時間:2022-10-26 11:38:48
開篇:寫作不僅是一種記錄,更是一種創(chuàng)造,它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感,將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇飲品營銷策劃方案,希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友,陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
[關(guān)鍵詞]營銷策劃 市場分析 問卷調(diào)查 營銷策略
一、市場分析
1.企業(yè)的目標(biāo)和任務(wù)
市場營銷策劃,首先要確定營銷概念,其次是在營銷理念基礎(chǔ)上的策劃。市場營銷策劃是根據(jù)企業(yè)的營銷目標(biāo),以滿足消費者需求和欲望為核心,設(shè)計和規(guī)劃企業(yè)產(chǎn)品、服務(wù)和創(chuàng)意、價格、渠道、促銷,從而實現(xiàn)個人和組織的交換過程。營銷的目的在于深刻地認(rèn)識和了解顧客,從而使產(chǎn)品或服務(wù)完全地適合它的需要而形成產(chǎn)品自我銷售。此次為小咖啡進(jìn)行營銷策劃的主要目的是提高小咖啡在凈月大學(xué)城內(nèi)的知名度和影響力,從而實現(xiàn)吸引更多的大學(xué)生消費者,擴(kuò)大銷售,提高利潤,使小咖啡成為凈月區(qū)乃至長春市知名的咖啡店。同時為更多的顧客提供輕松舒適有特色的咖啡文化和咖啡產(chǎn)品,讓小咖啡成為凈月大學(xué)生生活的一部分及美好回憶。
2.市場現(xiàn)狀和策略
大學(xué)生生活水平中上,而生活內(nèi)容也較豐富多樣,對精神和文化享受有較高的要求,這樣就需要有一個學(xué)校外的社交空間,即學(xué)習(xí)和睡眠之外的空間。目前,凈月大學(xué)城的咖啡市場空白較大,咖啡店數(shù)量較少,競爭力較小。大學(xué)生消費者對咖啡文化及產(chǎn)品了解比較淺顯,但是有著比較強(qiáng)烈的嘗試新鮮事物學(xué)習(xí)新文化的傾向,另外凈月大學(xué)城的人口密度較大,因此對咖啡店有著潛在以及實際的需求。
3.主要競爭對手及其優(yōu)劣勢
目前,凈月大學(xué)城周邊地區(qū)主要有小咖啡、惟客咖啡、always咖啡、肯德基、快客、鮮果時光等快餐及飲品店,總體來說競爭對手?jǐn)?shù)量較少,且這些店鋪沒有突出的競爭優(yōu)勢,對小咖啡競爭威脅不大。
與小咖啡相比,惟客咖啡和always咖啡價格較低,軟飲料品類較多,小食種類較豐富。但是小咖啡擁有較高級的現(xiàn)磨意式咖啡機(jī)及價格較高的咖啡豆,可以提供較前兩個咖啡店更優(yōu)質(zhì)美味的咖啡。且小咖啡的店內(nèi)環(huán)境較優(yōu)雅舒適,相關(guān)娛樂設(shè)施更加齊全,例如高速wifi,三國殺,最新的各類雜志。
小咖啡與肯德基等快餐店相比,店內(nèi)氣氛更加安靜,更適宜聚會約會學(xué)習(xí)等。且小咖啡為顧客提供更多品類的咖啡和更有特色的餐點。由于二者目標(biāo)市場和目標(biāo)顧客及自身定位的明顯差別,肯德基等快餐店對小咖啡的競爭影響有限。
快客和鮮果時光只能飲品,且品質(zhì)較低,且沒有舒適的環(huán)境可供消費者休閑娛樂聚會等,因此競爭力較弱。
4.小咖啡swot分析
(1)優(yōu)勢(Strength)①自主靈活經(jīng)營②品牌優(yōu)勢③咖啡技術(shù)優(yōu)勢④新產(chǎn)品的研發(fā)與創(chuàng)新⑤細(xì)致周到的顧客服務(wù)⑥門店位置優(yōu)勢。(2)劣勢(Weakness)①產(chǎn)品價格相對于學(xué)生群體而言較高②產(chǎn)品原料來源單一③資金運轉(zhuǎn)的壓力。(3)機(jī)會(Opportunity)①市場進(jìn)入的空缺②凈月咖啡市場潛力巨大。(4)威脅(Threat)①競爭對手眾多②替代品的豐富和提升③原料成本的上升。
二、營銷策略
1.營銷目標(biāo)(預(yù)期收益標(biāo)準(zhǔn))
經(jīng)過與店主仔細(xì)的討論和慎重的思考,我們預(yù)計銷售額每月達(dá)到40000,利潤增加25%,客戶滿意度達(dá)到90%,會員數(shù)增加50%
2.目標(biāo)市場描述
3.您從未去過的咖啡館的原因是什么
4.什么事您選擇咖啡館的主要因素
5.您去咖啡館的主要目的是什么
6.在這家環(huán)境良好的咖啡店里您能夠接受的人均消費時多少
7.您更青睞那種氛圍的咖啡館
經(jīng)過我們的調(diào)查及分析結(jié)果顯示,凈月咖啡店消費者的特征有以下幾點:(1)店內(nèi)環(huán)境和服務(wù)時影響消費者消費的最主要因素,相對于純正的咖啡愛好者,凈月大學(xué)城的消費群體最主要的是要求輕松舒適設(shè)施便利環(huán)境的大學(xué)生。(2)在口味方面,大學(xué)生群體更加傾向奶香濃郁、甜度較高的咖啡,而對于濃度和純度較高的咖啡消費較少,此外,店內(nèi)的非咖啡類飲品以及點心也是影響消費者滿意程度的重要方面。(3)大學(xué)生群體是價格敏感度較高的群體,受每個月生活費限制,10元~50元的人均消費較易于接受。
8.市場定位
(1)產(chǎn)品定位:實現(xiàn)產(chǎn)品和服務(wù)差異化,形成顧客的忠誠度,使顧客感受到更大的價值以支付小咖啡較高的溢價,小咖啡提供除咖啡有形產(chǎn)品外,還有無形的心靈體驗。①精益求精的咖啡品質(zhì)。②用音樂滯留你。③比咖啡更多的東西。(2)消費者定位:大學(xué)生群體,咖啡愛好者,咖啡隨機(jī)消費者。(3)競爭定位:①立足凈月,致力于為大學(xué)生打造優(yōu)質(zhì)的咖啡產(chǎn)品和服務(wù)。②享受完美的咖啡以及各式新鮮烤制的精美點心③具有優(yōu)越感④享受閑適輕松的時光⑤無線上網(wǎng)⑥得到與咖啡制作相關(guān)的器具和小商品,如馬克杯等。(4)價格定位:采取較高但是物有所值的價格。
9.營銷組合描述
(1)印發(fā)編寫《小咖啡》推廣雜志,以書籍雜志的形式而非傳統(tǒng)的宣傳單的方式,向目標(biāo)客戶全面詳細(xì)的介紹咖啡文化、咖啡種類、咖啡搭配、咖啡工藝等背景文化知識,從而豐富客戶的咖啡知識,引發(fā)客戶對咖啡的興趣,激起客戶體驗小咖啡消費的欲望。此外,在雜志中介紹小咖啡的產(chǎn)品特色、品質(zhì)要求、菜單搭配、新季單品、老客戶體驗心得等等,在消費者心中把凈月地區(qū)的優(yōu)質(zhì)咖啡體驗和小咖啡牢牢的鎖在一。(2)根據(jù)時令變化、大學(xué)生生活課業(yè)安排的變化、節(jié)慶假日變化定期推出新品咖啡或者小食,主打不同的套餐搭配。(3)根據(jù)消費者需求和愛好推出不同主題活動,如攝影作品討論交流主題大家在小咖啡分享欣賞各自的作品和技巧、電影愛好者聚會討論電影新作以及經(jīng)典作品、旅游心得交流主題等等。(4)把小咖啡和凈月大學(xué)生的生活的聯(lián)系在一起,讓小咖啡變成凈月大學(xué)生生活的一部分,例如在新生入學(xué)之際,發(fā)放一些優(yōu)惠券,讓同學(xué)產(chǎn)生消費興趣,進(jìn)而進(jìn)行體驗消費。(5)充分利用貼近大學(xué)生的傳媒手段,如人人網(wǎng),新浪微博,豆瓣等,建立小咖啡的主頁,吸引更多的關(guān)注者。
三、行動計劃
活動日程安排:五月,完成基本策劃 六月,跟店主方面充分討論 七月至九月,實踐及檢測方案實施成果。
評估:和店主商討綜合實施策劃方案前的銷售額,通過來店消費人數(shù)利潤額,消費者滿意度,新增會員數(shù),綜合評價策劃實施的情況。
參考文獻(xiàn):
七夕酒店活動方案一
