時間：2023-06-08 11:17:25
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇酒店財務知識，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
關鍵詞：新時期；酒店；素質；道德品質；教育
酒店業的競爭，歸根結底是人才的競爭，隨著近幾年的調查發現酒店的人力資源管理中暴露出員工積極性低，人員的流失率高，財務管理人員的專業業務素質較低、企業財務管理混亂等問題。這些嚴重影響著酒店競爭力的提高和可持續發展。因此加強酒店從業人員的思想道德教育是十分有必要的。
一、新時期下對我國酒店工作人員道德品質的要求
酒店的職業道德是指從事酒店職業的人員，在職業活動的整個過程中，必須遵守的行為規范和行為準則。良好的職業道德養成的基本因素，包括職業認知、職業感情、職業意識、職業信念、職業行為和習慣等五個方面。也就是酒店的從業人員在不斷的提高職業認識的基礎上，逐步加深職業感情，磨礪職業意志，進而堅定信念，以養成良好的職業行為和習慣達到既有高尚職業道德的目的。作為以人為本的服務業的酒店，要求工作人員，特別是財務管理人員，所具有的素質有：財務管理人員必須具有專業的會計知識、數學、英語、法律、邏輯等學科的知識；不泄露企業的商業機密；不貪污、不做假賬、做好企業的預算工作、嚴格的監督企業資金的使用；做事踏實謹慎、賬目真實、客觀。
二、新時期下加強酒店人員道德品質教育的原因
1.是市場競爭的需要。隨著我國改革開放的不斷深入，我國日益與國際社會接軌，積極的參與市場的競爭。我國的酒店現代化管理較國外發達國家相比還存在一定的差距，使我國酒店的綜合競爭力較低，在國際經濟舞臺上處于“被動挨打”的位置。而國際企業的競爭歸根結底的人才的競爭，尤其是在酒店服務行業里，員工具有較高的思想品質，才能盡心盡責的為顧客服務，使得酒店的各個部門的工作人員都能盡責盡力的為公司服務，提升酒店的市場競爭力。
2.現代酒店管理的需要。進入21世紀，科學技術轉化為社會生產力速度逐漸的加快，各種新型的技術逐漸的應用到酒店的現代化管理中，使得現代化酒店的管理工作更加的方便，更快捷的為旅客提供方便。在我國目前很多的酒店里，從業工作人員的科學文化素質普遍偏低，工作效率不高，缺乏責任心和上進行心，財務管理人員專業素質比較低，造成賬務混論、企業的預算、核算、成本等存在很多的問題，企業的商業機密泄露、企業的固定資產流失嚴重，貪污浪費現象普遍，資本的運行不合理。在我國酒店的現代化管理中，無論是財務管理，物流管理還是人力資源的管理都需要具有較高知識的人才。因此為了適應現代化酒店的管理，要提高從業人員的思想道德品質和科學文化素質。
三、新時期下加強酒店人員道德品質教育的意義
在新時期加強酒店人員的道德品質具有十分重要的意義：1、加強酒店工作人員的道德品質能夠提升工作人員的服務意識和工作的質量。2、提升酒店工作人員的道德品質教育能夠培養員工對待工作的責任心和耐心，對于財務人員而言，做好公司的預算、核算、清單、報表、公司的財務監督、財務管理等工作準確，細致的完成。3、加強員工的道德品質教育，使員工體會到財務管理合理化進行，資本有效運作的重要性。培養員工科學的管理意識，不徇私、不枉法，做到財務賬務公平、公正、真實、客觀。4、提高員工的思想素質，可是促使員工根據崗位的實際需求嚴格的要求自己，鉆研業務，提高技能，對會計實務和專業知識不斷的研究，提高財務管理的水平，防止企業的資本的流失，防范金融風險。5、提高酒店員工的道德品質教育是實現我國現代化酒店管理的要求同時也是提高我國酒店行業的綜合實力和國際競爭力的重要途徑。
四、新時期下加強酒店人員道德品質教育的方法
1.加強職業教育，增強道德觀念。酒店員工要加強職業教育，在學習中要堅持理論聯系實踐，這是道德修養的根本方法。人們的道德意識是社會實踐的產物，社會實踐也是檢驗一個人道德意識正確與否、道德品質是否高尚的唯一標準；財務人員在加強會計實務、會計專業知識、數學、法律、邏輯學以及管理學的教育同時，要在財務管理工作中切實的體現出自己學到的知識，會計人員自身的工作能力和管理水平提高了，會憑借財務管理的平臺盡情的施展自己的才華，對于貪污、偷稅、漏水、做假賬的現象也會隨著自身素質的提高而不斷的降低。
2.加強管理，建立考核、獎勵制度?，F代化的酒店中可以實行激勵措施，凡事把企業每季度的財政預算根據酒店的實際情況合理細致的做好，并且充分的考慮到月和天的預算情況，對公司財政的支出和收入都有明確的記錄，嚴格的監督企業對資金的使用狀況，確保資金的使用和預算基本保持一致，并且保證公司很高的利潤的財務管理人員，公司要按照盈利數額的百分比為財務管理人員支付獎金，以此財務管理人員就會切實對全公司的所有資金的運轉做出合理的預算，并且企業資金的使用監督更為嚴格，進最大努力降低公司的成本，提高利潤，這樣不但降低了財務管理人員的任何“私心”，保證了公司的資金得到充分的使用，提高企業的經濟效益。
3.加強自我道德評價。對酒店全體員工開展自我職業道德評價，嚴于解剖自己，自覺地對待自己提出嚴格的要求，加強自我職業道德修養?！拔崛杖∥嵘怼?，經常進行自我批評；正確對待批評，要有聞過則喜的精神，自覺加強職業道德的修養；財務管理是企業最重要的部門，是企業管理的核心所在。企業資金的運轉正常與否，資金是否得到了充分的利用，企業內部的各種資產是否充分的使用，保護國有資產，防止流失，企業財政的運轉是否按照預算進行等這一切都是由財務管理部門決定的，因此財務管理人員只有不斷的加強自我道德的評價，不對企業的財產動心思，不做沒有根據的賬單，不泄露企業的商業秘密，并且根據企業發展的需求不斷的提高自身的專業知識水平和值得道德修養。
隨著我國酒店業競爭的加劇，在各大酒店采用現代化的酒店管理。物力、財力投入都相當的情況下，人才才是企業競爭的重點，從事酒店以人為本的服務業中，只有不斷的加強員工的思想道德品質，才能有效的培養員工的職業道德，提高財務管理人員的技術水平和管理能力，為企業的持續穩定發展做出貢獻。（作者單位：重慶金科大酒店）
參考文獻：
[關鍵詞]現代酒店業；財務管理；創新與發展
中圖分類號：TF463 文獻標識碼：A 文章編號：1009-914X（2015）26-0163-01
一、財務管理的內涵
財務管理作為一個企業管理的重要組成部門，對促進企業發展，提高企業核心競爭力有著至關重要的影響，看到這里很多讀者可能會有個疑問，那就是什么是“財務管理”？“財務管理”的內涵又是什么？財務管理（FinancialManagement）是在一定的整體目標下，關于資產的購置（投資），資本的融通（籌資）和經營中現金流量（營運資金），以及利潤分配的管理。財務管理是企業管理的一個組成部分，它是根據財經法規制度，按照財務管理的原則，組織企業財務活動，處理財務關系的一項經濟管理工作。簡單的說，財務管理是組織企業財務活動，處理財務關系的一項經濟管理工作。
二、財務管理對我國酒店管理的重要作用
酒店業作為資金密集型企業，每天都有大量的資金出人，因此，酒店的經營狀況與酒店的財務管理水平息息相關，財務管理對酒店的重要作用主要體現在以下幾個方面。
（一）財務管理是酒店管理的基礎
酒店業作為資金密集型企業，每天都有大量的資金出人，其資金的籌集、分配和周轉都屬于財務管理的范疇。酒店財務部門可以通過對酒店各項經營數據和信息進行相關的分析，發現酒店在一段時期內發展中存在的種種問題，從而可以提前采用各項措施化解危機和風險，把酒店的損失降到最低。同時，對財務數據與信息的分析也可以為酒店未來的發展制定切實可行的計劃，從而為酒店的長遠發展打下堅實的基礎?？傊?，財務管理是酒店管理的基礎，對酒店的發展有著至關重要的影響和作用。
（二）酒店經濟效益的風向標
一個企業的經營狀況的好壞都可以從財務數據和信息中看出來，酒店的經營也可以從財務數據和信息中反映出來，酒店的財務管理部門通過對收集到的財務數據和信息進行詳細的分析，就可以發現酒店經營狀況以及酒店各個方面的管理問題，如酒店的客源是否減少、酒店的菜肴是否適合顧客口味以及酒店日常開支是否正常等，這些關系都酒店經濟效益的東西都可以從財務數據和信息中查看到，總之，酒店財務管理部門通過對收集到的財務數據與信息進行詳細的整理、分析以及預測，可以很快的發現酒店存在的各種問題，提醒酒店管理者及時采取措施解決問題，從而最大限度的提升酒店的經濟效益。
三、現代酒店業財務管理創新與發展趨勢分析
財務管理對酒店的發展有著重要的影響和作用，我們知道任何事物都是變化發展的，一種事物只有不斷的發展創新變革才能適應社會經濟發展的需要，財務管理也不例外，只有不斷的創新與發展才能適應我國酒店發展的需要。
（一）酒店財務管理向信息化轉變
隨著計算機技術和各種網絡技術的發展，計算機技術和各種網絡技術在財務管理中的應用也越來越廣泛，使財務管理信息化成為財務管理發展的必然趨勢。以往的酒店財務管理中僅僅利用電算化來對財務數據和信息進行分析，由于電算化固有的局限性，使很多的信息都不能得到及時的利用，從而影響了酒店的發展，但財務管理信息化化后，酒店的財務管理人員就可以利用計算機技術和各種網絡技術對已有的財務數據和信息進行詳細的整理、核算與分析，這樣得到的分析結果不僅正確無誤，更可以被酒店管理者及時利用，從而不僅可以節約時間，更可以提高酒店管理者決策的正確性和及時性?？傊?，財務管理信息化是提升酒店財務管理能力和核心競爭力不可替代的手段，更是我國酒店業未來發展的趨勢之一。
