時間：2023-05-30 08:56:03
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇膨化食品，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
1、孩子們經常食用這種膨化食品，不但影響了食欲，而且有的把它當做主食，出現了厭食的情況，對生長發育也造成了危害。
2、經常食用這些膨化食品，不但會引起肥胖，而且這些膨化食品里含鉛量也高，常吃這些不但會出現營養不良，甚至會有貧血，厭食等癥狀。
3、常吃膨化食品，還會損害大腦功能，出現智力下降，影響發育等癥。
4、長期食用膨化食品，不僅影響健康，還會導致高血壓，和心血管病。
5、常食用膨化食品，不僅使人記憶下降，還會出現注意了不集中，多動，出現情緒波動，愛發脾氣等癥狀。
6、常食用膨化食品，不僅導致孩子腸胃不適，出現腹痛，腹瀉等癥，對身體還造成了損害。
（來源：文章屋網 ）
關鍵詞：膨化食品；包裝；壓力檢測；壓力控制
膨化休閑食品是上個世紀60年代末出現的一種非常惹人喜愛的新型休閑食品，這種食品以含水量比較少的谷類、薯類、豆類等作為主要原料，它們經過加壓、加熱處理后，在高溫高壓的環境下使原料本身的體積膨脹，內部的組織結構也隨之發生了變化，經加工、成型后而制成。 由于這類食品的組織結構多孔蓬松，口感香脆、酥甜，并具有一定的營養價值，特別為孩子們所喜愛。由于膨化休閑食品這種獨特的口感要求，所以其對包裝的要求特別高，尤其是在包裝過程中的壓力控制，對膨化食品的口感影響特別大。
一、膨化食品本身的材料結構特點和包裝技術要求
膨化食品在國外又被稱擠壓食品、噴爆食品和輕便食品，這種新型的休閑食品首先出現在上個世紀的六十年代末。本身組織結構多空蓬松，口感香脆酥爽，這主要和膨化食品的制作過程有關，膨化食品的原材料多是一些谷類、薯類和豆類，把這些原材料經過加溫、加壓的制作過程，在這種高溫高壓的狀態下那些谷類、薯類和豆類的原材料開始變得松軟，當加壓的過程到達一定程度的高壓時啟開膨化器，這時原材料內呈過熱狀態的水分子便一下子在瞬間汽化，隨之發生高強度的爆炸，此時水分子可膨脹約2 000倍，巨大的膨脹壓力不僅破壞了糧粒的外部形態。這個過程同時也拉斷了糧粒內在的分子結構，把之前不溶性長鏈淀粉切短成水溶性短鏈淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物質減少了，水溶性物質增多了。
膨化食品作為時下非常受歡迎的休閑食品，憑借其香脆、酥爽的口感，尤其受到青少年的喜愛。為了保證這種獨特的口感，膨化食品對包裝的要求特別高，它執行的是國家GB 17401-2003 膨化食品衛生標準。 膨化食品在包裝的過程中所用的保護氣體一般為氮氣或者二氧化碳等惰性氣體，但它對膨化食品的保護作用非常有限，且因包裝透氣問題，不一定始終維持最佳保護氣氛，所以這就要求我們包裝的過程中對壓力的檢測盒測試一定不能疏忽大意。尤其是膨化食品的包裝過程中壓力的檢測直接影響到膨化食品的獨特口感和保質期。所以，就膨化休閑食品的包裝過程來講，充氣包裝的要求特別高，對包裝過程中的壓力和溫度都有嚴格的要求，除此之外建議在儲存膨化食品時惰性氣體保護與食品冷藏相結合，才有較好的效果。
二、膨化食品包裝防護過程中的壓力要求及其功能作用
在膨化休閑食品的包裝的加壓過程中，它所用的包裝材料是一般是PET/VMAL/CPP復合薄膜袋，這種材料內部的分子排列非常緊致，在包裝過程中一般采用塑料復合枕式作為產品包裝的技術手段。根據中華人民共和國最新的食品包裝技術要求，應按照國家標準防潮（GB5048）防霉（GB4768），阻隔性能（GB1974-2005），薄膜爽滑性（GB10006），油墨性能（GB7707）包裝規定進行處理。
膨化休閑食品一般采用瓦楞紙箱式的包裝結構，在經過相關部門的規定及計算膨化小食品包裝箱應該選用0402形瓦楞紙箱。這種設計結構不僅對膨化食品起到防潮、防霉的作用，同時很好的保持了膨化食品的獨特的酥松、香脆的口感。但是確定緩沖材料的厚度、脆值、質量等的效跌落高度事意見非常復雜的事情，由于可計算緩沖材料所受的靜應力σst= W/A×10000的公式在實際的操作過程中會產生一定程度的誤差，所以選擇合適的瓦楞紙板也是一件不容易的事情。通過相應的密度和其最大加速度-靜應力曲線的計算，通常情況下緩沖材料的厚度一般選擇b。
在膨化食品的包裝過程中，其充氣問題和密封問題是非常關鍵的，這些都和包裝過程中的壓力有著莫大的關系。包裝過程中如果壓力過大，膨化食品的口感將會受到影響，并且膨化休閑食品是一種易碎、易潮的食品；包轉過程總如果壓力過小，那么就不利于產品的生產、運輸和銷售，并且為了盡量避免產品受到擠壓、揉搓以及食品之間的必須留有相當的空隙。因此，膨化休閑食品一般都會在里面充惰性氣體氮氣，這種惰性氣體受到壓力的影響較小。一般的充氣加壓的方法是在成型器筒的里面加一根氣管，同時氣管經電磁閥連接到氣源。包裝機工作時，電磁閥與包裝機匹配工作，在包裝袋的橫封封合前之前瞬間向包裝袋里面充氣，這樣氣量的大小、充氣時間的長短都是可調的。如果過大加壓量太大可能就會把產品吹起來，造成膨化食品的夾料；而過小的充氣加壓量又達不到保護產品的效果。
三、結束語：
