時間：2022-08-01 04:14:41
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇食品質量與安全，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
中圖分類號：F416.82 文獻標識碼：A
食品是維持生命繼續運行的重要元素，一個國家的食品安全能夠極大的影響公民工作的積極性以及社會的穩定性，每一個健康的公民對于干凈的食用產品都在不斷的追求當中，近幾年的食品安全問題不斷反映出來，一部分食品添加不該添加的有毒成分，一些食品虛夸營養成分，浪費資金，更有甚者采用變質材料投入食品加工。這些問題在短期影響到人身的安全，長期下來將導致整個食品行業的信用度下降，國內人員對于國家的向心力受到影響。
1 食品質量
食品質量,是指食品固有特性滿足要求的程度,包括食品的外觀、品質、規格、數量、重量、包裝以及安全衛生等[2]。食品質量的內容主要包括以下3個方面：
1.1 食品的特性
食品特性指食品本身固有的,可以相互區分的各種特征，如外觀特性、內在特性、適用性、質量特性等。外觀特性包括大小、粗細、長短等形態，黑白、黃綠、青紅等顏色；內在特性包括老嫩、口感、純度等；適用性包括使用范圍、食用方法、食用條件等；質量特性包括營養成分、保健性能、保質期限、有毒有害物質含量等。食品的特別性質應當從人的感官入手，察覺，聽，看，聞，嘗，觸等可以有效識別不同是食品，此外，一些食品的辨別較為隱秘，是只能通過機器來進行的，例如酒精的成分，同樣是白色的牛奶是純還是稀，一些食品通過語言性的描述能夠區分差別，而另外一些食品描述較困難，需要專業語言的了解，為了讓公眾能夠知道食品的成分，往往將構成食品的各種添加成分也標明在包裝袋上，并說明量的多少。
1.2 對食品的要求
食品消耗者和社會評價方面對于食品有顯性和隱形兩方面的要求。評判與了解方法也多種類。顯性要求體現在對產品質量的明文規定，對于加工環境，生產過程，流通時間，保質期限等落實到文字和公告上，政府和相關單位通過檢查，和強制力對這些文字和公告給予嚴格執行達到凈化市場，滿足人民大眾的需求的目的。隱形期望的概念主觀性和意愿性較強。是人們對于一些非硬性規定的食品要求的反應，可能根據不同的消費群體和消費喜好有著不同的特點，經過長期的時間沉淀形成的經驗型的東西，產品供應者根據消費者的長期認知將有所特別注意，將消費者的需求放在首位，作為贏得市場的主要條件，所謂求新求異也是有一定客觀條件來作為支撐，滿足了消費者的若干心理追求。
1.3 滿足消費者的程度
食品是否能夠獲得認可應當從隱性和顯性兩方面做出評價。一方面必須符合食品安全和生產的必要流程，并且滿足不同消費者的主觀需求。但是對于質量，是一個明確的非主觀因素，它的各項指標是有明確規定的，達到目標則質量合格，否則就是非合格品。所以，產品的質量合格與否是針對于顯性因素來說的。不能從主觀愛好來說明質量是否過關。
2 食品安全性
食品安全性是食品質量的基本要素。食品的安全性，就是要求食品應當無毒、無害，是指正常人在正常食用的情況下攝入可食狀態的食品，不應造成對人體的危害。對它的充分理解應該注意2個方面：一是對危害人體的界定。這種危害應包括消費者急、慢性毒害、感染疾病，危及消費者及其對后代的隱患。
安全是質量的絕對充分條件之一，所謂安全，就是食品應當符合入口要求，無毒副作用，不能夠對人體產生損壞甚至致命，要理解這一概念可以從下面角度分析：對無毒無害的界定。這是一種會對食品產生潛在危害健康的生物、化學、物理因素或狀態。隨著人類社會和現代科學的發展，一方面新的有毒有害物質不斷被發現，另一方面新的檢測技術和方法發現原本被認為“清潔無污染”的食品中也廣泛存在著極微量的有毒有害物質。因此，從食品安全性的內涵和外延來看，對于普通消費者而言，食品的安全性越來越不是一個能夠簡單、明確判斷的事情。
美國學者Jones建議應該區分絕對安全性與相對安全性2個不同的概念。絕對安全性被認為是指確保不可能因食用某種食品，而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品應絕對沒有風險。不過，由于在客觀上人類的任何一種飲食消費，甚至其他行為總是存在某些風險，絕對安全性或零風險是很難達到的，盡管這是當代環境威脅加劇條件下普通消費者追求的目標。所謂相對安全性就是一種食物或成分，在合理食用方式和正常食量情況下，不會導致對健康損害的實際確定性。任何食物成分，盡管是對人體有益的成分或其毒性極低，若食用數量過多或食用條件不當，都可能引起毒害或損害健康。如食鹽攝入過量會中毒、過度飲酒傷身體等。飲食的風險不僅來自生產過程中人為施用的農藥、獸藥、添加劑等，還大量來自食品本身含有的天然毒素。過度偏食可能使食品中某些化學成分在人體超量積累達到有害程度。某些食品的安全性又因人而異，如魚、蟹類水產品經合理的加工制作及適量食用，對多數人是安全的，但對少數有魚類過敏癥的人可能帶來危險。食物中某些微量有害成分的影響，也往往在對該成分過敏的人群中表現出來。以上說明，一種食品是否安全，取決于制作、食用方式是否合理，食用數量是否適當，還取決于食用者自身的一些內在條件。
食品絕對安全性與相對安全性的區分，在很大程度上也反映了一方面是消費者，另一方面是管理者、生產者和科技界主流派對什么是安全食品在認識角度上的差異。前者要求對他們提供沒有風險的食品，而把近年頻繁發生的安全性事件歸因于技術和管理的不當。后者從食品構成及食品科技的現實出發，認為安全食品并不是完全沒有風險的食品，而是在提供豐富營養和最佳品質的同時，力求把可能存在的任何風險降至最低限度。可以認為，這2種不同的概念既是對立的，又是互補的，是人類對食品安全性認識發展與逐漸深化的表現，從需要與可能、現實與長遠的不同側面，概括了食品安全性比較完整的含義。
食品安全性的把握是與國家發展之間相緊密聯系的，食品的安全是公民身體健康，擁有充分的體力和腦力參加勞動的必備標準，進而能夠保證各項工作有序進行。離開了健康，則其他工作都無法達到。入口之物的健康安全是每一個公民的強烈追求，也是一個社會步入文明禮儀之邦不能缺少的因素，是其他工作運行的基礎條件，對于食品安全工作的重視程度也是對人民大眾生命的關懷相聯系的。這是國家步入成熟社會的標志，消費者的滿意也是保證食品行業能夠進一步發展、維持生命活力的最主要保證，每一個生產者都要帶著這樣的意識進入食品生產過程。
參考文獻
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關鍵詞:食品安全;現狀;問題;對策
中圖分類號:R155 文獻標識碼:A 文章編號:1674-7712 (2012) 12-0186-01
一、前言
這些年來我國在食品安全的方面出現了幾次比較嚴重的事故,這些事故不僅僅影響了消費者的身心健康,而且還打擊了人民對食品安全的信心,更嚴重影響了我過食品行業的經營和發展,而對整個國家來講,更是影響了國家經濟的健康穩定發展。本文就此進行了分析研究。
二、食品質量安全中的問題與原因分析
據相關部門的調查統計顯示常見食品安全問題主要表現在:化肥農藥對人體危害物質的殘留;家禽以及水產品中的抗生素;重金屬的污染;食品中的添加劑;食品的生產企業所用的不能食用的化學藥品;過期以及變質的食品在市面上的流通等等。食品的生產加工是一個復雜的過程,食品的安全問題就可能出現在整個生產加工中的某一個環節,下面具體來說下產生問題的幾個原因:
(一)食品生產企業為追求利潤而觸碰道德底線。一些企業在食品生產過程當中只是一味的追求利潤的最大化而忽略餓產品的質量的把握,他們心目中利潤才是放在第一位的,為此他們購買劣質材料并且不注重生產環境衛生、更不購買高質量的生產設備、并且還忽視了對質量檢測人員和技術人員的專業培訓等等。如此一來生產出來的產品必定質量安全得不到有效的保障。
(二)食品安全質量控制體系管理錯位。現在我國一些個別企業在生產過程中,對食品的生產安全質量控制體系的控制上還存在很多不足之處,暫時還達不到國家所要求的食品安全生產質量的的標準,更不能適應市場經濟的發展要求。比如某企業在生產過程中沒有注重原材料的加工控制,這就會引起產品后續的生產出現嚴重自量問題,自己企業的員工的技術知識缺乏以及企業的監管力度不到位等等。
(三)農業生產環境受到污染造成產品源頭的污染。在農產品生產加工過程中環境的污染也會給食品安全帶來嚴重影響。比如違規使用農藥、獸藥,濫用植物激素等等。一方面是在農村環境很容易受到一些工業企業所排放的污水、污物、污氣的污染,使得糧食作物等弄產品的質量受到嚴重影響。另一個方面是弄作物在生長過程中被噴灑了大量的化學農藥等降低了食品的安全性。
(四)加工工藝的隨意性產生的問題。我過一些小的加工企業(小作坊),因為資金的不足或者不舍得投入,其企業所用設備比較落后,生產工藝非常粗糙,并且沒有任何質量檢測的意識。
