時(shí)間：2023-07-12 17:07:56
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇茶藝禮儀的基本要求，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過(guò)程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
廬山云霧茶因其品質(zhì)優(yōu)良廣受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者贊譽(yù)，凡廬山之游客大多都會(huì)帶些回去自品或饋贈(zèng)。廬山云霧作為廬山最主要的旅游產(chǎn)品，在廬山旅游產(chǎn)業(yè)鏈中舉足輕重。如何打好廬山云霧茶這張牌，弘揚(yáng)廬山云霧茶文化，樹立廬山云霧品牌，使之成為廬山旅游經(jīng)濟(jì)新的增長(zhǎng)點(diǎn)是一個(gè)很值得探討的課題。
一、廬山云霧茶簡(jiǎn)介
廬山植茶始于東漢，跟據(jù)史料記載，唐朝時(shí)眾多文人雅士云集廬山，茶葉生產(chǎn)得以發(fā)展。相傳詩(shī)人白居易也曾結(jié)茅于廬山香爐峰下，種茶自飲。至于廬山云霧之名據(jù)傳是從明代起始啟用。到宋代，廬山云霧茶已位列“貢茶”名目。1959年，司令品嘗此茶后，欣然贊許以：“廬山云霧茶，味濃性潑辣，若得長(zhǎng)時(shí)飲，延年益壽法”。
廬山云霧茶之所以能成為“中華十大名茶”之一，首先得利天時(shí)，廬山海拔較高,各季節(jié)間的溫差大，再配以紫外線的照射，促進(jìn)了茶樹體內(nèi)芳香物質(zhì)形成，從而確立了廬山云霧那獨(dú)特的品質(zhì) 。其次依托地利，廬山各山峰間（特別是五老峰與漢陽(yáng)峰）終日云霧不散，茶樹沐浴在甘露之中，自然所產(chǎn)之茶極佳；再配以陸羽所點(diǎn)之幾處極品山泉，更是妙處無(wú)窮。再者借勢(shì)人和，廬山自古人氣鼎盛，是十足的“人文圣山”，禪有名僧慧遠(yuǎn)，道有“茶圣”陸羽，文有白居易、朱熹、周敦頤，武有岳飛、。正是這些人文文化賦予了廬山云霧茶深厚的內(nèi)涵和底蘊(yùn)。
二、廬山云霧茶開發(fā)現(xiàn)狀
（一）茶品生產(chǎn)
廬山云霧茶種植區(qū)域有限，已申報(bào)通過(guò)原產(chǎn)地區(qū)域認(rèn)證保護(hù)，環(huán)廬山的十二個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)所產(chǎn)之茶才屬?gòu)]山云霧茶。正宗的廬山云霧茶生產(chǎn)因其生產(chǎn)條件苛刻，一般只有產(chǎn)自海拔800米以上的漢陽(yáng)峰、含鄱口、花徑、小天池、青蓮寺等處所產(chǎn)的廬山云霧茶視為佳品。除種植的環(huán)境要求苛刻外，廬山云霧的采制更有講究。茶片采回后，需經(jīng)過(guò)殺青、抖散、揉捻、初干、理?xiàng)l、搓條、揀剔、做毫、再干燥等多道工序方成茶品。現(xiàn)階段，茶品生產(chǎn)企業(yè)良莠不齊，嚴(yán)格按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)開展生產(chǎn)的企業(yè)并不多。更有甚者為追求暴利粗制濫造、以次充好，大大影響了廬山云霧的良好形象。
（二）市場(chǎng)銷售
廬山云霧茶產(chǎn)量有限，一直處于供不應(yīng)求的狀況，隨著廬山旅游業(yè)的發(fā)展，廬山云霧茶的需求量日益增大，不良商家為求暴利以次品、仿冒品充斥市場(chǎng)，造成目前茶葉經(jīng)營(yíng)較為散亂。好在有關(guān)部門已經(jīng)認(rèn)識(shí)到整合廬山云霧茶資源及規(guī)范其產(chǎn)銷行為的重要性，正努力做好云霧茶資源整合工作，實(shí)現(xiàn)茶葉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化管理，維護(hù)好廬山云霧品牌。
（三）茶文化開發(fā)
所謂茶文化是指包括茶園林、茶制作工藝、茶藝、茶道、茶禮儀等與茶有關(guān)的文化現(xiàn)象的復(fù)合體，作為世界地質(zhì)公園、世界文化景觀、聯(lián)合國(guó)優(yōu)秀生態(tài)旅游景區(qū)、國(guó)家首批5A級(jí)景區(qū)之一的廬山自古就不乏文化資源，但世人對(duì)廬山歷史悠久的茶文化，卻不甚了解。現(xiàn)階段，廬山的茶文化旅游尚處起步期，開發(fā)力度小，與其它旅游項(xiàng)目整合度不高，文化內(nèi)涵不夠，特色不突出。
三、對(duì)廬山云霧茶文化旅游開發(fā)的幾點(diǎn)建議
（一）大力整頓市場(chǎng)，打造金字招牌
近年來(lái)廬山云霧茶飽受外地假冒茶葉的侵襲困擾，本地茶產(chǎn)品質(zhì)量也良莠不齊，且無(wú)有效的定價(jià)機(jī)制，報(bào)價(jià)混亂。整個(gè)廬山云霧茶市場(chǎng)商譽(yù)不高，未能充分發(fā)揮其品牌優(yōu)勢(shì)。建議有關(guān)部門適時(shí)開展一些有針對(duì)性的廬山云霧茶產(chǎn)銷規(guī)范化管理行動(dòng)，出重拳打擊不良廠商；制定一套有約束力的定價(jià)體制，穩(wěn)定廬山云霧茶價(jià)格；建立起廬山云霧茶銷售售后保障制度，為購(gòu)買正品者提供查詢渠道，也為不幸購(gòu)買了次品、假貨者提供一個(gè)舉報(bào)、申訴平臺(tái)。最大程度地保障廣大游客利益，樹立良好的廬山云霧茶品牌形象，促進(jìn)廬山旅游業(yè)健康發(fā)展。
