2011中國茶葉區(qū)域公用品牌價值評估中，福州茉莉花茶品牌價值已達到18.27億元，位列全國十強。下一步，要把“申遺”列入重要議程日程。保護和利用好福州茉莉花茶窨制工藝對于有效保護和發(fā)展福州茉莉花茶具有重要而深遠的意義，也是福州茉莉花茶走向世界有效途徑。因此，要切實做好福州茉莉花茶工藝非物質文化遺產申報、保護傳承、管理和合理利用工作。讓經過福州人近千年的摸索而創(chuàng)制的福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝得到有效保護并一代代傳承下去。
三是積極拓展茉莉花茶國內外市場。要加快福州茉莉花茶產品結構調整，開發(fā)高品位的花茶產品，借助福州茉莉花茶歷史、文化及品質所給予的品牌優(yōu)勢，拓展我國北方地區(qū)高端市場。同時，進一步做好拓展我國西南地區(qū)如云南、貴州、四川等省的花茶市場。歷史上福州泛船浦曾是世界最大的茶葉港口。在全球茶葉經濟一體化的背景下，要把進一步拓展國外花茶消費市場作為福州茉莉花茶的動力和亮點。要發(fā)揮福州旅居世界各地華僑眾多的優(yōu)勢，把具有“中國春天的氣味”的茉莉花茶推向國際市場，讓遠在世界各地的福州人時常回想起記憶里故鄉(xiāng)的味道。
二、以“能為”的水平推動茉莉花茶發(fā)展
恢復和發(fā)展福州茉莉花茶，要在“能為”上下功夫，要在著力提升茉莉花茶茶業(yè)素質上下功夫，為打造世界茉莉花茶之鄉(xiāng)提供基礎和保障。
一是切實保護住茉莉花最適宜種植區(qū)域。福州茉莉花茶之所以具有獨特的品質，與獨特的福州茉莉花質有關。而獨特的福州茉莉花質與福州特有的地理位置和氣候條件有關，特別是南臺島更是得天獨厚，是茉莉花種植的最適宜區(qū)域，在這個區(qū)域生長出來的茉莉花純潔飽滿，蜜味醇香。因此，要提升福州茉莉花茶產業(yè)素質，切實保護住茉莉花最適宜種植區(qū)域是關鍵。倉山區(qū)要從打造世界茉莉花茶之鄉(xiāng)的高度，盡可能地調整城市建設規(guī)劃，恢復和保護住丘陵山地和部分平原地塊用于種植茉莉花，精心打造真正的“瓊花玉島”，開發(fā)以茉莉花文化為主題的都市型生態(tài)觀光休閑度假區(qū)，進而把南臺島打造成集采花、做茶、品茶、購茶及觀茶藝、學茶藝為一體的福州茉莉花茶城。
二是培植壯大龍頭企業(yè)。從整個福州茉莉花茶產業(yè)來看，生產企業(yè)規(guī)模仍偏小，整個行業(yè)從采購茶坯原料、茉莉花以及生產、加工和銷售上仍沒有形成統(tǒng)一規(guī)范化的管理，產業(yè)化程度較低，根本無法適應國內外茶葉經濟的大環(huán)境。這些都將不同程度地制約著福州茉莉花茶產業(yè)的發(fā)展。推動福州茉莉花茶產業(yè)發(fā)展的關鍵在于培育和發(fā)展一批基礎雄厚、輻射能力強、產銷一體化的茉莉花茶龍頭企業(yè)，如福建春倫茶業(yè)集團公司等。通過龍頭企業(yè)，創(chuàng)出名牌產品，從而促進茉莉花茶產品加工精深化，使茉莉花茶產業(yè)化鏈條加長，茉莉花茶產業(yè)附加值大幅提高，進而帶動相關產業(yè)特別是第三產業(yè)的發(fā)展，促進福州茉莉花茶產業(yè)整體競爭力的提升。只有這樣，才有助于更好地擴大福州茉莉花茶在世界茶葉市場的特色優(yōu)勢地位。
三是精心培育茉莉花茶地域特色品牌。一要注重茉莉花茶的歷史文化。文化是產品長盛不衰的活力源泉，也是創(chuàng)建產品品牌的核心與靈魂。沒有文化內涵的品牌，不是真正意義上叫得響的品牌。歷史上福州茉莉花茶曾是清皇家貢茶，文化底蘊深厚。因此，培育茉莉花茶品牌更要注重文化營銷。要把福州茉莉花茶的悠久歷史、精湛工藝、獨特品質和神奇功效等方面用簡單的經過高度濃縮提煉的文字或圖案符號體現在品牌商標設計上。二要加強地理標志保護。對福州茉莉花茶實施地理標志保護，有利于提高產業(yè)化水平，也有助于增加出口，增強國際競爭力。目前，福州茉莉花茶先后獲得了國家工商總局的地理標志證明商標、國家質檢總局的地理標志產品保護以及農業(yè)部的國家農產品地理標志登記保護。要充分發(fā)揮福州茉莉花茶地理標志登記保護及地理標志證明商標的作用，加強標志使用監(jiān)督管理，嚴厲打擊假冒福州茉莉花茶行為，切實維護福州茉莉花茶產品質量和信譽。三要推行標準化生產。品牌競爭的背后是質量的競爭、科技的競爭。推行標準化生產，提高產品品質是品牌得以立足市場的生命線。要組織專家制定和完善現有各類福州茉莉花茶標準和生產加工技術規(guī)程，研究國際貿易技術壁壘，指導花農、茶農和企業(yè)按相關標準生產加工。同時，引導和鼓勵企業(yè)申報無公害農產品、綠色食品、有機食品認證，切實解決好花茶中的農殘問題，對福州茉莉花茶產業(yè)開拓國際市場，占領高端花茶市場有著重大的意義。四要推動技術和產品創(chuàng)新。創(chuàng)新是一個國家、一個民族發(fā)展的不竭動力，也是品牌永葆生命力的根本。要做好窨制技術保密保護和改進工作，加強茉莉花綜合利用研究，開發(fā)茉莉花及茉莉花茶茶系列產品，如茉莉速溶茶粉、茉莉多糖、茉莉花酮、茶飲料、茶多酚、茶食品等；推進茉莉花茶茶藝創(chuàng)新和茉莉花茶工藝品開發(fā)。
三、以“有為”的精神服務茉莉花茶發(fā)展
要打造好世界茉莉花茶之鄉(xiāng)，需要“有為”作保證。要努力營造作風優(yōu)良、服務優(yōu)質、環(huán)境優(yōu)化、務實高效的發(fā)展氛圍。
一是加大宣傳和推介。啟動福州茉莉花茶振興和形象塑造工程，在全市各交通要道及旅游景點豎立廣告牌，加快建設福州茉莉花茶一條街、茉莉花主題公園。創(chuàng)制具有濃厚福州特色的“茉莉情韻”茶道茶藝表演藝術，組織各茉莉花茶企業(yè)茶藝表演隊比賽，選出優(yōu)勝者代表福州參與全國茶道茶藝表演比賽。采取不同形式每年組團在北京、天津、山東、東北等福州茉莉花茶主銷區(qū)進行宣傳推介。開展海峽兩岸茉莉花茶產業(yè)發(fā)展高峰論壇，不定期舉辦福州茉莉花茶產業(yè)研討會、品茶會，同時，鼓勵企業(yè)參加國內外茶葉展示展銷交易會，提高福州茉莉花茶的知名度。
二是建立健全茶行業(yè)服務體系。加強福州茉莉花茶產業(yè)聯盟建設，設立技術、銷售、監(jiān)管三大管理部門，鼓勵鄉(xiāng)、村成立茉莉花茶合作組織；鼓勵龍頭企業(yè)和經營大戶組建茉莉花茶經濟合作社、構筑茉莉花、茶葉種植戶、加工企業(yè)、銷售企業(yè)之間橫向聯合利益共同體，充分發(fā)揮產業(yè)聯盟及協會聯系政府、企業(yè)和茶農的橋梁紐帶作用，形成對市場、企業(yè)、花農、茶農和生產、加工、銷售的一體化服務。穩(wěn)定和加強各級福州茉莉花茶技術推廣隊伍，加快福州茉莉花茶新技術推廣應用。
比興手法是中國古代詩歌的創(chuàng)作手法，也是我國傳統(tǒng)的思維方式和美學范疇，可以賦予豐富的現代意義。茶包裝要體現茶的自然屬性與中國茶道，將比興手法運用于茶包裝設計中，力圖使茶包裝設計在說明茶葉品性的同時彰顯中國茶道，最終在茶包裝領域形成獨具特色的中國風格與中國味道，這是對民族文化的傳承與弘揚。
關鍵詞:
比興手法;茶包裝設計;茶文化;中國茶道
茶文化是我國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，中國茶道是茶文化的核心內容，蘊含著深厚的文化底蘊與深刻的宗教內涵。在茶包裝設計中運用比興手法除了說明茶葉的品性外，還要反映茶文化與中國茶道。這樣的茶包裝設計不但能夠增加茶葉作為商品的附加值，提高茶葉的經濟效益，更是對茶文化、中國茶道的傳承與弘揚。
一、比興手法在茶
包裝設計中的適用性分析“比”“興”是我國古代詩歌創(chuàng)作中歷史悠久、運用廣泛的表現手法，源于先秦儒家詩學，最早見于戰(zhàn)國末年的《周禮》，宋代學者朱熹解釋為:“比者，以彼物比此物也;興者，先言他物以引起所詠之詞也。”［1］在實際使用中，人們將“比”“興”連用，合二為一，“詩之有意，畫之有情，正是通過‘比’與‘興’的結合而實現的”［2］。“‘比興’合成一詞，一方面是因為興中有比的緣故，另一方面是因為一加一大于二，可以有更大的包容。”［3］比興手法可以比喻、比擬、寓言、詠物等，通過客觀物象而寄托、抒發(fā)及表現主體情感與觀念，是“物”與“心”的統(tǒng)一。比興手法不僅是中國古代詩歌的創(chuàng)作手法，而且是我國傳統(tǒng)的思維方式和美學范疇，可以賦予豐富的現代意義，其所形成的隱喻、抒情風格，在茶包裝設計中亦得以彰顯。我國是茶的原產地，茶本性清淡優(yōu)雅，是飲中圣品，有君子美譽。茶樹生長于青山綠水間，得日月雨露精華滋養(yǎng)，滿腹清和之氣，被稱為塵外仙芽;茶葉自采摘后要經過揉捻、烘焙、緊壓等復雜工藝處理后才能飲用，可見茶要經歷鳳凰涅槃般的生命歷程，在淡香中重獲新生而本色如一;泡茶首選泉水，高山流水，人與自然山川在一壺茶中融為一體……茶的諸多天然屬性易于言志比德。茶從人們發(fā)現到享用，逐漸超越了消暑止渴的基本功用，與中國傳統(tǒng)文化相融合而形成茶文化。中國茶道是茶文化的核心內容，充分吸收了儒、釋、道思想的精華，以一種綜合性的文化形式呈現。儒家學說是中國茶道思想的主體。儒家茶人將“潔性不可污”的茶性應用到人格修養(yǎng)中，把“中庸”“禮仁”思想融入中國茶道，如晚唐劉貞亮謂茶有十德:“以茶散悶氣，以茶驅腥氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除疬氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體，以茶可雅志，以茶可行道。”［4］中國茶道精神———清、和、敬、靜，均與儒家思想相吻合。佛教在茶葉生產、茶文化發(fā)展方面有巨大推動作用。因茶具有破睡功能，佛教徒修行坐禪時提倡“以茶代酒”，繼而僧人飲茶成風。專心靜慮、頓悟成佛的禪的境界，又與質樸、清淡、純和的茶的本性相通。受道家“天人合一”思想的影響，人與茶的關系呈現出自然人化與人化自然的境界。人們把茶葉當成與人一樣有生命、有靈性的生靈，即自然人化。人化自然在茶道中指人對回歸自然的渴望，具體表現在品茗時對自然的親近、情感與自然的交流。“‘自然’的理念導致道教淡泊超逸的心志，它又是與茶的自然天性極其吻合的，因此確立了茶道虛靜恬淡的本性。”［5］中國茶道吸取了儒、釋、道思想的精華，融匯三家的基本原則，體現出“大道”的中國精神。比興手法作為連接中國茶文化與茶包裝設計的橋梁，對茶包裝設計中圖案的選擇、色彩的運用、漢字的傳承、材質的確定起到不容忽視的作用。設計精美的茶葉包裝不僅要具有保護茶葉、便于儲運的基本功能，還要體現茶的天然屬性、茶文化與中國茶道，提升茶葉作為商品的附加值，從而促進銷售，建立良好的品牌形象。正如香港著名設計師靳埭強所說:“設計不僅要有一流的現代設計意識和頭腦，也要在設計中加入中國本土化的內容，如水墨文化、儒家文化，使設計作品具有空靈、淡泊的東方水墨意境。”［6］茶的天然屬性、中國茶道，都可成為茶包裝設計中用來比喻、比擬、寓言、詠物的素材。將我國古代詩歌創(chuàng)作中的比興手法運用于茶包裝設計中，不僅能夠恰當地表現茶的品性，激發(fā)消費者對包裝內商品價值的認知，在心理層面拉近消費者與產品的距離，最終促使消費者購買茶葉，而且能夠提升茶的藝術內涵與文化品位，傳承與弘揚茶文化與中國茶道。
