時間：2023-06-05 09:54:11
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇合理營養與食品安全，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
【關鍵詞】 食品安全;食品添加劑;關系;對策
食品添加劑是消費者廣泛關注的話題，深入探討食品添加劑問題有助于增強人們食品安全意識，保障人們的身體健康。合理使用食品添加劑，可以延長食品儲藏時間，改善食品品質，提高食品營養更成分等。
一、食品添加劑概述
1、食品添加劑的定義
食品添加劑和食品營養強化劑是兩種不同的物質，基本沒有營養成分、營養價值。2009年6月1日實施的《中華人民共和國食品安全法》規定：食品添加劑主要是指為了提高食品品質，或者滿足食品保鮮、防腐或者加工工藝的需求，添加到食品中的天然物質或者人工合成物質。國際上對食品添加劑的定義是：有意識地添加到食品中少量的用來改善食品風味、儲存性質、組織結構以及外觀的非營養物質。
2、食品添加劑的內涵
站在營養價值的角度上來看，食品和食品添加劑有著很大的差別，人們不一定必須食用食品添加劑。站在食品安全的角度上來看，企業為了開發食品資源，滿足食品加工需求，增強食品吸引力，在生產和加工食品的過程中添加食品添加劑。但是消費者主觀上并不想直接食用食品添加劑，很多時候都是被迫食用食品添加劑。
食品和食品添加劑的最大區別在使用標準方面，后者比前者更嚴格，具體包括允許使用食品添加劑品種、使用范圍、使用限量以及使用目的等。使用限量是使用標準的重要數據，用ADI值表示。當食品添加劑使用限量較低時，即ADI值低于食品，此時會產生非常明顯的效果。當食品添加劑使用限量較高時，即ADI值高于食品，則會危害人的身體健康。因此，應該盡可能減少食品添加劑的使用量。食品添加劑在技術方面應該明確有必要添加，并進行科學的風險評估，證明食品添加劑安全可靠。
3、食品添加劑的類型
食品添加劑分為功能性食品添加劑、天然食品添加劑以及營養食品添加劑三大類。國內外將食品添加劑分成23大類，主要包括乳化劑、著色劑、抗結劑、酶制劑、抗氧化劑、水分保持劑、漂白劑、酸度調節劑、甜味劑、食品用香料、面粉處理劑、膨松劑、增味劑、消泡劑、營養強化劑、護色劑、凝固劑、穩定劑、食品工業用加工助劑被膜劑、增稠劑、防腐劑等。
二、食品添加劑和食品的安全性
1、食品添加劑是否影響食品安全
如果食品添加劑用量在合理范圍內，則不會影響食品安全。只有當食品添加劑超量使用或者天機非食用物質，才會影響食品安全。
第一，消費者對食品添加劑認識不全面。具體表現是：首先，消費者對食品添加劑的內涵、在食品加工工藝中的作用等方面認識不正確，有的企業為了迎合消費者誤解心理，提高經濟效益，向消費者承諾其產品不含任何食品添加劑，從而導致消費者對食品添加劑的誤解加深。許多消費者認為只要添加了食品添加劑的食品就不安全，會對人體健康產生危害。其次，消費者容易混淆非法添加物和食品添加劑，有的不法分子為了降低成本，提高利潤，在食品中添加非食用物質，從而將責任歸結到食品添加劑上，進而導致消費者認為食品添加劑危害食品安全。
第二，食品添加劑在合理、科學基礎上使用對人體健康是無害的。具體表現是：食品添加劑經過嚴格質量檢驗，并利用遺傳、亞慢性、急性以及傳統致畸等毒性試驗對其進行安全評價，保證其使用后對人體健康無安全隱患，才能投入使用。按照《食品標簽通用標準》的規定，食品添加劑應該采用國家標準GB2760規定的食品種類名稱、產品名稱，防腐劑、著色劑和甜味劑等產品都標有具體的名稱。與很多國家相比，我國對食品添加劑安全用量規定更加嚴格，用量更少;隨著食品產業的不斷發展，食品添加劑與食品工業聯系更加密切，對食品工業的創新有著積極作用。食品添加劑具有原料來源豐富、便于操作、價格低廉、儲藏方便等優勢。將食品添加劑加入食品產品中，能夠改變食品色澤，保持食品營養，延長食品保存期，改變食品色澤，提高食品工藝性能，保持食品品質統一性。食品添加劑種類眾多，能夠滿足不同人群的需求;我國明文禁止，在食品中使用非食品添加劑，比如，有的商家在食品中添加吊白塊、三聚氰胺或者蘇丹紅等工業級化工產品或者工業用添加劑，使食品添加蒙受不白之冤，從而加深了消費者對食品添加劑的誤解;如果正確使用添加劑，對食品的營養價值不會產生任何影響，而且有的食品添加劑還是一種營養物質。比如，我國研發了一種新的防腐劑――乳鏈菌肽。乳鏈菌肽是一種氨基酸，具有抑制幽門螺旋桿菌的功能，還具有很高的營養價值。由于其含有豐富的鋅、硒、鐵、維生素A、維生素E等物質，所以不存在超標使用的問題。
2、食品添加劑未來發展趨勢
食品添加劑未來發展趨勢是營養化、多功能化、天然化。理想的食品添加劑應該是有益無害的，其發展主流是營養、多功能、天然。隨著經濟的發展，人們生活質量的提高，人們不僅關注食品的色、香、味，還關注食品安全、影響和健康，食品添加劑功能更加多樣化，人們更加重視食品添加的保健性和安全性。隨著食品工業的快速發展以及化學合成技術的提高，食品添加劑有著更大的發展空間，人們可能會逐漸淡化食品和食品添加劑的區別。
3、食品添加劑對食品安全的作用
深入研究食品添加劑安全問題的目的是保證食品安全，保護人體健康。應該看到，食品添加劑種類繁多、功能齊全，缺乏食品添加劑，則會減少能消費食品的品種，降低食品的保存時間，甚至有的食品可能會出現曲霉菌素繁衍、變質等不安全因素，影響食品的營養和安全，對人體健康產生危害。由此可知，正確使用食品添加劑，有助于提高食品安全性，滿足人們多樣化需求，提高社會效益，推動經濟的發展，實現食品產業的可持續發展。
三、對食品安全和食品添加劑所采取的措施
1、對食品添加劑管理措施
第一，加強食品安全監管，保證食品安全。與西方發達國家相比，我國在食品添加劑使用方面還不夠成熟，所以我國需要借鑒和吸收發達國家先進的食品安全生產技術，彌補我國在這方面的不足。同時，政府應該給予大型食品企業一定的扶助，加強對食品安全的監管，完善相關法律法規，保證食品安全。各大型企業間應該加強食品生產技術交流，完善工藝流程。當市場上出現新產品時，需要進行嚴格質量檢驗，嚴把質量關，反復試驗，保證食品安全。各食品公司需要加強對食品生產各環節質量的控制，遵照衛生標準，從源頭上消除不安全因素。加大食品生產、流通、使用等方面的監管力度，保證人們能夠吃著安全、放心的食品。
第二，加強法律法規建設，增強法律意識。在使用食品添加劑時，應該嚴格按照相關法律法規進行，如《食品衛生法》、《食品添加劑衛生使用標準》等。國家需要加強與食品相關的法律建設，提高人們對食品添加劑的認可度。在這方面可以借鑒歐盟經驗，不斷完善法律法規建設，推動食品產業的發展。同時，需要增強企業的法律意識和安全意識，避免不合格產品流入市場，危害人們的身體健康。
第三，加大宣傳力度和處罰力度。各國和各企業都要向人們宣傳與食品添加劑和食品安全相關的知識，培養高素質專業人才，讓人們知道在安全范圍內的食品添加劑可以使用?；蛘吲e辦與“食品安全和食品添加劑”相關的娛樂節目，人們在娛樂的同時能夠學到與食品添加劑知識，加大對食品生產企業的處罰力度，增加其違法成本。
2、保證食品安全措施
第一，建立完善的食品安全綜合機制。為了保證食品安全，提高人們對食品安全的信心，需要建立完善的法律體系，讓法律條文深入人心，為人們所感知、所認可。另外，法律法規也是人們維護自己合法權益的重要武器。同時，需要建立統一的政府監管機制，加大處罰力度，保證人們能夠食用到安全的食品。還需要建立完善的食品安全綜合機制，提高食品的安全性。凈化食品源頭安全，保障人們身體健康。建立合理的檢測體系，嚴格控制食品不安全的源頭。加大新技術研發，綜合運用各種手段，引進新設備，采用新工藝，對食品添加劑實施嚴格檢測。
第二，加大違法的行政處罰力度。食品安全直接影響著我國居民的身體健康，也與國民經濟發展密切相關。因此，一旦食品出現安全問題，則應該進行嚴厲的處罰，讓其付出一定的代價。因為如果處罰過輕，起不到威懾作用，只有加大處罰力度，才能保障食品安全，才能遏制食品安全問題頻頻發生的狀況。
第三，不斷完善食品安全制度。提高食品安全條件和標準，對生產環境、生產設備以及產品質量有著嚴格要求，只有符合生產條件才能投入生產，同時，需要簽訂食品安全承諾書、保證書，召回責任書保障食品的安全。
第四，加強食品安全教育。加強公民食品安全教育非常重要，對于食品監管部門和食品生產企業而言，需要不斷提高食品安全法律意識，按照法律法規開展經營活動，明白自身的責任。因此，樹立良好職業道德是解決食品安全問題的重要途徑。為了提高全民的食品安全意識以及食品安全衛生知識水平，應該正確引導公民，開展食品安全教育，提高消費者的食品安全意識，防止其被生廠商所欺騙。對于食品生產經營者而言，應該嚴格按照國家食品安全標準來生產食品，保證生產過程中各環節的安全，同時，需要提高食品生產職工的衛生意識，保證生產各環節的衛生。
四、總結
綜上所述，食品安全關系著人類的生活，是人類發展的重要課題。近幾年，由于食品添加劑使用不當頻頻出現各種食品安全問題，引起消費者對食品安全的擔憂。因此，需要正確使用食品添加劑，將其使用量控制在合理范圍內，并建立完善的法律體系，加強食品安全教育，增強消費者的法律意識，加大行政處罰力度和違法力度，加強食品安全監管，保證食品安全。
【參考文獻】
[1] 段艷紅，文博，黃艷芹等.食品添加劑與食品安全關系探討[J].安徽農業科學，2015.16（5）238-239.
