時間：2023-07-06 17:16:16
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇茶葉的品質(zhì)特征，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
關(guān)鍵詞：茶葉；茶業(yè)；品種資源；樹冠結(jié)構(gòu)；病蟲害預(yù)測
1 背景
茶業(yè)的發(fā)展與中國國家的發(fā)展緊密聯(lián)系，茶業(yè)是中國文化發(fā)展不可分割的一部分。茶文化的發(fā)展能從另一個側(cè)面反映歷代中國政治、經(jīng)濟(jì)及文化的面貌。我們栽培茶樹的目的是獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的茶葉，而茶樹的品種資源的差異，樹冠的構(gòu)成狀況，病蟲害的預(yù)測與控制都與茶葉的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)密切相關(guān)。
茶樹種質(zhì)資源是茶樹育種的重要材料。篩選和培育優(yōu)良的茶樹品種, 是茶樹育種的重要任務(wù)。我們可以運(yùn)用計算機(jī)技術(shù)，對茶樹種質(zhì)資源進(jìn)行分析, 以其為茶樹種質(zhì)資源的開發(fā)利用和茶樹生理育種提供理論依據(jù)。
茶樹樹冠結(jié)構(gòu)的構(gòu)成狀況，影響著茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)。對不同樹齡茶樹的樹冠結(jié)構(gòu)進(jìn)行科學(xué)分析，為制定合理的農(nóng)業(yè)技術(shù)措施提供科學(xué)依據(jù)。如合理修剪，施肥以達(dá)到理想的樹冠結(jié)構(gòu)，有效地提高茶葉產(chǎn)量，增進(jìn)茶葉品質(zhì)，適應(yīng)機(jī)械化作業(yè)，便于采摘和管理，提高生產(chǎn)效率，塑造豐產(chǎn)樹冠。
控制茶樹的病蟲害，是獲取茶葉高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。我國茶樹分布地域氣候溫暖、雨量充沛，提供了病害滋生的有利環(huán)境。已記載的我國茶樹病害有130多種。茶樹病害發(fā)生種類，因氣候條件、種植年限和種植面積而有所不同。據(jù)估計，由于病害，茶葉產(chǎn)量每年要損失10%―15%，同時還嚴(yán)重影響茶葉質(zhì)量。因此茶樹病蟲害防治歷來是茶葉生產(chǎn)上的重要管理措施。茶葉病害的防治，往往因?yàn)樵\斷上的失誤，使防治藥劑選擇不當(dāng)或失去防治時效，造成病害發(fā)生嚴(yán)重。提供一種較準(zhǔn)確且操作簡單的茶樹病害診斷方法，使茶樹病害能通過簡單的特征或病狀，就可初步診斷出發(fā)生病害的種類，及早對所發(fā)生的病害采取預(yù)防措施，是減少病害損失的有效方法。
從上個世紀(jì)五十年代起，隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，茶葉生產(chǎn)也有了較大發(fā)展，但國內(nèi)外對茶葉的研究仍主要集中在茶葉理化審評方面，依然是使用傳統(tǒng)的感觀評測方法對茶葉進(jìn)行評定，將計算機(jī)技術(shù)用于茶葉領(lǐng)域的為數(shù)不多。利用計算機(jī)技術(shù)，將茶葉的各種外形，內(nèi)質(zhì)作為各項(xiàng)指標(biāo)，使用戶只需通過簡單的鼠標(biāo)操作，即可對茶葉品質(zhì)進(jìn)行分類與識別。
2 國內(nèi)外研究動態(tài)
隨著茶葉產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，茶葉為人們創(chuàng)造了越來越多的經(jīng)濟(jì)效益，科研和生產(chǎn)實(shí)踐均已證明，要想獲得高的經(jīng)濟(jì)效益，茶葉的高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)是關(guān)鍵因素，品種的好壞，樹冠的構(gòu)成狀況，病害的預(yù)測與防治是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
2.1 茶樹種質(zhì)資源研究
我國是世界上是茶樹資源最為豐富的國家, 目前收集和保存的茶樹資源已達(dá)3300多份。但是, 我國對茶樹種質(zhì)資源的研究, 基本上仍停留在外部形態(tài)特征的描述上。須海榮等對茶樹資源的生理生化特性進(jìn)行了系統(tǒng)的研究。收集了我國主要產(chǎn)茶省有代表性的茶樹種質(zhì)資源100多份材料的基礎(chǔ)上, 并經(jīng)統(tǒng)一管理和栽培, 對茶樹種質(zhì)資源的主要生理特性進(jìn)行了系統(tǒng)的測定。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)唐和平，陳興琰早在1995年就從形態(tài)學(xué)、解剖學(xué)、化學(xué)三個方面進(jìn)行測定，采用數(shù)學(xué)方法綜合分析，探討了茶樹種質(zhì)資源的形狀差異和親緣關(guān)系。2001，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系羅軍武教授等運(yùn)用RAPD（隨機(jī)擴(kuò)增多態(tài)性）技術(shù)對茶樹品種資源的親緣關(guān)系進(jìn)行系統(tǒng)研究，旨在為茶樹品種資源的分類和科學(xué)利用提供理論依據(jù)。2005年，羅軍武教授聯(lián)合廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的專家們，利用AFLP-銀染分子標(biāo)記技術(shù), 對40個茶樹品種(系) 進(jìn)行遺傳多樣性與親緣關(guān)系分析。
2.2 樹冠結(jié)構(gòu)的研究
在茶樹樹冠結(jié)構(gòu)的研究方面，張穎彬等研究了茶樹樹冠的不同留養(yǎng)方式對早春萌芽量的影響，結(jié)果顯示，茶樹樹冠的不同留養(yǎng)方式對早春荼芽萌發(fā)時間有不同的影響。立體留養(yǎng)的茶樹因留養(yǎng)時間長，在肥培管理?xiàng)l件滿足茶樹生長需求的情況下，其茶芽較平面留養(yǎng)樹冠的更為肥壯。楊德莊總結(jié)了豐產(chǎn)區(qū)經(jīng)驗(yàn)，得到茶樹要豐產(chǎn)其樹冠結(jié)構(gòu)必須達(dá)到的目標(biāo)，為豐產(chǎn)樹冠結(jié)構(gòu)的塑造提供了科學(xué)依據(jù)。近年來，專家根據(jù)樹冠結(jié)構(gòu)指標(biāo)的動態(tài)變化規(guī)律。建立相應(yīng)的數(shù)學(xué)模型，為品種在規(guī)范化栽培條件下樹冠結(jié)構(gòu)的達(dá)標(biāo)測定提供科學(xué)依據(jù)。2000年，羅軍武、唐和平、黃意歡選用湖南省規(guī)范化栽培茶園1～18 年生的櫧葉齊品種為材料, 以與產(chǎn)量、品質(zhì)密切相關(guān)的14項(xiàng)樹冠結(jié)構(gòu)作為指標(biāo)，根據(jù)它們的變化規(guī)律，建立相應(yīng)的數(shù)學(xué)模型。同年，羅軍武、唐和平、黃意歡以小喬木型品種福鼎大白茶和灌木型品種櫧葉齊為材料, 對湖南8個地(市) 規(guī)范化栽培茶園1～18 年生兩類型品種茶樹樹冠結(jié)構(gòu)的15 項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行系統(tǒng)調(diào)查, 并運(yùn)用計算機(jī)作數(shù)據(jù)分析。結(jié)果表明, 兩類型品種樹冠結(jié)構(gòu)指標(biāo)隨樹齡的增大呈現(xiàn)出基本一致的變化規(guī)律，各項(xiàng)樹冠指標(biāo)均可用一定的數(shù)學(xué)模型予以表達(dá)。研究結(jié)果還表明, 兩茶樹品種在1～6年生期間, 各項(xiàng)樹冠指標(biāo)增幅較大, 7～14年生期間樹冠指標(biāo)的增加或減少的幅度不大, 樹冠結(jié)構(gòu)比較穩(wěn)定；14年生后, 一些與茶葉品質(zhì)和產(chǎn)量密切相關(guān)的指標(biāo), 如新梢密度、生產(chǎn)枝密度、百芽重、一芽三葉長度和單葉面積下降幅度加大。同時，從兩類型品種樹冠結(jié)構(gòu)指標(biāo)的變化來看, 茶樹類型不同, 樹冠結(jié)構(gòu)動態(tài)變化存在著差異。
2.3 茶樹病蟲害研究
隨著工業(yè)的發(fā)達(dá)，茶樹病蟲防治已由傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)措施防治過度到使用農(nóng)藥的化學(xué)措施防治，尹勇對茶樹主要的病蟲害的發(fā)生提供了生物防治和化學(xué)防治兩類防治方法。但這些都需要首先對茶樹的病蟲害進(jìn)行早期的預(yù)測和診斷，進(jìn)而才能在還沒造成嚴(yán)重發(fā)病的情況下進(jìn)行防治和控制。2003年，徐云等采用數(shù)值診斷的原理和方法，先將茶葉上發(fā)生病害的種類，按照病害發(fā)生時具有的病癥及特征進(jìn)行分類、分組，將組中各個病害的病狀特征分解為單獨(dú)的特征性狀，對每一個特征性狀給予對診病的意義的量化分值，做成各病害組的數(shù)值診斷表，再利用數(shù)學(xué)的方法，對各量化的分值進(jìn)行比較，得到診斷結(jié)果，利用診斷病害的可信度表達(dá)診斷的準(zhǔn)確性，當(dāng)病害準(zhǔn)確度達(dá)到60％以上的分值時，可以認(rèn)為診斷準(zhǔn)確，點(diǎn)擊詳細(xì)資料即可得到有關(guān)該病的相關(guān)資料，包括病原菌、發(fā)病癥狀、發(fā)生規(guī)律、防治方法等。
2.4 茶葉品質(zhì)鑒定與分類研究
在國內(nèi)外，茶葉品質(zhì)大多數(shù)是通過人的感官評定的，其原因是由于茶葉的成分比較復(fù)雜，茶葉的品質(zhì)并不能通過某種成分的量化就能表達(dá)的，它是各種茶葉成分的綜合反映。近100多年來，各國在茶葉品質(zhì)評價的內(nèi)容和深度上都不斷有新的發(fā)展，使其更加科學(xué)和規(guī)范，提高了感官審評的準(zhǔn)確性和可比性。感官審評包括干看審評外形、開湯審評內(nèi)質(zhì)兩個方面，分外形、香氣、湯色、滋味和葉底等五個評審項(xiàng)目，每個項(xiàng)目又包含許多因子。茶葉感官審評是通過人的感覺器官來評價茶葉的特征和品質(zhì)，是一門應(yīng)用感官分析技術(shù)的學(xué)科。但人的感覺器官的靈敏度易受外界因素的干擾而改變，從而影響評定的準(zhǔn)確性。2004年，周亦斌等綜述了國內(nèi)外運(yùn)用相關(guān)的儀器和技術(shù)對茶葉外形、湯色、香氣和滋味進(jìn)行品質(zhì)評價的研究進(jìn)展，特別是機(jī)器視覺技術(shù)在茶葉外形和湯色評價，電子鼻技術(shù)在茶葉香氣評價和電子舌技術(shù)在茶葉滋味評價等方面的應(yīng)用，并提出了新技術(shù)在茶葉品質(zhì)評價中應(yīng)用的發(fā)展趨勢。文別提出了機(jī)器視覺系統(tǒng)，就是計算機(jī)數(shù)字圖像處理系統(tǒng)，它是用計算機(jī)實(shí)現(xiàn)部分人類視覺的功能，把所測對象映射成數(shù)字圖像，并模擬人的判別準(zhǔn)則去理解圖像和識別圖像，進(jìn)而對所攝圖像進(jìn)行分類或分級。計算機(jī)輔助品質(zhì)檢測可以使品質(zhì)指標(biāo)定量化和標(biāo)準(zhǔn)化，而且計算機(jī)圖像處理的精度優(yōu)于人的視覺精度，對顏色和外形變化的反應(yīng)也更靈敏。所以其技術(shù)和方法可以用于茶葉顏色和外形的評價。2006年，李姣等開發(fā)了茶葉鑒定專家系統(tǒng)，選擇形狀、色澤、纖維素、氨基酸、咖啡堿、茶多酚這六個指標(biāo)作為參數(shù)，將茶葉的理化分析與專家系統(tǒng)相結(jié)合，開發(fā)了一種功能齊備、智能性強(qiáng)的茶葉鑒定專家系統(tǒng)。
3 結(jié)束語
目前關(guān)于茶樹、茶葉方面的研究，主要是針對它們的生理生化方面，運(yùn)用生物技術(shù)或數(shù)學(xué)方法進(jìn)行研究，或者生物技術(shù)與數(shù)學(xué)方法相結(jié)合進(jìn)行研究，而將計算機(jī)技術(shù)應(yīng)用到其中雖然也有，但是很少。所以，運(yùn)用計算機(jī)技術(shù)與其它學(xué)科相結(jié)合來對茶樹、茶葉進(jìn)行研究是當(dāng)前很熱門的一項(xiàng)技術(shù)。
參考文獻(xiàn)
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關(guān)鍵詞：茶葉品牌；知識產(chǎn)權(quán)；市場
1茶葉品牌建設(shè)的意義
