時(shí)間：2023-05-31 09:10:21
開(kāi)篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇酒店餐飲管理知識(shí)，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過(guò)程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
關(guān)鍵詞：餐飲服務(wù)與管理；課程；教學(xué)改革
中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2014）08-0053-02
《餐飲服務(wù)與管理》課程是旅游管理和酒店管理專業(yè)的專業(yè)必修課程，該課程以崗位需求為出發(fā)點(diǎn)，對(duì)餐飲服務(wù)基本技能，餐飲服務(wù)程序，餐飲原料采購(gòu)，餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售、服務(wù)管理等內(nèi)容進(jìn)行闡述，使學(xué)生掌握餐飲服務(wù)與管理工作必備的基本理論知識(shí)和專業(yè)技能，目的在于提高學(xué)生餐飲服務(wù)技能與團(tuán)隊(duì)協(xié)作、創(chuàng)新、應(yīng)變等職業(yè)能力，培養(yǎng)學(xué)生良好的行業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)道德和敬業(yè)精神，使學(xué)生適應(yīng)餐飲服務(wù)與管理各個(gè)崗位的要求，為畢業(yè)后從事餐飲行業(yè)工作奠定基礎(chǔ)。
一、《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)過(guò)程中存在的問(wèn)題
1.理論教學(xué)比例大，理論與實(shí)踐缺乏良好的銜接。《餐飲服務(wù)與管理》課程是一門實(shí)踐性、操作性很強(qiáng)的課程，許多理論知識(shí)需要學(xué)生通過(guò)實(shí)踐來(lái)加深理解，通過(guò)操作掌握基本技能。但是該課程在教學(xué)過(guò)程中以理論教學(xué)為主，尤其是餐飲管理部分，教師注重對(duì)基本理論知識(shí)的講解，缺乏實(shí)際操作和訓(xùn)練，學(xué)生只是識(shí)記課堂上教師講的內(nèi)容，參加期末考試，考試結(jié)束后將知識(shí)拋諸腦后，很多學(xué)生畢業(yè)后進(jìn)入餐飲企業(yè)不能直接上崗，甚至需要重新學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)。
2.教學(xué)方法傳統(tǒng)、單一。《餐飲服務(wù)與管理》課程有兩部分內(nèi)容，餐飲服務(wù)部分內(nèi)容還可以采用演示法、實(shí)踐操作、啟發(fā)式教學(xué)等教學(xué)方法，但是餐飲管理部分內(nèi)容仍習(xí)慣性地沿用傳統(tǒng)的教學(xué)方法，以教師滿堂講授為主，學(xué)生被動(dòng)接受，結(jié)果是學(xué)生對(duì)菜單制作、餐飲原料采購(gòu)、餐飲銷售等環(huán)節(jié)只是概念化的理解，而欠缺真正的融會(huì)貫通和對(duì)知識(shí)靈活運(yùn)用的能力。
3.實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)場(chǎng)所較少，缺少實(shí)踐訓(xùn)練平臺(tái)。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室、實(shí)體酒店、餐廳、校外實(shí)踐基地等是《餐飲服務(wù)與管理》課程實(shí)現(xiàn)理論聯(lián)系實(shí)際教學(xué)的場(chǎng)所，也是學(xué)生通過(guò)實(shí)踐驗(yàn)證和理解理論知識(shí)的最佳平臺(tái)。但是由于設(shè)施設(shè)備、成本耗費(fèi)等問(wèn)題，該課程校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室、實(shí)體酒店、餐廳的建設(shè)與管理成為一大難題，實(shí)體酒店和餐廳需要耗費(fèi)大量的成本，卻沒(méi)有辦法真正地經(jīng)營(yíng)管理以致盈利，所以只能訓(xùn)練擺臺(tái)、托盤、餐巾等基本技能，餐飲管理知識(shí)仍然是“紙上談兵”，得不到實(shí)際訓(xùn)練。校外實(shí)踐基地需要企業(yè)、學(xué)生、學(xué)校三方面的溝通與配合，大多數(shù)餐飲企業(yè)只是把實(shí)習(xí)學(xué)生當(dāng)作“廉價(jià)勞動(dòng)力”，不給予輪崗和充分學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，更不會(huì)為實(shí)習(xí)學(xué)生提供管理崗位使其能進(jìn)行實(shí)際操作，所以該課程要建立完善的校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)基地。
4.缺乏“雙師型”教學(xué)人才。《餐飲服務(wù)與管理》是理論與實(shí)踐緊密聯(lián)系的課程，作為講授這門課程的教師，不僅要具有深厚的專業(yè)理論基礎(chǔ)、靈活多樣的教學(xué)方法，還需要具有全面的綜合知識(shí)結(jié)構(gòu)和開(kāi)闊的知識(shí)視野，更重要的是要具有實(shí)際操作的能力及豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和行業(yè)背景。但是該門課程的教師大都是從學(xué)校畢業(yè)后直接從事教學(xué)工作，缺乏實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和行業(yè)工作經(jīng)歷，所以在教學(xué)時(shí)僅限于對(duì)教材知識(shí)的理解和講授。
二、《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)改革措施
1.增加實(shí)踐教學(xué)比例，注重理論與實(shí)踐的結(jié)合。增加實(shí)踐教學(xué)比例，在該課程餐飲服務(wù)知識(shí)部分的學(xué)習(xí)過(guò)程中采用理實(shí)一體化的教學(xué)手段，理論和實(shí)訓(xùn)教學(xué)融為一體，教師的講和學(xué)生的練融為一體。例如中餐宴會(huì)擺臺(tái)基本技能的教學(xué)，按整個(gè)操作過(guò)程進(jìn)行分解教學(xué)，由教師示范、講授為輔，學(xué)生練習(xí)強(qiáng)化為主，要求學(xué)生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成整個(gè)中餐宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)臺(tái)面的規(guī)范操作，既要求操作美觀又要求操作速度。在該課程的管理知識(shí)部分，教師要改變重理論輕實(shí)踐的教學(xué)模式，加大實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，在系統(tǒng)講授理論知識(shí)的同時(shí)，可適當(dāng)安排學(xué)生走出課堂，走向社會(huì)，對(duì)餐飲企業(yè)及其相關(guān)行業(yè)進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，了解把握企業(yè)自身運(yùn)行的規(guī)律和特點(diǎn)，加深對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解。譬如去調(diào)查學(xué)校所在城市的大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，了解食品原材料的市場(chǎng)價(jià)格，掌握餐飲企業(yè)食品原材料的采購(gòu)原則和采購(gòu)程序等。通過(guò)一系列的實(shí)地調(diào)查，學(xué)生們既能將理論與實(shí)際相結(jié)合，切實(shí)掌握所學(xué)的專業(yè)知識(shí)，又能了解企業(yè)的實(shí)際運(yùn)作情況，緊跟企業(yè)發(fā)展的步伐，為將來(lái)走上工作崗位能很快適應(yīng)餐飲企業(yè)的需要打下基礎(chǔ)。
2.采用靈活多樣的教學(xué)方法，改革教學(xué)手段。要改變傳統(tǒng)的以教師為主體的講授教學(xué)方法，實(shí)行以學(xué)生為主體的多樣化的教學(xué)方法，以提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，進(jìn)一步提升溝通能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。可以采用項(xiàng)目教學(xué)法、案例教學(xué)法、角色扮演法、小組討論法等，如項(xiàng)目教學(xué)法是教師設(shè)計(jì)出具體的項(xiàng)目或任務(wù)，由學(xué)生在一定時(shí)間段完成其項(xiàng)目或任務(wù)的教學(xué)方法，授課教師可在講課后布置某個(gè)項(xiàng)目課題，如某某生日宴會(huì)的策劃、固定菜單制作過(guò)程中菜肴的選擇、餐飲產(chǎn)品的銷售策略等，提出課題任務(wù)和目標(biāo)，學(xué)生以小組為單位在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成教師布置的任務(wù)，在完成任務(wù)過(guò)程中提高其創(chuàng)新、組織策劃、協(xié)作、溝通等綜合能力。教學(xué)手段也要不斷創(chuàng)新，在《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)中引入多媒體教學(xué)，借助典型圖片、視頻資料，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，加深學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解掌握。同時(shí)可以購(gòu)買相關(guān)教學(xué)軟件，讓學(xué)生在計(jì)算機(jī)上模擬操控，以更好地掌握餐飲管理的各個(gè)環(huán)節(jié)。
3.建立穩(wěn)定的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，為實(shí)踐教學(xué)搭建平臺(tái)。建立校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，包括模擬餐廳和實(shí)體酒店，模擬餐廳主要用于餐飲服務(wù)技能的實(shí)踐訓(xùn)練，包括擺臺(tái)、餐巾花折疊、托盤操作等，將行業(yè)工作標(biāo)準(zhǔn)引入到訓(xùn)練過(guò)程中，使學(xué)生畢業(yè)后一進(jìn)入餐廳就能上崗。建立實(shí)體酒店，該門課程講授之前安排學(xué)生進(jìn)入實(shí)體酒店觀摩。高薪聘請(qǐng)往屆本專業(yè)的畢業(yè)生進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理，在盈利的基礎(chǔ)上，為應(yīng)屆學(xué)生實(shí)訓(xùn)創(chuàng)造條件，在課程講授過(guò)程中及結(jié)束后可以安排學(xué)生進(jìn)行餐飲管理環(huán)節(jié)的實(shí)際訓(xùn)練。建立穩(wěn)定的校外實(shí)訓(xùn)基地，選擇設(shè)施設(shè)備、管理機(jī)制良好的餐飲企業(yè)，構(gòu)建與企業(yè)的溝通機(jī)制，實(shí)現(xiàn)實(shí)習(xí)崗位輪換制。加大對(duì)實(shí)習(xí)工作管理的力度，由任課教師直接帶隊(duì)，指導(dǎo)、解決實(shí)習(xí)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。
4.培養(yǎng)“雙師型”師資隊(duì)伍。《餐飲服務(wù)與管理》是專業(yè)性、應(yīng)用性以及行業(yè)指向性非常強(qiáng)的課程，所以在招聘專業(yè)任課教師時(shí)要有意識(shí)地吸引既有理論功底，又有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的資深人士加入到教師隊(duì)伍中來(lái)，采取措施對(duì)專業(yè)教師特別是中青年教師進(jìn)行培養(yǎng)，通過(guò)進(jìn)高校脫產(chǎn)學(xué)習(xí)、到企業(yè)掛職鍛煉、頂崗教師跟班實(shí)習(xí)等方式，使任課教師迅速成長(zhǎng)為“雙師型”教師。另外，要求教師從事餐飲服務(wù)與管理實(shí)踐活動(dòng)，可根據(jù)課程安排情況確定時(shí)間，最好在半年至一年之間，這樣既能豐富教師的實(shí)踐知識(shí)，又能使教師了解到行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和趨勢(shì)，提高其教學(xué)能力。
5.舉辦專業(yè)技能大賽，改革教學(xué)考核評(píng)價(jià)方式。定期舉辦專業(yè)技能比賽，包括中餐擺臺(tái)技能比賽、餐巾折花技能比賽、菜單設(shè)計(jì)比賽等，邀請(qǐng)行業(yè)專家或者企業(yè)管理人員做評(píng)委，使學(xué)生不斷提升服務(wù)技巧和能力。
改革《餐飲服務(wù)與管理》課堂教學(xué)考核評(píng)價(jià)方式，不但要考核餐飲服務(wù)專業(yè)知識(shí)的掌握情況，而且要評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)的態(tài)度、學(xué)習(xí)的能力等，所以考試內(nèi)容可以是基礎(chǔ)知識(shí)的理論考試，也可以是基本技能的實(shí)踐考試。考試可以采用筆試、口試、實(shí)踐操作等方式。
參考文獻(xiàn)：
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辦學(xué)特色關(guān)系到高職教育的目標(biāo)能否實(shí)現(xiàn)，特色是高職的生命。走一條有別于學(xué)科型人才培養(yǎng)的新路，辦有特色的專業(yè)，培養(yǎng)有特色的學(xué)生，是酒店管理專業(yè)發(fā)展的必由之路，基于這一理念，要把高職酒店管理專業(yè)的目標(biāo)定位更加具體化和特色化，要面對(duì)酒店、餐飲業(yè)人才需求變化，牢牢把握“變”的精髓，緊緊盯住市場(chǎng)的需求并在培養(yǎng)模式、課程體系、人才質(zhì)量等方面得以具體體現(xiàn)。
1.1 與本科教育相比，高職酒店管理專業(yè)要突出應(yīng)用性，突出職業(yè)能力的培養(yǎng)。能力培養(yǎng)是職業(yè)教育的核心，缺乏酒店管理的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)能力，學(xué)生就無(wú)法在工作崗位上立足。
1.2 強(qiáng)調(diào)由服務(wù)層向管理層的聯(lián)結(jié)、滲透能力。從專業(yè)知識(shí)方面的要求來(lái)看，不僅要掌握餐飲、客房各項(xiàng)服務(wù)的基本特點(diǎn)、基本服務(wù)程序，而且要具備價(jià)格管理、設(shè)備管理、勞動(dòng)管理、財(cái)務(wù)管理、市場(chǎng)營(yíng)銷等方面的管理知識(shí)；從技能要求上來(lái)看，不僅僅停留于一般的服務(wù)技藝與技能的掌握，而是在掌握基本技能、技巧的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)培養(yǎng)公關(guān)能力、組織能力、成本核算能力、酒店產(chǎn)品推銷能力、服務(wù)人員的培訓(xùn)與管理能力等。最終的落腳點(diǎn)要放在服務(wù)層面與管理層面的聯(lián)結(jié)點(diǎn)上。
1.3 在掌握初級(jí)服務(wù)技能的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步提升技能訓(xùn)練的層次。高職人才處于社會(huì)人才中的較高層次，而他們活動(dòng)的領(lǐng)域更貼近實(shí)踐，又有比較高的技術(shù)含量，因而教育類型既不同于普通高等教育，也不同于中等職業(yè)技術(shù)教育。其服務(wù)技能按照有關(guān)職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)定位于中、高級(jí)服務(wù)員的技能水平。特別是隨著酒店管理越來(lái)越多的使用現(xiàn)代化手段，酒店對(duì)人才層次的要求也越來(lái)越高，科技手段已廣泛運(yùn)用于酒店服務(wù)和管理的各項(xiàng)業(yè)務(wù)中，一些科技含量高的專業(yè)技能必須加以強(qiáng)化。
1.4 強(qiáng)調(diào)知識(shí)和職業(yè)能力的綜合性。高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生不僅僅是一般的“侍應(yīng)者”，而是兼策劃、培訓(xùn)、營(yíng)銷、管理等多種職能。他們既要掌握一般酒店服務(wù)業(yè)的知識(shí)和技能，還要了解宗教、建筑、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、餐飲業(yè)發(fā)展的歷史、各地民俗等多方面的知識(shí)。要進(jìn)行充分的見(jiàn)習(xí)和演習(xí)，以便形成實(shí)際的業(yè)務(wù)能力，并對(duì)酒店業(yè)務(wù)和服務(wù)的深刻理解。
1.5 適當(dāng)注重理論知識(shí)層次的深入性。高職教育畢竟是高等教育，要求學(xué)生具有相當(dāng)?shù)睦碚撍剑荒軐⑵涠ㄎ挥谝话愕闹械冉逃龑哟巍Ｒ虼耍髮W(xué)生在掌握基本理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，要在一定程度上掌握酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)、中西方酒店管理比較、酒店人力資源開(kāi)發(fā)與培訓(xùn)，酒店管理經(jīng)濟(jì)學(xué)、酒店財(cái)務(wù)與收入控制、酒店星級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等較為深入的理論知識(shí)。
2、高職酒店管理專業(yè)課程體系方案
高等職業(yè)教育是在中等教育的基礎(chǔ)上進(jìn)行的專業(yè)教育，要求在總體上與普通高等院校相同，專業(yè)水平一致，同時(shí)還要注意培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能。酒店管理專業(yè)課程體系建立的目的無(wú)非是使學(xué)生形成一個(gè)合理的知識(shí)和能力結(jié)構(gòu)，以便使學(xué)生能在今后不同的工作崗位上發(fā)揮自己的潛能。
