時間：2023-08-08 17:10:45
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇食品工業的重要性，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
1食品工業旅游的意義
1．1滿足游客求知求新求奇的目的
食品工業旅游之所以能成為旅游項目的一種，最根本的原因是其既能滿足游客求知求新求奇的需求，又能讓游客達到愉悅的精神享受的目的。理論上講，所有的個體都是食品工業的現實和潛在的消費者，對于大多數的食品消費者來說，自己日常消費的食品到底在什么樣的地方、由什么樣的人、使用什么樣的設備、在什么樣的環境下生產，以及為什么某些食品具有其獨特的風味和營養價值，都是其迫切需要了解的問題。如經常吃火腿腸的消費者肯定對雙匯股份公司怎么加工其“雙匯”牌肉制品系列非常感興趣，而貴州茅臺鎮對很多喜歡喝茅臺酒的消費者來說甚至會成為其心目中酒文化的圣地。因此，各種獨具特色的食品工業和知名食品品牌都會引發消費者的好奇心和求知欲，從而使其在條件具備的情況下成為食品工業旅游大軍中的一員。
1．2擴大食品企業的品牌影響
對于大多數消費者來說，其對食品企業的印象僅僅停留在其消費食品本身及企業投放的各種廣告上，而缺乏對食品企業的進一步認識。通過食品工業旅游，可以使游客充分認識到食品企業的生產能力、技術能力、質量控制能力以及承擔社會責任的能力等，并將其在消費者中間廣為傳播。由于游客能通過自身的親身經歷了解到企業的相應情況，因此其傳播的相關食品企業信息的可信度大大超過企業自身所做的各種廣告。因此，很多企業都很注重對工業旅游游客的接待，如青島海爾就專門在公司設置了旅游接待室，為其企業品牌影響的擴大提供了良好的條件；2014年武漢光博會期間，楚天激光邀請游客看激光秀，見識實景激光3D模擬器等，使品牌知名度不高的楚天激光受到人們的廣泛關注。通過采取類似措施，食品工業旅游同樣能起到擴大食品企業品牌影響的作用。
1．3提高消費者對食品安全的信任
由于近年來，食品安全事件的頻繁發生，食品企業的安全保障能力受到了消費者的廣泛質疑，而食品工業旅游則有利于提高消費者對食品安全的信任。如2008年三聚氰胺有毒奶粉事件，人們對奶粉類食品企業產品的質量安全嚴重缺乏信任，很多中國消費者甚至不敢再購買國產奶粉。在這樣的情況下，中國奶粉類食品企業的知名品牌蒙牛率先推出食品工業旅游，將游客直接邀請到其奶制品生產線上，不僅可以現場觀摩奶制品的生產過程和質量控制過程，而且由相應的講解員對游客詳細講解其先進的衛生消毒設施和嚴格的質量控制程序，并由游客親自品嘗不同階段的奶制品，從而使游客認識到中國的奶制品在食品安全方面并不比國外知名品牌差，而且很多地方還有國外企業難以企及的優勢，比如其營養搭配更符合中國人的實際情況等。而2011年被中央電視臺曝光的“雙匯瘦肉精”食品安全事件，更由于雙匯集團一直注重對食品工業旅游的游客的接待，使消費者通過游客對雙匯集團的參觀，了解到這只是雙匯集團質量控制過程中的一個意外，并已采取改進措施保證不再發生相應的食品安全事件，從而最大程度地恢復了消費者對雙匯集團肉制品食品安全的信任。
1．4使消費者參與食品企業管理
食品工業旅游還開辟了消費者參與食品企業管理的新路徑。參與食品工業旅游的游客，幾乎都是對此品牌的食品非常感興趣的消費者，這些游客游覽食品企業的過程，實際上也是這些消費者對食品企業進行監督管理的過程。游客在了解相關食品企業的生產設備、生產流程、技術質量控制以及具體的管理規定的過程中，不可避免會同企業的管理人員進行各種各樣的交流。這種交流不僅可以更大程度加深消費者對被參觀的食品企業的了解，改善消費者同食品企業之間的關系，而且還能促使游客站在消費者的立場上，對食品企業的相關管理制度提出質疑及相應的建議，從而使消費者能積極參與食品企業的管理，進一步提高食品企業的管理水平。
1．5促進當地經濟的發展
作為旅游產業的重要組成部分，食品工業旅游對食品企業所在地經濟發展的促進作用是顯而易見的，這也是知名品牌的食品企業所在地政府積極組織相應的食品工業旅游的主要原因。如中國最有名的啤酒產地青島一年一度的“青島啤酒節”，江西婺源的生態觀光旅游茶園等。有的地方食品工業旅游甚至成為了當地旅游經濟的支柱，如河南漯河即主要以“雙匯”、“”兩大國內知名食品品牌為其旅游開發的基礎和重點，貴州茅臺鎮的旅游則幾乎全部依賴于“茅臺”這一享譽世界的知名白酒品牌。
2食品工業旅游開發面臨的現實困境
食品工業旅游雖然隨著中國旅游業的發展有了長足的進步，但其進一步發展卻由于各種問題的存在，而面臨著一系列的現實困境。
2．1旅游項目設計比較單一
中國目前的食品工業旅游項目設計比較單一，絕大多數只包括參觀生產線和品嘗產品及廠家介紹三部分，而且安排的時間非常有限，很多情況下甚至將其作為其他旅游項目附帶的購物旅游的一部分。不僅難以充分發揮食品工業旅游的正面作用，甚至還會因為將其強行附加于某些主要旅游項目中而使游客產生厭惡情緒。食品工業旅游存在的關鍵原因是激發游客對相關食品工業的好奇心，要最大程度地吸引相關游客，并挖掘食品工業旅游的價值。因此必須對相應的旅游項目進行全面且綜合性的設計，從各個方面全面展示相關食品工業的魅力。如法國波爾多地區設計的葡萄酒旅游項目。游客不僅能參觀葡萄酒的全部生產過程并現場品嘗生產的葡萄酒，而且還能體驗波爾多地區特有的風情和傳統，進入葡萄園了解葡萄生長的具體情況，觀賞葡萄酒莊的獨特環境，學習如何釀造葡萄酒，參加當地的葡萄酒節等。從而能使游客在參觀葡萄酒生產的基礎上，對葡萄酒釀造的地理環境、原料選擇、工藝控制都有著全面的了解，而且還通過游客親自品嘗以及學習釀造的方式滿足游客親身體驗的好奇心，最大程度地使游客產生愉悅的旅游體驗。
2．2游客參與度不高
食品工業旅游之所以能起到滿足游客的好奇心，其重要原因是游客能親自參與食品生產的各個環節，包括原料選取、生產加工、質量控制、運輸存儲等。但是，在大多數的食品工業旅游的過程中，很多食品企業將游客的親身參與限制在對特定生產線的參觀和試吃上，其他方面要么由廠方簡單介紹，要么干脆略過不提。比如參觀某地的茶文化，其流程被設計為，在固定的路線上欣賞茶園風光，觀看茶葉的加工過程，然后是參觀茶文化陳列室，講解和表演茶藝，品賞茶水，乘車返回。很大程度上，作為消費者的游客被食品企業進行了某種程度的隔離，以防止其對正常生產管理的干擾或泄露企業秘密。在這樣的情況下，游客在食品工業旅游中的參與度不高，會直接影響游客的積極性，從而對食品工業旅游產生全方位的負面影響。
2．3食品企業自身重視不夠
絕大多數知名食品企業均沒有對其企業進行相應的食品工業旅游規劃，對企業的參觀主要限于商務洽談、政府協調、同行觀摩和學校組織學習等方面。如王老吉雖然在白云山南麓建立了所謂的王老吉涼茶博物館，但同其企業不僅距離遙遠，而且只能進行純粹的參觀，與食品工業旅游的親身體驗要求相距甚遠。就算已經開展了食品工業旅游項目的食品企業，企業也很少對其進行認真的分析和規劃，從而出現上述的項目設計單一、游客參與度低等問題。因為食品企業是食品工業旅游的載體，在食品企業自身對其重視不夠甚至完全缺乏相關意識的情況下，食品工業旅游必然因為缺乏食品企業自身的配合而陷入開發困境。
2．4缺乏專門的硬件配套
食品工業旅游吸引游客的一個重要方面是其對食品生產的親身體驗，要達到這一目的，食品工業旅游的開發過程中必須建立一系列的配套設施。包括專門接待工業旅游團的接待點的設置，專門供游客參觀和參與的生產線、實驗室，供游客品嘗產品的專門區域，對游客進行講解的陳列室、多媒體設備，收集游客意見和建議的表格、網站的設計和建設等。但是，對大多數食品企業來說，其一般只具備商務接待和洽談的配套設施和場所，甚至都達不到工業旅游的最低要求。很多已經開展工業旅游的食品企業，也往往因為游客并不能為其帶來可觀的直接利益而盡量節省開支，從而不愿意建立完善的工業旅游的配套設施。對于大多數的食品企業來說，其在專門的硬件配套上的缺乏，表現為不僅沒有專門的旅行社為其負責接待工業旅游的顧客，企業本身也沒有相應的旅游人才的儲備，沒有設置專門的工業旅游接待點，以及建立相應的配套設施等。在這樣的基礎上開發食品工業旅游無異于無源之水無本之木，必然使其發展陷入困境。
3食品工業旅游開發的改進路徑
3．1對食品工業旅游項目進行全面綜合的設計
需要食品企業和旅行社積極合作，對項目進行全面綜合的設計，仿效上述的法國波爾多的葡萄酒旅游項目，在堅持以參觀和參與食品工業生產線為旅游基礎的情況下，大力開拓同食品生產相關的其他旅游事項。如貴州茅臺鎮酒文化旅游系列就設計得比較科學，除了參觀茅臺酒生產線之外，企業還組織游客參觀作為其主要原料來源的有機高粱基地，并去其“污水處理中心”體驗茅臺集團對環境污染的重視，去“國家酒檢中心”體驗茅臺集團對質量檢驗驗證及質量體系認證的重視，親自動手體驗相應的檢測過程。除此之外，茅臺集團還建立了規模不小的茅臺中國酒文化城，設立了展區，向游客全方位反映中國酒文化的精髓，并與當地政府合作，定期舉辦“中國酒都文化節”，集祭水儀式、文藝匯演和相關酒文化主題互動活動于一體。這樣才能充分挖掘其內在價值，為其全面綜合發展打下堅實的基礎。
3．2對同一地區的食品工業旅游進行系統整合
在對食品工業旅游項目本身進行全面綜合設計的同時，還需要政府部門、旅行社和食品企業三方合作，對同一地區的食品工業旅游進行系統整合，以更好地發揮同一地區食品企業在工業旅游方面的互補作用，在為游客帶來更多更大的價值的同時，更好地促進企業和地方經濟的發展。比如青島擁有眾多的名優啤酒企業，當地政府即定期舉行“青島啤酒節”，并通過各大旅行社大力推廣啤酒節旅游項目，不僅使游客可以通過一次食品工業旅游能盡可能多地體驗到各種不同風味的優質啤酒，而且為青島的各大啤酒品牌提供了一個可貴的展示舞臺，同時促進了青島旅游業的發展。河南漯河市組織的食品工業旅游，則將中國最大的肉制品企業雙匯集團和知名速食食品企業組合在一個旅游項目之中，既可以使游客在有限的時間內盡可能地了解漯河市食品企業的主要特色，而且將其主要的兩大支柱食品企業進行了很好的推廣，同時大大促進了漯河市旅游產業的發展。
3．3加大對食品企業工業旅游重要性的宣傳和教育
食品企業本身對食品工業旅游的重視，是食品工業旅游開發的根本所在，但大多數食品企業并沒有意識到食品工業旅游對其發展的重要性，因此很多食品企業根本就沒有進行任何食品工業旅游的開發，已經進行開發了的部分食品企業開發程度也遠遠不夠。在這樣的情況下，相關政府部門尤其是旅游行政部門有必要對食品企業加強工業旅游重要性的宣傳和教育。尤其對某些知名食品品牌企業，因為其品牌本身即具有很高的旅游價值，再加上食品工業旅游對其品牌效應和地方經濟的促進作用，更應成為政府部門進行食品工業旅游重要性宣傳和教育的重點。只有使這些企業充分意識到了食品工業旅游對其自身和地方經濟發展的重要意義，才能使其逐步加大對食品工業旅游方面的投入，從而促使食品工業旅游開發的順利進行。
3．4加大對食品工業旅游專門人才的培育
據農業質量標準信息最新顯示，美國食品和藥物管理局(FDA)日前宣布對食品的新規定，其中對環境有了更嚴苛的要求。“環境”之于食品企業的重要性正日益凸現，成為繼“綠色”和“安全”之后，食品行業的又一個關鍵詞。
目前，在國際上，隨著食品行業競爭的加劇和食品安全性的放大，歷來作為食品行業背景的環境因素，正走上前臺，唱起了主角。
