時(shí)間：2023-08-03 17:29:32
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇食品工業(yè)的作用，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過(guò)程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
1我國(guó)食品工業(yè)的低碳生產(chǎn)現(xiàn)狀
研究表明，因消耗石化能源所排放的CO2都達(dá)到世界各國(guó)碳排放總量的80%以上[4]。由于我國(guó)工業(yè)生產(chǎn)一直是消耗石化能源的主力軍[5]，加上英國(guó)碳基金制定的PAS2050對(duì)食品“從搖籃到墳?zāi)埂钡奶寂欧诺脑u(píng)估結(jié)果也表明，食品企業(yè)的生產(chǎn)活動(dòng)正是食品碳足跡的主要組成部分[2]。因此，目前而言，最直接最快捷的衡量食品工業(yè)低碳生產(chǎn)狀況的指標(biāo)就是計(jì)量食品生產(chǎn)企業(yè)因石化能源消耗導(dǎo)致的生產(chǎn)碳排放量，亦即食品工業(yè)碳排放。由于石化能源是保證食品工業(yè)企業(yè)生產(chǎn)正常運(yùn)轉(zhuǎn)和食品安全儲(chǔ)存的必要投入，而煤炭目前仍是我國(guó)食品工業(yè)企業(yè)主要消耗的石化能源。數(shù)據(jù)顯示，2008年雖然規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)的能源消耗中41.5%是煤炭消耗，5.56%消耗的是石油制品，而碳排放相對(duì)較少的天然氣消耗僅占0.93%[6]。這與發(fā)達(dá)國(guó)家工業(yè)企業(yè)偏重于石油和天然氣的能源消耗結(jié)構(gòu)存在顯著差異。圖1表明，除了食品上下游供應(yīng)鏈的碳排放，食品企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中所消耗的能源、使用的鍋爐和冷藏設(shè)備等都成為企業(yè)生產(chǎn)碳排放的主要貢獻(xiàn)源。鑒于能源消耗是提供企業(yè)日常生產(chǎn)，導(dǎo)致碳排放的主要來(lái)源，本文將計(jì)量食品企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中因固定能源消耗所引致的溫室氣體排放(主要包括CO2、N2O和CH4)。而將CO2、N2O和CH4的排放量乘以全球增溫潛能值(GlobalWarmingPotential，GWP)后統(tǒng)一換算為二氧化碳當(dāng)量值(CarbonDioxideEquivalent，CO2e)，即為食品工業(yè)的碳排放量和低碳生產(chǎn)現(xiàn)狀。計(jì)量企業(yè)因消耗固定能源產(chǎn)生的碳排放量所需要的GWP值和固定能源碳排放因子參照政府間氣候變化機(jī)構(gòu)(IntergovernmentalPanelonClimateChange，IPCC)的《2006IPCC國(guó)家溫室氣體清單指南》的固定源(燃料)標(biāo)準(zhǔn)[8]。具體計(jì)算公式如下：依據(jù)公式(1)~(4)計(jì)算，得到1995~2011年間我國(guó)食品工業(yè)碳排放如圖2所示?？梢钥闯?，除了1995年該值達(dá)到最高的8191.13萬(wàn)tCO2e以外，其余年份的碳排放量基本都在6000萬(wàn)tCO2e。2003年雖然降至最低的5307.97萬(wàn)tCO2e，但是其后直至2008年都呈小幅上升態(tài)勢(shì)。2005~2011年間我國(guó)食品工業(yè)碳排放量都基本維持在6000萬(wàn)tCO2e以上?？梢灶A(yù)見的是，如果能源消耗沒(méi)有本質(zhì)上的變革，我國(guó)食品工業(yè)的碳排放至少將在未來(lái)一段時(shí)期內(nèi)維持這個(gè)較大基數(shù)。
2對(duì)我國(guó)食品工業(yè)低碳生產(chǎn)轉(zhuǎn)型的啟示
隨著工業(yè)對(duì)石化能源以及資源的剛性需求不斷上升，包括碳排放在內(nèi)的生態(tài)環(huán)境約束將進(jìn)一步強(qiáng)化，加快轉(zhuǎn)變我國(guó)工業(yè)發(fā)展方式的“倒逼機(jī)制”已經(jīng)初步形成。2012年，國(guó)務(wù)院頒布的《工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)規(guī)劃(2011~2015年)》還特別針對(duì)我國(guó)食品工業(yè)的轉(zhuǎn)型提出要求。到2015年，我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值要達(dá)到12.7萬(wàn)億元，提高101.1%，年均增長(zhǎng)15%?；诋a(chǎn)值的不斷攀升以及對(duì)企業(yè)日益嚴(yán)格的環(huán)保約束，加上能源等原材料成本的增加等諸多因素迫切需要我國(guó)食品工業(yè)以食品產(chǎn)業(yè)鏈的形式協(xié)同構(gòu)建供給充足、質(zhì)量安全、綠色低碳，且具有我國(guó)特色的現(xiàn)代食品工業(yè)體系，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。而碳標(biāo)簽制度已經(jīng)明確對(duì)我國(guó)食品工業(yè)低碳轉(zhuǎn)型提供了以下幾方面的啟示。2.1徹底改變中小型企業(yè)為主的規(guī)模格局近年來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)企業(yè)的規(guī)模組織形態(tài)雖然有了一些變化，但這種改變并不明顯，企業(yè)規(guī)模仍基本維持“小而散”的局面。圖3顯示，2006年我國(guó)44.8萬(wàn)家食品工業(yè)企業(yè)中，94.2%為非規(guī)模以上企業(yè)，78.8%為10人以下小作坊式企業(yè)。2011年我國(guó)規(guī)模以上食品企業(yè)雖然已經(jīng)上升到32760家，但僅比2006年增加了5000家。如果嚴(yán)格實(shí)施碳標(biāo)簽制度，必然落實(shí)到企業(yè)生產(chǎn)的碳減排。無(wú)資金、無(wú)技術(shù)、又面臨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)壁壘的眾多中小型的食品企業(yè)，可能無(wú)法承擔(dān)其中根本的低碳技術(shù)改造。推行碳標(biāo)簽制度，必須徹底改變我國(guó)食品工業(yè)以中小企業(yè)為主的規(guī)模形態(tài)。2.2切實(shí)提高食品生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)水平我國(guó)食品工業(yè)企業(yè)中70%為10人以下的小型企業(yè)，整個(gè)行業(yè)的生產(chǎn)水平相對(duì)落后，節(jié)能減排的任務(wù)和壓力較重。表4顯示，2007年我國(guó)食品工業(yè)的工業(yè)效率指數(shù)、工業(yè)結(jié)構(gòu)指數(shù)和工業(yè)環(huán)境指數(shù)的現(xiàn)實(shí)值都遠(yuǎn)低于標(biāo)準(zhǔn)值。我國(guó)食品工業(yè)目前的現(xiàn)代化程度明顯落后于國(guó)際先進(jìn)水平。事實(shí)上，同樣受限于我國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)目前的技術(shù)能力，企業(yè)的資源使用效率不高的現(xiàn)實(shí)窘境還造成我國(guó)食品工業(yè)的廢水、廢氣、固體廢棄物(即“三廢”)等對(duì)環(huán)境的影響仍較為嚴(yán)重(見表5)。而且現(xiàn)有研究也曾提出，我國(guó)食品工業(yè)的“三廢”排放與碳排放之間還具有一定相關(guān)性[12]。本文已經(jīng)證實(shí)，隨著食品工業(yè)產(chǎn)值的不斷提升，由石化能源消耗主要推動(dòng)的我國(guó)食品工業(yè)碳排放仍維持較大基數(shù)。而切實(shí)提高食品工業(yè)低碳技術(shù)水平，增加技術(shù)創(chuàng)新投入，才是真正應(yīng)對(duì)碳標(biāo)簽制度推廣的良方。2.3盡可能縮短能源消費(fèi)結(jié)構(gòu)清潔化的過(guò)渡期能源消費(fèi)結(jié)構(gòu)直接影響企業(yè)的生產(chǎn)碳排放，我國(guó)食品工業(yè)的能源消耗結(jié)構(gòu)中較低碳排放的能源——天然氣所占比例始終最低。如果沒(méi)有重大技術(shù)創(chuàng)新，我國(guó)食品工業(yè)的能源效率提升空間終將有限。更重要的是，目前各個(gè)實(shí)施食品碳標(biāo)簽的國(guó)家(地區(qū))正是我國(guó)出口食品的主要進(jìn)口國(guó)(地區(qū))，這些國(guó)家(地區(qū))所實(shí)施的愈加嚴(yán)格的進(jìn)口要求已經(jīng)對(duì)我國(guó)出口食品造成一定影響。所以，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)更多考慮提高能源資源效率，逐步引入低碳清潔的能源資源以減少溫室氣體排放，堅(jiān)持把發(fā)展資源節(jié)約型、環(huán)境友好型的食品工業(yè)作為轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要著力點(diǎn)，加快推動(dòng)能源利用方式向綠色低碳化、清潔安全化轉(zhuǎn)變。
3結(jié)語(yǔ)
目前我國(guó)食品工業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)總值仍在持續(xù)增長(zhǎng)，鑒于我國(guó)較大的人口基數(shù)，食品工業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模至少將在未來(lái)一段時(shí)期內(nèi)維持目前的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。與此同時(shí)，食品工業(yè)的碳排放仍會(huì)保持一定的增長(zhǎng)，且由于企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)能力較低，能源消耗結(jié)構(gòu)的優(yōu)化調(diào)整空間有限，食品工業(yè)碳減排的下行空間可能受阻。更重要的是，目前各個(gè)實(shí)施食品碳標(biāo)簽的國(guó)家(地區(qū))正是我國(guó)出口食品的主要進(jìn)口國(guó)(地區(qū))，這些國(guó)家(地區(qū))所實(shí)施的愈加嚴(yán)格的進(jìn)口要求終將對(duì)我國(guó)出口食品造成影響。而低碳產(chǎn)業(yè)在我國(guó)發(fā)展低碳經(jīng)濟(jì)中發(fā)揮著重要作用。因此，我國(guó)食品工業(yè)只有著力實(shí)現(xiàn)規(guī)模化經(jīng)營(yíng)，不斷提高技術(shù)能力和能源效率才能推動(dòng)真正意義上的低碳轉(zhuǎn)型。
作者：王曉莉 吳林海 單位：江南大學(xué)商學(xué)院
一、全縣食品工業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀
截止2009年底，我縣共有縣屬規(guī)模內(nèi)食品加工企業(yè)6家，分別為宜昌森源食用菌有限公司（香菇加工）、楚園春酒業(yè)有限公司（釀酒）、天露科技發(fā)展有限公司（大米加工）、縣鑫鑫油脂工業(yè)公司（食用油加工）、縣野風(fēng)食品有限公司（特色食品加工），全年完成工業(yè)總產(chǎn)值38602萬(wàn)元，與2007年7400萬(wàn)元相比增長(zhǎng)422%；實(shí)現(xiàn)工業(yè)增加值14684萬(wàn)元，較2007年增長(zhǎng)567％；完成銷售收入36779萬(wàn)元，較2007年增長(zhǎng)349%；實(shí)現(xiàn)利稅3079萬(wàn)元，較2007年增長(zhǎng)348%?？傮w上看，我縣整個(gè)食品工業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好，產(chǎn)銷形勢(shì)兩旺，但總體規(guī)模較小，占整個(gè)工業(yè)經(jīng)濟(jì)的比例較低。
二、食品工業(yè)發(fā)展中的主要問(wèn)題
1、產(chǎn)業(yè)規(guī)?？傮w較小。我縣的食品工業(yè)只是初步形成了一定的群體規(guī)模，缺乏大型的、具有較強(qiáng)輻射帶動(dòng)作用的產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)，相當(dāng)一部分的企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境差、規(guī)模小、抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力不強(qiáng)，在市場(chǎng)整合中缺乏競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
2、對(duì)接機(jī)制尚未完善。上游原材料生產(chǎn)分散，標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，使食品加工企業(yè)的發(fā)展規(guī)模受到影響；食品加工企業(yè)與農(nóng)戶之間利益聯(lián)結(jié)機(jī)制不完善，食品工業(yè)的發(fā)展缺乏穩(wěn)定可靠的原料保障。
3、項(xiàng)目融資困難較大。我縣食品加工企業(yè)多屬中小型企業(yè)，由于受生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模、風(fēng)險(xiǎn)承受能力、信貸抵押能力和信用水平的影響，銀行貸款“門檻高、要求嚴(yán)、手續(xù)繁”，企業(yè)資本運(yùn)作很難搞活，制約著食品企業(yè)持續(xù)向前發(fā)展，企業(yè)在項(xiàng)目建設(shè)中融資難度較大。進(jìn)而影響了項(xiàng)目建設(shè)進(jìn)度。
4、產(chǎn)品技術(shù)含量較低。由于我縣多數(shù)食品加工企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小，新產(chǎn)品自主研發(fā)能力弱，生產(chǎn)工藝和技術(shù)裝備水平相對(duì)落后，對(duì)資源綜合利用和深加工的總體能力不足，造成生產(chǎn)成本偏高，企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益差。
三、加快發(fā)展食品工業(yè)的目標(biāo)和思路
（一）食品工業(yè)2010年目標(biāo)
2010年，全縣食品工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到45000萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)16%以上，工業(yè)增加值達(dá)到17000萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)16%以上，利稅總額3600萬(wàn)元。力爭(zhēng)培育年銷售收入10000萬(wàn)元以上企業(yè)2家，超5000萬(wàn)元的企業(yè)3家。
（二）食品工業(yè)發(fā)展思路
1、依托資源優(yōu)勢(shì)，發(fā)展特色食品。圍繞我縣質(zhì)好、量大的大米、柑橘等優(yōu)勢(shì)資源和以沖菜、豆腐乳、醬菜、蚱廣椒、綠豆餅為主的地方特色小吃抓招商引資、促二次創(chuàng)業(yè)、上工業(yè)項(xiàng)目；確實(shí)把資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，不斷提高資源附加值；做強(qiáng)做大地方特色小吃，不斷提高特色產(chǎn)品品質(zhì)、形成規(guī)?；a(chǎn)，努力把小產(chǎn)品建設(shè)為大產(chǎn)業(yè)。
