時間：2024-02-05 10:29:00
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇健康食物的重要性，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
《中國居民膳食指南》（2007）是根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原理，緊密結(jié)合我國居民膳食消費和營養(yǎng)狀況的實際情況制定的，是指導(dǎo)廣大居民實踐平衡膳食，獲得合理營養(yǎng)的科學(xué)文件。其目的是幫助我國居民合理選擇食物，并進行適量的身體活動，以改善人們的營養(yǎng)和健康狀況，減少或預(yù)防慢性疾病的發(fā)生，提高國民的健康素質(zhì)。
中國居民平衡膳食寶塔（以下簡稱膳食寶塔）是根據(jù)《中國居民膳食指南》的核心內(nèi)容，結(jié)合中國居民膳食的實際狀況，把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的重量，便于人們在日常生活中實行。
膳食寶塔提出了一個在營養(yǎng)上比較理想的膳食模式，同時注意了運動的重要性。它所建議的食物量，特別是奶類和豆類食物的量可能與大多數(shù)人當(dāng)前的實際攝入量還有一定的距離，對某些貧困地區(qū)來講可能距離還很遠，但為了改善中國居民的膳食營養(yǎng)狀況，應(yīng)把它看作是一個奮斗目標(biāo)，努力爭取，逐步達到。
一、中國居民平衡膳食寶塔說明
1.膳食寶塔結(jié)構(gòu)
膳食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。膳食寶塔各層位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)該吃250g～400g；蔬菜和水果居第二層，每天應(yīng)吃300g～500g和200g～400g；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，每天應(yīng)該吃 125g～225g（魚蝦類 75g～100g ， 畜、禽肉50g～75g，蛋類25g～50g） ；奶類和豆類食物合居第四層，每天應(yīng)吃相當(dāng)于鮮奶 300g 的奶類及奶制品和相當(dāng)于干豆 30g～50g的大豆及制品。第五層塔頂是烹調(diào)油和食鹽，每天烹調(diào)油不超過25g或30g，食鹽不超過6g。膳食寶塔沒有建議食糖的攝入量，因為我國居民現(xiàn)在平均吃糖的量還不多，對健康的影響還不大。但多吃糖有增加齲齒的危險，尤其是兒童、青少年不應(yīng)吃太多的糖和含糖高的食品及飲料。飲酒的問題 《 中國居民膳食指南 》 中己有說明。
新的膳食寶塔圖增加了水和身體活動的重要性，強調(diào)足量飲水和增加身體活動的重要性。水是膳食的重要組成部分，是一切生命必需的物質(zhì)，其需要量主要受年齡、環(huán)境溫度、身體活動等因素的影響。在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日至少飲水1200ml （約 6 杯）。在高溫或強體力勞動的條件下，應(yīng)適當(dāng)增加。飲水不足或過多都會對人體健康帶來危害。飲水應(yīng)少量多次，要主動，不要感到口渴時再喝水。目前我國大多數(shù)成年人身體活動不足或缺乏體育強煉，因此應(yīng)改變久坐少動的不良生活方式，養(yǎng)成天天運動的習(xí)慣，堅持每天多做一些消耗體力的活動。建議成年人每天進行累計相當(dāng)于步行6000步以上的身體活動，如果身體條件允許，最好進行30分鐘中等強度的運動。
祖國醫(yī)學(xué)歷來很重視性保健問題，并認為，交合(即)應(yīng)有節(jié)制，如果求子心切或者旺盛，無度，反而會導(dǎo)致不良后果。《千金方》中指出，夫婦間的性生活要注意事前互相調(diào)動，使彼此的神和意相互協(xié)調(diào)，從而共同達到。關(guān)于的頻率，書中指出：二十歲左右的人，四天一次是適宜的；三十歲則八天一次； 四十歲的人十六天一次；五十歲的人二十一天一次；六十歲的人，盡量少過性生活。如果身體強健，一個月一次也是可以的。這些只是強調(diào)對次數(shù)要有所控制，才能保證身體健康。我們沒有必要受上述的具體時間所限制。概括一下，中醫(yī)性保健有以下基本原則：
(1)保養(yǎng)精神。精神包括喜、怒、憂、思、悲、恐、驚等情志的變化。保養(yǎng)精神就是要調(diào)節(jié)好這些精神情志的變化。古人曾提到“內(nèi)無思想之患，以恬愉為務(wù)”“凡怒忿愁思恐懼， 皆損元氣”，“怒傷肝，喜傷心，思傷脾，憂傷肺，恐傷腎。”這些都說明了人的精神狀態(tài)與臟腑氣血功能互為影響。形體強壯，必然精神飽滿，正常；精神健旺，亦能促進形體健康。
(2)適應(yīng)四時。人生活在大自然之中，與自然界息息相關(guān)。人們的所有活動都應(yīng)隨著四時不同的季節(jié)加以適當(dāng)?shù)恼{(diào)攝。“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”，春季充滿著欣欣向榮的生機，精神意志應(yīng)當(dāng)是活潑而富有生機：夏季要使精神愉快，但不要過分激動，以適應(yīng)自然界炎熱的氣候。人們的性活動在這個季節(jié)應(yīng)有所節(jié)制；秋季呈現(xiàn)一片蕭條的景象，人的精神活動應(yīng)當(dāng)保持安逸寧靜，使神氣收斂；冬季應(yīng)當(dāng)讓陽氣潛藏于內(nèi)，其心情應(yīng)含蓄一些，不要過分外露，這樣就有益于保養(yǎng)天真元氣，使五臟安和。
(3)調(diào)節(jié)飲食。飲食是維持人體生長、發(fā)育的營養(yǎng)來源，也是人類活動的物質(zhì)補充。中醫(yī)認為久食甘肥油之品，有生熱、生痰、生濕之弊，會損傷心脾，所以提醒人們在補充飲食時應(yīng)當(dāng)注意合理調(diào)配。尤其是性保健方面的食物，更要注意合理應(yīng)用，切不可恣意妄食，否則與性保健無益。
(4)勞逸結(jié)合。古代醫(yī)書《內(nèi)經(jīng)》中說：“五勞所傷，久視傷血，久坐傷肉，久立傷骨，久行傷筋，久臥傷氣。”說明了勞逸結(jié)合的重要性，強調(diào)了運動對保持人體健康的重要性。性保健的氣功、按摩、推拿等，都是調(diào)節(jié)勞逸的手段。
(5)節(jié)欲養(yǎng)精。祖國醫(yī)學(xué)一向強調(diào)“節(jié)以養(yǎng)精”是健康長壽的不可缺少的條件。這里的節(jié)欲，是指節(jié)制正常性生活之外的。并不是完全制止一切性生活。祖國醫(yī)學(xué)還提倡晚婚晚育，認為未成年而結(jié)婚生育，對身體是有害的。
(6)食藥養(yǎng)生。自古就有“醫(yī)食同源”之說，“藥補不如食補”。許多中藥可以健壯身體，食物也是具有防病和營養(yǎng)的雙重作用的。人體靠食物維持生長、發(fā)育和各種活動，單純靠藥物是不利于養(yǎng)生的。對于藥補和食補，中醫(yī)還強調(diào)時間的重要性。溫補藥或偏溫?zé)嵝允澄锒嘀鲝埗痉茫磺逖a食品或滋陰藥多主張夏季用，這也符合“天人相應(yīng)”的原則。總之，藥補與食補的正確關(guān)系。應(yīng)當(dāng)是“三分治病。七分調(diào)養(yǎng)”。
營養(yǎng)學(xué)是指在中醫(yī)的理論指導(dǎo)下，利用對食物的研究達到保健強身、科學(xué)防治疾病、加快機體康復(fù)的學(xué)科。營養(yǎng)學(xué)研究涉及到飲食健康、飲食預(yù)防、飲食治療等方面與中國傳統(tǒng)飲食文化息息相關(guān)。“民以食為天”，這說明飲食不僅是飽腹的活動，飲食在維護生命機能、促進個體健康等方面起到不容忽視的作用。中國傳統(tǒng)飲食文化中蘊含著豐富的飲食理論，對這些理論的探索與學(xué)習(xí)能加深我們對于營養(yǎng)學(xué)的認識，充分認識食物中的養(yǎng)生之道。
關(guān)鍵詞：
傳統(tǒng)飲食；養(yǎng)生；健康；食品營養(yǎng)
