時(shí)間：2023-08-03 17:28:19
開(kāi)篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇酒店管理的基本知識(shí)，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過(guò)程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
引言
酒店管理是一項(xiàng)復(fù)雜的工作，是因?yàn)榫频晷袠I(yè)涉及的行業(yè)是比較多的，酒店管理工作只有做好才能提高酒店管理質(zhì)量和管理效率，才能提高消費(fèi)者的滿意度。由此可見(jiàn)，酒店管理工作，需要得到管理者的高度重視。
一、酒店管理存在的問(wèn)題分析
（一）在酒店管理中缺乏專業(yè)的管理人才
當(dāng)前的酒店管理缺乏專業(yè)的管理人才，大部分酒店管理人員都沒(méi)有專業(yè)的技能，在進(jìn)行管理時(shí)缺乏科學(xué)的方法指導(dǎo)，并且管理方法是比較落后的，不能適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展。即使一些酒店管理人員掌握了一些酒店管理的基本知識(shí)，但是在酒店管理工作中不能靈活地運(yùn)用知識(shí)，影響了管理水平的提高。酒店管理缺乏專業(yè)的人才還有一個(gè)原因是，社會(huì)公眾對(duì)酒店管理工作沒(méi)有全面了解，所以只有一些酒店管理本專業(yè)的學(xué)生會(huì)從事酒店管理工作，非專業(yè)的學(xué)生都沒(méi)有去酒店工作。
（二）在酒店管理中缺乏成熟的酒店管理模式
酒店管理如果沒(méi)有成熟的酒店管理模式，酒店的經(jīng)營(yíng)管理就會(huì)處于一片混亂，缺乏整體協(xié)調(diào)性。當(dāng)前，一些酒店管理人員雖然有豐富的酒店管理經(jīng)驗(yàn)，但是在酒店管理中的管理模式不是成熟的，一些酒店管理者雖然借鑒了其它企業(yè)的管理經(jīng)驗(yàn)，但是存在一個(gè)嚴(yán)重的錯(cuò)誤，并沒(méi)有認(rèn)真分析本酒店的實(shí)際情況及發(fā)展情況，而且制定的酒店管理制度是不符合本酒店的發(fā)展的，因此很難高管理質(zhì)量。
（三）在酒店管理中忽視了企業(yè)文化建設(shè)
當(dāng)前的酒店管理者只是重視酒店的效益，忽視了酒店的企業(yè)文化建設(shè)。酒店沒(méi)有進(jìn)行企業(yè)文化建設(shè)，就不會(huì)形成主體的企業(yè)價(jià)值觀，員工就沒(méi)有科學(xué)的企業(yè)價(jià)值觀導(dǎo)向，很難形成員工在酒店企業(yè)的凝聚力。無(wú)論是酒店的管理者還是酒店的員工，只有在企業(yè)價(jià)值觀的指引下，才能對(duì)酒店產(chǎn)生認(rèn)同感，會(huì)用盡職盡責(zé)的工作態(tài)度完成自己的本職工作。企業(yè)一旦沒(méi)有企業(yè)文化的支撐，嚴(yán)重影響了酒店管理水平和質(zhì)量的提高
二、當(dāng)前酒店管理創(chuàng)新策略
（一）在酒店管理中注重酒店管理職業(yè)化人才的培養(yǎng)
酒店擁有了專業(yè)的管理人才能提高酒店管理水平。酒店應(yīng)該定期給酒店管理人員進(jìn)行職業(yè)技能的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容主要包括酒店管理基本知識(shí)、市場(chǎng)營(yíng)銷知識(shí)等，讓酒店管理人員通過(guò)參加培訓(xùn)能夠豐富自己的酒店管理知識(shí)架構(gòu)體系，提升自己的酒店管理工作技能，為酒店管理工作提供動(dòng)力。酒店管理人員不僅要定期參加酒店組織的培訓(xùn)，還應(yīng)該通過(guò)自主學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的酒店管理理念，向其他有豐富經(jīng)驗(yàn)的酒店管理人員學(xué)習(xí)，增加對(duì)酒店管理的深入理解，才能使酒店管理者擁有科學(xué)的管理方法，這樣管理者的酒店管理水平才能夠追趕時(shí)代的發(fā)展，才能為酒店的管理工作奉獻(xiàn)自己的價(jià)值。
（二）在酒店管理中建設(shè)人性化的企業(yè)文化
人性化的企業(yè)文化可以激發(fā)酒店員工工作的積極性和主動(dòng)性，使員工產(chǎn)生認(rèn)同感。有的酒店管理者建設(shè)的企業(yè)文化不僅沒(méi)有促進(jìn)企業(yè)的成功發(fā)展，反而影響了員工工作的積極性。一些酒店管理者要求是比較嚴(yán)格的，有時(shí)因?yàn)閱T工小心把餐具摔壞，酒店管理者就犀利地當(dāng)著其他員工的面，讓員工索賠，這種方式不僅傷害了員工的自尊心，而且打擊了員工工作的積極性，所以這樣的企業(yè)文化不利于企業(yè)的管理。酒店管理者在員工出現(xiàn)錯(cuò)誤時(shí)，應(yīng)該私下和員工進(jìn)行溝通，讓員工意識(shí)到自己的錯(cuò)誤后，鼓勵(lì)員工改正錯(cuò)誤。這種人性化的企業(yè)文化，可以使員工和管理者之間形成一個(gè)共同的核心價(jià)值體系，由此可見(jiàn)人性化的企業(yè)文化可以提高管理效率。酒店管理者也應(yīng)該意識(shí)到企業(yè)文化的建設(shè)不僅僅是管理者的工作，也是需要廣大員工積極參與的。在建設(shè)企業(yè)文化中需要調(diào)動(dòng)廣大員工參與的積極性，讓廣大員工成為企業(yè)文化的設(shè)計(jì)師。通過(guò)鼓勵(lì)員工參與企業(yè)文化的建設(shè)，可以尋求大家共同的價(jià)值觀行為準(zhǔn)則，形成企業(yè)的凝聚力，提高員工的戰(zhàn)斗力。這樣的企業(yè)就是一個(gè)強(qiáng)大的企業(yè)，這樣的企業(yè)擁有著獨(dú)特的企業(yè)文化，可以說(shuō)企業(yè)文化是酒店管理成功的關(guān)鍵，是留住客戶的關(guān)鍵。例如，酒店可以定期開(kāi)展一些娛樂(lè)性的活動(dòng)，可以開(kāi)展歌唱比賽、演講比賽等，員工通過(guò)參加這些娛樂(lè)性的活動(dòng)，可以促進(jìn)之間的交流合作，構(gòu)建一個(gè)和諧平等的人際關(guān)系，同時(shí)能讓員工意識(shí)到集體的重要性，指導(dǎo)員工科學(xué)工作。這種團(tuán)結(jié)協(xié)作、和諧的企業(yè)文化可以讓員工感覺(jué)到企業(yè)這個(gè)大家庭的溫暖，可以激發(fā)員工中的熱情，提高員工的工作效率。企業(yè)文化是企業(yè)成功發(fā)展的催化劑，也是激發(fā)員工工作積極性的有利因素，所以企業(yè)文化的建設(shè)是至關(guān)重要的。
（三）在酒店管理中建立適合信息高速流通的現(xiàn)代化酒店管理體系
加強(qiáng)酒店和酒店之間，酒店和消費(fèi)者之間的信息交流與溝通，這樣才能幫助酒店建立適合信息高速流通的現(xiàn)代化酒店管理體系。這個(gè)體系的建立對(duì)于酒店的長(zhǎng)期穩(wěn)定盈利和提高酒店管理水平都有著很大的幫助。當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平進(jìn)入一個(gè)迅速發(fā)展的階段，如果酒店企業(yè)想要跟上經(jīng)濟(jì)發(fā)展的步伐，是需要建立個(gè)完善的現(xiàn)代化酒店管理體系的，這樣才能有效地解決當(dāng)前酒店管理存在的問(wèn)題，提高酒店企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
三、結(jié)語(yǔ)
關(guān)鍵詞：職業(yè)形象；多媒體；禮儀教育；實(shí)踐訓(xùn)練
一、引言
21世紀(jì)是綜合國(guó)力競(jìng)爭(zhēng)激烈的世紀(jì)，綜合國(guó)力的競(jìng)爭(zhēng)歸根結(jié)底是以人才為核心的競(jìng)爭(zhēng)，而一個(gè)人的職業(yè)形象則往往關(guān)系到企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的成敗，尤其是對(duì)酒店行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更是如此。職業(yè)形象，是指從業(yè)者在職業(yè)活動(dòng)中樹(shù)立的個(gè)人形象，它包含外在形象（儀容、儀表、儀態(tài)）、內(nèi)在形象（職業(yè)修養(yǎng)、專業(yè)知識(shí)和能力）兩大部分。職業(yè)形象在職業(yè)活動(dòng)中占有極其重要的地位，它不僅與個(gè)人的職業(yè)發(fā)展有著密切的關(guān)系，更與職業(yè)成功成正比例。職業(yè)形象好的員工在與客戶打交道的過(guò)程中會(huì)獲得對(duì)方的尊重和認(rèn)可，贏得對(duì)方的信賴和敬意，同時(shí)，職業(yè)形象也影響個(gè)人的工作業(yè)績(jī)，好的職業(yè)形象還容易獲得公司領(lǐng)導(dǎo)的好感，有更大晉升的幾率?？梢赃@樣講，職業(yè)形象是職業(yè)成功的通行證，是職業(yè)發(fā)展的敲門磚，是職業(yè)晉升的硬通貨，因此，塑造酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)形象具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。作為酒店管理專業(yè)的教師，如何使學(xué)生樹(shù)立良好的職業(yè)形象，使其為將來(lái)的職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)呢？
二、將形象塑造納入教學(xué)
酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理的基本知識(shí)和服務(wù)技能，具備從事本專業(yè)領(lǐng)域的基本能力，能較快適應(yīng)現(xiàn)代酒店第一線需要的高素質(zhì)高技能人才。《酒店服務(wù)與管理禮貌禮節(jié)》《形體訓(xùn)練》《酒店管理職業(yè)素養(yǎng)訓(xùn)導(dǎo)》《酒店心理學(xué)》等課程就是引導(dǎo)酒店管理專業(yè)學(xué)生入門的基礎(chǔ)課程，我們要將它們納入專業(yè)教學(xué)計(jì)劃?！镀渲校频攴?wù)與管理禮貌禮節(jié)》《形體訓(xùn)練》課程注重的是學(xué)生職業(yè)外在形象的培養(yǎng)，《酒店管理職業(yè)素養(yǎng)訓(xùn)導(dǎo)》《酒店心理學(xué)》課程注重的是學(xué)生職業(yè)內(nèi)在形象的培養(yǎng)，兩者相得益彰，共同促進(jìn)學(xué)生職業(yè)形象的培養(yǎng)。
三、不斷創(chuàng)新教學(xué)方式
酒店管理專業(yè)課程是為適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要而開(kāi)設(shè)的，服務(wù)于酒店行業(yè)、旅游行業(yè)的發(fā)展。為培養(yǎng)迅速適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要的高素質(zhì)酒店管理人才，酒店管理專業(yè)教學(xué)的方式要靈活多樣，既要根據(jù)課程教學(xué)內(nèi)容而設(shè)計(jì)，又要根據(jù)學(xué)生的發(fā)展需要而變化，更要根據(jù)市場(chǎng)的需求而調(diào)整教學(xué)方式。專業(yè)教學(xué)不僅要讓學(xué)生學(xué)到酒店管理的知識(shí)和技能，更重要的是讓學(xué)生得到切實(shí)的鍛煉和培養(yǎng)，使其具有氣質(zhì)和形象俱佳、外在和內(nèi)在相統(tǒng)一的職業(yè)形象，具備良好的溝通能力、人際交往能力，使其成為服務(wù)態(tài)度和技能高超的人才。這就要求我們?cè)趦x態(tài)儀容、儀貌儀表、言談舉止等職業(yè)形象上下工夫，通過(guò)專業(yè)教學(xué)和專業(yè)訓(xùn)練，使學(xué)生熟練掌握酒店管理的各個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)的工作要點(diǎn)和工作技巧。1．現(xiàn)代多媒體技術(shù)塑造學(xué)生現(xiàn)代多媒體技術(shù)已經(jīng)普及了技師學(xué)校，多媒體課件功能強(qiáng)大，容量強(qiáng)大，集音頻、視頻、圖片、文本、動(dòng)畫(huà)等于一體，能夠大大增強(qiáng)學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)的效果。如果將酒店服務(wù)知識(shí)和技能以現(xiàn)代信息技術(shù)的方式呈現(xiàn)出來(lái)，不僅使課堂教學(xué)具有趣味性，刺激學(xué)生的視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)等器官，還能更好地引發(fā)學(xué)生的思維，使學(xué)生模仿里面的服務(wù)內(nèi)容進(jìn)行反復(fù)的訓(xùn)練，使教學(xué)效果事半功倍。2．重視職業(yè)形象技巧的塑造《酒店服務(wù)與管理禮貌禮節(jié)》教程的教學(xué)，就是突出培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)形象。教學(xué)中，重點(diǎn)突出培養(yǎng)學(xué)生敏銳的洞察力、廣博的知識(shí)面、迅捷的行動(dòng)、說(shuō)話的藝術(shù)性、獨(dú)具匠心的個(gè)。例如，握手禮儀、鞠躬禮儀、遞接禮儀、迎送禮儀等等，通過(guò)專門化的情景模擬實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生熟練掌握酒店服務(wù)的職業(yè)技巧，掌握酒店服務(wù)的基本禮貌禮節(jié)。
四、強(qiáng)化一日常規(guī)禮儀教育
“習(xí)慣成自然”，學(xué)生職業(yè)形象的樹(shù)立是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，也是一個(gè)習(xí)慣養(yǎng)成的過(guò)程。因此，一日常規(guī)禮儀教育是不可缺少的。我結(jié)合酒店管理和服務(wù)人員的日常行為規(guī)范，和酒店管理專業(yè)的學(xué)生一起探討，然后列出禮儀一日常規(guī)，要求她們時(shí)時(shí)刻刻按標(biāo)準(zhǔn)去做，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，久而久之，學(xué)生逐漸養(yǎng)成了禮儀習(xí)慣。例如，早上起床后，同學(xué)之間、師生之間相互打招呼；學(xué)會(huì)化淡妝，切忌濃妝艷抹；堅(jiān)持微笑服務(wù)，每天對(duì)著鏡子微笑30分鐘；服裝搭配合理，參考別人意見(jiàn)；上課下課如何體現(xiàn)對(duì)老師的尊重；進(jìn)出老師辦公室的禮儀教育；接物遞物的細(xì)節(jié)教育；學(xué)生之間相互糾正不正確的禮儀習(xí)慣……禮儀禮節(jié)的養(yǎng)成教育是一個(gè)不習(xí)慣到習(xí)慣的過(guò)程，是一個(gè)不規(guī)范到規(guī)范的過(guò)程，是一個(gè)不自覺(jué)到自覺(jué)的過(guò)程，是一個(gè)日積月累的過(guò)程，是一個(gè)積少成多的過(guò)程，不是一蹴而就的，它需要一定的信念、意志和毅力來(lái)支撐，一旦養(yǎng)成習(xí)慣，必將終身受益。
五、搭建職業(yè)形象塑造的平臺(tái)
酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)形象的塑造除了課堂教學(xué)、一日常規(guī)教育之外，還需要搭建各種各樣的平臺(tái)，使學(xué)生在實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)踐中強(qiáng)化訓(xùn)練。例如，通過(guò)學(xué)校文藝匯演展示酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)禮儀；參加市級(jí)“5＋1”職業(yè)技能競(jìng)賽；參加市級(jí)酒店管理專業(yè)職業(yè)形象設(shè)計(jì)大賽；每學(xué)年到大型酒店進(jìn)行專業(yè)實(shí)習(xí)和實(shí)踐，在真實(shí)的工作環(huán)境中加以鍛煉……通過(guò)參與形式多樣的活動(dòng)，使學(xué)生有展示自我和個(gè)性的舞臺(tái)，使學(xué)生有職業(yè)禮儀拓展和塑造的平臺(tái)。
六、結(jié)語(yǔ)
禮儀需要鍛煉，形象需要塑造，酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)形象塑造的工夫在課堂和課下，它既需要將必要的課程納入教學(xué)，使教學(xué)具有針對(duì)性，又需要?jiǎng)?chuàng)新教學(xué)方式，提高學(xué)生塑造的積極性，既需要一日常規(guī)禮儀教育，使學(xué)生逐漸養(yǎng)成習(xí)慣，又需要搭建形象塑造的平臺(tái)，使學(xué)生有施展才華和形象的空間。
參考文獻(xiàn)：
［1］曹揚(yáng)．淺談酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)形象的培養(yǎng)［J］．現(xiàn)代交際，2015年10月．
［2］劉梅．淺談中專酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)形象的塑造［J］．小作家選刊，2015年15期．
［3］趙萍．旅游管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)教育的思路與舉措———兼議旅游管理專業(yè)教學(xué)模式改革［J］．當(dāng)代旅游，2012年05期．
關(guān)鍵詞：前廳客房課程 課程標(biāo)準(zhǔn) 教學(xué)設(shè)計(jì)
中圖分類號(hào)：G4
隨著教育體制改革的深入，國(guó)家對(duì)職業(yè)教育的政策傾斜以及市場(chǎng)推動(dòng)，高等職業(yè)教育已引起了全社會(huì)前所未有的關(guān)注。國(guó)家教育部教高〔2006〕16號(hào)文件《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》指出：“課程建設(shè)與改革是提高教學(xué)質(zhì)量的核心，也是教學(xué)改革的重點(diǎn)和難點(diǎn)”。高等職業(yè)教育作為高等教育發(fā)展中的一個(gè)類型，肩負(fù)著培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理第一線需要的高技能人才的使命，學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)是高等職業(yè)教育的核心?！肚皬d服務(wù)與管理》課程以酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和學(xué)生職業(yè)崗位定位為依據(jù)，以職業(yè)技能培養(yǎng)為核心，基于工作過(guò)程設(shè)計(jì)《前廳客房服務(wù)與管理》課程的教學(xué)目標(biāo)、課程內(nèi)容、考核方式。
一、課程的定位
《前廳客房服務(wù)與管理》課程是三年制高職高專酒店管理專業(yè)職業(yè)發(fā)展平臺(tái)中的一門核心課程，屬于理論與實(shí)踐相結(jié)合、知識(shí)、技能與能力培養(yǎng)并重的課程。其目的是使學(xué)生在學(xué)習(xí)客房預(yù)訂、前臺(tái)接待、行李服務(wù)、總機(jī)服務(wù)、客房清潔、對(duì)客服務(wù)和私人管家服務(wù)等實(shí)務(wù)操作程序與規(guī)程過(guò)程中，切實(shí)掌握基本知識(shí)、基本理論及酒店前廳與客房服務(wù)的國(guó)內(nèi)外最新動(dòng)態(tài)和前沿知識(shí)，在培養(yǎng)學(xué)生酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中實(shí)務(wù)操作能力的同時(shí)，促進(jìn)學(xué)生業(yè)務(wù)能力和經(jīng)營(yíng)管理能力的提高，將學(xué)生培養(yǎng)成為高素質(zhì)的、既懂理論又會(huì)操作的實(shí)用型酒店基層管理人才。前續(xù)課程為《管理學(xué)基礎(chǔ)》、《酒店服務(wù)禮儀》，后續(xù)課程為《酒店實(shí)用英語(yǔ)》、《人力資源管理》、《飯店管理實(shí)務(wù)》、《督導(dǎo)管理》。