2、加強(qiáng)融資支持，保障項(xiàng)目建設(shè)。積極協(xié)調(diào)各商業(yè)銀行和縣擔(dān)保公司加大對(duì)宜昌森源食用菌有限公司6000噸食（藥）用菌系列產(chǎn)品加工基地改擴(kuò)建項(xiàng)目、野風(fēng)食品有限公司1億瓶特色食品二期工程的融資支持，最大限度保障在建食品加工項(xiàng)目的資金供應(yīng)，確保項(xiàng)目早竣工投產(chǎn)，發(fā)揮經(jīng)濟(jì)效益。
3、培育龍頭企業(yè)，發(fā)揮帶動(dòng)作用。加大對(duì)楚園春酒業(yè)有限公司、宜昌森源食用菌有限公司等龍頭企業(yè)的支持力度，在財(cái)稅、融資等政策上采取向龍頭企業(yè)傾斜的政策，推動(dòng)生產(chǎn)要素向優(yōu)勢(shì)企業(yè)聚集，促進(jìn)龍頭企業(yè)快速發(fā)展，同時(shí)充分發(fā)揮龍頭企業(yè)以點(diǎn)帶面的拉動(dòng)作用，積極發(fā)展與之配套的包裝、運(yùn)輸?shù)犬a(chǎn)業(yè)。
4、加強(qiáng)農(nóng)企合作，保障原料供應(yīng)。引導(dǎo)、支持、鼓勵(lì)農(nóng)民大力發(fā)展種、養(yǎng)殖業(yè)，加快建設(shè)優(yōu)質(zhì)大米、柑橘等種植基地和養(yǎng)殖基地，同時(shí)建立健全“企業(yè)+協(xié)會(huì)+農(nóng)戶”的長(zhǎng)效合作機(jī)制和企業(yè)、農(nóng)戶間的利益分配機(jī)制，全面保障食品加工企業(yè)的原材料供應(yīng)，努力形成企業(yè)與農(nóng)戶共贏的局面。
5、提高安全意識(shí)，保障食品安全。開展食品安全宣傳活動(dòng)，營(yíng)造食品安全和諧氛圍；加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管，實(shí)行嚴(yán)格的食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度；抓好對(duì)流通環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管，把好市場(chǎng)主體的準(zhǔn)入和退出關(guān)；抓好消費(fèi)環(huán)節(jié)的食品安全管理，全面實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度；開展食品安全信用體系建設(shè)試點(diǎn)工作，積極探索建立長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制。
6、加強(qiáng)市場(chǎng)開拓，擴(kuò)大市場(chǎng)份額。加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)的監(jiān)測(cè)與分析，時(shí)刻把握市場(chǎng)最新動(dòng)態(tài)；加大市場(chǎng)推廣力度，不斷提高產(chǎn)品的知名度；創(chuàng)新市場(chǎng)營(yíng)銷方式，大力發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷、電話營(yíng)銷、感情營(yíng)銷等營(yíng)銷方式；以出口為主的宜昌奧龍綠色食品有限公司（2009年投產(chǎn)）、野風(fēng)有限公司要努力加大對(duì)國(guó)際市場(chǎng)的開拓力度，不斷擴(kuò)大國(guó)際市場(chǎng)份額。
7、加快品牌建設(shè)，提升產(chǎn)品檔次。嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)際國(guó)內(nèi)綠色、有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)，組織和動(dòng)員全社會(huì)力量，積極創(chuàng)造名牌、扶持名牌、宣傳名牌、壯大名牌，真正把產(chǎn)業(yè)做大，把企業(yè)做強(qiáng)，把品牌做響。重視知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，使更多的產(chǎn)品通過(guò)無(wú)公害、綠色、有機(jī)認(rèn)證，獲得“著名商標(biāo)”、“馳名商標(biāo)”和原產(chǎn)地保護(hù)。
8、加強(qiáng)技術(shù)攻關(guān)，提高產(chǎn)品質(zhì)量。引導(dǎo)食品企業(yè)加強(qiáng)與科研機(jī)構(gòu)的聯(lián)系，鼓勵(lì)基礎(chǔ)好、具有經(jīng)濟(jì)實(shí)力的大型食品加工企業(yè)建立研發(fā)機(jī)構(gòu)，加快開發(fā)能夠推動(dòng)結(jié)構(gòu)升級(jí)和可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)，為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)提供技術(shù)支撐；大力推廣食品行業(yè)新技術(shù)、新工藝以及適用技術(shù)，開發(fā)新產(chǎn)品、新原料，提高產(chǎn)品的技術(shù)含量和品質(zhì)。
四、食品工業(yè)發(fā)展的措施
1、把食品工業(yè)的發(fā)展與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和優(yōu)勢(shì)資源的開發(fā)結(jié)合起來(lái)，搞好原料基地建設(shè)。按照食品工業(yè)各類產(chǎn)品對(duì)原料的不同要求，引導(dǎo)農(nóng)民科學(xué)種養(yǎng)，調(diào)整結(jié)構(gòu)，結(jié)合不同產(chǎn)區(qū)的資源優(yōu)勢(shì)，發(fā)展優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化的原料產(chǎn)品，形成基地化、良種化、專用化，重點(diǎn)建設(shè)一批綠色、特色食品原料基地，擴(kuò)大種植和養(yǎng)殖規(guī)模，提高品質(zhì)，為我縣食品工業(yè)提供優(yōu)質(zhì)原料。
2、進(jìn)一步加大改革和結(jié)構(gòu)調(diào)整力度，加快形成具有我縣特色的食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)格局。一是以優(yōu)勢(shì)特色資源為依托，在食品工業(yè)的骨干行業(yè)中培育扶持發(fā)展1至2家大型、5至7家中型龍頭企業(yè)，形成以市場(chǎng)為導(dǎo)向，下游產(chǎn)品企業(yè)帶動(dòng)上游企業(yè)，大企業(yè)輻射小企業(yè)，企業(yè)聯(lián)動(dòng)農(nóng)業(yè)和資源開發(fā)的良好發(fā)展態(tài)勢(shì)。二是以產(chǎn)業(yè)升級(jí)為發(fā)展方向，用先進(jìn)適用技術(shù)提升我縣食品工業(yè)整體水平，形成和增強(qiáng)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，適度發(fā)展適應(yīng)市場(chǎng)需求的勞動(dòng)密集型和粗加工的食品企業(yè)，有機(jī)地構(gòu)建相互補(bǔ)充、相互促進(jìn)、共同提高的具有多層次競(jìng)爭(zhēng)能力的食品工業(yè)結(jié)構(gòu)。
3、加大技術(shù)改造和固定資產(chǎn)的投資力度，提高企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新能力，增強(qiáng)食品工業(yè)的發(fā)展后勁。一是采取有效的政策措施，吸引和籌集多元化資金投資食品工業(yè)，大力開展技術(shù)改造，用先進(jìn)適用技術(shù)提升食品工業(yè)整體技術(shù)水平。二是重視人才培養(yǎng)和引進(jìn)，通過(guò)各種機(jī)制和不同方式不拘一格地使用人才，加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研的聯(lián)合協(xié)作，加速技術(shù)成果的轉(zhuǎn)化過(guò)程，形成我縣食品工業(yè)的技術(shù)引進(jìn)和創(chuàng)新體系。三是在深入研究當(dāng)前市場(chǎng)的同時(shí)，加強(qiáng)潛在市場(chǎng)和未來(lái)市場(chǎng)的研究，快上一批新項(xiàng)目，儲(chǔ)備一批中長(zhǎng)期項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)快速發(fā)展。
4、大力實(shí)施品牌戰(zhàn)略，強(qiáng)調(diào)“綠色”和“特色”，突出我縣資源無(wú)污染的優(yōu)良品質(zhì)和加工產(chǎn)品的地域文化特征，塑造我縣食品工業(yè)的形象。重點(diǎn)加強(qiáng)我縣食品工業(yè)產(chǎn)品的宣傳廣告工作，加大投入力度，提高產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)水平，提高我縣食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力，不斷開拓新的市場(chǎng)和發(fā)展空間。
5、加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)管，保證食品安全。要高度重視食品安全工作，打擊假冒偽劣、強(qiáng)化產(chǎn)品質(zhì)量，建立完善有效的食品質(zhì)量保障體系，確保人民群眾的生命健康安全。
五、食品工業(yè)發(fā)展的政策建議
解讀一、食品質(zhì)量安全問(wèn)題成為首要
在整個(gè)《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》中食品質(zhì)量安全貫穿整個(gè)發(fā)展綱要，針對(duì)“十一五”存在的食品安全問(wèn)題，《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》對(duì)食品質(zhì)量安全問(wèn)題的解決提出采取未來(lái)將通過(guò)提高行業(yè)準(zhǔn)入門檻、健全食品安全監(jiān)管體制、完善食品標(biāo)準(zhǔn)體系、加強(qiáng)檢(監(jiān))測(cè)力建設(shè)、健全食品召回及退市、落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任強(qiáng)五個(gè)措施落實(shí)食品安全問(wèn)題，并設(shè)定了食品質(zhì)量抽檢合格率達(dá)到97%以上，完善食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，制（修）訂國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1000項(xiàng)，食品生產(chǎn)企業(yè)60%以上達(dá)到危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)的目標(biāo)，在政策措施方面“強(qiáng)化安全監(jiān)管，政府加大對(duì)食品安全監(jiān)測(cè)能力建設(shè)的支持，健全食品質(zhì)量安全監(jiān)管體系，完善食品質(zhì)量追溯制度，加強(qiáng)食品標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)?！?。預(yù)示著在未來(lái)國(guó)家將在食品質(zhì)量安全監(jiān)管中將會(huì)進(jìn)一步從嚴(yán)，行業(yè)準(zhǔn)入的門檻進(jìn)一步提高和更加規(guī)范，尤其對(duì)企業(yè)在檢驗(yàn)?zāi)芰Ψ矫鎸?duì)人員和設(shè)備的要求也會(huì)越來(lái)越高、越來(lái)越全。
解讀二、糧食安全問(wèn)題被提及
糧食是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的特殊商品，確保糧食安全是中國(guó)一項(xiàng)長(zhǎng)期的戰(zhàn)略任務(wù)，尤其從2009年以來(lái)糧食安全問(wèn)題一直是我國(guó)政府較為關(guān)注的問(wèn)題，我國(guó)政府也在保證糧食安全和促進(jìn)糧食增產(chǎn)和安全生產(chǎn)方面做了大量的工作，采取了實(shí)行最嚴(yán)格的耕地保護(hù)制度，切實(shí)保護(hù)基本農(nóng)田；加強(qiáng)對(duì)糧食主產(chǎn)區(qū)和種糧農(nóng)民的支持；加大投入力度，加強(qiáng)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)；推進(jìn)農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步，提高糧食單產(chǎn)和質(zhì)量等措施來(lái)保障糧食安全，而在此次《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》中對(duì)糧食加工業(yè)的發(fā)展方向和重點(diǎn)方面和食用植物油加工業(yè)，糧食安全方面的考慮被充分體現(xiàn)，在規(guī)劃中明確要求“嚴(yán)格控制發(fā)展非食品用途的糧食深加工，確?？诩Z、飼料供給安全”。同時(shí)在發(fā)展方向上提出“鼓勵(lì)發(fā)展國(guó)際糧食合作，鼓勵(lì)國(guó)內(nèi)企業(yè)“走出去”，在境外建立稻谷、玉米和大豆加工企業(yè)”， “鼓勵(lì)并支持國(guó)內(nèi)有條件的企業(yè)“走出去”，合作開發(fā)棕櫚、大豆、葵花籽等食用油資源，建立境外食用油生產(chǎn)加工基地，構(gòu)建穩(wěn)定的進(jìn)口多品種油料和食用植物油源的保障體系。” 可以說(shuō)鼓勵(lì)中國(guó)企業(yè)在關(guān)乎國(guó)計(jì)民生的幾個(gè)行業(yè)走出去參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)和合作，絕不僅僅是為了鼓勵(lì)企業(yè)發(fā)展壯大其背后間接體現(xiàn)出國(guó)家對(duì)糧食安全問(wèn)題的重視。
解讀三、產(chǎn)業(yè)安全問(wèn)題得到重視
產(chǎn)業(yè)安全是國(guó)家經(jīng)濟(jì)安全的重要組成部分，是保證國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)全面、穩(wěn)定、協(xié)調(diào)和可持續(xù)發(fā)展的前提，我國(guó)改革開發(fā)的三十幾年來(lái)大量外資企業(yè)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，他們?cè)诖龠M(jìn)各行各業(yè)的市場(chǎng)繁榮的同時(shí)也在部分領(lǐng)域?qū)ξ覈?guó)的產(chǎn)業(yè)安全造成一定威脅，尤其是在事關(guān)國(guó)計(jì)民生的食品加工行業(yè)的食用植物油加工業(yè)中更為突出，因此，也廣泛受到關(guān)注，為保護(hù)產(chǎn)業(yè)安全在2007年11月，發(fā)改委與商務(wù)部聯(lián)合頒布 《外商投資產(chǎn)業(yè)指導(dǎo)目錄(2007年修訂)》，大豆、油菜籽食用油脂加工，玉米深加工被列入限制外商投資產(chǎn)業(yè)目錄。2011年12月29日，改革委、商務(wù)部2011年第12號(hào)令 《外商投資產(chǎn)業(yè)指導(dǎo)目錄 (2011年修訂)》，自2012年1月30日起施行。2007年的《外商投資產(chǎn)業(yè)指導(dǎo)目錄(2007年修訂)》同時(shí)停止執(zhí)行。值得注意的是，2011年修訂版《目錄》中，被列入限制外商投資產(chǎn)業(yè)目錄的食用油脂加工品種除了豆油和菜籽油外，新增了花生油、棉籽油、菜籽油、葵花籽油、棕櫚油等，幾乎囊括了所有品種。此外，大米、面粉也在新《目錄》中被列入限制外商投資產(chǎn)業(yè)目錄，在此次的規(guī)劃中更是予以明確規(guī)定，這是近年規(guī)劃中少有。