二、比興手法在茶包裝設計中的體現
(一)傳統(tǒng)圖案的比興手法
圖案是一種直觀、形象地傳達信息與觀念、交流思想的視覺語言，傳統(tǒng)圖案是歷史所遺留下來的特殊文化遺產，融入了傳統(tǒng)哲學與文化理念，蘊含著深厚的內涵，具有寓意性、象征性的特點。傳統(tǒng)圖案包括傳統(tǒng)裝飾紋樣、吉祥圖案、民間圖形與中國畫等，傳統(tǒng)圖案“是抽象出來的理想化的美，這種美表現為意境美，通過寓意、諧音、聯想、象征等抽象的表現形式，把人們美好的愿望融入其中”［7］。將傳統(tǒng)圖案經過變化、重組后運用于茶包裝設計中，通過比興手法表現茶的天然屬性、中國茶道，表達設計師的某種意趣與情感，與接受者達到視覺與情感共鳴，這不僅是對茶葉品牌形象的定位，而且是對傳統(tǒng)圖案、中國茶道的傳承與弘揚。烏龍茶、鐵觀音屬于半發(fā)酵茶，綜合了紅茶與綠茶的制作方法，品性介于紅茶與綠茶之間。鐵觀音沖泡后茶色如鐵，形如觀音，其歷史典故與鳳凰有關，在包裝設計中，根據鐵觀音馥郁清幽的口感，以紅色為主體色調，圖案選擇云紋與草書“清風”。規(guī)整的云紋裝飾圖案增強了整體的形式美感，體現出鐵觀音的個性與檔次。云紋寓意高升、吉祥如意，與鐵觀音的淵源相聯系，凸顯鐵觀音的歷史文化氣息與民族性。草書“清風”既是這款鐵觀音的主題，又有清廉、廉潔的寓意，是茶道精神中“廉”的表現。規(guī)整的云紋、草書“清風”與接受者的理想愿望相結合，進而表達人們吉祥如意的愿望與清正廉潔的寓意。黃山毛峰產于云霧縹緲的黃山，黃山地區(qū)“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”。圖案結合水墨山水、傳統(tǒng)云紋與毛峰造型。濃淡適宜的水墨山水，若隱若現的云氣與遠山，傳神地表現出黃山毛峰產地的自然景觀，同時“追求文人林下清談之風與瀟灑飄逸的精神氣質，把歸于自然作為美的至境”［8］。云紋裝飾圖案，強化了毛峰天高云淡的特性;一芽一葉鮮嫩的特級毛峰圖案，直觀地表現出毛峰的質、色、形。
(二)書法漢字的比興手法
漢字是人類最古老的文字之一，具有表意性與象形性特征，折射出古人對山川自然的敬畏，對倫理道德的尊崇。漢字在茶包裝設計中是傳達茶葉商品信息必不可少的部分。而漢字書法，更具有“意象表征”與“形神兼?zhèn)?rdquo;的特性，不同的書體蘊含著不同的視覺心理效果與視覺沖擊力，如楷書穩(wěn)重端莊，行書婉轉流暢，隸書厚重樸實，草書豪放飄逸，篆書古樸高雅。漢字的“深刻與完美令其成了一種具有思維觀念和審美心態(tài)的語言圖畫”［9］。漢字書法作為文字標識，在茶包裝設計中的運用，不僅是對茶葉品性的介紹，更是增強視覺沖擊力的有效途徑，使得茶包裝設計更具有中國特色與中國風格。碧螺春的包裝充分展現了茶包裝設計中對于書法漢字的運用。厚重古書的外觀，寓意博大精深，豎排的五體書法詮釋了碧螺春悠久的歷史，白色的宋體“碧螺春”置于五體書法之上，色彩與字體的強烈反差凸顯了主題，同時強調了傳統(tǒng)與現代的融合，青色的主體色調強調了碧螺春作為綠茶的品性，金色的印章肯定了包裝內商品的質量與信譽。印文化融入茶包裝設計中，也是漢字的表現方式之一。“由印面意象美和意境美所營造的‘雖不能至，心向往之’的高遠格調，又賦予了它引領觀者步入自由夢想的空間，憑借想象的翅膀，達到理想的境地。”［10］將印章引入茶包裝設計中，挖掘印章所具有的象征性傳統(tǒng)及視覺聯想，與茶的品性相契合，引導消費者透過包裝確定茶葉的品質與價值，從而實現視覺傳達的寓意性特征，達到宣傳商品的最終目的。普洱茶包裝，以印章的形式突出“陳年普洱”的設計主題，寬厚的印邊框及印面圖案莊重典雅的視覺效果，與印章下仿古色調的古書頁面形成鮮明的對比，凸顯陳年普洱尊貴、至高無上的古代帝王般的氣魄，這種綜合文字、色彩與形式的組合，簡潔而不簡單的設計，增強了視覺沖擊力與感染力，既是對“陳年”的解讀，又是對普洱茶品性的說明，同時印章作為權力的憑信與防偽的手段，在此處轉化為對普洱茶的肯定，從而起到良好的宣傳作用，充分展現茶包裝中獨特的民族地域文化，盡顯茶道之簡約質樸的形式特點。
(三)傳統(tǒng)色彩的比興手法
色彩在茶包裝設計中是最敏感、最活躍的視覺要素之一，對色彩的合理運用，是茶包裝設計成功的因素之一。傳統(tǒng)色彩融合了自然、宇宙、倫理、哲學等觀念，“承載著中華民族優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，體現了一種制度性的文化”［11］。在茶包裝設計中綜合茶的自然屬性、中國茶道的相關內容，利用傳統(tǒng)色彩的寓意性恰當地表現茶的品性與文化內涵，從而形成獨具中國特色的色彩設計。產于湖南的安化黑茶，加工工藝復雜，成品干茶色澤烏黑油潤，湯色橙黃，香氣純正，養(yǎng)生保健圖5安化黑茶包裝功能顯著。安化黑茶包裝選擇黑白二色。黑白二色是道家哲學二元論的色彩象征，是陰陽轉化的標識，“知其白，守其黑，為天下式”［12］，大面積的黑色莊重而高雅，意在表現茶道精神之“寂”，同時凸顯出白色的字體和圖案。白色的“禪”字，是佛家的參禪悟道，即除去欲望，放下執(zhí)著，回歸本性，從而達到寧靜安詳的狀態(tài)，與老子的“滌除玄鑒”、莊子的“心齋”“坐忘”相近。黑白二色的包裝，不僅再現了傳統(tǒng)道家的文化色彩觀，傳達佛、道寧靜淡泊的色彩心理訴求，強化視覺沖擊力與安化黑茶的歷史文化感，同時，透過黑白二色表現出安化黑茶“涅槃寂靜”的茶道內涵。產于福建武夷山的大紅袍，屬于烏龍茶，外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，耐沖泡，湯色橙黃明亮，香氣馥郁持久，加之與皇家、宮廷的密切聯系，包裝設計一般以紅色、金黃色為主。紅色是人類最早認識到的顏色，也是我國人民最為喜愛的顏色，運用于嫁娶、節(jié)日、集會等喜慶場地，象征著興旺、團圓、吉祥等，尤其是近年來的“中國紅”，不僅代表著紅相，更是中華民族的象征符號，并且成為當今世界流行色之一。尊貴、亮麗的金黃色，是封建社會帝王的象征，具有帝王風范。紅色與金黃色的搭配，盡顯吉祥與喜氣、尊貴與特別，用色彩表現出我國的吉祥文化與民族底蘊。
(四)傳統(tǒng)材料的比興手法
傳統(tǒng)的包裝材料主要有原生材料和再生材料，原生材料如麻繩、竹筒、藤條、稻草等，取材于大自然經過加工發(fā)生質的變化的材料被稱為再生材料，如陶瓷器、紙等。“包裝的主題和內容是通過視覺、觸覺等感官得到體會的，材料是使其內容物化實體。包裝設計離不開材料，材料的色彩、肌理、質感等都會影響到包裝整體風格的傳達。”［13］在茶包裝設計中把握材料的物質性、象征意義的轉化與延伸尤為重要。對傳統(tǒng)材料的選擇與運用，是對茶葉“綠色”特性的最佳詮釋，環(huán)保的包裝材料能夠貼切地體現出茶葉清新自然、古色古香的特性，也是對包裝內茶葉新鮮程度的說明，符合現代人們即買即飲的生活習慣與回歸自然的愿望。竹者重節(jié)，節(jié)者為信，竹子代表重節(jié)、重信，同時，具有高雅、虛心、廉潔等精神文化象征，是儒家“比德”思想的集中體現。用竹筒包裝的西湖龍井茶極具雅致、簡潔的特性，具有良好的防潮功用，在增強商品包裝趣味性、文化性的同時，是對龍井茶雅逸、脫俗、高尚品性的說明，傳達人們對君子品質的追求及以茶養(yǎng)廉的愿望，是對“清”的中國茶道精神的表現。同時，“我國自古以來對木質材料情有獨鐘，木質表現出的與人之間的親切感是其獨有的”［14］。竹筒包裝的西湖龍井茶，充分演繹著道家人化自然的境界。棉紙價格便宜，易折疊且無異味，用棉紙包裝的茶，配上中國書法與朱色印章、稻草繩，是對自然的回歸，在保護茶葉的同時增添了包裝的趣味性，較好地吸引了消費者的注意力，具有濃厚的傳統(tǒng)民族特色。
三、結語
經過對比興手法在現代茶包裝設計中的適用性分析，發(fā)現茶的天然屬性、中國茶道中蘊含的豐富的寓意性和象征性的因素，運用我國傳統(tǒng)詩歌創(chuàng)作的比興手法充分挖掘蘊藏于傳統(tǒng)圖案、書法漢字、傳統(tǒng)色彩與材質中有關茶的天然屬性、中國茶道的相關內容，進行比喻、比擬、寓意、詠物，從而創(chuàng)造出更為貼切的傳達茶的天然屬性與文化屬性的包裝設計。優(yōu)秀的茶包裝設計要將茶的天然屬性、中國茶道的內涵與現代審美習慣融為一體，在滿足消費者物質追求與藝術追求的同時說明產品的信息，使得茶包裝設計基于宗教、文化底蘊而兼具現代氣息，這是對現代設計師的要求。另外，在茶包裝設計中選擇傳統(tǒng)圖案、色彩、文字、材料等進行產品包裝時要充分尊重銷售地域的審美習慣，因地制宜地與銷售市場相聯系，這樣的產品才容易打開市場。
作者：張玉霞 單位：宿州學院美術與設計學院
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2005年，日本飲食業(yè)率先響應內閣府發(fā)表的《推進日本品牌戰(zhàn)略》研究報告，主張以生魚片和壽司為先導傳播日本文化魅力，增強軟實力，提高日本國際地位［1］。隨后，由日本飲食和創(chuàng)意等行業(yè)知名人士組成“飲食文化推進懇談會”，提出爭取將日本料理通過國際傳播成為繼中華美食和法國佳肴之后的第三大飲食文化。2010年，我國首屆全國餐飲學術年會一致呼吁要“制定實施國家美食促進戰(zhàn)略，提升中國飲食文化軟實力”。由此可見，飲食文化不僅在地區(qū)社會經濟和旅游發(fā)展中成為重要文化資源和品牌形象，而且在國家文化交流和國際旅游領域中愈來愈體現其獨具魅力的文化軟實力和國家形象。為此，一個國家或地區(qū)的飲食文化如何通過資源開發(fā)、產業(yè)升級和國際傳播來提升其餐飲產業(yè)、文化品牌和美食形象，目前已成為業(yè)界的關注熱點和研究課題。
1飲食文化與飲食文化旅游資源
中華美食享譽世界，我國素有“烹飪王國”之稱，飲食文化博大精深，源遠流長。在國內外旅游業(yè)蓬勃發(fā)展的過程中，飲食文化作為旅游資源的文化要素和品牌形象功能也日顯重要。
1.1飲食文化體系
所謂“民以食為天”，飲食是人類生存的第一要素。我國幅員遼闊，物產豐富，自然環(huán)境、社會經濟和生活習俗差異顯著，使得我國地方飲食豐富多彩。以飲食為基礎，融合習俗、民族、傳統(tǒng)、思想和哲學等人文內涵，飲食文化成為蘊含著科學、哲學、民俗和藝術的一種風格各異的文化景觀和文化現象。綜合而言，飲食文化是在共同地域、共同歷史和共同文化作用下，由人們飲食生產與生活的方式、過程、功能、人文等結構聚合而成的全部飲食事項［2］，它融制作工藝、食俗、食儀、食器、典故傳說、詩詞歌賦、審美情趣、人文精神于一體，也充分寄寓了中華民族的哲學思想、倫理觀念、審美情趣和藝術理想。而在某一地域，某類飲食及烹飪技術與理念的系統(tǒng)化與知識化即形成地方菜系。由于各地氣候、物產和風俗習慣等差異，我國飲食形成了精彩紛呈的菜系文化，其中最具影響力和代表性的是湘菜、粵菜、閩菜、魯菜、川菜、浙菜、淮揚菜和徽菜等“菜系”。飲食文化與餐飲產業(yè)關聯密切。1987年，國家統(tǒng)計局將飲食業(yè)改為餐飲產業(yè)。中國烹飪協會將其定義為“通過生產制作加工、商品銷售和服務性勞動等手段，向消費者提供飲料、食品、菜肴、消費場所和設備設施的經營單位均屬餐飲產業(yè)。”從業(yè)態(tài)來看，餐飲產業(yè)有正餐、西餐、快餐、火鍋、休閑餐飲等多種形式。我國特色風味獨具魅力，屬于具有地方特色或民族風俗的非物質文化遺產，飲食文化資源在餐飲與旅游開發(fā)中表現為飲食景觀和葡萄酒景觀［3］，經組合成為消費者品嘗美食并體驗飲食文化的餐飲與旅游資源。內涵豐富的食文化、酒文化和茶文化，地方小吃、中華菜系、民族飲食、宗教飲食、餐飲老字號，以及養(yǎng)生、醫(yī)療、保健和藥膳飲食等構成我國飲食文化體系。