由于膨化食品本身多孔疏松的結構特點以及其對酥松、香脆的口感要求特別高，所以膨化休閑食品的包裝過程特別嚴格，這個過程主要分為兩個方面，即充氣和加壓。這個過程必然要求包裝袋必須密封良好并且內部的壓力壓強達到恰當的強度。為了達到這種密封要求，除了在選用熱封性能好較好的包裝材料外非常講究，且對包裝機械本身的性能也有很高的要求。首先要求包裝機的成型器和密封器的施加壓力時一定要保持恰當的強度，使袋子既能成型平順，同時封口處不打褶。因此在包裝機的正常工作條件下，膨化食品的封口處打褶是造成袋子漏氣的主要原因之一。其次，包裝袋的橫封和縱封的交叉的地方要熱別的注意，因為這里的結構是兩層薄膜和四層薄膜的過渡處也是造成漏氣的原因之一。因此，在包裝的過程中一定要十分注重對包裝過程中的壓力檢測和控制，這樣才能更好的保證膨化休閑食品的口感，在此基礎上才能創造膨化休閑食品更高的市場份額?！?/p>
參考文獻
關鍵詞：新型工藝；米果豆果系列；膨化食品工藝
新型膨化食品主要是指米果豆果類的系列食品，就是以大米及大豆等為主要原料，保持低糖、低鹽及低脂三大特性，使品嘗者感受到松脆柔和，體現出大米特有的芳香風味，食用起來更加方便，深受廣大消費者的青睞。日本屬于世界上生產米果與豆果膨化食品最多的國家，根據不完全統計，單純的生產廠家就達到2000多家，日產量約為2000多噸。我國在二十世紀九十年代起，積極從日本引進米果生產技術，根據現階段的米果豆果年產量統計，約有4萬噸左右，目前中國米果企業不到10家，大多分布于福建、江蘇等地，但是豆果企業擁有1000多家，產品豐富多樣，且遍布于大江南北。傳統的生產工藝存在著諸多問題，比如工藝技術難以操控、高能耗與高污染等問題嚴峻。
一、新型蒸煮揉煉機的研究
當前，業界中的糊化技術基本采用傳統的蒸煮鍋，但是這種工藝所采用的是單層鍋，蒸汽會直接加熱米團，從而導致水分含量較高，如果缺乏攪拌裝置，則會出現糊化不均勻的問題，影響產品的生產率，很容易出現破碎、口感差等問題。新型的蒸煮鍋基本采用雙層結構，利用蒸汽去除水分再對米團進行加熱，設計出相關的內部攪拌設備，從而讓水分的含量降低，使糊化度更好，達到最理想的生產率，減小破碎率的同時，呈現出極佳的口感效果。
二、新型烘烤機的研發
在傳統的膨化烘烤機中，大多是敞開式烘烤機，因此會產生極高的能耗，也會增加故障發生率，加重維修成本。與此同時，明火的使用，會讓中間產品出現燒焦的情況，從而加重環境的污染程度。研發出新型的烘烤機，主要是利用密封式的裝置，通過電熱風的烘干作用，保證中間產品不易發生燒焦情況，確保顏色均勻，獲得更好的口感，符合低碳高效的標準，有助于提升產能。
三、新型黑豆產品工藝的研發
相比于傳統的工藝技術，新型的工藝能夠打破很多局限，保證產品的生產更能符合相關標準。在傳統工藝的出發點上，雖然追求更好精細的生產，但是受到技術條件的限制，使得產品存在口感不佳的情況，特別是黑豆不易在米餅上附著，加工過程也存在著極易烤焦的缺陷。受到這種問題的干擾，新型生產工藝開始積極改進不足之處，主要是利用黑豆蒸煮烘烤技術，通過控制水分的方式，將其合理的控制在最佳含量中，保證與黑豆、米餅呈現出最佳比例，及時解決產品的口感干硬問題，黑豆不易在米餅上附著的最大缺陷得以解決，讓新產品更好的入口即化，體現出絕佳的效果。
四、新芝士與新型曲卷制作工藝的研發
伴隨著生活水平的提升，人們開始關注更加高品質的生活，在傳統的芝士制作方面，口感上取得的效果不佳，特別是顆粒較為粗大，導致整體效果達不到具體標準。在改進之后的新工藝技術，主要是增加了研磨技術，為了更好的達到良好的口感，并且保證無顆粒影響，呈現出入口即化的優質體驗。曲卷方面，現階段主要采取傳統機器卷動，這樣的工藝技術難度較大，并且曲卷的成功率較低，產量也受到了巨大影響。應該積極改進當前的曲卷新工藝，并且通過刀具切痕的精確控制技術，保證實現水分含量的精確控制，由此結合創新烘烤工藝，及時解決曲卷工藝的技術難題，以此提升曲卷產品產量及質量問題。
五、干燥工藝技術的改進
傳統的中間產品干燥工藝大多需要經歷2-4道工序，整個過程耗能大，但是效率較低，無法適應現階段的發展需要。改進之后的干燥工藝技術可以有效改善原始工藝存在的不足之處，實現產品的一次性干燥，體現出節能、高效的同時，也不會影響產品的口感與質量問題，符合現階段食品工藝發展的需要。
六、新型模具與刀具的研發
工藝技術的革新離不開各項工具的研發，雖然現階段市場中的米果豆果系列產品種類較少，同時產品的外形設計相對單一，無法滿足不斷變化的市場需求。此次關于新型模具與刀具的研發，會誕生出多種多樣的工具類型，并且這些工具可以體現出美觀、創意的外形，滿足不同消費者的需求。時代的發展與變遷，促使人們的思想觀念逐漸更新，特別是在追求的生活品質上，更是邁向一個新臺階。
七、新型煤氣烘干機的研發
當前，米果豆果產品成型之后所采用的烘干方式就是蒸汽烘干，此類方式的主要缺點是產生較高的能耗，并不利于可持續發展戰略的踐行。米果豆果產品烘干機的利用效率低下，并且冷凝水還容易滋生眾多的細菌，導致生銹問題的出現。通過引進新型煤氣烘干機，可以實現煤氣直燃烘干機的使用，經過不斷的改造之后，可以將能耗降至30%，將利用率提升至90%以上，體現出干凈無污染的特點，符合現階段國家倡行的可持續發展觀，在節約相關能耗的基礎上，起到保護生態環境的重要作用。
“兒童深度”是指站在兒童的立場上，以兒童的思維進行學習時所能達到的程度。就綜合實踐主題活動而言，表現在它的活動目標、活動要求與活動內容等方面。其特質和核心是“兒童立場”，即如何看待和對待綜合實踐活動中的兒童。綜合實踐主題活動中要關注兒童深度，就要根據兒童的經驗、需要、能力來確定具體的目標，關注兒童思維的挑戰性、探究性、創造性，從而促進兒童的發展。
