時(shí)間：2022-05-02 22:04:50
開(kāi)篇：寫(xiě)作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇酒店管理論文，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過(guò)程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
當(dāng)今世界競(jìng)爭(zhēng)是人才的競(jìng)爭(zhēng)，高素質(zhì)的人力資本是酒店業(yè)得以健康持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的根本保證。隨著酒店從業(yè)人員素質(zhì)，思想觀念及自我發(fā)展意識(shí)和民主觀念的不斷增強(qiáng)，酒店這一以人為本的服務(wù)行業(yè)在人力資源管理中暴露出員工積極性低服務(wù)意識(shí)低人員流失率升高等方面的題。因此本文從現(xiàn)狀分析、物質(zhì)激勵(lì)、精神激勵(lì)、以及激勵(lì)體系的建立四個(gè)方面又結(jié)合了星級(jí)酒店人力資源管理的實(shí)際情況，對(duì)現(xiàn)代酒店管理中的激勵(lì)機(jī)制做了初步的研究。另外還提出一些開(kāi)發(fā)酒店人力資本，提高酒店人力資本水平的策略及措施。
淺議現(xiàn)代酒店管理中的激勵(lì)機(jī)制
第1章酒店業(yè)的現(xiàn)狀分析
酒店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，歸根結(jié)底是人才的競(jìng)爭(zhēng)。管理的核心問(wèn)題，是人的問(wèn)題。在酒店管理中運(yùn)用人力資源管理獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的案例越來(lái)越多。
案例：報(bào)紙雜志不斷刊登文章報(bào)道服務(wù)業(yè)的不良狀況，一線員工錯(cuò)誤不斷、態(tài)度惡劣簡(jiǎn)直是置顧客于不顧。缺少技術(shù)熟練的員工，面對(duì)高人員的流失率，深受其苦的服務(wù)業(yè)必須向那些與顧客接觸的企業(yè)注入新的生命力。
分析研究表明：當(dāng)一個(gè)人被高度激勵(lì)時(shí)，他會(huì)努力工作主動(dòng)向顧客提供盡可能好的服務(wù)；而沒(méi)有被激勵(lì)時(shí)，他會(huì)盡可能的節(jié)省精力。現(xiàn)代管理者的首要任務(wù)就是要點(diǎn)燃員工內(nèi)心的工作熱情之火，以此驅(qū)動(dòng)員工在工作中展現(xiàn)的出色，從而實(shí)現(xiàn)組織所期望的最佳績(jī)效。在企業(yè)中出色的領(lǐng)導(dǎo)者已經(jīng)認(rèn)識(shí)到這點(diǎn)，只有“以人為本”的企業(yè)管理，才能在如今激烈的競(jìng)爭(zhēng)中生存、發(fā)展、興旺。
管理是一門(mén)藝術(shù)，員工激勵(lì)是藝術(shù)中的藝術(shù)，員工是企業(yè)的靈魂。設(shè)計(jì)有效的員工激勵(lì)機(jī)制，才能提高員工的積極性。使其才能在不同的企業(yè)文化不同的組織結(jié)構(gòu)和不同的企業(yè)環(huán)境中發(fā)揮其最大的潛能，從而實(shí)現(xiàn)組織的期望目標(biāo)。首先姑且讓我把激勵(lì)方法分為三類：物質(zhì)激勵(lì)、精神激勵(lì)和激勵(lì)機(jī)制的設(shè)計(jì)，通過(guò)對(duì)這三類的分析和了解，才能讓我們理解激勵(lì)機(jī)制的作用和意義，從而才能為企業(yè)建立有效激勵(lì)體系。下面我們把激勵(lì)的方法分為兩類：物質(zhì)激勵(lì)和精神激勵(lì)；通過(guò)對(duì)這些激勵(lì)方法的了解和認(rèn)識(shí)，才能讓我們意識(shí)到激勵(lì)機(jī)制的作用。
第2章物質(zhì)激勵(lì)
物質(zhì)激勵(lì)是指通過(guò)物質(zhì)刺激的方法鼓勵(lì)職工工作。它的主要表現(xiàn)形式有正激勵(lì)，如發(fā)工資、獎(jiǎng)金、津貼、福利等；負(fù)激勵(lì)如罰款等。物質(zhì)需要是人類的第一需要，是人們從事一切社會(huì)活動(dòng)的基本動(dòng)因，所以，物質(zhì)激勵(lì)是激勵(lì)的主要模式，也是目前我國(guó)企業(yè)內(nèi)部使用的非常普遍的一種激勵(lì)模式。
2.1正激勵(lì)法
獎(jiǎng)勵(lì)是指飯店組織對(duì)員工的良好行為舉止或工作表現(xiàn)給予的積極肯定與表彰。獎(jiǎng)勵(lì)作為員工激勵(lì)的一種手段，目的在于促使受獎(jiǎng)勵(lì)的員工將他們的模范行為加以保持和發(fā)揚(yáng)，并成為全體員工的表率，為奮員工隊(duì)伍的士氣起到積極的推動(dòng)作用。運(yùn)用好這一手段還要注意以下幾點(diǎn)：（一）獎(jiǎng)勵(lì)要及時(shí)，且獎(jiǎng)勵(lì)方法要不斷創(chuàng)新。（二）注意對(duì)其他
員工的心理疏導(dǎo)化。不斷定下新的目標(biāo)，淡化過(guò)去著眼未來(lái)，樹(shù)立正確的公平觀。（三）.重視對(duì)團(tuán)體的獎(jiǎng)勵(lì)，在現(xiàn)代飯店活動(dòng)中組織目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，員工個(gè)人的尊嚴(yán)與成就，都需要經(jīng)過(guò)群體的共同努力才能得以實(shí)現(xiàn)，因此重視團(tuán)體激勵(lì)，有利于在員工中形成統(tǒng)一的思想認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)凝聚力提高員工的競(jìng)爭(zhēng)力。
2.2負(fù)激勵(lì)法
懲罰是一種負(fù)激勵(lì)，是現(xiàn)代飯店為了糾正員工工作中的不良行為，而才取的一種強(qiáng)制措施。應(yīng)用得當(dāng)，對(duì)不妥行為能取得很好的威懾作用。但萬(wàn)萬(wàn)不可以懲罰為主，只能作為一種輔助手段，否則就會(huì)適得其反。在運(yùn)用這一手段時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：（一）不能不教而誅。應(yīng)當(dāng)把教育放在第一位，對(duì)屢教不改或造成嚴(yán)重后果者實(shí)施懲罰，且注意不可以罰代管。（二）選擇合理有效的懲罰方式，且不可打擊面過(guò)大，還要注意不可全盤(pán)否定，以小即大，傷害員工的心理。（三）將靈活性與原則性向結(jié)合，堅(jiān)持原則，執(zhí)法要嚴(yán)。在嚴(yán)格依照規(guī)定制度的前提下，一定的靈活性是完全必要的，因此在激勵(lì)時(shí)要嚴(yán)格合理，嚴(yán)的合情，從而達(dá)到教育一大批的目的，
雖說(shuō)，物質(zhì)激勵(lì)不是萬(wàn)能的，但我們要合理的運(yùn)用物質(zhì)激勵(lì)這一把雙刃劍。例如：在洲濟(jì)集團(tuán)就有這樣的一個(gè)管理方案，當(dāng)員工第一天來(lái)到公司工作時(shí)，公司就會(huì)對(duì)員工的一些家庭情況經(jīng)濟(jì)條件等多方面做一個(gè)了解，對(duì)這一了解就建立了員工的個(gè)人資料，在日常的工作中有關(guān)人員對(duì)資料進(jìn)行分析，在以后的工作中，管理者就會(huì)對(duì)以前的分析對(duì)員工實(shí)施有效的激勵(lì)方案。全面的了解員工的需求和工作質(zhì)量的好壞，不斷的根據(jù)情況制定精確的激勵(lì)方法，從而調(diào)動(dòng)酒店的每為員工實(shí)現(xiàn)應(yīng)有的業(yè)績(jī)。
▪第3章精神激勵(lì)
美國(guó)管理學(xué)家皮特就曾指出“重賞會(huì)帶來(lái)副作用，因?yàn)楦叩莫?jiǎng)金會(huì)使彼此封鎖消息，影響工作的正常開(kāi)展，整個(gè)社會(huì)的風(fēng)氣就會(huì)不正”。因此企業(yè)單用物質(zhì)激勵(lì)不一定能起到作用，所以又產(chǎn)生另一種激勵(lì)方法——精神激勵(lì)。就這一激勵(lì)我大致分為以下幾種：目標(biāo)激勵(lì)競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)及參與激勵(lì)等。
▪3.1目標(biāo)激勵(lì)法
目標(biāo)是酒店組織對(duì)個(gè)體的一種心理引力，所謂目標(biāo)激勵(lì)就是通過(guò)確定適當(dāng)?shù)哪繕?biāo)誘發(fā)人的動(dòng)機(jī)和行為，達(dá)到調(diào)動(dòng)人的積極性的目的。目標(biāo)作為一種誘引，且有引發(fā)導(dǎo)向和激勵(lì)的作用。一個(gè)人只有不斷啟發(fā)對(duì)高目標(biāo)的追求，才能發(fā)動(dòng)奮發(fā)向上的動(dòng)力。
動(dòng)機(jī)決定行為，行為指向目標(biāo)。目標(biāo)對(duì)動(dòng)機(jī)和行為有反作用力，有牽引和激勵(lì)作用。為了更好地發(fā)揮目標(biāo)動(dòng)機(jī)和行的激勵(lì)作用，飯店管理人員必須做好以下幾個(gè)反面的工作：
（一）目標(biāo)制定要科學(xué)化。
主要表現(xiàn)在工作量的多少，目標(biāo)的挑戰(zhàn)程度是否能激發(fā)員工的動(dòng)機(jī)，還有就是飯店對(duì)員工做出目標(biāo)后的承偌兌現(xiàn)度，并以此看員工的需求是否得到了滿足，做工作中要作好公正的績(jī)效反饋，使飯店目標(biāo)具有可接受性。
（二）目標(biāo)實(shí)施高效化
主要在于表現(xiàn)為可實(shí)施性，要將員工的注意力從多目標(biāo)轉(zhuǎn)移到單一目標(biāo)上來(lái)。還有就是提高員工的協(xié)作化程度，注意對(duì)員工的各個(gè)部門(mén)之間進(jìn)行有效的溝通，以保證整個(gè)飯店目標(biāo)的整體性和統(tǒng)一性。
（三）對(duì)目標(biāo)完成情況的考評(píng)要改正
例如：在酒店中有一套這樣的檢查系統(tǒng)；自我檢查、員工相互檢查、領(lǐng)班檢查、主管檢查和白手套檢查。公平的對(duì)業(yè)績(jī)進(jìn)行有效的評(píng)估。
在目標(biāo)激勵(lì)的過(guò)程中，要正確處理大目標(biāo)與小目標(biāo)，個(gè)體目標(biāo)與組織目標(biāo)，理想與現(xiàn)實(shí)，原則性與靈活性的關(guān)系，在目標(biāo)考核和評(píng)價(jià)上要按照德，能，勤，績(jī)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)人才進(jìn)行全面綜合考察，定性，定量，定級(jí)作到“剛性”規(guī)范，獎(jiǎng)發(fā)分明。
▪3.2競(jìng)爭(zhēng)壓力激勵(lì)法
競(jìng)爭(zhēng)是激發(fā)員工干勁的有效方法之一，引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，開(kāi)展員工部門(mén)與部門(mén)之間的競(jìng)爭(zhēng)，競(jìng)賽活動(dòng)，使員工感受到外部壓力和危機(jī)感，部門(mén)內(nèi)部可能變的更加團(tuán)結(jié)，成員之間的一些分歧會(huì)擱置一邊，通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)還可以從競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手那里學(xué)到成功的經(jīng)驗(yàn)或失敗的教訓(xùn)。然后化壓力為動(dòng)力，化干戈為玉帛，向更高的目標(biāo)發(fā)起最強(qiáng)勁的沖刺。在運(yùn)用時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：（一）競(jìng)爭(zhēng)要公平。飯店在利用競(jìng)爭(zhēng)壓力激勵(lì)員工時(shí)，要盡量使競(jìng)爭(zhēng)在公平的規(guī)則及操作下運(yùn)行，否則競(jìng)爭(zhēng)只是一種形式。（二）把握好競(jìng)爭(zhēng)壓力的強(qiáng)度（三）應(yīng)用科學(xué)的方法把握強(qiáng)度，例如；實(shí)行時(shí)間管理法，還可增強(qiáng)體育鍛煉和放松性訓(xùn)練等。另外還可以加強(qiáng)組織之間的溝通，這樣就會(huì)其到事半功倍的效果。
▪3.3參與激勵(lì)法
是指管理者通過(guò)一定的制度和形式，讓員工參與組織的決策計(jì)劃的制定。對(duì)一些事情的處理和對(duì)一些問(wèn)題的討論和管理。讓我門(mén)先看一個(gè)案例分析：
沃爾瑪是全球最大的私人雇主，在中期經(jīng)營(yíng)中就指出了“員工第二，領(lǐng)導(dǎo)第三；門(mén)戶開(kāi)發(fā)：讓員工參與管理；離了職，還是顧客”的口號(hào)。這一口號(hào)具體化為三個(gè)互相補(bǔ)充的計(jì)劃：利潤(rùn)分享計(jì)劃、員工購(gòu)股計(jì)劃和損耗獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃。1971年，沃爾瑪開(kāi)始實(shí)施第一個(gè)計(jì)劃，保證每個(gè)在沃爾瑪公司工作了一年以上以及每年至少工作1000個(gè)小時(shí)的員工都有資格分享公司利潤(rùn)。沃爾瑪運(yùn)用一個(gè)與利潤(rùn)增長(zhǎng)相關(guān)的公式，把每個(gè)夠格的員工的工資按一定百分比放入這個(gè)計(jì)劃，員工離開(kāi)公司時(shí)可以取走這個(gè)份額的現(xiàn)金或相應(yīng)的股票。沃爾瑪還讓員工通過(guò)工資扣除的方式，以低于市值15%的價(jià)格購(gòu)買股票，現(xiàn)在，沃爾瑪已有80%以上的員工借助這兩個(gè)計(jì)劃擁有了沃爾瑪公司的股票。另外，沃爾瑪還對(duì)有效控制損耗的分店進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，使得沃爾瑪?shù)膿p耗率降至零售業(yè)平均水平的一半沃爾瑪認(rèn)為員工們了解其業(yè)務(wù)的進(jìn)展情況是讓他們最大限度地干好其本職工作的重要途徑，它使員工產(chǎn)生責(zé)任感和參與感，意識(shí)到自己的工作在公司的重要性，覺(jué)得自己得到了公司的尊重和信任，因此，努力爭(zhēng)取更好的成績(jī)。