解讀四、效率和效益問(wèn)題成為發(fā)展方向
針對(duì)“十一五”期間食品工業(yè)在發(fā)展中存在的粗放式發(fā)展的問(wèn)題，在《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》中要求食品工業(yè)的發(fā)展方向?qū)⒂蛇^(guò)去粗放式發(fā)展走向集約化和規(guī)?；陌l(fā)展道路，體現(xiàn)了“十二五”期間食品工業(yè)在發(fā)展過(guò)程中注重效率和效益（經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益）問(wèn)題將成為企業(yè)未來(lái)的發(fā)展方向，在規(guī)劃中我們可以發(fā)現(xiàn)：在糧食加工、肉類屠宰加工、發(fā)酵、釀酒、乳制品等產(chǎn)能嚴(yán)重過(guò)剩領(lǐng)域，要求按照嚴(yán)格按照《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄（2011 年本）》要求依法淘汰一批技術(shù)裝備落后、資源能源消耗高、環(huán)保不達(dá)標(biāo)的落后產(chǎn)能和設(shè)備；在重點(diǎn)行業(yè)和發(fā)展方向上，對(duì)各個(gè)行業(yè)后期發(fā)展的方向和發(fā)展的規(guī)模明確了目標(biāo)，鼓勵(lì)通過(guò)兼并、重組，培育大型企業(yè)集團(tuán)，體現(xiàn)出在后期食品工業(yè)發(fā)展中注重效率和效益將成為每個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向，同時(shí)也表明隨著加工技術(shù)和生產(chǎn)設(shè)備的科技進(jìn)步為淘汰落后的產(chǎn)能和能耗提供了必要條件，預(yù)示著在未來(lái)我國(guó)的食品工業(yè)發(fā)展將走一條高效能的可持續(xù)發(fā)展之路。
解讀五、產(chǎn)業(yè)布局將更加趨于完善和合理
依托資源優(yōu)勢(shì)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)布局打造產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢(shì)，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)延伸，形成產(chǎn)業(yè)帶，通過(guò)培育大型骨干企業(yè)建設(shè)大型產(chǎn)業(yè)園區(qū)協(xié)同發(fā)展是本次《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》在重點(diǎn)行業(yè)發(fā)展方向與布局方面一大亮點(diǎn)，首先，在“十二五”規(guī)劃共有13個(gè)重點(diǎn)行業(yè)被納入食品規(guī)劃當(dāng)中，和“十一五”規(guī)劃相比，除了傳統(tǒng)的8個(gè)重點(diǎn)行業(yè)外，新增了方便食品、發(fā)酵工業(yè)、釀酒工業(yè)、食品添加劑和配料工業(yè)、營(yíng)養(yǎng)與保健食品5個(gè)行業(yè)，一方面說(shuō)明了在食品工業(yè)的發(fā)展過(guò)程中有些行業(yè)對(duì)食品工業(yè)發(fā)展的影響力正在逐步擴(kuò)大，在食品工業(yè)發(fā)展中所占的比重加大，已經(jīng)成為食品工業(yè)發(fā)展中一支不可忽視的力量，如方便食品、發(fā)酵工業(yè)、釀酒工業(yè)；另一方面也說(shuō)明在本次規(guī)劃中充分考慮了食品工業(yè)在發(fā)展過(guò)程中上、下游行業(yè)對(duì)食品工業(yè)的促進(jìn)和影響作用如食品添加劑和配料工業(yè)。從而使其行業(yè)的覆蓋面的擴(kuò)大，使產(chǎn)業(yè)布局更加趨于完善和合理。其次，在對(duì)各個(gè)相關(guān)行業(yè)未來(lái)發(fā)展方向和目標(biāo)上和“十一五”規(guī)劃相比“十二五”規(guī)劃的方向性更加清晰、明確，尤其在部分行業(yè)發(fā)展方向和目標(biāo)上提出了相對(duì)細(xì)化和精確目標(biāo)，使規(guī)劃更加具有指導(dǎo)性。
解讀六、食品工業(yè)發(fā)展前景依然被看好
在《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》中指出到2015 年，食品工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到12.3 萬(wàn)億元，增長(zhǎng)100%，年均增長(zhǎng)15%；利稅達(dá)到1.88萬(wàn)億元，增長(zhǎng)75%，年均增長(zhǎng)12%。食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比提高到1.5:1，和“十一五”規(guī)劃中2010年食品工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到40900億元，年均增長(zhǎng)15%；利稅達(dá)到到6768億元以上，年均增長(zhǎng)15%；食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比從2005年的0.5：1提高到0.8：1相比，在總基數(shù)增大的情況下依然提出年均15%的工業(yè)總產(chǎn)值增長(zhǎng)目標(biāo)和利稅年均增長(zhǎng)12%的目標(biāo)，意味著從國(guó)家工業(yè)發(fā)展的角度來(lái)看對(duì)整個(gè)食品行業(yè)的發(fā)展前景依然看好和抱有很大的希望。
《綱要》關(guān)于“食品加工業(yè)發(fā)展目標(biāo)”部分強(qiáng)調(diào)指出，“加快建設(shè)產(chǎn)業(yè)特色明顯、集群優(yōu)勢(shì)突出、結(jié)構(gòu)布局合理的現(xiàn)代食品加工產(chǎn)業(yè)體系，形成一批品牌信譽(yù)好、產(chǎn)品質(zhì)量高、核心競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的大中型食品加工及配送企業(yè)”，要求“到2020年，傳統(tǒng)食品加工程度大幅度提高，食品加工技術(shù)水平明顯提升，全國(guó)食品工業(yè)增加值年均增長(zhǎng)速度保持在10%以上”。努力實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，構(gòu)建現(xiàn)代化食品加工產(chǎn)業(yè)體系，對(duì)我國(guó)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，滿足消費(fèi)者的新需求，具有極其重要的意義。
根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)分析，2013年1—6月，全國(guó)規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)35263家，與上年底相比增加1571家，增幅4.7%。食品工業(yè)以占全國(guó)工業(yè)6.8%的資產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)了占比9.8%的主營(yíng)業(yè)務(wù)收入，創(chuàng)造了占比
12.7%的利潤(rùn)總額，上繳稅金占全國(guó)工業(yè)的20.9%。食品工業(yè)在全國(guó)工業(yè)經(jīng)濟(jì)中的支柱作用明顯。
《綱要》強(qiáng)調(diào)要發(fā)展“方便營(yíng)養(yǎng)加工食品”。當(dāng)前，“方便營(yíng)養(yǎng)加工食品”是年輕一代城鄉(xiāng)居民日常生活消費(fèi)的主要選擇。因此，要“加快發(fā)展符合營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的方便食品、營(yíng)養(yǎng)早餐、快餐食品、調(diào)理食品等新型加工食品，不斷增加膳食制品供應(yīng)種類”。食品工業(yè)應(yīng)最大限度地滿足新時(shí)期新一代居民的食品消費(fèi)新需求。
《綱要》還提出“加快傳統(tǒng)食品的工業(yè)化改造，推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品綜合開發(fā)與利用”。中華民族在5000年的發(fā)展過(guò)程中傳承下來(lái)的傳統(tǒng)食品豐富多彩，在國(guó)內(nèi)外廣受歡迎，具有強(qiáng)烈的市場(chǎng)需求。在工業(yè)化、自動(dòng)化和信息化水平不斷提高的新時(shí)代，傳統(tǒng)食品工業(yè)的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化和自動(dòng)化，將是中國(guó)食品工業(yè)可持續(xù)發(fā)展、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、適應(yīng)新的消費(fèi)需求、傳承中華民族文化和歷史所面臨的新挑戰(zhàn)，也是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新機(jī)遇。
傳統(tǒng)食品工業(yè)化是指按照一定標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和流程，由機(jī)械化生產(chǎn)代替手工制作，由自動(dòng)化的流水線代替單元操作，實(shí)現(xiàn)操作規(guī)范化、生產(chǎn)機(jī)械化、工藝自動(dòng)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的新型生產(chǎn)方式，以形成和其他制造水平相當(dāng)?shù)氖称樊a(chǎn)業(yè)或產(chǎn)業(yè)體系。
目前，中國(guó)傳統(tǒng)食品工業(yè)化的發(fā)展面臨五方面的挑戰(zhàn)。一是制作原料標(biāo)準(zhǔn)化程度低；二是工藝合理化和標(biāo)準(zhǔn)化水平低；三是食品制造設(shè)備落后；四是科技支撐能力不足；五是產(chǎn)學(xué)研結(jié)合不夠緊密。因此，《綱要》在“政策措施”中“加快食物與營(yíng)養(yǎng)科技創(chuàng)新”部分指出，針對(duì)食物、營(yíng)養(yǎng)和健康領(lǐng)域的重大需求，引導(dǎo)企業(yè)加大食物與營(yíng)養(yǎng)科技投入，加強(qiáng)對(duì)食物與營(yíng)養(yǎng)重點(diǎn)領(lǐng)域和關(guān)鍵環(huán)節(jié)的研究。
【關(guān)鍵詞】淀粉；變性淀粉；食品工業(yè)
1前言
我國(guó)有著一些天然淀粉生產(chǎn)資源比如玉米，馬鈴薯以及木薯。淀粉是一種綠色的可再生資源，如今已經(jīng)成為工業(yè)領(lǐng)域非常重要的廉價(jià)有機(jī)原料。工業(yè)迅速發(fā)展，因?yàn)榈矸鄣囊恍┨卣魅狈?，原淀粉?duì)現(xiàn)代新型工業(yè)的需要很難滿足。原淀粉主要的缺陷在于：口感比較差，粘度不太一致，容易變稀，容易老化，遇到冷水不會(huì)溶解，乳化和凝膠的能力比較差[1]。出于將淀粉性能進(jìn)行改善的目的，可以采用物理，化學(xué)以及酶法的變性以及復(fù)合方法對(duì)原淀粉進(jìn)行處理，這樣淀粉的天然利華性質(zhì)就會(huì)發(fā)生改變，原有的性能能夠進(jìn)行改善，全新的功能或者特性也會(huì)增加，這樣性質(zhì)發(fā)生變化，變性淀粉能夠在不同的領(lǐng)域進(jìn)行應(yīng)用。
2食品工業(yè)需要變性淀粉
主要的缺陷是第一口感比較差，因?yàn)殚L(zhǎng)糊的凝膠質(zhì)構(gòu)，質(zhì)構(gòu)逐漸不穩(wěn)定。第二是粘度不一致：不同的植物，不同的領(lǐng)域以及不同年份生產(chǎn)的淀粉粘度不相同；第三是受到剪切作用：淀粉糊受到機(jī)械作用后，pH值比較低，高溫后會(huì)變得很稀。第四是穩(wěn)定性比較差，容易老化；第五是溶解性較差，需要比原淀粉更好的溶解性。所以，淀粉需要進(jìn)行變性處理，這樣就可以達(dá)到下面的目的：對(duì)蒸煮特性進(jìn)行改善，對(duì)老化進(jìn)行減緩，對(duì)糊凝膠傾向進(jìn)行降低，對(duì)糊凍冷融的穩(wěn)定性進(jìn)行增長(zhǎng)，對(duì)凝膠吸水性進(jìn)行降低，對(duì)糊及凝膠的透明度以及光澤進(jìn)行改善，對(duì)膜結(jié)構(gòu)進(jìn)行改善，對(duì)黏著性進(jìn)行一定的改善，對(duì)乳化穩(wěn)定作用進(jìn)行提高[2]。
3變性淀粉在食品中的應(yīng)用
3.1在面制品中的應(yīng)用
變性淀粉在新鮮的面條里已有應(yīng)用研究證明，將面粉量1%的脂化糯玉米淀粉或者羥丙基玉米淀粉添加進(jìn)去，這樣淀粉的回生程度可以進(jìn)行降低，這樣貯藏的濕面有著柔軟的口感，面條的質(zhì)量以及溶出率都能夠得到改變。因?yàn)樽冃缘矸鄣挠H水性比小麥淀粉要大，吸收水分后容易膨脹，所以跟面筋蛋白，小麥淀粉等容易結(jié)合構(gòu)成致密的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)[3]。然而份量加得太多會(huì)對(duì)面團(tuán)產(chǎn)生不好的影響。在油炸的方便面里面，一般面粉里的交聯(lián)淀粉醋酸酯或木薯交聯(lián)淀粉醋酸酯使用量為10%到15%，這樣成品面條以及產(chǎn)品的復(fù)水性就得到了提高，這樣面條不僅耐泡而且不容易糊湯；生產(chǎn)的過(guò)程里可以將斷條率降低，成品率也逐漸提高，此外，油炸方便面2%到4%的油耗可以降低。
3.2在焙烤食品中的應(yīng)用
抗性淀粉的膳食纖維含有量要超過(guò)40%，有著極高的耐熱性，吸水能力只有1.4g水/g淀粉，顆粒比較細(xì)小，適合在中等含水量的焙烤食品以及低含水量的谷物制品里使用。在一些華夫餅和曲奇餅里面，會(huì)產(chǎn)生酥脆的結(jié)構(gòu)，優(yōu)質(zhì)的色澤以及超好的口感。所以在對(duì)面條進(jìn)行制作的過(guò)程中，制品的堅(jiān)實(shí)性以及耐煮性也逐漸增加了[4]。薄脆餅干、米果等產(chǎn)品要求淀粉具備膨脹性，預(yù)糊化淀粉就是比較好的原材料。采用預(yù)糊化淀粉制成的混合胚料因?yàn)榈矸垡呀?jīng)吸收了大量的水，因而在烘烤的時(shí)候，大量的水就從淀粉顆粒里面跑出來(lái)，使得胚料逐漸膨脹。反之，如果采用普通淀粉，在烘烤的時(shí)候才開始吸收水分，就不會(huì)達(dá)到松脆的目的。有的時(shí)候，出于更好的目的，變性的預(yù)糊化淀粉就開始作用。
3.3在冷凍食品中的應(yīng)用
在大多數(shù)的冷凍食品里，變性淀粉的主要作用是增加粘稠度，改變質(zhì)構(gòu)，抗老化以及提高感官質(zhì)量。比如湯圓經(jīng)過(guò)冷凍后皮容易破，這樣就不能夠反復(fù)地進(jìn)行冷凍和融化，如果在制作湯圓的糯米粉里面添加5%左右的醚化淀粉，這樣就能夠粘結(jié)和保濕，從而使得皮無(wú)法破裂，淀粉也無(wú)法回生，在蒸煮的時(shí)候避免湯糊的現(xiàn)象，而且湯內(nèi)固形物的分量可以降低[5]。
4展望
近年來(lái)，人們對(duì)食品質(zhì)量的要求越來(lái)越高，對(duì)食品材料的改性淀粉越來(lái)越高。適應(yīng)食品工業(yè)發(fā)展的新型復(fù)合改性淀粉已經(jīng)成為改性淀粉未來(lái)的發(fā)展方向。然而食用變性淀粉的全新研究和發(fā)展的同時(shí)，一方面研究的內(nèi)容比較多，另一方面，食品的安全性研究可以提高。變性淀粉在食品工業(yè)里的應(yīng)用，在對(duì)食品安全的相關(guān)應(yīng)用進(jìn)行突出。這樣，對(duì)淀粉食品安全性的評(píng)價(jià)是重要的食用變性淀粉的未來(lái)發(fā)展方向。同時(shí)，不同的改性淀粉可用于同一種食品，也可用于不同的食物；同樣的食物也可以添加到幾種變性淀粉，提供了巨大的改性淀粉在食品工業(yè)中的應(yīng)用發(fā)展前景。各種優(yōu)良的食品生產(chǎn)的改性淀粉性能非常有利，以其獨(dú)特的魅力，所以改性淀粉具有巨大的發(fā)展?jié)摿κ俏阌怪靡傻?。它不僅是食品工業(yè)的重要原料，廣泛應(yīng)用于石油，造紙，紡織等工業(yè)領(lǐng)域。隨著越來(lái)越多的研究工作，并對(duì)改性淀粉的應(yīng)用研究將取得更大的進(jìn)步。