(五)食品檢測環節形同虛設產生的問題。在企業檢測的方面,一些企業根本就沒有針對所生產的產品設置檢驗室或者是化驗室,產品質量的檢測全靠的是生產者的經驗以及感官來檢測產品的質量。這樣生產出來的產品質量是肯定得不到保證的。比如一些做蛋糕的生產車間,其工作人員在生產過程中都沒有帶口罩和手套等用具,直接用手來包裝,可想而知,這樣生產加工出來的產品質量保證從何而來。
三、對策建議
筆者根據上面所描述的產品質量安全問題的原因和分析,總結了以下幾點建議,以推動我國食品質量安全問題的解決。
(一)針對食品管理機構進行嚴格的改制。建立起一套高效的食品安全管理機構,解決我國現階段的這種監督部門管理機制和運用機制不協調的情況,借鑒國外的先進管理體制,從內到外實施食品安全管理機構的改革。
(二)強化對食品源頭污染的治理。第一要保證農產品的消費安全性,不但要做好檢測關、把好入市的關口,最主要的是一定要從源頭上控制好,治標先治本。努力改善和維護好農村生態環境,建立起安全、優質、無公害的農業生產基地,確保需要加工生產的農產品能夠在一個干凈安全的環境中生長,杜絕任何有害物質對弄產品進行污染。第二,保證弄產品的質量認證制度,嚴把質量關,堅決杜絕有害產品流入生產車間,同樣也為質量通過的產品提供市場準入通行證。第三,應當規范化的使用農藥、化肥、飼料等食品添加劑,嚴禁任何對身體有害的農業投入到生產和銷售使用過程中。對農產品進行嚴格的質量抽樣檢查,對有問題的農產品禁止投入市場,并對生產者嚴厲處罰,切實把好農產品的質量關。
(三)加強對食品安全管理工作的領導。目前涉及食品安全保障的部門有十多個,這就需要各個部門、各個環節通力合作,各司其職,嚴格依法行政,形成一個工作高效、監管到位、老百姓信得過的食品安全監管網。
(四)加快食品安全標準體系建設。政府應加快健全食品質量安全標準體系,加快檢驗檢疫、農獸藥殘留限量、食品衛生、食品添加劑等方面的食品質量安全衛生標準的制修訂步伐,包括與國際標準、國家標準以及行業標準相配套的地方標準體系建設。
(五)提高食品安全檢測、控制技術。食品中有害物質的檢測技術,區域食品污染的來源檢測控制技術,食品生產、加工、貯藏、運輸、銷售等環節的危害關鍵點分析與控制等技術的落后,一直制約著食品安全問題的解決。應提高我國食品特別是食品安全生產和檢測技術水平,提高、強化農藥殘留檢驗手段,形成檢測網絡。在完善市一級檢測機構的基礎上,加快縣一級檢測機構建設。
四、總結
食品質量安全的把握和控制是對全體公民身心健康起著至關重要的一個保證。人民只有食用了安全的食品后才能保持充分的體力和腦力來保證各項工作的有序進行,保證社會的安定以及經濟的持續發展。一旦健康得不到保障了,那人人的工作將無法繼續,社會的穩定以及經濟的發展都會受到嚴重的影響,因此現階段我國嚴格抓好食品質量安全關是至關重要的,是為我國能夠持續穩定的發展打下一個穩定的基礎。
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關鍵詞:食品質量與安全 教學改革 教學方式
中圖分類號:G642.0 文獻標識碼:A 文章編號:1672-3791(2012)06(b)-0190-01
1 課程體系與教學內容的改革
食品質量與安全專業是一個應用性、綜合性、實踐性很強的專業,是多學科知識組成的綜合體。依據《ISO22000:2005食品安全管理體系》和《中華人民共和國食品安全法》的基本內容,食品質量與安全專業課程體系應包含四大模塊內容:工程技術,生產技術,管理技術,檢驗技術。
1.1 課程體系的調整
我們把食品質量與安全專業課程體系應包含四大模塊內容調整為:(1)工程技術:食品工廠設計概論,食品工廠機械與設備。(2)生產技術:食品營養學,生物化學,食品化學,食品工藝學,水產食品學等。(3)管理技術:食品安全衛生學,食品工廠企業管理,食品物流學,食品質量管理與安全控制,食品法規與標準等。(4)檢驗技術:食品毒理學,食品分析,食品微生物學,食品試驗設計與統計分析,食品安全衛生檢測,食品感官檢驗等課程。針對廣東省水產品加工業食品質量與安全的實際,水產食品企業和檢驗部門的要求,結合我校海洋水產特色和區域性優勢水產品加工業的發展趨勢。加強了水產食品學、食品工廠企業管理等方面的課程內容。
1.2 教學內容的改革
食品質量與安全專業屬于工科,大多數學生要到食品生產企業工作,并且相當一部分從事生產、品管、研發等工作,這需要很強的動手實踐能力,綜合能力與工程能力。如水產食品工廠QS、HACCP、ISO22000認證的文件之一平面圖,就包含食品工廠設計、食品車間的設計、改造、布局、繪平面圖等工作。它是由食品工廠設計、水產食品學等多學科知識的集成、綜合、應用和創新。為了培養學生水產食品工程設計能力,增加了水產食品工廠設計項目的畢業設計論文,作為食品質量與安全專業工程教育實踐教學內容改革的一個組成部分。
2 教學方式改革與探索
為了按水產食品加工工程實際要求,水產食品加工工程技術人才的素質和要求去培養學生,對教學方式進行以下改革與探索。
2.1 結合企業實踐模式
根據水產食品企業需要的水產食品質量與安全管理人才和企業對學生工作能力的認可。結合一些授課教師水產品加工企業橫向課題,有通過QS、HACCP、ISO22000認證,國家、省重點農業龍頭企業、有省名牌產品等水產食品加工企業的水產品加工工程技術的應用實例。課題內容有水產品加工企業的產品研發、提高產品質量、技術創新、工廠設計、改造設計、管理技術、制定產品質量標準、編寫項目申報材料,有負責水產食品企業QS、ISO22000、HACCP認證等水產食品企業食品質量與安全管理實踐技術工作。
2.2 重視實踐能力培養
通過以下課堂實踐教學,由學生在本課程最后2節課講課,講課內容強調以廣東省水產食品加工為背景,圍繞水產食品質量安全,結合已學《水產食品學》等課程,在幾大系列水產食品自選一種水產食品,編制該水產食品生產作業指導文件的內容。各組選的水產食品不能相同。強調團隊協作,由學習委員負責每班分成3組,每組11人～12人,自選一種水產食品,自選一個組長,負責各小組成員分工。如誰收集資料,誰制作課件ppt,誰代表小組主講,每組講課時間10分鐘～15分鐘。最后其它學生、教師點評、補充、講解,通過與學生一起對不同水產食品生產作業指導文件進行評價,剖析。通過實踐能力培養,提高學生思維能力、分析能力、自學能力、綜合能力、應用能力。使學生達到以下目的:(1)認識水產食品生產作業指導文件的內容是水產食品企業,食品質量安全管理體系文件的之一;(2)認識該文件是QS、HACCP等認證文件中執行程序文件的支持性文件,即各種具體規定要求和詳細的作業指導文件;(3)培養學生綜合應用食品法規,食品標準,食品工藝學等多學科知識的實踐能力;(4)認識食品生產作業指導文件應包含食品質量管理、食品衛生管理、食品安全管理的內容。
2.3 采用案例教學方法
重視從實踐的案例及評析,對學生獲取知識的能力、運用知識的能力和創造知識的能力進行綜合鍛煉和培養。如因食品安全質量管理導致損失的案例:某水產食品加工企業出口日本水產加工食品,因水產加工食品含有雞蛋成份沒有標明,被罰款,給企業造成嚴重經濟損失。評析:因雞蛋對某些人會造成身體過敏,危害身體健康,相對這些對雞蛋過敏的人,雞蛋就是不安全的食品。對策:出口水產食品加工企業要熟悉進口國的食品安全質量管理的法規,包裝袋標簽要全部標明食品的配料成份。應將過敏原控制列為關鍵控制點(CCP),控制措施是產品標簽加注過敏原控制。
2.4 交流與互動相結合
通過加強了課堂上師生之間相互交流與互動,使學生由課堂上被動的學習者變為課堂上的主角,提高了學生學習的興趣,增強了學生的創造能力,使學生得到個性化的培養,深受學生的歡迎。
2.5 采用問題教學方法
如根據國家質檢總局的要求,出口食品生產企業備案時,應當提交書面申請和以下相關文件之一(食品廠區平面圖、食品車間平面圖)。先把一些上屆學生設計的水產食品生產車間平面布置圖發到學生郵箱,由3個學生自己組合一組,自選一份水產食品生產車間平面布置圖,思維、分析、評價該平面布置圖設計存在對水產食品衛生、安全、質量有影響的問題,有何創新設計,最后由其它組學生,教師點評、補充、講解。
3 加強校外實習基地的建設
食品質量與安全專業是一個應用性、綜合性、實踐性很強的專業,單純的理論學習不能夠使學生熟練地掌握、綜合應用所學的知識,必須要有大量的實踐環節加以輔助。學生在學習過程中要經常到出入境檢驗檢疫局、質監局、食品加工廠參觀實習。所以必需要建立校外實習基地以達到應有的實習教學效果。這些年,廣東海洋大學食品質量與安全專業已與廣東省多家企事業單位建立了緊密的合作關系,這些單位有出入境檢驗檢疫局、質監局,取得出口HACCP認證、省、國家農業龍頭企業,獲得省名牌產品等水產食品加工企業。
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關鍵詞：食品質量與安全；《食品工藝學》；課程改革；危害分析關鍵控制點