注重完善廬山云霧茶產(chǎn)品體系研發(fā)，建立多系列、多層次的產(chǎn)品生產(chǎn)銷售模式，對(duì)高、中、低層次的消費(fèi)者都應(yīng)有對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品生產(chǎn)、供應(yīng)，從而杜絕惡性“炒作”事件的發(fā)生。
（二）規(guī)劃旅游項(xiàng)目，發(fā)掘茶藝文化
規(guī)范開發(fā)以茶園觀光、傳統(tǒng)技藝采制茶體驗(yàn)、傳統(tǒng)茶風(fēng)、茶俗體驗(yàn)、茶文化節(jié)慶等多種茶文化旅游項(xiàng)目，可以舉辦廬山云霧茶文化旅游節(jié)的形式，配以品茶活動(dòng)，茶藝表演，游園活動(dòng)、茶文化歌舞表演，茶保健知識(shí)講座，學(xué)術(shù)講座、茶產(chǎn)品推介等多項(xiàng)內(nèi)容以最大程度地發(fā)掘廬山茶文化資源。
（三）整合旅游資源，實(shí)現(xiàn)互促互補(bǔ)
廬山旅游資源可以集名山、名水、名人、名茶、名泉、名寺為一體來(lái)形容，自古多有與茶相關(guān)的詩(shī)、書、畫、故事。桃花源康王谷簾泉作為陸羽品定的“天下第一泉”一直是茶客向往之處。香爐峰作為詩(shī)人白居易種茶、飲茶、做詩(shī)之處也是茶客來(lái)廬山必訪之地。作為佛教“凈土宗”發(fā)源地之一，廬山禪茶文化歷史久遠(yuǎn)，高僧都與茶結(jié)緣。開發(fā)廬山云霧茶文化旅游應(yīng)該整合廬山幾千年中儒、佛、道等眾家之文化積淀，采眾家之所長(zhǎng)，為茶所用。
（四）加大宣傳力度，拓展旅游客源
旅游業(yè)要想發(fā)展，最關(guān)鍵的是客源市場(chǎng)的開發(fā)，茶文化旅游更是如此。為不使廬山云霧茶這一人間極品“香酒藏深巷”，宣傳必不可少，促進(jìn)廬山茶文化的旅游發(fā)展應(yīng)大力進(jìn)行形象包裝和營(yíng)銷宣傳。可通過(guò)廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)、平面媒體等傳媒，積極宣傳以吸引游客；可與相關(guān)旅游業(yè)企業(yè)加強(qiáng)合作，共同開發(fā)高質(zhì)量的茶文化旅游路線和項(xiàng)目；可積極組織舉辦各種形式的茶文化論壇、茶知識(shí)講座、茶產(chǎn)品展覽等活動(dòng)，努力提高廬山云霧茶得國(guó)內(nèi)外知名度和影響力。
（五）培養(yǎng)茶藝人才，完善人才隊(duì)伍
培養(yǎng)一批高技能、高素質(zhì)的科技開發(fā)、生產(chǎn)加工、市場(chǎng)營(yíng)銷、導(dǎo)游服務(wù)等方面的專業(yè)人才隊(duì)伍是促進(jìn)廬山云霧茶文化旅游發(fā)展的必要任務(wù)，人才的保障是建立一條可持續(xù)發(fā)展的健康產(chǎn)業(yè)鏈的基本要求。可依托九江市現(xiàn)有的茶葉研究機(jī)構(gòu)和中等、高等學(xué)校開展人才培訓(xùn)和隊(duì)伍建設(shè)工作，也可根據(jù)需要組織有關(guān)專業(yè)人員外出進(jìn)修或是邀請(qǐng)知名專家學(xué)者來(lái)山傳道、講學(xué)。
［關(guān)鍵詞］高職院校;酒店管理專業(yè);校企合作
一、前言
校企合作是現(xiàn)代職業(yè)教育發(fā)展的戰(zhàn)略選擇，也是當(dāng)前職業(yè)教育發(fā)展中亟待解決的方向性問(wèn)題，更是構(gòu)建現(xiàn)代職業(yè)教育體系的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。在校企合作中，不同的專業(yè)其合作也各有不同的特點(diǎn)。就高職酒店管理專業(yè)而言，校企合作也是培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)的必走之路。作為培養(yǎng)掌握現(xiàn)代酒店管理理論、具有較強(qiáng)的酒店管理和實(shí)務(wù)操作能力的“應(yīng)用型”人才的高職酒店管理專業(yè)，最契合了酒店行業(yè)對(duì)人才的語(yǔ)言、技能、素質(zhì)、形象等綜合素質(zhì)的基本要求。它能夠從本質(zhì)上提高學(xué)生的實(shí)踐能力，為學(xué)校以及社會(huì)提供優(yōu)質(zhì)實(shí)踐性人才。鄭州信息科技職業(yè)學(xué)院作為新建高職院校，以國(guó)家級(jí)示范高職建設(shè)為發(fā)展目標(biāo)，學(xué)院大力支持實(shí)踐教學(xué)基地的建設(shè)，通過(guò)各種渠道開展校企合作，不斷提高人才培養(yǎng)質(zhì)量和辦學(xué)水平。