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一、食品工業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)
根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2013年1～6月份，全國(guó)規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)35263家，與上年底相比增加1571家，增幅4.7%；全國(guó)規(guī)模以上食品工業(yè)增加值同比增長(zhǎng)8.5%，比全國(guó)工業(yè)增速低0.8個(gè)百分點(diǎn)（不計(jì)煙草制品業(yè)，同比增長(zhǎng)9.8%，比全國(guó)工業(yè)增速高0.5個(gè)百分點(diǎn)）。其中，農(nóng)副食品加工業(yè)增長(zhǎng)9.1%，食品制造業(yè)增長(zhǎng)11.8%，酒、飲料和精制茶制造業(yè)增長(zhǎng)9.7%。據(jù)測(cè)算，2013年1～6月份，食品工業(yè)完成工業(yè)增加值占全國(guó)工業(yè)增加值的比重達(dá)到11.7%，對(duì)全國(guó)工業(yè)增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率10.4%，拉動(dòng)全國(guó)工業(yè)增長(zhǎng)0.97個(gè)百分點(diǎn)。食品工業(yè)完成增加值所占比重比2012年全年的11.2%提高了0.5個(gè)百分點(diǎn)。食品工業(yè)為全國(guó)工業(yè)增長(zhǎng)做出了貢獻(xiàn)。
2013年上半年，食品工業(yè)以占全國(guó)工業(yè)6.8%的資產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)了占比9.8%的主營(yíng)業(yè)務(wù)收入，創(chuàng)造了占比12.7%的利潤(rùn)總額，上繳稅金占全國(guó)工業(yè)的20.9%；主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)在全部工業(yè)中的比重均有所提高。食品工業(yè)在全國(guó)工業(yè)經(jīng)濟(jì)中的支柱作用愈加明顯。
二、方便營(yíng)養(yǎng)加工食品是現(xiàn)代消費(fèi)新需求
《綱要》在“發(fā)展重點(diǎn)”中強(qiáng)調(diào)要發(fā)展“方便營(yíng)養(yǎng)加工食品”。要求“加快發(fā)展符合營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求的和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的方便食品、營(yíng)養(yǎng)早餐、快餐食品、調(diào)理食品等新型加工食品，不斷增加膳食制品供應(yīng)種類。強(qiáng)化對(duì)主食類加工產(chǎn)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)科學(xué)指導(dǎo)，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)早餐及快餐食品集中生產(chǎn)、配送、銷售體系建設(shè)，推進(jìn)主食工業(yè)化、規(guī)模化發(fā)展。發(fā)展?fàn)I養(yǎng)強(qiáng)化食品和保健食品，促進(jìn)居民營(yíng)養(yǎng)改善。加快傳統(tǒng)食品的工業(yè)化改造，推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品綜合開發(fā)與利用?！?/p>
社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不同發(fā)展階段有著不同的消費(fèi)需求和消費(fèi)結(jié)構(gòu)。國(guó)際發(fā)達(dá)國(guó)家發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)指出，人均年收入3000美元以下，是溫飽型消費(fèi)；人均收入達(dá)到6000美元，是物質(zhì)享受型消費(fèi)；人均收入超過(guò)10000萬(wàn)美元，則是精神享受型消費(fèi)。2013年，我國(guó)城鎮(zhèn)居民人均總收入29547元；農(nóng)村居民人均純收入8896元；發(fā)達(dá)地區(qū)（例如東南沿海個(gè)別省份）的人均收入超過(guò)6000美元。一些經(jīng)濟(jì)學(xué)家和社會(huì)學(xué)家以此認(rèn)為中國(guó)社會(huì)的發(fā)展進(jìn)入了轉(zhuǎn)型期。根據(jù)部分亞洲國(guó)家的發(fā)展歷程，社會(huì)轉(zhuǎn)型期的特點(diǎn)為：國(guó)民經(jīng)濟(jì)告別高速增長(zhǎng)率，進(jìn)入平穩(wěn)增長(zhǎng)時(shí)期；消費(fèi)對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)作用明顯增強(qiáng)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展轉(zhuǎn)入消費(fèi)為主驅(qū)動(dòng)型；產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)加速升級(jí)，第三產(chǎn)業(yè)成為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)；消費(fèi)結(jié)構(gòu)提升，拉動(dòng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)；居民追求生活質(zhì)量的意識(shí)不斷增強(qiáng)，食品安全和環(huán)境保護(hù)要求不斷提高。
這一社會(huì)發(fā)展階段，由于社會(huì)購(gòu)買力增強(qiáng)，勞動(dòng)力和時(shí)間成本上升，追求生活質(zhì)量的意識(shí)提高，社會(huì)人群的年齡結(jié)構(gòu)發(fā)生較大變化，“方便營(yíng)養(yǎng)加工食品”成為新一代城鄉(xiāng)居民日常生活消費(fèi)的主要選擇。因此，要求“加快發(fā)展符合營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求的和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的方便食品、營(yíng)養(yǎng)早餐、快餐食品、調(diào)理食品等新型加工食品，不斷增加膳食制品供應(yīng)種類”。食品工業(yè)應(yīng)盡快升級(jí)轉(zhuǎn)型，最大限度的滿足新時(shí)期新一代居民的食品消費(fèi)新需求。
三、用現(xiàn)代工業(yè)理念加快傳統(tǒng)食品的改造升級(jí)
《綱要》提出“加快傳統(tǒng)食品的工業(yè)化改造，推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品綜合開發(fā)與利用?！敝腥A民族在5000年的文明發(fā)展過(guò)程中傳承下來(lái)的傳統(tǒng)食品豐富多彩，在國(guó)內(nèi)外廣受歡迎，具有強(qiáng)烈的市場(chǎng)需求和市場(chǎng)潛力。這種需求促生了亞洲和世界各地的中式餐飲業(yè)發(fā)展浪潮，以及工業(yè)化產(chǎn)品的誕生和發(fā)展。中國(guó)的傳統(tǒng)食品是中華民族生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，是中華民族傳統(tǒng)文化的重要載體，是東方文明的物質(zhì)傳承，是世界文明史的重要組成部分。
在社會(huì)迅速發(fā)展、物質(zhì)相對(duì)豐富，工業(yè)化、自動(dòng)化和信息化水平不斷提高的新時(shí)代，傳統(tǒng)食品工業(yè)的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化和自動(dòng)化，將是中國(guó)食品工業(yè)可持續(xù)發(fā)展、產(chǎn)業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型、適應(yīng)新的消費(fèi)需求、傳承中華民族文化和歷史所面臨的新挑戰(zhàn)，也是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新機(jī)遇。因?yàn)?，只有是民族的，才能是世界的?/p>
傳統(tǒng)食品工業(yè)化是指按照一定標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和流程，由機(jī)械化生產(chǎn)代替手工制作，由自動(dòng)化的流水線代替單元操作，實(shí)現(xiàn)操作規(guī)范化、生產(chǎn)機(jī)械化、工藝自動(dòng)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的新型生產(chǎn)方式，以形成和其他制造水平相當(dāng)?shù)默F(xiàn)代食品加工產(chǎn)業(yè)體系。
目前，中國(guó)傳統(tǒng)食品工業(yè)化的發(fā)展面臨五方面的挑戰(zhàn)。
一是制作原料標(biāo)準(zhǔn)化程度低。沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化的原料生產(chǎn)基地、原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，制造標(biāo)準(zhǔn)化工藝，就很難形成質(zhì)量穩(wěn)定、安全性可靠的流通商品。
二是工藝合理化和標(biāo)準(zhǔn)化水平低。工業(yè)化的前提是標(biāo)準(zhǔn)化和流程化。由于傳統(tǒng)食品的多樣性、特色性和經(jīng)驗(yàn)性，其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和制造工藝合理化發(fā)掘和科技支撐還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
三是食品制造設(shè)備落后。食品工業(yè)總產(chǎn)值占整個(gè)工業(yè)總產(chǎn)值的11%以上，但在食品科學(xué)與工程領(lǐng)域，無(wú)論是國(guó)家還是企業(yè)在食品科學(xué)研究、食品加工技術(shù)研發(fā)、食品設(shè)備改造總投入和技術(shù)力量和其地位極不相稱，設(shè)備自主開發(fā)水平不高，使食品工業(yè)成為制造業(yè)領(lǐng)域最落后的產(chǎn)業(yè)。中國(guó)的食品制造業(yè)遭遇國(guó)際大型企業(yè)擠兌和外國(guó)資本壟斷的風(fēng)險(xiǎn)逐日增加。
四是科技支撐能力不足。上世紀(jì)60年代以前，中國(guó)大陸只有極個(gè)別院校設(shè)有臨床營(yíng)養(yǎng)、糧食工程、食品工程專業(yè)。80年代中期開始設(shè)立食品科學(xué)與工程專業(yè)。直至今日，國(guó)家還沒(méi)有一所公益性的食品科學(xué)與工程專業(yè)研究機(jī)構(gòu)。科技體制改革長(zhǎng)期不到位，使食品科學(xué)與工程的研究深度、廣度、系統(tǒng)性和實(shí)用性，特別是在系統(tǒng)性和實(shí)用性方面，還不能完全滿足迅速發(fā)展的食品工業(yè)對(duì)人才、技術(shù)和設(shè)備的需求。
五是產(chǎn)學(xué)研結(jié)合不夠緊密。研究結(jié)果與產(chǎn)業(yè)需求、關(guān)鍵設(shè)備和工藝研發(fā)、技術(shù)成熟度與企業(yè)消化能力存在差距或脫節(jié)現(xiàn)象，阻礙了產(chǎn)業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型的速度和效益。
因此，《綱要》在“政策措施”的“加快食物與營(yíng)養(yǎng)科技創(chuàng)新”部分指出，針對(duì)食物、營(yíng)養(yǎng)和健康領(lǐng)域的重大需求，引導(dǎo)企業(yè)加大食物與營(yíng)養(yǎng)科技投入，加強(qiáng)對(duì)食物與營(yíng)養(yǎng)重點(diǎn)領(lǐng)域和關(guān)鍵環(huán)節(jié)的研究。相信在經(jīng)過(guò)近二十年的發(fā)展，新一代食品科學(xué)家、企業(yè)家、消費(fèi)者，以及社會(huì)的方方面面共同奮斗，中國(guó)現(xiàn)代食品加工產(chǎn)業(yè)體系和中國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展一樣，同步邁入中等發(fā)達(dá)國(guó)家的行列。
食品科學(xué)技術(shù)的發(fā)展不僅刺激了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提高農(nóng)副產(chǎn)品附加值，增加農(nóng)民收入，也對(duì)食品安全、健康的發(fā)展與可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略提供了契合的機(jī)會(huì)。本文從原料供應(yīng)、生產(chǎn)、產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)较M(fèi)相關(guān)食品鏈等方面各進(jìn)行了研究和分析，闡述了食品科學(xué)技術(shù)由傳統(tǒng)技術(shù)向新型技術(shù)，由資源消耗型向高效利用型的轉(zhuǎn)變過(guò)程，以及促進(jìn)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、環(huán)境的協(xié)調(diào)發(fā)展。
現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工業(yè)中應(yīng)用前景展望
大力開發(fā)食品添加劑新品種。隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展有關(guān)食品添加劑的研究也越來(lái)越多，目前主要集中在天然食品添加劑的研究、食品添加劑制備中的生物高新技術(shù)研究和食品添加劑的檢測(cè)技術(shù)研究等。根據(jù)國(guó)際上對(duì)食品添加劑的要求，一是用生物法代替化學(xué)法合成的食品添加劑，迫切需要開發(fā)的有保鮮劑、香精香料、防腐劑、天然色素；二是大力開發(fā)功能性食品添加劑，如具有免疫調(diào)節(jié)，延緩衰老，抗疲勞，耐缺氧，抗輻射，調(diào)節(jié)血脂，調(diào)節(jié)腸胃功能性組分。
發(fā)展微生物的保健食品。保健食品開發(fā)的過(guò)程中微生物工程有著十分重要的作用，利用微生物生產(chǎn)食品具有獨(dú)特的特點(diǎn)，繁殖過(guò)程快，在一定條件下可大規(guī)模生產(chǎn)，要求營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)簡(jiǎn)單。如醬油、食醋、酒與雙歧桿菌料、酵母片劑、發(fā)酵乳制品等微生物t療保健品一樣，有著巨大的發(fā)展?jié)摿?。食用菌不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還含有許多保健品功能成分，應(yīng)大力發(fā)展食用菌保健食品。
