時間：2023-12-15 11:32:15
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇食品營養與健康的解讀，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
微生物、乳制品等成為熱點解析頻次較高的領域
中國食品科學技術學會分析顯示，2015年27個食品安全熱點的區域分布中，大陸地區的熱點20個，占比74%，境外熱點7個，占比26%。在熱點分布領域方面，27個熱點中，共涉及到微生物等7個主要領域，其中出現頻次較高的熱點領域包括5個，依次為微生物、乳制品、保健食品、食品添加劑、肉制品。從對熱點判定的變化可知，27個熱點中，不屬于食品安全事件的熱點16個，占59%；屬于食品安全事件的熱點6個，占22%；針對潛在風險的預警提示5個，占19%。通過對2011-2015年食品安全熱點定性分析可知，對潛在風險的提示是2015年食品熱點解析的亮點。從2011-2015年，每年媒體及公眾對食品安全熱點的關注點也在不斷變化與延續：從2011年的方便食品與非法添加，到2013年的原料污染與惡意造假，再到2015年關注微生物污染與營養健康。
2015年輿情關注熱點呈現6大特征
中國食品科學技術學會通過組織相關專家對2015年全年27個食品安全熱點進行梳理、分析后總結出2015年輿情關注熱點呈現出如下6大特征：
特征一：熱點密度有所降低。2014年全年跟蹤38個食品安全熱點，而2015年全年跟蹤27個食品安全熱點，輿情的熱點密度降低31.6%。
特征二：“微生物污染”連續兩年位列第一。對比中國食品科學技術學會2014-2015年的食品安全風險解析熱點可知，微生物污染于2014年首次成為食品安全關注的頭號焦點，2015年仍然位居第一位。顯示了媒體對食品安全的關注點，正逐漸回歸中國食品安全的真實，與全球食品安全面臨的問題相吻合。
特征三：違規超范圍添加仍是頑疾，但對食品添加劑的認知趨于理性。2015年27個熱點中的6個食品安全事件，其中2件是由于違規超范圍使用食品添加劑導致的，占到食品安全事件的三分之一。相比之下，2014年38個熱點中涉及到食品添加劑的熱點有6個，都不屬于食品安全事件。從整體上來看，對食品添加劑的關注熱度逐漸趨勢于理性，對食品添加劑的公眾科普已顯效果。
特征四：乳品安全仍心牽天下。2015年的27個熱點中，涉及乳及乳制品的熱點問題5個，占27個熱點的18.5%，是第二大被關注點，但均不屬于食品安全問題。關于“常溫乳酸菌飲料”、“生鮮奶”等熱點均為乳品相關問題。熱點中，既涉及乳制品的微生物污染（肉毒桿菌），又涉及化學污染（硫氰酸鈉）；還首次出現了風險預警（“生鮮奶”）。既有國內的，也有國外的。
特征五：關注點開始由食品安全轉向對食物的營養健康評價。中國食品科學技術學會通過分析2015年27個熱點反應的焦點發現，媒體和消費者的關注點已不僅僅停留在食品的安全問題上。對褪黑素、膳食補充劑、銀杏葉提取物等保健食品及對糖等常見基礎食品原料的關注上可以看出，公眾的關注點已逐漸轉向對食物的營養健康評價。
特征六：老問題穿上“新馬甲”。“方便食品和非法添加”是2011年媒體的主要關注點，時隔5年，雖然經過科技界持續的公眾科普，相關問題早已成定論，但如“烹炸油安全”、“毒草莓”、“方便面32小時不消化”等，仍然被反復炒作，只是換上了不同的標題。由此，預示著科普的力度仍需加大。
熱點凸顯風險交流的重要性和必要性
中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員陳君石在對“金箔入酒”事件的解讀別指出，這個例子可以很好地說明新媒體的風險放大作用。
陳君石說，“如何應對和管理新媒體已成為風險交流領域的一個新挑戰。”北京食品科學研究院院長、中國肉類食品綜合研究中心主任王守偉在做“紅肉致癌”熱點事件的解讀時指出，在關乎民生健康的風險信息時，需要嚴謹和慎重。媒體要正確描述風險，避免引起公眾不必要的恐慌。此事件也凸顯了風險交流工作的重要性和必要性，良好的和及時的風險交流可避免類似問題的失真和夸大，對社會和諧和穩定具有重要作用。
中國農業大學食品科學與營養工程學院院長、中國食品科學技術學會副理事長胡小松教授在“毒豆芽”系列案件首現無罪判決的熱點事件解讀時直言，讓不讓用是管理問題，是否有毒是科學問題，不能在“有關部門公告禁止使用的物質”和“有毒有害物質”之間簡單地畫等號。
愛一個人，就給他做最喜歡的一道菜，讓他更愛你；恨一個人，也給他做最喜歡的一道菜，讓他恨自己；人與人的關系其實很簡單，無非就是一碟小菜。
仿佛是為了續寫前一日的童真，實則為了開啟未來的美食健康。2013年6月2日，《優悅》雜志主辦的“我有我的美味關系――時尚廚娘健康派對”在市中心區-安隅之地――藍舵會所，熱烈啟幕。
此派對是《優悅》雜志主辦的眾多健康主題活動之一。活動當天，來自健康、營養、食品等行業的各界來賓與優悅會高端會員共同分享了各自的美食心得和美味關系。環節緊扣，節目紛呈：五位時尚廚娘的PK賽為輕松的派對增添了稍顯緊張的空氣；營養健康知識環節的搶答，令參與嘉賓投入度大增；置物交換則使人們敞開心扉，進行最大資源整合；當一道道精美而富有心思的廚娘菜品端上桌時，整個會場無不為之熱騰起來。這時，你會發現，因食而聚的人群在最樸實、最本真的欲望面前，無不袒露出簡單而又輕松的笑容。
在美食潮流更加回歸本源，健康已成為就餐前提的今天，時尚廚娘派對的舉辦無疑為食材溯源，菜品創新，關系解讀提供了最佳的交流平臺。一個愜意的下午在廚娘、廚男的熱烈參與中不知不覺愉悅度過，派對持續近四個小時，最終，在參與來賓的心中留下對美味關系的最新解讀和對優悅生活的向往，而完美收官。
嘉賓感言
?蘇曼華（著名作家）：這樣的活動讓我想起了從前家里的美味歷程，媽媽在很艱苦的年代，做飯都會很講究，這讓我從小感受到生活的小幸福就在于每一天的重視中。
?小煙（某公司品牌推廣部經理）：非常拉風地參加了派對！雖然是第一次和大家認識，但我們的時尚廚娘裝扮一出場便成為派對中堅分子。
?王玨（客棧老板娘）：特別喜歡置物交換的環節。在資源整合已成社交潮流的今天，很榮幸，我通過派對上的這一環節收獲了更多趣味相投的朋友。
?Tom（營養培訓師）：我本來想，我應該堅持做到低調再低調，但是，看到那么多的來賓都積極參與營養健康的搶答，我又怎能坐視不答呢？
?葉蘭（服裝公司老總）做飯對我來說是個難如高山的事，今天看廚娘們用心地做出驚艷菜品，才發現原來只要有心，做菜并不難，生活可以更美好的。
入門標簽
大部分食物的包裝都印有八種營養標簽，包括：熱量、蛋白質、總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、碳水化合物、糖及鈉。一般標簽都會用“每100克”或“每食用份量”去標示含量。前者適合用于廣泛的固體食物（液體用每100毫升計），是容易計算和比較的單位。而“每食用份量”多數用于奶酪和汽水等，這由食品供應商制定，這就必需留意“食用量”為多少，多以常見單位計算，如湯匙、量杯、件數等。可是這樣就有“固態”與“液態”之別，標準參差不齊難以統一。
解讀營養標簽
熱量：主要源自于碳水化合物、脂肪及蛋白質，這需要根據年齡、性別及活動量等計算，一般上限都以每天2，000卡路里計。
蛋白質：修補身體，促進發育，但攝入過多會增加腎臟的負荷，人均每日攝取量為總熱量的10%至15%，約60克。
總脂肪：高熱量的主要來源，可以儲存能量和輸送脂溶性維他命，過量可引致糖尿及心血管病，人均每日攝取量為總熱量的30%，約60克。
飽和脂肪：增加血液中壞膽固醇的含量，增加心血管病風險，占人均每日攝取量為總熱量的10%，約20克。
反式脂肪：對人體百害而無一利，會降低血液中好膽固醇的含量，占人均每日攝取量為不應超過2.2克。
碳水化合物：飲食中熱量的主要來源，吸收過多會形成脂肪，占人均每日攝取量為總熱量的55%，約300克。
糖：主要為脂肪和肌肉提供即時能量，沒有營養可言，人均每日攝取量為總熱量的10%，約50克（10顆方糖）。
鈉：是人體的電解質，有助維持體液平衡，每日攝取量不應超過2，000毫克，約一匙食鹽。
小心標簽陷阱
陷阱1 0≠完全不含
很多人見到“不含”或者“0”就以為真是的完全不含，其實除了“0”外，更有一個“0.0 ”的存在。例如自稱“不含”糖的，每100克內若有0.3克，但又未超過0.5克以下的標準，就可以說自己是“0”，但事實上是有糖分存在的。只有真正完全沒有糖分的才可用“0.0”。