我國是產(chǎn)茶大國，茶產(chǎn)業(yè)歷史悠久，茶資源豐富，隨著近年來經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們生活水平大幅度提升，我國茶葉的國內(nèi)和國際貿(mào)易蓬勃發(fā)展，茶葉市場經(jīng)濟(jì)增長迅速，茶葉經(jīng)營者之間的競爭越來越激烈。我國的茶葉品種較多，茶葉消費(fèi)者由于自己的喜好以及主觀意識影響都有固定的茶品選擇，對某種茶葉品牌形成固定依賴，所以茶葉經(jīng)營者之間的競爭逐漸發(fā)展成為茶品牌之間的競爭。品牌可以簡單認(rèn)為是企業(yè)的符號、設(shè)計、標(biāo)記，直接目的是便于消費(fèi)者便于辨認(rèn)出茶產(chǎn)品的來源，與其他茶葉銷售競爭者區(qū)別開來。品牌對于企業(yè)來講是產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)、信譽(yù)等的綜合反應(yīng)體，是企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量得到認(rèn)可的標(biāo)志，反映著企業(yè)形象、文化、精神以及企業(yè)競爭力。企業(yè)品牌在經(jīng)濟(jì)全球化趨勢下已經(jīng)成為產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域經(jīng)濟(jì)實(shí)力的標(biāo)準(zhǔn)，其作為企業(yè)的巨大無形資產(chǎn)在推動企業(yè)快速發(fā)展中發(fā)揮著重要作用。茶葉是與人們生活密切相關(guān)的消費(fèi)品，在知識經(jīng)濟(jì)時代環(huán)境下，茶葉品牌的作用和影響力日益凸顯。“立頓”是全球最大的茶葉品牌之一，該品牌創(chuàng)立于1892年，其每年的銷售量占全球茶品貿(mào)易量的40%左右，銷售額達(dá)數(shù)十億美元，其一個品牌的年銷售額就超過我國一年內(nèi)茶葉的出口值。由此可見，茶葉品牌在茶葉經(jīng)營者之間以及國家之間的茶葉經(jīng)濟(jì)競爭中有著至關(guān)重要的作用。目前，我國的茶葉品品牌處于弱勢地位，很多名茶、好茶因?yàn)闆]有品牌包裝而失去應(yīng)有的市場，所以茶葉牌建設(shè)和發(fā)展是我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略中亟需解決的問題。
2基于知識產(chǎn)權(quán)法的茶葉品牌建設(shè)
建設(shè)茶葉品牌可以提高茶葉消費(fèi)者的忠誠度，擴(kuò)大產(chǎn)品營銷市場、增加企業(yè)利潤，是提升企業(yè)無形資產(chǎn)以及增強(qiáng)企業(yè)競爭力的重要手段。在品牌時代環(huán)境下，擁有品牌就等于擁有了市場，品牌與市場是相輔相成，不可分割的，只有充分發(fā)揮品牌效應(yīng)才能獲取更大的市場價值，因此知識經(jīng)濟(jì)環(huán)境下企業(yè)要凸顯自己就要以品牌為中心，圍繞品牌展示營銷活動，由品牌發(fā)展帶動企業(yè)發(fā)展。品牌屬于商業(yè)用語，從法律的角度上分析，企業(yè)品牌在本質(zhì)上其實(shí)就是知識產(chǎn)權(quán)，在西方國家，知識產(chǎn)權(quán)被稱為是智慧財產(chǎn)權(quán)，并定義為“相關(guān)主體從事智力創(chuàng)造性活動取得成果后依法享有的權(quán)利”，并具有明顯的時間性、地域性以及獨(dú)占性等特征，包括商業(yè)秘密、商標(biāo)、專利以及地理標(biāo)志等。在知識經(jīng)濟(jì)背景下，知識產(chǎn)權(quán)的增值標(biāo)志著世界進(jìn)入了信息化時代，信息革命改變了工業(yè)革命以后以物質(zhì)性資源為主導(dǎo)的資源形態(tài)，如果依舊依賴物質(zhì)性資源將會使國家經(jīng)濟(jì)止步不前。例如在茶葉的營銷過程中，茶農(nóng)的種植以及小企業(yè)的簡單加工所獲取的利潤相對于茶葉復(fù)雜加工以及現(xiàn)代化包裝中獲取的利潤簡直是微不足道的，這就說明了茶葉品牌（即知識產(chǎn)權(quán)）的重要性。第一，品牌專利。在我國的《專利法》中，專利是指“授予申請人在一定時間內(nèi)對其發(fā)明創(chuàng)造成果所享有的獨(dú)占、使用和處分的權(quán)利”，專利可以是一種產(chǎn)品、可以是一種生產(chǎn)加工方法，也可以是一種技術(shù)方案。茶葉相關(guān)專利主要體現(xiàn)在茶葉的深加工過程以及茶葉包裝過程中，在傳統(tǒng)加工基礎(chǔ)上采用高科技手段對茶葉中的關(guān)鍵成分進(jìn)行分離、純化等處理的過程就是對茶葉的深加工，當(dāng)前深加工處理后獲得的產(chǎn)品有冰茶、紅茶、速溶茶、茶多糖、茶氨酸、茶多酚等等產(chǎn)品，這些經(jīng)深加工得到的茶產(chǎn)品具有各種神奇功效，被廣泛用做制造醫(yī)藥、化妝品、食品以及日用產(chǎn)品的天然原料。茶產(chǎn)品的外觀設(shè)計主要包括產(chǎn)品形狀設(shè)計、包裝圖案設(shè)計等，另外還包括存放茶葉的容器設(shè)計，所以茶葉的的外觀設(shè)計是一個比較復(fù)雜而且非常重要的環(huán)節(jié)。近年來隨著企業(yè)對專利意識增強(qiáng)，我國專利申請量迅速增加，為了提高企業(yè)競爭力，茶葉企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身?xiàng)l件積極制定專利戰(zhàn)略，加大對產(chǎn)品開發(fā)以及技術(shù)創(chuàng)新的投入，并及時通過申請專利保證企業(yè)對新技術(shù)、新產(chǎn)品的獨(dú)占地位。第二，品牌商標(biāo)。商標(biāo)是指企業(yè)經(jīng)營者為了與其他經(jīng)營者產(chǎn)品（或者服務(wù)）區(qū)分開而在自己產(chǎn)品（或者服務(wù)）上使用的一種專業(yè)標(biāo)志，商標(biāo)的形式可呈多樣化，由文字、符號、圖形、顏色的一種或者多種形式組合而成。簡單、易于識別，能夠迅速將商品區(qū)分開是品牌商標(biāo)直接目的以及重要特征。對于茶葉經(jīng)營者來講，商標(biāo)就是品牌的主要載體，茶葉品牌的保護(hù)關(guān)鍵就在于對企業(yè)商標(biāo)權(quán)的維護(hù)，所以茶品牌的建設(shè)的重點(diǎn)就在于商標(biāo)的保護(hù)以及商標(biāo)的發(fā)展上，一個成功的商標(biāo)可以為企業(yè)帶來巨大利潤，引導(dǎo)企業(yè)走向更長遠(yuǎn)的發(fā)展。英國茶品牌“立頓”已經(jīng)有一百多年的創(chuàng)業(yè)史，企業(yè)產(chǎn)品利用品牌效應(yīng)可以提高出售價格，可以進(jìn)入高級場所，而我國的茶品由于缺乏品牌包裝而處于劣勢，由此可見品牌建設(shè)的重要性。第三，地理標(biāo)志。“西湖龍井、洞庭碧螺春、福建鐵觀音、祁門紅茶、六安瓜片”等是我國享有國際聲譽(yù)的特色名茶，這些名茶品分布于我國大江南北，茶產(chǎn)地優(yōu)越的自然條件、特殊地理環(huán)境以及獨(dú)特的茶葉制作工藝最終成就了茶葉的優(yōu)良品質(zhì)。這些茶葉多是以茶產(chǎn)地命名，經(jīng)過悠久的歷史傳承，茶產(chǎn)地的名字也就成為茶葉的代名詞。知識產(chǎn)權(quán)上規(guī)定“將表示某產(chǎn)品來源于某地區(qū)，該產(chǎn)品的特定質(zhì)量、信譽(yù)或者其他特征主要由該地區(qū)的自然因素或者人文因素所決定的標(biāo)志稱為地理標(biāo)志”。對于茶葉來講，地理標(biāo)志具有3方面特征，一是表明茶葉來源；二是茶葉品質(zhì)獨(dú)特，具有較好聲譽(yù)；三是茶葉的獨(dú)特品質(zhì)歸因于茶葉地理來源的特殊性。茶葉地理標(biāo)志與商標(biāo)之間關(guān)系密切，兩者之間是相輔相成的，茶葉地理標(biāo)志的使用表明了企業(yè)與其他經(jīng)營者的區(qū)別，表征著自己獨(dú)特的品牌建設(shè)之路。第四，商業(yè)秘密。企業(yè)的商業(yè)秘密主要是指企業(yè)的秘密技術(shù)，包括產(chǎn)品生產(chǎn)加工技術(shù)訣竅、專有技術(shù)、非專利技術(shù)，另外還包括企業(yè)的秘密經(jīng)營信息等。商業(yè)秘密主要包括經(jīng)營信息以及技術(shù)信息，具有秘密性、實(shí)用性以及保密性特征。在茶產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營中，企業(yè)總有一些不適合申請專利或者公開的技術(shù)信息，此時就可以通過商業(yè)秘密的方式對此類信息進(jìn)行保護(hù)，這樣不僅可以吸引顧客，避免品牌資源流失，同時也是擴(kuò)大品牌效應(yīng)的有效手段。
3茶葉品牌的發(fā)展
茶品牌的發(fā)展主要體現(xiàn)在兩個方面，品牌的維護(hù)以及品牌的推廣。茶葉品牌的維護(hù)要從四個方面做起，一是要堅持以質(zhì)取勝，把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，全力打造國際知名品牌。企業(yè)品牌表征著產(chǎn)品質(zhì)量，產(chǎn)品質(zhì)量同時也是品牌的生命，是品牌的支撐，所以茶葉品牌的發(fā)展過程中要狠抓質(zhì)量，同時實(shí)行無公害生產(chǎn)；二是要加強(qiáng)品牌意識，以品牌求生存、求發(fā)展，將品牌意識融入到整個生產(chǎn)經(jīng)營中，認(rèn)識到品牌的重要性，做到“視品牌如生命、愛品牌如眼睛”；三是建立和完善品牌管理制度，以保證品牌的可持續(xù)發(fā)展；四是將培育人才、吸引人才以及留住人才視為品牌發(fā)展的重中之重，建立完善的用人制度，調(diào)動人才工作積極性。品牌的推廣主要體現(xiàn)在六個方面，一是要加強(qiáng)品牌宣傳，經(jīng)過多種方式的反復(fù)宣傳讓消費(fèi)者進(jìn)一步認(rèn)識品牌、接受品牌，以便取得更廣闊的市場，提高企業(yè)經(jīng)營效益；二是要求企業(yè)經(jīng)營者多參與社會組織活動，以樹立良好的企業(yè)形象，提高消費(fèi)者忠實(shí)度；三是要注重誠信，做到“來者是客，童叟無欺，貨真價實(shí)，明碼標(biāo)價”，以誠信促進(jìn)品牌發(fā)展；四是在內(nèi)銷市場穩(wěn)定發(fā)展的基礎(chǔ)上實(shí)施出口多元化戰(zhàn)略，擴(kuò)展國內(nèi)外市場；五是要營造寬松的發(fā)展環(huán)境，對于茶品牌的建設(shè)和發(fā)展，政府部門要引起重視，給予一定引導(dǎo)和支持，建立完善的茶葉品牌管理體系，進(jìn)一步規(guī)范茶葉市場競爭秩序，為茶品的開發(fā)提供資金支持，嚴(yán)厲打擊假冒偽劣產(chǎn)品行為，保護(hù)茶葉品牌的合法權(quán)益，促進(jìn)茶葉品牌長遠(yuǎn)發(fā)展；六是實(shí)施品牌發(fā)展多元化戰(zhàn)略，結(jié)合人們的物質(zhì)需求進(jìn)行品牌延伸，例如同種茶葉產(chǎn)品不同花色的設(shè)計，從茶葉食品、茶飲料、茶禮品等等多個方向推出不同花色品種，以滿足不同人群的不同需求，拓寬品牌的市場領(lǐng)域，提高品牌效應(yīng)。
4結(jié)語
以上是對基于知識產(chǎn)權(quán)法的茶葉品牌建設(shè)與發(fā)展的簡單探討，就目前情況而言，我國茶品牌建設(shè)不容樂觀，為了充分發(fā)揮茶品牌效應(yīng)，提高企業(yè)競爭力，茶葉經(jīng)營者應(yīng)該充分利用知識產(chǎn)權(quán)法建設(shè)和發(fā)展茶葉品牌，以品牌效應(yīng)促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展，讓中國茶葉品牌走向國際。
參考文獻(xiàn)
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關(guān)鍵詞 超微茶粉；加工工藝；品質(zhì)；影響
中圖分類號 TS272.4 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）11-0234-02
Effects of Different Processing Process on Quality of Ultra-tea Powder
LIU Yang 1 ZHANG Wei-min 2 HUANG Ting 1 LI Wei 1
（1 College of Biology and Engineering of Environment，Guiyang University，Guiyang Guizhou 550005； 2 Qingzhen Hongfengshanyun Tea Co.，Ltd.）
Abstract Ultra-tea powder is a new type of tea products developed in recent years.Using modern ultrafine grinding technology to crush the tea into micron or even nano-particles ultrafine powder，not only maintain the tea characteristics and effective use of nutrition and heath functions，but also improve the added value of tea products and rich industrial structure.The paper researched on the processing technology using the summer tea or autumn tea fresh tea leaves（a bud in three leaves），and discussed the effects of different processing techniques on the quality of ultra-fine tea powder.Under the processing conditions of indoor withering（6 hours），microwave fixation（microwave power 420 W） and hot-air drying（80 ℃），the quality of ultra-tea powder was preferable，with the higher levels of polyphenol，amino acids and water extracts，lower levels of caffeine.This method for fresh tea leaves can provide a reference for processing technology of ultra-tea powder in Guizhou Province.