為深入落實貫徹《中華人民共和國食品安全法》普及食品安全科學知識，根據《xxx縣教育系統食品安全進校園活動實施方案》結合本校的實際情況。組織開展2013年“食品安全進校園”活動，方案如下：
一、活動目的
通過此次活動，全面落實《食品安全法》，進一步促進校園食品安全責任的落實，不斷完善校園食品安全管理制度，落實校園食品安全監管責任，提高師生、家長、食堂從業人員的食品安全意識及預防、應對風險的能力，營造人人關心食品安全、積極參與食品安全建設的校園氛圍。
二、宣傳重點
《食品安全法》、食品安全科普知識及平衡膳食教育等。
三、宣傳計劃及任務
（一）開展“5·20學生營養日”宣傳活動（5月）
5月20日是全國學生營養日，學校以此為主題開展宣傳教育活動，宣傳均衡膳食合理營養知識，提倡安全營養飲食、遠離垃圾食品、培養健康飲食行為。通過專題板報、墻報、主題班隊會、知識競賽、征文及家長會等多種形式、多角度及不同途徑進行廣泛地宣傳，確保宣傳效果。
（二）開展食品安全進校園活動（6月）
在全校范圍內集中開展形式多樣、內容豐富的食品安全主題宣傳活動，強化食品安全意識，讓食品安全知識進入健康教育課堂，增強學生的自我保護意識，利用櫥窗、黑板報等平臺宣傳新條例和食品安全知識，開展豐富多彩的教育活動。
隨著夏季的來臨，即將進入了食源性疾患的高發期，利用食品安全進校園的活動，對師生及學校的炊管人員分別進行食品安全教育，使其掌握相關知識，預防學校食物中毒及食源性疾患的發生。
四、工作要求
（一）納入健康教育宣傳計劃
結合健康教育宣傳計劃，有重點地統籌安排食品安全宣傳活動。
（二） 注重宣傳實效
加強對師生及家長的宣傳，切實提高食品安全意識，確保宣傳教育工作取得實效。
1充分利用現代化教學手段，引起學生對食品安全的重視
在課堂教學過程中，堅持理論聯系實際，并遵循“淺入深出”的規律，課前認真搜集與教學內容相關的具有代表性和時效性的案例，充分利用多媒體等現代化教學手段向學生展示食品安全事件的嚴重危害。例如，在食品添加劑的講授過程中，首先運用多媒體手段，向學生展示飲用劣質奶粉導致的“大頭娃娃”奶粉事件，“三聚氰胺”奶粉對嬰兒的危害，央視曝光“瘦肉精”事件的視頻、媒體對染色饅頭、爆炸西瓜等食品安全事件的報道，使學生深刻認識到食品安全事件的危害性。之后讓同學們圍繞上述食品安全案例，分組開展討論，結合課本知識對案例進行分析討論并提出治理食品安全的措施。
2運用PBL教學法，增長食品安全知識
PBL（problem—basedlearning）教學法是通過引導學生自主地解決復雜的實際問題，使學生構建起寬厚而靈活的知識基礎，培養自主學習和終身學習的能力，是近年來受到廣泛重視的教學模式。在教學過程中，筆者結合日常飲食現象提出問題，設立學習情境，引發學生對日常食品安全的思考。例如：為什么不能食用發芽的馬鈴薯？沒炒熟的豆角為什么不能吃？你對“思念”餃子的“細菌門”事件有何看法？……讓學生熟練掌握各種食品腐敗變質的判斷以及有特殊要求的動植物食品正確的加工、烹飪方法，逐漸培養學生正確選購、加工、貯存食品，識別有毒有害物品，預防食物中毒的食品安全意識。
培養學生樹立科學膳食理念
食品是由多種化學成分組成的，這些成分有些對人體有益，有些是危害人體健康的成分。即使七大類營養素也應合理搭配科學食用才會促進人體對營養的吸收，搭配不當則會影響其營養價值，甚至引起食物中毒。因此合理搭配食物，科學膳食是食品專業學生必須掌握的知識。筆者在食品化學的教學過程中，注重培養學生的科學膳食理念。
1剖析食品搭配案例，促使學生掌握專業知識
活躍課堂上的學術氣氛需要采用討論式、互動式的教學方法啟發、引導學生思維。教師要善于通過現象，發現問題，激發學生的求知欲望，引起學生對食物合理搭配的重視。例如，在講解七大類營養物質的章節中，引入食物的合理搭配與食用禁忌的例子，如：鯽魚豆腐湯為什么具有營養價值？雞蛋與豆漿為何不宜搭配食用？啟發學生思考，引導學生在所學知識中找到答案。并以此為例，將全班分成“瓜果蔬菜”、“畜禽制品”、“水產品”三組，開展“食物找朋友”活動，找出與本組食物相宜及相克的食物。
2運用任務驅動法，強化科學膳食理念
科學膳食是指針對不同人群特點提出適宜的飲食方案。食物搭配的合理與否并非絕對，辯證運用科學膳食搭配即可達到不同的效果。例如，雞蛋和豆漿對于常人不能同時食用，但是對于減肥人群卻是不錯的食物組合?；诖耍P者以“各類食品”為載體，以“七大類營養成分的吸收”為主線，采用“任務驅動”的形式，在學生中開展設計不同人群的科學膳食食譜，如減肥食譜，糖尿病病人食譜等，強化學生的科學膳食理念，提高制訂合理飲食計劃的能力。
積極開展誠信守法教育
誠信是立人之本，是現代市場經濟的生命。法律是人們開展各種活動都不能觸犯的準則。目前，導致食品行業衛生安全問題的一個重要原因就是食品加工企業或從事食品加工各個環節的人員不遵紀守法，法律法規意識淡薄，在利益和利潤的驅動下違規生產甚至造假售假。在食品化學課教學過程中，筆者注重融入誠信守法教育，從專業、道德、社會責任等方面強調誠信守法的作用，結合現實生活中因制假、售假等不誠信行為而導致公司破產、家破人亡等食品安全案例進行教學，把誠信教育落到實處，培養學生的誠信道德。同時，積極宣傳《食品衛生法》、《食品安全法》的有關規定，在講解食品添加劑的內容時，引入國家的《關于進一步嚴格食品添加劑生產許可管理工作的通知》、《食品添加劑新品種及擴大使用范圍和使用量衛生行政許可》等法律法規；結合《食品容器及包裝材料衛生標準》介紹食品包裝的內容，讓學生初步了解食品監管的相關法律法規，使其今后從事食品生產、檢驗、研發等各項工作時都能誠信從業，遵紀守法，明白自己的職責，承擔為社會提供安全、可靠食品的職責。
在實踐教學中體現職業素養教育
1改進實驗教學，提高學生的創新能力
創新能力是食品從業人員職業素質的重要組成，培養學生的創新能力是高校教學工作的重要目標。食品化學實驗課集綜合性和技術性于一體，對培養學生的創新能力和科學素養具有重要的作用。在食品化學的實驗教學中，筆者改變了老師制訂并講解實驗方案、學生“依葫蘆畫瓢”動手操作的傳統模式，而是給出實驗題目，要求學生通過利用網絡、圖書室等資源查閱參考資料，獨立或合作設計實驗方案、論證方案的可行性后，獨立完成實驗前期準備工作如原材料制備和儀器調試，并撰寫完整的實驗報告，給出數據分析過程和最終結果，進行總結。在整個設計性實驗過程中，盡量給予學生創造性的發揮空間，保持與學生溝通，并給出適當建議。通過這種教學方式，不僅能使學生綜合運用所學知識，鍛煉學生的實驗技能，同時引發學生的研究興趣，培養學生的研發意識，提高創新能力。
2創新實踐模式，培養學生的實際運用能力
為培養學生學以致用的能力，筆者還積極搭建各種平臺，使學生有機會將課堂知識與實踐有機結合起來。如每年的3•15消費者權益保護日前夕，都會組織學生深入社區、廣場、公園等人員密集的地方舉辦食品安全現場檢測、向消費者講授如何辨別食品優劣真偽，為群眾設計科學膳食的食譜、食品法律法規的宣傳等活動，提高學生的知識運用能力，增強社會責任意識。
為進一步加強學校和幼兒園（以下統稱學校）食品安全工作，防范食物中毒等安全事件的發生，保障廣大師生身心健康，維護校園和諧穩定，根據國家相關部門要求，結合學校實際，制定本管理制度。
一、實行學校食品安全校長（園長）負責制，切實履行學校食品安全主體責任，要將食品安全列為安全工作的重要內容，確保不發生學校食物中毒事故。
1.教育局與學校簽訂安全責任書，將食品安全列為年度考核的關鍵指標。
2.學校校長與食品安全管理人員、從業人員及相關人員層層簽訂食品安全責任書，確保學校食品安全工作有人管、有人做，責任明確。
3.學校食品安全工作有計劃、有方案、有行政會議記錄，建立食品安全家長委員會工作機制，確保學校食堂量化分級管理達到良好以上（評定標準由市監局制定）。
二、嚴格執行各項食品安全管理制度，推行學校食堂電子臺帳管理，實現學校食堂管理制度化、規范化和長效性。
1.推行學校食堂“五常”管理模式，建立穩定、合規的食品及原料采購渠道，安全可追溯。
2.規范食堂的原料采購、貯存、加工制作，食品、餐具清洗消毒，食品留樣，食品添加劑使用，廢棄物處理等行為。
3.規范食品臺賬管理。大宗食材必須進行公開招標；必須簽訂含食品安全內容的供貨協議；索取有效的營業執照、許可證、產品合格證明、動物產品檢疫合格證明等文件；采購單據、出庫入庫材料必須有相關員和分管領導簽字。
三、義務教育學校的食堂、商店應由學校自主經營，統一管理，做好食堂內外衛生安全管理，不得對外承包。
1.食品經營必須取得有效的許可證，從業人員應持有效的健康證明。學校配備專職食品安全管理人員，每年培訓不少于40學時，做好培訓記錄。
2.從業人員應經食品安全知識培訓合格后上崗，掌握相關法律法規和操作規范要求。堅持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤洗工作衣帽；操作時穿戴清潔的工作衣帽。
3.從業人員應嚴格執行餐用具清洗消毒程序，蔬菜、肉類食品切配浸泡清洗程序，消除蚊蟲、蒼蠅、老鼠等環境整理程序。
四、建立完善學校食堂學生集體用餐動態監管檔案和信用檔案，確保食材采購交易有痕、源頭可溯、質量可控，及時排除食品安全隱患。
1.每天開展一次學校食堂食品安全常規檢查，做好出庫入庫、食材驗收、嘗餐留樣等各項材料簽字記錄。每周校長查閱一次學校食堂每日菜譜和食品原料來源和記錄。每月開展一次全面自查，25日上交學校食品安全自查表，以及學校每天食堂食品安全檢查的匯總材料復印件。
2.