眾所周知，中國傳統(tǒng)飲食文化博大精深，在世界美食文化之林中占有十分重要的地位，隨著經(jīng)濟全球化的不斷發(fā)展，中國的傳統(tǒng)飲食文化在國際上的影響力也日益凸顯，成為中華文明的標(biāo)志之一。飲食文化作為傳統(tǒng)文化的一個重要分支，長久以來在傳統(tǒng)文化體系中占有重要的地位。飲食文化是指在一個特定的社會群體中對食物原料進行開發(fā)利用、食品制作和消費的過程中的科技與、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)形成的習(xí)俗、飲食傳統(tǒng)和思想哲學(xué)，同時也是人們食物生產(chǎn)、食物制作和食物消費的總。食物是支持人類開展各項活動的能量來源，飲食活動則是從外界獲取食物的營養(yǎng)及能量以維持生命的特征，與人的生存息息相關(guān)。同時，飲食的質(zhì)量與結(jié)構(gòu)對人體的健康、壽命有著至關(guān)重要的影響。傳統(tǒng)飲食文化的養(yǎng)生之道在幾千年的實踐中形成了以下主要觀點:
一、飲食活動是人體獲取能量的根本，直接影響了人的身體健康
隨著社會的發(fā)展與進步，人們對于飲食的觀念也日益進步。食品不僅僅是人類獲取生存能量的來源，其本質(zhì)功能是為人體提供營養(yǎng)。正如明代著名的醫(yī)學(xué)家李時珍所說：“飲食者,人之命脈也”。由此可見飲食的重要性。在我國傳統(tǒng)飲食文化中，飲食是與人的健康緊密結(jié)合的。中國傳統(tǒng)飲食文化認為飲食能夠提供人類所需的氣血。當(dāng)食物被攝入到身體之后，食物的精華會為人體提供精氣。人類一旦精氣旺盛便可以使氣血充足，從而達到強筋健骨的目標(biāo)。同時，中國傳統(tǒng)飲食文化又強調(diào)“陰陽調(diào)和”。傳統(tǒng)飲食文化將食物根據(jù)食性分為“陰”和“陽”，陰陽的運行講究和諧，在人的身體中也是如此。因此，要求飲食活動中食物的食性搭配也按照陰陽調(diào)和的原則進行，以通氣血，生五行。同時，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也認同中國傳統(tǒng)飲食文化中關(guān)于飲食地位重要性，飲食活動維持人類的生命活動，正確得當(dāng)?shù)娘嬍晨梢允谷松眢w強健，錯誤的飲食則會損害健康。
二、藥膳的存在有其科學(xué)性，可以強健身體促進身體恢復(fù)
藥膳是以藥和食物為原料，經(jīng)過烹飪加工制成的一種具有食療作用的膳食。它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)藥知識與烹調(diào)經(jīng)驗相結(jié)合的產(chǎn)物。藥膳既是營養(yǎng)豐富的美味菜肴，同時又具有滋補療疾的作用。藥膳，顧名思義，是由中國傳統(tǒng)的中草藥、食物及調(diào)料組成的食物。采用藥物的療效，食物的口感，佐以調(diào)料達到美味又滋補的功效。可以說藥膳是藥效和食效的完美結(jié)合。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也對藥膳持有積極肯定的態(tài)度。隨著經(jīng)濟水平的不斷上升，人們對于養(yǎng)生的重視程度日益加重，藥膳也的到了前所未有的關(guān)注。然而在關(guān)注藥膳的療效的過程中要注意適度的原則，過多進食藥膳會打亂身體的營養(yǎng)平衡，反而不利于身體的健康，與養(yǎng)生之道背道而馳。值得注意的是，傳統(tǒng)飲食文化中的藥膳其作用是起到幫助身體恢復(fù)的輔助作用，并不能完全取代藥物的治療。
三、優(yōu)化飲食結(jié)構(gòu)是延長壽命、增強身體機能的保障
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認為，飲食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在飲食中所占的比重，由于影響飲食結(jié)構(gòu)的這些因素是在逐漸變化的，所以飲食結(jié)構(gòu)不是一成不變的，人們可以通過均衡調(diào)節(jié)各類食物所占的比重，充分利用食品中的各種營養(yǎng)，達到飲食平衡，促使其向更利于健康的方向發(fā)展。這一觀點與中國傳統(tǒng)飲食文化養(yǎng)生不謀而合。我國古代營養(yǎng)學(xué)就十分注重飲食的內(nèi)容和結(jié)構(gòu)，強調(diào)五行相生、陰陽結(jié)合，強調(diào)通過食物與食物的碰撞達到一種和諧和平衡。隨著經(jīng)濟水平的發(fā)展，人們生活水平的日益提高，現(xiàn)代人的飲食結(jié)構(gòu)偏向于以肉類為主，少食蔬菜。事實上這樣額飲食結(jié)構(gòu)已經(jīng)嚴重危害到了現(xiàn)代人的身體健康。現(xiàn)代人們對于營養(yǎng)也有一個很大的誤區(qū)，認為肉類代表了絕對的營養(yǎng)，是優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)來源。事實上，只有與蔬菜水果合理地搭配，肉類的營養(yǎng)才能更好地體現(xiàn)。現(xiàn)代人應(yīng)當(dāng)加強營養(yǎng)學(xué)知識的學(xué)習(xí)，合理調(diào)整日常飲食結(jié)構(gòu)，使得營養(yǎng)得到均衡。
四、合理配給三餐，杜絕斷食絕食，反對暴飲暴食
在現(xiàn)代的營養(yǎng)學(xué)中有一句通俗易懂的話：“早餐吃得像皇帝，中午吃得像平民，晚餐吃得像乞丐”，意思是說在一日三餐中，早餐的營養(yǎng)需要是最好的，中午的飲食應(yīng)當(dāng)適量飽腹，晚餐由于人的活動逐漸減少可以適當(dāng)少吃。一日三餐的飲食配置是有其科學(xué)依據(jù)的，根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，在一天的活動中，早餐可以提供人體所需30%的能量。部分現(xiàn)代人由于工作忙碌不吃早餐，這對健康是很大的挑戰(zhàn)。同時，不少的人因為不滿體型節(jié)食斷食減輕體重，還有不少人飲食沒有節(jié)制暴飲暴食。這些都不符合中國傳統(tǒng)飲食文化中的養(yǎng)生原則。中國傳統(tǒng)飲食文化中講究適度的原則。既不能飲食過量也不可長期斷食。飲食過量會導(dǎo)致營養(yǎng)的過剩，同時打亂身體吸收營養(yǎng)的平衡，增加身體臟器的負擔(dān)，使身體出現(xiàn)全面地問題。斷食與不正當(dāng)?shù)慕忉屓菀自斐蔂I養(yǎng)不良，營養(yǎng)的缺失使得身體缺乏必要的能量，影響身體的機能，對壽命有著很大的影響。因此，一日三餐都按照時間準(zhǔn)時進餐，保證身體的營養(yǎng)全面、平衡。
五、中國傳統(tǒng)飲食文化中的養(yǎng)生，飲食要注意時節(jié)
在中國古代營養(yǎng)學(xué)中，“順應(yīng)自然，天人相應(yīng)”是十分重要的養(yǎng)生理論。飲食講究時令要求人們順應(yīng)季節(jié)的變化，合理調(diào)整飲食的內(nèi)容。中國自古都有節(jié)氣文化，二十四個節(jié)氣每個節(jié)氣都有對應(yīng)的飲食，排除地區(qū)風(fēng)俗的影響，節(jié)氣食物從一定程度上反映了順應(yīng)自然的原則。同時，不同地域的人應(yīng)當(dāng)根據(jù)其所生活的地域食用當(dāng)?shù)禺?dāng)季的食物，使其自身的身體適應(yīng)當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境和氣候。在現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)中，專家經(jīng)常建議大家食用當(dāng)季的瓜果蔬菜，例如，進入夏季要多食綠豆降暑，進入秋季要多食蘿卜降燥。這與中國傳統(tǒng)飲食文化中的養(yǎng)生理念不謀而合。由于人生活的地區(qū)具有相對的固定性，人本身對氣候的適應(yīng)也造就了人對當(dāng)季食物的適應(yīng)。食用當(dāng)季的食物使得人體能夠更好地適應(yīng)當(dāng)?shù)禺?dāng)季的氣候與環(huán)境，使人身體本身與環(huán)境和諧為一體，同時也使身體在每個季節(jié)都能保持良好的活動機能，強身健體并且延長壽命。