2.1 以管理為主的課程體系，注重培養(yǎng)學(xué)生經(jīng)營(yíng)管理的能力，尤其注重酒店管理能力培養(yǎng)。酒店管理的主干學(xué)科是管理學(xué)，但又區(qū)別于普通管理類專業(yè)。因此，開(kāi)設(shè)現(xiàn)代酒店管理、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷、餐飲管理、酒店會(huì)計(jì)等課程，使專業(yè)管理與管理學(xué)科有機(jī)地結(jié)合，熟悉酒店各部門、各環(huán)節(jié)管理方法模式，既培養(yǎng)了學(xué)生扎實(shí)的管理理論基礎(chǔ)，又培養(yǎng)了學(xué)生運(yùn)用理論分析解決具體問(wèn)題的能力。
2.2 以技能為本的課程體系，注重培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力。高職教育目標(biāo)中要求學(xué)生既要擁有較高的理論基礎(chǔ)，又要具備嫻熟的專業(yè)技能。這就是要求我們?cè)谧⒅毓芾斫虒W(xué)的基礎(chǔ)上加強(qiáng)學(xué)生的技能培養(yǎng)，突出高職自身特色。按照這種方法建立起來(lái)的新的課程體系完全是動(dòng)態(tài)的。這里說(shuō)的動(dòng)態(tài)是具有以下兩方面的含義：其一，針對(duì)人才市場(chǎng)變化的要求，課程體系結(jié)構(gòu)中相關(guān)的部分可以隨時(shí)進(jìn)行調(diào)整；其二，針對(duì)學(xué)生的不同情況，課程體系的總體結(jié)構(gòu)可以被“解構(gòu)”，其主要表現(xiàn)形式是基于工作過(guò)程的模塊教學(xué)，酒店管理專業(yè)教學(xué)按不同的功能可以分三個(gè)模塊：（1）基礎(chǔ)模塊。除大學(xué)英語(yǔ)、計(jì)算機(jī)等公共課程外，主要包括經(jīng)濟(jì)法與酒店管理法規(guī)、酒店心理學(xué)、酒店概論、酒店文化學(xué)等；（2）擴(kuò)展模塊。主要包括餐飲管理、客房管理、酒店管理、酒店服務(wù)技能等；（3）專題模塊。主要包括菜點(diǎn)與酒水、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生等。
3、酒店管理專業(yè)在教學(xué)實(shí)施中的問(wèn)題和對(duì)策
3.1 在方案的實(shí)施中產(chǎn)生的第一個(gè)問(wèn)題是教學(xué)內(nèi)容。酒店管理專業(yè)教材版本雖然不少，但是缺實(shí)用性教材。這就要根據(jù)教學(xué)目標(biāo)的要求，以學(xué)生必須掌握的知識(shí)點(diǎn)和智能點(diǎn)為基準(zhǔn)，來(lái)選取具體的知識(shí)和技能，積極開(kāi)發(fā)和編寫出反映現(xiàn)代科技成就并具有職業(yè)教育特色的課程和教材是先決條件。
3.2 教學(xué)方法。廣泛采用案例教學(xué)、情景教學(xué)、實(shí)物教學(xué)、課堂提問(wèn)、分組討論、多媒體教學(xué)、開(kāi)列課外閱讀書目、社會(huì)調(diào)查等方式，啟發(fā)他們進(jìn)行思考，從而徹底擺脫“滿堂灌”的傳統(tǒng)的教學(xué)方式，增強(qiáng)學(xué)生的感性認(rèn)識(shí)和應(yīng)變能力。
我院酒店管理專業(yè)在教育教學(xué)過(guò)程中存在的不足
·教學(xué)內(nèi)容與工作內(nèi)容脫節(jié)
根據(jù)畢業(yè)生的反映，學(xué)校的理論知識(shí)和專業(yè)技能在實(shí)際的工作崗位中很難用到，酒店管理人員也反映很多學(xué)生對(duì)一些基本的管理業(yè)務(wù)都不熟悉。而學(xué)生在學(xué)校訓(xùn)練的一些基本服務(wù)技能，如餐廳擺臺(tái)、客房預(yù)訂、房間服務(wù)等，也與酒店的要求不一致。這一現(xiàn)象說(shuō)明目前很多專業(yè)課教學(xué)內(nèi)容與酒店實(shí)際工作內(nèi)容脫節(jié)。
·教學(xué)方法有待進(jìn)一步改進(jìn)
通過(guò)對(duì)我院酒店管理學(xué)生的調(diào)查，目前的教學(xué)缺乏對(duì)學(xué)生自我管理能力的培養(yǎng)和創(chuàng)新思維的引導(dǎo)。盡管很多專業(yè)課程采用了案例分析、小組討論等教學(xué)方法，并輔以電子課件等教學(xué)手段，但學(xué)生自主學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)相對(duì)較少；而且很多學(xué)校課程安排太滿，留給學(xué)生的自由學(xué)習(xí)時(shí)間非常有限。這恰好與酒店對(duì)于畢業(yè)生創(chuàng)新能力的重視相矛盾。
·考核方式單一
在實(shí)際工作中，酒店常要求學(xué)生具備綜合運(yùn)用各門課程知識(shí)與各項(xiàng)技能的能力，但我校的專業(yè)課程核方式不利于學(xué)生形成綜合能力。主要表現(xiàn)為考核模式單一，尤其是理論課程考核以筆試為主，考核內(nèi)容強(qiáng)調(diào)對(duì)知識(shí)的記憶，各項(xiàng)技能與專業(yè)知識(shí)之間、各門專業(yè)課程之間缺少聯(lián)系。
·師資隊(duì)伍建設(shè)亟待加強(qiáng)
我專業(yè)大部分專業(yè)教師缺乏酒店行業(yè)工作經(jīng)歷，職業(yè)經(jīng)驗(yàn)不足。同時(shí)，來(lái)自企業(yè)的兼職教師大多缺乏相應(yīng)的理論基礎(chǔ)知識(shí)。餐飲管理專業(yè)培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)和培訓(xùn)資格，也制約了工學(xué)結(jié)合模式的推廣與發(fā)展。而在德國(guó)，要在職業(yè)技術(shù)學(xué)院從事專業(yè)教學(xué)，一般要求至少有5年以上相關(guān)行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，技術(shù)工人則必須經(jīng)過(guò)師傅學(xué)院正規(guī)培訓(xùn)并取得相關(guān)專業(yè)的師傅資格證后，能在企業(yè)里承擔(dān)指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)的任務(wù)。因此，加強(qiáng)師資隊(duì)伍的建設(shè)刻不容緩。
教學(xué)改革的途徑
·教學(xué)內(nèi)容的改革
1、以職業(yè)崗位工作任務(wù)要求為出發(fā)點(diǎn)選取教學(xué)內(nèi)容
按照酒店的職業(yè)崗位來(lái)設(shè)計(jì)課程內(nèi)容。一線管理崗位強(qiáng)調(diào)的是解決實(shí)際問(wèn)題，所以我們?cè)谡n程內(nèi)容的設(shè)計(jì)上不能選取太多的管理知識(shí)，而是緊密切合工作的實(shí)際需要。比如《宴席設(shè)計(jì)》課程中的“酒店宴會(huì)部門組織管理”內(nèi)容，并沒(méi)有過(guò)多的講授組織設(shè)計(jì)與管理的系統(tǒng)理論，而是將教學(xué)重點(diǎn)放在酒店宴會(huì)部門的組織結(jié)構(gòu)與人員配置設(shè)計(jì)方面，重點(diǎn)培養(yǎng)酒店基層管理人員必須了解和掌握的知識(shí)能力。
2、以真實(shí)的工作任務(wù)及工作過(guò)程為依據(jù)整合、序化教學(xué)內(nèi)容
酒店管理專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容的選取與組織，重點(diǎn)考量企業(yè)中的實(shí)際工作任務(wù)，并以工作過(guò)程來(lái)序化課程。比如本專業(yè)的《餐飲服務(wù)與管理》是以酒店餐廳基層管理職能與工作流程為主線，以一線員工管理和酒店服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)為主要學(xué)習(xí)對(duì)象，因此貫穿整個(gè)課程內(nèi)容的一條主線是酒店餐飲部門服務(wù)流程。
·教學(xué)方法的改革
1、采用更豐富的課堂的教學(xué)方式
通過(guò)角色扮演的方式，改變傳統(tǒng)滿堂灌的課堂教學(xué)方式，讓學(xué)生成為課堂的主人。通過(guò)模擬營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)的情景，讓學(xué)生感受酒店管理理論和方法的實(shí)際應(yīng)用。通過(guò)組成學(xué)習(xí)小組，讓學(xué)生就某一專題進(jìn)行課前查閱資料，準(zhǔn)備課件，在課堂上做發(fā)言，積極地參與到教學(xué)中來(lái)。比如《酒店管理概論》等課程實(shí)行分組競(jìng)賽，進(jìn)行團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)的模式。
2、進(jìn)行體驗(yàn)式的職業(yè)化教學(xué)
專業(yè)教學(xué)中，推進(jìn)體驗(yàn)式職業(yè)化教學(xué)，學(xué)生上課統(tǒng)一酒店職業(yè)裝，按酒店的職業(yè)規(guī)范進(jìn)行管理，在課程教學(xué)中通過(guò)團(tuán)隊(duì)組建、角色扮演、現(xiàn)場(chǎng)模擬等方式，讓學(xué)生感受職場(chǎng)氛圍。比如《餐飲服務(wù)與管理》等課程實(shí)行模擬企業(yè)班組的形式進(jìn)行學(xué)習(xí)，按照酒店餐飲部組成學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)，按酒店組織結(jié)構(gòu)定崗定人，每次上課召開(kāi)班組例會(huì)、實(shí)行企業(yè)層級(jí)管理、實(shí)行班組績(jī)效考核等。
3、開(kāi)展靈活的實(shí)踐性教學(xué)
在入學(xué)教育時(shí)，通過(guò)安排學(xué)生去酒店觀摩學(xué)習(xí)，聽(tīng)取酒店經(jīng)理的講課，使學(xué)生接觸酒店運(yùn)作實(shí)際，形成對(duì)酒店的基本認(rèn)知。在教學(xué)過(guò)程中，通過(guò)理論與實(shí)踐的緊密結(jié)合，采用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、企業(yè)見(jiàn)習(xí)、假期實(shí)踐等實(shí)踐教學(xué)方式，比如為了全面體驗(yàn)酒店工作和鞏固所學(xué)的知識(shí)，我們安排同學(xué)們?cè)诖蠖暮賹?shí)行為期兩個(gè)月的酒店相關(guān)課程實(shí)習(xí)。
·加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)
本文作者：王美玉 傅生生 王壽良 包曉莉 單位：閩西職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系
企業(yè)全程參與酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域的開(kāi)發(fā)
專業(yè)調(diào)研分析的內(nèi)容包括企業(yè)調(diào)研方案，企業(yè)人才需求調(diào)查問(wèn)卷，企業(yè)工作流程、部門與崗位情況調(diào)查表，核心崗位（群）職業(yè)能力和工作任務(wù)調(diào)查表，行業(yè)調(diào)研報(bào)告等。從調(diào)研資料的整理分析可知，酒店職業(yè)崗位按其成長(zhǎng)規(guī)律可分為五個(gè)階段，依次為基層服務(wù)員、資深服務(wù)員、基層管理人員（領(lǐng)班、主管）、中層管理人員（部門經(jīng)理）和高層管理人員（總監(jiān)以上）；按畢業(yè)生就業(yè)部門的不同，各個(gè)階段具體崗位也不同。各部門不同階段的具體崗位及應(yīng)考取的職業(yè)資格證書如表1所示。作任務(wù)及職業(yè)能力基于認(rèn)知規(guī)律和能力進(jìn)階規(guī)律，合作企業(yè)的每位實(shí)踐專家（主管或部門經(jīng)理）認(rèn)真回顧自己從新手———合格———骨干的職業(yè)歷程，采用頭腦風(fēng)暴法列出每個(gè)階段從事過(guò)的3~4個(gè)代表性工作任務(wù)，并對(duì)其進(jìn)行了分析、梳理、歸類合并，確定出該專業(yè)的17項(xiàng)典型工作任務(wù)，包括客房預(yù)訂、總機(jī)服務(wù)、禮賓服務(wù)、前臺(tái)服務(wù)、商務(wù)服務(wù)、前廳管理、樓層服務(wù)、客房中心服務(wù)、客房管理、中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)、迎賓服務(wù)、餐飲管理、酒吧服務(wù)、酒店?duì)I銷、酒店管理；最后按前廳、客房、餐飲三個(gè)部門分小組對(duì)典型工作任務(wù)進(jìn)行職業(yè)能力分析。根據(jù)合作企業(yè)實(shí)踐專家和專任教師組成的課程開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)對(duì)各崗位工作任務(wù)及職業(yè)能力的分析論證，歸類出了7個(gè)行動(dòng)領(lǐng)域，并將其轉(zhuǎn)換成7門對(duì)應(yīng)的學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程。
參與基于工作過(guò)程系統(tǒng)化的課程體系的構(gòu)建
合作企業(yè)根據(jù)校企合作協(xié)議及企業(yè)自身的情況對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)方案提出了自己的看法，認(rèn)為專業(yè)目標(biāo)必須以培養(yǎng)綜合職業(yè)能力為本位，而不能單純強(qiáng)調(diào)職業(yè)技能的訓(xùn)練。所謂職業(yè)能力不單是從事某項(xiàng)職業(yè)活動(dòng)時(shí)的操作或動(dòng)手能力，而應(yīng)該是指綜合的、稱職的從業(yè)能力，包括為完成職業(yè)任務(wù)所需要的知識(shí)、技能、經(jīng)驗(yàn)、態(tài)度等全部?jī)?nèi)容[4]。課程設(shè)置應(yīng)具有職業(yè)針對(duì)性，如基本素質(zhì)模塊應(yīng)開(kāi)設(shè)職業(yè)生涯規(guī)劃、企業(yè)文化、服務(wù)意識(shí)、職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)心態(tài)等課程；服務(wù)崗位操作模塊和中基層管理崗位模塊應(yīng)突出職業(yè)的成長(zhǎng)性和崗位工作過(guò)程；職業(yè)拓展模塊可開(kāi)設(shè)飲食文化、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生等與專業(yè)有關(guān)的或有利于學(xué)生能力拓展的課程。因此，在設(shè)置外語(yǔ)課程時(shí)，可以減少甚至不開(kāi)一般的大學(xué)英語(yǔ)，而代之以酒店英語(yǔ)；旅游公共關(guān)系課程以酒店公關(guān)課程來(lái)代替。以此確定構(gòu)建基于職業(yè)成長(zhǎng)性和崗位工作過(guò)程的酒店管理專業(yè)課程體系。該課程體系針對(duì)實(shí)際工作任務(wù)需要，以職業(yè)成長(zhǎng)性為主線，以崗位工作過(guò)程為干線，以培養(yǎng)職業(yè)能力為本位[5]，突出“工學(xué)結(jié)合和校企合作”，職業(yè)崗位特色鮮明，充分體現(xiàn)高等職業(yè)教育的特點(diǎn)。該課程體系中的四門課程已由企業(yè)實(shí)踐專家和學(xué)院旅游系專業(yè)教師共同編寫出版了教材，企業(yè)實(shí)踐專家主要提供與所編教材內(nèi)容有關(guān)的實(shí)際任務(wù)或項(xiàng)目。校企共同編寫的以實(shí)際任務(wù)或項(xiàng)目為載體的教材突出以能力為本位，以學(xué)生為主體，實(shí)現(xiàn)知識(shí)、理論和實(shí)踐一體化，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中提前感受到合作企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、文化、價(jià)值觀。
共建師資隊(duì)伍，企業(yè)全程參與教學(xué)及評(píng)價(jià)
校企共建師資隊(duì)伍是指校企雙方根據(jù)培養(yǎng)人才的需要，共同組建一支既有較強(qiáng)理論知識(shí)又有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師隊(duì)伍，這支隊(duì)伍不僅有學(xué)校的教師，而且有酒店的技術(shù)能手和各級(jí)管理崗位的專家。另外，針對(duì)學(xué)校教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足的情況，企業(yè)給予提供實(shí)踐場(chǎng)所，讓其在相應(yīng)崗位真正得到鍛煉，從而提高實(shí)踐能力和教學(xué)指導(dǎo)能力。從上述校企共同構(gòu)建的課程體系圖可知，前期企業(yè)文化理念的灌輸，中期學(xué)生在企業(yè)的輪崗實(shí)操學(xué)習(xí)和管理知識(shí)的學(xué)習(xí)與提升，后期的畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)等環(huán)節(jié)的教學(xué)中都有企業(yè)人員的參與。首先，在職前教育階段，酒店方選派企業(yè)專家到學(xué)校講授職業(yè)生涯規(guī)劃、企業(yè)文化、服務(wù)意識(shí)、職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)心態(tài)等課程，這些課程將直接影響學(xué)生對(duì)未來(lái)從事酒店職業(yè)的信心和決心，讓學(xué)生明確做一名優(yōu)秀酒店職業(yè)人應(yīng)具備的素質(zhì)。其次，在服務(wù)與管理崗位學(xué)習(xí)領(lǐng)域階段，學(xué)生在校完成前廳、餐廳、酒吧和客房操作技能的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練后，到酒店進(jìn)行為期9~12個(gè)月的各崗位的輪崗教學(xué)實(shí)習(xí)。在此期間，學(xué)校的教師定期到酒店給學(xué)生上課，酒店方也將單獨(dú)安排不同崗位的一線操作課程和相應(yīng)的管理類課程供學(xué)生學(xué)習(xí)，讓學(xué)生真正實(shí)現(xiàn)“做中學(xué)，學(xué)中做”。最后，在學(xué)生能力的拓展、提升階段和頂崗實(shí)習(xí)階段，學(xué)生在酒店輪崗學(xué)習(xí)后回到學(xué)校繼續(xù)學(xué)習(xí)，酒店方定期派專家到學(xué)校講授酒店管理方面的課程。為確保學(xué)生學(xué)習(xí)與實(shí)習(xí)效果，確保人才培養(yǎng)的質(zhì)量，企業(yè)人員不管是參與教學(xué)還是參與實(shí)習(xí)指導(dǎo)都得進(jìn)行全過(guò)程評(píng)價(jià)。
