時間：2023-06-18 10:46:26
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇食堂安全規范，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
摘 要：要做好學校安全工作必須切實加強學校食堂和宿舍的管理工作，通過不斷探索、改進、構建一套安全管理策略。學校安全已成為社會關注度最高的事情，要提高民族素質和人才質量等目標，必須要以安全穩定為基礎，那么在學校食堂和宿舍的管理則是重中之重，必須強化規范管理，努力提高管理水平
關鍵詞：安全；管理；規范；高效；制度
一、強化安全意識管理，全面實施校園安全教育
要實施和實現校園安全的規范化管理，必須堅持正確的辦學方向和全新的教育教學思想，全面貫徹國家的安全要求規定，明確學校安全教育的目標，切實實施安全教育放在首位的要求。學校必須確立“安全為首、教學為主、育人為本”的教育思想，在安全穩定的前提下實施以德立校、以智辦校的教育教學方略，提高全校師生的安全意識、綜合素質、發展自我特色。實施安全教育，學?？梢罁靶@安全實施方案”把安全教育各項舉措引向深入。強化食堂和宿舍的管理目標、原則、內容、方法、評估等方面工作，切實把學生的安全放在首位。
二、堅持制度化管理，保證安全工作有章可循
學校圍繞安全工作，提高安全防范能力建立了一套“嚴格、嚴密、嚴謹、嚴肅”的治校、治學的規章制度，使安全工作有章可循、有規可依。學校學生日常安全管理制度包括：學生日常安全制度、學生人身安全管理制度、學生個人物資安全管理制度、中餐生管理制度、學生公寓安全管理制度、學生課外活動安全管理制度、學生公寓門衛安全管理制度等等。這些章程對安全管理的各個環節也要提出具體的工作規范和詳細的要求，以保證學生生命安全與教育教學的有序進行。在建立各類制度的同時，學校還要加強教風、學風、校風建設，這樣才能創設良好的學習氛圍和育人環境。
三、實施安全工作目標質量管理，鼓勵師生有所作為
安全工作目標管理具有良好的激勵功能和導向作用，能極大地調動廣大教師工作積極性和創造性，鼓勵其奮發進取，建功立業的敬業心、責任心。為此，可全面推行校長負責制、教職工安全工作成績量化與浮動工資制，按照安全管理目標，結合學校實際，擬定不同時期、不同階段的學校總體奮斗目標，有長期、短期的發展目標。有了目標，工作就會不斷發展，不斷創新。為完成學校總體目標，在統一領導下，各科室、年級組都要制定具體的安全工作目標。形成“目標制訂―督導―考評―獎懲”一條龍作業體系。
四、建立管理運行機制，增強管理效能
安全工作責任重大而艱苦，上至校長下到老師，每個人都擔負著不可推卸的責任，需要的管理隊伍常年不懈，強化安全組織管理，建立暢通的運行機制，是一所好的學校所必不可少的管理體制，所以必須不斷補充、不斷完善。建立分層與分級管理機制分別為決策機構、控制機構和執行機構三位一體；形成“校長―副校長―主任―組長―班主任”的全方位管理體制，充分依靠群體的合力，把學校的安全工作做細做強。
（作者單位 吉林省柳河縣涼水中心校）
一、成立領導機構，明確責任
為了加強對學生集體用餐、食品衛生的安全工作的管理，確保師生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。中心學校成立食堂食品衛生安全檢查小組：組 長：董天平，副組長：陳永義，成 員：呂 春、潘耀忠、張慧、李明俊、周軍、耿祝華、李廣成、陳啟富
二、檢查情況
學校于201X年11月1日召開了校長參加的食堂衛生安全工作專題會議，對此次食堂衛生安全自查工作進行了具體的安排，并成立了學校食堂衛生安全工作領導小組。真正做到了領導包掛，要求明確，各負其責，責任到人。 11月1日3日由中心學校校長牽頭掛帥，各校負責人、食堂管理人員積極參與配合，對各校食堂、小賣部等進行全面的檢查，尤其對食品衛生、餐飲人員的個人衛生、飲用水衛生、環境衛生、傳染病防治與管理狀況、食堂用電安全進行了全面細致的排查。排查結束后，及時進行整改，制定詳實的整改改措施，進一步完善各種規章制度，對存在問題能解決的及時解決，暫時有困難的及時向上級部門匯報，并采取有效措施杜絕隱患。中心學校又于11月7日組織相關人員對整改情況進行了復查。自查工作的開展，進一步明確相關人員的責任，提高認識，進一步增強了食堂管理人員、食堂工作人員的法律意識和責任意識。
三、采取措施
1、健全食堂衛生設施。各學校投入資金，購買了一批食堂設施設備，進一步完善了食堂衛生設施。目前食堂功能齊全、防蠅、防塵、防鼠等設施健全，各加工區布局合理，周圍環境整潔優美。
2、進一步規范管理。一是健全組織，開學初，中心學校就成立了食品衛生管理領導小組，確定一名中心學校工作人員為專職管理員，負責各校食堂的監督、管理、檢查工作。食品衛生管理領導小組定期、不定期的對食堂進行衛生檢查，發現問題及時督促整改。二是規范管理。進一步完善了食堂管理制度，各校制定了《學校食堂服務管理細則》，并修改完善了《學校食堂考核管理辦法》，對食堂的全面工作進行了制度化、規范化。從人員、調入、設備、采購、保管、加工、出售等所有管理環節進行了細化并狠抓落實。
3、進一步加強了食品采購、貯存、加工的管理。各校食品采購嚴格按照《食品衛生法》的要求進行采購，所有統一采購的食品(包括大米、面粉、肉類、食油、種類調味、柴油等)都進行嚴格的考察把關，并按國家規定進行索證。各校采購的蔬菜、家禽類，我們執行簽訂合同，定點供應的辦法，與集市固定攤點、菜農簽訂《供貨質量保證書》，確保食品衛生安全，價格優惠。食品貯存嚴格按照分類、分架、隔墻、離地的原則。加工程序比較合理，生熟、縈素分開，嚴格執行清洗消毒制度。
4、加強食堂證照管理。各校所有食堂工作人員每年都進行體格檢查，每年都進行衛生知識的培訓，并做到人人辦理兩證。
5、生產場所布局、功能分區、生產工藝流程符合衛生要求，衛生設施配套。烹調間有消煙除塵設施，消煙除塵較好。功能分區合理，粗處理間、烹調間、配餐間、熟食間、洗消間獨立設置。熟食或直接入口食品的加工配制間設預進間。有洗手、消毒設施，生產場所衛生，措施完善。
6、加強了各種設備的安全檢查?，F在，各校食堂配屬的各類炊事機械、用電設備、消防設備、電路、開關插座、各類庫房的安全狀況都比較好，管理比較規范、到位，操作規程明確。中心學校每月對食堂安全情況進行一次徹底的排查，結合平時檢查對食堂安全進行抽查，對出現的問題及時督促整改，保證了全鎮教師、學生的飲食安全。
四、存在的問題
1、個別學校食堂管理制度落實不到位。購進驗收記錄填寫不完整，供貨企業資料更新不及時
2、食堂的炊事人員整體素質有待提高，責任意識和食品安全意識有待增強。
五、整改措施
建立責任監督機制，不斷完善更新各種管理制度，做到：制度上墻、責任到人、落實到位。定期召開炊管人員及后勤管理人員的會議，經常學習食品衛生以及安全方面的知識，增強安全意識、提高管理水平。
經過一系列積極有效的工作，學校食品衛生工作不斷提高，今后，我們將進一步增強學校飲食飲水、食品衛生工作在學校教育工作中重要地位的認識。認真貫徹市教育局關于學校安全教育工作的會議精神，按《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》、《學校食堂管理條例》的要求，切實加強對學校食品衛生工作的管理，進一步把學校安全教育工作抓緊、抓好、抓落實，優化學校育人環境、為我鎮教育事業健康發展作出新的貢獻。
2017年學校食堂食品安全自查報告二： 接上級文件后，我校食堂食品安全工作檢查領導組于3月20日上午對學校食堂進行專項檢查，現將自查結果如下：
一、自查內容：
本次自查共包括衛生許可證;工作人員健康及培訓證;衛生規章制度及管理人員;工作人員個人衛生情況;食品的用具要求;食品有關要求;食品進貨渠道衛生要求;食品儲存庫要求;食堂內外環境;食品加工場所要求;食品添加劑使用是否規范等方面的內容。