鄭州信息科技職業(yè)學(xué)院人文財(cái)經(jīng)系的酒店管理專業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了兩個(gè)階段，最早是在2006年應(yīng)用英語(yǔ)專業(yè)的一個(gè)專業(yè)方向而開設(shè)，2011年才專門開設(shè)了酒店管理專業(yè)。在人才的培養(yǎng)與建設(shè)中，人文財(cái)經(jīng)系在2006年就嘗試了“校企合作”的人才培養(yǎng)模式，與相關(guān)酒店合作，開展了頂崗實(shí)習(xí)，在8年的發(fā)展歷程中，學(xué)院酒店管理專業(yè)在一定程度上進(jìn)行了“校企合作”的人才培養(yǎng)模式的探索，積累了一些經(jīng)驗(yàn)，取得了一定成績(jī)，比如:建立了相應(yīng)的酒店實(shí)習(xí)基地，開展了學(xué)生到酒店為期4個(gè)多月的頂崗實(shí)習(xí)等等。
二、酒店管理專業(yè)校企合作模式的探索歷程
酒店管理專業(yè)自2006年作為應(yīng)用英語(yǔ)專業(yè)的一個(gè)方向開辦開辦后，校企合作的模式就經(jīng)歷了以下幾個(gè)階段:
(一)校企合作的初級(jí)運(yùn)行階段。2006年人文財(cái)經(jīng)系成立后，系部根據(jù)《教育部關(guān)于加強(qiáng)高職高專教育人才培養(yǎng)工作的意見》(教高［2000］2號(hào))中提出高職高專教育人才培養(yǎng)模式的基本特征是:“以培養(yǎng)高等技術(shù)應(yīng)用性專門人才為根本任務(wù)……”以及《國(guó)務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》(2005．10)指出的:“加強(qiáng)職業(yè)院校學(xué)生實(shí)踐能力和職業(yè)技能的培養(yǎng)”等要求，系部極力倡導(dǎo)各專業(yè)開展校企合作，不斷推進(jìn)高職教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)。但是，由于系部的教師大部分都是應(yīng)屆畢業(yè)生，對(duì)于高職的人才培養(yǎng)要求還沒完全理解，各專業(yè)雖然都在通過(guò)人脈關(guān)系聯(lián)系企業(yè)進(jìn)行合作，但是還處于非常表面化，限于完成任務(wù)階段。就酒店管理方向來(lái)說(shuō)，由于該方向?qū)儆趹?yīng)用英語(yǔ)專業(yè)，基本上所有的教師都是英語(yǔ)專業(yè)教師，所開設(shè)的課程向酒店服務(wù)英語(yǔ)、飯店英語(yǔ)等課程本專業(yè)教師來(lái)教授，其他的酒店行業(yè)認(rèn)知、酒店?duì)I銷、酒店服務(wù)禮儀等核心課程基本上都是靠外聘教師來(lái)完成，本系教師對(duì)于酒店管理認(rèn)知非常有限，因此當(dāng)時(shí)的校企合作一方面是為了完成專業(yè)發(fā)展任務(wù)，認(rèn)為有實(shí)習(xí)基地即可，如何有效利用則沒全面考慮，另一方面，當(dāng)時(shí)簽署的酒店基地雖然也比較多，但是如何運(yùn)作卻沒有明文規(guī)定，基本上僅限于解決酒店的旺季用工問(wèn)題。以蘭亭大酒店為例，該酒店位于鄭州CBD附近，如果CBD沒有什么大型活動(dòng)，酒店一般也不與系部聯(lián)系，如有大型活動(dòng)，酒店就會(huì)與系部聯(lián)系，要求安排數(shù)量不等的學(xué)生去酒店實(shí)習(xí)，但一般時(shí)間也較短，有時(shí)半天或者一、兩天，學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)非常表面，得到鍛煉的機(jī)會(huì)也很少。
(二)校企合作的改革探索階段。該階段是實(shí)施“2．5+0．5”的模式，學(xué)生在校學(xué)習(xí)五個(gè)學(xué)期，這五個(gè)學(xué)期的專業(yè)核心課程譬如餐飲、客房、前廳、營(yíng)銷等都有相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行理論和實(shí)踐的相結(jié)合學(xué)習(xí)，但是學(xué)生缺少實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，因此系部安排最后一學(xué)期到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，而且在該學(xué)期就基本實(shí)現(xiàn)了學(xué)生的就業(yè)。雖然企業(yè)非常愿意接受這種相對(duì)較為穩(wěn)定的實(shí)習(xí)模式，可是系部培養(yǎng)學(xué)生時(shí)缺乏對(duì)市場(chǎng)的把握，再加上社會(huì)傳統(tǒng)思想觀念的影響和酒店本身的環(huán)境原因，以及學(xué)校對(duì)學(xué)生職業(yè)認(rèn)同感教育的不完善和學(xué)生個(gè)人的原因等，實(shí)習(xí)期滿后學(xué)生留職于酒店的很少，以2010屆酒店管理方向的學(xué)生的就業(yè)跟蹤調(diào)查來(lái)看，該專業(yè)116名畢業(yè)生，只有2名畢業(yè)生從事了酒店行業(yè)。