二、課程目標(biāo)
1、專業(yè)能力目標(biāo)
2、社會(huì)能力目標(biāo)
三、整體教學(xué)設(shè)計(jì)
1、課程設(shè)計(jì)的思路
課程標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)以就業(yè)為導(dǎo)向，以職業(yè)崗位能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，依據(jù)“循崗導(dǎo)教”的原則，以工作過(guò)程為主線整合課程內(nèi)容，以學(xué)習(xí)情境貫穿工作過(guò)程，圍繞學(xué)生的酒店職業(yè)習(xí)慣養(yǎng)成和酒店職業(yè)素質(zhì)培育，以及酒店職業(yè)技能的訓(xùn)練到學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力的提升，基于工作過(guò)程的課程開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)，進(jìn)而構(gòu)建《前廳客房服務(wù)與管理》的教學(xué)課程體系。課程從以理論思維為主，變成以能力訓(xùn)練為主；課程內(nèi)容從以教師講授和課本知識(shí)為載體，變成以完成項(xiàng)目任務(wù)為載體；課程形式從學(xué)生被動(dòng)聽(tīng)講，變成學(xué)生主動(dòng)參與操作，積極參與新知識(shí)的探索；教學(xué)方法從教師講解為主，變成由教師積極引導(dǎo)、創(chuàng)造學(xué)習(xí)的環(huán)境條件為主；課程評(píng)價(jià)從以“老師講過(guò)”、“老師講得好”、“老師完成了教學(xué)進(jìn)度”為準(zhǔn)，變成以學(xué)生有興趣、學(xué)生的能力明顯提高為準(zhǔn)，從而建立符合高等職業(yè)教育規(guī)律的課程教學(xué)和教師評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。充分體現(xiàn)職業(yè)性、實(shí)踐性和開(kāi)放性要求。
2、教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)
通過(guò)本課程四個(gè)學(xué)習(xí)情境的教學(xué)，以強(qiáng)化技術(shù)應(yīng)用能力培養(yǎng)為主線，整合、序化教學(xué)內(nèi)容，注意根據(jù)社會(huì)、行業(yè)發(fā)展不斷注入新的知識(shí)并通過(guò)情境模擬、角色扮演等方法，加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)等教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)，使學(xué)生所學(xué)專業(yè)知識(shí)能夠融會(huì)貫通，綜合運(yùn)用，培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生掌握酒店前廳、客房管理的運(yùn)作流程，解決酒店服務(wù)與管理實(shí)際問(wèn)題的能力，方法能力和職業(yè)素養(yǎng)。
四、課程考核標(biāo)準(zhǔn)
1、考核成績(jī)組成
《前廳客房服務(wù)與管理》課程按照百分制進(jìn)行考核，考核成績(jī)由職業(yè)素質(zhì)考核、職業(yè)技能考核、期末理論考試三部分組成。
2、課程考核采用“理論技能雙控制”
即技能操作考核的三項(xiàng)成績(jī)相加達(dá)不到60分，期末理論考試卷面成績(jī)達(dá)不到50分，無(wú)論總評(píng)成績(jī)是否能達(dá)到60分，均視為該課程考核不合格。雙達(dá)標(biāo)制旨在使學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)與實(shí)訓(xùn)在知識(shí)和技能上均達(dá)到課程要求。
由于酒店業(yè)的迅速發(fā)展，對(duì)人才綜合素質(zhì)的要求在不斷提高，這就對(duì)高職院校培養(yǎng)的人才提出了更高的要求。為了滿足酒店業(yè)市場(chǎng)的需求及提高高職院校學(xué)生的就業(yè)率，改革高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)，重新整合教學(xué)內(nèi)容，制定課程標(biāo)準(zhǔn)刻不容緩。
參考文獻(xiàn)
【1】張利芹 高職飯店管理課程教學(xué)改革探討 教育教學(xué)論壇 2010（8）
廣東女子職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)是在珠三角酒店業(yè)高速發(fā)展，對(duì)酒店人才能力需求不斷變更的背景下開(kāi)設(shè)，并不斷完善。在辦學(xué)之初，通過(guò)對(duì)珠三角酒店技能型人才培養(yǎng)現(xiàn)狀與需求進(jìn)行調(diào)查分析，探索結(jié)合酒店行業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)和社會(huì)需求，制定了“2+1”校企合作辦學(xué)模式，經(jīng)過(guò)5年的探索、實(shí)踐與不斷完善，逐步形成了“工學(xué)交替式2+1”應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行了相應(yīng)的課程體系改革。
一、“工學(xué)交替式2+1”人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵
“工學(xué)交替式2+1”是一種將學(xué)習(xí)與工作相結(jié)合的教育模式，是指學(xué)生在校三年的學(xué)習(xí)過(guò)程中，2年在校以理論學(xué)習(xí)為主，1年企業(yè)頂崗實(shí)踐操作。但2年在校學(xué)習(xí)不是連續(xù)的，而是經(jīng)過(guò)“校內(nèi)學(xué)習(xí)-頂崗實(shí)踐-再校內(nèi)學(xué)習(xí)-再頂崗綜合實(shí)踐”的校內(nèi)外“工學(xué)交替”循環(huán)過(guò)程，完成學(xué)生的培養(yǎng)計(jì)劃。即：通過(guò)與企業(yè)密切合作，搭建校內(nèi)外互補(bǔ)的工學(xué)結(jié)合教學(xué)平臺(tái)。打破原先兩年半校內(nèi)學(xué)習(xí)，半年就業(yè)實(shí)習(xí)“2.5+0.5”的傳統(tǒng)授課教學(xué)安排，以學(xué)生綜合性職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，安排第四學(xué)期去企業(yè)進(jìn)行教學(xué)頂崗實(shí)習(xí)，專業(yè)技能課程安排在酒店現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，由企業(yè)兼職教師講授，第六學(xué)期進(jìn)行就業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì)的校內(nèi)外“工學(xué)交替式”人才培養(yǎng)方案。
二、“工學(xué)交替式2+1”人才培養(yǎng)模式酒店管理專業(yè)課程體系構(gòu)建途徑
（一）專業(yè)典型職業(yè)崗位分析
通過(guò)追蹤畢業(yè)生的成長(zhǎng)軌跡、召開(kāi)酒店管理專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)會(huì)議、歷屆畢業(yè)生返校交流會(huì)等收集行業(yè)對(duì)畢業(yè)生需求信息、以及教師深入酒店進(jìn)行典型職業(yè)崗位調(diào)研，獲得高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的典型職業(yè)崗位為：畢業(yè)時(shí)，絕大多數(shù)的畢業(yè)生就職于酒店業(yè)務(wù)部門（前廳部、客房部、餐飲部、康樂(lè)部等部門）從事基層服務(wù)員工作，約5%的畢業(yè)生直接聘為酒店業(yè)務(wù)部門的領(lǐng)班；畢業(yè)后1—2年，一般可升職為酒店業(yè)務(wù)部門的一線領(lǐng)班或班組長(zhǎng)；畢業(yè)后若干年，提升為酒店業(yè)務(wù)部門經(jīng)理甚至總經(jīng)理。
（二）專業(yè)職業(yè)崗位能力分析
經(jīng)過(guò)專業(yè)教師與酒店專家和技術(shù)骨干以及專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)專家共同研討，制定了本專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)：培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代酒店業(yè)、餐飲業(yè)等領(lǐng)域第一線需要，具有良好的職業(yè)道德，掌握酒店管理的基本知識(shí)，具有酒店前廳、客房、餐飲、康樂(lè)等部門以及餐飲企業(yè)基層崗位服務(wù)能力與督導(dǎo)管理能力，具備“專業(yè)技能＋綜合素質(zhì)”的德、智、體、美等方面全面發(fā)展的高素質(zhì)技能型人才。在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步進(jìn)行了工作崗位能力分析，確定了必須具備的專業(yè)基礎(chǔ)能力、專業(yè)核心能力、專業(yè)綜合能力。（見(jiàn)表1）
（三）基于職業(yè)崗位能力分析的專業(yè)課程體系構(gòu)建依據(jù)上述能力目標(biāo)，我院教學(xué)團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)了全新的課程體系。具體而言，基于專業(yè)基礎(chǔ)能力構(gòu)建專業(yè)基礎(chǔ)課程體系；基于專業(yè)核心能力構(gòu)建專業(yè)核心課程體系；基于專業(yè)綜合能力構(gòu)建專業(yè)綜合實(shí)踐與專業(yè)選修課程體系。為了確定本專業(yè)核心能力課程，將典型職業(yè)崗位進(jìn)行工作任務(wù)分析，確定典型工作任務(wù)，每一個(gè)典型工作任務(wù)對(duì)應(yīng)一門專業(yè)核心能力課程，包括：前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、康樂(lè)服務(wù)與管理。（如圖1所示）
（四）“工學(xué)交替式2+1”人才培養(yǎng)模式課程實(shí)施計(jì)劃
第一次“工學(xué)交替”是從第一學(xué)期到第四學(xué)期，其中第一學(xué)期安排素質(zhì)基礎(chǔ)課程教育。第二學(xué)期安排專業(yè)基礎(chǔ)課程教育。第三學(xué)期安排專業(yè)技能課程教育及專業(yè)見(jiàn)習(xí)，強(qiáng)調(diào)講解與實(shí)操結(jié)合，讓學(xué)生掌握全面的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)。第四學(xué)期安排專業(yè)頂崗實(shí)踐。此階段，素質(zhì)基礎(chǔ)課程與職業(yè)技能課程的理論教學(xué)同課程實(shí)習(xí)、見(jiàn)習(xí)等實(shí)踐教學(xué)有機(jī)穿行。在理論教學(xué)過(guò)程中，以必須夠用為度,主要學(xué)習(xí)基本知識(shí)和基本概念；在頂崗實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，主要進(jìn)行基本技能和操作流程的訓(xùn)練，目的是鞏固所學(xué)知識(shí)，為后續(xù)專業(yè)綜合能力課程打基礎(chǔ)。第二次“工學(xué)交替”是從第五學(xué)期到第六學(xué)期學(xué)生畢業(yè)。第五學(xué)期安排專業(yè)綜合能力課程與專業(yè)選修課程教育，帶著實(shí)踐中遇到的問(wèn)題，進(jìn)行更深層次和更綜合的理論學(xué)習(xí)。第六學(xué)期安排就業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì)，要求學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）選題結(jié)合就業(yè)實(shí)習(xí)單位實(shí)際情況展開(kāi),能夠提出改進(jìn)或提高方案，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際解決專業(yè)問(wèn)題的能力，從而進(jìn)一步提升學(xué)生的理論和實(shí)踐能力。（具體實(shí)施計(jì)劃見(jiàn)圖2）
三、“工學(xué)交替式2+1”人才培養(yǎng)模式酒店管理專業(yè)課程體系改革
（一）構(gòu)建“能力型模塊化”專業(yè)課程體系
圍繞“工學(xué)交替式2+1”人才培養(yǎng)模式內(nèi)涵，廣東女子職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)在總結(jié)多年教學(xué)改革經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，依據(jù)珠三角酒店行業(yè)發(fā)展實(shí)際和酒店人才的能力需求，合理安排教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建了能反映“知識(shí)、能力、素質(zhì)”結(jié)構(gòu)的課程體系，突出酒店管理專業(yè)特色的現(xiàn)代職業(yè)教育新模式。在課程設(shè)置上我院對(duì)酒店管理專業(yè)的課程體系進(jìn)行了大膽改革與嘗試：第一，減少公共基礎(chǔ)課程的學(xué)分與學(xué)時(shí)數(shù)，一方面削減公共課學(xué)分，如取消《思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論》、《女性學(xué)》、《形勢(shì)與政策》等課程，另一方面，將公共基礎(chǔ)課程與專業(yè)課程進(jìn)行合并與整合，如將《思想品德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)(含廉潔修身)》與《酒店服務(wù)禮儀》課程整合為一門專業(yè)課程《職業(yè)素養(yǎng)與服務(wù)禮儀》。第二，按照職業(yè)崗位能力需求與工作流程，整合專業(yè)課程。取消了《酒店管理概論》、《企業(yè)管理基礎(chǔ)》等概述性課程，增加了綜合類實(shí)踐課程《專業(yè)綜合實(shí)踐》和《酒店專業(yè)英語(yǔ)》課程的學(xué)分，增設(shè)了拓展類課程如《公共關(guān)系實(shí)務(wù)》、《應(yīng)用文寫作》、《中外飲食文化》。在教學(xué)計(jì)劃的安排上，我院圍繞酒店人才的“知識(shí)、能力、素質(zhì)”要求，構(gòu)建了“基本素質(zhì)與能力模塊、酒店基礎(chǔ)知識(shí)能力模塊、酒店經(jīng)營(yíng)與管理能力模塊、酒店專業(yè)技能能力模塊、綜合能力訓(xùn)練模塊”等五大能力型教學(xué)模塊。（見(jiàn)表2）
（二）重構(gòu)理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)
1．基礎(chǔ)理論課程教學(xué)側(cè)重專業(yè)素養(yǎng)與后續(xù)能力的培養(yǎng)。把“人際交往”、“服務(wù)理念培養(yǎng)”、“建立誠(chéng)信”、“團(tuán)隊(duì)合作”、“學(xué)習(xí)態(tài)度”、“責(zé)任心”、“工作態(tài)度”、“企業(yè)專家講座”、“參觀企業(yè)”、“與員工交流”、“企業(yè)人員講座”、“頂崗心得交流”、“課外實(shí)踐”等內(nèi)容納入基礎(chǔ)理論課程教學(xué)中，在教學(xué)時(shí)間上與針對(duì)專業(yè)能力培養(yǎng)的教學(xué)內(nèi)容形成互補(bǔ),使道德修養(yǎng)教育貫穿教學(xué)全過(guò)程，潛移默化地提升學(xué)生的道德修養(yǎng)素質(zhì)。實(shí)現(xiàn)教師全員參與、教學(xué)全程貫穿、校企高度交融的道德教育模式，最終使學(xué)生的綜合素質(zhì)得到全面提高。課程內(nèi)容不再僅僅局限于向酒店崗位專業(yè)技能的培養(yǎng)，而是立足于人的可持續(xù)發(fā)展和社會(huì)崗位的不斷變化（即：酒店基層服務(wù)工作人員酒店業(yè)務(wù)部門一線領(lǐng)班酒店業(yè)務(wù)部門一線經(jīng)理酒店業(yè)務(wù)部門經(jīng)理酒店總經(jīng)理）。課程涵蓋了人文素養(yǎng)、能力結(jié)構(gòu)、知識(shí)結(jié)構(gòu)和專業(yè)技能等幾部分的課程目標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、責(zé)任感、靈活應(yīng)變能力以及表達(dá)能力等綜合素質(zhì)，為學(xué)生終身發(fā)展、可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。
2．專業(yè)技能課程教學(xué)強(qiáng)調(diào)“教學(xué)做”一體化。通過(guò)構(gòu)建真實(shí)工作任務(wù)的學(xué)習(xí)情景，依據(jù)酒店工作情境設(shè)計(jì)教學(xué)項(xiàng)目，通過(guò)課堂模擬實(shí)訓(xùn)、酒店兼職頂崗，使學(xué)生往返于校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)室（課堂里的企業(yè)）與酒店(企業(yè)里的課堂)，在學(xué)習(xí)項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)下，自主完成學(xué)習(xí)任務(wù)，從而實(shí)現(xiàn)“教學(xué)做”一體。每一個(gè)任務(wù)都包含完整的咨訊、決策、計(jì)劃、實(shí)施、檢查與評(píng)估各個(gè)環(huán)節(jié)，教師在其中扮演導(dǎo)師和教練的角色。每一個(gè)教學(xué)行動(dòng)設(shè)計(jì)均圍繞職業(yè)目標(biāo)，具有明顯的職業(yè)性特征。（如圖3所示）
改革開(kāi)放三十多年來(lái)，我國(guó)旅游業(yè)的飛速發(fā)展帶來(lái)了酒店行業(yè)的全面繁榮，酒店行業(yè)完成了從數(shù)量擴(kuò)張競(jìng)爭(zhēng)到質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)的轉(zhuǎn)變。伴隨著酒店行業(yè)的大發(fā)展，社會(huì)上對(duì)酒店從業(yè)人員的需求量日趨增長(zhǎng)，對(duì)高素質(zhì)的酒店人才更是求賢若渴。作為高職院校來(lái)講，替酒店行業(yè)培養(yǎng)大批優(yōu)秀的應(yīng)用型專業(yè)人才，對(duì)滿足社會(huì)需要，推動(dòng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起到了重要的支撐作用。高職院校酒店管理專業(yè)主要培養(yǎng)面向地方經(jīng)濟(jì)，兼顧發(fā)達(dá)地區(qū)，服務(wù)高星酒店、連鎖餐廳、休閑娛樂(lè)等酒店行業(yè)的專業(yè)化人員，具有良好的職業(yè)道德，掌握酒店服務(wù)與管理基本知識(shí)和基本技能，了解地方文化，懂得消費(fèi)心理、熟練溝通技巧，具備宴席顧問(wèn)、客房管家、一線管理的知識(shí)和技能，能勝任高星級(jí)酒店服務(wù)與管理的“顧問(wèn)型”高技能專門人才。它不僅要求學(xué)生掌握相關(guān)的專業(yè)知識(shí)，對(duì)一些邊緣、交叉性學(xué)科的掌握也有一定要求，像管理學(xué)、社會(huì)學(xué)、心理學(xué)、營(yíng)銷學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)等，由此可見(jiàn)酒店管理專業(yè)對(duì)教師的教學(xué)方法和學(xué)生能力培養(yǎng)都提出了更高的要求。針對(duì)當(dāng)前高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中存在的問(wèn)題，筆者結(jié)合自身教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，談?wù)勅绾芜\(yùn)用合理有效的教學(xué)方法調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，從而加強(qiáng)學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的全面理解，提高學(xué)生的思維和實(shí)踐能力，為酒店行業(yè)培養(yǎng)更多優(yōu)秀的專業(yè)化人才。