Key words ultra-tea powder；production process；quality；effect
我國是產(chǎn)茶大國，茶樹[Camellia sinensis（L.） O.Kuntze]的栽培和應(yīng)用歷史悠久。茶葉是我國在世界市場上極具競爭優(yōu)勢和特色的產(chǎn)品，也是百姓日常生活中常見的飲品。長久以來主要利用茶樹嫩芽、嫩葉制成成品茶，再沖泡飲用，具有多種保健功效[1]。傳統(tǒng)的熱水沖泡方式只能浸出茶葉中的部分營養(yǎng)成分，而部分維生素及絕大部分蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素以及部分礦物質(zhì)等不溶性或難溶性的成分如仍留存于茶渣中被丟棄，則影響茶葉保健功效的利用率[2]。超微茶粉是近年在超微粉碎技術(shù)基礎(chǔ)上發(fā)展而來的一種新型茶制品，利用超微粉碎技術(shù)將茶葉微粉碎成200目（74 μm）甚至達(dá)到1 000目（12 μm ）以上的茶葉超微細(xì)粉[3-4]。與普通茶粉相比，超微茶粉有效保持茶葉應(yīng)有的色香味特征，茶粉的表面積增大，易于機(jī)體吸收，進(jìn)而提高人體對茶葉營養(yǎng)的吸收率。同時，超微化的茶粉具有較好的固香性和溶解性，可用于開發(fā)新型茶產(chǎn)品，豐富茶葉的不同利用方式，拓展茶樹資源的利用范圍[5]。
1 材料與方法
1.1 試驗(yàn)材料
試驗(yàn)所用材料于2016年6月采自貴州省貴陽市清鎮(zhèn)紅楓山韻茶場有限公司，以福鼎茶樹1芽3葉為采摘標(biāo)準(zhǔn)。
1.2 試驗(yàn)方法
1.2.1 加工工藝。試驗(yàn)按綠茶萎凋、殺青、烘干的基本加工步驟，采用控制變量法，比較不同加工工藝對超微茶粉品質(zhì)的影響。具體加工工藝見表1。干燥后茶樣使用球磨儀（頻率15/s，處理時間90 s）制得不同處理的超微茶粉，4 ℃冷藏備用。
1.2.2 檢測方法。茶多酚含量采用《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法》（GB/T 8313―2008）中酒石酸亞鐵比色法測定；游離氨基酸總量采用《茶游離氨基酸總量測定》（GB/T 8314―2002）中茚三酮比色法測定；咖啡堿含量采用《茶咖啡堿測定》（GB/T 8312―2002）中紫外分光光度法測定；水浸出物含量采用《茶水浸出物y定》（GB/T 8305―2013）中方法測定。
1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析
利用Excel 2010和SPSS 18.0軟件處理試驗(yàn)數(shù)據(jù)，比較不同加工條件下制得的超微茶粉的茶多酚、氨基酸、咖啡堿和水浸出物含量的差異。
2 結(jié)果與分析
2.1 不同萎凋條件對超微茶粉品質(zhì)的影響
萎凋是多種茶類加工的重要工序之一，對后續(xù)的制茶工序以及成品茶的品質(zhì)影響很大。在萎凋過程中，隨著水分的逐步散失，酶活性增強(qiáng)，引起鮮葉理化特性的變化，為茶葉特征性成分的形成奠定基礎(chǔ)[6]。室內(nèi)自然萎凋利用自然氣候條件在室內(nèi)進(jìn)行，日光萎凋使茶鮮葉直接接受日光熱能，萎凋速度顯著增快。但日光萎凋很大程度上受天氣狀況制約，進(jìn)而影響萎凋工藝的穩(wěn)定性和可控性[7-9]。
隨著萎凋的進(jìn)行，茶多酚含量逐漸下降，人工光照萎凋能夠顯著提高氧化酶活性，促進(jìn)多酚類物質(zhì)的氧化，其含量顯著低于室內(nèi)自然萎凋葉；蛋白質(zhì)在酶類的作用下逐步分解成氨基酸[10]。袁林穎等[11]的研究表明，萎凋過程中蛋白質(zhì)含量逐漸減少，氨基酸含量增加；部分咖啡堿在相關(guān)酶的作用下，由束縛態(tài)轉(zhuǎn)化成游離態(tài)，含量得到提高[7]。
由表2可知，在不同室內(nèi)萎凋和日光萎凋條件下，隨著萎凋時間的增加，多酚類物質(zhì)的含量逐漸降低，但在萎凋8 h處理后略有升高；氨基酸和咖啡堿的含量隨萎凋程度的加深而逐漸增加，萎凋6 h后日光萎凋制得茶粉的氨基酸含量略高于室內(nèi)萎凋；不同處理間水浸出物含量差異較小，在萎凋6 h處理后達(dá)到最大值；日光萎凋程度大于室內(nèi)萎凋。
2.2 不同殺青條件對超微茶粉品質(zhì)的影響
殺青是綠茶加工的關(guān)鍵工序，不同殺青工藝與茶葉品質(zhì)的形成密切相關(guān)[11]。在微波殺青過程中，茶葉中的水分子在微波電場中做高速振動，迅速破壞鮮葉中的酶活性，具有使鮮葉迅速升溫、加熱均勻、殺青質(zhì)量好等優(yōu)點(diǎn)[12]。倪德江等的研究表明，蒸汽殺青所制茶葉色澤較綠，多酚含量較高，夏秋茶使用蒸汽殺青效果較優(yōu)。
試驗(yàn)分別采用不同條件的蒸汽殺青和微波殺青處理茶樹鮮葉，不同加工方法對綠茶品質(zhì)的影響如表3所示。結(jié)果顯示，隨著殺青時間和強(qiáng)度的增加，多酚類物質(zhì)含量逐漸減少，氨基酸含量逐漸增加，咖啡堿含量明顯增加，但在蒸汽殺青150 s及微波殺青45 s處理后品質(zhì)下降；不同處理間水浸出物含量差異較小[13]。
2.3 不同干燥條件對超微茶粉品質(zhì)的影響
干燥是茶葉加工的重要工序，除便于茶葉保存及運(yùn)輸外，更是提高茶葉香氣、固定茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵工藝。微波技術(shù)由于其加熱時間短、花費(fèi)低，現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于食品加工中來提高產(chǎn)品質(zhì)量，在茶葉加工中也得到了廣泛應(yīng)用，可以有效改善綠茶的粗老氣和苦澀味等不良?xì)馕禰14]。
不同干燥方式對茶葉內(nèi)質(zhì)成分的影響如表4所示。結(jié)果表明，不同干燥方式對多酚類物質(zhì)的影響較大，隨干燥溫度和功率的增加而茶多酚含量逐漸增多；對氨基酸和水浸出物的影響差異不顯著；熱風(fēng)干燥制得的超微茶粉的咖啡堿含量低于微波干燥。
3 結(jié)論與討論
超微綠茶粉的品質(zhì)特點(diǎn)可歸納為色澤綠、顆粒細(xì)、口感好，具體表現(xiàn)為：外形色澤翠綠亮麗，顆粒細(xì)膩均勻；香氣清高；滋味濃醇；湯色翠綠[14]。在本試驗(yàn)探討的不同加工工藝中，不同萎凋、殺青、干燥條件均對超微茶粉的品質(zhì)有一定影響。在室內(nèi)萎凋（6 h）、微波殺青（功率420 W）、熱風(fēng)干燥（80 ℃）的加工條件下制得的超微茶粉，其多酚類物質(zhì)、氨基酸和水浸出物的含量較高，咖啡堿含量較低，茶湯滋味鮮爽濃醇，苦澀味較輕，品質(zhì)較優(yōu)，可進(jìn)一步推廣應(yīng)用。
超微茶粉的加工與生產(chǎn)對于增加茶青下樹率、改變中低檔茶樹鮮葉的利用方式、提高茶葉綜合產(chǎn)值、豐富茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)具有重要意義。本研究以清鎮(zhèn)市紅楓山韻茶場茶樹鮮葉為試驗(yàn)對象，初步探討了不同加工工藝對超微茶粉品質(zhì)的影響，為研究適合貴州省超微茶粉的加工工藝提供一定理論依據(jù)，為貴州省茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展過程中豐富產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)探尋思路。
4 參考文獻(xiàn)
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【關(guān)健詞】 微波 綠茶 殺青 干燥
茶葉產(chǎn)業(yè)是我國的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè),其中綠茶占很大比例。為了提高茶葉的加工質(zhì)量和產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化,有必要在茶葉初加工業(yè)和深加工業(yè)上應(yīng)用新的科學(xué)技術(shù),而先進(jìn)的微波技術(shù)在茶葉中有較好的應(yīng)用前景,特別是綠茶具有“清湯綠葉,滋味收斂性強(qiáng)”的加工特點(diǎn)。
1.微波在綠茶加工中的作用原理
微波是一種電磁波,茶葉中的H2O是極性分子,當(dāng)綠茶處于交變電磁場中時,材料中原有處于雜亂狀態(tài)的極性分子會隨外電場的方向做定向排列,由于外電場是一種電場方向隨時間變化的交變電磁場,故極性分子也隨之以極快的速度改變方向,產(chǎn)生高速擺振,分子間的劇烈碰撞與摩擦,產(chǎn)生熱能,溫度上升。
2.貴州綠茶黔湄601品種特點(diǎn)
2.1品系 該品種屬無性系品種,是貴州湄潭茶葉研究所培育的品種。
2.2形態(tài)特征 綠茶屬小喬木大葉型品種,5年生樹高390cm,葉片半斜上著生,葉色綠,葉面隆起,葉身平展,葉緣微波,鋸齒淺密,葉質(zhì)柔軟,葉尖鈍,葉脈9～11對,芽葉綠而肥壯,茸毛多,育芽能力及持嫩性中等。
2.3生長特性 該品種3月中旬萌芽,4月中旬開采(二芽二葉),屬中芽種。休眠期為10月中旬,盛花期在11月上中旬,結(jié)實(shí)能力強(qiáng),種子成熟期為10月中下旬。產(chǎn)量高,抗高溫干旱、抗寒及抗病蟲害能力均較強(qiáng)。
2.4適制性 適制綠茶。所制綠茶外形條索肥壯、顯毫、湯色黃綠明亮、香氣鮮靈、滋味醇厚、葉底綠而亮。
3.微波在綠茶加工中的特點(diǎn)
3.1加熱均勻快速由于微波可以穿透材料的內(nèi)部,穿透深度隨頻率而變,一般從幾厘米到幾十厘米不等。所以微波在加熱物體時內(nèi)外同時加熱,不會出現(xiàn)“外焦里生”的現(xiàn)象。與常規(guī)從外到內(nèi)加熱不同。微波殺青時,茶葉表面溫度不高,平均50℃,出葉時不需吹風(fēng)冷卻,葉綠素和香氣散失少,因而色澤翠綠、香氣醇厚。其加熱速度很快,是常規(guī)加熱的幾倍到幾十倍。
3.2 選擇性加熱 由于各種材料特性不同,故吸收微波的能力也各不相同,即每種物質(zhì)的損耗角正切tgd不同,由于水的tgd 很大,所以吸收微波比其他材料強(qiáng),水分多的地方吸收微波就強(qiáng),水分少的地方也就容易蒸發(fā),有利于綠茶的干燥處理。
3.3 微波易控 由于常規(guī)加熱具有較大的加熱慣性,升溫降溫都需要一些時間,而微波加熱就無此慣性,可即開即停,有利于溫度的即時控制,便于自動化和連續(xù)化生產(chǎn)。
3.4 設(shè)備體積小,無污染由于微波較常規(guī)加熱速度快、效率高。相同的條件下,微波設(shè)備的體積要更小得多。由于微波加熱只對被加工的物料進(jìn)行加熱,對爐體及周圍環(huán)境不加熱,無熱輻射等。所以周圍環(huán)境溫度低,同時無燃料排出的煙塵等污染環(huán)境的有害物質(zhì),有利于環(huán)保和產(chǎn)品的衛(wèi)生等,工作環(huán)境也舒適衛(wèi)生。
4.傳統(tǒng)加工和微波加工方式茶葉品質(zhì)對比及分析
傳統(tǒng)熱傳導(dǎo)方式使茶葉殺青欠勻、欠透,且易造成焦邊,使成茶有煙焦味,殺青葉色澤亦欠綠,影響了茶葉的品質(zhì)。微波加工技術(shù)成果的取得,使茶葉加工質(zhì)量提高了一個檔次,茶葉色、香、味、形保持不變,營養(yǎng)成分損失甚少,完全達(dá)到了我國名優(yōu)茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和出口創(chuàng)匯國際市場需求的標(biāo)準(zhǔn)。且微波技術(shù)殺青、干燥的茶葉色澤表現(xiàn)突出,具有良好的高檔綠茶色澤特征,同時茶葉水分含量比傳統(tǒng)方法加工的茶葉低5%、水浸出物含量增加了10%、咖啡堿含量增加了33.3%、茶多酚含量增加了4.2%、氨基酸含量增加了 7.1%,這充分說明利用微波加工技術(shù)加工的茶葉品質(zhì)得到了提高。
5.茶葉微波殺青與干燥機(jī)設(shè)計
5.1綜合考慮設(shè)備加工、操作、維護(hù)、物料等因素,最好采用連續(xù)式多諧振腔式微波干燥器形式為茶葉微波殺青。通過單個諧振腔的疊加組合,可得到理論設(shè)計所需功率,便于茶葉殺青、干燥工藝的研究和確定,即微波功率大小在設(shè)定的范圍內(nèi)可按需調(diào)節(jié);可簡化整機(jī)設(shè)計,板塊形式,組合安裝,加工、運(yùn)輸、維修方便。用戶使用既可小批量生產(chǎn),又可連續(xù)不斷大批量生產(chǎn);防微波泄漏性能好;設(shè)備制造成本相對較低等。