通過(guò)共建師資隊(duì)伍，企業(yè)人員多環(huán)節(jié)參與人才培養(yǎng)，最終實(shí)現(xiàn)學(xué)生的零距離就業(yè)。通過(guò)近三年的校企緊密合作，已經(jīng)形成了企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生和社會(huì)等多方共贏的良性機(jī)制。對(duì)企業(yè)而言，企業(yè)從學(xué)生入學(xué)到就業(yè)，全程參與教學(xué)和管理及考核，以最有效的途徑培養(yǎng)符合企業(yè)需求的高技能人才，同時(shí)也提高了人才在企業(yè)的停留率，穩(wěn)定企業(yè)的人力資源，總體上降低企業(yè)用人的成本；對(duì)學(xué)校而言，企業(yè)全程參與人才培養(yǎng)模式可進(jìn)一步深化教育教學(xué)改革，根據(jù)市場(chǎng)和社會(huì)需要，不斷更新教學(xué)內(nèi)容，改進(jìn)教學(xué)方法，課程設(shè)置更加貼近企業(yè)實(shí)際，不至于因考慮到學(xué)生寬泛的就業(yè)面而使技能培養(yǎng)目標(biāo)“鈍化”，同時(shí)可穩(wěn)定學(xué)校的實(shí)訓(xùn)基地，提高教學(xué)團(tuán)隊(duì)的素質(zhì)和學(xué)生的就業(yè)率；對(duì)學(xué)生而言，企業(yè)全程參與人才培養(yǎng)模式可使學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)的積極性、主動(dòng)性大大提高，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展，同時(shí)也可使學(xué)生提前進(jìn)入職場(chǎng)，加速學(xué)生的成長(zhǎng)過(guò)程，有利于提高學(xué)生在企業(yè)的發(fā)展機(jī)會(huì)；對(duì)整個(gè)社會(huì)而言，企業(yè)全程參與人才培養(yǎng)模式能夠促進(jìn)社會(huì)人力資源的合理分配，減少畢業(yè)生不對(duì)口就業(yè)現(xiàn)象，大大降低全社會(huì)的人才培養(yǎng)成本。
關(guān)鍵詞：旅游管理專業(yè) 本科課程 評(píng)價(jià) 模糊綜合評(píng)判模型
一、旅游管理專業(yè)本科課程模糊綜合評(píng)判模型的建立
1.評(píng)價(jià)要素的設(shè)置
評(píng)價(jià)要素的設(shè)置，是對(duì)旅游管理本科課程體系進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的前提。由于評(píng)價(jià)對(duì)象為課程體系目標(biāo)實(shí)際達(dá)成程度，因此選取課程體系目標(biāo)作為評(píng)價(jià)要素。考慮到課程體系目標(biāo)主要在于提高學(xué)生在旅游行業(yè)就業(yè)的能力，因此可以參照旅游企業(yè)對(duì)人才的能力需求來(lái)選擇評(píng)價(jià)要素。溫衛(wèi)寧等認(rèn)為酒店業(yè)人才應(yīng)具備的能力包括邏輯思維能力、溝通和人際交往的能力、與人合作的能力、酒店的經(jīng)營(yíng)管理能力、獲取并利用信息的能力、靈活運(yùn)用各種知識(shí)創(chuàng)造性解決問(wèn)題的能力、適應(yīng)職業(yè)生涯及職業(yè)發(fā)展的能力、應(yīng)變能力和外語(yǔ)交際能力。丁雨蓮等指出旅游企業(yè)對(duì)人才的選用多基于專業(yè)性、工作經(jīng)驗(yàn)、語(yǔ)言能力和個(gè)人素養(yǎng)等方面。
綜合以上觀點(diǎn)，本文認(rèn)為旅游管理專業(yè)本科課程體系目標(biāo)主要包括增強(qiáng)學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)、實(shí)際操作知識(shí)和專業(yè)外語(yǔ)知識(shí)四個(gè)方面。其中每個(gè)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)與否又取決于各門課程目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)程度，這樣就構(gòu)成了旅游管理專業(yè)本科課程體系的評(píng)價(jià)要素。評(píng)價(jià)要素集合為：
u={u1，u2 ，u3，u4}（1）
ui={uik}（i=1,2,3,4;k=1,2, …,nk） （2）
（1）式中，ui代表u的子集，為各單要素。其中，u1 代表專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，u2代表經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)，u3代表實(shí)際操作知識(shí)，u4代表專業(yè)外語(yǔ)知識(shí)。
（2）式表示子集ui 中含有nk個(gè)評(píng)判因素，uik代表各門課程。各單要素具體包括哪些課程，取決于高校開(kāi)設(shè)的旅游管理專業(yè)本科課程。
2.評(píng)語(yǔ)集合及評(píng)價(jià)要素權(quán)重子集的確定
在對(duì)要素開(kāi)展評(píng)價(jià)時(shí)，主要通過(guò)衡量課程對(duì)學(xué)生的幫助程度來(lái)判斷課程目標(biāo)實(shí)際達(dá)成程度。根據(jù)評(píng)價(jià)決策的實(shí)際需要，將評(píng)價(jià)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)劃分為“非常有幫助”、“較有幫助”、“有些幫助”和“幾乎沒(méi)什么幫助”四個(gè)等級(jí)。即評(píng)語(yǔ)集合為：v={非常有幫助，較有幫助，有些幫助，幾乎沒(méi)什么幫助}（3）
為了衡量要素的相對(duì)重要性，需要確定其權(quán)重系數(shù)。在確定各子集ui權(quán)重（一級(jí)權(quán)重）的過(guò)程中，考慮到學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，因此主要依據(jù)學(xué)生對(duì)各子集的重要性判斷來(lái)確定權(quán)重。在重要性判斷中，采用李克特量表法，分為5，4，3，2，1共5個(gè)等級(jí)標(biāo)度，5代表非常重要，4代表較重要，3代表一般，2代表較不重要，1代表不重要。在學(xué)生做出重要性判斷后，計(jì)算各子集重要性得分的均值，然后進(jìn)行總和標(biāo)準(zhǔn)化，得出各子集權(quán)重。在確定各子集中要素的權(quán)重（二級(jí)權(quán)重）時(shí)，將各門課程對(duì)增強(qiáng)該類知識(shí)的客觀作用視為相同，因此1/nk即為子集中各要素權(quán)重。
3.評(píng)判的實(shí)施
在模型評(píng)判的過(guò)程中，首先對(duì)子集ui中的各門課程目標(biāo)實(shí)際達(dá)成程度的評(píng)價(jià)結(jié)果，分別求出其對(duì)各個(gè)評(píng)價(jià)等級(jí)的隸屬程度，構(gòu)成評(píng)判決策矩陣ri，如果ui中各門課程的權(quán)重集為ai，則第i個(gè)子集ui的綜合評(píng)判結(jié)果為：bi=airi=[bi1，bi2，bi3，bi4] （i=1，2，3，4）（4）
然后對(duì)4個(gè)子集ui（i=1，2，3，4）進(jìn)行綜合評(píng)判，其評(píng)判決策矩陣r為： （5）
如果各子集的權(quán)數(shù)分配為a，則可得綜合評(píng)判結(jié)果：b=ar（6）
最后依照評(píng)語(yǔ)集合，根據(jù)最大隸屬度原則對(duì)綜合評(píng)判結(jié)果進(jìn)行判斷，得出課程體系目標(biāo)實(shí)際達(dá)成程度的評(píng)價(jià)結(jié)果。
二、旅游管理專業(yè)本科課程模糊綜合評(píng)判模型的應(yīng)用
1.問(wèn)卷調(diào)查概況
為了獲取評(píng)價(jià)要素權(quán)重子集和評(píng)判決策矩陣，我們選取南京財(cái)經(jīng)大學(xué)旅游管理專業(yè)06級(jí)本科生開(kāi)展問(wèn)卷調(diào)查。問(wèn)卷發(fā)放50份，有效回收45份，問(wèn)卷回收率為90%。其中女生占88.9%，男生占11.1%。
2.問(wèn)卷內(nèi)容設(shè)計(jì)
問(wèn)卷內(nèi)容主要分為各項(xiàng)知識(shí)重要性和課程對(duì)學(xué)生的幫助程度判斷兩大部分。其中知識(shí)重要性判斷依照前述的5個(gè)等級(jí)，對(duì)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)、實(shí)際操作知識(shí)和專業(yè)外語(yǔ)知識(shí)進(jìn)行判斷。
課程對(duì)學(xué)生的幫助程度判斷則依照評(píng)語(yǔ)集所確定的四個(gè)等級(jí)來(lái)評(píng)價(jià)。在具體操作時(shí)，首先，依據(jù)各門課程所側(cè)重的目標(biāo)，將所有課程分為四類，結(jié)果如表1所示。然后請(qǐng)學(xué)生評(píng)價(jià)每門課程對(duì)其幫助程度。
表1專業(yè)課程分類
類別 課程
專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí) 旅游學(xué)概論旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)旅游法規(guī)旅游客源國(guó)概況旅游心理學(xué) 中國(guó)旅游文化
旅游美學(xué)
經(jīng)營(yíng)管理知識(shí) 現(xiàn)代飯店管理前廳與客房管理旅行社經(jīng)營(yíng)管理餐飲管理旅游市場(chǎng)營(yíng)銷旅游開(kāi)發(fā)與規(guī)劃
實(shí)際操作知識(shí) 旅游管理信息系統(tǒng)導(dǎo)游業(yè)務(wù)旅游禮儀
專業(yè)外語(yǔ)知識(shí) 實(shí)用旅游英語(yǔ)
3.信度分析
所謂信度指的是一份量表所測(cè)分?jǐn)?shù)的可信度。同一群被調(diào)查者在同一份問(wèn)卷上多次填寫的答案如果具有一致性，則表示信度高。衡量信度的方法中，以cronbach α 系數(shù)應(yīng)用較多。根據(jù)美國(guó)統(tǒng)計(jì)學(xué)家黑爾、安德森、泰薩姆和布萊克的研究，計(jì)量尺度的cronbachα值大于0.7時(shí)，表明數(shù)據(jù)可靠性較高，當(dāng)計(jì)量尺度中的項(xiàng)目數(shù)小于6個(gè)時(shí)，cronbachα值大于0.6，表明數(shù)據(jù)是可靠的。此處我們對(duì)各類課程對(duì)學(xué)生幫助程度的評(píng)價(jià)結(jié)果進(jìn)行信度分析，結(jié)果如表2所示。
表2信度分析結(jié)果
課程所屬類別 項(xiàng)目數(shù) cronbachα
專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí) 7 0.8225
實(shí)際操作知識(shí) 3 0.6760
經(jīng)營(yíng)管理知識(shí) 6 0.8417
（說(shuō)明：由于專業(yè)外語(yǔ)知識(shí)方面，僅有《實(shí)用旅游英語(yǔ)》一門課程，故未做信度分析）
從信度分析結(jié)果來(lái)看，專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)和實(shí)際操作知識(shí)部分各門課程幫助程度判斷的數(shù)據(jù)可靠性均較高，其中，實(shí)際操作知識(shí)方面的數(shù)據(jù)可信度雖然低于0.7，但由于其項(xiàng)目數(shù)為3，因此數(shù)據(jù)仍為可靠的。
4.評(píng)價(jià)要素權(quán)重子集確定
在一級(jí)權(quán)重確定過(guò)程中，依據(jù)學(xué)生的重要性判斷結(jié)果，得出專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、實(shí)際操作知識(shí)、經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)和專業(yè)外語(yǔ)知識(shí)重要性得分的均值，然后進(jìn)行總和標(biāo)準(zhǔn)化，得出一級(jí)權(quán)重子集a為：a=[0.2496，0.2480，0.2480，0.2544]（7）
由于此處將各門課程對(duì)對(duì)增強(qiáng)該類知識(shí)的客觀作用視為相同，因此二級(jí)權(quán)重子集a1中各門課程權(quán)重約為0.143（1/7），a2中課程權(quán)重為1（1/1），a3中各門課程權(quán)重約為0.333（1/3），a4中各門課程權(quán)重約為0.166（1/6）。
5.綜合評(píng)判
綜合評(píng)判過(guò)程中，由學(xué)生依照評(píng)價(jià)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各門課程進(jìn)行評(píng)價(jià)，根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果對(duì)各個(gè)評(píng)價(jià)等級(jí)的隸屬程度，確定各子集中單要素的評(píng)判決策矩陣ri（i=1，2，3，4）為：
（8）
對(duì)二級(jí)權(quán)重子集ai和評(píng)判決策矩陣ri進(jìn)行合成運(yùn)算，即可得到基于單要素的模糊綜合評(píng)判結(jié)果bi（i=1，2，3，4），然后得出u中各子集的綜合評(píng)價(jià)決策矩陣r。對(duì)一級(jí)權(quán)重子集a與綜合評(píng)價(jià)決策矩陣r進(jìn)行合成運(yùn)算，得出課程體系
目標(biāo)實(shí)際達(dá)成程度的模糊綜合評(píng)價(jià)結(jié)果b。
（9）
（10）
對(duì)照評(píng)語(yǔ)集，根據(jù)最大隸屬度原則判斷，該校旅游管理專業(yè)本科課程總體上對(duì)學(xué)生較有幫助，因此課程體系目標(biāo)實(shí)際達(dá)成程度較好。但評(píng)價(jià)結(jié)果同時(shí)也說(shuō)明課程設(shè)置還有待完善。
三、課程體系完善建議
1.重視經(jīng)營(yíng)管理課程設(shè)置
在各項(xiàng)知識(shí)的重要性判斷中，學(xué)生普遍認(rèn)為經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)重要性高于其他知識(shí)，其權(quán)重在四項(xiàng)知識(shí)中相對(duì)較高，為0.2544。這一結(jié)果的形成，與學(xué)生對(duì)自身發(fā)展方向的認(rèn)識(shí)是密切聯(lián)系的。在問(wèn)卷調(diào)查中，筆者還調(diào)查了學(xué)生對(duì)旅游管理專業(yè)本科教學(xué)目標(biāo)的判斷，調(diào)查結(jié)果顯示，95.6%的學(xué)生選擇了中高層旅游管理人才。相對(duì)于中高層旅游管理人才的知識(shí)要求，現(xiàn)階段經(jīng)營(yíng)管理課程門數(shù)較少，因此建議在教學(xué)計(jì)劃中增加專業(yè)經(jīng)營(yíng)管理課程，如可以圍繞旅游業(yè)中的某一行業(yè)（如酒店業(yè)）來(lái)設(shè)置相關(guān)的課程，著重培養(yǎng)該行業(yè)的專業(yè)人才。
2.適當(dāng)增加操作技能課程
從學(xué)生對(duì)操作技能課程的評(píng)判來(lái)看，大多數(shù)認(rèn)為此類課程非常有幫助。一般來(lái)說(shuō)，學(xué)生進(jìn)入旅游企業(yè)后，需要先從基層做起，然后再逐漸升至管理人員。另一方面，從人才市場(chǎng)現(xiàn)狀來(lái)看，高職院校學(xué)生由于操作能力較強(qiáng)，受到旅游企業(yè)的青睞，本科生則往往由于操作能力欠缺，競(jìng)爭(zhēng)力相對(duì)較弱。因此在繼續(xù)重視理論學(xué)習(xí)的同時(shí)，應(yīng)適當(dāng)增加操作技能課程，這樣既有助于本科生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的提升，同時(shí)也有助于其就業(yè)后較快地融入企業(yè)。
3.少量開(kāi)設(shè)研究型課程
在對(duì)旅游管理專業(yè)本科教學(xué)目標(biāo)的判斷中，有33.3%的學(xué)生認(rèn)為培養(yǎng)研究型人才也是培養(yǎng)目標(biāo)之一。企業(yè)的管理和專業(yè)的發(fā)展都需要研究型人才。從企業(yè)管理的角度來(lái)說(shuō)，企業(yè)需要研究型人才去深入分析企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理中的問(wèn)題并提供解決方案；從專業(yè)發(fā)展的角度來(lái)說(shuō)，尤其需要研究型人才來(lái)加強(qiáng)旅游管理專業(yè)的理論建設(shè)。綜合來(lái)說(shuō)，旅游行業(yè)理論和實(shí)踐的發(fā)展都需要人才具有一定的研究素養(yǎng)，這種素養(yǎng)的培養(yǎng)取決于多個(gè)方面，其中研究型課程的學(xué)習(xí)是必不可少的環(huán)節(jié)。
參考文獻(xiàn)：
關(guān)鍵詞：旅游一線人員 旅游管理教學(xué) 參與
1.引言
近年來(lái)，中國(guó)旅游教育事業(yè)蓬勃發(fā)展。現(xiàn)階段，我國(guó)現(xiàn)有旅游院校1336所，在校生56.65萬(wàn)人。其中，中等職業(yè)學(xué)校643所，在校生25.81萬(wàn)人；旅游高等院校693所，在校生30.85萬(wàn)人；碩士研究生培養(yǎng)單位75所，在校生1256人；博士研究生培養(yǎng)單位16所，在校生100余人。旅游高等教育用了近30余年的時(shí)間，構(gòu)建了由專科、本科、碩士、博士完整的高等教育體系。