一、 活動方案目的:提升餐飲酒店的知名度、品牌形象
二、活動方案主題:
主題一:忽然遇見更美的你為主題
此次活動的主題概念以打破傳統(tǒng)生活,制造浪漫驚喜為出發(fā)點,迎合了白領(lǐng)們對平凡生活中浪漫的向往、驚喜的向往、人文的向往、交友的向往,因此擬定忽然遇見更美的你的主題,其一從字面上直觀點明活動背景、時間等基本要素,其二以滿足目標(biāo)群心理渴望的標(biāo)題作為噱頭,從而達(dá)到引起消費者關(guān)注的目的,具備順口、文化、利于傳播的特點。
主題二:浪漫回味年為主題
三、活動方案策略:
根據(jù)七夕節(jié)日營銷背景,我們將此次目標(biāo)受眾定位于20-40歲中高端人群;他們在進(jìn)餐廳用餐除了希望餐點美味之外,也注重環(huán)境、氛圍、文化等附加值因素;他們的消費期望是:餐點好不好吃?餐廳有無格調(diào)?好不好玩?有無優(yōu)惠?給他們帶來了哪些精神利益?
四、活動時間:2010年8.14日-8.16日
五、活動地點:暫定于餐飲酒店內(nèi)外
六、活動定位及調(diào)性
1、定位:一次影響力最廣、吸引人群最多、參與門檻最低、最具話題性文化性,針對20-40歲中高端消費群體的七夕營銷活動。
2、調(diào)性: 格調(diào) 文化 時尚 廣泛
七、活動形式
8.14日-8.15日 消費達(dá)XX金額,返利代金券以直觀讓利促銷拉長該餐飲酒店熱銷周期。
8.16日 七夕夜晚主題活動引爆全場,制造新聞話題,擴(kuò)大知名度。
八、活動內(nèi)容
以七夕當(dāng)天主題活動為主線,前期返券讓利促銷為輔助,舉行為期三天的忽然遇見更美的你主題營銷活動,針對8.16日當(dāng)天,舉辦忽然遇見你單身交友派對,及浪漫回味年情侶交友派對。
20-40歲單身群體忽然遇見更美的你大型單身交友派對:
凡是單身人群均可參加8.16日XX餐飲酒店舉辦的城市大型單身交友派對,以高水準(zhǔn)的交友對象、人文浪漫的餐廳氛圍、極具創(chuàng)意趣味的活動環(huán)節(jié),為你尋找完美伴侶提供最舒適浪漫的平臺與空間。
凡活動當(dāng)天交友成功者均可享受餐飲5折優(yōu)惠。(具體折扣由餐廳方視情況而定)
20-40歲夫妻、情侶群體穿越七夕夜.浪漫回味年情侶主題派對:
只要你身邊有伴侶,均可參加8.16日XX餐廳舉辦的情侶主題派對,凡是夫妻、情侶在七夕當(dāng)天到餐飲酒店消費,均可獲得餐飲5折優(yōu)惠,凡是8.16日為結(jié)婚紀(jì)念日的顧客,只要你敢于講述你們的浪漫愛情故事,則均可享受該餐飲酒店提供的免費情侶套餐一份。
九、現(xiàn)場氛圍打造
A、餐廳布置
①、七夕鵲橋造型布置增添餐廳文化特色氛圍
在餐飲酒店入口處創(chuàng)意設(shè)計大型七夕鵲橋門頭,借傳統(tǒng)七夕香橋會的文化習(xí)俗增添該餐飲酒店的人文格調(diào)及節(jié)日獨特性。以此吸引消費者關(guān)注,并力邀當(dāng)?shù)刂麛z影機(jī)構(gòu)聯(lián)合加入,為每一個進(jìn)店消費者留下七夕最美的身影。
②、牛郎織女造型創(chuàng)意布置制造更多宣傳話題
結(jié)合七夕鵲橋門口,布置牛郎、織女特色造型人物模型,不僅從環(huán)境上直觀增加該餐飲酒店的格調(diào)與文化,也為消費者照相留念提供契機(jī),借以照片相傳作為該餐飲酒店口碑宣傳的有效途徑。
③、古香古色宣傳立柱點明活動主題
摒棄傳統(tǒng)的中華立柱,根據(jù)七夕營銷主題創(chuàng)意設(shè)計古香古色的宣傳立柱,并貼上穿越七夕夜;遇見更美的你活動主題口號,起到活動宣傳及氛圍營造的作用。
B、大廳環(huán)境氛圍布置
①、七夕中式燈籠布置
在該餐飲酒店大廳及主要過道設(shè)置中式燈籠,增添廳內(nèi)人文格調(diào)。
②、造型宣傳吊旗布置
按照七夕營銷主題統(tǒng)一設(shè)計宣傳吊旗畫面及內(nèi)容,并以創(chuàng)意造型有序布置,用于活動宣傳及氛圍打造。
③、攝影照片領(lǐng)取臺造型布置
根據(jù)實際場地設(shè)置攝影照片領(lǐng)取臺(初定為前臺),對其進(jìn)行活動主題造型布置,例如簽到板、造型紗幔、X展架等。
④、分區(qū)舞臺造型布置
根據(jù)實際餐廳場地進(jìn)行分區(qū)規(guī)劃設(shè)計、舞臺創(chuàng)意造型設(shè)計,布置。
⑤、光影藝術(shù)設(shè)備布置
根據(jù)實際餐廳場地布置活動當(dāng)天所需的燈光設(shè)備,光影表演設(shè)備等。
十、七夕當(dāng)天活動安排及流程
A、(單身區(qū))
七夕夜美麗留影邀請當(dāng)?shù)刂麛z影機(jī)構(gòu)加入,在餐飲酒店入口的鵲橋造型門頭處,進(jìn)行攝影拍照。其一作為七夕活動入場能快速聚集人氣,制造宣傳話題;其二所拍攝的照片帶有該餐飲酒店特有信息,可作為目標(biāo)消費群之間口碑宣傳的一種有效載體。
享特色文藝盛宴在七夕主題活動當(dāng)天,安插與餐廳文化相融的文藝表演,迅速提高活動參與者的積極性。
7分鐘浪漫心跳是此區(qū)單身交友派對的主力環(huán)節(jié),以7分鐘浪漫心跳為名,借著餐飲酒店昏暗的燈光格調(diào)作為襯托,所有在場顧客有7分鐘的找伴時間,此環(huán)節(jié)充滿驚喜、挑戰(zhàn)、及趣味性。
七夕夜完美遇見活動中15分鐘的悠揚(yáng)音樂表演,為整個活動烘托氣氛。
B、情侶區(qū)
七夕夜浪漫留影邀請當(dāng)?shù)刂麛z影機(jī)構(gòu)加入,在餐飲酒店入口的鵲橋造型門頭處,為每一對進(jìn)店消費的情侶攝影拍照。其一作為七夕活動入場能快速聚集人氣,制造宣傳話題;其二所拍攝的照片的帶有該餐飲酒店特有信息,可作為目標(biāo)消費群之間口碑宣傳的一種有效載體。
尋5個完美愛情全城尋找5對在七夕當(dāng)天結(jié)婚的情侶,在活動當(dāng)天講述自己的浪漫愛情故事,更能免費享受餐飲酒店特別提供的七夕完美情侶套餐,此環(huán)節(jié)作為情侶派對的主力環(huán)節(jié)。
七夕夜浪漫回味活動當(dāng)天只要是情侶,只要你有伴侶,到該餐飲酒店消費均可獲得5折優(yōu)惠,凡在七夕當(dāng)天結(jié)婚的情侶均可免費享受由餐飲酒店提供的完美情侶套餐,浪漫結(jié)婚紀(jì)念日,有完美的愛情故事,更有分享與祝福。
十一、宣傳
海報宣傳主題:忽然遇見更美的你
宣傳文案:習(xí)慣了忙碌的你,是否想找一處靜謐的地方放松心情?單身的你是否在想何時才能遇見完美的另一半?習(xí)慣了平凡的生活,你是否也想在七夕收獲一些驚喜?是優(yōu)雅淑女?還是浪漫才子?來XX餐廳,邂逅屬于你的愛情(講述你的完美愛情)。(具體廣告表現(xiàn)需根據(jù)餐飲酒店實際詳情策劃設(shè)計)
我們的目的就是吸引更多受眾的眼球,同時也是我們此次營銷活動的關(guān)鍵,不論該事件落實成什么形式的活動,都要具備很強(qiáng)的吸引力;不論場地選擇在什么地方,都要有相當(dāng)?shù)娜肆髁?不論參與活動的人有多少,抓住目標(biāo)受眾群體最重要。該方案希望對各酒店餐飲類的策劃有一定的幫助。如果你現(xiàn)在還沒有策劃創(chuàng)意,那么 可以借鑒此七夕情人節(jié)營銷策劃方案來進(jìn)行策劃,希望你餐飲酒店類的生意越來越好,知名度越來越高。
七夕酒店活動方案二
七夕情人節(jié)即將到來,為促進(jìn)酒店經(jīng)營,樹立酒店品牌知名度,我部根據(jù)市場及酒店實際,擬推出如下活動:
一、活動時間:
8月6日
二、活動名稱:
情系七夕、相約星際
三、活動內(nèi)容
3.1)愈夜愈美麗、七夕不孤單大型郎才女貌親密約會派對
酒店南廣場500平方精心布置,擺放各種休閑桌椅,廣場播放舒緩浪漫的背景音樂,住店賓客憑房卡免費入場,其他客戶憑入場券進(jìn)場。現(xiàn)場配設(shè)飲品銷售點、小吃點心銷售點、七夕商品銷售點等。凡蒞臨的賓客皆有機(jī)會抽取七夕意外驚喜大獎一份,價值5000元珠寶首飾。此外凡約會成功的男女可獲贈精美禮物紀(jì)念一份。