陷阱2 化“能量”為“熱量”
在食品加工中糖、鈉及脂肪三者都是影響食物味道的主要因素，當某成分下降時，為了其味道保持可口，其他成分也會相對上升。如低脂的食物，多數會增加糖和鈉來提升味道；而無糖或低糖的食物，相對會增加脂肪來提升豐腴的口感。取舍時，可以把數字轉為熱量計算：
假設A 有脂肪2.1克、糖10克，而B 有脂肪2.3克、糖3.2克。雖然脂肪是高熱量來源，1克就有9千卡，但由于A的糖比B多出6.8克，而1克糖有4千卡，即多出了27.2千卡，跟脂肪那1.8千卡差距甚遠，所以最好選擇B。
陷阱3 危險“健康”食物
某些食品經常出現“高鈣”、“低脂”及“低糖”等特別標簽，當中有些是有條件限制，而有些則是難以考量的。如“低糖”、“野生”及“天然”等，比較空泛，難以界定。還有膽固醇、膳食纖維、其他維生素及礦物質等都是常見的營養素，但由于沒有具體規定，所以未必所有食品供應商都會標明。
高鈣低脂奶酪實則高脂
以固體食物的“每100克”標準而言，含2克脂肪屬低脂，而151毫克鈣質不算高鈣（鈣≥240毫克）；但是以液體標準來衡量就是高鈣（鈣≥120毫克）但卻并非低脂（脂肪≤1.5毫升），情況似是而非。
輕怡消化餅超高糖分
“低糖”兩字暫時未有限制條件，這款低糖版消化餅跟原味比較，脂肪、鈉及熱量相對比較少，但糖卻相反地增加3.3克，至每100克就有20.1克，標簽“低糖”實則“高糖”。
50%少鈉午餐肉仍屬高鈉
【關鍵詞】 保健食品；人類健康；食療中藥
從直銷進入中國以來，保健食品就成為一個熱門話題。我國也把保健食品行業作為一個發展的趨勢目標。世界各國對保健品的概念也是不同，西歐國家作為膳食補存劑而存在。在我國，保健食品由傳統的養生衍生而來，體現了中醫的準則：不治已病治未病，代表的是最高的醫學境界。特別是近些年來保健食品對人類的營養起到了很大的作用，此文主要對保健食品的發展與人類健康的關系進行闡述，體現了保健食品對人類營養健康不可忽視的意義。
1996年衛生部了《保健食品管理辦法》，對保健食品的概念進行了規范。第1章第2條中指出：保健食品系指標明具有特定保健功用的食品，即適宜于特定人群食用，具有調理機體機能，不以醫治疾病為目的食品。該定義說明三個問題：①它是食品的一個種類；②它有一般食品不能相比的功效，能調節人體生理功能從而提高健康水平；③它不是藥品，不是為了治療疾病而生產的產品。①因此，保健食品是介于藥品和食品間的一種特殊食品，它的特性就在于調節生理功能，而不是治療疾病為目地。對于生理性能正常的，想要維護健康和防止疾病的人來說，它就是一種營養補存劑；對于生理性能不正常的，是一種提高免疫能力調節生理機能的食品。由此可見，保健食品和健康食物與人類的健康關系是緊密的。
1 我國保健食品的來源，構成與發展
中國的保健食品最主要的特性和優勢是把傳統的養生學和現代營養學、現代生物醫學、食物科學相結合來發展我們的保健食品，這就是中國特有的。養生學簡單講就是健康長壽的學問。囊括氣功、太極拳、藥物、針灸等很多養生手段，其中有一個重要范圍就是應用食物到達養生和健康長壽的目的，古人叫食養。食養既是一個古老的學科，又是一個新興的事物。與現代營養學食物科學相結合，就構成中國特有的保健食品。現代化的保健食品開始正規化。如今的廠家企業有1000多家，保健食品有幾千種。
中草藥的保健食品具有獨特的發展優勢，還有老年保健品，海洋保健食品，昆蟲保健食品，植物保健食品，職業保健食品，以及基因保健食品比比皆是。
2 保健品必須符合下列要求
①經必要的動物和/或人群功能試驗，證明其具有明確，穩定的保健作用；②各種原料及其產品必須符合食品衛生要求，對人體不產生任何急性，亞急性或者慢性危害；③配方的組成必須具有科學依據，具有明確的功效成分。如在現有技術條件下不能明確功效成分，應確定與保健功能相關的主要原料名稱；④標簽，說明書及廣告不得宣傳起療效作用。
3 保健食品的特性
保健食品具有食品的根本特性：①就是得能吃，必需要進入食品的根本特色能吃，最好具有色、香、味、美。②保健食品要有特定的保健功用，不是萬能的，目前國度27種保健功用，沒有保健功用的食品是普通食品。③保健食品適用于特定人群，如今有人宣揚保健食品男女老少皆宜，這不科學，每種保健食品適用于特定人群。④保健食品以保健為目的，以進步生理機能為目的，不是以醫治為目的。⑤保健食品不是普通食品，它是我們所需營養素的膳食補存劑，所以不能完全用保健食品替代一日三餐，這樣幾條是保健食品的根本特性。
4 保健食品的適用范圍
保健食品適用人群，大約有四類。首先是亞健康人群，亞健康就是健康和疾病之間的中間地帶。生理功能有些混亂，或許生理功能有些減弱，然而還沒有到達病理形態的人叫亞健康人群。第二類是健康的特定人群，這些人是健康的，然而有特殊生理需求也是適用對象。三、再有一些重體力工人，煉鋼工人，這些工人很健康。可是在煉鋼的環境下，每天重體力勞動，大量電解質水分丟失，給這些工人的食品中補充一些丟失的電解質，這樣也是保健食品。四、再比如運動員，為了提高健康狀態，提升它的體能、體力和體育競賽能力，也可以用一些保健食品，然而不能用興奮劑。所以健康的特定人群也是一個適用范圍。第三類是某些患者作為輔佐食品來用，比方得腎炎用低鈉食品，或許腫瘤患者用保健食品提高生活品質改善生理功效，這些都是可用于病人，配合藥物可以到達更好的療效。第四類人群就是保健防止作用。比如：“蘋果富含抗氧化物質，可減少某些患癌癥和慢性疾病的風險。蘋果中的纖維可降低膽固醇，減少卡路里，幫助減肥。”②。經過食用食物和保健食品可以增減少某些疾病發病幾率，起到一定的預防作用。
5 保健食品的原材料
《衛生部關于進一步規范保健食品原料的管理通知》給出了《既是食品又是藥品的物品名單》、《可用于保健食品的物品名單》和《保健食品禁用物品名單》。
5.1 藥食兩用可以做保健食品原料，在名單之內都可以說是保健食品是合適的，比方小茴香、山楂、大棗等。
5.2 《可用于保健食品的物品名單》，這些名單并不是食品，是典型的中藥，比方人參、田七、女貞子等也有百八十種。這就是中醫說的“藥食同源”。所有保健食品必需遵照這兩個名單，不在名單的東西如果把它加到保健食品里來，那就是違法的。
5.3 《保健食品禁用物品名單》，有些物品是禁止使用的，比如八角蓮，八里麻，千金子等。
6 保健食品的配方
保健食品配方應遵照以下五條：①應當以滋補健壯品為主，比如益氣養血、滋陰補陽，補五臟之品。②配方安全、無毒、作用緩的。③克制使用作用劇烈或有毒副作用。④含有致病原、農藥或重金屬超標的不允許。⑤禁用國家保護的罕見珍貴的動植物。比如虎骨等。凡屬于國家一、二級保護動物或者植物都不能進入保健食品。
從保健功效來看，首位是增強免疫力，其次有緩解體力疲勞，輔佐降血脂、營養補存，改善胃腸道功能，延緩衰老，輔佐降血糖還有美容等等。中藥原料枸杞子用最多，其次西洋參、黃芪、茯苓、當歸、山楂、山藥、決明子等。最多是滋補類，補氣養陰的比較多。從提取物來看，蜂膠提取物、葡萄仔提取物、茶葉、大豆提取物，還有番茄紅素等。
7 保健食品評審的原則。
7.1 依法審評，依據國度的政策法規來審，不講人情。
7.2 科學審評，嚴格按科學辦事，不科學的東西偽科學的東西不能進來。
7.3 重點審評，其中最重要的是安全性，其次是處方，這兩個不能有任何的缺陷，有了缺陷這個產品立刻否決。
7.4 實踐是檢驗真理的唯一準則。看實踐，假如有足夠科研和證據證實這個保健食品是安全有效的，可批準，反之則不批。
7.5 鼓舞發展創新，保護發展高科技的產品。
8 現階段保健食品行業存在的問題
目前保健食品存在的問題大約有以下五個方面：①三小：即小企業、小產品、小市場。全國有一千多家企業，投入超一億元的不到5%都是一些小企業。一個產品年產值超越一億的也不到5%，所以小企業小產品當然就是小市場。②三低：低投入、低程度、低品質。③是種類多，壽命短。④虛偽廣告嚴重。⑤假冒偽劣產品也出現。
綜上所述，保健食品的開展與人類健康聯系親密。科學技術含量高的，安全健康的好的保健食品，可以調理人體生理機能，強化人體免疫力，維護身體的健康，預防疾病的發作。反之假冒偽劣的保健食品對人類的健康損傷嚴重。為此，我們首先要加強科研工作，提高保健食品的科技含量。第二要加強市場管理。第三推進現代化企業生產，要大企業、大品牌、大市場。總之我們要大力發展保健食品事業，使之更好地為人類健康服務。
標 注
①王淑君.保健食品研發與制作[M].1版.北京：人民軍醫出版社，2009.08：1.