（二）由有形資產向無形資產管理的轉變
隨著知識經濟的到來，企業的資本結構也發生了深刻的變化，一個企業的無形資產成為了財務管理的重要對象，企業的競爭模式也有傳統的規模硬件為主的硬實力的競爭向以智力為基礎的軟實力的競爭。在酒店以往的發展中，酒店的競爭主要靠酒店有多少資金、有多少酒店大樓以及酒店的裝修程度等，往往忽視酒店軟實力對酒店發展的重要作用，但在知識經濟時代，軟實力才是酒店核心競爭力的決定性因素，酒店的品牌、信譽、知名度以及社會公眾的評價都對酒店的發展有著重要的影響，如國際大酒店希爾頓酒店可能在硬件上與一般的五星級酒店沒有多大區別，但為什么很多人選擇入住的酒店卻往往選擇希爾頓酒店而非一般的五星級酒店呢？因為希爾頓酒店的軟實力比一般的酒店強，在人們心中希爾頓酒店代表著舒適干凈和服務周到，而且在深入每個人心中?，F在很多的酒店管理者也認識到了無形資產的重要性，酒店的財務管理的重心也慢慢轉移到無形資產管理上面來，把對無形資產的管理作為酒店財務管理最重要的一個內容和方面。
（三）專業的財務管理人員在酒店財務管理中的作用越來越大
在傳統的酒店中從事財務管理的工作人員僅僅限制于一些會計人員，這些會計人員雖然也具有較強的專業能力，但這些專業能力僅僅對從事一些基礎的財務管理工作有幫助如資金結算、財務報表的制作等，對酒店的重大經濟決策不能提供實質性的建議，如酒店的未來發展方向、酒店如何利用資金投資以及酒店上市融資等，這些問題不是一般會計人員可以做到的，這時就需要專業的財務管理人員。專業的管理人員可以利用自己豐富的專業技能和知識為酒店發展提供有效、準確的財務管理建議，如酒店發展需要大量的資金，僅僅依靠酒店的原始積累是遠遠不夠的，這時酒店可以進行上市融資，這樣專業的財務管理人員就可以為酒店制定出詳細的上市融資計劃。隨著社會經濟的不斷發展，酒店業也面臨著越來越復雜的市場環境，如何在激烈的市場競爭中求得生存，就需要酒店企業具有大量的專業財務管理人才，總之，專業的財務管理人員的作用越來越大也是現代酒店財務管理創新與發展的趨勢之一。
（四）酒店財務管理由局部預算向全面預算轉變
隨著我國酒店業的不斷發展，酒店的財務理念也隨著改變，財務管理滲透到酒店的各個方面，越來越傾向于全面、全員、全過程的管理，全面預算管理理念深入到每一個酒店管理者心中。以往酒店由于人員、財力等方面的原因，一般只對酒店幾個重要部門進行預算管理，預算管理的核心也是酒店的利潤，雖然局部預算在酒店某一時期的發展產生的重大的影響，但隨著酒店的發展壯大，這種局部預算越來越不適應酒店的發展需要了，如有些部門因為沒有預算就沒有壓力，經濟效益一直提不上去，給酒店總體經濟效益的提高產生了負作用，還有酒店單一的注重利率，利率的提高并不意味著酒店綜合能力的提高，這些問題對酒店的發展有著嚴重的影響，因此，酒店要想快速、健康的發展就必須把酒店的財務管理有局部預算向全面預算轉變，樹立全局意識，把酒店的各個部門都納入預算管理中來，做好酒店各個子系統之間的協調關系，從而形成管理合力，促進酒店更好更快發展。
四、結束語
隨著我國酒店業競爭的不斷加劇，我國很多酒店都面臨著嚴峻的市場競爭，在激烈的市場競爭中，我國酒店管理者應該積極創新，不斷發展和變革酒店財務管理內容，使酒店財務管理不斷適應我國酒店發展的需要，從而促進我國酒店業更好更快發展。
參考文獻
[1] 荀月梅，關于現代酒店財務管理現狀和發展的探討[J].財經界，2012（10）.
[2] 李靜，現代企業財務管理變革趨勢分析[J].商業會計，2012（6）.
財務部在實際工作中精益求精，不斷將專業知識結合酒店實際情況，審時度勢，為將酒店利益最大化作出突出貢獻。
現總結如下：
1、專業、敬業的工作作風引導我們前進。財務部站在專業的角度上，起著對酒店收入、各部門成本費用進行核算的作用。在每次損益、分析會上提供詳實的基礎數據，并且能在企業經營角度具備足夠的財務前瞻性與對風險把控的能力，從而為酒店經營者決策起著至關重要的作用。財務部的日常工作非常繁雜瑣碎，但在工作中從不敢懈怠，始終本著嚴謹細致的態度。對酒店收入進行嚴格把控，嚴謹審核賬單，保證酒店的每一分收入不對外流失，為實現酒店利潤打下堅實的基礎；在掌握酒店收入、間夜數、出租率等大量數據的基礎上，能夠通過自己的專業判斷能力及掌握的市場信息和酒店前期經營情況進行對比，并及時發現酒店存在的問題，找出源頭，并及時予以制止，讓酒店不再蒙受不應當的損失，讓酒店收入節節高升。財務部嚴格把控酒店各項費用，對工資、提成等各項報銷單據要求領導簽字、附件齊全以外，更注重合理性，真實性，并對各檔口利潤情況進行評估，根據實際情況調整提成等各項方案，對酒店經營作出貢獻。
2、強大的凝聚力推動我們發展。在財務管理工作中，不斷培養各分部門員工自我意識提高、工作技能共享。定期召開財務部會議，將店務會的精神下達給員工，讓員工們提出合理的建議。
趁機抓住典型來告誡員工、調動員工的積極性，激活大家在工作中的主動性，提高自覺性，讓大家能夠主動發現工作中的問題，為酒店經營的后勤力量做一點實事。如果出現一些偶發事件，員工們能夠及時反饋、制止。這樣，大家心里有同事、有企業利益，有企業形象第一的意識，增強了集體的凝聚力。
3、樸實踏實的風氣激勵我們提高。財務部在工作中團結向上、目標一致，用辛勤的汗水、專業的技能記錄酒店歷史數據，核算酒店過去經營情況，為酒店將來提供決策依據。財務部作為酒店的小電腦，整個酒店的核算中心，為酒店各個部門提供收入、費用等各項信息，為其他部門損益分析會、做預算提供必要的數據，并以自己的專業知識熱心對其他部門進行幫助并在規定時間內完成新一年預算。年輕的團隊，資深的管家。財務部作為酒店的管家，掌握酒店所有的固定資產，低值易耗品，嚴格把控，不容遺漏。為進行酒店盤點工作，而不對酒店白天的經營帶來影響，財務部全體員工堅持于晚間對酒店進行盤點工作，雖然經歷徹夜的工作，第二天依然斗志昂揚整理盤點數據，從不言辛苦。
4、永無止境的進取心催促我們奮進。我們積極配合酒店各項活動。萬圣節、圣誕節兩個喜慶的節日情景仿佛還在眼前。財務部作為二線部門，為酒店活動忙的不亦樂乎，節日前，積極聯絡各關系部門購買節日門票，做好宣傳推廣工作。節日當天，對節日門票進行嚴格把控，杜絕未購票者誤入會場。另外，在旺季時能夠放下手中工作，對一線部門提供幫助，比如婚宴和會議翻臺、
抬桌子和座椅、套椅套；20xx年新年，五一假期幫助餐廳撿桌子，刷碗盤等等，任勞任怨。
20xx年剛剛過去，這些成果的取得離不開我們員工的辛勤汗水和奮斗的心血。共同的奮斗目標是財務部所有員工不斷奮進的動力，集體就是在一個接一個的目標的實現中逐步形成和發展的。不斷提出新的共同的奮斗目標，尋找鼓舞酒店業績前進的力量，激勵和指導全體財務部員工朝著共同的方向前進。進步無止境，我們仍需努力。團結的思想讓我們認為自己有能力在各項活動中做得更好，奮進的精神令我們看到自己有潛力使成績更加豐滿。一分耕耘，一分收獲，相信財務部的所有員工定會更加努力，結出豐碩的成果，財務部員工愿意和酒店共同成長，永伴我公司左右，愿我們2016年更上一層樓！
1、按照總經理室的安排，組織召開了3次員工大會，傳達了酒店的工作思想和工作目標。
2、出臺了《員工入職管理制度》、《員工離職管理制度》、《物資采購制度》、《物資領用制度》、《員工活動室管理制度》等一系列管理制度，并且完成了《員工手冊》初稿。
3、組建了員工活動室，為員工提供閱讀休憩的場所，豐富了員工的業余生活。
4、2月初，組織召開了一次意義非凡的員工聯歡會，加強員工間的團結，豐富了員工的生活。
5、在總經理室的領導及各部門的配合下，順利完成了2012年的人事招聘工作，并組織員工對酒店服務意識、消防安全知識、餐飲服務、客房服務等一系列相關知識的培訓，進一步提升了員工的操作水平。
6、從開業至今酒店營業額達到了300萬，每月平均在80萬左右，財務科負責資金的收付和財務報帳、記賬。
7、酒店自3月14日開始對經理進行績效考核，實行營業額與工資掛鉤，真正做到了獎罰分明。
8、采保室2012年配合各部門順利完成了采購任務保證了物資和食品的及時供應。
回顧半年來的工作，我們較圓滿地完成了各項工作，取得一定的成績，在總結成績的同時，還存在不足之處。
1、財務科、辦公室整條線的工作人員都是新手，對業務方面的知識非常欠缺，從而導致工作思路不夠清晰，出現問題后處理力度不夠等問題。
2、管理制度不夠完善，貫徹實施的力度也不夠。
為確保2012年的工作順利的開展，財辦部全體員工要加強學習，努力工作，積極配合其他部門辦好領導安排的工作，盡自己最大的努力使工作水平上升到新的臺階。
二、現將財辦部2012年的工作重點安排如下：
1、結合評星工作，進一步完善管理制度，并加大實施力度。
2、加強酒店文書檔案管理和重要文件的處理，提高服務水平。