一、目前高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)存在的問(wèn)題
（一）教師平時(shí)課堂上講授的專業(yè)理論知識(shí)多，學(xué)生實(shí)際動(dòng)手操作較少，知識(shí)點(diǎn)沒(méi)有得到很好的消化
按照酒店職業(yè)崗位工怍所需要的專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能、職業(yè)素質(zhì)，高職院校形成了有利于傳授專業(yè)知識(shí)、培養(yǎng)職業(yè)能力、提高職業(yè)素養(yǎng)且具有工學(xué)結(jié)合特色的專業(yè)課程體系。高職院校酒店管理專業(yè)開(kāi)設(shè)的專業(yè)必修課程有《旅游學(xué)概論》、《現(xiàn)代企業(yè)管理》、《旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)》、《服務(wù)心理學(xué)》、《飯店人力資源管理》、《餐飲服務(wù)與管理》、《前廳服務(wù)與管理》、《客房服務(wù)與管理》、《康體服務(wù)與管理》等，選修課程包括：《收銀管理與成本核算》、《辦公自動(dòng)化》、《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》、《中外飲食文化》、《形體訓(xùn)練》等。這些專業(yè)理論課程較多，加上學(xué)校的實(shí)踐教學(xué)課程較少，專任教師帶的每門課規(guī)定的課時(shí)量也有限，在課堂有限的時(shí)間內(nèi)通過(guò)傳統(tǒng)的講授很難讓學(xué)生掌握所有的知識(shí)。所以，導(dǎo)致了一大部分學(xué)生沒(méi)有機(jī)會(huì)進(jìn)行實(shí)際操作，因而對(duì)專業(yè)知識(shí)理解不夠深刻。
（二）相比教師課堂板書(shū)的單調(diào)，學(xué)生更青睞于使用幻燈片教學(xué)
平時(shí)教師在課堂講授酒店管理專業(yè)課程的時(shí)候，課堂板書(shū)往往使學(xué)生聽(tīng)的枯燥乏味，不僅書(shū)寫經(jīng)?；ㄙM(fèi)較長(zhǎng)的時(shí)間，還影響了教學(xué)進(jìn)度和教學(xué)效果。尤其像講授《酒店財(cái)務(wù)管理》這門里面穿插有很多數(shù)據(jù)報(bào)表的課程時(shí)，板書(shū)費(fèi)時(shí)費(fèi)力，而且也不能激發(fā)學(xué)生的興趣。學(xué)生普遍更加喜歡使用幻燈片這樣現(xiàn)代信息技術(shù)的教學(xué)方法，通過(guò)多媒體課件的制作，其中配以大量豐富的文字、圖片、表格、動(dòng)畫(huà)、音樂(lè)、視頻等素材，伴隨放映過(guò)程中生動(dòng)直觀的印象讓學(xué)生感受到很強(qiáng)的吸引力。
（三）師生之間的課堂互動(dòng)不足
在日常的課堂教學(xué)過(guò)程中，由于受到教師的觀念、教學(xué)水平、教育功利性及教育教學(xué)資源等因素的影響，學(xué)生在課堂上交流的狀況并不樂(lè)觀。有時(shí)，我們經(jīng)常在課堂中發(fā)現(xiàn)這樣的現(xiàn)象，有些老師在講臺(tái)上賣力的講授理論知識(shí)，而底下部分學(xué)生有的聽(tīng)課的聽(tīng)課，睡覺(jué)的睡覺(jué)，更有甚者成群聚在一起說(shuō)話。這種現(xiàn)象表面上看是教師對(duì)課堂紀(jì)律管理不善，實(shí)際上是課堂教學(xué)方法的使用不當(dāng)，尤其是師生之間缺乏互動(dòng)。缺乏互動(dòng)的課堂對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生來(lái)說(shuō)毫無(wú)興趣，精神狀態(tài)不夠集中，勢(shì)必會(huì)影響學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。郝丹璞：試述高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)方法十堰職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào) 2012年第3期 第25卷第3期
（四）部分老師只注重課本教學(xué)，忽略了學(xué)生專業(yè)相關(guān)素質(zhì)的培養(yǎng)，不符合酒店管理專業(yè)制定的全面應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)
根據(jù)高職院校酒店管理專業(yè)全面應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)，酒店管理專業(yè)的學(xué)生不僅要掌握酒店管理領(lǐng)域的理論知識(shí)，還必須具有良好的職業(yè)道德和酒店專業(yè)基礎(chǔ)能力、專業(yè)核心能力、經(jīng)營(yíng)管理能力和專業(yè)拓展能力。部分教師一味講授書(shū)本知識(shí)，僅僅通過(guò)期末考試成績(jī)來(lái)達(dá)到判定學(xué)生學(xué)習(xí)優(yōu)劣的目的，沒(méi)有注重對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)能力的培養(yǎng)。這樣的教學(xué)方法不適合培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店管理專業(yè)全面應(yīng)用型人才，培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生不能夠立即投入社會(huì)工作，并且酒店企業(yè)也不太愿意接收這些沒(méi)有專業(yè)相關(guān)素質(zhì)的畢業(yè)生。
二、高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)方法的合理運(yùn)用
（一）使用案例教學(xué)法
素質(zhì)教育的目標(biāo)是全面培養(yǎng)學(xué)生的能力，傳統(tǒng)的教育教學(xué)方式注重的是學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解與掌握，而不是對(duì)理論知識(shí)的運(yùn)用與操作能力。在管理類的課程教學(xué)中，案例教學(xué)法已經(jīng)是社會(huì)公認(rèn)的有效性很強(qiáng)的素質(zhì)教育教學(xué)方式。案例教學(xué)法最早是由美國(guó)哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院和法學(xué)院擬定實(shí)踐的，要求學(xué)生在實(shí)習(xí)結(jié)束后，指導(dǎo)老師結(jié)合學(xué)生在企業(yè)的實(shí)踐狀況和學(xué)生的實(shí)踐報(bào)告，對(duì)整個(gè)教學(xué)實(shí)踐過(guò)程進(jìn)行評(píng)估總結(jié)，后來(lái)這種方法得到了廣泛運(yùn)用。使用案例教學(xué)法對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)產(chǎn)生的作用有：對(duì)學(xué)習(xí)吸引力的作用，對(duì)學(xué)習(xí)收獲的作用，對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容理解力的作用，對(duì)激發(fā)學(xué)習(xí)熱情的作用，對(duì)啟發(fā)學(xué)習(xí)思維的作用。案例教學(xué)法可以很好的吸引學(xué)生的注意力，提高教學(xué)效果，從而讓學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解更深刻\[1\]。酒店管理專業(yè)教師可以在備課時(shí)提前準(zhǔn)備與課程知識(shí)相關(guān)聯(lián)的案例，案例內(nèi)容的選取最好使用酒店行業(yè)最新的熱點(diǎn)材料，比如近期炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“毛巾門事件”。案例的問(wèn)題設(shè)置與課堂知識(shí)點(diǎn)結(jié)合，讓學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行解決，鍛煉他們的實(shí)際反應(yīng)能力。通過(guò)學(xué)生帶著問(wèn)題思考的案例教學(xué)法，促使學(xué)生在課堂上注意力集中，課堂氣氛熱烈，教學(xué)效果突出，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。如下案例1所示。
案例1
“毛巾門事件”
2012年3月24日，有記者臥底到某連鎖酒店青島中山路劈柴院店，發(fā)現(xiàn)該酒店中山路劈柴院店人員招聘不嚴(yán)格，清潔衛(wèi)生不到位，最聳人聽(tīng)聞的就是店里用擦過(guò)馬桶的毛巾擦杯子，始稱“毛巾門”。與此同時(shí)，同樣在青島，格林豪泰的門店也被曝光使用擦過(guò)馬桶的毛巾擦杯子。
案例問(wèn)題：請(qǐng)問(wèn)我們從“毛巾門事件”中看見(jiàn)了該酒店在管理過(guò)程中存在哪些問(wèn)題？
案例分析：我們從“毛巾門事件”可以看到某些經(jīng)濟(jì)型酒店內(nèi)部管理上存在很多問(wèn)題，用人制度不合理，衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)，盲目求“快”的發(fā)展模式也存在較多弊端。一味追求經(jīng)濟(jì)利益和門店數(shù)量，從而忽視酒店自身品牌形象的做法是不可取的。所以，經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展不僅需要在規(guī)模上有所建樹(shù)，而且在品質(zhì)上也應(yīng)當(dāng)有所保障，這樣才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中勝出。
（二）使用多媒體教學(xué)法。
多媒體教學(xué)法是指高職院校教師利用多媒體計(jì)算機(jī)與預(yù)先制作好的多媒體課件進(jìn)行課堂教學(xué)活動(dòng),即計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)(Compute Assited Instrument,簡(jiǎn)稱CAI)。通過(guò)利用多媒體技術(shù)開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)，課堂上除文字、公式和語(yǔ)言以外，還配有豐富的圖片、動(dòng)畫(huà)等多種信息，大大豐富了課堂教學(xué)內(nèi)容，從而擴(kuò)大了學(xué)生的視野，調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。如今多媒體教學(xué)技術(shù)在教學(xué)中得到了廣泛應(yīng)用，已經(jīng)成為一種現(xiàn)代化的教學(xué)手段。目前大多數(shù)高職院校多媒體教學(xué)設(shè)備都很完善，教室都安裝有電腦控制臺(tái)、投影儀、幕布這些現(xiàn)代化多媒體教學(xué)工具。多媒體技術(shù)以其圖文并茂、聲像俱佳、動(dòng)靜皆宜、信息豐富等特點(diǎn)極大地優(yōu)化了整個(gè)教學(xué)過(guò)程，增強(qiáng)了學(xué)生對(duì)抽象事物與過(guò)程的理解和感受，從而將課堂教學(xué)引入一個(gè)全新的境界\[2\]。在酒店管理專業(yè)教學(xué)過(guò)程中，采用邊講邊練、圖象演示的多媒體教學(xué)法，通過(guò)五星級(jí)酒店的宣傳資料、酒店成功經(jīng)營(yíng)管理的相關(guān)紀(jì)錄片以及酒店業(yè)務(wù)營(yíng)銷廣告等資料來(lái)展示所要講授的酒店管理專業(yè)知識(shí)。這些專業(yè)知識(shí)通過(guò)課堂板書(shū)無(wú)法達(dá)到較好展示的目的，只能通過(guò)多媒體課件才能夠準(zhǔn)確生動(dòng)地傳遞給學(xué)生。多媒體教學(xué)法增加了課堂的知識(shí)容量，提高了酒店管理專業(yè)教學(xué)效率；多媒體教學(xué)法能有效地解決教學(xué)難點(diǎn)，讓抽象的知識(shí)點(diǎn)變得簡(jiǎn)明易懂；相比課堂板書(shū)省時(shí)省力，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的激情；多媒體教學(xué)法對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)起到了重要的作用，大大開(kāi)啟了學(xué)生的思維想象空間。
（三）使用分組討論法。
分組討論法是合作學(xué)習(xí)的一種重要形式，是指在教師的指導(dǎo)下將學(xué)生分成若干個(gè)學(xué)習(xí)小組，圍繞教學(xué)環(huán)節(jié)中的某一中心問(wèn)題，大家通過(guò)共同探索和交流分享活動(dòng)，從而為學(xué)生提供主動(dòng)參與學(xué)習(xí)和相互學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，增強(qiáng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和學(xué)習(xí)效率的一種組織教學(xué)的方法。酒店管理專業(yè)教學(xué)過(guò)程中，可以根據(jù)實(shí)際情況把全班學(xué)生分別組成不同的小組對(duì)教師提出的問(wèn)題進(jìn)行討論，提出決策性的方案和建議，并在小組間進(jìn)行研討和辯論。如下列材料：一位客人在某酒店訂了50桌婚宴，時(shí)間安排在2011年12月1日11：00至14：00左右，地點(diǎn)在該酒店的多功能廳。但該酒店突然接到市政府的一個(gè)緊急政治任務(wù)：全省將有一個(gè)近500人的重要會(huì)議安排在該酒店功能廳舉行，時(shí)間是2011年12月1日8：00至10：30。本來(lái)會(huì)議時(shí)間與婚宴時(shí)間并不互相沖突，但就在會(huì)議舉行前一天，會(huì)務(wù)組突然告訴飯店，會(huì)議時(shí)間可能會(huì)延長(zhǎng)2小時(shí)，至12：30結(jié)束。試分析：此時(shí)，如果你是一位總臺(tái)代辦各項(xiàng)委托事項(xiàng)的服務(wù)員，應(yīng)該怎么做來(lái)緩解這個(gè)時(shí)間上的沖突？每一個(gè)小組學(xué)生經(jīng)過(guò)討論形成了各自結(jié)果，每組派一名代表對(duì)小組結(jié)果進(jìn)行闡述，然后各小組組長(zhǎng)和教師共同打分，對(duì)表現(xiàn)好的小組和個(gè)人予以加分獎(jiǎng)勵(lì)，最后由老師進(jìn)行歸納總結(jié)。每個(gè)學(xué)生積極參與到課堂討論中，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，加強(qiáng)了教師與學(xué)生之間的互動(dòng)，使課堂氣氛變得活躍，吸引學(xué)生注意力，對(duì)課堂教學(xué)起到了良好的效果。通過(guò)分組討論法的運(yùn)用，學(xué)生成為了學(xué)習(xí)的主體，可以在這種“自主、探究、合作”學(xué)習(xí)中得到快速提高，培養(yǎng)了學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)、探究意識(shí)和合作能力的意識(shí)，對(duì)于課堂效率的提高也有較顯著的作用。
（四）使用角色扮演法。
角色扮演法是一種通過(guò)行為模仿或行為替代來(lái)影響個(gè)體心理過(guò)程的方法。結(jié)合高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生扮演活動(dòng)中的角色，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)表演，通過(guò)觀察、體驗(yàn)，并進(jìn)行分析討論，從而使學(xué)生學(xué)到更多的知識(shí)。根據(jù)待解決的實(shí)際問(wèn)題，課堂中由學(xué)生扮演其中的角色（也可輪流扮演），設(shè)身處地分析與解決所面臨的問(wèn)題\[3\]。運(yùn)用所學(xué)酒店管理專業(yè)相關(guān)知識(shí)，自主分析與決策，以提高學(xué)生專業(yè)相關(guān)素質(zhì)和實(shí)際決策的技能。教師在學(xué)生表演的過(guò)程中適當(dāng)給予一定的指導(dǎo)，比如酒店服務(wù)人員的儀表儀態(tài)、修辭用語(yǔ)、感彩等方面。通過(guò)角色扮演法，讓學(xué)生懂得了作為一名優(yōu)秀的酒店服務(wù)員如何與客人打交道，怎么樣令客人滿意，鍛煉了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。在整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)中，學(xué)生不僅學(xué)到了新知識(shí)，而且從思想上也有了很大的提高，達(dá)到了教師教書(shū)育人的目的。學(xué)生的專業(yè)知識(shí)和專業(yè)素質(zhì)都得到了增長(zhǎng)，對(duì)知識(shí)難點(diǎn)概念的理解也得到了消化，激發(fā)了學(xué)生對(duì)酒店管理專業(yè)課程學(xué)習(xí)的興趣，寓教于樂(lè)，為學(xué)生今后走上工作崗位發(fā)揮個(gè)人聰明才智起到了重要的作用。
綜上所述，高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)應(yīng)當(dāng)以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以能力為本位，以崗位需要和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，以培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力為目標(biāo)，結(jié)合我國(guó)酒店管理行業(yè)當(dāng)前技術(shù)發(fā)展的新要求，按照工學(xué)結(jié)合的理念，采用合理有效的教學(xué)方法，輔以現(xiàn)代化多媒體教學(xué)工具，將講授內(nèi)容最大限度地滲透在實(shí)踐過(guò)程中。在教學(xué)過(guò)程中，把握好“教”的尺度，掌握好學(xué)生“學(xué)”的尺度，注重學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題能力的培養(yǎng)，做到教與學(xué)的互動(dòng)。創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，達(dá)到實(shí)現(xiàn)酒店管理專業(yè)全面應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)。
［參考文獻(xiàn)］
［1］ 鐘杏云.充分利用案例教學(xué)法以提高學(xué)生的吸引力\[J\].技術(shù)經(jīng)濟(jì)與管理研究，2005(01)：122123.
