時間：2023-11-22 11:07:38
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇食品安全研究成果，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
從危機管理上看，被日發行量接近150萬份的華南重要報紙媒體作為要聞進行報道，很顯然肯德基已經要進入立刻啟動危機應急方案的時候了。
處理危機事件最緊要的是尋根。
出現本次的危機的根源在哪里？是一直就存在還是某條突發性的導火線將問題暴露？從文章中報道來看，肯德基這次新危機的出現是源于華南農業大學蔬菜系教授、研究生導師、系主任楊暹的研究團隊的一項重要研究結果的公開引發的。該研究結果顯示，曾經被當作美味的廣為食用的野菜“天綠香”（學名守宮木）有毒。研究結果令人吃驚：在對小白鼠進行的7天守宮木毒性實驗中每喲出現死亡；然而10天后，小白鼠開始出現問題，30天后死亡。這說明守宮木沒有急性毒，不會一吃就產生明顯的反應，而是屬于慢性毒。也就是說如果吃了含有天綠香的食品將會導致慢性中毒。
事件的關聯性在哪里？
那么華南農業大學楊暹教授研究團隊公開的研究成果為何導致肯德基出現危機呢？研究結果與肯德基的關聯性在哪里。從肯德基廣東負責對外事物的有關工作人員在給《廣州日報》記者的答復中得知：2003年肯德基就將含有“天綠香”野菜的“芙蓉天綠香湯”作為一種健康食品研發推出的。肯德基“芙蓉天綠香湯”的的確確含有“天綠香”成為了危機出現的關鍵，而且在10月25日的廣州五羊新城肯德基店，《廣州日報》的記者仍看到“芙蓉天綠香湯”出售。
事件的普遍性在哪里？
到底高校教授的研究成果能否構成顯性的危機還要看結論有沒有權威性和普遍性。文章有報道：證實守宮木有毒的研究成果已經在2005年初公布在國家核心期刊《華南農業大學學報》上，有相當的權威性。此外，楊暹教授說有關守宮木可能存在毒性的懷疑已經很多，臺灣曾連續發生食用守宮木中毒的事件。這說明“天綠香”會導致中毒已存在一定的普遍性。
危機事件的風波有多大？
危機已經出現，那么該危機如果不及時得到完美的處理，將會引起多大的風波取決于“天綠香”會對消費者造成什么樣的危害。從楊暹教授的研究團隊公開的研究成果獲悉，“天綠香”不僅僅導致小白鼠直接死亡，同時對肝、腎、脾、心、肺、等器官的損傷是千真萬確的。如果從研究結果來看，這次危機的潛在爆發力是難以想象的，這又將考驗肯德基的危機處理能力。
肯德基在做什么？
經歷了“蘇丹紅一號”事件后，肯德基的危機管理部門也比以前成熟了很多，肯德基廣東對外事務的有關負責人已經在第一時間主動就該事件給媒體一個相當明確的答復：“芙蓉天綠香湯”確實含有“天綠香”。同時肯德基正組織專家對這一產品進行檢測，一兩天內就可以出結果。
從行動上來看，處理危機的時候已經遵循“迅速”、“坦誠”的原則，足見今日的肯德基非昔日的肯德基。然而肯德基的危機處理也并非十全十美，無懈可擊。
事實上，筆者對肯德基廣東對外事務相關負責人的解答仍有疑問。對外事務部的相關人員說：“如果確認有食品安全，肯德基將停售這一產品。”筆者認為在第一時間，肯德基公布的消息不足以平息消費者心中的積怒，既然已經肯德基進入了危機處理狀態，它在第一時間告知消費者的不應僅僅是“如果有問題就停止出售這么簡單”。從2003年到現在已經兩年多了，那些食用含有“天綠香”的“芙蓉天綠香湯”的消費者心里將會產生一種什么樣的反應？你說停售似乎很簡單，但我作為一名普通消費者將會跟誰索取補償呢？或許現在還不知道肯德基的該食品有沒有真正存在食品問題，但作為危機管理最重要的是解決消費者心里的顧慮的疑問。即使過兩天得知，可能“芙蓉天綠香湯”并不存在很大的食品安全問題，但消費者將會在肯德基公布結果前的幾天里處于一種焦慮和極其不安的狀態。肯德基并沒有借助這一時機來安慰和緩解消費者心中的疑慮無疑是其危機處理的一大不足之處。
關鍵詞：多媒體課件；認知負荷；先備知識；工作記憶；圖式
一、導語
《大學英語課程教學要求》（2007）指出，大學英語的教學目標是“培養學生的英語綜合應用能力，特別是聽說能力”，同時“增強其自主學習能力，提高綜合文化素養”。前一段論述突出的是大學英語的工具性特征，后者則是人文價值。大學英語聽說課以聽為先導，就某一主題對學生進行語言、知識和觀點的輸入，通過形式多樣的口語訓練活動，強化學生的輸出。在提高學生口語交流能力、增進其對英語語言文化特點了解的同時，啟發學生主動性、創造性和批判性思維，體現了人本主義教學理念。
多媒體教學模式的興起使得大學英語聽說課發生了革命性的變化。聲、像、圖、文信息立體輸入，以超強的表現力對學習者構成強烈的全方位刺激，提高了學生的學習興趣和主動性，強化了語言文化知識的記憶和運用。較之傳統聽說課堂，多媒體可以提供大量真實語境和信息資料，其中的語言要素，如語速快慢、語音特點可以依據教學目標、學生水平、內容難度進行選擇和控制。同時，多媒體教學大大減輕了教師讀寫負擔，使其能夠更加專注于學生的課堂表現、對學生的輸出提供反饋，提高課堂面授和課件授課的效果，達到事半功倍的目的。
作為計算機輔助語言教學的一種表現形式，多媒體教學模式汲取了建構主義、認知心理學、多模態話語等研究成果的養分，正在逐步走向成熟。以上理論研究成果的運用以課件制作和教師面授的科學性、合理性為前提。在設計中，既要防止“娛樂化”傾向，也要避免認知超載問題，把握好課件設計信息輸入的質和量。本文試將一堂獲獎示范課作為研究對象，通過其認知負荷設計中的得與失，探討如何實現大學英語聽說課多媒體教學功效的最大化，以求為廣大同仁提供一條課堂教學中科學設計、運用多媒體的途徑。
二、多媒體課件設計
（一）設計理念
這堂課時長20分鐘，內容選自《新標準大學英語》教材第一冊《視聽說教程》中的Food， Glorious Food！這一主題。作為人們生活必不可少的一部分，食物這一主題的學習不僅需要讓學生掌握不同地區的食物種類和飲食文化的表達能力，更應該通過一些與食物相關的熱點話題，使他們形成關心社會，思考現實的思維意識。通過語言學習讓學生的思想走向成熟，實現“全人”教育的理念。出于這種考慮，設計者以食品安全為主線，通過展示媒體報道、食品安全事件回顧、國家立法出臺等微觀和宏觀視角，給予學生全面、客觀、充分的信息輸入。語言點訓練方面，著重強調對食品安全事件的嚴重性、危害性、對策等觀點態度的表達，事件中涉及的化學物質等專業性較強的英文術語均配有中文翻譯，減輕學生的認知負擔，做到主次分明。
（二）設計環節
話題導入：通過麥當勞快餐食品圖片引導學生輸出相應詞匯，為后續聽力訓練做準備；播放媒體有關麥當勞出售過期食品的音頻，并根據內容進行聽寫填空；點出主題――食品安全。
話題拓展：播放食品安全事件回顧的新聞評論視頻，將相關信息制成表格，要求學生補充完整事件的名稱以及發生的年份。
觀點分析：播放溫總理陳述政府立場的音頻，梳理關鍵內容；根據音頻討論有關政府、立法機構、食品企業、消費者應擔負責任；完成相關內容的連線題，并對結果進行解釋分析。
技能訓練：學生舉例說明陳述觀點時可以用的句型；教師分析開篇如何吸引聽眾，發言時應該注意的語體風格、邏輯順序，結尾處如何收場；總結觀點陳述的核心要素和常用句型；學生分組操練，培養觀點陳述的表現技巧。
作業布置：準備5分鐘發言，討論自己對食品安全事件的看法。
三、認知負荷設計分析
認知負荷理論主要關注工作記憶（working memory）處理信息的難易程度，由于工作記憶同時只能處理一定量的信息，“感知信息流不斷地進入大腦中感覺緩沖區，大腦進一步處理信息，將其與先備知識進行聯系的能力有限”[1] 。在此情況下，有兩種能夠減少認知負荷的方法：一是增加信息處理的渠道，即利用視覺和聽覺雙通道；二是建立認知圖式。
大學英語課聽說課多媒體課堂教學采用聲、像、圖、文信息，有效地結合了視聽雙通道，將原本通過單一通道傳遞可能造成大腦認知負載的信息進行了分流，大大提高了工作記憶的能力。如何減少認知負載，有效利用視、聽通道，Mayer& Moreno[2]提出了具有可操作性的9種方法。根據這些方法，結合大學英語教學的目標和要求，筆者從認知負荷角度分析本堂參賽課課件各環節的特點和做法。
（一）話題導入
課件一開始在明確本堂課話題――食物之后，首先設計了4幅圖片，分別對應著生活中常見的食物（同時也是后續討論涉及到的問題食品），將其作為積極詞匯讓學生進行預訓練（pretraining），減少后續環節中的認知負擔。在接下來麥當勞出售過期食品的音頻設計中，課件在音頻播放的同時顯示聽力填空的文字內容，優于先播放音頻再顯示文字，減少了表征保持（representational holding）的認知負載，利用了同步化（synchronizing）的手段。
（二）話題拓展
食品安全事件回顧的新聞評論視頻中涉及到的最大語言難點就是問題食品中參雜的化學物質的英文表述，如“蘇丹紅”、“吊白塊”、“甲醛”等。這些術語專業程度高，學生缺少相應的先備知識，如不提供幫助，學生很難進行順利地表達。因此在話題拓展之前，課件先將近幾年出現的食品安全事件中的常用化學專有名詞的中英文羅列出來，供學生了解使用，讓學生進行預訓練，以降低視頻信息加工的難度。視頻播放過后，設計了一個表格，要求學生填寫完整事件的名稱以及發生的年份。學生對視頻中提到的食品問題有一定的先備知識（prior knowledge），但因視頻包含四個事件，其名稱和年份信息同時記憶和輸出會造成一定程度的認知超載，因此表格的第一欄將所包含的事件內容用圖片形式表現出來，提供視覺信號（signal），幫助學生回顧（retrieve）視頻中內容。同時，在視頻播放前也對此項練習的要求進行了說明（instructional guidance），讓學生了解在視頻觀看的過程中獲取信息的重點。
（三）觀點分析
至此，課堂活動中信息主要的交流形式還是以輸入為主，學生為數不多的輸出主要是詞匯、短語等簡單語段。就信息的內容而言，音、視頻主要聚焦食品安全事件的人身和社會危害。為了鍛煉學生的批判性思維，考察其對已輸入信息的選擇、組織、整合的能力，課件設計了觀點分析環節，播放溫總理陳述政府有關食品安全立場的一段音頻，要求學生回顧總理聲明中有關食品安全問題的一句關鍵表態并進行翻譯，將學生的思維從問題食品的有形危害提升到道德層次，為后續的討論奠定基礎，起到了預訓練的作用。音頻中關鍵表態的參考譯文“These serious food safety events have shown the integrity and morality degradation of Chinese”中的“the integrity and morality degradation”用下劃線標注，提醒（signal）學生關注這一要點和英文表述，并在后續討論中運用。翻譯練習之后組織學生討論有關政府、立法機構、食品企業、消費者應擔負的相應責任或職能。討論之后設計了上述四個主體及其職責的連線題，其中職責一欄是對之前討論結果的總結概括，以便使學生形成總體清晰的認知，提高語言表述的準確性。
（四）技能訓練
首先采用開放式的問題讓學生舉例說明陳述觀點時可以用的句型，考察了相關的先備知識；教師分析部分以表格形式將這些句型按照開篇、論證、結尾三個部分進行歸類，并提醒學生注意語體風格和邏輯順序，句型中涉及到具體話題內容部分用省略號表示。這種“模板式”的梳理和輸入縱然有些機械，但對于絕大多數學生而言實用性很強，有利于建立觀點陳述圖式，減輕表達過程中面臨著的語言困難，將有限的工作記憶運用到思想梳理。句型歸納之后，對學生進行分組，要求他們利用相關句型和語篇結構對之前四個主體在食品安全問題中的職責進行操練，進一步熟練掌握觀點陳述的技巧。
（五）作業布置
通過課后進一步搜集素材，思考、陳述自己對食品安全事件的看法，加深對這一現象的理解，鞏固語言技能，有助于完善相關主題和語言先備知識和圖式體系。
四、討論和啟示
學生在英語口語訓練中的兩大困難是語言表達和思想認識，前者源于英語詞匯、句型或語篇的能力不足，后者跟先備知識、生活閱歷、思維方式關系密切。“如果學生有足夠的先備知識，相互影響的要素就會被整合成為一種圖式，并作為一個整體來處理。” [1]因為“圖式能夠整合信息要素和生成法則從而實現自動化，因此需要較少的儲存空間以及控制性加工過程”[3]，從而減少工作記憶的負荷。教學中注重句型和語篇認知圖式的建立有利于學生形成語言習慣，將一套具有內部緊密邏輯關系的表達手法作為一個整體進行處理，將他們從詞匯搜集、句型搜索和語法檢查的語言重負中解放出來，使其工作記憶重點關注更深思想層次挖掘，更廣視野眼界拓展，從而更好地實現英語學習的工具性、人文性雙重目標。
具體而言，學生在這堂大學英語聽說課中的認知困難既可能源于缺少與主題相關的先備知識，如沒有聽說過水果中添加膨脹劑這種做法，或是不懂得膨脹劑的危害；也可能是平時較少地思考和關注本主題，缺乏認知圖式，無法對事件形成較為系統、獨立的評價，如除了問題食品對人體健康產生的危害之外，不知道還有其它的負面影響；還可能是缺少相應英文的先備知識，如不知道膨脹劑的英文表達或是無法使用相關句型準確連貫地用英語表達自己的觀點。解決這些問題，教師的責任重大。在課件設計階段，教師就要把握大多數學生語言和思想認識水平，即先備知識和圖式，以便確定與主題相關的信息類型、數量、輸入方式以及順序，進而規劃其后的口語訓練內容和方式。例如涉及食品安全事件的詞匯數量龐大，選擇時既要考慮代表性，也要預設詞匯的難度，即是作為消極還是積極詞匯進行學習。以上兩點關系到詞匯學習的質和量，直接決定了語言學習效果。
應該指出，由于時間所限，20分鐘內無法全面細致的展示一堂課。假如時間允許，在各種主體的職責分析時還可以拓展到更多的方面，如執法機構和媒體所扮演的角色。同時就其本質而言，課件是教師對面授課堂的一種預先設計，這種設想更多依賴于教師對學生能力水平的一種預測，可能與真實課堂學生的表現有所出入。因為內容事先固化，不利于課堂中隨機應變進行調整，同時針對學生能力的課件個性化設計也較為困難。如果課后以互動式教學軟件或網絡化自主學習平臺作為補充，一定程度上可以彌補以上不足。
五、結語
本堂參賽課課件遵循的是“提出問題、分析問題、解決問題”的設計思路，從現象分析到本質挖掘直至提出解決辦法，既有廣度，如諸多食品安全事件的列舉，又有深度，如分層次分析解決這一問題的措施；既有很強的時代特色，如食品安全問題本身就是一個時事熱點話題，又注重實用性語言能力的培養，如觀點陳述技巧的梳理和訓練，為公共演講打下基礎。就認知角度而言，內容設計由點（獨立事件）到面（此類事件），最后形成一個整體，符合學生的認知規律。同時課件注重多媒體素材的科學配合，較好的利用了學生的先備知識、長期記憶和圖式，能夠合理安排輸入信息的方式和數量，以有效配合工作記憶的信息處理，避免認知超載；運用支架式教學（scaffolding instruction）手段，梳理陳述觀點的篇章結構和句型，為此類圖式的建立打下基礎。短短20分鐘的授課內容設計，蘊含著豐富的科學理論支撐，同時又凝聚著教師大量教學經驗總結。
）
目前認知理論實證研究大多以自然科學的學習者為研究對象，而本研究主要運用前人的研究成果，針對大學英語課件設計進行個案分析，探討學習者學習語言時以及綜合運用語言技能解釋、評價社會現象時的認知負荷問題，一定程度上拓展了前人研究的視野和范圍。由于大學英語聽說課的首要目地就是提高學生的英語聽說能力，這與自然科學范圍內的認知理論實證研究有所差異，因此部分認知理論的研究成果無法在語言學習的研究中應用，如Cook[1]所建議的 “通過講述而非書面文字提供語言信息”以“消除由此造成的視覺注意力競爭”。同時也應該指出，由于本研究的對象和方法所限，沒能涉及認知負荷理論中的一些重要關系，如不同語言水平的學習者與采用的教學指導方法（instructional guidance）之間的關系，今后的研究可以在此方面進行進一步深入挖掘和思考。
[參考文獻]
[1]Cook， M. P. Visual representations in science education： The influence of prior knowledge and cognitive load theory on instructional design principles[J]. Science Education， 2006， （90）： 1073-1091.
