時(shí)間：2023-08-04 17:24:21
開(kāi)篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇酒店管理相關(guān)知識(shí)，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過(guò)程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
在旅游酒店管理的教學(xué)過(guò)程中，其主要目的就是為了讓學(xué)生不僅能夠深入掌握理論知識(shí)，并能夠?qū)⑵鋺?yīng)用到實(shí)際的場(chǎng)景中，有效增強(qiáng)學(xué)生的應(yīng)變能力。本文通過(guò)具體論述、專業(yè)情境再現(xiàn)的教學(xué)模式在當(dāng)前旅游酒店管理中的應(yīng)用，有利于全面提升旅游酒店管理的水平。
關(guān)鍵詞：
專業(yè)情境；旅游酒店管理；教學(xué)模式
專業(yè)情境再現(xiàn)主要是以科學(xué)的理論內(nèi)容為主要的基礎(chǔ)，緊密依托真實(shí)的工作環(huán)境，增強(qiáng)學(xué)生實(shí)際操作能力的一種教學(xué)模式。旅游酒店管理教學(xué)內(nèi)容具有活動(dòng)性、創(chuàng)新性、真實(shí)性和自主性等特點(diǎn)，通過(guò)將專業(yè)情境再現(xiàn)教學(xué)模式合理應(yīng)用到旅游酒店管理過(guò)程中，能夠全面提高學(xué)生的綜合應(yīng)變能力，逐步培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)精神和探究精神。
一、專業(yè)情境再現(xiàn)教學(xué)模式在旅游酒店管理中的應(yīng)用意義
在當(dāng)前旅游酒店管理教學(xué)過(guò)程中采用專業(yè)情境教學(xué)模式，其主要目的是為學(xué)生在實(shí)際學(xué)習(xí)過(guò)程中營(yíng)造客觀真實(shí)的工作環(huán)境，強(qiáng)化師生互動(dòng)，從而更好地完成旅游酒店管理的教學(xué)目標(biāo)。通過(guò)將專業(yè)情境再現(xiàn)的教學(xué)模式合理應(yīng)用到旅游酒店管理過(guò)程中，不但能夠全面提升師生之間的互動(dòng)性，而且還能夠有效拓展學(xué)生的思維空間，達(dá)到理實(shí)結(jié)合的目的。
1．充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性與創(chuàng)造性。在旅游酒店管理課程的實(shí)際教學(xué)過(guò)程中采用專業(yè)情境教學(xué)法，有利于讓學(xué)生在輕松的教學(xué)環(huán)境中，培養(yǎng)學(xué)生解決問(wèn)題的能力，逐步達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)的目的。
2．?dāng)U充思維的靈活性與跳躍性。將專業(yè)情境教學(xué)模式合理應(yīng)用到旅游酒店管理過(guò)程中，讓學(xué)生能夠深入研究教學(xué)理論，并通過(guò)創(chuàng)設(shè)專業(yè)的情境來(lái)拓展學(xué)生的思維深度和廣度，全面增強(qiáng)學(xué)生的思維靈活性。
3．營(yíng)造良好的交流環(huán)境。在旅游酒店管理過(guò)程中采用專業(yè)情境再現(xiàn)教學(xué)模式，需要老師有效結(jié)合教學(xué)內(nèi)容為學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)自由、寬松、民主的教學(xué)環(huán)境，從而全面提升旅游酒店管理的教學(xué)效率。
二、專業(yè)情境再現(xiàn)的旅游酒店管理教學(xué)模式的應(yīng)用策略
（一）積極引導(dǎo)鼓勵(lì)學(xué)生參與到情境教學(xué)活動(dòng)中
旅游酒店管理課程涉及的內(nèi)容較多，旅游方面主要包括旅行社運(yùn)行體制、旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、旅行社營(yíng)銷管理、技術(shù)管理、客戶與產(chǎn)業(yè)關(guān)系管理、導(dǎo)游技能等內(nèi)容，而酒店管理則主要包括餐飲業(yè)務(wù)管理、房務(wù)管理（前廳和客房）、二線酒店發(fā)展的市場(chǎng)營(yíng)造管理、酒店人力資源的管理內(nèi)容，以便全面增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力，促使學(xué)生能夠更好地適應(yīng)旅游酒店管理過(guò)程中的崗位需求。在旅游酒店教學(xué)課程的實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，老師不但需要做好理論知識(shí)的準(zhǔn)備之外，還應(yīng)該結(jié)合教學(xué)內(nèi)容創(chuàng)設(shè)客觀真實(shí)的工作情境，如酒店餐飲業(yè)務(wù)管理。同時(shí)，還需要緊密圍繞該課程的教學(xué)目標(biāo)，采用問(wèn)卷調(diào)查方式，全面深入地了解客戶的實(shí)際需求。然后再讓學(xué)生以小組的形式進(jìn)行溝通討論，讓學(xué)生設(shè)計(jì)一份能讓顧客滿意的菜單，促使學(xué)生總結(jié)歸納菜單的籌劃和設(shè)計(jì)要領(lǐng)。其中，當(dāng)涉及旅游方面的“導(dǎo)游詞講解”等方面的內(nèi)容時(shí)，便可以采用多媒體教學(xué)設(shè)備播放相關(guān)的旅游景點(diǎn)，并讓學(xué)生在一邊觀看的過(guò)程中一邊用自己所學(xué)的知識(shí)進(jìn)行講解，讓學(xué)生能夠更好地體驗(yàn)導(dǎo)游的真實(shí)工作，從而全面提升學(xué)生的專業(yè)知識(shí)應(yīng)用能力。
（二）老師應(yīng)逐步增強(qiáng)專業(yè)情境再現(xiàn)的駕馭能力
在現(xiàn)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的背景下，旅游酒店行業(yè)也迅猛發(fā)展起來(lái)，所以對(duì)旅游酒店管理專業(yè)的教學(xué)提出了更高的要求。因此，便需要老師不斷學(xué)習(xí)，逐步提高自身的教學(xué)駕馭能力，指導(dǎo)學(xué)生深入旅游和酒店進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)。同時(shí)，還應(yīng)該密切關(guān)注整個(gè)旅游行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，不斷結(jié)合實(shí)際情況更新教學(xué)觀念，合理創(chuàng)設(shè)旅游酒店管理專業(yè)的教學(xué)情境。充分利用課余時(shí)間搜集關(guān)于旅游酒店管理的真實(shí)案例，并將其合理融入到課堂教學(xué)過(guò)程中，有效拓展學(xué)生的知識(shí)能力，從而更好地完成旅游酒店管理專業(yè)的教學(xué)目標(biāo)。
（三）采用多樣化教學(xué)手段
在各個(gè)教學(xué)活動(dòng)的開(kāi)展過(guò)程中，沒(méi)有最好的教學(xué)手段，只有最適合的教學(xué)手段。然而，旅游酒店管理課程教學(xué)內(nèi)容所涉及的知識(shí)點(diǎn)較多，所以將專業(yè)情境再現(xiàn)教學(xué)模式合理應(yīng)用到課堂教學(xué)過(guò)程中，便需要老師準(zhǔn)確判斷哪些知識(shí)點(diǎn)適合采用專業(yè)情境再現(xiàn)教學(xué)法，而哪些知識(shí)點(diǎn)教學(xué)并不適合采用這種教學(xué)方法，逐步突破旅游酒店管理課程的教學(xué)方法的單一化。例如，相關(guān)知識(shí)點(diǎn)在教學(xué)過(guò)程中適合采用問(wèn)題情境再現(xiàn)法，即需要立足于專業(yè)知識(shí)，合理設(shè)置教學(xué)問(wèn)題，促使學(xué)生能夠更加積極主動(dòng)地融入到真實(shí)的教學(xué)情境中；針對(duì)“斟酒的方法”的內(nèi)容，老師便可以有效結(jié)合教學(xué)內(nèi)容創(chuàng)設(shè)合理的問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生能夠更加深入地掌握相關(guān)的知識(shí)技巧；關(guān)于“導(dǎo)游的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)”，老師便可以采用角色扮演的方法，讓學(xué)生扮演導(dǎo)游，促使學(xué)生能夠更加深入地掌握旅游酒店管理專業(yè)方面的知識(shí)點(diǎn)。但是，需要老師注意的是，專業(yè)情境再現(xiàn)教學(xué)方法應(yīng)用于旅游酒店管理教學(xué)過(guò)程中時(shí)，需要老師建設(shè)相應(yīng)的實(shí)踐基地，采用豐富的教學(xué)手段，以便最大限度地提升旅游酒店管理專業(yè)的教學(xué)水平。
三、結(jié)論
總而言之，在旅游酒店管理專業(yè)課程教學(xué)過(guò)程中采用專業(yè)情境再現(xiàn)的教學(xué)模式，對(duì)逐步提升學(xué)生的綜合應(yīng)變能力和專業(yè)的職業(yè)能力具有非常重要的作用。因此，在旅游酒店管理課程的實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，便需要不斷增強(qiáng)教學(xué)內(nèi)容的可讀性，促使學(xué)生更加深入地感受到專業(yè)教學(xué)中的樂(lè)趣，從而全面提升旅游酒店管理課程的教學(xué)效率。
作者：陳靜 單位：金湖中等專業(yè)學(xué)校
參考文獻(xiàn)：
一、專業(yè)設(shè)置不合理
1.基礎(chǔ)教育跟不上
酒店管理專業(yè)雖然是一門新專業(yè)，但其中基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)也很必要，如果我們培養(yǎng)出的酒店管理人才不能做到素質(zhì)上的提高，專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)也不能深入，不能及時(shí)跟上社會(huì)調(diào)整的步伐。
2.專業(yè)設(shè)置不合理
現(xiàn)在越來(lái)越多的高職院校開(kāi)始設(shè)立酒店管理專業(yè)，但也存在嚴(yán)重的不合理性，與學(xué)?？傮w的辦學(xué)方針也不相符，酒店管理專業(yè)的設(shè)置不僅不能強(qiáng)化本身的專業(yè)教學(xué)工作，而且對(duì)酒店管理專業(yè)也不能做到有效的提高。
3.師資力量跟不上
今年來(lái)很多高職院校中的酒店管理專業(yè)都是剛剛開(kāi)始起步，因而我國(guó)大部分高職院校中酒店管理專業(yè)的教師也是從別的專業(yè)中調(diào)過(guò)來(lái)的，沒(méi)有接受過(guò)系統(tǒng)、專業(yè)的酒店管理知識(shí)的教育，在教學(xué)上也不能達(dá)到很好的教學(xué)效果。所以想完全改善酒店管理專業(yè)的教學(xué)水平，還需要我們共同的努力，下面就我個(gè)人的意見(jiàn)來(lái)談?wù)勅绾翁岣呔频旯芾韺I(yè)的教學(xué)質(zhì)量，供高職院校酒店管理。
二、逐步改善高職院校中酒店管理專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量
1.加強(qiáng)基礎(chǔ)教育
無(wú)論哪個(gè)院校，想要提高、想要發(fā)展、想要有所創(chuàng)新，就必須要加強(qiáng)基礎(chǔ)教育的力度。在酒店管理專業(yè)中的學(xué)習(xí)上，前期還是應(yīng)該以基礎(chǔ)課程教育為主，不能急功近利。到后期再開(kāi)始轉(zhuǎn)入專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，到第三年再將所學(xué)的知識(shí)全部融入到實(shí)踐中，并且在后期的教學(xué)中。
2.專業(yè)設(shè)置應(yīng)綜合考慮
酒店管理專業(yè)的設(shè)置上，也需要考慮多方面因素，如院校的基本專業(yè)中，是否能與酒店管理專業(yè)接上，并能很好的利用院校本身的資源來(lái)充分發(fā)揮酒店管理專業(yè)的作用，這是我們?cè)盒Ｔ陂_(kāi)設(shè)酒店管理專業(yè)之前，就需要考慮的。
3.師資設(shè)施的完善
酒店管理專業(yè)的實(shí)踐設(shè)施，現(xiàn)階段在很多高職院校中還是很不完善。教學(xué)活動(dòng)也一直停留在課本中與課堂里，學(xué)生的綜合素質(zhì)很難得到有效的提高。
4.學(xué)生素質(zhì)的提高
（1）前期學(xué)生素質(zhì)的要求。很多高等院校中的旅游管理專業(yè)和酒店管理專業(yè)的招生要求中，都會(huì)明確的規(guī)定身高、體重與視力，個(gè)別院校還有英語(yǔ)口語(yǔ)要求。我們高職院校中，前期可能達(dá)不到這種要求，但相適應(yīng)的考核標(biāo)準(zhǔn)還是應(yīng)該設(shè)置的，不能一味的擴(kuò)充生源，而放低限制。這樣才能根本性的提高我們高職院校中酒店管理專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量。
（2）后期學(xué)生素質(zhì)的鞏固。在酒店管理專業(yè)后期的教育中，也要加強(qiáng)素質(zhì)教育，讓學(xué)生在原有基礎(chǔ)上得到提高，并能很好的掌握酒店管理專業(yè)的相關(guān)知識(shí)，這樣才能保證我們高職院校培養(yǎng)出的酒店管理專業(yè)人會(huì)在本職崗位上有所發(fā)展。
5.增加實(shí)踐機(jī)會(huì)
如今的大學(xué)生就業(yè)問(wèn)題，也一直被社會(huì)所關(guān)注，所以，我們高職院校也要積極的與一些正規(guī)的知名酒店合作，爭(zhēng)取在學(xué)校就能給以學(xué)生鍛煉與實(shí)踐操作的機(jī)會(huì)，這樣才能保證高職院校中酒店管理專業(yè)的就業(yè)率。
（1）與企業(yè)互動(dòng)教育與培養(yǎng)。設(shè)法借助企業(yè)的力量，提前對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)素養(yǎng)教育與培養(yǎng)，也是一個(gè)重要手段。我們采取的方式有“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”“走出去”兩種形式。
（2）學(xué)生綜合素質(zhì)、藝術(shù)氣質(zhì)培訓(xùn)。我們利用綜合素質(zhì)、酒店服務(wù)經(jīng)營(yíng)與管理、英語(yǔ)情景模擬課、會(huì)展策劃與實(shí)務(wù)課堂訓(xùn)練對(duì)學(xué)生進(jìn)行口頭與書(shū)面表達(dá)能力集訓(xùn)，又利用了“酒店綜合實(shí)訓(xùn)室”系統(tǒng)地對(duì)學(xué)生進(jìn)行了氣質(zhì)、禮儀、化妝、形體、表達(dá)等訓(xùn)練。
6.高職院校中酒店管理專業(yè)的定位
高職院校一直都是從事技術(shù)型教學(xué)的教育機(jī)構(gòu)，在酒店管理專業(yè)的設(shè)置上，也要和其他專業(yè)一樣，根據(jù)高職院校自身的教學(xué)能力與學(xué)生的基本接受能力出發(fā)，我們要對(duì)學(xué)生基本素質(zhì)做到提高，讓學(xué)生掌握一定實(shí)踐技術(shù)能力為目的，而不是專業(yè)性的學(xué)科性教學(xué)研究，只有正確的認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，才能真正有效的解決我們高職院校培養(yǎng)出的學(xué)生眼高手低的狀態(tài)，讓我們的學(xué)生更務(wù)實(shí)、更符合現(xiàn)代化酒店業(yè)的需要。
（一）酒店文化和低碳理念不符
企業(yè)文化是企業(yè)發(fā)展的靈魂，也是企業(yè)價(jià)值的表現(xiàn)，更是企業(yè)開(kāi)展各項(xiàng)工作的思想依據(jù)。企業(yè)文化不僅要符合企業(yè)實(shí)際情況，還需要符合社會(huì)主義核心價(jià)值觀。目前，我國(guó)大部分企業(yè)對(duì)企業(yè)文化的重視程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，認(rèn)為企業(yè)文化是虛設(shè)理念，根本沒(méi)有什么實(shí)際作用，對(duì)企業(yè)發(fā)展沒(méi)有太大幫助；還有部分企業(yè)文化過(guò)于注重酒店經(jīng)濟(jì)效益，不顧及員工感受，缺少社會(huì)責(zé)任感，與低碳旅游的理念完全不符。
（二）酒店管理人員素質(zhì)不高
員工是企業(yè)發(fā)展的實(shí)現(xiàn)者，高素質(zhì)的管理人才對(duì)酒店發(fā)展具有重要作用。在低碳旅游視角下，酒店管理人員需要學(xué)習(xí)掌握“低碳”的相關(guān)知識(shí)識(shí)，只有這樣才能帶領(lǐng)酒店員工實(shí)現(xiàn)低碳目標(biāo)。我國(guó)酒店管理專業(yè)起步較晚，導(dǎo)致一部分人員在就業(yè)選擇上，不太關(guān)注酒店行業(yè)，導(dǎo)致酒店行業(yè)員工年齡普遍偏高，且沒(méi)有接受過(guò)正規(guī)專業(yè)的職業(yè)培訓(xùn)。這種過(guò)于封閉的管理思想不能適應(yīng)現(xiàn)代化的管理模式，從而影響了酒店管理模式的更新。這一情況在我國(guó)中西部地區(qū)以及旅游業(yè)落后的地區(qū)更為明顯。
（三）酒店服務(wù)設(shè)施有待提高
在大部分景區(qū)酒店內(nèi)，酒店內(nèi)硬件等基礎(chǔ)設(shè)施雖然與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相差無(wú)幾，但是服務(wù)水平較低。酒店人數(shù)的多少都會(huì)對(duì)溫度產(chǎn)生一定的影響。當(dāng)?shù)陜?nèi)客人較多時(shí)，酒店溫度控制不能單單依靠空調(diào)解決，需要科學(xué)選取降溫措施。在酒店管理中，最重要的就是提高酒店的服務(wù)水平，酒店的服務(wù)水平直接關(guān)系著酒店的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。雖然很多酒店硬件設(shè)施達(dá)到了五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，但是在服務(wù)理念和服務(wù)方式上仍有不足。
二、低碳旅游對(duì)酒店管理的要求
作為服務(wù)領(lǐng)域，一般酒店管理都是以“顧客至上”為原則，目的是為了給入住客人提供溫暖舒心的服務(wù)，使客人滿意。低碳旅游理念的深入人心對(duì)酒店管理模式提出了新的要求，在傳統(tǒng)的酒店管理基礎(chǔ)上，增添“低碳”元素，即將環(huán)保、低碳服務(wù)呈獻(xiàn)給顧客。同時(shí)，樹(shù)立積極的企業(yè)文化，制定正確的經(jīng)營(yíng)方案。只有這樣，才能有效地提高酒店經(jīng)濟(jì)效益，為企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在營(yíng)造酒店環(huán)境方面，要做到環(huán)保、清潔、安全。在酒店基礎(chǔ)設(shè)施和建筑材料上的選擇上，要盡量選取低碳環(huán)保的材料，預(yù)防和減少不必要的浪費(fèi)和損失，降低酒店的投入成本，減少污染。
三、低碳背景下創(chuàng)新酒店管理模式的策略
隨著低碳理念的提出，低碳酒店也成為了一種時(shí)尚和創(chuàng)意。所以，有關(guān)企業(yè)應(yīng)該借助這一時(shí)代背景，在企業(yè)內(nèi)大力發(fā)展低碳理念，創(chuàng)新管理模式，以新的管理模式領(lǐng)先于其他競(jìng)爭(zhēng)者。
（一）酒店質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)參照于低碳標(biāo)準(zhǔn)