二、自查過程：
在自查中，我們本著對全校師生負責的高度責任心，認真地對食堂的衛生、質量、設施設備、加工過程等方面進行嚴格檢查。
1、 我校已于2009年12月8日取得了縣食品藥品監督管理局頒發的《餐飲服務許可證》，在有效期內。
2、 學校制訂了食堂各項管理制度，制度完善，由副校長負責食堂安全，學校每月一次對食堂進行定期安全檢查。
3、 學校食堂和后勤服務人員一共7人，均參加了體檢，持健康證上崗，且健康證在有效期內。
4、 學校的原材料采購采取了定點采購，有原材料索證憑證。
5、 食堂一日三餐均進行了足量的食品留樣。
6、 學校餐具及食堂用品均每日清洗消毒。
7、 學校不使用食品添加劑。
8、 學校建有餐廚廢棄物處置臺帳，收購人員運回養豬時須在門衛室處如實登記時間及數量。
三、存在的問題：
1、食堂個別后勤服務人員未安規定著裝。
2、儲藏室門未及時上鎖，并堆有放有洗衣機等雜物。
3、加工間紗門損壞。
4、早點留樣不夠規范。
建筑工地食堂食品安全監管工作情況匯報
為進一步加強建筑工地食堂監管，防范食品安全事故的發生，今年以來，市市場監管局多措并舉，扎實開展了建筑工地食堂食品安全隱患排查行動。
一、強化責任，構建食品安全責任體系
目前我市建筑工地食堂良莠不齊，我局在多次食品安全工作會上提出，要強化建筑企業主體責任，要求建筑工地明確食堂食品安全第一責任人、直接負責人、食品安全管理員，要求建筑工地食堂申領《食品經營許可證》，從業人員上崗前必須進行健康檢查和培訓，保證食堂環境、食品采購、食品的留樣、貯存及加工等管理規范，進一步提高建筑工地食堂食品安全管理水平。
二、強化管理，積極防控餐飲食品風險
為強化日常監管，我局將建筑工地食堂食品安全隱患排查作為食品安全隱患排查的重要工作內容。各市場監管所積極督促轄區建筑工地食堂落實食品原料進貨查驗和采購索證索票制度，按照食品安全操作規范加工制作食品，加強對建筑工地食堂關鍵環節的控制和監管，切實保障了建筑工地工人飲食安全。
三、部門聯動，做到食安防控“兩手抓”
工地食堂食品安全關乎你我，我局主動與住建部門建立了信息互通機制，定期分享建筑工地食堂設置情況。下一步，我局將持續開展工地食堂專項檢查，針對發現的問題進行督導整改和“回頭看”，切實消除食品安全隱患，加強從業人員食品安全知識培訓，全面保障員工用餐安全。同時指導各施工企業落實主體責任，做到食品安全和疫情防控“兩手抓”和“兩不誤”。
關鍵詞：高校食堂；食品安全管理；衛生監督
中圖分類號：TS201.6 文獻標識碼：A 文章編號：1001-828X（2013）08-00-01
隨著改革開放的不斷深入，市場經濟體制在我國逐步建立起來，為了順應時代的發展，我國高校的辦學體制也在不斷地完善，高校后勤管理也朝著獨立的公司制發展，提高了高校后勤管理的社會化水平和管理效率，更好地為廣大師生提供了方便舒適的服務。如各高校食堂的基礎設施和衛生狀況得到了很大的改善，但同時也給各高校的后勤管理工作帶來了很多壓力。近年來我們也可以在一些大眾媒體上看到高校食品中毒的事件時有發生，為各高校食品安全管理工作敲響了警鐘，加強和規范高校的食堂食品安全管理工作，完善相應的食品安全衛生管理制度刻不容緩。
一、高校食堂食品安全管理工作存在的問題
1.消費觀念的多元化的矛盾
進入新的世紀，隨著改革開放的深入，我國經濟不斷向前發展，人民的生活水平也隨之不斷提高，消費觀念和消費層次也發生了很大的變化，這些變化也體現在了高校學生的生活中，學生的消費需求呈現了多元化，對食品的質量、食堂環境也提出了更高的要求。但是就我國高校的普遍情況來看，許多高校特別是市級高校和一些民辦院校的基礎設施還較滯后，食堂的管理制度存在問題，建設的資金短缺等問題嚴重影響了高校食堂的服務質量，再加上高校的擴招，更讓高校的食堂管理捉襟見肘。例如2010年江南大學學生食堂發生了令人嘩然的“老鼠門”事件，暴露了高校食堂食品加工場所衛生不合規格，臟亂差等問題。而2011年衛生部通報的食物中毒事件中，學生食物中毒事件高達30起，有1901名學生中毒，還導致了1人死亡，其中就有25起發生于學校的集體食堂，凸顯了學校食品安全管理工作現狀令人堪憂[1]。
2.食堂的內部管理不到位
（1）食品生產操作不規范
由于高校的就餐人員較多，就餐時間集中，而高校食堂工作人員的數量有限，因此會出現在食品生產加工操作中，工作人員為了滿足就餐學生對速度的要求，不顧安全生產的操作流程；在原材料和餐具清洗時，因數量較多而出現“偷工減料”的現象以及食品的消毒、環境的消毒等工作不到位的情況。
（2）工作人員缺乏食品安全意識
高校食堂從業人員的結構普遍是文化水平偏低、年齡結構偏大、臨時員工較多，這使得學校食堂管理及工作隊伍的素質不高，員工的食品安全服務意識也較低，從衛生部報告的關于學校食堂中毒事件來看，食品儲存、加工不當導致食品變質或受到污染，以及微生物性中毒是最主要的中毒原因，其中食堂餐具的清洗、食物污染等是重要的發生因素。
3.“雙軌”經濟體制帶來的矛盾
隨著市場經濟的改革，高校后勤管理建立了公司化管理體制，在食品的采購、加工、員工聘用方面都是靠市場規則運作，但是由于高校屬于事業單位以及其本身的一些特殊性，高校食品的價格漲幅是嚴格受到政府和學校的限制的，同時高校食堂還兼有辦學的一些政治任務，市場的運作與政府的限制雙重作用也是造成高校食品安全問題的一個重要原因。
二、加強高校食堂食品安全管理工作
1.建立統一的食品安全管理組織
高校的食品安全工作關系到高校師生的生命健康，關系到社會的千家萬戶，有極高的社會關注度。為了有效地防治學校食物中毒以及學生各種腸道疾病感染的發生，首先我們對于高校食堂的食品安全管理工作需要有一個健全的組織進行規范化管理。
（1）建立統一的食品及材料采購供應部門
學校的食品及材料的采購量極大，同時采購的時間以及數量也比較穩定，因此各高校的后勤管理部門可針對學校的集體食堂主、副食品及原料的采購進行統一的管理和配送。而為了符合高校后勤的市場化改革，則可采用集中招標的方式，從而嚴格根據食品安全生產的各項規定以及價格、質量等因素對供貨商的資格進行篩選，并對供貨商的供貨渠道以及食品的加工流程進行實地考察，對于合格的供貨商，要按照相關的規定與其簽訂食品衛生安全保證責任書，才賦予其相關的供貨資格[2]。
（2）加強對倉庫的管理
食材采購進入倉庫后，需要對倉庫中食品的保質期、數量、生產日期進行記錄，同時要及時地清理變質、霉爛、蛀蟲等食品，嚴格地按照規范進行食品安全保管，同時讓食堂保有對不合格的食材向其供貨單位進行拒絕和退貨的權力，在食品裝倉過程中對于摻假以及“三無產品”要及時地停止使用并退貨，對于有不誠信行為的供貨商要取消其供貨資格。
2.建全高校的食品安全管理制度
（1）建立健全的食品安全管理制度
高校食品安全工作關系到社會的穩定和國家未來的建設，要引起各方面的高度重視。建立健全的食品安全管理制度，提高食品生產人員的食品安全意識和守法意識，食品安全生產的每一個環節都有專門的人員負責，責任到人，建立食品安全責任制度。
（2）建立食品安全監管部門
建立食品安全監管部門，對食堂食品采購、加工、生產、經營的全部過程以及工作人員的食品安全素質和衛生狀況進行監督管理。對員工實行上崗培訓制度，持證上崗，定期對員工的食品安全技能及知識進行培訓，包括餐具的清潔及消毒處理工作都要高度重視起來[3]，對違反食品安全生產規定的部門和相關人員要進行處罰和通報。
三、結語
高校的食品安全不僅關系到高校正常的教學秩序，也關系到社會的和諧穩定，因此加強高校食堂食品安全管理工作必須引起各方的高度重視，積極采取合理、科學的措施規范高校的食品安全生產。
參考文獻：
[1]鄧海平，劉偉，韓亞蘭.高校食堂食品衛生安全管理的新舉措[J].江西食品工業（綜合論壇），2013（09）：19-20.