5.2 由于茶葉葉片較薄,同時考慮到茶葉加工企業(yè)生產(chǎn)名優(yōu)茶的產(chǎn)量不會偏離實(shí)際,在對綠茶加工中選擇頻率為2450MHz的微波用于茶葉的殺青和干燥。
5.3不同季節(jié)、不同品種、不同時間采摘的茶葉初始含水率、鮮嫩程度等均有所不同,因而將微波功率、殺青時間等均設(shè)計成可調(diào)式,從而使各種茶葉均能達(dá)到理想的殺青效果。
5.4鋪料厚度一般8～12mm比較適宜。
6.微波設(shè)備在綠茶加工操作中應(yīng)注意的事項(xiàng)
關(guān)鍵詞：茶葉；包裝設(shè)計；攝影藝術(shù)；關(guān)聯(lián)性；品質(zhì)內(nèi)涵
當(dāng)前，隨著市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展日益成熟，如今各種類型的商品屢見不鮮，同一類商品也有各種不同風(fēng)格和特點(diǎn)。從某種程度上看，產(chǎn)品的包裝設(shè)計能夠?yàn)橄M(fèi)者理解商品特點(diǎn)元素，提供重要幫助。在產(chǎn)品營銷推廣過程中，其外在包裝有著極其重要的地位和作用，通過有效應(yīng)用外在包裝設(shè)計，能夠?yàn)楫a(chǎn)品內(nèi)涵豐富、品質(zhì)感增強(qiáng)提供有效幫助。因此，如何才能有效提升自身品牌形象，就需要有效借助包裝設(shè)計這一工作思路，完善具體設(shè)計工作。
1當(dāng)前茶葉包裝設(shè)計工作開展的相關(guān)要求分析
隨著茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展不斷成熟，如今各個茶葉企業(yè)都認(rèn)識到消費(fèi)者對產(chǎn)品健康和安全性的重視，因此，大多都能注重茶葉產(chǎn)品品質(zhì)的把控。但很多企業(yè)在茶葉包裝設(shè)計工作中缺乏相應(yīng)認(rèn)識，很多茶葉產(chǎn)品包裝設(shè)計工作簡單、草率。還有一些直接抄襲其他茶葉包裝設(shè)計，這不僅與茶葉企業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展要求不符合，同時對自身產(chǎn)品市場影響力提升沒有任何作用和價值。而隨著當(dāng)前人們茶葉消費(fèi)理念日益理性，當(dāng)前人們對茶葉的外在包裝也有了更高期待。因此，茶葉企業(yè)要想讓自身產(chǎn)品能被市場消費(fèi)者所認(rèn)可，就必須通過優(yōu)化自身包裝設(shè)計工作思路，改善包裝。當(dāng)前商品市場發(fā)展日益成熟，各種商品充斥市場，如今任何一種產(chǎn)品要想獲得市場認(rèn)可，占據(jù)競爭主動權(quán)，就必須充分注重自身品牌建設(shè)，通過實(shí)施品牌化發(fā)展戰(zhàn)略，從而為產(chǎn)品的價值內(nèi)涵豐富提供有效保障。從目前我國茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r看，大多茶葉企業(yè)都未實(shí)施品牌化發(fā)展戰(zhàn)略，其對包裝設(shè)計與茶葉品牌化戰(zhàn)略發(fā)展之間的關(guān)系認(rèn)識度不夠。以至于整個茶葉企業(yè)在國際市場上競爭發(fā)展并不占據(jù)優(yōu)勢。對茶葉企業(yè)來說，想要實(shí)現(xiàn)自身發(fā)展，就必須從品牌戰(zhàn)略構(gòu)建入手，構(gòu)建品牌，就必須通過賦予其中相應(yīng)的內(nèi)涵，結(jié)合包裝設(shè)計工作的有效開展，從而為茶葉品牌塑造奠定重要基礎(chǔ)。此外，從目前消費(fèi)市場不斷發(fā)展變化來看，消費(fèi)者不僅對產(chǎn)品的品質(zhì)和健康有相關(guān)要求，同時對產(chǎn)品本身的品質(zhì)內(nèi)涵也有深層次要求。對我國茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展來說，其發(fā)展歷史悠久、體系成熟，但隨著人們消費(fèi)需求和理念不斷成熟，加上國際茶葉行業(yè)發(fā)展水平的不斷提升，我國茶葉生產(chǎn)經(jīng)營過程中暴漏的問題日益明顯，其中最突出問題就是未能形成具有影響力的品牌，多數(shù)茶葉企業(yè)未能形成必要的產(chǎn)品包裝意識，多數(shù)茶葉產(chǎn)品包裝簡單，缺乏融入人們需求。在茶葉產(chǎn)業(yè)品牌化、鏈條化發(fā)展背景下，我們必須充分完善其包裝設(shè)計思路，通過有效選擇元素，從而實(shí)現(xiàn)其產(chǎn)品品牌化發(fā)展戰(zhàn)略。當(dāng)然，在充分了解茶葉包裝設(shè)計工作開展的相關(guān)背景之后，我們要認(rèn)真探索如何具體實(shí)施這一工作。首先，對于品牌茶葉來說，其價值和競爭力不僅在于茶葉，同時也和品牌形象、外在展示有很大關(guān)系，因此茶葉企業(yè)想要實(shí)現(xiàn)其品牌化、現(xiàn)代化，就必須充分注重包裝設(shè)計對其產(chǎn)品形象的影響。因此，在開展茶葉包裝設(shè)計時，必須充分有效應(yīng)用其造型和色彩手法，結(jié)合各種先進(jìn)設(shè)計理念的應(yīng)用，從而有效詮釋茶葉自身所蘊(yùn)藏的文化美學(xué)。其次，在進(jìn)行茶葉包裝設(shè)計時，還要注重對自身橋梁紐帶作用的有效展現(xiàn)，通過打造緊密聯(lián)系消費(fèi)者與市場的茶葉產(chǎn)品，從而為茶葉產(chǎn)品營銷提供重要幫助。最后，當(dāng)前想要構(gòu)建有影響力的茶葉品牌，就必須注重茶葉文化底蘊(yùn)、內(nèi)涵價值的有效輸出，只有讓消費(fèi)者直觀感受到茶葉產(chǎn)品中所包含的文化元素，才能最終提升消費(fèi)者的認(rèn)可度。因此，我們必須結(jié)合各種適合茶葉包裝設(shè)計工作有效開展的技術(shù)和元素，通過具體融入，從根本上實(shí)現(xiàn)茶葉企業(yè)市場化、品牌化發(fā)展。
2茶葉包裝設(shè)計與攝影藝術(shù)二者之間的關(guān)系分析
無論是茶葉包裝設(shè)計，還是攝影藝術(shù)，實(shí)際上都是社會生產(chǎn)力高度發(fā)達(dá)之后的產(chǎn)物。想要充分做好茶葉包裝設(shè)計工作，需要攝影藝術(shù)為其提供良好支撐，同樣攝影藝術(shù)也需要結(jié)合相關(guān)應(yīng)用載體，實(shí)現(xiàn)自身創(chuàng)新、發(fā)展。而想要對其兩者進(jìn)行有效融合，需要深度解析兩者的含義和具體關(guān)聯(lián)。
2.1茶葉包裝設(shè)計概述
包裝，是一種產(chǎn)品外在，是消費(fèi)者在無法品鑒產(chǎn)品內(nèi)容時的主要依據(jù)，因此做好其包裝設(shè)計，就需要站在消費(fèi)者的角度來考慮。既要充分有效表達(dá)產(chǎn)品自身的特點(diǎn)和內(nèi)涵，同時也要對消費(fèi)者的感知需求進(jìn)行合理把控。隨著消費(fèi)者對茶葉包裝要求日益提升，我們進(jìn)行包裝設(shè)計時，選擇優(yōu)美的圖案內(nèi)容，優(yōu)化包裝色彩應(yīng)用等等一系列先進(jìn)理念逐漸成為茶葉包裝的新要求。清晰美觀的圖片、照片能讓消費(fèi)者有效將茶葉與生態(tài)、健康養(yǎng)生相關(guān)聯(lián)，從而提升消費(fèi)者對產(chǎn)品內(nèi)涵的認(rèn)知。如今整個時代的產(chǎn)品內(nèi)容日趨豐富，無論是圖畫，還是色彩、圖片等等，都成為外在包裝和形象設(shè)計的代名詞。但我們應(yīng)該看到目前茶葉包裝設(shè)計工作開展過程中存在一定不足，很多茶葉企業(yè)不能夠結(jié)合茶葉實(shí)際進(jìn)行包裝設(shè)計，存在夸大現(xiàn)象。而還有一些茶葉企業(yè)在進(jìn)行包裝設(shè)計時，忽略了對消費(fèi)者需求的具體融入，其產(chǎn)品的整個包裝設(shè)計未能充分有效的展現(xiàn)產(chǎn)品應(yīng)有的內(nèi)涵，而在茶文化元素的融入上，也極為缺失。因此，亟需相關(guān)技術(shù)，豐富茶葉包裝設(shè)計思路，優(yōu)化相關(guān)理念。
2.2攝影藝術(shù)概述
所謂攝影藝術(shù)，其是一門體系化的藝術(shù)類型。首先從其藝術(shù)特征來看，整個攝影藝術(shù)有著先進(jìn)藝術(shù)特色，其創(chuàng)作素材就是拍攝物質(zhì)形成照片，通過結(jié)合色彩對比度等要素照片內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化處理，從而增強(qiáng)拍攝物的藝術(shù)感。充分應(yīng)用拍攝藝術(shù)，能夠讓整個照片完全超出產(chǎn)品本身的視覺感官，通過攝影技術(shù)和器材的有效應(yīng)用，將使得商品的藝術(shù)感染力大大增強(qiáng)。其次，攝影藝術(shù)另外一個優(yōu)勢就是其在相關(guān)攝影理論指導(dǎo)下，能夠直接有效對產(chǎn)品的顏色進(jìn)行搭配，從而改變其他設(shè)計理論下，色彩較為單一的現(xiàn)狀。同時，設(shè)計者可以借助產(chǎn)品的顏色搭配選擇合理的色彩。而目前在我國攝影藝術(shù)應(yīng)用度還不夠，同時該藝術(shù)在應(yīng)用過程中，缺乏具體融合，以至于該藝術(shù)的應(yīng)用優(yōu)勢未能被充分展現(xiàn)出來。如果在茶葉包裝設(shè)計過程中，能夠充分有效應(yīng)用攝影藝術(shù)，那么將大大增強(qiáng)茶葉包裝的色彩和藝術(shù)美感，不僅能夠大大提升茶葉產(chǎn)品的附加值，同時也能有效推廣和普及茶文化。
2.3茶葉包裝設(shè)計與攝影藝術(shù)關(guān)系概述
通過對兩者的內(nèi)涵進(jìn)行分析，我們認(rèn)為其關(guān)聯(lián)主要表現(xiàn)在：首先，茶葉包裝設(shè)計與攝影藝術(shù)之間相關(guān)影響，互相補(bǔ)充。拍攝出優(yōu)美的圖片需要素材，而對物質(zhì)素材進(jìn)行外在包裝，需要相關(guān)藝術(shù)進(jìn)行深化。因此想要做好茶葉包裝設(shè)計，就需要充分發(fā)揮攝影藝術(shù)，通過對茶葉的特點(diǎn)和優(yōu)勢進(jìn)行有效包裝及推廣，必然能夠有效提升茶葉包裝設(shè)計的效果。其次，兩者相互結(jié)合，能夠有效豐富產(chǎn)品的內(nèi)涵與價值。無論是包裝設(shè)計藝術(shù)，還是攝影藝術(shù)，實(shí)際上其中都包含了豐富的藝術(shù)特征和內(nèi)涵價值。因此通過使用攝影技術(shù)對整個茶葉產(chǎn)品中想要集中推廣的優(yōu)勢進(jìn)行重點(diǎn)宣傳，能夠幫助我們加深對茶葉的認(rèn)知。此外，茶葉包裝設(shè)計想要與實(shí)際銷售相結(jié)合，就必須融入相應(yīng)的茶文化內(nèi)涵，賦予產(chǎn)品相應(yīng)的附加值。最后，應(yīng)用茶葉包裝設(shè)計和攝影技術(shù)都是打造精品品牌，提升茶葉品牌綜合競爭力的必然要求。攝影藝術(shù)以其豐富、強(qiáng)大、時代化的特點(diǎn)向我們生動形象的展現(xiàn)了產(chǎn)品的內(nèi)容，這無疑是向客戶等量傳遞信息的最有效辦法。將攝影技術(shù)與包裝技術(shù)深度融合，向我們展現(xiàn)了更充分、更全面的產(chǎn)品內(nèi)容。
2.4應(yīng)用攝影藝術(shù)對茶葉包裝設(shè)計工作的相關(guān)影響和價值