(三)校企合作的實(shí)踐創(chuàng)新階段。2013年9月，人文財(cái)經(jīng)系酒店管理專業(yè)開始實(shí)行2+1模式，這是人才培養(yǎng)模式的重大改革，學(xué)生要利用在校的前2年時(shí)間完成公共課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)技能課和部分實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課任務(wù)，最后一年的時(shí)間讓學(xué)生參加頂崗實(shí)習(xí)、專業(yè)技能培訓(xùn)和社會(huì)實(shí)踐。這種模式是對(duì)傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式的大膽創(chuàng)新，一是增加了學(xué)生的實(shí)踐機(jī)會(huì)及企業(yè)參與力度。二是嘗試將部分課程如《酒店康樂(lè)服務(wù)與管理》授課模式的場(chǎng)景由校園內(nèi)授課轉(zhuǎn)化為企業(yè)內(nèi)授課，授課方由高校教師轉(zhuǎn)化為企業(yè)專家，教學(xué)資源由教材轉(zhuǎn)化為企業(yè)資源，針對(duì)性更強(qiáng)。在這一模式的引領(lǐng)下，系部深系了鄭州本地及外省高星級(jí)酒店，與杭州維景酒店、澳大利亞雅閣酒店管理集團(tuán)、上海中油酒店、北京建國(guó)飯店等取得了聯(lián)系，并達(dá)成了加強(qiáng)雙方人力資源互換、企業(yè)資源引入學(xué)校，并進(jìn)行深化合作的意向;專兼職教師的管理步入了正軌，企業(yè)兼職教師對(duì)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和技能訓(xùn)練進(jìn)行主要指導(dǎo)，共同推進(jìn)學(xué)院實(shí)訓(xùn)室的建設(shè);最后，強(qiáng)化監(jiān)管評(píng)價(jià)制度，從校企兩方面分別對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)和專兼職教師的教學(xué)進(jìn)行評(píng)價(jià)監(jiān)管，將人才培養(yǎng)落到實(shí)處。
三、實(shí)施“2+1”人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐
與其他高職院校校企合作培養(yǎng)模式相比，人文財(cái)經(jīng)系的2+1模式實(shí)施較晚。在前一階段的2．5+0．5的校企合作培養(yǎng)模式中，雖然取得了一些效果，如學(xué)生的實(shí)踐能力、溝通能力得到了鍛煉，也具備了一定的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，但是，在最后半年有些學(xué)生需要參加專升本，有的學(xué)生需要參加畢業(yè)清考、還有全體學(xué)生于5月份辦理畢業(yè)手續(xù)等各類事情，導(dǎo)致半年時(shí)間保證下來(lái)有一定難度，有的學(xué)生3個(gè)月都離職了。由于實(shí)習(xí)的時(shí)間較短，合作的酒店想要發(fā)現(xiàn)一些好的培養(yǎng)對(duì)象都比較困難，而且對(duì)實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)輪崗，全面發(fā)展基本能力，時(shí)間短也難以保證。基于這些原因，系部于2011年開始對(duì)人才市場(chǎng)需求進(jìn)行深入調(diào)研，根據(jù)學(xué)生的就業(yè)跟蹤調(diào)查、企業(yè)的用人情況調(diào)查以及其他兄弟院校的交流，在2013年上半年才開始借助校企合作的平臺(tái)，制定了“2+1”人才培養(yǎng)模式的實(shí)施性教學(xué)計(jì)劃，加大實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的比例，下半年開始施行“2+1”人才培養(yǎng)模式，通過(guò)在實(shí)踐中摸索、總結(jié)，已經(jīng)積累了一些經(jīng)驗(yàn)，也收到了明顯成效。具體來(lái)說(shuō)，其實(shí)踐情況主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。
(一)修改教學(xué)計(jì)劃，整合課程。根據(jù)新的培養(yǎng)模式，教研室將原來(lái)兩年半的通識(shí)課程和專業(yè)課程進(jìn)行整合，針對(duì)性更強(qiáng);在教學(xué)內(nèi)容上，合理選擇和使用教材，注重“實(shí)用”與“夠用”;在“2”的教學(xué)安排上，不僅僅是理論課和實(shí)踐課的學(xué)習(xí)，還增加了實(shí)“模塊”課程內(nèi)容是針對(duì)某一職業(yè)崗位所必備的知識(shí)和技能，而且以技能為主，解決專業(yè)的針對(duì)性;在教學(xué)改革方面，嘗試改革部分課程的授課方式，如《酒店康樂(lè)服務(wù)與管理》授課模式，場(chǎng)景由校園內(nèi)授課轉(zhuǎn)化為企業(yè)內(nèi)授課，授課方由高校教師轉(zhuǎn)化為企業(yè)專家，教學(xué)資源由教材轉(zhuǎn)化為企業(yè)資源。