3.2)客房:
活動當(dāng)天特別推出七夕特價客房,一號樓高級大床房428元/間夜,贈送次日雙人自助早餐、贈送精品玫瑰一支、贈送精品紅酒一支、精美棒棒糖一支、演出門票二張。
3.3)餐飲:
銀河餐廳推出
277元七夕情人套餐(包含雙人套餐、紅酒一支、玫瑰一支、)
577元七夕情人套餐(包含雙人套餐、高檔紅酒一支、玫瑰花一束、巧克力一盒)
777元七夕情人套餐(包含超值雙人套餐、進(jìn)口高檔紅酒一支、玫瑰花一束、大河秀典門票2張)
月宮食府
凡活動當(dāng)天,在月宮食府消費滿77元,即可獲贈玫瑰花一支。
四、實施細(xì)節(jié)
3.1)請采購部聯(lián)系購買活動所需禮品(如:玫瑰花、巧克力、紅酒等)
3.2)請餐飲部出列不同的套餐菜單,對餐臺餐位進(jìn)行適當(dāng)裝飾。請餐飲部小吃城及九曲餐廳負(fù)責(zé)人領(lǐng)取相關(guān)物品,并按活動內(nèi)容配合執(zhí)行。
3.3)請財務(wù)部知會各餐飲收銀,做好折扣優(yōu)惠。
3.4)請前廳部針對步入散客積極銷售七夕特價房,并介紹相關(guān)內(nèi)容;請房務(wù)部領(lǐng)取相關(guān)禮物,并按活動配合執(zhí)行。
3.5)策劃部設(shè)計制作派對入場券(抽獎券),1座、2座大堂海報及相關(guān)宣傳。
3.6)請宴會部提前做好派對現(xiàn)場的擺放,并配合策劃部、工程部對現(xiàn)場的裝飾。
五、推廣宣傳
酒店店內(nèi)海報、單頁
酒店官方網(wǎng)站及友好連接網(wǎng)站
商都信息港漂浮廣告(一個月)
大河報四分之一彩版+600字軟文
時尚雜志硬廣及軟文
沿街燈箱膠片
目標(biāo)客戶短信
六、費用預(yù)算
玫瑰花2元/支500支1000元
巧克力50元20盒1000元
棒棒糖50元10支500元
紅酒150元10支1500元(紅酒商贊助)
高檔紅酒300元10支3000元(紅酒商贊助)
精美禮品200元200個40000元(企業(yè)贊助)
條幅/海報80元
短信促銷0.04元/條60480條2400元
大河秀典演出門票贊助(100張內(nèi),超出置換)
珠寶首飾贊助
小禮物酒店庫存禮品
中國餐飲文化歷史悠久,中國人對飲食也懷有極大的熱忱。連鎖經(jīng)營方式,對餐飲最重要的就是服務(wù)。親愛的讀者,小編為您準(zhǔn)備了一些餐飲年終工作總結(jié),請笑納!
餐飲年終工作總結(jié)1時間過的很快,一晃而去永不回頭,昨天的苦與樂將成為過去,我們要面對的不是昨天,也不是明天而是現(xiàn)在,又工作了一年了,在這一年中可以說是餐廳經(jīng)營不平凡的一年了,在面對著上半年的淡季與下半年旺季的接待任務(wù)中,通過餐廳領(lǐng)導(dǎo)和員工們的共同努力下,終于完成了酒店下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)和各項會議,宴會,等接待任務(wù),同時在這一年中我也收獲了不少知識,和自己在工作中存在的不足,現(xiàn)在本人將__年工作總結(jié)和__年計劃匯報如下;
一,在這一年來,在大家的齊心協(xié)力下,在衛(wèi)生和服務(wù)兩個方面已取得了一定的成績,但在細(xì)節(jié)方面還存在一些不足。在工作上還有很多東西需要學(xué)習(xí),需要不斷的充實自己,不斷學(xué)習(xí)進(jìn)步。有時候看問題看得不夠透徹,容易把問題理想化,所以就會導(dǎo)致和實際情況產(chǎn)生偏差。還有在日常的管理中還存在有些不規(guī)范的地方,使工作整體效果受到影響。所以,在今后的工作和學(xué)習(xí)中,要時刻注意自身的不足,不斷提高自身的工作能力,更好的去完成部門以及上級安排其他的各項工作。
日常管理
1、接受主管指派的工作,全權(quán)負(fù)責(zé)本班組的工作,2、隨時檢查本組員工的工作表現(xiàn),發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,發(fā)揮帶頭作用。
準(zhǔn)確地為賓客提供最佳服務(wù)。
3、檢查本組員工的儀表儀容,達(dá)不到要求和標(biāo)準(zhǔn)的不能上崗。
4、定期參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
5、根據(jù)客情,安排好員工的工作班次,負(fù)責(zé)對本班組員工進(jìn)行考勤。
6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴,并向餐廳主管匯報,準(zhǔn)時列席班前會。
__年是讓人充滿夢想,充滿希望的一年,我希望自己可以在工作上有所進(jìn)步,能夠發(fā)揮自己的優(yōu)勢,希望部門工作能有所提升,同樣在自己的職業(yè)生涯中,能夠?qū)W到更多知識,提高自己的綜合素質(zhì)。所以有必要對工作進(jìn)行一個計劃:
一、在新的一年里,要更好的去落實我們原有的衛(wèi)生制度以及我們的工作流程,使我們的工作能夠更上一個臺階。
二、管理目標(biāo):加強(qiáng)對員工服務(wù)意識的培訓(xùn),強(qiáng)化工作流程的管理,實現(xiàn)酒店標(biāo)準(zhǔn)化管理,提高客人的滿意度。
三、提高自己的管理水平,增加自己對酒店服務(wù)的知識面,苦練內(nèi)功,提升內(nèi)涵。
四、加強(qiáng)員工的工作紀(jì)律,因為紀(jì)律是我們做好每項工作的基礎(chǔ)。
五、提高員工的服務(wù)態(tài)度,加強(qiáng)員工的禮貌禮節(jié),因為服務(wù)態(tài)度是酒店的生命線,而禮貌禮節(jié)又是服務(wù)態(tài)度的基本點。
六、加強(qiáng)員工業(yè)務(wù)素質(zhì)的培訓(xùn),提高員工實際操作的能力,使工作更加規(guī)范化。
七、培養(yǎng)員工團(tuán)隊協(xié)作的精神,打造和諧、快樂、共同進(jìn)步而且又健康的團(tuán)隊。
八、培養(yǎng)員工節(jié)約能源的意識,杜絕浪費,減少酒店開支。
九、加強(qiáng)與各部門之間的溝通與協(xié)調(diào),避免造成工作的脫節(jié)。
十、提高自身解決問題,處理事情的能力,可以通過溝通交流或?qū)W習(xí)提高自己。
餐飲年終工作總結(jié)2回首那些揮灑汗水的日子,回顧過去這一年的艱辛,歷史在9月29日這天被見證。酒店從籌備到經(jīng)營,無處不凝聚著集團(tuán)及酒店高層的關(guān)心與正確領(lǐng)導(dǎo),餐飲部員工也在其它各部門的支持與配合下團(tuán)結(jié)一致,圓滿地完成了上級交待的各項工作任務(wù)。思考以往,放眼未來,如今的我們正茁壯的成長,面對201x的挑戰(zhàn),我們無畏向前。
一、質(zhì)量管理情況分析
(一)服務(wù)質(zhì)量分析
1.嚴(yán)格按照SOP要求,規(guī)范服務(wù)流程,明確各崗位職責(zé),加強(qiáng)員工基礎(chǔ)技能和服務(wù)意識;
2.嚴(yán)格執(zhí)行集團(tuán)下發(fā)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題的立即處理、并找出原因并成立質(zhì)量管理小組進(jìn)行每周巡查。
(二)出品質(zhì)量分析
1.廚房收貨方面,完全按照酒管集團(tuán)文件的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購與驗收,對質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不合格的一律給予退貨;