嚴格落實值班領導嘗餐和學校校長（領導）陪餐制度，校長（領導）陪餐要與學生同桌，認真填寫嘗餐、陪餐記錄和建議，確保學生飲食安全和合理營養。
3.食物燒熟煮透，落實微信平臺報送飯菜品相照片制度，不得將回收后的食品（包括剩飯、剩菜及輔料）經加工后再次供應。
五、全面推行“明廚亮灶”，在就餐區域安裝電子顯示屏，實現監控原料出入庫、環境衛生、食品加工制作、餐飲具清洗消毒過程、食品安全日常巡查情況的全覆蓋。
1.學校食堂“明廚亮灶”設施設備能夠正常運行，配備達市級標準，有專人維護。
2.“明廚亮灶”監控要顯示校長（領導）陪餐，對出庫入庫人員、貨物，食材驗收和簽字，嘗餐留樣環節等進行全方位監控。
3.“明廚亮灶”中清晰顯示粗加工間標示動物性食品清洗池（紅色）、植物性食品清洗池（綠色）和浸泡池（白色）等三個以上水池；切配間的專用刀具及砧板；烹調間的不銹鋼臺面；備菜間的食品保溫等設施設備。
六、落實《學校食品安全與營養健康管理規定》，將食品安全納入創建健康促進學校和學校健康教育宣傳的重要內容。
1.自覺接受上級主管部門、衛生與市監部門和社會團體對學校食品衛生的監管，主動查找問題，即查即改、整改到位，并舉一反三，查找不足，不留隱患。
中糧集團董事長寧高寧與會并表示，食品安全管理需要一個系統，目標是產品力，產品力的核心是食品安全。他認為，一旦食品產業鏈系統建立起來后，食品安全在根本上就有了保障。
寧高寧表示，2013年，食品工業總產值預計超過10萬億元，食品行業已經成為國民經濟的重要支柱產業。與此同時，食品安全也成為社會關注的熱點問題，塑化劑、瘦肉精等食品安全事件的發生，損害了消費者的利益，影響了公眾對食品企業保障食品安全能力的信心，制約了食品產業的可持續發展。
“從發展的角度看，我國食品安全問題處于一個特定的歷史階段，發達國家上百年走過的路，我們需要二三十年完成?！睂幐邔幈硎荆c過去相比，食品安全問題更加復雜，消費需求由數量安全向安全營養快速轉變，生態環境變化使源頭風險加大，貿易全球化使產業鏈更趨復雜，工業化發展對原料品質提出更高要求。
寧高寧提出，“食品安全管理需要一個系統”，目標是產品力，產品力的核心是食品安全。系統的建設要立足全產業鏈，建立嚴格的全產業鏈食品安全標準，堅持用全產業鏈模式解決食品安全問題。系統高效運行的關鍵在于落實，要確保合理有效配置資源，嚴格按照法規標準辦事。
寧高寧指出，作為這個系統的主體，食品企業是食品安全的第一責任人，要充分認識到這個責任的重要性，要真正把食品安全作為企業的生命線、核心競爭力，作為品牌不可逾越的紅線，作為企業承擔社會責任的根基所在。食品企業之間要以開放的心態、更高的境界，共同構建食品安全管理系統，確保食品安全管控系統化、科學化、標準化，共同把行業做大做強，才能贏得消費者信任。
而在系統外部，則需要產業鏈上的相關方共同合作。需要政府嚴格監管，創造良好的發展環境；需要行業協會精心指導，促進自律與融合；需要媒體及時監督，曝光違法違規從業者；需要專家學者支持，搭建技術服務平臺；需要消費者關注，反饋最新消費需求。
寧高寧表示，這個大的食品產業鏈系統建立起來后，食品安全在根本上就有了保障。希望食品企業同心攜力，把這個系統建起來，切實履行社會責任，把食品安全問題解決好，把食品行業發展好，讓老百姓吃得更安全、更營養、更健康。
關鍵詞：食品；食品安全；技術性貿易壁壘；思考
中圖分類號：F252 文獻標識碼:A 文章編號:1005-6432(2008)41-0080-02
食品安全與出口貿易有著千絲萬縷的聯系，雖然食品安全不是因出口貿易而產生的，但由于進口國對進口食品安全的要求，客觀上也促進了食品出口國對食品安全的認識和對食品安全標準及要求的更新，提高了出口國的食品安全水平。同時進口國為了推行貿易保護主義對出口國家的食品出口設置了技術性貿易壁壘，對食品的安全標準和要求幾乎達到了苛刻的程度，可見通常對食品的安全程度要求越高，食品的出口貿易越有保障。怎樣提高食品安全性使食品安全進一步適應社會發展、沖破壁壘的束縛，本文從以下幾方面進行探討：
一、食品安全要從源頭抓起
食品，無論是農產品制品、水產品制品，還是肉類制品等，危害其品質安全的基本環節是源產品。只有抓好源產品的生產環節，才能保證后續產品的質量。
源產品的安全危害主要來自農藥、獸藥及飼料添加劑等，它們中的有害化學成分會在食物鏈中逐級殘留，會引發各種疾病，目前的農藥多以氯、磷、砷、汞等有機化合物為主，獸藥及飼料添加劑的藥物大體分為抗生素類藥物、磺胺類藥物、呋喃類藥物、激素類藥物等，上述殘留藥物進入人體總量的90％是通過食物進入的，某些藥物的化學性質穩定，不易降解，可在食物鏈和人體中長期留存造成危害。一些藥物會侵害肝、腎、胃、腸及神經系統造成毒副作用、過敏反應、菌群失調、胃腸不適、神經失常、激素反應等，甚至引發癌癥。
從抓源頭入手，一是要嚴格控制各類藥物的使用，做到盡量不使用藥物，盡可能尋求替代品來達到同等效果和要求，必須要用的要從使用數量、使用范圍嚴格控制，有藥物隱患的產品要注明。二是要嚴格遵守獸藥使用的各種規定，建立獸藥的使用跟蹤制度，對使用數量、使用品種嚴格把關，對獸藥的投放量和使用量要注冊登記逐級管理。三是要對動物進行活體檢測，發現藥物殘留超標要延長休藥期。四是要嚴格控制飼料添加劑的使用，絕對禁止抗生素和激素類藥物投放到飼料中。五是為避免由于環境污染給源產品帶來的危害，要抓好環保工作，給源產品的安全生產創造一個良好的環境。特別是為出口產品用的種植、養殖基地更要遠離工業區。六是食品源產品的生產要從循環經濟的理念出發，廢棄物應充分、合理地綜合利用，不要成為新的污染源。
二、食品安全要有高標準
食品安全是指一個國家對可供人們直接食用的食品和各種原料性食品的生產、儲存、加工、保鮮、營養、質量、檢疫、衛生、價格、庫存、運輸、市場供應等諸多方面能否保證社會正常運轉和消費者需求程度及標準的衡量。從近年發生過的食品安全案例來看，危害食品安全的大致可分為如下幾類:①物理性危害，食品中摻入不可食用的物質，如金屬、木屑、砂石等。②化學性危害，食品加工后還存有動、植物生長時所用的藥物殘留；食品添加劑、防腐劑的化學成分；加工食品用的器具的化學成分的分解；工業原料及有毒有害物質直接用于食品中。③生物性危害，致病微生物，老鼠、蚊蠅傳播的病菌、病毒。④營養性危害，營養成分不足、以次充好的食品。⑤時效性危害，腐爛變質、超過保質期、來路不明的生物制品的加工或二次加工。⑥包裝物危害，用于工業的包裝材料包裝食品。⑦新型食品的危害，這里主要指轉基因農作物，如大豆、玉米、馬鈴薯等。如果食品在上述任何一個環節出現問題，就會形成食品安全問題。因此對上述各環節的標準的制定和檢測就顯得尤為重要。
提高標準也是打破技術性貿易壁壘的要求，技術性貿易壁壘是指國際貿易中商品進口國在實施貿易進口管制時通過頒布法律、法令、條例、規定，建立技術標準、認證制度、檢驗制度等方式，對國外進口產品制定過分嚴格的技術標準、衛生檢疫標準、商品包裝和標簽標準，從而提高進口產品的技術要求，增加進口難度，最終達到限制進口目的的一種非關稅壁壘措施。因其具有合理性、隱蔽性、靈活性等特點，是目前各國尤其是發達國家人為設置貿易障礙、推行貿易保護主義的最有效手段。據商務部統計,在外貿的六個行業中受技術性貿易壁壘影響最大的是食品行業，受其限制的比例高達89.7％。