若想達(dá)到環(huán)保低碳標(biāo)準(zhǔn)，最直接的方式就是參考國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。酒店管理者要以低碳標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量企業(yè)日常管理，充分了解客戶意見(jiàn)，打造低碳環(huán)保酒店。
（二）將低碳產(chǎn)品應(yīng)用到酒店基礎(chǔ)設(shè)施中
開(kāi)發(fā)低碳產(chǎn)品的目的在于實(shí)現(xiàn)資源的可持續(xù)利用。如果將低碳產(chǎn)品用于酒店基礎(chǔ)設(shè)施中，將會(huì)成為酒店建設(shè)的一大特色，能夠吸引更多的環(huán)保消費(fèi)者。在酒店中引用低碳產(chǎn)品需要注意幾點(diǎn)要求：一是提高能源資源利用效率，實(shí)現(xiàn)資源的可重復(fù)使用或開(kāi)發(fā)再利用；二是減少二氧化碳或其他污染氣體的排放。低碳產(chǎn)品的使用可以從低碳客房、低碳餐飲等方面入手，比如：在客房布置中盡量增加太陽(yáng)能、光感空調(diào)、節(jié)能燈等節(jié)能產(chǎn)品的使用。在餐飲方面要保證膳食平衡，注意營(yíng)養(yǎng)，倡導(dǎo)“光盤兒行動(dòng)”等。
（三）提高酒店服務(wù)意識(shí)
酒店服務(wù)質(zhì)量受酒店管理水平的直接影響。酒店服務(wù)不僅是對(duì)顧客物質(zhì)上的服務(wù)，還包括精神層面的服務(wù)。酒店管理人員需要充分認(rèn)識(shí)到顧客對(duì)酒店的重要性，盡可能滿足顧客的合理需求，給顧客以溫暖舒心的感受。在保證這些前提之下，降低資源浪費(fèi)，嚴(yán)格遵循“低碳”要求，將低碳理念與顧客服務(wù)進(jìn)行有效的結(jié)合，促進(jìn)酒店的全面發(fā)展。
四、結(jié)語(yǔ)
一、高職酒店管理雙語(yǔ)教學(xué)團(tuán)隊(duì)現(xiàn)狀
1.高職酒店管理專業(yè)目前沒(méi)有比較系統(tǒng)的雙語(yǔ)教材
高職酒店管理專業(yè)目前沒(méi)有比較系統(tǒng)的雙語(yǔ)教材，個(gè)別科目是教師結(jié)合本校酒店管理專業(yè)學(xué)生基礎(chǔ)現(xiàn)狀自編的雙語(yǔ)教材，雖然有針對(duì)性和目的性，是因材施教，但是某些教師自編教材時(shí)主要是把國(guó)外原版教材直接翻譯成英語(yǔ)后使用，而各國(guó)的文化差異、國(guó)情等因素也制約了教師對(duì)于教材理解的透徹性，同時(shí)教師本身翻譯也存在一定的局限性比如語(yǔ)言的準(zhǔn)確性、語(yǔ)言還不太地道和符合國(guó)外英語(yǔ)的文化背景。雖然教師有國(guó)外的原版教材但是目前還沒(méi)有作為授課教材加以實(shí)施，因?yàn)楦呗毦频旯芾韺I(yè)學(xué)生入校時(shí)主要是提前批面試學(xué)生和單招學(xué)生，學(xué)生英語(yǔ)基礎(chǔ)極差，且水平參差不齊，原版英文教材對(duì)于他們來(lái)說(shuō)是晦澀難懂。
2.酒店管理專業(yè)教師雙語(yǔ)授課水平參差不齊，某些教師還無(wú)法用英語(yǔ)進(jìn)行授課
酒店管理專業(yè)師資構(gòu)成基本上是純粹酒店管理專業(yè)科班畢業(yè)或者純粹英語(yǔ)專業(yè)畢業(yè)的教師，而同時(shí)既具備酒店管理專業(yè)知識(shí)和擁有良好的英語(yǔ)專業(yè)知識(shí)和口語(yǔ)水平的人鳳毛麟角，而個(gè)別從海外留學(xué)歸來(lái)的教師也只是口語(yǔ)嫻熟，對(duì)于酒店管理專業(yè)知識(shí)的掌握程度也比較欠缺，授課只是限于表面簡(jiǎn)單知識(shí)的傳遞，對(duì)于行業(yè)動(dòng)態(tài)的深層次了解需要進(jìn)一步的提升。
3.學(xué)生現(xiàn)狀
酒店管理專業(yè)學(xué)生整體素質(zhì)問(wèn)題：高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生由于生源決定了其英語(yǔ)基礎(chǔ)差，水平參差不齊，再者，學(xué)生本身素質(zhì)決定了其學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)習(xí)慣、學(xué)習(xí)動(dòng)力、對(duì)于本專業(yè)的認(rèn)知和對(duì)于教師教學(xué)的認(rèn)可度等等，都會(huì)影響其對(duì)于雙語(yǔ)教學(xué)效果的好壞。學(xué)生本身對(duì)于純粹的英語(yǔ)理解就有難度，加之酒店管理專業(yè)知識(shí)主要用英語(yǔ)來(lái)理解就難上加難了。這就給教師團(tuán)隊(duì)實(shí)施雙語(yǔ)教學(xué)帶來(lái)了很大的困難。
由于武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)學(xué)生主要是通過(guò)自主招生和單招合格后進(jìn)入本專業(yè)學(xué)習(xí)的學(xué)生，學(xué)生整體的基礎(chǔ)比較差，在高中或中職讀書(shū)期間就屬于被老師遺忘的對(duì)象，學(xué)習(xí)態(tài)度不端正、學(xué)習(xí)習(xí)慣差、學(xué)習(xí)熱情不高，基本上是屬于被動(dòng)型學(xué)生。而英語(yǔ)對(duì)于這些學(xué)生來(lái)說(shuō)是最大的挑戰(zhàn)，如果實(shí)施雙語(yǔ)教學(xué)，首先得提高學(xué)生的英語(yǔ)水平和夯實(shí)英語(yǔ)基礎(chǔ)知識(shí)。
4.雙語(yǔ)課堂教學(xué)效果不太理想
目前由于我們學(xué)院酒店管理專業(yè)學(xué)生相對(duì)于其他專業(yè)學(xué)生的特殊性，學(xué)生本身對(duì)于漢語(yǔ)授課的課程學(xué)習(xí)積極性就不高，多數(shù)學(xué)生只是為了應(yīng)付考試及格。況且對(duì)于授課時(shí)教師的英語(yǔ)語(yǔ)言的運(yùn)用，學(xué)生更是產(chǎn)生厭倦情緒。雙語(yǔ)教學(xué)教師課前雖然做了充分準(zhǔn)備，搜集大量資料和教學(xué)案例，教學(xué)過(guò)程中竭盡全力想提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，采取多樣化的教學(xué)方法，但是由于學(xué)生英語(yǔ)基礎(chǔ)的局限性，師生互動(dòng)效果還是很不理想，可能有少數(shù)學(xué)生心有余而力不足，內(nèi)心想學(xué)習(xí)但是由于自身基礎(chǔ)太差而迫使大部分學(xué)生感覺(jué)上課像是“聽(tīng)天書(shū)”，長(zhǎng)此以往，學(xué)生也喪失了學(xué)習(xí)的興趣，教師也因?yàn)閷W(xué)生的配合而難以實(shí)施教學(xué)任務(wù)，雙方就會(huì)形成一種惡性循環(huán)，對(duì)于雙語(yǔ)教學(xué)的長(zhǎng)期建設(shè)也會(huì)產(chǎn)生不利的影響。
二、加強(qiáng)酒店管理專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)的措施
1.提升酒店管理專業(yè)師資隊(duì)伍的雙語(yǔ)教學(xué)水平
目前我校酒店管理專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)的教學(xué)方向已經(jīng)發(fā)展成為普通酒店管理、國(guó)際酒店英語(yǔ)班、國(guó)際酒店日語(yǔ)班幾個(gè)不同的方向，為國(guó)內(nèi)外酒店輸送了高質(zhì)量的技術(shù)應(yīng)用型人才，畢業(yè)生遍布國(guó)內(nèi)外旅游企業(yè)。而且為了擴(kuò)展學(xué)生視野、了解最新的前沿動(dòng)態(tài)，一些重點(diǎn)本科、?？圃盒＝淌诤蛯＜遥谎?qǐng)加入這個(gè)團(tuán)隊(duì)。為更好構(gòu)建雙師結(jié)構(gòu)型團(tuán)隊(duì)，我們特邀來(lái)自于酒店一線資深的中高層管理人員來(lái)為我們學(xué)生授課，這些專家和人才極大地豐富和完善了我們這個(gè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)。但是只有個(gè)別教師是既精通酒店管理專業(yè)知識(shí)又能夠?qū)⒂⒄Z(yǔ)語(yǔ)言運(yùn)用嫻熟的雙語(yǔ)教師，大部分課程教師在課堂教學(xué)中雖然有心實(shí)施雙語(yǔ)教學(xué)但是局限于自身水平而無(wú)法順暢地從始至終實(shí)行。因此作為教師，不僅應(yīng)加強(qiáng)自身英語(yǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)，及時(shí)了解國(guó)內(nèi)國(guó)外酒店管理專業(yè)相關(guān)知識(shí)和理論，學(xué)校應(yīng)不定期地派出優(yōu)秀教師去海外學(xué)習(xí)，真正地了解國(guó)外的人文歷史和酒店行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，深入而透徹地知曉國(guó)外酒店管理專業(yè)院校的辦學(xué)模式、辦學(xué)目標(biāo)、專業(yè)建設(shè)、人才培養(yǎng)方式、就業(yè)等等相關(guān)酒店管理方面的信息，對(duì)于本校的酒店專業(yè)建設(shè)可以起到很好的借鑒作用，而且對(duì)于編寫雙語(yǔ)教材也會(huì)達(dá)到一個(gè)引領(lǐng)示范的效果，同時(shí)教師也會(huì)提升課堂教學(xué)水平和擴(kuò)大了專業(yè)知識(shí)層面。
2.加強(qiáng)雙語(yǔ)團(tuán)隊(duì)教學(xué)的凝聚力和團(tuán)隊(duì)文化建設(shè)
“三人行，必有我?guī)煛保绻胍ㄔO(shè)一支綜合素質(zhì)過(guò)硬的雙語(yǔ)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，首先進(jìn)行團(tuán)隊(duì)的定期調(diào)研活動(dòng)，了解行業(yè)前沿發(fā)展動(dòng)態(tài)，更新教學(xué)理念；團(tuán)隊(duì)教師空閑時(shí)間可以互相交流學(xué)習(xí)心得和授課經(jīng)驗(yàn)，切磋彼此的教學(xué)方法和教學(xué)效果，取長(zhǎng)補(bǔ)短；目前我校酒店管理專業(yè)團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目建設(shè)取得了可喜的成績(jī)；加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)科研建設(shè)，資歷高的教師可以傳授經(jīng)驗(yàn)給青年教師，指導(dǎo)其提高科研水平，以科研促教學(xué)。目前我校酒店管理專業(yè)整體教學(xué)團(tuán)隊(duì)比較和諧，對(duì)于其他專業(yè)也起著引領(lǐng)示范的作用，但是在雙語(yǔ)團(tuán)隊(duì)建設(shè)方面還有待進(jìn)一步提高。團(tuán)隊(duì)教師共同開(kāi)發(fā)研究雙語(yǔ)教材和雙語(yǔ)示范課程建設(shè)，共同提升自身的雙語(yǔ)教學(xué)水平和酒店管理專業(yè)知識(shí)。團(tuán)隊(duì)文化，有時(shí)稱團(tuán)隊(duì)精神，一般指團(tuán)隊(duì)中長(zhǎng)期形成的共同理想、基本價(jià)值觀、作風(fēng)、生活習(xí)慣和行為規(guī)范的總稱，是團(tuán)隊(duì)在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中創(chuàng)造的具有團(tuán)隊(duì)特色的精神財(cái)富的總和，對(duì)團(tuán)隊(duì)成員有感召力和凝聚力，能把眾多人的興趣、目的、需要以及由此產(chǎn)生的行為統(tǒng)一起來(lái)，是團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)期文化建設(shè)的反應(yīng)。它是團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)倡導(dǎo)、培植、并身體力行的結(jié)果，通過(guò)各種方式灌輸?shù)饺w團(tuán)隊(duì)成員的日常行為中去，日積月累地逐步形成。團(tuán)隊(duì)文化一旦形成，就會(huì)反過(guò)來(lái)對(duì)團(tuán)隊(duì)管理發(fā)揮巨大的影響和制約作用。而對(duì)于酒店管理專業(yè)團(tuán)隊(duì)教師來(lái)說(shuō)，形成和諧的具有高度內(nèi)涵力的團(tuán)隊(duì)文化對(duì)于雙語(yǔ)教學(xué)的有效開(kāi)展也至關(guān)重要。整個(gè)團(tuán)隊(duì)在專業(yè)帶頭人的引領(lǐng)和感召下積極行動(dòng)，互相幫助、共同承擔(dān)責(zé)任、共同遵守相關(guān)的制度，形成一個(gè)良性循環(huán)的和諧氛圍，為了團(tuán)隊(duì)的目標(biāo)而努力奮斗。
3.學(xué)生綜合素質(zhì)的提高
首先，學(xué)生不僅是要學(xué)會(huì)專業(yè)知識(shí)，更重要的是要學(xué)會(huì)做人，做一個(gè)有理想、有上進(jìn)心和心理健康的人，因此學(xué)校老師和輔導(dǎo)員應(yīng)共同努力，不論是課堂教學(xué)中還是課外教師的一言一行會(huì)對(duì)學(xué)生產(chǎn)生潛移默化的影響，“德高為師，學(xué)高為范”，老師應(yīng)給予學(xué)生更多的關(guān)愛(ài)和幫助，從內(nèi)心和行動(dòng)上去感化每一個(gè)學(xué)生。
其次，班級(jí)建制上最好是小班教學(xué)，可以采取分班分層次教學(xué)模式，因?yàn)殡p語(yǔ)語(yǔ)教學(xué)目標(biāo)是要求學(xué)生不僅要掌握酒店專業(yè)知識(shí)，同時(shí)應(yīng)具備相關(guān)專業(yè)知識(shí)對(duì)應(yīng)的英語(yǔ)運(yùn)用能力，當(dāng)今酒店業(yè)發(fā)展更需要復(fù)合型的英語(yǔ)應(yīng)用型人才，小班教學(xué)更有利于教師和學(xué)生在有限的課堂時(shí)間之內(nèi)完成對(duì)所有學(xué)生的互動(dòng)教學(xué)，教師可以全面而細(xì)致地指導(dǎo)學(xué)生，學(xué)生也可以全方位參與教學(xué)活動(dòng)。同時(shí)也提高了學(xué)生對(duì)于雙語(yǔ)教學(xué)的興趣和學(xué)習(xí)熱情，同時(shí)更加關(guān)注此門課程的學(xué)習(xí)，提高他們對(duì)于酒店管理專業(yè)的認(rèn)可度和對(duì)老師教學(xué)效果的認(rèn)可，教師的雙語(yǔ)教學(xué)的積極性也提高了，就會(huì)投入更多的時(shí)間和精力鉆研本課程的教學(xué)。高職酒店管理學(xué)生剛?cè)胄r(shí)，可以進(jìn)行英語(yǔ)測(cè)試，根據(jù)英語(yǔ)測(cè)試成績(jī)分班教學(xué)，一年級(jí)階段嘗試初級(jí)英文教材，二年級(jí)再逐步深入知識(shí)含量，進(jìn)行更深層次的雙語(yǔ)教學(xué)。
最后應(yīng)強(qiáng)化學(xué)生英語(yǔ)的學(xué)習(xí)：多開(kāi)設(shè)相關(guān)專業(yè)的英語(yǔ)課程，定期對(duì)于學(xué)生的雙語(yǔ)學(xué)習(xí)進(jìn)行考核評(píng)估，把雙語(yǔ)課程學(xué)習(xí)效果納入學(xué)生學(xué)分必修課范圍之內(nèi)，長(zhǎng)此以往，學(xué)生會(huì)逐漸形成學(xué)習(xí)雙語(yǔ)課程的意識(shí)，最后由被動(dòng)學(xué)習(xí)變?yōu)橹鲃?dòng)接受。
4.學(xué)校政策的支持
關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè);實(shí)訓(xùn)基地;實(shí)踐教學(xué)
酒店管理專業(yè)是在旅游行業(yè)高速發(fā)展、社會(huì)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展和人們生活水平提高的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)，具有經(jīng)濟(jì)性、管理性、服務(wù)性和時(shí)代性等特點(diǎn)，已得到很多高校、相關(guān)政府部門及社會(huì)各人士的高度重視與關(guān)注。實(shí)訓(xùn)基地和實(shí)踐教學(xué)是提高酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量及效率的關(guān)鍵，很多高校紛紛構(gòu)建起酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地和實(shí)踐教學(xué)體系，為社會(huì)提供了大量的酒店管理人才。但在實(shí)訓(xùn)基地開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中發(fā)，仍然出現(xiàn)一些問(wèn)題，對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生的酒店管理能力、實(shí)踐能力和教學(xué)質(zhì)量產(chǎn)生了不利影響。所以，本文基于實(shí)踐教學(xué)問(wèn)題，詳細(xì)分析酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)的有效措施。
一、基于酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)的問(wèn)題分析
1.酒店管理專業(yè)以認(rèn)知性教學(xué)為主
第一，很多高職院校及本科院校開(kāi)展酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)，都以理論知識(shí)認(rèn)知為主，忽視或輕視技能的實(shí)踐操作，導(dǎo)致很多該專業(yè)學(xué)生的酒店管理實(shí)踐能力及操作能力難以提高。第二，在實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)時(shí)，多數(shù)以實(shí)訓(xùn)酒店工作基本操作技能為主，即餐飲操作、客房操作和前廳操作，而對(duì)酒店管理方面的操作技能沒(méi)有或很少得到實(shí)踐，導(dǎo)致該專業(yè)學(xué)生的酒店管理能力、酒店管理市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力得不到有效提高。
2.校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果還不夠理想
第一，很多高校受自身經(jīng)濟(jì)條件、實(shí)訓(xùn)環(huán)境及實(shí)踐教學(xué)模式等的限制，導(dǎo)致酒店管理專業(yè)的校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)看展難度增加，實(shí)訓(xùn)效果不佳。第二，部分高校校內(nèi)硬件設(shè)備不齊全且等級(jí)較低，難以模擬出與酒店相似的實(shí)訓(xùn)模型基地，校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果不佳。
3.簡(jiǎn)單用工問(wèn)題普遍存在于校外實(shí)訓(xùn)基地管理中
第一，多數(shù)高校都有校外實(shí)訓(xùn)基地，不同專業(yè)的實(shí)訓(xùn)基地不同，酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)基地便是校外的一些酒店，高校與校外酒店在之間多數(shù)是校企合作的關(guān)系，存在很多不穩(wěn)定因素，導(dǎo)致雙方難以建立長(zhǎng)期、穩(wěn)定和有效的合作關(guān)系。第二，高校與酒店的關(guān)系存在不穩(wěn)定性，加之多數(shù)酒店職員流動(dòng)較大、大多崗位工作難度小，導(dǎo)致很多大學(xué)生在實(shí)訓(xùn)酒店實(shí)踐時(shí)，被安排在一線某個(gè)崗位實(shí)習(xí)，難以接觸其他崗位，導(dǎo)致工作單一性，致使學(xué)生降低對(duì)酒店管理專業(yè)的認(rèn)同程度。第三，很多該專業(yè)的學(xué)生去到實(shí)訓(xùn)酒店實(shí)踐，沒(méi)有得到酒店的人性化管理和專業(yè)化工作實(shí)踐任務(wù)，得到的是大量簡(jiǎn)單和粗暴勞動(dòng)，使實(shí)踐期間學(xué)生的工作任務(wù)繁重，形成巨大的心理壓力，學(xué)生身心面臨嚴(yán)峻考驗(yàn)。