關鍵詞：農村寄宿制學校； 食堂管理； 現狀及對策
中圖分類號：G471 文獻標識碼：A 文章編號：1006-3315（2016）03-017-001
學校食堂衛生與食品安全不僅直接關系到每一位師生的健康成長，而且關系到師生的生命安全，更是關系到成千上萬家庭的和諧與幸福，是學校安全問題的重中之重，責任重大。目前，突發衛生事故頻頻發生，尤其農村中小學校，是突發公共衛生事件的高發場所。
一、目前農村學校食堂存在的問題
1.學校、市場監督管理部門對學校食堂監管松懈
一是學校管理部門因為食堂實行承包，對食堂的管理普遍存在形式上的檢查和口頭上的警告，沒有實質性的有力措施。二是承包食堂的業主衛生意識淡薄。三是市場監督管理部門未能對食堂衛生進行及時查檢與監管。
2.學校食堂的衛生硬件設施不完善
近年來，雖然各級政府對當地教育的投入不斷加大，硬件設施也不斷得到完善，但是原有的硬件設施不斷老化，經營的業主也不愿在新設施上花錢。隨著時間的推移，衛生狀況呈現不斷惡化的趨勢。
3.食堂經營者的管理不規范
食堂經營者對衛生的管理存在諸多不規范現象，主要表現在：餐具消毒不規范；食堂布局及食品加工流程不合理；從業人員的健康體檢未有保證與作業不規范；采購原料質量有待提高。
4.承包人為了最大限度的贏利，在經營上采取不適當的方法
采購不合格食品、獨斷提高價格，致使師生不愿在學校食堂用膳，而到校外不規范的小飲食店用膳，衛生也不能得到好的保證，這也存在很大的安全穩患。
二、管理對策
針對以上存在的問題，筆者提出如下措施來加強和改善食堂衛生管理。
1.實行“半社會化”的承包模式
實行新式的承包方式――“半社會化“的承包形式。主要內容：（1）食堂的承包者僅取得學校食堂的經營權，學校控制食堂的財務權，就是說承包者必須把每天經營款項全部上繳學校財務室，這一點是“半社會化”承包方式最重要內容。（2）學校收取每天的全部營業額的5%至8%作為承包費。（3）承包期不能過長，最佳期限2～3年。
“半社會化”的承包形式有以下幾個優點：（1）“半社會化”的承包可以利用社會上專業食堂管理經營人員為學校服務，填補學校在食堂經營方面的不足。（2）這種承包方式承包者只有日常經營管理權，每天經營的款項全額上交學校，而學校掌握了食堂的財務權。（3）這種承包方式把學校和承包者的利益捆綁在一起，能夠調動起雙方的積極性和創造性。（4）讓利給師生，能吸引更多的師生在學校食堂就餐，避免師生在校外攤點就餐而出現飲食衛生事故。
2.學校自身要強化食堂的監管
2.1學校必須進一步完善食堂衛生安全管理機制，建立校長負責制，切實落實以分管校長、后勤副主任及校醫為責任人的崗位責任制，建立健全各項食品衛生管理制度，完善和加強目標責任制管理。
2.2落實檢查制度：（1）校長定期（一學期不少于二次）組織學校相關部門對學校食堂的管理和經營情況進行全面的檢查，發現問題及時督促整改。（2）學校分管的副校長必須是經常性地組織相關人員或個人對食堂的管理和經營情況進行檢查和了解。（3）落實好日常的衛生安全檢查管理工作。后勤（總務）副主任和學校校醫每天必須對食堂進行檢查，學校食堂衛生管理人員應明確職責，加強日常衛生檢查與管理工作，確保學生在學校安全就餐。具體要求做好每天的日常檢查，每天學校衛生管理員要準時到食堂進行檢查，檢查的內容按《食品衛生管理法》規定的內容進行，全部檢查完后給食堂的承包者或經理進行責任簽名。對檢查中發現的問題責令及時整改，嚴重者對承包經營者給予經濟上的處罰。
每天的日常檢查一定要把好四關：
2.2.1嚴把食堂從業人員的衛生關。從業人員衛生意識和行為直接關系到食堂衛生的各個環節。因而要強化市場監督管理部門與教育行政主管部門及所屬學校的協調，加強對其承包業主、經營人員、管理人員、從業者的身體健康檢查與資格審查以及衛生安全法律意識的宣傳；經營者要持有效衛生許可證開業，并定期對從業人員上崗前進行必要的食品安全知識宣傳和培訓，從業人員應做到具有良好的衛生習慣，堅持持證上崗。
2.2.2嚴把采購關。所采購的大米、面、油、鹽、肉類、蔬菜等食品，要由學校與食堂管理員共同檢查驗收，確保無有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、蟲變、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常的食品后才能進入食堂。其次必須向有資質的單位采購，并索要相關的票證，注明日期，建檔。再次，經常性對學校超市、小賣部的食品等進行逐件檢查，堅決杜絕“三無食堂”。
2.2.3嚴把食品加工關、銷售關。學校應采用危害分析關鍵控制環節（HACCP）等科學的方法管理食堂食品生產。一是食品做到生熟分開，按規定操作程序進行清洗、加工、配制、烹飪；二是加強食品留樣及蔬菜浸泡工作，開展蔬菜農藥殘留自檢自查工作，實行“一洗、二浸、三沖、四食用”的蔬菜安全食用方法；三是加強對特殊食品烹制的監督，如四季豆、鮮黃花菜等食品需煮透、燒熟，防止烹制不當引起的食物中毒；四是銷售飯菜一律實行刷卡收費，減少售飯過程中的接觸污染。
2.2.4嚴把食堂餐飲消毒關。食堂的餐飲具消毒必須實行專人負責制，對專職或兼職消毒員進行消毒知識培訓；每天按時、按質做好餐飲用具的消毒衛生，未經消毒的餐具不得使用。
2.3加大對食堂設備資金投入。學校要把食堂建設納入學校發展的重要內容之一，同時要在承包合同中明確地界定學校和承包方在承包期中各種設備、設施的添置或維修的責任，以不斷地完善食堂的各種設備和設施，確保師生飲食安全。
2.4定期召開師生食堂承包者座談會或社會調查，了解師生對食堂的看法和意見、建議，進一步幫助食堂查找存在的問題，以備不斷改善，提高經營質量。
一、指導思想
以“三個代表”重要思想及科學發展觀為指導，以努力構建平安枝江、和諧枝江為出發點，認真宣傳、貫徹、落實食品安全法律法規，加強單位集體食堂食品安全管理，構筑單位集體食堂食品安全屏障，預防與控制食物中毒事件的發生，保障各單位工作人員餐飲衛生安全，維護各單位正常生產生活和工作秩序。
二、整治目標
認真貫徹落實《食品安全法》及《食品安全法實施條例》等法律法規，加大行政執法檢查力度，進一步規范單位集體食堂食品安全，嚴查違法行為，維護單位職工的身體健康。
通過專項整治，使全市各單位集體食堂布局基本合理，設施基本齊全，規章制度基本健全、食品及食品原料進貨登記基本完整、索證索票基本符合要求、衛生安全狀況明顯改善。培育和樹立一批基礎設施齊全、內部管理規范、食品安全等級較高的規范食堂。
建立單位集體食堂基本檔案；對食堂從業人員體檢培訓，體檢合格率達95%以上，并對符合條件的單位集體食堂發放餐飲服務許可證；C級（含C級，下同）以上食堂達90%以上。
三、整治工作重點內容
本次專項整治工作重點是轄區內的單位集體食堂食品衛生。重點檢查以下內容：
1、是否建立健全相應食品衛生安全管理制度。
2、是否建立食品安全單位主要領導負責制并有管理組織，食堂是否設有專職或兼職食品衛生管理人員。
3、實行食堂承包（托管）經營的是否建立準入制度，明確單位、承包方在食品衛生安全管理中的職責。
4、食堂是否取得餐飲服務許可證，是否實施食品衛生監督量化分級管理。
5、食堂和食品經營從業人員是否取得健康證和食品衛生知識培訓證明或存在影響食品衛生疾癥未調離食品工作崗位的。
6、建立食品原料采購臺帳制度，食品采購是否索證票，有無驗收制度和不合格食品退貨制度，有無使用無檢疫證或來路不明的肉及肉制品，有無銷售腐敗變質、過期、“三無”產品及假冒偽劣食品。
7、加工場所面積是否符合要求，相應功能加工間（區）是否完整（粗加工、烹調、配餐、餐具洗消、食品儲存等）。
8、食品貯存、加工環節的管理是否落實。
9、餐飲具清洗、消毒及保潔是否符合衛生要求，能否提供餐飲具消毒效果檢測報告。
10、加工經營場所是否有“三防”措施，設施是否完好。
11、是否建立食物中毒或其他食源性疾病等突發事件的應急處置機制，并制定相應的應急預案。
四、整治步驟和時間安排
按照“分類管理，分步實施”的工作要求，單位食堂專項整治工作分四個階段實施。
1、建檔準備階段。2012年4月1日—4月15日。
