時間：2023-02-11 04:58:46
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇酒店管理專業(yè)，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
目前酒店管理專業(yè)學生頂崗實習可以分為兩類：分散實習和集中實習。分散實習是將學生實習活動安排在學校教學過程中，實習時間較短，實習場所可由多家酒店組成。此種實習方式較為靈活，對酒店和學生雙方要求并不是很高。集中實習是將實習活動安排在較為固定的一個時間，通常安排在大二或大三，時間為6個月到一年，將學生送入酒店，主要由酒店承擔人才培養(yǎng)任務，實習后由酒店和學校共同對學生實習過程進行考核。這種安排的優(yōu)點體現(xiàn)在兩個方面，一方面，學生職業(yè)能力提升呈階梯狀遞進，學生在掌握了本專業(yè)基本理論知識和技能后，深入酒店頂崗實踐，學以致用。另一方面也避免了學生分散實習后無法安心坐在課堂學習的弊端。因此，集中實習是目前酒店管理專業(yè)學生頂崗實習采用的主要方式。
二、酒店管理專業(yè)學生頂崗實習問題分析
酒店管理專業(yè)學生頂崗實習過程是學生職業(yè)能力提升的關鍵環(huán)節(jié)，在這個重要環(huán)節(jié)中校企雙方都起到非常關鍵的作用，但目前此環(huán)節(jié)卻存在諸多問題。問題1：人才培養(yǎng)和人才需求錯位。大量實習生、畢業(yè)生反饋，實習酒店和就業(yè)崗位與學生理想酒店和崗位存在差異。同時，實習單位則有反應招人難，招人才更難的現(xiàn)象。問題2：學生在頂崗實習期間會出現(xiàn)理論和實踐脫節(jié)的現(xiàn)象，知識能力銜接出現(xiàn)斷層，即理論知識與實際能力需求存在差異，而這時學生無法從酒店得到明顯的理論提升，其原因在于學生實習期間完全交給酒店培養(yǎng)，學校和老師參與度較低，學生在實習期間，這種所謂的“校企合作”人才培養(yǎng)，必然缺乏存在諸多弊端，不利于學生的全面成長。
三、酒店管理專業(yè)學生頂崗實習效能提升途徑
綜上所述，學生頂崗實習效能的提升并不是由酒店或學校單方面就能夠實現(xiàn)的，而是需要學校、企業(yè)甚至社會三方共同努力和協(xié)作，才能夠充分實現(xiàn)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標，為酒店培養(yǎng)和輸送高質(zhì)量管理精英和服務人才。因此，從學校、學生、企業(yè)三方入手，才是符合酒店專業(yè)人才培養(yǎng)目標的頂崗實習效能的有效措施，具體實施可以從以下幾個方面。
（一）頂崗實習“雙導師”制度
引入現(xiàn)代學徒制理念，幫助完成學生“雙身份”的角色轉化，并在學生頂崗實習期間，為學生安排“雙導師”，即校方導師和企業(yè)導師。校方導師由學校專業(yè)教師擔任，專業(yè)教師負責提升學生的崗位工作能力，疏導學生在實習期間的心里問題，幫助學生做好此階段的職業(yè)生涯規(guī)劃。企業(yè)導師由酒店基層領導或技術能手組成，負責學生在頂崗實習期間崗位工作指導和培訓、溝通和協(xié)調(diào)等方面培養(yǎng)。校方導師與企業(yè)導師之間并不是獨立完成指導工作，而是要有計劃、有協(xié)作、有考核，校方導師和企業(yè)導師、學校和酒店共同承擔起對學生的培養(yǎng)義務，充分實現(xiàn)全方位育人的培養(yǎng)目標。
（二）酒店完善實習管理制度和措施
酒店在學生頂崗實習期間應該實施“以人為本”的管理制度和管理措施。實習生初入職場有激情、有迷茫甚至有恐懼。而酒店的人性化管理則是為學生搭建成長平臺的一個關鍵。人性化的管理包括：科學合理的實習計劃、符合學生能力需求的實現(xiàn)崗位、合理的薪酬水平、協(xié)調(diào)的人際關系、合適的調(diào)休制度等。并能夠結合不同實習生特點和水平，靈活安排實習崗位和單一崗位的實習時間。實習目標能夠以學生能力培養(yǎng)為前提，不要讓學生頂崗實習成為企業(yè)獲得廉價勞動力手段。
（三）加強學生實習期間的自我管理
（一）目前國內(nèi)高星級酒店存在的問題
中國社會隨著經(jīng)濟的發(fā)展,商務往來和大眾旅游市場井噴增長,酒店行業(yè)也迅速發(fā)展。但國內(nèi)很多酒店的不足之處仍然很明顯,在成本控制、服務質(zhì)量、培訓機制、物流配送、企業(yè)文化等方面，需要繼續(xù)改進。人力資源方面，基層服務員從社會招聘，不能滿足高星級酒店技能的要求，而對于高層管理者來說，很少有精通酒店管理的專業(yè)人才，星級酒店各個層次的人才都面臨供應不足的局面。
（二）傳統(tǒng)教育存在弊端
高職院校的學生底子薄，比較好動，課堂上學習積極性不高，甚至有厭學情緒，酒店管理專業(yè)的學生也存著類似的情況。多年以來形成的以課堂為中心的人才培養(yǎng)模式，注重知識的傳授。因過分注重理論知識而忽視了職業(yè)崗位能力的培養(yǎng)，學生在就業(yè)后一般需要一段較長時間的適應期和再學習期。以課堂教學為主要形式的人才培養(yǎng)模式，導致了理論與實踐的嚴重脫節(jié)，“學不能致用”的現(xiàn)象越來越不能適應現(xiàn)代經(jīng)濟社會對于人才的要求。
二、酒店管理專業(yè)校企合作的重要意義
在人才市場上，諸多用人單位希望錄用具有一定工作經(jīng)驗的人員，這對一直在學校學習的學生來說是不切實際的，但通過校企合作、工學結合，使酒店管理專業(yè)的學生在校求學期間就能接觸到酒店前廳、客房、餐飲、康樂等各種工作，通過實踐，獲取工作經(jīng)驗，接受酒店服務管理理念，培養(yǎng)愛崗敬業(yè)、吃苦耐勞的精神，把理論知識和實踐能力融為一體，實現(xiàn)由學生向社會人的角色轉變，在校期間就具備了企業(yè)等用人單位錄用新員工所需的工作經(jīng)驗和職業(yè)能力，而在合作過程中，也可讓學校管理人員、教師融入社會酒店服務產(chǎn)業(yè)鏈，使學校的教學質(zhì)量得以真正提高。
三、酒店管理專業(yè)校企合作的方案
（一）校企共同制定人才培養(yǎng)方案
專業(yè)教師走訪用人單位，與企業(yè)負責人交談、舉行現(xiàn)場專家座談、發(fā)放畢業(yè)生問卷調(diào)查、企業(yè)工地實地考察形式進行專業(yè)調(diào)研，將收集到的信息整理、匯編，邀請專家來校商討與評定，依據(jù)職業(yè)崗位對知識、技能、態(tài)度的要求，充分考慮學生的職業(yè)生涯需要，確定人才培養(yǎng)目標、人才培養(yǎng)規(guī)格、課程體系、教學內(nèi)容與教學方法等內(nèi)容，優(yōu)化專業(yè)培養(yǎng)方案。
（二）按校企合作及行業(yè)發(fā)展要求，系統(tǒng)設置課程
課程設置，以實踐能力強、理論夠用為指導性原則，以酒店運營管理劃分餐飲、前廳、客房、康樂等酒店教學模塊，針對性的教學，安排集中實踐、就業(yè)與生產(chǎn)綜合實習、頂崗實習等與酒店對接的實習項目，突出實踐教學的主導地位，同時，每學期應組織酒店技能大賽，將本學期所學的知識與技術編到放到競賽中去，學院采取一定的激勵措施，調(diào)動學生興趣，激發(fā)學習潛能，培養(yǎng)學生在職業(yè)能力，鞏固所學知識與技術。
（三）工學交替，聯(lián)合實訓，靈活安排教學組織形式
模擬酒店管理實訓室；分析研究；管理建設；建議
當今社會，第三產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，作為該產(chǎn)業(yè)中重要組成部分的酒店行業(yè)，也進入繁榮發(fā)展階段。同時，產(chǎn)業(yè)結構的日新月異，經(jīng)濟市場對勞動力人才資源的需求也發(fā)生了出乎意料的變化，企業(yè)擇優(yōu)的標準從過去的畢業(yè)生考試成績優(yōu)越型轉向操作技能優(yōu)越型的實用型人才。為了響應經(jīng)濟發(fā)展的新要求，高校紛紛加大了對酒店管理專業(yè)的重視力度。而作為提升酒店管理專業(yè)學生專業(yè)技能的模擬酒店管理實訓室，在教學活動中，日漸顯得如此重要。因此，站在行業(yè)發(fā)展的前沿，加強中高職院校學生實踐能力和職業(yè)技能的培養(yǎng)，高度重視實踐和實訓教學環(huán)節(jié)，是新時期人才培養(yǎng)方案的的需要。在此辦學思維的驅動下，我校也加強了酒店管理專業(yè)技能學習平臺的投入力度。我校模擬酒店管理實訓室包括：模擬酒店客房實訓室、模擬酒店中餐實訓室、模擬酒店西餐實訓室、模擬前廳實訓室、模擬茶藝實訓室。本文主要通過對已有文獻的研究，結合實際，以佛山職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)模擬酒店管理實訓室的管理現(xiàn)狀為例進行理論分析，總結其存在的問題。歸納出酒店管理實訓室管理過程該注意的問題，提出建議。
一、模擬酒店管理實訓室的管理現(xiàn)狀
應對新時期人才的新需求，不少開設旅游酒店管理專業(yè)的中高職院校都加大了實訓室的建設投入，各種專業(yè)實訓室相繼建成，為學生走向實習基地前進行專業(yè)技能學習與崗位體驗奠定了堅實的基礎。不過，在旅游酒店管理實訓室的建設和管理中出現(xiàn)了不少問題。
（一）實訓室管理體制不完善
實訓室是校內(nèi)開展實踐教學的場所，是實踐教學的基本保證。很多職業(yè)院校學校投入了建設資金，建立起模擬酒店管理實訓室，但是，實訓室的使用與管理還存在很多問題。如佛山職業(yè)技術學院，模擬酒店管理實訓室在建成之后的使用過程中，還沒有統(tǒng)一的規(guī)范操作流程，實訓室的財產(chǎn)管理制度欠缺，實訓室的階段性營業(yè)制度不完善，實訓室管理人員獎罰評估制度不完備等。除佛山職業(yè)技術學院之外，大部分學校的酒店管理實訓室也都存在著類似的問題。總之，還沒有形成獨立完善的校內(nèi)實訓室管理制度。
（二）實訓室設施設備不齊全
職業(yè)教育的目的是堅持培養(yǎng)面向生產(chǎn)技能需要的實踐能力強、具有良好職業(yè)道德的中高技能人才。因此，職業(yè)教育要高度重視學生專業(yè)技術能力的培養(yǎng)，必須充分發(fā)揮利用好校內(nèi)實訓室，培養(yǎng)學生專業(yè)技能以及專業(yè)創(chuàng)新能力和職業(yè)素養(yǎng)。而目前，大多酒店管理專業(yè)實訓室設施設備等不健全，不是中餐實訓室少水杯，就是客房實訓室少了毛巾等，或者是設施設備過于落后，跟新時代酒店行業(yè)所要求的標準相差太遠，導致某些教學項目無法展開，嚴重影響了專業(yè)實踐教學的效果。
（三）實訓室建設滯后于酒店市場的發(fā)展