雖然中國(guó)旅游教育發(fā)展速度快，規(guī)模龐大，但是尚有許多問(wèn)題需要研究解決。其中最突出的問(wèn)題就是旅游理論教學(xué)與旅游實(shí)踐相結(jié)合的問(wèn)題。本論文就此問(wèn)題分四步進(jìn)行了研究，第一步對(duì)國(guó)內(nèi)外同類工作現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)研，總結(jié)其經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)；第二步對(duì)旅游相關(guān)院系學(xué)生進(jìn)行調(diào)研，調(diào)研同學(xué)們對(duì)教學(xué)現(xiàn)狀的意見(jiàn)和建議，以及對(duì)聘請(qǐng)相關(guān)旅游一線從業(yè)人員進(jìn)行授課（講座）的建議；第三步綜合第一步和第二步調(diào)研情況設(shè)置課程（授課、講座題目?jī)?nèi)容，方式方法等），并聘請(qǐng)旅游相關(guān)政府及企業(yè)人員進(jìn)校授課；第四步對(duì)旅游系學(xué)生進(jìn)行調(diào)研，就相關(guān)人員授課效果等情況進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)評(píng)估效果構(gòu)建旅游一線人員參與旅游管理教學(xué)的路徑模式。wWw.lw881.com
2.國(guó)內(nèi)外相關(guān)理論與實(shí)踐
2.1國(guó)外研究情況
項(xiàng)目負(fù)責(zé)人查閱了歐美、日本的相關(guān)資料，歐美、日本旅游管理教育歷史悠久，在旅游管理人才培養(yǎng)方面研究成果很多，其旅游管理人才培養(yǎng)能做到理論與實(shí)踐緊密結(jié)合，培養(yǎng)的人才能適應(yīng)旅游業(yè)的發(fā)展。在日本，日本大學(xué)在旅游管理教學(xué)中都能采取社會(huì)和企業(yè)合作教學(xué)的學(xué)生教育培養(yǎng)模式。著名的日本立教大學(xué)，旅游管理學(xué)生從本科到碩士、博士，培養(yǎng)門類齊全，發(fā)展很好，其各個(gè)層次的旅游管理專業(yè)畢業(yè)生都供不應(yīng)求，最主要的原因就是因?yàn)槠渎糜喂芾斫虒W(xué)采取了這種培養(yǎng)模式，培養(yǎng)的學(xué)生不但理論知識(shí)豐富，而且有著極強(qiáng)的社會(huì)適應(yīng)能力。立教大學(xué)聘請(qǐng)了日本國(guó)土交通部（日本政府旅游主管部門）相關(guān)官員以及日本交通公社、日本近畿國(guó)際旅行社、日本旅行等多家日本大中型旅游相關(guān)企業(yè)的一線從業(yè)人員，上至領(lǐng)導(dǎo)，下至普通員工擔(dān)任本科生的教學(xué)指導(dǎo)老師，還挑選了一些特別出色的一線人員組成專家組，建立專家?guī)欤瑩?dān)任研究生、博士生導(dǎo)師，參與旅游管理的理論教學(xué)及實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作，這些一線人員處在旅游業(yè)一線，觸摸著旅游業(yè)發(fā)展的脈搏，深知現(xiàn)時(shí)的旅游業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，可以根據(jù)旅游業(yè)實(shí)際情況，很快更新旅游書本理論知識(shí)。另外他們?cè)谝痪€旅游管理教學(xué)過(guò)程中，可以發(fā)現(xiàn)旅游管理高端人才，錄用人才，為自己所在的旅游企業(yè)發(fā)展儲(chǔ)備足夠的合格人才，使企業(yè)發(fā)展長(zhǎng)久興盛不衰。這些也極大的提高了高校旅游管理學(xué)生的就業(yè)率，為學(xué)校旅游管理專業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了機(jī)遇。歐美一些國(guó)家也采取這種教學(xué)培養(yǎng)模式，使旅游管理學(xué)校教學(xué)和社會(huì)實(shí)際緊密聯(lián)結(jié)，取得了豐碩的成果。
2.2國(guó)內(nèi)研究情況
在旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方面，旅游、教育等相關(guān)專家學(xué)者進(jìn)行了很多的研究，在知網(wǎng)進(jìn)行相關(guān)論文搜索，共有此類論文160余篇。這些研究成果偏重兩個(gè)方面，一方面在旅游理論教育強(qiáng)化方面，一方面在強(qiáng)化旅游實(shí)習(xí)基地建設(shè)等實(shí)踐教學(xué)方面。但在研究中把旅游一線從業(yè)人員引入旅游管理教學(xué)中并使之常態(tài)化的學(xué)者還很少，雖有十?dāng)?shù)篇此類研究論文，但其可操作性和實(shí)用性比較差，在實(shí)際應(yīng)用中不能很好的指導(dǎo)旅游管理教學(xué)的實(shí)際工作。旅游管理專業(yè)培養(yǎng)通識(shí)教育與專業(yè)技能的矛盾、理論緊密聯(lián)系實(shí)際的問(wèn)題始終沒(méi)有得到很好的解決，與寬口徑、厚基礎(chǔ)的高等旅游管理教育要求，與實(shí)踐操作技能的行業(yè)需求差距等等問(wèn)題也沒(méi)有得到很好的解決，這些問(wèn)題一直困擾著旅游管理專業(yè)的教育工作者。旅游教學(xué)工作中的這些不足之處導(dǎo)致許多科班旅游專業(yè)畢業(yè)生沒(méi)有成為旅游行業(yè)的主流人才和管理精英，旅游行業(yè)的管理骨干仍然由其他途徑進(jìn)入或者替換，要解決好這個(gè)問(wèn)題，聘請(qǐng)旅游一線人員參與旅游教學(xué)是一種很好的途徑。
3.調(diào)研情況
本論文研究的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，一是總結(jié)分析以往的教學(xué)實(shí)踐數(shù)據(jù)，二是發(fā)放問(wèn)卷，實(shí)地調(diào)查。通過(guò)廣泛的同學(xué)、同行關(guān)系獲得，通過(guò)各地協(xié)作人員、網(wǎng)絡(luò)等手段調(diào)查獲取。
3.1調(diào)研對(duì)象
本論文實(shí)際調(diào)查選取西安財(cái)經(jīng)學(xué)院商學(xué)院旅游系、西安外國(guó)語(yǔ)大學(xué)旅游學(xué)院、西北大學(xué)經(jīng)管學(xué)院旅游系、陜西師范大學(xué)旅游與環(huán)境學(xué)院等本地大專院校旅游相關(guān)院系的學(xué)生和老師進(jìn)行調(diào)研，對(duì)日本立教大學(xué)、香港理工大學(xué)、南開(kāi)大學(xué)、中山大學(xué)等旅游專業(yè)較強(qiáng)的國(guó)內(nèi)大學(xué)進(jìn)行電話訪談、網(wǎng)絡(luò)交流等形式進(jìn)行調(diào)研，另外對(duì)陜西省、西安市政府旅游管理部門管理人員、旅游相關(guān)企業(yè)一線從業(yè)人員、旅游相關(guān)專家學(xué)者等方面人士進(jìn)行訪談，然后綜合各個(gè)方面的考察調(diào)研結(jié)果得出科學(xué)實(shí)用的結(jié)論。以便使旅游專業(yè)學(xué)生的旅游理論教育能和社會(huì)實(shí)際緊密結(jié)合，能夠培養(yǎng)出理論功底扎實(shí)、實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)豐富的、能夠充分就業(yè)的社會(huì)急需的旅游人才，提高旅游專業(yè)學(xué)生就業(yè)率。
3.2存在的問(wèn)題
在國(guó)內(nèi)外聘請(qǐng)旅游相關(guān)政府企業(yè)一線人員參與旅游管理教學(xué)的過(guò)程中，存在著一些問(wèn)題，例如聘請(qǐng)的授課者沒(méi)有經(jīng)過(guò)正式的授課培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，對(duì)學(xué)生的心理、知識(shí)的接受能力等方面不能很好的把握，另外由于身份和年齡等的差距，與學(xué)生之間有一些距離障礙，在課時(shí)、課程、模式、方式方法上存在較多問(wèn)題，這些問(wèn)題嚴(yán)重降低了教學(xué)效果，有時(shí)甚至?xí)a(chǎn)生一些不良的影響。另外對(duì)于沒(méi)有授課經(jīng)驗(yàn)的一線人員來(lái)說(shuō)，其備課和講課也是一種新的嘗試和挑戰(zhàn)，學(xué)校如何協(xié)助他們克服這些困難，以取得效果最大化，也是一件非常重要的問(wèn)題，須認(rèn)真對(duì)待。
西安財(cái)經(jīng)學(xué)院在以往的旅游管理教學(xué)工作中，在導(dǎo)游實(shí)務(wù)、餐飲管理、酒店管理、旅游資源開(kāi)發(fā)等課程教學(xué)中，安排了多次實(shí)踐課程，帶領(lǐng)學(xué)生前往曲江賓館、城堡大酒店、德發(fā)長(zhǎng)餃子館、漢陽(yáng)陵等地參觀實(shí)習(xí)，也安排學(xué)生聽(tīng)他們的講座，另外還聘請(qǐng)曲江賓館、城堡大酒店等酒店?duì)I銷部、客服部總監(jiān)來(lái)校做講座，和同學(xué)們互動(dòng)探討一些問(wèn)題，取得了一定的效果，但是還是存在著諸如面窄，內(nèi)容不多、時(shí)間短、次數(shù)少等情況，需要研究解決。
在本論文研究中，為了檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)外聘旅游一線相關(guān)政府企業(yè)人員的講課興趣及其效果，在對(duì)學(xué)生進(jìn)行先期調(diào)研的基礎(chǔ)上，確定講座課題和內(nèi)容，在2010-2011學(xué)年第二學(xué)期進(jìn)行一些旅游專題講座，另外配合課表中已有的實(shí)習(xí)課程，帶領(lǐng)學(xué)生到旅游相關(guān)政府企業(yè)參觀學(xué)習(xí)，邊參觀邊聽(tīng)講解。講座和實(shí)習(xí)課程結(jié)束后，筆者進(jìn)行了認(rèn)真研究，總結(jié)了經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，最后綜合對(duì)比，得出一些結(jié)論。
在對(duì)西安5所相關(guān)大學(xué)本科旅游相關(guān)專業(yè)學(xué)生進(jìn)行調(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn)：76%的學(xué)生認(rèn)為，就當(dāng)前旅游專業(yè)教育本身而言，應(yīng)積極采取措施，改變旅游教育中理論與實(shí)踐脫節(jié)的情況，要加強(qiáng)和旅游業(yè)內(nèi)聯(lián)系，充分了解旅游業(yè)最新信息和行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。在充分征求學(xué)生意見(jiàn)的基礎(chǔ)上，在2010-2011學(xué)年第二學(xué)期，為旅游系學(xué)生聘請(qǐng)了旅游行政管理機(jī)關(guān)及酒店人力資源部、國(guó)際旅行社一線外聯(lián)人員進(jìn)行了五次講座，題目分別為“陜西旅游業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)”、“酒店從業(yè)人員知識(shí)技能要求”、“旅游產(chǎn)品設(shè)計(jì)與營(yíng)銷”，學(xué)生外出赴西安君樂(lè)城堡酒店、德發(fā)長(zhǎng)餃子館聆聽(tīng)一線從業(yè)人員講解酒店與餐飲管理知識(shí)。在校參加講座學(xué)生沒(méi)有限定在某一年級(jí)，三次聽(tīng)講座人數(shù)較多，每次都在110人以上，講座以后，對(duì)聽(tīng)講座的學(xué)生進(jìn)行口頭訪談，對(duì)講座的滿意度達(dá)到了68%以上，出外現(xiàn)場(chǎng)觀摩學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)效果滿意度更高，達(dá)到了76%，兩種教學(xué)模式都取得了良好的效果，但是學(xué)生也對(duì)五次講座和現(xiàn)場(chǎng)觀摩提出了意見(jiàn)和建議，特別是在聘請(qǐng)人員、講座頻率、講座涵蓋面、講座時(shí)間等提出了較多建議。
4.建議與對(duì)策
4.1聘請(qǐng)參與教學(xué)一線人員的職業(yè)選擇
通過(guò)調(diào)研得知，聘請(qǐng)一線人員參加理論與實(shí)踐教學(xué)是非常必要的，但是在具體操作中應(yīng)該認(rèn)真思考，以取得事半功倍的效果。
從調(diào)研數(shù)據(jù)可以看出，學(xué)生期望聘請(qǐng)以下方面的人員：旅游行政管理人員；旅行社從業(yè)人員，應(yīng)涵蓋國(guó)際旅行社、國(guó)內(nèi)旅行社、中外合資旅行社、外資獨(dú)資旅行社從業(yè)人員；酒店從業(yè)人員，應(yīng)涵蓋不同星級(jí)賓館酒店、國(guó)內(nèi)外連鎖賓館酒店的從業(yè)人員；景區(qū)管理人員，應(yīng)涵蓋歷史人文景區(qū)、自然風(fēng)景名勝景區(qū)、人造景區(qū)等從業(yè)人員等。這里邊沒(méi)有學(xué)生提出來(lái)需要旅游業(yè)三大支柱產(chǎn)業(yè)的旅游交通從業(yè)人員來(lái)做講座。
4.2聘請(qǐng)參與教學(xué)一線人員的學(xué)歷與職稱選擇
在2010-2011學(xué)年第二學(xué)期學(xué)校進(jìn)行的三次講座實(shí)踐中，所聘請(qǐng)的一線人員1人為碩士，2人為本科，2人為大專，從教學(xué)效果來(lái)看，在旅游局工作的本科人員效果最好，據(jù)分析，有兩個(gè)原因，一是在旅游行政主管部門工作，手頭有大量的一手資料聊，講課的實(shí)質(zhì)內(nèi)容豐富，說(shuō)服力很強(qiáng)，二是其具有良好的教育背景，講課的語(yǔ)言邏輯性、組織性、生動(dòng)性也很強(qiáng)，講座的實(shí)際效果非常好。相對(duì)來(lái)說(shuō)，大專畢業(yè)的從業(yè)人員，講課的組織性和邏輯性就比較差一些。所以在聘請(qǐng)一線人員參與教學(xué)時(shí)，以本科以上學(xué)歷為宜。
4.3聘請(qǐng)一線人員參加教學(xué)項(xiàng)目設(shè)計(jì)
從調(diào)研數(shù)據(jù)可以看出，學(xué)生對(duì)以下教學(xué)內(nèi)容感興趣：旅游業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)；旅游專業(yè)學(xué)生就業(yè)前景；酒店從業(yè)人員知識(shí)技能要求；旅游產(chǎn)品設(shè)計(jì)與營(yíng)銷；世界遺產(chǎn)深度之旅—從兵馬俑談起；導(dǎo)游服務(wù)中的常見(jiàn)問(wèn)題及對(duì)策分析；論旅行社集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)管理；文化與旅游；生態(tài)旅游；試論旅游企業(yè)員工心理與領(lǐng)導(dǎo)策略；旅游企業(yè)員工流失現(xiàn)象剖析及對(duì)策研究；提高我國(guó)旅游從業(yè)人員心理素質(zhì)的途徑分析等等。參考學(xué)生意見(jiàn)，應(yīng)進(jìn)行所列舉題目的相關(guān)講座。
4.4聘請(qǐng)一線人員參加教學(xué)時(shí)間選擇
從調(diào)研得知，聘請(qǐng)一線人員參與旅游專業(yè)教學(xué)，應(yīng)從大一第一學(xué)期開(kāi)始。旅游管理專業(yè)學(xué)生從接到大學(xué)錄取通知書起就想迫切知道自己將要學(xué)習(xí)的知識(shí)以及將來(lái)努力發(fā)展的方向，所以從學(xué)生進(jìn)入校門起就開(kāi)始做一點(diǎn)旅游相關(guān)的專門講座，有利于學(xué)生了解本專業(yè)的情況，有利于學(xué)生堅(jiān)強(qiáng)學(xué)習(xí)信心，找準(zhǔn)學(xué)習(xí)目標(biāo)，提前考慮要優(yōu)先掌握的知識(shí)，做好導(dǎo)游證等旅游從業(yè)人員應(yīng)具備證件的考試工作，以便做好將來(lái)的職業(yè)規(guī)劃，為將來(lái)就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
4.5聘請(qǐng)一線人員參加教學(xué)地點(diǎn)選擇
聘請(qǐng)一線人員參與旅游管理專業(yè)教學(xué)，可選擇地點(diǎn)有兩處，一處是在學(xué)校教室進(jìn)行，一處是在室外進(jìn)行，室外的地點(diǎn)可選擇旅行社、酒店、景區(qū)等地，邊看邊講。選擇教室做講座，主要內(nèi)容是關(guān)于理論方面的，比如旅游業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)、旅游政策法規(guī)例解等等，選擇室外，主要是相關(guān)一些技能方面的，比如旅行社營(yíng)銷、導(dǎo)游接待、賓館酒店工作流程、餐飲接待、景區(qū)規(guī)劃等等，這方面如果能邊看邊聽(tīng)一線從業(yè)人員講解，不但能改變理論與實(shí)際脫節(jié)的問(wèn)題，而且能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，必將取得非常好的教學(xué)效果。西安財(cái)經(jīng)學(xué)院旅游系有6個(gè)教學(xué)實(shí)習(xí)基地，學(xué)校和實(shí)習(xí)基地相處關(guān)系融洽，其工作人員可為我校旅游系開(kāi)設(shè)系列講座。
5.結(jié)語(yǔ)
本文就聘請(qǐng)旅游相關(guān)政府、企業(yè)人員參與旅游管理的教學(xué)，就其參與教學(xué)的身份、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)課程課時(shí)設(shè)置、教學(xué)模式（方法方式）、教學(xué)地點(diǎn)、參與人員在行業(yè)內(nèi)的分布狀況等進(jìn)行了研究。探索了旅游管理專業(yè)由單純理論知識(shí)的掌握轉(zhuǎn)向能力的培養(yǎng)，探索了培養(yǎng)學(xué)生各種能力的有效方法和途徑，利于旅游創(chuàng)新性人才的培養(yǎng)，能普遍提高旅游系大學(xué)生的人文素質(zhì)、科學(xué)素質(zhì)、創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，增強(qiáng)社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)力和提高就業(yè)率。有利于拓寬實(shí)踐教學(xué)思路，提升實(shí)踐教學(xué)水平。
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述職報(bào)告必須以報(bào)告履行職責(zé)情況、報(bào)告德才能績(jī)?yōu)橹鳎攸c(diǎn)在于展示履行職責(zé)的思路、過(guò)程和能力，下面就讓小編帶你去看看酒店主管的年終工作述職報(bào)告范文5篇，希望能幫助到大家!