新生物資源的開發(fā)及利用。新生物資源包括一些未開發(fā)的植物、動(dòng)物及微生物等，對(duì)中國(guó)而言，傳統(tǒng)中藥材是一個(gè)寶庫(kù)，很多中藥本身就是食品，這方面日本已十分先進(jìn)，尤其是確定重要的品種規(guī)范，種植規(guī)范，成份的穩(wěn)定性以及動(dòng)物臨床試驗(yàn)的驗(yàn)證，以制造出能夠被世界廣泛接受的功能食品。另外，海洋生物尤其是海洋藻類也是一個(gè)十分重要的生物資源。研究表明，大部分微藻含有生物活性物質(zhì)，并且可安全食用。中國(guó)可使用的生物資源十分豐富，其中很多品種尚未開發(fā)，而其中一部分還具有十分優(yōu)良的遺傳特性，如果采用現(xiàn)代生物技術(shù)，相信中國(guó)食品工業(yè)尤其是功能食品工業(yè)會(huì)有長(zhǎng)足的發(fā)展，并在世界食品工業(yè)占據(jù)重要地位。
未來(lái)的食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展
昆蟲食品。食用昆蟲產(chǎn)品從營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)、藥用需求、休閑需求以及保健需求四個(gè)方面對(duì)昆蟲食品的市場(chǎng)潛力進(jìn)行了深入細(xì)致的分析，提出了發(fā)揮食用昆蟲產(chǎn)品內(nèi)在價(jià)值優(yōu)勢(shì)，抓住行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境寬松的機(jī)遇，努力采取措施跨越發(fā)展制約因素是促進(jìn)昆蟲食品市場(chǎng)開發(fā)的有效措施。從現(xiàn)在的螞蟻食品、蠶蛹食品、蚯蚓食品、蜜蜂食品、天蛾食品等功能來(lái)看，它已成為一座微型的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)，具有抗風(fēng)濕、抗癌、護(hù)肝、平喘、解痙、補(bǔ)腎、健脾、活血化瘀、祛風(fēng)散寒等多種藥理功效，在西方國(guó)家昆蟲食品已成為貴賓席上的美味佳肴，中國(guó)在不久的將來(lái)也將會(huì)涌現(xiàn)出一些品種各異的昆蟲食品。
變態(tài)食品。變態(tài)食品是指在形態(tài)上與常用食物發(fā)生了很大變化的食品。如由原來(lái)的固態(tài)食品，現(xiàn)在加工成液態(tài)食品，或者把食品制成日常用品等模樣的形式。日本生產(chǎn)的粉沫酒，加入適量水即可飲用。其色澤、風(fēng)味與液態(tài)酒一樣。美國(guó)最新研制的一種“空氣食品”它是含有人體必需營(yíng)養(yǎng)的一種懸浮顆粒。將其按一定比例調(diào)配好，裝入一種特制的容器中，食用時(shí)將嘴對(duì)準(zhǔn)容器的噴口，用手輕輕一按開關(guān)，馬上就會(huì)有一股“風(fēng)”噴入人的口中，人吸食后饑餓感立即消失，同時(shí)產(chǎn)生一種進(jìn)食美味佳肴的愉悅感受。目前，我國(guó)這種食品還很少，但變態(tài)食品必將是我國(guó)未來(lái)食品的一種更有創(chuàng)意、更新型的一種食品。
合成食品。合成食品是利用遺傳變異微生物或固定基酶創(chuàng)造出來(lái)的食物，與天然食品沒(méi)有什么區(qū)別，還可利用變異的真菌和酵母菌把人們不愛(ài)吃的食物變成美食家所樂(lè)道的食品。如人們可以像處理合成纖維一樣，把真菌生產(chǎn)出的菌絲按照某種紋理結(jié)構(gòu)紡織、編結(jié)、成型。這樣就可以制成某種特殊的食品。
森林蔬菜食品。當(dāng)今社會(huì)，隨著保健觀念的深入人心和生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品安全越來(lái)越重視，健康消費(fèi)已無(wú)處不在，無(wú)公害食品潮流撲面而來(lái)，尤其是對(duì)天然食品的要求，無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)豐富的森林食品越來(lái)越被人們認(rèn)可，而森林蔬菜正是具備這些特點(diǎn)的首選食品，所以應(yīng)大力開發(fā)利用森林蔬菜。這類食品是指用野生的蔬菜加工成的食品，森林蔬菜生長(zhǎng)在空氣清新、光照柔和、水分充足、土壤肥沃的山野，不受廢水、廢氣、農(nóng)藥、化肥、飄塵等有害物質(zhì)的污染，也沒(méi)有在加工過(guò)程中加入化學(xué)元素、化學(xué)添加劑，其營(yíng)養(yǎng)成分高于一般蔬菜。
21世紀(jì)的食品工業(yè)將是一個(gè)繼續(xù)快速發(fā)展的行業(yè)，是生物技術(shù)的光輝世紀(jì)，食品行業(yè)隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的變革是必然的趨勢(shì)。食品工業(yè)將成為現(xiàn)代生物技術(shù)應(yīng)用最廣闊、最活躍、最富有挑戰(zhàn)性的領(lǐng)域，隨著現(xiàn)代生物技術(shù)在食品領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用，食品工業(yè)將不再是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)食品的概念，工業(yè)食品將在人們?nèi)粘Ｉ钪姓紦?jù)重要的地位。我們要充分利用世界生物技術(shù)迅猛的鍥機(jī)，重視食品生物技術(shù)的研究，利用現(xiàn)代生物技術(shù)，促進(jìn)我國(guó)食品工業(yè)的改革，實(shí)現(xiàn)我國(guó)食品工業(yè)的健康有序地發(fā)展。
關(guān)鍵詞：食品添加劑 食品安全 管理
食品添加劑被譽(yù)為“現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂”，不斷促進(jìn)著食品工業(yè)的發(fā)展，它對(duì)于防止食物變質(zhì)、改善食品感官性狀、增加食品品種、方便食品加工和供應(yīng)、提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有著重要的作用，對(duì)提高人們健康水平具有重要意義。現(xiàn)如今，公眾談食品添加劑“色變”，一方面是混淆了非法添加物和食品添加劑的概念，另一方面很大程度上是與對(duì)食品添加劑管理不善，使得“非法添加物”混入食品添加劑的隊(duì)伍，因此，加強(qiáng)食品添加劑的管理，規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)和使用是解決食品安全的重要課題，具體來(lái)說(shuō)，可從以下幾方面做起。
1、做好食品添加劑監(jiān)管工作
濫用和非法使用食品添加劑是導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的重要原因，因此，有關(guān)部門嚴(yán)厲打擊食品添加劑非法添加行為、強(qiáng)化食品添加劑的監(jiān)管工作是十分必要的。
目前，我國(guó)《食品安全法》相關(guān)法律中已建立了食品添加劑監(jiān)督管理和安全性評(píng)價(jià)的法規(guī)制度，并且法律法規(guī)正逐步完善，該法規(guī)明確規(guī)定了衛(wèi)生部、質(zhì)檢總局、工商部門、食品藥品監(jiān)管局、商務(wù)部門、工信部門等在食品添加劑監(jiān)管方面的職責(zé)分工，但未設(shè)置專門的機(jī)構(gòu)對(duì)食品安全尤其是食品添加劑方面進(jìn)行專業(yè)的管理，雖然各部門關(guān)于食品添加劑相關(guān)監(jiān)管職責(zé)明晰，但是監(jiān)管部門存在多頭管理、相互交叉、責(zé)權(quán)不清的現(xiàn)象，可見食品添加劑的監(jiān)管現(xiàn)狀仍是不容樂(lè)觀，濫用或非法使用食品添加劑或非法添加物的事件屢禁不止。
針對(duì)此，一是衛(wèi)生部門作為食品添加劑綜合協(xié)調(diào)部門，應(yīng)充分加強(qiáng)協(xié)調(diào)衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)、工商、藥監(jiān)各部門的監(jiān)督職能以及生產(chǎn)、銷售、使用單位的內(nèi)部管理職責(zé)，力求做到各司其職、齊抓共管、實(shí)行綜合治理的目標(biāo)，也可借鑒“香港監(jiān)管模式”，適時(shí)建立一個(gè)專門的部門來(lái)全程負(fù)責(zé)食品添加劑監(jiān)管工作，避免多頭執(zhí)法、重復(fù)執(zhí)法和執(zhí)法缺位的弊端，二是建立食品添加劑使用電子臺(tái)帳監(jiān)管平臺(tái)[1]。質(zhì)監(jiān)局應(yīng)該定期不定期地抽查轄區(qū)內(nèi)的食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑的情況，并建立電子臺(tái)賬監(jiān)管平臺(tái)，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)關(guān)于食品添加劑的購(gòu)貨臺(tái)賬和使用臺(tái)賬的記錄，并確保記錄的時(shí)效性和準(zhǔn)確性，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品添加劑不合理使用行為，提高食品添加劑監(jiān)管工作的效率和質(zhì)量。
2、完善食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)體系
目前，我國(guó)食品添加劑管理法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系――《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等文件存在適用性差、適用范圍窄、更新慢、規(guī)范性和統(tǒng)一性欠缺的劣勢(shì)，例如，溴酸鉀這種食品添加劑已是國(guó)際普遍禁止的品種，我國(guó)食品添加劑管理標(biāo)準(zhǔn)體系卻還未對(duì)其說(shuō)明；我國(guó)食品添加劑的具體分類，只有23類共2400多種，比美國(guó)食品安全部門公布的添加劑少將近500多種，并且我國(guó)僅有300多種添加劑有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，只占已批準(zhǔn)的添加劑的極少部分，另外雖然每年不斷有新的食品添加劑增添到目錄中，但增加速度還是趕不上食品工業(yè)發(fā)展的速度。此外，食品安全問(wèn)題頻發(fā)導(dǎo)致市民對(duì)食品添加劑亟待恐慌，將之“妖魔化”，很大程度上也是國(guó)家食品添加劑相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)不完善、不規(guī)范所導(dǎo)致的。
可以看到，完善食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)體系已是十分緊迫的任務(wù)，即盡快制定無(wú)標(biāo)準(zhǔn)，完善已有標(biāo)準(zhǔn)、刪去錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)，類似于亞硝酸鹽這類食品添加劑的添加量、注意事項(xiàng)，標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)給予清晰的字眼，才能幫助食品安全監(jiān)管部門正確地作出判斷；二是完善食品添加劑的檢測(cè)技術(shù)，針對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)在食品產(chǎn)品對(duì)食品添加劑檢測(cè)的缺失，函待需要國(guó)家有關(guān)部門盡快出臺(tái)并完善更切實(shí)可行的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品添加劑從入廠驗(yàn)收、添加使用、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)的整個(gè)過(guò)程，進(jìn)行科學(xué)合理的檢測(cè)。三是完善食品添加劑信息平臺(tái)[2]，目前，有很多食品添加劑生產(chǎn)使用者對(duì)食品添加劑存在很多錯(cuò)誤、片面的認(rèn)識(shí)，這與我國(guó)食品添加劑管理中信息透明度差有很大關(guān)系，政府應(yīng)建立信息平臺(tái)，通過(guò)專門的網(wǎng)站權(quán)威的信息，擴(kuò)大關(guān)于食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑管理辦法等信息的宣傳，引導(dǎo)食品生產(chǎn)和加工企業(yè)的健康發(fā)展。
3、強(qiáng)化知識(shí)普傳和輿論引導(dǎo)
向食品中添加非食用物質(zhì)、非法添加或?yàn)E用食品添加劑，無(wú)異于投毒，食品行業(yè)是一個(gè)良心行業(yè)，目前的食品安全問(wèn)題，主要出在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)。因此生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者的行業(yè)自律非常重要，這是食品添加劑管理的重要環(huán)節(jié)。
首先要大力普及法律知識(shí)。一些食品生產(chǎn)企業(yè)的負(fù)責(zé)人不懂法律，過(guò)分追求經(jīng)濟(jì)利益，對(duì)消費(fèi)者的健康、法律法規(guī)的制裁、生而為人的良知視而不見，因此必須重建食品企業(yè)的法律知識(shí)普及，這不僅要求政府完善食品安全相關(guān)法律，還要加強(qiáng)宣傳力度，監(jiān)管部門要定期進(jìn)行食品安全方面的法律知識(shí)培訓(xùn)，用一些具體的案例培養(yǎng)食品生產(chǎn)者的法律意識(shí)。二是增強(qiáng)全社會(huì)對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)，食品安全問(wèn)題很多是添加了非食用物質(zhì)而非食品添加劑，由于缺乏有效的知識(shí)普及和相互溝通，也給食品添加劑的管理帶來(lái)不少麻煩，因此必須要加強(qiáng)“食品添加劑”正面輿論宣傳，積極引導(dǎo)輿論和科普宣傳，讓廣大群眾包括食品生產(chǎn)農(nóng)戶、農(nóng)業(yè)企業(yè)等，對(duì)食品添加劑有進(jìn)一步的正確認(rèn)識(shí)，消除對(duì)食品添加劑的誤解和恐懼，既規(guī)范了食品添加劑的使用和添加，也讓食品安全有更廣闊的社會(huì)監(jiān)督。
4、結(jié)語(yǔ)
綜上所述，食品添加劑被譽(yù)為“現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂”，不斷促進(jìn)著食品工業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)如今，公眾談食品添加劑色變，強(qiáng)加在“食品添加劑”身上的這個(gè)黑鍋越來(lái)越沉重，很大程度上是與對(duì)食品添加劑管理不善所致。鑒于此，有關(guān)部門可通過(guò)做好食品添加劑監(jiān)管工作、完善食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)體系、強(qiáng)化知識(shí)普傳和輿論引導(dǎo)等有效措施來(lái)加強(qiáng)食品添加劑的管理，更好地發(fā)揮其在食品工業(yè)發(fā)展中的作用。
參考文獻(xiàn)：
[1]郭樺，鄭曉軍，等.食品添加劑監(jiān)管和使用中存在的問(wèn)題及其對(duì)策[J].食品科技，2012（6）：316-321.
[2]馮俊華，王富昶.對(duì)食品添加劑管理的建議[J].中國(guó)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督，2008（4）：68.