② 佚名.養生流行語解讀[J].新周報，2010，（23）：14.
參考文獻
[1] 凌關庭.保健食品原料手冊[M].2版.北京：化學工業出版社，2007.
[2] 范青生.保健食品配方原理與依據[M].1版.北京：中國醫藥科技出版社，2007.10.
專家指導/上海交通大學附屬兒童醫院 研究員、主任醫師蔣一方
上海某食品公司 食品安全與品質保證部經理 王衛芬
寶貝的健康永遠是爸爸媽媽最關心的，然而，近期避孕藥黃瓜、染色饅頭、塑化劑飲料、膨大劑西瓜、硼砂沙琪瑪等食品安全惡性事件頻頻發生，一時間，爸爸媽媽無所適從，該給孩子吃什么才安全呀？
我們無法了解食品的生產過程，但是如果能練就一雙“慧眼”，掌握更多的食品安全知識，就能在選購食品時，為孩子把好關，最大可能地保障孩子的安全健康。面對食品存在的不安全性（面對食品安全存在的風險性），每個家庭要學會食物的正確選擇，做好孩子的膳食行為管理。
挑選食品，你需要知道的原則
1. 食品加工環節越少越安全
跟食物的天然狀態不一樣的食品，就是加工食品，屬于十大垃圾食品之一（建議刪除）。加工過程只會(可能會)引入新的污染，加工環節越多污染的可能性越大，保存的營養越少（營養流失越嚴重）。此外，加工食品往往高糖、高鹽、高油（建議刪除），為求口味、美觀、質地和保存、運輸方便（許多生產廠家為了增加食品的色、香、味，延長保質期），許多還添加各種添加劑、防腐劑（在加工過程中添加各種食品添加劑），這些都對人體無益（建議刪除）。所以，請盡量購買天然新鮮食材，自己動手做給孩子吃，少買加工食品。選擇天然食品，如條件允許，盡可能選擇衛生安全標準最高的，這樣才能最大程度地保證食物的安全和品質。
2. 選擇食品多樣化，降低“中招”概率
眼下食品安全問題防不勝防，指不定哪天爆出你最喜歡的某種食品是化工原料、添加劑的合成品。所以，最好的方法是不要盯著少數食物吃，各種食物都要吃，這樣就算吃到不健康的食品，也不會“中毒太深”。從營養學角度講，食物多樣性，營養也更全面。
3. 購買“長相樸素”的產品
判斷食品是否安全，最簡單的方法就是看食物的顏色、氣味與外表。凡是顏色濃艷、夸張，或氣味過分香濃、刺激的，或外表異常光鮮的食品，大多可能過量添加色素或使用化工原料進行處理。
4. 盡量避開“垃圾食品”
腌制食品，如香腸、咸肉、火腿、咸菜等；方便食品，如方便面、餅干、蛋糕等；油炸食品和燒烤食品；碳酸飲料、蜜餞、膨化食品等。(世界衛生組織評出的十大垃圾食品：油炸食品；罐頭類食品；腌制食品；加工的肉類食品；肥肉和動物內臟類食物；奶油制品；方便面；燒烤類食品；冷凍甜點；果脯、話梅和蜜餞類食物。)
這十種食物大多都有 “三高三低”（高熱量、高鈉、高脂肪、低纖維、低維生素、低礦物質）、糖類含量過高、含致癌物質等特點。對于這類食品，絕對禁止孩子吃，不現實。明智的做法是限制孩子食用次數或攝入量，同時告訴他這類食品多吃對健康無益，從小給他打打“預防針”。
5. 慎購反季節蔬果
反季節的蔬菜水果外觀好，但大多用了催熟劑或激素類化學藥劑，對身體健康帶來很大危害，而且營養價值低，選擇當季時鮮蔬果，安全系數較高（建議刪除）。如果購買了反季節蔬果，媽媽應特別注意削皮、清洗、浸泡。凡是水果的大小、顏色過于夸張，或特大、特艷、特別吸引眼球的，且缺乏水果自然香味的，最好不買。
6. 價格過低，可能有“貓膩”
都說“一分價錢一分貨”，如果食品的價格過低，爸爸媽媽就要留意了，是不是食品不夠新鮮，或是有別的問題？不要大量購買打折、但臨近保質期限的食品。
7. 購買食品最好去大型超市
通常，家長都不會在街頭流動攤販處給孩子買吃的，但不少媽媽喜歡在街邊購買“菜農”自種的蔬菜。這些蔬菜看著新鮮水靈，但是它的生長環境你無從考察，如果它種在車流密集的馬路邊，就會吸收很多汽車尾氣中的鉛或不利健康的有機化學物質（建議刪除），許多“菜農”不懂食品安全知識，可能會大量使用農藥、化肥、催熟劑，甚至噴灑違禁農藥，造成蔬菜中農藥殘留、重金屬等嚴重超標。
大型超市里的食品有規模較大的供貨商（由正規供貨商供應），嚴格控制食品的加工或種植過程，有專業人員進行質量檢測，食品的儲存條件也較其他地方好，因此其食品在質量方面較其他地方采購更有保障。品牌食品一般信譽度較高。
8. 學會看食品標簽
除了看食品的保質期，爸爸媽媽還要留意食品的配料表（按國家(國家標準)規定，配料中含量越多的物質排在越前面）、營養成分表（蛋白質、維生素、礦物質等營養素有利于身體健康，一般是含量越高越好，如鮮奶蛋白質含量在3%左右，而奶飲料的蛋白質含量僅為1%。）。
一種食品是否健康，最重要的是看它的主料（主要原料）是什么。如果主料（主要原料）營養價值就很低，就算不含添加劑，也不能劃入健康食品范疇，如膨化食品。
除了主料（主要原料）要健康之外，我們要提防油、鹽、糖、奶精、起酥油、糊精、淀粉等七八種輔料成分，這些東西在配料表中排位越靠后，品種越少，證明產品離天然狀態越近、安全系數越高。
9. 揪出危險的反式脂肪酸
反式脂肪酸也叫反式脂肪，一般由植物油經“氫化”技術處理后產生。與一般植物油相比，人造反式脂肪屬飽和脂肪酸（建議刪除），不僅具有耐高溫、不易變質、存放更久等優點，還能改善食品口感，受到很多食品加工企業的青睞。但它已被證實對人體有相當大的危害，可降低人體好的膽固醇水平，增加患心血管疾病的風險。
反式脂肪酸這個名詞不會赫然出現在食品包裝袋（標簽）上，它往往以別的身份“潛伏”在食品中，爸爸媽媽可要擦亮眼睛，把它們一一揪出來哦。
別名1：氫化植物油
代表食品：炸雞塊、炸薯條、蛋糕、曲奇餅干、面包、冰激凌
別名2：植物奶油、人造奶油、人造黃油、麥淇淋
代表食品：植物黃油、巧克力醬、花生醬、蛋糕
別名3：起酥油
代表食品：餅干、面包、派、蛋撻及其他酥脆的點心
別名4：奶精、植脂末
代表食品：咖啡伴侶、即沖型糊粉狀食品（如粉狀麥片、椰子粉、芝麻糊粉等）
別名5：代可可脂
代表食品：低檔巧克力制品
一兩句話，爸爸媽媽經驗分享
豆豆媽：能吃有機食品就吃有機食品。
王藝航：食品安全一直是我最關心的事情。現在，我基本上每月都會去趟郊區，直接購買正規農場種植和養殖的產品。雖說也不能完全保質，但總比來路不明的食品要放心。
足尖的聲音：我應該算是標簽控。每次我去超市買東西，看得最多的就是食品標簽。為了方便，我準備了一個小本子，記錄著各種不安全的食品成分，凡看到有此類成分的食品，我絕不購買。
許小寶的媽：我家住頂樓，有個大露臺。媽媽從老家過來幫我帶小寶時，順便也在露臺上打造了一個“自家農莊”。除了種些番茄、扁豆、蒜薹、小青菜、辣椒、水蔥外，還圈出了一塊小空間養了3只雞。燒菜的時候直接去摘些菜，很健康。
陽光baby：我很支持某本書上的觀點，現在的媽媽選天然食品有很多顧慮，但對加工食品卻沒顧慮。那些加了那么多色素、香精，還有過量的糖、鹽、油的食物，孩子特別愛吃，以至于清淡口味的食物就吃不下去了。我家都是給孩子吃低加工的食物，當然原料的安全還是需要媽媽仔細把關的。
70暴貓：現在的孩子食物太單一。也許你知道早上吃面包，中午吃面條，晚上吃饅頭，這都是面粉做的。但你卻未必知道餅干、曲奇、松餅、蛋卷、膨化薯片的成分都是淀粉類的。而孩子其實需要糧食、豆類、蔬果、水果、肉、蛋、奶、堅果等各種類別的食物。
專家觀點
