時間：2023-09-03 14:58:30
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇餐飲服務規章制度，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
一、加強學習，提高法律業務素質。
2月15日至17日，積極參加了局組織的食品安全知識集中學習活動，通過學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》及《餐飲服務食品安全監管執法文書規范》等法律法規，更全面的掌握了食品安全相關的知識和標準，為做好食品綜合服務大廳工作打下堅實的基礎。
二、扎實履職，做好餐飲服務許可工作。
為了提高餐飲業戶的滿意度，讓相對人辦證更快捷、方便，我們采取了一系列的措施：
1、為了方便相對人辦理餐飲服務許可，讓他們在最短的時間內提供出齊全、規范的許可資料，根據餐飲服務單位的規模大小，為相對人提供許可資料模式，對于申請材料不齊全或者不符合法定形式的，當場告知申請人需要補正的全部內容。做到受理許可“一口講清，一次補正，限時辦結”。
2、免費提供各種資料。根據《餐飲服務許可證》辦理要求，個體戶在申請辦理《餐飲服務許可證》時必須提交保證食品安全的各項規章制度，但由于受文化程度等因素的影響，有的業主不知道怎么提供，甚至不會寫字，離要求有一定的距離。為此，我們免費為業戶提供各項規章制度。指導業戶繪制經營場所布局圖。這樣，不僅方便了群眾辦理《餐飲服務許可證》，也提高了有關資料的質量，所以受到了群眾的好評。
3、免費提供培訓材料。為了提高餐飲業戶的食品安全責任意識和食品安全知識水平，根據《食品安全法》等法律法規，我們編制了容易理解的食品安全培訓知識，通過考試合格后，發放健康培訓合格證。
4、免費提供餐飲經營單位食品采購與進貨驗收臺賬。為了規范餐飲服務經營行為，考慮到餐飲業戶的文化水平，我們制定了統一的購貨臺賬，講解購貨臺賬的使用說明，讓相對人切實了解填寫購貨臺賬的重要性和必要性。在業戶辦理餐飲服務許可證時，免費發放。
到目前為止，我們已免費為業主發放各項制度300余份，發放培訓材料400余份。培訓餐飲服務從業人員440人次。發放購貨臺賬135本，辦理餐飲服務許可證152個，申請辦理資料均按一戶一檔保存。
三、按時完成了食品安全信息統計報送工作，做到數據真實、客觀、準確，按照工作程序及時報送。
為滿足威海賓館有限公司工作需要，結合實際情況，擬面向社會招聘：餐飲服務員3名，保安1名。具體要求如下：
一、餐飲服務員
1、素質要求:
（1）初中或中專以上學歷。
（2）有較強的推銷能力，語言禮貌得體，普通話標準。（3）有較強的團隊合作能力和吃苦耐勞精神。有良好
的人際關系處理能力，團結同事。
（4）女1.65以上，男1.75以上，年齡30周歲以下。
2、崗位職責：
（1）對宴會領班負責，做好本崗位的各項工作，遵守賓館規章制度。
（2）時刻保持良好的儀容儀表和精神狀態，始終保持微笑服務。
（3）掌握餐廳服務的各項規范和操作程序，并嚴格執行，做好餐前準備、餐中服務、餐后收尾的各項工作。
（4）建立良好的同事關系，主動協助同事、積極補位。
（5）及時發現所處區域的異常情況并及時向上級領導匯報。
（6）完成上級交辦的其它工作。
二、保安
1、素質要求:
（1）初中或中專以上學歷。
（2）有較強的安全責任意識，語言禮貌得體，無不良
嗜好。
（3）有較強的團隊合作能力和吃苦耐勞精神。有良好
的人際關系處理能力，團結同事。
（4）男170以上，年齡60-65周歲。
2、崗位職責：
（1）對保衛部經理負責，做好本崗位的各項工作，遵守賓館規章制度。
（2）時刻保持良好的儀容儀表和精神狀態。
（3）掌握安保工作的各項規范和操作程序，并嚴格執行。
（4）建立良好的同事關系，主動協助同事、積極補位。
（5）及時發現所處區域的異常情況并及時向上級領導匯報。
（6）完成上級交辦的其它工作。
關鍵詞：餐飲服務員；衛生管理；控制措施
近年來，我國餐飲業整體衛生狀況雖然得到不斷改善，但實際問題依然突出，其中餐飲服務員的衛生問題應給予充分的重視。加強餐飲服務員的衛生管理工作是把住“病從口入”關的重要一環。有許多傳染病，如傷寒、痢疾、病毒性肝炎、結核病和某些寄生蟲病等，往往通過不健康的服務員污染食品而引起。因此，餐飲服務員衛生工作的好壞，直接影響進餐者的身體健康，必須采取措施控制餐飲服務員的衛生。
一、餐飲服務員存在的主要衛生問題
（一）餐飲服務員的個人衛生問題
有的服務員不及時洗澡，身上的汗味很難聞，特別是在夏季，客人聞到后產生反感，從而影響了服務質量。有的男服務員為了趕時髦，留長發或其他“標新立異”的怪發型，甚至將頭發染色，我們常聽到的關于有消費者在食品中發現頭發的此類投訴，很可能是因為服務員不小心將脫落的頭發掉入食品中，從而直接影響食品衛生。有的服務員用香味很濃的護膚品護膚，在旁為客人服務的時候很容易引起客人的反感。有的服務員留著長長的指甲，其實手指甲內有許多致病菌，而且指甲很長很臟，在為客人上菜、斟酒時會讓客人很反感。有的女服務員涂抹指甲油，而指甲油容易掉，若客人看見手指涂有指甲油會產生聯想，認為菜中也會有掉下的指甲油。有的服務員上班期間佩戴戒指、手鐲、手鏈、手表、耳環等有可能影響食品衛生和服務操作的飾物。有的將抹布或圍裙搭在肩上或夾在腋下，甚至用圍裙代替毛巾擦手或擦汗。有的服務員穿著工作衣隨意外出、上洗手間，易攜帶致病菌。
（二）餐飲服務員服務過程中的衛生問題
有的服務員不清洗雙手就直接擺臺。在擺放餐具、酒具時，用手直接抓拿，甚至將手指伸入杯碗內夾拿，讓手印留在了器具內側，從而影響了餐飲器具的美觀和衛生。在一些小型餐飲店里，常見到服務員上菜時不用托盤而直接用手端送菜盤和湯碗，甚至出現手指接觸碗口內側，進而接觸菜肴及湯汁的現象。有的服務員在上菜時不注意衛生，對著菜肴大聲說話，甚至對著菜肴咳嗽和打噴嚏，這樣很可能造成口腔、呼吸道飛沫對菜肴的污染。有的服務員在服務過程中不重視筷勺的使用衛生，沒有適當增設公勺和公筷，由此帶來一人單筷所引發的餐飲衛生問題，可能導致疾病的傳播。
（三）餐飲企業對服務員的衛生管理問題
盡管國家法律規定，餐飲服務員必須持健康證上崗，但有些餐飲企業尤其是小型餐飲企業還存在某些不規范之處，聘用沒有健康證的人做服務員，主要是來自農村富余勞動力和外來務工人員。有些餐飲企業為了省事，沒有定期對服務員進行有關食品衛生法的宣傳教育和衛生知識培訓以及法制、職業道德教育等，以致有的服務員根本沒有意識到講衛生的重要性，在進行服務時，也無視各項操作衛生制度，使食品安全衛生缺乏必要的保障。
二、餐飲服務員衛生問題的控制措施
（一）培養良好的個人衛生習慣
1．服務員的身體和儀態衛生。服務員應當做到“五勤”，即勤洗澡、勤理發，勤刮胡須、勤刷牙、勤剪指甲。要求有條件的服務員每天洗澡，冬天也要每隔一兩天就洗澡，應該在工作前洗，以保證服務時身體無異味。頭發應經常清洗和梳理，保證頭上無異味，無頭屑。要求男服務員一般兩周左右理一次發，不留怪發型，長發不過耳，不留大鬢角，上班前梳理整齊。女服務員不留披肩長發，亦不能留怪發型，宜留短發，或在工作時將頭發盤起，必要時可戴上發網。男服務員每天刮一次胡須，保持面部干凈整潔。服務員要養成早晨、晚上刷牙的習慣，餐后要漱口。美麗潔白的牙齒，會給客人留下良好的印象。勤剪指甲是養成良好衛生習慣的起碼要求，服務員每星期要剪一至兩次指甲，女服務員不允許涂抹指甲油。勤洗手，保持手部的清潔，這樣可以減少疾病的傳播。此外，餐飲服務員在崗位上應精神飽滿，態度熱情。要做到“七不”和“兩個注意”。“七不”即在客人面前不掏耳，不剔牙，不抓頭皮，不打哈欠，不摳鼻子，不吃食品，不嚼口香糖。“兩個注意”即服務前注意不食韭菜、大蒜和大蔥等有強烈氣味的食品；在賓客面前咳嗽、打噴嚏須轉身，并掩住口鼻。上班期間不得佩戴任何有可能影響食品衛生和服務操作的飾物。
2．服務員的著裝衛生。餐飲服務員必須按照規定著裝，對工作服要經常清洗和熨燙，保持工作服的整潔衛生。男服務員西服褲的長度要適中，上衣平整清潔，紐扣齊全，襯衣要勤洗勤換，保證領子袖口無污漬。領帶扎結規范，長度適當，左胸前宜佩戴胸卡，腳穿指定的皮鞋，鞋面清潔光亮。女服務員著裝應大方得體，工作服的上衣應大小合身，裙子應長短適宜，清潔平整，宜配穿長筒全肉色絲襪，整體上給人一種和諧的美感。每位餐飲服務員至少要有兩套工作服。
（二）規范服務衛生
服務員養成良好的衛生操作習慣，既體現了對客人的禮貌，也是服務素質高的表現。
1．規范擺臺衛生。臺面是宴席的構成要素，擺臺衛生是宴席衛生的重要內容，而餐飲具的衛生是擺臺衛生的基礎。正式擺臺前，首先必須對所用的餐飲具進行必要的衛生檢查。餐用具有破損的，如餐盤有裂縫、破邊的，玻璃杯有破口等，要立即挑揀出來，不可繼續使用，以保證安全。服務員擺臺前必須清洗雙手，保證雙手的清潔衛生。餐具、酒具應用托盤托拿，在不分菜的餐桌上必須擺設公用筷和公用勺，以保證進食的衛生。
2．規范餐前服務衛生。進餐前，當客人到齊后，服務員應給每位客人送上一條餐巾，以給客人保持手、臉的衛生，這是餐前服務衛生必不可少的內容。所送餐巾要用盤具盛裝，遞送時用餐鉗夾取。
3．規范上菜服務衛生。服務員往往是上菜之前，最后一個對做好的菜進行質量控制和檢查的人。“顧客首先是用眼來品嘗”。餐廳內銷售的各種食品，服務員要從感觀上檢查其質量，如發現不符合衛生要求的，則應立即調換。應使用清潔干凈的托盤為客人服務。如有菜湯、菜汁灑在托盤內，要及時清洗。托盤是服務員的工具，要養成隨時清潔托盤的好習慣。服務操作時動作要輕，要將聲響降低到最低限度。動作要輕，不但表現在上菜等服務上，而且走路、講話都要體現出這個要求。