3、加強業務學習和知識更新，進一步提高自身的組織協調能力。
4、大力加強員工崗位知識、技能和素質的培訓，加大內部人才開發力度，并制定好每月的培訓計劃。
5、積極配合各部門做好日常人力資源招聘與配置工作。
6、加強酒店報告、表單式管理。
7、進一步完善財務管理制度。
8、落實相關營業點及部門的獎罰制度。
9、統計各營業點的低值易耗品及接待中心移交的固定資產實存數。
10、做好各項費用的開支節流工作。
11、采保方面要把好質量關，做好物資食品的供應工作。
財務新年工作計劃表
(一)財務工作
1.繼續做好日常工作，快速、準確、有效的完成領導交代的工作
2.在財務部內部明確考核制度：財務人員的分工及各職能部門的協作，要分工明確并相互協作補充，在相互配合的工作中不斷學習，對各項費用的合理支出起到監督把關作用。3加強對應收賬款的催收力度。4繼續做好年末預算、審計、建賬工作。5嚴格按照酒店的各種規章制度和財務制度執行。
(二)財務制度及監管
1建立健全財務制度，制定一套完整的酒店財務制度實行方案，對前期的制度方案切合酒店實際情況進行修改，以及對已經過期和不符合酒店所使用的文件重新修改和制定新的文件。2對其他各部門所的文件的漏洞和合理性進行審查，3對酒店一些重大合同的簽訂進行審查和復核。4深入一線部門去對工作中存在的問題進行糾正和要求，嚴格的按照酒店所規定的規章制度進行操作5對一些資產管理的重大部門(吧臺、庫房、前臺等)的賬務進行定期和不定期的抽查。6每年二次，即6月份和12月份對酒店的各部門固定資產、低值易耗品、辦公用品進行實地盤點，并對其中的損耗追查原因，對過期的貨物追查相關責任人的責任。7實行獎罰分明的規章制度，對酒店作出重大貢獻的員工進行獎勵，對因個人失誤給酒店造成損失的進行處罰，當然罰款不是目的，是為了讓其他人員能認識到自己工作和責任的重要性。
四、建議及意見
1根據季節和氣候變化，適時的調節和修正各種技術參數，在保證滿足客人對空調、熱水需求的基礎上，調整好用水溫度和時間，降低損耗，盡量節省能源，使成本消耗減至最低程度。
2酒店要重視營銷工作，不斷壯大營銷力量，銷售部要聯合餐飲部、客房部、開元會所及廚房做好酒店“團隊會議、零點散客、宴會接待”三大塊的營銷工作，打好酒店的營銷牌，做好酒店的營銷工作。建立健全VIP檔案，提高酒店的知名度和美譽度。
財務新年工作計劃
一、繼續開展會計規范化管理工作，防范和化解操作風險。
在去年會計工作規范管理的基礎上，繼續開展會計規范化管理工作，提高會計核算管理水平，防范和化解操作風險。具體從8個方面抓起：會計基本規定;會計核算質量;會計報表質量;計算機管理;聯行結算管理;會計檔案管理;信用社網點管理及其它;會計經營管理。特別是會計檔案管理歷年來有所欠缺，每年的會計憑證雖然都歸了檔，但未按檔案管理辦法歸類整理，需要進一步規范。
二、繼續抓好增收、節支，進一步提升增盈創利水平。
緊緊抓住增收、節支兩個環節，外抓收入，內抓管理，力爭全年實現在足額提取應付利息，提高撥備水平的前提下，實現利潤xxx萬元，確保社社盈余和專項票據兌付全縣信用社資產利潤率逐年上升的目標。針對目標，制定出臺《xx縣農村信用社201x年增盈創利實施方案》，圍繞增收、節支兩個環節進行了安排。外抓信貸質量管理，積極盤活存量優化增量，拓寬增收渠道，千方百計應收盡收。內抓財務管理，降低經營成本，特別要加強營業費用的管理，在確保個人費用的前提下，壓縮公費用，確保專項票據兌付全縣信用社資產費用率逐年下降目標。
具體抓好五項操作
一是財務開支操作：對營業費用實行費用額和費用率控制，嚴格實行了“以收定支、先提后支、多收多支、少收少支、以率定額，超支自負”的費用計提開支原則，將費用控制在核定比例之內。
二是比例操作：即在費用開支方面針對國家有關政策規定，對職工福利費，工會經費，養老保險，待業保險金等按比例準確計提。對招待費、宣傳費等要在規定比例之內節約使用。
三是預算操作：對培訓費、會議費、修理費、電子設備費購置及運轉費實行了預算制，做到了在具體操作中嚴格按照預算控制支出。
四是包干操作：對差旅費、郵電費、水電費、公雜費等我們結合區域實際和市場物價情況合理制定包干使用辦法，無正當理由超出包干限額的社，其超額部分扣減個人費用。五是成本操作：嚴格加強了其他成本項目和營業外支出的管理，堅持按月監控，防止以其他名義列支。
財務的工作計劃
今年是公司飛速發展的一年，結合公司的實際情況，公司財務部將一如既往地做好日常會計核算工作、提供優質服務的同時，將著力做好完善財務制度、推進規范管理，為本公司的做大、做強提供優質、高效的保障和服務。
為了使財務工作更好地為公司的業務發展服務，加強財務管理，完善各項財務制度，使財務工作在規范化、制度化的良好環境中更好地發揮作用。特擬定以下財務工作計劃。
一、指導思想
財務會計工作應發揮好“企業信息系統”的作用，為公司內部經營管理者及公司外部會計信息使用者提供及時、真實、可靠的會計信息。
財務部是企業財務工作的管理、核算、監督指導部門、其管理職能是根據企業發展規劃編制和下達企業財務預算，并對預算的實施情況進行管理，其核算職能是對公司的生產經營、資金運行情況進行核算，其預警提示職能是對于董事長、總經理反饋公司資金的營運預警和提示。
切實做好財務預測、財務決策、財務預算、財務控制和財務分析五項工作，提高公司的經濟效益。
二、目標和任務
(一)依時完成日常會計記錄和會計核算工作，提高工作效率
1.嚴格遵守《會計法》、《企業會計制度》等有關會計法律法規進行會計核算和會計管理工作，完善公司內部會計管理與控制制度、內部審計制度和會計核算制度與方法。
2.完成指標的預算及制訂工作，并做好公司有關財務管理制度的擬稿工作，加強財務制度建設。
3.做好日常會計核算工作。按照會計制度，分清資金渠道，認真審核每筆原始憑證，正確運用會計科目，細化成本核算，編制會計憑證，進行記賬。做到“三及時”：即及時編制有關會計報表，及時報送稅務等部門;及時裝訂會計憑證;及時清理往來款項。出納要嚴格按照現金管理辦法和銀行結算制度，辦理現金收付和銀行結算業務;及時準確登記銀行、現金日記賬，做到日清月結;嚴格支票領用手續，按規定簽發現金支票和轉帳支票。
4.做好會計檔案的管理工作。
(二)加強公司的資金管理
1.擬定公司的年度資金預算并提交公司董事會審批。
2.擬定公司的資金籌集方案并提交公司董事會審批。
3.調度公司資金，確保公司正常生產經營所需資金的集中使用。
4.加強公司的存貨管理、應收帳款管理。
(三)制定公司年度財務預測和預算，積極參與公司決策
1.制定全面預算，提供全面、準確的經濟分析和建議，為公司領導決策當好參謀。
2.按財務預算科學合理安排調度資金，充分發揮資金利用效率。
(四)嚴格落實財務控制工作
1.嚴格抓好采購環節的財務控制、存貨控制、現金控制等控制環節，確保公司及其內部機構和人員全面實現財務預算，實現公司總體目標。
2.實施全方位財務控制機制，使財務控制工作滲透到公司組織管理的各個層次、生產業務的全過程、各個經營環節，覆蓋企業所有的部門和崗位。
(五)財務分析
及時利用財務業務、會計、統計、市場等信息資料，采用科學的分析方法，對公司的財務狀況、營運能力和財務成果進行分析，全面、客觀地評價公司財務活動的業績，有效控制財務活動的運行，正確預測財務發展的未來。
三、加強素質養成、推進隊伍建設
隨著公司的不斷壯大，面對日趨復雜的市場和日益加大的競爭，提高財務人員素質日顯重要。
1、認真學習會計法、財務管理制度，提高會計人員的法制觀念,加強會計人員的職業道德,樹立牢固地依法理財的觀念,做到有法必依,執法必嚴,違法必究,貫徹執行黨的方針政策,自覺遵守法律、法規,維護財經紀律,抵制不正之風。
2、加強業務學習,提高業務水平。定期進行業務培訓,更新業務知識,擴大知識面。在掌握基礎知識的同時,加強計算機知識的學習,以適應現階段財務管理的要求。與此同時,認真學些稅務、金融、等相關性知識,以拓展知識面,提高理論和實際操作水平。
3、加強學術交流。學術交流是提高會計人員素質的重要方面。通過交流可促進理論知識,有利于總結工作中的經驗,提高業務水平,還能提高寫作能力和口述能力。通過對會計人員素質的培養，全面提高公司的財務管理水平,以適應新形勢下對會計信息的快速的、準確的、真實的要求,確保公司各部門各項工作有序運轉和各項事業的發展。
四、工作重點與難點
增加資金投入：資金需求計劃和融資計劃。根據我司20xx年的銷售計劃，資金缺口比較大，如何更好地與銀行合作，取得銀行的資金支持是我司20xx年總目能否實現的關鍵。在這個問題上財務部感覺壓力特別大，如何多方位拓寬融資渠道，保證公司高速發展所需資金，是財務部的工作重點和難點。
五、建議和措施
1、重大發生費用支出應報財務部備案，以使有計劃地攤銷支付(如銷售返利)。
2、加大新藥產品的開發力度，改善產品結構。
3、做好原料定價采購工作，控制采購成本升高，努力降低采購成本，增加產品毛利率。
4、擴大產品銷售范圍，增加銷售收入。
5、量入而出，控制費用支出：
對于美爵來說何瑞章有著自己的價值,
這樣的人,應該就是戴爾?卡耐基形容的成功人士吧!