1.2飲食文化旅游資源體系
飲食是旅游者六大消費要素中的基本要素。但飲食和餐飲并不自行生成旅游資源，只有對旅游者產生一定吸引力并為旅游業(yè)所用，同時帶來經濟、文化和社會效益，才能成為獨具地方人文特色的飲食文化旅游資源。在旅游地，飲食文化借助器、形、藝、俗等多方面物質形態(tài)體現，其商業(yè)運作形成以餐飲為核心、以文化為表現、以民族為特征的相關產業(yè)，如餐廳建筑、環(huán)境、設計、禮儀、服飾、容器、菜肴品種、烹飪方法、就餐方式、民族民俗風情、歌舞演藝等飲食文化旅游景觀。旅游地須大力開發(fā)當地飲食文化資源，將飲食文化與旅游規(guī)劃充分結合。旅游者通過領略風味小吃、特色菜肴、名特產品等飲食文化，深入了解旅游地風俗習慣和風土人情，通過親身參與獲得深刻的感官體驗和審美享受。品味異域飲食文化成為旅游體驗的一項支持因素，飲食文化也正以不同形式成為旅游地的重要吸引物［4］，構成了諸如芝加哥美食節(jié)、歐洲葡萄酒之旅、廣東美食旅游線路等專項旅游產品。在全球化背景下，具有鮮明區(qū)域性、民族性和歷史文化性的地方飲食文化作為旅游活動的一項日益重要的文化資源和動機觸發(fā)器，有著廣闊的旅游市場和開發(fā)潛力，須創(chuàng)新餐飲產品和飲食形象［5］，以推動具有地方特色的名吃、名菜和名點成為旅游地重要的旅游形象代表，如北京烤鴨，天津“狗不理”包子，成都川菜等。而國內外諸多旅游地根據自身地域特點和風物特產，衍生出具有現代地方特色的飲食節(jié)事，除各地舉辦不同菜系的烹飪廚藝比賽之外，其它如韓國泡菜節(jié)、德國慕尼黑文化啤酒節(jié)等，香港、成都、廣州、南寧等地的美食旅游節(jié)，上海、重慶、信陽等地的茶文化節(jié)，普陀山和武夷山的佛茶文化節(jié)，青島啤酒節(jié)，盱眙國際龍蝦節(jié)等成為提升旅游地城市文化魅力與旅游形象品牌的營銷途徑與平臺。以成都飲食文化旅游資源構成為例，成都飲食文化資源豐富，主要有川菜、火鍋、小吃、名茶和名酒，且多歷史傳說和名人典故，如麻婆豆腐、夫妻肺片、龍抄手、雙流兔頭、郫縣豆瓣、傷心涼粉、燈影牛肉和擔擔面等，并策劃舉辦成都國際美食旅游節(jié)、蘭桂坊啤酒節(jié)、月餅節(jié)、螃蟹音樂節(jié)等旅游節(jié)事。此外，還建成川菜博物館和“錦里”小吃街等，再輔以川菜館、火鍋店、小吃鋪和茶館等餐飲產業(yè)共同構成成都飲食文化旅游資源體系。
1.3飲食文化和美食旅游的研究現狀
國外對飲食文化旅游資源的研究側重于美食旅游，起步較早，亦較系統(tǒng)化，主要著眼于美食旅游的概念、功能、開發(fā)和運作，尤其對葡萄酒旅游研究情有獨鐘，較為深入。國內飲食文化及美食旅游開發(fā)正如火如荼。我國2003年旅游主題為“中國烹飪王國游”，廣州爭創(chuàng)“全國最佳餐飲旅游城市”，成都打造“美食之都”旅游品牌。但美食旅游在我國仍是一個較新的研究領域，國內飲食文化研究主要集中于飲食歷史文化、菜系、菜譜和烹飪技巧等方面，研究方法注重個案或區(qū)域飲食文化資源的材料搜集和整理，缺乏系統(tǒng)性、完整性和普適性的理論研究和實踐整合。因此，如何有效推動區(qū)域旅游與飲食文化的整合開發(fā)，既深入挖掘地方飲食文化及餐飲業(yè)的無限潛力，又逐步培育飲食文化旅游的營銷價值與獨特吸引物，成為目前及未來旅游地飲食文化旅游資源開發(fā)探討和研究的重要主題。本文擬超越單純對飲食文化所進行的烹飪學、歷史學、民俗學、地理學等研究范疇，引入“文化創(chuàng)意”這一概念，旨在綜合運用文化經濟學、旅游學、營銷學等學術理論，深入探討旅游地飲食文化資源的開發(fā)機制，以獲取飲食文化的系統(tǒng)理論體系和科學策略機制。
2文化創(chuàng)意概念解析
作為文化經濟的一部分，文化資源是一種動態(tài)、非獨占、可再生的精神財富。文化產業(yè)發(fā)展的過程，文化資源優(yōu)勢能否轉化為產業(yè)發(fā)展優(yōu)勢，關鍵在于文化資源能否不斷轉化為文化產品和文化服務的價值實現［6］。飲食文化作為一種文化資源，正面臨著這一困局:如何用文化經濟的理論來整合飲食文化，形成一個活力四射、潛力無限的產業(yè)體系。解困之道即在于用文化來整合產業(yè)，構建新的產業(yè)體系，尤其是須同其他文化產業(yè)協同發(fā)展［7］。但曾幾何時，文化的重復生產和商品化現象日益明顯，導致了文化發(fā)展的“創(chuàng)意轉向”［8］。因此，能推動飲食文化“整合產業(yè)”的重要文化戰(zhàn)略手段在創(chuàng)意時代背景下即是“文化創(chuàng)意”。英國創(chuàng)意產業(yè)工作小組于1998年提出創(chuàng)意產業(yè)這一概念，自1990年以來，創(chuàng)意經濟、創(chuàng)意產業(yè)、創(chuàng)意城市、創(chuàng)意國家等概念相繼出現，創(chuàng)意發(fā)展策略為全球范圍內眾多國家、城市和產業(yè)發(fā)展所采用。創(chuàng)意產業(yè)以文化為內涵，以創(chuàng)意為核心，以數字技術為手段，一般涵蓋了廣告、工藝品、設計、時尚設計、電影、休閑、音樂、演藝、出版、軟件、廣播電視等行業(yè)。作為創(chuàng)意經濟和創(chuàng)意產業(yè)的核心引擎［9］，文化創(chuàng)意由思想觀念、知識資本、技能服務、創(chuàng)新機制等文化要素構成［10］，會衍生出無窮的新形式、新產品和新服務，從而創(chuàng)造更多的財富和市場。一方面，正如美國理查德•凱夫斯(Caves)從文化經濟學角度所定義的創(chuàng)意產業(yè)，創(chuàng)意產業(yè)只是提供寬泛地與文化、藝術或僅是娛樂價值相聯系的產業(yè)和服務［11］。文化創(chuàng)意將為旅游地飲食文化資源開發(fā)提供重大的戰(zhàn)略和機制思考，其重要價值就在于創(chuàng)意產業(yè)所涵蓋的分支行業(yè)都可為飲食文化的產業(yè)化升級提供手段和平臺。根據國際經驗，政府主導模式在創(chuàng)意產業(yè)發(fā)展初期異常重要［12］，為了飲食創(chuàng)意產業(yè)的持續(xù)發(fā)展，政府需要建立制度性的飲食文化創(chuàng)意機制，使其可制造文化創(chuàng)意、輸出產業(yè)創(chuàng)新。另一方面，文化創(chuàng)意更應視為一種產業(yè)理念、戰(zhàn)略視野、升級途徑和具體方式，以促進傳統(tǒng)產業(yè)的主題商品化、產品產業(yè)化、文化資本化、資源景觀化、營銷整合化和創(chuàng)意品牌化。以文化創(chuàng)意戰(zhàn)略思維和發(fā)展模式整合飲食文化資源，創(chuàng)新飲食文化產品，拓展飲食文化產業(yè)鏈，以形成適應現代社會經濟發(fā)展轉型的全新飲食文化開發(fā)模式。文化創(chuàng)意型飲食文化開發(fā)模式模型由加強城市飲食創(chuàng)意生成能力、將飲食創(chuàng)意轉化為產業(yè)現實、連接飲食文化創(chuàng)意、形成飲食創(chuàng)意流動網絡、搭建飲食創(chuàng)意流動平臺、吸引創(chuàng)意飲食消費人群和構建創(chuàng)意飲食市場等階段構成。
3基于文化創(chuàng)意的旅游地飲食文化資源開發(fā)機制
基于文化創(chuàng)意這一開發(fā)視角，旅游地須專注于實現飲食文化資源再整合和優(yōu)化配置的多元綜合創(chuàng)意開發(fā)機制。旅游地飲食文化資源開發(fā)應貫穿于飲食文化產業(yè)的各個層面和環(huán)節(jié)，關聯到創(chuàng)意產業(yè)的各種業(yè)態(tài)形式，其開發(fā)機制可概括為景觀化開發(fā)、品牌化塑造和整合營銷傳播三個方面的內容。
3.1旅游地飲食文化資源的景觀化開發(fā)
旅游地應重視當地飲食與餐飲產業(yè)的文化整合，突出其地方特色和文化內涵，堅持開發(fā)與保護并重，實現地域飲食文化和旅游業(yè)的可持續(xù)良性發(fā)展。為有效開發(fā)地域飲食文化資源，可深入調研、廣泛征集和創(chuàng)意升華當地飲食文化的歷史淵源、名品典故、民間傳說和私家菜品，如云南的過橋米線、叫化雞、東坡肉等。為推動旅游地飲食文化資源的景觀化開發(fā)，首先應積極開發(fā)各種形式的飲食文化旅游產品。旅游地應深度開發(fā)體驗性飲食文化旅游、特色飲食旅游線路和飲食旅游商品，打造飲食文化節(jié)事，建立美食地標［13］，并大力扶持餐飲產業(yè)，創(chuàng)新旅游產品，強化旅游體驗，注重文化營銷，創(chuàng)設主題公園［14］，從而豐富旅游地飲食文化旅游景觀，使旅游地飲食文化資源得到最好的保護、傳承和發(fā)展。其次，應通過生產專業(yè)化、供應規(guī)模化、經營連鎖化和管理科學化等措施，推動旅游地餐飲產業(yè)聯動發(fā)展。旅游地應以旅游市場需求為導向設計，開發(fā)飲食文化旅游產品，優(yōu)化餐飲產業(yè)結構，如成都正是構筑了小吃、美食節(jié)、川菜館、火鍋店和茶館等由菜系、餐飲企業(yè)、美食名品、飲食文化節(jié)事等飲食文化餐飲產業(yè)聯動體系。最后，旅游目的地可以通過美食歷史文化街區(qū)規(guī)劃、設計和建設，促進飲食文化資源的開發(fā)。旅游地飲食文化產業(yè)培育應重視所在城市美食歷史文化街區(qū)的發(fā)展格局，規(guī)劃、設計和建設民俗文化街、商業(yè)休閑街和休閑娛樂街，置旅游地飲食文化傳承、餐飲產業(yè)培育、旅游格局規(guī)劃與城市文脈發(fā)展四位一體。
3.2旅游地飲食文化產業(yè)的品牌化塑造
為適應新的市場競爭業(yè)態(tài)，目前，旅游地飲食文化產業(yè)已由數量型向質量型轉變，由價格競爭向品牌競爭發(fā)展，爭創(chuàng)飲食文化品牌效應，如常州“大娘水餃”、上海“杏花樓”、杭州“紅泥”、寧波“向陽漁港”等餐飲名店以及其它名茶、名酒、特色招牌菜、知名飲食旅游節(jié)事等。為推動地方飲食文化遺產旅游品牌化，旅游地須精心組織，加強管理，開展地方飲食名品、名店和名小吃等認定活動，規(guī)范發(fā)展風味美食游、藥膳保健游和農家樂旅游餐飲，增強參與性飲食體驗，塑造飲食文化旅游品牌。而以全國各地的眾多茶文化節(jié)為例，如何避免同質化，實質上即是一個品牌化的塑造過程，應當以其獨特性脫穎而出。在飲食文化產業(yè)培育過程中，旅游地應加強對餐飲老品牌和老字號的保護和扶持，逐步聚集名品和名店效應，最終實現飲食文化品牌的打造和運營。如淮揚菜已形成獨特的菜品風格和醇厚的文化意韻，產生揚州“富春”、鎮(zhèn)江“宴春”、南京“綠柳居”等眾多百年品牌名店。而品牌是一種知識產權。在飲食文化產業(yè)的品牌化塑造過程中，旅游地須將飲食文化納入其保護范圍，強化地理標志保護立法，逐步建立和完善一個立體交織的知識產權保護體系，以保障飲食文化產業(yè)在品牌傳播和產業(yè)競爭中做大做強。