結(jié)合茶葉包裝設(shè)計工作的重要性，當(dāng)前我們在優(yōu)化開展包裝工作時，必須合理完善應(yīng)用攝影藝術(shù)，通過合理巧妙的色彩搭配，從而為茶葉品質(zhì)提升提供重要幫助。具體而言，有效應(yīng)用攝影藝術(shù)，對茶葉及茶葉包裝設(shè)計來說，產(chǎn)生有效價值和影響。將攝影技術(shù)充分有效應(yīng)用到包裝設(shè)計工作中，最直接的影響就是豐富了其產(chǎn)品的內(nèi)涵。而產(chǎn)品內(nèi)涵的有效豐富，將有效拉近產(chǎn)品與市場之間的距離，從而提升茶葉產(chǎn)品與商品之間的市場轉(zhuǎn)化率。此外，包裝設(shè)計作為產(chǎn)品的外在表現(xiàn)，其最需要做到的就是為消費(fèi)者呈現(xiàn)產(chǎn)品的內(nèi)容和特性，當(dāng)然在傳遞的同時，也需要進(jìn)行合理化包裝。良好的包裝是提升消費(fèi)者認(rèn)知和產(chǎn)品層次的必然要求。攝影技術(shù)無疑就是從客觀實(shí)際中取材，在結(jié)合專業(yè)技術(shù)進(jìn)行優(yōu)化的一種藝術(shù)，因此如果能夠?qū)⑵涑浞钟行?yīng)用到整個茶葉包裝設(shè)計過程中，勢必能讓消費(fèi)者感受到最直接、最全面、最豐富的產(chǎn)品內(nèi)容。
3結(jié)語
當(dāng)前茶葉產(chǎn)業(yè)正在經(jīng)歷迅猛發(fā)展的機(jī)遇期，無論是人們?nèi)找娉墒斓牟枞~消費(fèi)理念，還是茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)的不斷優(yōu)化，如今都有利于整個茶葉產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展。在這一過程中，對茶葉的包裝設(shè)計也提出了新的要求。想要做好茶葉包裝設(shè)計工作，更需要的是我們學(xué)會應(yīng)用融合和借鑒。通過將各種能夠豐富展現(xiàn)茶葉特點(diǎn)和內(nèi)涵的元素充分有效融入到包裝設(shè)計過程中，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)其包裝水平的整體性提升。在各種可借鑒要素中，攝影藝術(shù)無疑是一種最具時代氣息的要素，通過選取好的照片素材，將其應(yīng)用到茶葉包裝設(shè)計中，能讓消費(fèi)者直觀感受到茶葉的特點(diǎn)和狀況，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品信息的有效傳遞。
作者:魏舒娜 單位:武漢生物工程學(xué)院
參考文獻(xiàn)
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關(guān)鍵詞：茶湯 色差 感官 品質(zhì)
中圖分類號：TS272 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2013）14-0003-02
茶葉不僅含有諸多對身體有益的元素，其品飲更是能給人帶來愉悅的享受。茶葉的色、香、味及其品是飲茶文化的關(guān)鍵詞，其中茶湯的色澤能夠給人以直觀感官上的享受，而其本身也是飲茶和茶葉研究的重要內(nèi)容。我國茶葉分布廣泛且品種多樣，不同品種的茶葉的茶湯顏色各異。而同一品種的茶葉，茶湯也會因茶葉大小、制作手法、存放年限等原因而不同。茶湯的色差與其感官品質(zhì)密切相關(guān)，直接影響茶葉的銷售和飲用效果。
1 茶湯顏色的形成及變化
茶湯的顏色的形成主要是因所含元素本身顏色，或發(fā)生氧化、發(fā)酵等化學(xué)反應(yīng)而形成的。不同茶葉的茶湯會因茶葉品種、制作工藝等原因而不同。而泡好的茶葉也會因水質(zhì)、時間、沏茶方法而不同。常見的綠茶茶湯中含有黃綠湯色的物質(zhì)，絕大部份是茶多酚及其氧化物。組成茶多酚的有花黃素與花青素，大多能溶于熱水的有色物質(zhì)。花青素的種類很多，有黃色、有綠色，是綠色茶湯的重要部份。兒茶素在加工過程中，會發(fā)生部分氧化，變成極易溶于熱水的黃色物質(zhì)，綠茶湯色的主要物質(zhì)，加工過程中茶溫度不夠高，會使兒茶素進(jìn)一步氧化，由黃變紅褐色。一杯茶若放久了，顏色會加深；茶葉保存不良，沖泡出來的也會呈現(xiàn)深色，是因茶多酚氧化所引起的。
再如紅茶，因紅茶不經(jīng)過高溫殺青處理，茶多酚變化劇烈，尤其經(jīng)過發(fā)酵以后（渥紅），茶多酚大量氧化，顏色加深，變成紅黃色、紅褐色物質(zhì)；主要有茶黃素、茶紅素、茶褐素，統(tǒng)稱為紅茶色素，所以優(yōu)質(zhì)紅茶的茶黃素與茶紅素含量較多。此外，烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，沖泡后的茶湯呈黃紅色。黑茶都是用粗老的鮮葉為原料，茶湯為棕紅色。黃茶類茶湯色澤黃色，葉底黃色。白茶屬于輕度發(fā)酵，茶多酚在未經(jīng)氧化的條件下屬無色，而稍有氧化就變成黃白色，因此白茶的湯色黃白而明亮。
從上可以看出，茶湯的顏色與茶葉的品種直接相關(guān)，同時也受茶葉加工方法的影響。每一種茶都有其獨(dú)特的茶湯和變化規(guī)律。因此，茶湯的色差與感官品質(zhì)之間的關(guān)系分析，必須建立在茶葉品種識別，茶葉加工工藝等的判斷的基礎(chǔ)上。此外，消費(fèi)者的主觀感受也直接影響著茶葉的感官品質(zhì)。
2 茶湯色差的消費(fèi)偏好
消費(fèi)者對茶湯的偏好差異較大，有的人喜歡清亮的綠茶、白茶，而有的人喜歡濃郁深色的烏龍茶、黑茶等。茶湯色差與茶味相配合，形成了多種多樣的茶品，因而不同消費(fèi)者的需求才能得以滿足。而對于行家或茶葉經(jīng)營者而言，茶湯色差則直接反映出茶葉的品質(zhì)，從感官看就能判斷出茶葉的原料品質(zhì)、存放、制作工藝等等情況。
2.1 消費(fèi)者的茶湯色澤偏好
普通消費(fèi)對于茶湯的偏好，完全依據(jù)個人的直觀感受。大部分消費(fèi)者都能接受綠茶、花茶等顏色較為透亮，香氣較為清新的品類，而如鐵觀音、烏龍茶等味道濃郁、顏色較暗的品種，則受大眾關(guān)注的規(guī)模稍微小一些。消費(fèi)者對于茶湯顏色的偏好與年齡、性別及職業(yè)等有較強(qiáng)關(guān)聯(lián)。如某些消費(fèi)者的消費(fèi)能力有限，且無閑余時間進(jìn)行品茶，他們更喜歡顏色和口感能夠持續(xù)很久的品種，鐵觀音及大葉綠茶是他們比較日常消費(fèi)最多的。對于只能持續(xù)一兩沖，且顏色較淡的品種，并不能引起這類人群在感官上的共鳴。而對于一些白領(lǐng)階層，則更加喜歡顏色清淡，氣味柔和的品種，如龍井、普洱等。
隨著各種飲料的誕生，喝茶，品茶的人越來越少，知道如何識別茶湯更是只有少數(shù)人有興趣去學(xué)習(xí)。許多新生代對于茶葉并沒有強(qiáng)烈的感官認(rèn)識，如他們對于大部分的綠茶不能很好地分辨，而只關(guān)注口感是否好。
2.2 以茶湯辨別茶的優(yōu)劣
對于行家而言，茶湯的色差是茶葉品質(zhì)的辨別重要標(biāo)準(zhǔn)。各類茶基本上都有其標(biāo)準(zhǔn)的茶湯顏色，大多數(shù)以透亮澄清其顏色突出者為上，紅茶除外。如綠茶茶湯顏色碧綠，而散發(fā)出一種淡淡的清香。烏龍茶茶湯呈橙紅色，具有熟果味的芳香。如果顏色昏暗、有青草味或澀味，甚至一泡后就淡然無味，則說明茶葉品質(zhì)較差或已變質(zhì)。當(dāng)然，茶湯的顏色也會因?yàn)槠骶摺⑺|(zhì)而不同，因此在對茶湯的顏色進(jìn)行鑒別時，需要認(rèn)真篩選并清潔茶具。茶樹在偏酸性的環(huán)境中生長，因此使用偏酸性的水進(jìn)行沖泡，可使茶葉的顏色表現(xiàn)地更加突出。而我們常用的金屬容器中，含有大量的金屬離子。在用金屬器具燒水沖泡時，會使得的茶湯顏色變暗發(fā)黑。
3 茶湯色差與感官品質(zhì)的關(guān)系
茶湯的色差包括不同品種之間的顏色差異，也包括同品種茶葉中因不同原材料、制作工藝等呈現(xiàn)不同的顏色。茶湯的色差與感官品質(zhì)有著密切的關(guān)系，它受消費(fèi)者的偏好和認(rèn)知、茶葉的品質(zhì)、泡茶的器具等因素的影響。而不是簡單的色差大小與感官品質(zhì)之間的正向或負(fù)向的關(guān)系。因此，綜上所述，茶湯色差與感官品質(zhì)之間的關(guān)系包括：茶湯色差與品種直接相關(guān)；消費(fèi)者偏好決定其對茶湯色差的感官認(rèn)同；茶湯色差反映茶葉品質(zhì)：
3.1 茶湯色差與品種直接相關(guān)
茶湯的色差在不同茶葉品種間的差異較大，每一種茶都有其獨(dú)特的茶湯色澤，因此沒有優(yōu)劣之分。因此，每一品種的茶都應(yīng)保持其特有的茶湯顏色，只有這樣才能保持自身的差異性。在同一品種茶葉中，茶湯顏色會因?yàn)榧竟?jié)、葉芽生長階段、加工深度等的不同而不同。在對茶湯的感官品質(zhì)進(jìn)行鑒定時，必須以明確茶葉的生產(chǎn)加工過程為前提。而不能過于死板，否則會做出不科學(xué)的判斷。
然而目前，在市場上，不良商家利用添加色素等等手段，人為改變茶湯的顏色，以冒充優(yōu)質(zhì)名茶。這不僅影響到正品的聲譽(yù)，更是對消費(fèi)者的權(quán)益和身體健康造成極大的傷害。但是，經(jīng)過人為處理的茶葉，在經(jīng)過幾次沖泡和品嘗后，其本質(zhì)會很快顯現(xiàn)。因此通過觀察茶湯及口味的變化，能夠高效地識別出茶葉的品質(zhì)。
3.2 茶湯色差反映茶葉品質(zhì)
對于同一品種的茶葉而言，茶湯的色差能夠直接反應(yīng)茶葉的品質(zhì)。以普洱茶為例，茶湯呈翠綠而微黃，清澈鮮艷，則表明鮮葉采制及時，殺青恰當(dāng)，干燥迅速不受漚的優(yōu)質(zhì)曬青毛茶湯色，早春茶常見此湯色。隨著生茶的不斷陳化，湯色逐漸變?yōu)樾狱S明亮。而當(dāng)呈現(xiàn)黃湯時，即曬青毛茶湯色黃而無綠色，則表明曬青茶在加工時，殺青葉濕熱“悶黃”或揉捻葉受漚變黃的表現(xiàn)，屬不良茶品。
通過茶湯對茶葉進(jìn)行品質(zhì)鑒別，需要具備深厚的茶葉知識。對于廣大群眾而言，茶葉知識的缺乏，使得他們在購買茶葉時僅僅憑借感覺，而不法商販在銷售的過程中，往往會利用優(yōu)質(zhì)的試用茶來讓消費(fèi)者辨別，真正的包裝中卻是經(jīng)過處理的次品茶葉。因此，質(zhì)檢工商部門，應(yīng)當(dāng)建立起茶葉銷售和追蹤的信息管理體系，對于問題茶葉進(jìn)行追根溯源，并禁止不法商販從事茶葉生產(chǎn)和銷售行業(yè)。只有消費(fèi)者有信得過的品牌和檢驗(yàn)，才敢放心大膽地喝茶。
3.3 消費(fèi)者偏好決定其對茶湯色差的感官認(rèn)同
茶的感官品質(zhì)也是一個主觀的感受，它取決于消費(fèi)者的認(rèn)知和認(rèn)同。首先，消費(fèi)者必須對不同的茶葉有基本常識性的了解，如優(yōu)質(zhì)的綠茶、紅茶的茶湯顏色一般是什么樣子的，在不同的情況下會如何變化。其次，消費(fèi)者都有自己喜愛的茶葉品種，對茶湯的顏色也是一樣。對于自身偏好的茶來說，其茶湯的感官品質(zhì)也是最高的。因此，從市場和消費(fèi)者的角度講，只有消費(fèi)者具備辨別茶葉標(biāo)準(zhǔn)茶色的能力，才能客觀反映茶的感官品質(zhì)。
對于茶葉生產(chǎn)和銷售企業(yè)而言，通過各種方式向消費(fèi)者普及茶葉知識，能夠更好地獲得消費(fèi)者的認(rèn)同。例如，針對不同的消費(fèi)者，可以根據(jù)其喜好的茶葉，贈送“品茶知識卡”，圖文并茂地宣傳其所買茶葉的特征，茶葉辨別方法，品茶技巧等等。特定消費(fèi)者都有一定的茶葉偏好，并長期保持不變， 一旦消費(fèi)者學(xué)會了識別自己喜愛的茶的方法，那么對于后續(xù)的銷售而言，能夠跟進(jìn)一步與消費(fèi)者進(jìn)行品茶及茶文化層面的交流，增進(jìn)消費(fèi)粘性。
4 結(jié)語
茶湯的色差存在于不同品種的茶葉之間，也存在于同種茶葉的不同產(chǎn)品之間。茶湯的色差是特定茶葉的特色，因此不能以色差來直接論定感官品質(zhì)的好壞。同時，茶湯的感官品質(zhì)是人的主觀判斷，反映的是個人對茶葉的偏好，因此感官品質(zhì)必須與消費(fèi)者的偏好緊密聯(lián)系。此外，通過茶湯能夠判斷茶葉的品質(zhì)，消費(fèi)者必須對自己偏好的茶葉有深入的了解，才能進(jìn)行所謂的品茶。同時也是作為一種防偽的方法，避免自己受到欺詐。
參考文獻(xiàn)
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[2]孫慶磊等.不同浸提方法對茶湯品質(zhì)的影響[J].茶葉，2005（2）.