浩然的氣概、勇敢、自信,而又執著堅毅。
何瑞章的態度,都能讓你感受到他那份沉甸甸的“價值”
何瑞章擁有20年的酒店管理工作經驗,其中18年的財務管理資歷,使他深入地掌握了酒店從建設、籌備、管理合同談判、開業、運營、管理等方面的知識。他參與了同多家酒店管理公司進行的酒店管理合同的談判,深入了解中、外方管理酒店運營中財務預算、決算工作,掌握中、外方酒店的運營管理。
他認為,財務管理在企業管理中是不可或缺的,財務管理在企業管理中的作用是極其重要的。企業的各種活動,其根本所在還是一種經濟活動,而所有的社會經濟活動都離不開財務,有了財務就必須有財務的管理。財務管理是企業組織財務活動和處理財務活動中所發生的財務關系的一項經濟管理工作,是企業管理的一個重要的組成部分。財務管理在企業管理中的重要作用,就是保證企業正常運營的同時能夠滿足企業發展規劃的要求。
我們不難發現隨著社會經濟的不斷發展,財務管理在經濟活動的作用與地位越來越重要;經濟發展越來越快,對財務的要求也越來越高,完備的財務制度,規范的財務管理是保證一個企業正常運作及發展壯大所必不可少的,同時也能夠對企業的成長提供一定幫助。因此,18年的財務管理經驗,使何瑞章能夠更好的勝任酒店的全面管理工作。
酒店行業是一個充滿活力和挑戰的行業,也是一個勞動密集型產業,每天24小時不停歇的運轉,所以從事酒店行業的人比較辛苦。面對這些所謂的辛苦,何瑞章說:“我已在酒店行業工作20年,這期間我一直樂在其中,當看到酒店客人對我們提供的服務表示滿意時,我心里就會有一種滿足感;當酒店的經營取得預期結果的時候,自己就會產生一種成就感,此時也就會忘記所有的辛苦?！?/p>
其實何瑞章在酒店行業應該算是一位前輩級人物,因為20年的從業經驗并不是每個人都能擁有。但他并不自滿,更不會因此而停下腳步,他還在不斷學習行業的先進理念,并定期與同行交流,參加各種行業交流活動,關注市場動態,以便能夠制定合理的經營策略。
工作中,他是一個嚴謹的職業經理人,而生活中,他又會充分利用少有的業余時間來享受生活。健身和旅游是何瑞章的最愛,他說,人的神經繃的太緊是不好的,對于工作沒有好處。所以,適當的放松神經,多出去走走看看,讓自己保持一個愉悅的心情和健康的身體,成功與成就才顯得更有意義。
人的價值蘊藏在人的才能之中,而懂得理性均衡生活與事業的人,才能會更加超群,而價值也顯得更為耀眼……
一、工作總結
1、酒店開業至今資產管理混亂，組織酒店財務全體員工做全面資產年終實地盤點工作，并整理完善賬務處理。讓各部門更好有效重新梳理及管理好資產。財務也一對一做好固定資產及運營資產的管理培訓。
2、11月份開始財務建立酒店成本巡查小組，每日每周不定期不定時的做全面檢查質檢，保證做到食品安全無隱患，無變質無過期無浪費現象。
3、采購控制方面在不影響酒店正常運營情況下，一方面財務做好酒店庫房最低庫存量的準備及核算標準，另一方面再不影響食材出品的情況下，采取低價格替換方式考察市場有效控制，努力將成本率降低行業標準甚至更好。
4、酒店開業至今財務賬務及報表數據無校正，首先清算酒店前期賬務處理，其次銜接財務系統賬務處理提前做好各部門培訓及系統設置工作，并按照集團要求做好財務分賬賬務處理。截止2020年度財務已清理賬套數據各會計科目數據，做到隨時集團臨檢財務一切賬務的準備工作。
5、財務提交2021年酒店預算，為酒店經營無困難更好努力完成預算財務針對運營部門進行系統化實操性、財務制度等等培訓讓一線部門提升服務質量，財務做好后勤一切準備工做。
6、成本控制方面，財務2020年11月建立食品總倉、辦公文具及印刷總倉、藥品總倉、低值易耗品總倉、運營資產總倉等，為更好有效核銷酒店每一筆開銷是否合理必須做到節能開源，讓每位員工有主人翁意識，愛惜資產管理好資產及使用的合理性。
二、工作計劃
1、每日上報酒店收入及成本分析報表；
2、每日上報酒店資金流向報表；
3、每日進行成本巡查工作及及時整改措施；
4、每周進行收銀員服務暗訪測試；
5、每月5號前準時精確進行財務月結關賬一切相關報表；
6、每月召開酒店部門例會、損益會、信貸會、成本分析會議；
7、每月二次部門業務技能按照崗位區分進行專業培訓；
8、每月免費邀請第三方公司針對管事部用品使用操作理論及實操培訓；
9、每月免費邀請第三方公司針對前臺餐飲部門進行線上系統實操培訓；
10、每季度進行酒店運營資產實盤工作匯總；
11、每季度進行財務內部交叉輪崗學習實操培訓；
12、每年12月份進行年終固定資產及運營資產盤點；
二、對經營管理措施提出個人建議與意見
序號
具體問題
整改方案
1
后廚食品食材采購擠壓未進行先進先出，造成過期食品食材較多。
財務建立成本巡查小組，每天不定時巡查后廚庫房并第一負責人簽署庫房管理處罰書
2
質檢部門臨檢頻繁，酒店存在三無產品會造成處罰
1、成本新建臺賬與實物相符合
2、取消三無產品購進，以有資質產品替換
3
員工餐出品油膩，葷素搭配不合理
1、每月用油量由35桶降到25桶
2、每日購進食材費用控制2500元/天
3、每日巡查員工吃飯打餐倒掉現象
4
部門維修用品用量無使用壽命周期
每日工程部要求記錄工程用具用量，財務根據物料壽命進行核算是否存在浪費，物品愛惜
5
酒店資產管理責任人不明確，管理混亂
1、重新制定酒店每個部門資產管理員
2、每月部分自盤整理賬務
3、財務每季度實盤
4、每月財務將從部門提成10%中暫押發放，作為部門報損賠償
6
酒店存在部門成本控制對象不清、知識面淺薄
（只是表面，專業性欠缺導致物料物品維保維護不到位）
新員工入職培訓，針對性SOP專業培訓
7
酒店部門二級倉庫不人管理，食材物品等等庫存不清楚，導致過期變質，閑置
財務收回二級倉庫進行總倉管理及賬務整理
8
各部門酒水庫與客人寄存酒水混亂擺放
區分存放，并登記相關信息
9
二次回收使用物品未做保護存放（每年一次活動物資，裝飾物等）
活動結束后全部物資交還財務保管存放，利于二次使用節約費用
10
酒店食材管理欠缺，后廚成本控制意識差
2021年財務將每日餐飲成本核算報告，并通告廚房，有效根據收益控制采購費用及成本
11
酒店開業前購置的閑置物質，庫房存在未開封使用或換人頻繁而不間斷浪費購置新物資
財務要求各部門購買新物資前必須先清查庫房閑置物資是否可以替換代替使用，節約成本支出。
12
各部門針對每月采購計劃出現無最低庫存量數量
財務將進行全酒店采購下單分類培訓，按照控制庫存最低庫存量進行采購。避免造成物品過期，變質導致的費用
13
財務開業至今財務報表數據，系統數據存在錯誤（如：科目不平、賬實不符）
年終財務將進行每個會計科目清查調賬，做到賬務精準無差異
14
酒店應收賬務掛賬賬齡時間，嚴重影響酒店資金運作
每月分配指標收款，財務重新制定資金計劃按資金周轉率進行支付相關款項
15
酒店有價票券的銷售和管理不完善，存在漏洞賬務混亂差異數據較大
年終前整理目前酒店全部票券，進一步針對有價票券做部門培訓和操作流程方案。
16
酒店部門提成存在虛假不真實，審計未能審核出異常。
針對加強審計文員自身培訓提高業務水平，加大力度審核各部門問題
17
針對特殊節日，法定節假日無數據分析收益狀況
將進行活動節日前的預算損益狀況，節后分析實際數據分析。未以后定價策略做數據支持，創利益最大化
18
部門出現客戶投訴問題
財務將采取與提成掛鉤扣除當月部分全部提成獎金
19
酒店集團財務戰略，是酒店集團在一定時期內，根據宏觀經濟的發展狀況和企業的發展戰略，從總體對財務的發展目標、方向和道路做出客觀的描述。確保酒店資金均衡而有效的流動，最終實現酒店的總體戰略，是酒店的財務戰略目標。系統性、從屬性、復雜性和指導性是酒店財務戰略的基本特征。酒店集團是現代酒店的高級組織形式，是以至少一個具有強大實力、擁有投資功能的大型酒店為核心，以若干個在資產、資本、技術上有密切聯系的酒店、單位為層，通過產權安排、人事控制、商務協作等紐帶所形成的一個穩定的多層次經濟組織。
1.1財務戰略的內涵
財務戰略，是指在分析酒店內部因素和外部因素對資金流動的影響后，對酒店的資金流動進行全局的、長期的謀劃，并確保其能順利執行的過程。這是為了使酒店資金，實現酒店的整體財務戰略和提升酒店競爭優勢的平衡和有效流動。財務戰略一定要定位準確、充分運用，這是酒店整體有序配置資源、對酒店集團經營的基礎效率和成本效益的運作，以及酒店集團的發展產生至關重要的影響。選擇什么樣的財務戰略，決定酒店集團的人、財、物的資源分配模式和趨勢，同時也影響酒店財務活動的行為和酒店的工作效率。
1.2財務戰略的特征
財務戰略具有支持性、互逆性、動態性和全局性的特征。支持性，是指財務策略的支撐職能，為酒店集團的總體戰略起著支撐作用。互逆性，指的是酒店經營風險與財務風險的互動和平衡原理。動態性，是指酒店內外部環境的變化必然導致酒店財務戰略的改變。全局性，指的是在建立在互動和平衡的原則基礎之上的財務戰略體系?？傮w來說，是酒店集團的戰略基礎，應該合理地組合整個酒店集團的融資，投資和分配行為，是考慮酒店集團的長遠發展需要而制定的。
1.3財務戰略的分類
財務戰略可以按照職能性和綜合性進行分類。按職能性可分為投資戰略、籌資戰略、營運戰略和股利戰略；按綜合性可分為收縮型財務戰略、防御型財務戰略、穩增型財務戰略和擴張型財務戰略。
2酒店集團制定財務戰略的必要性分析
酒店財務戰略的主要任務是確定酒店的資金需求量，這就需要通過有效的投資和相關資產管理工具分析，需要對酒店的整體戰略，競爭戰略和其他策略進行科學分析。以提高酒店業務活動的工作效率，以確定資金需求，融資渠道和方式、酒店內部資本結構，這是保證酒店戰略目標順利實現的方法。任何戰略都需要財務的支持。而對于我們的酒店，實行戰略管理，其中最重要的是包括財務戰略管理，具備更深遠的意義。其必要性主要體現在以下幾個方面：
2.1酒店內外部環境的要求