對于食品安全問題，國內許多專家學者都在不同場合表達了自己的觀點，本刊選取部分有代表性的觀點與你分享――
西木（中國保健專家委員會副主任委員、北京大學中國醫藥經濟研究中心高級研究員、暢銷書《營養革命》叢書作者）：如果你擔心激素，而選擇無公害食品，但它里邊仍然有。如果你選擇綠色食品，它里面就沒有激素嗎？那么再進一步，選擇真正合格的有機食品，這樣它就肯定沒有激素。所以大家看到一個優先順序，有時候我們把無公害食品、綠色食品、真正的有機食品稱為食品安全金字塔。
王崇民（《食品安全導刊》雜志副主編、中商食品安全網CEO）：如果有機食品生產企業能夠完全按照生產標準進行生產的話，生產出來的有機食品對人體的健康是有很大好處的。不過，目前在國內的市場上，有機食品和綠色食品的認證比較多，而且有些廠家有炒作概念的嫌疑，這樣的熱潮也帶來了行業標準的執行和管理方面的很多問題。我建議，消費者在購買有機食品或綠色食品時，還是要保持理性。
陳學忠（中國食品發酵工業研究院院長、中國食品科學技術學會兒童食品專業學會理事長）：我國兒童食品生產企業的水平參差不齊，包括嬰幼兒食品在內的兒童食品還存在一些亟待解決的問題，如兒童食品中亂用添加劑。生產的準入門檻過低，正規品牌與假冒偽劣企業同在，削減了正規品牌的信譽。消費者缺乏必要的科學指導和正確引導，電視廣告和價格高低成了消費者的消費依據。
周玉林（南京農業大學食品科技學院食品營養學副教授）：長期食用一些鮮味零食，如蝦條、仙貝等，可能影響孩子的味覺，此外對其消化系統也不利。而經常吃餅干、面包等，也可能導致其營養不足。小孩子食量有限，吃了這些，正常的飯菜可能就吃得少了，長期這樣容易造成偏食、挑食。超量攝入食品添加劑對兒童也可造成諸多危害，特別是兒童的免疫系統發育尚不成熟，肝臟的解毒能力較弱，極容易對食品中的添加劑產生過敏反應。
丁宗一（中華兒童保健協會副主任委員、北京童科研究所兒童健康與環境研究室主任、教授）:我反對孩子喝甜飲料，堅決反對。越小的孩子越不能喝，長大之后可以嘗嘗。
何計國（中國農業大學食品學院營養與食品安全系副主任）：食品工業雖然給了我們豐富的選擇，但為了健康，我們還得多一些思考和把握。如果只追求好看，口味香濃，那么必然會犧牲一些真實的味道。一些“垃圾食品”，大家都知道對健康不利，但還是忍不住想吃，你的個人行為也在為飲食的不健康氛圍作貢獻，面對食品的大環境，我們需要理性選擇。
范志紅（食品科學博士、中國營養學會會員、中國食品科技協會營養支持委員會理事、中國烹飪協會美食營養委員會專家委員）：真正愛孩子的人，不是給孩子買他愛吃的東西，而是幫他把關，盡量自己動手做那些天然材料的食品，讓孩子品嘗各種各樣天然食物的味道，喜歡真實的味道，欣賞天然的口感。
誤區解讀
誤區1：“純天然”=安全
一些“純天然”的食品也可能有毒、有害。在自然環境下生長的野菜為了適應野外的惡劣環境，在長期的生長繁衍過程中，會產生某些毒性物質，以抵御外來侵害。還有些野菜對某些毒素具有很強的吸附能力，如香椿就可吸附亞硝酸鹽（一種防腐劑，可導致食物中毒，甚至致癌）。
一種食物是否安全，只能通過嚴格可靠的檢測才能得出結論。
誤區2：沒有添加劑的食品更安全
食品添加劑的種類有很多，防腐劑也是其中一種。那些保質期在半年以上的果脯蜜餞、醬油腌的咸菜，如果沒有糖和鹽這兩種“天然防腐劑”的幫助，很快就會被細菌和霉菌毀掉。（合理使用食品添加劑可以防止食品腐敗變質，保持或增強食品的營養，改善或豐富食物的色、香、味等。例如，防腐劑是食品添加劑中的一種，若不使用防腐劑食品具有更大的危險性，這是因為變質的食物往往會引起食物中毒的疾病。另外，防腐劑除了能防止食品變質外，還可以殺滅曲霉素菌等產毒微生物，這無疑是有益于人體健康的）。在嚴格按照規定使用的情況下，食品添加劑是安全的。
誤區3：被蟲吃過的菜就沒有農藥，有農藥的菜就不安全
很多媽媽認為有蟲眼的菜就沒打過農藥，其實蟲眼不能當成衡量蔬菜是否有農藥殘留的標準，因為蟲眼只能說明曾經有過蟲害，不能保證后來沒有打過農藥。也有可能農民發現遭受蟲害，反而更積極地噴灑農藥，以除蟲害。如果菜農選擇國家允許使用的農藥，并嚴格控制農藥噴灑量，蔬菜中的農藥殘留量可以控制在安全的水平。
誤區4：外觀好的水產品=優質水產品
有的商販為了讓魚蝦多長肉、少產卵，在養殖時投入了避孕藥等藥品，此外，為防止魚蝦在養殖時出現病害，還會投入一些抗生素類的藥物，往往會造成藥物殘留超標。以蝦為例，通常，吃過了避孕藥的蝦幾乎無卵，煮熟后看不到金黃色的卵，并且蝦的體形大小非常標準，幾乎一致。而天然養殖的蝦，哪怕是同一天投苗，捕撈時的大小也不一樣。
關鍵詞：食品生產許可證制度；食品安全
一. 引言
近些年來，國內、國外曝光的食品安全問題越來越多，這不僅是由于互聯網媒體的快速發展讓信息更公開，更是由于隨著人們生活品質的提高對自身健康的關注和科技進步的結果。國內的鎘大米、毒腐竹、三聚氰胺等事件，歐盟的馬肉風波、日本的毒大米事件等等，讓消費者“談食色變”。食品安全問題成為居民最關注的十大熱門話題之一，嚴重影響了國人的幸福指數。因此，如何有效解決食品安全問題是一項艱巨的民生工程。本文通過解讀我國現有的食品生產許可證制度和對食品安全問題產生的原因分析，闡述食品生產許可證制度對食品安全的積極意義和不住之處，并針對不足之處對食品安全建設提出參考建議。
二.我國現行的食品生產許可模式
2010年3月10日國家質量監督檢驗檢疫總局局務會議審議通過了《食品生產許可管理辦法》，并于2010年6月1日起開始施行。根據《食品生產許可管理辦法》規定，企業擬獲取和延續獲取生產許可的大致流程如圖1和圖2。
圖1擬獲取生產許可證流程圖
圖2延續獲取生產許可證流程圖
三.食品安全問題出現可能的原因
食品安全問題屢禁不止，可見食品安全問題已然不是偶然事件，它是隨著社會的發展、科技的進步逐步凸顯出來的問題。因此，我們不能把食品安全脫離當前社會背景孤立地看待，而應當將此問題置于中國經濟、社會轉型期的大背景下進行分析。食品安全事故屢禁不止是由于不良生產者的違法行為導致的，但究其根本原因是由于生產方式的轉變、民眾和社會對食品安全重視程度的提高以及政府監督檢查機制的失靈。面對接二連三的食品安全事件，不能把問題簡單地歸咎于其中的某一個或幾個環節。在食品生產、加工、儲運、檢測和消費這條產業鏈上，每一個環節都有可能存在問題。按照不同環節可能引入的污染，我們把食品安全問題的原因歸結為以下幾類：
（一）、生產原材料的污染導致食品受到污染。為了提高農牧產品、養殖產品的產量和質量已經預防并害蟲大規模的現代科技應用到農業、養殖業中以及工業廢氣、廢水和廢棄物的任意排放，使水源和土壤污染，從而造成很多地方的糧食、飼料作物、經濟作物、畜產品和水產品等農副產品的質量受到影響，間接導致了食品也受到了不同程度的影響。例如：鎘大米。
（二）、食品生產供應鏈中的不良生產者為了牟取私利在食品中加入不利人體健康的非食用物質和食品添加劑以達到增加產量、增加口感或縮短生產周期的目的，在知情的情況下人為的影響食品質量。例如：在腐竹生產過程中使用甲醛合次硫酸氫鈉，在花椒中添加“羅丹明B”等等正是由于不良生產者為了搶占市場份額獲取高額利潤而不顧廣大消費者的利益人為的影響了食品質量。