針對食品安全問題，以及國際技術性貿易壁壘的不斷加強而提高了食品出口貿易的門檻，我國的食品安全標準要相應地調整和提高。一般地講，就食品安全標準而言，地方標準應略嚴于國家標準，企業標準應略嚴于地方標準，出口企業標準應參照進口國的標準制定。
三、建立健全食品安全法律法規
建立健全法律法規是食品安全進一步得到保障和控制的要求，是各級工商行政監督管理部門，各級食品檢驗檢疫部門，各種食品生產加工的行業、企業必須依據的法律文件，這是食品安全體系中最重要的環節。2008年4月份《中華人民共和國食品安全法》（草案）已經出臺，與現行的《中華人民共和國食品衛生法》相比，進一步從法律層面系統地完善了對食品安全的要求和指導，這是由上至下使食品安全法制化，建立一整套合理適用的、統一有效的食品安全法制體系最有力的法律依據。
四、塑造食品安全形象
近幾年，由于食品安全出現了很多問題，諸如紅心鴨蛋、孔雀石綠多寶魚、劣質奶粉、蘇丹紅辣椒醬等，致使國人對食品的安全談虎色變。另外，出口食品由于一個國家技術性貿易壁壘的原因，引起的鏈式反應造成其他進口國的效仿，提高了檢測標準，而造成我國出口食品不應有的損失。不僅如此，殘余影響也會持續很長時間，如2002年，歐盟以氯霉素含量超標為由，中止從中國進口蜂蜜。盡管2005年初中國恢復對歐盟國家的蜂蜜出口，但歐盟成員國對中國蜂蜜仍存在排斥心理。
怎樣才能扭轉這種局面，塑造食品安全形象是當務之急：一是質量信譽；二是嚴厲打擊假冒偽劣產品，要充分認識到假冒偽劣產品對食品安全形象的危害，安全食品如果受到假冒偽劣產品影響和坑害不僅會失去已有的市場甚至可能會使生產企業因此而倒閉；三是對問題食品的處理要有法可依、有據可查。
作者單位：遼寧科技大學
參考文獻：
1、高校食堂食品安全問題的存在背景
隨著高校的不斷擴招，食堂就餐壓力急劇增大，食品安全問題隨之增多，而食品安全直接關系到師生健康和高校穩定，故各級政府和衛生、教育部門都給予了高度重視，先后推出各類相關法律法規；同時，隨著高校后勤社會化改革的逐步深化，高校后勤飲食部門也在不斷進行管理體制和經營觀念的創新。然而，高校食堂具有原料品種多、即食性強、工藝流程復雜、烹飪方法多樣、可控性不強等特點，食品安全隱患眾多，所以，規范食堂日常管理，保證食堂飲食安全，防止集體性不良食品安全事件的發生，是學校領導和食堂管理人員共同關心的問題[1]。
2、高校食堂食品安全問題現狀分析
高校伙食工作是高校后勤服務工作的重心，食品安全“責任重于泰山”[2]，高校后勤人員致力于消除食品安全隱患。其中食品安全問題主要集中在以下幾個方面：
（1）高校食堂管理缺乏系統性和專業性：隨著高校后勤社會化的改革，高校食堂經營出現三種模式：高校自主經營，委托社會企業管理，高校與企業聯合管理。第一種經營模式類似于計劃經濟，員工積極性不高，師生滿意度較差；第二種經營模式類似于市場經濟，企業過分追求利潤，失去高校食堂之公益性；第三種經營模式最為可取，目前在高校中應用最廣，但也存在小問題：高校食堂管理人員多為行政干部，在食堂的經營管理中參與度不高，而食堂工作人員一般素質不高，缺乏系統的培訓，責任心不強，以致存在潛在安全隱患[1，3]。
（2）高校食堂建筑布局缺乏規范：高校對食堂經費投入不足，食堂建筑與衛生設施不達標，加工條件簡陋，所需設備陳舊，設備不齊全，直接導致了食物安全風險的增加[4]。
（3）高校食堂原材料存在安全隱患：供應商提供的原材料不合格、采購人員采購“三無”產品、驗收人員驗收把關不嚴、食品加工過程中未做到嚴格執行衛生標準，餐具消毒不規范等都是安全隱患[1]。
（4）高校食堂從業人員操作不規范：食堂原材料加工流程、餐具清洗流程均需符合標準要求，否則會引起食品、餐具的污染，帶來安全隱患。另外，食品添加劑亦是重大的安全隱患，在使用過程中需特別注意用量標準、加工時間、溫度等[4，5]。
（5）高校食堂衛生管理標準建設滯后：由于相關標準缺乏，高校食堂管理標準建設滯后，食堂管理工作受到局限，缺乏科學的控制手段，缺乏規范的日常操作，檢查流于形式[1]。
3、高校食堂食品安全問題的解決措施
（1）完善保障食品安全的法律法規
目前比較適合我國高校食堂的制度有：《中華人民共和國食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》、《餐飲業食品索證管理規定》、《食品衛生監督量化分級管理制度》、《危害分析與關鍵控制點（HACCP）》、《五常法（5S）》、《質量管理體系（ISO9001）》和《食品安全管理體系標準（ISO22000）》等。各高?？筛鶕陨砬闆r引入相關管理理念，在管理中大膽創新，在創新中落實管理，使高校食堂逐步走上良性發展道路[6]。
（2）建立健全高校食堂食品安全管理制度
為確保高校師生的身體健康和生命安全，杜絕食物中毒事件的發生，高校可根據相關法律法規，建立健全食堂管理的規章制度，如采購制度、索證制度、驗收制度、食品安全監管制度、突發事件應急制度等，在最大程度上減少不穩定因素的出現[7]。
（3）建立高校食堂食品安全管理組織
高校食堂需落實學校主要領導為食品安全管理第一責任人，以提高學校對食堂工作的重視程度。同時，設立食品安全各級管理組織，落實食品安全責任制，簽訂食品安全責任書，做到組織健全、分工明確、責任到人，給食堂食品安全予以組織保障
[6，8]。
（4）高校食堂原材料實行集中采購和索證制度
高校食堂要嚴把食品原料進貨關，實行集中采購，落實索證采購驗收制度，規范進貨渠道，從源頭上保證食品安全，堅決杜絕“三無”產品。同時加大檢查、監督力度，杜絕過期、變質的原材料進入食堂，從而保證師生身體健康[9，10]。
（5）規范高校食堂食品加工、銷售流程
食堂管理人員要加強監管力度，嚴格執行食品加工規范，將其貫徹到食品的加工、成品、銷售的全過程，加工后的食品必須燒熟熟透，成品、半成品、食品原料分開存放，以防止交叉污染[7，9]。
（6）重視隊伍建設，開展食品安全知識培訓，提升人員素養
高校食堂要定期對食堂從業人員進行專業培訓、法制教育、職業道德教育等，使其了解食品法律、法規，掌握食品專業知識，增強法律意識、責任意識和敬業精神，明確高校餐飲食品安全的重要性和特殊性，確保食品安全工作的順利開展[6-8]。
（7）建立科學的營養膳食管理模式
高校食堂配備營養師，在營養師的指導下，制定出合理的膳食營養標準，使師生形成一個觀念正確、膳食平衡、身體健康的科學營養膳食管理模式，服務好高校的全體師生[10]。
關鍵詞：營養與食品衛生學 教學 課程設計
【中圖分類號】G64 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089(2012)02-0017-02
營養與食品衛生學是研究食物、營養與人體健康關系以及食物中有毒有害因素對人體健康的危害的一門學科，是預防醫學的重要課程之一，與人們的日常生活關系十分密切，具有很強的實用性。隨著國民經濟的發展和人們生活水平的提高，營養相關慢性病的患病率逐年升高，以及我國存在的食品安全問題的頻頻曝光，人們對營養與食品衛生學也越來越重視。