一方面，“環境”成為食品企業廣告語的新寵，被頻頻使用。有著韓國第一泡菜美譽的“宗家府”，在其宣傳語中寫著：為了利用適合于泡菜的軟性的低鈣質水，將工廠建在北京水資源優良的密云開發區，優良的自然環境，保證優良的產品品質。作為世界知名的快餐企業，麥當勞最新的宣傳單上，出現了這樣一段話：乳牛有如小寶寶般，得到農場主人特別悉心照顧，在美好的環境中健康成長，所以它們也生產出優良牛奶，讓麥當勞制造優良的奶制品美食。
另一方面，和食品相關的新聞中，“原產地”一詞也頻頻出現。據意大利農場主協會稱，從6月7日起，意大利牛奶生產者必須在消毒鮮牛奶包裝的底圖上印刷原產地標簽。美國農業部部長約翰斯表示，該部建議從2009年起，在全美范圍內強制推行牛、豬、羊、雞等家禽家畜的動物身份證制度，以便能追蹤從出生地，到農場、飼養場、屠宰加工廠的全過程。
在食品行業的相關規定中，綠色食品、有機食品和無公害食品構成了農產品質量安全體系的基本框架，這些產品在生產過程中都強調與環境的友好性。相應地，在此基礎上的食品加工業，也提高了對品質的要求，不僅要看產品本身的品質，還要檢查企業原產地的水、空氣、環境等綜合指標。食品信息可追蹤系統作為食品質量安全風險控制管理的有效手段越來越受到發達國家的關注，繼歐盟以后，日本、新西蘭等國都在大力推廣。按這個規定，食品、飼料、供食品制造用的家畜，以及與食品、飼料制造相關的物品，其在生產、加工、流通各個階段必須確立食品信息可追蹤系統。該系統對各個階段的主體作了規定，以保證可以確認以上的各種提供物的來源與方向。
大企業往往站得高而看得更遠，同時他們感覺到的國際競爭的壓力和參與國際市場的迫切感也比一般企業來得更早更直接。因此，他們在企業發展擴張過程中，對環境要素的關注也比一般企業要早，看得也比一般企業要重。落戶北京密云工業開發區的一群國內外知名食品企業——從國內最大的乳品巨頭之一伊利集團、國內最大的乳酸菌發酵企業太子奶集團、國內最大的板栗加工企業山東綠潤集團、國內冰淇淋業五巨頭之一的“宏寶萊”集團，到世界知名的“美登高”食品，再到世界頭號的韓國泡菜品牌“宗家府”——正是這樣一群“勇為行業先”的人。
密云作為首都水源保護地，是北京地區唯一無污染的飲用水源，也是我國北方地區優質水源的代表。幾十年的保水還形成了密云無污染的土壤、綠色的自然環境、潔凈的空氣。優質的水源和環境，加上在這樣環境中培育出的安全、優質的農副產品，無疑為落戶密云的食品企業生產出高品質的產品提供了雙重的保險。而作為真正的龍頭企業，他們看到的還不僅僅是這些，他們更需要在綠色安全食品時代來臨之際，借助環境要素去塑造企業的品牌形象。
當國內大多食品企業還在產品品質、產品加工等環節的安全性能上下功夫的時候，政府已經先一步行動了，從政策上有意識地引導食品企業去關注環境的重要性。在2000年4月開始實施的《綠色食品產地環境質量標準》中，對綠色食品植物生長地和動物養殖地的空氣環境、水環境和土壤環境質量都有具體而細致的規定。在國家認監委2002年的《出口食品生產企業衛生要求》中，明確規定了對出口食品生產企業的環境衛生的要求。在《全國食品工業“十五”發展規劃》中，也重點提出把食品工業發展與環境保護緊密結合起來，控制食品工業污染，推進食品工業的清潔生產，加強食品原料基地的環境監管。
分析人士認為，國際上，食品企業在利用環境因素上已遠遠走在了中國的前面，在產品的商標、產地上作了詳細的規定。而國內市場在“用好的環境、產好的食品”上還有很長的路要走。如何在綠色安全食品時代來臨時用好環境因素，保持現有市場優勢不受沖擊，實現向綠色安全食品時代的平穩過渡，將仍然是中國食品企業面臨的嚴峻挑戰。
毋庸置疑，在綠色安全食品時代來臨之際，環境在整個食品加工鏈上的作用正日漸受到重視，成為食品質量監控的一個重要組成部分。世界衛生組織和糧農組織預測：食品貿易國際標準目前的重點是食品安全，但將來很有可能是環境問題。
關鍵詞：食品添加劑；教學內容；手段
中圖分類號：G642.41 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2013）40-0125-02
一、引言
食品添加劑是現代食品工業的基礎，被譽為“現代食品工業的靈魂”。沒有食品添加劑就沒有現代食品工業[1]，食品工業產值在各行業中躍居第一位，占工業總產值的15%。現代食品工業中，添加劑無所不在，因此出現數量眾多的食品。食品添加劑的使用是反映食品工業水平的提高或加工技術先進的象征和表現，不能由于個別食品添加劑的使用不當或濫用，而將事故原因歸咎于食品添加劑。我國食品添加劑發展的方向是天然、營養、多功能且安全可靠，形成與食品工業相適應的食品添加劑生產體系[2]。如何通過教學使學生領會、掌握食品添加劑的基礎知識、基本技能，培養運用理論知識分析、解決問題的能力，已成為食品科學與工程專業教師關注的問題。
二、現代教學理念及方法
1.怎樣讓學生想學。如何讓學生愛學，我認為第一節課具有至關重要的作用，在第一次課“緒論”部分著重介紹《食品添加劑》課程在食品科學專業教學中的地位、重要意義；社會（食品安全管理部門、食品加工企業、公眾等）對食品添加劑教學的要求。抓準問題，使學生了解本門課程的基本內容、基本價值、在社會意義上的價值、學科魅力、對個人發展的價值。
播放一段本人在北京電視臺生活實驗室“吃的痛快，吃的明白”視頻——糯米糍之惑：觀眾反映，最近兩年夏天自己最愛吃一種叫糯米糍的冰點，一天能吃三四個，口感軟軟糯糯的，可有一天拿出來后忙別的事情忘吃了，一個多小時以后竟發現糯米糍沒有化，于是翻開了一直沒關心過的配料表，這一看卻發現了很多自己不認識的東西……；糯米糍配料中的乳化劑、增稠劑400、401、403、407……到底是什么？怎么像房間號碼？為什么要加這么多種？難道是每種都有使用的限量，為了更粘稠且不超標所以想出了多加幾種的辦法？如果不是，那么每種添加劑的效果又如何呢？告訴大家GB2760-2007《食品添加劑使用衛生標準》對每一個食品添加劑都有一個代碼對應一個化學名，避免百姓對化學名稱不熟悉而產生誤解，如407代表增稠劑卡拉膠，401代表海藻酸鈉，這樣為后面講授食品添加劑的法定編號打下基礎。最終使學生明白食品添加劑的國際編碼，是用于代替復雜的化學結構名稱的表述。常見的食品面包可能加入的食品添加劑的作用是什么？食品添加劑安全嗎？乳化劑有助于面團軟和；磷酸鹽能調節發酵面團中微孔的大小；著色劑使顏色淺的面粉看上去更像麥麩皮的顏色；疏松劑則令面包松脆可口；最后別忘了還有香精，就好像是對烘烤作坊施了魔法，能讓滿屋飄香，令人垂涎。消費者知道這些嗎？布置作業：北京市市場上食品添加劑及輔料品種及價格的調查，到商場或食品添加劑商店進行實地調查，調查的主要內容是：品種、價格、包裝情況、銷售情況。什么樣的食品需要加抗氧化劑？酸味劑與酸度調節劑的關系？一系列問題為學生的學習埋下伏筆，為后續課程作了鋪墊，使所學知識形成體系。激發了學生的學習興趣，讓學生想學這門課程。
2.怎樣讓學生會學。正確處理教師講授與教材的關系、講授與自學的關系是關鍵，如食品添加劑的作用，教材上表述了食品添加劑有利于提高食品質量，提高食品的儲藏性（防腐劑、抗氧化劑），改善食品的感官性狀（著色劑、漂白劑、食用香料、增稠劑等）、保持或提高食品的營養價值（防腐劑、抗氧化劑、食品營養強化劑），學生可以通過自學理解這些容易懂的內容。而對于食品添加劑的定義，國內外的定義不同，學生肯定有疑問，這時老師就應該清楚講述它們的區別，正確不等于清楚，清楚不等于易懂，尤其我國國標GB2760-2007《食品添加劑使用衛生標準》[3]規定食品添加劑不得用來摻假，不得用來掩飾腐敗變質食品。通過教師特別強調這兩點，學生對食品添加劑有了新的認識。自學讓苦學變樂學，通過老師的講授使學生從悟性認識上升到理性認識，學的知識應用于現實食品安全。在講授課程時，順應社會發展趨勢和經濟發展需求，有針對性選取重點、關鍵、熱點、前沿問題，首先闡明食品添加劑相關的基礎理論知識，并在此基礎上結合生產實際與先進科研成果，介紹安全、實用的應用技術。在此過程中涉及兩個重要問題：一是食品添加劑使用的相關法律、法規，包括GB2760-2007《食品添加劑使用衛生標準》和《中華人民共和國食品安全法》等，這是國民食品安全的重要保障之一，一旦背離了這些法律法規，食品添加劑的使用就成了危害大眾健康的“罪魁禍首”；二是食品添加劑是在生產加工過程中添加到食品中的，因此，需要全面考慮特定食品的生產、加工、包裝、儲藏方法、技術等環節與食品添加劑的關系及影響，以便更高效地使用食品添加劑。對于國內外食品添加劑現狀及發展前景和趨勢如果從課程中重點選取“天然色素、天然食品添加劑”等內容，分專題講座，這樣可在較短的時間里，加大重點資料信息量。學生也能從接受前沿、重點知識的學習中，觸類旁通，舉一反三，構建學科知識體系。
3.教師在課堂上的形象。對本門課程的專業自信，要求教師有真才實學，真知灼見，具備必要的知識技能，經常進行一些食品添加劑的科普講座，普及食品安全的知識，提高學生的關注度。針對學生的興趣點、知識層次，掌握什么是學生已知、熟悉、可接受的內容，老師與學生共思維，與學生共同承擔，使學生在課堂上成長。授課時美的語言與專業語言、生活語言、時尚網絡語言結合，盡可能用淺顯好懂的語言把枯燥的概念、數字講清楚、講明白。教師過于強調自己的學術權威會導致師生之間缺乏正常的情感交流，導致學生從內心產生排斥，從而降低了教學效果。教師在課間或課下多參與學生活動，關注學生的心理動態，就會形成良好的師生關系。激發學生學習的動機，發展學生的潛能。食品添加劑是一門與生活密切相關的學科，結合典型實例進行生動、具體和深入分析，能夠充分調動學生的積極性，獲得良好的教學效果。針對一個具體熱點、難點問題，引用生產實際案例。如為了解發色劑使用技術的重要性，采用了“梅林牌午餐肉的發色劑使用技術”案例。在這個案例中，單純從發色角度考慮，在產品中添加少量天然色素，如紅曲色素能替代一部分硝酸鹽和亞硝酸鹽的發色，但如果完全以色素來取色劑，目前難以解決，一是風味較差，另外就是肉毒梭狀芽孢桿菌控制問題。雖然硝酸鹽與亞硝酸鹽使用受到限制，但它的發色功能、抑菌功能、改善制品風味的功能迄今尚未發現理想的替代物質。通過案例法解決添加劑應用方面的矛盾。設計、實施合作學習。有意識地給學生分組，強調組內合作，以組為單位的團隊學習方式。每組學生一個專題案例，組內分工合作，集體查閱文獻，設計解決的可行性方案，在老師的指導下自主交流：各小組學生互提問題進行答辯。鍛煉表達能力，分享研究成果。教師有針對性輔導點撥。良好的課堂氣氛，可以激發學生的學習動機，增強他們對學習的責任感，勇于提出自己的觀點。
三、教學改革實踐成果與體會
在《食品添加劑》的課程教學中，合理運用多種教學方法和手段，充分激發了學生的興趣和能動性，有利于提高課程的教學效果和教學質量。教學模式穩定性、參與性使學生開始主動留心生活中的食品安全現象，食品添加劑的正確使用，走出了談食品添加劑“色變”的誤區，并能夠利用自己掌握的知識對親朋好友加以解釋。師生之間相互尊重、相互信任，學生愿意主動找教師探討問題，學生的思維變得活躍了、積極了，交流內容甚至延伸到對前途、生活的看法，同時教師也不斷完善和發展自身的綜合素質從而提高教學效果。
參考文獻：
[1]郝利平，夏延斌.食品添加劑[M].北京：中國農業大學出版社，2008.