一是對單位集體食堂調查摸底，建立基礎檔案，分類篩選整理，建立每家食堂基本情況個檔；二是制定《枝江市單位集體食堂基本衛生標準》、《枝江市單位集體食堂食品衛生量化分級管理標準》；三是組織單位集體食堂專項整治相關培訓工作。
2、整改規范階段。2012年4月15日—5月15日。一是根據單位集體食堂基礎檔案分期分批組織開展對食堂從業人員進行體檢與培訓，二是組織衛生監督人員對單位集體食堂的衛控體系、衛生管理、設施布局、清潔衛生、餐具消毒、食品衛生等方面開展監督檢查，提出書面衛生監督意見，會同有關職能部門，督促單位進行整改。整改工作完成后，由單位向市衛生局衛生監督局申請評估驗收。三是專項整治工作領導小組將組織定期督查，督查情況由專項整治工作領導小組辦公室定期進行通報。
3、驗收評估階段。2012年5月15日—5月30日。衛生部門成立驗收評估小組，對申報單位按《枝江市單位集體食堂基本衛生標準》、《枝江市單位集體食堂食品衛生量化分級管理標準》進行量化評估，確定食品安全等級。
經量化分級評估驗收后，對C級以上食堂發放餐飲服務許可證，粘貼相應等級標志，以后每年進行復檢校驗，根據復檢結果，調整等級，粘貼相應等級標志。對不合格食堂責令限期整改，在責令整改期限內由單位承諾整改時間，并向市衛生行政部門備案。對整改不力或經整改后仍未達到衛生要求的，依法嚴肅查處。
4、總結公告階段。2012年6月1日—6月15日。對單位集體食堂食品安全專項整治工作進行評估與總結，對整改工作取得明顯成效的單位集體食堂以文件等形式進行公布與表彰，對整改不力的單位在新聞媒體進行曝光，接受單位職工與社會公眾的監督。
五、工作要求
（一）嚴格落實目標責任。各有關單位要高度重視此次專項整治工作，強化領導，明確專項整治任務，落實責任，層層負責，做到有部署、有檢查、有督查、有總結，確保專項整治工作取得實效。各單位集體食堂要對照標準做好自查工作；各鎮（街辦）衛生院要做好調查摸底工作；市疾控中心要積極配合做好技術服務工作；市衛生監督局要切實履行好工作職責，組織協調好有關工作，加強對專項整治工作的組織領導，明確工作任務與工作職責，將專項整治工作措施落實到位。
對新建、擴建、改建食堂應根據預防性衛生審查工作程序，嚴格按照《枝江市單位集體食堂基本衛生標準》進行設計與建設，對已建但不符合衛生要求、或前期已取得餐飲服務許可證，經食品量化分級評估驗收達不到C級的單位集體食堂必須進行整改。
（二）嚴格執法，嚴肅查處違法行為。要強化單位是食堂食品安全第一責任人的意識。要緊緊圍繞整治任務，集中力量，將各項整治措施落到實處。要嚴格執法，對檢查中發現的問題，要督促相關單位限期整改，并對整改情況進行跟蹤檢查，及時消除隱患，對于整改不到位的單位集體食堂，要依據有關法律、法規予以嚴肅查處，確保人民群眾的飲食安全和身體健康。
（三）健全制度，規范管理。通過專項整治活動，務必重視長效管理機制建設，對通過評估驗收合格的單位集體食堂，督促單位建立健全食品安全管理組織，開展經常性的自查自律檢查，并通過建立健全食品及食品原料采購、索證索票、驗收，食品加工制作、食品留樣、餐具用具清洗消毒等規范化管理制度建設，養成“從原料進貨到餐桌供應”規范化操作習慣,確保加工制作食品衛生安全。
食堂后勤管理工作計劃(一)
堅持“以人為本、服務教育”的思想，樹立服務意識，提高服務技能，保證服務質量，規范后勤管理，為學校的教育、教學工作帶給有力的后勤保障。
一、工作重點
1、規范后勤工作、健全規章制度;
2、加強財物管理、減少物質浪費;
3、抓好安全工作、力創“平安校園”。
二、工作措施
(一)后勤工作
1、建立完善各項制度，加強學校財務管理。
2、建立健全科學、規范的校產管理制度，加強對校產的日常管理。及時運用校產管理軟件做好校產登記、保管、申領、維修、報廢、轉讓等各環節工作，增強教師和學生愛護公物的意識。
3、加強綠化管理，美化校園環境，學?，F有的花草樹木做好養護和專人的管理工作。今年的重點是綠化的改造(如學校東面空場地的綠化設計、原花壇綠化帶花草樹木的添置等)，努力是校園四季如春，春意盎然。(具體方案等學校討論后再定)。
4、加強教學設施的維修與更新，本學期將根據去年制定的基建財政預算，將進行各班級后黑板的、教師辦公室辦公櫥的更換，會議室與隊室的裝修，學校校門的維修等。
(三)安全保衛工作
1、按時參加各級安全工作會議，及時向學校領導及師生匯報，傳達會議精神，加強安全工作信息溝通，加大安全工作的宣傳力度，安全教育與學校整體工作緊密配合。完善突發事件應急預案。
2、強崗位安全職責制，重點部位安全職責制上墻，每學年與教師簽定“安全職責書”。
3、期對學校各類設備、用火、用電、飲食等進行安全檢查，做好檢查記錄，以檢查促整改、以整改粗防范。
4、加強平安校園工作，做好學校的安全保衛工作，加強對學校門衛的管理把好入門關。樹立安全第一的思想，爭創“平安校園”。
5、嚴格學校值班制度，加強校園與周邊的安全防范，保證學校教育教學工作的正常開展。
食堂后勤管理工作計劃(二)
以創甲級幼兒園為精神動力，以服務師生為宗旨，進一步加強后勤隊伍建設，提高服務質量，提高管理水平，提高整體品位，努力使食堂成為幼兒園工作中的一個靚窗口，讓教師安心，家長放心，幼兒歡心!
一、工作設想
(一)完善各類制度
1、強化出勤管理，點名又點時，杜絕遲到早退現象
2、蔬菜購入采用多人組合法，買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負責，互相督促，總務處實行全面監督，園長統一審批。
3、師生用餐保證菜的品種多樣化，力求菜的質量營養化
4、進行成本核算，積極發揮膳管會的作用，不時調查食堂管理及師生用餐情況，發現問題及時處理
(二)提高職工整體素質
1、組織職工學習《食品衛生培訓教材》等材料，并適當組織外出參加學習，提高職工衛生意識
2、分工力求細化，進一步明確崗位職責，崗位任務的完成情況與考核掛鉤，提高職工崗位意識和服務意識
3、創設競爭機制，在同一崗位，不同崗位間展開競爭，讓職工在競爭中增強主人翁意識，并提高技術熟練度
(三)革新工作流程
在上學期試行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分飯按年級一條龍工作的基礎上，適當作一些改進。
(四)高度重視衛生安全工作
1、通過正常渠道采購食品，索取合同攤位的合法證件，認真做好農藥殘留速檢和留樣工作。洗菜要干凈，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使用
2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到"一天一消毒"，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食間用紫外線燈消毒，消毒工作有專人負責，并做好消毒記錄。
3、防蠅設施已有紗窗，滅蠅燈。紗窗要關好，滅蠅燈設專人負責
4、食堂工作人員均須持健康證和衛生知識培訓合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個人衛生，衛生不符要求的不得上崗，環境衛生分人分塊包干，保證每周一次大掃除
5、食堂灶具等處均用電和柴油，要求職工規范操作，時刻注意用電和燃油的安全
6、加強食堂財產管理，貴重物品存放在庫房內，物品進倉或出倉均須登記入帳。
二、食堂工作行事歷周次內容
1分好工，明確有關制度和職責
2膳管會成員會議下發考核制度討論稿，征求職工意見環境衛生抽查
3職工衛生知識學習衛生消毒抽查
4食堂安全工作檢查工作流程跟蹤調查
5餐具存放情況抽查
6考核制度定稿
7職工個人衛生(含穿戴工作衣帽等)檢查環境衛生抽查
8師生用餐情況調查
9防蠅設施檢查
10職工衛生知識學習
11衛生消毒抽查
12環境衛生抽查
13膳管會成員會議餐具存放情況調查
14衛生消毒抽查
15衛生工作全面調查
16工作交流、總結回顧、評比表彰食堂財產清理入庫
食堂后勤管理工作計劃(三)