（三）、高新技術在食品生產過程中的應用但是相應的檢測水平卻未同步。轉基因技術、現代生物技術、益生菌和酶制劑等技術日新月異的發展并逐步應用于食品生產中，但是相應的檢測標準、檢測方法和檢測儀器等卻遠遠落后于這些技術，因此對食源性病原菌認識的匱乏和從業人員非主動性過失等原因有可能造成劣質食品未被發現而進入消費環節。
（四）、在消費環節監管力度不夠，市場上存在很多違法生產假冒偽劣產品的情況。由于假冒偽劣產品的存在侵犯了合法生產廠商的合法權益，有可能造成惡性競爭，從而導致食品質量存在重大隱患，而且假冒偽劣產品本身可能就存在質量隱患。
四.生產許可證制度對食品質量安全的意義及不足
通過圖1和圖2可以看出食品生產許可證管理辦法通過對企業申請資料審核、現場硬件條件審核和抽取樣品檢測等手段細化了生產工藝流程、衛生環境要求，明確了食品添加劑的合理合法使用規則，確保了食品質量不受自然環境、加工工藝、衛生條件和人為因素的影響，從技術層面上能很好的保證食品質量。但是，根據上述對食品安全問題原因的分析，食品生產許可管理只是從某些方面對食品質量安全問題起到了預防的效果，對于暫時還未識別是否有危害的高新技術和市場監管卻鞭長莫及。
五.對食品質量安全建設的建議
食品安全問題不僅直接關系消費者的身體健康甚至生命安全，而且在一定程度上會使消費者對國產產品的不信任從而導致國家的聲譽受到影響和造成社會的不穩定。因此，食品質量安全建設刻不容緩，根據上述原因分析可以從以下幾點著手：
（一）、嚴格執行《食品生產許可管理辦法》，加強對生產源頭的監督，在注重保持中小生產者和經營者利益的基礎上實施適當的行業準入辦法，從源頭上控制好自然環境和客觀條件對食品質量的影響。
（二）、加強商業倫理道德建設和明確添加劑的合理合法使用原則。對于違反規定的行為嚴懲不貸。
（三）、提高檢測機構的檢驗水平，跟蹤國際標準的更新和檢測手段的提升，加強檢測機構的能力的同時保證檢測機構的獨立性和客觀性。
（四）、完善在消費環節的市場監管體系。打擊假冒偽劣產品，確保合法生產廠商的合法權益。在確保不給企業增加負擔的情況下加大抽樣頻次，并將檢測結果向社會進行公開，營造公平競爭、合法經營的良好市場環境。（作者單位：漳州市工業產品生產許可證審查技術中心）
參考文獻：
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關鍵詞：食品營養健康產業；行業細分；創新發展模式；京津冀協同發展
我國在十八屆五中全會中提出了推進“健康中國”建設的重要思想，將國民的營養健康上升到國家戰略層面，而我國居民的營養健康與飲食息息相關，這對我國傳統食品產業從原料種植、食品加工、物料保鮮直到市場和消費者需求的全產業鏈上各個方面都提出了新的要求。所以，發展食品營養健康產業，是傳統食品產業轉型升級的現實需要。
另外，民眾較低的營養健康意識和長期不良的飲食習慣使我國居民的健康問題日益突顯。《中國居民營養與慢性病狀況報告（2015）》指出[1]，在各種慢性病中，高血壓、糖尿病、慢性阻塞性肺病在全國18歲及以上成年人中的患病率分別為25.2%、9.7%、9.9%，癌癥發病率年平均增長約4%，2013年發病率為235/10萬，并且居民慢性病發病率呈上升趨勢，這也需要發展食品營養健康產業來應對和改善我國居民飲食造成的不良健康狀況。
在產業轉型升級需要和民眾營養健康的需求下，如何對食品營養健康產業進行科學、合理地規劃，是保障國民健康，實現“健康中國”戰略的關鍵之一。所以，本文將對食品營養健康產業的內涵進行梳理，對其產業中行業細分和產業發展模式進行構建，并以北京為例，對食品營養健康產業在京津冀地區的布局提出建議。
1食品營養健康產業的界定
關于食品營養健康產業，目前學術界和業界并沒有一個統一的界定，從字面意義來看，“食品”決定了該產業所涉及的范圍，其產品是以食品形態呈現的，而不是藥品；“營養”指出了該產業的發展方向，無論是加工制造、技術開發、營養資源開發利用，還是技術輸出、咨詢認證、教育培訓等相關服務，都是以營養的相關科學為依據和方向的；“健康”是該產業發展的目標，一方面通過合理飲食維持人體健康，另一方面提供功能食品協助患有疾病或患病風險的民眾恢復健康。所以，將食品營養健康產業定義為：以食品主導的，以滿足人類營養均衡和健康需求為主要目標的具有連續而有組織的經濟活動體系。該產業依據營養學的基本原理和營養調整的科學方法，結合食品技術創新和先進生產設備，提品及相關服務，用于改善居民健康狀況。
2食品營養健康產業行業細分框架搭建
食品營養健康產業是多學科、多行業衍生、融合而成的新興產業，是傳統食品產業的升級。食品營養健康產業輸出的，不僅僅是傳統的食品品類，還是多樣化的營養健康食品，以及與食品營養健康相關的技術、咨詢、檢驗、認證等服務。從產業輸出的角度，以產品和服務這兩個主要維度構建食品營養健康產業細分行業的框架結構，如圖1所示。
基于國家發改委公眾營養與發展中心主任于小冬對與對于營養相關產業的解讀[2]，食品營養健康產業中產品維度包括：①保健食品與膳食補充劑相關行業，如維生素類、礦物質類、蛋白與氨基酸類、膳食纖維及功效性提取物食品行業等。②“營養增減”食品類相關行業，如各種營養強化食品行業、營養素添加食品行業、低脂低熱量食品行業、低糖或無糖食品行業等。③特殊膳食食品相關行業，各類疾病的輔助治療食品行業、針對各種特殊人群的專用食品行業等。④營養原料生產行業，如各大類營養素生產行業、各種動植物提取物生產行業、功能性活性物質生產行業、藥食同源等原料生產行業等。
服務維度上，食品營養健康產業包括以下行業[2]：①食品營養健康教育、培訓服務類相關行業，如消費者食品營養健康教育行業、中小學及高校食品營養健康教育行業、食品行業從業者營養健康培訓行業、社區與養老等服務者營養健康培訓行業等。②食品營養健康技術輸出類相關行業，如人體相關基礎研究技術行業、原料種植與養殖技術行業、生產加工技術行業、裝備設計與制造技術行業等。③食品營養健康咨詢服務類相關行業，如市場咨詢行業、金融咨詢行業、技術咨詢行業、法律咨詢行業等。④食品營養健康檢驗服務類相關行業，如原料類檢測行業、產品類檢測行業、功效類檢測行業、安全類檢測行業等。⑤食品營養健康認證服務類相關行業，如國食健字認證服務行業、品牌認證服務行業、生產管理相關認證行業、專利認證服務行業等。
3食品營養健康產業創新發展模式
結合上文對食品營養健康產業細分行業的規劃，基于食品產業的產業鏈，在這一部分提出食品營養健康產業的閉環發展模式。在環狀模式中將消費者需求作為環中一個重要組成部分，以挖掘消費者需求為起始，滿足消費者需求為末端，形成聯動整體、往復循環的創新發展模式，如圖2所示。圖2中，食品營養健康產業環的主體是中間的粗線閉環，包括消費者、食品原料、食品生產加工、產品包裝、倉儲、物流、營銷推廣7個環節。此外，除了上述環節，還有服務于各個環節與食品營養健康相關的咨詢、檢測、認證、技術輸出、教育培訓等行業，共同作用以促進該產業環的整體發展。這7個環節形成了兩向循環，圖2中逆時針的內圈循環是按需研發循環，順時針的外圈循環是產業運作循環。
3.1食品營養健康產業的按需研發循環
3.1.1傳統食品產業研發流程中存在的問題