3.3旅游地飲食文化的整合營銷傳播
整合營銷傳播以消費者為核心重組企業(yè)行為和市場行為，綜合和協調使用各種形式的營銷傳播方式，對準一致目標，通過各種不同傳播渠道，傳遞一致營銷信息，樹立一致品牌形象，實現與消費者雙向溝通，與消費者建立長久密切關系，有效實現營銷傳播效果最大化。整合營銷傳播異常青睞于體驗營銷傳播。由于旅游者飲食習慣、飲食獨特性、飲食體驗、旅游地形象感知等要素對旅游者的旅游地飲食評價影響巨大［15］，旅游地應著力推進飲食文化旅游資源的生活化、形象化、愉悅化和商業(yè)化，實現旅游地飲食文化的體驗營銷傳播。如成都國際美食旅游節(jié)，旅游者通過觀看烹飪比賽、茶藝表演、學做川菜，以及參與美食節(jié)、啤酒節(jié)、茶文化、水果節(jié)等體驗性飲食旅游活動，增強飲食文化旅游產品的原真性體驗開發(fā)，成都“美食之都”旅游形象的節(jié)事和體驗營銷成效倍增。飲食文化節(jié)事為整合營銷傳播提供了強大的推介渠道和營銷平臺。近幾年，旅游地通過特色節(jié)事擴大知名度，實現美食的節(jié)事和文化營銷。如成都中國國際美食旅游節(jié)、合肥徽菜美食旅游節(jié)、廣州美食節(jié)、大連美食節(jié)和舟山海鮮美食文化節(jié)等。而淮安正是充分利用淮揚美食文化節(jié)、盱眙中國龍蝦節(jié)和漣水白鷺節(jié)等文化節(jié)事，有效推介和展示淮安傳統(tǒng)飲食、菜肴小吃、餐飲品牌等飲食文化，提升了淮安旅游形象和地方飲食文化產業(yè)的知名度和美譽度。此外，文化創(chuàng)意會令整合營銷傳播“如虎添翼”。韓劇《大長今》熱播使韓國料理及其衍生的藥膳飲食在國內掀起了勢不可擋的美食“韓流”。因此，旅游地須異常注重飲食、餐飲及其節(jié)事的形象設計，借助菜系品牌優(yōu)勢，通過影視、動漫、新聞、出版、服飾和戲曲等文化創(chuàng)意達成其整合營銷傳播目標。如繼2007年的《豫菜皇后》之后，河南省又于2010年攝制完成了《糊辣湯》，通過電影弘揚豫菜文化，助推河南餐飲經濟發(fā)展。河南省社科聯、省豫菜文化研究會計劃繼續(xù)與瀟湘電影集團和河南影視集團合作，再開發(fā)信陽菜、洛陽水席等豫菜文化題材的影視作品系列。同時，順應電子商務時展潮流，旅游地須建立諸如菜系網、飯統(tǒng)網、搜飯網等飲食文化及美食旅游網站和餐飲網絡平臺，實時飲食文化、特色菜式和旅游資訊，實現區(qū)域性在線交易和整合營銷傳播等旅游服務。
以茶相約
盛夏時節(jié),云南茶馬司茶葉有限公司董事長胡皓明先生帶著一群來自大洋彼岸的美國茶人從昆明出發(fā),開始了他們?yōu)槠?5天的普洱茶文化之旅。較之于同樣在這個夏天舉辦的廣州茶博會和香港茶博會,云南茶馬司茶葉有限公司的這一茶事猶如早春時節(jié)的一場小雨,它悄然而至,但點點滴滴卻潛入心頭,那些場面,那份感動讓人揮之不去。
都說普洱茶是品的,其實它也是游的,只是歷史上的游線往西穿越橫斷山主脈密集的大峽谷群,直抵喜馬拉雅高原;往北綿延數千公里之后登堂入室成為皇室專寵,這兩條鐫刻于典籍中的普洱茶路如今已盡人皆知。但這次由茶馬司策動的普洱茶之旅,卻是獨辟蹊徑,讓八位美國人,在七月流火中一路尋尋覓覓,追隨著一片綠葉,走遍了瀾滄江流域的普洱茶主產區(qū)。
我是在7月10日那天見到這些旅者的。這一天陽光明媚,天氣晴好,在普洱市普洱茶研究院的茶室里,胡皓明先生首先向我介紹了本次普洱茶文化之旅的美國召集人奧斯汀。這是一位身材高大的老先生,他是美國七碗茶公司的創(chuàng)始人。以銷售中國高檔名茶而享譽國外的七碗茶公司,自2002年創(chuàng)辦以來,一直致力于在國際上推銷中國茶,傳播中國茶文化。正是奧斯汀先生對中國茶文化的情有獨鐘,才使之成為了中國國際茶文化研究中心的榮譽理事。2008年,在浙江長興召開的國際茶文化交流會上,奧斯汀先生應邀作了《中國茶的國際銷售趨勢》的演講,得到了茶商們的普遍認同。當我將刊登著這篇演講稿和他的工作照的《普洱》雜志送給他時,奧斯汀喜不自禁,舉著《普洱》雜志要求為他拍照留念。這位美國茶人率真的舉動,在我的心中平添了幾許親切感。
我問奧斯汀怎么會想到用“七碗茶”為自己的公司命名的?他不假思索地回答到:“因為喜歡中國古代詩人盧仝那首一碗一碗喝茶的詩,他告訴人們喝茶是很有意境的事。”說這話的時候,奧斯丁面帶微笑,對中國茶文化的喜愛之情溢于言表。
奧斯丁和胡明在多年的生意合作中成為了很好的朋友,胡皓明親切地稱奧斯丁為“美國老頭”。說起來,這位笑容親切的老先生在美國還是個傳奇人物。奧斯丁年輕的時候曾是一名軍人,被送到越南打戰(zhàn),目睹了侵略戰(zhàn)爭帶來的殘酷與血腥之后,奧斯丁公開表達了自己的反戰(zhàn)思想。后來他干脆逃離了戰(zhàn)場,奧斯汀因此被送上了軍事法庭,被判入獄的奧斯汀一紙訴狀將美國政府告上了法庭,他以無可辯駁的事實和自己的親身體驗控訴了戰(zhàn)爭給人們造成的傷害。勝訴后的奧斯汀成為了美國人民心目中的反戰(zhàn)英雄,并因此入選美國100名知名人士名錄。
崇尚和平的奧斯汀與中國茶的結緣是因為他的中國太太,正是這位身為茶藝師的東方女性,在與她的美國丈夫相濡以沫的每一個尋常日子里,用最為自然的品飲方式,讓丈夫真切地感受到了中國茶以及中國茶人的和平精神。而奧斯汀愛上普洱茶,卻是源自于和茶馬司的合作。2003年,他在杭州經中國茶界名流駱少君、張莉穎等人的推介,專程前往昆明拜訪胡皓明,對茶馬司麾下的產品進行了細心的考察之后,奧斯汀將茶馬司的普洱茶系列產品推向了美國。
為了了解普洱茶的生長環(huán)境和文化背景,奧斯汀跟隨胡明走遍了云南瀾滄江流域的茶區(qū),這一路的普洱茶之旅,讓奧斯汀欣喜不已,生活在瀾滄江流域的普洱茶主產區(qū)的絕大多數是少數民族,他們多姿多彩的飲茶習俗讓奧斯汀鮮明地感受到,茶在這里充滿了世俗精神,它滲透在各少數民族的生活中,是人與自然間最好的媒介。茶之于瀾滄江流域的各少數民族,是朋友,不是嚴師,走進它,可以相濡以沫,走遠它也可以相忘于江湖。奧斯汀被這種天人合一的境界感動之余,心下便萌生出一個念頭,他要讓更多熱愛中國茶及中國茶文化的美國人走進普洱茶區(qū),了解普洱茶,感受普洱茶。
今年初,奧斯汀在自己的網站上信息,很快贏得了眾多的關注與參與,奧斯丁在眾多的報名者中挑選了七位:
凱文,一位帥氣的年輕人,他創(chuàng)立了digg網站。這個網站和google,facebook(臉譜)這樣的網站一樣在西方很著名和流行,但凱文的網站更側重于商業(yè),幫助客戶搜索商業(yè)信息,商業(yè)評定和投票等,西方年輕的一代非常喜歡用他的服務器,這也就使得凱文年紀輕輕便成了美國有名的億萬富翁。凱文是一位中國茶的癡迷者,他甚至將神農的頭像刺在了自己的胳膊上,當他抬起手臂將那京劇臉譜風格的神農展示給大家欣賞的時候,眼里流露著自豪。他能夠完整地講述神農嘗百草,日遇72毒,得茶而解之的典故。他說:“神農發(fā)現了茶,是個了不起的人。”
提姆•非瑞斯是凱文的朋友,他在2007年被評為天才生意人,是美國年輕人和生意人追捧的對象。他個人的著作被美國著名雜志《紐約時代》評為07、08年最暢銷的生意指導叢書。提姆的興趣愛好極為廣泛,喜歡中國功夫,還擁有一項跳探戈的世界紀錄。
克瑞斯汀是美國亞利桑那州大學在讀研究生,是美國七碗茶公司網絡銷售員。克瑞斯丁學茶已經超過三年,對中國各種名茶已有研究,這次參與普洱茶之旅,是深入了解云南茶,為在美國做推廣作準備。
安迪是加州大學特聘演講師,他出生于茶人世家,母親擁有英式下午茶協會,弟弟擁有拉斯韋加斯最大的茶葉俱樂部,安迪自己也擁有茶葉公司,和美國最大的世界茶葉展覽CEO關系密切。
提姆•柏恩是杰出的網站設計師和包裝設計師。
大衛(wèi)•狄克遜博士是慢性創(chuàng)傷領域的發(fā)明者,早在1994年他就建立了DermaWound品牌產品,是美國政府和迪斯尼樂園的聯營商。
格能是凱文請的陪同和攝像師。
就這樣,這一群鐘情于中國茶的美國人,他們以茶相約,為茶而行,不辭辛勞地跟隨著胡皓明先生,從易武山、攸樂山到中國茶城普洱,從茶祖之鄉(xiāng)普洱市景谷縣又到了臨滄的鳳慶、云縣……生活在地球兩端,有著不同文化背景的愛茶之人的情緣也就在一片綠葉恒久的葉脈間涌動著。
提姆說:這就是普洱茶膏,是中國皇帝享用的
7月11日下午,我隨奧斯汀一行到達了普洱市景谷縣。景谷是傣族彝族自治縣,屬橫斷山系縱谷南端無量山脈分支。境內大部分地區(qū)為切割山谷地形,山地在江河經過的地方切割形成高山深谷和一些沖擊坪壩相間的地貌地形。雄奇的橫斷山系到了景谷便柔緩了許多。山谷間生出了許多平地,我們稱之為壩子。因為擁有世界唯一的茶葉化石――景谷寬葉木蘭化石群落和中華木蘭化石群落,景谷便有了“茶祖之鄉(xiāng)”的美譽,云南茶馬司茶葉有限公司屬下的景谷茶廠就建在這里。景谷茶廠是一個有50年歷史的老廠,是云南最早的五大國有茶廠之一。2007年由茶馬司收購后投入上千萬資金按現代化食品企業(yè)生產標準重新改造。
第二天早上九點,剛剛下過一場雨的景谷縣城碧空如洗,新鮮的空氣中,飄蕩著夏日芒果濃郁的芳香。茶馬司總經理王熙群先生將我們迎到廠里。景谷茶廠環(huán)境十分清幽,這里廠房整潔,綠樹成蔭。路旁石榴垂枝,芒果金黃,廠區(qū)背后古木參天。我們在廠區(qū)瀏覽的時候,奧斯汀問我:“您認為景谷茶廠怎么樣?”我笑著說:“不錯呀!您覺得呢?”我反問道。奧斯汀說:“這里是我所到過的中國最好的茶廠,特別是那里。”奧斯汀指著這辦公樓前說。順著他手指的方向我看到“誠信做人,用心做茶”幾個大字格外醒目。
參觀完廠區(qū)后,王總帶我們先去看熬制普洱茶膏,在茶膏熬制現場,茶香氤氳,茶汽蒸騰,茶工們沿襲著曾經一度失傳的古法,忙碌在炭火熊熊的爐灶前。凱文和提姆顯得格外興奮,他們兩人好奇地跟在忙碌的工人身邊,仔細地觀察著每一道工序。其他幾位客人也是忙不迭地拍照,看著那些品質上乘的葉芽在一次又一次煎熬,一次又一次的過濾后濃縮成為色澤黑亮的膏狀結晶的時候,提姆驚喜地說道:“我知道,這就是普洱茶膏,是供中國皇帝享用的!”這時我才發(fā)現,這位曾經在北京留過學的年輕人說得一口流利的普通話。
普洱茶膏更是讓那位在美國擁有諸如無毒指甲油、防止皮膚感染膏、蛋白質維生素飲料、牛皮癬膏等多項產品專利的大衛(wèi)•狄克遜博士表現出極大的興趣,他向王總細致地詢問著茶膏的食用方法、保健功效、以及市場售價等。當現場熬制的第一塊普洱茶膏凝固成形的時候,所有人都圍了上去,凱文當即提出想要買下這塊茶膏,胡皓明表示說,稍后廠里將會當作禮物贈送他們。聽了胡皓明的話,客人們連忙點頭致謝。
做個快樂的茶工
在景谷茶廠的緊壓車間,奧斯汀一行人興致勃勃地穿行其間,對著茶工們用半機械化半手工的壓制成型的茶磚、茶餅和各種時尚造型的茶品望、聞、問、摸,所有人都陶醉在他們從不曾見過的古老的工藝之中。
“這簡直就是一種藝術!”凱文感嘆道,“我父親是搞藝術的,我見過很多藝術形式,可沒有想到,茶葉也可以用來雕塑,同時還可以吃,這真是太奇妙了!”