關鍵詞：食品工廠設計；現代食品新技術；自動控制技術；信息網絡及遠程控制技術；環境保護；可持續發展；食品安全
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2013）03-0227-03
《食品工廠設計》課程是食品科學與工程、食品質量與安全、食品質量控制本科專業教學的重要專業課程之一，是一門綜合性和實踐性非常強的課程，具有教學內容多、課時少的特點[1]。教學過程必須緊密地將理論教學和設計實踐結合為一體。食品工廠的科學設計與建設是食品營養、安全、衛生、高質量、低成本、高效益、可持續生產的基礎[2]。現代食品工廠設計必須以市場為導向，滿足人們對食品營養、食品口感、食品安全、食品衛生和保健的需求[3]。為了達到這一目的，現代食品工廠建設對食品工廠的設計提出了更高的要求，既要能保證食品的新穎、良好的風味和口感，具有營養、衛生、對人體安全及保健功能，同時生產企業又要求生產過程簡單、成本低、效益高、污染少、能耗低、利用高、勞動強度低、生產人員少的特點，這就要求食品工廠設計過程中必須采取一些現代食品生產新技術，提高生產的自動化程度，考慮食品原料的綜合利用，減少廢棄物，從而達到提高食品營養、安全、衛生、保健效果，降低原料消耗、能耗、勞動強度、人員需求，減少環境污染，提高生產效益，達到可持續發展的目的。隨著科學技術特別是高新技術、計算機和網絡信息化技術的迅猛發展及科學技術的綜合化、整體化的趨勢，傳統的食品工業正向著生物技術、工程技術、信息工程技術等高新技術的方向發展[4]。所以現代的食品工廠設計的市場新需求對人才的知識結構也提出了更高的要求，要求食品專業人才不僅要掌握一般的食品加工技術，又要掌握與食品相關的邊緣科學的新技術在食品生產和食品質量與安全控制中的應用，堅持可持續發展思維[5]。這對現在的食品專業的《食品工廠設計》課程教學內容和教學手段、教學理念提出了新的挑戰，要求我們大學的《食品工廠設計》課程教學過程中必須體現這些新的思維理念，并將其應用于實踐，才能培養出更能適應新形勢需求的人才，從而促進我國食品工業的穩健發展。為了提高教學質量，培養創新型人才，我們對《食品工廠設計》課程的教學內容、教材建設、教學實踐、教學手法等進行了教學改革，探索了現代食品新技術及食品安全控制和可持續發展理念在《食品工廠設計》課程教學中的實踐，現總結如下。
一、教學實踐
1.教學內容中強化食品加工新技術、食品安全和可持續發展理念。在教學內容中積極探索增加和強調現代食品加工新技術、新設備、新材料、自動化技術、遠程網絡控制管理技術、在線監測控制技術、現代生物安全控制檢測技術、原料綜合利用技術、新型節能技術和環境保護技術、食品工廠技術人員信息化安全管理方法在現代食品工廠設計中的應用，介紹GMP、HACCP、ISO9000食品安全控制在食品工廠設計中的應用，培養學生在食品工廠設計課程實踐中探索新技術新方法新管理模式的使用，從而培養學生的創新思維和創新意識，探索不同食品加工的新方法、新技術和食品質量安全控制管理新模式。真正把現代新技術應用于現代化食品工廠設計之中，減少和防止今后食品加工企業的低水平重復建設，為培養適應現代和未來新型食品企業設計人才從教學內容上奠定一定理論基礎。
2.教學過程中突出新技術、新設備、新材料應用，強化食品安全和可持續發展觀。隨著全球礦物能源的消耗殆盡和全球氣候變化的日益惡化，減少能源消耗和溫室氣體排放已成為全球可持續發展的焦點，這也要求在現代食品生產過程中要盡力采用新的技術手段，不僅要生產出安全營養保健的食品，同時又要減少原料、能量消耗，減少和消除對環境的污染，走綜合利用的道路，堅持可持續發展觀[6]。食品工廠生產過程中要體現這些要求，首先要求食品工廠設計人員在食品工廠設計和規劃之初就要具有這些思維理念和思想，這樣才能把這種思維意識貫穿到現代食品工廠設計過程中，設計出適合現代和未來的新型食品企業。要培養有這種思維和意識的人才，這就要求我們在《食品工廠設計》課程教學過程中要不斷地給同學們貫穿這些思維理念和思想，不斷強化新技術、新設備、新材料在現代食品工廠設計中應用的重要性，強調自動化技術、遠程網絡控制技術、在線監測控制技術、現代生物安全控制檢測技術對食品安全與質量控制的作用，原料綜合利用、新型節能和環境保護技術對企業可持續發展的影響，及現代食品生產技術人員信息化綜合管理對食品安全、企業效益、和企業社會影響力的作用。培養學生在未來食品工廠設計中主動探索使用新技術、新設備、新方法、技術和人員管理新模式，從整體上促進我國食品工業的良性發展。
3.教材建設中貫穿新技術、食品安全控制和可持續發展思路。為了培養出適合現代食品工廠設計的新型人才，首先應該從教材建設做起。在食品工廠設計課程教材內容建設方面，我們要把新技術、新設備、新材料、自動化技術、遠程網絡控制管理技術、在線監測控制技術、現代生物安全控制檢測技術、原料綜合利用技術、新型節能技術和環境保護技術、食品工廠人員信息化管理技術體現于教材之中，結合現代食品加工企業建設視頻教學，使同學們在《食品工廠設計》課程中知道那些技術屬于新技術，哪些設備屬于新型設備，哪些材料屬于新材料，這些新技術新設備新材料在食品工廠建設中的作用，介紹如何將自動化技術、遠程網絡控制管理技術、在線監測控制技術、現代生物安全控制檢測技術、原料綜合利用技術、新型節能技術和環境保護技術及人員信息化管理技術應用于食品工廠設計過程，從而體現出食品生產過程的可持續性。
4.結合現代先進工廠設計實例分析體現新技術、新設備、新材料和食品安全及可持續發展的作用。在教學實踐中，帶領學生參觀各類現代化食品工廠，在現場向同學們分析該工廠在設計建造中采用的新技術、新設備、新材料及生產的自動化程度，邀請企業技術人員向同學講解和分析本企業網絡化技術管理、污物處理、環境保護、原材料綜合利用、節能措施、食品質量安全生產技術及人員信息化管理先進經驗，同時讓同學們和企業生產人員進行現場討論，探討新技術、新設備、新材料及自動化生產、網絡化技術管理、環境保護、節能措施、原料綜合利用及食品質量安全生產技術及人員信息化管理為企業生產和企業效益帶來的利弊，開發學生的創新性思維，探索企業生產過程的改進方法，進一步激發學生的創造性，也為企業提供可借鑒的有價值建議，促進企業的可持續良性生產，從而建立了企業與高校之間的技術交流。
5.在教學課程設計中指導學生設計采用新技術，提高設計自動化程度和網絡控制程度，增強學生設計時的食品安全和可持續發展意識。在《食品工廠設計》課程設計中，積極倡導學生在生產工藝設計過程中選用新技術、新設備、新材料，提高生產過程的自動化程度，將網絡控制技術、在線檢測技術應用于各生產工藝單元的控制和操作，同時提倡生產過程的綜合利用設計，追求食品生產過程的原料利用率，同時引導學生在設計過程中要注意生產過程的廢物分析和利用及無害化處理的技術設計，保護生產環境，減少環境污染和污物排放，提高食品質量與安全生產控制意識，設計過程還要體現節能思想，在能達到生產工藝要求前提下，盡量采用能量消耗低的先進的單元操作設備，以便在設計理論上減少生產過程的能量消耗，達到可持續化生產工藝設計。
6.在教學方法上進行改革。為了讓同學們能更加客觀理解現代食品新技術及食品安全控制和可持續發展思想在食品工廠設計中的重要性，課堂理論教學過程中經常采用比較分析教學法、引導式教學法、啟發式教學法、討論式教學法、提問式教學法、探討式教學法，讓同學們下意識地懂得食品新技術、自動化技術、信息網絡遠程控制技術、環境保護、可持續發展及食品安全控制在現代食品生產工藝及工廠設計中的重要地位，同時通過一些國內外現代食品工廠生產過程視頻展示，使他們在設計中自覺地考慮利用新技術來創造性地解決現實問題。例如在脫水果蔬生產工藝設計中，通過比較分析冷凍升華干燥、真空干燥、熱風干燥、流化床干燥、遠紅外線干燥、微波干燥、太陽能干燥等不同干燥方式的優缺點，使學生意識到不同干燥方式對最終產品營養、保健成分及產品質量、品質的影響，同時比較不同干燥方式生產的自動化程度、勞動強度、能量消耗、網絡化控制管理及食品質量控制的難易程度，引導學生在設計中針對不同的生產目的選用先進、自動化程度高、勞動強度低、能量消耗低、易于網絡化技術管理的干燥方式，以保證最終產品的質量安全。在課程設計過程中，根據不同的設計內容，引導學生討論他們關鍵工藝能夠采用的所有技術和設備，并和同學們一起探討對這些技術和設備的各自優缺點和自動化程度、網絡信息化控制程度、能源消耗情況，引導和啟發學生采用某一新技術，同時讓同學們探討生產過程可能產生的廢棄物及一些廢棄物可綜合利用情況，并在設計中考慮廢棄物的無公害處理方法，讓同學們分析廢棄物處理在全廠平面布局中的位置和對生產環境的影響，討論使用這些技術在自動化、網絡信息化、生產工藝參數控制、節能方面的優勢，從而使學生認識到食品工廠工藝設計的先進性、衛生性、節能性對食品企業今后生產過程的效益、質量控制、勞動強度、能源節約、技術人員管理等的影響，讓同學們通過實踐設計認識到現代食品新技術及食品安全控制和可持續發展對現代食品企業建設的重要性。
二、討論
在《食品工廠設計》課程教學中，從教學內容、教學過程、教材建設、實踐教學、教學方法中始終貫穿現代食品新技術及食品安全控制和可持續發展的設計理念，對培養適應現代食品生產方式的創新型專業人才具有積極的促進作用，不僅提高了學生適應新形勢食品企業發展的能力，也培養了學生今后對食品工廠的總體設計和工藝改進的新型思維方式，對推進我國食品工業的現代化、信息化、安全化建設具有積極意義。
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關鍵詞:農業產業集群；供應鏈；生命周期理論
中圖分類號：F270 文獻標識碼：A
一、鄭州市農業產業集群概況
近年來，鄭州市大力調整和優化農業產業結構，加快發展都市農業、生態農業、特色農業、創匯農業，推進現代農業示范園區建設。著力培育一批競爭力、帶動力強的龍頭企業，扶持農業產業化發展，大力發展農村新型合作組織，促進農業產業化經營。目前已初步確立了如近郊菜籃子生產區，東部糧油生產加工區等一批區域性主導產業，建立有一定規模的加工龍頭企業400多個，帶動農戶38萬戶。興建了22個具有一定規模和功能的農副產品專業批發市場，壯大了農民經紀人隊伍。形成了以速凍食品生產集群、面粉加工和方便面加工集群、新鄭紅棗集群、中牟大蒜集群等為代表的具有比較競爭優勢的特色農業產業集群。
二、鄭州市農業產業集群的類型與形成機制
1.鄭州市已經形成并體現出集聚優勢的農業產業集群可以分為兩種類型
(1) 農業作物生產及農業產品加工原料產業集群。這類農業產業集群主要從事農產品的種植生產、屬于農業產業鏈的上游產業。發展的基礎包括自然稟賦差異、地區的種植傳統、政府引導的農業高科技園區和農業示范基地。鄭州中牟的大蒜產業集群就屬于這種類型。
(2)農業產品加工產業集群。此類集群包括以資源稟賦為基礎的農業產品加工產業集群、核心企業拉動型農業產品加工產業集群、政府主導型農業產品加工產業集群。
2.鄭州市農業產業集群的形成機制
農業產業集群的主要形成機制產生的外部條件促成了內在因素的發揮，兩者共同催生了農業產業集群。鄭州市農業產業集群的形成機制取決于區域間的差異和生產要素流動所導致經濟的空間集聚，可以分成以下幾種類型：(1)農業自然稟賦的差異： 農業是一個對自然資源依賴度較強的產業，農作物的生長必須依托于特定的自然環境，這就使得不同的區域具有不同的特色農業，這種農業資源在地理空間分布的差異，決定了一些產業為了能充分利用農業資源優勢而集中到特定的區域范圍內，形成農業產業集群。(2)龍頭企業的拉動型：如鄭州市的速凍食品及面粉加工產業集群(3)政府主導型(4)農業種植傳統催生型。
三、鄭州市農業產業集群的案例研究
1.成長期資源稟賦型農業產品加工產業集群----新鄭棗業產業集群
大棗是新鄭重要的支柱產業和棗區農民的主要經濟來源。目前新鄭市大棗栽植面積18萬畝，年產量達3000萬公斤。新鄭大棗產業的產前，產中、產后服務體系比較健全，棗加工企業眾多，據統計，新鄭市有棗加工企業180多家，從業人員近6000多人，資產總額6000萬元，年加工蜜棗類、焦棗類、棗香精、棗酒類、棗飲料類、疲棗類、棗花蜜等七大系列八十多個花色品種各類棗制品20000噸，產值逾二億元，創利稅700萬元，大棗制品遠銷東南亞地區及世界其它地方，年平均出口量達600萬公斤。各加工企業除加工當地品種外，還大量加工，銷售外地棗，每年吸引全國其它產棗區約1000萬公斤的大棗在新鄭流通，使新鄭已初步成為全國棗產品集散地。經過十幾年的發展，以好想你為代表的一批棗產品品牌已經戰局了全國市場。新鄭市的棗種植及加工產業集群已經初具雛形，集聚的經濟效應已經開始顯現。
2.形成期資源稟賦型農業作物及農業產品加工原料產業集群---中牟大蒜產業集群
鄭州市資源稟賦型農業作物及農業產品加工原料產業集群的代表是中牟大蒜產業集群。中牟是全國聞名的大蒜生產基地縣，該縣大蒜種植面積約占整個耕地面積的40％以上。中牟大蒜的特色品種是大白蒜，該品種是1980年開始由河南省科學院生物研究所與中牟縣外貿公司聯合培育的，1984年大面積推廣，并開始出口。中牟大白蒜與其它外地蒜相比，具有個大、皮白、味鮮、營養豐富、表皮緊裹 、彈性好、耐貯運之特點，因而，廣受國內外客商的青睞。自1991年以來，內銷和外貿出口總量均在10萬噸以上，內銷全國各省市，遠銷世界五大州16個國家和地區，出口量約占全國大蒜出口量的三分之一，是河南省農業的名牌產品，曾獲得馬來西亞國際食品博覽會金獎。