目前設計的按需研發循環，與傳統的食品開發思路有所不同。傳統的食品開發思路，是從擁有的食品原料和生產加工技術入手，考慮已有原料和技術能夠生產什么樣的產品，然后再進行相應的營銷推廣。但這種食品開發思路存在一定的風險和弊端。當新產品開發出來，需要大量的營銷推廣投入，進行消費者教育，培養消費者對產品的消費習慣。消費者形成了一個從無到有的觀念轉變，才能使新產品在市場上立足。一旦市場培育不足，或者產品與消費者需求有偏差，就會面臨產品退市的風險，這意味著產品開發失敗。
3.1.2食品營養健康產業按需研發流程
由上述可見，在食品營養健康全產業中，采用按需研發循環（內環）的研發創新模式，則是以消費者為起始點，通過了解消費者的健康狀況、飲食偏好和營養需求，明確消費者對營養功能、方便快捷、口味口感等方面的產品訴求，來尋找作為新產品開發的目標及其上市時營養推廣的利益點。當前消費者對營養健康食品的方便快捷需求較為強烈，所以要求物流環節能夠滿足消費者快捷方便、保質保鮮和無破損的需求。這不僅需要在物流環節前對產品采取防護措施，還需要在倉儲環節注意產品保質期新鮮、包裝完好、無外部污染帶入等問題。這還需要下一環節，即包裝環節能夠達到儲存保質的要求。此外，在包裝環節，還要滿足消費者對包裝、品牌、宣稱以及營養成分信息等的需求。在生產加工環節，需要滿足消費者對產品形態、口味口感、營養健康等方面的需求，據此對生產所需的技術和內容進行合理規劃。為使其具備某些營養健康功效，則需要從原料環節進行匹配，除了常用食品原料的營養健康升級，還應從藥食同源和新食品資源方面研究能夠滿足消費者營養健康功效的食材，配合其他產業環節，開發新產品。
3.2食品營養健康產業的產業運作循環
基于按需研發環的調研分析，解決產品研發的各環節需求，特別是食品原料和生產加工技術需求，然后按照產業運作循環（外環）進行運作。
①根據消費者的需求設計產品，在食品原料環節進行原料收集，包括種、養殖、作物收割、屠宰、檢疫等步驟。②供應給食品生產加工環節，通過技術、工藝、設備和包裝方面的創新和改良，生產能夠滿足消費者需求的營養健康食品。③產品出廠，送往倉庫進行儲存，在倉儲環節應根據不同營養健康食品的特性對倉儲空間進行區隔，并配合不同要求的溫度、濕度、避光等倉儲條件，保證環境清潔衛生，避免鳥獸鼠蟻等外部污染，才能保證產品的質量。④按訂單發貨，進入物流環節，也應考慮營養健康食品的特性來升級物流裝備和設施，通過良好的物流環境控制來保質保鮮，并采用適合的搬運和碼垛技術減少對營養健康食品的損害。⑤進入營銷推廣環節，根據消費者需求，遵循法律法規，進行適合的產品功能宣稱，進行市場培育的同時，拓展銷售渠道。通過營銷推廣方式進行消費者教育，改變并提升消費者的營養健康認知，從而改變其消費行為，培養其消費習慣，并根據消費者的使用體驗等改進產品。⑥再根據消費者的新需求進行產品創新開發，實現按需研發環和產業運作環可持續性的良性循環。
4食品營養健康產業區域協同發展布局建議
基于上述食品營養健康產業細分行業和發展模式的分析，以北京地區為例，結合京津冀協同發展的戰略布局，為該地區食品營養健康產業的發展提出建議。
北京作為首都，是全國政治中心、文化中心、國際交流中心、科技創新中心。其優勢在于科技實力、人才隊伍、創新能力和市場潛力等方面，而農業種植養殖、食品生產制造等環節在京從資源和政策等方面的限制較多，“科研和市場兩頭在內，生產制造中間在外”的結構初現[3]，也將成為一種必然。所以，北京食品營養健康產業發展的重點環節應包括按需研發內環各環節的科技創新與技術開發，以及產業運作外環的營銷推廣和消費者研究環節，以及產業發展相關的咨詢、檢測、認證、技術輸出、教育培訓等服務環節。而與食品原料種植養殖、食品生產制造和物流等環節，可在京津冀一體化發展的推動下，與天津、河北等地協同進行[4]。具體規劃如下。
4.1北京食品營養健康相關企業生產基地向天津、河北轉移
河北省內環京津，轄11個地級市，面積18.85萬km2，具備承接北京食品營養健康產業轉移的地域優勢。北京周邊現有省級以上開發區210家，目前已整合40個平臺和載體（涵蓋65個開發區），做好了承接北京食品營養健康相關企業轉移的準備[5]。北京市政府應積極支持相關產業向京外區域轉移，努力推動產業向天津、河北擴展。
4.2在河北建立北京食品營養健康原料基地
河北是農業大省，食品生產原材料充足，價格相對低廉。2015年，河北糧食產量為33363.81萬t，油料151.54萬t，肉類產量462.45萬t，奶類產量473.14萬t，
見表1[6]。北京以農副產品為原料的營養健康食品生產企業可向原料生產基地遷移，實現原料供給、加工生產及產品銷售一體化。
4.3開拓河北食品營養健康消費市場
全國第二次土地調查數據顯示[6]，河北戶籍人口6700萬，常住人口7280萬，是一個巨大的消費市場。北京的食品營養健康產業有較好的信譽度，受到社會廣泛認可，北京的食品營養健康相關企業可以擴大產能，布局更大的消費市場。
4.4培養天津、河北的食品營養健康產業人力資源
隨著新型城鎮化建設的推進、土地規模化經營以及土地流轉政策的實施，越來越多的勞動者從傳統農業生產中脫離出來，為食品營養健康產業提供充足的人力資源。北京食品營養健康相關企業開始向農村轉移。向津冀轉移，可以吸納當地的勞動者，推動所在地產業化，為農民增收致富提供機會。
4.5北京食品營養健康產業向天津、河北進行技術轉移和成果轉化
北京集聚了全國最密集的科技創新資源，京津冀一體化可以打破區域封鎖和市場藩籬，使北京食品企業和科研院所有更多的機會，大力推進營養健康相關的科技創新成果，把自己的優勢通過各種形式轉讓給河北、天津的同行，促進京津冀食品工業共同發展。
4.6在天津搭建北京食品營養健康產業的國際化物流體系
1亞健康狀態的概念
亞健康狀態，又稱次健康狀態或第三狀態，即人體處于健康和疾病之間的邊緣狀態[2]。包括無臨床癥狀或臨床癥狀感覺輕微，但已有潛在病理信息，它本身擁有廣泛的內涵，是人們在身心情感方面處于健康與疾病之間的健康低狀態及其體驗[3]。
2形成亞健康狀態的因素及老干部的臨床特點
亞健康狀態的形成是多因素共同作用的結果，每個因素都有特定內容并相互關聯。其中主要為以下幾點。
2.1不良生活習慣吸煙、飲酒對機體的慢性損害。勞逸過度、娛樂過度、緊張、睡眠不足、經常睡懶覺引起機體代謝紊亂。飲食不規律、營養不合理、吸收失控，給健康造成潛在危害。老年療養員多為剛退休的部隊老首長，生活狀態的突然改變使其容易養成各種不良生活習慣，如有的老干部沉迷于麻將、打牌、電視等以打發單調閑散的生活，睡眠不足導致精神疲勞，從而導致身心疾病。
2.2環境社會的變化與心理因素退休老年療養員多經歷周圍環境和家庭狀態等方面的變化，日常生活環境從繁忙的工作崗位轉移到了單調的家庭生活，這些變化均對其心理造成一定的影響，使其產生孤獨和寂寞感，導致焦慮、抑郁、淡漠、孤獨等不良心理，出現失眠、情緒暴躁或低沉、食欲下降等表現，嚴重時可引起某些身心疾病。
2.3生物學因素亞健康狀態的發生還與個體的遺傳因素以及個性特征有關。Buchwald等人通過對146名女性雙胞胎的研究認為，亞健康狀態的發生確實具有家族聚集性[4]。美國國家心肺和血液研究所確認，A型行為個性特征的人易發生亞健康狀態并進一步發展為冠心病，而長期的抑郁、低沉和悲哀，可明顯削弱人體的免疫功能，從而導致亞健康狀態[5]。