在壓制一個50公斤金瓜茶的現場,一行人將幾個工人團團圍住專注地觀察著全過程,這樣的制作,就連奧斯汀之前也沒有見到過,奧斯汀覺得這個過程很有意思,他原先接觸的和熟知的,都是些茶磚、茶餅和小的團茶,從沒見過這么大的金瓜茶,奧斯汀和他的旅伴們一起,堅持要看完全過程。
凱文一邊看一邊和我聊天,他說他最感興趣的就是這個大金瓜,對那種小巧克力造型的也很喜歡,看著就讓他想起糖果。他說其實普洱茶在美國的茶葉專賣店里有賣,在舊金山也有賣,自己喝茶已經有10年的歷史了,但喝普洱茶才三、四年。凱文告訴我,美國人對普洱茶很感興趣,因為它們像葡萄酒,越陳越香,這就很利于收藏。
胡皓明見他們對壓制金瓜茶如此流連,便為他們創(chuàng)設了一個親自動手體驗的機會,于是客人們個個摩拳擦掌、躍躍欲試。為了節(jié)省時間,胡皓明讓工人們先將蒸好了的茶葉裝進布袋里,在王熙群自己發(fā)明的模具上放好,讓客人們自己動手壓制。大家興高采烈地排起了隊。王熙群先做了一下示范,在緊壓過程中他舉著一根木棒不停地敲打著布袋,這樣簡單的敲打有著科學的內涵:將茶葉里的果膠拍打出來,使瓜茶表面呈油光性。
王總示范完畢之后,大衛(wèi)博士第一個上場,只見他雙膝跪在地上,舉著木棒用力地捶打著,看起來,那認真程度決不亞于一個受雇用的茶工,認真的同時,大衛(wèi)還忘不了囑咐同伴為他拍照留念。大衛(wèi)博士的舉動更加鼓舞了這些充滿好奇心的人,他們將整個勞作過程完全藝術化、游戲化,在嘗試中得到了滿足和快樂。
就連團隊中唯一的女士克瑞斯丁也上去秀了一把。一直躍躍欲試的凱文在人群中期待著,終于輪到他了,他將木棒揮得老高,啪啪啪地敲得不亦樂乎,他雇請的陪同攝像師變換著角度錄下了這一切。大衛(wèi)博士意猶未盡地感嘆說“這個過程很了不起,它充分而又淋漓盡致地體現了普洱茶這種特有的審美層面,這其中深深地滲透了一個地區(qū)、一個民族甚至于一個國家的文化習俗。”而克瑞斯丁卻說,這是此行中最好玩的一個環(huán)節(jié),一切都顯得那么新鮮有趣,而自己之前什么都不知道!安迪向胡皓明伸出大拇指:“很好!非常非常好!我想我回去以后會向更多的人介紹普洱茶。”
所有人都體驗完畢后,大家還圍著自己的勞動成果不愿離去,他們問王總能不能打開布袋看看,王總解釋說,還需要一定的時間讓它定型,至少要等到下午才能打開。聽了王總的話,這群人才帶著深深的期待離開了緊壓車間。
最為特別的獎牌
下午5點,在景谷茶廠的籃球場上,一場別開生面的籃球比賽正式開始,比賽的雙方分別為景谷茶廠職工和普洱茶文化之旅的美國客人,這場被冠之為“中美茶人友誼賽”的比賽稱得上是史上最和平的賽事。
凱文和那位天才生意人提姆因時差的關系在所下榻的賓館里睡著了,所以美國茶人隊有點趨于老齡化。奧斯汀心臟不太好,胡皓明有點擔心他,極力勸說他不要上場,讓翻譯替補,但興致盎然的奧斯丁執(zhí)意要參與,這位老先生居然打下了全場。當然,這就委屈了景谷茶廠隊,這群生龍活虎的小伙子們,本來以為能和一群美國人大干一場,過過“NBA”比賽的癮,沒想到董事長卻一再強調友誼第一,幾分鐘的時間過后小伙子們發(fā)現,這群老外根本不是對手,于是也就放他們一馬,讓他們盡情地在場上表演,最有意思的是大衛(wèi)博士,他們每進一個球,他都要熱情洋溢地跑出場外與觀眾擊掌慶賀,一臉連夸張的頑童表情逗得觀眾哈哈大笑。這場比賽在東道主隊的友情謙讓下,美國茶人隊獲勝。
陶醉在勝利中的奧斯汀煞有介事地要求按照他們的習慣開啤酒慶賀。胡皓明給他們頒獎,獎品是每人一餅超大型的景谷秧塔大白茶茶餅。
秧塔大白茶葉芽披滿茸毛,成茶肥碩厚實,白毫顯露,條索銀白,其味清香,茶湯清亮,滋味醇厚回甘。產于景谷民樂鄉(xiāng)大秧塔,種植歷史近兩百年,道光二十年(1840年)前后,有陳姓人家從江迤茶山采的數十顆茶籽,藏于扁擔之中帶回民樂種植,如今老樹尚在。當地土司令茶農精心采制成“龍須貢茶”每年向清廷納貢,成為稀世珍品,從而聲名遠揚。
用這么珍貴的茶品做獎牌,這可樂壞了這些不遠萬里前來訪茶的愛茶之人,他們紛紛捧著茶餅拍照留念。克瑞斯丁和安迪小聲地議論著,太遺憾了,凱文和提姆沒有來,不知他們能不能也得到這份獎品。這話被翻譯聽到了,他告知了胡皓明,胡總笑著說“好東西應該人人有份呀!”
說笑間,有工人將早晨客人們自己做的金瓜茶用小板車推了來,大家再度興奮起來,他們愉快地見證了自己親自做的第一款普洱茶。
7月12日,下了一晚上的大雨,一大早,胡皓明和翻譯就在酒店大廳里等候著奧斯丁商量著要不要按行程到民樂鄉(xiāng)去看秧塔大白茶,胡總擔心,這樣的氣候條件會不安全。不一會兒,奧斯汀、安迪和提姆下來了,大家商量是否要冒雨前往?提姆說,他曾經在北京師范大學留學時的同學打來電話,要他趕到北京與他們相見,由于行程太緊,他只得放棄后面的旅程趕到北京與同學見面。提姆感慨地說,這次旅行讓他了解到了普洱茶原料的生長環(huán)境以及加工過程,對茶馬司的實力及誠信也有所考量,已經達到了他的目的。自己已經有足夠的底氣回美國對他的朋友們介紹普洱茶。他說本次旅行是讓他從一個初學者到一個普洱茶人,從一個喝茶者到普洱茶經銷商人的開始。
從安吉到龍泉訪瓷，我們懷著朝圣的心情，也帶著茶對土地的問候。龍泉四面環(huán)山、三省交匯、一條甌江貫穿山城。對龍泉最初的印象就是一個“熱”字，緣于龍泉人的樸實熱情，其次因打劍與做瓷都離不開燒窯。2000多年來這里一直爐火不斷，默默錘打淬煉著生命的純凈和韌性。
在龍泉我們觀看了青瓷的生產工藝：瓷土粉碎、淘洗練泥、成形、修坯、裝飾、素燒、多次施釉、復燒、出窯等十幾個流程工序。燒窯溫度是所有陶瓷類中的最高，達到1300多攝氏度。青瓷工業(yè)協會的徐會長親自為我們演示了手拉坯成形和修坯工藝。我們也請教了很多此前疑惑的問題，對龍泉青瓷的印象逐漸清晰起來。龍泉窯繼承了唐代越窯和甌窯的正宗血脈，始于五代，盛于南宋，衰于明、清，具有1000多年歷史。龍泉青瓷分哥窯和弟窯兩大類，弟窯青瓷釉色蔥翠、溫潤如玉；哥窯青瓷有紫口鐵足、釉面開片的特點，古樸典雅，被列入宋代五大名窯。歷史上，作為出口的珍貴禮品，龍泉青瓷在國際上享有盛譽，曾被法國王室借用歌劇里的典故稱作“雪拉同”。1957年指示恢復龍泉青瓷生產，1959年龍泉瓷廠完成了北京人民大會堂“建國十周年”國慶宴會用瓷的生產任務。2009年龍泉青瓷的手工工藝獲得“世界非物質文化遺產”，一座看似與世隔離的山城擁有了世界級的殊榮。
參觀龍泉青瓷博物館，不禁對館藏歷代古瓷的精湛工藝嘆為觀止。龍泉青瓷釉色首推粉青、梅子青，裝飾工藝有刻花、透雕、印花和貼花。以素面單色釉最為耐看，器形高雅、釉面素潔，演繹著“絢爛之極，復歸平淡”的生命美學。當代青瓷作品，在繼承傳統(tǒng)的基礎上有了飛躍進步。主要表現在：現代工具的利用使青瓷成品率得以提高，窯溫的可控性更高；器形設計上有更多題材和創(chuàng)意，從傳統(tǒng)擺件的神壇走向大眾生活；再就是當代龍泉青瓷與茶器的結合是對傳統(tǒng)青瓷文化與茶文化的突破和發(fā)展。龍泉人把勤勞智慧通過火傾注到泥土中，使青瓷有了火的溫情、土的敦厚、水的柔美；而那智慧就是在明白不可能完美的生命中去努力成就某種可能的完美。這也許是任何陶瓷從業(yè)者都能感悟到的智慧。
梳理對龍泉青瓷的印象，有儒家的溫柔敦厚、道家的恬淡虛無，那釋家的又是什么呢?內心的搜索直到站在大窯村古窯遺址上才有了答案。群山之間有自宋到清的窯址上百個，因傳統(tǒng)青瓷成品率低，不合要求的必須敲碎就地掩埋，所以窯址四周瓷片無數。隨處都有青瓷碎片韜光養(yǎng)晦地隱于瓦礫草莽之間，琉璃世界與塵世交融一體。這也就是當地曾名“琉田”的原因。“愿我來世，得菩提時，身如琉璃：內外明澈，凈無瑕穢。”瓷片零落泥中，依舊明凈不染，堪稱人間琉璃。對龍泉青瓷的印象中，釋家的那一份也許就是這琉璃愿心。
立于廢墟，我們仿佛穿越千年，聽到噼啪柴聲，看到紅紅爐火、陣陣松煙，不禁遐想，如把自己投入窯中，能否也如灰土般出離得身如琉璃?