3.成熟期核心企業拉動型農業產品加工產業集群---速凍食品及面粉加工產業集群
2005年，河南省食品加工業實現銷售收入1509.6億元，同比增長40.4%，高出全國平均水平13.6個百分點。銷售收入首次超過江蘇，躍居全國食品工業綜合實力排名第三位，實現了河南省食品工業發展歷史上的重大突破。目前，食品工業已經成為河南省第一大支柱產業。一批龍頭企業迅速崛起，骨干企業的崛起，帶動河南食品工業形成了五大產業集群。以雙匯、華英、邦杰、匯通、大用、永達等為代表的企業群的發展，使河南省成為全國最大的肉類生產加工基地；以白象、、天方、國華、豫竹、博大等為代表產業集群的發展，使河南省成為全國最大的面及面制品生產加工基地；以蓮花味精、駐馬店十三香等為代表的產業集群的發展，使河南省成為全國最大的調味品生產加工基地；隨著健豐、夢想等企業和臨潁黃龍食品工業園區的迅速崛起，河南省又成為全國最大的餅干和休閑食品生產加工基地；以三全、思念、科迪、云鶴、胖哥、笑臉等為代表的企業群的發展，使河南省成為全國最大的速凍食品生產加工基地，速凍食品及相關配套產品年產值50億元左右，是全國最大的速凍食品產業基地，全國市場占有率50%左右。
四、鄭州市農業產業集群在全球供應鏈中的攀升
全球供應鏈是從全球的視角來研究產業鏈條的空間配置，從全球供應鏈各個價值環節的等級體系來看，任何一個產業集群的發展戰略只有一個選擇，即不斷朝著全球供應鏈的高附加值環節不斷攀升，而這種攀升的結果就是需要自愿或被動地不斷將不適合已經改變了的地方發展環境的原有價值環節從地方產業集群中分離出去。鄭州市的部分農業產業集群核心競爭力不足，限制了集群在在全國和全球供應鏈中的攀升。農業產業集群是一個有機結合的群體，富有階梯性演進的特點。而在鄭州市農業產業集群的演進中，地方政府依靠政策干預集群發展，使得集群內企業的集聚不是以其內在的機制和產業的關聯為基礎，各種組成要素之間缺乏有機聯系和根植性，無法形成一個有機結合的網絡組織。集群內企業的聚集關聯度差。許多集群的支持服務體系不健全，“產學研”合作機制不完善，缺乏良好的合作機制和合作氛圍和企業家精神。因此集群企業的競爭力不能得到有效提升，整個集群的競爭力較弱，集聚的經濟效應顯現不足。隨著勞動力價格上升，資源制約加劇，一部分東部企業要轉移到中部。可是真正的產業轉移是一種“優中選優”的轉移，其核心是利潤的最大化。東部地區的資金、技術等經濟要素成熟度非常高，這決定著其加工制造業仍然處在一個發育期，缺的只是勞動力，但勞動力的轉移要比產業轉移成本小得多。因此，目前東部向中部的大規模產業轉移還將有一個較長的過程。對于中部地區而言，融入供應鏈的關鍵是合理定位、做強優勢吸引產業轉移，促進在供應鏈體系中的攀升。鄭州在融入全國乃至全球產業鏈中的優勢集中體現在優越的資源、區位環境。一是這里已形成了農業加工產業的原輔材料加工集群，無論是主料面粉、淀粉，還是輔料包裝袋、紙箱，均有企業配套。據統計河南的糧食產量穩定在4000萬噸以上，占全國產量的1/4，居全國首位，河南糧食加工轉化能力已達2700萬噸，也居全國首位。二是中原四通八達，區位優勢得天獨厚。鄭州作為全國主要的鐵路、公路交通樞紐在區位上、文化歷史傳統上始終擔任著東西部橋梁的作用，鄭州強大的物流成本優勢是實現全國乃至全球供應鏈中的核心企業與本地集群耦合的重要因素，地方產業集群只有利用與全球供應鏈的耦合機會,才能更有效地沿著產業供應鏈向著附加值更高環節擴展。目前美國杜邦集團、臺灣統一集團、臺灣康師傅集團、河北華龍集團、河北五得利集團等國內外大型糧食食品加工企業都落戶鄭州，省外資金投資河南食品工業的熱潮充分體現了合理定位,全面培育農業產業集群核心競爭力,促進供應鏈提升的重要性。
作者單位：河南工業大學管理學院
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【關鍵詞】《食品添加劑》;肉類;教學改革;特色
“沒有食品添加劑就沒有現代食品工業”早已成為食品業界的共識[1]。這一共識在肉制品加工行業得到了充分的體現[2]。食品添加劑在肉品加工中起著關鍵作用，不僅改善肉品的感官品質、延長貨架期，而且提高產品質量同時有效降低產品的成本[3]。然而，由于近些年食品安全事件的頻頻發生，食品添加劑是消費者最不放心的食品安全風險因素[4]。一方面不良媒體的歪曲和夸大事實的報道，食品添加劑被誤認為是食品安全的罪魁禍首[5]。另一方面，加工中存在超范圍、超限量使用食品添加劑和使用偽劣添加劑等現象，嚴重危害人體健康[6]。因此，怎樣正確認識食品添加劑和如何使用食品添加劑，進行探索食品添加劑教學改革是當務之急。“十三五”期間，為國家“雙一流”戰略服務建設，貫徹落實《河南省人民政府關于深化高等教育綜合改革全面提升服務經濟社會發展能力的意見》精神，鄭州輕工業學院緊盯“特色骨干大學”建設目標，以“食品科學與工程特色學科群”獲批河南省優勢特色學科建設工程項目為契機，培養具有較強的理論基礎、實踐能力和創新能力的高級技能型人才，進一步提高為地方區域經濟、文化和社會發展服務的能力和水平[7]。根據特色骨干大學建設要求，結合中原經濟特點，食品工業是河南省經濟發展的一大支柱產業，河南省肉類工業的加工能力位居全國第一，肉類加工企業銷售的產品占全國市場份額的70%，火腿腸的產量一半來自河南。因此，本文打破傳統的以食品添加劑的分類為教學模式，構建以肉類為教學載體，以食品添加劑在肉類加工中的功能為主線，探索食品添加劑課程教學改革，培養食品專業學生理論聯系實踐能力和獨立創新能力，促進食品工業的可持續發展，滿足食品安全的要求。
1理論教學內容改革
食品添加劑的傳統教學內容按照分類依次講述食品添加劑的定義、性質、毒性、使用方法、應用范圍與劑量以及食品添加劑的作用原理、注意事項等。對于學生來說，食品添加劑種類繁多，各類食品添加劑相對獨立，缺乏相關性，在學時有限情況下不容易快速掌握[8]。而且隨著食品工業快速發展，新型食品添加劑層出不窮，而教材內容不可能及時更新。為了提高學生理論基礎知識的掌握水平，調動學生的主動性，在食品添加劑理論教學內容方面進行以下改革：第一，構建以食品添加劑在食品加工的功能為主線，遵循《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》和《食品安全國家標準食品營養強化劑使用標準》的相關規定，著重闡述“為什么要使用食品添加劑”、“使用什么食品添加劑”和“怎樣使用食品添加劑”等問題。以肉類為載體，按照食品添加劑的功能為主線優化教學內容，其中包括延長肉類產品的貯藏期限、提高肉類產品的營養價值、改善肉類產品的組織結構、增強肉類產品的可接受性（顏色、風味）以及改善肉類加工的單元操作等。第二，增加肉類食品添加劑學科的前沿信息。通過關注“十三五”國家重點研發計劃指南中食品添加劑和配料的發展方向，將行業和學科發展的研究動態包括新技術、新產品等融入到理論教學中。例如，重點發展方向之一是研發復合和功能性食品添加劑。在改善肉類產品的組織結構和保水性方面常規使用磷酸鹽，而為滿足現代消費者追求健康肉制品的需求，則增加講解新型復合無磷保水劑的應用發展。第三，增加食品添加劑安全性方面的內容，尤其是關于濫用、超范圍、超劑量使用添加劑引起的食品安全事件和非法添加物使用的違法案例。以食品安全風險解析的案例為切入點，引起學生主動學習的自覺性，增加食品添加劑的相關法律法規內容解釋，從科學層面樹立正確的食品添加理念。以夏季肉類燒烤引發食物中毒事件為例，讓學生感受肉類加工中亞硝酸鹽的作用、使用方法、安全評價等，準確的認識亞硝酸鹽使用是提升肉品品質、保障肉品安全的客觀需要，進而理解學習食品添加劑知識的重要性和意義。
2實踐教學改革
食品添加劑是一門實踐性、應用性強的學科。然而，許多高校《食品添加劑》課程安排學時少，過于重視理論知識講解，輕視實踐教學環節。而且傳統的實踐教學往往以驗證性實驗為主。學生只是按照指導教師規定的實驗步驟一步一步去做，缺乏主動思考與分析。因此，為了提高學生分析問題和解決問題的能力，進行建立食品添加劑與其他專業課相融合的實踐教學環節。將食品添加劑分別融入到食品工藝學、食品物性學、食品感官評定分析等課程中。例如，在食品工藝實習教學中，借助學校教學科研及合作企業優勢，由企業專家和指導教師根據肉品企業生產過程中遇到的實際問題設置“肉類工藝學”[9]。以肉類為載體，以加工工藝流程為主線，設計制作西式與中式肉制品，通過原料預處理、產品配方、工藝流程等環節，理解各類食品添加劑（品質改良劑、護色劑、香精香料等）在肉類加工中的作用、使用方法、感官效果和安全性。其次，指導教師利用參觀實習周，帶領學生直接深入肉類企業生產第一線，如雙匯、大用、眾品等知名肉類企業，現場講解不同肉類產品的食品添加劑的應用技術、工藝流程等，既拓寬學生的眼界，又鞏固理論知識。另外，鼓勵學生走出去，進行肉類食品市場調研，調查消費者需求特點和肉類食品添加劑的使用狀況[10]。在學校設立的大學生科技創新活動、大學生創新實驗項目等支持下讓學生主動開發新型產品，增強應用食品添加劑的創新能力，設計消費者追求的健康營養型肉制品。在開展項目過程中培養學生主動查閱資料、選擇合理的食品添加劑，根據產品特點設計合理肉品工藝流程，并且利用實驗設計和數據統計方法優化工藝條件，分析測試食品添加劑對肉品品質的影響。在項目實施總結中理解使用各類食品添加劑的方法和安全性，從而提高學生的實踐研發能力和創新能力。
3教學方法轉變
《食品添加劑》傳統教學方法以傳授法為主，按照分類向學生傳授知識，內容枯燥，形式單一，忽視了教學方法中以學生為主體[11]，降低了學習的主觀能動性，難以達到特色骨干大學建設下食品添加劑的教學教育目標。因此，在該課程的理論教學內容更新和實踐教學環節增加的基礎上進行教學方法改革，增加多種授課方式，實現食品添加劑在新形勢下的教學目標。根據食品添加劑在肉品加工的功能為主線的特點，利用多媒體資源鑒賞中外著名肉制品，介紹其加工特點，然后以提問題方式引發學生著重思考“為什么要使用食品添加劑”、“使用什么食品添加劑”和“怎樣使用食品添加劑”，從而激發學生的學習興趣。其次，強化案例式教學方法，列舉近些年與食品添加劑有關的安全熱點事例，例如瘦肉精、亞硝酸鹽中毒、“豬肉變牛肉”、“胭脂紅加入鹵制的原料肉”等，再結合討論教學方式，組織學生通過小組討論、代表發言或以PPT制作進行自我展示等。同時邀請企業研發專家走進課堂進行交流互動，從而讓學生樹立正確認識食品添加劑、合理合法使用食品添加劑的理念，同時進行職業道德素質教育，提高專業修養。另外，采用任務驅動的教學方法，引導學生開展肉類食品添加劑市場調查，充分了解食品添加劑應用的動態，然后讓學生以代表性的肉制品選擇進行分組，討論食品添加劑在肉制品加工的作用，并結合科技文獻資料，制作PPT，由學生為課堂的主角進行講解。內容既可以是肉類加工中食品添加劑與配料的研究動態，又可以是關于食品添加劑在肉制品加工的安全問題。經過各組收集資料、討論、展示、教師歸納總結、答疑互動等環節，不僅突出學生的主體地位，而且提高學生科技文獻檢索能力和寫作報告的技能，培養學生自主學習能力和團隊協作精神，為學生開展創新創業打下良好基礎。
4考核方式改革
《食品添加劑》傳統的考核方式以學生的平時作業和期末考試為依據，往往忽視對學生實際問題能力和創新能力評價，這樣難以調動學生的積極性，與特色骨干大學人才培養目標相違背。因此，考核評價應貫穿整個教學過程中，注重平時成績，相對期末考試定成績模式。根據以肉類為教學載體建立的理論教學內容與實踐環節，構建平時作業成績、課堂討論和PPT展示、實踐報告與項目結題、期末成績的綜合評價體系。期末成績占總成績的40%。平時作業成績占20%，采用課后留作業的形式，讓學生查閱書籍與文獻撰寫完成，指導教師批改的方式，考察學生對課堂上講解的食品添加劑知識掌握水平。課堂討論和PPT展示占成績20%，考察學生的查閱資料、制作PPT與演講水平，培養學生的理論分析能力、概況評價信息能力和語言組織表達能力。實踐報告與項目結題占總成績的20%，考察學生調研情況，新產品配方研發與項目實施情況，以培養學生理論聯系實踐能力與創新能力。通過全程化考核評價體系，充分調動了學生的主動性，提高食品添加劑的教學質量，為實現特色骨干大學培養食品專業人才目標奠定基礎。
5總結
在特色骨干大學建設背景下，本文圍繞河南食品重要產業即肉類加工業，進行以肉類載體的食品添加劑教學改革探索，針對食品添加劑課程特點與教學現狀，以食品添加在肉類加工的功能為主線，從理論教學內容更新、實踐教學環節增加、教學方法轉變和考核評價方式改革4個方面實施，增強食品添加劑的教學效果，為促進特色骨干大學人才培養目標的實現，全面提升服務地方區域經濟社會發展能力做出貢獻。
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合資經營企業合同范文一本合同由以下雙方訂立：
(1)_______公司，在中華人民共和國法律下成立及存在的法人(以下簡稱甲方);(2)_______有限公司，一所在香港法律下成立及存在的公司(以下簡稱乙方)。
緣由：
