時間：2023-06-28 17:32:16
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇餐飲經營方案，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
一、整治目標
通過摸清縣城區域范圍內餐飲業特別是無證無照餐飲業經營狀況，采取“規范一批、查處一批、取締一批”的方式，使縣城區域內無證無照餐飲經營行為得到有效遏制，使餐飲行業經營秩序得到明顯好轉，使餐飲行業業主守法經營和安全自律意識得到明顯增強，使縣城人民群眾的合法權益得到有效保障。
二、整治范圍和重點
(一)整治范圍：縣城區域范圍內（分水、橫村、江南、富春江等鄉鎮可根據本方案同時開展整治行動）。
(二)整治重點：著力整治未取得許可證、未取得營業執照從事的餐飲業經營行為；對整治過程中發現的其他無證無照經營行為，一并予以規范。
三、整治的方式和要求
(一)加強領導，落實責任。
建立由縣政府王志炎副縣長為組長，縣工商分局、環保局、衛生局、食品藥品監管局、公安局、建設局、綜合執法局等相關單位分管領導為成員的縣無證無照違法經營行為整治工作聯席會議制度，集中研究并查處無證無照違法經營行為。聯席會議下設辦公室，設在縣工商分局，負責日常工作。
(二)明確責任，集中辦公。
無證無照違法經營行為整治工作由縣工商分局牽頭，縣環保局、建設局、綜合執法局、衛生局等根據各自職責，各司其職，積極配合，通力合作。為提高此次整治的效率和效果，整治期間，上述部門要各指派一名精通業務、責任心強的工作人員組成聯合工作小組，在縣工商分局進行集中辦公。
(三)疏堵結合，教罰并重。
根據《浙江省人民政府關于切實加強食品安全工作的實施意見》和《20*年浙江省城鄉結合部食品安全聯合專項整治工作方案》等文件精神，本著“教育在先、查處在后，疏導為主、取締為輔”的方針，切實加強引導、扶持和規范。對城鄉結合部有固定經營場所的小餐飲店（館）、小食品店應從實際出發，在保證食品安全的前提下，對選址、環境、建筑結構、布局、面積、衛生設施和設備設置等條件可酌情放寬，或采取其他靈活方式，適當降低準入門檻，同時加強事后監管；對經營條件、經營范圍、經營項目符合法律法規規定的，應督促、引導其辦理相關手續，合法經營。同時應集中力量，切實加大執法力度，及時處理一批涉及面廣、影響惡劣的大案要案，依法查處違法經營行為，堅決取締一批不具備經營條件的餐飲店。
（四）具體問題的處理原則。
1、經營場所問題：
（1）街道門牌號不作為登記辦證、照的強制要求；
（2）經營場所應當提供所有權和使用權證明，經營者在提供租賃協議但無法提供房產證明的情況下，能提供以下其中一種證明或文書的，予以辦證、照：
①商鋪能提供購房合同的；
②商鋪應出租方原因不能提供房產證、購房合同的，承租人“承諾承擔因經營場所產生的一切法律后果”的書面承諾書的；
③自建房能提供村委或社區權屬證明的；
④根據要求和標準現場確定使用面積。
2、環評問題：
⑴按原劃定范圍，在農村和城鄉結合部設立飲食服務項目，無需環保前置審批；
⑵通過蒸、煮等方式對食物進行加工、基本無油煙污染飲食服務項目，無需環保前置審批；
⑶自建房內設立飲食服務項目，原則上要求煙囪接至樓頂，確因無法接至樓頂的，應征得周圍相關利害人書面簽字同意；
⑷商住樓下設立飲食服務項目，要求征得樓上70%以上住戶或單位的書面簽字同意；在裙房設立的飲食服務項目，應征得小區業主委員會或物業管理的書面簽字同意。
四、工作步驟
本次整治工作分三個階段進行：
(一)調查整改階段(20*年9月10日前完成)。
1、各責任單位將掌握的縣城區域無證無照經營的餐飲單位名單（8月20日前已經存在的，對其后新設的經營單位按常規要求處理）進行匯總分析，確定整治對象；
2、各責任單位聯絡員組成現場勘查小組，逐一調查審核，摸清經營狀況和不能批證照的具體原因，現場確定整改方案，或決定予以取締；予以取締的，由工商部門送達責令改正通知書，通知停業；
（1）對決定整改的經營單位，屬于違反城市規劃要求的，由建設部門提出整改方案，并現場送達經營者，限定時間予以整改；達到基本要求的，予以發證辦照；
（2）對決定整改的經營單位，屬于違反城管要求的，由城市管理部門提出整改方案，并現場送達經營者，限定時間予以整改；達到基本要求的，予以發證辦照；
（3）對決定整改的經營單位，屬于未通過環保審核的，由環保部門提出整改方案，并現場送達經營者，限定時間予以整改；達到基本要求的，予以發證辦照；
（4）對決定整改的經營單位，屬于無衛生許可證的，由衛生部門提出整改方案，并現場送達經營者，限定時間予以整改。達到基本要求的，予以發證辦照；
（5）對違反兩個以上部門的法律、法規，由責任部門共同確定整改方案，并現場送達經營者，限定時間予以整改；達到基本要求的，予以發證辦照。
（6）已經取得各部門審批同意，屬于無照經營的，由工商部門現場送達責令改正通知書，限期辦理營業執照；
（7）縣城建成區范圍內的流動食品攤點，由城市管理部門牽頭，會同有關部門堅決予以取締。
3、對決定整改的經營單位，達到以下條件的，予以辦理證照：
（1）生產經營場所，必須符合各類許可、審批的基本批準條件；
（2）認真開展整改后，達到許可要求；
（3）征得70%以上直接利害相關人的同意，或在《今日*》公示七日后無爭議及爭議理由不成立的。
根據先易后難、疏堵結合、以疏為主原則，通過第一階段的調查、督促和整改，促使大部分無證無照經營者進入規范、守法經營的范疇。
(二)集中查處階段（9月11日至20日）。
1、查處的對象：調整過程中確定的予以取締的無證無照經營戶、整改后不能達到審批證照要求的經營戶；
2、查處的方式：由工商部門牽頭，聯合開展取締工作，以實施查扣經營工具為主要手段，迫使無證無照經營戶終止違法經營行為，并依法予以處罰；
3、參加人員：各責任單位的聯絡員。具體行動時所需人員，由聯席會議辦公室確定，由各聯絡員通知本單位安排力量參加，屆時公安部門應派員現場協查。
4、集中整治中發現的重大疑難問題，另行作專題研究，報聯席會議共同確定處理辦法。
一、組織領導
成立*市餐飲消費安全專項整治行動工作領導小組和辦公室。
組長：*市衛生局局長
副組長：*市衛生局副局長
成員：*市衛生局預防保健科科長
*市衛生監督所所長
*市衛生監督所副所長
領導小組下設辦公室，*兼任主任，*為副主任，成員有*、*等同志，*負責辦公室常務工作。
市衛生監督所負責專項整治工作的衛生監督。
各鎮衛生防保所負責區域內食品生產加工經營單位的日常衛生檢查。
二、整治重點和目標任務
按照國家、省、市產品質量和食品安全專項整治行動方案的要求，各地要緊緊圍繞關系消費者身體健康和社會關注的食品衛生安全主要問題，結合我市開展的20*年健康相關產品衛生專項整治工作，以貫徹落實《特別規定》和《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》為重點，對農村、城鄉結合部等重點地區，對學校和建筑工地食堂、小型餐館等重點場所，進一步加大食品衛生監管力度，依法整頓和規范食品生產經營者的行為，努力消除餐飲消費環節上的食品衛生安全隱患，將我市的食品衛生安全提高到一個新的水平。
（一）、重點內容
1、對城區餐飲單位無衛生許可證經營行為進行集中整治，不留死角，開展拉網式整治和驗收。對整改不到位或拒不整改的，堅決依法予以取締。繼續加大實施餐飲單位食品衛生監督量化分級管理制度的力度，提高量化分級管理在餐飲業的覆蓋面（包括中、小型餐館）；
2、制定并實施農村地區餐飲單位食品衛生規范化管理制度，規范生產經營行為，做好食物中毒事件和食源性疾病防控工作；
3、在餐飲單位全面建立食品原料采購索證和驗收制度，規范餐飲單位原料索證管理。指導餐飲單位根據各種不同原料（包括產品）的來源、生產日期、保質期等，對其檢驗報告或合格證等進行索證，并經過驗收合格后方可使用。對驗收不合格的原料（包括產品），應退回或作銷毀處理，并做好記錄，隨時檢查。嚴厲查處采購、使用病死或者死因不明的畜、禽等及其制品、劣質食用油、不合格調味品、工業用鹽或非食品原料及濫用食品添加劑等違法行為，防止不合格食品原料和有毒有害物質進入餐飲業。
（二）、工作目標：
城區餐飲單位（包括學校和建筑工地食堂，下同）：
1、根本上解決無衛生許可證經營的問題；
2、對無衛生許可證經營單位的查處率達100%；
3、大中型餐飲單位食品衛生監督量化分級管理制度實施率達95%以上，小型飲食店符合衛生要求；
4、規范餐飲單位餐（飲）具消毒場所。凡領取衛生許可證的餐飲單位必須達到有固定場所、符合規模的專用餐具消毒、保潔場所，大中型餐飲單位設立餐具洗消間；