我校一直比較重視學校食堂衛生以及早餐質量的管理工作，成立了學校衛生工作管理，校長親自擔任組長，成員由學校行政、后勤的有關人員組成。同時，我們還制訂了詳細的學校衛生管理制度，并定期深入到食堂進行檢查落實。我們還申請了《食品衛生許可證》，并按時進行年審。在具體的食堂管理中，我們采取了以下的一些措施：
一、在原料質量及粗加工方面做到
1、原料由專人到指定的長期供應點采購。
2、設有專門的原料驗收員，經驗收，腐爛變質等不合格的原料堅決不予進入學校食堂。
3、有專門盛放原料的容器，絕對不能讓原料被污染。
4、設有原料加工的專用場地。
5、原料清洗做到葷、素分開。
二、在食品貯有方面做到
1、食品分類存放，排列整齊。
2、有食品貨架和貨柜，并做到離墻、離地存放。
3、倉庫做到干燥、通風通氣，有防潮、防霉設施。
三、食品制作及餐間做到
1、通風透光良好，給、排水方便合理。
2、地面有無毒，耐腐、蝕材料構筑，無積水。
3、粘貼有白色瓷磚墻裙。
4、天花板光滑整潔，無霉點，無蜘蛛網。
5、灶臺及分餐臺粘貼有白色瓷磚，并保持無污漬垢。
6、設有能防蠅、防蟲、防塵的衛生設施。
7、高有青菜浸泡池，買青菜要求先行浸泡20分鐘。
四、對餐具做到
1、有專人負責洗滌，消毒餐具。
2、設有餐具洗滌池，沖洗池及消毒池。
3、已消毒的餐具采取了保潔措施。
五、食堂衛生人員方面做到
1、食堂從業人員都經過健康檢查，并取得健康證
2、上班都要求穿戴工作衣帽，頭發不得外露
3、講究衛生，不得留長指甲，不得戴戒指
4、不能隨地吐痰，不亂丟廢棄物
六、在環境衛生方面做到
1、室內水池加蓋上鎖
2、環境衛生保持清潔，無衛生死角，無積灰
3、高有垃圾桶并加蓋，能及時清除
4、排污溝保持通暢
食堂后勤管理工作計劃(四)
為了保證我校師生在食堂用餐放心，為師生提供更好的就餐環境。鞏固食堂工作效率，有序開展各項工作。全面提升學校食堂影響力，極大的去激發我校食堂員工發展意識，曾強員工“做好本職工作、全方位服務師生的信心和決心”。特制定本工作計劃。
一、工作思路
1、增強勤儉節約的意識。不安全操作和浪費是極大的沒有責任;勤儉節約是中華民族優良傳統美德，引導員工自覺養成這種良好的行為習慣。
2、強化員工的集體榮譽感，發揚團隊精神，人人都有“校榮我榮”的感覺。每半個月對員工定期進行職業道德和職業技能培訓。通過培訓、進行考核、對一些不合格的員工在培訓，在考核，使其在各自崗位上發揮最大程度的才智和技能，使食堂隊伍不斷得以優化，從而提高食堂隊伍的整體素質。
二、員工培訓
本學年計劃對食堂員工衛生、服務知識進行培訓。由于食堂人員的文化知識水平，操作技能參差不一，食堂培訓的內容也有所不同。
1、主要是通過口頭語言的形式向他(她)們傳授各種技能。
2、圍繞一個問題展開討論，提出自己的看法和建議，歸納總結。
3、通過示范操作分步驟講明操作要領。
4、對操作的全過程進行總結，找出問題，提出改進方法。
三、召開食堂全體工作會議
組織員工學習我國《食品衛生法》;和《學校食堂衛生工作條例》，食堂各種衛生、安全規章制度。提高他們的法律意識和服務意識，端正工作態度。與員工鑒定食品衛生安全目標責任書。
1、堅持每天對食堂的食品衛生進行檢查，發現問題立場即糾正或處理。每周召開一次食堂工作人員會議，總結經驗，取長補短，時時刻刻強調安全問題，切實保證師生的飲食安全。
2、制定每周工作計劃、每月考勤、視師生就餐人數合理安排人員。提高學生節約意識。組織有關人員研究每周營養菜譜。
3、全力搞好就餐工作，合理搭配營養餐，使每位學生經歷更加充沛的投入到學習當中。
四、抓文明禮貌落實
我們提倡文明用餐、禮貌服務，要求班主任做好在校用餐學生的文明用餐的教育，而且，每天學生用餐時都要有生活老師和食堂工作人員入餐廳巡視，定桌服務，幫助解決學生用餐中的具體問題。
嚴把適量關
對“三無”食品。檢查發現有供應商原材料已過期，且沒有檢驗合格證;還有副食食品無廠名廠址、無出廠日期，無保質期，一律不允許進入食堂。
五、培養員工主人翁意識，提高食堂整體素質
1、提高主人翁的自覺性和加強員工民主管理重要性的認識，讓員工參加民主管理，發揮員工的智慧和創造力，有重大決策時廣泛聽取員工的意見，讓員工的開言路，集思廣益，幫助管理者決策，而當決策一旦定案，管理者就要組織員工實施方案，這樣員工才會以主人翁的姿態發揮干勁，智慧和創造力，大大增強食堂的生機和活力。
2、要善于激發員工參與意識，關心每位員工的痛癢，開展一些有意義娛樂活動和公益活動，生活上關心他們的喜怒哀樂和冷暖，人格上尊重他們，甚至稱呼可心切一點讓員工們感覺到自己是學校的一份子，從學校能找到家的感覺，同時，創造讓他們體現自我價值的機會，從而使員工感覺到大家庭的溫暖和做主人的樂趣，從而產生強烈的歸屬感，才能增加學校的凝聚力。
食堂后勤管理工作計劃(五)
以及學校食堂管理和衛生工作方面的制度等文件精神，加強我鎮各校(園)食堂管理，減輕學生家長負擔，消除學校食堂安全隱患，保證師生身心健康，制止侵占學生餐費的違紀行為。
一、工作目標
1、規范學校食堂賬務管理，確保記賬合規合法、票據真實、手續齊全、賬表規范。
2、規范學校食堂財務管理，確保收支合規合法，把緊支出關，嚴禁非伙食支出在學生伙食費中列支，嚴禁占用學生伙食費。
3、加強學校食堂衛生管理，完善食堂衛生設施和管理制度，嚴防食品中毒事故的發生。
4、加強學校食堂人員思想作風管理，確保食堂人員服務態度好、工作質量好，遵守紀律，服從安排，努力服務于學校教學和師生生活，力爭食堂滿意度達95%以上。
二、主要措施
1、強化學校食堂校(園)長負責制，把食堂安全衛生管理放在首位，完善食堂管理和安全衛生工作制度。食堂人員必須把握好質量關，嚴禁購買使用腐爛變質、有害有毒食物，嚴格執行索證制度，做到無證不購.嚴格操作規程，杜絕食物中毒事件發生。注意用電用火以及消防器材的管理，確保食堂無一安全事故發生。
2、加強食堂用工管理，規范用工行為。各?？刂剖褂煤贤ぃm當使用鐘點工，簽訂好合同，報教辦核批。同時加強食堂員工的業務培訓和政治學習，提高業務水平和服務質量。
3、加強食堂物品采購管理。執行縣局對大宗物品統一采購制度，簽訂好合同，招標定點采購，對于其他小宗物品要建立三人以上購貨隊伍，選點采購，對產品價格、質量等內容逐一驗收和記錄。實行食品留樣制度，做好留樣記錄，把好食品質量關。嚴堵違紀漏洞。
4.加強食堂收費管理。嚴格執行收費制度，規范收費行為，合理收取學生伙食費，及時開出票據并繳入財政專戶。
5.加強食堂財務手續管理。較大數量的食品、物品的采購要由采購組操作，購進食品、物資的驗收、領用、證明及審批手續必須齊全，做到透明公開。
6.加強食堂會計核算管理。嚴格執行《海安縣教育系統食堂會計核算辦法》，統一成本開支范圍，統一按縣局規定標準進行各項提留，杜絕非食堂費用的支出。按日進行核算，按周平衡，按月結算，確保學生伙食費?？顚Ｓ煤突锸呈罩胶?。
7.加強食堂財務人員的業務培訓。各學校食堂會計人員要依法取得原始憑證、填制好記帳憑證、登記好各類帳冊、編制好財務報表，保管員要驗收好、保管好、出庫好各類材料并登記好材料明細帳，8.加強食堂工作的監督管理。建立由教師代表、工會負責人和其他中層干部組成監督小組，對學生伙食成本核算和飯菜質量、價格進行監督，對食堂帳目進行審查。
為提升校園及周邊食品安全水平，確保廣大師生的身體健康和生命安全，渦陽縣市場監督管理局開展了2019年學校及周邊食品安全集中檢查活動。我所積極響應縣局號召，對我轄區內學校及周邊存在的食品安全問題進行了排查和整治?，F將學校及周邊餐飲食品安全工作總結如下：
一、精心組織，周密安排
為確保學校食堂食品安全，嚴防食物中毒事件發生，我所高度重視學校食堂食品安全工作，迅速召開了專題會議，劃分了檢查小組，共分了東西兩隊，明確了職責和任務，統一了檢查內容、時間及有關要求。我所共計出動人員158人次，檢查學校食堂68戶次，檢查學校周邊餐飲服務單位76戶次。
二、學校食堂食品安全檢查情況