隨著酒店的迅猛發(fā)展，大部分酒店已不再滿足于原有的管理與服務模式，紛紛進行了改革調(diào)整，這個改革，不只是體現(xiàn)在硬件上，也體現(xiàn)在軟件上。大部分職業(yè)院校的實訓室采用的還是80、90年代的老設備，授予學生的也是針對這些老設備的老一套服務方式與技能。因此站在企業(yè)前沿，改革更新實訓室設施設備，推動實訓教學改革，緊密結合行業(yè)發(fā)展的新要求，才能充分發(fā)揮實訓室的功能。
（四）實訓教師配置不合理
酒店管理專業(yè)有著非常強的專業(yè)性，對教師專業(yè)技能要求極高，尤其是實訓指導教師。而在現(xiàn)實中，部分職業(yè)院校，尤其是中職學校，對專業(yè)實訓老師的選擇未免欠謹慎，對實訓指導環(huán)節(jié)重視力度不夠。雖然也有一些教師經(jīng)過了一定的培訓，但缺乏規(guī)范的專業(yè)訓練，操作技能不扎實。另一方面，專業(yè)教師擔任實訓室管理員與實訓指導老師符合專業(yè)技能要求，但是一般情況下，他們除了實訓室管理、實訓指導，還需參與其他科目的教學任務，甚至還要擔任兼職輔導員，過多的工作量導致他們對實訓室管理力不從心。
（五）實訓室日常維護不力，使用率過低
大部分職業(yè)院校對于實訓室是重建設輕維護，導致設施設備故障，同時，維修效率不高，導致實訓室空置。而由于各種原因，原本應該對外營業(yè)的實訓室，如客房實訓室、中餐實訓室、西餐實訓室等，卻沒有順利對外營業(yè)，使用率過低，影響實訓室的功能發(fā)揮。
二、模擬酒店管理實訓室管理建議
針對實訓室管理現(xiàn)狀，一方面要加強實訓室設施設備維護與更新建設，同時要注重培養(yǎng)學生應用能力，強化職業(yè)角色，提高實踐能力。
（一）增強建設與維護實訓室的意識
校內(nèi)實訓室充當?shù)氖恰靶Ｖ袕S”的角色，是學生認識酒店行業(yè)、提高專業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)的一個平臺，專業(yè)的發(fā)展與實訓室建設密不可分。因此學校從上到下都應該認識到實訓室的重要性，而不是只靠實訓室管理員一個人的力量。學校領導牽頭，給以政策支持維護，老師以身作則，教育學生在實訓過程之中要注意維護實訓室設施設備安全，減少破壞。辦公室要組織宣傳，通過在實訓室貼標語、懲罰破壞實訓室行為等手段，來提醒每一個人。
（二）建立健全實訓教學體系
職業(yè)院校的實訓一般采取分散實訓，如同專業(yè)的不同課程實訓獨立性比較明顯。為了更好地培養(yǎng)學生專業(yè)綜合處理問題的能力，應該把分散實訓變?yōu)槟K式集中實訓，即將同一個專業(yè)的全部實訓內(nèi)容，根據(jù)職業(yè)技能要求和企業(yè)的實際需要，將其整合為幾個相對完整的大型實訓模塊，在實訓時，以模塊為單位進行集中操作訓練。同時，要緊密結合酒店發(fā)展的能力需求設置實踐課程模塊。
（三）實訓教師配置要合理化
實訓指導作為專業(yè)教育的重要環(huán)節(jié)，專業(yè)在配置實訓教師時應該著重考慮其豐富的實踐操作經(jīng)驗、過硬的技能、較強的知識更新能力，而且，實訓教師能夠不斷地用本專業(yè)的新知識充實自己。青出于藍而勝于藍，這樣才能培養(yǎng)出符合當今酒店專業(yè)發(fā)展需要的人才。由于酒店行業(yè)的經(jīng)營模式、管理方式、服務流程在不斷更新，所以，形成專業(yè)教師進入行業(yè)鍛煉的機制，使專業(yè)教師分時段進入酒店企業(yè)相應的崗位進行實踐鍛煉，確保自身知識結構的更新跟上行業(yè)發(fā)展的步伐。
（四）加大實訓室的開放力度
作為職業(yè)院校的專業(yè)教育基地，本應該與企業(yè)運營模式相結合，這樣，能讓學生身臨其境、充當真正角色去學習，另一方面，又能最大程度發(fā)揮實訓室的功能，提高使用率，可謂一舉兩得。但是，大部分實訓室只是專供教學活動所用，體現(xiàn)不了其他功能與價值。
（五）將實訓室與考證培訓有效結合
如今，國家正推行職業(yè)資格證書制度，通過對勞動者的技能水平或職業(yè)資格進行客觀公正、科學規(guī)范的評價和鑒定的制度。越來越多人也認識到了技能的重要性，講究“持證上崗”。職業(yè)教育酒店管理專業(yè)的辦學初衷是培養(yǎng)面向酒店服務業(yè)的應用技能型人才，因此酒店管理專業(yè)實訓室更應該積極響應該制度。專業(yè)教師團隊應爭取職業(yè)資格證書培訓與考核項目，讓校內(nèi)實訓室也參與到技能認定項目上來。
三、結語
【關鍵詞】高職院校；酒店管理專業(yè)；頂崗實習
一、酒店管理專業(yè)頂崗實習不穩(wěn)定因素分析
1.客觀不穩(wěn)定因素分析
①酒店工作強度大。學生在校期間習慣了“宿舍―教室―食堂”三點一線的生活方式，而酒店工作相對比較繁重，工作時間不穩(wěn)定，實習學生剛到酒店容易產(chǎn)生退縮的心理，不愿主動適應工作，容易產(chǎn)生逆反心理，最終導致實習失敗。
②酒店環(huán)境與學校環(huán)境之間的差別。酒店員工來自五湖四海，年齡差距和生活習慣都不一樣，實習學生要融入新的環(huán)境中需要從心理上產(chǎn)生根本性的轉變，要跟從不相識的同事一起吃住、一起工作，人員參差不齊，矛盾在不經(jīng)意間就產(chǎn)生了。
③實習內(nèi)容單一，容易產(chǎn)生厭倦情緒。酒店出于自身利益的考慮，往往把實習學生的崗位固定在餐飲、客房、前廳等幾個一線部門，這些部門在工作性質(zhì)上基本屬于簡單重復的基本技能操作與服務工作，這對于實習生來說，會感到單調(diào)與乏味，產(chǎn)生厭倦情緒。
④付出和回報的不平衡。在酒店實習過程中，實習學生與酒店員工同工不同酬，工作內(nèi)容一致，但報酬卻遠遠低于酒店正式員工，待遇的差距會造成心理的極度不平衡。
2.主觀不穩(wěn)定因素分析
①學生角色轉變慢，對酒店工作認同度低。目前，酒店管理專業(yè)學生在酒店實習過程中， 往往無法正確定位自己，多數(shù)學生到酒店后，面對較大的勞動強度無法適應，對酒店的規(guī)章制度、等級森嚴的組織結構以及不容質(zhì)疑的命令等剛性管理表現(xiàn)出天然的逆反心理，對管理人員有抵觸情緒、尋找借口中斷實習。
②學生理想與現(xiàn)實環(huán)境之間的差距。大多數(shù)學生認為去北京、上海等大城市的高星級酒店實習是學習規(guī)范化、國際化酒店管理模式的大好機會，因而樂于去鍛煉。但真正進入實習階段，會發(fā)現(xiàn)酒店工作都是一些實實在在的工作，對酒店服務職業(yè)產(chǎn)生鄙視心理，從而否認自己所學專業(yè)的價值，理所當然就萌生了動搖的心理。
③學生一貫的“心高氣傲、眼高手低”的工作態(tài)度。實習生不服從酒店的規(guī)章制度，不服從主管、領班的管理，認為自己是堂堂的大專生還要向那些學歷比自己低的人來請教是很沒面子的事。由于這種眼高手低的心理作怪，導致在工作中漏洞百出，自然會遭到同事、上司的指責批評，實習生自然就會產(chǎn)生抵觸情緒。
二、酒店管理專業(yè)頂崗實習不穩(wěn)定因素解決對策
1.首先，學校要對酒店實習基地建設有一套完整的規(guī)章制度。其一，實習基地應選擇檔次較高、管理較好的企業(yè)，更易加深實習生對專業(yè)知識的理解。其二，選擇在客源充足穩(wěn)定的實習基地，實習生在繁忙的接待工作中，更易了解企業(yè)的經(jīng)營管理狀況，更好的學習掌握服務技能，提高自己的應變能力。其三，實習基地愿意支付合理的費用及有相應合理的福利政策。
2.做好學生實習前的動員。首先樹立學生的吃苦意識，在實習動員大會上一定要讓學生明白實習的真正目的，強調(diào)酒店實習對就業(yè)及將來職業(yè)發(fā)展的重要意義，調(diào)整好心態(tài)，給自己一個正確的定位。
3.學校應配備專業(yè)指導老師。學校應安排真正懂專業(yè)、工作細致認真的指導教師做好實習過程中的指導工作，及時了解實習生的學習和思想情況，及時幫助實習生解決業(yè)務上和生活上的各種問題。
4.學校應與實習酒店簽訂相應的勞動合同。校企雙方應簽訂相應的實習協(xié)議，包括實習時間、實習人數(shù)、實習要求、工作培訓與考核、實習部門、輪崗安排、傷病處理、生活條件、工作報酬等各個方面。以此明確學校、酒店、學生的責任、權利和義務。
5.增強實習生對酒店的認同感。酒店應對學生住宿、飲食、工作中能給予更多人性化的關懷，讓實習生有一種回到家的感覺。酒店經(jīng)營管理者在感情上要把實習生當作正式員工，對他們要多鼓勵，少處罰，多指導，少埋怨。
6.酒店與實習生簽訂就業(yè)意向書。當前就業(yè)形勢日益嚴峻，尤其是對于酒店行業(yè)說，如果新到一家酒店，都要從一線服務員做起，而這是學生所不愿意的。因此，酒店可以明確承諾，在實習期間表現(xiàn)突出的實習生，酒店可以與其簽訂就業(yè)意向書。
通過上述分析，解決高職酒店管理專業(yè)頂崗實習過程中存在的各種問題，必須建立深度合作、校企雙贏的校外實習基地建設模式。高職酒店管理專業(yè)實習在整個高職教育中起著非常重要的作用，加強學校的思想教育和實習期間的管理，密切學校和酒店以及實習生的聯(lián)系，才能使實習工作順利完成，才能提高酒店管理專業(yè)實踐教學水平，才能為酒店輸送合格的高技能實用型的專業(yè)人才。
參考文獻：
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關鍵詞:酒店管理；大學生畢業(yè)實習；權益受損現(xiàn)狀
近年來，由于國內(nèi)國外經(jīng)濟形勢變化多端,我國酒店行業(yè)面臨嚴峻形勢，并且由于社會經(jīng)濟的高速發(fā)展和變化性導致高校所開設酒店管理專業(yè)與酒店的供求不完全匹配，引發(fā)當今酒店管理專業(yè)大學生”就業(yè)難”與酒店企業(yè)”高層管理人才稀缺”矛盾沖突的問題。面對這種情況，酒店管理高校越來越重視酒店管理專業(yè)學生的畢業(yè)實習，大學生也更期望通過畢業(yè)實習熟悉酒店環(huán)境,提升自身綜合能力、專業(yè)素養(yǎng),以適應當今日益變化的人才需求。
一、我國酒店管理專業(yè)大學生畢業(yè)實習期間權益受損現(xiàn)狀