在現(xiàn)代飯店管理中常見(jiàn)的形式有：參與孩子設(shè)計(jì)，利潤(rùn)分享，職工大會(huì)等。通過(guò)參與可以提高員工的認(rèn)同感，責(zé)任感，和成就感。進(jìn)而推進(jìn)飯店所期望的組織目標(biāo)。
第4章引入員工激勵(lì)機(jī)制的設(shè)計(jì)
管理是門(mén)藝術(shù)，員工激勵(lì)是藝術(shù)中的藝術(shù)。員工是企業(yè)的靈魂，設(shè)計(jì)有效的員工激勵(lì)機(jī)制，提高員工的工作積極性，使其在不同的企業(yè)文化、不同的組織結(jié)構(gòu)、變化的企業(yè)環(huán)境中發(fā)揮其最大潛能。企業(yè)應(yīng)注意到各方面的變化對(duì)員工需求造成影響，對(duì)激勵(lì)機(jī)制做出相對(duì)應(yīng)的調(diào)整，設(shè)計(jì)出最符合企業(yè)員工激勵(lì)機(jī)制。
▪4.1激勵(lì)機(jī)制的設(shè)計(jì)應(yīng)從實(shí)際出發(fā)，隨著發(fā)展的變化而變化。
激勵(lì)機(jī)制的原理是共同的，簡(jiǎn)單的，即從人是利己的這一前提出發(fā)，把個(gè)人利益與個(gè)人業(yè)績(jī)聯(lián)系在一起，按貢獻(xiàn)付酬。但當(dāng)把這一原理應(yīng)用于現(xiàn)實(shí)時(shí)就沒(méi)那么簡(jiǎn)單了。現(xiàn)實(shí)世界的情況千差萬(wàn)別，千變?nèi)f化，激勵(lì)機(jī)制起作用的方式也各種各樣。世界上沒(méi)有放之四海而皆準(zhǔn)的激勵(lì)方式。一種激勵(lì)方法好還是不好，取決于它有用還是無(wú)用，正如一種藥品好不好要看療效一樣。判斷一種激勵(lì)機(jī)制是否成功，就看它能否提高效率。因此，我們?cè)谠O(shè)計(jì)激勵(lì)機(jī)制時(shí)一定要從實(shí)際出發(fā)，根據(jù)具體的實(shí)際情況采取行之有效的激勵(lì)機(jī)制。換言之，設(shè)計(jì)成功激勵(lì)機(jī)制的因素不僅僅是了解理論，還要了解實(shí)際情況，活用這些基本原理。
現(xiàn)在我國(guó)酒店業(yè)正處于轉(zhuǎn)型發(fā)展的中期，酒店業(yè)的形態(tài)及結(jié)構(gòu)還不是很標(biāo)準(zhǔn)化。所以設(shè)計(jì)激勵(lì)機(jī)制的唯一正確途徑是從酒店業(yè)的實(shí)際出發(fā)，遵循有效、實(shí)用的原則。酒店業(yè)的不斷發(fā)展，就要建立一個(gè)與時(shí)俱進(jìn)激勵(lì)機(jī)制。在一個(gè)小型飯店轉(zhuǎn)向連鎖飯店的同時(shí)，激勵(lì)機(jī)制決不能一成不變。刻舟求劍永遠(yuǎn)是蠢人的作法。酒店是在不斷的變革與創(chuàng)新中前進(jìn)的，這種變革與創(chuàng)新也包括激勵(lì)機(jī)制的變革與創(chuàng)新。記住這些原則，企業(yè)就可以創(chuàng)造出適合自己的激勵(lì)機(jī)制，就可以有效地運(yùn)行
▪4.2多種激勵(lì)機(jī)制的綜合運(yùn)用
酒店可以根據(jù)本酒店的特點(diǎn)而采用不同的激勵(lì)機(jī)制，例如可以運(yùn)用工作激勵(lì)，盡量把員工放在他所適合的位置上，并在可能的條件下輪換一下工作以增加員工的新奇感，從而賦予工作以更大的挑戰(zhàn)性，培養(yǎng)員工對(duì)工作的熱情和積極性，日本著名企業(yè)家稻山嘉寬在回答“工作的報(bào)酬是什么”時(shí)指出“工作的報(bào)酬就是工作本身”，可見(jiàn)工作激勵(lì)在激發(fā)員工的積極性方面發(fā)揮著重要的作用；其次可以運(yùn)用參與激勵(lì)，通過(guò)參與，形成員工對(duì)企業(yè)歸屬感、認(rèn)同感，可以進(jìn)一步滿足自尊和自我實(shí)現(xiàn)的需要。我國(guó)企業(yè)職工參與企業(yè)決策和企業(yè)管理的渠道有許多，其中，職工通過(guò)“職代會(huì)”中的代表參與企業(yè)重大決策較為普遍。但“職代會(huì)”目前存在一種流于形式，起不到應(yīng)有的作用的現(xiàn)象，因此仍有待進(jìn)一步完善和健全。現(xiàn)在榮譽(yù)激勵(lì)的方式在企業(yè)中采用的比較普遍，這是一種比較有效的方法，在西方的企業(yè)中也普遍采用，例如美國(guó)IBM公司有一個(gè)“百分之百俱樂(lè)部”，當(dāng)公司員工完成他的年度任務(wù)，他就被批準(zhǔn)為“百分之百俱樂(lè)部”成員，他和他的家人被邀請(qǐng)參加隆重的集會(huì)。結(jié)果，公司的雇員都將獲得“百分之百俱樂(lè)部”會(huì)員資格作為第一目標(biāo)，以獲得那份光榮。這一激勵(lì)措施有效地利用了員工的榮譽(yù)需求，取得了良好的激勵(lì)效果。事實(shí)上激勵(lì)的方式多種多樣，主要是采用適合本企業(yè)背景和特色的方式，并且制定出相應(yīng)的制度，創(chuàng)建合理的企業(yè)文化，這樣綜合運(yùn)用不同種類的激勵(lì)方式的同時(shí)，還可加強(qiáng)多跑道、多層次激勵(lì)機(jī)制的建立和實(shí)施，這樣就一定可以激發(fā)出員工的積極性和創(chuàng)造性，從而使酒店得到進(jìn)一步的發(fā)展。
酒店行業(yè)屬于比較典型的純服務(wù)業(yè)，因而想要得到長(zhǎng)足的發(fā)展與進(jìn)步，最主要的就是提高服務(wù)水平。從現(xiàn)階段的狀況來(lái)說(shuō)，越來(lái)越激烈的競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)使得酒店行業(yè)內(nèi)部的競(jìng)爭(zhēng)壓力增大了，人力資源的管理以及良好的服務(wù)意識(shí)則成為了本行業(yè)內(nèi)的核心競(jìng)爭(zhēng)力的體現(xiàn)。所以酒店行業(yè)需要進(jìn)一步發(fā)展，就要促進(jìn)各項(xiàng)管理工作水平的提高。實(shí)際上人性化管理的趨勢(shì)出現(xiàn)已經(jīng)有一段時(shí)間了，不過(guò)應(yīng)當(dāng)說(shuō)得到普及還是隨著勞動(dòng)力市場(chǎng)的結(jié)構(gòu)變化而逐步實(shí)現(xiàn)的，現(xiàn)階段的勞動(dòng)力價(jià)值的上升，以及對(duì)勞動(dòng)者保護(hù)的提高都體現(xiàn)了這一理念。而且事實(shí)上無(wú)論是從形勢(shì)的變化角度，或者是從自身發(fā)展應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)的角度而言，其對(duì)酒店來(lái)說(shuō)都是有看得見(jiàn)的效益的。
二、酒店管理人性化趨勢(shì)的作用
1.調(diào)動(dòng)員工積極性，提高服務(wù)的效果。
員工積極性的發(fā)揮可以說(shuō)在服務(wù)行業(yè)中屬于重要的因素，其能夠激發(fā)更多的創(chuàng)造力以及良性的服務(wù)意識(shí)，因而對(duì)服務(wù)效果的提升會(huì)有巨大的作用。實(shí)際上，對(duì)于酒店行業(yè)本身來(lái)說(shuō)，員工工作能力的充分發(fā)揮是最大的財(cái)富，直接關(guān)系到最終的服務(wù)水平，而且員工的綜合能力也可以看作是企業(yè)未來(lái)發(fā)展的動(dòng)力，如何進(jìn)行激發(fā)以及引導(dǎo)可是一項(xiàng)非常重要的工作。人性化管理給予了員工更多的尊重，可以使他們對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感和歸屬感有所加強(qiáng)。因而對(duì)管理效果以及對(duì)業(yè)務(wù)水平的提升與促進(jìn)，都是非常有價(jià)值的。
2.改善管理效應(yīng)，調(diào)和內(nèi)部關(guān)系。
事實(shí)上員工的內(nèi)部關(guān)系一直是比較復(fù)雜的，而且對(duì)其本身能力的發(fā)揮也會(huì)有很重要的影響。而且隨著酒店規(guī)模的擴(kuò)大，員工的數(shù)量會(huì)越來(lái)越多，結(jié)構(gòu)會(huì)越來(lái)越復(fù)雜，毫無(wú)疑問(wèn)這樣的狀況可能會(huì)帶來(lái)一些問(wèn)題，從而給員工本身的工作帶來(lái)一定的影響。如果說(shuō)沒(méi)有有效的疏導(dǎo)和溝通，對(duì)于工作效率和積極性方面來(lái)說(shuō)，是可能有所損害的。因而有效的人性化管理對(duì)內(nèi)部關(guān)系的改善具有明顯的效果。
3.在競(jìng)爭(zhēng)中發(fā)揮出應(yīng)有的作用。
人性化管理最大的價(jià)值在于發(fā)揮出酒店的綜合競(jìng)爭(zhēng)力。由于酒店行業(yè)本身的服務(wù)水平很大程度上取決于人的作用，而且客戶現(xiàn)階段對(duì)酒店服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和需求也在逐步提高。在這種情況下，如果沒(méi)有良好的人性化管理方式，實(shí)際上對(duì)自身的競(jìng)爭(zhēng)力加強(qiáng)是有一定的影響的。而且可以認(rèn)為，這樣的影響力有一定傳染性，如果沒(méi)有及時(shí)地進(jìn)行處理，可能會(huì)導(dǎo)致進(jìn)一步惡化的結(jié)果。加之人的思想是比較復(fù)雜的，不可能完全依靠一般的制度來(lái)嚴(yán)格落實(shí)和管理，而是既要有一定的強(qiáng)度也要有一定的彈性，才可能保證人在正常情況下作用的發(fā)揮。基于此，毫無(wú)疑問(wèn)，如果自身的管理方式?jīng)]有良好的彈性，缺乏人性化的光環(huán)，實(shí)際上就等于給自身的發(fā)展留出了更多的限制，并且對(duì)于人才的吸收和培養(yǎng)方面，也不是那么有利的。
三、酒店人性化管理的主要措施
1.樹(shù)立以人為本的觀念，在制度中加以確立。
對(duì)酒店而言，人性化管理首先就要在觀念方面進(jìn)行革新，改變過(guò)去的一些固有的范式，避免采用機(jī)械化的方式進(jìn)行管理。雖然說(shuō)看上去有些籠統(tǒng)，但是實(shí)際上體現(xiàn)是全方位的發(fā)展，因而可以說(shuō)，我們需要通過(guò)管理理念的變化，找出人力資源管理中存在現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題，找到相應(yīng)的解決途徑，來(lái)優(yōu)化人力資源的配置，充分發(fā)揮人力資源管理的優(yōu)勢(shì)，才能促進(jìn)酒店自身的長(zhǎng)足發(fā)展，提高競(jìng)爭(zhēng)力，最終帶動(dòng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展。同時(shí)，制度的確立需要加強(qiáng)彈性，如果說(shuō)彈性不夠，則對(duì)矛盾和沖突就不能有效緩解，而且如果沒(méi)有更高層次的溝通方式，在執(zhí)行過(guò)程中受到的阻礙也會(huì)比較嚴(yán)重。
2.改善員工的溝通，建立良性企業(yè)文化。
良好的員工之間的交流可以緩解很多矛盾，實(shí)際上一些不應(yīng)有的情況的出現(xiàn)就是因?yàn)椴粔蛄私舛鷣y猜測(cè)的結(jié)果。通過(guò)對(duì)寬松環(huán)境的塑造以及上下級(jí)之間更平等的交流方式，來(lái)對(duì)各種管理問(wèn)題進(jìn)行有效的改善。企業(yè)文化指企業(yè)組織在長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中形成的，并為企業(yè)全體成員自覺(jué)遵守和奉行的企業(yè)經(jīng)營(yíng)宗旨、價(jià)值觀念和道德規(guī)范的總和，是一個(gè)企業(yè)在長(zhǎng)期的運(yùn)營(yíng)實(shí)踐中所凝結(jié)起來(lái)的企業(yè)價(jià)值觀及企業(yè)精神，是一個(gè)企業(yè)的靈魂。在形成比較良好的氛圍之后，其可以對(duì)企業(yè)文化方面的建設(shè)與發(fā)展有更加良性的促進(jìn)作用，也只有員工對(duì)企業(yè)的文化達(dá)成共識(shí)，對(duì)企業(yè)才能擁有歸屬感、認(rèn)同感，才能為企業(yè)的發(fā)展而不懈奮斗。
3.善于關(guān)心員工，制定公平的考核體系。
近年來(lái)，人力資源管理的重要性越發(fā)受到重視。但是，目前一些行業(yè)中人才流動(dòng)性大、穩(wěn)定性差、人力資本不足制約了其良性發(fā)展，值得引起我們足夠的重視。而員工都會(huì)關(guān)心自己的付出與回報(bào)是否成正比，自己的收入水平與同行業(yè)者相比是否一致，因此酒店行業(yè)要制定公平有效的考核標(biāo)準(zhǔn)，明確設(shè)定工作目標(biāo)及評(píng)估方法，設(shè)定可量化的指標(biāo)，對(duì)員工的成績(jī)做出科學(xué)公正的評(píng)估與考核，并及時(shí)將評(píng)估的結(jié)果反饋給員工，以達(dá)到激勵(lì)的效果。
四、結(jié)語(yǔ)
酒店管理人才的培養(yǎng)離不開(kāi)學(xué)校，我國(guó)的酒店管理專業(yè)屬于旅游教育專業(yè)的一個(gè)分支，是近些年隨著旅游酒店業(yè)的發(fā)展而迅速發(fā)展起來(lái)的。這些年來(lái)政府和學(xué)校以市場(chǎng)為導(dǎo)向，深化教育教學(xué)改革，大力提高教師隊(duì)伍，多方籌措教學(xué)資金，努力為酒店管理專業(yè)培養(yǎng)人才。酒店管理專業(yè)不同與其他的學(xué)科，有著很強(qiáng)的實(shí)踐性，實(shí)踐教學(xué)在學(xué)生培養(yǎng)的過(guò)程中起著至關(guān)重要的作用，有助于培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任意識(shí)和合作精神，要培養(yǎng)出高素質(zhì)的酒店管理類人才，必須注重實(shí)踐教學(xué)。目前酒店管理課程實(shí)踐環(huán)節(jié)中，主要是在和學(xué)校合作的酒店中進(jìn)行，分為前廳、客房、餐飲三大模塊，根據(jù)近幾年的實(shí)踐教學(xué)的實(shí)際情況，雖然取得了一定的成績(jī)，但是酒店管理實(shí)踐性教學(xué)中存在著一些不可忽視的問(wèn)題,這些問(wèn)題和旅游管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃與辦學(xué)思路的調(diào)整都密切相關(guān),值得認(rèn)真細(xì)致地探討。通過(guò)多方調(diào)查，目前酒店管理實(shí)踐教學(xué)中存在的主要問(wèn)題主要是以下幾個(gè)：