同時，陜南茶區(qū)是南水北調(diào)水源保護(hù)地，遠(yuǎn)離工業(yè)區(qū)和人口密集區(qū)，真正地從水、土壤和空氣實(shí)現(xiàn)了陜南茶的無污染，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)無公害茶葉的理想地區(qū)。
陜南荼區(qū)還是我國第二大富硒土壤帶，也為安康紫陽茶葉、漢中茶葉贏得了中華富硒茶的美譽(yù)。陜西的涇陽茯磚茶更是成為陜西茶葉的又一亮點(diǎn)，發(fā)展迅猛，增長潛力巨大，成為黑茶品類中的佼佼者。有了陜南優(yōu)質(zhì)的茶葉作為茯磚茶的原材料，使得涇陽茯磚茶在品質(zhì)上更加具有優(yōu)勢。
當(dāng)然我們也要看到陜西茶葉發(fā)展的不足。從線上的數(shù)據(jù)來看，2015年，陜茶在整個阿里平臺的銷售額只有6000萬元，而當(dāng)年天貓平臺的茶葉銷售總額為88億元人民幣，從市場的占有率來講陜西茶葉占據(jù)了很少的一部分。陜西茶葉企業(yè)數(shù)量眾多，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，到今天還沒有出現(xiàn)像天福、八馬、吳裕泰等這樣有巨大市場影響力的明星企業(yè)。
陜西茶葉企業(yè)和全國的茶葉企業(yè)一樣，多集中在加工環(huán)節(jié)，大部分加工企業(yè)也都有自己的產(chǎn)品品牌，但是大部分企業(yè)都停留在比較傳統(tǒng)的經(jīng)營層面，無論從生產(chǎn)、銷售、還有營銷層面都比較粗放，缺乏系統(tǒng)性。大部分的陜西茶葉企業(yè)都各自為戰(zhàn)，沒有形成比較緊密的聯(lián)盟。資源比較分散，沒有形成優(yōu)勢集團(tuán)，共同把陜西茶業(yè)推向更高的高度。目前還沒有形成在全國有影響力的知名品牌企業(yè)。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不夠統(tǒng)一，導(dǎo)致每個企業(yè)的產(chǎn)品品質(zhì)不統(tǒng)一，給消費(fèi)者帶來比較混亂的認(rèn)知。
針對此。對陜西茶企轉(zhuǎn)型升級提出以下幾點(diǎn)建議：
一、抱團(tuán)發(fā)展，整合資源，共同打造陜西茶葉品牌。
形成優(yōu)勢企業(yè)聯(lián)盟，必須要建立統(tǒng)一的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（從原料的采集、存儲、加工生產(chǎn)等一系列環(huán)節(jié)形成統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)），對市場形成統(tǒng)一認(rèn)知，這樣才能讓我們的茶產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。共同做大陜西茶葉市場，使得陜西茶葉在全國茶葉市場中占有較高的比重。打造不同茶葉類別中的一個到兩個明星企業(yè)，通過明星企業(yè)的帶動，提升陜茶的市場地位和品牌知名度。
二、差異化戰(zhàn)略。
改變所有企業(yè)都在生產(chǎn)同一個產(chǎn)品現(xiàn)狀，每家茶葉企業(yè)開發(fā)相對差異化的產(chǎn)品（如蛹蟲草茯磚茶），通過品類的細(xì)分來做產(chǎn)品區(qū)隔，最終形成陜西茶葉不同茶葉類別的多個個性化品牌。通過品類的細(xì)分和擴(kuò)張實(shí)現(xiàn)差異化，通過品類的細(xì)分形成產(chǎn)品集團(tuán)優(yōu)勢，帶動陜西茶葉在全國茶葉市場中占有獨(dú)特地位。
三、擁抱互聯(lián)網(wǎng)。
擁抱互聯(lián)網(wǎng)首先是電子商務(wù)化。電子商務(wù)化不僅僅是銷售功能，主要從企業(yè)的供應(yīng)鏈管理、產(chǎn)品研發(fā)、視覺包裝、渠道拓展立體的角度來開展企業(yè)的電子商務(wù)，用互聯(lián)網(wǎng)的手段和工具對企業(yè)進(jìn)行全方位的改造，實(shí)現(xiàn)企業(yè)信息化、管理現(xiàn)代化、營銷電子化。可成立專門的電商平臺，實(shí)現(xiàn)陜西茶企全面、系統(tǒng)、抱團(tuán)觸網(wǎng)，一個拳頭打出去，一個拳頭收回來，統(tǒng)一規(guī)劃陜西茶葉企業(yè)電子商務(wù)發(fā)展的路徑和手段。不亂戰(zhàn)、不分散。
四、從產(chǎn)品到產(chǎn)業(yè)的升級。
立足產(chǎn)品延伸至產(chǎn)業(yè)的高度，全面立體地打造陜西茶葉品牌。根據(jù)各個地方的荼產(chǎn)業(yè)獨(dú)特資源，進(jìn)行茶產(chǎn)業(yè)縱向和橫向的產(chǎn)業(yè)鏈延伸，實(shí)現(xiàn)整個陜西茶產(chǎn)業(yè)商業(yè)模式的立體升級。
關(guān)鍵詞：茶葉產(chǎn)業(yè)文化；茶葉基地建設(shè)；經(jīng)濟(jì)發(fā)展
玉山位于浙中山區(qū)，所處于磐安縣東北部，位婺、越、臺三州交匯之地。區(qū)域面積350平方公里，平均海拔550米，屬高山臺地；轄3鎮(zhèn)3鄉(xiāng)，7.6萬人口；玉山地勢平坦，交通便捷，省道磐新線和懷萬線直通之地，距“上三”高速雙彩互通口25公里，距“甬金”、“諸永”高速歌山互通口35公里。玉山境內(nèi)有國寶級文物――玉山鎮(zhèn)古茶場，是我國唯一的茶葉市場古建筑，對研究我國古代茶業(yè)發(fā)展、茶葉文化乃至古代市場建筑藝術(shù)均具有重要價值。古茶場位于玉山鎮(zhèn)馬塘村茶場山下，最早建于南宋年間，距今已有800多年歷史，現(xiàn)存建筑是清乾隆年間重修的，主要包括茶場廟、茶場管理用房和茶場三部分，建筑面積為1500多平方米。2006年，古茶場列為國家級文物保護(hù)單位，是一所集祭祀、茶葉交易為一體的官茶場多功能性建筑，是目前為止全國發(fā)現(xiàn)的最早的古代茶葉交易場所遺存，與之緊密相關(guān)的文化內(nèi)涵十分豐富。
一、玉山茶葉產(chǎn)業(yè)文化內(nèi)涵
茶道最早起源于中國。中國人至少在唐或唐以前，就在世界上首先將茶飲作為一種修身養(yǎng)性之道，唐朝《封氏聞見記》中就有這樣的記載：“茶道大行，王公朝士無不飲者。”這是現(xiàn)存文獻(xiàn)中對茶道的最早記載。在唐朝寺院僧眾念經(jīng)坐禪，皆以茶為飲，清心養(yǎng)神。當(dāng)時社會上茶宴已很流行，賓主在以茶代酒、文明高雅的社交活動中，品茗賞景，各抒胸襟事實(shí)上中國茶道并沒有僅僅滿足于以茶修身養(yǎng)性的發(fā)明和儀式的規(guī)范，而是更加大膽地去探索茶飲對人類健康的真諦，創(chuàng)造性地將茶與中藥等多種天然原料有機(jī)地結(jié)合，使茶飲在醫(yī)療保健中的作用得以大大地增強(qiáng)，并使之獲得了一個更大的發(fā)展空間，這就是中國茶道最具實(shí)際價值的方面，也是千百年來一直受到人們重視和喜愛的魅力所在。
二、玉山茶葉生產(chǎn)發(fā)展的變遷和優(yōu)勢
磐安玉山茶葉發(fā)展的歷史變遷： 磐安玉山產(chǎn)茶歷史悠久，早在唐代，在境內(nèi)大盤山一帶采制的“婺州東白”即被列為貢品；始建于宋、重修于清的磐安玉山古茶場，是國內(nèi)幸存的唯一的古代茶葉交易市場，被譽(yù)為中國茶文化的“活化石”， 2006年被命名為國家重點(diǎn)文物保護(hù)單位。近年來，玉山茶葉產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了名優(yōu)茶開發(fā)、良種茶園發(fā)展、機(jī)械化加工等階段，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益、社會效益和生態(tài)效益。
三、玉山茶葉發(fā)展的優(yōu)勢
（一）得天獨(dú)厚的自然生態(tài)條件和品種資源。磐安縣的玉山地區(qū)是最適宜種茶的中心區(qū)域，是名優(yōu)綠茶的重點(diǎn)產(chǎn)地，宜茶地主要是黃壤、紅壤、黃棕壤等PH-4.5-6酸性土壤類型，質(zhì)地蔬松，排水性好、坡度適中；氣候?qū)賮啛釒Ъ撅L(fēng)區(qū)，天氣溫和，雨量充沛，年平均氣溫為13.9―17.4℃，年積溫4255―5534℃。四季特征有春季回暖遲，秋季降溫早，無霜期短（200―243天）等特點(diǎn)，年平均降水量1409.8―1527.8毫米。區(qū)內(nèi)有茶樹品種20多個。
（二）茶葉內(nèi)在品質(zhì)獨(dú)特。生態(tài)環(huán)境的不斷改善，使產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)勢更加突出。2007年農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心對磐安的茶葉進(jìn)行了檢測，結(jié)果顯示，水浸出物含量高達(dá)47%，比龍井茶國家標(biāo)準(zhǔn)36%高11個百分點(diǎn)，十三項(xiàng)農(nóng)藥殘留均未檢出，鉛含量值0.74mg/kg，遠(yuǎn)低于國家無公害茶標(biāo)準(zhǔn)5 mg/kg，具有典型山區(qū)優(yōu)勢茶葉的品質(zhì)特征。豐富的內(nèi)含物質(zhì)使我縣茶葉具有香度馥郁、滋味鮮爽醇厚、湯色明亮的獨(dú)特品質(zhì)。
四、玉山茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策
（一）以規(guī)模基地建設(shè)為重點(diǎn)，夯實(shí)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。以茶場廟文化底蘊(yùn)為契機(jī)，以創(chuàng)茶葉小鎮(zhèn)建設(shè)為重點(diǎn)，不斷擴(kuò)大基地規(guī)模建設(shè)，可以起到很好的示范帶動作用，可以促進(jìn)龍頭企業(yè)發(fā)展壯大，玉山茶葉龍頭企業(yè)效益低的主要原因就是沒有注重規(guī)模基地建設(shè)。更談不上標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)水平。
（二）科學(xué)規(guī)劃，合理布局。雖然全縣適宜種茶的山地十分廣闊，但各地的小氣候和土壤類型對不同茶樹品種的要求不盡相同。要按照適地適樹、統(tǒng)一規(guī)劃、合理布局，將全縣茶葉發(fā)展重點(diǎn)安排在玉山區(qū)域，使茶葉產(chǎn)業(yè)引成一定規(guī)模。
（三）創(chuàng)新機(jī)制，整合資源。把良種茶園的發(fā)展列入全縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)年度目標(biāo)工作考核的重要內(nèi)容，進(jìn)行重點(diǎn)考核。在坡度25度以下的山地，合理開發(fā)茶葉基地，在推進(jìn)基地建設(shè)過程中，實(shí)行適度規(guī)模化經(jīng)營，探索各種茶園經(jīng)營方式。積極引導(dǎo)農(nóng)戶采取承包、轉(zhuǎn)讓、入股、反租倒包等形式，推進(jìn)茶園經(jīng)營權(quán)的合理流轉(zhuǎn)。
（四）以品牌建設(shè)為中心，提升產(chǎn)業(yè)效益。品牌是一個產(chǎn)業(yè)、它能為企業(yè)創(chuàng)造一種高于產(chǎn)品價值的附加值。通過茶葉品牌建設(shè)，不僅能提高產(chǎn)品附加值，增加利潤用于擴(kuò)大再生產(chǎn)，而且品牌建設(shè)的過程，本身就是加強(qiáng)基地建設(shè)、提高茶葉質(zhì)量、擴(kuò)大市場知名度、培育龍頭企業(yè)和合作社的過程，可以增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁。
關(guān)鍵詞：無公害茶葉；無公害茶園；管理技術(shù)
中圖分類號：S571.1 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20160632088
無公害茶葉指的是在沒有污染的環(huán)境下，以特定的程序生產(chǎn)出來的符合標(biāo)準(zhǔn)的、對人體沒有危害的茶葉。無公害茶葉的生產(chǎn)，需要非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，而且最重要的一點(diǎn)，是不能對環(huán)境有危害。為了生產(chǎn)無公害茶葉，需要對種植管理技術(shù)進(jìn)行研究，而通過建設(shè)無公害茶園，可以很好地研究和應(yīng)用無公害茶葉種植管理技術(shù)。
1 無公害茶園的建設(shè)
1.1 舊茶園的改造
對于現(xiàn)有茶園，應(yīng)對其土壤性質(zhì)、氣候條件以及周圍環(huán)境進(jìn)行調(diào)查。如果靠近污染地帶，建議另選地址建設(shè)新茶園。如果遠(yuǎn)離污染源，且各項(xiàng)條件都適合茶葉種植的話，可以通過園林改造、改變茶樹品種和改善土壤質(zhì)量這3個方面來對茶園進(jìn)行改造，建設(shè)新的無公害茶園。
1.2 新茶園的建設(shè)
無公害茶園必須建設(shè)在環(huán)境好、水質(zhì)好、遠(yuǎn)離污染源的地區(qū)，且該地區(qū)的土壤必須是適合茶樹生長的PH值為4.5～6.0、有機(jī)物豐富的酸性土壤，且土壤深度需達(dá)到60cm以上。在開墾園地時，對于坡度15°以上的，應(yīng)該采用等高線筑梯地，梯面寬度要大于1.5m，而且還需要在梯層前面構(gòu)建20cm高的梯埂。除此之外，茶園應(yīng)建造防護(hù)林帶，使其與周遭森林等環(huán)境隔絕，減少災(zāi)害，從而保證茶樹品質(zhì)的單一性和優(yōu)質(zhì)性。為了提高經(jīng)濟(jì)效益，茶園也可以在不影響茶樹品質(zhì)的前提下搭配種植其他作物，形成復(fù)合式茶園。
2 無公害茶園茶樹的種植
2.1 茶樹品種的選取
無公害茶園需要根據(jù)氣候特征和土壤條件選取適合的茶樹品種，一般選擇具有高抗逆性、防蟲害、無性的良好品種。此外，在選取時，可以按幼苗發(fā)芽期的早、中、晚進(jìn)行一定的比例搭配，并且保證茶樹苗的高度達(dá)到20cm，以提高株苗的存活率。
2.2 茶樹的種植
茶樹種植前需要規(guī)劃好茶園中道路、水池等設(shè)施的分布方案。根據(jù)茶園寬度可采取單條株或者雙條株，一般行距控制在1.5m，株距控制在30～40cm這一區(qū)間。在種植前，需要開墾好深度為40～50cm的種植溝，然后施入基肥，加土覆蓋，最后再選擇合適的陰涼天氣對植株進(jìn)行移栽。定植后，當(dāng)樹苗生長到20cm時，再對其進(jìn)行定型修剪，以此提高成活率。
3 無公害茶園的管理
3.1 土壤管理
技術(shù)人員需要定時對土壤進(jìn)行耕作。一般，每年可進(jìn)行4次淺耕，主要對表層10cm的土壤進(jìn)行翻土以及除草；每年進(jìn)行一次深耕，主要是對根部30cm的土壤進(jìn)行更換，以此來保證土壤的肥力。除此之外，可以在土壤表層覆蓋干草或者種植其他低矮的作物，以保證土壤的蓄水能力，提供給茶樹營養(yǎng)物質(zhì)。