2.按照FSMS和HACCP食品衛(wèi)生及操作進(jìn)行加工、儲存、烹飪并記錄存檔;
3.對每道出品都認(rèn)真檢查,一旦發(fā)現(xiàn)不合格立即進(jìn)行培訓(xùn)整改,確保出品質(zhì)量。
(三)環(huán)境工程質(zhì)量分析
1.跟進(jìn)沒有完善的工程質(zhì)量問題,如掉漆、變形、起泡、發(fā)霉等;
2.每月及時上報工程質(zhì)量問題匯總表; 3.廚房完成滅“四害”工作;
4.加快整改及安裝西廚房的門窗、門鎖及窗簾。
二、營銷策劃情況分析
(一)總體營收
截止到11月份,餐飲部共完成營業(yè)收入為6,807,563萬元,其中品粵國宴營業(yè)收入為1,012,319萬元,毛家飯店營業(yè)收入為419,201萬元,美食街收入為334,560萬元,火鍋收入為621,206萬元,宴會廳、桃園廳營業(yè)收入1,825,598萬元,養(yǎng)生食府收入為1,030,666萬元,西餐廳收入為1,564,013萬元。具體數(shù)據(jù)分析如下:
備注:
? 11月數(shù)據(jù)中餐截止至11月6日,西餐截止11月4日。
(二) 主要推廣活動
1.“十一”黃金周期間推出的大江南北美食街《盤山燒烤美食街—德國啤酒之夜》、西餐廳推出“意大利美食節(jié)”順利開展并得到客人好評;
2.11月份品粵國宴、大江南北美食街、天地元養(yǎng)生食府同時推出當(dāng)月特價菜;
3.11、12月份沸騰四季火鍋推出3款秋冬季位上小火鍋88元/位套餐《溫補(bǔ)雙冬羊腩鍋》《大補(bǔ)五香狗肉鍋》《保健椒麻野兔鍋》,西餐廳推出周末海鮮燒烤自助,12月份將推出圣誕節(jié)套餐;
4.推出除夕夜團(tuán)圓套餐。
三、管理制度的建立與執(zhí)行
(一)管理制度的建立與完善
為進(jìn)一步加強(qiáng)對部門員工的管理,明確責(zé)任,實現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化及制度化,提高餐飲工作的整體管理水平及服務(wù)水平,加強(qiáng)員工賓客至上的服務(wù)意識與自身修養(yǎng),從而建立并完善了餐飲部各項管理制度。
1.完成廚房的HACCP\FSMS\5S等制度規(guī)范上墻
2.完成廚房HACCP\FSMS的各類檢查表格 3.完成中餐樓面的各項規(guī)章制度各類檢查表格4.完善酒店各項規(guī)章制度細(xì)則
5.完成中西廚房食品安全管理制度并進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)及考核
6.制定二級倉庫管理制度并對員工進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn) 7.制定各營業(yè)區(qū)域節(jié)能降耗方案并形成相關(guān)管理制度8.建立各餐廳低值易耗品管理制度,嚴(yán)格控制成本,降低破損 9.根據(jù)酒店實際情況,制定五常法管理制度并上墻
(二)加強(qiáng)培訓(xùn),提高服務(wù)品質(zhì) ? 嚴(yán)抓人員之個性化服務(wù)培訓(xùn)
著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運用,提高對客人菜式、酒水等介紹以及客訴的應(yīng)對、處理能力,使每一位服務(wù)人員能夠獨擋一面。在人員少、工作重的情況下能夠保持良好的服務(wù)技能與水平。? 努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高
對廚師進(jìn)行調(diào)整,并且在人少、餐多時合理配臵人員需求,加強(qiáng)相互合作,保證出品的品質(zhì)。保持一定的菜品出新率,滿足一定時期客人的求新需要。 ?加強(qiáng)管事部員工的組織紀(jì)律、操作技能等培訓(xùn)
在大型用餐接待時,不但要全面對清洗出的餐具進(jìn)行檢查,是否干凈無污漬,光亮,并且在每次大餐前要與各餐廳緊密合作準(zhǔn)備好各種所需的餐具,使各項工作能夠順利開展。
? 加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生及節(jié)能降耗意識的培訓(xùn)
(三)加強(qiáng)部門內(nèi)部管理工作
1.根據(jù)部門所制訂的《內(nèi)部管理制度》及每月工作安排,制訂了相應(yīng)的推廣計劃和培訓(xùn)計劃,并且每月定期對部門員工進(jìn)行培訓(xùn)。
在鞏固操作技能基礎(chǔ)的
同時,還加強(qiáng)了對理論知識的培訓(xùn),提升了員工對服務(wù)意識重要性的認(rèn)識,近而提高員工的綜合素質(zhì);
2.在成本控制方面,堅持“先進(jìn)先出,后進(jìn)后用”的規(guī)范使用原則。
要求員工提高物品使用意識。經(jīng)過具體的工作落實,責(zé)任到人,基本能夠使得餐飲部年度食物成本預(yù)先控制在酒店所規(guī)定的預(yù)算范圍以內(nèi);
3.在能源控制方面,按照部門所制訂的節(jié)能計劃,要求所有員工做到“人離閘關(guān)”,各項能源節(jié)約措施具體落實至各個崗位,使得餐飲部廚房年度各項能源費用基本控制在酒店所規(guī)定的預(yù)算范圍以內(nèi)。
四、人力資源情況分析
編制與實際對比情況分析
五.不斷創(chuàng)新,贏得口碑
1.建立菜式意見反饋表,定期與廚房溝通,提高出品質(zhì)量;
2.建立客戶資料,定期宣傳酒店優(yōu)惠活動;
3.西餐廳引入Operation
Observation管理方式,提高服務(wù)質(zhì)量;
4.早餐服務(wù)中引進(jìn)歡迎飲品概念,得到客人好評,出品上,推出每日概念早餐;
5.制定全新的廚房管理理念;
6.結(jié)合國際餐飲HACCP食品衛(wèi)生要求程序進(jìn)行相關(guān)操作;
7.品粵國宴全新派的粵菜加上獨立四季養(yǎng)生食府,采用當(dāng)?shù)卦牧辖Y(jié)合養(yǎng)生理念按季節(jié)推出新菜式;
8.舉行模擬月度的烹飪比賽,激發(fā)員工工作熱情,提高出品質(zhì)量與出品創(chuàng)新。
六、重要活動之接待工作順利開展
(一)、重要接待活動明細(xì)
1.天津恒大酒店盛大開業(yè)慶典
2.許主席的接待
3.北京相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的接待
4.天津及薊縣相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的接待
(二)、重大節(jié)日活動推廣情況
1.國慶節(jié)與中秋節(jié)的活動推廣
2.萬圣節(jié)的活動推廣
3.意大利美食節(jié)的推廣
4.圣誕節(jié)的推廣
七、加強(qiáng)團(tuán)隊協(xié)作,深化全局觀念
1.每周一各部門負(fù)責(zé)人會議,協(xié)調(diào)部門之間發(fā)生的任何工作問題;
2.每日廚房與樓面溝通會,分析當(dāng)天發(fā)生的問題,及時處理及改進(jìn)。
餐飲部全體成員時刻牢記酒店是一家的全局觀念,堅決服從酒店領(lǐng)導(dǎo)的安排,多次配合酒店各部門的各項工作,以人人為我,我為人人的服務(wù)信念,服務(wù)酒店,服務(wù)員工。
辭舊迎新,我們吸取201x年的工作經(jīng)驗,展望201x年。將致力于為酒店創(chuàng)造更好的效益,為員工營造更新的工作環(huán)境,使酒店踏上一個新的臺階。