【關(guān)鍵詞】前廳服務(wù)與管理 實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn) 評(píng)價(jià)指標(biāo)
【中圖分類號(hào)】G71 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2013）06-0249-02
前言
高職酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)，諸如實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)管理、人才培養(yǎng)、核心能力培養(yǎng)、實(shí)習(xí)基地教育功能、實(shí)訓(xùn)基地績(jī)效、實(shí)習(xí)質(zhì)量、管理和過(guò)程等等，一般均從酒店整體上對(duì)實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行評(píng)價(jià)。而酒店前廳服務(wù)與管理實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)是實(shí)踐教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，涉及內(nèi)容多，是整個(gè)酒店業(yè)務(wù)活動(dòng)的中心，在酒店中具有舉足輕重的地位，對(duì)于“員工”的綜合素質(zhì)能力要求比其他部門高，在實(shí)踐教學(xué)中亦需加以強(qiáng)調(diào)。
一、構(gòu)建前廳實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)指標(biāo)的必要性
前廳部是招徠并接待客人，推銷客房及餐飲等酒店服務(wù)，同時(shí)為客人提供各種綜合服務(wù)的部門；是酒店銷售產(chǎn)品、組織接待工作、調(diào)度業(yè)務(wù)以及為賓客提供一系列前廳服務(wù)的綜合機(jī)構(gòu)。前廳部接觸面廣、政策性強(qiáng)、業(yè)務(wù)復(fù)雜，是客人與酒店接觸的主要場(chǎng)所，是協(xié)調(diào)酒店所有對(duì)客服務(wù)的部門，涉及酒店提供的對(duì)客服務(wù)的諸多內(nèi)容，要為客人提供客房預(yù)訂、人住登記、行李、電話、留言、問(wèn)訊、票務(wù)、郵件、商務(wù)、外幣兌換、委托代辦、結(jié)賬離店等服務(wù)項(xiàng)目。
酒店前廳服務(wù)與管理實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)既有酒店服務(wù)與管理整體上的共性，也有其自身特點(diǎn)。如“員工”保持的陽(yáng)光形象、酒店接待能力、外語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)能力、接待中的反應(yīng)靈敏程度和得體的商務(wù)禮儀、前廳的專業(yè)知識(shí)和團(tuán)結(jié)協(xié)作精神等等。因而，較之于酒店其他部門服務(wù)與管理實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和方法，有同亦有異。細(xì)化前廳服務(wù)與管理實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)指標(biāo)和確立其相應(yīng)的評(píng)價(jià)指標(biāo)，將有利于進(jìn)一步做好實(shí)踐教學(xué)工作，有益于增強(qiáng)學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的積極性，鍛煉和提高其職業(yè)能力。
二、構(gòu)建前廳實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)指標(biāo)的原則
高職院校對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)體系構(gòu)建一般有“職業(yè)性、科學(xué)性、發(fā)展性、實(shí)用性、過(guò)程性、以人為本、目標(biāo)導(dǎo)向、多元性和激勵(lì)性、全面系統(tǒng)性、動(dòng)態(tài)性和可操作性”[1][2][3]等原則。而建立合乎酒店前廳服務(wù)與管理實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)科學(xué)合理有效的評(píng)價(jià)指標(biāo)，也需確立一定的原則，在此框架下方能完成既定目標(biāo)。酒店管理專業(yè)中，一些高職院校在構(gòu)建實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的原則有“科學(xué)性、實(shí)效性、形成性評(píng)價(jià)與終結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合、定性與定量評(píng)價(jià)相結(jié)合、全面評(píng)價(jià)與重點(diǎn)評(píng)價(jià)相結(jié)合、導(dǎo)向性和可行性”[4][5]等。
我校外語(yǔ)系旅游管理專業(yè)酒店管理方向訂單教育“洲際英才班”（下稱“英才班”）在酒店前廳服務(wù)與管理實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)中的評(píng)價(jià)除具有上述原則的共性外，也確立了這幾方面原則：
1.針對(duì)性原則 酒店前廳服務(wù)與管理實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)有其自身的特點(diǎn)，評(píng)價(jià)要針對(duì)其過(guò)程中實(shí)際情況，如外幣兌換中所遇到的突況處理能力的評(píng)價(jià)，這樣更能發(fā)現(xiàn)學(xué)生某個(gè)方面的閃光點(diǎn)。
2.合作性原則 酒店前廳部組織機(jī)構(gòu)的特點(diǎn)不僅是本部門各崗位之間的合作，而且還要與其他相關(guān)部門在業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)和管理方面溝通合作。因此，在實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)中，學(xué)生就是員工，在做到滿足不同客人需要的同時(shí)，又能保證前廳部各項(xiàng)服務(wù)工作的質(zhì)量和效率，能積極與各位員工和其他部門合作，真正發(fā)揮前廳部中樞系統(tǒng)的作用。
3.規(guī)范性原則 正如機(jī)動(dòng)車輛駕照的考取不是考查學(xué)員駕駛的速度多么快，而是對(duì)駕駛基本知識(shí)的考查和對(duì)駕駛車輛的動(dòng)作進(jìn)行規(guī)范一樣，酒店前廳服務(wù)與管理實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)很多動(dòng)作操作如引導(dǎo)客人、接待前的準(zhǔn)備、開(kāi)關(guān)電梯、報(bào)價(jià)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等均須規(guī)范，方能符合酒店的工作要求，為日后就業(yè)和工作打好基礎(chǔ)。
4.外語(yǔ)能力原則 隨著中國(guó)國(guó)際化開(kāi)放式酒店業(yè)概念的形成，酒店業(yè)正朝著世界先進(jìn)水平迅速發(fā)展，世界上多個(gè)國(guó)際酒店管理集團(tuán)已在廣東多個(gè)城市安營(yíng)扎寨。據(jù)邁點(diǎn)旅游研究院對(duì)國(guó)內(nèi)酒店的不完全統(tǒng)計(jì)，截止2013年1月，廣東省五星級(jí)酒店107家。酒店招聘人才的素質(zhì)要求主要表現(xiàn)在專業(yè)背景和行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)、外語(yǔ)能力、態(tài)度和人品等方面，這就要求高職院校酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)不僅僅注重酒店服務(wù)與管理的培養(yǎng)，更要有國(guó)際的視野。2011年與我校合作的洲際酒店集團(tuán)即是目前全球最大及網(wǎng)絡(luò)分布最廣的專業(yè)酒店管理集團(tuán)，另有僑鑫集團(tuán)從都國(guó)際會(huì)議中心和廣東三正集團(tuán)屬下塘廈半山酒店（均為白金五星級(jí)）、廣東中旅集團(tuán)屬下廣州各家酒店（四、五星級(jí)）等有十多家先后建立的知名合作酒店。在實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)中與外賓交際外語(yǔ)特別是英語(yǔ)口語(yǔ)的表達(dá)能力就顯得尤為重要。
5.校企評(píng)價(jià)相結(jié)合原則 “英才班”于酒店的實(shí)習(xí)和真實(shí)情境實(shí)訓(xùn)，都是在酒店崗位的實(shí)踐教學(xué)，因而，評(píng)價(jià)既要有學(xué)校的指標(biāo)，也要有企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，兩者結(jié)合共同對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)進(jìn)行客觀性、職業(yè)性、循序漸進(jìn)性、形成性與終結(jié)性結(jié)合但以形成性為主的評(píng)價(jià)，做到評(píng)價(jià)科學(xué)、靈活、宏觀與綜合。
三、“英才班”酒店前廳實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)模式的構(gòu)建
【關(guān)鍵詞】酒店管理專業(yè)；基礎(chǔ)理論課程；教學(xué)改革
【中圖分類號(hào)】G71【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A【文章編號(hào)】2095-3089（2016）05-0001-01
酒店管理專業(yè)人才須系統(tǒng)掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理的理論和方法，具有寬厚的專業(yè)知識(shí)。酒店基礎(chǔ)理論課程對(duì)以“酒店認(rèn)知模塊———酒店崗位服務(wù)與管理能力階段模塊———拓展能力訓(xùn)練階段模塊”為框架的漸進(jìn)式專業(yè)課程體系起到鋪墊作用，對(duì)實(shí)現(xiàn)專業(yè)教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)具有深遠(yuǎn)意義。在課程教學(xué)過(guò)程中，須以行業(yè)職業(yè)要求為綱，以學(xué)生特點(diǎn)為本，以學(xué)生反饋意見(jiàn)為切入口，在教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法上不斷革新，利用實(shí)用性、國(guó)際化、年輕化的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)資源，使學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣，實(shí)現(xiàn)課程目標(biāo)。
一、酒店職業(yè)認(rèn)知類課程
酒店職業(yè)認(rèn)知類課程旨在使學(xué)生對(duì)酒店職業(yè)建立正確、全面、直觀的印象和認(rèn)識(shí)，拓展酒店視野，鼓勵(lì)其勤于涉獵酒店知識(shí)和規(guī)劃自身酒店職業(yè)生涯，為其在日后開(kāi)設(shè)的以日常具體工作崗位為背景的課程學(xué)習(xí)起到良好鋪墊作用。因此在課程教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)組織安排上應(yīng)摒棄純粹的課堂理論灌輸，可結(jié)合酒店一線指導(dǎo)教師開(kāi)設(shè)講座、酒店實(shí)地調(diào)研、資源搜集等方式開(kāi)展課程，具體可按如下板塊實(shí)施:（一）邀請(qǐng)合作酒店高管赴校做“酒店的企業(yè)文化、經(jīng)營(yíng)特色及機(jī)構(gòu)設(shè)置”講座。在此過(guò)程中學(xué)生能夠直面酒店從業(yè)者并展開(kāi)互動(dòng)交流，能夠容易把握酒店企業(yè)文化（如企業(yè)精神文化、企業(yè)形象文化、企業(yè)教育文化、企業(yè)禮儀文化、企業(yè)生活文化等）及酒店機(jī)構(gòu)設(shè)置（如前廳部、宴會(huì)部、餐飲部、客房部等對(duì)客服務(wù)部門，公關(guān)部、采購(gòu)部、人力資源部等后臺(tái)部門的設(shè)置）等較為抽象的知識(shí)內(nèi)容，從而從宏觀意義上初步建立對(duì)酒店行業(yè)、企業(yè)相對(duì)系統(tǒng)、正確的認(rèn)識(shí)；（二）邀請(qǐng)合作酒店高管赴校做“酒店主要部門崗位設(shè)置、工作任務(wù)及技能要求”主題講座，使學(xué)生從微觀意義上樹(shù)立酒店職業(yè)工作知識(shí)、工作技能、工作規(guī)范的感性認(rèn)知;（三）安排學(xué)生參觀業(yè)內(nèi)大型知名酒店，使學(xué)生實(shí)地感受參觀酒店的企業(yè)文化，形象了解其所從屬的類型酒店在選址、客源、建筑、設(shè)施、服務(wù)項(xiàng)目、服務(wù)水平、經(jīng)營(yíng)方式等方面的特點(diǎn)，熟悉一般酒店主要業(yè)務(wù)部門的組織結(jié)構(gòu)、各主要部門的基本構(gòu)成和功能，加深知識(shí)理解和記憶；（四）要求學(xué)生回顧課程所學(xué)，并查閱相關(guān)書(shū)籍、期刊雜志和網(wǎng)絡(luò)百科全書(shū)、酒店網(wǎng)站等網(wǎng)絡(luò)資源，制定酒店職業(yè)生涯規(guī)劃，并以此為題創(chuàng)作論文。
二、酒店英語(yǔ)課程
酒店英語(yǔ)課程注重培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用酒店英語(yǔ)進(jìn)行交際、完成工作任務(wù)和處理相關(guān)問(wèn)題的能力，因此專業(yè)教學(xué)必須貫穿“場(chǎng)景真實(shí)”、“交流實(shí)用”、“用語(yǔ)純正”的原則，教師應(yīng)積極改進(jìn)目前市面相關(guān)教材工作場(chǎng)景設(shè)置失實(shí)、用語(yǔ)刻板等方面的不足，融合自身相關(guān)生活工作經(jīng)歷和英語(yǔ)學(xué)習(xí)應(yīng)用的經(jīng)驗(yàn)，制定、采用適合專業(yè)學(xué)生的課程教學(xué)內(nèi)容和方法，具體可參考如下安排：（一）課程內(nèi)容依據(jù)酒店真實(shí)的工作崗位和工作場(chǎng)景劃分為不同單元，并于每個(gè)單元設(shè)立新詞釋放、常用單句、常用對(duì)話及情景短劇扮演教學(xué)環(huán)節(jié)，從符合學(xué)生認(rèn)知習(xí)慣的角度介紹、練習(xí)酒店英語(yǔ)表達(dá)；（二）注意結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，介紹西方文化和英語(yǔ)語(yǔ)言知識(shí)，夯實(shí)學(xué)生涉外交流基礎(chǔ)知識(shí)；（三）在保證教學(xué)內(nèi)容用語(yǔ)準(zhǔn)確、純正的基礎(chǔ)上，積極鼓勵(lì)、引導(dǎo)和訓(xùn)練學(xué)生不拘泥于例句的束縛，靈活構(gòu)思符合情景表達(dá)需要的用語(yǔ)，真正實(shí)現(xiàn)交流應(yīng)用的課程教學(xué)目的。
三、世界酒店行業(yè)概況課程
世界酒店概況課程要使學(xué)生能夠激發(fā)起學(xué)習(xí)酒店的興趣、日后投身酒店工作的熱情，能夠搭建起整個(gè)世界酒店行業(yè)框架，學(xué)會(huì)分析酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，以有效地在今后指導(dǎo)酒店在企業(yè)拓展和經(jīng)營(yíng)管理方面的工作。為實(shí)現(xiàn)課程目標(biāo)，可就學(xué)生特點(diǎn)做如下教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)方法改革：（一）設(shè)置實(shí)用性教學(xué)內(nèi)容。摒棄依照以“酒店含義、酒店業(yè)的產(chǎn)生與發(fā)展、酒店的特點(diǎn)和分類、酒店等級(jí)制度、現(xiàn)代酒店發(fā)展趨勢(shì)”為線索的傳統(tǒng)課程知識(shí)介紹方式，將課程知識(shí)重心放置于更適應(yīng)崗位工作知識(shí)要求的世界著名酒店集團(tuán)介紹上，并采用任課教師引領(lǐng)和學(xué)生展示的方式，立體認(rèn)知當(dāng)今世界知名酒店集團(tuán)，使學(xué)生養(yǎng)成獨(dú)立分析運(yùn)用相關(guān)知識(shí)的能力，有效掌握專業(yè)重點(diǎn)知識(shí)；（二）積極拓展學(xué)生國(guó)際視野。根據(jù)教學(xué)計(jì)劃的安排，明確每節(jié)課程的教學(xué)內(nèi)容、知識(shí)目標(biāo)、技能目標(biāo)、重難點(diǎn)和相應(yīng)解決方案，在此指導(dǎo)下在教材相關(guān)章節(jié)內(nèi)容基礎(chǔ)上，廣泛融入中英文書(shū)籍、世界權(quán)威酒店組織網(wǎng)站、酒店行業(yè)權(quán)威中英文雜志（及網(wǎng)站）、酒店網(wǎng)站、網(wǎng)絡(luò)百科全書(shū)等形式多樣的拓展資料制作教案及教學(xué)課件（PPT）；（三）充分運(yùn)用各式資源增添學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。教學(xué)中注意結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，網(wǎng)羅酒店圖像（如真實(shí)的住店照片）、實(shí)物（如酒店宣傳手冊(cè)、會(huì)員申請(qǐng)表格、菜單、節(jié)日活動(dòng)推介賀卡等）、酒店背景音樂(lè)、視頻等各式各類材料，穿插當(dāng)?shù)鼐频辍⑽鞣轿幕?、真?shí)住店經(jīng)歷的介紹和講述，加深學(xué)生的感性認(rèn)識(shí)，使講授內(nèi)容更生動(dòng)有趣，有利于學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解、把握；（四）“師生互動(dòng)，以學(xué)施教，教學(xué)相長(zhǎng)”。教學(xué)過(guò)程中可設(shè)立學(xué)生展示單元，即每節(jié)課正式教學(xué)內(nèi)容講授前，邀請(qǐng)若干同學(xué)上臺(tái)做小演講，話題可涵蓋酒店及酒店業(yè)的各方面，如可講述關(guān)于酒店的新聞、見(jiàn)聞，或是對(duì)酒店職業(yè)、酒店管理、酒店管理教學(xué)的見(jiàn)解、意見(jiàn)和建議。
四、旅游知識(shí)課程