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）33-0022-02
隨著包括我國在內的世界范圍內新型食品科學技術的不斷改進與革新，包括新型食品加工工藝、食品原材料、生物工程技術和新型包裝材料等新技術在食品科學領域中的廣泛應用，為食品科技產業的提升帶來了前所未有的機遇。然而，科技是一把雙刃劍，食品新技術和新材料的誕生所帶來的一系列食品安全性能的評估與評價是全球食品科技人員必須面對的新課題和新挑戰。另一方面，隨著社會生產力的不斷進步，消費者物質生活水平也隨之提高，使人們從追求“吃飽”不斷向“吃的安全、吃的營養”轉變成為現實。為滿足這樣的歷史背景下對食品領域專業人才提出的新需要和新要求，西北農林科技大學于2002年率先設立了我國第一個食品質量與安全專業并開始招生。目前，全國已有100余所高校開設此專業，發展速度之快令人驚嘆。經過十余年的發展，各單位在該專業課程體系的建設包括課程設置、教材建設、課程內容建設、教學方法和手段、實驗實習的內容及基地建設方面已經逐步趨于合理和完善。然而，目前在各培養單位之間仍存在課程設置不一致、教學內容不一致和課程教學要求不一致等諸多方面的差異，導致該領域人才的區域特色較明顯，缺乏統一的人才質量評價標準，這些不足就需要不同培養單位之間不斷加強合作、交流和探討來不斷改進和完善。
一、食品質量與安全專業《食品工藝學》課程設置目標及存在的問題
《食品工藝學》是食品科學與工程、食品質量與安全專業學生學習專業知識的核心，也是食品專業學生學習食品加工技術及實踐技能的主干課程。該課程主要包括《糧油食品工藝學》、《畜產加工工藝學》、《果蔬加工工藝學》等課程的主要內容，以研究食品加工的原料、食品加工的理論、加工工藝及工藝技術參數、產品的質量控制為內容，承擔著對學生擁有先進的現代食品加工技術與原理、食品加工基本理論、基本技能的培訓目標，以達到培養學生的創新意識、創新能力和實踐動手能力的目的。該課程在兩個專業的設置方面，西北農林科技大學的做法是將《糧油食品工藝學》、《畜產加工工藝學》和《果蔬加工工藝學》三門課程對食品科學與工程專業的學生分別單獨開設；而對食品質量與安全專業學生，則是將《食品工藝學》作為一門課程單獨開設，課程內容涉及糧油加工、畜產加工和果蔬加工三個領域，并由三個領域的專業教師各自承擔所屬內容的教學任務。
根據不同專業方向與培養目標，對食品科學與工程專業的學生來講，《食品工藝學》課程的任務是向學生介紹各類食品加工的基本原理和加工工藝，使學生掌握各類食品加工技術原理和一般工藝，培養學生生產實踐能力。而對食品質量與安全專業的學生來講，通過《食品工藝學》課程的學習，學生應該在理解和掌握各類食品加工基本原理和加工工藝的基礎上，準確認識和把握食品加工環節包括食品生產原材料、生產工藝中每個操作單元可能產生的不安全隱患，并提出應對措施，從而達到從根源上解決食品安全問題的最終目的。目前，在食品質量與安全專業的《食品工藝學》教學工作中，從教學內容上講，與食品科學與工程專業相比，只有章節上的部分刪減；從教學形式上講，三個方向的教師承擔各自方向的內容，僅是三個方向知識的簡單合并；在知識的講述中也是僅限于工藝學相關內容，沒有穿插加工工藝環節中可能產生的食品安全問題，及其產生的原理和相應的國內外標準、政策、法律和法規等，導致沒有很好地達到食品質量與安全專業開設《食品工藝學》的初衷。
二、HACCP的基本原理在《食品工藝學》教學中的體現
HACCP（危害分析關鍵控制點，Hazard Analysis Critical Control Point），國家標準GB/T15091-1994《食品工業基本術語》對其的定義為：生產（加工）安全食品的一種控制手段；對原料、關鍵生產工序及影響產品安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關鍵環節，建立、完善監控程序和監控標準，采取規范的糾正措施[1]。HACCP代表一個以預防為主的食品安全質量控制體系，其核心內容是：高質量的產品是生產出來的，不是靠監管和檢測出來的。食品生產經營者首當其沖是第一責任人，如果將“安全”二字納入整個生產過程就可以降低生產不安全食品的風險，從而有效防止食源性疾病的發生。正是基于“高質量的產品是生產出來的”的安全食品的生產理念，理想的食品安全管理措施更應該體現在生產過程中，而不能依靠對終端產品的抽樣檢測。因此，在食品質量與安全專業《食品工藝學》教學中，可在講述工藝學相關知識的同時，也將各類食品在每個加工工藝環節可能出現的安全控制點作為重要的教學內容進行詳細講解，以此培養學生從源頭和生產環節解決或減少食品安全問題的思維模式，為日后走向工作崗位更好地開展食品安全控制的相關工作奠定良好的意識形態基礎，從而更好地達到為食品質量與安全專業開設《食品工藝學》的目標。安全食品的加工首先應該具有安全的食品加工原料，而食品原材料從田間種植、采收、貯藏、運輸以及在其半成品的加工等一系列途徑中都有可能出現安全隱患，均需要嚴格控制。因此，在《食品工藝學》“食品加工原材料”相關內容講述時，除了需要講述依據產品的特性選擇適合某種特定原材料，還需要考慮原材料的安全性問題。例如，在講述“焙烤食品”內容時，面粉這一原材料的選擇問題，需要考慮面粉是否在安全貯藏期內和添加劑（如過氧化苯甲酰）是否超標等問題[2]，然后再根據產品的特性需要選擇各種筋力的面粉，如面包的制作需要高筋粉，而制作餅干和蛋糕則需要筋力較弱的面粉。另外，果蔬產品加工時，原材料農藥殘留、重金屬及水源的安全性等指標均可作為安全生產的危害關鍵控制點，在課程內容講解時須加以強調。食品配方的確定和食品加工過程對食品安全的控制也是相當重要的。配料的數量及比例控制不到位、添加劑過量與否、加工溫度的高低或時間長短等，都會直接影響到食品的質量和安全，這一系列的工藝過程均是食品安全生產的關鍵控制點。如乳品加工工藝過程中不同的滅菌方法、滅菌溫度和滅菌時間對大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等細菌和致病菌的滅菌效果會直接影響人類的營養健康，因而必須要設立相應的關鍵控制點及控制措施[3]。食品冷卻包裝階段也需要進行危害關鍵點控制，如焙烤產品在冷卻至60℃以下時，各類微生物將開始生長繁殖，而且冷卻時間過長、環境中的濕度過大等都容易引起焙烤產品的再次污染，所以，冷卻即可確定為焙烤食品生產的關鍵控制點[2]。產品的包裝、貯藏和運輸過程同樣存在需要控制的危害關鍵點，如包裝材料本身的安全性、包裝材料的選擇、包裝工藝的確定、貯藏條件和貯藏時間長短的確定以及運輸方式的選擇等諸多方面均可能引發安全危害，更要采取相應的安全措施加以控制。由此可見，安全食品的生產貫穿于食品加工的各個工藝環節，作為食品安全質量與專業的學生，必須要掌握不同食品加工工藝流程，明確每個工藝環節的危害關鍵控制點，并在此基礎上制定相應的HACCP控制措施。這些能力的培養不僅要求在理論課堂上對相應的內容進行講解，同時還要在實驗及實習環節加以強化，從而使學生真正領悟到安全的食品并不是靠檢測得到的，而是生產出來的，讓學生牢固樹立“生產安全食品”的理念，為將來開展工作奠定良好的基礎，也達到為國家輸送同時具備食品加工和食品安全知識技能的復合型人才的目的。
三、HACCP基本原理食品質量與安全專業《食品工藝學》教學中的措施
1.優化授課教師知識結構。高校教師所授課程相對固定，課程內容數年基本不變，對所授課程的教材及教參長期依賴，缺乏獲取新知識的主動性，導致許多教師觀念滯后，知識結構失衡，缺乏交叉性的知識儲備。在這樣的背景下，就需要加強不同授課老師之間的溝通交流，博采眾長，共同提高。同時，在條件允許的前提下，可派遣相關授課老師赴國內外優勢學科學校進修深造，從而不斷提高授課水平。
2.加強教材體系建設，優化課堂教學內容。目前，食品質量與安全專業單獨開設《食品工藝學》和《食品安全控制技術》兩門課程，且課時量基本持平，授課時間間距也相對較長。另外，《食品安全控制技術》和《食品工藝學》授課內容部分重復，在講授《食品安全控制技術》課程時，授課老師不得不重復食品加工過程中的相關知識，如此便導致資源和時間上的極大浪費，沒有達到良好的授課效果，課程目標未能較好實現。食品的安全問題伴隨著生產加工的每一個環節，需要對每個可能出現安全問題的環節設置危害控制點，因此，可以考慮將《食品工藝學》和《食品安全控制技術》兩門課程進行合并，通過整合，理清課程建設思路，不斷優化課程的目標內容和結構，真正形成我國乃至全世界所倡導的HACCP安全生產理念的知識結構體系，讓學生在學習掌握食品加工工藝知識的同時更好地理解食品安全問題產生的原因并能夠提出相應的控制措施。與此同時，實驗課程中設置相應的實驗內容包括原材料的檢測，可以結合工藝學的實驗，整合《食品安全檢測技術》部分實驗內容，從正反兩個方面進行實驗。如谷類烘烤食品中丙烯酰胺含量的檢測，可以設置不同的油脂原材料、焙烤時間、焙烤溫度對丙烯酰胺產生量的響應關系，從而讓學生在掌握工藝學課程內容的同時掌握不安全因子產生的條件，并掌握了對應的檢測手段，起到事半功倍的作用，讓學生在有限的課堂時間里掌握安全食品生產的全鏈條環節。這樣一來，我們既可以避免教學內容重復，節約教學資源，又可以合理安排教學內容，提高教學效果，更有利于專業知識體系的完整。