【關鍵詞】流通領域 食品安全 成本收益
食品安全關乎每個人的健康，牽動著每個人的神經。我國食品安全的現狀不容樂觀，解決食品安全刻不容緩。食品安全犯罪嚴重危害食品安全，并且主要集中在流通領域。
成本收益理論可以運用于流通領域食品安全犯罪規制研究，行為人實施食品安全犯罪的條件是預期收益大于預期成本，具備下列情形之一的，行為人就會實施食品安全犯罪：一是行為人的直接收益大于直期成本；二是行為人的機會收益大于機會成本；三是行為人的刑罰收益大于刑罰成本。
食品安全犯罪的直接收益用R1表示，直接成本用C1表示，食品安全犯罪的第一個條件，直接收益大于直接成本，即R1>C1（R1-C1>0）。收益大于成本時，食品安全犯罪的行為人才能獲取利潤，在利潤違為零的情況下，行為人是不可能從事食品安全犯罪的。行為人從事食品安全犯罪能獲取的最大利潤是多少呢，也就是R1-C1的最大取值，當C1為零、R1最大時，R1-C1能最大，R1的最大值是市場上同類合格食品的最高價格，但C1不可能為零，所以從理論上來講食品安全犯罪的最大利潤只能是無限趨近市場上同類合格食品的最高價格。但在現實中，不符合安全標準的食品之所以有市場，就是因為其價格低廉，購買者能夠降低成本，所以不符合安全標準的食品的出售價格一般要低于市場上同類合格產品的中間價格。R1-C1的關系說明，收益與成本之差越大，犯罪所得的利潤就越高，行為人實施犯罪的趨向就越強；收益與成本之差越小，犯罪所得的利潤就越低，行為人實施犯罪的動力就越弱，當收益與成本相同時，沒有利潤，行為人就不會實施犯罪。食品安全犯罪的直接成本在一定時間內趨于穩定，可以視為常量，食品安全犯罪的收益以市場上同類合格食品的價格為坐標，市場上同類合格食品的價格升高，食品安全犯罪的收益也會“水漲船高”，食品安全犯罪的利潤變大；市場上同類合格食品的價格下降，食品安全犯罪的收益也會降低，食品安全犯罪的利潤變小。地溝油在生產、銷售、使用環節中的獲利情況可以印證筆者的觀點：“一桶半成品地溝油‘精煉’成所謂的食用油，成本僅有百余元，但售價卻達近千元”，“油販子每噸可賺凈利潤達1000元”，一個酒樓使用1噸花生油和地溝油的成本差價高達12000多元。食品安全犯罪的成本低、收益高，食品犯罪呈現產、供、銷、用一條龍的趨勢，利到同心，環環相扣，以至于警方都驚呼，“地溝油”甚至已流入某些政府機關的飯堂。
食品安全犯罪的機會收益用R2表示，機會成本用C2表示。食品安全犯罪第二個條件，機會收益大于機會成本，即R2>C2 （R2-C2>0），機會成本是行為人從事其他經濟活動的直接收益，只有食品安全犯罪的收益大于行為人從事其他經濟活動的收益，行為人才能實現“資源配置”的最佳效果，否則行為人將從事其他的經濟活動。食品安全犯罪的收益與其他經濟活動的收益之差越大，說明從事食品安全犯罪越“劃算”。在地溝油收購中，“就餐館而言，如把餐廚垃圾交給環衛部門處理，還需繳納一定的費用，但賣給私人，每年反而有少到上千多達上萬的效益。據報道，某大型酒店，一年僅賣餐廚垃圾，就能賺200萬元”。餐館如選擇合法活動，把地溝油交給環衛部門處理，需要支付費用，付出成本，不能獲得利潤；選擇違法活動，把地溝油賣給收購者，不需要支付成本就可以產生收益，獲取高額利潤。違法活動的收益遠遠高于合法活動的收益。機會收益大于機會成本，所以餐館會選擇把地溝油賣給不法收購者。
刑罰收益用R3表示，刑罰成本用C3表示。食品安全犯罪的第三個條件，刑罰收益大于刑罰成本，即R3>C3（R3-C3>0）。刑罰成本是犯罪人受到法律制裁的風險。邊沁認為人生的目的都是為了使自己獲得“最大幸福”，趨利避害的是所有人的功利原則。食品安全犯罪的行為人通過對法律及已發犯罪處理的認識，認為自己實施犯罪被追訴的幾率比較小或者受到的處罰比較輕，所以會選擇犯罪。三聚氰胺奶粉案中，主犯最后只判了三年有期徒刑，而且是緩刑。青海再次出現問題奶粉，辦案人員去抓捕相關的高管時，高管當著辦案人的面對家屬講：不要害怕，最多判三年的刑。高管認為實施食品安全犯罪所獲得的利益較之由此招致的風險，無疑是值得的，刑罰收益大于刑罰成本，所以肯“舍得”。
刑罰風險與刑罰的嚴厲性、確定性、及時性三個要素相關，可以用公式表示為：法律制裁的風險=F（嚴厲性×確定性×及時性）[1]。刑罰的嚴厲性是指刑罰是最嚴厲的制裁方式。確定性表現為發現犯罪并對罪犯適用刑罰的幾率，是犯罪人受刑罰制裁的現實性。及時性是犯罪與刑罰的時間間隔，刑罰越及時，行為人受刑罰風險越大。犯罪人總希望自己刑罰成本最低，國家則希望刑罰風險最高。在一定限度內，刑罰風險與刑罰的嚴厲性、確定性、及時性成正相關關系。但刑罰的嚴厲性也不是越大越好，超過一定的臨界點就會起反作用，降低刑罰風險的總體效果。“一種正確的刑罰，它的強度只要足以阻止人們犯罪就夠了”[2]。“刑罰威懾的最佳點，決定于威懾的邊際效用……但盲目加重刑罰，由于邊際效用遞減規律的作用，只會適得其反。刑罰過于嚴酷，超過了威懾最佳點，就違背了邊際威懾規律，會造成威懾作用的遞減”[3]。盲目加重刑罰，不僅會增加國家的執法成本，也會降低刑罰的威懾作用。
參考文獻
[1]伍幗瑾.《經濟犯罪的成本分析與預防》[J].《政治與法律》.2003年第1期.
[2]（意）貝卡利亞.論犯罪與刑罰》[M].黃風譯.北京：中國大百科全書出版社.2003年.第47頁.
[3]劉仁文.《犯罪決策中的成本分析》[J].《犯罪與改造研究》.2007年第10期.
［關鍵詞］食品加工企業；安全采購；綜合激勵；差異化抽檢
［中圖分類號］F252 ［文獻標識碼］A ［文章編號］1005-6432（2012）32-013-03
1 引 言
隨著經濟和生產的發展,人們生活水平不斷提高,對食品關注的焦點已經從口味和營養轉到食品安全上來。消費者對于食品安全、食品衛生等意識開始逐漸加強,而近期出現的雙匯“瘦肉精”事件以及三大速凍品牌食品的細菌超標問題更是引起了社會的廣泛關注。與其他行業相比,食品供應鏈存在著一定的特殊性,僅僅依靠供應鏈上的核心加工企業無法保證食品的安全健康,只有上游的供應商提供安全健康的食品加工原材料,食品加工企業才能生產出安全健康的產品。近幾年，我國很多學者在食品安全問題方面做了大量的研究,這些研究主要從宏觀體制和政策以及檢測手段等方面探討了食品安全問題,下面對相關研究進行綜述：
加強食品安全相關法律的建設以及國家政策既可以規范食品加工企業的生產經營過程,也可以在發生食品安全事故以后為處罰相關企業提供依據。在加強食品安全立法建設方面,王艷林在文獻中指出,我國現行的食品安全標準與國際現行標準有一定的差距,在制定相關食品安全標準時要依據相關國際標準甚至要高于國際標準；熊宇、賈靖在文獻中提出了構建我國食品安全監管法律監督制度的措施,主要包括強對食品安全監管的立法監督、加強對食品安全監管的行政監督、建立食品安全監管公益行政訴訟制度,加強對食品安全監管部門的司法監督等幾個方面；高耀興在文獻中指出了當前我國工商部門流通環節食品安全監管所面臨的履職風險,這主要包括立法與現實脫節,造成體制性風險；標準比行業超前,造成行政許可風險、監管“缺位”、“錯位”、“越位”,造成履職風險；軟、硬件資源缺乏,造成技術性風險。
先進的檢測技術和方法可以為相關的監督部門和食品加工企業提供更有效的檢測支持。高思安在文獻中利用委托—理論分析可追溯體系在保證食品安全中的作用,通過分析指出,可追溯體系的精確性、食品安全事件的成本、生產成本、來自委托人的轉移支付等均會影響食品供應鏈中的道德風險。邵暉在文獻中介紹了目前的生物芯片在食品安全領域中病原體檢測、農藥殘留、抗生素殘留、轉基因食品等相關檢測方面的最新應用情況。楊明等在文獻中比較詳細的介紹了免疫學檢測技術在食品安全中的應用,主要包括免疫熒光技術在食品檢測中的應用、酶聯免疫檢測技術在食品檢測中的應用、放射免疫技術在食品檢測中的應用、免疫膠體金檢測技術在食品檢測中的應用以及單克隆抗體技術在食品檢測中的應用。郭源源在文獻中介紹了無線傳感技術在食品安全運輸中的應用,主要包括無線傳感網絡和無線射頻識別不同系統的最新進展和應用,以及基于 ZigBee 的無線傳感網絡和被動式、半被動式和主動式的射頻識別技術。
2 食品加工企業原材料采購安全研究的必要性
通過以上綜述可以看到,學者們在食品安全方面的研究還主要集中在政府監管、法律制度建設、企業檢測程序以及社會監督等幾方面,從企業采購的角度來研究原材料采購安全還是比較少的。原材料的安全問題是食品安全問題的源頭,食品加工企業只有保證能夠采購到安全的原材料才有可能加工出安全的食品。本文從食品加工企業原材料采購的角度切入研究,通過借鑒已有研究成果,以我國著名的食品加工企業雙匯集團的原材料采購為例,分析我國食品加工企業在保證原材料采購安全方面所存在的問題,為我國食品加工企業原材料采購安全提出合理的建議,為從源頭上確保我國食品安全提供合理的借鑒。
3 影響我國食品加工企業原材料采購安全的因素分析
影響食品加工企業原材料采購安全的因素有很多,結合我國食品加工企業原材料采購具體的實際情況分析,有以下幾個因素對原材料采購安全具有重大的影響,這包括采購雙方的交易模式、采購企業的抽檢比例、對供應商的激勵方式以及原材料采購追溯體系。
3.1 交易模式
不同的交易模式會影響企業對上游供應商的控制和監管,過多的流通環節以及過多小規模的供應商會降低企業對供應商的監管力度、增加企業的監管成本。在我國,食品加工企業與散戶農民的交易之中一般都以經紀人為中介,這樣可以方便大型食品加工企業與散戶農民之間的交易,但這一模式會增加流通環節,使得交易雙方的信息不對稱,同時還增加了監管的難度。雙匯集團每年需要3000萬頭生豬的供應量,而目前集團的自建養豬場一年出欄生豬約為30萬頭。這意味著自養比例僅為1%,因此雙匯每年肉類加工所需的絕大多數原料都來源于對外收購。在雙匯的供應商中,絕大多數為散戶農民。為了雙方交易方便就在產業鏈中產生了生豬經紀人這樣一個交易中介。人們在購買冷鮮肉的過程中對瘦肉有一定的偏好,瘦肉的銷售價格要比肥肉高,為了獲得暴利,生豬經紀人就會誘導養殖戶在飼養過程中添加瘦肉精。由于供應商過于分散,使得企業對生豬養殖的監管以及發現瘦肉精之后的責任追查難度很大。如下圖所示：
雙匯公司原材料采購模式
從上圖可以看出,在整個生豬產業鏈中,供應方過于分散而且生豬經紀人的存在使得交易十分混亂,增加了監管以及責任追查的難度。
1.1確立“3型”多元化人才培養目標培養直接面向“食品大工程”未來的以一線工程師為主的“工程型”人才；培養通過進一步國內外讀研深造而面向食品產業及相關產業未來一線的“研發型”人才；培養以科技創新成果面向未來中小食品企業及相關服務業的自主“創業型”人才。
1.2確立“3+1”的多元化培養模式以“3年‘食品大工程’專業基礎教育以及1年個性化發展教育”相融合的“3+1”培養模式為載體，前3年以貫通的公共及專業基礎課程群為扎實基礎，以課內不同柔性課程模塊和課外不同特色工作室的學習與實踐為紐帶。后一年以校內外不同實踐環節加強綜合訓練，使學生在四年的大學學習過程中都能以一型目標培養為主，兼顧到其他一型或兩型的發展。2.3確立緊扣“大食品工程”概念的課程體系為順應食品工業“營養、安全、方便、多樣化”的發展趨勢，專業培養方案的改革應緊扣“大食品工程”概念，通過新增食品生物資源、農產品工藝學、食品營養學、食品安全與品質控制、食品烹飪學、食品功能學等課程，形成農業生物鏈、食品加工鏈、流通安全鏈和體內營養鏈構成的知識培養體系。并針對近年來食品安全的現狀，將“食品加工、食品質量檢測與管理”二類專業主干課程的學分結構比例調整至1∶1。
1.4確立多元化的柔性選修課模塊新增“食用香精基礎”、“風味化學”、“食品調香技術”、“生物資源”、“食品生物技術”等組成的食品風味與生物食品選修模塊課程，以增強學生運用香料香精知識和利用生物技術研發新食品的能力；新增“現代儀器分析”、“應用光譜解析”、“綠色化學”等組成的食品安全分析選修模塊課程，以提高學生食品安全檢測方面的綜合能力；新增“網絡營銷”、“市場調查與預測”、“消費者行為學”、“創新思維與創造力開發”、“會展與新聞傳媒”等組成的食品營銷選修模塊課程，以拓展學生推銷具有自主知識產權的食品以及銷售與食品相關的原料及材料產品的知識和能力。