1.1實(shí)習(xí)基地的實(shí)踐與理論培養(yǎng)方向差距較大
校企合作是進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)的一種最好的模式，即將酒店管理專業(yè)的學(xué)生送到各大酒店實(shí)習(xí)，將理論知識(shí)真正用在實(shí)踐中，從實(shí)踐中真正掌握到酒店管理專業(yè)的精髓。近些年來(lái)，由于國(guó)內(nèi)旅游業(yè)的大熱，使得酒店業(yè)發(fā)展迅速，增添了不少新的酒店，但是這也導(dǎo)致了酒店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，為了控制成本，提高其自身的利潤(rùn)，廣泛的收取實(shí)習(xí)生，視其為廉價(jià)的勞動(dòng)力，卻不注重對(duì)學(xué)生真正能力的培養(yǎng)，更沒(méi)有完善的實(shí)習(xí)管理制度。比如將實(shí)習(xí)學(xué)生長(zhǎng)期的分配在客房或者是餐廳，不注意輪崗，也不進(jìn)行崗前培訓(xùn)，只是讓學(xué)生單純的打掃房間或者是傳菜，既沒(méi)有技術(shù)含量也不符合酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目的，學(xué)生只是出賣了勞動(dòng)力，最終什么也學(xué)不到，而且報(bào)酬低廉。
1.2實(shí)踐性教學(xué)過(guò)程中教師指導(dǎo)性不能充分發(fā)揮
目前多數(shù)學(xué)校的教學(xué)還是停留在理論層次，對(duì)實(shí)踐教學(xué)重視不夠，沒(méi)有完善明確的實(shí)踐教學(xué)體系和規(guī)定，比如課程設(shè)置不合理，酒店管理專業(yè)的學(xué)生培養(yǎng)本應(yīng)該以學(xué)習(xí)酒店經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)為核心，但是因?yàn)檎n程設(shè)置原因，導(dǎo)致教師們還停留在理論教學(xué)層次，無(wú)法真正的起到實(shí)踐指導(dǎo)作用。再比如，學(xué)校對(duì)教師們進(jìn)行實(shí)踐指導(dǎo)的學(xué)時(shí)分配不明確，甚至沒(méi)有學(xué)時(shí)，大大降低了教師們參與實(shí)踐指導(dǎo)的積極性，使得實(shí)踐教學(xué)流于形式。再加上目前高校的門(mén)檻越來(lái)越高，在引進(jìn)師資力量時(shí)更多的關(guān)注的是教師的文憑而忽略了教師的實(shí)踐能力和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，這樣引進(jìn)的教師自然不能很好的在實(shí)踐教學(xué)中給予學(xué)生們指導(dǎo)。
1.3學(xué)生缺乏吃苦耐勞精神，對(duì)實(shí)踐目的在認(rèn)知上存在一定偏差
酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)多數(shù)都是通過(guò)在酒店的實(shí)習(xí)來(lái)完成，要求學(xué)生們要從酒店基層做起，學(xué)生們多數(shù)時(shí)間都在校園中，嬌生慣養(yǎng)，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足，缺乏吃苦耐勞的精神，好高騖遠(yuǎn)，無(wú)法忍受基層工作的單調(diào)，更不用說(shuō)在實(shí)踐中鍛煉自己了。其次，學(xué)生們對(duì)實(shí)踐教學(xué)的目的認(rèn)識(shí)不明確，不知道來(lái)酒店實(shí)習(xí)的真正目的是學(xué)以致用，通過(guò)實(shí)習(xí)學(xué)會(huì)處理酒店的各項(xiàng)事務(wù)，更多的將關(guān)注點(diǎn)放在薪酬待遇上，容易造成心理偏差，進(jìn)而對(duì)酒店工作失去興趣。
2.對(duì)已存在問(wèn)題的解決方法對(duì)于上述問(wèn)題，可以從以下幾方面解決：
2.1加強(qiáng)校企合作
加強(qiáng)學(xué)校和酒店之間的合作，注意溝通，將學(xué)校的教學(xué)理念告知給酒店，對(duì)酒店提供的實(shí)習(xí)崗位進(jìn)行篩選，積極協(xié)調(diào)，讓酒店明白重視學(xué)生實(shí)習(xí)工作可以為酒店培養(yǎng)后備力量，真正的配合學(xué)校的教學(xué)目的，而不是把學(xué)生當(dāng)做廉價(jià)勞動(dòng)力。
2.2注重對(duì)教師實(shí)踐能力的培養(yǎng)
定期指派酒店管理專業(yè)的教師去相應(yīng)的合作單位掛職鍛煉，鼓勵(lì)老師們參加酒店的各部門(mén)的培訓(xùn)，提高教師們的實(shí)踐能力，同時(shí)也使教師們了解目前的市場(chǎng)需求和動(dòng)態(tài)，這樣有助于教師們開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)。
2.3做好學(xué)生們的實(shí)踐動(dòng)員工作
酒店是一個(gè)古老的事物，但只有到了近代特別是現(xiàn)代以來(lái)，隨著管理學(xué)在社會(huì)各個(gè)領(lǐng)域的普及，酒店管理才成為管理學(xué)的一個(gè)不可或缺的內(nèi)容。作為管理學(xué)的一項(xiàng)內(nèi)容，酒店管理的理論研究與實(shí)務(wù)不可避免地受到管理學(xué)基礎(chǔ)理論的影響。人力資源在管理學(xué)中受到高度重視，這也給酒店管理提出了人力資源因素的問(wèn)題。具體而言，酒店管理中的人力資源因素包括如下幾個(gè)方面的內(nèi)容。首先是酒店人力資源雇傭問(wèn)題。與其他行業(yè)一樣，酒店的管理同樣關(guān)心人才招聘、特別是管理人才的招聘問(wèn)題。而酒店管理人才的招聘問(wèn)題歸結(jié)為: 如何找到合適的人來(lái)管理酒店。在學(xué)科專業(yè)分工的現(xiàn)代教育體制下，最合適的酒店管理者主要來(lái)自酒店管理專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生。專業(yè)的培養(yǎng)塑造了具備專業(yè)酒店管理技能且有工作認(rèn)同和工作熱情的學(xué)生。然而，在這些學(xué)生中同樣存在問(wèn)題，即對(duì)自己的估計(jì)過(guò)高，對(duì)工作的期望值過(guò)高等。其次是酒店人力資源的培養(yǎng)問(wèn)題。人力資源是一種勞動(dòng)力，而勞動(dòng)力的當(dāng)代形成方式，主要是專業(yè)的教育，因而，酒店教育成為了酒店管理不容忽視的問(wèn)題。這一問(wèn)題包括的內(nèi)容很多，主要有: 酒店教育的推動(dòng)力問(wèn)題、酒店教育專業(yè)設(shè)置的問(wèn)題。在亞洲地區(qū)，當(dāng)前酒店教育的推動(dòng)力并非來(lái)自酒店產(chǎn)業(yè)的需求，而是來(lái)自學(xué)生的興趣。在酒店教育專業(yè)設(shè)置問(wèn)題上，專業(yè)的設(shè)置反映了酒店發(fā)展對(duì)于專業(yè)管理人員的需要，也就是說(shuō)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要推動(dòng)了人力資源培養(yǎng)的方向。然后是酒店人力資源的職業(yè)培訓(xùn)問(wèn)題。與大學(xué)中專門(mén)、長(zhǎng)期的酒店人力資源培養(yǎng)不同的是，這里所說(shuō)的是酒店對(duì)已雇傭的管理人員的職業(yè)培訓(xùn)。涉及的主要問(wèn)題是對(duì)于酒店管理人力資源的培訓(xùn)方式。Harris 和Cannon 的一項(xiàng)研究表明，培訓(xùn)的工具和方法對(duì)于培訓(xùn)的效果 ( 也就是酒店管理人力資源質(zhì)量的優(yōu)化程度) 有著明顯的作用。
二、提升酒店人力資源作用的途徑
( 一) 加快觀念更新
在當(dāng)前的酒店管理中，無(wú)論從理論還是實(shí)踐層面來(lái)看，對(duì)于酒店人力資源的重視、創(chuàng)新仍然很不夠。這與人力資源要素在酒店發(fā)展中的地位很不相稱。因此，酒店管理實(shí)踐者和理論工作者有必要加快觀念更新，將酒店人力資源問(wèn)題提上探討的議程。具體而言，目前對(duì)于酒店人力資源的理念還停留在 “管理人”的層次，有必要對(duì) “服務(wù)人”、 “影響人”、“心理管理”等三個(gè)更為深層次的理念進(jìn)行探討，并在實(shí)踐中確立其應(yīng)有地位。所謂 “服務(wù)人”理念，就是指人力資源的管理應(yīng)該回歸到其本來(lái)面目，實(shí)現(xiàn)其服務(wù)功能。而 “影響人”理念，則是對(duì)復(fù)合型管理人才的要求。酒店工作紛繁復(fù)雜，對(duì)管理者也提出了多方面的能力要求，管理者不僅應(yīng)成為管理的專家，還應(yīng)成為對(duì)酒店相關(guān)業(yè)務(wù)有著深入理解與把握并能提出創(chuàng)造性見(jiàn)解的復(fù)合型人才。所謂 “心理管理”理念，則是指酒店中的人力資源管理不應(yīng)單純依靠剛性的制度，而應(yīng)更多地引入柔性方式進(jìn)行管理。加強(qiáng)與員工的心理溝通，給予更多的心理關(guān)懷，以和諧新型的心理秩序構(gòu)建酒店的秩序。
( 二) 努力創(chuàng)新管理方式
在管理方式的創(chuàng)新方面，有兩點(diǎn)需要加強(qiáng)。首先是對(duì)于人力資源存量的規(guī)劃與使用要實(shí)現(xiàn)科學(xué)化。管理者應(yīng)該對(duì)于員工的個(gè)人情況，包括其學(xué)歷、技能、性格等與工作相關(guān)的信息有著全面而深入的掌握。同時(shí)，管理者還應(yīng)該根據(jù)酒店的長(zhǎng)期與近期發(fā)展規(guī)劃制定出相應(yīng)的人力資源配備計(jì)劃與方案。在這兩項(xiàng)工作的基礎(chǔ)上，才能開(kāi)展科學(xué)的、有效的人才引入與人才使用。在人才使用環(huán)節(jié)才能做到有的放矢、服務(wù)酒店發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)大局。其次，應(yīng)該重視對(duì)人力資源存量質(zhì)量的提高，亦即重視對(duì)酒店人員的培養(yǎng)。這同樣需要深入把握酒店發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃與既有人力資源的狀況，并以此為基礎(chǔ)作出人力資源質(zhì)量提升的長(zhǎng)期、短期培訓(xùn)計(jì)劃。
( 三) 實(shí)現(xiàn)酒店管理機(jī)制的創(chuàng)新機(jī)制的作用
在各領(lǐng)域都起著至關(guān)重要的作用，在酒店人力資源管理領(lǐng)域同樣如此。良好的酒店人力資源管理機(jī)制對(duì)于酒店人力資源的效益開(kāi)發(fā)起著保障的作用。酒店人力資源管理機(jī)制創(chuàng)新的內(nèi)容與方向，總的而言即是建立其對(duì)于員工的激勵(lì)機(jī)制。具體而言，按照激勵(lì)機(jī)制所作用的層面，可激勵(lì)機(jī)制可分為物質(zhì)激勵(lì)機(jī)制與精神激勵(lì)機(jī)制; 按照激勵(lì)機(jī)制所采取的手段，可分為正向激勵(lì)機(jī)制與反向激勵(lì)機(jī)制。物質(zhì)激勵(lì)是指建立起科學(xué)健全的績(jī)效考評(píng)體系，并將員工的表現(xiàn)與其物質(zhì)報(bào)酬緊密掛鉤。而精神激勵(lì)則是為員工創(chuàng)造良好的心理環(huán)境，使其能以最佳的精神狀態(tài)投入工作，這要求對(duì)員工給予足夠的信任與關(guān)懷。
三、結(jié)論
近年來(lái)，隨著旅游行業(yè)的蓬勃發(fā)展，對(duì)旅游及酒店管理方面人才的渴求也越來(lái)越旺盛，但是與之相反的是開(kāi)設(shè)旅游管理和酒店管理專業(yè)的學(xué)校數(shù)量卻呈逐年減少的趨勢(shì)。截至2013年末，全國(guó)共有旅游院校1832所，在校學(xué)生77.16萬(wàn)人，其中高等旅游院校及開(kāi)設(shè)旅游系（專業(yè)）的普通高等院校959所，比上年末減少138所，在校生49.44萬(wàn)人，減少8.18萬(wàn)人；中等職業(yè)學(xué)校873所，比上年減少266所，在校學(xué)生27.72萬(wàn)人，減少22萬(wàn)人。究其原因?qū)W生對(duì)該行業(yè)認(rèn)知度及忠誠(chéng)度不高是人才缺乏的重要原因。學(xué)生對(duì)行業(yè)認(rèn)知度和忠誠(chéng)度的建立除了學(xué)校教育和自身學(xué)習(xí)所得外，非常重要的是來(lái)自于在校期間的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)。雖然高等職業(yè)教育界普遍認(rèn)同了進(jìn)行“工學(xué)結(jié)合”的必要性及重要性，但就其模式以及具體操作環(huán)節(jié)仍然眾說(shuō)紛紜，就目前情況看相當(dāng)一部分高等職業(yè)院校旅游及酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的效果并不理想，有的實(shí)踐教學(xué)成為了走過(guò)場(chǎng)，有的甚至將學(xué)生當(dāng)成了廉價(jià)勞動(dòng)力。
二、旅游和酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式分析評(píng)價(jià)