結(jié)語
中國傳統(tǒng)飲食文化中的養(yǎng)生文化是飲食文化的一個重要組成部分，是中華民族飲食文化的一份珍貴的遺產(chǎn)。養(yǎng)生文化的許多原理都有著其科學(xué)之處，通常滲透了中國古代的五行相生、陰陽調(diào)和及天人相應(yīng)的古代哲學(xué)。同時，隨著現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展，站在科學(xué)的角度重新研究養(yǎng)生文化仍舊能發(fā)現(xiàn)養(yǎng)生文化中蘊含的無限的關(guān)于飲食的古老智慧，值得我們不斷地進行學(xué)習(xí)和發(fā)揚。
作者：殷昌利 單位：湖北經(jīng)濟學(xué)院法商學(xué)院
參考文獻：
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[關(guān)鍵詞] 風(fēng)濕性心臟病；圍手術(shù)期；健康教育；心力衰竭
[中圖分類號] R473.6 [文獻標(biāo)識碼] B [文章編號] 1673—9701（2012）27—0118—02
Perioperative health education for rheumatic heart disease
LIU Li
Department of Cardio—Thoracic Surgery， the First People’s Hospital of Huaihua City in Hunan Province， Huaihua 418000， China
[Abstract] Objective To discuss the clinical effect of perioperative health education on rheumatic heart disease. Methods Selected 82 cases with rheumatic heart disease from Jan 2009 to Jan 2012 were divided into study group and control group. Study group was given perioperative health education. Control group was given common nursing. The clinical effects of two groups were compared. Results Mastering health knowledge score and satisfaction of study group were higher than control group （P < 0.01）. Follow—up for one year， mortality had no significant difference between two groups（P > 0.05），but the rest outcome measures had significant difference （P < 0.05 or P< 0.01）. Conclusion Perioperative health education for rheumatic heart disease can improve prognosis.
[Key words] Rheumatic heart disease； Perioperative； Health education； Cardiac failure
風(fēng)濕性心臟病是指由于風(fēng)濕熱活動，累及心臟瓣膜而造成的心臟病變，常導(dǎo)致瓣膜開口狹窄或關(guān)閉不全，屬于自身免疫病[1]。風(fēng)濕性心臟病如果治療不及時，最終會發(fā)展為心力衰竭。臨床對風(fēng)濕性心臟病的根治主要是手術(shù)治療。患者因慢性病情，本身情緒低落，再加上患者通常對心臟手術(shù)有擔(dān)憂，因此常常會出現(xiàn)焦慮不安等情緒，再加上對術(shù)后自我保健知識缺乏，均能對治療效果產(chǎn)生不良效果。我們對圍手術(shù)期的風(fēng)濕性心臟病患者給予針對性的健康教育，取得了較好的效果，現(xiàn)報道如下。
1 資料與方法
1.1 一般資料
2009年1月～2012年1月選擇在我院治療的風(fēng)濕性心臟病患者82例為研究對象，其中男33例，女49例，年齡29～53歲，平均（41.2±13.8）歲。所有患者均診斷明確，擇期手術(shù)。排除合并其他系統(tǒng)嚴重疾病的患者。隨機分為研究組和對照組各41例。研究組男16例，女25例，平均（40.5±14.1）歲。對照組男17例，女24例，平均（42.1±15.4）歲。兩組一般資料比較，差異無統(tǒng)計學(xué)意義（P > 0.05），具有可比性。
1.2 健康教育內(nèi)容
【關(guān)鍵詞】體檢中心、健康篩查、健康管理
【Abstract】With the continuous development of medical and health undertakings in our country， people's awareness of health and gradually enhance the importance of health screening， health examination and management technology of humanization and digital， thereby effectively improving resident's awareness of health and quality of life.
【Key word】 examination center、health screening、health management
健康管理主要指的是一種通過對疾病人群、亞健康人群以及健康人群的健康危險因素進行全方位的檢測、干預(yù)、分析、指導(dǎo)以及評估，減少疾病的出現(xiàn)幾率，控制疾病發(fā)展，有效提高人們生活質(zhì)量的活動過程[1]。隨著我國醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)的不斷發(fā)展，健康管理的重要性也逐漸凸顯出來，并且越來越受到人們的關(guān)注。因此，本文主要以我中心為例，全方位介紹了擴展并完善體檢前、檢中以及檢后服務(wù)的健康管理，對體檢流程進行簡化，并形成一套科學(xué)的、合理的健康篩查及管理技術(shù)體系，以期為我國體檢中心健康管理水平的提高提供一些幫助。 運用信息技術(shù)實現(xiàn)全過程數(shù)字化健康管理
1.1居民身份證自助體檢系統(tǒng)
對于到體檢中心體檢的居民而言，在體檢過一次后，第二次進行體檢時，只需要在自助機識別區(qū)放置身份證，機器會自動彈出相關(guān)信息，居民可以對體檢項目流程進行自主選擇，這種人性化的設(shè)計模式，不僅可以簡化流程、節(jié)約體檢時間，在一定程度上還能有效提高體檢中心的工作效率。
1.2智能選取體檢套餐系統(tǒng)
居民在自助機上辦理體檢時，身份被系統(tǒng)認證識別后，可以在系統(tǒng)中自主填寫疾病史、生活習(xí)慣以及個人職業(yè)等情況，智能系統(tǒng)將根據(jù)居民的實際情況，提供篩查相關(guān)疾病風(fēng)險的體檢套餐，居民可以將其作為參考，選擇適合自己的體檢套餐，在一定程度上可以實現(xiàn)體檢項目的有針對性和個性化。 運用多種適宜的健康篩查檢測技術(shù)
2.1熱斷層掃描技術(shù)早期篩查疾病
所謂熱斷層掃描技術(shù)，主要指的是一種對人體細胞新陳代謝強度進行鎖定的影像功能技術(shù)，該技術(shù)具有系統(tǒng)、無創(chuàng)、全面以及快速的優(yōu)點，在體檢的過程中，可以早期對居民的疾病進行篩查，并且該技術(shù)對人體的甲狀腺、肝臟、膽囊、乳腺以及腸道等多個部位疾病敏感[3]，在一定程度上可以有效提高健康篩查的準(zhǔn)確性。
2.2食物不耐受檢測技術(shù)