1.5創建師生聯合工作室，將課堂延伸到課外借助校外實習基地和學科實驗室的建設，分別建立了“校企聯合工作室”、“產品研發工作室”與“創新創業工作室”，以使每一位學生都能在大學期間根據個性化的發展需求找到適宜的學習和實踐空間。校企聯合工作室：在原校外實習基地建設的基礎上，在食品企業內建立穩定的人才培養工作室。用于直接對接其食品產業結構調整和發展需求，以行業需求帶動教學、以產業實踐促進教學。將一二年級學生的企業認識實習，三四年級學生部分頂崗實習，學生畢業設計正式納入企業的議事日程，大大激發了學生對專業的關注度，提升了學習的內動力和綜合分析問題與解決問題的能力。產品研發工作室：依托學校學科與科研建設平臺建立產品研發工作室，以學科建設豐富教學，以科研成果反哺教學。學生可在二年級就進入此工作室參與教師研究課題，從中得到科學研究的思路與方法的嚴格訓練，并結合產品研發性的科研課題內容作為畢業論文開題。這樣不僅推動了教師主動將專業前沿的研究成果融入教案并固化到教材中，也為今后學生報考研究生學習打下了堅實的實驗基礎。創新創業工作室：依托大學生科技創新中心平臺建立學生創新創業工作室，以大學生科技創新創業項目為主線，以企業冠名創意產品大賽為載體，定期聘請國內外科研院所及高校的專家教授來校進行學術與先進應用技術的講座與交流。通過專任教師任班導師制、與學生輔導員定期研討會制、團隊教師與企業專家的交流會制等保障措施，大大激發了學生創新創業的熱情。
2科學構建多元化培養的實踐教學體系
2.1“3層次、6模塊”實踐教學體系的建設建立由“體驗認知、動手驗證、探索創新”3層次與“基礎實驗、企業社會調研、專業綜合實驗、企業生產見習、課余研究和畢業設計”6模塊組成的知行合一、層層遞進的實踐教學體系。該體系堅持實施“3個有機結合”：即將學生課堂專業基本技能與方法的訓練和課外科學研究方法與能力的訓練有機結合；將學校實驗室實驗技能訓練與企業、研發中心實際操作的訓練有機結合；將學校工程實訓與企業生產真實環境下的實習鍛煉有機結合。該體系不僅注重理性的認知、理解、探索和創造，還關注感性的體驗、領會、交流和激發，以實現將培養學生創新思維和實踐能力貫穿于大學生4年學習的全過程，實現學生實踐能力和綜合素質培養4年不斷線的目標。多元化培養的實踐教學體系環環相扣，層層遞進，提高了學生知識獲取、知識應用和知識創造的能力。第一層次的體驗認知階段，是以基礎實驗、企業認識實習、社區與市場社會調研實踐為載體，通過學生的親身體驗，激發學生專業興趣，并通過化學、物理、生物等基礎知識的單元訓練，通過對特定食品產品、技術與市場的調研，夯實專業基礎，啟迪學生對專業的認知度。第二層次的動手驗證階段，是以學校專業綜合實驗、學校或企業生產見習為載體，通過各類食品的綜合實驗設計、分析實驗和對企業裝備、技術、管理等專題論述的生產實踐、實習答辯等，將理論與實際生產相結合，提高學生動手鉆研、驗證專業基本原理的學習能力和應用知識的能力，形成主動學習的氛圍。第三層次的探索創新階段，是以畢業設計（論文）、創新創業活動的校內校外相結合的實踐活動為載體，通過大學生科技創新項目和學科技能競賽（挑戰杯、創新創業大賽等企業冠名的產品研發競賽）等訓練，通過工程設計與研究相結合的畢業設計（論文），提升學生樂于探索創新的專業綜合能力。
2.2“產品模擬工作坊”式的實踐教學平臺搭建產品模擬工作坊的任務是基于與行業協會和食品企業的合作，針對當前業界對高層次應用技術人才的共性需求，針對目前現代食品生產線難以接待學生頂崗實習的難題，在學校模擬企業實際場景，建立小型生產線，進行新型產品技術的培訓和注冊職業技能證書的培訓。為保障產品模擬工作坊實踐教學模式的順暢運行，專門制定了專業任課教師與企業一線專家共同參與管理的常態化制度，以企業實際產品工藝流程為前提，以企業實際工藝參數為內容，強化學生在工作坊中模擬企業現場環境進行綜合訓練、課程實習等關鍵實踐教學的過程管理。還通過將原課程內的分散實驗整合優化為連續的綜合實驗，如將原有“食品工藝學”多門課程內的獨立實驗整合集中為3次，每次2周，保證了工作坊訓練時間的連貫性。學生在工作坊內既能檢驗所學技術，提高動手能力，又能進行有效的職業道德養成教育。同時工作室不僅是學校培訓學生的場所，也是學校為企業培訓員工的場所，真正達到了校企雙贏的目的。
3創新實踐多元化培養的教學法
以問題為中心，讓學生在各種形式的活動、創作和科學探究中去發現問題，自己去做，在做中學，在做中探索。改變教學評價方式，更加關注學生的學習過程，注重將校內教學活動與校外教學活動相結合，將教育教學活動與學生的日常生活緊密銜接，拉近知識與社會生活的距離。達到讓學生能夠從生活中感知、感悟、學習并掌握知識的目的。
3.1案例驅動法與市場調查法結合的興趣引發式教學案例驅動法即根據教學目標和課程內容，采用適切案例，傳遞新信息，激發學生討論與辨證的動機。通過組織學生研究討論，提出解決問題的方案，努力營造生動活潑、啟發心智的教與學的互動氛圍，培養學生的思考問題、解決問題的能力和在情境脈絡中的決策能力。讓學生學會學習，學會運用所掌握的有關知識獨立解決實際問題，在學得知識的同時獲得成功體驗。通過團隊教師深入企業掛職鍛煉和科研成果產業化的親身實踐，將一個個活生生的企業產品案例再現到課堂教學和專業實驗實訓中，將最新研究成果納入教學內容和教學實驗。并通過點面結合的教學方式起到觸類旁通的效果，使學生加深了對食品工藝學基本知識點的理解和記憶，實現了所授知識與食品行業科技發展同步，與企業技術改造與新產品研發同步。教師不僅重視課堂內的教學案例設計，充分用好、用足課堂時間，點撥學生開啟思維，告知學生分析問題的途徑與方法，還非常重視引導學生設計、使用好課余時間，促使學生課后自覺主動地閱讀、消化、思考、答疑，并為下次課做充分準備，有效推進教學從課堂內向課堂內外結合轉移。如：充分利用5個重大節日（春節、元宵節、端午節、中秋節、元旦），依據各門課程內容進行食品相關知識的市場調查；還利用每年國際食品添加劑展銷會和烘焙原輔料展銷會在上海召開的良好機遇，進行展會志愿者服務、聽取國內外專題學術講座；并以小組為單位及時進行圖文并茂地匯報交流。這種課堂內外的結合突出了學生的主角地位，學生由被動的學習者變為了主動的學習者，有效強化了學生學習的主動性，使學生進入知之者不如好之者，好之者不如樂之者的樂學境界。同時，教師的角色也由知識的輸出者和課堂操縱者，轉變為學生自主學習的指導者和學習的促進者、合作者，增強了教師課程教學內容改革的主動性。師生間更多地體現了合作與交流的關系，使課堂內和課堂外相輔相成、相互促進、提高了課堂教學的含金量，實現教學效果的最大化。
（杭州市食品有限公司浙江杭州310003）
摘要：隨著社會經濟的發展，人民群眾對生活質量的要求越來越高，這其中也包括對食品質量安全的要求。然而，國內近年來頻頻曝光的食品安全事件卻逐漸令大眾擔憂食品的質量安全。提高食品質量安全檢測標準，有效運用生物技術來改善食品市場現狀是解決之道。本文基于我國食品檢測現狀，從生物技術在食品檢測中的有效運用出發，為食品檢測技術的不斷提升提出意見。
關鍵詞 ：食品檢測；生物技術；生物技術
中圖分類號：TS207.4
我國經濟的快速發展，使得人民的生活水平越來越高，大眾對食品安全問題的重視程度不斷提升，有效的食品檢測技術越來越被重視。食品安全檢測中，傳統的化學檢測方法雖然成熟，但應對越來越繁雜的食品種類漸漸顯得無力。生物技術的有效運用是提升食品檢測效率的有效途徑。
1 食品檢測的重要性
食品是社會大眾的生活必需品，保障安全的食品質量和穩定的食品供給市政府部門工作的主要職能。我國的國情決定了我國對于食品的需求不斷提升，食品生產廠家也是參差不齊。在這樣的背景下，食品檢測成了食品質量的標桿，政府也越來越重視食品檢測。
在另一個層面上，食品檢測是制裁不良食品生產商的有效手段，只有建立起完善的食品檢測制度，設立國家化標準的食品檢測參考指標，并不斷地將生物技術等高科技技術運用到食品檢測中，才能使我國的食品生產業不斷提升。
2 食品檢測中的主要生物技術
2.1 基因探針技術
2.1.1 基因探針技術運作原理
基因探針技術是傳統的生物技術之一，在科學研究的各個領域有著廣泛的應用。基因探針技術的本質是利用分子雜交，以基因序列的堿基排列組合為理論基礎，設定好基因探針的基因序列以檢測食品樣本中是否含有對人體健康有害的物質。
2.1.2 基因探針技術的有效運用
與傳統的微生物檢測方法相比，基因探針檢測技術的優勢在于，它可以排查到更加微小的食品安全隱患，而且特異性非常強，靈敏度也比較高。基因探針檢測技術的主要不足之處在于，檢測成本非常高，如果大量運用基因探針技術來進行食品安全檢測，將會大大增加食品檢測的成本。開發廉價的基因探針技術是有效運用生物技術檢測食品安全的關鍵。
2.2 PCR擴增技術
2.2.1 PCR 擴增技術在食品檢測中的運用
PCR 擴增技術的全稱為聚合酶鏈擴增反應技術［1］，此技術的研究理論在20世紀70年代被公開后，迅速應用到實踐中，并且近些年來在生物科學領域有著越來越重要的地位。其主要的原理就是利用PCR 擴增儀對核算序列進行批量擴增。在擴增時，雙鏈DNA打開，模版鏈迅速擴增為新的DNA序列。
在食品檢測中，PCR技術主要用于目的片段的擴增和提取，從而使樣本的可信度提升，增大到滿足食品檢測所需求的量。有了此技術的支持，食品檢測過程中的樣本片段得以保存，檢驗結果更加科學。
2.2.2 PCR技術的有效運用
PCR技術的主要問題在于，對技術操作人員的要求很高，技術含量較大。在這樣的背景下，提升食品檢測工作人員的素質是解決之道。食品檢測人員不僅需要學習食品科技方面的知識，掌握生物技術的操作也是很有必要的。
2.3 生物傳感器技術
生物傳感器技術在食品檢測中的應用比較成熟，主要有兩個方面的作用，其一是檢測魚肉、牛羊肉等肉類食品的新鮮度，其二是來檢測食品的口味。生物傳感器技術在食品檢測中的主要工作原理是放大被檢測樣品本身的關鍵信號，讓傳感器能夠識別并進行判斷。生物傳感器技術在食品檢測的歷史上運用比較悠久，工作人員的經驗也比較豐富[2]，是一種有效并且成熟的食品檢測方法。
2.4 基因芯片技術
基因芯片技術在食品檢測中的應該用過程是，將DNA 序列擴增后，集中置于基因芯片的表面，然后用熒光標記某些特定的基因序列，通過掃描儀器的工作來確定待檢測的樣品中是否含有不良的基因，以進一步確認食品的質量是否合格。在這個檢測過程中，基因芯片的制作和確認是核心。基因芯片檢測技術的操作并不復雜，并且對于真菌等DNA序列特殊的物質更加敏感，對于排查食品安全隱患意義重大。
3 檢測食品安全成分分析
食品是由不同的物質組成的，檢測食品的成分組成可以對食品安全指標進行排查和分析，也可以有效檢測食品的品質。根據有關文獻和經驗表明，對于食品的成分檢測，主要是分為以下幾個方面。首先，是對食品中腐敗物質的檢驗，尤其是新鮮的食材，或者是保質期較為短暫的食品。檢測食品中的腐敗物質可以知道食品是否符合食用標準，是否能夠流向市場。其次是對于食品的氣味檢驗，食品的氣味源于食品的物質組成[3]，大部分有害物質具有特殊氣味，可以被檢測出來。有害物質可能會在食品的生產過程中殘存在食品上，對于消費者來說是一種傷害。食品成分的分析可以在某種程度上避免這種類型的傷害。最后是轉基因因素的排查。近年來，隨著國家對生物技術的重視，轉基因技術的研究成果日新月異，相關使用標準卻存在很多不足。轉基因的生物對于環境和人類健康來說都存在著未知的隱患，只有對轉基因食品進行合理的控制，才能將隱患排除。在食品檢測中，對于轉基因物質的檢測主要是利用生物技術來實現。生物技術在食品檢測中有效運用，能夠科學排查出轉基因因素，做到轉基因產品始終在人類的控制范圍之內，對轉基因技術的運用進行限制。