然而，我們在教學中發現，醫學院校的非預防醫學專業（包括臨床醫學專業、生物醫學專業、醫學檢驗專業、護理專業等）的學生，畢業后主要從事臨床工作，其營養與食品安全知識的知曉水平、態度、行為將對身邊的朋友和病人產生重要影響，他們卻對營養與食品衛生學的重視程度不夠，學習效果不理想，令人擔憂。究其原因可能有以下四個方面：①對營養與食品衛生學在臨床工作中的應用的重要性認識不足，導致重視程度不夠。多數非預防醫學專業的學生認為只要學好英語和相關專業課就行了，營養與食品衛生學是預防醫學專業的主干課程，與自己今后的工作關系不大，沒必要投入太多的精力；②教學內容比較多，安排的課時相對又少，導致老師講授、學生學習都難以突出重點而達不到預期的效果，課程內容必須改革；③課程內容的教學順序需要調整，先介紹人們每天都接觸到的各類食物的營養，而將比較枯燥的營養素部分內容結合到食物營養價值部分講解；④教學方法必須改革，采用傳統的理論講授難以激發非預防醫學專業學員學習營養與食品衛生學的興趣，應在有限的課堂時間采用結合案例、注重實用性、強化技能培訓的互動式教學，以激發學員的興趣，發揮其主觀能動性。針對上述情況，談談我們對非預防醫學專業營養與食品衛生學的課程設計與教學改革的體會。
1.營養與食品衛生學在臨床工作中的重要性
在開課前組織師生見面會，讓學員認識到營養與食品衛生學在臨床工作中的重要性。隨著國民經濟的發展，食物資源的日益豐富，人民生活水平的不斷提高，營養相關慢性疾病如糖尿病、肥胖、動脈粥樣硬化、脂肪肝等疾病的發生率呈現逐年增長的趨勢，嚴重威脅居民的身心健康?？茖W研究表明，許多疾病的發生都與膳食結構和飲食習慣有關。而且，近年來食品安全問題層出不窮，讓人們感覺“食”面埋伏，常常談食色變。疾病早期預防早期診斷是提高居民健康的最佳服務模式，目前在醫療模式由“重治療”向“重預防”轉變的趨勢下，生活方式和飲食習慣成為人們關注的重點，每一位醫務工作者都應樹立“大衛生、大防疫”的預防醫學整體觀念。因此，使未來的醫務工作者——非預防醫學專業的學生全面掌握營養與食品衛生學的相關知識，更好的服務于醫療衛生事業顯得尤為重要，他們不僅要學會疾病的診斷和治療，還要學會如何預防。現在很多病人在醫生開完藥過后都會問：“我在飲食方面要注意哪些問題呢？”或者“哪些食物對我的康復有益呢？”然而多數醫生由于營養學知識的匱乏而不知道如何回答。營養與食品衛生學不僅能在臨床工作實踐中有很好的實用性，而且對我們每一個人的健康來說都是不可或缺的。怎樣把營養與食品安全知識應用于疾病治療和疾病預防當中，這就要求學生必須準確、全面地學習掌握本學科的有關知識，從而更好地服務他人甚至患者。
2.課程內容的改革
近年來，“營養”和“食品安全”成為人們經常談論的話題。在這樣的大背景下，處于敏感、新潮、時尚前沿的大學生們對營養與食品衛生學充滿了渴望，對這門課程也充滿期待，經常希望評價一下自己或親人的膳食是否合理，有的也想通過這門課程的學習來控制自己的體重或提高自己的免疫力等等，他們大多是在充滿期待中來學習這門課程的，這和幾年前有了很大的不同，這在我們對大學生的營養與食品安全知識的問卷調查中也得到了很好的回答。為了適應目前的這種狀況，在課程內容的安排上應該更加符合他們的心理，不至于使他們滿懷希望而來，經受最初幾節枯燥的理論灌輸后對該門課程失去學習興趣，為此必須針對非預防醫學專業營養與食品衛生學的課程內容進行改革。
目前的營養與食品衛生學專業主要以培養研究生為主，在部分院校招收有營養與食品衛生學專業本科生。營養與食品衛生學課程主要在預防醫學本科專業開設，教學內容主要包括營養學和食品衛生學，課程內容的設置依次為營養學基礎或基礎營養學、各類食物的營養價值、特殊人群營養、營養與相關疾病以及合理營養，食品衛生學的內容包括食品污染及其預防、食物中毒及預防、食品衛生的監督管理。這樣的課程內容安排和順序設置對預防醫學本科教育是必需的。非預防醫學專業（臨床醫學、護理學、醫學檢驗等）學生學習的預防醫學課程中包含部分營養與食品衛生學的內容，他們的教學時數為10學時至20學時，時間相對較少。教學內容主要包括營養學基礎或基礎營養學、合理營養、食品污染及其預防、食物中毒及預防，不僅重點不突出，還恰恰忽略了實用性最強、學生最感興趣的食物營養、營養與疾病等部分內容。建議重點講授食物營養與人類健康、營養與疾病，食品污染及其預防可以少講甚至自學。
3.調整課程內容的教學順序
在多年的教學實踐中發現，學生在學習之前，對營養素的概念比較模糊，因此一開始就給學生講營養學基礎似乎基礎性、理論性太強，學生接受比較困難，學習這部分內容的感覺就是營養與食品衛生學既枯燥難學還不實用。
認知學習理論指出，是在頭腦中形成認知地圖，即形成認知結構的結果。認知結構在學習過程中用來同化新知識，因此這就要求教師在進行教學設計和教學內容安排上符合這個規律，使學生在學習新知識的時候能夠聯系以往已經掌握的科學知識，逐步由已知引申到未知，以幫助學生更好地學習新知識。營養與食品衛生學課程第一堂課常常講營養素，而營養素是專業性非常強的概念，學生在以往的學習中很少接觸。食物則是人人都知道的東西，所以由食物講起，逐漸過渡到營養素等，才符合認知學習理論的要求，可以具體化教學內容，使營養學課堂從一開始就聯系實際，內容生動，學生在輕松的環境中逐漸進入營養學的理念中，避免因基礎內容的枯燥使學生產生厭學情緒而降低課堂學習的興趣和教師課堂講授的效果。國外的優秀教材《Nutrition：Concepts and Controversies》也是首先介紹食物選擇和人類健康這類比較感性的知識。
4.教學方法的改革
非預防醫學專業營養與食品衛生學教學內容多，學時少，加上學生對其重要性認識不足，重視程度不夠，從而導致學習興趣不高，為了激發非預防醫學專業學生學習營養與食品衛生學的濃厚興趣，這就對教師的教學方法提出了更高的要求?？梢月撓等粘Ｉ?、結合臨床案例和食品安全事件等展開；可以結合當前老百姓中流傳的一些有爭議的觀點（如牛奶有害論、食物相克等）組織學生辯論；也可以讓學生分析自己、同學或朋友的營養狀況，看看各種營養素攝入是否合理，膳食搭配是否恰當，從而改善自己的飲食習慣；還可以鼓勵學生去指導親人、朋友的飲食習慣，使之達到科學營養和合理膳食，促進健康等等。這樣可以使學生參與到教學過程中，主動學習，同時感受到其實用性，既牢固掌握了基礎理論知識，又訓練了營養與食品衛生學的基本技能。
總之，為了提高非預防醫學專業營養與食品衛生學的教學效果，在學員方面，要認識到營養與食品衛生學在臨床工作中的重要性，提高對這門課程的重視程度，在教師方面，需要優化教學內容，調整課程內容的教學順序，改革教學方法。
參考文獻
[1]周永，韋娜. 提高《營養與食品衛生學》課程教學質量的探索[J].現代醫藥衛生，2007，23(5)：778.
[2]張乾勇,陳明亮. 軍醫大學本科生營養與食品安全知識的問卷調查[J].現代醫藥衛生，2011，27(22)：3408-3409.