5、建立實施食品原料進貨索證制度單位達100%，嚴厲查處采購、使用劣質食用油和不合格調味品以及濫用添加劑等衛生違法行為；
6、對餐飲單位使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質加工食品行為的監督檢查覆蓋率達100%。
鄉鎮餐飲單位：
1、食品經營行為得到基本規范；
2、消除食品衛生隱患，有效控制食物中毒事故和食源性疾患的發生；
3、食物中毒和食源性疾病報告管理和衛生應急處置水平進一步提高；
4、杜絕使用病死或死因不明的禽肉及其制品的行為，杜絕使用有毒有害物質加工食品行為。
三、時間安排
專項整治行動分為三個階段進行：
（一）、制定方案、動員部署階段（9月10日前）：
結合實際，針對本地存在的突出問題和薄弱環節，制定詳細實施方案，提出具體的整治目標、任務、步驟和措施，做好動員部署準備工作。
（二）、集中行動階段（9月11日至11月30日）：
按照我市餐飲消費安全專項整治行動實施方案，集中力量對重點區域、重點單位和重點產品（含中秋國慶節日市場的食品）進行監督檢查，不留空白點，對專項整治工作中發現的問題，及時督促整改，查處違法行為。
（三）驗收、總結階段（12月1日至12月底）：
組織驗收，確保此次衛生專項整治工作成效顯著。市衛生監督所于12月13日前，將專項整治的書面總結報市衛生局。
四、工作要求和措施
（一）加強領導、落實責任。*市餐飲消費安全專項整治行動工作領導小組統籌協調此次專項整治活動，結合相關工作，部署此次行動方案，分解落實工作任務，督促檢查工作進度，分析輿論動態，研究應對措施，確保工作效果。對不作為、亂作為現象和失職瀆職的，依法嚴肅處理。
（二）協同配合、加大力度。各鎮衛生防保所全面掌握區域內食品生產加工、流通經營、餐飲消費（學校、建筑工地食堂）環節各單位的基本情況（規模、衛生條件、衛生防護措施、人員衛生狀況、管理組織制度等），發現違法行為及時向衛生監督所報告。衛生監督所要主動與工商、質監、教育、建管、公安等部門的配合協作，建立部門聯動工作機制，形成監管合力。在專項整治工作中，要杜絕地方保護和辦人情案的行為，按照《食品衛生法》和《特別規定》的要求，依法加大對違法行為的處罰力度。加強食品安全大案要案的查處工作。要根據舉報和檢查發現的重要線索，查處大案要案，取締非法加工經營的窩點，嚴厲打擊違法犯罪行為。完善行政執法與刑事司法銜接機制，對涉嫌構成犯罪、要及時移送公安機關處理。
(一)確定經營范圍
要使企業長期保持穩定經營，避免將有限的資源分布得過于分散，集中投資力量，就必須根據顧客的目標功能來確定經營范圍，并相應地規劃出市場區域。在餐飲經營中，由于正規餐飲企業受到來自方便食品，熟制品及半加工食品的沖擊，所以要求對現有餐飲企業的功能重新考慮，即從飲食供應所變為“飲食休閑中心”，這樣一來餐飲企業的經營范圍擴大了，品種增多了，就不會局限于菜品經營上，能全面研究和開發屬于飲食休閑范圍內各種產品。一旦經營范圍確定下來，就要識別出在這個范圍之內起作用的力量，找出那些真正的經營時機。那么，要怎樣做才能真正的經營時機呢?一般有以下幾點：
1 分析信息，尋找時機
餐飲企業在經營過程中，必須根據企業自身條件，有目的地收集有關餐飲市場變化的信息、居民收入水平和消費水平變化的信息。從當前形勢動態的大量信息中分析，整理出對企業經營發展有用的市場需求信息。將這些信息結合企業所在地的外部環境進行分析，了解信息產生的背景、演變過程并掌握細節，尋找能適合發揮本企業特點的和自身優勢的、對企業經營有利的時機。如目前餐飲企業因人工成本較低，顧客對餐具消毒衛生還沒有特別嚴格的要求，而洗碗機和消毒柜進入廚房還有一段距離，但人們衛生意識在加強，人工成本也會隨著經濟發展而上升，有一定眼光的餐飲企業經營者應為洗碗機、消毒柜進入廚房留出空間。
2 時機成熟與選擇
當餐飲企業了解了適合本企業發展的各種信息后，就應該退一步觀察一下，是否有正在醞釀的機會，尤其是要把各種信息進行排序，留心任何機會，在企業現有條件下從事物的根本出發，主動利用成熟的時機。這就要求企業經營管理者具有創造思維，選擇對企業長期發展有利的戰略時機。
3 利用時機
從目前很多餐飲企業現狀看，不是沒有發現時機，而是由于貽誤時機而失去很多發展的機會。當選擇好時機后，就要加以利用使之轉化為企業成功的關鍵因素。首先，應做好行動規劃，力爭把握最好時機，其次，做好人力、物力、財力各方面的準備工作，按計劃進行實施，而不能因為資源的限制而使企業無法利用時機。第三，隨時監視時機的變化情況，并不斷調整企業自身的行為，以便使機會的利用取得更好的效果。
4 等待時機
當餐飲企業經營外部環境處于不利狀態時，企業應耐心等待。有時候，時間的流逝能改變整個狀況，在目前經濟不景氣的情況下，餐飲企業可修煉內功，等待時機。
(二)分析顧客的總體經濟狀況
這里所說的總體經濟狀況是指上一點中的經營范圍內的顧客總體經濟狀況。一般只需了解到特色的目標市場顧客的經濟狀況就足夠了，對目標顧客總體經濟有了徹底了解后，將有助于企業增進經濟利益。
(三)利用現有系統，同時提供補充服務
它是通往成功的最佳道路，一旦發現了某個潛在在的能提供很多利益和手段的領域，就應該在短時間內把它擴展到一定程度已取得規模效益。
(四)重視擴大既定經營業務中成功的關鍵因素
當資金、人力、時間都很有限時，把有限的資源集中在能決定企業獲得成功的關鍵領域是至關重要的。如果一個餐飲企業僅僅像競爭對手那樣調配資源是不會產生競爭優勢的，而應在餐飲經營領域中，將資源的正確組合調配到關鍵的領域，使企業處于真正有競爭優勢的地位。然而確定成功的關鍵因素并不是很容易的，一般采用兩種方法。一、盡可能具有想象力地剖析市場，確定關鍵的目標市場。二、通過分析同類企業成功和失敗者之間的差異，如企業產品的功能，服務領域，銷售方式等，從而辨認出新的營業機會。當管理者全力以赴地尋找企業獲得成功的關鍵因素時，需要對從原料采購到餐廳服務的全過程進行仔細分析，從這些錯綜復雜的因素中清理出一兩個關鍵因素或階段，從而建立起企業的經營優勢。
(五)建立相對優勢
餐飲企業因自身規模、檔次不同及其他資源等實力的不平衡，很難希望自己在所有地方都處在市場領先地位。因此，企業應根據市場分析確定一兩個具有相對優勢的領域，形成以相對優勢為基礎的創新經營戰略。
專家點評及溫馨提示：
1 餐廳在制定經營方案時，特別要重視一定時期內的固定成本、變動成本與混合成本，然后制定標準成本，標準成本是一種預計成本，就是預先通過精確的調查、分析與技術測定而制定的，在正常業務經營條件下應當發生的成本。它是經營方向，同時也衡量工作效率和評價實際成本的尺度。
一、指導思想
貫徹落實縣委縣政府“全省爭第一，中部爭十強，全國爭百強”的奮斗目標，建立健全“地方政府負總責，監管部門各負其責，餐飲服務提供者為第一責任人”的食品安全責任體系，堅持嚴格執法與科學管理相結合、集中整治與長效管理相結合、扶持規范與淘汰差劣相結合，開展小餐飲整治工作，提升我縣餐飲服務行業食品安全與衛生整體水平。
二、工作目標
按照“提升一批、規范一批、淘汰一批”的原則，對全縣小餐飲實行排查登記，凡不符合《當涂縣小餐飲整治達標標準》的一律限期整改；整改后達標的及時辦理相關證照并給予獎勵；整改后仍不達標的一律予以取締。日前，使城區小餐飲達到“布局合理、設施齊全、制度完善、安全整潔”的目標。以高標準高要求迎接國家衛生縣城復審工作和省食品藥品安全示范縣的檢查驗收。
三、機構組織
成立由縣政府分管副縣長任組長，縣食品藥品監督管理局和行政執法局主要負責人為副組長，縣工商局、環保局、衛生局、財政局、姑孰鎮等分管負責人為成員的小餐飲整治工作領導小組，領導小組下設辦公室和3個聯合整治工作組，辦公室設在縣食藥監局，負責整治工作日常事務，聯合整治工作組分片責任包干，負責責任區域內的小餐飲整治工作。
四、整治對象
本方案所指的小餐飲是本方案下發之日前符合餐飲服務“有固定經營場所、提供座位、及時制作消費”基本特征，經營場所面積在100平方米以下的餐飲店（包括小餐館、小吃店、小飲品店等）。
五、整治步驟
分五個階段進行：
（一）摸底登記和宣傳發動階段。對城區范圍內的小餐飲的基本情況登記造冊，進行責任分工，業務培訓，組織宣傳發動，召開小餐飲業主指導培訓會。
（二）整治規范階段。各聯合整治工作小組采取“明確區域，明確對象，明確人員，明確要求，明確責任”的分戶責任包干工作方式，嚴格按照整治達標標準集中整治，確保達到整治工作目標。
（三）復查驗收階段。聯合整治工作組嚴格按照《當涂縣小餐飲整治達標標準》開展驗收工作，對整治達標的發給《整治合格確認書》，未辦證的及時辦理相關證照，并兌現獎勵。
（四）關停取締階段。對不整改或整改不達標仍然從事餐飲服務經營的，依法予以關停取締。