4.雙師型教師隊(duì)伍的建設(shè)還比較滯后
第一，很多青年老師因高校不斷招生走向了教學(xué)崗位，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)缺乏，相應(yīng)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)也不夠。第二，部分老師非科班出身，對(duì)酒店管理專業(yè)教學(xué)了解還不夠深入，了解的僅是教學(xué)理論，較為專業(yè)的知識(shí)理論、操作技能及實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)都不夠。第三，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)特別豐富的人員，因?qū)W歷、學(xué)位等限制難以從事高校酒店管理專業(yè)教學(xué)工作，導(dǎo)致雙師型教師隊(duì)伍難以建設(shè)。
二、基于酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)的原因分析
1.學(xué)校方面的原因
第一，很多高校存在盲目擴(kuò)招的不良現(xiàn)象。為實(shí)現(xiàn)在校生數(shù)量的增加、適應(yīng)國(guó)家提高人民群眾知識(shí)水平策略，很多高校沒(méi)有根據(jù)實(shí)際情況招收酒店管理專業(yè)學(xué)生，但部分高校不具備開(kāi)設(shè)酒店管理專業(yè)，培養(yǎng)出來(lái)的酒店管理專業(yè)人才滿足不了社會(huì)要求。第二，很多第一志愿非酒店管理專業(yè)的學(xué)生因高校要增加酒店管理專業(yè)學(xué)生，將他們調(diào)劑過(guò)來(lái)。第三，部分高校的酒店管理專業(yè)教學(xué)安排和課程設(shè)置的合理性不高，理論課比例偏大，實(shí)踐課比例偏小。
2.學(xué)生方面原因
第一，社會(huì)壓力大。很多該專業(yè)的學(xué)生受到社會(huì)輿論的影響，嚴(yán)重打擊了對(duì)酒店管理專業(yè)知識(shí)技能的學(xué)習(xí)積極性。第二，一些被迫選擇酒店管理專業(yè)，對(duì)該專業(yè)學(xué)習(xí)興趣較低。部分學(xué)生因?yàn)闆](méi)有考上理想的專業(yè)，最后面對(duì)不了復(fù)讀不得不選擇一個(gè)自己不了解甚至不喜歡的專業(yè)，學(xué)生提不起學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)知識(shí)技能的興趣和積極主動(dòng)性。
3.實(shí)訓(xùn)酒店方面的原因
酒店用人不當(dāng)，在校期間去酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生會(huì)體會(huì)酒店不合理的用人方式。這無(wú)疑給實(shí)習(xí)生當(dāng)頭一棒，打擊了實(shí)習(xí)生繼續(xù)從事酒店管理工作的積極性。
三、基于酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)的有效措施
1.加強(qiáng)雙師型教師培養(yǎng)力度
第一，合理引進(jìn)師資。實(shí)踐教學(xué)師資與管理教學(xué)師資的引進(jìn)是實(shí)現(xiàn)雙師型教師隊(duì)伍壯大的關(guān)鍵，高校應(yīng)適當(dāng)降低大學(xué)從事教師崗位的學(xué)歷要求和資歷要求，多引進(jìn)一些經(jīng)驗(yàn)豐富且職業(yè)素質(zhì)高的酒店管理人員，以增加管理型、實(shí)踐型的師資力量。第二，全面培養(yǎng)師資。高校可以選出部分酒店管理專業(yè)教師去國(guó)際一流酒店、國(guó)內(nèi)五星級(jí)酒店等專業(yè)院校去進(jìn)修和學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)知識(shí)技能，以實(shí)現(xiàn)教師視野開(kāi)闊的同時(shí)提高其酒店管理專業(yè)水平。第三，高?？梢怨膭?lì)酒店管理專業(yè)教師去高星級(jí)酒店學(xué)習(xí)，通過(guò)進(jìn)入實(shí)際的酒店運(yùn)營(yíng)環(huán)境中進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)，積累酒店管理專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。
2.加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)投入力度
第一，根據(jù)酒店行業(yè)發(fā)展需求，結(jié)合學(xué)生實(shí)際和校內(nèi)實(shí)際，組建針對(duì)性高和實(shí)踐性高的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室。第二，吸取其他學(xué)校的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室成功經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合師資、教學(xué)設(shè)備，建設(shè)能夠同時(shí)進(jìn)行知識(shí)教學(xué)、技能培訓(xùn)、技能鑒定和對(duì)外經(jīng)營(yíng)的綜合型實(shí)訓(xùn)基地，以培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)、綜合能力及管理能力。
3.優(yōu)化本科酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系
第一，制定實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)。根據(jù)酒店業(yè)對(duì)酒店管理人才的素質(zhì)與能力要求，學(xué)校制定針對(duì)性和合理性較高的實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)。第二，擴(kuò)展酒店管理專業(yè)培養(yǎng)方向。學(xué)校將單一的酒店基礎(chǔ)知識(shí)和基本操作技能培養(yǎng)，擴(kuò)展為酒店中層管理（主管）、酒店高層管理（部門經(jīng)理）等的專業(yè)知識(shí)技能培養(yǎng)。
4.選擇優(yōu)秀的校外實(shí)訓(xùn)基地并合作
（1）基于實(shí)效原則實(shí)現(xiàn)校外實(shí)訓(xùn)基地的選擇。高校應(yīng)盡可能選擇五星級(jí)酒店作為校外實(shí)訓(xùn)基地，合作實(shí)訓(xùn)期間要注意實(shí)習(xí)與就業(yè)的有機(jī)結(jié)合，以實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)與就業(yè)的一體化。（2）提高校外實(shí)訓(xùn)基地的選擇標(biāo)準(zhǔn)和條件。合格的校外酒店實(shí)習(xí)基地要滿足一下幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)及條件：第一，校外實(shí)訓(xùn)基地要滿足高校實(shí)訓(xùn)教學(xué)任務(wù)要求和學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)要求；第二，校外實(shí)訓(xùn)基地要同時(shí)具備較高的管理水平、較好的實(shí)訓(xùn)環(huán)境，以提高學(xué)實(shí)習(xí)環(huán)境滿意度；第三，校外實(shí)訓(xùn)基地單位的工作人員，應(yīng)具備較強(qiáng)的責(zé)任心和較高的業(yè)務(wù)水平；第四，校外實(shí)訓(xùn)酒店的經(jīng)營(yíng)管理要先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)狀況要良好，管理教育要熱衷。
5.培養(yǎng)學(xué)生良好的專業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)感
專業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)感是長(zhǎng)期從事一個(gè)工作的兩個(gè)重要因素，如果學(xué)生有著良好的專業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)感，就不會(huì)輕易放棄就業(yè)機(jī)會(huì)，相應(yīng)的抗壓能力、適應(yīng)能力、綜合能力會(huì)隨之提高，最終促進(jìn)自身的發(fā)展。高校要培養(yǎng)學(xué)生良好的專業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)感，以提高學(xué)生抗壓能力的同時(shí)，提學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。具體措施包括：第一，新生入校時(shí)，學(xué)校積極組織新生去市場(chǎng)了解酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、就業(yè)現(xiàn)狀、酒店管理專業(yè)的前景和社會(huì)對(duì)酒店管理人才的需求等，針對(duì)新生了解的結(jié)果進(jìn)行研討和辯論，加深酒店管理專業(yè)學(xué)生對(duì)酒店管理專業(yè)的認(rèn)識(shí)；第二，高校要向校外聘請(qǐng)優(yōu)秀的酒店專業(yè)人士，以作為酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)人力資源，讓為學(xué)生分析實(shí)際生活中酒店管理工作的技術(shù)要點(diǎn)及相關(guān)知識(shí)等；第三，積極組織新生、畢業(yè)生和實(shí)習(xí)生一起進(jìn)行酒店管理經(jīng)驗(yàn)交流，如實(shí)習(xí)生可以進(jìn)行匯報(bào)表演、畢業(yè)生可以進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)講壇等。
四、結(jié)束語(yǔ)
總而言之，酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)時(shí)存在一些問(wèn)題，在一定程度上影響了酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的提高，影響了酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)及未來(lái)發(fā)展。本文就酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中的問(wèn)題及其原因，提出加強(qiáng)雙師型教師培養(yǎng)力度、加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)投入力度、優(yōu)化本科酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系、選擇優(yōu)秀的校外實(shí)訓(xùn)基地并合作等方面的實(shí)踐教學(xué)措施。
參考文獻(xiàn)：
[1]羅清德，蔡平.酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系研究[J].旅游論壇，2005
[2]施曉虹，安春梅.對(duì)高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革的探索[J].牡丹江大學(xué)學(xué)報(bào)，2008
[3]歐靜.旅游酒店管理專業(yè)教學(xué)模式探索與實(shí)踐[J].教育科學(xué)：全文版，2016
[4]付征.加強(qiáng)高職旅游與酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的思考[J].遼寧教育行政學(xué)院學(xué)報(bào)，2005
[5]張鳳琴.酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育校外實(shí)踐教學(xué)探索和研究[J].價(jià)值工程，2009
【關(guān)鍵詞】酒店實(shí)習(xí)教育；滿意度；影響因素
文章編號(hào)：ISSN1006―656X（2014）01-0070-02
一、問(wèn)題的提出
通過(guò)收集相關(guān)研究及多年指導(dǎo)旅游與酒店類大專生酒店實(shí)習(xí)教育的情況，我們發(fā)現(xiàn)旅游酒店類大專生酒店實(shí)習(xí)教育滿意度并不高，有實(shí)習(xí)回來(lái)的學(xué)生表示不愿意從事酒店的相關(guān)工作。這不利于旅游與酒店專業(yè)教育及我國(guó)旅游與酒店行業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展，這引起了我們的注意，酒店實(shí)習(xí)本是有助于學(xué)生將理論運(yùn)用到實(shí)踐，是其獲取專業(yè)技能和職業(yè)理念，提高實(shí)際動(dòng)手能力的重要教學(xué)手段，是什么因素引起了學(xué)生實(shí)習(xí)滿意度下降呢你？我們應(yīng)如何改進(jìn)提高旅游與酒店類大專生酒店實(shí)習(xí)教育滿意度成為旅游與酒店類大專生實(shí)習(xí)教育的關(guān)鍵。
我們依據(jù)管理學(xué)滿意度的相關(guān)理論，學(xué)生實(shí)習(xí)滿意度主受學(xué)校及指導(dǎo)老師、酒店，學(xué)生三方面影響。下面就這三種因素展開(kāi)分析。
二、旅游與酒店類大專生酒店實(shí)習(xí)教育滿意度影響因素分析
（一）從學(xué)校及指導(dǎo)老師因素分析旅游與酒店類大專生酒店實(shí)習(xí)教育滿意度
1.學(xué)校教學(xué)與實(shí)踐安排不合理引起酒店實(shí)習(xí)滿意度下降
旅游與酒店類大專生教學(xué)安排通常是前兩年半的時(shí)間集中理論課學(xué)習(xí)，而最后半年即第六學(xué)期進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)，理論知識(shí)學(xué)習(xí)跨度長(zhǎng)，在實(shí)踐中很難及時(shí)的將理論知識(shí)與具體的實(shí)習(xí)結(jié)合起來(lái)，而且在實(shí)習(xí)過(guò)程中很少安排相關(guān)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)情況下，這不利酒店實(shí)習(xí)生實(shí)踐能力的提高。如在實(shí)習(xí)過(guò)程中經(jīng)常會(huì)遇到很多人際關(guān)系的實(shí)際問(wèn)題，這就需要學(xué)生具備人力資源管理知識(shí)和管理溝通知識(shí)，雖然在理論學(xué)習(xí)過(guò)程中學(xué)生學(xué)過(guò)，但針對(duì)酒店的具體情況，老師不能及時(shí)給實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行詳細(xì)剖析講解這些理論，不利于提高學(xué)生其針對(duì)性的運(yùn)用這些知識(shí)的能力。又如實(shí)習(xí)生在酒店接待顧客時(shí)，顧客會(huì)提出各種問(wèn)題或是顧客遇到困難，一些情況需要實(shí)習(xí)生靈活合理的及時(shí)處理，這就需要學(xué)生了解酒店運(yùn)作相關(guān)知識(shí)、原則及規(guī)范，才能使顧客滿意，缺乏酒店管理知識(shí)，學(xué)生不能較好的完成工作任務(wù)。
從以上分析我們看到，由于實(shí)踐與理論知識(shí)安排不合理使學(xué)生能力提高受限，學(xué)生酒店實(shí)習(xí)教育滿意度必然會(huì)下降。
2.指導(dǎo)教師的待遇及責(zé)任對(duì)大專生酒店實(shí)習(xí)教育滿意度產(chǎn)生影響
旅游與酒店類大專生酒店實(shí)習(xí)時(shí)間通常為半年，學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程會(huì)出現(xiàn)各種各樣的問(wèn)題，一些問(wèn)題通常學(xué)生難以解決，這就需要實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師的全程跟蹤，全心投入，仔細(xì)了解學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中的問(wèn)題，認(rèn)真分析原因，幫助學(xué)生，這期間會(huì)花去實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師大量的時(shí)間和精力，而給予老師工作補(bǔ)償就顯得很重要，有效的工資保障了有利于提高老師積極性，老師全心投入會(huì)明顯提高指導(dǎo)實(shí)習(xí)的質(zhì)量，有利于大專生酒店實(shí)習(xí)教育滿意度。
工作中出現(xiàn)突發(fā)一些問(wèn)題，如學(xué)生不適應(yīng)實(shí)習(xí)崗位，需要更換實(shí)習(xí)單位，指導(dǎo)老師應(yīng)與實(shí)習(xí)單位協(xié)商及時(shí)處理予以調(diào)整，又如在實(shí)習(xí)過(guò)程中由于工作中遇到同事發(fā)生工作摩擦，指導(dǎo)老師能夠及時(shí)跟進(jìn)緩解矛盾，有利于學(xué)生實(shí)習(xí)能夠順利完成等。這些都需要指導(dǎo)老師高度的責(zé)任，如果老師缺少責(zé)任心，消極應(yīng)付的指導(dǎo)學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中所遇到的困難，實(shí)習(xí)就會(huì)成為學(xué)生初次進(jìn)入職場(chǎng)的不愉快的經(jīng)歷，會(huì)對(duì)實(shí)習(xí)帶來(lái)極大的不滿，因此老師責(zé)任心是提高學(xué)生實(shí)習(xí)滿意度的重要保障。
3.指導(dǎo)教師的指導(dǎo)能力不足對(duì)大專生酒店實(shí)習(xí)教育滿意度產(chǎn)生影響
指導(dǎo)教師的作為實(shí)踐實(shí)習(xí)生指導(dǎo)者，應(yīng)該具備較好的酒店管理實(shí)踐能力，只有具備參與酒店實(shí)習(xí)工作經(jīng)歷的老師才能真正感受酒店的工作氛圍并體會(huì)到學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)過(guò)程中可能會(huì)遇到的問(wèn)題及困難，指導(dǎo)老師站在學(xué)生的角度去思考學(xué)生的所思所想，就可以從學(xué)生進(jìn)入酒店開(kāi)始到實(shí)習(xí)結(jié)束的不通實(shí)習(xí)階段，給予學(xué)生不同的指導(dǎo)幫助，使他們順利的參與實(shí)習(xí)活動(dòng)中，這會(huì)大大提高學(xué)生實(shí)習(xí)滿意度。如果指導(dǎo)教師指導(dǎo)能力差，缺乏實(shí)習(xí)酒店經(jīng)驗(yàn)，勢(shì)必會(huì)影響到老師實(shí)習(xí)指導(dǎo)效果，實(shí)習(xí)生酒店實(shí)習(xí)教育質(zhì)量不高，學(xué)生實(shí)習(xí)滿意度必然下降。
（二）從酒店因素分析旅游與酒店類大專生酒店實(shí)習(xí)教育滿意度
1.酒店工資待遇不平等引起酒店實(shí)習(xí)教育滿意度下降