(二)系部以職業(yè)資格為導(dǎo)向，實(shí)行了多證書培養(yǎng)模式。要求學(xué)生在獲得畢業(yè)證書同時(shí)，獲得相應(yīng)職業(yè)資格的崗位證書。學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)該模塊課程，可以有針對(duì)性地培養(yǎng)就業(yè)上崗能力，滿足當(dāng)前就業(yè)的需要，并且有利于組織個(gè)性化的學(xué)習(xí)，靈活地適應(yīng)勞動(dòng)力市場(chǎng)的需求。幾年來(lái)，人文財(cái)經(jīng)系積極組織學(xué)生參加職業(yè)資格鑒定考試，引進(jìn)、建設(shè)國(guó)家(行業(yè))職業(yè)技能鑒定點(diǎn)、考點(diǎn)或職業(yè)資格證書認(rèn)證點(diǎn)，適合酒店管理專業(yè)參加的主要有會(huì)計(jì)從業(yè)資格證、餐廳服務(wù)員資格證(中級(jí)工)、國(guó)家助理營(yíng)銷師資格證等，使學(xué)生在就業(yè)時(shí)更有競(jìng)爭(zhēng)力。
(三)充分利用實(shí)訓(xùn)室+校外實(shí)訓(xùn)基地，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力。2013年酒店管理專業(yè)的茶藝實(shí)訓(xùn)室、餐飲實(shí)訓(xùn)室的設(shè)備進(jìn)行了補(bǔ)充和更新，2015年計(jì)劃建立一個(gè)客房實(shí)訓(xùn)室，已購(gòu)置部分設(shè)備，為充分利用校內(nèi)建設(shè)的實(shí)訓(xùn)室，在課程安排上提高了實(shí)訓(xùn)課時(shí)比例。針對(duì)我們已建好的校外實(shí)訓(xùn)基地，系部組織學(xué)生進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)或者是短期的實(shí)習(xí)。如2013年5月組織11級(jí)工商企業(yè)管理專業(yè)的學(xué)生至CBD進(jìn)行酒店相關(guān)企業(yè)的綜合會(huì)展參觀，包括酒店藝術(shù)品展覽、茶藝文化展等。提升行業(yè)對(duì)學(xué)生的吸引力，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情，培養(yǎng)學(xué)生審美及專業(yè)學(xué)習(xí)素養(yǎng);利用我系的一些星級(jí)酒店合作基地永和鉑爵酒店、索菲特酒店、北京金隅鳳山溫泉度假村等，在每年寒暑假集中組織該專業(yè)學(xué)生到酒店進(jìn)行為期一月或兩月的實(shí)習(xí)，不僅使他們的專業(yè)技能得到鍛煉，口語(yǔ)能力得到提高，還使他們提前接觸社會(huì)、了解社會(huì)，提高了職業(yè)素質(zhì)，磨煉了意志，增強(qiáng)了吃苦精神。
(四)建立了一批“對(duì)口高效”的合作單位。系部利用一切盡可能的關(guān)系或渠道尋找與企業(yè)合作的機(jī)會(huì)，利用企業(yè)資源建立的用于培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能與職業(yè)素質(zhì)的實(shí)踐教學(xué)場(chǎng)所。近些年來(lái)，人文財(cái)經(jīng)系實(shí)習(xí)的單位有國(guó)家旅游局北戴河培訓(xùn)中心、南戴河藍(lán)色海岸、南戴河鶴崗療養(yǎng)院、北京中家鑫園溫泉度假酒店、上海中油陽(yáng)光大酒店、工大建國(guó)酒店、禪武大酒店、北京文錦世博園大酒店、北京凱美佳國(guó)際會(huì)議中心、北京金隅集團(tuán)度假村、北京大學(xué)中關(guān)新園等，其中值得提出的是，有不少的星級(jí)酒店的合作是通過(guò)第三方實(shí)現(xiàn)的，如我系長(zhǎng)期合作的同心圓教育咨詢公司，是一家專門作大學(xué)生酒店管理對(duì)口實(shí)習(xí)的公司，他們通過(guò)收取酒店傭金，為酒店尋找合適的合作對(duì)象。這給我們也帶來(lái)了很多便利，畢竟，點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的校企合作成本較高、效益低，而且一個(gè)高星級(jí)酒店也許會(huì)與多家學(xué)校合作，通過(guò)第三方的協(xié)調(diào)、監(jiān)督與服務(wù)，保障了雙方合作的順利進(jìn)行。