全球經濟一體化趨勢明顯，酒店受外部環境的影響，不確定的因素進一步增加。因此，應該清醒地認識到全球經濟復蘇的復雜性和艱巨性，做好隨時應變外部格局變化的策略。而國內旅游市場由于競爭加劇，同時也受到國家政治宏觀調控政策的影響，資本市場需要謀求跨越式發展，對正在發展中的星級酒店集團提出了全方位新的挑戰。因此，為了實現酒店集團的戰略目標，在酒店內部，我們必須建立一個全方位的財務管理和控制體系，加強財務管理和控制能力。在復雜的環境中。充分利用運用財務戰略，以確保酒店的平穩健康發展。
2.2酒店發展戰略的支撐要求
酒店財務戰略管理要以反映酒店的戰略管理為原則，從酒店戰略的角度規劃金融行為，酒店要讓其與整體戰略相一致，以確保實現酒店的經營目標，但也遵循了酒店的基本規律的金融活動。酒店集團的戰略目標的制定，需要研究的財務戰略的支撐，只有可靠的資金保障的發展，才能進一步優化酒店金融資源合理配置了。也就是說，要從財務戰略的角度，提高資金的利用率，進一步加強資金的整體管理和控制，使金融資源的發展戰略得以實施。同時，財務戰略管理有助于使酒店更加注重資源的合理優化配置，降低成本，改變理財“閉門造車”式的傳統方式，使酒店搶占戰略主動權，學會應對不斷變化的商業環境中各種復雜的信息，并使其轉化為知識，為酒店的健康，可持續發展奠定了良好的基礎。
2.3協調財務戰略與其他職能戰略之間的有效保證
財務戰略是酒店提高抗風險能力的職能之一，也是酒店的主要戰略。它以追求酒店的長期盈利能力為目標，以財務戰略管理作為最重要的財政責任，通過與其他部門的有效協調，順利而有效地執行、實現酒店的策略。在酒店的目標戰略下，主動使各職能部門的成員的創造性得到充分的調動，公司層戰略的實施也要得到有力支持和改進，酒店戰略目標的實現要有保證。通過不同的生產部門，研發部門和銷售部門之間的戰略活動，發揮各職能部門的獨特優勢，以提高酒店各組織之間資源的有效利用率，最大限度地提高了酒店的戰略協調性，從而使酒店各個戰略目標得到支持，這就是實施有效職能層戰略的最終目的。
3提升我國酒店集團財務戰略運行的措施
3.1合理運用酒店預算控制方法
酒店幾乎所有的活動，都可以利用預算控制。預算在未來期間預計酒店經營收入或現金流量，以及各部門或標準規定的資金，勞動力，原材料，能源等各領域的支出，對酒店各部門的生產經營活動進行檢查和監督，以確保各部門在各種場合，達到在實現管理資源充分利用的目標，因而要有嚴格有效的支出約束。預算是酒店一個高層次的戰略目標，不能簡單化、形式化。為了使酒店業務得到整體的控制，不僅各部門的發展需要預算，同時也為酒店的整體預算全面開展進行有效地預期收入和支出的工作。酒店的預算工作是按照部門和項目編制的，其中詳細說明了各自的目標收入或支出水平，提供融資，并在其銷售活動，生產活動，采購活動，研究和開發活動或金融活動中使用勞動力，資本和生產標準等因素全面預算編制預算的綜合平衡各部門或項目的基礎上制成，其中概述了今后一個時期的酒店的各種相互關聯財務方面的總體目標。整體預算進一步明確各部門組織的目標，約束了各部門的活動，以便提供對各部門的工作的客觀依據。事實上，預算不僅是財務戰略實施的基礎，更是在財務控制中實現目標管理的有效手段。財務管理、戰略管理、薪酬管理、績效管理等等管理方式，構建了酒店集團共同的經濟貢獻值，提升了酒店集團的戰略控制力、財務安全保障能力和整體競爭力。可以說，合理科學的預算是提升酒店核心競爭力、推進酒店戰略實現的重要手段。預算不僅能夠提高酒店的經營業績，而且還能使酒店集團在不同時期，不同部門的管理人員了解酒店集團的經營狀況和部門優勢，能預先發覺存在的問題，從而調整酒店集團的戰略方向，向有利的方面轉變。當然，由不同的部門根據一定的職能活動編制的預算，還提供了酒店各部門之間協調活動的途徑。更重要的是，預算的編制和執行是聯系在一起的，財務預算是建立在各種職能活動的酒店標準基礎之上的，重視和控制流程是用在酒店集團預算標準的主要形式，主要用來控制執行效果的質量，大大方便了控制過程績效測量的工作，為測量酒店集團財務偏差和及時糾正偏差奠定了良好的基礎。
3.2加強財務管理部門自身能力建設，提高財務團隊素質
隨著經濟全球化和人民生活水平的提高，傳統企業紛紛引進現代企業管理理念，力圖在競爭中立于不敗之地。成本戰略管理使酒店企業在激烈的競爭環境中變被動為主動，從成本角度出發控制酒店成本，優化酒店的餐飲策略，取得持久的競爭優勢。本文在理論分析的基礎上，針對酒店實踐中成本管理的缺陷提出相應對策。
關鍵詞：
競爭力；酒店成本管理；戰略管理；產業價值鏈
一、理論基礎
（一）酒店核心競爭力
現代企業的核心競爭力是以知識、創新為主要因素的整體資源組合的整合和提升。酒店企業必須打破陳規，采用現代科學的管理理念和手段，促進企業軟實力的提高，增強企業的核心競爭力。
（1）酒店核心競爭力的特征。
一是系統性。核心競爭力的表現形式不會以單方面或者片面的狀態，多表現為內部整合環境和外部延伸環境。酒店業是勞動密集型產業，從內部整合來看，有雄厚的資本、豐富的人力資源、企業精神等，從外部看，有高素質的服務、良好的企業文化和信譽等，整體的完美協調形成了酒店的系統性。二是價值性。酒店的最終目的是為客戶提供優質的服務。酒店工作人員有著高素質的專業知識，在滿足客戶基本需求時通過性價比高的產品營銷渠道，給客戶提供特色產品，得到客戶認可的實用價值。三是獨特性。創新是企業發展的動力源泉，是企業立于不敗之地的有力支撐。每個酒店都有自己的企業文化，酒店文化已成為管理層和客戶交流的橋梁。四是疊加性。當企業發展呈良性趨勢時，發展的上升不再是核心競爭力各方面相加的結果，而是各方面一起疊加相互作用的結果。一個酒店形成規模連鎖的品牌效應，是內部人員、制度、營銷各方面資源合理配置有效作用的結果，這些因素對酒店的持續發展提供了不竭的動力。
（2）酒店核心競爭力的構成要素。
一是知識。知識是酒店競爭的核心。包括酒店員工的知識和技能，酒店營銷的創新手段、酒店接受新知識改革創新的能力。二是制度。制度是酒店管理的枝干。酒店業分工明確，從部門看，有前廳、財務、客房、餐飲、保安等，建立部門的分工和交流工作管理制度及人員管理制度必不可少。三是資源和要素。資源和要素決定著酒店的不可模仿性。包括酒店的高層管理人員、酒店企業的服務觀念，酒店企業的精神文明等。
（二）酒店成本戰略管理
（1）戰略成本管理的內涵。
戰略成本管理包括成本管理和戰略管理兩個方面，是現代酒店企業對傳統酒店管理模式做出的適應性變革。酒店企業以戰略性的眼光進行成本管理，通過對價值鏈成本數據的分析和處理為戰略管理提供戰略成本，以達到增強酒店核心競爭力的最終目標。
（2）戰略成本管理的基本框架。
首先，從價值鏈方面分析，如果企業價值鏈上、中、下游各個環節的成本加起來低于同行業的競爭對手，這個酒店就具有戰略成本優勢。通過酒店企業價值鏈的分析，可以明確指出哪些價值活動形成了成本劣勢和成本優勢。通過與同行業競爭對手價值鏈的比較，可以判斷自身酒店價值鏈的合理性。其次，從成本動因來分析，動因是成本形成的動力，成本動因由結構性成本動因和執行性成本動因兩方面組成。前者表現為酒店在投資、營銷方面的規模、服務產品的種類、市場占有的業務范圍等。后者表現為酒店管理者對執行性因素的分工和配置，降低價值鏈中的成本總額，優化酒店價值鏈。通過對成本動因的分析，明確影響成本總額的因素的種類和范圍，更為精細化和準確化。
（三）二者的關系
在酒店企業運行流程中，價格成本競爭是市場競爭的最底層，其次是質量競爭，最高層才是核心競爭力的競爭，核心競爭力是戰略成本管理的導向，是使酒店企業利于不敗之地的法寶。戰略成本管理通過戰略分析、戰略制定和戰略實施使酒店獲得成本優勢，從而提高企業的內部競爭實力，在外部環境中謀求競爭優勢。
二、以競爭力為導向的酒店成本戰略管理的意義
（一）以競爭力為導向的酒店成本管理符合現代企業管理的需要
首先，經濟全球化帶來了生產全球化，傳統的成本管理模式已經不能滿足客戶的需求，這種經濟分工主要以資本、技術、管理技能等為生產要素的跨國流動為前提，酒店屬于餐飲服務業，有資本的運作、技術的創新、管理技能的引進，酒店必須參與國際分工和國際競爭，成為龐大價值鏈中的一部分。其次，經濟全球化帶來了人員流動的不確定性以及加快了人員流動的速度。酒店引進管理人才和科技人才，有利于管理企業內部文化，增強企業的戰略成本管理觀念，建立合理科學的成本管理體系。最后，經濟全球化帶來了企業經營的全球化?？鐕境蔀榻洕闹黧w，隨著我國政策的放寬，酒店可以擴大企業規模，建立酒店的信譽和文化，形成品牌營銷效應，提高核心競爭力，打破地域、國家的限制。
（二）以競爭力為導向的酒店成本管理符合市場價值規律
價值規律調節生產資料和勞動力在各部門的分配，酒店的戰略成本管理在酒店企業不同的階段下動態轉變管理戰略，在降低成本的同時更要注重保證企業的競爭優勢，在全球化的經濟背景下，競爭是市場經濟的核心機制，競爭加速了酒店各部門各資源要素的流動。從內部來看，建立競爭機制有利于調動員工的積極性，采用戰略成本管理有利于員工提高工作效率，達到減少工作成本的效果。從外部來看，以競爭力為導向符合市場基本的價值規律即價格圍繞價值上下波動，從而達到降低成本提高利潤，在競爭中處于優勢地位。采用戰略成本管理的理念，符合現代企業經營的價值模式，提高資源的配置效率。
（三）以市場需求為導向的酒店成本管理符合消費者的心理
酒店的經營具有不可預知性和季節性，旅游活動、主題活動和節假日因素都會對酒店的經驗狀況產生影響。酒店必須使顧客留下深刻的印象，抓住消費者心理，提供優質的有形產品和無形產品，達到甚至高出消費者的預期值，符合顧客的心理需求，才能逐步建立起酒店的良好聲譽。不同國家不同地域的酒店有著不同的內部規劃，首先，讓顧客一進酒店就知道自己所處的地理位置，其次，融入國家和當地的文化，包括家具、燈飾等酒店設計使賓客感受到文化價值的氛圍。
（四）以競爭力為導向的酒店成本管理更是對整個價值鏈的經營