酒店管理專業(yè)大學生畢業(yè)實習是酒店管理高校管理教學的重要內(nèi)容之一，同時也是酒店人才培養(yǎng)的必要環(huán)節(jié)，通過畢業(yè)實習,酒店管理專業(yè)大學生在掌握本專業(yè)基礎知識的基礎上,理論聯(lián)系實際,鍛煉自己的實踐能力,為適應今后從事酒店管理工作做好準備。尤其對于這類實操性較強的大學生來說，畢業(yè)實習環(huán)節(jié)更是熟悉酒店環(huán)境、學習一線操作技能、提高綜合素質(zhì)、邁向預期職業(yè)生涯的重要教育過程。然而，由于酒店管理專業(yè)參加畢業(yè)實習的大學生身份特殊，既是學生,又是“勞動者”，實習期間來回往返于校園、社會之間，在畢業(yè)實習中所從事的又是一線崗位，如餐飲、客房、前廳等，工作時間長、工作任務繁重，發(fā)生工傷、意外的機率較大，盡管不少高校有畢業(yè)實習管理相關規(guī)定，但多為對學生畢業(yè)實習期間的行政和教學管理，學校的權利往往大于義務，對學生在畢業(yè)實習期間發(fā)生工傷、意外時的保護并沒有明確的責任承擔主體。與此同時，國家和地方先后出臺了不少關于工傷、保險的權益保護條例和行政法規(guī)，但幾乎都沒有明確大學畢業(yè)實習生的身份歸屬、實習報酬、實習權益等具體問題，也沒有明晰學校、實習單位的責任與義務，由于不具備“勞動者”的身份，不能與實習酒店簽訂勞動合同，縱使與酒店員工同工同勞，畢業(yè)實習生們在權益受損的情況下，也無法得到勞動相關法律的保護，在畢業(yè)實習期間,酒店管理專業(yè)學生一旦發(fā)生工傷,并不能找到有力的法律,有力的途徑,捍衛(wèi)自己的權益,爭取自己的民主,在畢業(yè)實習期間幾乎處于未被保護狀態(tài)。然而事實上，大學生在畢業(yè)實習期間也是像真正的勞動者一樣在勞動，一樣在付出，卻沒有得到真正應有的公平的權益保障。因此,分析我國酒店管理專業(yè)大學生畢業(yè)實習期間權益保障問題顯得尤為重要。
二、我國酒店管理專業(yè)大學生畢業(yè)實習期間權益受損表現(xiàn)
面臨著”畢業(yè)即失業(yè)”嚴峻就業(yè)形勢的酒店管理專業(yè)大學生們,滿懷著憧憬與期待地盼望著酒店畢業(yè)實習期的到來,希望在畢業(yè)實習期間能夠將大學中所學習的、所知道的酒店專業(yè)知識,專業(yè)素養(yǎng)與酒店實際相結合,提高自身綜合實力和核心競爭力,為以后的工作打下堅實的基礎。然而由于畢業(yè)實習生身份的特殊,勞動力市場的不成熟、大學生畢業(yè)實習期間權益保障的法律、法規(guī)體系的不健全等,使得大學生遭受侵權現(xiàn)象屢屢發(fā)生,嚴重損害了酒店管理專業(yè)大學生的合法權益,也更嚴重挫傷了酒店管理專業(yè)大學生畢業(yè)實習的激情與熱情。我國酒店管理專業(yè)大學生畢業(yè)實習期間權益受損表現(xiàn)如下：
1.畢業(yè)實習期間勞動報酬得不到保證，往往同工但不能同酬
由于酒店管理專業(yè)畢業(yè)實習生并不能與酒店方簽訂正式的勞動合同,在法律上,酒店管理專業(yè)畢業(yè)實習生的身份屬性不明,因此,有的酒店借此壓低酒店管理專業(yè)畢業(yè)實習生的勞動報酬,將畢業(yè)實習生視為廉價勞動力。為了順利通過畢業(yè)實習,酒店管理專業(yè)大學生在畢業(yè)實習期間往往向酒店方妥協(xié),接受酒店各種巧立名目的變相壓榨。由于目前我國并沒有專門的法律法規(guī)來保障大學生畢業(yè)實習期間的合法權益,參加畢業(yè)實習的酒店管理專業(yè)大學生與正式員工即使在同一崗位,同樣工作時長,同樣勞動強度,卻與正式員工在薪酬待遇及福利待遇上相差甚遠,嚴重損害了畢業(yè)實習生的合法權益。
2.畢業(yè)實習期變成“盤剝期”，超時工作,安排高強度工作,實習生心理壓力大
在酒店畢業(yè)實習過程中,有的酒店為了追求利潤最大化,變相壓榨學生,讓其超長時間工作,且拒付加班薪酬,安排高強度的工作,給畢業(yè)實習生帶來沉重的實習壓力。而酒店管理專業(yè)的大學生們?yōu)榱隧樌玫疆厴I(yè)實習證,為了拿到優(yōu)秀畢業(yè)實習生的榮譽稱號,往往忍氣吞聲被迫加班,心理壓力巨大。
3.勞動保障協(xié)議書無法簽訂，發(fā)生工傷、醫(yī)療等事故，合法權益無法保障
畢業(yè)實習期間的酒店管理專業(yè)大學生在法律上的身份屬性不明，無法與酒店簽訂勞動保障協(xié)議。同時，部分酒店管理高校管理者尚未意識到大學生畢業(yè)實習合法權益保障的重要性，相關配套的學校管理措施和文件法規(guī)尚未健全，這些致使大學生在畢業(yè)實習期間一旦出現(xiàn)工傷、醫(yī)療等事故時沒有相關的法律可依，大學生的合法權益無法得到保障。
三、我國酒店管理專業(yè)大學生畢業(yè)實習期間權益受損原因分析
1.酒店勞動力市場原因
受國內(nèi)外經(jīng)濟形勢影響,不少酒店為了在這嚴峻形勢下存活下來,采取裁員措施來應對這一挑戰(zhàn),甚至有的酒店未能經(jīng)受住這一考驗,紛紛倒閉,勞動需求由此減少。而近些年來,酒店管理專業(yè)在各高校也不斷開設,使得酒店管理專業(yè)畢業(yè)生數(shù)量急劇增加，就業(yè)壓力逐漸增大。而由此便帶來的酒店勞動力市場出現(xiàn)供過于求的態(tài)勢，這就成為酒店對大學生吹毛求疵的客觀原因。
2.企業(yè)原因
有的酒店為了追求成本最低化，實現(xiàn)利潤最大化,他們僅僅把畢業(yè)實學生作為廉價勞動力，提供高強度的工作,變向加班,并且不提供安全的工作環(huán)境，有的甚至故意以種種理由克扣畢業(yè)實習生工資或者抵押金，想盡一切辦法利用畢業(yè)實習生為企業(yè)創(chuàng)利創(chuàng)惠。
3.酒店管理高校原因
雖然我國各高校基本上都按照國家相關規(guī)定出臺了各自的《實習管理條例》及《實施細則》，但不少高校的制度規(guī)定中學校的權力往往大于學校責任和義務的承擔。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計，目前像筆者所在高校有專門的《畢業(yè)實習管理條例》和相關《細則》的并不多，而有些高校即使有相關政策措施，但學校給學生的約束和義務往往大于其權力，筆者所在高校的相關政策和制度也是經(jīng)過多年的實踐和積累才逐步完善的，但更多的高校卻欠缺這一點。
4.當前法律、法規(guī)體系原因
目前，我國并沒有專門的法律法規(guī)來保障大學生畢業(yè)實習期間的合法權益，大學生的畢業(yè)實習問題屬于法律管理的“真空地帶”。盡管國家和地方先后出臺了不少關于工傷、保險的權益保護條例和行政法規(guī)，但相關的法律法規(guī)對于大學生畢業(yè)實習期間的勞動者身份沒有得到明確界定，也沒有明確地表示在大學生畢業(yè)實習期間學校與酒店應對其承擔的責任與義務,使得大學生畢業(yè)實習期間的合法權益的維護存在一定困難。《教育法》和《高等教育法》中對學生的權利也只有原則性的規(guī)定，缺乏具體的解釋和實施辦法，勞動法的相關法系及其實施辦法中對大學畢業(yè)實習生的勞動者身份多是模糊或者回避，酒店管理高校對畢業(yè)實習生的管理細則中也更多的是學生應履行的義務和學校行使的權力,企業(yè)對畢業(yè)實習生的管理細則中也更多的是權力大于義務。這使得酒店管理專業(yè)的大學生在畢業(yè)實習期間的權益得不到法律上有力的保障。
5.學生自身原因
面對僧多粥少就業(yè)形勢，毫無工作經(jīng)驗的大學生的心理是復雜而多變的，涉世不深的大學生深感焦慮。酒店管理專業(yè)是一門實操性比較強的專業(yè),學生的畢業(yè)實習更具有針對性和專業(yè)性,酒店管理專業(yè)的大學生表現(xiàn)得更為焦慮和急躁。有的學生為了有更高的畢業(yè)實習補助，盲目尋找畢業(yè)實習單位、輕信中介機構，而結果卻往往是得不償失。加之大學生缺乏自我維權意識和自我保護能力。由于沒有相關法律法規(guī)保障，畢業(yè)實習期間酒店管理專業(yè)大學生與酒店的相比處于劣勢地位，一部分畢業(yè)實學生在受到侵害后，礙于學位擔憂,礙于金錢不足,不愿通過合法途徑維護自己的合法權益，有的甚至根本就沒有意識到自己的合法權益受到了侵害。
參考文獻：
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關鍵詞：雙三元；酒店管理專業(yè)；實習生；敬業(yè)度；結構模型
0引言
隨著國內(nèi)旅游業(yè)及酒店業(yè)的迅速發(fā)展，高星級酒店仍呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展態(tài)勢。作為勞動密集型行業(yè)，高星級酒店數(shù)量的擴展必然會帶來對勞動力的大量需求。高職教育是一種以培養(yǎng)學生具備從事某一職業(yè)的職業(yè)知識、職業(yè)技能和職業(yè)道德的高等教育。高職酒店管理專業(yè)學生到企業(yè)頂崗實習，成為校企合作培養(yǎng)人才的一種必然途徑。由此酒店實習生應運而生，一方面實習生作為酒店基層崗位勞動力的補充可以降低酒店人力資源成本，并保持相對時間段內(nèi)的員工穩(wěn)定性，同時高職實習生的整體職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能較扎實，能夠為高星級酒店補充新鮮血液，提高對客服務質(zhì)量；另一方面，對于實習生本人而言，通過在高星級酒店的實習工作，能夠理論聯(lián)系實際，把在學校所學的專業(yè)知識和技能學以致用，從而不斷提升自我的溝通交流能力、綜合職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)技能等，并積累工作經(jīng)驗為后續(xù)職業(yè)發(fā)展蓄力。目前酒店實習生越來越成為高星級酒店基層勞動力的重要組成部分，據(jù)統(tǒng)計，某些高星級酒店的實習生比例已高達25%左右。因此作為酒店的生力軍，高星級酒店實習生的實習滿意度和敬業(yè)度直接影響著高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量和效果，同時直接決定實習生是否會留在實習酒店或者繼續(xù)從事酒店業(yè)，對實習生、學校、企業(yè)、行業(yè)、社會都有著重要意義和研究價值。目前針對酒店員工敬業(yè)度和酒店實習生滿意度方面的研究論文較多，但針對酒店實習生敬業(yè)度方面的研究論文較少。一方面酒店員工敬業(yè)度方面的研究主要集中在敬業(yè)度的概念、敬業(yè)度的影響因素、敬業(yè)度的結構、敬業(yè)度特征與績效研究[1]、敬業(yè)度與組織公正關系的研究[2]等方面；另一方面，針對酒店實習生的研究則主要集中在對實習生的滿意度及影響因素[3-4]、道德風險[5]、留任率影響因素[6]、滿意度的因子分析與回歸[7]、工作滿意度與抗挫力、離職意向之間的關系[8]等方面，針對酒店實習生的敬業(yè)度研究則基本處于空白狀態(tài)。本文在前人理論研究的基礎上，采用問卷調(diào)查和訪談的方式，從雙三元理念出發(fā)對酒店實習生敬業(yè)度的影響因素進行了分析，并初步構建了酒店管理專業(yè)實習生敬業(yè)度模型。
1相關概念界定
1.1酒店實習生