4．規范餐間服務衛生。餐間服務衛生的一個重要環節是勤換食碟，當食碟尚未完全裝滿時，就應及時更換。應重視筷勺的使用衛生。運送杯具要使用托盤。拿杯時要拿杯的下半部，高腳杯要拿杯柱，不得拿杯口的部位。任何時候都不要將幾個杯子套摞在一起拿，或者抓住幾個杯子內壁一起拿。拿小件餐具如筷子、勺、刀叉時，筷子要帶筷子套放在杯盤里送給客人，小勺要拿勺把，刀叉要拿柄部。筷和勺必須符合衛生要求，每次使用后必須清洗、消毒和保潔，以防止疾病的傳播。
5．規范餐后服務衛生。餐后應向客人再送一次餐巾，供客人清除面部和手上的油污。餐巾每次使用后應再次清洗、消毒和保潔，以防疾病傳播。對有傳染病的客人使用過的餐具、用具，不要與其他客人的餐具混在一起，要單獨存放、清洗，及時單獨做好消毒工作。當客人餐畢離席后，服務員應及時收拾餐桌，搞好桌面、地面衛生。
（三）個人衛生制度化
餐飲業的良性發展離不開一套衛生管理制度的保障。良好的個人衛生習慣的養成，需要經過長期的衛生教育培訓、必要制度措施以及高度的自覺性保障才能完成。
1．健康檢查，持證上崗。《中華人民共和國食品衛生法》第二十六條規定：食品生產經營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得參加接觸直接入口食品的工作。餐飲服務員通過體格檢查，可以及早發現疾病，便于及時治療和早日恢復健康，一方面可以使本人免受疾病折磨，另一方面可以避免把疾病傳染給廣大的消費者和自己的親屬。經定期檢查合格后，取得經當地衛生檢疫機構頒發的健康證，方能上崗，并隨身攜帶，以便監督機構的檢查。
2．宣傳教育和衛生培訓。餐飲服務員應定期接受有關食品衛生法的宣傳教育，充分認識個人衛生與飲食品質的密切關系，自覺按照衛生條例、制度辦事；每年都應接受衛生知識培訓和法制、職業道德教育；新近服務員和臨時服務員應做到培訓后上崗，只有通過衛生培訓，懂得講衛生的重要性，才能自覺遵守各項操作衛生制度，也才能防止食品污染，保障食品安全衛生。
3．建立必要的衛生獎懲制度。應針對本餐飲企業的實際情況制定衛生獎懲條例，把衛生管理工作列為企業管理的重要組成部分，同考核、獎懲緊密掛鉤起來。要在支持工商、衛生等部門對企業進行檢查和監督的同時，認真抓好服務員衛生工作的檢查考核，做到經常化、制度化。班組長每班檢查，部門經理每日檢查，總經理經常抽查。對于認真執行飲食衛生各項規章制度的服務人員進行表揚和必要的獎勵。檢查中，凡是發現違反食品衛生法規，視情節輕重，給予批評教育、罰款。對于情節嚴重以及屢教不改或者造成食物中毒等重大事件的有關人員，可以根據國家食品衛生法令、法規精神和本企業內部員工獎懲條例的規定，分別給予行政處罰或經濟處罰，直至追究刑事責任。
4．養成良好的職業道德。良好的職業道德是餐飲服務員做好個人衛生的保證。餐飲服務員要增強職業道德觀念，提高為消費者提供優質服務的意識。
三、結語
餐飲業生產的最終產品是食品。食品除了具有良好的感官性狀，以及含有人體所需的各種營養素外，還必須是無毒無害，即符合食品衛生質量要求。從某種意義上說，食品衛生質量是食品的第一要素。餐飲業衛生管理是一個綜合的、全面的系統管理。為了提高餐飲業的衛生質量及服務質量，服務員的衛生管理是非常重要的。根據我國目前餐飲業衛生現狀，最容易出現的問題之一是服務員的衛生問題。如果服務員出現衛生問題，就會影響最終的產品——食品的衛生質量。當前，我國的餐飲業正處于蓬勃發展時期，必須加強對餐飲服務員的食品營養衛生方面的教育和培訓，嚴格規范管理。只有這樣，才能讓消費者享用到營養且衛生的食品。
【參考文獻】
[1]曾翔云．食品營養與衛生[M]．華東師范大學出版社，2006．
【關鍵詞】精細化管理；合同管理
一、實施精細化管理，全面提高后勤管理與服務水平
精細化管理作為一種新理念和管理手段，受到人們的高度重視。由于高校后勤工作的自身特點，實施精細化管理，對全面提高后勤保障水平起著重要的作用。近年來我校在開展精細化管理，實行合同管理方面進行了有益的嘗試。
后勤精細化管理就是指后勤的管理者緊緊圍繞以人為本的管理理念，以精心的態度，在后勤服務各方面落實細節管理，提高工作標準，減少或避免工作的失誤與不足，實現后勤管理效益的最大化和最優化。加強規范化服務、精細化管理是我校后勤管理實現新目標，邁向新高度，接受新挑戰而提出的新要求。管理精細化的核心問題是管理思想、管理組織、管理方法的精細化，它具體反映在后勤工作的規范化、程序化、標準化之中。
1.規范制度建設
俗話說的好，沒有規矩不成方圓。五校整合后，我院辦學規模越來越大且校區分散，為了在工作中做到有章可循，便于規范操作，后勤處結合學院后勤服務工作實際，從建立健全各項規章制度、崗位職責、應急預案、工作流程入手，做了大量基礎性工作，有效地規范了后勤處各方面的工作準則和職工行為。一方面制定了一系列的制度。如《后勤工作常規規范化基本要求》、《后勤工作檢查制度》。另一方面進一步完善相關服務管理制度。如組織召開了房產研討會，修訂了供暖費、物業費管理規定，草擬了《周轉房管理辦法》。規范了《后勤處處務會制度》，明確后勤處的各項發展規劃、重大事項決策、部門預算、專項資金及大宗采購等項工作須經處務會集體研究決定。修訂醫務室管理制度，包括《計劃生育、藥品采購、公費醫療制度》，起草了《校園內施工管理辦法》、《后勤處專項施工現場管理辦法》等規章。完善了車隊的管理制度，堅持每周的“安全日”學習制度，每位駕駛員無特殊情況必須參加，做到定期考試、定期車檢、并詳細記錄。
2.健全管理機制，完善工作程序
我院按照北京市教委辦好學生食堂的要求，狠抓餐飲服務管理工作，把提高飯菜質量、穩定飯菜價格、辦好學生滿意的食堂作為學院的一項重要工作，常抓不懈。學院成立了以后勤主管院長為組長，后勤處處長為副組長，后勤處、工會、學生處為成員的飲食領導小組，制定了各項管理規章制度，定期召開主管部門、學生代表、學生干部專題會議，認真研究學生食堂服務管理工作，領導小組每周深入學生食堂檢查指導，及時掌握信息。設立了突發事件處理機構，建立了黨、政主要領導深入學生食堂和學生一起用餐的工作制度，現場解決實際問題。強化管理工作中的“一票否決”制度，確保學生吃上物美價廉的放心飯菜。
積極發揮學生伙管會對食堂的監督作用。學生伙管會每天對餐飲樓的衛生、質量、安全、價格進行全方位的檢查監督，每周進行意見反饋，定期召開學生伙食管理委員會會議，向他們通報當前蔬菜食品價格變動情況，聽取他們的意見和建議，接受評議和監督，及時整改，得到了廣大學生的理解和支持。
學院食堂狠抓標準化、規范化、制度化管理工作。食堂實施目標管理責任制，推行全成本核算；規范勞動用工。餐飲服務中心重視培訓工作，周六指定為培訓日，月月培訓有計劃。食堂執行每日晨會制度，定期召開員工大會，及時總結工作、安排計劃。對食堂所有使用的原材料都實行集中統一采購，做到采購索證資料齊全，進貨渠道正規可靠。
3.服務標準建設
（1）重新制定保潔服務標準，全面做好學校保潔工作。每天至少對自己負責區域全面打掃2次以上，保證學校衛生區域的干凈整潔。
（2）及時維修檢查，保證教育教學秩序的良好運行。為了提高服務效率和質量，加強對學院設施的管理，及時解決發現的問題，確保教學秩序的良好運行，根據各校區具體情況制定周密切實可行的巡回檢查路線，各分管管理員、綜合維修人員對各校區進行定期巡視，如果發生異常情況增加巡回檢查次數，必要時隨時檢查。常規巡視檢查每周不少于二次。發現問題及時通知相關檢修人員及時維修，重大問題及時上報，保證了教育教學的正常進行。
（3）建立多元化餐飲形式，滿足師生飲食不同需求。隨著社會的進步，高校食堂所承擔的功能也發生著微妙的改變。學生雖然不是高消費群體，但傳統的“一刀切”式的食堂餐飲標準已不能適應所有學生的需求。為滿足不同口味學生個性化的需求，我院在餐飲管理中引入了競爭機制，豐富了校園的餐飲服務，食堂不斷推出特色窗口，學生食堂增加飯菜品種，提高飯菜質量，提供多種價位菜品滿足不同需求供同學選擇，滿足了不同層次消費者的需求。
（4）服務工作精細化。后勤服務工作的精細化是當前學校后勤工作的重要目標之一。在具體工作上，大到后勤整體、部門，小到班組、崗位，都十分注重后勤服務實踐中的每一個細節。如學校經過多年對鍋爐房供暖細節的觀察和經驗的積累，在改造過程當中，從鍋爐的選型，管網分區的改造，閥門的選擇，定壓方式的調節，鍋爐水泵配備等方面處處考慮細節、落實細節，并采取了分區域、分時段、分溫度的供暖方式，提高了師生員工的滿意度，降低了運行成本，達到了社會效益與經濟效益的雙贏。
為進一步提高食堂管理水平和服務質量，不斷完善學校食堂服務保障體系，更好地為學校教學、科研和廣大師生服務，后勤處會同校工會在各校區開展了食堂技能比賽活動。后勤處、工會及部分二級學院領導出席技能大賽。比賽分為規定項目炒菜、自選項目炒菜、知識問答三個部分，同時設立美食臺展示。通過食堂員工集體練兵活動，進一步規范了食堂員工的操作行為，增強了食堂員工的食品衛生安全意識、服務意識與責任心，提高了服務水準，為創建安全、衛生、溫馨的師生就餐環境打下了基礎。
二、以合同管理為核心，探索社會化管理的新方法
引入社會競爭機制，由社會力量承擔后勤服務任務，逐步實現社會化服務。市場經濟體制的建立與完善為高校后勤社會化改革提供了有利環境條件。我校在后勤社會化改革中緊緊抓住機遇，解放思想，積極創造條件，從學校長遠發展出發，將自辦后勤交給社會行業部門承擔管理與服務，逐步實現后勤社會化。目前校園保潔、食堂、亦莊園區供暖、綠化已委托社會專業部門提供服務。
1.規范合同
各項服務工作以合同形式規范雙方的權利義務，簽訂了空調系統保養合同；冬季鍋爐運行合同；地鐵出口導向牌上刊協議；職工體檢合同；學生健康體檢合同；保潔合同；食堂承包經營合同；配電室委托合同；垃圾清運合同。
2.對服務采購實行招標
今年為了規范新生體檢工作，后勤處決定重新招聘體檢單位，為此后勤處組織召開多次研討會，制定工作程序，明確組織機構、組成由后勤處牽頭，有學工部領導、二級學院主管領導代表、醫師代表等組成的招標小組，對潛在服務單位進行實地考察，了解人員、設備、服務水平等情況，掌握第一手材料。招標評審小組審查后，上報校長辦公會決定。在新生體檢過程中，體檢單位隨時向學校通報受檢學生身體異常情況，醫務室可以及時向學生工作部門反饋，使學校在第一時間掌握學生身體狀況，針對特殊病例，采取相應措施，也為新生軍訓提出參考意見。