酒店主管的述職報(bào)告1尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)各位同事：
大家好!
轉(zhuǎn)眼間進(jìn)入龍泊水岸工作已經(jīng)幾個(gè)月了，在這幾個(gè)月的工作中要感謝各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)以及各位同事的指導(dǎo)和關(guān)心。讓我學(xué)到了許寶貴的東西，讓自己在平時(shí)的工作中不斷改進(jìn)，不斷提高自身的做事能力。在這幾個(gè)月通過(guò)不懈努力得到領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可完成了一次角色的轉(zhuǎn)變。
做為一名客房部5樓的領(lǐng)班，也讓我進(jìn)入了一個(gè)全新的工作環(huán)境。在新的環(huán)境中，我深知自己扮演的是一個(gè)承上啟下，協(xié)調(diào)左右的的角色，每天做的也是些瑣碎的工作，盡快的理順作關(guān)系投入到工作中去是我最重要的任務(wù)，全力配合好主管日常工作是我的職責(zé)。這就要求我工作意識(shí)要強(qiáng)，工作態(tài)度要端正，工作效率要高，力求周全。本著顧客就是上帝的宗旨，我們不允許自己的工作中出現(xiàn)任何失誤，這就要求我們各方面都做到最好，把任何能出現(xiàn)的問(wèn)題想到去解決，嚴(yán)格要求自己，為了使得到客人周到的服務(wù)，我在工作中盡可能做到：
1、在衛(wèi)生方面：
嚴(yán)格執(zhí)行查房制度，注重細(xì)節(jié)品質(zhì)，詳細(xì)記錄檢查結(jié)果，做好衛(wèi)生補(bǔ)差工作;實(shí)行客房分區(qū)域清潔責(zé)任制和超額計(jì)件制，提高員工工作熱情和工作實(shí)效;規(guī)范各項(xiàng)操作規(guī)程，穩(wěn)步提高工作效率。
2、設(shè)備設(shè)施方面：
每天根據(jù)客房區(qū)域的硬件部分的實(shí)際情況，聯(lián)系工程部或外來(lái)工程人員，針對(duì)性的進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，提高客房設(shè)施設(shè)備的使用壽命和使用品質(zhì)。
3、開(kāi)源節(jié)流，降本增效，從點(diǎn)滴做起。
客房部是龍泊水岸的主要?jiǎng)?chuàng)收部門，同時(shí)也是龍泊水岸成本費(fèi)用很高的一個(gè)部門，本著節(jié)約就是創(chuàng)利潤(rùn)的思想，號(hào)召全體員工本著從自我做起，從點(diǎn)滴做起，杜絕一切浪費(fèi)現(xiàn)象。例如：每天晚上根據(jù)住客實(shí)際情況調(diào)整樓層燈光;查退房后要求拔掉取電卡，關(guān)閉空調(diào);房間空調(diào)均在客人預(yù)抵前開(kāi)啟等等節(jié)電措施，這樣日復(fù)一日的執(zhí)行下來(lái)，會(huì)為龍泊水岸節(jié)約了一筆不少的電費(fèi)。
4、針對(duì)樓層服務(wù)班員工年齡偏大，用語(yǔ)存在不規(guī)范、不統(tǒng)一的現(xiàn)象，使用標(biāo)準(zhǔn)的崗位服務(wù)用語(yǔ)規(guī)范進(jìn)行情景模擬演練;
每天對(duì)樓層燈光，空調(diào)及夜床進(jìn)行抽查。發(fā)現(xiàn)操作不規(guī)范、不科學(xué)的員工，將存在的問(wèn)題加以分析，對(duì)員工進(jìn)行重新培訓(xùn)，糾正員工的不良操作習(xí)慣。讓員工切實(shí)的感受到培訓(xùn)對(duì)日常工作的重要性及實(shí)用性。
5、人員管理方面：
秉公辦事，堅(jiān)持原則，堅(jiān)信“服務(wù)無(wú)小事”，對(duì)于有損于龍泊水岸名義及利益的人及時(shí)上報(bào)部門經(jīng)理，按部門制度處理，決不手軟;關(guān)愛(ài)員工，把員工當(dāng)成自已的親人，拉近部門與員工的距離，起到承上啟下的作用;以身作則，律人律己，明確自己的職位，起到表率作用。
在今后的工作中：
一、配合部門經(jīng)理完成部門各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，做好管理工作。
二、大力提高人員的素質(zhì)。從服務(wù)技能到各崗位的基礎(chǔ)流程，結(jié)合實(shí)際工作給員工進(jìn)行培訓(xùn)并考核。
三、通過(guò)培訓(xùn)工作提高在崗員工的工作技能、操作流程，加快操作速度，提高工作效率。
四、加大部門內(nèi)部的質(zhì)檢力度，確保衛(wèi)生、服務(wù)工作不出問(wèn)題。
五、利用休息時(shí)間努力學(xué)習(xí)相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)，把好的可行的東西盡快用到自己的崗位上。
通過(guò)日常的工作，發(fā)現(xiàn)部門存在的一些不足：
1、房間衛(wèi)生有待進(jìn)一步提高。
2、崗位的服務(wù)用語(yǔ)有待進(jìn)一步加強(qiáng)。
3、服務(wù)人員和管理人員的綜合素質(zhì)、服務(wù)技能、業(yè)務(wù)水平參差不齊，需進(jìn)一步加強(qiáng)。
針對(duì)以上的不足，本人的整改方案：
1、繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)各崗位的培訓(xùn)工作，強(qiáng)化員工的服務(wù)技能與服務(wù)意識(shí)。
2、加強(qiáng)管理人員的隊(duì)伍建設(shè)工作，對(duì)管理人員進(jìn)行月度考核、季中中評(píng)比、優(yōu)勝劣汰。
3、加強(qiáng)監(jiān)管力度，實(shí)行實(shí)名保管制度，每月進(jìn)行盤點(diǎn)，對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題追究相關(guān)責(zé)任人。
4、加強(qiáng)與PA的溝通協(xié)調(diào)，加大客房地毯、地板的維護(hù)保養(yǎng)工作，以上是本人對(duì)部門工作的總結(jié)與計(jì)劃，部門的不足與改進(jìn)。
在今后的工作中，我們對(duì)顧客要體現(xiàn)在人性化服務(wù)，要精益求精，為客人營(yíng)造出一種在家的感覺(jué)。我現(xiàn)在擁有的經(jīng)驗(yàn)還較少，前面還有很多東西要等著我學(xué)習(xí)，也難免出現(xiàn)失誤之處，出現(xiàn)的問(wèn)題我會(huì)引以為戒，要想取得好的成績(jī)就要靠自己腳踏實(shí)地的去做，就要加倍的努力與付出，我始終堅(jiān)信靠運(yùn)氣不如靠實(shí)力說(shuō)話。
總之，我平時(shí)工作的順利開(kāi)展與龍泊水岸領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事們的支持是分不開(kāi)的，龍泊水岸就是個(gè)大家庭，成績(jī)是靠大家努力得來(lái)的，在今后的工作中，我一定會(huì)全力以赴，和同事們一起為龍泊水岸的輝煌貢獻(xiàn)自己最大的力量。
最后衷心感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任，指導(dǎo)監(jiān)督以及幫助。我將認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，發(fā)揚(yáng)成績(jī)克服不足，以百倍的信心飽滿的工作熱情與同事們一起：勤奮工作，開(kāi)拓創(chuàng)新，為龍泊水岸的發(fā)展和壯大做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
酒店主管的述職報(bào)告2尊敬的集團(tuán)考核領(lǐng)導(dǎo)小組：
我是今年4月份加入___這個(gè)大庭的，分管餐飲和園林工作，現(xiàn)就今年的工作做一匯報(bào)。
一、端正態(tài)度，積極融入集體大庭。
我來(lái)___度假村之前，是在句容___風(fēng)景區(qū)里自己開(kāi)辦度假山莊的，由于景區(qū)規(guī)劃的調(diào)整，我的山莊停辦了。來(lái)到___度假村以后，我認(rèn)識(shí)到這是中央企業(yè)，不僅追求經(jīng)濟(jì)效益，也要講究社會(huì)效益，是有著很強(qiáng)的紀(jì)律性要求的。我自覺(jué)把自己融入到___度假村，融入到深圳公司，接受企業(yè)化的洗禮，嚴(yán)守紀(jì)律，從不遲到，把自己的能力奉獻(xiàn)在崗位，奉獻(xiàn)給公司。
二、認(rèn)真工作，努力創(chuàng)新，不斷提高工作業(yè)績(jī)。
接手工作后，我了解現(xiàn)狀，一直深入一線，把崗位設(shè)在一線。當(dāng)時(shí)，我們___度假村的餐飲在消費(fèi)者口中是沒(méi)有好評(píng)，一是口味差，二是上菜速度慢。
針對(duì)第一個(gè)題，我充分認(rèn)識(shí)到：一個(gè)酒店，沒(méi)有好的菜肴，幾乎就是失敗的開(kāi)始。又何況我們度假村地處郊外，位置偏遠(yuǎn)。離開(kāi)了會(huì)務(wù)團(tuán)隊(duì)，幾乎沒(méi)有散客來(lái)就餐，這是十分危險(xiǎn)的信號(hào)。認(rèn)識(shí)到這一狀態(tài)，我決心首先扭轉(zhuǎn)這一局面，盡快止跌回升。根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，菜肴的美味來(lái)自天然與新鮮。深入廚房，我發(fā)現(xiàn)有很多半成品的菜肴都留在冰箱中，冰箱幾乎是滿的。我首先提出清空冰箱的要求，大幅減少庫(kù)存。盡量用新鮮的。接著，我找出度假村出品的菜肴與客人要求的差距，親自指導(dǎo)廚師按照當(dāng)?shù)乜腿说目谖兑螅胫瞥鲞m合市場(chǎng)需求的菜肴。為了適應(yīng)市場(chǎng)要求，改變廚師的烹飪習(xí)慣，我加強(qiáng)培訓(xùn)，親自制作電腦幻燈片，放給廚師看。還帶領(lǐng)廚師外出學(xué)習(xí)，嘗嘗當(dāng)?shù)刂频甑牟穗取ＲM(jìn)當(dāng)?shù)氐奶厣恕＝?jīng)過(guò)一段時(shí)間的努力，度假村的菜品終于有所改觀，贏得了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的肯定，原來(lái)走失的客戶，又回來(lái)了。
針對(duì)第二個(gè)上菜慢的題，我要求餐廳與后廚加強(qiáng)配合，打好時(shí)間差，提前幾分鐘走菜。在節(jié)假日期間，廚房與銷售部門加強(qiáng)溝通，菜單中有些耗費(fèi)時(shí)間的菜就盡量不開(kāi)，減少不必要的麻煩。經(jīng)過(guò)改進(jìn)，上菜慢的情況得到有效改觀。
我還注意與廚師長(zhǎng)溝通，根據(jù)季節(jié)的變化，及時(shí)推出新菜，不斷改善我們的菜品。從5月份到目前，我們餐飲基本是月月超預(yù)算，超預(yù)算完成11。4萬(wàn)，相比去年同期增加42萬(wàn)。預(yù)計(jì)到年底可以比去年同期增加50多萬(wàn)。
在園林工作中，我要求園林部分清主次，突出重點(diǎn)。度假村講究景觀綠化，就要搞好日常的保潔工作，一年四季要有綠色，不同月份要有鮮花。走進(jìn)___度假村，就像走進(jìn)大花園，道路整潔，四季常青，鮮花繽紛，讓人賞心悅目，心曠神怡。我們度假村有幾十畝菜地，是保證日常職工食堂與廚房的蔬菜供應(yīng)，還有應(yīng)時(shí)鮮果的采摘。上半年，這一塊我分管沒(méi)有用心，做得不好。下半年，我花費(fèi)時(shí)間與園林部經(jīng)理一道深入地頭田間，及時(shí)抓好草莓的栽種，保證年底有新鮮的草莓上市。蔬菜根據(jù)季節(jié)和廚房要求，合理配置種植，保證綠色蔬菜供應(yīng)。團(tuán)結(jié)協(xié)作，分工不分，為度假村整體利益努力工作
三、我自覺(jué)把個(gè)人的長(zhǎng)處與度假村的發(fā)展結(jié)合在一起，超前思考，長(zhǎng)遠(yuǎn)著手。
我覺(jué)得我們___度假村應(yīng)該立足長(zhǎng)遠(yuǎn)，把自己定位提高，做一個(gè)在南京、上海周邊最好的度假村，專為高端人士服務(wù)。基于這樣的認(rèn)識(shí)，我要求拉開(kāi)服務(wù)檔次，把進(jìn)包箱的客人定在人均消費(fèi)100元，把一些菜肴的價(jià)格與高端酒店接軌。實(shí)踐證明，客人是容易接受的。我還發(fā)揮自己擅長(zhǎng)寫作的專長(zhǎng)，在網(wǎng)上寫章、發(fā)帖子宣傳度假村，提高美譽(yù)度與知名度。我還利用廣泛的地方人脈關(guān)系，把以前的老客戶帶來(lái)度假村，先后有常州、鎮(zhèn)江、南京、上海的客戶。句容當(dāng)?shù)卣⑵笫聵I(yè)單位的老朋友、老領(lǐng)導(dǎo)也來(lái)消費(fèi)。比如：江蘇省政協(xié)、茅山道院、江蘇省環(huán)保局，句容交通局、句容宣傳部、句容江西戰(zhàn)友聚會(huì)、喜慶宴會(huì)等等。
我還發(fā)揮地方熟人多的優(yōu)勢(shì)，幫助領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)解決工作上的某些困難，比如協(xié)調(diào)與環(huán)保局、公安局等部門的關(guān)系。
四、廉潔清正，堅(jiān)守職業(yè)道德。
我在工作中嚴(yán)格遵守職業(yè)道德，清正廉潔。
一是加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高思想認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)自覺(jué)執(zhí)行黨風(fēng)廉政規(guī)定的自覺(jué)性。不斷增強(qiáng)自律意識(shí)，提高自身思想修養(yǎng)，與上級(jí)保持一致，以此端正工作作風(fēng)、生活作風(fēng)。
二是正確對(duì)待權(quán)力，認(rèn)真履行好職責(zé)。切實(shí)履行好自己工作職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行廉潔自律規(guī)定，從不違反廉政規(guī)定和制度的行為。在公務(wù)活動(dòng)中以及由本人經(jīng)手的事務(wù)中，一律先請(qǐng)示后操作，本人不自作主張。堅(jiān)決做好總經(jīng)理的助手，工作做到位，但絕不越位、錯(cuò)位。
五、籌劃明年，強(qiáng)化自我提升，為把___度假村打造成五星級(jí)酒店而努力奮斗。
20__年，我初來(lái)乍到，一定有很多毛病，領(lǐng)導(dǎo)與同事們都原諒了我。在20__年，集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)提出要做五星級(jí)酒店的要求，我對(duì)照要求，覺(jué)得自己離工作的要求還是有很大差距的，很多酒店的規(guī)矩不能達(dá)到。在分管的工作中，餐飲與市場(chǎng)要求仍然有很大差距，還要繼續(xù)盡心盡力，改進(jìn)方法，提高烹飪水平，加強(qiáng)成本控制，降低支出，提高利潤(rùn)，竭盡全力打造江南的美食中心。
圍繞“打造江南美食中心”這一宏大構(gòu)想，我明年的設(shè)想是：
第一是追求上有高度。
古人說(shuō)“法乎其上，得乎其中”。我們必須樹立遠(yuǎn)大的目標(biāo)，具備巔峰意識(shí)，胸懷敢為人先的氣魄。我們是中國(guó)節(jié)能環(huán)保集團(tuán)旗下的度假村，我們一定要爭(zhēng)創(chuàng)一流，勇立潮頭。___度假村位于茅山腳下，雖然距離南京半個(gè)小時(shí)，距離上海三個(gè)小時(shí)路程，但是我并不認(rèn)為我們沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，相反，我們的偏遠(yuǎn)可以轉(zhuǎn)化成為我們的環(huán)境優(yōu)勢(shì)。我們遠(yuǎn)離大都市，反而擁有無(wú)污染的純凈。我們擁有自己的菜園，也就擁有綠色蔬菜。我們擁有齊全的廚師隊(duì)伍，我們擁有集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的傾力支持。從自然原材料到人力資源，我們能做出江南的美食!我有這樣的信心，也有這樣的能力。自信人生二百年，會(huì)當(dāng)水擊三千里。向天再借五百年，打造魅力___。朝著這樣的目標(biāo)奮進(jìn)，即使結(jié)果沒(méi)有達(dá)到如期愿望，但我們努力了，奮斗了，我就無(wú)怨無(wú)悔。而且我相信：我們的結(jié)果也應(yīng)該是八，九不離十。我們能夠而且一定能夠達(dá)到目標(biāo)!