一、不斷質疑——關注思維的挑戰性
“兒童深度”表現為一定高度的思維挑戰性。兒童總是表現出強烈的好奇心和求知欲，從不滿足于各種事物外在的表現，常常對很多現象表示出極大的困惑或懷疑，并出于本真及求知的欲望而不停地追問。綜合實踐主題活動過程正是兒童不斷呈現挑戰性思維的過程。對于兒童來說，每一次綜合實踐活動的研究性學習，比起簡單地告訴兒童，這種帶領兒童所開展的深入探尋，會更艱難，也勢必更有效。它會激發兒童探求的興趣，調動其內在對結果的好奇和期盼，在求索過程中，這種好奇和期盼就會轉化為對知識的渴望，當成功欲望和求知欲望結合起來的時候，必定是兒童學習的主動性最為高漲的時候，也是兒童思維挑戰性展露最為旺盛的時候，不斷質疑便成了其中最為明顯的一個特征。
例如，一次春游時，學生們發現幾乎每個小伙伴的食品袋中都有膨化食品，而且在交流中還發現家里人也都對膨化食品有獨特的偏愛。學生們就決定開展一次《走近膨化食品》的主題活動，調查膨化食品為什么那么受歡迎。活動中，學生們發現了膨化食品的酥、香、脆等特點，同時他們在收集資料時也發現了一個關于一名小學生吃多了膨化食品導致出現了“多動，集中不了注意力”等病癥的故事，小隊員們馬上提出了“膨化食品對兒童的健康會造成影響嗎？”的新問題，并去人民醫院采訪了兒科醫學專家，在專家處得知膨化食品是十大垃圾食品之一，多吃會造成肥胖、發育不良等癥狀，還會引起老年癡呆癥。隊員們又開始了“膨化食品中含有哪些有害成分？”的問題研究，最終驚人地發現膨化食品中竟然含有對任何年齡層的人都極有害的“鋁元素”的事實。于是，他們就把自己組命名為“揭秘組”，并開始探討“怎樣揭開膨化食品的神秘面紗”。就這樣，研究性學習活動在班中的開展促使學生對身邊的問題多留了一雙發現的眼睛，愛上了問為什么，養成了刨根究底的意識。
二、潛入深處——重視執著的探究性
“兒童深度”表現為潛入到活動深處的學習探究性。兒童的探究本能就是一粒可貴的種子，它埋在每一個孩子的心里。但這粒珍貴而嬌弱的種子只有在教師的珍視下才會生根發芽、執著成材，任何一個疏忽都有可能會使它腐爛在泥土之中。綜合實踐活動重視讓學生在主題實踐活動過程中潛入到活動的深處，在一次次探究的過程中不斷地延伸和拓展主題。
在許多學習活動的實施過程中，學生會通過多種途徑收集資料，其目的是為了解決某一問題或證實某一現象，發現新的規律，進入深入的探究。然而，實踐中不少學生認為把資料收集整理好了就可以展示了，就大功告成了。綜合實踐主題活動引導學生根據資料深入探究——這些資料說明什么現象？你懂得了什么知識？根據研究過程深入探究——為什么會出現這一現象？你發現了什么新問題？學生在執著探究的過程中會使研究更加深入，并不斷產生新的主題。例如，在開展《中、西式快餐對比分析》這一主題活動時，學生收集了大量的資料，從中發現中式快餐在西式快餐文化前節節敗退，西式快餐店的管理制度、服務、衛生質量要求都非常嚴格，風格特色、宣傳手段上也極其新穎，于是學生在整理資料后寫出了“中、西式快餐店生意懸殊歸因”的研究報告。他們還發現：其實在國外，西式快餐是很不受歡迎的，特別是西式快餐代表——肯德基，更是被稱為垃圾食品。隊員們馬上決定把本次主題活動進行拓展，開展了一個新的主題活動——《肯德基，愛還是不愛》。就這樣，一次次新的實踐活動在學生執著探究的過程中被不斷地揭開序幕。
“在活動中，我自己也像著迷似的感到十分愉快！”這是在這一次活動中一個孩子興奮地告訴大家的一句話。實踐讓孩子們養成了探究的習慣。面對著萬事萬物的形成、發展和變化，他們總是表現出積極的探究欲望。在這過程中，重要的并不是規范的方法、嚴密的邏輯，而是讓學生在面對蕓蕓眾生和大千世界時，能始終保持疑惑和驚奇、探究和發現，這也是開展綜合實踐活動的真正用意之一。
三、出其不意——呵護可貴的創造性
“兒童深度”表現為豐富的活動創造性。每個兒童都是高貴的存在，他們靈動而清新，常常令我們驚嘆。他們因較少受客觀世界規范、原則的限制，其創造性的豐富、廣闊、深入程度都超越了成人。綜合實踐主題活動強調力求還給兒童一個充滿“童真”“童趣”“童心”的生活，以其獨特的課程優勢，能讓兒童的創造特質得到呵護及淋漓盡致的發揮。
例如在《走近膨化食品》這一主題活動過程中，聰明的林立洲在調查膨化食品的廣告時發現了一個秘密，他發現廣告中有不少都在引導人們要多吃膨化食品，如：“停不了的樂事！”“凱事利，天然馬鈴薯，越吃越有味！”等等。他想出一個金點子：如果我們在廣告語或包裝袋上加一些溫馨提示，就像人們在香煙盒上印一條“吸煙有害健康”的道理一樣，既夸了膨化食品，又能給買膨化食品的人提個醒，別一下子吃得太多，就能起到提醒大家的作用了。林立洲還特地設計了一條有趣的廣告語來說明他的意圖：“金豆豆，真爽口，少吃點，聰明豆，吃過頭，傻豆豆。”另外，還設計了一幅包裝圖，上面加了一條溫馨提示：“豆板脆，火辣辣，少吃點，不上火?！边@一創意激起了全班小伙伴的興趣，他們興致勃勃地擺開了小擺臺，來進行設計，更多的包含著孩子們智慧和美好心靈的廣告語和小包裝誕生了。
綜合實踐活動的實踐過程強調孩子親身經歷，并獲得實際的發展性的體驗，活動本身就是不斷生成的。活動中，有著無數的出其不意，這些出其不意是孩子們在實踐中創造火花的迸現，或許只是如一點流星一閃而過，也像一棵嫩芽悄然冒出。發現它、捕捉它，不但要有敏銳的教育機智，而且要有超前的教育理念，綜合實踐主題活動給這份創造靈動的呵護備上了一個良好的平臺，久而久之，兒童可貴的創造特質就會在不斷超越的過程中日益成熟和完善起來。