另外，冬季鍋爐供暖運行服務及制冷維保等工（下轉第38頁）（上接第36頁）作，也從社會聘用服務單位。我們對多家服務單位從技術實力、人才優勢及管理經營模式等方面進行摸底，并由后勤處、財務處、資產處、紀檢監察辦公室等相關部門組成評審工作小組，對潛在服務單位進行院內評審，認真論證，由評審小組提出候選服務單位，報請上級領導審查決定。如過去亦莊校區的物業費及供暖費支出合計將超過500萬元。采用面向社會招聘專業服務公司整合后物業費供暖費用不到400萬元，減少了成本，提高了效率。
為深化后勤管理改革，吸引社會優質資源經營學生食堂，切實提高服務質量，更好地滿足師生的生活需求。后勤處對亦莊校區學一食堂二、三層餐飲服務委托經營面向社會公開招標。食堂招標評審小組對亦莊校區學一食堂二、三層餐飲服務委托經營的六家投標單位進行了現場考察，評審小組由學校副校長、工會常務副主席、后勤處處長、副處長、學工部處長、各二級學院書記、工會代表、教代會生活保障委員會代表、學生代表組成，在全面考察的基礎上，召開了招標評審會，除評審小組成員，我們還邀請了其他高校餐飲集團專家、紀檢監察辦公室等人員，最后評審小組綜合實地考察、投標文件、現場簡述答疑等多方面情況，對六家投標單位進行評議打分。實踐證明，通過院內評審確定的服務單位，切實達到了我們所要求的工作標準，也推動了我校的服務工作水平與社會接軌，按照社會規范的標準為師生提供服務，得到了廣泛認可。
3.根據合同標準，建立退出機制
亦莊校區學一食堂二、三層餐飲服務由經營方大成順達公司提供服務，由于多種原因，大成順達公司沒有達到合同標準，后勤處通過召開亦莊校區伙委會、學生座談會、教工代表座談會及問卷調查等方式多次征求意見，各方一致反映亦莊校區學一食堂二、三層飯菜質量及服務質量存在一定問題，經后勤處處務會討論，認為該公司現經營情況已不適合繼續經營，決定在合同期滿時不再續約。通過退出機制的建立，維護了師生的利益。
4.建立和乙方代表溝通機制
后勤處每年兩次邀請為學校提供后勤服務的實體負責人參加后勤處保障工作布置會，統一思想，相互溝通，要求管理員每天與服務商溝通，有問題及時解決，確保安全保障萬無一失。
參考文獻：
[1]汪中求.精細化管理[M].新華出版社，2005（5）.
[2]黃莉.淺檢推進高校高校管理精細化[J].高校后勤研究，2008（4）.
[3]馮曉春.馮艷飛.高校后勤管理學[M].湖北人民出版社，2005（11）.
1、依法履行職責，切實加強餐飲食品、藥品安全監管。以示范縣的創建為抓手，以學校食堂、食品添加劑、國家基本藥物、高風險藥品等為重點，深入開展餐飲食品、藥品安全專項整治，嚴厲打擊制售假劣食品藥品等行為，嚴防重特大餐飲食品藥品安全事故的發生。對全市中小學校食堂全年監督檢查達到4次，餐飲持證率、公開承諾率達到100%，對餐飲食品藥品單位監督檢查覆蓋面達到100%。
2、加大檢驗檢測工作力度，做好餐飲食品藥品安全風險預警與控制工作。工作中以餐飲食品藥品抽驗、全過程追溯為主要內容，加大快速檢測和抽樣送檢力度，及時發現和排查餐飲服務環節、藥械流通使用領域存在的安全隱患，加強餐飲食品藥品安全防控措施，防范餐飲食品藥品安全系統性、區域性風險，切實保障群眾飲食用藥安全。
3、做好宣傳培訓工作，普及餐飲食品藥品安全知識。利用媒體、三下鄉等陣地，大力普及餐飲食品藥品法律法規和安全常識，切實增強群眾自我保護能力，積極引導人民群眾參與社會監督；加大對市鎮村三級餐飲食品藥品安全協管員和信息員的培訓，充分發揮其在農村餐飲食品藥品市場監管中的作用；加強餐飲食品藥品從業人員的教育培訓，提高從業人員的素質。全年開展進基層宣傳活動不少于20次，組織從業人員及餐飲食品藥品安全協管員、信息員輪訓1次。
二、中心工作
1、勤政為民，廉潔自律。加強機關黨建工作，推動黨務公開、創先爭優、文明機關建設，嚴格執行藥監禁令、禁酒令及黨風廉政建設各項規定，打造務實、清廉、高效的隊伍。嚴格落實廉政風險排查、意見征求、辦案反饋卡、案后回訪、執法走訪、績效考核等制度，確保不發生不廉潔以及不作為、亂作為問題。
2、改進作風，提高效能。嚴格執行首問負責、限時辦結、一次告知制度，切實加大治庸治懶、治散治慢力度，扎實提高工作效率。嚴格按照餐飲服務許可7天的審批時限及時受理和辦結許可事項，能一次辦完的事情決不讓辦事人員跑兩次；繼續安排專人幫助藥店完成換證、認證和變更初審工作，力爭使企業上報審批的材料一次過關，少走彎路，節約時間和成本。
3、圍繞中心，服務大局。充分地利用我市保健食品、醫藥產業優勢，積極引進相關企業和項目，完成市政府下達的招商引資計劃；積極服務新農村建設，切實抓好包村扶貧工作，幫助包扶村開展植樹綠化和大環境整治，進一步改善群眾生產、生活環境。
三、誠信建設創新年活動
1、扎實做好“機關精細化管理”。建立崗位、業務、程序、目標等精細化管理體系，明確每個崗位的質量標準、目標考核和責任追究，理順規范機關管理各項規章制度，實現干部職工崗位有職責、工作有標準、運行有路線、考核有依據、失職要追究。
2、開展公開承諾活動。部門圍繞業務工作，制訂科學具體的工作目標，通過有效形式進行公開，接受社會各界監督。各科室、機關干部也要制訂年度工作目標及完成進度，進行公開承諾。
3、開展兩個“全覆蓋”走訪活動。上下半年分別組織機關干部進行為期一個月的集中走訪，在邊走邊改的基礎上，進行為期一個月的問題集中整改，不斷提高服務群眾質量和群眾滿意度。
4、開展專題調研和課題創新活動。把調研活動的開展作為開展“誠信建設創新年”活動、促進干部作風轉變的重要載體，深入基層一線了解情況、總結經驗、研究問題，找出解決問題的新思路、新舉措，創造性地推動工作開展。要把握三個原則：一是服務大局。圍繞中心工作，抓重點、抓熱點、抓難點。二是點面結合。既要從部門實際出發，摸清相關工作的具體情況，又要注重以點帶面，站在全市角度發現問題、解決問題。三是嚴謹務實。形成的調研材料要言簡意賅，數字翔實準確，問題一針見血，措施務實管用，具有參考和借鑒意義，字數一般控制在2000字左右。
關鍵詞：以人為本 高校 餐飲服務 人性化
中圖分類號：G647 文獻標識碼：A 文章編號：1007-3973（2013）004-191-02
高校后勤管理涉及的行業多、工作量大而且繁雜，一直是學校管理工作中的一個難點。餐飲服務是后勤的基礎性和保障性的工作。飲食服務工作的好壞，直接關系到廣大學生的切身利益和身心健康，關系到學校的安全與穩定，是學校后勤工作的重要組成部分，后勤保障的重中之重。蘇州大學后勤集團堅持以人為本，內強素質，規范服務，苦練內功，增強自身實力，采取有效的科學措施促進服務水平、服務質量的提高，推進飲食服務工作的不斷向前發展。
1 落實目標管理，規范服務標準
飲食中心實行以各食堂為單位的目標管理體制，以集團目標管理為指導，細化分析飲食中心目標管理方案，結合各食堂的具體情況，與之一一簽訂協議，切實把目標管理方案落實到位，推進飲食服務工作的發展。
1.1 加強制度建設，提高管理水平
（1）用制度規范約束。在不斷完善的基礎上，后勤集團飲食中心出臺了一系列管理細則，健全了各項規章制度。在制定食堂招標方案時，除要求投標商不折不扣地執行好國家《食品衛生法》、《產品質量法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》等相關文件外，還要落實和執行好在招標前制定的《衛生管理制度》《崗位責任制度》等各項管理制度，做到從食堂管理人員到食堂從業人員，從硬件到軟件，從原料購進到成品售出，都有一整套有法可依、行之有效、易于檢查監督的規章制度，使學校食堂管理在競爭中日趨制度化、標準化、科學化，做到時時有規范，事事有規范，處處有規范。從食堂碗筷消毒到飯菜的炒炸出售，都有嚴格的操作標準和要求，從員工的服務態度到食堂生活的質量，都有嚴格的規定。
（2）加強飲食衛生安全，保證師生身體健康。
食品安全與衛生，事關師生的身體健康和生命安全。飲食衛生安全，必須堅持以預防為主的方針，明確歸口管理部門，設專人負責管理食堂，從組織領導到從業人員都要有崗位職責，做到責任到人，加強監督指導、管理督查，并把后勤工作人員的工資、福利與服務水平、服務質量嚴格掛鉤。
建立衛生安全責任制和責任追究制，加強餐飲衛生的監督和管理，嚴格食品質量檢查。食品購進保證新鮮、安全，嚴禁“三無食品入庫”，確保食品質量符合衛生許可；食品儲存實行嚴格的生熟食分開、葷素菜區分；菜盤、碗筷、托盤等餐具嚴格實行“一刷、二洗、三沖、四消毒”；配菜結束，加工下來的廢棄物及時倒入垃圾袋，及時做好沖洗、清洗等清潔工作，以保持室內外清潔衛生等。嚴把衛生預防關。食堂從業人員定期體檢并養成良好的衛生意識和個人衛生習慣，做到工作前應先洗手，穿戴清潔的工作衣、帽，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾以及在加工間或銷售場所吸煙等，嚴禁非本食堂工作人員隨意進入食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件發生。制定《食物中毒預防、控制方案》，以防中毒事件發生時，按應急處理機制使中毒人員得到及時救治。
（3）引進競爭機制，開展各食堂、各窗口優質服務活動，定期評選文明食堂、文明窗口和文明工作人員活動，評選結果與相關人員工資獎金直接掛鉤。
（4）加強崗位練兵，全面提升員工綜合素質。餐飲中心成立技術小組，加強對烹飪技術人員的教育與培訓，不斷提高食堂伙食質量；利用寒暑假舉辦炊事員“崗位練兵、技術比武”活動，搭建了互相學習、互相切磋、互相提高的平臺，通過比賽進一步樹立了后勤職工的精品意識、服務意識。
1.2 控制成本是做好后勤飲食服務工作的關鍵