根據一份由甲方及乙方(以一統稱〔雙方〕)于年月日簽訂的關于建議合作促進和發展廣東省及中國其他地區的食品工業的意向書，本著平等互利的精神，并通過友好協商，簽訂此合同，并遵照中華人民共和國中外合資經營企業法(以下簡稱〔合營法〕)，中華人民共和國中外合資經營企業法實施條例(以下簡稱〔實施條例〕)及其他由中華人民共和國頒布的法律及條例，成立一合資經營企業，名為(西西有限公司)(以下簡稱〔公司〕)以促進發展中國的食品工業及引進先進技術設備與科學管理方法以實現上述目的。
第一條 合營雙方的名稱，注冊所在國/所在地區與法定地址(略)。
第二條 合營雙方法定代表的姓名、職業及國籍(略)。
第三條 合營公司的名稱、法定地址、宗旨、經營范圍
3.1 公司的中文名稱：__________________公司。
3.2 公司的英文名稱：__________________。
3.3 公司的法定地址：__________________。
3.4 公司為一有限責任公司及在中華人民共和國法律下的法人，公司的所有活動應遵守中華人民共和國頒布的法律、法令及條例，公司的所有合法權益及利益受中華人民共和國的法律管轄及保護。
3.5 公司成立的宗旨在于充分利用中國的豐富食品資源及物料以發展食品工業，采用乙方在此方面的先進技術和管理經驗及引進先進的科技和設備，以香港和國際市場為目標，產品以出口外銷為主，提高廣東食品在國際市場的競爭能力，充分利用乙方在香港和世界各地的銷售網點，已成功地實現以上的目的并為雙方的利益取得理想的經濟利潤。公司的經營范圍于初期應包括，但不限于下列各項：
(a)充分利用中國地域食品原料豐富資源的優勢和____________公司先進的工商管理技術的優勢對食品工業的產量與品質的提高而進行技術改造，及引進國外高級物料、良種。
(b)通過公司引進香港及外國先進食品加工技術設備，以及對肉類、蔬菜、水果、醬料、調味、添加劑、飲料和冰淇淋等方面進行生產加工，產品在國內外市場銷售，并配套包裝、冷藏、運輸等方面的營運設施。
(c)設立包裝容器工廠，除供應本公司需要外并在國內外市場進行銷售。 (d)經公司主管部門批準在香港和海外設立產品銷售中心及網點。
(e)隨著公司的發展在廣東省設立信息資料、科技咨詢和技術培訓中心，以促進食品工業的發展，以利于在國內外市場競爭中取得成功。
(f)與廣東省的其他經濟實體進行補償貿易及其他類似的商業安排。 (g)在董事會(如以下之定義)認為結合上述的一項或多項業務與其有附帶關系或適合于經營的需要時，可以獨立經營或以投資于其他合營企業或經濟實體的方式，從事食品工業內的其他有關業務。
第四條 合營公司的注冊資本、合營雙方的出資額、出資比例和出資方式、出資額的繳付期限以及出資額欠繳與轉讓的規定
4.1 公司的注冊資本為人民幣______萬元。
4.2 甲方的出資額為注冊資本的百分之______，數額為人民幣______萬元。乙方的出資額為注冊資本的百分之______，數額為______萬元。但乙方的出資應以____________繳付，按繳付當日中國國家外匯管理總局公布的外匯買賣牌價的中間價換算人民幣計算。
第五條 利潤分配和虧損分擔
5.1 雙方應按各自出資的比例來進行利潤的分配和虧損的分擔。惟雙方對公司的責任只限于各自對注冊資本的出資額。
5.2 公司按(中華人民共和國中外合資經營企業所得稅法)及(中華人民共和國中外合資經營企業所得稅法施行細則)和其他中華人民共和國頒布的有關法律和條例繳納所得稅后，其年度利潤應按以下的原則分配：
(a)依照董事會決定的比例，預先提取儲備基金、公司發展基金以及職工獎勵及福利基金。
(b)任何一年的獎勵及福利基金的數額不得多于公司百分之五的稅后利潤。
第六條 合資雙方的責任
6.1 甲方及乙方應盡力促進公司的業務活動。
6.2 在不影響____________的原則下，雙方同意各自主要負責以下各項： 甲方：
(a)負責辦理公司的注冊登記手續和申請公司的營業執照;
(b)負責申請公司按規定享受的減免稅收待遇;
(c)負責申請設立公司的外匯存款賬戶及人民幣存款賬戶;
(d)負責為日常及辦公使用的進口用品、設備及器具辦理報關手續及領取進口許可證，并為出口物品領取出口許可證;
(e)負責為公司申請有關的辦事處;
(f)負責推薦稱職的中國職員;
(g)負責申請乙方出入人員的出入境通行證件;
(h)負責提供國內食品及市場趨勢有關的信息資料;
(i)負責與中華人民共和國的食品工業中的其他機構建立并保持固定的聯系;
(j)負責促進并協助公司產品在中華人民共和國境內的銷售;
(k)負責由公司指定的其他事項。
乙方：
(a)負責公司生產的產品在香港和國際市場銷售;
(b)負責提供香港和世界各地區的食品及食品有關的市場信息資料; (c)負責提供市場現有的現代食品科技和市場的信息資料;
(d)負責在香港和其他國家及地區辦理有關業務的注冊登記手續;
(e)負責介紹國外食品專家學者到公司所屬企業及廣東省其他食品企業傳授食品生產技術;
(f)負責公司業務的運轉、公司骨干職員的業務培訓和引進健全的管理經驗;
(g)負責與外國食品工業中的其他機構建立并保持固定的聯系;
(h)負責由公司指定的其他事項。
第七條 董事會的組成、職責、權限
7.1 雙方于公司成立后組織成立董事會(〔董事會〕)。董事會人數為______名，其中甲方______名，乙方______名。董事長由甲方委派擔任，副董事長由乙方委派擔任。董事的任期為______年，若雙方同意可以連任。若某董事因故需要更換時，由委派方另行安排接替并報審批機關備案。
7.2 董事會是公司最高權力機構，董事會的雙方董事根據平等互利的原則，協商決定公司的一切重大事項。
第八條 部經理與副總經理的職責、權限和聘用辦法
8.1 公司成立一管理事務處以負責公司的日常管理工作。管理事務處設一位總經理及一位副總經理。總經理執行董事會制定的經營管理方針和決議。在董事會休會期間，總經理應負責公司的日常經營管理工作。在董事會授權范圍內總經理對外代表公司，對內任免下屬人員，并行使董事會所授予的其他職權。副總經理協助總經理工作。總經理于處理重要問題時與副總經理協商。
8.2 總經理、副總經理由董事會聘用，總經理由乙方擔任，副總經理由甲方擔任。
第九條 場地使用權
9.1 公司應向負責土地的主管部門申請取得經營場地的使用權并以其名義簽署場地使用合同。
第十條 保密協議
10.1 甲方及乙方承諾于未獲對方的事先書面同意之前，不透露或容許泄露任何因本合同或因執行本合同而獲得的有關公司業務的機密資料給未經授權可接受該資料或文件的任何人士或經濟組織。
10.2 甲方及乙方同意公司應實行一個制度以安全保管上述第______段所提及的機密資料及文件，同時公司得盡其所能地采取所有合理的措施，使此等資料及文件被公司職員及工作人員泄露的風險減至最低限度，但由雙方明確地準許透露的除外。
10.3 如甲方或乙方獲知任何有關侵犯公司專利權、商標、版權、其他知識產權或類似的事件時，首先發覺的一方應將其所有的有關消息通知另一方，然后雙方協商(如有必要)應采取的行動。
10.4 在甲方或乙方認為必要和恰當時，公司應采取行動和步驟以保證公司的知識產權利益。
第十一條 經營計劃
公司應按其業務范圍制訂其經營計劃，此等計劃于獲得董事會批準后應予實行，并呈交有關部門備案。公司有權決定是否于國內或向國外采購主要的機器、設備、原材料、燃料、零配件、交通工具及辦事處用品，于購買條件相同的情形下，公司應首先考慮中國的產品。公司有權自行將產品在中國市場內銷售或委托有關機構代銷。此等產品的售價應由公司按競爭情況來決定。由公司確定產品售價應報有關部門備案。雙方認識到出口對外匯收支平衡的重要性，在保持外匯平衡的原則下，雙方同意將重點放在產品出動上。雙方進一步同意于公司成立后按公司與乙方同意條款及條件委托乙方或乙方的聯營公司為公司出口產品的國外總經銷人。那些出售給經銷人用作國外銷售的產品的售價應由公司與經銷人協商，并且考慮到該種產品于國際市場上的通行價格來決定。于這種情形下決定的出口價格應呈交董事會審批，然后呈交有關部門備案。
第十二條 外匯管理
12.1 公司的一切外匯事項，均遵照[中華人民共和國外匯管理條例]和[對僑資企業、外資企業、中外合資經營企業外匯管理施行細則]，以及其他由中華人民共和國頒布的有關法律和條例的規定辦理。
12.2 公司憑廣東省工商行政管理局發出的營業執照在中國銀行廣東分行或其他國家外匯管理局批準的銀行開立外匯和人民幣存款賬戶。
12.3 公司的一切外匯收入都必須匯入外存款賬戶，一切外匯支出均需從外匯存款賬戶中支付。
12.4 公司應保持外匯收支平衡，公司于外匯收支上所產生的不平衡應由甲方以其外匯收益彌補。
12.5 為使公司能保持其外匯收支平衡，公司應獲準以其人民幣利潤在中國購買制成品或原材料，而此等原材料或其制成品或最終商品于經過生產環節處理或加工后可出口至國外以換取外幣。
12.6 乙方從公司得到的人民幣利潤可按中國外匯管理總局公布的兌換率兌成外幣，并于繳付所有需繳稅項后通過中國銀行按外匯管理條例匯往國外。
12.7 公司在國外或港澳地區的銀行開立外匯存款賬戶，應經國家外匯管理局或其分局批準，并向國家外匯管理局或其分局報告外匯收支情況和提供銀行對賬單。
12.8 公司根據經營業務的需要，可按[中國銀行辦理中外合資經營企業貸款暫行辦法]向中國銀行申請外匯貸款和人民幣貸款，公司也可從國外或港澳地區的銀行借入外匯作為資金，但必須向國家外匯管理局或其分局備案。
12.9 公司的外籍職工和港澳職工的工資和其他正當收益，依法繳稅后，除去在中國境內使用的花費，其剩余部分可以向中國銀行申請全部匯出。
第十三條 財務、會計及稅務(略)
第十四條 勞動管理、工資、福利及勞動保險(略)
第十五條 保險(略)
第十六條 公司的合營期限，公司的解散與清算程序公司的合營期限為______(______)年，自公司的營業執照發出之日起計。合營期滿前一年，如雙方愿意延長合營期限，雙方各自授權代表簽署延長合營期限的申請書，并在合營期滿前六個月呈報審批機關審批，經批準延長合營期限后，辦理變更登記手續。
第十七條 違反合同的責任
17.1 合營一方如不履行本合同或公司章程的義務，違約一方得賠償另一方因此而遭受的經濟損失。
17.2 在合營期限內，雙方都無權單方面宣布撤銷或終止本合同。
第十八條 解決合營雙爭議的辦法及程序
18.1 雙方如在解釋或履行本合同和公司章程中發生爭議，應由董事會盡量通過友好協商解決。
18.2 假如董事會在收到其中一方的書面要求調解的______(______)天內才能解決該爭議，可提請中國國際貿易促進委員會對外經濟貿易仲裁委員會按該會的仲裁規則進行仲裁。該仲裁的裁決應為終局裁決，對雙方均有約束力。
第十九條 合同文本
19.1 本合同用中文和英文兩種文字寫成，兩種文本具有同等效力，雙方各自存中文和英文文本各一份。
19.2 本合同內容的任何修改或補充必須雙方書面同意，報審批機構批準后方能生效。任何上述修改或補充與本合同具有同等效力。
第二十條 合同的生效
本合同和公司章程經中國審批機關批準后即生效。
第二十一條 合同適用的法律
本合同的訂立、效力、解釋、執行及由其引起爭議的解決均應適用中華人民共和國頒布的法律、法令和條例規定。
甲方：__________________
乙方：__________________
______年______月______日
合資經營企業合同范文二第一章 總 則
第一條 根據《中華人民共和國中外合資經營企業法》和中國有關法規，中國________公司和____國________公司本著平等互利的原則。通過友好協商，同意在中華人民共和國________省________市，共同投資興辦合資經營企業，特訂立本合同。
第二章 合 資 各 方
第二條 合資公司的組織形式為有限責任公司。甲、乙方以各自認繳的出資額對合資公司的債務承擔責任。各方按其出資額在注冊資本中的比例分享利潤和分擔風險及虧損。
第三條 合資各方
中國________公司(甲方)：在中國________地登記注冊
法定地址：中國________市________區________街________號
法定代表人：________職務：________國籍：________
_____國________公司(乙方)：在_____國________地登記注冊________________ 法定地址：____________________
法定代表人：________ 職務：________ 國籍：________
第三章 名稱和地址
第四條 甲、乙方根據《中華人民共和國中外合資經營企業法》和中國的其他有關法規，同意在中國境內建立合資經營________ 有限責任公司(以下簡稱合資公司)。
第五條 合資公司的名稱為________ 有限責任公司。
外文名稱為________
合資公司的法定地址為：________ 省________ 市________ 路____ 號。
第四章 生產經營目的、范圍和規模
第六條 甲、乙方合資經營的目的：本著加強經濟合作技術交流的愿望，采用先進而適用的技術和科學的經營管理方法，提高產品質量，發展新產品，并在質量、價格等方面具有國際市場上的競爭能力，提高經濟效益，使投資各方獲得滿意的經濟利益。
第七條 合資公司生產經營范圍：
生產____________產品;
對銷售后的產品進行維修服務;
研究和發展新產品。(注：要根據具體情況填寫)
第九條 本合資公司的投資總額為人民幣________元。
第十條 甲、乙方的出資額共為人民幣____________元，以此為合資公司的注冊資本。