4 結論
綜上所述，食品檢測越來越被人們所重視，因為人們已經不滿足于溫飽的基本生活條件，而是追求更高的生活標準。食品檢測對于社會大眾，特別是對于老人和兒童等容易受到外界傷害的社會群體意義重大，可以說是保護此類人群的一道屏障。在這樣的背景下，生物技術憑借其自身的優勢，在檢測食品樣本中腐敗菌、病原菌和毒素等威脅因素時，逐漸被證明出具有針對性強、靈敏度高、便捷和高效等特點。生物技術的不斷開發讓生物技術的運用面臨空前的繁榮，也承受著空前的壓力。對于食品檢測這個領域，生物技術的應用開啟了食品檢測的高效進程。如何有效地運用生物技術進行食品檢測，以及開發新的生物技術運用到食品檢測中，仍然需要進一步研究。
參考文獻：
［1］吳昊.在食品檢測中現代技術的全面運用［J］.黑龍江科技信息. 2014（01）
【關鍵詞】 轉基因 食品安全 食品檢測
轉基因技術作為繼工業革命、計算機與電力革命、信息技術革命之后的第四次科技革命，自20世紀70年代誕生以來，隨著現代生物技術的飛速發展，在短短幾十年的時間內帶給了我們巨大的震撼，其研究成果也逐漸步入與人們生活息息相關的食品領域，食品的概念也由原先的農業食品、工業食品發展到現在的轉基因食品，隨之也引發了各國際組織、各級政法、民眾對轉基因食品的安全性及其對生態環境影響的廣泛關注與爭論，各國也出臺了一些相應法律法規對轉基因食品實行強制標識，為此本文將在簡述轉基因食品概念的基礎上，詳細探討轉基因食品的安全和常用的轉基因食品檢測技術和手段。
1 轉基因食品的概述
轉基因食品是指利用由轉基因技術獲得的含有外源基因的動植物和微生物及其衍生物生產的產品，早在20世紀80年代初，美國就已經開始了轉基因食品的研究，并于1983年誕生了全球第一個轉基因農作物—馬鈴薯，目前全世界的轉基因植物田間實驗涉及6000多種，已經商品化大面積種植的轉基因作物種類有棉花、油菜、玉米、大豆等，小面積種植的有木瓜、西葫蘆、甜椒、馬鈴薯、西紅柿等，總種植面積也已達到7560km2[1]。
2 關于轉基因食品安全性的爭論
目前，人們對轉基因食品的擔憂可以歸納為以下三個方面：（1）由于新基因的加入，轉基因食品是否無意中對消費者造成安全威脅； （2）由于新基因的加入，轉基因作物的生存競爭性是否會對自然界生物多樣性造成影響；（3）由于新基因的加入，轉基因作物中的新基因能否給食物鏈其它環節造成無意的不良后果。其中人們最關心的是轉基因食品是否食用安全，是否會影響人們的健康。
支持轉基因食品的觀點：美國經濟合作與發展組織于1993年提出了實質等同原則，并依據此原則對轉基因食品中存在的毒素性物質、營養要素、過敏源等問題進行了相應討論，得出由現代生物技術產生的食品其本身的安全性并不比傳統食品低。另外，我國學者邱仁宗也在其著作中寫道：“轉基因食品從產生到今天，還沒有發現能夠精確證明其有害的任何證據，實踐是最好的論證”[2]。
反對轉基因食品的觀點：紐約城市大學生物學家Commoner認為，轉基因食品就像一次巨大而不受控制的實驗，其結果存在不可預見性；康奈爾大學昆蟲學家Losey發表文章稱轉基因農作物可能對非目標生物產生危害；英格蘭學者Pusztail在其文章中稱道轉基因食品對環境和健康存在潛在危害；我國那中元教授和侯美婉教授也認為轉基因技術本身并不完善，轉基因食品還是存在一定風險[3]。
3 目前常用的轉基因食品檢測技術和手段
隨著轉基因食品的商品化以及關于轉基因食品安全性的爭論的加劇，很多國家都制定了相應的轉基因食品安全性評價體系，轉基因食品檢測技術作為該安全評價體系的第一步，對轉基因食品的準確檢測顯得尤為重要。目前對轉基因食品的檢測按照原理可以分為針對外源蛋白質和針對外源DNA的兩種鑒定方法。
3.1 外源蛋白質的測定
外源蛋白質的測定主要是采用免疫學檢測法從蛋白質水平對轉基因食品進行檢測，免疫學檢測法是通過抗原抗體特異反應來檢測具有抗原性蛋白質類表達產物的存在，常用的檢測方法有試紙條法、Western雜交法以及酶聯免疫吸附法。
試紙條法：將特異的抗體交聯到有顏色的物質上及試紙條上，待特異抗原與紙上抗體相結合后，再和帶有顏色的抗體進行反應，形成帶有顏色的三明治機構，若不存在抗原的話就沒有顏色。該方法是在最近15年才發展起來的，操作簡單[4]。
Western雜交法：將印跡、蛋白質電泳、免疫測定融為一體的檢測方法，關鍵技術在于抗體的制備，該方法具有很高的靈敏度，可以從植物細胞總蛋白中檢測出50ng的特異蛋白。
酶聯免疫吸附法：檢測原理及過程與Western雜交法類似，采用酶標記，建立固-液抗原抗體反應體系，采用酶反應來檢測抗原抗體的結合。
3.2 外源DNA的測定
外源DNA的測定主要通過對轉入的外源基因進行PCR（聚合酶鏈反應技術）擴增，然后進行熒光或者紫外檢測。PCR技術作為一種能在體外由引物介導的DNA聚合酶催化的聚合反應，能在較短的時間內實現目標序列的大量復制，常用的檢測方法有定性PCR和定量PCR。
定性PCR：轉基因食品重組DNA的基本結構包括標記基因、啟動子、終止子、目的基因，可先用轉基因食品最常用的轉錄啟動子CaMV35S、抗生素抗性基因、轉錄終止子NOS設計引物進行PCR反應，最后針對檢測成果為陽性者再檢測。
定量PCR：PCR反應具有高度敏感性和特異性，對實驗技術的要求較高，定量PCR的原理是用人工設計的競爭模板以不同的稀釋度與標本共同擴增，依據競爭模板的稀釋度做出標準曲線，進而判斷標本中待測核酸的量。
4 轉基因產品檢測技術發展趨勢
上述轉基因食品的檢測方法，通常一個檢測反應只能檢測到一個外源蛋白或外源基因，未來的發展趨勢尋求高通量、高靈敏度、低消耗、適用面廣的技術，蛋白質芯片技術和基因芯片技術就可以很好的滿足上述條件。
參考文獻：
[1]胡娜.轉基因食品的檢測方法及其應用與發展[J].食品科技，2004（1）：1-4.
[2]周萍萍.轉基因食品檢測方法的現況與進展[J].中國食品衛生雜志，2004（16）：254-257.
關鍵詞：食品行業；社會責任；利益相關者
中圖分類號：F270 文獻標識碼：A 文章編號：1001-828X（2014）03-00-01
一、食品行業與社會責任
誠信經營是企業立足之本，而食品企業的誠信經營主要表現食品的質量安全。無法保障食品安全的食品企業，無論再強大，都可能一夕之間破產同時導致整個行業走入寒冬。
民以食為天，2012年2月的《2011年中國家庭消費狀況及2012消費預期》報告顯示，食品安全以72.4%的比例當選為消費者最為擔心的安全問題。正由于經營者急迫的追求短期利益引發的不良行徑，食品質量問題引起了社會公眾前所未有的廣泛關注。企業忽視對社會責任各個方面應承擔的責任與義務導致人民逐漸對我國食品失去信任。食品飲料業產業鏈較長、社會帶動效應顯著，而我國企業社會責任的理論研究尚存在諸多不足，也社會也無法從國家行政層面對企業履行社會責任的問題進行規范，缺乏對企業社會責任信息披露的標準，也就無法運用理論來指導企業的實踐。因此，處于轉型時期的經濟現實正為我國企業社會責任的研究提供了難得的研究情境，食品行業作為人們關心的熱點行業成為本文的研究對象。
二、基于利益相關者理論解讀社會責任
利益相關者理論的出現顛覆了“股東至上”論，為企業社會責任提供了強大的理論支持。著名學者Carroll在1979年提出的企業社會責任，是其后社會責任研究領域內最著名的理論之一。他提出，企業社會責任的內容是多元的，包括經濟、法律、道德和慈善成份。利益相關者理論的不斷發展，為企業社會責任理論的研究框架增添了新的內容，也為其研究提供了有益的思路。
本文在利益相關者理論指導下建立的社會責任履行評價指標完整涵蓋了食品行業所涉及的所有利益相關方，將食品行業企業社會責任區分為股東、債權人、員工、消費者、供應商、政府、社會、環境資源等八個方面，以食品飲料行業上市公司獨特的背景為依托，構建專門用于評價食品行業上市公司的社會責任履行評價指標體系。
三、食品行業社會責任體系
李立清、李燕凌（2005）所著《企業社會責任研究》里，構建了一個評估企業社會責任履行狀況的指標體系，從雇員權益、人權保障、企業社會責任管理、商業道德、社會公益行為五個方面構建了38個指標并設置指標權重。該指標體系涵蓋了目前理論界較為流行的SA8000所包含的主要內容，但此指標體系主要側重企業對員工的責任，而對于企業社會責任的其他方面涉及不多。
本文在充分借鑒前人研究成果的基礎上，根據利益相關者理論嘗試性的建立了一套評價食品行業企業社會責任的指標體系，該指標體系包括一級指標8項，二級指標11項。
1.對消費者責任的衡量。（1）銷售增長率。食品行業企業對消費者的責任履行情況可以通過銷售額直接體現。指標值越高，消費者對企業產品的認可度越高，間接反映了企業已較好地履行了對消費者的責任。（2）媒體曝光率。該指標用于反映企業每年生產經營過程中是否存在因重大食品安全事件遭媒體特別爆光的次數，媒體曝光率越高表明企業的食品安全越有可能存在問題，即越有可能存在威脅消費者身心利益的行為。
2.對股東責任的衡量。（1）每股收益。每股收益是指可分配給普通股股東的凈利潤與流通在外普通股加權平均股數的比率，該指標越高，企業對股東利益的保障程度越高，即企業對股東責任履行的越好。（2）凈資產收益率，指凈利潤與股東權益的比率，反映企業總體盈利水平，該指標越高，則股東投入企業的自有資本獲取凈收益的能力越強，企業對股東責任的履行越好。
3.對債權人責任的衡量。流動比率。流動比率是企業全部流動資產與流動負債的比值，是反映企業的短期償債能力的指標。對于債權人來說，該指標越大，表明企業償還短期債務的能力越強，企業所面臨的短期流動風險也就越小，即債權的安全程度越高。
4.對員工責任的衡量。（1）工資支付率。即支付給職工以及為職工支付的現金與營業收入的比值。該指標越高，表明企業對員工工資的支付越積極，反映企業對員工責任的履行越好。（2）人均年教育經費。該指標反映企業對員工素質的提升和未來發展所承擔的責任。該指標值越大，反映企業對員工教育和素質提升的重視程度越高，即企業對員工責任的履行越好。
5.對供應商責任的衡量。應付賬款周轉率，是企業主營業務成本凈額與平均應付賬款余額的比值，反映企業占用供應商資金的時間長短，食品行業的下游產業一般是第一產業，農林牧漁，對農民，農貿市場等供應商責任的履行通過還款時間體現。
6.對政府責任的衡量。資產納稅率。該指標反映企業每一單位資產繳納的稅收比例，可以間接反映企業的納稅水平以及對國家的貢獻程度。
7.對社會責任的衡量。捐款支出比率。捐款支出是指企業對社區建設、希望工程、社會災難以及弱勢群體等的捐助，反映企業作為法人公民對社會的關注和貢獻，企業對社會公益事件的參與程度越高，對社會責任的履行就越好。
8.對環境責任的衡量。環保費用占收入比例。環保費用占營業收入比例反映企業在環保設施運營等方面的費用與其年收入的比值。環保費用主要包括企業在購進和維護環保設施、治理污染和綠化環境等方面的費用以及在環境管理與科技方面的投入，該指標值越大表明企業對環保的重視程度越高，對環境的社會責任感越強。
本文所構建的評價指標體系，假設所有相關的需求信息都可以滿足。鑒于企業社會責任包含多方面內容，收集的11項評價指標雖然己經能夠比較全面的度量企業履行社會責任的情況，但在社會責任衡量體系建立后，對食品行業社會責任履行的具體評判還需要進一步數據處理和統計分析工作。
參考文獻：
[1]Carroll A.B.1979：A three-dimensional conceptual model of corporate performance.Academy of Management Review，4：497-505.
[2]李立清，李燕凌.企業社會責任研究[M].北京：人民出版社，2005.