學校食堂的主要功能是為學生這一消費群體提供餐飲服務，學生沒有獨立的經濟來源，大部分學生家庭經濟收入水平還不高，學生飲食消費的經濟承受能力有限，對價格特別敏感。再加之食堂具有明顯的公益性。因此，學生食堂要立足于為師生服務，所以決不允許食堂為謀取更大的利潤，而隨意提高價格。但食堂的經營、運作又必須要遵循市場規律，所以控制成本就顯得十分重要。這就要求學生食堂要正確把握學校食堂屬于公益性后勤的原則，正確處理社會效益與兼顧經濟效益、教育規律與市場規律的關系。食堂不能以盈利為重點，要按照消費者的不同需要，進行市場細分，穩住大眾伙食，放開適應較高層次需要的小頭，使整個餐飲市場有所調劑，平衡發展。對于食堂的大眾伙食，實行薄利多銷，爭取在量大多銷的基礎上，獲得合理的利潤。為了降低成本，食堂工作人員要節約每一顆菜、每一粒米、每一滴水、每一度電，做到粗糧細做、粗菜精加工，在嚴格計算成本的前提下，保證廣大就餐者吃飽、吃好。
1.3 重抓窗口服務，提高服務水平
餐飲服務是面對面的服務，服務質量的高低體現于顧客的滿意程度，飲食服務中心突出“以人為本”的服務理念。在改善員工服務質量方面，飲食服務中心要求員工做到“三個規范”，即語言規范、動作規范、形象規范。語言規范要做到“請”字當頭動人心，“謝”字收尾倍溫馨。動作規范指分食要迅速，分量按規定，保質又保量。形象規范指統一工作服，必須戴口罩，頭發不外露，個人衛生要整潔。并采取激勵措施，獎懲嚴明，以此提高員工工作積極性。制定了具體的“優秀服務員”評比細則和“優秀服務員”有獎投票活動，“優秀服務員”的評比延伸全年。從而調動了員工工作積極性，提高了飲食服務水平。
2 充分利用網絡渠道，搭建好與師生溝通互動的平臺
（1）充分利用網絡平臺，了解師生的消費需求，聽取師生對餐飲服務的需求和建議，針對師生提出關于食堂各方面的的意見和建議及時進行整改，從而提高學生食堂服務質量。
（2）通過食管會舉辦的美食大賽，弘揚博大精深的中華美食文化，倡導綠色、健康、安全、營養的飲食觀念，以“健康、文化、美食、和諧”為主題，做好健康綠色及為廣大師生提供一流飲食服務的理念。
（3）堅持開展學生“走進食堂，感受生活”的親身體驗活動。讓同學們了解食堂的操作流程和工作情況，參與食堂民主管理，共同對食堂工作進行民主監督。通過體檢活動也擴展了同學們的視野，加強了食堂人員與同學們之間的溝通與理解，讓學生食堂的工作在同學們的監督中得到提升。
3 堅持以人為本，提供人性化服務
對于高校后勤飲食來說，就是通過多種渠道滿足師生各種層次的消費需求。高校飲食把良好的就餐環境和服務奉獻給師生，營造一個良好的校園飲食文化氛圍，提供人性化服務，真正做到以人為本。（1）按科學搭配的原則，及時對就餐學生給以調配，保證師生的身體健康。（2）開展飲食健康知識的宣傳。學校食堂考慮到學生平時學習忙、活動繁多，往往忽略對飲食健康知識的積累。餐廳開展推薦飲食活動，推薦相應的營養平衡菜單，標明營養成份，盡量讓學生選擇時不挑食。還把如何食用營養搭配合理的食物，季節性宜食或忌食的食物品種，一年四季內如何加強鍛煉保證身體健康、充滿活力等飲食健康小常識以畫報圖文的形式粘貼于餐廳內，讓同學在就餐的過程當中方便對飲食知識的積累。
參考文獻：
[第一文章-diyifanwen.com 第一，一站在手，寫作無憂]
一、業績指標完成情況
上半年物業管理分公司全體員工在公司領導班子的指導幫助下，在全體員工的共同努力下，緊緊圍繞公司年初確定的業績目標，團結一心，真抓實干，積極參與采氣一廠的各項物業服務工作，物業管理分公司上半年總收入達到7578419.05元。完成了全年業務指標的51%。（其中餐飲業收入完成893149.04元；物業服務收入完成6812592.11元.洗滌中心收入完成72677.9元，實現了時間過半、任務過半。
二、生產經營狀況與分析
1、營業收入情況
今年上半年營業總收入達到7578419.05元。完成了全年業務指標的51%。（其中餐飲業收入完成893149.04元；物業服務收入完成6612592.11元.洗滌中心收入完成72677.9元,實現了年初制定的收入預算指標。
(一)物業服務收入
1—6月份，物業服務主營業務收入完成6612592.11元，較上年同期增長29%（其中一凈物業隊收入1450724.4元,較上年同期增長34%；北區物業隊收入2189028.55元,較上年同期增長38%；南區物業隊收入920187.59元,較上年同期增長41.2%；小區物業隊收入2052651.57元,較上年同期增長5%；）。
今年一季度收入完成2415596.86元,二季度收入完成4196995.25元,二季度比一季度收入增加1781398.39元,增長率為73.7%。（其中小區物業隊一季度收入986768.30元,二季度收入1065883.27元,二季度比一季度增長22.05%。一凈物業隊一季度收入477084.32元,二季度收入973640.08元,二季度同比一季度收入增長51%。南區物業隊一季度收入269873.11元,二季度收入650314.48元,二季度比一季度收入增加58.5%。北區物業隊一季度收入681871.13元,二季度收入1507157.42元,二季度比一季度收入增加54.8%。）
（二）餐飲服務收入
1-6月份，餐飲服務業務收入完成893149.04元。較上年同期增長16%。（其中基地餐飲部收入440613.41元.一凈餐飲部收入97296.82元,較上年同期收入減少79234.33元,減少率為81.4%；南區餐飲部收入145061.18元,較上年同期收入減少94273.06元,減少率為64.9%；北區餐飲部收入210177.63元,較上年同期收入減少122064.97元,減少率為58%。今年增加了基地餐飲部,收入平均同比上年增加145077.85元,增長率為16%。）
今年一季度餐飲收入完成38XX.66元，二季度收入完成511147.38元,二季度比一季度增長129145.72元,增長率為25.3%。（其中基地餐飲部一季度收入完成161145.13元,二季度收入完成279468.28元,二季度比一季度收入增加118323.15元,增長率為42.3%。一凈餐飲部一季度收入完成44812.54元，二季度收入完成52484.28元，二季度比一季度收入增加7671.74元，增長率為14.6%.南區餐飲部一季度收入完成70763.39元,二季度收入完成74297.79元,二季度比一季度增加3534.40元,增長率為4.8%。北區餐飲部一季度收入完成105280.6元,二季度收入完成104897.03元,二季度比一季度收減少383.57元,減少率為0.37%。）
（三）洗滌中心收入
上半年洗滌中心收入完成72677.9元,同比去年上半年收入下降59544.7元,下降率為45%
基地餐飲部收入比年初預算少收入10萬元左右,主要的原因一是第一個月餐飲部未經營，二是一季度伙食成本（菜價、副料）過高,飯菜價格不變；三是春節三天提供免費就餐；這是導致收入比預算下降的主要原因。
2、營業支出情況
今年上半年總支出達到3919126.17元.較上年同期相比支出增加2371612.10元，增長率為61%.比年初預算指標下降969626.17元,下降率為25%（其中餐飲業服務支出1086452.37元；物業服務支出2824688.68元.洗滌中心支出7985.12元）。
(一)物業服務支出
1-6月份物業服務實際支出2824688.68元，較上年同期相比支出增加71%。（其中北區物業實際支出602621.42元,較上年同期相比支出增加82.5%；南區物業隊實際支出270771.36元，較上年同期相比支出增加48.15%；一凈物業實際支出462863.39元，較上年同期相比支出增加88.2%；小區物業隊實際支出1426.939.96元，較上年同期相比支出增加76%。綜合辦公室實際支出61492.55元,較上年同期相比支出下降68%）
一季度物業服務支出877989.11元(含綜合辦公室),二季度支出1946689.59元,二季度比一季度支出增加1068700.48元,增長率為55%。(其中綜合辦公室一季度實際支出30463.13元,二季度支出31029.42元,二季度比一季度支出增加1.8%；小區物業隊一季度支出395170.61元,二季度支出1031769.37元,二季度比一季度支出增加61.7%；一凈物業隊一季度支出185683.73元,二季度支出277179.66元,二季度比一季度支出增長33%；南區物業隊一季度支出79206.51元,二季度支出191564.85元,二季度比一季度支出增加58.65%；北區物業隊一季度支出187465.13元,二季度支出415156.29元,二季度比一季度支出增加54.84%)共3頁,當前第1頁1
(二)餐飲服務支出
餐飲服務支出1086452.37元，較上年同期相比支出增加429910.86元,增長率為65%。(其中基地餐飲服務支出552675.8元。一凈餐飲服務支出114376.4元，較上年同期相比支出減少71.7%；南區餐飲服務支出168216.64元，較上年同期相比支出減少24.8%；北區餐飲服務支出251183.53元，較上年同期相比支出增加0.38%。)
一季度餐飲服務支出498135.03元,二季度支出586458.34元,二季度比一季度支出增加88323.31元,增長率為0.18%(其中基地餐飲部一季度支出230388.92元,二季度支出320777.88元,二季度比一季度支出增加39%.一凈餐飲部一季度支出52198.54元,二季度支出62177.86元,二季度比一季度支出增加16%.南區餐飲部一季度支出84502.75元,二季度支出83713.89元,二季度比一季度支出下降0.94%.北區餐飲部一季度支出131094.82元,二季度支出119728.71元,二季度比一季度支出下降9.44%.)