本文提及的酒店實習生，是特指就讀于酒店管理專業(yè)的高年級大學生，在就讀專業(yè)過程中，根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案的要求到酒店進行頂崗實習，在有經(jīng)驗的酒店員工的指導下學習實際工作經(jīng)驗的實習生，屬于非正式雇用的勞工。
1.2酒店實習生敬業(yè)度
本文所指酒店實習生敬業(yè)度，就是指在學生認同自我實習生的身份，認可所在實習酒店及酒店行業(yè)的基礎上，主觀上具有主人翁意識，愿意以酒店一員的身份，對目前從事的實習崗位工作認真負責，并盡自己最大努力適應崗位，盡力為酒店顧客提供最優(yōu)質(zhì)服務，并在實習結束后愿意留在實習酒店繼續(xù)工作或愿意繼續(xù)從事酒店行業(yè)工作，從而為酒店創(chuàng)造良好經(jīng)濟效益和社會效益，實現(xiàn)酒店與員工雙贏的意愿。
1.3雙三元理念介紹
本文中所指的“雙三元”，是珠海城市職業(yè)技術學院借鑒德國的“雙元制”職教模式，在校企合作辦學模式下引入“政府”和“行業(yè)”兩個元素，開創(chuàng)的新型職教模式，即由“政校企”教學模式和“行校企”人才培養(yǎng)模式組合而成。[9]
2實習生敬業(yè)度影響因素分析
酒店行業(yè)和專業(yè)都認為頂崗實習是高職酒店管理專業(yè)學生提升專業(yè)技能和專業(yè)素質(zhì)的有效途徑，但事實上，通過頂崗實習后的學生對該行業(yè)的從業(yè)意愿和認可度卻發(fā)生滑坡下降。通過在校教育酒店管理專業(yè)學生的專業(yè)認可度由45.46%升至80.65%，對行業(yè)的不認可度由9.09%下降至4.84%；從業(yè)意愿相應地從53.03%升至82.26%，不愿意的比例由16.67%下降到6.45%。但頂崗實習以后，學生的行業(yè)認可度和從業(yè)意愿比例發(fā)生了顛覆性的變化，學生對專業(yè)的認可度下降至50.98%，對行業(yè)的不認可度卻未有大的變化基本回歸如初，但從業(yè)意愿的比例卻跌至37.25%，持無所謂態(tài)度的人員占有17.65%，不愿意從事酒店行業(yè)的學生占比達45.10%，增幅約7倍。可見，酒店管理專業(yè)學生對行業(yè)的認可度會直接影響從業(yè)意愿，進一步影響其敬業(yè)度。酒店管理專業(yè)學生頂崗實習前后行業(yè)認可度和從業(yè)意愿的變化。在此基礎上，本文借鑒翰威特咨詢公司（Hanwitt）的關于敬業(yè)度研究的3S理論，即Say(盛贊）-Stay（留任）-Strive（奮斗）的研究成果，結合酒店實習生的特殊身份和行業(yè)特性，在學校雙三元理念的指導下，提出酒店管理專業(yè)實習生的敬業(yè)度有四個層次，并存在遞進強化的關系，即Approval(認可）-Satisfy（滿意）-Stay（留任/從事）-Strive（奮斗），簡稱“A3S”。其中第一層Approval(認可），指的是酒店管理專業(yè)在學生階段和實習階段是了解這個行業(yè)，認同其所實習的酒店和行業(yè)的，從心理上接受此行業(yè)可以實現(xiàn)其個人價值，并愿意用正面積極的語言向他人描述酒店行業(yè)以及他所實習的酒店、同事及實習工作。第二層Satisfy（滿意），指的是酒店管理專業(yè)實習生在頂崗實習期間對實習工作、工作環(huán)境、工作氛圍、福利薪酬、職業(yè)規(guī)劃等因素感到滿意，并表示喜歡這份工作或這個行業(yè)。第三層Stay（留任/從事），指的是酒店管理專業(yè)實習生在實習期間或實習后強烈希望自己成為實習酒店的一員或繼續(xù)從事酒店行業(yè)并能夠長期工作。第四層Strive（奮斗），酒店管理專業(yè)實習生在正式成為一名酒店員工時，愿意付出更多的時間和精力為客人提供更好地服務，關注酒店的整體經(jīng)營狀態(tài)，并愿意付出額外的努力幫助酒店成功獲得雙贏。借鑒翰威特咨詢公司的員工敬業(yè)度驅動因素，本文在結合酒店業(yè)的特殊性以及酒店管理專業(yè)實習生的特殊身份，在雙三元理念的指導下，通過對珠海城市職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)學生問卷調(diào)查與訪談，最終將影響酒店管理專業(yè)實習生敬業(yè)的因素歸納為行業(yè)地位及職業(yè)認同、工作本身及回報、福利待遇、生活質(zhì)量、個人培訓與職業(yè)發(fā)展、人際關系、制度文化。酒店管理專業(yè)實習生敬業(yè)度結構模型。本文認為因酒店實習生的雙重身份的存在，其敬業(yè)度的形成不同于酒店一線員工敬業(yè)度主要受工作企業(yè)的影響，通過學生實習前和實習后對行業(yè)認可度和從業(yè)意愿的變化可以看出，酒店企業(yè)是影響酒店實習生敬業(yè)度形成的關鍵因子，而學校是影響酒店實習生的敬業(yè)度形成的先決因子，酒店行業(yè)的發(fā)展則是影響酒店實習生敬業(yè)度的重要因子，政府制定的相關政策則是對酒店實習生敬業(yè)度的形成造成了大環(huán)境的影響。在基于學校“雙三元人才培養(yǎng)生態(tài)圈”的人才培養(yǎng)模式下，本文嘗試將酒店實習敬業(yè)度的培養(yǎng)體系納入為酒店人才培養(yǎng)一個重要的體系。作為人才培養(yǎng)的一個小生態(tài)系統(tǒng)，政校企依然是培養(yǎng)酒店管理專業(yè)實習生敬業(yè)度的宏觀生態(tài)庫，行校企是培養(yǎng)酒店管理專業(yè)實習生敬業(yè)度的中觀生態(tài)基，而校企則是培養(yǎng)酒店管理專業(yè)實習生敬業(yè)度的微觀生態(tài)核。
3結論
綜上所述，只有“政校企”“行校企”雙三元相互促進、相互支撐，方可有利于推進酒店管理專業(yè)實習生敬業(yè)度的形成和穩(wěn)定，提高酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，并為酒店行業(yè)輸送更多專業(yè)人才，真正解決酒店面臨的員工潛流失狀態(tài)，辦成讓社會、學校、家長、學生都滿意的酒店管理職業(yè)教育。
參考文獻：
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高職院校為社會培養(yǎng)了足夠多的酒店管理這方面的人才，然而這些學生畢業(yè)后卻并沒有從事本行業(yè)，關鍵是實習環(huán)節(jié)出了問題。實習是酒店管理專業(yè)學業(yè)與就業(yè)之間的一架橋梁，學校一定要充分重視，并且在學生實習之前給他們做好思想準備、然后安排好實習地點，做好實習跟蹤一定能為本行業(yè)留住人才。
應旅游業(yè)的發(fā)展需求，酒店管管理專業(yè)在各大高職院校紛紛開設，培養(yǎng)出了大量酒店管理方面的人才，按理說餐飲界的人力資源應該是人滿為患才對，可是餐飲界卻每天都在招人，每天都在擔心人才的流失，這不得不說是一個讓人深思的問題。
學習酒店管理的人并不少。據(jù)筆者統(tǒng)計光河南省就有高職院校50多所，幾乎每個高職院校都開設有酒店管理這個專業(yè)，平均一所高職院校在這個專業(yè)每年招收的學生大概是100左右，也就是說光河南省一年就有大概5000左右酒店管理專業(yè)的學生畢業(yè)。學生選擇了學酒店管理個專業(yè)，就意味著他們想朝這個方向發(fā)展，想從事酒店管理這方面的工作，最起碼當他們畢業(yè)之后找工作的時候也會優(yōu)先考慮，可是大多學生的實際情況是有的拿到畢業(yè)證之后直接去從事別的行業(yè)，有的從事酒店管理這方面工作很短時間就轉行，筆者認為造成這種現(xiàn)狀的原因與學生的實習關系重大。
實習是連接學業(yè)與就業(yè)的一座橋梁，是一個過渡，是一個銜接，如果實習工作做不好很容易造成學業(yè)與就業(yè)的錯軌，從而導致本專業(yè)的學生流向別的行業(yè)。我們先看看目前酒店管理這個專業(yè)的學生實習中存在的一些問題。學生第一次走上工作崗位很容易產(chǎn)生不適應的情況。隨著經(jīng)濟條件越來越好，現(xiàn)在好多學生在畢業(yè)之前過的都是校園生活，很少接觸社會現(xiàn)實，腦子中的一切都是不切實際的美好，甚至有的學生對自己的專業(yè)概念都不清楚，當他們走出校園，踏上實習工作崗位之后，發(fā)現(xiàn)這個工作并不像自己曾經(jīng)憧憬的那般美好，不但很累甚至經(jīng)常加班，久而久之心里很容易產(chǎn)生巨大的落差。有些身體柔弱的學生剛開始工作甚至身體承受不了，很容易對這個行業(yè)產(chǎn)生厭惡或者畏懼的情緒。再者有的學生實習期間會看到或者聽到一些不好的表面現(xiàn)象，從而認為從事酒店管理沒有什么發(fā)展前途，地位也比較低，如此就為將來畢業(yè)后從事這方面的工作埋下了巨大的隱患。
好多酒店管理專業(yè)的學生實習的時候沒有以正確的態(tài)度去面對。好多學生外出實習并沒有把它當做是自己接觸社會的第一份工作而認真面對，而是簡單地覺得是學校布置的一份任務或者修滿學分的一個過程，對自己的實習沒有一個正確的認識和定位，因此在做工的時候很容易懶懶散散地去應付，如此難免遭受管理者的管理或者責備，實習的學生如果不充分地重視自己手下的工作，那么很容易產(chǎn)生無聊的情緒，認為這個工作沒什么意思，不足以發(fā)揮自己的才能，時間久了就會產(chǎn)生逆反心理，以至于對這個行業(yè)也產(chǎn)生抵觸心理。另外實習學生如果沒有以正確的態(tài)度去面對實習，就不能嚴格要求自己，那么酒店里哪些各種各樣的規(guī)章制度無疑是他們最大的枷鎖，如此會給他們今后從事這方面的工作留下巨大的心理陰影。
實習環(huán)境的好壞在一定程度上也影響學生畢業(yè)后的就業(yè)選擇。酒店管理專業(yè)學生實習的酒店有的是學校安排的，有的是自己找的，這些地方的質(zhì)量也是千差萬別的，有的擁有完善的管理制度，無論是環(huán)境還是任務分工都讓人無可挑剔，再加上薪資待遇不錯的話，很容易讓實習的學生對這個行業(yè)認可，這個學生畢業(yè)之后很有可能繼續(xù)從事這個行業(yè)，但是一旦找不到有如此好工作條件的工作地方就很難安下心來踏實工作，或者換幾個類似的工作后就跳槽了。有的學生實習時遇到的工作環(huán)境太差勁，就直接打消了畢業(yè)然后還從事這個工作的想法。
前面我們已經(jīng)說過了，實習是學業(yè)和就業(yè)之間的一個銜接，因此我們必須要把這兩者給銜接好了，才能保證這些高職院校酒店管理專業(yè)的學生畢業(yè)之后能夠良好地就業(yè)，并且踏實地從事這個行業(yè)。也就是說我們要切實地重視起來學生的實習工作，給學生做好實習的各項準備，比如實習前的思想工作，實習地點的合理安排以及實習期間的有效跟蹤等。