3.重視考試環節。考試是教學過程的一個重要環節，是評價教師教學效果和學生學習效果的主要方法。作為教師和學生，都要正確認識與處理好考試與學習的關系，學習的目的不是為了考試，但考試可以更好地促進學習。當前對于高校中的應試教育功能，眾說紛紜，觀點各異。但是我們必須肯定考試在促進學生學習中的積極作用，通過考試這一環節，學生可以在短時間內高效地完成課程體系總結知識點記憶，理解記憶并掌握相關知識技能，是一種十分有效的促進學生學習的手段。食品工藝學課程考試的改革要從考試內容試題形式等方面充分體現HACCP的知識結構體系，迫使學生更好地掌握相關知識技能，真正達到課程設置和改革的目標與要求。
通過教師隊伍知識技能及綜合素質優化教材體系建設和課程考試環節三者有機結合，從而使HACCP理念在食品工藝學教學過程中得到真正體現，達到對食品質量與安全專業學生開設《食品工藝學》的課程設置目標，也為國家輸送高質量復合型食品科技人才奠定基礎。
參考文獻：
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關鍵詞：轉型；獨立實驗；建設
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）11-0269-02
實驗課程是課程教學的重要組成部分，是為實現“使學生掌握專門知識和技能，培養學生分析問題、解決問題和進行科學研究能力”的教學目的而設置的，是理論課程應用的重要載體，是學生獲得實際技能，形成就業、創業能力，構建全面能力結構的主要途徑，是學生創新能力培養從初級向高級發展的重要環節[1-3]。在學校轉型背景下，以食品質量與安全專業為試點，結合吉林農業科技學院向應用技術型大學轉型工作方案，通過構建多元化的獨立實驗教學體系和設置體現“加強基礎、培養素質、發展個性、突出創新”特色的實驗教學內容，使學生能夠依自身資質和理想，在知識與能力方面自主進行設計和定位，多規格、多層次和多方面地為社會提供有用人才。獨立實驗課程建設和實踐是深化教學改革和提高教學質量的根本保證，本課題將注重結合食品質量與安全專業的情況，積極實施研究方案。
一、創新教學模式
我校的辦學類型定位是：以培養應用型人才為主的教學型高校。食品質量與安全專業作為轉型試點專業，人才培養目標為培養擁護黨的基本路線，德、智、體、美全面發展，適應經濟社會發展需求，具有良好職業道德，掌握食品質量與安全的基本理論、基本知識和基本技能，具有食品分析檢測、監督、質量控制的等方面能力的應用型高級專門人才[4]。為此本專業建立了突出實踐、創新、創業能力培養的“三實一研”（實驗、習（訓）、社會實踐、科學研究）實踐教學體系。倡導獨立設置實驗課，其比例高于25%。鼓勵教師根據行業企業需求、科研項目開發設計獨立實驗項目；吸納學生參與教師科研，探索產教結合的教學模式，將獨立實驗能力標準納入考核體系，作為培養計劃的重要組成部分。
二、教學內容的改革與實踐
在獨立實驗課程的設置上根據專業特點和教學模式特點上設立了《食品化學綜合實驗》、《食品微生物檢測綜合實驗》、《儀器分析檢測技術綜合實驗》、《食品理化檢驗技術綜合實驗》、《食品安全學》、《食品毒理學》等獨立實驗課程。在實施教學前，要根據應用技術型院校具體專業特點、學生的知識結構現狀選擇合適的教材，并且對教材進行適當的取舍，整合各門獨立實驗課程的內容，避免教學內容重復沖突，從中選出與專業密切相關的基本理論、基本方法、基本實驗技術作為重點教學內容進行講解。積極編寫、修訂教材，并堅持使用國內本課程的優秀教材。目前正在依托于吉林省世行貸款項目平臺計劃開發編寫適用于學校轉型發展、專業核心教學內容與訓練項目的多部實驗和實訓教材。
三、教學方法和手段的改革實踐
在教學方法上鼓勵廣大師生采用互動教學、啟發式教學、討論式教學、現場教學以及案例教學等多種教學方法，來促進教學質量的提高。并且積極推行基于實際應用的案例教學、項目教學。除此之外，加強智慧校園建設，加入“吉林省高校共享課程聯盟建設”，選擇一批面向應用型人才培養的在線開放課程，探索多種形式的課程學習方式。引導廣大教師將現代信息技術融入教學改革，推動信息化教學、虛擬現實技術、數字仿真實驗、在線知識支持、在線教學監測等教育技術的廣泛應用，促進教學方式的創新與變革。實踐教學是教學改革的重組成部分，而實踐教學基地的建設是培養學生動手能力和創新能力的保障。近年來學校在教學和科研上不斷投入，現在配有現代化的基礎實驗室和專業實驗室，均可達到國內先進水平。學院擁有“國家特色農產品糖料加工技術研發分中心”1個、“吉林省高等學校釀造技術工程研究中心”1個、“吉林省農產品檢測中心”1個、“吉林省特色農產品加工中心”1個多個科研教學平臺，可滿足本項目的各項實踐需求。
四、課程考核的改革與實踐
包括改革實踐項目，將科研與教學相結合，單獨設立學分進行考核，以此提高學生綜合素質。實驗成績考核采用以平時考核為主，期末考核為輔。平時考核內容主要分為兩部分：實驗過程（包括實驗預習、實驗操作、紀律考勤等各個環節中的表現綜合評定）和實驗報告（實驗報告的完成情況和質量）。對于在獨立實驗過程中學生有獨特見解并且方案可行的可酌情加分。
五、師資隊伍的建設
通過實施教師教學能力提升計劃、青年教師學歷提升和實踐能力提升計劃、企業行業專家聘用計劃等建立合理可持續發展的師資隊伍。可以聘請具有實踐經驗的企業人員擔任專兼職教師，建設一支教學能力和實踐能力兼備的“雙師雙能型”教師隊伍。發揮教師發展中心的作用，每年投資建立5年一輪的教師教學能力、專業能力和職業能力培養機制。每年選派教師到國內外高水平應用型大學、科研院所、行業企業進行能力提升鍛煉；鼓勵教師在職攻讀博士學位，進行國內外訪學。并且通過教學評價、績效考核、職稱評聘、薪酬激勵、校企交流等制度改革，引導教師提升能力的主動性、積極性，鼓勵和支持教師面向生產實際開展應用研究和技術推廣，及時掌握產業和技術發展的最新動態。
結合學校轉型需要，通過教育思想與觀念的轉變，通過對食品質量與安全特色專業的獨立實驗課程進行改革和實踐，使教學模式多元化，教學形式多樣化，達到提高學生綜合素質，提高教師教學質量的效果。
參考文獻：
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The Construction and Practice of the Independent Experiment Course of Food Quality and Safety Specialty
NIU Chun-yan，JIANG Xiao-kun
（School of Food Engineering，Agriculture Science And Technology College，Jilin，Jilin 132101，China）
關鍵詞：技能訓練；食品專業；項目設計；實踐教學
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）16-0146-02
大學生實踐教學（包括課堂實驗和工廠實習）是高等教育的重要教學環節之一，是指導學生理論聯系實際、培養學生動手能力、綜合素質與創新意識的重要途徑。尤其是食品學院各專業的應用性、實踐性強，對學生的動手能力、操作能力及思考能力等專業技能要求較高，實踐教學在工科培養人才過程中有著其他教學方式不可替代的特殊作用[1]。而專業技能訓練是增強人才培養過程中學生專業知識與技能，提高學生動手能力、實踐能力與綜合素質的有效途徑，其靈活性與實用性并存，有著傳統的課程實驗、專業定期實習、工廠實習、畢業論文（設計）等教學環節不可替代的作用，是實驗實習與畢業論文的過度和鋪墊。
隨著現代食品分析及檢測技術的發展，食品質量與安全專業要培養基礎扎實、知識面寬、能力強、素質高的食品質量與安全方面的應用型人才，不僅需要學生具有化學、生物學、管理學等基本理論，還要掌握食品加工技術和食品質量與安全控制、管理基礎知識與基本技能，熟悉食品法律法規體系、食品質量標準體系和檢測技術[2]，能在食品生產、加工和流通企業、食品檢驗機構、監督管理部門和科研院所等相關部門從事生產管理、質量控制、產品銷售、分析檢測、檢驗檢疫、安全評價、監督管理、技術開發、教育教學、科學研究等方面工作的專業技術和管理人才。
高等教育與中職教育在專業技能培養目標上有著明顯的區別。中職教育以培養動作技能為主，通常是“工廠熟練工”的訓練，輔以少量的智力專業技能訓練。高等教育在專業技能上培養的是高級專門人才，而高級專門人才應以掌握專業的智力技能為主，并具備一定的科研能力[3，4]。因此，食品類專業的高等教育在設計專業技能訓練項目的時間及安排上，都要突出食品專業智力技能訓練為主的特性，并兼顧動作技能訓練。下面以食品類質量與安全專業為例，談談技能訓練項目的設計思路與探索。