這次專項檢查對我轄區內各級各類有食堂的學校8所（初中2所、小學4所、幼兒園2所）進行了拉網式檢查，本次檢點檢查學校食堂是否開展食品安全自查；是否取得餐飲服務許可；是否建立以校長為第一責任人的食品安全領導小組，相關的餐飲食品安全管理制度級公示欄是否上墻；是否配備食品安全管理人員是否嚴格執行人員健康管理要求；是否嚴格執行原料采購索證制度；是否存在違規加工制作涼菜、發芽土豆、四季豆、野生菌類等高風險食品及過期變質食品；是否存在違規采購和使用亞硝酸鹽行為；是否規范使用食品添加劑；是否嚴格執行餐飲具清洗消毒規定；是否按規定實施食品留樣；加工場所、設備設施布局是否按照量化分級管理評審達標要求進行設置，配備并規范使用；食堂內外是否環境整潔；餐廚廢棄油脂和垃圾處理是否符合要求。
三、存在的問題
1.基礎設施差。大部分學校食堂選址、操作間面積達不到標準，沒有專用備餐間，“三防”設施不健全，食品用具容器簡陋，食品粗加工、切配、烹調區域未能明確分開。
2.加工操作不規范。部分從業人員未按照規范操作，設有的功能場所未使用，直接在烹飪間內進行粗加工操作，烹飪好的菜未及時存放到備菜間，采購的菜直接堆放在地面上，生熟菜盆未分開等不規范操作均存在。
3.餐具消毒不合格。未能配備與實際使用相適應的清洗、消毒、保潔等設備設施，存在清洗池混用，消毒不到位，保潔效果差等問題。
4.制度執行不到位。部分單位雖建立食品臺賬，但基本沒有落實索證索票制度，存在敷衍了事、記錄不規范、不完善和不及時清理操作間和原料間導致出現過期食品的問題。
四、下一步打算
1.針對存在的問題繼續對學校及周邊餐飲服務單位加強《食品安全法》等法律法規的學習，提高法律意識，責任意識和安全意識，落實好各項措施，嚴防食物中毒的發生。
一、在高校食堂語境下理解“6T實務”管理法
所謂“6T實務”管理法（即餐飲業卓越現場管理法），是中國餐飲業管理者學習日本“5s”和香港“五常法”后，結合本國餐飲業實際，經過多年上百家餐館實踐經驗總結出來的餐飲業管理法。其基本內容為“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天 天 檢 查、天 天 改 進”等 6 個 “天天”。
在高校食堂實施6T實務”管理法，其實質是在食堂中推行一種餐飲現場標準化管理方法：它有效處理了食堂現場的工作人員、物品、場地三要素之間的關系，充分發揮每一位員工的作用，做到標識清楚、衛生包干、及時清理、定時定量、生熟分開和操作規范。
這種管理方法倡導的是員工人人參與，建立清潔責任區、責任人，并在現場公布，從現場著手，每個人都有自己負責的“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范”區域，強調人人參與、時時處理、整合、清掃、規范，使工作場所經常保持清潔狀態，設備、物品隨時都能正常使用。通過在每天收工前5分鐘“天天檢查、天天改進”，讓每個員工養成持續的、自律的遵守規章制度的習慣，發現不足，不斷改進。
二、在高校食堂實施“6T實務”管理法的作用和意義
經過全國近千家餐飲單位的試點，“6T實務”管理法的作用和意義已基本明晰，本文將類似概念推論及高校食堂進行討論。
在高校實施“6T實務”管理法，首先可以提高工作效率：將長期無用的物品或清除或歸倉，將有用的物品按使用量的大小分高、中、低分別存放，所有物品有清楚的標簽，“有名有家”，并且，在設備上表明操作規程，堅持透明度、視覺及顏色管理等，即使該崗位員工離開，臨時換一個來也能準確操作，管理者與員工的效率大為提高。
其次，該管理法的實施可以有效降低成本：通過執行物料先進先出、設置物料庫存標準和控制量表的方法，使庫存保證不超過1.5至3天的量，大大減少由于一時找不到物品而重復采購的成本浪費，減少了流動資金，提高資金周轉率。
再次，“6T實務”管理法的實施對食堂員工人際關系的改善也有一定作用：每一個崗位、區域都有專門的負責人，并將負責人的名字及照片貼在相應處，避免了責任不清、互相推諉的情況發生，且通過不斷鼓勵與進步，增強員工榮譽感與上進心，即使管理人員不在，食堂員工也知道該怎么做及自己要負的責任。
第四，管理法的長期落實，有利于從根本上提高食堂的食品安全水平：通過對食堂內所有范圍包括廚房天花板、風口、隔油槽、油煙罩等死角的徹底清掃，使各處看起來井井有條、光潔明亮，給顧客以信任感。
最后，“6T實務”管理法有利于在最大程度上挖掘員工的潛能，在日常工作中培育員工的職業素養：員工通過反復執行正確的操作而形成好的行為規范，使員工養成講秩序、愛清潔、負責任的習慣。
三、對推廣“6T實務”管理法的思考和建議
“6T 實務”管理法，屬于規范化管理體系的一種，但并不一定能完全適用于每個高校食堂崗位管理，在實施過程中，也很難達到完美的管理成效。這主要表現在前期實施時所需要投入的資金成本和員工的時間成本，這都在該方法的推廣過程中制造了一定的障礙。
現在看來還要加一句“食者以安為先”，食品安全直接關系到廣大師生的身體健康與生命安全。近年來，我校餐飲工作始終堅持安全第一、健康至上的指導思想，把食品安全放在第一位，作為重中之重。始終堅持“三服務，兩育人”宗旨，把食堂的穩定、安全作為教學、科研、生活秩序穩定的重要保障；把服務師生，讓師生滿意作為食堂工作的重要目標；把服務育人，管理育人作為食堂工作的重要內容。通過創新模式，健全制度，隊伍建設，強化管理，狠抓落實等一系列舉措，抓穩定、促健康、保安全，使食堂工作有了很大成效，目前已基本實現廚房設備現代化、加工生產流程化、飯菜品種多樣化、食品安全責任化、銷售控制一體化、就餐環境溫馨化、管理服務人性化標準，獲得了廣大師生的充分認可。
師生滿意度在95%以上，學生食堂就餐率在90%以上，學校食堂工作正朝著安全、穩定、高效的良性軌道發展。被省衛生廳授予“食品衛生等級a級單位”；被省教育廳授予“衛生安全先進集體”；20__年被省教育廳授予“全省食品衛生工作現場會示范單位”；在全國農業院校飲食工作會議上進行了主題發言。目前我校是吉林省飯店餐飲烹飪協會團體會員、常務理事單位；省高?；飳绽硎聠挝?。
一、黨委重視、領導關心
多年來，學校黨委對食堂安全穩定工作非常重視，對食堂的建設和改造給予了極大的支持。為了滿足學生就餐要求，改善就餐環境。
，在學校教學、科研經費及其緊張的情況下，黨委從科學發展角度出發，決定將原來二食堂改為其它教學設施，投資1500多萬元，新建一棟1萬平方米的大學生餐飲中心，同時累計投資400多萬元購置先進的廚房設備。要求新食堂從規劃設計到建筑施工，要以標準化食堂為標準，注重食品加工流程，注重節能環保，注重就餐環境。按黨委的要求，我們先后到省內外多所大學取經學習，并將設計初稿交衛生監督部門審核后開始實施。同時還配套建設了中央送風系統、太陽能集中熱水系統、燃料集中供應系統、物流管理系統、主副食加工系統、餐具集中清洗消毒系統。飲食中心每年還從基金中投資20多萬元增添設備和對原有設備進行維修改造，使設備完好率達到100%。另外，在和學校還先后投資200多萬元對慧園餐廳和左家校區食堂進行了標準化改造。目前，學校食堂結構合理，廚房設備先進，就餐環境優雅，滿足了學生的消費需求，為飲食安全工作提供了硬件保障。
學校領導始終把學生的利益放在第一位，認真落實國家有關政策。為減少成本，穩定飯菜價格，房屋基礎設施一直實行“零租賃”；食堂大型維修改造和大型設備配置一律由學校承擔；正式編制職工全部由學校開支；水電費用給予適當補貼，采暖費用全部由學校負擔；上級財政對食堂的補貼補助不留不扣。
學校成立了以校長為第一責任人的食品衛生安全工作領導小組，主要領導和分管領導經常檢查食堂工作，定期召開黨委會和校長辦公會，專門研究食堂安全穩定工作，多方征求師生意見和建議，適時提出食堂工作的不足和改進的意見，不斷滿足學生的各種飲食需求。
二、深化體制改革，創新管理模式
“公有制管理，市場化運營，公益”是我們通過幾年來的不斷摸索，總結出來的極具創新意義的管理模式，其宗旨是提升食堂公益的能力和水平。在我國現行的教育體制下，高校食堂肩負的重擔絲毫不亞于課堂，吃的起、吃的飽、吃的好、吃的安全、吃的和諧，樣樣都是食堂的責任；還要負擔起服務育人、管理育人的職責。所以說高校食堂具有較強的公共產品特征，公共產品往往市場起不到應有的調節作用,完全市場調節會損害服務的公益性，完全公有制管理又會降低效率，這也正是高校后勤社會化改革十幾年來仍然舉步維艱的真正原因所在。我們的做法是在體制上實行公有制管理，所有食堂及窗口不共建、不承包、不托管，師生伙食全部由學校統一管理，集體經營，保證管理的力度；在運行上實行市場化運作，集體大伙采用崗位職責績效制，目標窗口實行獨立核