摘 要：建設食品可追溯體系是保證食品安全的重要措施。“十二五”期間我國將加快肉類、蔬菜流通追溯體系的建設，爭取到“十二五”末建立起完善的肉類、蔬菜流通追溯體系。作為中國最發達城市的上海在建設生鮮果品追溯體系中面臨著很多困難。建設生鮮果品可追溯體系，應認真分析市場需求和消費者心理，以保證食品安全為第一要義，實行政府統籌，建立官方監控機制，進一步加大宣傳力度，減少人為漏洞，提高社會公眾對生鮮果品可追溯的認知度，實行規模效益，將可追溯生鮮果品價格控制在合理的范圍內，從而確保可追溯體系的順利實施。
關鍵詞：上海 生鮮果品 可追溯 問題 策略
關鍵詞：上海 生鮮果品 可追溯 問題 策略
中圖分類號：F304.2
中圖分類號：F304.2
文獻標識碼：A
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文章編號：1004-4914（2012）04-044-02
文章編號：1004-4914（2012）04-044-02
食品安全問題關系到人民大眾的身心健康和社會進步，近年來，三聚氰胺、瘦肉精、塑化劑……各種觸目驚心的食品安全事件不斷出現，嚴重地影響了人民群眾的健康。食品質量安全問題表現在多個方面，但供銷信息不對稱，責任不可追溯是食品安全問題的重要原因。食品追溯體系的特殊功能，使其成為各國食品質量安全監管機制的重要內容。隨著我國主要食品貿易伙伴等發達國家及發展中國家對食品可追溯性的要求，以及國民食品質量安全意識的提高和政府的推動，我國政府積極地推廣食品生產追溯體系。
食品安全問題關系到人民大眾的身心健康和社會進步，近年來，三聚氰胺、瘦肉精、塑化劑……各種觸目驚心的食品安全事件不斷出現，嚴重地影響了人民群眾的健康。食品質量安全問題表現在多個方面，但供銷信息不對稱，責任不可追溯是食品安全問題的重要原因。食品追溯體系的特殊功能，使其成為各國食品質量安全監管機制的重要內容。隨著我國主要食品貿易伙伴等發達國家及發展中國家對食品可追溯性的要求，以及國民食品質量安全意識的提高和政府的推動，我國政府積極地推廣食品生產追溯體系。
作為國際大都市的上海，2008年成功實施了肉制品追溯系統，2009年6月，上海相繼啟動了果蔬追溯體系。然而，食品追溯體系的功能能否真正實現，必須以消費者的正確認知和購買意愿為前提。果農作為可追溯體系的源頭，生產者數量多，經營規模小，缺乏組織，在產品銷售和食品鏈增值分享中處于不利地位，他們參與質量安全追溯的意愿和行為直接導致整個信息的正確與否；食品追溯制度的主要受益者――消費者，位于追溯信息的終端，也是承擔果品追溯成本的直接承擔者，消費者對食品追溯制度的支持程度和對可追溯食品的支付愿望，直接影響食品追溯制度的制定與實施。為此，如何真實地獲取果農對果品可追溯信息的參與愿望和消費者的需求，成為建立和完善食品追溯制度的重要問題。
作為國際大都市的上海，2008年成功實施了肉制品追溯系統，2009年6月，上海相繼啟動了果蔬追溯體系。然而，食品追溯體系的功能能否真正實現，必須以消費者的正確認知和購買意愿為前提。果農作為可追溯體系的源頭，生產者數量多，經營規模小，缺乏組織，在產品銷售和食品鏈增值分享中處于不利地位，他們參與質量安全追溯的意愿和行為直接導致整個信息的正確與否；食品追溯制度的主要受益者――消費者，位于追溯信息的終端，也是承擔果品追溯成本的直接承擔者，消費者對食品追溯制度的支持程度和對可追溯食品的支付愿望，直接影響食品追溯制度的制定與實施。為此，如何真實地獲取果農對果品可追溯信息的參與愿望和消費者的需求，成為建立和完善食品追溯制度的重要問題。
一、生鮮果品可追溯概念的內涵
一、生鮮果品可追溯概念的內涵
食品追溯制度是食品安全監管的重要機制。可追溯概念最早是由歐盟提出的，歐盟建立了世界上最早的活牛和牛肉制品的可追溯系統。食品追溯制度依據食品經濟學，從市場供給角度出發，利用食品質量信號傳遞機制，彌補了主要針對單一行為主體內部的生產、加工等環節進行控制的食品安全控制方法的缺陷，將食品供應鏈條全過程的信息銜接起來，并根據各環節信息明確食品各環節供應商的責任，使食品成為可“搜尋品”，從根本上克服了食品市場信息不完全和信息不對稱，解決了食品安全市場失靈問題。
食品追溯制度是食品安全監管的重要機制。可追溯概念最早是由歐盟提出的，歐盟建立了世界上最早的活牛和牛肉制品的可追溯系統。食品追溯制度依據食品經濟學，從市場供給角度出發，利用食品質量信號傳遞機制，彌補了主要針對單一行為主體內部的生產、加工等環節進行控制的食品安全控制方法的缺陷，將食品供應鏈條全過程的信息銜接起來，并根據各環節信息明確食品各環節供應商的責任，使食品成為可“搜尋品”，從根本上克服了食品市場信息不完全和信息不對稱，解決了食品安全市場失靈問題。
生鮮果品可追溯性就是在生產、加工及銷售生鮮果品的各個環節中，對生鮮果品的產地、運輸、加工、包裝等環節的詳細信息的追溯或追蹤能力。生鮮果品可追溯體系就是加強生鮮果品安全信息傳遞、控制食源性疾病危害和保障消費者利益的信息記錄體系，通過記錄來證明追溯生鮮果品的歷史、使用、流通和所在位置。具備身份認證、質量安全和促進企業規范化運作和生產的功能。生鮮果品可追溯體系借助一個特殊的編碼使果蔬具有了身份證明，通過編碼可以方便地查找產地、運輸、加工、包裝等環節的詳細信息，一旦出了問題可以很快找到問題的來源，保證了各個環節的安全。
生鮮果品可追溯性就是在生產、加工及銷售生鮮果品的各個環節中，對生鮮果品的產地、運輸、加工、包裝等環節的詳細信息的追溯或追蹤能力。生鮮果品可追溯體系就是加強生鮮果品安全信息傳遞、控制食源性疾病危害和保障消費者利益的信息記錄體系，通過記錄來證明追溯生鮮果品的歷史、使用、流通和所在位置。具備身份認證、質量安全和促進企業規范化運作和生產的功能。生鮮果品可追溯體系借助一個特殊的編碼使果蔬具有了身份證明，通過編碼可以方便地查找產地、運輸、加工、包裝等環節的詳細信息，一旦出了問題可以很快找到問題的來源，保證了各個環節的安全。
我國的食品可追溯系統建設起步于本世紀初，一些地方政府和企業相繼出臺相關制度，開展食品質量可溯源試點。2001年7月，上海市政府頒布《上海市食用農產品安全監管暫行辦法》，提出了在流通環節建立“市場檔案可溯源制”；2002年，北京市商委制定了食品信息可追蹤制度，明確要求食品經營者對購進食品按產地、供應商、購進日期和批次建立檔案。2004年，上海市通過“食用農副產品質量安全信息平臺”對食用農副產品的生產過程監控、條碼識別和網絡查詢進行系統管理；2005年，北京市順義區啟動蔬菜分級包裝和質量溯源，建立了一批可追溯食品和可追溯企業，形成一系列子系統進行食品可追溯系統試點；天津市實行無公害蔬菜可溯源制，推出網上無公害蔬菜訂菜服務；福建省開通可讓消費者獲知肉品生產經營所有信息的肉品質量查詢系統；濟南市開展食品安全信用體系建設試點，建立食品市場準入制、食品安全事故可追溯制和不合格食品退市制等。在研究和實施過程中，逐步制定了一些標準，2005年，為了應對歐盟實施的水產品貿易可追溯制度，國家質檢總局出臺了《出境水產品溯源規程》；中國物品編碼中心借鑒歐盟國家經驗編制了《牛肉制品溯源指南》；陜西標準化研究院編制了《牛肉質量跟蹤與溯源系統實用方案》。2011年3月，山東省財政籌集資金4000萬元，重點支持建立“城市肉菜可追溯服務體系”，以發展現代流通方式為基礎，構建覆蓋全部大型批發市場、大中型連鎖超市和機械化定點屠宰場，以及不少于50%的標準化菜市場和部分團體消費單位的肉類蔬菜流通追溯體系，確保肉菜食品安全。可以看出，我國正在逐步建立和實行食品可追溯體系，確保食品安全。隨著人們認識的提高、投資的不斷加大和技術的不斷增強，無論是水產品、肉產品、禽類產品還是果蔬產品，從供應到銷售，不管是哪個環節出了問題都能迅速查到，追根溯源。
我國的食品可追溯系統建設起步于本世紀初，一些地方政府和企業相繼出臺相關制度，開展食品質量可溯源試點。2001年7月，上海市政府頒布《上海市食用農產品安全監管暫行辦法》，提出了在流通環節建立“市場檔案可溯源制”；2002年，北京市商委制定了食品信息可追蹤制度，明確要求食品經營者對購進食品按產地、供應商、購進日期和批次建立檔案。2004年，上海市通過“食用農副產品質量安全信息平臺”對食用農副產品的生產過程監控、條碼識別和網絡查詢進行系統管理；2005年，北京市順義區啟動蔬菜分級包裝和質量溯源，建立了一批可追溯食品和可追溯企業，形成一系列子系統進行食品可追溯系統試點；天津市實行無公害蔬菜可溯源制，推出網上無公害蔬菜訂菜服務；福建省開通可讓消費者獲知肉品生產經營所有信息的肉品質量查詢系統；濟南市開展食品安全信用體系建設試點，建立食品市場準入制、食品安全事故可追溯制和不合格食品退市制等。在研究和實施過程中，逐步制定了一些標準，2005年，為了應對歐盟實施的水產品貿易可追溯制度，國家質檢總局出臺了《出境水產品溯源規程》；中國物品編碼中心借鑒歐盟國家經驗編制了《牛肉制品溯源指南》；陜西標準化研究院編制了《牛肉質量跟蹤與溯源系統實用方案》。2011年3月，山東省財政籌集資金4000萬元，重點支持建立“城市肉菜可追溯服務體系”，以發展現代流通方式為基礎，構建覆蓋全部大型批發市場、大中型連鎖超市和機械化定點屠宰場，以及不少于50%的標準化菜市場和部分團體消費單位的肉類蔬菜流通追溯體系，確保肉菜食品安全。可以看出，我國正在逐步建立和實行食品可追溯體系，確保食品安全。隨著人們認識的提高、投資的不斷加大和技術的不斷增強，無論是水產品、肉產品、禽類產品還是果蔬產品，從供應到銷售，不管是哪個環節出了問題都能迅速查到，追根溯源。
二、上海市生鮮果品可追溯體系建設中存在的問題
二、上海市生鮮果品可追溯體系建設中存在的問題
1.低價位與高成本的矛盾。在生鮮果品市場，存在著低價位與高成本的矛盾。當前上海市場中水果和蔬菜生產和供應分成四種類型的市場，分別是傳統的本地水果市場、農超對接的直銷店、大型水果批發市場和大型超市，四種市場在生產、銷售、質量和安全管理及附加值方面各有其不同特點。從四種流通類型來看，只有像沃爾瑪、卜蜂蓮花等大型超市和部分直銷店出現追溯產品，而在果品批發市場沒有真正實施。原因是追溯制度實行的前提是標準化、規模化生產，而標準化生產對各項指標的要求比較嚴格，成本較高，而消費者在購買產品時，價格仍是首選要素，對于定位較低的批發市場、傳統的本地水果市場和大多數超市來說不可能有較高的銷售價格，供應商和銷售商的積極性不高。
1.低價位與高成本的矛盾。在生鮮果品市場，存在著低價位與高成本的矛盾。當前上海市場中水果和蔬菜生產和供應分成四種類型的市場，分別是傳統的本地水果市場、農超對接的直銷店、大型水果批發市場和大型超市，四種市場在生產、銷售、質量和安全管理及附加值方面各有其不同特點。從四種流通類型來看，只有像沃爾瑪、卜蜂蓮花等大型超市和部分直銷店出現追溯產品，而在果品批發市場沒有真正實施。原因是追溯制度實行的前提是標準化、規模化生產，而標準化生產對各項指標的要求比較嚴格，成本較高，而消費者在購買產品時，價格仍是首選要素，對于定位較低的批發市場、傳統的本地水果市場和大多數超市來說不可能有較高的銷售價格，供應商和銷售商的積極性不高。
2.可追溯查詢系統存在著漏洞。生鮮果品可追溯系統應由三個基本的信息組成。第一個是生鮮果品的識別方法（生鮮果品標識），第二個是生鮮果品信息，第三個是生鮮果品標識與生鮮果品信息之間的可追溯連接。目前，上海市超市里生鮮果品的可追溯查詢系統沒有大范圍推廣，原因一是查詢系統提供的有效生鮮果品信息缺失，其所應該包涵的三個基本信息中各個節點的小信息普遍缺失；二是部分生鮮果品很難貼標簽，并容易發生證據缺失，生鮮果品中的瓜類、漿果類、仁果類、柑桔類、核果類中，僅有瓜類、柑橘類、核果類易貼標簽，消費者易識別，而櫻桃、圣女果、藍莓、葡萄等散裝漿果類水果很難貼上標簽；三是生鮮果品從市場到消費者，往往只有幾個小時，即使消費者食用后發現問題再進行追溯，也會出現“證據缺失”的困境。
2.可追溯查詢系統存在著漏洞。生鮮果品可追溯系統應由三個基本的信息組成。第一個是生鮮果品的識別方法（生鮮果品標識），第二個是生鮮果品信息，第三個是生鮮果品標識與生鮮果品信息之間的可追溯連接。目前，上海市超市里生鮮果品的可追溯查詢系統沒有大范圍推廣，原因一是查詢系統提供的有效生鮮果品信息缺失，其所應該包涵的三個基本信息中各個節點的小信息普遍缺失；二是部分生鮮果品很難貼標簽，并容易發生證據缺失，生鮮果品中的瓜類、漿果類、仁果類、柑桔類、核果類中，僅有瓜類、柑橘類、核果類易貼標簽，消費者易識別，而櫻桃、圣女果、藍莓、葡萄等散裝漿果類水果很難貼上標簽；三是生鮮果品從市場到消費者，往往只有幾個小時，即使消費者食用后發現問題再進行追溯，也會出現“證據缺失”的困境。
3.諸多因素影響消費者購買可追溯生鮮果品。當前，上海市消費者對食品安全的關注程度非常高，總體評價并不樂觀，以下諸多因素影響著消費者購買可追溯生鮮果品。一是銷售渠道的影響。可追溯性生鮮果品銷售渠道主要在大型超市和專柜，很多在農貿市場和小區附近水果攤購買的消費者不方便見到，制約了消費者的購買意愿。二是可追溯性標識的影響。可追溯標志是否好識別也直接影響消費者的購買意愿。對于那些愿意花高一點價格購買放心生鮮水果的消費者來說，是否好識別可追溯標志，追溯是否方便直接影響消費者的心理，很多人因為可追溯標志識別困難而放棄購買。三是價格影響。消費者對可追溯性生鮮果品的購買行為受到影響最大的因素是價格，當實施可追溯制度導致生鮮果品價格上升時，消費者更多地選擇觀望或者放棄，而對于表示“不愿意購買”的消費者，“價格太貴”是這一部分消費者作出選擇的最直接的原因。四是年齡影響。年輕消費者對可追溯的認可度高，對老人缺乏相應的技術指導。目前消費者追溯食品主要通過指定的掃描儀，或者通過登錄網站、發送短信等方式。但對一些習慣傳統方式的消費者或一些年紀比較大的消費者來說，這些方式還是比較“高科技”的，缺乏相應的指導，致使他們不太熟悉這種新的方式。