酒店行業(yè)通常存在淡旺季，在旅游高峰時(shí)，為酒店經(jīng)營(yíng)旺季，出現(xiàn)工作人員緊張不夠，而在旅游低谷，為酒店經(jīng)營(yíng)淡季，工作人員這就顯的過(guò)多，由此承擔(dān)了過(guò)多的人力成本，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本增加。酒店為了節(jié)約成本就會(huì)以少雇傭長(zhǎng)期合同工人，處于酒店旺季，基于成本最低化就會(huì)聘用實(shí)學(xué)生，后者工資比長(zhǎng)期合同員工工資少許多。在同一酒店同種工作，工資出現(xiàn)明顯的差異，實(shí)學(xué)生會(huì)明顯感覺(jué)自己是公司的“臨時(shí)人員”，受到了不公的待遇，工資待遇不平等。實(shí)習(xí)工資差異使大學(xué)生的滿意度下降。
2.酒店制度文化引起酒店實(shí)習(xí)教育生滿意度下降
任何酒店企業(yè)都有組織制度文化，作為盈利為目標(biāo)的企業(yè)組織文化環(huán)境與實(shí)習(xí)生在大學(xué)學(xué)習(xí)的環(huán)境是有很大的區(qū)別的，酒店的各種規(guī)章制度對(duì)員工有較大的約束，大學(xué)生在整個(gè)實(shí)習(xí)期間通常從事某一個(gè)工種，大學(xué)實(shí)習(xí)生作為員工上班期間是不允許離崗串崗，工作期間只能完成自己的工作，不同的工種之間的同事少有交流，不利于實(shí)習(xí)生相互學(xué)結(jié)，對(duì)整個(gè)酒店的運(yùn)作沒(méi)有整體的了解和把握，實(shí)習(xí)員工僅作為酒店“普通勞動(dòng)力”，而明顯與我們把酒店大學(xué)生培養(yǎng)成具備全面知識(shí)能力的高級(jí)酒店管理人員不一致。酒店管理層存在實(shí)習(xí)員工只是臨時(shí)的員工，不愿意像長(zhǎng)期合同員工那樣，對(duì)他們能力提高上給予更多的支持。酒店考慮到讓實(shí)習(xí)員工在不同的工種實(shí)習(xí)，這會(huì)明顯增加企業(yè)的培訓(xùn)成本。同時(shí)實(shí)習(xí)生從一個(gè)相對(duì)熟悉的崗位轉(zhuǎn)到一個(gè)不熟悉的崗位會(huì)明顯的降低酒店的服務(wù)質(zhì)量。酒店因此對(duì)學(xué)生的培訓(xùn)較少，即使有也不夠系統(tǒng)、不到位，更不會(huì)讓實(shí)習(xí)員工從事一些復(fù)雜而具有挑戰(zhàn)性的酒店管理工作，如大堂經(jīng)理等實(shí)習(xí)職位。酒店缺乏對(duì)實(shí)習(xí)生生信任感，這使得實(shí)習(xí)生很難學(xué)到全面的酒店管理技能，實(shí)習(xí)滿意度下降。
3.酒店星級(jí)檔次、管理對(duì)酒店實(shí)習(xí)生滿意度產(chǎn)生影響
酒店星級(jí)檔次的高低及管理水平差異會(huì)對(duì)酒店實(shí)習(xí)教育滿意度產(chǎn)生明顯的影響。酒店星級(jí)檔次高，其酒店管理運(yùn)作通常相對(duì)先進(jìn)，其管理架構(gòu)規(guī)范，學(xué)生能站在一個(gè)較高的角度更全面了解酒店經(jīng)營(yíng)運(yùn)作，學(xué)生很容易完整的從在實(shí)習(xí)中學(xué)到系統(tǒng)的酒店管理知識(shí)，能較快提高實(shí)習(xí)能力。而酒店星級(jí)檔次低，其酒店管理運(yùn)作相對(duì)一般，部門效率低，學(xué)生很難完整的從在實(shí)踐中學(xué)到系統(tǒng)的酒店管理知識(shí)，不利于實(shí)習(xí)生全面提升實(shí)踐能力的，滿意度較低。
（三）從實(shí)習(xí)生因素分析旅游與酒店類大專生酒店實(shí)習(xí)教育滿意度
1.實(shí)習(xí)生期望過(guò)大對(duì)旅游與酒店類大專生酒店實(shí)習(xí)教育滿意度下降
當(dāng)進(jìn)入實(shí)習(xí)中，實(shí)習(xí)生會(huì)明顯的感覺(jué)到酒店工作條件與自己預(yù)想的工作條件有較大的區(qū)別，實(shí)習(xí)環(huán)境從相對(duì)節(jié)奏平穩(wěn)的學(xué)校環(huán)境轉(zhuǎn)變?yōu)楣ぷ鲿r(shí)間安排緊湊，工作時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，工作任務(wù)過(guò)大酒店實(shí)習(xí)環(huán)境，使實(shí)習(xí)生身體一時(shí)難以都接受，實(shí)習(xí)生期望落差大，于是產(chǎn)生消極不滿，實(shí)習(xí)滿意度下降。說(shuō)明實(shí)習(xí)生缺乏一定的適應(yīng)能力，實(shí)習(xí)前未做好心理準(zhǔn)備，在面對(duì)緊張的工作任務(wù)，不能合理的調(diào)整工作、生活、學(xué)習(xí)之間的關(guān)系，使自己陷入角色模糊，自己不能完全投入到工作中，懷疑工作能力，不能真正去體會(huì)學(xué)習(xí)實(shí)踐中的每個(gè)環(huán)節(jié)，由此對(duì)實(shí)習(xí)經(jīng)歷不滿意。
另外學(xué)生在參與酒店實(shí)習(xí)前，懷著美好的愿望，希望實(shí)習(xí)后能夠?qū)?lái)成為酒店的員工，當(dāng)他們參與酒店的實(shí)習(xí)后發(fā)現(xiàn)酒店，并現(xiàn)實(shí)不是他們之前所了解的那樣美好，如工資待遇、工作時(shí)間、工作關(guān)系等與理想相差甚遠(yuǎn)，未來(lái)留職預(yù)期下降，而導(dǎo)致實(shí)習(xí)滿意度下降。
2.實(shí)習(xí)生學(xué)習(xí)態(tài)度不端正引起的旅游與酒店類大專生酒店實(shí)習(xí)教育滿意度下降
部分實(shí)習(xí)生帶著賺錢的思想去參與實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)生之間互相攀比實(shí)習(xí)收入的高低，而忽視了實(shí)習(xí)階段真正的任務(wù)，通過(guò)實(shí)踐去理解自己所學(xué)的理論知識(shí)，并提高自己實(shí)習(xí)動(dòng)手能力，為未來(lái)發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)，這種心態(tài)很難使學(xué)生平靜，認(rèn)真思考總結(jié)實(shí)習(xí)期間收獲，不利于提高自己，這種對(duì)不端正實(shí)習(xí)態(tài)度使實(shí)習(xí)生滿意度下降。
3.實(shí)習(xí)生工作能力不足引起的旅游與酒店類大專生酒店實(shí)習(xí)教育滿意度下降
酒店屬服務(wù)性行業(yè)，在酒店工作已具備較強(qiáng)的與能溝通能力和表達(dá)能力，極強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)，及團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，一部分實(shí)習(xí)缺乏這方面的能力，使得與同事缺乏必要的溝通，不容易將自己的工作能力展現(xiàn)出來(lái)，另外實(shí)習(xí)生英語(yǔ)口語(yǔ)能力不強(qiáng)，也常常成為影響實(shí)習(xí)生的工作表現(xiàn)，自己的整體表現(xiàn)很難得到同事及酒店領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)同，這些引起實(shí)習(xí)滿意度下降。
三、提高旅游與酒店類大專生酒店實(shí)習(xí)教育滿意度的建議
（一）從學(xué)校及指導(dǎo)老師角度提高旅游與酒店類大專生酒店實(shí)習(xí)滿意度的建議
指導(dǎo)教師要重視教學(xué)與實(shí)習(xí)的時(shí)間合理配合，應(yīng)將與實(shí)習(xí)密切相關(guān)的理論教學(xué)應(yīng)安排在第五學(xué)期，在實(shí)習(xí)過(guò)程應(yīng)間斷安排幾次與實(shí)習(xí)相關(guān)理論教學(xué)學(xué)習(xí)。學(xué)校應(yīng)合理評(píng)估老師的工作任務(wù)，相應(yīng)給予老師合理的實(shí)習(xí)指導(dǎo)報(bào)酬，增強(qiáng)老師的積極性。學(xué)校應(yīng)安排指導(dǎo)老師利用每年暑期參與酒店管理實(shí)習(xí)，增強(qiáng)對(duì)酒店管理各環(huán)節(jié)的認(rèn)識(shí)，積累更多的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，較好的保證酒店實(shí)習(xí)的實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，提升學(xué)生實(shí)習(xí)滿意度。
（二）從酒店角度提高旅游與酒店類大專生酒店實(shí)習(xí)教育滿意度的建議
針對(duì)酒店工資待遇不平等，這時(shí)候?qū)W校老師應(yīng)該出面與酒店方協(xié)商，曉以利弊，幫助盡最大力量縮小實(shí)習(xí)生工資水平，提高學(xué)生滿意度。針對(duì)酒店組織制度文化對(duì)酒店實(shí)習(xí)生滿意度下降問(wèn)題，酒店盡可能的采用人性化管理，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)酒店的認(rèn)同感，歸屬感。學(xué)校應(yīng)在學(xué)生實(shí)習(xí)前認(rèn)真組織和安排，通過(guò)校友介紹，或是主動(dòng)到檔次高的酒店協(xié)商，盡力多安排到較好的酒店實(shí)習(xí)。
（三）從學(xué)生角度提高旅游與酒店類大專生酒店實(shí)習(xí)教育滿意度的建議
針對(duì)實(shí)習(xí)生期望過(guò)大對(duì)旅游與酒店類大專生酒店實(shí)習(xí)教育滿意度下降問(wèn)題，在實(shí)習(xí)前學(xué)校老師要幫助實(shí)習(xí)學(xué)生樹(shù)立吃苦實(shí)習(xí)工作態(tài)度，同時(shí)要幫助學(xué)生實(shí)習(xí)前建立合理實(shí)習(xí)期望，改善學(xué)生滿意度。針對(duì)實(shí)習(xí)生學(xué)習(xí)態(tài)度不端，學(xué)校及老師要合理引導(dǎo)，使其正確認(rèn)識(shí)到當(dāng)前學(xué)習(xí)是未來(lái)發(fā)展的基礎(chǔ)，要認(rèn)真的投入實(shí)習(xí)活動(dòng)中，爭(zhēng)取掌握所有酒店管理技巧。在理論教學(xué)過(guò)程中注意團(tuán)隊(duì)意識(shí)的思想教育，提高其協(xié)作開(kāi)展工作的能力同時(shí)加強(qiáng)英語(yǔ)的培訓(xùn)，提高口語(yǔ)能力。
參考文獻(xiàn)：
[1]郭防，鄭琪.基于實(shí)習(xí)生因素的高職酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)效影響分析[J].當(dāng)代職業(yè)教育，2012（2）.
一、酒店管理專業(yè)從業(yè)特點(diǎn)與現(xiàn)狀
1.從基層做起。“從基層做起”是對(duì)所有即將從事酒店業(yè)的大學(xué)生一句最凝練的經(jīng)驗(yàn)忠告，這是對(duì)酒店管理工作現(xiàn)狀最契合實(shí)際的表述。酒店管理工作的特殊性，要求管理人員必須從基層做起，其目的主要有兩方面：一方面，可以了解酒店的整體運(yùn)作、相關(guān)制度以及各個(gè)部門的工作流程，懂得管理的真正意義所在，為進(jìn)入管理層打下基礎(chǔ)。另一方面，從基礎(chǔ)做起，可以鍛煉人的身體和意志，從基層做起，可以緊密地接觸客戶，真正了解消費(fèi)者的需求，在服務(wù)的過(guò)程中積累工作經(jīng)驗(yàn)和服務(wù)技巧。從最基層服務(wù)工作做起，這就意味著大學(xué)生必須要過(guò)心理關(guān)、體力關(guān)、技術(shù)關(guān)等，要擁有堅(jiān)強(qiáng)的心理承受能力、強(qiáng)健的體魄和扎實(shí)的專業(yè)技術(shù)。
2.酒店業(yè)發(fā)展迅速，人才缺口大。受國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)和商旅市場(chǎng)的迅猛發(fā)展以及酒店數(shù)客房數(shù)快速增長(zhǎng)的影響，我國(guó)酒店業(yè)迎來(lái)突飛猛進(jìn)的時(shí)代。2010年，星級(jí)飯店達(dá)14587家，其中四星、五星級(jí)酒店的比例由10年前的7.7%升至18.7%，酒店客房數(shù)量達(dá)到5.5億間；2011年上半年，中國(guó)酒店業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1200億元，新建酒店增速約為13%。“十二五”期間，隨著漸漸步入正軌的品牌細(xì)分化道路，酒店業(yè)發(fā)展?jié)摿o(wú)限。法國(guó)雅高集團(tuán)大中華區(qū)運(yùn)營(yíng)副總裁GerhardH.Zimmer在接受記者采訪時(shí)表示，伴隨國(guó)際酒店業(yè)尤其是中國(guó)酒店行業(yè)的蓬勃發(fā)展，2010年僅北京酒店業(yè)管理人才的缺口就將在50萬(wàn)左右。
3.人才流失率高?！案呔蜆I(yè)率、低專業(yè)對(duì)口率、高離職率”成為當(dāng)前旅游院校畢業(yè)生就業(yè)的三大明顯特征。業(yè)內(nèi)一項(xiàng)調(diào)查顯示，北方某著名旅游城市的某大學(xué)2004~2007年旅游專業(yè)本科畢業(yè)生行業(yè)內(nèi)就業(yè)的比例最高只達(dá)到27%，專業(yè)對(duì)口率較低。但就業(yè)后跳槽的比例更加令人觸目驚心，在該市10家飯店調(diào)查，近3年招聘旅游本科生172名，已流失118名，流失率為68.6%，其中進(jìn)飯店不到一年流失人數(shù)為83名，占流失人數(shù)的70.3%。有個(gè)別飯店連續(xù)3年新招聘的大學(xué)生幾乎無(wú)一例外一年內(nèi)流失。導(dǎo)致酒店專業(yè)大學(xué)生流失率高的原因是多方面的，而大學(xué)生自身素質(zhì)不高是導(dǎo)致人才流失不容忽視的原因之一。
二、酒店管理專業(yè)學(xué)生素質(zhì)培養(yǎng)的必要性和緊迫性
1.酒店產(chǎn)品自身特點(diǎn)的要求。酒店產(chǎn)品時(shí)間與空間的統(tǒng)一性、顧客直接參與產(chǎn)品生產(chǎn)的特殊性，使它比一般物質(zhì)產(chǎn)品的生產(chǎn)程序更復(fù)雜，質(zhì)量的保證更艱難，而這幾乎都取決于酒店服務(wù)員自身的性格、服務(wù)技巧以及應(yīng)變能力。因此，酒店對(duì)工作人員的要求應(yīng)該是既要有較高的智商，更要有較高的情商。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的日趨成熟和知識(shí)經(jīng)濟(jì)的漸入佳境以及全球經(jīng)濟(jì)一體化的來(lái)臨，現(xiàn)代酒店的發(fā)展迫切需要高素質(zhì)的人才。多家酒店的總經(jīng)理在接受調(diào)查時(shí)均表示，他們?cè)谄髽I(yè)發(fā)展過(guò)程中感觸最深的恰恰就是高素質(zhì)、高學(xué)歷管理人員的缺乏。據(jù)有關(guān)調(diào)查資料顯示，認(rèn)為“酒店人力資源管理中最迫切的問(wèn)題是提高人員素質(zhì)的占79.57%”，回答“招聘中最困難的問(wèn)題是尋找本地受到良好訓(xùn)練的員工的占72.3%”。
2.高校對(duì)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)重視不夠。根據(jù)現(xiàn)行的教學(xué)模式，從課堂訓(xùn)練、教學(xué)實(shí)習(xí)、專業(yè)實(shí)訓(xùn)等各個(gè)環(huán)節(jié)，不斷加強(qiáng)的是專業(yè)技能的訓(xùn)練，過(guò)于追求學(xué)生走出校門后與工作崗位在技能上實(shí)現(xiàn)零距離對(duì)接，一定程度上忽視了綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。專業(yè)知識(shí)的過(guò)度強(qiáng)化使大學(xué)生對(duì)從事酒店管理缺乏正確的就業(yè)心態(tài)和定位，缺乏對(duì)酒店業(yè)管理人員應(yīng)該具備的綜合素質(zhì)的深刻理解。同時(shí)，對(duì)從事酒店管理相關(guān)的諸如溝通能力、協(xié)調(diào)能力、應(yīng)變能力、吃苦能力等缺乏一定的準(zhǔn)備和鍛煉。進(jìn)入酒店行業(yè)以后，職業(yè)素養(yǎng)不夠?qū)е麓髮W(xué)生難以立足，如此一來(lái)，就業(yè)前景良好的酒店業(yè)屢屢成為就業(yè)跳槽率較高的代名詞，許多旅游酒店專業(yè)畢業(yè)生不愿意或者害怕從事酒店業(yè)，至少不把酒店業(yè)作為就業(yè)首選。由此可以看出，加強(qiáng)對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生的素質(zhì)培養(yǎng)不容忽視，提升職業(yè)素養(yǎng)，注重綜合素質(zhì)培養(yǎng)已成為高校酒店管理專業(yè)教學(xué)實(shí)踐中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。
三、酒店管理專業(yè)學(xué)生的素質(zhì)要求
酒店管理專業(yè)的大學(xué)生究竟都應(yīng)具備哪些方面的素質(zhì)？這些素質(zhì)之間有何聯(lián)系，彼此之間排序如何？筆者通過(guò)對(duì)酒店和本專業(yè)學(xué)生進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，結(jié)合部分文獻(xiàn)資料，對(duì)酒店管理專業(yè)大學(xué)生應(yīng)具備的各項(xiàng)素質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行了細(xì)化和排序，其結(jié)果如表一。表中列舉的素質(zhì)指標(biāo)為20項(xiàng)，大致涵蓋了酒店行業(yè)基本素質(zhì)要求和酒店管理專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)方面的各項(xiàng)素質(zhì)指標(biāo)。從表中我們可以看到，對(duì)大學(xué)生應(yīng)具備的素質(zhì)，酒店和大學(xué)生都結(jié)合自身實(shí)際的需要和理解進(jìn)行了回答。酒店作為用人單位，其對(duì)學(xué)生素質(zhì)方面的要求為學(xué)生進(jìn)入酒店行業(yè)提供了很重要的參考。依據(jù)上表資料，我們可以看到：“具有較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神”“綜合素質(zhì)較高”“責(zé)任心極強(qiáng)”“服從管理、聽(tīng)從安排”“待人熱情禮貌”“自律性較強(qiáng)”這些軟素質(zhì)是最重要的，酒店方面把它們排在了前六位。
“業(yè)務(wù)技能突出”“專業(yè)知識(shí)扎實(shí)”等專業(yè)及業(yè)務(wù)方面的要求位居中間位置，其次是“具有很強(qiáng)的應(yīng)變能力”“具有良好的人際溝通能力”“肯于吃苦”等，而對(duì)于“學(xué)歷高”則排名最后。綜合來(lái)說(shuō)，在酒店企業(yè)自身看來(lái)，軟素質(zhì)指標(biāo)是大學(xué)生的首要必備素質(zhì)，其次是專業(yè)技能素質(zhì)，而學(xué)歷是這個(gè)指標(biāo)體系中最不被看重的。高學(xué)歷是就業(yè)的重要砝碼，但對(duì)于酒店行業(yè)來(lái)說(shuō)，軟素質(zhì)是第一位的，智商和學(xué)歷是敲門磚，但可能更是就業(yè)的不穩(wěn)定因素。