第二，研發(fā)上要有深度。
做餐飲工作也是藝術(shù)創(chuàng)造。自古以來(lái)，烹飪是高深的學(xué)，絕對(duì)不是簡(jiǎn)單果腹的低層次勞動(dòng)。我們句容北臨長(zhǎng)江，南接天目，山清水秀，物產(chǎn)豐富。南北交匯的地理位置，決定了她的飲食化是南北相融，既有淮揚(yáng)菜明麗清新的特點(diǎn)，又有徽菜重油重色的濃郁風(fēng)格。句容地方菜原汁原味，實(shí)實(shí)在在，清爽味美，深得南京人，鎮(zhèn)江人，經(jīng)及蘇錫常都市圈客戶的喜愛(ài)。我們___有配備充足的粵菜廚師，有經(jīng)驗(yàn)豐富的本地人指導(dǎo)，如此強(qiáng)大的一支隊(duì)伍，應(yīng)該注重菜肴的開(kāi)發(fā)與研究，用粵菜廚師的烹飪技藝，做句容優(yōu)質(zhì)的食材，在化上深加挖掘，爭(zhēng)取研發(fā)出句容風(fēng)格的地方特色菜肴，引領(lǐng)句容美食化，形成能夠代表句容的特色菜、招牌菜。遠(yuǎn)景目標(biāo)是做句容美食的標(biāo)準(zhǔn)制訂者，甚至依托度假村成立餐飲管理咨詢公司，在華東旅游市場(chǎng)上占據(jù)一席地位，形成“句容美食甲江南，最好還在___”的市場(chǎng)口碑。
第三，市場(chǎng)營(yíng)銷上要有廣度。
我們做餐飲的，不能守株待客。好酒也怕巷子深。明年，我們還要走出去，廣辟市場(chǎng)，全方位，多角度，誠(chéng)邀天下客。既要做高端客戶的生意，也不忽略低端客人;既要做團(tuán)隊(duì)的大單業(yè)務(wù)，也要做零散的小本生意;既要面向都市客人，也要緊盯本地食客。商務(wù)宴，婚慶宴，生日宴，聚會(huì)宴，一個(gè)不少統(tǒng)統(tǒng)接。城里客，農(nóng)村客，富貴客，平民客，都是上賓全是客。
明年還要加強(qiáng)服務(wù)員隊(duì)伍的建設(shè)與管理，加大培訓(xùn)力度，進(jìn)一步提高服務(wù)員的操作技能，力爭(zhēng)帶出一支業(yè)務(wù)精湛、舉止大方、行動(dòng)干練的服務(wù)員隊(duì)伍。在園林工作中，20__年力爭(zhēng)改進(jìn)種植園藝，在水產(chǎn)養(yǎng)殖上下大力氣，力求突破，提高產(chǎn)出，扭虧為盈。
與人相處，是種緣分。能夠在集團(tuán)給予我的平臺(tái)上大展身手，是我的'榮幸。針對(duì)明年集團(tuán)下達(dá)給我們度假村的任務(wù)指標(biāo)，我們餐飲、休閑、園林這三塊承擔(dān)了750多萬(wàn)，每天要做到2萬(wàn)多。與以前相比，這數(shù)字很恐怖，但與市場(chǎng)相比，與集團(tuán)的投入相比，這數(shù)字又很渺小。我們一定要將壓力變成動(dòng)力，分解任務(wù)，細(xì)化指標(biāo)，旺季多做活，淡季找活做，周周有任務(wù)，天天不踏空，力爭(zhēng)在20__年打一場(chǎng)漂亮的餐飲翻身仗!要么不做，要做就要做到最好!要做就要做成一流!讓中國(guó)節(jié)能環(huán)保集團(tuán)、讓___度假村成為句容大地上一塊奪目耀眼的金字招牌!
在告別過(guò)去，接未來(lái)的征程中，我一定進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高管理水平，為_(kāi)__度假村的美好明天奉獻(xiàn)自己全部的熱情與才干!
謝謝大家!
酒店主管的述職報(bào)告3尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：
大家好!
很榮幸能在這里向酒店領(lǐng)導(dǎo)各位同事匯報(bào)我今年以來(lái)的工作，說(shuō)句實(shí)話，我此刻心情非常矛盾與復(fù)雜，為什么這樣說(shuō)?因?yàn)槲伊私饩频陫蕵?lè)部有過(guò)輝煌的一頁(yè)，同時(shí)也目睹了現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)上的舉步為艱，經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)與去年相比較下降。實(shí)際上娛樂(lè)部，開(kāi)始我就感到經(jīng)營(yíng)環(huán)境的困難，通過(guò)對(duì)外市場(chǎng)模式調(diào)查和部門內(nèi)部情況的分析，在今年主要做了以下工作：
一、尋找機(jī)遇找賣點(diǎn)。
作為酒店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)之一，如何提高部門收入，特色經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目今年的外圍環(huán)境竟緊張，我們通過(guò)細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)查，取他人之長(zhǎng)補(bǔ)己之短，利用酒店的品牌打造屬于自己的經(jīng)營(yíng)特色。
1、在環(huán)境不好情況下，推出泰式足浴為亮點(diǎn)，推銷足浴卡，增加回頭客。
2、對(duì)足浴市場(chǎng)進(jìn)行摸底調(diào)查，周邊幾乎走遍，發(fā)現(xiàn)足浴用的毛巾干洗后衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，容易引起感染，改換為一次性毛巾，洗一條毛巾的費(fèi)用是3。
6元，一次性毛巾1。6元。衛(wèi)生提高，成本降低。
二、加大管理，提升服務(wù)(分4點(diǎn))
大家都明白，娛樂(lè)的管理是酒店最敏感的，有他的特殊性和政策邊緣性，如管理跟不上，其他就無(wú)從談起。
1、首先在工作中以身作則，從自己做起，我要求下屬做到的自己先做到，對(duì)自己提示的要求，是不計(jì)較個(gè)人得失，做到，做好不向上請(qǐng)功，當(dāng)然你們都有突出的一面，
2、制度管人，部門按崗位，對(duì)區(qū)域所發(fā)生的問(wèn)題責(zé)任到當(dāng)事人。
3、加強(qiáng)檢查，部門經(jīng)營(yíng)狀況不穩(wěn)定，員工積極性不高，閑時(shí)就懶散，部門針對(duì)這一情況每周不定期的檢查，每周二下午的部門針對(duì)性的總結(jié)。
4、提高管理水平與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)是酒店的生命。
好的服務(wù)是高水平管理得來(lái)的，每周進(jìn)行管理骨干的會(huì)議，對(duì)服務(wù)案例進(jìn)行探討，對(duì)酒店投訴進(jìn)行分析，并針對(duì)性加以總結(jié)。
5、必須一切行動(dòng)同從指揮，嚴(yán)格執(zhí)行保密手冊(cè)，客戶資料，營(yíng)運(yùn)知識(shí)。
三、節(jié)能降耗，確保安全。(分4點(diǎn))
1、嚴(yán)格執(zhí)行布草報(bào)廢成本，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。
2、對(duì)經(jīng)營(yíng)區(qū)域，水，電，空調(diào)的使用，做了明確的規(guī)定，各區(qū)域人走人關(guān)燈，電器斷電。
3、針對(duì)物品的領(lǐng)用與易耗品，指定人專負(fù)責(zé)，統(tǒng)一開(kāi)單領(lǐng)用。
同時(shí)對(duì)報(bào)計(jì)劃的領(lǐng)用品嚴(yán)格控制使用。
4、積極主動(dòng)的與執(zhí)能部門保持聯(lián)系，確保經(jīng)營(yíng)安全信息暢通。
四、通過(guò)一年的工作，本人還有許多不足之處(分四點(diǎn))
1、市場(chǎng)信息把握不準(zhǔn)，沒(méi)有挖掘特色強(qiáng)的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。
2、經(jīng)營(yíng)膽量不夠強(qiáng)，對(duì)走政策擦邊項(xiàng)目把握不穩(wěn)。
3、管理魄力有待加強(qiáng)。
五、對(duì)今年的經(jīng)營(yíng)和管理構(gòu)思
1、努力打造，借鑒市場(chǎng)方向創(chuàng)建特色品牌項(xiàng)目。
2、加大管理人員和骨干培養(yǎng)，保證服務(wù)的個(gè)性化和優(yōu)質(zhì)服務(wù)的員工群體，管理機(jī)智靈活化。
3、下步將組建娛樂(lè)營(yíng)削隊(duì)伍，征求金點(diǎn)子，提高營(yíng)銷人員的工作積極性，對(duì)酒店娛樂(lè)提成從新計(jì)劃方案，全員銷售。
各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同事，非常感謝你們的過(guò)去一年對(duì)我工作給予的關(guān)心指導(dǎo)與幫助。我將遵照酒店領(lǐng)導(dǎo)，以營(yíng)銷為龍頭，以管理為基礎(chǔ)，以服務(wù)為保障的經(jīng)營(yíng)理念，不斷創(chuàng)新，把握市場(chǎng)，帶領(lǐng)部門全體努力把部門經(jīng)營(yíng)管理服務(wù)水平推上一個(gè)新臺(tái)階，力爭(zhēng)完成下達(dá)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。
酒店主管的述職報(bào)告420__年是我任酒店經(jīng)理的第二個(gè)年頭，雖然一路走來(lái)很辛勞，但我仍然感到由衷的欣慰，因?yàn)橐环莞乓环菔斋@，我的付出有了收獲，我的努力有了回報(bào)。兩年來(lái)，我以酒店為家，兢兢業(yè)業(yè)，與酒店全體員工齊努力共奮進(jìn)，讓酒店經(jīng)營(yíng)管理穩(wěn)步前進(jìn)，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，員工薪水進(jìn)一步提高，酒店硬件設(shè)施逐步改進(jìn)，服務(wù)功能不斷完善，酒店知名度和美譽(yù)度得以提升，綜合經(jīng)營(yíng)環(huán)境得到較大改善，20__年，酒店經(jīng)濟(jì)效益顯著。
一、工作情況
(一)在酒店經(jīng)營(yíng)方面：
1、經(jīng)營(yíng)收入方面，20__年度經(jīng)營(yíng)收入1240萬(wàn)元，超額完成20__年度800的目標(biāo)任務(wù);
超出20__年經(jīng)營(yíng)收入440萬(wàn)元。
(二)在內(nèi)部管理方面的好與壞：
1、對(duì)各部門及班組推行績(jī)效管理。
由于經(jīng)營(yíng)當(dāng)中存在溝通上的問(wèn)題，績(jī)效的真正功效只發(fā)揮了一部分，團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力相對(duì)較薄弱，所以績(jī)效考核未能發(fā)揮的淋漓盡致，通過(guò)強(qiáng)化思想管理，基層管理人員對(duì)考核能夠量化及評(píng)價(jià)部門工作質(zhì)量方面得到了改善，促使管理層關(guān)注業(yè)績(jī)。2、通過(guò)自主管理，調(diào)整了管理方向，打造自身品牌。在未央湖地區(qū)獲得最佳環(huán)境單位。由于我們自身管理團(tuán)隊(duì)的“戰(zhàn)斗力”有限，在新的一年里，我將為此加強(qiáng)協(xié)作、努力學(xué)習(xí)和提高，并竭力為酒店努力奮斗”。
3、繼續(xù)完善服務(wù)功能與項(xiàng)目：在失敗中總結(jié)教訓(xùn)，不斷完善酒店制度，制定細(xì)化工作流程;
但是現(xiàn)在始終存在著經(jīng)營(yíng)與管理上的不足，在20__年我將對(duì)其進(jìn)行徹底整治。
4、做好政務(wù)接待，樹立行業(yè)品牌形象。
20__年酒店先后接待了五一、十一旅游旺季接待、外賓客人、陜科大會(huì)議及各種培訓(xùn)會(huì)議會(huì)等，創(chuàng)建店以來(lái)最高規(guī)格，全年接待量最多的一年，全年承接大小會(huì)議54多余次;大型婚宴15余次。由于我們各階層員工精心準(zhǔn)備和現(xiàn)場(chǎng)跟蹤，未出現(xiàn)重大服務(wù)質(zhì)量事故，尤其在接待高標(biāo)準(zhǔn)會(huì)議工作中受到客人表?yè)P(yáng)和認(rèn)可。酒店務(wù)實(shí)經(jīng)營(yíng)管理，注重品牌形象建設(shè)，在行業(yè)組織的相關(guān)檢查評(píng)比中受到了主管部門的認(rèn)可，對(duì)尚不完善的工作，我會(huì)努力與決策層領(lǐng)導(dǎo)及管理人員一同研究，在新的一年里做出新的成績(jī)。
二、工作中存在的主要問(wèn)題與不足：
酒店經(jīng)營(yíng)管理方面：
1、由于酒店在20__年正式接手投向市場(chǎng)，初期經(jīng)營(yíng)成本大，對(duì)酒店凈利潤(rùn)指標(biāo)而言就出現(xiàn)不盡人意的地方，酒店的成本控制也是今后工作的重點(diǎn)。
2、酒店人力資源的匱乏，經(jīng)營(yíng)部門人手短缺，經(jīng)導(dǎo)致管理員頂崗，管理工作放松跟進(jìn)，日常服務(wù)細(xì)節(jié)問(wèn)題經(jīng)常出現(xiàn)問(wèn)題。
3、酒店各部門一線員工的流動(dòng)性相比較大，優(yōu)秀員工及外地人才引進(jìn)難，受酒店體制所限，減員增效和制定一套行之有效的、合理的薪資制度是當(dāng)務(wù)之急。
三、20__年任職想法：
1、明確市場(chǎng)定位，提高銷售收入：
根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)制定合理的經(jīng)營(yíng)思路，準(zhǔn)確地把握市場(chǎng)變化和需求，充分發(fā)揮團(tuán)隊(duì)作用，利用自身優(yōu)勢(shì)，突出酒店的特色，使酒店在中、高端消費(fèi)群體的基礎(chǔ)上，擴(kuò)展到高端消費(fèi)群的范疇，建立了一部分相對(duì)固定的消費(fèi)群體，確保酒店的住房率的穩(wěn)定提升。
(1)提高現(xiàn)有銷售人員銷售理念，擴(kuò)展銷售新思路，進(jìn)一步挖掘酒店客源市場(chǎng)，為更好的展開(kāi)酒店全員銷售工作奠定了基礎(chǔ)。
(2)市場(chǎng)的認(rèn)知度得到進(jìn)一步提升。加強(qiáng)了市場(chǎng)宣傳力度，通過(guò)各種宣傳方式，對(duì)酒店進(jìn)行營(yíng)銷推廣，以增加酒店的知名度。
(3)餐飲銷售工作要有明顯的提升。餐飲部在推出菜品方面不斷更換花色品種，按季節(jié)不同經(jīng)常更新菜譜，規(guī)定廚師必須按定量的標(biāo)準(zhǔn)加工制做出具有“色、香、味、型”具體的菜品，同時(shí)通過(guò)舉辦各種營(yíng)銷活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。
(4)集中精力，全員關(guān)注中秋、圣誕等節(jié)日的籌備、策劃及銷售工作，通過(guò)全員的努力銷售，節(jié)日銷售業(yè)績(jī)?yōu)榫频陮?lái)了可觀的收入。
2、提高中層人員管理水平，加強(qiáng)員工培訓(xùn)工作：
堅(jiān)持把員工素質(zhì)培訓(xùn)持之以恒地放在首位，通過(guò)對(duì)員工采取集中培訓(xùn)、專項(xiàng)培訓(xùn)等培訓(xùn)方式，使員工能夠更好的適應(yīng)本職工作，了解酒店的實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況，遵守酒店現(xiàn)行的規(guī)章制度，讓每位員工都明確意識(shí)到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)及節(jié)能降耗工作在酒店運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的重要性，并將此落實(shí)到實(shí)際工作中。并加強(qiáng)了對(duì)員工服務(wù)禮儀、儀容儀表方面的培訓(xùn)，讓員工在對(duì)客服務(wù)中提高服務(wù)質(zhì)量，樹立酒店形象，體現(xiàn)酒店企業(yè)文化。
3、安全管理工作常抓不懈，保證酒店正常運(yùn)行：
安全生產(chǎn)，始終作為酒店工作中的重中之重。要求保安部在日常工作中考慮到酒店的特殊地理位置和人員不足的情況下：
(1)對(duì)員工進(jìn)行不同層次、內(nèi)容的安全消防知識(shí)培訓(xùn)，提高處置突發(fā)事件的應(yīng)急能力;
(2)對(duì)加強(qiáng)對(duì)酒店安全巡查力度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)整改;
(3)對(duì)全員進(jìn)行了安全知識(shí)考核，提高了職工的安全意識(shí)，做到警鐘長(zhǎng)鳴。
4、關(guān)愛(ài)員工，做好后勤保障工作，增強(qiáng)企業(yè)凝聚力：
既要提高員工素質(zhì)，又要關(guān)心員工疾苦，為員工辦實(shí)事，認(rèn)真組織落實(shí)好各項(xiàng)后勤保障工作。要求員工餐廳在不斷推出新花樣的同時(shí)，保證菜譜的營(yíng)養(yǎng)均衡。要求人力資源部定期對(duì)員工浴室衛(wèi)生進(jìn)行徹底打掃，給員工創(chuàng)造溫馨舒適的環(huán)境。在員工宿舍管理方面加大力度，給員工一個(gè)舒適安靜的休息環(huán)境，使他們有一個(gè)良好的精神狀態(tài)投入到工作中;同時(shí)，安排酒店組織豐富多彩的文體活動(dòng)，增強(qiáng)了酒店的凝聚力和向心力，對(duì)內(nèi)豐富了酒店員工的文化業(yè)余生活，陶冶了員工情操，增強(qiáng)了員工團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，對(duì)外弘揚(yáng)了酒店精神，展現(xiàn)了酒店風(fēng)貌，營(yíng)造了一種輕松和諧向上的酒店文化氛圍。