酒店成本管理應結合成本管理理論和酒店的特點，注重個性化戰略，有助于突出特色競爭，對企業內部來說，精心規劃策略，嚴格行動管理，對外部來說，打造名牌效應，給酒店企業帶來很高的社會地位，也贏得了客戶的信任和忠誠。注意外部市場的波動性，提高服務彈性，同時注意與外部酒店的聯系與合作，競爭與合作并存，有利于達到利潤最大化的目的。
三、酒店成本管理存在的問題
（一）成本管理體制不健全
傳統的成本管理制度將成本管理局限在微觀層面，成本戰略管理將傳統管理范圍擴大，實行整體策略。許多酒店初期沒有形成合理科學的成本預算指標，管理方式粗放，缺乏一個完整、精細化的成本管理體制。在預算成本制度上，許多酒店沒有建立采購成本預算、現金收支預算、利潤預算和每個客房每個部門的消耗定額等。在采購制度上，采購項目無制度化，經常出現重要物資缺乏現象或不常用物資積累的情況，采購部交接時未能留下及時審核的材料，導致出現采購財政人員私吞財務的事例，在采購完成后，發現另一家采購公司出的價格更為合理，形成了成本管理不善的局面。
（二）成本管理對象片面化
酒店的成本管理對象是酒店經營過程中所消耗的資金總額。許多酒店對成本管理對象的范圍不明確，從內部來說，將短期成本作為考慮的對象，包括材料費、人工費等有形成本，忽略了長期成本例如信譽成本、時間成本等，導致成本管理對象的片面化和殘缺化。成本管理是企業重要的組成部分，與外部環境有密切聯系，具體到各個酒店的規模，成本管理的對象有所不同。中小酒店注重內部成本的控制，局限于簡單的成本計算，而規模大的酒店在注重內部成本管理對象的同時，必須注重競爭對手和潛在的相關利益者，成本管理對象范圍更廣，管理手段更為規范化。
（三）成本管理主體不清晰
酒店成本管理不應是少數人的特權，應當讓廣大員工有參與權。人力資源浪費和流失現象十分嚴重，具體表現為酒店人員的積極性不高和頻繁跳槽現象。酒店是一種勞動密集型產業，人力資源是酒店生存和發展的重要因素，因此必須注重人力成本控制。一方面，酒店大部分員工文化水平較低，在外部壓力下選擇跳槽；另一方面，酒店的福利制度和管理制度不完善，在其他酒店提出更好的報酬時，一線人員會選擇跳槽。
（四）傳統成本控制欠合理
許多中小酒店的從業壁壘低，從業人員素質不高，導致酒店人為成本的增加，傳統的國有企業和私有企業的管理模式處于初級階段，只注重酒店內部生產階段的成本管理，傳統成本控制沒有得到合理優化。酒店是一個復雜的人力關系網，管理層中人事關系復雜，缺乏公平競爭、獎勵、懲罰機制。酒店可吸收院校老師定期進行員工培訓，提出合理的管理意見和前瞻性理論，同時與學校合作提供老師交流教育方案的場所，既有利于企業成本管理制度的建立，也控制了人力成本。
四、酒店成本戰略管理改進措施
（一）完善酒店內部管理機制，建立成本管理系統酒店
內部的控制機制貫穿于酒店價值鏈的全過程，其將成本管理和經營納入其中，使員工自覺遵守并充分發揮自主能動性。為了減輕酒店企業管理壓力，建立內部控制機制勢在必行。酒店財務管理的控制機制，除了提高財務人員的專業知識和素質外，還應設計合理的框架和科學嚴謹的工作程序，酒店勞動人員具有服務性、較大彈性、自主能動性等特點，這就要求酒店管理者建立規范有效的組織構架，科學組織員工開展勞動，防范經營風險。
（二）實行精細化管理，在降低營銷成本的同時提高服務質量
全面實行精細化管理，各經營指標要分配到部門和班組個人，合理安排杜絕浪費?？刂撇少彸杀?，采購時不可根據經驗直接采購，要采用科學合理的采購策略決定采購的項目、時間、單位。推行集中采購制，實現資源的共享；推行直供制，減少中間供應商的代采成本。根據市場調查合理采購產品，營銷應采取多樣化策略，優化工作流程，可采用廣告和促銷的方式，讓消費者得到實實在在的優惠。在控制成本的同時不能忽視產品和服務的質量，開源節流，提高產品的市場占有率，將控制成本工作落到實處。
（三）制定成本預算，建立嚴謹的成本考核標準和權責劃分制度
制定成本預算時要堅持合理性、完整性、針對性三大原則，針對各部門和各個項目成本控制的特點，結合各資源要素方面完整合理地給出成本預算和具體的預算指標。酒店應征集廣大員工的意見并結合酒店的管理工作情況制定嚴謹的成本考核標準，財務總監、財務部門、其他部門共同參與，制定出年度各項成本費用預算和消耗總額，包括采購成本、餐飲成本、人員成本、維修成本、科技成本等，然后分派到各部門的具體負責人，層層落實。此外，應加大監督力度和建立權責劃分制度，規定負責人和基本員工的工作范圍和目標，提高工作效率。
（四）重視酒店外部的價值鏈，擴大成本管理范圍
酒店內部的價值鏈活動包括采購、儲存、營銷、加工、銷售，企業在這些經營構成中形成價值活動，從橫向來講，上游是企業管理，下游是客戶回饋，從縱向來看，是競爭對手的價值活動。外部價值鏈一方面是要了解消費者的購買能力，分析經銷商的利潤，降低消費者的購買成本，減少中間的經銷商，從維護消費者的最終利益出發，以增強酒店的成本優勢，吸引更多消費者。另一方面，應了解競爭對手的成本情況，消除自身成本項目的劣勢，采用標桿學習的方法，評估競爭對手采購產品、安排生產、加工產品、服務客戶的情況，取長補短，將其運用于自身成本管理中，擴大價值鏈的活動范圍，降低價值鏈中的劣勢成本活動。
（五）擴大高科技的應用范圍，提高酒店員工的素質現
代科技的發展和管理系統的廣泛使用會使酒店管理更為方便快捷、科學合理。酒店應引進大量的高新技術產品，為消費者提供更好的服務。E-waiter電子菜譜是一種新推出的點菜系統，無需紙質的酒水菜單，刷新即可下載菜單，在方便客戶自助點菜的同時節省了制作高檔菜譜的成本費用。酒店餐飲人員也應該加強職業訓練，利用現代化的信息管理系統，實現準確合理的成本核算體系，掌握好烹飪時間，提高烹飪技術，合理用料。
（六）運用成本動因理論調動員工的積極性
成本動因是戰略成本管理的基本理論，執行性成本動因有利于企業員工的參與，全面質量的管理?，F代企業經營管理強調機械化、規范化、制度化、程序化、系統化、組織化，應通過這種現代管理理念來提高員工的積極性。一是物質激勵，金錢及個人獎勵是人員努力工作的決定性因素，物質激勵必須公正，根據不同的完成情況給予不同的金錢份額。隨著人們生活水平的提高，金錢與鼓勵的關系逐漸弱化，尊重鼓勵和參與鼓勵可以進一步滿足員工自尊和自我實現的需要。隨著知識時代的到來，知識更新的不斷加速使員工知識結構的差距越來越來明顯，酒店可為工作表現優異的員工提供深造和培訓機會，從而使其更好地為酒店服務。
參考文獻：
［1］邱利萍、劉蘭鳳：《基于核心競爭力的企業多元化經營戰略分析》，《China'sForeignTrade》2011年第16期。
關鍵詞：戰略管理會計 酒店管理 應用
目前我國酒店業會計和財務管理工作極其混亂，國家規定的酒店業應統一實行的《飯店業統一會計制度》，沒有幾家酒店真正實行，這使得各個酒店同一個成本會計科目和賬戶所包括項目有很大出入，根本無法進行對比，更談不上根據行業對比資料進行決策分析（其實，這也不是酒店企業的特例，在我國普遍存在會計數據失真的現象）。因此，要想真正在酒店業中實行戰略管理會計，必須要統一行業內部的核算口徑，從而確保戰略管理會計所提供的相對財務信息是真實、可靠、相關的。戰略管理會計是一套系統的管理方法，它在酒店管理中的應用主要體現在以下幾個方面：
1 協助酒店制定戰略目標
正確的戰略目標是企業成敗的關鍵，戰略管理會計在酒店管理中的應用首先體現在協助酒店高層管理者制定戰略目標。酒店的戰略目標可以分為三個層次，即酒店總的戰略目標、競爭戰略目標、職能戰略目標。酒店戰略目標主要是確定經營方向和業務范圍方面的目標。競爭戰略目標需要解決的問題是酒店面對的客戶群體是什么，是高消費的客戶還是一般客戶；本企業的競爭對手是誰，要與什么檔次的酒店進行競爭；如何實現酒店本身的可持續競爭優勢，是依靠從投資到運營的整個過程的成本領先還是保持酒店服務的差異化。職能戰略目標所要明確的是，在實施競爭戰略過程中，從客房部、餐飲部到前廳再到后勤等酒店的各個部門應該發揮什么作用，達到什么目標。
戰略管理會計一方面要從酒店內部出發，研究自身所擁有的資源和能力，搜集各種財務和非財務信息，特別是一些非財務信息，諸如員工的參與和滿意度、包括客房、餐飲部門的接待能力以及人力資源在內的資源數量、與技術開發和管理創新有關的指標；另一方面，著重對酒店外部環境――包括競爭者、客戶、政府等方面信息的搜集，通過對競爭對手的分析，對客戶群體的研究及對政府政策的理解，明確自身面臨的外部挑戰，提出各種可行的戰略目標，供高層管理者選擇。
需要明確的一點是，這里所說的戰略管理會計在酒店指定戰略目標中所起的只是協助作用，制定戰略目標還需要許多其他方面的知識和技能，是一個復雜的系統，但作為信息的提供者，戰略管理會計起著重要的作用。
2 對酒店實行戰略成本管理
這一點是戰略管理會計在酒店管理中的重要應用。從投資過程看，戰略管理會計要提供酒店從籌資到建造，再到經營過程，最后到酒店解體整個過程中的現金流量，以確定酒店投資是否具有可行性，并要以競爭對手為參照確定自己是否具有成本競爭優勢；要在充分的市場調研的基礎上，確定酒店的目標客戶群體，確定酒店的投資規模，控制投資成本；要根據項目評估方法確定投資在各個不同時段的投資量，在滿足投資需要的前提下使現金凈流量最大；要確定最佳資本結構，利用各種方式融資，盡量使資金成本最低。需要注意的是，投資必須是建立在對自己和競爭對手充分了解的基礎上，做到投資規模適度，戰略管理會計要做充分的成本動因分析，可以避免酒店日后經營中可能出現的大量成本浪費現象。比如，在酒店投資時，考慮是否在期初加大網絡管理上的投資，這樣可以大大減少日后的管理成本。戰略管理會計在酒店投資過程中居有重要地位。
從經營過程看，戰略管理會計可對酒店整個經營過程的成本做價值鏈分析。我們可以把酒店的所有活動分為：一般管理、人力資源管理、采購、內勤、經營、外勤、營銷和服務。要分別考察每種活動的成本效益狀況，并確定每項活動的成本動因，將其影響予以數量化，以揭示各種成本動因的相對重要程度。同時，為了衡量企業的成本競爭地位，還應將上述分析運用到競爭對手身上。如果企業價值鏈上所有活動的累計總成本小于競爭對手的成本時，就具有了成本優勢。而這種優勢若能得以保持，使得競爭對手無法輕易模仿，才具有戰略上的意義。