(五)完善實(shí)習(xí)的相關(guān)制度與細(xì)則，加強(qiáng)了實(shí)習(xí)期間的管理。人文財(cái)經(jīng)系在頂崗實(shí)習(xí)中制定的《酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)管理辦法》、《考核辦法》、《安全自律承諾書》等，堅(jiān)持做到以科學(xué)的態(tài)度制定制度，并以靈活的管理方式執(zhí)行制度，學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束后，要求學(xué)生提供《頂崗實(shí)習(xí)鑒定表》、《時(shí)間評(píng)審表》、《實(shí)習(xí)周志》等材料。通過(guò)建立由企業(yè)相關(guān)人員和學(xué)院教師參加的學(xué)生管理，制定管理工作規(guī)范，達(dá)到學(xué)生在實(shí)習(xí)期間實(shí)現(xiàn)評(píng)價(jià)、考評(píng)，加強(qiáng)了對(duì)在企業(yè)實(shí)習(xí)學(xué)生的管理，注重對(duì)學(xué)生職業(yè)道德和職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。
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關(guān)鍵詞：高職酒店管理；雙語(yǔ)教學(xué)；課程設(shè)置；境外酒店；國(guó)際化
一、引言
隨著全民旅游時(shí)代的到來(lái)，酒店業(yè)正在成為世界經(jīng)濟(jì)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。出境游、入境游人數(shù)的不斷增加也給酒店的國(guó)際化運(yùn)營(yíng)帶來(lái)前所未有的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。國(guó)際化酒店運(yùn)營(yíng)成功的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于國(guó)際化人才的培養(yǎng)。高校承擔(dān)著培養(yǎng)酒店管理專業(yè)國(guó)際化人才的重任，與本科專業(yè)相比較，高職學(xué)校由于生源受限，教師雙語(yǔ)能力不足等原因，酒店管理專業(yè)國(guó)際化建設(shè)任重而道遠(yuǎn)。
二、高職酒店管理專業(yè)國(guó)際化建設(shè)存在問(wèn)題及分析
（一）學(xué)生普通英文水平不高建設(shè)酒店管理專業(yè)國(guó)際化，學(xué)生能夠運(yùn)用英語(yǔ)和酒店客人進(jìn)行溝通和交流是基本能力，也是酒店管理專業(yè)國(guó)際化建設(shè)的基本要求。高職學(xué)生大部分文化分?jǐn)?shù)不高，英語(yǔ)水平偏低，英語(yǔ)語(yǔ)言基礎(chǔ)薄弱。以貴州職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，自2017年啟動(dòng)實(shí)施高職院校分類考試招生改革以來(lái)，從2017年、2018年、2019年酒店管理專業(yè)分類招生面試表現(xiàn)情況來(lái)看，能夠用英語(yǔ)進(jìn)行簡(jiǎn)單自我介紹的考生屈指可數(shù)。
（二）教師雙語(yǔ)教學(xué)能力不足教師是酒店管理專業(yè)國(guó)際化建設(shè)的核心要素，要想培養(yǎng)酒店專業(yè)國(guó)際化人才，教師的國(guó)際化素養(yǎng)就首先體現(xiàn)在雙語(yǔ)教學(xué)能力上。酒店管理專業(yè)真正能夠勝任雙語(yǔ)教學(xué)的教師很少。雙語(yǔ)教學(xué)中的外語(yǔ)教學(xué)主要指用英語(yǔ)教學(xué)，而能夠用法語(yǔ)、西班牙語(yǔ)、泰語(yǔ)、韓語(yǔ)等教學(xué)的老師就更是鳳毛麟角。究其原因，主要是因?yàn)榫频旯芾韺I(yè)的教師大部分畢業(yè)于旅游管理、酒店管理、會(huì)展管理等管理學(xué)專業(yè)，并不是外語(yǔ)專業(yè)畢業(yè)，所以要實(shí)現(xiàn)雙語(yǔ)教學(xué)的任務(wù)需要長(zhǎng)時(shí)間的自我學(xué)習(xí)和提高。
（三）課程設(shè)置國(guó)際化程度不夠課程設(shè)置是否能與國(guó)際接軌，是衡量酒店管理專業(yè)國(guó)際化的重要指標(biāo)，也是實(shí)現(xiàn)酒店管理專業(yè)國(guó)際化的重要途徑。酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)的課程設(shè)置大致分為三個(gè)板塊。第一個(gè)板塊為通識(shí)學(xué)習(xí)模塊，由基礎(chǔ)課程組成。例如《實(shí)用英語(yǔ)》《計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)》《大學(xué)語(yǔ)文》等課程；第二個(gè)板塊為專業(yè)學(xué)習(xí)模塊，由專業(yè)基礎(chǔ)課程和專業(yè)核心課程組成。例如《餐飲服務(wù)與管理》《酒店英語(yǔ)》《酒店服務(wù)禮儀》等課程；第三個(gè)板塊為專業(yè)拓展模塊，主要為學(xué)生提供選修課程。例如《職業(yè)情商》《咖啡制作》《茶藝基礎(chǔ)》等。總體來(lái)說(shuō)，課程設(shè)置能夠做到模塊化分類，也提高了英語(yǔ)課程的占比，但極少有與國(guó)際化人才培養(yǎng)接軌的課程。例如《跨文化溝通》等這類國(guó)際化基礎(chǔ)課程還未開設(shè)。究其原因，主要是因?yàn)榻處熢谥贫ㄕn程方案的過(guò)程中沒有全面了解國(guó)際酒店人才需要具備的要素。