3.諸多因素影響消費者購買可追溯生鮮果品。當前，上海市消費者對食品安全的關注程度非常高，總體評價并不樂觀，以下諸多因素影響著消費者購買可追溯生鮮果品。一是銷售渠道的影響。可追溯性生鮮果品銷售渠道主要在大型超市和專柜，很多在農貿市場和小區附近水果攤購買的消費者不方便見到，制約了消費者的購買意愿。二是可追溯性標識的影響。可追溯標志是否好識別也直接影響消費者的購買意愿。對于那些愿意花高一點價格購買放心生鮮水果的消費者來說，是否好識別可追溯標志，追溯是否方便直接影響消費者的心理，很多人因為可追溯標志識別困難而放棄購買。三是價格影響。消費者對可追溯性生鮮果品的購買行為受到影響最大的因素是價格，當實施可追溯制度導致生鮮果品價格上升時，消費者更多地選擇觀望或者放棄，而對于表示“不愿意購買”的消費者，“價格太貴”是這一部分消費者作出選擇的最直接的原因。四是年齡影響。年輕消費者對可追溯的認可度高，對老人缺乏相應的技術指導。目前消費者追溯食品主要通過指定的掃描儀，或者通過登錄網站、發送短信等方式。但對一些習慣傳統方式的消費者或一些年紀比較大的消費者來說，這些方式還是比較“高科技”的，缺乏相應的指導，致使他們不太熟悉這種新的方式。
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三、完善上海市生鮮果品可追溯機制的策略
三、完善上海市生鮮果品可追溯機制的策略
1.實行政府統籌，加大監控和管理力度。目前上海市已經在卜蜂蓮花、聯華超市等實施了部分生鮮果品的可追溯，為使該體系順利運行和推廣，應該建立起執行有力的可追溯官方監控體系，配套實施生鮮果品質量安全市場準入制度、認證制度、召回制度和安全數據庫。要按照國家已經實行的相關制度和要求，加大執行力度和推廣應用力度；明確和落實在可追溯體系中生產者和銷售企業的責任主體，確實把生鮮果品的質量監控工作落到實處，盡快統一標準，確保上海人民的食品安全。要用世界的視角研究上海的生鮮果品可追溯體系，一要與國際食品可追溯體系接軌，二要建立符合中國國情的中國特色可追溯體系、標準和制度，引領我國食品可追溯體系建設。
1.實行政府統籌，加大監控和管理力度。目前上海市已經在卜蜂蓮花、聯華超市等實施了部分生鮮果品的可追溯，為使該體系順利運行和推廣，應該建立起執行有力的可追溯官方監控體系，配套實施生鮮果品質量安全市場準入制度、認證制度、召回制度和安全數據庫。要按照國家已經實行的相關制度和要求，加大執行力度和推廣應用力度；明確和落實在可追溯體系中生產者和銷售企業的責任主體，確實把生鮮果品的質量監控工作落到實處，盡快統一標準，確保上海人民的食品安全。要用世界的視角研究上海的生鮮果品可追溯體系，一要與國際食品可追溯體系接軌，二要建立符合中國國情的中國特色可追溯體系、標準和制度，引領我國食品可追溯體系建設。
2.進一步加大宣傳力度，減少人為漏洞。加強食品安全法的宣傳教育，強化生產企業自律，增強全社會對食品安全的參與意識，更好地維護消費者的利益。要有計劃有組織地面向生鮮果品生產企業、特別是分散的果農菜農以及各級銷售商宣傳《食品安全法》，講解生鮮果品可追溯體系的作用，強化生鮮果品生產者和銷售者都是安全責任人的責任意識、誠信意識、自律意識，規范并引導生產經營者重質量、重安全，確保食品質量安全。要充分利用廣播、電視、報紙、網站等媒體進行公益宣傳，通過多種形式向人民群眾介紹食品安全知識，引導上海人民增強質量法制觀念，提高全民質量意識，積極營造了人人關心生鮮果品安全，積極參與食品安全建設的社會氛圍。在生鮮果品信息的采集和貯存上要設定標準、開發簡單易行有趣味的編碼程序和可追溯標簽，統一可追溯性生鮮果品識別辦法，減少人為漏洞，保證信息的完整和易于追溯。
2.進一步加大宣傳力度，減少人為漏洞。加強食品安全法的宣傳教育，強化生產企業自律，增強全社會對食品安全的參與意識，更好地維護消費者的利益。要有計劃有組織地面向生鮮果品生產企業、特別是分散的果農菜農以及各級銷售商宣傳《食品安全法》，講解生鮮果品可追溯體系的作用，強化生鮮果品生產者和銷售者都是安全責任人的責任意識、誠信意識、自律意識，規范并引導生產經營者重質量、重安全，確保食品質量安全。要充分利用廣播、電視、報紙、網站等媒體進行公益宣傳，通過多種形式向人民群眾介紹食品安全知識，引導上海人民增強質量法制觀念，提高全民質量意識，積極營造了人人關心生鮮果品安全，積極參與食品安全建設的社會氛圍。在生鮮果品信息的采集和貯存上要設定標準、開發簡單易行有趣味的編碼程序和可追溯標簽，統一可追溯性生鮮果品識別辦法，減少人為漏洞，保證信息的完整和易于追溯。
3.發揮規模效益，降低可追溯生鮮果品價格。消費者的家庭平均月收入是影響購買可追溯生鮮果品的主要因素。目前上海市民愿意支付高出現有生鮮果品價格20%以內的消費者多是家庭年平均收入在10萬元以上的家庭或家中有6歲以下兒童的家庭，而很少有市民愿意接受高出現有水果30%以上價格。因此，可追溯生鮮果品的價格要控制在一個普通民眾可以逐漸接受的價格范圍內。上海市在實施可追溯制度時要充分考慮普通消費者的平均收入水平，進行規模銷售，或者在推廣和起步階段由政府拿出專項資金貼補，制定合理的大多數消費者均能接受的價格，最好不要高于現行價格的20%，控制在15%左右更易于可追溯生鮮果品的逐步推廣。為此，政府要在起步階段全方位介入，充分發揮引導作用，使分散的生鮮果品生產者和銷售商能夠進行規模經營，適當降低成本，發揮規模效益。
3.發揮規模效益，降低可追溯生鮮果品價格。消費者的家庭平均月收入是影響購買可追溯生鮮果品的主要因素。目前上海市民愿意支付高出現有生鮮果品價格20%以內的消費者多是家庭年平均收入在10萬元以上的家庭或家中有6歲以下兒童的家庭，而很少有市民愿意接受高出現有水果30%以上價格。因此，可追溯生鮮果品的價格要控制在一個普通民眾可以逐漸接受的價格范圍內。上海市在實施可追溯制度時要充分考慮普通消費者的平均收入水平，進行規模銷售，或者在推廣和起步階段由政府拿出專項資金貼補，制定合理的大多數消費者均能接受的價格，最好不要高于現行價格的20%，控制在15%左右更易于可追溯生鮮果品的逐步推廣。為此，政府要在起步階段全方位介入，充分發揮引導作用，使分散的生鮮果品生產者和銷售商能夠進行規模經營，適當降低成本，發揮規模效益。
[本文是“2009年上海市大學生創新活動計劃項目”《上海市生鮮果品可追溯體系研究――基于消費者和生產供應商的實證分析》的研究成果，項目主持人：侯熙格。指導教師：上海海洋大學碩士生導師姜啟軍]
[本文是“2009年上海市大學生創新活動計劃項目”《上海市生鮮果品可追溯體系研究――基于消費者和生產供應商的實證分析》的研究成果，項目主持人：侯熙格。指導教師：上海海洋大學碩士生導師姜啟軍]
參考文獻：
參考文獻：
1.陳芳，姜啟軍.企業構建食品追溯體系的成本收益研究[J].湖南農業科學，2011（2）
1.陳芳，姜啟軍.企業構建食品追溯體系的成本收益研究[J].湖南農業科學，2011（2）
2.王志剛.食品安全的認知和消費決定：關于天津市個體消費者的實證分析[J].中國農村經濟，2003（4）：41-48
2.王志剛.食品安全的認知和消費決定：關于天津市個體消費者的實證分析[J].中國農村經濟，2003（4）：41-48
3.周潔紅.消費者對蔬菜安全的態度、認知和購買行為分析――基于浙江省城市和城鎮消費者的調查統計[J].中國農村經濟，2004（11）:44-52
3.周潔紅.消費者對蔬菜安全的態度、認知和購買行為分析――基于浙江省城市和城鎮消費者的調查統計[J].中國農村經濟，2004（11）:44-52
4.樂發瑞.綠色食品消費者行為實證研究[D].華中農業大學碩士學位論文，2006.5
4.樂發瑞.綠色食品消費者行為實證研究[D].華中農業大學碩士學位論文，2006.5
5.李畢萬.超市知識七則[J].中國商貿，2000（10）：80
5.李畢萬.超市知識七則[J].中國商貿，2000（10）：80
6.李劍峰.安全農產品購買選擇行為研究――對浙江城市居民的實證分析[D].浙江大學，碩士學位論文，2004
6.李劍峰.安全農產品購買選擇行為研究――對浙江城市居民的實證分析[D].浙江大學，碩士學位論文，2004
7.李欣.農產品質量安全的消費者行為研究[D].中國農業科學院碩士學位論文，2007
7.李欣.農產品質量安全的消費者行為研究[D].中國農業科學院碩士學位論文，2007
（作者單位：上海海洋大學經濟管理學院 上海 201306） （責編：若佳）
（作者單位：上海海洋大學經濟管理學院 上海 201306） （責編：若佳）
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三、完善上海市生鮮果品可追溯機制的策略
三、完善上海市生鮮果品可追溯機制的策略
1.實行政府統籌，加大監控和管理力度。目前上海市已經在卜蜂蓮花、聯華超市等實施了部分生鮮果品的可追溯，為使該體系順利運行和推廣，應該建立起執行有力的可追溯官方監控體系，配套實施生鮮果品質量安全市場準入制度、認證制度、召回制度和安全數據庫。要按照國家已經實行的相關制度和要求，加大執行力度和推廣應用力度；明確和落實在可追溯體系中生產者和銷售企業的責任主體，確實把生鮮果品的質量監控工作落到實處，盡快統一標準，確保上海人民的食品安全。要用世界的視角研究上海的生鮮果品可追溯體系，一要與國際食品可追溯體系接軌，二要建立符合中國國情的中國特色可追溯體系、標準和制度，引領我國食品可追溯體系建設。
1.實行政府統籌，加大監控和管理力度。目前上海市已經在卜蜂蓮花、聯華超市等實施了部分生鮮果品的可追溯，為使該體系順利運行和推廣，應該建立起執行有力的可追溯官方監控體系，配套實施生鮮果品質量安全市場準入制度、認證制度、召回制度和安全數據庫。要按照國家已經實行的相關制度和要求，加大執行力度和推廣應用力度；明確和落實在可追溯體系中生產者和銷售企業的責任主體，確實把生鮮果品的質量監控工作落到實處，盡快統一標準，確保上海人民的食品安全。要用世界的視角研究上海的生鮮果品可追溯體系，一要與國際食品可追溯體系接軌，二要建立符合中國國情的中國特色可追溯體系、標準和制度，引領我國食品可追溯體系建設。
2.進一步加大宣傳力度，減少人為漏洞。加強食品安全法的宣傳教育，強化生產企業自律，增強全社會對食品安全的參與意識，更好地維護消費者的利益。要有計劃有組織地面向生鮮果品生產企業、特別是分散的果農菜農以及各級銷售商宣傳《食品安全法》，講解生鮮果品可追溯體系的作用，強化生鮮果品生產者和銷售者都是安全責任人的責任意識、誠信意識、自律意識，規范并引導生產經營者重質量、重安全，確保食品質量安全。要充分利用廣播、電視、報紙、網站等媒體進行公益宣傳，通過多種形式向人民群眾介紹食品安全知識，引導上海人民增強質量法制觀念，提高全民質量意識，積極營造了人人關心生鮮果品安全，積極參與食品安全建設的社會氛圍。在生鮮果品信息的采集和貯存上要設定標準、開發簡單易行有趣味的編碼程序和可追溯標簽，統一可追溯性生鮮果品識別辦法，減少人為漏洞，保證信息的完整和易于追溯。
2.進一步加大宣傳力度，減少人為漏洞。加強食品安全法的宣傳教育，強化生產企業自律，增強全社會對食品安全的參與意識，更好地維護消費者的利益。要有計劃有組織地面向生鮮果品生產企業、特別是分散的果農菜農以及各級銷售商宣傳《食品安全法》，講解生鮮果品可追溯體系的作用，強化生鮮果品生產者和銷售者都是安全責任人的責任意識、誠信意識、自律意識，規范并引導生產經營者重質量、重安全，確保食品質量安全。要充分利用廣播、電視、報紙、網站等媒體進行公益宣傳，通過多種形式向人民群眾介紹食品安全知識，引導上海人民增強質量法制觀念，提高全民質量意識，積極營造了人人關心生鮮果品安全，積極參與食品安全建設的社會氛圍。在生鮮果品信息的采集和貯存上要設定標準、開發簡單易行有趣味的編碼程序和可追溯標簽，統一可追溯性生鮮果品識別辦法，減少人為漏洞，保證信息的完整和易于追溯。
3.發揮規模效益，降低可追溯生鮮果品價格。消費者的家庭平均月收入是影響購買可追溯生鮮果品的主要因素。目前上海市民愿意支付高出現有生鮮果品價格20%以內的消費者多是家庭年平均收入在10萬元以上的家庭或家中有6歲以下兒童的家庭，而很少有市民愿意接受高出現有水果30%以上價格。因此，可追溯生鮮果品的價格要控制在一個普通民眾可以逐漸接受的價格范圍內。上海市在實施可追溯制度時要充分考慮普通消費者的平均收入水平，進行規模銷售，或者在推廣和起步階段由政府拿出專項資金貼補，制定合理的大多數消費者均能接受的價格，最好不要高于現行價格的20%，控制在15%左右更易于可追溯生鮮果品的逐步推廣。為此，政府要在起步階段全方位介入，充分發揮引導作用，使分散的生鮮果品生產者和銷售商能夠進行規模經營，適當降低成本，發揮規模效益。