首先，一定要讓學生從心里重視實習這個環(huán)節(jié)，只有讓他們做好充分的思想準備，并且以良好的態(tài)度去面對實習工作時，實習過程中的一些不盡人意的挫折比如繁瑣的管理制度、不定時的加班等才能讓他們坦然接受，他們?nèi)スぷ鞯臅r候才能盡職盡責把工作做好，得到實習單位的認可和獎勵，這也就是說學校一定要在學生出外實習前安排好足夠的思想課程。其次學校一定要慎重地給學生安排實習地點，而且不能讓學生整個實習過程只在一個酒店，要讓他們多到幾家不同的酒店去體會、感受，讓他們既去條件待遇好的酒店又要去條件待遇相對差一點的酒店，只有這樣才能讓學生更現(xiàn)實地認識這個行業(yè)，清楚了這個行業(yè)的希望和不足，能堅定讓他們在這個行業(yè)走下去的信心。再次，學校不能讓學生放出去了就不管了，他們實習期間一定要和他們隨時保持聯(lián)系，了解他們的處境和現(xiàn)狀，遇到什么問題及時給予解決和幫助，做到對實習生實習情況的有效跟蹤，能夠幫助他們順利完成學業(yè)，并且實現(xiàn)起初選擇這個專業(yè)時的夢想。
酒店管理這個專業(yè)在中國還處于探索的初級階段，好多本專業(yè)的畢業(yè)生畢業(yè)之后不從事這個專業(yè)或者淺嘗輒止就跳槽，主要原因是在校時候實習環(huán)節(jié)沒有做好，不過只要學校對這個薄弱環(huán)節(jié)充分認識，并且努力地在學生出外實習前做好思想準備工作，并且安排好實習地點、做好實習跟蹤等工作，一定能夠改善酒店管理行業(yè)有人才卻不能被用的局面。
（周口職業(yè)技術學院 河南周口 466000）
論文關鍵詞：高等職業(yè)院校；酒店管理；職業(yè)意識；養(yǎng)成教育
目前高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生普遍存在眼高手低、動手能力差、心態(tài)不穩(wěn)定等現(xiàn)象，這與高職教育忽視職業(yè)養(yǎng)成訓練密切相關。
一、職業(yè)養(yǎng)成訓練的內(nèi)涵及作用
1．職業(yè)養(yǎng)成訓練的內(nèi)涵
“養(yǎng)成訓練”不僅是指在課堂上接受教育，而且還指在生活中、社會實踐中自覺培養(yǎng)自己的修養(yǎng)，即自覺的意識、自身的習慣、自動的行為。職業(yè)養(yǎng)成訓練是為了培養(yǎng)學生良好的職業(yè)習慣，并將良好的職業(yè)習慣融入其思想中，最終形成無意識的本能反應。
高職酒店管理專業(yè)職業(yè)養(yǎng)成訓練是指學校在傳授理論知識和實踐技能的同時，通過運用多種手段、利用各種場合，長期堅持幫助學生養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)，以便其今后在就業(yè)時一方面具備較強的工作能力，另一方面能夠自覺遵守企業(yè)的各項規(guī)定，成為深受企業(yè)歡迎的合格員工。
2．職業(yè)養(yǎng)成訓練的作用
職業(yè)素養(yǎng)是一個人職業(yè)生涯成敗的關鍵因素。良好的職業(yè)素養(yǎng)包括職業(yè)道德、職業(yè)意識、職業(yè)習慣、職業(yè)技能等諸多方面。其中職業(yè)道德、職業(yè)意識可以說是一個人內(nèi)在的涵養(yǎng)；而職業(yè)習慣、職業(yè)技能可以說是一個人涵養(yǎng)的外在的表象形式。
養(yǎng)成訓練一有利于培養(yǎng)學生良好的道德規(guī)范；二有利于鞏固專業(yè)思想，提高專業(yè)教學質(zhì)量；三有利于提高學生就業(yè)競爭力。
二、養(yǎng)成訓練體系的構建
職業(yè)養(yǎng)成訓練絕不可能一蹴而就，也不是單靠一兩門課或某幾項實踐環(huán)節(jié)可以造就的。它需要貫穿高職酒店管理學習的全過程，需要一個系統(tǒng)的職業(yè)養(yǎng)成訓練體系進行培養(yǎng)。
通過“三段式交互成長型”的職業(yè)養(yǎng)成訓練體系，即以酒店職業(yè)意識與職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，將學校“理論與實訓教學”和基地“實踐與熏陶”相結合，構建“學校一基地一學校”的人才培養(yǎng)路徑。(見圖1)
第一階段是第1—3學期，主要以學校教師訓導為主，家長和企業(yè)專業(yè)人士的訓導為輔。學生在專業(yè)教師的指導下，完成基礎職業(yè)理論的學習，同時在專業(yè)教師和企業(yè)兼職教師的指導下，在仿真的校內(nèi)實訓基地完成基本職業(yè)技能訓練。培養(yǎng)學生職業(yè)禮儀習慣、團隊意識以及責任心和愛心。通過到企業(yè)的參觀和專業(yè)講座，培養(yǎng)學生的職業(yè)情感和愛崗敬業(yè)的理念。第二階段是第4—5學期，主要以基地實習指導教師訓導為主，學校教師和家長的訓導為輔。學生通過到基地的實習鍛煉，在全真的職業(yè)環(huán)境下，在實習指導教師的訓導下培養(yǎng)學生的職業(yè)道德、職業(yè)意識、職業(yè)習慣和職業(yè)技能。
第三階段是第6學期，主要以學校教師訓導為主，家長和企業(yè)專業(yè)人士的訓導為輔。學生完成基地的實習回校在專業(yè)教師的指導下，重點培養(yǎng)學生的團隊合作精神。
三、職業(yè)素養(yǎng)訓練的方法和形式
1．職業(yè)氛圍的營造和職業(yè)形象的塑造
職業(yè)素養(yǎng)的訓練需要一定的職業(yè)氛圍和塑造職業(yè)形象，酒店管理專業(yè)的學生進校后在上課時必須著酒店行業(yè)制服，同時專業(yè)教師在授課時也要按照酒店行業(yè)的要求著制服，通過塑造職業(yè)形象感受職業(yè)氛圍。
新生入學即接受職業(yè)禮儀的訓練，并通過貫穿三年禮儀訓導師的跟蹤培養(yǎng)，使學生形成良好的職業(yè)禮儀習慣，營造微笑、友好、友善的學習環(huán)境，感受良好的職業(yè)氛圍。通過職業(yè)禮儀的訓練，培養(yǎng)學生化淡妝、盤發(fā)、站立、行走等符合酒店職業(yè)標準儀態(tài)，讓學生真正感受到酒店從業(yè)者的氣質(zhì)和修養(yǎng)。
2．建設仿真實訓教學環(huán)境
建設酒店行業(yè)展覽室，讓學生較為直觀地感受現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展歷史和現(xiàn)狀，并配備電子資料，讓學生點擊資料系統(tǒng)就可查詢當今最著名的酒店企業(yè)的相關資料。使學生在感受酒店工作氛圍的同時，正確認識酒店行業(yè)，激發(fā)學生學習的主動性、積極性。
通過緊密型合作基地的參與將專業(yè)實訓室建設成仿真的實訓基地，按照高星級酒店的要求建設標準客房、模擬中西餐廳、模擬前廳，使學生的專業(yè)學習在較好的職業(yè)環(huán)境下開展職業(yè)規(guī)范、職業(yè)習慣的訓練。
3．開展情境和任務驅動型的教學
專業(yè)教師在講課時開展以情境教學為主的教學，使學生在職業(yè)知識和職業(yè)技能的學習過程中強化職業(yè)意識，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)。
通過任務驅動型教學模式的開展，打破了傳統(tǒng)的個體和書面作業(yè)形式。積極開展團隊作業(yè)，培養(yǎng)學生團隊合作精神和能力；同時積極拓展課外或戶外作業(yè)形式，培養(yǎng)學生溝通交際的能力。
4．引導和開發(fā)學生的自我管理模式
按照當今高星級酒店管理模式，建立規(guī)范化、標準化、制度化的班級管理制度，實行酒店管理與班級管理相結合的獨特管理模式。采取教室管理前廳化、宿舍管理客房化的“兩化模式”營造職業(yè)氛圍，提升學生生活品位。運用酒店的管理理念管理班級，開展班級活動和開展對外的交流與合作。
5．建設隱性課程
培養(yǎng)學生良好的職業(yè)素養(yǎng)，除了常規(guī)的課堂教學外，還需要建立充分利用社團活動、主題活動和大型的節(jié)事活動等隱性課程強化職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。
組織優(yōu)秀實習生實習報告會、畢業(yè)生返校座談、行業(yè)專家的講座以及組織學生參觀高星級酒店等方式開展職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。
6．學校、企業(yè)、家長三方參與訓導
學校、企業(yè)、家長三方作為學生職業(yè)素養(yǎng)形成的訓導者，必須重視各自在學生職業(yè)素養(yǎng)形成中的角色地位，進而形成“教育的合力”，以達到最佳的教育效果。
新生進校時一般都有家長陪同，學校要充分利用這個機會，通過老生展現(xiàn)專業(yè)學生的職業(yè)素質(zhì)，參觀酒店行業(yè)展覽室了解酒店行業(yè)和酒店服務，消除對酒店管理職業(yè)的偏見。學校向家長介紹三年的專業(yè)培養(yǎng)方案，使家長了解學校的培養(yǎng)模式和方法，并能積極配合學校的教育和教學工作。從新生始業(yè)教育開始請行業(yè)專家參與，幫助引導學生開展職業(yè)生涯規(guī)劃。同時，利用高職院校良好的校企合作機制，積極聘請企業(yè)專家參與校內(nèi)課程的教學和實習指導，將職業(yè)氛圍導人常規(guī)教學活動。
通過學生在基地的全真實踐，感受企業(yè)文化，接受職業(yè)化的訓練，使學生真正了解行業(yè)、了解崗位，培養(yǎng)學生愛崗敬業(yè)的精神。
學校在學生的職業(yè)素養(yǎng)形成過程中起著設計和執(zhí)行者的重要作用，應積極設計每一個環(huán)節(jié)的培養(yǎng)任務和要求，并最終考核學生。
四、酒店管理專業(yè)職業(yè)養(yǎng)成訓練的主要內(nèi)容
通過對酒店企業(yè)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，酒店管理人員將服務意識、人際關系能力、團隊工作與領導能力、適應與學習能力等列為最重要的能力。
1．服務意識培養(yǎng)
服務意識應該是所有能力培養(yǎng)的前提條件，一個人只有熱愛一份工作、認同一份工作，才有可能全身心地投人并不斷改進提高。因此，必須讓學生對酒店服務工作有高度的認同感，讓他們感受到酒店服務是一門科學性與藝術性相結合的技能，而不是簡單的“伺候人”的工作。
2．人際關系能力
酒店服務是與人打交道的工作，因此人際關系能力的培養(yǎng)是重中之重，該能力培養(yǎng)主要通過旅游禮儀、溝通管理、旅游心理等課程的教學來實現(xiàn)，還可以通過學生豐富的社團活動來提高。學生懂得了基本的禮儀，懂得了敬人重人的規(guī)則，才能使人際溝通順暢無礙。