3老年療養員亞健康狀態的預防與保健
3.1加強對老干部關于亞健康狀態知識的宣教工作 在日常療養工作中開展關于亞健康狀態的知識講座，增強老干部療養員的自我保健意識，分析可能導致亞健康狀態的因素，加強認識有助于自我審視，可及早發現自我可能存在的亞健康狀態。
3.2改正不良生活習慣，加強身體保健在對亞健康已有正確認識的基礎上，展開有針對性的自我調節，改變不良的生活習慣和生活方式。做到生活起居有規律，戒煙、不酗酒，適當運動，開展晨練、飯后散步等適于老年人的活動，控制體重，不暴飲暴食，保障睡眠時間。根據自身特點合理安排適合自身的鍛煉方法，適量的體育運動如：慢跑、快走、游泳、登山以及太極拳等，可以舒筋活血，調節精神，改善機體功能，消除亞健康[6]。
3.3保證全面合理的膳食膳食合理是指每天的膳食必須保證營養均衡，糖、蛋白質、脂類、礦物質、維生素等人體所必需的營養物質的種類和數量都不能少，同時也不能營養過剩，否則都可出現“亞健康”狀態。脂肪類食物不可不食，也不可多食。缺乏脂類影響大腦的正常思維；多食則使人精神不振，累積而發胖。維生素作用巨大，不可缺乏，若專項補充時也不要過量。維生素A對預防眼肌疲勞，視力下降，視力減弱有一定效果，可通過多食魚肉、豬肝、韭菜、鰻魚等富含維生素A的食物來補充。日曬機會少的人，容易缺乏維生素D，需多吃海魚、雞肝等富含維生素D的食物。心理壓力大時，消耗的維生素C顯著增加，維生素C是人體不可缺少的，應盡可能多吃新鮮蔬菜、水果。為了避免上火、發怒、爭吵等情緒激動，有意識多吃牛奶、酸奶、奶酪等乳制品，魚干、骨頭湯等含鈣食品。這是因為鈣有鎮靜作用，對調理生活很重要。高強度的體力活動后，體內乳酸、丙酮就會積多，體液呈偏酸性，可使人疲勞，可多吃些堿性食物（西瓜、桃、荔枝、哈密瓜、櫻桃、草莓等植物性食物）調節體液的酸堿平衡，抵抗疲勞[7]。
3.4減輕心理壓力，保持良好的心理適應能力心理問題在誘發亞健康狀態的因素中起著重要的作用，心理的調節、減輕心理壓力對避免或解決亞健康問題的作用不可或缺。老年療養員應學會自我調節[8]:注意培養自己積極的人生態度，保持樂觀的心境，不要事事苛求完美，性情豁達，知足常樂。制定適合自己的生活目標，培養自己廣泛的興趣愛好，做自己喜歡的事，積極而適量的參加一些社會活動。學會傾訴，遇到煩心事時，找朋友、子女傾訴，以排解心中不快，正確處理好各方面的人際關系，與子女建立平等、相互尊重的關系，不要用傳統思想約束他們。
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魚類污染主要有哪些
魚體內的污染物主要來源于地理環境和人類活動造成的環境污染。越是食物鏈頂端的魚，污染物含量就越高。在魚類的各種污染物中，危害最大的是汞，它會侵犯人體中樞神經系統，造成語言和記憶障礙等。
有調查發現，魚肉中蓄積的汞含量排序為：魚頭>魚皮>魚肉>魚籽，這有道理嗎？
不同種類的魚，汞含量差異很大，含量低的只有幾微克/公斤，高的超過1毫克/公斤，并且還受生長條件、生長周期影響，因此不能一概而論。即使魚頭和魚皮的汞含量略高，但是可以吃的部分比魚肉少得多，危害自然就沒那么大了。
魚類遭污染，我們還能吃嗎
即使魚類有遭受污染的可能，吃魚仍利大于弊。研究發現，吃魚有助于保護視力、降低心臟病風險、促進發育、保護皮膚、提高腦力和數量、預防哮喘和關節疾病等。美國食品和藥品管理局于今年初的“魚類消費建議”指出，成年人每周應食用2～5份低汞魚或貝類，約227～540克（烹飪前的可食部重量）。常見低汞魚包括鱈魚、鮭魚、羅非魚和鯰魚等。應盡量避免食用的7種高汞魚為墨西哥灣的方頭魚、鯊魚、旗魚、橙鯛魚、大眼金槍魚、馬林魚和大鯖魚。多項調查數據顯示，我國魚類含汞量不比國外高，因此不必過于看重“進口魚”。
有報道稱，為了讓魚快速生長，一些養殖戶會使用激素、抗生素，這是真的嗎？到底是養殖魚好，還是野生魚好？
法律規定，養魚禁用激素，更何況用了激素，~也未必會長得更好。養殖魚一般會用到抗生素，只要合理使用，殘留物就會很少，對人體健康的影響基本可以忽略。需要提醒的是，不少人吃魚追求“野生”，認為其味道鮮美、營養豐富，事實并非如此。事實上，養殖魚由于食物充足，生長周期較短，因此累積的重金屬污染物相對較少。
有的魚嘗起來有煤油味，網上披露說是為了在運輸過程中保持魚的存活率，加了藥物，這是真的嗎？
運輸過程中為了保持魚鮮活，有的商販會加入孔雀石綠，不過這是非法的，加了也不會產生煤油味。煤油味或其他異味，可能是魚本身來自被污染水體，或運輸過程中受到污染，也可能是商販加入汽油等化學物質刺激魚活動造成的。具體原因很難推測，但只要魚出現異味，就一定存在問題，消費者不應購買、食用。
怎么吃魚可以將風險降到最低
除了魚的種類，魚齡和體型越大，體內積聚的有害物質就可能越多。買魚時建議選個頭“八分大”左右的，如鯉魚和武昌魚1斤半、鯽魚0.5～1斤、草魚4～5斤。吃魚種類應盡量豐富些，有條件的話還應多吃些蝦、蟹、蠔等貝類。可以通過望、聞、按來挑選魚。好的魚應該是魚眼飽滿凸出，角膜透明清亮、富有彈性，魚身有透明的黏液，鱗片有光澤，且與魚體貼附緊密，未有脫落，腹部未膨脹。聞一聞魚鰓，海水魚應該有成腥味，淡水魚則是土腥味，如果有酸味或煤油味等異味，就不要購買了。最后，用手指按壓一下魚身，好的魚肉結實有彈性，指壓后凹陷立即消失。
伴著秋天的到來,新的學期開學了,隨著天氣的逐漸轉涼的變化,人類機體也在發生著微妙的變化,但對于免疫系統發育還不夠成熟的幼兒來說,一些細菌、病毒便會趁虛而入，幼兒園本著“預防為主”的方針，根據本學期氣候及幼兒身心發育特點，特擬定以下學期計劃。
一、主要工作與任務：
(一)把好幼兒體檢關，防止傳染病傳染蔓延。
本學期新入園幼兒的體檢關，并且體檢合格后才準入園;做好接種、漏接種登記，對于體弱幼兒建立管理檔案，建立傳染病管理檔案。
(二)做好幼兒入園晨檢，讓每位幼兒健康開心入園。
做好晨檢工作，嚴格按照“一摸、二看、三問、四查”的制度;天氣漸涼，為預防秋冬季傳染病的發生，每天做好帶藥幼兒的帶藥記錄工作，并按時發藥、喂藥，做好幼兒的全天觀察記錄。
(三)加強季節傳染病預防，給幼兒一個健康的環境。
做好秋冬季節的工作，按時幫幼兒脫、添衣服;做好秋冬季節常見病、多發病的預防工作;，消滅傳染病的傳染源、切斷傳播途徑，杜絕秋季傳染病在園內的發生。
(四)開展多種形式活動，增強幼兒保健意識。
開展幼兒心理健康教育，提高幼兒心理素質;開展幼兒安全教育，提高幼兒的安全意識;安排科學、合理的一日生活、活動常規并執行。
(五)嚴格制定每周食譜，提高幼兒身體健康。
做好每周帶量食譜的制定，并嚴格監督執行;幼兒膳食實行花樣化、多樣化，稀稠答配，根據季節、氣候特點對食譜進行科學、合理的調整，定期召開“伙委會”，對伙食中存在的問題及時解決;開展幼兒心理教育，促進幼兒身心的健康成長。
(六)加強衛生檢查制度，保證各活動場所安全。
認真貫徹、落實每周一小檢、每月一大檢的衛生檢查制度，杜絕一切衛生死角，做好教室內每天的通風工作，使幼兒有一個干凈、明朗、清爽的生活環境;定期組織安全大檢查，發現問題及時上報解決，以保證幼兒在園內活動的安全性。
(七)積極組織培訓活動，提高保育員保育能力。