從學(xué)生的理解方面看，學(xué)生認(rèn)為的重要能力與酒店的要求有較大的出入。主要表現(xiàn)在：酒店排在前3位的素質(zhì)指標(biāo)，學(xué)生分別排在了第9位（具有較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神）、第6位（綜合素質(zhì)較高）和第13位（責(zé)任心極強(qiáng)），這些素質(zhì)都是比較軟的素質(zhì)，容易被忽視，而酒店卻恰恰認(rèn)為是最重要的；學(xué)生最為看重的專業(yè)素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力方面，酒店卻把它們放在了第二層，供需之間出現(xiàn)了較為明顯的區(qū)別。緊密結(jié)合市場(chǎng)需求，細(xì)化素質(zhì)培養(yǎng)方案，做好職業(yè)定位，是高校和酒店管理專業(yè)學(xué)生急需解決的重要問(wèn)題。在校大學(xué)生需要將酒店業(yè)看重的軟素質(zhì)指標(biāo)及早實(shí)踐鍛煉，在日常生活及學(xué)習(xí)中加以滲透和體現(xiàn)，高校也應(yīng)該相應(yīng)的對(duì)學(xué)生進(jìn)行這方面的引導(dǎo)和教育，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到這種“供需”錯(cuò)位，幫助學(xué)生及早糾正就業(yè)理解誤區(qū)，以便提高學(xué)生的職業(yè)適應(yīng)能力及就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。
四、酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)對(duì)策
1.科學(xué)制定人才培養(yǎng)方案。酒店業(yè)服務(wù)基本技能的掌握相對(duì)輕松，而技能的提升卻依賴于學(xué)生的綜合素質(zhì)培養(yǎng)及足夠時(shí)間的崗位領(lǐng)悟。依據(jù)酒店專業(yè)特點(diǎn)及相關(guān)素質(zhì)要求，構(gòu)建與行業(yè)發(fā)展和專業(yè)特色相適應(yīng)的素質(zhì)教育人才培養(yǎng)方案迫在眉睫。在學(xué)生實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，可以采用靈活的、有彈性的時(shí)間安排，如安排在學(xué)期中間實(shí)習(xí)，學(xué)生自己可以利用寒暑假進(jìn)行短期集中實(shí)習(xí)、雙休日階段實(shí)習(xí)，通過(guò)實(shí)習(xí)使學(xué)生能夠?qū)W以致用，同時(shí)能夠及時(shí)了解酒店行業(yè)特點(diǎn)，對(duì)顧客服務(wù)的技巧，查找自身不足，指導(dǎo)學(xué)生能夠有針對(duì)性地進(jìn)行相關(guān)知識(shí)及能力的培養(yǎng)，為今后順利進(jìn)入酒店行業(yè)做好準(zhǔn)備。
2.系統(tǒng)設(shè)置各類課程?，F(xiàn)有設(shè)置課程主要包括政治理論課和專業(yè)理論課以及操作技能課等，過(guò)于追求學(xué)科理論的系統(tǒng)性和完整性，而對(duì)學(xué)生進(jìn)行情商培養(yǎng)的課程偏少。針對(duì)酒店業(yè)的選才標(biāo)準(zhǔn)，在加強(qiáng)對(duì)學(xué)生酒店理論知識(shí)和技能操作知識(shí)方面的培養(yǎng)外，在課程設(shè)置上開(kāi)設(shè)諸如加強(qiáng)心理素質(zhì)、人際交往、溝通技巧、應(yīng)變能力等軟素質(zhì)方面的課程，加大對(duì)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，以便使學(xué)生就業(yè)后能迅速適應(yīng)酒店職業(yè)環(huán)境。
關(guān)鍵詞：酒店管理；實(shí)踐教學(xué)；應(yīng)用型本科
20世紀(jì)末21世紀(jì)初，我國(guó)高等教育逐漸從“精英教育”向“大眾教育”轉(zhuǎn)變，這一轉(zhuǎn)變的基礎(chǔ)是大量新建本科院校的涌現(xiàn)。這一轉(zhuǎn)變從1999年大規(guī)模擴(kuò)招開(kāi)始，據(jù)統(tǒng)計(jì)，從1999年到2011年4月，我國(guó)新建本科院校291所，占全國(guó)同期820所普通本科高校的35.49%。[1]到2014年我國(guó)普通本科院校已經(jīng)達(dá)到了1202所。雖然從總量來(lái)看數(shù)量可觀，但在辦學(xué)中存在嚴(yán)重的同質(zhì)化，即都以培養(yǎng)學(xué)術(shù)型人才為目標(biāo)。在借鑒國(guó)外辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，我國(guó)學(xué)者對(duì)現(xiàn)有的教育體系紛紛開(kāi)展深入的思考與探討，基本都認(rèn)為應(yīng)該將高等教育分為學(xué)術(shù)型和應(yīng)用型兩大類。2008年金融危機(jī)爆發(fā)，大學(xué)生就業(yè)困難，社會(huì)對(duì)于人才培養(yǎng)模式轉(zhuǎn)變的呼聲越來(lái)越高，特別是對(duì)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)更為渴求。在這樣的背景下，我國(guó)新建的本科院校、民辦本科院校等紛紛加入應(yīng)用型高校的隊(duì)伍，力圖培養(yǎng)與社會(huì)接軌的應(yīng)用型人才。酒店管理作為實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，對(duì)于應(yīng)用型人才的需求量更大。實(shí)踐教學(xué)對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和創(chuàng)新精神起到至關(guān)重要的作用，已經(jīng)成為應(yīng)用型本科的重要組成部分。[2]
一、酒店管理應(yīng)用型本科人才定位分析
從學(xué)理上說(shuō)，應(yīng)用科學(xué)與基礎(chǔ)科學(xué)或理論科學(xué)相對(duì)，應(yīng)用型人才與學(xué)術(shù)型人才相對(duì)。學(xué)術(shù)型人才是發(fā)現(xiàn)和研究客觀規(guī)律的人才，而應(yīng)用型人才是運(yùn)用客觀規(guī)律使其產(chǎn)生綜合效益的人才。應(yīng)用型人才根據(jù)其分工可以分為三個(gè)層次，即操作應(yīng)用型人才、理論應(yīng)用型人才和創(chuàng)造應(yīng)用型人才。操作應(yīng)用型人才是指專業(yè)技能嫻熟，畢業(yè)后能直接在一線崗位工作的人才，其主要依靠高職高專層次的高校來(lái)培養(yǎng)。理論應(yīng)用型人才是指能準(zhǔn)確理解理論知識(shí)及客觀規(guī)律，能將抽象的理論轉(zhuǎn)化為社會(huì)產(chǎn)品，將新知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐的人才，其主要由應(yīng)用型本科高校來(lái)培養(yǎng)。創(chuàng)造應(yīng)用型人才是指具有深厚的理論背景，既能從事基礎(chǔ)理論的研究又能將其轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的人才，其主要由重點(diǎn)大學(xué)及一流高校來(lái)培養(yǎng)。從應(yīng)用型人才的分類可以看出，應(yīng)用型人才并不是低人一等的人才，相反，是具有巨大活力且不可或缺的人才。應(yīng)用型人才應(yīng)該分布于專科、本科、研究生各個(gè)層次，并承擔(dān)相應(yīng)的任務(wù)。酒店管理應(yīng)用型本科人才相應(yīng)地定位于理論應(yīng)用型人才，即熟悉并理解酒店及相關(guān)行業(yè)發(fā)展規(guī)律，并能運(yùn)用規(guī)律創(chuàng)造產(chǎn)品以促進(jìn)該行業(yè)發(fā)展的人才。這要求該類人才具有一定的理論素養(yǎng)，熟悉行業(yè)實(shí)際且具有一定的敏銳度，具備一定的創(chuàng)新能力，能較好地與學(xué)術(shù)型人才對(duì)接為社會(huì)創(chuàng)造價(jià)值。
二、酒店管理應(yīng)用型本科實(shí)踐教學(xué)思路
1.以專業(yè)為導(dǎo)向，體現(xiàn)行業(yè)特點(diǎn)
對(duì)酒店管理專業(yè)的正確理解是科學(xué)合理設(shè)計(jì)實(shí)踐教學(xué)體系的前提。2012年,酒店管理被國(guó)家教育部正式列入本科專業(yè)目錄，其專業(yè)地位被正式確立。[3]酒店管理從旅游管理專業(yè)的一個(gè)方向升格為與旅游管理平等的旅游大類的專業(yè)，足以證明其行業(yè)的發(fā)展性及其與旅游管理的差異性。在酒店管理的實(shí)踐教學(xué)中只有正確理解本專業(yè)、本行業(yè)的特點(diǎn)才能正確把握實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)方法。首先，對(duì)酒店管理專業(yè)進(jìn)行正確定位。馬勇提出要對(duì)酒店管理專業(yè)進(jìn)行理論創(chuàng)新，打破酒店管理專業(yè)低技術(shù)、低門檻的印象，轉(zhuǎn)變大眾觀念，塑造酒店管理專業(yè)高技術(shù)含量、高素質(zhì)要求、高品質(zhì)內(nèi)涵的嶄新理念。[4]因此，酒店管理應(yīng)用型本科辦學(xué)中應(yīng)高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，具體到實(shí)踐教學(xué)中體現(xiàn)為把實(shí)踐的內(nèi)容從傳統(tǒng)常規(guī)的餐飲服務(wù)、前廳服務(wù)、客房服務(wù)等技能向信息技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)服務(wù)等其他相關(guān)專業(yè)技能擴(kuò)展，避免實(shí)踐內(nèi)容低層次的重復(fù)化。其次，關(guān)注酒店管理的延展性。如果僅僅將酒店管理專業(yè)理解為酒店特別是星級(jí)酒店培養(yǎng)人才就過(guò)于狹隘，可向住宿業(yè)和旅游業(yè)兩個(gè)方向延展。隨著人們個(gè)性化的發(fā)展，酒店業(yè)已經(jīng)不能滿足人們的需求，多樣化的住宿業(yè)相繼出現(xiàn)，對(duì)酒店業(yè)形成了較大的沖擊。酒店管理專業(yè)不僅要學(xué)習(xí)酒店的相關(guān)知識(shí)，也要掌握其他住宿業(yè)發(fā)展規(guī)律。酒店與旅游的緊密關(guān)系毋庸置疑，曾有學(xué)者提出要將酒店從旅游中剔除，但遭到其他學(xué)者的反對(duì)。事實(shí)上，酒店與旅游早已融合，完全割裂并不現(xiàn)實(shí)。在酒店管理應(yīng)用型本科實(shí)踐教學(xué)中適當(dāng)向住宿業(yè)和旅游業(yè)延展，有利于提高本專業(yè)人才的適應(yīng)能力，提升本專業(yè)人才的競(jìng)爭(zhēng)力。
2.以理論為基礎(chǔ)，提升實(shí)踐內(nèi)涵
應(yīng)用型人才培養(yǎng)應(yīng)注重實(shí)踐能力培養(yǎng)，這已經(jīng)基本形成共識(shí)，但這并不意味著理論不重要或位于次要地位。如前所述，應(yīng)用型人才是在一定的理論規(guī)范指導(dǎo)文教空間2016年第17期總第446期下，進(jìn)行社會(huì)化的操作運(yùn)用，其前提是對(duì)理論及客觀規(guī)律有深入的理解，沒(méi)有理解就沒(méi)有運(yùn)用。因此，注重理論課程設(shè)置是提升實(shí)踐內(nèi)涵的重要途徑。理論課程應(yīng)分為基礎(chǔ)理論和專業(yè)理論兩部分，前者是指支撐本專業(yè)的基礎(chǔ)學(xué)科理論，后者是指具有專業(yè)特色的理論知識(shí)。具體而言，酒店管理應(yīng)用型本科基礎(chǔ)學(xué)科理論應(yīng)涵蓋管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、語(yǔ)言學(xué)、文學(xué)。管理學(xué)和經(jīng)濟(jì)學(xué)作為主干學(xué)科無(wú)須多言，語(yǔ)言學(xué)包括中文和外語(yǔ)，語(yǔ)言是溝通的載體，酒店作為服務(wù)行業(yè)對(duì)語(yǔ)言的要求應(yīng)該高于其他專業(yè)，除了英語(yǔ)還應(yīng)基本掌握第二外語(yǔ)。文學(xué)作為奠定學(xué)生基本素質(zhì)的學(xué)科應(yīng)該受到重視，要求學(xué)生掌握國(guó)內(nèi)外經(jīng)典文學(xué)作品的內(nèi)涵和文學(xué)基本知識(shí)。事實(shí)上，在我國(guó)的高等教育中，文學(xué)基礎(chǔ)教育非常匱乏，這直接影響了學(xué)生的審美及想象能力，筆者大力提倡增加文學(xué)類基礎(chǔ)課程或相應(yīng)加大比例。專業(yè)理論包括基礎(chǔ)專業(yè)理論和特色專業(yè)理論。前者主要指酒店?duì)I銷、酒店心理學(xué)等這些大多數(shù)院校都要求開(kāi)設(shè)的課程，特色專業(yè)理論則根據(jù)該院校特點(diǎn)、師資、培養(yǎng)方向等方面來(lái)設(shè)置?？偠灾?，只有夯實(shí)理論基礎(chǔ)，才能真正提升人才培養(yǎng)的內(nèi)涵。
3.以能力為核心，完善課程體系
應(yīng)用型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵是能力的培養(yǎng)而不僅僅是知識(shí)的傳授，根據(jù)社會(huì)需求，其能力分為三個(gè)層級(jí)，即基礎(chǔ)能力、專業(yè)能力和拓展能力。基礎(chǔ)能力是指各專業(yè)人才都必須具備的能力，主要包括人際交往能力、溝通能力、適應(yīng)能力等。專業(yè)能力指專業(yè)實(shí)踐操作能力和知識(shí)應(yīng)用能力。其中，專業(yè)實(shí)踐操作能力又分為基礎(chǔ)實(shí)踐操作能力和拓展實(shí)踐操作能力?；A(chǔ)實(shí)踐操作能力包括酒店前廳、客房、餐飲、康樂(lè)等服務(wù)技能，拓展實(shí)踐操作技能包括會(huì)展、導(dǎo)游、景區(qū)服務(wù)、物業(yè)服務(wù)等服務(wù)技能。知識(shí)應(yīng)用能力是指將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐操作中的能力，比如，導(dǎo)游詞創(chuàng)作、主題宴會(huì)設(shè)計(jì)等能力。拓展能力指學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力。對(duì)于應(yīng)用型人才而言，學(xué)習(xí)能力非常重要。學(xué)校課堂學(xué)習(xí)的知識(shí)非常有限，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足學(xué)生成長(zhǎng)過(guò)程的全部需要，學(xué)生需要自己在課堂之外或畢業(yè)之后向社會(huì)主動(dòng)學(xué)習(xí)，缺乏學(xué)習(xí)能力的學(xué)生不具備可持續(xù)發(fā)展的潛力。創(chuàng)新能力的培養(yǎng)則應(yīng)貫穿于整個(gè)課程體系設(shè)置和教學(xué)過(guò)程中，多方面多途徑共同培養(yǎng)。圍繞上述能力體系，課程設(shè)置中也相應(yīng)地包括三個(gè)部分，即基礎(chǔ)課程、專業(yè)課程和拓展課程。其中基礎(chǔ)課程包含素質(zhì)課程和平臺(tái)課程，其主要培養(yǎng)學(xué)生的基礎(chǔ)素質(zhì)和能力；專業(yè)課程主要是培養(yǎng)以專業(yè)知識(shí)為基礎(chǔ)的實(shí)踐操作能力；拓展課程則可以開(kāi)設(shè)與本專業(yè)相關(guān)的可以拓展視野的課程。
4.以課外為補(bǔ)充，打造第二課堂
重分利用課堂教學(xué)的同時(shí)不能忽視第二課堂對(duì)實(shí)踐能力的培養(yǎng)。所謂第二課堂是指培養(yǎng)計(jì)劃以外的可以充分利用的平臺(tái)，包括系列講座、假期實(shí)習(xí)、社團(tuán)活動(dòng)、專業(yè)競(jìng)賽等等。第二課堂分為三類，一類是明確要求學(xué)生必須完成的課外學(xué)分，包括專業(yè)認(rèn)知、系列講座等。高校應(yīng)將社會(huì)認(rèn)知納入學(xué)分系統(tǒng)，要求學(xué)生利用假期充分接觸社會(huì)，在完成規(guī)定時(shí)間的認(rèn)知后獲得相應(yīng)的學(xué)分。學(xué)分由專業(yè)認(rèn)知和非專業(yè)認(rèn)知兩部分構(gòu)成，專業(yè)認(rèn)知限于酒店行業(yè)，非專業(yè)認(rèn)知?jiǎng)t涵蓋旅游業(yè)、餐飲業(yè)、營(yíng)銷業(yè)等其他行業(yè)，其目的是讓學(xué)生充分接觸社會(huì)，提高學(xué)生的社會(huì)適應(yīng)能力。系列講座是擴(kuò)大學(xué)生視野的重要平臺(tái)。一些高校為了完成講座任務(wù)，只注重講座數(shù)量，忽視講座質(zhì)量，既打消了學(xué)生的積極性又浪費(fèi)了時(shí)間。打造高質(zhì)量的講座平臺(tái)依賴于完善的規(guī)劃。酒店管理專業(yè)講座平臺(tái)應(yīng)涉及行業(yè)及專業(yè)知識(shí)、歷史文化知識(shí)和視野拓寬知識(shí)三大方面，既可以邀請(qǐng)其他高校專家主講，也可以邀請(qǐng)行業(yè)專家介紹，無(wú)論是主講者還是主講內(nèi)容都應(yīng)有層次和梯度，避免低水平講座及無(wú)益的重復(fù)。另一類是納入學(xué)分體制但不是必須完成的學(xué)分。比如，參加各類比賽獲得獎(jiǎng)項(xiàng)可以折算成相應(yīng)的學(xué)分，但比賽并不限制于專業(yè)競(jìng)賽，也鼓勵(lì)學(xué)生參加非專業(yè)競(jìng)賽。又如，參加創(chuàng)業(yè)活動(dòng)可以折算成相應(yīng)的學(xué)分。在就業(yè)形勢(shì)嚴(yán)峻的背景下，我國(guó)大力提倡高校畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)，既可解決就業(yè)問(wèn)題又能為社會(huì)創(chuàng)造新的活力。積極鼓勵(lì)酒店管理學(xué)生在校期間通過(guò)多種途徑創(chuàng)業(yè)，使學(xué)生自主地學(xué)習(xí)創(chuàng)業(yè)所需的各類知識(shí)，掌握創(chuàng)業(yè)所需的各種技能，把被動(dòng)學(xué)習(xí)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)。同時(shí)，還應(yīng)營(yíng)造良好的氛圍，創(chuàng)造各種硬件及軟件條件幫助學(xué)生創(chuàng)業(yè)。第三類是不納入學(xué)分的各種社團(tuán)課外活動(dòng)。各種社團(tuán)是可以充分利用的第二課堂，社團(tuán)是學(xué)生自己成立自己組織管理的組織，也是學(xué)生培養(yǎng)興趣發(fā)揮特長(zhǎng)的重要平臺(tái)。可成立專業(yè)社團(tuán)，由專業(yè)老師指導(dǎo)，開(kāi)展對(duì)內(nèi)及對(duì)外服務(wù)工作。
5.重視畢業(yè)論文，理論實(shí)踐結(jié)合
畢業(yè)論文是課程體系重要組成部分，也是學(xué)生畢業(yè)的必備條件。撰寫畢業(yè)論文是提升學(xué)生應(yīng)用能力的重要環(huán)節(jié)，應(yīng)將畢業(yè)論文質(zhì)量作為衡量學(xué)生培養(yǎng)質(zhì)量的重要指標(biāo)。目前，我國(guó)高校畢業(yè)論文主要有兩種形式，一種是偏重于理論分析的畢業(yè)論文，一種是偏重于實(shí)踐操作的畢業(yè)設(shè)計(jì)。應(yīng)用型高校應(yīng)要求畢業(yè)論文圍繞企業(yè)或行業(yè)實(shí)際，選取實(shí)際問(wèn)題進(jìn)行研討，限制空而泛的陳舊問(wèn)題的探討。同時(shí)，論文指導(dǎo)采用雙導(dǎo)師制，即專業(yè)教師和企業(yè)導(dǎo)師雙方分別從理論和實(shí)踐兩個(gè)方面共同完成畢業(yè)論文的指導(dǎo)工作。在提升畢業(yè)論文質(zhì)量的同時(shí)，控制撰寫理論性論文的比例，鼓勵(lì)學(xué)生多做畢業(yè)設(shè)計(jì)，減少在已有學(xué)術(shù)成果基礎(chǔ)上低水平重復(fù)。
三、健全酒店管理實(shí)踐教學(xué)保障體系
1.師資保障