一、技能訓練項目設計的依據
技能訓練項目設計的目的是為了讓學生通過專業實踐鍛煉，按教學大綱的要求掌握規定要求的動作技能和智力技能，實現培養目標，以滿足科研單位或企業崗位用人能力標準的要求。
專業技能訓練是培養學生的一項重要實踐教學活動，技能教學訓練項目的設計必須依據人才培養目標和培養規格的要求。食品質量與安全專業學生要求學習生物學和食品工程學的基本理論和基本知識，受到食品生產技術管理、食品質量檢測和安全等方面的基本訓練，具有食品專業教育教學、科學研究和食品質量、安全檢測等方面的基本能力。參照教育部頒布的《普通高等院校專業教學標準》和食品質量與安全專業的實踐教學培養目標和人才標準，以此作為食品質量與安全專業實踐教學課程設置和專業訓練項目設計的依據，同時參照企業崗位及檢測單位的實際工作任務，確定出不同年級訓練項目大類和二級子項目，再對各個專業技能訓練項目的二級小類子項目進行教學設計，制訂成為專業技能訓練的實施方案。
二、以智力技能為主的專業技能項目設計
根據已確定的食品質量與安全專業的培養目標和人才標準，按照專業能力進階培養規律，選取適合的專業操作技能和智力技能訓練項目，并對這些項目進行分析和整體教學設計，作為食品質量與安全專業技能訓練的實施方案。
（一）項目的選擇
食品質量與安全專業的基本技能訓練項目可以根據不同年級，按照智力技能和動作技能設置。每個一級項目可分解成若干個二級（見表1）。
（二）二級項目的教學過程設計
下面以表1中的二級項目：同一食品不同工藝的制作，以山楂果膠提取實驗說明該項目的具體教學與訓練實施過程。
1.選擇實驗過程的表達方案。學生先查閱相關資料，將山楂果膠提取方法查到，資料篇數在10～20篇，并精讀。一般每位教師的學生人數在6～8人，可以把學生分成2～3個小組，由各小組學生討論每種提取方法的優缺點。
2.分析實驗方法。討論結束后每個學生向教師匯報資料閱讀心得，教師帶領學生一起分析，了解山楂果膠的提取方法、種類和特征等。在此基礎上分析每種提取方法的優缺點，需用到的相關藥品、儀器等，以及與實驗室相關配合的要求，運用學生已有的知識確定一種可行的實驗方法。在分析過程中，教師一定要組織學生一起討論分析，激發學生參與教學活動的積極性。
3.準備實驗材料。指導學生根據實驗資料上的方案結合實際情況加以修改，并準備所需實驗用品，包括玻璃器皿、藥品、需用到的儀器等。根據以前的要求對玻璃器皿進行清洗、干燥，以備用。
4.實驗過程操作及結果分析處理。根據實驗方案，要求每組學生用不同的實驗方法進行實驗，并規范每個操作步驟，包括儀器使用過程中記錄的填寫、實驗臺面的清潔等，并對實驗結果加以對比分析，找出實驗的誤差原因并分析。
（三）技能訓練的特色
食品質量與安全專業實踐教學的課程技能訓練有3個顯著特點：（1）覆蓋面寬。以一年級為例，在一年級未開設專業課，但技能訓練中包括一些實驗的基本操作及查閱資料等科學的實驗方法。（2）系統性強。技能訓練（操作技能和智力技能）涉及該專業的主要基礎課程和專業技能課程，形成了食品加工工藝、品質控制、食品安全檢測（重金屬、有毒有機物、致病微生物、激素等）、食品營養功能組分及有害組分分析、食品標準熟悉及制定、食品衛生學評價、食品活性成分提取分離、實驗設計、結果分析和數據處理等系統性訓練，對于強化專業知識與專業技能能力培養十分有必要。（3）與其他實踐教學形式互補性強。結合食品質量與安全形勢和食品企業生產經營有的放矢且機動靈活地開展綜合性強的技能培養使學生的專業技能大大提高，教學效果更顯著，這是課程實驗與生產性實習的有益補充，也是畢業論文（設計）教學的鋪墊和過度。
三、實際教學效果
在實際教學中，通過探索和改進智力技能訓練項目的設計和實施，已經有了初步的成效。一是想做實驗的學生不斷增加，學生的學習興趣有了較大的提高，并能主動提出自己的想法并要求實施。二是學生的畢業論文成績比之前有了較大提高，動手操作、思考問題、解決問題的能力明顯提高。三是從學生問卷調查統計看出，學生認為自己的專業能力有了明顯提高，比兩年前提高了13%。綜上所述，食品類專業智力技能訓練項目研究、設計與實踐，在專業實踐教學中發揮了較好的積極作用，學生分析問題和解決問題的能力得到了較大提高。但仍存在一些問題，如有些項目的設計還不能完全與實際操作相融合，學生的專業基礎與培養目標還存在較大的差距，等等。這些問題都還有待今后在專業技能訓練及教學實踐中進一步探索和完善。
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關鍵詞：保健食品質量與安全評價；案例式教學
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）26-0166-02
案例式教學是公共管理教學過程中最普遍、最常用的方法。最初于1870年由當時哈佛大學法學院院長蘭德爾首次引入法學教育[1]。案例式教學自20世紀80年代初引入我國，主要用于法學、醫學和商業等學科的高等教育中，經過多年的實踐和探索，案例式教學已日趨規范，對我國高校教學的改革和發展起到了很大的促進作用。
案例式教學法的基本思想是“教師為主導、學生為主體”，充分調動學生自主學習的積極性，注重能力的培養。《保健食品質量與安全評價》是食品藥學教研室針對全校各專業大二年級本科生開設的自由選修課，為使課程理論與實際更好的結合，我們經過幾年的教學實踐，在《保健食品質量與安全評價》的教學中運用案例式教學法，對于案例式教學進行了積極的嘗試和研究，探討了該教學方法在《保健食品質量與安全評價》教學中的可行性。
一、案例式教學的概念與意義
案例式教學是通過模擬真實的事例，讓學生在特定的情景中進行體驗、分析、決策，從而培養他們獨立思考和解決問題能力的一種教學方式。案例式教學模式采用以問題為基礎的學習方式，是學生自學與教師指導相結合的教學法，在課程的學習和實踐環節，對培養學生主動學習能力方面具有明顯的優勢。
案例式教學是培養學生辯證思維能力、臨床實踐能力的重要方法。它注重培養學生的分析能力和決策能力，其本質是理論與實踐相結合的互動式教學[2]，變被動式學習為主動式學習，提高學生的學習積極性。目的在于發展學生運用與課程相關的知識、觀念和技能解決問題的能力。案例提供了融入背景的學習，其優勢逐漸得到認可，值得在教學中推廣應用。
二、案例教學過程
從總體上講，教師在整個案例教學過程中要做好以下工作：選擇恰當的案例、擬訂實用且針對性較強的思考題、確定案例教學的有效組織形式。
1.案例設計。案例式教學法，案例的選擇非常關鍵，案例要具備知識性、典型性、針對性、啟發性、趣味性和實踐性等特點，需要教師根據具體的教學目的和要求，以一個內容完整、情節具體、具有一定代表性的典型事例為基礎，通過對案例的分析、討論和交流等活動，使學生對案例有一個系統全面的了解，教給學生與案例相關的重要知識、原理和方法等，加深他們對基本概念和基本原理的理解，借以培養學生認識問題、分析問題和解決問題的能力，強化對現象本質聯系的認識。
針對教學課題“違禁物的添加”，選用生活實例、熱點事件，選編的案例是“三鹿奶粉三聚氰胺事件”。事件起源于2008年3月，南京兒童醫院把10例嬰幼兒泌尿結石樣本送至該市鼓樓醫院泌尿外科專家孫西釗處進行檢驗，三鹿問題奶粉事件浮出水面。7月16日，甘肅省衛生廳接到甘肅蘭州大學第二附屬醫院的電話報告，稱該院收治的嬰兒患腎結石病例明顯增多，經了解均曾食用三鹿牌配方奶粉。7月24日，河北省出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心對三鹿集團所產的16批次嬰幼兒系列奶粉進行檢測，結果有15個批次檢出三聚氰胺……在呈現案例時，可以充實、豐富與案例有關的圖文資料，以沖擊學生的感官，激活學生的思維。
2.分析案例。案例分析應確保學生準確完整地了解事件背景等信息，在案例分析過程中，有效利用網絡等資源獲取相關信息，通過對案例所提出的一系列問題的思考，形成解決問題的思路和方案，從而有效習得知識。在案例分析過程中，每一位學生需要轉換角色，設身處地參與到事件之中，以當事人或決策者的身份看待問題，參與決策，從而獲得探究知識的能力、溝通合作的能力、解決問題的能力。針對“三鹿三聚氰胺奶粉”事件，圍繞案例基本素材展開分析，討論交流，通過思維碰撞，產生智慧火花。對于不夠清晰的案例背景、技術標準等，學生可以借助網絡等資源進行查閱，獲得由于蛋白質檢測方法產生問題奶粉的緣由、三聚氰胺的最新檢測方法等相關信息，以補充、印證自己的觀點，直到形成結論。
3.交流案例。交流案例，包含代表發言、相互質疑、達成共識三項內容。案例交流是學生參與表達，澄清誤區，鞏固所學知識的重要機會。在交流過程中，臺下學生既要善于傾聽，又要勇于質疑。教師應注重創造良好的交流氣氛及環境，并以參與者的身份發言，勿以權威自居，最后在充分交流的基礎上達成共識，教師作出恰如其分的評價和總結。