旅游業(yè)助推酒店業(yè)發(fā)展，因此要學(xué)好酒店管理專業(yè)，需從宏觀了解旅游行業(yè)。旅游知識(shí)課程須使酒店管理專業(yè)學(xué)生理解旅游基礎(chǔ)知識(shí)對(duì)其專業(yè)工作的重要性，激發(fā)其對(duì)旅游事業(yè)的熱愛(ài)，提高其旅游素養(yǎng)，積聚從業(yè)人員必須具備的相關(guān)知識(shí)基礎(chǔ)。在課程內(nèi)容設(shè)置上，應(yīng)包括旅游地分布、相關(guān)情況和風(fēng)土人情知識(shí)，導(dǎo)游基本知識(shí)和工作概況，以及酒店、旅游企業(yè)消費(fèi)者行為分析理論等內(nèi)容。在教學(xué)實(shí)施過(guò)程中，充分利用課堂內(nèi)外兩個(gè)陣地，開(kāi)展各式教學(xué)活動(dòng)，讓學(xué)生成為教學(xué)主導(dǎo)，幫助學(xué)生形象理解和記憶相關(guān)知識(shí)，培養(yǎng)其自主學(xué)習(xí)延伸能力和理論聯(lián)系實(shí)際的運(yùn)用能力：（一）采訪調(diào)查。在條件允許的情況下，學(xué)生可于課外赴旅游行政管理部門和旅游企業(yè)，進(jìn)行面對(duì)面的對(duì)話訪談；（二）導(dǎo)游詞設(shè)計(jì)和模擬導(dǎo)游大賽。學(xué)生在課前預(yù)先搜集關(guān)于指定景點(diǎn)的材料，依據(jù)相關(guān)導(dǎo)游詞設(shè)計(jì)知識(shí)創(chuàng)作導(dǎo)游詞，在課上按抽簽順序面向班級(jí)同學(xué)進(jìn)行模擬導(dǎo)游，并于全體同學(xué)表演結(jié)束后以投票方式分別評(píng)選出最佳導(dǎo)游詞設(shè)計(jì)和模擬導(dǎo)游獎(jiǎng)項(xiàng)；（三）旅游基礎(chǔ)知識(shí)問(wèn)答競(jìng)賽。教師設(shè)置并公布旅游基礎(chǔ)知識(shí)題庫(kù)，學(xué)生事先通過(guò)復(fù)習(xí)教材、課堂筆記和搜集相關(guān)網(wǎng)絡(luò)、書(shū)籍資源進(jìn)行準(zhǔn)備，于課堂相互競(jìng)賽答題，迅速鞏固課程知識(shí)。綜上所述，酒店基礎(chǔ)理論課程是酒店從業(yè)者必備的基礎(chǔ)理論知識(shí)，是酒店管理專業(yè)課程體系的基石，是專業(yè)教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的首要環(huán)節(jié)。在專業(yè)四類基礎(chǔ)理論課程的教學(xué)實(shí)施過(guò)程中應(yīng)充分剖析課程目標(biāo)，發(fā)掘?qū)W生主動(dòng)性，合理設(shè)置教學(xué)內(nèi)容和創(chuàng)新教學(xué)方法，方能產(chǎn)生良好的教學(xué)反響，奠定學(xué)生扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)。
參考文獻(xiàn)：
酒店管理被譽(yù)為世界十大熱門行業(yè)之一，市場(chǎng)容量大，對(duì)于專業(yè)管理和服務(wù)人員的需求也持續(xù)旺盛，但是中高級(jí)管理人才缺口卻相當(dāng)大。酒店管理專業(yè)作為培養(yǎng)星級(jí)酒店高級(jí)管理人才的專業(yè)，一再受到人才培養(yǎng)與市場(chǎng)需求錯(cuò)位的詬病。如何改進(jìn)本專業(yè)人才培養(yǎng)模式和效果，強(qiáng)化高校與企業(yè)之間的合作，建立以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向的培養(yǎng)模式，理論界作出了諸多探索。這些研究和實(shí)踐主要包括兩方面：一是注重加強(qiáng)校外實(shí)踐環(huán)節(jié)，增加學(xué)生在酒店的實(shí)踐學(xué)分，實(shí)行“3+1”學(xué)制改革，讓學(xué)生在體驗(yàn)式學(xué)習(xí)中提升應(yīng)用實(shí)踐能力；二是強(qiáng)化校企深度合作，打破以學(xué)校和課堂為中心的教學(xué)模式，采取工學(xué)結(jié)合、工學(xué)交替的形式與酒店企業(yè)開(kāi)展聯(lián)合培養(yǎng)，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)和管理水平。提升學(xué)生的實(shí)踐操作能力和職業(yè)素質(zhì)，加強(qiáng)校企合作無(wú)疑是有效途徑之一，但如果只強(qiáng)調(diào)校企合作和實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，不改革校企兩個(gè)主體在人才培養(yǎng)過(guò)程中的地位和職責(zé)，效果恐難于達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。本項(xiàng)目在校企合作的基礎(chǔ)上，引入?yún)f(xié)同理論，構(gòu)建了高校和酒店企業(yè)高度參與的校企協(xié)同教學(xué)聯(lián)合體，探索建立以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向、以職業(yè)能力為目標(biāo)、以資源共享、職責(zé)共擔(dān)為手段的本專業(yè)人才培養(yǎng)模式，并開(kāi)始進(jìn)入嘗試性實(shí)施。
2校企協(xié)同教學(xué)聯(lián)合體運(yùn)行機(jī)制
酒店管理專業(yè)校企協(xié)同教學(xué)聯(lián)合體是高校與酒店企業(yè)之間為提高本專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力、操作能力、職業(yè)能力而組建的跨學(xué)科、跨行業(yè)的一種教學(xué)組織形式，以充分發(fā)揮出兩個(gè)創(chuàng)新主體在應(yīng)用性人才培養(yǎng)中的協(xié)同價(jià)值，是對(duì)本專業(yè)實(shí)用型創(chuàng)新人才培養(yǎng)方式的新探索。基于這一思想指導(dǎo)，湖南師范大學(xué)旅游學(xué)院與深圳某酒店企業(yè)集團(tuán)在實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的基礎(chǔ)上，嘗試組建了酒店管理專業(yè)校企協(xié)同教學(xué)聯(lián)合體。在這一聯(lián)合體中，酒店企業(yè)不再只是實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的承擔(dān)單位和管理單位，而是承擔(dān)了部分專業(yè)課程的教學(xué)單位，共同參與到本專業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程之中。其運(yùn)行機(jī)制為：學(xué)院承擔(dān)本專業(yè)主要理論課程、基礎(chǔ)課程，酒店承擔(dān)“前廳與客房管理”“餐飲服務(wù)與管理”等實(shí)踐性操作性課程；對(duì)學(xué)生實(shí)行分段教學(xué)，在酒店實(shí)習(xí)期間同時(shí)接受部分課程教學(xué)，兩段學(xué)時(shí)共入總學(xué)分。從聯(lián)合體運(yùn)行情況來(lái)看，它實(shí)現(xiàn)了三大變化：一是教學(xué)內(nèi)容、課程設(shè)置的變化。為適應(yīng)“能夠掌握酒店管理的基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)和基本技能，具備在酒店企業(yè)尤其是涉外酒店從事服務(wù)或管理工作的綜合職業(yè)能力和素質(zhì)的，能夠面向酒店服務(wù)業(yè)與旅游服務(wù)業(yè)的大學(xué)本科層次的應(yīng)用型中高級(jí)涉外專門人才”的培養(yǎng)目標(biāo)需要，教學(xué)聯(lián)合體改變了全部由高校完成教學(xué)任務(wù)的現(xiàn)狀，以及理論課程偏多的不足，增加了與學(xué)生職業(yè)適應(yīng)性更強(qiáng)的實(shí)踐課程，并且將這部分課教改教法程交給酒店講授，計(jì)入學(xué)分。二是酒店企業(yè)身份的轉(zhuǎn)變，它除承擔(dān)學(xué)生的學(xué)習(xí)管理之外，還承擔(dān)相關(guān)課程的教學(xué)。酒店企業(yè)選派了專業(yè)知識(shí)扎實(shí)、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的管理人員承擔(dān)實(shí)踐操作課程的教學(xué)。此教學(xué)環(huán)境和模式下，酒店企業(yè)既是供給方，又是需求方，對(duì)學(xué)生的教學(xué)、目標(biāo)設(shè)計(jì)、實(shí)踐指導(dǎo)等都更具針對(duì)性和有效性，教學(xué)熱情也比以前有很大提高。三是校企雙方人員角色的變化，校企雙方實(shí)行人員互派，學(xué)院派老師入駐酒店指導(dǎo)教學(xué)，酒店派管理人員進(jìn)入學(xué)院作為兼職教師，同時(shí)通過(guò)聯(lián)席會(huì)議等形式開(kāi)展定期商討，加強(qiáng)雙方的交流溝通和協(xié)同合作，雙方的優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源得以充分共享，使教學(xué)聯(lián)合體正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
3校企協(xié)同教學(xué)聯(lián)合體基本特征與實(shí)效
校企協(xié)同教學(xué)聯(lián)合體突破了一般區(qū)域性教學(xué)聯(lián)合體的一些不足，差異性明顯，課程設(shè)置避免了雷同，人員身份不再是簡(jiǎn)單相加，學(xué)生接受實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)場(chǎng)感更充分，不同教學(xué)資源實(shí)現(xiàn)了優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，形成了新的教學(xué)組織系統(tǒng)，同時(shí)，這種差異性使聯(lián)合體具有了三方面典型特征及運(yùn)行效果：3.1教學(xué)資源高度整合共享，教學(xué)環(huán)境高度開(kāi)放一般而言，高校的創(chuàng)新資源以學(xué)科知識(shí)為優(yōu)勢(shì)，企業(yè)的創(chuàng)新資源以專業(yè)技能為優(yōu)勢(shì)。高校與酒店企業(yè)之間組建的協(xié)同教學(xué)聯(lián)合體將兩種不同創(chuàng)新主體的創(chuàng)新要素有效地整合到一個(gè)教學(xué)系統(tǒng)之中，實(shí)現(xiàn)了優(yōu)勢(shì)資源的高度整合與利用。這就使它完全不同于高校與高校之間組建的聯(lián)合體，是一種異質(zhì)協(xié)同。探索建立協(xié)同教學(xué)聯(lián)合體的目的在于提升本專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐操作能力，培養(yǎng)本專業(yè)應(yīng)用型復(fù)合人才。這一目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)首先依賴于建立起有利于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力和思維能力的教學(xué)環(huán)境、教學(xué)條件和教學(xué)方式。因此，聯(lián)合體首要任務(wù)就是將校內(nèi)外教學(xué)資源進(jìn)行有效整合。高校的學(xué)科知識(shí)、圖書(shū)資料、實(shí)驗(yàn)設(shè)備等基礎(chǔ)性資源與企業(yè)的設(shè)施設(shè)備、實(shí)踐場(chǎng)地、工作條件等拓展性資源共同匯聚在人才培養(yǎng)目標(biāo)之下，高校的學(xué)術(shù)型師資與企業(yè)的技能型師資彼此不同特長(zhǎng)、專長(zhǎng)、優(yōu)勢(shì)也整合于教學(xué)環(huán)節(jié)之中，應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)就有了可實(shí)施的條件和保障，避免了理論有余而實(shí)踐不足的傳統(tǒng)弊端。同時(shí)，教學(xué)聯(lián)合體形成了開(kāi)放、共享的教學(xué)文化，學(xué)生在不同的空間環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、思維模式中體驗(yàn)與學(xué)習(xí)，主動(dòng)參與性更高。3.2多渠道信息供給，教學(xué)模式效能更大校企協(xié)同教學(xué)聯(lián)合體實(shí)質(zhì)上是通過(guò)不同學(xué)科專長(zhǎng)、不同知識(shí)結(jié)構(gòu)的教師組建而成的協(xié)同教學(xué)（teamteaching），運(yùn)用不同教學(xué)手段、設(shè)施、場(chǎng)景開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)，高校和酒店企業(yè)兩個(gè)不同的子系統(tǒng)組成了一個(gè)新的教學(xué)組織。在這個(gè)組織結(jié)構(gòu)中，高校、課堂教學(xué)、酒店、酒店教學(xué)等構(gòu)成了組織的多個(gè)子系統(tǒng)，不同子系統(tǒng)中的各種資源、關(guān)系、條件以開(kāi)放、協(xié)作的狀態(tài)向?qū)W生呈現(xiàn)，各種教學(xué)要素相互影響、滲透、促進(jìn)，產(chǎn)生出新的有序結(jié)構(gòu)，推動(dòng)教學(xué)系統(tǒng)中各種關(guān)系趨于和諧、協(xié)同、合作，促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)造能力和創(chuàng)新思維的提升。由于組建了多知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)的協(xié)同教學(xué)團(tuán)隊(duì)，聯(lián)合體教學(xué)設(shè)施更全面，教學(xué)內(nèi)容更豐富，信息供給方式和渠道更加多樣化，這就打破了傳統(tǒng)課堂教學(xué)的信息單一、渠道狹窄、供給孤立、傳播受限等不足，發(fā)揮出更大的人才培養(yǎng)效能，實(shí)現(xiàn)了1+1>2的協(xié)同功效。在對(duì)接受聯(lián)合體教學(xué)改革的2012、2013級(jí)學(xué)生調(diào)查發(fā)現(xiàn)，95%的學(xué)生認(rèn)為這種教學(xué)形式更有利于掌握專業(yè)技能，87%的學(xué)生認(rèn)為教學(xué)效果優(yōu)于傳統(tǒng)課堂教學(xué)。3.3教學(xué)方式靈活可變，學(xué)職匹配度更高在校企協(xié)同教學(xué)聯(lián)合體中，教學(xué)方式變得更加靈活多樣，課堂教學(xué)與現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)相結(jié)合，實(shí)踐操作與理論指導(dǎo)相結(jié)合，教師指導(dǎo)與顧客測(cè)評(píng)相結(jié)合，教學(xué)的針對(duì)性更強(qiáng)。課程教學(xué)效果也截然不同，酒店企業(yè)資深人力資源管理人員承擔(dān)的“職業(yè)生涯規(guī)劃”“管理溝通”等課程，通過(guò)在實(shí)際工作崗位、實(shí)際對(duì)客服務(wù)中來(lái)謀劃職業(yè)生涯、講解服務(wù)技巧和溝通技巧，學(xué)生普遍反映更容易理解和接受。同時(shí)，學(xué)生在不同子系統(tǒng)接受到了不同教學(xué)體系的學(xué)習(xí)，尤其是學(xué)生的“雙重身份”使教學(xué)更加豐富多彩了。雖然處于同一個(gè)教學(xué)場(chǎng)域，學(xué)生仍是學(xué)的身份，但在兩個(gè)不同子系統(tǒng)中，學(xué)生的角色意識(shí)、身份意識(shí)發(fā)生了微妙的變化：在學(xué)校課堂教學(xué)中，他是純粹的學(xué)生，更多以接受者參與知識(shí)學(xué)習(xí)活動(dòng)中；在酒店實(shí)踐教學(xué)中，他不僅僅是個(gè)學(xué)生，還是有著明確崗位職責(zé)、承擔(dān)了具體工作任務(wù)的準(zhǔn)員工。因此，學(xué)生受到的教育教學(xué)活動(dòng)的職業(yè)指向性、職業(yè)適應(yīng)性更強(qiáng)。這就使學(xué)生具備了較強(qiáng)的職業(yè)適應(yīng)能力和發(fā)展?jié)摿?。隨著企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)的變化和市場(chǎng)需求的變化，酒店企業(yè)對(duì)本專業(yè)畢業(yè)生的要求更趨于考核學(xué)生的綜合能力、職業(yè)素養(yǎng)，注重學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力。教學(xué)聯(lián)合體的改革為學(xué)生提供了多維度、多角度的思維訓(xùn)練、能力訓(xùn)練和知識(shí)培養(yǎng)，很大程度上實(shí)現(xiàn)了從知識(shí)傳授向能力培養(yǎng)的轉(zhuǎn)變，使學(xué)生更易于適應(yīng)未來(lái)職業(yè)的需要和發(fā)展。
4校企協(xié)同教學(xué)聯(lián)合體的不足及未來(lái)發(fā)展
從本項(xiàng)目組建的校企協(xié)同教學(xué)聯(lián)合體運(yùn)行情況來(lái)看，雖然取得了一些嘗試性的進(jìn)展，學(xué)生的職業(yè)適應(yīng)能力、實(shí)踐應(yīng)用能力得到一定提升，但仍處于嘗試階段，還存在一些明顯的不足和待突破之處。一是整體教學(xué)計(jì)劃的調(diào)整。目前，高校所使用的本專業(yè)教學(xué)計(jì)劃仍沿襲課堂教學(xué)為主的思維模式，課程設(shè)置以知識(shí)講授為出發(fā)點(diǎn)，絕大部分為基礎(chǔ)理論知識(shí)，較少列入操作應(yīng)用性課程。操作課程則以單純實(shí)習(xí)為主，沒(méi)有將實(shí)習(xí)與應(yīng)用課程學(xué)習(xí)相結(jié)合。本教學(xué)聯(lián)合體也只是利用實(shí)習(xí)這段相對(duì)集中的時(shí)間進(jìn)行應(yīng)用課程改革的嘗試。可以借鑒國(guó)外酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中實(shí)施課堂教學(xué)與酒店教學(xué)相結(jié)合的教學(xué)計(jì)劃，調(diào)整課程設(shè)置結(jié)構(gòu)，增加更多酒店實(shí)踐操作課程，本專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力、綜合職業(yè)素養(yǎng)將得到更高提升。二是聯(lián)合培養(yǎng)模式的改進(jìn)。酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的道德教育是學(xué)校教育中最重要的一部分，也是教育改革十分關(guān)注的內(nèi)容。當(dāng)下，學(xué)校進(jìn)行道德教育的方式是開(kāi)設(shè)單獨(dú)的學(xué)科，學(xué)校一般稱之為思想品德課程，課程有專屬的德育教材，和語(yǔ)文、數(shù)學(xué)、英語(yǔ)等學(xué)科相同由教師講解而讓學(xué)生理解并熟記教材的內(nèi)容。近些年來(lái)，這種道德教育模式因?yàn)槊撾x學(xué)生生活實(shí)際、學(xué)生不能從內(nèi)心里真正同化和理解這些規(guī)則、學(xué)生的道德認(rèn)知和道德行為與書(shū)本中所學(xué)的知識(shí)嚴(yán)重脫節(jié)等原因遭到眾多尖銳的批評(píng)。因此，我們可以借鑒兒童哲學(xué)教育中的討論法來(lái)重新思考學(xué)校道德教育方式的應(yīng)然狀態(tài)。具體而言，就是使學(xué)生成為道德教育課堂的核心人物，由學(xué)生分享自己在生活中或新聞里看到的和道德相關(guān)的問(wèn)題，然后教師帶領(lǐng)學(xué)生一起討論該問(wèn)題，幫助學(xué)生澄清頭腦里的道德觀念。道德教育應(yīng)該是充滿趣味的，討論實(shí)際的道德問(wèn)題或者有代表意義的故事，不僅可以帶動(dòng)學(xué)生的積極性，而且可以將一些道德觀念真正地滲透到學(xué)生內(nèi)心。
作者:徐燕 單位:湖南師范大學(xué)旅游學(xué)院
參考文獻(xiàn):
[1]胡軍.哲學(xué)是什么[M].北京:北京大學(xué)出版社,2002:14.
[2](德)雅斯貝爾斯.智慧之路[M].柯錦華,等,譯.北京:中國(guó)國(guó)際廣播出版社,1988:15.
[3](巴西)保羅•弗萊雷.被壓迫者教育學(xué)[M].顧建新,等,譯.上海:華東師范大學(xué)出版社,2011:41.
[4]MatthewLipman.PromotingBetterClassroomThinking[J].EducationalPsychology,1993,13(3-4):291-304.