高質(zhì)量人才的培養(yǎng)離不開(kāi)高質(zhì)量的師資隊(duì)伍，應(yīng)用型高校教師既要具備理論素養(yǎng)還要具備一定的實(shí)踐素養(yǎng)。應(yīng)用型本科高校主要包括兩種，一種是由?？粕駷楸究频母咝＃硪环N是民辦本科高校。部分教師積淀了一定的實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，但理論素養(yǎng)有所欠缺。因此，師資隊(duì)伍的培養(yǎng)應(yīng)從理論素養(yǎng)和實(shí)踐素養(yǎng)兩方面同時(shí)出發(fā)。通過(guò)派教師赴高校進(jìn)修、鼓勵(lì)教師提升學(xué)歷等方式提高其理論素養(yǎng)，通過(guò)派教師下企業(yè)掛職鍛煉等方式提高其實(shí)踐素養(yǎng)。此外，引進(jìn)具有行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的教師也是充實(shí)教師隊(duì)伍的重要方式。為進(jìn)一步提升教師質(zhì)量，還應(yīng)通過(guò)多種方式轉(zhuǎn)變教師的教學(xué)理念。高校教師普遍存在重科研輕教學(xué)、重理論輕實(shí)踐的問(wèn)題，這與高校的體制有關(guān)，也與教師的教育理念有關(guān)。只有改變教師的教育理念，教師才能把重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到教學(xué)上來(lái)，投入更多的時(shí)間鉆研教學(xué)，才能更好地貫徹實(shí)施教育教學(xué)新方法和新的教學(xué)模式。[5]
2.教學(xué)設(shè)施保障
完善的實(shí)踐教學(xué)設(shè)施是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力的重要保障。首先，加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)。酒店管理本科實(shí)訓(xùn)室分為基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)室、專業(yè)實(shí)訓(xùn)室和綜合實(shí)訓(xùn)室。基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)室包括禮儀、網(wǎng)絡(luò)、英語(yǔ)等實(shí)訓(xùn)室，主要開(kāi)展基礎(chǔ)實(shí)踐技能的教學(xué)；專業(yè)實(shí)訓(xùn)室包括前廳、客房、餐飲、康樂(lè)、茶藝等實(shí)訓(xùn)室，主要開(kāi)展專業(yè)實(shí)踐技能的教學(xué)；綜合實(shí)訓(xùn)室主要圍繞智慧酒店建立高水平且緊跟時(shí)展的實(shí)訓(xùn)室。其次，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)。建立完善的實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格遴選，注重實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)的廣度和深度，選取部分實(shí)習(xí)基地在人才培養(yǎng)、科學(xué)研究、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等領(lǐng)域全面合作，通過(guò)產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)基地與高校的雙贏。再次，加強(qiáng)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地是指由高校為主體建設(shè)兼具教學(xué)與經(jīng)營(yíng)的實(shí)體。建設(shè)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地是高職類高校較為成功的辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)用型本科高?？山梃b其經(jīng)驗(yàn)開(kāi)設(shè)酒吧、酒店、健身房、茶吧等生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，由教師負(fù)責(zé)整體管理，學(xué)生參與經(jīng)營(yíng)與服務(wù)，使學(xué)生綜合掌握相關(guān)服務(wù)及管理技能。
3.時(shí)間保障
學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)需要充足的課內(nèi)及課外時(shí)間做保障，適量的學(xué)分既能保證充足的理論學(xué)習(xí)時(shí)間又能保障課外實(shí)踐時(shí)間。根據(jù)酒店管理專業(yè)的特點(diǎn)，總體學(xué)分一般控制在170學(xué)分左右。如前所述，第二課堂對(duì)實(shí)踐能力的培養(yǎng)尤為重要，主要是利用課余時(shí)間開(kāi)展社會(huì)認(rèn)知、創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)等方面的練習(xí)，過(guò)多的學(xué)分不利于學(xué)生開(kāi)展自主實(shí)踐。相較于學(xué)分的整體控制，實(shí)踐類學(xué)分比例的控制也很重要。美、英、日等國(guó)的應(yīng)用型大學(xué)大力創(chuàng)造條件開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)教學(xué)時(shí)數(shù)比例達(dá)50%。而我國(guó)不少應(yīng)用型大學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)時(shí)數(shù)只占總學(xué)時(shí)的10%。[6]對(duì)于應(yīng)用型本科高校而言，文科類專業(yè)實(shí)踐學(xué)分不少于20%，理工類專業(yè)實(shí)踐學(xué)分不少于25%，在課程體系設(shè)置中加大實(shí)踐類課程的比例，并加強(qiáng)實(shí)踐類課程的考核，從而提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力。
作者:宋歡 單位:泰州學(xué)院經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院
參考文獻(xiàn):
[1]顧永安，陸正林.我國(guó)新建本科院校的設(shè)置情況分析及其啟示[J].中國(guó)高教研究，2012（2）:68-73.
[2]韋佳，倪杰，吳遠(yuǎn)征.基于職業(yè)能力培養(yǎng)的應(yīng)用型本科實(shí)踐教學(xué)體系創(chuàng)建研究[J].實(shí)驗(yàn)技術(shù)與管理，2015,32（3）：207-210.
[3]宋歡.應(yīng)用型高校酒店管理本科專業(yè)課程體系建設(shè)[J].教育文化論壇，2014（6）：83-86.
[4]馬勇，孫興美.新專業(yè)目錄下酒店管理教育教學(xué)創(chuàng)新模式建議[N].中國(guó)旅游報(bào)，2012-11-14.
2014年8月25日，教育部以教展、就業(yè)導(dǎo)向，以推進(jìn)產(chǎn)教融職成〔2014〕9號(hào)印發(fā)《關(guān)于開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見(jiàn)》，意見(jiàn)明確指出：“堅(jiān)持以服務(wù)發(fā)合、適應(yīng)需要、提高質(zhì)量為目標(biāo)，以形成校企分工合作，協(xié)同育人、共同發(fā)展的長(zhǎng)效機(jī)制為著力點(diǎn)，形成具有中國(guó)特色的現(xiàn)代學(xué)徒制?！比欢?，在探索符合中國(guó)國(guó)情的現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐中，由于受到各方面因素的制約，現(xiàn)代學(xué)徒制的推廣和實(shí)施存在一定的困難。但是，在學(xué)生的人才培養(yǎng)上，現(xiàn)代學(xué)徒制是符合學(xué)生的職業(yè)發(fā)展和企業(yè)用人需求，也是改善我國(guó)職業(yè)教育現(xiàn)狀的重要途徑之一。
一、“現(xiàn)代學(xué)徒制”內(nèi)涵
“學(xué)徒制”起源于歐洲中世紀(jì)，是手工業(yè)行會(huì)組織的一個(gè)重要組成部分，是職業(yè)教育的產(chǎn)物，是“以師傅帶徒弟為主要形式，以某行業(yè)或職業(yè)的知識(shí)技能學(xué)習(xí)為內(nèi)容，徒弟可以獲得某種形式回報(bào)的職業(yè)教育形態(tài)”。隨著工業(yè)革命浪潮的掀起，傳統(tǒng)學(xué)徒制逐漸被職業(yè)學(xué)校所取代，在二戰(zhàn)后又被西方國(guó)家重視起來(lái)，創(chuàng)造發(fā)展為現(xiàn)代學(xué)徒制，并成為職業(yè)教育的人才培養(yǎng)模式之一?，F(xiàn)代學(xué)徒制是由政府介入，傳統(tǒng)學(xué)徒培訓(xùn)與現(xiàn)代學(xué)校教育相結(jié)合、現(xiàn)代學(xué)徒是一種遞進(jìn)關(guān)系。現(xiàn)代學(xué)徒制相比較傳統(tǒng)學(xué)徒而言，最關(guān)鍵的是突出學(xué)校與企業(yè)的雙元培養(yǎng)、學(xué)生和學(xué)徒的雙重身份，工學(xué)融合、工學(xué)交替是現(xiàn)代學(xué)徒最大的特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)的是學(xué)中做，做中學(xué)。
二、酒店管理專業(yè)背景
三亞城市職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)建立于2001年，在2008年時(shí)以明道酒店管理有限公司為產(chǎn)業(yè)依托探索校企合作，2012年學(xué)校與企業(yè)深入合作，實(shí)行“半工半讀”、“先招工后入學(xué)”，學(xué)生以酒店工作為主的人才培養(yǎng)模式，在2013年，本專業(yè)獲得了海南省省級(jí)特色專業(yè)。2014年，酒店管理專業(yè)首次取消寒假，實(shí)行旺工淡學(xué)、工學(xué)交替、學(xué)做一體的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，并且我院課題“海南酒店行業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式”的研究獲得了海南省教育教學(xué)改革重大項(xiàng)目，并獲得20萬(wàn)元的課題基金，同時(shí)還積極申報(bào)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)單位。2015年，海南省共有兩所院校獲批“全國(guó)首批現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)單位”，三亞城市職業(yè)學(xué)院為其中之一。
三、現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式
根據(jù)酒店行業(yè)的用人需求以及高等職業(yè)教育的特征，現(xiàn)代學(xué)徒制著重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力，培養(yǎng)現(xiàn)代酒店所需的專門人才。旺工淡學(xué)、工學(xué)結(jié)合、理實(shí)化一、培養(yǎng)企業(yè)預(yù)備為現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的特點(diǎn)。根據(jù)海南旅游業(yè)淡旺季明顯的特點(diǎn)，該專業(yè)變“寒假為第三學(xué)期實(shí)踐教學(xué)”，時(shí)間為每年的12月15日至次年的3月15日。
為貫徹落實(shí)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的實(shí)行，三亞城市學(xué)院酒店管理專業(yè)將原有的人才培養(yǎng)模式做以下更改：
大一第一個(gè)學(xué)期，主要讓學(xué)生對(duì)自己所學(xué)專業(yè)的崗位認(rèn)知以及專業(yè)操作技能的學(xué)習(xí)，為進(jìn)入第一個(gè)第三學(xué)期實(shí)踐教學(xué)期打下良好基礎(chǔ)。學(xué)生在第一個(gè)第三學(xué)期實(shí)踐教學(xué)期所扮演的角色為“現(xiàn)代學(xué)徒”。教學(xué)期間主要學(xué)習(xí)如何成為一個(gè)聽(tīng)從指揮、能夠按時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的任務(wù)，以滿足雇主的基本需求為目標(biāo)的現(xiàn)代學(xué)徒。同時(shí)，雇主通過(guò)兩周一考核、技能大賽等方式對(duì)學(xué)徒進(jìn)行考核。在結(jié)束了第三學(xué)期實(shí)踐教學(xué)期后，學(xué)生將會(huì)返回學(xué)校繼續(xù)學(xué)習(xí)本專業(yè)相關(guān)知識(shí)，為下一個(gè)第三學(xué)期實(shí)踐教學(xué)打下扎實(shí)的理論基礎(chǔ)。
在結(jié)束了一年的專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)后，學(xué)生將繼續(xù)參加第二個(gè)第三學(xué)期實(shí)踐教學(xué)期。與第一個(gè)第三學(xué)期實(shí)踐教學(xué)期不同的是，此時(shí)學(xué)生所扮演的角色是“現(xiàn)代師傅”，這要求學(xué)生學(xué)會(huì)管理學(xué)徒、教授技能，以滿足雇主的高級(jí)需求，同時(shí)，現(xiàn)代師傅要帶著自己的實(shí)踐案例走向?qū)W弟學(xué)妹；大二下學(xué)期以及大三上學(xué)期，學(xué)生繼續(xù)在校學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)內(nèi)容；最后一個(gè)第三學(xué)實(shí)踐教學(xué)期，學(xué)生所扮演的角色是基層管理者，這時(shí)的學(xué)生學(xué)會(huì)經(jīng)營(yíng)，加強(qiáng)校企合作，實(shí)現(xiàn)樓層的包崗包層，以超越雇主需求。以上人才培養(yǎng)模式的轉(zhuǎn)變主要以學(xué)生為主體，職業(yè)生涯為主線，為企業(yè)培養(yǎng)預(yù)備隊(duì)，能夠讓學(xué)生在真實(shí)的教學(xué)環(huán)境中實(shí)現(xiàn)做中學(xué)、學(xué)中做、學(xué)會(huì)做、學(xué)做合一，教師相對(duì)應(yīng)的進(jìn)行手把手、放開(kāi)手、育巧手和手腦并用。如圖1。
四、課程體系設(shè)計(jì)
（一）課程內(nèi)容選擇
根據(jù)人才培養(yǎng)模式以及姜大源教授的“工作過(guò)程系統(tǒng)化”課程設(shè)計(jì)，首先對(duì)酒店行業(yè)的相關(guān)工作崗位進(jìn)行調(diào)研、分析，總結(jié)出相應(yīng)的典型工作崗位；其次，根據(jù)各典型的工作崗位對(duì)應(yīng)出相應(yīng)的工作任務(wù)；再次轉(zhuǎn)化為行動(dòng)領(lǐng)域，最后構(gòu)建本專業(yè)的課程群。
（二）課程內(nèi)容排序
課程安排是學(xué)生學(xué)習(xí)進(jìn)程的表現(xiàn)形式之一，在學(xué)生的每個(gè)學(xué)習(xí)階段都應(yīng)該安排不同的課程，以達(dá)到學(xué)生階段性學(xué)習(xí)目標(biāo)。
針對(duì)以上典型工作任務(wù)構(gòu)建的課程群，對(duì)學(xué)生在每個(gè)階段所進(jìn)行的教學(xué)需要對(duì)課程進(jìn)行解構(gòu)和重構(gòu)。大一上學(xué)期，打破了學(xué)生只上公共課的傳統(tǒng)教學(xué)方式，大一就開(kāi)設(shè)了《酒店服務(wù)與管理》專業(yè)核心課，讓學(xué)生學(xué)會(huì)基礎(chǔ)操作服務(wù)，從而為學(xué)生的第一個(gè)第三學(xué)期實(shí)踐教學(xué)期成為“現(xiàn)代學(xué)徒”奠定基礎(chǔ)，這時(shí)的學(xué)生只要求知道“怎么做”，但是不知道“為什么”這樣做；實(shí)踐教學(xué)結(jié)束，學(xué)生回到學(xué)校，繼續(xù)開(kāi)設(shè)《酒店服務(wù)與管理》核心課程，在上一個(gè)第三學(xué)期實(shí)踐教學(xué)的基礎(chǔ)上，把《前廳服務(wù)與管理》、《客房服務(wù)與管理》以及《餐飲服務(wù)與管理》等主要部門的課程進(jìn)一步詳細(xì)地學(xué)習(xí)和實(shí)踐，加強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容，在知道“怎么做”的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步解決“為什么”這樣做的疑問(wèn)。另外，為了讓學(xué)生在第二個(gè)第三學(xué)期實(shí)踐教學(xué)期更好地成為師傅，增設(shè)《酒店市場(chǎng)營(yíng)銷》以及《酒店人力資源管理》拓展課程，培養(yǎng)學(xué)生的營(yíng)銷意識(shí)和人員管理能力；大二下學(xué)期，繼續(xù)開(kāi)設(shè)《酒店服務(wù)與管理》核心課程，這時(shí)的課程更加偏重于技能和知識(shí)的管理，以及酒店產(chǎn)品的營(yíng)銷策劃，培養(yǎng)學(xué)生基層管理能力。海南被確定為國(guó)際旅游島發(fā)展戰(zhàn)略，英語(yǔ)是學(xué)生溝通交流的必要語(yǔ)言，《酒店服務(wù)英語(yǔ)》也根據(jù)學(xué)生各階段學(xué)習(xí)的需要連續(xù)開(kāi)設(shè)，循環(huán)上升；最后一個(gè)學(xué)期，繼續(xù)開(kāi)設(shè)《酒店服務(wù)與管理》綜合實(shí)訓(xùn)課，提升學(xué)生的知識(shí)和能力水平，為學(xué)生的最后一個(gè)第三學(xué)期頂崗實(shí)習(xí)成為基層管理者打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
酒店管理專業(yè)的課程設(shè)計(jì)圍繞《酒店服務(wù)與管理》專業(yè)核心課程展開(kāi)，根據(jù)學(xué)生不同時(shí)期的工作任務(wù)和學(xué)習(xí)領(lǐng)域，有針對(duì)性地進(jìn)行開(kāi)設(shè)，打破了傳統(tǒng)的一門課程只開(kāi)設(shè)一個(gè)學(xué)期，學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)與理論學(xué)習(xí)分開(kāi)的傳統(tǒng)學(xué)習(xí)方式，實(shí)現(xiàn)了理論與實(shí)踐循序漸進(jìn)、螺旋上升。如圖2。
（三）課程教學(xué)的有效實(shí)施
課程圍繞學(xué)生整個(gè)學(xué)習(xí)周期的始終，課程教學(xué)的有效實(shí)施使學(xué)生更好地把實(shí)踐和理論知識(shí)更好、更巧地融合。
學(xué)生回到學(xué)校學(xué)習(xí)知識(shí)，為了能夠保證學(xué)生即使在校學(xué)習(xí)也不完全與企業(yè)脫離關(guān)系，不僅是學(xué)校的老師參與教學(xué)，而且邀請(qǐng)企業(yè)的“能工巧匠”參與教學(xué)，這在一定程度上也能讓在校經(jīng)驗(yàn)較少的教師參與學(xué)習(xí)，提升自身的知識(shí)水平，加強(qiáng)與企業(yè)的溝通，及時(shí)更新與企業(yè)相適應(yīng)的知識(shí)內(nèi)容。這樣的課程設(shè)計(jì)與實(shí)施在一定程度上能夠解決學(xué)生畢業(yè)就業(yè)難，教師“雙師素質(zhì)”建設(shè)，同時(shí)也解決酒店旺季用工荒，政府緩解就業(yè)形勢(shì)的難題。
五、人才培養(yǎng)實(shí)踐――第三學(xué)期實(shí)踐教學(xué)
（一）“第三學(xué)期”實(shí)踐教學(xué)含義