餐飲年終工作總結(jié)3作為國際知名的品牌酒店,餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟,市場知名度較高,經(jīng)過十五年的管理經(jīng)驗沉積和提煉,已形成了自己的管理風(fēng)格,要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后,根據(jù)餐飲部實際狀況,本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊”的管理目標(biāo)和口號,旨在提高整體服務(wù)水平,樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來,主要開展了以下幾方面的工作:
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),是一個龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),20__年度,在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作:
1、編寫操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督,強(qiáng)化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,百分之二十的時間在做管理總結(jié)),并直接參與現(xiàn)場服務(wù),對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,對典型問題進(jìn)行記錄,并向各部門負(fù)責(zé)人反映,分析問題根源,制定培訓(xùn)計劃,堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量
宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目,為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》,進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn),使司儀主持更具特色,促進(jìn)了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務(wù)專題會議,探討服務(wù)中存在的問題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,為了保證服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,由各餐廳4-5級管理人員參加,分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗,對典型案例進(jìn)行剖析,尋找問題根源,研討管理辦法。在研討會上,各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,與會人員積極參與,各抒己見,敢于面對問題,敢于承擔(dān)責(zé)任,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競賽,展示餐飲部服務(wù)技能
為了配合酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽,編寫了競賽實操方案,經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,增強(qiáng)了團(tuán)隊的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達(dá)到了預(yù)期的目的。
三、開展各級員工培訓(xùn),提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開展了15場培訓(xùn),其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場,新人入職培訓(xùn)3場,專題培訓(xùn)9場,課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下:
1、拓展管理思路,開闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間),管理視野相對狹窄,為了加強(qiáng)他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn),主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置,在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,增進(jìn)員工與員工之間,員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識,提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,提高他們的綜合素質(zhì),本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn),這些培訓(xùn)課程,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強(qiáng),自今年四月份以來,在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。
3、開展服務(wù)技能培訓(xùn),提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》,以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明,并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實操演示,提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),快速容入餐飲團(tuán)隊
實習(xí)生作為餐飲?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽鋇鬧匾槌剎糠鄭芊窨燜俚娜諶臚哦印⒌髡米托奶苯佑跋觳鴕裰柿考巴哦詠ㄉ琛8菔迪吧氐慵叭脛扒榭觶灸甓裙部沽巳 度綰斡尚T叭俗笠等恕返淖ㄌ馀嘌擔(dān)淠康氖塹髡г鋇男奶詠巧鮮恫鴕幸堤氐恪8每緯痰納柚茫寡г痹諦睦砩獻(xiàn)骱貿(mào)浞值乃枷胱急福航飭艘蚪巧淶牟皇視Χ斐傻牟宦樾鰨涌熗巳諶氬鴕哦擁牟椒ァ?/p>5、結(jié)合工作實際,開發(fā)實用課程
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。7月份,根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,使管理人員從根本上認(rèn)識到“好的制度,要有好的執(zhí)行力”,并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,以案例分析的形式進(jìn)行剖析,使管理者認(rèn)識到“沒有執(zhí)行力,就沒有競爭力”的重要道理,各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解,在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了,但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,就部門運作和培訓(xùn)工作來看,主要表現(xiàn)在以下幾方面:
1、管理力度不夠,用力不均,部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,使部分管理問題長期存在,不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠
在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,員工參與的機(jī)會較少,減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大,授課進(jìn)度太快,講話語速太快
餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大,在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快,語速太快,使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會,削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。
五、工作打算
20__年是一個機(jī)會年,要夯實管理基礎(chǔ),為酒店升級做足充分準(zhǔn)備,進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),優(yōu)化服務(wù)流程,提升現(xiàn)有品牌檔次,打造新的品牌項目,制造服務(wù)亮點,樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,再次提升服務(wù)品質(zhì)
將對20__年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進(jìn)行調(diào)整),對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,突出婚禮的亮點,加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,爭取更多的潛在顧客,把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質(zhì)量,建立良好的溝通平臺
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會的內(nèi)容,擴(kuò)大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加),提升研討會的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺,相互學(xué)習(xí),相互借鑒,分享管理經(jīng)驗,激發(fā)思想火花,把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制,公布各部門每月質(zhì)量狀況
20__年將根據(jù)__X質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,每月定期公布檢查結(jié)果,對不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰,形成“質(zhì)量檢查天天有,質(zhì)量效果月月評”的良好運作機(jī)制,把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房為平臺,制造服務(wù)亮點,樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口
將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬待遇,把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點,在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,共同促進(jìn)出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心,20__年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,共同促進(jìn)出品質(zhì)量。
6、調(diào)整培訓(xùn)方向,創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊
20__年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,減少培訓(xùn)密度,注重培訓(xùn)效果,提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識,鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí),在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮,對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎勵,培養(yǎng)知識型管理人才,為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊。
7、優(yōu)化培訓(xùn)課程,提升管理水平
20__年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是:把20__年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化,使課程更具針對性、實效性。主要優(yōu)化課程為:《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》、《顧客滿意經(jīng)營》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項基本修煉》,擬訂新開設(shè)的課程為:《時間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營養(yǎng)》、《菜單制作》、《管理者情商》等,其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進(jìn)行專題培訓(xùn),并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合,全面推動餐飲管理。
8、配合人力資源部,培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感,提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作,弘揚(yáng)企業(yè)文化,培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感,提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),增強(qiáng)員工的凝聚力。
20__年度工作的順利開展,全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,也離不開人力資源部和行政部的幫助,更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點,希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)。總結(jié)過去,展望未來,在新歷開篇之際,我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點,改正不足,進(jìn)一步提升管理水平,為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊而努力!