3 為酒店的經營決策提供服務
前面我們反復強調，戰略管理會計可為酒店提供短期性和長期性的信息，各種財務的和非財務的信息，以及企業內部和包括競爭對手在內的外部信息，這些都是酒店經營決策的基礎。在此，就不再贅述。
4 可為酒店建立有效的業績評價制度
有效的業績評價制度應該是將業績評價制度與企業戰略緊密聯系起來的。酒店要達到自己的戰略目標，可以采取多種競爭戰略，但最常見的就是低成本戰略和差別化戰略。
關鍵詞：委托管理；酒店管理集團；業績考核指標
中圖分類號：F74 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3198（2014）15-0064-02
1 前言
全球最大的酒店管理公司――洲際酒店管理集團在中國至少發生了5起與中國業主的“離婚”事件。2013年3月22日中國國際經濟貿易仲裁委員會上海分會針對2012年8月31日與上海浦西洲際酒店的分手事件做出終審結果：洲際集團被裁定賠償業主方前上海浦西洲際酒店的開發商上海耀達房地產開發有限公司1.5億元人民幣，這是洲際酒店管理集團在華遭遇的首次敗訴。這僅是我國業主與國際酒店管理集團合作矛盾中的冰山一角。
中國酒店業行業的發展落后于國外優秀的酒店管理集團，尤其是隨著中國房地產業的蓬勃發展，越來越多的房地產開發商開始關注高星級酒店物業的綜合商業價值，紛紛涉足于酒店行業。但是缺乏專業的高星級酒店管理經驗，使得房地產開發商將目光瞄準了外國優秀的酒店管理集團，通過委托管理方式進入到酒店這一行業。但尤其所有權和經營權的脫離，業主方和管理方因代表的利益集團不同，在合作中種種矛盾也會凸顯出來，最后甚至矛盾激化以“分手”收場。
2 委托管理模式簡介
委托管理模式源于美國，美國康奈爾大學的James（1988）教授首次提出了委托管理模式下酒店管理合同的相關概念、運作特點、談判要點和合同條款。他認為委托管理是一種非股權式酒店運營形式，酒店委托管理概念包含三個基本點：管理方有權不受業主干擾管理酒店；業主支付所有的經營費用并承擔可能出現的財務風險；管理方的行為受到絕對保護，除非其出現嚴重的欺詐行為或者失職行為。
國際酒店管理集團憑借委托管理模式，可以達到不通過原始資本的積累而實現迅速擴張的目的。業主方則可以憑借委托管理模式，由管理方為酒店提供統一的管理方式、統一的廣告宣傳、統一的銷售網絡、統一的人力資源配置、統一的采購等方面的優勢（鮑娟，2007）。除此以外，借助國際知名的酒店管理公司品牌，業主方還可以快速提升其附屬物業的價值、、獲得不動產保值增值、獲得更多的政府政策支持、獲得穩定的現金流等（呂麗莉，2011）。
3 業主方與管理方主要合作矛盾
管理方和業主方因屬于不同的利益集團，因此在委托管理合同的簽訂時，都盡可能為自己的利益集團爭取更多的利益，這是業主方與管理方矛盾的源泉，雙方矛盾主要集中在以下幾個方面。
3.1 對于經營權的爭奪
在管理合同談判之初，管理方和業主在酒店的經營權上就會產生較大的分歧。管理方希望經營權與所有權的完全分離，代表業主對酒店擁有監督、指導和管理的專營權（陳勇，2006）。而業主方則想方設法的在酒店的高層管理者中安插自己的人手，實行對酒店經營管理的干涉和控制。往往最終的妥協結果是，業主方能夠指派酒店的副總和財務總監，以滿足業主方的控制欲望，但這也為以后的溝通協調問題埋下伏筆。
3.2 對于成本預算的控制
從酒店立項、設計之初，管理方就會安排技術人員進入到整個酒店的建設周期，開始干涉酒店的各方面設計。業主方在酒店設計和材料采購時，會根據項目預先制定的目標成本嚴格控制各種采購成本。而管理方則為了使酒店的從設計到裝修達到預定的豪華標準，想方設法提高酒店的建設成本。
在酒店運營后，管理方和業主方在年度財務預算又會產生分歧，業主方往往會提出一個最低財務執行準則，以此保證管理方對酒店的經營管理代表業主方的利益（Eyster，1997）。
3.3 經濟利益的矛盾
按照委托管理合同，業主方需要向管理方支付技術服務費、開業籌備費（部分酒店管理公司不收?。?、管理費（分為基本管理費和獎勵管理費）、系統分攤費（一般包括市場推廣性消費、預訂系統費、會員獎勵計劃、培訓費等）等。
管理方收取的這些費用，無一項費用與酒店的盈利水平直接相關。也就是說，管理方無需對酒店的利潤水平負責，即時酒店完全虧損，管理方的利益依然能夠得到保障。當酒店經營達不到業主預期水平甚至虧損時，這項與經濟利益之間相關的矛盾就會凸顯出來。
3.4 人事任命的沖突
根據管理合同，酒店總經理由酒店管理公司推薦，而業主方參與面試和審核，但由于業主方往往缺乏酒店管理相關的專業知識和經驗，業主方很難對酒店總經理人選做出正確的評價。當酒店經營出現困難時，業主方就會責難管理方對酒店人事的相關安排（任艷華，2009）。
業主方雖然會派遣副總經理、財務總監、工程總監等進入酒店，對管理方實行監督控制，同時參與日常的經營管理決策，但是由于雙方的經營目標和文化差異，會導致雙方在日常經營管理上出現很大的分歧，從而引發雙方的矛盾。
3.5 其他
除以上四大矛盾外，由于雙方認識欠缺，導致酒店的品牌定位與市場實際情況相背離，導致酒店在開業之初就已出現先天性不足，成為日后雙方矛盾的導火索（陳勇，2010）；管理方在日常經營中，對酒店資產的保護不足、浪費嚴重，導致業主方資產損耗過大，等其他矛盾。
4 矛盾解決
本文從業主方的角度出發，探討如何減少業主方與管理方在酒店日常經營管理中的矛盾，減少雙方的合約終止行為，為酒店的正常經營管理提供保障。
4.1 重視可行性研究
中國酒店業的發展與房地產的發展息息相關，很多房地產開發商因為政府、物業升值、營銷的等多種因素，缺乏對當地經濟水平、酒店市場供給情況、酒店需求情況進行認真的研究、分析，忽視對酒店的單獨可行性研究而盲目立項，或是盲目追求酒店的星級水平，導致酒店先天性條件不足。在業主方投入大量的資金后，酒店的經營中無法完成其預期經營指標時，業主將責任盲目歸結到管理方。
4.2 正確定位
由于業主方缺乏酒店行業的專業知識，在尋找管理方式時無法準確評判不同酒店管理公司不同部品的內涵和定位，而是簡單的將酒店的星級作為主要評判標準，主要滿足酒店的星級定位即可。但實際上，不同酒店管理公司的不同品牌都有不同的品牌內涵和市場定位，不同的品牌對當地的經濟水平要求、對目標客源的選擇都不同。如果業主方盲目追求星級，而忽視酒店品牌的內涵和市場定位，則會使酒店的經營與市場的需求相背離，為今后的矛盾埋下一顆“定時炸彈”。
4.3 謹慎選擇合作伙伴
由于中國旅游業的發展，所有國際知名的酒店管理公司皆在中國開疆辟土，積極尋求市場合作機會。業主面臨眾多的選擇機會時，不能只關心品牌是否高端、管理費用的多少，而要綜合設置考量指標體系。這些考量指標體系包括管理公司的背景；管理公司旗下各品牌特點、標準、價值、商標注冊情況；管理公司的發展戰略和拓展計劃；管理公司人員和其決策程序；管理合同。
對管理公司的選擇應該基于項目的可行性研究、酒店定位、不同管理公司的認真選擇比較之上，盲目的選擇管理公司最終會導致雙方溝通不暢、摩擦不斷，最后雙方不歡而散。
4.4 尋求第三方的幫助
不可否認，中國的眾多業主方缺乏專業的酒店管理知識，更缺乏與國際酒店管理公司談判的相關經驗。所以在與國際酒店管理公司談判之前，需要組建專業的談判團隊，除業主方的談判代表外，還需專業的法律顧問、專業知識豐富的咨詢公司、高級專業英語人才。法律顧問解決合同中可能出現的法律問題，為業主方提前規避法律風險；咨詢公司則代表業主方就雙方的利益問題進行談判與磋商，為業主爭取盡可能多的利益，避免日后業主方的經營成本，提高利潤水平；國際酒店管理集團委托合同往往是以英文的版本出現，高級專業英語人才則負責對合同進行釋義，避免因語言文化的差異而出現合同理解偏差而導致不必要的沖突。
4.5 科學設計業績考核指標
酒店進入運營階段后，關于酒店經營業績方面的沖突就會成為業主方和管理方矛盾的焦點。根據行業慣例，在酒店運營三年后，業主方普遍使用PevPAR（每間可售客房收益）與GOP（經營毛利）作為主要考核指標對管理方的業績進行考核。這兩項指標在衡量管理方業績方面均有一定的不足，需要增加其他指標作為補充來保證業績評價的公平性和有效性，從而提高管理方經營管理的積極性。
本文建議除PevPAR、GOP外，增加GopPar（gross operating profit per available room，天每間可供出租客房的經營毛利潤），它也能夠更清晰地表明這家酒店的整體經營業績或現金流潛力。同時，業主方還可以利用RGI（Revenue Generated Index，收益指數）跟蹤比較同區域內競爭酒店的PevPAR情況，從而科學判斷自身酒店的經營能力。
4.6 建立合理的溝通協調機制
業主方與管理方因代表的利益團體不同、文化不同，在酒店日常的運營中經常會出現沖突和摩擦。針對這一問題，建議酒店成立業主委員會，建立雙方溝通平臺。通過業主委員會，雙方進行經營、市場、戰略方面的溝通，形成雙方的良性互動，促進雙方的理解，維護雙方長久的合作關系。
5 結論
酒店業主方與管理方之間的合作一直受到業界的普遍關注，作為酒店的業主方應該正視與管理方之間的矛盾與合作關系。成功的委托管理項目是雙方利益平衡、實力對等的結果。業主方一方面需要正視酒店項目，充分了解項目本身，另外一方面需要充分了解合作方，在正確的地點、正確定位的基礎上，選擇正確的酒店品牌與合作方，才是項目成功的關鍵。
參考文獻
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[4]任艷華.從業主的角度對酒店管理委托模式的分析和研究[D].上海：復旦大學，2009，4.