3．團隊工作與領導能力
由于高職類院校的學生一般在前期的學習過程中擔任班委的較少，其團隊工作與領導能力亟待加強。這需要教師在日常教學中加入項目管理培訓的相關內(nèi)容，多給學生一些機會在課堂討論，實訓課程中組成團隊，進行簡單的項目實施，這樣才能有效加強學生的團隊工作與領導能力。
4．適應與學習能力
關鍵詞：酒店管理專業(yè)；生產(chǎn)實習；心理問題；心理調(diào)適
生產(chǎn)實習是高等學校和中等專業(yè)學校推行工學結合的人才培養(yǎng)模式，也是培養(yǎng)具有良好素質(zhì)和專業(yè)技能人才的有效途徑。它要求實習生能夠完全履行實習崗位的職責，能夠獨當一面。這對于初次以準職業(yè)角色步入社會進行生產(chǎn)實習的大學生來說，面臨的挑戰(zhàn)不言而喻，心理壓力也更大。面對復雜的社會環(huán)境和全新的工作環(huán)境，他們會感到種種不適應，從而產(chǎn)生失落、焦慮、孤獨等心理問題。這些問題如果不能及時化解，將會對學生今后的職業(yè)生涯產(chǎn)生嚴重的負面效應。因此，如何及時疏導和化解學生在生產(chǎn)實習期間的心理問題，強化其職業(yè)心理素質(zhì)，幫助他們順利完成從學生到企業(yè)員工的角色轉換，是教育部門、企業(yè)乃至全社會都應該重視的重大課題。
一、酒店管理專業(yè)學生生產(chǎn)實習期的主要心理問題
（一）實習初期根據(jù)學生外在形象分配部門造成其心理失衡
酒店是主要為旅游者提供食宿、娛樂、休閑、購物等服務的場所，它是旅游經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)，是服務業(yè)的重要組成部分。酒店業(yè)屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，由于它所提供的服務是由人來完成的，所以人力在酒店中十分重要。同時，酒店服務是一種面對面的對客服務活動，所以對員工的身高、形象、氣質(zhì)等要求比較嚴格。學生剛進入酒店實習時，由于酒店對實習生的實際情況不甚了解，也沒有對其進行過專業(yè)培訓，所以對實習生的專業(yè)能力還不能做出準確的判斷，因此在實習初期往往會根據(jù)實習生的身高、形象與氣質(zhì)來分配部門，這就讓那些受外在條件限制而不能夠在理想的部門實習的學生產(chǎn)生心理失衡。于是初到實習崗位之時，心理便產(chǎn)生了抵觸情緒，工作懈怠，喪失工作熱情，思想不集中。
（二）理論與實際產(chǎn)生偏差帶來較大的失落感
通常情況下，學生的大部分時間都是在學校學習，與社會實踐接觸相對較少。學生在學校主要是學習理論知識，缺乏實際操作能力，在經(jīng)過長時間的學習之后，很想走上工作崗位鍛煉自己。同時，陌生的實習環(huán)境及實習內(nèi)容也讓學生感到新鮮有趣，學生希望通過實習了解酒店不同部門的管理模式，提高自己的專業(yè)技能和理論水平，增加工作經(jīng)驗。然而，很多酒店由于用人緊張或是為了節(jié)約成本，在學生的實習階段，并沒有有效合理地指導學生、幫助其完成實習，而是單純地視實習生為勞動力，有些老員工甚至排斥和刁難實習生，專門將一些臟活累活分派給實習生。因此隨著實習的進一步深入，實習學生個人理想與現(xiàn)實產(chǎn)生偏差，他們的期望得不到滿足，便會產(chǎn)生得過且過的心理，失落感加重，因而希望早日脫離實習單位。
（三）人際關系處理不當加重孤獨感
人際關系是指人們在相互交往過程中，彼此間相互影響而形成的一種心理上和社會上的聯(lián)系，或者說是社會人群中因交往而構成的相互依存、相互聯(lián)系的社會關系［1］。人際關系和諧是一個人心理健康水平和社會適應能力的綜合體現(xiàn)，也是現(xiàn)代大學生健康發(fā)展的前提和綜合評價指標。大學生生活的環(huán)境主要是校園，交往對象主要有兩類：同學及老師。在校園中，與同學、老師之間的心理距離小，相容程度高，所以同學關系、師生關系是一種最無私、最純潔的人際關系。然而在職場中，同事之間、上下級之間、客我之間的交往關系非常微妙，對于即將踏入社會的實習生，他們渴望友誼、渴望被理解和被接納。可是由于心理不夠成熟，交往能力欠佳，常常以自我為中心，缺乏人際溝通的主動性，所以實習期間容易與上級或同事之間產(chǎn)生心理隔閡。同時酒店和賓客并不會把實習生當成學生，而是把他們當成正式員工看待和要求，如此一來，學生扮演不好員工和服務者的角色，心里就會產(chǎn)生失落、孤獨等不良情緒。
（四）無法獨立處理事務產(chǎn)生挫敗感
大學生由于在家里受到父母百般疼愛，在校又受到學校和老師的庇護，因此行為處世往往缺乏獨立自主的能力。遇事常常不能自己作決定，習慣性依賴他人。因此在對客服務中常常表現(xiàn)出害羞、膽怯心理。在酒店實習期間，由于缺乏獨立處理事務的能力，所以遇到事情處處碰壁，不知所措，從而產(chǎn)生挫敗感。
（五）畢業(yè)后是否從事本專業(yè)的矛盾心理
實習生實習結束后就面臨擇業(yè)，很多人會茫然不知所措。不知是該發(fā)揮自己所學知識從事本專業(yè)工作還是從事其他非服務行業(yè)的工作。對于酒店管理專業(yè)學生來說，很希望憑借自己所學去實現(xiàn)個人價值。然而，又無法無視傳統(tǒng)觀念對酒店行業(yè)的偏見。而且，從事本專業(yè)需要從基層開始鍛煉，許多畢業(yè)生缺乏這種心理準備，覺得做基層服務工作是大材小用。再者酒店規(guī)章制度比較嚴格，基層工作比較辛苦，報酬又相對較低，無論是從實習生的心理還是生理講都承受不了這種壓力。在這兩種因素的左右下，就業(yè)目標很容易動搖，甚至產(chǎn)生放棄所學專業(yè)的心理。
二、針對生產(chǎn)實習期學生心理問題調(diào)適的建議
（一）學生層面
1.正確認識自我，正視現(xiàn)實，增強抗挫力
大學生心理發(fā)展尚不成熟，自我認識往往要低于或高于實際情況，這種自我認識的偏差常會導致?lián)駱I(yè)失誤甚至失敗。因此對于即將走上工作崗位的大學生來說，要了解自身的氣質(zhì)、興趣、能力等個性心理特征，要對自己有一個實事求是、恰如其分的評價。［2］酒店業(yè)是服務行業(yè)中的新興產(chǎn)業(yè)，發(fā)展空間很大，作為即將踏入社會的大學生，在學習了本專業(yè)的基本理論之后，就要把它作為一個行業(yè)、一個管理專業(yè)去認識。要鍛煉自己的意志力，增強抗挫力，以積極的心態(tài)面對所遇到的挫折；要正確評價自己，避免過于盲目而使個人心理期望值與社會需求脫節(jié)。還可以通過建立與同事、上下級和師徒之間的良好關系，獲得酒店工作所需的各種資源；通過參加與工作有關的各種活動，了解酒店的經(jīng)營理念、規(guī)劃；通過觀察與模仿了解崗位特點，掌握工作技能，以員工的標準而不是學生的標準要求自己，主動適應實習社會化過程，增加工作經(jīng)驗，提高實踐能力，增強本行業(yè)就業(yè)意識。［3］
2.選擇適當渠道，合理進行宣泄
適當宣泄是指在受到挫折后通過語言或其他方式主動將內(nèi)心的悲觀情緒向他人傾訴，以減輕心理壓力的一種方式。［4］生產(chǎn)實習階段由于陌生的工作環(huán)境、工作內(nèi)容以及嚴格的規(guī)章制度的制約，往往會使實習生產(chǎn)生焦慮、恐懼、抵觸情緒，如果這些不良情緒得不到合理宣泄，勢必會影響學生的身心發(fā)展，對今后的職業(yè)選擇也會產(chǎn)生負面影響。首先，在生產(chǎn)實習過程中遇到委屈可以向老師、同學、家人、朋友等傾訴，以獲得他們的心理開導和精神安慰。其次，痛哭也可以使緊張、壓抑的情緒得到有效緩解。眼淚可以把悲傷或緊張時體內(nèi)產(chǎn)生的某些化學物質(zhì)帶出體外，這對于人們的健康大有裨益。再次，也可以通過野外散心、與大自然零距離接觸等來減緩自己的消極情緒。一些愛好交際的人也可以通過廣交朋友、分散注意力來使悲觀的情緒得到合理宣泄。
3.掌握人際溝通技巧，提高人際交往能力
良好的人際交往能力是現(xiàn)代人處世的一項最基本的生活技能。一位成功的企業(yè)家說過：“一個人的成功85%來源于人際交往的能力。［5］”人正是通過與他人發(fā)生作用來發(fā)展自己，從而實現(xiàn)個人價值。學生在生產(chǎn)實習過程中，人際關系由簡單的同學、師生關系增添了復雜的同事關系、上下級關系、客我關系，因此，應有意識地多學習和掌握人際交往的方法和技巧，并把這些方法和技巧運用到實際工作和生活中。學會理解、尊重別人，培養(yǎng)團隊合作精神。對人際交往也要有較為清醒的認識，不要有過高的期望，不能急功近利，不要因為一兩次失敗就灰心喪氣、封閉自我，應積極主動與人溝通和相處，從而形成良好、和諧、默契的人際關系。
（二）學校層面
1.為學生做好生產(chǎn)實習前的心理指導
由于社會上普遍存在著對酒店行業(yè)的偏見，許多學生受這種偏見的影響，缺乏對酒店管理人員所具備的綜合素質(zhì)的理解，怕苦又怕累，不愿意去酒店實習。針對這一現(xiàn)象，學校可以定期聘請資深職業(yè)經(jīng)理人到校為學生進行講座，為學生積極灌輸“就業(yè)—擇業(yè)—再創(chuàng)業(yè)”的思想，激發(fā)學生的就業(yè)熱情，盡力改善畢業(yè)生因追求薪酬而造成的高不成、低不就的急功近利的就業(yè)現(xiàn)狀。同時在實習前帶隊教師要激發(fā)學生的活力與熱情，培養(yǎng)學生踏實認真的實習作風。要對學生講明實習的重要性及將來發(fā)展的益處，最好能夠讓學生接受心理學方面的專業(yè)訓練，改變學生的消極思想，使其以正確的心態(tài)面對實習，積極、圓滿地完成實習。
2.精心挑選生產(chǎn)實習基地
學校在學生實習前應精心挑選實習基地，盡可能挑選信譽度高、管理規(guī)范的酒店。這樣能夠較好地培養(yǎng)學生標準化、規(guī)范化的服務習慣及先進的服務理念。酒店管理專業(yè)的就業(yè)率本身就比較低，實習單位如果在實習階段給實習生留下不良印象，勢必會使學生喪失對本專業(yè)的信心，從而影響學生的就業(yè)選擇。實習生由于社會經(jīng)驗較少且工作身份特殊，對薪金報酬不太在意，與正式員工的心理承受力也有差距。他們在實習階段主要是抱著學習的心態(tài)進行實習的，希望了解酒店的經(jīng)營理念、管理模式，更希望酒店能夠多關心他們的工作態(tài)度與成長歷程，對他們的付出與努力給予充分肯定。隨著實習的進展，實習生的專業(yè)技能會更加熟練，承擔的工作任務與正式員工一樣，所以內(nèi)心就會產(chǎn)生增加報酬的期望。如果實習單位滿足不了，就會使實習生產(chǎn)生消極抵觸情緒，進而影響服務質(zhì)量。所以實習基地的選擇對學生的實習至關重要，高職院校應盡量利用“校企合作”的實踐教育模式。因此要以大量的實地調(diào)查和走訪為基礎，選擇優(yōu)質(zhì)的實習基地，真誠合作，互利共贏。