3.發揮規模效益，降低可追溯生鮮果品價格。消費者的家庭平均月收入是影響購買可追溯生鮮果品的主要因素。目前上海市民愿意支付高出現有生鮮果品價格20%以內的消費者多是家庭年平均收入在10萬元以上的家庭或家中有6歲以下兒童的家庭，而很少有市民愿意接受高出現有水果30%以上價格。因此，可追溯生鮮果品的價格要控制在一個普通民眾可以逐漸接受的價格范圍內。上海市在實施可追溯制度時要充分考慮普通消費者的平均收入水平，進行規模銷售，或者在推廣和起步階段由政府拿出專項資金貼補，制定合理的大多數消費者均能接受的價格，最好不要高于現行價格的20%，控制在15%左右更易于可追溯生鮮果品的逐步推廣。為此，政府要在起步階段全方位介入，充分發揮引導作用，使分散的生鮮果品生產者和銷售商能夠進行規模經營，適當降低成本，發揮規模效益。
[本文是“2009年上海市大學生創新活動計劃項目”《上海市生鮮果品可追溯體系研究――基于消費者和生產供應商的實證分析》的研究成果，項目主持人：侯熙格。指導教師：上海海洋大學碩士生導師姜啟軍]
[本文是“2009年上海市大學生創新活動計劃項目”《上海市生鮮果品可追溯體系研究――基于消費者和生產供應商的實證分析》的研究成果，項目主持人：侯熙格。指導教師：上海海洋大學碩士生導師姜啟軍]
參考文獻：
參考文獻：
1.陳芳，姜啟軍.企業構建食品追溯體系的成本收益研究[J].湖南農業科學，2011（2）
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2.王志剛.食品安全的認知和消費決定：關于天津市個體消費者的實證分析[J].中國農村經濟，2003（4）：41-48
2.王志剛.食品安全的認知和消費決定：關于天津市個體消費者的實證分析[J].中國農村經濟，2003（4）：41-48
3.周潔紅.消費者對蔬菜安全的態度、認知和購買行為分析――基于浙江省城市和城鎮消費者的調查統計[J].中國農村經濟，2004（11）:44-52
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4.樂發瑞.綠色食品消費者行為實證研究[D].華中農業大學碩士學位論文，2006.5
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5.李畢萬.超市知識七則[J].中國商貿，2000（10）：80
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6.李劍峰.安全農產品購買選擇行為研究――對浙江城市居民的實證分析[D].浙江大學，碩士學位論文，2004
6.李劍峰.安全農產品購買選擇行為研究――對浙江城市居民的實證分析[D].浙江大學，碩士學位論文，2004
7.李欣.農產品質量安全的消費者行為研究[D].中國農業科學院碩士學位論文，2007
7.李欣.農產品質量安全的消費者行為研究[D].中國農業科學院碩士學位論文，2007
（作者單位：上海海洋大學經濟管理學院 上海 201306） （責編：若佳）
食品安全事件的層出不窮，牽動著無數人民群眾的神經。食品安全成為連續多屆“兩會”的焦點議題，卻一直未能取得顯著成效。盡管中國政府一貫重視食品安全問題，也做出了許多努力，但由于食品安全受社會經濟發展、科學技術進步和人們生活水平等多種因素制約，目前我國的食品安全還存在著種種問題。食品安全監管是一項復雜、系統的任務，離不開公眾參與意識、企業誠信自律等多方因素的配合與協作。這些輔持力量的缺失是導致食品安全危機不容忽視的原因。但現行食品安全監管體制存在的重大缺陷才是根本癥結所在。
一、我國食品安全監管現狀和問題
（一）我國面臨的食品安全隱患
1.源頭污染。食品原料在種植和養殖過程中污染問題嚴重。我國種植和養殖業的現狀多以農戶為單位，分散面廣，監管難度大，非法使用違禁農藥和有毒有害添加劑的現象難以有效遏制，致使農產品的農藥殘留超標嚴重。一方面因農藥、獸藥引起的食物中毒事件時有發生，如食用被有機磷農藥噴過的水果、蔬菜食品中毒和瘦肉精食物中毒；同時也為使用這些農產品原料加工的食品埋下了安全隱患。此外，環境污染也是不容忽視的污染因素。
2.加工、貯存等過程中的污染。由于我國食品工業發展的時間較短，現有的食品加工基礎設備落后，大多數企業規模小，仍采用傳統或手工作坊式生產，食品生產加工過程的機械化和規范化程度低，從業人員衛生意識差等因素，使得食品在加工、貯存過程中受到諸多有害物質的污染，這是造成食物中毒的主要因素。尤其是在人群密集的餐飲場所如學生食堂、建筑工地等集體用餐場所，若加工條件和基礎設施簡陋、缺乏必要的衛生設施，極易引起集體性食物中毒。
3.制假售假現象猖獗。我國目前正處于經濟轉軌的階段，受利益驅使，一些不法分子在食品中摻雜、濫用食品添加劑，甚至用非食品原料和有毒有害物質加工食品。近幾年發生的重大食品安全案件，如阜陽劣質奶粉造成嬰兒中毒、金華火腿在加工過程中用敵敵畏浸泡、辣椒醬中加蘇丹紅一號都屬此類。
（二）我國現行食品安全監管體制
我國食品安全監管涉及到食品藥品監督、衛生、農牧、商務、工商、質量監督檢驗、海關、環境等多個執法主體。目前，我國食品安全監管采用“一個監管環節由一個部門監管”的原則， 采取“分段監管為主， 品種監管為輔”的方式。 即農業部門（含林業、畜牧業、水產業及糧食業等）負責初級農產品生產環節的監管；質監部門負責食品生產加工環節的監管；工商部門負責食品流通環節的監管；衛生部門負責餐飲業和食堂等消費環節的監管；海關部門負責食品進出口環節的監管；商務部門負責食品供應行業的監管；食品藥品監管部門負責對食品安全的綜合監督、組織協調和依法組織查處重大事故。這種“分段監督”的模式，初步形成了我國食品安全監管鏈，形成了現階段我國食品安全監管工作的基本格局。
(三)我國食品安全監管體制的缺陷
條塊分割分治的監管體制所凸現的缺陷非常明顯。監管機構的混亂，使食品安全監管體制漏洞百出，有效性大打折扣。在這樣的監管格局下，食品安全事件頻發，監管部門應對無力的結果是可以預見的。
1.部門職責劃分不清，分工不明確。政出多門、多頭執法，監管職能交叉重疊，部門之間互相掣肘的情況時有發生。職權交叉和責任真空的出現在所難免，扯皮、推諉現象司空見慣，彼此無法做到明確分工，協調配合， 食品安全監管難以形成合力。
2.缺乏統一領導，溝通和協調困難。由于沒有統一領導和規劃，各部門分頭執法，對食品安全進行監管所依據的法律法規、部門規章、監測標準不一，缺乏權威性。另外，溝通、協調不暢導致資源不能得到優化配置，造成巨大浪費，且無法發揮整體最大功效。
3.缺乏有效的責任追究制度。由于法律沒有形成有效的失職行為責任追究制度，當前食品安全監管中廣泛存在“執法不嚴”、“違法不究”的現象。 載中心 ht
二、新型科學監管模式探索和設想
國際上代表食品安全先進水平的國家主要有美國、歐盟、日本等發達國家和地區，他們擁有高效協調的監管體系，完善和操作性強的法律法規標準體系，掌握最先進、完整的檢測技術體系，實行了過程控制、動物疾病的控制、食品中農獸藥物殘留的控制、環境和污染物的控制、致病微生物的控制、第三國食品準入的管理和管制，強調農場到餐桌全過程管理，強調食品生產經營者對保證食品安全的責任，企業實施HACCP，加強自我管理措施，如自愿產品召回，政府減少過細的法律約束（Deregulation），強調協調一致。我國在加強食品安全管理方面需要借鑒這些先進經驗和成熟做法。我國食品安全監管必須從現存實際問題出發，在借鑒既有研究成果的基礎上，突破陳舊體制的束縛，建立全新的科學監管模式。
（一）完善食品安全的法律法規
完善的法律法規是提高食品安全水平的基礎，為此，應加快食品安全管理方面法律法規建設，通過法律手段約束政府、企業、消費者和中介組織等所有市場參與者的行為，達到有效防止食品市場的失靈而帶來的問題，及時清理和修訂過時的法律法規；各地也可根據實際情況，制定符合本地工作需要的地方性法規。建議在四個方面加以改進：一是實施“從田頭到餐桌”的全過程質量安全控制；二是完善食品安全標準體系，科學確定食品標準制定原則和依據，增強標準的可操作性，逐步實現我國標準體系與國際慣例接軌；三是明確無公害農產品、綠色食品、有機食品認證等各類認證的法律地位，理順相互之間的關系，逐步建立統一的食品認證認可體系，培育一批運作規范、社會信譽高、符合國際通行規則的食品認證機構，并加強對境外相關認證機構和有關機構的管理；四是建立劣質產品召回制度，為查處和銷毀不安全食品提供法律依據。
（二）進一步理順食品安全監管體系，加強監管力度
一要把好源頭監管關。充分發揮檢測機構的能力優勢，開展對初級農產品、食品加工生產、種養業和農貿市場內的蔬菜、豆制品、肉類等產品的檢驗檢測，通過媒介及時公告。
二要做足典型示范。精心組織開展食品安全誠信企業創建活動，將參加活動的各企業的食品安全誠信承諾，通過媒體向社會公告，并請予監督，對社會反映良好的企業，作為典型示范，予以推廣。對參加的企業實行誠信考核，建立誠信聯系檔案，信譽好的企業，各職能部門減少對其檢查次數，對信譽差的企業予以曝光并取消其誠信資格。
三要嚴格考核管理制度。“企業是食品安全的第一責任人”。加強對企業的食品安全質量工作的考核管理，督促企業強化食品質檢科室建設、配備必需的質檢技術人員和檢測設備、加強食品安全的培訓、健全質量安全的管理制度。
四要倡導企業規范化管理。各職能部門在加強食品安全監管的同時，倡導和鼓勵、支持有條件的企業推廣建立良好生產規范(GMP)、良好衛生規范(GHP)和危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系。
五要加大食品安全知識的宣傳力度。“消費者自己是保障食品安全的最后一道防線”。加強食品安全知識宣傳力度，普及食品安全基本知識，提高消費者的食品安全意識，是完善食品安全監測機制的最后關卡。通過消費者的事后監督，使不符合安全標準的食品退出市場。
（三）建立順暢的食品安全信息網絡
建立良好的質量信號傳遞機制，有助于解決食品質量的市場失靈。我國食品生產者大多文化素質低，生產規模小，而食品產業鏈較長，致使信息標簽管理等難發揮作用。政府要提供公共信息和教育培訓，使公眾擁有完全充分的信息來權衡利益風險進行選擇。及時食品安全信息，定期公布質量抽檢結果，疫情和有毒有害物污染警報，提醒公眾采取必要的防范措施，對具有良好聲譽的企業進行宣傳報道，并接受新聞媒體和公眾監督。建立各類食品營養信息數據庫，對消費者、生產者和食品系統從業人員進行食品安全方面的培訓與教育。
參考文獻：
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[2] 郭斌.對食品安全立法及改革現行食品安全監管機制的思考 [J].中國初級衛生保健.2005，（2）；
關鍵詞:生態環境；農產品品質；農作物；化學藥劑
現代農業的發展雖然極為顯著，但農藥過度使用等問題，也使得生態環境與生態資源遭受了一定程度的破壞，這對于農業持續性發展十分不利。同時，農產品食品安全問題的突顯，也使得農業目標發生了一定改變，我國農業開始朝向生態化、高質化方向發展，在這背景下，對農業生態環境改善與農產品品質提升研究，有著極為重要的意義。為此，首先應明確生態環境改善必要性。
1改善農業生態環境模式的必要性
1.1提升農民經濟收入
改善生態環境，不僅能實現農業與生態之間的平衡，同時還能便于打造綠色農產品，能夠在市場中創建綠色化農產品產業，提高產品知名度以及市場認可度，切實提升農產品的需求量，為民眾帶來更多財富。
1.2提升食品安全水平
隨著多起農產品食品安全事件的出現，國內農產品安全問題已經成為了社會關注的重點，民眾在選購時也會格外小心。在這種背景下，民眾會更加傾向選購有機食品以及國外農業產品，這將對國內農產品造成直接沖擊。而通過改善生態環境，可以有效改善農產品安全形象，提高民眾對于國內食品安全的認可程度，為百姓提供更加高質的農產品。
1.3農業持續性發展
改善生態環境最為突出的優勢就是能夠帶動農業持續性發展，以往為降低病蟲害的發生，農民通常會運用大量化肥、農藥來解決這一問題，這樣的方式雖然效果較為顯著，但卻會影響農作物周邊環境，且長期使用也會增強害蟲與病菌抗藥性水平，會增加病害、蟲害種類與治理難度，而通過生態化手段，可以在解決病蟲害影響的同時，真正實現農業持續性發展模式，意義較為深遠[1]。
2改善農業生態環境、優化農產品品質的方式方法
2.1降低化學藥劑使用量
正是因為農業生態環境改善所帶來的諸多優勢，各地區應合理開發并利用這一優勢，要科學控制化學藥劑使用量。應大力倡導生物式病蟲害整理方式，通過運用天敵撲殺以及燈光撲殺等方式，有效緩解病蟲害對農作物的影響。同時要合理控制化學農藥使用量，禁止使用高濃度農藥，要明確農藥使用安全間隔期，以便病蟲害綜合防治技術的推廣。
2.2提高研究成果轉化效率
現代研究學者對于農業生態環境改善方式研究成果極為豐富，但成果轉化為商品的效率卻相對較低，產品開發工作與研究工作始終沒有得到有效的銜接。通過分析可以發現，造成這種現象主要有兩方面的原因：一方面，研究人員對于市場的關注程度仍有待提高，部分研究成果只能在實驗室內存放，其價值并沒有完全體現；另一方面，相關企業對于農產品市場以及生物農藥等市場缺乏準確判斷力，市場駕馭能力仍有待提升[2]。因此，企業與科研人員應形成相互之間的有效配合模式，要及時了解與掌握市場動態，雙方都應合理利用自身具有的優勢，研究人員要從企業獲得市場動態信息，而企業應合理開發研究成果，保證產品開發效果，進而獲得市場主動權，進而為農產品品質的提升奠定扎實基礎。
2.3實施生態化農作物種植