(三)洗滌中心支出
上半年總支出7985.12元,同比上年支出增加647.8元,增長率為0.1%.
3、營業利潤
上半年總營業利潤完成了3659292.88元,較上年同期相比下降了491874.66元,下
降率為11.8%。(其中物業服務營業利潤完成3787903.43元,較上年同期下降了204572.67下降率為5%。洗滌中心營業利潤64692.78元,較上年同期相比營業利潤下降了2432.18元,下降率為3.6%。餐飲營業利虧損191444.33較上年同期相比虧損增加284869.81元,虧損率為311%.綜合辦公室上半年支出61492.55元，沒有營業收入.)
4、存在的問題：
1）采購成本高，主要是對市場行情掌握不夠，調查不詳細。
2）在管理上下的功夫不夠，導致經營成本增加。
3）員工的教育培訓還不夠，浪費現象還比較突出，源頭沒有抓好。
5、為確保下半年經營預算指標的順利完成，必須做好以下幾方面的工作。
1）加強勞動力方面的管理與教育：緊緊圍繞“以人為本”的原則按照公司管理方面的規定，政策，一是要做好員工崗位培訓與調整，讓每個員工都能施展材華；二是加強對員工的教育力度，要在員工中提倡勤儉節約，愛護公物的良好氛圍，從源頭抓起；三是動員員工多學習，多掌握一些知識來提升自身素質。四是對一些上班度日子，得過且過的員工進行談心，掌握思想動態，轉變不好好上班的惡習；要從人員著手提高工作效率，用最少的勞動力創造高效率的工作來提升經營收入。
2）加強工序操作管理，降低經營成本：一是下半年物業分公司要突出抓好生產中操作規程的規范與管理，減少因人員操作不當，不會操作等原因導致的設備損壞、物品浪費等經營成本增加。二是要在細化、量化上下功夫，在每一個工序操作中著重加強過程管理，避免出現返工或重復現象，導致成本增加。三是加強員工技能操作培訓與考核競賽，以提高員工工作出錯率來降低成本。
3）加強機電設備的管理：在下半年加強日常檢查、維修、保養力度，對因人操作不當，管理不力和維護不到位出現的問題要進行嚴格處理，從機電管理上下功夫來降低成本。
4）加強采購管理：在下半年著手從采購物資和食料方面下功夫，在采購過程中突出市場調查，多方詢價，相互比較，在沒有確定最低價格時不采購。要實現用最低價格采購質量好的物品。
我們相信，通過我們求真務實的不斷努力，一定能夠實現下半年的經營目標。
三、上半年主要工作
1、加強制度建設，規范管理體系。
XX年上半年，物業服務分公司以規范服務行為和改善服務水平為中心，邊修改完善《物業服務管理手冊》，邊組織員工進行學習，并監督檢查落實情況，利用物業手冊規范了員工的行為、秩序、服務和工作流程。另外物業管理分公司編寫了各類《安全事故應急預案》、《食料采購驗收管理辦法》等內部管理制度，完善了承諾制、違諾追究制、崗位責任制，使物業管理分公司大部分工作做到了有制度可依，有規章可循。
2、綠化保潔全面徹底
（1）養建并重，進一步美化廠區環境，提高了小區綠化水平。各物業服務區域的綠化人員在堅持經常對草坪進行雜草清除、打藥、修剪等綠化養護管理和加強廠區環境衛生清掃的基礎上，完成了一凈廠區32683平方米，生活小區3200平方米，二凈多少平方米，三凈多少平方米的草坪補種任務，總計上半年栽種喬灌木、花卉等多達15129株，種植苜蓿13939平方米，新種植和補種三葉草21344平方米。成活率達到95%以上
（2）小區衛生干凈整潔。每天各物業隊長對服務區域的保潔質量進行督促，堅持按照服務保潔操作程序檢查服務保潔人員工作的具體落實情況，定期對服務區域內外各個角落進行清掃和維護，對發現的問題及時處理，以保證服務區域的環境衛生干凈整潔。
3、 加強餐飲管理，規范經營秩序。為給全體就餐員工營造一個良好的就餐環境，在分公司的領導和各餐飲部負責人的配合下，突出抓了經營秩序的管理，努力做好餐飲服務工作，樹立餐飲部的新形象。一方面推廣各餐飲部的管理、服務經驗，另一方面對各餐飲部出現的違規問題進行了整頓。共3頁,當前第2頁2
4、房屋管理深入細致。上半年來，物業管理分公司嚴格按照公司的要求，深入細致地對小區房屋實施經常化、制度化、規范化的管理。
（一）嚴格交房手續。在辦理交房手續的同時對住戶驗房時發現的問題及家具質量問題進行妥善整改維修。
（二）管理維護及時到位。各物業隊隊長及保安人員每天對小區進行巡檢維護，確保房屋外觀整齊，外墻及梯間墻面基本無污跡，衛生干凈整潔；定期對房屋內的暖氣、上下水及燃氣等管網進行檢查,發現問題及時整改。
（三）日常設施養護良好。上半年以來各物業隊定期對各種設施、設備進行保養維護，使其完好正常，保障了物業服務工作的正常運行。
四、員工隊伍建設
1、著眼創建學習型企業：一是動員員工自學，利用書本，電視，網絡等。二是向其他單位學習好的管理方法與管理經驗，尋找自身存在的問題及解決的辦法，開發創新潛能，不斷完善物業服務人員的管理方法，循序漸進地加強物業服務的服務水平與發展能力。
2、大力加強員工培訓。根據員工的現實狀況定期組織員工進行培訓與考核。主要突出管理知識培訓、專業技能培訓和崗前培訓，提高員工各方面的能力與素質；
3、做好員工的思想教育工作。
通過簡單、樸素道理的教育員工，是廠里、公司需要我們提供各種物業服務，大家才到這里工作，要使員工認識到自己工作的重要性，對一些上班度日子，得過且過的員工進行談心教育，要掌握思想動態，幫助轉變不好好上班的惡習。
五：安全生產狀況
以落實安全責任制與防范預案為基礎，加強廠區的安全管理。物業服務分公司牢固樹立 “以人為本、安全第一”的思想，始終把安全工作放在各項工作的首位，并把安全工作納入到日常工作中去，常抓不懈。層層落實了安全目標責任，建立健全了安全責任體系。強化了安全責任意識。各物業隊、餐廳針對各自特點編寫了安全事故應急預案，并組織了學習與演練。上半年，物業分公司組織全體員工進行了安全風險辨識，并組織了一次安全大檢查，針對檢查中出現的問題予以及時整改，盡一切可能消除各種安全隱患。另外加強了對小區內的保安管理監督力度，保證小區內安全穩定。
六：工作中存在的問題
1、 部分員工自我放松，責任感、危機感下降，動力不足，思想老套、僵化，很難適應物業服務現狀和日后的發展。
2、個別部門沒有樹立主動服務的觀念，服務意識有所欠缺，服務質量與服務水平尚待提高。
3、員工的安全生產意識淡薄,在工作中還存在違規操作等,還需進一步加強教育。
4、《物業員工操作手冊
》還有很多不足之處，內容不完善,工作標準不準確,工作程序不切合實際等,特別是餐飲部分過于簡單等，還需進一步的修訂與完善。
七：好的做法及建議
1、經常組織開展各種員工喜愛的、普及性強的文體活動。
2、堅持長期的、不間斷的、滾動式服務技能學習與培訓，如請進來、走出去以及購買音像資料組織學習。
3、適當提高廚師工資、拉開工資檔次。
4、獎金發放采取考核制。
5、經常和基層員工談心，了解員工思想動態、給大家說話的機會，盡量把各項工作做的公平、公正、公開。
八：下半年工作計劃
1、完善《物業員工操作手冊》的《物業分冊》
2、編寫《物業員工操作手冊》的《餐飲分冊》
3、加強員工的安全生產意識教育、經常組織風險辯識和應急演練活動
4、完善和落實食料管理及油庫管理的各項規章制度
5、堅持滾動式服務技能學習與培訓，主要從員工服務禮儀，行為規范等著手培訓，要讓員工學會微笑服務。提高物業服務形象。
6、加強餐飲衛生管理，確保不發生一起食物中毒事件
物業分公司全體員工團結一心、再接再厲努力完成全年各項工作任務！
物業分公司
二OO六年七月八日
鐵嶺市新城區始建于2007年，在2011年的上海世博會上被評為中國著名濕地城區。這里的建筑、道路、綠化堪稱東北之最，無論是外地來訪的客人還是鐵嶺市各界人士到新城區者，無一不豎指叫絕。矗立在新城區中心的鐵嶺市市民服務中心是市級黨、政、部、委、辦、局的辦公場所，建筑面積達24萬余平方米。2008年市民服務中心落成以來，作為管理者，市級機關事務管理局全體同志始終秉承艱苦奮斗、開拓進取的優良作風，扎扎實實、一步一個腳印地在摸索中前行，逐步向“管理科學化，保障法制化，服務社會化”的現代后勤管理模式靠攏，并取得了一定實效。