關鍵詞：營改增 酒店業 影響 建議
一、引言
2016年政府工作報告提出從今年5月1日起全面實施“營改增”，將試點范圍擴大到建筑業、房地產業、金融業、生活服務業（包括醫療業、酒店業、餐飲業和娛樂業等）。增值稅是對產品或者服務的增值部分征稅，分為一般納稅人和小規模納稅人。酒店業自2016年5月1日起所有經營活動均由營業稅改征增值稅。酒店需要就收到的款項進行價稅分離，按照不含增值稅收入申報繳納增值稅。改革后酒店業增值稅相關規定如下：
二、酒店業實行“營改增”的必要性
（一）完善增值稅抵扣鏈條。目前我國大中型酒店大多是連鎖或者集團化經營，酒店為了獲得規模經濟優勢，提高議價能力，通常由集團總部統一采購原材料和固定資產，再配送到各分酒店。之前稅法要求總部購買這些原材料需要繳納增值稅，但是在分公司不能進行抵扣，增值稅抵扣鏈條缺失，增加了各酒店分公司的稅務成本?！盃I改增”政策實施后，購買的原材料或者固定資產只要向供應商索取增值稅專用發票，就可以進行抵扣，完善了增值稅的抵扣鏈條。
（二）消除重復征稅。酒店業通過加工原材料向客戶提供食品，其特點是原材料成本是餐飲成本的主要組成部分。酒店業實行“營改增”之前購買的這些原材料承擔了增值稅，等酒店為客戶提供相關服務時，又要以包括原材料增值稅的銷售收入作為計稅標準繳納營業稅，而繳納的營業稅不能作為進項稅額進行抵扣，因此酒店業之前存在著重復征稅的情況，增加了酒店業的稅負?！盃I改增”后，餐飲業納稅人可以通過取得增值稅抵扣憑證而消除重復納稅問題。
（三）減輕小規模酒店的稅收負擔。酒店業屬于第三產業中一支不可忽視的力量，隨著我國旅游業的發展，也加速了酒店業的發展。2012年“國八條”的出臺，對酒店業造成了一定程度的影響，目前酒店業存在著收入低、成本高的特點。“營改增”政策實施后，一定程度上減輕了酒店業的稅負，尤其降低了小規模納稅人即中小型酒店的成本。例如一家酒店屬于小規模納稅人，當月銷售收入為100萬元，“營改增”前繳納的營業稅是100×5%=5（萬元），“營改增”后為100÷（1+3%）×3%=2.91（萬元），稅負降低了2.09萬元。
（四）方便稅務機關進行征收管理。之前稅法規定，如果顧客在酒店餐廳等酒店內部消費食品，則繳納營業稅；如果顧客在酒店打包帶走食品等產生非現場消費，則繳納增值稅。據統計，“營改增”政策實施前大多數酒店為了避免申報手續麻煩，基本繳納營業稅，不繳納增值稅。酒店主要在每年中秋節前后賣月餅的時候繳納增值稅。因此酒店業自主性較大，稅務機關難以現場監督，很難管理。實行“營改增”后，解決了這一難題，既方便稅務機關進行征收管理，也有利于各酒店的公平交稅。
三、酒店業實行“營改增”遇到的問題
（一）酒店員工特別是財務和前臺人員對“營改增”政策不熟悉?！盃I改增”在降低稅負的同時，也使納稅流程變得更加復雜。該政策是2016年3月5日公告的，具體實施細則是3月24日公布的，5月1日開始正式實施，第一個納稅申報期是6月25日。各酒店財務和前臺人員學習的時間少于一個半月。而各酒店為了節約人力成本，財務人員平時工作任務重，要在這么短的時間內真正把“營改增”政策學懂學會，對財務人員來說是一個挑戰。不僅財務人員要認真學習“營改增”政策，酒店的全體員工都要提高這方面的認識。例如酒店取得的進項抵扣憑證必須在開具之日起180天內認證，認證通過當期申報抵扣。為減輕酒店稅負，采購部門需要充分、及時地取得進項抵扣憑證，這就需要采購人員對相關規定和制度仔細理解并落實。
（二）增加了財務開票風險。例如某酒店是一般納稅人，有資格開具增值稅專用發票，對一般納稅人來說可以抵扣進項稅額，因此很多企業都想多開具增值稅專用發票，進而達到減少稅收的目的。
（三）酒店業“營改增”政策中某些規定尚未明確。酒店業實行“營改增”目前尚處于起步階段，相關制度還不完善。例如對于酒店業來說，很大一部分收入來自于房費收入，大部分酒店房費收入中含早餐，早餐是否要拆分出來，政策尚未明確規定。此外，政策未明確宴會外送收入應作為外賣收入適用17%的稅率，還是作為餐飲收入適用6%的稅率。政策未明確提供長期租賃服務的酒店式公寓應按照住宿服務還是不動產經營租賃服務繳納增值稅。
（四）對酒店供應商的選擇更加困難。對于酒店業來說，餐飲收入占很大一部分，而餐飲的成本主要來自于原材料的購買成本，大約占35%―40%?！盃I改增”政策實施前，酒店挑選供應商主要是看供應商的信譽度，提供食材的質量和價格，以及是否有較強的經營實力等?！盃I改增”政策實施后，除了考慮上述因素外，還要考慮供應商能否開具增值稅專用發票，不同種類的產品相應的稅率也不同。酒店在采購河鮮、海鮮產品時，供應商大多是個體生產者，他們開具增值稅專用發票的可能性較小。
四、酒店業實行“營改增”的建議
（一）加強稅務培訓學習，對酒店信息系統進行升級。對酒店財務人員來說，要在工作任務重、學習時間短的情況下迅速掌握酒店業“營改增”的相關知識是一項挑戰。首先要讓高層管理者重視此項改革，可以聘請事務所的稅務人員對企業進行集中培訓，深入了解改革的相關政策和具體實施步驟，避免財務風險的發生。如財務人員在具體政策落實中還有不明白的地方，要經常和稅務機關的專管員進行溝通，多向他們請教學習，必要時可以邀請他們來店給予指導?！盃I改增”政策實施后，國家稅務總局了《關于全面推行增值稅發票系統升級版有關問題的公告》，適用于所有增值稅納稅人。酒店業要加強自身軟件系統的升級，以適應新的規定。
（二）嚴格控制開票風險。
首先，對酒店總經理和銷售人員加強稅法宣傳，不能因為想增加酒店銷售收入就給客人多開增值稅專用發票。其次，酒店財務人員要建立一套完善的開票內部控制制度，先由銷售人員提出開票申請，再由前臺和酒店餐飲部進行收入確認，最后經財務人員和總經理審核后再予以開票。最后，加強對已開發票客戶的管理，做好客戶信息的登記工作，由酒店內部審計部門不定期進行抽查。
其次，本次“營改增”政策并沒有限制酒店向企業客戶就餐飲服務開具增值稅專用發票。酒店需要決定對企業客戶的餐飲服務是否開具增值稅專用發票。考慮到實際操作、增值稅專用發票開票機的設置和發票保管等問題，建議純餐飲服務開具增值稅普通發票，除非客戶特別要求不能拒絕的，統一提供資料后由財務部門開具專用發票；既有住宿又有餐飲服務的，可以開具增值稅專用發票并分行顯示住宿和餐飲的收入金額和稅金，除非客戶特別要求的，才分別就住宿和餐飲開具專用發票和普通發票。
（三）主動與主管稅務機關溝通。對于“營改增”政策中尚未明確的相關制度，財務人員要和主管稅務機關溝通。比如對于酒店房費中是否拆分早餐，若拆分則需要考慮酒店的收入拆分方法稅務機關是否認同，酒店是否會因此把成本披露給客戶；由于早餐是以客戶入住酒店為前提的，建議與主管稅務機關確認，爭取以“混合銷售”的方式處理不拆分。對于宴會外送收入，由于此類服務酒店會配置相應的服務人員提供服務，建議爭取作為餐飲收入適用6%的稅率。對于酒店式公寓，如果提供配套服務，與一般的房屋租賃還是有區別的，建議向主管稅務機關爭取按照住宿服務適用6%的稅率。這些都需要財務人員和主管稅務機關進行積極溝通，站在酒店的角度，最大程度地減少稅負。
（四）選擇供應商的原則。選擇良好的供應商，在很大程度上能夠節約酒店的采購成本。酒店業實行“營改增”后，若供應商為增值稅小規模納稅人，則可以提供稅率為3%的由稅務機關代開的增值稅專用發票。若供應商提供的是增值稅普通發票，則酒店無進項稅可以抵扣。酒店在選取供應商時應對其納稅人資質進行審核，采購部門對供應商提供的報價進行比價時需考慮供應商是否可以提供增值稅專用發票以及可抵扣的稅率。
五、結論
實行“營改增”對酒店業來說是一把雙刃劍，既是機遇也是挑戰。經過合理籌劃有利于降低酒店稅負、節約成本；同時也會加大財務風險，需要酒店合理規避。隨著酒店員工自身不斷學習，嚴格把控開票等風險，選擇良好的供應商等實時降低酒店成本，可以促進酒店業更好發展，尤其是幫助中小型酒店降低稅負，幫助它們渡過經濟難關。酒店業實行“營改增”政策不僅可以促進我國第三產業的發展，而且在推動產業轉型和深化供給側結構性改革等方面將發揮重要的促進作用。
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