食物不耐受（FI）主要指的是當(dāng)機體消化酶缺乏而對某些食物中的成分不能完全進行消化時，沒有被消化完全的蛋白質(zhì)則會以大分子的形式（比如多肽）通過人體的腸道進入淋巴液或者血液中，形成抗原，并且人體的免疫系統(tǒng)可以識別，對機體進行刺激，使食物特異性IgG抗體產(chǎn)生，從而導(dǎo)致多種或者某種食物進入人體體內(nèi)時，機體過度保護性免疫反應(yīng)的產(chǎn)生[4]。臨床研究資料表明，食物不耐受不但會讓人體出現(xiàn)便秘、腹瀉以及嘔吐等癥狀，還會讓人體所有組織出現(xiàn)炎癥反應(yīng)，尤其是以胃腸道為主，在一定程度上嚴重威脅人們的身體健康。體檢中心在對居民進行健康篩查時，運用食物不耐受技術(shù)，可以及早發(fā)現(xiàn)隱藏疾病，根據(jù)居民的身體狀況，提供飲食指導(dǎo)，減輕患者癥狀，不僅可以有效降低疾病的出現(xiàn)幾率，在一定程度上還能有效改善患者生活質(zhì)量。 運用多種檢后服務(wù)技術(shù)
3.1運用健康自測自評系統(tǒng)
隨著人們健康意識的逐漸增強，體檢中心健康篩查的重要性也逐漸凸顯出來。體檢中心在日常的工作中，一定要緊跟時展的步伐，以居民的實際需求為依據(jù)，不斷改進和創(chuàng)新管理技術(shù)，滿足廣大群眾的健康需求。所謂健康自評系統(tǒng)，主要包括了八個方面內(nèi)容，分別是保健意識、健康史、社會適應(yīng)能力、生活方式、睡眠質(zhì)量、軀體癥狀、緊張壓力、保健意識以及精神心理，將體檢者的八方面內(nèi)容分析作為基本依據(jù)，再與醫(yī)學(xué)檢測數(shù)據(jù)相結(jié)合，對體檢者的健康狀況進行全面綜合的評價。
3.2疾病風(fēng)險評估系統(tǒng)的運用
體檢中心在對居民進行健康篩查時，對沒有出現(xiàn)任何臨床表現(xiàn)的健康人群進行疾病危險因素分析，建立健康狀態(tài)與遺傳、環(huán)境以及生活方式等危險因素之間的量化關(guān)系，從而對未來5-10年內(nèi)體檢者可能出現(xiàn)常見慢性疾病的幾率進行預(yù)測。疾病風(fēng)險評估系統(tǒng)是將危險因素、疾病異常庫以及檔案系統(tǒng)作為基礎(chǔ)，在對疾病風(fēng)險進行表現(xiàn)時，以數(shù)據(jù)圖表為主要形式，為體檢中心管理者提供可以實施健康管理服務(wù)的一個可擴展信息化工具，根據(jù)居民的實際身體狀況，制定有針對性的健康管理方案，引導(dǎo)個人養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，對危害健康的行為進行糾正，同時改善不良生活方式，有效提高體檢中心健康管理質(zhì)量。 結(jié)語
綜上所述，健康管理作為體檢中心的一個組成部分，發(fā)揮著極其重要的作用。對于體檢中心而言，根據(jù)當(dāng)前人們的實際需求，積極引進和運用多樣化、人性化以及數(shù)字化的健康篩查及管理技術(shù)，不僅可以有效提高居民的保健意識和生活質(zhì)量，在一定程度上還能預(yù)防疾病，降低死亡率，值得進一步研究推廣。
參考文獻：
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關(guān)鍵詞： 營養(yǎng)； 熱量攝入； 素食； 節(jié)制
中圖分類號： R151.4 文獻標(biāo)識碼： A 文章編號： 1009-8631（2012）07-0135-01
人有兩種最大的欲望——食欲與是很難控制的。《禮記》有云“飲食男女，人之大欲存焉。”但其真意并不是說對于這兩種需求人們就應(yīng)當(dāng)無所顧忌，沒有節(jié)制，而是告誡人們，飲食和男女關(guān)系是兩個最大的危險，很容易給我們帶來災(zāi)禍。
1 飲食的重要性
俗話說“人是鐵，飯是鋼”，《漢書》也云“民以食為天”，說的都是飲食的重要性。的確，在我們的生活中，吃飯是第一大事，尤其是現(xiàn)代人對食物的要求不僅是要吃出滋味，更需要吃出健康吃出美，因此才能保障機體每日營養(yǎng)所需。
1.1早餐的重要性。早餐是一天中最重要的一餐，因為它是全天能量和營養(yǎng)素的重要來源，對人們的健康和營養(yǎng)狀況有著重要影響。只有早餐攝取了足夠的能量，人才能一整天保持一個較好的狀態(tài)，尤其糖類的攝取，它能最快轉(zhuǎn)化為能量被人體利用。少年兒童生長發(fā)育需要更多的能量，如果不吃早餐會影響他們的智力還會導(dǎo)致體力的下降。長期不吃早餐會大大增高膽囊炎、高血脂、膽結(jié)石的發(fā)病率。
1.2午餐的重要性。人一般都是在七、八點吃早餐，然后工作或上學(xué)，經(jīng)過幾個小時食物早已消化吸收了。到了中午，無論什么原因不吃的話就大錯特錯了。因為中午不吃飯的話，晚餐就覺得更餓，那么晚餐時你會吃得更多，并且晚餐之后人們活動很少，更易導(dǎo)致肥胖或代謝紊亂。所以午餐很重要。
1.3晚餐的重要性。晚餐十分重要，必須吃好。
1.3.1晚餐不宜常過飽。中醫(yī)認為，胃不和，臥不安。如果晚餐過飽，必然會造成胃腸負擔(dān)加重，其緊張工作的信息不斷傳向大腦，致使人失眠、多夢，久而久之，易引起神經(jīng)衰弱等疾病。
1.3.2晚餐不宜常食葷。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，晚餐經(jīng)常吃葷食的人，比經(jīng)常吃素食的人，血脂較常人高三至四倍。患高血脂、高血壓的人，如果晚餐經(jīng)常吃葷，等於火上澆油，會致使病情加重或惡化。
1.3.3晚餐不宜吃太晚。專家指出，晚餐不宜吃得太晚，否則易患尿道結(jié)石。很多人到睡覺之前才吃晚餐，在睡眠狀態(tài)下血液流速變慢，小便排泄也隨之減少，而飲食中的鈣鹽除被人體吸收之外，余下須經(jīng)尿道排出。為了預(yù)防尿道結(jié)石，除多飲水外，還應(yīng)早進晚餐，使進食后的排泄鈣鹽高峰提到睡覺之前， 排一次尿后再睡最好。
2飲食與健康
健康不是一切，但一切都需健康，而飲食與健康有著直接的關(guān)系，所謂“病從口入”說的就是這個道理。WHO 報告指出，健康與長壽取決于下列因素：遺傳因素占15%；環(huán)境因素占17%——自然環(huán)境、社會環(huán)境；醫(yī)療因素占8%；生活方式占60%——飲食、運動、心理。
2.1飲食營養(yǎng)與健康。營養(yǎng)素是用以促進人體生長發(fā)育、保持生理平衡和維持人體健康的物質(zhì)。人體有七大必需營養(yǎng)素：水、無機鹽、糖類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素和纖維素，它們是生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)，每天必須通過飲食來攝取。
2.2飲食衛(wèi)生與健康。隨著人們生活方式的改變和環(huán)境污染的加重，許多食品都存在著不同程度的衛(wèi)生問題。人們?nèi)顼嬍巢划?dāng)，很可能導(dǎo)致中毒，從而引發(fā)多種疾病。
2.3不良飲食習(xí)慣與健康。食物選擇不當(dāng)：面對各種美味的巨大誘惑，隨心所欲想吃就吃任憑口感，這樣極易沉溺與高脂肪，高膽固醇和甜食品中而致肥胖；飲食無規(guī)律：由于工作等原因，常常不吃早餐，甚至午餐也拖到晚餐一起吃這樣長此以往，很可能導(dǎo)致慢性胃炎甚至胃潰瘍；偏食：極易造成營養(yǎng)不良；烹調(diào)方法不正確：如烹調(diào)時間過長，溫度過高，食鹽放的太多等等，除了營養(yǎng)流失之外，還會加重腎臟的負擔(dān)。
2.4流行病學(xué)資料。城市居民的死亡率呈穩(wěn)步上升的態(tài)勢，主要是營養(yǎng)相關(guān)性疾病，如心腦血管疾病、糖尿病、腫瘤占總死亡的60%。我國膳食結(jié)構(gòu)和飲食行為發(fā)生深刻變化：飲食西化，在外就餐的增加等是超重和肥胖、脂肪肝重要危險因素。學(xué)者預(yù)測：膳食變遷將會走向危害健康方向。
3 飲食的誤區(qū)
為了健康，很多人遵循關(guān)于飲食的種種箴言。然而，在這個信息爆炸的時代，各種營養(yǎng)建議充斥其中，除去一些民間誤傳、輿論誤導(dǎo)、不實的廣告誘導(dǎo)等因素，某些客觀中允的飲食建議，也因為人們營養(yǎng)學(xué)知識缺乏而產(chǎn)生片面的理解。為此，中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系博士生導(dǎo)師蔣卓勤教授指出，目前消費者對食物的認識普遍存在三大原則性誤區(qū)。誤區(qū)如下：以偏概全；因噎廢食；生搬硬套。