餐飲年終工作總結(jié)4光陰荏苒,20__年已在忙碌中過去了,現(xiàn)將餐飲部20__年全年的工作進(jìn)行總結(jié),以求更好的滿足公司廣大員工的需求。
一、主要工作
抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。 1、健全管理制度。年初對所有的規(guī)章制度進(jìn)行修改和完善,制定
相關(guān)的記錄表格,做所寫、寫所做,將各項工作落到實處、做到有章可循、有跡可查。
2、響應(yīng)公司培訓(xùn)年的號召,積極開展部門培訓(xùn)工作。
① 為了提高服務(wù)員的接待能力,提高服務(wù)水平,對所有服務(wù)員進(jìn)行了從站姿、走姿、儀容儀表等基本方面和擺臺、斟酒、撤臺等基本技能培訓(xùn)。
② 對廚師進(jìn)行營養(yǎng)配餐、菜品搭配、食品安全知識培訓(xùn)。 ③ 對雜工進(jìn)行蔬菜清洗流程、餐用具消毒知識培訓(xùn)。
開拓經(jīng)營,積極創(chuàng)新
1、為了不斷的滿足廣大職工的用餐需求,經(jīng)過不斷的分析和探索,
以及通過各種不同渠道收集員工意見,每周更新菜譜,不與上周重樣,并不斷的進(jìn)行改良和創(chuàng)新;
2、在餐飲部全體全體人員的共同努力之下,雖然不能與去年同期
進(jìn)行比較(去年同期為免費用餐模式),但是經(jīng)營狀況也有了一定起色。全年收入622906.58元,其中桌餐173501元。增強(qiáng)員工的效益意識,加強(qiáng)成本控制
1、為了進(jìn)一步做好成本控制,自20__年1月份起,不斷的強(qiáng)
調(diào)員工的節(jié)約和綜合利用的重要性,并對在原材料或者是邊角料綜合利用方面有突出貢獻(xiàn)者給予獎勵。如:西蘭花桿比較大,清炒西蘭花等只利用其菜花,利用率較低,為了減少浪費,廚師們將西蘭花桿去皮,切成條做成泡菜。不斷提高了利用率,還深受廣大員工朋友的歡迎;
2、在5月份之前,蔬菜價格一直居高不下。
為了控制成本,又
為了不降低菜品質(zhì)量,食堂自制黃豆芽、綠豆芽、酸菜等。 安全方面
1、食品安全:要求廚房工作人員在原材料驗收的時候加強(qiáng)責(zé)任心,嚴(yán)禁不衛(wèi)生、不新鮮等一切不合格產(chǎn)品進(jìn)入廚房。
所有的菜品、主食都要求當(dāng)餐制作當(dāng)餐用,并嚴(yán)格按照留樣制度,每餐對菜品進(jìn)行留樣,做好記錄,保證有據(jù)可查;冰箱收檢方面,嚴(yán)禁外包裝進(jìn)入冰箱,造成交叉污染,同時,儲存的食物做到先進(jìn)先出,避免食物的過期變質(zhì);
2、消防安全:液化氣使用方面,每餐由專人負(fù)責(zé),對液化氣房及廚房的閥門進(jìn)行檢查,杜絕安全隱患;設(shè)備操作方面,將具有危險性的設(shè)備使用方法進(jìn)行張貼,便于員工學(xué)習(xí),同時要求所有工作人員下班之前必須對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查,對電源開關(guān)及其他閥門、門窗等進(jìn)行檢查
工作中存在的問題及解決辦法
1、服務(wù)質(zhì)量差,接待流程不規(guī)范
解決辦法:下半年找市區(qū)酒店的專業(yè)服務(wù)人員,對餐廳服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)
2、餐廳用餐過程中凌亂、保持不好
解決辦法:由于餐廳面積小,用餐高峰凌亂,綜合樓新食堂將注重對此采取措施,盡量將用餐人員分散,同時加大巡臺人員的責(zé)任心,增加巡臺頻次
下半年計劃:
1、繼續(xù)落實服務(wù)員、廚師的培訓(xùn)工作,提高飯菜和服務(wù)質(zhì)量;
2、做好綜合樓食堂的相關(guān)準(zhǔn)備工作(布局、裝修方案等)
餐飲年終工作總結(jié)5轉(zhuǎn)眼間入職__x工作已8年多了,根據(jù)公司總經(jīng)辦的工作安排,主要負(fù)責(zé)餐飲樓面的日常運作、公司營銷策劃工作和各部門員工培訓(xùn)工作,現(xiàn)將__年的工作情況作總結(jié)匯報,并就__年的工作打算作簡要概述。
一、餐飲樓面現(xiàn)場管理
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),員工見到客人要禮貌用語,特別是包間值臺員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督、共同進(jìn)步。
2、班前堅持對儀容儀表的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,監(jiān)督對客禮儀禮貌后運用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識,提高服務(wù)效率,針對服務(wù)員在餐廳客多的時候進(jìn)行合理調(diào)配,明確各自的工作內(nèi)容,進(jìn)行分工合作。
4、衛(wèi)生管理,要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔,各區(qū)域的衛(wèi)生要求每日二次清理,沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、桌面、臺面,無塵無水漬,物品擺放整齊等。
二、員工日常管理
1、新員工工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速融入團(tuán)隊,調(diào)整好心態(tài)直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè)。
根據(jù)新員工特點及入職情況,開展專題培訓(xùn),目的是調(diào)整新員工的心態(tài),認(rèn)識餐飲行業(yè)特殊性,使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,加快融入餐飲團(tuán)隊工作團(tuán)體。
2、注重員工的成長,時刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),并對員進(jìn)行考核,檢查培訓(xùn)效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補(bǔ),并對培訓(xùn)計劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作,了解工作中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
三、積極溝通,把握客源管理
為進(jìn)一步穩(wěn)定客源,增強(qiáng)顧客對__x的忠誠度, 保持并提升公司良好的經(jīng)營局面,各部門積極發(fā)揮,營銷、促銷作用并著手從以下幾方面開展工作:
1、定期對各單位主任及消費大的客戶進(jìn)行電話聯(lián)絡(luò),并對各單位主任及消費大的客戶進(jìn)行實地拜訪,了解近期一段時間不來消費或消費較少的原因,并做好記錄,及時在公司組織部門經(jīng)是會議進(jìn)行整改。
2、為進(jìn)一步體現(xiàn)公司人性化服務(wù),各部門對來店過生日的客人及時贈送鮮花或蛋糕,如消費大客戶:趙金剛、石旦真等。