“第三學(xué)期”實(shí)踐教學(xué)期是在學(xué)生原本兩學(xué)期的基礎(chǔ)上，根據(jù)海南旅游業(yè)淡旺季明顯，企業(yè)用人需求特點(diǎn)以及為企業(yè)輸送適銷對(duì)路的專業(yè)人才，而增設(shè)一個(gè)實(shí)踐教學(xué)學(xué)期，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力，為企業(yè)培養(yǎng)預(yù)備隊(duì)。
（二）“第三學(xué)期”實(shí)踐教學(xué)方法
“第三學(xué)期”實(shí)踐教學(xué)是以學(xué)長(zhǎng)制為帶領(lǐng)下的團(tuán)隊(duì)教學(xué)，在每個(gè)酒店里配備相應(yīng)的學(xué)長(zhǎng)，這樣形成每個(gè)酒店是一個(gè)學(xué)習(xí)實(shí)踐團(tuán)隊(duì)，以學(xué)長(zhǎng)為中心，帶領(lǐng)學(xué)弟學(xué)妹進(jìn)行實(shí)踐。
（三）“第三學(xué)期”實(shí)踐教學(xué)人才培養(yǎng)
“第三學(xué)期”實(shí)踐教學(xué)從開(kāi)始培養(yǎng)學(xué)生成為“現(xiàn)代學(xué)徒”、“現(xiàn)代師傅”、“基層管理”到最后以大三學(xué)長(zhǎng)為引領(lǐng)、加強(qiáng)校企合作、最后實(shí)現(xiàn)團(tuán)隊(duì)式創(chuàng)業(yè)，進(jìn)行全面的包崗包層。當(dāng)然，學(xué)生在進(jìn)行角色轉(zhuǎn)變的過(guò)程中，重復(fù)的是工作過(guò)程，提升的是知識(shí)技能和水平。
1.課程結(jié)構(gòu)與職業(yè)能力培養(yǎng)要求有差距
目前，我國(guó)大部分院校酒店管理專業(yè)課程結(jié)構(gòu)都沿襲傳統(tǒng)學(xué)科專業(yè)的習(xí)慣做法，在課程構(gòu)成上基本是參照公共學(xué)科制訂培養(yǎng)方案，分為公共課、專業(yè)課及拓展課三大塊。從傳統(tǒng)的學(xué)時(shí)結(jié)構(gòu)上看，核心專業(yè)課占總學(xué)時(shí)比例普遍較少，公共基礎(chǔ)課和公共文化課學(xué)時(shí)比例最高，專業(yè)拓展課所占學(xué)時(shí)量最少，學(xué)生動(dòng)手訓(xùn)練或?qū)嵺`練習(xí)的機(jī)會(huì)相對(duì)不足。此外，在公共文化課中涉及國(guó)學(xué)知識(shí)的課時(shí)明顯缺乏，沒(méi)有將我國(guó)五千多年文化精髓融入教學(xué)中，導(dǎo)致出現(xiàn)培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生在社會(huì)上被稱為“有知識(shí)沒(méi)文化”的現(xiàn)象。雖然這種現(xiàn)象在其他專業(yè)同樣存在，但隨著全球化經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，對(duì)于酒店從業(yè)人員來(lái)講，國(guó)學(xué)知識(shí)的掌握尤為重要。
2.課程設(shè)計(jì)與行業(yè)對(duì)人才的要求有較大差距
目前一些高校不是以行業(yè)需要設(shè)計(jì)課程，存在為教師開(kāi)課，以學(xué)校需要開(kāi)課，以自身資源特點(diǎn)及經(jīng)濟(jì)效益開(kāi)設(shè)課程的現(xiàn)象，造成課程設(shè)計(jì)與行業(yè)需求嚴(yán)重脫節(jié)。課程設(shè)計(jì)的不合理直接導(dǎo)致高校培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)人才缺乏對(duì)酒店行業(yè)的認(rèn)同，無(wú)法滿足酒店行業(yè)的用人要求，從而導(dǎo)致本科生員工穩(wěn)定性較差的局面。據(jù)資料統(tǒng)計(jì)，近五年，杭州市、上海市等地高校旅游管理專業(yè)本科畢業(yè)生在酒店企業(yè)首次就業(yè)的流失率高達(dá)80%，畢業(yè)五年后，仍留在酒店企業(yè)工作的學(xué)生寥寥無(wú)幾。本科生的高流失率導(dǎo)致酒店企業(yè)對(duì)選擇本科學(xué)生失去信心，因此，旅游院校應(yīng)在課程設(shè)計(jì)上與行業(yè)要求相適應(yīng)，培養(yǎng)符合行業(yè)要求的人才。
3.教學(xué)方法與行業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)的要求有較大差距
許多高校酒店管理專業(yè)的課堂教學(xué)無(wú)論在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法還是在教材選用方面都未能與行業(yè)發(fā)展需求接軌；教學(xué)內(nèi)容的職業(yè)性不強(qiáng)，實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)銜接不夠充分。特別是對(duì)于一些培養(yǎng)職業(yè)能力的課程，如果只強(qiáng)調(diào)課本知識(shí)，學(xué)生的專業(yè)技能水平很難得到提高。一些院校的校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室比較簡(jiǎn)陋甚至沒(méi)有，學(xué)生對(duì)專業(yè)技能操作缺乏感性認(rèn)識(shí)，上完專業(yè)課仍然處于懵懂狀態(tài)。有些學(xué)校雖然建立了校外實(shí)習(xí)基地，但由于實(shí)習(xí)時(shí)間安排不夠合理，大多數(shù)校外實(shí)習(xí)是頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)生只是對(duì)其中一門課程的內(nèi)容進(jìn)行實(shí)習(xí)，無(wú)法在校外實(shí)習(xí)的過(guò)程中融會(huì)理論知識(shí)，職業(yè)能力無(wú)法得到很好的綜合訓(xùn)練和提高，同時(shí)對(duì)行業(yè)的認(rèn)知也會(huì)由于不全面的實(shí)習(xí)產(chǎn)生偏差，導(dǎo)致一些學(xué)生產(chǎn)生職業(yè)倦怠感，缺乏對(duì)職業(yè)的忠誠(chéng)和熱愛(ài)。
4.教師結(jié)構(gòu)滿足不了職業(yè)能力培養(yǎng)的要求
高校普遍要求新進(jìn)教師必須具有教授職稱或博士學(xué)位，但在酒店行業(yè)中鮮有擁有博士學(xué)位和教授職稱的人員，因此要想從行業(yè)進(jìn)入學(xué)校擔(dān)任專業(yè)教師相當(dāng)困難，導(dǎo)致許多學(xué)校的專業(yè)教師雖然擁有博士學(xué)位，但都是從學(xué)生到教師，大多數(shù)是與酒店管理專業(yè)無(wú)關(guān)或?qū)I(yè)相關(guān)不緊密的博士，甚至完全沒(méi)有行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，無(wú)法給予學(xué)生更多的行業(yè)指導(dǎo)，教學(xué)上只能照本宣科，教學(xué)效果堪憂。
二、本科酒店管理專業(yè)課程教學(xué)優(yōu)化策略
通過(guò)對(duì)酒店行業(yè)職業(yè)能力構(gòu)成特點(diǎn)和酒店管理本科專業(yè)課程教學(xué)中存在的問(wèn)題的分析，可以看出，酒店管理本科專業(yè)課程教學(xué)必須進(jìn)一步改革，以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心實(shí)行優(yōu)化教學(xué)，才能培養(yǎng)滿足時(shí)展需要的酒店管理專業(yè)高端人才。
1.課程設(shè)計(jì)職業(yè)化
根據(jù)職業(yè)特點(diǎn)及行業(yè)要求設(shè)計(jì)課程，突出課程的職業(yè)化及服務(wù)性。一方面，加強(qiáng)在餐飲、客房、前廳、康樂(lè)、酒水飲料等專業(yè)技能課程的職業(yè)化意識(shí)教學(xué)設(shè)計(jì)，讓學(xué)生有針對(duì)性地學(xué)習(xí)酒店企業(yè)內(nèi)部各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)理念及服務(wù)技巧，培養(yǎng)職業(yè)化思維；另一方面，設(shè)計(jì)與酒店行業(yè)發(fā)展相對(duì)應(yīng)的專業(yè)能力培養(yǎng)的課程，使學(xué)生適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的需要，具有良好的職業(yè)能力。
2.課程結(jié)構(gòu)合理化
根據(jù)酒店管理專業(yè)的專業(yè)特點(diǎn)，對(duì)現(xiàn)有專業(yè)課程結(jié)構(gòu)進(jìn)行合理調(diào)整，如對(duì)課程學(xué)時(shí)和學(xué)時(shí)比例進(jìn)行合理分配，增加專業(yè)核心課程數(shù)量及學(xué)時(shí)量，使學(xué)生可以多方面、多角度接觸專業(yè)的相關(guān)知識(shí)。調(diào)整學(xué)時(shí)結(jié)構(gòu)，合理安排課程學(xué)時(shí)，在公共基礎(chǔ)課、核心專業(yè)課及專業(yè)拓展課的學(xué)時(shí)比例安排上適當(dāng)增加專業(yè)核心課程及專業(yè)拓展課程的學(xué)時(shí)比例，在學(xué)時(shí)安排上，不必將所有的時(shí)間用于講課，應(yīng)適當(dāng)“留白”，給學(xué)生留下一些空閑時(shí)間，讓學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行消化、吸收，有更多的時(shí)間進(jìn)行自我學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)習(xí)能力。此外，增加國(guó)學(xué)知識(shí)課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的性情，提高學(xué)生的社會(huì)能力和自身修養(yǎng)。
3.課程內(nèi)容模塊化
在課程教學(xué)內(nèi)容安排上，通過(guò)模塊劃分的形式開(kāi)展各種能力培養(yǎng)的訓(xùn)練。在課程教學(xué)內(nèi)容中強(qiáng)調(diào)四種能力的訓(xùn)練，課程教學(xué)內(nèi)容以專業(yè)核心理論模塊內(nèi)容、能力拓展模塊內(nèi)容、職業(yè)任務(wù)訓(xùn)練模塊內(nèi)容以及職業(yè)角色體驗(yàn)?zāi)K內(nèi)容四大模塊來(lái)呈現(xiàn)，將職業(yè)能力的培養(yǎng)融入模塊教學(xué)中。專業(yè)核心理論教學(xué)模塊內(nèi)容著重介紹專業(yè)基本理論、概念體系、行業(yè)知識(shí)等，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)認(rèn)知能力，讓學(xué)生形成較好的專業(yè)認(rèn)同感，為其他專業(yè)課程的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。能力拓展教學(xué)模塊內(nèi)容主要是以培養(yǎng)學(xué)生的判斷能力、決策能力、適應(yīng)能力等方面的能力，全方位提升學(xué)生的社會(huì)能力，進(jìn)一步適應(yīng)行業(yè)需要。職業(yè)任務(wù)訓(xùn)練模塊的內(nèi)容著重培養(yǎng)學(xué)生的執(zhí)行能力，每一門課程都通過(guò)設(shè)計(jì)任務(wù)項(xiàng)目，由學(xué)生以項(xiàng)目小組形式完成任務(wù)，項(xiàng)目小組自行設(shè)計(jì)工作程序、人員分工、工作匯報(bào)等內(nèi)容，提高自主學(xué)習(xí)能力。對(duì)于職業(yè)感覺(jué)及個(gè)人素質(zhì)方面，可以通過(guò)職業(yè)角色體驗(yàn)?zāi)K來(lái)培養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)酒店員工的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神及角色分工意識(shí)，體驗(yàn)職業(yè)角色的成就感，培養(yǎng)良好的職業(yè)幸福感及職業(yè)認(rèn)同感能力。每一個(gè)模塊之間又是相互交叉、相互補(bǔ)充的。每一門課、每一堂課都有四個(gè)模塊的內(nèi)容，使學(xué)生可以得到很大提升。
4.教學(xué)環(huán)節(jié)情景化
酒店行業(yè)的服務(wù)性是通過(guò)實(shí)際操作體現(xiàn)出來(lái)的，因此學(xué)生對(duì)職業(yè)角色的體驗(yàn)只能通過(guò)實(shí)踐教學(xué)來(lái)完成。在專業(yè)教學(xué)環(huán)節(jié)中，應(yīng)優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，重視實(shí)踐性強(qiáng)的課程，創(chuàng)造仿真的教學(xué)環(huán)境，增加學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)的時(shí)間和強(qiáng)度，以強(qiáng)化學(xué)生將理論轉(zhuǎn)化為實(shí)際的能力。讓學(xué)生在真實(shí)的酒店運(yùn)營(yíng)環(huán)境下，體驗(yàn)酒店角色的樂(lè)趣，強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)身份，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。
5.教師結(jié)構(gòu)職業(yè)化
酒店管理專業(yè)教師的知識(shí)結(jié)構(gòu)、人格魅力、職業(yè)感及專業(yè)性，直接影響酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的高低，專業(yè)教師在酒店管理專業(yè)課程教學(xué)中對(duì)學(xué)生具有言傳身教的直接影響。專業(yè)教師本身的職業(yè)性在專業(yè)教學(xué)和職業(yè)能力上對(duì)學(xué)生具有極強(qiáng)引導(dǎo)性和示范性，是學(xué)生模仿學(xué)習(xí)的第一對(duì)象，因此，高校在專業(yè)教師結(jié)構(gòu)上更應(yīng)重視職業(yè)化隊(duì)伍的建設(shè)，建設(shè)一支既有學(xué)校專職專業(yè)教師，又有酒店行業(yè)專家及酒店職業(yè)經(jīng)理人組成的“雙師型、多師型”教師隊(duì)伍。
6.教材選用經(jīng)典化
目前，我國(guó)酒店管理服務(wù)類課程教材數(shù)量繁多，但缺少權(quán)威、經(jīng)典的高水平教材，在課堂教學(xué)中對(duì)國(guó)外的原版教材采用極少，與國(guó)際化教育的水平還有一定的差距。由于我國(guó)本科酒店管理專業(yè)是從2007年開(kāi)始招生的，學(xué)科建設(shè)與發(fā)展起步較晚，在教材建設(shè)方面也較薄弱，特別是存在本?？平滩牟町惒幻黠@、優(yōu)秀教材缺乏等問(wèn)題。因此在教材建設(shè)方面，需專職教師協(xié)同行業(yè)專家編寫一系列可操作性強(qiáng)、教學(xué)案例豐富、具有現(xiàn)代服務(wù)理念、對(duì)提升學(xué)生職業(yè)能力具有實(shí)用價(jià)值的本科酒店管理專業(yè)教材。
三、結(jié)語(yǔ)
要】《餐飲服務(wù)與管理》是酒店管理專業(yè)的專業(yè)核心課程，也是一門必修的專業(yè)技能課程，本文以《餐飲服務(wù)與管理》為例，對(duì)酒店高職教育的課程標(biāo)準(zhǔn)的制定進(jìn)行研究，希望對(duì)酒店管理專業(yè)的職業(yè)教育起到一定的參考作用。
【關(guān)鍵詞】課程標(biāo)準(zhǔn)；研究
隨著我國(guó)酒店業(yè)快速興起，酒店管理專業(yè)的職業(yè)教育也獲得了迅速的發(fā)展，各個(gè)大專院校都在課程開(kāi)發(fā)與改革、人才培養(yǎng)模式等方面均進(jìn)行了積極的探索，取得了一定的成效。但對(duì)高職酒店專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)的研究還不夠深入，使得人才質(zhì)量和培養(yǎng)規(guī)格與市場(chǎng)需求相脫節(jié)。本文以酒店管理專業(yè)的專業(yè)核心課程《餐飲服務(wù)與管理》為例，對(duì)酒店高職教育的課程標(biāo)準(zhǔn)的制定進(jìn)行研究，希望對(duì)酒店管理專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)的制定能起到一定的參考作用。
一、《餐飲服務(wù)與管理》課程標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計(jì)思路
《餐飲服務(wù)與管理》是一門知識(shí)性、實(shí)踐性很強(qiáng)的課程。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，要使學(xué)生掌握餐飲服務(wù)與管理基礎(chǔ)理論知識(shí)的情況下，熟悉酒店餐飲部運(yùn)行與管理的基本程序和方法，并且熟練掌握餐飲服務(wù)過(guò)程中的各項(xiàng)操作技能和服務(wù)流程?！恫惋嫹?wù)與管理》在課程開(kāi)發(fā)與改革的過(guò)程中，課程標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計(jì)要始終貫徹“一條主線、二個(gè)標(biāo)準(zhǔn)”思路，即“以工作過(guò)程導(dǎo)向”為主線，以考證標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為根本。
（一）一條主線——以工作過(guò)程導(dǎo)向
“工作過(guò)程導(dǎo)向”的宗旨以就業(yè)為導(dǎo)向，以職業(yè)為載體的人的全面發(fā)展。它實(shí)現(xiàn)了三個(gè)“中心”的轉(zhuǎn)變：一是由以教師為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W(xué)生為中心；二是由以教材為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐怨ぷ鬟^(guò)程為中心；三是由以學(xué)生課堂接受為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫?shí)際工作為中心?！肮ぷ鬟^(guò)程導(dǎo)向”強(qiáng)調(diào)學(xué)生是學(xué)習(xí)過(guò)程的主體，讓學(xué)生獨(dú)立處理問(wèn)題，培養(yǎng)科學(xué)的學(xué)習(xí)的能力。教師是整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程的組織者與協(xié)調(diào)者，遵循咨訊、計(jì)劃、決策、實(shí)施、檢查、評(píng)估“六步教學(xué)法”完成教學(xué)內(nèi)容。
（二）二個(gè)標(biāo)準(zhǔn)——考證標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
教育部16號(hào)文件《國(guó)務(wù)院關(guān)于大力推進(jìn)職業(yè)教育改革與發(fā)展的決定》指出，高等職業(yè)教育要“與職業(yè)資格證書(shū)獲取同步進(jìn)行，要以突出職業(yè)能力為中心，以就業(yè)為導(dǎo)向，以需求為目標(biāo)，以培養(yǎng)高技能高標(biāo)準(zhǔn)職業(yè)人才為根本任務(wù)?！甭殬I(yè)資格證書(shū)是學(xué)生行業(yè)的準(zhǔn)入證，是就業(yè)的敲門磚，因此在設(shè)計(jì)課程標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)還要注意與職業(yè)資格證書(shū)的一致，實(shí)現(xiàn)課證融通。與此同時(shí)，還應(yīng)與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)職業(yè)相對(duì)接。職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)家對(duì)相關(guān)職業(yè)從業(yè)人員工作能力水平的規(guī)范性要求。酒店管理專業(yè)課程體系的設(shè)置必須與酒店業(yè)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相融合，才能為高星級(jí)酒店輸送培養(yǎng)素質(zhì)高、技能強(qiáng)的高級(jí)技能型人才。