在改善農業生態環境過程中，也應加大對生態化農業種植模式的推廣力度，要從基本入手，實現農業種植的可循環式發展。2.3.1拓展生態農業技術應用范圍一方面要強化農田基礎設施建設工作，在保護基礎農田的同時，保證基礎農田數量，并要優化農田基本質量；一方面，要推廣農業機械化生產模式，應通過農業機械補貼以及其他手段，讓民眾有能力、有意愿購買機械設備，確保機械化作業范圍，促進現代化農業管理模式的落實，以便各項生態農業技術的順利使用；另一方面，建立農業信息平臺，要通過信息化、智能化的管理方式，科學監管農作物種植，有效降低生態破壞行為的發生概率。2.3.2建立生態農業模式示范點各地區要按照經濟循環性發展理念，實施資源節約與開發工作同時性發展。要以農業資源利用率為中心，建設集約型農業生產模式，真正做到對水資源以及土地資源的合理運用，有效降低外部物質的投入數量，形成資源節約式生產方式，以實現生態化農作物種植模式[3]。2.3.3優化種植栽培模式農業部門應結合當地氣候、土質條件，調查各種作物種植環境以及病蟲害發病情況等內容，并通過優化植物栽培模式的方式，以保證農產品品質的切實提升。一是改變播種期，科研人員可以通過對病蟲害發病特點與時間的研究，適當調整植物種植時間，以達到控制病蟲害發生率的目的；二是要改善田間肥水管理方式，由于田間氮肥使用量、濕度以及溫度等因素，都會對病蟲害發病以及發病程度產生直接影響，所以應通過合理管理這些因素，降低病蟲害的發生率；三是可以實施間作輪種，即輪作種植不同作物，例如可以輪作種植西瓜與小麥。2.3.4實施生防示范工程建立示范區域的目的，就是讓農民通過實際種植示范，明確改善生態環境對于農業種植產生的積極影響，從而使他們可以真正認識到該項工作的重要性，主動投入到農業生態環境改善與保護之中[4]。在建設示范工程過程中，技術人員要科學檢測當地土質以及水質，并劃定保護區域，改良區域內部生態環境，要組織性、有規劃性處理示范工程各項工作，并要定期組織當地民眾參觀，以保證該種農業種植模式的順利推廣。2.3.5妥善處理農業廢棄物農業廢棄物雖然會對生態環境產生直接影響，但只要合理運用與回收，也能在環境改善工作中起到一定的作用。所以要合理處理農業廢棄物，一是要科學開發沼氣地區能源，合理處理畜禽養殖廢棄物，要對其進行資源化以及無害化處理，實現對資源價值的最大限度開發；二是要合理挑選農業種植用具，尤其要嚴格挑選農膜，要以易降解、易回收為選擇標準，切實消除白色污染；三是應提倡秸稈還田模式，要對秸稈進行食用菌培植與過腹還田處理，從源頭開始改良農村生態環境。2.3.6完善土壤污染治理要加大對土壤污染的重視程度，要以預防為主、綜合治理為輔的治理新模式。當地政府應出臺各項環保政策與措施，推廣生態農業模式與農業清潔生產模式，并要合理使用農藥、化肥，從源頭控制土壤污染。同時要合理控制與監測農田污水水質，并要對農村生活污水與生活垃圾進行無害化處理，以避免污染物對水源的影響。此外還要通過翻耕以及其他方式，清理污染土壤，要利用生物以及化學等工程，減輕土壤污染程度。
3結語
通過本文對農業生態環境改善相關內容的介紹，明確了該項舉措對于農產品質量提升的重要作用與意義。各地區應認識到這種種植模式的優勢，要按照綠色化發展理念，通過強化土壤治理、妥善處理農業廢棄物以及減少化學藥劑使用量等方式，真正將農業生態環境改善具有的優勢發揮到農產品品質強化工作中，從而幫助當地民眾建立起可循環式生態農業種植模式，保證當地農業經濟的有效發展。
參考文獻
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“5?12”汶川大地震引發的愛國激情，北京奧運會帶來的民族自豪感，在這場波及整個乳品行業的事件中，又受到了沖擊，民族食品工業的信譽在全球遭受巨創，“中國制造”這四個字又將進入貶值風潮。
中國土“化學家”們的驚世“杰作”
“三聚氰胺”事件再次表明，如今，我們的食物鏈已經“毒跡斑斑”：敵敵畏浸泡的金華火腿，含有“蘇丹紅”的紅心鴨蛋，“嗑藥”的多寶魚，致病的福壽螺，工業酒精勾兌的白酒，“黑心”月餅，用“瘦肉精”增瘦的豬肉，用硫黃熏白的饅頭、土豆、銀耳，用激素催熟的草莓、獼猴桃，違禁“工業鹽”腌制的泡菜，從下水道淘出來的“潲水油”，肥厚、葉寬、個長、色深的毒韭菜，色素扮靚的紅薯粉條，加入“吊白塊”“堿性嫩黃口”“工業明膠”等化學致癌物的“惡心腐竹”，大量使用甲醛或“福爾馬林”浸泡的水發食品……
諾貝爾化學獎是否應該頒給這個土“化學家”群體呢，以表彰他們孜孜不倦的探索精神和天才式的想象力，讓占世界人口最多的中國人在食品中完成了化學掃盲?或許，諾貝爾生物獎也應該頒給他們，食品安全形勢如此嚴峻，我們的人口還在增加。中國人的胃能裝下無數的垃圾與毒物，已經練就出特殊材料制成的“抗毒”個體，若是將來地球發生災難或戰爭，我們仍將頑強地存活下來。
其實，食品安全問題存在不是一天兩天了，老百姓對此也是心知肚明。農民說：城市工人兄弟身體真棒，那么劇毒的農藥打到蔬菜、水果、糧食里都藥不死。工人說：還是農民大哥身體棒，這些東西又做成香腸、罐頭、餅干，加了那么多添加劑，而且過期食品、不合格食品都賣到農村了，農民大哥還是那樣壯實。很多尖銳的問題被幾句玩笑化解了。
可是，憑新一代嬰幼兒配方奶粉獲得2007年國家科技進步二等獎的三鹿奶粉透露出的違規添加“三聚氰胺”的質量問題，竟“多米諾骨牌”效應般地波及到整個乳品行業，所謂的“奶業巨頭”“中國名牌”“國家免檢”，一個接一個地倒下。行業所遮遮掩掩的膿包被當眾擠破，丑陋無比。這無法不引起人們的憤怒和恐慌。
看過一個漫畫：簡陋破爛的小屋中，一對著簡單的飯菜吃得津津有味。幾十年后，變成了大媽，對著滿桌的山珍海味卻愁眉苦臉，無處下筷，她說：每樣食物都有毒。
節食吧，清水煮清水得了。辟谷吧，多雅致的養生方式!不過，人們已經被氣得肝兒疼，嚇得膽兒破，喝西北風都嫌臟!
板子該打在誰身上?
事件爆發之初，三鹿集團召開記者會，將罪過推到“不法奶農”身上。這就跟“山西小煤窯的礦難是某些礦工違反安全規定施工造成的”、“城管野蠻執法是臨時工干的”有著異曲同工之妙。退一萬步，不說那疑點重重的“三聚氰胺”添加方法，單說那號稱很規范很完備的1100道工序，“被污染”的問題奶就檢測不出來嗎?
蒙牛則信誓旦旦地辯白：確保出口奶制品和供應香港的奶制品均無問題。大陸的孩子就活該當小白鼠、吃劣質奶、得腎結石嗎?
伊利更絕，聲明供應奧運會和殘奧會的牛奶安全，并以在“三聚氰胺”事件黑名單上22家乳制品企業中，違規添加“三聚氰胺”的產品批次、劑量較少而先自我原諒了一把。
魯迅說過，他是不憚以最壞的惡意來推測中國人的。今天，事實擺在眼前，一些企業竟是如此，如此不擇手段。
主流品牌尚且如此，無良小商家的職業操守就更無從談起。
在這種食品安全事故頻發的狀況下，更具諷刺意味的是，關于食品內含物的長期毒性或致癌情況的調查在中國大陸卻還幾近空白。這就導致食品安全事故每每發生，馬后炮的專家才跳出來，借點歐美的研究成果，指手畫腳，一通賣弄。
而“三聚氰胺”事件無疑也是我國質量檢測監督機制嚴重缺失的又一次表現。
他山之石：美日怎樣保衛食品安全
100多年前，大洋彼岸的美國，同樣是食品安全事故頻發、假藥橫行，他們的安全狀況比當下的中國更讓人揪心。這在美國作家厄普頓?辛克萊的紀實小說《屠場》中有詳盡描述。但現在，他們幾乎被稱為世界上食品供應最安全的國度。
為什么?因為有了Harvey Washington Wiley(簡稱“威利”)這樣的人。當時他的身份是農業部化學局的首席科學家。
作為一名科學家，威利博士深知“科學濫用”之于食品的危害，在科學人文主義理想的驅使下，他不遺余力促成了一系列食品安全法律法規，尤其是《純食品和藥品法》――這部法律的誕生，幾乎奠定了美國現代藥品法的雛形與骨架，直接催生了美國食品和藥品管理局(FDA)(今天，FDA已擁有100多個分支機構、數千名科學家為它服務)。其中懲罰性賠償和集團訴訟制度，成為拯救食品安全的利器。
人們懷念威利，懷念他的貢獻，更懷念他所堅持的科學人文主義理想的價值。
眾所周知，日本是世界上食品安全保障體系最完善、監管措施最嚴厲的國家之一。日本擁有較完備的《食品衛生法》，還于2003年制定了《食品安全基本法》，確立了“消費者至上”、“科學的風險評估”和“從農場到餐桌全程監控”的食品安全理念，并在內閣府設立了食品安全委員會，與法律明確規定的食品安全監管機關農林水產省和厚生勞動省對日本的食品安全構筑起堅實的防線。
在對食品安全有苛刻要求的社會氛圍中，今年9月16日，日本爆出稻米加工企業“三笠食品”倒賣受污染大米事件。當晚，“三笠食品”的商、奈良廣陵町米谷公司社長便在寓所上吊身亡。這位日商剛烈地以死謝罪的行為不宜效仿，但卻體現了企業主起碼的責任擔當、羞恥心與敬畏生命的本能意識，是對我國那些肆意違法、發現問題還百般狡辯、推諉塞責的食品加工企業的當頭棒喝。
食品安全，誰來為我們把關?
總理9月27日出席“2008天津夏季達沃斯論壇年會”開幕式，談及問題奶粉事件，他表示，“中國政府會迅速提出振興中國整個食品業的規劃。不僅是食品，更不僅是奶制品，使整個‘中國制造’成為中國人放心、世界人民放心、有信譽的產品。”
政府的表態自然快慰人心，但最首要的還是健全完善制度，依法重典治亂。
2007年10月31日，國務院召開常務會議，討論并原則通過《中華人民共和國食品安全法》(草案)。從《食品衛生法》到《食品安全法》，雖兩字之別，但已經清
晰地看出立法者的思維改變――問題食品帶來的并非僅僅是“衛生”問題，而是“安全”大問題。
其實，早在2006年，在食品安全領域相繼發生了蘇丹紅、孔雀石綠、瘦肉精等事件后，全國政協委員韋云隆曾痛斥制販有毒食品的本質是“食品恐怖活動”。
法律精神雖已上升到“安全”高度，但懲戒手段仍顯溫和。例如，草案規定，遇不安全食品，消費者可獲其支付價款10倍的賠償金。生產經營不安全食品者，尚不構成犯罪的，處以最高多達貨值金額20倍的罰款。那么，一塊售價5元的問題面包，消費者只能獲得50元的賠償金，無良商企只需繳納最高100元的罰款，能帶來多大壓力?
“苛刻”是很多國家對食品安全立法時貫穿始終的指導思維。懲罰性賠償不應以輕飄飄的“食品價格”為基數，而應以生命的名義給食品安全重新“定價”。
也有人認為，食品生產領域亂象的根源是我們尚未培育出一個有效率的市場淘汰機制。企業違法的成本較低，自然造成只重視自身的利益，而忽視公眾的利益。因此，我國應借這次乳品行業整頓的良機，由食品行業開始，逐漸建立起一套有效的市場成本和淘汰機制。
首先，建立起信用體系，通過工商系統、人事管理系統和銀行系統的聯網，凡是擔任企業領導期間出過重大質量安全事故的人員，若干年不得重用；影響惡劣的，終身不得重用。其次，政府對于問題企業，不要輕易出手挽救，應該順應市場的力量進行調整。最后，適當引入懲罰性賠償機制。判定企業付給受害人遠高于實際損失的補償費用，增加企業的違法成本，民眾的食品安全才能得到保障。
保衛餐桌，咱能做些什么?
民以食為天，但頻繁的食品安全事件，卻讓老百姓陷入了“食”面埋伏。誰讓咱們餐桌上的食品，需要經過一條“從田間到餐桌”的漫長產業鏈呢。
不過，我們也不是完全沒有應對之法。一言以蔽之，戰略上藐視它，戰術上重視它。
先說戰略方面，咱們應學會自我寬慰，自覺上升到“沒有絕對的食品安全”的意識高度。安全食品也會滋生病原體、腐敗菌或微生物，作為“食物鏈”的終端，個體的耐受性、過敏反應等差異，都可能導致不同的結果。同時，我們也要看到“三農”問題現實的困境。不施農藥，土地就沒有收成。不喂藥品，禽畜就要生病。比多數消費者更弱勢的農民將怎樣生存呢?真得喝西北風了。再者，我們的專家不是說凡事“不必過分恐慌”嗎?“高露潔牙膏”“杜邦特富龍不粘鍋”“三聚氰胺含量低于15毫克／公斤的奶粉”都是安全的……
再說戰術方面，老百姓自求多福之余，還得練就一雙慧眼。如果功夫不到家，記住“忌口”的原則：管住自己的嘴，少在外面吃(尤其是小孩)，少吃零食，少喝飲料。
肉蛋類：
少吃內臟，內臟是有毒有害物質的解毒中心、集散中心，也是富集中心。
避免吃到淋巴，如動物脖子上的淋巴結，內含大量的巨噬細胞，是吞噬和儲存細菌及有害物質的主要場所。
禽類的頭盡量少吃。禽類吸收的重金屬主要儲存于腦組織中，故有“十年雞頭勝砒霜”之說。
盡量買本地產的魚類，如果是外地的魚就盡量買冰鮮魚。因為正常情況下，新鮮魚常溫下高密度運輸的存活時間是8小時。
白毛肚不能吃，世上本無白毛肚(只吃奶的小牛肚例外)，各種毒液泡多了，也就有了白毛肚。
貝類在海鮮中最應該少吃，因為殼的緣故，烹飪中很難達到食品安全要求的溫度。
選擇外觀正常、無粗糙顆粒，無血絲、不畸形的蛋。避免吃溏心蛋，松花蛋最好帶殼加熱煮制，并且配上姜醋汁食用。
蔬果類：
盡量選擇正規市場購買放心蔬果，水果要吃中間上市的，蔬菜要吃新鮮上市的，別買反季節的。
能買到本地人自己提著籃子賣的蔬菜最好，很可能是自留地里多出來的，有點蟲不要緊，洗干凈就好。用洗潔精洗蔬果。菜農使用最廣泛的有機磷農藥根本就不是水溶性的，用水泡掉農藥只是心理作用。洗潔精的成分是十二烷基磺酸鈉，殘留的痕跡量不會對人體有什么毒害作用。
蔬菜基本上顏色越深越排毒，氣味越怪越驅蟲。蔬菜中農藥含量較高的：黃瓜、卷心菜、韭菜、小白菜、油菜、花椰菜、豆角和甘藍……蔬菜中農藥含量較低的：芹菜、生菜、甜菜、玉米…… 水果中農藥含量較高的：蘋果、生梨、桃子、葡萄、草莓……水果中農藥含量較低的：香蕉、菠蘿、彌猴桃……
不吃果脯蜜餞。慎喝透明的瓶裝的果汁飲料，因為果汁中某些成分有見光變質的特性，添加穩定劑的例外。
其他：
速凍水餃之類，不能買散裝的，很可能混有過期的、解凍的、壞包的拆開來賣。
食用油選擇標明“非轉基因”、壓榨工藝的，并且經常換著用。