高等職業(yè)教育作為高等教育發(fā)展中的一個(gè)類型，與我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展聯(lián)系最直接最緊密，其任務(wù)主要是面向生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理第一線培養(yǎng)高素質(zhì)高技能型專門人才。教育部16號(hào)文件中也提出“加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)基地建設(shè)是高等職業(yè)院校改善辦學(xué)條件、彰顯辦學(xué)特色、提高教學(xué)質(zhì)量的重點(diǎn)?！笨梢?jiàn)，培養(yǎng)高技能人才除了要掌握必備的基礎(chǔ)理論知識(shí)以外，更重要的是具有較強(qiáng)的職業(yè)綜合能力和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。因此，重視和加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，正是實(shí)現(xiàn)高職教育人才培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵所在。高等職業(yè)院校要根據(jù)教育教學(xué)需求，緊密聯(lián)系專業(yè)相關(guān)的行業(yè)企業(yè)，踐行校企合作，不斷改善實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)基地條件。一方面要積極探索校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的校企組合新模式，由學(xué)校提供場(chǎng)地和管理，企業(yè)提供設(shè)備、技術(shù)和師資支持，以企業(yè)為主組織實(shí)訓(xùn)；另一方面，加強(qiáng)和推進(jìn)校外頂崗實(shí)習(xí)力度，努力使校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)、校外頂崗實(shí)習(xí)比例逐步加大，提高學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力。
近年來(lái)，各高職院校在實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)規(guī)模上都有了大幅度的提升，但在內(nèi)涵建設(shè)上卻極大滯后于實(shí)訓(xùn)基地的發(fā)展速度。因此，各高職院校在大力開(kāi)展實(shí)訓(xùn)基地規(guī)模建設(shè)的同時(shí)，更應(yīng)該關(guān)注質(zhì)量的提高，重視內(nèi)涵的建設(shè)。加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地內(nèi)涵建設(shè)，尤其是校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地內(nèi)涵建設(shè)的銜接更是我院所面臨的一項(xiàng)緊急而十分重要的任務(wù)。酒店管理專業(yè)將緊緊圍繞學(xué)院“雙證融通”的六大實(shí)施環(huán)節(jié)（構(gòu)建質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、重組課程體系、改革教學(xué)模式、創(chuàng)新評(píng)價(jià)方法、建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地、提升師資隊(duì)伍），推動(dòng)“產(chǎn)學(xué)合作”的內(nèi)涵建設(shè)。
二、現(xiàn)狀調(diào)查
學(xué)院位于常州高職教育園區(qū)內(nèi)，是五所高職院校中唯一獨(dú)立設(shè)置旅游系的院校，學(xué)院高度重視旅游類專業(yè)的建設(shè)和發(fā)展，先后投入300多萬(wàn)元用于校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所的建設(shè)，已建成功能齊備、設(shè)施一流的旅游酒店實(shí)訓(xùn)中心。校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)，主要利用校內(nèi)的模擬西餐廳、中餐廳、日式餐廳等實(shí)訓(xùn)室，模擬企業(yè)實(shí)際服務(wù)環(huán)節(jié)，使實(shí)訓(xùn)圍繞實(shí)際工作內(nèi)容展開(kāi)，加深學(xué)生對(duì)本課程所學(xué)知識(shí)的理解，逐步提高學(xué)生的實(shí)踐操作技能。
為提高學(xué)生專業(yè)實(shí)踐能力，目前酒店管理專業(yè)已和幾十家高星級(jí)酒店簽訂了合作協(xié)議，為學(xué)生校外實(shí)訓(xùn)提供良好的條件，此外還與北京、上海、南京、西安、廣州、青島等十多家四星級(jí)以上酒店建立人才對(duì)接關(guān)系，為學(xué)生就業(yè)提供了充分可選擇的空間。酒店管理專業(yè)校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)已基本形成長(zhǎng)期實(shí)習(xí)與短期實(shí)習(xí)相結(jié)合、流動(dòng)實(shí)習(xí)和相對(duì)穩(wěn)定實(shí)習(xí)相結(jié)合、基層崗位和中層崗位相結(jié)合多層次的實(shí)習(xí)體系，特別是和一些單位鑒定了定向培養(yǎng)中層管理者的協(xié)議，使學(xué)生一畢業(yè)不經(jīng)過(guò)基層鍛煉直接進(jìn)入管理崗位，為學(xué)生就業(yè)打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，為學(xué)生實(shí)習(xí)、就業(yè)提供了足夠的可選擇的機(jī)會(huì)和空間。
我國(guó)大多數(shù)開(kāi)設(shè)酒店管理專業(yè)的院校，均投入一定資金建立起較為完善的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地并簽訂了一定數(shù)量的校外實(shí)訓(xùn)基地，但就酒店管理專業(yè)校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地內(nèi)涵建設(shè)方面銜接的研究起步較晚，大多院校還處于嘗試階段。雖然我院酒店管理專業(yè)在這方面取得了點(diǎn)滴的成績(jī)，但是依然存在很多問(wèn)題，需要進(jìn)一步改進(jìn)，其主要問(wèn)題表現(xiàn)在以下幾方面：
1.銜接意識(shí)淡薄學(xué)校與企業(yè)的銜接最早始于上世紀(jì)80年代初，盡管教育行政部門、行業(yè)企業(yè)專家越來(lái)越意識(shí)到這種銜接的重要性，構(gòu)建人才成長(zhǎng)立交橋的迫切性，但是由于受傳統(tǒng)教育觀念的影響，人們并沒(méi)有很好地付諸于實(shí)踐，校企銜接的意識(shí)并沒(méi)有深入人心，特別是不同教學(xué)模式在內(nèi)涵方面的銜接，如本文所研究的酒店管理專業(yè)校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)在內(nèi)涵建設(shè)方面的銜接，就沒(méi)有引起人們足夠的重視，銜接的意識(shí)淡薄，具體表現(xiàn)在以下幾方面：
（1）高職學(xué)生參與校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)的積極性不高
在對(duì)高職酒店管理專業(yè)學(xué)生進(jìn)行訪談中得知，大部分學(xué)生不愿意參加校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)，尤其是校外實(shí)訓(xùn)。在問(wèn)到“您了解校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)的意義嗎？”時(shí)，約47%的同學(xué)回答“不是很了解”。在問(wèn)到“您為什么參加校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)?”這一問(wèn)題時(shí)，73%的同學(xué)回答“參加校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)不是自己的意愿，純粹是學(xué)校的安排”。調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)約兩成以上的學(xué)生表示沒(méi)有信心自己能繼續(xù)堅(jiān)持校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)，尤其是校外實(shí)訓(xùn)直到畢業(yè)。某酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)委員反映“在參加校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)初期，還比較有興趣，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性也普遍較高，但隨著專業(yè)要求的提高和訓(xùn)練難度的逐步提升，我們感到校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)內(nèi)容和項(xiàng)目越來(lái)越枯燥無(wú)味，也越來(lái)越難堅(jiān)持，參與的積極性也逐漸開(kāi)始下滑，特別是在外實(shí)習(xí)期間遇到客人投訴、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)的時(shí)候，很容易就會(huì)產(chǎn)生輟學(xué)的想法。”還有部分學(xué)生反映“參加校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)意義并不大，反正我以后不想從事本專業(yè)。”
（2）高職教師參與校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)的積極性不高
對(duì)于“您了解酒店管理專業(yè)校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地內(nèi)涵建設(shè)的主要內(nèi)容嗎？”的問(wèn)卷調(diào)查中發(fā)現(xiàn)67%的老師表示不了解，20.7%的老師表示了解，12.3%的老師表示不想了解任其自由發(fā)展。有教師反映“由于酒店管理專業(yè)是一個(gè)新興的專業(yè)，還處于人才培養(yǎng)模式的探索階段，各年級(jí)參與校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)的教學(xué)周期不一樣，加上企業(yè)經(jīng)營(yíng)旺季用工較多，極大地影響了本專業(yè)的正常教學(xué)與管理秩序，加大了教師的教學(xué)與管理的工作量，給工作帶來(lái)極大壓力和困難?！薄敖處煘閯偃涡?nèi)外實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)任務(wù)，需要去企業(yè)一線鍛煉與學(xué)習(xí)，同時(shí)還要完成校內(nèi)教學(xué)工作任務(wù)，經(jīng)常感覺(jué)疲憊不堪。”某酒店管理專業(yè)教學(xué)主任反映“參加校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)對(duì)部分學(xué)生來(lái)說(shuō)能滿足其求知的愿望，也能提高其綜合職業(yè)能力，但高職學(xué)生真正懂得這樣安排的學(xué)生不多，實(shí)訓(xùn)初期往往是學(xué)生的興趣使然自愿參與一些短期實(shí)訓(xùn)，久而久之隨著興趣的消退從而出現(xiàn)越是高年級(jí)學(xué)生參與的熱情越低的現(xiàn)象，到最后自意堅(jiān)持下來(lái)的學(xué)生人數(shù)逐步減少，且能繼續(xù)從事該專業(yè)的學(xué)生則更少?！庇纱丝芍?，高職學(xué)院教師對(duì)于學(xué)生和自身參加校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)，促進(jìn)內(nèi)涵建設(shè)銜接的積極性并不高。
2.銜接的形式化
酒店管理專業(yè)校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地內(nèi)涵建設(shè)銜接的目的是為了搭建人才快速成長(zhǎng)的“立交橋”，滿足企業(yè)對(duì)人才日益增長(zhǎng)的需求，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展[1]。然而在銜接的實(shí)施過(guò)程中，這一目標(biāo)最終沒(méi)有得以體現(xiàn)。目前，學(xué)院酒店管理專業(yè)關(guān)于校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的研究還處于嘗試與摸索階段，在內(nèi)涵建設(shè)方面還沒(méi)有進(jìn)行深入的研究，更不用說(shuō)是實(shí)現(xiàn)真正意義上的銜接，大多還只是停留在銜接的表面化、形式化階段，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
（1）培養(yǎng)目標(biāo)不統(tǒng)一
在題為“您認(rèn)為酒店管理專業(yè)校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)的目標(biāo)一致嗎？”的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)53%的老師認(rèn)為不一致，19%的老師認(rèn)為一致，28%的老師認(rèn)為這是領(lǐng)導(dǎo)的事情。很多情況下辦學(xué)主體雖然堅(jiān)持校企深度合作這一理念，但并沒(méi)有從根本上提高學(xué)生綜合素質(zhì)和實(shí)踐能力，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展的角度出發(fā)，為實(shí)現(xiàn)專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)而綜合考慮校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地內(nèi)涵建設(shè)各方的深入銜接與統(tǒng)一。由于校內(nèi)實(shí)訓(xùn)目標(biāo)更多地還停留在理論層面上，教師也只是一層不變地重復(fù)著以往的教學(xué)內(nèi)容，教學(xué)模式墨守成規(guī)，并不能適應(yīng)瞬息萬(wàn)變的現(xiàn)代酒店行業(yè)對(duì)人才的需求；而校外實(shí)訓(xùn)目標(biāo)則更多地注重實(shí)踐運(yùn)用，企業(yè)為了能讓學(xué)生在短時(shí)間內(nèi)頂崗，幫帶師傅一味地教學(xué)生怎么做，結(jié)果學(xué)生只會(huì)簡(jiǎn)單的技能操作，而不知其所以然，局限了學(xué)生的職業(yè)發(fā)展空間，感覺(jué)職業(yè)前景渺茫。有些院校為了迎合行業(yè)旺季對(duì)人才的大勢(shì)需求，在教育教學(xué)過(guò)程中，沒(méi)有處理好校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)在內(nèi)涵建設(shè)上的銜接，而將校外實(shí)訓(xùn)置于課程的核心地位，一來(lái)可節(jié)約教學(xué)成本，二來(lái)學(xué)生可以快速走上工作崗位，但這種校外實(shí)訓(xùn)凌駕于校內(nèi)實(shí)訓(xùn)的教學(xué)，不但沖擊了原有的正常教學(xué)秩序，也極大地打擊了沒(méi)有作好心理準(zhǔn)備的學(xué)生自信心，這是本末倒置的做法。實(shí)踐證明，校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地在培養(yǎng)目標(biāo)上首先必須要銜接一致，否則就是背道而馳的。事實(shí)上，校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)目標(biāo)在本質(zhì)上是相通的，但是各有其獨(dú)特性和功能性，我們只有遵循行業(yè)發(fā)展的規(guī)律和教學(xué)對(duì)象的心理、性格特點(diǎn)和在充分分析校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)自身利弊的基礎(chǔ)上，吸收各自的優(yōu)勢(shì)，融合兩者的基本理念，對(duì)整個(gè)實(shí)訓(xùn)過(guò)程展開(kāi)全面的銜接。
（2）內(nèi)容安排不合理
在題為“您認(rèn)為酒店管理專業(yè)校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容安排是否合理？”的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)53%的學(xué)生認(rèn)為不合理，19%的學(xué)生認(rèn)為合理，28%的學(xué)生認(rèn)為這是老師的事情，與己無(wú)關(guān)。調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)11%的教師也認(rèn)為不合理，只有74%的教師認(rèn)為合理，15%的教師認(rèn)為這是教學(xué)管理者和教研室主任的事情，無(wú)權(quán)干涉。由于受企業(yè)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)及學(xué)院辦學(xué)主體自身因素的影響，校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地在內(nèi)涵建設(shè)的銜接過(guò)程中，對(duì)于培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)手段、評(píng)價(jià)方式等方面的銜接還無(wú)法全面展開(kāi)。在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中，校內(nèi)教師主要是為了完成教學(xué)任務(wù)，對(duì)人才培養(yǎng)的目標(biāo)考慮甚少，因此在實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的安排上主要考慮到自身的能力與興趣，而較少考慮學(xué)生的職業(yè)發(fā)展與能力的提高。至于校外實(shí)訓(xùn)，企業(yè)在面臨效益考核的前提下，更多考慮的是經(jīng)濟(jì)利益，如學(xué)生一天能做幾間房是他們最關(guān)心的，較少關(guān)心學(xué)生本次實(shí)訓(xùn)的目的和長(zhǎng)期發(fā)展。因此無(wú)論是校內(nèi)還是校外實(shí)訓(xùn)，在內(nèi)容的安排上均存在一定程度上的偏差，最終導(dǎo)致學(xué)生實(shí)訓(xùn)內(nèi)容不豐富，校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)目標(biāo)相脫節(jié)，導(dǎo)致對(duì)未來(lái)失去方向感。
3.銜接效果不明顯
銜接的效果主要從兩個(gè)方面來(lái)反映：學(xué)生的留職率和學(xué)生的綜合素質(zhì)。某學(xué)院酒店管理專業(yè)主任反映“目前酒店管理專業(yè)面臨的最大問(wèn)題就是學(xué)生的留職率，酒店管理專業(yè)的學(xué)生就業(yè)很容易，但是流失率太高。因此，如何提高學(xué)生的留職率，是目前校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的主要任務(wù)。”調(diào)查得知，學(xué)生的留職率的確不如人意，下面以學(xué)院07級(jí)酒店管理專業(yè)某班為例，曾經(jīng)就業(yè)率高達(dá)97%（100%工作單位即實(shí)習(xí)單位）。截至調(diào)查時(shí)間畢業(yè)整整一年，學(xué)生留職率僅有18%。其中實(shí)習(xí)單位與工作單位一致的占7%。在調(diào)查中，還發(fā)現(xiàn)學(xué)生轉(zhuǎn)行主要原因是工作太辛苦、工作晉升機(jī)會(huì)不大、發(fā)展空間太小、上下班時(shí)間不固定、不喜歡這一行等等。
另一方面，學(xué)生的綜合素質(zhì)未能全面提高。有學(xué)生反映“在校外實(shí)訓(xùn)期間，無(wú)論是一個(gè)月、六個(gè)月還是十個(gè)月，酒店都不愿意給學(xué)生輪崗的機(jī)會(huì)，學(xué)生沒(méi)有機(jī)會(huì)涉足酒店的其他工作崗位，一方面抑制了學(xué)生求知的渴望，另一方面也讓學(xué)生真正意識(shí)到企業(yè)一味地追求自身的經(jīng)濟(jì)效益，并不重視對(duì)人才的培養(yǎng)，逐漸對(duì)該行業(yè)失去信心。”“酒店一味強(qiáng)調(diào)工作效率，豈不知工作效率很大程度上取決于工作情緒。學(xué)生在周而復(fù)始的低能勞動(dòng)下產(chǎn)生了極大的工作情緒，單位領(lǐng)導(dǎo)顧不上學(xué)生的心理疏導(dǎo)與安慰，自然而然地也讓學(xué)生疏遠(yuǎn)了酒店，甚至產(chǎn)生了改行的念頭。學(xué)生在這種情緒下工作，每天只想著不挨批評(píng)、不罰款，能熬到實(shí)習(xí)結(jié)束就萬(wàn)事大吉了?！焙髞?lái)在訪談學(xué)生的時(shí)候也了解到，有些學(xué)生還是挺喜歡這一行的，只是酒店的管理制度太苛刻，太不人性化了，感覺(jué)受不了。在酒店的客人面前，企業(yè)更多關(guān)注的是客人的感受和滿意度，對(duì)于學(xué)生是否能夠接受，則被忽略不計(jì)了。
三、銜接的實(shí)現(xiàn)途徑
學(xué)院酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)過(guò)程中，可緊緊圍繞學(xué)院“雙證融通 產(chǎn)學(xué)合作”人才培養(yǎng)的主導(dǎo)模式，不斷探索校企合作、共同培養(yǎng)人才的有效途徑。在校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地內(nèi)涵建設(shè)方面，要一手抓發(fā)展，一手抓質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)基地建設(shè)在數(shù)量、質(zhì)量、結(jié)構(gòu)、效益的協(xié)調(diào)發(fā)展。首先，要全面貫徹黨的教育方針，大力推進(jìn)素質(zhì)教育，培養(yǎng)學(xué)生具有良好的職業(yè)道德、必要的文化知識(shí)和熟練的職業(yè)技能。其次，要深化教育教學(xué)改革，合理調(diào)整專業(yè)設(shè)置，加強(qiáng)課程改革和教材建設(shè)，改進(jìn)教學(xué)方法，實(shí)行定單培養(yǎng)，推進(jìn)彈性學(xué)習(xí)制度。第三，要大力推進(jìn)校企合作、工學(xué)結(jié)合、頂崗實(shí)習(xí)，逐步完善人才培養(yǎng)模式。對(duì)于校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地在內(nèi)涵建設(shè)上的銜接，酒店管理專業(yè)可依據(jù)學(xué)院“雙證融通 產(chǎn)學(xué)合作”理念，從構(gòu)建質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、重組課程體系、改革教學(xué)模式、創(chuàng)新評(píng)價(jià)方法、提升師資隊(duì)伍、加強(qiáng)基地建設(shè)等六大環(huán)節(jié)著手切實(shí)提高校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)質(zhì)量。
（一）構(gòu)建質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
為了較好地貫徹實(shí)施學(xué)院“雙證融通”理念，酒店管理專業(yè)十分注重在兩張證書(shū)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的融合上下功夫，而不是簡(jiǎn)單的證書(shū)疊加。酒店管理專業(yè)作為省級(jí)試點(diǎn)專業(yè)，依據(jù)具體的專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和勞動(dòng)部分層化國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的理念制訂人才培養(yǎng)方案。依據(jù)教育部16號(hào)文件精神，貫徹學(xué)院辦學(xué)定位，根據(jù)行業(yè)一線的調(diào)研結(jié)果，我院最終將酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)確定為：致力于培養(yǎng)能夠擁護(hù)黨的基本路線，具有良好思想品德和職業(yè)道德，德、智、體、美全面發(fā)展，掌握酒店管理專業(yè)基礎(chǔ)理論和基本知識(shí)，有較強(qiáng)的職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)服務(wù)技能，具備一定的管理知識(shí)和技能技巧的，能從事全國(guó)高星級(jí)商務(wù)酒店（四、五星級(jí)、白金五星）、國(guó)家級(jí)度假區(qū)內(nèi)的高檔度假酒店、高級(jí)會(huì)所、高檔餐飲連鎖集團(tuán)、豪華郵輪等現(xiàn)代旅游接待業(yè)和餐飲企業(yè)，在上述機(jī)構(gòu)中的一線對(duì)客服務(wù)部門和部分二線職能部門從事基層服務(wù)接待和服務(wù)管理并涉及人力資源、財(cái)務(wù)管理、市場(chǎng)營(yíng)銷等部門的初級(jí)職能管理工作，具有向上述崗位中高級(jí)管理職業(yè)生涯發(fā)展基礎(chǔ)的高技能應(yīng)用型人才。