以上是本人20__年度的述職報(bào)告，在迎接挑戰(zhàn)的20__年工作中，我將與全體員工一道，同心協(xié)力，不辜負(fù)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的厚望，我會(huì)以飽滿的工作熱情、扎實(shí)的工作作風(fēng)，取得更好的成績(jī)。
酒店主管的述職報(bào)告5我是餐飲部經(jīng)理，20__年3月17日榮幸加入圣水長(zhǎng)江大酒店，在此工作期間，有豐收后的喜悅，也有學(xué)到新管理知識(shí)的興奮。但在工作中有失誤、也有遺憾，在入職后的四個(gè)月中，酒店各位領(lǐng)導(dǎo)及同事們對(duì)我的賞識(shí)、培養(yǎng)與寬容，使自己為人處事上改變了很多，也使我的人生又前進(jìn)了一步。在此我真誠(chéng)地向大家說(shuō)一聲謝謝。現(xiàn)將本季度工作述職如下，敬請(qǐng)各位領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督指導(dǎo)：
一、工作中回顧與總結(jié)
1、發(fā)動(dòng)員工解決人荒之急，3月份前廳大部分員工因自身的原因離職很多。
一時(shí)間前廳服務(wù)員缺編很多，服務(wù)不到位，引起客人投訴。在李總領(lǐng)導(dǎo)的倡導(dǎo)下，我這從本地招聘員工并向酒店推薦優(yōu)秀人選，這樣進(jìn)來(lái)的員工比較穩(wěn)定，不容易流失，解決了餐飲部的人荒之急。同時(shí)針對(duì)前廳新入職員工大多文化較低、年齡較小、沒(méi)有從事過(guò)酒店服務(wù)的情況，我號(hào)召部分管理人員對(duì)新入職員工進(jìn)行針對(duì)性的模擬演習(xí)、加強(qiáng)培訓(xùn)力度，使他們?cè)诙虝r(shí)間上崗，達(dá)到了使餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)的目的
2、加強(qiáng)前廳與后廚溝通與協(xié)調(diào)。
首先要求前廳人員必須熟悉自己的職責(zé)、流程。晚市就餐人員較多，需要前廳、后廚緊密協(xié)作、相互配合。在我和行政總廚的努力和支持下，前廳、后廚不論是客人的信息反饋，還是菜品出現(xiàn)失誤時(shí)，都能在第一時(shí)間內(nèi)得到及時(shí)處理與反饋，員工與員工之間也形成自覺(jué)配合默契、互相幫助。
3、針對(duì)前期制度不夠完善，沒(méi)有定崗定編，細(xì)節(jié)管理不夠完美的情況，在4月，我針對(duì)各崗位的具體情況，進(jìn)行定崗管理，明確各崗位職責(zé)，使資產(chǎn)、衛(wèi)生、服務(wù)工作責(zé)任到人，做到了資產(chǎn)專人管理、電費(fèi)和通訊費(fèi)的降低。
使前廳的管理又提升了一個(gè)新臺(tái)階。
二、收獲與不足：
這四個(gè)月最大的收獲是李總對(duì)店管理知識(shí)全面灌輸，如何細(xì)節(jié)管理、溝通等有了更深刻的理解與體會(huì)。使我在綜合管理能力方面有了更進(jìn)一步的提高，對(duì)以后作有了更明確的目標(biāo)。
不足之處是：
在平時(shí)的工作中不善總結(jié)，并且在細(xì)化管理及對(duì)員工培訓(xùn)上力度不夠，需要加強(qiáng)學(xué)習(xí);因我本人入職時(shí)間較短，對(duì)維系客戶方面做得不夠完善，使協(xié)議單位上客率較低。，這都需要我在工作上加強(qiáng)改進(jìn);我個(gè)人最大的期望就是得到學(xué)習(xí)和指導(dǎo)
三、下半年工作展望
七月份：搞好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、嚴(yán)防夏季食物中毒。
八八月份：餐廳業(yè)務(wù)技能、多培訓(xùn)，和新菜品的推出。
九月份：做好婚宴預(yù)訂及接待，銷售中秋月餅。
十月份：十一長(zhǎng)假的員工安排及婚宴接待，中秋節(jié)大閘蟹推出。
十一月份：各種資料匯總、收集、年終總結(jié)的準(zhǔn)備，年度資產(chǎn)盤存和復(fù)查。
十二月份：圣誕節(jié)及新年年夜飯的營(yíng)銷接待及各種文字資料的上交。
關(guān)鍵詞：旅游管理；體驗(yàn)式；教學(xué)；培養(yǎng)
中圖分類號(hào)：F590－4文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1006－0049－(2015)22－0120－02
體驗(yàn)式教學(xué)模式可以讓學(xué)生充分掌握基礎(chǔ)理論知識(shí)的同時(shí)增強(qiáng)一定的實(shí)踐技能，讓學(xué)生能夠在實(shí)踐的過(guò)程中更加高效地應(yīng)用所學(xué)的理論知識(shí)，切實(shí)提升自己的職業(yè)道德和綜合業(yè)務(wù)素質(zhì)，將來(lái)能夠更好地投身到工作崗位中。高效的教學(xué)模式往往是由穩(wěn)定的教學(xué)程序和教學(xué)實(shí)踐框架共同構(gòu)成，穩(wěn)定具體表現(xiàn)在教學(xué)整體上，但是內(nèi)部卻表現(xiàn)出一定的自由性，并不是一層不變的。隨著我國(guó)旅游行業(yè)的快速發(fā)展，高校旅游管理專業(yè)也越來(lái)越熱門，為了有效滿足我國(guó)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)以及企業(yè)用人方面的需求，要求高校在教學(xué)模式上做出一定的革新，具體需要結(jié)合旅游管理專業(yè)的特性以及特點(diǎn)創(chuàng)建出一套全新的以體驗(yàn)為主的教學(xué)模式，培養(yǎng)更多優(yōu)秀的旅游管理類人才。
一、五項(xiàng)實(shí)施原則
(一)計(jì)劃原則旅游管理專業(yè)的老師需要在上課之前制定好具有多元化戰(zhàn)略的教學(xué)目標(biāo)，持續(xù)創(chuàng)新課堂教學(xué)方法，進(jìn)一步拓展旅游專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容，具體可以從培養(yǎng)學(xué)生的精神層次以及價(jià)值觀，還有職業(yè)素質(zhì)等方面出發(fā)。
(二)民主性在實(shí)施教學(xué)的過(guò)程中要保證教師和學(xué)生二者的關(guān)系是平等的，只有做到了師生平等和相互尊重才能夠更好地開(kāi)展教學(xué)，也才能夠保證教學(xué)活動(dòng)是在一個(gè)和諧、團(tuán)結(jié)地氛圍內(nèi)開(kāi)展的，這樣的教學(xué)質(zhì)量才更高。
(三)自主性與合作性教師需要進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，比如在教學(xué)的過(guò)程中通過(guò)分組學(xué)習(xí)和討論的方式，能夠有效增強(qiáng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)意識(shí)，對(duì)于提升學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力也有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。
(四)開(kāi)放性開(kāi)放性具體體現(xiàn)在學(xué)習(xí)場(chǎng)所的開(kāi)放性上，在開(kāi)始實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生需要在學(xué)習(xí)的過(guò)程中不斷地發(fā)展及創(chuàng)造;此外，也要做到學(xué)習(xí)內(nèi)容具體開(kāi)放性，絕不單單局限于日常課程內(nèi)容的教學(xué)，還需要通過(guò)報(bào)刊和網(wǎng)站等不同的形式了解到更多更新的內(nèi)容。
二、學(xué)校環(huán)境的建設(shè)
對(duì)于旅游管理專業(yè)的學(xué)生來(lái)生，要學(xué)好旅游管理專業(yè)不僅僅要掌握本專業(yè)的理論知識(shí)，更需要涉足不同領(lǐng)域的知識(shí)，例如管理學(xué)和經(jīng)濟(jì)學(xué)等等，另外也需要掌握旅行社、景區(qū)以及飯店的管理原理。所以，在創(chuàng)建良好的學(xué)校教學(xué)環(huán)境的過(guò)程中可以采取“模擬沙盤”的方式來(lái)開(kāi)展，要讓學(xué)生都能夠認(rèn)識(shí)到外界環(huán)境的復(fù)雜多變，了解到掌握詳盡的業(yè)務(wù)流程是十分必要的。可以通過(guò)“親身”實(shí)驗(yàn)的方式了解如何建設(shè)團(tuán)隊(duì)，掌握?qǐng)F(tuán)隊(duì)的經(jīng)營(yíng)決策以及營(yíng)銷策略，掌握如何應(yīng)對(duì)未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)等等。對(duì)于開(kāi)展旅游管理教學(xué)，只配備了基礎(chǔ)的多媒體教室是不夠的，學(xué)校還需要?jiǎng)?chuàng)建一個(gè)企業(yè)級(jí)的旅游資源規(guī)劃及模擬實(shí)驗(yàn)室，并且購(gòu)買一些學(xué)習(xí)軟件以及模擬沙盤方便開(kāi)展體驗(yàn)式教學(xué)，用最逼真的教學(xué)方式引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)旅游管理知識(shí)，在模擬實(shí)踐的過(guò)程中掌握相關(guān)的旅游管理理論知識(shí)。通過(guò)這種演練式的教學(xué)，進(jìn)而形成一套體系化的學(xué)習(xí)理論，采用這種情境式教學(xué)，用最真實(shí)的教學(xué)方式把有可能會(huì)在工作中遇到的問(wèn)題或者是工作中需要掌握的知識(shí)展現(xiàn)出來(lái)，有助于提升學(xué)生的業(yè)務(wù)素質(zhì)。創(chuàng)建體驗(yàn)式教學(xué)模式，能夠引導(dǎo)學(xué)習(xí)旅游管理專業(yè)的學(xué)生培養(yǎng)更高的職業(yè)道德情操，使得學(xué)生從職業(yè)素質(zhì)和情懷以及業(yè)務(wù)能力等多個(gè)方面獲得提升，幫助學(xué)生快速融入到未來(lái)的工作當(dāng)中去。
三、教學(xué)內(nèi)容創(chuàng)新
首先要在選用教材上進(jìn)行創(chuàng)新，改變傳統(tǒng)的只使用一種教材開(kāi)展教學(xué)的做法，可以選用一些在國(guó)際上較為權(quán)威的教材或者是報(bào)刊當(dāng)做學(xué)習(xí)資料，也可以向?qū)W生介紹一些比較具有專業(yè)性的學(xué)習(xí)型網(wǎng)站，創(chuàng)建更加合理和開(kāi)放的知識(shí)體系。轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教材選用較為“本土化”的問(wèn)題，參照或者是引進(jìn)旅游行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。比如說(shuō)可以多開(kāi)展一些酒店管理以及團(tuán)隊(duì)管理等方面的教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生接觸到更多和旅游相關(guān)的知識(shí)。其次，創(chuàng)新課程實(shí)踐性環(huán)節(jié)。在開(kāi)展課程實(shí)踐的過(guò)程中做到學(xué)中練和練中學(xué)。比如可以開(kāi)展一些具有較強(qiáng)實(shí)踐性的課程，開(kāi)展《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》、《旅行社管理》和《餐飲管理》等等具有較強(qiáng)實(shí)踐性和應(yīng)用性的課程，要求所有學(xué)生都要掌握一些基本理論，掌握相關(guān)的業(yè)務(wù)流程以及具體操作。切實(shí)提升學(xué)生的業(yè)務(wù)水平以及實(shí)際操作能力，采用模擬教學(xué)、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)以及案例式教學(xué)方法彌補(bǔ)傳統(tǒng)教學(xué)的缺陷。
四、總結(jié)
體驗(yàn)式教學(xué)人才培養(yǎng)模式不只是教師教育模式的一個(gè)轉(zhuǎn)變，還蘊(yùn)含著教育思想的重大變革，它使課堂教學(xué)真正成為了實(shí)施素質(zhì)教育，全面高效培養(yǎng)復(fù)合型、開(kāi)放型、應(yīng)用型人才的主渠道。各學(xué)科各專業(yè)都可在體驗(yàn)式教學(xué)理論的指導(dǎo)下，結(jié)合本專業(yè)的特點(diǎn)與要求，對(duì)教學(xué)環(huán)境、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)組織等環(huán)節(jié)進(jìn)行調(diào)整修改，從而積極推進(jìn)教學(xué)改革，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)。
［參考文獻(xiàn)］
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［2］高詹玉．中職旅游專業(yè)體驗(yàn)式教學(xué)模式研究———以信陽(yáng)中職旅游教育為例．廣西師范大學(xué)，2013．4．
雖然我國(guó)旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展平穩(wěn)，旅游產(chǎn)業(yè)繁榮景氣，但中國(guó)旅游研究院的《全國(guó)游客滿意度報(bào)告》顯示，2013年全國(guó)游客滿意度指數(shù)為74.88,處雖然我國(guó)旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展平穩(wěn)，旅游產(chǎn)業(yè)繁榮景于“一般”水平，比2012年下降5.78。我國(guó)每年氣,但中國(guó)旅游研究院的《全國(guó)游客滿意度報(bào)培養(yǎng)包括中專、大專和本科及以上教育的旅游專業(yè)人才約30萬(wàn)人,但這一規(guī)模與我國(guó)旅游業(yè)每年70萬(wàn)的專業(yè)人才需求還相差甚遠(yuǎn)。因此，人才的缺乏無(wú)疑成為了我國(guó)旅游業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的瓶頸。
2013年全國(guó)共有1061所高職高專院校開(kāi)設(shè)了旅游大類專業(yè)，全國(guó)共招生12.91萬(wàn)人，畢業(yè)14.32萬(wàn)人，在校39.35萬(wàn)人。分為旅游管理類和餐飲管理與服務(wù)類2類，共包括22個(gè)專業(yè)。其中旅游管理類包括13個(gè)專業(yè)，全國(guó)共招生U.95萬(wàn)人，畢業(yè)13.5萬(wàn)人，在校生36.68萬(wàn)人。2013年旅游管理專業(yè)全國(guó)共招生5.00萬(wàn)人，畢業(yè)生6.16萬(wàn)人，在校生15.53萬(wàn)人。2013年全國(guó)旅游院校旅游相關(guān)專業(yè)高等院校畢業(yè)生總數(shù)為18.54萬(wàn)，其中專科生畢業(yè)生數(shù)為14.32萬(wàn)人，占畢業(yè)生總數(shù)的77.24%。由此可見(jiàn)，高職旅游管理專業(yè)已成為我國(guó)旅游業(yè)中層骨干人才培養(yǎng)的主要平臺(tái)。
1.高職旅游管理專業(yè)存在的問(wèn)題
從全國(guó)范圍內(nèi)來(lái)看，由于各省市的地理位置和旅游資源的差異性，從而決定了對(duì)旅游從業(yè)人員的規(guī)格和數(shù)量有不同的需求;同時(shí)，由于各高職學(xué)院辦學(xué)定位和辦學(xué)理念等方面的不同，使得旅游管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式、課程體系、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)安排等也不盡相同。然而,通過(guò)橫向比較，一些高職院校仍然存在以下幾個(gè)方面的問(wèn)題：
1.1人才培養(yǎng)目標(biāo)模糊，規(guī)格定位不準(zhǔn)