鐵嶺市市級機關事務管理局領導班子，按照市政府“新區實行新體制”的要求，創新管理模式，著力組織社會力量為機關服務，讓市場配置資源和社會服務功能更好地在機關事務工作中發揮作用。在進駐市民服務中心以來，市級機關事務管理局陸續把市民服務中心的保安、保潔、食堂服務和變電所、換熱站、電梯的運行維護以及綠化養護項目通過招標方式委托給資質好、信譽高、價格低的專業化物業公司管理。管理局作為業主單位，對于進入市民服務中心的社會服務組織和單位，根據合同確定的服務標準和細則，主要利用經濟手段監管其認真履行合同，實現標準化服務，從而保障市民服務中心的正常運轉。
為了實現科學化管理，首先是不斷提高全局干部職工綜合管理素質。管理局領導班子率領全局干部職工長期堅持學習機關事務管理基礎知識。通過講座、報告、觀看紀錄片等形式，提高全局整體后勤管理綜合素質。使每個領導干部和工作人員跟上科學化管理腳步。從人事分工上，原來幾個人做的工作由一個人完成，十幾人做的工作只需幾人就可以搞定，從而達到合理分工，精減人員，節省開支，績效明顯。
為了實現保障法制化，管理局對后勤管理工作制定了嚴格規章制度，各部門按規章制度落實到責任人，領導按規章制度去檢查工作，個人按職責上崗工作，強化門衛安全管理，強化辦公樓安全設置。市民服務中心內24小時安保人員值班，“全天候”無中斷，每日堅持巡查2次以上，注重消防安全，配備消防器械2700余件，保障安全防火。提升餐飲服務品質化，保證就餐安全，提升綠化保潔精細化。無論是室內衛生還是室外綠化等環境，管理部門打分考核驗收。提升房屋維修保障化，僅2012年維修5200余件，處理事故2000余項，更換維修設備（水、電、暖、木等）近4萬件。有效使場所正常運行，工作人員正常辦公。使其提高了工作效率。提升財務管理規范化，杜絕虛假報銷，帳據記載清楚，有審有批，有據可查。
為了實現服務社會化，在市民服務中心設立了商務區，面向社會招商，現有超市、辦公用品店、電腦維修店、醫療診所、洗衣店等，為市民服務中心的工作人員提供了便捷的服務。會展中心的會議室也對外出租使用，管理靈活機動，有效的給政府創收。大型的維修或是大件采購都面向社會公開招標，有效的保證了工程質量和節約了資金。
自2009年國家推行公共機構節能工作以來，管理局認真貫徹國務院、省機關事務管理局有關節能工作的精神，成立組織，建立制度，認真開展全市公共機構能耗數據統計，制定節能規劃，推行節能措施，建立監督檢查機制，將公共機構節能工作落到實處。鐵嶺市公共機構節能工作始終走在全省前列。
【關鍵詞】餐飲業；食品衛生與營養；調查
【中圖分類號】R155.7
【文獻標識碼】B
【文章編號】2095-6851（2014）04-0629-01
飲食合理營養是保證居民身體健康素質的重要因素，具有不合理的飲食習慣與導致多種慢性疾病有著非常密切的相關性，因此良好的食品衛生與營養知識水平是飲食態度和行為發生改變的必要條件[1]。餐飲行業是通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動等相關手段，向普通消費者提供餐飲、消費場所和設施的餐飲生產經營行業。餐飲行業日常經營活動中，從業人員衛生態度、衛生素質的高低會直接影響餐飲生產、經營的各個環節和餐飲的衛生質量，會直接關系到消費人群的飲食安全和身體健康。為了解某地區餐飲服務行業從業人員食品衛生與營養知識的認識情況，進而可以有針對性地制定培訓計劃，可以有效開展培訓工作，最終為消費人群提供安全、健康的飲食，所以對該地區餐飲從業人員進行了問卷調查，現將結果報告如下。
1 對象與方法
1.1 臨床資料 調查采用了隨機抽樣的方法，選取該地區餐飲從業人員300名作為調查對象。其中包括餐飲服務員、廚師、餐飲管理人員以及從事餐飲其他方面工作的相關人員。
1.2 調查方法 調查采用自行設計問卷，問卷內容包括被調查者的基本情況（性別、年齡、文化程度、工作年限、崗位等）、食品安全和營養知識以及獲取相關知識的途徑等內容，調查過程中在向被調查對象說明調查目的、意義的基礎上，采用了現場調查、不記名填寫、填寫完畢后現場收回問卷的方式，一共發放了300份問卷，回收300份，回收率100%。食品安全和營養知識各15題，均為單選，總計30分，以達到總分的 60%為及格 以達到總分的 80%為優秀。
1.3 統計學方法 計量資料以均數±標準差（X±s）表示，組間比較采用t檢驗；計數資料以率（%）表示，組間比較采用卡方檢驗（X2），P
2 結果
2.1 一般情況 在調查到的300名餐飲從業人員中，男128名，女172名，年齡20～45歲，平均年齡（32.5±10.5）歲。文化程度方面，初中及以下學歷98名占32.67%，高中學歷146名占48.67%，大專38名占12.67%，本科學歷18名6.00%；來自農村228例占76.00%，來自城市72例占24.00%；崗位分布為廚師148名占49.33，服務員82名占27.33%，洗碗工34名占11.33%，庫管員、采購員、管理人員等36名占12.00%。
2.2 食品衛生知識調查 300份問卷食品衛生知識最高得分14分，最低8分，平均得分（11.8±3.2）分，及格人數為285名占95.00%，優秀人數為95名占31.67%。
2.3 營養知識調查 300份問卷營養知識最高得分11分，最低2分，平均得分（6.8±2.8）分，及格人數為109名占36.33%，優秀人數為31名占10.33%。
3 討論
民以食為天，食以安為先。這些年來，餐飲行業的安全問題引起人們越來越廣泛的關注[2]。近幾年來，隨著我國國民經濟的不斷發展，人民的生活水平逐步提高，我國光大居民在餐飲業的就餐率明顯提高。餐飲行業從業人員對營養與食品安全的知識水平直接關系到餐飲業的食品衛生工作[3]。通過對該地區餐飲業從業人員食品衛生和營養知識的調查，發現餐飲業從業人員不論是食品衛生還是營養知識均有待進一步提高。因此，如何來提高從業人員衛生素質這一問題己成為餐飲業食品安全工作中的重要課題。
3.1 加強餐飲從業人員的管理和培訓 提高餐飲業衛生質量，不僅要抓好監督、監測等工作，更應該重視餐飲從業人員的相關衛生知識培訓[4]。需要進行深入有效的衛生知識培訓工作，不斷加強餐飲從業人員的食品衛生安全意識及培養出良好的衛生習慣。通過參加衛生機構組織的相關飲食知識培訓能夠顯著提高餐飲從業人員對食品衛生和營養知識的認知水平，建議衛生監督部門要長期開展廣泛深入的餐飲行業衛生知識及相關法律法規的宣傳普及工作，嚴格落實雙證管理制度，即從業人員必須取得培訓合格證和健康證后方可持證上崗。通過進行長期經常性的衛生知識培訓，使其食品衛生和與營養知識能夠得到及時的更新，同時通過餐飲業內部的培訓機制帶動整體餐飲行業食品安全與營養知識水品的提高[5]。同時要結合經常性的衛生監督，從而切實提高餐飲行業從業人員衛生知識水平，培養其良好的食品衛生習慣和行為，為餐飲服務業創造一個衛生、健康、安全、文明的服務環境。
3.2 增加培訓形式 培訓方式應該注意靈活多樣，淺顯易懂，需要充分利用各種主要媒體進行的衛生知識教育專題欄目及公益廣告，以利于各種文化程程度從業人員所接受。需要將衛生培訓工作和健康教育工作落實到基層，同時考慮到部分餐飲從業人員的流動性，無法定期參加衛生相關培訓，可以同時印制一些飲食衛生法律法規及衛生知識小冊子及相關宣傳海報，分發到餐飲基層單位， 鼓勵餐飲衛生從業人員在崗自學有關衛生知識和法律法規。
3.3 開展針對性培訓 餐飲從業人員對食品安全與營養知識的了解，掌握較欠缺，餐飲主管部門應結合餐飲從業人員的具體情況，制定培訓計劃，加強管理和督查，糾正不安全的操作行為。在今后的工作中定期開展現況調查，未采取干預措施研究。今后，將在現階段研究的基礎上，選擇一部分人群，從培訓方式、培訓教材等方面進行干預措施的實施和評價，對影響從業人員衛生素質的因素作進一步探討，為及時、準確、全面地采取更有針對性提高從業人員衛生素質措施和決策提供更有說服力的科學依據。
總之，保障餐飲安全的最終目的是為了預防與控制疾病的發生和傳播，避免人類的健康受到威脅。我們相信通過對餐飲行業從業人員進行食品安全與營養知識方面的培訓和管理，針對規章制度的進一步完善，不斷強化食品衛生和營養知識的掌握，我們餐桌上的食物將更加豐富，更加營養與健康，也更加安全[2]。
參考文獻
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[3]王冰。北京市西城區食品從業人員的營養與食品安全知識的調查分析，中國自然醫學雜志，2005，7（2）：123-124.