兒童最主要的鋁攝入量來自于膨化食品
此次風險評估對2007—2009年全國食品污染物監測網和2010年加工食品中鋁含量專項監測項目獲得的11類食品6654份樣品進行了檢測，結果顯示，面粉對全人群膳食鋁攝入的“貢獻率”最高（44%），其次為饅頭（24%）、油條（10%）和面條（7%）。
根據世界衛生組織標準，每人每星期鋁的（安全）攝入量是每公斤體重2毫克，而監測發現全國人群中有30%多的個體超過了2毫克，其中比較值得關注的是4～6歲的兒童。對兒童來講，他們的面制品攝入量可能不是很大，其最主要的鋁攝入量來自于膨化食品。
食品要變得蓬松，有四個方法：一是經過酵母發酵，產生二氧化碳，從而使食品質地多孔，比如饅頭、面包；二是用蛋白打發，產生泡沫，經過高溫固定下來，蛋糕就是這一類；第三種是化學膨發，就是用酸性鹽和堿性鹽反應，產生大量的二氧化碳，從而讓產品酥松，比如餅干、油條；第四種是高壓膨化，把產品進行高溫高壓處理，然后突然減壓，產品內部氣體膨脹，產生疏松多孔的結構，比如爆米花。
在各種膨發劑里，含有明礬的產品通?！皟r廉物美”，膨發效果好、氣孔細膩，價格也相對較低，在市場上應用較多。明礬的用量越高，膨發效果就越好。然而，明礬中含有鋁元素，加入明礬就會帶來鋁的殘留問題。市場上也有無鋁膨松劑，但因為成本較高，往往被企業所冷落。
攝入鋁過量影響兒童生長發育和智力
鋁不屬于對人體有益的微量元素，它是有害人體健康的食品污染物。如果攝入過量的鋁，會干擾人的思維、意識與記憶功能，使視覺與運動協調失靈，記憶減退，甚至癡呆。而面對鋁超標的膨化食品，兒童要比成年人更容易受到傷害，對于正處于生長發育期的兒童來說，如果長期大劑量食用鋁含量超標的食品，甚至會對智力發育等產生影響。
研究發現，鋁超標對兒童的影響表現為全身乏力、食欲不振、消化不好、腹脹、睡眠質量不好，長期鋁攝入量過多會影響孩子骨骼的生長，還會引起嬰幼兒的神經發育受損導致智力發育障礙。
另外，鋁本身是一種慢性毒性物質，只有積累到一定數量，一定時間后才能出現癥狀，并不像鉛中毒那樣，后果能很明顯地顯現。
對于已經長期食用膨化食品的兒童，醫學專家表示，父母不必過度擔心，因為身體有自己的排毒和更新功能。只要注意以后控制少吃或者不再吃鋁超標的食品，盡量自己制作饅頭或糕點，并且多吃新鮮的蔬菜和雜糧，有助于毒物質的釋放。或者補充微量元素硒，也可以有助排出鋁元素。當然最重要的是營養均衡，提高新陳代謝能力。
少吃易拉罐食品
那么，我們在日常生活中如何避免攝入過量鋁呢？
鋁元素作為一種添加劑在食品中添加，具有改善風味的作用。日常食品中鋁元素的來源，要么來自食品添加劑，要么是從包裝材料里溶出。因此，要避免攝入過量的鋁，必須從這兩方面下手。
爸爸說：“我小時候可喜歡泡筒了，不僅可以吃，還可以玩。一根是劍，折斷變成雙刀，再抹點口水沾一沾又變成槍，太酷了！”
爆米花和泡簡都是膨化食品，沒錯，和你們愛吃的薯片是一類的。當大米被放進膨化器（就是小販用的那個小機器），在里面加溫、加壓。打開蓋子的時候，高壓迅速變成常壓，大米瞬間長成大胖子，所以你會看到一小杯大米可以“膨脹”出好多的泡筒和米花。
你一定聽媽媽說過膨化食品不健康，其實“膨化”完全是幫添加劑背了黑鍋。膨化只是一種物理加工技術，不會給食物添加不健康的成分。但是，膨化食品在加工過程中通常都會通過鉛錫合金做的金屬管道，它們在高溫汽化狀態下有可能污染食物，造成膨化食品含鉛比較多。為了獲得更好的口味，食物還被添加很多糖、奶油、味精什么的，這些添加劑才是不健康的重要來源。當然啦，爸爸媽媽小時候吃的這些泡筒、米花，能加一勺糖就不錯了，沒有那么多添加劑，所以也算是健康的膨化食品。
小浣熊干脆面
媽媽說：“小浣熊干脆面，小學的時候好流行呀。其實就是方便面，但是不用泡，直接吃。不但有脆脆的面，還有漂亮的卡片、書簽什么的，班上的男生都特別愛收集‘水滸108將’。每次打開新的一包都像期待一個新禮物一樣。”
方便面的做法是用棕櫚油把煮熟的面條炸一炸使其變硬，再壓成塊。在面條處理過程中，通常會添加磷，這種成分吃多了會給腎臟帶來負擔。為了更好吃，調料包里會放很多鹽和味精，加上纖維素和蛋白質少，所以方便面一向被認為是垃圾食品。噓！別說是我告訴你的，快去笑一笑爸爸媽媽，他們小時候也吃了不少垃圾食品呢。
跳跳糖
爸爸說：“跳跳糖，哈哈，太有趣了！放進嘴里，就像有個調皮的小人在蹦蹦跳跳。那時候我特別想知道，如果直接吞到肚子里，肚子會不會炸開？”
跳跳糖的制作方法是把糖、香料什么的溶解在少量的水中，然后把混合溶液加熱，再打入二氧化碳氣體，將細微的高壓二氧化碳氣泡包覆在跳跳糖里。當我們吃糖的時候，表面的糖被唾液溶解之后，里面的小氣泡就被釋放出來，當它們在舌頭上炸開時，就讓我們有了“跳”的感覺啦。
大大卷
爸爸說：“大大卷好棒！一大盒可以吃好久，還可以和小伙伴分享。然后比賽誰的泡泡吹得大，我可常常得冠軍哦！”
大大卷其實就是一種泡泡糖。泡泡糖和口香糖差不多，只是膠質的黏性更大。你有沒有擔心過，“如果把泡泡糖吞進肚子，腸子和胃會不會被黏住”這樣的問題？完全不用擔心，泡泡糖里的主要成分是樹膠，它不溶于胃液也不會被消化吸收。在你的消化道走一遭，過幾天還是會被排出體外。當然，你最好還是不要把它吞進肚子哦，畢竟，它也不怎么好吃。
果丹皮
關鍵詞膨化粗雜糧粉;焙烤食品;加工工藝;發展方向;優點