（五）鞏固提升階段。對前期整治情況鞏固，實施長效管理。對本方案下發后新開辦的小餐飲申請辦理餐飲服務許可證的，一律按標準嚴格準入，無證經營的一律依法處理。
六、獎勵措施
（一）獎勵對象：10日前整改達標的小餐飲店。
（二）獎勵標準：經整改達標通過驗收的每戶獎勵3000元。
屬前廚后廳改為前廳后廚（含因場所無法實現前廳后廚，需另租門店繼續從事餐飲服務）的另增加獎勵2000元。
持有《餐飲服務許可證》和《工商營業執照》，屬政府規劃拆遷區域內的或經營場所受限無法實現整治改造的，并主動關停的小餐飲店給予補助1500元。
（三）獎勵方式：業主憑整改合格確認書、餐飲服務許可證、工商營業執照、居民身份證等證明材料到縣食藥監局領取獎金；主動關停的業主憑餐飲服務許可證、身份證、填寫申請注銷材料和關停承諾書到縣食藥監局領取補助金。
七、工作要求
一、組織領導
成立*市餐飲消費安全專項整治領導小組，名單如下。
組長:管敏政(*市衛生局黨組書記、局長)
副組長:金行中(*市衛生局副局長)
成員:葉向陽(*市衛生監督所所長)
王水能(*市疾病預防中心主任)
李小偉(*市衛生局防保科副科長)
*市餐飲消費安全專項整治領導小組下設辦公室(下簡稱“市餐飲消費安全整治辦”)，辦公室設在衛生局防保科，主要負責綜合協調、組織實施和資料的收集上報。
二、整治重點及工作目標
深入貫徹落實省衛生廳和市政府食品安全專項整治要求，全面加強食品消費環節的監督工作，切實解決我市食品衛生存在的主要問題，打擊食品消費環節違法經營行為，保護消費者身體健康，促進全社會食品衛生水平的提高。
(一)工作重點
以農村、城鄉結合部為重點區域，以小型餐飲業、學校和工廠食堂為重點檢查對象，針對餐飲業衛生條件、餐具消毒及原料采購等方面的突出問題，依法查處違法經營行為。進一步落實《廣東省食品衛生許可證管理辦法》，加強餐飲業衛生許可規范。
(二)工作目標
1、市屬和鎮(街)中心區餐飲經營單位要達到“三個100%，兩個杜絕”:(1)是對餐飲單位衛生許可證核查和對無衛生許可證經營單位的查處率達100%。(2)食品衛生監督量化分級管理制度實施率達95%以上，學校食堂達100%。(3)建立實施原料進貨索證制度單位達100%。(4)杜絕使用病死或死因不明的禽畜及其制品的行為，杜絕使用有毒有害物質加工食品的行為。
2、農村地區:(1)農村地區餐飲單位的經營行為得到基本規范。（2）大型食物中毒事件有所減少。（3）食物中毒和食源性疾病的報告管理和救治處理水平進一步提高。(4)杜絕使用病死或死因不明的禽畜及其制品的行為，杜絕使用有毒有害物質加工食品的行為。
三、工作任務和具體要求
(一)餐飲業衛生許可
1、工作任務:根據《廣東省食品衛生許可證發放管理辦法》和《廣東省食品衛生許可證填寫規定》，結合今年我市食品安全綜合整治工作，清查無證經營單位，規范食品衛生許可審核和監督，規范食品衛生許可資料的整理和歸檔，并對衛生許可情況進行公示。全面實施食品衛生監督量化分級管理，加強日常監管的力度。本著“誰發證、誰主管”和“屬地管理”的原則，在全面清理的基礎上，重點開展小型餐飲業、學校食堂、工廠食堂專項整治活動，力爭進一步完善和規范餐飲單位、集體食堂經營行為，徹底解決餐飲經營單位無證經營問題。
2、具體要求:在開展專項整治行動中，要對轄區內的餐飲單位和集體食堂進行全面普查和摸底，并以《無證餐飲單位摸底調查登記表》(附件1)的形式對無證經營單位名單進行逐一登記，加強監管，并將衛生許可證發放和清理情況向社會公示，無證經營單位名單要及時函送當地政府和有關監管部門。各鎮(街)要積極爭取政府支持，在鎮(街)食品安全領導小組和食品安全協調委員會的組織下，充分發揮牽頭作用，聯合工商、質監、城管等相關部門對轄區內無證經營餐飲單位進行地毯式聯合檢查，發現一宗查處一宗，對在規定期限內未進行整改或整改后仍不符合條件的要依法取締。
(二)餐飲業原料采購
1、工作任務:餐飲單位全面建立食品原料采購索證和驗證制度，規范餐飲業原料采購索證管理。嚴厲查處餐飲單位、學校食堂使用不合格或來源不明的食用油、肉及其制品、不合格調味品、過期重復使用原料、濫用添加劑、使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質制售食品的行為。通過整治，力爭使我市餐飲業原料使用情況有根本好轉，餐飲單位全面建立食品原料采購索證和驗收制度，進一步完善和推行原料進貨溯源制度。
2、具體要求:重點檢查餐飲業的肉類等原料是否按要求索證、食品添加劑使用是否符合《食品添加劑使用衛生標準》，煎炸油等重復使用的原料是否符合衛生標準，廢棄物的處理是否符合《餐飲業和集體配餐單位衛生規范》。同時，進一步做好對餐飲業衛生管理和從業人員的宣傳、培訓和指導工作。要把餐飲消費安全整治的工作重點和要求宣傳貫徹到每個餐飲單位，結合實際向餐飲單位發出《做好餐飲安全工作告知書》(附件2)，并與餐飲單位簽定《餐飲消費安全承諾書》(附件3)，使各餐飲單位認識到在保障餐飲消費安全中承擔的責任和義務，主動配合，積極整改，規范原料的采購，杜絕使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質加工食品的行為。各地要分區分片負責，指導每家餐飲單位在限期內建立健全食品采購索證制度和原料采購、使用有關記錄檔案。各地可以參照《餐飲業建立食品采購索證制度指引》(附件4),《餐飲業食品采購索證登記表》(附件5)督促餐飲單位建立有關制度，并加強監督檢查，確保實現市屬和鎮(街)中心區餐飲經營單位在規定時間內建立實施原料進貨索證制度單位達100%的工作目標。
(三)餐飲業餐具消毒
1、工作任務:按照《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》規定，檢查餐飲單位的餐具消毒情況，對餐具集體消毒單位配送的餐具消毒情況進行抽查。通過整治，規范全市餐具消毒管理，提高使用餐具的衛生水平，并探索和建立餐飲業餐飲具消毒的長效管理機制。
2、具體要求:以餐飲單位的餐飲具消毒和餐具集中消毒單位為重點開展餐飲單位餐具消毒的集中整治。各鎮(街)要檢查餐飲具消毒方式是否符合衛生規范，從業人員能否正確使用消毒劑和消毒設備的情況，對不能正確使用消毒劑和消毒設備的從業人員要重新進行食品衛生培訓或調換工作，對不按照要求整改和整改不合格的單位，情節嚴重的，要依法吊銷其衛生許可證。市衛生監督所要牽頭組織對餐具集中消毒單位配送的餐飲具的消毒情況進行抽樣檢查，核實其是否消毒合格，對抽檢不合格的進行公告，并要求使用的餐飲單位立即進行整改。在規范餐飲業餐具洗消行為的基礎上，探索建立我市餐飲業餐具集中洗消監管制度。
四、工作進度和時間安排
(一)動員部署階段(10月15日至10月25日)。制定全市餐飲消費安全專項整治工作方案，明確整治工作的目標、內容、步驟和要求，召開全市餐飲消費安全專項整治工作動員大會，統一部署整治工作。各鎮(街)結合各自職能，成立領導機構，結合當地實際情況，制定具體實施方案，明確職責，落實各項工作任務。
(二)普查整治階段(10月26日至12月10日)。各鎮(街)按照本次專項整治確定的內容和目標，在各自轄區內開展拉網式檢查，采取各項有效措施，開展全面清理行動。
(三)總結驗收階段(12月11日至12月31日)。各鎮(街)對專項整治工作情況進行全面總結，并于12月15日前將書面總結上報市餐飲消費安全整治辦。根據《*市餐飲消費安全專項整治工作督導評價指引》(附件6)，市衛生局組織對各單位專項整治工作進行驗收。
五、工作要求
(一)落實責任，加強組織領導。
各單位要從實踐“三個代表”重要思想，深入貫徹落實科學發展觀，維護廣大群眾切身利益的高度，充分認識此次專項整治的重要性，制定具體實施方案，成立領導小組，按屬地管理原則，落實責任、明確分工，認真對照各項工作目標，迅速行動，采取各種有力措施，保證整治目標如期實現。
(二)協同作戰，加大查處力度。
充分發動政府力量，根據整治的需要主動聯合農業、工商、質監、公安、教育、城管等相關部門，建立部門聯動工作機制，發揮行業協會作用，形成合力，加大查處工作力度。按照《食品衛生法》和《國務院關于食品等產品安全監管特別規定》的要求，加大對違法行為的處罰力度，重視大案要案和典型案件的查處，并及時向社會公布查處結果。符合移送公安司法條件的，要及時向公安部門移送，追究相應刑事責任，保護消費者身體健康和正當權益。
(三)分級監管，健全長效機制。