“江南憶，最憶是杭州，山中寺下尋桂子，郡亭枕上看潮頭，何日更重游”――這是一千兩百年前，詩人白屆易記憶中的杭州；“東南形勝，三吳都會，錢塘自古繁華。煙柳畫橋，風簾翠幕。參差十萬人家”――這是一千年前，詞人柳永筆下的杭州；“世界上最美麗華貴的天城”――這是八百年前意大利旅行家馬可?波羅眼中的杭州。
事實上從古至今，人們從不吝嗇對杭州的溢美之辭，“上有天堂、下有蘇杭”的說法早已深入人心。而到了今天，人們對于杭州的定義又多了幾重――品質生活之城、東方休閑之都、中國最佳旅游城市……這些全新的詞匯，伴隨著杭州的山、水、城，共同演繹著人間天堂的傳奇。
印象杭州
中國最佳旅游城市
錢塘自古繁華。杭州，曾被馬可?波羅稱為“世界上最美麗華貴的天城”。2007年2月，杭州又被中國國家旅游局和聯合國世界旅游組織命名為“中國最佳旅旃城市”。
東方休閑之都 品質生活之城
游西湖、泡茶館、洗足浴、品佳肴，“杭州式”休閑無不透著精致、閑散。杭州是一個很生活化的城市，生活的氣息、休閑的氛圍無處不存，骨子里透著真正生活的本質。杭州連續(xù)六年被評為“最具幸福感城市”第一名。2007年有了自己的城市品牌――“東方休閑之都 生活品質之城”。
南宋故城 愛情之都
杭州是中國古都之一，五代吳越國和南宋都建都于此。南宋的皇城遺址、太廟遺址、官窯遺址以及眾多博物館和文物保護點遍布西湖和古老的街巷。古老的文化映襯著美麗的故事，梁山伯與祝英臺、許仙與白娘子等傳奇的愛情故事，為杭州帶來“愛情之都”的美譽。
中國茶都 絲綢之府
杭州自古便是富庶之城。杭州地產的西湖龍井茶為中國十大名荼之首。茶為國飲，杭為茶都，2005年杭州被中國茶葉協會等十家國家機構命名為“中國茶都”。杭州素享“絲綢之府”的美名，五千多年的織絲歷史延續(xù)至今。
杭幫美食 杭派女裝
杭幫菜博中國各大菜系所長，成就了“美食之邦”的美名。“引領時尚潮流，打造浪漫經典”的杭派女裝走在全國服飾前沿，空靈簡約、優(yōu)雅大方的杭派女裝給美麗的西子湖畔增添了一道靚麗風量。
杭州世博主題體驗之旅10大示范點
NO.1 城市中的自然、自然中的城市(杭州?城市生態(tài)景觀)
杭州是一座生活品質之城，秀麗的山水，適宜的環(huán)境，讓生活在這座城市的人充滿幸福感。和諧的人文環(huán)境和生態(tài)環(huán)境，將城市與自然融為一體，正是應了那句：“城市，讓生活更美好。”
西湖
西湖位于杭州市中心，舊稱“武林水”、“錢塘湖”，又稱“明圣湖”、“金牛湖”等。西湖處處有勝景，最著名的是南宋時期定名的“西湖十景”和1985年評出的“新西湖十景”。2007年。杭州評選出了以“和諧西湖、品質杭州”為主題的三評“西湖十景”，是以西湖為中心的杭城新十景。
靈隱寺?靈隱禪蹤
靈隱寺創(chuàng)建于東晉成和元年(326年)，是西湖最古老的佛教寺廟。主殿大雄寶殿內的貼金釋迦牟尼佛像，連座高24.8米，為中國最大的木雕坐式佛像。羅漢堂中央設世界最高銅殿一座，高12.62米。飛來峰山崖遍布著五代到宋、元以來大量造型精美、風格獨特的佛教窟龕造像珍品340余尊，是晚唐以后中國石窟藝術中的珍品。
清河坊歷史文化街
杭州歷史文化的縮影。南宋定都杭州后，筑九里皇城，開十里天街，形成繁華一時的河坊街。現街內有茶樓、藥鋪、絲綢、炒貨、食品、古玩字畫等商鋪100多家，包括老字號商鋪胡慶余堂、翁隆盛茶莊、王星記扇莊等。
雷蜂塔
雷峰塔始建于北宋太平興國二年(公元977年)，1924年因年久失修而倒塌。現塔重建于2002年，重現了“雷峰夕照”的勝景。塔底辟有地宮，珍藏有佛螺髻發(fā)舍利的純銀阿育王塔和龍蓮座釋迦牟尼佛坐像等珍貴出土文物。民間傳說《白蛇傳》中自娘子被困的地方就是此雷峰塔。
西溪國家濕地公園
杭州西溪國家濕地公園位于杭州城市的西部，離杭州主城區(qū)武林門只有6公里，距西湖僅5公里,是國內唯一的集城市濕地、農耕濕地和文化媼地于一體的罕見媼地，也是全國首個國家濕地公園。這里生態(tài)資源豐富、自然景觀質樸、文化積淀深厚，曾與西湖、西泠并稱杭州的“三西”。
NO.2 千年運河的現代記憶(杭州?京杭大運河杭州段)
有一千四百多年歷史的京杭大運河是杭州的母親河。運河杭州段是江南水文化遺產的長廊，兩岸古老的街巷建筑、名人史跡、風俗典故構成了杭州文化歷史寶庫中不可或缺的一部分。
小河直街
小河直街是一條以保持傳統(tǒng)居住商業(yè)功能為主，延續(xù)杭州地方傳統(tǒng)文化和展示運河航運文化，集商住、居住、休閑功能為一體的歷史文化街區(qū)。現在的小河直街經過“修舊如舊”的仔細整修，完整保留了老建筑與街區(qū)的風韻，原居民遷回居住，更保留了兩岸人家的自然生態(tài)，是體驗運河文化不可錯過的景點。
漕舫游運河
游運河，賞景觀，當然是坐“東方貢朵拉”――運河漕舫船了，優(yōu)美的運河風光向你傾訴著千年的城市記憶。
橋西歷史街區(qū)
這里是清、民國以來的沿運河古鎮(zhèn)民居建筑保存最為完整的地帶，也是京杭大運河杭州段歷史遺存較為集中的區(qū)域。
NO.3 南宋都城的歷史遺存(杭州?南宋文化)
南宋時的皇城杭州“固江堤、疏西湖、治內河、鑿新井”、“建宮城、造御街、設瓦子、引百戲”，留下了“安逸閑適”的休閑環(huán)境。南宋的杭州不僅是全國政治中心，還是全國經濟、科教和文化中心，是當時世界第一大都市。
南宋御街?中山路
南宋御街?中山路是目前杭州城內歷史淵源最深厚、歷史地位最突出的一條歷史文化名街。南宋御街，又名天街，是南宋都城臨安城南北走向的主軸線。南宋御街是都城臨安最繁華的街區(qū)和京城生活的典型代表，是一條生活品質之街。
宋城
杭州宋城是中國最大的宋文化主題公園、國家4A級景區(qū)。城內斗拱飛檐，街衢縱橫，七十二行老作坊、宋代瓦子勾欄百戲遍布其間，再現《清明上河圖》涓涓筆墨里的繁華勝景。景區(qū)斥億元巨資打造大型歌舞《宋城千古情》，濃縮了五千年來杭城的滄桑變幻，金戈鐵馬、美女如云，被譽為旅游與文化相結合的典范之作。
南宋官窯博物館
南宋官窯位居中國五大官窯之酋。南宋官窯博物館是中國第一座以遺址為基礎建立的陶瓷專題博物館。該館以南宋宮窯為中心題材、遺址及出土文物為主要展品。
NO.4 綠色清香的中國茶都(杭州?龍井茶鄉(xiāng))
杭州自唐以來就是歷代名茶的重要產地，有著悠久醇厚 的茶文化歷史，特別是產于西湖區(qū)域的龍井茶更是聞名天下。杭州有著“中國茶都”的美譽。在杭州，你可以參觀中國唯一一家以茶為主題的國家級專題博物館――中國茶葉博物館；可以訪問龍井茶的發(fā)源地――龍井村，有“龍井問茶”、“十八棵御茶樹”等勝景；還可以去余杭徑山禪寺追尋日本茶道源頭。
梅家塢茶文化村
有山有貌，有塢有水，有茶有文，梅家塢茶文化村是西湖龍井茶一級保護區(qū)和主產地之一，也是杭州城郊最富茶鄉(xiāng)特色的農家自然村落和茶文化休閑觀光旅游區(qū)。
龍井村
“茶鄉(xiāng)第一村”――龍井村，因盛產頂級西湖龍井茶而聞名于世。東臨西子湖，西依五云山，南靠滔滔東去的錢塘江水，北抵插入云端的南北高峰，四周群山疊翠，云霧環(huán)繞，就如一顆鑲嵌在西子湖畔的翡翠寶石。村內旅游資源豐富，御茶園、胡公廟、九溪十八澗、十里瑯、老龍井等景點點綴其中，為茶鄉(xiāng)增加了濃郁的文化氛圍。
中國茶葉博物館
是中國唯一以荼為主題的中國國家專業(yè)博物館。館內展示了中國茶的發(fā)明、荼的歷史、荼類名品、荼事活動、荼飲器具、荼飲風俗等荼文化內容。嘉木苑里種了上百種茶樹，雙香徑(意為墨香和荼香)路面上鑲嵌了來源于歷代碑石、拓片、名帖、名人書法、繪畫作品、陶瓷題記、摩崖石書法刻中的100個“茶”字或“茶”的別稱。
徑山禪茶
至今有1265年歷史的徑山，文化底蘊豐厚，自然風光優(yōu)美，禪茶文化博大精深，是唐代茶圣陸羽著《茶經》之地，日本臨濟宗和日本荼道之源。徑山鎮(zhèn)是浙江省茶葉之鄉(xiāng)，徑山禪茶是浙江省十大名茶之一。
NO.5 養(yǎng)生保健的中華智慧(杭州?中醫(yī)藥文化)
城市文化的融合，形成了每一座城市的獨特氣質，也意味著歷史與未來的和諧，杭州中醫(yī)藥文化源遠流長，胡慶余堂、方回春堂、張同泰眾多代表中醫(yī)藥文化的百年老字號，醫(yī)術精湛，貨真價實。如今，老字號推陳出新，具有療效的美味藥膳、融合中醫(yī)藥文化精髓的中醫(yī)推拿、足浴，引領保健養(yǎng)生新時尚，體驗精妙而神奇的中醫(yī)養(yǎng)生之道。
胡慶余堂
是由清代紅頂商人胡雪巖于同治十三年(1874年)創(chuàng)立的庭園式藥店，它和北京同仁堂并稱為中國著名的南北兩家國藥老店。館內展示中國醫(yī)藥史等。
廣興堂
廣興堂國醫(yī)館位于具有兩百多年歷史的江南老宅――梁宅內，粉墻黛瓦，庭院深深，是一座典型的江南古宅。國醫(yī)館集醫(yī)療、旅游、保健為一體，在欣賞清代建筑藝術的同時，還可以參觀設在宅內的各種展覽。
NO.6人間天堂的百姓生活(杭州?城市品質生活)
“城市，讓生活更美好”是本屆世博會的主題。圍繞這一主題，杭州以國際游客的差別化體驗需求為標準，積極開發(fā)了以反映普通市民生活品質的社會資源國際旅游訪問點。游客通過參觀普通杭州市民的生活內容，將真實的杭州，真實的社會，真實的百姓，以最自然的一面展示給國外的游客。游客在參觀過程中，可以了解現代化城市農貿市場的管理和經營理念，可以在市民家中與市民進行交流，如買菜、做飯、才藝交流等。
絲綢城
杭州中國絲綢城坐落于美麗的西子湖畔，素有“絲綢之府”之稱的杭州旅游城市中心。經營各種真絲面料、絲綢服裝、絲織工藝品、圍巾、領帶、絲綢原料及各類紡織品，產品輻射全國，遠銷歐、美、東南亞及港臺地區(qū)。先后榮獲“中國行業(yè)一百強”、“規(guī)范化文明達標市場”等榮譽。
西泠印社
位于孤山南麓，占地3公頃左右，是一處融江南園林和金石篆刻藝術于一體的藝術殿堂。從唐朝白居易、北宋坡、清朝丁敬等“西泠八家”，到清末民初俞曲園、吳昌碩，再到現當代沙孟海、趙樸初……一大批中國文化藝術的名人均曾留跡于此。
珠兒潭社區(qū)
珠兒潭社區(qū)位于京杭大運河賣魚橋段，東依古運河，西靠奠千山路，北與小河街道娑婆橋社區(qū)為鄰，南連賣魚橋社區(qū)，轄區(qū)有信義坊特色街區(qū)。
NO.7 茅檐低小，溪上青青草(杭州?鄉(xiāng)村休閑)
城市和鄉(xiāng)村相互依存互動，杭州周邊鄉(xiāng)村風光無限，蕭山觀潮、余杭雙溪漂流、臨安山地休閑、富陽運動休閑、建德新安江避暑、桐廬富春江山水、淳安千島湖濱水度假讓人流連忘返。
蕭山錢江潮
觀賞錢塘秋潮，早在漢、魏、六朝時就已蔚成風氣。至唐、宋時，此風更盛。相傳農歷8月18日，是潮神的生日，故潮峰最高。故每年的農歷八月十八前后，是觀潮的最佳時節(jié)。
余杭雙溪漂流
余杭山水如畫，生態(tài)資源豐富。雙溪竹海漂'癱，國家4A級景區(qū)，風光秀麗，精彩刺激。
臨安天目山
世界生物圈保護區(qū)，國家4A級旅游景區(qū)，有舉世罕見的古柳杉群落、野銀杏之祖――“活化石”、全球同類樹種之冠的金錢松――“沖天樹”以及“大樹華蓋”等世界奇觀。
桐廬富春江
“錢塘江盡到桐廬、水碧山青畫不如”。桐廬縣位于杭州西部。屬首批國家級重點風景名勝區(qū)，是國際花園城市、中國優(yōu)秀旅游名縣、中國最佳休閑旅游縣、中國十大文化生態(tài)旅游目的地。桐廬旅游資源豐富，境內富春江為“中國三大山水風光帶”之一，素有“奇山異水。天下獨絕”之美稱。