可見(jiàn)，酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)方案中重點(diǎn)突出了校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)的重要性，不僅融入職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)特定能力，而且著眼于學(xué)生未來(lái)的整個(gè)職業(yè)生涯，注重培養(yǎng)學(xué)生的行業(yè)通用能力、跨行業(yè)職業(yè)能力和核心能力，以適應(yīng)職業(yè)變化和終身學(xué)習(xí)的需要[2]。為使質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)更加清晰，能力的培養(yǎng)更加合理到位，可設(shè)計(jì)詳細(xì)的酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程體系表，見(jiàn)表1：
（二）重組課程體系
通過(guò)對(duì)酒店管理專業(yè)相對(duì)應(yīng)的職業(yè)崗位或崗位群所需要的職業(yè)能力分析，以及對(duì)這些能力所需要的知識(shí)、技能、態(tài)度等要素的詳細(xì)研究，一方面按照職業(yè)特定能力、行業(yè)通用能力、核心能力和跨行業(yè)職業(yè)能力四個(gè)模塊設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)課程體系，另一方面又著眼于綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)目標(biāo)，組織理論課程的內(nèi)容體系的與教學(xué)方案的設(shè)計(jì)，引導(dǎo)課程改革，有效地運(yùn)行“雙證融通”，實(shí)現(xiàn)“高等性”與“職業(yè)性”的融合。酒店管理專業(yè)教研室積極進(jìn)行“雙證課程”的開(kāi)發(fā)，把國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)融入理論課程體系，努力形成符合國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的“雙證課程”體系。酒店管理專業(yè)可根據(jù)教學(xué)需要，開(kāi)發(fā)專業(yè)實(shí)用的理論與實(shí)踐一體化的“雙證課程”教材。這些“雙證課程”，應(yīng)以適用為主要目的，體現(xiàn)以職業(yè)能力為本位、以職業(yè)功能為主線、以項(xiàng)目任務(wù)為載體、模塊化的專業(yè)課程改革思想，實(shí)現(xiàn)課程教學(xué)內(nèi)容與國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與校外實(shí)訓(xùn)任務(wù)的銜接，這樣既完成了課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)任務(wù)，又滿足了職業(yè)技能鑒定對(duì)理論知識(shí)和操作技能的需求。因此，在酒店管理專業(yè)核心課程中，將與酒店實(shí)際工作過(guò)程密切相關(guān)的課程，開(kāi)發(fā)為基于工 作過(guò)程的雙證課程，見(jiàn)表2。
（三）改革教學(xué)模式
“雙證融通”的教學(xué)指導(dǎo)思想是以能力為本位，其中職業(yè)資格證書(shū)是以職業(yè)活動(dòng)（工作過(guò)程）為導(dǎo)向的，其教學(xué)過(guò)程與傳統(tǒng)的學(xué)科型知識(shí)傳授不同，它應(yīng)該是行動(dòng)導(dǎo)向的。為了適應(yīng)高技能人才培養(yǎng)的要求，不僅需要“雙證課程”，還需要建立有利于實(shí)現(xiàn)“雙證融通”的課程教學(xué)模式。
課程教學(xué)可采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)項(xiàng)目法，對(duì)課程進(jìn)行詳細(xì)的校內(nèi)外實(shí)踐設(shè)計(jì)，以《餐飲基礎(chǔ)知識(shí)》課中某一個(gè)模塊為例，見(jiàn)表3。整門課程內(nèi)容可全部采用模塊化來(lái)進(jìn)行組織，每一模塊作為一個(gè)基本項(xiàng)目單元，由幾個(gè)相應(yīng)的任務(wù)引領(lǐng)，通過(guò)相應(yīng)的校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)進(jìn)行學(xué)習(xí)效果檢驗(yàn)；教學(xué)時(shí)既可以按教材內(nèi)容順序講授，也可以幾個(gè)模塊同步講授；考核時(shí)既可以對(duì)單一模塊進(jìn)行單獨(dú)考核，也可將幾個(gè)模塊組合在一起進(jìn)行考核。學(xué)生以小組為單位，可根據(jù)自身實(shí)際情況選擇相應(yīng)模塊學(xué)習(xí)。在老師的指導(dǎo)下，學(xué)生可以邊聽(tīng)、邊學(xué)、邊做、邊評(píng)，掌握各個(gè)模塊知識(shí)要點(diǎn)。通過(guò)此種方式，不僅能培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和敬業(yè)精神，而且可以達(dá)到提高學(xué)生綜合素質(zhì)的目的。同時(shí)，還需要積極拓展學(xué)生自我創(chuàng)新的能力，例如開(kāi)展菜系知識(shí)競(jìng)賽、食品原料市場(chǎng)的調(diào)查、特色餐飲的實(shí)地體驗(yàn)等實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，提供學(xué)生更多的動(dòng)手操作與實(shí)踐的機(jī)會(huì)，培養(yǎng)學(xué)生自我超越、自我創(chuàng)新的和能力。積極引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行探究性學(xué)習(xí)，努力提高學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力和學(xué)習(xí)能力。也可以通過(guò)開(kāi)放課程網(wǎng)絡(luò)資源、實(shí)訓(xùn)室、圖書(shū)館、專業(yè)資料室等，給學(xué)生提供較好的自學(xué)和訓(xùn)練的條件。在這種教學(xué)環(huán)境下，超市工作人員、餐飲店老板、學(xué)生的親人、朋友等均參與到了課堂，改變了傳統(tǒng)的教師構(gòu)成，學(xué)生感觸很深，學(xué)習(xí)更有興趣，收獲也更多。
因此，課程教學(xué)既要滿足企業(yè)的需求，就必須想法設(shè)法為學(xué)生創(chuàng)設(shè)真實(shí)的工作場(chǎng)景，讓學(xué)生在現(xiàn)實(shí)的工作環(huán)境中實(shí)踐課程理論知識(shí)，使其真正做到“知其然，知其所以然”。為了使學(xué)生能快速適應(yīng)社會(huì)，適應(yīng)企業(yè)工作環(huán)境，在課程項(xiàng)目設(shè)置中注重學(xué)生與企業(yè)的接觸，學(xué)生可依托企業(yè)完成工作任務(wù)，學(xué)會(huì)與人溝通、交流，學(xué)會(huì)分析問(wèn)題、解決問(wèn)題。
（四）創(chuàng)新評(píng)價(jià)方法
創(chuàng)新課程評(píng)價(jià)方法是課程改革重要組成部分，在“雙證融通”教學(xué)試點(diǎn)過(guò)程中，酒店管理專業(yè)可以考慮進(jìn)行過(guò)程性（形成性）考核評(píng)價(jià)方法的研究，改革傳統(tǒng)考核評(píng)價(jià)方式，構(gòu)建適應(yīng)“雙證”考核、適應(yīng)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的課程考核評(píng)價(jià)體系。
根據(jù)我院“雙證融通 產(chǎn)學(xué)合作”人才培養(yǎng)模式的要求，結(jié)合行業(yè)企業(yè)對(duì)從業(yè)人員的綜合素質(zhì)及專業(yè)技能的需求，按照課程的教學(xué)目的，可進(jìn)行了精心的實(shí)訓(xùn)教學(xué)方案設(shè)計(jì)。下面以溝通實(shí)訓(xùn)課程為例，具體任務(wù)和評(píng)價(jià)方法可設(shè)計(jì)如下：第一，提升文字表達(dá)能力。任務(wù)：主題寫作“我看溝通”，闡述個(gè)人對(duì)溝通的認(rèn)識(shí)，字?jǐn)?shù)不少于1500字；評(píng)價(jià)方法：小組內(nèi)部成員相互打分。第二，提高面向他人演講的能力。任務(wù)：同學(xué)們以個(gè)人為單位進(jìn)行，以任務(wù)一中主題寫作為基礎(chǔ)，面向全體同學(xué)進(jìn)行一次至少三分鐘的主題演講；評(píng)價(jià)方法：由同學(xué)（小組代表）和指導(dǎo)老師做出綜合評(píng)價(jià)。第三是加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作的能力。任務(wù)：將班級(jí)同學(xué)隨機(jī)分組，每小組同學(xué)首先擬定一份訪談?dòng)?jì)劃書(shū)，選擇一個(gè)有意義的、可實(shí)施的主題，確定一個(gè)訪談對(duì)象進(jìn)行訪談；評(píng)價(jià)方法：請(qǐng)?jiān)L談對(duì)象填寫評(píng)價(jià)表。除此之外，還可根據(jù)每組同學(xué)團(tuán)隊(duì)合作情況、PPT制作、匯報(bào)時(shí)的儀容儀表、語(yǔ)言表達(dá)能力、肢體語(yǔ)言的應(yīng)用能力等由評(píng)分老師作出綜合評(píng)價(jià)。下面主要就傳統(tǒng)評(píng)價(jià)方法與改革后的評(píng)價(jià)方法作一對(duì)比，見(jiàn)表4。
（五）建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地
實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)是實(shí)現(xiàn)高等職業(yè)教育目標(biāo)的重要條件之一，其水平的高低直接影響著高職院校的教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)水平。學(xué)院酒店管理專業(yè)可根據(jù)實(shí)際教學(xué)需要建成功能齊備、設(shè)施先進(jìn)的旅游酒店實(shí)訓(xùn)中心，部分實(shí)訓(xùn)室可建設(shè)成為校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，如模擬西餐、咖啡與酒吧實(shí)訓(xùn)室等，既能夠滿足校內(nèi)“理論與實(shí)踐一體化”教學(xué)的需要，也可對(duì)外開(kāi)展社會(huì)培訓(xùn)和職業(yè)技能鑒定工作。酒店管理專業(yè)為提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，為學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)、就業(yè)奠定基礎(chǔ)，可積極探索校企合作、共同培養(yǎng)人才的途徑，堅(jiān)持“品牌化、集團(tuán)化、國(guó)際化、高端化”的原則，有針對(duì)性開(kāi)拓新的實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)和就業(yè)基地?？梢赃x擇與香格里拉、喜達(dá)屋、假日、瑞士、金陵、維景、萬(wàn)豪等集團(tuán)旗下酒店建立了良好的校企合作關(guān)系。 通過(guò)召開(kāi)“校企業(yè)合作聯(lián)誼會(huì)”、“專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)研討會(huì)議”、“實(shí)習(xí)生管理校企研討會(huì)”等活動(dòng)，構(gòu)架校企合作的有效渠道。
校內(nèi)外實(shí)踐訓(xùn)練均由校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地負(fù)責(zé)完成，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)主要在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行，校外實(shí)習(xí)在校外實(shí)訓(xùn)基地及企業(yè)進(jìn)行，實(shí)踐訓(xùn)練通過(guò)校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師引導(dǎo)學(xué)生按照企業(yè)工作操作運(yùn)行程序，學(xué)生自我組合成小組進(jìn)行模擬與實(shí)踐強(qiáng)化。通過(guò)校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)，不僅可以提高學(xué)生對(duì)課程的學(xué)習(xí)興趣，而且能使學(xué)生熟悉企業(yè)服務(wù)環(huán)節(jié)，掌握服務(wù)流程，更好地適應(yīng)工作崗位的需要。通過(guò)近幾年的實(shí)踐，結(jié)果是學(xué)生一致認(rèn)為課程實(shí)踐性強(qiáng)，有針對(duì)性，能夠提高實(shí)踐動(dòng)手能力，提高了他們的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力。用人單位也反映酒店本專業(yè)的畢業(yè)生素質(zhì)較高，尤其是創(chuàng)新能力強(qiáng)，畢業(yè)生越來(lái)越受用人單位的歡迎。對(duì)于校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，我們可堅(jiān)持“建、養(yǎng)、評(píng)”方針，根據(jù)生源特點(diǎn)、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)、學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)就業(yè)過(guò)程中的成長(zhǎng)與發(fā)展，加強(qiáng)對(duì)校外實(shí)習(xí)基地的管理與評(píng)價(jià)機(jī)制，動(dòng)態(tài)地調(diào)整與實(shí)習(xí)基地的合作方式。
此外，校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，為校企合作提供了師資培養(yǎng)、專業(yè)認(rèn)識(shí)、就業(yè)平臺(tái)、訂單式人才培養(yǎng)、實(shí)習(xí)就業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)、員工培訓(xùn)、技能鑒定參觀交流、短期實(shí)踐兼職教學(xué)、掛職鍛煉、實(shí)習(xí)合作等眾多平臺(tái)。
（六）提升師資隊(duì)伍
實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)的好壞決定著高等職業(yè)院校的發(fā)展水平的高低，而師資隊(duì)伍的建設(shè)又直接影響著校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)的質(zhì)量。因此，在校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)與發(fā)展過(guò)程中，師資是提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵，實(shí)訓(xùn)基地的發(fā)展與教學(xué)質(zhì)量的提高都離不開(kāi)師資隊(duì)伍的建設(shè)。
關(guān)鍵詞：行業(yè)英語(yǔ)；酒店英語(yǔ)；考核模式；改革
中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1671-0568（2013）26-0087-02
一、實(shí)施行業(yè)英語(yǔ)教學(xué)的意義
隨著全球化步伐的加快，行業(yè)、企業(yè)越來(lái)越需要具備行業(yè)英語(yǔ)素質(zhì)的技能型人才。教育指導(dǎo)委員會(huì)在2008年《基本要求》討論稿中提到，將高職英語(yǔ)教學(xué)分為兩個(gè)階段，即基礎(chǔ)階段和行業(yè)階段。《高等職業(yè)教育英語(yǔ)課程教學(xué)要求》強(qiáng)調(diào)“高職英語(yǔ)課程是一門必修的基礎(chǔ)課程，不僅要幫助學(xué)生打好語(yǔ)言基礎(chǔ)，更要注重培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際應(yīng)用語(yǔ)言的技能，特別是用英語(yǔ)處理與未來(lái)職業(yè)相關(guān)業(yè)務(wù)的能力”。高職院校公共英語(yǔ)一系列的教學(xué)改革也應(yīng)該嘗試與學(xué)生未來(lái)所從事的職業(yè)相結(jié)合，將與具體行業(yè)主要職業(yè)（崗位）工作過(guò)程相關(guān)的英語(yǔ)內(nèi)容組織到教學(xué)過(guò)程中來(lái)，最大限度地體現(xiàn)學(xué)生課堂學(xué)習(xí)與實(shí)際應(yīng)用的一致性。因此，轉(zhuǎn)移公共英語(yǔ)教學(xué)的重心，加大行業(yè)英語(yǔ)教學(xué)的實(shí)施力度、突出其重要性，已經(jīng)成為了高職英語(yǔ)教學(xué)的新形勢(shì)、新要求。
二、行業(yè)英語(yǔ)考核模式改革的必要性
教學(xué)考核是教學(xué)管理的重要環(huán)節(jié)之一，對(duì)于教學(xué)方向、教學(xué)效果有著非常直接而深遠(yuǎn)的影響。課程考核不僅具有檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)教學(xué)效果的作用，還具有教育教學(xué)的導(dǎo)向作用。在不斷尋求教學(xué)改革和創(chuàng)新的前提下，倡導(dǎo)課程考核改革是非常及時(shí)和必要的。行業(yè)英語(yǔ)教學(xué)注入了職業(yè)要素與實(shí)踐要素，其特點(diǎn)是突出應(yīng)用性。隨著英語(yǔ)課程教學(xué)改革的逐步深化，教學(xué)內(nèi)容和課程體系不斷更新，新的人才培養(yǎng)模式逐步確立，針對(duì)其傳統(tǒng)考核方式所進(jìn)行的改革已迫在眉睫。
三、酒店行業(yè)英語(yǔ)考核模式的弊端
1.考核形式單一
酒店行業(yè)英語(yǔ)的考核應(yīng)當(dāng)按照酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的考核計(jì)劃實(shí)施，以增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力為目的。傳統(tǒng)的考核模式雖然在期末考試的基礎(chǔ)上增加了考勤記錄、平時(shí)作業(yè)和課堂表現(xiàn)在總成績(jī)中的比重，但沒(méi)有嚴(yán)格的衡量標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致教師在打分環(huán)節(jié)中的隨意性較大，難免有失公平，這些形式仍舊不能完全、充分地體現(xiàn)學(xué)生在酒店行業(yè)英語(yǔ)實(shí)際操作上的能力和水平，不利于真實(shí)、全面地考核學(xué)生的知識(shí)和能力。
2.考核內(nèi)容的局限性
通常在大學(xué)階段，課程學(xué)習(xí)一般要求學(xué)生掌握三方面的內(nèi)容：一是基本知識(shí)、基本理論和基本技能；二是綜合分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力；三是創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力。目前，大多數(shù)酒店行業(yè)英語(yǔ)教學(xué)的考核僅以期末筆試成績(jī)或單次口語(yǔ)考試來(lái)衡量學(xué)生一學(xué)期以來(lái)所掌握的知識(shí)和能力，這種終結(jié)性考核要么忽視學(xué)生的語(yǔ)言應(yīng)用能力，要么忽視學(xué)生的英語(yǔ)基礎(chǔ)知識(shí)，都不能全面、有效地反映出學(xué)生的真實(shí)水平。
3.考核效用單一
考試是評(píng)價(jià)教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果的重要工具，也是檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)基本知識(shí)、基本理論和基本技能掌握程度的主要手段。在傳統(tǒng)的考核方式中，將唯一的考試放在期末進(jìn)行，不能對(duì)教學(xué)起到應(yīng)有的反饋?zhàn)饔?，不利于改進(jìn)教學(xué)方式，更不利于提高教學(xué)質(zhì)量。
四、酒店行業(yè)英語(yǔ)考核改革研究
1.端正態(tài)度，應(yīng)對(duì)考核改革
將單一的考試轉(zhuǎn)變?yōu)槎嘣目己?，這一過(guò)程需要教師和學(xué)生端正態(tài)度，逐步適應(yīng)。對(duì)于教師而言，改革無(wú)疑會(huì)使工作量成倍增長(zhǎng)，這不僅要結(jié)合學(xué)生的學(xué)習(xí)水平、課程特點(diǎn)和行業(yè)發(fā)展需要等多方面的要求，還要在此基礎(chǔ)上制定一系列的考核方案，多元化、多角度地考查學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況。同時(shí)，更要注重對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、創(chuàng)新意識(shí)、獨(dú)立探索能力、人生觀、價(jià)值觀等方面的評(píng)價(jià)，為學(xué)生的終身發(fā)展奠定基礎(chǔ)。教師不能因?yàn)楣ぷ鞣敝囟?jiǎn)化考核內(nèi)容，使其流于形式。對(duì)于學(xué)生而言，面對(duì)一學(xué)期的多種測(cè)試難免把考試作為負(fù)擔(dān)，偶爾會(huì)有糊弄教師的現(xiàn)象出現(xiàn)。因此，教師應(yīng)讓學(xué)生充分了解考核模式的轉(zhuǎn)變對(duì)全面掌握專業(yè)知識(shí)、提高實(shí)際應(yīng)用能力、更好適應(yīng)社會(huì)所起到的重要作用，還應(yīng)督促學(xué)生積極主動(dòng)地配合教學(xué)與考核改革。
2.正確實(shí)施考核改革
2007年教育部頒布《大學(xué)英語(yǔ)課程教學(xué)要求》（修訂稿），明確提出教學(xué)評(píng)價(jià)要采取形成性評(píng)估和終結(jié)性考核相結(jié)合的形式。行業(yè)英語(yǔ)不同于基礎(chǔ)英語(yǔ)，應(yīng)用教學(xué)全程考核來(lái)評(píng)定學(xué)生課程成績(jī)，即重視平時(shí)的形成性考核，強(qiáng)化實(shí)踐考核。根據(jù)高職教育對(duì)人才培養(yǎng)的目標(biāo)，酒店行業(yè)英語(yǔ)教學(xué)要求體現(xiàn)“以應(yīng)用為目的，重視創(chuàng)新，提高素質(zhì)”的原則，在以“能力為本位”教學(xué)理念的指導(dǎo)下，改革后的課程考核成績(jī)由平時(shí)考核、寫作考核、階段考核、期末卷面考核和情境口語(yǔ)考核等部分組成。具體分值比例為：①過(guò)程考核占主導(dǎo)地位（占70%），過(guò)程考核包括：平時(shí)表現(xiàn)10%、期中測(cè)試10%、寫作考核10%、情景實(shí)踐操作考核40%；②期末理論考核為輔（占30%）。書(shū)面及口語(yǔ)測(cè)試的結(jié)合，檢驗(yàn)了學(xué)生對(duì)于本門課程的掌握情況和熟練程度。在類型多樣的試題考核中，可以培養(yǎng)并鍛煉學(xué)生的應(yīng)變能力及靈活運(yùn)用的能力?？谡Z(yǔ)考試應(yīng)為學(xué)生營(yíng)造真實(shí)的服務(wù)氛圍并盡量貼近真實(shí)的工作場(chǎng)景，考核學(xué)生運(yùn)用所學(xué)句型、服務(wù)步驟解決問(wèn)題的能力及與客人溝通交流的能力。在階段和期末測(cè)試中仍采用閉卷形式，以考查學(xué)生英語(yǔ)基礎(chǔ)知識(shí)的掌握是否扎實(shí)牢固；口語(yǔ)測(cè)試還將聘請(qǐng)酒店專業(yè)人士同在校專任教師一起參與對(duì)學(xué)生口語(yǔ)運(yùn)用能力的測(cè)評(píng)。
以考試促進(jìn)教學(xué)，有利于把能力培養(yǎng)貫穿于教學(xué)始終，突出職業(yè)教育特色。無(wú)論是酒店行業(yè)英語(yǔ)還是其他的行業(yè)英語(yǔ)，在教學(xué)過(guò)程中都應(yīng)不斷改革和創(chuàng)新考核模式，以適應(yīng)高職院校英語(yǔ)教學(xué)的需要和社會(huì)的更高要求。
參考文獻(xiàn)：
[1]教育部成人高等教育英語(yǔ)教材編寫組.高職高專版英語(yǔ)：非英語(yǔ)專業(yè)?？朴肹M].北京：高等教育出版社，1999.
[2]劉黛琳，張劍宇.高職高專公共英語(yǔ)教學(xué)現(xiàn)狀調(diào)查與改革思路[J].中國(guó)外語(yǔ)，2009，（6）.
[3]曹瑩.大學(xué)英語(yǔ)考核內(nèi)容改革與實(shí)踐[J].遼寧工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2011，（05）.