關(guān)鍵詞：食品添加劑；作用；種類；影響；監(jiān)管
中圖分類號(hào)：X836 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
1 食品添加劑的概念與作用
1.1 什么是食品添加劑
食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工的需要而加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)和天然物質(zhì)。
1.2 食品添加劑的作用
據(jù)食品添加劑行業(yè)協(xié)會(huì)的有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，食品添加劑與人民的生活息息相關(guān)，不用食品添加劑的食品幾乎沒(méi)有。食品工業(yè)越發(fā)展，人民生活水平越提高，使用食品添加劑的品種和數(shù)量越多，而不是越少。要把食品添加劑與非法添加物區(qū)分開來(lái)。為了保證食品安全和人民健康，每個(gè)國(guó)家都有嚴(yán)格的規(guī)定。食品添加劑，它有三個(gè)作用。
一是它能改善食品的品質(zhì)，提高食品質(zhì)量，滿足人們對(duì)食品風(fēng)味、色澤、口感的要求。
二是它能夠使食品加工制造工藝更加合理、更衛(wèi)生、更便捷，有利于食品工業(yè)的工業(yè)化生產(chǎn)。
三是它能夠使食品工業(yè)節(jié)約資源，降低成本，產(chǎn)生明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
2 我國(guó)食品添加劑的種類
我國(guó)在《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，食品添加劑種類共有35類，包括增味劑、消泡劑、膨松劑、著色劑、防腐劑等，含添加劑的食品達(dá)萬(wàn)種以上。其中，《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生部公告允許使用的食品添加劑分為23類，共2400多種，制定了國(guó)家或行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的有364種。主要有酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑、其他等23類。食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來(lái)許多好處，其主要作用大致如下：防止變質(zhì)；改善食品的感官性狀；保持或提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；增加食品的品種和方便性；有利食品加工；滿足其他特殊需要。
3 食品添加劑存在的問(wèn)題
據(jù)了解，我國(guó)每年實(shí)際發(fā)生的食物中毒例數(shù)在200萬(wàn)人次以上，絕大部分是吃了不潔食物，由有害微生物引起的。其他則多由違法使用非食用化工原料引起。陳敏和高彥祥都表示，違規(guī)使用食品添加劑的行為在食品加工業(yè)中也時(shí)有發(fā)生?！捌髽I(yè)超范圍、超劑量使用食品添加劑主要有幾個(gè)目的：第一，掩蓋食品加工工藝的缺陷；第二，掩蓋食品原料的缺陷；第三，生產(chǎn)商為降低生產(chǎn)成本；第四，掩蓋食品的劣變?！标惷粽f(shuō)，“中國(guó)市場(chǎng)的特殊之處在于，食品行業(yè)準(zhǔn)入門檻太低，大量中小食品企業(yè)和作坊式企業(yè)的存在，增加了食品添加劑監(jiān)管的難度。但是，相對(duì)于食源安全，食品添加劑安全更容易控制。”
4 食品添加劑對(duì)人體影響及安全使用
食品添加劑的安全使用是非常重要的。理想的食品添加劑最好是有益無(wú)害的物質(zhì)。食品添加劑，特別是化學(xué)合成的食品添加劑大都有一定的毒性，所以使用時(shí)要嚴(yán)格控制使用量。
食品添加劑的毒性是指其對(duì)機(jī)體造成損害的能力。毒性除與物質(zhì)本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)有關(guān)外，還與其有效濃度、作用時(shí)間、接觸途徑和部位、物質(zhì)的相互作用與機(jī)體的機(jī)能狀態(tài)等條件有關(guān)。因此，不論食品添加劑的毒性強(qiáng)弱、劑量大小，對(duì)人體均有一個(gè)劑量與效應(yīng)關(guān)系的問(wèn)題，即物質(zhì)只有達(dá)到一定濃度或劑量水平，才顯現(xiàn)毒害作用。
4.1 使用食品添加劑的必要性
實(shí)際上，不使用防腐劑具有更大的危險(xiǎn)性，這是因?yàn)樽冑|(zhì)的食物往往會(huì)引起食物中毒的疾病。另外，防腐劑除了能防止食品變質(zhì)外，還可以殺滅曲霉素菌等產(chǎn)毒微生物，這無(wú)疑是有益于人體健康的。
4.2 食品添加劑的安全用量
對(duì)健康無(wú)任何毒性作用或不良影響的食品添加劑用量，用每千克每天攝入的質(zhì)量(mg)來(lái)表示，即mg／kg。
4.3 不使用有毒的添加劑
“吊白塊”是甲醛亞硫酸氫鈉，也叫吊白粉吊白塊，化學(xué)式為NaHS02·CH20·2H20?！暗醢讐K”呈白色塊狀或結(jié)晶性粉狀，溶于水。常溫時(shí)較穩(wěn)定，在高溫時(shí)可分解亞硫酸，有強(qiáng)還原性，因而具有漂白作用。在80℃以上就開始分解為有害物質(zhì)，它可使人發(fā)熱頭疼，乏力，食欲減退等。一次性食用劑量達(dá)到10g就會(huì)有生命危險(xiǎn)。
5 強(qiáng)化食品添加劑的監(jiān)管
食品添加劑的生產(chǎn)和應(yīng)用是關(guān)系到人民群眾的飲食安全和身心健康的大事，相關(guān)部門應(yīng)該通力合作，重視食品添加劑的每個(gè)生產(chǎn)及流通步驟，規(guī)范食品添加劑市場(chǎng)，逐步走向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化和制度化。以石油產(chǎn)品制造而來(lái)的合成色素為例，在美國(guó)，對(duì)它的管理比其他的食品添加劑更加嚴(yán)格。目前，美國(guó)只有9種合成色素可以用在食品中，其中還有一種只能用在水果皮上。好在不同顏色可以通過(guò)幾種基本的顏色調(diào)和出來(lái)，所以這幾種色素也就夠用了。中國(guó)的食品添加劑，也是參照國(guó)際組織和先進(jìn)國(guó)家法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的安全和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估后才允許在食品中使用。有一些食品添加劑品種的標(biāo)準(zhǔn)比發(fā)達(dá)國(guó)家定得更高。食品添加劑是伴隨食品的工業(yè)化生產(chǎn)誕生的，中國(guó)的食品工業(yè)化比西方國(guó)家晚，食品添加劑的種類，也不比國(guó)外多。從1973年衛(wèi)生部牽頭成立全國(guó)食品添加劑協(xié)作組，到2007年食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)《GB2760-2007》，我國(guó)食品添加劑法規(guī)始終在不斷完善過(guò)程中。目前，《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2007）和衛(wèi)生部公告允許使用的食品添加劑分為23類，共2400余種，其中食品添加劑334種，食品用香料1850多種，食品工業(yè)用加工助劑158種，膠姆糖中基礎(chǔ)劑物質(zhì)名單55種。
當(dāng)然，由于食品添加劑的特殊性，對(duì)它的監(jiān)管，在技術(shù)上存在困難。我國(guó)目前被批準(zhǔn)使用的食品添加劑約有2400多種，但實(shí)際上有質(zhì)量規(guī)格國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的不到500種。雖然每年不斷有新的食品添加劑增添到目錄中，但增加速度還是趕不上食品工業(yè)發(fā)展的速度。這就造成了一些添加劑已經(jīng)根據(jù)企業(yè)自己的標(biāo)準(zhǔn)在應(yīng)用，卻沒(méi)有被納入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
從技術(shù)上看，監(jiān)管部門只能檢驗(yàn)事先登記的食品添加劑項(xiàng)目，不可能篩查食品中所有的化學(xué)成分。往往是在出現(xiàn)食物中毒事故后，非法的添加物質(zhì)才會(huì)被發(fā)現(xiàn)。檢查是需要成本的，上百萬(wàn)種化合物，怎么查？據(jù)介紹，上海市2008年的食品安全檢測(cè)費(fèi)用高達(dá)數(shù)千萬(wàn)元。而且食品是快速消費(fèi)品，往往還沒(méi)到檢查環(huán)節(jié)，就已經(jīng)被吃掉了。
此外，復(fù)合添加劑成為食品添加劑未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)，與過(guò)去單一成分的添加劑比，監(jiān)管更困難。復(fù)合添加劑由多種單一成分的食品添加劑制成，方便企業(yè)在食品加工中使用，但它的質(zhì)量保障，更有賴于企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。2010年，衛(wèi)生部發(fā)函就食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《復(fù)合食品添加劑通用標(biāo)準(zhǔn)》向各有關(guān)單位公開征求意見。2011年4月21日，國(guó)務(wù)院辦公廳下發(fā)通知，在要求嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為的同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的監(jiān)管。其別提到，衛(wèi)生部要從嚴(yán)審核、制定食品添加劑新品種國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
結(jié)束語(yǔ)
總之，規(guī)范食品及食品添加劑行業(yè)，并非一日之功，需要各監(jiān)管部門相互配合，在逐步完善法規(guī)及提高消費(fèi)者、企業(yè)質(zhì)量意識(shí)的基礎(chǔ)上，監(jiān)管部門才能用法律手段對(duì)食品添加劑的使用進(jìn)行規(guī)范，才能讓我們吃到色、香、味俱全的安全食品。
參考文獻(xiàn)
中國(guó),漯河,2010年5月16日,第八屆中國(guó)(漯河)食品博覽會(huì)將盛情開幕,食品之都漯河將與世界一道,分享食品行業(yè)的華美盛宴。
清流映碧,滿城飄香,在這個(gè)春光燦爛的季節(jié),美麗的沙澧河張開熱情的臂膀,擁抱天南海北的客人。世界食品行業(yè)的巨子將再次匯聚在這里,中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)高層論壇亦將演繹新的傳奇……
從中原食品節(jié)到國(guó)家級(jí)食品盛會(huì),已悄然走過(guò)八載風(fēng)雨年華。一年一度的節(jié)會(huì),給漯河這座中原城市留下了中國(guó)食品名城的美譽(yù),曾經(jīng)的中原小城因食品工業(yè)而聞名天下,如今的漯河正用獨(dú)特的青春步履在國(guó)際化的舞臺(tái)上翩翩起舞。
2003年以來(lái),為不斷提升食品工業(yè)水平、推動(dòng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)又好又快發(fā)展,漯河市以節(jié)會(huì)為媒,經(jīng)貿(mào)唱戲,廣招客商,連續(xù)舉辦了七屆食品盛會(huì),一年比一年規(guī)模大、一年比一年水平高、一年比一年效果好,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,在海內(nèi)外產(chǎn)生了較大影響。2008年,經(jīng)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)批準(zhǔn),一年一度的中原食品節(jié)正式升格為國(guó)家級(jí)盛會(huì),定名為中國(guó)(漯河)食品博覽會(huì)。
回望八載歷程,食博盛會(huì)已成為展示漯河對(duì)外開放良好形象、彰顯漯河食品工業(yè)發(fā)展特色、吸引國(guó)內(nèi)外食品名企來(lái)漯集聚發(fā)展的重要平臺(tái)和載體,成為漯河對(duì)外交流的一張靚麗名片。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示,目前,中國(guó)(漯河)食品博覽已闊步邁進(jìn)國(guó)內(nèi)展會(huì)20強(qiáng),成為人氣最旺、效果最好、影響力最大的展會(huì)之一。
食品產(chǎn)業(yè)是漯河市的特色支柱產(chǎn)業(yè)。作為全國(guó)首家中國(guó)食品名城,該市立足豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源,依托農(nóng)業(yè)辦工業(yè)、辦好工業(yè)促農(nóng)業(yè)、大力發(fā)展食品工業(yè)的做法,被譽(yù)為“平原農(nóng)區(qū)又好又快發(fā)展的有益探索”。目前,全市食品工業(yè)年加工生豬1600萬(wàn)頭、占河南省的30%;年加工轉(zhuǎn)化糧食420萬(wàn)噸、占河南省的15%;鮮凍豬肉出口占河南省同類產(chǎn)品出口的90%以上、占全國(guó)的四分之一。漯河已成為亞洲最大的肉類加工基地和全國(guó)規(guī)模較大的糧食加工、飲料生產(chǎn)、果蔬加工基地。
從2003年開始,依托迅猛發(fā)展的食品產(chǎn)業(yè),漯河市以“食”為媒,經(jīng)貿(mào)唱戲,開始舉辦中原食品節(jié)。從首屆的191個(gè)展位到今年的近1900個(gè)展位,從政府行為到市場(chǎng)化運(yùn)作,從單獨(dú)的展銷洽談到舉辦高層論壇、大型貿(mào)易采購(gòu)會(huì)、新特名優(yōu)產(chǎn)品推介會(huì)、新食品推介會(huì),從領(lǐng)導(dǎo)率團(tuán)四處招商、邀商到海內(nèi)外客商競(jìng)相參會(huì),從當(dāng)初的投資總額幾個(gè)億到去年的159億元,預(yù)計(jì)今年將突破200億元,食博會(huì)已成為業(yè)界的年度盛會(huì)。每到節(jié)會(huì)期間,雙匯、圣元、銀鷺、娃哈哈、三全、思念、科迪、眾品全國(guó)各大食品龍頭企業(yè)競(jìng)相報(bào)名參展,食博會(huì)已成為全國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展成就的展示平臺(tái)。
不僅如此,一年一度的食博會(huì)還吸引了聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織、眾多世界500強(qiáng)、國(guó)際知名大財(cái)團(tuán)的積極關(guān)注。從第六屆食博會(huì)開始,多國(guó)駐華使節(jié)及商務(wù)代表,海內(nèi)外數(shù)十個(gè)商協(xié)會(huì),美國(guó)摩根、美國(guó)高盛、美國(guó)杜邦、日本火腿株式會(huì)社、可口可樂(lè)、中糧集團(tuán)等世界500強(qiáng)企業(yè),宗申集團(tuán)、南京雨潤(rùn)、上海光明集團(tuán)等國(guó)內(nèi)500強(qiáng)企業(yè)開始頻頻亮相展會(huì),食博會(huì)已成為漯河與世界互動(dòng)交流的平臺(tái)。
“一屆比一屆規(guī)模大、一屆比一屆人氣旺、一屆比一屆效果好,漯河食博會(huì)確實(shí)越辦越成功!”連續(xù)多年出席食博會(huì)的十屆全國(guó)政協(xié)副主席張思卿如是評(píng)價(jià)。
“中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)見證了漯河食博會(huì)由小到大、由弱到強(qiáng)的全過(guò)程,這個(gè)盛會(huì)為全國(guó)食品行業(yè)的交流與合作鋪架金橋,創(chuàng)造了良好的條件和環(huán)境?！碧崞鹗巢?huì),中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王文哲更是一臉興奮。
一年一度的食博盛會(huì),為漯河對(duì)外開放、招商引資搭建了平臺(tái)。每年節(jié)會(huì)前,該市都堅(jiān)持深入開展大招商活動(dòng),注重求實(shí)求效,堅(jiān)持用招商成果來(lái)檢驗(yàn)節(jié)會(huì)成敗,取得了豐碩成果。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示,全市6個(gè)省級(jí)產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)內(nèi)的項(xiàng)目,80%以上是通過(guò)食博盛會(huì)引進(jìn)、簽約的。諸如中糧集團(tuán)精粉加工項(xiàng)目、華墾植物油項(xiàng)目、金大地集團(tuán)等一系列大項(xiàng)目的落地投產(chǎn),支撐帶動(dòng)漯河市經(jīng)濟(jì)一路高速發(fā)展。