算制，窗口負責人具有班組長和窗口經理雙重身份，具體分配辦法是交足公共管理費，留夠原材料消耗和人工費，剩余全部由窗口經理自主支配，如若不足也要由窗口經理自行支付。在市場化運作過程中，為了切實保證公益宗旨，重點做好兩項工作。（一）選擇窗口經理。在確?；净锸迟|量、安全、穩定的基礎上，為了增加飯菜花樣品種，提高伙食質量，我們采用招標的形式吸引社會能人擔任窗口班組長、經理，負責窗口經營。對引進人員要按窗口管理準入制度從經營經驗、管理能力、文化道德等多方面進行審核，按民主決策程序，由招投標小組投票決定，被選定者要交納合同約定內容履約保證金，簽定“安全衛生質量服務”責任狀后，才能簽定準入合同，履行準入手續。
（二）全程控制：對窗口的經營管理實行“五統一，一否決、兩淘汰”原則，即：統一采購原材料、統一控制銷售價格、統一數量標準、統一設備配置、統一經營分配，涉及食品安全的問題實行一票否決制，對窗口進行每學期誠信度量化評審,進行紅、黃牌排序，兩張黃牌淘汰，合同期滿評比末位淘汰，不再允許競標。嚴格控制窗口之間人員流動和項目品種變更，防止惡意競爭，窗口人員變動和增加經營品種必須經餐廳經理和中心主任批準。規范窗口管理，嚴格管理制度，逐級落實，實施餐廳經理檢查日報和中心主任檢查周報制度。在日常管理過程中利用“火爐效應”，重點對“收取現金、私自進貨、留樣不足、高價銷售、超項經營”實施嚴格控制。例如：私自進貨，將處以貨物價值100倍罰款；收現金一次罰款元，第二次解除合同；食品留樣一次漏留罰款500元，不按規定價格銷售和超項經營均停業整頓三天。
通過深化改革和創新模式的運行，食堂工作取得了卓有成效的進展，管理水平不斷提高，食品安全防范能力不斷加強，師生滿意率不斷上升。
三、全過程控制，切實將食品安全工作落到實處
（一）實行原材料統一采購，確保進口安全
把好食品安全關，必須首先把好原材料源頭關。我校采取主體準入、質量準入、市場巡查、危品退市、分類監管、預警防范六項制度加強了對原料采購的管理。實行招標采購、招商采購和集體定點采購相結合。中心內各食堂、各目標管理窗口所使用的原材料全部由學校統一采購，對“米、面、油、干調、肉、蛋、設備”等進行企業準入招標，即：每年每一品種選擇3家準入企業，交納誠信保證金，通過每月月底送樣、質量鑒定、網上公開報價確定供應商，當月價格、質量一經確定不得改變。另外對新鮮黃花菜、各類豆角等危險菜品采取終身退市，一律不準采購。每學期會同審計處、財務處、學生代表對市場價格和產品質量進行市場巡查。對未招標的批量物資集中定點采購。嚴格執行索證制度和食品質量安全qs準入制度。豆漿、豆腐、面條、半成品蔬菜等均由食堂統一加工，使用部門按成本價領用。通過幾年來的運行，規范了操作，確保了原料安全，提高了質量，杜絕了腐敗，降低了成本。
（二）強化現場管理，實施過程控制
按規定程序進行挑選、清洗、加工、切配、烹飪、銷售。采取分類監管、定點存放的辦法，完善了流程管理，重點強化了對葉菜浸泡、鮮蛋清洗、冰箱冰柜的分級分類量化管理等工作。實施“整理、整頓、清掃、清潔、素養、安全”
的6s管理，實現了廚房地面無水化作業，使現場管理井井有條，確保加工生產流程科學規范，避免交叉污染和二次污染的發生。食品加工過程做到“四分開，四到位”即：生熟分開、冷熱分開、物品與原料分開、成品與半成品分開；蔬菜挑選存放到位、葉菜浸泡時間到位、物品按標識擺放到位、盛放器具消毒到位。所有物品力爭做到“有名有位”；機械設備專人專用。與此同時，食堂從業人員定期體檢并養成良好的衛生意識和操作習慣，加強門禁管理，嚴禁非本食堂工作人員隨意進入食堂加工操作間及原料存放間，加強值班值宿，實行全餐廳24小時跟蹤錄像，防止投毒事件發生。制定了食品安全突發事件預案，把食品安全工作做為重中之重，為食堂工作的健康發展奠定了堅實基礎。
（三）嚴格銷售控制，注重末端管理
建立了出售預檢制度、食品留樣制度、剩食處理制度。每餐制作好的飯菜必須填寫銷售申請，經餐廳經理審批后方可銷售。為確保售出食品可溯源，食堂所有窗口出售的食品全都要在專用柜中留樣150克，保留48小時。另外嚴格對經營項目的細分管理，各窗口副食經營品種特色鮮明，原則上不重復，面食類干濕面分開操作，分開銷售，避免了內部惡性競爭。做到各個環節都有制度，有登記、有落實、有責任人。
（四）餐具實行統一管理，確保使用安全
飲食中心學生所使用的餐具全部由學校提供，由飲食中心統一發放、回收、消毒。飲食中心在每個食堂都配有專用洗碗機，嚴格遵守洗消流程規定。為確保消毒徹底，我校所有餐具全部實行熱風消毒柜二次消毒，確保餐具安全。并定期向衛生職能部門送檢，檢驗合格率均為100%。
四、科學管理，建立食堂安全穩定的長效機制
高校食堂穩定與食品安全工作是一項長期而艱巨的任務，要想實現長治久安，光靠領導的熱情和能力，以及廣大員工對飲食工作的事業心和責任心是遠遠不夠的。領導不能總在一個崗位，員工也要流動，當他們的熱心、責任心和事業心受到挫折怎么辦？所以要想讓食堂能夠持續不斷提升餐飲服務能力和食品安全保障能力，最可靠的辦法就是建立系統的長效管理機制，實現科學管理。只有這樣才能做到今天和明天一樣，領導在和不在一樣，檢查時和不檢查時一樣?；谝陨峡紤]，我們重點抓了以下四項工作。
（一）導入iso標準，實現食品質量和食品安全的科學管理。
年初，我們在全校飲食系統導入iso9001質量管理體系和iso2食品安全管理體系，當年11月份通過了兩項認證。20__年6月成功通過復評。通
過iso9001質量管理體系的導入和認證，創造了員工充分參與管理的環境；明確了以師生為中心的質量方針和質量目標；實現了全過程的縱向流程安全控制；建立了全范圍的橫向質量安全控制；完善了包括服務規范、質量規范、監督規范在內的各項管理制度。通過iso2食品安全管理體系的導入和認證，充分認識了人的因素在食品安全管理中的重要性，強化了人力資源管理；注重了食品加工環境的管理，進一步改善了基礎設施條件；建立客觀適用的管理記錄，從而記錄各個過程的結果，為控制各個過程的行為和追溯提供依據。學校領導高度重視飲食中心的認證工作，明確要求認證工作不能走過場、流于形式，必須持久地、不擇不扣的按照認證標準要求認真做好食堂每一項工作，使我校食堂管理工作進一步邁向標準化、精細化、規范化、制度化軌道。
（二）完善規章制度，規范崗位職責，強化監督作用
常言道：人治治一時，法治治一世。體現在學校后勤工作上就是用人管，管一時；用制度管，管長遠。我校后勤飲食中心非常重視管理過程中的制度化和規范化建設，不斷完善各項規章制度和崗位職責。先后制定了衛生管理、倉儲保管、食品加工等各種操作規范和規章制度21項，餐廳經理、餐具消毒、產品銷售等不同崗位職責22項，原料采購、目標窗口、財務管理等管理辦法7項。每年對飲食服務中心管理規范匯編進行修訂一次，今年又編制了《管理工作手冊》，涉及國家法律法規，內部規章制度、崗位職責、操作規范、服務標準、生產流程、衛生安全等項內容，使食堂管理工作有法可依，有章可循。
為了更好的貫徹執行各項規章制度，發揮制度應有的作用，必須強化監督作用。我們采取定期檢查和不定期抽查相結合；餐廳經理日檢查和中心主任周檢查相結合；食堂之間、班組之間互動聯評與學校領導和后勤處領導檢查相結合的方法，嚴格檢查各項規章制度的落實執行情況。我們還主動請市、區衛生監督部門來校監督檢查指導工作，每學期至少一到兩次。及時通報檢查結果，發現問題及時處理。并將監督檢查工作本身制度化、規范化。把檢查結果同各項評比、績效考核緊密聯系起來，與員工的經濟利益直接掛鉤。真正起到了制度管長遠，制度保安全的作用。
（三）提高員工素質，穩定員工隊伍
食堂的員工就是食堂的人力資源，是食堂能否持續發展的生命線。因此，提高員工的素質，穩定員工隊伍就是實現食堂長效機制的有效途徑。