以今年我市食品衛生監督量化分級管理納入衛生許可的契機，將食品衛生監督量化分級管理工作放在更加突出的位置，將其作為衛生許可的重要依據和日常監管的主要措施，市衛生監督所要在充分調研的基礎上，制定適合我市實際的餐飲業分類量化評分表。同時，加強對學校、工廠食堂和小餐飲單位的食品衛生監管，進一步完善食物中毒事件和食源性疾病防控機制，預防和減少食物中毒事件發生。開展節假日和重大活動期間食品衛生專項監督活動，落實對食物中毒事件和其他食源性疾病事故的應急處理措施。
(四)暢通信息，加強輿論宣傳。
傳說當年俠客島島主為破解俠客島武功秘籍，邀各路英雄前往，參研武功前，主人奉出臘八粥和香辣蝦大宴賓客。無奈眾人對俠客島知之甚少皆不敢享用。而石破天抱著我不入地獄誰入地獄的心理，食完粥菜，沒想到脫胎換骨，一下子變得武功驚人。其晚年退出江湖，開小店頤養天年，故香辣蝦流傳至今。
蝦客行(中國)餐飲連鎖有限公司，是在傳統秘方的基礎上，配以現代工藝，經科學改良而成的、主要經營香辣蝦系列菜品的餐飲企業，總部坐落在河南省新鄉市。該公司的核心產品“蝦客行香辣蝦”，系精心采選優質南美白蝦炮制而成。將北方傳統火鍋烹制方式與川湘辣味風格完美融合，辣不灼口，以辣輔鮮，鮮香突出，先炒后涮，蝦肉細膩滑嫩，湯料爽靚可口，既富含營養，又降低了傳統火鍋的脂肪含量。
“蝦客行香辣蝦”推出以來，受到了南北食客的交口稱贊。其以經濟實惠、口味創新而迅速風靡中原餐飲市場。該公司成熟的運作模式使“蝦客行香辣蝦”加盟項目廣受投資者追捧，其市場投資收益十分可觀。
那么，香辣蝦為什么受到消費者的歡迎呢?科學研究發現，蝦含有很高的營養與保健功效。小小的蝦有“開陽白菜”之稱，脂肪含量很低，富含豐富的蛋白質以及鈣、磷、鐵、鋅等微量元素。小食幾只，就能大大增強營養，是理想的滋補保健菜。春末夏初蝦體中的氨基酸最為豐富，口味最佳，且其時蝦腦豐滿。“蝦腦”俗稱“石榴子”，鮮香肥美，帶子母蝦，其蝦子透鮮。蝦營養價值很高，蛋白質、磷、鈣等含量豐富。按中藥理論，它性溫、味甘，具有補陰壯陽、益腎、強精、健腦之功效。
蝦客行餐飲連鎖有限公司是中國烹飪協會會員單位，且正式在商標局注冊商標。該品牌擁有成熟的運作機構，有著一支對飲食市場深度認知和把握的管理策劃團隊，無需推銷產品，他們做的就是讓消費者體驗和認可他們的品質、服務、文化，進而支持他們的事業。蝦客行有統一的經營理念和形象設計，有最富成效的多變的市場方案，有上佳口味的品質保證和優良的廚師培訓基地，有快速反應的加盟服務和對加盟店遇到的不同情況提供恰當的解決方案，且為每一家加盟店提供立體的廣告支持方案和區域保護，以便降低投資風險。
總部將根據加盟商所在地的商業環境，對投資事宜作詳細的考察調研，分析預測。總店在長期的經營中形成的成熟的經營管理方案，將毫無保留地提供給加盟商，并因地因勢貫徹實施。總店全面參與開業前的店面選址、裝修、策劃工作。協助加盟店人員的招聘培訓工作，包括：前堂的管理人員和服務人員的招聘和培訓；后堂的管理人員和技術人員的招聘和培訓；蝦客行香辣蝦特色菜品制作技術傳授培訓，確保經營的專業化水平；協助籌備做好加盟店開業慶典及開業前后的廣告運作。開業后，總店的營銷人員將經常回訪，并根據加盟商在經營過程中出現的問題對癥施治。總店技術人員將針對加盟店技術不精的情況及時進行指導并督促其改進。公司推出的創新菜品將在第一時間與各加盟店分享，并依托先進的溝通手段及時與加盟店互通有無傳遞最新的行業商情。
公司對加盟者的要求比較嚴格：具有一定經濟實力和良好的個人信譽． 認同品牌和公司的經營管理模式；能嚴格執行公司的質量方針，服務規范，環境衛生規范；比較熟悉當地消費特點、口味習性、飲食習慣及主要餐飲企業或酒樓；能嚴格履行對公司的義務。目前，
公司已經有20多家加盟店，分布在河南、山東、北京、河北、甘肅等地，個個經營業績良好。
這是一個創業的時代，這是一個宣揚個性的時代，這是一個海納百川、釋放激情的時代，為了共同的目標，拒絕平庸，攜手蝦客行，一路同行!
關于餐飲加盟意向書
一、加盟資格
基本要求
1、具有合法資格的法人或自然人;
2、擁有投資特許經營連鎖店必需的資金及合理、優越的開店場所。(加盟店面積在60--120平方米左右)
經營共識
1、熱愛餐飲行業，認同公司經營理念，遵守各項管理制度。
2、對“和緣春”所展示的企業文化、經營理念，所追求的設計理念、品牌風格達成高度共識;
3、樂于接受總部的管理，認同總部經營運作方式并能夠提出合理化建議及改善意見;
4、對特許經營規章條例予以認同;
5、對加盟店組織架構及管理模式予以認同;
6、為保證“和緣春”的出品質量，接受特色原材料由總部統一配送;
7、加盟者必須認同“和緣春”文化統一標準，首先同意按照公司要求在裝修風格、文化布展、文化用品、員工服、餐用具、紀念品等方面達到統一化和規范化。
8、裝修必須經總部驗收統一。
9、全款到賬后公司在10天內安排開業時間、發貨及上門服務。
商業背景
1、具有較強的經營管理能力及良好的商業信譽;
2、有正確的投資觀念、良好的心理素質及風險意識。
培訓及傳播能力
1、積極接受“和緣春”品牌文化、經營理念、管理模式等的培訓內容;
2、積極擔任貫徹、傳播“和緣春”品牌的任務。
二、加盟各項費用說明
(一)加盟費
1、總部同意加盟商使用商標、商號、品牌的費用。
2、技術使用費。
公司派售后技術人員去加盟店帶店指導，時間為5天(開業前1-2天，開業后3-4天)， 超出服務期以300元/天收取服務費。
1) 面條制作工藝技術培訓費，面條湯料熬制技術培訓等產品培訓費。
2) 技術原料不加價配送使用費。
3、前期培訓費
1) 訓練店經理和員工日常工作的培訓。
2) 相關企業文化、連鎖知識及開店指導的培訓。
和善園餐飲管理有限公司
備注：加盟費包括商標使用費、技術使用費、人員培訓費、管理費等。
營建支持
【專業選址】餐廳經營成功與否最重要的三大因素之一是選址。成功的選址，將降低50%的投資風險。我們將對你進行專業的選址培訓，公司營建部也會通過專業評估體系遠程或上門對您所選的店址進行有效評估，公司提供免費上門選址一次，二次需額外付費。
【商圈認證】我們不同于同行的地方是在選址確定后不是立即進行裝修，而是進行商圈調研評估，因為餐廳處于不同的商圈會有不同的單店定位，包括面品的合理搭配和投資回報的順利達成，只有單店有了明確的定位以后才能進行裝修定位和投資定位。
【投資定位】根據商圈調研論證報告進行單店投資定位，商圈的不同在投資定位和營銷方案上有一定的差異，這是我們必須和認真對待的。
【開業計劃】擬定《裝修計劃》時間表;擬定《人員訓練計劃》及時間表;擬定《物料籌備計劃》及時間表。
【實施裝修】根據前期充分的市場論證資料設計裝修方案，然后裝修施工。加盟商可自行尋找合適的裝修公司在總部的指導下設計施工，但設計圖、施工材料等須得到總部認可，當然也可委托總部設計施工。
【實施訓練】管理組訓練，培訓前廳員工的招聘，服務標準訓練;培訓后廚員工的招聘，技術量化標準訓練等。
【物料籌備】根據《物料籌備計劃》進行籌備。
營運支持
1、開業前制定開業營銷方案并實施。 2、啟動培訓體系。
3、店方管理人員在公司督導帶領下執行管理，并對店方人員進行深入、細致的管理過渡引領訓練。 4、追蹤產品品質，并修正偏差。
6、追蹤管理體系的執行情況。
7、顧客回訪，階段性市場調查。針對問題做出《SWOT報告》并實施。 8、出現核心人員流失，在24小時內啟動緊急支援方案。
9、店方人員完全能夠獨立帶店營運后，公司督導人員返回總部。
10、營運督導不定期巡店輔導，持續的訓練和營銷策劃支持。
無憂創業
【經營托管】我們知道有的加盟商除了“和緣春”外還有自己其他的事業，可能在后期經營管理方面沒有足夠的精力，所以我們可以實行托管方式。即加盟商只需委派專職財務監控財務管理，餐廳的正常營運工作全權交給公司來做。
【不從零開始】我們的任何一個加盟店都不是從零開始的。從項目的咨詢、前期籌備到正常營運過程都是在公司的輔助下進行的，我們交給加盟商的每一個店都是能夠正常營運的餐廳，即成熟餐廳。
二級以上城市單店加盟投資效益預算(60-80㎡)
加盟店開業前需投入的費用包括：
(一)一次性投資費用——裝修費、配套設施費用、加盟費，以三年為一個投資周期。 (二)房租，假設以一年為一個投資周期(根據城市及地理位置的不同有差異，有季付、半
年付、年付三種;以下租金用僅供參考，以實際租金為準)。
(三)運營投資——稅費、水電燃料費、人工工資、原料費用，以一年為一個投資周期。 根據以下保守投資效益預算，加上兩個月開業籌備時間，預計5個月內 可以收回投資。
注：
1 . 40%，即毛利率為60%，所以原料費用不在本表中列出。 2. 前廳設備為公司統一采購，因此每個城市相同面積的店面設備價格相同。
餐飲加盟意向書
制訂加盟經營方案很重要