4 健康飲食的原則
營養(yǎng)界有種說法：西方人用腦和心吃飯，中國人用嘴和胃吃飯。可見，吃飯不光只要求滿足果腹之需，健康才是更重要的。
4.1衛(wèi)生飲食第一關(guān)。從“阜陽大頭娃娃”到“三鹿事件”， 從蘇丹紅到肝炎病毒礦泉水。我們的食品安全從來不缺素材。當(dāng)大家還考慮是買腦白金還是紐崔萊的時候，你是否想過你今天的午飯可能就是你若干年后各種各樣怪病的罪魁禍?zhǔn)住?/p>
4.2三餐規(guī)律好處多。規(guī)律飲食除了能及時提供我們身體所需能量之外，還是機體各組織器官正常運轉(zhuǎn)的保證，特別要貫徹“早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少“這一方針。（具體物質(zhì)的攝取從第三點來體現(xiàn)）
4.3 蔬菜水果種類豐。我們中國人最會吃了，要吃必然講究“色、香、味”俱全。怎么做到色香味俱全呢？解決的辦法當(dāng)然就是飲食種類多樣了。“小胖墩兒”還有“豆芽兒菜”在大中型城市中，越來越多了。原來他們都有挑食的壞毛病。要么“雞、鴨、魚、肉”，要么“什么都不吃”，結(jié)果導(dǎo)致營養(yǎng)失衡，釀成了一輩子體弱多病的苦果。種類豐富的飲食會讓我們攝入均衡的營養(yǎng)，尤其是各種微量元素。
4.4慎葷多素精神旺。在健康領(lǐng)域，最近大量的經(jīng)過同行評議的醫(yī)學(xué)研究顯示，富含動物蛋白的飲食可能導(dǎo)致癌癥、心臟病和許多其它退化疾病。而正當(dāng)這些疾病和肥胖在我們國家已達到流行病的程度時，越來越多人卻得不到適當(dāng)?shù)慕】当ｋU。作為一個民族，我們的病越來越多，并且很多人越來越不能，負擔(dān)可以幫助他們治療的費用。有個生存常識是，如果我們想要改變、想生活在一個比以前更安全和穩(wěn)定的世界，我們必須從自己個人的決定開始。
4.5少鹽多醋話清淡。在過去，人們都把“菜里有沒有油水”作為飲食好壞的分界之一。如果是清湯寡水，那說明吃不好，更別說檔次了。請注意，話到這里問題就引出來了。可能您對“油”還沒有太多的了解吧，“油”中其實含有多種脂肪，有飽和脂肪，還有不飽和脂肪。如果攝入過多的飽和脂肪（有害脂肪），如動物油中的膽固醇和人造黃油中的氧化脂肪，就會增加患病的危險。相反，植物油中的不飽和脂肪（有益脂肪）不含膽固醇，是維生素E的重要來源。對于保護心腦血管大有裨益。
小兒口腔健康是一生健康的基石。如果沒有健康的牙齒，可能引起孩子不能咀嚼較硬或較韌的含纖維食物，偏愛吃黏而軟的食物，飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，從而影響孩子的生長發(fā)育。兒童偏愛含糖食品導(dǎo)致牙病發(fā)病率增高。特別是齲齒的患病率呈逐年上升的趨勢。針對兒童牙病的特點及不良習(xí)慣，對580例牙病患兒開展了口腔健康教育，以提高兒童自我口腔保健的意識與能力。現(xiàn)將體會報告如下。
資料與方法
2006年4月～2007年4月收治牙病患兒660例，男300例，女360例，年齡2～13歲。660例患兒中口腔不良習(xí)慣130例；吃甜食較多320例；口腔保健知識缺乏210例。
健康教育內(nèi)容：如何早期發(fā)現(xiàn)兒童齲病，合理使用氟化物防齲；兒童正確刷牙方法；提倡學(xué)齡前兒童定期接受口腔健康檢查；如何培養(yǎng)良好的口腔習(xí)慣；“六齡牙”的重要性。
健康教育方法：①如何及早發(fā)現(xiàn)齲病：剛萌出的恒牙易患齲齒，應(yīng)經(jīng)常觀察牙齒的變化或定期到醫(yī)院請專科醫(yī)師檢查。早期齲(齲齒很淺，僅限于牙釉質(zhì)層)，孩子本身沒有不適或疼痛，但在擦干牙面后能看到局部有白堊色(粉筆色)或深褐色斑點，且這些斑點不能用刷牙方法去掉，這種情況下，可到專科醫(yī)院請醫(yī)生對變色的牙齒表面涂氟或再礦化治療，使牙齒恢復(fù)到正常顏色。如果是后牙咬合面的窩洞內(nèi)，可做窩溝封閉，同時這也是提醒要更加注意口腔衛(wèi)生的警示信號。②良好習(xí)慣的教育：良好的口腔衛(wèi)生習(xí)慣一定要從小養(yǎng)成；孩子一定要堅持早晚刷牙、吃完東西要漱口。兒童不要咬堅硬的東西；不把衣服、手等不衛(wèi)生的東西放入口中，家長可以用故事、兒歌、游戲等方法告訴孩子正確的刷牙方法和口腔清潔方法，督促兒童養(yǎng)成口腔護齒習(xí)慣。在飲食方面，適當(dāng)限制兒童食用含糖的食物如餅干、蛋糕、飲料等，更要控制含糖食品的攝入頻率，減少間食的次數(shù)，多飲用牛奶、豆?jié){；多咀嚼籮卜、青菜等有利于牙齒健康的食品。③兒童牙刷、牙膏的使用常識：兒童應(yīng)選用刷頭大小、刷毛軟硬都合適的保健牙刷，刷完牙，要將刷毛上的水甩干凈，刷頭向上，立在口杯中，使其盡快干燥，防止細菌滋生。建議每2～3個月更換1次牙刷，以保持牙刷的清潔能力。建議4歲以前的兒童不宜使用含氟牙膏，以免吞入氟素對兒童生長發(fā)育不利。④“六齡齒”的重要性：由于家長認為“六齡齒”是將來要被更換的錯誤概念，忽視對其保護。“六齡齒”的早失會大大降低兒童的咀嚼功能，造成兒童營養(yǎng)不良，影響頜骨的發(fā)育，引起臨牙的傾斜、咬合關(guān)系的紊亂，造成牙齒排列不齊，影響兒童的身心健康。⑤增強家長口腔健康意識：就診患兒中，乳牙齲壞較普遍，這與家長對乳牙保護知識缺乏有關(guān)。他們認為乳牙壞了沒關(guān)系，反正要換牙。針對這一誤區(qū)對家長進行宣傳教育：3～6歲是兒童患齲的高峰期，該階段牙弓開始發(fā)生變化，出現(xiàn)牙間隙，為換牙做準(zhǔn)備，但這種變化易造成食物嵌塞，引發(fā)鄰面齲。齲病早期治療，時間短、痛苦小、效果好、花費少。所以提倡學(xué)齡前兒童至少每6個月接受1次口腔健康檢查，患齲多的易感兒童3～4個月檢查1次。建議家長在兒童6～7歲時進行預(yù)防性治療-窩溝封閉術(shù)。
結(jié) 果
通過口腔健康宣傳教育后，牙病患兒的口腔行為習(xí)慣有了非常明顯的改變。患兒家長也提高了對乳牙的認識，做窩溝封閉防齲術(shù)的患兒也日漸增多，這說明兒童口腔健康教育取得了明顯的效果。見表1。
討 論
對兒童及其家長進行口腔健康教育是一項長期而艱苦的工作，從醫(yī)學(xué)角度來說，傾向于保健。“愛護牙齒好習(xí)慣、家庭育齒巧方法、口腔固齒優(yōu)膳食、定期護齒勤檢查”的教育理念的宣傳開展。加強兒童刷牙的宣傳和指導(dǎo)，加強口腔健康定期檢查，使兒童主動早期就醫(yī)，建立口腔保健行為，使齲齒發(fā)病率降至最低，從而確保兒童健康茁壯成長。
千百年來，不同國家和地區(qū)居民為了維持生存，都在有意無意間選擇著適合自己的食物，這就形成了各具特色的飲食結(jié)構(gòu)。科學(xué)家通過對不同飲食結(jié)構(gòu)差異及其對人體健康影響的分析研究，發(fā)現(xiàn)有些是比較科學(xué)合理的，有些則存在不足，最明顯的是可帶來肥胖癥、心腦血管病、癌癥、糖尿病等疾病的高發(fā)。好的飲食結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)倡導(dǎo)，不好的則應(yīng)擯棄。因此，科學(xué)家或是根據(jù)對某些健康和長壽飲食結(jié)構(gòu)的分析歸納，或是根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的要求，提出了“飲食金字塔”的食物結(jié)構(gòu)概念。科學(xué)家把通常食物按對人體的營養(yǎng)價值、健康影響等分成幾大類，倡議正常人群根據(jù)飲食金字塔的結(jié)構(gòu)來安排日常飲食，以確保既攝入機體所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，同時又盡可能地免患因盲目進食而導(dǎo)致的健康損害。然而，科學(xué)家設(shè)計出的“飲食金字塔”有很多類型，受飲食傳統(tǒng)、個體飲食習(xí)慣、食物資源、經(jīng)濟能力、可接受程度等因素的制約，不同類型飲食金字塔并不適用于任何人。世界上有哪些相對科學(xué)合理的“飲食金字塔”類型，我們應(yīng)該如何看待?