調(diào)查記錄
我此次社會(huì)實(shí)踐的調(diào)查對(duì)象是__大酒店，調(diào)查的題目為《“員工第一”在__大酒店人力資源管理中的運(yùn)用》。我于20__年3月4日14：00—16：30走訪了__大酒店人力資源部富勇經(jīng)理，他向我介紹了__大酒店員工的招聘、錄用及培訓(xùn)，員工的福利等情況，并借閱了__大酒店《員工手冊(cè)》和20__年度__大酒店各部培訓(xùn)記錄。3月6日14：00—17：00再次走訪富經(jīng)理，在他的帶領(lǐng)下我參觀了__大酒店的員工食堂、員工宿舍及員工活動(dòng)中心，同時(shí)向我介紹了酒店如何與員工溝通、如何讓員工參與管理。我于20__年3月14日完成初稿，經(jīng)指導(dǎo)老師審閱后，于3月18日定下此稿。
自我鑒定
我是__廣播電視大學(xué)直屬學(xué)院“人才培養(yǎng)模式改革和開(kāi)放教育試點(diǎn)”管理學(xué)科工商管理本科20__秋的學(xué)員，通過(guò)在校近三年的學(xué)習(xí)，掌握了現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)管理的基本知識(shí)、基本理論。此次參加學(xué)校組織的社會(huì)實(shí)踐，我根據(jù)所學(xué)的有關(guān)企業(yè)人力資源管理的知識(shí)，選擇了__市一家金牌老字號(hào)酒店——__大酒店為調(diào)查對(duì)象，通過(guò)走訪該酒店的人力資源部經(jīng)理，查閱酒店的《員工手冊(cè)》及20__年度酒店各部門培訓(xùn)記錄，以《“員工第一”在__大酒店人力資源管理中的運(yùn)用》為題，寫了這篇調(diào)查報(bào)告。
通過(guò)此次社會(huì)實(shí)踐，使我更深刻地認(rèn)識(shí)到人力資源管理在企業(yè)中的重要性：企業(yè)只有重視人力資源的管理，才能有一支高素質(zhì)的員工隊(duì)伍，才能取得良好的效益。由于所學(xué)知識(shí)有限，只能對(duì)企業(yè)人力資源的部分進(jìn)行分析，因而無(wú)法做到全面的、深層次的分析。
一、員工的招聘和錄用
__大酒店在員工的招聘和錄用工作中將主動(dòng)權(quán)掌握在自己手中，通過(guò)嚴(yán)格的面試、錄用測(cè)驗(yàn)等不獲得求職者的信息，從而判斷求職者的技能、知識(shí)是否與工作要求相符。同時(shí)，酒店在招聘員工時(shí)也向求職者全面客觀的介紹酒店情況，員工工作的內(nèi)容、要求，酒店所能為員工提供的培訓(xùn)、晉升、薪酬、福利等，使求職者能從這些信息中判斷自己對(duì)所應(yīng)聘的工作是否滿意，是否能勝任其職。這一做法將有助于__大酒店選擇到更優(yōu)秀的員工，也有助于員工堅(jiān)定其在酒店長(zhǎng)期工作和奮斗的信心，增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力。
二、重視員工的職業(yè)生涯計(jì)劃，滿足員工個(gè)人發(fā)展需要
__大酒店從員工進(jìn)店開(kāi)始就指導(dǎo)員工確定自身的職業(yè)目標(biāo)，幫助其設(shè)計(jì)個(gè)人的成長(zhǎng)計(jì)劃，并為員工提供適當(dāng)?shù)陌l(fā)展機(jī)會(huì)。這樣做減少了員工的流失，提高了員工的滿意感。
酒店大酒店采用的較為有效的職業(yè)生涯開(kāi)發(fā)實(shí)踐方法有如下幾種：
（一）重視員工培訓(xùn)
在酒店迅猛發(fā)展的今天，__大酒店的管理者認(rèn)識(shí)到人是酒店成功諸因素中的第一要，只有高素質(zhì)的員工才能提高酒店的競(jìng)爭(zhēng)力。他們不只強(qiáng)調(diào)短期的經(jīng)濟(jì)效益，并不因?yàn)榕嘤?xùn)工作會(huì)增加企業(yè)成本費(fèi)用、降低利潤(rùn)額而勿視對(duì)員工的培訓(xùn)。因而，__大酒店的管理者本著“員工第一”的原則，重視員工的培訓(xùn)工作，給他們提供各種再充電的機(jī)會(huì)。針對(duì)員工的特點(diǎn)提供一系列的培訓(xùn)指導(dǎo)，除了課堂培訓(xùn)外還有臨時(shí)主管負(fù)責(zé)等參與式、啟發(fā)式等多種方式。員工培訓(xùn)是全方位的，除了各種崗位技能培訓(xùn)，還有全面的素質(zhì)培訓(xùn)。
（二）建立店內(nèi)招聘系統(tǒng)
__大酒店應(yīng)采取公開(kāi)方式如布告牌向全體員工提供空缺職位的信息，使符合要求的員工有機(jī)會(huì)參與應(yīng)征。同時(shí)，在酒店職位發(fā)生空缺時(shí)，首先應(yīng)在店內(nèi)進(jìn)行公開(kāi)招聘補(bǔ)充，鼓勵(lì)員工只要好好干就有提升機(jī)會(huì)，給員工以發(fā)展的空間。當(dāng)酒店內(nèi)無(wú)法補(bǔ)充時(shí)，再?gòu)牡晖膺M(jìn)行補(bǔ)充。
（三）定期的工作變動(dòng)
酒店員工特別是服務(wù)第一線的員工通常工作比較單一。員工長(zhǎng)期從事重復(fù)的工作容易產(chǎn)生厭煩情緒，服務(wù)質(zhì)量也會(huì)降低。__大酒店通過(guò)工作輪換，安排臨時(shí)任務(wù)等途徑變動(dòng)員工的工作，給員工提供各種各樣的經(jīng)驗(yàn)，使他們熟悉多樣化的工作。通過(guò)員工交叉培訓(xùn)、工作輪換，既可以在一定程度上避免員工對(duì)單調(diào)崗位工作的厭煩，提高員工的工作積極性
，又能節(jié)約酒店人力成本。此外，通過(guò)輪崗，使員工不僅掌握多種崗位的服務(wù)技能，同時(shí)還熟悉其他崗位的服務(wù)程序，有助于提高部門之間工作的協(xié)調(diào)。
（四）為員工提供自我評(píng)估的工具
員工要樹(shù)立正確的職業(yè)發(fā)展計(jì)劃必須要充分認(rèn)識(shí)自己、了解自己，從而才能確定切實(shí)可行的職業(yè)目標(biāo)。__大酒店采用了一套《人才基本素質(zhì)測(cè)評(píng)軟件》為員工進(jìn)行自我評(píng)估提供幫助，該軟件可以對(duì)每一位申請(qǐng)職業(yè)生涯設(shè)計(jì)的員工進(jìn)行測(cè)試，通過(guò)測(cè)試，測(cè)試者能了解到自己最大的潛能和最適合從事的職位，從而能很快確定自己的發(fā)展方向，并在實(shí)踐中最大限度的發(fā)揮自己的潛能。
（五）提供多種晉升途徑
酒店中，服務(wù)第一線的員工往往發(fā)展前途只有一條，便是提升到管理崗位。盡管不少優(yōu)秀的服務(wù)人員經(jīng)過(guò)培訓(xùn)和鍛煉后走上了管理崗位，并且完全能夠勝任行政管理。然而，也有不少優(yōu)秀的服務(wù)人員卻無(wú)法做好行政管理工作，或者不喜歡從事行政管理工作，而服務(wù)工作第一線卻失去了一批骨干。
對(duì)此，__大酒店為前臺(tái)服務(wù)人員和后臺(tái)服務(wù)人員制定了兩類不同的晉升制度，并為每個(gè)職位設(shè)立幾個(gè)不同的等級(jí)。優(yōu)秀的服務(wù)人員可晉升職位級(jí)別，增加工資，卻不必脫離服務(wù)第一線。不同等級(jí)的服務(wù)員需承擔(dān)不同的職責(zé)。例如：高級(jí)服務(wù)員不僅需完成自己的服務(wù)工作，而且需要培訓(xùn)新服務(wù)員。這樣，既可以實(shí)現(xiàn)酒店對(duì)優(yōu)秀員工的有效吸引力，又可以使企業(yè)達(dá)到合理用人的目的。
三、加強(qiáng)與員工溝通，促使員工參與管理
酒店的成功離不開(kāi)員工的創(chuàng)造性、積極性的發(fā)揮。作為服務(wù)第一線的員工，他們比管理者更了解顧客的需求和要求，更能發(fā)現(xiàn)工作中存在的問(wèn)題。為此，__大酒店為員工營(yíng)造了一種和諧的大家庭氣氛，使員工能充分發(fā)表意見(jiàn)，積極參與管理，如總經(jīng)理接待日等方式，通過(guò)與員工雙向溝通，使酒店管理者可以做出更優(yōu)的決策，
此外，__大酒店的管理者不僅加強(qiáng)與企業(yè)現(xiàn)有員工之間的溝通，而且也要重視與“跳槽”員工的交流，因?yàn)楣芾碚哒J(rèn)為這些員工往往比酒店現(xiàn)有員工更能直接、詳實(shí)的指出經(jīng)營(yíng)管理中存在的問(wèn)題。通過(guò)深入了解員工“跳槽”的原因，采取相應(yīng)的措施，以便更好解決酒店經(jīng)營(yíng)管理中存在的問(wèn)題。
__大酒店讓員工參與管理，進(jìn)一步發(fā)揮了員工的主觀能動(dòng)性，增強(qiáng)了員工的工作責(zé)任感，使員工更清楚的了解管理人員的要求和期望，更愿和管理人員合作，做好服務(wù)工作。此外，該酒店除了鼓勵(lì)員工參與管理之外，還進(jìn)一步采用授權(quán)方式，把一部分決策下放給員工，讓員工根據(jù)具體情況對(duì)客人的問(wèn)題做出迅速的反應(yīng)，這樣極大的激發(fā)了員工的積極性。
四、關(guān)心員工的生活
相對(duì)于其他行業(yè)來(lái)說(shuō)，酒店員工一般工作壓力較大，可自由支配的時(shí)間較少，__大酒店的管理者從生活上多關(guān)心員工，為員工提供各種方便。首先，管理者應(yīng)高度重視員工宿舍，員工餐廳的建設(shè)，為員工提供各種文體活動(dòng)場(chǎng)所，豐富員工的業(yè)余精神生活，真正為員工營(yíng)造一個(gè)“家外之家”。其次，管理人員還對(duì)員工進(jìn)行感情投入。在節(jié)日、員工生日的時(shí)候送上賀卡、禮物等表示祝福。如果員工家里有什么困難，盡力提供支持與幫助，解除了員工的后顧之憂。
五、建立合理的薪酬體系
__大酒店從員工的需要出發(fā)，建立了一套完善的報(bào)酬體系。它包括直接報(bào)酬、間接報(bào)酬、非金錢性報(bào)酬三方面內(nèi)容。
（一）直接報(bào)酬
直接報(bào)酬主要指酒店為員工提供的基本工資、加班費(fèi)、津貼、獎(jiǎng)金等。為了提高服務(wù)人員的待遇，酒店推行以崗位工資為[本文來(lái)源于文秘站-www,,找范文請(qǐng)到文秘站網(wǎng)]主的崗職工資制度。崗職工資制是從總經(jīng)理到員工按決策層、領(lǐng)導(dǎo)層、服務(wù)層分成許多級(jí)別，各級(jí)別有因技術(shù)工種的不同有所不同的工資制度。這樣可以避免單純按行政級(jí)別來(lái)劃分工資高低，工作多年的服務(wù)人員的工資還比不上初出茅廬的管理人員的工資的不合理的現(xiàn)象。
（二）間接報(bào)酬
間接報(bào)酬主要指員工的福利。__大酒店采用統(tǒng)一的方式，為員工提供醫(yī)療保險(xiǎn)、養(yǎng)老金、帶薪假期等福利。
（三）非金錢性報(bào)酬
1.旅游管理專業(yè)本身所具有的特點(diǎn)是課程重構(gòu)的基礎(chǔ)
首先，旅游管理專業(yè)重實(shí)踐操作的特點(diǎn)，要求在課程的設(shè)置更應(yīng)重視培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐能力；第二，由于旅游行業(yè)所提供的產(chǎn)品更多是無(wú)形的服務(wù)性產(chǎn)品，這就決定了行業(yè)人員除了具備相關(guān)的技能之外，還應(yīng)具有更多的非智力因素，如組織管理能力、人際交往能力、團(tuán)隊(duì)合作能力、決策應(yīng)變能力等，這正好吻合了CBE內(nèi)涵中提到的能力要求。
2.目前本科旅游管理專業(yè)課程體系現(xiàn)狀是進(jìn)行重構(gòu)的客觀需要
目前本科旅游管理專業(yè)現(xiàn)有的課程體系總體的現(xiàn)狀是課程理論性較強(qiáng)，而實(shí)踐性較弱，難以體現(xiàn)旅游管理專業(yè)的自身規(guī)律和特點(diǎn)。雖然本科旅游管理專業(yè)也重視實(shí)踐實(shí)習(xí)，但更多的是簡(jiǎn)單的操作實(shí)習(xí)，難以從根本上培養(yǎng)學(xué)生的能力，因此容易造成本科學(xué)生在學(xué)習(xí)中出現(xiàn)重視理論，而忽視實(shí)踐的問(wèn)題，導(dǎo)致在就業(yè)中出現(xiàn)“高知低能”的結(jié)果。
二、運(yùn)用CBE對(duì)本科旅游管理專業(yè)課程進(jìn)行開(kāi)發(fā)與重構(gòu)過(guò)程
(一)以技能為需要分析職業(yè)崗位
本科旅游管理專業(yè)按照職能崗位可分為兩個(gè)大方向，即飯店管理方向和旅行社管理方向，具體涉及的職業(yè)崗位如下：
1.前廳服務(wù)員。崗位要求：能夠熟練運(yùn)用前廳接待服務(wù)知識(shí)和操作前廳各種設(shè)備，處理對(duì)客接待、問(wèn)訊、收銀、行李、話務(wù)等工作，并能靈活地處理對(duì)客服務(wù)中出現(xiàn)的各種問(wèn)題。技能要求：國(guó)家職業(yè)資格“前廳服務(wù)員”、國(guó)家職業(yè)資格“公關(guān)員”(中級(jí))。
2.客房服務(wù)員。崗位要求：掌握房務(wù)知識(shí)，負(fù)責(zé)樓層的清潔保養(yǎng)和對(duì)客服務(wù)工作，保障樓面的安全，能處理各種突發(fā)事件，待人接物熱情、反應(yīng)靈敏，使樓層服務(wù)的各環(huán)節(jié)順利運(yùn)行。技能要求：國(guó)家職業(yè)資格“客房服務(wù)員”(中級(jí))。
3.餐廳服務(wù)員。崗位要求：必須具有豐富的服務(wù)知識(shí)和嫻熟的服務(wù)技能及靈活處理突發(fā)事件的能力，將精美可口的佳肴和盡善盡美的服務(wù)有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，讓客人在物質(zhì)上和精神上獲得滿足，達(dá)到餐飲服務(wù)的最佳效果。技能要求：國(guó)家職業(yè)資格“餐廳服務(wù)員”、國(guó)家職業(yè)資格“營(yíng)養(yǎng)配餐員”(中級(jí))。
4.酒吧服務(wù)員。崗位要求：熟練掌握酒吧接待服務(wù)基本知識(shí)和酒水的配制及茶藝技能，能進(jìn)行酒吧調(diào)酒、酒水推銷或茶食推銷、茶藝展示等酒吧服務(wù)工作。技能要求：國(guó)家職業(yè)資格“調(diào)酒師”、國(guó)家職業(yè)資格“茶藝師”(中級(jí))。
5.導(dǎo)游員。崗位要求：能夠熟練運(yùn)用相關(guān)知識(shí)和導(dǎo)游基本操作技能，獨(dú)立地分析、處理各種問(wèn)題，完成旅行社委派的旅游團(tuán)隊(duì)接待工作。技能要求：全國(guó)導(dǎo)游資格證。
6.旅行社計(jì)調(diào)員。崗位要求：能夠熟練地應(yīng)用旅行社的各種設(shè)備，核算團(tuán)隊(duì)價(jià)格，聯(lián)系目的地旅行社、調(diào)度導(dǎo)游、旅游汽車公司等相關(guān)接待部門，完成旅行社的接待協(xié)調(diào)工作。技能要求：全國(guó)導(dǎo)游資格證。7.旅行社外聯(lián)員。崗位要求：能夠利用各種信息，主動(dòng)地協(xié)調(diào)、聯(lián)系旅行社主要合作單位、完成旅行社的各種旅游線路的設(shè)計(jì)、旅游產(chǎn)品的促銷和招攬客源的工作。技能要求：全國(guó)導(dǎo)游資格證，國(guó)家市場(chǎng)推銷員(中級(jí))。
(二)以能力為核心重構(gòu)課程體系
課程設(shè)置：以CBE提出的“以能力培養(yǎng)為中心”為原則，本科旅游管理專業(yè)課程體系設(shè)置按課程性質(zhì)可分為“通識(shí)教育課程”、“學(xué)科專業(yè)課程”和“實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)”。在這課程體系中，從三個(gè)層面分別培養(yǎng)學(xué)生的基本素質(zhì)、行業(yè)技能和崗位能力，充分貫徹CBE提出的知識(shí)(與本專業(yè)相關(guān)的知識(shí)領(lǐng)域)、態(tài)度(動(dòng)機(jī)、動(dòng)力情感領(lǐng)域)、經(jīng)驗(yàn)(活動(dòng)領(lǐng)域)，反饋(評(píng)估、評(píng)價(jià)領(lǐng)域)，最終形成綜合職業(yè)能力。
(1)通識(shí)教育課程設(shè)置：基本原理、思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、中國(guó)近現(xiàn)代史綱要、大學(xué)計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)、大學(xué)英語(yǔ)、就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)等。
(2)學(xué)科專業(yè)課程設(shè)置：學(xué)科專業(yè)課程分為基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程。基礎(chǔ)課程為西方經(jīng)濟(jì)學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)、管理學(xué)原理、旅游學(xué)概論等；專業(yè)課程中的必修課為酒店管理概論、旅行社經(jīng)營(yíng)管理、導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)、導(dǎo)游業(yè)務(wù)、旅游市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)、旅游心理學(xué)等。同時(shí)在專業(yè)課程中也為學(xué)生提供了一系列選修課，設(shè)置關(guān)于旅游新業(yè)態(tài)的相關(guān)課程，如溫泉旅游、郵輪服務(wù)與管理、旅游美學(xué)、休閑旅游等，學(xué)生可根據(jù)興趣好愛(ài)進(jìn)行選修。
(3)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)置：在課程體系別獨(dú)立設(shè)置了實(shí)踐環(huán)節(jié)，具體包括四個(gè)部分，分別是校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、校外實(shí)踐、技能鑒定和頂崗實(shí)習(xí)。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)主要通過(guò)崗位能力課程的仿真實(shí)訓(xùn)，如旅行社導(dǎo)游與計(jì)調(diào)技能實(shí)訓(xùn)、酒店崗位能力實(shí)訓(xùn)等，讓學(xué)生掌握符合本科旅游管理的專業(yè)基本技能；校外實(shí)踐主要是將學(xué)生送到校外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地，接受現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，掌握職業(yè)崗位的實(shí)際專業(yè)技能，技能鑒定環(huán)節(jié)是在職業(yè)技能鑒定前，對(duì)學(xué)生進(jìn)行技能強(qiáng)化培訓(xùn)，掌握國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的專業(yè)技能。頂崗實(shí)習(xí)在學(xué)生在畢業(yè)前，可選在到旅行社、酒店、景區(qū)景點(diǎn)等相關(guān)部門，進(jìn)行為期半年的綜合實(shí)習(xí)，專業(yè)教師要在實(shí)習(xí)期間指導(dǎo)學(xué)生，學(xué)生在實(shí)習(xí)結(jié)束后完成實(shí)習(xí)報(bào)告，為進(jìn)入工作單位奠定基礎(chǔ)。
三、結(jié)語(yǔ)