任何商業加盟在執行或籌劃之前都應有一個經營方案。以做火鍋為例，進行火鍋加盟也是一樣的，火鍋加盟店制訂經營方案是一項十分復雜的工作，需要考慮到很多因素。所以，在一段時期內，火鍋店要制訂出這一相應的大體經營方案。中國吃網餐飲網下面介紹一下給火鍋加盟店制訂經營方案需要掌握的幾個方面：
1、 確定適當的目標顧客
企業根據投資預算和財力的實際情況，確定本火鍋加盟店的目標顧客群。通過火鍋市場潛在顧客群體和竟爭者狀況的調查，集中投資力量，根據顧客的目標功能來確定經營范圍。確定適當的目標顧客群，可以使火鍋店長期保持穩定經營，避免資源分布得過于分散，節省火鍋店資源。
著名快餐企業麥當勞在選擇經營地點時間很注意針對目標顧客。麥當勞的目標消費者是年輕人、兒童和家庭成員。所以在布點上，一是選擇人潮涌動的地方;二是在年輕人和兒童經常出沒的地方布點，比如，在兒童或青少年用品商店附近設點，方便兒童就餐;在百貨賣場開店，吸引外出的年輕人就餐。
2、 劃出相應的市場區域
確定了目標顧客，根據自身經營范圍必須相應地劃出市場區域，即對現有火鍋加盟店的功能要重新考慮，使經營中的正規餐飲受到來自方便食品、熟制品及半加工食品的沖擊下，仍然可以擴大火鍋店的經營范圍，可以全面經營性于飲食休閑范圍內的所有的餐飲產品。
3、 分析顧客的消費能力
這里所說的顧客的消費能力特指目標顧客群體的總體經濟狀況。一般情況下，對目標顧客總體經濟必須了解，而對特色目標市場顧客的經濟狀況只需稍稍了解就足夠了，這樣有助于企業提高經濟效益。
4、 發現潛在的利益領域
發現一個潛在的能提供更多利益的領域，就相當于找到了一個提高火鍋店利潤率的最佳途徑，為了取得一定的規模效益，就應該在短時間內把它擴展到一定程度。
5、 重視成功的關鍵因素
決定企業獲得成功的至關重要的因素就是把有限的資源集中在關鍵領域。一個火鍋店當資源，人力，時間都很有限時，不能和竟爭對手一樣調配資源，而應該在自己火鍋店經營領域中，獎資源合理調配到關鍵的領域，建立自己的竟爭優勢。
6、 抓住發展的重要時間
一旦經營范圍確定下來，就要識別出在這個范圍之內起作用的力量，找出真正的經營時機。一般采用兩種方法確定成功的關鍵時機。一是盡可能具有想象力地剖析市場，確定關鍵的目標市場。二是通過分析同類火鍋店成功者和失敗者之間的差異，如產品的功能，服務領域，銷售方式等，從中找出新的營業機會。選擇好時機后，就要加以利用使之轉化為成功經營的關鍵因素。
當經營者全力以赴地尋找火鍋店獲得成功關鍵因素時，需要對從原料采購到火鍋店全過程進行仔細分析，從這些錯綜復雜的因素中找出關鍵因素，從而建立起自身的經營優勢。當火鍋店經營外部環境處于不利狀態時，應完善自身，耐心等待。有時候，時間的流逝能改變整個狀況。
7、 確定一個比較合理的盈利目標
經營者在火鍋店開業之前，必須根據自己的實際情況來確定最基本的盈利目標。否則，在日后的經營過程中就會無法判斷預算是否合理，火鍋店的經營狀況如何，火鍋店的經營業績怎樣。確定盈利目標是火鍋店籌備過程中最重要的步驟之一。
經過以上幾方面的分析運用就可以對火鍋加盟店制訂經營方案了，當然制訂經營方案建議還是由有豐富經驗的人來做更合適，如果您沒有豐富的經驗制訂出來的經營方案可能跟實際經營中存在很大的差別。味蜀吾老火鍋在這方面有多年的成功經驗可以制訂出完善的火鍋加盟店經營方案，另外還提供專業的加盟支持，讓您輕松開火鍋店。
餐飲加盟意向書范本
甲方：______________餐飲有限責任公司
乙方：_________________ 身份證號： _________________
第一條 總則
1.為開發________餐飲事業，甲、乙雙方本著自愿、平等、誠實、信用及共同拓展市場的原則，經友好協商，簽定本合同(以下簡稱本合同或加盟合同)以由雙方共同恪守。
2. 甲方授予_________單店(單柜)的特許經營權，乙方自愿申請加入_________的特許經營。
第二條 基本保證與要求
1.特許經營地點：________________
2.乙方應建立獨立的相應經濟組織(個體戶、合伙企業或有限責任公司)，完成工商、稅務、衛生、消防等必需的登記注冊。甲方需無條件配合乙方完成上述工作。
3.甲乙雙方嚴格執行_________特許專賣計劃，以利于_________產品市場的健康發展。乙方保證按_________特許專賣統一的經營模式，服務質量標準向顧客提供服務，按甲方規定的產品價格定價銷售。
第三條 特許經營權許可期限及合同期限
特許經營權許可期限與本合同期限自_________年_________月_________日起至_________年_________月_________日止，有效期_________年。自本合同簽訂之日起，除非本合同已提前終止，乙方可在合同有效期滿前三個月向甲方提出延長本合同的書面請求，經雙方協商同意，可以延長本合同有效期。
第四條 特許經營權許可的內容，范圍
1.甲方特許乙方于合同期限內在甲方認可的專店(專柜)使用_________商標、商號，并以獨立經營獨立管理的經營模式經營_________系列產品，乙方以有償使用方式取得上述特許經營權許可。
2.乙方獲得上述特許經營權許可，須按甲方要求經營，不得超越許可范圍和許可期限，未經甲方書面同意，不得將該項權利轉讓。
第五條 特許經營分配
1、特許經營費加利潤提成方式：
特許經營費___ 萬元。付款方式：______ 合同簽定時一次性付清 利潤提成比例___% 。付款方式：______ 每______時間支付上一階段
2、利潤提成方式：
利潤提成比例___% 。付款方式：______ 每______時間支付上一階段
四、特許經營期限：___ 年____ 月 ____日至____ 年 ___月_____ 日(以繳款時間為準)期限為____年到期，期滿后另行簽訂特許經營合同。
第六條 專賣店地址
1.甲方特許乙方在_________省_________市(縣)_________區域內開設
_________專店(專柜)。乙方自開店一月內將店面裝修效果圖照片(_________張)及營業執照復印件交甲方存檔。
2.因地域環境或其它原因乙方希望變更第六條第一項規定的地點時，須向甲方提出書面變更申請，經甲方書面批準后才能變更。
3.乙方需要在第六條第一項規定的店址區域以外新建_________專店或專柜，必須經甲方同意，并與甲方簽訂另外的_________特許經營合同。
第七條 原料的進貨、換貨
1.合同有效期內，甲方提供給乙方的原料、配料按廠價統一配貨價結算，乙方提出用料計劃后，甲方予以發貨。
2.甲方每次發貨必須提供發貨清單，乙方憑發貨清單驗貨，如有差異(多發或少發)，應在收貨兩天以書面形式告知甲方，否則甲方視乙方如數收到發貨清單上的商品。
3.本合同有效期內，所有配貨運輸工作由甲方承擔。
4.本合同有效期內，乙方收到貨物后發現原料、配料質量問題，由甲方負責換貨(除屬乙方或第三方造成的人為殘次商品以外)。
5.乙方連續一周內未進貨，需向甲方提出報告說明。
第八條 甲方的權利與義務
1.為確保特許經營體系的統一性和產品服務質量的一致性，甲方或甲方的授權人，有權對乙方的經營活動進行監督(審查乙方履行本合同的表現及商店整體形象和服務質量)。
2.乙方違反本加盟合同規定，侵犯甲方合法權益，甲方有權提出更正或終止本合同。
3.甲方需向乙方提供乙方開店的授權文書，證牌，店柜裝修方案。
4.甲方提供乙方經營的指導及相關技術支持。
5. 甲方培訓或提供廚房主要技術人員。
6. 甲方定期組織業務技能培訓、輪訓，一年不少于_____次。視培訓內容，乙方選派服務、技術或管理人員參加，乙方支付相應的培訓費用。
7. 甲方如退出西安市場或轉其他領域投資前 ，需知會乙方并為之聯系上游渠道繼續合作事宜。
第九條 乙方的權利和義務
1.乙方在本合同規定的權利的責任范圍內，自行投資，自負盈虧，自聘員工，自行經營和管理。
2.本合同有效期內，乙方必須銷售_________品牌的食品且嚴格按照甲方制定的價格標準銷售。若因地區原因需要進行價格調整時必須征得甲方書面同意。
3.乙方應按甲方制定的裝修標準和要求進行店面裝修，費用由乙方承擔(門頭按統一設計)。
4.乙方需作有關_________的產品，商標，商號對外廣告時，廣告資料內容須經甲方審核同意。
5. 乙方依本協議只能經營一家特許店，如需開辦二家或多家特許店時，尚需另行簽訂特許合同、支付相關費用。
6.每月__號前向甲方匯報上月經營情況，提交經營報表及利潤表。
第十條 商標的所有權和使用權
1.所有帶有表示_________或與_________有關的標記均屬甲方所有，在未經甲方事先書面許可，乙方不得注冊甲方任何標記，亦不得將甲方標記用于本合同之外的任何活動。
2.乙方只可在特許店或專柜內使用_________公司的商標，服務標志及表示這些標志的標簽或招牌。