【關鍵詞】珍視生命 食品安全 規章制度 管理 培訓
人以“食”為天，飲食安全關系千家萬戶，關系黨計民生。學校食堂的食品安全關系著全校廣大師生身體健康和生命安全，加強學校食堂管理，預防食品安全事故的發生，營造安全放心的飲食環境，是各級領導最重視的工作之一，也是社會、家長最關注的問題之一，還是廣大教師、學生最關心的事情之一。
一、建立健全各種規章制度，向“制度”要安全
要建立學校食堂各種管理制度，首先要深入學習、掌握食品安全相關的法律法規，特別是《食品安全法》，它是我國有關食品安全的基本法律，是制定食品安全法規、規范性文件以及各級各類規章制度的主要依據。它要求食品生產經營者應當依照法律法規和食品安全標準從事生產經營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效的管理措施，保證食品安全。同時，要對經營的食品安全負責，對社會和公眾負責，接受社會監督，承擔社會責任。作為學校食堂，就要對加工的食品安全負責，對學校負責，對教師和學生的飲食安全負責，就要自覺接受廣大師生、家長和社會的廣泛監督，承擔法律責任。
因此，建立健全各種規章制度，對學校食堂的食品安全管理措施的落實有著至關重要的意義。學校應當結合自身實際，制定出各種管理制度。如學校食堂組織管理機構制度，餐飲服務許可制度，從業人員健康管理及培訓制度，食品原料的采購、查驗和索證索票制度，食品留樣制度，餐飲用具洗滌、消毒制度，操作間冷熱、生熟食品加工流程管理制度，倉庫管理制度，檔案建設及管理制度，食品安全事故應急預案的制定及應急演練制度等等。學校要積極配合上級部門的督查，采取有力措施，保證各項制度的正確執行和全面落實，杜絕食品安全事故的發生，保障廣大師生的生命財產安全。
二、加強日常管理，向“管理”要安全
學校食堂的日常管理，是一項系統性工作。學校在依法建立和完善食品安全的管理制度外，首先要成立一個由學校法人、家長代表、社會公眾代表、教師代表、學生代表等組成的食品安全管理機構，合理配置一名懂得法律法規、受過專業培訓、會經營的食品安全管理人員。其次要配置適量從業人員，即從事食品原材料的采購、保管、加工、清洗消毒、記錄建檔等的工作人員。再次要根據學校實際情況，配置便于操作、堅固、易清洗、通風利水的基礎設施。
只有建立有效的管理鏈條，才能達到有效的管理效果，才能實現食品安全事故的零發生。要達到有效的管理效果，就要從學校食堂的日常管理著手。科學的管理方法、嚴格的管理手段是食品安全的有力保障。
1、及時清理整頓。對操作間或庫房要及時清理，有用的或無用的，耐久的或易變質的，過期的或有效的，該上架的上架，該歸位的歸位，該處理的處理。做到定位、定量、明確標志、擺放整齊、一目了然。解決一個“亂”字。
2、每餐清潔、消毒。包括對環境、物品、儀器、設備、實施的清潔消毒，還包括用餐器具的清潔消毒。做到時刻保持工作場所的整潔衛生、個人衛生和設施器具的干凈衛生。解決一個“臟”字。
3、堅持事不過夜。當天的事情當天處理完成，絕不推后。包括出入庫記錄，消毒、留樣記錄，廢品剩渣處理、票據歸檔等。解決一個“拖”字。
4、加強督導檢查。在要求工作人員努力完成工作任務，把規范操作變成自覺行為，并養成良好習慣的同時，加大督促檢查的力度，實行責任追究制，迫使每個工作人員加強自身的約束，克服不良習慣，摒棄工作隨意性，從而提升工作人員素質，杜絕操作事故發生，保障食品安全。解決一個“差”字。
5、發揚團隊精神。學校食堂是一個相對獨立的部門，每個工作人員在按照日常分工，在完成工作任務的同時，應牢固樹立集體意識。只有保持良好的操作習慣和行為規范，改善人際關系，加強團隊意識，才能更好的發揮自我，更好的保證食品安全。解決一個“散”字。
三、開展業務培訓，提升工作人員的職業操守，向“人”要安全
學校食堂的安全管理，無外乎是對管理人員和工作人員、場所和設施、加工過程的管理等幾方面，其中最重要的是人的管理。
1、加強管理人員的業務培訓，提高安全管理水平。學校食堂安全管理人員具備：身體健康、有安全管理工作經歷、合格的培訓證必須明等。因為他所承擔的工作職責：如采購進貨、衛生、設施設備及餐具的清洗消毒、留樣、加工過程、食品添加劑的使用、餐廚垃圾處理、工作人員健康狀況等具有全面性和多樣性，這就決定了他必須接受食品安全法律、法規的培訓，食品安全基本知識、基本技能的培訓，食品安全事故應急處理的培訓，經考核合格并取得培訓合格證后方可上崗。
關鍵詞：高校餐飲 現狀 連鎖經營
中圖分類號：G6474文獻標識碼：A文章編號：1009-5349（2016）09-0047-02
隨著高校的擴招，高等教育規模的不斷擴大，高校學生的人數也在不斷增加。餐飲作為高校生活的重要組成部分，逐漸得到了人們的重視。與此同時，不少高校開始進行餐飲的連鎖經營管理。隨著餐飲經營方式的不斷轉變，思維理念的不斷更新，消費方式的多樣化，如何讓高校餐飲連鎖達到市場的要求，形成規范化、標準化、品牌化的經營模式，需要我們不斷去探索。
一、我國高校餐飲的現狀與不足
（一）消費群體的單一性
餐飲業作為服務業，其服務面向全社會，服務各類消費人群，消費需求復雜多樣。與普通餐飲行業相比，高校餐飲的消費群體相對固定，主要以學生和教職人員為主，僅有一小部分外來人員參與高校內部就餐。而高校人員循環主要是以新老生交替的形式，其消費群體的性質固定不變，消費群體的需求和特點基本不變。高校餐飲相對于普通餐飲行業來說，并沒有普通餐飲消費群體那么的紛繁復雜，而是更加的單一固定。
（二）服務質量的不確定性
目前高校食堂多處于半壟斷的地位，服務態度和服務質量相對較差。一方面由于缺乏競爭，食物的口感普遍較差，菜品常年不變，缺少新鮮感。在長期經營過程中，導致了部分客戶的流失。另一方面由于高校食堂的內部一般禁止非工作人員進入，因此師生根本無法了解食物完整的制作流程，這種非透明化的食物制作流程不能打消師生的疑慮。在不了解食堂的食材是否新鮮，餐具的消毒方式，以及工作人員在準備食物時的衛生防護措施等問題的情況下，導致師生對食堂的不信任。與此同時，有個別高校出現食物中毒等類似事件，被各大媒體相繼報道，加重了師生在食堂就餐的顧慮。
（三）經營模式的局限性
目前我國高校食堂的經營和管理模式主要有三種：第一種是社會招標，個體經營；第二種是自主經營，自我服務；第三種是集團化與餐飲連鎖經營。雖然這三種模式為當今高校餐飲企業廣泛應用，但都有一定的局限性。具體表現為急于求成，過分追求利益回報；缺少競爭意識，過于安逸，忽略服務質量與服務品質的重要性；同時缺少創新和企業經營發展的突破點。在信息化社會高速發展的今天，不能有效利用科技等手段加大企業的影響力，在經營管理過程中過多保留了傳統經營管理的一些弊端，埋下了一系列安全隱患，不利于企業的生存發展。
二、高校餐飲連鎖化經營與管理的必要性
（一）國家政策法規要求高校餐飲連鎖經營
國家有關高校后勤社會化改革政策的落實，客觀上促進了整個餐飲行業的聯合和創新，通過共享資源，互相學習，達到互惠共贏。改革要求高校合理調整機構，并適當改革獎懲福利等相關制度，提高員工工作效率與工作準確度，對高校餐飲社會化的發展具有推動性作用。高校餐飲連鎖化經營是高校后勤改革社會化一系列政策的必要階段。作為校方，也有必要接納高校餐飲連鎖，實現多元化經營。既有校際之間的專業化高校餐飲，也有品牌餐飲的連鎖經營，以連鎖化、規范化為高校餐飲服務。
（二）高校餐飲連鎖經營能夠革新理念降低成本
通過對傳統高校餐飲獨家壟斷經營管理的理念轉變，進行連鎖化經營方式，規范整個校內餐飲市場服務流程和服務質量。同時做到降低投入成本，提高工作效益，提高師生對服務的滿意度與認知度。這也是高校餐飲行業由粗放型管理向集約化、智能型的連鎖化經營轉變的必然趨勢。由傳統的封閉式經營方式，轉變為專業化、連鎖化、企業化的服務方式。形成系統化規模經濟，采用集中化采購物美價廉、品質安全的原材料。充分利用設備和空間進行加工生產，提高資源利用率，減少相關費用支出，降低成本，減少后勤部門關于高校餐飲方面的壓力。
（三）高校餐飲連鎖經營是社會競爭的關鍵因素
伴隨著當今市場經濟的不斷發展，傳統的高校后勤餐飲管理已越發不適應社會的發展，其弊端也越來越明顯。要實現高校餐飲經營與管理，就必須走一條規范化、專業化、協同化的道路。才能充分展現出高校餐飲的活力與動力，實現整個餐飲行業的快速騰飛，才能在社會競爭中取得一席之地。而高校餐飲連鎖化，就要突破傳統，走一條連鎖化的餐飲道路。
三、實現高校餐飲連鎖經營的途徑
（一）轉變經營理念，促進經營方式改革
獲取政府及領導重視支持，轉變經營理念，是實現高校餐飲連鎖化經營的重要前提。將高校食堂的經營權交由資質良好的單位或個人管理，然后對每個食堂進行統一定價、統一管理，避免出現價格競爭，造成消費群體的缺失。[1]及時對菜肴品種進行更換，制定菜品更換計劃，同時要確保營養搭配。在經營的同時，引進受師生群體喜愛的餐館入駐，發展高校餐飲一條街，形成特色。最后引入內部競爭機制，促使高校餐廳服務質量的提高。通過競爭機制使窗口工作人員努力提高飯菜的色香味、改善服務態度。以可口的飯菜作為基礎、以良好的服務作為重點提高窗口的競爭力。通過內部競爭機制使餐廳內部按照經濟效益的高低進行工資獎金的合理分配，促進高校餐飲服務質量的提高。
（二）加強過程控制強化監督