食博會(huì)既是一個(gè)平臺(tái),也是一張名片,不僅加強(qiáng)了漯河食品工業(yè)與全國(guó)食品行業(yè)的交流與合作,加快了河南從國(guó)人“大糧倉(cāng)”向國(guó)人“大廚房”轉(zhuǎn)變的步伐,而且提升了漯河的名氣、人氣、財(cái)氣,叫響了“漯河制造”,深刻影響著一座城市的未來(lái)。
海內(nèi)外客商紛至沓來(lái),年輕的城市擁抱著世界。5月16日至18日,伴隨著第八屆中國(guó)(漯河)食品博覽會(huì)隆重開幕的繽紛禮花,中國(guó)食品行業(yè)期待著新的精彩……
“漯河制造”領(lǐng)舞行業(yè)之春
從2003年的第一屆中原食品節(jié)到今年的第八屆中國(guó)(漯河)食品博覽會(huì),8年間,漯河的食品產(chǎn)業(yè)越做越大,特色越來(lái)越鮮明,影響力越來(lái)越大,成了名副其實(shí)的首家中國(guó)食品名城。
食博會(huì)使漯河實(shí)現(xiàn)了“兩條腿走路”,出現(xiàn)了市外投資和市內(nèi)培育的食品企業(yè)雙峰并峙、相得益彰的繁榮局面。
2010年3月31日,對(duì)于漯河來(lái)說(shuō)是不同尋常的一天。因?yàn)榫驮谶@一天,總投資約9億元的漯河太古可口可樂(lè)飲料生產(chǎn)項(xiàng)目奠基典禮儀式在漯河經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)舉行。
漯河太古可口可樂(lè)飲料生產(chǎn)項(xiàng)目對(duì)于漯河乃至河南省食品產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)意義重大,是漯河食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展史中一件具有標(biāo)志意義的事件。正如專程前來(lái)漯河祝賀這一項(xiàng)目奠基的河南省副省長(zhǎng)史濟(jì)春指出的那樣,漯河太古可口可樂(lè)飲料生產(chǎn)項(xiàng)目的開工奠基,將對(duì)漯河食品工業(yè)的發(fā)展和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化升級(jí),起到積極的促進(jìn)作用。
漯河牽手世界500強(qiáng),漯河太古可口可樂(lè)飲料生產(chǎn)項(xiàng)目的奠基再一次表明了漯河這個(gè)首家中國(guó)食品名城的魅力,同時(shí)也證明了食博會(huì)對(duì)于漯河食品產(chǎn)業(yè)的推動(dòng)力量。
人們不會(huì)忘記,在2009年舉行的第七屆中國(guó)(漯河)食品博覽會(huì)上,來(lái)自美國(guó)高盛、美國(guó)杜邦、日本火腿、可口可樂(lè)、中糧集團(tuán)等十余家世界500強(qiáng)企業(yè)的身影,也不會(huì)忘記雨潤(rùn)等國(guó)內(nèi)著名食品企業(yè)的身影。正是他們的到來(lái),使漯河實(shí)現(xiàn)了“兩條腿走路”,出現(xiàn)了市外投資和市內(nèi)培育的食品企業(yè)雙峰并峙、相得益彰的繁榮局面,漯河這個(gè)首家食品名城更加熠熠生輝、璀璨奪目。
漯河正在加快建設(shè)在全國(guó)有重要影響的食品生產(chǎn)基地、研發(fā)基地、銷售基地、消費(fèi)基地和教育基地,成為我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的實(shí)驗(yàn)田。
提起食品產(chǎn)業(yè),漯河人充滿了自豪。
因?yàn)?在漯河產(chǎn)業(yè)中,食品產(chǎn)業(yè)是絕對(duì)的支柱產(chǎn)業(yè)。
有數(shù)字為證。2009年,全市規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)已發(fā)展到215家,從業(yè)人員7.8萬(wàn)多人,實(shí)現(xiàn)工業(yè)增加值179億元,同比增長(zhǎng)11.1%,占全市規(guī)模以上工業(yè)增加值的54%,占全省規(guī)模以上食品工業(yè)增加值的21%,位居全省食品工業(yè)第一。目前,全市規(guī)模以上食品工業(yè)增加值占全市GDP的比重達(dá)到30.1%,對(duì)全市經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率達(dá)到28.6%。2009年,全市規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)完成銷售收入770.3億元,同比增長(zhǎng)5.7%,占全市規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)完成銷售收入的63.1%。
漯河是一個(gè)享譽(yù)四方的食品名城。近年來(lái),漯河市始終堅(jiān)持食品工業(yè)為主導(dǎo)的發(fā)展定位,不斷壯大雙匯集團(tuán)、集團(tuán)、澳的利集團(tuán)等本土知名食品企業(yè),并依托明顯的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)大力引進(jìn)了韓國(guó)樂(lè)天、日本火腿、臺(tái)灣旺旺、香港太古可口可樂(lè)等一批國(guó)際知名食品企業(yè),同時(shí)培育出了小帥才、、龍?jiān)?、北徐、金運(yùn)等一批新興的中小知名食品企業(yè),全市食品工業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的良好勢(shì)頭。目前,漯河已成為亞洲最大的肉類加工基地和全國(guó)規(guī)模較大的糧食加工、飲料生產(chǎn)、果蔬加工基地,形成了糧食深加工、肉類精加工、果蔬加工和飲料制造四大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)體系。
飛速發(fā)展的食品工業(yè)使漯河榮獲了全國(guó)首家中國(guó)食品名城、全國(guó)首家農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化綜合示范市、全國(guó)唯一的食品安全信用體系和保證體系建設(shè)雙試點(diǎn)市等多項(xiàng)稱號(hào)。目前,漯河正在按照河南省委、省政府提出的要求,加快建設(shè)在全國(guó)有重要影響的食品生產(chǎn)基地、研發(fā)基地、銷售基地、消費(fèi)基地和教育基地,成為我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的實(shí)驗(yàn)田。
食品產(chǎn)業(yè)為食博會(huì)增色,食博會(huì)助推食品工業(yè)發(fā)展。這種良性互動(dòng),極大地促進(jìn)了漯河食品特色支柱產(chǎn)業(yè)的形成。
食品產(chǎn)業(yè)為食博會(huì)增色,食博會(huì)助推食品工業(yè)發(fā)展。這種良性互動(dòng),極大地促進(jìn)了漯河食品產(chǎn)業(yè)又好又快發(fā)展。目前,漯河食品產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出鮮明特點(diǎn):
食品產(chǎn)業(yè)主導(dǎo)地位更加突出。2009年,全市規(guī)模以上食品工業(yè)完成增加值179億元、占全市規(guī)模以上工業(yè)增加值的54%,占全省規(guī)模以上食品工業(yè)增加值的21%、居全省第一位。完成銷售收入770.3億元。食品工業(yè)成為漯河市第一支柱產(chǎn)業(yè)。目前,全市規(guī)模以上食品企業(yè)發(fā)展到215家,其中年銷售收入超400億元的企業(yè)1家、超10億元的企業(yè)11家,全市已形成農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)39家,其中國(guó)家級(jí)4家、省級(jí)10家、市級(jí)25家。雙匯集團(tuán)成為世界產(chǎn)量第四、亞洲規(guī)模最大的肉類加工企業(yè),集團(tuán)成為全國(guó)最大的方便面生產(chǎn)企業(yè)之一,樂(lè)天澳的利集團(tuán)成為全國(guó)最大的葡萄糖飲料生產(chǎn)企業(yè)。
食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模優(yōu)勢(shì)日益明顯。全市食品產(chǎn)業(yè)形成肉類加工、糧食加工、飲料生產(chǎn)、果蔬加工四大產(chǎn)業(yè)鏈,產(chǎn)品有50多個(gè)系列、上千個(gè)品種,年加工各類食品500萬(wàn)噸,肉制品產(chǎn)量110萬(wàn)噸、占全省的40%,加工生豬1500萬(wàn)頭、占全省的25%,鮮凍豬肉出口占全省同類產(chǎn)品出口的90%以上、占全國(guó)的四分之一,加工轉(zhuǎn)化糧食450萬(wàn)噸、是漯河年產(chǎn)糧食總量的2.6倍、占全省的11.1%,加工生產(chǎn)飲料171萬(wàn)噸、占全省的28.9%,果蔬加工能力和規(guī)模也不斷擴(kuò)大。現(xiàn)在的漯河,已成為外地農(nóng)副產(chǎn)品大量調(diào)入、食品大量輸出的地區(qū)。
食品質(zhì)量安全體系不斷健全。全市共66個(gè)農(nóng)業(yè)地方標(biāo)準(zhǔn),參與制訂、修訂與食品有關(guān)的國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)39項(xiàng),食品企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化覆蓋率達(dá)到全省領(lǐng)先水平。全市經(jīng)省級(jí)無(wú)公害產(chǎn)地認(rèn)定的種養(yǎng)基地228個(gè),國(guó)家級(jí)認(rèn)證的農(nóng)畜產(chǎn)品91種,產(chǎn)地認(rèn)定和產(chǎn)品認(rèn)證數(shù)量居全省前列:經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)備案出口的養(yǎng)豬場(chǎng)635家,占全省的80%、全國(guó)的36%。漯河的食品質(zhì)量安全水平居全省第一、全國(guó)先進(jìn)。
食博會(huì)讓漯河變得更加開放,促進(jìn)了漯河產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的進(jìn)一步優(yōu)化,帶給了漯河更多的驚喜
食博會(huì)不單純是食品展示的一個(gè)平臺(tái),更是漯河市對(duì)外開放的一個(gè)平臺(tái)。
1.1經(jīng)濟(jì)總量偏小2013年，湖南醫(yī)藥工業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入僅占全國(guó)的3%，不到全國(guó)排名第一省份的1/5；食品工業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入僅占全國(guó)的4%，不到全國(guó)排名第一省份的1/4。
1.2企業(yè)規(guī)模小湖南醫(yī)藥食品企業(yè)散小差的問(wèn)題比較突出，難以形成規(guī)模效應(yīng)。最大的醫(yī)藥企業(yè)完成工業(yè)總產(chǎn)值僅19.8億元，不到廣州醫(yī)藥集團(tuán)有限公司的1/20；最大的食品企業(yè)實(shí)現(xiàn)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入114億元，不到河南雙匯的1/4。
1.3產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不優(yōu)醫(yī)藥單品種年銷售額過(guò)億元的僅占全省生產(chǎn)品種數(shù)量的1.2%，最大的僅7億元，而周邊省份均有多個(gè)過(guò)8億元的單品種。食品方面，省內(nèi)傳統(tǒng)小品牌產(chǎn)品多，缺乏像雙匯、三全、思念等單品種國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占有率超過(guò)50%的大品牌、好品牌。
1.4資源轉(zhuǎn)化率低湖南中藥材總蘊(yùn)藏量排名全國(guó)第2位，生豬出欄排名全國(guó)第1位，但現(xiàn)代中藥和肉類加工產(chǎn)值卻分別排名全國(guó)第8位和第12位，資源加工轉(zhuǎn)化能力與豐富的資源優(yōu)勢(shì)很不相稱。
1.5研發(fā)投入低2013年，全省規(guī)模醫(yī)藥、食品工業(yè)科學(xué)研究與試驗(yàn)發(fā)展經(jīng)費(fèi)支出分別為11.7億元和33.2億元，分別僅占醫(yī)藥、食品主營(yíng)業(yè)務(wù)收入的1.8%和0.9%。以上這些問(wèn)題進(jìn)一步凸顯了湖南醫(yī)藥食品工業(yè)調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)變發(fā)展方式的重要性和緊迫性。
2推進(jìn)湖南醫(yī)藥食品工業(yè)發(fā)展的對(duì)策建議
湖南醫(yī)藥食品產(chǎn)業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃目標(biāo)：到2015年，力爭(zhēng)規(guī)模醫(yī)藥工業(yè)實(shí)現(xiàn)總產(chǎn)值1200億元，年均增長(zhǎng)25%；培育形成2家產(chǎn)值過(guò)50億元、10家產(chǎn)值過(guò)20億元、15~20家產(chǎn)值過(guò)10億元的企業(yè)，綜合排名進(jìn)入全國(guó)前10位。力爭(zhēng)規(guī)模以上食品工業(yè)（不含煙草）實(shí)現(xiàn)總產(chǎn)值6000億元，年均增長(zhǎng)25%以上；打造產(chǎn)值過(guò)500億元食品產(chǎn)業(yè)集群3個(gè)，其中千億食品產(chǎn)業(yè)集群1個(gè)；培育形成2~3家產(chǎn)值過(guò)100億元、3~5家產(chǎn)值過(guò)50億元、50~60家產(chǎn)值過(guò)10億元的企業(yè)，整體實(shí)力躋身全國(guó)10強(qiáng)。圍繞這一目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，湖南醫(yī)藥食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展以轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式、調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)為主線，緊緊圍繞“四化兩型”戰(zhàn)略，加快培育發(fā)展生物醫(yī)藥戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)，著力做大特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，以自主創(chuàng)新為動(dòng)力，以質(zhì)量安全和品牌建設(shè)為保障，大力推進(jìn)醫(yī)藥食品工業(yè)大產(chǎn)業(yè)、大集群、大項(xiàng)目、大企業(yè)、大品牌建設(shè)，進(jìn)一步增強(qiáng)醫(yī)藥食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)整體實(shí)力和核心競(jìng)爭(zhēng)力。
2.1加快結(jié)構(gòu)調(diào)整，提高產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量
2.1.1加大技術(shù)改造力度發(fā)揮醫(yī)藥食品專項(xiàng)資金的引導(dǎo)和激勵(lì)作用，重點(diǎn)支持食品傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級(jí)和培育壯大生物醫(yī)藥戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)技術(shù)改造項(xiàng)目；加強(qiáng)醫(yī)藥食品重點(diǎn)項(xiàng)目調(diào)度，建立醫(yī)藥食品“四千工程”項(xiàng)目庫(kù)并加強(qiáng)管理，加大對(duì)符合國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整方向的重點(diǎn)項(xiàng)目的支持力度，積極爭(zhēng)取國(guó)家和省內(nèi)各類專項(xiàng)資金支持。
2.1.2推進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新推進(jìn)醫(yī)藥食品企業(yè)與高校、科研院所深度合作，構(gòu)筑產(chǎn)學(xué)研戰(zhàn)略聯(lián)盟，積極創(chuàng)建企業(yè)技術(shù)中心，發(fā)揮企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新主體作用。加強(qiáng)醫(yī)藥食品技術(shù)研發(fā)、檢測(cè)、物流等公共服務(wù)平臺(tái)建設(shè)，構(gòu)建特色鮮明的產(chǎn)業(yè)服務(wù)支撐體系。加大對(duì)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的新產(chǎn)品研發(fā)和轉(zhuǎn)化步伐的支持力度，培育一批技術(shù)先進(jìn)、附加值高、具有較強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的新產(chǎn)品，夯實(shí)醫(yī)藥食品企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。