[關鍵詞] 食源性疾?。?內涵； 社會原因； 預防控制
[中圖分類號] R155[文獻標識碼] A[文章編號] 1005-0515（2011）-11-350-02
1 對食源性疾病內涵的全面認識 國以民為本，民以食為天，食以安為先。保證食品安全，預防和控制食源性疾病的發生是社會穩定和發展的重要條件。世界各國都高度重視。世界衛生組織將食源性疾病定義為：通過攝取進入人體的致病因素使人體患的感染性或中毒性的疾病[1]。隨著醫學模式轉變和疾病譜的變化和社會的發展對這一定義，給予更科學、全面、深刻的理解。
1.1 深刻把握疾病譜的變化趨勢 勿將食源性疾病等同于感染性或中毒的疾病，而將因攝食引起的大量的慢性非傳染性疾病排除在外。例如：人體攝入農藥殘留超標的水果和谷類食品、獸藥殘留超標的獸肉、禽肉產品、鉛含量超標的茶葉等可能短期內看不出對人體危害，但經過食物鏈富集，會對人體產生嚴重危害并出現慢性病變。
1.2 深刻把握致病因子的全面性 勿將因攝食引起的營養不良(包括營養素缺乏和營養素過剩)和食用搭配不當引發的疾病排除在外。維護人體健康，離不開營養素，但營養素過量同樣會損害人體健康。例如:脂類物質是人體必須的一種基本的營養成分，具有供給能量，構成本身的成分，提供必須脂肪酸等功能，但攝入量過高，就會增加患心腦血管疾病的危害[2]。食物本身是比較安全的，但食用時因搭配不當或加工方法不當同樣會產生一些致病因子。如：紅豆與羊肚、鯽魚與蜜、南瓜與帶魚等同食均會引起食物中毒，食物在高溫油炸、腌制中產生亞硝基類的致癌物質，生吃海鮮產生腸道類疾病等等。
1.3 既要考慮人體對食品致病因子承受能力的個體差異,又要明確食源性疾病的標準 不同個體，因其身體素質、精神狀況和適宜能力不一樣，對攝食中的致病因素的耐受性不一樣。食物中含致病因子達到何種程度才算是食源性疾病，要有明確的標準。
1.4 克服認識上的缺陷 提高對食源性疾病預防和控制的系統性。對于食源性疾病，由于人們的認識存在時代缺陷、內容統性、標準缺陷，使人們在食品安全管理中，操作上缺乏系統性，往往出現重產品申報審核輕監督管理，重生產領域督查，輕流通領域的監管和消費領域的指導，重事后責任追究，輕事前的預防管理，結果導致食源性疾病頻繁發生。
2 影響食源性疾病流行的社會因素 食源性疾病的發生主要取決于三種因素的影響：1)食品危害，包括各類食品污染和食品營養成分、營養元素量與質的改變；2)危害發生的概率；3)食品消費者對危害識別的能力和身體對危害的敏感性。而這三種因素都與人及其社會活動有關，都會受經濟、文化、社會階層等方面的影響。
2.1 人口快速增長的影響 人口數量的激烈劇增，耕地面積的大大減少，使食物短缺的矛盾越來越突出。為了緩解這一矛盾，人們不得不大量使用化肥、農藥、飼料、獸藥、激素和轉基因技術等手段縮短動、植物的自然生長周期，提高動植物的產量。然而，由此引發的對食品源頭的污染和食物營養價值的下降成為食源性疾病的主要致病因素。
2.2 工業化、城市化、貿易全球化的影響 工業化、城市化、貿易全球化水平的提高，使食品受到污染的物質的種類和頻繁率迅速增加。工業化和城市化過程中產生的廢氣、廢水、廢渣給環境造成了極大的污染，增加了食品污染源的種類，因為工業化和城市化的需要和促進，食物鏈變得更長和更復雜，食品加工的品種越來越豐富，規模越來越大，從而使食品受到污染的頻率越來越高。在食品加工過程中，一旦出現食源性疾病的爆發，就會有大量的人處于危害之中，貿易上全球化，更加擴大了這種危險影響的范圍。
2.3 生活方式變化的影響 伴隨著城市化和工業化，人們生活節奏加快，在外用餐的人數和次數越來越多，而在家用餐的人數和次數越來越少，食用方便快捷的食品加工成品越來越多，而食用自己制作的新鮮食品越來越少。
隨著生活水平的提高，外出旅游的人越來越多。旅游者患食源性疾病的危險性增加。國際旅游和移民的另一問題是將食源性疾病傳播到其他國家，旅游者出國后可能被感染，返回家園時也給本國居民進口了一種疾病。據有關方面報導，在某些國家進口的食源性疾病比例相當大，如斯堪的納維亞80%-90%的沙門菌病是進口的，美國在20世紀70年代和80年代間志賀菌病增加了5倍，某些國家80%以上的傷寒熱與旅游有關[3]。
2.4 經濟發展水平的影響 不同國家和地區經濟發展水平不同，對食源性疾病預防控制能力存在差異。發展中國家與發達國家相比，經濟實力相對落后，對人們的食品安全教育相對落后，人們的食品安全知識相對缺乏，這就增加了食源性疾病的發生概率。如農產品最初生產環節，使用不易降解的劇毒農藥；食品加工環節加工條件簡陋，缺乏食品衛生知識，操作不規范；食消費環節，不注意合理膳食結構和食物的合理搭配等。
不同國家和地區，經濟發展水平的不同也導致食品安全管理體系和對食源性疾病的應激處理能力存在差異。經濟發達的國家食品安全檢測體系相對健全，檢測手段和技術相對先進，對食源性疾病的預防和控制能力相對較強。
2.5 飲食習慣和風俗文化的影響 食品和食品消費既是一個營養現象又是一個社會現象。在不同社會，確定食品的營養項目、食品的制備方式、食用的條件、受宗教禮儀、傳統文化、風俗習慣的影響反映了基本的文化、生活條件、和民族的自尊。然而在社會文化背景下的飲食習慣對增進健康和引起疾病兩方面都起著主要的作用。有助于食品衛生習慣包括：食物的徹底燒煮、水果去皮、通過鹽漬或曬干以及風干保存肉食和水果等。然而一些地區不良的飲食習慣對健康是有害的。例如在日本，人們喜愛吃生魚，這容易引起副溶血性弧菌所導致的胃腸炎。在泰國北部人們喜歡食用發酵豬肉，這容易得旋毛蟲病[4]。
3 預防和控制食源性疾病的主要措施 食源性疾病的預防和控制，是一項系統工程。應以生物―心理―社會醫學模式為指導，堅持預防為主，防治結合的原則，將健康教育和健康促進擺在十分重要的位置上，建立起以政府為主導，食品生產和經營者為主體，健全的食品檢測、認證、監管體系以及完善的食源性疾病預警和應急處理系統為依托，全員參與，全程跟蹤的預防控制體系。
3.1 政府要明確責任,積極發揮主導作用 政府要以法律的形式明確各部門的食品安全監管職責，切實改善食品安全監督執法的裝備和檢驗檢測技術條件，保證各項工作的順利開展。
完善食品從種植、養殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售和消費等全過程的法律規定，明確食品安全品質的特征和要求，加強從農田到餐桌的全程監控。加強環境保護和綜合治理工作，減少食品生產的源頭污染。
維護國家食品認證體系，嚴格按照法律法規做好食品的認證。加強生產領域和流通領域的監督管理，使食品安全的隱性特征與顯性特征相符合。
3.2開展食品安全知識和健康教育活動,發揮公眾在預防食源性疾病中的主體作用 廣泛開展食品安全知識和健康教育活動，是預防和控制食源性疾病的有效途徑。在社區內積極開展以下內容的健康教育：1)避免在沒有衛生保障的公共場所進餐；2)在有衛生保障的超市或菜市場購買有安全系數的食品,不買散裝食品；3)新鮮食品經充分加熱后再食用,不喝生水；4)避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，避免生熟食交叉污染；5)不生食、半生食海鮮及肉類。生食瓜果必須洗凈；6)重視加工涼拌和生冷類食品的清潔；7)盡量每餐不剩飯菜；8)吃剩的飯菜盡量放10℃以下貯藏，食用前必須充分加熱；9)夏季避免食用家庭自制的腌漬食品；10)養成飯前便后洗手的良好衛生習慣。
3.3 加強科學研究,提高技術水平,建立健全食品污染物監測網絡和食源性疾病監測網絡 系統全面的收集、整理有關食品安全方面的各種信息資料，建立健全食品污染物監測網絡和食源性疾病監測網絡。如：食源性疾病與危害的監測系統和預警系統、環境污染物監測體系、危險性評估體系、食品安全控制體系等。
參考文獻
[1] WHO.食品安全[S].2001.
[2] 葛可佑.中國營養師培訓教材[M].北京:人民衛生出版社,2006.