交流是相互傳播，思想火花的碰撞；交流是師生間、生生間取得共識，解決問題，實現發展的紐帶。交流可以引發學生的認知沖突和自我反思，深化學生各自的認識，有助于激發學生間彼此的靈感，促進彼此更深層的理解，使每個個體貢獻出自己的經驗和發揮各自的優勢，從而使學生完成更為復雜的任務。在教學中，教師要給予學生充分的時間和空間，營造輕松的氛圍，讓學生敢于說、善于說，讓學生成為學習的主體，把自己對事物的理解、解釋表達給老師聽，表達給學生聽，實現共同提高。
三、需注意的問題
教師課前要有針對性地選擇案例。案例式教學并不是簡單的舉例，案例要具有真實性、典型性、啟發性等特點，還要精心備課，收集相關圖片，做好課件。
要合理設問，把握案例的指導性。每個案例所引出的問題都要緊緊圍繞若干知識點，激發學生思維，拓寬學生思路，并且在分析、討論案例的過程中應以與學生平等的身份出現。當對案例涉及的問題討論意見不同時，教師則應圍繞本次課的中心內容予以必要的引導，以免偏離案例分析討論的目的要求。
瑞士教育學家皮亞杰曾說過：“所有智力方面的工作都依賴于興趣。”可以說，學習興趣是學生學習動機中最活躍、最現實并帶有強烈情感色彩的因素，是推動學生學習最實際的內部動力。案例教學模式以學生學習為中心，引導學生主動學習，充分調動了學生的內在動力，激發了學生的學習興趣。
學生的興趣源自于具體情境。在教學中，通過創設案例情境，貼近社會實際、學生生活，激活學生的思維活動，促進學生高效率地去參與整個學習過程，如此，學生既解釋了生活中的現實問題，又懂得了保健食品質量與安全評價的基本思路與方法。
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基金項目：遼寧省2012年本科教育教學改革立項重點課題項目：編號1205。
近年來食品安全事件頻出，給國民經濟和社會穩定產生一些不良影響。食品質量安全成為關系人民健康和國計民生的重大問題，世界各國政府都將食品質量安全問題作為本國發展核心政策目標之一看待。要保證我國食品工業持續、健康、快速地向前發展，關鍵是培養和造就一大批國家、社會、市場急需的高素質食品質量與安全專門人才，從而對食品生產、流通和消費等各個環節進行科學的營養檢測、質量控制、安全評價，建立食品質量與安全保障體系。根據食品安全的緊迫形勢，教育部在2001年批準了“食品質量與安全”特色專業，使食品質量與安全專業迅速成為我國高等教育的熱門專業。我校于2006年被教育部批準設立此專業并當年招生，成為我區唯一的設此專業的高校。我校教務處通過深入調研、論證，經校教學指導委員會討論并通過，形成了《石河子大學關于修訂本科專業人才綜合培養方案的原則意見》，2006年大學各專業對本科人才培養方案進行了全面修訂，初步形成了新的培養方案，專業培養目標定為培養具有食品科學、生物學、營養衛生學、毒理學和管理學基本理論和技能，在食品原輔料及成品生產加工、流通和消費領域從事分析檢驗、質量管理、安全評價、企業管理和科學研究并熟知國際食品質量安全體系和標準的“通食品、強檢驗、懂管理”技術管理型復合人才。在新的培養方案邊修訂邊實施的過程中，發現存在一定的問題，如何改進人才培養方案，切實提高人才培養水平是人才培養方案課程設置的關鍵。因此，在專業培養方案設置上要按照一專多能和因材施教的原則培養知識面廣、綜合能力強的應用型、復合型、創新型高級食品科技人才，以適應社會主義市場經濟建設需要。
筆者作為一名從事食品質量與安全專業教學的高校教師，見證了該專業在我校的誕生、發展及每一步成長。結合我院食品質量與安全專業的發展歷程，筆者從凸顯專業辦學特色角度對該專業辦學特色的構建提出建議。
2.優化課程結構體系，體現專業特色，提升學生綜合素質
我國食品質量與安全專業大部分是依托食品科學與工程專業分支出的一個新專業，是一個交叉性很強的學科專業，涉及的學科領域包括：化學工程、食品科學、現代分析科學、管理學、生物學、環境科學等。目前全國60多所設立食品質量與安全本科專業的高校中，以農業類院校為主，其他包括海洋水產、輕工、商業、綜合性大學、師范類、工業類、醫學類等高校。由于這些高校所在行業不同，依托學科背景不同，對新時期食品質量與安全人才培養目標的理解各不相同，因此各校制定和構建的本專業培養計劃和課程體系千差萬別。所謂的就業競爭最后的落腳點是學生能力的競爭，學生的各項能力在就業和今后事業的發展中起主要作用的是專業能力。要把這一新專業辦好，辦出自己的特色，就應在全面了解國內外食品質量與安全人才培養現狀的基礎上，結合新疆對食品質量與安全專門人才需要的實際，在培養目標與課程設置上有所創新、有所突破，制訂完善的培養計劃和構建科學合理的課程體系，并在實踐中不斷改革和完善。
食品學院自開設食品質量與安全專業以來，在不斷的摸索中建立凸顯地方特色的辦學模式。分別于2009年、2013年對本科人才培養方案進行了修訂，本著打好基礎，突出主干，拓寬專業面，增強適應性，注重專業特色的原則研究了課程體系的整體優化，建立了包括公共課、理論基礎課、學科專業基礎課、專業核心、特色模塊課、專業相關課程和綜合素質任意選修課的平臺+模塊課程結構體系。專業基礎課及專業課知識結構突出四條主線：與化學相關的有機化學、生物化學、食品化學等課程，與檢測相關的食品理化檢驗、食品微生物檢驗、儀器分析等課程課程，與醫學及生理學相關的食品營養與衛生學及食品毒理學課程，與質量管理相關的食品質量管理和食品企業管理等課程。在2013版修訂的培養方案中，根據人才培養的需要，增加實驗課程、實踐課程的學分比例，如將食品分析實驗、食品化學實驗列為一門單獨課程；為了凸顯地方特色，增設了《新疆特色食品資源開發與利用》等課程；《食品風味化學》、《油脂化學》、《蛋白質化學》等專業選修課程的開設充分考慮到學生的學習興趣和主觀能動性，為該專業學生繼續深造奠定堅實的理論基礎。
3.提高學生創新能力的實踐教學體系研究與建立
對工科專業來說，學生實踐能力的全面提升是高校人才培養的最終目標。對食品質量與安全專業高校畢業生的要求是具有扎實的食品質量控制及品質分析理論基礎，具有一定的分析能力及實踐能力，同時兼具基本的管理、創新能力。因此，在該專業人才培養中，通過實踐教學體系改革激發學生創新能力、動手能力及主觀能動性勢在必行。
對實踐教學體系的改革，應注重向全面素質教育轉變，向培養知識遷移能力、獨立分析問題能力、動手能力、創新能力轉變，向以學生為主體的實踐教學模式轉變，實現層次化實踐教學。在實際實踐教學改革中，我院將實踐教學活動的各環節――認知實習、基礎實驗、專業基礎實驗、專業綜合實驗、課程設計（論文）、社會實踐（社會調查）、教學實習、專業綜合技能訓練、第二課堂（科研訓練、課外科技活動）、畢業實習、畢業論文（設計）等組成一個貫穿學生學習全過程，教學內容前后銜接、循序漸進、層次分明的實踐教學體系。通過上述連貫實踐教學體系的實施，讓學生形成認知、動手操作、思考問題、發現問題、解決問題的良性循環。
其次，實踐教學體系改革可以從改革實驗教學形式及內容入手。實驗教學課程安排本著“厚基礎、強技能”的原則，優化實驗課程體系如單獨開設食品理化檢驗實驗課，增加專業綜合實驗課；實驗課增加綜合性、設計性實驗內容。此外，從實習、實訓等實踐教學形式及內容改革進行研究。如在假期進行認知實習、社會調查實踐教學活動。在活動中進行社會現象、食品行業發展狀況及人才需求調查，使學生了解社會經濟發展、食品行業生產和經營狀況及特點，增強感性認識，穩固專業思想。
一、食品質量安全差別問題的產生
1.農產品質量的較大差異性
在一般情況下，生產出來的農產品質量大徑相同，各個加工者所提供的食品質量也是相差無幾，所以，同一種類的農副產品具有相同的質量性。但是，隨著社會的發展進步，當代的消費者的消費水平逐漸提高，對食品質量的要求也是越來越高，從而在兩個方面出現了差異性：一方面是傳統的農產品因為大量的使用農藥和化肥導致消費者的強烈排斥，另一個方面是各種誘導因素和地方政府的支持，從而使得無公害農產品、綠色食品和有機食品等綠色產品的市場供求量越來越大，其中無公害農產品指的是在產品質量上能夠保證基本安全，農藥等化學合成物質殘留符合國家所規定的最低標準；綠色食品對化學合成物質殘留的最低標準要更高于無公害農產品；有機食品是完全不使用化學合成物的。隨著時間的推移，對綠色產品的要求也越來也越嚴格，因此，我國在目前的農產品供給上主要存在著常規農產品、無公害農產品、綠色食品、有機食品四個質量層次。
2.消費者具有綠色產品費用支付能力
就目前我國人均收入水平來看，已經達到了消費者在選擇食品中轉向高質量的綠色食品和有機食品的條件，并且中等以上的城市已經實現了完全的綠色食品和有機食品的消費。由于我國還處在發展中國家的階段，相對于發達國家的綠色消費水平，我國還處在最低層次，因為在發達國家的食品消費對綠色食品已經是最低的標準。現階段我國無公害農產品逐漸達到了綠色食品的最低標準，所以，無公害農產品已經能夠滿足中等以上城市中絕大多數的居民，并且其已經具備了完全綠色消費水平的能力。