美國飲食金字塔：主要是按人體每日需要營養(yǎng)量來設(shè)計的。1992年，美國農(nóng)業(yè)部設(shè)計出健康飲食金字塔形的結(jié)構(gòu)圖表，綜合了各種食品對人體影響的重要性，將其推薦給兩歲以上人群作參考。金字塔結(jié)構(gòu)把食物分為幾部分，每一部分處在一處特定的層次上。層次并不決定每部分食物的重要性，而是每日所允許的數(shù)量，且所有食物都是必不可少的。同時，每一層次又細分為幾個部分，它們代表著每日食譜中這個層次食物份額的數(shù)量，這樣，越是在底層的食物，在食譜中占的數(shù)量越多。這個食譜在總體上是按平衡、營養(yǎng)和健康的要求來設(shè)計的。
如果將美國的食物金字塔的每日數(shù)量之和確定為20個份額，那么，各層次所占的份額是：第一層(底層)的作用是提供碳水化合物及其他基本營養(yǎng)素。這一層有玉米、面包和面條等，占6-11個份額；第二層由富含礦物質(zhì)、維生素和纖維素的食物組成，主要是蔬菜和水果，前者占3―5個份額，后者占2―4個份額；第三層食物含有礦物質(zhì)，如鈣、鐵、蛋白質(zhì)等。主要是牛奶及奶制品、家禽肉、豬牛羊肉和雞蛋等，占2―3個份額；第四層(最上層)食物味道不錯，但營養(yǎng)價值不大，且熱量高，主要為甜食、奶油、各種食用油和脂肪等，所占份額為1或更少。這個結(jié)構(gòu)圖表多年來被傳授給在校學(xué)生并印刷在面包的標(biāo)簽上。
亞洲飲食金宇塔，主要是按某一定時期可食用次數(shù)來設(shè)計。多年來，世界上有很多科學(xué)家認為，太平洋地區(qū)居民的飲食結(jié)構(gòu)是世界上最為健康合理的，盡管這種傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)已被越來越多的亞洲人所拋棄，，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國、日本、朝鮮、泰國和印度的居民患心血管病的人不多，肥胖人數(shù)也比歐莢等國家少得多。這種飲食結(jié)構(gòu)是自然形成的，它與傳統(tǒng)的農(nóng)耕社會和較不發(fā)達的經(jīng)濟水平相適應(yīng)，它并不強調(diào)某種食物的每次進食量，也較少考慮其對人體具體的健康影響。通過一張飲食結(jié)構(gòu)單可以看出其的特點：每日食用米飯及面包、饅頭、面條、玉米等(最好不經(jīng)過精加工)等其他糧食制品，蔬菜、水果，豆制品和瓜子，植物油；一周數(shù)次食用魚、其他海產(chǎn)品，奶制品和甜食等；一月一次(或者數(shù)次，但每次量很少)食用豬羊牛肉。
被營養(yǎng)學(xué)家同樣推崇的還有與亞洲式相似的地中海沿岸飲食金字塔，在結(jié)構(gòu)上也與亞洲相似，其食物結(jié)構(gòu)對心臟非常有益。在美國，造成男性死亡的罪魁禍?zhǔn)资切呐K病，占死亡總數(shù)的46％，而在希臘的克里特島，死于此病的只占4％。地中海飲食能將心血管病發(fā)病率降低到70％以下，并不遜于醫(yī)生常向心血管病患者推薦的全素飲食。地中海飲食的標(biāo)準(zhǔn)菜單如下：每日食用面包、通心粉(粗磨為佳)、米、玉米粥、土豆和多種谷物，蔬菜、水果、豆類和核桃，橄欖油，果味酸奶和低脂奶酪；每周數(shù)次食用魚、飛禽、雞蛋和甜食；一月數(shù)次(或次數(shù)很多但數(shù)量較少)食用豬牛羊肉。
俄羅斯飲食金字塔：主要是按不同食物的健康影響所設(shè)計的。俄羅斯?fàn)I養(yǎng)學(xué)家認為，在通常的食物中，一部分基本上是對人體有益的，一部分對于人體既必需但多食則有害，還有一類口感好但卻有害于人體健康。據(jù)此設(shè)計出“信號燈式”的飲食金字塔。設(shè)計者按食物對人體健康影響程度將食物分為綠、黃、紅三類。綠色部分：進食時多多益善，主要有面包和通心粉(粗磨面粉最好)，各類米麥、土豆、水果和蔬菜。這些食物應(yīng)該供應(yīng)人體所需基本能量的一半以上，是日常飲食的基礎(chǔ)。每天食用的蔬菜和水果不應(yīng)少于400克。黃色部分：進食時應(yīng)注意適量，一邊是魚和肉，另一邊是奶制品。吃這些食物應(yīng)適量，且應(yīng)盡量選擇脫脂牛奶和低脂肪肉類。紅色部分：少吃為佳，攝入過多十分有害。主要是黃油、白糖和甜點。
科學(xué)家提出的飲食金字塔類型很多，這里難以一一介紹，但就上述三大類型來看：按美國飲食金字塔結(jié)構(gòu)進食，可以獲得機體和大腦思維所需要的能量和營養(yǎng)，從理論上講是科學(xué)的，但它或許僅適合于食品工業(yè)發(fā)達的美國，對于大多數(shù)發(fā)展中國家的居民，人們很難按其規(guī)定要求精確地安排每日飲食。近年來，美國有科學(xué)家認為這個飲食金字塔結(jié)構(gòu)已不合時宜，自實施以來，無論對美國人的腰圍還是健康都沒有看出好處。而且，它不能反映如蔬菜等食物對健康所起的積極效應(yīng)方面的最新研究成果。因此提出另一套方案，這個方案以每日鍛煉和控制體重為基礎(chǔ)，建議人們進餐時盡量選擇未作精加工的全營養(yǎng)食品，多食用橄欖油、豆油等植物油，大量食用蔬菜，在肉類的選擇上應(yīng)以魚、禽和蛋類為主，紅色肉類少食。亞洲飲食金字塔結(jié)構(gòu)有一定缺陷，這就是鈣元素等礦物質(zhì)含量不足，亞洲人易患骨質(zhì)疏松癥的原因。因此應(yīng)增加奶制品等含鈣豐富的食物的攝入。俄羅斯飲食金字塔只告訴人們應(yīng)多食什么、慎食什么和少食什么，便于操作，但也容易造成進食中的盲目性。所肴這些，都告訴人們，所謂的“飲食金字塔”只是相對的，很難說哪一種屬于真正的“黃金搭檔”，關(guān)鍵還在于：人們應(yīng)確立起健康飲食觀念，注意保存食物多樣化，尋找和構(gòu)筑起適合自身特點的“飲食金字塔”。編輯／廖星
多數(shù)人都知道早餐的重要性，但并不太了解什么樣的早餐才是最健康的。近日，英國健康運動組織“糖分行動”指出，在29種常見早餐中，將近一半的所謂“健康早餐”含糖量很高，并不健康，而雞蛋的健康程度名列前茅。這并不是雞蛋首次被評為健康早餐，2015年，美國《男性健康》雜志也得出一樣的結(jié)論。
雞蛋是最營養(yǎng)早餐
“糖分行動”組織指出，29種常見早餐中，幾種與雞蛋搭配的早餐健康度較高。比如，“兩個荷包蛋加一塊全麥面包”的健康度得到滿分10分，熱量為266千卡，含糖1.1克，飽和脂肪3.6克，蛋白質(zhì)17.3克，鹽0.7克，這份早餐能提供人體所需的蛋白質(zhì)，全麥面包可增強飽腹感，緩慢釋放能量。另外，“煮雞蛋+白面包”為9分，炒雞蛋為7分，排名也很靠前。研究發(fā)現(xiàn)，早餐吃雞蛋可減少午飯、晚飯的攝入量。雞蛋還是鐵和B族維生素的良好來源。而炒雞蛋之所以得分不太高，是因為飽和脂肪略高。