AbstractUsing extruded coarse grains powder mixed with other raw materials in processing of baking food can greatly improve the nutrition value of baking food. The process techniques and developing directions of puffed coarse grains baking food were illustrated，and its advantages were summarized，so as to promote the development of coarse grains food industry.
Key wordspuffed coarse grains;baking food;process techniques;developing directions;advantages
現代生活的精細化和精致化成為諸多營養疾病的誘因。糖尿病、痛風、高血壓、結腸腫瘤、肥胖等正在逐漸威脅人類的健康。通過研究發現，粗雜糧除了與細糧一樣有豐富的營養價值外，還有多種防病治病功效。粗細糧搭配食用起到了很好的營養互補效果，對人體的健康非常有利[1-4]。
將雜糧膨化細化后與精細糧混合加工成焙烤食品，不但改善了產品風味，提高其感官品質，增加了產品的花色品種，而且還提高了焙烤食品的營養價值[5，6]。據調查發現，研究膨化雜糧粉在焙烤制品中的應用，不僅對開發雜糧食品的新品種、提高雜糧在主食中的應用具有非常重要的意義，而且對于國內外粗雜糧市場的開發、促進我國粗雜糧產業化發展具有深遠影響。
1膨化粗雜糧焙烤食品加工工藝
1.1制作雜糧膨化粉
選擇內蒙古特有的雜糧和雜豆，主要有蕎麥、燕麥、小米、玉米、綠豆、紅豆、豌豆等，將這些雜糧雜豆粉碎成細度約為80目的粉，再將這些粉通過谷物膨化機膨化后再粉碎成90目的膨化粉。
1.2確定烘焙制品配方
利用雜糧膨化粉作為烘焙制品的原料，與其他烘焙原輔料一起進行不同烘焙制品的配方研制，生產出適合各類人群食用的膨化焙烤食品。主要品種有面包類、糕點類、餅干類等。
1.3烘焙制品制作工藝
一是雜糧面包。其制作工藝為:配料調粉發酵二次調粉二次發酵分割搓圓整形醒發烘烤冷卻成品檢驗。二是雜糧蛋糕。其制作工藝為:配料做糊裝模烘烤冷卻成品檢驗。三是雜糧餅干。其制作工藝為:配料面團調制餅干成形烘烤冷卻成品檢驗。
1.4調整工藝參數
在生產上述制品時，通過調整各工序的工藝參數，使制品在制作的每個環節都能達到最佳狀態，如面團在調制時投料順序的控制、調制溫度和時間的控制、調粉機的轉速控制等，都可以制作出性能不同的制品。
1.5成品檢驗
不同制品應達到相應的感官、理化和衛生指標，如:從制品的色澤、氣味、口感、內部質地等方面進行感官檢驗;從制品的比容、酸堿度、營養成分等方面進行理化檢驗等。
2發展方向
2.1選擇安全烘焙原料
原料的選擇上，主要注意控制有毒有害成分和保持新鮮狀態;選擇無公害、綠色食品原料。內蒙古地區雜糧種植基本上是采用農家傳統的種植模式，保證了原料純天然、無污染的要求。
2.2注意營養價值和營養平衡
未來烘焙食品的發展應該要適合人們對營養的追求。據最近調查資料顯示，全球營養、保健食品的開發趨勢，北美約占60%、歐洲占49%~50%、亞太地區約占30%，主要是無脂、低脂食品，其次是低卡、無糖、低糖食品。生產營養成分豐富和各營養成分的比例關系符合人體需要模式的營養平衡食品是食品企業的根本目的，是烘焙食品開發的根本趨勢。
2.3無糖膨化烘焙食品開發
主要以功能性低聚糖和功能性糖醇取代蔗糖，由于功能性低聚糖和功能性糖醇具有許多功能特性，既解決了糖尿病患者難品甜味之苦，又不會引起血糖與胰島素水平大幅度波動，適合糖尿病病人和肥胖人群食用。糖醇不是口腔微生物的適宜發酵底物，不會引起齲齒，有利于保護兒童的牙齒健康。因其甜度適宜、口感清爽、低熱量，也適合所有健康人群食用。
2.4低能量膨化烘焙食品的開發
配料中可使用油脂替代品，如葡聚糖等，在低能量蛋糕、低能量餅干中可以用。使用油脂替代品代替傳統油脂將是焙烤食品的未來發展趨勢。
3優點
與普通的焙烤食品相比，膨化雜糧焙烤食品具有以下優點:一是感官品質好。膨化雜糧焙烤食品具有體輕松軟、色鮮味香濃、酥脆的感官品質，是大眾樂于接受的主副食品。二是營養素損失少。膨化技術不僅改變了雜糧的外形，也改變了其內部的分子結構，對雜糧的營養成分破壞較少。三是易于消化吸收。膨化技術使淀粉徹底熟化，膨化食品內部呈多孔狀，水溶性增強，有利于胃腸消化酶的滲入，提高了營養素的消化吸收率，便于兒童和老年人吸收，如大豆直接焙烤后蛋白質消化率為60.3%，而膨化后可提高到 85.8%。四是營養均衡。粗雜糧膨化后再與細糧相混合進行焙烤，避免了單純膨化食品“五高一多”(高碳水化合物、高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精)的缺點，提高了制品的營養價值。有資料顯示，單純膨化食品中的脂肪含量高達40.6%，熱量高達33.4%，對于茁壯成長的兒童來說豐富均衡的營養非常關鍵，長期大量地食用單純的膨化食品必定會影響他們的健康，易出現單純性肥胖等營養不良現象。
4參考文獻
[1] 陸啟玉.糧油食品加工工藝學(第二版)[M].北京:中國輕工業出版社，2005.