3.農產品四個質量層次的實物總量結構與地位的不相稱
就目前我國的發展情況來看，一般農產品的質量都應該達到無公害的水平，但是，據相關數據統計，現實情況不容樂觀。就目前來看，我國無公害農產品種植面積約5000萬公頃，占全國總耕地面積的40%左右，所生產的產品總量為30000萬噸左右；綠色產品的年生產總量達到1億噸，每年國內的銷售額度已經達到3500億元，出口總額大約是25億美元，種植面積達到了2億畝左右，其總量要占主要農作物種植面積的10%左右。從這一數據顯示中就可以看出，國內對無公害農產品的開發力度不夠，主要熱衷于綠色食品和有機食品的生產，導致無公害農產品所占比例逐漸下滑，進一步加大了食品質量安全的差別程度。
二、食品質量安全差別問題的主要表現
1.城鄉食品質量安全存在差別
由于我國整體經濟發展不平衡，并且存在的地區差異與人文差異，農村居民對食品質量安全的理解和認識明顯的低于城市居民，相對消費觀念落后，食品質量安全知識匱乏，即表現為城鄉食品質量安全存在差別。由于收入水平的制約，決定了農村居民消費層次的低下，所以質量低檔的農產品成為了農村市場的主流食品消費產品。
2.同一消費者在不同消費方式下獲得的食品質量安全存在差異
在城市里中上等以上的居民已經具有綠色食品消費的支付能力，但是從不同的消費途徑下考慮，就會表現出不同消費方式下的食品質量安全差異。伴隨著生活水平的提高，城市居民開始選擇在外就餐或者購買現成食品的次數越來越頻繁，并且對許多居民來說，這已經成為他們主要的食品消費方式。但是由于農產品質量的隱藏性較大，市場上又有大量的低等常規農產品的供應，這樣在保證新鮮、不變質的前提條件下，在即時食品的選擇中使用低價的低等常規農產品作為原料進行制作食品，從而使同一消費者的食品質量在不同消費途徑下呈現出安全差異。
3.具有不同生產和消費特征的食品給消費者帶來的食品質量安全存在差異
同樣是為了獲取綠色食品而采取自行制作的方式進行綠色消費，但是由于在購買期間對綠色產品選擇的程度不同，其選擇的結果表現為不同的食品消費有著不同的食品質量安全水平。蔬菜類產品的產出和交易頻率往往大于一般的食品交易量，而且在交易過程中數量往往小于一般的食品，所以，其具有著量小、頻繁的交易特點，所以，這樣的就會給蔬菜類農產品的包裝等形式進行銷售帶來了一定的困難。從生產過程上來看，蔬菜、水果等植物在生長過程中是最容易得病蟲害的，所以就需要進行農藥的使用，這樣植物上的農藥殘留量就會增大。因此，目前從消費者的整體食品消費來講，蔬菜類農產品給消費者帶來的食品質量安全保障跟低一些。
三、食品質量安全差別問題的治理
1.擴大無公害弄農產品生產規模
無公害農產品由于已經達到了綠色產品的最低標準，所以能夠保證基本的食品質量安全，而且，無公害弄產品如果達到了全面覆蓋的程度，那么對于大多數的居民來說，就已經具備了綠色產品消費的水平，從而能夠消除城鄉之間的食品質量安全差別問題。這樣就需要擴大無公害農產品生產規模，鼓勵農民采用聯合企業、加工企業和銷售企業的生產形式，進行組織化和產業化生產，有效的促進無公害農業發展。
2.激勵生產商自覺的顯示真實的食品質量安全信息
由于食品質量的隱藏性，需要生產商自覺的顯示真實食品質量安全信息，有效的把信息傳遞給消費者，對于一些大中型飯店可以申請綠色食品或者無公害農產品原料掛牌經營，從而保證原料和成品的綠色食品品質，對于政府的管理可以采取“抵押”的申請制度，如果出現問題嚴懲不貸，從而保證質量信號的真實性等等各種形式來激勵生產商自覺的顯示真實的食品質量安全信息。
四、總結
總之，食品質量安全差別問題是一項需要解決的重要工作，是當前和今后一段時期需要認真進行研究和思考的問題，只有將這一問題得到有效解決，才能形成食品質量安全上的有效統一。
參考文獻：
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隨著科學技術的不斷發展和市場競爭的加劇，我國食品行業進入了一個更為激烈的競爭環境。目前，我國食品安全問題沒有得到徹底的消除，一些致病微生物和有害病毒等有害物質引起的食物中毒事件時有發生，給食品安全管理工作帶來了不可忽視的影響，嚴重威脅著人們的生命安全。文章主要闡述了食品安全的重要性，詳細分析了食品質量管理的意義及作用，并探討了食品質量管理的發展趨勢及措施，希望可以為食品管理與技術的發展提供一些意見，僅供參考。
關鍵詞：
食品安全；食品質量管理；食品衛生；食品安全管理體系
眾所周知，我國人口基數大，是世界上人口數量最多的國家，作為與人們生命健康密切相關的食品行業，在體現我國社會效益以及經濟效益的重要產業，也是實現我國可持續發展戰略目標的重要行業之一，具有不可或缺的作用，食品行業具有很大的獨特性，是支撐人們生產生活等一系列活動的關鍵元素。然而，矛盾是對立統一的，矛盾具有兩面性，要辯證的看待問題。目前我國食品行業的總體發展水平相對較低，存在產品結構不合理、生產技術水平低、等問題，不能保障食品質量安全，在極大程度上給消費者的生命健康帶來了很大的安全隱患。因此，要建立完善健全的食品質量安全監督檢測體系，確保食品質量安全。
1食品安全的重要性
現階段，我國食品行業只是單一地重視食品供應體系，高度關注食品供給量問題，而沒有意識到食品質量安全的重要意義，相關食品質量管理人員沒有投入大量的精力進行食品安全檢測，在食品加工生產過程中的原料供給、生產環境，以及包裝、儲存運輸、銷售等環節沒有按照相關安全檢測標準體系進行嚴格的檢驗和驗收，導致食品中可能含有的有害物質沒有檢測出來，從而給消費者的身體健康埋下隱患，甚至威脅著人們的生命安全。現階段我國的食品質量安全問題沒有得到徹底解決，食物安全問題時刻威脅著消費者的生命健康安全，致使消費者的消費心理受到嚴重損害，甚至已經達到談食品色變的程度。食品安全問題是近年來全社會人們重點關注的熱點話題，關系著人們群眾的生理以及心理健康，是人們得以生存的最基本的保障，如果食品安全沒有得到保障，那么人們的生命安全以及身體健康就沒有保障，一旦食品發生質量安全問題，就會危害人們的身體健康，更嚴重的是，會在一定程度上影響和諧社會目標的實現。總而言之，質量管理是食品行業生存和發展的必要條件，是其他管理方法得以實施的前提與基礎。針對食品安全問題加強質量管理是食品行業的永恒課題。
2食品質量管理的意義和作用
2.1搞好食品質量管理有助于保障消費者身體健康隨著高新科技的迅猛發展和經濟全球化發展的趨勢，食品質量管理越來越引起人們的重視。對食品質量采取有效的管理方法不僅能夠保證我國食品行業的穩定，同時也能夠為經濟發展創造更多的資源。食品質量管理管理是一項相對復雜的工作，不僅需要投入大量的人力、物力以及財力，同時還需要科學的管理方法。加強質量管理是保障食品安全的有效手段，可以減少食品中的有害物質，預防食物中毒或者食源性疾病的發生，提高食品安全質量，確保消費者的健康安全。因此，搞好食品質量管理有助于保障消費者身體健康。
2.2搞好食品質量管理是提高食品工業產品競爭力的重要手段隨著改革開放的不斷深化，我國綜合國力得到了不斷的提升，市場經濟競爭也隨之加大，食品行業要想在激烈的市場競爭中占有一席之地，就要做好食品質量管理工作，提高管理水平，創新管理模式，為食品質量提供安全保障，進而提高廣大人民群眾的消費興趣，這是體現食品工業產品凝聚力與競爭力的重要手段。
2.3搞好食品質量管理有助于提高食品企業的經濟效益科學健全的食品質量管理對于食品行業可持續發展目標的實施具有巨大的作用，所以要想促進食品企業更快、更好地發展，就必須做好食品質量管理工作，在食品加工生產的環節中加強質量管理可以有效節約生產成本及勞動成本，提高生產效率，減少生產失誤，以免加工環節不符合要求，以致于返工，從而浪費大量的資源。另外，加大力度對食品運輸銷售環節進行管理，可以縮短銷售時間以及儲存時間，加快了資金的運轉速度，從而在最大程度上提高食品企業的經濟效益，最終對食品行業的健康、有序發展起推動的作用。
2.4食品質量管理與國際貿易的相關性近年來，我國的國際貿易發展水平越來越高，為食品行業的發展帶來了發展的契機，推動我國經濟的發展。加強食品質量管理可以提高產品的質量，使其達到國際化標準，繼而使我國的食品順利出口，增加我國的經濟效益，提高生產總值。除了加強食品質量管理水平之外，還要提升食品檢測檢驗標準，嚴格把好食品生產加工驗收關，在根源上保障食品質量的安全性，為海內外的消費者提供放心健康的食品，從而推動我國食品出口。
3食品質量管理的發展趨勢及措施