隨著二孩政策的放開，人們對兒童的健康也將更加關注，兒童食品預計也會迎來熱銷。市場上的兒童食品多種多樣，很多都宣稱添加了保健成分，吃了能促進大腦發育、長高；但有的人說兒童食品中含有十幾種添加劑，會導致兒童多動癥、有害健康……很多家長被這些說法弄得云里霧里，兒童食品到底是天使還是魔鬼？
兒童正處身體發育的重要階段，家長們自然希望給孩子的食品安全提供最好的保障，兒童食品往往外形設計好看，還都有各種各樣的健康功效，自然受到家長們的歡迎。但實際上，兒童食品跟成人食品并沒有本質區別，它并不是保證兒童健康的天使。
國家衛生和計劃委員會的《〈食品營養強化劑標準〉（GB14880- 2012）問答》第29條對兒童的定義有明確解釋，兒童就是已滿36個月但不滿15歲的孩子。由于36個月齡前的嬰幼兒的生理機能（尤其是消化機能）處于逐步完善階段，從營養需求來講，3歲以后所吃的食品與普通成年人的食品并沒有明顯差別，也沒有特殊的規定。只有嬰幼兒食品是與成人食品有所區別，如嬰幼兒配方乳粉等嬰幼兒食品有不同的標準。
很多“兒童食品”都會宣稱自己添加了“保健成分”，宣稱有各種各樣的“健康功效”，然后就賣出高價。不過，絕大多數“保健成分”的“健康功效”沒有足夠的科學證據，都是營銷噱頭，還不如多樣化的常規飲食經濟實惠。所以，家長們在給孩子選購食品時最好也不要過分迷信所謂的“兒童食品”的健康功效。
至于兒童食品里的添加劑，也不是魔鬼，只要合理使用并不會對兒童的健康產生不利影響。食品添加劑本身可能具有一定毒性，但離開“量”談毒性是不科學的，只要按照標準規定的使用量和使用范圍在食品生產經營中使用，對人體健康是無影響的。食品添加劑的安全性歸根結底是要看用了多大的量和吃了多少，而和使用的品種數量沒有必然聯系。只要符合標準的要求，食品添加劑的安全性是有保障的。出于對兒童健康的謹慎考慮，食品企業在使用食品添加劑時，嚴格遵守食品安全法和相關標準，確保食品安全；政府也應加強對兒童食品的監管，加大對兒童健康的保護。
作為家長，真正應該擔心的是孩子從小就養成了以顏色、味道、造型和包裝等選擇食品的不良習慣。為了吸引兒童和父母，市售絕大多數兒童食品都會在風味和口感上大做文章，但這樣做的一個后果就是會以增加“不健康”的成分為代價。比如說，“增加甜味”是吸引孩子最簡單、也最有效的手段，就要大量使用糖，孩子多吃會增加肥胖和齲齒的風險；“酥脆”是孩子們喜歡的口感，這就需要增加脂肪的使用，也會增加孩子的能量攝入。如果讓孩子從小就養成這樣的習慣，對他成年以后的生活和健康都會產生重要影響。所以，家長們要以身作則，不要被兒童食品眼花繚亂的“功效”迷花了眼，認真地看看營養標簽和成分表，了解它真正的營養價值，幫助孩子挑選合適的食品。
兒童食品不是天使，也不是魔鬼。家長們應該從小教育孩子養成良好的飲食習慣，不要給孩子們購買那些口味重、顏色鮮艷和外觀好看的“兒童食品”，同時盡量使孩子的飲食豐富起來，養成合理營養、均衡飲食的習慣。
從關注食品安全到關注營養健康
所謂預包裝食品，是指預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預先定量包裝以及預先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內具有統一的質量或體積標識的食品，如速凍餃子、面包、餅干、醬油、飲料等等。
其實，這不是關于食品營養標簽的第一次措施出臺，它的出臺走過了漫漫10年路。
早在2002年，衛生部就開始了關于實施預包裝食品營養標簽的研究項目， 2004年，全世界已有74.3%的國家頒布了食品營養標簽管理法規，這使參與該項研究的專家們越發感到實施營養標簽的重要性和緊迫性。幾易其稿之后，卻遭到了眾多食品企業的反對。幾經波折，終于在2007年由衛生部頒布了《食品營養標簽管理規范》。但是，這只是一份指導性文件，并不具有強制性。
這之后，2009年出臺的《食品安全法》明確規定，營養標簽是食品安全國家標準的重要組成部分。加之現實生活中，預包裝食品隨著消費者購買力的增強、生活節奏的加快和飲食習慣的改變而地位越來越突出，這些都為《通則》的出臺鋪平了道路。與以往不同的是，此次的《通則》是強制性國家標準，從2013年1月1日起，凡沒有營養信息標簽的預包裝食品一律不得出售。
在《通則》的新聞會上，衛生部食品安全與衛生監督局局長蘇志說：“這項重要食品安全基礎標準的公布實施，標志著我國全面推行食品營養標簽管理制度，對指導公眾合理選擇食品，促進膳食營養平衡，降低慢性非傳染性疾病風險具有重要意義?！?/p>
“4+1”與“NRV尺子”
《通則》的起草者之一、中國營養學會副理事長、中國疾病預防控制中心營養與食品所研究員楊月欣指出，膳食是慢性病的重要影響因素，《通則》的出臺與中國防控慢性病的局勢息息相關，比如在要求強制標示的內容中，能量和肥胖相關，鈉和高血壓相關，脂肪和心血管疾病相關，食品標簽上的營養信息可以幫助公眾作出合理膳食選擇，對全民營養教育、健康促進和預防慢性病具有重要作用。
《通則》規定，預包裝食品應當在標簽上強制標示4種營養成分和能量（4+1）含量值及其占營養素參考值百分比（NRV）?！?”是指核心營養素的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉，“1”是指能量；“NRV”即所提供的熱量占每天機體需要熱量的百分比。食品營養標簽上比較食品營養素含量多少的參考標準，是依據我國居民膳食營養素推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）制定的。
對照營養成分表，消費者可以拿起計算器來算一算。首先看看一個包裝成一份食品的質量，然后和營養成分表中的含量數據相乘，就可以知道吃了這個食品后我們攝入了多少能量和多少營養成分。
一般成人每天應該攝取的能量參考值是8400千焦，即2000千卡。下面是一款某品牌腰果的營養標簽。我們以此為例，看看“4+1”和“NRV”與健康的關系。
該款腰果的能量為2324千焦，NRV為2324÷8400×100%=28%。如果您是一位成年人，吃了80克該款腰果，那您就攝入了占當天總能量的28%×80÷100=22%。這就意味著，另外那78%（即6577千焦）的能量您需要從三餐或其他食物中來獲得。通過標簽上的這一“密碼”信息，您就可以做到心中有數，從而避免過量攝入食物。特別有意義的是，說到食物能量，很多人只想到一日三餐，卻沒有把三餐外的一瓶飲料、一把瓜子、一捧花生、一枚巧克力派的能量一并計入，這樣就讓多余的能量在不經意間一天一天地蓄積到體內了。據美國醫學專家的最新研究顯示，如果一個青少年平均每天喝1聽含糖軟飲料，一年以后，他將比不喝飲料的同齡人重6.4公斤。
依此類推，蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉的計算方法也是如此。
或許有人認為，這樣計算太麻煩了。其實很簡單。通過閱讀營養成分表中的營養素參考值NRV，消費者就可以簡單明了地知道自己從中能攝入多少能量與多少營養素，以及它們在當天膳食中所占的百分比，從而合理地安排全天的平衡膳食。如果攝入量到了30%，那就意味著可滿足一天1/3的需要了。比如，營養標簽說蛋白質的NRV為30%，那就說明該預包裝食品的每份食品能滿足每天所需的1/3左右的蛋白質了。楊月欣研究員把“NRV”比喻為“一把尺子”，所以您不必去一一計算，只要用這把尺子衡量一下，就能做到心中有數了。
“功能聲稱”傳遞的營養信號
“蛋白質”是一種營養成分，“高蛋白”就是一種“功能聲稱”。營養成分功能聲稱是指食品上可以采取規定語來說明“營養成分對維持人體正常生長、發育和正常生理功能等方面的功能作用”。類似這樣的功能聲稱還有“低能量”、“低脂肪”、“脫脂”、“高鈣”、“不含反式脂肪酸”、“低糖”等等。過去，這樣的聲稱由于沒有強制性要求，難免有企業自話自說。而《通則》要求，凡是進行功能聲稱的食品都應在營養成分表中列出相應的營養成分含量，并符合聲稱條件。
標準還對其他營養成分標示、營養聲稱和營養成分功能聲稱等作出了具體規定。比如：當每百克食品中的脂肪含量≤3克，或100毫升食品中≤1.5克時才能稱為“低脂肪”； 當糖的含量要求達到每百克或100毫升的食品含量≤5克時，該食品才能標示為“低糖”；當鈣的含量達到每百克≥30%NRV或100毫升≥15%NRV時，才能稱為“高鈣”；當鈉的含量達到每百克或100毫升的該食品含量≤120毫克時，才能聲稱“低鹽”。
特別需要說明的是，《通則》對近年來人們十分關注的反式脂肪酸做了明確規定：“食品配料含有或生產過程中使用了氫化油和（或）部分氫化油脂時，在營養成分表中還應標示出反式脂肪（酸）的含量?！?/p>
讀懂“健康密碼”，不做“營養盲”
香港一項調查顯示，87%的受訪市民沒有閱讀產品背面營養標簽的習慣，半數受訪者不知道自己每天的能量需要。即使表示知道的受訪市民中，亦只有兩成有正確的認知。只有不足26%的受訪人認同控制飲食及做運動對控制體重、減肥同樣重要。
更為突出。近年來，隨著國家教育投入的增加，以及黨和政府對食品安全工作的重視，經食品安全監管部門強力監管，全縣學校食堂食品安全總體趨好。但由于學校食堂的硬件投入不足、從業人員食品安全意識淡薄、執行各項食品安全管理制度和學校管理等方面還存在共性與個性問題，抓好學校食堂食品安全工作仍任重道遠。
一、全縣學校食堂食品安全現狀
我縣位于安徽省北部，地處皖、蘇、魯、豫四省七縣交界處，隴海鐵路、310國道貫穿全境，黃河故道橫臥其間。正在建設的濟祁高速、鄭徐高鐵穿境而過，大京九、京滬鐵路、連霍高速、105、206國道擦肩而過。全縣轄13個鎮，3個園區，總面積1193平方公里，總人口95萬。 目前，全縣有各級各類學校151所，其中，完全中學3所，職教中心1所，初級中學37所，普通小學60所，幼兒園50所。在校生45120人。