在我國(guó)高等職業(yè)教育界，通常認(rèn)為“工學(xué)結(jié)合”的模式有三種，一是工學(xué)交替、頂崗實(shí)習(xí)模式；二是校企合作模式（包括校企互動(dòng)、訂單培養(yǎng)等）；三是“校中廠”模式。受各種因素制約，我們現(xiàn)在看到的旅游和酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)主要采取前兩種模式。
1“工學(xué)交替、頂崗實(shí)習(xí)”模式效果評(píng)價(jià)目前工學(xué)交替、頂崗實(shí)習(xí)的操作方式主要有兩種：
（1）工讀輪換制，即把同專業(yè)同年級(jí)的學(xué)生分為兩半，一半在學(xué)校上課，一半去企業(yè)勞動(dòng)或接受實(shí)際培訓(xùn)，按學(xué)期或?qū)W季輪換（或者按照學(xué)期整體實(shí)施學(xué)習(xí)+實(shí)習(xí)+學(xué)習(xí)的方式）；這也是大多數(shù)院校采用的實(shí)踐教學(xué)模式。
（2）全日勞動(dòng)、工余上課制，即學(xué)生在企業(yè)進(jìn)行全日制勞動(dòng)，利用工余時(shí)間進(jìn)行學(xué)習(xí)，通過(guò)講課、討論等方式把學(xué)習(xí)和勞動(dòng)的內(nèi)容聯(lián)系起來(lái)。這種方式在西方有些國(guó)家比較流行，例如德國(guó)有的職業(yè)技術(shù)院校就是這種模式。對(duì)于旅游和酒店管理專業(yè)來(lái)說(shuō)，這種模式客觀上讓學(xué)生在酒店或旅行社接觸了生產(chǎn)一線的具體勞動(dòng)，對(duì)行業(yè)的整體運(yùn)行環(huán)境有了大致的了解，隨著旅游行業(yè)特別是酒店業(yè)人才的缺口越來(lái)越大，客觀上學(xué)生能夠獲得部分生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。但是由于旅行社以及酒店質(zhì)量參差不齊，作為企業(yè)的角度追求利潤(rùn)最大化，除了缺乏人手的現(xiàn)實(shí)狀況的因素外，能夠大量節(jié)約成本也是酒店或旅行社愿意接受大批實(shí)習(xí)生的關(guān)鍵。所以這種模式操作不當(dāng)、監(jiān)管不當(dāng)?shù)暮蠊褪鞘沟貌糠謱?shí)習(xí)學(xué)生淪為廉價(jià)勞動(dòng)力，有的中專學(xué)生在酒店的每月頂崗實(shí)習(xí)工資甚至只有六七百元，近些年新聞媒體對(duì)部分學(xué)校和企業(yè)的廉價(jià)使用學(xué)生的報(bào)道屢見(jiàn)報(bào)端。
2“校企合作”模式效果評(píng)價(jià)“校企合作”主要包括聯(lián)合辦學(xué)、訂單培養(yǎng)、招企引資等模式，是一種注重在校學(xué)習(xí)與企業(yè)實(shí)踐，注重學(xué)校與企業(yè)資源、信息共享的“雙贏”模式。聯(lián)合辦學(xué)即企業(yè)優(yōu)秀管理者或技術(shù)人員到學(xué)校授課，同時(shí)學(xué)校教師給企業(yè)員工培訓(xùn)，促進(jìn)校企雙方互聘，使學(xué)校和企業(yè)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。訂單培養(yǎng)模式即實(shí)現(xiàn)招生與招工同步、教學(xué)與生產(chǎn)同步、實(shí)習(xí)與就業(yè)相連，由企業(yè)與學(xué)校共同完成學(xué)生教育，學(xué)校開(kāi)設(shè)企業(yè)所需的專業(yè)技能和實(shí)習(xí)課程，企業(yè)在具體的職業(yè)培訓(xùn)中發(fā)揮著更為重要的作用。招企引資模式即建立生產(chǎn)實(shí)習(xí)基地+頂崗實(shí)習(xí)式培養(yǎng)模式，也就是將企業(yè)的一部分生產(chǎn)線建在校園內(nèi)，可以在校內(nèi)實(shí)行“理論學(xué)習(xí)”和“頂崗實(shí)訓(xùn)”相結(jié)合的辦學(xué)模式。這些模式客觀上促進(jìn)了學(xué)校和企業(yè)的利益優(yōu)化，吸取了學(xué)校模式和企業(yè)模式的優(yōu)點(diǎn)，有利于調(diào)動(dòng)各方面的辦學(xué)積極性以及教育資源的充分利用，是一種學(xué)生實(shí)踐課程的有益探索，有一定的先進(jìn)性。但是聯(lián)合辦學(xué)、訂單培養(yǎng)、招企引資等方式培養(yǎng)學(xué)生的結(jié)果往往是將學(xué)生培養(yǎng)成“熟練工人”，學(xué)生在實(shí)習(xí)工廠中較少能夠以主人翁的角色主動(dòng)進(jìn)行生產(chǎn)活動(dòng)，更難以接觸到經(jīng)營(yíng)層面的內(nèi)容。而訂單培養(yǎng)學(xué)校較為被動(dòng)，培養(yǎng)多少人，什么時(shí)候培養(yǎng)，完全根據(jù)企業(yè)需要，學(xué)校喪失了一定的主動(dòng)權(quán)。
三、旅游和酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合對(duì)策建議
1優(yōu)化工學(xué)交替
1）針對(duì)旅游和酒店管理專業(yè)學(xué)生供不應(yīng)求的這一現(xiàn)實(shí)狀況，學(xué)校應(yīng)首先自律，提升對(duì)學(xué)生實(shí)踐教育的認(rèn)識(shí)觀念，其次，提升師德教育，加強(qiáng)監(jiān)管，出臺(tái)相應(yīng)規(guī)范性政策，制約企業(yè)和指導(dǎo)教師，避免廉價(jià)勞力的出現(xiàn)。
2）優(yōu)選企業(yè)合作單位，例如要求酒店專業(yè)實(shí)習(xí)酒店必須是四星級(jí)以上，加強(qiáng)實(shí)習(xí)單位的篩選及審批，實(shí)行院系雙重審批制度，避免“撿進(jìn)籃子就是菜”的思想，確保實(shí)習(xí)單位質(zhì)量。
3）針對(duì)工學(xué)交替、階段式實(shí)踐教學(xué)方式可能使學(xué)生出現(xiàn)“放鴨子”的現(xiàn)象，在保證教師的個(gè)人利益的基礎(chǔ)上，學(xué)校和企業(yè)要做到權(quán)責(zé)對(duì)等，嚴(yán)格企業(yè)導(dǎo)師及學(xué)校導(dǎo)師雙導(dǎo)師制度，細(xì)化到人，嚴(yán)格責(zé)任。
4）做好教學(xué)評(píng)估工作，實(shí)習(xí)期結(jié)束，對(duì)學(xué)生、教師、企業(yè)三方進(jìn)行座談，了解并解決實(shí)習(xí)中的問(wèn)題，對(duì)合作企業(yè)做到優(yōu)中選優(yōu)，對(duì)不符合教育規(guī)律及學(xué)校教學(xué)規(guī)律的企業(yè)應(yīng)終止合作。
2優(yōu)化校企合作辦學(xué)
1）學(xué)校應(yīng)掌握訂單班主動(dòng)權(quán)。訂單培養(yǎng)班級(jí)可以采取部分訂單培養(yǎng)的方式，但是班級(jí)整體教學(xué)要符合教育規(guī)律，企業(yè)必須兼顧學(xué)校的教學(xué)規(guī)律。
2）強(qiáng)化教師實(shí)踐。對(duì)于聯(lián)合辦學(xué)模式來(lái)說(shuō)，學(xué)校教師的實(shí)踐素質(zhì)往往決定著人才培養(yǎng)的成敗。對(duì)于訂單培養(yǎng)來(lái)說(shuō)能否按照用人單位要求培養(yǎng)出合格人才，教師的各項(xiàng)素質(zhì)起到了關(guān)鍵作用。
（一）經(jīng)濟(jì)性、成本性為酒店的管理前提最早的經(jīng)濟(jì)型酒店又稱為有限服務(wù)酒店，其最大的特點(diǎn)是房?jī)r(jià)便宜，其服務(wù)模式為“b&b”（住宿+早餐），簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是為賓客提供舒適的床和簡(jiǎn)單的早餐。省去了會(huì)議，娛樂(lè)等復(fù)雜設(shè)施和服務(wù)環(huán)節(jié)，在酒店的裝飾，硬件配套設(shè)施和人力資源上本著經(jīng)濟(jì)適用原則，更加突出酒店的功能性，從而大大降低了其管理成本。
（二）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、快捷化為酒店的管理宗旨國(guó)內(nèi)最早的經(jīng)濟(jì)型酒店是錦江集團(tuán)旗下的品牌酒店——錦江之星。嚴(yán)格的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、快捷的服務(wù)理念，為其贏得良好的口碑，開(kāi)業(yè)之初入住率達(dá)到90%以上。雖然省去了諸多復(fù)雜的輔助服務(wù)產(chǎn)品及配套設(shè)施，但是在服務(wù)程序、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)上都與錦江集團(tuán)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)是一致的，這也是經(jīng)濟(jì)型酒店區(qū)別于其他級(jí)別酒店的優(yōu)勢(shì)所在。
（三）個(gè)性化、特色化是酒店的管理文化近幾年經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展迅速，隨著買方市場(chǎng)的到來(lái)，僅僅依靠低廉的價(jià)格并不足以留住賓客并獲得賓客的認(rèn)可。因而尋求個(gè)性化、特色化的企業(yè)管理文化在經(jīng)濟(jì)型酒店行業(yè)中悄然成風(fēng)。事實(shí)證明，個(gè)性化、特色化的經(jīng)濟(jì)型酒店在市場(chǎng)中的份額越來(lái)越大，賓客追求個(gè)性化的服務(wù)，特色化的酒店設(shè)施蔚然成風(fēng)。
（四）連鎖經(jīng)營(yíng)、特許加盟是酒店品牌延伸的管理控制經(jīng)濟(jì)型酒店通過(guò)實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)、特許加盟等形式實(shí)現(xiàn)品牌的快速擴(kuò)張，連鎖經(jīng)營(yíng)、特許加盟的形式，使得各連鎖店在品牌形象、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、物資配送、市場(chǎng)推廣等方面實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一、協(xié)調(diào)，從而帶來(lái)品牌效應(yīng)、營(yíng)銷成本分?jǐn)偂㈩A(yù)訂系統(tǒng)共享、培訓(xùn)和管理技術(shù)共享以及采購(gòu)優(yōu)勢(shì)。
二、吉林省經(jīng)濟(jì)型酒店管理模式創(chuàng)新存在的問(wèn)題
（一）經(jīng)濟(jì)性概念不明顯，成本控制不合理目前市場(chǎng)上的經(jīng)濟(jì)型酒店主要分成兩大類，一類是品牌連鎖型酒店，二類是本土經(jīng)濟(jì)型酒店。品牌連鎖酒店因其自身由酒店集團(tuán)的創(chuàng)立發(fā)展而來(lái)，積累了多年的酒店經(jīng)營(yíng)和管理經(jīng)驗(yàn)，因而在成本控制和管理上都占盡先機(jī)。本土經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展一直都在跟隨者品牌經(jīng)濟(jì)型就的步伐，對(duì)于經(jīng)濟(jì)型酒店的概念并不明確，因而在選址、裝飾和配套設(shè)施上盲目跟風(fēng)，想當(dāng)然的規(guī)劃酒店的布局，隨意選擇前廳的管理軟件，造成了經(jīng)濟(jì)型酒店“不經(jīng)濟(jì)”，成本降低“降不低”的現(xiàn)象。
（二）客房服務(wù)員年齡趨高，管理宗旨難以達(dá)到預(yù)期從走訪的經(jīng)濟(jì)型酒店調(diào)查得知，吉林省經(jīng)濟(jì)型酒店客房服務(wù)員的年齡普遍偏大，從事客房打掃的服務(wù)員平均年齡在45.3歲，這些人員多為退養(yǎng)、退休、離休和部分利用農(nóng)閑時(shí)間進(jìn)城打工的農(nóng)婦，本著經(jīng)濟(jì)型酒店“經(jīng)濟(jì)性”的管理成本原則，許多經(jīng)濟(jì)型酒店免去了崗前理論培訓(xùn)和職業(yè)道德培訓(xùn)的程序，直接進(jìn)入到了技術(shù)培訓(xùn)層面，在沒(méi)有進(jìn)行企業(yè)的服務(wù)宗旨、管理理念、企業(yè)文化等系統(tǒng)的基礎(chǔ)培訓(xùn)下，盲目上崗，在加上服務(wù)人員文化水平不高，自然會(huì)出現(xiàn)上令下不達(dá)，服務(wù)水平下降等情況的出現(xiàn)。
（三）綜合專業(yè)人才欠缺，產(chǎn)品開(kāi)發(fā)缺乏科學(xué)性經(jīng)濟(jì)型酒店中綜合專業(yè)人才欠缺，在走訪的經(jīng)濟(jì)型酒店調(diào)查得知，其管理人才主要分為三個(gè)類別：其一，是從星級(jí)酒店轉(zhuǎn)到經(jīng)濟(jì)型酒店的管理人才，這些人員具有星級(jí)酒店的管理經(jīng)驗(yàn)，但由于兩種酒店的級(jí)別和類型不同，在管理上容易出現(xiàn)不符合經(jīng)濟(jì)型酒店的實(shí)際情況的管理狀況。其二，是從其他行業(yè)和專業(yè)進(jìn)入經(jīng)濟(jì)型酒店的管理人員，這類人員雖然具有本專業(yè)的優(yōu)秀資質(zhì)，但經(jīng)濟(jì)型酒店仍然是他們新接觸的領(lǐng)域，對(duì)于所有的工作流程和管理都需要從新認(rèn)識(shí)，容易出現(xiàn)進(jìn)入工作狀態(tài)慢或在管理過(guò)程中其建立的管理模式并不適合經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展。其三，是酒店管理專業(yè)畢業(yè)學(xué)生。他們了解酒店業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，熟悉經(jīng)濟(jì)型酒店的運(yùn)營(yíng)模式，有的甚至在經(jīng)濟(jì)型酒店實(shí)習(xí)過(guò)，能夠很快發(fā)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)型酒店存在的問(wèn)題，但是經(jīng)濟(jì)型酒店的運(yùn)營(yíng)中往往需要的是旅游與規(guī)劃、旅游與設(shè)計(jì)、旅游與財(cái)務(wù)等多方面的綜合運(yùn)用，一旦兩者分開(kāi)，容易造成管理意識(shí)不一致的效果。