其中：甲方投資____________元，占________%;乙方投資____________元，占________%。
第十一條 甲、乙雙方將下列作為出資：
甲方：現金____________元
機械設備________元
廠房________元
土地使用權____ 元
工業產權________元
其它________元 共________元
乙方：現金________元
機械設備________元
工業產權________元
其它________元 共________元
第十二條 合資公司注冊資本由甲、乙方按其出資比例分________期繳付，每期繳付的數額如下：
1.第一期：________ 年________月________日出資________元。
2.第二期：________ 年________月________日出資________元。
第十三條 甲、乙任何一方如向第三者轉讓其全部或部分出資額，須經另一方同意，并報原審批機構批準。
一方轉讓其全部或部分出資額時，另一方有優先購買權。
第六章 合資各方的義務
第十四條 甲、乙方應各自負責完成以下各項義務：
(一)甲方的義務：
1.辦理為設立合資公司向中國有關主管部門申請批誰、登記注冊、領取營業執照等事宜;
2.向土地主管部門辦理申請取得土地使用權的手續;
3.組織合資公司廠房和其他工程設施的設計、施工;
4.按第十一條規定提供現金、機械設備、廠房……;
5.協助辦理乙方作為出資而提供的機械設備的進口報關手續和中國境內的運輸;
6.協助合資公司在中國境內購置或租賃設備、材料、原料、辦公用具、交通工具、通訊設施等;
7.協助合資公司聯系落實水、電、交通等基礎設施;
8.協助合資公司招聘當地的中國籍的經營管理人員、技術人員、工人和所需的其他人員;
9.協助外籍工作人員辦理所需的入境簽證、工作許可證和旅行手續等;
10.負責辦理合資公司委托的其他事宜。
(二)乙方的義務：
1.按第十一條規定提供現金、機械設備、工業產權……并負責將作為出資的機械設備等實物運至中國港口;
2.辦理合資公司委托在中國境外選購機械設備、材料等有關事宜;
3.提供需要的設備安裝、調試以及試生產技術人員、生產和檢驗技術人員;
4.培訓合資公司的技術人員和工人;
關鍵詞：食用香精香料；食品工業；安全評價
食品的風味對于消費者選擇以及消費食品起著非常重要的作用。在食品的生產過程中，為了提高食品的香氣以及特有的風味，往往會加入天然或人工合成的食用香精來達到目的。香精香料行業在食品添加劑領域占有重要地位，生活中很多快捷方便的加工食品和休閑食品都添加了食品香精香料。中國的香精香料市場已經很成熟，但在其發展中不可避免會出現問題。食用香精香料作為一類食品添加劑，幾乎在所有加工食品中都有重要或特殊的地位。隨著生活水平的不斷提高，人們對于食品安全的重視日益加深。
一、食用香精香料的現狀分析
當今社會，香料工業發展迅速。國際市場上各大香料公司都在廣納賢士，改進生產條件，裝備更先進的儀器設備，而且正在融香精和香料于一體，視香精為最終產品來占領市場。從國內來看，目前我國香精香料公司正處于一個非常年輕并快速增長的階段。我國有香料香精生產企業800余家，其中“三資”企業50余家，國際大型香料公司來華投資建廠的有：美國國際香料公司（IFF）、瑞士的奇華頓公司和芬美意香料公司、法國曼氏香精香料公司、德國德威龍和哈門及雷默公司、英國奎斯特公司以及日本高砂香料株式會社和長谷川香料株式會社等等。正因如此，我國的香精香料生產企業面臨著巨大的國際競爭。而且在發展過程中也存在著一些問題。我國的香精香料發展起步比較晚，在國內缺乏這方面的專業人士，從而香料合成技術相對比較落后。世界上已知的合成香料有7000多種，由于生產水平低，工藝改造緩慢，科研開發不足，而我國生產的只有1000多種。大部分產品主要是以仿制為主，具有自主知識產權的產品不多，因而缺乏核心競爭力。另外，企業生產規模小，集中程度不高，低水平重復建設嚴重，缺乏深加工。當前我國食用香料香精的應用十分廣泛，尤其是飲料冷飲、肉類加工食品、甜味品等食品的加工方面，食用香料香精更為廣泛。食用香精香料被人們一致認為是一種“自我限量”的添加物，它的添加量往往受到消費者接受程度的限制，一般不會超量使用，因此，安全性問題容易被人所忽視。而基于多方面的制度缺失，企業為牟取暴利，采用偽劣原料或非食品級的原料進行生產。由于香精在加工食品、方便食品、焙烤制品、乳制品、糖果和休閑食品中的廣泛應用，食品工業將成為食用香精香料的最大市場。目前，香料香精企業越來越多，眾多的大型國際香精公司也在世界各地為進一步擴大全球市場份額在積極行動。
二、食用香精香料的安全性分析
食用香精香料加工工藝是影響食用香精香料安全性的又一可能因素。自從2002年瑞典國家食物管理局和斯德哥爾摩大學科學家報道油炸馬鈴薯和焙烤食品中含有丙烯酰胺以及丙烯酰胺的潛在危害以來，德國、比利時、中國、日本等國科學家相繼發現熱反應體系會產生丙烯酰胺這一安全性問題。自20世紀60年代以來，丙烯酰胺一直作為聚丙烯酰胺的原料應用于飲用水的凈化和其他工業用途，在食品中的存在一直未被人所重視。丙烯酰胺對人體具有神經毒系、生殖毒性以及潛在的致癌性，會對大腦以及中樞神經造成損害，并被國際癌癥研究機構（IARC）列為“可能對人致癌物質”。目前，對食品中丙烯酰胺形成機制的研究并沒有確切結論，然而由氨基酸和還原糖在高溫加熱條件下通過美拉德反應生成丙烯酰胺這一反應機理已經得到了確認。對于肉味香精來說，熱反應是制各香精的重要加工工藝，但是對于絕大部分熱反應型香精的安全性評價以及各種成分的毒性分析數據卻很少，因而熱反應類香精在生產過程中是否有可能生成丙烯酰胺以及其中丙烯酰胺的含量等問題還需要學者進行進一步的研究。對于一些以肉類為原料制備得到的熱加工型肉類香精來說，其可能產生的毒害物質不僅包括內烯酰胺，還有雜環胺類物質。雜環胺主要是肉類在熱加工過程中產生的一類致癌致突變物質，可導致多種器官腫瘤的生成。因而如何通過改善加工工藝避免或者降低雜環胺類在熱加工肉類香精中的含量也是香精香料生產面臨的安全性問題之一。不僅如此，隨著植物水解蛋白（HVP）作為天然調味香料在食品中的大量使用，其自身帶來的安全性問題也逐漸引起人們的重視。傳統的水解植物蛋白的生產工藝，是將植物蛋白質用濃鹽酸在109℃回流酸解，在這過程中，為了提高氨基酸的得率，需要加入過量的鹽酸。此時如果原料中還留存脂肪和油脂，則其中的三酰甘油就同時水解成丙三醇，并進一步與鹽酸反應生成氯丙醇。氯丙醇具有生殖毒性、致癌性和致突變性，被列為食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）優先評價項目。因此如何優化工藝而降低植物水解蛋白中氯丙醇的生成也是食用香精香料安全甚至食品添加劑安全領域亟需解決的問題。
三、食用香精香料的發展趨勢分析
基于世界經濟的迅猛快速發展，產品生命周期卻在普遍縮短。追求健康的理念業已深入人心。而食品的香味是食品的靈魂，食用香精可彌補食品因加工制造過程而缺失的自然風味。農產品的深加工需要補充原有香氣的不足；技術的發展和工程化食品的出現，需要附香增香；功能食品、方便食品、速凍食品以及微波食品的興起和推廣要求新型復合調味料的同步發展。食用香精香料雖然在使用量上一般是很少的，但卻是必不可少的食品添加劑。食用香精香料已經越來越復雜化，而健康功能的風味產品才是成功的產品。隨著人們生活水平的提高，對于飲食方面要求也越來越高。食用香精香料對于食品增色調味起著十分重要的作用。企業也逐漸立足于消費者的需求來生產產品，積極創新，研究新工藝，推出新產品。中國食品風味配料行業總體水平與國際先進水平雖然還有一定差距，但一方面由于市場及消費呈現多元化的發展，另一方面中國有著特殊的歷史文化和經濟發展背景，能迅速學習別人的東西并完善自己。對外開放，并且大力發展具有中國特色的天然香精。食用香精香料屬于技術密集型產業，企業越來越重視技術開發，安全無毒，不添加任何的化學成分，已成為消費者的青睞，低脂肪、低熱量的食品觀念使“雙低”食品風靡世界，隨著工藝、設備及產品安全等技術問題的一個個突破，中國傳統食品逐漸從手工操作變成工業化、標準化，根據不同的目標群體，研發餐飲專用型、休閑食品型、簡單便捷型、家庭廚房型等，在食品中不斷地采用新型的原料，使食品能夠在不被破壞屬性的情況下展示可被接受的口感優勢，不斷提升附加值。伴隨著傳統食品的工業化進程，食用香精香料也在不斷轉型，很大程度上把手工的操作變成工業化、標準化，不僅注重解決工藝、設備及產品安全等復雜難解的技術問題，更加關注在工業化過程中的變化，最大限度地在貨架期內保持食品感官及營養品質最佳化。并且切實加強對高級香料香精專業人才的培養。
四、結束語
隨著科學技術的不斷發展，香精香料工業的發展也日新月異。食用香精香料的使用對于食品增色增味的作用是不可忽視的，而真正的好香精應該能與所應用的食品完美結合，即“大味必巧，巧而無痕”，讓人感覺于無形才是最佳。消費者不僅追求食品的營養衛生和健康，同時更看重時尚風味，不再滿足于以往的傳統。食品行業的發展帶動了香精行業的發展，食品香精的多元化方向l展對食用香料工業提出了更高的要求。食用香料生產企業必須轉變機制，創新理念，發展特有品種，才能在市場化競爭的激烈大潮中維持優勢地位。
參考文獻：
關鍵詞： 《發酵食品工藝學》 教學現狀 課程建設與改革
1?郾引言
《發酵食品工藝學》屬生物科學范疇，生化工程科學分支，是食品科學與工程專業的一門專業課程。生物技術的突飛猛進，大大推動了發酵技術、酶工程技術和生化技術的發展，而這些工程技術又強有力地推動了食品工業的發展。食品發酵與釀造技術具有巨大的發展潛力，將為解決世界面臨的糧食、蛋白質、能源等問題提供美好的前景。生物工程技術在國計民生中起著非常重要的作用，尤其是在發酵、食品、醫藥、農業，以及環保等領域，因此對本專業人才也有更高的要求。
2?郾《發酵食品工藝學》教學現狀與分析
《發酵食品工藝學》是一門綜合性及實踐性很強的課程，內容既以微生物生理及其發酵的生化機制、代謝調節等理論為基礎，又以發酵動力學、發酵技術及設備等工科內容為支撐，要求學生通過本課程的學習，深入探討發酵食品的微生物作用機制、發酵與釀造的調控等理論，了解發酵食品生產的工藝原理、產品的形態、種類等方面的基本知識，掌握發酵食品生產的工藝設計和品控措施、發酵生產的一般工程計算、新產品開發思路等技能，以適應食品研究開發、生產經營管理、質量控制等各行業對人才知識結構的需求。《發酵食品工藝學》于學生入學起第五學期開設，36學時，2學分。這是一門綜合性較強的專業選修課，在修完微生物學、生物化學、有機化學、儀器分析等專業基礎課之后才開設選修的。到目前為止，《發酵食品工藝學》經過多年的建設，結合本專業的課程特點，不斷地對教學內容及教學方法等進行探討、調整，初步建設成適合本專業教學特點、滿足學生需要的專業課。
3?郾《發酵食品工藝學》課程建設與改革
3.1教材的建設與改革
教材建設是課程建設的基礎。食品發酵與釀造不但是支撐現代食品工業的重要技術，而且是生物技術產業化的重要手段。因此，食品發酵與釀造技術越來越受到人們的重視，成為食品科學與工程相關專業的必修課程，但適用的教材卻不多。根據調研，我們選用了何國慶主編的《食品發酵與釀造工藝學》作為教材，本教材是是農業部“九五”規劃教材，并被列入教育部“面向21世紀課程教材”。但在實際教學過程中，受本科生教學計劃及課時安排的限制，我們對該書的內容有所取舍。此外，由于生物技術更新較快，一些前沿知識在教材中尚未及時體現。因此，選用一些參考書作為補充就變得尤為重要。經過近5年的教學實踐和探索，在從相關的中外期刊雜志及網絡資源上獲取最新信息后，根據該專業實際教學情況，我們對實驗教材自行編寫，重點突出學生實際動手能力，并為下一步編寫更適合河南科技學院食品學院食品科學與工程專業的教材積累了第一手材料。
3.2課程內容的改革
雖然現代生物技術正發生著日新月異的變化，但仍有很多現象和機理是未知的、不確定的。因此，該課程的教與學難度都較大。如何把傳統工藝的特色和現代科技有機結合起來是教學的重點。這就要求在課程內容方面，既要注意內容的系統性與完整性，又要保證授課內容的全面性和生動性。
本課程主要針對食品科學與工程專業的學生，教材的主要內容包括菌種選育、微生物代謝調控理論及應用、發酵與釀造工程學基礎及主要設備等內容。在實際教學過程中，我們重點講授了酒精發酵及釀酒、醋酸發酵、醬油及其他發酵豆制品、功能性食品和酶制劑的生產等章節。在課程內容改革上，我們刪減了部分總論內容，增加了固液態發酵的特點及調控、曲的微生物及生物化學、功能性發酵食品與食品添加劑、發酵食品的安全性、世界新型發酵食品等方面內容。
3.3教學思想與教學目標
通過本門課的學習，使學生具有探索新工藝、新技術的科研能力和設計生產流程的能力，以適應生物工程專業本科生應具備的發酵食品研究開發、生產經營管理、質量監控等各行業對人才知識結構的需求。
3.4教學方法的改革
3.4.1強化參與意識，實行互動性的研究型教學。
在實際教學中，我們實行學生主動參與、師生平等對話的互動模式。傳統發酵食品如啤酒、醬油、食醋等釀造歷史悠久，在教學過程中要培養學生如何繼承傳統發酵技術特色，也要培養進行技改、推陳出新的能力。例如，針對酒精發酵與釀酒一章，主要向學生介紹白酒、啤酒、葡萄酒等品種的生產原理及工藝過程。鑒于前期知識的積累和學生的興趣，組織學生分組制作PPT，課堂上分別進行講述，師生共同參與并提問和點評。通過該方式，學生不僅掌握了相關知識，而且鍛煉了PPT的制作能力，培養了學習的主動性、合作性，增強了表達能力及學術交流場景的適應力，是畢業答辯的一次良好熱身。