二、《餐飲服務(wù)與管理》課程標(biāo)準(zhǔn)的教學(xué)內(nèi)容
在設(shè)計(jì)思路的指導(dǎo)下，通過(guò)企業(yè)調(diào)研、專家座談，對(duì)餐飲服務(wù)與基層管理崗位進(jìn)行職業(yè)能力分析，確定了本門課程的教學(xué)目標(biāo)。
（一）知識(shí)目標(biāo)
1.了解餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ)知識(shí)；2.掌握中餐服務(wù)員、西餐服務(wù)員、宴會(huì)服務(wù)員工作流程及標(biāo)準(zhǔn)；3.掌握餐飲服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)突發(fā)事件的預(yù)防與處理方法；4.掌握餐飲促銷的形式；5.掌握菜單的銷售分析方法；6.掌握餐飲營(yíng)銷策劃方法；7.掌握餐飲成本的控制方法等。
（二）能力目標(biāo)
1.能根據(jù)餐飲企業(yè)的規(guī)模設(shè)計(jì)餐飲企業(yè)的組織機(jī)構(gòu)；
2.能夠完成一份完整的菜單設(shè)計(jì)并完成一份主題餐飲營(yíng)銷策劃方案的撰寫；
3.能夠制定中餐、西餐、宴會(huì)服務(wù)員工作流程及標(biāo)準(zhǔn)；
4.能正確使用點(diǎn)菜管理系統(tǒng)軟件；
5.能夠進(jìn)行菜肴的暢銷分析和盈利分析；
6.能夠制定餐廳營(yíng)銷方案。
（三）素質(zhì)目標(biāo)
1.注重職業(yè)興趣和職業(yè)道德的養(yǎng)成；
2.注重服務(wù)意識(shí)和管理意識(shí)的養(yǎng)成；
3.注重團(tuán)隊(duì)精神和敬業(yè)精神的養(yǎng)成。
通過(guò)教學(xué)目標(biāo)，圍繞《餐飲服務(wù)與管理》的課程內(nèi)容，采用項(xiàng)目導(dǎo)向教學(xué)法，以餐飲服務(wù)與管理的工作任務(wù)為引導(dǎo)，以崗位的職業(yè)能力為依據(jù)，以餐飲服務(wù)基本技能為基礎(chǔ)，并結(jié)合世界高星級(jí)酒店的餐飲服務(wù)與管理案例，逐漸地滲透餐飲服務(wù)的基本工作程序和基層管理的相關(guān)知識(shí)。因此，該課程設(shè)計(jì)五大項(xiàng)目、十五大任務(wù)，在每個(gè)項(xiàng)目里，按照工作過(guò)程和具體工作任務(wù)，為學(xué)生設(shè)置情境，通過(guò)實(shí)踐模擬訓(xùn)練，使學(xué)生熟練掌握餐飲服務(wù)與管理的崗位技能，培養(yǎng)學(xué)生不僅具有豐富的專業(yè)知識(shí)和嫻熟的專業(yè)技能，還具有一定的管理能力，滿足學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展需要。
三、《餐飲服務(wù)與管理》課程標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施方法
（一）教學(xué)方法
本門課程主要采用項(xiàng)目教學(xué)法，是指師生通過(guò)共同實(shí)施一個(gè)完整的“項(xiàng)目”工作而進(jìn)行的教學(xué)活動(dòng)。由于本門課程的實(shí)踐性很強(qiáng)，于是對(duì)教師的要求也相應(yīng)提高，在授課的過(guò)程中，教師要通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)親身示范、流暢的演示，使學(xué)生能夠掌握餐飲服務(wù)技能操作。
同時(shí)還采用以下教學(xué)方法：
1.啟發(fā)式教學(xué)法。在講授餐飲經(jīng)營(yíng)發(fā)展趨勢(shì)時(shí)，可采用該方法，啟發(fā)學(xué)生思維未來(lái)餐飲的發(fā)展趨勢(shì)。
2.參與式教學(xué)法。該種方法在講授餐飲服務(wù)程序中各種餐飲意外事故時(shí)可運(yùn)用。
3.案例教學(xué)法。將案例分析作為對(duì)學(xué)生掌握理論知識(shí)和分析解決問(wèn)題能力的檢驗(yàn)，讓學(xué)生以小組為單位，進(jìn)行資料檢索和問(wèn)題分析，并提出小組意見(jiàn)，加強(qiáng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，同時(shí)也能起到相互啟發(fā)的效果。
4.情境教學(xué)法。如在講授餐飲服務(wù)程序內(nèi)容時(shí)，由于程序較復(fù)雜，為了便于學(xué)生理解，較快掌握服務(wù)程序，可采用該方法，通過(guò)角色模擬，反復(fù)訓(xùn)練讓學(xué)生在真實(shí)的工作情境下熟練掌握整個(gè)服務(wù)程序。
（二）考核評(píng)價(jià)
本門課程要改變傳統(tǒng)的考核方式，注重餐飲職業(yè)核心能力和實(shí)踐能力的培養(yǎng)，并與餐飲職業(yè)資格證書(shū)考試標(biāo)準(zhǔn)相融合。以項(xiàng)目為單元，實(shí)行三個(gè)結(jié)合和三個(gè)為主的教學(xué)考核模式：理論與實(shí)踐相結(jié)合，以實(shí)踐考核為主；階段性評(píng)價(jià)（項(xiàng)目學(xué)習(xí)）與終結(jié)性評(píng)價(jià)（綜合實(shí)訓(xùn)）相結(jié)合，以終結(jié)性評(píng)價(jià)為主；試卷考試和項(xiàng)目操作相結(jié)合，試卷的題型要與高級(jí)餐飲服務(wù)員的考試題型相一致，以項(xiàng)目操作為主的課程教學(xué)考試模式。
參考文獻(xiàn)
[1]王素琴.星級(jí)酒店職業(yè)職格標(biāo)準(zhǔn)與課程融通.《山西煤炭管理干部學(xué)院學(xué)報(bào)》，2010.1
關(guān)鍵詞： 應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè) 實(shí)踐教學(xué)體系 構(gòu)建思路 實(shí)施保障
實(shí)踐教學(xué)一般是指教學(xué)活動(dòng)的實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)及實(shí)訓(xùn)等。實(shí)踐教學(xué)的目的是檢驗(yàn)課堂理論教學(xué)的效果，使學(xué)生把所學(xué)的專業(yè)理論知識(shí)、方法等轉(zhuǎn)化為實(shí)際的技術(shù)和工作能力，從而適應(yīng)行業(yè)及職業(yè)發(fā)展要求。酒店管理專業(yè)本科教育屬于應(yīng)用型、職業(yè)性專業(yè)教育，旨在培養(yǎng)學(xué)生的思維能力、職業(yè)能力、溝通交際能力和創(chuàng)新能力，其實(shí)踐教學(xué)不僅滿足于驗(yàn)證理論教學(xué)的成果，更注重學(xué)生綜合素質(zhì)的發(fā)展和實(shí)踐、創(chuàng)新能力的提高。當(dāng)下本科酒店管理實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)薄弱，引起了各界的高度關(guān)注。在此背景下，本文提出構(gòu)建“真實(shí)環(huán)境”認(rèn)知實(shí)踐、“洛桑模式”工學(xué)交替、“帶薪頂崗”專業(yè)實(shí)習(xí)、“康乃爾模式”研究實(shí)踐和畢業(yè)論文設(shè)計(jì)全方位、立體化的實(shí)踐教學(xué)體系的思路，并闡述其實(shí)施保障措施。
1.應(yīng)用型本科酒店管理實(shí)踐教學(xué)的重要性
酒店管理具有很強(qiáng)的實(shí)踐性和應(yīng)用性。應(yīng)用型本科酒店管理教育既不同于基于技能培養(yǎng)的高等職業(yè)型教育，又有別于高等理論研究型教育，主要是著力培養(yǎng)高素質(zhì)、應(yīng)用型酒店管理人才，滿足酒店行業(yè)實(shí)際需要，即熟悉酒店市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和發(fā)展趨勢(shì)，系統(tǒng)掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)與管理的理論知識(shí)和技能，具備國(guó)際化職業(yè)素養(yǎng)和管理理念，能進(jìn)行實(shí)際操作的職業(yè)經(jīng)理人。因此，要求高校酒店管理教育由原先的理論教學(xué)為主，轉(zhuǎn)變?yōu)槔碚摻虒W(xué)與實(shí)操教學(xué)相結(jié)合，構(gòu)建和創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)體系，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力。
2.應(yīng)用型本科酒店管理實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建
2.1基本技能層次：“真實(shí)環(huán)境”認(rèn)知實(shí)踐
酒店管理認(rèn)知實(shí)踐是專業(yè)基礎(chǔ)課，旨在強(qiáng)化專業(yè)認(rèn)知，讓學(xué)生對(duì)今后的工作產(chǎn)生感性認(rèn)識(shí)。在第一學(xué)年上學(xué)期，學(xué)校分別選擇國(guó)內(nèi)品牌和國(guó)際品牌的豪華酒店安排學(xué)生見(jiàn)習(xí)，參觀考察，要求學(xué)生親身參與酒店一線對(duì)客服務(wù)工作，主要實(shí)驗(yàn)內(nèi)容包括酒店服務(wù)禮儀、中西餐服務(wù)知識(shí)、酒水知識(shí)、前廳操作知識(shí)、客房服務(wù)知識(shí)等;要求學(xué)生觀察酒店內(nèi)外環(huán)境，關(guān)注酒店產(chǎn)品，熟悉企業(yè)文化，增強(qiáng)酒店融入感，使學(xué)生初步掌握酒店各部門、各崗位的工作流程和規(guī)范，熟悉酒店的基本運(yùn)作。這一層次的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與理論課程結(jié)合緊密，研究方法主要是演示、觀察和驗(yàn)證。
2.2專業(yè)技能層次：“洛桑模式”工學(xué)交替
“洛桑模式”工學(xué)交替是認(rèn)知實(shí)踐的后續(xù)發(fā)展，一般安排在第二學(xué)年的三、四學(xué)期，分為兩步：一是將專業(yè)課程與酒店工作崗位和崗位群相對(duì)應(yīng)，進(jìn)行典型工作任務(wù)分析，設(shè)計(jì)出若干工作板塊，教師邊講授邊操作，教師充當(dāng)管理員，學(xué)生充當(dāng)學(xué)生服務(wù)生或顧客角色，按照酒店的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程進(jìn)行演練，學(xué)生以小組為單位完成項(xiàng)目設(shè)計(jì)并展示。二是在校學(xué)習(xí)專業(yè)理論課程的同時(shí)，安排學(xué)生進(jìn)入酒店，按照酒店的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)“體驗(yàn)式”實(shí)習(xí)，主要實(shí)驗(yàn)內(nèi)容包括前廳、客房、中西餐、宴會(huì)服務(wù)與基層管理，讓學(xué)生充分接觸酒店，進(jìn)一步熟悉酒店前廳、客房、餐飲等工作流程，培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用專業(yè)知識(shí)和技能，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)和團(tuán)隊(duì)精神。這種“做中學(xué)、學(xué)中做”的一體化教學(xué)，側(cè)重訓(xùn)練學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力和科學(xué)探究思維能力。
2.3綜合技能層次：“帶薪頂崗”實(shí)習(xí)
“帶薪頂崗”實(shí)習(xí)是指將學(xué)生安排在酒店的某一崗位上，在指定師傅的帶領(lǐng)下進(jìn)行學(xué)習(xí)和工作，一般安排在第三學(xué)年的第六學(xué)期、第四學(xué)年的第七學(xué)期。與普通實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)有所不同，帶薪頂崗實(shí)習(xí)需要學(xué)生履行員工基本職責(zé)，主要實(shí)驗(yàn)內(nèi)容包括：前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、中、西餐服務(wù)與管理、酒吧服務(wù)與管理、宴會(huì)服務(wù)與管理、酒吧、茶藝服務(wù)與管理、康樂(lè)服務(wù)與管理等，要求學(xué)生掌握酒店各主要部門的服務(wù)流程和管理，了解和熟悉酒店的經(jīng)營(yíng)體制、運(yùn)行模式和管理方法，提升綜合素質(zhì)和職業(yè)能力，為學(xué)生上崗就業(yè)積累經(jīng)驗(yàn)，也給酒店企業(yè)帶來(lái)生機(jī)和活力，讓酒店從中發(fā)現(xiàn)和選拔人才。
2.4創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)層次：“康乃爾模式”研究實(shí)踐和畢業(yè)論文設(shè)計(jì)
“康乃爾模式”研究實(shí)踐以校外實(shí)習(xí)基地（酒店）為平臺(tái)，一般安排在第四學(xué)年第八學(xué)期。學(xué)生分散聯(lián)系實(shí)習(xí)和就業(yè)單位，教師跟蹤、指導(dǎo)學(xué)生參與酒店經(jīng)營(yíng)、策劃、營(yíng)銷等管理方面工作，教師與學(xué)生搭建起的酒店管理與研究“共同體”，研究實(shí)踐包括課題研究和畢業(yè)論文設(shè)計(jì)。課題研究涉及酒店客源市場(chǎng)的調(diào)研、酒店員工、客人滿意度的調(diào)研、酒店成本控制體系的研究、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷策劃等，學(xué)生綜合利用學(xué)到的專業(yè)理論知識(shí)和專業(yè)技術(shù)方法，通過(guò)獨(dú)立思考，獨(dú)立提出解決各種問(wèn)題的對(duì)策，撰寫分析報(bào)告，提高學(xué)生分析解決具體問(wèn)題的能力。畢業(yè)論文是學(xué)生對(duì)整個(gè)學(xué)習(xí)期間相關(guān)知識(shí)的梳理和觀點(diǎn)創(chuàng)新的環(huán)節(jié)，老師充分利用畢業(yè)實(shí)習(xí)（設(shè)計(jì)）這一環(huán)節(jié)，要求學(xué)生圍繞論文選題或?qū)ｎ}設(shè)計(jì)項(xiàng)目，運(yùn)用所學(xué)專業(yè)知識(shí)通過(guò)調(diào)查研究、收集資料、分析問(wèn)題、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題，鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)造性地思考，并能夠?qū)⒗碚撜撐牡挠^點(diǎn)運(yùn)用到未來(lái)的實(shí)際工作中。
3.應(yīng)用型本科酒店管理實(shí)踐教學(xué)體系的實(shí)施保障
3.1創(chuàng)造良好的實(shí)踐環(huán)境
實(shí)踐環(huán)境主要指校內(nèi)實(shí)驗(yàn)設(shè)施設(shè)備和校外實(shí)習(xí)基地兩部分。其中，校內(nèi)實(shí)踐環(huán)境主要指基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)室和酒店管理信息系統(tǒng)軟件，以模擬酒店前廳、客房、餐廳管理實(shí)訓(xùn)。校外實(shí)踐環(huán)境是指與一線旅游城市的知名酒店建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，發(fā)展其成為認(rèn)知實(shí)踐、專業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)和就業(yè)基地，保證不同階段實(shí)施實(shí)踐教學(xué)的需要。
3.2改革實(shí)踐課的考核、評(píng)價(jià)制度
改變以實(shí)習(xí)周記和實(shí)結(jié)等感受性記錄為考核依據(jù)的做法，要求學(xué)生圍繞工作過(guò)程逐一梳理具體實(shí)習(xí)崗位的工作細(xì)節(jié)，客觀反映實(shí)習(xí)崗位的工作步驟、流程、要點(diǎn)和存在的問(wèn)題，采用學(xué)生自我考評(píng)、實(shí)習(xí)酒店考評(píng)、指導(dǎo)教師考評(píng)、實(shí)習(xí)作業(yè)相結(jié)合的方式，以學(xué)生實(shí)踐表現(xiàn)為依據(jù)確定其實(shí)踐課的成績(jī)。
3.3加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍的建設(shè)
一方面，建立具有教師資格證書(shū)與職業(yè)技能證書(shū)的教師雙資格證書(shū)準(zhǔn)入制度，改變傳統(tǒng)的學(xué)術(shù)型教師考核評(píng)價(jià)體系，倡導(dǎo)教學(xué)科研一體化。另一方面，選派教師去國(guó)外進(jìn)修，或到品牌酒店企業(yè)掛職鍛煉，了解酒店最新動(dòng)態(tài)和發(fā)展趨勢(shì)，不斷更新教學(xué)內(nèi)容，提高教學(xué)質(zhì)量。此外，聘任掌握崗位核心能力的酒店企業(yè)精英擔(dān)任實(shí)踐教師，參與實(shí)踐教學(xué)，保證實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。
4.結(jié)語(yǔ)
應(yīng)用型本科院校所培養(yǎng)的酒店人才是我國(guó)酒店業(yè)發(fā)展的重要資源，加快人才資源開(kāi)發(fā)已成為酒店企業(yè)在激烈的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)中贏得主動(dòng)權(quán)的重大戰(zhàn)略。實(shí)踐教學(xué)是應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)教育的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，構(gòu)建應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系，關(guān)系到酒店管理專業(yè)辦學(xué)的可持續(xù)性，關(guān)系到校企合作的深入性，關(guān)系到學(xué)生擇業(yè)的正確性，需要學(xué)校、酒店、學(xué)生和全社會(huì)的共同努力。
參考文獻(xiàn)：
[1]陳勝科.應(yīng)用型本科院校旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系創(chuàng)新探究[J].旅游縱覽，2015，（7）：276-277.
[2]于世宏.教育云下的酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)協(xié)同體系研究[J].繼續(xù)教育，2015，（1）：45-46.
[3]李萍，薛蘭蘭.酒店管理本科專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的改革與實(shí)踐――專業(yè)實(shí)習(xí)角度分析[J].消費(fèi)導(dǎo)刊，2014，（4）：193-195.