三、吉林省經(jīng)濟(jì)型酒店管理模式創(chuàng)新探討
（一）政策先行，明確行業(yè)概念從近幾年國(guó)家出臺(tái)的相關(guān)政策法規(guī)上看，我國(guó)越來(lái)越重視行業(yè)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的建設(shè)。針對(duì)目前市場(chǎng)上經(jīng)濟(jì)型酒店層出不窮，檔次級(jí)別混亂的現(xiàn)象，應(yīng)制定相關(guān)的法律法規(guī)，在行業(yè)中率先明確“經(jīng)濟(jì)型酒店”的行業(yè)硬件標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店的配置、規(guī)模、客容量等進(jìn)行數(shù)量化的規(guī)定，以量的角度，明確行業(yè)概念。鼓勵(lì)旅游學(xué)者對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店的概念進(jìn)行理論性的學(xué)術(shù)探討，通過(guò)經(jīng)濟(jì)型酒店管理人員的實(shí)踐驗(yàn)證，對(duì)行業(yè)概念進(jìn)行不斷完善，進(jìn)而達(dá)到規(guī)范經(jīng)濟(jì)型酒店行業(yè)，凈化市場(chǎng)，減少顧客投訴的目的。
（二）建立客服培訓(xùn)中心，降低管理成本以政府或相關(guān)部門(mén)牽頭，高校與企業(yè)共同出資，建立針對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店從業(yè)人員的對(duì)客服務(wù)培訓(xùn)中心的專門(mén)結(jié)構(gòu)，降低經(jīng)濟(jì)型酒店企業(yè)管理的相關(guān)成本，由中心向經(jīng)濟(jì)型酒店輸入經(jīng)過(guò)培訓(xùn)過(guò)后的對(duì)客服務(wù)人員。高校教師可通過(guò)中心了解經(jīng)濟(jì)型酒店的人力資料配置及掌握相關(guān)人力資源培訓(xùn)數(shù)據(jù)，并可通過(guò)中心的反饋，完善自己教學(xué)。經(jīng)濟(jì)型酒店也可通過(guò)中心的培訓(xùn)得到企業(yè)所需的相關(guān)基礎(chǔ)人員，并減少了會(huì)議室的硬件配置、減少了人力資源培訓(xùn)的人員費(fèi)用，大大降低了經(jīng)濟(jì)型酒店的管理成本，也能夠有效減少對(duì)客服務(wù)人員素質(zhì)的參差不齊的現(xiàn)象。
（三）校企合作，多學(xué)科培養(yǎng)實(shí)踐型人才多學(xué)科，多角度的培養(yǎng)實(shí)踐型人才，達(dá)到真正的校企合作目的。眾所周知，旅游管理是一門(mén)綜合性的專業(yè)學(xué)科，涉及的學(xué)科門(mén)類較多如經(jīng)濟(jì)、政治、文化、宗教、飲食、歷史、地理、數(shù)學(xué)、生物甚至化學(xué)等，高校應(yīng)利用其擁有的教學(xué)資源，為企業(yè)量身打造適合企業(yè)發(fā)展需要的綜合性的實(shí)踐性人才。可根據(jù)企業(yè)提供的人才需求信息和市場(chǎng)需求走向，為企業(yè)“量身定做”，把學(xué)生推向企業(yè)和市場(chǎng)，讓學(xué)生能夠適應(yīng)企業(yè)更多的崗位并很快進(jìn)入工作角色。
四、結(jié)語(yǔ)
1.國(guó)內(nèi)外酒店管理模式分析。
對(duì)管理模式的定義主要是從管理理念出發(fā)的，是在具體的管理過(guò)程中所固化下來(lái)的操作系統(tǒng)。從中外酒店管理模式的理念來(lái)看，其是有著諸多的不同的，我國(guó)的酒店管理理念主要是以自己能提供的服務(wù)及物品為主，也就是酒店有什么產(chǎn)品就會(huì)賣什么產(chǎn)品，是單純以自己的營(yíng)業(yè)額作為主要目的和目標(biāo)利潤(rùn)的。國(guó)外酒店及國(guó)內(nèi)合資酒店當(dāng)中的國(guó)外管理者對(duì)市場(chǎng)導(dǎo)向方面主要是堅(jiān)持著上帝是顧客的原則，從而滿足消費(fèi)者的合理化需求，先去了解顧客需要什么，然后就盡量滿足顧客的需求。
2.國(guó)內(nèi)外酒店管理宗旨分析。
對(duì)國(guó)內(nèi)外的酒店管理模式進(jìn)行分析要從多方面進(jìn)行，首先從酒店經(jīng)營(yíng)的宗旨上來(lái)說(shuō)，外國(guó)的酒店經(jīng)營(yíng)宗旨主要強(qiáng)調(diào)顧客的利益至上，是將員工利益和股東利益這幾者相統(tǒng)一的。根據(jù)諸多酒店經(jīng)營(yíng)宗旨就能夠看出，是將顧客的至高無(wú)上的地位放在首位，然后才是員工的利益，最后才是企業(yè)的利潤(rùn)。外國(guó)的酒店管理最為注重的就是對(duì)顧客的滿足，以此來(lái)提升服務(wù)的質(zhì)量，進(jìn)而贏得顧客。而從我國(guó)的酒店管理進(jìn)程中能夠看到，由于受到孔子主利從論的影響，對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)的社會(huì)效益比較注重，而在經(jīng)營(yíng)宗旨方面沒(méi)有得到明確。換言之，將我國(guó)的酒店管理和國(guó)外的管理相比較而言，在服務(wù)意識(shí)方面相對(duì)較差，而顧客至上的意識(shí)比較薄弱。
二、國(guó)內(nèi)外酒店管理的服務(wù)質(zhì)量比較及競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析
1.國(guó)內(nèi)外酒店管理的服務(wù)質(zhì)量比較分析。
酒店管理的標(biāo)準(zhǔn)化以及個(gè)性化是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，而標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)以及制度化等是服務(wù)的核心所在。我國(guó)的酒店服務(wù)質(zhì)量管理正處在員工缺乏紀(jì)律以及有章不循等的發(fā)展現(xiàn)狀下。服務(wù)質(zhì)量管理的標(biāo)準(zhǔn)化就要求通過(guò)數(shù)據(jù)說(shuō)話。而從外國(guó)的酒店服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展情況來(lái)看，這已經(jīng)不是什么時(shí)髦的方式，諸多的酒店管理已經(jīng)向著個(gè)性化的服務(wù)方向邁進(jìn)，從個(gè)性化的服務(wù)優(yōu)點(diǎn)來(lái)看，主要就是和客戶構(gòu)建和諧關(guān)系，這樣就能夠比較容易地促進(jìn)額外的銷售。個(gè)性化的服務(wù)主要是依賴著顧客數(shù)據(jù)庫(kù)，其自身也受到嚴(yán)格的立法限制。
2.國(guó)內(nèi)外酒店管理的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析。
國(guó)外酒店管理的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，主要體現(xiàn)在酒店的系統(tǒng)化方面，國(guó)外酒店在實(shí)際發(fā)展自身業(yè)務(wù)過(guò)程中，比較注定通過(guò)規(guī)模優(yōu)勢(shì)來(lái)對(duì)單向發(fā)展的模式進(jìn)行有效規(guī)避，通過(guò)相互補(bǔ)充的系列化業(yè)務(wù)保證酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展。還有就是對(duì)品牌的塑造比較注重，國(guó)外的酒店都對(duì)品牌的塑造比較注重，并且在對(duì)品牌塑造的過(guò)程中也培養(yǎng)了大批的潛在客戶，并為自身盈利提供了較為穩(wěn)定的保障，對(duì)企業(yè)的文化建設(shè)也比較注重，增強(qiáng)了企業(yè)的綜合競(jìng)爭(zhēng)能力，也為企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展提供了精神支撐。雖然具有了競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，但在競(jìng)爭(zhēng)的劣勢(shì)方面也比較突出，國(guó)外的酒店業(yè)中比較普遍的就是通過(guò)個(gè)人業(yè)績(jī)付薪獎(jiǎng)勵(lì)制度，考核的標(biāo)準(zhǔn)就是員工的績(jī)效。員工素質(zhì)的偏低也產(chǎn)生了服務(wù)質(zhì)量層面的問(wèn)題，也比較缺少相應(yīng)的職業(yè)道德以及職業(yè)修養(yǎng)。同樣也面臨著發(fā)展的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，從挑戰(zhàn)的層面來(lái)看，主要就是高星級(jí)的酒店市場(chǎng)較為分化，在客源方面也相對(duì)比較分散，公寓式的酒店把高星級(jí)的酒店中短期客源搶占了。而從發(fā)展的機(jī)遇層面來(lái)說(shuō)，主要是國(guó)際大型的連鎖酒店集團(tuán)中對(duì)國(guó)內(nèi)的各層次酒店客源市場(chǎng)都搶占了。至于國(guó)內(nèi)酒店管理的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，首先從我國(guó)的酒店管理情況來(lái)看，主要是有著較強(qiáng)的社會(huì)主義特色。自從我國(guó)加入了世貿(mào)組織之后，就為我國(guó)的酒店管理注入了新的發(fā)展血液，尤其是在酒店的相關(guān)行業(yè)有了很大的進(jìn)展，例如酒店供應(yīng)和酒店咨詢以及旅游等等。只有在服務(wù)上得到優(yōu)質(zhì)化以及在價(jià)格上能適中的體現(xiàn)，就能夠受到顧客的青睞以及有著穩(wěn)定的客源。從行業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)力方面來(lái)看并不是很高，我國(guó)的酒店管理的競(jìng)爭(zhēng)力普遍不足，再加上政府早前的管制使得酒店在人才以及資金等諸多方面力量都不充足。國(guó)外的酒店進(jìn)軍我國(guó)的市場(chǎng)下就會(huì)容易出現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)力不足的狀況，另外就是在實(shí)際的管理方面還沒(méi)有得到完善，酒店的管理模式較為呆滯刻板以及缺少人性化的管理，所以從總體上而言，在管理的模式上還有待完善。另外，有些酒店不僅在競(jìng)爭(zhēng)力方面比較缺乏，同時(shí)在定位上也沒(méi)有得到明確，酒店文化建設(shè)比較缺少新意，而酒店文化是推動(dòng)企業(yè)長(zhǎng)久發(fā)展以及對(duì)其競(jìng)爭(zhēng)力提升的有利根基，這對(duì)酒店員工的工作態(tài)度也有著重要的影響，不僅如此，還會(huì)對(duì)顧客對(duì)酒店的認(rèn)知產(chǎn)生影響。我國(guó)的酒店管理在當(dāng)前的發(fā)展形勢(shì)下，不僅有著發(fā)展的機(jī)遇，同時(shí)也面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。其中的機(jī)遇主要是我國(guó)的酒店企業(yè)海外投資以及跨國(guó)跨省經(jīng)營(yíng)為酒店行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了創(chuàng)新的機(jī)遇，同時(shí)人民幣的穩(wěn)定也為拓展國(guó)際業(yè)務(wù)營(yíng)造了新的發(fā)展環(huán)境，最后就是世界的多極化發(fā)展為酒店國(guó)際市場(chǎng)的拓展提供了回旋余地。雖然有著發(fā)展機(jī)遇但在當(dāng)前的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈以及物價(jià)物業(yè)的成本不斷上漲的情況下，造成了經(jīng)營(yíng)成本的提高，是酒店行業(yè)必須要克服的難題。
三、結(jié)語(yǔ)
1.1酒店管理專業(yè)進(jìn)行形體訓(xùn)練教學(xué)，有利于學(xué)生身體素質(zhì)的提高
酒店管理專業(yè)形體訓(xùn)練教學(xué)是一種美的教學(xué)過(guò)程，同時(shí)也是一種動(dòng)態(tài)美行為藝術(shù)，其中的美育是以學(xué)生為主體、以美的動(dòng)作和形體為主要教學(xué)內(nèi)容，培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生、管理人員審美觀念、感受美以及鑒賞和創(chuàng)造美的意識(shí)、能力。在形體訓(xùn)練課程教學(xué)實(shí)踐中，教師應(yīng)當(dāng)注意學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，使他們通過(guò)美的熏陶，成為一個(gè)身心健康的人才。
1.2酒店管理專業(yè)進(jìn)行形體訓(xùn)練教學(xué)，可培養(yǎng)學(xué)生的氣質(zhì)與風(fēng)度
個(gè)人氣質(zhì)是人的個(gè)性特征，表現(xiàn)在人的情緒變化快慢與強(qiáng)弱，同時(shí)還表現(xiàn)在動(dòng)作的遲鈍與靈敏等方面；風(fēng)度則是人的言談、態(tài)度以及行為舉止，形體訓(xùn)練過(guò)程中不僅要利用舞蹈、芭蕾以及體操舒展動(dòng)作，從而訓(xùn)練他們的優(yōu)雅姿態(tài)，傳播高雅藝術(shù)精髓，培養(yǎng)和提高他們的內(nèi)涵修養(yǎng)。通過(guò)系統(tǒng)的形體訓(xùn)練，不僅可以使學(xué)生的身材更加的勻稱，而且還可以促使他們的行為舉止更加的得體，使坐、立、行更加的大方，充分展示青年人蓬勃向上的活力。