3.4.2強化創新意識，注重知識的構建性。
課程教學實踐既要強調教師講授知識的能力及重要性，又要考慮到學生的接受性。知識的傳遞不應當是教學的簡單灌輸，而應當是學習者自身的知識構建。因此，關注學生的情感和興趣，建立融洽的師生關系是進行良性教學的基礎。為了強化學生的創新意識，我們采取以下幾種教學方法，一是針對課程中的重點、難點、疑點等問題，先由教師主講，然后提問，就某一話題讓學生談見解，鼓勵學生提出不同的看法，激發學生的興趣和聯想；二是對學生強調學習方法、教學方法的多樣性和綜合性，通過問題，引導學生逐步思考，激發學生的創造性思維；三是強化轉化意識，注重創造能力的培養。在教學中，我們注重能力培養和知識轉化，激發學生的創造和研究熱情，鼓勵學生積極參加大學生課外課題研究，在研究過程中提高創新能力。
3.4.3利用現代教育技術，確保教學質量。
在教學中，單憑口頭講授，即使講述很生動，學生也不能在大腦中產生具體鮮明的形象，常會使學生感到枯燥、抽象，理解和掌握均有一定的困難，易產生厭學情緒。因此，在教學過程中充分利用多媒體教學直觀、形象、生動的特點，在課程理論教學和實驗教學中加以應用。
多媒體課件可使課堂講授形象生動，提高學生學習課程的興趣，激發學習的積極性和主動性。在教學實踐中，我們制作并逐漸完善了《發酵食品工藝學》多媒體課件，將一些枯燥的操作設備、流程制作成圖片、Flas及錄像，穿插在課件中，使學生在接受理論知識的同時，對所學知識有更深的感性認識。在多媒體教學制作中尤其注意字體大小，一個畫面字數不要太多，字與背景顏色的反差要大，同一個畫面顏色不超過三種等問題，確保學生都能看清楚。同時，結合必要的板書、實物展示等多種教學方式，堅持“長短互補，適度運用”原則，增強教學的生動性和創造性。
另外，積極利用網絡條件，建立校內網絡課堂，進行在線布置作業、在線交流、在線輔導等，為師生交流提供一個便捷的平臺，并在課堂及時給予學生最新視頻錄像、最新技術、最新發展動態的網址。
3.4.4加強實踐教學，將教學與科研、生產相結合。
發酵食品工藝學是一門實踐性和應用性非常強的一門課程，實驗教學至關重要。實驗教學目的在于培養學生的動手能力及分析解決實際問題的能力。首先要合理設計實驗內容，安排設計性、綜合性的實驗，通過一個綜合性實驗能使學生掌握該課程的幾個單元操作。對課程的每個單元操作，均盡量安排相關實驗，強化實驗時的指導，并要求有實驗報告，在實驗過程中老師不斷巡視學生操作，解決學生實驗中出現的問題，指出學生的錯誤，對異常的實驗記錄，引導他們自己去分析和解決。
除了加強實驗課教學外，包括課程實驗和校外實習，還充分利用第二課堂來彌補第一課堂的不足，例如開放實驗室，為學生課余時間獨自設計和進行實驗創造條件，利用大學生課外興趣小組積極開展實踐活動，為學生參加社會實踐提供機會。培養學生分析、觀察、動手和解決實際問題能力，將對學生今后從事生產研究產生積極的作用。
4?郾結語
對于《發酵食品工藝學》課程的教學，應根據本課程的教學方法和特點，并對不同層次、不同類型的學生因材施教，提出不同的教學方法和方式，加強本門課程的教學建設，改進和完善課程教學體系，有效地提高教學質量；同時借鑒國內其它高校的教學經驗和方法，學以致用，以達到最好的教學效果。
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關鍵詞 食品分析；實驗教學；問題；對策
中圖分類號 TS207.3 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2013）19-0338-02
食品分析是食品科學和食品工業的一個重要組成部分，它對促進食品科學的發展及食品工業的進步有著非常明顯的作用，此外，在食品科學研究中，食品分析是不可缺少的一門技術。作為食品類專業的主干課程之一，食品分析課程有著較強的應用性和實踐性，不僅內容極其豐富而且涉及面也很廣，其內容主要包括一般成分、有毒有害成分、食品添加劑、感官分析及功能性成分檢測等，其中實驗教學是食品分析課程構建的重要組成部分。實驗教學是高等教育教學的重要環節，是理論與實踐結合的紐帶，對學生綜合素質的培養和動手能力的提高起著重要的作用，通過一定數量的實驗操作訓練和技能強化，最終使學生達到能借助資料和已掌握的技能，從事食品分析檢測工作的目的[1]。21世紀對人才提出了更高的素質要求，因此如何深化食品分析實驗教學改革，不斷提高教學質量，培養出具備扎實的理論和實踐基礎、具有嚴謹認真、實事求是的工作態度和工作作風并能夠較快適應實際工作的專業人才，是值得探討的問題。
1 傳統食品分析實驗教學模式存在的問題
1.1 教學內容陳舊
實驗內容陳舊、重復、簡單，驗證性實驗偏多，而缺乏研究性、綜合性、設計性實驗。驗證性實驗對學生的要求并不高，僅要求其在規定時間內，根據實驗指導規定的實驗步驟和方法對理論教學知識進行驗證，然后按照規定的格式，無須花費太多時間和精力，按部就班寫出實驗報告。導致學生缺乏創新意識，分析問題和解決問題的能力減弱，難以適應學科發展要求，體現在做畢業論文的過程中，學生連最常用的試劑都不會配制，最基本的儀器調試也不會，不知道從何下手獨立開展實驗。
1.2 教學方式程序化
一般地，驗證性實驗都是教師擬定好實驗題目，從實驗目的、實驗原理、實驗材料與儀器到實驗步驟，以教師講授為主，進行詳細地講解，教師是單純的講授者，不遺余力地教，學生是被動的聽課者，感興趣時就聽，不感興趣時就做別的事，實驗過程中，學生只需按部就班，無須思考，對實驗結果不關心。這種單向程序化的教學方式極大程度地壓制了學生的想象力和主動參與意識，使學生對實驗課缺乏興趣，不夠重視，最終導致學生綜合能力得不到應有的培養和提升。
2 改革對策
2.1 改革實踐教學體系，強化實踐教學
實踐課教學隸屬于理論教學，既受理論教學進度的限制，又受實驗課時及實驗條件的限制，實驗課依附于理論課，沒有單獨計算學分和考核辦法，造成部分學生思想上不重視，不愿動手，實踐操作能力不強。因此，緊密結合企業需求和分析檢測技術的發展，制定新的實驗教學大綱，編寫相應的實驗講義，將食品分析實踐教學從理論教學中分開，單獨設立14 d課程實習，使學生把實驗課程當作一門重要的技能課程，增加學生學習操作技能的時間，提高學生觀察、分析、解決問題的能力。
2.2 科學制定實驗教學大綱和計劃
在重視原有食品營養成分分析的基礎上，結合當前食品安全性檢測的熱點，精選實驗內容，合理安排實驗，構建多層次實驗課程體系[2]，將實驗分為3種類型，包括綜合性實驗、設計性實驗、驗證性實驗，其中綜合性實驗和設計性實驗占40%左右，例如果蔬中VC的分離提取、定量分析和體外抗氧化作用測定，植物中黃酮類化合物的提取等，使綜合性、設計性實驗的比例大大增加，促進學生對理論知識的全面理解和掌握，大大提高教學效果。驗證性實驗注重基本技能的操作訓練，而設計性、綜合性實驗則是在教師指導下，完全由學生自行完成從分析樣品購買、方案設計、過程的實施等，使學生能夠獨立思考并解決實驗過程中可能出現的各種問題。綜合性、設計性實驗不但可以達到鍛煉學生查閱文獻、獨立設計實驗的能力，還能調動學生學習的積極性并激發學生學習興趣，從而提高他們獨立實驗及從事科學研究的能力，使學生的綜合實踐能力得到訓練和提高。
食品分析技術和手段發展迅速，日新月異，在教學過程中除了介紹常規分析方法外，還應盡可能緊跟食品分析發展前沿，及時更新教學內容，把最新的檢測手段及發展趨勢擴展到講授內容中，以激發學生的學習興趣，使學生認識到課程的先進性、重要性和實用性。
2.3 改進教學方法
傳統的實驗課程，教師在實驗前就已經完成對實驗材料的購買并預處理、實驗試劑的配制、實驗方案的設計等，而學生無需思考太多，在實際樣品分析中，往往比較重視測定環節，而對樣品采集和保存、試劑配制、儀器調試等了解甚少，這些都是學生的弱項，不利于實際工作能力的培養，應以學生為中心，盡量讓學生參與實驗全過程，提供給學生動手的機會。設計性、綜合性實驗由學生以小組為單位，自行選擇實驗原料，讓學生用各種方式查閱相關文獻資料，并優化實驗設計方案，并獨立完成實驗內容，充分調動學生的主動性，給予學生較大的自由空間，提高學生學習的積極性，加深學生對實驗原理的理解，培養學生的團隊協作能力及嚴謹認真的科學態度，在實驗過程中積累了實際分析工作的經驗。
在具體的實驗教學過程中，采用提問及啟發方式教學，讓學生明白實驗的目的、意義、原理等，以及一些較特殊試劑的配制方法和用途，重點強調實驗過程中要注意的問題，實驗過程中，利用空余時間，及時與學生交流和溝通，實驗結束后，要求學生認真撰寫報告，而不是照抄幻燈片內容，重點突出對實驗內容的討論分析。教師在講授課程時，還可以采用多媒體來提高教學效果，通過對儀器設備進行拍照、從互聯網上下載新型的設備圖片、將實驗過程多媒體化等方式進行制作flas或錄像，以達到加深學生對實驗操作過程的印象，將要表達的信息直觀地展現出來，擴大內容的信息量，有助于學生對抽象知識的理解和接受，利于形成生動活潑的課堂氛圍。
對于一些大型儀器設備的使用，以往都是以教師演示、學生觀摩的方式進行，導致學生不敢獨立使用大型儀器。針對這種情況，在今后的教學過程中，應該實行分組教學，3～4人為一組，在沒有教師的指導及學生熟悉儀器操作規程的前提下，學生也能自行開關機并進行課程實驗。這樣不僅能有針對地培養學生的學習興趣和提高動手能力，還可以使學生全面掌握儀器流程性能并熟悉樣品處理的方法。
2.4 重視能力考核
為了全面科學客觀地評價學生的實踐應用能力，建立多元、動態的考核機制，注重過程考核和實際操作考核。實踐成績的考核由以下4個方面加權作為最終成績，分別是：實驗準備占20%，包括實驗預習、實驗方案設計的合理性；考勤及課堂表現20%，包括實驗態度、紀律、課堂回答問題、操作臺整潔狀況和打掃實驗室衛生等方面[3]；實驗操作技能占40%，包括實驗基本知識和操作技能，由教師事先擬定考核題目，要求學生對每一個實驗都必須掌握，隨機抽簽，采用口試和實際操作方式；實習報告撰寫占20%，要求學生實事求是地記錄和處理實驗數據，并對實驗中出現的問題進行較深入地討論分析，堅決杜絕抄襲編造實驗數據的現象。通過改革考核方式及成績評定方法，有利于全面評定學生的綜合能力。
3 總結
總之，食品分析這門課程教學質量的好與壞，主要的衡量標準就是考核學生的實際操作能力，通過對教學內容、教學方法進行積極科學改革，加強學生的動手能力，才能為學生提供創新思維的空間，提高學生對實驗課程的興趣。通過完整而系統的實驗，使學生熟悉科研設計的基本思路并掌握食品分析的基本技能，為本科畢業論文的設計奠定堅實的基礎，進一步培養具備扎實理論功底、熟練操作技能的專業技術人員，只有掌握堅實的理論基礎，具備熟練的操作技能及科學嚴謹的態度，才能成為社會和市場需要的綜合型人才[4-5]。
4 參考文獻
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微生物、乳制品等成為熱點解析頻次較高的領域
中國食品科學技術學會分析顯示，2015年27個食品安全熱點的區域分布中，大陸地區的熱點20個，占比74%，境外熱點7個，占比26%。在熱點分布領域方面，27個熱點中，共涉及到微生物等7個主要領域，其中出現頻次較高的熱點領域包括5個，依次為微生物、乳制品、保健食品、食品添加劑、肉制品。從對熱點判定的變化可知，27個熱點中，不屬于食品安全事件的熱點16個，占59%；屬于食品安全事件的熱點6個，占22%；針對潛在風險的預警提示5個，占19%。通過對2011-2015年食品安全熱點定性分析可知，對潛在風險的提示是2015年食品熱點解析的亮點。從2011-2015年，每年媒體及公眾對食品安全熱點的關注點也在不斷變化與延續：從2011年的方便食品與非法添加，到2013年的原料污染與惡意造假，再到2015年關注微生物污染與營養健康。
2015年輿情關注熱點呈現6大特征
中國食品科學技術學會通過組織相關專家對2015年全年27個食品安全熱點進行梳理、分析后總結出2015年輿情關注熱點呈現出如下6大特征：
特征一：熱點密度有所降低。2014年全年跟蹤38個食品安全熱點，而2015年全年跟蹤27個食品安全熱點，輿情的熱點密度降低31.6%。
特征二：“微生物污染”連續兩年位列第一。對比中國食品科學技術學會2014-2015年的食品安全風險解析熱點可知，微生物污染于2014年首次成為食品安全關注的頭號焦點，2015年仍然位居第一位。顯示了媒體對食品安全的關注點，正逐漸回歸中國食品安全的真實，與全球食品安全面臨的問題相吻合。
特征三：違規超范圍添加仍是頑疾，但對食品添加劑的認知趨于理性。2015年27個熱點中的6個食品安全事件，其中2件是由于違規超范圍使用食品添加劑導致的，占到食品安全事件的三分之一。相比之下，2014年38個熱點中涉及到食品添加劑的熱點有6個，都不屬于食品安全事件。從整體上來看，對食品添加劑的關注熱度逐漸趨勢于理性，對食品添加劑的公眾科普已顯效果。
特征四：乳品安全仍心牽天下。2015年的27個熱點中，涉及乳及乳制品的熱點問題5個，占27個熱點的18.5%，是第二大被關注點，但均不屬于食品安全問題。關于“常溫乳酸菌飲料”、“生鮮奶”等熱點均為乳品相關問題。熱點中，既涉及乳制品的微生物污染（肉毒桿菌），又涉及化學污染（硫氰酸鈉）；還首次出現了風險預警（“生鮮奶”）。既有國內的，也有國外的。