對采購和配貨環節進行改革和控制，為了更好地為連鎖店服務，重新根據連鎖店的特點確定規章制度和核算方式。通過對現有配貨制度及機構進行改革，重新核定進貨渠道與選擇進貨品種，制定統一配貨的制度與結算方式。在自身庫房儲備不足時，招標社會一定范圍的知名物流配送公司，建立互相監督機制，合理進行分工合作，促進連鎖店的發展。對連鎖店的財務、指標、制度等進行監督和調控，及時掌握連鎖店的相關信息，對于連鎖店的資源問題進行及時調整。加強高校連鎖經營管理的規范性，確保服務的質量。同時加強衛生管理，保障師生飲食安全，相關管理人員應加強對進校食材的監督和檢查，嚴禁發生變質的食物進入連鎖店。另外，對于青菜的清洗、制作過程進行嚴格監督與抽查。在餐飲用具的消毒衛生方面，應配備先進的消毒清洗器具，對餐廳用具進行每日清洗消毒。對于以次充好的商家嚴肅處理。同時對從業人員的個人衛生進行嚴格管理與控制，以確保在校師生的用餐安全。
（三）注重人員選用與培訓
在員工選聘的過程中應做好相應的組織工作。由于高校食堂用餐師生眾多，因此出現人員緊缺問題，學校食堂會聘用一定數量的臨時工。在臨時工選聘過程中應由學校人事管理部門會同食堂統一組織，依據公開、平等、競爭、擇優的原則公開招聘適合崗位的人選。而大學中最多的就是人力資源，可以聘用在校大學生作為臨時工，不僅解決了人員短缺的問題，減輕了在校貧困大學生的經濟壓力，也是對當代大學生身心素質的鍛煉，是其人生閱歷的一種積累。
對員工進行有針對性的培訓，提高從業人員的綜合素質，提高餐飲工作人員的思想道德素質、服務質量和責任感，樹立正確的服務理念，形成良好的服務意識，培養出一支高素質、高水平的服務隊伍。以技能培訓與科學的績效工資方式留住人才，為提高高校餐廳服務質量奠定堅實的人才基礎。
四、結語
通過分析當代高校餐飲的經營管理現狀，進行高校餐飲連鎖經營模式改革是十分必要的，從而以科學的經營管理方式提升高校餐飲的品質要求。在保證餐飲需求、食品安全的前提下，創建品牌質量，打造完善的餐飲服務體系，為高校師生的生活提供更好的餐飲服務。高校餐飲連鎖經營是高校餐飲改革的一個必然趨勢，也是餐飲企業不斷探索、不斷前進的過程。通過構建一個良好的高校餐飲環境，實現商家和消費者的互惠共贏，才能促進高校餐飲行業的可持續發展，從而促進學校的穩定和發展，最終實現經濟效益和社會效益的和諧統一。
改革開放以來，人們的生活水平不斷提高，對生活質量的要求也越來越高。在飲食方面，人們不僅僅是要求解決溫飽問題，更是向飲食多樣化的更高標準去追求。因此，餐飲業也作為第三產業的領頭軍也迅速發展起來，但是因為餐飲業的高速發展，其在制度建設方面還不成熟，企業內部的管理相對較不規范，必然在企業發展過程中會出現很多問題。企業要想發展得好，就必須建立完善規章制度，制定出適合自己的管理體系。
二、餐飲服務行業的管理現狀
在經濟快速發展，人們飲食要求越來越高的市場環境中，我國餐飲行業正處于穩定、高速發展的趨勢，主要呈現出：1、行業規模不斷擴大。根據相關數據的不完全統計，餐飲市場消費率逐年遞增，國民平均每年在餐飲消費占總消費比的百分之十以上，并逐年增加，餐飲行業的增長率要比其他行業要高出十幾個百分點，由此可見，餐飲業的發展前景是十分廣闊、可觀的。2、大眾化消費連鎖店日益增多。隨處可見的餐館、火鍋店、小吃街、快餐廳等等悄然走進人民群眾的生活當中，對美食望而卻步的高消費時代已不復存在。消費水平趨于平民化，為大眾所接受。人們可以在力所能及的范圍內，去享受美食，享受生活，感受飲食文化多樣性。3、餐飲行業的經營管理模式發生了改變。像肯德基、德克士、麥當勞等等這樣的連鎖經營理念也被眾多從業者所接收，打破了傳統的小店經營管理方式，越來越多的從業者相互合作，打造出自主餐飲品牌，向企業化經營模式逐步發展。當然，餐飲業在發展形勢大好的市場環境中，在從傳統經營模式向現代化理念轉變的過程中，同樣也存在著不容忽視的管理問題：1、人力資源規劃與配置不合理。（1）人員專業技術性不強飲食服務行業相對其他行業來說有一定特殊性，技術性、專業性要求不是很高。除廚師需具備烹調技術、管理者需要有管理才能之外，對于其他從業者，并沒有很高的專業技能要求。對服務人員的學歷、專業及技能要求沒有過多的限制，所以只要是來應聘的，踏實肯干，吃苦耐勞者，都能留在這里做服務人員。（2）人員素質參差不齊在走訪了很多家餐飲企業后，我們發現除了公司管理人員是本科及以上學歷以外,其他人員中大部分為初、高中學歷者,甚至更低的文化程度，整個行業現狀亦是如此。他們的受教育程度相對較低，服務意識相對較弱。現代很多人對服務業有很大偏見,認為這是一個伺候人的職業，他們覺得那是低人一等的。受這一客觀社會現象的影響，很多高素質人才都不愿意選擇在服務行業就業。（3）員工流動性大餐飲行業作為服務行業，對勞動力的需求相對較高，而服務行業的人員流動率與其他行業相比也相對較高。在很多餐飲企業、門店中，都經常會出現老員工離職、新員工入職的情況，導致企業發展不穩定，對人力資源的規劃無法與崗位職責相匹配。在企業發展的旺季，因為臨時招聘不到合適的人才，就會選擇有能力的個人擔任多個職位，造成一人多崗的局面。2、食品安全隱患不斷。隨著近年來餐飲行業的發展，食品安全問題也頻頻發生，引起廣大群眾的惶恐和社會動蕩，嚴重影響著餐飲市場的秩序。在食品的種植、加工、運輸、銷售、消費等環節眾多，相對較復雜，這些環節都是緊密相關的，一個環節出現問題，就會導致所有環節出錯，從而誘發不可想象的后果，甚至導致嚴重的食品安全問題。3、缺乏科學和標準的管理體系。像麥當勞、肯德基這樣的國外快餐企業，他們都有自己的工作流程和管理辦法。而我國傳統的中餐經營模式有其多樣化和特色化，很難以標準的管理手段對其進行量化規范，導致國內餐飲市場行為極不規范、管理難度加大。4、政府有關職能部門的監管力度不夠法制不健全。現階段，我國的餐飲行業監管力度還不夠，責任體系劃分不明確，相關職能部門的權利分散，定位模糊，甚至出現相互矛盾的地方。我國食品安全監管缺乏方便的食品質量信息交流和共享途徑，政府各部門之間、政府與企業之間、政府與消費者之間，以及食品生產經營者和消費者之間依然存在嚴重的食品質量安全信息不對稱，食品安全監管部門和消費者無法及時方便地了解食品質量安全信息，不能滿足消費者的知情權，導致食品生產經營者的機會主義行為。因此導致公款吃喝、餐飲業浪費現象嚴重等情況的發生。雖然近幾年國家加強了對這一現象的管理，但是法律法規等相關制度的缺失很難對這樣的社會現象徹底解決。
三、如何規范餐飲企業管理
1、加強人力資源管理規劃與配置。人事部門要定期做好人員配置情況的統計，熟悉的公司人員情況，建立公司員工的數據庫，實時為公司提供人員配置信息。以便在定期總結、人員調整時，為公司提供事實依據。做好崗位調整。合理、高效利用人力資源，盡量避免一人多崗、一崗多人現象的發生。善于發現提拔優秀人才，不斷提高企業自身魅力，吸引高素質人才加入飲食服務行業。同時做好人才儲備，采取相應的措施逐步完善人才培養與招聘相結合的方法以儲備企業優秀管理型人員。此外，也要注重培養即懂生產、技術又會經營的全面型的復合性管理人才。通過對人力資源管理進行合理、有效的規劃與配置，調整人員結構，充分調動員工的工作積極性，實現人力資源的高效利用,進而獲得更大的價值，同時能更大程度地發揮人的主觀能動性，不斷創造，推動企業的發展。2、建立健全法制法規體系。近年來，餐飲行業高速發展，飲食安全問題頻頻發生，這已經成為政府和相關部門不得不面臨和迫切需要解決的社會現實。加強政府對食品安全管理是對政府履行相關監管職責的必然要求。在規范餐飲市場管理過程當中，政府及相關部門要切實保證和維護人民群眾的根本利益，增強公眾對政府的信心，增強自身的責任感。政府作為規范餐飲市場管理、監管規章制度完善和實施的重要責任群體，應該積極做好對餐飲市場的監管、協調和控制，對有利于餐飲市場規范操作的行為和個體加以保護和宣揚，對威脅市場安全和穩定秩序的行為嚴厲懲治和打擊，切實履行自己的相關職能和責任，保護人民群眾的相關利益。同時相關政府部門要建立健全食品安全法律法規制度，建立完善的食品安全信息網絡平臺，進而實現食品安全信息的共享，實現食品安全公開透明，讓群眾放心。相關部門要盡快制定出專門針對餐飲業規范發展的法律文件，在市場監管的過程中，做到有法可依，對危害食品安全、阻礙餐飲行業健康發展的惡可依法對其進行懲戒。3、接受和引進西方餐飲文化理念。不同國家、不同地區，因為其獨特的風俗、飲食習慣和地域特征等等，都會對其自身的餐飲文化產生影響，從而造成各國、各地區的飲食文化差異性。在中國傳統餐飲文化發展的同時，我們可以適當引進西方先進的管理的理念來為我所用，在不失傳統韻味的同時，為傳統餐飲業注入新鮮活力和新思想。用中西結合的方式，打造潮流和傳統相結合的獨立餐飲品牌，增強國內餐飲市場的多元化。
四、總結
本文主要對餐飲企業的管理現狀進行了分析。在調查中發現，高速發展的國內高速發展的餐飲行業發發展形勢大好，前景可觀，但同時在企業管理中也出現了很多問題，文中也對在餐飲企業管理中出現的問題提出了改進的建議。在經濟高速發展、國內外飲食服務行業競爭態勢日趨上升的時代背景下，餐飲企業要想做大做強，要想洶涌不斷地創造新的價值，不僅要不斷改進和完善現有機制，還要能夠及時發現企業在運作過程當中已經出現的或者可能出現的狀況，以最快速度解決實際問題，并結合本公司發展的實際情況建立適合自身發展的管理體系。不斷吸引、留住更多高素質人才為企業更好地發展貢獻力量，實現與企業同發展、同進步，幫助實現企業的發展目標，朝著更好的方向邁進。
作者:程瑋 單位:北京財貿職業學院
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