建德新安江
建德地處杭州西部，先后獲得中國優(yōu)秀旅游城市、國家首批重點風景名勝區(qū)、國家級生態(tài)示范區(qū)、中國最具影響力旅游名城等稱號，新近又榮獲暢游中國旅游營銷大典的“最經典山水風情獎”。臨江而建的新安江城以“水清、風涼、霧奇”三絕聞名，夢幻新安江已成為國內極富特色的休閑度假旅游勝地。
富陽龍門古鎮(zhèn)
國家4A級旅游區(qū)、浙江歷史文化保護區(qū)、中國民俗文化村。到古鎮(zhèn)還可讓您感受到江南特有的民俗風情，領略孫權及其后裔所形成的濃厚的孫氏文化，飽覽景致秀美的龍門山自然風光。
NO.8 八千年先民生活的延續(xù)(杭州?休閑蕭山)
蕭山是杭州市的南大門，人杰地靈，傍水依山，襟江帶湖，以風景秀麗而著稱。境內的“跨湖橋文化”距今已有八千年的歷史；現在的蕭山還注入了新鮮的文化血脈，東方文化園和極地海洋世界都是杭州蕭山的重點旅游項目。
湘湖閑情
湘湖與西湖隔錢塘江相望。是西湖的姊妹湖，是蕭山的母親湖。歷來有“西湖美，湘湖秀”的美譽。湘湖不僅擁有八千年的跨湖橋文化，有越王勾踐屯兵抗吳的古城堡，更有著秀美的湖光山色和各類水上游樂項目。
跨湖橋文化遺址
跨湖橋文化遺址要早于河姆渡遺址一千年，是當時發(fā)現的浙江省境內最早的新石器時代文化遺址。跨湖橋遺址的文化面貌非常獨特。是一種獨立的文化類型。這一發(fā)現，把浙江的文明史提前到了八千年前的新石器時代早期，是浙江悠久歷史和深厚文化積淀的重要證據，她也再次有力地證實了長江流域也是中華文明的發(fā)源地之
東方文化園
東方文化園是一個融合園林文化、宗教文化、養(yǎng)生文化于一體的4A景區(qū)。園區(qū)以周易八卦布局，儒、釋、道三家建筑同構。近3000米的彩繪文化藝術長廊，供奉著9999尊金佛像的萬佛金塔。巍峨聳立的楊岐禪寺鐘樓，無不展示了園區(qū)深厚的文化內涵。
極地海洋世界
杭州極地海洋公園占地340畝，總投資10億元人民幣，包括了極地海洋世界、湘湖鳥語林和少兒公園的20余項大型游樂設施。匯集首次登陸中國的領航鯨、偽虎鯨、白鯨、花鯨、北極熊、北極狼、北海獅、海象、企鵝等大型極地動物。
NO.9 五千年的文明寶盒(杭州?良渚文化)
良渚文化，揭開了一個五千年前古文明的神秘面紗。它是我國長江下游太湖流域一支重要的古文明。杭州處于長江下游，良渚文化在經歷了幾千年的鋪墊后，在今天終于和地底那些光潤的古玉一起熠熠生輝。
良渚博物院
良渚博物院位于杭州市余杭區(qū)良渚鎮(zhèn)。1936年發(fā)現良渚遺址，1994年良渚博物院建成開放。博物院占地面積9000平方米，建筑面積2000平方米，主要建筑分上下兩層，屋頂頂角以良渚文化典型玉器――玉琮為造型，整座建筑既融入了良渚文化元素，又顯得古樸別致。博物院經整修已于2008年重新開放，共展出良渚文化器物400余件。
塘棲古鎮(zhèn)
塘棲鎮(zhèn)位于杭州市北部，距市區(qū)中心約20公里，著名的京杭大運河穿鎮(zhèn)而過，使其成為蘇、滬、嘉、湖的水路要津，歷朝歷代以來。塘棲均為杭州市的水上門戶。鎮(zhèn)區(qū)內河道縱橫、水網密布，是個標準典型的江南水鄉(xiāng)。鎮(zhèn)區(qū)的東南有超山諸峰，素有“十里梅花香雪海”之稱，為江南三大探梅勝地之一，與碧波漣漪的丁山湖形成了山水相映的迷人景觀。
NO.10 遠離喧囂的秀水驛站(杭州?千島湖)
千島湖是長江三角洲地區(qū)的后花園，因湖內擁有1078座翠島而得名。景區(qū)內碧水呈奇，島嶼棋布；大島如山，小島如船，個個清脆欲滴，像一塊塊半浸在湖中的碧玉。
千島湖
淳安千島湖，自然風光旖旎，生態(tài)環(huán)境絕佳，因湖中1078個島嶼而得名，被譽為“天下第一秀水”。千島湖優(yōu)美的自然風光和良好的生態(tài)環(huán)境，使千島湖展現出廣闊的發(fā)展前景。“杭州－千島湖－黃山”黃金旅游線的形成，使它成為國際度假休閑勝地。
龍川灣森林濕地
位于淳安縣西部重鎮(zhèn)姜家鎮(zhèn)附近，具有獨特的“湖中有島、島中有湖”的原生態(tài)自然景觀，并擁有華東地區(qū)面積最大、保存最完整的次生闊葉森林。
芹川古民居
芹川村是個典型的徽派古村落，整個村莊以小橋流水吉民居為主要特色，尤其是部分建筑的雕梁畫棟，乃古民居建筑之精品。芹川村內至今有古民居約300幢，其中明代建筑有2處，其余多為清代和民國建筑。現保存完好的明清時期徽派古民居尚有60多棟及祠堂四座。
杭州世博體驗之旅線路產品推薦
NO.1新天堂之旅(上海、杭州、蘇州八晚九日游)
DAY1：抵達上海
DAY2上海：全天游覽上海世博園
DAY3上海：上海豫園、玉佛寺、外灘
DAY4上海／蘇州：留園
DAY5：蘇州：蘇州園林、絲綢廠、虎丘、京杭大運河蘇州段，晚餐后夜游另外―個四大園林之一的網師園
DAY6蘇州／杭州：游覽西湖新十景之一的“黃龍吐翠”，賞越劇
DAY7杭州：西湖、靈隱寺、胡雪巖故居以及河坊街
DAY8杭州：西溪濕地、梅家塢
DAY9：離杭
參考價：未定價
旅行社：杭州海外旅游有限公司
NO.2上海／杭州深度茶文化之旅(上海、杭州、千島湖6日游)
DAY1上海浦東：浦東濱江大道散步，仰望浦東新區(qū)的最高建筑環(huán)球金融中心――東方明珠塔、金茂大廈等建筑群，眺望黃浦江對岸外灘租界時代的萬國建筑，感受上海的百年變遷。
DAY2上海：參觀世博園
DAY3上海／杭州：乘坐動車抵達杭州，赴富陽龍門古鎮(zhèn)。返回杭州后六和塔觀光。乘船游覽西湖，河坊街和南宋御街散步。
DAY4杭州：梅家塢龍井茶園、中國茶葉博物館、珠兒潭社區(qū)、農貿市場、宋城。
DAY5杭州／千島湖：乘船游覽千島湖(梅峰觀島、五龍島等)，品嘗淳安家常菜。
DAY6千島湖，杭州，返程
參考價：2980元／人
旅行社：杭州海外旅游有限公司
NO.3“完美世博、慢享品質杭州”(杭州中醫(yī)藥養(yǎng)生保健休閑二日游)
DAY1上海／杭州：廣興堂國醫(yī)館，花港觀魚、絲綢博物館、胡慶余堂(參觀中醫(yī)博物館費用自理)，晚上入住“三臺山莊?廣興堂國際中醫(yī)養(yǎng)生中心”，觀摩、體驗中醫(yī)理療(費用自理)。
DAY2杭州／上海：游西溪濕地國家公園，品余杭特色魚宴。
參考價：590元／人
旅行社：杭州假日旅行社有限公司
NO.4精彩世博?游走文化杭州(上海、杭州、蕭山文化深度二日游)
DAY1上海／杭州：南宋御街?中山路、胡慶余堂(參觀中醫(yī)博物館費用自理)、花港觀魚、宋城景區(qū)。
DAY2杭州／上海：杭州東方文化園、杭州極地海洋公園，返程。
參考價：780元／人
旅行社：杭州假日旅行社有限公司
NO.5精彩世博?環(huán)杭州灣之旅(杭州、紹興、寧波、舟山、上海奢華度假六日游)
DAY1追尋舊時杭城：西溪、梅家塢、南宋御街?中山路(住：杭州雷迪森龍井莊園)
DAY2行走紹興水鄉(xiāng)印象：杭州、紹興魯迅故里、蘭亭、東湖(住：紹興鑒湖大酒店)
DAY3跨世紀大橋游東方漁都：紹興、鎮(zhèn)海招寶山、舟山(住：舟山鳳凰島雷迪森假日酒店)
DAY4佛國普陀觀音勝景：普陀山、上海(住：上海東方余山索菲特大酒店)
DAY5上海世博精彩體驗之旅：上海世博園區(qū)、浦江夜游
參考價：未定價
旅行社：杭州國際旅行桂有限公司
NO.6上海／杭州／建德／義烏小商品市場／上海6日游
DAY1上海：游覽浦東新區(qū)濱江大道，觀黃浦江兩岸上海的歷史與現代相對照的建筑奇觀，登中國第一，世界第三高樓環(huán)球金融中心(97層觀光廳)，俯瞰上海全景，漫步2010年重新亮相的“十里洋場”、“萬國建筑博物館”――外灘。
D2上海：參觀世博園。
D3上海／―杭州：靈隱寺、乘坐游船游覽西湖、梅家塢，晚上欣賞《印象西湖》。
D4杭州腱德：千島湖。
D5建德／義烏：上午游覽國際商貿城一期，下午游覽國際商貿城二、三、四期。
D6義烏／上海：返回上海，前往城隍廟，漫步上海老街，參觀上海城市規(guī)劃館，了解上海的歷史與近代的發(fā)展歷程，車游人民廣場。返程。
參考價：未定
旅行社：浙江省中青旅
NO.7上海／杭州西湖／西溪／運河 經典游線
DAY1上海：游覽浦東新區(qū)濱江大道，觀黃浦江兩岸上海的歷史與現代相對照的建筑奇觀，登中國第一，世界第三高樓環(huán)球金融中心(97層觀光廳)，俯瞰上海全景，漫步2010年重新亮相的“十里洋場”、“萬國建筑博物館”――外灘。
DAY2上海：參觀世博園。
DAY3上海，杭州：乘船游覽西湖，晚上欣賞《印象西湖》。
DAY4杭州：乘船游覽世界最古老最長的人造運河――京杭大運河、參觀運河博物館，中國刀傘扇博物館。下午前往西溪濕地。
DAY5杭州／上海：返回上海，前往城隍廟，漫步上海老街，參觀上海城市規(guī)劃館，了解上海的歷史與近代的發(fā)展歷程，車游人民廣場。
參考價：未定
旅行社：浙江省中青旅
NO.8精彩世博?自然山水之旅(上海、杭州、富陽、桐廬、淳安奢華度假五日游)
DAY1上海世博精彩體驗之旅：上海世博園區(qū)、浦江夜游(住：上海世茂皇家艾美酒店)
DAY2騎游時尚西湖：上海、杭州南山路、雷峰塔、西湖新天地(騎自行車)(住：杭州索菲特西湖大酒店)
DAY3瀟灑桐廬富春江山水：杭州、富陽龍門古鎮(zhèn)、中國古代造紙印刷文化村、桐廬桐君山七里(住：桐廬嵐庭度假酒店)
DAY4暢游三干西子：桐廬、千島湖(住：千島湖綠城度假酒店)
DAY5惜別樂活杭州：千島湖、宋城、絲綢博物館(住：上海世茂皇家艾美酒店)
參考價：未定
旅行社：杭州國際旅行社有限公司
NO.9名城名湖名山之旅(上海、千島湖、杭州、黃山五晚六日游)
DAY1上海：參觀世博會園區(qū)
DAY2上海，杭州：樓外樓飯店用中餐，乘船游覽西湖、胡雪巖故居、南宋御街?中山路
DAY3杭州／千島湖：乘坐游船游覽千島湖中心湖區(qū)，船上用中餐
DAY4千島湖／黃山：游覽黃山風景區(qū)
DAY5黃山／杭州：游覽黃山風景區(qū)。下午抵達杭州，龍井村品茶、嘗農家飯菜
DAY6杭州：西溪濕地，返程
參考價：3580元／人
旅行社：浙江省中國旅行社
NO.10良渚文化、大樹王國(上海、杭州、余杭、臨安四晚五日游)
DAY1上海：參觀世博園區(qū)。
DAY2杭州：樓外樓飯店用中餐，乘船游覽西湖、胡雪巖故居、南宋御街?中山路。
DAY3杭州／余杭：參觀良渚文化博物館，游覽雙溪漂流景區(qū)。
DAY4杭州／臨安：西天目景區(qū)，游覽大樹王景點；下午龍井村品茶，品嘗農家飯菜。
DAY5杭州：西溪濕地，返程。