目前，我國(guó)高職旅游管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)崗位群基本以旅行社、賓館酒店、景區(qū)景點(diǎn)等方向?yàn)橹鳎n程體系也以這些基層崗位的職業(yè)能力和知識(shí)結(jié)構(gòu)要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，因此一些院校把旅游教育培養(yǎng)目標(biāo)籠統(tǒng)定位為培養(yǎng)高技術(shù)應(yīng)用型的旅游管理人才。這種培養(yǎng)目標(biāo)既沒(méi)有結(jié)合區(qū)域的旅游資源特征，也沒(méi)有體現(xiàn)出本校的專業(yè)特色。同時(shí),還存在旅游管理專業(yè)人才規(guī)格定位上把握不準(zhǔn)的現(xiàn)象,有些高職院校過(guò)于過(guò)于強(qiáng)化專業(yè)理論知識(shí)，弱化了實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)的學(xué)生最終因缺乏操作技能無(wú)法滿足企業(yè)需求，與旅游人才市場(chǎng)急需的實(shí)踐能力強(qiáng)、具備管理潛質(zhì)的應(yīng)用型中高級(jí)服務(wù)管理型人才的要求相差甚遠(yuǎn)。相反，也有一些高職院校過(guò)于強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)的學(xué)生實(shí)際動(dòng)手能力，而管理知識(shí)與理論不足，最終影響學(xué)生的后續(xù)發(fā)展。
1.2 課程建設(shè)不適應(yīng)旅游業(yè)的發(fā)展變化
課程建設(shè)是專業(yè)建設(shè)的基礎(chǔ)和落腳點(diǎn)，在課程建設(shè)上的問(wèn)題主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
(1)課程設(shè)置上沒(méi)有平衡好專業(yè)課程和基礎(chǔ)課程之間的關(guān)系，有些高職院校課程理念傳統(tǒng)，注重知識(shí)本位,重理論輕實(shí)踐，而忽視學(xué)生接受能力和興趣培養(yǎng),缺乏職業(yè)技術(shù)教育課程的實(shí)用性和針對(duì)性，沒(méi)有體現(xiàn)能力本位。與之相反,有些高職院校又過(guò)分重視技能訓(xùn)練、忽視職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成和后續(xù)發(fā)展的知識(shí)儲(chǔ)備。
(2) 課程設(shè)置雷同，既沒(méi)有體現(xiàn)出高職教育要服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的特色，也沒(méi)有按照區(qū)域所需求的旅游人才規(guī)格來(lái)設(shè)置課程。
(3) 課程設(shè)置及其內(nèi)容滯后于行業(yè)發(fā)展，智慧旅游、在線旅游以及行業(yè)、企業(yè)的新規(guī)范、新方法、新標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容因大多數(shù)院校未能及時(shí)更新到教學(xué)內(nèi)容之中，從而跟不上行業(yè)發(fā)展。
(4) 現(xiàn)代旅游專業(yè)教育對(duì)于學(xué)生職業(yè)興趣和綜合能力培養(yǎng)不到位，課程設(shè)置缺乏系統(tǒng)的職業(yè)情感與職業(yè)道德教育,設(shè)置的選修課程雖然數(shù)量不少，但所占的學(xué)時(shí)比重輕，對(duì)于學(xué)生的創(chuàng)新、協(xié)作、溝通等能力培養(yǎng)不足W。
1.3 “雙師型”教師資源貧乏，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)有待改善
目前,在髙職院校中，從旅游企業(yè)調(diào)人任教并有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師少，多數(shù)教師是從大學(xué)畢業(yè)直接到高職院校任教,有些教師沒(méi)有獲得相關(guān)的職業(yè)資格證書，到企業(yè)生產(chǎn)一線鍛煉的機(jī)會(huì)少，缺乏實(shí)際崗位上的實(shí)踐能力和工作經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)，由于旅游企業(yè)對(duì)專業(yè)建設(shè)的參與不足，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)缺乏系統(tǒng)性，從而使教師和學(xué)生在企業(yè)實(shí)習(xí)的計(jì)劃和內(nèi)容得不到有效地落實(shí)和有力地保障。
1.4 教學(xué)方法和教學(xué)模式有待創(chuàng)新
目前，多媒體教學(xué)是使用得最為普遍的一種現(xiàn)代教育技術(shù)，高職旅游院校在教學(xué)過(guò)程中對(duì)現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)施的使用已經(jīng)達(dá)成共識(shí);案例教學(xué)是各院校教師經(jīng)常采用的教學(xué)形式，而討論式教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)等現(xiàn)代教學(xué)方法在課堂中使用不足，傳統(tǒng)的“滿堂灌”的教學(xué)形式仍然占有很大比例，而與國(guó)際接軌的“雙語(yǔ)教學(xué)”以及“學(xué)訓(xùn)一體化”的教學(xué)模式還有待加強(qiáng)。
2.高職旅游管理專業(yè)建設(shè)策略
2.1多方聯(lián)動(dòng)，打造“五位一體”的旅游職教聯(lián)盟
為培養(yǎng)旅游管理專業(yè)高技能專門人才，充分整合各種有用資源，在學(xué)校、政府、行業(yè)企業(yè)、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、職教研究機(jī)構(gòu)等之間搭建一個(gè)交流、互助、資源共享的平臺(tái),需要成立“五位一體”的旅游職教聯(lián)盟如圖1所示，從而形成政、校、企等諸元素相互依存、相互影響、共生共榮的關(guān)系。這樣不僅解決高職院校專業(yè)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所不夠、師資不足等問(wèn)題，更重要的是提供機(jī)制保障。
通過(guò)成立聯(lián)盟，整合政府、行業(yè)企業(yè)、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)咨詢機(jī)構(gòu)、大學(xué)和職教科研機(jī)構(gòu)等社會(huì)資源，使各自扮演不同角色，在滿足自身需求的情況下，又承擔(dān)培養(yǎng)人才的職責(zé)，從而使聯(lián)盟具有以下職能:為學(xué)生提供實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)環(huán)境;為企業(yè)員工和社會(huì)人員提供職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)、認(rèn)證考試組織、協(xié)調(diào)與管理;規(guī)劃專業(yè)教材的編寫；為開(kāi)展職業(yè)技能大賽、科研活動(dòng)等提供智力支持;收集研討相關(guān)機(jī)構(gòu)和專家的意見(jiàn)，為項(xiàng)目決策提供建議;進(jìn)行“課程改革”、“認(rèn)證考試”；分享人才培養(yǎng)、學(xué)生就業(yè)等方面的經(jīng)驗(yàn);進(jìn)行專業(yè)教育教學(xué)改革等。最終實(shí)現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)、專業(yè)與企業(yè)、企業(yè)與企業(yè)互動(dòng)共贏,形成政府、行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校等各方合作辦學(xué)共同育人的長(zhǎng)效機(jī)制。實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育體系諸元素之間的經(jīng)濟(jì)利益、政策利益、社會(huì)利益、人才利益和文化利益的互享，使培養(yǎng)人與產(chǎn)業(yè)發(fā)展、社會(huì)進(jìn)步緊密結(jié)合在一起，實(shí)現(xiàn)政府、學(xué)校、行業(yè)、企業(yè)多方聯(lián)動(dòng)，有效克服人才培養(yǎng)與社會(huì)需要脫節(jié)、教學(xué)與科研脫節(jié)、科研與應(yīng)用轉(zhuǎn)化脫節(jié)等“兩張皮”現(xiàn)象,形成人才培養(yǎng)與就業(yè)的多方聯(lián)動(dòng)、共同發(fā)展的局面。
2.2把握市場(chǎng)需求,研究崗位分析
由于各地方旅游資源的不同，從而對(duì)旅游人才的需求類型以及規(guī)格也不盡相同，因此高職院校要依據(jù)地方旅游資源，準(zhǔn)確把握市場(chǎng)需求,找準(zhǔn)學(xué)生就業(yè)崗位,認(rèn)真研究崗位分析，從而為區(qū)域旅游業(yè)發(fā)展培養(yǎng)急需和緊缺的合格人才。比如，貴州、安徽、海南三省對(duì)景區(qū)開(kāi)發(fā)與管理人才需求增加趨勢(shì)明顯；內(nèi)蒙A、三峽庫(kù)區(qū)、蘇北地區(qū)對(duì)旅游企業(yè)管理與市場(chǎng)營(yíng)銷人才備需求旺盛;瀘州、吉林省對(duì)旅游規(guī)劃與項(xiàng)目開(kāi)發(fā)人才需求逐步增加;而黑龍江省和湖北省旅游商品的設(shè)計(jì)人才嚴(yán)重短缺京津冀旅游圈的建設(shè)對(duì)北京市旅游人才新需求必然增加。這些市場(chǎng)需求就為專業(yè)定位和就業(yè)面向提供了參考依據(jù)。
通過(guò)調(diào)研發(fā)現(xiàn),旅游企業(yè)崗位如旅行社核心崗位中的計(jì)調(diào)、導(dǎo)游等并沒(méi)有嚴(yán)格意義上的工作流程。比如，計(jì)調(diào)的工作任務(wù)包括價(jià)格談判、線路設(shè)計(jì)、采購(gòu)等,需要的都是建立在專業(yè)功底基礎(chǔ)上的溝通、協(xié)調(diào)、設(shè)計(jì)、銷售的綜合能力，無(wú)法通過(guò)生產(chǎn)或工作的流程對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行序化整合，而通過(guò)崗位任務(wù)分析確定能力,進(jìn)而根據(jù)能力的需求整合教學(xué)內(nèi)容更適合專業(yè)人才培養(yǎng)|再比如，灑店中高層管理人員普遍認(rèn)為酒店外語(yǔ)應(yīng)用能力體現(xiàn)了員工在酒店中的崗位級(jí)別。管理的職位在酒店越高，對(duì)他們酒店外語(yǔ)的應(yīng)用能力要求就越高，只有這樣才能符合酒店國(guó)際化的發(fā)展,也為人才的職業(yè)生涯提供更加廣闊的發(fā)展空間。因此，高職院校旅游管理專業(yè)要進(jìn)一步細(xì)分市場(chǎng)需求，結(jié)合旅游行業(yè)的各個(gè)崗位分析’按照“初級(jí)崗位—中級(jí)崗位—高級(jí)崗位”的階梯設(shè)計(jì)好學(xué)牛.的職業(yè)發(fā)展升遷路徑，見(jiàn)表1，這樣才能得到社會(huì)認(rèn)可。
2.3依據(jù)高職人才培養(yǎng)目標(biāo),充分平衡專業(yè)教育和通識(shí)教育的關(guān)系
旅游業(yè)是服務(wù)行業(yè)，學(xué)生應(yīng)從內(nèi)心真正理解服務(wù)的本質(zhì)和服務(wù)的回報(bào),需要學(xué)習(xí)操作性的知識(shí)并通過(guò)訓(xùn)練掌握相關(guān)技能,但同時(shí)，也需要學(xué)生有獨(dú)立的思想、有理性思考和分析能力、有批判和創(chuàng)新精神而且熱愛(ài)這個(gè)行業(yè)。高職教育正是培養(yǎng)既要具備較強(qiáng)的實(shí)踐技能,又具有較強(qiáng)的后續(xù)發(fā)展能力的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。這就要求在專業(yè)人才培養(yǎng)方案設(shè)計(jì)中充分平衡專業(yè)教育和通識(shí)教育之間的關(guān)系。
專業(yè)教育和通識(shí)教育均有各自的任務(wù),專業(yè)教育是一種行動(dòng)的、促使學(xué)生跟現(xiàn)實(shí)世界互動(dòng)的實(shí)踐活動(dòng),能夠給個(gè)人和社會(huì)帶來(lái)實(shí)用價(jià)值的教育，可以為個(gè)體在社會(huì)上的謀生做準(zhǔn)備，因而廣受歡迎。而通識(shí)教育旨在培育“社會(huì)人”，是一種思辨的、基于大腦思考的一種訓(xùn)練，使受教育者在智力、體能、道德、情感各方面均能和諧發(fā)展，具有非實(shí)用性、非功利性，需要依賴課堂知識(shí)，還需要學(xué)生在課堂以外的親身體驗(yàn)，通過(guò)社會(huì)實(shí)踐來(lái)提高其知識(shí)、能力和素質(zhì)。在專業(yè)教育中融人通識(shí)教育，特別是在專業(yè)課程中滲透人文精神，貫穿職業(yè)道德修養(yǎng)，從而潛移默化地影響學(xué)生的思想認(rèn)識(shí)。而在通識(shí)教育中可適當(dāng)融人專業(yè)方面的內(nèi)容，不僅豐富了通識(shí)課程的內(nèi)容，而且激發(fā)學(xué)生的專業(yè)興趣。因此,要培養(yǎng)既具有較強(qiáng)專業(yè)技能又具有健全人格和發(fā)展?jié)摿Φ穆糜稳瞬牛蛻?yīng)該做到兩者的整合與統(tǒng)一。
2.4 實(shí)施差異化學(xué)訓(xùn)交替式的的教學(xué)方案
結(jié)合旅游行業(yè)淡季與旺季的特點(diǎn)以及目前高職院校教育教學(xué)按照學(xué)期安排的特點(diǎn)，充分利用好寒暑假，對(duì)于旅游管理專業(yè)可實(shí)施差異化的學(xué)訓(xùn)交替式的學(xué)訓(xùn)方案，如表2所示，通過(guò)人學(xué)后第1學(xué)年暑假實(shí)訓(xùn)的職業(yè)認(rèn)證培養(yǎng)學(xué)生定位職業(yè)角色的能力；通過(guò)第2學(xué)年的專業(yè)技能訓(xùn)練、考證和寒暑假企業(yè)實(shí)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生掌握職業(yè)技能的能力,并提髙學(xué)生職業(yè)素養(yǎng);通過(guò)第3學(xué)年的管理運(yùn)行能力訓(xùn)練和頂崗實(shí)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的管理能力和職業(yè)生涯發(fā)展能力。以上4種能力由淺人深,逐步遞進(jìn),依托校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地開(kāi)展實(shí)訓(xùn)貫穿始終，實(shí)現(xiàn)人才“交互成長(zhǎng)”和“素質(zhì)養(yǎng)成”。既滿足專業(yè)教學(xué)需要，也滿足行業(yè)企業(yè)的用人需求。
2. 5以能力為本位,構(gòu)建合理有效的課程體系
課程體系是專業(yè)建設(shè)的核心,它決定了學(xué)校如何為學(xué)生構(gòu)建知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)。
(1) 對(duì)高職旅游管理專業(yè)而言，要按照“打好基礎(chǔ)、強(qiáng)化實(shí)踐、突出能力”的原則，以職業(yè)能力為核心，把旅游崗位所需求的職業(yè)能力課程劃分為“職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)基礎(chǔ)、職業(yè)技術(shù)和職業(yè)拓展”4個(gè)模塊，并據(jù)此構(gòu)建體現(xiàn)為區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)的特點(diǎn)和專業(yè)特色的課程體系，如表3所示。
(2) 要緊跟行業(yè)發(fā)展，構(gòu)建基于旅游新職業(yè)的高職旅游管理專業(yè)課程體系，根據(jù)新職業(yè)及其能力要求，一方面開(kāi)發(fā)旅游網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷或旅游電子商務(wù)、自駕游管理、餐飲創(chuàng)意設(shè)計(jì)等新課程，同時(shí)，創(chuàng)新性地將一些跨領(lǐng)域課程進(jìn)行整合。例如將管理學(xué)類的課程整合成“旅游管理學(xué)基礎(chǔ)”；將與動(dòng)物、植物、地理、生態(tài)等有關(guān)的課程整合成“旅游環(huán)境與生態(tài)”等相關(guān)課程進(jìn)行。
(3) 增加學(xué)習(xí)的自主性，滿足個(gè)性需求。目前,由于旅游護(hù)理、旅游營(yíng)銷與策劃等方向“小而精”領(lǐng)域人才缺乏嚴(yán)重。因此，要根據(jù)區(qū)域旅游資源的實(shí)際發(fā)展趨勢(shì)和人才需求情況有選擇地開(kāi)設(shè)專業(yè)方向課，為學(xué)生自主和更加合理的進(jìn)行職業(yè)規(guī)劃創(chuàng)造條件。例如開(kāi)設(shè)急救護(hù)理、旅游電子商務(wù)、旅游保險(xiǎn)銷售與理賠、私人旅游顧問(wèn)等課程以滿足新興職業(yè)的需求。
3結(jié)語(yǔ)