1.3酒店管理專業(yè)形體訓(xùn)練教學(xué)，有利于學(xué)生順利走上工作崗位
實(shí)踐中可以看到，校企合作模式下的形體訓(xùn)練教學(xué)，主要是以人體科學(xué)為基礎(chǔ)，通過(guò)不斷的練習(xí)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行精神文明、美育教育，同時(shí)對(duì)于塑造優(yōu)美的身體形態(tài)，具有非常重要的作用。通過(guò)系統(tǒng)性的形體訓(xùn)練教育教學(xué)，既可以塑造學(xué)生的身形，促進(jìn)學(xué)生的身體健康，使身材更加的勻稱，同時(shí)還可以使學(xué)生的坐、立、行等舉止顯得落落大方，更加的文明有禮。校企合作模式下的酒店管理專業(yè)的學(xué)生，通過(guò)形體訓(xùn)練教學(xué)，可以塑造健康的體魄、優(yōu)雅的舉止以及優(yōu)美的形體，這些都代表著酒店、個(gè)人的形象和印象，因此強(qiáng)化形體訓(xùn)練至關(guān)重要。
2、校企合作模式下酒店管理專業(yè)形體訓(xùn)練課程教學(xué)
校企合作教育模式主要有幾種，即以企業(yè)為主的校企合作模式，以德國(guó)雙元培訓(xùn)制和日本的產(chǎn)學(xué)合作為代表；以學(xué)校為主的校企合作模式，以美美國(guó)合作教育計(jì)劃為代表。實(shí)施上，無(wú)論哪種教學(xué)模式，企業(yè)在教育中都具有重要的地位和作用，應(yīng)當(dāng)結(jié)合具體情況，研發(fā)培訓(xùn)項(xiàng)目。基于以上對(duì)酒店管理專業(yè)訓(xùn)練教學(xué)的重要性分析，校企合作模式下的酒店管理專業(yè)教學(xué)實(shí)踐中，訓(xùn)練課程主要從以下幾個(gè)方面著手：
2.1加強(qiáng)身體基本姿態(tài)訓(xùn)練
酒店管理專業(yè)的基本姿態(tài)訓(xùn)練過(guò)程中，主要針對(duì)肩部、腰部以及胸部和腿部等身體部位進(jìn)行練習(xí)，這是形體訓(xùn)練教學(xué)的重要內(nèi)容。通過(guò)培養(yǎng)學(xué)生身體的協(xié)調(diào)性，強(qiáng)化各種運(yùn)動(dòng)動(dòng)作的完成，在身體部位及運(yùn)動(dòng)動(dòng)作練習(xí)過(guò)程中，表現(xiàn)出特有的氣質(zhì)。酒店專業(yè)從業(yè)人員在實(shí)際工作中，應(yīng)當(dāng)自然挺拔、頸部挺直、頭部昂起，而且還要挺胸收腹、腰背挺直，確保頭、頸以及軀干和腿在同一條直線上，四肢的位置根據(jù)動(dòng)作要求，都放在準(zhǔn)確位置上。通過(guò)教學(xué)訓(xùn)練，可使學(xué)生在自己的職業(yè)生涯中保持坐、立、行時(shí)的身體姿態(tài)美觀度，鍛煉他們的身體協(xié)調(diào)性。
2.2健美操訓(xùn)練教學(xué)
通過(guò)健美操訓(xùn)練，可以有效改善酒店管理專業(yè)學(xué)生的身體機(jī)能，有效減少體內(nèi)多余的脂肪，使肌肉更加的發(fā)達(dá)、有力，促使學(xué)生的身體向更健、有力以及優(yōu)美方向發(fā)展，保持健美身形。通過(guò)強(qiáng)化健美操訓(xùn)練教學(xué)，可以對(duì)學(xué)生的呼吸系統(tǒng)、有氧耐力起到顯著的促進(jìn)作用，提高學(xué)生的心肺機(jī)能。在鍛煉和教學(xué)訓(xùn)練過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)始終保持個(gè)人的心情愉快，以飽滿的情緒參加訓(xùn)練。通過(guò)健美操訓(xùn)練教學(xué)，可以對(duì)學(xué)生的人體健身、健美等，產(chǎn)生良好的效果，促進(jìn)學(xué)生大腦休息；這有助于學(xué)生保持健美的身形、健康的體質(zhì)，為日后的酒店服務(wù)、酒店管理打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。同時(shí)，還可以進(jìn)行搏擊操訓(xùn)練教學(xué)，通過(guò)搏擊操訓(xùn)練教學(xué)，可以有效激發(fā)學(xué)生的爆發(fā)力、刺激性，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的鍛煉，可使學(xué)生精力更加的旺盛，增強(qiáng)身體的力量，使學(xué)生更加的自信；由于搏擊操訓(xùn)練教學(xué)的觀賞性非常的高，因此學(xué)生愿意學(xué)、學(xué)習(xí)的積極性、熱情都比較高。
2.3啦啦操訓(xùn)練教學(xué)
啦啦操訓(xùn)練教學(xué)，即在音樂(lè)伴奏的條件下，通過(guò)組織學(xué)生共同完成較為復(fù)雜、難度較高的基本手位、舞蹈動(dòng)作以及項(xiàng)目特有難度動(dòng)作內(nèi)容的教學(xué)活動(dòng)，充分展示了團(tuán)隊(duì)的運(yùn)動(dòng)技能、技巧以及合作精神，展現(xiàn)了青春活力以及積極向上的精神面貌。對(duì)于酒店管理專業(yè)的學(xué)生而言，通過(guò)啦啦操訓(xùn)練可以鍛煉他們的團(tuán)隊(duì)整體運(yùn)動(dòng)能力、自信心以及表演激情和感染力，對(duì)學(xué)生性格的培養(yǎng)，人生觀、價(jià)值觀以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)和能力的培養(yǎng)，起到了非常重要的作用，同時(shí)這也是酒店及企業(yè)從業(yè)人員所必須具備的素質(zhì)。
3、結(jié)語(yǔ)
第一，培養(yǎng)學(xué)生成為酒店業(yè)的中基層管理者。
學(xué)生必須從基層服務(wù)生做起，通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)半年至1年的時(shí)間成為高服或領(lǐng)班，2-3年成為主管，4-5年成為各部門(mén)經(jīng)理或職業(yè)經(jīng)理人。
第二，理論知識(shí)和實(shí)踐技能培養(yǎng)兩手抓。
高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的人才要真正具備較好的經(jīng)營(yíng)理念、熟悉行業(yè)企業(yè)文化、懂管理、能嫻熟運(yùn)用技能成為務(wù)實(shí)的酒店“領(lǐng)班”，成為酒店業(yè)的基石。
第三，校企共育是“領(lǐng)班”型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵。
酒店業(yè)應(yīng)讓高職院校更清楚酒店需要什么樣的人才，校企共同研究用怎樣的措施和技術(shù)培養(yǎng)酒店人才，讓學(xué)生參與到酒店的基層管理當(dāng)中，進(jìn)而形成獨(dú)特的育人思路和人才成長(zhǎng)計(jì)劃，讓學(xué)生（準(zhǔn)員工）融入到某酒店企業(yè)或集團(tuán)，認(rèn)同企業(yè)文化，在校企共育下快樂(lè)成長(zhǎng)。
二、基于領(lǐng)班型人才培養(yǎng)的高職院校酒店管理專業(yè)建設(shè)新模式的構(gòu)建
（一）實(shí)施“一生一案”人才培養(yǎng)模式
臺(tái)州科技職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)在確定領(lǐng)班型人才培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)上，提出了樹(shù)立人人成長(zhǎng)成才、個(gè)性化多樣化發(fā)展的理念，確立了“一生一案”人才培養(yǎng)方案。“一生一案”人才培養(yǎng)方案要求以酒店企業(yè)特色課程為核心，以校企深度合作為平臺(tái)，以企業(yè)導(dǎo)師為支撐，以創(chuàng)新教學(xué)管理制度為保障，以健全質(zhì)量評(píng)價(jià)體系為紐帶，做到多方協(xié)商、一生一案、因材施教、量身定做、提升服務(wù)，為每位學(xué)生明確“領(lǐng)班”崗位的培養(yǎng)方向。新生入學(xué)時(shí)安排專業(yè)始業(yè)教育，讓學(xué)生了解酒店管理專業(yè)“一生一案”、“領(lǐng)班”等人才培養(yǎng)理念和目標(biāo)，通過(guò)學(xué)生代表座談會(huì)、企業(yè)導(dǎo)師宣講會(huì)等方式，及時(shí)分析每位學(xué)生的基本情況和發(fā)展?jié)摿Γ龑?dǎo)學(xué)生制訂個(gè)人成長(zhǎng)規(guī)劃，初步選定專業(yè)學(xué)習(xí)的主修崗位、輔修崗位和發(fā)展崗位。一個(gè)學(xué)期后，指導(dǎo)學(xué)生重新確定或調(diào)整主輔修崗位和發(fā)展崗位，并選擇相應(yīng)的專業(yè)主輔修課程和“工學(xué)交替”的主輔修頂崗實(shí)習(xí)崗位，這樣就能使學(xué)生學(xué)習(xí)的目的科學(xué)、靈活，再通過(guò)自主面試獲取符合學(xué)生個(gè)人意愿和能力的實(shí)習(xí)崗位。頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束后，學(xué)生在學(xué)校專業(yè)導(dǎo)師、企業(yè)導(dǎo)師的引導(dǎo)下，再次調(diào)整或確定個(gè)人今后的核心崗位和發(fā)展崗位，并規(guī)劃如何獲取第一個(gè)領(lǐng)班崗位，拓展自己的潛能。“一生一案”人才培養(yǎng)方案把“校企合作、工學(xué)交替”作為高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能領(lǐng)班型人才的主要模式，并加以不斷創(chuàng)新。目前，臺(tái)州科技職業(yè)學(xué)院校企合作的企業(yè)有上海柏悅、溫德姆、杭州凱悅、開(kāi)元等國(guó)際國(guó)內(nèi)知名品牌酒店，不斷有領(lǐng)班型人才出現(xiàn)，并在此基礎(chǔ)上積極服務(wù)于地方經(jīng)濟(jì)，推行了“一生一案”校企合作模式，如“遠(yuǎn)洲班”“、一生一案實(shí)習(xí)崗”。“遠(yuǎn)洲班”是遠(yuǎn)洲集團(tuán)的“鴻鵠計(jì)劃”人才培養(yǎng)基地，給每位學(xué)生制訂進(jìn)入“遠(yuǎn)洲班”起6年內(nèi)完成從管理培訓(xùn)生至部門(mén)經(jīng)理的“領(lǐng)班”型職業(yè)生涯規(guī)劃，即通過(guò)酒店的參與共同完成專業(yè)“領(lǐng)班”型人才培養(yǎng)。“一生一案實(shí)習(xí)崗”是與耀達(dá)酒店連鎖集團(tuán)簽訂的業(yè)務(wù)崗位的合作培養(yǎng)模式，以餐飲崗位為例，學(xué)院承包耀達(dá)門(mén)店的最高級(jí)VIP包廂2-3個(gè)，酒店選拔面試每批次12個(gè)學(xué)生，響應(yīng)“準(zhǔn)員工”的要求，每個(gè)包廂的服務(wù)與管理由學(xué)生獨(dú)立完成，通過(guò)輪崗的方式完成《餐飲服務(wù)與管理》課程的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，學(xué)校與酒店真正做到無(wú)縫對(duì)接，完成餐飲潛在“領(lǐng)班”人才的培養(yǎng)。
（二）建立菜單式課程和學(xué)分替代制度
學(xué)院設(shè)置菜單式課程。每個(gè)學(xué)生根據(jù)自己選擇的主輔修崗位選擇自己的菜單式課程。課程由通識(shí)課（規(guī)定必修）、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)核心課（含頂崗實(shí)習(xí)）、素質(zhì)拓展課（含公選課和專業(yè)選修課）四個(gè)部分組成，通過(guò)選擇菜單課程，學(xué)生學(xué)習(xí)的目的性明確、積極性高。學(xué)分替代制度方面，每位學(xué)生畢業(yè)時(shí)必須完成專業(yè)規(guī)定的基礎(chǔ)學(xué)分，主修崗位的學(xué)分應(yīng)達(dá)標(biāo)，輔修崗位學(xué)分至少達(dá)到4個(gè)學(xué)分，選修課至少達(dá)到10個(gè)學(xué)分，藝術(shù)教育課程選修課至少取得2個(gè)學(xué)分，選修課最多只能頂替必修課6個(gè)學(xué)分；高級(jí)職業(yè)技能資格證書(shū)可抵4個(gè)學(xué)分，學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)至少可抵4個(gè)學(xué)分，學(xué)生學(xué)習(xí)期間在知識(shí)技能方面獲得市級(jí)以上榮譽(yù)至少可抵1-4個(gè)學(xué)分。這樣既使學(xué)生掌握“夠用”的理論專業(yè)知識(shí)，又能保證學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性和創(chuàng)新性。“一生一案”耀達(dá)實(shí)習(xí)崗6周（1.5個(gè)月），實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)總計(jì)6個(gè)學(xué)分，校內(nèi)實(shí)際服務(wù)操作5次，可獲取1個(gè)學(xué)分，頂替專業(yè)核心課、專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課、專業(yè)選修等課程。也就是說(shuō)，學(xué)生可以通過(guò)實(shí)踐、課程技能頂崗訓(xùn)練獲得學(xué)分，并以此替論課和選修課學(xué)分。通過(guò)學(xué)分的累積和替代，學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、靈活性大大提高，“一生一案”領(lǐng)班型人才培養(yǎng)的有效性得到了保障。
（三）開(kāi)發(fā)專業(yè)“1+N”課程包