[2] 馬興勝.食品工業企業管理[M].北京:中國輕工業出版社，2007.
[3] 馬濤.焙烤食品[M].北京:化學工業出版社，2007.
[4] 楊月欣.公共營養師[M].北京:中國勞動社會保障出版社，2007.
【關鍵詞】 學齡前兒童;高血鉛;兒童健康;早期預防
1 對象和方法
1.1 對象 取選2007年1月至2010年10月份來我院兒保門診體檢并在檢驗科進行血鉛檢測的本市1~5歲兒童750例，其中男童388例，女童362例。
1.2 方法 采用原子吸收光譜法，由我院檢驗科檢驗技師檢測。準確取左手無名指40ul加稀釋液10倍稀釋，保存于2-6℃冰箱中，隔日檢測一次。
1.3 標準 血鉛含量在100~199 μg/L之間為高血鉛，血鉛含量為200~249 μg/L之間為輕度鉛中毒，250~449 μg/L之間為中度鉛中毒，450 μg/L以上為重度鉛中毒。
1.5 統計學方法 率(構成比)的比較采用χ2檢驗。
2 結果
學齡前兒童高血鉛23例，檢出率為3.07%，其中男孩13例，檢出率為1.73%,女孩10例，檢出率為1.33%,差異無統計學意義(χ2=0.24，P>0.5)。相鄰各年齡組之間差異無統計學意義(P>0.01),1~3歲組(檢出率為1.7%)，于4~5歲組之間(檢出率5.1%)差異有統計學意義(χ2=9.07,P
3 討論
3.1 兒童鉛污染的問題受到了醫學界的廣泛關注和研究［1］。750例學齡前血鉛檢測水平分析顯示，本市高血鉛檢出率比大城市低［2］，可能是因為本市為非工業城市，兒童鉛污染的主要因素可能為汽車尾氣及膨化食品。本市為107國道必經之地，車輛來往很多；市內私家車亦日趨增多，汽車尾氣帶來的鉛污染位列榜首。其次膨化食品的大量食用，大大增加了兒童鉛污染的機會。
3.2 結果還顯示小年齡組1~3歲高血鉛檢出率低于大年齡組，可能跟大年齡組兒童活動范圍較廣，接受鉛污染的機會較多，而且膨化食品的食用量較大有關。
3.3 長期接觸微量鉛的人導致智力下降，學習困難。兒童鉛中毒的危害又是一個劑量-效應連續過程，在出現鉛中毒癥狀以前，首先是對兒童智能行為發育及體格生長的損害［3］。
3.4 鉛污染的主要因素有含鉛汽油的廢氣污染,學習用品和玩具膨化食品如爆米花、皮蛋中均含有較高的鉛。
3.5 兒童鉛中毒的早期干預工作刻不容緩。首先要加強宣傳工作，加強家長對鉛中毒的認識，盡量選用鉛污染小的用品及食品，不到車輛密集的場所及馬路邊玩耍。其次要定期到兒童保健門診檢測，做到早發現早干預。
參 考 文 獻
［1］ 宋玫，張紅忠，鄺忠榮，等.珠海市0~6歲兒童血鉛水平的流行病學調查.中國兒童保健雜志，2002,10(4):220-222
【關鍵詞】食品；鋁；膨松劑；食品安全
鋁是一種低毒金屬元素，屬非人體必需元素，不會導致急性中毒[1]，但食用鋁殘留量超過國家標準限值的食品會對人體造成危害。人體攝入鋁后僅有10%-15%能排泄到體外，大部分會在體內蓄積，妨礙人體正常鈣、磷的代謝，甚至擾亂中樞神經系統，引發骨質疏松，消化功能紊亂[ 2 ]，嚴重者可導致兒童發育遲緩、老年性癡呆，孕婦攝入則會影響胎兒發育。食品中鋁超標的主要原因是超范圍、超量使用膨松劑硫酸鋁鉀（鉀明礬）和硫酸鋁銨（銨明礬），達到改善產品品質的目的。為此本實驗室隨機采集了市場上出售的豆類制品（粉絲、涼皮）、膨化食品（薯片、米餅）、水產品及其制品（海蜇、紫菜）以及學校食堂的面類制品（饅頭、包子）等進行鋁含量檢測分析，了解產品中鋁殘留情況，為保障消費者健康和相關執法部門提供數據參考。
1材料與方法
1.1儀器與試劑
7300DV ICP-OES（美國PE公司）；DGG-9070A型電熱恒溫鼓風干燥箱（上海森信實驗儀器有限公司）；馬弗爐（美國Fisher Scientific公司）；AG204電子天平（梅特勒托利多公司）；GBW（E）080219鋁標準溶液100μg/mL（中國計量科學研究院）。
1.2方法
1.2.1樣品來源 豆類制品（粉絲、涼皮）、膨化食品（薯片、米餅）、 水產品及其制品（海蜇、紫菜）均來自各商場、農貿市場以及超市，面類制品（饅頭、包子）均來自不同學校食堂，共隨機采樣88件。