現階段，我國在針對食品質量管理問題，還沒有完全的重視起來，具有以食品衛生管理代替質量管理的發展趨勢。（1）在食品加工生產的過程中，高度重視食品的衛生安全，制定多種多樣的食品衛生安全標準體系，不斷完善衛生管理機制，通過加強食品安全衛生管理來提高食品行業的競爭力。積極引進先進理念更新食品質量衛生安全認證機構，不斷開展以綠色為標志的食品的認證工作。不斷對現有的食品衛生安全管理制度進行更新和完善，健全法律法規體系，提高法律的可操作水平，為食品的衛生安全管理提供強有力的法律支持。（2）隨著科學信息的不斷發展和創新，信息技術元素被迅速應用于各行各業中，在進行食品加工時，相關部門高度重視信息服務體系的建設，對于不適應現代化食品行業發展的食品供求交易體系進行改革，加大食品運輸供給的覆蓋面，提高食品的時效性，在食品出廠之前進行嚴格的檢驗和驗收，對于食品中可能出現的問題進行有效預防，提高食品安全質量，為消費者提供安全保障機制。此外，安全設施作為食品生產基本設施，要定期對其進行養護和更新，保障食品加工速率，延長食品安全設施的使用壽命。（3）食品安全是一個比較復雜的系統性工程，需要大量的人力和資源，因此，要發動廣大人們群眾的力量，共同為提高食品安全做出努力。食品管理部門要加大宣傳力度，是食品安全衛生意識深入內心，使人們了解到食品安全衛生對他們自身的意義和作用，從而為我國食品安全工作的開展奠定堅實的基礎。
4結束語
食品質量工作人員是食品行業發展的核心力量，特別是質量管理人員及技術人員。但是目前我國食品質量管理技術人員的綜合素質較低，缺乏食品質量管理的相關經驗。因此，要想食品行業具有強大的市場競爭力及凝聚力，就要定期組織相關相關人員進行食品知識教育培訓，提高他們的整體素質的同時，還要不斷進行食品質量管理觀念的創新，實現創新管理方法和技術的目標。質量管理在食品安全中具有重要的現實意義，不僅能夠提升消費者的購買欲望，還可以增加食品行業的經濟效益，有助于食品企業樹立良好的品牌。
參考文獻
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從保護人民群眾的食品安全角度來看，進行食品安全的檢測，是對一個食品各種元素含量進行相應地標準性檢查，判斷一種食品的各種物質含量是否達到了規定的范圍之內，進而得到有關該食品品質的判斷信息。一般情況下，進行食品質量檢測的結果只包括兩種情況：第一種是該食品的質量符合衛生及相關標準，可以正常食用；另一種結果就是該食品質量不合格，不能食用。從科學分析的角度來進行研究，進行食品質量檢測有著非常重要的意義，與此同時，食品質量檢測也具備自身獨特的檢測手段，通過開展食品質量檢測，可以有效地展現出食品的內在質量。除此之外，伴隨著食品檢查質量的進一步提升，對食品內在質量的檢測水平精確度也會進一步提升，進而提升食用者的體驗。綜上所述，可以看出，食品檢驗的檢驗方法水平如何，將直接的影響到食品的食用質量評判，對食品質量合格與不合格也有著重要的影響。針對這樣的情況，在進行食品檢查方法研究過程中，要充分的注意到食品質量檢驗的重要性，不斷提升食品質量檢測的精確度，確保人民群眾食用食品的安全性。
2我國食品質量檢測精準度的提升路徑分析
2.1設計好抽樣步驟及措施
在進行食品質量檢測的過程中，所要經歷的第一個關鍵步驟就是對食品檢驗的步驟設計過程，該步驟的優劣，直接關系到最終食品質量的檢測結果，更能夠充分的展現出食品質量檢驗的效果。針對這樣的情況，進行對食品的抽樣處理有著非常重要的現實意義，對提升整個檢驗過程的準確度，防止較大誤差的產生有著重要作用，為了保證抽樣過程的順利進行，要求在進行抽樣設計的過程中，嚴格的按照以下幾個步驟進行：第一，要充分考慮到樣品抽樣設計的差異性情況，并在進行抽樣處理之前，進行詳細的規劃處理，保證所進行的抽樣處理可以滿足設計的實際需要，并保證抽樣處理所涵蓋的內容可以包括有后續的食品質量檢驗的具體內容。為了保證抽樣步驟的效果，要求配備相應數量的工作人員，在進行樣品抽樣處理的過程中，認真的進行對于樣品信息的填寫，并添加相應部門的認證信息，并保證該過程經過了相應部門的認證，確定進行檢查樣品的質量都可以滿足實際的檢查需要。第二，要對進行食品質量檢查的工作人員的專業技術水平和思想道德水平進行專業培訓，保證工作人員的道德素養和專業素養可以滿足實際的需要，病痛開展合理的措施，保證工作人員對于食品的抽樣原則進行深入的了解，保證抽樣過程的公平合理。第三，在進行食品樣品的抽樣處理的過程中，要充分的保證抽樣處理的隨機性特點，并按照不同的食品的批次進行食品樣品的抽取。與此同時，為了保證對于相對比較特殊的食品樣品的抽樣處理，要保證在進行食品抽樣處理的過程中，為這些特殊的食品進行名額的留取，并采用安全的保護方式進行對這些食品樣品的保護，防止在進行后續的食品檢驗過程中出現問題，干擾到食品檢驗結果的準確性。
2.2高效檢測工作的開展
在完成食品檢查的樣品安排之后，就需要開展后續的食品質量檢測活動，這是一種非常重要的活動，也是進行食品質量檢測最關鍵的步驟之一。針對這樣的情況，為了保證食品質量檢測的檢測質量，就需要在進行食品質量檢測的過程中，認真的從以下幾個方面進行食品質量檢測工作的開展：第一，在進行食品質量檢測的過程中，要使用合乎規則的食品質量檢測方法來進行對食品質量的檢查工作。在進行食品質量檢測的過程中，為了保證所進行檢測的食品都滿足實際的使用需要，就要求在進行檢測前完成食品的分類工作，并嚴格防止在進行食品質量檢測的過程中出現食品種類的混淆情況，保證食品質量檢測的準確性。具體的來說，就是在進行食品質量的檢測過程中，將固體的食品類型進行分類處理，并將進行檢查的液體物質進行充分的處理，保證食品之間不會出現混淆的情況，從而干擾到后續的食品質量檢測。與此同時，在進行質量檢測的過程中，要嚴格杜絕在進行檢測之前出現檢測不準確的情況，防止在后續的質量檢測過程中出現問題。例如，在對火腿腸中防腐劑的含量進行查詢的過程中，進行了十次的含量測試，并得出十次的查詢結果，最終發現所檢測得到的最終數據中，最高含量為每千克中含有2.84毫克，而低的含量只是2.31毫克每千克，這里面的差距由數據可推斷出是較大的，最終經過調查研究發現，出現大誤差的原因就是在進行原料處理的過程中并未有效的將其處理好。第二，在進行食品質量檢測的過程中，要充分的保證進行食品質量檢測的檢查儀器其質量能夠滿足質量檢測的實際需要，從而充分的保證食品質量檢測的實際需要。具體的來說，在進行食品質量檢測的過程中，要充分的考慮到進行食品質量檢測的檢測儀器的使用性能，主要包括有進行食品各種元素含量檢測的精度性能以及效率性能，充分的保證檢測時間的基礎上，得到的數據的信息準確度。例如，在進行某奶制品的質量檢測的過程中，為了有效的檢測出在該奶制品中是否含有國家明令禁止的三聚氰胺的存在，就需要使用精度要求很高的氣相色譜儀器來進行檢測，這是因為一般情況下，三聚氰胺的含量都非常小，只有使用了高度精確的氣相色譜儀器才能夠保證最終得到的數據結果可以滿足實際的需要。第三，在開展食品的質量檢測工作的過程中，為了盡可能的降低檢測環境對于食品質量檢測的干擾作用，要保證所使用的食品質量檢測方法能夠滿足實際的檢查需要。與此同時，為了保證食品的質量不產生變化，就需要對于室內的各種指標參數進行嚴格的控制。具體的來說，所要進行控制的條件主要包括有室內的溫度情況以及室內的壓力情況，這些情況對于最終的食品檢測結果有著很大的影響，為了保證最終的檢測結果滿足實際的檢測需要，要保證進行檢查的區域處于適度的溫度，并根據各種食品檢測的不同需要，有針對性的制定檢測條件。
2.3科學的分析檢測信息
對食品的質量檢測過程進行完畢之后，還需要對得到的檢測結果進行有效的數據分析，以便于保證所得到的結果能夠滿足實際的需要，進而得出對于食品質量的有效判斷。一般情況下，進行對實驗數據的分析，主要的參考指標就是準確度指標，準確度越高，最終得到的檢測數據的信服力也就越高，所得到認證的幾率也就越高。針對這樣的情況，就需要盡可能的避免誤差的產生，保證最終得到的結果滿足實際的檢查需要。
2.4認真記錄數據，做出合理的檢測報告
在食品質量的檢測過程進行完畢之后，為了保證所獲取的食品質量信息的安全可靠，就要求食品質量檢測工作者在進行后續的數據整理過程中，對前幾個階段所得到的食品安全數據信息進行高效的整理，并分門別類的進行這些數據信息的收集工作。一般情況下，所進行收集的數據信息主要包括以下幾個方面：第一，是用來進行分析檢測食品的具體名稱，例如，面粉、蜜糖等；第二，是用來進行分析檢測的食品所具有的具體規格和用來檢測的食品的數量的多少；第三，是用來檢測食品的具體檢測項目以及用來檢測食品所使用到的各種設備的具體型號和所使用的檢測儀器的具體編號；第四，是用來檢測食品質量的標準號碼以及進行食品質量檢測所經受的具體檢測環境；第五，是可以進行對于所檢測食品的各種有關的其他種類信息。再將這些種類的食品檢查信息收集完畢之后，就有利于更加高效的進行分析結果的整理分析，對于提升食品質量檢測的檢測準確度有著很高的益處。與此同時，在進行最終的食品質量檢測報告的書寫過程中，要充分的考慮到所收集到的上述五種信息，并根據判定的基本準則來進行對食品品質的判斷。如果最終所得到的數據信息支持該食品種類的質量滿足了相關的需要，就可以將該種類的食品定義為合格的食品。如果在進行質量檢測的過程中，發現至少有一項的質量檢測內容難以滿足相關的參數標準的要求，就判斷該類別的食品為質量不合格的食品。一般情況下，為了保證人民群眾的食品質量安全，所執行的質量標準也相對比較嚴格。
3結語