臺(tái)州科技職業(yè)學(xué)院根據(jù)學(xué)生“領(lǐng)班”職業(yè)生涯規(guī)劃，針對(duì)性地提出了適應(yīng)企業(yè)和崗位需要的教學(xué)方案，并創(chuàng)造性地提出了“1+N”課程包的開(kāi)發(fā)。“1+N”課程包是領(lǐng)班型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵，其核心思想是：“1”即“一技之長(zhǎng)”，一技之長(zhǎng)是指一項(xiàng)核心的高端技能，以職業(yè)道德、職業(yè)精神為靈魂，對(duì)接職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)接企業(yè)新技術(shù)和新工藝，對(duì)接國(guó)際化生產(chǎn)的工藝流程、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)規(guī)范等“；N”即N種相關(guān)技能，是指圍繞“一技之長(zhǎng)”的N種輔助技能組合，以全面發(fā)展為主線，對(duì)接崗位（群）的風(fēng)險(xiǎn)控制能力，對(duì)接經(jīng)營(yíng)管理方法，對(duì)接人文素養(yǎng)等。高職酒店管理專業(yè)課程體系根據(jù)典型工作任務(wù)和職業(yè)能力主要分為前廳、客房、餐飲（含酒吧）、銷售、人力資源等5個(gè)模塊。“1+N”課程包的開(kāi)發(fā)主要建立在領(lǐng)班崗位分析的基礎(chǔ)之上，如《餐飲服務(wù)與管理》“1+N”課程包開(kāi)發(fā)是根據(jù)前期中餐、西餐、宴會(huì)等重要領(lǐng)班崗位分析，認(rèn)為餐飲部領(lǐng)班必須熱愛(ài)酒店事業(yè)，有良好的餐飲理論知識(shí)、過(guò)硬的餐飲服務(wù)技能技巧，有團(tuán)隊(duì)管理的潛質(zhì)和基礎(chǔ)，熟悉餐飲的特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，具有良好的協(xié)作精神，遇事能靈活應(yīng)變。因此，《餐飲服務(wù)與管理》“1+N”課程包的“1”是指學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)掌握餐飲的基礎(chǔ)理論知識(shí)、餐飲部的組織結(jié)構(gòu)、餐飲部門(mén)的崗位職責(zé)，熟悉中西餐宴會(huì)擺臺(tái)、對(duì)客服務(wù)、酒水服務(wù)，了解餐飲部門(mén)的質(zhì)量管理、成本核算、菜單設(shè)計(jì)等基本技能和服務(wù)技巧，并在此基礎(chǔ)上具有一定的餐飲部門(mén)基層管理崗位的管理能力。而“N”種相關(guān)技能是對(duì)接餐飲“領(lǐng)班”崗位的處理顧客投訴或?qū)ν话l(fā)事件的風(fēng)險(xiǎn)控制能力、利用消費(fèi)心理和服務(wù)心理知識(shí)接待VIP的能力、良好的交際與口頭表達(dá)能力、較流利的英語(yǔ)會(huì)話能力、有效地指導(dǎo)與培訓(xùn)員工的能力、提高餐飲部門(mén)服務(wù)質(zhì)量和效益的能力。
（四）建立具備“領(lǐng)班”素養(yǎng)的師資隊(duì)伍
一、培養(yǎng)員工的忠誠(chéng)度
實(shí)現(xiàn)酒店的人性化管理，首先是要培養(yǎng)員工的忠誠(chéng)度。不論在任何企業(yè)、任何單位中，員工對(duì)于本單位的忠誠(chéng)度是非常重要的。只有員工能夠做到對(duì)單位忠誠(chéng)，才能夠一心一意地對(duì)單位的所有工作負(fù)起責(zé)任來(lái)，把自己的青春和汗水貢獻(xiàn)給自己的工作崗位。對(duì)于酒店行業(yè)來(lái)說(shuō)，忠誠(chéng)度顯得更加重要。因?yàn)榫频晷袠I(yè)本質(zhì)上是一種服務(wù)行業(yè)。在服務(wù)行業(yè)內(nèi)部，工作中存在著許多具體事務(wù)，而這些具體事務(wù)的落腳點(diǎn)是一個(gè)個(gè)的顧客。甚至有的時(shí)候是需要酒店員工直接為顧客服務(wù)的。這種服務(wù)性的勞動(dòng)比起其他的工作來(lái)要更加機(jī)動(dòng)靈活，遇到的不可預(yù)見(jiàn)的問(wèn)題也可能會(huì)更多。因此，酒店對(duì)于員工素質(zhì)的要求是非常高的。在眾多的要求中，最重要的就是忠誠(chéng)度。員工對(duì)酒店忠誠(chéng)，他們?cè)诰频曛心軌蛴淇斓毓ぷ骱蜕睿诰频甑陌l(fā)展中自身的價(jià)值也能夠得到體現(xiàn)。在把自己的發(fā)展和酒店的發(fā)展統(tǒng)一起來(lái)后，就產(chǎn)生一種牢固的忠誠(chéng)感，這樣員工在面對(duì)林林總總的工作和形形的客人的時(shí)候，就會(huì)積極主動(dòng)地去完成自己的分內(nèi)工作。總之，“一個(gè)酒店要想發(fā)展，要想留住人心，就必須在管理機(jī)制和利益機(jī)制上作更大的調(diào)整，使員工尤其是骨干員工的工作得到更充分的回報(bào)，并讓那些有創(chuàng)新精神的員工有施展才華的天地和滿足感。”
二、與員工之間建立有效溝通
酒店員工中，一般年輕人占多數(shù)，甚至有許多員工都是剛走出大學(xué)的畢業(yè)生。在酒店管理中，想讓員工能夠有一個(gè)陽(yáng)光的心態(tài)、積極的工作態(tài)度，就必須能夠急員工之所急、想員工之所想，和員工之間進(jìn)行卓有成效的溝通，讓員工和企業(yè)之間建立一種親密無(wú)間的關(guān)系。酒店的管理者只有把員工的利益、員工的期待放到第一位，才能夠讓員工沉下心來(lái)，踏踏實(shí)實(shí)地從事自己的工作。為此，酒店應(yīng)該做到與員工之間建立一種有效的雙向溝通的互動(dòng)關(guān)系。從酒店的角度來(lái)看，需要以一種積極的姿態(tài)面對(duì)員工，讓員工對(duì)酒店有一個(gè)深入的了解。酒店有自己的長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃、長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)，也有自己對(duì)酒店發(fā)展的定位。酒店的各種重大舉措和在整個(gè)行業(yè)中的地位能夠被員工知曉，他們就會(huì)對(duì)酒店有一種心理上的信賴感，無(wú)形中也就建立起了酒店和員工之間的信任關(guān)系。這樣，員工就不僅僅是酒店雇來(lái)工作的人員，而是成為與酒店的發(fā)展聯(lián)系到一起的自己人。員工與酒店的管理者一樣也具有了酒店經(jīng)營(yíng)管理的意識(shí)。另一方面，除了員工對(duì)酒店的情況具有知曉權(quán)之外，酒店還應(yīng)該積極地面對(duì)每一名員工。酒店的員工是一個(gè)整體，但又是由一個(gè)個(gè)的個(gè)體組成的。如果酒店僅僅把所有的員工當(dāng)作一個(gè)整體，那么他們對(duì)待員工的所有措施和政策都是從整體的角度考慮的。而每一名員工又分別都有自己的個(gè)體訴求。從整體的角度考慮員工的利益，就會(huì)忽略個(gè)別員工的利益。比如有的員工因?yàn)榧彝ダщy、戀愛(ài)問(wèn)題或者其他的事情導(dǎo)致心情不好，就需要針對(duì)他們的這種狀況加以心理疏導(dǎo)、困難幫扶。如果只看到員工整體的精神狀態(tài)而忽略了個(gè)體的具體問(wèn)題，那么這樣的酒店管理無(wú)疑是不成功的，員工在酒店的工作中也不會(huì)真正調(diào)動(dòng)起積極性來(lái)。所以在西方的酒店管理理念中，除了我們近幾十年一直倡導(dǎo)的“顧客就是上帝”的觀念，還有“員工第一”的觀念，就是強(qiáng)調(diào)要充分尊重員工，建立起酒店與員工之間的良好溝通來(lái)。
三、在酒店管理方面充分考慮人的因素
酒店的管理工作是全方位的。其中有針對(duì)員工的各種規(guī)章制度，還有針對(duì)工作內(nèi)容的各種要求。此外，酒店的組織制度、管理方式、財(cái)會(huì)制度、員工福利制度和獎(jiǎng)懲制度等都與員工密切相關(guān)。在制定這些管理制度的時(shí)候，應(yīng)該把員工的因素考慮進(jìn)去，既要體現(xiàn)出酒店嚴(yán)格的紀(jì)律，也要給予員工一個(gè)寬松的生活環(huán)境和愉快的工作氛圍。一方面，應(yīng)該在職業(yè)發(fā)展中，充分考慮到員工水平的提升、素質(zhì)的提高以及發(fā)展的空間，另一方面也要使員工在生活方面有一個(gè)良好的環(huán)境，能夠讓他們生活舒適、如意，他們才可能身心愉悅地出現(xiàn)在工作場(chǎng)合。普通的員工是酒店的工作人員，除了一般的生活需求之外，他們也盼望得到工作單位的認(rèn)可和尊重，盼望在工作中得到應(yīng)有的待遇和發(fā)展的空間。如果他們的正常訴求得不到滿足，他們表現(xiàn)在工作中就會(huì)對(duì)工作潦草應(yīng)付，對(duì)酒店管理者抱怨連連，甚至把他們的怨氣撒到客人身上，直接影響到酒店的聲譽(yù)和收益。因此，在員工管理方面，要從員工的角度出發(fā)來(lái)考慮問(wèn)題。如果酒店能做到這一點(diǎn)，員工也能夠在工作中積極、主動(dòng)、熱情，把酒店朝氣蓬勃、昂揚(yáng)向上的氛圍傳遞給每一個(gè)顧客，讓顧客在酒店消費(fèi)期間能夠獲得身心的愉悅，從而提高酒店的美譽(yù)度，獲得更大的社會(huì)支持和認(rèn)可。在酒店的工作中，特別應(yīng)注意的是要給員工一定的發(fā)展空間。在一所酒店，員工必須掌握一定的技能，同時(shí)還要具有一定的發(fā)展空間。考慮到員工的這些訴求，就需要在酒店的工作中積極給予員工這樣的機(jī)會(huì)，讓他們有時(shí)間、有機(jī)會(huì)去參加行業(yè)內(nèi)部的各種培訓(xùn)，提高自己適應(yīng)工作的水平和能力;同時(shí)還應(yīng)該提供一定晉升的崗位，讓他們能夠看到單位對(duì)他們的認(rèn)可和肯定。另外，酒店還必須制定出詳細(xì)的獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)不是為了懲罰犯錯(cuò)誤的員工，而是要通過(guò)這種態(tài)度鮮明的形式來(lái)督促所有的員工能夠爭(zhēng)先恐后地比學(xué)趕超，向模范人物看齊。通過(guò)這些行之有效的措施，使員工學(xué)會(huì)了一技之長(zhǎng)，同時(shí)也讓他們能夠在單位獲得認(rèn)同感，從而在一個(gè)單位工作的時(shí)間更持久，做出的貢獻(xiàn)更多。
四、結(jié)語(yǔ)
隨著現(xiàn)代酒店管理觀念在我國(guó)酒店管理行業(yè)的應(yīng)用，人性化管理在我國(guó)的酒店管理中也逐步流行起來(lái)。人性化管理，看似面對(duì)的是全體員工而非酒店的顧客，但是毫無(wú)疑問(wèn)，員工素質(zhì)的提升，員工態(tài)度轉(zhuǎn)變，就意味著他們對(duì)顧客的服務(wù)會(huì)越來(lái)越盡心盡力。酒店是服務(wù)行業(yè)，服務(wù)是酒店的基本工作方式和營(yíng)銷方式。只有好的服務(wù)才能夠使酒店立于不敗之地，而服務(wù)是由員工來(lái)具體實(shí)施的。因此對(duì)員工的管理一定要在人性化的基礎(chǔ)之上來(lái)進(jìn)行，這是非常重要的酒店人員管理理念。
作者：安美麗 單位：太原旅游職業(yè)學(xué)院
1.企業(yè)注重短效，忽視長(zhǎng)效，功利心強(qiáng)。
酒店行業(yè)作為人才密集型產(chǎn)業(yè)，對(duì)人才的需求迫切，如何節(jié)約成本和最大限度利用現(xiàn)有人力一直是酒店行業(yè)關(guān)注的問(wèn)題。大多數(shù)酒店會(huì)大規(guī)模啟用實(shí)習(xí)生，且實(shí)習(xí)期較長(zhǎng)，一般為6個(gè)月或以上。與正式工相比，實(shí)習(xí)生的成本低、培訓(xùn)期短。另外，由于酒店注重短效，忽視長(zhǎng)效，很少考慮學(xué)生的輪崗問(wèn)題。學(xué)生在實(shí)習(xí)期間基本上只接觸本崗位的業(yè)務(wù)，且實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)期一般比正式員工短，學(xué)生還沒(méi)有適應(yīng)崗位要求就已經(jīng)上崗，這既給實(shí)習(xí)生帶來(lái)了壓力，也使他們對(duì)酒店行業(yè)失去了信心，影響其順利擇業(yè)就業(yè)。學(xué)校了解到這些情況后雖然會(huì)在校企合作協(xié)議中進(jìn)行說(shuō)明，但很難影響企業(yè)的實(shí)際運(yùn)營(yíng)。
2.學(xué)校的辦學(xué)水平不高，影響校企合作的開(kāi)展。
（1）教師水平相對(duì)較低。
國(guó)外大多數(shù)國(guó)家的旅游專業(yè)教師從專業(yè)學(xué)校畢業(yè)后都要經(jīng)歷多年企業(yè)實(shí)踐和多次師資再培訓(xùn)后才能上崗授課。而縱觀我國(guó)的旅游職業(yè)教育，大多數(shù)教師缺乏旅游企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，理論知識(shí)雖然豐富但實(shí)踐技能相對(duì)較差。本科院校的教師學(xué)歷高但實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足，專科院校的教師學(xué)歷普遍不高實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)也不足，直接影響了學(xué)生素質(zhì)的提升。專業(yè)教師培養(yǎng)已成為制約專業(yè)課程改革和發(fā)展的瓶頸，并最終影響專業(yè)發(fā)展的整體質(zhì)量和水平。
（2）院校課程設(shè)置體系雜亂。
目前高職高專的酒店專業(yè)為了提高學(xué)生就業(yè)率，設(shè)置了導(dǎo)游、酒店專業(yè)甚至航空服務(wù)專業(yè)的課程，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)專業(yè)認(rèn)識(shí)不清，教學(xué)計(jì)劃和課程設(shè)置的針對(duì)性差。同時(shí)，部分高職酒店專業(yè)編訂的教材也很難適應(yīng)課程體系改革的需要，缺少對(duì)企業(yè)和學(xué)生需要的調(diào)查，封閉性強(qiáng)，導(dǎo)致專業(yè)缺少必要的支撐。
（3）實(shí)訓(xùn)設(shè)施不符合企業(yè)需要。