2.1.3推進(jìn)“兩化”融合引導(dǎo)醫(yī)藥食品工業(yè)園區(qū)申報(bào)省級(jí)“兩化”融合試驗(yàn)區(qū)，支持符合條件的食品企業(yè)納入湖南中小企業(yè)信息化試點(diǎn)，鼓勵(lì)條件較好的醫(yī)藥食品企業(yè)申報(bào)國(guó)家“兩化”融合項(xiàng)目，加速應(yīng)用信息技術(shù)改造提升醫(yī)藥食品產(chǎn)業(yè)。
2.2加速產(chǎn)業(yè)集聚，轉(zhuǎn)變產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式
2.2.1培育壯大龍頭企業(yè)以“四千工程”、戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)和醫(yī)藥食品產(chǎn)業(yè)集群核心骨干企業(yè)為重點(diǎn)，突出重大項(xiàng)目建設(shè)，做大做強(qiáng)千金藥業(yè)、唐人神等一批龍頭企業(yè)。鼓勵(lì)和引導(dǎo)省內(nèi)外優(yōu)勢(shì)企業(yè)通過(guò)兼并重組，實(shí)現(xiàn)整合資源，組建企業(yè)集團(tuán)，打造醫(yī)藥食品行業(yè)旗艦。
2.2.2促進(jìn)品牌整合優(yōu)化認(rèn)真做好醫(yī)藥食品湖南名牌產(chǎn)品的評(píng)審和中國(guó)馳名商標(biāo)、湖南省著名商標(biāo)的推薦工作，培育創(chuàng)建一批具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的區(qū)域特色品牌和享譽(yù)國(guó)外的知名品牌。樹立大品牌、大發(fā)展的觀念，協(xié)同有關(guān)部門加大品牌整合力度，力爭(zhēng)在優(yōu)勢(shì)子行業(yè)形成強(qiáng)大優(yōu)勢(shì)品牌，提高湖南醫(yī)藥食品品牌擴(kuò)張力，發(fā)揮品牌規(guī)模效應(yīng)。
2.2.3支持產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展立足區(qū)域資源優(yōu)勢(shì)，重點(diǎn)培育長(zhǎng)沙現(xiàn)代中藥及生物醫(yī)藥、常德糧油水產(chǎn)品加工等醫(yī)藥食品產(chǎn)業(yè)集群，全力打造岳陽(yáng)千億食品產(chǎn)業(yè)集群。抓好一批醫(yī)藥食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)（基地）建設(shè)，引導(dǎo)和支持中小醫(yī)藥食品企業(yè)向園區(qū)（基地）集聚發(fā)展。大力發(fā)展縣域醫(yī)藥食品產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)“一縣一品”、“一品一特”發(fā)展模式，加快產(chǎn)業(yè)特色發(fā)展步伐。
2.3加大政策扶持，強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)宏觀調(diào)控
2.3.1抓好規(guī)劃制定與實(shí)施在認(rèn)真組織實(shí)施《湖南省食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2009-2015年）》、《湖南省醫(yī)藥行業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》的基礎(chǔ)上，根據(jù)國(guó)家和省有關(guān)規(guī)劃要求，抓緊研究制定“十三五”湖南醫(yī)藥食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，明確產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展思路和目標(biāo)及工作措施，引領(lǐng)湖南醫(yī)藥食品產(chǎn)業(yè)科學(xué)發(fā)展。
2.3.2抓好政策出臺(tái)與落實(shí)進(jìn)一步貫徹省委辦公廳、省政府辦公廳《關(guān)于加快發(fā)展食品產(chǎn)業(yè)的意見》、省政府辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)省經(jīng)信委《關(guān)于加快推進(jìn)食品醫(yī)藥企業(yè)兼并重組的意見》、省政府辦公廳《關(guān)于加快中藥材產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》，協(xié)調(diào)落實(shí)加快醫(yī)藥食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的財(cái)政、稅收、信貸等系列優(yōu)惠政策，引導(dǎo)和推進(jìn)醫(yī)藥食品產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展。
2.3.3爭(zhēng)取國(guó)家、省大力支持圍繞產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整“、兩化”融合、新型工業(yè)化示范基地、食品誠(chéng)信體系建設(shè)、中藥材扶持項(xiàng)目等重點(diǎn)，加強(qiáng)與工信部聯(lián)系，積極爭(zhēng)取國(guó)家政策和資金支持。要抓住湖南打造產(chǎn)業(yè)發(fā)展多點(diǎn)支撐格局的機(jī)遇，積極爭(zhēng)取各部門大力支持，努力將醫(yī)藥食品產(chǎn)業(yè)打造成為全省工業(yè)經(jīng)濟(jì)重要支撐點(diǎn)。
2.4加強(qiáng)協(xié)同配合，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展
2.4.1做好食品誠(chéng)信建設(shè)協(xié)同推進(jìn)工作認(rèn)真總結(jié)湖南食品工業(yè)企業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)試點(diǎn)工作經(jīng)驗(yàn)，以點(diǎn)帶面，逐步推廣。按照?qǐng)?jiān)持政府部門協(xié)同推動(dòng)、行業(yè)協(xié)會(huì)組織實(shí)施、企業(yè)積極參與的原則，加強(qiáng)部門協(xié)同配合和省市上下聯(lián)動(dòng)，督促食品工業(yè)企業(yè)主動(dòng)加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部誠(chéng)信管理體系建設(shè)，切實(shí)提高質(zhì)量誠(chéng)信保障能力。
2.4.2做好運(yùn)行監(jiān)測(cè)協(xié)調(diào)服務(wù)工作健全醫(yī)藥食品行業(yè)統(tǒng)計(jì)調(diào)度體系，實(shí)行醫(yī)藥食品“四千工程”項(xiàng)目和生物醫(yī)藥戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)企業(yè)聯(lián)系制度，抓好跟蹤調(diào)度和監(jiān)測(cè)分析。加強(qiáng)醫(yī)藥食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行形勢(shì)研判，注重發(fā)展中的傾向性、苗頭性問(wèn)題研究，提出對(duì)策建議。
2.4.3做好產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)調(diào)服務(wù)工作一方面要積極協(xié)調(diào)有關(guān)部門和醫(yī)療機(jī)構(gòu)，按照有關(guān)規(guī)定和程序積極采購(gòu)符合要求的本省藥品，提高本省市場(chǎng)份額。另一方面要重點(diǎn)協(xié)調(diào)省財(cái)政廳、省國(guó)稅局?jǐn)U大農(nóng)產(chǎn)品增值稅進(jìn)項(xiàng)稅額核定扣除試點(diǎn)范圍，解決食品部分行業(yè)存在的農(nóng)產(chǎn)品增值稅“高征抵扣”、企業(yè)稅負(fù)不合理問(wèn)題。此外，還要圍繞醫(yī)藥食品工業(yè)發(fā)展中的熱點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題，努力做好協(xié)調(diào)服務(wù)工作，促進(jìn)醫(yī)藥食品工業(yè)持續(xù)快速健康發(fā)展。
3結(jié)語(yǔ)
關(guān)鍵字：食品添加劑問(wèn)題監(jiān)管
1.食品添加劑
食品添加劑:是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入的食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì). 由于各自理解不同，各國(guó)對(duì)食品添加劑的定義也可以不同。日本規(guī)定，食品添加劑系指食品制造過(guò)程，即食品加工中，為了保存的目的加入食品，使之混合、侵潤(rùn)及其他目的所使用的物質(zhì)。美國(guó)規(guī)定，食品添加劑是“由于生產(chǎn)、加工、貯存或包裝而存在于食品中的物質(zhì)或物質(zhì)的混合物，而不是基本的食品成分”。聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織(FAOlWHO)食品法典委員會(huì)(CAC ) 1983年規(guī)定:“食品添加劑是指本身不作為食品消費(fèi)，也不是食品特有成分的任何物質(zhì)，而不管其有無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;它們?cè)谑称返纳a(chǎn)、加工、調(diào)制、處理、充填、包裝、運(yùn)輸、貯存等過(guò)程中，由于技術(shù)(包括感官)的目的，有意加入食品中或者預(yù)期這些物質(zhì)或其副產(chǎn)品會(huì)成為(直接或間接)食品的一部分，或者改善食品的性質(zhì)。它不包括污染物或者為保持、提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而加入食品中的物質(zhì).
按其來(lái)源食品添加劑可分為天然的或人工化學(xué)合成的兩大類。天然食品添加劑是指利用動(dòng)植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所獲得的天然物質(zhì)。人工化學(xué)合成的食品添加劑是指采用化學(xué)手段，使元素或化合物通過(guò)氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)而得到的物質(zhì)。目前使用的大多數(shù)屬于人工化學(xué)合成食品添加劑。人工化學(xué)合成食品添加劑又可細(xì)分為一般化學(xué)合成品和人工合成天然等同物(如天然同等香料、色素等)。
2.食品添加劑存在的問(wèn)題
質(zhì)量指標(biāo)是各種食品添加劑能否使用和能否保證消費(fèi)者安全及健康的關(guān)鍵，而編制各種食品添加劑的質(zhì)量指標(biāo)則是成立各種法定組織的主要目的。在質(zhì)量指標(biāo)中一般分為三個(gè)方面:外觀、含量和純度。
食品添加劑的質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)是進(jìn)行添加劑安全性評(píng)價(jià)的前提，是保障食品安全的基本條件之一。大多數(shù)國(guó)家食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相配套，法規(guī)中也大多明確規(guī)定必須使用符合指定質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。我國(guó)在添加劑新品種審批和衛(wèi)生許可證發(fā)放時(shí)，對(duì)添加劑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)也進(jìn)行嚴(yán)格審核，但由于使用標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定分屬于不同部門，對(duì)該項(xiàng)工作的研制投入不足，協(xié)調(diào)不夠，存在質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定相對(duì)滯后的問(wèn)題。往往一種食品添加劑己經(jīng)批準(zhǔn)使用多年，但仍無(wú)相應(yīng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或標(biāo)準(zhǔn)老化，而采用國(guó)際或國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的法規(guī)依據(jù)和優(yōu)先順序不夠明確，影響了對(duì)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范，存在一定程度的安全隱患。
食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，一些食品企業(yè)為了降低生產(chǎn)成本，不按有關(guān)規(guī)定濫用食品添加劑的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，這無(wú)疑給食品安全帶來(lái)了隱患，引起了全社會(huì)的高度關(guān)注。要保證食品質(zhì)量安全，就必須對(duì)食品添加劑的使用進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控。
3.食品添加劑檢測(cè)方法
建立不同種類不同性質(zhì)的14種常用食品添加劑(山梨酸、苯甲酸、糖精鈉、乙酞磺胺酸鉀、對(duì)輕基苯甲酸甲酷、乙酷、丙酷、丁酷，檸檬黃、胭脂紅、覽菜紅、日落紅、亮藍(lán)、咖啡因)的同時(shí)測(cè)定方法，在準(zhǔn)確定性的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)對(duì)14種添加劑組分直接定量，為制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)奠定基礎(chǔ)。
食品添加劑常用的有防腐劑、人工合成甜味劑和人工合成色素等。目前，測(cè)定食品中食品添加劑的方法主要是高效液相色譜法、離子色譜法和毛細(xì)管電泳法，這些方法大部分是測(cè)定同一種類的少數(shù)幾種食品添加劑，可同時(shí)測(cè)定不同種類的高通量的檢測(cè)方法尚未見報(bào)道。隨著食品種類的增多和食品添加劑的大量使用，食品檢驗(yàn)的分析任務(wù)越來(lái)越大，面對(duì)海量樣品和快速分析要求，可同時(shí)測(cè)定不同種類的高通量的檢測(cè)方法的研究和建立就顯得十分重要。
采用反相高效液相色譜，可同時(shí)測(cè)定防腐劑:苯甲酸、山梨酸、對(duì)經(jīng)基苯甲酸甲酷(尼泊金甲醋)、對(duì)輕基苯甲酸乙酷(尼泊金乙酷)、對(duì)輕基苯甲酸丙酷(尼泊金丙醋)、對(duì)經(jīng)基苯甲酸丁酷(尼泊金丁酷)，人工合成甜味劑:糖精鈉、安賽密(乙酞磺胺酸鉀)，人工合成色素:檸檬黃、日落黃、胭脂紅、覓菜紅、亮藍(lán)及咖啡因等14種常見食品添加劑的檢測(cè)方法。本測(cè)定方法具有簡(jiǎn)便、準(zhǔn)確、快速(一次進(jìn)樣僅需18min)、分離效果好和適應(yīng)高通量分析等優(yōu)點(diǎn)，可在一次測(cè)定中達(dá)到對(duì)常用的防腐劑、人工合成甜味劑和人工合成色素等食品添加劑的定量檢測(cè)，適用于食品常規(guī)質(zhì)量檢測(cè)。
采用Hypersil ODS分離柱，以20乙酸按一甲醇為流動(dòng)相，用紫外檢測(cè)器234nm, 254nm下測(cè)定各類實(shí)際樣品，預(yù)處理步驟簡(jiǎn)單，可準(zhǔn)確、快速(18min內(nèi)即可完成)地同時(shí)測(cè)定食品中常見的防腐劑、甜味劑、合成色素，其平均加標(biāo)回收率為94. 53%~99. 08%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差小于4. 5%;本方法分離效果好，準(zhǔn)確度和重復(fù)性好，能滿足不同種類多種食品添加劑的同時(shí)測(cè)定，適用于食品常規(guī)質(zhì)量檢測(cè)。
4.總結(jié)
本文采用反相高效液相色譜，介紹了食品對(duì)山梨酸、苯甲酸、糖精鈉、安賽蜜、對(duì)輕基苯甲酸甲酷、對(duì)輕基苯甲酸乙醋、對(duì)輕基苯甲酸丙酷、對(duì)輕基苯甲酸丁酷，檸檬黃、胭脂紅、覓菜紅、日落紅、亮藍(lán)、咖啡因等14種不同種類常用食品添加劑的高通量分析方法。對(duì)于現(xiàn)實(shí)的食品添加劑的檢驗(yàn)監(jiān)督具有一定的指導(dǎo)意義和使用價(jià)值。加強(qiáng)食品添加劑的監(jiān)督工作迫在眉睫，因此我們要充分重視并且加大管理力度，確保食品添加劑的安全、合理的使用，確保食品安全。
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