美國《男性健康》刊文指出，人體經(jīng)過一個晚上的新陳代謝，急需補充營養(yǎng)，而雞蛋中含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需的營養(yǎng)成分，能迅速補充消耗掉的營養(yǎng)。雞蛋還含有色氨酸和酪氨酸，這兩種氨基酸有很強的抗氧化能力。
健康早餐要彌補兩個短板
不過，“糖分行動”組織的此次排名只是基于29種常見早餐的含糖量。需要提醒大家的是，雞蛋當(dāng)早餐存在兩個短板，一方面，容易導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡。健康的早餐除了雞蛋以外，還應(yīng)該含有主食、豆?jié){、蔬菜、肉類等，營養(yǎng)才更均衡。另外，雞蛋缺乏維生素C，不妨搭配西紅柿、青椒、菠菜等食物來彌補。
另一方面，牛奶加煮雞蛋是比較便捷的早餐，深受上班族喜愛。不過，這兩種食物的蛋白質(zhì)含量都比較高，飽腹感較強，使得人們往往吃不下淀粉類食物。而淀粉類食物能夠提供人們工作、學(xué)習(xí)所需的葡萄糖，讓人保持頭腦清醒。所以，只吃高蛋白食物，上午容易昏昏欲睡，效率低下。建議大家早餐加一點健康的淀粉類食物，比如粗糧面包、麥片粥等，也可以吃點香蕉、蘋果等。
雞蛋煎炒損營養(yǎng)
過去有種說法：雞蛋膽固醇含量高，每天只能吃1個；蛋黃是膽固醇大戶，健身人士和肥胖者最好只吃蛋清，但去年美國最新飲食指南就為雞蛋“解禁”了。指南稱，沒有直接證據(jù)證明攝入膽固醇與心臟病之間存在相關(guān)性。“新指南”列出的可以“多吃”的食物中就包括蛋黃。
當(dāng)然，“放開吃”也要食之有度，兒童、孕婦和運動量大的人，可以每天吃一兩個雞蛋；正常的成年人、老人，每天吃1個即可；血脂異常患者或肥胖的人，每周吃4個雞蛋相對合適。
最后想提醒大家，健康的早餐雞蛋吃法是帶殼水煮蛋、蒸蛋或“臥”在面湯里，其加熱溫度低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少，營養(yǎng)能得到全面保留。而煎雞蛋、炒雞蛋雖然更鮮香，但營養(yǎng)成分會被破壞，過多的油脂攝入也不利于健康。
近日來，根據(jù)新聞媒體的報道，有健康報告顯示，肥胖已經(jīng)成為了困擾許多的青少年的主要問題。尤其是在美國，因為美國人喜歡吃快餐，快餐文化在美國也比較流行，所以美國的肥胖率每年都在增加。
即使是在現(xiàn)在的中國，也有越來越多的孩子喜歡吃快餐，他們的體重都嚴重的超標(biāo)了，這是一種非常不健康的表現(xiàn)。所以，如何的對食物進行正確的選擇，是減少我們身體脂肪的關(guān)鍵所在。
肉和蔬菜都是我們一頓飯中所無法缺少的一部分，人們都主張要多多的去吃蔬菜。看看那些專家學(xué)著告訴我們保持健康的方法就可以知道多吃蔬菜的重要性了。
有的時候，甚至有些不同種類的食物會產(chǎn)生相克，這也是很容易被我們所忽視的一點，比如白蘿卜和胡蘿卜就不能一起吃，這樣會降低它們的營養(yǎng)。如果我們想要保持健康，我們就應(yīng)該要遠離垃圾食品合理膳食才是健康的關(guān)鍵。
關(guān)鍵詞：膳食營養(yǎng)大學(xué)生健康
中圖分類號：R153文獻標(biāo)識碼：A文章編號：1672-5336（2015）08-0000-00
隨著我國社會經(jīng)濟的發(fā)展和人民物質(zhì)文化生活水平的提高，營養(yǎng)與健康已被日漸重視，《中國居民營養(yǎng)健康狀況調(diào)查》表明，近幾年來，我國的居民膳食、營養(yǎng)狀況有了明顯的改善，營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏癥也有所下降。大學(xué)生是一特殊的社會群體，作為祖國未來的希望，大學(xué)生的健康將直接關(guān)注到國家的未來發(fā)展。好身體相當(dāng)一部分是吃出來的，大學(xué)生正處于生長發(fā)育的中后期，活潑好動，運動量大，調(diào)整好膳食結(jié)，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，合理地安排飲食，對改善身體營養(yǎng)狀況、促進人體的健康起到非常重要的作用；科學(xué)安排膳食結(jié)構(gòu)，促進健康已成為社會的基本要求。俗話說，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣。幫助大學(xué)生增強科學(xué)膳食意識，關(guān)注自我，關(guān)注飲食營養(yǎng)，關(guān)注健康就成為了我們不可忽視的問題。
1膳食營養(yǎng)對大學(xué)生健康成長的重要性
民以食為天，一日三餐是我們營養(yǎng)的主要來源。營養(yǎng)是維持生命與健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是影響和制約國民身體素質(zhì)、社會進步的重要因素。合理營養(yǎng)是健康的基礎(chǔ)，合理膳食結(jié)構(gòu)是人體健康的保障。大學(xué)生繁重的腦力勞動和緊張的學(xué)習(xí)，是一生中各種營養(yǎng)要素需求的峰值時期。然而，大學(xué)生對飲食的重要性認識明顯不足，對營養(yǎng)素的來源和食物分類了解較少，食物搭配不當(dāng)，暴飲暴食、偏食、等無規(guī)律的飲食是造成消化系統(tǒng)疾病、大學(xué)生亞健康現(xiàn)狀的主要因素之一，將影響大學(xué)生的成長和學(xué)習(xí)。高校需要真正做到合理安排膳食結(jié)構(gòu)，以適應(yīng)大學(xué)生健康發(fā)展的要求。
2大學(xué)生膳食營養(yǎng)存在的問題