（四）境外合作酒店不多境外實(shí)習(xí)合作單位的數(shù)量及質(zhì)量是酒店管理專業(yè)國(guó)際化建設(shè)的有力支持，是國(guó)際化教學(xué)理實(shí)一體的載體，是學(xué)生國(guó)際化實(shí)踐的有效場(chǎng)所。高職學(xué)校酒店管理專業(yè)境外合作企業(yè)不多，有些高職學(xué)校甚至沒有境外合作企業(yè)。究其原因，一是因?yàn)榫惩鈱?shí)習(xí)的涉外性質(zhì)，合作實(shí)習(xí)程序繁多，手續(xù)復(fù)雜，受理時(shí)間長(zhǎng)，辦理難度大；二是因?yàn)榇蟛糠謱W(xué)生來(lái)自于農(nóng)村，家庭經(jīng)濟(jì)情況欠佳，無(wú)法支付在境外實(shí)習(xí)的生活費(fèi)用；三是因?yàn)榕c境外酒店溝通渠道少，難以建立合作關(guān)系。
三、高職酒店管理專業(yè)國(guó)際化建設(shè)措施及建議
（一）全面提高學(xué)生英文水平1.把控招生環(huán)節(jié)在招生面試過(guò)程中，著重考查學(xué)生的英語(yǔ)語(yǔ)言能力，不僅英語(yǔ)文化成績(jī)要達(dá)到一定要求，教師更要注重對(duì)于學(xué)生英語(yǔ)口頭表達(dá)能力以及英語(yǔ)聽力能力運(yùn)用的考查。在國(guó)際化酒店服務(wù)過(guò)程中，除了具備基礎(chǔ)的英語(yǔ)讀、寫能力，更重要的是能夠自如流暢的與客人交流和溝通。2.舉行英語(yǔ)角定期組織學(xué)生舉行英語(yǔ)角等英語(yǔ)興趣小組活動(dòng)，至少每個(gè)星期1次，每次；兩個(gè)小時(shí)，主題讓學(xué)生擬定，每個(gè)學(xué)生都要積極參與話題討論，既鍛煉學(xué)生的英語(yǔ)思維和口語(yǔ)對(duì)話能力，也加強(qiáng)了學(xué)生的組織能力。此外，教師也要全程參與英語(yǔ)角活動(dòng)，起到指導(dǎo)與監(jiān)督的作用。3.分層教學(xué)活動(dòng)教師可根據(jù)學(xué)生英語(yǔ)水平，進(jìn)行分層次、分階段的教學(xué)活動(dòng)。課程授課語(yǔ)言根據(jù)學(xué)生的接受能力和英語(yǔ)提高進(jìn)度，按照“多中文、少英文”——“半中文、半英文”——“少中文、多英文”——“全英文”的教學(xué)過(guò)程循序漸進(jìn)的推動(dòng)。4.利用手機(jī)APP“00后”學(xué)生的特征是手機(jī)不離手，教師可引導(dǎo)學(xué)生讓手機(jī)成為“隨時(shí)隨地”的學(xué)習(xí)工具。英語(yǔ)學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)是單詞，可以推薦學(xué)生下載英語(yǔ)學(xué)習(xí)軟件APP，例如滬江學(xué)習(xí)、百詞斬等，并強(qiáng)制制定學(xué)習(xí)任務(wù)。
（二）全面提升教師雙語(yǔ)教學(xué)能力1.教師自我英語(yǔ)學(xué)習(xí)教師要做好工作和學(xué)習(xí)規(guī)劃，在完成本職工作的同時(shí)，利用業(yè)余時(shí)間規(guī)劃自己的英語(yǔ)學(xué)習(xí)內(nèi)容，學(xué)習(xí)過(guò)程應(yīng)循序漸進(jìn)：記憶單詞——分析句子——看懂文章——“聽、說(shuō)、讀、寫”全面運(yùn)用。英語(yǔ)的學(xué)習(xí)不是一朝一夕的功夫，需要多年的堅(jiān)持才可取得進(jìn)步，所以教師們要有學(xué)習(xí)英語(yǔ)的恒心和毅力。2.爭(zhēng)取學(xué)校培訓(xùn)機(jī)會(huì)教師英語(yǔ)水平的提高，除了自己的努力也需要學(xué)校的支持。任何語(yǔ)言的學(xué)習(xí)都需要語(yǔ)境，教師們可爭(zhēng)取學(xué)校派出的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)進(jìn)行自我提升，包括國(guó)外學(xué)習(xí)、國(guó)內(nèi)英語(yǔ)學(xué)習(xí)、校內(nèi)英語(yǔ)培訓(xùn)學(xué)習(xí)班等。有外教資源的學(xué)校還應(yīng)邀請(qǐng)外籍教師一起組織教師英語(yǔ)角等有助于教師提高英語(yǔ)水平的活動(dòng)。3.爭(zhēng)取合作酒店資源加強(qiáng)與國(guó)際合作酒店的聯(lián)系，爭(zhēng)取加入酒店頂崗實(shí)踐計(jì)劃，在日常工作中加強(qiáng)自己英語(yǔ)“聽、說(shuō)、讀、寫”四個(gè)方面的能力。在國(guó)際化酒店管理中，每天早上各個(gè)部門經(jīng)理會(huì)議全程全英文進(jìn)行，每個(gè)部門的所有資料都是全英文文件，上級(jí)與下級(jí)，平級(jí)之間的日常書面溝通也用的是全英文郵件，教師要爭(zhēng)取在這樣的語(yǔ)言環(huán)境中鍛煉和提高自己的英語(yǔ)水平。