3.乙方在甲方授權范圍內使用_________商標及服務標志且必須按甲方提供之原樣使用，不得自行對其進行任何改變。
第十一條 合同解除及終止
1.本合同期滿時，乙方可提前三個月提出續約要求，雙方在正常履行本合同的前提下續訂該項經營合同，乙方未提出續約要求則視為本合同期滿而自動終止。
2.本合同有效期內，雙方一致同意提前終止本合同并達成一致書面協議，則本合同可依協議提前終止。
3.乙方有下列行為之一，甲方有權單方提前解除本合同。
a.乙方仿冒，濫用_________商標。
b.乙方在店內銷售假冒偽劣產品而影響甲方聲譽。
c.乙方違反本合同，侵犯甲方合法權益，破壞經營體系。
d. 乙方將原料、配料泄露給第三方。
4.本合同終止或解除時，乙方不得繼續使用_________商標，拆除乙方原所有帶有_________的商號，標識，商標，服務標志等一切含甲方標識的裝飾用具，店面裝修，燈箱，宣傳品等。
第十二條 不可抗力
1.如因非雙方所能控制的不可抗力事件發生，包括地震，臺風，水災，火災等意外事件，并導致雙方的任何一方無法履行合同時，遇不可抗力之一方應立即將事故情況書面告知另一方，并應在十五天內，提供事故詳情及合同不能履行或者需要延期履行的書面資料，雙方認可后協商終止合同或暫時延遲合同的履行。
2.如因第十三條第一款的原因終止合同，甲乙雙方盡可能清算清理貨物及帳款，互不追究責任，但乙方仍須在合同終止后一個月內，自行拆除所有_________專營店標牌箱廣告等。
第十三條 適用法律
本合同之訂立，效力，解釋，履行和爭議的解決，均受中華人民共和國法律管轄。
第十四條 爭議的解決
因本合同引起的或與本合同有關的爭議，雙方應通過友好協商解決，如果協商不能解決的，則任何一方均可訴諸本合同簽訂地人民法院裁決。
第十五條 保密條款
乙方同意本合同有效期內對甲方提供給乙方的商業資料進行保密。如果上述資料中的一部分或者全部被甲方公布，乙方對公開部分則不再承擔保密義務。 第十六條 通知
任何書面通知按本合約中的所述雙方的公司地址或圖文傳真送達通知人后，即視為送達。
第十七條 附則
1.以上條款未盡事宜由雙方協商解決，另外議定的補充合同條款經雙方簽訂后作為本合同的附件，被視為與本合同具有同等法律效力。
2.甲乙雙方茲承認簽署本合同，并已閱讀及明白本合同所列條款包含之規定，并同意受其約束。
3.本合同一式二份，甲乙雙方各持一份。本合同經雙方簽字蓋章，并從簽訂之日起生效。
附：
1、配料單及價格
2、員工手冊
3、_______有限公司員工管理制度
為貫徹落衛生局《關于開展餐飲服務環節鮮肉和肉制品安全整頓工作方案的通知》（克衛監督發【】01號）文件要求，為進一步加強餐飲服務環節鮮肉和肉制品食品安全監督管理，保障公眾飲食安全，加強我縣餐飲服務食品安全保障工作，嚴防問題食品流入餐飲服務環節，結合我縣實際，制定本實施方案。
一、指導思想
為深入貫徹落實自治區食品藥品管理局《關于印發鮮肉和肉制品安全整頓工作方案的通知》（新食藥監電【】113號）文件精神中明確將鮮肉和肉制品納入綜合治理的重點品種、要求嚴禁宰售病死畜禽、打擊加工、出售注水肉、未經檢疫檢驗合格肉及其制品的行為。食品安全領導小組各成員單位要以對廣大人民群眾飲食安全高度負責的態度、全面落實科學發展觀、堅決貫徹落實國務院總體工作部署、加強組織領導、高度重視開展鮮肉和肉制品安全整頓治理工作的重要性、按照“標本兼治、著力治本”的工作方針、扎實開展整頓工作、確保取得實際成效。
二、工作目標
堅持整頓與規范相結合、治標與治本相結合，進一步規范餐飲服務單位的經營行為，嚴防不合格鮮肉及肉制品流入餐飲服務環節，不斷完善日常監管制度，推進長效體制建設，確保全縣餐飲服務環節鮮肉和肉制品食品安全。
三、組織領導
為做好縣專項整治工作的統一領導和組織實施、確保專項整治工作扎實推進、成立縣餐飲服務環節鮮肉和肉制品食品安全專項整治整頓工作領導小組。負責專項整治工作的組織領導。工作部署、指導協調督導檢查等。
組長：（縣政府副縣長）
副組長：（縣衛生局局長）
成員：（衛生監督所副所長）
（衛生監督所衛生監督員）
（衛生監督所衛生監督員）
四、工作任務
餐飲監管部門要強化餐飲服務企業“第一責任人”的責任意識，規范餐飲服務單位和集體食堂采購、使用、加工鮮肉及肉制品行為，監督餐飲服務單位和集體食堂嚴格執行鮮肉及肉制品采購登記、索證索票和入庫查驗制度，嚴防無檢疫及肉品品質檢驗合格證章豬肉、來源不明及不合格畜禽加工食品流入餐飲服務環節，嚴禁銷售病死、死因不明及腐敗變質的肉類制品，嚴厲打擊餐飲服務單位在加工鮮肉及肉制品違法添加非食用物質和濫用食品添加劑。
五、工作安排
餐飲服務環節鮮肉和肉制品安全整頓工作分四個階段進行。
（一）動員部署階段（12月-1月）
全縣結合本地實際情況制訂具體實施方案，細化目標任務，明確工作要求，落實職責分工，做好前期準備和動員部署工作。
（二）排查清理階段（2月-8月）
食品安全領導小組各成員單位按照確定的工作目標、要求和進度，集中對轄區內各類餐飲及集體食堂進行拉網式檢查，摸清實際情況，確保排查到位，對檢查中發現的違法違規問題要依法查處到位。
（三）集中整治階段（9月）
食品安全領導小組各成員單位針對排查清理階段發現的薄弱環節和重點問題，確定整頓治理的重點區域、重點單位和重點時段，部門聯合執法與日常檢查相結合，嚴防不合格的鮮肉及肉制品流入餐飲服務單位，積極探索建立鮮肉及肉制品質量安全監管長效機制。
（四）總結驗收階段（10月-11月）
各餐飲服務食品安全監管部門對專項整頓治理情況進行全面總結，采取自查和交叉檢查相結合的方式，抓好本縣工作情況的督導檢查，防止出現盲點和反彈。食品安全領導小組各成員單位開展專項行動情況進行督促檢查與通報。
六、工作要求
（一）加強組織領導，明確整頓重點
各餐飲服務食品安全監管部門要高度重視開展鮮肉和肉制品安全整頓治理工作的重要性，按照衛生局《關于開展餐飲服務環節鮮肉和肉制品安全整頓工作方案的通知》（克衛監督發【】01號）文件的部署和要求，迅速開展整頓治理工作。要結合本地實際，突出重點，制訂實施方案，明確整頓目標、具體任務、工作要求，層層分解任務，落實餐飲服務食品安全責任，確保整頓治理工作取得實效。
（二）加強采購管理，嚴格落實索證索票等制度
各餐飲服務食品安全監管部門要督促餐飲服務單位切實加強對鮮肉和肉制品采購管理，嚴格執行《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》，明確專人負責鮮肉和肉制品采購和驗收。餐飲服務單位應當到證照齊全的食品生產經營單位采購鮮肉及肉制品。從食品生產單位、批發市場采購的，應當查驗、索取并留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，還應當查驗動物產品檢疫合格證明原件。從屠宰企業直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。長期定點采購的，應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。嚴禁餐飲服務單位采購和使用病死、來源不明或不合格的鮮肉及肉制品，嚴禁從私屠濫宰等非定點屠宰企業采購鮮肉，嚴防不合格鮮肉及肉制品流入餐飲服務環節。鮮肉及肉制品采購入庫前，餐飲服務單位應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。
（三）加強監督檢查，嚴懲違法行為
各餐飲服務食
品安全監管部門要及時組織本轄區內的餐飲服務單位開展全面自查。對使用鮮肉和肉制品數量較大的學校食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等重點單位，以及農村、城鄉接合部、旅游景區等重點區域進行拉網式排查。要按照年度餐飲服務食品安全監督抽檢計劃，加大監督抽檢工作力度，對重點區域、重點單位、重點品種要擴大抽檢范圍，提高抽檢頻次。對不落實食品安全管理制度的餐飲服務單位，要嚴格監督整改；存在嚴重安全隱患的，要依法嚴肅處理，并向社會公布查處情況。對餐飲服務單位采購和使用病死畜禽和使用違禁藥物、非食用物質涉嫌犯罪的，應及時移送公安機關，嚴禁以罰代刑。
（四）加強宣傳教育，提高風險防范意識
各餐飲服務食品安全監管部門要充分利用各種形式和渠道，開展鮮肉及肉制品食品安全知識和相關法規標準知識宣傳，不斷提高餐飲服務單位誠信守法經營意識，提高社會公眾食品安全的風險防范意識。要建立健全有獎舉報制度，及時核查并回應社會關切，切實落實對舉報人的保護和獎勵措施，充分調動群眾舉報違法違規問題的積極性。