1.2.2 樣品前處理 面制品樣品在85℃干燥4h后粉碎均勻、稱樣；海蜇樣品如果是即食樣品用濾紙吸干表面水珠稱樣；如果海蜇是需再加工食用的，應按食用習慣將海蜇表面洗凈用蒸餾水浸泡，每24h換2次水，浸泡48h，吸干表面水分后稱樣；紫菜、粉絲、涼皮以及膨化食品粉碎后稱樣。精確稱取一定量粉碎樣品于瓷坩堝中置于電爐上緩緩加熱炭化至不再冒煙，再于馬弗爐中550℃灰化5 h，冷卻后用稀鹽酸定容至50 ml 備用，同時做消化空白。
1.2.3 ICP-OES工作條件：RF功率1300W，霧化器載氣流量0.8L/min，等離子體氣體流量15L/min，輔助氣體流量0.2L/min；進樣系統：十字交叉型霧化器，雙通道霧室，氧化鋁中心管等。
1.2.4 樣品測定 分別準確量取一定量的鋁標準溶液配制成所需濃度的標準使用液，按儀器所需工作條件，作標準曲線。分別吸取試劑空白和樣品，根據其標準曲線求得樣品濃度，每個樣品測3次。
1.3評價依據
根據GB2760-2011《食品添加劑使用標準》中，豆類制品、水產品及制品、膨化食品及面類制品中允許添加膨松劑的殘留量為≤100mg/kg（干樣，以鋁計）[3]。
2 結果
88件樣品中鋁含量的檢測情況見表1。在檢測的88件樣品中，合格54件，合格率為61%，其中豆類制品合格率為43%，水產品及制品與面類制品合格率分別為50%，膨化食品合格率100%。而從表可知涼皮、海蟄、包子中的鋁污染情況最為嚴重，最高含量達到633 mg/kg，超出了國家限量標準的6.3倍，而紫菜、薯片和米餅中鋁含量均未超出國家限量標準。
3 討論
由上述實驗數據可知，這些樣品中鋁殘留量超標的原因可能與生產加工過程中不同程度的使用含鋁膨松劑有關，其中在粉絲和涼皮中添加是為了增加其“筋道”，使之在開水中不易被煮爛；在海蟄中加入用以防腐和增加其韌性；面制食品中加入則是起到酥脆、蓬松的作用。而在調查中發現超標的部分涼皮、海蟄樣品均采自一些個體攤點，可能經營者對含鋁膨松劑對人體的危害缺乏認識，為追求口感，制作過程中隨意添加，導致這類食品中鋁殘留量嚴重超標；而饅頭和包子均采自學校的食堂，可能是學校食堂的廚師憑經驗而定，較少使用稱量工具添加膨松劑[4]，對含鋁膨松劑對青少年的危害也缺乏認識，以上這些都需引起相關部門的重視。此外，調查中發現一些正規廠家所生產的樣品都在國家允許限量范圍內，消費者可放心食用。
針對現階段食品安全問題日益突出的情況，建議相關部門加強對市場的監管力度，定期進行抽樣檢測，讓消費者增強食品安全意識與自我防范意識，可多攝取一些富含維生素C的食品或服用維生素C片來幫助體內加速排毒。對一些農貿市場的個體經營業主與學校食堂定期宣傳相關食品衛生知識，讓消費者與食品加工者了解含鋁添加劑對人體的危害以及正確的添加方法，同時推廣和提倡使用無鋁或低鋁膨松劑，改良不合理的加工工藝，可采用生物發酵法制作面類制品替代含鋁膨松劑，來確保消費者的身體健康，保障食品安全。
參考文獻：
[1] 黎永艷，黃世美，孫琦，等.2009-2010年南寧市面制食品中鋁含量的調查[J].職業與健康，2012，28（6）：698-699.
[2] 黃閩燕，鐘小伶，沈利明.杭州市三類面制品中鋁含量的調查分析[J].中國衛生檢驗雜志，2010，20（4）：890-891.
告訴大家一個訣竅：每次邁開腿接近這些小吃攤，不妨自問兩個問題。
衛生嗎?
目前在校門口的許多小吃攤有不少是個體經營的流動攤販，他們既沒有食品經營許可證，又沒有衛生證和健康證，這些食品屬于“三無”產品。首先，他們所經營的場所根本就不具備食品衛生監督部門要求的相應條件，如消毒、更衣、盥洗、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設施；而經營人員保持個人衛生、穿戴清潔的工作衣帽等也不規范。其次，小攤販出售的各類食品從原料到產品根本就沒有經過食品衛生監督部門的檢驗，存在很多衛生隱患。
安全嗎?