3.生產(chǎn)實習期間帶隊教師應多關注實習生心理健康
目前由于就業(yè)形勢嚴峻，學生在實習中又經(jīng)常處于弱勢，再加上用人單位利潤最大化的要求，實習期間大學生的合法權益屢受侵害，例如工資制度不明確、相關部門推卸責任、加班時間過長等，導致學生在實習期間的很多權益得不到保障，再加上有的學校以延遲畢業(yè)或其他理由為由強制學生堅持到實習結束，有的學生害怕承擔后果，所以勉強堅持了下來。然而，這些都或多或少給學生的心理帶來一些負面影響。所以帶隊教師應積極主動地與實習單位進行溝通聯(lián)系，要經(jīng)常主動關心和幫助實習生，定期通過QQ、微信、短信等方式傾聽他們的訴求，對其進行科學疏導，做實習生的良師益友。了解學生在實習單位的發(fā)展與生活動態(tài)，及時幫助學生解決在生產(chǎn)實習中遇到的各種問題，這樣有助于學生順利度過實習期，為就業(yè)積累經(jīng)驗。
（三）酒店層面
要合理兼顧經(jīng)營目標與學生的實習目標。酒店業(yè)作為盈利性質(zhì)的行業(yè)，其經(jīng)營目標是利潤最大化。由于酒店行業(yè)競爭異常激烈，人員流動率又非常高，那么酒店與學校合作給學生提供實習場所的主要目的就是緩解人員流動帶來的經(jīng)濟損失，降低經(jīng)營成本。由于酒店的企業(yè)文化不同，有的酒店很難把實習生當成正式員工或儲備人才進行培養(yǎng)。而學生的實習是以學習為目的，為能在較短實習期內(nèi)掌握不同部門的實踐知識，因此要求定期輪崗實習。如此一來，酒店的經(jīng)營目標與學生的實習目標就會產(chǎn)生矛盾。其實，酒店也能夠在滿足其經(jīng)營目標的前提下，兼顧學生的實習目標。可以合理安排學生進行輪崗實習，滿足學生全面實習專業(yè)技能的需求。如此便可使他們更容易獲得工作的快樂感和滿足感，為酒店節(jié)約大量的經(jīng)營成本；減少酒店由于實習生帶有不良情緒而影響工作的機會成本；減少酒店由于實習生對工作軟環(huán)境不滿而流失造成的重新招聘人員的交易成本。［6］酒店在實習生熟悉了酒店內(nèi)部環(huán)境后，可以以提高工作報酬、改善工作環(huán)境及定向升職培訓等優(yōu)厚待遇為條件鼓勵實習生留職。無論什么企業(yè)，培訓新員工都要比留住有經(jīng)驗的實習生花費更多的時間和金錢。所以實習生在酒店實習期間，如果能夠在新的工作環(huán)境中得到領導的信任，感受到同事之間親密的合作關系，那么他將會接受并認同酒店文化，為酒店的利益而付出努力，畢業(yè)后留在實習酒店的意向也更明確，酒店因此也能吸引、穩(wěn)定一些優(yōu)秀的實習生，建立自己的人才儲備庫。
三、結語
總之，高職院校要加強酒店管理專業(yè)大學生在生產(chǎn)實習期間的心理健康教育，對學生在此期間出現(xiàn)的心理問題和困惑及時疏導和化解，幫助他們順利實現(xiàn)從學生到企業(yè)員工的角色轉變，使其能夠以健康、積極、向上的心態(tài)全身心投入到生產(chǎn)實習中去，最終形成學生、學校、企業(yè)乃至全社會共贏的良好局面。
作者:付超 王淑蘭 單位:河南科技學院
參考文獻：
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關鍵詞：酒店管理；教學；改革
一、人才培養(yǎng)應該以市場需求為導向
經(jīng)過對行業(yè)內(nèi)多家酒店的走訪，當前酒店對于復合型中級管理人才的需求是比較大的，要求畢業(yè)生兼理論知識和實踐操作技能。細分到崗位上，我們發(fā)現(xiàn)前臺、客房、餐飲等的中級管理人員需求量比較大。那么為滿足酒店的實際需求，學校在設計專業(yè)培養(yǎng)方案，設計課程之前，應該先做好市場調(diào)查，看看當前行業(yè)內(nèi)需要什么樣的人才，我們就培養(yǎng)什么樣的人才，這就是緊密結合市場需求，進行培養(yǎng)目標的準確定位。酒店管理專業(yè)屬于實操性非常強的專業(yè)，學生畢業(yè)之后大多數(shù)要到酒店工作，酒店方面希望學生在學校里已經(jīng)進行了完備的職業(yè)訓練，能夠召之即來，來之能戰(zhàn)，這樣可以減少酒店對于新員工的培訓周期，降低成本，實現(xiàn)從學校到職場的無縫對接。當然，這只是一種理想的狀態(tài)，要達到這樣的狀態(tài)，作為人才供給方的高校的酒店管理專業(yè)，要做的工作非常的多。培養(yǎng)學生的動手能力和操作能力，不是不講理論，不是拋棄理論，而是思考如何將理論結合實際，讓學生在學校期間通過各種方式接觸行業(yè)，提前導入職業(yè)生涯規(guī)劃。在酒店管理專業(yè)教學改革中，為了突出理論教學和實踐教學的特點，可以加強和完善專業(yè)理論的教學，輔助學生實際操作能，職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，這樣就構成了理論教學+職業(yè)素質(zhì)+實操能力的三位一體的教學體系，使學生的能力得到全面的培養(yǎng)，促進學生全面發(fā)展，滿足行業(yè)需求。具體到實踐中，可以考慮將理論教學弄扎實，即原理課的開設，教師在講授原理課程時要注意理論結合案例的教學方式，將相對枯燥的理論知識很好的傳遞給學生。另外一個就是學生職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，這里的職業(yè)素質(zhì)就包括商務禮儀、形象設計、酒店情景英語等，主要培養(yǎng)學生的職業(yè)素質(zhì)。最后就是實操能力的培養(yǎng)，高校應加大力度對于酒店管理專業(yè)實訓室的投入和建設，讓學生能夠不走出校門就可以在相對逼真的環(huán)境里進行專業(yè)課的學習。
二、不斷優(yōu)化完善課程體系
高校培養(yǎng)出來的酒店管理專業(yè)人才不僅要具有豐富的理論知識，還需要具有良好的組織能力、實踐能力、處理突發(fā)事件的能力等。要達到這樣的要求就應該不斷優(yōu)化完善課程體系和培養(yǎng)方案。酒店管理專業(yè)的整體課程設置應該包括基礎通識課，核心專業(yè)課，專業(yè)選修課和任意選修課等。其中，基礎通識課，即新生入學后基本都要學習的課程，不區(qū)分專業(yè)，例如西方經(jīng)濟學、大學語文、計算機基礎、管理學原理等。核心專業(yè)課即為酒店管理專業(yè)的學生所獨有的專業(yè)課程，例如酒店管理原理、客房管理、前廳管理、餐飲管理、設備管理、信息系統(tǒng)管理等。專業(yè)選修課是在核心專業(yè)課的基礎上，為發(fā)展學生多元化的能力而開設的，這些課程也是圍繞學生的專業(yè)能力所設置的，例如茶藝、品酒、商務英語、酒店財務管理等。最后是任意選修和，在新時期，學校酒店管理專業(yè)應該將人才培養(yǎng)定位在酒店中層管理人員上面，也就是說培養(yǎng)出來的人才應該是高端復合型專業(yè)人才。因此，在酒店管理專業(yè)教學過程中，高校應注重課程體系的優(yōu)化設置，這樣才能更好地滿足學生實際發(fā)展需求。
三、不斷優(yōu)化課堂教學模式
酒店管理專業(yè)教學應該在夯實學生理論知識的基礎上，大力提高學生的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)學生的綜合能力，達到這樣的目標就要求我們在優(yōu)化教學模式上下功夫。作為酒店管理專業(yè)的學生，和其他專業(yè)一樣要進行通修課的學習，這其中英語的學習非常重要，尤其是今后有志于在行業(yè)內(nèi)有較大發(fā)展的學生來說，英語更是必備的技能之一，尤其是口語非常重要，掌握熟練的英語口語對學生今后進入國際品牌的酒店大有裨益。在酒店管理的教學活動中，應大膽創(chuàng)新，打破課堂教學的限制，大量引入情景教學，案例分析等手段，還可以考慮引入無領導小組討論和角色扮演等難度較大的教學模式，不斷嘗試優(yōu)化酒店管理專業(yè)的課堂教學模式。酒店專業(yè)的實操性較強，只靠書本知識的鋪陳難以滿足學生的需求，這樣就需要專業(yè)課教師們在教學思路上多下功夫，加強實操性的內(nèi)容，尤其是利用實訓設備，例如茶藝、咖啡制作、西餅制作，客房模擬等，使學生直觀的感受酒店的日常運營，更好的結合理論知識。
四、不斷完善實踐教學體系的構建
酒店管理專業(yè)教學的一個必不可少的環(huán)節(jié)就是定崗實習，這對于一個酒店管理專業(yè)的學生來說是十分重要的，是一個非常難得的認識行業(yè)的機會，同時也是一次校園之外的實踐教學。完成實踐教學體系的構建，實訓基地發(fā)揮著不可代替的作用，因此，學校要加強實訓基地的建設。一般來說，實訓基地就是各個酒店，學生進入酒店實習是最直接的方式，所以加強和各個酒店之間的合作是高校必須長期進行的工作。高校首先應該根據(jù)自身的實際情況對酒店進行考察篩選，選擇品牌知名度高，管理過硬的酒店作為長期的合作伙伴。另外，還要針對學生的實習工作進行精心的設計，包括實訓動員、實訓日志、帶隊教師的培訓等，應建立實習期間的定期溝通機制，及時解決各種問題。
作者:韓卓 單位:天津外國語大學濱海外事學院管理系
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酒店管理專業(yè)是中職學校的一個重要的專業(yè)，其中的餐廳服務與管理課程是酒店管理專業(yè)中能夠提高餐廳服務教學質(zhì)量的重要課程。很多的中職學生由于自身學習成績比較差，具有一定的自卑心理，缺乏責任感和專業(yè)的知識，并且酒店管理專業(yè)本身具有理論性強，操作性強等特點，和自身行業(yè)缺乏一定的聯(lián)系性。所以，擔任中職學校酒店管理專業(yè)的教師想要提高餐廳的服務教學質(zhì)量就應該注重教學方式的研究，針對于學校內(nèi)不同的課程制定不同的教學方法，不斷的提高教學質(zhì)量，最終達到培養(yǎng)出社會需要的酒店管理型人才。
關鍵詞：
酒店管理專業(yè)；餐廳服務質(zhì)量；研究分析
一、引言
酒店管理專業(yè)是中職學校進行學校管理的一項重要的專業(yè)，學校教學質(zhì)量的好壞直接影響到了學生未來的就業(yè)情況。所以，如果能夠采取合適的教學方法，有效的提高教學質(zhì)量，是現(xiàn)階段我們國家中職學校中的一項重要的任務。
二、酒店管理專業(yè)學生的現(xiàn)狀