1、加強崗位技能培訓，提高服務能力。中心食堂員工每學期開學前都要參加3天崗前培訓，培訓內容主要有食品安全知識、食品營養常識、安全生產常識、生產操作規程和中心各項規章制度?？荚嚭细窈蠓娇缮蠉彙?/p>
2、加強業務骨干培訓，定期安排業務骨干人員參加食品衛生部門組織的培訓會、技術比賽、經驗交流等活動，邀請吉林省飯店餐飲烹飪協會老師來校講課。暑假在吉林工商技師學院組織了30多人的“廚師、面點師集訓班”，現在中心一線技術崗位中級以上技術職稱人員為41人，占17%；組織了營養師培訓學習，飲食中心現有營養師35人，占14%。實現了重點崗位全覆蓋，大大提高了員工的技能水平，餐廳的飯菜質量有了較大的提高和改善。
3、加強管理隊伍培訓，通過“走出去、請進來”的辦法，每年按計劃組織管理崗位、技術崗位人員到餐飲管理比較好的兄弟學校和各大城市美食街參觀學習，請有經驗的管理專家來校指導。
4、加強思想政治工作，增加服務意識
以黨支部為核心不斷加強員工思想教育，提高員工的思想道德水準，促進一線服務隊伍“媽媽式”服務理念的形成。通過崗位練兵、刀工比賽、服務明星等活動的開展，推進了“工人先鋒號”和“青年文明號”的創建。通過“先進班組”、“標兵窗口”、“黨員窗口”的評選，極大地調動了廣大員工參與管理的積極性。
5、完善分配機制，穩定員工隊伍
飲食中心員工全部實行績效工資制，制定了科學的考核和分配標準，實行嚴格的獎懲制度，干多干少不一樣，干好干壞不一樣，做到獎罰分明。通過利益激勵，鼓勵員工多干活，干好活。為了穩定管理隊伍，飲食中心還為管理干部制定了崗位工資，繳納了五險一金，解除了一線管理干部的后顧之憂，使他們能夠安心本職、專心工作。
（四）加強成本核算，建立發展基金
在食堂經營過程中劃小核算單位，實行全成本核算，做到日清、月結、頓核算，盈利虧損當日明，為分析決策提供可靠依據。積極開展節約降耗活動，設立節約獎金，狠挖內部潛力，努力降低成本。設立發展基金和固定基金，兼顧食堂長期發展。中心每年都可以從發展基金中拿出幾十萬元來進行設備更新改造。
五、堅持以人為本，強化服務育人功能
（一）搭建互動平臺，加強勾通和交流。
一是通過校園網加強與學生的交流和溝通，完善信息制度建設和管理。二是加強對bbs、貼吧的監控和管理，及時收集整理學生網上反映的信息并及時回復處理結果。三是設立意見箱，定期收集整理意見。四是每天向師生公布一次原材料市場價格和進貨價格。所有銷售的食品都要明確數量，明碼標價。
（二）加強溝通，陽光辦伙。
通過招聘學生大堂經理，改變溝通方式，實實在在的解決我們工作中存在的具體問題。通過每周五的“廚房開放日”和每學期的“印象食堂”等活動，一方面讓廣大同學了解食堂辦伙的全過程，另一方面也加強了學生的飲食安全意識。后勤部門還積極主動加強與學校各部門的溝通聯系，特別是與學團工作部門，定期向伙委會、學生干部通報食堂辦伙面臨的困難和壓力，采取的安全穩定和提高飯菜質量的各種措施，消除隔閡和不了解造成的誤解，爭取他們對食堂工作的關注和支持，共同做好學校食品安全穩定工作。
（三）加強人性化管理
食堂辦伙的目的就是滿足學生的就餐需求。一方面要滿足家庭條件好的同學消費需求，更重要的是還要滿足低收入家庭學生的消費需求，我校在各餐廳各窗口都設置了1元以下特價菜，每餐都提供免費湯、免費粥。同時在各個餐廳都設置了公共調料和微波爐，
為落實區政府創衛工作專題會議紀要要求，我街道按照食堂創衛工作職責與任務分工，依照創建國家衛生區檢查標準，積極落實工作，對街道食堂開展自查，現將自查情況總結如下：
一、證件齊全，符合食品安全量化管理標準
我街道食堂配備1名伙食團炊事員為食品安全員，具體負責食堂的食品安全工作。辦公室設在黨政辦，負責食堂日常管理工作。炊事員每年進行一次全面體檢，持有健康體檢合格證。我街道食堂衛生符合食品安全管理要求，持有餐飲許可證。
二、制度完善，食堂管理運行規范化
我街道建立了系列食堂管理制度，包括原材料采購登記制度、驗貨入庫制度、關鍵環節操作規程以及日常食堂管理等制度，使食堂運行安全、衛生、規范。
我街道指定炊事員為原材料采購員，每天對用餐食品進行采購、登記。街道伙食團團長對采購的食品進行驗貨檢查，入庫管理。我街道食堂無違法使用食品添加劑現象，不存在過期和感官異常食品。街道職工每天用餐時間為中午，按照食堂日常管理制度進行用餐，做到秩序井然，本著厲行節約的原則，文明用餐，不浪費食品。用餐結束后，炊事員按照餐廚廢棄物的處理標準清理廢棄物品，依照衛生標準進行更衣洗手，清洗消毒餐具。我街道定期組織職工學習食堂管理制度，明確食品安全標準。全體干部職工無不良衛生習慣，對食堂衛生相關知識知曉率達100%。
三、食堂設備完善，衛生安全達標化
我街道食堂餐具、工器具、清潔具、消毒設備一應俱全，設有專門庫房存放米、油、作料等存放品，做到食品與非食品分類隔開存放，離地離墻。
廚房使用專用菜板、刀具，生熱食品分開無交叉污染，加工流程合理，加工設備符合要求，無排水溝，配有換氣扇，通風良好。
食堂廚房與用餐地方環境整潔，布局合理，設有空調、冰箱，配備更衣、洗手、防蠅、防塵、防鼠、垃圾桶等衛生設施，管理符合要求。
為了貫徹縣委縣政府、縣教育局有關學校食堂衛生管理工作會議的精神，盡快消除衛生安全隱患，保證師生身體健康，結合我校實際，經學校研究，制訂本整改方案。
一、整改時限：20**年10月5日前
二、整改目標：
1、規范食堂管理，制訂完善食堂食品衛生系列管理制度，制訂整改措施，明確責任人。
2、所有工作人員一律穿工作服、佩戴健康證，食品分類存放，所有出售的食物衛生安全。
3、增強學生健康衛生意識，保障師生員工身體健康，杜絕學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發生。
4、優化食堂環境，消除安全隱患。食堂各功能室完整并符合衛生要求。
三、整改措施：
1、成立學校食堂衛生安全管理領導小組，黃勃校長為食堂第一責任人，伍車進書記和分管食堂衛生的楊英副校長為主要責任人，總務處分管食堂的蘇千君為直接責任人，成員由各位副校長、分管總務和衛生的中層干部、校醫組成，特聘譚逢岸同志專職監督員。
2、根據中華人民共和國食品衛生法的要求，結合本校食堂工作特點，制訂和完善徐聞中學食品衛生系列管理制度，包括食堂管理制度、食堂衛生制度、食堂衛生檢查制度、食堂食品留樣和試嘗制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹調加工管理制度、食堂庫房管理制度、食堂食品添加劑使用與管理制度、食堂配餐管理制度、學生食堂預防食物中毒措施、食物中毒事故報告制度等制度。保證從原料(成品)的采購、簽證、驗收、保管、加工、出售各環節及飲用水、個人和公共衛生嚴格按章操作，消除衛生安全隱患，杜絕一切事故發生。
3、在各功能室內張貼相關食堂衛生管理制度及崗位責任制度。
4、制訂食堂領導輪值安排表。由楊英副校長為領導輪值組組長，每天安排一名中層干部和一名專職人員到食堂值日、檢查、監督。
5、學校學生會成立衛生檢查監督站，學生用餐時間在食堂值班，參與學校食堂衛生安全管理。
6、食堂從業人員進行健康檢查，取得健康證后才能持證上崗。每天上崗前，做到手消毒、穿戴清潔的工作服，分發熟食時戴好口罩等，防止病菌傳染。
7、加強對食品的采購、貯存及加工的管理監督。嚴格把好食品的采購關，做到定點定人，禁止采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔等對人體有害的食品。
8、把生熟區、分飯區和雜物區等各種功能區分開。食品貯存做到分類、隔墻、離地存放，并定期檢查。
9、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鮮膜覆蓋。確保飯菜既衛生又保溫。
10、食堂加工處理區天花板用防霉涂料覆涂，地面用耐磨防滑不摻水、易清洗的瓷磚鋪設，并有一定的坡度，墻壁用瓷片粘貼1、8米以上。
11、烹調間內重新打造隔墻燒火爐灶，設置專用的烹飪間，墻裙、地面用瓷磚鋪設。
12、配餐間出入通道安裝雙彈簧紗網門，門下端用鉛合金材料，上端用鉛合金框，金屬細孔紗網在其內，配餐間明溝改為暗溝，配餐間內墻壁用瓷片粘貼到天花板，重新安裝紗網窗。