有不少食品看上去非常干凈，但沒有營養，甚至還可能含有非法添加劑，對身體健康有害，是不安全食品。下面列舉兩種大家可能喜歡吃的食品。
第一，膨化食品。它們大多是“三高一多”，即高糖類、高脂肪、高鹽、多味精。這些食品在制作中添加了大量的糖、鹽和味精，有的還添加了著色劑，把食品點綴得“花團錦簇”。有些小攤販濫用著色劑，甚至用其他染料來代替食用色素，危害食用者的健康。
第二，珍珠奶茶。很多珍珠奶茶是靠三大“法寶”――奶精、“珍珠”和糖精調制的。奶精不含“奶”，主要是糖、飽和脂肪和反式脂肪酸，過量食用反式脂肪酸會導致心血管疾??；彈性十足的“珍珠”，有不少添加了人工合成的高分子材料(一種塑料)；甜甜的糖精中，有可能被違規添加了芒硝和工業用的氯化鎂，長期食用將使人中毒。
小吃攤上的食品，大多在簡陋的條件下生產加工制成。有些攤主為了節約成本，可能使用了地溝油，可能添加了蘇丹紅、不符合標準的粉等。這種不安全的食品，對處于生長發育期的兒童非常有害。
因此，你面臨校門口小攤的誘惑，一定要問問自己：這些食品衛生嗎?安全嗎?我們要遠離不衛生的食品，遠離不安全食品。平要多吃新鮮的、經過健康方式加工的蔬菜、水果、肉類、主食等，這才是我們真正需要的健康食品。
當心垃圾食品
近年來的研究發現，常吃垃圾食品，不僅會讓人肥胖、抵抗力下降，導致肝、腎等疾病，還會損害大腦。美國斯克里普斯研究所研究顯示，實驗鼠常吃高熱量、高脂肪食品后，大腦內部發生改變，類似動物吸食可卡因、海洛因等成癮后大腦發生的變化。
世界衛生組織公布的十大垃圾食品
1 油炸食品
2 腌制類食品
3 加工類肉食品(肉干、肉松、香腸等)
4 餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干)
5 汽水可樂類食品
6 方便類食品(方便面和膨化食品等)
7 罐頭類食品(含魚肉類和水果類)
8 蜜餞類食品(果脯)
非油炸不等于無油
國家高級公共營養講師徐靜說：非油炸主要指噴淋食用油后熱風烘干。噴淋食用油熱風烘干工藝是非油炸食品的專業稱呼，它與油炸的區別是同一種產品，油炸是用油熱干燥工藝處理，油炸食品油脂含量較高，水分含量較低。而非油炸食品的原理和烘焙相似，從營養角度來說，烘干過程中由于溫度較油炸時低，損失的營養素要小一些，所含熱量相對也低。但是并不是說非油炸的食品里面沒有油，但凡想得到香脆的口感，沒有油是不可能的。
非油炸薯片屬于焙烤的食品，看食品的配料表就可以看出來，這里含有植物油。更應該注意的是，非油炸食品如果使用精煉植物油、植物起酥油、部分氫化棕櫚油或氫化植物油，其本質都是氫化油，它會生成反式脂肪酸，對人體不利。
非油炸，不怕胖？
小芳從超市回來，買了一大堆的薯片等膨化食品，老公很驚訝：“你不減肥了？不怕胖么？”小芳笑嘻嘻地說：“廣告上都說了，這種是非油炸，不怕胖！”
記者本人也看到過這則廣告，也曾為之動過心，那么非油炸的薯片就真的不怕胖了嗎？徐靜表示，不可能，非油炸不代表食物本身沒有添加脂肪，過多的添加油脂也會使人發胖。一些膨化食品的脂肪含量通常都在15%以上，少數產品甚至高達30%以上，比起油炸制成的鍋巴和油炸方便面含量都不少。一些口感酥脆的脆片食品，要加入高飽和油脂，這些所謂非油炸食品并不健康。
非油炸也可能產生致癌物
很多人不吃油炸食物的原因是因為其中可能含有丙烯酰胺這種致癌物質，那么非油炸的食品當中就沒有了嗎？徐靜說：不一定。因為高溫油炸食品所產生的高濃度丙烯酰胺是因高溫所致，而烤制溫度如果超過140度也同樣會產生丙烯酰胺，因此非油炸食品也可能產生致癌物質。
以某薯片為例，現在所謂的非油炸為烘焙制出，烘焙能制作出很多色香味俱佳的美食，但烘焙食物是否健康，主要看原料的選擇。比如，生產加工過程，應防止濫用食品添加劑，蔗糖、黃油類等食物不可過多添加。烘焙食品全麥面粉的好于精細面粉，在制作過程中可以以堅果、葡萄干、牛奶、雞蛋等天然食物作為輔料，以利于營養平衡。
你好！
妹妹，不是姐姐說你，你有些行為符合“小饞貓”的標準嘍！
呶，你放學后愛吃零食，空閑時手上總拿著“冰紅茶”……
在此，姐姐鄭重地提醒你：千萬別做“饞嘴貓”！
因為飲食是一門藝術，它有著豐富的內涵。掌握最基本的科學飲食知識和食品安全知識，自覺養成科學文明的合理健康的飲食習慣是很有必要的哦！
姐姐現在給你列個“約法三章”：
一、不要去流動攤點。
因為流動餐點多數不符合衛生要求，有的攤點甚至會昧著良心，向我們兜售一些腐爛變質的食品，你想想，這，這能吃嗎？
二、少吃油炸的食品。
油炸食品脂肪含量高，在胃里的停留時間會很長，不容易被消化吸收，而且由于是高溫加熱，食物中的維生素會被嚴重破壞，對健康也不利，更何況有毒物質的產生。
三、不要貪吃膨化食品。
膨化食品屬于高油脂、高熱量、低粗纖維類食品，可以少量吃一點，但不能經常吃，否則會容易造成營養不良的。
四、不要貪吃冷飲。
現在是夏季，天氣炎熱，吃一些冷飲很解暑，如果超量飲入，就會使消化道內溫度驟降，局部臟器血液循環減緩，容易導致胃腸道功能紊亂，同時進一步遏制胃酸的分泌。
五、別把飲料當作白開水。
多喝飲料會使人產生飽漲感，妨礙正常食欲。特別是多喝含有咖啡因的飲料，這種飲料過多攝入，會對人體的中樞神經產生作用，刺激心臟等器官。
……
可能已經不是“約法三章”了，應該是“五章”、“六章”，盡管多，但只要做到，那效果就不用說了吧。
你可能會問，姐姐怎么會知道的這么多？告訴你吧，這全是《讓我們學會怎么吃》的功勞。為了你的健康，以后姐姐借你看吧，她對我們的幫助，可不能低估哦！健康人生，從科學飲食開始；健康人生，從告別“饞嘴貓”做起。
祝你