首先，學(xué)生缺乏營養(yǎng)知識，甚至還存在誤區(qū)，比如誤認為雞蛋與豆?jié){不能同食等一些誤區(qū)。其次，很多學(xué)生因為起床晚，偶爾吃早餐或幾乎不吃早餐，然而，早餐是中最重要的一餐，它是一天中腦力、體力恢復(fù)的重要保證，如果沒有吃早餐很可能導(dǎo)致學(xué)生上課注意力不集中、思維滯后，甚至?xí)绊懘竽X的功能、造成生記憶力疲勞、理解力下降，學(xué)習(xí)效率降低等不良情況的發(fā)生。如果長期不吃早餐，會造成胃、結(jié)腸反射作用失調(diào)，出現(xiàn)十二指腸潰瘍、結(jié)石等病癥。很多大學(xué)生的飲食習(xí)慣不科學(xué)，日常飲食沒規(guī)律，一日三餐的食量和時間不固定，這樣不合理分配的三餐，就會造成各餐熱量攝入量的分布不均勻，不科學(xué)、不規(guī)律的飲食會造成學(xué)生體質(zhì)的下降、造成對人體多種器官損害。另外，在飲食結(jié)構(gòu)上也存在著諸多不合理之處，蔬菜、水果、魚類、乳類、蛋類等的攝入量均未達到要求，因此，食堂應(yīng)增加這些食品的供應(yīng)，切實地滿足大學(xué)生合理飲食結(jié)構(gòu)的要求。
3提高營養(yǎng)質(zhì)量的對策
3.1加強對大學(xué)生營養(yǎng)衛(wèi)生知識的教育
針對大學(xué)生營養(yǎng)知識匱乏，高校應(yīng)根據(jù)學(xué)生的實際需求，面向大學(xué)生全面開展?fàn)I養(yǎng)教育和宣傳，可以開設(shè)飲食營養(yǎng)方面的公共選修課，比如烹飪科學(xué)、化學(xué)與食品安全等課程，通過指導(dǎo)，幫助大學(xué)生建立起自我保健意識，幫助他們養(yǎng)成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣。另外，增設(shè)大學(xué)生開展健康體育的專業(yè)指導(dǎo)教師，在體育教學(xué)中可以加入飲食與健康的知識，開設(shè)一些飲食營養(yǎng)與健康教育的培訓(xùn)，逐步提高大學(xué)生的營養(yǎng)知識水平，提高大學(xué)生對飲食營養(yǎng)與健康方面的認識。
3.2完善大學(xué)生自身的飲食結(jié)構(gòu)
膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重，根據(jù)大學(xué)生膳食營養(yǎng)狀況的調(diào)查中顯示，大學(xué)生飲食中的谷類食物需求是基本符合飲食要求的，但水產(chǎn)品、奶類和水果蔬菜類的攝人普遍表現(xiàn)為較少，同時，大學(xué)生普遍表現(xiàn)為早餐蛋白質(zhì)和碳水化合物攝入的營養(yǎng)不足。因此，建議大學(xué)生增加水產(chǎn)品、奶類和水果蔬菜的攝入，以保證我們均衡的飲食營養(yǎng)。
3.3形成健康的飲食消費行為習(xí)慣
大學(xué)生應(yīng)該養(yǎng)成良好的生活和飲食習(xí)慣，一日三餐要提高品質(zhì)，早餐注重營養(yǎng)、午餐強調(diào)全面、晚餐要求清淡，三餐要優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)，熱量分配要科學(xué)合理。學(xué)校要注意促使學(xué)生建立和形成有益于健康的飲食消費行為和習(xí)慣，培養(yǎng)良好的生活方式，杜絕不良嗜好。學(xué)校食堂要根據(jù)各類食物所能提供的能量及各種營養(yǎng)的數(shù)量比例來衡量膳食結(jié)構(gòu)的組成是否合理，對大學(xué)生的營養(yǎng)問題實行針對性的干預(yù)措施，建立良好的健康觀念和健康行為習(xí)慣，切實地做到改善大學(xué)生的營養(yǎng)狀況，預(yù)防與營養(yǎng)相關(guān)的各種慢性病的發(fā)生。
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塵歸塵，土歸土，人終究是要重返自然，不如現(xiàn)在就多一些繾綣的回望，讓身體在出離自然的路上，走得慢一些，等一等健康。
同事呂阿姨心寬體胖，偶爾也會為她的糖尿病揪心，雖然現(xiàn)在沒癥狀沒感覺，但一想到將來后果很嚴重，焦慮起來便會對不穩(wěn)定的血糖抓狂。
其實，正常人的血糖也不穩(wěn)定，最大的變動原因就是進餐，所以空腹血糖和餐后血糖的在數(shù)值上會有很大差異。糖尿病患者與正常人不同的地方在于，機體自身控制血糖的機制出了問題，因此需要外力來幫忙。由于食物是引起血糖波動的最常見原因，因此，對食物的控制，是穩(wěn)定血糖波動的重要抓手。
食物中的淀粉等物質(zhì)，經(jīng)由人體的消化，最終分解為葡萄糖，然后被小腸吸收入血，在一定時間里，有多少葡萄糖涌入血液，就決定了血糖波動的大小，也就是說，入血葡萄糖數(shù)量的多少，入血速度的快慢，會決定血糖的波幅。就好象將石頭扔向水面，越大越快的石頭會綻開越大的水花。因此2個饅頭會比1個饅頭更大地影響血糖；而淀粉總量相同時，快消化的白面饅頭就比慢消化的全麥粗糧饅頭更快更高地升血糖。
可見，控制含糖食物的“量”和“質(zhì)”，對血糖的穩(wěn)定都非常重要。
控“量”，就有了大家都熟悉的“少食多餐”。每天進食總量不變，但進食頻次增加，意味著把同樣重量的石頭分散成更多的小塊，因此濺起的水花會更小。假設(shè)我們把全天葡萄糖的攝入分散在24小時的每一分鐘，那么理論上，它幾乎不會引起血糖的波動，只是，做到每天6餐都已經(jīng)足夠費神，更多地分餐在現(xiàn)實中很難操作。因此，控“質(zhì)”的重要性就凸顯出來，為了“壓水花”，我們不僅要讓石頭小一點，還要讓石頭飛得慢一點——減緩葡萄糖入血的速度。
食物淀粉消化吸收進而入血的速度，與食材性質(zhì)、食物搭配、烹調(diào)方法等因素直接相關(guān)。富含淀粉的食物，加工程度越深，往往消化速度越快，因此越精細的糧食就越強烈地升高血糖，所以，水煮的玉米棒子啃著吃就好過細研的玉米面子蒸煮著吃。在烹調(diào)方法上，由于發(fā)酵本身會使得食物更易消化，因此饅頭、面包比烙餅更易升糖；同理，熬至軟爛的稠粥會比干飯更容易帶來血糖波動。在食物搭配上，富含淀粉的主食，與富含蛋白質(zhì)的肉、蛋、奶、豆類尤其是富含膳食纖維的蔬果相配，消化吸收速度會減緩，因此合理的種類搭配對血糖的穩(wěn)定也很有幫助。
這看起來，就好象膳食模式的返古——要隨時吃，而不是基于穩(wěn)定食物供應(yīng)下的定時就餐；要吃得粗，而不是基于精深食品加工技術(shù)下的細軟柔滑。就好像，在依靠科技走出自然的時代里，我們要卻要回頭去滿足人類的自然需要。進言之，合理的膳食模式不是一種創(chuàng)造，而是一種回歸，回歸于數(shù)百年前的小康農(nóng)家飲食，同時回歸的，還有空氣、田園和不被糖尿病困擾的健康。
我知道我們做不到，但希望我們可以意識到，塵歸塵，土歸土，人終究是要重返自然，不如現(xiàn)在就多一些繾綣的回望，讓身體在出離自然的路上，走得慢一些，等一等健康。