酒店業(yè)面對(duì)的是人，而人的要求千變?nèi)f化。為了滿足客人要求，酒店必須及時(shí)更新硬軟件設(shè)施。很多學(xué)校的實(shí)訓(xùn)環(huán)境很難與酒店同步，究其原因：一是由于很多酒店的設(shè)施較昂貴，如酒店前臺(tái)軟件和咖啡制作儀器等，學(xué)校很難投入大量的資金；二是很多實(shí)訓(xùn)設(shè)備對(duì)教師的要求較高，導(dǎo)致實(shí)訓(xùn)室?guī)熧Y不足；三是多數(shù)院校對(duì)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)的認(rèn)識(shí)不到位、重投入輕規(guī)劃，導(dǎo)致實(shí)訓(xùn)設(shè)施很難符合實(shí)際需要，很多設(shè)備的實(shí)際使用率不高。
二、借鑒國(guó)外，立足國(guó)情，建設(shè)適合我國(guó)高職酒店專業(yè)的校企合作長(zhǎng)效機(jī)制
縱觀國(guó)外職業(yè)教育發(fā)展之路，其核心在于：首先，重視理論與實(shí)踐的結(jié)合，尤其是實(shí)踐知識(shí)的學(xué)習(xí)；其次，注重教師素質(zhì)的提高，從教師入職到再培訓(xùn)必須有嚴(yán)格的機(jī)制；再次，校企合理分工，實(shí)時(shí)溝通，理論與實(shí)踐高度統(tǒng)一；最后，校企合作不僅有制度保證，還要有政府支撐。中國(guó)的職教發(fā)展雖然可以借鑒國(guó)外經(jīng)驗(yàn)，但必須結(jié)合實(shí)際，建設(shè)一種適合我國(guó)高職酒店專業(yè)發(fā)展的校企合作長(zhǎng)久機(jī)制，即走校企合作“細(xì)深精”之路：
1.加強(qiáng)師資建設(shè)是前提。
（1）提高教師從業(yè)資格。
國(guó)內(nèi)高職酒店專業(yè)教師從業(yè)資格僅要求教師取得高校教師資格證，酒店專業(yè)作為應(yīng)用型極強(qiáng)的專業(yè)，應(yīng)更多突出教師的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和技能，這一點(diǎn)可以借鑒德國(guó)的職業(yè)教育。德國(guó)的教師從業(yè)標(biāo)準(zhǔn)非常嚴(yán)格，首先必須具備一定的學(xué)歷，在取得學(xué)歷之后進(jìn)企業(yè)實(shí)地工作1～2年，工作之后再到教師進(jìn)修學(xué)院學(xué)習(xí)如何教學(xué)，學(xué)習(xí)完成之后還要到學(xué)校實(shí)習(xí)1年時(shí)間，這一切完成之后才能真正成為授課老師。專業(yè)教師雖然離開(kāi)旅游第一線來(lái)到學(xué)校任教，但與業(yè)界一直保持密切聯(lián)系，對(duì)于他們而言，給予學(xué)生最新的行業(yè)知識(shí)比生搬硬套的理論知識(shí)更重要。因此，高職酒店專業(yè)教師上崗之前的企業(yè)實(shí)踐至關(guān)重要。
（2）構(gòu)建教師學(xué)習(xí)體系。
如何將行業(yè)最新發(fā)展態(tài)勢(shì)傳遞給學(xué)生，使學(xué)生獲得第一手的信息，是教師的責(zé)任。具體可以從以下幾個(gè)方面實(shí)施：首先，經(jīng)常參加全球性或尖端性的酒店會(huì)議，并將所學(xué)知識(shí)與教學(xué)團(tuán)隊(duì)分享。其次，利用頂崗實(shí)習(xí)契機(jī)，師生共同學(xué)習(xí)。酒店專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間一般較長(zhǎng)，教師可以在此期間嵌入企業(yè)與學(xué)生共同實(shí)習(xí)，依據(jù)專業(yè)和課程需要進(jìn)駐企業(yè)相關(guān)崗位參與酒店正常運(yùn)行工作。這樣做，一方面可以了解企業(yè)發(fā)展的最新動(dòng)態(tài)和第一手的信息，將酒店實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)應(yīng)用到教學(xué)中，不斷更新教學(xué)內(nèi)容，做到教學(xué)相長(zhǎng)；另一方面，教師與學(xué)生同時(shí)進(jìn)駐酒店，便于了解學(xué)生實(shí)習(xí)的環(huán)境和實(shí)習(xí)過(guò)程以及學(xué)生在實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)與學(xué)生溝通并加以解決。最后，教師利用高職教育“酒店管理專業(yè)師資素質(zhì)提高工程”提供的師資培訓(xùn)平臺(tái)，從理論到實(shí)踐、從國(guó)內(nèi)到國(guó)外，系統(tǒng)豐富自己的專業(yè)知識(shí)。
2.進(jìn)行校企深度合作，發(fā)揮企業(yè)作用。
（1）企業(yè)嵌入專業(yè)建設(shè)，參與教學(xué)改革。
高職旅游專業(yè)培養(yǎng)的人才是否符合企業(yè)需要，關(guān)鍵看課程設(shè)置、教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)內(nèi)容是否與企業(yè)需求契合，因此，企業(yè)參與教學(xué)至關(guān)重要。具體做法是：學(xué)校應(yīng)成立專門(mén)的委員會(huì)，聯(lián)系企業(yè)相關(guān)部門(mén)主管經(jīng)理修改教學(xué)計(jì)劃、課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容；專業(yè)課教學(xué)應(yīng)進(jìn)行深度校企合作，邀請(qǐng)企業(yè)相關(guān)部門(mén)具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的員工來(lái)學(xué)校授課，或者將學(xué)生帶到企業(yè)，利用企業(yè)的實(shí)踐環(huán)境進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)。很多酒店專業(yè)的教材“大而空”，主要原因就是閉門(mén)造車，缺少企業(yè)參與，因此，專業(yè)課程教材的編寫(xiě)尤其是實(shí)操部分需要企業(yè)參與，便于學(xué)生直接接觸行業(yè)和企業(yè)發(fā)展的最新態(tài)勢(shì)。
（2）企業(yè)重視學(xué)生需要，因人設(shè)崗。
從管理的角度來(lái)說(shuō)，對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的管理主要以企業(yè)管理為主，學(xué)校管理為輔，尤其在崗位分配、是否輪崗等核心問(wèn)題上基本以企業(yè)要求為準(zhǔn)，學(xué)校在學(xué)生實(shí)習(xí)中的參與度過(guò)低。因此，企業(yè)應(yīng)因人定崗、因人設(shè)崗，將學(xué)生的要求與企業(yè)崗位實(shí)際需要相結(jié)合，而不僅僅考慮企業(yè)需要。同時(shí)，還可依據(jù)學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中對(duì)崗位的認(rèn)知度和理解度進(jìn)行輪崗，做到人盡其才。
3.學(xué)校創(chuàng)造環(huán)境是關(guān)鍵。
（1）為教師提供多方支持。
師資培養(yǎng)需要投入大量的時(shí)間和財(cái)力，這是一個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)工程，學(xué)校的支持至關(guān)重要。一方面，學(xué)校應(yīng)為教師提供進(jìn)入酒店實(shí)踐的平臺(tái)，在工資待遇、課時(shí)核算方面保證教師的基本利益，鼓勵(lì)教師到企業(yè)實(shí)踐；另一方面，多為教師提供學(xué)習(xí)、培訓(xùn)和考察的機(jī)會(huì)，如上海高職高專培訓(xùn)基地每年都會(huì)有針對(duì)酒店專業(yè)的培訓(xùn)，北京也有針對(duì)酒店專業(yè)師資赴德國(guó)和奧地利為期一個(gè)月的考察活動(dòng)等。能否讓教師“走出去，帶進(jìn)來(lái)”，最終取決于學(xué)校能否提供必要的物質(zhì)支持。
（2）學(xué)校創(chuàng)造寬松的環(huán)境，鼓勵(lì)多角度參與教學(xué)。
學(xué)校要?jiǎng)?chuàng)造寬松的環(huán)境，讓學(xué)生和企業(yè)充分參與教學(xué)。一是教師在進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)特別重視學(xué)生的需求；二是鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行教學(xué)反饋、反思和評(píng)價(jià)；三是重視學(xué)生的參與。
（3）充分利用企業(yè)資源，豐富實(shí)訓(xùn)室設(shè)備。
目前大多數(shù)學(xué)校從兩個(gè)方面來(lái)改善實(shí)訓(xùn)環(huán)境，一要改善硬件環(huán)境，更新實(shí)訓(xùn)設(shè)備；二應(yīng)拓展實(shí)訓(xùn)室用途，用于校外相關(guān)產(chǎn)業(yè)的培訓(xùn)。筆者認(rèn)為，要積極尋求合作企業(yè)的幫助，學(xué)校可申請(qǐng)合作酒店將部分淘汰設(shè)施設(shè)備轉(zhuǎn)入校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，并請(qǐng)合作酒店工作人員為學(xué)生講解設(shè)施設(shè)備的使用方法，方便校企的真正對(duì)接。
三、小結(jié)
一、酒店管理專業(yè)“訂單”式
人才培養(yǎng)合作機(jī)制的創(chuàng)新高校酒店管理專業(yè)所指定的“訂單”式人才培養(yǎng)正處于由萌發(fā)發(fā)展成熟的重要階段，在該教育模式下培養(yǎng)的人才由數(shù)量向質(zhì)量發(fā)展。完善“訂單”式人才培養(yǎng)模式使之走向成熟就必須構(gòu)建出長(zhǎng)效的循環(huán)機(jī)制。校企合作間的酒店在一段時(shí)間內(nèi)對(duì)所需人才都會(huì)有一定幅度的調(diào)整，在選擇合作企業(yè)上是無(wú)法達(dá)到一勞永逸。因此，建立長(zhǎng)效的良性循環(huán)機(jī)制才是保障校企合作教學(xué)順利實(shí)施的基礎(chǔ)，高校酒店管理專業(yè)可根據(jù)酒店的實(shí)際業(yè)務(wù)需要，不斷探索性的人才培養(yǎng)方式，從而保障“訂單”式人才培養(yǎng)模式順利實(shí)施。
二、酒店管理專業(yè)“訂單”式人才培養(yǎng)合作機(jī)制的實(shí)踐
1.合作辦學(xué)實(shí)施“雙課堂”培養(yǎng)適用型酒店人才
酒店管理專業(yè)是一門(mén)具有較強(qiáng)實(shí)踐性的專業(yè)，從實(shí)踐性出發(fā)可就行高校和企業(yè)的“雙課堂”教育。將理論知識(shí)放入學(xué)校講堂，將實(shí)踐部分引入酒店進(jìn)行實(shí)際操作，采用這種方式不見(jiàn)能使學(xué)生更好的掌握實(shí)踐要點(diǎn)，也能真是的感受到酒店企業(yè)的工作環(huán)境，為學(xué)生畢業(yè)后更好的適應(yīng)工作崗位奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，并提高學(xué)生的崗位意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。實(shí)現(xiàn)“學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)”三方共贏。企業(yè)以訂單為學(xué)生提供全方面的實(shí)訓(xùn)條件，其中包括：指導(dǎo)教師、訓(xùn)練基地、實(shí)際工作流程、良好的實(shí)訓(xùn)氛圍等等，訂單式人才培養(yǎng)充分利用企業(yè)給出的各類實(shí)訓(xùn)條件，提高企業(yè)在酒店管理教學(xué)中的參與度，共同培養(yǎng)出符合酒店管理所需的應(yīng)用型人才。
2.將企業(yè)人員引入考核，促進(jìn)企業(yè)從實(shí)際的考核中選拔人才
與企業(yè)進(jìn)行“訂單”式人才培養(yǎng)的過(guò)程中可對(duì)企業(yè)輸送來(lái)的優(yōu)秀員工與高校教師進(jìn)行協(xié)調(diào)分工合作，尤其是在教學(xué)中的各個(gè)環(huán)節(jié)中，通過(guò)分工合作教學(xué)，強(qiáng)化教學(xué)過(guò)程的控制力。企業(yè)和高校雙方的教師在對(duì)接工作、教學(xué)進(jìn)度等方面計(jì)劃好，并增強(qiáng)教學(xué)內(nèi)容與方法間的銜接。在學(xué)生的考核部分即可選擇校方任課教師與企業(yè)實(shí)踐指導(dǎo)共同進(jìn)行考核的方法，例如：在頂崗實(shí)習(xí)階段，以企業(yè)實(shí)踐指導(dǎo)評(píng)價(jià)為主，在學(xué)校學(xué)習(xí)理論課中以校方任課教師評(píng)價(jià)為主。綜合考核學(xué)生的理論知識(shí)、實(shí)踐能力、工作水平等。酒店企業(yè)參與學(xué)生的教學(xué)和評(píng)估中可提高學(xué)生的責(zé)任感、實(shí)踐意識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生在企業(yè)立場(chǎng)上想問(wèn)題、辦實(shí)事，并以實(shí)際方法去解決問(wèn)題，這也有利于企業(yè)從實(shí)際的考核中選拔人才。
三、結(jié)語(yǔ)
由于酒店管理的需求是處在不斷的變化當(dāng)中，導(dǎo)致實(shí)際教學(xué)中出現(xiàn)了一系列的脫節(jié)問(wèn)題。高校在酒店管理的教學(xué)上采用“訂單”式人才培養(yǎng)模式是一種切實(shí)解決高校人才培養(yǎng)方向與酒店需求脫節(jié)局面的有效方式。在校企合作辦學(xué)的支持下，實(shí)現(xiàn)“學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)”三方共贏。接受“訂單”式人才模式培養(yǎng)的畢業(yè)生不僅具有扎實(shí)的理論知識(shí)，同時(shí)具備了較強(qiáng)實(shí)踐能力符合用人單位的聘用標(biāo)準(zhǔn)。
作者：郭娟 王霞 單位：山西職業(yè)技術(shù)學(xué)院