（五）加強溝通協調，強化信息及時報送
各餐飲服務食品安全監管部門要加強與畜牧、衛生、食藥、工商、質檢、農業等部門的協作配合，對在檢查中發現涉及其他環節違法違規線索的，要及時移送相關部門，并及時報告當地政府和縣衛生局衛生監督所。各單位要暢通信息報送渠道，確保信息報送及時、準確。對瞞報、遲報、漏報和謊報信息的，以及未及時移送相關線索的，要依法依紀追究相關責任人的責任。
一、繼續深入開展餐飲環節食品安全大檢查
按照屬地管理原則，市局和各縣（區）局按照省、市相關要求，在餐飲業主自查自糾的基礎上，組織執法人員對轄區餐飲企業開展“拉網式”大檢查。安全大檢查中，注重環環相扣抓重點，處處把關保質量。一是檢查餐飲服務許可證、從業人員健康證明是否齊全有效；是否存在超許可范圍從事餐飲服務的行為。二是廚房內通風、排煙、“三防”設備設施日常管理和運行維護情況是否正常。三是各餐飲服務單位食品原輔材料索證索票驗收登記制度、食品添加劑“五專”管理等制度是否有效落實。四是檢查餐飲服務單位涼菜和生食水產品加工制作存放是否符合操作規范要求。五是檢查各餐飲服務單位的餐飲具消毒設施是否正常有效運轉。
截止目前，本月全市共出動執法人員1326余人次，檢查餐飲服務單位3760余家次，下達監督意見書420余份，責令413家餐飲服務單位限期整改，立案17件,罰沒款3.5萬余元。
二、繼續深入開展保健食品“打四非”專項行動
按照國家食品藥品監管總局和省局統一安排部署，迅速組織執法人員通過明查和暗訪相結合、突擊檢查和日常監管相結合的方式，對全市保健食品非法生產、非法經營、非法添加、非法宣傳行為進行了嚴厲查處。截止目前，全市共出動執法人員521人次，檢查保健食品生產經營企業336家，責令整改40家，立案3件，罰沒款金額10017元。
三、扎實開展藥品“兩打兩建”專項行動
一是召開了“兩打兩建”動員部署會。7月23日，省食品藥品監管局藥品“兩打兩建”專項行動動員視頻會議后，我局及時召開了動員大會，就貫徹落實國家總局和省局通知要求，明確“兩打兩建”專項行動總體目標、總體要求，結合實際，針對當前存在的突出問題，扎實開展此次專項行動作了具體安排部署，提出了具體要求。二是進一步細化方案。結合轄區監管工作實際和存在的問題隱患，制定切實可行，能解決突出問題的專項行動方案，落實責任，明確目標任務。三是搞好集中培訓，提高執法人員素質。8月8日,組織區縣局、市食品藥品稽查支隊、市食品藥品檢驗所、局機關相關藥品監管執法人員共50余人進行了藥品監管執法培訓。四是按照方案，開展了“兩打兩建”專項行動。在嚴厲打擊藥品違法生產、嚴厲打擊藥品違法經營方面一律采取“四個不分”懲治違法違規行為。
載止目前，全市共出動執法人員430余人次，檢查2家藥品生產企業，10家藥品批發企業，137家零售藥店，65家個體診所，責令整改37家，立案查處1家。
四、制定整改措施，加大督查督辦力度
針對排查出來的安全隱患，我局進行了認真研究，制定了整治方案，派出了以局領導帶隊、相關業務處室為成員的5個督查組深入各區（縣）對開展食品藥品行業安全生產大檢查工作進行督查，進一步排查隱患，分析原因，督促區（縣）局限期進行整改，做到事事有跟蹤，樣樣有落實，件件有回復。目前，此項工作正按計劃穩步推進。
一、指導思想
以黨的xx大、xx屆二中、三中全會精神為指導，認真貫徹縣有關食品安全專項整治工作的安排，以規范鎮轄區內建筑工地、幼兒園、集中交易市場、餐飲企業食品安全監管機制建設為目標，以全面貫徹實施縣政府有關規定為主線，創新監管手段、強化試點規范、建設長效機制、總結提煉經驗，為在全縣范圍內推廣實施切實發揮示范和帶動作用，全面提升我縣食品安全監管水平。
二、工作目標
1、建筑工地：保證轄區范圍內所有建筑工地內食堂有場所，有固定人員，持有餐飲服務許可證、建立食品安全制度、食品原料有采購索證索票記錄、加工場所衛生情況良好、從業人員持有健康證明；
2、幼兒園：保證轄區范圍內所有幼兒園食堂有場所，有固定人員，持有餐飲服務許可證、建立食品安全制度、食品原料有采購索證索票記錄、加工場所衛生情況良好、從業人員持有健康證明；
3、集中交易市場：一是規范轄區內集貿市場經營行為。強化市場開辦者責任，市場開辦者與所在工商分局簽訂責任狀；對食品流動攤點實行備案管理制度，持《食品、餐飲攤點備案登記卡》從事經營活動；規范食品流動攤點的經營行為，粘貼散裝食品標簽；推行《食品銷售小票》制度；建立健全食品安全社會監督員制度，聘請食品安全監督員。二是規范食品商場、超市經營行為。強化證照管理，要求做到證照齊全，合法有效，亮證經營；建立健全各項食品經營管理制度，制作成規范展牌懸掛上墻，建立健全食品進（銷）貨臺賬，配備統一的專用檔案盒；推行“一票通”電子監管軟件，經營者要配備電腦、寬帶、打印機和機打發票，安裝“一票通”電子監管軟件；強化食品質量檢測，按計劃開展食品質量檢測活動；強化消費維權，公示工商監管執法人員的照片、姓名、投訴舉報電話，懸掛上墻。
4、餐飲企業：規范鎮域餐飲企業食品安全工作。選擇一家小型餐館、一家中型餐館作為餐飲企業規范試點單位，通過強化監管，有效解決小餐飲企業食品安全隱患大、設施設備不全、加工經營條件差等餐飲食品加工突出問題，明確餐飲經營者是第一責任人，推進基礎衛生設施改造，建立建全索證索票制度，餐飲具消毒制度，規范加工經營行為落實食品安全管理制度，提高餐飲服務人員素質和食品安全保障能力，有效防控群體性食物中毒事件發生。
三、成立組織
為確保工作落實，鎮聯合住建局、教育局、工商局、藥監局成立專項整治工作領導小組。
（一）建筑工地食堂食品安全專項整治工作領導小組
（二）幼兒園食堂食品安全專項整治工作領導小組
（三）集中交易市場食品安全專項整治工作領導小組
（四）餐飲企業食品安全專項整治工作領導小組
四、實施步驟
（一）確定試點階段（2月15日至2月20日）。確定南五里綠宸萬華城建筑工地、呂營幼兒園、西關大眾超市（百合興超市）、縣大集（縣集中交易市場）、巴蜀東坡酒樓、蜀南紅川菜館為試點單位，將各項整治任務逐項進行落實。
（二）動員籌備階段（2月21日至3月1日）。對各試點單位進行摸底，與試點單位簽訂責任書、承諾書。動員各試點單位按要求進行整改。
（三）組織實施階段（3月2日至3月15日）。各工作領導小組深入試點單位，進行檢查、指導、規范、整改，要求按照工作任務要求完成整治任務。
[關鍵詞]餐飲企業；綠色管理；清潔生產
隨著國民經濟的發展，城鄉居民收入水平的不斷提高，我國餐飲經濟呈現出快速增長的勢頭，2009年全社會餐飲業零售總額達到17998億元，同比增長16c8％，占社會消費品零售總額的14.4％。目前，全國餐飲業營業網點接近500萬個，主要包括酒樓、酒家、餐廳、餐館、大小排檔以及企事業單位所屬的職工餐廳。餐飲業對國民經濟發展做出積極貢獻的同時，也面臨著消除它對資源和環境造成負面影響的壓力和該行業特有的保障餐飲食品安全的壓力。餐飲企業在經營過程中存在著大量的能源和資源消耗，并產生油煙、廢水、地溝油、噪聲和大量一次性消耗品和廚余垃圾。當前在低碳經濟的國家大方向下，生態、綠色、節能、環保、安全等概念，已成為餐飲企業日常經營管理中的主流和重點。餐飲企業在經營中實施綠色管理和清潔生產技術，可以減少原材料的消耗、減少環境污染、節約能源，降低成本，實現餐飲業產業轉型，增強餐飲產業競爭力，提高經濟效益和環境效益。
一、餐飲企業生產流程與排污特點
(一)餐飲企業廚房、餐廳生產服務流程
餐飲企業按照經營面積或就餐座位數分為大型、中型、小型三類。大型餐飲業經營面積在1000平方米以上或就餐座位數在500座以上；中型餐飲業經營面積為300-1000平方米或就餐座位數為150-500座；小型餐飲業經營面積在300平方米以下或就餐座位數在150座以下。餐飲企業一般綜合性的廚房和餐廳生產服務流程如圖-1所示。
(二)餐飲企業排污種類
1 廢氣排放。餐飲企業的廢氣排放主要有三個方面：一是燃煤、燃氣鍋爐等所產生的煤煙廢氣，這些煤煙廢氣中含二氧化硫、氮氧化物等有毒氣體，對環境危害極大；二是廚房烹飪產生的油煙廢氣，此類廢氣含苯并芘濃度高，刺激性強，有異味，易引發人類呼吸道疾病；三是餐廳內顧客吸煙產生的煙霧，煙霧中含有苯并芘、砷、鎘、甲基肼、氨基酚等焦油物質。由于餐飲企業數量多、分布廣，廢氣排放量大，餐飲廢氣已成為城市大氣污染的重要污染源。
2 廢水排放。餐飲企業廢水排放主要有兩種類型：一類是清洗各類食物、餐具、毛巾、餐巾等織物所排放的廢水，這類廢水含有洗滌劑；第二類是日常洗漱、沖廁、拖地等產生的生活廢水，這類廢水富含碳水化合物、氨基酸、各種合成洗滌劑等成分，還含有細菌、病毒等使人致病的微生物，其COD平均濃度一般在600 mg／L～800mg／L之間，這些廢水如不經處理，直接排入江河，易使江河產生富營養化現象，污染水體，使水體變質發臭。