3.2 施肥技術(shù)
無公害茶園在施肥時，應(yīng)該以農(nóng)家有機(jī)肥為主，再配少量磷肥和鉀肥，以此保證茶樹得到充足且無公害的肥料。對于幼苗，需要在移栽前，在園內(nèi)開挖深溝，施上基肥，再用土壤覆蓋，最后進(jìn)行移栽。這一過程中，主要采用經(jīng)過一定時間堆積且充分腐爛的有機(jī)肥料（如廄肥、堆肥等）。對于成齡茶樹，主要通過追肥來保證成長期間所需要的肥料。這時所采用的肥料一般是經(jīng)過消毒后的動物糞便，而且一般只施加到根部10cm左右。
3.3 樹苗修剪技術(shù)
為了保證茶樹高產(chǎn)量和高品質(zhì)，需要對茶樹進(jìn)行修剪。對于幼齡茶樹，主要采取定型修剪的方式，以此來保持茶樹的樹冠。到成齡后，主要通過輕修剪和深修剪2種方式來調(diào)整茶樹的生命力。輕修剪每年1次，主要是修剪樹冠上的枝葉；深修剪是為了剪去樹冠內(nèi)部多余的枝葉，以此來改善茶樹的透光性。
3.4 病蟲防治技術(shù)
茶樹生活的環(huán)境很適合病蟲的生長，為了保證茶樹的品質(zhì)，需要對病蟲進(jìn)行防治。目前，主要采用物理防治和生物防治2種方法。生物防治主要是利用食物鏈的關(guān)系，引進(jìn)鳥類和瓢蟲等生物，來捕殺害蟲，以此達(dá)到殺滅害蟲的目的。物理防治主要是通過人為活動來影響病蟲的活動，如安裝電燈、用燈光趕走怕光的蟲子。
4 結(jié)語
本文對無公害茶葉的種植管理技術(shù)進(jìn)行了研究。在實(shí)際應(yīng)用時，需要運(yùn)用科學(xué)理論與實(shí)踐相結(jié)合的方式，對無公害茶園進(jìn)行建設(shè)與管理，這樣才能生產(chǎn)出高品質(zhì)的無公害茶葉。對于無公害茶葉來說，無污染的種植基地是重中之重。只有選好基地，再通過各項(xiàng)種植技術(shù)來生產(chǎn)無公害茶葉，才有可能實(shí)現(xiàn)效益最大化。
參考文獻(xiàn)
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1.1茶葉包埋顆粒的制備
茶葉前處理：烘干粉碎篩分（100目）。茶葉末的包埋固定化采用PVA-H3BO3交聯(lián)法[4-6]：將質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為8%和0.6%的聚乙烯醇（PVA）和海藻酸鈉（SA）溶于蒸餾水中，加熱使之完全溶解，放入45℃水浴中靜置1h制備得凝膠液，然后按4%的比例向凝膠液中加入茶葉粉末。充分混勻后，用注射器滴加凝膠液至含2%CaCl2、pH6.7的飽和硼酸溶液中（用NaCO3調(diào)節(jié)pH至6.7），在4℃環(huán)境下固定化8~12h，所得小球晾干后得到茶葉包埋顆粒。將制成的茶葉包埋顆粒作為濾材裝填入過濾器的過濾腔內(nèi)，卷煙放置在濾嘴前端的卷煙放置孔內(nèi)作為試驗(yàn)樣品，以硅膠顆粒作為濾材的原裝過濾器接上卷煙作為對照樣品。
1.2感官評吸
按照卷煙感官技術(shù)要求[7]所描述的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。
1.3煙氣總粒相物（TPM）、煙堿、焦油的測定
樣品煙氣TPM、煙堿、焦油的測定參考相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)[8-10]進(jìn)行。水分的計算按總粒相物中水分占總粒相物的11%估算。
1.4煙氣樣液的制備
將卷煙置于溫度（22±1）℃和相對濕度（60±2）%的環(huán)境中平衡48h。用吸煙機(jī)按GB/T16450—2004標(biāo)準(zhǔn)方法抽吸卷煙，收集卷煙煙氣粒相物。取抽吸后的劍橋?yàn)V片進(jìn)行同時蒸餾萃取2.5h，萃取后的溶液中加入含乙酸苯乙酯的Cl2CH2溶液1mL，恒溫水浴濃縮至1~2mL后移入2mL色譜瓶，0~4℃避光保存待用。
1.5煙氣GC-MS分析
氣相色譜（GC）條件：色譜柱：HP-5MS（60m×0.25mm×0.25μm）；載氣、流速：高純氦氣、1mL/min；進(jìn)樣口、檢測器溫度：260℃；升溫程序：50℃（3min）~280℃（10min），4℃/min；分流比：5∶1；進(jìn)樣量：1μL。質(zhì)譜（MS）條件：傳輸線溫度：270℃；離子源溫度：230℃；四級桿溫度：150℃；電離能70eV；質(zhì)量數(shù)范圍：35~550amu；載氣：高純氦氣。按上述分析條件將樣品樣液置于氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀上進(jìn)行檢測，對采集到的質(zhì)譜圖利用NIST02標(biāo)準(zhǔn)譜庫進(jìn)行檢索后，進(jìn)行人工解析，結(jié)合保留時間、質(zhì)譜和匹配度等參數(shù)對各組分進(jìn)行比較鑒定，確定其化學(xué)成分，并計算出含量。
2結(jié)果與分析
2.1茶葉包埋顆粒對卷煙吸食品質(zhì)的影響
將卷煙樣品置于溫度（22±1）℃和相對濕度（60±2）%的環(huán)境中平衡48h，接裝到過濾器上，進(jìn)行感官評吸。經(jīng)過評委對卷煙樣品進(jìn)行對比評吸，綜合評價結(jié)果見表1。由表1可知，與對照相比，使用裝填有茶葉包埋顆粒的濾嘴后，卷煙的吸食品質(zhì)得到了明顯改善，香氣醇和細(xì)膩，煙氣柔和，甜潤感增強(qiáng)，刺激性降低，雜氣減少，余味改善；茶葉的清甜香氣得到一定程度的體現(xiàn)，讓吸煙者有一種清新的感覺。
2.2茶葉包埋顆粒對煙氣總粒相物、煙堿、焦油含量的影響
從測定結(jié)果（表2）可知，使用茶葉包埋顆粒過濾器的樣品與對照樣相比，其煙氣總粒相物、焦油和煙堿量分別平均下降5.80%，6.04%，2.47%。茶葉是一種組織結(jié)構(gòu)疏松又多孔隙的物質(zhì)，從表面到內(nèi)部有許多毛細(xì)管孔隙，構(gòu)成各種孔隙管道[11]，并且以PVA-H3BO3交聯(lián)法制備的包埋顆粒內(nèi)部也具有多孔、網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)[5]，茶葉包埋顆粒的這種網(wǎng)孔結(jié)構(gòu)使其具有較大的比表面積，增加對氣溶膠的截留機(jī)率，并且通過干涉氣溶膠粒子的運(yùn)動，延長氣溶膠粒子在濾嘴中的停留時間，進(jìn)一步增強(qiáng)對氣溶膠粒子的截留，從而獲得更高的過濾效率[3]。而煙堿雖然同樣以粒相物形式存在，但它具有較好的揮發(fā)性，容易被新鮮煙氣洗脫[12]，故茶葉包埋顆粒對煙堿的過濾效果不明顯。
2.3茶葉包埋顆粒對煙氣化學(xué)成分的影響
利用GC-MS對1.2.5中制備得到的煙氣樣液進(jìn)行定性、定量檢測分析[13-16]，各化學(xué)成分的定性定量分析結(jié)果及各成分香氣特征或在煙氣中的作用見表3。表3顯示，茶葉包埋顆粒過濾器卷煙與空白對照樣卷煙的煙氣成分差異顯著；主要致香成分醛類、酮類顯著增加，如5-甲基糠醛增加63.97%、糠醛增加59.29%、巨豆三烯酮增加57.73%、苯乙酮增加40.33%；增加煙氣濃度、醇和煙氣的物質(zhì)如酯類、醇類、雜環(huán)類、酸等成分增加，差異顯著，如二氫獼猴桃內(nèi)酯增加151.65%、苯甲醇增加188.10%、苯乙醇增加61.18%、2-乙酰基呋喃增加80.11%、2-乙基呋喃增加70.88%、棕櫚酸增加108.26%；而主要有害成分均有不同程度的降低，苯酚類、苯乙烯、苯乙腈、2-甲基芴等達(dá)到差異顯著水平，如苯乙烯降低39.27%、鄰甲酚降低38.47%、苯乙腈降低60.09%、2,3-二甲基苯酚降低24.46%、2-甲基芴降低65.40%。使用茶葉包埋顆粒過濾器抽吸卷煙，主流煙氣以氣溶膠形式流經(jīng)茶葉包埋顆粒時，由于茶葉包埋顆粒的網(wǎng)孔結(jié)構(gòu)使茶葉顆粒與煙氣氣溶膠能充分接觸，使得茶葉所含有的香味成分揮發(fā)進(jìn)入卷煙主流煙氣，從而使煙氣的香味成分發(fā)生相應(yīng)的變化，如增加的2-乙基呋喃、2-乙酰基呋喃、苯乙酮和巨豆三烯酮等本身具有甜香等氣味特征，這些成分能增加煙香的豐富性和改善抽吸的舒適性，這與卷煙的感官評吸結(jié)果一致；同時由于茶葉具有一定的吸附功能亦會選擇性吸附酚類、稠環(huán)芳烴類物質(zhì)[17]，從而降低吸煙對人體的危害。
3小結(jié)與討論
關(guān)鍵詞茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系；云山點(diǎn)；茶；良種；引進(jìn)
中圖分類號S571.1文獻(xiàn)標(biāo)識碼A文章編號 1007-5739（2011）02-0095-01
1國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系
我國現(xiàn)行的農(nóng)業(yè)科技推廣體制是：農(nóng)業(yè)院校培養(yǎng)農(nóng)業(yè)科技人才，科研單位進(jìn)行研究，省、縣、鄉(xiāng)3級農(nóng)業(yè)推廣服務(wù)體系負(fù)責(zé)推廣。這種農(nóng)業(yè)科技推廣體制最大的弊端是擁有先進(jìn)技術(shù)成果的人沒有推廣任務(wù)，而負(fù)責(zé)推廣的人又沒有技術(shù)成果，使推廣與科技成果處于分離脫節(jié)狀態(tài)。為了解決這一問題，我國于2008年12月，啟動了包括茶葉在內(nèi)的40個主要農(nóng)產(chǎn)品的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)技術(shù)體系工作。農(nóng)業(yè)部和財政部，對每個主要農(nóng)產(chǎn)品的現(xiàn)代化技術(shù)體系資助2 000萬元，建立國家創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)。國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，于2009年4月20日，在浙江省杭州市正式成立啟動，由“國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)中心”和“國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)綜合試驗(yàn)站”2個機(jī)構(gòu)構(gòu)成。目前，國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)中心，依托中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所（以下簡稱中茶所），內(nèi)設(shè)“育種及改良、病蟲害防治、營養(yǎng)與栽培、機(jī)械設(shè)備、茶葉加工、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)”6個功能研究室。選定了首席科學(xué)家，選聘了25位崗位專家，并已開始工作。
2云山點(diǎn)引進(jìn)茶樹品種介紹
國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系內(nèi)的“國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)綜合試驗(yàn)站”（以下簡稱綜合試驗(yàn)站），在全國主要茶區(qū)共設(shè)了22個。陜西茶區(qū)，在西北農(nóng)林科技大學(xué)園藝學(xué)院的爭取下，承擔(dān)設(shè)立了“國家茶葉技術(shù)體系漢中綜合試驗(yàn)站”（以下簡稱漢中站）。漢中站經(jīng)過研究決定在2010年早春建立南鄭縣云山茶樹良種引進(jìn)示范點(diǎn)，面積為3.33 hm2，引進(jìn)示范“中茶108、中茶102、中茶302”3個新育成的茶樹無性系優(yōu)良品種。由漢中云山茶業(yè)公司承擔(dān)。
2.1中茶102
該茶屬“無性系、灌木型、中葉類、早生種”，是中茶所從龍井種中采用單株育種法育成，為國家審定的品種（審定編號：GB2002014），現(xiàn)已在浙江、江蘇、湖北、四川、重慶、貴州等省份栽培。該茶樹品種植株大小中等，樹姿半開張，分枝密；葉片水平狀著生，葉形橢圓形，葉色綠、葉面微隆，葉尖漸尖；芽葉黃綠色，茸毛中等，一芽三葉的百芽重39.0 g[1-2]；品質(zhì)優(yōu)，適制綠茶。春茶一芽二葉干樣約含氨基酸3.8%、茶多酚18.7%、咖啡堿3.1%、酚氨比4.92。制綠茶有花香；制龍井，品質(zhì)優(yōu)良；制蒸青、品質(zhì)優(yōu)。該品種發(fā)芽早，一芽一葉盛期在4月上旬；產(chǎn)量高，育芽力強(qiáng)，耐采摘，產(chǎn)量可達(dá)3 300 kg/hm2。在省級區(qū)域試驗(yàn)的小區(qū)平均產(chǎn)量，比對照的國家級良種“迎霜”增產(chǎn)21.68%。在國家區(qū)域試驗(yàn)，比對照中“福鼎大白茶”增產(chǎn)1.91%～102.17%；抗性良好，抗寒和抗旱性均強(qiáng)，適應(yīng)性強(qiáng)，扦插繁殖力強(qiáng)；在長江南北綠茶區(qū)種植適宜單行或雙行條植。
2.2中茶108
該茶屬“無性系、灌木型、中葉類、特早生種”，是中茶所從龍井43輻射誘變株中，經(jīng)單株選育而成。已完成全國區(qū)試，正準(zhǔn)備申請國家品種鑒定，現(xiàn)已在浙江、四川、貴州、湖北、江蘇等省份栽培。該茶樹品種植株大小適中，樹姿半開張，分枝較密；葉形呈長橢圓形，葉色綠，葉面微隆，葉尖漸尖、葉質(zhì)較薄；芽葉黃綠，茸毛少，尤適制綠茶。早春一芽二葉干樣約含氨基酸4.2%、茶多酚23.9%、咖啡堿4.2%，酚氨比5.69。該品種萌發(fā)特別早，一般3月上、中旬萌發(fā)，一芽一葉期在3月中、下旬；產(chǎn)量高、育芽力強(qiáng)，比國家級茶樹良種龍井43增產(chǎn)22.88%。抗性良好，抗寒抗旱性較強(qiáng)，抗病性亦強(qiáng)，尤其抗炭疽病，適宜在長江南北綠茶區(qū)種植。江北茶區(qū)注意不能種在風(fēng)口，宜單行或雙行條植[3-4]。
2.3中茶302
該茶屬“無性系、灌木型、中葉類、早生種”，是中茶所以“格魯吉亞6號”為母本，“福鼎大白茶”為父本，采用雜交法育成的。已完成全國區(qū)試，正準(zhǔn)備申請國家品種鑒定，現(xiàn)已在浙江、四川、貴州、湖北、江蘇等省份栽培。該茶樹品種植株大小適中，樹姿半開張，分枝較密；葉片形狀為橢圓形，葉色綠，葉面微隆，葉尖漸尖；芽葉黃綠色，茸毛較多，芽葉茸毛為金黃色；品質(zhì)優(yōu)，適制綠茶。早春一芽二葉干樣約含氨基酸4.3%、茶多酚23.8%、咖啡堿3.5%，酚氨比5.61。該品種適制綠茶，品質(zhì)優(yōu)，尤其適制單芽或烘青類名優(yōu)綠茶[5]。制烘青茶肥壯嫩綠，茸毛披露，香氣清高。該品種發(fā)芽早，產(chǎn)量高，育芽力強(qiáng)。抗性特好，抗寒和抗旱性強(qiáng)，抗病性強(qiáng)。尤其耐貧瘠能力較強(qiáng)。適宜在長江南北綠茶區(qū)種植，宜單行或雙行條植。
3參考文獻(xiàn)
[1] 郭桂義，王榮獻(xiàn)，楊潔，等.茶樹新品種中茶102在江北茶區(qū)的適應(yīng)性研究[J].河南農(nóng)業(yè)科學(xué)，2005（4）：32-33.