（三）課程設(shè)置方案國(guó)際化課程設(shè)置方案一定要和國(guó)際接軌，方能保證培養(yǎng)人才的國(guó)際化。國(guó)際化課程設(shè)置方案包括三個(gè)方面：一是教學(xué)內(nèi)容；二是教材；三是教法。第一，從教學(xué)內(nèi)容方面來(lái)看，國(guó)際化酒店管理認(rèn)為員工的一線技能，諸如餐飲擺臺(tái)，斟酒技能等都是作為一名酒店員工最基礎(chǔ)的服務(wù)能力，現(xiàn)在的國(guó)際酒店更看重員工的其他能力和技巧。筆者經(jīng)過(guò)與多家國(guó)際酒店管理層交談后，整理出現(xiàn)在國(guó)際酒店員工所需具備的核心能力與素質(zhì)，并列出了與其能力相對(duì)應(yīng)可開設(shè)的課程。如表1所示。第二，從使用教材來(lái)看，教師們要大膽嘗試教材改革，摒棄那些已經(jīng)脫離酒店行業(yè)實(shí)際的教材。鑒于國(guó)內(nèi)出版社基本少有關(guān)于高職酒店管理專業(yè)的雙語(yǔ)教材，學(xué)校可以和國(guó)際酒店共同開發(fā)雙語(yǔ)教材，也可以引進(jìn)國(guó)外原版的酒店管理英文教材，更可以鼓勵(lì)酒店管理專業(yè)的老師自編雙語(yǔ)教材。第三，從教師教法來(lái)看，改變傳統(tǒng)“老師講，學(xué)生聽”的教學(xué)方式，全方位多角度鼓勵(lì)學(xué)生以雙語(yǔ)方式參與到課堂討論，小組展示，情景模擬中來(lái)。酒店管理專業(yè)的課程完全可以將酒店管理運(yùn)營(yíng)教學(xué)整體情景化，即老師上課的身份可以既是課堂教師又是酒店經(jīng)理，以教師為身份時(shí)，傳授理論知識(shí)和實(shí)操技能；以經(jīng)理為身份時(shí)，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行酒店管理工作，培養(yǎng)學(xué)生管理思維能力。
（四）加強(qiáng)境外酒店合作1.學(xué)校全面支持酒店管理專業(yè)與境外酒店的合作首先要得到學(xué)校的大力支持，通過(guò)外事部門與其他相關(guān)部門的幫助和支持，了解辦理境外酒店實(shí)習(xí)合作事宜的相關(guān)流程和具體程序，加快辦理步伐。同時(shí)，在經(jīng)濟(jì)方面，針對(duì)學(xué)習(xí)成績(jī)好，綜合素質(zhì)高，英語(yǔ)能力強(qiáng)，但家境困難的學(xué)生，學(xué)校可實(shí)施境外酒店合作獎(jiǎng)學(xué)金制度，給予一定的國(guó)際交通費(fèi)補(bǔ)助和生活補(bǔ)貼，避免優(yōu)秀的學(xué)生因貧困失去境外酒店實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)。2.國(guó)際酒店集團(tuán)支持酒店管理專業(yè)應(yīng)通過(guò)現(xiàn)在已經(jīng)建立合作關(guān)系的外資酒店進(jìn)行境外酒店的合作探索。例如萬(wàn)豪酒店、凱悅酒店等國(guó)際性酒店管理集團(tuán)在全球各地都有酒店運(yùn)營(yíng)，所以可以通過(guò)該方式聯(lián)系東南亞、歐洲、美洲等境外國(guó)際酒店，定期邀請(qǐng)國(guó)際酒店的管理人員到學(xué)校做講座，或者通過(guò)線上的方式召開教學(xué)研討會(huì)等，促進(jìn)溝通并最終與境外酒店建立合作關(guān)系。3.合作范圍拓寬現(xiàn)在很多高職學(xué)校在與境外酒店合作的內(nèi)容方面，大部分是關(guān)于如何建立境外實(shí)習(xí)基地并長(zhǎng)期合作，多數(shù)院校忽略了另外一個(gè)可合作領(lǐng)域，即學(xué)生境外就業(yè)。這個(gè)領(lǐng)域是比建立實(shí)習(xí)合作基地更易于實(shí)施的方案。從境外酒店的角度來(lái)看，企業(yè)更愿意給能夠長(zhǎng)期在該酒店上班的員工提供工作機(jī)會(huì)，因此國(guó)內(nèi)學(xué)生更易獲得工作簽證，大大增加了與境外國(guó)際酒店合作的可行性。同時(shí)，境外就業(yè)學(xué)生也極大的提高了該高職院校酒店管理專業(yè)的知名度和美譽(yù)度。
四、結(jié)語(yǔ)
高職酒店管理專業(yè)國(guó)際化建設(shè)既必要又可行，雖然在建設(shè)的道路上還有很多挑戰(zhàn)，但是對(duì)于教師和學(xué)生都是難得的機(jī)遇。相信在學(xué)校政策的支持下，教師艱苦奮斗的征程里，學(xué)生勤懇刻苦的學(xué)習(xí)中，高職院校酒店管理專業(yè)國(guó)際化的建設(shè)將會(huì)盛開出怒放的花朵。
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