特征五：關注點開始由食品安全轉向對食物的營養健康評價。中國食品科學技術學會通過分析2015年27個熱點反應的焦點發現，媒體和消費者的關注點已不僅僅停留在食品的安全問題上。對褪黑素、膳食補充劑、銀杏葉提取物等保健食品及對糖等常見基礎食品原料的關注上可以看出，公眾的關注點已逐漸轉向對食物的營養健康評價。
特征六：老問題穿上“新馬甲”。“方便食品和非法添加”是2011年媒體的主要關注點，時隔5年，雖然經過科技界持續的公眾科普，相關問題早已成定論，但如“烹炸油安全”、“毒草莓”、“方便面32小時不消化”等，仍然被反復炒作，只是換上了不同的標題。由此，預示著科普的力度仍需加大。
熱點凸顯風險交流的重要性和必要性
中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員陳君石在對“金箔入酒”事件的解讀別指出，這個例子可以很好地說明新媒體的風險放大作用。
陳君石說，“如何應對和管理新媒體已成為風險交流領域的一個新挑戰。”北京食品科學研究院院長、中國肉類食品綜合研究中心主任王守偉在做“紅肉致癌”熱點事件的解讀時指出，在關乎民生健康的風險信息時，需要嚴謹和慎重。媒體要正確描述風險，避免引起公眾不必要的恐慌。此事件也凸顯了風險交流工作的重要性和必要性，良好的和及時的風險交流可避免類似問題的失真和夸大，對社會和諧和穩定具有重要作用。
中國農業大學食品科學與營養工程學院院長、中國食品科學技術學會副理事長胡小松教授在“毒豆芽”系列案件首現無罪判決的熱點事件解讀時直言，讓不讓用是管理問題，是否有毒是科學問題，不能在“有關部門公告禁止使用的物質”和“有毒有害物質”之間簡單地畫等號。
【關鍵詞】哈大齊；乳品業；稅收政策
從2008年9月份全國奶粉及液態奶的調查中可以發現，被檢測的87家（資料來源：國家質檢總局）沒有發現“三聚氰胺”的乳品企業當中，黑龍江省有24家，占全部沒有問題企業的三分之一多。黑龍江省除齊寧乳業有限責任公司生產的嬰幼兒配方乳粉2段基粉出現問題以外，其余企業的檢測全部沒有發現“三聚氰胺”。
這一檢測結果，一方面反映黑龍江省乳品企業從整體上遵從注重實效、講求誠信的企業經營理念；另一方面也為黑龍江省乳品業的未來發展提出了新的挑戰。在這里，從政府財稅政策的角度，來分析如何大力推動黑龍江省乳品業的進一步發展。
一、黑龍江省發展乳品業的現實條件
（一）黑龍江省發展乳品業的自然條件
黑龍江省位于中國東北部，是中國位置最北、緯度最高的省份，南北跨10個緯度，屬溫帶、寒溫帶大陸性季風氣候，四季分明，夏季雨熱同季。所處氣候帶有利于玉米生長，為奶牛的生長發育提供質量好、成本低、數量大的糧食、秸稈，具有發展優質奶業的獨特優勢；同時，黑龍江省擁有草原6500萬畝，年產飼草800萬噸（數據來源：黑龍江省人民政府網站）。這些自然條件都為黑龍江省生產綠色、安全的奶源提供了得天獨厚的區位、氣候和資源條件。
（二）黑龍江省發展乳品業的企業基礎條件
近年來，黑龍江省將奶業列為優先發展的產業，并在各項政策方面以全力打造奶業強省為目標，使乳品企業得到全面和快速的發展。目前，全省擁有乳品加工企業74家，日處理鮮奶能力為1.9萬噸。全部企業所產鮮奶量約占全國的1/7—1/6左右，是僅次于內蒙古的國內第二大奶業基地。2007年末數據顯示，全省奶牛存欄達181萬頭，牛奶產量478萬噸，位居全國第二位。全省初步形成了以哈爾濱、大慶、齊齊哈爾、農墾地區為主的奶牛基地集群。（數據來源：黑龍江省畜牧獸醫局網站）
（三）國家大力發展乳品業的宏觀政策背景
2007年9月，國務院了《國務院關于促進奶業持續健康發展的意見》（國發[2007]31號），《意見》中指出，國家要在五個方面抓好促進奶業發展的工作，包括在思想上充分認識保持奶業持續健康發展的重要性和緊迫性；指出促進奶業持續健康發展的指導思想和要貫徹的基本原則；提出奶業健康發展的主要任務和重點工作；加大奶業發展的政策扶持；在組織領導方面，加大執行政策措施的力度。此外，農業部也提出采取重大措施來推動我國奶業持續健康發展。其中有完善奶牛良種繁育體系；理順原料奶價格形成機制；加快奶牛養殖方式轉變；強化扶持和服務；嚴格液態奶標識制度。
2008年6月，國家發改委《乳制品工業產業政策》（2008年第35號），內容涉及政策目標、產業布局、行業準入、奶源供應等12方面，是建國以來我國的第一部系統的乳制品工業產業政策。這一政策在乳制品工業布局方面要求應充分發揮奶業傳統優勢地區的資源，調整優化產業布局。其中傳統優勢地區包括東北地區，政策要求加快淘汰傳統優勢地區布局不合理、規模小、技術落后的產能；大城市郊區奶業要加快乳制品工業的現代化步伐。形成特色鮮明、布局合理、協調發展的乳制品工業新格局。
（四）地方政府的高度重視
2003年省人大常委會審議通過了《黑龍江省奶業條例》。《條例》對奶牛飼養應具備的條件，奶牛基地的建設，生牛奶的銷售與收購，乳品安全等都作了明確規定。黑政發［2007］41號文件《黑龍江省人民政府關于推進奶業持續健康發展的意見》中指出，要在今后的工作中完善原料奶價格機制，規范奶源市場秩序，保護各環節合法權益；強化龍頭企業建設；大力推進標準化生產，加快轉變增長方式，不斷提高奶業生產和效益水平。
2008年《黑龍江省千萬噸奶戰略工程規劃》啟動，《規劃》中指出要加大生產基地建設。預計到2012年，全省乳制品加工企業年加工能力將達到1100萬噸，年產值將達到600億元，利稅超過37億元，實現奶牛養殖業產值315億元，乳品加工業產值達到600億元，利稅37億元以上。力爭奶牛良種覆蓋率提高到60％，奶牛平均單產水平提高到5.5噸。（資料來源：黑龍江省人民政府網站）
（五）“哈大齊”工業走廊建設為黑龍江省乳品業發展提供了歷史性機遇
2005年“哈大齊”工業走廊建設是黑龍江省委、省政府做出的一項重大決策，是實現可持續發展的戰略舉措。該區域以哈爾濱為龍頭，以大慶和齊齊哈爾為區域骨干，包括沿線肇東、安達等市在內工業相對集中的經濟地帶，是黑龍江省經濟實力最強、工業化水平最高的地區。該區域是在充分發揮比較優勢的基礎上，突出產業鏈和優勢產業一體化發展的優勢地位。在農副產品深加工方面充分發揮區域生態優勢和資源優勢，其中重點發展乳品業，鼓勵采用先進的適用技術和高新技術，加快食品工業產業升級步伐，提高農副產品轉化程度和精深加工比重及農副產品綜合利用水平，實現規模化生產經營，健全以綠色特色食品為主導的新型食品工業體系，在乳品業，發展滅菌奶、酸奶、配方奶粉、功能性奶粉，脫脂奶粉及奶酪等。
二、黑龍江省乳品行業的現狀與不足
（一）奶源價格低廉，損傷奶農利益
從2006年以來，我國奶牛養殖效益就開始大幅度下降，部分奶牛養殖戶虧損，個別地區出現殺牛現象。主要原因是飼料價格上漲、原料奶收購價格偏低。深層次原因主要是：奶牛良種覆蓋率和單產水平低，養殖方式較為落后；乳品加工企業與奶農的利益關系不順，原料奶定價機制不合理；加工企業惡性競爭，市場秩序不規范；質量保障體系不健全，液態奶標識制度不落實；消費群體培育滯后，市場開拓力度不夠。
2008年，由于全球金融危機的影響，出口奶粉數量下降，前7個月全國出口奶粉3.4萬噸，8月份8077噸，10月份僅48噸，下降了99.4%（數據來源：國家統計局網站）。外國進口大包裝奶粉以低于我省同類產品成本價35%以上的價格進入我國市場。搶占了國產大包裝奶粉市場，導致我乳品加工企業庫存繼續增加，效益下降，經營風險上升，同時奶農利益進一步受損。
（二）進口乳品沖擊，國產乳品競爭激烈
由于全球經濟不景氣，國外奶粉以低價方式對我國進行傾銷，擠占了國產奶粉的市場，2008年前7個月全國進口奶粉5.3萬噸，8月份4686噸，10月份猛增到7570噸，比8月份增加了61.6%（數據來源：國家統計局網站）。據美國乳品出口協會公布的最新資料顯示，2008年7月世界全脂奶粉離岸價為4150美元，8月為3150美元，9月降到2600美元，未來國際市場價格有繼續下降的趨勢，預計到2009年7月份將有10萬噸大包裝奶粉進入我國市場，超過2007年全年進口總量。在這樣國際競爭激烈的情況下，當前國內大包裝奶粉積壓、奶農效益下滑、奶牛養殖業形勢嚴峻。
“三鹿奶粉”事件后，國產奶粉銷量下降了40%，受國內外雙重原因影響，國產的大包裝奶粉市場嚴重萎縮，企業生產的大包裝奶粉積壓達30多萬噸。雖然黑龍江省是全國惟一的在“三鹿事件”中沒有大量倒奶的省份，但由于黑龍江省的企業生產配方粉的產能有限，大約有50%左右產能只能生產大包裝奶粉。目前，黑龍江省庫存大包裝奶粉在三萬噸以上，由于大包裝奶粉加工企業庫存增加，效益下滑，黑龍江省已有約1/3的小型乳品企業停產倒閉。（數據來源：黑龍江省畜牧獸醫局網站）
（三）乳品監管體系、營銷體系尚不健全
乳品質量監督方面，還存在著監督體系不夠健全的現象。雖然地方政府在政策上對奶源的質量做出嚴格的要求，但是在部分地區仍然存在著不符合規定的奶源，如摻水奶，污染、變質、有異味、有疫情的奶。同時還存在畜牧、工商、質量技術監督、物價等有關行政管理部門及其工作人員未履行奶牛防疫檢疫管理職責，對染疫奶牛不及時處理的現象，不對舉報或投拆進行及時的受理，、、等現象。
在乳品營銷方面，還缺乏一定的營銷觀念，營銷體系尚未健全。黑龍江省雖為北方產奶大省，但由于經濟發展落后于其它部分省份，缺乏組織嚴密的營銷網絡，對樹立綠色品牌形象缺乏足夠的認識，這實際上阻礙了黑龍江省乳品業的進一步發展。
三、大力發展黑龍江省乳品業的財稅政策建議
（一）從國家層面上
1.對擴品出口數量及銷售國產奶粉的營銷企業給予稅收優惠。從國家層面上，對符合出口條件的企業予以重點支持，可以在商檢流程、出口驗放手續方面給予簡化處理，在出口退稅方面給予更加優惠的待遇；同時對于生產銷售和使用國產奶粉的企業給予稅收政策優惠和財政補貼。此外，還可以建立奶粉國家貯備制度，補貼生產貯備企業和機構。通過穩定乳品價格，進而穩定奶農的收入。
2.以稅收優惠政策加強內資企業的乳品基地建設。與外資乳品企業相比，我國乳品加工企業的最大優勢在于基本壟斷了國內優質奶源基地。但是隨著我國入世以來，外資企業也開始滲透到我國奶源基地建設中，盡管目前比例不高，但效應和趨勢卻不容忽視。所以，我國乳品企業必須把重點放在奶源基地建設上，在這方面，國家可以在融資方面，企業走聯合化方面給予稅收政策傾向，不給外企更多的機會。應支持構建利益聯結機制，改變奶農與企業之間互相不講誠信的局面。當前可推廣實行奶農合作經濟組織，給予免稅待遇，以提高奶農的組織化程度，提高奶農在奶業鏈條上的話語權，讓奶農可以維護自己的權益。
（二）在地方層面上
1.加大對奶農的財政補貼，改變價格倒掛局面。由于乳品企業規模小且比較分散，競爭激烈，乳品價格低廉，再加上國外乳品進口的擠壓，使得各環節主體利益分配出現問題，最終導致奶農利益受損，進而出現上述殺牛退養的現象。為了改變這種局面，地方政府可以采取進一步給奶農以直接或間接的財政補貼的優惠政策，如采取奶農賣一斤奶給一定的補貼制度，以保證奶農在保本的基礎上增加收益，給奶農在購買飼養用具及飼料方面給予補貼。或者給收購鮮奶的乳品企業補貼，以間接補貼給奶農，進而協調各方面利益分配，使乳品業各環節價值鏈條連接起來。同時政府也可以采取稅收優惠的暗補措施鼓勵奶農走合作化道路，這樣便于管理、采用先進技術、降低成本、提高收益，從而實現奶源農業的現代化。
2.出臺減、免稅政策鼓勵國內外企業到“哈大齊”投資，引進乳品生產的先進技術。目前“哈大齊”建設已初具規模，已具備一定的產業集聚效應，國家及地方政府已對進入“哈大齊”的高科技企業做出在稅收減免方面的優惠待遇，比如，對到工業走廊內投資的稅收優惠有開發利用工業走廊內的土地，需繳納新增建設用地有償使用費的，除上繳中央30％部分外，省級所得70％部分全部返還當地財政。同時對從省外、國外引進并建成投產的固定資產投資1億元以上的項目，由省級財政按引進固定資產投資總額的5‰對引進項目的地方政府給予一次性獎勵（資料來源：黑政發（2005）30號文件）。這些規定對吸引省內外，國內外到走廊內投資起到一定促進作用，但在發展乳品業方面沒有專門的優惠措施，地方政府可以對申請投資設廠，科技含量高的乳品企業在增值稅抵扣方面、固定資產折扣方面給予更加優厚的待遇。
3.設立財政專項基金，支持自主創新的乳品企業走“產銷研”結合道路。地方政府可以設立專項基金，對乳品企業在生產流程方面、乳品質量方面、科學管理方面投入的研發費用給予適當的補貼或獎勵。或者以政府為平臺，搭建企業與高校的合作橋梁，鼓勵企業與高校配合，使生產在企業，研究和開發由高校或其它科研機構來承擔，真正實現“產銷研”的充分結合。
4.對乳品企業科技人員、營銷人員實行“個稅”減免。對乳品企業在研發過程中做出重大貢獻的科技人員的獎勵，政府可以在“個稅”方面給予適當的減免待遇，以鼓勵科研工作者努力工作。同時，企業要創出自己的品牌，就必須建立好覆蓋面廣、服務優質的營銷網絡，讓消費者了解黑龍江乳品企業誠信第一、產品質量第一的良好形象。政府在這方面可以對企業在促銷能力強、為樹立企業良好形象做出重大貢獻的營銷人員的薪金或一次性獎勵給予“個稅”減免的優惠待遇，激發營銷人員的工作熱情。
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