[2] 楊亞軍，楊素娟，曾建明，等.王玉書茶樹新品種“中茶102”選育研究報告[J].中國茶葉，2004，26（6）：14-15.
[3] 方志宏.幾個茶樹品種的綠茶適制性研究[J].林業(yè)實(shí)用技術(shù)，2008（10）：7-9.
關(guān)鍵詞 祁門工夫紅茶；名優(yōu)祁紅；初制；加工技術(shù)；加工設(shè)備；發(fā)展現(xiàn)狀
中圖分類號 TS272.5+2 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）09-0274-01
祁門紅茶（Keemun Black Tea），簡稱“祁紅”，主產(chǎn)于安徽省祁門縣，是我國十大歷史名茶之一，祁門工夫紅茶因似花似果似蜜的獨(dú)特香氣，又被譽(yù)稱為“祁門香”。本文就祁門紅茶加工工藝與設(shè)備的發(fā)展過程進(jìn)行梳理與總結(jié)，以期為祁門紅茶加工技術(shù)的創(chuàng)新提供參考。
1 祁門紅茶初制技術(shù)創(chuàng)新
1.1 名優(yōu)祁紅增加了發(fā)酵后控溫造型工序
“祁紅香螺”創(chuàng)制時全部采用手工搓揉做形，隨著機(jī)械化加工的推動，后續(xù)又增加了雙鍋曲毫機(jī)做形；“祁紅毛峰”發(fā)酵后采用往復(fù)理?xiàng)l機(jī)短時理?xiàng)l；類針形的“祁眉”目前仍采用手工搓揉做形。為提高后續(xù)做形工效及避免茶葉過度發(fā)酵，適度發(fā)酵葉須經(jīng)過初烘（炒）散失部分水分，以葉子不粘手為宜，再開始做形。烘坯做形比炒坯做形工效高，且勞動強(qiáng)度及加工成本較低，烘坯做形茶樣的茶湯亮度和葉底勻度稍差，但香氣和滋味較好，感官品質(zhì)綜合評分較高[1]。
1.2 名優(yōu)祁紅重初制輕精制
名優(yōu)祁紅發(fā)酵程度與祁門工夫紅茶相比略輕，增加了烘焙提香，控溫做形時鍋溫、投葉量、做形效果、品質(zhì)要做到有效協(xié)同，避免溫度過高、投葉量少、做形時間短造成茶葉外形不佳且易高火；又要避免溫度低、做形時間長、工效低、茶葉與器具過多摩擦而造成干茶色澤灰黃與香氣低悶。
祁門工夫紅茶精制工藝流程主要有滾筒圓篩初分、毛抖、分篩、緊門、撩篩、剖扇、復(fù)撩、揀剔、凈扇、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼配勻堆等，工序繁多、操作要求高，由于毛茶規(guī)格與品質(zhì)的差異，精制能規(guī)整茶葉、調(diào)劑品質(zhì)。名優(yōu)祁紅采用的鮮葉原料嫩度好、均勻性好，干茶規(guī)格相對規(guī)整，只需撩頭隔腳、去除片末次雜，避免細(xì)做面張茶，且以手篩、風(fēng)選為主或以扇代篩，避免機(jī)篩磨擦，以保持芽葉完整，減少斷碎、短鈍。
1.3 名優(yōu)祁紅品質(zhì)的傳承與提升
名優(yōu)祁紅與祁門工夫紅茶一樣，采用祁門櫧葉種及以此資源選育的無性系良種為主的茶樹鮮葉為原料，在品質(zhì)上傳承了祁門紅茶的品質(zhì)特征，即色澤烏潤、湯色紅艷明亮、甜香高長、滋味甜潤、葉底紅亮。由于鮮葉嫩度與加工工藝的不同，名優(yōu)祁紅的品質(zhì)又有提高，外形上名優(yōu)祁紅的芽葉相對完整、茶毫顯露，香氣甜香中帶嫩香或花香，滋味更加醇和，葉底柔嫩，顯芽勻齊。
2 祁門紅茶初制加工設(shè)備創(chuàng)新
2.1 祁門工夫紅茶初制連續(xù)化加工
近年來，茶葉加工機(jī)械單機(jī)性能和質(zhì)量已經(jīng)取得了很大進(jìn)步，針對萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝研發(fā)了相應(yīng)的可自動控制的單機(jī)，經(jīng)過多年的實(shí)踐應(yīng)用與改進(jìn)，基本能滿足祁門紅茶加工工藝與品質(zhì)的要求。為使茶葉機(jī)械的創(chuàng)新和規(guī)模化生產(chǎn)能力滿足祁紅產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求，達(dá)到制茶工效高、茶葉品質(zhì)穩(wěn)定，便于質(zhì)量監(jiān)控，實(shí)現(xiàn)祁門紅茶加工的連續(xù)化、清潔化，安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所聯(lián)合祁門紅茶發(fā)展有限公司研建了國內(nèi)首條工夫紅茶初制加工連續(xù)化生產(chǎn)線，祁紅自動化生產(chǎn)線通過關(guān)鍵單機(jī)設(shè)備研發(fā)與改進(jìn)，制定自動化加工關(guān)鍵技術(shù)與參數(shù)，提升祁紅加工技術(shù)與品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)了祁門紅茶從鮮葉原料到干茶全過程的自動化和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)[2]。連續(xù)化生產(chǎn)線工藝流程：鮮葉攤青（連續(xù)攤青機(jī)）萎凋（連續(xù)萎調(diào)機(jī)）自動揉捻機(jī)組（聯(lián)裝）解塊篩分（聯(lián)裝）發(fā)酵（控溫濕連續(xù)化發(fā)酵機(jī)）初烘（鏈板式烘干機(jī)）攤涼回潮（連續(xù)回潮機(jī)）足烘（鏈板式烘干機(jī)）祁紅毛茶，主體結(jié)構(gòu)的設(shè)備通過鏈斗輸送機(jī)、鋪葉輸送機(jī)、雙向平輸機(jī)、鵝頸輸、移動行車、振動輸送槽等輔機(jī)相連接，日產(chǎn)干茶達(dá)1 000 kg。萎凋通過4臺萎凋機(jī)連續(xù)完成，由2個p臺并聯(lián)組串聯(lián)而成，呈2×2機(jī)械布設(shè)，分成2個萎凋單元，每個單元的風(fēng)量、風(fēng)速、風(fēng)溫（熱量）有區(qū)別，實(shí)現(xiàn)PLC控制，能針對原料葉含水率、失水率及雨水葉等物料特點(diǎn)，達(dá)到二次鋪葉、均勻萎凋。揉捻機(jī)組通過PLC可編程程序控制，對整個揉捻機(jī)組進(jìn)行全過程自動程序控制，包括自動投料、自動稱量、下料（該自動稱量裝置采用電子稱量結(jié)構(gòu)原理，通過控料指令，信息反饋程序信號，實(shí)現(xiàn)自動連續(xù)稱量送料）、自動加壓、自動出料及工藝參數(shù)人機(jī)界面設(shè)置。自動揉捻包括不同時段的加壓自動調(diào)整、時間控制（在不同時段程序通過電氣轉(zhuǎn)換實(shí)現(xiàn)“空壓、輕壓、中壓、重壓”的工藝過程控制）。按揉捻工藝設(shè)置參數(shù)后，達(dá)到揉捻葉品質(zhì)的穩(wěn)定。機(jī)組電氣控制系統(tǒng)采用獨(dú)立和集中相結(jié)合的方式，每個揉桶作為一個子系統(tǒng)，有自動、手動和停用3種工作方式。
自動發(fā)酵機(jī)采用分層網(wǎng)帶式輸葉和寬鏈輪軌道支承傳輸，分層供濕，保證箱體內(nèi)濕度均勻，網(wǎng)帶輸葉過程中掛葉留葉量較低。輸葉網(wǎng)帶采用寬鏈輪軌道支承傳輸，運(yùn)行穩(wěn)定且負(fù)載力強(qiáng)。發(fā)酵葉由鵝頸輸送至鏈板式烘干機(jī)。
干燥采用16型以上分層進(jìn)風(fēng)的鏈板式烘干機(jī)作業(yè)，熱源宜選用直流式、噴流式金屬熱風(fēng)發(fā)生爐或集中供熱分散換熱，間接加熱空氣，由鼓風(fēng)機(jī)將熱空氣送入干燥機(jī)中。烘干機(jī)電磁變頻調(diào)速電機(jī)運(yùn)行參數(shù)通過整機(jī)PLC操作程序模塊調(diào)控，使鏈板傳輸速度與干燥進(jìn)程和整條生產(chǎn)線流程自動銜接。初烘茶坯下機(jī)后進(jìn)入攤?cè)~回潮機(jī)進(jìn)行快速風(fēng)冷卻散熱、回潮，通過斜輸進(jìn)入下一臺鏈板式烘干機(jī)足烘。
2.2 祁紅香螺機(jī)械化加工
名優(yōu)祁紅創(chuàng)制之初，由純手工做形，隨著其銷量的增加與人工成本的提高，出現(xiàn)了配套機(jī)制工藝與設(shè)備。目前，原料為1芽1葉的祁紅香螺多采用手工做形，原料為1芽2 葉的祁紅香螺多采用雙鍋曲毫機(jī)做形。實(shí)踐中，適度發(fā)酵葉經(jīng)過初烘（炒）散失部分水分，以葉子不粘手為宜，再開始做形，須掌握好雙鍋曲毫機(jī)的鍋溫、投葉量及炒幅控制的協(xié)同性，采用“初炒+回潮+復(fù)炒”的工藝組合，關(guān)鍵控制點(diǎn)是避免翻炒時排濕不暢導(dǎo)致的“水悶氣”和高溫粘鍋導(dǎo)致的“起泡”或“焦糊”[3]。工藝規(guī)范的機(jī)制祁紅香螺，可以保持祁紅香螺的品質(zhì)特征，同時提高產(chǎn)量、降低加工成本[4]。
祁紅香螺的雙鍋曲毫機(jī)做形基本流程：初炒溫度為130～150 ℃，先高后低，每鍋投葉量為4～5 kg。炒手往復(fù)運(yùn)動采用快速，時間為20～30 min，開熱風(fēng)輔助排濕；葉子基本卷曲成形，色澤轉(zhuǎn)烏，含水量為35%左右，出鍋攤涼40 min；復(fù)炒溫度為110～120 ℃，每鍋投葉量為5～6 kg，炒手往復(fù)運(yùn)動采用慢速，時間為20～30 min，至葉子基本卷曲成螺，露毫，含水量為20%左右，下機(jī)攤涼[5]。
3 存在的問題與展望
祁門紅茶作為祁門縣傳統(tǒng)優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品，也是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的重要收入來源。隨著近年來農(nóng)村勞動力向城鎮(zhèn)轉(zhuǎn)移，茶葉生產(chǎn)勞動力短缺與勞動力成本增加的問題日益突出，茶葉生產(chǎn)的機(jī)械化水平在很大程度上影響祁門茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。據(jù)不完全統(tǒng)計[6]，祁紅初制企業(yè)已經(jīng)發(fā)展到200多家，精制加工企業(yè)達(dá)24家，然而目前只有祁門紅茶發(fā)展有限公司、祥源集團(tuán)開始試用清潔化流水線生產(chǎn)，大多數(shù)企業(yè)仍然處在半機(jī)械化狀態(tài)，設(shè)備陳舊，衛(wèi)生條件差，提高茶葉生產(chǎn)的機(jī)械化水平是加工中提升品質(zhì)和提高工效的重要手段。
祁紅加工企業(yè)大多規(guī)模小，缺少有影響力的規(guī)模化龍頭企業(yè)，使整個祁紅產(chǎn)業(yè)的品牌化營銷能力低，技術(shù)創(chuàng)新能力弱，茶葉成本高。此外，祁門紅茶的價格相對便宜，茶農(nóng)收入和茶企效益低，也削弱了其從事茶葉生產(chǎn)和創(chuàng)新的積極性，祁門紅茶生產(chǎn)全程機(jī)械化的推進(jìn)工作仍然任重道遠(yuǎn)。
近年來，隨著市場需求的變化，祁門工夫紅茶的需求在不斷下降，芽葉相對完整的名優(yōu)祁紅的需求在不斷增加。為了滿足消費(fèi)者的需求，同時加強(qiáng)對祁紅傳統(tǒng)品質(zhì)的傳承，眾多生產(chǎn)廠家紛紛注重名優(yōu)祁紅的開發(fā)，出現(xiàn)了一些新的制作技法和工藝流程。制作出的新品不僅得到了市場的認(rèn)可，也提升了祁門紅茶的市場影響力，在此過程中，要避免盲目創(chuàng)新、盲目模仿而損害祁門紅茶的品牌聲譽(yù)。茶葉加工機(jī)械與加工工藝的有效銜接與融合是實(shí)現(xiàn)祁門紅茶連續(xù)化、自動化加工的基礎(chǔ)，也是傳承祁紅傳統(tǒng)品質(zhì)和風(fēng)味的關(guān)鍵，在秉承傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上引入加工設(shè)備、提高生產(chǎn)效率、降低成本、提高祁紅產(chǎn)業(yè)效益、創(chuàng)新加工工藝、壯大祁紅產(chǎn)業(yè)，才能使祁紅的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)成為可能并快速發(fā)展。
4 ⒖嘉南
[1] 徐奕鼎，丁勇，黃建琴，等.做形溫度對名優(yōu)祁紅品質(zhì)形成的影響[J].中國農(nóng)學(xué)通報，2012，28（6）：241-246.
[2] 黃建琴，丁勇，王昶，等.祁門紅茶自動化加工關(guān)鍵技術(shù)與裝備研究[J].中國茶葉加工，2012（4）：15-17.
[3] 丁勇，黃建琴，徐奕鼎，等.名優(yōu)綠茶加工設(shè)備的技術(shù)特性與應(yīng)用[J].中國茶葉加工，2013（4）：46-50.
[4] 黃建琴，丁勇，張必樺，等.祁紅香螺茶配套機(jī)制工藝研究[J].茶葉機(jī)械雜志，2001（4）：18-20.