二、學校食品安全監管工作與成效
(一)領導重視，健全監管體制
我縣高度重視食品安全工作，建立健全了食品安全的相關制度，明確了各職能部門工作職責，組織制訂了食品安全監管工作的相關實施方案。各相關部門相繼成立了以主要領導為組長、分管領導為副組長的領導小組，制定完善了一系列規章制度。建立了以校長為第一責任人食品安全責任體系，層層簽定食品安全責任書，經營者簽定食品安全承諾書，實施責任事故追究制，使全縣學校食堂食品安全工作逐步走向規范化、科學化的軌道。
(二)廣泛宣傳，提高食品安全意識
為了增強師生的食品安全意識，相關職能部門采取拉橫幅、貼標語、辦宣傳欄、印發手冊、電視網絡、法制進校園等形式開展宣傳教育活動，營造良好的輿論氛圍。食品安全監管職能部門還同縣教育等部門聯合辦班，既培訓食品安全從業人員和管理者，也培訓學校分管安全的領導，提高了培訓深度和廣度。
(三)加大投入，改善學校食堂基礎設施設備條件
近年來，各級財政在教育方面投入逐步加大，教育部門在學校后勤設施方面投入也不斷增加,學校食堂標準化規范化建設正穩步推進。在此基礎上，我縣以量化分級管理為核心，結合營養餐工程的實施，要求校校必須達標，個個要有改進，所有鎮級學校食堂都不同程度的加大了投入，一些鎮級學校食堂改造后面貌一新，添置了消毒柜和密封式保潔柜等設備，從業人員持證上崗率達100%以上的目標。
(四)依法監管，提升學校食堂食品安全保障水平
為了加強對學校食品安全的監督管理，在縣政府的統一領導下，各職能部門各司其職，各負其責?？h食品藥品監管局等部門堅持以日常監管為主，專項整治為輔，嚴格學校食堂執法檢查。僅XX年以來，縣食品藥品監管局總共出動執法人員1060人次，執法車輛381臺次，分別151所學校的食堂進行了全面的食品安全監督檢查，共發出《監督意見書》80份，各學校已按要求作了整改落實并如期上交了整改報告。各學校相續完善了后勤崗位責任制度、食品安全管理制度、食品采購制度、購物登記臺帳制度、食品安全監督信息公示制度等各項規章制度。加大了對傳染病高發期，特別是“兩考”期間重點時段的食品、原料購進臺帳、食品留樣等重點工作監管督促力度，提升了學校食堂食品安全保障水平。
三、當前全縣學校食堂食品安全存在的主要問題
近年來，縣政府與有關職能部門在加強全縣中小學校(幼兒園)的食品安全監督管理方面做了大量工作，取得了一定成績，但還存在一些問題和不足，主要表現在以下幾個方面。
(一)學校食堂基礎設備設施條件差。當前，投入不足難以適應學校建設需要，大量中小學特別是農村學校食堂硬件條件差。只有少數學校食堂配有更衣室、粗加工間、廚房、庫房、配餐間等條件，絕大多數學校食堂僅有廚房和庫房，大多數學校食堂基礎設備設施條件較差，設備十分落后陳舊，且布局不合理，全縣90%的學校食堂沒有按照食堂標準化設計，布局設置未經相關職能部門審查，造成食堂功能配套不完善、不合理。
(二)學校管理機制不健全。部分學校沒有食品安全管理機構，沒有配備專門的安全管理人員，沒有制定食品安全工作制度或者落實不到位，安全隱患增大。
(三)學校食堂管理工作不到位。部分農村中小學校食堂食品安全管理水平低，食堂環境差，采購食品及原料把關不嚴，沒有嚴格執行食品采購索證索票和查驗等管理制度，購銷臺賬不完善。食堂生熟容器及用具無明顯標志，不能做到分類存放。從業人員管理不到位，部分人員崗前未進行健康體檢。食品留樣不規范，個別學校未落實留樣工作制度，要么份量不足，要么時間不夠，或者沒有做到密閉專柜存入和專人管理，制度流于形式。
(四)食堂從業人員素質差。一是人員專業性偏弱，整體素質不強。二是管理水平低。對餐飲服務從業人員要求不嚴格，從業人員操作隨意，安全操作意識差，責任心不強;安全管理制度不健全，有的操作間管理混亂，廢棄物亂堆亂放，不能及時清理，影響環境衛生，不按規定處置餐廚廢棄物;業主或者管理人員進貨索證索票意識不強，缺乏必要的安全意識，在日常監管中發現，多數單位未索要畜禽檢驗檢疫合格證明，食品原料商品臺賬記錄不全，不利于相關責任追究和食品質量的有效保障。三是從業人員衛生意識淡薄。幾乎所有餐飲從業人員沒有嚴格執行“帽、罩、服裝、手套”管理要求，操作時穿著隨意、個人衛生管理較差。
(五)營養餐改善實施計劃存在安全隱患。全縣營養餐改善實行兩種模式，一是學校有食堂，則直接免費向住校生或者是走讀生提供價值3元中午加餐;二是學校沒有食堂，則統一采取“牛奶+面包”的加餐。一些農村學校由于交通不便，加上未能及時改造和新建食堂，不具備食堂供餐的條件，流通環節和保管期限較長，存在很大的安全漏洞。
(六)監管部門能力受到各種因素限制。由于學校食堂食品安全監管部門較多，層級相對復雜，而人員、經費、設備不足，以及鄉鎮監管機構的缺失，都極大的制約了監管作用的發揮。一是食品藥品監管執法人員嚴重缺少。雖然機改職能劃轉時從衛生部門劃轉人員1人，縣統一錄入6人，但監管人員仍嚴重不足。二是經費投入不足，各方面基礎條件差。專項執法經費、檢測經費沒有納入預算，尤其是抽樣檢測費用嚴重不足，難以適應當前食品安全工作實際需要。三是裝備不足影響工作開展，全局僅一輛執法用車。
四、措施和建議
(一)突出領導重視是前提。領導重視可以實現經費、設備的保障，機構的組建、責任的落實，并通過協調與組織解決全局性問題。為此，縣級和鎮要建立健全機構，明確食安辦、教育、食品藥品監管等職能部門、鎮和學校的職責，層層簽訂責任書，形成上下聯動、齊抓共管的局面。
(二)夯實經費保障是基礎。在執法監管方面，應當從政策層面保障食品藥品監管部門的必要的經費、設備，使之能夠滿足基本的工作需要。應當從政策層面，對相關部門的工作、執法和檢測檢驗經費給予規定，明確相應的遞增機制，提供經費保障。在學校軟硬件改造和升級方面，如學校食堂的改造和建設，配套設施的購置，編制的保障和人員素質的提升等，都需要足額經費的保障。安排和落實學校后勤編制，組建和完善膳食服務中心，引進和培養專業營養師和廚師，都要求上級財政和地方政府必須加大投入、足額保障。
(三)落實工作責任是關鍵。在地方政府負總責這一原則下，教育部門要高度重視和全面負責學校食堂食品安全工作，明確學校法人是學校食堂食品安全的第一責任人，加大對學校食堂硬件設施設備建設的投入，建立完善、科學的學校食堂食品安全管理制度和各項考核、獎懲辦法，強化學校食堂管理。食品藥品監管部門要加強對學校食堂的日常監管，強化對學校食堂食品安全量化分級管理，確保廣大師生的飲食安全。政府要充發揮抓手作用，充分發揮目標考核、責任追究等制度的促進作用，及早將學校食堂食品安全納入職能部門和有關鄉鎮的目標考核體系中，實行“一票否決”，從而確保工作責任的落實到位。
(四)強化理順體制是重點。一是要徹底改變現有學校食堂的運作模式。全面取消部分學校對外承包的操作模式，將學校食堂納入學校后勤中心，由學校直接管理，具體運作，其工作人員在后勤編制中重新調配，經費由財政統一解決。二是要著力解決鎮以下無監管體制問題。除各級政府要高度重視食品安全監管工作，切實納入干部目標責任制考評內容外，應在鎮一級成立食品安全監管站(所)等機構。同時建議在縣、鎮設立專職學校食品安全監管員，納入人事、財政管理;在此基礎上完善專職食品安全監管體制，實行一網多用，明確職責、權利、義務，主要保證信息暢通。三是在縣級重新設置專門的食品藥品檢驗檢測機構，或者整合既有的檢驗檢測機構，為行政監督提供技術支撐，提升監管效率。四是要切實增強監管部門監管力量。應盡快補充食品藥品監管局等部門的空缺編制，還應根據工作需要，以及工作任務的增長，給予一定的編制傾斜，充實監管力量強化管理能力。
(五)抓好部門聯動是保障。要做好學校食堂食品安全監管工作，僅靠一個部門單兵突進無以為繼，必須借助各方力量整體聯動形成合力，聯合開展執法檢查，將專項檢查和日常監管結合起來，實現部門監督、目標評審、監察問責、行政執法和業務指導的全方位結合，使各項整改措施做實做透，各種預期目標做好做細，以此促進學校食堂軟硬件條件上檔升級。
(六)完善長效機制是根本
1、著力構建以職能部門監管為支撐的長效監管機制和管理措施。具體包括工作會議、專項檢查、自查報告、黑名單、開放日、信息上報、情況通報、應急處置、責任追究等各項制度。
2、努力建立以學校自治管理為重點的安全責任制度和監督網絡。一要建立學校食堂食品安全校長負責制。通過教育主管部門的監督考核，將食品安全工作納入學校目標管理考核體系，實行嚴格的食品安全一票否決制;二要建立健全學校食堂食品安全崗位責任制與衛生管理制度。學校分管領導、食堂負責人、采購員、驗收員以及廚師均要有明細的崗位工作職責與操作規程;同時要根據有關法律法規，制訂一系列食品安全制度，如《學校食品安全管理制度》、《食堂文明服務制度》、《食堂原輔料采購及索票索證制》、《學校食堂餐廚廢棄物管理和處置制度》、《學生集體用餐安全管理規定》等;三要結合實際，制訂《學校群體食物中毒等突發事件應急處理預案》，防患于未然;四要全面推行學校食堂安全量化分級管理制度。按照量化評分結果實行分級管理，在抓好分級管理的基礎上，培育“誠信食堂”和“安全學校”;五要完善食品安全工作考核制度。學校要與學校食品從業人員簽訂《食品安全工作管理目標責任書》，制訂相應的考核要求與獎懲辦法。
3.加強宣傳培訓，提高整體素質。充分利用報刊、電視、廣播、網站等媒體，宣傳普及食品安全相關法律法規，提高師生食品安全自我保護能力;適時組織學校食品安全管理員、食堂承包人、食堂從業人員開展《食品安全法》等法律法規、食品安全、食物中毒處理知識培訓，不斷增強責任意識和安全意識。