3 固體垃圾排放。餐飲企業產生的固體垃圾主要有餐飲垃圾、一次性餐具垃圾、清掃垃圾等。餐飲垃圾主要是餐飲企業在采購、儲藏、預加工、菜品消費等環節產生的各種殘余廢棄物，這些垃圾分解腐爛快、常有腐蝕性并能產生惡臭；一次性餐具垃圾主要是使用過的一次性臺布、一次性筷子、一次性餐巾、一次性餐盒等，大量使用一次性餐具，造成較大的資源浪費，如不按要求收集、處理，將嚴重污染環境。
4 噪聲污染。餐飲企業產生的噪聲主要有3種：一是廚房烹飪所用爐具、抽油煙機、排氣扇等所產生的噪聲；二是室內制冷設備和室外空調機所產生的噪聲，對人的危害較大；三是顧客使用餐廳娛樂設備、喧嘩產生的噪聲。
二、餐飲企業實施綠色管理與清潔生產策略
(一)強化綠色管理理念
餐飲企業綠色管理是指餐飲企業將可持續發展的理念融入其經營管理中，處處考慮環保、體現綠色，對企業生產、經營的各個環節全面綠化，實現節能、減排、安全、環保、增效等目標，使企業實現可持續發展。是追求經濟效益和環境效益最優的新型管理方式。
1 全過程實施綠色管理。根據生命周期理論，餐飲企業的生命周期是從企業建設的規劃開始，需經歷設計、施工、營運、停止經營或拆除等階段。目前我國餐飲企業能源費用成本約占總成本的20％-30％，許多餐飲企業單位能耗過高，運行消耗大，就是由于當初設計不良造成的。因此餐飲企業從建設所用材料及經營所用設備等的采購開始，就應考慮綠色節能、減耗。不少餐飲企業能耗高、能源成本高，與企業建筑、相對位置、設備選用等有很大的關系。如：建筑外墻面積太大、外墻材料隔熱、保溫性能差；能源中心離主體建筑距離遠；空調系統設計不合理；燈具過多、節能性差；水龍頭出水量大等。餐飲企業在經營全過程中，要把綠色管理的理念、措施貫徹到整個生產循環中去，針對原料選購、原料儲藏、預處理、食物加工、菜品消費等環節，做好節能、減耗、減排等工作。開展綠色營銷，引導消費者進行綠色消費，提升企業綠色生產力。
2 全方位實施綠色管理。餐飲企業應建立綠色管理的組織機構，負責企業綠色管理工作。以質量管理體系(ISO9000)、環境管理體系(ISO14001)、職業安全衛生管理體系(OHSAS18000)等為理論基礎，建立適應本企業的綜合管理體系，從企業綠色文化(法律法規、計劃控制、員工參與、對客宣傳)、綠色餐飲(設備設施、餐廳環境、采購儲存、餐飲生產、餐飲服務)、綠色管理(節水管理、能源管理、環境保護、垃圾管理、保障體系)等方面全方位確定綠色管理體系的評價指標和內容。餐飲企業應妥善處理經營、安全、環保三者的關系，加強對顧客的綠色環保宣傳，逐步建立完善有效的全方位應急預案。
3 全員參與綠色管理。企業員工是企業生產經營的執行者，綠色管理需企業員工全員參與，以樹立企業的綠色形象。企業員工應有較強的環境保護意識，企業應形成綠色環保的企業文化和價值觀，不斷地對員工進行綠色技術、技能和環境保護知識的培訓，制定餐飲企業道德規范，以制度約束員工的行為，充分調動員工節約資源和保護環境的積極性，以實現綠色經營戰略和清潔生產目標。
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(二)實施清潔生產
1 清潔生產的定義。《中華人民共和國清潔生產促進法》給出了清潔生產的定義：清潔生產，是指不斷采取改進設計、使用清潔的能源和原料、采用先進的工藝技術與設備、改善管理、綜合利用等措施，從源頭削減污染，提高資源利用效率，減少或者避免生產、服務和產品使用過程中污染物的產生和排放，以減輕或者消除對人類健康和環境
的危害。《中華人民共和國清潔生產促進法》第二十三條規定：餐飲、娛樂、賓館等服務性企業，應當采用節能、節水和其他有利于環境保護的技術和設備，減少使用或者不使用浪費資源、污染環境的消費品。
2 清潔生產審核。餐飲企業的清潔生產應從實施清潔生產審核開始。通過審核，確定生產過程中不符合清潔生產技術要求之處，分析高耗能、污染物產生的原因，進而提出清潔生產方案，使企業實現“節能、降耗、減污、增效”的清潔生產目標。國家清潔生產中心開發了我國的清潔生產審核程序，包括籌劃與組織、預評估、評估、方案產生和篩選、可行性分析、方案實施、持續清潔生產七個環節。針對餐飲企業經營中，資源浪費大、能源消耗高等問題，在清潔生產審核過程中應將提高資源、能源的利用效率以減少污染物的產生作為重點。
(三)清潔生產技術要求
1 生產設備要求。生產設備要求主要指供配電系統、制冷設備、消防設備、照明系統、爐灶設備等五方面的要求。參照我國《綠色飯店等級評定規定》(sB／T10356---2002)的要求，供配電系統要求變壓器負載率要大于30％，功率大于0.9；制冷設備應采用環保型設備，如環保型冰箱、空調，大型餐飲企業使用溴化鋰吸收式冷水機組；消防器材必須使用清潔滅火劑，禁止使用哈龍滅火劑；照明系統要求使用綠色照明系統，采用高效節能燈，照明標準值和照明功率密度符合國家標準；要求灶爐燃燒器節能、環保，重點控制干煙氣氮氧化物濃度、干煙氣一氧化碳濃度、熱效率、噪聲等。
2 能源與資源要求。主要是能源使用類別、原輔材料的選用、一次性餐具使用率、單位餐次能耗、單位餐次水耗等五方面。餐飲企業清潔生產必須使用燃氣、電等清潔能源；原輔材料主要使用檢疫合格的肉類、綠色、有機或無公害蔬菜等綠色食品，不用野生保護動物做原料；飲用水符合國家標準要求；使用無磷洗滌劑、使用無毒無害的煙道清洗劑；不使用不可降解的一次性餐具、木制一次性筷子、一次性臺布、一次性餐巾；單位餐次的能耗量和單位餐次水耗量可根據菜系經營實際需求，制定標準化作業程序，以宣傳教育向員工灌輸環保、資源節約意識，在實際操作過程中予以落實。
3 環境管理要求。包括生產過程環境管理、污染控制、相關方環境管理、清潔生產審核、環境管理制度五方面。制定原輔料采購、儲存、烹調和餐飲服務階段有關節能、環保和降耗的規章制度并有效實施；控制油煙排放是餐飲業廢氣處理的重點，安裝油煙凈化設備是行之有效的手段，通過凈化，有效去除油霧和VOCs，最大限度地減少油煙向空氣中的排放，建設污水處理系統和中水回用系統，污水處理達標后才能排放；餐飲企業應力求從源頭上減少餐飲垃圾的產生量，按相關環境標準對產生的垃圾進行分類處理；建立采購人員與供應商監控體系，有針對相關方的污染控制程序并有效實施；按規定開展清潔生產審核，開展清潔生產，并達到節能、降耗、減污、增效的效果；針對餐飲業存在的環境安全隱患，制定突發環境事件應急響應及救援預案。
[參考文獻]
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一、專項治理的意義
近年，一些餐飲場所燃氣泄漏爆炸事故頻發，給人民生命財產造成嚴重損失，造成這些事故的主要原因：一是部分餐飲場所對燃氣泄漏爆炸危險性認識不足;二是安全投入不到位，作業現場防火防爆等安全設備設施不完善，隱患排查治理不及時;三是安全教育培訓工作不力，從業人員缺乏燃氣防爆安全知識和安全操作技能，違章指揮、違章作業現象嚴重;四是部分地區對餐飲場所燃氣防爆安全工作重視不夠，安全監管職責不清、存在薄弱環節和漏洞，打擊和取締非法違法生產經營行為措施不力等。
我場餐飲場所雖然不多，但多位于人員密集場所，一旦發生事故，后果不堪設想。因此，有必要對餐飲場所集中組織，燃氣安全專項治理，從而建立長效機制，防范和遏制餐飲場所燃氣事故的發生。
二、目標任務
本次治理的范圍是使用液化石油氣的餐飲場所，主要目標任務是對存在燃氣安全隱患的餐飲場所責令整改，要求必須使用有充裝資質的氣瓶，從而消除隱患，提高餐飲企業的安全。
(一)有以下情形的餐飲場所，一律依法取締：
1、在地下、半地下使用燃氣的;
2、相關證照不全的。
(二)使用液化石油氣的場所，應符合下列規定：
1、庫存液化氣總量超過100千克時，應當設置專用氣瓶間。
2、正使用的液化氣鋼瓶和備用鋼瓶應分開放置或用防火墻隔開。
3、放置鋼瓶的房間不得堆放易燃易爆物品和使用明火。
4、鋼瓶減壓器正常使用年限為5年，密封圈使用年限為3年，到了期限應立即更換并記錄。
5、鋼瓶供應多臺灶具的，應當采用硬管連接、固定。鋼瓶與單臺灶具連接使用軟管的，應當用卡箍緊固，軟管的長度控制在1.2米至2.0米之間，且沒有接口，橡膠軟管應當每2年更換一次，若軟管出現老化、腐蝕等問題，應當立即更換;軟管不得穿越墻壁、窗戶和門。
6、應當使用取得燃氣經營許可證的供應企業提供的燃氣鋼瓶和液化氣。
三、時間及工作安排
1、調查摸底階段(4月12日至4月17日)
場安監站摸清全場使用液化氣的餐飲場所并建立基礎臺帳。
2、自查自改的階段(4月18日至5月底)
各餐飲場所應對照本實施方案進行認真自查自改。