對保育員進行定期的業務培訓、學習，實行以老帶新的工作作風，不斷提高保育員的業務知識，提高服務質量，使全園同心協力把工作做得更好。
(八)重視消毒殺菌工作，為幼兒提供健康整潔環境。
1、室內定時紫外線消毒后，及時開窗通風，保持室內空氣清新。
2、玩具、毛巾、桌椅、柜子每天用1：200的“84”消毒液浸泡15分鐘或物體表面涂擦消毒保證毛巾、水杯專人專用，餐具、喝水 杯餐餐高溫消毒。
(九)增強安全保護知識，提高幼兒自我救護意識。
1、加強幼兒的安全意識教育，各班教師要認真負責，杜絕縫針、骨折、燙傷、走失等事故的發生，確保幼兒的身體健康和生命安全。
2、當班的老師和保育員要仔細觀察，對可疑者來園接幼兒要仔細詢問并登記。
二、月份安排：
八、九月份：
1. 大環境進行大掃除，各班玩具進行消毒清洗工作。
2. 做好各班入學前的各項準備工作，如：環境衛生、環境布置等。
3. 針對存在的安全、衛生問題進行整改。
4. 開展防地震安全演練。
5. 召開期初家長會。
6. 組織教職工體檢活動。
十月份：
1. 加強秋季消毒、防病工作，做好清潔衛生工作。
2. 檢查各類戶外活動器械的設備安全。
3. 安全周系列活動—防拐賣安全演練。
十一月份：
1. 加強衛生、食品檢查，預防秋季傳染病發生。
2. 防踩踏安全演練。
3. 衛生保健工作檢查。
4. 舉行保育員教室衛生評比。
十二月份：
1. 幼兒膳食營養調查活動并召開膳委會。
2. 加強衛生安全工作檢查。
3. 開展安全月主題活動---防火防盜安全演練。
一月份：
1. 全園進行大掃除。
2. 做好防寒工作。
3. 各類資料歸檔。
4. 春節出行安全講座。
白發位置識身體疾病 不可靠
對于白發的解讀，最經典的無疑是說不同位置的白發可以看出人體哪部分出了毛病。比如兩鬢斑白多由于肝火旺盛，前額白發多由于脾胃失調，后腦勺白發多由于腎氣不足等，并指出相應的解決辦法。
專家告訴我們，中醫認為人體很多經絡是上升到頭部的，確實對應人體的不同臟器，比如兩鬢對應肝膽經，前額對應脾胃經，后腦勺對應腎經，但是我們也不能太機械地理解，不能說兩鬢有白發就是肝火旺。因為人體的體質是不同的，長白發有很多原因，可能是肝盛陰虛，也有可能是其它疾病。作為疾病診斷，如此籠統解說很不負責任。
誤區二
白發拔一根長十根 不可能
有些人的白頭發量不多，就那么幾根，在黑色的頭發中異常扎眼，所以看到就會“手欠”地拔掉它們。但是好多人還挺擔心的，因為每次拔完，過段時間看，又生出一些白發。傳說中的“拔一根長十根”是不是真的呢？
“拔一根長十根這是不可能的。”專家肯定地說。頭發的顏色主要決定于發根部的黑色素細胞，拔白發并不會影響發根黑色素細胞的生成。
但是強烈建議停止拔白頭發的“游戲”，因為拔頭發的時候可能損傷頭皮，造成皮膚炎癥，損傷根部。加上一般一個毛囊里不止有一根頭發，拔掉一根會影響正常的毛發，甚至導致脫發。如果覺得白發實在礙眼，最好用剪刀把它從發根部剪掉。
誤區三
多吃黑色食物能補色 不科學
“以色補色”的說法在民間很流行，據說多吃黑芝麻、黑豆等黑色食物就能使頭發烏黑，還能讓白頭發逐漸逆轉。專家解釋，黑芝麻、黑豆用來改善白頭發是有效的，但絕不是因為它們的顏色，而且醫學上也沒有“以色補色”一說。
中醫認為頭發走肝膽經，其多少、亮澤、顏色與氣血、肝腎臟腑功能密切相關，所以理論上能夠補氣、益肝腎的食物對白發的改善都有效果，像芝麻、黑豆、黑棗、黑米、黑木耳等黑色食品對治療白發有一定作用。
但是必須要說明的是，要進補首先要調整狀態。只有健康的身體才可以進補，否則還會加重身體負擔，帶來反效果。進補時男性可以選擇羊肉、核桃仁、黑豆等，女性選擇栗子、枸杞、大棗、黃芪、何首烏、阿膠等更佳。
專家提示
放開心胸遠離染發劑
伴著秋天的到來,新的學期開學了,隨著天氣的逐漸轉涼的變化,人類機體也在發生著微妙的變化,但對于免疫系統發育還不夠成熟的幼兒來說,一些細菌、病毒便會趁虛而入，幼兒園本著“預防為主”的方針，根據本學期氣候及幼兒身心發育特點，特擬定以下學期計劃。
一、主要工作與任務：
(一)把好幼兒體檢關，防止傳染病傳染蔓延。
本學期新入園幼兒的體檢關，并且體檢合格后才準入園;做好接種、漏接種登記，對于體弱幼兒建立管理檔案，建立傳染病管理檔案。
(二)做好幼兒入園晨檢，讓每位幼兒健康開心入園。
做好晨檢工作，嚴格按照“一摸、二看、三問、四查”的制度;天氣漸涼，為預防秋冬季傳染病的發生，每天做好帶藥幼兒的帶藥記錄工作，并按時發藥、喂藥，做好幼兒的全天觀察記錄。
(三)加強季節傳染病預防，給幼兒一個健康的環境。
做好秋冬季節的工作，按時幫幼兒脫、添衣服;做好秋冬季節常見病、多發病的預防工作;，消滅傳染病的傳染源、切斷傳播途徑，杜絕秋季傳染病在園內的發生。
(四)開展多種形式活動，增強幼兒保健意識。
開展幼兒心理健康教育，提高幼兒心理素質;開展幼兒安全教育，提高幼兒的安全意識;安排科學、合理的一日生活、活動常規并執行。
(五)嚴格制定每周食譜，提高幼兒身體健康。
做好每周帶量食譜的制定，并嚴格監督執行;幼兒膳食實行花樣化、多樣化，稀稠答配，根據季節、氣候特點對食譜進行科學、合理的調整，定期召開“伙委會”，對伙食中存在的問題及時解決;開展幼兒心理教育，促進幼兒身心的健康成長。
(六)加強衛生檢查制度，保證各活動場所安全。
認真貫徹、落實每周一小檢、每月一大檢的衛生檢查制度，杜絕一切衛生死角，做好教室內每天的通風工作，使幼兒有一個干凈、明朗、清爽的生活環境;定期組織安全大檢查，發現問題及時上報解決，以保證幼兒在園內活動的安全性。
(七)積極組織培訓活動，提高保育員保育能力。
對保育員進行定期的業務培訓、學習，實行以老帶新的工作作風，不斷提高保育員的業務知識，提高服務質量，使全園同心協力把工作做得更好。
(八)重視消毒殺菌工作，為幼兒提供健康整潔環境。
1、室內定時紫外線消毒后，及時開窗通風，保持室內空氣清新。
2、玩具、毛巾、桌椅、柜子每天用1：200的“84”消毒液浸泡15分鐘或物體表面涂擦消毒保證毛巾、水杯專人專用，餐具、喝水 杯餐餐高溫消毒。
(九)增強安全保護知識，提高幼兒自我救護意識。
1、加強幼兒的安全意識教育，各班教師要認真負責，杜絕縫針、骨折、燙傷、走失等事故的發生，確保幼兒的身體健康和生命安全。
2、當班的老師和保育員要仔細觀察，對可疑者來園接幼兒要仔細詢問并登記。
二、月份安排：
八、九月份：
1. 大環境進行大掃除，各班玩具進行消毒清洗工作。
2. 做好各班入學前的各項準備工作，如：環境衛生、環境布置等。
3. 針對存在的安全、衛生問題進行整改。
4. 開展防地震安全演練。
5. 召開期初家長會。
6. 組織教職工體檢活動。
十月份：
1. 加強秋季消毒、防病工作，做好清潔衛生工作。
2. 檢查各類戶外活動器械的設備安全。
3. 安全周系列活動—防拐賣安全演練。
十一月份：
1. 加強衛生、食品檢查，預防秋季傳染病發生。
2. 防踩踏安全演練。
3. 衛生保健工作檢查。
4. 舉行保育員教室衛生評比。
十二月份：
1. 幼兒膳食營養調查活動并召開膳委會。
2. 加強衛生安全工作檢查。
3. 開展安全月主題活動---防火防盜安全演練。
一月份：
1. 全園進行大掃除。
2. 做好防寒工作。
3. 各類資料歸檔。
4. 春節出行安全講座。