第一，酒店管理專業(yè)學生水平較低。中職學校的學生大多數(shù)都是來自于經(jīng)濟較為困難的家庭，思想觀念相對比較落后，信息比較閉塞，大多數(shù)是家庭條件較差，并且分數(shù)還不高的學生。甚至有些學生自控能力非常缺乏，容易因為生活中的一些小事大打出手，中職學校的學生非常特殊。第二，酒店管理專業(yè)學生具有一定的自卑感。中職學校的學生，大部分都存在一定的自卑感，容易產(chǎn)生偏激的情緒和情感。由于自身學習成績較差，家庭條件不好，很容易導致學生認為自己是最差的，對生活沒有信心，容易墮落。學習和生活上都不肯努力，一旦受到學校和教師的批評，就會認為大家對自己有偏見。曾家的一次調(diào)查顯示，中職學校中有八成以上的學生不愿意說出自己的特長和愛好，六成的學生不會對未來的生活做出規(guī)劃。第三，缺乏專業(yè)的知識。中職學校的學生由于家庭條件比較差，從小生活的環(huán)境也不是很優(yōu)越，不能夠和其他孩子一樣接觸很多文化知識。教師和教材是他們唯一獲取知識的方法。在進入中學之后，由于學習一些文化課和基礎課，根本接觸不到酒店方面的管理知識。第四，缺乏責任心。酒店管理專業(yè)的學生常常缺少社會責任心，也是由于受教育程度產(chǎn)生的問題。教師在對其進行管教的過程中，常常無理取鬧，我行我素，對于自身所犯的錯誤以及問題，不能夠及時的對待的處理，經(jīng)常以一些理由來為自己進行辯解，缺少社會責任心，對班級以及學校的工作不負責任。
三、酒店管理專業(yè)的教學內(nèi)容和特點
第一，酒店管理專業(yè)的教學內(nèi)容。酒店管理專業(yè)的教師所教授的內(nèi)容應該包括服務和管理兩個方面的內(nèi)容。主要指的就是酒店餐廳定義、餐廳服務的基本技巧以及酒店中的一些酒水知識和管理經(jīng)驗等。可以從知識點的理論講解和教學內(nèi)容的時間操作兩個方面來進行。第二，酒店管理專業(yè)的教學特點。首先，酒店管理專業(yè)在教學的過程中需要識記的內(nèi)容特別的多。酒店管理中的學習內(nèi)容大部分都是文字知識，需要學生對其進行記憶，這就顯得非常的枯燥，學生在記憶的過程中只能靠死記硬背，讓學生感覺學起來非常的困難。其次，在酒店管理知識的學習過程中，操作性比較強，涉及到學生進行實際操作的內(nèi)容非常多，要求學生能夠擁有長期的耐心。比如學習餐巾折花等。最后，酒店管理專業(yè)和酒店行業(yè)的管理聯(lián)系密切。中職學校培養(yǎng)的學生，畢業(yè)之后回到社會，需要進行酒店的檢驗。要想保證學生能夠更加快速有效的成為未來行業(yè)發(fā)展中的重要人才，教師在講課的時候就要多多引進先進的發(fā)展案例，讓學生對酒店管理進行相應的了解。
四、酒店管理知識的理論課教學方式
第一，教師可以采用一定的講授法對學生進行酒店管理知識的培訓，講授法主要是以全班同學為對象進行的知識傳授，其特點是能夠使學生在較短的時間內(nèi)掌握大量的知識，并且教師也容易把控課堂的節(jié)奏。第二，教師還可以采取互動式的教學方法。互動式的教學被大量的使用在小組討論以及講座中，能夠充分的調(diào)動學生學習的積極性。這樣互動式的方式不僅能夠讓學生對知識內(nèi)容記憶的更加深刻，還能夠活躍課堂的氣氛，教師可以從課堂上就看出學生的學習效果。第三，教師還可以采用多媒體的教學方法。在理論課的教授過程中，結合多媒體的教學方式，可以緩解理論課知識中枯燥乏味的問題。這樣的講授方式會更加生動、形象，能夠激發(fā)學生的學習興趣。
五、酒店管理知識的實踐課教學方法
第一，分組教學的方式是酒店教學實踐中的一種重要的教學方式，是以小組為單位的教學活動。能夠有利于培養(yǎng)學生在小組范圍內(nèi)的團隊協(xié)作能力，保證學生良好能力的培養(yǎng)。第二，教師還可以采用角色分擔教學法。角色分擔教學法是讓學生能夠在一定假定的環(huán)境中進行角色的分配，然后讓分擔的角色身份進行活動，以達到一定的教學目標的情況。這樣的教學方法主要在于能夠根據(jù)一定的教學要求進行工作環(huán)境的模擬。最大的優(yōu)點就是能夠極大的活躍課堂的氣氛，提高學生的學習興趣。第三，教師還可以采用項目教學法。這種教學方式相對來說比較獨立，是讓學生去完成一個比較獨立的研究課題。適合采用項目教學法的學習內(nèi)容非常多。項目教學法主要是按照一定的項目任務以及制定計劃和實施計劃進行，整個過程都要學生親自進行操作。這個教學方法能夠將理論知識和實踐能力進行結合，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力。
六、結束語
綜上所述，中職學校的學生一個特殊的群體，教師只有通過針對性的教學，加上認真的教學工作，針對于學校內(nèi)不同的課程制定不同的教學方法，從酒店管理知識的理論課教學方法到酒店管理知識的實踐課教學方法，都在不斷的提高教學質(zhì)量，最終達到培養(yǎng)出社會需要的酒店管理型人才。
參考文獻：
[1]秦彩鳳.中職學校《餐飲服務與管理》課程教學方法研究[J].職業(yè)教育研究,2013,11:59-60.
關鍵詞：酒店管理 人才培養(yǎng) 專業(yè)發(fā)展
改革開放以來，隨著我國旅游業(yè)近幾年的快速發(fā)展，酒店行業(yè)的發(fā)展也越來越快。酒店管理專業(yè)人才的需求量也越來越大。高校酒店管理專業(yè)要為社會輸送綜合能力強、素質(zhì)高的全能型人才，以適應社會的需要。
1.酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)所面臨的問題
人才培養(yǎng)的根源在于教育，要想培養(yǎng)出適應酒店發(fā)展的新型人才還要從教育抓起。在酒店行業(yè)發(fā)展的過程中，高校和酒店都要認清自己的位置，這樣才能讓酒店行業(yè)快速穩(wěn)定的發(fā)展。過去一段時間，由于高校培養(yǎng)人才出現(xiàn)問題，致使整個行業(yè)出現(xiàn)了發(fā)展緩慢的局面。如果按照這種模式培養(yǎng)人才，那么酒店行業(yè)必將永遠滯后于其它行業(yè)，國內(nèi)的酒店管理也會大幅度落后于國外。我國的酒店管理行業(yè)要有自己的特色，才能使我國酒店行業(yè)走到世界的前列。
適應現(xiàn)在酒店行業(yè)發(fā)展的人才是復合型、應用型的人才，必須具有淵博的知識和扎實的服務技能，并且展現(xiàn)自己的聰明才智有一定的創(chuàng)新精神。對于新型人才，掌握基本服務技能是必須的但對服務理念的探索對他們更為重要。目前，隨著我國的加入世界貿(mào)易組織，酒店行業(yè)對于人才的要求也需要更高的要求，比如對現(xiàn)代化設備的熟練使用、學生要有較高的外語水平等。當前，學生在這些方面都存在一些問題，還不能滿足要求。這些也影響到了高校酒店管理專業(yè)的發(fā)展。
2.高校酒店管理專業(yè)發(fā)展策略
學校教育是為了給社會輸送更多合格的人才，高校酒店管理專業(yè)也不例外。學生未來能適應社會的發(fā)展，為自己的崗位貢獻出自己的所學，就是高校教育成功的標志。所以高校酒店管理專業(yè)的教育應符合整個社會酒店專業(yè)的發(fā)展趨勢，培養(yǎng)出的學生能在競爭中有自己的優(yōu)勢。培養(yǎng)學生具有更高的素質(zhì)，我覺得可以從以下幾個方面著手。
2.1加強教學管理，優(yōu)化課程體系，提高學生的綜合素質(zhì)
酒店管理專業(yè)的教育一定要符合當前社會的要求，這樣學生才能在社會上更有競爭力。高校必須要有一個這樣的目標定位，這樣一個定位是教學目標、調(diào)整教學模式的重要依據(jù)。高校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的人才要具有多方面的能力，要有專業(yè)必備的良好素養(yǎng)、過硬的行業(yè)素質(zhì)和外語水平、對酒店的管理要有充分的了解。高校可以多舉辦一些活動，給學生提供一個實踐的機會來提高自己的實際工作能力。可以根據(jù)專業(yè)的特色，開設一些訓練學生英語水平的活動，使學生的外語能力得到提高，并能提前感受下實際應用英語的情景。也要適當培養(yǎng)學生使用計算機的能力，畢業(yè)后面臨現(xiàn)代化的管理不至于束手無策。對于具體課程的學習，我們在教學過程中要多聯(lián)系實際，要采用先進的教學設備多給學生做課堂演示。這樣把專業(yè)的理論教學與實踐進行有機結合。這樣學生對知識的理解就更加深刻，走向工作崗位時應用起來也更加得心應手。
2.2配備更專業(yè)的教師給學生教學
教師隊伍在整個教學中起著關鍵的作用，酒店管理專業(yè)的教師，應該具備與實際工作者相同甚至更高的素質(zhì)并且要具有豐富的實際工作經(jīng)驗。教師隊伍專業(yè)化是教師培養(yǎng)、教師教育的過程，而且是未來教師隊伍的一個發(fā)展趨勢。是教師水平提高的一個具體體現(xiàn)。
教師隊伍應該由高校專職教師和兼職教師組成。這兩者有著各自的特點，也有各自的優(yōu)勢，也都有著不足。高校的專職教師，時間充足，精力充沛，有多年的教學經(jīng)驗，能對學生基本知識的提高和鞏固起到很大的幫助，但是指導學生實際工作時，由于缺乏經(jīng)驗，沒有太強的針對性。而兼職老師，有豐富的實際工作經(jīng)驗，熟悉酒店的業(yè)務，但他們沒有太多的教學經(jīng)驗，也沒有充足的時間對學生進行輔導。如果把兩者巧妙地結合起來，各有分工，就能將兩者的優(yōu)勢充分的體現(xiàn)。另外，我們還可以與酒店進行合作，讓我們高校專職教師去酒店進行培訓，這樣就積累了工作經(jīng)驗，在指導學生時也能更加得心應手。
2.3做好學生就業(yè)工作
學生畢業(yè)后能找到一個不錯的工作使我們教學的根本任務，學生能否長期在酒店行業(yè)就業(yè)，也是衡量我們教學質(zhì)量的重要因素。在教學過程中，我們要讓學生滿足大多數(shù)酒店對于畢業(yè)生的要求。要使學生能很好的就業(yè)，單單靠這些是不夠的。學校要跟一些需要人才的酒店建立伙伴關系，這樣酒店吸納人才的作用也就得到了具體體現(xiàn)。另外，當前人才市場上信息共享程度較低，畢業(yè)生和用人單位都存在“雙高”現(xiàn)象。這就要求學生的個人信息要更加完善，這樣才能讓用人單位更好的了解學生。酒店需要各種各樣的人才，學生也都有自己的特長，只要酒店能滿足學生的一些基本要求，保證他們的一些權益，酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生還是能很好的做好自己的工作，貢獻自己的力量的。
總之，酒店管理專業(yè)教育的發(fā)展趨勢要緊跟酒店行業(yè)發(fā)展的潮流，并且與現(xiàn)實工作有一個很好的結合。目前，酒店行業(yè)發(fā)展迅速，這也能很好的促進酒店管理專業(yè)教育的發(fā)展，只要我們能跟上時代的補發(fā)，找對專業(yè)發(fā)展的方向，酒店管理專業(yè)教育一定會有一個燦爛輝煌的明天。
參考文獻:
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