3、為體現(xiàn)公司對消費常客的重視,通過各部門經(jīng)理及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費常客,并請客人來免費品嘗和提出寶貴意見。
四、完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素質(zhì)
1、嚴(yán)格勞動用工制度,各部門招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。
同時,上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才,對違反公司規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教改者,則進(jìn)行處罰解聘。
2、完善培訓(xùn)制度,為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,__x總經(jīng)理首先明確了培訓(xùn)要具有“目的性”、“實用性”、“時間性”的指導(dǎo)思想。
其次,成立了培訓(xùn)小組,制定了培訓(xùn)方案,采取了理論與實際相結(jié)合,理論由我培訓(xùn),實際由__x總經(jīng)理培訓(xùn)。以老帶新的方式,分期分批進(jìn)行培訓(xùn),例如:每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn),每周一次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等。
五、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作
1、積極開展各項規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓(xùn)工作,規(guī)范每日例會、每月一次員工大會,制定每周星期一全體員工大掃除,加強(qiáng)管理工作,提高員工素質(zhì),改變少數(shù)員工懶惰工作習(xí)慣。
2、制定了餐飲以本地野菜、菌類、野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針,并因此得到了客人的好評。
3、落實了宿舍衛(wèi)生責(zé)任制,責(zé)任分區(qū)到人,改變了原來臟亂的局面,特別是宿舍公共區(qū)域衛(wèi)生有顯著的提高,安排值班經(jīng)理及領(lǐng)班檢查宿舍內(nèi)外衛(wèi)生。
六、員工福利方面的改善
1、改善員工餐,制定了每周食譜,認(rèn)真制作并認(rèn)真聽取員工反饋意見,積極改進(jìn)。
2、在工作之余公司領(lǐng)導(dǎo)組織全體員工外出游玩,開展文化一系活動,通過開展系列活動,努力營造團(tuán)結(jié)、合作的和諧氛圍。
加強(qiáng)員工團(tuán)隊精神,一方面豐富員工業(yè)余生活,另一方面增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。
七、工作中存在的主要問題
各部門的工作雖然有些地方取得了較好的成績,但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),其主要表現(xiàn)在:
1、后廚部崗的日常工作流程還有待進(jìn)一步規(guī)范,因上菜慢和菜品制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一,菜品不夠精,投訴事件時有發(fā)生。
2、在對值臺員工實施針對性培訓(xùn)方法和力度不夠,被叫服務(wù)還時有發(fā)生。
3、部門管理缺乏力度和有效方法,從而導(dǎo)致員工日常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較多
4、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化,工作安排有時不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。
5、部門之間有時欠缺溝通,常常是出了事以后和發(fā)現(xiàn)問題的存在。
6、對外營銷需要加強(qiáng):在接待工作中有時不夠仔細(xì),在一些細(xì)節(jié)上不太注意,考慮的問題也不夠全面。
7、有時由于對外信息掌握不夠準(zhǔn)確,影響了公司整體的營銷與接待,在以后的工作中要認(rèn)真細(xì)致,盡量避免。
能夠做到及時掌握信息,從而減少工作失誤。
八、二__年工作計劃
(一)
1、做好內(nèi)部人員管理,在管理上做到制度嚴(yán)明、分工明確。
2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會的內(nèi)容,提升研討的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會變?yōu)樗蟹?wù)員的溝通平臺,相互學(xué)習(xí)、相互借鑒,分享服務(wù)經(jīng)驗,激發(fā)思想。
3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上以服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升。
主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),提高服務(wù)人員的素質(zhì),提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),加強(qiáng)日常服務(wù),樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點、評選服務(wù)明星。
4、在物品管理上責(zé)任到人、有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人監(jiān)督。
5、加大力度對會員客戶的維護(hù)。
6、在公司淡季的時候,加強(qiáng)各部門營銷力度,做好招待工作,確保服務(wù)質(zhì)量。
(二)對各部門整體管理經(jīng)營的策劃
1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度,劃分明確崗位考核等級,增強(qiáng)員工競爭意識,提高個人素質(zhì)及工作效率。
2、增強(qiáng)員工效益管理,加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費用開支。
培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理用水用電等,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象及時制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。
3、加強(qiáng)部門之間的協(xié)調(diào)關(guān)系。
4、重食品安全衛(wèi)生,抓好各項安全管理。
5、開展多渠道宣傳、促銷活動,增加會員率。