（1）飯稻羹魚，魚米之鄉(xiāng)的飲食風習。司馬遷在《史記貨殖列傳》中提到：“楚越之地，地廣人稀，飯稻羹魚”，明確了早在幾千年前的春秋時期就已經有了以稻米為主食，以魚蝦為副食品的飲食特色，這里的“楚越之地”就包括了現在的南京地區(qū)。由于濕潤溫暖的氣候和肥沃的土壤使得南京地區(qū)一直以來就有種植稻米的生產習俗，南京地區(qū)稻作文化的繁榮不僅影響了人民日常的勞作活動，同時也深深影響了人民飲食風俗的形成，充足的稻米供應也為南京豐富多彩的糕團工藝創(chuàng)造了條件。河湖交錯的水文特點形成了吳越地區(qū)獨特的“漁文化”，極富地方特色。南京地區(qū)以漁耕為主的農業(yè)生產方式和太湖地區(qū)物產豐饒、生產魚蝦的地域特點也為南京鄉(xiāng)民養(yǎng)鴨食鴨文化的興起提供了條件，南京的鴨肴種類繁多，是南京鄉(xiāng)村飲食文化中不可或缺的一筆。（2）因地取材，講究時令的飲食生態(tài)。鄉(xiāng)村飲食與都市顯著的其選料的新鮮度和生態(tài)性，即南京的飲食對大都運用本地的食材制作而成，保證了材料的新鮮和健康。南京的低山丘陵和崗地約占總面積的67%，平原、洼地和河流約占了39.2%，平原地區(qū)肥沃的土壤、星羅棋布的水域以及丘陵崗地的林業(yè)資源，使南京鄉(xiāng)村擁有豐富的原材料，家禽、河鮮、野菜都在南京傳統(tǒng)鄉(xiāng)村飲食中占有一席之地。南京鄉(xiāng)間嗜食野菜，“南京人不識寶，一口野菜一口草”以及“南京人一大怪，不愛葷菜愛野菜”等至今在民間廣為流傳的民諺都證明了食野菜的風俗在南京地區(qū)的普及。相比于城市，鄉(xiāng)村地區(qū)的食材更具有時令季節(jié)的特征，人們掌握原料的生長規(guī)律，講究適時而食，如“春有刀鱭夏有鰣，秋有肥鵝冬有蔬“等都反映了南京農村注重時令的樸素自然觀，成為了人們寶貴的生產生活經驗。（3）咸鮮潤甜、醇和酥嫩的原汁本味。質樸無華的鄉(xiāng)村飲食采用的是最簡單的加工制作方式，傳統(tǒng)的制作過程和不經雕琢的加工工藝使得農家菜更能保留食物的原始風味，配合鮮活的食材給人帶來獨特的體驗。南京鄉(xiāng)村的飲食風味保留了江南鄉(xiāng)村地區(qū)鮮嫩清淡的飲食風格共性，同時也更注重地域的適應性，使得南京鄉(xiāng)村飲食兼具了南北飲食的風格特色，如金陵名菜蘆蒿炒香干，就是在蘆蒿、香干兩種基本食材的基礎上進行素炒，除油、鹽之外幾乎不加別的佐料，最大幅度地保存了蘆蒿和香干的清香；頗具盛名的南京水八鮮旱八鮮也進采用了涼拌、清蒸等最簡單的烹調技藝，保留了其鮮脆爽口的本真味道，受到了許多食客的推崇。（4）典史結合、淳厚樸實的人文背景。江南地區(qū)自古人文薈萃，關于飲食的詩文典故也為廣為流傳，為南京的飲食菜品增加了浪漫氣息。如詩圣杜甫的《贈李白》：“豈無青精飯，使我顏色好。”其中的“青精飯”就是現在仍盛行在江浙一帶的烏米飯；坡膾炙人口的《惠崇江上晚景》中：“蔞蒿滿地蘆牙短，正是河豚欲上時”使蘆蒿和河豚名聲大噪，還有宋嫂魚羹、炸響鈴等名菜名典廣為人知。而在南京不得不提的《隨園食單》和《紅樓夢》給南京飲食打下了深刻的文化烙印。除此之外，乾隆與如意鹵干、與“皮凍甲魚盅”的故事等都為普通的菜品增添了文化和人文氣息。
二、南京鄉(xiāng)村飲食文化資源開發(fā)的swot分析
盡管隨著鄉(xiāng)村旅游的興起使南京鄉(xiāng)村飲食文化開發(fā)得到初步的成效，但其開發(fā)依舊面臨著許多問題和挑戰(zhàn)。所以本文采用swot的分析方法對南京鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源的開發(fā)條件進行分析，進一步增加南京鄉(xiāng)村的旅游吸引力，同時為南京鄉(xiāng)村飲食文化資源的開發(fā)和保護提供參考。
1、南京鄉(xiāng)村飲食文化資源開發(fā)的優(yōu)勢
（1）飲食文化資源豐富，種類多樣。南京地區(qū)被稱作“魚米之鄉(xiāng)”，食材豐富、選料新鮮、形成自然質樸的的鄉(xiāng)村飲食風味，如種類繁盛的鴨肴、野意野趣的早春四野、旱八鮮和水八鮮，肉質鮮美的各色河鮮、高淳的螃蟹與六合的豬頭肉都是地道的鄉(xiāng)土風味。除去飲食選材的鄉(xiāng)土性和地域性，還有伴隨著飲食菜品而不斷傳頌的傳說典故、逸聞趣事，代代相承的傳統(tǒng)加工工藝，朗朗上口的民諺和歌謠都是在飲食文化旅游開發(fā)中不可忽略的元素。例如，南京地區(qū)傳承600多年的板鴨制作工藝、狀元豆的故事、寒食節(jié)食赤豆元宵的傳統(tǒng)和歷史背景等等都將為游客帶來不同的旅游體驗。（2）南京地區(qū)鄉(xiāng)村游發(fā)展迅速，示范效應明顯。南京一直走在鄉(xiāng)村旅游發(fā)展的前沿。近年來，南京已經出現了一系列各具特色的鄉(xiāng)村旅游示范點，根據南京旅游委員會的統(tǒng)計數據，截止到2012年，南京地區(qū)一共擁有12家全國農業(yè)旅游示范點，江寧區(qū)“五朵金花”、六合區(qū)“六朵茉莉”，還有高淳等地均已成功打造出了鄉(xiāng)村旅游品牌。作為鄉(xiāng)村旅游體驗中極其重要的一環(huán)，鄉(xiāng)村旅游活動的開展使鄉(xiāng)村飲食也得以進一步的推廣和發(fā)展，許多傳統(tǒng)飲食也借助旅游體驗的進行而廣為人知。如南京地區(qū)以茶文化為主打旅游品牌的黃龍峴茶文化村就利用現有的資源，打造融茶道、茶藝、茶俗、茶浴體驗、茶葉展銷研發(fā)生產、茶宴調理、特色茶制品購買為一體鄉(xiāng)村茶文化旅游點，獲得了極大的關注。在2013年國慶節(jié)期間，僅10月1日一天，該村已投入經營的茶餐廳的收入就達到18萬元。（3）代表性的美食節(jié)慶產生強有力的經濟社會效應。美食節(jié)慶活動能夠在較短的時間內對相應的飲食文化進行全面而集中的展示，并迅速吸引公眾關注度，提高資源影響力，實現經濟、文化、社會的綜合效應。以六合區(qū)龍袍鎮(zhèn)為例，其蟹黃湯包節(jié)自2001年起已經開辦了13屆，據不完全統(tǒng)計，每年前來龍袍鎮(zhèn)品嘗美食、觀光旅游的游客達到20萬人，整個蟹黃湯包產業(yè)鏈所產生的收入約為2億元。“湯包經濟”的繁榮不僅帶動了當地農民增收，同時對于湯包制作技藝的傳承和湯包文化的保護產生積極帶動作用。除此之外，在南京桂花鴨節(jié)和南京美食節(jié)同樣產生了巨大的綜合效應。
2、南京鄉(xiāng)村飲食文化資源開發(fā)的劣勢
（1）南京鄉(xiāng)村飲食文化資源開發(fā)處于初級階段，缺乏深度文化內涵和參與體驗性的挖掘。通過在江心洲等地的實地調研，發(fā)現在大部分的鄉(xiāng)村餐飲經營點，游客對飲食的體驗大都集中在品嘗成品的部分，也有部分數量的農家樂推出了采摘和垂釣為代表的傳統(tǒng)基礎體驗項目，對于歷史傳說、制作工藝、飲食習俗等方面很少有涉獵，缺乏趣味性和必要的創(chuàng)新，而與此同時有相當大比例的游客在飲食文化深度體驗方面存在需求，實地調查顯示深度體驗產品在供與求方面的脫節(jié)。現階段，農家樂在飲食文化開發(fā)方面雷同普遍而特色不足，對飲食文化內涵的挖掘和延伸不足。總體來說，南京飲食文化旅游資源開發(fā)面臨深度不夠、體系不全、特色不明的問題。（3）南京鄉(xiāng)村飲食文化的宣傳普及營銷力度不足。目前，對于鄉(xiāng)村飲食文化的推廣大多依托于鄉(xiāng)村旅游點進行，缺乏獨立的宣傳和推廣平臺。同時，在相關的鄉(xiāng)村旅游網絡推廣平臺上，飲食文化信息的和傳播也存在不同程度的滯后和缺失，這將為游客的信息掌握造成困擾。以“五朵金花”之一的石塘人家景區(qū)網站為例，其對于當地特色飲食文化資源的介紹就僅停留在名稱和圖片的階段，缺乏更深入的介紹。宣傳營銷工作的不足給南京傳統(tǒng)鄉(xiāng)村飲食品牌的樹立和吸引力的提升造成了障礙。我們曾在江心洲、前石塘村等農家樂經營較集中的地方就飲食文化資源宣傳推廣的途徑媒介向游客進行調查，結果顯示除了通過網絡進行信息采集外，通過親朋好友口耳相傳的方式進行相關產品的宣傳占到了相當大的比例，而這種方式在宣傳范圍和宣傳效率的缺陷說明了目前宣傳旅游資源宣傳營銷上仍有很大的上升空間。
3、南京鄉(xiāng)村飲食文化資源開發(fā)的機遇
（1）國家鼓勵鄉(xiāng)村游發(fā)展，基礎設施的完善為鄉(xiāng)村旅游和飲食文化體驗提供條件。十八屆三中全會、中央農村工作會議等會議在新農村建設、城鎮(zhèn)化原則等方面做出安排，為鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展開拓了空間。另外，針對之前南京眾多鄉(xiāng)村旅游點由于地理位置和交通條件的限制影響游客的出行選擇的問題，南京在2013年開通了市區(qū)直達江寧石塘人家、世凹桃源、湯山七坊、溧水傅家邊、高淳椏溪國際慢城、六合竹鎮(zhèn)大泉村等6個著名鄉(xiāng)村旅游景點景區(qū)的美麗鄉(xiāng)村旅游直通車，大大提高了各大鄉(xiāng)村旅游點的可進入性。（2）飲食文化的公眾關注度提升。傳統(tǒng)飲食本身以及其獨特的制作手法、加工方式、歷史典故等都具有重要的傳承和保護價值。2012年，一部舌尖上的中國，將博大精深的中華美食與蘊藏其中的文化內涵和人文背景一一展現，引發(fā)了大眾對飲食文化新一輪的關注與思考；而近期武漢熱干面的申遺更是引發(fā)了對飲食文化保護的熱烈討論。日前，以鹽水鴨領銜的南京飲食文化代表——“三菜一茶”（南京鹽水鴨、綠柳居素食、馬祥興清真菜和雨花茶）也加入申請非遺的行列。雖然有許多聲音對將傳統(tǒng)飲食文化進行申遺的舉動存在質疑，但將有價值的飲食文化資源用遺產名錄的形式進行保護，對飲食資源的宣傳推廣和進一步的旅游體驗開發(fā)的確起到助推作用。（3）青奧會等大型賽會在南京的舉行為南京飲食形象的推廣和普及提供平臺。即將舉辦的2014年南京青奧會將吸引大量的國際國內客流匯集南京。這對于南京地區(qū)的旅游接待能力的提升和旅游形象的推廣起到重要的促進作用。南京傳統(tǒng)飲食文化也可以借助這一契機擴大在海內外的知名度和影響力。縱觀世界奧運史，東京奧運會讓壽司廣為人知，漢城奧運會讓大家記住了泡菜，北京奧運會使北京烤鴨大受歡迎，南京的青奧會舉辦也必將為南京的傳統(tǒng)飲食文化發(fā)展提供新的平臺。
4、南京鄉(xiāng)村飲食文化資源開發(fā)的挑戰(zhàn)
（1）周邊城市鄉(xiāng)村飲食旅游產品競爭激烈。由于地理位置的接近和氣候等自然條件的相似使得南京與周邊城市和浙江、安徽等地的飲食習慣存在共同之處：南京鄉(xiāng)村善制河鮮，而周邊的鎮(zhèn)江則以“長江三鮮”備受關注；南京的糕點工藝與蘇州的糕團文化也不可避免的存在競爭；另外還有“竹筍之爭”、“茶葉之爭”等。如以南京地區(qū)頗為熱衷的吃活珠子的風俗為例，就在江蘇的高郵、淮安等地同樣流行。由此，如何在各個競爭對手中打造自己的特色飲食文化形象，是南京在飲食文化旅游資源開發(fā)中的重要問題。（2）其他地區(qū)的飲食文化對南京本土飲食文化的沖擊。從國內范圍來看，隨著各地文化交流的頻繁和加深，川菜、湘菜、粵菜等其他的地域飲食文化在南京站穩(wěn)腳跟，并迅速了占據了相當一部分的市場份額，對南京本地的飲食文化產生了一定的影響和沖擊；從國際范圍看，KFC、麥當勞等國際連鎖快餐品牌在中國的持續(xù)風靡和大量外來飲食種類的進駐也對中國本土飲食文化的發(fā)展產生一定的阻礙作用。樸實自然的鄉(xiāng)村飲食文化如何在國內國外各種飲食文化的夾擊中突圍而出，繼續(xù)傳承和發(fā)揚，增加資源吸引力，是亟待研究的課題。
三、南京鄉(xiāng)村飲食文化資源的開發(fā)對策
